Рецепт соленых помидор в бочке: Засолка помидоров в бочках — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

• по 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько штук стручкового перца
• 15 г чеснока
• листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

• 10 кг плодов;
• 20 г сухой горчицы;
• листья смородины;
• 350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

• эмалированная кастрюля с крышкой;
• томаты небольшого размера;
• корень хрена;
• укроп;
• несколько стручков перца;
• соль;
• чеснок;
• листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

1. Помидоры – 20кг
2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
3. Чеснок – 10 зубчиков
4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
5. Хрен – 10 листов
6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
7. Листья черной смородины – 30шт
8. Листья вишни – 30шт
9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

1. Бочка – 30л
2. Проточная вода
3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 3шт
4. Листья вишни – 3шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску
7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 1-2шт
4. Листья вишни – 1-2шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску

Слой 4.

1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!! Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует

перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• чеснок – 7-8 зубков;
• укроп – 4-6 зонтиков;
• листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
• хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, рассортировать.
2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
• зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• сельдерей – 6-7 стеблей;
• соль – 50-60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
5. Аккуратно влить рассол.
6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сельдерей – 5-6 стеблей;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• соль – 50 г;
• мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• перец горький – 2 шт.;
• чеснок – 10-12 зубков;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
• соль каменная – 300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
5. Уложить начиненные помидоры.
6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

1. Во-первых, где искать булыжник?
2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

• Листья и корень хрена;
• зелень укропа;
• веточка тархуна;
• листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

• 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

 

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
• Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
• Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

 

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Помидоры (средней величины) — 3 кг.
• Сельдерей черешковый — 1 пучок.
• Чеснок (головка) — 1 шт.
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
• Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
5. Чеснок делим на дольки и чистим.
6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

 

Бабушкин рецепт засолки помидоров в бочке

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

Для приготовления такой засолки понадобятся:

Как солить:

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Источник

В чем плюсы бочковой засолки

Деревянные кадки, бочонки, бочки появились, когда стеклянной тары еще не было. Любые овощи, включая помидоры, засоленные в емкости из древесины, отличаются превосходным вкусом.

Среди других плюсов деревянных бочек можно отметить экологическую безопасность, прочность. При правильной подготовке в них не развивается плесень.

Подготовка к засолке

Накануне выполнения работ по засолке томатов бочку заливают водой полностью на 2-3 часа. Это позволит устранить возможные щели, которые образуются при высыхании дерева.

Для чистки пищевую соль растворяют в горячей воде и обрабатывают внутренние, а также внешние поверхности. После ополаскивания чистой водой необходимо пролить всю емкость кипятком. Для пропаривания опытные кулинары при возможности укладывают на дно раскаленный камень, на который льют немного кипящей воды. Накрыв плотной крышкой, выдерживают несколько часов.

Как подготовить бочку к засолке?

Некоторые хозяйки стеклянной таре в консервации предпочитают бочку и способ засола как заготовку. Такая тара является подходящей емкостью для хранения томатов в соленом виде. Тем более, именно в ней происходит улучшение вкуса овощей. Лучшей по праву считают бочку, выполненную из дуба.

Во время процесса соления наблюдается экстракция составляющих дерева. Поэтому помидоры приобретают особые вкусовые качества. Не зря виноделы чаще всего выбирают бочку из дуба. Крепкое дерево имеет долгий срок службы, а также устойчиво к перепаду температур.

При покупке бочки необходимо проверить качество изготовления, а также присутствии клея, которого быть не должно.

Как только бочка приобретена, ее нужно подготовить к засолке:

Правила хранения домашней консервации

Как показывает практика, в домашних условиях очень сложно обеспечить томатам идеальные условия, но стремиться к ним необходимо.

Самым лучшим местом для хранения считается прохладный подвал. Если его нет, то тогда заготовки требуется поместить на балкон. Но в таком случае употребить их необходимо будет до морозов. Также хранить томаты можно в холодильнике. Самое главное, чтобы на поверхности рассола не образовалась плесень.

Чтобы свести к минимуму вероятность образования плесени опытные хозяйки советуют на салфетку насыпать небольшое количество горчичного порошка и прикрыть ею готовый продукт.

Каждая хозяйка самостоятельно выбирает наиболее подходящий рецепт для засолки помидоров. Самое главное учитывать все нюансы и четко соблюдать дозировку. После приготовления томатов их нужно хранить в специальных условиях, которые также оказывают непосредственное воздействие на вкусовые качества.

Источник

Как засолить помидоры в бочке: бабушкины рецепты

Чтобы правильно и вкусно засолить томаты, хорошо воспользоваться так называемыми «бабушкины рецептами». В них рецептура проверена временем, как и поэтапность засола. Популярные рецепты включают традиционный способ, острое соленье, с добавлением лаврового листа, горчицы и другие.

Традиционный способ

Методика считается самой простой. С ней справится даже неискушенный в кулинарном искусстве «повар». Компоненты подобраны для придания овощам особого запаха и вкуса.

Ингредиенты на 10-ти литровую бочку:

Приготовление:

Подготовить помидоры не слишком различные по размеру, целые, без повреждений. Дно банки устелить листиками растений. Сверху присыпать укропной зеленью и кусочками корешка хрена.

Уложить овощи плотно с расчетом закладки в 3 ряда до верхушки кадки. Рассол: закипятить воду, добавить соль. Остудить. Залить трехслойные помидоры до верха, где будет находиться гнет. Традиционный способ рассчитан на выдержку засолки в 6 – 7 недель.

В холодном рассоле без уксуса

Рецепт отличается быстрым приготовлением. Блюдо подойдет для людей, у которых непереносимость уксуса или проблемы с органами ЖКТ, вызванные из-за его употребления. Закуска получается нежной, не слишком соленой и не кислой, без послевкусия остроты.

Ингредиенты на 10-ти литровую бочку:

Приготовление:

Выбрать, помыть помидоры. С поврежденной кожицей не подойдут. Рассол: проварить в кипятке соль, сахарный песок в течение 2 минут. Остудить до комнатной температуры. Лук и перчик болгарский порезать колечками или полукольцами, чеснок – пластинами.

Дно бочки выложить сначала листиками растений, после порезанными овощами. Притрусить петрушкой, укропом. Далее – слой помидоров. Томаты выкладывать рядами, создавая между ними, слой повторяющий нижний. Последний – накрыть зеленью, залить рассолом. Должно остаться 2 см для закладки марли, которую нужно менять с появлением плесени. Выдержать в течение месяца в прохладном помещении.

Процесс отборки и укладки

Сначала занимаются сортировкой томатов. Они могут быть разные по величине и степени созревания. Естественно, помидоры будут иметь единый вкус, если в одну бочку класть примерно одинаковые ягоды. Желательно выбирать свежие упругие плоды без порчи. Их тщательно промывают. Плодоножки удаляют аккуратно, следят, чтобы при этом не лопнул помидор.

Перед засолкой на дно бочки или кадки кладут ошпаренные кипятком молодые веточки или листья чёрной смородины. Своеобразная приправа обладает устойчивым ароматом и особенным привкусом, поэтому используется при засолке и консервировании. Добавляются и другие пряности:

Каждая из них обогащает соленье своим специфическим вкусом. Затем до середины ёмкости плотненько укладывают помидоры. Если томаты будут свободно себя чувствовать в рассоле — есть риск получить пересоленный продукт. После добавления оставшейся части специй бочку наполняют помидорами, заливают рассолом и ставят в погреб примерно на 20 дней.

При приготовлении рассола обычно используют 70–80 г соли на 1 л воды. Каждая хозяйка находит для себя свои рецепты, как солить помидоры в бочке. Соблюдая определённые пропорции, получает проверенный способ приготовления вкусных томатов и делится им с другими.

Готовим бочку к засолке

Для того чтобы приготовить соления в бочке, потребуются емкости разных деревянных пород. Но не хвойные, потому что им свойственно придавать томатам характерный смолистый, немного неприятный запах. Если процесс засолки проходит в домашних условиях, то желательно использовать тары от десяти и более литров, но не пятидесяти. Бутыли, банки из стекла, глиняные горшки до пятнадцати литров также отлично подходят.

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Рецепт приготовления бочковых томатов

Перед тем как приступить к приготовлению, тару нужно тщательно вымыть с содой, ополоснуть кипятком, холодной водой и высушить. Требуется учесть, что в нее помещается не более 60% от объема. Поэтому на 50-литровую бочку берут тридцать килограмм томатов, на 20 литров – двенадцать килограмм и так далее. В стеклянные емкости помещается только половина от объема, то есть пять килограмм в десятилитровую банку.

Чтобы засолить помидорчики, важно выбирать покрасневшие, розовые плоды с плотной мякотью. Зеленые томаты не такие вкусные и полезные при засолке. Именно поэтому их так редко можно встретить в засоленном виде. Они должны быть целые, без единой трещинки, не пораженные заболеваниями и одинакового размера.

Сливовидные томаты – наиболее пригодные для засолки, так как имеют сравнительно небольшие размеры и плотную мякоть.

Ингредиенты для рецепта на каждые десять килограммов томатов:

Если отсутствуют листья селеры, черной смородины или петрушки, можно использовать больше укропа. Помидоры плотно укладывают в тару, которая была заранее помыта или стерилизована, потом заливают раствором из 5-процентной соли. На каждые двенадцать литров берут в среднем 600 или 700 грамм соли.

Когда засаливают помидорчики в бочке, плоды всплывают. Чтобы этого не произошло, их накрывают крышками из жести и оставляют на шесть дней, чтобы прошел первый период брожения и отошли газы.

Правильные томаты

Помидоры, которые планируется засолить, могут быть разными по размеру и степени спелости. Они будут иметь примерно один вкус и разную упругость. Зеленые помидоры будут крепче, а красные – мягче. Важно, чтобы томаты были свежими, не подвявшими и без изъянов.

Перед засолкой томаты нужно хорошо промыть и проследить, чтобы места соприкосновения томата с грядкой были отмыты особенно тщательно. Черешки нужно аккуратно удалить. Нельзя рвать их так, чтобы помидоры травмировались и лопались.

На дно подготовленной (тщательно отмытой, обработанной каустической содой и кипятком) бочки кладут чисто вымытые молодые черносмородиновые и веточки. Некоторые хозяйки стараются брать только лист, а другие – ошпаренные веточки без листа. Некоторые хозяйки еще берут вишневый лист. Другие считают, что он хорош только для засолки огурцов. Еще стоит добавить:

• чеснок,
• укропное семя или зонтики,
• перец (любой по вкусу),
• эстрагон и пр.

Многие хозяйки считают, что томаты отлично сочетаются со вкусом и ароматом болгарского перца. Для засолки перец необходимо помыть и почистить, удаляя семена.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры в бочках – очень вкусное блюдо, готовить которое совсем несложно. Ингредиенты для приготовления закуски:

Первым делом зеленые помидоры требуется помыть и нарезать кубиками, так же поступить с перцем. Морковь, лук, чеснок и перец чили натереть на терке и сложить все овощи в одну большую кастрюлю. После налить масло и кипятить в течение пяти минут.

Спустя время, когда помидоры остынут, добавить уксус, соль и сахарный песок. Томить смесь на слабом огне еще в течение получаса. После томаты разложить в бочки и банки, заранее стерилизованные на огне в духовой печи или в кипящей воде с крышками. Тару закрыть и убрать под теплое одеяло до остывания.

