Рецепт маринования маслят без снятия пленки: Маринованные маслята — рецепты приготовления маслят на зиму

Содержание

Маринованные маслята — рецепты приготовления маслят на зиму

Безусловно, пальму первенства по популярности в лесах России займёт «стратегическая триада» губчатых грибов в лице белых, подберёзовиков и подосиновиков. Из пластинчатых грибов королевское место на столе будет прочно занято груздями, рыжиками и лисичками.

Сноб-шампиньон, от которого без ума европейцы и которого они считают собственно грибом, после трюфеля, а остальное — так, попутный сбор, — у нас идёт в грибные блюда только от полного безгрибья. Ну когда совсем уж нечего подать на стол грибного.

Маслята же в этих рядах солений и маринадов занимают хотя и не лидирующее, но вполне достойное место. На засолку и маринование в этом грибном народе идут обычно самые молоденькие, миниатюрные, крепко сбитые и оттого похрустывающие на зубах грибочки. А их умение талантливо увёртываться от вилки на плоской тарелке, бывает, изрядно веселит гостей за праздничным зимним столом. Помните ведь девиз: «Не съем, так замучаю!»?

Способов заготовки этих грибов на зиму — масса, и сегодня мы расскажем о шести их них.

Те, кто хоть раз делал домашние заготовки чего бы то ни было, освоят эти рецепты без труда.

Содержание статьи

Маринованные маслята на зиму по простому рецепту

Нам понадобятся:

  • Маслята — 1 кг.
  • Соль поваренная (лучше крупного помола) — 2 ст. ложки.
  • Вода — 1 литр.
  • Песок сахарный — 3 ст. ложки.
  • Чеснок — 5 зубчиков среднего размера.
  • Лавровый лист — 3 листика.
  • Перец чёрный острый — 10 горошинок.
  • Кислота лимонная — 1 ч. ложка.
  • Уксус столовый 9% — 2 ч. ложки.
  • Гвоздика — 1-2 сухих соцветия.

Готовим грибы:

1. Грибы перебрать, очистить от неминуемо налипших к их «масляным» шляпкам хвоинок, травинок, листиков, потом промыть.

К сведению адептов секты непременного удаления масляной плёнки: она представляет собой слизь в виде растворимого белка. Притом усвояемость этого белка организмом гораздо выше, чем самого тела гриба — грибы вообще плохо перевариваются! Просто нужно хорошо всё промыть перед варкой.

2. Порезать грибы в тот размер, который наиболее приемлем для вас, поставить варить на этом этапе готовки пенку, которая образуется при варке, можно не снимать, просто почаще перемешивайте варево, притапливая её. Варить маслята нужно минут 15 — 20 на среднем огне.

3. Откинуть сваренные грибы на дуршлаг или сито. На этом этапе их можно немного промыть под проточной водой — чтобы смыть перемешанную с ним в процессе варки пенку: так и проще, и меньше теряется времени.

Готовим маринад:

4. Одновременно с варкой грибов ставьте воду для маринада. Для килограмма грибов её потребуется литр. В закипевшую воду добавляют соль, сахар, специи, после закипания вливают требуемое количество уксуса.

5. После добавления в маринад уксуса можно вывалить в него сваренные грибы. Довести всё до кипения, поварить ещё 1 минуту — и быстро разложить в стерилизованные банки.

6. Прикрыть неплотно крышками и поставить банки в кипящую воду на 10-12 минут для стерилизации. Затем быстро вынуть из кипятка, завернуть до упора крышки и поставить остывать. После чего банки следует убрать в место хранения.

Рецепт приготовления маринованных маслят на зиму без стерилизации

Упрощённый способ готовки — для тех, кто не любит проводить у плиты много времени.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Вода — 0,4 л.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль пищевая каменная — 1 ст. ложка без верха.
  • Сахар-песок — 1 ст. ложка с верхом.
  • Перец горошком, чёрный острый и душистый — по 4 шт.
  • Лавровый лист — 4 небольших листика.
  • Гвоздика — 1 сухое соцветие.

Приготовление:

1. Грибы предварительно отварить в пресной воде, дав им покипеть в ней 10 мин. Не забываем снимать время от времени пенку — в заготовках без стерилизации она может вызвать брожение и порчу продукта. Потом откинуть сваренные грибы на дуршлаг, промыть и поставить вариться в таком же количестве свежей воды повторно.

2. После закипания грибов всыпать в них соль и сахар. Поварить 19 минут, добавить уксус, лаврушку  горошинки душистого и жгучего перца.

3. Поварить в маринаде ещё 5-7 минут и можно снимать с огня. Выловите листики лаврового листа — они дадут излишнюю горечь, если их оставить.

В банки грибы можно выложить как с маринадом, в котором они варились, так и без него — тогда выловите их шумовкой или откиньте на сито. В первом варианте грибы будут кислее и острее. Особенно в конце срока хранения, где-то в последнем месяце зимы — в первом месяце весны (дольше они у вас вряд ли продержатся — очень уж вкусные!).

4. После раскладки в банки грибы плотно закрываются крышками. Переворачиваются вверх дном и в таком виде оставляются, укрытые плотной тканью до полного остывания.

Главное условие приготовления грибов таким способом — тщательная стерилизация  посуды, в которую будете их расфасовывать, а также крышек для банок.

Маслята, маринованные на зиму — рецепт приготовления под железные крышки

Этот рецепт был известен ещё нашим бабушкам, которые часто понятия не имели о патогенных микроорганизмах, способных испортить заготовку, но интуитивно чувствовали, что делать нужно именно ТАК.

Пожалуй, главный секрет заготовки маслят — это убрать плёночку с грибов только тех, которые уже «взрослые» — вот у них она может дать горечь в готовых консервах. У малышей же этого делать не нужно. Масляная слизь, кстати, выступит дополнительным загустителем сваренной грибной массы, у заготовки не будет неопрятной водянистой консистенции.

Приготовьте для такого способа консервации обширную эмалированную или из пищевой нержавеющей стали посудину в ней нужно будет укладывать грибы слоями.

Ингредиенты:

  • Маслята — 3 кг.
  • Соль каменная поваренная:  4 ст. ложки для варки и 200 г для отдельной засолки.
  • 8 лавровых листочков.
  • 15 горошинок чёрного острого перца.
  • 10 зубков чеснока.
  • 6 укропных «зонтиков» с семенами.

Как готовить:

1. Перебранные от мусора и хорошо промытые, с предварительным замачиванием на полчаса, грибы поставить в 3 литрах воды на огонь, посолить, дать закипеть и варить 20 минут.

Пенку, если со старых грибов удалена масляная плёнка, можно не снимать.

2. Полностью готовые грибы опустятся на дно, и это будет лучшим индикатором того, что варку можно прекратить.

3. Бульон слить через дуршлаг, грибы промыть.

4. По дну широкой ёмкости распределяется слой соли, буквально в одну крупинку. С учётом того, что соль у нас крупная, получается слой в среднем 1-2 мм.

5. На соль шляпкам вниз укладываем грибы. Поверх их — лаврушка, укропные зонтики  разрезанные пополам вдоль дольки чеснока. Затем снова соль, грибы, специи  так до тех пор, пока у вас всё не закончится.

6. Заготовка накрывается большой крышкой с таким расчётом, чтобы крышка провалилась внутрь, полностью прикрыв грибы.

7. Сверху ставится гнёт (можно сделать его и 5-ти литровой бутыли, наполненной водой) и всё оставляется на сутки.

8. За эти сутки проваренные маслята под воздействием соли и груза на них дадут обильный сок. Его нужно максимально слить (лучше сделать это через сито или дуршлаг).

Слитый рассол стоит попробовать на вкус — если он слишком солёный, можно немного разбавить его кипячёной водой — и поставить на плиту, чтобы довести до кипения.

9. Дальше начинается очень ответственный этап: грибы заливаются снятым с огня кипящим рассолом, хорошо перемешиваются — и он снова сливается в кастрюлю для быстрого доведения до кипения на сильном огне. И только после повторной заливки ещё горячих грибов кипящим рассолом их нужно быстро разложить в банки, завернуть крышки и оставить так, укрытые шубой или одеялом, до полного остывания.

10. Подавать такие грибы на стол можно о’натюрель, как есть, а можно, достав из банки, промыть водой и заправить сметаной.

Маринованные маслята на зиму горячим способом

Хотите приготовить Царь-закуску под горячительные напитки? Или, если вы фанатичный поклонник трезвого образа жизни, просто иметь под рукой грибочки под жареную картошку? Тогда вам к нам.

Конечно, заготовку маслят желательно делать один раз. Если грибы мариновать день за днём небольшим порциями, то разница во вкусе от партии к партии неизбежна: где-то переварил, где-то соли сыпанул чуть больше или меньше.

Но всё же абстрагируемся от обстоятельств и будем исходить, что грибов у нас килограмм. Или вот эта небольшая кастрюлька, заполненная доверху, притом в уже разделанном виде — так нам впредь будет проще ориентироваться, если вдруг в следующий раз с «бескровной охоты» грибов мы привезём больше.

Ингредиенты:

  • Маслята свежие — 1 кг.
  • Чеснок — 4 зубка.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар — 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Кислота  уксусная 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Промытые, очищенные и разделанные маслята варим с небольшим количеством соли до готовности — пока грибочки не утонут.

2. Откидываем их на дуршлаг и сразу ставим варить маринад из соли, чеснока, сахара и лаврового листа. Гвоздику, кориандр или зонтики укропа (или всё это вместе) можно добавлять по вкусу, но тогда варить маринад надо чуть дольше.

3. После кипения маринада в течение 10 минут запускаем в него отваренные грибы. Следом льём 25 мл уксусной кислоты. На кончике ножа (щепотка) добавляется лимонная кислота — она послужит как консервантом, так и осветлителем грибов.

4. Варить в маринаде 10 минут, разложить всё в банки  поставить их в кипяток, неплотно прикрыв крышками. Стерилизовать грибы таким образом ещё 10 мин, а потом вынуть из кипятка  плотно закрутить крышки.

5. Оставить заготовку остывать, укрыв плотной тканью на 12 часов, после чего убрать в тёмное прохладное место. При комнатной температуре, если она не превышает 23 градусов,хранятся такие грибочки до следующего лета.

Маслята маринованные с лимонной кислотой на зиму

Лимонная кислота в данном рецепте играет как консервирующую роль, так и добавляется в качестве осветлителя — грибы с её участием меньше темнеют под воздействием собственных дубильных веществ. Имеющих, как правило, щелочную реакцию.

Ингредиенты:

  • маслята — 1 кг.
  • соль пищевая каменная — 1 ст. ложка без горки.
  • сахар-песок —  ст. ложка с горкой.
  • перец чёрный острый горошком — 3-4 шт.
  • лавровый лист среднего размера — 1 шт.
  • чеснок очищенный — 2-3 зубка.
  • уксус столовый 9% — 1 ч. ложка на литровую банку сваренных грибов.
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

Очищенные и перебранные маслята режем пополам или на четвертинки, если они крупные. Маленькие, размером до 2 см в диаметре, лучше оставить целиком. Вкус от этого лучше или хуже  не станет, но эстетически грибы с целым шляпкам смотрятся выигрышнее.

1. Варим грибы в подсоленной воде (чайная ложка соли на 1 литр воды) с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа. время варки -до 30 минут, пока все маслята не прекратят плавать поверху, а начнут свободно циркулировать вверх-вниз в кипящей воде. Это будет соответствовать их готовности.

2. Откинуть грибы на дуршлаг, со сливом бульона в канализацию — варить в маринаде надо в свежей порции воды.

3. Варим новый маринад, добавив в литр воды все перечисленные в составе ингредиенты, чеснок при этом режем на мелкие кусочки. После закипания воды запускаем туда грибы, которые до этого стекали от старого бульона в дуршлаге.

4. В маринаде грибы варятся 10 мнут, после чего раскладываются в стерилизованные банки. Пропорцию маринада и грибов можно соблюдать на глаз, но лучше заполнить банку выловленными шумовкой грибами на 2/3, а потом доливать маринадом. И кастрюлю во время этого действия с огня не снимать, пусть постоянно поддерживается в кипящем состоянии.

5. Разложенные по банкам и перевёрнутые крышкам вниз грибы укрыть плотной тёплой тканью и оставить до полного остывания, после чего убрать в погреб.

Грибы маслята на зиму, маринованные с уксусом 9%

Из грибов, не принадлежащих к «Элите» грибного мира, за внимание едоков на столе обычно соперничают два вида: пластинчатые яркие лисички и такие же по размеру губчатые маслята. У «лисят» вкус немного горьковатый и смотрятся они на столе декоративно, а маслята полюбились многим за их хрусткость  классический «грибной» вид.

Только не все знают, как придать маслятам это качество: не разварить их, не передержать в воде при обработке, да и сохранить их праздничный цвет с коричневой глянцевой шляпкой и белой в мелкую крапинку ножкой не всегда удаётся.

Секреты товарного вида маслят в маринаде — в этом рецепте.

Состав:

  • Маслята — 2 кг.
  • Уксусная эссенция (уксус столовый) 9% — 100 мл.
  • Соль — 1 ст. ложка без горки.
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой.
  • Смесь перцев, душистого и острого: по 4 горошинки каждого.
  • Гвоздика сушёная — 4 соцветия.
  • Лист лавровый — 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистить, на шляпках большого размера снять кожицу или вообще не использовать их в этом виде маринования (горечь, которая иногда появляется у маринованных маслят, проистекает только от кожицы больших, старых грибов).

Маслята размером до 2,5 см оставить целыми, размерам до 4 см — порезать шляпки пополам, свыше 4 см диаметром шляпок — резать на четвертинки. Так они лучше просолятся, и выглядит такая заготовка поэстетичнее.

2. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, когда некоторые грибы начнут тонуть.

3. Слить бульон через дуршлаг — он больше не нужен.

4. Кастрюлю помыть, чтобы не оставалось даже следов предыдущего бульона, и поставить воду для маринада, вскипятить её, заправить солью и сахаром.

5. Запустить в кипящий маринад грибы, варить 15 минут, затем запустить специи, указанные в рецепте, и уксус. Варить ещё 10 минут. И только потом выложить грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные и простерилизованные банки.

При закрытии такой заготовки полиэтиленовым крышками в версии «горячее закрытие», когда тугая крышка с глубоким рельефом сначала греется в кипятке, и в таком, несколько размягчённом виде, натягивается на горловину банки, закрывая её — грибы будет храниться без опасения порч до 4 месяцев в погребе или в любом другом прохладном помещении. если температура в нём не поднимается выше 18 градусов.

Если же укупорка осуществляется железными крышкам с помощью закаточной машинки или крышками «Твист» на резьбовые горловины, то хранить такие грибы можно до полугода — при условии, что после остывания крышка прогнётся вовнутрь банки. Это будет означать, что под ней есть надёжное разрежение,  и окисления атмосферным воздухом (как  попадания патогенной микрофлоры) не будет.

Как приготовить маринованные маслята на зиму в масле без снятия пленки?

Честно говоря, всегда напрягали настойчивые попытки внушить мне, что плёнка на шляпках маслят — нечто совершенно неприемлемое, ужасное и чуть ли не ядовитое! Что грибы с неубранной плёнкой на шляпках после маринования, соления или других манипуляций будут горчить, чем оскорбят тонкий вкус этих гурманов.

Может быть.

Но маслята я мариную не для того, чтобы их оценивали эстеты от кулинарии (куда мне!), и не для продажи, а сугубо для себя. И никогда не приходилось морщиться от горечи. Правда, со старых грибов рекомендую плёночку со шляпок снимать — но со старыми я никогда во время грибной охоты в лесу не связываюсь. Пусть себе доживают свой короткий век в траве и кустах.

Ингредиенты:

  • Свежие маслята — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт среднего размера (диаметром примерно 5 см).
  • Масло оливковое — 100 мл.
  • Маринад для грибов — 1 л.

Предварительная готовка:

1. Залить грибы водой, чтобы шляпки намокли — так их легче мыть от налипших соринок  листиков. В воде лучше выдержать не менее 15 минут — так легче очищать шляпки, протирая их кусочком поролоновой губки.

2. Нарезать в нужный размер, запустить в подсоленную воду для варки. Варить на сильном огне 15 минут, до первых признаков готовности (грибы начинают тонуть, а не плавают все вместе поверху).

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь грибному бульону. Бульон выбросить. Грибы промыть под проточной водой.

Готовим маринад:

4. В 1 литр кипящей воды запускаем по 5 горошинок душистого и жгучего перца, розетку гвоздики, крупный зонтик укропа, столовую ложку крупной каменной соли и полторы столовых ложки сахара-песка, 2 крупных листика лаврового листа и 2 листа от чёрной смородины (от красной или белой не годятся, у них почти нет запаха). Приготовим 50 мл 9% уксуса. Варим маринад 10 минут, потом заливаем в него уксус, и сразу после этого запускаем туда грибы, с которых к тому времени уже полностью стекла вода.

5. После закипания варим маслята в маринаде 10 минут, а потом прямо из кипящей кастрюли вылавливаем их шумовкой, накладываем в банки и, залив сверху прогретым оливковым маслом, заворачиваем крышки.

Хранят такие грибы в холодном погребе при температуре не выше 6°С или в холодильном шкафу при температуре от 4 до 6 градусов.

Послесловие

Грибы — совершенно особый продукт в нашем меню. Это, как говорится, «ни рыба и не мясо», только в сугубо-положительном смысле этой фразы. Но и не растения — ботаники решительно открещиваются от них, не признавая за грибами статуса принадлежащих к миру Флоры.

Но ведь и к Фауне их не отнесёшь! Хотя…они умеют загорать. Как мы. У грибов в шляпках есть меланин, который темнеет, если на них длительное время попадают прямые лучи солнца.

А в смысле пищевой ценности это великолепные поставщики клетчатки, продукт, вызывающий аппетит, особенно если приготовлен в маринаде, и имеющий в своём составе натуральные антибиотики! Не говоря уже о том, что заготавливать их впрок можно самыми разным способами: сушить/вялить, солить, мариновать и заливать салом.

И блюда готовят, горячие и холодные: супы, запеканки, грибную икру. А уж грибочки, зажаренные с картошкой — классика жанра. И что интересно, маслята подпадают под все виды заготовок. Разве что сушить их затруднительно из-за их масляной шляпки. Но вот тут как раз и пригодится совет — масляную плёночку с гриба снимать.

И ещё полезный совет:

Ставя варить грибы, запустите в кастрюлю небольшую луковицу. Если она почернеет — в дружный коллектив съедобных и вкусных грибочков затесалась поганка!  Тогда придётся всё, запущенное в кастрюлю, выбрасывать — с ядом грибов шутить не стоит!

Правда, у маслят, двойников-поганок немного. Вернее, только сатанинский гриб можно спутать с ними, но он не так уж и ядовит: просто отравит  бульон и грибы своей неимоверной горечью и гадостным привкусом. Да и отличить его от маслят несложно — у него ярко-жёлтая губчатая ткань внизу шляпки. А на изломе или срезе его мякоть хоть в шляпке, хоть в ножке сразу синеет.

Ну а вам удачи в заготовках. И приятного аппетита!

рецепт на зиму с уксусом, лимонной кислотой, чесноком, без стерилизации

Тем, кто хоть раз имел дело с маслятами, сразу становится понятно, почему эти грибы получили именно такое название. Их шляпки покрыты блестящей пленкой, имеющей маслянистую текстуру. Если разрезать гриб пополам, внутри вы увидите желто-белую мякоть, которая также вызывает ассоциации со сливочным маслом. В некоторых регионах название гриба звучит несколько иначе, но оно непременно связано с маслом: «маслеха», «масленик», «маслюк». Он давно стал фаворитом грибников благодаря приятной текстуре, аппетитному вкусу и обилию простых рецептов маринования.

Влияние продукта на организм

Прежде чем включать в свой рацион какой-то продукт, будет нелишним узнать о специфике его влияния на организм. Приятно, когда любимая еда делает вас здоровее. Но не стоит забывать и о противопоказаниях.

Состав и польза

Маслята относятся к низкокалорийным продуктам (всего 19 ккал в 100 г). Несмотря на то что на 85-95% продукт состоит из воды, в нем много витаминов и минералов. Ученые пришли к выводу, что белок, содержащийся в маслятах, во многом схож с животным. Поэтому такие грибы рекомендованы людям, которые сидят на диете или придерживаются поста. Продукт характеризуется богатым химическим составом, описание которого приведено в таблице.

Таблица — Полезные вещества в составе маслят

ВеществоКоличество, мг/100гДоля от суточной нормы, %Влияние на организм
Витамин В10,032— Стимулирует обменные процессы;
— способствует транспорту глюкозы;
— нормализует сердечный ритм;
— укрепляет стенки сосудов
Витамин В20,2715— Участвует в синтезе эритроцитов и гемоглобина;
— укрепляет иммунитет;
— стимулирует выработку антител и макрофагов;
— активизирует метаболизм;
— снимает нервное напряжение;
— нормализует состояние тканей и слизистых оболочек;
— стимулирует выработку гормонов щитовидной железы
Витамин В60,315— Снижает уровень холестерина;
— стабилизирует работу ЦНС;
— стимулирует синтез эритроцитов;
— нормализует водный баланс;
— активизирует мозговую активность;
— очищает организм от токсинов;
— нормализует уровень половых гормонов
Витамин В90,038— Нормализует работу сердца и сосудов;
— укрепляет иммунитет;
— способствует нормальному протеканию беременности
Витамин С1213— Стимулирует синтез собственного коллагена;
— очищает организм от токсинов;
— поддерживает нормальную работу печени;
— укрепляет иммунитет;
— оказывает противовоспалительное действие;
— ускоряет регенерацию тканей
Витамин РР420— Стимулирует трансформацию жиров и углеводов в энергию;
— снижает уровень холестерина;
— нормализует работу ЖКТ;
— нормализует выработку половых гормонов
Витамин D0. 0540— Участвует в росте костей;
— нормализует свертываемость крови;
— укрепляет иммунитет;
— предотвращает мышечную слабость;
— борется с хронической усталостью;
— подавляет воспалительные процессы
Железо47— Принимает участие в синтезе гемоглобина;
— облегчает клеточное дыхание;
— нормализует работу печени;
— понижает уровень холестерина;
— стимулирует синтез гормонов щитовидной железы;
— улучшает функциональное состояние кожи
Фосфор577— Нормализует энергетический обмен;
— притупляет боль при артритах;
— укрепляет кости и зубную эмаль;
— ускоряет метаболизм;
— нормализует кислотно-щелочной баланс
Калий50620— Нормализует водно-солевой баланс;
— ускоряет процесс передачи нервных импульсов;
— активизирует работу ферментов;
— нормализует работу почек;
— нормализует перистальтику кишечника
Цинк0,716— Ускоряет метаболизм;
— укрепляет иммунитет;
— борется с инфекциями;
— ускоряет регенерацию клеток;
— способствует нормализации памяти;
— поддерживает остроту зрения;
— нормализует работу репродуктивной системы
Марганец0,315— Принимает участие в передаче нервных импульсов;
— нейтрализует свободные радикалы;
— стимулирует рост мышечной ткани;
— способствует формированию костей;
— регулирует уровень сахара в крови;
— предотвращает жировую дегенерацию печени;
— стимулирует выработку женских половых гормонов
Селен0,0024— Укрепляет иммунитет;
— уменьшает болевые ощущения при артритах;
— снижает риск развития ишемии;
— стимулирует репродуктивную функцию

В маслятах содержатся уникальные смолистые вещества, которые не разрушаются даже при термической обработке. Они обладают обезболивающим действием и помогают облегчить симптомы мигрени.

