Рецепт чеснок соленый – полезные свойства овоща и рецепты соления в домашних условиях

полезные свойства овоща и рецепты соления в домашних условиях

Вариантов приготовления чеснока много: засолить с маринадом и без, с добавлением различных компонентов для придания пряности, замариновать, заквасить. Это универсальный продукт, который используют в качестве самостоятельного или дополнительного блюда. Отлично сочетается с мясом и копченостями, борщом, салатами и овощами. Чеснок на зиму, закрытый в банки, наполнит своим ароматом и необычным вкусом любой стол.

Подготовка овоща и его свойства

Овощ используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Его польза очень велика, так как он очищает и лечит организм.

Польза и вред

Чеснок обладает большим количеством полезных веществ. Содержит много йода и железа, клетчатки. Этот природный антибиотик борется с бактериями, вирусами, грибками. Нормализует холестерин в крови. Является отличным профилактическим средством онкологии, простудных и сердечно-сосудистых заболеваний, болезней ЖКТ и печени.

Он укрепляет иммунитет, необходим для нервной системы. Это отличная добавка для мужчин, так как чеснок повышает уровень секреции тестостерона, который влияет на мышечную массу, кости, суставы и половую функцию. Считается афродизиаком. Молодые головки содержат тиамин (необходимая аминокислота).

Также овощ обладает вредными качествами. Он противопоказан при следующих заболеваниях:

• хронические болезни ЖКТ, в т. ч. гастрит и панкреатит, особенно в период обострения;
• геморрой;
• малокровие;
• эпилепсия;
• проблемы в мочеполовой системе.

Чеснок содержит вредное вещество — сульфанил. При чрезмерном употреблении продукта оно может проникнуть в мозг и вызвать неприятные последствия (рассеянность, головную боль, медлительность). На ночь есть этот овощ запрещено, так как он способен вызвать бессонницу, изжогу. В день ограничить прием этого продукта до 4-х зубчиков.

Овощ вызывает аппетит, поэтому людям с лишними килограммами лучше его не употреблять из-за возможного переедания.

Заготовка продукта

Нельзя использовать вялый, проросший и порченый чеснок. Перед солением его нужно очистить в зависимости от вида засолки. Солят целыми головками и зубчиками. При засолке головками:

• солить только молодые луковицы;
• очищать от верхней кожуры, а мягкую оставлять;
• тщательно вымыть, просушить;
• не обрезать хвостик;
• выкладывать плотно в большую тару (банки, бочки).

При солении зубчиками необходимо соблюдать следующее:

• разрешено брать и старый, и молодой чеснок, но последний легче чистить;
• полностью очищать, хорошо промывать, у молодого можно оставлять мягкую кожицу;
• дольки укладывать плотно в маленькую емкость, а засаливать лучше маринадом.

При засолке на килограмм чеснока берут 300 г соли, используют разные пряности (например, хрен), свекольный сок и травы. Хранить готовый продукт нужно под герметичной крышкой, в прохладе, без прямого попадания солнечных лучей.

Рецепты соления чеснока

Засолка позволяет сохранить практически все полезные элементы, а также аромат продукта. Существует множество вариантов, как посолить чеснок в домашних условиях. Горячим рассолом лучше не заливать, иначе получится вареный продукт и количество витаминов снизится.

Сухой метод

Разобрать чеснок на зубчики, удалить шелуху, порезать на кусочки. Затем перемешать с солью (рассчитывать по своему усмотрению) и плотно разложить в чистую тару. Сверху посыпать тонким слоем соли и закрыть крышкой. Хранится до 9 месяцев.

По другому рецепту овощ нужно перетереть на терке. Технология та же. Единственный недостаток — резкий запах, который будет действовать на слизистую носа.

При засолке головками нужно очистить продукт, засыпать слой соли на дно тары. Сверху выложить чеснок, а в щели между ним снова засыпать соль. Еще можно добавить листья смородины и зонтики укропа. Тару закрыть и хранить в погребе. Готовый продукт получается хрустящим.

Преимущество способа — в быстроте и простоте заготовки чеснока на зиму.

Классический способ и засолка стрелок

Компоненты рассчитаны на трехлитровую банку. Для приготовления необходимо:

• 1 л воды;
• чеснок;
• 80 г соли;
• лист хрена;
• три листа черной смородины;
• три соцветия укропа;
• шесть горошков перца.

Чеснок очистить и разобрать на зубчики, затем приготовить маринад. Для этого разогреть воду (не до кипятка), посолить. Банку простерилизовать, на дно уложить все листья и укроп, поперчить и выложить дольки. После чего влить маринад и закупорить.

Засоленные чесночные стрелки — пикантное блюдо. Для изготовления необходимо:

• 0,8 кг стрелок;
• пять горошин перца;
• три гвоздики;
• 0,8 л воды;
• чили;
• соль;
• чесночная головка.

Стрелки вымыть, очистить от верхушек и крупно порубить. Затем выложить плотно в тару. После этого положить все специи, очищенные чесночные зубчики. Приготовить рассол из соли и воды, залить заготовку. Хранить в холодном темном месте.

Холодная засолка

Засолка делается с укропом, получается с необычным привкусом. Рецепт соленого чеснока на зиму целыми головками:

• чесночные головки;
• 10 л воды;
• соль;
• укроп.

Чеснок очистить. Воду в этом рецепте не кипятить, только растворить соль. Головки выложить в тару, сверху положить укроп, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Можно хранить в комнате. Заготовка не утрачивает свои полезные свойства три года.

Продукт, приготовленный в маринаде, заливают им и хранят в нем. Он получается очень сочным. Компоненты для консервирования:

• чесночные головки;
• литр воды;
• 100 г соли.

Головки промыть, выложить в емкость и залить холодной водой. Выдержать 3 дня, меняя воду 2 раза в сутки. После чего рассол слить, тару простерилизовать. Воду подогреть, добавить соль и растворить ее, затем довести до кипения. После этого маринад остудить, профильтровать. Чеснок выложить в емкость и залить рассолом. Банки закатать и отправить на хранение.

Такая заготовка сохраняет свои полезные качества, практически не отличается от свежего продукта. Этот вариант можно разнообразить и приготовить чесночные головки со свекольным соком. Блюдо получается очень ярким и аппетитным. Компоненты, необходимые для этого:

• 2 кг чеснока;
• 5 г соли;
• 50 г сахара;
• 0,3 л сока свеклы;
• 0,8 л воды.

Чеснок очистить, промыть и высушить. Затем цельные головки залить водой и выдержать сутки. После этого продукт нужно промыть, выложить плотно в тару. Потом залить маринадом из теплой воды с солью и сахаром. Далее добавляется сок свеклы. Заготовку накрыть марлей и поставить под гнет. Держать в холоде 2 недели.