Спустя пару дней, когда овощи остынут, их можно отправить на хранение в темное и прохладное место до зимы: погреб, гараж или кладовку. Важно следить за температурой и влажностью воздуха в помещении.

После вскрытия банок помидоры нельзя хранить в холодильнике более полутора недель, а в открытом помещении около двух дней, потому что они быстро забродят и испортятся. Держать томаты в бочках можно всего полтора месяца.

Соленые помидоры в ведре

Соленые помидоры в ведре

Солить помидоры в банке – привычное дело. А вот технология приготовления соленых помидор в ведре знакома не всем. Томаты в данном случае получаются с типичным бочковым вкусом. Сомневаетесь? Этот рецепт сможет развеять все ваши сомнения по поводу засолки помидор в ведре!

Квашеные зеленые помидоры в ведре

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусную закуску из зеленых помидоров. Квасятся они в обычном пластиковом 10-литровом ведре и по вкусу будут, как бочковые. Закуску можно есть только через 2 недели.

Бочковые помидоры в ведре

Засолка помидоров в ведре делает помидоры со вкусом бочковых и является очень удобным способом заготовки томатов на зиму. При этом экономится время, не нужна трехкратная заливка и стерилизация. Для засолки выберите помидоры одинаковых размеров и степени зрелости. Во время хранения соленых помидоров на поверхности рассола всегда появляется плесень. Это нормальное явление. Плесень просто удаляется. Ведро можете взять любого размера.

Соленые помидоры в пластиковом ведре

Если у вас дома не оказалось ведра для засолки помидоров, вполне можно использовать для этого пластиковую тару. Закуска, заготовленная в пластиковом ведре, ничуть не уступает по вкусовым характеристикам оригинальной. И при этом готовятся соленые помидоры достаточно просто и быстро.

Бочковые помидоры с горчицей в ведре

Помидоры, которые практически неотличимы от бочковых можно приготовить в домашних условиях в ведерке. Главное – это наличие погреба или подвала, с температурой не выше десяти градусов. Сочные и насыщенные квашенные помидоры – невероятная закуска к любому столу. Попробуйте!

Маринованные зеленые помидоры в ведре

Хотите видеть вкусную маринованную закуску у вас на столе – тогда этот рецепт для вас! Маринованные зеленые помидоры без банок, стерилизации и кипячения. Просто складываем фаршированные чесноком помидоры в ведро, добавляем специи, заливаем водой и ставим их под гнет – все! Процесс приготовления очень простой, а в результате у вас получаются пикантные маринованные помидоры, которые отлично подходят к мясу, жаренному или отварному картофелю и многим другим блюдам на ваш вкус. Итак, приступим!

Бочковые помидоры в домашних условиях

Бочковые помидоры, приготовленные в домашних условиях? Да, это возможно! Для приготовления такой заготовки не обязательно использовать бочку – подойдут и обычные стеклянные банки или пластиковые емкости. Хранить же такую консервацию можно не только в подвале, вполне подойдет холодильник. Подготовив овощи и необходимые специи, вы приготовите помидоры за считанные минуты, останется лишь дождаться, когда они промаринуются.

Зеленые помидоры в ведре

Засолка зеленых помидоров не такой уж и сложный процесс, но получаются они очень вкусными и хрустящими. Существует множество разных способов заготовки зеленых помидоров, один из самых простых и удобных, – это засолка в ведре.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

Квашеные помидоры станут вкусной и аппетитной закуской к мясным блюдам и различным гарнирам. Это очень интересный деликатес, а потому его можно подавать и на праздничный стол. Удивите своих гостей оригинальным угощением!

Квашеные зеленые помидоры с начинкой

Квашенные зеленые помидоры – настоящий деликатес, который очень просто приготовить в домашних условиях. Такая закуска будет отлично смотреться на праздничном столе, а любое блюдо с ним станет гораздо аппетитнее. Убедитесь сами!

Что делать, если нет бочки?

Вместо бочки для засолки помидоров можно использовать пластиковые ведра, большие кастрюли, банки.

Чтобы приготовить томаты в ведерке, достаточно иметь следующий набор ингредиентов: 1 килограмм помидоров, сто грамм соли, две головки чеснока, укроп, петрушка, горчица, листья хрена и черной смородины по вкусу. Все овощи и зелень перемываются, после чего готовится соляной раствор.

Томаты складываются в тару бок о бок, чередуясь с зеленью и специями, заливаются теплым или холодным соляным раствором. Далее их закрывают крышкой и отправляют в холодильник на засолку. Открывать помидорчики можно уже спустя десять дней. Но лучше подождать месяц, чтобы получить ароматные, вкусные и сочные помидоры холодной засолки в ведре.

Иногда при данном способе может появиться плесень. Но ее не бывает, если ведро было стерильно чистое, а овощи помыты в горячей воде.

Источник

Секрет зеленых томатов

Кроме спелых красных или желтых плодов, можно засолить в бочке и зеленые. Классический рецепт острых томатов требует:

Для приготовления рассола на 5 литров воды уходит 300 г соли. Зеленые помидоры (5 кг) перебираются и моются. Лучше всего для засолки подойдут плотные неповрежденные плоды.

Сладкий (5 кг) и острый (5 шт.) перцы моются, очищаются от ножек и сердцевины. Затем стручки разрезаются на продольные полоски.

Моется и перебирается укроп (2 пучка) и петрушка (2 пучка). При желании их ветки руками рвутся на более мелкие. Зелень вишни или винограда тоже ополаскивается водой.

Очищается от шкурки, промывается холодной водой и нарезается дольками чеснок (5 головок).

Дно подготовленной емкости выкладывается листьями, на него кладется чеснок и зелень. Далее следует слой томатов вперемешку со сладким и горьким перцем. После вновь слой зелени и листьев.

Выложив последний слой из зеленых плодов и перцев, его посыпают укропом и заливают рассолом. Сверху кладут листья хрена и присыпают их горчицей. Заготовку накрывают марлей и ставят под гнет. Блюдо будет готово через 21 день.

Для более тщательного заполнения пустот банки встряхивают. Помидоры – отличный овощ для заготовки на зиму. Соление по старинным рецептам сохраняет внешний вид томатов и большую часть витаминного состава.

Источник

Подготовка емкости для засолки помидоров

Приготовленные на зиму бочковые помидоры в домашних условиях позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. А для того, чтобы их правильно приготовить и в дальнейшем не позволить испортиться необходимо перед засолкой тщательно подготовить емкости.

Банки

Перед тем как помещать помидоры в банки их требуется тщательно подготовить — в первую очередь хорошо вымыть.

Обратите внимание! При мытье банок особое внимание необходимо уделять горлышку и резьбе, так как именно в этих местах больше всего скапливается грязь и пыль.

Мыть крышки тоже обязательно. Делать это надо в проточной воде с использованием средства для мытья посуды.

После того, как банки и крышки будут вымыты их нужно простерилизовать. Наиболее оптимальным способом считается обработка горячим паром или прокаливание в духовке. Стерильность после такой обработки сохраняется на протяжении 2-3 часов. По истечении этого времени емкости требуется обеззараживать заново.

Ведра

Ведра перед засолкой в них помидоров надо тщательно вымыть. Лучше всего для этого использовать соду.

После тщательно ополоснуть емкость проточной чистой водой. Для того, чтобы ведра были пригодными для засолки помидоров они должны быть изготовлены из пищевого пластика.

Кастрюли

Для засолки помидоров можно использовать только эмалированную посуду, так как любая другая будет окисляться. Кастрюлю нужно тщательно вымыть с содой, а затем ополоснуть под чистой проточной водой.

Бочки

Бочка считается идеальной емкостью не только для хранения, но и улучшения вкуса овощей. Лучшей является дубовая, так как помидоры приобретают в ней ни с чем не сравнимый вкус.

После того как бочка будет выбрана и приобретена ее требуется подготовить к засолке.

Внимание! Если бочка новая, то ее надо предварительно замочить. В противном случае продукты будут окрашиваться в коричневый цвет, и впитывать в себя вредные вещества.

Для вымачивания бочку наполняют холодной водой и оставляют на три дня. После этого воду меняют. Продолжают процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем бочку требуется пропарить кипятком с укропом, накрыть пленкой и теплым одеялом до полного остывания. Завершающим этапом будет промывание ее теплой водой несколько раз, чередуя с холодной.

Если бочка уже ранее использовалась, то ее нужно хорошо помыть и изнутри обработать жесткой щеткой. Затем тщательно высушить и засыпать в нее около 2-3 кг негашеной извести, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 3 часа. После этого необходимо ее хорошо промыть.

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Существует масса тонкостей приготовления солений. Имеются общие рекомендации, которых стоит придерживаться, выбирая томаты для засолки.

Тонкости засолки томатов:

• Перед укладкой томатов в бочку ее необходимо дезинфицировать. Для этого ее моют с применением пищевой соды и обдают кипятком.
• Томаты стоит выбирать упругие и плотные. Не подходят для засолки перезревшие плоды. Дело в том, что в процессе укладывания их в банки, нижние ряды могут лопнуть под весом верхних.
• Готовые соленья лучше хранить в погребе непосредственно в бочках или банках.

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки
Ингредиенты:

• 10 кг томатов
• 2 л кипяченой воды
• 750 г соли
• Зонтики укропа
• Листики винограда
• Вишневые листья

Рецепт:

• Выберите упругие томаты и вымойте их. На дно бочки выложите листики и ряд томатов
• Присыпьте солью, выложите ряд листиков и снова выложите томаты
• Так необходимо делать до тех пор, пока бочка не наполнится доверху
• Сверху залейте водой и выложите зонтики укропа с виноградными листиками
• Накройте томаты гнетом и оставьте при комнатной температуре
• Как только они забродили, перенесите кадки в погреб

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Популярные рецепты бочковых помидоров

Готовить помидоры можно разными способами. Самое главное правильно выбрать сырье. Обязательно надо учитывать такой факт — чем спелее помидоры, тем быстрее они просолятся, но срок хранения у них будет сравнительно меньше. Если планируется длительное хранение, то предпочтение лучше всего отдавать бурым или зеленым овощам.

Обратите внимание! Не для всех рецептов подходят зеленые и бурые томаты. Если такие овощи неправильно приготовить, то существует вероятность развития отравления.

В зависимости от того, какой будет рецепт, помидоры бочковые подбираются определенной степени зрелости.

Способы засолки помидоров

Помидоры являются универсальным овощем. Для длительного хранения используется несколько способов:

Холодный способ

В русской кухне холодный засол считается одним из самых популярных. Объясняется это удобством и простой. Кроме этого томаты приготовленные таким образом получаются очень вкусными, тем более что чаще всего для приготовления не требуется даже добавлять уксус.

При холодном засоле овощи сохраняют природные полезные свойства и насыщаются бактериями-пробиотиками.

Единственным недостатком такого метода является то, что заготовкам требуется правильное хранение. Они сразу должны помещаться в холодные условия.

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры малосольные в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для соления помидоров началось задолго до появления стеклянных банок и остается популярным до сих пор.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Изготовлены из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, предотвращающими появление плесени и продлевающими срок хранения солений.

Бочки изготовлены из дуба и кедра, что способствует сквашиванию молока.

При солении помидоров удобно использовать бочки емкостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При посоле и хранении бочки накрывают деревянным кругом и сверху кладут каменный гнет.

При хранении в подвале бочки необходимо ставить на решетку для предотвращения появления плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это наполнить ее водой и дать время пропитаться.

