Рецепт полусухого вина из винограда в домашних условиях: Простой рецепт домашнего полусладкого вина

Содержание

Простой рецепт домашнего полусладкого вина

Содержание страницы

Вино – это напиток, имеющий поклонников во всём мире, благодаря огромному разнообразию видов, сортов, исходному материалу, из которого его готовят. Многие предпочитают покупать определённые сорта любимого вина, но есть ценители домашнего виноделия. Вот они-то как раз могут сделать любое вино в домашних условиях: от сухого до полусладкого, нужно только иметь рецепт, терпение и азарт.

Приготовление домашних вин – дело увлекательное, творческое, даже может стать прибыльным при должном подходе к его организации. Одними из самых популярных сортов вина являются сухое и полусладкое. Дело в том, что они наиболее подходят для различных продуктов и блюд. Таким считаются мясо, рыба, салаты, различные десерты – практически все продукты. Поэтому имея на своём участке виноград сортов Мускат, Лидия, Рислинг, Каберне можно смело задуматься о том, чтобы сделать из него прекрасное домашнее полусладкое вино в своих условиях.

Особенности

Полусладкое вино – прекрасный напиток, пользующийся широкой популярностью. Оно достаточно сладкое, чтобы нравиться женщинам, в меру сухое, чтобы его с удовольствием пили мужчины. Имеет содержание алкоголя до 12 – 16 процентов, то есть довольно лёгкое, но в то же время придаёт необходимую для релаксации лёгкость общению.

Благодаря небольшому содержанию сахара (до 12 процентов) полусладкое вино превосходно подходит к рыбным, мясным блюдам, но отлично сочетается с десертами и фруктами, не делая их вкус приторным и навязчивым. Бокал такого напитка не повредит для стимуляции аппетита даже тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лёгочной системы. Естественно, в периоде ремиссии, а не острого воспаления и с разрешения врача.

Приготовление белых сортов домашнего вина можно смело освоить из винограда Рислинг, Мускат белый, Ркацители. Для этого понадобится не только виноград, но ещё подготовленная вода, сахар, оборудование для пастеризации. Дело в том, что вина этой разновидности, изготовленные в домашних условиях, достаточно быстро перекисают в уксус.

Происходит подобный процесс потому, что содержание сахара и спирта находится на среднем уровне, со временем дрожжи утилизируют весь сахар, а спирта, чтобы нейтрализовать продукты жизнедеятельности микроорганизмов недостаточно. Накапливаются кислые продукты распада, и вкусное домашнее вино превращается в уксус. Чтобы сделать подобное развитие событий невозможным, нам и понадобится пастеризация: это сохранит все вкусовые качества напитка, но в то же время обезопасит его от излишнего размножения дрожжеподобных микроорганизмов и прокисания.

Для получения идеального вкуса, виноград необходимо выдержать до полного созревания и накопления глюкозы в его плодах. На поверхности ягод образуется дрожжевая естественная плёнка, которая даст правильный заряд брожению, следовательно, получится идеальный продукт.

Приготовление напитка

Рецепт приготовления не предполагает мытья гроздьев перед тем, как сделать вино. Не нужно этого бояться, на поверхности ягод находятся правильные виноградные дрожжи, без них приготовление вина невозможно. Виноград тщательно отделяют от кистей, давят до состояния мезги через дубовую решётку, пресс или вручную. Полученную массу – мезгу, сливают в ёмкость, где будет происходить дальнейший процесс в домашних условиях.

Необходимо также приготовить воду для виноделия. Лучше пользоваться природной (артезианской) водой, но можно отстоять водопроводную воду несколько дней в открытой ёмкости.

Рецепт полусладкого вина

Для получения вина надо взять:

Виноград сорта белый Мускат – 30 килограммов;
Вода подготовленная – 5 литров;
Сахар – песок – 5 килограммов.

Приступаем к изготовлению:

Виноград отделяем от кистей, передавить в мезгу.
Уложить в большую ёмкость, лучше в дубовую бочку.
Оставить для активации брожения при температуре не ниже 25 градусов на 5 дней.
Периодически перемешивать все слои, это позволит сделать брожение равномерным.
Через пять дней слить сок в отдельную ёмкость.
Мезгу залить водой, добавив сахар (количество — см. рецепт).
Оставить для брожения на 3 дня.
Смешать жидкости в одной бочке.
Установить водяной затвор.
Полный цикл преобразований закончится через три недели-месяц.

Сливаем с осадка.
Разлить по бутылкам, плотно укупорить.
Теперь вино необходимо пастеризовать.

Пастеризация:

Нагреть воду до температуры 60 градусов;
На дно кастрюли с водой положить решётку, чтобы не разбить о дно бутылки;
Выдержать бутылки с готовым вином при температуре пастеризации 20 минут;
Вынуть, охладить, убрать для дозревания на срок не менее месяца, лучше двух – трёх.

Использовав для себя этот рецепт, вы получите нежное, полусладкое, белое вино. Оно имеет нежный, слегка терпкий вкус, мягкое ванильное послевкусие, очень выражен аромат винограда с медовыми нотками.

Рецепт из винограда Ркацители

Точно так же готовится полусладкое вино из сортов винограда Ркацители, Изабелла. Единственным нюансом, на который стоит обратить внимание, работая с Ркацители – это количество сахара. Его понадобится примерно в полтора раза больше, можно просчитать пропорцию. Этот сорт отличается более жёстким вкусом и меньшим содержанием глюкозы, зато гораздо выше у него стабильность при хранении.

Даже можно не пастеризовать полученный напиток из Ркацители.

Для изготовления вина возьмите:

Виноград сорта Ркацители – 40 килограммов;
Вода подготовленная – 8 литров;
Сахар – песок – 7,5 килограммов.

Приступаем к изготовлению:

Виноград очистить от кистей, передавить.
Оставить для активации брожения на 4–5 дней.
Несколько раз за это время перемешать все слои.
Сок в отдельную ёмкость.
Мезгу залить водой с сахаром, растворенным в ней.
Оставить для брожения на пять дней.
Слить обе жидкости.

Установить водяной затвор.
Бродить должно около месяца.
Разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками.

Заключение

Вот мы и познакомились с рецептами приготовления одного из самых популярных и востребованных напитков – полусладкого вина. Приготовление достаточно простое, необходимо только правильно распределить время и силы. Букет ароматов, любимый вкус только усилит удовольствие от домашнего вечера, проведённого в тёплой атмосфере дружеского разговора за бокалом превосходного вкусного вина.

простые рецепты, лучшие сорта, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Вино из белого винограда можно не только купить в магазине, но и сделать дома.

Выбрав подходящий сорт винограда и точно следуя рецепту, получить вкусный виноградный напиток по силам даже начинающему виноделу. Как быстро подготовить сок и делают ли ледяное вино своими руками, а также ответы на другие вопросы по домашнему виноделию представлены ниже.

ПоказатьСкрыть

Свойства вина из белого винограда

Белое вино изготавливается со времён Древнего Рима, где его ценили не только как вкусный веселящий напиток, но и за многочисленные полезные свойства. Современная медицина также не исключает положительного влияния умеренных доз виноградного вина на организм человека, за исключением беременных женщин и детей. Использование вина в лечебных целях называют энотерапией.

Польза

Исследования показали наличие в вине множества витаминов и аминоксилот, которые поддерживают важные процессы в теле человека.

Умеренное употребление напитка позволяет:
улучшить обмен веществ и работу сердца;
укрепить сосудистую систему;
бороться с инфекционными заболеваниями и отравлениями;
улучшить память и состояние сосудов головного мозга;
повысить аппетит.

Хотя количество антиоксидантов в белых сортах уступает красным, они лучше усваиваются организмом.

Важно! По рекомендациям врачей, порция белого вина в день не должна превышать 120 мл.

Вред и противопоказания

Содержание в напитке этанола приводит к негативным последствиям при неконтролируемом употреблении, а также при многих диагностированных заболеваниях. Этанол обладает токсическим и наркотическим действием, он увеличивает риск заболеваний сердца и диабета.

Противопоказаниями для употребления взрослым человеком являются:
алкоголизм и депрессия;
ишемическая болезнь сердца;
гипертония;
панкреатит;
повышенное содержание в крови триглицеридов;
беременность и кормление грудью.

Лучшие сорта винограда для белого вина

Большинство белых сортов винограда подходят для приготовления вина. Также можно использовать розовый или тёмный виноград с умеренной кислотностью и светлым соком.

Знаете ли вы? Французский учёный Луи Пастер, основатель современной иммунологии и микробиологии, говорил, что «вино – самый здоровый гигиенический напиток».

Лучшими сортами считаются:

Шардоне выращивается в Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и Африке и его часто называют «королём» белых сортов. Он отличается большим содержанием сока и считается одним из лучших технических сортов, также хорош для купажа. Напиток из шардоне может быть разной крепости и сладости.

Совиньон блан — универсальный технический сорт, который распространён по всем винодельческим странам. Имеет высокую кислотность и вкус, зависящий от места произрастания.
Алиготе распространён во Франции и странах Восточной Европы. Вино обладает свежим вкусом и употребляется молодым. Хорошо проявляется в сочетаниях с другими сортами.
Лучший Рислинг выращивают в Германии, также этот технический сорт культивируют во Франции, Австрии и Венгрии, Аргентине и США. Имеет высокую кислотность и может длительно храниться. Подходит как для сухих, так и для очень сладких напитков.
Белый мускат культивируют в южных регионах Европы, в Австралии, ЮАР и США. Один из древнейших сортов ценится за природную сладость и насыщенный аромат, подходит для сладких вин.

Когда и как правильно собирать виноград

Гроздья для виноделия собирают чуть переспевшими, позднее красных сортов. Таким образом добиваются максимального содержания сахара в соке. Сбор винограда должен происходить в солнечный день после полудня, чтобы получить на поверхности ягод большее количество дрожжевого грибка, который вызывает естественное брожение. После дождя необходимо подождать 2-3 дня перед сбором, чтобы кожица вновь покрылась грибком.

Собранные гроздья очищают от испорченных ягод и сразу используют, поскольку белые сорта быстро гниют.

Знаете ли вы? Согласно специальным правилам, для изготовления настоящего шампанского можно использовать только 7 сортов винограда. Чаще всего игристый напиток производят из Шардоне, Пино Мёнье и Пино-нуар.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Приготовление любого рецепта следует начать с подготовки правильной тары.

Для этого подойдут ёмкости из следующих материалов:

стекло или керамика;
эмалированная или деревянная посуда;
ёмкости из нержавеющей стали.

Выбранную тару необходимо тщательно вымыть. Деревянные предметы дополнительно окуривают серой.

Следующий этап пошаговой инструкции также является общим. Из собранного винограда необходимо получить сок, который будет основой будущего напитка («сусло»). Немытые ягоды следует размять своими руками или с помощью скалки, не повредив косточки внутри.

Для получения сока можно использовать специальные прессы, комбайны или простые соковыжималки. Но если при выдавливании сока косточки раздробятся, вкус будет более терпким.

Полученное сусло необходимо отстоять 12 часов, за это время на дно осядут шкурки и косточки, а цвет станет прозрачнее.

Отстоянную жидкость сливают шлангом или сифоном в чистую ёмкость для брожения. В среднем, из 1 кг винограда получается сделать до 750 мл сока.

Важно! Чтобы сусло не забродило во время отстаивания, применяют окуривание ёмкости серными фитилями.

Сухое вино

Для классического сухого вина используются технические сорта без мускатного аромата.

После этапа отстаивания поступают следующим образом:

Бутыль заполняют жидкостью на 2/3. По желанию добавляют двуокись серы из расчёта 0,5–1 г на 10 л сока. Такая добавка обеспечивает защиту от возможных заболеваний и улучшает качество, однако используется в основном на крупных предприятиях.
Ёмкость ставят в место с контролируемой температурой. Брожение происходит при +18…+24°С. Похолодание остановит работу дрожжей, а жара приведёт к их гибели. В случае прекращения брожения необходимо делать закваску заново и добавлять её к «проблемной» смеси.
На бутыль ставят водяной затвор с перчаткой и следят, как происходит брожение. Первая фаза («бурная») длится 5–8 дней, а затем наступает «тихое» брожение в течение 3-4 недель.

Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков и чёткий осадок на дне.

Ёмкость переносят в прохладное место до +15°C и проводят отцеживание:

Чтобы отделить осадок, бутыль нужно поставить на стол, а пустую тару на пол.
Сливную трубку опускают в смесь, не доходя до осадка. С другого конца нужно втянуть в себя ртом воздух и опустить трубку в пустую тару.
Когда чистая жидкость перельётся, осадок переливают в меньшую ёмкость, отстаивают ещё раз и снова сливают.
Ёмкость закрывают пробкой и оставляют в прохладе ещё на месяц, затем снова отделяют осадок и разливают по бутылкам, которые хранят в положении лёжа.

Сухое белое вино пьют через 2-3 месяца после последнего отцеживания.

