Рецепт сала копченого: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Домашнее копченое сало или сало по-закарпатски (по-венгерски). Как приготовить сало копченое в домашних условиях. Рецепт пошаговый с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Мясо впрок, Сало

Рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях в закарпатских и венгерских селах знают все: от стара до мала. Копченые сало и свиные окорочка висят в «сусеках» в каждом доме. В этом рецепте предлагаем вам перенять наш опыт и узнать, как сделать натуральное, вкусное и ароматное копченое сало в домашних условиях.

Для приготовления подойдет и обычное сплошное сало высотой 5-8 см, но лучше, все же, выбирать куски с мясными прослойками. В этом случае конечный продукт получится не только очень вкусным, но и красивым.

И так, как приготовить сало копченое.

Большие куски сала со шкурой обильно посыпаем и натираем солью с обеих сторон и складываем  один на другой в большую емкость (на пример в корыто).

Туда же можно положить таким же образом обработанные свиные окорочка и другие части свиной туши. Ставим емкость с засоленными продуктами в холодное помещение, но с температурой немного выше ноля градусов Цельсия и выдерживаем так до семи дней. Соль должна частично растаять (раствориться) а наши будущие копчености просолиться.

Через неделю нужно приготовить маринад.

Для этого, в небольшое количество кипятка (1-2 литра – в зависимости от количества сала) добавляют лавровый лист (5-10 листочков), черный перец – горошек (5 гр), мелко нарезанные зубчики чеснока (5-6 больших зубков). Количество специй можно менять по своему вкусу – здесь строгих правил нет. Хотите получить более насыщенный вкус – специй можно взять много. Даем покипеть несколько минут и снимаем с огня. Теперь нужно подождать когда маринад остынет.

Остывшим, но не процеженным маринадом поливаем ранее засоленное сало и окорчока и снова даем настояться дней семь. За это время будущие копчености нужно переворачивать и поливать собирающимся внизу маринадом несколько раз в день.

Дней через семь сало и окорочка можно коптить. Способ копчения – холодный, ни в коем случае не горячий. Чтобы наши копчености дольше хранились их нужно коптить дня 3-4. Результат — пальчики оближешь!

 

Таким же способом здесь делают копченые ребра. В венгерских селах и на Закарпатье так же коптят домашние колбасы, окорочка, сальтисон и другие мясные изделия.

Вот и весь народный домашний рецепт приготовления копченого сала по-закарпатски или по-венгерски.

Всем — приятного аппетита!!!

Tweet

Сало как «Копченое» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг200 г
10 шт.2 шт.
2 ст. л.2 гол.
3 ч. л.1 л

Описание рецепта — Сало как «Копченое»:

Сало- высококалорийный продукт, богатый полезными веществами. Оно легко усваивается и кушать его можно практически всем. Хочу предложить рецепт « Копченого» сала. Для этого рецепта не требуется коптильня и много времени для приготовления. Сало приготовленное по этому рецепту и на праздничном столе будет выглядеть очень аппетитно!

Сало как «Копченое»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

369

килокалорий

Шаг 1:

1 кг
200 г
10 шт.
2 шт.
2 ст. л.
2 гол.
3 ч. л.
1 л

Сначала приготовим рассол: В 1 литре воды развести 200 г соли, 2 столовые ложки сахарного песка, добавить 2 горсти луковой шелухи( предварительно её перебрать и промыть) и чернослив( промытый и обсушенный).довести до кипения.

Шаг 2:

Сало тщательно зачистить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Лучше кусок разрезать пополам, будет удобнее. Затем оба кусочка положить в горячий маринад и варить на среднем огне , после закипания 25 минут. Поставьте таймер.

Шаг 3:

По истечении времени, выключаем и оставляем сало в маринаде до полного остывания.

Шаг 4:

Когда сало остыло, вынимаем из маринада и обсушили бумажным полотенцем. Тем временем, чистим 2 головки чеснока и пропускаем через пресс, добавляем 3 чайные ложки чёрного молотого перца. Всё перемешиваем и этой смесью обмазываем сало со всех сторон

Шаг 5:

Обмазанное сало выкладываем на пищевую плёнку и плотно заворачиваем.

Шаг 6:

Вот такие кусочки получились, убираем в холодильник до полного остывания . Один кусочек можно убрать в морозилку, вкус не испортится, но дольше сохранится, в чем я лично сомневаюсь.

Шаг 7:

Сало «копчёное» готово, извольте откушать. Приятного аппетита!!!

19 пошаговых рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»

19 пошаговых рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Копченое сало

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 19 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Сергей Петров

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Любов Макаренко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ssssss

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Бездежская

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сало с жидким дымом: рецепты копчения

Сало — это всем известное, вкусное и часто встречающееся блюдо в самых различных видах. Наверное, нет в мире людей, которые бы его не пробовали, но если все же такие есть, то представляется отличная возможность исправить эту ситуацию. Оно — не только вкуснейший продукт, но и поражает своей натуральностью, если учитывать большое количество генетически модифицированных продуктов. Одним из самых популярных рецептов приготовления является его соление или копчение. На открытом огне в настоящей коптильне блюдо получится просто неподражаемым, но что делать, если вы проживаете не в загородном, а в многоквартирном доме? Выход есть и достаточно простой — сало, копчённое с жидким дымом, рецепт которого мы расскажем далее.

Вкусовые качества сала, копчённого таким образом, практически ни чем не уступают продукту, приготовленному традиционным способом

Есть два известных вида копчения — холодное и горячее, именно к холодному виду принадлежит приготовление при помощи жидкого дыма.

Использование в готовке жидкого дыма

Итак, для придания блюду эффекта «натурального копчения» пользуются специальной жидкостью. Её используют в кулинарии не только для сала, но и для большинства мясных и рыбных блюд. Это быстрый и довольно эффективный способ готовки, придающий приятный аромат горелой древесины.

Это отличная альтернатива затяжному и достаточно хлопотливому процессу традиционного копчения. Благодаря уникальной технологии не придётся ломать голову над сооружением коптильной установки. У вас есть хорошая возможность существенно сократить время готовки копчёных продуктов. Способ готовки с жидким дымом прост и не требует много времени, но, чтобы блюдо получилось вкусным, и гости просили добавки, нужно знать некоторые факты о нём.

Основой являются разного рода продукты тления различных пород древесины. В процессе тления и непосредственно горения дым превращается в конденсат. После этого из конденсата забираются все элементы, не растворимые в воде, а именно канцерогены, дёготь, а также зола. В итоге получается конденсат смолы. Коптильные ароматизаторы делают сало с жидким дымом таким же вкусным и приятным, как и при обычном методе копчения.

Невозможно не вспомнить и тот факт, что в случае готовки таким методом вы сможете намного дольше хранить продукт, и он будет дольше вкусным.

Рецепты приготовления

За все время, что люди употребляют в свою пищу сало, рецептов его приготовления насобиралось множество.

Сколько людей, как известно, столько и вкусовых предпочтений: некоторые любят его жёсткое, а некоторые сходят с ума от мягкого, таящего во рту продукта. Многие современные хозяйки задаются вопросом: как закоптить сало жидким дымом?

Представляем неплохой и оптимальный рецепт копчения сала жидким дымом в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Вода;
  • специи;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок;
  • сало;
  • жидкий дым.

Этот рецепт даёт возможность сохранять продукт именно в таком виде, в котором он будет при обычной процедуре копчения.

На видео рецепт приготовления сала таким способом:

Выбирая продукт для приготовления, обратите внимание на то, чтобы была прослойка мяса, так он получится вкуснее. Если вы приобрели большой кусок, его нужно разрезать на куски примерно 12 сантиметров в длину. Не снимайте кожу, так как в результате копчения сало может развалиться и утратить привлекательный внешний вид.

Сало первым делом следует засолить: на один литр воды потребуется 6 столовых ложек соли и столько же концентрата. В воду также можно по вкусу добавлять специи, к примеру, лавровый лист или душистый перец. Луковая шелуха прослужит хорошим красителем и придаст ему в конечном итоге привлекательный золотистый вид. Обязательно соблюдайте допустимые пропорции, которые в большинстве случаев указываются производителем на упаковке.

После того как сало засолено, его помещают в большую кастрюлю и заливают раствором. Можно, конечно, оставить на сутки настояться, но если у вас недостаточно времени, то можно сразу приступать к непосредственному «копчению». На протяжении 40 минут его кипятят на слабом огне. Когда копчённое жидким дымом сало закипит, его вынимают и просушивают с помощью салфеток или на свежем воздухе. Подавать можно, предварительно натерев его сверху чесноком.

Хранение и употребление копчёностей

Разумно будет поместить копчёности в холодильник или в морозильную камеру, чтобы они оставались упругими и готовыми к употреблению.

Как коптить жидким дымом сало, вы теперь знаете, но обязательно пробуйте использовать его и для других продуктов.