Если ствол треснул и вода протекает, то при замачивании древесина будет набухать и перекрывать зазоры, и соответственно ее будет легче очистить.

Промыть солью и горячей водой.

Вымытую бочку ошпарить кипятком, если есть возможность, можно залить небольшим количеством кипятка и поставить горячий камень, затем накрыть крышкой и дать постоять, запарив.

Обработка паром необходима для дезинфекции и устранения запахов.

Теперь вы можете быть уверены, что вкус и качество помидоров будут отличными и сохранятся на всю зиму.

Помидоры маринованные в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г.

Листья хрена — 12-15 г.

Листья мяты — 3-5 г.

Перец чили — 2-3 г

Чеснок — 10-15 г.

Листья вишни — 3-4 шт.

Виноградные листья — 2-3 шт.

Листья черной смородины — 3-4 шт.

Солить помидоры лучше всего в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и трескаться.Соление помидоров разной степени спелости должно производиться в разных бочках.

Посол можно производить со специями и без них. Для маринования помидоров в бочке берите свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и эластичной мякотью.

Каждый слой томатов переложен слоем листьев смородины. Так что залейте все слои ствола. Верхний слой томатов покрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из измельченных на мясорубке помидоров.

Половина соли и горчицы расходуется при закладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5 ° С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму — любимое блюдо наших бабушек. Помидоры прекрасно сочетаются с другими блюдами и украшают стол. А сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как ее подготовить к маринованию?

Использование деревянной тары началось за много лет до появления стеклянных банок.Несмотря на это, засаливание бочковых помидоров на зиму в них до сих пор многие проводят, ведь полученные помидоры обладают непередаваемым вкусом. К преимуществам использования деревянных бочек можно отнести их надежность и экологичность продукции.

Кроме того, такая тара отличается антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, существенно продлевая срок эксплуатации. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку.Первый шаг — залелеем емкость с водой и даем немного времени (2-3 часа) намачиваться. Если деревянное изделие немного потрескалось, то после замачивания материал набухнет и закроет зазоры. Благодаря этому вымыть тару будет намного проще.

Лучше всего чистить ствол солью, растворенной в горячей воде. По окончании работы ошпарьте емкость кипятком, а по возможности положите на дно большой горячий камень, сверху залейте небольшим количеством кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит резервуару «отпарить», что удалит все посторонние запахи и убьет микробы. После того, как вы подготовили бочку, вымыли и почистили, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Для приготовления бочковых томатов на зиму необходимо использовать следующие ингредиенты:

• 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько кусочков перца чили
• 15 грамм чеснока
• виноградных листьев, смородины, вишни — 4 шт.

Помидоры должны быть крепкими, без повреждений. Помидоры нужно тщательно промыть и удалить с каждой плодоножки. Далее на дно бочки кладем 30% всех указанных специй, затем половину емкости опускаем в помидоры. При этом класть их желательно плотно, ведь вкус блюда зависит от плотности фасовки в бочках. Так, если плоды рыхлые, то после засолки они будут засолены. В середину снова кладем 30% взятых специй и выкладываем фрукты, сверху кладем остальные приправы.

Параллельно готовим специальный физиологический раствор. Расчет такой — для зеленых помидоров на ведро воды нужно взять около 800 г соли, для красных помидоров — около 1 кг соли. После приготовления раствор нужно процедить, затем его переливают в бочку и ставят емкость с помидорами в погреб.

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плода появилась плесень, ее необходимо периодически удалять.Чтобы свести к минимуму вероятность появления грибка, после того, как вы залили рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. желательно в небольших контейнерах до 50 кг. Чем больше ствол, тем выше вероятность того, что фрукт потрескается в процессе маринования. Также маринование томатов разной степени спелости рекомендуется проводить в разных емкостях.

350 грамм соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие помидоры.Их промывают, но не следует протирать помидоры — дайте воде просто стечь. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой помидоров и поливаем смесью сухой горчицы и соли. Сверху выложить листья смородины. Таким же образом уложите слоями остальные помидоры. Параллельно возьмите несколько помидоров и аккуратно их измельчите на мясорубке. Когда вы выложите последний слой фруктов в бочку, сверху накройте помидоры листьями смородины и полейте плоды с измельченными помидорами.Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место — главное, чтобы температура не превышала +5 ° С.

С приходом лета мы радуемся появившемуся огромному разнообразию фруктов и овощей. Мы их едим для того, чтобы пополнить запас витаминов в нашем организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготовляя консервацию на холодное время года. У каждой хозяйки есть свой секрет заготовки консервации.Но всегда хочется порадовать семью чем-то новым и необычным. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы всех удивить своим вкусом?

Секреты засолки помидора на зиму

Солить помидоры на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подходит тем, кто живет в малогабаритных квартирах. Принцип засолки во всех случаях одинаков и отличается только количеством соли, добавляемой в рассол.Обычная доля соли при засолке томатов составляет примерно 700 грамм на 10 литровую емкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Помидоры спелых и мягких сортов лучше солить в небольших емкостях до 50 литров, а твердые зеленые сорта помидоров — в бочках. Чтобы спелые сорта томатов при засолке не давились в бочке, их кладут рядами, при этом заменяют их листьями вишни, смородины или хрена и добавляют еще соли.

Соление помидора в бочке (бабушкины рецепты)

Перед тем, как засолить бочку с помидорами, замочите, промойте соленой и горячей водой и продезинфицируйте кипятком, чтобы удалить оставшийся запах.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (10 кг на маринование и помидоры)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• горчица сухая — 20 гр

Для маринования томатов таким способом используется томатное пюре вместо рассола.Готовится из перезрелых, но качественных помидоров, которые пролистываются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

Листья винограда и смородины, веточки укропа и другие специи укладываются на дно заранее подготовленной бочки. Затем томаты выкладываются и заменяются листьями винограда.

При заполнении бочки помидоры поливаются томатным пюре. Сверху стопки листьев хрена и перченой горчицы, чтобы избежать плесени. На крышке нужно поставить гнет, чтобы помидоры не всплыли.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• помидоры — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• Укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• перец острый — 15-20 гр

Подготовьте и вымойте помидоры и перец. На дно кадки выложите специи и пряности, а также листья хрена. Теперь кладем помидоры и нарезанный перец.

Переливание помидоров и перцев в листья и специи происходит в три этапа: в нижней части бочки, в середине и вверху.В конце залить рассолом, положить листья хрена и присыпать горчицей, а затем накрыть деревянной крышкой и прижать кокеткой, чтобы помидоры не поплыли. После появления брожения убрать кадку с помидорами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• помидоры — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• Укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• черный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — 8-10 л жидкости 500-700 г соли

Прежде всего, добавьте соль в чистую воду и сделайте рассол.Теперь в деревянную бочку на дно положить листья хрена, вишни и листья смородины, добавить укроп, чеснок и большую часть огурцов выложить на дно.

Снова перекладываем огурцы листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и намазываем овощи. Снова полейте листья и добавьте оставшиеся огурцы и помидоры.

Самую верхушку прикрываем листьями хрена и присыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень. Сверху накрыть крышкой и поставить гнет.В идеале их следует держать при комнатной температуре около недели для брожения, а затем их нужно убрать в погреб на три-четыре недели на предмет провисания.

Рецепт 4. Посол помидор в бочке на зиму обычным

• помидоры — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• перец острый — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• Лист смородины — 30-40 шт.
• вишневых листьев — 30-40 шт.
• 20-30 шт. Винограда
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 г соли для зеленых томатов и 800-1000 г для красных

Чтобы овощи не растрескались при мариновании, нужно выбирать бочку емкостью до 50 литров.Помидоры соответствуют одной спелости.

Пряности в бочке умещаются в три ряда: снизу, посередине и сверху.

Овощи укладывать плотно, чтобы они не пересолились.

В конце рассол перелить в бочку с помидорами, сверху положить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. Относим бочонок в погреб на хранение, а через две-три недели подаем помидоры к столу.

Соление зеленых помидоров в бочке (рецепты)

Рецепт 1.Острые помидоры в бочке на зиму

• помидоры зеленые — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец красный острый — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• Укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — 5 литров жидкости 250-300 г соли
• листьев смородины, винограда — 50-60 гр

Мои овощи. Нарезать перец стручками. В емкость выложите листья смородины, винограда и специи.Сверху залить помидорами, перцем и взболтать до герметичности. Снова перекладываем листья, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Оставшиеся помидоры залить перцем и залить рассолом. Сверху выложить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. В конце накрываем и кладем груз. Чтобы начать процесс брожения, мы оставляем помидоры на два-три дня в комнате, а затем переносим их в прохладное помещение и ждем 3-4 недели, пока они пропалют.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• помидоры — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• перец острый — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 штук
• лист вишни — 15-20 штук
• рассол — 5 литров жидкости 350-400 г соли

Перед тем, как засолить овощи в бочке, их нужно вымыть и приготовить на пару.Если овощи слишком жесткие, опустите их в кипяток на одну-две минуты.

Помидоры в бочку кладем рядами, периодически перекладывая их со специями и листьями смородины и вишни. Закладывая помидоры, нужно будет периодически встряхивать кадку, чтобы они легли более плотно и равномерно посолились. После закладки помидоров и специй залить приготовленным обычным способом рассолом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зеленых помидоров. В результате ствол накрывают крышкой и сверху кладут груз.Через три-четыре недели помидоры посолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зеленые помидоры с яблоками

• помидоры зеленые — 5 кг
• яблок — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 г
• черная смородина — 50 гр
• вишневых листьев — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• красный перец — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замочить, промыть и пропарить.На дно бочки выложить специи, листья смородины и вишню. Теперь кладем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно осели.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, значит, чтобы брожение началось быстрее, залить горячим рассолом. Сверху во избежание плесени положить листья хрена и горчицу, затем накрыть и прижать.

Помидоры особого цвета, соленые в бочках. К моменту появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму.Такая обработка не только позволила сохранить продукты надолго, но и придала им особый вкус и тонкий древесный аромат.

Для начала засолки необходимо подготовить бочку и сырье.

Емкость из дерева — это не просто посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется замочить; если он уже использовался, проверьте герметичность и хорошо промойте водой с содой. Вы можете узнать больше о том, как правильно готовить, эксплуатировать и хранить бочки, ванны, миски, ведра и ведра, из соответствующего руководства.Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Фермерская соль, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную эластичную мякоть и содержат достаточно сахара. Помидоры нужно выбирать так, чтобы они были одинаковой зрелости и размера, хорошо промыть, удалив плодоножку и стараясь не нарушить целостность кожуры.Также заранее необходимо приготовить специи и рассол.

Ниже мы представляем несколько рецептов, следуя которым вы сможете порадовать себя и близких традиционной русской засолкой.

Помидоры маринованные в бочке

На 1 кг помидора понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького перца, 15 г чеснока, 4 листика винограда. , вишня и черная смородина.

На дно подготовленной бочки насыпать 1/3 специй, а сверху помидоры.Сжав помидоры как можно плотнее, заполните емкость половиной из них. В них закладывают вторую треть специй и оставшиеся овощи. Сверху следует разместить остальные специи, сетку под гнет и небольшую нагрузку (чтобы помидоры полностью погрузились в рассол и не всплыли).

Теперь в бочку необходимо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды, и убрать в прохладное место.По мере необходимости следует добавлять заливку.