Видео: Приготовление белого сухого вина в домашних условиях

Полусладкое вино

Полусладким является напиток с содержанием сахара до 12%, для него часто используют мускатный виноград. Он отлично подходит как к десертам, так и к основным блюдам из мяса и рыбы. Для изготовления необходимо проводить пастеризацию, поскольку происходит быстрое перекисание в уксус.

Для рецепта с добавлением воды и сахара вам понадобится:

6 кг винограда;
1 л артезианской или отстоянной воды;
1 кг сахара.

Полученное обычным способом сусло оставляют бродить при температуре +23…+24°С в течение 5 дней.

Важно! Полусладкое вино из сорта Ркацители потребует в 1,5 раза больше сахара, чем из Муската, однако его можно не пастеризовать.

Затем поступают так:

Сливают сок, а в мезгу добавляют воду и сахар.
Сладкую смесь оставляют бродить на 3 дня, а затем смешивают с соком и устанавливают водяной затвор.
Примерно через месяц процесс брожения прекратится, и нужно отделить осадок, как и в случае приготовления сухого вина.

Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют так:

На дно кастрюли ставят решётку и нагревают воду до +60°C.
Бутылки ставят в кастрюлю и выдерживают 20 минут.
Бутылки вынимают и охлаждают, затем убирают для созревания в прохладное место на 2-3 месяца.

Видео: Приготовление полусладкого белого вина в домашних условиях

Сладкое вино

К сладким, относят вина с содержанием сахара 55–80%. Чтобы его приготовить, необходимо собрать перезрелые гроздья с максимальной сахаристостью.

Пропорции ингредиентов таковы:

10 кг винограда;
3 кг сахара.

После получения и отстаивания сусла, выполняют следующие действия:

В сок добавляют весь сахар и полностью его растворяют, размешивая.
Устанавливают водный затвор и оставляют смесь бродить на 3 недели.
Отделяют вино от осадка, снова закрывают и оставляют на 2 месяца.
Ещё раз отцеживают и оставляют на 8 месяцев.

Ледяное белое вино

Десертный напиток Eiswein делается из винограда, который замёрз на лозе. По законам виноделия, температура заморозка должна быть –7…–8°C. Для него используют сорта Рислинг или Видаль блан. В домашних условиях ягоды средней спелости замораживают в морозилке в течение суток.

Пропорция такова:

10 кг винограда;
3 кг сахара.

После заморозки ягоды нужно оттаять и отжать сок. В дальнейшем применяют базовую технологию брожения, а весь сахар добавляют перед окончательным разливом по бутылкам.

Видео: Все о ледяном вине из сорта винограда Видаль

Особенности хранения

Домашнее вино хранят вдали от источников света, желательно в бутылках из тёмного стекла. Белые сорта более чувствительны к свету, чем красные.

Для сохранения качества напитка желательны такие условия:

оптимальная температура для сухих сортов +10. ..+12°C, для крепких +14…+16°C, без резких колебаний;
влажность 65–80%;
отсутствие посторонних сильных запахов и хорошая вентиляция;
горизонтальное положение бутылок и отсутствие колебаний, вибраций или ударов.

Кроме подвалов, для хранения подойдут современные специальные шкафы с климат-контролем.

Открытое белое вино сразу начинает окисляться и заметно ухудшается через 2-3 дня. Чтобы сохранить вкус, бутылку закрывают пробкой и ставят в холодильник.

Полезные советы по приготовлению

Приготовление вина имеет многовековую историю, и существует множество тонкостей и хитростей, используемых в различных регионах.

Следующие советы помогут получить оригинальные напитки своими руками:

некоторые виноделы оставляют в сусле веточки, которые придают дополнительную терпкость;
для розового вина смешивают красные и белые сорта винограда в равных долях;
если вино после созревания недостаточно прозрачное, можно воспользоваться искусственным осветлением («оклейкой»). Для этого используют желатин или яичный белок;
мезгу, оставшуюся после выдавливания сока, можно использовать для приготовления крепких напитков или вторичного вина по красному способу. Так готовят итальянскую граппу, грузинскую чачу и ракию, популярную в Балканском регионе.

Белое вино можно сделать из винограда различных сортов и, в зависимости от рецепта, получить напиток разного уровня сладости. Домашнее виноделие позволяет контролировать натуральность ингредиентов и экспериментировать с получением оригинального вкуса.

Вино из синего винограда в домашних условиях

Выбор сорта винограда для вина

Для того чтобы самому сделать вино из синего винограда подойдет далеко не каждый сорт. При его выборе следует обращать внимание содержание долей сахара и кислоты. Нужно учитывать, что пропорции сахара и кислотности должны быть гармоничными. Для изготовления напитка следует отдавать предпочтения сортам, содержащим свыше 28% сахара.

Секрет рецепта вкусного домашнего вина заключается в специальных винных сортах. Их внешний вид не так хорош из-за мелких ягод и гроздей, но зато качество такого напитка будет намного превосходить вино из столовых сортов винограда.

По праву лучшими считаются такие европейские винные сорта винограда как:

Каберне Совиньон, Мерло, Пино фран, Португизер и другие.

Из российских сортов следует отметить: Бастардо Магарачский, Цимлянский черный.

Особенности сбора винограда для вина

У каждого винодела есть свои секреты рецепта изготовления древнего напитка, процесс этот творческий и требует вдохновения. Результат будет зависеть и от почвенно-климатических условий местности, время сбора винограда и от мастерства самого винодела.

Гроздья следует собирать в тот момент, когда плоды винограда содержат наибольший процент сахара и наименьший процент кислоты, то есть в момент его полного созревания.

Для изготовления крепких вин, десертных и полусладких плоды лучше всего собирать немного перезрелыми, это придаст напитку приятный тон изюма.
В рецепт некоторых вин вовсе входят заизюмленные ягоды, особенно популярен этот метод на виноградниках района Юра (Франция). А, например, для изготовления особенных сортов вин специально ждут первых заморозков и только после этого приступают к сбору плодов.

Существует ряд правил, которых неукоснительно придерживаются все виноделы:

не собирать виноград в дождь, туман или пока не сошла утренняя роса;
виноград собирается выборочно, по мере созревания;
во избежание окисления виноград не должен соприкасаться с металлом;
испорченные, подгнившие или плохо вызревшие ягоды обязательно удаляются;
собранные плоды обязаны быть использованы в течение 2 дней.

Изготовление вина из синих сортов

Виноград синих сортов отличается не только своими питательными качествами, но и способностью бороться с воспалительными процессами в организме человека. Так, например, он прекрасно разжижает мокроту в бронхах, успешно используется для лечения приступов астмы и тромбоза крови.

Кроме того, эти сорта отлично подходят и для изготовления вина, в том числе и в домашних условиях.

Самый простой рецепт изготовления вина используется человечеством уже не одну сотню лет.

Замечательное домашнее вино из синего винограда можно сделать, следуя нехитрым шагам.

Итак, из ингредиентов понадобится виноград и сахар, в пропорции 2,5 кг сахара на 10 кг плодов.

Способ приготовления:

Собранные, сухие, немытые ягоды винограда сложить в эмалированную емкость и подавить руками или же специальными приспособлениями (ни в коем случае не железными).
Емкость накрыть марлей и оставить в теплом месте, для того, чтобы началось брожение. В течение 5 дней ягоды должны активно бродить, и в это время их необходимо перемешивать несколько раз в день.
Поднявшуюся массу необходимо вылить на дуршлаг и отжать до капли. Вся жидкость слить в стеклянные емкости, туда же добавить сахар и перемешать.
В течение 2–3 недель жидкость будет приготавливаться самостоятельно. Чтобы определить степень готовности на горлышко банки или бутыли нужно надеть резиновую перчатку и проколоть булавкой области пальцев. Готовность можно определить, когда перчатка сдуется.
Полученное вино аккуратно сцедить и разлить по чистым стеклянным емкостям или же специализированным бадьям из пищевого пластика. Следует тщательно следить за тем, чтобы при переливании дрожжи не попали в чистую бутыль.
Вино плотно закрыть пробкой, для предотвращения попадания воздуха, и хранить в течение месяца в прохладном месте. В этот промежуток времени вино следует несколько раз перелить в другие чистые емкости для полной ликвидации осадка.
Еще в течение месяца или двух вино должно выстояться. После чего напиток считается готовым.

Практические советы по изготовлению вина в домашних условиях

Чтобы вино действительно получилось изысканным и не испортилось на каком-либо этапе приготовления существует несколько практических советов:

Подвал, где будет храниться вино следует окурить специальными серными шашками, они помогут уничтожить весь грибок и плесень.
Температура в подвале, или ином прохладном месте, где вино будет «доигрывать», не должна превышать 16℃.
Емкости для хранения вина следует промывать проточной холодной водой, это позволит устранить любые посторонние запахи в посуде.
Чистые емкости для переливания также можно окуривать серными шашками, это очистит бутыли от бактерий.

Очистка вина

Сделать очистку вина в домашних условиях можно несколькими способами:

Используя танин – порошок, получаемый из сердцевины дуба. Для процесса осветления потребуется 10 граммов порошка на каждые 2 литра дистиллированной воды. Смесь из танина и воды отстаивают и пропускают через фильтр. Полученную жидкость добавляют в вино из расчета 6 чайных ложек на 1 литр. Далее, вино следует перемешать и оставить на неделю, после чего слить осадок.
Используя куриный яичный белок. Этот способ позволяет сделать очищение любого домашнего вина. 2–3 яичных белков будет достаточно на 100 литров напитка. Белки следует тщательно отделить от желтка, добавить небольшое количество воды, и тщательно сбить в пену. После чего, в эту смесь нужно добавить примерно стакан вина и влить в емкость к основной массе вина. Результат станет заметен примерно через месяц.
Используя белую глину (бентонит). На каждый литр вина понадобится 3 г порошка. Бентонит заливается холодной водой в пропорции 1 к 10 и оставляется на полдня. В получившуюся известь необходимо добавить воду и тонкой струйкой влить емкость с вином. Через неделю напиток нужно будет перелить в чистую бутыль или бочку.
Сделать осветление вина также можно и при помощи молока. Для этого обезжиренное коровье молоко добавляется в вино из расчета 1 чайная ложка молока на 1 литр вина. Смесь тщательно перемешивается и выдерживается 3–4 дня.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях (рецепт приготовления)

Ассортимент винной продукции достаточно богат. Но отдельного внимания ее потребителей заслуживает вино из белого винограда – легкий напиток с приятным запахом и нежным вкусом. В зависимости от количества вложенного сахара продукт получается сухим, полусухим или десертным.

Люди, далекие от профессионального виноделия, думают, будто белое вино можно приготовить только из винограда со светлой кожицей ягод. Однако это не так. Для производства белого вина также подходят сорта с темными и розовыми плодами. Главные условия для сырья – его сочность, умеренная кислотность и достаточная сахаристость. Сок, выдавленный из цветных виноградин, должен быть светлым.

От красных «сородичей» белое вино отличается технологией изготовления: оно бродит в собственном соку и не насыщается природными красителями. Красящие вещества содержатся в кожице ягод и не окрашивают сок.

Сделать вино белого цвета можно из свежего виноградного сока. Разбавлять его водой и подслащивать сахаром не следует. Освоим несколько рецептов вина из белых сортов винограда, приготовление которого доступно в домашних условиях.

Как сделать виноградный сок для белого вина

Белый виноград собирают в перезрелом виде. Такое сырьё передает напитку мягкий вкус, приятный аромат и крепость настоящего спиртного. Но жители жарких регионов должны собирать урожай в слегка недозревшем виде, чтобы ягоды обеспечили продукт перечисленными качествами. Срывают грозди в солнечную погоду или через несколько дней после дождя. Влага смывает дикие дрожжи, поэтому необходимо дождаться появления новых штаммов, которые запускают процесс брожения.

Сок для белого виноградного вина получают следующим образом:

Плоды снимают с кистей и сортируют, выбрасывая гнилое и испорченное насекомыми сырьё.
В немытом виде ягоды толкут широкой деревянной скалкой.
Косточки не извлекают и не дробят.

Полученный сок является суслом. 1 кг винограда дает примерно 650 – 750 мл сока (количество зависит от качества ягод и сорта растения). Если хозяин желает добавить в него сахар, количество сладости не должно превышать 27 % от общего объёма сусла.

Белое виноградное вино на соке

Этот рецепт вина считается классическим. Дополнительных ингредиентов он не требует. Основным сырьём будет виноград сорта Шардоне, Совиньон, Алиготе или другой технический. Сильно пахнущие мускаты для производства столовых вин не подходят.

Принято считать, что изысканное вино из белого винограда в домашних условиях получается только из того сока, который истёк самостоятельно без вмешательства человека. Мезгу лучше не выдавливать, т. к. из нее получается хорошее вторичное вино. Свежий сок необходимо выдержать в стеклянной или эмалированной посуде на протяжении 6 – 12 часов, чтобы взвесь мельчайших частиц выпала в осадок. Сливают отстоявшуюся жидкость при помощи сифона или тонкого шланга. Заполняют чистую бродильную бутыль на 2/3.