Противопоказания

Несмотря на то, что маслята считаются одними из самых полезных грибов, к их употреблению есть противопоказания.

  • Заболевания ЖКТ. В грибах очень много клетчатки, насыщенной хинином. Вещество затрудняет пищеварение и раздражает слизистую оболочку желудка.
  • Индивидуальная непереносимость. Грибы — аллергенные продукты. Их употребление может стать причиной высыпаний и других проявлений негативной реакции организма.
  • Беременность, лактация и детский возраст до семи лет. Из всех грибов маслята обладают наиболее выраженными абсорбирующими свойствами. Они могут накапливать вредные радионуклиды. Это негативно сказывается на развитии ребенка.

Памятка для начинающих грибников

Пройдясь по супермаркетам, свежих маслят вы не встретите. Разве что маринованные в стеклянных банках. Если же хотите сделать заготовку самостоятельно, за сырьем придется «поохотиться». Опытные грибники хорошо знают, где, когда и какие грибы нужно собирать. А начинающим придется начать с теории.

Маслята — это трубчатые грибы, принадлежащие семейству Болетовые. Они растут группами в радиусе 2 м от деревьев, поэтому искать и собирать их достаточно легко. Насчитывается более 50 видов маслят, но не все можно встретить в отечественных широтах и не все являются безопасными. В таблице приведена информация о наиболее распространенных съедобных видах маслят.

Таблица — Описание съедобных видов маслят

ВидОписаниеПериод сбораГде собирать
Беллини— Гладкая полусферическая шляпка белого или коричневого цвета диаметром 6-14 см;
— короткая массивная ножка высотой 3-6 см, изогнутая у основания
Август-ноябрь В сосновых лесах
Опоясанный (клинтона)— Гладкая выпуклая шляпка коричневого цвета диаметром 5-15 см;
— длинная ножка высотой 5-12 см;
— двухслойное кольцо (снаружи пленчатое, а внутри слизистое)
Июль-октябрьВ местах произрастания лиственницы сибирской
Болотный (желтоватый) — Гладкая выпуклая шляпка грязно-желтого или охрового цвета;
— ножка тонкая и плотная;
— серо-желтый гименофор;
— кольцо желеобразной текстуры
Май-ноябрьВ смешанных и хвойных лесах на песчаных почвах
Зернистый (летний, ранний)— Гладкая выпуклая шляпка коричневого или охрового цвета диаметром 2-20 см;
— плотная ножка высотой 4-8 см с зернистыми узелками;
— приросший гименофор бело-желтого цвета
Июнь-октябрьВ местах произрастания сосны обыкновенной на песчаных почвах, полянах, вдоль дорог
Обыкновенный (поздний, желтый, настоящий, осенний)— Гладкая, сильно слизистая выпуклая или плоская шляпка коричневого цвета диаметром 3-14 см;
— продольно-волокнистая ножка высотой 3-11 см;
— приросший гименофор желтого цвета;
— пленчатое кольцо черно-коричневого цвета
Июнь-октябрь (пик урожайности в сентябре)В сосновых, сосново-березовых, сосново-дубовых лесах с песчаной почвой
под хвойным опадом или в зарослях вереска (рядом с сыроежками, лисичками, белыми грибами)
Белый (бледный, мягкий)— Гладкая выпуклая, плоская или вогнутая шляпка бледно-желтого цвета диаметром 5-12 см;
— цилиндрическая или веретеновидная ножка изогнутой формы высотой 3-9 см;
— приросший или нисходящий гименофор бело-желтого или оливкового цвета
Июнь-ноябрь (пик урожайности в августе-сентябре)В смешанных лесах, где произрастает европейский кедр, веймутова сосна, сибирский кедр, кедровый стланик
Желто-бурый (пестрый, песчаный)— Выпуклая чешуйчатая шляпка оливкового, желтого, оранжевого или бурого цвета диаметром 6-10 см;
— гладкая толстая ножка высотой 3-9 см;
— приросший гименофор оранжевого, бурого или желто-оливкового цвета
Июнь-ноябрьВ смешанных и хвойных лесах на песчаных почвах

*** Гименофор — внутренняя поверхность шляпки гриба.

Условно-съедобные и ядовитые маслята можно отличить по едва уловимому фиолетовому оттенку шляпки. Если не до конца уверены в своих познаниях, проварите собранный «урожай» вместе с очищенной репчатой луковицей. Если овощ потемнеет, значит, грибы небезопасны.

Технология приготовления

Если научитесь солить маслята, у вас никогда не будет проблем с тем, как употребить богатый урожай грибов, а на полке всегда найдется пара-тройка банок с аппетитной закуской к жареной картошке или спиртным напиткам. А еще заготовку можно использовать для салатов, в качестве начинки для блинов, пиццы, тарталеток.

Подготовка сырья

Маслята — это скоропортящийся продукт. К их обработке нужно приступать сразу же после сбора, предварительно разложив в один слой на газетах или сухой ткани. Если нет времени, можно сложить «урожай» в холодильник, но не более, чем на 12 часов. Далее следует провести подготовку сырья, которая подразумевает шесть шагов.

  1. Защита рук. Первым делом наденьте на руки хозяйственные или медицинские перчатки. Грибной сок окрашивает кожу и ногти в темно-коричневый цвет, который потом очень трудно вывести.
  2. Очистка. Маслята нужно чистить в сухом виде. Если предварительно замочить их в воде, они станут жутко скользкими и с них практически невозможно будет удалить пленку. А от сухой шляпки и ножки она отходит легко. Достаточно поддеть пленку небольшим острым ножом. Также нужно срезать с гриба нижнюю часть ножки и все потемневшие участки.
  3. Мытье. Чтобы удалить остатки песка и лесного мусора, нужно на полчаса поместить грибы в таз с холодной водой с небольшим количеством соли. После этого нужно промыть маслята под краном еще три-четыре раза.
  4. Подготовка к варке. Крупные грибы лучше разрезать на две-четыре части, в зависимости от размера. Мелкие можно варить в неизменном виде.
  5. Варка. Опустите грибы и очищенную луковицу в подсоленную воду, добавьте пару капель уксуса, чтобы мякоть не темнела, и доведите до кипения. Относительно времени варки мнения расходятся. Кто-то считает, что достаточно пяти минут, а кто-то утверждает, что готовить грибы нужно не менее 40 минут. Как показывает практика, 20 минут достаточно, чтобы маслята сварились и приобрели приятный хруст.
  6. Просушка. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них полностью стекла вода. Отвар нужно вылить, а луковицу выбросить.

Прежде чем приступать к чистке грибов, смажьте лезвие ножа подсолнечным маслом. Это значительно облегчит процесс снятия кожицы.

Консервирование

Чтобы заготовка долго хранилась и радовала ярким вкусом целый год, нужно четко придерживаться технологии, состоящей из шести этапов.

  1. Приготовление маринада. В эмалированной кастрюле вскипятите воду со специями.
  2. Обработка грибов. Подготовленные грибы опустите в кастрюлю с маринадом и проварите четверть часа.
  3. Дополнительные ингредиенты. Добавьте в кастрюлю консервант (уксус или лимонную кислоту) и дополнительные специи. Проварите еще десять минут.
  4. Заполнение банок. Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и распределите по банкам. Сверху залейте продукт горячим маринадом. Консервировать лучше в пол-литровой таре.
  5. Стерилизация. На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте банки и прикройте их закаточными крышками. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы до края банок оставалось 1,5-2 см. С момента закипания пол-литровая банка стерилизуется 30 минут, а литровая — 40 минут.
  6. Закатка. Закатайте банки, укутайте их в теплое одеяло, и оставьте в таком виде на двое суток. Переместите заготовку на хранение в кладовую или другое прохладное место.

Несмотря на то, что консервы проходят стерилизацию, не стоит забывать о предварительной обработке тары. Банки нужно хорошо вымыть с содой, а крышки — прокипятить.

Таблица рецептов

Чтобы заготовка получилась вкусной, нужно добавить немного специй и пряностей. В таблице приведены популярные рецепты. Ингредиенты для маринада указаны из расчета на 1 л воды. Такого объема жидкости хватает на 1-1,5 кг подготовленных грибов.

Таблица — Рецепты маринования маслят

РецептДля маринада КонсервантДополнительные специи
Классический— 60 г соли;
— 40 г сахара;
— 2 лавровых листа
10 мл уксусной эссенции — 10 г кориандра;
— 6 горошин черного перца;
— 6 соцветий гвоздики
С корицей— 20 г соли;
— 25 г сахара;
— 4 лавровых листа;
5 г лимонной кислоты— 2 соцветия гвоздики;
— 3 г корицы;
— 6 горошин черного перца
С хреном— 35 г соли;
— 15 г сахара;
30 мл уксуса— 2 зонтика сухого укропа;
— 6 зубков чеснока;
— 25 г хрена
С горчицей— 20 г соли;
— 15 г сахара;
— 5 лавровых листьев
25 мл уксуса— 15 г горчицы в зернах;
— 5 зубков чеснока;
— 5 горошин душистого перца
С имбирем— 30 г соли;
— столовая ложка тертого имбиря;
— 100 мл винного уксуса;
— столовая ложка лимонного сока
— 5 зубков чеснока;
— 2 соцветия гвоздики

Экспресс-закуска

Если нет времени или желания производить сложные манипуляции на кухне, вам пригодится рецепт маринованных маслят быстрого приготовления. Таким способом можно готовить и отварные, и замороженные грибы.

Вам понадобится

  • 1 кг подготовленных маслят;
  • стакан воды;
  • семь зубков чеснока;
  • луковица;
  • 25 г приправы для корейской моркови;
  • 7 г паприки;
  • 12 г соли;
  • четверть стакана уксуса;
  • стакан растительного масла.

Приготовление

  1. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета.
  2. В воду добавьте сыпучие ингредиенты, уксус и доведите до кипения.
  3. Соедините маринад с маслом и луком и залейте смесью грибы.
  4. Затяните емкость с заготовкой пленкой и отправьте в холодильник на сутки.
  5. Переложите маслята в банку и закройте крышкой.

Грибы, приготовленные без стерилизации, можно хранить только в холодильнике. Продукт сохраняет свои свойства не дольше трех месяцев.

Покупка готовых консервов

Быть грибником — это талант. Нужно знать, где и когда собирать грибы, как они выглядят и как отличить хороший продукт от ядовитого. Если не уверены в своих знаниях, не стоит рисковать. Лучше приобрести готовые маринованные маслята. Обратите внимание на шесть параметров.

  1. Упаковка. Грибы должны быть расфасованы в прозрачные стеклянные банки, позволяющие хорошо рассмотреть содержимое. Если тара ребристая или имеет большую этикетку, затрудняющую оценку продукта, лучше откажитесь от покупки.
  2. Маринад. Должен быть прозрачным. Если он темный, значит, грибы не очищены. На дне не должно быть следов песка или какого-то лесного мусора.
  3. Основной продукт. В банке должно быть не менее 60% грибов. Важно, чтобы маслята были одинакового размера. Маленькие самые вкусные.
  4. Состав. Помимо грибов, в банке должны присутствовать только специи, соль, сахар и уксус. Синтетических ароматизаторов или консервантов быть не должно.
  5. Дата производства. Должна совпадать с периодом сбора грибов. Это середина лета — конец осени.
  6. Крышка. Должна быть закрыта плотно. Если она вздутая, ржавая или деформированная, в банке могут жить вредные микроорганизмы.

Не запрещено консервировать маслята в тандеме с другими «сородичами». Скользкие грибы хорошо сочетаются с подберезовиками, подосиновиками, опятами, лисичками, рыжиками и моховиками.

Другие рецепты домашних заготовок

Маринованные маслята: пошаговый рецепт с картинками

На мой взгляд, маслята лучше всего подходят для маринования на зиму. У них очень приятный и нежный вкус. При приготовлении маслят главное – учесть некоторые особенности. Прежде всего, грибы нужно хорошо перебрать, и убедится, что они съедобные. Если есть малейшее сомнение – выкидывайте такой гриб. Не стоит рисковать здоровьем. У маслят есть характерная липкая пленка на шляпке. А если их перевернуть, под шляпкой вы увидите губчатую ткань. Иногда под шляпкой есть белая пленка, особенно у маленьких маслят. Рецептов заготовки маслят очень много. Я покажу, как сделать классические маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками поможет вам вникнуть во все нюансы, а от них многое зависит! Для надежности хранения мы простерилизуем заготовку. Рекомендую именно такой способ, особенно для новичков.

Ингредиенты на 1 банку 0,8 литра:

  • Грибы маслята – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

  • Сахар – 30 гр.
  • Соль – 50 гр.
  • Кориандр – 1 ч.л. (без горки)
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус 9% — 40 мл.

Способ приготовления маринованных маслят на зиму:

Прежде всего, маслята нужно почистить. Причем ни в коем случае не нужно их перед этим мыть. Маслята имеют губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают и становятся скользкими. Почистить такие грибы будет в 2 раза сложнее.

Я беру маленький тонкий нож и начинаю чистить маслята. Подцепляю пленку на шляпке и стягиваю ее (движением на себя). Процесс не быстрый, наберитесь терпения.

Ножки очищаю от грязи, травы, листьев и т.д.

Кстати, чистить маслята лучше в перчатках, поскольку они оставляю на коже темные пятна, которые сложно отмыть. Если все же руки загрязнились, то в их очистке поможет уксус, лимонный сок или жидкость для снятия лака.

Все очищенные маслята складываю в глубокую миску.

Вот теперь маслята нужно помыть. Каждый грибок беру и промываю под струей проточной воды. Причем стараюсь делать так, чтобы вода лилась сверху на шляпку, а не со стороны губчатой части. Так маслята меньше наберут воды.

Если маслята крупные, то их стоит нарезать кусками (не мелкими). Маленькие маслята оставляю целыми.

Подготовленные маслята кладу в кастрюлю, заливаю водой (не тем литром, который пойдет на маринад). Кладу очищенную луковицу, наколотую вилкой в нескольких местах. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и варю маслята 10 минут. При этом обязательно нужно снимать образующуюся пену!

Затем сливаю воду, а грибы откидываю на дуршлаг. Промываю их холодной водой. Луковицу можно выкинуть, она больше не нужна.

Тут хочу отметить важный момент. Когда приносите грибы из леса, их лучше в этот же день перебрать и отварить первый раз. Отваренные грибы на ночь убрать в холодильник. И дальше продолжить маринование уже на следующий день. Так будет даже лучше в плане безопасности готового продукта. Считается, что при многократном кипячении с разницей в день (ночь), убивается больше бактерий, которые могут быть в грибах.

Я практически все рецепты маринования грибов делаю по такому принципу – за два дня. Пусть это дольше, но и гарантий больше.

Делаю маринад. В другую чистую кастрюлю вливаю 1 литр воды. И добавляю все специи для маринада (см. выше в ингредиентах).

Довожу до кипения и опускаю в кипящий маринад маслята. Убавляю огонь и варю 20-25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.

Банки и крышки готовлю заранее. Их нужно вымыть и стерилизовать.

Когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным, снимаю кастрюлю с огня. Грибы вылавливаю ложкой с дырочками (чтоб без маринада) и укладываю в банку. Грибы не нужно утрамбовывать. Выкладываю их без прижиманий.

Маринад процеживаю через марлю и добавляю в него уксус 9%. Перемешиваю. Затем заливаю маринадом маслята в банке.

Банку ставлю в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Аккуратно вливаю в кастрюлю кипяток (вскипятив его в чайнике) до уровня плечиков банки. Кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и стерилизую банку с маслятами таким способом в течение 20 минут.

Спустя положенное время вынимаю банку из кастрюли и закатываю крышкой (можно использовать банку с закручивающейся крышкой).

Закрытую банку переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю до полного остывания. Хранить маринованные маслята нужно в темном прохладном месте не больше 1 года.

Приятного аппетита!

Маринованные маслята без стерилизации на зиму, рецепт

Лесные маслята — нежные и вкусные грибы, не имеющие двойников, что помогает избежать неприятностей при их сборе или заготовке. Что же касается маринованных маслят, то мясистое и скользкое тело этих грибов, впитавшее кислинку и аромат специального рассола, идеально подходит в качестве закуски к любому блюду.

Маринованные маслята без стерилизации на зиму – быстрый рецепт универсальной закуски. Грибы аппетитно выглядят на тарелке, их можно добавить при приготовлении салатов или других холодных закусок.

Для маринования лучше брать грибы помельче. В сухом виде их следует очистить от сосновых иголок, листьев, земли. Что же касается снятия верхней кожицы со шляпки гриба, то это чисто эстетическая процедура, не влияющая на вкус и качество закупорки.

Данный рецепт на банку в 0,5 литра, при желании можете закатать больше. Используются самые простые ингредиенты для маринада – горошины перца, свежий лук с чесноком, лаврушка и соль с сахаром. Этот состав по вкусу можно немного поменять.

Какие специи и приправы подойдут:

  • семена горчицы;
  • тмин;
  • ветки укропа или только семена с них;
  • соцветия гвоздики.

Интересно – рекомендуется заготавливать за один раз или в одной емкости грибы примерно одинакового размера или идентичной нарезки. Так куски равномерно проварятся, пропитаются ароматами и вкусами маринадов. Заготовка получится на славу!

Ингредиенты

  • маслята – 400 г;
  • вода для маринада — 250 мл;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • сахар — 0,5 ч. л.;
  • лук репчатый — небольшой кусочек,
  • лаврушка — 1 шт.,
  • чеснок — 1 зубок;
  • черный перец – 2 горошины;
  • душистый перец – 1 горошина;
  • растительное масло — 0,25 ст. л.;
  • уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 23 ккал

Белки 2,1 г | Жиры 1,1 г | Углеводы 2,1 г

Свежие некрупные маслята следует очистить от грязи, песка, листьев. Убрать весь мусор. Промыть грибы водой, несколько раз ее меняя. Затем нужно подцепить пленку со шляпок ножом, убрать ее со всех грибов. Здесь грибы берутся небольшие, но если под рукой только крупные экземпляры, их рекомендуется нарезать на 3-4 примерно одинаковые по весу части.

Маслята залить любым количеством воды, подсолить. Закипятить и проварить 20 мин.

Образующуюся пенку снимать – обычной ложкой или шумовкой. Это делать обязательно, чтобы впоследствии маринад получился прозрачным, а не мутным.

Откинуть маслята на сито. Повторить всю процедуру еще раз, вновь проварить грибы 20 мин. Так уходит горечь.

Для маринада закипятить весь состав оставшихся ингредиентов, только уксус с растительным маслом добавить в последний момент. Для приготовления маринада лучше брать эмалированную кастрюлю или чашку, такая посуда не разъедается кислотой уксуса. Если есть какие-то соображения против уксуса, вместо него берите лимонную кислоту – для этого рецепта потребуется лимонки треть десертной ложки.

Маслята погрузить в маринад и прокипятить еще 5-7 мин.

Заполнить грибами и маринадом подготовленную стерилизованную банку.

Закатать заготовку заранее стерилизованной крышкой.

Банку перевернуть вверх дном, укутать плотным полотенцем. Так она должна простоять часов 20, можно оставить на ночь.

Вот так, без особых хлопот можно заготовить на зиму маринованные маслята без стерилизации. Получаются они очень вкусные. Перед подачей к столу следует немного сдобрить их растительным маслом, нарезкой зеленого лука. Универсальная закуска подходит в дополнение к любому горячему блюду. Приятного аппетита!

рецепт приготовления на зиму в домашних условиях с фото

Немалое количество домохозяек любят мариновать грибы на зиму в банках. При этом заготовки делаются из различных сортов. Довольно часто люди заготавливают маринованные маслята на зиму. Они очень питательные, вкусные и полезные. С их помощью можно даже полностью заменить мясо, так как в них содержится такое же количество белка. Маринованные грибы не калорийные, поэтому многие люди включают их в диетический рацион.

Приготовить такую заготовку не так уж и просто. Людям, которые раньше этим не занимались, следует заранее ознакомиться с тем, как мариновать маслята на зиму.