Периодически может появиться плесень — ее нужно будет удалить и хорошо промыть перекачивающим ополаскивателем с кипяченой водой. Чтобы избежать этого неприятного явления, вылейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению через 15-20 дней.

Бочонок томатов в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров берут 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Подготовленную бочку наполнить слоями черной смородины и помидорами (сверху и снизу должны быть листья), слегка присыпав их солью и горчицей.Обвалять на мясорубке помидоры горчицей и солью. При необходимости установите сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5 ° С.

Соление зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров берут 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г. чеснока, 15 г острого перца, 100 г черной смородины и вишневых листьев.

На дно чистой бочки насыпьте 1/3 общего количества специй и наполовину наполните ее помидорами.Снова выложите слой специй и сверху добавьте еще овощей. На них выложить оставшийся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и листья черной смородины. Приготовленный раствор из расчета 700 г соли залить 10 л воды. Установите небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетку) и храните емкость в прохладном месте для хранения. Зеленые бочковые томаты будут полностью готовы за 40-45 дней. В это время обязательно добавьте рассол, чтобы он полностью покрыл овощи.

При желании можно добавить к помидорам другие специи: хрен, перец горошком, сельдерей, листья дуба. Хорошей «компанией» могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

Степень соления помидоров зависит от спелости, размера и плотности их укладки. В наших рецептах приведены расчеты на средние фрукты.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

9 советов по посадке и выращиванию томатов | Блог сети DIY: Сделано + переделано

В прошлом году я поделился советом, который я узнал от успешных огородников, о том, как сажать помидоры в глубокие ямы или траншеи.Этот пост получил сотни комментариев читателей с вашими собственными приемами, советами и приемами по посадке и выращиванию удивительных помидоров (спасибо всем за то, что поделились!), Поэтому в этом году я поделюсь обзором ваших идей. Некоторые из них я пробовал раньше и могу подтвердить, что они работают, о других я слышал, но никогда не пробовал, а некоторые для меня совершенно новые.

Во-первых, давайте еще раз поговорим об этом глубоком посеве. Некоторые из вас высоко оценили эту практику, хотя большинство предпочитали просто сажать глубоко, а не в окопы.

Дик Маттингли говорит: «Для меня рытье траншей — это слишком много работы, но и занимает слишком много места. Я обнаружил, что более глубокие ямы намного проще — сажаю «глубокие» годами ».

И у неопознанного читателя есть дополнительный совет: «Жена также любит царапать или ломать поверхность (даже очень легко) основного стебля помидора, который уходит под землю. Насколько я понимаю, это способствует росту корней ».

Кто-нибудь знает, почему уловка «жены» может помочь?

Дженн Рэйвен говорит: «Каждое воскресенье после завтрака я беру свою яичную скорлупу и молотый кофе, кладу их в блендер и делаю кашицу, а затем кормлю свои розы и томаты!»

Практика Дженн хороша: кофейная гуща может вносить азот в почву и отталкивать слизней и улиток (как показывает это исследование в Орегоне), а яичная скорлупа добавляет кальций, помогая растениям томатов регулировать потребление влаги и предотвращать гниение кончиков цветков.

Я люблю следовать старинной традиции сажать сырое яйцо прямо в ямку с помидором. Это форма прямого компостирования, при которой материалы разрушаются и вносят питательные вещества непосредственно в почву. В этом году я посадил два помидора с яйцом в ямке, два без него, и собираюсь посмотреть, будет ли это иметь значение.

Английская соль была горячей темой в предыдущем посте о посадке томатов.И это горячая тема среди ученых. В то время как садоводы на протяжении поколений придерживались практики удобрений английской солью, содержащей магний, научных доказательств того, что это работает, мало. Фактически, он может лишить растения кальция. Поэтому лучше использовать английскую соль только в том случае, если анализ почвы показывает, что у вас мало магния. Тем не менее…

Лорел Ридж говорит: «Я выращиваю ОГРОМНЫЕ помидоры и делюсь ими со всеми соседями. Мой секрет: английская соль.Каждые пару недель я бросаю горсть вокруг основания каждого растения. Это помогает растениям усваивать питательные вещества из почвы. У меня были реликвии более 8 футов высотой и помидоры черри, дававшие больше помидоров, чем мы могли бы обработать ».

И Даниил говорит: «Для хороших помидоров и перца примерно раз в месяц обсыпайте растения английской солью. У вас будет больше помидоров и перца, чем вы думаете, что с ними делать ».

У Джерри Лавлейс есть особый рецепт, сочетающий в себе все три совета сверху: «Я беру 12 чашек отливки из червей, 1 чашку английской соли, 1/4 чашки пищевой соды, 12 яичных скорлупок (измельченных).Смешайте все вместе. 12 томатов, 1 стакан на растение, снимите 3/4 листьев, посадите боковые стороны примерно на 5 дюймов глубиной. Поставьте по одной чашке на каждый стебель. Мои растения томатов достигают примерно 9 футов в высоту ».

(Опять же, перед тем, как начать эту практику, лучше сначала пройти тест на почву.)

Я слышал раньше о том, чтобы сажать рыбу в яму с вашими овощами, но я не пробовал. Известно, что это традиционная практика американских индейцев прямого компостирования.

Джоэл говорит: Глубокая яма 18–24 дюйма, 1 большая туша лосося (только филе удалено, голова, хвост, позвоночник и лишнее мясо), две пригоршни костной муки, галлон или около того отливок червя, смешанных с почвой для заполнения, пару горстей овощных удобрений (подойдет Гарднер и Блум), засаживайте глубоко, как описано выше. Давайте для кормления некорневую подкормку червем из червей примерно раз в неделю ».

Кто-нибудь, кроме Джоэла, пробовал ловить рыбу?

Компост из коровьего навоза обычно можно приобрести в вашем местном садовом центре, и я определенно могу поддержать эту богатую питательными веществами практику.Если у вас есть местный источник, это даже лучше.

МэриЭнн говорит: «Старый фермер из Вермонта научил нас выращивать огромные помидоры. Выкопайте глубокую яму, добавьте немного удобрений (коровьего навоза) или того, что вы выберете, 2 большие пригоршни опилок, еще почвы и затем ваш томат. У нас были самые большие помидоры, которые я когда-либо видел. Опилки остаются влажными даже в отсутствие дождя, поэтому растения все еще цветут, и вы получаете огромные помидоры ».

Я никогда раньше не слышал об опилках.Кто-нибудь знает, почему это работает?

Все мы знаем, что помидоры и другие овощи нуждаются в регулярном поливе. Вот несколько способов получить эту воду по дешевке.

Совет Кена: «Поливайте помидоры водой из слива кондиционера. Я добавил трубу из ПВХ, чтобы отвести установку от кондиционера. Просто добавьте немного удобрений — одно растение накормит всю семью. Для крепления растения вам понадобится столб, он будет просто расти до заморозков.”

Другой неопознанный читатель дает умную рекомендацию: «Я попробовал кое-что, что, как мне кажется, действительно помогло. У нас в саду было около 50 томатов, и я поместил шланги для замачивания под каждый ряд. Поставьте таймер на водопроводный кран, и вода потечет прямо к корням. У него был действительно хороший урожай и несколько растений высотой около 8 футов. Я закрепил их горизонтальными планками, прикрученными к стойкам ».

Это для меня новость…

Брэди говорит: «Я каждый год хожу в местный хлопкоочистительный завод и беру кучу мусора от джина, чтобы положить его в свой сад.Моим помидорам и бамии это нравится. В прошлом году они достигли роста около семи футов ».

Некоторые поверхностные исследования с моей стороны показывают, что это становится все более распространенной сельскохозяйственной практикой, в которой хорошо используется побочный продукт производства хлопка. Он удерживает почву на месте как мульча. Кто-нибудь еще пробовал это?

Также никогда не слышал об этом, но я бы с удовольствием попробовал.

Bonnie A рекомендует: «Проденьте отверстие в четверть размера в картофеле малого и среднего размера и аккуратно проденьте в отверстие корни томата.Посадите помидор на 1/2 — 2/3 его под землей, как указано в статье, так, чтобы картофель находился чуть выше корневого кома. Когда помидоры погибнут при первых заморозках в конце сезона, вы сможете выкопать несколько картофелин хорошего размера вместе с использованным томатным кустом! Они отлично растут вместе, и вы получаете два урожая на одно растение! Делали это годами! »

И я заинтригован предложением посадить спички в ямку с помидорами.

Эдгар Дж. Говорит: «Старый садовник, выращивавший большие помидоры, дал мне этот совет. Он положил книгу спичек суслика на дно каждого растения (сначала снимите крышку). В спичках достаточно фосфора для растения ».

Соляная ванна для помидоров? — The Garden Professors ™

Этим утром я получил электронное письмо от одного из моих коллег-садоводов, который задавался вопросом о целесообразности полива томатов соленой водой.У него была ссылка на веб-сайт Калифорнийского университета в Дэвисе, который молчаливо рекомендует опрыскивать растения томатов 10% соленой водой, «чтобы увеличить их пищевую ценность и вкус». Упоминаются «всемирные исследования» без ссылок, а также «основная потенциальная выгода от обеспечения орошения сельскохозяйственных культур в районах с ограничениями по пресной воде».

Прежде чем мы рассмотрим непрактичность и явный вред использования соленой воды для орошения, давайте посмотрим, почему эта практика работает на помидорах. По образованию я физиолог стресса растений (и хорошо разбираюсь в основной литературе по этой теме).Полив томатов солевым раствором подвергает все растение стрессу от засухи, так как в этих условиях потребляется меньше воды. Таким образом, листья и плоды меньше по размеру и могут в ответ вырабатывать вызванные стрессом биохимические соединения. В результате у вас есть помидоры меньшего размера с более высокой концентрацией различных растворенных веществ, некоторые из которых могут быть вкуснее или более полезными для человека.

Угадайте, что? Вы можете сделать то же самое, уменьшив полив во время завязывания плодов! Меньше воды означает меньший размер фруктов и повышенную концентрацию сахаров и других растительных соединений, и вуаля! Таким образом, вы можете пропустить этап добавления соленой воды и просто сократить полив, чтобы вызвать легкий стресс от засухи.

Итак … зачем вы выливаете соленую воду на свой садовый участок? В статье это беззаботно опровергается: «Многие до сих пор обеспокоены тем, что соли вызывают деградацию почвы и делают некоторые обработанные морской водой помидоры несъедобными, но ученые ссылаются на то, что растения процветают в сбалансированной почве, содержащей как макро-, так и микроэлементы». Извините, но натрий НЕ является питательным микроэлементом для большинства растений и НЕ способствует созданию «сбалансированной почвы» в огороде.

По иронии судьбы вся эта статья состоит в том, что большая часть проведенных исследований относится к засушливым частям мира (в первую очередь на Ближнем Востоке), где засоленные почвы и ограниченное количество воды являются обычным явлением.Я не могу себе представить, что они подумают о людях, которые намеренно загрязняют хорошую почву, добавляя в нее соленую воду.