Многие, конечно, могут утверждать, что применение подобных продуктов с канцерогенами может принести вред вашему организму. Но говорить о вредности различных продуктов можно часами, а то и сутками напролёт. Конечно, злоупотреблять деликатесом не стоит, а в небольших количествах это вряд ли навредит.

Коптим сало жидким дымом, рецепт выше упоминали, не первый год, и за это время не сталкивались с негативными последствиями. Жидкий дым служит только для придания запаха копчёностей и не делает его полезным. В некоторых из европейских стран он запрещён, но у нас он пока разрешён. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться любимым блюдом.


Рецепт: Сало копченое в духовке

Ингредиенты:
сало свежее — 3 кг.;
рассол для копчения сала в духовке — 1 бутылка

Здравствуйте уважаемые кулинары!
Сегодня хочу рассказать о еще одном простом, но очень вкусном рецепте приготовления сала. О первом своем фирменном, простом и необычном приготовлении, я писала в прошлых рецептах. Вот рецепт: Сало засоленное вакуумным способом
На этот раз, я расскажу, как закоптить сало в домашних условиях в обычной духовке.
Для этого нам понадобиться всего навсего куски сала и бутылка рассола для копчения сала в духовке. В составе рассола находится: вода, соль, натуральный коптильный ароматизатор, чеснок, лавровый лист, перец черный, перец чили, кукурузный крахмал, краситель натуральный экстракт паприки.


В моей семье сало очень быстро расходится, поэтому я готовлю всегда большое количество. Здесь у меня почти 3 кг. Вы же можете закоптить количество на свое усмотрение, но придется рассчитать конечно и количество рассола. Режем сало на небольшие куски. Где то сантиметров 6.


Укладываем в глубокую тару и вливаем всю бутылку рассола. Одна бутылка рассчитана на 3 кг. сала, о чем и пишется на бутылке.


Хорошо перемешиваем куски с рассолом, закрываем тару крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 24 часа, что бы замариновалось.


По истечении срока маринования (на следующий день), выкладываем замаринованные куски на противень и ставим коптиться в духовку на 30 — 40 минут, при температуре 150 градусов.


По истечении времени, вынимаем противень с салом из духовки.


И оставляем остужаться.


Сало необычайно вкусное и остренькое. Его можно употреблять в теплом виде, очень вкусно.


Сало хранить в морозилке. Но перед употреблением советую кусочек размораживать и хранить в холодильнике.
Время приготовления указано без суточной выдержки.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Хитрости копчения сала — Royal smoke

Сало, приправленное солью, перчиком и специями, любит огромное количество людей. Свиное сальце издревле используют, оно согревает в холод, утоляет аппетит. Вкус сала зависит от качества его приготовления. Никто не забудет вкус пикантного сальца, приготовленного методом холодного копчения. Сегодня некоторые производители выпускают сало даже в шоколаде. Но ни с чем не сравнится традиционный вкусный аромат копченого изделия. Еда должна приносить радость, поэтому стоит узнать, как коптить сало правильно.

Премудрости домашнего копчения

В домашних условиях приготовить сало можно несколькими способами.

  1. Кирпичное копчение. Для этого нужно взять доски с кирпичами, устроить своеобразный шкафчик, сверху который надо обить железным листом. Такую коптилку нужно присоединить на чердаке к дымоходной трубе.
  2. Можно использовать бочку-коптилку, в которую помещается перекладина для подвешивания сала. Нижняя часть бочки вырезается и устанавливается на кирпичи над костром. С помощью опилок разжигается очаг. Сверху бочка закрывается мешковиной. Можно использовать две бочки, поставленные друг на друга.

Для горячего копчения важно 3 дня держать сало в маринаде. Кто бы мог подумать – цвет дыма тоже имеет значение! Лучшим дымом считается белый. Желтый и коричневый оттенок говорит о пригорании блюда.

Особенности холодного копчения сала

Холодное копчение отличается от горячего тем, что времени на него уходит больше, и температуры используются ниже – около 20 градусов. В копченом виде сало долго хранится благодаря хорошей пропитке дымом и потери продукта влаги. Что сделать, чтобы сальце имело нежный и мягкий вкус, «таяло во рту»?

  • На подготовительном этапе надо сало просолить хорошенько.
  • Вначале процесса дым должен быть слабеньким.
  • Нельзя допускать сильного огня, иначе копчение превратится в горячий метод.

Простые рецепты копчения сала

Сало можно сделать невероятно вкусным и полезным.

  1. Рецепт заключается следующем. Острым ножом можно немного подскрести шкурку, затем щедрой рукой обсыпать солью. Затем шпик остается в холодильнике на 24 ч. После этого продукт следует промыть, подвязать и вывесить на воздухе. Холодный метод подразумевает копчение при температуре 20 градусов в течение 12 часов. Разжигать костер следует фруктовыми деревьями.
  2. Для второго рецепта следует использовать только свежее сальце, не беря во внимание старое или пузанину. Перво-наперво, стоит хорошенько просолить. Соль соберет лишнюю влагу из продукта. Лучше, если он пролежит в холодной засолке 14 дней. Затем соль соскребается, просушивается изделие с помощью вафельного полотенца и сушится на улице в течение 12 ч. – так выйдет оставшаяся влага. В коптильне придется держать сало 3 дня. Бурый оттенок говорит о готовности продукта.

Копченое сало является настоящим деликатесом. Главное правильно выбрать.

 Как стоит выбирать сало для копчения?

Для копчения подойдут кусочки размером 35 см. в толщину. «Лоскуты» стоит нарезать по 7см. шпик обязательно следует промыть перед готовкой.

Идеально подойдут яблоневые щепки для приготовления ароматного копченого шпика. При засолке можно добавить лавровый листок, чесночок и специи. Чем полезен продукт? Диетологи рекомендуют употреблять сало в копченом виде при желании наполнить организм питательными веществами и витаминами А, Е, D. Эти витамины участвуют в строении клеточных мембран организма. Особенно продукт полезен для печени: фосфолипиды, находящиеся в копченом сале, помогают восстановить функции органа. Сало полезно для нормальной работы кровеносных сосудов. Доказано, что этот продукт благотворно оказывает влияние на состояние кожи.

Альтернатива домашнему копчению

Холодный способ копчения в домашних условия наиболее трудоемкий. Но сегодня есть возможность закоптить сало быстрее и проще. Делается это с помощью установок быстрого копчения «Royal Smoke». Оборудование такого плана разработано специально для предприятий малого и среднего бизнеса. Аппараты подходят и для частного дома. Установки выглядят аккуратно, в виде шкафчиков, устойчиво стоят на ножках. Металлический корпус делает их пожаробезопасными. Покупка такого агрегата значительно сэкономит время, оправдает вложенные деньги с лихвой. Даже начинать бизнес с нуля можно с помощью таких установок.

В них процесс готовки сокращен до пары часов, не придется ждать несколько дней вкусного и ароматного блюда. Коптильные шкафы представляют собой устройства, работающие от стандартной электросети. Ухаживать и обслуживать установки просто. Это отличная инвестиция для предпринимателей, имеющих ресторанный бизнес. С копчеными продуктами им удастся привлечь больше посетителей. К тому же, приготовленные блюда хранятся долго.

Копченое сало, домашнее копчение сала, сало холодного копчения

Простой рецепт холодного копчения

Приготовления копченого сала ( простой рецепт)

Сало, предназначенное для засола, срезают на вторые сутки после убоя, в то время, когда туша уже совершенно остыла, а мышечная ткань вызрела. Перед копчением сырое сало следует просолить. (по возможности)

Пласты нарезают кусками в форме четырехугольника и, обсушив, солят сухим способом, щедро натирая крупной поваренной солью си специями (по вкусу)  и укладывая шкуркой вниз в подходящую тару. Образующиеся пустоты закладывают небольшими кусочками сала или засыпают солью так, чтобы в посуде не осталось воздушных полостей.

Засолка проходит 20 суток, а по их истечении сало можно коптить.

 

С пластов счищают излишки соли и промывают куски в холодной воде. Когда сырье просушено, его коптят на вешалах 8 — 10 суток, пока куски не приобретут золотистый оттенок. Готовые пласты посыпают молотым красным перцем, а  для пикантного аромата можно  еще и рубленым чесноком.

Хранить копченое сало следует на холоде и в условии максимальной сухости.

Сало холодного копчения ( мокрого посола )

Копченое свиное сало – неотъемлемый элемент украинской кухни, но это совсем не означает, что столь ароматный, сочный и очень вкусный продукт не любят и у нас в России, наоборот, еще как любят! К достоинствам копченого сала можно отнести также и содержание в нем определенных витаминов (и не только жирорастворимых) и белков. Словом, это вкусный и полезный продукт, давно известный кулинарам и любимый многими.

Получить копченое сало в домашних условиях можно без особых трудностей, если пользоваться таким прибором, как автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник», которую можно с успехом расположить и эксплуатировать летом и зимой на своем садовом или дачном участке.

