Рецепт горячей засолки рыжиков: Рыжики соленые горячим способом — пошаговый рецепт с фото

Рыжики соленые горячим способом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рыжиков соленых горячим способом:

1 подготавливаем рыжики.

Небольшими порциями выкладываем рыжики на разделочную доску и с помощью ножа удаляем огрубевшие ножки и шапочки. Затем помещаем грибы в глубокую миску и тщательно промываем под проточной водой.

Теперь в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Для того чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого высыпаем сюда побольше соли, тщательно все перемешиваем и убавляем огонь. Внимание: вода должна быть хорошо подсоленной. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в кастрюлю рыжики и варим их в течение 10–15 минут. Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор.

---

2 подготавливаем банки.

В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Тем временем тщательно промываем банки с крышками под проточной водой, используя кухонную губку со специальным моющим средством для посуды. Когда содержимое в емкости закипит, начинаем стерилизовать тару. Для этого первым делом убавляем огонь. Затем аккуратно по очереди выкладываем банки с крышками и стерилизуем их в течение 10–15 минут. Внимание: если для этого мало пространства в кастрюле, тогда лучше подготавливать емкости по одной. Также вода должна полностью покрывать банки, так что рассчитываем все заранее. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце. Важно: делайте это с особой осторожностью, так как банки очень горячие и могут лопнуть.

---

3 готовим рассол.

В чистую среднюю кастрюлю наливаем литр обычной холодной воды, ставим на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, добавляем в нее

1 столовую ложку соли, два вида перца горошком, лавровые листья, сушеную гвоздику, кусочки корицы, а также листья смородины. Все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до полного растворения первого компонента и по максимуму убавляем огонь. Сразу же после этого начинаем готовить рыжики.

---

4 готовим рыжики соленые горячим способом.

В горячий рассол аккуратно выкладываем рыжики и варим в течение 10–15 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а грибы аккуратно с помощью столовой ложки раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся рассолом и плотно закрываем крышками.
Ставим емкости вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем где-нибудь в укромном месте до полного остывания. По истечении времени ставим закатку на хранение в холодильник или же в погреб.

---

5 подаем рыжики соленые горячим способом.

Вообще, такие грибочки можно подавать к обеденному столу сразу же после приготовления. Они получаются не только очень красивыми, но и вкусными. Поэтому когда придет время, открываем баночку и с помощью столовой ложки выкладываем рыжики в пиалу или салатницу. Угощаем друзей и домочадцев такими изумительными грибочками вместе с жареной картошкой и другими кашами.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– грибочки можно закатать и с помощью консервного ключа. Тогда для этого вам понадобятся обычные железные крышки с резинками;

– на количество ингредиентов для рассола, указанных в рецепте, необходимо 1 литр воды. Соответственно, чем больше у вас грибов для закатки, тем больше вам нужно жидкости;

– большие грибы можно разрезать на несколько частей, так как вкус от этого у них не изменится.

Как засолить рыжики 🥫 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• варочная поверхность или плита;
• кастрюля;
• мерный стакан или кухонные весы;
• нож;
• столовая ложка;
• разделочная доска;
• большая миска;
• дуршлаг;
• крышка и груз;
• тарелка для подачи блюда.

Ингредиенты

• Грибы рыжики – 400-500 г
• Вода – порционно
• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Лавровый лист – 10 шт.
• Семена горчицы – по вкусу
• Сухой укроп – по вкусу
• Соль – 50 г

Пошаговое приготовление

Отваривание грибов

1. Грибы тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить весь песок и мусор. Средние грибы разрежьте на две части, а грибы большого размера – на четыре.
2. В большую кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь и отправьте в кастрюлю промытые грибы. Дождитесь, когда вода опять начнет кипеть. С этого момента варите рыжики 2-3 минуты. Не забудьте снять пену с грибов.
3. Снимите кастрюлю с огня и процедите их через дуршлаг, чтобы убрать всю воду. Промойте грибы под проточной холодной водой и оставьте их до полного остывания при комнатной температуре.

Засолка грибов

1. Чеснок очистите и промойте. Нарежьте его тонкими слайсами. Количество чеснока берите в зависимости от своих вкусовых предпочтений (если хотите, чтобы грибы получились более острыми, добавляйте чеснок на каждый слой грибов; а если предпочитаете нежный вкус – то каждый второй слой грибов оставляйте без чеснока).
2. В емкость, в которой будете солить рыжики, выложите первый слой грибов. Выкладывать их лучше всего шляпкой вниз. Затем выложите слой нарезанного чеснока и 3-4 большие щепотки соли. По желанию, добавьте семена горчицы, несколько лавровых листов (разомните их, прежде чем добавлять) и сухой укроп. Далее следующий слой грибов и те же самые специи. Повторяйте эти шаги, пока не закончатся все грибы. Плотно накройте грибы в миске марлей.
3. После этого положите на марлю любую крышку и поставьте сверху на нее полную литровую банку, которая будет выполнять роль пресса. Уберите грибы в холодильник. Солиться они будут 3-4 недели, после чего блюдо будет готово. После этого засоленные рыжики можно хранить в холодильнике еще 2-3 месяца. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Ознакомьтесь с авторским видеорецептом, чтобы процесс приготовления прошел без лишних трудностей. Вы узнаете несколько секретов приготовления рыжиков по этому рецепту, благодаря которым они обязательно получатся очень вкусными. Также сможете ознакомиться с необходимыми условиями для их долгосрочного хранения.

Уважаемые читатели, а вы любите соленые грибы? Предпочитаете покупать их в магазине, или все же выбираете домашнее приготовление? Если вы уже успели попробовать приготовить рыжики по этому рецепту, оставляйте свои отзывы ниже в комментариях. Понравился ли вам такой способ засаливания грибов? Возникли ли у вас осложнения в каком-либо процессе? Поделитесь своими впечатлениями с другими читателями – это будет очень полезно.

Как солить рыжики на зиму

Собрать и засолить грибы рыжики на зиму – задача всех, уважающих себя грибников. Причем, нужно сделать это правильно, чтобы они были хрустящими, ароматными, вкусными. Известны два основных рецепта заготовки в домашних условиях грибов с рыжими шляпками: холодным или горячим способом. Они просты в исполнении, давно проверены, и никогда не подводят.

Кажется, будто свои яркие, рыжие шляпки, грибы получили в наследство от сказочных гномов. В банках они смотрятся нарядно и аппетитно.

Как правильно солить грибы рыжики на зиму

У начинающих грибников всегда найдутся актуальные вопросы по засолке грибов. Нужно ли вымачивать рыжики или отваривать перед засолкой. Как сделать так, чтобы они не потемнели. Все советы пригодятся, если вы решите

мариновать собранный урожай.

• У рыжиков имеется один большой плюс, о котором знают многие бывалые засольщики. Сходив в лес и засолив собранный урожай, спустя пару дней вы можете добавить к этой засолке новую порцию свежих грибов. Главное, чтобы разброс в днях был небольшой. Понятно, что при этом необходимо добавить соль и специи. Правда, многие избегают этого, поскольку такой подход приводит к тому, что рыжики темнеют.
• Вымачивать рыжики нет необходимости, они не горчат. Отваривать или нет, решите сами, это делается исходя из выбранного вами способа заготовки. Но по-настоящему ароматными и хрустящими, рыжики становятся, если засаливать их по холодному рецепту.
• Многие неопытные хозяйки пугаются, когда засоленные грибы темнеют. Бояться этого не нужно, заготовка не испортилась, поскольку потемнение – естественный процесс. Если не хотите, чтобы грибы не потемнели, то пускайте их на засолку сразу, в день сбора. Безжалостно выбраковывайте гнилые, старые экземпляры.
• Однако, спустя некоторое время может потемнеть рассол заготовки. Происходит это из-за того, что нарушены правила хранения – температура в погребе слишком высока. Храните рыжики в помещении с температурой не выше 10 о С.
  

Рыжики, соленые горячим способом (пошагово)

От холодного рецепта горячий посол отличается тем, что рыжики предварительно немного варятся.

Понадобится:

• Грибы рыжики.
• Соль.
• Чеснок.
• Семена горчицы, укропа, лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

Очистите грибочки от мусора, промойте, отрежьте ножки. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, чтобы удобнее было кушать. Сложите в миску.

Налейте в кастрюлю воду, дождитесь почти закипания, сложите грибные заготовки. Температура воды в кастрюле должна быть примерно 90 о С, не давайте ей закипеть.

Размешайте нарезку, и теперь дайте жидкости закипеть. Бланшируйте грибочки пару-тройку минут, попутно снимая пену. Солить воду не нужно.

Выловите рыжики шумовкой, или просто слейте отвар. Промойте их под проточной водой. Дайте остыть.

Начните укладывать грибы в засолочную ёмкость. Сделайте ровный не толстый слой вниз шляпками. Поверх разложите чесночные зубчики, покрошенные кружочками. Количество чеснока определите сами (чем меньше, тем мягче вкус грибов).

Обильно посолите. Не бойтесь пересолить, в случае с рыжиками это трудно сделать. Разбросайте по поверхности слоя поломанную кусочками лаврушку, зерна приправ.

И уложит следующий слой грибов. Действуйте, пока собранный урожай не закончится.

Накройте марлей, сверху поместите тарелку и придавите гнетом. Просолятся рыжики спустя 3-4 недели.

Рыжики на зиму холодным способом

Это классический способ заготовки даров леса в домашних условиях. Не одно поколение грибников засаливают рыжики только так. Для этого вам понадобится широкая объемная кастрюля или деревянная кадка.

Возьмите:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 гр.

  По желанию, в заготовку можно добавить порезанный дольками чеснок и веточки укропа. А сверху прикрыть листьями хрена, это убережет рассол от плесени.

Пошаговый рецепт:

1. Переберите грибы, срежьте грибницу, почистите шляпки. Ополосните, удалив мусор. Разделите на шляпки и ножки. Мелкие экземпляры можно оставить целиком.
2. Выкладывайте грибочки шляпками вниз слоями, пересыпая солью. Поверх положите тарелку или деревянный кружок. Установите гнет.
3. Пару дней не трогайте заготовку. Вскоре начнет обильно выделяться сок, грибочки осядут. Если доберете еще немного грибов, их можно уложить сюда же, только добавьте соли.
4. Периодически снимайте пену, если она образуется, обмывайте гнет. Просолятся рыжики через 2-4 недели.

Как солить грибы рыжики на зиму в банках

Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.

Берем:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 гр.
• Вода.
• Лимонная кислота – 1,5 гр.

По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.

Как засолить:

1. Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
2. Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
3. Проварите в рассоле 15-20 минут, учитывая время после закипания грибов.
4. Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
5. Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.

Видео-рецепт быстрой засолки рыжиков в домашних условиях

Признаюсь честно, данный вариант засолки я еще не опробовала. Но автор внушает доверие, и потому рецепт перед вами. Удачной вам заготовки рыжиков на зиму и вкусных, аппетитных закусок на столе!

Как солить рыжики — рецепты засолки холодным, горячим и сухим способами, соленые рыжики в банках на зиму

Далеко не каждая хозяйка знает, как солить рыжики, даже если она владеет искусством кулинарии на уровне профессионала. Эти уникальные дары природы можно назвать настоящим деликатесом, конечно же, при условии блестящего приготовления. Тающие во рту и удивительно сочные, солёные рыжики украсят ваш стол и станут идеальным дополнением к горячей картошечке со сметаной или нежнейшему салату. В нашей статье собраны лучшие рецепты засолки рыжиков самыми разными способами. Спешите заготовить соленья, чтобы устраивать зимой настоящий праздник живота.

Как солить рыжики в домашних условиях?

Собирать и солить рыжики люди начинают уже с середины лета. Природа дает нам урожай рыжиков до первых холодов октября. Чтобы найти его, достаточно выйти в еловый или сосновый лес. Эти грибы растут группой, поэтому вам будет совсем незатруднительно набрать целое ведро рыжиков всего за час.
Чтобы не перепутать рыжик с менее вкусной, но тоже невероятно красивой волнушкой, необходимо обратить внимание на место среза. Мякоть должна быть ярко-оранжевой и из нее обязательно выделяется красноватый и немного сладкий сок.
Если вы хотите сохранить все вкусовые качества рыжиков, солите рыжики в деревянных кадках. При отсутствии такой возможности используйте обычные стеклянные банки. Собранный урожай желательно обработать в тот же день. Тщательно переберите и промойте грибочки, очистив от остатков земли и лесного мусора. Рассортируйте рыжики по размеру, если собрали очень много. Обрабатывать грибы следует обязательно, какой бы рецепт засолки вы ни использовали. Вне зависимости от выбранного способа засолки, хранить заготовку нужно при температуре 5-6 градусов в месте, защищенном от проникновения солнечных лучей.

Засолка рыжиков холодным способом

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: .
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

   22,5 ккал

• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Свежие рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Листья смородины – 5-6 шт.
• Лавровые листья – 10-15 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Перец – 8-10 горошин.

Способ приготовления

1. Таким способом лучше солить молодые грибы небольшого размера. Они сохранят все витамины и питательные вещества.
2. Дно банки застелите смородиновыми листами и лаврушкой, положите несколько горошин перца. Затем насыпьте соль и выложите слой рыжиков шляпками вниз. Посыпьте их специями и посолите. Выкладывайте слои до самого верха емкости, не забывая добавлять приправы и соль. На самый верх снова уложите листья смородины и лавра.
3. После этого можно поставить на содержимое емкости груз. Это может быть обычная тарелка или деревянный круг, подходящий по размеру. Хозяйки называют его гнетом.
4. Цель такой манипуляции – сокращение расстояния между слоями для наилучшего проникновения соли и специй в грибную мякоть.
5. Оставьте рыжики в темном и прохладном месте на 2-3 недели. По истечении данного срока разложите их по чистым банкам и закройте стерильными крышками. На этом процесс засолки считается завершенным.

Как солить рыжики горячим способом?

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:
8. Калорийность: 22,5 ккал.

• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления

Солить рыжики таким методом достаточно просто. Подойдут грибы любого размера. Большие рыжики необходимо нарезать кусочками, залить водой и проварить 3-5 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и остудите. В чистую емкость уложите слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Сверху накройте салфеткой и поставьте гнет. Емкость хранится в прохладе в течение месяца, после чего ее содержимое раскладывают по банкам.

Как солить рыжики на зиму в банках: простой рецепт

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Вода – 4 литра.
• Соль – 50 г.
• Перец – 1 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления

Чтобы засолить рыжики таким методом, положите их в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком. Затем облейте грибы холодной водой, после чего уложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и пряностями. Оставьте емкость с гнетом в прохладном месте на 2 недели. После засолки можете наслаждаться прекрасной закуской сразу же или сохранить ее в банках на зиму.

Как посолить рыжики сырыми (без отваривания)

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная закуска.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 40 минут.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления

Некоторые хозяйки считают, что отваривать рыжики нельзя. Поэтому применяют только такие способы засолки грибов, где обработка кипятком исключена. Расскажем об одном из них. Чтобы засолить рыжики, сначала подготовьте эмалированную посуду. Насыпьте на ее дно соль и уложите первый слой рыжиков. Сверху снова посолите, поперчите и добавьте несколько кусочков чеснока. Затем уложите еще один слой рыжиков и также обработайте его. Когда емкость заполнится, накройте соленье марлей, поставьте на нее тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым. Кушать лакомство можно сразу же после того, как в нем появится сок.

Засолка рыжиков сухим способом на зиму

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 50.
4. Вес готового блюда: 5 кг.
5. Время приготовления: 2,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 г.

Способ приготовления

Базовое правило засолки рыжиков данным методом заключается в том, что грибы нельзя мыть перед приготовлением. Поэтому их нужно собирать чистыми. Веточки и листочки травы уберите. Шляпки и ножки нужно очистить максимально тщательно. Большие грибы можно порезать на кусочки. Затем посолите рыжики привычным способом: уложите слоями и присыпьте солью. Заготовку придавливают крышкой от кастрюли или другим приспособлением с большой плоскостью. На него нужно поставить какой-нибудь груз, например, банку с водой. Спустя полмесяца засолка будет готова. Содержимое емкости раскладывают по стерильным банкам и закупоривают. Зимой такую заготовку подают как отдельное блюдо или используют в качестве ингредиента к горячему либо салатам.

Как приготовить соленые рыжики с гвоздикой: видео-рецепт

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная закуска.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг.
• Лавровый лист – 15 шт.
• Соль – 50-70 г.
• Гвоздика – 30 г.

Способ приготовления

В этом рецепте по засолке рыжиков используются достаточно большие грибы. Их укладывают на дно кастрюли, добавляют листок лаврушки, несколько гвоздичек и соль. Так нужно создать около 15 слоев. В завершение накройте кастрюлю тарелкой и прижмите банкой с водой. Через два дня свежую закуску уже можно подавать к столу. Весь процесс ее приготовления показан на видео:

Подскажите рецепт. Хочу засолить рыжики каким-нибудь простым способом

Холодная засолка рыжиков
Холодный способ засолки рыжиков хорош тем, что в грибах сохраняются все их полезные свойства. Чтобы засолить рыжики по этому способу, возьмите на 1 кг грибов:

50 г соли
20 г листьев смородины
10 лавровых листочков
20 горошин душистого черного перца
несколько зубчиков чеснока (нарезать пластинками)
черный молотый перец по вкусу
Для этого метода засолки рыжиков подходят только молодые грибы. Рыжики требуется почистить и промыть в холодной воде. Подсушите мытые грибы немного, затем начинайте выкладывать их в посуду, в которой будете солить рыжики. На дно посуды насыпьте немного соли, затем начинайте выкладывать рыжики слоями, шапками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте пряности.

Теперь положите сверху на рыжики чистую марлевую салфетку, накройте ее тарелкой или деревянным кругом. На тарелку поставьте груз. Грибы следует отправить в прохладное место (погреб или холодильник), где они будут солиться в течение 3-4 недель.

Лучше всего для засолки рыжиков использовать деревянный или керамический бочонок. Также солить грибы можно в банках. Не солите грибы в пластиковой или железной посуде.

Горячая засолка рыжиков
Рыжики на зиму можно приготовить также методом горячей засолки. Он хорош тем, что солятся рыжики таким способом немного быстрее, да и можно использовать грибы различной величины. Чтобы засолить рыжики по этому способу, вам понадобятся:

5 кг рыжиков
1 головка чеснока
250 г соли
ветки укропа
хрен
лавровый лист
листья смородины
черный перец горошком
Итак, как солить рыжики горячим методом: почистите и помойте грибы. Для горячей засолки подходят не только маленькие грибочки, но и крупные. Большие шляпки грибов порежьте на кусочки средней величины. Залейте грибы водой и поставьте их провариться в течение 3-4 минут. После закипания грибов снимайте с них пену. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг и охладите. Холодные грибы выкладывайте в емкость для засолки шляпками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и пряностями. Сверху положите чистую салфетку и накройте тарелкой или деревянным кругом. Теперь поставьте сверху на грибы груз. Емкость с грибами поставьте в холодное место на месяц. Затем грибы можно уже подавать на стол.

Экспресс-метод засолки рыжиков
Осталось только рассказать, как солить рыжики экспресс-методом. Этот способ засолки рыжиков подходит вам, если хотите побаловать себя вкусной закуской уже сегодня. Итак, вам понадобятся:

мелкие рыжики
соль
Рыжики, засоленные экспресс-методом, нельзя хранить долго, их следует съесть в течение пары дней, поэтому не берите много грибов. Почистите грибы, сложите их шляпками вниз в стеклянной посуде. Каждый слой щедро пересыпайте солью. Соли не жалейте, так как грибы должны быть полностью засыпаны ею. После появления коричневого рассола, подождите еще полтора часа. По истечении этого времени соленые рыжики можно подавать на стол.

Засолка рыжиков и волнушек

Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим Другие записи про соленые грибы Традиционно сентябрь — месяц «охоты» для наших грибников. Деловитые и весьма довольные «охотники» несут из лесу полные лукошки и вёдра крепких боровичков или моховиков, нарядных подосиновиков и подберёзовиков, белых и чёрных груздей, волнушек,… Если вам не терпится поесть соленых грибов, вовсе не надо ждать зимы и холодов. Засолите их прямо сейчас, а через дней десять они уже будут готовы, как маслята с луком в нашем рецепте. Добавьте немного специй, и блюдо будет еще вкуснее и… Я очень люблю рыжики, пожалуй, это мои самые любимые грибы. Я варю рыжики, солю, замораживаю и потом готовлю из них очень много разных блюд. Но сейчас я расскажу вам о том, как я солю рыжики, получается очень вкусно! Соленые рыжики… Еще один вариант соления грибов разных мастей. Тут и подосиновики, и подберезовики, и белые… Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу. Потому как каждый гость найдет свой лакомый грибочек. Налетай! Соленые грибы ассорти… Если вы всегда заботитесь, чтобы ваши близкие были сыты, здоровы и довольны, тарелочка с солеными вешенками на обеденном столе будет верным блюдом. Обилие белка в грибах придаст сил, а вкус скажет сам за себя. Попробуйте! Соленые вешенки с… Грузди по праву можно считать главным блюдом в русских разносолах. На столе они смотрятся богато, привлекая к себе внимание. Засолить их под силу каждой хозяйке. Предлагаем вам наш рецепт соленых груздей с укропом и чесноком. Удержаться будет… Смотрите все материалы про соленые грибы: Смотреть все 7dach.ru Как солить рыжики — рецепты засолки грибов холодным, горячим способом и в бочке Знания о том, как солить рыжики, чтобы получить вкусный, ароматный и качественный продукт, особенно актуальны в разгар грибного сезона. Учитывая, что этот лесной экземпляр имеет пластинчатую сочную мякоть, лишен горечи, отлично переносит любую термообработку, можно выделить несколько способов приготовления: холодный, горячий и сухой. Подготовка рыжиков к засолке Всем известно, что правильная подготовка грибов определяет вкус готового блюда. Поэтому вопрос «надо ли вымачивать рыжики перед засолкой», заслуживает особого внимания. Рыжики не содержат горечи, поэтому не нуждаются в вымачивании. Кроме того, многие грибники даже не промывают их, а предпочитают вытирать собранные экземпляры салфеткой. Засолка рыжиков зависит от качества выбранных грибов: подойдут рыжики любого размера, но лучше использовать небольшие, которые можно приготовить целиком. Подготовка грибов зависит от способа засолки. Для сухой — сильно грязные грибы не используют, поскольку мыть их нельзя, а нужно только обрабатывать тряпочкой, стирая грязь с пластинок. Для всех остальных способов, рыжики моют под проточной водой, стирая грязь мягкой губкой, откидывают на дуршлаг или просушивают на ровной поверхности. Как солить грибы рыжики? Способы засолки рыжиков разнообразны. Выделяют тройку основных: горячий, холодный и сухой. При холодном грибы промывают, пересыпают солью и выдерживают под гнетом около 3 недель. В горячем рыжики предварительно проваривают и повторяют действия холодного приготовления. При сухом методе грибы не моют, а очищают и пересыпают солью. Засолка рыжиков в домашних условиях хороша тем, что процесс можно легко контролировать вручную, следя за чистотой и качеством рассола. Например, марлю, которая покрывает грибы, следует менять каждые три дня. Рассол в течение всего времени должен сохранять коричневый цвет, если он почернел — грибы выбрасывают. Вне зависимости от способа, грибы следует держать в прохладном месте и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если сока недостаточно — добавляют кипяченую воду. Простой рецепт засолки рыжиков Быстрая засолка рыжиков позволяет получить готовые грибы уже через 2 часа. Это самый простой и удобный способ, не требующий маринадов, специй и дополнительных компонентов, при этом сохраняющий природную свежесть и крепость рыжиков. Для приготовления очищенные и промытые грибы пересыпают солью и ненадолго оставляют при комнатной температуре. Ингредиенты: грибы — 1,5 кг; соль — 80 г. Приготовление Перед тем, как солить рыжики, очистите грибы от мусора, промойте их и отрежьте ножки от шляпок. Посыпьте дно посуды солью. Укладывайте рыжики слоями, пересыпая солью. Верхний слой обильно посолите и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 часа. Промойте, переложите в банку, полейте маслом и поставьте в холодильник. Как солить рыжики горячим способом? Засолка рыжиков горячим способом потребует больше времени из-за термической обработки грибов. Даже с учетом того, что грибы в процессе проварки теряют часть витаминов, такое приготовление имеет преимущество: используемые экземпляры могут быть любого размера и даже не первой свежести, а заготовка с ними будет все равно хорошо храниться. Ингредиенты: рыжики — 4 кг; соль — 200 г; листья смородины — 6 шт.; черный перец горошком — 15 шт.; лавровый лист — 10 шт.; вода — 6 л; зубок чеснока — 8 шт. Приготовление Обработанные рыжики залейте водой и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг и охладите. Разложите по емкостям слоями, чередуя с солью и специями. Держите под гнетом 1,5 месяца в прохладном помещении. Как солить рыжики холодным способом — рецепт Засолка рыжиков холодным способом в домашних условиях — универсальный вариант. В данном случае грибы не подвергаются термической обработке, а от того сохраняют полезные вещества, природный цвет и приобретают отменный вкус. Такие грибы можно подать как самостоятельную закуску или, в последствии, жарить, тушить, добавлять в соусы. Ингредиенты: рыжики — 3 кг; соль — 150 г; лавровый лист — 8 шт.; черный перец горошком — 10 шт.; зубок чеснока — 6 шт. Приготовление Грибы промойте и просушите. На дно емкостей положите немного соли и специй. Укладывайте рыжики плотными слоями с солью и специями. Сверху закройте марлей и установите гнет. Держите в помещении с температурой не больше 20 градусов тепла. Через 2 недели переложите в банки и храните в холоде. Как солить рыжики хрустящие? Рецепт засолки хрустящих рыжиков предполагает наличие приправ. Листья вишни, дуба, хрена, смородины или винограда придадут грибам необходимый хруст, упругость, отменный вкус и аромат. Главное — не переусердствовать с количеством пряностей и использовать лишь один вид, иначе рыжики могут утратить привлекательность и потемнеть. Ингредиенты: рыжики — 5 кг; листья хрена — 15 шт.; черный перец горшком — 30 шт.; соль — 250 г. Приготовление Перед тем, как солить хрустящие рыжики, уложите на дно емкости половину листьев хрена, 20 г соли и 10 горошин черного перца. Разделите грибы на 5 равных частей и укладывайте их слоями с солью и перцем. Укройте грибы листьями хрена и поставьте под гнет на 14 дней. Как солить рыжики под гнетом? Сколько солить рыжики под гнетом — вопрос, интересующий как начинающих хозяек, так и бывалых грибников. Все зависит от метода засолки. Для быстрого получения грибов, можно использовать горячий способ приготовления и поставить гнет всего на пару дней. При холодном методе, гнет ставят на 3 недели, но проверяют готовность уже через 14 дней. Ингредиенты: рыжики — 3 кг; соль — 120 г; вода — 5 л; лимонная кислота — 5 г; зубок чеснока — 6 шт.; лавровый лист — 3 шт.; гвоздика — 4 шт. Приготовление Добавьте в воду 20 г соли и лимонную кислоту и проварите грибы 20 минут. Уложите слоями с солью и специями в емкость и поставьте гнет на 5 дней. Засолка рыжиков сухим способом Сухая засолка рыжиков отличается от предыдущих способов использованием немытых грибов. Их просто очищают от мусора кистью, пересыпают солью и ставят под гнет. При этом рассчитывают соотношение соли к весу грибов, которое и определяет последующее хранение. Если рыжики держат в тепле — количество соли увеличивают до 100 г на 1 кг грибов. Ингредиенты: рыжики — 2 кг; соль — 200 г; листья смородины — 5 шт.; зубок чеснока — 4 шт. Приготовление Очищенные рыжики, уложите слоями, пересыпая солью и специями. Накройте марлей и установите гнет на 15 дней. Как солить волнушки и рыжики? Засолка рыжиков и волнушек является одним из популярных способов их заготовки, поскольку грибы схожи текстурой и прекрасно подходят для совместного приготовления. Единственное отличие — горьковатый привкус волнушек, из-за которого грибы предварительно замачивают на 6 часов в чистой воде, просушивают и солят вместе с рыжиками холодный методом. Ингредиенты: рыжики — 1 кг; волнушки — 1 кг; вода — 2 л; соль — 100 г; стебли укропа — 3 шт.; листья хрена — 4 шт.; черный перец горошком — 8 шт. Приготовление Волнушки залейте водой на 6 часов. Откиньте на дуршлаг и просушите. Уложите рыжики и волнушки слоями с солью и пряностями. Поставьте под гнет на 40 дней. Как солить рыжики в бочке? Рецепт засолки рыжиков в деревянной бочке считается самым вкусным. Как правило, грибы готовят сухим или холодным способами, каждый из которых хорош, ведь рыжики, пропитываясь ароматом дерева, приобретают хрусткость и душистость, не свойственную баночным заготовкам. Кроме того, тара устойчива к бактериям и защищает грибы от порчи. Ингредиенты: рыжики — 10 кг; соль — 550 г; листья смородины — 15 шт.; головка чеснока — 2 шт.; корень хрена — 1 шт. Приготовление На дно бочки уложите «подушку» из пряностей и соли. Сверху уложите слой грибов. Продолжайте выкладывать рыжики слоями со специями и солью. Накройте салфеткой и поставьте под гнет на 15 дней.   womanadvice.ru Волнушки и рыжики грибы. Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим Волнушки и рыжики грибы. Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим Вместо того чтобы в холодный осенний день, когда еще и идет небольшой дождь, наслаждаться всей семьей, например, прекрасными звуками классической музыки в филармонии, толпы людей от мала до велика в сапогах прочесывают хвойный лес вдоль и поперек. И, представляете, счастливы не меньше! А счастье в том, чтобы почувствовать процесс поиска, сбора и получить в итоге такую приятную вялую усталость во всем теле. Ну, и полный багажник грибов в придачу. А что делать?! За грибами – в любую погоду… Есть довольно много людей, которые собирать грибы любят, а вот обрабатывать – ну, уж нет, ни в какую! Лучше по знакомым раздадут. В случае сбора грибов лень – не моя стихия, поэтому осенью, преимущественно в выходные, дома появляются желанные рыжие гости из молодого соснового леса. Остается их побыстрее обработать и приготовить.Засолить рыжики, белые грузди или волнушки, чтобы они получились очень вкусными, совсем не сложно. Поэтому те, кто не любит долго возиться с грибами, могут воспользоваться самым простым рецептом их заготовления впрок.  Соленые волнушки Тщательно промываем собранные грибы от песка или лесной земли (лучше делать это сразу после сбора), заодно сразу отбирая маленькие и крупные в разные тазики. Крупные можно порезать на две или четыре части. Затем накладываем их плотными слоями в тару (я использую большие кастрюли или ведра по 10-12 литров), засыпая каждый слой солью, чтобы она прикрывала грибы. Если перестараетесь с солью, потом всегда недолго промыть их под водой, тем более у каждого свое понятие о мере солености. Со временем рука уже точно знает, сколько соли класть именно на ваш вкус. Накладывая очередной слой грибов, не забываем равномерно распределять в нем черный перец горошком, душистый перец горошком, целую гвоздику (всех по 5-7 шт.) и два лавровых листа. Дополнительно кладем в каждый слой небольшой кусочек целой корицы, при холодном посоле она придаст вкусу грибов чуть заметный приятный оттенок, не отдавая лишнего. Целую корицу можно купить на рынке, где торгуют специями на развес. Заполняем тару на три четверти. Кладем на грибы укрытие (перевернутую крышку, плоскую тарелку или круг из фанеры), а сверху ставим груз (трехлитровую банку с водой и т. п.). Ставим все в прохладное место (обязательное условие), а если грибов уж очень мало, подойдет и нижняя полка холодильника. Через несколько дней грибы осядут под тяжестью груза и спрессуются. Спустя 10 дней спрессованные пласты грибов можно аккуратно частями переложить как можно плотнее по более мелким, предварительно стерилизованным банкам и залить получившимся в избытке рассолом. Рыжики. Осталось убрать воздух и долить рассол В банках не должно оставаться воздуха, иначе в процессе хранения грибы в самом верху банки потемнеют. Поэтому с помощью чистой ложки или ножа аккуратно выпускаем воздух из образовавшихся воздушных карманов, затем доливаем до верха соленый рассол и закрываем крышкой. Крышки при этом способе приготовления можно использовать любые. После этого относим банки в погреб или оставляем в холодильнике. Долгосрочное хранение таких грибов должно быть исключительно в прохладном месте. Через 6 недель грибы можно кушать. Правильнее сказать – нужно кушать… Для этих видов грибов можно использовать и горячий посол, который отнимет времени побольше, и нужно будет добавить уксус. Но, на мой взгляд, именно при холодном посоле, особенно у рыжиков и груздей, наиболее полно сохраняется свой родной, особенный вкус. Волнушка и рыжик отличия. Что мы знаем о рыжиках. Интересные факты об этих замечательных грибах. Рыжики… Как это простое слово заставляет сильнее биться сердце грибника… Рыжики… Одни из самых лучших грибов российских лесов. Рыжики… Всем здравия и отличных грибов полные корзины! Рыжики… Многие грибники ставят их вровень с белыми грибами. Если и есть, не совсем согласные с этим утверждением, то мало кто будет спорить с тем, что это лучшие из пластинчатых грибов. Ну. только если фанаты груздей или опят, недовольно ухмыльнутся первому месту рыжика. РЫЖИК СОСНОВЫЙ Существует 2 разновидности рыжика: боровой (сосновый) и еловый. Первый более крупный, мясистый, основательный. И даже более «рыжий» (или мне так кажется?) по сравнению со своим еловым братом. В остальном же, они почти близнецы. Хотя некоторые грибники, считают, что боровой рыжик чуть более горек, и его участь — лишь засолка. Но их собирают охотнее, чем еловых собратьев. Мякоть у них плотнее, в засоленном виде они менее хрупки и сохраняют яркую окраску. Еловый рыжик мельче и нежнее соснового. Он очень хорош, будучи пожаренным в свежем виде на сковородке. Если же их засолить, то еловые рыжики приобретают тёмно-зелёную окраску. РЫЖИК ЕЛОВЫЙ Но их мало кто жарит, хотя в жареном виде они очень вкусны! Эти грибы (оба вида) давно считаются деликатесом. При этом, дело не только во вкусовых качествах. Рыжики очень питательны. Они превосходят по калорийности куриные яйца и мясо говядины. Рыжики отличаются союзом с хвойными деревьями, рыже-зелёным цветом шляпки и мякоти, рыжим или красным млечным соком, на воздухе либо зеленеющим, либо, напротив, густо краснеющим. РЫЖИК СОСНОВЫЙ Мякоть этих грибов ломкая, выделяет терпкий, морковно-красный млечный сок, с пряным, смолистым (некоторые грибники утверждают, что с фруктовым) запахом. Вкус у них слегка острый. И это несмотря на то, что рыжики, как и грузди или волнушки относятся к семейству млечников. Но, в отличие от подавляющего большинства млечников, сок у них не едкий, а слегка сладковатый и немного острый. Обычные периоды массового роста — с конца июня до середины августа. Вторая волна — с конца августа до середины сентября. Очень часто эти грибы растут большими группами (колониями) . По усвояемости организмом человека, рыжики далеко опережают все остальные съедобные грибы. При желании сохранить особый смолистый аромат, их не вымачивают и не отваривают, в отличие от других млечных грибов. ЕЛОВЫЙ РЫЖИК Среди опытных грибников популярен способ их быстрой засолки. Посолили, дождались выделения сока, и … хрустящий рыжик можно есть (а точнее им уже можно закусывать!!!). До революции 1917 года в России солёные рыжики делили на два сорта. К первому относили каргопольские «красняки» (боровые), ко второму — тверские «синяки» (еловые). Солёные рыжики пользовались большим спросом, более века назад, не только в России, но и за границей. Например, во Францию отправлялись мелкие грибки в специальных бутылях, которые ценились в Париже дороже шампанского. РЫЖИК СОСНОВЫЙ При желании сохранить особый смолистый аромат, рыжики предварительно не вымачивают или, не дай Бог, не отваривают в отличие от других млечных грибов. Опытные грибники солят их только сухим способом, безо всяких трав, листьев растений, чеснока и пр. Рыжики отличаются самым высоким, среди прочих съедобных видов грибов, содержанием витамина А. В них содержится 16 аминокислот, в т. ч. и незаменимых для организма человека. Рыжики пользуются огромной популярностью у грибников всех стран, где они растут. Очень уж они заметны, ароматны и незабываемы своим вкусом! Ложные рыжики (двойники) Рыжики – ценные съедобные грибы рода Млечник, на изломе выделяющие обильный оранжево-красный млечный сок. Преимущество этого характерного признака в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами. Однако по неопытности за благородный рыжик можно принять другие, не такие вкусные и ароматные грибы этого рода, относимые к условно-съедобным. Розовая волнушка (Lactarius torminosus) Розовая волнушка (Lactarius torminosus) Характерна белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб произрастает в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Кроме белого цвета млечного сока, розовая волнушка отличается нежно-розовой шляпкой с завернутыми вниз бахромчатыми краями и белесой на изломе мякотью. Употребление розовой волнушки  в пищу, при недостаточном проваривании или засоле менее 45 дней, может вызвать нарушения работы желудка и кишечника. Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus) Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus) Другой условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, чаще на легких супесчаниках. Отличается серовато-коричневой сухой шляпкой и млечным соком белого цвета, не темнеющим на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если растереть ее между пальцами, доносится слабый запах кокоса. Этот вид используют в пищу после вымачивания и продолжительной засолки. Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, которая характерна бежевым или охристым цветом и подвернутыми краями. Мякоть светлая, млечный сок белый, не меняющий цвет, запах сильный, кокосовый. Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в засоленном виде. Волнушки ложные. Есть ли ложные волнушки и как их отличить от съедобных грибов? Начинающие грибники, отправляясь в лес, всегда задаются вопросом: бывают ли у волнушек ложные представители? Отметим, что в специальных справочниках выделяют два вида волнушек – белую и розовую. Хотя в европейских странах волнушку считают ядовитой, в нашей стране это условно-съедобный гриб. При непродолжительном отваривании (20-25 мин) или при длительном вымачивании (от 1,5 до 3 суток) волнушки теряют свою токсичность и могут употребляться в пищу. Из них получаются хорошие маринованные и солёные заготовки на зиму. Есть ли ложные волнушки, которые сходны с настоящим видом: белой или розовой? Ответим утвердительно, что ядовитых или несъедобных двойников у волнушек нет. Поэтому смело собирайте эти вкусные грибы и заготавливайте на зиму. Но несмотря на то, что ложных волнушек не существует, часто их путают с млечником блеклым, который тоже считается условно-съедобным грибом. К счастью, с помощью фото можно определить, как выглядят ложные волнушки: Ложными волнушками в народе называют внешне похожих на них млечников – грибов с розоватой шляпкой, но без опушки по краю и меньшего размера. Млечники блеклые, так же как и волнушки, предпочитают образовывать микоризу с берёзами, и расти в местах с повышенной влажностью. Как отличить волнушки от ложных грибов, таких как млечник? Главным отличием является отсутствие на млечнике характерной опушки на поверхности шляпки. Однако заметим, что даже эти грибы, пройдя предварительную обработку – вымачивание и отваривание, никакой опасности для человека не представляют. Млечники можно засаливать и мариновать на зиму. Рыжики и волнушки, как приготовить. Как правильно солить волнушки Солить волнушки можно разными способами, в том числе и холодным. Если технология засолки и рецептура не нарушены, отравление любителям соленых волнушек не грозит, в противном случае результат может быть разным. Поэтому соблюдать технологию необходимо. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, нужно учитывать ряд моментов. Как и все другие грибы, перед засолкой волнушки требуется хорошо почистить от мусора, насекомых, приставших былинок, листочков. Удобно сделать это с помощью зубной щетки. Пленки у них нет, что облегчает процесс подготовки к засолке, однако при чистке и промывании волнушек хозяек ожидает другая сложность: волнушки хрупкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться в руках. Розовые и белые волнушки опытные грибники советуют солить отдельно, поэтому, перебирая грибы и очищая их от мусора, их надо еще и сортировать. При сортировке учитывают и размер волнушек: крупные откладывают в другую кучку или разрезают на 2-4 части. Волнушки горчат. Если их перед приготовлением не вымочить в холодной воде с солью, горечь сохранится и есть соленые грибы не захочется. Вымачивают волнушки в течение двух суток как минимум, периодически меняя воду. Делать это нужно не реже, чем 5 раз в сутки. В противном случае грибы начнут закисать. При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они заплесневеют, и даже если их после хорошо промыть, гарантии, что удалось полностью избавиться от плесни, не будет. Если волнушки предполагается солить холодным способом, то их вымачивают не просто в холодной воде, а с добавлением в нее соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр). Грибы волнушки белые. Волнушка белая (Lactams pubescens) Волнушка белая (белянка, белянка пушистая) относится к семейству млечников. Гриб имеет конусообразную шляпку 4-8 сантиметров в диаметре белого-кремового цвета с более тёмной серединой. Самой характерной особенностью, свойственной тлько волнушкам является распушённая поверхность, особенно по краям шляпки. Ножка у белой волнушки тоже немного распушённая белого цвета. На местах среза у гриба выделяется млечный белый сок, не изменяющий окраску, на вкус едкий. Мякоть белая, не очень твёрдая. Пластинки приросшие, беого или светло-розового цвета. Где собирать: берёзовые или берёзово-осиновые леса, реже в смешанных лесах, но с обязательным присутствием берёзы. С кем можно перепутать: Волнушку белую можно спутать с подгруздком белым и волнушкой розовой. Оба эти гриба съедобны и примерно одинаковы по вкусовым качествам. У подгруздка белого края шляпки практически голые, а размер шляпки крупнее. Волнушку розовую и волнушку белую легко различить по соответственно по цвету шляпки. Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 6,2 (по 10-ти бальной системе оценки съедобных грибов). Фотографии волнушки белой Описание белянки или волнушки белой в литературных источниках Что приготовить из белых волнушек Использовать только в засоле и только после предварительного вымачивания, кипячения или ошпаривания. В солёном виде у гриба сохраняются пушистые края шляпки, мякоть становится нежной и мягкой, вкус солёных волнушек белых — приятный. Видео как отличить рыжик от волнушки dachnayazhizn.info Засолка рыжиков на зиму — простые и вкусные рецепты Многие любят грибы и охотно приготавливают различные блюда из них, а так же заготавливают на зиму. Приготовить и покушать свежих грибочков это одно, а вот достать их зимой и поставить на стол совсем другое. Так грибы маринуют, солят, замораживают свежими, закатывают в банки обжаренными и есть еще множество способов, как сохранить грибочки на зиму. Грибы собирают и заготавливают абсолютно различные, но сегодня хочу поговорить с вами о рыжиках, которые имеют прекрасный вкус и питательные вещества. Рыжики прекрасно используют для приготовления различных блюд, а особенно хорошо если их засолить и подавать на стол к гарниру или в виде закуски. Маринуют и засаливают рыжики различными способами, и тут стоит отметить засолку холодным, горячим и быстрым способом. Мы дома всегда готовим много блюд из грибов и рыжики не становятся исключением, а наоборот муж с дедом их просто обожают. Так мы из них делаем «жереху» с картошкой и луком, а соленые грибочки всегда подаются к пюре или как закуска. Когда есть время мы всегда собираем грибы сами, но чаще всего получается покупать на рынке или в деревне. При разных методах засолки грибы будут выглядеть по разному, а именно при холодной засолке они темнеют, а при горячей сохраняются светлыми и по мнению многих аппетитней. Но тут не от цвета зависит вкус, а от того на сколько хорошо и правильно они приготовлены. Просто от цвета иногда портится эстетический вид грибочков, вот и все вообщем то. Солим рыжики холодным способом При засолке данным способом грибы не подвергаются термообработке и сохраняют все свои свойства. Солить рыжики холодным способом достаточно просто и буквально через пару недель они уже будут готовы для подачи на стол. Рыжики холодным способом солят практически все одинаково, но лишь немного отличаются специи, для засолки и метод в банках или общей емкости. Лучше всего мариновать в общей емкости, так как при таком способе все грибочки просолятся равномерно. Грибы в момент засолки дают усадку и если солить в банках, то необходимо будет добавлять до полноты. Наиболее подходящим и правильным вариантом будет засолить рыжики в дубовом бочонке, но если такового нет, то подойдет эмалированная кастрюля. А для придания необходимого вкуса и дубильных веществ в грибы будем добавлять дубовые листочки и еловые веточки. Нам понадобится для засолки: Ингредиенты для холодной засолки Процесс приготовления: 1. Для начала нам необходимо хорошо перебрать грибы и особое внимание уделять ножкам, так как чаще всего в них заводятся черви и такие грибочки на засолку не пойдут. Выбираем грибочки небольшого размера и при необходимости ножки удаляем, а рыжики побольше разрезаем на несколько частей. 2. После того как рыжики перебраны их необходимо хорошо промыть и после этого высыпать в дуршлаг, что бы стекла вся вода и грибочки высохли. Лучше всего промывать не в одной воде, а в 2 или даже 3. 3. Теперь когда наши рыжики очищены и хорошо промыты, можно приступать к солению. Для того, что бы засолка получилась более правильной и равномерной специи для засолки лучше всего разделить на три части. 4. В списке ингредиентов вы видели подписку в скобках (по желанию), так вот многие просто не применяют в засолке данные специи из-за веры в то, что вкус у грибов меняется. Тут стоит заметить, что «на вкус и цвет товарищей нет» и каждый может решить для себя использовать данные ингредиенты или нет. Мы используем практически все ингредиенты. 5. Наши специи разделены и можем приступать к засолке и вначале на дно выкладываем лист хрена и затем одну часть специи, после чего выкладываем грибы в 2 слоя шляпками вверх. Каждые 2 слоя необходимо немного просыпать солью, для равномерного просаливания. 6. Примерно в середину выкладываем равномерно вторую порцию специи и заполняем оставшимися грибами, при этом не забывая солить каждые 2 слоя. 7. После укладки всех грибов сверху выкладываем оставшиеся специи, накрываем хреновым листом и еловой лапкой. Теперь нам необходимо положить блюдечко и придавить сверху гнетом. 8. Что бы на момент просаливания, в грибы не попадали различные жучки и мусор, необходимо накрыть сверху чистой тканью или марлей сложенной в несколько слоев. 9. Теперь ставим в темное и прохладное место на две недели просаливания. Через отведенное время грибы можно будет уже кушать, а также разложить по стерилизованным банкам и отправить храниться в погреб или холодильник. Горячий способ засолки рыжиков Горячую засолку можно делать отварив их или же просто обдать кипятком и тут большой разницы нет. Что при первом,что при втором способе грибочки сохранят свой цвет и будут вкусными. При способе когда грибы просто обдают кипятком время сокращается, да и полезных свойств грибов остается больше. Рыжики являются грибами, которые можно употреблять в пищу сырыми, но с тем учетом, что они прорастали в чистом районе. Если вы все таки просто хотите попробовать разные варианты засолки и убедиться в том, какой вариант больше придется по вкусу, то рекомендую не брать большое количество грибов для эксперимента. Грибы при горячем способе, как и при холодном можно солить в общей посуде, а можно в банках. Но все таки я рекомендую вначале сделать в общей посуде, а уж затем раскладывать по баночкам. В общей емкости грибы просолятся более равномерно и возьмут в себя соли именно столько сколько необходимо. После чего их необходимо будет разложить по небольшим банкам, что бы при открытии банки, содержимое можно было скушать. Вначале разберем данный метод горячей засолки, а дальше расскажу как засолить горячим способом и сразу в банках. Для соления нам понадобится: Ингредиенты для горячей засолки рыжиков Процесс приготовления соленых рыжиков горячим способом: 1. Как и обычно нам необходимо подготовить грибы для соления, а для этого их нужно перебрать и хорошо промыть в холодной воде. 2. Уже перебранные и подготовленные грибы нам необходимо вывалить в емкость, желательно большой эмалированный таз или кастрюлю. После чего необходимо вскипятить воду и залить грибочки крутым кипятком, а дальше слегка помешивая дать отвариться около пяти минут. 3. Через отведенное время грибы необходимо освободить от воды при помощи дуршлага. Дать воде стечь с грибов и переложить их обратно в посуду, к тому времени они уже маленько остынут. 4. Насыпаем в грибы поваренную соль, примерно горсть, перец черный горошком, перец душистый и гвоздику. После того как внесли специи рыжики необходимо аккуратно перемешать, накрыть марлей и дать немного постоять. 5. На дно посуды в которой у нас будет происходить засолка рыжиков необходимо выложить листы хрена, листы смородины, пару листов дуба, дольку чеснока, 3 штучки листа лаврового и пару еловых веточек от лапки. 6. Теперь в емкость выкладываем грибы и желательно выкладывать шляпками вверх, для равномерной просолки. Когда рыжики выложены по верх них кладем оставшиеся специи, лист хрена и накрываем все еловой лапкой. 7. Теперь берем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра, чем емкость для засолки и ложим поверх еловой лапки, а на тарелку ставим гнет. 8. Емкость необходимо накрыть плотной марлей или тканью, после чего поместить на 5 -7 дней в прохладное место с температурой не выше 7°С, так как в противном случае есть возможность образования плесени. 9. Через отведенное время перекладываем грибочки в банки, которые необходимо будет простерилизовать, а крышки прокипятить. Теперь баночки отправляем на хранение в холодильник или погреб еще на месяц, что бы грибы окончательно просолились. Горячая засолка рыжиков в банках Достаточно хороший способ засолить рыжики, которые в свою очередь сохранят приятный цвет и вкус. При таком способе засолки грибы можно кушать уже после того как банки остынут, так как они уже будут готовы. Если такие баночки выстоять еще месяц или два, то рыжики обретут более насыщенный вкус и аромат. Нам понадобится для соления: Ингредиенты горячая засолка в банках Процесс соления: 1. Грибы хорошо подготавливаем для соления, перебираем и моем. 2. Рыжики кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и солим, что бы вода была достаточно просоленная. После чего ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 7-10 минут. 3. Теперь нам необходимо грибы аккуратно вывалить на дуршлаг и обдать холодной водой, после чего оставить стекать остаткам влаги. 4. В это время готовим маринад. Наливаем очищенную воду в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, душистый перец, лавровый лист, гвоздику соль и доводим до кипения. Воды берите из того расчета, что бы они только покрывали грибы в кастрюле. 5. Также необходимо подготовить банки, заранее простерилизовав их на пару или в духовке. Выкладываем на дно банок листья хрена, смородиновые листочки, дубовые листочки дольки чеснока, должно получиться равномерное распределение. 6. В закипевший маринад опускаем рыжики и оставляем кипеть на 8-10 минут, не забываем при этом снимать пенку, после чего перекладываем в подготовленные банки. Банки необходимо срезу же закатать, перевернуть к верху дном, накрыть полотенцем и оставить остывать. 9. Как только банки остыли, то грибы готовы к употреблению, но лучше их поставить еще хотя бы на недельку постоять. Хранятся такие грибочки в любых условиях и не обязательно их хранить в холодильнике, но все таки условия до +7°С, рекомендованы для любых солений. Быстрая засолка рыжиков Рыжики засаливают быстрым способом чаще всего если хотят их употребить в пищу в ближайшее время, так как долго они храниться не будут. Такую засолку можно делать летом так как температура на улице еще достаточно высокая, для того что бы быть оптимальной для хранения соленных рыжиков. Оптимальной температура считается не более + 7°С. Для быстрого способа засолки нам понадобится: Тут особо большой разницы, в том сколько ингредиентов будет нету. Засаливание таких грибов будет проходить не продолжительное время. Грибы рыжики Соль поваренная Лист хрена Листья дуба Перец черный горошком Перец душистый горошком Гвоздика Лист лавровый Лапка ели Способ приготовления: Для приготовления таких грибочков нам необходимо на дно посуды положить, лавровый лист, лист хрена и несколько дубовых листочков, после чего обильно посыпать солью, бросить несколько горошин перца и гвоздики. После чего выкладываем грибы в посуду слоями и каждый слой обильно посыпаем солью. По верху грибов ложим еще перец, лаврушку, гвоздику, листья дуба, хрена и посыпаем все обильно солью. После чего накрываем все еловой лапкой и ставим под гнет на 2 — 3 часа. Через отведенное время грибы необходимо промыть под проточной холодной водой. А перед тем как подать на стол можно сделать заправку из нарезанного репчатого лука и растительного масла. Есть очень много различных вариантов засолки рыжиков, так что каждый может подобрать себе именно тот который подходит ему. В данной статье я описала те способы которыми пользуюсь сама и мойм домочадцам они нравятся. Пробуйте и вы приготовить грибочки по данным способам. А может быть у вас есть и собственные способы засолки, которыми вы можете поделиться. Приятного аппетита. Спасибо за внимание. prostoisovetik.ru вкусные рецепты засолки на зиму Засолка – это один из способов домашнего консервирования, когда добавление большого количества соли препятствует развитию бактерий и грибков, способствуя сохранению продуктов. Заготовленные таким методом грибы – один из традиционно русских рецептов. Солить волнушки и рыжики можно вместе, соблюдая основные пропорции и правила. Можно ли солить волнушки вместе с рыжиками Приготовление солений и маринадов связано с особенностями видов грибов. Волнушки относят к условно-съедобной группе. Перед приготовлением их замачивают не менее чем на сутки, а затем отваривают. Рыжики, наоборот, при обилии воды становятся водянистыми, их шляпки и плодовые тела темнеют, теряют первоначальную структуру. Несмотря на различия, волнушки и рыжики можно солить вместе. Как солить вместе рыжики и волнушки Чтобы правильно засолить грибы таких разных сортов, как волнушки и рыжики, необходимо учитывать особенности каждой разновидности. Вкусные заготовки получаются из тщательно подготовленного сырья. Перед тем как солить продукт, проводят сортировку грибной массы: исключают червивое, поврежденное, подгнившее сырье; предпочтение отдают одинаковым по размерам грибам, потому что они засаливаются равномерно; нижнюю часть среза на ножке дополнительно подрезают на 2 — 3 мм. В обработке рыжиков используют минимум воды. Шляпки и поверхность ножек чистят мелкой щеткой, для удаления серьезных загрязнений применяют влажную тряпку. Волнушки замачивают для удаления горечи, которой обладает млечный сок, выделяющийся на срезе мякоти. Если не подвергать этот сорт суточному замачиванию, то солить продукт бесполезно – заготовка будет испорчена. После замачивания грибную массу дополнительно промывают, затем отваривают на протяжении 20 — 30 мин. После подготовки каждой разновидности можно начинать солить волнушки вместе с рыжиками. Делать это можно холодным и горячим способом. Оба варианта имеют свои преимущества. По отзывам грибников заготовки горячим методом напоминают маринады, а использование холодного засаливания дает классический вкус грибов. Для того чтобы вкусно посолить рыжики и волнушки, берут крупную морскую соль. Структура ее кристаллов способствует более эффективному просаливанию шляпок и ножек. Важно! Оба вида часто растут рядом. Они предпочитают березовые рощи или еловые леса. Способы засолки рыжиков и волнушек Для приготовления соленых рыжиков и волнушек используют один из способов: Горячий. При этом методе рассол готовят путем кипячения с дополнительными ингредиентами. В кипящей жидкости шляпки с ножками проваривают на протяжении 20 мин. Затем остужают, раскладывают по банкам. Холодный. Способ, при котором шляпки и ножки прослаивают, добавляют компоненты для улучшения общего вкуса, устанавливают груз на 1 — 2 дня, закрывают крышками, убирают на хранение. В кадках. Этот вариант засолки «в собственном соку» требует использования гнета. Слои повторяют, раскладывая дополнительные ингредиенты, сверху накрывают капустными листьями и утяжеляют. После оседания под гнетом допускают добавление свежей порции грибов. Такой метод предполагает использование настоящих деревянных кадок, предназначенных для пищевых продуктов. Процесс засолки проходит при температуре не более +10 ° Важно! На Руси грибы было принято солить в 20-литровых бочках, а тяжелые камни использовали в качестве гнета. Как солить рыжики и волнушки холодным способом Соление рыжиков вместе с волнушками холодным способом подразумевает использование подходящих стеклянных емкостей. Банки выбирают с учетом того, чтобы горлышко позволило прочно установить груз после раскладывания массы. Необходимые ингредиенты: грибы общим весом — 1 кг; 6 — 8 долек чеснока; 3 веточки укропа, петрушка по вкусу; треть стакана крупной соли без добавок. Шляпки, ножки очищают, проваривают, после остужают. На дно банки насыпают слой соли, затем раскладывают грибы, чеснок, укроп, петрушку. Каждую прослойку равномерно просаливают с расчетом, чтобы общего количества хватило на всю массу. Верх прикрывают блюдцем, на него устанавливают груз. Можно использовать емкость, наполненную водой. Оставляют засолку на 48 ч., затем гнет снимают, закрывают крышкой, убирают для дальнейшего хранения. Совет! Для засолки холодным способом иногда используют большие кастрюли: так удобнее устанавливать груз на верхний слой заготовки. После выделения рассола, через 48 ч., грибы раскладывают по стеклянным банкам, подливая выделившуюся жидкость. Как посолить волнушки и рыжики горячим способом Волнушки для приготовления засолки-ассорти горячим способом проваривают не 30, а 15 мин. Рыжики очищают от грязи. Рассол готовят из расчета: 3 кг грибов; 1 л воды; 3 ст. л. крупных кристаллов соли; 3 лавровых листа. Жидкость нагревают до кипения, высыпают подготовленное сырье из шляпок и ножек, кипятят 15 мин. Затем грибную массу убирают под груз. Ее можно будет разложить по стеклянным банкам и убрать на хранение через 24 — 48 ч. Как засолить волнушки и рыжики холодным способом со смородиновыми листьями Ароматные листья смородины – это один из важнейших ингредиентов домашних заготовок. Этот компонент улучшает вкус солений, а также препятствует развитию бактерий, благодаря своим уникальным свойствам. Для того чтобы засолка грибов была успешной, берут 10 — 12 листьев смородины на 2 кг волнушек и рыжиков. На 1 л воды для рассола необходимо 3/4 ст. л. соли, несколько горошин гвоздики, черного перца. Грибы отваривают, остужают. На дно емкости для засаливания помещают смородиновые листья внахлест, затем раскладывают грибы. Последним слоем снова будут листья смородины. На них устанавливают гнет. После просаливания, перед началом хранения, верхний слой из листьев выбрасывают. Как посолить на зиму рыжики и волнушки с укропом и листьями хрена Листья хрена, зонтики укропа часто используют для засаливания продуктов. Вкус зелени сочетается с необычными оттенками грибов разного сорта. Для приготовления по одному из рецептов засолки волнушек и рыжиков с использованием горячего способа берут ровные неповрежденные листья хрена, а также верхнюю часть стебля укропа с зонтиками. На 1 кг грибной массы потребуется 4 листа хрена, 2 зонтика укропа, 5 — 6 долек чеснока. Правила хранения Рыжики и волнушки можно успешно заготавливать вместе, засолки и маринады хранят при поддержании стабильного температурного режима не выше + 8°C. При этом следуют основным правилам: Для хранения подходят темные подвалы, погреба с дополнительной возможностью проветривания. Влажность внутри помещений поддерживают на среднем уровне. Нельзя хранить продукт рядом с работающими электроприборами. На протяжении периода хранения исключают замораживание, повторное размораживание засолок. Заключение Солить волнушки и рыжики можно вместе. Главное условие при дополнении этими видами друг друга в домашних заготовках – отдельная предварительная обработка. Волнушки дополнительно замачивают и отваривают. Рыжикам достаточно простой очистки от грязи. Несмотря на то что приготовление грибов занимает много времени и усилий, заготовки пользуются спросом из-за уникального вкуса, грибного аромата. fermilon.com Как солить рыжики, волнушки, грузди горячим способом? Очень простой, но вкусный рецепт За грибами любят ходить многие, ведь вкус грибов достаточно особенный, ведь он не похож на какие-то другие вкусы. В местных лесах недалеко от городов можно найти такие грибы, как волнушки или лисички. Также можно найти грузди, но они встречаются достаточно редко. Но после сбора грибов, многие люди задаются вопросом: как же сохранить грибы на долгий срок так, чтобы они не потеряли свой вкус? Здесь есть несколько способов, но самый лучший из них – засолка. Именно засолка сможет сохранить вкус грибов и сохранить их на большой промежуток времени. Как же засолить грибы? Для начала стоит собрать грибы. Для этого подойдут грузди, волнушки и рыжики, но нужно их тщательно осматривать перед сбором. Они не должны иметь каких-то изъянов и прочих недостатков. После того, как грибы собраны, их необходимо промыть. Промывать грибы нужно в прохладной воде и желательно это сделать сразу после того, как Вы их собрали. Во время промывки можно сразу отделить крупные части грибов от мелких. Крупные части можно же сразу порезать, если под рукой будет нож. Дальше необходимо переложить готовые грибы в тару, но не все. Их необходимо укладывать слоями, но и делать это нужно по-особенному. Уложив на дно первый слой тех же рыжиков, необходимо засыпать его солью. Как много соли класть – решать только Вам, да и к тому же можно всегда промыть грибы от соли. Во время укомплектования грибов, стоит добавлять между слоями не только соль, но и различные приправы и специи. Отлично подойдет черный перец, который представлен в виде горошка, гвоздика даст хороший аромат, да и лавровый лист тоже не помешает. Естественно, всех приправ и специй нужно класть не слишком много, иначе вкус грибов будет перебиваться. Заполнить тару нужно только на 75%, ведь остальное место займёт рассол. После всех манипуляций, необходимо закрыть тару и поставить в прохладное место. У кого-то это может быть подполье, у кого-то холодильник. Да, грибы можно поставить на нижнюю полку холодильника, если их не очень много. Оставить грибы в прохладном месте нужно на 10 дней, но не больше. Благодаря собственному весу и прохладе, грибы значительно спрессуются и станут более мягкими. Как только грибы достаточно спрессуются после 10 дней, их необходимо уложить в стерилизованные банки более плотно и более компактно. Закладывать их надо с тем учетом, что ещё будет добавляться рассол, следовательно, необходимо оставить совсем немного места. Рассол должен быть подготовлен заранее. Если в банках остался воздух, то его нужно удалить, так как верхняя часть Ваших солений начнёт темнеть. Сделать это можно с помощью ножа, ложки, вилки и любых других длинных кухонных предметов. Необходимо аккуратно нейтрализовать воздушные карманы и долить рассол до самого верха. После этого уже можно закатывать крышки. Но необязательно использовать жестяные крышки, для засолки грибов подойдут и удобные пластмассовые крышки. Как только соления будут готовы к хранению, их необходимо перенести в подполье, погреб или же холодильник. Для более длительного хранения грибы нужно ставить только в прохладное место. Как только пройдет 6 недель, то грибы будут готовы к употреблению. Несколько советов Для более детального сохранения вкуса грибов лучше использовать холодный посол. Он занимает меньше времени, да и вкус у рыжиков и груздей сохраняется максимально хорошо. Но если Вы решили использовать метод горячего посола, то в заготовленные соления необходимо добавить немного уксуса перед тем, как Вы будете их закрывать крышками. В качестве гарнира для готовых грибов лучше всего подойдет картофель, но и с другими гарнирами грибы будут такими же вкусными. АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: tepliepol.ru Соленые рыжики, волнушки, валуи – Копилка знаний Рыжики Рыжики почистите, переберите, нарежьте. Если грибы маленькие, солите их целиком. Эти грибы обладают сильным ароматом, для его сохранения лучше применять способ холодной засолки без отваривания. Или же перед засолкой опустить их на 1-2 мин в подсоленный кипяток. Это можно делать порциями, используя дуршлаг. Далее поступайте так же, как описано в предыдущем рецепте. Соленые рыжики не только аппетитны, но и красивы, так как при засолке сохраняют свой цвет. На 1 кг перебранных рыжиков – 1,5-2 ст. ложки крупной соли, 3-4 горошины черного перца, чеснок, листья хрена, черной смородины, вишни, зонтики укропа.   Волнушки Волнушки вымачивайте в холодной подсоленной воде в течение 1-1,5 суток, меняя воду 2 раза в день. Затем обсушите грибы, разложив на ткани. На дно посуды для засолки положите слой зелени, крепко посолите ее сверху, затем положите грибы слоем 6-7 см. Потом опять слой зелени и слой волнушек шляпками вниз, пересыпая их солью и пряностями. Грибы накройте чистой тряпкой, затем деревяным кругом, на который положите груз. Волнушки будут готовы через 45-50 дней. На 1 кг волнушек – 2-2,5 ст. ложки крупной соли, чеснок, листья хрена, укроп, тмин. Валуи Молодые крепкие грибы вымачивайте 2-3 дня. Затем отварите в подсоленной воде (на 1 л воды 1-1,5 ст. ложки крупной соли, 3-4 горошины черного перца, чеснок, зелень) в течение 5-7 мин и засолите. Как и в предыдущих рецептах, слоями выложите в приготовленную тару грибы, соль и зелень. При засоле объем грибов уменьшится примерно на 15%. Дней через 45 валуи будут готовы. Разложите их по банкам, чтобы удобно было использовать, и храните в холодильнике. По этой теме читайте на сайте : kopilca.ru Ответы Mail.ru: как засолить Грибы Рыжики на сухую посыпал и под пресс <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/df3ab882fe58209637e03bc859a224c5_i-131.jpg» > Холодная засолка. Используют для засолки рыжиков, груздей, волнушек, сыроежек. Грузди, волнушки, сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 ч, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки и пересыпать солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До готовности грибов должно пройти 1-1,5 месяца. На 1 кг грибов — 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. Рыжики солёные. Сейчас в магазинах можно найти практически любые деликатесы, но вот настоящих, соленых рыжиков вы не сыщите даже в знаменитом Елисеевском магазине в Москве. Правда, раньше, говорят, они там стояли бочками, и не было лучшей закуски под водочку, чем соленый рыжик. В царское время их возами собирали, вот, видимо, все и съели, так как сейчас в наших лесах их стало расти не очень много. Если вам посчастливится собрать рыжиков хоть немного, то при засолке не мешайте их с другими грибами, а посолите их отдельно, хоть в маленькой баночке, и вы будете покорены этим вкусом и запахом навсегда. Существуют рыжики еловые и сосновые. Еловые растут, естественно, в еловом лесу, они не очень крупные, цвет у них какой-то рыже-зеленый, и они довольно часто бывают червивыми. Еловые рыжики я стараюсь не солить, они при засолке приобретают некрасивый буро-темно-зеленый цвет, и иногда како-то аптечный запах. Как мне объяснили, такой запах зависит от земли, на которой выросли эти грибы. Но в жареном виде и в пирогах такие рыжики очень вкусные. Солить нужно сосновые рыжики, иногда их еще называют луговыми, так как они часто растут на лугу у кромки леса. Они яркие, жирные, ароматные, и при засолке такими же рыженькими и остаются. Первое правило при засолке рыжиков — их нельзя мыть! Их позволительно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну, какая на них может быть грязь, так только, мусор лесной. Второе правило — в рыжики не кладут никаких специй! Только соль, лучше каменную, но ни в коем случае не йодированную. Соли на килограмм грибов потребуется столовая ложка с едва заметной горкой, а точнее 30 граммов. Дальше все просто — рыжики укладываются в банку (кадку, кастрюльку) слоями шляпкой вниз, пластинками вверх и присыпаются солью, опять грибы, и опять соль. Грибы быстро дают сок и оседают, и еще их нужно иногда аккуратно придавливать рукой, чтобы их больше вошло в банку. Вот и все. Остается только положить на них сверху чистую тряпочку и гнет (какой-нибудь груз) , чтобы грибы были полностью покрыты соком. Если вы солите рыжики в банке, то удобно их прижать двумя перпендикулярно уложенными деревянными палочками, чтобы они упирались в плечики банки. При комнатной температуре грибы выдерживают 2-4 дня. За это время они начнут бродить, и часть сока может даже убежать из банки. Поставьте заранее банку на тарелку, чтобы убежавший рассол потом, когда брожение кончится, обратно в банку и слить. Хранить рыжики нужно в холодном месте, но не на морозе. Если на поверхности грибов вы вдруг увидите плесень, то не пугайтесь, и не выбрасывайте грибы, а просто удалите плесень и смените тряпочку на чистую. При соблюдении этих нехитрых правил, рыжики абсолютно не изменят свой цвет. touch.otvet.mail.ru

Как солить рыжики на зиму в банках

Вкусные и полезные рыжики. Как солить на зиму

Грибы рыжики отлично подходят для засолки. Эти грибочки радуют не только замечательным вкусом и настоящим лесным ароматом, но еще и звонким хрустом. А какой у них замечательный и нарядный цвет! Не зря многие грибники так уважают рыжики.

Как солить эти грибы, чтобы сохранить все их полезные свойства, вкус и аромат, знают многие, и у каждого любителя тихой охоты наверняка найдется не один рецепт.

К сожалению, простота процесса маринования привлекает все больше кулинаров, и старые рецепты засолки рыжиков постепенно отходят на второй план, а то и вовсе забываются. Поэтому сегодня уделим пристальное внимание именно им. А главным ингредиентом будут лесные рыжики. Как солить эти грибы, как хранить заготовки, с чем подавать – разберемся во всем по порядку.

к содержанию ↑

Быстрый способ

Рыжики нужно вымыть, сложить в кастрюлю шляпками вниз, щедро посыпать солью. Слои можно повторить. Через некоторое время появится коричневый сок. С момента его появления засекаем полтора часа, моем грибочки от соли, поливаем маслом и подаем к столу.

Очень важный момент – засоленные таким способом грибы нельзя хранить долго! Поэтому не стоит готовить сразу всё. Этот способ хорош для тех случаев, когда хочется угоститься грибами сразу. А как солить рыжики на зиму? Существует множество рецептов.

к содержанию ↑

Засол в бочке

Когда заходит речь о традиционной русской кухне, обязательно представляются пузатые деревянные бочки, доверху наполненные солеными грибочками.

Этот способ годится и для того, чтобы готовить рыжики. Как солить грибы в бочках – холодным или горячим способом? Тут уже дело вкуса. Оба варианта очень хороши.

Холодный способ засола рыжиков особенно примечателен тем, что в грибочках сохраняются абсолютно все полезные компоненты.

Перед тем как солить рыжики на зиму этим способом, грибы тщательно промоем, дадим обсохнуть и взвесим. Пропорции продуктов следующие:

• 10 кг грибов;
• 0,5 кг соли;
• 150 г смородиновых листьев;
• 50 лавровых листов;
• 50 г душистого черного перца-горошка;
• 2 головки чеснока.

Немного соли, листьев и чеснока укладываем на дно посуды. Сверху плотно укладываем слой грибов, ножками вниз. Слои рыжиков и соли со специями чередуем, пока бочонок не заполнится. Накрываем грибы чистой салфеткой, кладем сверху перевернутую тарелку, на которую ставим не слишком тяжелый гнет. Солиться грибы должны в прохладном месте, температура в котором не превышает 20 градусов. Время засола – 3-4 недели. Для засола рекомендуется использовать деревянную, глиняную или керамическую бочку, но ни в коем случае не железную или пластиковую.

О том, как солить рыжики горячим способом, можно рассуждать бесконечно. Рецептов существует огромное множество, и каждый из них хорош по-своему. Мы рассуждать не будем, а лучше приготовим вкусные соленые грибочки.

• 10 кг грибов;
• 2 головки чеснока;
• 0,5 кг соли;
• несколько сеток укропа;
• листья хрена;
• горсть лавровых листьев;
• листья смородины;
• столовая ложка черного перца горошком.

Перед тем как солить рыжики горячим способом, тщательно их перебираем и моем. Слишком крупные грибы нарезаем кусочками. Заливаем водой и ставим на плиту. Когда рыжики закипят, появится пена – ее нужно снимать и выбрасывать. Перед засолкой грибы нужно проварить в течение десяти минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Когда грибы остынут, их складывают слоями в большую бочку, пересыпая слои солью, специями и приправами. Сверху устанавливается гнет.

Осталось только поставить бочку в холодное место примерно на месяц. После этого грибы можно подавать к столу.

Не у всех есть бочка, да и место подходящее не в каждом доме имеется. В городской квартире можно воспользоваться другим способом – закатать грибы в стеклянные банки и убрать в кладовку. Этот способ ничем не хуже.

Как солить рыжики в банках? Да очень просто! На приготовление двух килограммов грибов понадобится пучок укропа, 5 зубков чеснока, литровая бутылка рафинированного масла, 2 ст. ложки соли. Грибы чистим, ошпариваем кипятком, раскладываем по стерилизованным банкам, пересыпая солью. Поверх грибов устанавливаем гнет и оставляем в прохладном месте на сутки. Через сутки убираем гнет и заливаем грибы прокипяченным маслом. Закатываем и отправляем в кладовку.

к содержанию ↑

Подача к столу

Зима – самое лучшее время, чтобы вспомнить про наши замечательные рыжики. Как солить эти грибочки на зиму, каждый решает ориентируясь на свой вкус. В случае с рыжиками существует не только множество рецептов приготовления, но и столько же способов подачи к столу. Эти грибы вкусны сами по себе, их можно просто полить растительным маслом или посыпать нарезанным луком. А можно приготовить соус из сметаны и зелени, горчицы с укропом, майонеза и чеснока. Отлично сочетается с ними соевый соус. Пикантный вкус рыжикам можно придать с помощью лимонного сока или фруктового уксуса.

[neutral title=”Вкусные и полезные рыжики”]
Несколько несложных способов приготовления на зиму грибов рыжиков: засолка в бочке холодным и горячим способом, засолка в банках, быстрый способ засаливания.

Источник: www.syl.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как солить рыжики на зиму в банках

Как солить рыжики в домашних условиях?

Собирать и солить рыжики люди начинают уже с середины лета. Природа дает нам урожай рыжиков до первых холодов октября. Чтобы найти его, достаточно выйти в еловый или сосновый лес. Эти грибы растут группой, поэтому вам будет совсем незатруднительно набрать целое ведро рыжиков всего за час. Чтобы не перепутать рыжик с менее вкусной, но тоже невероятно красивой волнушкой, необходимо обратить внимание на место среза. Мякоть должна быть ярко-оранжевой и из нее обязательно выделяется красноватый и немного сладкий сок. Если вы хотите сохранить все вкусовые качества рыжиков, солите рыжики в деревянных кадках. При отсутствии такой возможности используйте обычные стеклянные банки.

Собранный урожай желательно обработать в тот же день. Тщательно переберите и промойте грибочки, очистив от остатков земли и лесного мусора. Рассортируйте рыжики по размеру, если собрали очень много.

Обрабатывать грибы следует обязательно, какой бы рецепт засолки вы ни использовали. Вне зависимости от выбранного способа засолки, хранить заготовку нужно при температуре 5-6 градусов в месте, защищенном от проникновения солнечных лучей.

к содержанию ↑

Засолка рыжиков холодным способом

1. Тип блюда: зимняя заготовка .
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10 .
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: .
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

Ингредиенты

• Свежие рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Листья смородины – 5-6 шт.
• Лавровые листья – 10-15 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Перец – 8-10 горошин.

Способ приготовления

к содержанию ↑

Как солить рыжики горячим способом?

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:
8. Калорийность: 22,5 ккал.

• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

Способ приготовления

Солить рыжики таким методом достаточно просто. Подойдут грибы любого размера. Большие рыжики необходимо нарезать кусочками, залить водой и проварить 3-5 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и остудите.

В чистую емкость уложите слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Сверху накройте салфеткой и поставьте гнет. Емкость хранится в прохладе в течение месяца, после чего ее содержимое раскладывают по банкам.

к содержанию ↑

Как солить рыжики на зиму в банках: простой рецепт

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

Способ приготовления

Чтобы засолить рыжики таким методом, положите их в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком. Затем облейте грибы холодной водой, после чего уложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и пряностями.

Оставьте емкость с гнетом в прохладном месте на 2 недели. После засолки можете наслаждаться прекрасной закуской сразу же или сохранить ее в банках на зиму.

к содержанию ↑

Как посолить рыжики сырыми (без отваривания)

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная закуска.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 40 минут.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

Способ приготовления

Некоторые хозяйки считают, что отваривать рыжики нельзя. Поэтому применяют только такие способы засолки грибов, где обработка кипятком исключена. Расскажем об одном из них.

Чтобы засолить рыжики, сначала подготовьте эмалированную посуду. Насыпьте на ее дно соль и уложите первый слой рыжиков. Сверху снова посолите, поперчите и добавьте несколько кусочков чеснока. Затем уложите еще один слой рыжиков и также обработайте его. Когда емкость заполнится, накройте соленье марлей, поставьте на нее тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым. Кушать лакомство можно сразу же после того, как в нем появится сок.

к содержанию ↑

Засолка рыжиков сухим способом на зиму

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 50.
4. Вес готового блюда: 5 кг.
5. Время приготовления: 2,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

Способ приготовления

Базовое правило засолки рыжиков данным методом заключается в том, что грибы нельзя мыть перед приготовлением. Поэтому их нужно собирать чистыми. Веточки и листочки травы уберите. Шляпки и ножки нужно очистить максимально тщательно. Большие грибы можно порезать на кусочки. Затем посолите рыжики привычным способом: уложите слоями и присыпьте солью.

Заготовку придавливают крышкой от кастрюли или другим приспособлением с большой плоскостью. На него нужно поставить какой-нибудь груз, например, банку с водой. Спустя полмесяца засолка будет готова. Содержимое емкости раскладывают по стерильным банкам и закупоривают. Зимой такую заготовку подают как отдельное блюдо или используют в качестве ингредиента к горячему либо салатам.

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная закуска.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

Способ приготовления

В этом рецепте по засолке рыжиков используются достаточно большие грибы. Их укладывают на дно кастрюли, добавляют листок лаврушки, несколько гвоздичек и соль. Так нужно создать около 15 слоев.

В завершение накройте кастрюлю тарелкой и прижмите банкой с водой. Через два дня свежую закуску уже можно подавать к столу.

[neutral title=”Как солить рыжики – рецепты засолки холодным, горячим и сухим способами, соленые рыжики в банках на зиму”]
Как приготовит соленые рыжики в домашних условиях? Вы узнаете лучшие рецепты солений из рыжиков! Посолить грибы можно холодным и горячим способами. Как солить рыжики на зиму в банках? Узнайт

Источник: www.pokushay.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как солить рыжики на зиму в банках простой рецепт

Для тех, кто уже знаком с сухим солением рыжиков и кто уже достаточно заморозил этих грибочков на зиму, можно поупражняться в том, как засолить рыжики на зиму горячим и холодным способами засолки. Горячий способ засолки применяется намного реже, чем холодный, хотя рыжики, засоленные данным методом, многим нравятся больше. Для горячего способа грибы отваривают, а это, понятно, приводит к тому, что грибы становятся менее упругими и несколько меняется их цвет. Для тех, кого интересует, как засолить рыжики на зиму горячим способом, пригодятся следующие рецепты.

Итак, помимо рыжиков, на 1 литр воды возьмите:

• соль каменную- 1 ст. л.;
• перец душистый- 5 шт.;
• гвоздику- 2 шт.;
• корицу- 1 палочку;
• листья смородины- 3 шт.;
• лавровый лист- 3 шт.

Наверное, то, что рыжики, перед тем как солить, нужно промыть и почистить, и так всем понятно. Поэтому начнем с того, что рыжики сначала нужно отварить, а потом промыть в проточной холодной воде. Чтобы избежать возникновения слизи, отцедите их через дуршлаг. Приготовьте рассол, растворив в воде соль и добавив специи, и доведите его до кипения, после чего выложите в кипящий рассол рыжики. Через 10 минут в заранее подготовленные банки выложите грибы и закатайте их металлическими крышками. Как только банки остынут – грибы готовы к употреблению. А хранить их можно 1 год.

Еще один рецепт засолки рыжиков проводится следующим образом. Рыжики очистите и промойте, затем более крупные экземпляры порежьте, а мелкие оставьте так, как есть. Для того чтобы рыжики не потемнели, уложите их в емкость с подсоленной водой, но не держите их там слишком долго.

Для маринада на 2 кг грибов в кастрюлю налейте 300 г воды, добавьте 14 г соли и 3 г лимонной кислоты. Когда маринад закипит, выложите в кастрюлю грибы и проварите их 15 минут с момента закипания. Готовые грибы разложите в чистые сухие банки и залейте маринадом. Накройте металлическими крышками, простерилизуйте и закатайте.

Несколько необычный для нас рецепт, по которому солят рыжики в Англии, имеет свои особенности. Для этого рецепта подготовьте следующие продукты:

• 2 кг рыжиков;
• 2 средних луковицы;
• 320 мл красного сухого вина;
• 320 мл оливкового масла;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 4 ч. л. дижонской горчицы;
• 4 ст. л. коричневого сахара;
• 4 ч. л. соли.

Немного посолив воду, доведите ее до кипения и бланшируйте подготовленные рыжики в течение 5 минут. Промыв грибы в проточной воде, нарежьте их соломкой. Чтобы приготовить рассол, налейте в кастрюлю оливковое масло и вино. Лук очистите и нарежьте кольцами. Лук вместе с нарубленной петрушкой, солью, сахаром и горчицей добавьте в кастрюлю и закипятите. Поместите в кастрюлю грибы, огонь сделайте поменьше и варите еще 5-7 минут. Сняв с огня, рыжики охладите и разложите по банкам. Эти грибы могут храниться только в холодильнике, и наслаждаться их пикантным вкусом вы сможете уже через 2-3 часа после приготовления.

[neutral title=”Как солить рыжики на зиму в банках простой рецепт”]
Вы искали Как солить рыжики на зиму в банках простой рецепт? Этот рецепт здесь! Подробный пошаговый рецепт, который вы ищите – с фото и видео. Узнать подробнее!

Источник: cook-recipe.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

к содержанию ↑

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

к содержанию ↑

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

к содержанию ↑

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

к содержанию ↑

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

[neutral title=”Рыжики на зиму – 4 простых рецепта засолки в банках”]
Все известные способы засолки рыжиков на зиму.4 простых, вкусных рецепта холодной и горячей засолки в банки и кадки,а также экспресс-способ быстрой засолки.

Источник: sekreti-domovodstva.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Засолка рыжиков горячим способом

Засолка рыжиков горячим способом.

В этом году было замечательное лето и уродилось много грибов.

Наверное и вы уже собрали свой урожай?)) Если нет, то сейчас самое время, бабье лето, и в лесу просто замечательно.

Ну а мы в этом году насобирали много рыжиков — красавцев.

Рыжики считаются грибами высокого сорта, наряду с белыми грибами, а в некоторых странах, рыжики ставят выше белых и называют грибами № 1.

Рыжики имеют красивую «внешность» и сильный грибной аромат.

Грибы рыжики можно солить холодным способом и такие они очень вкусны, ароматные и хрустящие.

Но я предпочитаю перестраховаться и поэтому у меня засолка рыжиков горячим способом.

Что нужно для засолки рыжиков горячим способом:

Рыжики нужно очистить от мусора, затем хорошо промыть от земли.

Ножки у рыжиков лучше срезать, оставив длину 1-2 см.

Если грибы разного размера, то более крупные шляпки нужно нарезать на 2-4 части.

Сначала рыжики нужно отварить в кипящей, немного подсоленной воде в течении 5-7 минут, снимая образующуюся пену.

Затем сразу же выложить рыжики в дуршлаг и промыть холодной водой.

Это делается для того, чтобы не было слизи.

Теперь нужно приготовить рассол — в воду добавить соль, довести до кипения, так же добавить перец, укроп и лавровые листья.

В закипевший рассол положить подготовленные грибы.

Много пряностей при засолке рыжиков лучше не добавлять, иначе они перебьют грибной аромат и рыжики будут пахнуть только специями.

Рассол с грибами довести до кипения и варить на среднем огне в течении 15-20 минут, пока рыжики не станут опускаться на дно.

Зубчики чеснока очистить и нарезать ломтиками.

Готовые рыжики раскладывать в простерилизованные банки порциями, добавляя чеснок, сверху залить горячим рассолом почти до верха.

Банки с грибами закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и оставить их при комнатной температуре, чтобы остыли.

Когда банки остынут, убрать их в холодильник и хранить рыжики, засоленные горячим способом, только в холодильнике.

Читайте также другие рецепты заготовок на зиму:

[neutral title=”Засолка рыжиков горячим способом, Полезно и вкусно”]
Засолка рыжиков горячим способом. В этом году было замечательное лето и уродилось много грибов. Наверное и вы уже собрали свой урожай?)) Если нет, то сейчас самое время, бабье лето, и в лесу просто замечательно. Ну а мы в этом году насобирали много рыжиков – красавцев. Рыжики считаются грибами высокого сорта, наряду с белыми грибами, а в некоторых странах, рыжики ставят выше белых и называют грибами № 1. Рыжики имеют красивую внешность и сильный грибной аромат. Грибы рыжики можно солить холодным способом и такие они очень вкусны, ароматные и хрустящие. Но я предпочитаю перестраховаться и поэтому у меня засолка рыжиков горячим способом.   Что нужно для засолки рыжиков горячим способом: рыжики – 1 кг для рассола на 1 литр воды соль – 2 ст.л. зонтики укропа лавровый лист – 2 шт перец черный – 3-4 горошка чеснок – 4 зубчика Рыжики нужно очистить от мусора, затем хорошо промыть от земли. Ножки у рыжиков лучше срезать, оставив длину 1-2 см. Если грибы разного размера, то более крупные шляпки нужно нарезать на 2-4 части. Сначала рыжики нужно отварить в кипящей, немного подсоленной воде в течении 5-7 минут, снимая образующуюся пену. Затем сразу же выложить рыжики в дуршлаг и промыть холодной водой. Это делается для того, чтобы не было слизи. Теперь нужно приготовить рассол – в воду добавить соль, довести до кипения, так же добавить перец, укроп и лавровые листья. В закипевший рассол положить подготовленные грибы. Много пряностей при засолке рыжиков лучше не добавлять, иначе они перебьют грибной аромат и рыжики будут пахнуть только специями. Рассол с грибами довести до кипения и варить на среднем огне в течении 15-20 минут, пока рыжики не станут опускаться на дно. Зубчики чеснока очистить и нарезать ломтиками. Готовые рыжики раскладывать в простерилизованные банки порциями, добавляя чеснок, сверху залить горячим рассолом почти до верха. Банки с грибами закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и оставить их при комнатной температуре, чтобы остыли. Когда банки остынут, убрать их в холодильник и хранить рыжики, засоленные горячим способом, только в холодильнике. Читайте также другие рецепты заготовок на зиму: Заготовка рыжиков на зиму способом заморозки Рецепт быстро квашенной капусты

Источник: polezno4you.ru

[/neutral]

обжаренных грибов и лука всего за 10 минут!

Мягкие, соленые и обжаренные грибы и лук восхитительно карамелизируются в чугунной сковороде и представляют собой идеальный рецепт гарнира из грибов и лука.

Легко приготовить менее чем за 10 минут, вы не ошибетесь, обжарив грибы. Они не только рентабельны, но и полезны для здоровья и содержат мало углеводов.

Ищете гарнир на основе грибов?

Нет ничего проще, чем приготовить херес для карамелизации грибов и лука для получения восхитительного грибного гарнира, которое может стоять само по себе.Обжаренные грибы и лук также прекрасно подходят для гамбургеров, омлетов, добавляются к стейкам или даже к курице-гриль. Серьезно, это один из самых простых способов приготовления, который вы можете приготовить за считанные минуты. Важно научиться делать грибы и лук в качестве добавки к рецепту.

Плюс, после приготовления храните эти грибы в холодильнике (всегда в герметичном контейнере) примерно 3-4 дня. Грибы согревают вкусно!

Идеальные пикантные и сладкие тушеные грибы и лук

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЛЮДА ДЛЯ ГРИБОВ

В сочетании с прекрасно приправленным и обжаренным луком, чесноком и, конечно же, любыми другими разнообразными травами и специями, которые вы любите, вы можете подавать обжаренные грибы и лук как самостоятельный рецепт или как бесплатный классический рецепт гарнира.

Карточка с рецептами с полными размерами и инструкциями доступна внизу сообщения, так что вы можете распечатать и легко следовать.

• грибы
• 1 луковица
• масло
• чеснок
• приготовление хереса
• соевый соус
• соль и перец

Что такое карамелизированный лук и грибы?

Карамелизация — это термин, который в основном означает, что вы подрумяниваете пищевые ингредиенты с помощью небольшого количества сахара.Хотя в этом рецепте нет сахара, соевый соус и херес привносят только правильное прикосновение сильного вкуса, чтобы по-настоящему наполнить каждый гриб ароматом.

Это БЫСТРЫЙ рецепт лука и грибов, который не может ошибиться. Все, что вам нужно для начала работы с этим рецептом, — это несколько простых и легких ингредиентов, большинство из которых, скорее всего, прямо у вас в кладовой.

Кроме того, с такими ингредиентами, как приготовление вин и хересов, здорово иметь рецепты, в которых они используются, иначе они могут какое-то время лежать неиспользованными в шкафу.

Этот рецепт делает именно это — сочетает вкусные простые ингредиенты, но удивляет легким гарниром. И последнее, но не менее важное: прежде чем вы приступите к этому рецепту, я должен сказать, что использование предварительно приправленной чугунной сковороды — лучший способ обжарить.

Если у вас его нет, значит, вам не хватает идеального кухонного гарнитуры.

Возьмите здесь набор из 2 готовых чугунных сковородок — это изменит ваш способ готовки!

Варианты обжаренных грибов и лука

• ДЕРЖАТЬ ПРОСТО: Треснувший перец и морская соль
• ПОПРОБУЙТЕ ДРУГИЕ ТРАВЫ: Попробуйте добавить свежие травы, такие как тимьян, розмарин, укроп и петрушка.Эти травы придают грибам разнообразный аромат и цвет. Если вы решите использовать сушеные травы, добавляйте их в начале, чтобы они успели размягчиться, но если вы используете свежие травы, добавляйте ближе к концу, чтобы они не пережарились.
• ИЗМЕНИТЬ ВКУС: Вместо сои и хереса попробуйте соус терияки или даже белое кулинарное вино.

Если вы любите грибы и предпочитаете запеченные в духовке целые грибы, а не нарезанные на плите, обязательно попробуйте этот 15-минутный рецепт жареных грибов с чесноком.

Грибы и лук — кето-дружественный гарнир?

На этом сайте используется Carb Manager, который автоматически вводит ингредиенты в систему и выдает приблизительную пищевую ценность.

Если ваша диета очень строгая, всегда внимательно проверяйте свои собственные приложения.

Как поджарить грибы и лук

Добавьте нарезанные белые грибы, нарезанный лук, масло и измельченный чеснок в большую чугунную сковороду.

Нагрейте грибы на среднем огне, часто помешивая ингредиенты, пока лук и грибы не станут мягкими и нежными, что занимает около 6-8 минут.

Добавьте 1 столовую ложку кулинарного хереса и 1 столовую ложку соевого соуса и хорошо перемешайте.

Продолжайте нагревать грибы и лук в течение 2 минут, пока грибы не карамелизируются и не сгорят излишки жидкости.

Приправить грибы и лук морской солью и треснутым перцем.

Подавать горячим как гарнир, к бургеру, курице, свинине или даже как пикантная добавка к запеканке на завтрак.

Когда грибы начнут готовиться и станут мягкими, вы можете добавить оставшиеся жидкие ингредиенты для приготовления хереса и соевого соуса (лучше всего с низким содержанием натрия, чтобы он не был слишком соленым) и перемешать все вместе, пока они не станут горячими.

Если вы опробовали мой рецепт грибов и получили от него удовольствие ИЛИ внесли замечательные изменения, я был бы рад услышать об этом! Пожалуйста, оставьте мне комментарий.

Кроме того, я был бы польщен, если бы вы подписались на меня в Pinterest, чтобы найти больше моих рецептов, когда я их публикую.

Жареные грибы и лук

Автор: Триша Хаас — Соленый гарнир

10-минутный рецепт обжаренных грибов и лука с измельченным чесноком, простой и легкий гарнир.Грибы, придушенные восхитительным чесноком, маслом, луком и соевым соусом, — лучшее сочетание!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Гарниры для курса

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 126 ккал

Инструкции

• Добавьте нарезанные белые грибы, нарезанный лук, масло и измельченный чеснок в большую чугунную сковороду.

• Нагрейте грибы на среднем огне, часто помешивая ингредиенты, пока лук и грибы не станут мягкими и нежными, что занимает около 6-8 минут.

• Добавьте 1 столовую ложку кулинарного хереса и 1 столовую ложку соевого соуса и хорошо перемешайте.

• Продолжайте нагревать грибы и лук в течение 2 минут, пока грибы не карамелизируются и не сгорят излишки жидкости.

• Приправить грибы и лук морской солью и перцем.

• Подавать горячим в качестве гарнира, к бургеру, курице, свинине или даже как пикантная добавка к омлету.

Примечания к рецепту

КЕТО или НИЗКОЕ УГЛЕВОДСТВО: лук и грибы — отличная и полезная составляющая, но учтите, что приготовление хереса содержит углеводы.Обратитесь к своему углеводному приложению, чтобы решить, хотите ли вы добавить херес в свой ежедневный рацион.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 126 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 3 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 387 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г

Ключевое слово чугунная сковорода, кулинария, кето, с низким содержанием углеводов, грибы, без углеводов, лук, рецепт, обжаренные грибы и лук, гарнир, гарнир

Не теряйте этот рецепт! Прикрепите! Подписывайтесь на нас и никогда не пропустите новый рецепт @SaltySideDish

Соль с грибами и перцем | Легкий рецепт закуски с грибами

Мой 60-й рецепт «Соль с грибами и перцем», быстрый и легкий ароматизатор из 6 ингредиентов.Я не ела грибов до замужества. Я придерживался мнения, что грибы невегетарианские из-за их мясного вкуса. После свадьбы, когда РК пригласил своих друзей домой на обед, он предложил мне приготовить грибное блюдо. Он сделал достаточно убедительных доказательств, чтобы заставить меня поверить в то, что грибы являются вегетарианскими и будут фаворитом публики.

Так как я раньше не готовил с грибами, я постарался сделать его простым, добавив азиатские ароматы, которые мне нравятся. Вы мне не поверите.РК был абсолютно прав. Хотя в меню были маньчжурские гоби, жареный рис, пицца и другие блюда, это простое грибное блюдо было любимым блюдом на вечеринках. И мой тоже 😉

Соль с грибами и перцем

Печать

Соль с грибами и перцами

Курс: Закуска

Кухня: Азиатская, Индийская

Автор: Ревати Палани

Порции / Количество порций: 2

9000 соли простая закуска из грибов | стартовый рецепт с множеством азиатских вкусов.Легко приготовить из основных ингредиентов.

Ингредиенты

• Белые шампиньоны — 10
• Чеснок — 6 очень мелко нарезанных зубчиков
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Уксус — 1/2 столовой ложки
• Свежемолотый перец — 1 столовая ложка Настроить по вкусу
• Соль — 1/2 чайной ложки Отрегулируйте по вкусу
• Кунжутное масло — 1 столовая ложка

Примечания

— Хорошо очистите грибы. Грибы обычно бывают грязными.

— Не все грибы можно есть.Будьте осторожны при покупке.

— Нет необходимости добавлять воду. Грибы выделяют воду, если их готовить вместе с солью.

— Следите за тем, чтобы чеснок не пригорел.

— Не стесняйтесь использовать и стебли грибов, если вы привыкли.

Рецепт горячих грибов | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Смесь специй:

1/2 стакана кайенского перца

1/4 стакана чесночного порошка

1/4 стакана лукового порошка

1/4 стакана сладко-копченой паприки

1/4 стакана молотого черного перца

1/4 стакана кошерной соли

1/4 стакана коричневого сахара

Slaw:

1/2 кочана зеленой капусты, очень тонко нарезанной

1 чашка маринованного сельдерея с хлебом и маслом, рецепт см.

Зеленый лук Майо:

1/4 стакана соевого молока

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

1 пучок зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 стакана канолы или любого нейтрального масла

Сэндвич:

Масло для жарки

1 стакан кукурузного крахмала

1 пучок бука или грибов майтаке в целости и сохранности

Соль для посыпки

Хлеб фокачча, поджаренный

Маринованный сельдерей в хлебе с маслом:

4 стакана сахарного песка

4 стакана дистиллированного белого уксуса

3 столовые ложки семян горчицы

3 столовые ложки соли

2 столовые ложки куркумы

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

2 головки сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 лук, соленый

Жареные грибы — Erica Julson

Такоооо….Я нахожусь на твердой грибной пинке.

Буквально каждый раз, когда в меню появляется пункт с грибами, я его заказываю. Руки вниз. Я просто не могу насытиться!

Очевидно, следующим логическим шагом было создание легкого рецепта грибов, который я мог бы приготовить дома в любой момент, когда возникнет желание.

Коробка нарезанных шампиньонов, подрумяненного лука-шалота, кусочек жирного соленого масла, свежая петрушка и немного белого вина = кастрюля, полная восхитительного землистого вкуса.

Так просто. Но так хорошо.

Для приготовления этого рецепта требуется всего несколько минут. Идеально подходит для буднего вечера.

Грибы идеально сочетаются с классической жареной курицей или другими простыми гарнирами, такими как жареный брокколини, картофельное пюре или простой гарнир.

П.С. — Думаешь, не любишь грибы?

Возможно, вы захотите подумать еще раз.

Секрет идеально золотистых (не каучуковых) грибов заключается в том, чтобы НЕ СДВИГАТЬ ИХ на ранней стадии процесса приготовления.

Оставьте их на несколько минут в покое на сковороде, чтобы они образовали красивую золотистую корочку.

Это ключ.

И если вы случайно пошевелились слишком рано, не волнуйтесь. Просто дайте им немного посидеть в своих новых положениях, пока они не станут коричневыми с этой стороны. Это займет меньше времени, чем раньше, так как часть воды из грибов уже испарилась.

Мммммм. Насколько хорошо они выглядят?

Попробуйте рецепт сами!

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт нарезанных белых шампиньонов
• свежемолотые соль и перец
• 2 столовые ложки соленого сливочного масла, предпочтительно пастбищное выращивание
• 2 средних лука-шалота, измельченных
• 1/3 стакана белого сухого вина
• 1 / 3 стакана рубленой петрушки кудрявой

• В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким.

• Добавьте сливочное масло и грибы в сковороду. Перемешайте, чтобы масло растопилось и покрыло грибы, и слегка встряхните сковороду, чтобы грибы равномерно разложились.

• Приправить грибы несколькими кусочками свежемолотого соли и перца. Дайте грибам вариться, не помешивая, около 5 минут, пока жидкость не выйдет из грибов и не перестанет готовиться, и они не начнут становиться красивыми и золотисто-коричневыми.

• Перемешайте и продолжайте готовить еще несколько минут, пока все грибы не станут золотисто-коричневого цвета.

• Добавьте белое вино в сковороду и перемешайте, чтобы удалить глазурь и вытащить все вкусные коричневые кусочки, прикрепленные к дну. Добавьте свежую петрушку, перемешайте и готовьте около минуты, пока жидкость не превратится в соус, который слегка глазирует грибы.

• Попробуйте и приправьте, при необходимости добавив больше соли и перца, а затем подавайте.

Обжаренный на сковороде стейк с грибами

Обжаренный на сковороде стейк с грибами — это простой рецепт, приготовленный на сковороде с маслом травяного откорма и тимьяном. Этот рецепт также не содержит глютена, мало углеводов, палео, кето и Whoel30. Вкусный стейк всего за 15 минут!

Сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимых способов приготовления стейка — обжаренным на сковороде стейком с грибами, и я думаю, вам он тоже понравится, особенно потому, что все советы вы найдете в этом посте.Но если вы ищете другие рецепты стейков, вам понравятся эти рецепты стейка с чесноком и маслом на сковороде, рецепт стейка с чесночным маслом на сковороде (веб-история) и рецепт стейка из филе быстрого приготовления в горшочке.

Это отличный рецепт, если вы хотите съесть что-то отличное от курицы и рыбы, потому что он быстро готовится и отлично сочетается практически с любым гарниром, таким как картофельное пюре или пюре из цветной капусты, обычный рис, рис с цветной капустой. , Рецепт стейка из капусты, салаты и жареные овощи.

Из какого стейка лучше всего приготовить обжаренный на сковороде стейк с грибами?

Я предпочитаю покупать стейки без костей и толщиной около полутора дюймов. Причина в том, что в более толстом стейке больше жира, что помогает мясу быть сочнее во время приготовления. Обычно мы покупаем такие нарезки, как стейк из Нью-Йорка или рибай без костей.

Конечно, давайте не будем забывать, что всегда можно купить самое здоровое мясо, не содержащее антибиотиков и гормонов, на 100% полученное травой, обработанное травой, а также выращенное гуманно.Одно из надежных мест, где можно купить качественное мясо, — это ButcherBox. Эта удивительная компания доставляет ваше мясо к вашей двери, и вы всегда будете спокойны по поводу того, что вы вкладываете в свое тело. Вся их еда, курица и бекон без сахара, не содержат антибиотиков / гормонов и на 100% выращены на траве. Узнайте больше об этой компании ЗДЕСЬ.

Какая температура лучше всего для приготовления стейка?

Это очень важный вопрос, потому что внутренняя температура вашего стейка будет зависеть от того, какой степени прожарки вы хотите, чтобы он был.Итак, лучший способ узнать это — использовать термометр. Вот краткая справочная информация о том, сколько еще нужно готовить:

• Редкий стейк (не рекомендую, но некоторым нравится такой): 125 ° F, что означает, что общее время приготовления составляет около 6 минут.
• Стейк средней прожарки: 130 ° F или около 8 минут общего времени приготовления.
• Средний стейк: 140 ° F или около 9–10 минут общего времени приготовления.
• Хорошо прожаренный стейк: общее время приготовления 160˚F или около 12 минут.

Что вам понадобится для этого

• Оливковое масло — Мне нравится использовать Extra Virgin
• Масло сливочное — Рекомендую использовать несоленое масло.
• Грибы — вы можете использовать предварительно нарезанные грибы или нарезать их собственными ломтиками. Для этого рецепта подойдут белые грибы или бэби-колокольчики.
• Чеснок — Мне нравится использовать только что измельченные гвоздики.
• Соль и перец по вкусу
• Полоски стейков New York Steak — На стейках New York не так много мрамора, но постарайтесь получить полоску и постарайтесь получить кусок одинаковой толщины и ширины по всей поверхности.
• Соль крупного помола — по вкусу.
• Свежий тимьян — Я люблю аромат свежего тимьяна. Вы также можете заменить его на шалфей.

Советы по приготовлению обжаренного на сковороде стейка с грибами:

1. Прежде чем приступить к приготовлению стейка, дайте ему остыть до комнатной температуры. Просто достаньте его из холодильника за 30-60 минут до приготовления.
2. Выложите грибы в сотейник одним слоем, так они приобретут хрустящий коричневый цвет.
3. Обсушите стейк бумажным полотенцем. Это очень важный шаг, потому что он поможет стейку получить красивую коричневую корочку.
4. Имейте под рукой все ингредиенты и термометр, потому что мясо готовится очень быстро. Итак, у вас не будет много времени на приготовление остальных ингредиентов, пока стейк готовится.
5. За 30 минут до приготовления приправьте стейк крупной солью. Это поможет создать красивую и сухую поверхность для поджаривания мяса.
6. Если вы хотите приправить стейк черным перцем или любой другой приправой, делайте это после того, как поджарите мясо, потому что сковорода будет очень горячей, и вы, вероятно, подожжете эти специи.

Как приготовить стейк на сковороде?

• Сначала выньте стейк из холодильника за 30-60 минут до приготовления. Это один из самых важных шагов, потому что он поможет стейку получить коричневый оттенок.
• Положите их на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и промокните бумажными полотенцами.
• Хорошо приправить стейки со всех сторон крупной солью и отложить, пока сковорода не станет достаточно горячей, чтобы поджарить стейк.
• В 10-дюймовой чугунной сковороде на сильном огне поместите стейки в горячую сковороду и готовьте их примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока стейки не станут хорошей корочкой.
• Затем добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и наклоните сковороду, чтобы масло растеклось по всей сковороде. Снова переверните стейки и полейте стейки маслом. Это поможет сделать стейки еще сочнее и нежнее.
• Снова переверните стейки и проверьте внутреннюю температуру стейков.Редкий — средний, редкий — 135 градусов, средний — 145 градусов, средний — 150 градусов и хорошо прожаренный — 160 градусов.
• Когда стейки станут желаемой степени прожарки, дайте им постоять 5 минут и нарежьте их перед подачей на стол.

Советы по приготовлению еды

Если вы хотите приготовить это заранее, вот как можно приготовить стейк.

• Обязательно храните все свои порции в герметичном контейнере. Я использую стеклянные емкости, так как они не задерживают запахов и их легче чистить.
• Обязательно храните блюда в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.
• Разогрейте приготовленную еду в микроволновой печи, положив сверху емкости влажное бумажное полотенце, чтобы стейк оставался влажным.
• При правильном хранении этого блюда хватит на 4 дня.
• Я бы не рекомендовал замораживать это, так как текстура грибов не будет приятной после размораживания и повторного нагрева.

Что я могу использовать с этим?

Вот несколько советов, что подавать с этим стейком и грибами:

Могу ли я использовать вместо него обычное соленое масло?

Несоленый предпочтительнее, чтобы стейк не был слишком соленым.Если под рукой есть соленое масло, уменьшите количество соли, используемой для приправы стейка.

Почему я должен отдыхать для стейка?

Если вы оставите стейк на несколько минут перед тем, как разрезать его, соки перераспределятся по мясу, оставив при этом нежные, сочные кусочки.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы попробуете его. Большое спасибо!

Еще рецепты говядины

• Стейк из филе филе Instant Pot: стейк из филе филе Instant Pot обладает всем вкусом, но без лишних усилий.Сделайте этот рецепт в одной кастрюле, который перейдет с кухни на стол менее чем за час.
• Рецепт стейка с чесночным маслом на сковороде: стейк с чесночным маслом легко приготовить, используя лишь горстку ингредиентов. Приготовьте сегодня рецепт вкусного основного блюда всего за 20 минут!
• Укусы стейка с чесночным маслом Рецепт сковороды: укусы стейка с чесночным маслом — это вкусный и простой способ насладиться стейком в будние дни. Этот рецепт стейка на сковороде можно быстро приготовить; ужин готов за 15 минут!

Для стейка

• 2 постных стейка из стейка Нью-Йорка
• Крупная соль по вкусу
• 3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма
• 3 зубчика чеснока — раздавленные (не измельчайте зубчики, потому что он быстро подгорит)
• 3 веточки свежего тимьяна

• Достаньте стейки из холодильника за 30–1 час до приготовления.Положите их на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и промокните насухо бумажными полотенцами. Затем хорошо приправьте стейки со всех сторон крупной солью и отложите.

• В 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло и сливочное масло, грибы, чеснок и соль. Варить около 3 минут или до готовности. Отложите на тарелку.

• Увеличьте огонь до максимума и дайте ему нагреться примерно 3 минуты. Если сковорода немного задымится, это признак того, что она правильно нагрелась.Поместите стейки в горячую сковороду и готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока стейки не станут хрустящей корочкой.

• Теперь добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян. Снова переверните стейки и наклоните сковороду, чтобы масло растеклось по сковороде. Ложкой полейте стейки маслом. Снова переверните стейки и проверьте внутреннюю температуру стейков. Редкий — средний, редкий — 135 градусов, средний — 145 градусов, средний — 150 градусов и хорошо прожаренный — 160 градусов.Полное время приготовления моего стейка составило около 8 минут. Это будет зависеть от того, какой стейк вы предпочитаете (прожаренный, средний, средний или хорошо прожаренный).

• Когда стейки нагреются до желаемой температуры, принесите грибы и сразу же подавайте с обжаренными зелеными бобами, цветной капустой с пюре из спаржи и / или рисовой цветной капустой.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: ужин, без глютена, с низким содержанием углеводов, мясо, палео, стейк, целиком30

Порция: 1/2, калорийность: 411 ккал, углеводы: 6 г, белок: 20 г, жиры: 35 г, насыщенные жиры: 16 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 6 г, холестерин: 85 мг, натрий: 214 мг, калий: 599 мг, Клетчатка: 1 г, сахар: 2 г

Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте фото и добавьте хэштег #primaverakitchen . Мне бы очень хотелось увидеть, что вы делаете!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

Смотрите веб-историю ЗДЕСЬ!

А если вам нравится этот рецепт обжаренного стейка с грибами, поделитесь, пожалуйста, с друзьями и семьей. Хотите попробовать еще? Подпишитесь на мою информационную рассылку и следите за новостями Primavera Kitchen в Twitter, Pinterest, Google+, Instagram и Facebook, чтобы получать все обновления вкусных рецептов. Как всегда, я очень ценю, что вы заглянули.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

опубликовано 6 июля 2021 г. пользователем Olivia

Жареных грибов — вкусная дешевая еда

Готовы к чему-то простому, вкусному и сверхдоступному? Обжаренные грибы — это то, что вам нужно.

С кростини с козьим сыром, они делают отличную закуску; загруженные на стейк, они становятся пикантной приправой к основному блюду. Вы действительно не ошибетесь, если выберете этот простой рецепт обжаренных грибов.

]]> Перейти к:

Если вы не знали, грибы — это замечательно. Они не только добавляют невероятный вкус и текстуру рецептам — и заставляют чувствовать себя необычно! — но они также, как правило, доступны по цене, что делает их идеальным ингредиентом для украшения любого количества блюд.

Обжаривание их с чесноком и специями усиливает их вкус умами. Смею вас не есть всю партию!

Зачем это нужно

Обжаренные грибы доступны по цене. Они не дорогие, слава богу, и небольшое количество имеет большое значение с точки зрения добавления вкуса, клетчатки и текстуры к еде.

Быстро и легко. Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что он станет прекрасным дополнением многих блюд.

Состав

Вот что вам понадобится для жареных грибов лучшего качества:

оливковое масло — Мне нравится использовать оливковое масло в пикантных блюдах, потому что оно добавляет немного аромата, но вы можете использовать свое любимое кулинарное масло или даже сливочное масло в этом блюде.

нарезанные грибы — Целые грибы всегда будут немного дешевле (если в продаже нет нарезанных), чем нарезанные. Так что покупайте грибы целиком и сами нарежьте их, чтобы сэкономить несколько пенсов. Для этого можно использовать шампиньоны или молодые грибочки портобелла.

измельченный чеснок — Свежий измельченный чеснок добавляет удивительный аромат, но вы можете использовать чесночный порошок, если он у вас есть.

Прованские травы — Мне нравится эта универсальная смесь трав.Вы можете приготовить прованские травы самостоятельно или купить коммерческую смесь. Вы также можете использовать смесь итальянских приправ или смесь любимых трав, если хотите.

соль и перец — Добавьте по вкусу, но не стесняйтесь добавлять соль. Это действительно раскрывает вкус грибов.

Пошаговая инструкция

Один из самых простых и вкусных способов приготовления грибов — это обжарить их в небольшом количестве сливочного или растительного масла с чесноком и зеленью. Ням! Вот как это сделать:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте масло до мерцания.Добавьте грибы, чеснок, травы, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
2. Готовьте на среднем огне, пока грибы не перестанут выделяться и жидкость не начнет испаряться. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Когда грибы станут золотисто-коричневыми, снимите с огня. Отрегулируйте приправы и подавайте.

Инструкции по замораживанию

Для замораживания: поместите грибы в контейнер с крышкой, пригодный для замораживания. Полностью охладите и храните в морозильной камере до месяца.Разогрейте и подавайте.

Предложения по обслуживанию

Подавайте обжаренные грибы с яичницей или омлетом, с мясом на гриле, в пасте или поверх кростини, намазанных козьим сыром.

Часто задаваемые вопросы

Обжаренные грибы полезны?

Согласно Mushroom Council, грибы «низкокалорийны, не содержат жиров, холестерина, глютена и очень мало натрия, но при этом содержат важные питательные вещества, включая селен, калий (8%), рибофлавин, ниацин, витамин D и многое другое.”

Можно ли обжарить консервированные грибы?

Я использую свежие грибы, но при необходимости вы можете использовать консервированные грибы. Обязательно слейте воду и промойте ее под прохладной водой перед тем, как тушить.

Как чистить грибы?

Если вы используете целые грибы и сами нарезаете их ломтиками, вам нужно будет их тщательно очистить. Вы заметите, что они все еще немного грязные, когда принесете их домой из магазина.

Был миф, что нужно аккуратно протирать каждую влажной бумажной тканью, чтобы они не промокли.Но это было опровергнуто, и вы можете быстро сполоснуть их (душ, а не ванну!), Чтобы быстро смыть грязь. Пока они не замачиваются в воде, с ними все будет в порядке.

Другие рецепты с грибами

Обжаренные грибы

Обжаренные грибы — недорогой способ придать еде вкус, клетчатку и текстуру. Этот быстрый и легкий рецепт поможет вам с легкостью это сделать.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 10 минут

Общее время12 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

Порций: 4 порции

калорий: 76 ккал

Стоимость: 3 $

Инструкции

• В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте масло до мерцания.Добавьте грибы, чеснок, зелень, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

• Готовьте на среднем огне, пока грибы не перестанут выделяться и жидкость не начнет испаряться. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Когда грибы станут золотисто-коричневыми, снимите с огня. Отрегулируйте приправы и подавайте.

Примечания

Незамедлительно храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Пищевая ценность является приблизительной и основана на 1/4 рецепта.

Питание

Калорий: 76 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 2 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3 мг | Калий: 180 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Железо: 1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 22 января 2015 года. Он был обновлен для обеспечения ясности и содержания.

Грибы горячего посола — легкий и вкусный рецепт

С давних времен виноград считался одним из лучших грибов, предназначенных для маринования. После приготовления он приобрел прекрасные вкусовые качества: сочность, мясистость и особый «лесной» привкус.Кроме того, гриб очень полезен, так как содержит много ценных полезных веществ: фосфор, магний, калий, кальций и витамины A, B1, E, B2, C, PP. В этом условно съедобном грибке содержится значительное количество белка (32 г на 100 г грибов), поэтому он легко заменяет мясо. В этой статье мы расскажем, как правильно проводить горячее маринование грибов. Воспользовавшись нашими советами, вы сможете приготовить вкусные и полезные грибы, которые станут главным украшением вашего стола.

Горячее засоление грибов: подготовка грибов к консервированию

В России заготовку грибов на зиму производят двумя основными способами: холодным и горячим. Последнее предполагает использование термической обработки для улучшения сохранности консервов. В любом случае, какой бы метод не использовался, скумбрию необходимо предварительно обработать и подготовить. Их следует очистить от песка и земли, листьев и травы, а также хорошо промыть под проточной водой. Также следует очистить грибы ножом, аккуратно снимая верхний слой, на котором скапливается грязь.Особое внимание стоит уделить зоне возле шляпки гриба.

После того, как все грибы хорошо очищены и промыты, их помещают в кастрюлю или ведро с водой и накрывают крышкой. Сверху ставят гнет, не давая грибам плавать по поверхности воды. Главное, подобрать не слишком сильный гнет, иначе грибы можно повредить и раздавить. После этого можно смело оставлять грибы в покое на несколько дней размоченными. Воду в емкости нужно менять регулярно (3-4 раза в день), чтобы грибы активно отдавали всю свою горечь.

Рецепт засолки острых грибов

Горячий способ приготовления грибов считается лучшим вариантом домашнего консервирования, позволяющим получить сочные, мягкие грибы с ярко выраженным вкусом. Если у вас есть возможность собрать грибы и заготовить их на зиму, обязательно воспользуйтесь методом горячего посола.

Для приготовления 5 кг грибов вам понадобятся следующие ингредиенты:

• скумбрия;
• чеснок — 15 зубчиков;
• перец (горошек) — 20 шт.;
• соль большая — 10 столовых ложек;
• Лавровый лист;
• зонтики укропа;
• Листья смородины зеленой — 20 шт.

Итак, давайте поговорим о том, как производится горячая посола мускулов в домашних условиях. После замачивания грибы помещают в кастрюлю с подсоленной водой и готовят 15-20 минут. Образовавшуюся пену нужно периодически снимать. Пока они готовятся, нужно подготовить остальные продукты: промыть и обсушить листья смородины, очистить чеснок и нарезать тонкими пластинками.Стерилизуйте баночки (можно быстро в микроволновке) и насыпьте немного соли. На дно кладем также горошины черного перца, листья смородины, зонтики укропа. После закипания грибы откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.

Затем распределяют по подготовленным банкам следующим образом: слой грибов, затем слой соли, укропа, чеснока, листьев смородины и черного перца. Слои чередуются перед заполнением всей банки. После этого доведите до кипения бульон, в котором были приготовлены наши стопки, и разлейте его по банкам.Сразу закройте емкость капроновыми крышками, которые также нужно предварительно прокипятить.