Правильное хранение меда: 8 вопросов и ответов о хранении меда

Содержание

Как хранить мед в домашних условиях: основные правила

Мед относится к продуктам, которые должны быть практически в каждой семье. Кроме неповторимого вкуса и аромата, он обладает еще и редкими полезными свойствами. Правда, возникает вопрос, как хранить мед в домашних условиях, когда нет возможности контролировать влажность и температуру. Оказывается, это совершенно несложно.

Содержание:

Срок хранения натурального продукта

Мед практически не портится – многие слышали это утверждение. Согласимся с ним частично. Он относится к консервантам, обладает бактерицидными свойствами. За счет этого некоторые сорта не пропадают в течение десятилетий, даже если частично нарушены условия хранения. О чем говорить, если на раскопках в Египте был обнаружен полностью пригодный к употреблению продукт, пролежавший в песках сотни лет.

Сколько мед сохраняет полезные свойства – другой вопрос. После 12 месяцев хранения его биологическая активность уменьшается, как и количество сахаров, витаминов; разрушается часть органических кислот. Он не становится вредным, не теряет вкусовых качеств, но и полезные свойства постепенно иссякают. Замедлить этот процесс можно, соблюдая определенные правила хранения.

Срок годности меда в значительной мере зависит от сорта. Так, падевый и некоторые сорта монофлорного склонны к быстрому закисанию. Полифлорные хранятся дольше всего. Некоторые разновидности меда требуют особых условий хранения. Поэтому при покупке важно уточнять название сорта.

Условия хранения

Думать, что хранение продуктов пчеловодства возможно только в частных домах, не совсем верно. Правильное хранение меда в квартире – абсолютно выполнимая задача. Для того чтобы ценный продукт не потерял полезных свойств, нужно подобрать правильную емкость и подходящее место.

Тара

Мед хранят в емкостях, изготовленных из натуральных материалов. Подойдет стекло – этот материал химически нейтрален. Теми же свойствами обладает глиняная и керамическая посуда. Мед хорошо хранится в деревянных бочонках (кроме дубовых, сосновых и др. от которых продукт может впитать запах). Именно так его хранили на заре пчеловодства.

Оцинкованную, свинцовую и железную посуду использовать категорически запрещено. При контакте с ней активизируются окислительные процессы, в результате которых накапливаются вредные вещества. Если посуда эмалированная – ее можно использовать при условии целостности покрытия. Под слоем эмали находятся все те же запрещенные металлы или их сплавы, поэтому малейший скол или трещина приведут к порче продукта. Допускается контакт с нержавеющей пищевой сталью, луженым пищевым оловом и алюминием. Для хранения большого количества продукта удобно использовать алюминиевые молочные бидоны.

В пластиковой таре хранить мед можно в том случае, если она предназначена для контакта с продуктами. В емкости из пищевого пластика, который не выделяет вредных веществ, продукты пчеловодства закладывают для кратковременного хранения или транспортировки. Для длительного хранения выбирают емкости из более инертных материалов. Если вы не уверены в качестве пластика, лучше отказаться от его использования.

Посуда, в которой будет храниться целебный продукт, должна быть чистой. Ее тщательно промывают с использованием хозяйственного мыла, соды (моющие средства оставляют тонкую пленку, которая плохо смывается водой). Ополаскивают большим количеством воды, тщательно высушивают. Даже если в посуде хранился тот же продукт, ее все равно нужно вымыть: на стенках остаются частицы застаревшего меда. Контакт с ними может привести к процессу брожения.

Температура

Мед хранят при температуре от 6 до 25 градусов. К перепадам продукт пчеловодства достаточно лоялен. А вот нагревать его свыше 35 градусов не рекомендуют. Уже при температуре 40 градусов начинаются процессы распада витаминов, входящих в состав. При 60 градусах начинается распад ферментов, теряются бактерицидные свойства; из целебного продукт превращается в простое лакомство. При дальнейшем нагревании начинается активный распад сахаров, при котором образуется промежуточное вещество – оксиметилфурфурол. Многие ученые считают его потенциально опасным канцерогеном.

Если после нагрева мед охладить, он не вернет своих свойств. Витамины, органические кислоты, ферменты и эфирные масла будут полностью разрушены, а большая часть сахаров заместится промежуточным веществом (именно его высокая концентрация позволяет определять фальсификат в лабораторных условиях). Такой продукт пчеловодства полностью теряет аромат, а богатый и насыщенный вкус становится просто приторно-сладким.

Возникает вопрос – можно ли хранить мед в холодильнике? Это еще одна крайность, от которой лучше воздержаться. Во-первых, при пониженной температуре холодильной камеры он быстрее кристаллизуется. Во-вторых, при этом распадается часть витаминов. При комнатной температуре мед не теряет полезных свойств в течение года. Обычно мы закупаем его в конце лета, после самого крупного взятка. Целесообразно брать такое количество, которое вы сможете освоить к началу следующего жаркого периода, то есть, за год. Тогда не будет возникать проблем с подбором оптимального температурного режима.

Влажность

Обязательное условие хранения меда – низкая влажность. Как и все продукты пчеловодства, он очень гигроскопичен. Повышение влажности продукта (больше 18%) приводит к закисанию. Емкость для хранения нужно герметически закрыть. Используют только плотно прилегающие крышки. Для дополнительной герметизации (если емкость находится в месте с высокой влажностью) можно использовать резиновые прокладки.

Свет

Выбирая, как правильно хранить мед в доме или квартире, учтите, что он очень чувствителен к свету. Оставленный на солнечном месте, теряет не только полезные свойства, но и противомикробные – солнечные лучи разрушают часть веществ. Такой продукт быстрее испортится. К тому же попадание света способствует быстрому нагреву. Поэтому для хранения выбирают только темные места.

Запахи

Повышенная гигроскопичность способствует тому, что продукты пчеловодства легко впитывают посторонние запахи. Даже если емкость плотно закрыта, ее лучше не оставлять рядом с продуктами и сильно пахнущими веществами. Особенно легко перенимает запах рыбы, подгнивающих овощей, углеводородов (бензина, керосина и других). Ограждают его от строительных материалов и ядохимикатов.

Где хранить?

Мест, где можно хранить мед в условиях дома или квартиры, немало:

  1. Погреб частного дома. Подходит в том случае, если необходимо надолго сохранить большое количество продукта. В погребе повышенная влажность, он является источником неприятных запахов, поэтому потребуется дополнительная герметизация.
  2. Холодильник целесообразно использовать для хранения в жаркое время года небольших порций, оставшихся с прошлого сезона. Емкость тщательно закрывают, оберегая продукт от высокой влажности. Постоянное хранение в холодильнике приведет к тому, что мед будет пахнуть очень неприятно.
  3. Шкафчики, полки и другие места на кухне для хранения не очень хорошо подходят. Во время приготовления пищи температура сильно повышается.
  4. Кладовая – пожалуй, самый идеальный вариант для хранения меда. Здесь темно, сухо и, как правило, прохладнее, чем в остальных комнатах.
  5. Балконы и лоджии использовать не желательно. Летом здесь слишком жарко, весной и осенью – влажно. Зимой продукт будет переохлаждаться.

Хранение меда в сотах

Мед, оставшийся в сотах, более полезен и вкусен. Но сохранить его в таком виде непросто. Во-первых, соты сложно защитить от воздействия влаги. Во-вторых, воск привлекает насекомых, которые портят и сам мед. Для хранения нужны специальные помещения с постоянной влажностью и температурой, не имеющие источников посторонних запахов и защищенные от насекомых.

Тогда как хранить мед в сотах? В условиях дома это возможно, если разрезать их на куски и поместить в стеклянную или другую подходящую емкость. Ее закрывают и хранят, соблюдая все правила, указанные выше.

Как сохранить мед в жидком состоянии?

Сохранить продукт в жидком состоянии невозможно. Качественный натуральный мед всегда кристаллизуется, это естественный процесс. Засахаривание меда, в зависимости от сорта, занимает до 4 месяцев. Есть разновидности, которые остаются в жидком состоянии – это говорит о низком качестве продукта.

Жидкий мед вкуснее и полезнее, но его можно приобрести только летом и осенью, после крупных взяток. Ненадолго замедлить кристаллизацию можно только соблюдая все правила хранения.

Мед – эффективное профилактическое и лекарственное средство, защищающее организм от многих заболеваний. Срок его хранения практически не ограничен, но для того, чтобы уберечь полезные свойства, нужно создать подходящие условия.

Что еще почитать

Как правильно хранить мёд, советы по хранению мёда

Статья о правилах хранения меда в домашних условиях

Известно, что в природных условиях, т.е. в улье, мед может храниться очень долго, при этом совершенно не портясь. Однако можно ли его так же хранить дома?

В первую очередь, покупать стоит свежий мед в сезон сбора. Потому как, покупая уже засахарившийся мед, потребитель сильно рискует приобрести пустышку. Ведь неизвестно в каких условиях его хранили, а для правильного его хранения очень важно соблюдать правильные условия. Исключением является случай, если вы покупаете мёд у проверенного пчеловода.

Как хранить правильно мед?

Как уже говорилось выше, мед необходимо хранить в условиях для него подходящих. Что же стоит учесть?

Мед необходимо хранить без света при температуре не теплее +20 и не холоднее – 10. И эти температурные пределы лучше не нарушать, т.к. при низких – он становится твердым, быстро засахариваясь, а при высоких – темнеет, начинает горчить и быстро теряет полезные вещества.

Для хранения мёда лучше подойдет холодильник, чем погреб. Так как в погребе хранятся грибы, квашеная капуста и различные соленья. Их пары легко впитываются в мед, запахи разрушают его вкус и аромат. Кроме того, из-за бактерий, что в них содержатся, в меде может начаться брожение. Если мёд герметично упакован, то его легко можно хранить в погребе.

Тара, где будет храниться мед, должна быть обязательно сухой и без посторонних ароматов. Хранить мед лучше всего в емкости из стекла или пластика, с закрывающейся плотной крышкой, либо в деревянном бочонке. Только бочонок должен быть из дерева не хвойных пород, желательно из липы или березы. Так же хорошо для этого подходит глиняный горшочек. В таких упаковках мёд долго сохраняет свежесть, вкус и полезные свойства.

Не нужно хранить мед в металлической таре. Ведь он является окислителем, а потому может растерять вкус и полезные свойства. Пластик, напротив, хорошо подходит для хранения. В таре из пищевого пластика мед можно хранить более года, при соблюдении температурного режима.

Об упаковке нашей продукции

Мёд с Большой Пасеки расфасован в литровые банки из полипропилена, с герметичной крышкой. Это идеальная упаковка для мёда. Она такая же безопасная как стекло, но более прочная.

PP - Полипропилен. Используется в автомобильной промышленности, при изготовлении игрушек, а также в пищевой промышленности, для изготовления упаковок. Безопасен для пищевого использования.

Упаковка из полипропилена (маркировка PP) наиболее безопасна. Она выдерживает температуру до 100 градусов. В посуду из полипропилена можно спокойно налить горячей воды, ее используют для подачи чая и кофе. Из полипропилена также делают стаканчики для йогурта, бутылки для кетчупа и многое другое.

Как хранить мед в сотах?

При правильных условиях хранения мед в сотах полезнее, чем тот, который уже откачан. Однако, правила его хранения немного отличаются от хранения обычного меда.

Рамки с медом не рекомендуется держать в теплом помещении, так как есть риск развития личинок восковой моли. Храните рамки в холодильнике, или в погребе, или на балконе (температура должна быть не выше 10 градусов).

Известно, что мед сам по себе отличается повышенно впитываемостью, а мед в восковых ячейках – тем более. Посему мед в сотах по понятным причинам лучше хранить подальше от различных сильнопахнущих продуктов.