Связанные

Опубликовано

Линда Чалкер-Скотт

Доктор Линда Чалкер-Скотт имеет докторскую степень. Имеет степень бакалавра садоводства из Университета штата Орегон, является сертифицированным лесоводом ISA и арбористом-консультантом ASCA. Она является специалистом по городскому садоводству WSU и профессором кафедры садоводства, а также занимает две должности доцента в Вашингтонском университете.Она проводит исследования в области прикладных наук о растениях и почвах, публикуя результаты в научных статьях и информационных бюллетенях университетов. Линда также является отмеченным наградами автором пяти книг: разоблачающих садовые мифы «Осведомленный садовник» (2008 г.) и «Осведомленный садовник снова расцветает» (2010 г.) из Вашингтонского университета Press и «Устойчивые ландшафты и сады: хорошая наука — практическое применение» ( 2009) из GFG Publishing, Inc., и How Plants Work: The Science Behind the Amazing Things Do Plants Do from Timber Press (2015).Ее последняя работа — это обновление книги Арта Крюкеберга «Садоводство с местными растениями северо-запада Тихого океана» от UW Press (2019). В 2018 году Линда снялась в сериале «Наука о садоводстве», снятом компанией The Great Courses. Она также является одним из садовых профессоров — группы академических коллег, которые обучают и развлекают через свои блоги и страницы в Facebook. Вклад Линды в развитие садоводов был отмечен в 2017 году Ассоциацией садовых коммуникаторов как первый лауреат премии Синтии Уэсткотт за научное творчество.Страница «Садовых профессоров» в Facebook — www.facebook.com/TheGardenProfessors Группа «Садовые профессора» в Facebook — www.facebook.com/groups/GardenProfessors Книги: http://www.sustainablelandscapesandgardens.com Просмотреть все сообщения Линды Чалкер-Скотт

Нижняя часть чили тепловой волны банды бочки

— 11 января 1995 г.

1/3 стакана порошка чили

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

2 чайные ложки паприки

1 чайная ложка измельченных листьев орегано

1/2 чайной ложки

1/2

1/2 чайной ложки 9000 соли чайная ложка красного молотого перца

1/8 чайной ложки молотого черного перца

1/8 чайной ложки молотого белого перца

21Ú2 фунта говяжьего фарша

133Ú4 унции говяжьего бульона

8-унций томатного соуса

1 стакан воды

3/4 чашки пива

В чашке смешайте порошок чили, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, перец, орегано, соль и красный, черный и белый перец; отложить.В кастрюлю поместите говядину. Готовьте, часто помешивая, до коричневого цвета и крошки. Слейте лишний жир. Добавьте смесь специй; варить около 1 минуты.

Добавить говяжий бульон, томатный соус, 1 стакан воды и пиво; довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока перец чили немного не загустеет, примерно 1 час. Подавать со сметаной, посыпанной молотым тмином, вместе с тертым сыром Чеддер и листьями салата, если хотите. На 4 порции.

— Ассошиэйтед Пресс без мяса чили

нежирная еда секунды этого смелого вегетарианского перца чили.В этом супе с кусочками жира минимальное количество жира в этом супе с тремя видами фасоли и муки. Использование нежирного сыра и сметаны еще больше снижает жирность.

Quick Veggie Chili con Queso

Банка измельченных помидоров по 28 унций

Две банки пинто-бобов по 15 унций

Красная банка фасоли по 15 унций

Банка с фасолью из 15 унций

Банка на 141-2 унции

6 унций томатной пасты

4 унции нарезанного кубиками зеленого перца чили

2 средних луковицы, нарезанных (1 стакан)

2 средних кабачка, разрезанных пополам и нарезанных (21 ± 2 чашки)

1-2 столовые ложки порошка чили

1 чайная ложка молотого тмина

3/4 чайной ложки порошка чеснока

1/2 чайной ложки сахара

Даш соль (по желанию)

11Ú2 стакана тертого сыра Монтерей Джек (6 унций)

В голландской печи смешайте помидоры, неочищенные пинто и фасоль, сушеные бобы гарбанзо и гомини, томатная паста, неочищенный перец чили, лук, цукини, порошок чили, тмин, чесночный порошок, сахар и соль. по вкусу при желании.Нагрейте до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Снять с огня.

Добавить сыр; перемешайте, пока не растает. При желании посыпать сметаной и кинзой. На 8 порций основного блюда.

— Associated Presstry индейка вместо говяжьего фарша Для изменения темпа и здорового питания используйте фарш из индейки в чили вместо говяжьего фарша. В индейке мало жира и холестерина.

ЧИЛИ ИЗ ИНДЕЙКИ И ЧЕРНОЙ ФАСОЛЯ

1 столовая ложка оливкового масла

2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

1 стакан мелко нарезанного лука

1/2 стакана мелко нарезанной моркови

2 больших измельченных зубчика чеснока

ложки

4 чайных ложки порошок

2 чайные ложки молотого тмина

1 фунт фарша из грудки индейки

2 банки черных бобов по 15–16 унций

3 стакана консервированного малосолевого куриного бульона, обезжиренного с поверхности

1 столовая ложка томатной пасты

Соль и перец по вкусу

Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или медленном огне.Добавьте болгарский перец, лук, морковь и чеснок; обжарить до готовности, около 12 минут. Добавить порошок чили и тмин, перемешать. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте индейку; Разбейте ложкой и обжарьте, пока индейка не перестанет быть розовой, около 3 минут.

Добавить фасоль, бульон и томатную пасту и варить перец чили на медленном огне до загустения, периодически помешивая, около 1 часа. Приправить солью и перцем.

Чили можно приготовить на день вперед. Накройте и охладите. Разогрейте на среднем огне.

— Sun Staff

Выращивание английской соли, помидоров и перца

Английская соль, используемая в качестве опрыскивания для листвы или добавки в почву, помогает растениям томатов и перца расти и давать большие и вкусные урожаи.

В конце сезона используйте спрей английской соли, чтобы увеличить урожай помидоров и перца и сохранить растения зелеными и густыми; В начале сезона добавляйте в почву английскую соль, чтобы способствовать прорастанию, раннему развитию корней и клеток, фотосинтезу, росту растений и предотвратить гниль соцветий.

Соль Эпсома — это природное минеральное соединение, содержащее около 10 процентов магния и около 13 процентов серы, часто называемое сульфатом магния. Соль Эпсома хорошо растворима и легко усваивается растениями при смешивании с водой и распылении на листьях.В качестве почвенной добавки английская соль растворяется в почвенной влаге и попадает в растения через корни.

Дефицит магния или серы в почве может привести к тому, что растения томатов и перца вырастут маленькими и тонкими, листья между жилками листьев пожелтеют в конце сезона, а плоды будут медленно созревать и созревать.

Как применять английскую соль к растениям

• Опрыскивание листьев в сезон. Добавьте две столовые ложки (42 грамма) английской соли на галлон (3.8 литров) воды и используйте распылитель для бака, чтобы наносить смесь один раз в месяц, заменяя спрей для обычного полива. Используйте одну столовую ложку (21,25 грамма) на галлон воды, если вы применяете спрей английской соли чаще, чем один раз в месяц. Начните опрыскивание, когда впервые появятся цветы.

• Раздевание в сезон. Нанесите одну столовую ложку (21,25 грамма) английской соли на каждый фут высоты растения вокруг основания каждого растения. Растения Sidedress каждые шесть недель, начиная вскоре после появления листьев и продолжая до конца сбора урожая.

• Добавка в почву во время посадки. Добавьте одну или две столовые ложки (21,25–42 грамма) английской соли на дно каждой лунки перед посадкой семян или пересадкой.

Дополнительная полезная информация о магнии и сере:

• Магний имеет решающее значение для прорастания семян, производства хлорофилла и развития плодов; он помогает укрепить клеточные стенки и улучшает усвоение растениями азота, фосфора и серы.
• Сера важна для производства витаминов, аминокислот и белка, а также ферментов.
• Щелочные почвы с pH 7 или выше и кислые почвы с высоким содержанием кальция и калия часто имеют низкий уровень магния. Кальций и калий конкурируют с магнием за поглощение корнями растений — магний может быть заблокирован от поглощения растениями кальцием и калием.
• Доломитовая известь, которая используется для повышения pH кислых почв, богата магнием (46 процентов карбоната кальция, 38 процентов карбоната магния).
• Почвенная добавка Sul-Po-Mag (22 процента серы, 22 процента калия, 11 процентов магния), которую часто добавляют в щелочные почвы, должна устранить потребность в английской соли.
• Фасоль, горох, салат и шпинат дают хорошие урожаи в почве с низким уровнем магния.
• Тест почвы покажет вам, бедна ли ваша почва питательными веществами. Совместная служба распространения знаний в вашем районе или частная лаборатория по исследованию почвы могут выполнить анализ почвы.
• Соль Эпсома доступна в садовом центре и хозяйственных магазинах, как и большинство других почвенных добавок.
• Соль Эпсома получила свое название от города Эпсом в графстве Суррей, Англия, где горькая соль была впервые произведена из соленого источника.

Рецепты пайки вкусных помидор. Вкусные томаты квашеные в банках

Пайка помидоров в банках — это возможность приготовить на зиму вкусные и аппетитные закуски. Наши рецепты покорят вас тем, что совсем не обязательно использовать бочку для маринования.

Паять Помидор на зиму в банках

Вам понадобится:

Корень хрено
— Вода
— Помидоры — 5 кг
— Лаврушка
— Окунь очарованный
— Соль

Этапы варки:

Емкости Приготовить: Помыть горячим воду с добавлением соды в порошке, стерилизовать.Выберите плотные коричневые плоды, тщательно промойте их вместе с зеленью. На дно банки сложите специи с помидорами. Снова положить специи и фрукты. Приготовить рассол: приготовить 5 литров воды, влить в него стакан соли. Тщательно пропитайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Вылить емкость, накрыть пластиковыми крышками, дать постоять в комнате сутки. Как только начнется процесс брожения, можно опускать заготовку в погреб. Уже через полтора месяца овощи будут готовы.

Обязательно подготовить и. Вы точно не пробовали!

Рецепт пайки Помидор в банках

Вам понадобится:

Перчина горькая
— Соль — 5 столовых ложек
— Головка чеснока
— Сахар — 10 столовых ложек
— Помидоры — 2 кг
— Пучок свежего укропа

Как приготовить:

Для однородных стелек выбирайте фрукты одинакового размера и сорта. После приготовления всех необходимых изделий их нужно вымыть и просушить. На дно стерильных емкостей положить чеснок, разрезанный вдоль перца, укроп.Помидоры разрезать на 2 части, наполнить банки. Сверху выложите зелень с чесноком. Приготовить рассол: вскипятить пять литров воды, всыпать соль, сахарный песок, подождать 5 минут, залить горячей заливкой, накрыть крышками, дать последний день готовить при температуре 20 градусов. Переставьте заказы в погребе или на полке холодильника.

Рецепты солдатиков из помидоров в банках

«Холостяк из помидоров».

Вам понадобится:

Мелкие помидоры — 2.6 кг
— Столовая ложка сахара
— перец перец
— чеснок
— Хрен
— Веточки висячие
— Лавровый лист

Этапы приготовления:

Емкости тщательно промыть, подать несколько минут. Берем помидоры, в зоне «Хвостовик» зажаты 3 большие дырочки. Делай это лучше ножа. В банке сложите слои, каждый слой приправьте специями и приправами. Одна из важнейших составляющих заготовки — рассол. Готовится исключительно просто: в банки кладем сахар, присыпаем солью, наливаем процеженный прохладный драйвер, накрываем пластиковыми крышками.Тара переезжает на 10 дней в комнату, температура в которой достигает не более 18 градусов. Этого времени будет достаточно, чтобы пройти процесс брожения. Но все приготовления будут происходить через три недели. Все это время закуски можно хранить под пластиковыми крышками.