Засолка сала «мокрым способом»

Для засолки и последующего копчения сало лучше выбирать толщиной не менее 2,5 см, но, при этом, не использовать брюшное сало, где оно достаточно тонкое.

Сало для холодного копчения должно засаливаться, но это – очень длительная процедура, проходящая в течение нескольких месяцев. Можно использовать иной метод – маринование, который значительно сократит срок подготовки сала к копчению.

На хорошо промытом и высушенном сале делаются надрезы таким образом, чтобы образовались ломтики. Далее сало натирается измельченным чесноком, посыпается перцем, измельченным лавровым листом и горчицей. Сало в таком виде помещается в тару.

Далее нужно развести в горячей воде соль и залить этим раствором сало. Такой полуфабрикат требуется в течение 3-4 дней держать в холодильнике.

Рецепт сала: 1,5 килограммов сала, 2 зубца чеснока, 30 г соли, лавровые листья (5 шт), черный перец (молотый) – 4 грамма, зерна горчицы – 5 граммов, 100 г прокипяченной воды.

Приготовление ( копчение сала )

Теперь, по истечении 4 дней сало холодного копчения может быть приготовлено, осталось только закоптить его. Но перед копчением требуется вынуть и просушить продукт, лишняя влажность только увеличит время приготовления и помешает получить насыщенный вкус.

Разворачиваем и подготавливаем коптильню «Дачник» и раскладываем или развешиваем в коптильной камере промаринованные куски сала.

Копчение производится при температуре дыма до 28 градусов автоматически, и длится в течение пяти суток. Очевидно, что столь долгий процесс приносит массу неудобств, если бы не возможности, реализованные в коптильне «Дачник». Поскольку она работает в автоматическом режиме, то контроль температуры дыма производится без участия человека, не нужно постоянно отвлекаться на проверку.

 

Интересные статьи:

Легенда барбекю показывает нам, как приготовить копченые куриные крылышки: соль: NPR

Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро. Ари Шапиро / NPR скрыть подпись

переключить подпись Ари Шапиро / NPR

Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро.

Ари Шапиро / NPR

Майк и Эми Миллс — команда отца и дочери из южного Иллинойса.

Майк прошел обучение на зубного техника. «Я делал вставные зубы — коронки, мосты, частичные зубы — такого рода вещи. Это то, чем я занимался по профессии», — вспоминает он. «Позже я начал готовить барбекю просто для удовольствия».

И это сделало его известным.

Майку сейчас 75 лет. Вместе с ручкой и очками он носит в кармане рубашки термометр для мяса.Он не любит хвастаться, но выиграл множество международных соревнований по барбекю. Он даже находится в Зале славы барбекю в Канзас-Сити, штат Миссури,

.

Майк и Эми Миллс Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Короче говоря, парень, стоявший у меня на крыльце в недавний дождливый день, — легенда барбекю.Вместе со своей дочерью Эми он управляет местом в Мерфисборо, штат Иллинойс, под названием «Барбекю на 17-й улице», где, как выразилась Эми, распространяют «евангелие барбекю». Отсюда и название их новой поваренной книги « Хвала сало: рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю». В нем есть простые рецепты, такие как сыр с перцем и пикантный салат из капусты, а также более амбициозные проекты — например, инструкции по выбору и приготовлению целого борова.

Мы не влезли так глубоко. Я попросил Майка и Эми показать нам, что люди могут приготовить на собственном заднем дворе: копченые куриные крылышки, готовые на гриле.Эти проповедники барбекю проповедуют, что для приготовления отличного мяса не нужно красивое оборудование.

Чтобы доказать это, они приступили к работе над очень простым угольным грилем Weber. Майку для тепла нравится натуральный кусковой древесный уголь, а не угольные брикеты.

«Это полностью натуральное дерево — в нем нет химикатов, угля и других добавок, только чтобы расширить древесный продукт. Это 100% дерево», — говорит он.

Он кладет уголь в дымоход и зажигает их.Как только угли раскалены докрасна, он бросает их на гриль. «Вы хотите, чтобы ваши угли были красивыми, красными и обугленными», — объясняет он.

Хвалите сало

Рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю

Майка Миллса и Эми Миллс

Затем прямо поверх раскаленных углей идет почти волшебный ингредиент: ветка яблони, которую Майк и Эми привезли с собой из южного Иллинойса.

«То, о чем многие люди не знают: у деревьев есть кора. Кора делает ваше мясо черным. У вашего яблоневого дерева есть кожица … Она очень тонкая», — говорит Майк. Он говорит, что древесина яблони не потемнеет ваше мясо.

«Итак, древесный уголь — это источник тепла, — добавляет Эми, — а дерево — это аромат».

Как только яблони уходят, крыльцо наполняется сладким дымным ароматом. «Пахнет раем», — говорит Майк — и это еще до того, как на гриле появилось хоть какое-то мясо.

Крылышки уже натерли.Они работают на непрямом нагревании и должны сидеть безмятежно около полутора часов. Они еще не готовят интенсивно, а только медленно курят.

По словам Майка, это одна из прелестей барбекю — это «великий заводчик дружбы», повод для людей собраться вместе, не торопясь, просто посидеть и поговорить. «Люди не толкаются и не толкаются; они знают, что когда все будет готово, будет что-то хорошее».

Ребрышки «обтирать» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, — объясняет Майк. Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Ребрышки, «намоченные» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, — объясняет Майк.

Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Наконец, мы переходим ко второму этапу в этих двухступенчатых крыльях: пора применить пару разных домашних соусов — с крошечной шваброй. «Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, — объясняет Майк.В этот момент он и Эми добавляют еще горячих углей и поджигают крылья на прямом огне.

В кулинарную книгу включен семейный рецепт соуса для барбекю, который вы найдете ниже.

Вы хотите снять крылышки с гриля, когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту или когда они выглядят красивыми и обугленными, но не почерневшими.

«Ты тоже ешь глазами», — отмечает Майк. «Фактически, это первое, чем вы едите, — это глаза и нос.»

На данном этапе мне нужно нанять беспристрастного судью, чтобы он помог попробовать эти крылышки, поэтому я загоняю в загон мою соседку Дайан Суонн. Она живет в этом районе десятилетиями, и ей нравится хорошее крыло — горячее, мягкое. или между ними. Эми вручает Дайане крылышко. Ее вердикт?

«Очень вкусно», — заявляет Дайан. (Журнал Food & Wine соглашается — он назвал крылья Миллса лучшими в стране.)

«Вот и все. здесь просто так много слоев аромата — чеснок, соль, сухая смесь, дым, курица, а затем соус », — говорит Эми.

Как сказала Дайана, посмеиваясь: «У бедной курицы нет ни единого шанса».

Соус для барбекю Apple City

(Предоставлено Майком и Эми Миллс)

На приготовление примерно 2 стакана

Кетчуп на 3/4 стакана (сделанный с тростниковым сахаром, например Red Gold или Hunt’s)

2/3 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана яблочного сидра

1/4 стакана яблочного уксуса

1/4 стакана фасованного светло-коричневого сахара

1/4 стакана Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленной желтой горчицы

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1/8 чайной ложки молотого белого перца

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/3 стакана кусочков бекона (настоящего, а не имитации), измельченного в мельнице для специй

1/3 стакана тертое очищенное яблоко

1/3 стакана тертого лука

2 чайные ложки тертого зеленого перца

Смешайте кетчуп, рисовый уксус, яблочный сок, яблочный уксус, коричневый сахар, соус Вустершир, горчицу , гранулированный чеснок, белый перец, кайенский перец и кусочки бекона в большой кастрюле.Доведите до кипения, добавьте яблоко, лук и зеленый перец, затем уменьшите огонь. Варите соус на медленном огне, часто помешивая, 10–15 минут, пока он не загустеет. Перелить в банку Мейсона, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Соус хранится не менее месяца. Перед подачей нагреть или довести до комнатной температуры.

Вариант: Чтобы сделать этот соус немного острее, добавьте еще кайенского перца по вкусу, дополнительно от 1/4 до 1/2 чайной ложки. Будьте осторожны: маленькое имеет большое значение.

Выдержка из Похвала сало Майка Миллса, Эми Миллс и Кена Гудмана.Авторское право 2017 г. Майком Миллсом, Эми Миллс и Кеном Гудманом. Используется с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Немецкий рецепт грибеншмальца — Хлеб с салом • MyBestGermanRecipes.com

Вы ищете знаменитую пасту из хлеба с салом из Германии? Вот оригинальный рецепт немецкого грибеншмальца , популярный намаз из хлеба с салом . Griebenschmalz сделан из Flomen (сало из листьев) и Pork Speck (сало на животе).Это оригинальный и аутентичный немецкий рецепт, и именно так его готовят в Германии. Грибен — это лук и яблоки в сочетании со специями и салом. Лучшее из свежего немецкого хлеба. Удачной готовки!