Для улучшения качества напитка и защиты от заболеваний в сусло добавляют двуокись серы. Пропорция составляет 0.5 – 1 г вещества на 10 л сока. Сульфитацию проводят по желанию, ведь в домашних условиях объёмы производства алкоголя чаще всего незначительны.

Брожение белого виноградного вина должно происходить при комнатной температуре без перемены условий. Ёмкость закрывают водяным затвором и наблюдают за процессом брожения. Если сусло не бродит, важно не допустить его скисания. Для этого в бутыль бросают немного изюма или добавляют специальную закваску.

Природный сахар дикие дрожжи перерабатывают за 1.5 – 2 месяца и дают первоначально сухое домашнее вино. Если же нужен белый полусладкий напиток, брожение прерывают принудительно путем повышения/ понижения температуры сусла или проведения сульфитации.

Молодое вино снимают с дрожжей и выносят в прохладное помещение с температурой воздуха 5 – 10°C. Оставшиеся дрожжи осядут за 1 – 2 недели. Продукт снова снимают с осадка и переливают в другую тару. При хранении в темном прохладном подвале вино станет осветляться за счет скопления осадка. В течение года его нужно периодически сливать с гущи. Хлопотно, зато вино получится прозрачным, ароматным и безупречно вкусным.

С сахаром

Рассмотрим этапы создания вина из белого винограда с добавлением сахара. Других ингредиентов в напитке не будет. Если нужна большая партия алкоголя, отталкивайтесь от изначальной пропорции 5 кг ягод на 1.5 кг сахара-песка.

Рецепт приготовления вина из винограда белого сорта и сахара:

Отсортированные плоды мнут руками или деревянным пестиком. Не раздавленных ягодок в смеси быть не должно.
На кастрюлю набрасывают кусок марли и выносят посуду в теплое место на 5 суток. Ежедневно утром и вечером содержимое кастрюли перемешивают деревянной лопаткой.
Виноградный сок фильтруют через вдвое сложенную марлю и отжимают ягодную массу.
Сделанный сок сливают в стерильную бутыль, туда же сыплют сахар и всё перемешивают.
Верх ёмкости заделывают резиновой перчаткой и прокалывают один из пальчиков тонкой иглой.
Сусло держат в тепле 2 – 3 недели, фильтруют и разливают в сухие стеклянные бутылки.
Тару запечатывают пробками и уносят на пару месяцев в погреб.
Вино процеживают повторно и разливают в те же бутылочки.
Хранят хмельное в подвале 8 месяцев, затем дегустируют.

Ледяное белое вино из винограда

В последнее время повышенным спросом пользуется десертное вино Eiswein, которое обыватели называют «ледяным». От других белых вин напиток отличается насыщенным ароматом и мягким легким вкусом. Технология его приготовления не совпадает с классическими рецептами, однако своими руками сделать модное ледяное вино вполне реально.

Ингредиенты:

Сахар – 3 кг.
Недозрелый виноград – 10 кг.

Виноделие начинается с заморозки ягод в морозильной камере, где они лежат 1 сутки. Под воздействием низких температур сырьё приобретает иные качества, которые делают будущее вино неповторимым.

На второй день плоды выкладывают в миску, разминают и отжимают сок. Далее соблюдают общие принципы изготовления вин. Сахар добавляют в вино на заключительном этапе производства, когда напиток отфильтрован и готов к разливу на хранение.

Хранят белые виноградные вина в темных холодных помещениях с высокой влажностью воздуха и хорошей вентиляцией. В таких условиях пробки не пересыхают и не окисляются от соприкосновения с алкоголем.

Сухое вино желательно употребить в первые два месяца после созревания. Крепкие белые вина специалисты советуют выдерживать до 12 – 15 лет. Важным условием для сохранности качеств хмельного является горизонтальное расположение бутылок.

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из винограда

Описание процесса универсально и с малыми изменениями подходит для ягод разных сортов, как и для вин разной сладости и крепости. У опытных виноделов множество проверенных хитростей и делятся они ими неохотно, нередко не из жадности, а по более банальной причине – крайне сложно описать словами процесс приготовления вина. Давайте довольствоваться простыми рецептами, а опыта наберёмся походу.

Ингредиенты:

виноградные гроздья – десять с половиной килограммов;
сахар – формула расчёта в описании.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

Шаг 1:

Важно, наряду с остальными требованиями, соблюсти и особую чистоту тары на всех этапах приготовления напитка. Начиная со сбраживания мезги в кастрюлях большого объёма и вплоть до бутылок, в которых вино станет набираться крепости, всю тару тщательно моем. Используем пищевую соду, не менее старательно выполаскиваем. Даже едва уловимый запах, оставшийся от прежних продуктов – сигнал, что посуду придётся перемывать заново.

Шаг 2:

Виноградинки обрываем с веточек, удаляя порченные, покрытые плесенью или паутинкой. Недозрелые, ссохшиеся и все, отличающиеся от образцовых, виноградины так же удалите, не стоит жертвовать качеством напитка ради мизерного количества. Отборные виноградинки не моем, собираем в объёмную кастрюлю или ванну: пластиковую, деревянную, покрытую эмалью, словом, не допускающую контакта винограда с металлом. Тщательно разминаем ягоды руками или деревянной мялкой, ёмкость прикрываем марлей или другой натуральной неплотной тканью, сойдёт и старое постельное бельё, обязательно чистое и не рваное.

Шаг 3:

Температура в помещении должна составлять от 18 до 25 градусов, не допускайте резких перепадов! Менее чем через сутки в мезге начнётся брожение и станет подниматься на поверхность шапка из виноградной кожицы и пены. Её обязательно размешиваем деревянной лопаткой, не реже двух раз в сутки. Важно не пропустить момент, когда мезга заметно осветлится и станет испускать кисловатый запах, это значит что настало время отжимать соки. Как правило, это происходит на третий день брожения.

Шаг 4:

Кожуру с поверхности собираем деревянным ситом или шумовкой в пресс, отжимаем из неё сок. То же самое проделываем и с мякотью, сок от всех отжимов можно сразу слить в одну ёмкость, далее его тщательно фильтруем. Не пожалейте для этого старой но не истрёпанной простыни или наволочки из плотной, несинтетической ткани. После каждого этапа фильтрования мякоть с ткани счищаем ложкой, а по возможности заменяем на чистую. Не выбрасывайте ткань, простирайте с хозяйственным мылом и выполощите, она вам сослужит хорошую службу и в следующий сезон.

Шаг 5:

Собранный сок разливаем в большие бутыли, не допуская наполнения более чем на три четверти их объёма. Жидкость до окончания брожения необходимо оградить от доступа кислорода, делается это при помощи банальной резиновой перчатки с одним маленьким проколом в любом из пальцев или более сложным способом – при помощи гидрозатвора. Температуру в помещении выдерживаем для белого вина в пределах от шестнадцати, до двадцати градусов, красному нужно немного больше – 20–26 градусов.

Шаг 6:

На третьи сутки молодое сусло попробуйте, если оно стало достаточно кислым, слейте около литра (из десятилитровой бутыли) и растворите в нём сахар. Количество – на ваше усмотрение, от 35 до 50 граммов на литр, растворив кристаллики без остатка, влейте сироп обратно и, покачивая бутыль, размешайте. Снова попробуйте сусло через такое же время и повторите подслащивание. Когда при очередной пробе вино окажется не настолько кислым, как ранее, подслащивание прекратите.

Шаг 7:

Следите за перчаткой или затвором, когда в течение пары дней пузырьки перестанут появляться вовсе или будут появляться ненадолго после лёгкого покачивания ёмкости, слейте вино с осадка. Бутыль с молодым вином установите на возвышение, дождитесь оседания мути. Воспользуйтесь тонкой резиновой трубочкой, опустив один край на несколько сантиметров в вино, а через второй с силой втяните воздух и опустите в чистую бутыль, находящуюся ниже первой. Вино будет вытекать довольно быстро, следите за верхним концом шланга и помалу опускайте его, но не приближайтесь ближе чем на пару сантиметров к слою осадка.

Шаг 8:

Вино стоит по желанию подсластить, снова отлейте около литра и размешайте в нём сахар, до ста граммов на литр вина. Обратите внимание, что бутыли на этот раз должны наполняться под самое горлышко, а температура в помещении должна находиться в пределах 8–15 и не превышать 20 градусов. Снова установите гидрозатвор, созревать вино будет от шести до десяти недель. Как только на дне бутыли выпадет осадок слоем 2-3 сантиметра, вино снова сливаем при помощи описанной чуть выше технологии. Как только выпадение полностью прекратится, вино разливаем в бутылки.

Домашнее вино из винограда изабелла

Не одно застолье не обходится без спиртного. Многие знают такую пословицу: «Чем выше градус алкоголя за столом, тем откровеннее разговоры» или » Чем больше стука бокалов, тем веселее гости»… Это правда, но выпивать естественно нужно в меру и к сожалению не все это умеют делать. Сейчас, все больше становится людей, которые делают спиртные напитки своими руками. Например, опять стало чаще встречаться, что люди гонят самогон… Кто-то скажет — это плохо, но порой, что стоит на прилавках наших супермаркетов вообще алкоголем назвать нельзя. Чаще всего это подделка, которую многие покупают и происходят массовые отравления, иногда даже со смертельным исходом. Именно поэтому, многие вернулись к тому, что как я сказала, делают спиртные напитки сами.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать домашнее вино. Этот рецепт довольно простой, а вино получается очень вкусным, с неповторимым ароматом и конечно то, что сделано своими руками, намного полезнее. Лучше выпить бокал домашнего вина, чем купить в магазине подделку, где производители чаще всего вливают разведенный порошок с красителями и ароматизаторами.

В этом году у нас на даче отменный урожай винограда Изабелла. Это винный сорт винограда, из которого мы и будем готовить домашнее вино. По этому рецепту вы можете использовать и белые сорта винограда, просто вино будет белым. Домашнее красное вино Вы можете использовать не только для подачи на стол как напиток, но и как маринад для мяса. Отменным получается мясной шашлык, маринованный в красном вине, а также птица или другая дичь. Но это уже исключительно на ваш вкус. По этому рецепту получается сладкое вино, на любителя. Многие любят вина сухие или полусладкие. Это домашнее вино более сладкое на вкус, но такое вкусное, что невозможно остановиться… Обязательно запомните, что сладкое красное вино лучше всего подавать на стол, предварительно выдержав в прохладном месте. То есть, чем вино слаще, тем больше его нужно охлаждать.

И так, мои дорогие, приступим к приготовлению домашнего красного вина — дело это даже интересное и полезное, ведь когда вино будет готово, Вы своим домашним и гостям на праздничный стол подадите то, что приготовлено своими руками, чем приятно удивите их. Этот рецепт проверен годами. только в нашей семье он живёт более 15 лет.

Потребуется:

Виноград (лучше всего сорта Изабелла) — ведро
Сахар — 5 кг.
Вода — 14 л.

для выдержки и дальнейшего приготовления вина:

Бутыль объёмом не менее 20 л.
Перчатка резиновая медицинская

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Из ведра винограда Изабелла (объёмом 12 л. ) получается около 20 литров домашнего красного вина. Данный рецепт рассчитан на 1 ведро. Если у вас 2-3 и более ведер винограда, увеличивайте количество сахара и воды при приготовлении вина.

Собираем созревший виноград сорта Изабелла. Для приготовления вина мыть его не требуется. Если уж у вас виноградные кисти слишком загрязнены, следует его обмыть и хорошо подсушить, дать воде полностью стечь.

1 день: Виноград в ведре можно перед засыпанием сахара немного придавить руками чтобы он чуть пустил сок. Затем всыпать 1 кг. сахара и оставить на сутки. Лучше всего приготовлением вина заниматься вечером. Так ведро должно стоять у нас с вечера до следующего вечера. Должен выделиться виноградный сок и соединиться с сахаром.

Для лучшего соединения можно виноград потолочь толкушкой.

2 день: Вот так вот выглядит виноград на следующий день. И теперь нужно вооружиться кастрюлей большого объёма (например 10 л.) и ситом (дуршлагом), чтобы слить с ведра выделившуюся жидкость. Затем сок сливаем в заранее подготовленную бутыль, где впоследствии наше вино будет «гулять» (бродить) через мелкое сито или марлю, чтобы не попали в будущее вино жмых или ягодки винограда.

Виноградный жмых снова отправить в ведро и засыпать 1 кг. сахара и 3,5 л. воды (обычной холодной из под крана).

Оставить эту массу в ведре, которое сверху можно прикрыть марлей, чтобы не появились мушки. В течении суток, наше будущее вино будет бродить и виноград поднимется кверху.

3 день: Снова слить жидкость с ведра в бутыль. Виноградный жмых уложить в ведро и снова добавляем 1 кг. сахара и 3,5 л. воды. Снова выдерживаем сутки.