Паять помидоры в банках Литвы

Приготовить:

Сладкий перец
— морковь
— Варка соли — 6 больших ложек
— Машины для изготовления черного перца — шесть штук
— две таблетки аспирина
— лимонная кислота
— головка лука

Этапы приготовления:

В обработанную емкость складываем кружочки выбранной моркови.Окунь срезать полосками, лук измельчить. Как помыть помидоры, сложите их в банки. Воду вскипятить, тщательно залить овощи. Заготовка с крышками, дать постоять минут 20. По прошествии этого времени жидкость из упаковки выливается в поддон. Бросьте таблетки аспирина, залейте «лимоном». Фрукты кипячен в рассоле, утопил. В перевернутом положении оставить на 7 часов.

Необходимые компоненты:

Солка чесночная — 4 шт.
— Горсть семян укропа
— Лавровый лист — 3 шт.
— Sol
— Сахар
— помидоры одинаковые среднего размера — 10 шт.
— Гвоздика, ароматный горошек — 6 штук
— Водди

Как приготовить:

Собираем овощи в двухлитровые емкости. Овощи промойте губкой под проточной водой, тщательно сотрите ими пыль и грязь. Поставить кастрюлю с навалом воды, к емкости угостить паром. Головку чеснока очистить, разделить на отдельные дольки. Положить чеснок, специи, а сверху — заправить овощами.Выложите первый овощной слой с семенами укропа, а затем выложите следующий слой овощей. Налить кипяток прямо из кастрюли, оставить и снова поставить на плиту. В воду налейте 3 ст. Ложки сахарного песка и 2 ложки соли. Если помидоры прокисли, то количество сахара можно увеличить.

Сразу после закипания рассола повторно вылить его в емкость с овощами. Поливать надо до шеи.В самом конце вливаем пару маленьких ложек уксусной кислоты. Закройте емкость обработанными металлическими крышками и закрутите их.

Пайка помидоров на зиму в литровых банках.

Вам понадобится:

Морковь
— Помидоры «Сливки» — 1,6 кг
— Дольки чеснока — 4 шт.
— Гвоздика, зонтики укропа — 2 штуки
— литр воды
— лимонная кислота
— Листья вишни и смородины — 4 штуки
— Сельдерей, этарагон — ½ стебля
— перец острый
— Перец черный горошек — 10 штук
— Соль большая — ложка большая
— Лавровый лист — 3 штуки
— Сахар — пара ложек (столовая)
— Дубовый лист — 4 штуки

Способ приготовления:

Положите заливку.Для готовности хватит и 10 минут. Емкость Залейте ингредиенты в следующей последовательности: дольки чеснока-накопитель-амрагон-морковь-зонтики укроп-перец черный-гвоздика-смородиновые листья-черри и дубовые листья-помидоры. Стерилизуйте заполненные банки (рассол в это время не нужен). Стерилизация проходит обычным способом. Залить кипящей заливкой, ввести лимонную кислоту, лазить по банкам.

Также подготовьтесь.

Холодный способ.

Состав:

Помидоры — 1.7 кг
— Уксус столовый — Третьи стаканы
— Вода питьевая очищенная — примерно 1,5 литра
— сахар, соль большая — по столовой
— Веточка сельдерея
— Таблетка Аспирин, Лаврушка — 3 шт. перец — десять штук

Особенности приготовления:

Сделать холодный рассол. Шевелитесь, пусть вообразится. В это время готовим упаковку под заказ. Заполните его всеми компонентами в следующей последовательности: лавель-ароматный перец-чеснок передний-веточка сельдерея-зонтики укропа-помидоры-снова дольки чеснока-сельдерей и укроп.Залить рассолом, бросить таблетки аспирина, накрыть полиэтиленовым колпачком. Слить канализацию в погреб или убрать в холодильник.

Сухой метод.

Вам понадобится:

Фруктовые листья — 30 штук
— Соль большая — 195 г
— Помидор — 3 килограмма

Этапы приготовления:

Каждый помидор покрывают в поле заморозки, нарезают дно (заранее плоды обязательно помойте). Помидоры выкладываем рядами (хмурится), в каждый надрез засыпаем солью.Красить плоды с плодовыми листьями. Слои повторяются. Последний раз вывесите плоды и перенесите закуску на несколько дней в холодное место.

Рецепт соли зеленых помидоров в банке.

Неспелые плоды тщательно вымыть, разложить по банкам, перемещая листья черной смородины. Из 40 г сахара и 35 г крупной соли приготовьте рассолы. Добавить несколько сложных горошин душистого перца и листья лавра, отварить, после остывания ввести 10 г сухой горчицы, размешать и дать настояться.Сверху положить гнет, убрать в любую прохладную комнату. Пайка зеленого помидора на зиму в банках готова!

Пайка зеленых помидоров в банках.

Приготовить:

Сахар — четыре столовые ложки
— Большая соль поваренная — 2 стакана
— Листья черной смородины — горсть
— Уксусная эссенция — 2 столовые ложки
— Красный молотый перец — Маленькая ложка
— Купленная вода — 10 литров

Этапы приготовления:

Сделайте рассол: смешайте воду с добавлением соли, сахара, красного перца и смородины, дайте заливке закипеть.Варить ровно 10 минут. Снять с огня, дать остыть. Сразу после начала кипячения введите уксусную эссенцию. Выберите чистые банки, на дно разложите семена укропа, зерна горчицы, листья хрина и любые специи, какие захотите. Однако к большому количеству приправ увлекаться не рекомендуется, так как они могут сами убить вкус овощей. Залить овощи холодным рассолом, накрыть металлическими крышками, прогретыми до холода.

Помидоры алчий соленые.

Необходимые продукты:

Сахар — 30 г
— Соль — 20 г
— Помидоры, чеснок — 100 г
— Алыча — 400 г
— Дифференц

Этапы приготовления:

Плоды Алычи заполняют тару , уложить между ними небольшие помидоры, дольки чеснока и веточки укропа.Влить сок Алычи, разбавленный солью и сахаром. Холодные банки перенести в темное холодное место.

Рецепт с томатным соком.

Вам понадобится:

Горчичный порошок — Маленькая ложка
— 10 литров томатного сока
— Помидор — 10 кг
— Соль — 320 г
— Листья черной смородины — 95 шт.

Особенности приготовления:

Томатный сок можно приготовить из мятых и нестандартных плодов. Дно упаковки не будет покрыто листочками блэкморродена, затем положить помидор, залить их горчицей, накрыть еще одним слоем листьев мармеладина.Влить томатный сок.

Попробуйте и такие варианты:

Первый вариант.

Томаты крепкие (с плодами) Хорошо промыть и обсушить, буквально на мгновение опустить в кипяток, выложить рядами, высыпать специи, залить вертушкой из (20 г сахара, литр воды и 65 г соли ). Присыпать зеленью укропа и листьями хрина, накрыть деревянным кружком и слегка подуть. Плоды прекрасно сохраняют форму.

Вариант второй.

Смешать красные помидоры в объемных стеклянных банках, дно которых нужно присыпать пикантной зеленью и измельчить листьями черной смородины.Проведите со специями. Накройте емкость пергаментной бумагой и металлическими крышками, перенесите на время в темное место. После выдержки залейте рассол и храните заготовку в помещении с температурой около 2-3 градусов.

Вторая половина лета — самое подходящее время для заготовки изделий на зиму. Особое внимание в этот период хозяйка уделяет консервации помидор. Маринованные помидоры прекрасно сочетаются со многими обычными и праздничными блюдами, что способствует созданию многочисленных рецептов их приготовления.

В 100 г консервированных отечественных томатов содержится около 109 ккал.

Самый простой физиологический раствор томата — пошаговый фото рецепт

Если вы решили сделать консервацию впервые, то выбрать подходящий рецепт из всего многообразия будет довольно сложно.

Предлагаем Вашему вниманию классический метод обработки заготовок, которым уже много лет пользуется хозяйка склада. Приведенный ниже рецепт довольно прост и не вызовет затруднений даже у тех, кто делает это впервые.

К основным ингредиентам можно добавить ломтики болгарского и горького перца, мелко нарезанный лук и сельдерей. Количество. Определить по вкусу.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры (в данном случае сорта сливы: примерно 1,5-2 кг
• Соль: 2 ст. Л.
• Сахар: 3,5 ст. л.
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Уксус 9%: 3 ст. л.
• Очарованный перец: 2-3 гор.
• Горох черный: 4-5 шт.
• Зонтики укроп: 1-2 шт.
• Хрен: кусок корневища и лист
• Чеснок: 3-4 зубца

Инструкции по приготовлению

Подготовка без стерилизации

Для приготовления одной трехлитровой консервной банки без стерилизации помидоров необходимо:

• помидоров одинакового размера и спелости — 1,5 кг или сколько поместится;
• солей — 30 г;
• Кислота уксусная 70% -ная — 1 ч.;
• сахар — 60-70 г;
• зелени (листья хри, смородина, вишня, зонтики укропа) — 10-20 г;
• горошек перец — 5-6 шт .;
• чеснок — 2-3 зубца;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• воды сколько будет включено.

Как консервировать :

1. Помидоры, отобранные для консервирования, вымыть и высушить.
2. Зелень полоскание. Мешать нож большой.
3. Очистить чеснок.
4. Возьмите заранее подготовленную банку.Выложите 1/3 части зелени, лавровых листьев и горохового перца.
5. Положить 1/2 части помидоров и добавить 1/3 зелени. Заполните банку доверху, а остальные выложите.
6. Нагрейте примерно 1,5 литра воды. Его точное количество зависит от плотности закладок томатов и будет определено после первой заливки.
7. Когда вода закипит, перелить в емкость с помидорами. Сверху накрыть отварной крышкой.
8. Выдержать 20 минут.
9. Осторожно слейте жидкость в кастрюлю.Для удобства можно надеть накидку с дырочками.
10. Добавить в кастрюлю соль и сахар. Нагрейте все до кипения и очистите примерно 3-4 минуты.
11. Вылить рассол в банку, добавить уксусную кислоту и закатать.
12. Осторожно переверните емкость вверх дном и прикусите одеяло. Выдержать до охлаждения.

После этого верните в нормальное положение и подержите 2-3 недели на видном месте, после чего можно переместить на место для хранения.

Простая пайка Пайка Зеленый помидор

Для приготовления одной банки объемом 2 литра вкусных зеленых помидоров потребуется:

• недозрелых помидоров — 1.0-1,2 кг;
• садовые листья хрома, вишни, смородины, зонтики укропа — 20-30 г;
• чеснок — 4-5 полюсов;
• вода — 1,0 л;
• соль — 40-50 г.

Что делать:

1. Чистую воду вскипятить, всыпать соль, размешать. Полностью круто.
2. Помидоры и зелень для засолки промыть. Для сушки
3. Очистить дольки чеснока.
4. Выберите большой нож или просто киньте руками зелень и положите половину на дно емкости.Добавьте половину чеснока.
5. Залейте сверху зелеными помидорами.
6. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
7. Залить холодным рассолом.
8. Капроновую крышку опустить на минуту в кипяток и сразу надеть на горлышко.
9. Убрать заготовку на место для хранения, желательно, чтобы температура там была не ниже +1 и не выше +5 градусов.
10. Через 30 дней соленые зеленые помидоры готовы.

Ломтики помидоров

Для этого рецепта желательно брать большие и мясистые помидоры с мелкими семенными камерами, также подходят плоды неправильной формы.

Для приготовления пятилитровых банок понадобится:

• помидоров — 6 кг или сколько пойдет;
• вода — 1 л;
• масла растительные — 100-120 мл;
• солей — 30 г;
• уксус 9% — 20 мл;
• сахар — 60 г;
• укроп свежий — 50 г;
• чеснок — 5 полюсов;
• лука — 120-150 г;
• лавр — 5 листочков;
• горошек перец — 15 шт.

Пошаговый процесс:

1. Помидоры, отобранные для консервирования, промойте.После этого аккуратно нарезать дольками. Маленькие можно разрезать на 4, а большие — на 6 частей.
2. Очистите луковицы и нарежьте их полукольцами. На дно выложить лук.
3. Очистить чеснок и целым числом разложить по банкам.
4. Добавить лавр и перец.
5. Укроп вымыть и срезать. Отправляем остальные компоненты.
6. Налейте в каждую емкость по столовой ложке масла.
7. Залить пальцами (не очень тугими) нарезанный помидор.
8. Для рассола вскипятите воду в кастрюле.Сахар и соль, ждем растворения. Уксус добавить в последнюю очередь.
9. В банки аккуратно вылейте полученный маринад, чтобы до верха оставалось 1 см. На литровую емкость уходит около 200 мл рассола.
10. Крышка закрывает сверху. Заполненную емкость аккуратно опустить в таз с водой и стерилизовать четверть часа.
11. Свернуть, перевернуть вверх ногами. Держите одеяло и выдерживайте до полного остывания.

Помидоры в желе — просто и вкусно

Расчет продуктов дан на литровую банку, но обычно солений получается около трех банок, поэтому овощи лучше сразу брать в тройном количестве.На одну порцию необходимо:

• помидоров самых мелких — 500-600 г;
• лука — 50-60 г;
• чеснок — 4-5 полюсов;
• сахар — 50 г;
• желатин — 1 ст. л .;
• солей — 25 г;
• уксус 9% — 1 ч.
• лавровый лист;
• перец Горох — 5-6 шт.

Алгоритм действий:

1. Помидоры вымыть, просушить.
2. Лук-порей очистить, нарезать кольцами.
3. Чистый чеснок.
4. Выложите в банку лук, чеснок и помидоры.
5. Залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
6. Отдельно прокипятите литр воды с лавровым листом, перцем, солью и сахаром. Добавьте уксус.
7. Из банки слить кипяток, залить желатином и залить рассолом.
8. Закатать крышку. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.

Помидор для пайки с чесноком

Для быстрого маринования помидоров с чесноком необходимо:

• помидоров — 1.8 кг или сколько поместится в тару 3 л;
• чеснок — 3-4 средних дольки;
• уксус 9% — 20 мл;
• сахар — 120 г;
• солей — 40 г;
• вод — сколько уйдет.

Консервация:

1. Помидоры вымыть и сложить в банку.
2. Залить кипятком. Верхняя крышка с крышкой.
3. Допустим, 20 минут.
4. Воду слить в кастрюлю. Кипятить
5. Чеснок очистить, продать через пресс и выложить в помидоры.
6. Соль и сахар Налить прямо в банку.
7. Залить содержимое кипятком и залить последним уксусом.
8. Переверните вверх ногами, прикусите одеяло и выдержите до охлаждения.

С луком

Трехлитровые банки помидоров с луком нужно:

• помидоров — 1,5 кг или сколько войдет;
• люк — 0,4 кг;
• солей — 20 г;
• сахар — 40 г;
• масел — 20 мл;
• уксус 9% — 20 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Что делать:

1. Помидоры помыть. На макушках сделать надрез крестиком. Опустить до кипятка. Через минуту двое ловят плодовую шивовку и кладут в ледяную воду.
2. Аккуратно снимите кожицу и нарежьте острым ножом кружочки толщиной 6-7 мм.
3. Лук очистить и нарезать кольцами одинаковой толщины.
4. Заполнить банки овощами, чередуя слои.
5. Вскипятите воду с перцем, лавром, сахаром и солью.
6. Влить масло и уксус.
7. Помидоры залить рассолом. Накрыть крышками.
8. Стерилизовать в емкости с водой четверть часа.
9. Сказал чехлы.
10. Перевернуть вверх дном, завернувшись в одеяло. Держите так полное охлаждение.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами необходимо взять (на 3 л):

• помидоров — около 1 кг;
• огурцов длиной не более 7 см — 800 г;
• зелень посола — 30 г;
• чеснок — 3-4 зубца;
• солей — 20 г;
• сахар — 40 г;
• уксус 9% — 20 мл;
• вода — 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Огурцы Замочите в воде, хорошо вымойте, просушите и срежьте кончики.
2. Отборные помидоры вымыть, обсушить.
3. Соленую зелень (как правило, это зонтики укропа, смородины и вишневых листьев, блеск говна) промыть водой и хорошо девапировать.
4. На выбор большие ломтики ножом.
5. Очистить дольки чеснока.
6. В стерильной банке сложите половину зелени и чеснока.
7. Вертикально положить огурцы.
8. Сверху выкладываем помидоры и выкладываем оставшуюся зелень и чеснок.
9. Воду вскипятить и вылить в наполненную банку. Наденьте колпачок сверху.
10. Овощи выдержать в кипятке 20 минут.
11. Налейте воду в кастрюлю.
12. Добавьте соль и сахар.
13. Нагреть до кипения. Влить уксус.
14. Кипящий рассол залить овощным ассорти.
15. С загрузочной машины закатать крышку.
16. Банку переверните «вверх дном» и накройте одеялом.Держать в таком состоянии до полного остывания.

Простое ассорти из помидоров и овощей

На 5 литровых банках красивого ассорти:

• помидоров желтого и красного цвета — 1 кг;
• огурцов самого маленького — 1,5 кг;
• моркови — 2 средних корня;
• столбики чеснока — 15 шт .;
• перец сладкий разноцветный — 3 шт .;
• сахар — 40 г;
• уксус 9% — 40 мл;
• соль — 20 г

1. Помойте помидоры и огурцы.У последних обрезать кончики.
2. Морковь чистая. Нарежьте его кружочками или полосками.
3. Очистить чеснок.
4. Из перца удалить семена и нарезать их длинными полосками.
5. Все овощи примерно одинаково расфасованы по банкам.
6. Нагреть до кипения около 2 литров воды и залить ассорти. Сверху надевают чехлы.
7. Через 10 минут жидкость слить в кастрюлю. Снова сварить.
8. Повторить заливку.
9. Через 10 минут воду перетянуть и довести до кипения.Соль, сахар. Перемешать до полного растворения и залить уксусом.
10. Кипящий маринад залить ассорти и рулет.

Радиальные банки переверните дном вверх, накройте их одеялом и дайте остыть.

Отечественные заготовки из томатов будут вкуснее при соблюдении следующих рекомендаций:

1. Для засолки желательно выбирать сорта овальной или удлиненной формы с плотной кожицей. Хорошо подходят «Новичок», «Лиза», «Маэстро», «Идальго».Плоды должны быть в одной стадии зрелости.

Признайтесь честно, вы умеете солить помидоры на зиму? Пайка помидор на зиму — очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не все хозяева получаются при урожае вкусных соленых помидоров на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу рассказать вам о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым уже более 50 лет пользуется моя бабушка.

Пробовала разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гости к другим хозяйкам, но бабушкины соленые помидоры под категоричной крышкой на зиму остаются для меня эталонным качеством.Бабушкин Рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора пряностей и корнеплодов, а также в идеальном солевом соотношении соли и воды.

Нет ничего глубже, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и свиной грудиной … Как будто я вчера была маленькой девочкой, а бабушка рассказывала, как солить помидоры на зимой в банках. Я ей помогала с интересом, и максимум, что мне доверили, почистить чеснок и помыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках с холодным способом помогла приготовить дочке. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и закладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

.

Надеюсь, я убедил вас приготовить на зиму вкусные соленые помидоры? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я подробно расскажу, как мариновать помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки Помидор:

• помидоры
• петрушки корень
• хрено корень
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.Соль с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленого помидора на зиму в банках — это подготовка ингредиентов для засолки. Я проливал по пять литровых банок за раз, поэтому пришлось много работать. Чистый чеснок, из расчета 5-6 зубчиков на одну 3-литровую банку. Также очистите и нарежьте морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забудьте приготовить острые стручки перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Далее разложите подготовленные ингредиенты в чистые банки.Все специи добавила «на глазок», но если вы впервые готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом, лучше соблюдайте золотую серединку, и воспользуйтесь следующих пропорций для трехлитровой банки :

• 5-6 зубцов чеснока,
• 5 перцев черного перца
• 50 г корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 корень Khreno
• 2-3 веточки Петрушки
• 1-1.5 стручков (маленьких) острых перцев

Следом за специями наполните банки промытых помидоров. В процессе укладки банок нужно трясти помидор, чтобы он поместился как можно больше. На дно банок положить крупные помидоры, а ближе к горлышку уложить мелкие помидоры. Помидор советовать не буду, так как я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были мелкими, мясистыми и с толстой кожицей.

Далее приготовите рассолы для нашего будущего соленого помидора в банках: одну столовую ложку соли с горкой перетащим в один литр холодной проточной воды.Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Залить банки с томатным рассолом по горлышку до уровня полосок.

На следующем этапе соли томатов накрывают банки капроновыми крышками, банки с помидорами убираем в темное прохладное место на хранение — в погреб или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами будет клоун, и брожение почти закончится.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами налить по одной столовой ложке растительного масла, чтобы не образовалась белая корочка.Соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках с холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, либо в холодильнике. Соленые помидоры готовятся к зиме без уксуса и без стерилизации, поэтому хранение при комнатной температуре они не выдержат. Но даже если у вас нет погреба, настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидоров и хранить ее в холодильнике.

Вы сами удивитесь, как быстро разойдутся эти соленые помидоры. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров холодным способом, можно мариновать помидоры в конце сентября, когда нет тепла, а банки с солеными помидорами хранить на застекленном балконе до первых сильных заморозков.

Моя бабушка соленые помидоры на зиму готовит в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышал, что соленые помидоры просто превосходны в дубовых бочках.Сами помидоры в банках менее хлопотны, чем бочка, ведро или большая кастрюля, потому что не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не заливали и полностью покрывались рассолом. Кроме того, соленые помидоры на зиму в банках — это своего рода страховка, на случай, если в одной банке помидоры «идут рядом» не так, как нужно (бывает!), То на других помидорах это не коснется.

Если вы решили замариновать помидоры, но совсем не хотите ждать их готовности месяц, то вам просто необходимо освоить хотя бы один рецепт быстрого приготовления этого замечательного, вкусного и полезного овоща.

Соленые помидоры — отличная закуска, ими можно полакомиться в семейном кругу, а также поставить на стол гостям.

Есть рецепты, которые сделают ваши помидоры болезненными всего за несколько часов.

Будет несколько рецептов засолки. Все они не представляют никакой сложности. Вы можете попробовать приготовить соленые помидоры По-разному, и вы можете выбрать один рецепт, который вам понравится или покажется самым простым в исполнении.

Для того, чтобы приготовить соленые помидоры для быстрого приготовления, вам понадобится:

• Соль.
• Рассол.
• Специи.
• Помидоры.

В процессе приготовления нужно придерживаться некоторых правил, которые сделают ваши помидоры вкусными.

В первую очередь нужно тщательно выбрать сами помидоры, которые вы будете сажать. Нужно сначала взять эти овощей примерно одинакового размера (маленькие) и желательно, чтобы они были одного сорта. Такое условие необходимо соблюдать по той простой причине, что если помидоры очень разные, опрыскивание будет происходить неравномерно.Те, что больше по размеру, могут оставаться агрессивными или вообще не делать заказ.

Помидоры нужно выбирать не только одного размера, но и одного цвета. Как и у , каждый цвет имеет свой вкус. . Кроме того, для разного цвета помидоров потребуется разное количество времени на аранжировку. Особенно долго придется ждать эффекта от зеленых помидоров.

Лучший сорт томатов, пригодный для быстрого посола — сливовидный. Во-первых, они идеальны по размеру, во-вторых, могут отлично поместиться даже в банки небольших размеров, ну а в-третьих, просто обладают прекрасным вкусом.

Еще один пригодный для быстрого пения помидор — Черри . Они очень маленькие, у них нежная кожица и тонкий вкус, который оценят даже гурманы. Но с ними нужно обращаться очень осторожно, чтобы не повредить и не получить вместо соленых помидоров томатную пасту с плавающей в ней кожицей. Соли для их приготовления нужно немного, так как они мелкие и быстро впитывают рассол. А специи лучше не использовать.

Также выбирая помидоры должны быть упругими, целыми , без вмятин, повреждений.Из-за поврежденных плодов можно выдавить мякоть или залить соком. Если это произойдет, желаемое блюдо не получится. Во время варки не стоит добавлять в помидоры слишком много специй, иначе вы рискуете не почувствовать вкус самого овоща. Категорически запрещается закидывать помидоры во время засолки, как и огурцы. Если полить помидоры, вы просто все испортите.

Чтобы ваши помидоры быстрее испугались, нужно добавить в рассол побольше соли и довести рассол до кипения. Чем горячий рассол Чем быстрее разбрызгиваются помидоры. Поэтому лучше всего залить их правильным кипятком. Банки с помидорами, рассоленными быстрым способом, нужно закрывать обычными крышками, а не закатывать. Так как такие помидоры нужно есть быстро и долго не хранить. Быстрый способ ловли лосося не предполагает длительного хранения.

Рецепт быстрой засолки томатов №1. Называется «Помидоры соленые со специями».

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• Вода (1.5 литров).
• Помидоры.
• Два зубчика чеснока.
• Соль большая (2,5 ст. Ложки).
• Уксус (1 чайная ложка).
• Сахар (2 ст. Ложки).
• Корица (на кончике ножа или чайной ложке).
• Листья смородины старшей (2-3 шт.).
• Укроп (веточки с семенами).

Способ приготовления

Во-первых, нужно очень тщательно мыть помидоры. Затем очищенных зубчиков чеснока нужно нарезать на тонкие пластики.Слегка надавите ножом на чеснок, чтобы выжать из него немного сока.

Теперь берем воду (небольшое количество), она должна быть чуть соленой, теплой. В этой воде примерно 30 минут нужно замочить укроп И листья смородины. После этого берем банку. В нее выкладываем наш измельченный чеснок. Выкладываю веточки укропа и листья смородины. Воду, в которой они замачивались, нужно налить в банку (примерно 2-3 столовых ложки).

Теперь приступим к приготовлению раствора.Берем воду, засыпаем соль, сахар, корицу и добавляем уксус. Все это кипит. Пока не приготовится рассол Осторожно выложите помидоры в банку. Когда рассол закипит, нужно залить им помидоры, закрыть банку крышкой и через 3-6 часов наши соленые помидоры будут полностью готовы.

«Помидоры соленые с чесноком, лавровым листом и луком»

Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь, нам понадобится:

Способ приготовления соленых томатов с луком, лавром и чесноком

На дно банки выкладываем сначала веточки укропа , далее перец горошком, листья смородины, лист лавра.Затем добавьте сюда предварительно нарезанный лук лук. Если вы взяли зубчики чеснока большого или среднего размера, то вырежьте их и всыпьте в неглубокую соль. Через полчаса их можно раскладывать на дно банков. Если у вас есть небольшой чеснок, то вы можете добавить его целиком, не разбираясь в этом.

Помидоры вымытые тщательно, чтобы не перегнать, не останавливать и не царапать, переложить в банку. Теперь кипятим рассолов (вода, соль, сахар) . Когда он хорошо закипит, всыпаем их в помидоры.Далее закрываем крышкой и оставляем на 4-6 часов настояться.

Выбор времени понимания Все зависит исключительно от вашего вкуса. Если вы хотите приготовить очень соленые и размягченные помидоры, лучше подержать их в банке по 6 часов. Если вы любите менее соленые и более эластичные помидоры, то вам хватит и 4 часов, так как за это время они успеют достаточно опрыскаться.

Для того, чтобы посолить помидоры быстрым способом, сделать их более острыми, яркими, пикантными, можно добавлять ингредиенты в рецепты.Например немного острый перфоратор . На три литра помидоров достаточно 1-2 кружков. Благодаря добавлению острого обдува вкус вашего блюда станет ярким и насыщенным.

Если вы больше любите не соленые, а маринованные помидоры, то можете добавить уксус. На трехлитровую банку хватит одной столовой ложки этого ингредиента. Горчица. Придаст пикантности привычный вкус соленых помидоров. Сухую горчицу можно просто растворить в рассоле, либо выложить порошок на дно банки.

Еще один замечательный для быстрого пения Ингредиент — болгарский перец. Перед тем, как заложить чан с помидорами, ее нужно положить на дно. Достаточно будет взять одно перцовое кольцо — большое, широкое и плотное. Его нужно будет разрезать на ленте. Дополнить вкус соленых помидоров можно ореховым листом. На дно банки можно положить один-два листика.

Это простые советы и рецепты, которые вам пригодятся, чтобы приготовить соленые помидоры для быстрого приготовления. Соблюдайте все правила , экспериментируйте с ингредиентами, подберите понравившийся рецепт и вы сможете порадовать себя и своих близких, которым не придется долго ждать.

Пожалуй, нет в свете человека, не любящего домашнюю засолку и маринады. Нет ничего хорошего и аппетитного, чем соленый красный помидор с жареным картофелем. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо — огромное удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкусняшки. Серпы служат и украшением стола зимой, и прекрасным дополнением к меню. И рассолы из таких помидоров утром после торжества должны быть такими же.

Все их очень любят, но не все умеют солить помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать советам красивых хозяек и придерживаться технологии приготовления. Это зависит не только от вкуса подошв, но и от их хранения. Если все сделать правильно, то качество собранных соленых помидоров может порадовать и в следующем году.

Как солить помидоры в банках: Препарат

Самым важным фактором в этом случае является стерильность банок.При его отсутствии, даже если все остальное сделано правильно, через время можно заметить, как рассол мутнеет. К тому же банка с консервацией может потрудиться, и все работы пойдут на помпу. Чтобы этого не произошло, банки и крышки нужно тщательно промыть, простерилизовать и положить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.

А пока вы можете приготовить ингредиенты, которые будут использоваться для консервирования. К сожалению, не все умеют солить помидоры.Самое главное — это, конечно, собственно помидоры. Они должны быть красными и умеренно дышащими, не очень больших размеров. Большой больше подходит для томатного сока. Чтобы помидор в дальнейшем не растрескался в банке и хорошо пропитался рассолом, необходимо проткнуть его в районе застывшей иглы. Пройдет какое-то время, но помидоры будут еще вкуснее. Также вам понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Все это нужно тщательно вымыть и встряхнуть.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже засохшую банку нужно положить зонтик укропа, кусок пяти листиков смородины, пару зубчиков чеснока и измельчить на четыре части. После этого помидоры укладываются плотными рядами. Готовый? Теперь все это заливают кипятком и накрывают на 15 минут. После того, как кипяток сливается в кастрюлю, ставят на огонь.

Тем временем на берег устремляются 5-6 перцев черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляют соль, сахар, лавровый лист.Довести все это до кипения, выключить и добавить туда уксус. Для маринады на одну трехлитровую банку понадобится:

3 ст. л. соли;

8 ст. л. Сахара;

150 г уксуса;

5 шт. Лист лавры.

Банка с помидорами залита готовым маринадом. Все это сворачивается специальным ключом и уходит в подвал. Теперь вопрос, как солить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можете смело экспериментировать. Остановитесь на самом интересном рецепте и порадуйте домочадцев зимой.

Рецепт мясного рулета в бочке с крекером Copycat

Когда дело доходит до мясного рулета, кажется, есть два мнения: вы его либо любите, либо ненавидите. Что касается меня, я всегда больше склонялся к стороне «ненавижу это». Мне никогда не нравился мясной рулет в детстве, и единственный способ его есть — это добавить сверху кетчупа. Это было, конечно, до тех пор, пока я не начал делать свой собственный мясной рулет — особенно этот рецепт мясного рулета из бочки с крекером подражателя.

Как приготовить вкусный мясной рулет

Что изменило мое мнение о мясном рулетах? Как это сделано! Мясной рулет обычно смягчают какой-нибудь панировкой.Панировочные сухари — это довольно обычная панировка для мясного рулета. Моя мама всегда любила добавлять в мясной рулет овсяные хлопья. Но для меня? Я люблю добавлять в свой мясной рулет настоящие кусочки хлеба (замоченного в молоке). Как только я начал это делать, мое мнение о мясном рулетах резко изменилось. Теперь я готовлю мясной рулет несколько раз в месяц!

Что делает этот рулет из бочонка с крекером?

Как я уже упоминал, мясной рулет можно приготовить разными способами. Однако, чтобы убедиться, что этот мясной рулет похож на мясной рулет Cracker Barrel, я решил найти список ингредиентов мясного рулета на их веб-сайте.Согласно Cracker Barrel, в их рецепте мясного рулета есть помидоры, лук и зеленый перец. Поэтому в этом рецепте есть целая банка помидоров, а также нарезанный кубиками зеленый перец и лук.

Вот как пошагово сделать подражатель мясного рулета Cracker Barrel.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Рецепт мясного рулета в бочке с крекером

На 6 порций

Состав

2 куска хлеба
1/2 стакана молока
1 1/2 фунта. говяжий фарш
1 10 унцийбанка помидоров, нарезанных кубиками
1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1/2 чашки кетчупа

Как это сделать

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Хотя панировочные сухари хорошо подходят для мясного рулета, я считаю, что добавление хлеба с молоком делает мясной рулет намного мягче при выпекании в духовке. Замочите два куска хлеба в 1/2 стакана молока или, если у вас есть лишние булочки для гамбургеров, используйте один, как я!

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

После замачивания хлеба в течение 3-4 минут добавьте в него говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, болгарский перец, лук, яйцо, соль, перец и соус Вустершир.Хотя это может показаться неприятным, смешивание мясного рулета руками — самый простой способ хорошо перемешать ингредиенты.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Перелейте смесь мясного рулета в глубокую форму для запекания и руками сформируйте буханку. Не используйте неглубокую сковороду, потому что во время приготовления мясной рулет выделяет сок.

СВЯЗАННЫЕ С: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Выпекайте мясной рулет в духовке в течение часа, пока мясной рулет не нагреется до 160 градусов с помощью термометра для мяса.Когда закончите, разложите сверху 1/2 стакана кетчупа.