Рецепт как замариновать опята на зиму: простой рецепт с фото пошагово

Содержание

Как мариновать опята 🥝 приготовление маринада для грибов

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Конечно можно купить уже консервированныелесные грибочки и не мучаться, но иногда хочется взять и законсервировтаь самому. Если вы покупаете грибочки для закатки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Как правильно консервировтаь? Правильный и простой рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками.
Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
перец и гвоздика — по 3 штучки;
соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
Переложить в стерилизованную банку.
Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — 1,5 литра;
душистый перец — 8 горошин;
чеснок — 2 зубка;
лист лавровый — 2 шт.;

уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
сахар — ст. ложка.

Приготовление

Доведите грибы до готовности.
В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Другие рецепты домашних заготовок

Как быстро и вкусно замариновать лесные опята — 5 простых рецептов маринованных опят на зиму

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.

Если вам повезет наткнуться в лесу на хорошую грибницу, то не сходя с места можно насобирать ведро, а то и больше этих вкусных грибов.

Чистить и готовить их не так уж и сложно. Остается перебрать и можно приступать к маринованию собранного лесного урожая. А уже готовый продукт будет выручать вас не один раз. Опята хороши в салате в пирожках или пирогах, а в качестве закуски просто великолепны.

И конечно сегодня статья конечно о том, как можно в домашних условиях заготовить на зиму маринованные грибы. Рецептов не много, но все они настолько хороши что какой не возьми вкусно будет точно. В каждом рецепте есть свой набор специй и пряностей именно от них будет зависеть вкус и аромат маринованных грибочков.

Содержание статьи

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Если хотите быстро и вкусно за мариновать грибочки то вот вам самый простой и быстрый рецепт как это можно сделать. Сложного нет ничего главное хорошо перебрать и вымыть грибы.

Ингредиенты.

Опята 1 кг.
Вода 1 л.
Соль 2 ст. ложки.
Сахар 2 ст. ложки.
Лаврушка 2-3 листика.
Черный перец горошком 5-7 шт.
Гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% — 4 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Как уже говорилось раньше перед тем как начать готовить исходный материал нужно хорошо вымочить в воде. Наливаем в таз воду и закладываем грибы и выдерживаем 1-2 часа. Затем воду нужно слить.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.

После 20 минутной варки слить воду, грибы откинуть на сито.
Теперь нужно приготовить рассол. Наливаем 1 литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Выкладываем в рассол опята и ставим на плиту.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.

Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. ложка.
Сахар 1 ст. ложка.
Черный перец горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листика.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сливаю отвар, грибы откидываю на дуршлаг. После варки опята хорошо теряют в объеме. Иногда практически в двое.

Теперь приступим к приготовлению рассола или маринада кому как удобнее.
В кастрюлю налить стакан воды, добавить соль и уксусную эсенцию. Перемешать и выложить грибочки. Ставим кастрюлю на плиту доводим массу до кипения добавляем остальные ингредиенты для маринада.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки
Чеснок 3 зубка
Черный перец горошком 3-5 шт.
Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз.
Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы.
Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг.
Сливочное масло 350 гр.
Сладкая паприка 1 ч. ложка.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Черный перец горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Маринованные опята на зиму, рецепт

Самые вкусные маринованные опята: проверенный рецепт для домашней заготовки на зиму

С наступлением осени в наших лесах появляются пеньки и даже деревья, обросшие чудесными грибами – опятами. Самое время запасаться самыми вкусными заготовками! Потому что опенок — самый лучший гриб для маринования на зиму. Маленький и крепенький, да он просто «рожден», чтобы его мариновали ведрами, в банки закручивали под металлические крышки, а зимой открывали на радость всей собравшейся компании.

Существует различное множество видов опят, и большинство из них произрастают небольшими группками именно на пнях, поврежденных стволах лиственных деревьев, от чего и получили такое народное название. Но найти опята можно и на луговой местности, а также даже под снегом с осени по весну в зависимости от разновидности. Собирать лесные опята одно удовольствие! А мариновать очень просто!

Существуют и ложные опята! Если вы не разбираетесь в грибах, лучше оставьте эту затею, так как отравление — это серьезно. Не стоит шутить со своими здоровьем! Употребляйте грибы в пищу только в том случае, если 100% уверены в их безопасности! Это правило относится к абсолютно любым грибам.

Лучший рецепт маринования опят от опытного грибника

В нашей стране произрастают самые разнообразные опята. Кстати, грибы, которые вы видите на фотографиях этого рецепта, произрастают в южном регионе нашей страны.

Итак, мы имеем: 1 корзину свежесобранных лесных опят, по объему совпадающую с 10-литровым ведром. После термической обработки получится 5 литров грибов. Для удобства расход продуктов в рецепте я рассчитала на 1 литр.

Вам понадобятся специи, я их отсчитываю поштучно:

душистый перец горошком – 4 шт
лист лавровый среднего размера – 2 шт
гвоздика – 5 шт
кориандр семена – 10 шт
красный острый чилийский перчик – 1 шт (добавляется по вкусу, буквально чуть-чуть)

Другие ингредиенты:

соль – 1 ст. л. без горки
лимонная кислота – 1\3 ч.л.

Как мариновать опята на зиму в банках

Рецепт прост, и зимой вы будете благодарны сами себе за то, что не поленились сделать самую вкусную заготовку!

Почистить грибочки от лесного мусора, затем как следует промыть прохладной водой. Для начала замочите опята на 2-3 часа в воде с добавлением щедрой порции соли — эта процедура позволит избавиться от песка как можно лучше. Затем промойте каждый грибок по отдельности под проточной водой, чтобы окончательно смыть с них грязь.

Переберите грибы, если есть порченые или червивые экземпляры — удалите их. Срежьте корешки.

Далее следует отправить подготовленные грибы в соответствующего размера кастрюлю, залив их холодной водой.

Дальше делаем по шагам:

На плите варить до закипания, огонь средний. Если появляется пенка, снимайте ее шумовкой.
Готовить 5 минут после закипания.
Промыть проточной водой.
Откинуть опята (на железное сито или дуршлаг), чтобы вода стекла.
Положить опята в кастрюлю, налить чистой воды.
10 минут варить на умеренном огне, после чего добавить все вышеперечисленные специи, лимонную кислоту.
Варить еще 10 минут.

Пока пята варятся в маринаде, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром. Также рекомендуется прокипятить и закаточные крышки.

Все! Раскладываем кипящие опята вместе с маринадом грибочки в стерилизованные банки. Металлическими крышками закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем так до полного остывания, убираем для хранения на зиму в подвал.

А вот еще несколько отличных рецептов грибных заготовок:
Маринованные маслята на зиму
Грибная икра
Шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
Засолка волнушек горячим способом
Как мариновать белые грибы на зиму
Маринованное грибное ассорти

Рецептом маринованных опят на зиму поделилась Ольга.

Маринованные опята на зиму — рецепты приготовления в домашних условиях

Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень удобно их собирать и готовить. Если в лесу повезет найти нарост опят, то сразу пару ведер и наберете. Чистить их легко, червивых опят практически не бывает. Остается только промыть и консервировать. Ну, а маринованные опята спасут вас не один раз до следующего урожая — и самим полакомиться, и гостей порадовать, да и к друзьям в гости баночку захватить.

По своему опыту могу сказать, что грибы мы маринуем, независимо от их сорта, по полюбившимся базовым рецептам маринадов. И сегодня хочу вам поведать 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках — простой рецепт на зиму

Этот рецепт без премудростей, без предварительного вымачивания грибов. Если уж напали на опята, то меньше ведра не соберете. Вот от ведра и будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше остальных грибов.

Ингредиенты:

опята свежие — 1 ведро
соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус 70% — 1 ч. л.
черный перец горошком
лавровый лист — 5 шт.
гвоздика — 4-5 шт.

Опята сортируем, отделяем грибы друг от друга. Маленькие я отбираю отдельно, их мы такими целенькими и будем закладывать в банки. А грибы побольше можно по желанию порезать на 2-4 части.

Можно отрезать длинные ножки опят и засушить их отдельно, а затем перемолоть в кофемолке. Получите отличную грибную приправу для супов и вторых блюд.

2. Берем большую кастрюлю и наливаем 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем подогревать и выкладываем в кастрюлю сначала половину всех опят, а когда они усядут, добавляем остальные. Доводим до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо в воду, в которой будут вариться грибы, добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем. С первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который трудно очистить механически ножом. Промываем грибы под проточной водой.

4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Грибы вынимаем из воды, а воду сливаем.

6. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды. В кипящую воду добавляем 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все пряности. В кипящий маринад выкладываем грибочки и даем им покипеть минут 7-10.

7. Раскладываем в чистые стеклянные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Ингредиенты:

опята — 1 кг
соль — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус яблочный 9% — 8 ст. л.
вода для маринада — 1 литр
черный перец — 1/2 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 3-4 шт.
сушеный укроп — 1 ч. л.
растительное масло

Опята чистим, для маринования можно отобрать грибочки поменьше. Целенькие опята очень красиво смотрятся в банке. Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

2. Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.

4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.

5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.

7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой.

Опята, маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму

Наглядно посмотрите какие красивые грибочки получаются в банках. А уже рецепт, думаю, выберете по своему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опят

О вкусах не спорят, у каждого есть свой любимый рецепт маринада для грибов. Одни любят просто соленые грибочки. другие покислее, третьи поострее. А нам полюбился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, а вдруг он станет для вас самым вкусным.

Ингредиенты:

опята — 1 кг
соль — 2 ст. л.
сахар — 6 ст. л.
уксус 9% — 100 мл
вода для маринада — 1 литр
черный перец горошком
лавровый лист — 3-4 шт.
гвоздика — 3-4 шт.
корица — 1/3 ч. л.

Как и в предыдущих рецептах, опята чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь для закипания. Варим опята 30 минут.
Готовим маринад. Не пугаемся большого количества сахара и уксуса, точно будет вкусно. А еще для придания грибам особого аромата я добавляю, кроме традиционных пряностей, корицу. Ее нужно совсем немного, а аромат получите обалденный.
Воду сливаем и опята заливаем горячим маринадом. После этого варим еще минут 10-15.
Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде еже минут 15.
Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

Ингредиенты:

опята — 1 кг
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
вода для маринада — 1 литр
душистый перец горошком
лавровый лист — 4 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
растительное масло — 70 мл

Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза

2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Заливаем опята еще раз водой и, в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

5. В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

6. Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

7. Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

8. Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео — рецепт «Маринованные опята на зиму»

А вот этот рецепт для тех, кто не любит для маринада использовать сахар. В этом рецепте предлагается добавить только соль. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересует этот рецепт, посмотрите.

Всего лишь 6 рецептов маринованных опят мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразные на все вкусы. Поэтому я надеюсь, что вы выберете для себя самый подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рада, если поделитесь своим опытом, рецептами или замечаниями. Ведь если есть обратная связь, значит работа проделана не зря.

самый вкусный рецепт, с уксусом, на зиму, в банках, без стерилизации, без закатки

Осенний лесной урожай приятно и вкусно съесть не только в сезон, но и зимой. Сделать вкусные заготовки можно множеством способов с разными ингредиентами. Маринованные опята готовят с уксусом и без него, со специями, квасят с другими овощами. Такие заготовки всю зиму сохраняют хороший вкус и полезные свойства.

Рецепты маринованных опят на зиму

Долгой подготовки к засолке грибной продукт не требует. Можно просто вымочить их несколько минут в воде, чтобы смыть лесной мусор со шляпки. Чтобы блюдо получилось мягким, удаляют ножки. Отрезанную часть можно засушить и оставить для приготовления вкусных и наваристых грибных супов. Но обычно небольшие грибочки солят целиком.

Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом

С приготовлением вкусных закруток по этому рецепту трудностей не возникнет. Это один из самых популярных способов засолить урожай на зиму.

Для этого рецепта заготовок маринованных опят с 9% уксусом берут простые продукты:

грибы – 1 кг;
уксус столовый (9%) – 150 мл;
вода – 1000 мл;
соль – 20 г или 1 неполная ст. л.;
сахар – 40 г или 2 ст. л. без горки;
цветы гвоздичного дерева – 3-4 шт.;
черный перец горошком – 5-6 шт.;
листик лавра;
мускатный орех – по желанию.

Для этого рецепта маринованных опят берут осенние грибы небольшого размера. Их важно хорошо обмыть под проточной водой несколько раз, а затем отправить на плиту. В воду перед варкой добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения. Грибочки варят до готовности. В процессе варки может появляться пена, ее удаляют шумовкой.

Важно! Проверить готовность грибов просто: если они не всплывают и опустились на дно кастрюли, значит время термической обработки закончено.

Приготовление маринада:

Приправы и пряности кладут в 1000 мл чистой воды.
Ароматную жидкость отправляют на плиту и ждут ее закипания.
К тому моменту, как сварится до полной готовности грибная масса, маринад не должен остыть.
В кипящую жидкость добавляют подготовленные грибы и проваривают не менее 15 минут.
Позже их раскладывают по банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками, убирают заготовки в холодильник.