Особенности приготовления

Перед тем как замариновать жареные маслята на зиму, необходимо ознакомиться с основными особенностями данного процесса. Сначала следует внимательно перебрать все грибы, чтобы убедиться в том, что все они являются съедобными. У всех маслят на шляпке есть небольшая пленка. Именно из таких грибов и должны готовиться маслята, маринованные на зиму. Дальнейшая подготовка к консервации должна выполняться с учетом следующих особенностей:

  1. Не рекомендуется заготавливать маслята в домашних условиях, которые были собраны неподалеку от трассы и других загрязненных районов. Они накапливают большинство токсичных веществ и поэтому употреблять в пищу их не рекомендуется.
  2. Для создания вкуснейших консерваций подойдут только маленькие грибочки, так как их можно не резать, а целиком замариновать маслята на зиму. Их следует заранее отсортировать от более крупных грибов и закатать в отдельные банки. Все остальные грибочки нарезаем на несколько небольших частей и тоже консервируем.
  3. Прежде чем изучать тот или иной рецепт маринованных маслят, следует подготовить их. Сначала каждый масленок моется и чистится. Самый подходящий инструмент для этого – маленький нож.  С его помощью можно без проблем поддеть пленку и снять ее. Для более легкого снятия кожицы необходимо заранее немного подсушить грибочки и смазать нож маслом.
  4. Очистка маслят в домашних условиях осуществляется в специальных перчатках, которые защитят руки от появления темных пятен. Если пятна уже появились, то избавиться от них можно при помощи уксуса и лимонного сока.
  5. Грибы маслята нельзя долго вымачивать, так как из-за этого они быстро набухают.

Классический рецепт

Рецептов маринованных маслят на зиму довольно много. Однако есть один простой рецепт, который пользуется популярностью среди домохозяек. Практически все рецепты приготовления начинаются с перечисления необходимых ингредиентов. В данном случае понадобятся следующие продукты:

  • 3 кг грибочков;
  • 2 л воды;
  • 30 мл уксуса;
  • 100 г соли;
  • 80 г сахара;
  • одна луковица;
  • пять лавровых листиков;
  • 25 г кориандра.

Маринование маслят начинается с предварительной подготовки всех ингредиентов. Сначала свежие или замороженные грибочки внимательно перебираются и очищаются от пленки. Затем каждый маслёнок нужно помыть и нарезать на кусочки. После этого их высыпают в небольшую кастрюлю с водой и готовят на медленном огне в течение 10 минут.

Жидкость, в которой готовились грибочки, сливается и в кастрюлю заливается холодная вода. Именно из нее и будет готовиться маринад для маслят. Он готовится в течение 20 минут на небольшом огне. Рекомендуется делать маринад с уксусом, поэтому в кастрюлю добавляется 30 мл уксусного раствора. Также необходимо добавить сахар с солью.

После этого нужно подготовить тару. Если не хочется тратить время на это, то следует готовить грибочки на зиму без стерилизации. Однако многие домохозяйки предпочитают заранее простерилизовать банки. Для этого можно поместить их на 15 минут в разогретую духовку. Затем на дно каждой емкости кладутся специи и лавровый лист.

За это время грибочки в кастрюлях должны опуститься на дно и их можно будет поместить в тару. Разместив все маслята в банках, маринуем и консервируем их. Для этого заполненные емкости прикрываются крышками и ставятся в большую кастрюлю с водой, которая кипятится на плите. Процедура должна длиться не менее 20 минут, после чего банки вынимаются и закатываются. Замаринованные грибы можно перенести в погреб или морозить в холодильнике для хранения.

Без стерилизации

Также существуют и другие способы приготовления грибочков. Некоторые домохозяйки не хотят стерилизовать тару и используют для создания консерваций рецепт без стерилизации. При помощи этого рецепта маринования маслят можно в несколько раз ускорить их приготовление. Для этого понадобятся:

  • килограмм грибов;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 20 мл уксуса;
  • две головки чеснока;
  • два лавровых листика;
  • 55 мл масла;
  • литр воды.

Для консервации вкуснейших маслят при помощи этого рецепта следует придерживаться некоторых рекомендаций. Очищенные грибочки опускают в кастрюлю с водой и варят до тех пор, пока она не закипит. При этом в воду нужно добавить уксус и немного соли.

Когда грибочки осядут на дно, их придется достать при помощи дуршлага и остудить. Затем следует заняться приготовлением маринада. Для этого кастрюля заполняется водой и в нее добавляется сахар с солью и лавровыми листьями. Жидкость доводится до кипения, после чего в емкость добавляются отваренные ранее грибы. Спустя 15 минут, маринад с маслятами переливается в тару. В заполненные банки добавляется немного растительного масла. После этого емкости закатываются и переносятся в погреб до начала весны.

Корейский способ

Есть и другие рецепты маринованных маслят. Например, некоторые домохозяйки закатывают маслята по-корейски. Чтобы это блюдо было вкусным, нужно добавить такие ингредиенты:

  • килограмм грибочков;
  • литр воды;
  • 20 г корейских приправ;
  • 200 мл масла;
  • 15 г соли;
  • 10 г сахара;
  • две головки чеснока и лука;
  • 10 г паприки.

Перед тем как приготовить закрутку, нужно почистить и порезать грибы на небольшие кусочки. Затем они заливаются водой, в которую добавляется соль с сахаром. Маслята доводятся до кипения, достаются дуршлагом и остывают несколько минут. После этого следует пожарить лук. Для этого он тщательно чистится от шелухи, нарезается на маленькие кубики и обжаривается на небольшой сковороде.

Затем необходимо заняться приготовлением маринада. В кастрюльку добавляется немного воды со специями, уксусом, солью и сахаром. Все это кипятится в течение получаса, после чего в маринад добавляются пожаренные луковицы и грибы. Полученная смесь распределяется между банками. Ее можно хранить до самой весны, заморозив в холодильнике.

С зеленым луком

Грибная заготовка может быть сделана при помощи различных ингредиентов. Довольно часто в такую консервацию добавляют зеленый лук и другую зелень. Также добавляются следующие продукты:

  • килограмм маслят или шампиньонов;
  • литр воды;
  • 450 г зеленого лука;
  • две головки чеснока;
  • три зонтика укропа;
  • 25 г хрена;
  • 65 мл уксуса;
  • 70 г соли;
  • 30 г сахара.

Сначала необходимо правильно отварить вымытые и почищенные грибочки. После этого готовится лук и другая зелень. Она вымывается и нарезается на небольшие полоски. Подготовив зелень, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливается несколько литров воды, смешанной с сахаром, солью и лавровым листом. После того, как жидкость закипит, в нее добавляется чеснок с укропом, грибами и хреном. Все это кипятится еще 15 минут и распределяется по банкам. Закатанная консервация остывает в течение 10 часов, после чего ее следует переместить в подвал.

Заключение

Консервирование маслят является довольно сложным процессом, к которому придется заранее подготовиться. Для этого стоит выбрать наиболее подходящий пошаговый рецепт маринованных маслят с картинками. Именно рецепты с фото помогут в приготовлении самого вкусного блюда из маслят.

Надо ли чистить маслята от кожицы. Нужно ли чистить маслята и как это правильно сделать

Многие любители «тихой охоты» прекрасно знакомы с маслятами, так как они считаются одними из самых популярных в «царстве» грибов. Однако их очистка от налипшей грязи и скользкой плёнки – работа не из лёгких. И если для представителей крупных особей эта процедура обязательна, то что тогда делать с их молодыми собратьями? Нужно ли чистить маленькие маслята, ведь они не успевают сильно «испачкаться» и впитать вредные вещества из воздуха?

Чтобы понять, надо ли чистить маленькие маслята от плёнки, необходимо определиться с тем, в каком блюде вы собираетесь их использовать. Так, если грибочки пойдут в суп, то здесь предварительная чистка просто необходима. Дело в том, что при контакте с водой, маслянистая плёнка шляпки маслёнка сильно набухает, придавая воде клейкую вязкость, напоминающую кисель. В таком случае, суп в виде клея вряд ли захочется кому-нибудь попробовать, да и в ложку он будет набираться с трудом.

Если с супом всё понятно, то тогда возникает вопрос: можно ли не чистить маленькие маслята перед другими процессами заготовки? Надо сказать, что маленькие молодые грибочки чистятся от плёнки гораздо сложнее, чем взрослые особи. Поэтому кто-то решает просто хорошенько промыть их под проточной водой, а кто-то кропотливо пытается убрать плёнку со шляпки.

Можно ли не чистить маленькие маслята, а замариновать грибы сразу?

Итак, обязательно ли чистить маленькие маслята для маринования, жарки, засолки или сушки? Здесь всё зависит от личных предпочтений каждой хозяйки. Шапочка молодого маслёнка всего 1-2 см в диаметре, поэтому многие просто не заморачиваются с их чисткой, а хорошенько промывают в воде, или опускают на несколько секунд в кипяток. Тогда налипшая грязь и трава отстанут от грибочка сами. Однако необходимо помнить, что влажная шляпка маслят делает маринад тёмным и слизистым, хотя на вкусовые качества это никак не влияет. Просто очищенные маслята от плёнки выглядят в банке более эстетично.

Можно ли не чистить маленькие маслята, а замариновать их сразу? Можно, и многие опытные грибники отмечают, что это значительно сэкономит вам время и силы. Ведь маленький грибочек во время чистки так и норовит выскользнуть из рук, что очень затрудняет работу и замедляет её, особенно если молодых маслят было собрано много. Поэтому для маринования достаточно просто тщательно промыть их от грязи и налипшей листвы, а затем проварить в подсоленной воде 15 мин.

Маслята – сытные и вкусные грибочки, растущие возле молодых сосен. Некоторые хозяйки не снимают со шляпки масленка кожицу и портят продукт. От неочищенных маслят появится расстройство желудка, ведь шкурка впитывает в себя все загрязнения из атмосферы и запахи. Процесс очистки маслят долгий и нудный. Руки становятся черными и плохо отмываются. Мы расскажем, как ускорить эту неприятную работу.

Быстро чистим маслята в лесу

Защитите себя от надоедливой работы дома и почистите маслята прямо в лесу. Срежьте гриб и сразу освободите его от пленки ножом или найдите место для отдыха и там займитесь очисткой. Вы привезете домой очищенные маслята, и проведете больше времени на свежем воздухе, а не на кухне. Попробуйте снять липкую шкурку следующим способом на природе:

  • очистите от мусора шляпку масленка;
  • разрежьте гриб вертикально до шкурки на две части;
  • разведите в разные стороны половинки шляпки и быстро потяните за липкую пленку. Она снимется полностью.

Можете просто подцепить край пленки ножом и осторожно снимите ее. Очищайте маслята на природе только в сухую погоду. С мокрых грибов вы быстро скользкую шкурку не снимите, их нужно подсушить.

Быстро чистим маслята при помощи кипятка

Подготовка к быстрой очистке с использованием кипящей воды проводится двумя способами:

  • способ первый. Налейте в глубокую кастрюлю средней величины воду и ждите закипания. Окунайте маслята шляпками вниз в кипящую воду на полминуты и складывайте в приготовленную посудину. После этой процедуры вы быстро снимите липкую шкурку с грибочков;
  • способ второй. Налейте воду в кастрюлю и дождитесь закипания. Сухие грибы выложите в дуршлаг. Подержите над кипящей водой грибы в дуршлаге полминуты. В воду их не опускайте! Пленка уберется ножом легко и быстро.


Быстро чистим маслята – подсушивание на солнышке

Подсушите хорошенько грибочки, и вы уберете пленку без труда. Положите их на противень или на деревянную доску. Грибы не должны сильно соприкасаться друг с другом. Поместите противень на солнышко на один час. В тени время высыхания увеличьте на час. После истечения времени начинайте чистить грибы, поддевая шкурку ножом. После удаления кожицы сразу приступайте готовить грибы.


Быстро чистим маслята – другие интересные способы

Народная мудрость предлагает интересные рецепты быстрого освобождения грибов от липкой шкурки:

  • очищаете от мусора шляпку масленка. Шляпку плотно прижмите к куску марли. Подцепите липкую пленку на шляпке за краешек и потяните за марлю – пленка сорвется;
  • намочите ножик для очистки грибов подсолнечным маслом. Положите возле себя тряпочку, которой будете протирать нож, если он высохнет. Начинайте ножом убирать пленку. Грибы не прилипнут к рукам, и вы быстро их почистите. Масло не даст появиться и темному налету на руках. Протирайте тряпочкой с маслом не только нож, но и руки.


Для очищения рук от грибного налета используйте раствор лимонной кислоты или уксуса. Смочите ладони жидкостью и потрите пемзой или жесткой щеткой.

Очищенные грибы положите на 20 минут в посудину с соленой водой. Если внутри гриба есть червяки – они сразу всплывут. Не замачивайте маслята в воде перед очисткой – пленка на шляпке набухнет и отделить ее будет трудно.

Не мойте маслята перед обработкой! Липкие шляпки начнут прилипать к рукам, и процесс очистки будет долгий. Не забудьте очистить и ножки гриба от загрязнений и осмотрите место под шляпкой.


Утомительно одному заниматься очисткой маслят. Привлекайте к домашней работе всю семью и совместными усилиями вы быстро справитесь с дарами природы. Вышеуказанные способы помогут вам сократить время на обработку маслят, и вы обеспечите родных вкусными и питательными грибными заготовками на зиму.

Отношение к маслятам, как к продукту, разное. Одни их игнорируют и даже не кладут в лукошко. Другие, наоборот, ищут именно этот вид грибов, чтобы приготовить из них замечательные блюда. А из маслят можно сделать много кулинарных шедевров, да и польза от их употребления очень велика. Но здесь возникает вопрос о том, нужно ли чистить маслята. Поговорим об этом более подробно.

Питательная ценность

Как и большинство грибов, маслята содержат большое количество белка (2,4 на 100 грамм). Он усваивается очень легко, поэтому употребление в пищу маслят — это лучший способ «добыть» его для организма. Клетчатка, входящая в их состав, поможет скорректировать вес и нормализовать деятельность организма. Поэтому, несмотря на свою низкую калорийность, маслята очень полезны и отлично Также следует отметить и наличие большого количества витаминов и микроэлементов.

Собираем грибы

Опытные грибники знают, что грибы следует собирать только в определенных местах. Нельзя брать маслята, растущие возле промышленных предприятий и автострад. Эти грибы как губка, впитывают все вредные вещества. Маслята преобладают в сосновых лесах, любят влагу и солнце. После сбора урожая сразу следует приступать к переработке. Вот здесь многие и сталкиваются с вопросом о том,

Чистим грибы

Первичная обработка очень важна для дальнейшего приготовления грибов. Чтобы этот процесс стал менее утомительным, надо начинать его еще во время сбора урожая. Перед тем как положить гриб в корзинку, очистите его от хвои, листьев и прочего мусора. Не берите старые и червивые экземпляры. Они для приготовления не пригодны. Чистить грибы надо сразу после их сбора, иначе они испортятся. Как чистить маслят? Это вечный вопрос, который вызывает много споров. Кожицу со шляпки можно удалить. Иногда это единственный путь для удаления мусора. Шляпка этих грибов при намокании становится очень скользкой и липкой, и к ней все легко прилипает. В этом случае аккуратно снимаем кожицу тонким слоем. Если грибы предварительно помыть, то они станут скользкими и это затруднит очистку. Чтобы шкурка не прилипала к рукам и ножику, надо использовать масло растительное.

Нож и руки смазываем маслом, и тогда эта проблема решится. Но если вы хотите узнать, как чистить маслят, только чтобы блюдо было полезным, то это не слишком принципиально. Кожица не вредна, и удалять ее совсем не обязательно. Поэтому можете ее не чистить. В этом случае вопрос о том, как чистить маслят, не стоит так остро. Кожица меняет консистенцию блюда, делая ее более слизистой. Некоторым нравится такая текстура. Очень необычным получается суп из неочищенных маслят. Поэтому выбирать, как чистить масленок, должен каждый индивидуально. Главное, брать только молодые и неповрежденные грибы. Для приготовления наливаем в кастрюлю воды и выкладываем в нее грибы. Варим около 10 минут. Теперь маслята уже готовы к употреблению, но можно использовать их в качестве дополнительного ингредиента. Эти грибы тушат, маринуют, солят, варят из них супы и готовят вторые блюда.

Маслята

Грибы маслята покрыты поверх кожицы слизью. Она и предохраняет от пересыхания плодовое тело гриба вплоть до его созревания. Маслята очень любимы грибниками из-за своего нежного запаха в блюдах и отменного вкуса. Единственное, что немного омрачает эту любовь — трудности при чистке маслят перед приготовлением.

Маслята в лесу предпочитают селиться вблизи молодых сосенок. Эти грибы не растут в одиночестве. Найдешь один — рядом ищи еще кучу «родственников». Главное — выйти на сбор маслят вовремя. Тогда в вашем лукошке окажутся крепкие, прекрасного внешнего вида грибы. Первые маслята появляются уже в начале июня после небольших дождичков. В этот период они — главный объект для грибника, потому, что в лесу еще нет большого разнообразия грибов. Уже потом, в период грибного изобилия, масленок часто незаслуженно обходят стороной. А зря! Ведь маслята — одни из самых вкусных лесных грибов. Жарка, сушка, маринование — это все для маслят. Но вот солить их не стоит. Маринованные — гораздо вкуснее.

Масленок — единственный гриб, подлежащий чистке. Чистить грибы маслята надо, снимая с них кожицу. Работа эта, конечно, надоедливая и кропотливая. Руки от этой процедуры становятся темными, потом приходится их долго отмывать.

А ведь, если знать нехитрые правила, то этих неприятностей можно избежать. Лучше всего чистить маслята в лесу, во время их сбора. Надо обрабатывать каждый собранный гриб, аккуратно острым ножиком снимая кожицу. Такие очищенные маслята, не загрязняют другие грибы в корзине. Преимущества такой чистки маслят в лесу — очевидны.

Только что сорванный масленок гораздо лучше очищается, чем подвергшийся транспортировке по дороге домой. Дополнительный плюс такого способа — длительное пребывание на свежем воздухе и меньше возни с маслятами дома. Результат — отсутствие мусора от грибов в вашей кухонной раковине. При сухой очистке мусор с маслят снимается вместе с пленкой. Дома останется лишь убрать оставшиеся хвоинки и промыть маслята.

Если вы уж принесли неочищенные маслята домой, то для облегчения чистки их надо опустить в кипяток на 30 секунд, или подержать в дуршлаге над паром. Кожица с таких обработанных маслят будет сниматься без проблем. Перед маринованием, почищенные и промытые маслята надо довести до кипения, добавив сок лимона (для осветления). Пену в начале кипения нужно снимать. Промытые банки заполняем грибами на три четверти объема, заливаем маринадом, закрываем крышками (можно металлическими). Хранить маринованные маслята нужно в прохладном месте.

Для приготовления маринада на один литр воды нужно взять 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 10 горошинок душистого перца, 4 лавровых листа, несколько зерен укропа, гвоздику и зубчик чеснока. Маринад вскипятить и проварить 5 минут. Полученным раствором залить грибы. Перед тем, как закрыть банку крышкой, в нее добавляют одну столовую ложку 9% столового уксуса.

Грибник, у которого маслята в корзине — желанные гости, знающий, как правильно чистить маслята, будет всю зиму радовать свою семью этими ароматными лесными грибами.

Маслята – отличные съедобные грибы, которые внешним видом оправдывают свое название – шляпка гриба покрыта маслянистой пленкой, предохраняющей плодовое тело от пересыхания. На липкой поверхности обильно скапливается лесной мусор – хвоинки, кусочки почвы, листочки, веточки, создающие проблемы при домашней переработке грибного урожая. Как чистить маслята, чтобы максимально ускорить процесс кулинарной обработки грибов? Этот вопрос беспокоит многих грибников, предпочитающих собирать маслята.

Методы, как правильно следует чистить свежесобранные маслята, зависят от погодных условий во время сбора грибов. Если погода была сухая и солнечная, к очистке можно приступать сразу по прибытию из леса. В случае дождливого дня собранный урожай предварительно требуется подсушить на разосланной газете на полу или столе.

Чтобы избежать отравления, грибы рекомендуется собирать вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Плодовое тело активно впитывает в себя все окружающие его запахи и загрязнения воздуха. Употреблять в пищу продукты из растений, выросших в загрязненных отходами местах, опасно для жизни.

Подготовка маслят к приготовлению блюд

Перед тем, как начать чистить лесные грибы, требуется определиться, что из них будут готовить. Для дальнейшей сушки грибного материала липкую пленку очищать не обязательно, достаточно убрать мусор со шляпки и ножки с помощью кисточки с жесткой щетиной. Загрязненные места на ножке рекомендуется поскоблить острым ножом или очистить, срезав участки с налипшей грязью. Подготовленные продукты рекомендуется протереть мягкой тканью, сметая последние крупицы загрязнения. Мыть продукт перед сушкой не следует.

Если хозяйка собирается готовить грибные блюда с тепловой обработкой, можно тщательно очистить полностью грибы от липкой пленки. Простейший вариант – предварительно сырье немного подсушить. Тогда естественная пленка очищается быстро и без проблем.

Затем плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах, чтобы наверняка удалить весь песок и другие загрязнения. Непромытое сырье может стать источником кишечного заражения. Консервирование плохо очищенных от грязи продуктов приводит к инфекциям, создающим опасность для жизни.

Можно аккуратно почистить найденные свежие грибы прямо в лесу при их сборе. Кожица быстро отделяется, если поддеть ее с помощью ножа, надломив аккуратно тонкий кончик шляпки. Однако такой способ очистки рекомендуется применять, если собираются только одни маслята, одинаковые по возрасту и размеру.

Не нужно собирать старые червивые грибы, чтобы избежать отравления. Чем больше шляпка плодового тела, тем тоньше пленка на ней, тем труднее ее почистить. Старые экземпляры следует обязательно разрезать на части, чтобы удалить червивые места, не дожидаясь пока пострадают окружающие плоды.

Хуже всего чистить приходится маленькие скользкие маслята, так как надо снимать кожицу, сросшуюся под шляпкой вокруг ножки. Ее надо подцепить острым концом ножа и снять полностью. Таким способом грибник предохраняется от сбора несъедобных похожих грибов с пластинками под шляпкой, которые можно увидеть, только сняв кожицу.

Правильно подготовить грибы перед предстоящей жаркой – значит обеспечить приготовление вкусного и полезного блюда, с содержанием белка в необходимом организму количестве. Сушеные грибочки рекомендуется тщательно промыть и предварительно замочить в воде на несколько часов.

Свежесобранные грибы можно сохранять в холодильнике не более 10-12 часов без обработки. При покупке сырья на рынке действуют те же требования, чтобы быстро почистить грибной материал. Хранить сырье можно на овощной полке без герметичной упаковки. Следует обеспечить грибам свободный доступ воздуха, так как, согревшись, они придут в негодность.