Другой рецепт чеснока, засоленного головками, как на рынке. Чесночные зубчики получаются хрустящими. Для готовки необходимо:

• 1 кг чеснока;
• 0,2 л 9% уксуса;
• по 30 г соли и сахара;
• 20 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• зонтик укропа;
• 0,2 л воды.

Чесночные головки обдать кипятком и остудить холодной водой. Для рассола соединить уксус, специи и воду, вскипятить, затем варить минут 15 и немного остудить. Банку простерилизовать, положить укроп, сверху чеснок. Все это залить рассолом, закупорить. После того как бродильный процесс прекратится (через 2−3 недели), выставить в прохладное место. Продукт еще будет мариноваться около 3-х месяцев.

Другие варианты блюда

Можно приготовить очень вкусное блюдо — сало с чесноком. Компоненты, необходимые для этого кушанья:

• по 1 кг сала и чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• ½ ч. л. красного перца;
• 2 ст. л. специй для засолки;
• 8 горошин перца;
• 4 ст. л. соли.

Соль смешивается со специями, а сало режется средними кусочками. Некоторые ломтики нашпиговать чесночными зубчиками и натереть смесью из специй. Выложить в тару, засыпать солью, чесноком и опять солью. Если сало будет с прослойками мяса, то получится еще вкуснее. Хранится до 4-х месяцев.

Чеснок, приготовленный по-армянскому рецепту, получается остреньким. Лучше готовить в дубовых бочках. Ингредиенты, нужные для этого рецепта:

• 1 кг молодых чесночных головок;
• 0,95 л воды;
• 50 мл виноградного сока;
• 5 ст. л. виноградного уксуса;
• 50 г сахара;
• черный перец;
• 5 грецких орехов;
• 2 гвоздики.

Головки замочить в бочках в холодной воде, выдержать сутки. Затем слить воду, очистить от шелухи и вымыть. После этого продукт плотно закладывается в банки и заливается раствором из соли и воды. Оставить еще на сутки.

Таким способом солить три недели, меняя раствор каждый день. После чего залить головки маринадом из соли, воды, сахара и уксуса. Выдержать 15 дней в холодном месте. Затем маринад слить и хранить 7 дней отдельно. А чеснок залить соком винограда. Потом сок слить, а маринад залить. Держать семь дней, после чего можно употреблять.

Чесночную соль, рецепты которой просты в исполнении, добавляют в супы, соусы, мясные и рыбные блюда, салаты и овощи. Специи можно использовать любые. Ингредиенты для готовки:

• 1 кг любой соли;
• две чесночные головки;
• по 1 ч. л. смеси перцев, хмели-сунели, кориандра и паприки.

Чеснок почистить, измельчить. Специи растолочь, соединить с солью, перемешать, добавить чесночные головки и растереть. Затем застелить противень пергаментной бумагой, засыпать полученную массу и выдержать в комнате двое суток, периодически помешивая. После этого пересыпать в сухую стеклянную тару, закупорить крышками. Это убережет соль от порчи.

Каждая чесночная заготовка вкусна и ароматна. Благодаря множеству рецептов можно выбрать закуску по своим предпочтениям.

chebo.pro

Как засолить чеснок на зиму в домашних условиях: простой рецепт

Заготовки из овощей

Чеснок – очень популярный овощ у любителей зимних солений. Его заготавливают в различных видах, а в холодное время года используют для приготовления пищи или же в качестве самостоятельного блюда. Белый пикантный овощ полезен, и если правильно сохранить его, то бо́льшая часть витаминов и микроэлементов останется. Острую закуску в рассоле можно приобрести в любом продуктовом магазине, но настоящие хозяйки всегда умели солить чеснок в домашних условиях.

1

Рецепты засолки чеснока

В современной кухне существует масса рецептов чесночных заготовок на зиму. Полезный овощ солят всухую или же заливают рассолом, маринуют и заготавливают вместе с другими овощами с огорода. На рынке и на домашних полках с консервацией можно найти чеснок, заготовленный:

• целыми головками;
• зубчиками;
• измельченным.

1.1

Сухое соление

Сухое соление или заготовка овоща холодным способом считается классической. Для хранения чеснока в таком виде в домашних условиях потребуется минимум ингредиентов. Хозяйка должна запастись необходимым количеством овоща и соли. Также понадобится стеклянная тара для хранения.

Важно помнить, что лучше солить чеснок в небольших банках до 1 литра.

На 100 г чеснока обычно берется 30 г соли. Головки овоща обрабатывают, подготавливая к засолке. Для этого их очищают от шелухи и обрезают корни, после чего моют.

На следующем этапе на дно стеклянной емкости засыпается тонкий слой соли и выкладываются плотным рядом очищенные зубцы. После чего чеснок опять солится. Укладка продолжается рядами, пока банка не заполнится полностью. Последний слой тоже посыпается солью, и тара закрывается крышкой. Хранить такую заготовку рекомендуют в прохладном месте.

1.2

Перетертая заготовка

Можно просто приготовить и засоленный всухую перетертый чеснок. Для этого необходим 1 кг овоща и 300 г соли. Головки чеснока очищаются и промываются. После чего зубцы перетираются любым удобным способом. Поклонники классического рецепта рекомендуют это делать на терке.

Когда овощная кашица готова, ее тщательно перемешивают с солью и раскладывают по банкам. Хранят заготовку в темном прохладном месте.

Часто хозяйки засолку полезного овоща проводят, нарезав его дольками или кусочками.

Засоленная кашица из чеснока часто используется для маринования сала на зиму без использования соли.

Заготовленный сухим способом чеснок применяется как приправа, так как для употребления в сыром виде отдельно он будет очень соленым и острым. Чтобы гости ощутили аромат свежего овоща, его можно нарезать и добавить в блюдо непосредственно перед подачей.

Срок хранения пересыпанного солью чеснока может доходить до 2 лет.

2

Классический рецепт соленой заготовки

Для поклонников заготовок в рассоле тоже существует подходящий рецепт. Для этого хозяйке понадобятся такие ингредиенты:

• чеснок;
• соль;
• вода.

Рецепт предусматривает засолку овоща целыми головками, где на 1 литр воды берется 100 г соли. Сняв верхний слой шелухи с не разобранного на зубцы овоща, его необходимо положить в холодную воду на несколько дней. Обычно срок водяной обработки составляется 48–72 часа, при этом жидкость в емкости меняется 2 раза в сутки.

По прошествии необходимого времени головки овоща вынимаются, раскладываются по стеклянным банкам и заливаются приготовленным холодным рассолом. Для него необходимо закипятить воду и растворить в ней соль. После чего дать жидкости остыть и уже тогда заливать ею находящийся в банках чеснок.

Овощ из рассола зимой можно будет есть и самостоятельно, так как он отдаст жидкости часть своей остроты, не потеряв при этом аромат и полезные свойства.

3

Чеснок в рассоле из смородины

Если на даче уродилась красная или черная смородина, то можно засолить чеснок во фруктовом соке. Для заготовки потребуются следующие ингредиенты:

• чеснок;
• сок смородины или целые ягоды;
• соль;
• сахар;
• вода.

Заготавливать овощ таким способом можно как чуть очищенными целыми головками, так и отдельными зубцами. Приготовления начинаются за сутки до непосредственного соления. Целые головки очищают от верхнего слоя кожицы и обрезают корни. Затем овощ заливают водой и оставляют на сутки «отмокать».

На 2 кг чеснока берут 400 г смородины, 100 г сахара и 70 г соли. Также понадобится холодная вода в объеме 700 мл.

Если есть в наличии уже готовый сок смородины, то он кипятится, и к нему добавляются соль и сахар. Если же в наличии целые ягоды, то их необходимо помыть, удалив листья и веточки, и залить закипевшей водой. После чего добавить соль и сахар и снова дать жидкости закипеть.

Извлеченный из воды овощ вновь промывается проточной водой и раскладывается по банкам. После чего заливается приготовленной фруктовой жидкостью. Так как рецепт требует установить гнет на содержимое банок, то лучше всего воспользоваться большой емкостью.

Хранить чеснок в смородиновом соке рекомендуют в прохладном месте.

4

Заготовка в свекольном соке

Если смородины нет, а хозяйка хочет придать чесночному солению красивый красный цвет, то можно для этого использовать свежевыжатый сок свеклы. Для приготовления заготовки по этому рецепту понадобится:

• чеснок;
• сок свеклы;
• соль;
• сахар;
• вода.

Необходимое количество овощных головок, как и в предыдущем рецепте, очищается от верхней кожицы, у них срезаются корни. После чего чеснок заливается водой и отмачивается 24 часа.

Из расчета на 2 кг овоща понадобится 300 г свекольного сока и 700 мл воды. Также понадобится 70 г соли и 50 г сахара.

Вымоченный чеснок промывается и складывается плотно в подготовленную емкость. В закипевшей воде растворяются сахар и соль. Когда жидкость остынет, в нее вливают свекольный сок. После чего рассол заливают в емкость с чесноком.

Заготовка придавливается гнетом и убирается в прохладное место.

5

Заготовка с укропом

Хозяйки, которые хотят разнообразить чесночные соления и придать овощу новый вкус, могут воспользоваться рецептом приготовления чеснока в рассоле с укропом.

В рецепте используется холодный некипяченый рассол, что сохраняет витамины и другие полезные свойства чеснока.

Для заготовки понадобится:

• чеснок;
• укроп;
• соль;
• вода.

Подготовленное количество чесночного урожая очищается от земли. С головок срезаются хвостики и корни. Также следует убрать верхний слой шелухи.

Головки раскладываются по банкам и сверху закладываются вымытой зеленью укропа. Далее емкости заливаются холодным рассолом. Чтобы приготовить жидкость для соления, необходимо 250 г соли растворить в 10 л холодной воды.

Заполненные стеклянные емкости закрываются обычными пластмассовыми крышками и убираются на место хранения.

В таком виде овощ отлично хранится и в обычных условиях, вне холодильника или погреба.

6

Острый овощ в соевом маринаде

Кроме засолки, овощ можно мариновать, и тут фантазии кулинаров нет границ. Особой популярностью пользуется рецепт маринованного чеснока в соевом соусе. Для этого понадобится:

• чеснок;
• уксус;
• соевый соус.

1 кг очищенных от верхней кожицы и промытых зубцов засыпается в чистую банку и заливается 0,5 л уксуса. В таком виде чеснок находится 7 дней. Банку желательно поставить в темное прохладное место.

После чего пропитанный уксусом овощ раскладывается по обработанным банкам, где заполняет половину тары. Далее 1 л соевого соуса кипятится в течение 10 минут и после разливается по емкостям с зубцами. Черная жидкость должна заполнять банку полностью до самого горлышка.

Заготовки закатываются простерилизованными железными крышками и убираются в прохладное темное место на хранение. Проводить первую дегустацию овоща можно через 21 день.

Чеснок – универсальный овощ, так как в зимних заготовках может использоваться любая его часть, от стрел до корней-головок. Какой бы рецепт готовки ни выбрала хозяйка, открывая банки в холодное время года, она получит удовольствие от полезного и вкусного продукта.

vusadebke.com

Как засолить чеснок в домашних условиях простые рецепты

Чеснок всем знаком в виде приправы, придающей своеобразные вкусовые и ароматные признаки продуктам. Он полезен, так как отличается антимикробными и противовоспалительными особенностями. Обидно то, что в домашних условиях хранить этот овощ сложно. Но есть возможность заготовить его на зимний сезон, используя наши рецепты засолки чеснока на зиму.

Как посолить чеснок в домашних условиях

Этот метод удобен тем, что отличается простотой приготовления и минимальным набором компонентов.

Ингредиенты:

• чеснок – 100 грамм;
• соль – 30 гр (разрешается дозу увеличить).

Как засолить чеснок на зиму:

1. Головки чеснока разбираются на зубки, удаляется кожица.
2. Подготовленный продукт взвешивается для определения необходимого количества соли, режется на кусочки.
3. Чесночные кубики перемешиваются с солью в установленном соотношении, раскладываются в чистые баночки небольшого объема. При этом укладывать рекомендуется как можно плотнее. Верх покрывается тоненьким соляным слоем.
4. Банки плотно закрываются, хранятся в прохладном месте.
5. Применять можно для любого блюда, даже если его необходимо просто сделать соленым. А если есть необходимость придать еде пикантный запах свежего чесночка, то ее необходимо сначала слегка посолить, а перед подачей к столу заправить соленым чесноком.

Соление чеснока в домашних условиях

Отличается рецепт тем, что необходимо чеснок перетереть на терке. Приготовьтесь к тому, что резкий запах будет раздражающе воздействовать на слизистую носа.

Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать грушу, боровики и солить петрушку.

Ингредиенты:

• чеснок – 1 килограмм;
• соль – 300 грамм.

Как солить чеснок на зиму:

1. Зубчики чеснока очищаются от кожицы, натираются на терке.
2. Масса перемешивается с солью.
3. Все выкладывается в подготовленные банки и плотно прикрывается.
4. Хранят приправу, приготовленную таким способом, в прохладном месте. Рекомендуется баночки использовать небольшие по размеру – это доставит определенное удобство в использовании.

Как солить чеснок головками на зиму

Удобство способа состоит в том. Что чеснок проходит минимальную предварительную подготовку. Нет необходимости долго и нудно орудовать кухонным ножом, удаляя кожицу.

Ингредиенты:

• чеснок – 1 кг,
• соль – 300 грамм.

Рецепт засолки чеснока головками:

1. С чесночных головок удаляются корешки и верхний слой чешуи, который, как правило, имеет повреждения.
2. В трехлитровой стеклянной таре дно просыпается соляным слоем, на него выкладываются головки чеснока.
3. При этом необходимо следить, чтобы между ними соблюдался промежуток.
4. Все просыпается солью, чтобы заполнить пустотные места и присыпать верх ряда.
5. Продолжается подобного рода выкладка до тех пор, пока не наполнится банка.
6. Тара накрывается капроновой крышкой, отправляется на хранение в прохладное место.

Такой чесночок можно использовать, готовя любое блюдо, добавляя его зубками либо измельчая.

Как посолить чеснок на зиму в смородиновом соке

Рецепт позволяет засолить чеснок, придав ему приятный аромат красной ягодки, возвращающий наши мысли к лету.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 кило;
• красная смородина – 400 гр;
• водичка – 700 гр;
• сахарный песок – 100 гр;
• соль – 70 гр.

Как солить чеснок в домашних условиях в смородиновом соке:

1. Смородиновые ягодки заливаются закипевшей водой, всыпается соль и сахар, все отправляется на огонь и кипятится.
2. Подготовленный таким образом состав протирается на сите, остужается.
3. Чесночные головки промываются, удаляются «донца» и верхний слой чешуи, замачиваются в воде на двадцать четыре часа.
4. Далее чеснок еще раз промывают и плотновато укладывают в емкость, заливая смородиновым раствором.
5. Посуда укрывается чистой тканью, устанавливается груз.
6. Хранение организуется в прохладном месте.

Как посолить чеснок головкой в свекольном соке

Рецепт практически схож с предыдущим, только смородина заменена соком свеклы.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 кг;
• свекольный сок – 300 гр;
• вода – 700 гр;
• сахар – 50 гр;
• соль – 70 гр.

Как солить чеснок дольками в свекольном соке:

1. Чеснок в головках промываем, удаляем стебельки и верхнюю кожицу.
2. Продукт на сутки заливается водой, после этого споласкивается и плотными рядами закладывается в тару.
3. Соль и сахарный песок растворяются в воде, раствор остужается, в него добавляется свежевыжатый сок свеклы.
4. Готовым раствором заливается уложенный чеснок, накладывается чистая тряпочка и устанавливается гнет.
5. Обратите внимание – раствор должен превышать поверхность чеснока минимум на два сантиметра.
6. Тару с заквашенным чесноком следует хранить в холодильной камере или погребе.

Как солить чеснок без уксуса в рассоле

Особенность рецепта заключается в том, что он засаливается и хранится в рассоле, всегда оставаясь необыкновенно сочным.

Ингредиенты:

• чеснок;
• вода – 1 литр;
• соль – 100 гр.

Порядок приготовления:

1. Целые головки хорошо промываются, с них удаляется грязь, обрезаются корешковые зоны.
2. Головки помещаются в тару, заливаются холодной водой на три дня. При этом дважды в сутки воду в банке следует менять.
3. После настаивания вода сливается, банки стерилизуются не менее пяти минут в кипятке.
4. В воде растворяется соль, раствор отправляется на плиту и доводится до кипения.
5. Рассол следует остудить и процедить.
6. Головки чеснока выкладываются в банку и заливаются соленой водой.
7. Банки закатываются крышками, на хранение отправляются в темное место.

Приготовленный таким способом чеснок сохраняет свои полезные свойства, почти не отличаясь от свежего.

Как солить чеснок зубчиками с укропом

Благодаря укропу, чеснок приобретает особый привкус.

Ингредиенты:

• вода – 10 литров;
• соль – 250 грамм;
• чеснок;
• зелень укропа.

Приготовление:

1. С чесночных головок снимается верхний слой шелухи. Следите, чтобы головки не получили повреждений.
2. Вода для рассола не кипятится. В ней просто растворяется соль.
3. Головки выкладывают в банки, сверху каждой закладывают укропный пучок.
4. Заливают рассол, накрывают полиэтиленовыми крышками.
5. Хранение возможно без использования холодильника. Чеснок способен не утрачивать свои качества в течение трех лет.

Как засолить чеснок головками на зиму

Расход компонентов приведен из расчета для трехлитровой тары, но для удобства хранения и использования советуем все закрывать в баночки меньшего объема, или просто уменьшать количество ингредиентов пропорционально друг другу.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• соль – 80 грамм;
• листва черной смородины и хрена;
• черный горошковый перец (можно душистый).

Как посолить чеснок в банке:

1. Головки чеснока разбираются на зубки, удаляется вся кожура.
2. Для приготовления рассола подогреваем воду и всыпаем в нее соль, перемешиваем до полного растворения.
3. На дно банок укладываются специи и зелень, помещается подготовленный чеснок. Выкладку можно чередовать слоями.
4. Банки заливаются рассолом.
5. Тара накрывается марлечкой и оставляется на несколько дней в помещении.
6. После этого для хранения их помещают в прохладное место.

Малосольный чеснок с зеленью фруктовых деревьев

Такой чеснок прекрасно подойдет в качестве закуски на столе.

Ингредиенты:

• чеснок в зубках или головках;
• соль – 80 грамм;
• свежая зелень для засолки;
• листья деревьев фруктовых пород;
• водичка – 1 литр.

Порядок засолки:

1. Вода отправляется на огонь и доводится до кипения, в ней растворяется соль.
2. Добавляем зелень и листья, продолжаем варить около десяти минут.
3. Готовый рассол остужается.
4. Подготовленный чеснок закладывается в стерилизованные стеклянные банки, заливается рассолом, закрывается капроновыми крышками.
5. Овощи выдерживаются дней пять в комнате, потом перемещаются на хранение в холодное место.

Как видите, основных способов сохранить чеснок два – сухой и в рассоле. В первом случае чеснок способен сохранить почти полный перечень содержащих в себе витаминов. Но есть его в чистом виде не очень приятно, так как он достаточно просолится. Хранится такой чеснок до девяти месяцев.

Использование рассола позволяет получить на зимний сезон достаточно вкусную заготовку, которая вполне пригодна в виде отдельного блюда.

Как посолить стрелки чеснока

Многие считают, что в них содержится больше полезных элементов, чем в самих головках. Приготовленные таким способом стрелки добавляются в суп, блюда из мяса, в салаты. Но чаще всего их употребляют просто, в виде обычной закуски.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки;
• перец душистый – до пяти горошин на банку;
• гвоздичка – 3 – 4 шт;
• острый перчик чили – 2 – 4 куска;
• водичка – 1 литр;
• соль – 100 гр.

Как посолить зелень чеснока:

1. Для заготовки необходимо использовать стеклянную тару вместимостью от пятисот грамм до одного литра.
2. Стрелки чеснока промываем, нарезаем на кусочки сантиметров по шесть – семь.
3. В каждую баночку закладываем специи, нарезанную зелень чеснока.
4. Готовится рассол, которым заливают кусочки стрелок чеснока.
5. Хранят заготовку в холодном месте.

Как солить чеснок зеленый

Зелень чеснока прекрасно дополнит любой стол, а рецепт ее приготовления очень прост.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 5 столовых ложек;
• сахарный песок – 2 ложки;
• пряности;
• зелень чеснока.

Способ приготовления:

1. Стрелки перебираем, промываем, режем на кусочки.
2. Закладываем их вместе со специями в подготовленные баночки небольшого объема.
3. Варим рассол, которым заливаем зелень, закрываем банки крышками и храним в прохладном помещении.

receptynazimu.com

рецепты засолки, как вкусно посолить овощ

Существует большое количество пикантных рецептов зимних консерваций. Некоторые хотят попробовать заготовить соленый чеснок головками, как на рынке у бабушек. И сделать это не так уж и сложно, как может показаться поначалу. Такая заготовка будет отличным дополнением к запеченному мясу и копченым продуктам, а также к борщу и другим первым блюдам. Причем рецептов существует немало, можно выбрать вариант в зависимости от своих предпочтений.

Правила подготовки овоща

Прежде чем выяснить, как засолить чеснок, его нужно правильно подготовить. Многое зависит от типа консервации. Если речь идет о засолке головок,

то рекомендуется соблюдать следующие правила:

• использовать для соления только молодой овощ;
• снимать с него нужно только верхнюю грубую часть, а мягкую оставлять;
• чеснок обязательно тщательно промывается;
• края и хвостики обрезать не нужно.

Чесночные заготовки зимой не только успешно дополнят те или иные блюда, но и позволят укрепить здоровье в холодный период — чеснок может подавлять инфекцию и лечить от простуды и вредоносных бактерий.

Классическая засолка головок

Времени и ингредиентов потребуется минимум, чтобы заготовить соленый чеснок. Рецепт классический максимально прост. На килограмм головок потребуется 350 г крупной соли и все.

Приготовление выглядит так:

• чесночные головки очищаются от верхней шелухи, крупная часть стебля срезается и оставляется только маленький хвост;
• дно бочки или банки покрывается солью в один слой;
• поверх нее плотно выкладываются головки с соблюдением небольших промежутков;
• получившиеся щели между головками утрамбовываются солью;
• банка заполняется доверху, можно добавить соцветия укропа.

Банка с овощами закрывается и ставится на хранение в прохладное место. Лучше всего — в погреб, но в городских условиях подойдет и прохладный балкон.

С добавлением сала

Многие интересуются, как посолить чеснок вместе с другими ингредиентами, чтобы он получился вкусным. Некоторые наверняка оценят вариант засолки вместе с салом. Он хорошо подойдет для ситуаций, когда нужно задействовать сало, что занимает много места в морозилке.

Для заготовки берут по килограмму чесночных головок и сала. А еще потребуется 4 столовые ложки соли, лавровый лист, красный перец и перец горошком.

Сало нарезается кусочками средней толщины, можно сделать отверстия и заполнить их зубчиками чеснока. Рекомендуется выбирать продукт с мясными прослойками, чтобы заготовка получилась более ароматной. Потом сало натирается смесью соли и специй. Далее, оно помещается в крупную емкость, засыпается солью, добавляется очищенный чеснок головками и опять соль. И так доверху банки.

В закрытой банке сало с чесноком хранится в холодном месте в течение 4 месяцев.

По-армянски и по-грузински

Многие любят кавказскую кухню за ее неповторимые ароматы. Например, чеснок головками по армянскому рецепту получится в меру острым и пряным, он будет иметь оригинальный вкус, характерный для всех армянских блюд.

На килограмм молодых головок нужно взять почти литр воды, 50 мл сока винограда и 5 столовых ложек виноградного уксуса, по 50 г сахара и соли, несколько перегородок орехов, душистый и черный перец, а также гвоздику.

Как готовится продукт:

• головки замачиваются в дубовых емкостях в холодной воде на сутки;
• на следующий день вода сливается, с чеснока снимается твердая верхняя часть, потом он моется;
• головки укладываются в бочки или банки максимально плотно;
• затем они заливаются раствором воды с солью и еще выдерживаются в течение суток;
• раствор меняется каждый день, так продолжается 20 дней;
• через указанное время вода сливается, а чеснок заливается маринадом на основе воды, соли, сахара, уксуса и специй, и оставляется еще на 2 недели в холодном месте;
• маринад сливается и выстаивается отдельно неделю в холодном месте;
• головки заливаются виноградным соком белых сортов и выдерживаются неделю;
• через неделю сок сливают и заливают чеснок заготовленным маринадом;
• подавать пикантную заготовку можно через неделю.

Засолка чеснока по-армянски займет много времени, но она того стоит.

И еще один вариант засолки по грузинскому рецепту. В этом случае будут нужны такие ингредиенты:

• чеснок — 20 головок;
• сахар — половина стакана;
• по 9 горошин душистого и черного перца;
• натуральный виноградный сок — 1 л;
• гвоздика;
• соль;
• вода.

Головки молодого чеснока нужно высушить в прохладном месте в течение двух недель. После чего они очищаются от корней и шелухи, укладываются в банку, заливают прохладной водой и выдерживают в течение суток.

Чеснок вынимается, очищается от верхнего слоя и выкладывается в низкую широкую кастрюлю. Затем нужно сделать рассол: в 1 л воды растворяют 2 ложки соли и затем нагревают, полученным рассолом заливается чеснок. Все это выдерживается три недели, рассол обязательно нужно менять каждый день.

Помимо этого, нужно подготовить маринад. Для этого необходимо вскипятить литр воды, добавить в нее по половине стакана соли и сахара, специи и уксус и снять с огня через пару минут. Потом маринад охлаждается, фильтруется и заливается в чеснок.

Банки с чесноком накрываются и выдерживаются в холодильнике 2 недели. Потом маринад сливается и меняется на виноградный сок, в таком виде заготовка хранится еще неделю. Через это время сок сливается и опять вливается маринад, в таком виде все хранится еще пять дней в холодном месте.

С овощным или фруктовым соком

Чтобы придать соленому чесноку красивый яркий оттенок, его можно заготавливать с овощным или фруктовым соком

Например, свекольный сок придаст ему не только интересный цвет, но и более оригинальный привкус. На 2 килограмма головок чеснока берут 800 мл чистой воды, 300 мл свекольного сока, 50 г сахара и немного соли.

Алгоритм такой:

• чеснок чистится и хорошо моется;
• головки выдерживаются в воде около суток, после чего опять промываются;
• потом они укладываются в банки плотным слоем;
• в теплой кипяченой воде растворяется сахар с солью, затем эта смесь соединяется со свекольным соком;
• полученным раствором заливают чеснок, накрывают и ставят гнет;
• чеснок выдерживается в течение двух недель в прохладном месте.

Для хранения можно выбирать как погреб, так и холодильник.

В другом варианте чеснок засаливается вместе со смородиной и приобретает уникальный ягодный привкус. На 2 килограмма головок берется 100 сахара, 70 г соли, 400 г красной смородины и 700 мл воды. Вода доводится до кипения, затем ею заливают ягоды. В них добавляется соль и сахар, затем это нужно довести до кипения. После этого содержимое протирается сквозь сито и остужается.

Чесночные головки нужно вымыть, очистить от верхнего слоя и донышка, затем замочить в воде на сутки. Потом их нужно еще раз помыть и плотно уложить в банку, после чего его заливают ягодным раствором. Банку накрывают тканью и ставят гнет. Держать заготовку нужно в прохладном месте.

С фруктовыми листьями

Еще интересные варианты засолки чесночных головок — с добавлением листьев фруктовых деревьев.

На 3 килограмма основного ингредиента берется литр воды, 80 г соли, листья черной смородины, душистый перец.

Головки нужно очистить от кожуры. Для рассола нужно разогреть воду и соединить ее с солью, затем все перемешать, до полного растворения. На дно банки нужно положить зелень, специи и чеснок. Их нужно чередовать слоями до верха банки. Потом они заливаются рассолом, банку накрывают и выдерживают несколько дней.

В другом варианте берут чесночные головки, соль, зелень, листья фруктовых деревьев и воду.

Сначала воду доводят до кипения, после чего в ней растворяют соль (из расчета 80 г на литр воды). Туда же кладут листочки и зелень и варят в течение 10 минут. Рассол остужают.

Овощ укладывается в простерилизованные банки, которые затем наполняются рассолом и закрываются крышками. Сначала заготовку хранят в течение пяти суток в комнатных условиях, а потом переставляют в холодное место.

Соленый чеснок невероятно вкусный и ароматный, его можно уверенно назвать идеальной закуской как для праздничного, так и повседневного стола. Вариантов засолки этого овоща существует много, некоторые более острые, другие слаще или имеют тот или иной привкус за счет определенных ингредиентов.

tomat.guru

Соленый чеснок: любимые рецепты от домохозяек

Мы уже привыкли к тому, что на полках супермаркетов можно увидеть большое количество баночек с разнообразными консервами. Кто имеет свой дачный участок, привыкли к домашним заготовкам. Ведь это не только способ сохранить на зиму выращенные летом овощи и фрукты, но и возможность приготовить что-то интересное, то, что не часто встретишь на полках магазинов.

Соленый чеснок — это вкусная закуска, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, так и добавляя в салаты, супы или бутерброды.

Лекарство от всех болезней

Хозяйки знают, как сложно сохранить до весны такую известную всем специю как чеснок. Между тем, существует несколько способов сберечь его, не растеряв при этом все полезные свойства.

Одним из таких способов является засолка чеснока. При таком способе консервации сохраняются не только все его целебные компоненты, но и легкий специфический аромат, который после засолки становится нежным и мягким. А что может быть вкуснее горячего борща с чесночком зимой после лыжной прогулки или сырного салата с ним же на семейном ужине?

Ну а о его пользе знают даже дети. Именно этот овощ едят в период осеннее — зимних простудных заболеваний, чтобы организму легче было сопротивляться зарождающейся инфекции. Для подавления болезнетворной микрофлоры кишечника, лечения гипертонии, авитаминоза, болезней сердца и сосудов и других проблем человеческого организма польза его неоценима. В народной медицине его называют лекарством от всех болезней.

Но не все любят свежий чеснок за его острый вкус и резкий запах. Засолка устраняет эти проблемы, так как после такой обработки теряется терпкость, а аромат становится еле заметным. Этот овощ настолько популярен во всем мире, что рецепты консервирования его методом засолки есть в рецептах почти всех кухонь мира. Вот некоторые из них.

Классический рецепт малосольного чеснока

Ценители вкусной пищи любят есть островатый овощ из баночек с солеными огурцами. Он, приготовленный по этому рецепту, будет иметь такой же вкус.

Для его приготовления надо:

• чеснок;
• несколько листиков черной смородины;
• три зонтика укропа;
• два листа хрена;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1 литр воды;
• 80 грамм соли.

Все ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку. Удобнее засаливать в небольших баночках, поэтому если банка поллитровая или литровая, то количество компонентов надо будет пересчитать исходя из их объема.
Процесс засолки несложный. Сначала надо очистить дольки от шелухи. Легко это делать с помощью ножа, но если чеснок свежий, то шелуха прекрасно снимется при легком надавливании пальцами на дольки. Пока чистим, можно простерилизовать банки.

Готовим рассол

Вскипятить воду и высыпать в нее соль. В тару положить сначала подготовленные специи, а затем дополнить банки доверху чесночными дольками. Залить горячим рассолом, закрыть плотными простерилизованными крышками или закатать. Приготовленный по этому рецепту соленый чеснок можно употреблять сразу, дав ему постоять при комнатной температуре 4-5 дней или оставить на зиму, поставив банки в прохладное место.

Засолка целых головок

Для тех, кто предпочитает целыми головками засолить чеснок, можем предложить другой рецепт.
Ингредиенты:

• 1 кг. чеснока;
• 300 гр. соли.

Предварительно подготовить чеснок, перебрав его и удалив испорченные зубчики. В простерилизованные банки насыпать на дно тонким слоем соль, уложить ряд чеснока, потом снова насыпать слой соли, повторить ряды вновь до тех пор, пока банка полностью не будет заполнена. Во избежание порчи продукта при длительном хранении верхним слоем в банке обязательно должна быть соль как сильный природный консервант. Готовую банку следует накрыть крышкой и поставить в прохладное место на хранение. Приготовленный по такому рецепту чеснок долгое время останется упругим и хрустящим, как свежий.

Засолка по-грузински

Еще один интересный вариант заготовки на зиму это засолка чеснока по-грузински.
Понадобятся:

• половина стакана сахара;
• по 9 горошин черного и душистого перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• полстакана виноградного уксуса;
• один литр виноградного сока;
• соль;
• 20 головок чеснока.

Готовим ингредиенты

Процесс засолки по-грузински занимает несколько больше времени, но результат получается очень вкусный.

Отобранные для засолки головки свежего чеснока надо предварительно подсушить в течение двух недель. Удалить испорченные шелуху и зубчики, убрать корешки, промыть, сложить в любую емкость, залить прохладной водой на ночь. После вымачивания надо достать пряный овощ и снять с него верхний слой шелухи, сложить в кастрюлю, где будете засаливать.

Рассол

Для приготовления рассола в одном литре воды растворить 2 полных столовых ложки соли и прогреть до горячей температуры. Этим раствором залить чеснок и оставить на сутки. На следующий день повторить процедуру снова, то есть слить из кастрюли рассол и залить свежеприготовленным. Так надо делать ежедневно в течение трех недель.

Маринад

Через три недели чеснок переложить в стерилизованные банки и подготовить маринад: довести один литр воды до кипения, добавить все специи, по половине стакана соли и сахара, виноградный уксус. Прокипятить две минуты, охладить и готовым отфильтрованным маринадом залить овощ. Банки прикрыть чистой марлей и убрать на две недели в прохладное место. Маринад вылить, а чеснок залить виноградным соком и дать постоять еще 5 дней. В результате получится отличная закуска, которую можно использовать не только добавляя при приготовлении в пищу, но и как вполне самостоятельное вкусное блюдо.

Салат с соленым чесноком

В качестве интересного варианта использования соленого чеснока можно приготовить салат, который так и называется «Салат с соленым чесноком». Для его приготовления понадобятся:

• 1 кукуруза консервированная;
• 1 банка фасоли;
• 1 пачка сухариков;
• половина стакана соленого чеснока;
• 150 грамм сыра;
• майонез.

Натереть на крупной терке или порезать небольшими кубиками сыр, смешать с остальными ингредиентами, заправить майонезом. Получится вкусный салат, который понравится всем.

Солить чеснок — дело несложное. Попробуйте различные варианты, найдите свой собственный рецепт и радуйте близких ароматными хрустящими зубчиками.

specpryanosti.ru

Как солить чеснок головками на зиму в домашних условиях: засолка холодным способом

Чеснок является не только вкусовой приправой в кулинарии, но и средством борьбы с вирусами и простудами. Длительно хранить овощ проблематично, но существует несколько способов солить чеснок. Для этого используют определенные рецепты, позволяющие подготовить продукт к солению в домашних условиях. Баночку оригинальной специфической приправы приятно открыть к жареной картошке с тушеным мясом зимним вечером.

Польза соленого чеснока

Если овощ правильно приготовлен на зиму, его вкусовые качества изменятся. Соленый чеснок перестает отдавать специфическим ароматом, его вкус становится нежным, мягким, при откусывании раздается характерный хруст.

В чесночных головках, засоленных по рецептуре, остаются витамины группы В (1, 2 и 6), а также РР и аскорбиновая кислота. Благодаря значительному содержанию питательных компонентов продукт обладает полезными свойствами:

1. Высокий уровень хлора (2212 мг на 100 г), активно участвующего в расщеплении жировых отложений, образовании плазмы человека, благотворно влияющего на печень.
2. Значительные дозы входящих в состав кальция и калия. Последний регулирует водно-солевой баланс. Кальций в свою очередь влияет на состояние костей и увеличивает гемоглобин в крови.
3. Пациентам с заболеваниями щитовидной железы рекомендуется употреблять соленый чеснок для повышения содержания йода в организме.
4. Витамин РР благотворно воздействует на людей преклонного возраста, помогая избежать старческого слабоумия.
5. Витамин С повышает защиту организма и предотвращает предпосылки к простудным заболеваниям. Стимулирует разжижение застоявшейся мокроты при воспалениях верхних дыхательных путей и быстрое ее выведение.

Насыщенный состав овоща способствует выведению из организма холестерина, воздействует на образующиеся тромбы в кровеносной системе. При ежедневном употреблении продукта, приготовленного на зиму, уменьшается воспаление мочеполовой системы, происходит активизация половых гормонов.

Чеснок известен как продукт, повышающий иммунитет, а если его одновременно употреблять с молотыми зернами корицы, данное свойство усиливается.

Как засолить чеснок на зиму

Часто соленый чеснок путают с квашеным или маринованным. Эти понятия различаются. Заквашивание происходит вместе с рассолом из воды, при этом содержимое не закрывается плотной крышкой. В случае с маринадом продукт находится под влиянием уксуса.

Читайте также

Перед тем как начать подготовку к консервированию, необходимо подобрать качественный продукт. Чтобы сохранить чеснок надолго:

• зубчики не должны быть подвявшими или подгнившими;
• на головке должны отсутствовать несвойственные деформации, плесень;
• не допускаются зубки с проросшими перьям;
• необходимо брать несколько недозревшие головки.

Чтобы засолить чеснок, лучше использовать банки определенных емкостей:

• объемом до 0,5 л – для измельченных и порезанных дольками;
• емкостью до 1 л – для цельных зубчиков;
• банки на 2-3 л – для приготовления цельных головок.

Некоторые кулинары советуют простерилизовать посуду и вливать кипящий отвар. Другие рекомендуют установить банки в прохладное темное помещение. Поэтому важно разобраться, как правильно засаливать пряность – горячим или холодным способом.

Вливать горячий раствор не стоит, тогда чеснок получится полувареной консистенции. Во второй ситуации при стерилизации главный компонент станет вареным, овощ не сохранит необходимой свежести, хруста и вкусовых качеств, потеряет свои питательные свойства. После приготовления полученный продукт можно оставить при комнатной температуре, но лучше убрать в прохладное место.

Выделяют несколько проверенных рецептов засолки чеснока: цельными головками или кусочками. Дополнительно можно применять различные маринады, такие как свекольный или смородиновый сок, добавлять укроп или зелень фруктовых культур.

Засолка кусочками

Для данного способа консервирования необходимо запастись головками в объеме 100 г и 30 г пищевой соли. С зубков снимается верхняя шелуха, устраняются корневища. Очищенный овощ тщательно осматривается и промывается под проточной водой. Головки следует нарезать одного размера, посолить, тщательно перемешать.

Засолка чеснока проводится так, чтобы крупинки соли равномерно распределились по всему периметру нарезанного куска, не образовывалось комочков. Получившуюся смесь раскладывают по банкам и накрывают полиэтиленовыми крышками. Подобным методом можно солить не только зрелый чеснок, но и молодой овощ и даже его перья.

Внимание! При внесении приправы в блюдо больше не добавлять соль. В противном случае еда будет сильно пересолена.

Соление головок

Чтобы засолить чеснок головками, можно использовать различные рецепты. Предварительно подготовить овощ: очистить от верхней кожуры, удалить корневища. Разламывать скрепленные между собой зубчики не стоит.

Читайте также

Наиболее интересные рецепты:

1. Классический метод. Для приготовления взять 1 кг чеснока и 300 г поваренной соли. На дно 3-литровой банки насыпать слой соли. Сверху выложить головки, но так, чтобы они между собой не соприкасались. Весь промежуток засыпать солью.
2. В смородиновом соку. Подготовить ингредиенты: 2 кг чеснока, 0,4 кг смородины (красной), 0,1 сахарного песка, 0,7 л воды и 7 г соли. Ягоды смородины залить кипяченой водой, к ним добавить сахар и соль. Все перемешать и отправить на плиту. После закипания смесь перетереть на сите. Головки замочить на 24 часа в прохладной воде. После этого, промыв чеснок под проточной водой, поместить в банки и залить приготовленным горячим сиропом.
3. С перцем и листьями смородины. Вода в объеме 1 л, соль – не больше 80 г, чеснок – 2 кг, листья смородины (черной) и хрена, перец душистый горошком. Предварительно готовится рассол – в кипящую воду всыпать соль, полностью растворить. На дно емкости выложить подготовленную зелень. Сверху разместить очищенные головки чеснока. Полученные слои залить рассолом. Выдержать в течение нескольких дней в прохладном помещении.

Благодаря таким рецептам можно засолить чеснок. Он будет не только иметь отличные вкусовые качества, но и выглядеть аппетитно. Соленый овощ можно выставлять на стол в качестве самостоятельной закуски или добавлять ко вторым блюдам, гарниру.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка…

doma-v-sadu.ru

Как засолить чеснок по по-царски…

Сейчас самое время солить чеснок, пока он еще совсем молодой. Многим известно, что чеснок, в качестве приправы, просто незаменим, ведь он обладает прекрасным своеобразным вкусом и ароматом. Кроме того, чеснок очень полезен, ведь этот овощ обладает противогрибковыми и антимикробными свойствами. Жаль, что в условиях квартиры, не имея под рукой, например, погреба, практически невозможно сохранить чеснок надолго. Выход прост — нужно его засолить.

Как засолить головки чеснока?

Солить чеснок можно по-разному, существует несколько способов, каждый из которых заслуживает вашего внимания. Удивительно, но засолка позволяет чесноку не только не испортиться, но и сохранить все свои полезные свойства в течение восьми месяцев. Это не может ни порадовать тех, кто следит за своим здоровьем и состоянием иммунитета, а также тех, кто не равнодушен к острым, аппетитным блюдам с добавлением чеснока.

Для того, чтобы засолить чеснок цельными головками вам понадобится:
— примерно 300 граммов соли;
— 1 килограмм головок чеснока.

Если вы решили воспользоваться этим методом, то учтите, что головки чеснока при нем не чистят. Все, что вам нужно сделать — просто удалить все корни и лишние поврежденные чешуйки при помощи ножа. Заранее подготовьте подходящую по размерам банку, ее объем будет зависеть от того количества чеснока, которое вы хотели бы приготовить. На дно вашей емкости нужно насыпать небольшой слой соли, а поверх него разложить головки чеснока. Теперь вам нужно будет засыпать солью все промежутки между выложенными головками, а затем сделать следующий слой. В итоге получится, что все чесночные головки находятся полностью в соли, при этом последний слой чеснока должен быть полностью прикрыт. Когда все готово, то просто закройте банку плотной крышкой.

Чеснок, засоленный головками, нужно хранить в каком-то прохладном помещении. Когда вы будете употреблять его в пищу, то практически не ощутите разницы между соленым и свежим чесноком, ведь он останется таким же плотным и хрустящим.

Как засолить чеснок по-царски

Засолка чеснока кусочками

Для засолки чеснока кусочками вам потребуется:
— 100 граммов очищенного чеснока, порезанного ломтиками или кубиками;
— 30 граммов соли.

Чтобы использовать этот способ засолки, вам нужно почистить чеснок, то есть разобрать его на отдельные зубчики. Почищенные дольки чеснока необходимо порезать на ломтики. К полученным пластикам добавьте соль и тщательно перемешайте, крупинки должны как можно более равномерно распределиться по чесноку таким образом, чтобы не было комочков. Всю получившуюся смесь нужно разложить по баночкам подходящего объема так, чтобы емкости были заполнены максимально плотно. После этого останется лишь закрыть банки крышками и отправить на хранение в холодильник.
Этот метод подходит не только для соления зрелого чеснока, таким же образом вы сможете сохранить и молодой чеснок, и даже его перья. Просто порежьте все кусочками и засолите аналогичным образом. Такую приправу можно добавлять непосредственно в пищу, при этом учтите, что дополнительно солить блюдо уже не потребуется.

Соленый чеснок кусочками хорош как в салатах, так и приготовлении супов и вторых блюд.

Чеснок в рассоле

Для приготовления чеснока в рассоле вам понадобится:
— чесночные головки;
— 100 граммов соли на 1 литр воды.

Вам не нужно разбирать чеснок на зубчики, следует оставить головки целыми. Однако, перед засолкой удалите все корни, поврежденные чешуйки и листья, а затем тщательно промойте чеснок под проточной водой, убедившись в том, что на головках не осталось земли и пыли. После этого уложите чеснок в большие, желательно трехлитровые банки и залейте холодной водой. Следующие три дня вы регулярно должны менять воду в банках, примерно два раза в сутки. После этого воду из емкостей нужно слить. Теперь все подготовительные процедуры закончены, и можно непосредственно приступить к засолке чеснока.

Банку с чесноком, залитым рассолом, следует стерилизовать, доведя ее до кипения в кастрюле с водой.

Приготовьте рассол из воды и соли, доведите жидкость до кипения и охладите, после этого залейте рассолом чеснок. Теперь вам останется лишь закатать баночки специальными крышками и отправить их на хранение.

Маринованный чеснок «Царский» — рецепт приготовления блюда грузинской кухни, этот рецепт маринованного чеснока требует внимания и времени, но это того стоит.
Ингредиенты маринованого чеснока «Царского»

• Чеснок — 15-20 головок
• Сахар — 0,5 стакана
• Перец черный — 8-10 горошин
• Перец душистый — 8-10 горошин
• Гвоздика — 2-3 бутона
• Уксус виноградный — 0,5 стакана
• Сок виноградный — 1 л
• Вода
• Соль

Рецепт маринованого чеснока «Царского»

Для приготовления рецепта блюда грузинской кухни маринованный чеснок «Царский», свежий чеснок, не разделяя на зубчики, высушить в прохладном темном месте 2 недели. После сушки с головок чеснока срезать корневую розетку, не повредив зубчики. Уложить чеснок в кастрюлю или в банку и залить холодной водой на сутки. После вынуть, снять верхний слой шелухи, промыть и плотно уложить в большую низкую емкость.

Из 1 литра воды и 2 ст.л. соли приготовить рассол и залить им чеснок. Каждые сутки, в течение трех недель менять рассол. Через три недели вскипятить 1 литр воды, добавить сахар и столько же соли, все специи и уксус. Дать маринаду покипеть 1-2 минуты, охладить и процедить. Подготовленным маринадом залить чеснок, накрыть марлей и отставить в холодильник на 2 недели.

Через две недели маринад слить, а чеснок по-царски залить виноградным соком на неделю, затем слить сок, а чеснок вновь залить маринадом. Выдержать чеснок в холодильнике еще 5 дней, а после подавать к столу.

Источник

svoimi-rukami-da.ru