4 день: Слить жидкость из ведра в бутыль (не забывая пользоваться мелким ситом). Сегодня в оставшийся виноградный жмых всыпаем 2 кг. сахара и доливаем 3,5 л. воды. Выдерживаем сутки.

5 день: Сливаем жидкость через сито в бутыль и в оставшийся жмых теперь вливаем только 3,5 л. воды. Следующие сутки виноград отдаст в добавленную воду весь сахар, что остался за эти дни в винограде.

6 день: Сливаем жидкость с винограда. Виноградный жмых — ВЫБРАСЫВАЕМ! И вот такая полная 20 л. бутыль вина у нас получилась. Сверху на горлышко одеть резиновую перчатку и оставить бродить. По мере надувания перчатки мы её осаждаем и снова даём подняться. В таком положении играть вино может до месяца и более. Пока оно бродит, бутыль не трогаем, лишь опускаем время от времени перчатку. Иногда перчатка у нас сама слетает. Так сильно надувается.

Когда вино отбродило (это будет сразу видно, перчатка пониматься не будет и пузырьки перестанут играть в бутылке) нужно слить вино с осадка, который как правило оседает к концу брожения на дне. И так отстаивать вино можно несколько раз, сливая через трубочки готовое вино в другую подготовленную бутыль.

Вино после каждого слития, с каждым разлом будет становиться более прозрачным. И вот, когда вино стало более прозрачным — оно готово.

Скорее разливаем его по бокалам и наслаждаемся неповторимым вкусом и ароматом благословенной природы. Ведь она даёт нам всё самое лучшее.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Виноградное полусладкое вино в домашних условиях рецепт

Особенности

Более всего распространены рецепты полусладких вин из белых сортов винограда. Приготовление их известно издревле, даже для того, чтобы справиться с жаждой древние египтяне использовали этот напиток, предварительно разведя его водой. Приготовление белых сортов домашнего вина можно смело освоить из винограда Рислинг, Мускат белый, Ркацители. Для этого понадобится не только виноград, но ещё подготовленная вода, сахар, оборудование для пастеризации. Дело в том, что вина этой разновидности, изготовленные в домашних условиях, достаточно быстро перекисают в уксус.

Приготовление напитка

Необходимо также приготовить воду для виноделия. Лучше пользоваться природной (артезианской) водой, но можно отстоять водопроводную воду несколько дней в открытой ёмкости.

Рецепт полусладкого вина

Для получения вина надо взять:

Виноград сорта белый Мускат – 30 килограммов;
Вода подготовленная – 5 литров;
Сахар – песок – 5 килограммов.

Приступаем к изготовлению:

Виноград отделяем от кистей, передавить в мезгу.
Уложить в большую ёмкость, лучше в дубовую бочку.
Оставить для активации брожения при температуре не ниже 25 градусов на 5 дней.
Периодически перемешивать все слои, это позволит сделать брожение равномерным.
Через пять дней слить сок в отдельную ёмкость.
Мезгу залить водой, добавив сахар (количество — см. рецепт).
Оставить для брожения на 3 дня.
Смешать жидкости в одной бочке.
Установить водяной затвор.
Полный цикл преобразований закончится через три недели-месяц.
Сливаем с осадка.
Разлить по бутылкам, плотно укупорить.
Теперь вино необходимо пастеризовать.

Нагреть воду до температуры 60 градусов;
На дно кастрюли с водой положить решётку, чтобы не разбить о дно бутылки;
Выдержать бутылки с готовым вином при температуре пастеризации 20 минут;
Вынуть, охладить, убрать для дозревания на срок не менее месяца, лучше двух – трёх.

Рецепт из винограда Ркацители

Для изготовления вина возьмите:

Виноград сорта Ркацители – 40 килограммов;
Вода подготовленная – 8 литров;
Сахар – песок – 7,5 килограммов.

Приступаем к изготовлению:

Виноград очистить от кистей, передавить.
Оставить для активации брожения на 4–5 дней.
Несколько раз за это время перемешать все слои.
Сок в отдельную ёмкость.
Мезгу залить водой с сахаром, растворенным в ней.
Оставить для брожения на пять дней.
Слить обе жидкости.
Установить водяной затвор.
Бродить должно около месяца.
Разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками.

Заключение

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

Виноград – 7 кг
Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

18-22°С – для светлых сортов винограда.
20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Виноград
Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Домашнее вино, а особенно то, которое мы сделали сами из своего винограда, является гордостью и радостью для хозяина. Им хочется похвастать перед друзьями и домашними не меньше, чем новой машиной или квартирой. Порой, именно рецепт домашнего вина становится той самой тщательно оберегаемой семейной реликвией. Он передается из поколения в поколение от деда к отцу, от отца к сыну. Как сделать вкуснейшее полусладкое вино из винограда в домашних условиях и сохранить его вкус надолго, именно об этом наша статья.

Что необходимо для приготовления полусладкого домашнего вина

Полусладкое вино отличается от сухого только тем, что в него, при приготовлении, добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая ему более сладкий привкус. Для приготовления можно использовать как белые, так и черные сорта винограда, а также их миксы, чтобы создавать неповторимые по цвету и букету ароматов вина.

На самом деле виноделие – это творческий процесс и конечный результат зависит от очень многих составляющих. Можно выделить некоторые из них: сорт винограда, стадия его спелости, набор сахаров и кислот в составе, процент сухих или испорченных зерен, попавших в сусло, время сбора винограда и его влажность. Также очень важно, сколько прошло времени от сбора и до выдавливания сока, температура воздуха при первичном брожении сусла, количество воды и сахара, когда именно добавили сахар и воду в сок, сколько сортов винограда смешали и т.д.

Секреты опытного винодела

В зависимости от вышеперечисленных причин количество сахара, добавляемое при приготовлении полусладкого вина, может варьировать от 18 до 45 граммов на литр виноградного сока.

Так, например, для красных сортов, таких как «Зайбер», «Молдова» нужно добавлять по 25-30 граммов сахара на каждый литр сока, а для белого винограда «Алиготе» и «Рикацители» 35-40 граммов на литр сока.

Обязательным для приготовления полусладкого домашнего вина является добавление воды в пропорции 1:6, то есть на каждые шесть литров сока добавляют один литр воды. Вода должна быть чистой фильтрованной или артезианской, но ни в коем случае не кипяченной и не хлорированной. На воду тоже нужно добавлять сахар. Добавляют его из расчета в десять раз больше, чем на сок.

Например, если на сок добавляли по 25 граммов на литр, то на воду нужно добавить 250 граммов сахара на каждый литр воды.

Перед тем, как выдавливать сок из гроздей винограда никогда его нельзя мыть, так как нарушится состав естественных дрожжевых грибков на поверхности кожицы, и процесс брожения сусла затянется или пойдет неправильно, вследствие чего вино испортится.
Всегда следует перебирать каждую виноградную гроздь и удалять все испорченные грибками и гнилью, а также зеленые зерна. Если этого не сделать, то вкус и цвет вина будет не таким ярким и богатым, а также возникнет большая вероятность, что появится запах плесени и вино быстро испортится.
Сухие зерна нужно выбрасывать, так как они испортят вкус, и цвет напитка, а также заберут на себя драгоценный сок.
Выдавливать сок из виноградных зерен лучше всего при помощи специальной ручной или электрической дробилки для винограда. Такие дробилки устроены так, что гребни и вся зеленая часть гроздей, а также семечки, остаются целыми и лишние дубильные вещества и кислоты не попадают в виноградный сок и не участвуют в брожении, а значит, не могут испортить цвет и вкус напитка.
Вся посуда: дробилка, виноградный пресс, бочки, ведра, трубки, лейки, фильтры и др., используемые для виноделия, должны быть предназначены только для этих целей и после использования хорошо вымываются и просушиваются и убираются до следующего сезона.
Необходимо помнить, что углекислый газ, который выделяется при брожении вина, очень опасен для человека, поэтому подвал или помещение, где вино готовится, должно быть оборудовано хорошей вентиляцией и первые сорок дней туда лучше не заходить, оставив вино под гидрозатвором.
Если вино «играет» в бочке без гидрозатвора и находится в хорошо вентилируемом подвале, то, как только бурная реакция пройдет (через 2-3 недели), и вино «отыграет», бочку нужно герметично закрыть крышкой.

Рецепт приготовления домашнего полусладкого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится приготовить даже у самого неопытного винодела. Для его изготовления собранный виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения, и накрыв эту емкость крышкой, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней сусло нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с мезги.

Весь забродивший сок сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе тоже содержится около 30-40% сока и еще больше пигментов, чем в самотеке, поэтому его тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров. Затем сок разбавляют водой, из расчета 1 ведро воды на каждые 6 ведер сока. В каждом ведре воды растворяют 2500-3000 граммов сахара. Воду и сок перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на сорок дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово, гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения.

Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около 12-15 градусов.

Как сделать: домашнее вино — DeLallo

Нет ничего более приятного, чем откупорить собственную бутылку домашнего вина. Мы даем вам краткий список вин и их характеристики, а также инструкции по их приготовлению.

Знай свои вина…

Каждый сорт винограда придает вашему вину особый вкус. Каждое вино, от глубокого насыщенного красного до мягкого и медового белого, обладает своей индивидуальностью и множеством чувственных характеристик.Выберите виноград, который лучше всего соответствует характеристикам вина, которое вы ищете в своем собственном урожае!

Amarone — рубиново-фиолетовый с оттенком инжира и лакрицы.
Barbera — насыщенный красный цвет с фруктовым вкусом с низким содержанием танинов: от вишневого до сливового с оттенком пряностей при выдержке.
Barolo — насыщенно-красный, сложный и цветочный с оттенками лакрицы и дуба.
Brunello — глубокий фруктовый красный цвет с жевательными танинами.
Cabernet Sauvignon — насыщенный, интенсивный аромат глубоких ягод с мягким, длительным послевкусием.
Chianti — свежее и фруктовое в молодости: смесь сортов винограда Санджовезе и Неббиоло.
Dolcetto — мягкий красный, фруктовый и сладкий.
Frascati — от сухого до полусладкого: насыщенный и пикантный.
Lambrusco — пикантный с фруктовым вкусом, с низким содержанием кислоты и чистым послевкусием.
Malovese — полусладкое вино.
Meritage — смесь каберне для приготовления великолепного столового вина.
Мерло — мягкий и мягкий с интенсивным фруктовым вкусом.
Монтепульчано — округлый и сливовый со сбалансированной кислотностью и танинами.
Nebbiolo — ароматное вино с ароматом розы.
Pinot Grigio — мягкий ароматный белый цвет с нотками медово-орехового и пряного мускуса.
Rubesco — рубиново-красный, средней полноты.
Sangiovese — сочный вкус красной вишни с оттенком фиалки.
Soave Classico — полный и чистый с ореховым вкусом свежих фруктов.
Verdicchio — белый цвет средней полноты с четким балансом: слегка горьковатый.
Vermentino — насыщенный белый с оттенками цитрусовых листьев и орехов; может иметь повышенную кислотность.

Приготовление домашнего вина | Пошаговое руководство

1. Поставьте ведро для сока в комнату с температурой 65-70˚F, чтобы довести сок до комнатной температуры.

2. Снимите крышку с ведра и слегка помешивайте сок в течение одной или двух минут.

3. Растворите 1/4 чайной ложки метабисульфита калия в 1/4 стакана теплой воды. Добавьте это в сок. Дайте соку постоять не менее четырех часов.

4. Через четыре часа повторно гидратируйте пакет винных дрожжей, следуя инструкциям на упаковке. Дайте дрожжам постоять 15 минут.Добавьте одну чашку сока из ведра в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте. Дать постоять еще 10 минут. Не используйте для этого пекарские дрожжи.

5. Удалите примерно полгаллона сока из ведра, используя небольшую кастрюлю. Это предотвратит переполнение ведра во время первичного брожения. Перелейте лишний сок в чистую емкость.

6. Вылейте смесь дрожжей и сока в ведро с соком. Не размешивайте сок в это время. Позвольте дрожжам расти на поверхности.Дрожжевые клетки начнут потреблять сахар из сока и превращать его в алкоголь. Неплотно закройте ведро крышкой.

7. Дважды в день осторожно помешивайте сок в течение минуты или двух. О хорошем брожении свидетельствует быстрое бурление или вспенивание в ведре. Через 36 часов вы можете добавить полгаллона сока из шага 5 обратно в ведро сока. Делайте это медленно.

8. Через семь дней брожение заметно замедлится. Используя чистую трубку, слейте сок в стеклянную бутыль на пять галлонов.Заполните до двух дюймов от верха.

9. Вставьте воздушный затвор с резиновой пробкой в верхнюю часть бутыли. Заполните воздушный шлюз перекисью до боковой линии. Вы также можете использовать раствор воды и метабисульфита калия.