Не нужно замачивать маслята в воде до очистки. Трубчатая структура шляпки напитывается водой, а слизистая пленка набухает, делая процесс очистки практически невозможным. Чистить свежие лесные грибы от маслянистой пленки нужно только насухо.

Очистка лесного урожая с помощью кипятка

Существует еще один распространенный способ, как почистить лесные маслята быстро и легко. Грибной материал нужно окунуть в кипяток или подержать над густым паром около полуминуты. В результате пленка легко будет отделяться от тела плода, и почистить лесной урожай не составит труда.

Зачем требуется чистить липнущую шляпку от пленки – этот вопрос интересует многих грибников. Кожица на шляпке придает приготовленным блюдам горьковатый привкус, который многим не нравится. Хотя в супах оригинальная добавка вкуса привлекает любителей — гурманов.

Маринованные нечищеные маслята смотрятся достаточно отталкивающе. Можно отравиться, если употребить много грибов с неочищенной шкуркой, которая впитывает в себя окружающие запахи и загрязнения. Расстройство кишечника встречается наиболее часто.

Другие способы снятия пленки с маслят

Решение чистить или оставить пленку на лесном урожае каждая хозяйка принимает самостоятельно, но тщательно очистить маслята от почвенных загрязнений необходимо.

Народная мудрость богата на рецепты, как освободить масленок от липкой пленки:

очищенную от мусора шляпку плотно прижать к куску марли. Подцепить краешек пленки и содрать ее, потянув за марлю;

грибки с крупной шляпкой следует вертикально разрезать пополам до шкурки. Разводя в разные стороны половинки шляпки, аккуратно снять липкую пленку.

Загрязнение с рук смывается раствором уксуса или лимонной кислоты: смочить ладони жидкостью и потереть пемзой.

Правильно чистить свежесобранные маслята нужно, смазав руки растительным маслом, которое предохраняет появление темного налета на пальцах. Окрашивающий пигмент содержится в пленке шляпки, которую следует очистить. Для ускорения процесса и удобства нужно смазать маслом также нож. Рядом можно положить тряпочку, смоченную в растительном масле, которой регулярно следует протирать лезвие ножа, смазывать руки.

Чистить клейкую шляпку маслят – занятие утомительное. Поэтому необходима семейная помощь при большой добыче «тихой охоты». Совместными усилиями работа продвигается ускоренными темпами.

Лесные грибы – щедрый дар природы людям, воспользоваться которым можно с пользой. Своевременно очистить грибной продукт от загрязнения – значит обеспечить себя вкусной и полезной пищей на длительное время: консервацией, маринадами, сушеными плодами, сохранив в каждой баночке отголосок летне-осенней поры.

Маслята как обработать и приготовить


приготовление, хранение. Как быстро обработать грибы маслята?

Размораживать грибы лучше всего на нижней полке холодильника. Такой продукт впоследствии можно жарить или использовать для приготовления начинки для пирога. Долго хранить размороженные грибы нельзя, так как они быстро теряют вкусовые качества. Размораживать нужно ровно столько продукта, сколько понадобится для приготовления одного блюда.

Прежде чем мариновать маслята или использовать для приготовления других блюд, их нужно правильно чистить. Следуя простым рекомендациям, вы подготовите грибы без каких-либо трудностей. В теплую погоду с регулярными осадками маслята появляются несколько раз за сезон. Самый урожайный период — это весна и начало осени. Растет вид группами, поэтому с небольшой территории можно собрать обильный урожай.

Обработать маслята после транспортировки из леса необходимо быстро, чтобы они не пропали. Вариантов подготовки и переработки продукта много, выбирают способ по гастрономическим предпочтениям. Правила сбора маслят Грибной сезон начинается в начале лета, а заканчивается осенью в сентябре. Маслята растут недолго, через дня стареют и становятся непригодными для употребления. Период сбора составляет около двух недель. Основное скопление вида наблюдается возле молодых сосен на солнечной стороне.

Реже встречаются эти грибочки на полянах и обочинах дорог. Собирают неперезрелые экземпляры в экологически чистой зоне. Для употребления не берут грибы, выросшие возле скоростных трасс, очистительных сооружений, автозаправок, на территории крупных заводов и фабрик. Чтобы не повредить грибницу, ножку срезают ножом. Обработка маслят после сбора — мера необходимая, продукт после транспортировки не хранят.

Замачивать трубчатый вид на длительный период нельзя. Шляпки впитывают влагу, теряют упругость, становятся скользкими, обработка такого сырья станет проблематичной. Если объем урожая маленький, его можно на сутки поместить в холодильник.

Маслята — это грибы с богатым химическим составом, доминирующим компонентом считается белок. По своей структуре и сроку хранения он не уступает белку животного происхождения.

Продукт в теплом помещении хранят не более 8 часов, в холодильнике — сутки. За это время плодовое тело не утратит товарного вида и полезности состава. При длительном нахождении без обработки белок подвергается распаду, в процессе синтезирует токсичные вещества.

Грибы могут вызвать тяжелое отравление. Основная задача после доставки урожая домой — обработка и подготовка для сушки, консервирования или засолки, часто используют заморозку. У молодых маслят шляпка округлой формы, внутренняя часть полностью закрыта пленкой, которая является серьезной преградой для проникновения в трубчатое тело насекомых. Поэтому предпочтение при сборе отдают молодым экземплярам, у которых площадь шляпки небольшая, значит, на ней меньше скапливается мусора. Обработка мелких маслят после сбора урожая менее трудоемкий процесс.

Пленка за короткий биологический цикл не успевает накопить вредных веществ, ее со шляпки не снимают. Проводят сухую обработку: при помощи губки удаляют с поверхности мелкие частицы и прилипших насекомых. Если есть фрагменты грибницы на ножке, их срезают. Промывают и просушивают. Подготовительная обработка мелких экземпляров на этом заканчивается. Как перерабатывать крупные грибы маслята Крупные маслята перебирают вторично, откладывают в сторону поврежденные насекомыми и червями.

Обработка качественных грибочков следующая:. Поврежденные плодовые тела не выбрасывают, обработка старых маслят займет больше времени, но их можно использовать для жарки или приготовления супа. Начальная обработка неликвидных маслят не отличается от неповрежденных плодовых тел.

Только уже чистый продукт помещают не в воду, а в солевой раствор, доведенный до кипения. На 2 л жидкости кладут 0,5 ст. Маслята в растворе оставляют на 15 минут, насекомые всплывут на поверхность. После процедуры прод

xn—-8sb8amcue.xn--p1ai

приготовление, хранение. Как быстро обработать грибы маслята?

Желтоногие грибы с маслянистой коричневой шляпкой знакомы всем. Это маслята, которых насчитывается в России 14 видов. Растут они семьями на лесных опушках, залитых солнышком, предпочитают уютное местечко под сосной, их можно встретить вдоль дорог и рядом с промышленными предприятиями, а появляются они от трех до семи раз в году после теплых дождей. Поспешите в лес для их сбора. Спустя три дня после дождя грибы начнут стареть и портиться.

Грибы маслята: как их собирать?

Обычно маслята появляются на своих прежних местах произрастания. Каждый грибник их хорошо знает. Если вы новичок и впервые отправились в лес за грибами, обратите внимание на бугорки под листвой, там и обитают маслята. Аккуратно убрав листву, вы обнаружите большую грибную семью. Собирать их – одно удовольствие, лукошко быстро наполняется.

Помните: грибы следует срезать ножом. Если их вырвать с корнем, можно поранить грибницу, и на следующий год маслят там не будет. Лучше собирать молодые, небольшие по размеру крепкие грибы.

На шляпке маслят много прилипших листьев, хвои и прочего мусора. Смело очищайте грибы прямо в лесу, дома будет меньше хлопот по тому, как обрабатывать маслята.

Не собирайте грибы вблизи от трасс и больших городов. Маслята, как и другие грибы, хорошо впитывают соли различных металлов, в том числе и тяжелых, из почвы и воздуха накапливают радиоактивные вещества. Поэтому собирайте их только в лесу, подальше от дорог и предприятий.

Как правильно обработать грибы маслята?

Маслята получили свое название из-за скользкой слизистой шляпки, поверхность которой защищает гриб от высыхания. Однако именно благодаря масленичной поверхности эти грибы трудно очищать.

Как обрабатывать маслята? Разные грибы обрабатывают по-разному. Поэтому собранные вами грибочки, придя домой, рассортируйте и начинайте первичную обработку, которая заключается в очистке, промывании, сортировке и нарезке.

Чтобы тщательно очистить такие грибы, поместите их в ведро или в таз с водой на несколько минут и положите сверху гнет, тогда они не всплывут. Сухая трава, листья, ветки на поверхности шляпок размокнут и легко отделятся. После этого приступайте к чистке. Нужно срезать с ножки остатки грибницы, соскоблить ножом все загрязнения с гриба, шляпку освободить от пленки, которая хорошо снимается, вырезать, если имеются, гнилые места.

Приступайте к промыванию маслят. Дело в том, что, как бы вы ни отбирали грибы, собирая их в лесу, обязательно попадутся червивые. Чтобы червяки всплыли наверх, а личинки опустились на дно, поместите грибочки в подсоленную воду на три часа. После этого еще раз хорошо промойте проточной водой.

Как правильно обработать маслята? После очистки и промывания нужно заняться сортировкой по размеру: маленькие грибочки оставляйте целиком, для средних маслят отделите шляпку от ножки, а крупные порежьте на кусочки.

Чтобы куски не разваливались, нужно обварить их две минуты в воде. Маслята можно не варить до готовности, а сразу сырые жарить или мариновать. После первичной обработки их сушат, маринуют, жарят, тушат, варят, солят.

Обработка маслят сушкой

Как обрабатывать маслята сушкой? Этот метод не очень распространенный, но и он нашел применение. Несмотря на то что маслята после сушки становятся ломкими и тонкими, все полезные вещества в них сохраняются. Для обработки выбирайте молодые, только что собранные. Грибы без повреждений промойте, очистите и снимите кожицу.

Сушат их на воздухе, на солнце. Для ускорения процесса сушат грибы в духовке при температуре 50–70 градусов. Маслята нанизывают на нить и подвешивают на крыше, чердаке или раскладывают на лотках, столе, в сите. Главное, чтобы место сушки было защищено от грязи, пыли и ветра. При неустойчивой погоде комбинируйте сушку – на солнце и в духовке. Сушить маслята можно над плитой или печью на металлических каркасах или насыпью на деревянных стружках. Спустя два дня грибы станут ломкими и хрупкими, значит, процесс сушки завершен.

В сушеных грибах сохраняются смолянистые вещества, белок, жирные кислоты, которые способствуют восстановлению организма после различных заболеваний. Сушеные маслята улучшают пищеварение и чистят сосуды.

Нет времени чистить маслята? Как это сделать быстро?

Как обработать грибы маслята быстро? Этот вопрос особенно актуален в грибную пору, когда грибов много, а времени их чистить мало. Как это сделать быстро?

  • Предварительно просушите грибы, оставив их на солнышке на тридцать минут или в тени на сквозняке на пару часов. После этого кожица легко снимается. Маслята промойте, выложив их на дуршлаг.
  • Этот способ быстрой очистки маслят заключается в опускании их в кипяток на две секунды, благодаря чему кожица снимается быстро.

Полезные советы по быстрой очистке маслят

  1. Очистите ножки грибов от загрязнений, шляпки осмотрите, снимите кожицу, разрежьте на кусочки, если они большие.
  2. Не намачивайте грибы перед чисткой, пленка набухнет и будет трудно отделяться.
  3. Собирая грибы в лесу, освобождайте их от кожицы. Тогда дома процесс чистки маслят займет меньше времени, а вы подольше будете находиться на свежем воздухе.
  4. Маслянистый налет темного цвета оседает на руках, поэтому, отправляясь в лес за грибами, берите с собой перчатки.

Маринование грибов – один из способов заготовки

Маслята хороши в любом виде: вареные, сушеные, жареные. Но особенно вкусны маринованные грибы.

Перед таинством маринования, подбором специй правильно приготовьте грибы, следуя вышеуказанным способам их предварительной обработки. Очистите и промойте маслята. Затем поместите их в кастрюлю с водой, посолите и добавьте по вкусу лимонную кислоту, которая предотвращает потемнение грибов. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 20 минут. Воду слейте, а грибы вымойте.

Далее вам предстоит выбрать, как обработать грибы маслята по кулинарным рецептам. Вот один из наиболее легких в приготовлении: в кастрюлю с одним литром воды добавьте соль (50 граммов), 80 граммов сахара, 100 миллилитров шестипроцентного уксуса, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. Приготовленный маринад варите три минуты, добавьте в него два килограмма приготовленных вами маслят и варите до готовности еще двадцать минут.

Как только грибочки осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным, разложите их в теплые сухие чистые банки. Залейте до самого верха маринадом. В каждую банку добавьте 1 ст. ложку растительного масла. После того как маринад остынет, накрытые пергаментной бумагой и завязанные бечевкой банки поставьте в холодильник.

Если вы не продолжительное время будете хранить маринованные вами маслята, а предполагаете быстро их съесть, то вполне подойдет быстрый рецепт. Прошедшие предварительную обработку 5 кг слегка обваренных маслят разложите в сухие разогретые банки, предварительно положив на дно емкости по сухой веточке укропа и кусочку лимонной цедры.

Маринад готовится отдельно: 2 ст. л. соли, 3 — сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, измельченный чеснок — 2 зубчика. Залейте литром воды, после закипания варите 5 минут. Залейте банки с маслятами горячим, только что приготовленным маринадом. В каждую баночку влейте по 1 ст. л. уксуса. Банки закройте обыкновенными крышками. Когда они остынут, поставьте в холодильник, через несколько дней маслята готовы к употреблению.

Как быстро обработать маслята? Просто пожарьте их, предварительно обварив минут десять. После этого выкладывайте грибы на сковороду с маслом растительным и жарьте, пока не испарится жидкость.

Для вкуса и запаха добавьте в грибы лук, морковь и еще 10 минут жарьте. Приправьте маслята сметаной, перцем, солью. Все перемешайте, и ваше блюдо готово.

Хранение маслят

Свежие грибы считаются скоропортящимся продуктом. Но если вы усвоили, как обрабатывать маслята правильно, их можно сохранить для употребления зимой. Как нужно хранить маслята?

  • Отваренные грибы уже готовы к употреблению. Остудите их, разложите по пакетам, заморозьте, так они будут храниться всю зиму.
  • Заморозить можно и обжаренные на растительном масле маслята.
  • Маринованные в банках, закрытых пергаментной бумагой или обыкновенной крышкой, помещенные в холодильник, грибы могут храниться несколько месяцев.
  • Сушеные маслята нужно хранить нанизанными на нитку или в плотно закрытой емкости в сухом помещении. При отсыревании грибы подсушите в духовке, иначе они заплесневеют и пропадут.

Как собирать, чистить и мариновать маслята, вы изучили, поэтому смело отправляйтесь в грибную пору в лес и собирайте как можно больше грибов. Отваривайте, тушите, солите, маринуйте, сушите маслята, и ваш стол всегда разнообразят блюда из них. Приятного аппетита и будьте здоровы!

fb.ru

Как обработать и приготовить маслята в домашних условиях и по хорошим рецептам?

Даже будучи бывалым грибником и зная как обработать и приготовить маслята, захочется усовершенствовать свои познания в области переработки грибного урожая и получить новый опыт. Новички же в данном вопросе найдут для себя всю нужную информацию и научатся правильно применять ее на практике.

Как выглядят маслята?

Тем, кто впервые отправляется на грибную охоту или совершенствует свои познания, будет не лишним узнать, как выглядят маслята ложные и съедобные, как их отличить от других подвидов и не спутать с поганками.

  1. Масленок настоящий с желтоватой мякотью растет с мая по ноябрь, двойников не имеет.
  2. Рыжий масленок имеет шляпку характерного цвета с красноватым оттенком.
  3. Козляк или сухой масленок появляется в августе и не требует очистки шляпки.
  4. Желто-бурый гриб имеет бархатистую шляпку с мелкими чешуйками.
  5. Зернистый масленок покрыт мелкими капельками сока на пористой части.
  6. Примечательные маслята покрыты крупными красно-коричневыми чешуйками.
  7. Хорошо узнаваем сибирский масленок с грязно-желтой или желто-оливковой шляпкой.
  8. Серый масленок синеет на срезе и имеет на ножке белое кольцо.
  9. Широкое кольцо обрамляет ножку рыже-красного масленка.
  10. Рубиновый масленок выгодно отличается яркой цветовой палитрой от других грибов.
  11. Шляпка раскрашенного масленка покрыта чешуйками, а мякоть краснеет на срезе.
  12. Ножку лиственничного масленка окутывает желтое кольцо.
  13. У кедрового масленка яркий фруктово-миндальный аромат.
  14. Желтоватый масленок можно узнать по слизистому кольцу.
  15. Белый масленок отличается от подберезовика цветом шляпки.
  16. Гриб Беллини с массивной ножкой и имеет светло-коричневую шляпку.
  17. Многочисленные разновидности маслят практически не имеют ложных двойников-поганок. За желаемый гриб можно принять только условно-съедобный перечный гриб.
  18. Весьма съедобная еловая мокруха.
Как чистить маслята?

Научившись распознавать гриб в лесу, не помешает узнать, как быстро почистить маслята.

  1. Чистить грибы следует в первые несколько часов после сбора. Предпочтительно делать это на сухую, приступая к мытью грибной массы уже после очистки.
  2. Самый простой способ – поддеть краешек пленки ножом и снять ее со шляпки.
  3. Облегчить снятие пленки удастся, опустив каждую шляпку предварительно на несколько секунд в кипяток и тут же очистив.
  4. Без ножа очистить гриб получится, если разломать его пополам, а затем развести две половинки шляпки в стороны и снять пленку.
Чем отмыть руки после грибов маслят?

После очистки грибов без перчаток руки покрываются коричневым, трудно смываемым налетом. Как отмыть руки от маслят помогут узнать рекомендации следующего раздела.

  1. Легко справиться с загрязнением поможет лимонная кислота, которую можно просто нанести на увлажненные ладони и немного потереть или приготовить ванночку. Для этого пакетик вещества растворяют в литре воды и опускают в раствор руки на 10 минут.
  2. Вместо лимонной кислоты подойдет столовый уксус 9%, стакан которого нужно налить в литр воды и подержать в растворе руки 5 минут.
  3. Очистить темные участки можно при помощи средства для снятия лака с ацетоном или кашицей из пищевой соды и воды, которой протирают загрязнения ватным тампоном.
  4. Остатки загрязнений смывают хозяйственным мылом, после чего смазывают руки кремом.
Как готовить грибы маслята?

Блюда из маслят радуют глаз разнообразием и удовлетворяют вкусовые потребности едоков с самыми разносторонними вкусами. Собранные, почищенные и отваренные грибы – отличная основа для получения соленый, закусок, первых и вторых кулинарных композиций.

  1. Маслята жарят на сковороде просто так, с луком или другими компонентами.
  2. Грибы добавляют в супы, готовят с картошкой, дополняют ими всевозможные рагу, тушеное мясо, рыбу, морепродукты, используют для начинки в выпечку.
  3. Весомую долю в кулинарии занимает приготовление маслят на зиму в виде солений, маринованных закусок или получения многокомпонентных заготовок с овощами.
Как пожарить маслята?

Жареные маслята – рецепт самого простого блюда из грибов, которое можно подать просто так с хлебом, дополнить им отваренный или жареный картофель, вареную гречку, другие злаки, макаронные изделия. В конце жарки грибов можно приправить их измельченным зубчиком чеснока, мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • маслята – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Маслята очищают, промывают, по надобности разрезают на части и отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, дают стечь воде.
  3. На масле обжаривают до полуготовности лук.
  4. Закладывают грибы, готовят до легкого румянца.
  5. Маслята жареные с луком подают с пылу с жару или в остывшем виде.
Маслята жареные с картошкой – рецепт

Усвоив как обработать и приготовить маслята, удастся сделать вкуснейший сытный ужин, пожарив грибы вместе с картофелем, молодым или более зрелым. При уверенности в отменном качестве и свежести маслят их можно предварительно не отваривать, а сразу же применить для обжаривания с нарезанными овощами.

Ингредиенты:

  • маслята – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. На масле обжаривают до полуготовности лук.
  2. Добавляют подготовленные очищенные, промытые и нарезанные маслята и жарят при помешивании практически до готовности.
  3. Закладывают очищенный и измельченный соломкой картофель.
  4. Жарят маслята с картошкой до готовности последней, солят, перчат и подают.
Грибная икра из маслят

Непередаваемый насыщенный вкус и яркий аромат лесных грибов будет иметь приготовленная икра из маслят. Представленный лаконичный состав закуски можно расширить по желанию добавлением припущенной в масле моркови, измельченных помидоров без кожицы, сладкого болгарского перца или специй на свой вкус.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • лук – 800 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар, черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • гвоздика, лавр, горошины перца.