Мы продаём сотовый мед в рамках по 2кг. Для удобства хранения соты лучше всего порезать, после чего их можно укладывать в тару из стекла или глины (см. видео). Хранить такой мед лучше всего в темном сухом помещении или в холодильнике.

Подведем итог

  1. Мёд желательно покупать у проверенного пчеловода.
  2. Хранить мёд предпочтительно в темном месте, без посторонних запахов при температуре от -10 до +20.
  3. Тара для хранения: стекло или пластик, с герметичной крышкой.
  4. Рамки с медом в сотах хранить при температуре не выше +10.

Как правильно хранить мёд, в какой посуде, в каких условиях

Любителям и ценителям сладкого натурального пчелиного продукта необходимо знать как правильно хранить мёд. А как же! Пчелиный мёд тоже, наряду с другими продуктами, требует определённого хранения. От правильного хранения мёда во многом зависит качество этого ценного продукта, а следовательно и целебные свойства.

О том, в какой посуде хранить мёд разбирались ранее, поэтому сей вопрос тут рассматривать не будем. Сначала разберёмся с такими условиями хранения как температура и влажность. Рекомендуемая многими книгами и справочниками по пчеловодству температура хранения мёда +10°C и влажность воздуха 60%.

По ГОСТу 19792-2001 (Мёд натуральный. Технические условия) мёд с влажностью 19% должен храниться при температуре не выше +20°C, а мёд с массовой долей воды 19-21% при температуре от +4°C до +10°C (такие температуры бывают, разве что, в погребе или подвале). Как хранить мёд с влажностью 15-18% данный ГОСТ не озвучивает.

По самому новому ГОСТу на мёд (ГОСТ Р 54644-2011) условия хранения мёда несколько изменились: теперь температура хранения мёда не выше +20°С (про влажность вообще ничего не сказано).

Не у всех в квартире есть вышеназванные условия. Особенно на кухне, где многие и хранят «сок росы небесной», в смысле пчелиный мёд. Сами храним банку с мёдом на кухне под раковиной (рядом с картошкой), где температура +25°C, влажность конечно не измерял. Мёд на продажу (в герметично закрытых стеклянных банках) храниться на нижней полке в шкафу, там температура такая же.

Заметил, что если хранить пчелиный мёд при более низких температурах (под окном или в холодильнике), то он быстрее кристаллизуется и бывает твёрдым, и при чаепитии не совсем удобно брать его ложкой из медовницы.

В сухом помещении (с низкой влажностью) возможно возникновение процесса под названием цветение мёда (данный факт свидетельствует о высоком качестве мёда). При высокой влажности может возникнуть брожение мёда. Честно говоря, даже ни разу и не видел как бродит мёд.

Не следует хранить мёд в помещении (на полках, стеллажах) с продуктами обладающими резкими запахами, так как мёд может воспринять их и потерять вкусовые качества. Впрочем, если мёд вы храните в плотно закрытой банке, то ничего страшного случиться не должно.

Вот что действительно следует помнить, так это то, что хранить мёд необходимо в тёмном месте. Ещё в прошлом веке немецкими учёными было доказано, что натуральный мёд, простоявший на окне (при обычном дневном свете) двое суток, потеряет лечебные свойства. Получается, хранить банку с мёдом на подоконнике или на открытой полке не следует.

Указанный выше ГОСТ (то который поновее) рекомендует хранить мёд не более двух лет, если он упакован в герметичную тару (из стекла и полимерных материалов). Для примера: старый ГОСТ на мёд натуральный «разрешал» хранить фасованный в стеклянную или пластиковую тару и герметично закрытый — не более одного года, в негерметичной таре — не более восьми месяцев.

В некоторых странах срок хранения мёда составляет и три года, и пять лет!

Натуральный и качественный пчелиный мёд практически не имеет срока годности. Если условия хранения подобраны идеально и не изменяются, то и храниться мёд будет долго. При нарушении некоторых условий возможно изменение консистенции и цвета.

Какие можно сделать выводы? Если вы приобретаете мёд прямо с пасеки и планируете съесть его в течении нескольких месяцев (за зиму, например), то не стоит заморачиваться насчёт температуры и влажности. Просто храните мёд на кухне в тёмном месте (в закрытом шкафу). Вот это, пожалуй, и будет самым-самым правильным хранением мёда, если это, конечно, натуральный мёд.

где, как и в чем должен храниться мед

Мед - это беспрецедентный натуральный продукт, который несет в себе неоценимую пользу для здоровья человека. Но, чтобы использовать их по максимуму, недостаточно лишь приобрести качественный товар. Вам также необходимо знать, где, в чем и как правильно хранить мед в домашних условиях.

Где должен храниться мед?

Ответ на вопрос, где хранить натуральный мед дома очевиден. Идеальным местом станет Ваш холодильник. Тем не менее, некоторые хозяйки умудряются найти другие места, которые полностью соответствуют всем условиям. Их полный перечень - далее в статье.

При какой температуре хранить мед

- оптимальная температура хранения меда - от +1 до +20 градусов. Незначительно превысить эту норму можно, но будьте готовы, что полезные свойства будут потихоньку угасать. А вот температура +40 градусов и выше станет критичной для пчелопродукта - при нагреве до такого уровня, он превратится в бесполезную сладкую массу.

Температура хранения мёда по ГОСТу несколько выше - не более +25 градусов. А вот про нижнюю границу температурного режима в документе ничего не сказано.

Можно ли замораживать мед - доказано, что температура не ниже уровня -5 градусов не нанесет весомого урона целебному составу. Тем не менее, столь холодного режима лучше избегать - часть витаминов все же пропадет.

Статьи в тему:

Как растопить мед, чтобы он остался полезным?

Можно ли добавлять мед в чай?

"Нет" нагреванию или Что можно приготовить из меда?

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки "Свій мед"

Уровень влажности

Обратите внимание, что хранение меда в домашних условиях предполагает минимальный уровень влажности. Именно поэтому неподходящими местами станут балкон и лоджия - даже, если там будет поддерживаться оптимальный температурный режим, в любой момент погода может смениться на дождливую.

Держать продукт в кухонном шкафчике - хорошо с точки зрения влажности. Но уверенны ли Вы, что у Вас дома всегда будет поддерживаться правильная температура? Согласитесь, +18-20 градусов для помещения - достаточно прохладно.

В этом случае мы еще раз приходим к выводу, что холодильник - оптимальное место для хранения пчелопродукта. Вы сможете контролировать и температуру, и влажность.

Дополнительные условия

Выбирая место, где нужно хранить мед, обращайте внимание также на косвенные факторы:

  • он не должен попадать под воздействие прямых солнечных лучей
  • рядом не должно находиться токсичных или пылящих продуктов
  • рекомендуется держать в местах, недоступных для детей

Последнее правило объясняется довольно легко: как и любое другое лекарство, мед имеет свою суточную норму. Если малыш, решив полакомиться сладостью, превысит максимальную дозу, это может спровоцировать определенные недуги: начиная от диареи, заканчивая аллергической реакцией.

Статьи в тему:

Есть ли у меда противопоказания?

Бывает ли аллергия на мед?

Можно ли давать ребенку мед?

В чем лучше хранить мед?

Есть три основных варианта тары, где лучше хранить мед:

  • стекло
  • пластик
  • эмаль
  • дерево
  • глина
  • восковые соты

Последний вариант нельзя назвать “тарой”, так как соты тоже нужно хранить в какой-то упаковке. Тем не менее, считается, что покупать продукт лучше всего именно в природной оболочке - восковых сотах. Это то место, где пчелы хранят мед в естественной среде. Так он сохраняет максимум своих полезных свойств и дольше остается жидким.

Статья в тему: Мед сотовый: сладкий десерт в природной оболочке

В какой посуде хранить мед - оптимальный вариант это теклянные банки. Это экологически надежная тара. Плюс - банки всегда можно закрыть герметичной крышкой во избежание попадание влажности или посторонних запахов. 

Столь же экологичными считаются эмалированная и глиняная посуда, а также деревянные бочонки. Но, выбирая, как хранить мед дома, помните: у Вас могут возникнуть проблемы с герметичностью подобной тары.

Пластиковая тара может использоваться для хранения пчелопродукта, но лишь недолгое время и при условии, что Вы используете именно пищевой пластик.

Сколько хранится мед?

Сколько можно хранить мед - ответ на этот вопрос до сих пор остается загадкой. Многие утверждают, что продукт вообще имеет неограниченный срок годности. Но существует условие: мед должен быть качественным, то есть натуральным, зрелым и без дополнительных примесей. Является ли купленный Вами продукт таковым - легко проверить даже в домашних условиях.

Интересный факт: несколько лет назад в усыпальнице египетского фараона археологи нашли мед. Согласно исторической справке, этот правитель был погребен несколько тысяч лет назад. Точно неизвестно, сколько лет хранится мед в подобных условиях. Тем не менее, он остался совершенно съедобным.

Статья в тему: Есть ли у меда срок годности?

В некоторых источниках можно получить совершенно иной ответ на вопрос, сколько хранится мед. Если следовать ГОСТу, срок годности натурального продукта - не более 2 лет. Но каждому пчеловоду прекрасно известно, что природное лакомство может оставаться свежим, вкусным и полезным на протяжении даже нескольких лет - при условии правильного хранения.

Сколько может храниться мед при комнатной температуре - если нарушен оптимальный режим (от -5 до +20 градусов), то срок годности будет сокращен. На сколько - зависит от конкретного сорта. К примеру, подсолнечный и акациевый сорт считаются более “выносливыми”. А вот рапсовый мед - очень “капризный” и без холодильника может забродить уже спустя несколько дней.

Как сохранить мед жидким?

Любой мед имеет свой срок кристаллизации - процесса, в результате которого он становится более вязким и твердым. Продолжительность зависит от сорта и соотношения в составе глюкозы и фруктозы. Если первого больше (например, подсолнечный мед) - продукт быстрее засахарится. Если же превалирует глюкоза (например, акациевый мед) - есть шанс, что десерт дольше будет оставаться жидким.

Условия хранения почти не влияют на то, сколько хранится мед в домашних условиях жидким. Тем не менее, Вы можете сделать так, чтобы мед засахарился позже, а не раньше:

  • хранение в природной оболочке - сотах. Покупая сотовый мед, Вы сможете сохранить продукт жидким дольше при соблюдении всех правил.
  • температурный режим. Храните продукт в месте, где стабильно от +18 до +20 градусов тепла. Низкая температура, напротив, ускоряет кристаллизацию.
  • частое помешивание. Если мед часто перемешивать, это позволит немного затормозить кристаллизацию.
  • взбивание. Есть особая технология, при которой мед взбивается мощным миксером при температуре около +12-14 градусов. “Сахарные” кристаллы дробятся, лакомство приобретает консистенцию крема и более нежный вкус.

Статьи в тему:

Крем-мед: как превратить пчелопродукт в изысканный десерт

Должен ли мед кристаллизоваться?

Какие виды пчелиного меда бывают?

Портится ли мед в процессе кристаллизации - нет. Это совершенно естественно и бояться его не стоит. Тем не менее, если Вы являетесь страстным любителем жидкого меда, Вы всегда можете его немного нагреть - но не выше +40 градусов. Это позволит вернуть продукту первозданную консистенцию.

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Видео "Условия хранения меда"

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Как хранить мед - условия, тара.

Всем пчеловодам, читающим данную статью и не только, добрый день. Сегодня решил уделить внимание такому вопросу — как хранить мед? Согласен, что опытные пчеловоды вряд ли узнают для себя что-то новое и читать эту статью им будет не особо интересно, так как и о том, когда именно качать мед. Однако для начинающих или же просто тех, кто любит мед, статья будет весьма полезной. 