10. Сок, оставшийся в ведре, можно сохранить в кувшине на галлон. Здесь следует использовать воздушный шлюз, или вы можете использовать воздушный шар, натянутый на шею, чтобы не допустить попадания воздуха в сок, пока он продолжает бродить. Этот сок понадобится вам, когда вы второй раз переложите бутыль.На дне ведра может быть осадок. От этого следует отказаться. Очистите и простерилизуйте ведро для дальнейшего использования.

11. Через три недели вы снова перенесете «стойку» сока в другую емкость, здесь вы можете использовать исходное ведро. Не трогайте осадок на дне бутыли. После того, как переложите сок в ведро, удалите осадок со дна бутыли. После мытья бутылок используйте стерилизующий раствор. Верните сок в бутыль и залейте лишним соком.Заменить воздушный затвор.

12. Через пять или шесть недель ферментация завершится. Удалите воздушную пробку и добавьте в сок 1/4 чайной ложки метабисульфита калия. Если вы видите более 1/8 дюйма осадка на дне бутыли, возможно, вам придется снова «перелить». Чем больше вы будете вешать, тем чище будет вино.

Примечание: Всегда очищайте все, что соприкасается с вашим соком и вином. Хорошим инструментом является распылитель с 1/4 чайной ложки метабисульфита калия и водой — простой способ продезинфицировать все после мытья.

Осторожно: метабисульфит калия — наш друг; однако слишком большое количество может повлиять на вино. Всегда делайте точные измерения.

См. PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

Вы решили, что хотите стать виноделом. Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам необходимо рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.
Очевидно, вам нужно сырье для производства вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем в сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. . Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу.Большинство людей, особенно если сырье — виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок. Это позволяет избежать затрат и беспорядка, связанных с прессованием для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей». Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую сложность.После этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование. Это потребует дополнительных вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев — позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой. Купите свежий сок или набор концентратов для первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите.Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество. Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.
Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите сделать?
1. Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из других фруктов (называемых фруктовым вином), цветов, овощей или чего-либо еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда.Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права на участие в качестве приемлемого сырья для производства вина. Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но, опять же, это зависит от человека. Если под вином понимается сахар (натуральный, добавленный или комбинированный), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если когда-нибудь удастся разрешить этот аргумент, мы решим оставить это другим в другое время.
2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет. «Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.
3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара.По большей части винодел принимает такое решение довольно легко. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости. Например, большинство согласится с тем, что вино, изготовленное из винограда Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино, изготовленное из винограда сорта Конкорд, лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.
4.Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или достаточно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например порт. 5. Хотите дуб в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий. Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб — решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-лье, поздний сбор урожая, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурной яблочно-молочной ферментации.Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.
Основные расходные материалы и оборудование
Емкость или контейнеры — обычно используются стеклянные кувшины. Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, так как он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь — очень хороший контейнер, поскольку он инертен, прочен, легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина.Вам также понадобятся пробки и шлюзы. Удобно иметь емкость, которая используется в начале или первичной ферментации, иметь больший объем, чем сок. Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации отлично подойдет достаточно большой пластиковый контейнер. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется производить перенос до полного завершения ферментации.Это обеспечивает защиту от окисления.
Ареометр — Ареометр и сосуд гидрометра являются наиболее важными частями оборудования. Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, от которого можно будет точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
Acid Tester — Набор для проверки кислотности очень полезен.
Химические и другие добавки — Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия. Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
Стеллажи — Стеллажи — это процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка.Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Перед розливом должно хватить двух-трех стеллажей.
Дрожжи — винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
Ферменты — Пектиновые ферменты помогают дать урожай, осветлить, а в некоторых случаях улучшить цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
Сахар — Если в фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар.Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%. Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы брожение не возобновилось.
Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они пришли из разных мест, или влияние, которое может иметь климат одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее, рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
Другое оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина. .Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.
Изготовление вина
Первичная ферментация
Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Он включает в себя измельчение плода (измельчение) очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе со стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, какие-то другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, она может быть увеличена. Если необходимо произвести контакт с кожей, вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте партию не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено нажатием или сливом или откачкой жидкости. Прессование даст больший выход, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном одинаков, независимо от того, красное ли вино или белое.
Наслаждайтесь действием
На самом деле ничего не делайте, только наблюдайте и наслаждайтесь, пока идет процесс брожения, но нюхайте для проблем. На самом деле мало что может пойти не так во время брожения.
Стеллажи
Через некоторое время после завершения брожения вы впервые сделаете стеллаж.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости от осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.
Диоксид серы
После завершения ферментации рекомендуется добавить диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется только два-три раза.
Терпение
Хотя технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.
Подслащивание вкуса
Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива в бутылки (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.
Розлив в бутылки
Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если порча вина происходит из-за частично заполненной емкости, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших контейнеров, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненном контейнере. Хорошая пословица: контейнер либо полностью заполнен, либо полностью пуст. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3, 4 и галлоны.
Очистка и стерилизация
Использование чистого и стерильного оборудования — необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино. При использовании в качестве дезинфицирующего средства используйте около 1200 частей на миллион (ppm) воды. Также добавление лимонной кислоты в воду подкисляет воду и делает «мета» более эффективным.
Виноделие может стать большим хобби. Многие домашние виноделы делают вино, не уступающее по качеству любому в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить затраты на вино за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежего сока.
Concord Инструкции — Винодельня
Инструкции:
1. Соберите виноград, когда он полностью созрел (птицы дадут вам знать). Их лучше всего использовать сразу, но вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Промойте их, если они были опрысканы или выросли недалеко от дороги.
2.Оцените объем имеющегося у вас винограда. Это будет количество, которое вы используете, чтобы определить, сколько воды нужно добавить … Например, если вы начнете с 6 галлонов винограда, вы добавите 3 галлона воды. Снимите виноград с стеблей, сломайте их, но не разламывайте семена.
3. Поместите виноград в первичный ферментер. Добавьте вдвое меньше воды, чем у вас есть винограда (см. Шаг 2). Другой рецепт — 5 фунтов. виноград, 2 фунта. сахар и вода, чтобы получить 1 галлон . Затем добавьте необходимое количество пектинового фермента и метабисульфита (или таблеток Кэмпдена).Перемешать и накрыть крышкой и закрыть воздушный шлюз. Оставьте на 12-24 часа, чтобы метабисульфит мог убить дикие дрожжи и раствориться.
4. Затем добавьте 3 фунта. сахара на каждый галлон воды, которую вы добавили … Хорошо перемешайте … и добавьте 1-2 пакета винных дрожжей и закройте ферментер. Начнется первичное брожение. Перемешивайте дважды в день, оставив виноградную мякоть в контейнере до тех пор, пока брожение не замедлится, примерно на 1 неделю.
5. Когда первичное брожение закончится, процедите виноград (это грязная работа) и переложите вино во вторичный ферментер (бутыль).При необходимости долейте до горлышка (ферментер должен быть заполнен) водой или большим количеством сока. Присоедините воздушный шлюз, наполовину заполненный водой. Вторичное брожение будет продолжаться медленно в течение 2-6 месяцев.
6. При появлении осадка в бутыли, примерно раз в месяц, вино следует слить в чистый кувшин и долить водой или вином. Это называется «перетягивание», и его нужно делать 3–4 раза или когда вино перестало бродить и стало красиво прозрачным.
7. Теперь для розлива мы рекомендуем добавить 1/4 чайной ложки.метабисульфита калия на 5 галлонов для подавления активности дрожжей. Храните бутылки в вертикальном положении не менее 5 дней, прежде чем положить их на бок.
Как сделать вкусное вино мускадин в домашних условиях
Почему вы, вероятно, никогда не слышали о мускадине
Вино мускадин является исключением по нескольким причинам. Большинство винных сортов происходит из семейства Vitis vinifera, но виноград Muscadine принадлежит к группе Vitis rotundifolia. Первые родом из Средиземноморского региона, и многие из самых популярных сегодня вин, такие как вино Пино Нуар, вино Каберне и т. Д., относятся к этому варианту. Однако, как упоминалось ранее, вино Muscadine является родным для юго-востока США. Разница в сортах значительна для сладости и содержания алкоголя по объему (ABV) в этих винах Muscadine после ферментации, и оба они ниже, чем виноград Vitis vinifera. Однако, находясь в группе Vitis rotundifolia, вино Muscadine устойчиво к различным вредным воздействиям окружающей среды и вредителям. Филлоксера, насекомое, которое долгое время разрушало урожай винограда, неспособно уничтожить мускатные культуры из-за их эволюционной адаптации.
Это подводит нас ко второй причине, почему вино Muscadine относительно малоизвестно. Погодные условия южных штатов (Флорида, Джорджия, Северная Каролина и т. Д.) Идеально подходят для выращивания Muscadines. Теплые температуры и влажный климат обычно являются проклятием для винограда Vitis vinifera, но мускадины прекрасно себя чувствуют в этих условиях.
Третья причина, по которой Muscadinewine не так популярен, как его конкуренты, заключается в том, что они просто не так прибыльны для фермеров.Виноград Muscadine не такой устойчивый, как другие, и для его выращивания требуются довольно специфические погодные условия. Фермеров Мускадина беспокоили и другие проблемы, такие как непостоянство урожайности, размера ягод и вкуса. Наконец, виноград Muscadine продается только по цене около 350 долларов за тонну, что составляет лишь пятую часть стоимости других винных сортов винограда, что дает фермерам меньше стимулов для его выращивания.
Почему вы должны были слышать о Muscadine
Одна из основных причин, по которой вина Muscadines должны потребляться чаще, заключается в том, что они являются настоящим суперпродуктом с точки зрения пользы для здоровья.Мускадин включает в себя три основных компонента, ответственных за это: полифенолы, ресвератрол и эллаговую кислоту. Танин, химическое вещество, придающее вину его сухость и консистенцию, представляет собой тип полифенола, и его плотность отчасти является причиной низкого уровня сахара в мускадинских винах. Однако, помимо танина, вина Muscadine содержат много полифенолов, которых нет в других сортах винограда, и их антиоксидантные свойства очень полезны для общего состояния здоровья.
Вокруг точного количества ресвератрола, содержащегося в мускадинских винах, и о том, дает ли он те преимущества, которые ассоциируются с ним, ведутся серьезные споры.К ним относятся профилактика рака, увеличение продолжительности жизни, повышение чувствительности к инсулину и другие. Жюри еще не принято, но если это правда, то мускадин станет редким и уникальным фруктом. Эллаговая кислота также связана с профилактикой рака, и в других отчетах говорится, что она может помочь потребителям контролировать свой вес и облегчить некоторые осложнения ожирения.
Вторая причина, как будет подробно рассмотрено в следующем разделе, заключается в том, что из винограда Muscadines получается отличное вино с интересным и разнообразным набором нот.Из винограда Мускадин можно сделать как красное, так и белое вино. Низкий уровень сахара в этих фруктах означает, что подсластитель необходимо добавлять во время ферментации, чтобы получить крепость 10%. Этот виноград доступен в нескольких цветах, таких как бронзовый, темно-фиолетовый, черный и зеленый. Виноград бронзового и более светлого цвета обычно используется для изготовления белого вина, а более глубокие — для красного вина.
Традиционно мускадинские вина обладают средней консистенцией, кислотностью от средней до яркой и отчетливым ароматом бананов.В зависимости от того, красные или белые вина мускадин, в напитке могут быть ноты ванили, клюквы, дуба, сухофруктов, дыни и многих других.
Изготовление вина из мускадинов в домашних условиях
Мускадины часто растут в дикой природе на юго-востоке США и обычно встречаются на руслах рек в прибрежных районах. Их собирают с августа до начала октября. В течение этого сезона вы, возможно, сможете найти фермеров, предлагающих схемы, которые позволят вам собрать столько, сколько захотите, в обмен на продукты, но они также будут в изобилии проданы в супермаркетах по всей стране.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
2 фунта свежего мускадинового винограда (сушеный не подойдет)
2 1/2 фунта сахарного песка
Вода
Красные винные дрожжи
Питательные вещества для дрожжей
Основные инструменты :
Пара перчаток
Большой сосуд вместимостью один галлон
Фильтровальный мешок
Марля
2 больших контейнера
Пластиковая сифонная трубка
Ступени:
Виноград мускадин очень кислый, поэтому вам нужно надеть перчатки, чтобы защитить кожу.Чтобы получить сок, виноград нужно размять, но внешний слой достаточно устойчив к проколам. Таким образом, есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы решить эту проблему. Либо сходите с ума от размягчителя мяса, либо просто охладите виноград. Мороз заставит скорлупу отслоиться через несколько часов.
Процедите виноград, используя фильтр-мешок, чтобы получить максимальное количество сока. Сильно сожмите пакет.
Прокипятите около 3 литров воды и добавьте в нее 1 кг сахара.Смешайте, пока он не растворится, и вылейте раствор на процеженный сок мускадина. Также добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Осторожно перемешайте и оставьте бродить примерно на неделю. Продолжайте помешивать раствор один или два раза в день.
Через несколько дней вы начнете замечать образование осадка на дне емкости и пены наверху. Процедите смесь еще раз, чтобы удалить эти элементы, и вылейте ее во вторую половинку.
Добавьте воды, чтобы обеспечить как можно более плотную упаковку демиджа.Оберните колпачок марлей в три слоя, чтобы хорошо запечатать.
Оставьте вино для брожения на 6 недель. К этому моменту сок действительно превратится в вино, и вы снова заметите образование осадка на дне.
Используйте сифонную трубку, чтобы перелить вино в следующую емкость. Это удалит осадок и любые другие загрязнения, содержащиеся внутри. Поместите заполненный контейнер на более высокую плоскую поверхность и используйте всасывание, создаваемое вручную за один конец трубки, чтобы передать содержимое.
Неплотно закройте емкость на пару дней, чтобы брожение полностью прекратилось.
Разлейте вино по бутылкам, пробку и храните в прохладной среде.
Клубничное вино | ПодробнееПиво

07.05.2021
Джошуа Розенталь

«Сладкое, как клубничное вино»
Не выбрасывайте этот фрукт !!! Вы знаете; фрукт, который никто не собирается есть, потому что он в синяках, или слишком долго пролежал на прилавке или в холодильнике.Что ты с этим делаешь? Как насчет фруктового вина? Это займет всего 15 минут и пару недель или месяцев, чтобы насладиться!
Что такое фруктовое вино?
Фруктовое вино обычно называют «деревенским вином», «тихим вином» или технически «не виноградным вином». Эти виды вина могут быть приготовлены из фруктов, овощей, цветов и трав. Основное различие между вашими виноградными и не виноградными винами — это дрожжи! Виноград обычно содержит все для брожения: сок, пектин, сахар и натуральные дрожжи.Как вы, возможно, знаете, дрожжи превращают виноградный сахар в углекислый газ и алкоголь при брожении вина. Все, что нужно сделать, это раздавить виноград, дать затору забродить в теплом месте, а затем процедить жидкость. Что ж, фруктовое вино точно такое же, за исключением большой разницы; вы должны добавить в смесь дрожжи и другие добавки, чтобы ускорить процесс брожения.
Деревенские вина свежие и фруктовые; они благоухают таким чудесным фруктовым ароматом спелых фруктов и стоят очень недорого.Вина освежают, когда вы выравниваете кислоту и другие компоненты, например: алкоголь, танин и остаточный сахар. Вы также можете делать сухие, полусухие, полусладкие или сладкие вина в стиле кантри!
Время оборота при производстве деревенского вина может составлять от пары недель до двух месяцев, а в некоторых случаях и лет, в зависимости от вашего вкуса. Как правило, они имеют ограниченный срок хранения и известны как «молодые вина», поэтому их можно употреблять рано или выдерживать.Иметь ввиду; с возрастом фрукты теряют аромат, свежесть и цвет. Так что наслаждайтесь ими, тестируя и узнавая, какие фрукты лучше всего подходят вам, а также вашему процессу.
Заметки на скале о фруктовом вине
Н виноградные вина существуют веками во всех культурах мира. Бузина была самым старым фруктом, который использовался для изготовления фруктового вина, благодаря вкусу, сочетанию с пищевыми продуктами и лечебным свойствам.
В Америке (до колониальной эпохи) коренные американцы производили фруктовые вина из ягод бузины, ежевики, аронии, черники, черники и малины из-за пользы для здоровья, вкуса и алкоголя, способствующих расслаблению
Какие фрукты я могу использовать?
Вы можете использовать любые ягоды или фрукты для приготовления деревенского вина: гранат, вишня, слива, абрикос, персик, груша, клюква, манго, гуава, арбуз, ежевика, черника, ананас, персики, клубника, я думаю, вы уловили суть, почти любые фрукты.Однако в большинстве фруктов может не быть правильного баланса сахара, дрожжей и воды, чтобы производить неизменно приятное вино. Рецепты деревенских фруктовых вин учитывают добавление дополнительных ингредиентов для ферментации: мед, сахар, специи, танин, пектин, кислоты и другие ингредиенты для улучшения вкусовых качеств и содержания алкоголя.
В зависимости от типа ягод и фруктов, которые вы используете, вам может потребоваться отрегулировать уровень сахара и воды, чтобы компенсировать кислотность и терпкость ягод / фруктов.Обычные фрукты с высоким содержанием кислоты: малина, клубника, ананас и вишня.
Сделаем земляничное вино из клубники !!
Это очень вводный рецепт, который вы можете продолжать изменять и настраивать по мере накопления опыта в его создании. Вы можете применить эти шаги, инструменты и процессы практически к любым фруктам. Я рекомендую вам изучить рецепты. Помните, что все, что вам нужно, это фрукты, сахар, дрожжи и вода с другими добавками, чтобы сделать выдающееся деревенское вино!
Прежде чем мы перейдем к собственно рецепту, давайте рассмотрим некоторые основные потребности для начала!
Основные инструменты
Вы можете использовать ведро емкостью 2–3 галлона, большую банку или специальный ферментер, который я использовал и о котором будет рассказано в этой статье.
Размер важен, так как вам нужно много места для брожения, чтобы было много пузырей и активности. Имея объем как минимум на 40% больше, чем будет ваша окончательная сумма. Вам также нужно много места для кислорода, чтобы дрожжи оставались активными.
Мой рецепт рассчитан на партию в один галлон, поэтому мое ведро для брожения имеет размер 2 галлона.
Возьмите себе стеклянную бутыль / кувшин на один галлон.Вы можете приобрести их в комплекте с резиновой пробкой и шлюзом. Форма чрезвычайно важна; узкое горлышко может помочь свести к минимуму воздействие кислорода на поверхность вина.
Воздушная пробка позволяет вину выделять углекислый газ во время брожения, не допуская попадания кислорода, микробов или насекомых в вино.
Оборудование для розлива:
Вы можете использовать все, что захотите: винные бутылки, бутылки с откидной крышкой, каменные банки, все, что угодно! Это будет зависеть от того, что у вас есть под рукой или как вы хотите упаковать вино.
Когда дело доходит до розлива или перекачки вина, вы можете использовать сифон, чтобы перекачивать вино, не нарушая осадок. Это также упростит процесс розлива.
Другое оборудование:
Ложки, воронки, сита / фильтры — проверьте свои кухонные ящики, так как они могут быть у вас уже под рукой.
*** Полезная идея: я бы сэкономил время и вместо того, чтобы собирать все по кусочкам, я бы рекомендовал и настоятельно рекомендовал приобрести комплект для виноделия Summer Harvest от MoreBeer.В наборе есть все необходимое для приготовления первого фруктового вина. Все, что вам нужно будет добавить, это фрукты, сахар и воду. Я использовал этот набор для своего первого фруктового вина, он очень удобен для новичка и включает в себя все необходимое для успеха !!

Продезинфицировать:
Вы должны убедиться, что все ваше оборудование продезинфицировано. Я предпочитаю использовать Star San и замачивать все свое оборудование.Я также продезинфицирую противень для печенья и буду использовать его в качестве «чистой поверхности» для всех моих инструментов / оборудования. Вы хотите продезинфицировать все, что будет соприкасаться с вашим вином, чтобы убить дрожжи или бактерии, которые могут повлиять на вкус вина.
Состав
Фрукты: Используйте замороженные фрукты по вашему выбору. Почему замороженные? Клеточная структура замороженных фруктов уже разрушена в процессе замораживания, что позволяет фруктам легче выделять сок.
Сахар: Будьте готовы использовать пару фунтов сахара. Я обычно люблю тростниковый сахар, но вы можете использовать мед (мед = медовуха), сахар (сахар = вино), кленовый сироп (кленовый сироп = ацерглин).
Вода: Тип используемой воды очень важен. Если ваша водопроводная вода сильно хлорирована, она может убить дрожжи, поэтому фильтруйте воду. Если у вас нет фильтра, купите в магазине несколько галлонов родниковой воды.
Дрожжи: Дрожжи чрезвычайно важны, так как они пережевывают сахар, производят алкоголь и придают вашему вину желаемый профиль. Давайте будем проще, купите дрожжи.
Винодельческие дрожжи: вы хотите, чтобы ваше вино производилось последовательно. Винные дрожжи — это сухие дрожжи, которые поставляются в пакетиках. Для виноделия существует множество штаммов дрожжей, которые придают различный вкус, уровень алкоголя и стили брожения. Их слишком много, чтобы перейти к ним.Я бы порекомендовал дрожжи с нервным привкусом, высокой активностью, простотой использования и высоким конечным содержанием алкоголя: Red Start Premier Blanc
Винные добавки: Использование винных добавок только усилит вкусовые характеристики вашего вина, имитируя традиционные виноградные вина.
Танин: поможет сбалансировать фруктовую сладость и добавить слой землистого вкуса.
Питательные вещества для дрожжей: помогают дрожжам расти и оставаться здоровыми, поскольку они съедают свой путь через сахар.Это также поможет сохранить активность брожения и не будет вялой.
Кислота: придает фруктовым винам еще один оттенок вкуса. Если вы не добавите кислоту, вы рискуете получить резкий вкус.
Пектиновый фермент: помогает расщеплять пектин во фруктах, облегчая разрушение клеточных стенок, высвобождая сок, танин и питательные вещества из фруктов. В конце брожения вино станет более прозрачным.
4 фунта замороженной клубники
2 фунта тростникового сахара
1 чайная ложка кислоты
¼ чайной ложки танина или менее
½ чайной ложки пектинового фермента
2 галлона нехлорированной воды
1 пакет винных дрожжей
**** Продезинфицируйте все, что будет контактировать с вашими ингредиентами

Шаг 1. Обязательно
Муст — это термин, используемый для пюре из цельных фруктов и сока.Вы можете отжимать, размять, делать пюре из фруктов. Давайте будем простыми: используйте замороженные фрукты и сахар.
Продезинфицируйте свое оборудование
Добавьте замороженные фрукты в емкость для первичного брожения
.
Покройте фрукт сахаром
Накройте емкость для брожения и отставьте на 24 часа
Когда фрукты начинают размораживаться и смешиваться с сахаром, вы создаете сусла .Вы можете облегчить этот процесс, взбалтывая или встряхивая емкость для брожения в течение 24 часов.
Шаг 2: Виноделие
Этот шаг должен занять у вас всего 10 минут или меньше, ведь для приготовления вина требуется всего 15 минут!
Давайте разбудим дрожжи. Налейте сухие дрожжи в ¼ стакана нехлорированной воды и отставьте на 5 минут.
С помощью стерильного пюре или руками разотрите фрукты в емкости для брожения, чтобы довести сусла до .Он не обязательно должен быть полностью гладким, но небольшие кусочки подойдут идеально.
Добавьте добавки (дубильные вещества, кислоты, питательные вещества для дрожжей и пектины).
Добавьте больше нехлорированной воды в емкость для брожения, доведя конечный объем примерно на 30% от вашего окончательного количества. то есть: один галлон вина будет равен 1,3 галлона в вашем ферментере.
Добавьте (внесите) дрожжи в ферментер. Перемешайте все вместе.
Закройте крышку ферментера и установите воздушный шлюз (убедитесь, что в вашем шлюзе есть дезинфицированная вода).
Разместите ферментер в помещении / вдали от прямых солнечных лучей. Следите за процессом первичного брожения ежедневно в течение следующих 1-2 недель.
Шаг 3: Первичная ферментация
Размешивайте вино один — два раза в день. Вы узнаете, когда начнется брожение, когда увидите пузырьки в воздушном шлюзе. Продолжайте перемешивать вино, особенно в этот начальный период, так как мы хотим убедиться, что на поверхности вина не образуется мат. Коврик задерживает углекислый газ в вине, и мы хотим высвободить углекислый газ.
Следите за температурой в помещении (холоднее = медленнее, теплее = быстрее), идеальная температура — 68 градусов. В некоторых случаях ферментация может начаться в течение 24 часов или в течение следующих 2-3 дней. Если вино пузырится в воздушный шлюз, очистите / продезинфицируйте его, замените дезинфицирующую воду внутри и замените воздушный шлюз наверху ферментера.
Брожение завершено, когда вы видите, что пузыри в воздушной пробке замедляются или полностью прекращаются, проявите терпение во время этого процесса.Опять же, брожение может завершиться в течение нескольких дней или трех недель. Все зависит от среды, в которой находится ваш ферментер. Обычно я даю одну-две недели для завершения брожения.
Этап 4: Переливание и вторичная ферментация
Когда первичное брожение остановилось или продвигается вперед, вы можете процедить фрукты и перелить (переложив вино в другую емкость) в бутыль.
Поместите воронку с сеткой поверх бутыли (не забудьте стерилизовать бутыль и все инструменты).
Вы можете либо вычерпать пюре из фруктов и вылить вино через сетку, либо просто слить через сетку для затора. Все зависит от того, как выглядит вино, и от ваших предпочтений. Мой фрукт растворился, поэтому я просто перекачал через сетку, чтобы уловить все частицы фруктов
Вдавите фрукт в сетку и вылейте как можно больше вина.
Вам нужно заполнить бутыль до низа шеи.Если у вас слишком много, вылейте себе пробу. Помните, что это еще не все, но это даст вам представление о том, какой он будет на вкус. Если у вас слишком мало, вы можете долить нехлорированную воду.
Наденьте воздушный шлюз и резиновую пробку на бутыль.
Еще раз поместите бутыль так, чтобы за ней можно было наблюдать, вдали от прямых солнечных лучей и в комнате с комнатной температурой. Ваше вино может пройти еще один процесс брожения (второе брожение), поскольку оно очистится и станет прозрачным.Помните, что вы только что приготовили фруктовое вино (деревенское / негазированное), поэтому оно не станет газированным из-за неактивности дрожжей.
Признаков завершения второго брожения:
Воздушный шлюз перестает пузыриться
Если вы действительно использовали пектиновый фермент, ваше вино станет прозрачным (вы должны увидеть другую сторону бутыли)
Вдоль внутренних стенок бутыли не должно быть пузырей.
Еще раз наберитесь терпения, так как это может занять некоторое время; от недель до пары месяцев, в зависимости от ряда факторов.
Шаг 5: разлив вина по бутылкам
Вы можете использовать бутылки из-под вина, каменные кувшины, бутылки с откидной крышкой или пивные бутылки. Вы можете использовать все, что захотите.
Воспользуйтесь сифоном и переложите вино из бутыли в бутылки (помните, продезинфицируйте инструменты и бутылки).
Для наполнения бутылок можно использовать трубку для розлива, подключенную к сифонной трубке.
Вы можете закупорить бутылки или закрыть их крышкой.
Шаг 6. Выдержка вина (необязательно)
Фруктовые вина действительно хороши и выдержаны после некоторой выдержки.Ожидание конечного продукта — это самая сложная часть процесса. Общая рекомендация — дожить до возраста по крайней мере за один месяц, но вы можете стареть и в течение целых 12 месяцев. Только не забудьте держать их при температуре погреба (55 градусов), немного прохладнее.
Если вы собираетесь закупорить бутылки с вином, положите бутылки на бок, чтобы пробка оставалась влажной, чтобы бутылка оставалась закрытой и запечатанной.
О приготовлении фруктовых вин можно узнать гораздо больше, и я призываю вас продолжать читать и исследовать различные рецепты, которые используются.Помните, что вам нужно всего четыре ингредиента: фрукты, вода, дрожжи и сахар. Остальное зависит от вас, добавляя добавки, а также от типа оборудования, которое вы хотите использовать.
На самом деле процесс занимает всего 10-15 минут, а дольше всего занимает ферментация и ожидание. Когда все будет готово, вы будете поражены, насколько вкусное вино! Ваши друзья будут удивлены, насколько приятно пить вино.
Попробуйте этот рецепт, а затем начните настраивать рецепт, используя различные дрожжи, добавки и подсластители (добавляя сахар после ферментации).
Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.
Сделайте вино дома из цветов, фруктов и овощей
Домашние вина легко и быстро создавать. Вы можете наполнить не только свой собственный бокал, но и бокалы своих друзей и семьи, поскольку они делают отличные подарки.Я люблю использовать ягоды, собранные в дикой природе, и излишки из приусадебного сада и огорода для создания уникальных вин, которыми можно поделиться с семьей и друзьями. Однако предупреждаю, что приготовление домашнего деревенского вина вызывает привыкание: это так весело, и вы ограничены только своим воображением.
Что такое деревенское вино?
Вина из фруктов, цветов, трав или овощей часто называют деревенскими или не виноградными винами. Основное различие между винами на виноградной основе и не виноградными винами — это дрожжи.Виноград, естественно, содержит все необходимое для брожения: соки, пектин, сахар и важный ингредиент, активирующий брожение, дрожжи. Дрожжи превращают сахар, содержащийся в винограде, в углекислый газ и алкоголь во время брожения вина. Легко создать простое виноградное вино, просто раздавив спелый виноград, позволив затору забродить в теплом месте, а затем процедив жидкость. С другой стороны, овощные, фруктовые, травяные и цветочные вина требуют добавления дрожжей в смесь для улучшения процесса брожения.
Быстрый глоток истории деревенских вин
Вино без винограда производилось веками в самых разных культурах. Вино считалось неотъемлемой частью высоко ценимых социальных и личных церемоний, таких как брачные пира, крестины детей и похороны.
Одуванчик и бузина — два самых известных вида деревенских и не виноградных вин. Бузина обыкновенная издавна ценилась как ароматизатор для еды и напитков, а также за ее удивительные лечебные свойства.С начала 17 века британцы начали употреблять вино из бузины. Считалось, что ароматная ягода, которую обычно называют «виноградом англичанина», защищает от простуды, лихорадки и гриппа, продлевая жизнь.
Неповторимый вкус острой бузины дает восхитительное полусладкое вино. В Америке деревенские вина возникли у индейских племен, которые издавна использовали бузину, ежевику, черную чернику, чернику, чернику и малину для получения впечатляющей пользы для здоровья, восхитительного вкуса и состояния расслабления, вызванного алкоголем.
Что касается вина из одуванчиков, то у большинства деревенских семей есть ценный рецепт вина из одуванчиков, который передавался из поколения в поколение. Первые упоминания о вине из одуванчиков имеют кельтское происхождение. На протяжении веков вино из одуванчиков считалось одним из лучших деревенских вин Европы.
На самом деле, в конце 1800-х годов для женщин было возмутительно употреблять что-нибудь алкогольное; однако вино из одуванчиков было исключением из правил. Вино из одуванчиков, ценимое своим лечебным действием на пищеварительную систему, почки и печень, считалось лечебным весенним тонизирующим средством, которое женщины с удовольствием пили без негативного социального клейма.
Цветочное вино
Цветочные вина передают суть летнего сезона, сохраняя в памяти солнечный свет и тепло; Идеально подходит для того, чтобы выпить у огня холодной ночью посреди зимы. Все деревенские или не виноградные вина, в том числе цветочные, не требуют длительной выдержки и их можно смаковать и наслаждаться в течение 18 месяцев с момента розлива в бутылки.
Цветки яблони, лепестки абрикоса, фиалки, одуванчики, лепестки роз, анютины глазки, примула, настурция, календулы, цветы красного гибискуса, жимолость, маргаритки, сирень, лаванда, лютики, василек, клевер, бобышка, ромашка и календула: список цветы, из которых делают прекрасное вино, кажутся бесконечными.Ароматное вино приятной палитры можно создать из любого съедобного цветка.
Nasturtiums
Выбирайте цветы с острым, восхитительным ароматом, без видимых признаков повреждений или болезней. Собирайте цветы в саду, когда они полностью распускаются и самые ароматные, и срезают лучшие цветы, когда они впервые открываются утром, до жаркого полуденного солнца. Собирайте только лепестки цветов, компост или не обращайте внимания на листья и стебли цветов. Важно удалить всю зелень со стебля или листа, так как это может сделать вино горьким.
Избегайте использования соцветий, обработанных фунгицидами, гербицидами или пестицидами. Хотя вы можете собирать полевые цветы, собирать цветы в саду соседа или покупать цветы в цветочном магазине, я предпочитаю использовать только цветы из своего сада, зная, что они выращены органически, не содержат токсинов и вредных химикатов. Я также получаю удовольствие и получаю удовольствие от потягивания «нектара» из прекрасных цветов, которые я выращивал в своем приусадебном саду.
Чтобы определить вкус цветка, откусите свежий цветок, чтобы насладиться его уникальным ароматом.Лепестки цветов можно заморозить, пока вы не соберете достаточно для брожения небольшого урожая. Я использую пластиковые контейнеры для заморозки, на которых написано название цветка, добавляя дополнительные цветы, когда они открываются. Учтите, что чем меньше цветок, тем больше вам придется собрать. Перед замораживанием ополосните лепестки цветов и промокните их бумажным полотенцем.
Поскольку для изготовления пары галлонов вина требуется много цветов, вы можете выбрать смешивание типов цветочных цветов или сохранить каждый вид по отдельности, пока у вас не будет достаточно цветов, чтобы смешать партию вашего любимого цветочного сухого полусладкого , или десертное вино.
Для тела добавьте органический концентрат сока белого винограда, апельсиновый сок, цедру апельсина, ломтики банана или золотистый изюм. Многие цветочные вина, такие как одуванчик, требуют добавления кислоты, например лимонного сока. Подавайте цветочные вина охлажденными, отдельно или с более легкими блюдами, такими как салаты, рыба, птица и паста.
Советы по приготовлению цветочных вин
Поскольку цветы содержат мало натурального сахара, цветочные вина должны быть подслащены не менее чем 28 унциями сахара на галлон жидкости, чтобы завершить процесс брожения и придать необходимую сладость готовому урожаю.Цветочные вина также подслащены медом, что является прекрасным способом добавить мед из ваших домашних ульев.
Помните, что независимо от того, какой тип деревенского вина вы создаете — цветочное, фруктовое, травяное или овощное — всегда используйте емкости для брожения, сделанные из нержавеющей стали, керамики, пищевого пластика или стекла. Избегайте использования чугунных или алюминиевых емкостей, так как они вступают в реакцию с вином.
Одуванчик Цитрусово-Имбирное Вино
Дедушка Пит научился делать вино из одуванчиков, когда он рос в Финляндии, по рецепту, который передал его дед.Эта современная адаптация представляет собой базовый рецепт, который можно использовать для создания всех типов цветочных деревенских вин. Чтобы сохранить органическую целостность урожая, выберите органические цитрусовые, мед и изюм. Поэкспериментируйте, заменив изюм свежей клюквой или апельсинами — розовый грейпфрут. Можно добавить свежие травы или специи, чтобы получилось уникальное цветочное вино.
Вам понадобится:
Восемь литров одуванчика или других цветочных лепестков
Три фунта золотого султанского изюма
Четыре столовые ложки мелко измельченного свежего имбиря
Два галлона воды
Один галлон органического сока из белого винограда (используйте замороженный концентрат)
Три фунта сахара
Два фунта меда
Шесть мандаринов или кровавых апельсинов
Одна чайная ложка свежих тертых семян кардамона
Два ключевых лайма
Три лимона Мейера
Три пакета винных дрожжей
Соберите цветки одуванчика ранним утром солнечного дня.При сборе отщипните головку цветка: избегая любой части стебля. Разложите цветы на коврике из бумажных полотенец. Тщательно удалите всю зелень, так как кусочки зеленого растительного материала ухудшают брожение и портят тонкий вкус вина. Переложите лепестки цветов на деревянную разделочную доску и пропустите через мясорубку. Поместите измельченные цветы в керамическую посуду емкостью 5 галлонов. Размер кастрюли позволяет выделять газы во время брожения смеси.
Доведите воду до кипения. Я использую родниковую воду из-за ее чистого сладкого вкуса.Имейте в виду, что качество вина зависит от качества воды, поэтому, если вода из-под крана обработана фтором или оставляет желать лучшего, используйте воду в бутылках, чтобы не испортить вкус вина.
Лепестки цветов залейте кипятком, накройте слоем марли, поставьте горшок в теплое место и дайте смеси постоять не менее трех дней.
Очистите цедру цитрусовых, стараясь не добавлять в смесь белую сердцевину. Отложите в сторону.Удалите остатки сердцевины и выбросьте. Далее нашинковать цитрусовые и изюм.
Перелейте цветочную жидкость из кувшина в большую кастрюлю. Доведите жидкость до кипения. Затем уменьшите температуру до кипения. Добавьте в отвар нарезанные цитрусовые, цедру цитрусовых, зелень, мед, специи и изюм, хорошо перемешивая. Варить на медленном огне при температуре чуть ниже кипения 45 минут.
Снимите смесь фруктов и цветов с огня. Процедите охлажденную жидкость через слои марли или пакет для сока, чтобы удалить твердые частицы.Добавьте сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится, и дайте смеси остыть.
Поместите смесь в керамическую посуду и накройте марлей. Ежедневно помешивайте смесь деревянной ложкой или неметаллической посудой.
Ферментация обычно длится две-три недели. Вы узнаете, что он готов к розливу, когда бурление прекратится.
Еще раз процедите жидкость через многослойный марлевый фильтр или пакет для желе. Перелейте жидкость в стерилизованные флаконы.(Для подарков я предпочитаю использовать старинные стеклянные бутылки. Вы также можете повторно использовать старые винные бутылки, пивные бутылки или привлекательные стеклянные графины, купленные в Интернете или в местном магазине товаров для рукоделия. У меня есть друг, который работает барменом. Он спасает меня от синего. цветные пивные бутылки. Также он предоставляет пивные ящики, в которых можно хранить готовую продукцию.)
Наденьте спущенный баллон на верхнюю часть каждой бутылки, чтобы проверить наличие дополнительной ферментации. Когда воздушный шар остается сдутым в течение 24 часов, брожение прекращается: пора закупоривать бутылки.Храните вино в бутылках в темном прохладном месте и дайте вину постоять не менее шести месяцев. Готовый продукт представляет собой гладкую полусладкую жидкость янтарного цвета, которая по вкусу больше похожа на бренди, чем на вино. Поскольку цветочные вина обычно производятся весной, сезон отпусков — идеальное время, чтобы поделиться вином своей страны с друзьями и семьей.
Фруктовое вино
Хотя большая часть вина производится из винограда, это еще не все. Прекрасное фруктовое вино можно приготовить из любых ягод или фруктов, включая гранат, вишню, сливу, абрикос, персик, грушу, клюкву, манго, гуаву, арбуз, ежевику, чернику, ананас, персики или клубнику: вы называете это сами.Однако большинство фруктов, кроме винограда, не имеют правильного баланса сахара, дрожжей и воды для получения стабильного и приятного вина. Рецепты деревенских фруктовых вин компенсируют это за счет корректировки этих ингредиентов при брожении с добавлением меда, сахара и специй для улучшения вкусовых качеств и содержания алкоголя.
Фрукты с высоким содержанием кислоты, такие как малина, клубника, ананас и вишня, довольно терпкие и кислые, поэтому для снижения кислотности фруктов требуется дополнительное количество сахара и воды.
Как и любой процесс консервирования фруктов, начните с оценки качества фруктов. Ваше вино не будет вкуснее фруктов, из которых его готовили. Обращайте особое внимание на качество, избегая помятых или несвежих фруктов. Выберите свежие, твердые, полностью спелые фрукты, чтобы подчеркнуть их уникальный вкус и характер.
Плоды через шесть дней.
Для приготовления 5 галлонов вина потребуется примерно 20 фунтов очищенных и очищенных от косточек фруктов.
При приготовлении сока для производства домашнего деревенского вина помните о начальном уровне сахара в пиве.Брожение происходит, когда дрожжи потребляют доступный сахар в вашем соке и превращают сахар в половину газа CO2 и половину сахара по весу. Это жесткое правило виноделия без использования винограда: «Количество сахара, с которого вы начнете, определяет количество алкоголя, которое вы получите в конечном итоге».
Мастера деревенских вин спрашивают, какой сахар или подсластитель лучше всего использовать? Не стесняйтесь экспериментировать и пробовать разные подсластители, включая мед, тростниковый сахар, коричневый сахар, свекольный сахар или порошковый солод: все это вопрос личных предпочтений.Концентрированные свежие фруктовые соки (или восстановленные из замороженного концентрата) также можно использовать для повышения содержания сахара, придания консистенции и усиления вкуса.
Вино овощное
Свекла, пастернак, репа, тыква, тыква и морковь — все это делает вино прекрасным и прекрасным.
Достаньте поваренную книгу своей бабушки, посетите библиотеку или поищите в Интернете рецепты деревенских вин, не содержащих виноград. Вы найдете сотни рецептов деревенских овощных, травяных, цветочных и цветочных вин, чтобы использовать щедрость урожая.Выпейте и наслаждайтесь.
~~~~~~~~~~
Артикулы:
Amazon.com для расходных материалов
Расширение UGA — Виноделие дома
NCBI — Биотехнология для производства фруктов, вин и алкоголя
Министерство сельского хозяйства США — Органическое вино
Министерство финансов США — вино
5 вещей, которые вам нужно знать (и рецепт)
Поделиться — это забота!
Медовуха может быть самым старым алкогольным напитком в мире.Многие современные версии предназначены только для удовольствия, но мы покажем вам, зачем (и как) варить олдскульный (естественно ферментированный) медовуху.
Почему ферментировано естественным путем? Помимо уникальных вкусовых возможностей диких ферментов, они также обладают пробиотическими и потенциальными лечебными свойствами. В мире, где устойчивые к антибиотикам бактерии становятся все более серьезной проблемой, наш старый союзник и «напиток богов» может снова прийти нам на помощь.
Читать…
Что такое медовуха?
Медовуха — это алкогольный напиток, в котором большая часть сахара для спиртовой закваски поступает из меда.Содержание алкоголя варьируется от 4% до более 20% алкоголя по объему, в зависимости от типа дрожжей, ингредиентов и выдержки.
Медовуха иногда называют медовым вином, но это отдельный класс напитков. Некоторые компании продают белое виноградное вино с добавлением меда и называют его «медовым вином», поэтому обязательно проверьте этикетку.
Считается, что первые медовые ферменты, вероятно, были случайными, в результате медовой воды, сброженной дикими дрожжами. Напитком наслаждались норвежцы, древние греки, африканцы и китайцы.
Норвежские легенды о происхождении напитка связаны с Одином, гномами и войной между богами. Археологические находки в Китае содержали остатки смешанного напитка из риса, меда и фруктов, датируемые 9000 лет назад.
Медовуха может быть вкусной как пиво, вино или совершенно другой напиток
Большинство коммерческих медовух по вкусу больше похожи на вино — с удовольствием. Есть сладкие и сухие варианты, а также рецепты с добавлением фруктов или трав. Если вы обнаружите, что не любите свой первый вкус, попробуйте другой.
Когда вы перейдете к домашнему брожению, вариаций будет намного больше. Если вы пьете пиво молодым, он будет больше похож на пиво или игристый сидр. Он также имеет более низкое содержание алкоголя, что делает кружку приемлемым сервировочным сосудом по сравнению с бокалом для вина для более старых сортов пива.
Что приводит нас к…
Как скоро ты сможешь его выпить?
Обычная небольшая медовуха может быть готова к употреблению через десять-четырнадцать дней. Выдержанное пиво готово через шесть месяцев до года или дольше.
Какие бывают виды медовухи?
Есть много разных сортов медовухи, в том числе сладкие, полусладкие и сухие.Те, что сброжены с фруктами, называются меломелями. Закваска медово-яблочного сока называется цисером. В метеглины добавлены специи.
Медовые закваски также включают медовое пиво, грог, тедж и эль.
Варить дома — законно
Несмотря на то, что вы не можете продавать пиво, варить и употреблять медовуху разрешено в большинстве регионов. (Это также относится к пиву и домашнему вину.) Дистиллированные спирты обычно требуют специальных разрешений и / или лицензий.
Полезна ли медовуха для здоровья?
Долгосрочные читатели могут вспомнить статью «Мед как лекарство», в которой мы обсуждали использование меда для заживления ран и предотвращения инфекций.При ферментации он создает мощный пробиотический напиток.
Исследование tej (медовое вино из этопии) в 2006 году выявило большое количество дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые обладают пробиотическим действием, облегчают усвоение питательных веществ, обеспечивают фолиевой кислотой и защищают от микотоксинов.
См. «Благоприятное влияние пробиотических и пищевых дрожжей на здоровье человека». Исследование также обнаружило большое количество бактерий вида Lactobacillus, которые, как было показано, уменьшают тяжесть и продолжительность заболевания.
Ученые из Швеции выпустили медовуху под названием «Эликсир медового охотника». В статье «Медовуха на основе меда может снизить устойчивость к антибиотикам, говорят производители», один из ученых отмечает:
«Что ж, в наших исследованиях мы видели, что медоносные пчелы на самом деле добавляют в мед большую флору молочнокислых бактерий, поэтому при производстве медовуха на самом деле ферментируется этими молочнокислыми бактериями вместе с дикими дрожжами и молочнокислыми бактериями. действительно может убить все опасные патогены, устойчивые даже к антибиотикам.
Итак, мы думаем, что мед, эти (антибактериальные вещества в) молочнокислые бактерии в напитке могут действительно попасть в вашу кровь и помочь вам, когда вы инфицированы опасными бактериями, или укрепить здоровье, предотвращая инфекции »,
Если объединить лечебные травы с пробиотическими свойствами меда, получится один-два удара.
Примечание — пробиотические преимущества медовухи для здоровья применимы только к пиву, которое не пастеризовано или не подвергалось химической обработке для уничтожения микробов.Натуральные ферменты, по-видимому, дают дополнительные преимущества по сравнению с коммерческими штаммами дрожжей.
Базовый рецепт полусладкой медовухи
Этот традиционный рецепт медовухи заимствован из книги «Сделай мед как викинг: традиционные методы пивоварения натуральных, ферментированных, медовых вин и пива».
Автор, Джереми Циммерман, описывает себя как «писатель и сторонник возрождения традиционного пивоварения». Он проводит презентации по Тихоокеанскому Северо-Западу.
Необходимое оборудование:
Керамический, стеклянный или пищевой пластиковый сосуд для ферментации с широким горлом на 2–3 галлона.(Не используйте металл, так как мед имеет слабую кислотность.)
Деревянная ложка
Прочная марля или мешок для муки, чтобы закрыть фермент
Если вы хотите выдержать пиво, вам понадобится:
Бутылка на 1 галлон с воздушным затвором
Сифонная трубка
Винные бутылки (и пробка) или бутылки с откидной крышкой
Советы по завариванию
Тщательно очистите все оборудование и соблюдайте правила гигиены пищевых продуктов. Вы можете использовать средства, предназначенные для чистки принадлежностей для пивоварения, но горячая мыльная вода и чистое ополаскивание сделают эту работу.
Не перегревайте воду или мед! Если вы варите или пастеризуете ингредиенты, вы убиваете дикие дрожжи. Слегка подогрейте мед, чтобы он растворился. Думайте «не теплее, чем вода в ванне».
Для придания медовухе тела необходимы питательные вещества (сахар), дубильные вещества и кислота. Цитрусовые — хороший источник кислоты. Изюм в этом рецепте содержит питательные вещества, дубильные вещества и дикие дрожжи. Дубовые или виноградные листья также добавляют дубильные вещества.
По мере того, как вы узнаете, вы можете экспериментировать с другими ингредиентами — или купить хороший путеводитель — или и то, и другое.Возможны бесконечные вариации вкуса цветов, трав, фруктов, овощей и специй. Вы даже можете приготовить грибную медовуху!
Держите емкость для брожения плотно закрытой, когда не помешиваете, особенно если вокруг есть плодовые мухи и муравьи. Любят сладкие закваски. У меня есть старые повязки, которыми я держу полотенце из мешка с мукой, но подойдет любой ремень или галстук. (Подробнее о борьбе с муравьями и плодовыми мухами читайте здесь.)
Если вам нужна газированная медовуха, используйте прочные бутылки для шампанского или бутылки с откидной крышкой.Они разработаны, чтобы справляться с повышением давления. Подойдут и обычные винные бутылки, если брожение было завершено перед розливом. (См. Примечания в рецепте ниже.)
Распечатать
Медовуха базовая полусладкая
Слегка сладкая медовуха естественного брожения, идеально подходящая для начинающих домашних пивоваров.
2–3 фунта (около одной кварты или 0,9–1,3 кг) сырого нефильтрованного местного меда
1 галлон (3,8 литра) чистой нехлорированной воды
8–10 изюм
Несколько выжимок лимона или апельсина
Смешайте воду и мед в бродильном сосуде с широким горлышком.Перемешайте до полного растворения.
Добавьте изюм и цитрусовый сок.
Накройте емкость для брожения и поставьте ее в теплое (60-80F, 15-27C) место, защищенное от прямых солнечных лучей.
Энергично перемешивайте настой несколько раз в день в течение нескольких минут.
В течение трех-пяти дней вы должны увидеть признаки брожения. После перемешивания медовуха станет пузырящейся и слегка шипит.
Продолжайте регулярно помешивать еще пару дней, затем процедите и переложите варево в бутыль с воздушным затвором.
Выпейте медовуху через неделю или две, если хотите, чтобы он молодой и сладкий с меньшим содержанием алкоголя (5-6%).
Для получения более крепкого меда (10–12%) переломите его через месяц, а затем еще один или два раза в течение следующих шести месяцев. Употребляйте в течение шести месяцев или разливайте мед в бутылки и выдерживайте год или больше.
Для выдержки поставьте бутылки на бок в прохладном месте, например в погребе.
Банкноты
Чтобы проверить, безопасно ли разливать мед по бутылкам, добавьте половину чайной ложки сахара или немного меда и перемешайте бутыль.Если это вызывает сильную реакцию, медовуха не готова к розливу. Медовуха, разлитая в толстую бутылку немного молодой, будет газированной, но если не сделать это с осторожностью, вы рискуете лопнуть пробки или разорвать бутылочные бомбы.
Январь 2021 г. Примечание: мы пробовали мед в течение шести недель (фото в кружке выше), 6 месяцев и 18 месяцев. Все три раза все было отлично.
Сначала сладко-игристое, больше похоже на винный холодильник. В 6 месяцев он был менее сладким, но все еще слегка шипучим. К 18 месяцам он стал суше, но все еще оставался лишь намек на пузыри.Прекрасный материал!
Дополнительная информация о естественном брожении
У нас есть широкий выбор рецептов и обзоров книг на сайте, в том числе:
Для демонстрации розлива медового вина в бутылки вы можете посмотреть видео ниже. Мы разливали грушевое вино по бутылкам, но техника та же.
Или смотрите на ютубе.
.