Пряные и вкусные, маринованные соленья на зиму готовы.

Ознакомиться, как мариновать опята по классическому рецепту, можно в следующем видео:

Маринованные опята на зиму в банках

Такой способ приготовления немного отличается от предыдущего. Для рецепта берут другие специи. Чтобы заготовка долго оставалась вкусной, маринованные опята впрок на зиму готовят с добавлением уксуса (70%).

Для маринования понадобятся такие продукты:

осенние мелкие грибочки – 2-2,5 кг;
вода отфильтрованная – 500 мл;
соль столовая – 20 г;
сахар-песок – 10 г;
зубчики чеснока – 2-3 шт. ;
1 зонтик укропа;
черный перец – 3 горошины;
эссенция уксусная – 5 мл.

Важно! Чтобы на выходе продукт по этому рецепту получился вкусным, берут свежесобранные грибы небольшого размера.

Их необходимо перебрать, тщательно промыть и наполовину срезать ножки. Подготовленные грибы складывают в кастрюлю подходящего размера, добавляют воду, ставят на плиту и ждут закипания. Во время процесса варки может образовываться мутная пена, ее обязательно снимают. Продукт варят до полной готовности не более получаса.

Приготовление вкусной грибной закуски:

Все специи и приправы, кроме эссенции, складывают в кастрюльку, доливают воду и отправляют варить.
Как только появятся пузырьки, в горячий рассол добавляют сваренные грибы.
Томят полчаса, убавив огонь.
После в грибную смесь добавляют уксусную эссенцию.

Готовую грибную массу накладывают в бутыли, не доходя до горлышка 5 см. Сверху заливают рассолом, полностью заполняя банки, закатывают. Пикантная маринованная закуска из опят по рецепту на 1 литр воды готова.

Простой рецепт приготовления маринованных опят

Соленья этим несложным способом готовят в течение 40 минут. Они получаются вкусными и плотными, благодаря непродолжительной термической обработке. А худеющие люди могут не мучиться вопросом: сколько калорий в маринованных грибах опятах – всего лишь 23 ккал на 100 г.

Основной ингредиент необходим в количестве 1 кг, дополнительные:

вода комнатной температуры – 1 стакан;
поваренная соль, уксус (9%), сахарный песок – по 20 г;
2 листа лавра;
горошек черного перца, укроп, петрушка – по вкусу.

Сначала готовят рассол: в воду добавляют все специи, в том числе и уксус. Сыпучие ингредиенты желательно тщательно растворить.

Как замариновать грибы просто и быстро:

Их тщательно моют, чистят, ножки наполовину обрезают и опускают в подготовленный рассол.
Кастрюлю с пряной грибной смесью отправляют на плиту, дают закипеть и продолжают варить на среднем огне полчаса.
Ждут пока соленья остынут, после отправляют в холодильник на несколько часов настаиваться.

Позже жидкость можно слить, грибную массу заправить маслом и подать на стол. Чтобы закуска была вкусней, добавляют лук, нарезанный полукольцами.

Маринованные опята самый вкусный рецепт

Вкусные соленья получаются с добавлением различных пряных специй. Готовят ароматные маринованные опята с корицей на зиму по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

грибы среднего размера – 4 кг;
вода комнатной температуры – 1000 мл;
соль столовая – 40 г;
сахарный песок – 20 г;
цветы гвоздичного дерева, лавровый лист – каждого 3 шт.;
ямайский перец – по вкусу;
коричная палочка – 1 шт. или пакетик с порошком 10 г;
листья брусники – 5 шт.;
уксус бальзамический – половина граненого стакана (175-150 мл).

Грибы необходимо подготовить: перебрать, очистить, тщательно промыть в 2-3 водах. Затем закладывают их в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и оставляют на плите на среднем огне. Далее в пошаговом рецепте подробно о том, сколько нужно варить опята перед маринованием.

Процесс приготовления вкусных грибных солений:

Как только вода закипит, снимают пену и варят смесь еще 5 минут.
Затем жидкость сливают и заливают грибы холодной чистой водой.
Кастрюлю отправляют на плиту, жидкость должна закипеть, после соленья варят еще 20 минут. Если пена снова появляется, ее снимают.
Готовый продукт сцеживают от жидкости через дуршлаг.
После соль и сахар размешивают в воде, кипятят – это будущий маринад. Смесь следует немного остудить и добавить в нее уксус.
Пока маринад остывает, стерилизуют банки. Подготовленную тару заполняют грибами чуть больше половины, добавляют в каждую емкость пряности.
После заливают маринадом, не доходя до горлышка 2 см, накрывают металлическими крышками и кипятят тару с содержимым в течение 20 минут.

Готовый продукт закатывают крышками, переворачивают и укутывают. Через 12 часов вкусные маринованные соленья отправляют в кладовую.

На фото представлено, как можно укладывать в банке специи и маринованные опята:

Маринованные опята на зиму рецепт без стерилизации

Зачастую этот процесс хозяйки считают долгим и хлопотным, поэтому предпочитают солить грибы на зиму быстро. Если такую вкусную закуску готовят не для длительного хранения, ошпаривать банки кипятком не стоит.

В этом рецепте важно правильно сделать вкусный маринад для грибов опят. Для начала подготавливают 2 кг небольших свежесобранных грибов. Их перебирают, моют, наполовину удаляют ножку. После опускают в воду с добавлением соли и дают настояться полчаса.

Ингредиенты для маринада:

отфильтрованная вода – 1000 мл;
сахарный песок – 40 г;
соль столовая– 20 г;
перец горошком, листья лавра – по вкусу;
уксус (9%) – половина стакана.

Подсоленную воду, в которой замачивали грибную массу, сливают. После грибы погружают в кастрюлю, наполненную водой, отправляют на плиту.

Процесс приготовления:

Варят грибную массу в течение получаса. По мере образования пенки, ее снимают. Через 30 минут грибы достают шумовкой и приступают к приготовлению маринада. Для этого сыпучие ингредиенты и уксус растворяют в миске с водой (1000 мл).
Грибы выкладывают в кастрюлю, сверху добавляют специи, заливают все это подготовленным маринадом.
Емкость с ароматной смесью ставят на плиту, ждут закипания. Затем варят час, помешивая.

Готовый продукт распределяют по банкам нужного размера, добавляют маринад (90-100 Сᵒ) и оставляют остывать.

Важно знать, через какой промежуток времени можно есть маринованные без стерилизации опята: на следующий день вкусная грибная закуска будет готова.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Довольно просто, в соответствии с этим рецептом грибы заготовить впрок, не стерилизуя их. Но закупоривают обычными крышками для закруток. Так продукт можно сохранить в течение полугода.

На 1 кг опят и 0,5 л воды понадобятся следующие специи:

1 большая чесночная головка;
столовый уксус половина стакана;
соль – 30 г
сахар – 15 г;
душистый и черный молотый перцы – по 5 г;
лист лавра – 4 шт.

Для этого рецепта подойдут крупные опята, их можно мариновать так же, как и мелкие. Их перебирают, тщательно моют. После добавляют воду комнатной температуры, кипятят и продолжают варить 30 минут, обязательно снимая пенку.

Процесс приготовления вкусной грибной закуски:

Проваренные грибы процеживают и оставляют на время, чтобы стекла лишняя вода.
В это время готовят маринад: сухие ингредиенты растворяют в воде вместе со специями. Чеснок и уксус не кладут.
Ждут закипания рассола, добавляют его к грибам и томят 30 минут, помешивая.
После доливают порцию уксуса и добавляют мелко измельченный чеснок.
Грибную смесь продолжают варить, убавив огонь и помешивая, примерно 20 минут.

Готовый продукт раскладывают в чистую тару, добавляют горячий рассол и закатывают, переворачивают и укутывают теплой тканью. Через сутки вкусные соленья можно убирать в кладовую.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

В этих заготовках дополнительным ингредиентом выступает чеснок и растительное масло. Но вкусно замариновать получится только отварные опята, далее о том, как это сделать правильно.

Ингредиенты:

очищенная вода – 500 мл;
растительное рафинированное масло – 200 мл;
столовый уксус (9%) – половина стакана;
чеснок – 1 средняя головка;
соль – 8 г;
сахар – 20 г;
семена укропа – 5 г;
лист лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 5 г.

Для начала грибы (1-1,5 кг) варят 15 минут, параллельно готовят заливку.

Способ приготовления по рецепту:

Все ингредиенты добавляют в воду, перемешивают. После вводят измельченный чеснок и масло.
Отварные грибы погружают в ароматную жидкость и отправляют на печь.
Отваривают их не более 20 минут.

Достают шумовкой, остужают и отправляют в холодильник на хранение. Быструю и вкусную маринованную грибную нарезку пробуют через пару часов. Ее едят как салат с маслом или готовят вкусный суп из маринованных по этому рецепту опят, как на фото:

Как замариновать замороженные опята

Замороженный грибной продукт довольно просто приготовить. Спустя несколько часов, соленья можно подавать к столу. Приготавливая замороженные на зиму опята по этому рецепту, получают хрустящую, маринованную, вкусную закуску.

Необходимые продукты:

замороженные грибы – 0,7-0,8 кг;
очищенная вода – 0,6 л;
перец черный горошком – 5 г;
гвоздика – 12 шт.;
уксусная эссенция (70%) – 5 г;
поваренная соль – 15 г.

Перед приготовлением продукт не размораживают, опускают его в кипяток прямо из морозильной камеры.

Далее маринуют таким образом:

В кипящую воду добавляют все составляющие согласно рецепту, кроме уксуса, хорошо перемешивают грибную смесь.
20 минут смесь кипятят, убавив огонь.
Уксус вводят за 5 минут до готовности.
Готовый продукт снимают с огня, остужают.

По прошествии 3-х часов вкусный грибной гарнир подают к столу. Это тот рецепт, как замариновать опята быстро к столу.

Маринованные опята без уксуса

Часто в маринадах вместо уксуса используют лимонную кислоту, и в этом рецепте тоже. Это ничуть не испортит вкус солений. Заготовить их легко на зиму, аппетитные маринованные опята получатся, как говорят, «пальчики оближешь».

Приправы для вкусной, пикантной закуски на 1 кг отварных грибочков:

вода – 2 стакана;
столовая соль – 1,5 ст. л.;
сахар-песок – 20 г;
лимонка – 2 ч. л.

Грибы погружают в воду комнатной температуры, к ней добавляют 20 г соли. Жидкость должна закипеть. После смесь варят до готовности.

Приготовление:

Все специи по рецепту разводят водой.
Кисло-сладкую жидкость кипятят.
Грибы процеживают, погружают их в кипящий маринад.

Грибную массу накладывают в стерилизованную емкость, после закатывают.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Для приготовления вкусной закуски по этому рецепту необходимы такие продукты:

свежесобранные опята – 600 г;
соль поваренная – 2 ст. л.;
сахарный песок – 1,5 ст. л.;
3 чесночных зубчика;
перцы: черный и душистый горошком, гвоздика, лист лавра – по 5 г;
вода – 2 л;
столовый уксус (9%) – 1 неполный стакан.

Чтобы грибная закуска в мультиварке получилась вкусной, следует четко соблюдать рекомендации повара и рецепт.

Из солений в мультиварке готовят вкусные и полезные блюда. Можно даже испечь домашнюю пиццу с маринованными опятами.

Маринуем опята горячим способом

Вкусную, грибную закуску, приготовленную подобным образом, заготавливают впрок. Также ее можно подать к столу через 2-3 дня после засолки.

Для грибов (1-1,5 кг) подготавливают такие специи:

1 стакан воды;
по 30 г сахарного песка и соли;
30 г уксуса столового;
по 3 шт. цветов гвоздики и черного перца горошком.

В воде с солью отваривают грибы, примерно полчаса. Затем сливают воду и оставляют на время, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

В течение этого времени можно приготовить заливку: в теплой воде растворяют специи и приправы, кроме уксуса. Раствор ставят на плиту, дают закипеть.

Готовый продукт распределяют в чистую тару, добавляют уксус, заливают горячий маринад, не до горлышка. Банки быстро закатывают крышками и убирают в теплое место.

Маринованные опята с луком

Для осенних грибов (1-1,5 кг) подготавливают специи согласно рецепту:

чеснок – 2-3 зубчика;
1 большая луковица;
уксус столовый – 0,5 стакана;
укроп, перец горошком, лавр – по вкусу.

Грибы промывают, крупные нарезают соломкой, складывают в эмалированную емкость, заливают водой, отправляют на печь.

Далее опята готовят в 2 этапа:

Сначала их варят не более четверти часа, процеживают.
Затем заливают водой комнатной температуры, растворяют соль 20 г. Дают смеси закипеть и продолжают варить еще примерно полчаса.
Лук и чеснок очищают и измельчают вместе с укропом.
Грибы процеживают, дают стечь лишней жидкости.
Вареной грибной массой наполняют кастрюлю, добавляют соль, уксус, лук полукольцами и измельченный чеснок с укропом.
Смесь тщательно перемешивают, накрывают блюдцем и ставят груз.

Так соленья маринуют 5 дней по рецепту. После ими заполняют стерилизованные банки и закрывают.