Сколько хранить мед

 

Как известно мед в условиях улья может храниться бесконечно долго, поскольку в нем поддерживаются необходимые условия, не позволяющие существовать бактериям. Если говорить о том, сколько может храниться мед в домашних условиях, то это порядка двух лет. Воздействие температуры и света достаточно быстро сводит полезные свойства меда на нет. Если мед хранить правильно, то срок его хранения можно значительно увеличить.

 

Как правильно хранить мед

 

В первую очередь внимание нужно уделить температуре и влажности. Оптимальной температурой является диапазон от -5 до +10 °С. Поневоле возникает вопрос – где хранить мед? О температуре уже было сказано, но немаловажным моментом является воздействия света. Запомните, что мед нельзя хранить в местах, которые подвержены прямому воздействию солнечных лучей. Причем касается это не только прямого воздействия солнца, но и рассеянного света. Яркий свет негативно воздействует на мед, разрушая в нем ценные составляющие и ферменты. Причем много времени для этого не нужно, достаточно и пары суток. Каковы из сказанного можно сделать выводы? Мед нужно хранить в темном месте. 

В продолжение разговора о правильности хранения меда нужно сказать о влажности воздуха. Показатель не должен быть более 75%. Он может конечно несколько отличаться в зависимости от того с каких медоносов собран мед. Правильное хранение меда в домашних условиях подразумевает под собой темное, сухое, чистое и прохладное место с влажностью не более 60%. Это наиболее оптимальные условия. Что это может быть за место, например кладовая или в принципе любое другое, которое отвечает необходимым условиям. На самом деле вариантов может быть немало, но главное соблюдение требуемого режима хранения.

 

Можно хранить мед в погребе. Но, как известно в погребах условия далеки от идеальных, поэтому мед следует в первую очередь хранить в деревянных бочонках, изнутри которые покрывают воском. Важно также знать, что мед очень сильно впитывает запахи. Если таковые имеются, то следует подыскать более подходящее место. Учитывайте, что раскрыв тару с медом, не следует ее располагать вблизи круп, соли и сахара. Дело в том, что все эти продукты могут повлечь к брожению меда. Пару слов о холодильнике. Во-первых, не забываем о поддержании температуры до +10 °С. Что касается влажности, то если холодильник с сухой заморозкой, то очень хорошо. В противном случае придется вытирать стенки холодильника, чтобы снижать уровень влажности. Также не забываем о герметичности посуды. 

Теперь стоило бы сказать и о посуде, в которой следует хранить мед. Первое что нужно уяснить – посуда должна быть герметичной. Это позволит избежать попадания влаги и посторонних запахов. Например, это может быть стеклянная банка с плотной крышкой. В обязательном порядке емкость должна быть сухой и чистой. Не нужно добавлять в одну тару свежий мед к старому. Это повлечет к возникновению процесса брожения. Отличным вариантом будет посуда из дерева, например березы, ольхи, липы. Хвойные породы деревьев не подходят для хранения меда, поскольку обладают сильным природным запахом. Как вариант также можно использовать алюминиевую тару или тару из нержавеющей стали. Если с условиями хранения меда и тарой, в которой можно хранить мед вроде разобрались, нужно сказать и о таре, в которой нельзя хранить мед. К таковой относится оцинкованная, свинцовая и медная тара. Связано это с тем, что мед (а в нем содержится кислота) вступает в реакцию с металлом и образуются ядовитые вещества. В железной таре мед также не стоит хранить из-за возникновения коррозии со всеми вытекающими последствиями. В пластиковой таре мед можно хранить, но, как правило, не более года, по крайней мере, по утверждениям специалистов. Глиняная посуда является идеальной для хранения меда. Главное помнить о герметичности. Как известно мед можно хранить в сотах. О том, что такое сотовый мед и о его хранении можно узнать из приведенной статьи. 

Многие задаются вопросом, как правильно хранить мед таким образом, чтобы он оставался жидким. Кстати жидкому меду, а точнее выбору меда при покупке следует посвятить отдельную статью. Некоторые придерживаются такого мнения, что мед должен быть жидким. Если же он засахарился, значит, он не натуральный. Утверждать, что только жидкий мед обладает наибольшими целебными свойствами, было не совсем правильно. Да, свежеоткачанный мед, как правило, жидкий, светлый. Но как только он извлекается из сот, происходит естественный процесс его кристаллизации. Заметьте – мед не портится, а кристаллизуется. Да, он темнеет, мутнеет. В процессе хранения меда можно наблюдать следующее: мед разделился на более жидкий и более густой. Это свидетельствует о том, что откачан он был слишком рано, т.е. мед не зрелый, в нем содержится большое количество влаги. Это может привести к брожению. Если на протяжении длительного периода хранения мед остается жидким, то знайте – это ненормально и скорей всего этот продукт фальсифицирован. Натуральный мед рано или поздно должен закристаллизоваться. В зависимости от того какой это мед – цветочный, с подсолнечника, акации, липы и т.д. процесс кристаллизации наступает раньше или позже, но он наступает. Если вы предпочитаете жидкий мед, то растопить его можно на водяной бане. При этом нужно помнить, что нагревать мед свыше +37 °С нельзя, поскольку он утратит все полезные свойства. Я думаю данного материала более чем достаточно, чтобы понять, как хранить мед. Храните мед правильно и наслаждайтесь этим замечательным продуктом пчеловодства.

Мое подворье
 

Правильное хранение меда для граждан Российской Федерации | Честная пасека

Как сохранить многообразные питательно-физиологические свойства меда? 

Мед – один из немногих продуктов питания, который при надлежащем хранении годами не теряет присущих ему «внутренних качеств» Самое лучшее хранение меда – это вечная мерзлота. Например, материк Антарктида. Где находится Княжество русского кладоискателя Юрия Харчука. Для этого, однако, нужно учитывать некоторые правила. 

Хранение в подходящей посуде 

Лучше всего для хранения меда подходит нейтральное к вкусовым веществам стекло. Настоятельно рекомендуются трехлитровые банки. Их преимущества перечислены ниже. Они гигиеничны, практичны. Не вредны для окружающей среды, так как их можно использовать много раз. Банка с медом прекрасно выглядит на любом столе. Поэтому мед постоянно находится в вашем распоряжении, его не надо перекладывать в другую посуду и тратить на это лишнюю энергию. Крышка банки должна закрываться герметично. Для этого подходят часто используемые пластмассовые крышки. Мед содержит кислоты, поэтому нужна еще бумажная прокладка, покрытая пчелиным воском. Такая прокладка исключает нежелательные реакции. Закручиваемые металлические крышки, покрытые слоем нейтрального к продуктам питания материала, функционально безупречны и практичны. 

При мойке будьте внимательны, не поцарапайте защитный слой. Использование жестяных и пластиковых ведер для меда по многим причинам вызывает сомнения. 

Продукт питания «натурального производства» не сочетается ни с жестью, ни с 

пластиком. После многократного использования жестяные и пластиковые ведра уже не очень надежны (в случае сомнений проверьте на водопроницаемость!). Жестяные емкости очень легко поцарапать. Поврежденные ведра быстро ржавеют, что вредно для содержащегося в них меда. Их следует выбрасывать. Ведра из пищевой пластмассы часто имеют собственный въедливый запах. Такие ведра чаще всего одноразового использования, выброшенные – они загрязняют окружающую среду. Доставать мед из таких емкостей неудобно, а сами они на столе выглядят отнюдь не декоративно. 

Воздействие света на мед

Особенно ценные компоненты меда свето– и теплочувствительные. К ним относятся ферменты сахароза, диастаза, глюкозооксидаза, которые содержат бактерицидные вещества и противодействуют кариесу и различным инфекционным заболеваниям, вызываемым бактериями. Поскольку мед редко продается в светозащитных стеклянных банках (вероятно, такова психология торговцев – какая глупость!), следите за тем, чтобы банки с медом не стояли долго на свету, и прежде всего на солнечном. Если вы видите, что мед продается не в стеклянной банке – это гарантия, что мед подделка. Чувствительность меда к воздуху и запаху научно доказаны Существует множество важных причин для того, чтобы хранить мед в закрытой посуде. Из меда в открытой емкости улетучиваются эфирные масла, так называемые ароматические вещества, которых в меде содержится не менее. Считается, что они оказывают такое же действие, как витамины. Мед в открытой емкости впитывает воду и из-за этого может прокиснуть (забродить). В помещении с температурой 21 °C и влажностью воздуха 65–70 % и выше открытый мед хорошо впитывает влагу. Мне приходилось покупать мед продающийся у дороги, который имел запах и привкус выхлопных газов. 

Мой совет. Я держу банку с медом всегда закрытой, даже во время завтрака, и открываю ее только тогда, когда надо взять меда, после чего сразу закрываю. Бактерицидные вещества меда препятствуют образованию плесени, даже если на ноже остаются крошки хлеба или следы масла, и они попадают в мед. Условие: натуральный, экологически чистый пчелиный мед, не подвергнутый термической обработке. 

Чувствительность меда к теплу 

В улье мед хранится рядом с живущими там пчелами, среднегодовая температура там – от 17 до 19 °C, а максимальная температура не выше 37 °C. Правда, зимой боковые соты промерзают, так как пчелы покидают их, собравшись в клуб в центре улья. При какой температуре хранить мед – нам подсказывают пчелы, хранящие его в улье в естественных условиях. 

Мой совет. Храните мед всегда в прохладном, сухом, темном месте (можно в подвале!)

Где хранить мед в домашних условиях?

3 сентября 2019, 07:00

Узнайте, как, где и в чем должен храниться мед

Держите мед в стеклянной таре Фото: freepik.com

В начале осени мед не только самый полезный, но и отличается богатым выбором. Поэтому не теряйте времени зря и воспользуйтесь возможностью обновить свои медовые запасы на зиму.

Смотрите видео, как приготовить домашнее вино из меда:

Хранить мед довольно просто. Этот продукт хорош тем, что долго не портится. Бактерии не размножаются в нем активно, но неправильное хранение может привести к тому, что продукт испортится или потеряет свои ароматические и вкусовые качества.

При какой температуре хранить мед

Мед не нужно ставить в холодильник Фото:

«Держите мед при прохладной комнатной температуре» – это главное правило, которое стоит запомнить. Температура, близкая к нулю, разрушает многие витамины и аминокислоты, которые содержатся в меде. А если температура выше 45 градусов по Цельсию, то мед теряет аромат, его цвет меняется, а полезные свойства теряются.

В чем хранить мед

Перелейте мед в емкость в плотно завинчивающейся крышкой, например, в стеклянную банку. Металлическая и пластиковая посуда не подойдет, но если меда слишком много, вы можете взять контейнер из нержавеющей стали.

Где хранить мед

Старайтесь хранить мед вдали от солнечных лучей Фото:

Держите банки с медом в сухом прохладном месте. Помните, что влага – главный враг меда, поэтому всегда храните емкости плотно закрытыми. Кроме этого, банки с медом должны находиться вдали от солнечных лучей. Также не стоит хранить мед рядом с духовкой или плитой.

Можно ли есть засахарившийся мед

Кристаллизация – абсолютно нормальный процесс. Она происходит самопроизвольно в любом меде при условии, что продукт натуральный. Но даже засахарившийся мед можно употреблять без каких-либо последствий для здоровья. Помните, что если вы храните мед в холодильнике, процесс кристаллизации будет проходить быстрее.

Напомним, ранее мы рассказывали, как выбрать правильный мед. Мы также писали, как вылечить горло с помощью меда.