В чем разница между Speck и Bauchspeck?

Speck — Жир, содержащийся в свинине. Его можно использовать в сыром или вяленом и копченом виде. Вы можете превратить его в сало или использовать для придания вкуса другим продуктам. Лишь изредка его используют в качестве основного мяса.
Bauchspeck — Пикантный бекон, получаемый из свиной грудинки, с мраморной отделкой мускулов и жира.Обычно его покупают вяленым, копченым и сушеным на воздухе.

Что такое листовое сало?

Листовое сало — это сало высшего сорта (сало — это свиной жир, этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, пригодного для приготовления пищи). Его получают из «мягкого» жира вокруг почек и поясницы свиньи. В этом сале отсутствует настоящий свиной или мясной привкус, что делает его отличным кулинарным жиром с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Сало лиственное бывает непросто выследить.Его производят и продают в некоторых небольших мясных лавках. Сделать собственный рендеринг довольно просто, если вы сможете найти жир. Поместите свиной жир в кастрюлю и осторожно нагрейте его на плите или в духовке, пока жир не растает, а любые куски мяса не станут вытопленными (кстати, они будут подрумянившимися, хрустящими и вкусными). Переложите сало в емкость с закрывающейся крышкой и храните в охлажденном виде до месяца. Удачной готовки!


Включены три немецких рецепта — Лучшее из Швабии: Bechtle Spatzle


Ингредиенты Рецепт немецкого грибеншмальца

650 г Flomen или листового жира
350 г Speck (свежий без плиты, из живота, Bauchspeck)
2 слегка кислых яблока и 2 луковицы поменьше
1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка майорана
перец по вкусу

Инструкция по приготовлению Немецкий рецепт грибеншмальца

— Вымойте и высушите хлопья.
— Нарезать пятнышко и хлопья мелкими кубиками, лук нарезать, яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину, разрезать на четвертинки.
— Расплавить пятнышко и хлопья на среднем огне.
— Добавьте в сало лук и яблоки, затем специи.
— Дайте ему растаять на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
— Грибен — это лук и яблоки со специями. Часто помешивайте.
— Когда все станет жидким, дайте ему немного покипеть, а когда яблоки и лук слегка подрумянятся, залейте им керамическую форму.

В Германии вы можете найти специальные горшки под названием «Schmalztopf», специально разработанные для приготовления грибеншмальца.

Не перемещайте форму, пока жир не затвердеет. Это может занять до 2 дней.


Комментарии в FaceBook

Связанные

← Жареная утка с немецкой начинкой — для праздничных обедов Настоящие немецкие голубцы →

по улице, в квартире. Правила отбора и приготовления сала

Как курить жир? Этот вопрос волнует многих гурманов и любителей столь замечательного продукта. Теперь этот процесс можно организовать даже не выходя из дома, так как есть несколько способов, доступных каждому.Предлагаем вам узнать, как коптить жир в домашних условиях.

Метод № 1

Подготовка займет у вас 10 минут, а все время приготовления займет 2 часа. Но учтите, что перед тем, как приступить непосредственно к делу, придется примерно неделю вытерпеть на морозе. Итак, нам понадобится кусок свиной грудинки с мясными прослойками, весом в пять килограммов. Чем толще и толще кусок, тем лучше. На такой объем жира нужно взять 50 г мелкой соли и 2 ч. крупного помола, 50 г сахара (лучше коричневого), кленовый сироп (можно заменить медом), два зубчика чеснока раздавить через толченку.Смешайте соль, сахар, (мед), чеснок и хорошо натрите грудинку. Не волнуйтесь, если у вас не получается смазать каждый миллиметр, — в процессе варки рассольная жидкость заполнит всю поверхность. Теперь грудинку положить в пакет или завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Проверять нужно каждый день, чтобы полученный рассол заполнил все участки и как следует пропитал сало. На седьмой день перед тем, как достать его из пакета (фольги) и промыть под проточной водой.Для копчения лучше всего использовать щепу вишни или яблони, именно она придаст изделию насыщенный аромат. Коптильня делается элементарно: на дно эмалированной или стальной посуды кладется щепа, устанавливается решетка, на которую нужно положить сало, накрыть и поставить на огонь.

Количество копченого жира зависит от толщины куска. Будьте готовы к тому, что в комнате будет задымлено, поэтому кухню стоит оборудовать мощной вытяжкой. Но лучше проводить эту процедуру на свежем воздухе (во дворе или на террасе), используя мангал.

Способ №2

Еще один вариант — как коптить сало в домашних условиях. Он предполагает использование луковой шелухи, которую необходимо предварительно накопить. Непосредственно для процесса вам понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, а также соль, вода и грудинка (или сало из другой части свиной тушки). Готовим рассол: на литр воды разводим четыре столовые ложки соли. Сало нужно нарезать кусочками по 3-5 сантиметров и выложить их одним слоем на дно емкости, в которой вы будете коптить.Затем влейте подготовленный рассол так, чтобы он полностью покрыл продукт. Сверху легко забросить омлет из промытой шелухи от лука.

На плиту ставится сковорода или казан. Рассол должен закипеть, а сало будет кипеть около 15 минут. Затем сало снять и разрезать каждый кусок по три раза, натереть перцем, чесноком и другими любимыми приправами, переложить в банку и залить рассолом, поставить на сутки в холодильник. Этот продукт по цвету и вкусу очень напоминает копченое сало.Этот способ приготовления с удовольствием используют хозяйки, так как коптить сало в домашних условиях из-за дыма не всегда удобно.

Все понимают, что сало — это жирный продукт, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако есть от него не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной жир обеспечивает организм необходимыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему и предотвращающие образование воспалительных процессов.

Варено-копченое бекон используется в лечебных целях, так как укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простуду, пневмонию, бронхиальные проблемы. Он выводит из организма шлаки и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязненной окружающей среды. Состав продукта впечатляет: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.

Был маленький, стал толстым

Активный образ жизни пойдет на пользу этому лакомству.Его рекомендуют даже беременным, чтобы они смело брали рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненные силы и дает энергию на весь день. Применяется в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае его используют не в копченом виде, а в измельченном виде, как мазь.

Хотя польза велика, вред есть. Варено-копченый продукт содержит холестерин, который при приеме внутрь в большом количестве может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта.С осторожностью стоит применять такой жир людям с больными почками.

Что касается калорийности, то жир горячего копчения в 100 г содержит 775 ккал. Такая фигура может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит учесть, что польза от этого продукта будет только в том случае, если вы съедаете не более 50-80 г в день. Увеличение порций может навредить организму.

Бекон горячего копчения

Бекон горячего копчения готовят в духовке или в коптильне. Второй вариант намного лучше, ведь продукт действительно вкусный, ароматный и качественный.Рецепт подойдет тем, у кого есть своя дача или земельный участок рядом с домом. Достаточно обзавестись коптильней или использовать вместо нее металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент коптить сало на свежем воздухе.

Подготовка жира к копчению необходима, чтобы продукт был действительно хорошим. Готовка для копчения не занимает много времени. Промыть и нарезать продолговатыми кусочками. Со всех сторон протереть солью, по желанию добавить специи. В таком виде ему нужно дать постоять не менее 2-3 часов, а лучше сутки.Сколько оставить, каждый решает самостоятельно.

Сало можно повесить в коптильне

Теперь не менее важная часть — подготовка коптильни к работе. Его необходимо правильно установить над огнем. Для этого понадобятся кирпичи, которые кладут вокруг костра. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпаются кусочки плодового дерева, сверху ставится решетка, на нее укладываются кусочки сала.

На данном этапе осталось разжечь костер и укрыться.Важно следить не за температурой, а за костром. Чтобы все приготовить правильно, пламя должно быть средним.

Кусочки находятся в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое же, как и при приготовлении в духовке. Получить их можно будет, когда они покроются аппетитной коричневой корочкой.

Желательно дать продукту остыть, можно даже на сутки убрать в холодильник, пока он не застынет. Теперь сало горячего копчения можно подавать к столу.Он будет не хуже, чем приготовленный в холодном виде, но по вкусовым качествам значительно превзойдет приготовленный в духовке.

Холодный способ копчения жира

Копчение жира возможно разными способами — как горячим, так и холодным. В этих двух случаях температура и время процесса различаются. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хотите поскорее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Жирность определяется вкусным коричневатым цветом

Копченый бекон менее жирный, приобретает коричневый цвет и неповторимый аромат.Вред возможен только при переедании, этого лучше избегать.

Состав:

  • сало — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • специй;
  • соль — 500 г.

Холодным способом можно предварительно отварить в соленой воде со специями. Потом станет нежнее. Вариант варено-копченый может быть даже интереснее стандартного. Бекон, мясо с жировой прослойкой нужно будет выложить на решетку в коптильне. Температура не должна превышать 20 ° С.Сколько его так приготовить? Рецепт предусматривает 2-3 дня. В духовке это можно сделать менее чем за час. Примечательно, что сало варено-копченое, приготовленное холодным способом, практически не вредит организму.

Видео приготовления копченого сала в коптильне:

Домашняя коптильня для бекона имеет ряд преимуществ:

  • Высокая мобильность. Можно коптить сало во дворе частного дома, после чего несложно поставить конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
  • Удобство чистки. Благодаря простоте конструкции такие агрегаты очень удобно чистить.
  • Натуральное копчение, которое гарантирует не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
  • Простота и дешевизна изготовления. Современную коптильню можно сделать из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или старый холодильник.

Делаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало дома в коптильне, то следует определиться с типом конструкции, от которой будет зависеть характер копчения:

  • Горячий. Аппараты горячего копчения самые простые в изготовлении. Жир очень вкусный, но имеет небольшой срок хранения. К достоинствам таких агрегатов можно отнести: небольшие размеры и высокую скорость приготовления. Такие конструкции легко переносить с места на место и при желании даже можно взять с собой на природу.

  • Холодно. Такие коптильни требуют больше времени на обустройство, но продукты холодного копчения различаются по продолжительности хранения. Это более основательные конструкции, которые требуют определенной подготовки жира перед копчением, а технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Ковшовая коптильня горячего копчения

Горячее копчение — древний способ обработки пищи. Сегодня мастера разработали множество агрегатов, предназначенных для проведения этой процедуры.А самый простой вариант — коптильня для сала. О его плюсах и минусах читайте в той же статье.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Есть два простых способа сделать такую ​​сборку. Первый вариант предполагает такие действия:

  • Берется любое ведро металлическое, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для этих целей подходят эмалированные ведра.

  • К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало.Их можно не сварить, а прикрепить любым удобным способом.

  • Для поддона берется крышка, диаметр которой немного меньше, чем дно ведра. Устанавливается снизу на небольшие металлические ножки. Перед использованием коптильни под эту крышку кладут стружку. В процессе работы агрегата жир из жира будет стекать на такой поддон, не попадая на стружку, что исключает наличие неприятного горького послевкусия в конечном продукте.Дым, в свою очередь, будет свободно подниматься над опилками, выполняя процесс горячего копчения.

Второй способ изготовления включает следующие этапы:

  • Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
  • Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
  • Изготовлена ​​решетка. Для этого берем проволоку сечением около 5 мм, из которой делается кольцо необходимого диаметра.Получившуюся основу оплетаем проволокой 1 мм, так что получаются ячейки. Чем они меньше, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавеющей стали, так как такой материал при нагревании не выделяет вредных веществ.

  • Изготовляем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, по диаметру меньше дна ведра. Устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Как и в предыдущем варианте, опилки кладут под чащу.

Коптильня бочковая

Еще один вариант горячего копчения из металлической бочки. Принцип изготовления в этом случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия разницы диаметров по низу конструкции решетки следует устанавливать на ножки или на приваренные к стенкам бочки уголки. .

Также на дне устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра дна емкости.

Совет! Любую коптильню устанавливают на импровизированном очаге, который делают из кирпича или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам ствола.

Очень интересная конструкция — коптильня из бочки. Своими руками сделать это достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать изделие возможно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев коттеджей.Рассмотрим подробнее особенности и разновидности таких конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основным отличием агрегатов этого типа является наличие дымохода между источником огня и камерой. Это позволяет дыму попадать в камеру в охлажденном виде. Эта технология значительно увеличивает время приготовления, но сало в результате становится особенно нежным и приобретает неповторимый аромат.

Холодного копчения в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих сегодня. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

  • Берется металлическая бочка, в дне которой просверлено несколько отверстий
  • Делается решетка, на которую будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавеющей стали. Ставим решетку чуть выше середины высоты ствола на углы, ранее приваренные к стенкам.
  • Ров под трубу диаметром 8-10 см врывается в землю, в конце котлована устанавливается бочка на яму.
  • Труба соединяется со стволом в том месте, где изначально были просверлены отверстия, и входит в траншею.
  • Присыпать трубу землей.
  • На другом конце трубы должна быть построена топка из нескольких кирпичей.

Совет! Для холодного копчения емкость не закрывается крышкой. Вместо этого используется мешковина, которая фиксируется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переделать в камеру холодного копчения. Идеальным вариантом в данном случае являются агрегаты советского производства, так как они имеют внушительную толщину стенок.

Производство осуществляется в несколько этапов:

  • Для начала нужно убрать из холодильника все лишнее, в виде пластиковых, резиновых уплотнителей и т. Д. В результате должен остаться только металлический ящик с дверцей.
  • Для копчения больших кусков жира крючки должны быть установлены наверху аппарата. Мелкие кусочки можно коптить прямо на решетчатых полках агрегата.

  • Внизу просверливаем отверстие для подключения трубы.
  • Вверху делаем отверстие для отвода дыма.
  • Топка может быть изготовлена ​​как из кирпича, так и из небольшой бочки.
  • Коптильня подключается к топке с помощью трубы длиной более 2 метров.
  • В нижней части корпуса холодильника желательно сделать небольшое отверстие с заслонкой, через которое будет регулироваться необходимое количество дыма.

Заключение

В устройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Этот прибор позволит вам ощутить настоящий вкус копченого бекона, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической тары.

Желательно покупать сало с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Идеально подходят кусочки от живота, они считаются самыми мягкими. Подготовка — важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными кусочками. Чтобы копченый бекон получился действительно вкусным, нужно его хорошенько замариновать. Вы можете выбрать рецепт на свой вкус.

Сало лучше брать с мясной несушкой

Первый вариант — засолка сухая без воды. Считается долгим, ведь для правильного засолки потребуется не менее двух недель. За этот период изделие успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Обвалять свинину в специях и соли, а затем поставить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать его в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают употреблять, так как продукт солят 5 дней и равномерно замачивают.

Состав:

    ,
  • соль;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 5 шт;
  • горчица сухая — 0.5 ч. Л .;
  • специй.

Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле с водой (чеснок нарезать небольшими кусочками). Некоторые добавляют дополнительно сахар, но в этом нет необходимости, рецепт хорош и без него. Само сало нужно поместить в пластиковую емкость, а затем залить получившимся маринадом. Сверху следует положить тяжелый предмет, чтобы обеспечить гнет, а емкость поставить в холодное место. Примерно через неделю, когда приготовление закончится, сало можно будет варить горячим копчением.

Как коптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях — интересное и полезное занятие для повара. Если рецепт вам нравится и все получается как надо, приготовление бекона и свинины с жиром может стать обычным делом. Аэрогриль — удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно приготовить вкусное сало.

Коптить жир в аэрогриле проще всего

Свинину нужно заранее замариновать, чтобы не тратить на нее время.Решетки гриля предварительно нужно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230 ° C, а скорость вращения средняя. В следующие 20 минут температуру необходимо снизить до 150 ° С.

За это время копченый бекон успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. После приготовления на гриле рекомендуется охладить, затем завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Рецепт допускает, что сало можно съесть за несколько часов, но лучше подождать сутки.

Жир коптильный с жидким дымом

Жидкий дым активно используется как при приготовлении продуктов для магазинов, так и в домашних условиях. С помощью этого концентрата можно коптить кусочки сала и мяса с жирной прослойкой. Не обязательно готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться копченого вкуса и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор жидкого дыма

На 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и столько же жидкого дыма.По желанию можно положить специи и лавровый лист. Можно даже луковую кожуру, она раскрасит кусочки свиного сала в золотистый цвет.

Курение сала в домашних условиях жидким дымом осуществляется следующим образом. Готовится на медленном огне около 40 минут, после чего вынимается и сушится на свежем воздухе. Перед подачей продукт рекомендуется натереть на терке с чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка идеальна в тех случаях, когда нет воздушного гриля.Бекон горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Перед тем, как приготовить его в духовке, нужно постоять в маринаде, рецепт которого написан выше.

Выложите фольгу на противень, поверх которого положите кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если нужно как следует курить. Духовку необходимо разжечь и нагреть до температуры 90 ° С. После этого в нее помещают решетку с жиром. Духовку закрываем на 40 минут, после чего копчим дома бекон горячего копчения.Время приготовления можно увеличить до 2 часов, если нужно много коптить. Для получения корочки коричневого цвета температуру необходимо повысить до 120 ° С.

Бекон горячего копчения в домашней коптильне

Еще один способ горячего копчения в домашних условиях — использовать коптильню, предназначенную для квартиры. Этот рецепт поможет приготовить вкусные копчености, которые практически не отличаются от того, что готовят на природе.

Коптильню необходимо установить на газовую плиту. Внутрь положите опилки плодового дерева, а также поместите решетку с салом.Его предварительно нужно посолить, чтобы он получился максимально ароматным. Затем выложите на решетку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильню нужно разжечь костер печи. Накройте само устройство крышкой, чтобы дым обрабатывал жир. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, приоткрыв крышку. Это поможет избавить продукт от горечи. Так сало можно приготовить от 30 минут до нескольких часов. Все зависит от того, сколько копченостей нужно получить.Рекомендуется регулярно проверять на готовность. Сильно сушить не стоит, так как потеряется сочность. Подача будет возможна, когда жир покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала охладить, а потом нарезать для сервировки. Копченая закуска хорошо сочетается с картофелем, солеными огурцами, горчицей и хлебом. Ей непременно понравится и семья, и гости.

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым можно получить ароматное лакомство в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любой жир, но особенно вкусен продукт с мясными прослойками. Для равномерного термообработки при горячем копчении рекомендуется нарезать продукт ломтиками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке шматку можно отмерить 3 пальцами).

Для копчения используйте соленый продукт. Солить сало можно как сухим способом, так и в маринаде. Если вы планируете ➤ SMOK Lard, которое впоследствии нужно долго хранить, лучше посолить в маринаде с термической обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и технологии обработки различают следующие методы копчения:

  • В коптильне. Традиционный способ получить вкусный жир, впитавший аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне выделяют два подвида этого метода:
    • Холодного копчения. Для приготовления пищи используйте большие промышленные или небольшие домашние коптильни.Время приготовления может занимать до трех дней, в течение которых в коптильне должна поддерживаться равномерная концентрация дыма. Бекон холодного копчения отличается пониженной концентрацией воды, длительным сроком хранения и глубоким ароматом дыма.
    • Горячее копчение. Подразумевает использование заводских или самодельных коптильни, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления в коптильнях горячего копчения около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричневато-золотистый цвет, но остается сочным внутри.В обычных условиях бекон горячего копчения можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
  • В самодельных емкостях, заменяющих коптильню. При отсутствии коптильни жир можно приготовить в таре, которая может служить его упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. Д. На дно кладется щепа. емкость, над которой оборудуются решетки или крепления для перекладин.Они фиксируют изделие. Это простой вариант получить копченое лакомство за 2-3 часа. Однако для этого требуются дополнительные материалы и качество готового лакомства зачастую уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
  • Натуральное копчение. Так называется способ приготовления сала, который по внешнему виду и вкусу похож на продукт коптильни. В этом случае желаемый эффект достигается варкой, натиранием и маринованием продукта с добавлением жидкого дыма.Его применяют при отсутствии коптильни или при необходимости в домашних условиях заготавливают значительное количество жира в короткие сроки.

Независимо от способа приготовления, для получения желаемого результата нужно использовать свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить жир, который начал портиться или пропитался неприятным запахом (например, после длительного пролежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1.Варка жира в домашней коптильне копчения

Для приготовления продукта потребуется заводская коптильня из обычной или нержавеющей стали. Ознакомиться с ассортиментом качественных коптильней марок «КЕДР Плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) вы можете в каталоге нашего сайта.

Заводская коптильня — это обычно металлический контейнер, на дно которого кладется щепа. Затем прибор устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовую горелку и т. Д.Современные модели оснащены специальными полками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало можно приготовить и в электрической коптильне, но полученный продукт по вкусу и аромату уступает салам, приготовленным на натуральной древесной щепе.

Состав
  • нарезанный бекон
  • перец
  • чеснок
  • лавровый лист


Подготовка продукта
  • Приготовление маринада.Для этого набираем в подходящую емкость воду. Его количество может быть произвольным, но достаточным, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Чтобы соль лучше растворилась, воду можно нагреть. Затем в него опускают куриное яйцо и, помешивая, начинают сыпать соль, пока она не всплывет. Это служит сигналом для достижения необходимой концентрации вещества в растворе. Будьте осторожны: если концентрация соли будет слишком высокой, слои мяса станут слишком твердыми.
  • Теперь добавьте чеснок, перец и лавровый лист.По желанию можно добавить любые другие специи и поставить раствор в прохладное место до полного остывания.
  • Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышку с грузом или другим способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного засолки.
  • По истечении указанного времени снимаем жир с маринада, кладем на решетку или подвешиваем за крючки до высыхания.
Курение

Копченое сало можно приготовить на природе или в домашних условиях (для копчения в домашних условиях используйте коптильни, оборудованные системой водоотделения).


Процедура
  • На дно коптильни кладется горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепа с нескольких пород комбинируется в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовой продукции). Для копченого бекона подойдет стружка яблони.

    Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуется завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. После копчения его полностью удаляют из коптильной камеры, дно которой остается чистым.Если под рукой нет фольги, можно на дно насыпать немного чистого песка.

  • Для копчения жира лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на чипсы, благодаря чему при копчении не образуется сажа. Кроме того, вокруг сковороды будет немного остывать горячий воздух и дым, в результате кусочки продукта приготовятся равномерно и не пригорят.
  • Стеллаж для пищевых продуктов помещается на поддон. При копчении жир смазывать его маслом не нужно: жир из него предотвратит пригорание.Для приготовления значительного количества лакомства используются модели коптильни с возможностью загрузки в два-три яруса.
  • Сало аккуратно разложено по решеткам. Чтобы дым от щепы равномерно распределялся по коптильной камере, куски необходимо укладывать с интервалом 1,5 — 2 см.
  • Водоотделитель заполнен питьевой водой.
  • На дымоход помещается шланг, второй конец которого помещается в вытяжку или окно.
  • Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла.Примерно через 10 минут после этого камера начнет наполняться дымом.
  • Время приготовления бекона в коптильне на среднем огне составляет от 30 минут до 1 часа. Убирать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется румяная корочка. Если вы пользуетесь коптильней дома, нужно выключить плиту и дождаться, пока перестанет дым.
  • Затем продукт следует полностью остыть. Для достижения оптимальной жесткости рекомендуется выдержать горячее сало в холодильнике в течение 1 дня.После этого продукт можно подавать.
Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Состав


Дополнительно понадобится этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, а также щепа (для копчения сала подходят яблочные стружки. ; в противном случае можно использовать вишневую стружку).

Курение
  • Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (по способу, описанному в первом рецепте), а также сухое соленое сало. Для его приготовления нужно обильно присыпать кусочки продукта солью, перцем и другими специями на свой вкус, а затем поставить в прохладное место на 2 недели.
  • Перед употреблением сало очищают от подсоленной соли, а после замачивания в маринаде сало необходимо просушить.
  • Затем щепа кладется на дно котла.Чтобы впоследствии было легко чистить щепу, можно завернуть ее в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии золу можно будет легко удалить из казана.
  • Кусочки сала выкладываются на решетку и аккуратно помещаются в казан.
  • В отличие от заводских коптильней, оборудованных системой водоотделения, предотвращающей попадание дыма в помещение, использование казана потребует применения подручных средств. Например, для приготовления жидкого теста можно использовать муку и воду.Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовывать тугую дугу, которую нельзя будет разорвать до конца приготовления изделия.
  • Затем нужно разжечь максимальный огонь на газовой плите (или установить максимальное значение на электроплите). Через 15 минут выключите плиту и оставьте сало в казане на 2-3 часа. Однако крышку нельзя поднимать, пока продукт полностью не остынет.
  • Перед употреблением рекомендуется выдержать сало 1-2 часа в холодильнике.
Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях на жидком дыме

С помощью концентрированных добавок из жидкого дыма можно приготовить копченое сало простым методом, не требующим много времени и усилий. Если при этом соблюдать все требования и рекомендации, вы получите продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам будет немного уступать жирности, приготовленной в коптильне холодного копчения.

Состав

Из расчета на 1 литр маринада

  • 100 г соли
  • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
  • луковая цедра от 2-х крупных луковиц


Кулинария
  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде 5-7 минут, по очереди добавляя соль и жидкий дым.
  • После этого кусочки бекона складываются в емкость подходящего размера и заливаются горячим маринадом на луке так, чтобы продукт полностью оказался под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослоями).
  • Затем сало нужно поместить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада хотя бы на ночь, но лучше на день (чем крупнее кусочки, тем больше времени потребуется для оптимального маринования).
  • По истечении указанного времени достаем сало из маринада и удаляем оставшуюся жидкость.Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) или просушить изделие салфетками. Затем аккуратно натрите каждый кусочек перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки специями каждый кусочек заворачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней жир готов к употреблению.

Рецепт 4. Копчение бекона в духовке

Отличительной особенностью этого рецепта является необходимость предварительной варки жира, благодаря чему он приобретает особую нежность.При этом сокращается время копчения, так как полуфабрикат фактически подвергается копчению. В качестве емкости для обработки жира дымом используйте высокую емкость или сковороду. Поперек емкости подвешены небольшие металлические стержни, за которые подвешивается изделие с помощью металлических крючков.

Состав
  • жир (около 1,5 кг)
  • соль (300 г)
  • 1 крупная луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 л воды


Кроме того, используется пищевая фольга и древесная щепа.

Кулинария — Приготовление продукта
  • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Нарезанный жир погружаем на продукты и варим после закипания 3 минуты (не более).
  • Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или емкости для продуктов, добавляем измельченный чеснок и лук, затем заливаем бульоном, в котором варилось сало.
  • После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 дня.
  • По истечении указанного времени вынимаем емкость с жиром, вынимаем продукт и кладем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Копчение

  • Заворачиваем 2-3 горсти щепы в свободный конверт из фольги и опускаем на дно емкости.
  • Снова накидываем прутья на емкость и вешаем на них сало.
  • Плотно закройте емкость, прижав фольгу по краям.
  • Примерно на 1 минуту включаем огонь на максимум. После нагрева емкости убавьте пламя до минимального уровня и продолжайте готовить полтора-два часа.
  • По истечении указанного времени выключите огонь, но оставьте продукт в емкости до полного остывания.После этого сало будет готово к употреблению.

Курение сала в домашних условиях: хитрости и полезные советы

  • Для равномерного приготовления рекомендуется использовать небольшие кусочки продукта массой до 0,4 кг.
  • Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их следует добавлять в количестве не больше, чем при приготовлении обычного соленого сала.
  • Хранить лакомство при обычной температуре несколько месяцев можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили бекон горячего копчения, лучше завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру).
  • Готовность продукта определяется по цвету: как только сало приобретет коричневато-красный оттенок, курение можно прекратить.
  • Если при варке куски сала выгнуты, их можно положить кожицей на плоскую поверхность и прижать прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в этом положении, залив его рассолом.

Не бойтесь сала: в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле

Шеф-повара прославились по многим причинам.К некоторым вы можете сомневаться, но с другими вам всегда хочется увидеть, что они будут делать дальше.

Прямо сейчас продовольственный мир отслеживает каждое движение Шона Брока. Он шеф-повар в ресторанах Husk и McCrady’s в Чарльстоне, Южная Каролина. Работая с историками, учеными и фермерами, Брок возвращает старые, забытые южные растения, блюда и ингредиенты, включая сало.


Линн Россетто Каспер : Я знаю, что вы являетесь частью движения жирного корня на Юге.Это группа поваров с юга, которые действительно копаются в южных традициях. Что для вас самое важное в сале?

Шон Брок (McCrady’s)

Шон Брок : Мы не используем его, потому что это модно. Мы используем его, потому что используем целых животных и у нас много сала. Если подумать, так было раньше — это старомодно. Вы зарезали свинью и использовали каждую деталь. Вы использовали сало, пока оно не кончилось, а затем зарезали еще одну свинью.

Мы очень сосредоточены на использовании всего животного. У нас много сала, и оно просто входит в нашу кухню. Не помешает, что это абсолютно вкусно.

LRK : Это большая часть истории Юга?

SB : Да. Он был основным источником жира практически на протяжении всего 18 века и, конечно же, 19 века, пока не был изобретен Crisco, что, по-моему, было в самом начале 20 века, примерно в 1910 или 1911 году.Люди выросли на его еде.

В наши дни люди его боятся, потому что думают, что это вредно для здоровья, но на самом деле в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Все в меру.

LRK : Что вы делаете с салом, когда работаете с ним?

SB : Это действительно наш основной источник готовки. В Husk есть дровяная печь, и в ней есть почти все. У нас просто огромный контейнер с топленым салом.Вместо рапсового масла или чего-то подобного, если мы готовим кусок сома, если мы жарим курицу, мы используем сало. Она так хорошо сочетается с этой дровяной печью. Это просто делает вещи такими вкусными.

LRK : Я слышал рассказ о карамельном соусе из сала, который звучит довольно интересно.

Рецепт Брока: запеченный в кукурузной муке сом с семейной реликвией, чау-чау и томатный соус

SB : С ним так весело работать, если вы просто думаете о нем как о толстом.Одна вещь, которую мы делаем, что я считаю действительно замечательной, — это то, что мы помещаем ее в курильщика, мы курим ее, и мы передаем ее курильщику. Затем у нас есть копченое сало, которое мы затем превращаем в карамель и иногда добавляем виски. Вы можете служить этому с чем угодно. Это невероятно.

Мы можем взять любой рецепт, даже пирог, и любой жир, который есть в любом рецепте, использовать сало. Известно, что мы даже брали его и превращали в сахарную вату.

LRK : Можно ли приготовить сало дома?

SB : Есть несколько видов сала, и все они получают из разных частей животного.У вас есть жир из листьев, а затем жир. Я думаю, что больше всего ценится листовое сало, это то, что люди хотят использовать для этих замечательных, слоеных, вкусных, нежных корок для пирогов. Но этого не так уж и много. Это сало вокруг почек. Он действительно, очень сладкий и очень вкусный и действительно позволяет получить слоеную корочку пирога. Но жирбэк, безусловно, замечательный, и его множество, есть миллион различных способов сделать это.

Если вы хотите вытащить сало для дома, есть два способа.Есть сухой метод и мокрый метод. Влажный метод, вы фактически добавляете воду и кипятите ее. Это помогает сохранить точку дыма. Если вы собираетесь использовать его для приготовления пищи при высоких температурах, например для жарки и поджаривания, тогда вам следует использовать мокрый метод. С сухим методом вы буквально просто кладете его в кастрюлю, чтобы снизить температуру дыма. Для нас мы всегда делаем мокрые вещи.

LRK : Значит, мокрый я бы взял любой жир, который у меня есть, который будет прикреплен к мясу?

Рецепт: домашнее сало

SB : Да, и это может быть любая часть животного.

LRK : Я могу отрезать его от свиной отбивной? Я мог бы даже положить его в морозилку, а потом сделать все сразу?

SB : Вправо. Жир не превращается в эмульсию в воде, поэтому вы размалываете его и размалываете. В основном вы его плавите.

LRK : В воду?

SB : Да. Затем вы можете удалить жир из воды, охладив ее.

LRK : Тогда жир просто всплывает наверху, я вынимаю его и получаю сало.

SB : Одна вещь, которую очень весело делать, — это приправлять это сало во время этого процесса, может быть, некоторыми твердыми травами, такими как розмарин, майоран или тимьян, а также чесноком, хлопьями чили и небольшим количеством лимона. Потом смешаем с маслом. В ресторане это наша хлебная служба. Берем сливочное масло и ароматное сало, взбиваем, а потом на рулеты кладем.

LRK : В небольших количествах, но очень вкусно. А как насчет коммерческого сала, продаваемого в магазинах?

SB : На самом деле нужно помнить две вещи.Во-первых, это не свинья наследственной породы, поэтому аромата здесь действительно не будет. Второй: для того, чтобы он был стабильным при хранении — вы заметите, что его не охлаждают — он гидрогенизирован, как и Crisco, что, я думаю, немного влияет на вкус и текстуру.

Я предлагаю познакомиться с мясником, который гордится своими традиционными породами. Могу пообещать, что у них валяется много-много сала.

LRK : Если они сами не сделают сало, они могут дать вам жир, и вы сможете приготовить его сами.

SB : Да, и это так недорого и так вкусно. Это просто придает вашей еде особый характер. Используйте это как масло. Люди используют во всем тонны масла, поэтому я думаю, что если вы употребляете его в умеренных количествах, в этом нет ничего плохого. Это действительно может сделать вашу еду более характерной.

Могу ли я использовать бекон вместо сала?

Мне постоянно задают этот вопрос, потому что я использую сало в десятках рецептов на этом сайте. Это правда, я больше не боюсь сала, как раньше, но я знаю, что многие из вас все еще боятся, и это нормально!

Сначала давайте посмотрим на разницу между салом и беконом.

Начните с кусок свиного шпика, например:

Порубите его и дайте теплу разложить:

И получится немного настоящего сала.

Он застынет в холодильнике и приобретет кремово-белый вид, с которым вы знакомы:

Домашнее сало — один из самых чистых кулинарных жиров, с которым можно работать, и я использую его постоянно, но, конечно, я предвзято, потому что больше не боюсь сала 🙂

И обратите внимание, что сало, которое вы найдете в проходе для выпечки в супермаркете, обычно гидрогенизируют, чтобы сделать его безопасным на полке.Я стараюсь держаться подальше от этих версий, поскольку они могут быть трансжирными.

Иногда чистое сало можно найти в мясных лавках или в магазинах для гурманов, так что я обычно за ним следю. Вот и настоящее сало в морозилке у местного мясника:

А теперь вместо шпика начнем с бекона. Бекон происходит из чрева свиньи.

Мы приготовим бекон и соберем остатки капель.

Я сохраняю этот беконный жир последние несколько месяцев — обычно я просто переливаю его в банку Мейсона и храню в холодильнике.

И я использовал его, чтобы приготовить мучные лепешки (рецепт здесь):

И Гордитас:

И даже немного фасоли майокоба.

Так как это по сравнению с салом?

В целом, я должен сказать, что да, вы можете заменить жир бекона на сало и все равно получить хороший результат.

Но я всегда найду немного настоящего сала, если у меня будет выбор. Почему?

Бекон рассол, а иногда и копчение, поэтому остатки капель будут иметь легкий привкус бекона.Это может хорошо работать в некоторых блюдах, но в других вам может не понравиться этот аромат.

Что еще более важно, я чувствую, что жир бекона менее эффективен, чем сало. Я не совсем понимаю, почему это так, но мне кажется, что мне нужно использовать больше, чтобы получить тот же эффект, что и домашнее сало.

На мой взгляд, это делает домашнее сало более эффективным и гибким.

Но жизнь, конечно, занята, не так ли? Так что, если вы не можете уделить время приготовлению сала дома, я думаю, стоит сберечь свои капельки сала.Вы можете использовать их в крайнем случае, и вы все равно получите хороший результат с рецептами на моем сайте.

Конечно, возможно, вам придется использовать немного больше, и, возможно, это немного изменит вкус блюда, но в целом это определенно то же самое, что и домашнее сало. Может быть, даже та же часть стадиона, всего на несколько рядов назад.

Хорошо, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы об этих вариантах. Я использую их довольно часто, так что не стесняйтесь кричать.

Для справки, вот наш пост о домашнем сале, если вы хотите его попробовать.

Удачи!

Все еще голодны ?!

Хотите получать рецепты мексиканской кухни по электронной почте, когда они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты не содержат спама.

И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.

Спасибо за подписку!

Обработка сала с помощью мультиварки

Обработка сала из свиного жира — чрезвычайно простой процесс. Простые шаги по приготовлению свиного жира состоят из одного ингредиента и одного оборудования.Сало позволяет получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты.За это нам спасибо!

Жизнь в усадьбе дает возможность находить великие сокровища, и, хотите верьте, хотите нет, выделка сала — одно из таких сокровищ.

Я никогда не слышал о сале до того, как начал свое путешествие на ферму. Готовили на растительном и оливковом масле, вот и все. Фактически, я узнал о сале, когда купил свой первый набор чугунных сковородок!

Тогда я еще не знал, что свиной жир, выращенный на пастбищах, будет более здоровой альтернативой сливочному и растительному маслам.Именно тогда я начал рендеринг свиного жира, но, что более важно, я научился правильно рендерить сало для вкуса best .

Вытопка свинины

Жизнь в усадьбе — это жизнь, которую нельзя терять зря. Фактически, можно использовать практически все, что есть у свиньи.

  • рысаков — создание студенистого бульона
  • голова — голова сыр
  • морда, уши, хвост — лакомство для собак
  • челюсти — бекон
  • кости — костный бульон
  • кишечник — оболочка для колбасы
  • сердце и живое — расходные материалы
  • мясо — ну, для употребления в пищу

Подобно использованию каждого аспекта свиньи, выделка сала также допускает множество применений.И помните, что сало имеет очень высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки и заправки чугуна.

Планируйте переработку свиного жира соответственно, стараясь использовать каждый кусочек свиного жира, насколько это возможно. Закончиться сало — это ужасно и никогда не должно происходить.

Различные виды свиного жира

Спинный жир — Этот жир расположен непосредственно под кожей и исходит из задней части плеча, крупа свиньи.Топленый спинной жир идеально подходит для жарки и тушения овощей.

Жир живота — Жир живота также называют свиной грудиной. Этот тип жира накладывается на мясо и обычно используется для запекания бекона.

Листовой жир — Листовой жир вырабатывается из жира вокруг почек свиньи. В отличие от шпика этот вид сала ценится пекарями во всем мире. Он абсолютно белый, без запаха, и оба качества делают его идеальным для выпечки, выпечки или корочки для пирога.

Преимущества топленого сала

В медицине регулярно спорят о том, полезно ли употребление сала.Решение остается за вами, однако позвольте мне рассказать о некоторых преимуществах использования сала в качестве масла.

  1. Сало содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, фактически оно содержит на 1/3 меньше холестерина.
  2. Он богат витамином A, D, E, K
  3. Содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло
  4. Свиной жир богат омега-3 жирными кислотами

Как обработать сало

Процесс получения свиного жира чрезвычайно прост.Однако для того, чтобы продукт был белого цвета и имел менее привкус свинины, необходимо предпринять определенные шаги.

Сало консервное

Кроме того, консервированное сало — это термин, используемый для помещения топленого сала в консервные банки. Домашнее сало не требует использования автоклава, чтобы сделать его стабильным при хранении. Храните топленое сало в морозильной камере для длительного хранения.

Состав
  • свиной жир, каждый кусок свиньи, выращенной на пастбище
Оборудование
  • мультиварка
  • деревянная ложка
  • воронка для банок
  • сито с мелкими ячейками, маленький размер бутылки
  • фильтр для неотбеленного кофе
  • половник
  • каменные банки, 1/2, пинта или кварта (по вашему выбору)
Инструкция
  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что они не превышают 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Когда жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилегающим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это гарантирует, что отложения не попадут в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство в 2,5 см, тщательно протирая обод кухонным полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салу застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.
Примечание

Правильная обработка свиного жира обеспечивает чистый вкус сала. Это просто означает, что он не имеет привкуса, напоминающего свинину. Медленно и равномерно перемешивая сало, не переваривая, получится чистое сало белого цвета. Желтое сало безопасно есть.

Карточка с рецептами для печати — Как приготовить сало

Урожайность: 6 пинт.

Как вывести сало с помощью мультиварки

Обработка сала — чрезвычайно простой процесс. Из свиного жира можно получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Время подготовки 20 минут

Время медленного приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Состав

  • свиной жир, все, что можно получить от свиней, выращенных на пастбище

Инструкции

  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что они не превышают 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Когда жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилегающим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это гарантирует, что отложения не попадут в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство в 2,5 см, тщательно протирая обод кухонным полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салу застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
3 столовые ложки.
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калории: 106 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Научиться выкладывать сало очень просто.Преимущества употребления в пищу и приготовления улучшат ваши кулинарные впечатления. И не забывайте, консервированное сало — это термин, обозначающий его хранение в банках.

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом. Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!» А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

При дальнейшем исследовании я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Криско было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставивший всех поверить, что сало для вас хуже, чем их сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».”

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет. На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы найдете увлекательной историю приготовления жиров, а я это сделаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности того, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для жарки и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и простой процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «жир» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что, если вы зайдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. — Эта экономия жира из бекона потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый привкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно копченым, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить собственное сало?

Не так давно сало широко использовали на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали считать, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто от сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке. , гидрогенизированные, жиры и масла, содержащие всевозможные химические вещества, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и обработаны химическими веществами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно — единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрогенизированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы интересуетесь приготовлением сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods — отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где покупать

Свиной жир — это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продавали бы свиной жир.

Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало образуется из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно совсем не смешано с жиром. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, поскольку они производят жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

Технически сало — это слово, обозначающее жир, эквивалентный салаю, который содержится у коровы, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким же образом.Мой самый главный совет — сказать своему мяснику, что вы хотите измельчить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает жир довольно высокого качества, однако сало, полученное из сала, обычно имеет легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки. . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, но очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До тех пор, пока я не рисовал сало несколько раз, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и это довольно легко и без лишних хлопот сделать таким образом.

Более крупные куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разделить очень холодный жир. Я обычно кладу жир в морозилку примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он стал более плотным.

Другой вариант — попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало — приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жую, пока вся ткань не разрушится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается так невероятно быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется некоторая мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то обязательно используйте ее для рендеринга сала.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вам более свиной привкус топленого сала. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, или в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также хотел бы добавить немного воды на этом этапе. Обычно я делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я снимаю большое количество жира за один раз.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Шаг 3: перемешивание и отжим

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и при необходимости процедить, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили размолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начнете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вы захотите начать его разливать и процеживать.

Сало топленое готово к процеживанию

Используйте мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я храню первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир я использую для выпечки, а жир, процеженный позже, я сохраняю для приготовления пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов придать ему привкус свинины.

Свежевыпущенное сало

Топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Когда жир затвердеет, он станет ярко-белым!

Белоснежный сало, полученное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало — это чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал его хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.


На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

  • Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о рендеринге сала.
  • В
  • Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
  • И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

  • сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
  • 2 TBSP воды
  • мультиварка или жаростойкая кастрюля
  • сетчатый фильтр
  • марля или бумажные полотенца
  • ковш

Инструкции

  1. Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
  2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
  3. Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
  4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете действительно большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
  5. Как только вы заметите, что выделяется достаточное количество жидкого жира, начните переливать жир на марлю (или бумажное полотенце), выстланную мелкоячеистым ситечком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.