Заключение

Маринованные опята – это простая и вместе с тем вкусная закуска. Зимой, когда так хочется засоленных овощей, грибы станут прекрасной альтернативой. Их можно добавлять в салаты, в горячие блюда, выпечку. Для приготовления таких солений выбирают несложный рецепт по душе и наслаждаются вкусным грибным блюдом, сделанным собственноручно.

Маринованные опята на зиму в домашних условиях

Всем привет! Сегодня мы будем учиться мариновать на зиму очень вкусные грибочки, а именно опята. Это просто потрясающая закуска, которая выручит вас, когда придут гости. В прочем, на праздничном столе они всегда уходят на ура, если выставить их как самостоятельное блюдо.

А так же они подходят и для приготовления разных салатов, например к Новому Году. Да и с простой жареной картошечкой они будут сочетаться отлично. Также с ними можно приготовить замечательный грибной суп.

Мариновать опята совсем не сложно. Так же, как и маслята, рецепты которых я описывала совсем недавно. Вот только их сначала нужно собрать в лесу, а растут они почти все лето и часть осени, в зависимости от сорта. После того, как вы их собрали и принесли домой, очистите их от лесной грязи и рассортируйте. Я обычно беру мелкие грибочки для заготовок, а крупные оставляю на повседневную готовку. Но, если вы решили их тоже консервировать, то порежьте их на несколько частей.

Существуют разные мнения по поводу того, стоит ли их перед этим вымачивать или нет. Если у вас они еще молоденькие, то можно этого и не делать. Ведь варить их будем все равно в несколько подходов. Так что, это на ваше усмотрение. Давайте рассмотрим несколько рецептов, опробованных и рекомендованных мной лично. Вам же остается только выбрать подходящий.

Кстати, чтобы проверить подлинность опят, когда будете их варить — положите очищенную луковицу. Если она не потемнеет, то все в порядке. Если же она станет темного оттенка, значит у вас ложные грибы. Такие следует выбросить.

Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Это самый распространенный способ маринования лесных опят с добавлением сахара и стандартного набора специй. Готовить их здесь мы будем в три подхода. Но и это все равно не займет так уж много времени. Стоять над плитой и постоянно помешивать не требуется.

Ингредиенты:

Опята — 2 кг
Отвар от опят — 1 литр
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 2 столовые ложки с горкой
Перец черный горошком — 10 шт.
Гвоздика — 4 бутона
Уксус 9 % — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Очистите собранные опята от грязи и от мусора. Затем несколько раз промойте их под проточной водой. Далее положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого первый отвар слейте через дуршлаг.

Снова наполните кастрюлю с грибами водой и поставьте вариться. Когда отвар закипит, варите еще 20 минут. Появившуюся пену следует обязательно снимать.

2. Когда они отварятся, слейте отвар в отдельную емкость. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Поставьте отвар на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем перелейте маринад обратно к опятам. Варите их 10 минут, после закипания, не забывая снимать появившуюся пену. В конце влейте уксус и перемешайте.

3. Как только все будет готово, сразу же переложите их в чистые стерилизованные банки. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их на хранение в темное место.

Маринованные опята в банках — самый вкусный рецепт

С таким набором специй в маринаде, ваши грибочки будут еще вкусней. При подачи на стол будет просто не возможно удержаться, чтобы не попробовать их. Они так и манят к себе своим видом и душистым ароматом. Ваши домочадцы и гости будут очень довольны такой закуской.

Ингредиенты:

Опята — 2 кг
Вода — 1 литр
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 70 % — 1 чайная ложка
Корица — щепотка
Гвоздика — 5 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Очищенные от грязи опята, тщательно промойте холодной проточной водой. Положите их в кастрюлю или глубокое блюдо и залейте водой. Вымачивайте их около 1 часа.

2. Когда пройдет достаточно времени для вымачивания, слейте воду и переложите грибы в емкость, в которой будете их варить. Залейте их водой так, чтобы они полностью покрылись. Поставьте на огонь и после закипания варите 5-7 минут. Затем откиньте их на дуршлаг, слейте весь отвар и промойте их холодной водой.

Не удивляйтесь, во время варки опята сильно уменьшаются в объеме!

3. Далее положите их в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Когда они закипят, варите еще 15 минут. После этого снова слейте жидкость и промойте грибы.

4. Теперь налейте чистую воду в кастрюлю (1 литр). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте туда соль, сахар, гвоздику и горошины душистого перца. Также добавьте небольшую щепотку корицы. Все перемешайте и положите туда промытые опята. После того, как снова закипит, варите 5 минут. За 1 минуту до конца влейте туда уксус и добавьте очищенные зубчики чеснока. Перемешайте и доваривайте.

Чеснок лучше всего порезать кусочками, а не тереть на терке. В таком виде он лучше всего раскроет свой аромат.

5. Далее разложите грибы в подготовленные стерилизованные банки. Затем равномерно залейте их маринадом и закройте прокипяченными крышками. Дайте им остыть и уберите в свое хранилище до востребования.

Простой рецепт маринованных опят на зиму

Еще один достаточно простой способ, благодаря которому у вас к Новому Году будет просто замечательная закуска из ароматных и вкусных грибочков, которую ваши гости оценят по достоинству. А ваши подружки захотят себе такой рецепт в свою копилочку.

Ингредиенты:

Опята
Чеснок — 1 головка (или по вкусу)

Для маринада на 1 литр воды:

Соль — 3 столовых ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9 % — 5 столовых ложек
Лавровый перец — 1 листик
Перец черный горошком — 5 шт.
Перец душистый — 2 шт.
Семена укропа или зонтик (не обязательно)
Тимьян — 2-3 веточки (не обязательно)

Приготовление:

1. Первым делом опята переберите, очистите от лесной грязи и промойте под холодной проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до закипания и варите 20 минут. А чтобы они не потеряли свой цвет, добавьте в отвар 1 чайную ложку лимонной кислоты (это не обязательно).

2. После первой варки откиньте грибы через дуршлаг. Промойте их и снова положите в чистую емкость. Затейте чистой водой так, чтобы она их только-только прикрыла сверху. Поставьте на огонь и, после закипания, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите все 15 минут. За пару минут до конца положите порезанный чеснок и уксус.

Готовые опята разложите по стерильным банка и плотно закройте крышками. Оставьте их до полного остывания при комнатной температуре, а затем переставьте в свою кладовку или место для хранения заготовок.

Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Вот и еще один способ, который мы здесь еще не описывали. Предлагаю посмотреть видео-рецепт всего процесса маринования лесных опят. Здесь автор очень доступно и подробно все описывает. Так что после просмотра у вас не должно остаться вопросов. Но если же они все же появятся, то пишите в комментариях под статьей и я вам отвечу.

Ингредиенты:

Опята
Соль — 2 столовые ложки на ведро грибов
Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1 литр заготовок

Маринад на 1 литр воды:

Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Перец черный горошком — 5 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 5 шт.

Дорогие друзья, теперь вы познакомились с несколькими не сложными рецептами маринования опят на зиму и у вас не возникнут сложности в процессе приготовления этой консервации. Так что спокойно идите в лес и собирайте эти чудные грибочки, чтобы радовать себя в холодное время года.

Удачных вам заготовок! Пока!

Опята с чесноком на зиму

Из поздних опят приготовьте заготовки на зиму — маринованные с чесноком или грибную икру с маслом.

Рецепт 1: маринованные опята +с чесноком +на зиму

Ингредиенты:

опята — 1 кг
чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

вода — 1 л
соль крупная — 2,5 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
уксус белый винный — 65 мл
лавровый лист — 4 шт.
гвоздика — 5 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый — 6 шт.
тимьян свежий — 4 веточки

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды , положить грибы и варить их 10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад. Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Рецепт 2: опята с чесноком на зиму (пошаговые фото)

Маринад рассчитан на 1 литр воды:

Вода 1 литр
Соль 1 ст ложка
Сахар 2 ст ложки
Перец горошком 6 штук
Лавровый лист 3 штуки
Гвоздика 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Уксус 9 ст ложек (9%) либо 1 ст ложка (70%)

Собираем в лесу маленькие и средние опята. Можно разделить самые маленькие и средние по разным банкам, тогда отваривать их надо в разных емкостях. Для начала грибы необходимо перебраться и убрать из них весь лесной мусор: иголки и листву. Затем заливаем грибы холодной водой на 30 минут и хорошо их промываем. Следом еще раз холодной водой и сливаем воду.

Наливаем третий раз воду и ставим кастрюлю на огонь. Варим грибы в течение 30 минут, постоянно снимая шумовкой пену.

В это время, пока грибы варятся, приготовим: соль, сахар, перец, гвоздику и предварительно измельченный чеснок.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.

Делаем маринад: в кипящую воду добавляем сахар, соль, специи, даем еще раз закипеть.

В кипящий маринад добавляем наши грибы и лавровый лист. Варим грибы еще 15 минут в маринаде.

За 5 минут до готовности добавляем уксус или уксусную эссенцию. Варим еще 5 минут и выключаем газ.

Пока у нас все варилось, в это время мы стерилизуем банки и крышки. По стерилизованным банкам раскладываем грибы и заливаем их маринадом до самых краев.

Поверх грибов выкладываем мелко нарезанный чеснок.

Горячие банки плотно закрываем крышками и укрываем под одеяло на всю ночь вверх дном, до полного остывания.

Полностью остывшие банки убираем в погреб, либо храним дома на полке. Такие грибочки могут постоять не одну зиму, но лучше все съесть уже этой зимой:) приятного аппетита.

При выборе грибов берите грибы твёрдые, в которых вы уверены, крупные опять-таки будут не такими вкусными и красивыми.

Рецепт 3: икра из опят на зиму с чесноком и перцем

Приготовленная по этому рецепту грибная икра из опят запомнится вам своим необычным изысканным вкусом и утонченным ароматом. Деликатный лесной привкус грибов в этом варианте блюда не заглушается, а подчеркивается сочетанием лука, черешкового сельдерея, оливкового масла и специй – черного молотого перца и мускатного ореха.

Грибы опята — 1,2 кг
Лук репчатый — 2 крупные или 3 средние головки
Сельдерей — черешок длиною 15 см
Лимонная кислота — 1/3 или 1/2 чайной ложки
Масло подсолнечное рафинированное — 1/2 стакана, при дополнительном обжаривании добавить еще 1/2 стакана
Оливковое нерафинированное масло — 2,5 ст.ложки
Перец черный (молотый) — 1/4 ч.ложки
Мускатный орех — 1/3 ч.ложки
Соль — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Горький перец — по вкусу

Подготовим все ингредиенты (в расчете на 1 литр отваренных грибов).

Тщательно помойте и почистите опята. Налейте в кастрюлю воды примерно на четвертую часть ее объема, выложите грибы, дайте им закипеть, проварите минут пять. После чего откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте – это удалит весь оставшийся мусор, грязь, песок и насекомых. Обратите внимание, сколько литров грибов у вас получилось, так как остальные ингредиенты рассчитаны на 1 литр основного продукта. Снова наберите воды, поставьте кастрюлю на огонь, посолите и варите молодые грибы и шляпки-переростки полчаса, а ножки 40 – 45 минут до мягкости.

Почистите и нарежьте произвольными кусочками лук и маленькими кубиками сельдерей. Разогрейте на сковороде подсолнечное и 0,5 ст. ложки оливкового масла. Это добавит обжариваемым ингредиентам благородный оливковый вкус, увеличит температуру приготовления масла и не позволит ему выгореть. Высыпьте на сковороду лук обжарьте 2 – 3 минуты, добавьте сельдерей и жарьте до мягкости лука, посыпьте их черным перцем и мускатным орехом. Если вы хотите получить более яркий аромат, то вместе с сельдереем можете добавить мелко нарезанный чеснок.

Слейте воду с грибов, оставив примерно 1,5 ст. ложки отвара, добавьте их в сковороду к овощам и обжаривайте все вместе около 40 минут. В отваре растворите лимонную кислоту и добавьте к остальным продуктам понемногу, пробуя на вкус, чтобы не переборщить. Можете упростить и заменить 1 ст. ложкой уксуса, но лимонная кислота считается более щадящей, чем уксусная.

Обжаренные продукты измельчите удобным вам способом – блендером или мясорубкой. В первом случае грибная икра из опят будет похожа на паштет, а во втором закуска будет состоять из небольших разных по текстуре кусочков.

Добавьте оставшееся оливковое масло, еще раз тщательно все перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще специй и соли. Деликатесное угощение для настоящих гурманов готово.

Если вы хотите законсервировать грибную икру из опят на зиму для длительного хранения, то ее нужно подвергнуть дополнительной тепловой обработке.Для этого перемолотые продукты обжарьте на сковороде еще около 30 – 40 минут. Не забывайте часто помешивать, чтобы не пригорало. Кислоту добавьте в самом конце. После чего разложите икру в стерилизованные банки, осторожно налейте сверху около 1 ст. ложки раскаленного растительного масла и закатайте стерильными крышками.

Не пригорит икра, если ее после измельчения выложить в стеклянную емкость и готовить в микроволновке на самой большой мощности. Время приготовления в СВЧ сильно отличается в зависимости от количества грибов, используемой посуды и мощности печи. Икру можно раскладывать в банки, когда она начнет схватываться сверху около края посуды румяной корочкой, залить кипящим маслом и закатать крышками.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: опята маринованные с чесноком и гвоздикой

Опята с чесноком на зиму – популярное зимнее блюдо, которое наверняка есть в запасах каждой хозяйки. Эту безумно вкусную закуску с удовольствием можно подать к праздничному столу, так как гости от нее действительно будут в восторге. В тихом семейном кругу такие грибочки отлично идут под вареную или жареную картошку, а еще ими часто закусывают крепкие несладкие алкогольные напитки. Из таких опят в домашних условиях даже можно приготовить грибную икру, которую стоит дополнить овощами и томатным соусом. Это получается действительно очень вкусно!

Мариновать и консервировать опята рекомендуется с чесноком. Этот ингредиент наделяет грибочки пикантным ароматом и вкусом. Также нередко для приготовления подобной закуски используют укроп. Его можно добавлять в грибы в процессе изготовления или непосредственно в уже готовую закуску. Помимо этого, готовое блюдо из маринованных опят перед подачей на стол рекомендуется заправлять маслом и при необходимости – уксусом, чтобы освежить грибочки и придать аппетитный блеск.

Чтобы правильно замариновать опята с чесноком, предлагаем ознакомиться с нашим простым и подробным рецептом, который представлен ниже в виде пошаговой инструкции с фото.

опята — 1 кг
вода — 1 л
поваренная соль — 1,5 ст.л.
сахарный песок — 2 ст.л.
чеснок — 5 зубчиков
лавровый лист — 2 шт
черный перец горошком — 10 шт
гвоздика — 6 шт
уксусная эссенция — 1 ч.л.

Для начала подготовьте грибы: очистите от лесного сора и отсортируйте по калибру. Затем опята замочите в холодной воде на полтора часа. По истечении этого времени ингредиенты тщательно промойте и выложите на полотенце для обсушивания.

Далее подготовленные грибы поместите в емкость с водой, поставьте на плиту и проварите после закипания на протяжении одного часа и тридцати минут.

В процессе варки опят будет периодически образовываться пенка. Ее необходимо обязательно удалять.

Также не забудьте проверить грибочки на съедобность. Для этого очистите от шелухи половинку луковицы и бросьте в емкость, в которой варятся лесные плоды. Если лук станет синего цвета, то это будет значить, что среди опят присутствуют ядовитые грибы. Однако если репчатый овощ останется белым, то можно смело продолжать готовку.

Когда грибочки будут доведены до готовности, откиньте их на дуршлаг и сполосните под краном. Затем ингредиенты оставьте в посуде, чтобы стекли остатки жидкости.

Тем временем сварите в отдельной кастрюле маринад. Воду соедините с уксусом, солью и сахарным песком. Также добавьте в жидкость специи, а полученную заготовку поставьте на плиту и доведите до готовности. А пока займитесь подготовкой банок и крышек.

Когда маринад будет кипеть, выложите в него вареные опята и проварите будущую закуску двадцать минут.

По окончании варки грибов добавьте в емкость нарезанные кубиками зубчики чеснока. Хорошо перемешайте смесь.

Готовую закуску разложите по банкам вместе с маринадом. Если жидкости вдруг не хватит, то ее место заполните теплой кипяченой водой.

Далее заготовки накройте крышками и поместите в емкость с водой для стерилизации. Стерилизовать грибы нужно десять минут.

Обработанную закуску закройте крышками с помощью специального закаточного ключа. После этого консервацию оставьте в удобном месте перевернутой вверх дном до остывания. На следующий день отнесите заготовки в погреб или холодильник. Опята, маринованные с чесноком на зиму, готовы.

Рецепт 5: маринованные опята с чесноком без стерилизации

опята — 1 кг
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
вода для маринада — 1 литр
душистый перец горошком
лавровый лист — 4 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
растительное масло — 70 мл

Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза.

Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

Заливаем опята еще раз водой и, в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Рецепт 6: маринованные опята на зиму с уксусом и чесноком

Предлагаю вам самый простой и вкусный вариант консервирования опят с чесноком на зиму.

Опята сколько будет
Соль 1 ст. ложка на 1 л. воды
Лавровый лист 3 штуки
Перец горошком 5 штук
Вода 1 л.
Сахар 1 ст. ложка на 1 л. воды
Чеснок по 1 зубчику в банку
Гвоздика 3 штуки
Уксусная кислота 70% 1 ст. ложка на 1 литр воды

Опята хорошо моем, очищаем от листочков и мусора. Затем заливаем холодной водой и отвариваем в течение 10 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг.

Затем заливаем грибы еще раз холодной водой, примерно 1 литр, и варим еще 10 минут.

Затем к грибам добавляем сахар, соль — по 1 ст. ложке из расчета на 1 литр воды. Лавровый лист, перец. Варим еще 5 минут.

Следующим шагом добавляем уксусную кислоту 1 ст. ложку на 1 литр воды, варим 3 минуты и выключаем огонь.

Банки предварительно надо простерилизовать, крышки обдать кипятком. Горячие грибы раскладываем по банкам, добавляем свежий чеснок зубчиками и закатываем. Все готово.

Чудесные грибочки, вкусные и ароматные. С картошкой просто чудо, мы всегда одной банкой за раз не обходимся. Добавить немного свежего чеснока и растительного масла перед подачей и все, можно есть:) приятного аппетита.

Рецепт 7: домашние опята на зиму в банках в чесноком

Есть такие поздние грибы, которые растут на подгнивших деревьях и пнях и именуются которые опята. Этот гриб внешне похож на поганку. Но, это не так. Опята вполне съедобны. Более того, молодые маринованные опята очень вкусны и очень аппетитно выглядят. Вот о приготовлении маринованных грибов (опят) я и хотела бы Вам рассказать.

Опята свежие 1 кг.
Вода питьевая 1 литр.
Соль поваренная 1,5–2 столовые ложки.
Сахарный песок 2 соловые. ложки.
Лавровый лист 2 штуки (или 1 большой лист)
Перец-горошек 5–6 штук.
Перец душистый 5–6 штук.
Гвоздика 5–6 штук.
Чеснок 1 зубчик.
Уксус (эссенция, 70%) 1 десертная (или неполная столовая) ложка

Для данного рецепта нам понадобится стеклянная банка объемом 1 литр и крышка для нее. Сначала банку и крышку тщательно промываем водой с мылом при помощи ершика и затем споласкиваем. После этого в кастрюле кипятим воду.

В кипящую воду опускаем крышку и кипятим 10-15 минут. А банку выдерживаем в духовке при температуре 110-120 градусов так же 10-15 минут. После чего банку оставляем охлаждаться прямо в духовке.

Опята перебираем, очищаем и складываем в дуршлаг. Затем хорошо промываем их под проточной водой, особенно тщательно промываем от песка чешуйки под шляпкой.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем наши опята. И варим их 10 минут, периодически помешивая. Затем сам отвар из кастрюли сливаем.

В другой кастрюле кипятим 1 литр воды. После того как она закипела, в кастрюльку с грибами наливаем эту кипящую воду. Это уже будет маринад.

Очищаем и нарезаем пластинками чеснок и добавляем его в маринад. Затем добавляем соль, сахар и пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Грибы в рассоле варим еще 10-15 минут.

После окончания варки прямо горячими перекладывайте опята в заранее подготовленную банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса). Банку закручиваем крышкой. Когда банка остынет, ее можно поставить в холодильник для хранения.

Подавать можно в качестве холодной закуски на небольшом сервировочном блюде. Такие грибы отлично сочетаются с отварным или жареным картофелем. Перед подачей еще можно украсить зеленью или нарезанным репчатым луком. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите, как замариновать опята с чесноком или сделать грибную икру за зиму:

Источники: https://na-bludce.ru, https://www.vkussovet.ru, https://fotorecepty.org, https://www.nazimu.info, https://scastje-est.ru, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску (закуска) к водке. Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — это маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как вы понимаете, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки на Кейп-Код в Массачусетсе и Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии. К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы, и с тех пор мы собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра.Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы, наконец, найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле, не существует смертельных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

Руссула короткостебельная

В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опиата или опиата ). В долгую и морозную зиму из отварного картофеля и соленых грибов со сметаной можно было поужинать. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.

Рвотная сыпь

В сегодняшнем рецепте я использовал короткостебельную белую русушку (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной сыпь. (сыроежка, красная ) разновидностей лесных грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала варят, а затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды сварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Это моя первая банка 2010 года!

Грибы промыть в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст.л. соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять некоторое время до грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы до тех пор, пока они не покроются, накройте неплотно крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции своих банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике довольно продолжительное время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если вы хотите замариновать грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (всего несколько). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

Грибы маринованные d. Маринованные грибы шампиньоны

Сейчас сезон в самом разгаре и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности способы их приготовления. Для приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях очень удобно смотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео.Сегодня хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных грибов. Маринованные грибы получаются пряно-кисло-сладкими благодаря вкусному маринаду. Справедливости ради стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавлены в банку, изначально будут определять вкус маринованных грибов.

Рецепты маринованных грибов разнообразны, что называется, на любой вкус. Среди рецептов популярны рецепты маринованных грибов без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (насколько я понимаю, это быстро маринованные грибы).

Но прежде чем перейти к классическому рецепту маринованных грибов, хочу сказать несколько слов о самих грибах. Лесные грибы — очень вкусные и богатые органическим составом грибы. В биохимическом составе опята содержатся витамины А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов опята включают магний, кальций, цинк, фосфор, железо и другие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют повышению гемоглобина в крови, положительно влияют на щитовидную железу, обладают иммуномодулирующими свойствами.

Интересно, что опята могут конкурировать с мясом по содержанию белка, а по содержанию фосфора — с морской рыбой. Также хотелось бы отметить, что опята, помимо полезных веществ, также могут накапливать тяжелые металлы и их соединения. Избегайте сбора грибов вдоль дорожек.

А что уж говорить об удовольствии их коллекционировать. Упасть на поляну с усеянными опята пнями — настоящая удача любого грибника.Всего за полчаса можно собрать не одно ведро вкусных грибов. Как и во время любой другой грибной охоты, грибы нужно собирать очень осторожно и осторожно, так как многие грибы из разряда ядовитых грибов очень похожи по внешнему виду. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть фото опята и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв банку с опята, полив их маслом и посыпав луком, вы получите быструю и очень вкусную закуску.Кроме того, такие грибы можно использовать и в других блюдах — в качестве начинки для пирогов, выпечки и блинов, а также в качестве ингредиента салатов.

Для консервирования идеальны небольшие грибы. Крупные и довольно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или. Кроме того, можно отварить и спрятать в морозилку. В этом случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках без стерилизации.

Состав:

Грибы
Черный перец горошком

Для маринада:

Вода — 2 литра,
Соль — 3 ст. ложки
Уксус — 7 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки.

Грибы маринованные на зиму — пошаговый рецепт

Опята надо перебрать.Очистите их ножом от листьев, хвои, кусочков мха и земли. Берем грибы для маринования. Вымойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залить горячей водой. Варить грибы на слабом огне 15 минут. После этого слить бульон и залить грибы чистой горячей водой.

При варке опята дают густую и пышную пену, снимайте шумовкой по мере образования. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Промойте их, переложите в таз.Сделайте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько соли, сахара и уксуса нужно для приготовления маринада. Приготовьте количество маринада на глаз, исходя из количества отварных грибов. Маринада должно быть на 30-40% больше, чем грибов. В кипящую воду поочередно добавляем сахар, уксус и соль.

Для аромата добавляю в маринад горошины перца. Помимо него можно положить гвоздику, семена горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисло-соленым. Выложите грибы в кастрюлю с маринадом.

Хотя его можно отложить и стерилизовать банки и крышки. Теперь самое интересное. Вы знаете, какими крышками накрыть маринованные грибы на зиму. При консервировании грибов, в частности опята, используются нейлоновые шляпки на пару.

Металлические заглушки, предназначенные для закручивания ключом, при данной консервации не используются.Дело в том, что в условиях полной заделки в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того, не рекомендуется закрывать грибы металлическими крышками, так как они содержат вещества, которые могут вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы уберечь себя и окружающих от всевозможных пищевых отравлений, используйте нейлоновые колпачки. Пока банки и крышки будут стерилизоваться, отварите грибы в маринаде 10-15 минут.

Горячие грибы разложить по стерильным банкам, залить маринадом.Следите за тем, чтобы между грибами не скопился воздух. В некоторых рецептах консервирования маринованных грибов можно найти рекомендации по добавлению 1-2 столовых ложек подсолнечного масла поверх грибов, что якобы предохраняет их от плесени.

Нравится или нет, не знаю. Масла не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами не начиналась даже после длительного хранения. Кстати, грибы, на которых осела плесень, ни в коем случае нельзя есть.

Грибы маринованные на зиму. Фото

Банки хлопают крышками. Приготовленные по этому рецепту грибы не нужно переворачивать и дополнительно укутывать. После того, как банки с маринованными грибами остынут на зиму, отнесите их на хранение в подвал или погреб.

Фотогалерея: Маринованные опята на зиму — пошаговый рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях быстро и вкусно

Маринованные опята — рецепты на зиму

Урожай опята неизменно высокий, а вкусовые качества никого не оставят равнодушным. Опята маринованные — классическая русская закуска. К тому же травление — относительно простой процесс. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений возникнуть не должно, плюс их удобно размещать в банках, так как имеют компактные шляпки.
Процесс приготовления быстрых маринованных грибов не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Лучше выбирать мелкие изделия, с небольшими аккуратными шляпками.

Тип блюда: заготовка на зиму

Подтип блюда: блюдо из опята.

порций в упаковке: 8-10 порций.

Вес готового блюда: 700-1000 г.

Время на подготовку:.

Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.

Энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал

Как приготовить вкусные маринованные грибы

Ингредиенты для маринования грибов
Для маринования 1 кг свежих грибов вам понадобится:

1 литр воды
2 столовые ложки соли и сахара
4 столовые ложки 9% уксуса
Несколько горошин черного и душистого перца
Гвоздики по вкусу
Несколько лавровых листьев
3-4 зубчика чеснока.

Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением грибы необходимо тщательно вымыть и почистить. Сделать это будет проще, оставив грибы в воде на час.
После непродолжительного замачивания вода стекает и грибы слегка подсаливаются.
Затем необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой остались возможные загрязнения и различные вредные вещества, затем опята залить новой чистой водой и кипятить полчаса.Если появилась пена, ее необходимо удалить.
Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, и пока вода стекает и грибы сохнут, готовится маринад.
Инструкция по приготовлению маринованных грибов

Простой рецепт маринованных грибов

Для приготовления маринада кастрюлю с холодной водой ставят на воду, соль, сахар, горох, лавровый лист, гвоздику и пару к нему добавляются зубчики чеснока. Можно добавлять любые специи по вкусу.После закипания воды добавляется уксус.

Затем в кипящий маринад добавляют отварные грибы. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.

Далее остается только быстро замаринованные грибы разложить в емкости, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрытии в банки можно добавить измельченный чеснок и веточки укропа, это придаст грибам чудесный аромат. Банки следует закрыть крышками и дать остыть.Срок годности зависит от того, как банки были закрыты. Если они были консервированными, то маринованные грибы можно хранить долго, если просто закрывать пластиковыми крышками, то срок хранения намного короче, а экологические требования выше. Тогда маринованные грибы можно хранить в прохладном месте.

Приготовление вкусных маринованных грибов

Маринованные грибы будут окончательно готовы через несколько дней, их можно хранить долго — несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банок с грибами мутный, то такие грибы нужно безжалостно выбрасывать, они непригодны и даже опасны в употреблении.
К столу подаются маринованные грибы с мелко нарезанным луком и поливают растительным маслом. Маринованные грибы с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
Как приготовить маринованные грибы на зиму: видео
В следующем видео вы узнаете, как приготовить маринованные грибы на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закаты в домашних условиях.

Простой рецепт маринованных грибов в домашних условиях

Маринованные опята В наши дни это один из самых популярных и любимых многими рецептов.Они прекрасно подойдут как закуска или дополнение к основным блюдам, а также могут выступить в качестве самостоятельного угощения. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

Калорийность этого блюда очень мала. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто тщательно следит за своей фигурой .

Кроме того, в состав грибов входит огромное количество витаминов, таких как A, C, E, PP и группа витаминов B.Этот продукт также не лишен микроэлементов. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и многих других полезных компонентов. Все они вместе обеспечивают нашему организму надежную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать заболевания. Кроме того, такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и как можно дольше сохранять кожу эластичной.

Из-за маринада, который является одним из основных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опята) противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Научиться мариновать грибы в домашних условиях вам поможет наш рецепт их приготовления. В нем вы найдете пошаговые фото, которые помогут наглядно представить процесс и ничего не перепутать.

Состав

(1 кг)
(1 л)
(1,5 ст. Л.)
(5 зубчиков)
(2 ст. Л.)
(2 шт.)
(10 шт.)
(6 шт.)

Этапы приготовления

Для начала нужно подготовить наши грибы.Для этого тщательно их переберите, удалите лишние листья, веточки и другие несъедобные элементы и тщательно промойте.

Теперь необходимо залить опята до предела холодной водой и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и еще несколько раз промойте грибы.

Чтобы убедиться, что на сковороде нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежего лука.Если через время посинет, можно выбросить все, что было приготовлено. Если он остался белым, спокойно продолжайте готовку.

Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте стечь лишней воде, оставив грибы на дуршлаге на несколько минут.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого нужно взять новую кастрюлю, набрать воду и вскипятить. Когда закипит, добавьте чайную ложку уксуса, сахара, соли и других специй.Параллельно начинаем стерилизовать банки.

После того, как маринад немного закипел, влейте в него грибы и варите их около 20 минут.

За пару минут до окончания варки нарезать чеснок как можно мельче и вылить его на сковороду.

После того, как грибы приготовятся, достаньте их из кастрюли и положите в банки вместе с маринадом.

Сверните банки, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на некоторое время в таком положении.На этом приготовление маринованных по этому рецепту грибов с фото закончено. После того, как они остынут, уберите грибы в холодильник и, когда они остынут, подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!

Однажды ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы ботаник.

К счастью, я сфотографировал все варианты маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то непонятное в нашем путешествии …
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой … но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..

На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на соседнем холме.

У моего друга там коттедж, и мы собрали салаты для сбора.
Вино было в прохладном и темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленья, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии, дома:

Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать.Начинаем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Поскольку лисички и шампиньоны обладают мягким вкусом, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.

При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и трав, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.

По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.

Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в холодном и темном месте.

Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Я снова довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее небольшие или нарезанные белые грибы и отварил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.

Белые грибы «тяжелее», источают интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.

Год назад я мариновал Black Trumpets AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил самые маленькие стеклянные банки, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.

Почему я это говорю?

Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.

Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленые огурцы. Итак, вот и все.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!

3 фунт грибы, очищенные
Ингредиенты для варки грибов:
4 чашки вода
2 чайная ложка поваренная соль
Ингредиенты для маринада:
8 чашки вода
7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
1 Столовая ложка поваренная соль
2 Столовая ложка сахар
Дополнительные ингредиенты:
Лавровый лист по вкусу
Черный перец по вкусу
Дольки чеснока по вкусу

В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.
Добавить грибы и варить 2–3 минуты.
Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.
Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.
Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.
Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.
Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.
При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.
Перед дегустацией оставить в темном темном месте минимум на восемь дней.

Связанные

4 рецепта вкусных яиц с грибами

Грибная икра — очень необычное и вкусное блюдо, один из лучших вариантов, чем можно запастись грибами на зиму. Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкусных яиц с грибами.

Икра грибов, собранные осенью, можно подкормить хоть к праздничному столу, хоть каждый день к семейной трапезе — очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любому блюду.А при желании преформы из этого можно сделать очень эффектные закуски, мини-пирожки, бутерброды, пироги и т. Д.

Приготовить грибную икру можно из любого грибка, но любимым считается мед. Если делать икры из опят, то можно брать любые — как молодые, так и переросшие грибы, также можно использовать ножки этих грибов. Хорошо подходит для яиц и маринованных грибов, например, грибов.

Яичные рецепты с грибами

Как уже было сказано, для приготовления грибной икры можно использовать как свежие грибы, так и соль.Результат все равно будет вкусным. Итак, давайте рассмотрим четыре удачных и простых рецепта заготовки икры с грибов.

Первый рецепт: Икра грибная с лимоном

Вам понадобится: 500 г свежих грибов 20 г зелени, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока, черный перец, соль.

Как приготовить яйца с грибами и лимоном. Грибы подготовленные (при необходимости — вымочить несколько дней, для чего нужны эти виды грибов и грибок в качестве стержня), очистить от кожуры, нарезать мелко, тушить небольшим количеством воды на слабом огне в течение 1 часа.Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы потушить прохладными, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибковую массу с луком, поперчить, посолить и залить лимонным соком, разложенным в стерилизованных банках и крышками закрыть капроном.

Не забывайте: нельзя затягивать уборку грибов металлическими крышками, именно в грибах без доступа воздуха создается наиболее благоприятная среда для развития бактерий — возбудителей ботулизма. А грибы всегда нужно доводить до готовности, чтобы не было отравлений.

Второй рецепт: Икра грибная — Ассорти

Вам понадобится: 1 кг грибов разных (мед, шампиньоны, подберезовики, белые), 2 луковицы, 1,5 ст.ложки соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Как приготовить грибную икру из разных грибов. Все грибы промыть, после закипания залить холодной водой и проварить 20 минут на среднем огне, сразу погрузить в холодную воду и остудить, затем обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, грибы перемешать со смесью лука, соли и перца, сложить все в эмалированную емкость.Накройте большим количеством чистой ткани, наденьте верхнюю кокетку и протрите 15 дней в прохладном месте. По истечении этого времени яйца будут готовы к употреблению.

Рецепт третий: Икра из маринованных грибов

Вам понадобятся: грибы, лук, растительное масло.

Как приготовить яйца маринованные грибы. Соленые грибы (например, шампиньоны) промыть на мясорубке, соединить с луком, обжаренным на растительном масле до подрумянивания. Далее яйца можно подавать на стол или разложить по банкам и укупорить, хранить в холоде.

Аналогично можно приготовить яйца и еще несколько — со свежими грибами. Их нужно приготовить, затем вместе с нарезанным луком обжарить, достаточное для достижения времени готовности (задолго до жарки их можно отварить), посолить и поперчить, перемешать, перекрутить на мясорубке. Расставить гирю по банкам, сверху налить топленое масло и хранить в холоде. При приготовлении таких яиц можно добавлять специи по вкусу — перец горошком, лавровый лист и др.

Рецепт четвертый: Икра грибная пикантная

Вам понадобится: 1 банка емкостью 0.5 литров — 250 г грибов (белых или других качественных грибов), 2 луковицы, 1,5 стакана воды, 2,5 ст. Л. Растительного масла, 1 ст. Л. 6% уксуса, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).

Как приготовить пикантную грибную икру. Готовые грибы положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить кипятком и варить полчаса после, сняв пену и перемешать грибы. Грибы шумовкой, чтобы достать из сковороды, перекрутить на мясорубке. Лук нашинковать кольцами и обжарить, пока он не подрумянится, затем также повернуть мясорубку.Перемешать грибы и лук, залить уксусом, маслом, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть отварными крышками, стерилизовать 40 минут, закрыть крышкой.

Икра грибная — это просто и очень вкусно, попробуйте этот препарат, и он обязательно вам не раз выручит!

Лесные грибы и жаркое на закате: рецепты скандинавского вегетарианского праздничного застолья | Еда

Фило-пирог с лесными грибами, луком-пореем, каштанами и стилтоном

Prep 45 мин
Cook 30 мин
Отдых 20 мин
Порции 6

Оливковое масло (или растительное масло по выбору)
Топленое масло , для смазывания и / или смазывания теста (по желанию)
3 лука-порея , крупно нарезанные
S альт и белый или черный перец
300 г смешанные лесные грибы (девичники, белые грибы, лисички , белые грибы и т. д.) или каштаны или грибы портобелло, плюс несколько замоченных сушеных белых грибов, грубо нарезанных
300 г жареные и очищенные каштаны , грубо нарезанные
Несколько свежих веточек тимьяна , собранные листья — за исключением стеблей для стороны тыквы снизу
1 большой бокал белый вино
250 г рикотта
300 г стилтон , крошка ed
Мускатный орех , для терки
6 листов Готовое тесто фило
Мак, кунжут, фенхель и / или тмин , для украшения
Мед , для обрызгивания (по желанию)

Нагрейте духовку до 200 ° C (вентилятор 180 ° C) / газ 6.Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см (в идеале со съемным кольцом) маслом или хорошим слоем топленого масла.

Нагрейте три столовые ложки масла в большой сотейнике на среднем огне, добавьте лук-порей и хорошую щепотку соли и варите, помешивая, на слабом-среднем огне в течение 10-15 минут, пока не станет мягким и полупрозрачным. Снимите со сковороды, увеличьте огонь до средне-сильного, влейте две столовые ложки масла, затем добавьте нарезанные грибы. Обильно приправьте солью и обжарьте в течение 5–10 минут, пока они не станут слегка карамелизированными, не потеряют часть лишней жидкости и не исчезнут своей губчатой сыростью.

Перемешайте каштаны и тимьян в сотейнике с грибами, добавьте вино и сделайте сильный огонь на минуту или две, чтобы спирт сгорел. Добавьте приготовленный лук-порей (если оригинальный сотейник недостаточно высокий, переложите все в более высокую кастрюлю, чтобы вы могли перемешать начинку, не высыпая), затем рикотту и перемешайте, чтобы перемешать равномерно. Добавьте стилтон и хорошо посыпанный мускатным орехом, перемешайте и попробуйте приправить: должен быть хороший баланс между вкусом лука-порея, грибов, сыра и небольшой кислотностью вина.Если он по-прежнему остается довольно пикантным, добавьте ложку меда, чтобы сделать аромат более насыщенным, а затем приправьте перцем по вашему выбору.

Когда вы будете готовы испечь пирог, аккуратно возьмите один лист фило и слегка смажьте его топленым маслом. Положите его нечесанной стороной вниз в форму для торта, чтобы края закрылись по бокам. Повторите то же самое с оставшимся фило, слегка поворачивая форму на несколько градусов после каждого добавления, чтобы свисающий фило равномерно распределился.

Ложка приготовленной начинки, переверните выступ фило, смажьте еще небольшим количеством масла или топленого сливочного масла и, когда начинка будет покрыта, слегка согните кончики, чтобы создать эффект вычурки.Убедитесь, что кончики теста все смазаны маслом, затем рассыпьте сверху семена.

Выпекайте 30 минут или до хрустящей корочки и золотистой корочки. Оставьте на 20 минут или около того, затем отсоедините форму и осторожно положите пирог на сервировочную тарелку.

Чтобы уменьшить масштаб Если готовите для двух-трех человек, используйте по одному листу фило на человека и либо делайте меньшие пироги, используя, например, большой противень для кексов или маленькие формы для выпечки, либо просто кладите начинку в середину тесто и переложите на каждый слой, не забудьте нанести масло или топленое масло на внешнюю сторону и основание фило, чтобы оно запекалось до хрустящей золотистой корочки.

Советы по приготовлению пищи Как начинку, так и сборку фило-пирога можно выполнить заранее, днем или накануне вечером, и хранить в холодильнике. Когда вы достанете пирог из духовки, он будет горячим, поэтому собирайте остальные блюда, пока он отдыхает.

Швед, тыква и сладкий картофель с йогуртом с шафраном, лимоном и гранатом

Жаркое из брюквы, тыквы и сладкого картофеля Сигне Йохансен на закате в середине зимы с йогуртом с шафраном, лимоном и зернами граната.

Это отличный вариант для основного блюда фило-пирог.

Prep 30 min
Cook 40 min
Порции 6

1 брюква (400-500 г)
1 маленькая тыква (400-500 г)
1 сладкий картофель (400-500 г )
Оливковое масло , для запекания
Морская соль и черный перец
1 чайная ложка корицы
1 небольшой гранат
1 щепотка ниток шафрана
Цедра и сок ½ небольшого невощеного лимона
1 зубчик чеснока , очищенный и измельченный
300 г простого греческого йогурта
Прозрачный мед, по вкусу (я использую ½ чайной ложки)

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6.Вымойте и очистите брюкву (я считаю, что кожа брюквы немного не нравится, но если хотите, оставьте ее включенной), затем разделите тыкву пополам и удалите семена. Нарежьте брюкву, тыкву и сладкий картофель на куски 3-4 см, затем положите их все в большую форму для запекания со стеблями тимьяна, оставшимися от фило-пирога, и сбрызните оливковым маслом, чтобы все было слегка покрыто. Хорошо приправить, добавить корицу и перемешать.

Запекать 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не станут блестящими. Тем временем очистите гранат от кожуры и отложите семена.

Затем приготовьте йогурт с лимоном и шафраном. Положите шафран в миску среднего размера с тремя столовыми ложками кипятка и дайте настояться и остыть, время от времени помешивая, чтобы волосы стали более красными. Добавьте йогурт, цедру лимона, немного лимонного сока и чеснок. Приправить небольшим количеством морской соли, перца и небольшим количеством чистого меда и отложить.

Для подачи переложить жареные овощи на блюдо, сбрызнуть йогуртом и посыпать зернами граната.

Для уменьшения При кормлении двух или трех человек используйте только один или два овоща, в идеале включая сладкий картофель, чтобы обеспечить правильный баланс вкусов. Сохраните остатки зерен граната для украшения пудинга или салата из остатков на следующий день. Заправка из йогурта хранится несколько дней в холодильнике и отлично подойдет к хрустящему хлебу или поджаренной питте.

Готовим к употреблению Йогурт можно приготовить на день вперед и заморозить — просто хорошо его перемешайте перед подачей на стол.Вы также можете очистить гранат от кожуры и оставить семена в холодильнике примерно на день.

Маринованная свекла с ростками, сушеной вишней и укропом (на фото вверху справа)

Prep 10 мин
Отдых 3 часа +
Порции 6

Для маринада
150 г сахарной пудры
300 мл сидр или белый винный уксус
3 сырых свеклы среднего и крупного размера (всего около 300 г)

Для заправки меда
1 небольшой пучок свежего укропа
1 чайная ложка зерновой горчицы
1 чайная ложка соуса из хрена
1 чайная ложка чистого меда
Цедра и сок 1 небольшого невощеного лимона
3 столовые ложки нейтрального масла на выбор
S Альт и черный перец

Для сладкого
300 г брюссельской капусты
1 горсть сушеной вишни (или клюквы)
1 горсть копченой и жареный миндаль , слегка измельченный

Положите сахар и уксус в кастрюлю среднего размера на средний огонь и варите, немного взбалтывая, чтобы сахар растворился.Как только у вас будет прозрачный раствор и весь сахар растает, выключите огонь и дайте ему остыть.

Если вы предпочитаете не иметь пурпурных рук, приготовьте хирургические или чистые перчатки для мытья посуды для следующего шага: вымойте и очистите свеклу. Осторожно нарежьте их и поместите в раствор для маринования — чем тоньше ломтики, тем быстрее проникнет раствор, но если вы предпочитаете, просто разрежьте их на восьмые части. Отложите, пока будете готовить побеги.

Смешайте все ингредиенты для заправки Slaw в миске или блиц в небольшом кухонном комбайне, затем попробуйте приправу — сырые ростки довольно мягкие, поэтому нужна резкая заправка.

Обрежьте ростки, затем нарежьте как можно тоньше и положите в большую миску. Всыпьте заправку и перемешайте, пока все прорасти не будут покрыты заправкой. Накрыть крышкой и оставить на несколько часов, чтобы развился аромат.

Для сервировки равномерно рассыпьте маринованную свеклу на блюде, посыпьте тушенкой и украсьте сушеными фруктами и измельченным копченым миндалем.

Уменьшение масштаба Для двоих — трех человек просто уменьшите рассол на треть или половину. Маринованную свеклу храните в холодильнике несколько дней, поэтому, если приготовить полное количество, вы получите соленые огурцы в бутербродах; они также хорошо сочетаются с козьим сыром или копченой рыбой.

Переделка Свеклу и тушенку можно приготовить накануне или раньше в день празднования. Не стесняйтесь использовать другие сухофрукты, такие как абрикосы, инжир, чернослив или финики (или их смесь).

Жареную утку Сигне Йохансен с искушением Янссона и зимний цитрусовый салат можно найти здесь

Маринованные грибы на зиму — 6 самых вкусных рецептов

Грибы — одни из самых популярных грибов, хотя и не входят в высшую категорию стоимость.А популярность, наверное, связана с тем, что его очень удобно собирать и готовить. Если в лесу вам посчастливится найти опыт роста, сразу пару ведер вы получите. Их легко чистить, червивых грибов практически не существует. Осталось только вымыть и законсервировать. Что ж, маринованные грибы спасут вас снова и снова, до следующего урожая, и поесть, и порадовать гостей, и банку для ловли.

На собственном опыте могу сказать, что грибов у нас нет, независимо от их сорта, по любимым базовым рецептам маринадов.И сегодня я хочу рассказать вам 6 проверенных рецептов вкусных маринованных грибов на зиму.

6 самых вкусных рецептов маринованных грибов на зиму:

Маринованные грибы в банках — простой рецепт на зиму
Маринованные грибы с яблочным уксусом — рецепт на зиму
Грибы маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму
Самый вкусный рецепт маринованных опята
Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации
Видео-рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Маринованные опята в банках — простой рецепт приготовления зима

Этот рецепт без мудрости, без предварительного замачивания грибов.Если мы атаковали мед, ведра меньшего размера не соберутся. Это из ведра и пропорции этого рецепта. Только учтите, что грибы при варке шампиньонов варятся больше других.

Состав:

свежие грибы — 1 ведро
соль — 2 ст. Л.
сахар — 2 ст. Л.
уксус 70% — 1 ч. Л.
перец черный
лавровый лист — 5 шт.
зубчиков — 4-5 шт.

Грибы сортировать, грибы отделить друг от друга.Я мелкие отдельно взятые, их целенькие и мы собираемся закладывать в банки. А еще грибы можно разрезать на 2-4 части.

У грибов можно отрезать длинные ножки и сушить их отдельно, а затем измельчить в кофемолке. Получите лучшие супы с грибным вкусом и другие блюда.

2. Возьмите большую кастрюлю и налейте 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем нагревать и выкладываем в сковороду первую половину грибов, а когда они осядут добавляются остальные.Довести до кипения.

Верно для всех грибов: грибы не темнеют при варке, нужна вода, в которой варить грибы, на кончике ножа добавить лимонную кислоту.

3. Грибы откидывают на дуршлаг, воду сливают. Первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который механически очистить ножом сложно. Ополосните грибы под проточной водой.

4. Второй раз залейте грибы чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доведите воду с грибами до кипения и варите 40 минут.

5. Грибы достают из воды, а воду сливают.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Залить 1 литром воды. В кипящую воду добавить 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку уксуса и все специи. В кипящий маринад положить грибы и дать им покипеть 7-10 минут.

7. Разложите по чистым стеклянным банкам, накройте крышками и стерилизуйте их в кипящей воде около 15 минут (литровые банки).

Маринованные грибы с яблочным уксусом — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, просто попробуйте обычный уксус вместо яблочного, используйте больше, и он менее острый, чем уксус.

Состав:

грибов — 1 кг
соли — 1 ст.л.
сахара — 2 ст.л.
Уксус яблочный 9% — 8 ст.
вода для маринада — 1 л.
черный перец — 1/2 ч. Л.
лавровый лист — 2 шт.
— 3-4 шт.
укроп сушеный — 1 ч. Л.
масло растительное

Грибы почистить, для маринования можно грибы поменьше.Зеленые грибы очень хороши в банке. Грибы промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

2. Кастрюлю с медом поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, которая будет образовываться. Варить грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю налить 1 л чистой воды, также поставить на огонь и приготовить маринад. В воду всыпать соль, сахар, добавить специи, влить яблочный уксус. Довести маринад до кипения.

4.В это время у грибов уже есть атериал, слейте воду из кастрюли и влейте приготовленный маринад. Маринад снова довести до кипения, добавить сушеный укроп (по желанию) и после закипания нужно проварить еще 15 минут. Периодически помешивать.

5. Готовые грибы разложить по предварительно простерилизованным банкам. Крышки тоже нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не были плесневыми, в каждую банку налейте 1 чайную ложку растительного масла.

7.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с кипятком.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую очередную банку заготовки.

Грибы, маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму

Наглядно посмотрите, как красиво получаются грибы из банки. А рецепт, думаю, выберу на ваш вкус.

Самый вкусный рецепт маринованных опята

Вкусы разные, у каждого свой любимый рецепт маринада для грибов.Некоторые просто обожают маринованные грибы. другие более кислые, другие остроумные. И нам очень понравился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, и вдруг он станет самым вкусным.

Состав:

грибы — 1 кг
соль — 2 столовые ложки
сахар — 6 столовые ложки
уксус 9% — 100 мл
вода для маринада — 1 литр
черный перец
лавровый лист — 3-4 шт.
— 3-4 шт.
корица — 1/3 ч. Л.

Как и в предыдущих рецептах, грибы чистим, промываем, по желанию ножки режем.Выложить грибы на сковороду, залить холодной водой и поставить кастрюлю на огонь до кипения. Варить грибы 30 минут.

Приготовьте маринад. Не боитесь большого количества сахара и уксуса, обязательно будет вкусно. А для придания грибам особого вкуса добавляю, помимо традиционных специй, корицу. Его должно быть совсем немного, и вкус получится обалденным.

Воду слить грибы и залить горячим маринадом. Затем варить еще 10-15 минут.

Разложите грибы по чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде каждые 15 минут.

Осталось только баночки плотно закрыть.

Грибы маринованные на зиму — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, так как банки мы собираемся закрывать протекающими и пластиковыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом холодном помещении.

Состав:

грибы — 1 кг
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
уксусная кислота 70% — 1 чайная ложка
вода для маринада — 1 литр
сладкий перец
Лавровый лист — 4 штуки
чеснок — 2-3 зубчика
масло растительное — 70 мл

Традиционно убираем и промываем собранные грибы.По желанию крупные грибы разрезать пополам. Выложите грибы в большую кастрюлю и залейте их кипятком из чайника. Сковородку с грибами поставить на плиту и варить 10 минут.

В процессе варки грибы варят примерно 3 раза

2. Воду сливают, грибы снова заливают чистой горячей водой, снова доводят до кипения и варят еще 10 минут. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

3.В третий раз залейте грибы горячей водой и снова прокипятите примерно 10 минут. Грибы, если они готовы к засолке, нужно осесть на дно. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.

4. Еще раз залейте грибы водой и при закипании добавьте все ингредиенты маринада прямо в грибы, соль, сахар, перец, лавровый лист. Грибы перемешать.

5. В конце приготовления мелко нарезать чеснок и добавить в кастрюлю.

6. В горячем виде разложите грибы по стерилизованным банкам.

7. Растительное масло нужно прокипятить и залить им поверх грибов в каждой баночке.

8. Запирающиеся пластиковые колпачки, хранящиеся в холодильнике.

Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео-рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Но этот рецепт для тех, кто не любит мариновать с использованием сахара.В этом рецепте предлагается добавлять только соль. Признаюсь, использую рецепты с сахаром. Но если вас заинтересовал этот рецепт, мы увидим.

Всего 6 рецептов маринованных грибов мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразны на любой вкус. Так что я надеюсь, что вы выберете наиболее подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рад, если поделитесь своим опытом, рецептами или комментариями. Потому что если есть обратная связь, значит, проделанная работа не зря.

Сохраните статью в соцсетях:

Грибы маринованные на зиму

В начале осени пик грибов в лесах, а грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то на сушку, но большинство собранных грибов

обычно маринуют или солят.Сегодня мы расскажем вам о 5 лучших рецептах засолки. грибы.

Засолить любые грибы вообще несложно, но нужно знать некоторые особенности этого способа заготовки грибов. Можно мариновать белые грибы, зеленушки, коз, лисичек, жирные, мухи, рядовые, шафрановые, подберезовики, шампиньоны, сыроежки, толстые, шампиньоны и другие грибы. Важно, чтобы некоторые виды маринованных грибов готовились с соблюдением определенных правил:

Если грибы маленькие, замариновать их целиком, нужно срезать только нижнюю часть ножки;
Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
Ножки подберезовиков и белых грибов следует мариновать отдельно от шляпок;
С масла очистить от кожуры перед маринованием;
Валуй замачивают перед приготовлением на несколько часов.

СБОР ГРИБОВ: РЕЗУЛЬТАТЫ И ЭТАПЫ

Первый шаг: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, потому что, как было сказано выше, разные грибы нужно готовить к засолке по-разному. Также нельзя варить и мариновать некоторые грибы вместе — лучше делать это отдельно по видам.

Нельзя готовить жирные вместе с подберезовиками, так как первые потемнеют и станут непривлекательными. Подберезовики нельзя готовить с белыми грибами и подберезовиками, так как они перевариваются, а с белыми и подберезовиками — недостаточно.

Второй этап: замачивание. Чтобы было проще, тщательнее и легче очищать грибы от грязи и мусора, лучше их на время замочить в холодной воде, эту воду тоже можно подсолить — все ненужное еще лучше будет лагать, всплывет.

Грибы нельзя долго хранить в воде — они могут впитать лишнюю воду.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы перед маринованием рекомендуется отварить, это исключит риск отравления и гарантирует, что заготовка не испортится, но здесь возможны два варианта: предварительная и непроваренная.Метод без предварительного кипячения заключается в том, что грибы опускают в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, кипятят, а затем приправляют теми же водными специями и замариновывают. Предварительно отварной метод заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (1 ст. Воды — 2 ст. Ложки соли) до готовности, затем сушат, охлаждают, кладут в банки и заливают подготовленным предварительно охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, отсчитывается время с момента, когда закопанные в кипящую воду грибы снова отварились: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подберезовики, белые и т. Д.)) кипятить 20-25 минут, ножки подберезовиков и белых — 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут, грибы подберезовики и подберезовики отваривать 10-15 минут.

РЕЦЕПТЫ МАРИНАЦИИ ГРИБЫ

Рецептов засолки грибов существует много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым можно собрать только вкусные и аппетитные грибы.

ЛЮБЫЕ РЕЦЕПТЫ МАРИНАЦИИ ГРИБЫ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Необходимо: 1 кг грибов, 2/3 стакана 8% уксуса и 1/3 стакана воды, 1 ст.соль, специи — 5 горошин душистого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как замариновать любые грибы без отваривания. Грибы приготовить в соответствии с рекомендациями на вид, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также на этом основании: готовые грибы опускаются на дно сковороды, и бульон становится прозрачным.

За 3-5 минут до готовности грибов нужно добавить все специи, затем кастрюлю снимают с плиты, все остужают и раскладывают по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и закрыть их стерильными пластиковыми крышками.

Никогда не скручивайте маринованные грибы металлическими шляпками — специалисты этого не рекомендуют из-за опасности заболевания ботулизмом.

МАРИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ЗАВАРЕНИЕМ

Вам понадобится: на 1 л воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, 5 долек и лавровый лист, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать отварные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, их нужно после закипания полчаса отварить при слабом кипении, затем маринад остужают, вливают в него уксус, грибы заливают маринадом, наливают немного растительного масла. верхнюю часть каждой банки закройте ее пластиковыми крышками и уберите грибы в холодильную камеру.

Этот маринад лучше всего подходит для лисичек, сливочного масла, камелины и сыроежки.

СНОВА МАРИНОВАТЬ ИЛИ СНОВА ИЛИ ЧЕСИСКИ С ЧЕСНОКОМ

Потребуется: на 1 литр маринада — 1 литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошка душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа по 1,5 ст. сахар и соль, 1 ч.л. уксусной эссенции, на 1 банку 1л — 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семян.

Как мариновать грибы с чесноком.Ножки грибов нарезать, нарезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, настоять час, тщательно промыть, обсушить, посолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 30 мин. , постоянно снимая пену. В кастрюлю налить воду для маринада, добавить специи, сахар и соль, попробовать — маринад нужно немного подсолить, довести до кипения, залить уксусом, прокипятить 5 минут, попробовать. Приготовленные грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут грибы уже в маринаде.Чеснок нарезать толстыми пластинами, простерилизовать пластиковые крышки и банки, положить в каждый зонтик укроп, чеснок, сверху уложить грибы, заправив банку на плечи, залить вареным маринадом до краев, накрыть крышками, перевернуть и оставить остывать. , обернув банки чем-нибудь теплым.

Заготовленные таким образом грибы портятся из-за недостатка уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высокой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае нельзя использовать такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНАЦИИ ДЛЯ БУРИКОВА, ЛЕТНИХ ДОС, БРАУНЕРОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Необходимо: 1 кг грибов 20 г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистых перцев, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки сахара, лук, щепотка мускатного ореха. .

Как мариновать подберезовики, подберезовики, белые грибы или подберезовики. Грибы очистить и промыть, предварительно замочив их в воде, подготовить, измельчить, положить в кастрюлю, посолить, залить небольшим количеством воды и довести до кипения, кипятить 5-10 минут, положить специи и измельченный лук, отварить до готовности, залить уксус в конце варки.Разложите грибы по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов — быстро, съесть такие заготовленные грибы можно через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СБОРКИ ЛЮБЫХ ГРИБОВ

Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна / душицы / майорана / чабера / петрушки / сельдерея / листьев базилика, 1 луковица, 0.75 стаканов воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст. .l. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца горошка.

Как быстро замариновать грибы. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть холодной водой, мелкие оставить целыми, крупные измельчить, лук мелко порезать, на дно стерилизованной банки выложить промытую зелень. В сотейнике соединить грибы и все ингредиенты, кроме зелени, довести до кипения, убавить огонь до минимума, кипятить еще 15 минут, затем дать немного остыть. Залить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холод.

ПРАВИЛА МАРИНАЦИИ ГРИБЫ

Всегда отваривайте грибы за 15-30 минут до маринования, опуская их в уже кипящую воду.

Не скручивайте маринованные грибы металлическими крышками.

грибов необходимо выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Маринованные грибы хранить не более 6-12 месяцев в темном, сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы необходимо отварить: положить в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус / лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибов на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только своими двумя проверенными способами маринования маринованных грибов на зиму, но и открыть для себя парочку небольших кулинарных хитростей, с которыми такой домашний урожай останется надолго.

Для начала расскажу, что вообще такое маринование грибов и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота — это маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как опята, боровики, подберезовики, подберезовики и сливочное масло.

Также можно мариновать опята, такие как толстяк, зелень, шампиньоны, шампиньоны.

Для маринования подходят только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Также хочу отметить, что разные виды грибов лучше всего мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала сортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от глистов и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если замариновать масло, не забудьте снять кожуру со шляпки (иначе грибы получатся горьковатыми).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками.А маленькие грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Небольшая хитрость: измельченные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. При этом такой же маринад готовим для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

соль — 1 ст.вранье;
сахар — 4 ст. вранье;
лавровый лист — 2-3 шт .;
перец черный горошек — 2-3 шт .;
гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ мариновать грибы на зиму — приготовление в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой вынуть грибы из маринада и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху банки доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад мутный и непрозрачный, иногда даже вязкий.

Метод № 2

Грибы необходимо сначала отварить в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Маринованные грибы хранить в посуде, не подвергающейся окислению (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина). Поэтому в наше время маринование грибов в банках является самым распространенным.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, их можно просто закатать под крышкой. Но, во избежание заражения консервацией ботулизма емкость с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Наш домашний продукт следует хранить в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. В холодном месте эта бактерия не образуется.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, залейте маринадом, посыпьте нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашего домашнего рагу из грибов.

Смотрите также видео: ГРИБЫ маринованные — рецепт простого приготовления.

Чудесные дары осеннего леса — грибы. На зиму их сохраняют разными способами: сушат, замораживают, закрывают в тушеных банках. Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину. Вы не любите собирать лесные грибы? Попробуйте мариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы привезли из леса два кошелька с грибами, и вам нужно их обработать.С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, шафран, лисички, масленка, гребля. Вне конкуренции — подберезовики, подберезовики, подберезовики — красивы в любом виде. Можно мариновать грибы, свиней, шафран, молочницу, но они проявляют свои лучшие качества при засолке.

Грибы нужно мыть и чистить.Чтобы фрагменты лесной растительности легче отрывались от ног и шапок, ненадолго замочите урожай. Отрежьте часть ножки, соскребая грязь и снимите по возможности пленку со шляпы. Обязательно снимайте с масла скользкую кожуру, она портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов эта пленка тоже легко снимается, но снимать ее необязательно.

Маринад для грибов

Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) действует как консервант в маринаде, который не дает возможности размножаться и развиваться бактериям, вызывающим гниение.Помимо уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошек чёрный и душистый перец, гвоздичные палочки, лавровый лист. Некоторые рецепты содержат зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться пряностями, чтобы не прервать этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки всегда есть любимый в записной книжке Рецепт маринованных грибов . Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному.Выбор варианта питания будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона вы можете отточить кулинарное мастерство, засолив вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет плодотворным.

Вешенки маринованные

Грибы выбирайте не очень крупные, крепкие, целые. Перед тем как засолить вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основы, удерживающей пучок.Не оставляйте ноги слишком длинными: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно будет попробовать завтра, но их истинный вкус достигается примерно через неделю. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки закусок.

Состав:

вешенки — 2 кг;
укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
гвоздики — 8-10 шт .;
соль — 4 ст. л .;
сахар — 2 ст.л .;
уксус винный — 2-3 ст. л

Способ приготовления:

Подготовить грибы, загрузить их в сковороду.
Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
Вешенки залить водой (они должны быть просторными), поставить на кипение.
Вода кипит? Добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
Добавьте уксус, убавьте огонь, варите 20-30 минут.
Вешенки остудить, разложить по банкам, залить маринадом под самую крышку.
Хранить в прохладном месте не дольше одного месяца.

Грибы маринованные

Эти грибы всегда в продаже, поэтому нет необходимости заготавливать их впрок. Из раздела вы узнаете, как замариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим сразу же есть их или хранить в банках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Стерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их.Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые дома, не идут ни в какое сравнение с заводскими закатами: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Состав:

шампиньонов — 2 кг;
масло растительное — 70 мл;
сахар — 4 ст. л .;
соль — 2 ст. л;
уксус — 120 мл;
лавровый лист — 3-5 шт .;
перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
душистый перец (горошек) — 8-10 шт.;
гвоздики — 8-10 шт.

Способ приготовления:

Грибы промыть, нарезать пластинами, дольками, дольками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
Готовые грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, кипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
Слить воду с шампиньонов, разложить горячими по банкам.
Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.

Опята маринованные — рецепт

Опята поздние; Свой изумительный вкус он дарит грибникам уже в самом конце осени. Подарок щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому маринованных грибов могут приобрести промышленные объемы. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят надоевший ассортимент закусок.Перед тем, как приготовить грибы, изучите рецепт, представленный ниже. Он поможет вам сотворить чудо своими руками, имя которому маринованный гриб.

Состав:

опята — 2 кг;
перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
душистый перец (горошек) — 8-10 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 2 ст. л;
сахар — 1 ст. л .;
уксус столовый — 2 ст. л

Способ приготовления:

Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
Опята — это грибы, которые необходимо правильно отварить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания; во второй порции воды отварите грибы 30-40 минут.
Приготовить маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок нарезать тонкими дольками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
Горячие грибы выложить в емкость, залить отварным маринадом, закатать.

Маринованные шафрановые грибы

Традиционный способ заготовки шафрановых грибов на зиму — соление, но если вы наберете килограмм или два маленьких оранжевых грибочка с характерными кружочками на шляпках и дырой внутри ножки, ничего предотвращает их засаливание.Не пугайтесь при приготовлении маринованных грибов будет издавать резкий запах, который исчезнет вместе с слитым бульоном. Готовый продукт будет иметь только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Состав:

грибы — 2 кг;
масло растительное — 4-5 столовых ложек;
стеблей и зонтиков сушеного укропа — 30-50 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 1 ст.л .;
уксусная эссенция — 1 ч.
перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Перед приготовлением шафрановые грибы аккуратно промойте их, выложите на сковороду, варите около 20 минут.
В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить бульон. Горячие грибы выложить в банки, залить свежевываренным маринадом, закатать.

Как мариновать белые грибы

Грибной король — подберезовики и его ближайшие родственники хорошо прожариваются, тушатся в сметане, варятся в супах. Особого вкуса имеют маринованные белые грибы , приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если не хватает белых, делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, осину.Перед приготовлением маринада грибы необходимо вымыть, очистить загрязненные и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не стоит увлекаться пряностями: белый красавец идеален сам по себе, у него непревзойденный вкус и лесной запах.

Состав:

грибы — 1,5-2 кг;
соль — 1 ст. л .;
сахар — 1 ст. л .;
перец черный (горошек) — 5 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
гвоздики — 3-5 шт.;
уксусная кислота — 1 ст. л

Способ приготовления:

Грибы очистить, нарезать кусочками. Варить пять минут. Обязательное условие — сначала слить воду. Залить пресной водой, еще раз отварить грибы около получаса.
Кусочки грибов откиньте на дуршлаг и промойте. Разложите по банкам.
Отварить для маринада все, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу же влить грибы.Банки должны быть полными.
Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если, гуляя в березовой роще, вы наткнулись на семейство грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты — вам повезло. Перед вами подберезовики (обабек) — съедобный, благородный, ценный. Мариновать грибы особо не сложно. Единственное условие: их нужно быстро очистить, нарезать и отварить, дольки камер темнеют на воздухе.Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринованных грибов.

Состав:

подберезовики — 1 кг;
перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
лавровый лист — 2 шт .;
гвоздики — 3-5 шт .;
корица — 1/4 палочки;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 1 ст. л .;
сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
Подберезовики нарезанные отварные, варить 30-40 мин. Слить, промыть кусочки под краном.
В одном литре кипятка растворить сахар, соль, всыпать все необходимые приправы.
Опустить в рассол кусочки грибов, варить 10 минут перед добавлением уксуса и еще пять после.
Верх березки залить плотно в банки, залить маринадом доверху, закатать.

Как мариновать черничные грибы

Разновидность гребли с фиолетовой ногой в народе называется маленьким голубым ботинком.Кто собирал эти грибы, тот знает, что они красивы и неприхотливы, на почве, богатой перегноем, их растет очень много. Так много, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать синяки. Грибы на зиму отваривают, заливают маринадом, закупоривают в стеклянных банках, и синяки не исключение.

Состав:

синяки — 2 кг;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 2 ст. л .;
перец черный душистый (горошек) — 5-7 шт.;
листьев вишни, смородины, дуба — 2-3 шт .;
уксус — 2 ст. л .;
чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и снова промойте.
Прокипятите литр воды, добавьте в нее все компоненты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варить еще минут пятнадцать. Заправьте маринад кипящим уксусом еще пять минут.
Грибы готовы. Разложить по банкам, залить кипятком, закрыть.

Шампиньоны быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный выбор продуктов. В маринад входит мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед маринованием грибы слегка обжаривают. Странный путь, правда? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить по этому рецепту маринованные шампиньоны быстрого приготовления, они вам обязательно понравятся.

Состав:

шампиньонов — 500 г;
мед — 1 ст. л .;
масло растительное — 1 ст. л .;
горчица французская (в зернах) — 1 ч.
перец чили сушеный — долька около 1 см;
петрушка — пучок небольшой;
соль.

Способ приготовления:

Вымытые и сушеные грибы нарезать дольками или дольками, обжарить на подогретом масле.
Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образовалось слишком много жидкости, ее необходимо выпарить.
Грибы посолить, приправить рубленой петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
Охладите блюдо. Можно сразу накормить им гостей (в виде салата с майонезом), но закуска получится вкуснее, если пару часов постоять на морозе. В этом случае майонез не пригодится.

Как солить гребни

Загадки встречаются не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках, лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти один экземпляр, присмотритесь поближе, чтобы собрать два других десятка. Для таких случаев тетрадь хозяйки должна быть простой рецепт маринования рядка на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

Состав:

гребля — 2 кг;
соль — 3 ст. л .;
сахар — 2 ст. л .;
уксусная эссенция — 1 ст.л .;
лавровый лист — 2 шт .;
перец черный душистый — 5-7 шт .;
гвоздики — 5-7 шт.

Способ приготовления:

Грибы промыть и варить около получаса. Слить бульон. Отварные гребни нужно тщательно промыть.
Приготовьте маринад. В литре кипятка отварить соль, специи, сахар.
Варить грибы в рассоле примерно 15 минут. Залить уксусом за пару минут до выключения огня.
Горячие банки разложите по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Лисички — маринование

Самые красивые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзину этих очаровательных грибов, не поленитесь замариновать банку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что маринад для лисичек добавлено луковиц.Его количество можно увеличивать и уменьшать — на ваш вкус.

Состав:

лисичек — 2 кг;
сахар — 1 ст. л .;
соль — 2 ст. л .;
уксус — 2 ст. л .;
;
чеснок;
перец черный (горошек) — 10 шт .;
гвоздики — 8-10 шт.

Способ приготовления:

Лисички вымойте тщательно, но осторожно, они очень хрупкие.
Варить грибы около 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
Приготовьте маринад из одного литра воды, соли, сахара и специй.
Добавить в маринад лисички, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, уксус.
Через пару минут разложите блюдо по банкам.

Консервация грибов — Советы

Домашнее приготовление грибов несложно, учитывая рекомендации опытных хозяйок.Еще раз о как сохранить грибы , чем можно удивить гурмана:

Выбирайте грибы одного вида.
Первый бульон слить, особенно если планируется собирать грибы в лесу.
Не кладите слишком много специй.
Кусочки грибов разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом.
Готовые грибы подавать как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

19 октября, Александра Бондарева

Поздравляем! Поскольку вас интересует процесс заготовки грибов на будущее, значит, поездка в лес удалась. А в холодильнике так полно запасов замороженных даров леса, что ничего не остается, как приступить к приготовлению домашнего лакомства: маринованных грибов. Бояться ботулизма особо не стоит. Но нельзя недооценивать и опасность.Главное, делать все аккуратно и аккуратно.

Какие грибы подходят для маринования?

Можно с успехом замариновать белые, опята, чечевицу, шампиньоны, сливочное масло. Можно и мариновать и шампиньоны, и русулу, и вешенку, и лисички — вот какие вам особенно удачливы. Но грудь все же обычно предпочитают солить, масло — кипятить и замораживать, белое — сушить. Самые вкусные из маринованных грибов, по мнению многих, — это опята.Самодельные они получаются просто восторгом. Если грибы на выбор крепкие, не заросшие, то, когда вы поставите такую закуску на стол, друзья вместе проглотят языки. А рецептом вам придется поделиться самостоятельно. Хрустящие, ароматные, крохотные — как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салаты, и заправляют заправками. Хотя хорошо маринованные грибы в особых добавках не нуждаются.

Если у разных грибов урожай оказался удачным, то каждому придется уделить особое внимание.Ассорти из грибов готовить не рекомендуется, так как каждый вид имеет определенное время приготовления и вкусовые особенности, которые при мариновании лучше не перемешивать. Но принципы маринования для всех видов примерно одинаковы.

Солим в домашних условиях

Но прежде чем задумываться о том, что кушать и как подать эту удивительную закуску, необходимо ответственно подойти к ее приготовлению. Так с чего же начать и как мариновать грибы в домашних условиях, , чтобы их волшебный вкус удивил всех наповал и заставил полюбоваться своими кулинарными дарами? Рассмотрим шаги не слишком долгого пути.

Ответственный, но немного утомительный этап: очистка и сортировка. Пока грибы не будут очищены от мусора, в воду их лучше не опускать. Сортировать лучше всего по размеру шляпок — чтобы грибы отлично смотрелись в банках и в вазах. Можно оставить небольшую ножку, если она достаточно крепкая — до 1-2 см. Из срезанных ножек и отросших шляпок получится отличная грибная икра. По окончании этого этапа не возбраняется подышать легким дыханием и промыть грибы в нескольких водах.Подготовленные и хорошо промытые грибы оставить в чистой воде, дать им немного намокнуть.
Емкости и крышки. Здесь нет никаких уловок. Все тщательно промойте специальными средствами или содой и простерилизуйте.
Самый важный этап — это приготовление. Слейте воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустите их в кастрюлю. На этом этапе вам предстоит сделать выбор: как вы будете готовить. Это можно сделать двумя способами: отварить грибы сразу в маринаде или приготовить маринад отдельно и залить им уже отваренные грибы.
Упаковка и хранение.

1-й способ

Для первого способа понадобится 1 кг грибов:

Вода — 150 мл;
Уксус яблочный 6-процентный — 100 мл;
Соль — 15 г;
Сахар — 10 г;
Кислота лимонная — 2 г;
Лавровый лист — 1-2 шт .;
Душистый перец, корица, гвоздика по вкусу;
Чеснок — 3-4 зубчика.
Для придания желтого оттенка можно добавить немного куркумы.

Первый способ приготовления хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного эстетично проигрывает маринад — тот, что готовится отдельно. Он более вязкий и менее прозрачный.

Грибы на сковороде нужно залить водой, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить кипятить — примерно на полчаса. Таймер не требуется, потому что доступность определяется по другому принципу. Не забывайте периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь изумительным ароматом.После того, как вы заметили, что грибы начали опускаться на дно сковороды, приступайте к добавлению специй и мелко нарезанного чеснока. Дайте закипеть еще пять минут. Добавьте уксус. Вот и все — можете взять образец. Вкусный? А потом! Но учтите, что грибы должны казаться солеными — это нормально. Постояв, они впитывают соль, и все будет хорошо.

Вы собираете свое богатство в стерильные банки, закрытые плотными нейлоновыми крышками. Сделайте макияж в укромном месте и накройте чем-нибудь теплым.Это будет дополнительная стерилизация. Убирайте, когда банки остынут. Хранить это сокровище рекомендуется в холодильнике или погребе.

2-й способ

Для приготовления на литр воды берут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Грибы отварить до готовности, разложить по банкам и залить маринадом.

Для маринада вам понадобится:

Вода — 400 мл;
6% яблочный уксус — 75 мл;
Соль, сахар — по 10 г;
душистый перец — 5-6 горошин;
Кислота лимонная — 3 г;
Гвоздика, корица, куркума — по вкусу;
Чеснок — 3-4 дольки, нарезанные.

Добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту, специи и кипятите около 10 минут. Затем добавить уксус, положить чеснок и варить еще две-три минуты.

Наверняка ваши грибы оказались намного лучше, чем в супермаркетах. Ведь вы тоже внесли в рецепт что-то свое и искренне приготовили. Скажите, понравилось ли вам, или как вам удалось улучшить этот рецепт.

Можно мариновать любые грибы, подходящие для данного способа консервирования.В нашем случае они белые, подойдут бабочки, опята, лисички, осины, вешенки и шампиньоны. Здесь главное приготовить вкусный маринад, поэтому тщательно соблюдаем пропорции соли, сахара и уксуса, и берем произвольное количество грибов (сколько их).

На 1 литр воды нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы
Соль и сахар — 1 ст. ложка
Уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка или 8 ст. ложки уксуса 9%
Чеснок
Листья хрена
Укроп (зонтики)
Лавровый лист
Перец
Гвоздика
Корица

Сначала подготовьте грибы: очистите, вымойте, нарежьте.

Лесные грибы мыть особенно тщательно, чтобы не было песка. Отделите шляпки от ног. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, средние — пополам, мелкие оставляют нетронутыми.

Как приготовить маринованные грибы? Быстрый рецепт

Ставим воду на плиту для кипячения. Грибы можно готовить как в эмалированной посуде, так и на сковороде из нержавеющей стали. Добавляем в ввод немного соли и когда она закипит, отправляем в сковороду грибы. По мере образования пены снимайте ее шумовкой. Грибы будут готовы, как только опустятся на дно. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад.

Для приготовления маринада для маринованных грибов на литр воды берем указанное выше количество соли и сахара (после закипания добавляем уксус), несколько листьев хрена, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, горошины перца, четверть чайной ложки. порошка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 шт.лавровый лист. Как только вода закипит, влейте уксус, уложите грибы и дайте им покипеть 10 минут на медленном огне.

Готовые маринованные грибы перекладываем в банки, заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Сразу закрутите банки с крышками и дайте грибам остыть.