Все подробности в спецтеме Правильное питание: польза и вред продуктов

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться Читайте Segodnya.ua в Google News

Еще несколько материалов по теме:

Кизил: польза, вред, калорийность и секреты приготовления Что приготовить из арбуза и дыни: три оригинальные идеи Кофе: польза и вред для здоровья Груши: польза и вред для здоровья Реклама

Упаковка

Не рекомендуется хранить мед в железной посуде – такая тара может окислиться и испортить продукт. Наилучший вариант хранения – стеклянная банка с плотной крышкой. Также мед можно хранить в эмалированной посуде (без сколов!), в керамике и пищевом пластике. Емкость, в которой вы собираетесь хранить мед, должна быть идеально чистой и сухой, а также плотно закрытой.

При покупке меда в магазине обращайте внимание на качество упаковки – она должна быть герметичной.

В противном случае не берите банку: возможно, она была повреждена или уже открыта до вас. В целостности упаковки поможет убедиться наклейка-«язычок».

Температура

Оптимальной для хранения меда в домашних условиях считается температура от 0 до +20 °С. Мед рискованно нагревать, но безопасно охлаждать до температуры не ниже нуля градусов: тогда качество меда не меняется, он становится более густым. Однако жидкий мед, с большим процентом влажности (при поднятии ложки кладется быстро, без горочки), лучше всего хранить при комнатной температуре.

Кристаллизацией меда (в народе – засахариванием) является естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением полезных свойств натурального меда. В состав меда входит фруктоза и глюкоза, они имеют разную температуру кристаллизации, поэтому с течением времени, если продукт хранился при повышенной температуре, он начинает расслаиваться. Это не означает, что мед испортился, – достаточно просто перемешать его, чтобы снова получить однородную массу.

Солнечные лучи

Солнечные лучи нагревают банку, в которой хранится мед, и снижают его полезные свойства. В том числе свет уничтожает ингибин – уникальный фермент, который вырабатывается пчелами в процессе изготовления меда и отвечает за противомикробные свойства продукта. Ингибин очень чувствителен к температуре: при +40 °С и выше он разрушается.

Влажность и запахи

Мед прекрасно впитывает влагу из окружающей среды. Если вы неплотно закроете банку с медом и оставите ее рядом с влажным местом, в продукте увеличится массовая доля воды и за счет этого снизится количество полезных веществ. Кроме влаги, мед отлично впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с сильнопахнущими продуктами (рыбой, луком, уксусом, сладкими газированными напитками и пр.), а также бытовой химией.

Важно помнить!
Маргарита Букина, член правления Общества пчеловодов г. Москвы:

«Если мед хранился правильно, его можно использовать более двух лет, хотя целебные свойства этого продукта с каждым последующим годом снижаются. До сих пор в египетских гробницах находят древний мед, который годен к употреблению в пищу. Но если какое-то из правил нарушено (упаковка была неплотно закрыта, нагревалась, находилась под солнечными лучами и т. д.), мед можно хранить не более восьми месяцев».

Правильное хранение меда

В доме всегда должен быть мед, чтобы попить душистого чаю, приготовить для семейного ужина утку в меду или торт «Медовик», побаловать малышей медовыми пряниками, согреть молока с медом при простуде или бессоннице. Если соблюдать правила хранения меда, то его целебные свойства, натуральный вкус и аромат будут радовать вас в течение нескольких лет. Все хозяйки хранят мед по-разному, а потом удивляются, что вкус изменился и запах уже не тот. Дело в том, что в неподходящих условиях хранения мед впитывает влагу, бродит и прокисает. Очень жаль, если хороший и дорогой продукт испортится…

Хранение меда в домашних условиях: выбираем тару

Тара для хранения меда должна быть идеально чистой и сухой, недопустимо оставлять на дне остатки прошлогоднего меда — такое соседство приведет к брожению и порче продукта. Лучше всего, если емкость будет из алюминия, нержавейки или стекла, хотя наши предки держали мед в деревянных бочонках. Следует учитывать, что в емкости из дуба мед темнеет, осина делает его горьким, а древесина хвойных пород придает меду запах хвои. Допускается использовать эмалированный, глиняный или керамический контейнер для хранения, а цинк, медь и свинец лучше держать от меда подальше, поскольку от длительного соприкосновения с этими металлами он становится токсичным. Железная емкость для хранения также не подходит, поскольку она окисляется и портит вкус меда. Никогда не набирайте мед из банки железной ложкой и уж тем более не оставляйте ложку внутри, поскольку железная посуда нередко ржавеет, и мед приобретает неприятный привкус. Разрешено держать мед и в контейнерах из сертифицированного пищевого пластика, но с одним условием — срок хранения меда в пластиковой таре не может быть больше года. Дело в том, что по истечении этого срока мед, как биологически активный продукт, впитывает химические примеси, содержащиеся в пластике, и становится ядовитым. И еще один важный момент. Тара для хранения меда должна герметично закрываться, чтобы внутрь не попали посторонние запахи и влага.

Правильное хранение меда: создаем условия

Срок хранения меда в стеклянной, керамической, металлической, деревянной или пластиковой таре зависит не только от материала. Идеальная температура для длительного хранения меда — от 6 до 20 градусов, в комнатной температуре мед, скорее всего, быстро испортится и потеряет некоторые полезные свойства. При низких температурах (не ниже минус 20 градусов) мед твердеет, но чувствует себя намного лучше. По этой причине хранение меда в холодильнике — неплохой вариант, если в нем есть функция сухой заморозки. В обычных холодильниках слишком высокая влажность, которую мед как раз не любит. Старайтесь не менять температуру воздуха слишком часто, иначе мед закристаллизуется неравномерно.

Мед хорошо впитывает запахи, поэтому его хранят вдали от пахучих веществ и продуктов — бензина, керосина, соленой рыбы, лука и чеснока. Не стоит держать мед рядом с источниками воды и солью, поскольку она концентрирует влагу в воздухе. Мед боится света, который уничтожает его противомикробные свойства, поэтому если мед находится в стеклянной банке, лучше поставить ее в темное место.

Точно так же хранится мед в сотах, правда, его предварительно разрезают на куски, а потом уже размещают в емкости. Мед с прополисом лучше держать в погребе или темной кладовой в непрозрачной емкости, так как на кухне и в холодильнике он быстро испортится из-за высокой влажности.

При хранении мед мутнеет, темнеет, густеет и кристаллизуется — это нормальные стадии домашнего созревания меда. Если мед не густеет, значит, он не целебный. Вообще, густеют все виды меда, кроме падевого, поскольку в нем содержится слишком много фруктозы. Храните мед правильно, и тогда у вас дома всегда будет вкусный и полезный десерт, который не нужно готовить!

Как лучше всего хранить мед?

Если вы инвестируете в подсластитель премиум-класса, такой как натуральный сырой мед, то потратить немного времени на защиту своих инвестиций кажется разумной идеей. Продолжайте читать, чтобы найти подходящую температуру, емкости и места для хранения вкусного сырого меда ...

Контейнер :

Важно хранить мед в герметичных контейнерах: это важно, потому что это помогает защитить содержание воды в меде.Если дать воде испариться и таким образом извлечь воду из меда, он будет кристаллизоваться быстрее. Если вы позволите воде проникнуть в мед, у вас могут быть случаи брожения. Мед не будет бродить, если содержание воды в нем ниже 17,1%. Для длительного хранения меда убедитесь, что он запечатан в герметичных контейнерах.

Для максимальной устойчивости храните в стеклянных банках. Некоторые пластиковые контейнеры по-прежнему позволяют меду терять влагу или могут попадать в мед химические вещества.Для наилучшего хранения в пластике используйте пластик HDPE. Контейнеры из нержавеющей стали также одобрены для длительного хранения навалом. Избегайте любых металлов, кроме нержавеющей стали, так как коррозия загрязнит ваш мед.

Температура :

Мед никогда не следует хранить при температуре выше 100 градусов (F). Повреждение меда является кумулятивным, поэтому важно, чтобы мед не становился горячим, особенно в течение длительных периодов времени. Ущерб относится к вкусу, а также к другим преимуществам для здоровья.

Очень важно следить за тем, чтобы температура вашего меда не менялась, поскольку резкие изменения могут существенно повлиять на качество вашего меда.

Согласно данным национального совета по меду, оптимальная температура для хранения меда ниже 50 ° F ( 10 ° C ). Идеальная температура ниже 32 ° F (0 ° C). Не храните мед рядом с источником тепла.

Расположение :

Некоторые хранят мед в морозильных камерах, некоторые - в подвалах.Пока ваш мед хранится в герметичных контейнерах и в сухих прохладных местах, ваш мед будет максимально долго храниться.

Важно отметить, что эти рекомендации относятся к долгосрочному хранению меда.

Емкость с медом, который используется при комнатной температуре, прекрасно подходит для хранения в шкафу или на столе. Пока вы ограничиваете ограничение возможности попадания воды в емкость и мед не хранится во влажной среде, ваш мед должен быть хорошим до тех пор, пока вы его съедите.

Для немедленного использования используйте следующие рекомендации:

Убедитесь, что крошки и посторонние частицы не остаются в меде, когда вы его убираете. Эти посторонние предметы способствуют росту бактерий и плесени, которые не могли бы расти без их присутствия.

Убедитесь, что крышка плотно закрыта, и вода не может попасть в контейнер.

По возможности хранить в чистой стеклянной банке, чтобы снизить вероятность загрязнения химическими веществами, присутствующими в пластике и металле.

Никогда не ставьте в микроволновую печь. Приготовление в микроволновой печи повреждает мед. Смягчите мед на водяной бане на плите или в духовке при самой низкой температуре на 10 минут или меньше за раз.

Информация для этой статьи была взята из Национального совета по меду

Как хранить мед - передовой опыт

Спасибо, что посетили наш сайт. Чтобы и дальше писать отличный контент, мы полагаемся на медийную рекламу. Прежде чем продолжить, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы или внесения нашего веб-сайта в белый список.

Если вы покупаете товар через наш сайт, прошедший независимую проверку, мы получаем партнерскую комиссию. Прочтите наше партнерское раскрытие.

Мед - универсальный продукт, который всегда под рукой. Это подсластитель, обладающий многими лечебными свойствами. Многие потребители меда также используют его в качестве усилителя энергии. Собранный мед можно хранить разными способами. Пчеловоды могут хранить мед перед тем, как продавать его потребителям. Вы также можете купить мед и хранить его для использования дома.При хранении меда важнее всего учитывать температуру и влажность. Лучше всего хранить мед вдали от влаги и не допускать высоких температур или колебаний температурных диапазонов.

Способы хранения меда

Мед можно хранить в различных формах. Пчеловоды могут хранить его в сотах, пока не будут готовы его извлечь. Они также могут извлекать мед и хранить его в различных контейнерах. Потребители часто получают добытый мед. В последние годы потребители могут получать мед в восковых сотах и ​​извлекать его самостоятельно.Хранение меда в сотах незначительно отличается от хранения жидкого меда. Однако два фактора - влажность и температура - являются постоянными факторами при хранении меда в любом виде.

Хранение меда требует соответствующей подготовки. Вы должны выделить немного места для хранения меда. Это может быть охлаждаемое пространство или просто место в вашем доме, не подверженное большим температурным режимам.

Кристаллизация меда

Кристаллизация меда ускоряется из-за низких температур.Это естественный процесс, который обратим. Кристаллизованный мед безопасен для употребления. Его можно вернуть в более жидкое состояние, осторожно нагревая. Слишком сильный нагрев кристаллизованного меда разрушает питательные вещества, содержащиеся в меде. Также не следует подвергать мед более чем одному циклу кристаллизации и нагревания. Если вы это сделаете, у вас будет мед с его подслащивающими свойствами, но вы потеряете все содержащиеся в нем питательные микроэлементы и летучие соединения.

Контейнер для пищевых продуктов

Безопасный для пищевых продуктов пластик и стекло - лучшие и распространенные материалы контейнеров для хранения меда.Раньше для хранения меда использовали герметичные глиняные горшки. Лучше всего хранить мед в пластиковом герметичном контейнере или в стеклянном герметичном контейнере.