Приготовление

  1. Грибы чистят, отваривают, перекручивают через мясорубку.
  2. Тем же манером измельчают лук, припускают на сковороде до испарения лишней влаги.
  3. Добавляют перекрученные маслята, тушат 1 час.
  4. Приправляют массу солью, перцем, сахаром, вмешивают измельченный чеснок, прогревают 3 минуты.
  5. Раскладывают горячую массу по стерильным банкам, положив на дно лавр, перец, гвоздику.
  6. Прикрывают емкости крышками, хранят икру в холодильнике.
Суп из маслят

Суп из свежих маслят может быть сварен с вермишелью, рисом, гречкой, другой крупой или в сугубо овощном составе, добавив в качестве наполнителя зеленый горошек, кукурузу, сладкий болгарский перец и другие овощи. Еще насыщеннее вкус и аромат горячего станет, если добавить в поджарку нарезанный стебель сельдерея.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,5 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • вермишель – 1 горсть;
  • лавр, перец;
  • зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Нарезают очищенный картофель, заливают водой и отваривают практически до готовности.
  2. Добавляют вермишель и поджарку из лука, моркови и предварительно отваренных грибов.
  3. Приправляют горячее, проваривают немного, приправляют зеленью, дают настояться 20 минут.
Грибница из маслят – рецепт

Грибница из маслят – густая разновидность насыщенного грибного супа, которую сгущают путем добавления взбитых яиц или добавлением сыра. Базовый овощной набор состоит из нарезанного картофеля, лука и моркови, однако не возбраняется использовать и другие овощные составляющие на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,5 кг;
  • картофель – 400 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • плавленный сыр – 250 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавр, перец, соль, растительное масло;
  • зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Грибы нарезают, отваривают в воде 20 минут.
  2. Добавляют картофель, обжаренные на масле лук с морковью.
  3. Через 10 минут закладывают в кастрюлю сыр, чеснок, приправы, проваривают в течение пяти минут.
  4. Подают горячую грибницу с зеленью.
Маслята жареные в сметане

Максимально ярко раскрывает вкус лесных грибов приготовление маслят в сметане. Можно взять и жирные сливки, потушив в них блюдо после обжаривания составляющих. Тем, кто предпочитает более пикантные закуски, можно добавить в конце тушения измельченный чеснок, мелко нарубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Маслята подготавливают, отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. На растительном масле обжаривают нарезанный лук до полуготовности.
  3. Добавляют отваренные грибы, жарят до легкого румянца.
  4. Закладывают сметану, приправляют блюдо солью, перцем, протушивают несколько минут.
Заготовка маслят на зиму

Помогут заготовить маслята на зиму рецепты приготовления маринованных грибов или соленых в банках или бочках. Для хранения последних понадобится погреб, прохладный подвал или свободное место в холодильнике. Хрустящие грибочки подают с маслом, нарезанным луком, чесноком или используют для приготовления блюд.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • лавр – 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • горошины перца, листья смородины и укроп.

Приготовление

  1. Очищенные маслята отваривают в подсоленной и слегка подкисленной воде 25 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Укладывают грибы шляпками вниз, посыпая слои солью, зеленью, чесноком и пряностями.
  3. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 24 часа.
  4. Раскладывают соленье по банкам вместе с рассолом, прикрывают крышками, помещают в холодильник.
Рецепт маринования маслят

Мариновать маслята в домашних условиях можно с участием уксусной кислоты, столового уксуса или лимонной кислоты, рассчитав правильные пропорции добавки. В качестве пряного ассорти используют классический микс из лавра и горошин перца или добавляют для большей пикантности гвоздику, душистый перец, корицу.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 70 % — 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2-3 зубка в каждую банку;
  • лавр, перец, гвоздика.

Приготовление

  1. Маслята чистят, отваривают в течение 15 минут.
  2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара.
  3. Закладывают грибы, дают закипеть, вливают уксус.
  4. Раскладывают грибы с маринадом по стерильным банкам, добавив в каждую чеснок, лавр, горошины перца, гвоздику.
  5. Укупоривают емкости крышками укутывают до полного остывания.
Маслята — заморозка на зиму

Когда заготовки из маслят в виде солений сделаны, можно оставшиеся заморозить в камере при наличии в ней свободного места.

  1. Грибы чистят, промывают, складывают в кастрюлю для варки.
  2. Доливают воду, чтобы она покрывала грибы наполовину.
  3. Доводят грибную массу до кипения, добавляют по желанию соль, перец, лавр, другие пряности.
  4. Варят грибы 30 минут, откидывают на дуршлаг, оставляют для стекания влаги и до полного остывания.
  5. Перекладывают грибную массу в пакеты для заморозки или контейнера и помещают для хранения в морозилку.
Как сушить маслята?

Разобравшись как обработать и правильно приготовить маслята, сделав из них заготовки и соленья, останется только засушить собранный урожай. Подобная заготовка хороша при приготовлении супов, вторых блюд.

  1. Собранные свежие грибы очищают при помощи ножа или мочалки, убирают загрязнения при помощи сухой салфетки. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют.
  2. Крупные грибы нарезают ломтиками до 5 мм, мелкие оставляют целиком.
  3. Для сушения в электросушилке раскладывают нарезку на решетке и сушат при 50 градусах.
  4. Применить для сушки можно духовку, настроив ее на температурный режим 60 градусов. Дверцу устройства необходимо держать приоткрытой и время от времени менять местами противни, чередуя уровни.
  5. Быстро готовить сушеные маслята в аэрогриле, используя температурный режим 70 градусов. Уже через 1,5 часа заготовка будет готова.
  6. Сушеный продукт хранят в сухом, защищенном от сторонних запахов месте. Для этого перекладывают грибную массу в чистые банки с крышками, в вакуумные или бумажные пакеты, тканевые мешочки.

 

womanadvice.ru

Маслята как обработать и приготовить фото

Варить маслята рекомендуется в солёной воде 50 г соли на 1 кг маслят , с добавлением небольшого количества уксуса или лимонной кислоты. Время варки не превышает мин. Далее грибы нужно промыть, используя дуршлаг, слить воду, и смело приступать к дальнейшим процессам.

Как готовить грибы маслята – жарим, маринуем, варим

Данный рецепт жареных маслят с картошкой — самое вкусное блюдо, которое сможет покорить своей универсальностью и простотой. Сваренные заранее маслята выложить на раскалённое подсолнечное масло и жарить до испарения жидкости. Очищенный и помытый картофель нарезать тонкими ломтиками и жарить на растительном масле в другой сковороде.

Соединить с грибами картофель и лук, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем, перемешать и жарить на медленном огне 5 мин. Этот рецепт жареных грибов маслят с картошкой немного отличается от первого, да и вкус блюда получается немного другим.

Порезать отваренные маслята кусочками, соединить с порезанным луком и отправить на разогретую с маслом сковороду.

Варим маслята

Картофель нарезать тонкими брусками и жарить на масле в отдельной сковороде до приобретения золотистого цвета. Смешать овощи и грибы, посолить, добавить перец, нарезанный мелкими кусочками чеснок, хорошо перемешать и жарить под крышкой мин. Готовую жареную картошку с грибами маслятами посыпать измельчённым зелёным укропом и подать к столу.

С приближением осени в многочисленных запасах хозяек появляются грибочки: маринованные, замороженные, соленые, сушеные. Есть симпатичные и вкусные грибы на желтой ножке с коричневой маслянистой шляпкой — маслята. Такое название получил из-за маслянистой, клейкой шляпки, красно-коричневого или темно-коричневого цвета.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото жареных маслят с картошкой — блюда без модных деталей, но доступное и любимое для всех. Жареную картошку с маслятами приготовьте на сковороде, а затем распределите по порционным тарелкам. Вы удивитесь, насколько вкусным и ароматным получается блюдо. Отваренные и порезанные грибы соединить с луковыми кольцами, выложить на сковороду с растительным маслом и жарить до приобретения грибами золотистой корочки.

В теплую погоду с регулярными осадками маслята появляются несколько раз за сезон. Самый урожайный период — это весна и начало осени. Растет вид группами, поэтому с небольшой территории можно собрать обильный урожай. Обработать маслята после транспортировки из леса необходимо быстро, чтобы они не пропали.

Подавать маслята с картошкой и сметаной нужно в горячем виде. Это блюдо прекрасно подойдёт к обеденному столу, так как о его сытности никто не поспорит.

Следующий вариант приготовления маслят, жареных с картошкой, придётся по вкусу всем любителям грибов и овощей. Соединить все ингредиенты, посолить, добавить прованские травы, смесь молотых перцев, сливки и хорошо перемешать. Жареные маслята с луком и картошкой снять с плиты, дать настояться 5 мин, распределить по тарелкам, украсить зеленью базилика и подать к столу. Всыпать молотый перец, соль, ввести сливочное масло и порезанную зелень, перемешать и жарить 5 мин.

xn—-8sb8amcue.xn--p1ai

Как обработать и приготовить маслята в домашних условиях и по хорошим рецептам?

Как обработать и приготовить маслята будет интересно узнать начинающим грибникам, или тем, кто приобрел продукт на рынке. При правильной переработке удастся оценить поистине великолепные вкусовые свойства одного из самых ценных грибных сортов.

Даже будучи бывалым грибником и зная как обработать и приготовить маслята, захочется усовершенствовать свои познания в области переработки грибного урожая и получить новый опыт. Новички же в данном вопросе найдут для себя всю нужную информацию и научатся правильно применять ее на практике.

Как выглядят маслята?

Тем, кто впервые отправляется на грибную охоту или совершенствует свои познания, будет не лишним узнать, как выглядят маслята ложные и съедобные, как их отличить от других подвидов и не спутать с поганками.

  • Масленок настоящий с желтоватой мякотью растет с мая по ноябрь, двойников не имеет.
  • Рыжий масленок имеет шляпку характерного цвета с красноватым оттенком.
  • Козляк или сухой масленок появляется в августе и не требует очистки шляпки.
  • Желто-бурый гриб имеет бархатистую шляпку с мелкими чешуйками.
  • Зернистый масленок покрыт мелкими капельками сока на пористой части.
  • Примечательные маслята покрыты крупными красно-коричневыми чешуйками.
  • Хорошо узнаваем сибирский масленок с грязно-желтой или желто-оливковой шляпкой.
  • Серый масленок синеет на срезе и имеет на ножке белое кольцо.
  • Широкое кольцо обрамляет ножку рыже-красного масленка.
  • Рубиновый масленок выгодно отличается яркой цветовой палитрой от других грибов.
  • Шляпка раскрашенного масленка покрыта чешуйками, а мякоть краснеет на срезе.
  • Ножку лиственничного масленка окутывает желтое кольцо.
  • У кедрового масленка яркий фруктово-миндальный аромат.
  • Желтоватый масленок можно узнать по слизистому кольцу.
  • Белый масленок отличается от подберезовика цветом шляпки.
  • Гриб Беллини с массивной ножкой и имеет светло-коричневую шляпку.
  • Многочисленные разновидности маслят практически не имеют ложных двойников-поганок. За желаемый гриб можно принять только условно-съедобный перечный гриб.
  • Весьма съедобная еловая мокруха.
  • Как чистить маслята?

    Научившись распознавать гриб в лесу, не помешает узнать, как быстро почистить маслята.

  • Чистить грибы следует в первые несколько часов после сбора. Предпочтительно делать это на сухую, приступая к мытью грибной массы уже после очистки.
  • Самый простой способ – поддеть краешек пленки ножом и снять ее со шляпки.
  • Облегчить снятие пленки удастся, опустив каждую шляпку предварительно на несколько секунд в кипяток и тут же очистив.
  • Без ножа очистить гриб получится, если разломать его пополам, а затем развести две половинки шляпки в стороны и снять пленку.
  • Чем отмыть руки после грибов маслят?

    После очистки грибов без перчаток руки покрываются коричневым, трудно смываемым налетом. Как отмыть руки от маслят помогут узнать рекомендации следующего раздела.

  • Легко справиться с загрязнением поможет лимонная кислота, которую можно просто нанести на увлажненные ладони и немного потереть или приготовить ванночку. Для этого пакетик вещества растворяют в литре воды и опускают в раствор руки на 10 минут.
  • Вместо лимонной кислоты подойдет столовый уксус 9%, стакан которого нужно налить в литр воды и подержать в растворе руки 5 минут.
  • Очистить темные участки можно при помощи средства для снятия лака с ацетоном или кашицей из пищевой соды и воды, которой протирают загрязнения ватным тампоном.
  • Остатки загрязнений смывают хозяйственным мылом, после чего смазывают руки кремом.
  • Как готовить грибы маслята?

    Блюда из маслят радуют глаз разнообразием и удовлетворяют вкусовые потребности едоков с самыми разносторонними вкусами. Собранные, почищенные и отваренные грибы – отличная основа для получения соленый, закусок, первых и вторых кулинарных композиций.

  • Маслята жарят на сковороде просто так, с луком или другими компонентами.
  • Грибы добавляют в супы, готовят с картошкой, дополняют ими всевозможные рагу, тушеное мясо, рыбу, морепродукты, используют для начинки в выпечку.
  • Весомую долю в кулинарии занимает приготовление маслят на зиму в виде солений, маринованных закусок или получения многокомпонентных заготовок с овощами.
  • Как пожарить маслята?

    Жареные маслята – рецепт самого простого блюда из грибов, которое можно подать просто так с хлебом, дополнить им отваренный или жареный картофель, вареную гречку, другие злаки, макаронные изделия. В конце жарки грибов можно приправить их измельченным зубчиком чеснока, мелко нарубленной свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    • маслята – 500 г;
    • лук – 2 шт.;
    • масло растительное – 4 ст. ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

  • Маслята очищают, промывают, по надобности разрезают на части и отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут.
  • Откидывают грибную массу на дуршлаг, дают стечь воде.
  • На масле обжаривают до полуготовности лук.
  • Закладывают грибы, готовят до легкого румянца.
  • Маслята жареные с луком подают с пылу с жару или в остывшем виде.
  • Маслята жареные с картошкой – рецепт

    Усвоив как обработать и приготовить маслята, удастся сделать вкуснейший сытный ужин, пожарив грибы вместе с картофелем, молодым или более зрелым. При уверенности в отменном качестве и свежести маслят их можно предварительно не отваривать, а сразу же применить для обжаривания с нарезанными овощами.

    Ингредиенты:

    • маслята – 250 г;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 1 кг;
    • соль, перец, растительное масло.

    Приготовление

  • На масле обжаривают до полуготовности лук.
  • Добавляют подготовленные очищенные, промытые и нарезанные маслята и жарят при помешивании практически до готовности.
  • Закладывают очищенный и измельченный соломкой картофель.
  • Жарят маслята с картошкой до готовности последней, солят, перчат и подают.
  • Грибная икра из маслят

    Непередаваемый насыщенный вкус и яркий аромат лесных грибов будет иметь приготовленная икра из маслят. Представленный лаконичный состав закуски можно расширить по желанию добавлением припущенной в масле моркови, измельченных помидоров без кожицы, сладкого болгарского перца или специй на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • маслята – 1 кг;
    • лук – 800 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • сахар, черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
    • соль – 1,5 ч. ложки;
    • гвоздика, лавр, горошины перца.

    Приготовление

  • Грибы чистят, отваривают, перекручивают через мясорубку.
  • Тем же манером измельчают лук, припускают на сковороде до испарения лишней влаги.
  • Добавляют перекрученные маслята, тушат 1 час.
  • Приправляют массу солью, перцем, сахаром, вмешивают измельченный чеснок, прогревают 3 минуты.
  • Раскладывают горячую массу по стерильным банкам, положив на дно лавр, перец, гвоздику.
  • Прикрывают емкости крышками, хранят икру в холодильнике.
  • Суп из маслят

    Суп из свежих маслят может быть сварен с вермишелью, рисом, гречкой, другой крупой или в сугубо овощном составе, добавив в качестве наполнителя зеленый горошек, кукурузу, сладкий болгарский перец и другие овощи. Еще насыщеннее вкус и аромат горячего станет, если добавить в поджарку нарезанный стебель сельдерея.

    Ингредиенты:

    • маслята – 0,5 кг;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • вермишель – 1 горсть;
    • лавр, перец;
    • зелень – 0,5 пучка.

    Приготовление

  • Нарезают очищенный картофель, заливают водой и отваривают практически до готовности.
  • Добавляют вермишель и поджарку из лука, моркови и предварительно отваренных грибов.
  • Приправляют горячее, проваривают немного, приправляют зеленью, дают настояться 20 минут.
  • Грибница из маслят – рецепт

    Грибница из маслят – густая разновидность насыщенного грибного супа, которую сгущают путем добавления взбитых яиц или добавлением сыра. Базовый овощной набор состоит из нарезанного картофеля, лука и моркови, однако не возбраняется использовать и другие овощные составляющие на свой выбор и вкус.

    Ингредиенты:

    • маслята – 0,5 кг;
    • картофель – 400 г;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • плавленный сыр – 250 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • лавр, перец, соль, растительное масло;
    • зелень – 0,5 пучка.

    Приготовление

  • Грибы нарезают, отваривают в воде 20 минут.
  • Добавляют картофель, обжаренные на масле лук с морковью.
  • Через 10 минут закладывают в кастрюлю сыр, чеснок, приправы, проваривают в течение пяти минут.
  • Подают горячую грибницу с зеленью.
  • Маслята жареные в сметане

    Максимально ярко раскрывает вкус лесных грибов приготовление маслят в сметане. Можно взять и жирные сливки, потушив в них блюдо после обжаривания составляющих. Тем, кто предпочитает более пикантные закуски, можно добавить в конце тушения измельченный чеснок, мелко нарубленную свежую зелень.

    Ингредиенты:

    • маслята – 0,5 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана – 150 г;
    • соль, перец, растительное масло.

    Приготовление

  • Маслята подготавливают, отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг.
  • На растительном масле обжаривают нарезанный лук до полуготовности.
  • Добавляют отваренные грибы, жарят до легкого румянца.
  • Закладывают сметану, приправляют блюдо солью, перцем, протушивают несколько минут.
  • Заготовка маслят на зиму

    Помогут заготовить маслята на зиму рецепты приготовления маринованных грибов или соленых в банках или бочках. Для хранения последних понадобится погреб, прохладный подвал или свободное место в холодильнике. Хрустящие грибочки подают с маслом, нарезанным луком, чесноком или используют для приготовления блюд.

    Ингредиенты:

    • маслята – 1 кг;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • лавр – 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • горошины перца, листья смородины и укроп.

    Приготовление

  • Очищенные маслята отваривают в подсоленной и слегка подкисленной воде 25 минут, откидывают на дуршлаг.
  • Укладывают грибы шляпками вниз, посыпая слои солью, зеленью, чесноком и пряностями.
  • Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 24 часа.
  • Раскладывают соленье по банкам вместе с рассолом, прикрывают крышками, помещают в холодильник.
  • Рецепт маринования маслят

    Мариновать маслята в домашних условиях можно с участием уксусной кислоты, столового уксуса или лимонной кислоты, рассчитав правильные пропорции добавки. В качестве пряного ассорти используют классический микс из лавра и горошин перца или добавляют для большей пикантности гвоздику, душистый перец, корицу.

    Ингредиенты:

    • маслята – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 1 ст. ложка с горкой;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • уксус 70 % — 1 ст. ложка;
    • чеснок – 2-3 зубка в каждую банку;
    • лавр, перец, гвоздика.

    Приготовление

  • Маслята чистят, отваривают в течение 15 минут.
  • Кипятят воду с добавлением соли и сахара.
  • Закладывают грибы, дают закипеть, вливают уксус.
  • Раскладывают грибы с маринадом по стерильным банкам, добавив в каждую чеснок, лавр, горошины перца, гвоздику.
  • Укупоривают емкости крышками укутывают до полного остывания.
  • Маслята — заморозка на зиму

    Когда заготовки из маслят в виде солений сделаны, можно оставшиеся заморозить в камере при наличии в ней свободного места.

  • Грибы чистят, промывают, складывают в кастрюлю для варки.
  • Доливают воду, чтобы она покрывала грибы наполовину.
  • Доводят грибную массу до кипения, добавляют по желанию соль, перец, лавр, другие пряности.
  • Варят грибы 30 минут, откидывают на дуршлаг, оставляют для стекания влаги и до полного остывания.
  • Перекладывают грибную массу в пакеты для заморозки или контейнера и помещают для хранения в морозилку.
  • Как сушить маслята?

    Разобравшись как обработать и правильно приготовить маслята, сделав из них заготовки и соленья, останется только засушить собранный урожай. Подобная заготовка хороша при приготовлении супов, вторых блюд.

  • Собранные свежие грибы очищают при помощи ножа или мочалки, убирают загрязнения при помощи сухой салфетки. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют.
  • Крупные грибы нарезают ломтиками до 5 мм, мелкие оставляют целиком.
  • Для сушения в электросушилке раскладывают нарезку на решетке и сушат при 50 градусах.
  • Применить для сушки можно духовку, настроив ее на температурный режим 60 градусов. Дверцу устройства необходимо держать приоткрытой и время от времени менять местами противни, чередуя уровни.
  • Быстро готовить сушеные маслята в аэрогриле, используя температурный режим 70 градусов. Уже через 1,5 часа заготовка будет готова.
  • Сушеный продукт хранят в сухом, защищенном от сторонних запахов месте. Для этого перекладывают грибную массу в чистые банки с крышками, в вакуумные или бумажные пакеты, тканевые мешочки.
  •  

    Похожее

    vkusnodorogo.ru

    Как обработать и приготовить маслята. Как чистить и варить маслята?

    Она окрашена в коричнево-шоколадный цвет. На поверхности шляпки имеется характерная пленка. В условиях повышенной влажности воздуха она становится клейкой.

    Высота ножки не превышает 12 см. Она гораздо светлее шляпки. На ней расположено пленчатое кольцо белого цвета. Из-за небольшого размера найти маслята порой бывает непросто.

    Желтоногие грибы с маслянистой коричневой шляпкой знакомы всем. Это маслята, которых насчитывается в России 14 видов. Растут они семьями на лесных опушках, залитых солнышком, предпочитают уютное местечко под сосной, их можно встретить вдоль дорог и рядом с промышленными предприятиями, а появляются они от трех до семи раз в году после теплых дождей. Поспешите в лес для их сбора. Спустя три дня после дождя грибы начнут стареть и портиться.

    Они любят прятаться под опавшей листвой. Поэтому придя в лес, обращайте особое внимание на небольшие бугорки. Под ними могут скрываться грибы. Аккуратно снимите слой листвы. Вырывать маслята с корнем ни в коем случае нельзя.

    Варим маслята

    Так вы можете повредить грибницу, и в следующем году урожая больше не будет. Их необходимо срезать острым ножом. Крупный мусор с грибов следует очищать прямо в лесу, чтобы не приносить его в дом.

    Маслята обладают большой питательной ценностью. В этом они нисколько не уступают даже боровикам. В состав этих грибов входит много аминокислот.

    Протеины, содержащиеся в маслятах, легко усваиваются организмом. Поэтому употребление такого продукта в пищу не вызывает никаких проблем с желудочно-кишечным трактом.

    Из них можно готовить блюда для вегетарианцев. В состав маслят входят витамины и микроэлементы.

    Грибы маслята: как их собирать?

    Относительно недавно ученые выявили наличие в этих грибах веществ, которые помогают облегчить симптомы подагры. Их содержится ровно столько, сколько нужно для быстрого выведения из организма мочевой кислоты.

    Маслята имеют крайне низкую калорийность, поэтому блюда, приготовленные на их основе, можно безбоязненно есть людям, которые следят за своим весом. Поэтому время от времени маринованные маслята может позволить себе каждый. Маслята являются поистине универсальными грибами. Их можно варить, жарить, консервировать. Но перед приготовлением их обязательно необходимо правильно обработать.

    Как быстро почистить маслята

    Делать это следует сразу же после их сбора. Долго хранить их нельзя, так как они достаточно быстро начинают портиться. В первую очередь принесенные из леса грибы следует перебрать. Если вы заметили червоточины или следи гниения, то такие экземпляры лучше сразу выбросить. Однозначного ответа на вопрос, сколько варятся грибы, нет.

    Все зависит от их возраста, места сбора и категории. Например, условно-съедобные грибы козляк, желтые маслята следует варить не менее пятнадцати минут, добавляя уксус или лимонную кислоту.

    Как обработать маслята перед готовкой?

    В маринованных продуктах многие бактерии могут долго сохранять свою жизнеспособность. Хорошо чистить грибы необходимо и в том случае, есл

    xn—-8sb8amcue.xn--p1ai

    Как обрабатывать маслята: приготовление, хранение. Как быстро обработать грибы маслята? Как готовить маслята: рецепты приготовления грибов

    Жареные маслята очень вкусное и сытное блюдо. Многие задаются вопросом: «Зачем чистить маслята от пленки «. Дело в том, что на пленке маслят, особенно крупных, скапливается множество лесного мусора и песка. Такие маслята проще почистить от липкой пленки, вместе со всем сором, чем их промыть. Помимо этого, при жарке, пленка прилипает к сковороде и пригорает. Пожарить маслята очень просто. Маслята нужно жарить 15-20 минут.

    Ингредиенты:

    Грибы маслята -500-700 грамм

    Лук репчатый -1-2 штуки

    Масло растительное — 1 ст. л

    Масло сливочное — 1 ст.л

    Сметана (по желанию) — 2 ст.л

    Специи : зелень, чеснок, соль, перец черный молотый.

    Как пожарить маслята

    1 . Маслята почистить от пленки, промыть и обсушить.


    2
    . Нарезать маслята крупными кусочками.


    3.
    Разогреть на сковороде растительное масло вместе со сливочным. Лук почистить и мелко нашинковать. Обжарить до полуготовности (не нужно зарумянивать).

    4 . Добавить грибы и поставить на медленный огонь. Маслята дадут немного сока. Обжаривать 15-20 минут, регулярно перемешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

    Маслята жареные с луком готовы


    5.
    Можно к жареным маслятам добавить сметану и тушить под крышкой на минимальном огне около 5 минут.


    6
    . Затем добавить рубленую зелень.


    7
    . И чеснок (сушеный или свежий).

    Маслята в сметане готовы

    Маслята жареные лучшие рецепты

    Сезон грибочков принёс нам целые корзины этого вкуснейшего продукта. Замечательные маслята теперь будут преобладать на нашем столе, сладко сочетаясь с вареной картошечкой, салатиками из овощей, макаронами и кашами. Главное, вкусно приготовить сам гриб, и научиться сочетать его с разными продуктами. Внесём в копилку рецептов несколько новых блюд жареных маслят.

    Рецепт: Маслята, жареные с сыром и зеленью
    • Грибы, маслята – 0,5 килограмма.
    • Сыр твёрдый, можно брать любой, который есть, но идеальный, конечно, пармезан – 200 грамм.
    • Лук – 2 штуки.
    • Зелень петрушки – 1 пучок.
    • Зелень базилика – 1 пучок.
    • Масло подсолнечное или оливковое – для жарки 2 ложки столовые.

    Маслята промоем и почистим, дадим лишней жидкости стечь на дуршлаге. Затем порежем их крупными кусками, если грибы маленькие, будем готовить целиком. Оставим маслята сушиться.

    Лук очистить от шелухи, помыть и порезать мелко. Поставить сковороду на огонь, делаем сильный, наливаем масло и даём ему нагреться. Лук выкладываем и жарим до золотистой корочки.

    Когда лук практически такой, как нам нужен, выкладываем маслята, не убавляя огонь,

    bravopovar.ru

    как обработать и приготовить после сбора для жарки, маринования и заморозки

    Ну, просто нет на планете человека, который не слышал бы о таком грибе как масленок. Кроме своей привлекательной внешности, масленок очень вкусный, полезный и растет на абсолютно любой почве, там же где и сыроежка . Но, есть у них и существенный недостаток – сложность в приготовлении. Это не шампиньон, который можно просто кинуть на сковороду и пожарить без предварительной термической обработки. Масленок требует более деликатных манипуляций при приготовлении. Ну, не будем забегать наперед.

    Описание

    Микологи делят все грибы на три вида:

    1. Трубчатые (их шляпка состоит из небольших трубочек).
    2. Пластинчатые (шляпки формируют пластины).
    3. Сумчатые (споры находятся в специальных хранилищах).

    Грибы маслята как раз относят к первому виду. Шляпка – губка, которую образует множество маленьких трубочек. Внутри трубочек находятся споры. Шляпка молодого гриба имеет полукруглую форму с кольцом на краю. У старого гриба шляпка раскрытая, а кольцо на ноге еле заметное. Когда разрезаешь гриб, то его края начинают слегка синеть.

    Съедобные виды масленков

    Масленок обыкновенный. Этот вид является самым распространенным в России. Шляпка плоская с загнутыми краями. По центру виднеется заметный бугорок. Окрас коричневый.

    Мякоть очень сочная. Ножка сплошная, белого цвета. Чем старее гриб, тем темнее она становится. У очень старых плодов ножка становится темно-коричневой. Ее высота варьируется в пределах 10 сантиметров.

    Встречается вид почти везде, но излюбленным местом, впрочем, как и для любого гриба, является хвойная местность.

    Идеальные условия для развития семейства вида:

    1. Песчаный грунт.
    2. Хороший дренаж.
    3. Сырость.
    4. Температура воздуха от +18 градусов по Цельсию.

    Растет в период с июля по октябрь.

    Масленок лиственничный. Свое название получил благодаря тому, что чаще всего его можно встретить в районе обитания лиственницы. Гриб съедобный, но на вкус простой, без какого-либо привкуса.

    1. Выпуклая шляпка, которая при старении приобретает более плоскую форму. Цвет ее очень яркий. Могут встречаться плоды ярко-желтого, оранжевого, реже, темно-коричневого оттенка.
    2. Мякоть плотная, желтого оттенка. При повреждении молодого гриба ее цвет не меняется. Если повредить более взрослый плод, тогда она приобретет розоватый или красноватый оттенок.
    3. Ножка напоминает булаву. Иногда она имеет изогнутую форму. Высота до 12 сантиметров, в толщину не превышает 3 сантиметра. Цвет кольца белый/желтый, реже бурый.

    Масленок зернистый. Тоже очень популярный вид. Имеет приятный вкус. В отличие от других маслят, этот вид не имеет кольца на ножке.

    Основные характеристики гриба:

    1. Шляпка выпуклая, небольшая, диаметром от 4 до 10 сантиметров. В сухую погоду блестит на солнце. Во время дождя гриб становится слизким. Цвет кожицы коричневый, желто-оранжевый, реже бордовый.
    2. Мякоть плотная, желтого оттенка. Пахнет лесным орехом. При повреждении цвета не меняет.
    3. Ножка плотная, цилиндрической формы, светло-желтого цвета. У старых грибов ближе к корню становится темно-коричневой. Такой оттенок ножка приобретает из-за того, что гриб выделяет сок. В высоту не она не больше 8 сантиметров, в толщину 1.5-2 см. На поверхности ножки нередко присутствуют зернистые образования, из-за которых, по сути, гриб и получил свое название.

    Это далеко не все виды этого гриба. Есть еще и другие, однако, менее распространенные на территории РФ. Это: белый, желто-бурый, серый, американский и болотный масленки.

    Ложный гриб

    Ложный масленок является ядовитым представителем своего рода. После его употребления может случиться кишечное расстройство. Сам по себе он очень неприятный на вкус.

    Чтобы не отравиться, необходимо обращать внимания на его внешний вид, ведь именно он отличает ядови

    3d-bd.ru

    Как обрабатывают маслята перед тем как готовят. pravilnohranuedy.ru

    Маслята – это очень необычайно вкусные грибы. Маслята очень любят расти в хвойных лесах, предпочитая прогретые солнцем места. Очень часто эти грибы маслята встречаются даже на лесных тропинках, особенно там, где есть песчаные грунты. Готовить из маслят можно почти все: жарить, запекать, варить грибной суп. Также маслята можно заготавливать на зиму: высушить, засолить либо замариновать. Маслята, такие грибы, которые вкусны сами по себе, у них съедобны и ножка и шляпка. Одним словом, это универсальные грибы. Однако они имеют ряд особенностей, которые обязательно нужно учитывать. Итак, как варить грибы маслята? Очень легко и быстро.

    Как варить грибы маслята перед жаркой на сковородке?

    Для того, что бы варить грибы маслята, Вам понадобится:

    Как приготовить маслята жареные с луком в сковороде?

    Для того чтобы приготовить маслята по этому рецепту Вам понадобятся:

    Далее можно приступать к приготовлению блюда из маслят. Для того чтобы начать варить маслята, нагрейте в сковороде немного подсолнечного масла и обжарьте в нем мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковку до красивого золотистого цвета.

    Далее к луку добавьте маслята и готовьте, пока из них не испариться вся лишняя влага. Подсолите, поперчите и хорошо перемешайте. Оставьте на пятнадцать минут.

    К столу подавайте жареные маслята в горячем виде со сметанкой, также маслята можно подавать с жареным картофелем либо с жареным мясом.

    • Как собирать и готовить маслята
    • Как готовить маслята
    • Как готовить разные грибы

    Сбор маслят

    Уже в июне можно отправляться собирать маслята летние или зернистые, лучше всего – в молодой сосняк. Чтобы появились первые россыпи этих грибов с лаково-блестящими красновато-коричневыми шляпками, порой не нужно и дождей, достаточно тумана и обильной росы. В жаркую погоду важно успеть начать сбор маслят до момента, когда они начнут червиветь — день опоздания, и 95 % урожая пропало!

    Менее урожайный, но более крупный и устойчивый к атакам червей масленок — поздний. Цвет его шляпки не так ярок – от светло-желтого до кофе с молоком. У молодых грибов хорошо выражено пленочное кольцо на ножке. Они растут с августа по октябрь в тех же местах, где и летние (зернистые).

    Когда идет урожай маслят, искать их нетрудно – можно идти в сосновую посадку и наполнять лукошко. Особо ценятся грибочки с диаметром шляпки 2-5 см: мякоть их плотная, белая, легко усваивается. Поскольку масленок преимущественно летний гриб, отправляясь за ним, нельзя забывать о средствах защиты и одежды от комаров. Летом тучи их поднимаются навстречу грибникам из влажной травы.

    Как обрабатывать маслята

    Как можно скорее после прихода из леса необходимо начать обрабатывать маслята, так как они быстро портятся и червивеют. Многие не любят эти грибы из-за трудоемкого процесса обработки. На маслянистую шляпку налипает много мусора, который приходится счищать ножом вместе с тонкой кожицей, сильно пачкающей руки. Но белые, аккуратные маринованные грибы – настоящее украшение стола!

    Очищенные всухую маслята рекомендуется замочить в прохладной воде на 20 мин, после чего ополоснуть в проточной воде и сразу отварить, подержав кастрюлю на огне после закипания отвара в течение 30 мин. Пену нужно снимать шумовкой. Подготовленное сырье следует откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, после чего жарить маслята или готовить из них суп. Сварить эти грибы можно также в маринаде.

    Как мариновать маслята

    Для маринада на 1 кг грибов положите в кастрюлю 2 столовые ложки сахарного песка, 20 г соли, 3 чайной ложки уксусной эссенции, 20 мл подсолнечного масла, 1-2 лавровых листа, по вкусу – душистый перец и гвоздику. Залейте все ингредиенты водой и доведите до кипения, после чего положите в маринад очищенные маслята и готовьте при периодическом помешивании 25 мин. Перед окончанием варки добавьте 5-6 долек чеснока, нарезанных тонкими пластинами.

    В стерилизованные стеклянные банки поместите маринованные маслята, залейте отваром со специями и закатайте крышки. Покройте емкости покрывалом и остудите при комнатной температуре. Заготовки храните в прохладе.

    Маслята прекрасно аккумулируют вредные для человека тяжелые металлы

    Подготовка к зиме: хранение и приготовление маслят

    Маслята всегда славились своими вкусовыми качествами. Они пригодны для сушки, маринования, консервации. Обработка, хранение и приготовление данных грибов требуют особого подхода.

    Молодые особи имеют повышенную ценность

    Ценные пищевые свойства продукта

    Шеф-повара любят добавлять сушеные маслята в соусы, используя их в приготовлении разнообразных салатов, изысканных жульенов и даже экзотических блюд. По своему составу они ни в чем не уступают животным белкам и даже обладают поистине чудодейственным набором полезных аминокислот. Грибы прекрасно усваиваются организмом, обогащая его всеми нужными витаминами и микроэлементами.

    Не так давно ученые обнаружили в составе грибов особое смолистое вещество, которое эффективно снимает головную боль. Однако это касается только грибов, собранных в экологически чистых местах, которых на самом деле осталось не так уж и много.

    Для жарки или сушки можно использовать грибы с кожицей

    Сразу после сбора маслята не следует держать в корзине. Они быстро греются и могут испортятся. Лучше всего разложить их на газете.

    Неочищенные маслята часто вызывают расстройства работы желудочно-кишечного тракта, поэтому очень важно правильно чистить грибы.

    Чистить маслята необходимо в день сбора, так как они являются прекрасным субстратом для размножения вредоносных бактерий и червей. Перед чисткой их желательно не мыть, так как и без того скользкие грибы сложно будет обрабатывать. Не забудьте про перчатки, иначе рискуете несколько дней ходить с черными руками.

    Важно не только почистить грибы, удалив с них кожицу и грязь, но и хорошенько вымочить в чистой воде, а затем прокипятить несколько раз. Однозначного ответа на вопрос, сколько варятся грибы, нет. Все зависит от их возраста, места сбора и категории. Например, условно-съедобные грибы (козляк, желтые маслята) следует варить не менее пятнадцати минут, добавляя уксус или лимонную кислоту.

    В маринованных продуктах многие бактерии могут долго сохранять свою жизнеспособность.

    Хорошо чистить грибы необходимо и в том случае, если вы планируете консервирование маслят. Скоропортящиеся грибы нужно обрабатывать (сушить, жарить) в первую очередь. Во время приготовления ни в коем случае нельзя использовать оцинкованную посуду. При термической обработке маслята обычно темнеют.

    Маслята прекрасно аккумулируют вредные для человека тяжелые металлы

    Хранение и приготовление

    Особое внимание следует уделить хранению грибов, на которые быстро нападают черви. Хотя молодые особи можно заморозить и оставить в холодильнике не более чем на сутки. Замороженные маслята лучше хранятся и не теряют своих полезных свойств. Обработанные таким образом маслята можно использовать для приготовления самых разнообразных и вкусных блюд, а также сушить, жарить, варить или же заморозить на зиму.

    Молоденькие маслята невероятно вкусны в супе и жарянке. Приготовить последнюю не составит большого труда. Нарезанные грибы высыпают на сковородку с разогретым растительным маслом. Добавляют лук и готовят на среднем огне с открытой крышкой. В конце заправляют сметаной и солят.

    Если вы точно не знаете, сколько жарить по времени, положитесь на свою кулинарную интуицию — она точно не подведет.

    Перед консервированием необходимо почистить грибы и снять кожицу

    Особенно вкусны соленые грибы. Тем более что засоленные маслята в банке хорошо хранятся и будут прекрасной закуской к любому блюду. О том, как засолить маслята, можно узнать из любой поваренной книги или же прислушаться к советам бывалых грибников. Главное правило: солить шляпки нужно отдельно от ножек. Важно также обратить внимание на количество рассола (не больше пятой части объема всех грибов). Оптимальное время засолки — около 45 дней. Вкусные и ароматные маслята станут лучшим украшением вашего стола в любое время года.

    Если вы любитель собирать грибы и совершенно искренне получаете от этого процесса только удовольствие, то неизбежно возникает необходимость готовить дары леса тем или иным способом. Приготовление маслят нужно начинать с их тщательного промывания и чистки. В этом процессе возможен отбор плохих грибов, случайно попавших в лукошко. Дальнейшие действия зависят от конкретных рецептов. Мариновать маслята в домашних условиях можно целиком, а вот для жарки лучше порезать их на несколько частей.

    Маслята — как готовить: рецепты

    Отправляясь в лес за очередной добычей, грибники безошибочно могут распознать масленок. Даже находясь чуть поодаль от него, нетрудно увидеть блестящую шляпку небольшого грибочка. Ее маслянистая поверхность и подарила ему такое запоминающееся название. Грибных блюд из маслят существует немало: можно засолить их, пожарить или сварить суп.

    Как приготовить маслята

    Если вы любитель собирать грибы и совершенно искренне получаете от этого процесса только удовольствие, то неизбежно возникает необходимость готовить дары леса тем или иным способом. Приготовление маслят нужно начинать с их тщательного промывания и чистки. В этом процессе возможен отбор плохих грибов, случайно попавших в лукошко. Дальнейшие действия зависят от конкретных рецептов. Мариновать маслята в домашних условиях можно целиком, а вот для жарки лучше порезать их на несколько частей.

    Как чистить грибы

    Вне зависимости от блюда, которое вы будете готовить, очистка маслят обязательна. Скользкие шляпки с ножками предварительно должны быть вымыты и высушены естественным способом. Перед тем, как чистить маслята, при необходимости можно дополнительно промокнуть их салфеткой. Далее возьмите небольшой нож, которым будет удобнее работать, и подцепите тонкую пленку, покрывающую грибы. С сухого масленка снимать ее будет нетрудно. Однако нужно учитывать, что простым удаление кожицы будет только с небольших грибочков, у более крупных экземпляров она тоньше.

    Сколько варить­

    Нередко кулинары комбинируют способы тепловой обработки в одном блюде. Так, например, перед обжариванием можно варить маслята. Такое решение обусловлено желанием стопроцентно обезопасить себя от отравления, скажем, ложным масленком, который даже на фото очень похож на настоящий. Варятся вкусные грибочки до закипания, затем их нужно переложить в другую емкость с холодной подсоленной водой и варить еще полчаса. Если внешний вид маслят для вас важен – добавьте в кастрюлю небольшое количество лимонной кислоты, она не позволит им потемнеть.

    Как мариновать­

    Вкусными могут быть не только пожаренные грибочки, но и засоленные. Такой вариант идеален для сохранения их на зиму, поскольку новогодний стол редко обходится без домашних солений. Маринад готовится из тех ингредиентов, которые нравятся хозяйке и ее домочадцам, но в большинстве случаев он не обходится без уксуса, душистого перца, сахара, соли и чеснока. Иногда маринованные маслята сдабривают горчицей и дополняют луком. Этот вариант удобен, если после открытия баночки вы планируете готовить какое-либо блюдо, например, салат.

    Сколько жарить­

    Не важно, отварите вы грибы или нет, приготовлению на сковороде тоже нужно уделить внимание. Как правило, жарка занимает не более четверти часа, однако иногда время может быть увеличено. Если речь идет о замороженных маслятах, то готовить их на сковороде потребуется дольше. Потребуется 40 минут: из них половину времени блюдо должно быть накрыто крышкой, а вторую половину – готовиться на среднем огне без нее. Перед тем, как жарить маслята, их можно поделить на части для более удобного употребления в пищу.

    Как заморозить на зиму

    Домашние зимние заготовки – одно из любимых лакомств россиян. Это относится и к замороженным маслятам, рецепт приготовления которых чрезвычайно прост. В сыром вымытом виде тоже можно сохранить пользу грибочков до зимы. Желательно до заморозки сразу же очистить кожицу, иначе она будет давать неприятную горечь. Мелкие экземпляры можно замораживать в целом виде, крупные – лучше порезать. Если же такой вариант вам не по душе, маслята предварительно можно отварить. В таком случае, класть их в холодильник можно только после полного остывания.

    Рецепты из маслят

    Вымытые и почищенные грибочки, независимо от того, заморозили ли вы их или принесли свежими из леса, уже можно готовить. Блюда из маслят получатся одинаково вкусными, если вы их пожарите, запечете в духовке или потушите в мультиварке. Перед тем, как приготовить что-либо, необязательно проверять содержимое холодильника, можно придумать вкусное кушанье из имеющихся продуктов. Для жареных грибов пригодится только растительное масло, а чтобы мариновать маслята, хватит простейших специй.

    Грибными крем-супами с хрустящими гренками изобилуют меню большинства изысканных ресторанов. Консистенция таких блюд очень приятная, а добавленные в состав сливки придают нежный вкус. Однако суп из маслят не обязан иметь кремовую текстуру, чтобы вызывать аппетит и желание попробовать его снова. В нем могут присутствовать кусочки или даже цельные экземпляры небольшого размера.

    1. Ключевым элементом являются маслята – как готовить их описано выше: нужно обязательно вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
    2. Порежьте маслята на кусочки, отделяя шляпку от ножки, обжарьте на масле.
    3. Нарежьте овощи тем способом, который вам приятен. Вскипятите воду и отправьте их вариться.
    4. Посолите овощной бульон, добавьте приправы. Вариться ему необходимо 25 минут от момента закипания.
    5. По прошествии четверти часа переложите маслята и готовьте всё еще 5 минут.
    6. Положите сметану, помешайте. Через 5 минут выключите суп, дайте постоять под крышкой. Перед подачей украсьте зеленью.

    Жареные с картошкой

    Излюбленным блюдом россиян, почетно занимающим центр стола на любом празднике, является картофель. Вариантов его приготовления придумано много и отчасти это количество объясняется возможностью удачно сочетать его с другими продуктами. Так, например, жареные маслята составят картошке великолепную компанию, разбавив ее вкус. Дополнительно можно сдобрить блюдо ложечкой сметаны или любого сливочного соуса.

    1. Переберите маслята, удалив мусор и испорченные экземпляры. Очистите шляпку от пленки, чтобы избежать горьковатого привкуса. Промойте несколько раз и нарежьте средними кусочками.
    2. Очищенный лук нашинкуйте мелкими полосками так, чтобы не вышло много сока.
    3. Вылейте масло на сковородку средней глубины, дождитесь его нагревания. Выложите грибные кусочки и нарезанный лук, посолите. Готовить необходимо примерно четверть часа до золотого оттенка луковых полосок.
    4. Одновременно с процессом обжарки ингредиентов, порежьте картофель некрупными кубиками.
    5. Переложите луково-грибную смесь в другую емкость, а на сковороду отправьте картошку. Посолите.
    6. После приготовления картофельных кубиков, выложите грибную массу с луком обратно, перемешайте. Посыпьте перцем, потомите под крышкой несколько минут.

    Рецепт маринования на зиму

    Новогоднее застолье без маринованных огурчиков и грибов представить трудно. Это то, чем в хозяйки хотят посоревноваться друг с другом, демонстрируя свой кулинарный талант. Рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации очень прост, а удовольствие от поедания готового продукта велико. Готовить маринад можно несколькими способами и класть те ингредиенты, которые вам нравятся. Для более острых заготовок используют горчицу и чеснок.

    1. Снимите пленочку с грибных шляпок, удалите попавший мусор. Вымойте каждый масленок очень тщательно, предварительно их можно замочить в воде, чтобы грязь отошла.
    2. Сделайте грибные заготовки, порезав каждый экземпляр на части.
    3. Положите кусочки в подсоленную кипящую воду на четверть часа, не забывая удалять пенку. Откиньте на дуршлаг.
    4. Поставьте кастрюльку с водой на огонь, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Вскипятите.
    5. Снимите воду с огня и влейте уксус.
    6. В чистые стерилизованные банки положите грибочки, залейте маслята сверху маринадом. Закатайте под крышки.

    Грибы жареные на зиму

    Не каждой хозяйке приятна мысль о том, что замороженные сырые грибочки зимой придется дополнительно готовить. Для этих случаев есть выход – можно сразу после чистки пожарить их, а после разложить по заготовленным емкостям. Хранить их нужно в холодильнике под пластмассовыми крышками. Перед тем, как закрыть жареные грибы, потребуется простерилизовать и обсушить банки.

    1. Дары леса с маслянистой шляпкой необходимо хорошо почистить, избавив от ненужной пленки, придающей горечь. Далее требуется их хорошо вымыть.
    2. Нарежьте каждый крупный масленок ломтиками, мелкие – поделите пополам. Если вы не употребляете в пищу ножки, то отрежьте их, оставив только шляпки.
    3. На глубокой сковороде прогрейте растительное масло, выложите туда грибные кусочки. Закройте сковороду крышкой и готовьте 50 минут, периодически помешивая.
    4. Снимите крышку. Готовьте до полного выпаривания грибного сока.
    5. Простерилизуйте банки и высушите их, не дав сильно остыть. Выложите жареную грибную смесь, оставив сверху сантиметр. Вылейте горячее масло.
    6. Закупорьте баночки пластмассовыми крышками или, если планируете хранить их вне холодильника, простерилизуйте заготовки.

    Перед тем, как приготовить дары леса, их тщательно сортируют. На этом этапе выбрасываются случайно попавшие червивые экземпляры, поеденные животными или сломанные. Размер здесь тоже немаловажен: крупные грибы удобнее готовить, мелкие же целиком пойдут на засолку. Смотреться в баночках и на столе они будут эстетичнее. Рецепт засолки маслят схож с маринованием, но отличия имеются.

    1. Сварите предварительно вымытые и очищенные маслята.
    2. На дно эмалированной емкости высыпьте немного соли, выложите часть грибов.
    3. Мелко нашинкуйте чеснок, положите в ту же емкость следующим слоем. Далее следуют укроп, перец, лаврушка и вновь соль. Слои повторяются до тех пор, пока продукты не закончатся.
    4. Прикройте получившуюся массу плоским блюдом или крышкой, сверху поставьте что-то тяжелое. Через сутки должен выделиться сок.
    5. Спустя день, выложите приготавливаемую грибную массу в чистые банки, вылейте рассол.
    6. При хранении в холодильнике под крышками, блюдо можно пробовать уже через 2 недели.

    Салат с курицей

    В грибных блюдах чаще других встречаются шампиньоны: готовить их проще и доступны они круглогодично. Рецепты с маслятами менее распространены, что не умаляет их вкуса и пользы. Из-за небольшого размера их можно не делить на части, а использовать целиком. Одним из сытных и вкусных блюд является салат с маслятами и курицей. Сбалансированный состав грибов хорошо гармонирует с богатым белками куриным мясом.

    • маслята консервированные – 200 г;
    • филе куриной грудки – 400 г;
    • яйцо – 4 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • майонез – 100 г;
    1. Сварите целое филе куриной грудки в слегка соленой воде.
    2. Луковицу нашинкуйте как можно мельче.
    3. Сваренные яйца нужно нарезать средними кусочками.
    4. Грибную массу необходимо отделить от маринада, процедив с помощью дуршлага. Если грибочки мелкие, то резать их дополнительно необязательно.
    5. Порежьте куриную грудку кусочками или отделите воло

    pravilnohranuedy.ru

    приготовление, хранение. Как быстро обработать грибы маслята? Блюда с замороженных маслят

    Маслята, приготовление которых не связано с дополнительными манипуляциями – частый гость на праздничных столах. И не мудрено! Маслята, рецепты приготовления которых приводятся ниже, богаты витаминами, аминокислотами, они содержат клетчатку и углеводы, а также лецитин, выводящий «плохой» холестерин. Блюда из маслят – это в основном жареные, отварные, тушеные грибы, а также высушенные и законсервированные.

    Рецепт маслят

    Для того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.

    Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.

    По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут.

    В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию.

    Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад.

    В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.

    Маринад должен прокипеть минут 5.

    К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.

    Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются)!

    Приятного аппетита!

    Рецепты с маслятами

    Хвойный лес, полный опавших иголок, среди которых темными липкими шляпками проглядывают маслята. Картина, писанная маслом, не иначе. Эти грибы, одни из самых распространенных на территории России, легко собирать, но очень трудно чистить. Кто хоть раз пробовал заниматься маслятами, тот поймет, о чем идет речь. Но когда процесс очистки останется позади, самое время превратить маслята в какие-нибудь сытные и полезные блюда — на приготовление маслят уходит меньше времени, чем на их очистку. Грибы хороши практически в любом виде, их можно жарить, варить, запекать, тушить, солить, мариновать и даже засушивать на зиму. Самое главное – это удалить со шляпки маслят эту тонкую, липучую пленочку.

    Маслята считаются одними из наиболее ранних грибов, поэтому они так часто используются в различных блюдах. Расти маслята начинают с начала или середины мая и заканчивают в октяб

    bravopovar.ru

    как обработать и приготовить после сбора для жарки, маринования и заморозки

    Грибы могут стать очень приятным дополнением к ежедневному меню. Да и на праздники в качестве закуски они, можно сказать, незаменимы. Зимой, открыв баночку с запасами, не просто радуешь желудок, но еще и ностальгируешь по лету и осени. Среди наиболее доступных лесных грибов — маслята и опята. Их можно купить не только у «тихих охотников», но и в некоторых супермаркетах, пусть и в замороженном виде. Так что сегодня будем учиться (или вспоминать), как готовить маслята жареные. Вариантов несколько, рассмотрим наиболее любимые и неожиданные.

    Просто пожаренные маслята

    Грибы прежде всего надо почистить. У них на шляпке нарастает пленочка, которая в процессе приготовления становится жесткой. К тому же, она придает грибам неприятную горечь. Так что перед тем, жареные, эту пленку придется снять. Впрочем, это наиболее длительная и нудная процедура. Дальнейшие телодвижения труда не составляют.

    Почищенные грибочки варятся. Если попались крупные экземпляры, их придется порезать. Варятся маслята в слегка соленой воде около часа. Отдельно поджаривается нарезанный лук. Форма нарезки принципиального значения не имеет — хоть кольцами, хоть квадратиками. Когда лук станет полупрозрачным, к нему добавляются грибы, все вместе обжаривается минут 15, пока не выпарится большая часть жидкости. Затем маслята жареные подсаливаются, в сковородку докладывается кусочек сливочного масла, и грибы томятся еще несколько минут. Как видите, все просто!

    Маслята в сметане

    Один из наиболее востребованных способов, которым готовятся жареные маслята! Рецепт начинается с уже описанных процедур: грибы чистятся, варятся (на этот раз около четверти часа, поскольку в сметане они готовятся значительно быстрее, чем без нее). Параллельно чистится, моется, крошится и обжаривается лук. Когда он станет мягким, в сковородку досыпаются грибы. Многие специалисты советуют их нарезать — так они готовятся быстрее. Но если у вас мелкие маслята, жареные они будут красивее целыми. После выпаривания лишней воды грибы присаливаются. Сдабриваются щепоткой мускатного молотого ореха и заливаются сметаной. Ее количество, конечно, дело вкуса, но если вы не стремитесь к большому объему подливки, достаточно будет пары ложек на 0.5 кг свежих грибов. Тушиться в сметане маслята будут 5-10 минут.

    Маслята с орехами

    Очень вкусное блюдо, почему-то малоизвестное. Любопытно, что для него отваривать грибы не надо, а жарятся они не на растительном, а на сливочном масле. Итак, 0.5 кг очищенных маслят надо нарезать, некрупно, но и не в крошку. затем зажарить при помешивании до коричневости. К ним добавляется несколько рубленых перышек лука, перец с солью, кинза и три четверти стакана измельченных грецких орехов. Пару минут все это дело обжаривается «всухую», затем заливается ложка яблочного уксуса, а после закипания огонь гасится. Можно сказать, что грибы маслята, жареные с орешками, представляют собой, скорее, горячий салат. Однако блюдо необычно на вкус, особенно если при подаче посыпать его гранатовыми зернами.

    Жареные маслята с картошкой

    Совмещенные с картофелем грибы представляют собой вполне самостоятельное блюдо. В дни поста так и вообщ

    bravopovar.ru

    Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

    Вопрос:

    «Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно. В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы закипали. В банках белая пленка. У них просто прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:

    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 4 стакана воды
    • ¼-1/2 стакана маринованной соли
    • Любые специи
    • Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее.”

    Ответ:
    Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте кипящие соленые огурцы с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

    Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным. Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого рассола с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

    Соленья укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

    Состав:

    • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
    • 2 галлона воды
    • 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная)
    • 1,5 литра уксуса (5 процентов)
    • ¼ стакан сахара
    • 2 литра воды
    • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
    • 3 столовые ложки цельного горчичного зерна
    • Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

    Урожайность: от 7 до 9 пинт

    Процедура:

    Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

    Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

    Рассол для хлеба и сливочного масла на BakeSpace.com

    Почему я люблю этот рецепт

    Даниэль сделал эти соленья, потому что мне очень нравится Yum Yum.

    Они отлично выглядят, он отлично с ними поработал.

    Последний маринад, который я делаю в этом году, — это соленые огурцы с хлебом и маслом. Они также известны как Yum Yum Pickles, как называет их Bick’s, крупнейшая компания по производству солений в Канаде.

    Это очень хорошее дополнение к таким вещам, как бутерброды с тунцом и сыр, приготовленный на гриле, сразу после того, как он вынут из сковороды.Их также можно использовать в тартарном соусе.

    Учитывая, что это уже пятый маринад / прикус, который я приготовил в этом году, я думаю, что мы будем запасаться по крайней мере на два года. Я думаю, это одна из тех вещей, которые, если вы получаете пенни, вы получаете фунт. Это был мой первый год маринования, и все действительно прошло довольно гладко. Раньше я делал клубничное желе, так что у меня была практика консервирования, но это был довольно полезный опыт.

    У меня есть еще одно консервирование, которое я должен сделать на следующей неделе, а затем я закончу консервирование на год, я надеюсь, по крайней мере.Мой последний пост о консервировании будет для Spiced Pear Jam, это потрясающий рецепт. Я также сделаю обновление вегетарианского патча на следующей неделе, я не публиковал об этом примерно неделю.

    _________________________________________________________________


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Рецепт солений с хлебом и маслом, также известный как Рецепт солений Yum Yum
    Количество выходов: 5 литровых банок (5 литровых банок).

    Маринованные огурцы объемом 4 литра или 4 литра
    4 больших луковицы
    1/2 стакана соли для маринада
    4 стакана кипятка
    5 стаканов уксуса
    5 стаканов сахара
    1 столовая ложка семян горчицы
    1 столовая ложка семян сельдерея


    Проезд

    Начните с очистки огурцов, а затем с помощью кухонного комбайна Cuisinart или подобного нарежьте огурцы тонкими кружками.Затем разрежьте лук на четвертинки и тоже нарежьте тонкими ломтиками. В итоге у вас должно получиться ок. 24 стакана нарезанных овощей.


    Теперь добавьте нарезанные овощи в большую кастрюлю, добавьте соль, хорошо перемешайте и залейте кипятком. Оставьте на 3 часа или на ночь.


    По истечении времени засолки переложите овощи в дуршлаг, чтобы слить, а затем хорошо промойте холодной водой. После ополаскивания выдавите лишнюю влагу.


    Теперь поставьте очищенные банки в холодную духовку лицевой стороной вверх на противень и увеличьте огонь до 225.Стерилизуйте 20 минут или пока вы не будете готовы их использовать. Банки стерилизуются, доведите до кипения. Наконец, добавьте крышки герметика в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь, чтобы размягчить резиновое уплотнение.


    Когда все будет готово, добавьте уксус, сахар и специи в большую кастрюлю и доведите до кипения. Когда раствор уксуса закипит, добавить слитую овощную смесь, перемешать и снова довести до кипения. После того, как закипит, снимите с огня и разлейте ковш в стерилизованные банки, накройте банку нагретой крышкой с герметиком и плотно закрутите крышку с резьбой.


    Теперь переложите банки в автоклав и кипятите 10 минут, когда закипит. Затем переложите их на полотенце, чтобы они остыли. После охлаждения дайте им мариноваться в течение нескольких недель, а затем наслаждайтесь.


    Вопросы, комментарии и обзоры


    Рецепт: Рождественский хлеб и соленые огурцы

    Примечание:

    Время активной работы: 30 минут * Общее время подготовки: 1 час плюс 3 часа на охлаждение

    Этот рецепт был адаптирован из издания «Joy of Кулинария »Ирмы С.Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер. Сочетание зеленого и красного в этих соленьях напомнит вам о Рождестве. Переложите их в банки объемом 12 унций и подарите в подарок. Красный сладкий перец (зеленый или желтый тоже подойдет) добавляют немного остроты гладкому и сладкому маринаду, который был умеренно темперирован с использованием коричневого и белого сахара.

    Около 4 фунтов маринованных огурцов, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

    От 6 до 8 луковиц (от 3 до 3 1/2 фунтов), нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

    4 красных болгарских перца, нарезать кубиками 3/4 дюйма

    1/2 стакана крупной соли

    5 стаканов белого винного уксуса

    3 стакана сахарного песка

    2 стакана коричневого сахара, слегка упакованных

    1 1/2 чайных ложки куркумы

    1 чайная ложка молотого душистого перца

    2 столовые ложки семян горчицы

    1 чайная ложка молотых гвоздик

    1 (дюймовая) палочка корицы

    * Положите огурцы, лук и перец в большую миску.Сверху посолить и накрыть утяжеленной крышкой. Охладите 3 часа. (Это смягчит овощи, чтобы они могли впитать сироп.) Поместите овощи на дуршлаг и тщательно смойте соль.

    * Смешайте уксус, измельченный и коричневый сахар, куркуму, душистый перец, семена горчицы, гвоздику и корицу в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Медленно добавляйте овощи, очень мало помешивая. Нагрейте до точки кипения, но не кипятите 5-7 минут.

    * Разделите овощи по 6 банкам (по 12 унций), залейте жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха, сдвинув неметаллический шпатель по стенке банки, и осторожно надавите на продукты, чтобы выпустить весь оставшийся воздух. Закройте двухкомпонентными колпачками. Банка в соответствии с инструкциями. Изготавливается около 6 банок (по 12 унций). Каждая из 30 порций: 40 калорий; 239 мг натрия; 0 холестерин; 0 жиров; 9 грамм углеводов; 1 грамм белка; 0,67 грамма клетчатки.

    Банка

    Хотя консервирование кажется большой проблемой, это не так. Просто убедитесь, что все чисто и внимательно следите за инструкциями.Используйте только банки Мэйсона с двухстворчатыми крышками. Вымойте банки в горячей мыльной воде или пропустите их в посудомоечной машине. Перед наполнением банки нагрейте; хорошо работает «подогреватель тарелок» или цикл сушки в посудомоечной машине.

    Вы должны начать обработку сразу после заполнения банок. Во-первых, упакуйте овощи или фрукты как можно плотнее, не раздавливая их. Заполните банки жидкостью на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма от верха, в зависимости от рецепта. Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, сдвинув неметаллическую лопатку по стенке банки и осторожно надавливая на продукты.

    После закрытия двухкомпонентными крышками погрузите банки в кипящую воду с температурой 180–185 градусов на 30 минут. Поместите кухонное полотенце или небольшую решетку на дно консервной банки, чтобы банки не подвергались воздействию прямого тепла. Охладите банки на ночь. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Правильно запечатанную крышку будет очень сложно сдвинуть. А если толкнет, то не вернется. Если крышка надавливает и откидывается, значит, она не запечатана и ее необходимо переработать или заморозить.

    Для получения дополнительной информации позвоните в службу поддержки домашних консервных предприятий Ball & Kerr по телефону (800) 240-3340.

    Наконец-то я понял! SimplyCanning

    Наконец, у меня есть рецепт хрустящего маринованного огурца!

    Независимо от того, какой рецепт маринада с укропом вы используете, я настоятельно рекомендую использовать только что собранные, небольшие маринованные огурцы. Я стараюсь не больше большого пальца. Из чего-нибудь слишком большого превращается приправ или соленья для хлеба с маслом .

    Я также рекомендую консервировать этот рецепт маринованного укропа в пинтах.Кварты нужно обрабатывать дольше, чтобы они становились мягкими (по крайней мере, в моем опыте домашнего консервирования солений).

    Эта страница включает:

    Рецепт маринада с укропом: расширенные пошаговые инструкции

    Первая часть этого рецепта рассола с укропом выполняется за день до того, как вы планируете консервировать. Соленые огурцы нужно замочить на ночь в рассоле, затем на следующий день вы наполните свои банки и обработаете.

    Состав:

    • 8 фунтов 3-4-дюймовых маринованных огурцов
    • 2 галлона воды
    • 1 1/4 стакана консервной или маринованной соли
    • 1 1/2 кварты уксуса (5% кислотности)
    • 1 На 4 стакана сахара
    • 2 литра воды
    • 2 ст.целая смесь специй для маринования (, я использую домашний рецепт — нажмите здесь. )
    • цельное горчичное семя (1-2 чайные ложки на пинтовую банку)
    • свежий укроп (от 1 до 1 1/2 головки на пинтовую банку) или семена укропа (От 1 до 1 1/2 чайной ложки на пинтовую банку)

    Подготовка огурцов накануне

    Для этого рецепта маринованного укропа в первый день вымойте огурцы и нарежьте тонкими ломтиками кончики соцветий. (В цветках есть фермент, который сделает ваши огурцы мягкими.) Чем раньше вы это сделаете после сбора, тем лучше.

    Добавьте 3/4 стакана соли, растворенной в 2 галлонах воды. Замочите огурцы в воде на 12 часов. Слейте воду и соберите все необходимое для консервирования.

    Изготовление и консервирование хрустящих солений

    Соберите консервы для вашего укропа Рецепт маринованных огурцов:

    • Устройство для консервов на водяной бане
    • консервных банок
    • уплотнители и кольца для консервирования
    • подъемник для банок
    • воронка для консервов
    • большая воронка миски
    • большие ложки
    • острый нож
    • полотенца и тряпки для посуды
    • горшок или чайник для рассола
    • половник
    • марля

    Нагрейте воду в консервном банке, пока готовите соленые огурцы.

    Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Поместите приправ для маринования в марлю и положите в рассол уксуса. Нагрейте до кипения.

    Совет: я использую свой чайник из нержавеющей стали, чтобы приготовить рассол, так как он делает наполнение банок очень простым! Дополнительные советы и инструкции по безопасности при консервировании см. В книге «Просто консервирование…».

    Наполните банки осушенными огурцами.

    Добавить:

    • 1-2 ч. семян горчицы на пинту
    • От 1 до 1 1/2 головки свежего укропа или от 1 до 1 1/2 чайной ложки.семян укропа на пинту

    Заполните банки горячим рассолом для маринования, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

    Я включил рецепт маринада из укропа ниже как для обычной ванны с горячей водой , так и для низкотемпературного маринада .

    Время для двух методов разное. Убедитесь, что вы используете правильное время и правильный метод приготовления этого рецепта маринованного огурца.

    Обработка в горячей водяной бане

    Время обработки этого рецепта маринада из укропа будет зависеть от вашей высоты.В таблице ниже указано время обработки. Прочтите, почему изменение высоты имеет значение здесь .

    Хотите сделать лучшие соленья с укропом? Попробуйте низкотемпературный процесс…

    Этот рецепт маринада с укропом взят с веб-сайта NCHFP. Безопасен для низкотемпературной обработки. Если вы не знакомы с низкотемпературной пастеризацией, прочтите эту статью. Затем вернитесь для получения инструкций по обработке.

    Не забывайте пользоваться термометром и внимательно следите за своим временем.

    Подготовьте автоклав и наполовину наполните его теплой водой, примерно от 120 до 140 градусов по Фаренгейту. Также приготовьте чайник или другую кастрюлю с горячей водой.

    Поместите заполненные банки в наполовину заполненный контейнер для консервов. Теперь добавьте горячей воды на 1 дюйм выше крышек банок. Включите огонь и нагрейте воду до 180 — 185 градусов. Используйте свой термометр и убедитесь, что он поддерживается в течение 30 минут. Это больше, чем время, указанное при обычной обработке на водяной бане.

    По прошествии 30 минут выключите огонь и уберите банки на прилавок, чтобы они остыли.Проверьте герметичность после того, как банки полностью остынут. Обычно я оставляю свои до следующего дня, проверяю, маркирую и храню.

    Карточка с рецептами Pinnable

    Быстрые, свежие огурцы с укропом

    simplecanning.com

    Быстрые, свежие соленья с укропом

    Гарниры, закуски

    Американская кухня

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 8 фунтов 3-4 дюйма длиной
    • 2 галлона воды
    • 1 1/4 стакана консервной или маринованной соли
    • 1 1/2 литра уксуса 5% кислотности
    • 1/4 стакана сахара
    • 2 литра воды
    • 2 ст.смесь специй для маринования
    • Цельное горчичное зерно 1-2 ч. л. на пинту банку
    • Свежий укроп (от 1 до 1 1/2 головки на пинту) или семена укропа (от 1 до 1 1/2 чайной ложки на пинтовую банку)

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и добавления воды в консервное отопление. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.
    Только сырье
    • Вымойте огурцы, отрезая кончики соцветий.

    • Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды.

    • Замочите огурцы в соленой воде на 12 часов.

    • Слив.

    • Смешайте в кастрюле уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды.

    • Положите в кастрюлю марлю специи для маринования. Добавьте в кастрюлю и доведите рассол до кипения. Убавьте огонь и тушите.

    • Слить огурцы и разложить по банкам.

    • Добавьте семена горчицы (1-2 ч.на пинту) и укроп (от 1 до 1 1/2 головки на пинту или от 1 до 1 1/2 чайной ложки семян на пинту).

    • Заполните банки рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

    • Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную машину. Продолжайте заполнять все банки. Процесс в соответствии с приведенной ниже таблицей

    Обработка

    Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплую консервную банку и приступите к заполнению всех банок, поместив их в консервный автомат.Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли.Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки для консервной банки с водяной баней (сырая упаковка) Высота — пинты 0-1000 футов — 10 минут 1 001-6000 футов — 15 минут Выше 6000 футов — 20 минут Время обработки для консервной банки с водяной баней (низкотемпературный процесс) Этот рецепт безопасен для низкотемпературной обработки. Не забудьте использовать термометр и внимательно следите за своим временем.(Этот метод отличается от метода
    , описанного выше в водяной бане.) Подготовьте автоклав и наполовину наполните его теплой водой (от 120 ° F до 140 ° F). Кроме того, приготовьте чайник или другую кастрюлю с горячей водой. Поместите заполненные банки в наполовину заполненный контейнер для консервов. Теперь добавьте горячей воды на 1 дюйм выше крышек банок. Нагрейте воду и поддерживайте температуру от 180 ° F до 185 ° F. Используйте свой термометр и убедитесь, что он поддерживается в течение 30 минут. Это больше, чем время, указанное для типичной обработки на водяной бане, но это меньший нагрев.Когда 30 минут истекут, выключите огонь и уберите банки на прилавок, чтобы они остыли. Адаптировано из: Национальный центр консервирования домашних продуктов
    Последнее обновление: 9.04.2021

    Ключевое слово маринованные огурцы, домашнее консервирование, консервирование на водяной бане

    Соленья укропа Советы и часто задаваемые вопросы

    Как долго можно мариновать огурцы из укропа Нужно вылечить или закрепить, прежде чем я их съем?

    Я рекомендую дать маринованным огурцам застыть от нескольких недель до месяца, это просто вопрос вкуса.

    Как долго хранятся домашние соленья после того, как я открою банку?

    Банку с маринованными огурцами следует хранить в холодильнике несколько месяцев, но следите за признаками плесени и порчи. Если вы заметили признаки порчи, немедленно выбросьте соленые огурцы.

    Могу ли я повторно использовать рассол, который я раньше использовал для солений с укропом?

    Рассол, который ранее использовался для консервирования солений, не следует повторно использовать для консервирования, хотя его можно использовать для приготовления таких вещей, как заправки для салатов и т. Д.Согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов, любой остаток рассола, который не был консервирован, можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на потом.

    Почему мои соленья сморщенные или мягкие? Почему мои домашние соленья не выглядят красиво?

    Есть несколько вещей, которые могут пойти не так, когда вы готовите соленые огурцы. Вы можете просмотреть таблицу с типичными причинами и возможными решениями проблем здесь: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickleproblems.html

    Slices vs.Целые огурцы

    Sharon,

    Что касается огурцов с укропом, здесь не упоминается нарезка, разрезание пополам или четвертинки соленых огурцов, но на картинке это выглядит так, как если бы некоторые из них были нарезаны. Вы можете уточнить? Спасибо. Кроме того, спасибо, что поделились со всеми!

    Ответ:

    Хороший вопрос. Мы предпочитаем наши огурцы, когда они маленькие и целые, и я обычно перевариваю большие соленья для придания удовольствия.

    Иногда в консервной банке есть место для еще одной банки.Я не люблю работать с частичной загрузкой, поэтому я разрешаю на четверть или пополам несколько огурцов, которые немного больше, чем нам хотелось бы. Таким образом, у меня будет полная партия банок.

    Так что все в порядке. Мы предпочитаем целое и маленькое. 🙂

    Too Little Brine…

    Кажется, что у меня всегда меньше жидкости, чем следовало бы, когда я консервирую, даже если я тщательно следую инструкциям. Например, в этой последней партии маринованных огурцов у меня не было достаточно жидкости, чтобы заполнить все 7 банок в пределах 1/2 дюйма.Безопасно ли добавлять воду в банки? Или просто сделать меньше банок? (Раньше я всегда делал меньше)

    Ответ:

    Для чего-то вроде солений вам следует делать меньше банок или делать больше рассола. Если вы добавите воду, вы снизите кислотность соленых огурцов, и это может быть небезопасно. Хороший вопрос!

    Что делает соленые огурцы?

    Алиса
    (Сидней, штат Нью-Йорк, США)

    Из-за чего мои соленые огурцы получаются очень солеными? Мне предложили добавить квасцы прямо в банку, когда я залил рассол.Это вызовет соленость?

    Ответ:

    Вы знаете, я не использовал квасцы при приготовлении огурцов, поэтому я действительно не могу сказать, является ли это причиной вашей проблемы. Я опубликую ваш вопрос. Может быть, кто-нибудь с большим опытом ответит на это за нас.

    Может, мне стоит попробовать квасцы. Я бросил вызов рассолу. Иногда они хороши, а иногда нет.

    Соленые огурцы
    Автор: karen from canada

    Я постоянно добавляю квасцы на дно банок.1/4 чайной ложки на банку.

    Все, что квасцы делают, это хрустят рассолом. проблема, наверное, в воде. Попробуйте использовать несколько литровых банок для партии с водой в бутылках, чтобы убедиться, что это вода.

    Надеюсь, это поможет. Может кто мне поможет. Я делаю гарвардскую свеклу, и она становится черной, а не красивой красной, которая мне нравится. Что я делаю неправильно?

    слишком много соли
    Автор: Sam

    Сделал ошибку, удвоив соль в рассоле, и укроп очень соленый.Что делать, не хочу их выкидывать.

    несоленые соленья
    Автор: Аноним

    Мои соленья тоже были очень солеными, не хотелось их выбрасывать! Слил половину рассола и наполнил банку обычной водой.

    Я положил их обратно в холодильник, и через пару дней лишняя соль была удалена из раковин! И они все еще были хрустящими.

    Карен

    Я уже много лет готовлю соленья для хлеба с маслом.В этом году они оказались слишком солеными. Я думаю, что оставил их слишком долго в соли и недостаточно промыл их перед консервированием.

    Мой вопрос: могу ли я слить рассол и переработать его в новую партию рассола? Любые идеи поощряются.

    Ответ:

    Боюсь, если вы перерабатываете их, вы получите переваренные мягкие соленые огурцы. Я бы просто вылил рассол и замочил их в воде или, может быть, в очень слабом рассоле.

    Затем храните их в холодильнике.Делайте это по одной банке по мере их использования. Открывая каждую банку, делайте то же самое.

    Я сам не делал этого, но мое исследование показало, что другие делали это успешно. Обязательно отметьте банки сейчас, чтобы не забыть, какие из них были слишком солеными.

    Стоит попробовать. Дайте нам знать, как это работает.

    Слишком соленые огурцы
    Автор: Laurie

    Я знаю, это может показаться странным, но я помню, что картофель — лучший способ удалить соль из соленых вещей.

    Я этого не делал, но я бы попробовал с одной банкой, чтобы посмотреть, как это будет работать. Попробуйте очистить и нарезать несколько ломтиков картофеля. Добавьте в банку и подождите день и сделайте пробу на вкус. Картофель естественным образом впитывает соль. Просто предложение.

    Я ел соленые огурцы и пробовал убирать рассол, промывать, повторно рассоливать и обрабатывать. БОЛЬШОЙ НЕТ НЕТ! Я также пробовал слить рассол и добавить свежий рассол, и это сработало.

    Я делаю хлеб с маслом, и его не нужно замачивать перед обработкой.

    Соленый рассол
    Автор: Mac

    Я только что консервировал 6 пинт по вашему рецепту с хрустящим укропом. Я чувствовал, что рассол слишком соленый. Я все равно обработал их по твоему рецепту рассола.

    Мой вопрос: чувствуете ли вы, что рассол слишком соленый, и если да, то можно ли уменьшить количество соли?

    впервые на вашем сайте. очень хорошо!
    Mac

    Что такое белая пленка на дне банки с солеными огурцами?

    Джоанн
    (Канада)

    Некоторые из моих свежих маринованных огурцов с укропом имеют белую пленку на дне банки (через 12 часов после обработки).Также эта белая пленка, кажется, прилипла к горчичному зерну. Это дрожжи? Бактерии? Есть о чем беспокоиться?

    Это случилось не со всеми солеными огурцами в партии, а только с 1/3 банок.

    Ответ:

    До тех пор, пока нет других признаков порчи, ваши огурцы будут в порядке. Я прочитал в моей «Синей книге», что это «безвредная» форма дрожжей или это могут быть добавки к используемой вами соли.

    При открытии банки убедитесь, что нет странных запахов и что крышка плотно закрыта.

    Связанные страницы

    Маринованная кукуруза безопасна для консервирования на водяной бане! Узнайте, как приготовить этот старомодный вкус со свежей кукурузой и овощами.

    Легко приготовить, этот рецепт отлично подходит для пережевывания, заправки бутербродов или добавления в картофельный салат.

    Найдите рецепты маринования моркови, свеклы, перца и многое другое!

    Прикрепите, чтобы найти позже!

    Дополнительно для участников: получите доступ к видеоуроку в личном кабинете

    Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти.

    Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Страница Последнее обновление: 24.06.2021

    Amazon.com: Миссис Вейджес Хлеб и соленые огурцы быстрого приготовления (НАБОР ЦЕННОСТИ 6): Укроп Соленья: бакалея и изысканная еда

    Информация по технике безопасности

    Продукт маркирован в соответствии со стандартами США и может отличаться от аналогичных продуктов, продаваемых в других странах, по составу, этикеткам и предупреждениям об аллергенах.

    Ингредиенты

    Соль, специи (включая семена горчицы и сельдерея), мальтодекстрин, обезвоженный лук, экстракты специй (включая экстракт куркумы и горчичное масло), лимонная кислота.

    Направления Из

    Create Bread & Butter Pickles получается 7 кварт 9-11 фунтов маринованных огурцов (примерно от 50-3 до 4 дюймов) 6¾ стакана белого дистиллированного уксуса Mrs. Wages® (5% кислотности) 7 стаканов сахара 1 пакет Mrs. Wages® Bread & Butter Смесь солений ПОДГОТОВЬТЕ и ОБРАБОТАЙТЕ банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок. Держите банки горячими. Вымойте огурцы и процедите. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Целые огурцы НЕ РЕКОМЕНДУЮТСЯ.ОБЪЕДИНЯЙТЕ белый дистиллированный уксус Mrs. Wages®, сахар и смесь солений для хлеба и масла Mrs. Wages® в большой инертной кастрюле. Не используйте алюминий. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не растворится. Снять с огня. УПАКОВАТЬ огурцы в стерилизованные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Равномерно разделите горячую травильную жидкость между упакованными банками, оставив свободное пространство ½ дюйма. Неиспользованный рассол можно хранить в инертном контейнере до 1 недели в холодильнике. Удалите пузырьки воздуха, протрите ободок и закройте каждую банку по мере ее наполнения.Если необходимо больше жидкости, чтобы освободить свободное пространство над головой, добавьте горячий уксус. ПРОЦЕСС Пинты 10 минут *, кварты 15 минут * в консервной бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного банки и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели. Через 24 часа продукт готов к употреблению. Перед подачей охладите, чтобы улучшить вкус и хрустящую корочку.Храните правильно обработанный продукт длительного хранения в прохладном месте и используйте в течение 1 года. * Время обработки указано для высоты менее 1000 футов. На высоте 1000 футов и более увеличивайте время обработки на 1 минуту на каждые 1000 футов высоты.

    Правовая оговорка

    Заявления о пищевых добавках не оценивались FDA и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.

    Хлеб и масло огурцы соленые | Рецепты

    На 6 банок по 375 мл
    Время посолки 1-2 часа
    Время термообработки 10 минут

    Нарежьте огурцы кружочками толщиной с монету.Выложите в миску и присыпьте солью, затем оставьте на час или два (или на ночь). Это необходимо для удаления излишков жидкости; чем крупнее огурцы, тем больше времени потребуется. Переложите в большой дуршлаг и дайте ему полностью стечь.

    Тем временем простерилизуйте свои банки (см. Примечание).

    Приготовьте рассол, поместив уксус, сахар, куркуму и 500 мл (2 стакана) воды в кастрюлю со средней нереактивностью и на медленном огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем увеличьте огонь и доведите до кипения.Дайте ему пузыриться 5 минут.

    Переложите огурцы в большую миску. Добавьте лук, горчицу, фенхель и семена укропа, а также хлопья чили, если используете. Хорошо перемешайте все руками.

    Когда банки достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, используйте маленькие щипцы или чистые руки, чтобы аккуратно сложить огурцы в банки, добавляя по 2 или 3 горошины перца в каждую банку. Банки должны быть полными, но не переполненными — рассол должен покрывать каждый ломтик огурца, и если они будут набиты слишком плотно, рассол не сможет проникнуть в каждый укромный уголок и трещину.

    Осторожно наполните банки горячим рассолом до полного покрытия огурцов. Удалите все пузырьки воздуха, осторожно постукивая каждой банкой по рабочей поверхности и перемещая нож для масла или палочку для еды внутри, чтобы освободить скрытые воздушные карманы. После этого вам может потребоваться добавить еще рассола или огурцов (жидкость должна достигать 1 см от верха банки). Протрите края банок чистой тканью или бумажным полотенцем и закройте. Нагревайте в течение 10 минут (см. Примечание), затем храните в темном прохладном месте.Хотя эти соленые огурцы хранятся до 12 месяцев, они начинают терять свою хрусткость примерно через 6 месяцев.

    Примечание

    • Используйте банки хорошего качества из толстого стекла, например те, что продаются в магазинах кухонных принадлежностей. В дешевых банках из дисконтных магазинов часто бывает тонкое стекло, которое при высоких температурах становится хрупким.

    • Чтобы стерилизовать банки или бутылки, промойте их горячей мыльной водой и хорошо ополосните, затем поместите в холодную духовку.Нагрейте духовку до 110ºC (225ºF / метка газа ½) и, как только она нагреется, оставьте банки в духовке примерно на 10 минут или до полного высыхания, затем осторожно снимите их.

    • Чтобы стерилизовать крышки, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, затем слейте воду и высушите чистыми бумажными полотенцами или оставьте их на решетке для высыхания на воздухе. Перед использованием убедитесь, что они полностью высохли.

    • Тепловая обработка, также называемая водяной баней или консервированием, использует тепло, чтобы остановить рост бактерий.Такая обработка консервов имеет два преимущества: увеличивает срок их хранения и обеспечивает правильную герметичность банок или бутылок.

    Возьмите самую большую сковороду, например кастрюлю, и поставьте ее на плиту. Положите сложенное кухонное полотенце на дно кастрюли, затем поставьте банки на кухонное полотенце, стараясь не втиснуть их и не касаясь стенок кастрюли. (Все эти меры направлены на то, чтобы банки не раскачивались и не трескались при закипании воды.) Примерно подогнать температуру воды к температуре банок (чтобы предотвратить поломку из-за теплового удара), а затем налить достаточно воды, чтобы покрыть банки. , либо полностью, либо по крайней мере до тех пор, пока не будет погружено на три четверти.Довести до кипения на среднем огне. Время термообработки, указанное в рецепте, начинается с точки кипения.

    Когда вы только начинаете, можете ожидать, что один или два сломаются — худшее, что может случиться, это то, что оставшиеся банки будут плавать в соленых огурцах или застывшей воде до конца времени обработки. Просто продолжайте, затем выньте уцелевшие банки в конце и протрите их. Если они все сломаются, вы можете позволить себе джин и прилечь!

    По истечении времени термообработки веки должны быть надутыми и выпуклыми.Осторожно достаньте горячие банки из воды. Если вы купили зажимы, сейчас самое время использовать их, или вы можете использовать прихватки для духовки и толстую ткань, чтобы защитить свои руки. Выровняйте банки на скамейке и оставьте на ночь. По мере того, как они остывают, внутри каждой банки образуется вакуум, который всасывает крышку, надежно закрывая их. Утром крышки должны быть вогнутыми: либо опуститесь на уровень глаз с верхней частью банки, чтобы проверить наличие контрольного углубления в крышке, либо приложите карандаш к каждой крышке, чтобы показать полость под ней.Если вас беспокоит герметичность какой-либо из ваших банок (иногда пара банок не закрывается должным образом), храните их в холодильнике и используйте их содержимое в течение нескольких недель.

    Рецепт и изображение из Cornersmith: Recipes from the Café and Picklery Алекса Эллиотта-Ховери и Джеймса Гранта (Murdoch Books, 49,99 долларов США, hbk).

    Посмотрите наш обзор застолья и другие рецепты из книги здесь

    Соленья для хлеба и масла

    Автор: AshleySimpson

    Я давно хотела приготовить по рецепту моей прабабушки соленья из хлеба с маслом.На ее рецепт уходит два полных дня. Я думаю, что сейчас это много работы, поэтому я не могу представить, как это делалось до охлаждения, модной кухонной техники и, прежде всего, кондиционирования воздуха. Я решила приготовить рецепт, очень похожий на рецепт моей прабабушки, по ингредиентам, но на его приготовление ушло гораздо меньше времени. Конечный результат был идентичен по вкусу и внешнему виду. На самом деле, соленые огурцы были настолько хороши, что в моем доме не хватало надолго.


    Состав:

    • 9 стаканов маринованных огурцов, нарезанных ломтиками
    • пара коктейлей или щепотка турмерика
    • 1 ч.Горчичное семя
    • 1/2 ч. Л. Семена сельдерея
    • 1/2 стакана коричневого сахара
    • 1 стакан белого сахара
    • 1 1/2 стакана белого уксуса
    • 3/4 стакана яблочного уксуса
    • 2 ст. Кошерная соль
    • 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками

    Количество: Банки по 4 пинты — мне нравится использовать каменные банки без выступов при консервировании солений.

    Направление:

    1. Очистите огурцы, срежьте кончики и выбросьте.Нарежьте огурцы. Я использовал мандолину для создания ровных, однородных ломтиков.
    2. Отмерьте 9 чашек огурцов и поместите их в миску. Посыпьте нарезанные огурцы солью, перемешайте, слегка накройте и поместите в холодильник на пару часов, чтобы они остыли. Это поможет им избавиться от лишней воды.

      ломтики соленого огурца

    3. Промойте их и положите обратно в миску с луком. Перемешайте их вместе, чтобы убедиться, что они перемешаны равномерно.

      Ломтики огурца и лука вместе

    4. Нагрейте банки и крышки на водяной бане.Их необходимо нагреть не менее 10 минут перед наполнением. (* Помните, что нагревать нужно только кувшин и круглую крышку, а не кольцо для крышек кувшинов.)

      каменщика в бане с горячей водой

    5. В кастрюле на плите смешайте все оставшиеся ингредиенты. Доведите смесь до полного кипения. Перемешайте, чтобы сахар растаял, и смешайте с уксусом, чтобы получился горячий рассол для солений.

      рассол для хлеба с маслом

    6. Пока смесь готовится, вытащите банки из водяной бани.
    7. Наполните банки смесью огурца и лука, используя воронку, чтобы не прикасаться к краям банок. Обязательно используйте все пространство в каждой банке и продолжайте упаковывать огурцы и лук.

      банки, наполненные смесью огурца и лука, как до, так и после наполнения рассолом для хлеба с маслом

    8. Используя воронку для кувшинов, налейте горячий рассол в банки. Обязательно оставьте 1/4 дюйма свободного пространства для каждой банки и протрите края, прежде чем тщательно их закрыть.
    9. Закройте банки крышками и краями.
    10. Поместите все банки обратно в баню с горячей водой на 30 минут. Горячая вода должна покрывать верхушки банок как минимум на дюйм.
    11. Снимите банки после обработки на горячей водяной бане, вытрите всю воду из банок и дайте им остыть на столешнице. Официально ваши огурцы будут маринованы в течение 24 часов, но они будут еще вкуснее, если Вы можете подождать не менее 48 часов, чтобы открыть банку. Чем дольше будут стоять банки, тем вкуснее будут соленья.Ваши соленья будут годны в течение одного года с даты обработки, поэтому обязательно пометьте все свои банки и датируйте их.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *