Приготовить бруснику для домашнего хранения: Как хранить бруснику в домашних условиях: основные способы

Содержание

Как хранить бруснику в домашних условиях: основные способы

Болеть не хочет никто, но бывает, что от этого невозможно уберечься. И тогда лучше прибегать не к синтезированным, а к природным средствам, которые можно найти в лесу , в саду. Одним из таких препаратов считается царь-ягода брусника.

Хорошо, если в лесу имеются плодородные поляны, дарующие ягоду, в состав которой входят 15 разновидностей антоцианов, способствующих регенерации коллагеновых волокон, сохраняющих целостность и эластичность капилляров, улучшающих зрение. Помимо них, в бруснике есть вещества, повышающие иммунитет, избавляющие от депрессий, налаживающие деятельность желудочно-кишечного тракта.

И замечательно, если сборщики знают места, воспетые поэтами, например, Владимиром Скифом:

Всю бруснику собрать невозможно.
С кедра падает птичье перо…
И несу я домой осторожно,
Драгоценных рубинов ведро.

Но чаще бывает, что заповедные зоны давно исследованы человеком, и в них мало что полезного сохранилось. Находчивые огородники и садоводы выходят из таких ситуаций, высаживая и размножая бруснику на с плантациях. Помимо явной лекарственной помощи, они получают возможность каждую осень любоваться прекрасными полянами с россыпями драгоценных рубиновых бусинок под ногами. Чтобы возделать эту красоту и пользу, приходится потрудиться. К счастью, брусника довольно неприхотливая культура.

Как правильно выращивать бруснику на участке мы рассказали ЗДЕСЬ.

Способы заготовки и хранения брусники

Поговорим о том, как хранить бруснику, проживая в обычной квартире или своем доме. Брусника и клюква – ягоды, способные всю зиму пролежать на кустах под снегом и сохранить целебные характеристики. Известный русский рецепт заготовки ягоды – моченая! Ягода хранится с минимальным количеством консервантов, так как в ее составе бензойная кислота – неоценимый природный консервант.

Методику замачивания ягоды в собственном соку и некоторые другие рецепты мы привели здесь:

«Как сохранить собранный урожай брусники»

Другие рецепты – ниже:

Если брусника способна сохраняться под снегом, следовательно, ее можно замораживать! Чтобы хранить бруснику дома этим способом, просто необходимы холодильник, точнее, морозильник, и знание нескольких правил:

С момента сбора ягоды до момента ее заморозки должно пройти не более нескольких часов.
Ягода должна быть спелой (тогда в ней заключено максимальное количество полезных компонентов).
Плоды необходимо перебрать, отделив их не только от лесного мусора, но и от деформированных, испорченных ягодок.
Хорошо промытые плоды следует высушить и замораживать, поочередно выкладывая каждый слой на плоскую поверхность, покрытую полиэтиленом, желательно – в режиме быстрой заморозки.

Каждый замороженный слой можно переложить в контейнер, замерзшие ягодки не слипнутся.
Поскольку размораживать заготовку можно лишь один раз, повторно не укладывая ее снова в мороз, лучше распределить ягоды в порционные пакетики.

Еще один способ хранить бруснику в домашних условиях – сушка ягод (листья тоже сушат, но их собирают в разное с ягодами время).

Подготавливают сырье точно так же, как и для заморозки. Сушат так, чтобы ягоды не подвергались попаданию прямых солнечных лучей и в хорошо проветриваемом месте. Можно — в бытовой сушилке для фруктов и трав, в духовке при температуре не выше 60 °. Если сушите в духовке, важно проследить, чтобы ягоды не сопрели. Хранить:

в районах с влажным климатом в герметично закрытых стеклянных банках;
в районах с сухим климатом – в полотняных мешочках.

Домашние рецепты для приготовления ваших ягод

Брусника, протертая с сахаром, желе и варенья

Этот способ заготовки мы выделили отдельно, он осуществляется без термической обработки, следовательно, витамины и микроэлементы сохраняются хорошо. Это не заморозка брусники, непременно требующая наличия морозильника – протертые с сахаром ягоды можно спокойно держать в подвале.

Ягоду измельчают в блендере, мясорубке или протирают через сито и смешивают с таким же объемом сахара. Хранят в стеклянной таре, закрытой крышками (металлическими, полиэтиленовыми). Вместо сахара используют сахарную пудру. Размешивать массу лучше ложкой из дерева.

Брусника хороша тем, что сохраняет свои полезные свойства и после заготовки способом варки. К тому же, при варке удаляется горечь, которую не все любят. В варенья хозяйки добавляют различные вкусовые приправы, начиная от лимонной цедры и заканчивая корицей. Соотношения ягод и сахара 1:1. Многие варят варенье из брусники с яблоками, грушами, ревенем. Варить можно до закипания на среднем огне, после закипания – полчаса на слабом. Пенку снимают деревянной ложкой. Хранят в стеклянной таре, закрытой крышками или чистыми бумажными упаковками (с полиэтиленовой прослойкой) + резинка, либо в обычных банках с завинчивающейся крышкой.

Варенье из брусники

При варке брусники в собственном соку в соотношении 4 части брусники на 5 частей сахара, образуется желейная масса, если сваренные ягоды протереть и снова довести до закипания. Такое желе хранится и используется, как варенье.

Дальнейшее использование сушеных, мороженых, моченых ягод, протертых и варений может быть самым разнообразным – от морсов, сбивающих высокую температуру или укрепляющих организм, до вкусных мясных блюд. Ради этого стоит заготовить бруснику!

Тушеная говядина с брусникой

Полкило мякоти говядины режут на кубики, как для гуляша, и обжаривают. Туда же укладывают порезанную кольцами крупную луковицу. В процессе обжарки добавляют томаты или томатный соус по вкусу + ст. ложка муки, все перемешивают. На данное количество мяса берут 1 стакан свежей или моченой брусники, и добавляют в блюдо вместе с полутора стаканами бульона. Специи (лавровый лист, перец, укроп, соль) добавляют по вкусу и закрывают тару крышкой для тушения в течение 40 минут. Воду можно подливать, чтобы не дать говядине засохнуть или прижариться. В качестве гарнира рекомендуется цветная капуста или брокколи. Рецепт рекомендуется тем, кто не хочет набирать лишних калорий и ценит тонкий вкус мяса с брусничной кислинкой.

Соус из брусники можно приготовить к любому мясу!

Брусника томленая в печи

Если вы живете в доме с печью, используемой для готовки, попробуйте старинный рецепт заготовки ягоды. Этот способ годится, чтобы не дать пропасть мятым и слишком мелким ягодам. Их ссыпают в тару и ставят на ночь в печь, не остывшую после выпечки хлеба. Верх тары обмазывают тестом для герметизации. Сахар необходим в пропорции 1 на 1. После того, как томленая ягода будет вынута из печи, сок можно закупорить отдельно и хранить в подвале или холодильнике, ягоды лучше протереть и тоже хранить в холоде.

По тому же принципу делается пареная брусника, но только не в печи, а в духовке электрической печки. Парится на маленьком огне в течение примерно 2 часов, хранится все так же. Пропорции с сахаром те же, что и в рецептах выше. Характерной приметой готовности считается приобретение серого неказистого цвета. Полезные компоненты при этом сохраняются! Приготовленную этим способом ягоду лучше закатывать металлическими крышками.

Брусничный пирог

На Руси квашеная капуста и пироги с брусникой считались праздничными блюдами. Готовя их, хозяюшки радовались, что знают, как сушить бруснику или заготавливать другими способами.

Для приготовления брусничного пирога лучше использовать разъемную форму. Пирог делается из теста и начинки.

Пирог с брусникой

Для теста густо взбивается пара яиц, добавляется 100 г сахарного песка + ваниль (на кончике ложки). После первого взбивания добавляются 220 г сметаны и 50 г размягченного в тепле сливочного масла, снова взбивается. 1 стакан муки высшего сорта просеивается, смешивается с разрыхлителем, всыпается в общую массу и аккуратно перемешивается уже не блендером, а деревянными ложкой или веселкой. Тесто выкладывается в форму.

Начинка готовится из творога, который смешивается блендером с одним яйцом и ложкой сахара + ст. ложка манной крупы. Начинка выливается в сердцевину пирога, либо выкладывается попеременно с тестом слоями, в зависимости от возможностей формы.

После выкладки пирог посыпается 2/3 стакана брусники в любом виде и отправляется в прогретую духовку. Выпекается в течение 40 минут при t +200 °.

Если брусника в виде жидкой субстанции, можно присыпать ее мукой. Желательно, чтобы пирог перед подачей на стол остыл в духовке.

Когда брусника на зиму заготовлена, на душе становится спокойней за семью, которая будет обеспечена вкусным и полезным лекарством. Заготовки можно сделать, используя собранные в лесу, на даче или купленные ягоды. Нужно только проследить, чтобы их качество и зрелость были хорошими.

способы хранения ягод в домашних условиях, как хранить их на зиму в свежем виде

Кисло-сладкие плоды брусники знакомы не многим, а зря, так как эта небольшая ягода содержит полезные вещества и витамины в большом количестве. Обычно городские жители видят эту ягоду только в замороженном виде на полках супермаркетов. А вот те счастливчики, которые смогли выбраться в лес и нарвать бруснику, сталкиваются с такой проблемой, как ее правильное хранение. Существует много способов, как сделать это, сохранив при этом все полезные вещества, содержащиеся в ягоде.

Полезные свойства

Бруснику с давних времен называют «ягодой бессмертия» и объясняется это ее способностью вылечивать разнообразные недуги. Если регулярно употреблять в пищу эти кислые ягоды, то они помогают выводить токсины из организма, укрепляют стенки сосудов, восстанавливают обмен веществ, нормализуют пищеварение. Брусника замечательно снижает уровень сахара в крови, что крайне важно для людей, болеющих диабетом. Также она полезна тем, кто страдает ишемической болезнью сердца.

Сок брусники помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, эффективно снижает температуру и артериальное давление. Возникающие во время беременности анемия и неврозы также устраняются с помощью этих целебных плодов.

Но при некоторых заболеваниях брусника в больших количествах противопоказана:

гипотония;
гастрит с повышенной кислотностью;
язва желудка;
недавно проведенная операция;
внутренние кровотечения.

Как правильно выбрать бруснику для хранения?

Если эти плоды приобретают в магазине, то нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Плоды должны быть поспевшими, розового или насыщенного красного цвета. Коричневый оттенок указывает на незрелость плода, а зеленый и белый – на недозрелость.

При покупке следует обращать внимание на внешний вид ягод. Они не должны быть порченными, деформированными и недозревшими.
Важным условием является отсутствие сора и пыли среди ягод, так как это указывает на то, что собирались они в экологически чистых местах.

Если урожай брусники собирается самостоятельно, то делать это рекомендуется в конце августа или начале сентября. Лучше всего собирать ее вдали от железнодорожных развязок, автомобильных трасс и промышленных предприятий.

Способы хранения

Спелая брусника на зиму хранится различными способами. Ее можно:

замораживать;
засахаривать;
засушивать;
замачивать;
варить.

Выбирая, каким образом хранить плоды, необходимо ориентироваться на блюда, в которых предполагается их использовать. Из моченой и мороженой брусники делают компоты, морсы, начинки для пирогов, применяют их в соусах и во вторых блюдах. Вареная с сахаром ягода используется для приготовления желе или варенья. Ее можно подавать как дополнение к оладьям, блинам, десертам. Засушенный вид считается прекрасной основой для компотов, киселей и в качестве пикантного дополнения к чаю.

Собранную бруснику перебирают, удаляя листики, мусор, плодоножку. Гнилые, раздавленные, переспелые или недоспелые ягоды необходимо отделить. Если они будут храниться в замороженном виде, то предварительно их высушивают, выкладывая для этого на полотенце, которое хорошо впитывает влагу.

Самым простым способом хранения является мочение. Но при таком способе бруснику необходимо использовать в течение двух месяцев. Вареные, замороженные и сушеные ягоды хранятся около года, а засахаренные – до 6 месяцев.

Хранение свежей брусники в домашних условиях

В ягоде содержится очень много бензойной кислоты, благодаря чему она долго может не портиться и остается свежей всю зиму. Как сохранить ягоды брусники в свежем виде?

Сушка и заморозка

Самым простым способом хранения ягод считается заморозка. Чтобы заморозить свежую бруснику в домашних условиях, ее следует в один слой выложить на подложку и поместить в морозильник. Можно включить функцию «быстрая заморозка», если такая имеется. В этом случае ягода очень быстро схватывается и лучше сохраняет свою форму и полезное содержание.

Когда брусника через 2 – 3 часа заморозится и на ощупь станет каменной, с подложки ее перекладывают в пластиковый контейнер или пакет для замораживания, а на подложку выкладывают следующую партию ягод. Размороженный продукт запрещено повторно замораживать.

Хранить бруснику на зиму можно и в сушеном виде. Для этого ягоды сушат в духовке или в специальной сушилке для фруктов, ягод и трав. Хотя в сушилке ягоды сушатся очень долго, но такой способ гарантирует 100% результат без переворачивания. Подготовленную бруснику кладут на специальный поддон в один или два слоя, выставляют температуру в соответствии с инструкцией и включают сушилку.

Чтобы высушить ягоды в духовом шкафу, его требуется разогреть до 55 – 60 градусов. Бруснику высыпают тонким слоем на противень, который застилают пергаментом, и помещают в духовку. Дверцу желательно оставить приоткрытой, иначе плоды будут преть. После этого их пересыпают в чистую стеклянную емкость, закрывают крышкой и хранят в темном месте.

Замачивание, варка и засахаривание

Следующий способ хранения ягод – это их замачивание в воде или в собственном соку. Для замачивания брусники в воде, подготовленную ягоду кладут в банку и заливают прохладной водой. Жидкости должно быть в два раза больше, чем ягод. Банку следует закрыть крышкой, после чего ее убирают в холодильник.

Иногда натуральными консервантами выступают соль и сахар. Для этого берут 2 щепотки соли и 2 ст. л. сахара, растворяют в воде и заливают ей ягоды. В этом случае ценной будет не только брусника, но и ее вода, которую часто используют от похмелья и для нормализации процесса пищеварения.

Чтобы сохранить бруснику в собственном соку, необходимо взять стеклянную банку и на ¼ заложить этой ягодой. Затем ее начинают мять деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. После этого докладывают ягоды до половины банки и снова мнут. Продолжают этот процесс до тех пор, пока емкость не заполнится полностью.

Чтобы сварить варенье, бруснику кладут в эмалированную посуду, засыпают сахаром (в пропорции 1:1) и вливают стакан воды. После закипания массу кипятят еще 30 минут. Можно добавить грушу, лимонную цедру, яблоки или корицу.

Брусника может храниться и без термической обработки. В этом случае ягоды измельчают в блендере или перетирают через сито. После этого их засыпают сахаром и перемешивают. Оставляют до полного растворения сахара. Затем ягодную массу следует переложить в банки и ставят на хранение в холодильник.

Таким образом, брусника – это очень ценная ягода, содержащая большое количество витаминов. Существует много способов, как сохранить ее на зиму в свежем виде. Благодаря этому, в сезон простуд организм обогащается всеми необходимыми питательными веществами, и человек легко переживает этот непростой период.

Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

мочение
заморозка
засахаривание
сушение
варение
парение
вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист, который к тому же обладает не менее полезными свойствами, чем сами ягоды.

Классический рецепт моченой брусники

Пошаговые действия:

Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.

Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совершенно ни к чему. Сахар здесь выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.
Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.
По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.
Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.
Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.
Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.
Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.
Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео
Рецепты моченой брусники без сахара
Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.
Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.
Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.
Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.
Моченая брусника с медом
Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!
Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.
Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.
Моченая брусника с солью
Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.
Рецепт будет такой:
1 кг ягод и 1 литр воды.
Столовая ложка соли.
Половина чайной ложки сахара.
Какая-нибудь специя по желанию.
Пошаговые действия:
Отбираем и моем бруснику.
Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
Остужаем и заливаем его в банки.
Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.
Рецепт приготовления мочёной брусники в домашних условиях

Как правильно хранить
Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.
При комнатной температуре
Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.
Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.
Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.
Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.
В холодильнике
Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.
Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:
мочение
заморозка
засахаривание
сушение
варение
парение
вяление
Брусника в пряной заливке
О том, как сделать моченую бруснику в пряном маринаде, или сусле, поведает вот этот рецепт. Вам понадобятся: на каждые 3 литра воды по 2,5 стакана сахара или 2 стакана натурального меда, чайная ложечка соли, понемногу душистого перчика, лаврового листа, корицы с гвоздикой. Если желаете острую закуску, порежьте колечками стручок горького перца. Воду вскипятите, остудите. Всыпьте в нее сахар или мед, остальные ингредиенты. Снова поставьте на огонь и дайте раза 3 закипеть. Этот рецепт подходит для брусники спелой, но тверденькой. Ягоды переберите,
вымойте, сложите в предназначенную для мочения посуду и залейте остывшим маринадом доверху. Накройте, установите гнет и выдержите месяц в прохладе. А затем кушайте и облизывайтесь от удовольствия!
Рецепты моченой брусники с сахаром
Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.
Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов. Вымыть их и удалить плодоножки.
Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.
Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист, который к тому же обладает не менее полезными свойствами, чем сами ягоды.
Моченая брусника сохраняет все свойства, полезные и вредные, и для определенных групп людей она противопоказана.
Классический рецепт моченой брусники
Пошаговые действия:
Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью. На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.
Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совершенно ни к чему. Сахар здесь выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.
Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.
По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех: Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.
Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.
Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.
Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.
Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.
Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео
Другие способы хранения
Брусника является сезонной ягодой, поэтому без дополнительной обработки она не долежит до зимы. Из-за этого хозяйками были придуманы несколько действенных способов сохранения ягод.
Консервирование в сиропе
Хранение брусники в домашних условиях можно производить вместе с другими фруктами или ягодами. Прекрасно подойдут для этих целей яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму необходимы такие продукты: не менее 5 килограмм брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.
Пошаговый рецепт приготовления:
В эмалированную посуду выливается вода и доводится до кипения.
К ней добавляется сахар и перемешивается до полного растворения.
После этого в сироп вливается лимонный сок.
После повторного закипания смесь снимается с плиты и охлаждается.
За это время брусника перебирается и несколько раз моется.
Отобранными ягодками заполняется необходимое количество банок.
После этого в ёмкости наливается охлаждённый сироп.
Банки накрываются пергаментной бумагой и обвязываются.
Готовый продукт ставится на хранение в прохладное место.
Без термической обработки
Одним из лучших способов хранения брусники в домашних условиях является перетирание с сахаром. Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления понадобятся: по два килограмма сахарного песка и брусники.
Рецепты моченой брусники без сахара
Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.
Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.
Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.
Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.
Брусника:
Брусникой (Vaccinum vitis-idaea) называют кустарник из семейства вересковых, в мае-июне цветущий розовыми колокольчиками, а в августе-сентябре дающий богатый урожай. Растение с овальными кожистыми листьями и алыми круглыми ягодами известно людям с древнейших времен. И также давно используется для лечения различных болезней.
Ягоды брусники имеют очень богатый состав. В них содержатся углеводы, органические кислоты, дубильные вещества, марганец, калий, магний, фосфор, железо. Плоды богаты пектином, каротином и витаминами А, С, Е. В. В ягодах так же содержится бензойная кислота, что позволяет бруснике и заготовкам из нее безболезненно переносить длительное хранение.
Не менее выдающимся составом обладают и листья кустарника. В них так же содержаться дубильные вещества, полезные кислоты (в том числе карбоновые и хинная), аскорбиновая кислота. Богатым составом ягод брусники обусловлена их польза в борьбе с простудными заболеваниями, ОРВИ. Ее используют в качестве общеукрепляющего средства.
Плоды брусники употребляют в пищу — засахаривают, используют для приготовления начинки конфет, для варенья, маринада, морса. Один из способов заготавливать ягоду впрок – мочение. Итак, чем же и для чего полезна брусника моченая?
Моченая брусника с медом
Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!
Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.
Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.
Брусника моченая для похудения:
Благодаря бесценным свойствам этой ягоды, ее включение в рацион обеспечивает оптимальные условия для избавления от лишнего веса. Ведь брусника еще и является очень низкокалорийной ягодой. Организм насыщается необходимыми веществами и витаминами, что значительно уменьшает процесс превращения углеводов в жировые отложения.
Из брусники можно приготовить множество вкуснейших блюд и напитков: морс, джем, варенье, выпечку, мясные изделия и даже супы. Но если Вы хотите снизить свой вес и поправить здоровье, употреблять эту ягоду нужно только в свежем или замороженном виде без сахара. В остальных случаях Вы будете набирать вес.
Брусничная монодиета:
Для употребления разрешены лишь брусника и кефир, остальные продукты исключаются из рациона. Продолжительность монодиеты не должна превышать 3-х дней. Идеальный день для начала диеты — пятница. В первый день нужно выпить 1,5 л кефира и съесть 3 стакана брусники. Лучше всего делать кефирно-брусничный коктейль, поскольку в таком виде кислота, содержащаяся в бруснике, не будет раздражать стенки желудка. Такой коктейль рекомендуется пить не в 1-2 приема, а разбить порции на 7-8 раз. Естественно, что во время разгрузочных дней следует регулярно пить воду, причем полным людям ее требуется даже больше, чем худым.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
Комментариев (1)
Natalia Пишет, При всём желании не могу понять: почему вдруг в глаголах, отвечающих на вопрос » что делает?» стали употреблять «Ь» после «т»? Брусника что делает? — славится, готовится, нравится.
Брусника на зиму – рецепты без варки
Такой способ значительно облегчит жизнь многим хозяйкам, которым попросту некогда варить варенье по нескольку раз подряд.
За ним же нужно постоянно следить, помешивать, чтобы оно не подгорело, иначе можно испортить целую партию вкуснейшего варенья. Да и кто возместит потраченные деньги на килограммы сахара?
Ведь всегда есть альтернатива, и она даже очень во многом превосходит привычный для нас способ приготовления варенья. Консервирование брусники без варки имеет ряд преимуществ, на которые точно обратит внимание любая занятая хозяйка:
✔ Экономия времени. Вам не придется часами стоять у плиты, помешивая варенье, которое, из-за высокого содержания сахара, может с легкостью подгореть;
✔ Сохранение всех витаминов. Некоторые рецепты подразумевают кратковременную термическую обработку, но она практически не влияет на витаминный состав брусники;
✔ Возможность длительного хранения даже в холодильнике. Такие рецепты не требуют консервирования, поэтому постоянный доступ к содержимому банки вам обеспечен.
Кстати, именно такая ягода наделена бензойной кислотой, которая помогает ей сохранять свою свежесть и полезные вещества достаточно длительный период.
Таким образом, вы можете наслаждаться свежими ягодами даже когда за окном метель. К тому же весь набор витаминов в сезон простуд вам точно пригодится.
Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете
Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.
Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.

Варенье из брусники
Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.
Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.
Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.
Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.
Моченая брусника: и лекарство, и лакомство
Брусника – традиционная для России ягода, произрастающая на большей части ее территории (средняя полоса, тундра). Как же получилось так, что рецепт моченой брусники стал чем-то сродни «древней экзотики» для современных сторонников здорового питания?

Люди, живущие в городах, имеют ограниченный доступ к натуральным продуктам – вот и бруснику можно найти разве что в супермаркете в отделе замороженных фруктов и ягод. Известно, что возделываемая брусника обладает большей урожайностью по сравнению с дикорастущей – до 20-30 раз! При этом она практически не уступает по полезным качествам своей предшественнице (немного снижается содержание витамина C), поэтому купить пакет замороженных ягод и приготовить вкусный морс – не проблема.
Однако строгие сыроеды все же считают такой продукт «лакомством» — из-за заморозки воды, содержащейся в ягоде, разрушаются клеточные мембраны, поэтому продукт в конечном итоге уже «не тот». Конечно, если есть возможность, то лучше выехать в лес в августе-сентябре и самостоятельно собрать ягоду для приготовления «брусничной воды» или других полезных блюд и напитков. И использовать ее следует как можно скорее!
Внимание: Брусника обладает существенным недостатком: она «собирает» и накапливает радиоактивные вещества и другие токсины, поэтому нужна достоверная информация о месте произрастания этого кустарничка и – важно! – сбор ягод должен проводиться вдали от оживленных трасс и магистралей, промышленных объектов.
Старинные секреты мочения ягод: сохранение ценных качеств
Мочение – обычный метод заготовки ягод впрок, используемый на Руси с давних времен. Этим способом можно сохранить до весны клюкву, бруснику, морошку, а также яблоки сорта «Антоновка». Для заготовки отбирают только лучшие плоды и ягоды – спелые, неповрежденные.
Есть несколько способов приготовить моченую бруснику, но, чтобы сохранить ее полезные свойства, лучшим будет мочение без добавления сахара. Какими же ценными качествами обладает заготовленная таким способом ягода? Брусника содержит до 86% воды, до 10-12% легкоусвояемых моносахаров, органические кислоты, пектин, антиоксиданты, флавоноиды, арбутин, дубильные вещества, витамины А, В1, В2, В9, С, РР и Е, жирные кислоты, кальций, магний, калий, железо и других минералов. Сохранность спелым ягодам при мочении обеспечивает бензойная кислота (0,2%), обладающая консервирующими свойствами.
Экспериментальные фармакологические исследования установили, что моченая брусника и «брусничная вода» могут применяться в качестве общеукрепляющих, жаропонижающих, вяжущих, уроантисептических и легких слабительных средств.
Противопоказания и предостережения
Препараты брусники, в частности ее «моченый» вариант, противопоказаны при:
язвенной болезни желудка и кишечника, гастрите с повышенной кислотностью;
геморроидальных узлах;
опухолях предстательной железы;
гипотонии;
холецистите;
камнях в почках.
Ягодная россыпь рецептов
Рецепт моченой брусники «Простой»
Благодаря своей простоте этот рецепт подойдет даже тем, у кого нет собственного погреба. Хранить посуду с моченой ягодой можно, например, на балконе, предварительно поместив ее, например, в ящик или коробку, не пропускающую свет. Итак, для приготовления «классической» моченой брусники потребуется перебранная спелая ягода (можно не мыть) и чистая вода (лучше родниковая) в пропорции 1:3. Можно для начала заготовить небольшое количество, например, трехлитровую банку. Технология такова: засыпать банку на 1/3 ягодой, долить доверху водой и закрыть крышкой или перевязать пергаментной бумагой. Отправить на 7 дней в «ссылку» на балкон в подготовленное место.
Совет: Такой рецепт не рекомендует добавление сахара в посуду, где находится брусника. Если готовый напиток покажется недостаточно вкусным, можно его индивидуально подсластить, лучше медом.
Рецепт моченой брусники «Современный»
Потребуется: мытые спелые ягоды брусники, сахар (в соотношении 2:1 или 5:2), холодная фильтрованная или родниковая вода, ароматные специи по вкусу (гвоздика, корица, душистый перец).
Приготовление: Ягоды переложить в эмалированную посуду, пригодную для хранения (ведро, кастрюля с крышкой) так, чтобы заполнить ее наполовину. Сверху положить гнет и залить водным раствором сахара со специями доверху. Затем посуду закрывают и оставляют до 30 дней храниться в погребе. Такую моченую бруснику можно употреблять как варенье или разбавлять кипяченой водой для приготовления прохладительного напитка.
Совет: вместо сахарного раствора можно взять раствор натурального меда (0,6 кг на 3-4 л холодной кипяченой воды)
Рецепт моченой брусники «Традиционный»
Потребуется: спелые ягоды брусники; для заливки: кипяченая вода, сахар, соль, специи (на 1 л. воды понадобится 100 г сахара, 1 ч.л. соли).
Приготовление: Сварить и остудить заливку. Промытую бруснику переложить в посуду для мочения (доверху), залить приготовленным холодным рассолом. Для вкуса можно добавить специи, разрезанные на четвертинки яблоки. Положить гнет, закрыть крышками с отверстиями или тканью и оставить в темном месте на 20 дней. После вскрытия можно оставить в холодильнике. Такая моченая брусника – классический способ заготовить витаминные ягоды на зиму.
Экспресс-рецепт моченой брусники для соусов
Потребуется: брусника (1 кг), вода (900 мл), сахар (1 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), гвоздика, корица.
Приготовление: Сварить сироп из воды, сахара и специй, остудить его полностью. Промытые ягоды переложить в стеклянные банки, залить сиропом и оставить на 3-4 дня при температуре 10-15°С, затем поставить в холодильник.
Яркую полезную ягоду иногда используют в качестве «компаньона» в заготовках и салатах, и вот классический пример – яблоки, моченые с брусникой:
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ольга Королева
Опубликовано: 17-07-2015
Обновлено: 08-11-2019
Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.
Вино из брусники
Из любой ягоды, брусника не исключение, можно делать вино без применения дрожжей, хотя сама по себе бродит она с трудом.
Ингредиенты
брусника – 2 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 2 л.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, удалить мусор, испорченные ягоды. Не мыть. Пропустить через мясорубку для получения пюре.
Перелить брусничное пюре в емкость с широким горлом, добавить 300-350 гр сахара, воду, хорошо перемешать. Перевязать горло емкости марлей и поставить в темное теплое место на 3-4 дня.
Каждый день 2-3 раза перемешивать и опять закрывать марлей. К концу срока брусничное сусло должно забродить, появится пена, легкий кисловатый запах.
Процедить через марлю в емкость для брожения, заполняя ее на 70-75 процентов. Добавить еще 300 гр сахара, перемешать.
Установить гидрозатвор и оставить в темном теплом месте. Через 5-6 дней добавить оставшийся сахар, опять перемешать, наладить гидрозатвор, оставить бродить на 3-4 недели.
Когда закончится брожение, аккуратно слить получившееся вино с осадка. Перелить в бутыли для хранения, герметично закрыть пробкой и поместить в темное прохладное место для выдержки.
Выдерживать 2-3 месяца. Если появляется осадок, вино сливать, осадок убирать.
Выдержанное вино разлить по бутылкам, герметично закрыть пробкой. Хранить при температуре 10-12 градусов не на свету.
Как хранить бруснику в домашних условиях на зиму в квартире
Брусника известна своими полезными свойствами. Сбор урожая приходится на начало осени. Существует много способов приготовления и хранения брусники. Она способна излечивать различные болезни, поддерживает иммунитет, держит организм в тонусе, улучшает общее самочувствие. Настои на листьях брусники имеют противовоспалительные свойства. Применяют их для лечения цистита, пиелонефрита и других воспалительных заболеваниях.
СодержаниеРазвернуть
Полезные и лечебные свойства брусники
Отвар из брусники укрепляет женское здоровье – останавливает маточное кровотечение, регулирует менструальный цикл, помогает при мастопатии, способствует восстановлению в послеродовом периоде, улучшает состояние при климаксе.
Ягоды полезны при беременности. Их используют как мягкое мочегонное средство при отеках в третьем триместре. При повышенном давлении, анемии, простудных заболеваниях полезно принимать домашний морс. Он успокаивает нервную систему и укрепляет иммунитет будущей мамы и её ребенка.
Плоды в сахарном сиропе или с мёдом используются для лечения детских простудных заболеваний. Улучшают аппетит, помогают от лихорадки, нормализуют работу ЖКТ. При гриппе и ОРВИ для облегчения состояния ребенка можно приготовить брусничное пюре.
Минеральный цинк, который содержится в листьях и ягодах, помогает облегчить состояние при простатите. В периоды обострения используют напиток из клюквенного морса, отвара из брусники и толокнянки. После снятия сильного воспаления простаты рекомендуется принимать брусничный настой до полного улучшения состояния. Настой из брусники также помогает понизить давление при гипертонии.
Важно!
Все средства из этой удивительной ягоды имеют некоторые противопоказания: повышенная секреторная функция желудка, гипотония, холецистит.
Как быстро перебрать бруснику
При сборе урожая брусники в неё попадает много веток, листьев и мелкого мусора. Можно воспользоваться различными приспособлениями для очистки плодов, что значительно сократит время и силы на подготовку ягод к хранению. Существует много разных способов, которые позволяют существенно сэкономить время. Первый этап всегда одинаков: плоды нужно рассыпать на ткани и подсушить.
Промывание водой
Ягоды залить холодной водой и оставить на четверть часа. При помешивании плодов руками все посторонние включения поднимутся на поверхность, их легко будет удалить шумовкой или обычной ложкой. Жидкость необходимо менять несколько раз. Когда она перестанет становиться мутной, а мусор больше не будет всплывать, брусника готова. Перед дальнейшим использованием следует ее тщательно обсушить на тканевом или бумажном полотенце.
Очистка с помощью широкой сетки
Приспособление с сеткой, к примеру, широкое сито, установить под наклоном, чтобы ягоды могли легко скатываться. Ячейки должны быть достаточно крупными для того, чтобы мусор свободно падал, но не слишком большими по сравнению с размером средней ягоды. Внизу нужно положить плёнку, на которую будет падать уже очищенная ягода, так можно значительно уменьшить механическое негативное воздействие. Высыпать плоды следует не слишком быстро, чтобы общая масса скатывалась медленно, а весь мусор успевал упасть.
Очистка с помощью пылесоса
Сухие плоды засыпают в широкое сито малыми порциями, так они смогут свободно перемещаться в процессе чистки. Через ячейки направить поток воздуха, ягоды будут перекатываться, таким образом, удастся отсеять более легкий по своему весу мусор, однако если ягода некоторое время пролежала после сбора, необходима дополнительная переборка. Пылесос лучше установить на среднюю мощность, чтобы не испортить плоды.
Очистка просеиванием на ветру
Ягоды на сильном ветру пересыпать из одной емкости в другую на высоте 1,5 метра. Такой способ используют на открытой местности в поле, на берегу реки. Пересыпание повторять от 3 до 5 раз. В тару, которая находится снизу, можно постелить мягкую ткань, например, фетр или трикотаж, чтобы избежать ударов при падении с высоты.
На заметку!
Способ не подходит для переспелой ягоды, собранной в самом конце сезона. Переработать такой урожай после просеивания следует в течение суток.
Очистка на шершавой поверхности
Желоб, изготовленный из фактурного материала, устанавливают под наклоном и накрывают плотным полотенцем, например, так называемым вафельным. Ягоды будут скатываться по полотенцу, а крупный мусор в виде листьев и веточек останется на ткани. Для изготовления такого простого приспособления можно использовать дерево, сетку, плотный картон.
Как сохранить бруснику на зиму
После термической обработки брусника быстрее теряет свои лечебные свойства. Замороженная она гораздо больше сохраняет лечебные свойства, витаминов, минералов. Но не стоит забывать и о классических заготовках: варенье, джемы, компоты не требуют дополнительной обработки перед употреблением, они могут стать полезной заменой магазинным сладостям.
В качестве основы домашних морсов, лимонадов, витаминной начинки для выпечки удобно использовать бруснику в собственном соку или в сиропе, замороженную отдельными ягодами. Варенье или джем из нее получаются удивительно ароматными и крайне полезными. Это отличная основа для различного рода домашних наливок. Можно подавать на завтрак с оладьями, использовать как топпинг для мороженного.
Перед приготовлением урожай следует перебрать: очистить от плодоножки, мелкого мусора и других загрязнений. Необходимо также удалить слишком мягкие и поврежденные ягоды. После обязательно ее нужно промыть под слабой струей прохладной воды.
На заметку!
Самый легкий способ заготовки брусники – это мочение. Хранится она в холодильнике до полугода, как и засахаренная ягода, варенье лучше употребить в течение одного года.
Замораживание
Лучше выбирать немного недоспелую и твёрдую ягоду. До заморозки нужно промыть и просушить, положить на полотенце. Затем разложить в один слой (это нужно для того, чтобы ягоды не слиплись при заморозке) и после этого замораживать. Затем переложить в контейнер для хранения. Она должна оставаться в морозилке. Не рекомендуется при сушке ягод и листьев допускать воздействия высокой температуры, после замораживания ягоды окажутся безвкусными и вялыми. Как и любой продукт, замораживать желательно быстро, для этого нужно включить функцию быстрой заморозки. Замороженные и сушеные плоды можно хранить в течение года, как и варенье.
Моченая брусника в воде
Ягод надо взять ровно наполовину меньше, чем воды. Вода должна быть прохладная, кипяченая. Засыпать ягоды в стерилизованную стеклянную банку, закатать и поставить в холодильник. Чтобы улучшить вкус моченых плодов, можно приготовить консервант из сахара и соли. Для этого нужно растворить в 1 литре горячей воды смесь из 2 столовых ложек сахара и 2 щепоток соли. Залить консервантом бруснику и закатать жестяной крышкой. Брусничная вода, полученная при мочении ягод, положительно влияет на пищеварение. Моченую бруснику хранить в холодильнике.
Хранение брусники в виде варенья
Для приготовления варенья нужно взять 1 кг подготовленных ягод и выложить их в эмалированную посуду. Засыпать 1 кг сахара, влить один стакан воды, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне, постоянно помешивая.
Чтобы разнообразить вкус варенья, можно небольшую часть брусники заменить яблоками, грушами или другими фруктами. Придать пикантный вкус брусничному варенью помогут корица или лимонная цедра. Варенье или джем из брусники закатывать в банки и хранить в тёмном прохладном месте.
Хранение брусники в сахаре
Для такого хранения брусники нужно взять 1 кг перетертой через сито ягоды, засыпать 1 кг сахара, тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой и оставить до растворения сахара. Когда сахар полностью растворится, нужно переложить готовую смесь в стерилизованную стеклянную банку, закатать и отправить в холодильник. Засахаренная ягода хорошо хранится под любой крышкой 2-3 месяца.
На заметку!
Подготовленную таким способом бруснику можно перетереть блендером и разлить по контейнерам. Это позволит без труда найти место для хранения, а также упростит дальнейшее использование.
Сушка ягод
Сушить ягоды можно в духовке или в специальной сушилке. Если сушить бруснику в сушилке, то за ней постоянный присмотр не понадобится, периодически нужно проверять на готовность. Сушка в духовке предполагает тщательный присмотр и помешивание, чтобы не передержать и не испортить ягоду. Дверцу духового шкафа лучше оставить приоткрытой, так не будет скапливаться конденсат и пар. Сушеную ягоду лучше всего хранить в тёмном месте в плотно закрытой стеклянной банке.
Без замораживания
Некоторые исследования показали, что замораживание буквально «убивает» до 15 процентов витаминов и полезных микроэлементов, поэтому хранение без морозилки для многих хозяек является предпочтительным. Замораживать не нужно ни ягоды с сахаром, ни сушеные плоды, ни перетертые с сахаром. Желательно при этом ограничить доступ кислорода и солнечного света, исключить перепады температур. Оптимальным вариантом будет нижняя полка холодильника или, так называемая, зона свежести. Можно убрать заготовки в кладовую.
Без холодильника
Если урожай не слишком обильный или же в холодильнике уже не осталось места для вкусных и полезных осенних ягод и плодов, можно оставить бруснику при комнатной температуре. Свои полезные свойства, неповторимый вкус и особый аромат она сохранит в течение 10-15 дней. При этом желательно найти место в удалении от окон и элементов нагревания. При температуре от 3 до 10 градусов, к примеру, в холодном погребе, хранение можно продлить до двух месяцев. Емкость лучше использовать стеклянную.
Хранение в холодильнике
Свежую ягоду можно расфасовать по стеклянным банкам или же пластиковым пищевым контейнерам и просто убрать в холодильник. Чтобы запасы не впитали в себя неприятные ароматы, не заветрелись и не потеряли свой привлекательный внешний вид, их лучше поместить отдельно от остального урожая в закрытый отсек или же ящик. Дополнительно тару следует накрыть пергаментной бумагой или завернуть в обычные бумажные пакеты.
Внимание!
Хранение в полиэтиленовых пакетах даже в холодильнике невозможно. Уже через пару дней ягоды покроются конденсатом, приобретут запах затхлости, а к концу недели и вовсе испортятся.
Заготовки в сиропе
Рецепты заготовок в сиропе выгодно отличаются от обычного варенья тем, что ягоды получаются целыми, жесткими, упругими, при этом и заливка имеет насыщенный вкус и запах. Самый простой способ – добавить сахар в воду и залить смесью ягоды. Для 5 килограмм подготовленных, очищенных ягод потребуется:
2 литра воды;
1,5 кг сахара;
50 мл лимонного сока.
Воду вскипятить, добавить сахар, дождаться полного растворения. Процедить через мелкое сито, остудить, после чего залить смесью бруснику, разложенную по банкам. Если предполагается хранить заготовку в холодильнике, можно не стерилизовать банки.
Вместо воды можно использовать сок брусники, перетёртый через мелкое сито. В этом случае придется дольше варить сироп, поскольку в присутствии кислого вещества сахар растворяется намного медленнее. Добавлять лимонный сок уже не потребуется.
Советы
Для заготовок любого типа стоит использовать только полностью созревшие ягоды. Плоды не имеют свойство дозревать или «доходить», как это часто называют, в присутствии тепла. Нагревание только ускорит процессы разложения полезных веществ.
Одно из главных свойств растения – активно впитывать вредные вещества и даже радиацию из окружающей среды, концентрируя все это в плодах. Поэтому нельзя использовать ягоды, собранные в промышленных зонах, около крупных предприятий, возле дорог. При покупке следует уточнить, где именно был получен урожай.
Брусника – одна из самых полезных ягод. Каждый сможет найти для себя вкусный и простой способ приготовления. Для этого нужно потратить всего лишь один день осени и наслаждаться всю зиму вкусным вареньем, пить сладкие морсы и компоты из брусники.
сроки и правила в домашних условиях, основные способы
Кисло-сладкая, с высоким содержанием витаминов, ягода – брусника, ее хранение, заготовка на зиму разными способами. Полезные свойства таежной красавицы, растущей на низкорослом кустарнике. Сортировка, очистка собранного урожая различными методами. Сохранение полезных свойств плодов при сушке, заморозке, варке варенья и других видах заготовки. Хранение ягоды в свежем и консервированном виде в домашних условиях.
Чем полезна брусника
Полезные свойства брусники известны с незапамятных времен. Ягода богата витаминами, микро- и макроэлементами, минералами, а также другими полезными веществами.
Свежие плоды, отвары и настои применяют при многих заболеваниях. Они помогут при сахарном диабете, так как содержат большое количество меди, подагре, уменьшая содержание мочевой кислоты, цистите. Наружно пригодятся при ангине, чесотке, язвах и лишаях.

Полезна брусника при пониженной кислотности, гипертонии, лихорадке, за счет усиления действия антибиотиков, для восстановления сил после продолжительной болезни. Также помогает вывести из организма соли тяжелых металлов. Повышает иммунитет и служит профилактикой простудных заболеваний.
Как быстро перебрать урожай
Собрав большой урожай, стоит задаться вопросом, как очистить плоды от такого количества мусора? В этом случае есть несколько действенных способов очистки сырья. Какой из них выбрать, зависит от степени и вида загрязнения собранного урожая.
Очистка на шершавой поверхности
Чтобы очистить собранный урожай от мусора, необходимо сделать наклонный желоб. Дно приспособления застелить шершавой тканью, и небольшими порциями скатывать ягоду по желобу. В процессе чистки мусор будет оставаться на поверхности ткани, а плоды станут скатываться в таз.
Просеивание на ветру
Такой способ очистки подойдет в ветряную погоду. Широкий таз нужно поставить на землю, небольшую емкость с собранным урожаем поднять вверх на полтора метра. Начинать небольшими порциями высыпать плоды. Ветер будет выдувать мусор, а чистая ягода попадет в подготовленную тару.
С помощью пылесоса
Сухие ягоды можно быстро освободить от мусора при помощи пылесоса. Небольшое количество плодов поместить в сито, снизу направить поток воздуха. Для этого шланг пылесоса подключается на выдув.
С применением широкой сетки
При сборе брусники в лесу в тару с ягодой попадают не только веточки и мелкие листочки, но и песок с частицами земли. От такого загрязнения можно избавиться при помощи широкой сетки. Ее нужно установить под наклоном, внизу расстелить пленку или поставить объемную тару и медленно высыпать плоды.
Хранение брусники в свежем виде
Сохранение витаминов и других полезных свойств ягоды зависит от места и способа хранения. Сохранить плоды свежими поможет фильтрованная вода с сахаром или без него. То есть стоит сделать бруснику моченой. При таком хранении ягоды не потеряют витамины и свой вкус.
Перекрученные с сахаром плоды, которые не подвергались температурному воздействию, могут достаточно долго храниться в холодильнике.
Если ягода не дозрела, ее не рекомендуют употреблять в пищу. Слишком рано собранные плоды имеют горький вкус. Недозрелую бруснику высыпают на лист, покрытый пергаментной бумагой, выносят на балкон. Уже через несколько дней ягода поспевает.
Тара для хранения
Выбирая тару для хранения, предпочтение лучше отдать деревянной емкости или плетеной корзине. Также актуальна стеклянная тара, бумажные пакеты.
Условия и длительность лежки ягод
Из-за большого количества антиоксидантов брусника отличается хорошей лежкостью, устойчива к гниению. Например, ягода в плетеном лукошке может храниться два месяца в холодном помещении.
Срок годности продукта
Срок годности продукта зависит от способа приготовления и места хранения ягоды.
Брусника в собственном соку хранится до семи месяцев.
Замороженные плоды хранятся год.
В комнате ягоды не смогут пролежать больше десяти дней.
Моченая брусника хранится в холодильнике двенадцать месяцев.
Где хранить плоды брусники в домашних условиях
Собрав бруснику в конце лета, многие хотят дольше сохранить ее вкусовые и полезные качества. Сделать это возможно, если придерживаться несложных правил хранения плодов дома.
Хранение в подвале или погребе
Для хранения брусники в погребе или подвале поддерживается оптимальная температура воздуха – от трех до пяти градусов. Целые, неповрежденные плоды помещают в корзину или деревянный ящик. В таких условиях ягода хранится на протяжении трех месяцев.
В комнате
В свежем виде брусника хранится в квартире десять дней, если температура в комнате не превышает 25 градусов. Плоды моют, просушивают на салфетке, помещают в корзину.
В холодильнике или морозильнике
Ягоды в холодильнике хранятся около месяца. Для этого надо убрать переспевшие, поврежденные плоды. Бруснику вымыть, просушить на кухонной салфетке. Сложить в контейнер, закрыть, поставить в отдел для овощей. Отправляя ягоды в морозилку, их нужно распределить по подходящим пакетам, чтобы в дальнейшем использовать за один раз и не замораживать вторично. Замороженные плоды хранятся в течение года.
Как заготовить бруснику на зиму
Зная о пользе брусники, многие хозяйки запасаются витаминной ягодой на зиму. Заготовки делают несколькими способами.
На заметку! Ягоды следует собирать только в экологически чистых регионах, вдалеке от автодорог, поскольку плоды имеют свойство впитывать вредные вещества, могут стать токсичными.
В виде варенья
Легкий способ сохранения брусники — классическая варка варенья.
Необходимые продукты:
900 грамм брусники;
1100 грамм сахарного песка;
200 миллилитров воды.
Целые, хорошо вызревшие плоды вымыть под краном, оставить на несколько минут, для стекания излишней влаги. Ягоду поместить в подходящую посуду, залить кипятком. Через семь минут жидкость слить.
Отдельно вскипятить нужное количество воды с сахаром, после всыпать плоды. Варенье варится при медленном кипении десять минут. После варки десерт накрывается крышкой и настаивается десять часов. По истечении данного времени варенье прокипятить десять минут, разложить по пропаренным банкам. Герметично закрыть.
Моченая брусника в воде
Польза моченой брусники заключается в сохранении большого количества витаминов в ягодах и брусничной воде.
Понадобятся такие составляющие:
1,5 килограмма брусники;
1,5 литра очищенной воды;
150 грамм сахара;
кофейная ложка соли.
В воду всыпать соль с сахаром, поставить на плиту, проварить несколько минут. Снять заливку с огня, остудить. Ягоду перебрать, вымыть, просушить на бумажном полотенце. Сложить плоды в стерилизованную бутыль, залить остывшей жидкостью. Закрыть капроновой крышкой, убрать на хранение в холодильник.
Замораживание
Для замораживания идеально подойдет ягода, собранная не больше двадцати четырех часов назад. Ее необходимо перебрать, вымыть, выложить в один слой на кухонной салфетке, чтобы убрать влагу.
В пакете с замороженной брусникой не должно быть много льда.
Обсохшую ягоду расфасовать по специальным пакетам для заморозки. Положить в морозилку. Продукт хранить не больше двенадцати месяцев.
Хранение брусники в сахаре
Килограмм вымытой, обсушенной ягоды поместить в стерильную банку. Слои брусники пересыпать сахаром, всего необходимо использовать килограмм сахарного песка. Банку встряхнуть, закрыть капроновой крышкой. Поставить на нижнюю полку холодильника.
Сушка ягод
Бруснику, выложенную на лист в один слой, поместить в разогретый до шестидесяти градусов духовой шкаф. В процессе сушки ягоду необходимо перемешивать. Высушенные плоды остудить, сложить в мешочек из ткани.
Заготовки в сиропе
Сделать бруснику в сиропе очень легко – времени на заготовку много не уйдет.
Необходимые ингредиенты:
килограмм брусники;
300 грамм мелкого сахара;
цедра одного лимона;
500 миллилитров воды.
В горячую воду всыпать сахар, натертую цедру лимона, варить при медленном кипении пять минут. Остудить до теплого состояния. Чистые плоды сложить в пропаренную банку, залить остывшим сиропом. Герметично закупорить.
Консервирование в собственном соку
Для консервации необходимо взять:
килограмм брусники;
0,5 килограмма сахара.
На дно варочной емкости влить две столовые ложки воды, выложить вымытую ягоду, поставить на медленный огонь. В течение десяти минут готовить ягоду, постоянно помешивая и добавляя сахар. После плоды разложить по стерильным банкам, залить кипящим сиропом, закупорить.

Еще один способ хранения брусники в собственном соку без тепловой обработки. Для этого подойдет деревянный бочонок или бутыль. Вымытые плоды засыпаются в подготовленную тару слоем в полтора спичечного коробка. Хорошо придавливаются, покрываются сахаром слоем два сантиметра. Таким образом заполняется вся емкость. Последним слоем выкладывается ягода. Плотно закупоренная тара выдерживается два дня в теплом помещении, для лучшего выделения сока. После выносится в прохладный погреб.
разные способы хранения и заготовок
Сбор ягод брусники это очень короткий промежуток, но если вы успеете это сделать, то наслаждаться ею вы сможете еще всю зиму. Если вы хотите сохранить ягоду свежей еще долгое время, то существует несколько способов ее приготовления: Замораживание, сушка и мочение. Любой из этих способов позволит вам сохранить полезные свойства. Хранить бруснику в таком состоянии можно в течении нескольких лет. Моченые ягоды хранить необходимо только в холодильнике 2-3 месяца. В морозилке хранится примерно год.
Польза брусники для человеческого организма
Бруснику можно почетно назвать универсальной ягодой. Так как можно использовать во многих целях. Для приготовления блюд? Прекрасно! Брусника является чудесным гарниром почти для всего, ведь способы ее приготовления бывают очень разные. Использовать бруснику в лекарствах? Да без проблем!
Не многие знают что препараты, приготовленные из листьев применяют, в добавки к мочегонному, они являются очень хорошим дезинфицирующим и противовоспалительным средством. Брусника укрепляет капилляры человека. Может улучшить зрение и помогает людям с туберкулезом. Еще из листьев делают аскорбиновую кислоту и применяют при изготовлении различных кислот.
Беременным женщинам рекомендуют употреблять ягоды брусники. Так как она богата на все необходимые организму витамины: С, В1, В2, А. Имеет достаточное количество белков, жиров и углеводов. Повышает общий тонус организма, приводя нервную систему в порядок.
Употреблять ягоды брусники не рекомендуется людям с болезнями почек, и гипертоникам.
Когда собирать ягоды
Первоначальный сбор плодов идет в конце августа. Спелые ягоды имеют ярко-красный или бордовый цвет, это говорит о том что ягоды готовы к сбору. Второй сбор идет в начале сентября, такая брусника тоже идеально подходит для заготовок. Особенно в начале осени ягода полна большим количеством витаминов.
Заготавливаем ягоды правильно
Для сбора ягод вам будет мало просто найти куст с брусникой. Необходимо знать несколько правил сбора урожая:
Очень важно это срывать ягоды ярко красного или даже бордового цвета.
Срывать плоды можно только в экологически чистых регионах. Подальше от дорог и заводов.
Лучше всего планировать свой поход за ягодами в сухую и солнечную погоду.
Если вы заметили что брусника испорчена, лучше её не срывать или сразу же выкинуть. Плод должен быть одного цвета и плотным на ощупь.
Есть два варианта сбора ягод: вручную и использовать специальные грабли. Если вы решили собирать вручную то постарайтесь не сломать тонкие стебли кустарника. Аккуратно раздвигайте кусты и собирайте урожай. Если ягоды спелые, то они с легкостью будут срываться со стеблей.
Если вы имеете грабли, которые приспособлены для сбора брусники. Эти грабли еще называют финскими, изготовлены они зачастую из металла либо пластика. На небольшой держак надеваются округлые зубья. Они максимально бережно собирают ягоды, и таким способом можно собрать хороший урожай.
Хранение брусники в домашних условиях
Хозяйки придумали множество рецептов хранения этой ягоды. Итак, бруска может быть в заморожена, консервирована и высушена. Так же можно ее парить, закатывать в собственном соку и приготовить в виде желе. Также существует очень интересный рецепт моченой брусники.
Как хранить бруснику в свежем виде
Брусника в своих ягодах содержит большое количество бензойной кислоты. Именно поэтому сохранить бруснику в свежем виде не составит особого труда. В давнее время бруснику называли ягодой бессмертия, потому что эта ягода способна излечить от многих болезней.
Например, она может выводить токсины из организма, укрепить сосуды, улучшить процесс пищеварения. Людям с повышенным сахаром в организме необходимо регулярно принимать в пищу ягоды брусники для нормализации сахара в крови.
Хранение сушеной брусники
Для приготовления сушеной брусники вам необходимо выбрать только спелые ягоды брусники, убрать все листики и прочий мусор. Затем в разогретую духовку до 60 градусов необходимо положить бруснику на противень. Лучше всего разложить ягоды тонким слоем, и время от времени помешивая дабы брусника не пригорела.
После того как все ягодки станут высушенными поместите их банку или контейнер и поставьте в место где не попадают прямые солнечные лучи. При сушке брусника не теряет свои полезные витамины.
Как хранить бруснику в воде
Если вдруг вы не знали, то именно в воде можно максимально долго сохранить ягоды брусники в свежем виде. На 1.5 килограмма брусники приготовьте 1.5 л воды. Вам необходимо очистить ягоды от лишнего мусора и залить плоды холодной, но заранее кипяченой, водой. В воду всыпать 150 грамм сахара и 1 ч.л соли.
После этого продукт должен постоять пару дней. После чего нужно заменить воду в банке и только после этого можно закрывать банки и относить в кладовую или погреб.
Как хранить бруснику в собственном соку с сахаром
Тщательно промойте ягоды водой, после чего дождитесь полного высыхания ягод. Разместите бруснику по небольшим баночка и начните заполнять. Насыпьте сначала 1/3 банки, после этого деревянной ложкой надавите на ягоды до появления сока. Повторите процедуру до тех пор пока банка не заполниться ягодами в собственном соку.
Накройте банки крышками и оставьте настаиваться пару дней. По их истечению уровень сока станет меньшим, после чего можете повторить процедуру добавления ягод, либо просто поставьте в холодильник. Срок хранения брусники в таком виде 1-2 недели.
Консервирование ягод брусники
Для консервации вам необходимо: 1 килограмм брусничных ягод и 0.5 кило сахара. В таре для приготовления перед началом засыпать 2 ст. ложки воды и засыпаем ,заранее вымытую, ягоду. Готовить на тихом огне в течении 10 минут, постоянно помешивая. Добавлять сахар необходимо постепенно. Готовые плоды раскладываем по стерильным банкам и заливаем сиропом, который у нас получился при приготовлении. Закрываем банки и опускаем в погреб.
Если вы не желаете готовить бруснику на огне. Но рецепт в собственном соку вам нравится, то специально для вас есть еще один рецептик. Вам необходим деревянный бочонок или бутыль. Заранее вымытые плоды и очищенные от лишнего мусора засыпаете в тару.
Слой должен быть 3-4 см. После чего ягоды необходимо хорошенько придавить до появления сока и засыпать сверху сахаром примерно 2 см. Продолжаем делать такую процедуру, пока не заполните всю емкость. Крайний слой — брусника.
Плотно закрытая тара выдерживается 2 дня в теплом помещении до выделения сока. После чего можно уносить в подвал или кладовую, наслаждаясь вкуснейшей брусникой в собственном соку.
Брусничные листья
Мало кто знает, что брусничные листья тоже обладают большим количеством полезных веществ. Очень часто их используют в медицине и для изготовления лекарств. Сбор листьев происходит в начале весны, в сухую погоду. Выбираются только зеленые листики без каких либо признаков повреждений.
Особенно богаты макроэлементами листики которые пережили зимние морозы. Холод сохраняет все полезные вещества.
Хранить брусничные листья лучше всего в крафтовых пакетах, чтобы меньше их травмировать. Срок хранения достигает 3 лет.
Где лучше всего хранить ягоды брусники
Срок хранения очень сильно зависит не только от способа приготовления, но и от места хранения.
Если ваша цель сохранить ягоды максимально долго, то вы спокойно можете хранить их при комнатной температуре. Так можно хранить продукт 1-2 месяца. Для более долгих хранений используйте различные методы закаток.
Подвал является лучшим местом для хранения консервации. Можно хранить как свежую так и консервированную ягоду. Погреб имеет отличную температуру и туда не попадают прямые солнечные лучи.
Свежие ягоды брусники лучше всего хранить в холодильнике. Единственное — срок хранения всего пару недель.
Как замораживать бруснику на зиму
Самый простой способ сохранить ягоды это заморозить их в холодильнике. Существует пару вариантов как это сделать:
1) Замораживать целые ягодки.
Естественно, перед приготовлением необходимо промыть ягоды и убрать лишний мусор. Далее выкладываем на противень ягоды тонким слоем и покрываем пищевой пленкой. Кладем в морозилку. Когда ягоды замерзнут их можно переместить в пакет либо контейнер для удобства.
2) Сделать пюре из ягод с сахаром.
Заморозить бруснику в виде пюре очень удобный вариант для использования при выпечке. Для этого вымытые ягоды засыпьте в блендер. Добавьте сахар в разных количествах. После чего измельчаем до состояния каши. Полученную массу перекладываем в баночки и отправляем в морозильную камеру.
Полезные советы по подбору тары
Так как методик хранения брусники очень много, тару необходимо подбирать отталкиваясь от способа приготовления и хранения. Если вы выбрали метод заморозки , то храниться замороженные ягоды можно только в пакетах. Для закаток или замачивания подойдут стеклянные банки и бутылки.
Для сушения бумажные пакеты или хлопковые мешочки, а для того чтобы вымочить ягоды идеально подойдут деревянные баночки. Вот где не стоит хранить бруснику в любом виде так это пластик. Уже доказано учеными, что при долгом хранении продуктов в пластике, они могут впитывать в себя канцерогены. Что очень плохо может повлиять на человеческий организм.
Исходя из этого, можно сделать вывод, существует множество различных способов для хранения такой чудесной ягоды – брусника. Если вы ответственно отнесетесь к её приготовлению то получите отличную ягоду которая очень полезна для человеческого организма и богата витаминами и макроэлементами.
умное хранилище | Брусника и клюква
Бруснику и клюкву спутать несложно
Некоторые люди не знают разницы между брусникой и клюквой; многие люди даже не знают, что есть разница. Но на самом деле это два разных вида из одного ботанического семейства, семейства вересковых. Есть некоторые явные различия.
Брусника (Vaccinium vitis-idaea) широко распространена в Европе и Азии; он растет как небольшой вертикальный куст с широкими листьями.Кусты брусники вырастают только до 40 сантиметров в высоту и встречаются в дикой природе в хвойных лесах, болотах и пустошах, а также в высокогорных регионах. Клюква североамериканская (Vaccinium macrocarpon), напротив, растет на задних лозах, листья узкие и заостренные.
Красные ягоды разного размера — одинаковая польза для здоровья
Если вы посмотрите красные ягоды рядом, вы увидите четкие различия. Брусника небольшая (размером с горошину) и круглая.На растениях они растут небольшими гроздьями. Первоначально белые, они постепенно становятся ярко-красными или малиновыми по мере созревания. Спелая клюква, напротив, имеет рубиново-красный цвет и намного больше — иногда размером с вишню или оливки.
Чем они похожи друг на друга, так это содержанием в них полезных веществ, включая органические кислоты, пектины и клетчатку. Они также содержат минералы и витамины (например, 12 мг витамина C в 100 г брусники). Обе ягоды являются хорошим источником фенольных кислот и дубильных веществ, обладающих противовоспалительным действием.Считается, что регулярное употребление брусничного или клюквенного сока защищает от инфекций мочевого пузыря.
Время сбора урожая и обработка
Брусника созревает в конце лета и в самом октябре. На рынке почти всегда дикая брусника, собранная в Северной и Восточной Европе. Тщательно вымойте их перед употреблением в пищу, поскольку они могут быть заражены яйцами лисьего цепня.В любом случае ягоды кислые и немного горькие и не совсем подходят для употребления в сыром виде; они намного лучше на вкус тушеные, приготовленные в желе или джеме. Клюквенный соус — популярное дополнение к жареной дичи, его традиционно подают с индейкой на Рождество и красочно дополняют запеченный камамбер.
Зима — пора клюквы
Свежая клюква из Северной Америки доступна в супермаркетах с хорошим ассортиментом с октября по начало января. Перед покупкой проверьте качество: ищите спелые ягоды с гладкой кожицей, без морщин и пятен.Круглый год на прилавках можно найти сушеную клюкву, клюквенный сок, кисель, соус и другие продукты. Рецепты, требующие свежей клюквы, одинаково хороши и из сушеных ягод, вымоченных на пару часов в клюквенном или яблочном соке. 50 г сушеной клюквы эквивалентны 100 г свежих ягод.
Источник: Хайке Кройц, www.aid.de

Брусника с сахаром и водой. Рецепты замачивания брусники и хранения ее в натуральном виде
В конце лета начинается период созревания.Брусника — одна из самых вкусных и полезных. Эти полезные сезонные ягоды богаты витаминами и полезными для человеческого организма веществами. Чтобы в полной мере раскрыть потенциал ягод, нужно их правильно обработать и сохранить на зиму. Один из самых простых способов — приготовить замоченную бруснику в домашних условиях.
Свежая брусника — самая вкусная и полезная. Его кислые ягоды обладают невероятным ароматом и оригинальным вкусом. Кулинары всего мира добавляют его в соусы, предназначенные для блюд из мяса, рыбы и грибов.Брусника хороша и в сладком виде. Из него часто делают десерты и заготавливают в виде варенья или джема. Из спелых красных ягод получаются вкусные ароматные компоты и морсы.
Иногда бывает, что в лесу можно собрать целую «гору» свежих ягод, чтобы они не портились, нужно знать, как сохранить бруснику на зиму. Именно в это время года наш организм в нем больше всего нуждается. Зимой из-за недостатка витаминов он ослаблен и подвержен различным неприятным заболеваниям.Употребление брусники способствует насыщению организма витаминами, а также помогает справиться с вирусными заболеваниями.
Плоды содержат большое количество кислот, действующих как антисептик. Именно благодаря им можно хранить свежие ягоды.
Процесс консервирования ягод на зиму:
Кулинары придумали огромное количество способов, как замачивать бруснику для питья. Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.
Собранная таким образом ягода без проблем простаивает до следующего сезона. Приятная его особенность в том, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.
Этот способ хранения брусники на зиму — самый надежный, проверенный многими поколениями любителей этой ягоды. В холодное время года из него можно готовить не только компоты, морсы, но и соусы.
Для приготовления замоченной брусники вам понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2.5 литров чистой воды, 500 г сахара (можно заменить таким же количеством меда), соль, корица, гвоздика.
Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:
Классический вариант
В этом рецепте используется минимальное количество сахара, что позволяет получить готовый продукт с небольшой кислотностью. При желании в блюдо можно добавить любые фрукты, например, яблоки. Для приготовления замоченной брусники по классическому рецепту потребуется: 1 кг свежих ягод, 150 г сахара, одно яблоко (по желанию), 2 г соли, 1 л воды.
Рецепт:
Пропитанный солью
В этом рецепте используется большое количество соли, что придает готовому продукту специфический вкус. Для приготовления одного килограмма ягод потребуется: литр воды, 20 г соли, сахарный песок, гвоздика.
Вариант приготовления:
Мед — отличный натуральный и очень полезный заменитель сахара. Его можно добавлять практически во все блюда. Замоченная брусника не стала исключением. В процессе работы используются следующие продукты: 100 г цветочного меда, 1 кг плодов брусники, вода, соль, гвоздика, палочки корицы.
Способ приготовления:
Вымытые и стерилизованные контейнеры доверху заполнены брусникой.
Все использованные специи складываем в банки.
Банки наполнены охлажденной кипяченой водой.
Через две минуты жидкость сливается в отдельную емкость.
В него добавляют мед и соль.
Смесь нагревают до полного растворения ингредиентов.
Ягоды поливаются приготовленным сиропом.
Банки закрывают и отправляют в прохладное и одновременно темное место.
Пряный препарат
Из названия легко догадаться, что в рецепте используется большое количество ароматных специй. При правильном сочетании они не только добавят пикантности готовому продукту, но и придадут особый пряный аромат. Для приготовления этого лакомства понадобятся: брусника, вода, гвоздика, душистый перец горошком, палочка корицы, соль, сахарный песок.
Такая заготовка изготавливается следующим образом:
Другие способы хранения
Брусника — сезонная ягода, поэтому без дополнительной обработки до зимы не протянет.Благодаря этому хозяйки придумали несколько эффективных способов консервирования ягод.
Консервирование в сиропе
Хранить бруснику в домашних условиях можно вместе с другими фруктами или ягодами. Для этих целей отлично подойдут яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму понадобятся следующие продукты: не менее 5 килограммов брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.
Пошаговый рецепт приготовления:
Один из лучших способов хранения брусники в домашних условиях — это измельчение с сахаром.Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления вам понадобятся: два килограмма сахарного песка и брусника.
Готовится такое лакомство так:
Отобранные ягоды перекладываем на дуршлаг и несколько раз промываем холодной водой.
После слива воды ягоды смешиваем с сахаром.
Оба ингредиента тщательно перемешать. Этот процесс выполняется не очень осторожно, так как большую часть ягод необходимо измельчить.
Витаминная смесь разложена по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.
Емкости закрываются крышками и хранятся в холодильнике.
Быстрое варенье
Варенье любят все, независимо от возраста и социального положения. Особенно вкусно получается из брусники. Для его приготовления потребуется выполнить следующую последовательность действий:
Ягоды перебирают и с них удаляют растительные остатки.
Бруснику промыть проточной водой и высушить.
Подготовленные ягоды помещают в кастрюлю с кипятком и варят не более трех минут.
После этого их вынимают и охлаждают холодной водой.
В оставшуюся жидкость добавляется сахарный песок.
После закипания в него добавляют охлажденные фрукты.
Варенье первые 10 минут готовится на сильном огне. В процессе приготовления обязательно снимается образовавшаяся пена.
Через десять минут огонь убавляют до минимума, и варенье варится еще треть часа.
Загустевший продукт снимают с плиты и настаивают двенадцать часов.
После этого варенье раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник.
Бруснику собирают много веков назад. За это время много полезных советов и рекомендаций. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, они помогут избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них следующие:
Замоченная брусника — один из лучших способов собрать эту ягоду в домашних условиях.Если следовать советам профессионалов, можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Смело экспериментируйте и пробуйте разные варианты приготовления.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Готовясь к зиме, опытные хозяйки стараются запастись не только традиционными консервированными овощами и фруктами, но и подобрать парочку новых, необычных и особенно вкусных рецептов. В этой статье вы узнаете, как собирать лесные ягоды, в частности бруснику.
Закуска на все закуски
Среди даров леса он, пожалуй, один из самых полезных и вкусных. Это заметили наши предки. Поэтому существует множество старинных способов приготовления обильного количества брусничной воды, настоек, варенья, компотов. Кто-нибудь знает, как прекрасна замоченная брусника? Ведь она такой отличный гарнир к рыбе, мясным блюдам, пасте и т. Д., Что лучше не подобрать! Также можно добавлять в салаты и винегреты, кондитерские изделия, использовать для украшения блюд.Если замоченная брусника кажется кислой, за пару часов до употребления посыпьте ягоды сахаром. Кстати, многие соусы к различным блюдам не обходятся без указанного ингредиента. Бруснику собирают даже из слегка перезрелых, слегка измельченных ягод. Главное сделать правильную заливку и соблюдать общие технологические тонкости. Долгое время маринад готовили не только с сахаром, но и с медом, с добавлением специй и зелени. Благодаря этому размоченная брусника хорошо помогла при простуде, проблемах с желудком, потере аппетита, слабом иммунитете.Поэтому спешите с корзиной в лес и приступайте к священной службе!
Традиционный рецепт
Самый простой способ его приготовления выглядит так: наполнить эмалированную кастрюлю, ведро или бочку отсортированными и вымытыми, спелыми или мятыми ягодами. Чтобы замоченная брусника хорошо пропиталась заливкой, рецепт рекомендует заполнять ею только половину емкости. Оставшееся пространство заполните суслом. Сверху положить чистую ткань и согнуть. Храните бруснику в прохладном месте.Процесс брожения и замачивания занимает около месяца. По истечении указанного времени можно полакомиться размоченными ягодами! А вот как делается начинка (сусло): на каждый килограмм ягод растворите 400 г сахара или 600 г меда в холодной кипяченой воде (четверть ведра), несколько палочек корицы и гвоздики, щепотку душистого перца с горошком. Вылейте емкость с ягодами до самого верха и дождитесь, пока брусника «дойдет», а затем наслаждайтесь!
Брусника в острой начинке
Этот рецепт расскажет, как приготовить замоченную бруснику в остром маринаде или сусле.Вам понадобится: на каждые 3 литра воды 2,5 стакана сахара или 2 стакана натурального меда, чайная ложка соли, немного душистого перца, лавровый лист, корица с гвоздикой. Если вы хотите острую пищу, нарежьте стручок острого перца кольцами. Воду закипятить, остудить. Всыпать в него сахар или мед, остальные ингредиенты. Снова поставить на огонь и дать 3 раза закипеть. Этот рецепт подходит для спелой, но твердой брусники. Ягоды перебрать,
вымыть, положить в емкость для замачивания и залить остывшим маринадом доверху.Накрыть крышкой, установить гнет и в течение месяца держать в прохладе. Тогда кушай и облизывайся с удовольствием!
Бруснично-яблочное лакомство
Один из древнейших рецептов русской национальной кухни рассказывает о том, как бруснику готовят с яблоками. Знаменитая Антоновка особенно подходит для консервации. Да-да, те самые антоновские яблоки, которые так поэтично пел в прозе великий Бунин. Именно они придают ягодам неповторимый букет приятного вкуса и изумительного аромата. Для заливки на каждые 3 л воды 2.Укладывают 5 стаканов сахара и чайную ложку молотой корицы и гвоздики. Отвар дважды прокипятить, затем остудить. Помытую бруснику выложить в емкость, чередуя слои с крепкими яблоками без признаков порчи и червоточин. Самым верхним слоем должны быть ягоды. Накрыть жесткой крышкой. Смело помогайте себе через месяц!
Когда ягод много
И этот рецепт подходит всем, кто собрал много брусники и хочет готовить их с оглядкой не только на свою семью, но и на других родственников.Еще бы! Ведь кто хоть раз попробовал закуску, обязательно потребует «продолжения банкета»! Итак, деревянную бочку или кадку тщательно пропарить, ягоды залить промытой холодной водой. Приготовьте сироп, вскипятив необходимое количество воды и добавив сахар и соль из расчета 100 г песка и пол ложки чайной соли на 1 литр жидкости. Заливка должна покрывать ягоды, но не выступать над ними. Не забывайте о специях. Помимо всем известной гвоздики и корицы, можно добавить кусочек корня имбиря, кардамона.И нарезанную вместо яблок нарезанную айву. Вкус будет божественным. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Как можно использовать ягодную заправку?
Хороший вопрос, не правда ли? Подходит ли к чему-то маринад, в котором содержится брусника? Определенно да! Его можно использовать как основу для домашней газировки, компотов, морсов, добавлять в чай или пить в чистом виде. Особенно, если вы готовили сироп с медом. Напиток будет иметь очень приятный ягодно-яблочный вкус и тонкий аромат.
Описание
Замоченная брусника с яблоками — это простое и быстрое зимнее приготовление, которое обеспечит вас и ваших близких полезными витаминами и минералами. Если говорить о полезных свойствах размоченной брусники, то в первую очередь стоит отметить ее влияние на кровеносную систему. Если постоянно употреблять хотя бы немного брусники, ваше артериальное давление обязательно придет в норму. Пектин, который в больших количествах содержится в бруснике, выводит из организма тяжелые металлы.Эти красные ягоды защитят вас от простуд на протяжении всей зимы.
Пошаговый фото-рецепт подробно расскажет, как правильно заготавливать замоченную бруснику на зиму в домашних условиях. Рецептов замачивания разных фруктов и ягод очень много, все они различаются дополнительными ингредиентами, а также временем настаивания. Наш традиционный рецепт рассказывает о том, как проще всего приготовить бруснику с яблоками. Готовый продукт можно использовать для приготовления любых других блюд или напитков. Чай из брусники невероятно ароматный, вкусный и полезный.Приступим к сбору замоченной брусники с яблоками.
Состав
Брусника замоченная с яблоками — рецепт
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления такого полезного препарата на зиму. Брусника должна быть спелой, плотной и очень яркой. Любое яблоко подойдет абсолютно любому.

Поместите всю собранную или приобретенную бруснику в дуршлаг и тщательно промойте под проточной холодной водой, затем дайте им высохнуть, переложите в глубокую миску и накройте крышкой.

Так же промываем выбранное для варки яблоко, лучше всего взять сорт Антоновка. Нарезать фрукты не слишком тонкими ломтиками. В замоченную корицу можно добавить различные специи, например, корицу или гвоздику.

Налейте указанный объем воды в чистую глубокую кастрюлю, всыпьте в нее весь сахар и соль и отправьте на плиту. Доведите жидкость до кипения, затем выключите огонь и остудите начинку.

Теперь вы можете залить вымытую и приготовленную нами ранее бруснику охлажденным вареным сиропом. К ягодам нужно отправить дольки яблока, затем накрыть чистой тканью и оставить настаиваться 2-3 дня при комнатной температуре. По прошествии определенного времени замоченные ягоды необходимо переместить для дальнейшего настаивания и в последующем хранить в холодном месте. Перед тем, как подавать такие ягоды брусники на стол, их необходимо подсластить по вкусу. Домашняя замоченная брусника с яблоками готова .

Шаг 1: приготовьте бруснику.
Для начала нужно перебрать ягоды и отделить свежую спелую бруснику от испорченной и незрелой.Экономным хозяйкам последние ягоды выбрасывать нельзя, а вот из них можно приготовить компот или кисель. Но не без того, конечно, что полностью испорченные ягоды ситуацию не исправят и вряд ли из них получится хороший вкусный напиток. Поэтому, если вы столкнулись с такими, лучше от них избавиться. И положите хорошие ягоды в большую миску. Налейте в емкость обычную холодную воду и аккуратно промойте в ней бруснику. После — воду сливаем через дуршлаг, а промытый основной ингредиент перекладываем в другую большую посуду.
Шаг 2: простерилизуйте банки.
Чтобы наша замоченная брусника долго хранилась, необходимо подготовить емкость. Поэтому ополаскиваем банки под проточной теплой водой … Можно добавить немного пищевой соды и хорошо обработать емкости внутри и снаружи. Сода сама по себе является хорошей щелочью и поэтому смывает жир и засохшую грязь с посуды. Промываем банки до тех пор, пока не исчезнет содовый налет в емкостях и банки не начнут «скрипеть». Поставьте среднюю кастрюлю с небольшим количеством воды на сильный огонь.Когда вода закипит, сделайте огонь чуть меньше среднего и поставьте на емкость плоское сито или обычную решетку для духовки. Ставим банки на поверхность так, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга. Стерилизуем емкость 15 минут … А когда капли пара начнут стекать по стенкам банок изнутри, выключаем огонь. Внимание: банки очень горячие, поэтому мы используем тканевые прихватки и переносим емкости на кухонный стол, накрытые чистыми тканевыми полотенцами.
Шаг 3: приготовьте сироп.
Поставьте на огонь большую кастрюлю и доведите очищенную воду до кипения. После — сделать средний огонь и ложкой добавить в воду сахар. Вы можете добавить больше сахара, если любите более сладкую пищу. Размешайте воду ложкой, пока сахар не растворится. После — выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону — дайте сладкой воде остыть до комнатной температуры.
Шаг 4: приготовьте замоченные ягоды брусники.
Как я уже говорил, приготовленная по этому рецепту брусника может храниться очень долго, сохраняя свои полезные свойства.Действительно, в состав этого ягодного целителя входят такие минералы, как железо, фосфор, кальций, калий и магний. Кроме того, он дает нам витамины групп A, B, C и E. Поэтому бруснику полезно добавлять в блюда и так же есть людям, у которых болит голова, болеет гриппом или простудой. Также эти ягоды улучшают работу печени, почек, желудка и улучшают зрение. Итак, ложкой или чистыми руками переложите бруснику в обработанные банки примерно на треть или чуть меньше половины емкости.Сахарный сироп готов. Поэтому разливаем по банкам с помощью совка. Важно, чтобы жидкость покрывала только бруснику. Для аромата и приятного вкуса добавьте в банки корицу и гвоздику. Емкости плотно закрываем пластиковыми крышками. При желании можно даже сделать шов. В конце поставьте замоченную бруснику в прохладное место. Например, если есть погреб, в таком месте можно хранить заготовку. В противном случае ставим банки с брусникой на нижние полки холодильника.
Шаг 5: Подавайте замоченные ягоды брусники.
Уже через месяц ягодная заготовка будет готова. Бруснику можно просто посыпать сахаром и подавать с мятным чаем. Жидкость можно просто пить как компот. Ведь он получается очень вкусным и с приятным легким ароматом корицы и гвоздики. Также эти ягоды можно добавлять в пироги, пироги, мясные блюда, а также в блюда из птицы и рыбы. Приятного аппетита!
— — Если у вас есть под рукой не только брусника, но и ее листья, не выбрасывайте их.Оказывается, лечебными свойствами обладают даже листья брусники. Например, отвар из этих листьев хорошо пить при заболеваниях мочеполовой системы, сахарном диабете и ревматизме. Листья также можно заваривать как чай. После такого напитка вы почувствуете прилив сил и бодрости. А приготовление происходит просто путем высушивания листьев брусники. Для этого разложите их на чистой поверхности в хорошо проветриваемом помещении. И каждые 2-3 дня переворачивать листья до полного высыхания.Главное, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей. После этого складываем их в чистые полиэтиленовые или бумажные пакеты.
— — Замоченную бруснику в больших количествах можно готовить в бочках.
— — Если вы хотите замочить бруснику без добавления специй и сахара, то вам нужно время от времени менять воду. Поскольку ягоды содержат бензойную кислоту, брусника может долго не портиться. В отличие от воды! При взаимодействии с ягодами может закиснуть. Поэтому очень важно следить за процессом замачивания брусники.
— — А если вы хотите приготовить замоченную бруснику с насыщенным ароматом, то в банки можно добавить очищенные кусочки антоновских яблок.
Что приготовить с брусникой на зиму. Как замочить бруснику в трехлитровых бутылках впрок
Состав начинки: на 1 л воды 0,4–1 кг сахара.
Спелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и разлить по подготовленным банкам до плеч.
Сверху и снизу ягод выложить 2–3 ломтика нарезанного лимона. Влить горячий сахарный сироп и пастеризовать.
Компот из брусники с яблоками или грушами
Состав начинки: на 1 л воды 300–400 г сахара.
Сладкие яблоки или груши очистить и порезать. Ягоды брусники и кусочки фруктов выложить в банки слоями или перемешать.
На дно банки и сверху ягод для аромата выложить 2-3 ломтика нарезанного монета.Влить горячий сахарный сироп и пастеризовать.
Компот из брусники с лимонной кислотой
Состав начинки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.
Сахарный сироп вскипятить. Промытую и сушеную бруснику порциями положить в кипящий сироп и варить 4 минуты, затем разлить по банкам.
Когда все ягоды будут готовы, добавить в сироп лимонную кислоту и снять пену. Залить сиропом ягоды в банках.
Пастеризовать при 85 ° C
Брусника, пюре с сахаром
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Спелые ягоды ярко окрашенной брусники вымыть и положить в кипящую воду на 5-6 минут. Пока горячие, протереть ягоды через сито или дуршлаг и смешать с сахаром.
Нагрейте полученную массу до полного растворения сахара и сразу же заполните им банки. Стерилизовать.
Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок.Состав начинки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.
Яблоки очистить и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Высыпать в миску спелой брусники, добавить яблоки и залить брусничным соком.
Для получения сока залейте ягоды 3 стаканами воды, доведите до кипения и варите, пока ягоды не лопнут; отжать сок и развести в нем сахар.
Нагреть массу в посуде, не доводя до кипения, разлить по банкам и стерилизовать.
Брусника в собственном соку с сахаром
1 кг брусники, 500 г сахара.
Нагрейте промытые и сушеные ягоды брусники в кастрюле под крышкой с несколькими столовыми ложками воды до тех пор, пока не потечет сок.
Варить при постоянном помешивании. Порциями всыпать сахар и варить еще 10 минут. Соберите пену. Вынуть ягоды и разложить по банкам.
Доведите сироп до кипения и полейте ягодами. Немедленно закройте банки и переверните вверх дном, пока они не остынут.
Приправа бруснично-яблочная
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 зубчика, кусочек корицы.
Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину.
Перелейте ломтики в миску, добавьте воды и нагрейте на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.
Спелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем переложить в посуду. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая.
Разложите горячим по банкам и стерилизуйте.
Брусничный сок натуральный
Для приготовления берите только полностью спелые свежесобранные ягоды.
Измельчите ягоды, нагрейте на слабом огне для лучшего отжима сока и отожмите. Довести сок до кипения и сразу закрыть.
Брусничный сок можно также консервировать пастеризацией.
1 кг брусники, 500 г сахара, полстакана воды, долька корицы, 3 дольки или чайная ложка цедры лимона.
Добавьте воду, сахар и варите на медленном огне за один прием до готовности. Добавить приправы до окончания приготовления.
Варенье из брусники с медом
1 кг брусники, 700 г меда, долька корицы, 3 гвоздики, 1 чайная ложка цедры лимона, полстакана воды.
Бруснику отсортированную и промытую, чтобы убрать горечь, опустить на 2-3 минуты в кипяток и переложить в таз.
Добавьте воду, мед и варите на медленном огне за один прием до готовности.Добавить приправы до окончания приготовления.
Варенье из брусники с яблоками
1 кг брусники, 400-500 г яблок, 1,2-1,4 кг сахара.
Для варенья возьмите твердые и кислые яблоки. Готовьте так же, как варенье из груш.
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Вымочить спелую бруснику интенсивного цвета и положить в миску.
Влить воду, добавить половину сахара и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится до трети от первоначального объема.
Добавить оставшийся сахар и варить до мягкости, постоянно помешивая.

Варенье из брусники с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды
Приготовьте пюре из кислых и твердых яблок. Перелить пюре в миску, добавить бруснику и сахар и варить на медленном огне до готовности.
Варенье из брусники с лимоном
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Вымытые и сушеные ягоды брусники нагреть в течение 10 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные яблоки и груши и варить еще 10 минут.
Добавить сахар порциями и, продолжая помешивать, варить до готовности.
Перед окончанием варки добавить нарезанный мелкими кубиками лимон. Упакуйте полуохлажденное варенье.
Варенье из брусники со сливой
500 г брусники, 500 г слив без косточек, 750 г сахара.
Разрезать венгерскую сливу пополам, удалив косточки.
Сливу измельчить на мясорубке, смешать с вымытыми и сушеными ягодами и варить в кастрюле с широким дном, добавив несколько столовых ложек воды.
Когда смесь загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Заправить горячим джемом.
1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Положите спелые вымытые ягоды брусники в кастрюлю, добавьте воды и нагрейте на слабом огне до полного размягчения ягод.
Вареные ягоды протереть горячим способом через сито.Полученное пюре переложить в посуду, всыпать сахар и варить до готовности, пока масса не выкипит до трети первоначального объема.
Разложите горячее варенье по сухим и нагретым банкам, остудите и закройте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.
0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.
Отжать сок из брусники и яблок, вылить оба в кастрюлю, всыпать сахар, нагревать до полного растворения сахара и довести до кипения примерно на треть от первоначального объема.
Готовый кисель разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85–90 ° С: поллитровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 25.
1 кг брусники, 400 г сахара.
Сварить спелые ягоды в нескольких столовых ложках воды до размягчения, затем размять пестиком или на дуршлаге.
Смешать пюре с сахаром.
После того, как сахар растворится, доведите смесь до готовности.
Состав начинки: на 1 л воды 10-30 г соли, 30-50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, промыть в холодной воде и разлить в приготовленную посуду.
Сахар и соль растворить в воде, довести до кипения, остудить и залить ягодами.
Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, нанести кружок и гнет.
Выдержать 6-7 дней при температуре 18-20 ° C или 8-9 дней при температуре 12-15 ° C, затем посуду с брусникой переложить в холодное место.
Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.
Ягоды перебрать, промыть и вылить в дубовую бочку или керамическую посуду из обожженной глины; залить охлажденной кипяченой водой.
Уплотнение и опускание для хранения в колодце или резервуаре с проточной водой.
Приятного аппетита!
Брусника — северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биологически активными веществами. Стремление сохранить ягоду подольше делает заготовку брусники на зиму очень актуальной.Рецепты варенья, повидла из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или замоченной брусники, представленные в этой статье, расскажут, как правильно его приготовить и использовать.

Варенье из брусники — классика жанра
Джем из брусники — традиционный скандинавский десерт, который подается на ужин. Для приготовления угощения вам понадобится:
брусника — 1кг;
сахар — 1,3 кг;
вода — 1 стакан.
Брусничное варенье
Отсортированные и промытые ягоды залейте кипятком так, чтобы все они были покрыты.Выдержите 2-5 минут, затем слейте воду. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться 5-7 часов. Во вторую ставим варенье варить 10 минут, добавляя к нему еще 1/3 нормы сахара. Затем отложите еще на 5-7 часов. В третий раз прокипятите варенье минут 20, добавив оставшийся сахар, затем разложите варенье по банкам и закройте.
На основе этого рецепта можно сделать другие варианты варенья из брусники: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное со специями.Интересное варенье получается из брусники с овощами — физалисом, тыквой или кабачком.
Более быстрый вариант приготовления — варенье «Пятиминутка». Для него понадобится брусника свежая — 1,5 кг, сахар — 1 кг, пектин — 30 г.
В брусничное варенье можно добавлять другие ингредиенты — яблоко, имир, груша, лимон
В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавьте половину сахара и нагрейте. Когда варенье закипит, всыпать оставшийся сахар, кипятить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, плотно закрыть.
Внимание! Варенье из брусники можно делать не только из свежих ягод, но и замороженных.
Варенье из брусники без варки
1 кг брусники;
1 кг сахара.
Ягоды перебрать и вымыть, обсушить, а затем измельчить на мясорубке в пюре. Добавить сахар и перемешивать до растворения в ягодной массе. После упаковки хранить в холодильнике.
Варенье из брусники без варки необходимо хранить в холодильнике
Совет! Если разложить сырое брусничное варенье в формочки для льда и положить в морозильную камеру, получится освежающее ягодное мороженое.
Сырое варенье из брусники можно использовать как десерт, соус или начинку для сладких и мучных блюд, как добавку к чаю. Его также можно использовать для приготовления молочных коктейлей и других напитков.
При приготовлении сырого варенья бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.
Классическое или сырое варенье из брусники можно использовать не только как десерт, но и как соус или подливку к мясным и рыбным блюдам.
Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам
Брусничное вино
Вино из брусники можно использовать в качестве аперитива или дижестива во время обеда или ужина.Его умеренное употребление не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Для изготовления вина:

Полученный напиток имеет бледно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный вязко-терпкий вкус.
Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной кашицы можно заменить медом.
Варианты брусничного соуса
Благодаря своему пряно-терпкому-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой ягода брусники является отличной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе.Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы используют этот соус практически к любым блюдам.
Брусничный соус добавляют практически к любому блюду
Для соуса в соотношении 8: 2: 1 берем
брусника свежая или замороженная;
сахар;
вода.
Положить ягоды в кастрюлю с толстым дном, залить водой и довести до кипения. Добавить сахар и убавить огонь до минимума, варить около 10 минут, периодически помешивая.Сняв кастрюлю с огня и поместив ее в емкость с холодной водой, взбивать 2 минуты.
Внимание! В теплом виде этот соус является прекрасным дополнением к блинам, сырникам, суфле, пудингам или запеканкам, а холодный — к фруктовому салату, сыру или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделать его более изысканным, в процессе приготовления можно добавить имбирь, цедру лимона, корицу, звездчатый анис.
В соус можно добавить вино
К блюдам из индейки, утки или любых других блюд из птицы можно приготовить ягодный соус с вином.Стакан ягод промыть, залить водой, кипятить до размягчения. Слив воды перетереть ягодную массу в пюре, вводя 1 ст. л. сахар, 4 ст. л.сухого белого вина типа «Алиготе», соль, перец. Варить полученную смесь на медленном огне около 2 минут. Подавать холодным.
Внимание! Брусничный соус можно готовить каждый раз по-новому, если в рецепт добавить чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить красным.
Как приготовить замоченную бруснику
Мочеиспускание — это старый способ приготовления фруктов, ягод и некоторых овощей для подготовки к зиме. Этот способ консервации особенно распространен в северной части Европы и Сибири. Технология сбора плодов методом мочеиспускания осталась неизменной и по сей день.
Брусника замоченная
Внимание! Бруснику можно замачивать в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед употреблением следует тщательно вымыть.
Для приготовления замоченной брусники вам понадобится свежая брусника и специальная сладко-соленая начинка, которую можно приготовить из:
1 литр воды;
2 ст.ложки соли;
3 ст. л. Сахара;
корица, душистый перец, гвоздика, 1-2 яблока.
В воду добавить соль и сахар, вскипятить. В полученный раствор добавить специи и дольки яблока, прокипятить несколько минут, а затем остудить. Этой начинкой наполнить емкость с предварительно вымытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кружком, поставить под гнет.Выдержать около 10 суток при t ° — до + 20 ° С, затем переставить на холод 1 месяц. Готовую закуску используйте как добавку к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.
Бруснику можно также намочить в пластиковом контейнере.
Внимание! При приготовлении мочеиспускания вы можете добавить в ягоды немного листьев брусники и меда для большего аромата.
Основным преимуществом замоченной брусники как продукта является высокое содержание витаминов: С, РР, группа В, минеральных веществ: меди, железа, калия и др., Пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара.Этот продукт хорошо хранится до весны и способен выдержать ранневесенний авитаминоз.
Северная ягода — брусника с острым и терпким вкусом — источник вдохновения для создания кулинарных изысков. По представленным рецептам приготовьте блюда, проверенные временем, или придумайте что-нибудь свое, чтобы насладиться любимым ароматом брусники.
Варенье из брусники — видео рецепт
Заготовки из брусники на зиму — фото
В конце лета начинается период созревания.Брусника — одна из самых вкусных и полезных. Эти полезные сезонные ягоды богаты витаминами и полезными для человеческого организма веществами. Чтобы в полной мере раскрыть потенциал ягод, нужно их правильно обработать и сохранить на зиму. Один из самых простых способов — приготовить замоченную бруснику в домашних условиях.
Свежая брусника — самая вкусная и полезная. Его кислые ягоды обладают невероятным ароматом и оригинальным вкусом. Кулинары всего мира добавляют его в соусы, предназначенные к мясным, рыбным и грибным блюдам.Брусника хороша и в сладком виде. Из него часто делают десерты и заготавливают в виде варенья или джема. Из спелых красных ягод получаются вкусные ароматные компоты и морсы.
Иногда бывает, что в лесу можно собрать целую «гору» свежих ягод, чтобы они не испортились, нужно знать, как сберечь бруснику на зиму. Именно в это время года наш организм в нем больше всего нуждается. Зимой из-за недостатка витаминов он ослаблен и подвержен различным неприятным заболеваниям.Употребление брусники способствует насыщению организма витаминами, а также помогает справиться с вирусными заболеваниями.
Плоды содержат большое количество кислот, действующих как антисептик. Именно благодаря им можно хранить свежие ягоды.
Процесс консервирования ягод на зиму:
Кулинары придумали огромное количество способов, как замачивать бруснику для питья. Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.
Собранная таким образом ягода без проблем простаивает до следующего сезона. Приятная его особенность в том, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.
Этот способ хранения брусники на зиму — самый надежный, проверенный многими поколениями любителей этой ягоды. В холодное время года из него можно готовить не только компоты, морсы, но и соусы.
Для приготовления замоченной брусники вам понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2.5 литров чистой воды, 500 г сахара (можно заменить таким же количеством меда), соль, корица, гвоздика.
Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:
Классический вариант
В этом рецепте используется минимальное количество сахара, что позволяет получить готовый продукт с небольшой кислотностью. При желании в блюдо можно добавить любые фрукты, например, яблоки. Для приготовления замоченной брусники по классическому рецепту потребуется: 1 кг свежих ягод, 150 г сахара, одно яблоко (по желанию), 2 г соли, 1 л воды.
Рецепт:
Пропитанный солью
В этом рецепте используется большое количество соли, что придает готовому продукту специфический вкус. Для приготовления одного килограмма ягод понадобится: литр воды, 20 г соли, сахарный песок, гвоздика.
Вариант приготовления:
Мед — отличный натуральный и очень полезный заменитель сахара. Его можно добавлять практически во все блюда. Замоченная брусника не стала исключением. В процессе работы используются следующие продукты: 100 г цветочного меда, 1 кг плодов брусники, вода, соль, гвоздика, палочки корицы.
Способ приготовления:
Вымытые и стерилизованные контейнеры доверху заполнены брусникой.
Все использованные специи складываем в банки.
Банки наполнены охлажденной кипяченой водой.
Через две минуты жидкость сливается в отдельную емкость.
В него добавляют мед и соль.
Смесь нагревают до полного растворения ингредиентов.
Ягоды поливаются приготовленным сиропом.
Банки закрывают и отправляют в прохладное и одновременно темное место.
Пряный препарат
Из названия легко догадаться, что в рецепте используется большое количество ароматных специй. При правильном сочетании они не только добавят пикантности готовому продукту, но и придадут особый пряный аромат. Для приготовления этого лакомства понадобятся: брусника, вода, гвоздика, душистый перец горошком, палочка корицы, соль, сахарный песок.
Такая заготовка изготавливается следующим образом:
Другие способы хранения
Брусника — сезонная ягода, поэтому без дополнительной обработки до зимы не протянет.Благодаря этому хозяйки придумали несколько эффективных способов консервирования ягод.
Консервирование в сиропе
Хранить бруснику в домашних условиях можно вместе с другими фруктами или ягодами. Для этих целей отлично подойдут яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму понадобятся следующие продукты: не менее 5 килограммов брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.
Пошаговый рецепт приготовления:
Один из лучших способов хранения брусники дома — это пюре с сахаром.Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления вам понадобятся: два килограмма сахарного песка и брусника.
Готовится такое лакомство так:
Отобранные ягоды перекладываем на дуршлаг и несколько раз промываем холодной водой.
После слива воды ягоды смешиваем с сахаром.
Оба ингредиента тщательно перемешать. Этот процесс выполняется не очень осторожно, так как большую часть ягод необходимо измельчить.
Витаминная смесь разложена по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.
Емкости закрываются крышками и хранятся в холодильнике.
Быстрое варенье
Варенье любят все, независимо от возраста и социального положения. Особенно вкусно получается из брусники. Для его приготовления потребуется выполнить следующую последовательность действий:
Ягоды перебирают и с них удаляют растительные остатки.
Бруснику промыть проточной водой и высушить.
Подготовленные ягоды помещают в кастрюлю с кипятком и варят не более трех минут.
После этого их вынимают и охлаждают холодной водой.
В оставшуюся жидкость добавляется сахарный песок.
После закипания в него добавляют охлажденные фрукты.
Варенье первые 10 минут готовится на сильном огне. В процессе приготовления обязательно снимается образовавшаяся пена.
Через десять минут огонь убавляют до минимума, и варенье варится еще треть часа.
Загустевший продукт снимают с плиты и настаивают двенадцать часов.
После этого варенье раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник.
Бруснику собирают много веков назад. За это время разработано множество полезных советов и хитростей. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, они помогут избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них следующие:
Замоченная брусника — один из лучших способов собрать эту ягоду в домашних условиях.Если следовать советам профессионалов, можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Смело экспериментируйте и пробуйте разные варианты приготовления.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому часто используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Особенно полезны ягоды, не прошедшие термическую обработку. Брусника, натертая с сахаром, делается на зиму по двум причинам: во-первых, она очень вкусная, так как сахар нейтрализует горький вкус этой ягоды, а во-вторых, она полезна, потому что в ней сохранены все ценные свойства брусники. деликатность.Хранить ее будет несложно, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.
Функции приготовления
Брусника содержит натуральный консервант — бензойную кислоту, благодаря чему хранится долго, даже если не подвергается термической обработке, не добавляйте в нее соль, сахар, уксус и другие консерванты. Однако он также может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.
Перед тем, как приготовить бруснику, протертую с сахаром на зиму, ее нужно хорошенько перебрать, удаляя каждую испорченную ягодку до единого.Попав в холодное варенье, они его испортят.
Ягоды промывают, несколько раз опуская их на дуршлаг в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
Важно тщательно просушить ягоды перед их измельчением. Это увеличивает сохранность готового варенья.
Банки следует использовать только стерилизованными. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное не забыть их прокипятить.
Бруснику, натертую с сахаром, можно хранить только при низких температурах, то есть в холодильнике или погребе. Если необходимо выдержать его при более высокой температуре, например, в неотапливаемом помещении для хранения, варенье нужно нагреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки необходимо закрыть металлическими крышками. Брусника, прошедшая такую обработку в холодильнике, может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) — до двух месяцев.
Рецепты могут содержать разное количество сахара. На самом деле, если в десерт не входят другие ягоды или фрукты (за исключением ирги), количество сахара не повлияет на его сохранность. В этом случае нужно ориентироваться только на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет характерная для брусники горечь. В связи с этим обычно не используется менее 1 кг сахара на 1 кг ягод, но больше 2 кг сахара-песка на 1 кг брусники нет смысла добавлять.
Классический рецепт брусники, протертой с сахаром
брусника — 1 кг;
сахарный песок — от 1 до 2 кг.
Способ приготовления:
Переберите ягоды, одновременно очистив их от лесного мусора и приставших листьев.
Бруснику промыть и обсушить тканью или кухонным полотенцем.
Измельчите бруснику наиболее удобным для вас способом: блендером, мясорубкой или вручную, продавив ягоды через металлическое сито деревянной ложкой.Самый простой способ — растолочь ягоды деревянной толкотней, из которой обычно делают пюре.
Наполнить тертую бруснику сахаром.
Накройте емкость с брусникой тонкой тканью, чтобы не попали насекомые, и оставьте на ночь.
Стерилизовать маленькие баночки по утрам.
Перемешайте бруснику и поместите в подготовленные емкости, закройте и храните в холоде для зимнего хранения.
Этот вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, самый распространенный, но есть другой способ, еще более простой.
Простой рецепт приготовления пюре из брусники на зиму
брусника — 1 кг;
сахар — 1-2 кг.
Способ приготовления:
Стерилизовать банки и крышки.
Промойте бруснику, очистив ее от мусора и выбросив испорченные ягоды.
Положите бруснику на полотенце, чтобы слить воду, и подождите, пока ягоды полностью высохнут.
Бруснику прокрутить через мясорубку или нарезать любым другим способом.
Насыпьте на дно каждой банки пару столовых ложек сахара, затем бруснику. Слой ягод не должен превышать 2 см.
Посыпать ягоду сахаром и выложить второй слой. Продолжайте наполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
Закройте банки и храните на зиму в холодном месте.
Данная технология позволяет быстро приготовить бруснику, но у нее есть недостаток: холодное варенье, приготовленное по этому рецепту, может покрыться сахаром.
Брусника, пюре с сахаром и апельсином
брусника — 1 кг;
апельсинов — 1 кг;
сахарный песок — 1 кг.
Способ приготовления:
Подготовьте бруснику путем ее сортировки, мытья и сушки.
Апельсины вымыть, нарезать кусочками и удалить зерна.
Бруснику и апельсины измельчить на мясорубке (не очищая). В этом случае лучше чередовать ягодку и апельсин: горсть ягод — несколько дольок апельсина.
Залейте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв прикрыть емкость с вареньем марлей.
Разложите полезные лакомства по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.
Этот десерт особенно полезен от простуды. К тому же у него неповторимый вкус — от него не откажутся даже дети.
Брусника, протертая с сахаром, может использоваться для приготовления морсов, десертов. Вы также можете съесть его, намазав на бутерброд, или просто ложкой с чаем.
А горожане, желающие накормить себя вкусными витаминами, отправляются в ближайший супермаркет за брусникой в начале осени или выбирают ягоды на рынке.
Брусника хороша как в свежем, так и в переработанном виде.
Не отличается сладостью, но во вкусе его крепких ягод нельзя отрицать оригинальность.
Замоченные, маринованные, приготовленные на пару, вяленые на солнце ягоды брусники станут прекрасным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам и дичи.
Например, любое мясо, даже нежирное. А чтобы полакомиться сладкими блюдами (варенье, компоты, морсы, джемы), она всего лишь «потребует» от вас добавить больше сахара.
Как правильно хранить свежую бруснику
Плоды брусники содержат кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют надолго сохранить ягоды свежими.
Без вредной для витаминов термической обработки свежая брусника может храниться месяцами даже при комнатной температуре.
Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягоды без повреждений, промыть их.
Затем переложите ягоды в банку, залейте крутой кипяченой водой, отправьте остывать.
Дайте постоять 3 дня. Затем слейте воду, залейте свежей водой, закройте сосуд крышкой.
Если вы найдете красивые стеклянные банки, вы можете поставить их прямо на кухне. Контент выглядит настолько аппетитно, что станет органичным дополнением интерьера.
Только собранные или купленные ягоды брусники в естественном виде, без заливки, хорошо хранятся в холодильнике. Выбрать спелые целые ягоды, промыть и обсушить. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или пластиковый контейнер с крышкой. Поставить в холодильник на овощную полку. Они могут храниться там 2-3 месяца.
Чтобы свежие ягоды дольше оставались при комнатной температуре без переливания, подготовьте несколько листов бумаги. На первый лист выложить слой подготовленной брусники, переложить в картонную тару, затем следующий слой на лист бумаги и т. Д.Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но за ними нужно следить: увидев фрукт, который готов испортиться, немедленно избавьтесь от него.
Сохраним ягоду на зиму
Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей элегантностью. Замоченная, консервированная или просто натертая с сахаром брусника гарантированно простаивает до следующего сезона охоты. С каждым днем оно будет становиться все вкуснее — это еще одна его приятная особенность.
Брусника замоченная
Простой способ сберечь бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев пикантной выпечкой с восхитительной начинкой.
Приготовьте компоты, кисели, морсы из замоченной брусники или просто освежитесь ярко-красным, божественно ароматным напитком с лесными ягодами.
Вам понадобится:
5 кг брусники
2.5-2,8 л воды
500 г сахара (или фунт меда)
щепотка корицы или пара гвоздик (по желанию)
соль (на острие ножа).
Как сделать:
Ягоды перебрать, откинуть на дуршлаг, промыть.
Переложите фрукты в трехлитровые банки (до плеч).
Затем доведите воду до кипения, добавьте сахар или мед и при желании приправьте корицей и гвоздикой.
Варить до полного растворения сахара или меда в воде.Остынь.
Залить ягоды сиропом.
Накройте горлышки банок марлей и оставьте в комнате на пару дней.
Закрываем банки капроновыми крышками, ставим в прохладное место — в идеале замоченную бруснику хранить в погребе, но полка холодильника подойдет.
Консервирование в сиропе
Брусника консервированная. Сделайте простую (сахар с водой) и фруктовую начинку.
В любом случае сахар должен составлять не менее 70% от количества жидкости.
Что вам понадобится:
5 кг брусники;
2 литра воды;
1,5-1,8 кг сахара;
стакан лимонного сока.
Пошаговый процесс:
Воду вскипятить, всыпать сахар.
Перемешать. Варить до растворения кристаллов сахара, влить лимонный сок.
Процедить и остудить.
Заполнить банки брусникой, влить сироп.
Застелить шеи пергаментной бумагой, связать, поставить в прохладное место.
Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится следующим образом: из брусники выжать сок, добавить сахар (1: 1) и вскипятить.
С сахаром без термической обработки
Один из лучших вариантов сохранения витаминов — просто перемолоть ягоды брусники с сахаром и хранить препарат в холодильнике.
Конечно, это чисто витаминное лакомство понравится только отчаявшимся сладкоежкам — в нем слишком много сахара.
Но его нельзя уменьшить: процесс брожения может происходить даже в холодильнике.
А вот в качестве начинки для пирогов сладкое блюдо придется по вкусу каждому.
Вам понадобится:
2 кг брусники;
2 кг сахара.
Как приготовить:
Ягоды перебрать, откинуть на дуршлаг, промыть.
После того, как вода стечет, засыпать ягоды в миске сахаром.
Тщательно перемешать с усилием, не опасаясь раздавливания.
Обмакнуть столовую ложку в кипяток и разложить фруктово-сахарную массу по банкам.
Закройте крышками, отправьте в холодильник.
Как хранить бруснику всю зиму без сахара
Сбор свежей брусники без добавления сахара в домашних условиях возможен при наличии морозильной камеры или духовки. Эти технологии отлично справляются с важнейшей задачей: с сохранением натурального вкуса фруктов и их богатой полезной составляющей.
Замораживание
Чтобы заморозить бруснику, выберите ягоды: они должны быть спелыми.
Допускается также слегка незрелый продукт, перезревшие, поврежденные или гнилые безжалостно выбрасывайте.
Идеально для отправки в морозильную камеру только собранных или купленных фруктов.
В любом случае поторопитесь, не дав витаминам «самоуничтожиться».
Ягоды промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Разделите лесные богатства на полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправьте в морозильную камеру.
Сушка
Перед обработкой отобрать спелые ягоды, отказавшись от мятых, гнилых. Промойте фрукты и обсушите.
Разложить на противне в один слой и поставить в духовку (+ 60 ° C).Время от времени помешивайте.
Сухие ягоды укупорить герметично и поместить в темное сухое место. Их нельзя хранить более полугода. Лучше почаще заваривать витаминный чай и поправить здоровье.
Брусника не созревает сама по себе. Не стоит ожидать, что зеленоватые ягоды станут алыми. Покупайте только яркие плоды.
При покупке убедитесь, что ягоды собраны в экологически чистом регионе. Он способен сильно поглощать излучение.
Плотность ягод брусники и содержащиеся в них кислоты позволяют хранить их в течение нескольких лет с некоторыми видами обработки.Но лучше до начала следующего сезона опустошить запасы. Будет вкуснее и полезнее.
Те, кто разбирается в тонкостях брусники, при замачивании ягод сибиряки добавляют в воду простоквашу, цикорий или хлебные корки, кладут корень солодки. А в Украине его вымачивают вместе с антоновскими яблоками.
Полезное видео
Как выбрать хорошую бруснику и почему ее можно хранить в воде, подробно рассказано в этом видео:
Брусника портится? — PokPokSom
Брусника, также известная под разными названиями, как куропатка, горная клюква или брусника, является одним из кустарников, на которых растут съедобные плоды.Кустарник произрастает в Азии, Северной Америке и Европе и используется для сопровождения многих вкусных блюд.
Брусника красного цвета, и ее также называют суперфруктом из-за ее питательной ценности и полезных для здоровья свойств. Хотя, будучи супер-фруктом, все же существует вероятность того, что этот красный фрукт испортится из-за вашей неспособности обеспечить оптимальные условия хранения, с которыми, прежде всего, нужно бороться.
Как хранить бруснику
Плоды брусники, как мы только что упомянули выше, обладают рядом преимуществ с точки зрения питания.Некоторые из них: она помогает контролировать вес, содержит антиоксиданты, способствует здоровому уровню сахара, здоровью глаз и сердца и т. Д.
Эта красная съедобная ягода полезна с точки зрения питания, но она также достаточно полезна, чтобы быть используется множеством способов. К счастью, нет недостатка в способах, следуя которым вы можете использовать свой запас свежей и кислой брусники.
Эта ягода — прекрасная замена клюкве, так как текстура и вкус кажутся достаточно близкими.Бруснику можно добавлять в любимые пироги, лимонады, джемы, а также напитки.
Теперь, когда вы узнали много вариантов использования этой ягоды, вы можете подумать о ее покупке. И, конечно же, когда вы захотите его купить, также будут моменты, когда вам придется использовать какое-то количество, а остальное нужно будет хранить.
Поэтому, когда вы собираетесь их хранить, обязательно ознакомьтесь с методами их хранения. Поэтому, чтобы вам было проще, ниже мы расскажем о некоторых методах хранения, которым вы можете следовать, чтобы эти ягоды сохранялись дольше.
Охладите их
Один из способов — охладить их. Чтобы охладить их, перемешайте после добавления сахара, а затем поместите в чистые стеклянные банки, оставив при комнатной температуре, чтобы использовать в джемах.
Сушите их
Сушите их, поместив на сковороду, покрытую пергаментной бумагой. Как только они перестанут выделять жидкость, выньте их и, дав им отдохнуть при комнатной температуре, храните их в закрытом стеклянном контейнере в темном месте, чтобы использовать в компотах, желе и пряных добавках к чаю.
Заморозьте их
Другой способ — поместить эти ягоды в морозильную камеру, соблюдая соответствующие процедуры. Это дополнительно увеличивает срок хранения.
Можно ли заморозить бруснику
После обсуждения многих методов хранения брусники необходимо рассмотреть другой метод. Можете ли вы выбрать процесс заморозки в случае брусники? Так что да, могут быть заморожены.
Для замораживания сначала промойте в холодной проточной воде, затем просушите на дуршлаге или на полотенце, после чего складывайте в пластиковые контейнеры.Если они недостаточно хорошо просохли, сначала разложите ягоды на противне одним слоем, а затем заморозьте; как только они заморозятся, положите их в пластиковый пакет в морозильную камеру.
Как долго хранится брусника
Каков обычный срок хранения брусники или как долго она хранится? Точный ответ на этот ваш вопрос в большей степени зависит от условий хранения, которые вы можете обеспечить, и от качества только что купленных ягод.
Что ж, срок годности любого фрукта зависит от разных условий. То же самое и с вашей ароматной брусникой, которая демонстрирует определенный срок хранения в зависимости от различных условий.
Они хранятся в холодильнике от 8 до 12 недель, тогда как запасы брусники в морозильной камере хранятся до нескольких лет. Такой высокий срок хранения обусловлен высоким содержанием бензойной кислоты.
Как определить, вредна ли брусника
Обязательно изучите порчу каждого фрукта, который вы едите, чтобы не заразиться какими-либо болезнями пищевого происхождения, поскольку у брусники слишком велика вероятность испортиться; поэтому необходимо скрыть его признаки порчи.
Хотя ваши чувства и не идеальны, но даже в этом случае ваши чувства являются надежным источником, который вы использовали в течение многих лет, чтобы определить, следует ли вносить какие-либо съедобные продукты в употребление или нет. Точно так же давайте узнаем, как вы можете использовать свои чувства, чтобы определить порчу брусники.
Текстура: Брусника плохо приобретает мягкую и мягкую текстуру.
Внешний вид: Еще одна общая черта, связанная с гнилыми или испорченными ягодами брусники, — это обесцвечивание и синяки.При этом плесень также начинает появляться, когда они становятся мягче на ощупь, поэтому заплесневелые ягоды брусники нужно выбросить и заменить новыми.
Источники
Новый сэндвич ИКЕА со свининой с брусникой — шведская мечта о барбекю — SheKnows
IKEA всегда была нашей остановкой номер один для таких вещей, как доступные инструменты для органайзинга, необычные пододеяльники и настраиваемые полки. Но есть еще одна причина, по которой у нас мурашки по коже, когда мы направляемся к шведскому розничному продавцу товаров для дома, — это потому, что мы получаем заряд энергии на день покупок, перекусив в удивительно вкусном ресторане IKEA.Мы всегда были большими поклонниками их шведских фрикаделек с брусничным вареньем, но этим летом они подают новое блюдо, которое мы обязательно закажем взамен (или в дополнение, кого мы шутим) — бруснику. Сэндвич со свининой.
Связанная история Джада Де Лаурентис отметила свой день рождения этим итальянским лимонным печеньем
Наша миссия в SheKnows — расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам.Обратите внимание: если вы что-то купите, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи.
Предоставлено IKEA
Если вы никогда раньше не ели бруснику, вас ждет угощение. Эти маленькие терпкие красные ягоды также известны как «горная клюква», что должно дать вам представление об их вкусе. Они восхитительно терпкие, а в сочетании со сладостью для приготовления брусничного джема (одна из наших любимых покупок в ИКЕА) они становятся идеальным дополнением к сытным блюдам, делая их более яркими, чем клюквенный соус.
Предоставлено IKEA
Новый сэндвич IKEA с брусничной тушеной свининой усиливает этот баланс терпкого и сладкого, добавляя бруснику в кисло-сладкий соус барбекю на основе уксуса, который затем используется для заправки нежной тушеной свинины. Положите эту дерзкую свинину между двумя булочками, и вы получите лучшее шведско-американское блюдо фьюжн-барбекю, о котором мы когда-либо слышали!
Сэндвич будет продаваться с макаронами и сыром всего за 4,99 доллара.Уникальный, доступный и намного более вкусный, чем гамбургер быстрого приготовления.
Итак, когда вы сможете получить в свои руки один из этих вкусных гамбургеров? IKEA представит бутерброд со свининой с брусникой в ресторанах IKEA с 4 мая. Из-за COVID-19 покупателям рекомендуется перед посещением проверить местный магазин ИКЕА, чтобы убедиться, что он открыт.
Удовлетворите свои пристрастия к сладкому, предложив еще более интересную выпечку Costco, представленную в галерее ниже.
Наручные часы: как приготовить булочки из лазаньи с начинкой от Giada De Laurentiis
Как лучше заготовить бруснику на зиму.Шесть простых способов приготовить бруснику на зиму
Заготовка брусники на зиму осуществляется с 2 целями: лечебной, кулинарной. По устранению различных патологических процессов лесные ягоды способны составить конкуренцию садовым. В нем максимальное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Хорошо справляется с понижением высокой температуры тела, выводит из организма токсичные соединения и обладает ярким мочегонным действием.
Если говорить о кулинарии, то ягоду разрешается употреблять в свежем, замоченном, маринованном, сушеном, маринованном виде.Кроме того, из него можно приготовить вкуснейшие морсы, соусы, маринады, варенья, использовать в виде простого угощения или для начинки выпечки. Витаминный препарат помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню. Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться, какие заготовки нужны на холодную погоду.

Маринованная ягода с фруктами
Брусника в маринаде получается очень вкусной. За счет добавления кусочков яблок и груш заготовка приобретает более изысканный вкус и аромат.Открыв банку с содержимым зимой, вы сможете насладиться ярким ассортиментом, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как приготовить ягоду на зиму без варки.
Продукты:
брусника — 1,5 кг;
груши — 750 г;
яблоки — 750 г;
вода фильтрованная — 900 мл;
уксус 9% — 190 мл;
сахарный песок — 370 г;
соль — 0,5 ч.
душистый перец горошком по вкусу;
гвоздика, корица по вкусу.
Порядок действий следующий:
Перебрать ягоды, тщательно промыть. Фрукты промыть, обсушить и нарезать 4 равными ломтиками. Залить кипятком и варить яблоки — до 3 минут, а груши — до 5. Перекинуть на сито и промыть ледяной водой, дождаться, пока стечет лишняя влага.
Ополосните банки и просушите их в духовке. Выложите слоями ягоды, яблоки и груши. Накрываем, ставим.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого смешайте воду с сахаром, солью, ароматными специями.Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, добавить кислоту, накрыть крышкой и оставить на столе до полного остывания.
Наполнить готовыми стеклянными банками для маринада … Накрыть крышками и простерилизовать. Время разогрева напрямую зависит от объема емкости: 2 литра — до 25 минут, 1 литр — 15 минут, 0,5 литра — 10 минут.
Свернуть герметично. Переверните и остудите под теплым одеялом. Хранить в погребе или холодильнике.
Брусника без сахара
Сохранить в ягодах полезные свойства и витамины несложно. Достаточно приготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким кисловатым послевкусием. Его можно употреблять людям с высоким уровнем сахара в крови, ожирением или избыточным весом. Зимой консервация подается в нескольких вариантах. Например, сочетать с медом или использовать в качестве ингредиента для выпечки, украшения тортов и пирожных.
Тщательно отсортируйте основные ингредиенты. Для консервации рекомендуется использовать гладкие и не мятые плоды. Из остальных, помимо тухлых, необходимо сделать свежевыжатый сок.
Определить бруснику в кастрюле, залить приготовленным соком в соотношении: 3 части (сок) на 7 частей (брусника). Поставить на горячую плиту и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Накрыть крышками и простерилизовать. По времени 1 литр — 10 минут, 3 литра — 20 минут.Закатать, остудить и хранить в погребе.
Сладкое варенье без варки
Для любителей сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки . При соблюдении технологии блюдо не покрывается сахаром и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.
Продукты:
брусника — 1,5 кг;
сахарный песок — 1,5 кг.
Дальше делаем так:
Перебираем ягоды, удаляем испорченные плоды, мусор и веточки.Выложить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет лишняя влага. Выложите на чистую ткань, просушите 10-15 минут.
Подготовленный компонент переложить в чашу блендера и измельчить до однородной массы. Вы также можете протереть мелким ситом, кухонным комбайном или мясорубкой.
Соединить массу с сахарным песком. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Накрыть тканью и оставить смесь в таком виде в прохладном месте на 10-12 часов.Для лучшего растворения сахарных крупинок.
По истечении времени промойте банки с мылом и просушите в духовке. Бруснику засыпать сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и поставить в прохладное место для дальнейшего хранения.
Б
Русник замоченный на зиму
Процесс писания идеален даже для тех домохозяек, которые живут в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с множеством полезных соединений. Его можно добавлять при приготовлении маринадов к мясу, делать тонизирующие морсы или использовать в качестве начинки для блинов, блинов или пирогов.
Продукция:
брусника;
чистая вода — 1 л;
сахарный песок — 200 г.
Прежде всего стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление пищи. Их необходимо промыть и разогреть в духовке.
Ягоды перебрать, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промыть под проточной водой на дуршлаге и подождать, пока стечет лишняя влага.
А пока начинаем готовить заливку.Для этого смешайте воду с сахарным песком. Довести до кипения, варить несколько минут, пока сладкий продукт полностью не растворится. Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте остыть.
Тем временем наполните банки брусникой до самого верха. Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Емкости с содержимым убрать в темное прохладное место. Вот и все, витаминный препарат готов.
Фруктово-ягодный деликатес
По этому рецепту брусника в сиропе получается с насыщенным вкусом и пряным ароматом.Он отлично хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.
Продукты:
брусника — 500 г;
вода чистая — 250 мл;
сахарный песок — 750 г;
гвоздика — 3 соцветия;
яблоки — 130 г;
цедра лимона с 1 плода.
Отсортировать основные ингредиенты, вымыть и высушить. Промойте яблоки, снимите семенной ящик и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными ломтиками.
В эмалированную кастрюлю слить заданное количество жидкости, добавить сахарный песок. При регулярном помешивании доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить до загустения.
Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Перемешайте и продолжайте готовить еще четверть часа.
Добавить в сироп бруснику, перемешать и нагревать 5 минут. Добавьте гвоздику непосредственно перед выключением.
Упаковать в стерильные банки, плотно закрыть и после остывания убрать в прохладное место.
Брусничный ликер
Продукты:
Брусника — 1 кг;
водка высокого качества — 1 л;
сахарный песок — 800 г;
вода чистая — 6 л.
Далее следуем инструкции:
Сортируем основной компонент, убираем мусор и другие непригодные для еды детали. Откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, просушить.
Измельчить до пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Переложить в чистую стеклянную банку, залить водой с водкой. Закройте и поставьте в холодильник на 1 неделю.
По истечении указанного времени процедить через сито и марлю. Перелить в эмалированную емкость и всыпать сахарный песок.
Установить на плиту со средним режимом отопления. При регулярном помешивании дождитесь полного растворения сладкого ингредиента. Когда на поверхности появятся первые пузыри, выключите огонь. Кипятить нельзя. Разлить по удобным бутылкам, охладить и хранить в темном прохладном месте.
Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Следует отметить, что с помощью такого продукта можно приготовить совершенно разные блюда, в том числе варенье, морсы, соусы, пироги и многое другое.
В этой статье мы подробно расскажем, что делать с брусникой. Эта ягода не только вкусная, но и удивительно полезная. Благодаря бензойной кислоте он очень долго хранится в свежем виде, поэтому повара часто используют его для приготовления различных блюд и напитков.
Что делать с брусникой: рецепты приготовления
Вкусный и полезный сок брусники с медом готовят как в свежем виде, так и из фруктов. Причем напиток на основе такой ягоды можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.
Так что же делать с брусникой? Конечно, вкусный морс. Для этого нам понадобится:
вода питьевая (из-под крана) — примерно 8-10 стаканов;
брусника замороженная или свежая — примерно 250-300 г;
мед свежий цветочный или липовый — около 50 г;
сахар свекольный мелкий — добавляйте по своему вкусу.
Способ приготовления напитка
Прежде чем я расскажу, как и что можно сделать из брусники, стоит рассказать, как обрабатывается эта ягода.Его перебирают от мусора, затем откидывают на дуршлаг или сито и тщательно промывают.
Как только с брусники стечет вся лишняя влага, их выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Не добавляйте слишком много сладких специй, так как дополнительно будем использовать свежий мед.
Тщательно перемешав компоненты, их ставят на плиту и включают очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, налейте в миску около 8-10 стаканов питьевой воды.
Доводя напиток до кипения, его кипятят 2 минуты, а затем снимают с огня. После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого в него добавляют свежий мед.
После смешивания продуктов процедите напиток через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Остудив, морс подают вместе с веточкой мяты и колотым льдом … Кстати, есть те хозяйки, которые предпочитают пить брусничный напиток теплым.
Вкусно к мясу
О том, что делать с брусникой на зиму, мы расскажем чуть дальше. А теперь хочу познакомить вас с пошаговым рецептом приготовления соуса к мясу. За счет вкусной и ароматной ягоды заправка получается необычной и в меру сладкой.
Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления брусничного соуса
Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть самыми разными.Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, то предлагаем приготовить для него ароматный соус отдельно.
Для начала нужно обработать ягоду. Его перебирают и тщательно промывают на сите. Сильно стряхнув брусники, их выкладываем в кастрюлю и по очереди добавляем все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, поваренную соль, молотый перец чили).
Ягоды слегка порубив толчкой, в таком виде оставляют на полчаса (чтобы сок вышел).После этого добавить в кастрюлю сливочное масло и сразу поставить на слабый огонь. Доводя компоненты до кипения, всыпают и тушат без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).
Очень популярен среди современных поваров. Этот десерт получается невероятно вкусным и полезным. Хорошо хранится в стеклянных банках, которые ставят либо в погреб, либо в холодильник.
Так что же делать с брусникой? Рецепты на зиму могут потребовать использования совершенно разных продуктов.Варенье решили делать не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит получить максимально вкусный и полезный десерт.
Итак, для реализации рецепта нам потребуется:
брусника свежая — около 3 кг;
сахар свекловичный мелкий — 2,5 кг;
яблоки сладкие крупные — 5 шт .;
Вода питьевая из-под крана — 1 стакан.
Пошаговый способ приготовления
Что делать с брусникой на зиму? Конечно же, вкусное и полезное варенье… Для начала нужно обработать все компоненты.
Яблоки тщательно промыть, очистить от семенного ящика и кожуру, а затем нарезать кубиками. Свежие ягоды тоже моют отдельно.
После описанных действий измельченные плоды выкладывают в глубокую посуду, заливают водой и доводят до кипения. Далее в них постепенно всыпают сахарный песок и, тщательно помешивая, ждут его полного растворения. К этому времени яблоки должны стать полностью мягкими.
После добавления к фруктам свежей брусники снова доведите ингредиенты до кипения и готовьте еще примерно 5 минут.Со временем готовый десерт раскладывается по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Накрыв заготовки толстым одеялом, их оставляют в таком состоянии до полного остывания повидла.
В конце дня брусничный десерт убирается в холодильник или погреб.
Такое лакомство желательно употреблять с чашкой горячего чая, а также с тостами или печеньем.
Как приготовить замоченную бруснику на зиму?
Замоченная брусника — старинное блюдо русской кухни.Такое изделие издавна считалось деликатесом и могло украсить абсолютно любой обед.
Правильно приготовленная брусника в сиропе может храниться около 1 года и более. Такая подготовка идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также с дичью и птицей. Кроме того, его часто добавляют в салаты и винегреты.
Так как же приготовить бруснику в сиропе? Для этого нам могут понадобиться следующие ингредиенты:

Пошаговое приготовление
На самом деле приготовить замоченную бруснику нет ничего сложного.Созревшие ягоды тщательно перебирают, моют и сушат. После этого стеклянные банки стерилизуют отдельно (над паром). В них выкладывают бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.
Налейте 2 стакана воды в небольшую кастрюлю и добавьте цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают закипеть около 10 минут. После этого вынимается цедра, а в ароматную жидкость добавляется сахарный песок.
После смешивания компонентов ждут, пока вся сладкая пряность полностью растворится.После кипячения ингредиенты около трех минут снимают с огня и остужают.
Свежую бруснику заливать только холодным сиропом. После наполнения стерилизованных банок их сразу закатывают. В таком виде вкусную и полезную заготовку уберите в холодильник или погреб. Желательно открывать только через месяц. За это время ягода пропитается сиропом, станет более вкусной и сладкой.
Как и с чем подарить к столу?
Замоченную бруснику можно подать к столу по-разному… Кто-то употребляет его в качестве десерта (вместе с тостами, печеньем и т. Д.), Кто-то добавляет в различные пироги, а кто-то использует в качестве соуса к мясу, птице, рыбе и т. Д.
Также следует отметить, что некоторые повара используют этот продукт для украшения всевозможных пирожных, тортов и других праздничных лакомств.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, что можно делать с брусникой на зиму. В создании таких заготовок нет ничего сложного. Вам просто нужно приобрести ягоду, тщательно ее обработать и добавить специи.Также следует отметить, что большинство кулинаров не подвергают бруснику термической обработке, так как в процессе она теряет значительное количество полезных элементов. Если без варки не обойтись, то лучше сделать это небольшое количество времени (не более 3-5 минут).
Брусника — северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биологически активными веществами. Стремление сохранить ягоду подольше делает заготовку брусники на зиму очень актуальной.Рецепты варенья, повидла из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или замоченной брусники, представленные в этой статье, расскажут, как правильно его приготовить и использовать.

Варенье из брусники — классика жанра
Джем из брусники — традиционный скандинавский десерт, который подается на ужин. Для приготовления угощения вам понадобится:
брусника — 1кг;
сахар — 1,3 кг;
вода — 1 стакан.
Брусничное варенье
Отсортированные и промытые ягоды залейте кипятком так, чтобы все они были покрыты.Оставьте на 2-5 минут, затем слейте воду. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться 5-7 часов. Во вторую ставим варенье варить 10 минут, добавляя к нему еще 1/3 нормы сахара. Затем отложите еще на 5-7 часов. В третий раз прокипятите варенье минут 20, добавив оставшийся сахар, затем разложите варенье по банкам и закройте.
На основе этого рецепта можно приготовить другие варианты варенья из брусники: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное со специями.Интересное варенье получают из брусники с овощами — физалисом, тыквой или кабачком.
Более быстрый вариант приготовления — варенье «Пятиминутка». Для него понадобится брусника свежая — 1,5 кг, сахар — 1 кг, пектин — 30 г.
В брусничное варенье можно добавлять другие ингредиенты — яблоко, имир, груша, лимон
В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавьте половину сахара и нагрейте. Когда варенье закипит, всыпать оставшийся сахар, кипятить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, плотно закрыть.
Внимание! Варенье из брусники можно делать не только из свежих ягод, но и замороженных.
Варенье из брусники без варки
1 кг брусники;
1 кг сахара.
Ягоды перебрать и вымыть, обсушить, а затем измельчить на мясорубке в пюре. Добавить сахар и перемешивать до растворения в ягодной массе. После упаковки хранить в холодильнике.
Варенье из брусники без варки необходимо хранить в холодильнике
Совет! Если упаковать сырое брусничное варенье в лотки для кубиков льда и положить в морозильную камеру, получится освежающее ягодное мороженое.
Сырое варенье из брусники можно использовать как десерт, соус или начинку для сладких и мучных блюд, как добавку к чаю. Его также можно использовать для приготовления молочных коктейлей и других напитков.
При приготовлении сырого варенья бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.
Классическое или сырое варенье из брусники можно использовать не только как десерт, но и как соус или подливку к мясным и рыбным блюдам.
Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам
Брусничное вино
Брусничное вино вполне может служить аперитивом или дижестивом во время обеда или ужина.Его умеренное употребление не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Для изготовления вина:

Полученный напиток имеет бледно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный вязко-терпкий вкус.
Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной кашицы можно заменить медом.
Варианты соуса из брусники
Благодаря своему пряно-терпкому-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой ягода брусники является отличной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе.Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни … Шведы используют этот соус практически к любым блюдам.
Брусничный соус добавляют практически к любому блюду
Для соуса в соотношении 8: 2: 1 берем
брусника свежая или замороженная;
сахар;
вода.
Положить ягоды в кастрюлю с толстым дном, залить водой и довести до кипения. Добавить сахар и убавить огонь до минимума, варить около 10 минут, периодически помешивая.Сняв кастрюлю с огня и поместив ее в емкость с холодной водой, взбивать 2 минуты.
Внимание! Такой соус в теплом виде — отличное дополнение к блинам, сырникам, суфле, пудингу или запеканке, холодный — к фруктовому салату, сырному или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделать его более изысканным, в процессе приготовления можно добавить имбирь, цедру лимона, корицу, звездчатый анис.
В соус можно добавить вино
Для индейки, утки или любых других блюд из птицы можно приготовить ягодный соус с вином.Стакан ягод промыть, залить водой, кипятить до размягчения. Слив воды перетереть ягодную массу в пюре, вводя 1 ст. л. сахар, 4 ст. л.сухого белого вина типа «Алиготе», соль, перец. Варить полученную смесь на медленном огне около 2 минут. Подавать холодным.
Внимание! Брусничный соус можно каждый раз готовить по-новому, если добавить чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить красным.
Как приготовить замоченную бруснику
Peeing представляет собой старинный кулинарный способ обработки фруктов, ягод и некоторых видов овощей с целью их подготовки к зиме. Этот способ консервации особенно распространен в северной части Европы и Сибири. Технология сбора плодов методом мочеиспускания осталась неизменной и по сей день.
Брусника замоченная
Внимание! Бруснику можно замачивать в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед употреблением следует тщательно вымыть.
Для приготовления замоченной брусники вам потребуются свежие ягоды брусники и специальная сладко-соленая начинка, которую можно приготовить из:
1 литр воды;
2 ст.ложки соли;
3 ст. л. Сахара;
корица, душистый перец, гвоздика, 1-2 яблока.
В воду добавить соль и сахар, вскипятить. В полученный раствор добавить специи и дольки яблока, прокипятить несколько минут, а затем остудить. Этой начинкой наполнить емкость с предварительно вымытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кружком, поставить под гнет.Выдержать около 10 суток при t ° — до + 20 ° С, затем переставить на холод 1 месяц. Готовую закуску используйте как дополнение к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.
Бруснику можно также намочить в пластиковом контейнере.
Внимание! При приготовлении мочи можно добавить в ягоды немного листьев брусники и меда для большего аромата.
Основным преимуществом замоченной брусники как продукта является высокое содержание витаминов: С, РР, группа В, минеральных веществ: меди, железа, калия и др., Пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара.Этот продукт хорошо хранится до весны и способен противостоять ранней весенней авитаминозности.
Северная ягода — брусника с острым и терпким вкусом — источник вдохновения для создания кулинарных изысков. По представленным рецептам приготовьте блюда, проверенные временем, или придумайте что-нибудь свое, чтобы насладиться любимым ароматом брусники.
Варенье из брусники — видео рецепт
Заготовки из брусники на зиму — фото
Деревянные бочки и глиняные горшки, уличные подвалы и жилые подземелья…
Жители деревни уже много веков знают, как готовить бруснику, чтобы сохранить все витамины и не портиться.
В настоящее время большинство проживает в многоэтажных домах, и возможности не те, но все же можно держать бруснику дома.
Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, ее можно хранить в течение нескольких месяцев без какой-либо обработки.
При комнатной температуре
Необходимо подготовить картонную коробку и проделать максимальное количество отверстий в стенках.На дно кладем лист бумаги и выкладываем на него бруснику.
Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочонками, можно их туда положить, они созреют позже.
Не нужно собирать и складывать зеленые ягоды в общий ящик. Они все равно не покраснеют.
Затем также укладываем второй слой бумагой, третий и т.д. и кладем в сухое проветриваемое место. Через месяц нужно проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.
В холодильнике
Здесь брусника может стоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды перелейте в пластиковую емкость и поместите в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно будет разбираться и проверять.
Но в таком первозданном виде сохранить бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки использовали разные методы для сохранения этой красивой лесной ягоды:
мочеиспускание
замораживание
засахаривание
сушка
кипение
парение
сушка
Рецепты из брусники, пропитанной сахаром
Для любого рецепта замачивания приготовление должно быть одинаковым.Все ягоды необходимо осмотреть и отбирать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымойте их и удалите стебли.
Классический рецепт замоченной брусники
Пошаговые действия:
Осматриваем и перебираем ягоду. Плохо — в сторону, хорошее слить на дуршлаг и тщательно промыть.
В кастрюлю налить воду, вскипятить, всыпать сахар и соль.
На литр воды — 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли.Остудить полученный сироп.
Банки стерилизуем и складываем туда вымытую бруснику.
По желанию можно добавить 200 г яблок на 1 кг брусники. Сорт яблони желательно выбирать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.
Берем миску и смешиваем в ней бруснику с дольками яблока, затем разливаем по банкам. Для вкуса и витаминов положите туда несколько листочков брусники. Любители пряностей могут положить 3 зубчика на 1 кг ягод.
Залить охлажденным сиропом и закрыть пластиковыми крышками.
Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы , мелко нарезанным кусочками имбиря , душистым перцем или маленьким кусочком перца чили .
По возможности лучше использовать угнетение, тогда процесс мочеиспускания пойдет быстрее. Угнетать банки нельзя, поэтому настаивать придется около месяца. А если вымачивали в деревянной кадке, но под гнетом, то через десять дней наша брусника готова к употреблению.
Лучше хранить в прохладном месте, а если его нет, то можно и дома, подальше от аккумулятора.
Весь процесс замачивания брусники холодным способом очень хорошо продемонстрировала Людмила Грунтова в своем видео
Рецепты пропитанной брусники без сахара
Для приверженцев здорового питания есть рецепт вымоченной брусники без варки и без добавления сахара. Если мы собираем урожай долго, до конца зимы важно раз в месяц пробовать немного воды и, если она начинает закисать, вовремя обновлять.
Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.
Делается очень просто, и в итоге мы получаем натуральные витамины, которые так необходимы организму при зимнем и весеннем бери-бери.
Хорошие ягоды промываем на дуршлаге и наполняем ими 1⁄3 банки.
Долить до краев кипяченой водой комнатной температуры.
Закройте крышкой с дырочками или марлей и настаивайте не менее недели.
По мере использования мы возмещаем вылитое из банки тем же количеством кипяченой воды.С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной воды будет уменьшаться.
Замоченная брусника с медом
Кисло-горьковатая брусника, залитая сладким медом, по праву считается королевским блюдом … Хороший заменитель варенья, начинки для пирогов, блинов и просто вкусное лекарство от простуды и десятков других болезней!
Состав: 1 кг ягод. 100 мл меда и воды (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.
Приготовление сиропа.Мед залить водой и поставить на огонь. Добавьте 3 грамма соли (треть чайной ложки) и перемешайте. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда консистенция станет однородной, снимите с огня и остудите.
Добавьте специи и налейте сироп в банку с брусникой.
Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В дальнейшем лучше хранить в прохладном погребе или в холодильнике.
Брусника замоченная с солью
Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса.Он придаст восхитительный аромат любому гарниру, хорошо сочетается с птицей, говядиной или свининой.
Рецепт будет такой:
1 кг ягод и 1 л воды.
Столовая ложка соли.
Пол чайной ложки сахара.
Любые специи по желанию.
Пошаговые действия:
Еще выбираем мою бруснику.
Заливаем в наши емкости (банки или кадки)
Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
Остудить и разлить по банкам.
Настаивать нужно две недели. Не забывайте, что в кадках под давлением соус готовится вдвое быстрее.
Брусника — вкусная и неповторимая ягода. Он является лидером по содержанию витаминов и известен своими целебными свойствами. С древних времен ее называли «ягодой бессмертия». Брусника без варки, натертая с сахаром, особенно полезна для нашего организма — такой способ заготовки сохранит ягоды свежими на всю зиму, и они не потеряют своей пользы.Об этом вкусном рецепте и пойдет речь в нашей статье.

О пользе лакомства
Свежая брусника, натертая с сахаром, имеет приятный характерный вкус и очень полезна для здоровья благодаря своему химическому составу, в который входят витамины A, B, E, PP, C. Ягода отличается высоким содержанием углеводов, пектина. , органические кислоты. Он содержит минералы: калий, кальций, железо, фосфор, магний и марганец.

Такой богатый состав позволяет ему оказывать на организм следующие положительные эффекты:
— основа для профилактики сердечных заболеваний;
применяется для профилактики авитаминоза;
нормализует артериальное давление;
снимает отеки;
эффективно влияет на работу центральной нервной системы;
регулирует белковый обмен;
положительно влияет на состояние кожи, тонизирует и повышает ее эластичность, снимает кожные воспаления;
активирует иммунную систему;
предотвращает преждевременное старение;
способствует укреплению волос и устраняет перхоть;
улучшает зрение.
Плоды и листья этого растения обладают мочегонными, противомикробными, антисептическими свойствами. Применяются как антисклеротическое и желчегонное средство. Ягоды обладают общеукрепляющим действием, обладают мощным тонизирующим и ранозаживляющим свойством, отмечается их глистогонное и противозажигающее действие.
Этот продукт полезно употреблять небольшими порциями после родов — он предотвращает возникновение мастита и развитие воспалительных процессов. Для мужчин брусника — естественное средство от простатита, а натертый с сахаром, он известен как быстродействующее жаропонижающее средство при высоких температурах, помогает улучшить состояние при простуде.
Важно! Брусника противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью.
Сначала подготовьте ягоды. Этот процесс состоит из следующих этапов:
Спелые ягоды необходимо тщательно перебирать, отбирать гнилые и поврежденные.
Несколько раз промойте выбранные фрукты проточной водой.
Переложить на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
Поместите содержимое дуршлага на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

Подготовка банок и крышек
Поскольку бруснику с сахаром готовят без кипячения, стеклянные банки и крышки необходимо тщательно готовить для длительного хранения. Для этого хорошо промойте банки пищевой содой, ополосните под проточной водой и простерилизуйте либо в духовке, либо над кипящей водой. Консервную банку и алюминиевые крышки стерилизуют в кипящей воде в течение 10 минут. Пластиковые крышки заливают кипятком. Главное преимущество стерилизации в том, что при температуре 100 градусов патогенная микрофлора полностью уничтожается.
Важно! Не используйте алюминиевую посуду для приготовления холодного варенья — этот металл при контакте с природной кислотой выделяет токсины. Идеально подойдет эмалированная посуда или тара из нержавеющей стали.
Кухонная посуда
Для приготовления лакомства вам понадобятся:
мясорубка;
комбайн с насадкой;
Погружной блендер.
Состав ингредиентов
Состав:
брусника — 2 кг;
сахар — 2 кг.
Способ приготовления

Не обязательно быть шведом, чтобы полюбить бруснику — Orange County Register
Мне нравится шутить с Человеком, что Икеа — «земля его народа». В конце концов, он наполовину швед.
И он может скоротать большую часть дня, рассматривая всю мебель, собранную самим, ткани и коврики, особенно коврики. И хотя у нас дома есть пара предметов мебели, он действительно редко что-то покупает.
Думаю, ему просто нравится упорядоченное расположение вещей. Да, и шанс увидеть, какие сюрпризы могут быть найдены в разделе «как есть».
Обычно на выходе он останавливается в маленьком кафе и продуктовом магазине, чтобы побаловать себя ледяным брусничным соком. Во время одной из таких поездок он пришел домой с банкой варенья из брусники. Он собирался научиться готовить шведские блины для меня и 3-летнего Бена, и ему нужно было варенье в качестве начинки.
Прежде чем он смог это сделать, Бен решил, что ему нравятся бутерброды с миндальным маслом и брусникой.И тогда Мужчина решил, что ему тоже нравится это сочетание.
Потом мы начали есть цельнозерновые тосты. Я быстро полюбил эту маленькую шведскую ягодку.
И вскоре это был конец первой банки.
Очередной неторопливый набег на мегамагазин, и еще одна банка консервов добралась до кладовой.
По-прежнему без шведских блинов.
Но это нормально. Потому что я нашел еще одно применение этим сладким и терпким ягодам в блюде, которое достаточно быстро и легко для ужина в будние дни.
Ягодные консервы, не слишком сладкие, казалось, отлично подойдут к курице и небольшому количеству черного перца. А обжаривание куриных бедер в духовке делает это блюдо довольно простым, если не считать небольшого наметания.
Когда я закончил готовить курицу, я понял, что там есть немного хороших капель куриного сока и остатки брусники. Это казалось идеальной основой для очень быстрого соуса.
Я хотел свести соус к минимуму.И хотя я хотел, чтобы у него было немного тела, я не хотел сливочного соуса.
Две столовые ложки цельнозерновой горчицы. Этого было достаточно, чтобы превратить ароматные капли со сковороды в простой, но ароматный соус для курицы.
Чтобы завершить трапезу, я приготовил шпинат, обжаренный с небольшим количеством чеснока, отварной, затем раздавленный красный картофель с небольшим количеством греческого йогурта, смешанный для придания кремовой консистенции. Он создан для красочного ужина с множеством отличных вкусов.
Бену очень понравилось, что он ел бруснику на обед.Мне очень понравилось, что ужин был таким вкусным и легким. Мужчине понравилось, что я израсходовал всю бруснику, и это означало, что у него есть повод для еще одной поездки в Икею.
Да, еще мы получили наши шведские блины. Но Человек был недоволен результатами. Он хочет провести еще несколько экспериментов, пока не найдет правильный рецепт.
А пока нам еще брусники.
Цыпленок с брусникой в горчичном соусе
Выход: 4 порции
.
½ стакана брусничного варенья
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
6-8 куриных окорочков (без костей, с кожей, если есть, в противном случае с костями и кожей)
1 столовая ложка оливкового масла
Морская соль и черный перец для заправки курицы
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
Процедура
Духовку нагреть до 425 градусов.
В небольшой миске смешайте консервы и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
Натрите куриные бедра оливковым маслом, затем приправьте морской солью и черным перцем.
Положите куриные бедра в большую, безопасную для духовки сковороду и равномерно распределите брусничную смесь поверх кусочков курицы.