Емкости, которые вы будете использовать для хранения меда, также должны быть чистыми и сухими, прежде чем вы добавите в них мед. Стеклянные банки из стекла любимы большинством домовладельцев и пчеловодов для хранения меда. Они позволяют увидеть, как выглядит мед в банке, а также контролировать процесс кристаллизации.

При прохладной и сухой температуре

Мед следует хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.Температура, при которой вы храните мед, определяет, будет ли мед кристаллизоваться или нет. Храните мед вдали от приборов, выделяющих тепло, например от печей. Если ваш дом имеет тенденцию к теплу днем, найдите самую прохладную часть и используйте ее как место для хранения меда. Кроме того, вам не нужно замораживать мед во время хранения. С медом, который хранится при комнатной температуре, легче обращаться с медом, который хранится при низкой температуре.

Замораживание меда

Замораживание также используется при хранении меда.Чтобы хранить мед в замороженном состоянии, положите его в емкость и оставьте немного припуска для расширения. Поставьте емкость с медом в морозилку, и мед долго будет оставаться свежим. Замороженный мед в действительности не замерзает из-за очень низкого содержания влаги в меде. Мед в основном состоит из сахаров, взвешенных при влажности 18% или ниже. Это предотвращает замерзание меда, но он становится очень густым и вязким.

При размораживании замороженного меда не нагревайте его напрямую. Лучший способ разморозить мед - непрямое нагревание.Поместите емкость с медом в теплую воду и дайте ей немного постоять. Мед согревается водой и становится менее вязким. Вы можете нагреть воду, если она слишком остывает из-за холодного замороженного меда. Только разморозьте то количество меда, которое вы собираетесь потреблять за короткий промежуток времени.

В неметаллической таре

Использование металлических контейнеров при хранении продуктов питания привлекло много внимания. Хотя пищевые металлы одобрены для использования с продуктами питания, потребляемыми людьми, использование металлических контейнеров для хранения меда не рекомендуется.Длительное взаимодействие меда с металлическими поверхностями приводит к окислению меда. Придает меду резкий металлический запах и вкус. Безопасность такого меда для употребления в пищу установить непросто. В то же время при сборе меда используется металлический инвентарь; к ним относятся ножи для распечатки и медогонки с металлическими барабанами. Однако период времени, в течение которого эти металлические части или оборудование контактируют с медом, невелик и недостаточен для того, чтобы произошло окисление.

Вдали от света

Воздействие света на хранящийся мед оказывает на него воздействие. Из-за этого мед становится темнее. Кроме того, воздействие солнечного света может согреть мед и вызвать повышение уровня гидроксиметилфурфуральдегида (HMF). Шкаф или кухонная кладовая - лучшее место для хранения меда, если вы не собираетесь его замораживать. Никогда не храните мед в холодильнике. Это связано с тем, что в холодильниках наблюдаются сильные перепады и повышения температуры, которые не подходят для хранения меда.

Как хранить мед в сотах

Пчеловоды, продающие мед, могут решить собрать соты и хранить в них мед.Клиенты также могут купить мед до его извлечения из сот и хранить его. Чтобы хранить мед в сотах, его лучше всего снимать с рамок улья. Гребень обрезается острым ножом по краям в месте крепления к раме улья. Расческу оставляют закрытой и хранят в плотной пластиковой упаковке или в запечатанных контейнерах. Вы можете заморозить соты или оставить их в сухом прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Указатели
  • Размораживание меда для отжима осуществляется помещением соты в теплое место.Дайте сотам нагреться, прежде чем разворачивать их, если вы использовали полиэтиленовую пленку во время хранения.
  • Для тех, кто помещает соты в герметичные стеклянные или пластиковые емкости, дайте емкости достаточно нагреться, прежде чем открывать ее.
  • Холодные соты вызывают образование конденсата на их поверхности. Конденсат не может достичь меда в закрытых сотах, но это затрудняет работу с сотами.
  • Кроме того, конденсат может попасть на мед во время его извлечения и изменить содержание влаги в меде.

Мед, хранящийся в сотах, остается свежим благодаря естественной сохранности. Он не кристаллизуется легко и не портится. К сожалению, не многие потребители меда не имеют оборудования, необходимого для извлечения меда из сот. Это не позволяет им покупать мед в сотах и ​​хранить его. Таким образом, пчеловоды с оборудованием для извлечения меда лучше подходят для хранения меда в сотах. Они могут оставить соты прикрепленными к рамкам улья. Если вы собираетесь вырезать соты из рамок для ульев для продажи или хранения, обязательно используйте несвязанные рамки.Кроме того, каркасы должны быть либо без фундамента, либо с использованием воскового фундамента.

Как хранить мед, чтобы предотвратить его кристаллизацию

При хранении мед может претерпевать некоторые изменения. Не все изменения в хранящемся меде вызывают или являются индикаторами порчи. Кристаллизация - одно из изменений, которые могут произойти в хранящемся меде. Вы заметите изменение консистенции меда, когда произойдет кристаллизация. Процесс кристаллизации начинается с того, что молекулы сахара в меде выстраиваются в стабильные цепочки и блоки.Цепочки и блоки прикрепляются друг к другу и образуют кристаллы. Кристаллы в хранящемся меде могут быть большими или маленькими. Кристаллы оседают на дне емкости с медом. Прозрачный контейнер для хранения меда позволяет увидеть кристаллизацию на разных этапах.

Типы кристаллизации меда

В хранящемся меде образуются кристаллы двух типов. На дне емкости с медом оседают крупные кристаллы. Маленькие кристаллы могут оставаться взвешенными в меде. Хранящийся мед, который образовал мелкие кристаллы, называется сливочным медом.Это достигается за счет хранения меда при температуре около 13,9 0 C. Крем-мед легко намазывается и имеет хорошую консистенцию.

Почему происходит кристаллизация меда

Сырой мед от пчеловодов, которые не обрабатывают или не подвергают суперфильтрации мед, с большей вероятностью образует кристаллы. Высокое содержание пыльцы в меде вызывает более быструю кристаллизацию, чем в меде с низким содержанием пыльцы. Низкие температуры также вызывают более быструю кристаллизацию хранимого меда.

Заметная разница наблюдается в размере кристаллов сахара, образующихся в меде, хранящемся при разных температурах.Более низкие температуры приводят к образованию более крупных кристаллов. Эта тенденция продолжается до тех пор, пока температура не достигнет -4 0 С и мед не замерзнет. Мед, хранящийся при температуре, при которой вода обычно замерзает, не кристаллизуется.

Предотвращение кристаллизации меда

Тип и размер контейнера, который вы используете для хранения меда, не влияют на кристаллизацию. Материалы, используемые для изготовления контейнеров, также не влияют на кристаллизацию меда. Пчеловоды и потребители меда, которые не хотят, чтобы хранящийся в них мед кристаллизовался, должны хранить мед при комнатной температуре.Это удерживает сахар в меде растворенным. Низкое содержание влаги в меде делает его насыщенным раствором.

При температуре холодного хранения мед теряет способность удерживать сахар в растворенном состоянии и ускоряет кристаллизацию. Таким образом, темный и сухой шкаф в комнате подойдет для хранения меда, если вы не хотите, чтобы он кристаллизовался. Шкаф не нужно ни охлаждать, ни греть.

Проблемы с кристаллизацией меда

Некоторые пчеловоды намеренно производят кристаллизованный мед и продают его как таковой.Они обслуживают спрос на кристаллизованный мед со стороны некоторых потребителей меда. Это говорит о том, что кристаллизация меда не обязательно является плохим явлением.

Однако некоторые потребители меда не одобряют кристаллизованный мед, поскольку его трудно использовать. Он густой и слишком липкий на ложках. Оттаивание кристаллизованного меда также утомительно и может привести к потере питательных веществ из кристаллизованного меда. Также не рекомендуется использовать микроволновую печь для размораживания кристаллизованного меда.

Как разморозить кристаллизованный мед

Если мед кристаллизуется, его можно вернуть в более жидкое и менее вязкое состояние.Для этого просто поместите емкость с медом в горячую воду. Перемешайте воду и при необходимости осторожно нагрейте, но не делайте слишком горячим. Слишком большое нагревание меда вызывает карамелизацию меда. Это изменяет цвет и вкус вашего меда.

Когда вы повторно разжижаете кристаллизованный мед, не позволяйте ему снова кристаллизоваться. Не рекомендуется подвергать мед циклам кристаллизации и разжижения.

Как хранить сырой мед после открытия

Сырой мед - это мед, не прошедший суперфильтрацию, обработку или нагрев.Его можно извлечь с помощью медогонки и просеять без давления. Сырой мед каждый год уникален из-за различий в цветущих цветах. Пчеловоды продают сырой мед как «столовый мед» в некоторых товарных знаках и на этикетках. Любителям сырого меда, которые не могут разводить пчел, следует найти надежного пчеловода, который продаст его. Мед в сыром виде имеет мало влаги и очень гигроскопичен. Он притягивает воду и в результате может бродить. После того, как вы откроете емкость, вам необходимо правильно хранить сырой мед.

Использование герметичных контейнеров

Емкости для сырого меда могут быть стеклянными или пластиковыми. Они должны быть герметичными и не допускать попадания воды или воздуха в емкость. Хранение и использование сырого меда осуществляется по одним и тем же основным принципам. Открыв емкости с сырым медом, вычерпайте все необходимое и снова закройте емкость. Минимальное пребывание меда на воздухе снижает количество влаги, которую мед может впитать из-за влажности воздуха. Это также предотвращает оседание вредных дрожжей на меде и его ферментацию.Мед следует хранить в прохладном сухом месте, чтобы замедлить брожение. Вам также следует как можно скорее израсходовать содержимое открытого контейнера с сырым медом.

Не открывайте более одной емкости с сырым медом за раз. Открытие более одной емкости подвергает мед большему риску испортиться. Когда вы закончите с одним контейнером, вы можете открыть другой. Также рекомендуется использовать банки с широким горлышком и емкости для хранения сырого меда. Это позволяет легко набрать мед, когда вы захотите его использовать.Для хранения меда доступно множество герметичных пластиковых и стеклянных банок. Купите несколько таких емкостей для хранения меда.

Используйте небольшие контейнеры

Если у вас хранится много сырого меда, скорее всего, он будет в больших емкостях. Когда вы открываете эти контейнеры, большая часть сырого меда может испортиться. Чтобы обойти это, вы должны инвестировать в меньшие по размеру контейнеры. Выкопайте немного меда в меньшую емкость для использования. Вы можете отмерить мед, который вы используете в течение недели, в меньшую емкость.Меньший контейнер открывается чаще, чем вы используете мед. Это снижает количество меда, который может испортиться. Когда меньший контейнер для меда опустеет, наполните его из последнего открытого большого контейнера для сырого меда на складе.

при комнатной температуре

Храните мед в открытом виде при комнатной температуре рядом с тем местом, где вы его используете. При хранении меда лучше всего подходит комнатная температура. Мед в открытом контейнере остается жидким при комнатной температуре, и его легко вычерпать, когда вы захотите использовать.Охлаждение сырого меда приводит к его кристаллизации, и его трудно вычерпать. Вам нужно будет немного подогреть его и, возможно, разрушить питательные вещества, содержащиеся в меде. Кроме того, по возможности храните сырой мед в открытых емкостях в темноте. Естественные условия улья темные. Под воздействием света сырой мед темнеет.

Соты для замораживания и упаковки

Сырой мед может быть в виде сот. Пчеловоды и другие потребители меда любят жевать соты и извлекать мед.Некоторые упаковщики сырого меда могут также включать в свои банки медовые соты. Эти соты ускоряют кристаллизацию сырого меда. Если вы не хотите, чтобы мед кристаллизовался, вы можете снять гребешок. Если ваш сырой мед поступает в сотах, вы можете заморозить соты. При экстремально низких температурах мед не кристаллизуется. Он становится только более вязким. Перед замораживанием сырого меда убедитесь, что в емкости есть место для небольшого расширения.

Для сырого меда в сотах оберните соты полиэтиленовой бумагой, не пропускающей влагу.Вы можете разрезать соты из сырого меда на более мелкие кусочки и заморозить их на тарелке. После того, как они заморозятся, используйте пищевой герметик, чтобы упаковать каждую секцию сот в вакууме. Таким образом, на гребне не будут образовываться кристаллы льда, которые испортят его при хранении. Затем вы можете использовать замороженную расческу в небольших количествах по своему усмотрению. Замороженные соты оттаивают и готовы к использованию через несколько часов при комнатной температуре.

Как хранить мед в банках Mason

Банки Мейсон - это формованные стеклянные банки, которые популярны в домашнем консервировании для консервирования продуктов.Они названы в честь их изобретателя Джона Лэндиса Мейсона, который получил патент на сосуды в 1858 году. Кувшин Мэйсона имеет резьбу по внешнему периметру горловины. Нить принимает металлическое кольцо или тесьму. Сегодня известково-натриевое стекло в основном используется для изготовления банок Мейсон.

При завинчивании ободок банки Мейсона прижимает штампованную стальную крышку к краю банки. Стальная крышка имеет форму диска и часто покрывается оловом. На нижней стороне крышки находится резиновое кольцо, которое создает знаменитую герметизацию банок Мейсона.Ленты и крышки в основном идут в комплекте с новыми банками, но вы можете купить их у разных поставщиков отдельно. Ленты для запечатывания банок Мэйсона можно использовать повторно, но крышки предназначены для одноразового использования при консервировании.

Банки Mason уступили место другим методам и продуктам в коммерческом консервировании, но остаются фаворитом при хранении меда. Это связано с тем, что стекло, из которого изготовлена ​​банка, не вступает в реакцию с медом и не окисляет его. Тем не менее, обязательно используйте пластиковые или резиновые вкладыши с металлической крышкой банок Мэйсона или оставьте немного свободного места.Мед, хранящийся в банке Мейсона, не должен контактировать с металлической крышкой.

Типы кувшинов Мейсона

Есть два обычных размера банок Мэйсона, используемых для хранения меда. Их называют «правильный рот» и «широкий рот». Банка Мэйсона с обычным горлом для хранения меда имеет внутренний диаметр 60 мм и внешний диаметр 70 мм. Банки Мэйсона с широким горлышком имеют внутренний диаметр 76 мм и внешний диаметр 86 мм. Они имеют разную высоту, чтобы соответствовать разным объемам от полпинты до полгаллона в британских единицах измерения.Некоторые банки Mason, которые вы можете найти в наличии для покупки, имеют вместимость в метрических единицах и варьируются от 125 мл до 1 литра. Бренды банок Mason часто являются товарными знаками.

Хранение меда в банках Мейсона

Хранение меда в банках Мэйсона несколько отличается от процедуры хранения других продуктов. В отличие от большинства других домашних консервов, мед нельзя подвергать нагреванию. При хранении меда в банках Мейсона нагревать банки не нужно. Мед от природы устойчив к росту микробов.Если вы хорошо наполните банку Мейсона и оставите достаточно свободного места, мед останется хорошо сохраненным.

Чтобы правильно хранить мед в сосудах Мэйсона, перелейте мед в чистые банки Мэйсона и оставьте немного свободного места. Это пространство, оставшееся между уровнем меда и верхом кувшина Мейсона. Затем закройте банку Мейсон крышкой и закройте ее. Убедитесь, что встроенное резиновое уплотнение правильно прилегает к краю каждой банки. Слегка навинтите ленту баночки на крышку банки Мэйсона. Позже вы можете снять ленту с крышки или оставить ее на месте.Если вы не используете нагревание для создания отрицательного давления в банке Мейсона, лучше всего оставить ленту на месте.

Вы можете дополнительно пройти весь маршрут и использовать тепло в банке Мейсона при хранении в ней меда. Для этого нагрейте горячим воздухом верхнюю часть банки, не контактирующую с медом, и сразу же закройте банку. Снимите нагнетатель горячего воздуха рядом с кувшином Мейсона, чтобы дать ему остыть. Это создает некоторое отрицательное давление внутри банки, когда горячий воздух в банке остывает.

Особенности верхних банок Мейсон для хранения меда:

  • Широкая горловина для удобного черпания меда.
  • Хорошая герметизация, гарантирующая, что мед не впитает влагу из окружающего воздуха.
  • Можно заморозить без разрушения.
  • Доступны разные размеры в соответствии с различными предпочтениями клиентов.
  • Поставляется с крышками разных цветов, подходящих к вашей посуде.

Мед, хранящийся в банках Мэйсона, подвержен влиянию таких факторов окружающей среды, как жара и свет.Банки Mason прозрачны и пропускают свет к хранящемуся в вашем меду. Они толстые и в некоторой степени изолируют мед, но в конечном итоге проводят тепло к содержимому в банке. Таким образом, для хранения меда в банках Мэйсона вам потребуется хранить мед при комнатной температуре и вдали от источников света. Вы можете заморозить мед в банках Мэйсона, если это ваш стиль.

Еда на вынос

  • Банки Mason также прозрачны, что позволяет видеть цвет и состояние меда, который вы храните в банке.
  • Современные кувшины Мэйсона имеют куполообразные крышки. При правильном уплотнении крышка образует вогнутый купол. Неправильная герметизация или рост микробов в содержимом, хранящемся в банке Мейсона, приводит к тому, что купол приобретает выпуклую форму.
  • Хранение меда в банках Мэйсона в значительной степени зависит от человека. Если у вас нет доступа к банкам Мейсона, вы можете использовать альтернативные герметичные стеклянные банки.

Как хранить мед вдали от муравьев

Открытый мед привлекает муравьев из-за содержащихся в нем сахаров.В улье муравьи не могут украсть мед из-за того, насколько жарко внутри. При обнаружении в улье на них также нападают и убивают пчелы. При хранении мед может привлекать муравьев, даже если вы этого не заметите. Муравьи едят мед и часто привозят его обратно в свои гнезда для использования в качестве запаса пищи. Нет ничего хуже, чем найти муравьев повсюду в вашем хранящемся меде, а некоторые, возможно, утонули в нем.

Вот несколько советов, как хранить мед вдали от муравьев.

1. Держите крышку емкости для хранения меда плотно закрытой.

У муравьев есть разведчики, постоянно ищущие пропитание.Когда один-единственный разведчик находит ваш хранящийся мед и может получить к нему доступ, он приносит его обратно в колонию. Это оставляет химический след, ведущий к вашему меду. Плотно закрывайте контейнеры с медом, чтобы муравьи-разведчики не могли получить доступ к меду. Кроме того, они не могут уловить запах меда с помощью своих антенн.

2. Чистые емкости для хранения меда

Хранение меда в контейнерах означает, что вы когда-нибудь вычерпаете или выльете мед. Некоторое количество меда может стекать по стенкам емкости для меда после того, как вы вылейте или вычерпываете то, что вам нужно.Мед по бокам емкости привлечет к меду муравьев. Чтобы предотвратить это, протрите влажной тканью остатки меда со стенок емкостей для хранения меда.

3. Ловить, убивать и отпугивать муравьев

Домовладельцы используют различные методы, чтобы убить, отловить и отпугнуть муравьев от своих домов. Вы можете использовать некоторые из этих методов, чтобы сохранить хранимый мед в безопасности. Средства, применяемые в доме, такие как инсектициды, мел и известь, отпугнут муравьев от хранящегося в доме меда.

4.Емкости для меда протереть уксусом

Смесь из 1 части уксуса и 1 части воды отлично подходит для отпугивания муравьев. Используйте смесь, чтобы протереть поверхности в области хранения меда. Внешние поверхности контейнеров для хранения меда также можно протереть этой смесью. Для большей эффективности вы можете добавить в смесь немного кайенского перца, лимонного сока, корицы, зубчиков чеснока, черного или красного перца. Эти специи также обладают способностью отпугивать муравьев из-за их пряного, острого или горького запаха и вкуса.

5. Регулярно проверяйте наличие муравьев

Если вы обнаружите нашествие муравьев в хранящемся у вас меде, вы сможете справиться с ним как можно раньше и сократить потери. Мед, хранящийся в морозильных камерах, имеет очень низкий риск быть обнаруженным и съеденным муравьями. Это связано с тем, что муравьи будут избегать любых мест с очень низкими температурами, таких как морозильная камера.

Если вы пропустите эти профилактические меры и обнаружите в меде муравьев, обычно можно спасти часть меда. Используйте мерную ложку или ложку, чтобы обеззаразить мед, осторожно вынув его.Вычерпываете муравья целиком, не оставляя части его тела в меде. Горячий воздух - еще один способ избавиться от муравьев из меда. Горячий воздух убивает большинство муравьев или заставляет их бежать. Они не оставят в вашем меде муравьев. Вы должны обязательно выяснить причину, по которой муравьи смогли немедленно добраться до вашего меда, и устранить ее.

Последнее слово

Вы можете обнаружить, что у вашего контейнера для меда есть срок годности. В большинстве случаев производители и продавцы меда добавляют два года к дате производства и используют это как произвольный срок годности.Это делается в качестве практической меры по обеспечению безопасности и качества меда. Пчеловоды, которые упаковывают свой мед после сбора урожая и продают его розничным торговцам, могут иметь более длительные сроки годности. Мед, который хорошо упакован и хранится в надлежащих условиях, остается стабильным в течение десятилетий и имеет бесконечный срок хранения.

Хранимый мед остается безопасным для употребления и питательным в течение многих лет. При правильном хранении мед не бродит. Это связано с высокой концентрацией сахаров и небольшой кислотностью, которая не позволяет бактериям размножаться на меде.Мед, хранящийся в прохладных условиях, сохраняет сохраненные в нем питательные компоненты. Используйте подробные рекомендации о том, как хранить мед для ваших нужд.

Какой способ хранения меда вы используете? Какие еще вы бы порекомендовали? Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

5 лучших советов по хранению меда

1. Мед, который со временем гранулируется, можно восстановить

В то время как один из главных фактов о хранении меда заключается в том, что он не портится даже без консервантов и добавок, жидкий мед со временем подвержен физическим и химическим изменениям; он может потемнеть и потерять часть своего аромата и вкуса при неправильном хранении.По коммерческим причинам определенная Срок годности часто указывается на бутылках с медом в магазине.

Со временем жидкий мед также имеет тенденцию к естественной кристаллизации - процесс, при котором мед становится густым, комковатым и зернистым (см. Изображение ниже). Скорость кристаллизации зависит от типа меда. Например, мед тупело и мед из акации, как правило, остаются жидкими и способны противостоять кристаллизации лучше, чем другие виды меда, в то время как мед из одуванчиков, клевера и лаванды спешит кристаллизоваться.

Кристаллизация легко обратима и не влияет на вкус. и качество меда вообще, хотя он отрицательно меняет его внешний вид. Так что, пожалуйста, не выбрасывайте сладкий на вид мед, он не испортился! Гранулированный мед легко вернуть в его естественное состояние, например, вы можете положить зернистый мед на горячие тосты, гранулы будут таять, когда вы едите. Вы также можете поставить гранулированную банку на горячую воду (около 40 градусов C), как только гранулы растворятся, снимите мед с огня и дайте ему остыть как можно быстрее.Помните, не добавляйте в мед кипяток! Обработанный и нагретый мед останется жидким в течение нескольких месяцев. По этой причине некоторые производители проводят пастеризацию, при которой мед очень быстро нагревается, а затем быстро охлаждается, чтобы замедлить процесс гранулирования меда (особенно для некоторых цветочных сортов), чтобы они дольше оставались в жидком состоянии (и выглядели желательно). на полках.

2. Идеальная температура хранения

Мы часто читаем из советов по хранению меда, что мед можно хранить при комнатной температуре и не следует хранить ни в слишком холодном, ни в слишком жарком месте.

Проблема в том, что это может сбивать с толку, потому что комнатная температура варьируется от страны к стране! Например, там, где я живу, комнатная температура иногда может достигать 35 градусов по Цельсию, но я обычно не охлаждаю свой мед, так как холодные температуры делают его твердым и затрудняют черпание и смешивание с другими продуктами и напитками, а также ускоряют процесс гранулирования.

3. Избегайте поглощения влаги

Мед следует хранить в сухом прохладном месте, убедившись, что крышка контейнера плотно закрыта, поскольку мед имеет тенденцию впитывать влагу из окружающей среды, что может вызвать брожение и снизить его качественный.Всегда зачерпывайте мед из банок сухой ложкой, так как следует избегать попадания воды в банки.

4. Храните мед вдали от источников тепла

Храните мед вдали от источников прямого тепла (например, возле плиты, горячей кухонной техники) или солнечного света (рядом с окнами), поскольку чрезмерное тепло с течением времени может повлиять на медовые свойства. Именно по этой причине мед бывает в темных емкостях. Однако эти темные емкости не позволяют потребителям судить о цвете, вязкости и кристаллизации меда.Хотя некоторые люди предпочитают стеклянную упаковку, поскольку стекло относительно нейтрально и не вступает в реакцию с пищевыми продуктами и не вызывает химического переноса, хранение меда в пластиковых контейнерах для пищевых продуктов также не должно представлять никаких проблем для безопасности или здоровья.

5. Когда хранить мед в холодильнике

В случае меда, который обладает естественным высоким содержанием влаги, дрожжи могут со временем размножаться без надлежащего хранения, вызывая брожение. Хотя ферментация не обязательно несет в себе какой-либо риск для здоровья (кстати, медовуха - это ферментированный мед), некоторые производители пастеризуют свой мед, чтобы убить любые дрожжевые клетки.Если мед очень жидкий и требует длительного хранения, я бы посоветовал оставить его в холодильнике, чтобы предотвратить возможное брожение и изменение вкуса.

*******************


Следует ли использовать металлические ложки?

Еще один очень часто задаваемый вопрос - можно ли черпать мед из металлических ложек? Хотя некоторые люди считают, что металлические композиты могут влиять на вкус еды, я лично люблю деревянные столовые приборы, но не понимаю, почему нельзя использовать ложки из нержавеющей стали и почему кратковременный контакт между ложкой и медом может быть проблемой.Я также полагаю, что ни одно оборудование, используемое пчеловодами для хранения и извлечения меда из сот, не сделано из стекла или дерева.

Означает ли мед с более длительным сроком хранения более свежий мед?

Сравнивая срок годности банок с медом, многие потребители фактически предполагают, что чем дольше срок годности, тем лучше мед. Правда? Все в: Срок годности сырого меда и срок годности


Конец 5 лучших советов по хранению меда. Вернемся к кратким фактам о меде.

ВОПРОСОВ ХРАНЕНИЯ: Цистерны, мед, суперы. . . куда все это положить.

Росс Конрад

Это самое сложное время года для хранения вещей

К настоящему времени единственные пчеловоды, не закончившие сбор меда на северо-востоке, - это либо медлители, либо крупные операции с тысячами ульев. Сбор меда в конце сезона, когда большинство источников нектара иссякнет, не приносит удовольствия.Пчелы грабят как сумасшедшие и никогда не будут рады вас видеть. Мед холодный и густой, и требуется вечность, чтобы вытекать из сот, а это обычно означает, что на нагрев меда перед экстракцией тратится много времени и энергии, чтобы ускорить процесс.

Одним из обязательных условий сбора меда является то, что вам потребуются емкости для меда и место для хранения. По крайней мере, место для хранения собранного меда и, как правило, гораздо больше, например, для хранения пустых сот, а также всего остального оборудования, от вуалей, инструментов для ульев и коптильни до экстракторов, насосов, фильтров, сепараторов воска, резервуаров для меда, розлива в бутылки. танки и многое другое.

Хранение пустых контейнеров

При некоторой предусмотрительности и планировании объем места для хранения, который вам понадобится для контейнеров с медом, будет минимальным и непродолжительным. Чтобы снизить давление при хранении, контейнеры для меда можно заказать и получить незадолго до сбора урожая, так что количество заказанных контейнеров будет точно соответствовать количеству собираемого меда. Однако может возникнуть соблазн воспользоваться преимуществами оптовых цен и покупать бутылки / банки на поддонах и крышки для бутылок в коробках, а не в меньших количествах.Однако такое снижение цен трудно использовать, если у вас нет места для хранения излишков из года в год. Пустые банки, бутылки, бочки и т. Д. Следует хранить рядом с участком добычи / обработки меда, чтобы их можно было удобно расположить в случае необходимости. Хорошая новость заключается в том, что пространство, занимаемое контейнерами для меда до наполнения, часто можно использовать для хранения контейнеров, когда они заполняются медом.

Хранилище меда

К счастью, мед - единственная натуральная пища, которая у нас есть, которая никогда не портится при хранении в ее естественном, необработанном состоянии.В меде не может вырасти ничего вредного для человека. На самом деле мед, которому более тысячи лет, был найден в гробницах возле египетских пирамид, и он все еще был вполне съедобным. В этой истории, описанной Евой Крейн в книге «Всемирная история пчеловодства и охоты на мед», отмечается, что один из расхитителей гробниц, пробовавших мед, заметил волос на своем пальце после того, как окунулся в большую вазу, полную меда. При ближайшем рассмотрении было обнаружено, что маленький ребенок был сохранен после его смерти в вазе с медом.

Как лучше всего хранить мед? Одной из наиболее важных проблем хранения меда является хранение меда в влагонепроницаемых емкостях. Созревший мед с уровнем влажности ниже 18 процентов гигроскопичен и притягивает к себе влагу. Не закрывайте банку с медом крышкой на достаточно долгое время, и она сможет вытягивать достаточно воды из влажности воздуха, чтобы поднять уровень влажности до точки, при которой мед может забродить или в меде начнет расти плесень.

Температура также является важным фактором, влияющим на качество меда при хранении.В идеале мед следует хранить в прохладном и темном месте. Однако низкие температуры могут сократить время, необходимое для кристаллизации меда, при этом температура около 57 ° F (13,9 ° C) считается оптимальной для создания кремового меда в течение примерно двух недель из жидкого меда, засеянного кристаллами. Как обсуждалось в прошлой статье Bee Culture о сыром меде, кристаллизация - это естественный процесс объединения молекул глюкозы и сахара в упорядоченные структуры, известные как кристаллы. Это не показатель порчи, примесей, возраста или качества.Однако, если температура становится слишком низкой, кристаллизованный или кремовый мед образует светлые пятна на внешней поверхности, где мед соприкасается с емкостью. Изменение цвета вызвано кристаллами сахара, которые отделяются от остального меда. Хотя для некоторых это непривлекательно с косметической точки зрения, изменение цвета никак не влияет на качество меда.

Мед можно хранить при отрицательных температурах, чтобы он оставался жидким. Поскольку в спелом меде очень мало влаги, он не замерзает.Фактически, старые выпуски Gleanings in Bee Culture (начальный текст этого журнала) говорят об использовании меда, смешанного с небольшим количеством воды, в качестве антифриза в автомобильных радиаторах. Поскольку мед имеет довольно высокую температуру кипения, он не испаряется, что делает его полезным в качестве охлаждающего средства и летом. Мед - более дорогая, но гораздо менее токсичная альтернатива широко используемым сегодня антифризу / охлаждающей жидкости. Даже сегодня некоторые марки антифризов / охлаждающих жидкостей включают в себя немного меда в качестве загустителя и для покрытия линий, по которым он проходит, чтобы защитить их от жары и холода.Однако при воздействии тепла pH меда увеличивается, мед может потемнеть, а уровень гидроксиметилфурфуролдегида (HMF) увеличивается. В идеале мед следует хранить в темном месте при комнатной температуре, например, в кухонной кладовой или в буфете.

Небольшой навес у пасеки - удобное место для хранения пустых надстроек и неиспользуемого оборудования.

Расческа для хранения

Вытянутые соты - невероятно ценный ресурс как для пчел, так и для пчеловодов, учитывая, что пчелам требуется около восьми фунтов меда, чтобы произвести один фунт пчелиного воска.Вынутые изящные рамки сот нужно защищать от повреждений восковой молью и мелкими жуками-ульями. Лучший способ хранить соты и уберечь их от вредителей - это держать в них пчел. После извлечения я предпочитаю размещать надстройки, заполненные липкими рамками сот, поверх внутренних крышек (и под внешними крышками) сильных ульев. Пчелы вылезут через отверстие во внутренней крышке, уберут остатки меда с сот и будут патрулировать пространство, защищая от таких вредителей, как моль и жуки.С наступлением холодов надстройки пустых рам можно хранить в неотапливаемом помещении на зиму. Если положить суппорты на пол здания в стопку с коромыслом или внешним покрытием сверху, мышей не попадем внутрь.
Некоторые люди просто складывают недавно извлеченные супы рядом с пчелиным двором и позволяют пчелам вывозить остатки меда. Такой подход может привести к чрезмерному давлению на грядку и проблемам, если там расположены слабые ульи.Небольшие предприятия могут иметь возможность заморозить пустые соты, чтобы убить все стадии моли и жуков в оборудовании до хранения, в то время как крупные предприятия могут выбрать фумигацию химикатами или газом, таким как углекислый газ, перед хранением. Не хватает места для хранения всех этих пустых контейнеров для меда зимой? Некоторые пчеловоды построят на своем пасечном дворе небольшой сарай и хранят там свое оборудование. Городские пчеловоды могут просто поставить на пчелиный двор большой ящик с замком или контейнер для дополнительного оборудования.Это решение не только позволяет вывозить оборудование из гаража, медового дома или гостиной, но и размещать его там, где оно понадобится в следующем сезоне.
Поскольку восковые гребни становятся хрупкими при низких температурах, лучше всего поместить гребни на хранение до наступления минусовых температур и не перемещать их до весны (то же самое касается рамок фундамента). Если гребни необходимо перемещать при отрицательных температурах, необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не допустить ударов гребней, которые могут привести к растрескиванию или поломке гребней.Точно так же следует подумать о количестве тепла, которому соты будут подвергаться при хранении после того, как станет теплее. Температура около 145 ° F (62,7 ° C) вызовет плавление воска, а температура значительно ниже точки плавления может привести к деформации, провисанию или изгибу гребней и основания. Адекватная вентиляция - лучшая защита от перегретых гребней, хранящихся в любом здании, подверженном воздействию солнца.

Чтобы максимально увеличить пространство для хранения, заполните полые или пустые предметы, такие как стопки пустых надставок или корпусов ульев, дополнительными надставками или пустые емкости для меда с меньшими емкостями для меда, ножами для распечатывания, вилками для распечатывания, шлангами, зажимами и другими небольшими частями распечатки оборудование.

Хранение восковых колпачков и соскобов

В качестве побочного продукта сбора меда можно собрать много пчелиного воска и прополиса. Заусенцы и скобы из рамок, воск для покрытий, заусенцы, соскобленные с внутренней крышки, и сломанные рамы должны быть собраны и сохранены во время сбора меда. Прополис можно отделить от пчелиного воска и другого мусора, например, кусков дерева, замачивая соскоб в воде. Воск и древесина будут плавать, а прополис опустится на дно емкости.Прополис можно просто высушить и хранить в банке. Восковые покрытия и соскоб можно хранить практически в любом герметичном контейнере, однако, если яйца восковой моли смешиваются с воском, личинки могут потреблять значительное количество воска. В целях безопасности рекомендуется обработать восковые покрытия, сломанные гребни и соскоб перед хранением, расплавив их. Когда восковая моль растает, воск не будет интересовать ее. Солнечный воск для плавления воска - мой любимый способ плавления покрытий и соскобов, так как это отнимает у меня мало времени (большую часть работы делает солнце), а большая часть мертвых пчел, старых коконов и другого мусора, смешанного с воском, удаляется. солнечным расплавителем парафина, что ускоряет и упрощает окончательную фильтрацию и, следовательно, делает выполнение более приятной задачи.Растопленный пчелиный воск не требует особого внимания и может храниться практически в любом контейнере или даже просто не использоваться. Примерно единственное, что будет беспокоить растопленный воск, - это мыши или крысы, и то только тогда, когда им больше нечего есть и у них нет другого выбора.

Складское оборудование

Последний предмет, который вы будете хранить после сбора меда, - это оборудование для пчеловодства и сбора урожая, экстракторы, емкости для меда, емкости для распечатки и т.д. время сбора урожая приближается к следующему году.Шланг высокого давления и немного очень горячей воды быстро устранят большую часть беспорядка на вытяжном оборудовании. Самая сложная часть хранения оборудования - это найти укромное место для хранения всего, чтобы оно не мешало вам в остальное время года.
В то время как городские пчеловоды, как правило, сталкиваются с самыми большими проблемами, когда речь идет о хранении, всем пчеловодам приходится иметь дело с тем, чтобы было достаточно места для хранения всего, что связано с пчеловодческой деятельностью.В то время как проблемы с хранением становятся все более сложными, по мере роста масштабов пчеловодства, планирование на будущее и творческий подход могут помочь вам завершить сезон, найдя место для всего и всего на своих местах.


Росс Конрад, автор книги «Естественное пчеловодство», лихорадочно работает над закрытием своего медового дома и постройкой небольшого сарая, чтобы надежно хранить свое пчеловодческое оборудование до того, как начнет накапливаться зимний снег. Ищите Росс на конференции Ассоциации управления фермами Каролины в Дареме 6-8 ноября и на встрече Ассоциации пчеловодов штата Флорида 20-22 ноября на курорте Омни на плантации Амелии, остров Амелия, недалеко от Джексонвилла.


Как предотвратить кристаллизацию сырого меда

Если вас интересует кристаллизация меда, начните здесь. Мед - это перенасыщенный сахарный раствор, состоящий из воды и смеси сахаров, в основном глюкозы и фруктозы. Со временем сахар начинает «выпадать в осадок» из раствора, что означает, что вода отделяется от глюкозы, в результате чего сахар принимает кристаллическую форму. Когда мед кристаллизуется, новые кристаллы будут продолжать расти на старых кристаллах до тех пор, пока не кристаллизуется вся глюкоза в меде.

Невозможно полностью предотвратить кристаллизацию сырого меда, но можно предпринять шаги, чтобы замедлить процесс. А если вам действительно не нравится текстура кристаллизованного меда, вы можете выбрать такие сорта меда, которые кристаллизуются намного дольше.

Как хранить мед влияет на кристаллизацию

Весь сырой мед со временем кристаллизуется, хотя тип меда, способ хранения и температура влияют на скорость его кристаллизации.

Кристаллизация происходит намного быстрее при более низких температурах.Даже в улье мед может начать кристаллизоваться, если температура упадет слишком низко. Когда температура меда опускается ниже 50 ° F, процесс кристаллизации ускоряется.

Не храните мед в холодном подвале или неотапливаемой прихожей. Чтобы замедлить естественную кристаллизацию, храните мед при комнатной температуре или теплее (чем теплее, тем лучше).

Храните мед в стеклянных банках, а не в пластиковых. Пластик более пористый, чем стекло. Влага способствует кристаллизации, а стекло лучше удерживает влагу от меда (если крышка плотно закрыта).

Почему один мед кристаллизуется, а другой - нет?

Нефильтрованный мед может кристаллизоваться быстрее, чем фильтрованный мед, потому что кристаллы начнут формироваться на пыльце, пчелином воске или любых других мелких частицах в нефильтрованном медовом растворе, что будет стимулировать образование других кристаллов.

Некоторые виды меда кристаллизуются намного медленнее, чем другие.

Тип нектара, который пчелы использовали для приготовления меда, влияет на скорость кристаллизации меда.Мед с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будет кристаллизоваться намного быстрее. Цветочный нектар, используемый для производства меда, будет влиять на баланс глюкозы и фруктозы в меде, который производят пчелы.

Клеверный мед, лавандовый мед и мед из одуванчиков содержат гораздо больше глюкозы, поэтому они кристаллизуются быстрее, чем другие сорта.

Мед акации, шалфея и тупело содержат больше фруктозы, чем глюкозы, поэтому они будут кристаллизоваться намного медленнее, чем другие. Если вам действительно не нравится кристаллический мед, подумайте о покупке одного из этих сортов.Но со временем даже мед тупело, который уважают за время кристаллизации, в конечном итоге превратится в кристаллы (особенно если вы храните его в неотапливаемом месте).

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Да! Некоторые люди предпочитают кристаллизованный мед. Намазать тосты намного проще. На самом деле сливочный мед не содержит сливок и не взбивается, как масло. Он кристаллизован. Крем-мед (также называемый плетеным медом) производится путем управления процессом кристаллизации, так что образующиеся кристаллы имеют гораздо меньший размер.Мелкие кристаллы придают сливочному меду гладкую, бархатистую текстуру.

Как правильно хранить мед? Лучший способ хранить мед манука дома.

Мед - один из самых простых продуктов для хранения дома. Известно, что мед никогда не портится. Это связано с низким содержанием влаги, антибактериальными и кислотными свойствами меда. Тем не менее, мед портится, если вы храните его неправильно.

Когда вы покупаете бутылку меда, лучше всего хранить мед в оригинальной упаковке, в которой он был.Если оригинальный контейнер протекает или поврежден, переложите мед в стеклянную банку или пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов. Не допускайте длительного контакта меда с металлом, так как мед является кислым и вступает в реакцию с металлом путем окисления. Это означает, что лучше не хранить мед в металлическом контейнере или оставлять металлическую ложку в банке с медом после использования.

Просто храните мед при комнатной температуре. Храните его в кухонном шкафу, вдали от прямых солнечных лучей, при этом убедитесь, что вы плотно закрыли контейнер.Не пытайтесь замораживать мед, так как он не нужен, и это будет способствовать кристаллизации меда.

Избегать тепла и влаги

Имейте в виду, что два самых вредных фактора для меда - это тепло и влажность. Поэтому, собирая мед ложкой, убедитесь, что он высох, прежде чем окунуть его в бутылку. Воздух содержит влагу, поэтому бутылка должна быть герметичной, чтобы влага не попадала в бутылку. Мед образуется, когда мед сбраживают небольшим количеством воды, что снижает качество вашего меда.Если ваш мед подвергается чрезмерному воздействию солнечных лучей или высокой температуры, это может вызвать потемнение меда и в то же время привести к потере оригинального запаха и вкуса меда.

Срок годности меда

Мед в целом имеет очень долгий срок хранения, который длится от нескольких лет до десятилетий и даже столетий. Разница в сроках хранения зависит от того, как они изготовлены, а также от того, как хранятся. Обычно, когда вы покупаете мед, указывается срок годности, который обычно составляет около 2 лет.Это необходимо по соображениям розничной торговли, поскольку, как только мед попадает в руки потребителей, хранение и обработка меда, если не надлежащим образом, могут сократить срок его годности. Однако не волнуйтесь, если вы знаете, что тепло и влага - злейшие враги меда, вашего меда хватит надолго.

Как исправить кристаллический мед

Кристаллизация происходит намного быстрее, если сырой мед хранится при низких температурах. Поэтому хранить мед в холодильнике не рекомендуется. Однако могут быть и те, кто любит есть кристаллизованный мед из-за его текстуры.

Если ваш мед кристаллизовался, это не значит, что он испорчен. Просто поместите бутылку с медом в теплую воду, и мед постепенно превратится в жидкость. Как упоминалось ранее, тепло - злейший враг меда, поэтому используйте теплую воду с температурой не выше 48 градусов по Цельсию. Не оставляйте мед в теплой воде слишком долго, так как вы можете случайно пастеризовать мед и убить питательные вещества, хранящиеся в меде.

Дальнейшее продление срока годности

Не храните мед в холодильнике, но вы можете хранить его в морозильной камере.Хранение меда в морозильной камере прекращает всякую активность меда, что помогает продлить срок хранения. Обратите внимание, что мед расширяется при хранении в морозильной камере, поэтому оставьте немного места в бутылке при замораживании. Когда вы будете готовы использовать мед, просто выньте его и разморозьте при комнатной температуре.

Заключение

Мед очень легко хранить, и его практически невозможно испортить. Вы также можете закончить прием меда намного раньше, чем указано в сроке годности на бутылке.Тем не менее, правильное хранение меда по-прежнему важно. Просто храните бутылку с медом в шкафу, вдали от солнечного света и тепла, не допускайте попадания влаги в бутылку, используя сухую посуду при черпании меда и убедитесь, что крышка плотно закрыта. Вот и все, как правильно хранить мед.

Это правильный способ сохранить свежесть меда и кленового сиропа в течение длительного времени

Мы пропагандируем устойчивый образ жизни, что включает предотвращение / минимизацию потерь продуктов питания любым возможным способом.Ниже мы обсудим, как сохранить свежесть и долговечность меда и кленового сиропа.

КАК ХРАНИТЬ МЕД

Специалисты утверждают, что, в отличие от большинства продуктов, мед нельзя хранить в холодильнике. Это потому, что его густая консистенция заставляет его загустевать или затвердевать при низких температурах. Другими словами, вам нужно растопить мед, если вы поставите его в холодильник.

Следовательно, правильный способ хранения предотвращает заражение и находится вне холодильника.При хранении меда помните о следующих советах:

  • Храните мед в герметичном контейнере . Скорее всего, вам не нужно будет переливать мед после покупки, если контейнер не закроется плотно.
  • Мед следует хранить только в стеклянных или пластиковых контейнерах, а не в металлических, так как он окислит .
  • Храните мед в прохладном, темном месте - но не в холодильнике!

По данным Национального совета по меду, мед будет безопасным для употребления в течение многих лет, хотя он может потерять свой свежий аромат, вкус или сладость.Однако, если вы начнете замечать, что ваш мед изменил цвет или пахнет несвежим, выбросьте его из соображений предосторожности.

КАК ХРАНИТЬ КЛЕНОВЫЙ СИРОП

Кленовый сироп производится из ксилемного сока, извлеченного из сахара, красного или черного клена. Его чаще всего едят в качестве начинки для блинов и другой вкусной выпечки. Кленовый сироп дороже меда, но он действительно стоит каждой копейки. Вот как дольше сохранить свежесть:

  1. Храните при комнатной температуре .Как и мед, кленовый сироп нельзя хранить в холодильнике. Однако это применимо только в том случае, если банка с сиропом не открывалась.
  2. Если открыл , храните сироп в холодильнике . После открытия кленового сиропа специалисты советуют перелить его в стеклянную емкость или пластиковую бутылку, а затем хранить в холодильнике. Этот метод снижает испарение, благодаря чему сироп хранится от трех до шести месяцев.
  3. можно заморозить сироп для длительного хранения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *