Помідори зелені квашені: Квашені зелені помідори у відрі

Содержание

Зелені помідори з начинкою квашені. Квашені зелені помідори з часником і зеленню

У сезон дозрівання помідорів, пропоную скористатися цим прекрасним рецептом і приготувати квашені зелені помідори з часником і зеленню. Помідори квас без розсолу, у власному соку, виходять пряними і гострими. Любителям гостренького напевно сподобається, а тим хто не любить гостру їжу, рекомендую перед вживанням очистити помідори від зелені.

Для приготування квашених зелених помідорів з часником і зеленню нам знадобиться:
2 кг зелених помідорів;
5 гострих перців;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
1 пучок селери;
1 головка часнику;
сіль.

Зелені помідори помити і розрізати (не до кінця) хрест на хрест.

Петрушку, кріп, селера і гострий перець дрібно нарізати, додати часник, пропущений через прес, сіль за смаком і перемішати.

Нафарширувати зелені помідори нашої гострої зеленню (як на фото). Викласти помідори в судочек або банку щільно один до одного, закрити ємність кришкою і залишити кваситиметься при кімнатній температурі на 10-15 днів.

Помідори пустять сік і прекрасно проквасятся. Можна знімати пробу. Зберігати квашені зелені помідори з часником і зеленню можна в холодильнику (вони залишаються особливо смачними протягом місяця). Сподіваюся, вам сподобається цей нескладний рецепт.

Давайте ми ознайомимося з новим рецептом приготування смачної заготовки на зиму. Сьогодні у нас — квашені фаршировані зелені помідори. Готується така закуска нескладно, а результат виходить фантастичним!
Ну що ж, приступимо до приготування, а саме до підготовки інгредієнтів.

Складові:
— помідори зелені — 3 кг,
— морква — 2 шт.,
— петрушка — ½ пучка,
— кріп — ½ пучка,
— солодкий червоний перець — 1 шт.,
— гострий стручковий перець — 1 шт.,
— листя хрону — 1-2шт,
— лавровий лист — 4-5 шт.,
— часник — 12-14 зубків.

Для розсолу на 1 літр води:
— сіль — 2 ст. ложки,
— цукровий пісок — 1 ст. ложка.

Зелень кропу, петрушки і хрону замочуємо у воді на 10 хвилин. Все ретельно промиваємо в проточній воді. Даємо воді стекти.

відбираємо цілі, без пошкоджень. Світлого або бурого кольору. Промиваємо в холодній воді і теж даємо воді стекти.

Ретельно споліскують солодкий і гіркий перець. Морква промиваємо в холодній воді і очищаємо від шкірки.

Солодкий перець розрізаємо на частини. Видаляємо плодоніжки і насінники. Повторно споліскуємо від залишків насіння. Часник очищаємо і теж споліскуємо. Морква і гострий перець нарізаємо невеликими частинами. Насіння стручкового перцю залишаємо для гостроти. Зелень дрібно рубаємо. Всі підготовлені і нарізані овочі пропускаємо через м’ясорубку. В отриману овочеву масу додаємо рубану зелень.

Помідори розрізаємо хрест — навхрест зверху. Розрізи не робимо до кінця, щоб вони не розвалилися. Потім чайною ложкою фаршируємо помідори готової начинкою. Підготуємо бочку або ємність, в якій будуть кваситиметься помідори. Промиваємо її добре водою, обшпарюємо крутим окропом і просушують. На дно підготовленої бочки викладаємо шар листя хрону. Щільно укладаємо фаршировані помідори. Додаємо лавровий лист. Зверху помідори прикриваємо листям хрону. Переходимо до приготування розсолу. З розрахунку на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукрового піску. Все добре розмішуємо до повного їх розчинення. Заливаємо холодним розсолом наповнену бочку. Витримуємо її в приміщенні при кімнатній температурі 3-4 дні. Потім прибираємо бочку в холодне місце. Спробуйте також приготувати

Для приготування різноманітних заготовок на зиму прекрасно підходять не тільки стиглі червоні помідори, а й помідори зелені — з них можна приготувати чи не більше закусок з пікантним і неординарним присмаком. Так, наприклад, особливою популярністю користується рецепт квашених зелених помідорів з часником. Вживати такий заквашений продукт можна практично з будь-якими першими і другими стравами. Тому, якщо вам хочеться здивувати своїх рідних або знайомих незвичайним рецептом, сміливо записуйте інгредієнти і негайно починайте пріготовленіе.

Необходімие інгредієнти:

вода — 5 л .;
часник — 400 гр .;
сіль — 350-400 гр .;
помідори — 5 кг .;
естрагон, зелень кропу і петрушки — по 50 гр. кожного;
чорний перець горошком, листя (або гілки) вишні і смородини — на смак.

Як зробити зелені квашені помідори з часником?

Вимоги до зелених помідорів такі ж, як і до стиглих червоним. Плоди повинні бути пружними і красивими. За розміром овочі краще брати середніх размеров.Ітак, для початку помідори необхідно буде перебрати, очистити від плодоніжок і гарненько помити. Далі все плоди потрібно розрізати на 2/3, але ні в якому разі не можна розрізати до самого шкірці плодів. Така технологія застосовується для того, щоб овочі в подальшому можна було нафаршіровать.Чтоби помідори було чим нафарширувати, необхідно зайнятися приготуванням начинки. Для цього знадобиться часничницею видавити ароматний часник і змішати його з дрібно нарізаною зеленню петрушки, естрагону і укропа.

Раскладивать по помідорах всю апетитно-ароматну суміш з часнику і зелені необхідно чайними ложками. Для запаху і смаку досить буде і 0,5-1 ч. Л.Нафаршірованние помідори потрібно буде перемістити в, підготовлену для засолювання, ємність (каструлю, бочку і т. Д.). До овочів необхідно буде додати для специфікації смаку чорний перець, гілочку (або листя) смородини і вішні.Пріготовіть розсіл потрібно в пропорціях: 1 л. води — 70-80 гр. солі. Воду для геліорідини необхідно для початку закип’ятити, а вже після — розбавити її сіллю і поставити охолоджуватися в затишному местечке.Готовим розсолом помідори в ємностях потрібно буде залити так, щоб овочі «пішли під воду». Далі бочонок, каструля або банку, в залежності від того, де ви будете квасити плоди, накривається кришкою і притискають не надто важким грузом.Прі кімнатній температурі закваски повинні постояти до 3-4 днів. Після — їх потрібно віднести в прохолодне місце. Ось так легко і швидко робиться заготовка із квашених помідорів на зіму.Готовьте в своє задоволення, і нехай всі Ваші закваски вдаються на славу!

Квашені зелені помідори на зиму в банках

Серед зимових заготовок дуже популярні рецепти заквашування. В процесі бродіння утворюється молочна кислота. Завдяки її властивостям і сольовому розчину страви довго зберігаються. Якщо ємності помістити в сприятливі умови для зберігання, то всю зиму можна буде ласувати смачними закусками. Зазвичай намагаються заквасити капусту, яблука, огірки. Огірки і капуста відмінно вписуються в різноманітні салати, а стиглі квашені томати доповнюють гарніри або страви з м`яса. Можна знайти рецепт для заквашування продуктів в незвичайних поєднаннях.

Зелені квашені помідори вигідно відрізняються від доспілих по багатьом параметрам. Тому варто спробувати такий варіант для зимових заготовок. До того ж квасити зелені помідори в банках дуже зручно і просто. Хоча найбільше любителям квашених овочів подобається рецепт соління в бочці. Але є гідні варіанти квашених зелених помідор в банку, які за смаком нагадують бочкові.

Найпростіший спосіб квашення

Цей варіант не вимагає особливих зусиль і дуже простий у виконанні.

На 1 кг зелених однакового розміру помідорів нам знадобиться щіпка насіння кропу, 1 столова ложка сухої гірчиці, по кілька листочків смородини і вишні. Любителі закусок гостріше — додайте стручок пекучого перцю. Розсіл будемо готувати в такому співвідношенні — на 1 літр чистої води йде 70 грамів солі.

Банки добре стерилізуємо. Квашені помідори не закупорюють, але тара повинна бути чистою.

Всі компоненти, крім помідор, укладаємо на дно банок. Зверху томати, залишаючи до краю ємності 1-2 см. Засипаємо сіль на овочі, заливаємо холодною кип`яченою водою.

Томати будуть по-справжньому квашеними як в бочці, якщо ми додамо суху гірчицю. Плоди накриємо чистою тканиною і зверху насиплемо ложку гірчичного порошку. Він запобіжить утворенню цвілі.

Щоб процес квашення був активним, потримаємо банки в кімнаті 2-3 дня, а потім опустимо в підвал. Через місяць зимова заготівля готова.

класичний варіант

Цей рецепт дає можливість приготувати зелені квашені помідори в банках, як бочкові, з таким же смаком і ароматом. На його приготування потрібно максимально 1 годину.

Приготуйте потрібне вам кількість:

зелених помідорів;
часнику;
листя хрону і вишні;
парасольок і стебел кропу;
гострого перцю;
жменю винограду;
солі по 50 грамів на 1 літр води.

Овочі відберемо правильної форми, пружні, без пошкоджень. Це потрібно для гарного смаку заготовки і для краси. Адже помідори в банках добре видно. Тому чим більш достойним у них вид, тим краще апетит у гостей і домашніх.

Плодоніжки на помідорах видаляємо після того, як помиємо овочі.

Відразу вимиємо зелень і почистимо часник. Залишимо зелень і помідори на рушник, щоб стекла вода.

Приступимо до підготовки тари. Для заквашування зелених томатів відмінно підходять бутлі ємністю в 2 або 3 літри. Їх необхідно добре вимити і простерилізувати.

Часник очищаємо від верхньої лушпиння, пекучий перчик можна розрізати на дві половинки.

Починаємо укладати компоненти в банку. На дно — листочки вишні та хрону, потім половинка перцю гострого і 2-4 зубчики часнику.

Наступний шар — зелені помідори. Укладаємо щільно, намагаючись не залишати великих отворів. На середині бутлі знову шар зелені і спецій.

Зверху інші томати і виноград.

Так закладаємо всі банки і приступаємо до підготовки розсолу. На літр води беремо 50-60 грамів солі і кип`ятимо. Заливаємо помідори гарячим розсолом, накриваємо нещільно бутлі кришками і ставимо в підвал. Місце має бути прохолодним.

Важливо! Щоб процес бродіння відбувався активно, не закривайте щільно банки.

Квашення зелених томатів триває близько 3 тижнів. Потім вони готові до вживання.

Швидкий варіант фаршированих квашених помідорів

Цей рецепт готується набагато швидше і виглядає привабливіше. Квашені зелені томати, фаршировані начинкою, на столі ніколи не залишаються.

Якщо в попередньому варіанті ми квасили зелені помідори цілими, то в цьому нам потрібно буде їх надрізати. У надрізи закладається начинка. Приготуємо набір інгредієнтів:

помідори зелені — 3 кг;
перець пекучий і болгарський — по 1 шт .;
морква — 2 шт .;
часникові зубчики — 10 шт .;
подрібнена зелень кропу і петрушки — по 5 ст. л .;
листя хрону — 2-3 шт .;
лист лавра — 5-6 шт .;
сіль кухонна — 2 ст. л .;
цукровий пісок — 0,5 ст. л.

Сіль і цукровий пісок в рецепті вказані з розрахунку на 1 літр води.

Томати ретельно вимиємо, акуратно видалимо плодоніжки і зробимо на кожному хрестоподібний надріз.

Можна зробити односторонній надріз. Пробуйте, як вам більше сподобається. Надрізаємо плоди не до кінця, інакше вони розваляться.

Подрібнюємо всі інші компоненти. Щоб начинка була однорідною, скористайтеся блендером.

Чайною ложкою накладаємо в кожен помідор начинку, злегка здавлюємо руками і укладаємо в банку. Фаршированими плодами наповнюємо тару до верху.

Готуємо розсіл. Воду, цукор і сіль кип`ятимо разом і виливаємо склад на помідори. Якщо хочете швидко спробувати закуску, залиште банки в кімнаті. Через 4 дні смачні квашені томати готові.

Рецептів приготування квашених помідорів в банках на зиму дуже багато. При квашенні багато додають свої улюблені спеції, збільшують або зменшують кількість часнику і пекучого перцю.

Важливо! Якщо квашені помідори будуть зберігатися при кімнатній температурі, то потрібно знайти місце без прямих сонячних променів.

Щоб зробити все правильно, добре перед квашением помідор подивитися відео:

Заготовляємо зелені помідори на зиму

Дорогі мої, вітаю вас на своєму блозі! Всі встигли замаринувати на зиму дуже смачні помідори? Молодці! Значить тепер у вас є дуже смачна і корисна закуска до картопельки і будь-якого іншого гарніру.

Напевно у багатьох з вас ще залишилися на грядці зелені томати, які частіше викидаються через острах соланіну. Ні в якому разі не варто цього робити! Сьогодні пропоную вам зробити смачну і безпечну заготівлю на зиму — мариновані зелені томати.

Вони невибагливі і прості в приготуванні. При цьому після певної обробки шкідливий для нашого організму соланін нейтралізується. Так що не бійтеся насолоджуватися зеленими помідори і ні в якому разі не викидайте їх! Приємних заготовок вам!

Трохи секретів зелених помідорів

Незрілі томати не можна вживати в їжу — вони містять речовину соланін, яке отруйно для людини.

В процесі дозрівання соланін перетворюється в корисні речовини і вже в бурих помідорах його мізерні кількості.

При правильному консервуванні, маринуванні і солінні зелених томатів соланін розкладається, і овочі стають безпечними для вживання. Особливо ретельно треба дотримуватися рецептури при холодній заготівлі незрілих помідорів.

Соління зелених томатів в бочках

Цей рецепт широко використовувався нашими предками. По суті, бочки були єдиним доступним видом ємності для заготовок і бочкові огірки, помідори і капуста були в кожному льосі.

Заготівля найчастіше здійснювалася холодним способом, тому користь таких помідорів дуже велика — в них зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, які при гарячому консервуванні частково знищуються.

Якщо у вас є нехай навіть невелика бочка — представлений старовинний рецепт гарантує чудовий смак і збереження помідорів. А в її відсутність можна використовувати звичайні пластикові відра — тільки треба брати спеціальні, для харчових продуктів.

Такі помідори будуть практично як бочкові. А ось в банках такі томати зробити неможливо — вони майже завжди бродять і киснуть.

приготування:

Незрілі і бурі помідори очистити від плодоніжок і ретельно кожен вимити.

На дно бочки шаром в 4-5 см викласти гілки кропу з парасольками, але без сухих частин і листя вишні.

Помідори викласти в 2-3 шари і знову — шар вишневих листочків і кропу.

Далі ще один помідорний шар в кілька рядів і так — поки не дійде до верху. Верхнім повинен бути шар листя і кропу.

Далі треба приготувати розсіл — у відрі холодної джерельної води розчинити 200 г кам’яної солі (без йоду!). Заважати, поки кристалики не розійдуться. Якщо на дні буде осад пісочного виду — його треба залишити в воді, не заливати в бочку. Природно, що для соління в відрі соди треба набагато менше — і кількість солі треба зменшити відповідно.

Ємність накрити і зберігати в темному прохолодному місці. Через два тижні чудові зелені помідори будуть готові.

У чому краще солити

Більшість господинь вважають за краще солити помідори в банках. Це найпоширеніший і традиційний спосіб засолювання, необхідно лише підготувати чисті баночки без сколів і тріщин. Банки компактні, їх легко зберігати в холодильнику або брати з собою під час чергового походу в гості. Перед засолкою важливо ретельно промити ємності, підібрати до кожної баночці відповідну кришку. Сьогодні в господарських магазинах повно різнокольорових банок, які прикрасять полички в будь-який комори.

Для засолювання також підходять емальовані або пластикові відра і каструлі. Рекомендують використовувати посуд без сколів, в іншому випадку терміни зберігання істотно зменшаться. У каструлях і відрах як правило готують закуски для великої родини або святкового застілля.

Деякі кулінари вважають за краще готувати солоні помідори в дерев’яних бочках або діжках. Особливо популярні вироби з дуба або сосни, так як вони передають продуктам свій унікальний деревний аромат.

Квашені зелені помідори

Цей рецепт — сучасна адаптація традиційного квашення. Заготівля робиться в банках на 5 або 3 л, а заливка готується із зеленню і часником, але теж холодним способом. Особливість в тому, що розсіл ніколи не бродить, якщо банки зберігати в темному холодному місці — в підвалі або холодильнику.

Як робити:

Банки вимити, обдати окропом.

На дно поставити: 6 очищених зубків часнику, 3 парасольки кропу, 5-6 гілочок петрушки.

Наповнити по плечики зеленими помідорами.

Приготувати розсіл — в гарячу воду помістити великий парасольку кропу і розвести сіль і цукор з розрахунку на 10 л — 500 г цукру, 300 г солі.

Коли розсіл охолоне, кріп витягти, долити 500 мл оцту.

Залити розсіл в банки з томатами.

На одну 3-х літрову банку взяти 3 таблетки аспірину і розтерти його в порошок. Всипати зверху і закрити банку звичайної капроновою кришкою.

Помістити заготівлю в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 10 днів. Зберігаються відмінно.

Такі зелені помідори — не тільки чудова закуска, їх можна також використовувати в різні страви, наприклад, в розсольник або суп типу солянка.

Рецепти розсольник з солоними помідорами — на цій сторінці нашого сайту.

Помідори з часником на зиму: пальчики оближеш

Якщо ви один раз зробите солоні помідори таким способом, то будете щоосені закочувати кілька баночок. Вони сподобаються всім членам сім’ї і гостям, які будуть питати у вас цей рецепт.

Інгредієнти на 1 банку (750 мл)

500 г зелених томатів;
5 зубчиків часнику;
1 гострий перчик;
1 ст.л солі;
40 г петрушки.

приготування

В першу чергу стерилізуємо скляні банки. Продукти промиваємо під холодною водою.

У кожного томата робимо глибокий надріз майже до кінця, і заправляємо його колечком перцю і двома пластинками часнику. Також закладаємо кілька листочків петрушки, як показано на фото.

Таким чином, фаршируємо все помідори. На дно скляних баночок відправляємо петрушку, щільно укладаємо томати з начинкою, а зверху посипаємо сіллю.

Вміст ємності заливаємо водою і закриваємо кришкою.

Заготівлю зберігаємо в прохолодному погребі, а найкраще в холодильнику, якщо дозволяє наявність вільного місця.

Зелені помідори, фаршировані часником і морквою

Робиться заготівля в стерилізованих 3-х літрових банках, на дно треба викласти:

3 лаврових листочка;
парасольку кропу;
6-8 горошин перцю.

Помідори помити і зверху зробити хрестоподібний надріз. Всередину запхати половину зубчики часнику, невелику паличку морквини, листочок або шматочок корінця петрушки. Такими фаршированими помідорами щільно заповнюємо банку і заливаємо окропом, і так — два рази. На третій раз залити киплячим маринадом в такому складі:

6 л води;
1 склянка цукру;
1 стакан солі;
2 склянки оцту 9%.

Зелені помідори по-вірменськи

Це досить гострий рецепт швидкого приготування без цукру — такі помідори можна їсти вже через день. Вони відмінно доповнюють смажене і запечене м’ясо у всіх видах.

Для негайного використання банки можна закривати звичайними кришками, для тривалого зберігання — краще закатати.

склад:

5 кг зелених помідорів;
300 г часнику;
10 гострих перчиком;
За 3 пучка зелені: петрушка, кріп, кінза;
0,5 л води;
350 мл 9% оцту;
5 ст.л. з верхом крупної солі (без йоду).

приготування:

Підготувати літрові банки — помити і обдати окропом.

Очищений часник, перець без насіння і зелень пропустити через м’ясорубку. Суміш добре вимішати.

Зелені томати розрізати навпіл. На одну половинку томата поставити половину чайної ложки гострої суміші, розмазати і накрити другою половинкою. Цими помідорами наповнити банки.

Закип’ятити розсіл і залити помідори. Поставити на стерилізацію на 15 хвилин на водяну баню.

Закачування по-грузинськи

Грузинська кухня дуже популярна за рахунок неповторного смаку страв. Є у мене один дуже цікавий рецепт зелених помідор по-грузинськи, яким я поспішаю поділитися з вами.

Інгредієнти на дві літрових банки:

кілограм томатів;
одна морквина;
один-два гірких перцю;
голівка часнику;
3 столових ложки дев’ятивідсотковий оцту;
2 столових ложки цукру;
столова ложка солі.

Як зробити грузинські помідори:

Своїм та висушуємо всі овочі.
Складаємо в блендер перець, часник і моркву. Якщо немає блендера, можете скористатися м’ясорубкою.
Помідори надрезаем посередині на три чверті. Робіть це акуратно, щоб овоч не розвалився.
У кожен помідор складаємо суміш перцю, часнику і моркви. Після цього розкладаємо їх в стерильні банки.
Для маринаду змішуємо воду з цукром і сіллю, кип’ятимо і додаємо оцет.
Киплячою рідиною заливаємо заготовки, накриваємо підготовленими кришками і ставимо стерилізувати хвилин десять. Потім банки закручуємо.

В результаті ви отримаєте смачну закуску з пікантними гострими нотками. За рахунок високого вмісту корисних речовин, консервація підвищить ваш імунітет і знизить рівень холестерину в крові. Смачного!

Помідори зелені, солоні з гірчицею в відрі

Взяти чисті зелені помідори невеликого розміру, помити і на повітрі повністю висушити.

Також помити і висушити зелень: кріп, листя смородини і вишні.

Очищений часник порізати тонкими часточками.

Дно відра (для харчових продуктів) засипати сухою гірчицею на 1,4-2 см.

Потім викладати пошарово помідори, перемежовуючи їх пряними травами, часником і перцем горошком.

Верхній шар — листя вишні і смородини щільним шаром. Поверх поставити тканину — нове вафельний або лляне рушник.

У 5 л холодної відстояної води розчинити 150 г солі і цим розсолом залити помідори, зверху поставити гніт.

Чи готові помідори будуть через 30 днів.

Рецепт салату з незрілих томатів з додаванням капусти, гострого перцю, часнику

Цей оригінальний салат не потребує термічної обробки. Додайте до недостиглі томатам капусту і отримаєте несподіваний результат!

Вам потрібно:

зелені помідори — 2 кг;
капуста — 1 кг;
гострий перець — 3-4 шт .;
зелень кропу — 1 пучок;
голівка часнику;
сіль — 3 ст. л.

приготування:

Тонко наріжте незрілі томати.
Додайте порізану капусту, подрібнений гострий перчик, кріп і часник.
Круто посоліть. Ретельно перемішайте.
Поставте на добу в приміщення з низькою температурою. Протягом цього часу кілька разів перешевелівайте овочеву суміш.
Спробуйте рівень солоності салату.
Порізані овочі з виступив соком розкладіть в підготовлені банки, періодично утрамбовуючи.
Накрийте ошпарені окропом капроновими кришками.

Зберігайте в холоді.

Часникові зелені томати

На дно банки поставити по шматочку гіркого перцю, гілочці кропу. Петрушки і естрагону, корінь хрону і 8-10 зубків часнику.
Помідори вимити і щільно ними заповнити 3-х літрові банки.
Зробити холодний розсіл: на 1 л води 25 г солі без йоду.
Банки накрити звичайними кришками і залишити при кімнатній температурі для бродіння на 5 днів.
Потім розсіл злити, довести до кипіння і знову залити томати.
Через 10 хвилин розсіл злити, знову закип’ятити, залити в банки і відразу закатати.

перевірені рецепти

Один з найбільш традиційних способів заготівлі — бочковий посол . У домашніх умовах рідко у кого знайдеться відповідна бочка і місце для її зберігання, але можна засолити зелені помідори в каструлі або в відрі (емальованому або пластмасовому), глиняної діжці , а невелика кількість овочів найзручніше відразу солити в банках . За смаком вони також вийдуть, як бочкові.

Зелені помідори холодного засолу

Для заготівлі холодним способом бажано брати щільні томати приблизно однакових розмірів і ступеня зрілості , які тільки почали буреть або рожевіти, кам’яну сіль крупного помелу (НЕ йодованої) і очищену воду. Решта спеції і прянощі — за смаком.

Кількість порцій / об’єм: 3 л

Складові:

помідори свіжі — 1,7-2 кг;
вода для розсолу — 1,5-2 л;
сіль кам’яна харчова — 100-140 г;
цукор (за бажанням) — 40-50 г;
перець чорний (горошком) / гіркий (стручковий) — 10-15 шт. / 0,5-1 шт .;
кріп, парасольки — 3-5 шт .;
лист селери — 5-6 шт .;
лист хрону — 2-3 шт.

Технологія приготування:

Помідори помити, видалити плодоніжки. Занадто великі плоди можна розрізати навпіл.
Дно підготовленої ємності застелити половиною листя і парасольок кропу, потім щільно вкласти в неї томати, додаючи перець, зверху покрити залишилися листям і зеленню.
Паралельно приготувати розсіл: нагріти в каструлі воду, всипати в неї сіль і цукор, перемішати, щоб спеції розчинилися, і остудити. Розсіл використовують в концентрації 5-7%, тобто на 1 л води додають 2-3 ст. л. солі.
Холодним розсолом залити ємність з помідорами, при необхідності встановити невеликий гніт, нещільно закрити кришкою.
Прибрати заготовку в темне холодне місце.
Для просаливания помідорів досить 2-3 тижнів. Термін зберігання заготовки в холодильнику — 2-3 місяці.

«Бочкові» помідори залишаються щільними і хрусткими, тому використовувати їх можна не тільки як самостійну закуску, а й додавати замість звичних солоних огірків в різні салати, наприклад в олів’є або вінегрет. Спробуйте, смак виходить дуже цікавий!

Якщо томати занадто зелені і тверді, перед засоленням чи їх краще витримати кілька днів при кімнатній температурі або бланшувати 1-2 хвилини в підсоленій киплячій воді.

Зелені помідори «сухого» засолу, фаршировані прянощами

Різновиди цього рецепта зустрічаються в багатьох національних кухнях. Технологія у них стандартна, а в залежності від додаються прянощів вона дозволяє приготувати зелені помідори по-грузинськи, по-вірменськи, по-корейськи і т. Д.

Кількість порцій / об’єм: 3 л

Складові:

помідори зелені (свіжі) — 1,7-2 кг;
сіль кам’яна харчова — 100 г;
часник — 2-3 головки;
гірчиця суха (порошок) — 2-3 ч. л.

За бажанням можна додати:

перець гострий (чилі) — 1-2 шт .;
перець болгарський — 1-2 шт .;
зелень — кріп, кінза, петрушка, селера — 1 пучок;
базилік / орегано / чебрець — 2-3 гілочки.

Технологія приготування:

Вимиті зелені помідори надрізати зверху (не до кінця) поперек на 2 або 4 частини.
Щільно укласти помідори в банки, присолюючи кожен по поверхні зрізу і змащуючи видавленим або подрібненим часником. При бажанні часник можна змішати з дрібно нарубаної зеленню і перцем.
Заповнені банки залишити на 2-3 доби при кімнатній температурі. Вміст бажано придавити невеликим гнітом, а банки встановити в глибокі миски або тарілки, в які буде стікати зайва рідина.
Коли помідори пустять сік і осядуть, можна розкласти вміст однієї з банок по іншим або додати в кожну ще по порції свіжих томатів з солоно-часниковою заправкою.
Вміст банок, заповнених вщент горловини, прикрити шаром марлі, складеної в кілька разів, і засипати її сухою гірчицею ( «гірчична пробка» захистить заготовку від появи цвілі). Закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Помідори, фаршировані часником і зеленню, можна їсти на 5-7-й день, але особливу пікантність і гостроту вони набувають через 2-3 тижні. Тим же, хто любить більш кислий і різкий смак, варто почекати 1-1,5 місяці.

Цей же рецепт підійде для того, щоб швидко засолити зелені помідори. Для прискорення просаливания плоди потрібно розрізати на більш дрібні часточки (4-8 шт.), Скласти у велику миску, додати необхідні спеції і прянощі (подрібнені і перетерті з сіллю), добре перемішати все руками і щільно вкласти в банку. Заготівля, витримана протягом доби при кімнатній температурі, вже готова до вживання. Потім її потрібно прибрати в холодильник.

Зелені помідори солоні гарячим способом

Якщо для зберігання домашніх заготовок у вас немає відповідного холодного місця, то засолити зелені помідори на зиму зручніше гарячим способом. У герметично закупорених банках консервація благополучно простоїть при звичайних умовах.

Кількість порцій / об’єм: 5 л

Складові:

помідори свіжі — 3-3,5 кг;
вода — 2,5-3 л;
сіль кам’яна харчова — 150-200 г;
цукор — 50-60 г;
перець чорний (горошком) — 20-25 шт .;
перець духмяний (горошком) — 10-15 шт .;
часник — 5-8 зубчиків;
кріп, парасольки — 5-6 шт .;
лавровий лист — 5-6 шт .;
хрін (листя) — 2-3 шт.

Технологія приготування:

У стерилізовані банки розкласти ошпарені окропом листя хрону і парасольки кропу, перець і лавровий лист.
Вимиті помідори (без плодоніжок) укласти щільно в банку.
Паралельно закип’ятити в каструлі воду.
Залити наповнені помідорами банки окропом, прикрити кришками і залишити на 15-30 хвилин (в залежності від обсягу банок).
Злегка остигнула воду вилити, закип’ятити нову порцію води і знову залити в банки.
Під час охолодження банок після другої заливки приготувати розсіл. У гарячу воду насипати сіль і цукор (2 ст. Л. Солі і 1 ст. Л. Цукру на 1 л води), перемішати, щоб спеції добре розчинилися, довести до кипіння і дати покипіти 3-5 хвилин.
Злити з банок остигнула воду, розкласти в кожну нарізаний часточками часник, заповнити киплячим розсолом і негайно закатати кришками.
Перевернуті догори дном банки укрити теплою ганчіркою і залишити до повного охолодження.

Під впливом окропу помідори стануть не такими зеленими (швидше за бурими або червонуватими) і більш м’якими. Для більш надійного зберігання перед заливкою розсолом також можна додати оцет з розрахунку: магазинний (9%) — 1 ст. л., натуральний (яблучний, виноградний і ін.) — 1,5 ст. л. на банку місткістю 1 літр.

Як приготувати квашені зелені помідори в домашніх умовах

Зелені квашені помідори– смачне соління, яке можна приготувати різними способами. Дуже багато городників після збору врожаю викидають недозрілі томати. Але сьогодні ми розглянемо декілька простих і цікавих рецептів приготування солінь з недоспілих овочів.

Способи приготування солоних томатів

Різноманітні рецепти приготування квашених зелених помідорів мають кілька варіантів заготовки солінь. Найпростіший – залити помиті плоди розсолом і покласти їх у банки. Деякі господині вдаються до більш трудомістких способів приготування томатів. Продукти надрізають і фарширують подрібненим часником, морквою, болгарським перцем та зеленню.

«Швидкий» рецепт квашених помідорів дозволяє довести солоні овочі до готовності буквально за кілька днів. Для цього їх проколюють виделкою, за рахунок чого томати просолюються значно швидше. Сьогодні ми розглянемо всі способи приготування солінь, серед яких ви обов’язково знайдете варіант для себе.

«Швидкий» рецепт солоних помідорів

Для приготування закуски за «швидким» рецептом, потрібно взяти томати у формі слив. Для повного засолювання плодів потрібно всього кілька днів, тому ви зможете пригощати своїх знайомих і друзів смачним частуванням хоч щотижня.

Отже, щоб приготувати закуску, нам знадобляться такі продукти:

томати – 2 кг;
часник – 12 зубчиків;
чорний і запашний перець;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль і цукор – по 3 ст. л.;
червоний перець – 1 шт.;
гвоздка – 3 бутона;
листя смородини – 8 шт.;
хрін і кріп.

Процес приготування:

промийте томати і очистіть їх від хвостиків;
поколіть їх виделкою в 3-4 місцях;
простерилізуйте банку і покладіть на її дно листочки хріну з кропом;
розріжте на кілька частин зубчики часнику;
розведіть розсіл, додавши в нього спеції і цукор;
покладіть томати в банку і додайте лаврові та смородинові листочки.
поставте банку в прохолодне і недоступне для світла місце.

Смачні зелені квашені помідори дуже швидкого приготування будуть готові для вживання вже буквально через 3-4 дні.

Заготівля соління на зиму

Якщо вам смакує бочкове соління, то даний рецепт приготування недозрілих томатів на зиму вам сподобається. Томати будуть мати трохи терпкий, але солодкуватий смак за рахунок вмісту болгарського перцю і часнику.

Отже, які інгредієнти нам потрібно взяти для заготівлі квашених зелених помідорів з часником на зиму?

недостиглі плоди – 1 кг;
солодкий перець – 3 шт.;
кріп – 5 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 50 р;
часник – 8 зубчиків.

Процес приготування:

щоб овочі швидше «дозріли», зробіть кілька отворів зубочисткою біля плодоніжки;
облийте банку окропом для стерилізації і покладіть на дно кілька гілочок кропу;
наполовину заповніть банку і додайте порізаний кубиками болгарський перець;
по мірі наповнення банки, додайте розрізані навпіл зубчики часнику;
приготуйте розсіл з сіллю і спеціями і заповніть банку.

Щоб соління на зиму з часником не помутніли з часом, зберігайте банки в темному місці. Плоди повинні гарненько засолитися вже через 30-40 днів після консервування.

Заготівля в каструлі

Можна приготувати смачні солоні помідори і в каструлі. Якщо у вас немає льоху і приміщення, де можна було б довго зберігати консервовані плоди, даний рецепт приготування закуски в каструлі вас неодмінно порадує.

Щоб частування вийшло справді смачним, на засолювання овочів в каструлі будуть потрібні наступні продукти:

яблучний оцет – 1 ст. л.;
недоспілі овочі – 1 кг;
цукор – 1 ст. л.;
часник – 2 головки;
кріп – 4 шт.;
листки смородини – 4 шт.;
крупна сіль – 4 ст. л.

Процес приготування:

промийте овочі і поколіть їх в декількох місцях вилкою;
гарненько промийте каструльку і витріть її насухо;
укладіть на дно каструлі кріп і листки смородини;
щільно укладаючи недозрілі плоди, додавайте зубчики часнику;
приготуйте розсіл, додавши в кип’ячену воду сіль, цукор і яблучний оцет;
залийте все розсолом і поставте каструльку в холодильник на кілька днів.

Помідори зелені квашені, засолені в каструлі, виходять хрусткими і мають незвичний смак. Подібне частування неодмінно здивує ваших гостей своєрідним смаком.

Засолювання у відрі

Якщо ви хочете одним махом приготувати не менше 8 л недоспілих овочів, то простий рецепт приготування зелених твердих квашених помідорів у відрі прийде вам до душі.

Які продукти для цього потрібні?

недозрілі томати;
кріп і лавровий лист;
хрін і сіль;
запашний і червоний перець;
листки смородини.

Процес приготування:

гарненько промийте овочі;
покладіть на дно відра листя хріну і смородини;
приготуйте розсіл з розрахунку 50 г солі на 3 л кип’яченої води;
укладаючи плоди, чередуючи їх з кропом і лавровими листками;
залийте овочі розсолом.

«Дозрівають» плоди у відрі не довше, ніж в трилітрових банках.

Так що через місяць зможете продегустувати соління.

З недоспілих помідорів можна приготувати апетитне і незвичне на смак соління. На заготівлю овочів йде зовсім небагато часу, та й сам процес не є складним.

Якщо ви хочете здивувати рідних і гостей смачним частуванням, то приготуйте квашені помідори за наведеними вище рецептами. Смачного!

Квашені зелені помідори по-грузинськи на зиму

Квасить овочі можна в будь-який час року, але зелені помідори можна купити не так часто, тому з приходом осені я запасаюся ними і готую з них всякі страви. Особливо гарні «Квашені зелені помідори по-грузинськи», які володіють пекучим смаком і чудово просолюється за 10 днів. Я пропоную вам рецепт з малої кількості продуктів, а сама ж квашу такі помідори у великих 15 літрових бутлях. Зробіть спершу маленьку порцію, але після цього ви почнете готувати квашені зелені помідори по-грузинськи на зиму в посуді більшого діаметра. Ще хочу вам показати простий рецепт маринованих зелених помідорів на зиму.

Необхідні продукти:

— 1,2 кг зелених помідорів-
— 4-5 зубчиків часнику-
— Перець чилі на ваш смак-
— По пучку зелені для аромату (кропу і петрушки)-
— 3 повних столових ложки солі-

Зелені не шкодуємо і беремо для такого рецепта побільше. До дрібно нашаткувати зелені додаю дрібно нарізаний перчик чилі.

Його я мою, розрізаю, щоб прибрати насіння.

Сумішшю із зелені і гострого перчика будемо фарширувати помідори, щоб вони вийшли смачними, ароматним і трохи гостренькими. Кількість чилі регулюйте за своїми уподобаннями, наскільки ви любите гостре і пекуче. Помідори зелені мою і розрізаю ножем в самому центрі на чотири частини. Повністю до кінця не дорізала, щоб помідори зберегли свою форму і не розпадалися.

В середину кожної помідорінкі всипаємо щедру дрібку солі, а потім туди закладаємо гостру суміш із зелені і чилі. Можна ще приготувати таку смачну закуску — квашені фаршировані зелені помідори.

Складаю помідори в емальовану ємність і накриваю гнітом.

Помідори повинні прилягати щільно один до одного, а також повинні завдяки гніту пустити багато соку. Через 7 днів помідори стануть по-справжньому квашеними, і ви зрозумієте це по характерному запаху і розсолу, який виділиться з овочів і покриє всі помідори. Хочу з вами поділитися невеликим секретів як я готую зелені помідори на зиму, рецепти з фото пальчики оближеш.

Перші 3 дні зелені помідори повинні стояти в кімнаті, а в наступні дні ставимо в холодильник на нижню полицю. Прекрасні квашені зелені помідори по-грузинськи на зиму під картопельку готові!

Bon Appetite!

Зелені помідори квашені на зиму в банках, в бочці, каструлі або відрі

Заготовки на зиму – відмінний спосіб зберегти врожай і ласувати їм всю зиму. Квашена капуста у багатьох є в запасах, а от зелені помідори квашені не так вже популярні. І дуже даремно, адже вони корисні для здоров’я і багаті вітамінами, які так необхідні в зимовий період.

Нюанси і рекомендації з приготування

Незрілі плоди томата непридатні в їжу в свіжому вигляді, так як містять соланін – речовина, небезпечна для здоров’я людини. Тому помістіть плоди в солону воду перед приготуванням. До речі, вибирайте помідори середнього розміру без пошкоджень, щоб знизити ймовірність високого вмісту в них соланіну, так і в готуванні такий розмір найзручніший. Добре, якщо вони будуть трохи бліді або пожовклі, що свідчить про знижений вміст соланіну. Просто заквашені зелені помідори не можна буде їсти раніше, ніж через місяць після заготівлі.

Перед приготуванням потрібно вибрати відповідну ємність. При цьому потрібно враховувати:

скільки плодів ви плануєте заквасити;
на скількох осіб розрахований рецепт;
термін зберігання заготовки;
умови зберігання.
Якщо рецепт на велику кількість людей, зручніше всього використовувати бочку.

Пам’ятаєте! Дерев’яні бочки потребують дезінфекції перед використанням

Пластикові, як правило, не зовсім підходять для зберігання харчових продуктів.

Відмінний і безпечний варіант на всі часи – всім відомі скляні банки, їх слід стерилізувати перед закваскою. Зберігати готову заготовку потрібно в прохолодному темному місці, у погребі, коморі, підвалі.

Щоб продовжити термін зберігання і надати заготівці особливий аромат, покладіть в ємність з помідорами гілочку черемхи.

Зелені помідори квашені на зиму в банках

Квашені зелені помідори в банках як діжкові – дуже смачні. Перед приготуванням потрібно обов’язково простерилізувати порожні ємності. Найпростіше скористатися для цього мікрохвильовкою.

У банку налийте кілька столових ложок води, відправте в мікрохвильовку на 2 хвилини. Покладіть банку горизонтально, якщо вона велика і її не можна поставити повністю.

Дістаньте банку і вилийте воду, якщо вона не википіла.

Для заготівлі вам знадобляться:

3 кг зелених помідорів
4 великі моркви
4 солодких перцю
0,5 кг ріпчастої цибулі
1,5 головки часнику
стручок перцю чилі
1/4 ст. цукру
1/4 скл. солі
1/2 ст. оцту
1/2 ст. раст. масла

Як готувати:

Помийте і почистіть овочі. Солодкий перець і томати і наріжте кубиками однакового розміру. Морква, цибуля, часник і чилі натріть на тертці.
Помістіть всі овочі в каструлю, налийте олію і закип’ятіть. Якщо потрібно, додайте трохи води.
Після того як овочі закиплять, додайте оцет, сіль, цукор. Тушкуйте на повільному вогні ще хвилин 20. Зніміть з плити і загорніть в банки.

Рецепт приготування в бочках

Рецепт, перевірений часом. Дерев’яна бочка додасть страві особливий смак і аромат.

За традиційним рецептом потрібно:

10 кг зелених помідорів
300 г кропу разом з парасольками
40 г естрагону (тархун)
50 г петрушки
100 г листя вишні
100 г листя смородини
велика голівка часнику
3 стручки чилі
70 г солі на літр води

Приготування:

Дно бочки викласти 1/3 листя і зелені. Наповнити бочку томатами до середини, розподіляючи між ними зубчики часнику і нарізаний гострий перець.
На середині бочки покрити помідори ще третю зелені і листя. Викласти решту помідорів і знову покрити листям і зеленню. У холодній воді розчинити сіль і залити помідори. Зверху можна покласти коріння хрону, щоб продовжити термін зберігання.
Покласти вантаж поверх заготовки, винести на холод на 1,5 місяці.

Як заквасити у відрі

За цим рецептом ви можете запросто приготувати помідори у відрі. Причому процес займе часу не більше, ніж за рецептом для банки.

Що потрібно?

1 відро зелених помідор, заповнене не до краю
125 г кропу з парасольками
100 г лаврового листа
50 г смородинового листа
По 20 г запашного перцю і червоного
50 р ніяких листя
50 г солі
3 л води

Процес приготування:

Помийте овочі, викладіть на дно хрінові і смородинові листя. Наповнюйте банку помідорами, перемішуючи їх з зеленню, перцем, лавровими листами.
В 3 л води ретельно розчиніть сіль, залийте овочі.

Через місяць ви вже цілком можете поласувати отриманими соліннями, які вийдуть апетитними і пікантними на смак.

Квашені зелені помідори в каструлі

Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори у погребі, ви можете приготувати не менш смачну заготовку в каструлі, для цього потрібні:

1 кг зелених помідорів
4 парасольки кропу
50 г листя смородини
1 ст. л. яблучного оцту
2 головки часнику
1 ст. л. цукру
4 ст. л. солі

Як готувати квашені помідори в каструлі:

Промийте овочі, акуратно проткніть виделкою помідори.
На дно викладіть кріп і листя, зверху щільно укладіть томати, додаючи часник.
У трьох літрах води розведіть оцет, цукор, сіль, залийте овочі і приберіть в холодильник на 5-6 днів.
Приготувати їх, як бачите, дуже просто, а смак вийшла заготівлі здивує вас і ваших гостей.

Томати, фаршировані часником на зиму

Ця варіація рецепту не так складна в приготуванні, а приємна гостриночка додасть пікантності будь-якої трапези.

Інгредієнти:

2 кг зелених помідорів
1 зубчик часнику на кожен помідор
100 г кропу з парасольками
1 л води
70 мл оцту
15 г лаврового листа
3 ч. л. солі
1 ст. л. цукру

Як готувати:

Вимийте помідори і обережно наріжте. У надріз покладіть зубчик часнику. Дно банки викладіть кропом і половиною листя.
Закип’ятіть розсіл з розведених у воді оцту, цукру, солі і частини лавра, зніміть з вогню.
Викладіть томати в ємність і влийте розсіл. Приблизно через місяць помідори будуть готові.

Експрес-метод приготування

Буває, що раптово з’являються гості на порозі, а у вас немає ніяких домашніх страв. У такому разі врятує цей рецепт, всього через дві години закуску можна буде подати на стіл.

Що потрібно:

3 великих зелених помідори (1 кг)
0,5 л води
300 мл оцту 9%
1 головка часнику
200 г кропу без парасольок
2,5 ст. л. солі

Метод приготування:

Помідори і часник наріжте акуратними шматочками, порубаєте стебла кропу.
Закип’ятіть Воду з сіллю, влийте оцет. Відразу ж залийте помідори. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати соланін.
Коли заготовка охолоне, поставте в холодильник на годину. Подавайте закуску на стіл і пригощайте гостей!

Варіант для любителів погостріше

Один з найцікавіших, смачних варіантів заготівлі зелених помідор, а рецепт не складніше за інших.

Що потрібно:

З кг помідор
4 стручка перцю чилі
6 болгарських перців
2 головки часнику
1 л води
150 мл оцту 9%
150 мл рослинного масла
100 г кропу
150 г цукру
3 ст. л. солі

Як приготувати помідори «по-корейськи»:

Розріжте помідори на чотири частини, болгарський перець, кріп і часник наріжте, гострий перець поріжте кубиками.
З’єднайте всі в одній мисці. Приправте і ретельно перемішайте.
Розбавте оцет закип’ятила водою, вилийте на томати, додайте рослинне масло і перемішайте.
У банку викладіть помідори, зверху можна покласти пару парасольок кропу. Приберіть в холодильник.

Квашені зелені помідори – прекрасна закуска, яка поєднується з багатьма стравами. Використовуючи наші рецепти, ви зможете заготовити на зиму помідори запас або приємно здивувати ваших близьких.

Спробуйте нові рецепти:

Як заквасити зелені помідори в каструлі

Зелені помідори — чудове сировину для закруток на зиму. Їх можна солити, маринувати і квасити. Найбільш корисними вважаються квашені овочі, так як процес відбувається природним способом, оцет при цьому не використовується.

Для приготування квашених зелених помідорів в каструлі використовуються крепенькие плоди без гнилі і ушкоджень. Ми представимо на ваш суд кілька різних рецептів. Але кінцевий результат, незважаючи на різні інгредієнти, виходить дивовижно смачним і ароматним.

У чому користь квашених помідорів

Квашення помідор здавна вважається вдалим способом збереження овочів на зиму. Не можна також промовчати про користь квашеного продукту:

Вчені вже давно довели, що квашені зелені овочі є не тільки смачними, а й корисними продуктами. Молочна кислота, що виробляється в процесі квашення, здатна розщеплювати клітковину. Отже, помідори набагато краще засвоюються.
Молочнокислі бактерії, що з’явилися під час бродіння, сприяють кращій роботі шлунково-кишкового тракту, покращують мікрофлору і обмін речовин.
Термічній обробці зелені помідори на зиму при квашенні не беруть під, отже, всі вітаміни і мікроелементи залишаються в плодах. А різні спеції ще і збільшують їх зміст.
Кислі помідори, заквашені природним способом, знижують цукор в крові, покращують травлення. Квашені зелені помідори піднімають імунітет.
Але не тільки плоди корисні. Розсіл має унікальні властивості. Його можна просто пити. Використовують рідина і в косметології. Якщо постійно протирати їм особа, то зморшок стане менше. А шкіра омолодиться, засяє здоров’ям.

Способи квашення зелених помідорів

Перш ніж заквасити помідори, потрібно знати, які плоди для цього підходять. По-перше, орієнтуйтеся на м’ясисті сорти томатів, адже при квашенні вони не потріскаються і не витечуть. По-друге, на томатах не повинно бути тріщин, пошкоджень і гнилі.

Перед закваскою зелені помідори потрібно витримати кілька годин у холодній воді або годину в солоній. Ця процедура необхідна для видалення з плодів шкідливого для здоров’я речовини — соланіну.

Що стосується ємності, то краще використовувати емальовану каструлю. А ось посуд з алюмінію для квашення не підходить. Каструлю перед початком роботи промиваємо з содою, прополіскують і обдаємо окропом. Можна накрити кришкою і прокип’ятити хвилини три.

рецепт 1

Що нам буде потрібно:

зелені томати;
листя і парасольки кропу, хрону, петрушки, вишні;
часник;
лаврушка;
запашний перець горошком;
сіль.

особливості квашення

Зелень і овочі промиваємо, викладаємо на чисту полотняну серветку, щоб стекла вода. Листя хрону і гілочки кропу з парасольками розрізаємо на кілька частин.
На дно каструлі кидаємо половину зелені і спецій, потім цілі зелені помідори укладаємо, як можна щільніше в каструлю. Зверху інші прянощі, перець, часник і лаврушку.
Для приготування розсолу на один літр води беремо по 3, 5 столові ложки солі. Перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Заливаємо потрібну кількість розсолу в каструлю з зеленими помідорами. Накриваємо листям хрону, кладемо тарілку і встановлюємо гніт.
Помідори повинні бути повністю покриті розсолом.
Зверху накидаємо марлю або рушник і залишаємо каструлю в кімнаті, щоб пішов процес бродіння (він можливий тільки в теплому приміщенні). Дня через 4 виносимо квашені зелені томати в прохолодне приміщення. Зберігати можна при плюсовій температурі, а ось заморожувати овочі не потрібно.

Першу пробу можна зняти днів через 14-15. Смаку зелених квашених помідорів ви будете приємно здивовані.

рецепт 2

Оригінально виглядають томати однакової форми. Дуже часто господині віддають перевагу невеликим помидоркой, що нагадує за формою сливи. Такі плоди заквашиваются швидше.

Запасіться заздалегідь такими продуктами (вони завжди є у продажу):

зеленими томатами — 2 кг;
часником — 12 часточок;
чорним і запашним перцем — кількість горошків відповідає вашому смаку;
лаврушкой — 2 листочка;
гострим перцем — 1 стручок;
бутонами гвоздики — 3 штуки;
листям чорної смородини — 8-9 штук;
хріном і кропом;
сіллю — 105 грамів на 1 літр води;
цукровим піском — 120 грамів на літр.

особливості технології

Промиті і обсохлі помідори наколюємо виделкою або зубочисткою в районі кріплення плодоніжки.
На дно каструлі кладемо листя хрону і гілочки кропу, нарізаний пластинками часник.
6
Викладаємо томати, додаємо решту спеції і прянощі, листочки.
Варимо розсіл, обсяг води залежить від кількості помідорів. Як правило, води береться в два рази менше, ніж вага томатів.
Помідори зелені в каструлі душить блюдцем і ставимо вантаж. Квасити томати будемо в теплі.

Пробувати смачну закуску можна вже через чотири дні. Зберігати можна в каструлі або перекласти в банки.

рецепт 3

У попередніх рецептах квашених помідорів не вказувався вага. Це дуже зручно, адже можна взяти скільки завгодно кілограмів плодів, головне, все-таки кількість солі на літр води. Але молодим господарочкам ще важко зорієнтуватися. Тому в наступному варіанті все дано за вагою. А скільки брати помідорів, вирішуйте самі:

зелені томати — 1 кг;
цукровий пісок — 30 грамів;
2 головки часнику;
4 парасольки кропу;
столова ложка яблучного оцту;
4 листочка смородини;
кам’яна сіль 120 грамів.

А тепер хід робіт:

На дно каструлі покладемо кріп і листя смородини. На них щільно укладаємо проколоті зубочисткою помідори і часник.
У киплячій воді розчиняємо цукровий пісок і сіль. Коли вони розчиняться, вливаємо яблучний оцет.
Заливати помідори розсолом можна по-різному. Якщо ви хочете спробувати закуску через кілька днів, то можна залити окропом. У тому випадку, коли квас зелені помідори в каструлі на зиму, потрібно спочатку охолодити розсіл до кімнатної температури. Але в будь-якому випадку без гніту не обійтися.

рецепт 4

А тепер давайте розглянемо рецепт квашених помідорів, незаслужено забутий сучасними господинями. Напевно, багато хто ще пам’ятає, як квасила помідори бабуся. Вони виходили хрусткі і ароматні. А секрет в застосуванні звичайного гірчичного порошку. Давайте і ми з вами заквасити зелені помідори в трилітровій каструлі за бабусиним рецептом.

Інгредієнти для квашення:

1700 помідорів;
невеликий пучок кропу;
3 лаврових листки;
по 2 листочка чорної смородини і вишні.

Для приготування одного літра холодної заливки потрібно:

20 грамів солі;
5 горошин чорного перцю;
20 грамом порошкової гірчиці;
2, 5 столові ложки цукрового піску.

Беремо щільні зелені томати без дефектів і гнилі.

Зелень і помідорчики викладаємо шарами. Потім заливаємо холодним розсолом.

Як же готувати розсіл з гірчицею? Спочатку киплячу воду солимо і цукром, потім засипаємо перець. Через 5 хвилин — порошок гірчиці. Розсіл потрібно кип’ятити, поки гірчиця не розчиниться. Зберігати заготовку можна в холодильнику. А пробувати тижнів за два.

рецепт 5

Пропонуємо ще один варіант помідорів з гірчицею, він взагалі простий. Але овоч виходить хрусткий, дуже смачний:

На дно каструлі насипаємо шар гірчиці, потім викладаємо підготовлені зелені плоди. В якості прошарку використовуємо кріп, часник, духмяний перець, смородинові і вишневі листочки. Щоб зварити розсіл, будемо враховувати наступне: на літр води додаємо 30 грамів НЕ йодованої солі.
Заливаємо томати в каструлі холодним розсолом, кладемо вантаж. Тримаємо овочі в теплі тиждень, потім виносимо в холод. Помідори будуть готові до вживання через місяць. Морозити заготовку можна.
Якщо на поверхні утворюється цвіль, тарілку і вантаж промиваємо, а саму цвіль акуратно знімаємо.

Смачні квашені помідорчики в дерев’яному діжці:

резюме

Як бачите, знайти застосування зеленим томатам завжди можна. Квашені томати можна подавати до будь-яких страв. Але найбільше вони підходять до м’яса і птиці. Якщо ви ніколи не квасили зелені плоди, то зменшите кількість інгредієнтів і зробіть трошки на пробу. Так ви зможете вибрати рецепт, який припаде до вподоби всій вашій родині.

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Бок-чой, капуста, тат-сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… вы называете это! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию суперпитательной выносливой листовой зелени , какую захотите. Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь. Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить суперзеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас есть подходящие инструменты.

Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении, она до смешного полезна для вас и вашего кишечника.Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

Итак, вы готовы заняться чоппингом и массажем?

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА

Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для брожения и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать.Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

Ниже приведен рецепт наполнения пол-галлонной кувшина , для полной упаковки которого требуется около 4 фунтов нарезанных или тертых овощей (включая как зелень, так и необязательный редис дайкон и / или морковь). Однако имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому не стесняйтесь уменьшать по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

Organic Super Greens — Выбирая зелень для этого рецепта, избегайте использования особенно нежной зелени, такой как шпинат или салат. У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, зелень горчицы, тат-сои, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями) для приятного разнообразия текстуры.Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
Кошерная, маринованная или морская соль — 2 столовые ложки
Свежий имбирь — 2 ст.л. тертого
Свежая куркума — 2 ст.л. примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
Черный перец — Несколько штрихов, как вы обычно приправляете овощи, или немного тяжелее.Даже если вы обычно не большой поклонник черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного. Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.

Некоторые из ингредиентов для сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редиса дайкона, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на тот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.

Примечание о соли

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус при мариновании.Посолив овощи, он подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — лактобактерий . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус — но также надежно сохраняет его . Недостаток соли может привести к развитию плесени.

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

Сосуд для брожения — например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины — иногда даже две на одну большую партию!
Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит для процесса брожения крышка, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
A большая чаша для смешивания
Кухонные весы — для этого типа метода массированного брожения вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
Фильтрованная вода
Опция: Насадка для квашеной капусты

ИНСТРУКЦИЯ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.

2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет бросать ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вес овощей! Итак, прежде чем добавлять зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Он работает довольно хорошо, так как вам нужна небольшая комната для маневра для смешивания и массирования вашего зеленого краута. Если вы готовите большую партию (полгаллона или больше), возможно, вам придется разделить зелень между двумя мисками.

3) Приготовить овощи

Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес по ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса для данного контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.

4) Солить овощи

После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовой ложкой морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более светлой стороны для соли.

Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить оставшуюся часть.Снова брось.

5) Массаж

Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, в котором мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько натерев ее, они высвободят естественный сок и влагу, создавая собственный рассол , в котором можно жить.

Само собой разумеется, но… Тщательно вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

Как только овощи будут равномерно покрыты солью, массируйте и разминайте их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. Дайте зелени постоять 10 минут после первого массажа, чтобы соль подействовала.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, сгущаться и становиться мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

Посолить, перемешать, помассировать, подождать, снова помассировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше во второй раз?

6) Добавьте другие приправы из зеленого краута

Сейчас самое время добавить измельченного чеснока , тертого имбиря, черного перца и (или порошка) куркумы, а также любую другую дополнительную приправу, которую вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в оранжевый цвет руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму и острый перец чили.

7) Упаковать банку

Пора наполнить бродильный сосуд зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавляйте больше, нажимайте и уплотняйте. Повторите . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

На этом шаге вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как теперь, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, он также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

Когда вы нажмете на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Не забудьте добавить остатки жидкости, принесенной из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».

8) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда предметы могут скользить вокруг них. Это особенно верно для банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист капусты , зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости использования крышки для капусты.

После добавления дополнительной «шапочки для капусты» (лист бок-чой) поплавков не остается — даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.

9) Закройте емкость для закваски

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой.Предпочтительно использование крышки с воздушным затвором для ферментации . Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

Есть много других крышек для брожения каменщиков.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем обязательно быстро «рыгайте» банками каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.

10) Брожение!

Когда все соберется, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.

Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, увидите там пузырьков активности . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом , наполненным водой , и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

11) Охлаждение

Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов могут храниться в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее.

Нет, вы не хотите принимать горячую ванну, может ваш краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.

12) Наслаждайтесь!

Теперь пора наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.

Как вы берете свой зеленый краут?

Смотрите! Это было просто, правда?

Если это ваше первое брожение, возможно, это не звучало все , что просто. Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:

Удачного брожения и здорового живота!

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Время приготовления 45 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуска, консервы, приправа, гарнир, закуска

Ключевое слово: бок-чой краут, дайкон редис-краут, зеленый краут, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

Емкость для брожения, например кувшин для каменщика (указанные ниже количества заполняют одну половинную банку или две квартовые банки)
Большая чаша для смешивания (или две)
Кухонные весы
Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)
Дополнительно: насадка Kraut

4 фунта нарезанной органической зелени.Любое сочетание бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, напы, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для приятного разнообразия текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта).
2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли.
2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
2 столовые ложки свежей куркумы, натертой (частично с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
Черный перец, несколько встряхиваний
Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.

Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.
Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)
Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.
Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии объемом полгаллона, 2 фунта для кварты)
Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.
Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Их следует сильно сжать, а также выпустить жидкость — естественный рассол для закваски.
Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.
Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите процедуру и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.
Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть на полностью погружены в рассолом. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.
Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», ферментацию , вес и , крышку с воздушным затвором .
Дайте постоять при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкая температура = более медленная активность брожения.
В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.
Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным затвором, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .
Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.Мы наслаждались зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.

Пикантная и вкусная квашеная зелень из свеклы

Знаете ли вы, что листья свеклы съедобны? Многие люди этого не делают! Вместо того, чтобы бросать их в компост, попробуйте приготовить эту восхитительную ферментированную свекольную зелень, похожую на квашеную капусту!

Зайдите сюда, чтобы узнать о других способах использования (не выбрасывать!) Свекольной зелени.

Почти все знакомы с квашеной капустой, приготовленной из капусты, и я соединил капусту и свеклу, чтобы сделать красную квашеную капусту.

Вот еще одна забавная и вкусная закваска: зеленая квашеная капуста из свеклы!

Это отличный способ использовать листья, которые многие люди просто бросают в компост.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и переходить к домашнему.

Как приготовить зеленую квашеную капусту из свеклы

Вам понадобится полтора фунта свекольной зелени. Вы вложились в кухонные весы, верно? Это действительно самый точный способ определить, сколько продуктов использовать при брожении.

Начните с измельчения свекольных листьев. Я отделил листья от стеблей и нарезал стебли так же, как сельдерей для супа.

Чтобы подготовить листья свеклы, я скатал несколько вместе и нарезал их лентами, а затем сделал пару перпендикулярных разрезов поперек лент.

На самом деле нет правильного способа измельчить листья свеклы; просто убедитесь, что они такого размера, что их можно втиснуть в рот!

Смешайте свекольную зелень в большой миске с солью.Я использовала морскую соль; не используйте йодированную соль или соль, обработанную средством против комкования.

Семена кориандра — это совершенно необязательно. , но его добавление придает зеленой квашеной капусте свеклы приятный вкус.

Руками тщательно перемешайте соль и зелень, затем начните сжимать и прижимать листья и стебли, чтобы выпустить влагу. Делайте это до тех пор, пока зелень не станет совсем мягкой.

Перелейте смесь в банку размером с кварту, надавив на нее, чтобы удалить любые воздушные карманы.

Когда вы нажмете, жидкость будет видна, и в конечном итоге ее будет достаточно, чтобы покрыть твердые частицы. Это то, что вам нужно — ни одно из твердых тел не должно подвергаться воздействию воздуха.

Поместите на смесь груз, чтобы твердые частицы не всплыли, и оставьте на 1-2 недели при комнатной температуре. Это будет немного зависеть от температуры на вашей кухне.

Во время брожения смесь может пузыриться и перетекать, поэтому рекомендуется положить ее в посуду для сбора жидкости.

Как видите, цвет сброженного продукта становится более темно-зеленым. Он также становится острым, ароматным и полным пробиотиков.

Если вы новичок в ферментации продуктов в домашних условиях, это руководство по ферментации ответит на все ваши вопросы!

★ Вам понравился этот рецепт? Не забудьте поставить ему оценку ниже! ★

Состав

1-1 / 2 фунта свекольной зелени, стеблей и листьев
2 чайные ложки морской соли
1 столовая ложка измельченных семян кориандра (по желанию)

Инструкции

Подготовьте свекольную зелень путем промывки и сушки.Нарежьте листья и стебли на мелкие кусочки и переложите в большую миску.
Свекольную зелень посыпать солью. Тщательно помассируйте до выделения сока.
Добавьте семена кориандра.
Упакуйте зелень свеклы в квартовую банку, плотно прижав ее, чтобы удалить любые воздушные карманы. Используйте руки или трамбовку из краута. Сока должно быть достаточно, чтобы погрузить твердые частицы, как только банка будет заполнена на дюйм от края банки.
Поместите груз на твердые частицы, чтобы удерживать их ниже уровня жидкости.Закрутите крышку (или воспользуйтесь специальной крышкой для брожения).
Установить сосуд при комнатной температуре. Ежедневно открывайте крышку банки, чтобы выпустить скопившиеся газы.
Краут будет готов в течение 1-2 недель. Попробуйте через 7 дней, чтобы узнать, достаточно ли он для вас острого вкуса. Если нет, дайте ему подольше посидеть.
Хранить в холодильнике несколько месяцев.

Банкноты

Очень важно, чтобы листья свеклы оставались покрытыми жидкостью во время ферментации, чтобы избежать плесени.Ежедневно проверяйте фермент, чтобы убедиться, что все твердые частицы погружены в воду. Если какие-то кусочки поднимаются над рассолом, опустите их обратно и утяжелите под рассолом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 16 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 401 мг Углеводы: 3 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Золотая квашеная капуста — Дикое брожение — Истории зеленой кухни

Прежде чем мы начнем эту публикацию, мы хотим представить новую небольшую функцию в блоге.Мы называем его Homemade Whole Food Staples . По незнанию, мы фактически уже начали это несколько недель назад с нашего поста о домашнем ореховом масле. Некоторые из вас связались с нами и сказали, что это первый раз, когда вы готовите ореховое масло дома, поэтому мы поняли, что это может быть хорошей возможностью для нас (и вас) узнать больше о классических методах, рецептах и кладовой. основные продукты, которые популярны на кухнях, где готовят цельные продукты. Нет ничего плохого в том, чтобы срезать несколько углов и купить банки и банки со скобами в магазине, но если вы хотите сэкономить, узнайте, что на самом деле находится в этих банках, и лучше расскажите об основах кухни, вы можете найти это новая функция интересная.Мы надеемся, что сможем показать, как рецепты, которые многим кажутся слишком пугающими, чтобы попробовать их дома, на самом деле совсем не сложны.

Мы обсуждаем, как приготовить собственный овощной бульон , идеальный pomodoro passata , приготовить закваску и как приготовить домашний кокосовый йогурт . Но нам также очень интересно услышать то, что вы хотите, чтобы мы попробовали / поделились. Оставьте нам комментарий и дайте нам знать, если есть что-то конкретное, о чем вам интересно узнать больше.

Сегодня мы говорим о ферментированных овощах. Это одна из самых здоровых вещей, которые вы можете съесть, но сама идея о том, что еда должна быть готова за 3 недели, пугает большинство людей даже от попытки ее приготовить. Правильно? Но, пожалуйста, ребята, оставайтесь с нами в этом вопросе. Мало того, что ферментированные / культивированные овощи входят в большинство топ-листов модной еды 2015 года, но большая ложка домашней квашеной капусты также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусна поверх салата или внутри сэндвича. Кроме того, натуральные пробиотики в ферментированной пище полезны для желудка и тела.Все 3 недели на подготовку больше похожи на 20 минут активной работы, а затем на 3 недели ожидания. Лучше всего то, что мы собираемся показать вам наиболее естественный способ сделать это, вообще без каких-либо начинаний. Это называется дикой ферментацией, требуется всего 2 ингредиента , и этот метод существует уже сотни лет. Но вы также можете добавить в него множество различных ароматизаторов, таких как тмин, имбирь, чеснок, свекла, перец чили, фенхель или куркума. Этот проект все еще кажется невозможным?

Здесь, в Скандинавии, у нас есть настоящие традиции маринования, консервирования и ферментации.Но, как ни странно, интерес Луизы и меня к ферментированным овощам действительно возник во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или миска с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здоровой пищи есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных / культивированных овощей. Вскоре мы оказались на крючке. Ароматы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящего удовольствия тому, с чем мы его сочетали.Нам повезло, и мы встретили Вивиан на пикнике в Сиднее, она является одним из основателей Raw Sisterhood, компании из Бонди, которая производит невероятно вкусные ферментированные овощи, сырые крекеры и сырую гранолу. Она пообещала рассказать нам некоторые из своих секретов, и теперь мы можем поделиться здесь одним из их рецептов. Мы вместе сделали первую партию у нее дома и продолжаем делать ее сейчас, когда дома. Они называют эту версию Golden Goodness, и это в основном дикая квашеная капуста и морковь, приправленная куркумой и чесноком

Прежде чем мы перейдем к рецепту, мы хотели позволить Бренде и Вив из Raw Sisterhood объяснить магию дикой ферментации и здоровых бактерий:

Почему дикое брожение: Дикое брожение — это естественный процесс, в котором мы создаем идеальную среду для работы природы, поэтому закваска не требуется.Все свежие фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии (лактобациллы), которые позволяют им расщепляться (созревать). По мере созревания фруктов и овощей они проходят ферментативный процесс, по сути, они сами себя переваривают. Когда продукты тухнут или гниют, они подвергаются воздействию кислорода. В условиях дикой ферментации мы позволяем овощам перевариваться в бескислородной среде . Лакто-бациллы, содержащиеся в овощах, поедают естественные сахара, а затем производят молочную кислоту и еще больше лактобацилл….и цикл продолжается.

Зачем нужно есть здоровые бактерии: Молочные кислоты могут убить многие штаммы паразитов и многие другие патогены в организме, очищая кишечник. Ферментированные овощи увеличивают количество здоровой флоры в кишечном тракте, создавая среду, в которой они могут процветать. Повышает питательную ценность овощей, особенно витамина С. Высокое содержание клетчатки в культивируемых овощах помогает очистить пищеварительную систему, удаляя непереваренную пищу и нежелательные токсины.Ферментированные продукты также способствуют расщеплению и усвоению белков.

Золотая квашеная капуста — дикая квашеная капуста, морковь и куркума
Можно получить около 2 огромных банок.
Вы можете легко половину этого рецепта, если хотите. Обязательно простерилизуйте банки перед началом работы.

2 кочана капусты (3 кг) Сохраните некоторые внешние слои капусты для упаковки сверху
800 г / 7 чашек моркови (6 средних морковей) или свеклы
15 г / 1,5 ст. тертый имбирь
15 г / 1,5 столовые ложки измельченного чеснока
15 г / 1 столовая ложка свежей тертой куркумы (по желанию)
30 г / 3 столовые ложки молотой куркумы
5 г / 1 столовая ложка тмина
5 г / 1 столовая ложка семян фенхеля
2 столовые ложки / 30 г гималайской морской соли (по желанию, можно без соли, но это ускоряет процесс)

Вымойте капусту и натрите морковь, затем мелко нарежьте капусту и натрите морковь на терке.Или используйте кухонный комбайн с насадкой для тонкой нарезки капусты и насадкой для грубой решетки для моркови. Поместите все ингредиенты в большую миску. Используйте руки (вы можете надеть резиновые перчатки, чтобы не испачкать руки куркумой), чтобы перемешать и массировать, пока он не станет мягким и сочным. Овощи должны выделять довольно много сока, если нет, просто добавьте немного соли. Ложкой или щипцом переложите смесь в 2 большие чистые банки. Упакуйте его очень плотно, чтобы не было воздуха, продолжайте упаковывать, пока банка не наполнится овощами, а овощи не будут покрыты соком (важно).Оставьте немного места наверху, чтобы положить сверху весь сложенный лист капусты, это предотвратит окисление. Закройте герметичной крышкой. Во время процесса брожения овощи будут расширяться, и жидкость будет пытаться вытечь, поэтому мы помещаем наши банки в миску или полиэтиленовый пакет, чтобы избежать капель сока с боков. Оставьте банки для брожения при комнатной температуре на 2-4 недели (в зависимости от комнатной температуры), обычно 3 недели. Когда он будет готов, он должен иметь мягкую текстуру, но не кашицеобразный, а вкус свежий, пряный и кислый.Выбросьте сверху капустный лист и храните банки в холодильнике. Обычно мы разделяем ферментированные овощи по банкам меньшего размера и раздаем друзьям и семье или храним их в холодильнике.

Совет:
• Если ваши овощи вонючие и протекающие, поместите банки в миску, поместите все в пластиковый пакет и закройте его. Затем поместите в шкаф и слейте воду примерно через 3 дня.
• Если крышка обесцвечена или покрыта плесенью, не пугайтесь, просто снимите ее и протрите или просто замените банки.
• Используйте органические овощи для ферментации и не мойте и не чистите слишком много, это может разрушить естественные ферменты в овощах.

Рецепт квашеной капусты с красным и зеленым чесноком

Нет ничего лучше, чем приготовить собственную чесночной квашеной капусты . Сделать это несложно, и через 3-5 недель вкуснейшая закваска будет готова. А пока просто оставьте его на столе и наслаждайтесь преобразованием.

Легкая квашеная капуста с чесноком

По этому рецепту создаются банки на 2 литра.Вы всегда можете удвоить рецепт, чтобы иметь больше под рукой, так как он может храниться в холодильнике до 6 месяцев после полного брожения за 3-5 недель.

Состав квашеной капусты с чесноком

4 фунта капусты (½ большой зеленой капусты и ½ большой красной капусты)
2 зубчика чеснока
мелкая морская соль
вода: хорошо, родниковая, предпочтительно обратный осмос — при использовании городской воды оставьте воду на ночь в литровой банке без крышки

Необходимые материалы

пергаментная бумага
2 миски среднего размера
2 квартовые банки с кольцами
Этикетки для консервов

Как приготовить квашеную капусту с чесноком

Очистить внешние листья капусты.Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Вымойте кочаны. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Красную и зеленую капусту выложите в отдельные миски.

Посыпьте 1 ½ TBSP соли на каждую миску с капустой. Смешайте руками или используйте упаковщик для рассола, массируя соль в каждую миску с капустой. Выдавите капусту, чтобы начать рассол, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.

Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.

Попробуйте капусту. Достаточно ли соли для вас? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.

Нарезать зубчики чеснока и добавить по одному измельченному зубку в каждую миску с капустой. Тщательно перемешайте. Возьмите его руками, размешайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола, образовавшегося на дне миски.

Слой капусты в каждую банку чередования цветов. Воронка для консервных банок отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для маринованных огурцов или лопатку, чтобы плотно уложить капусту.

Налейте из емкости рассол.

После последних слоев капусты сверху выложите оставшиеся куски капусты. Оторвите и сложите так, чтобы они уместились и полностью покрыли нашинкованную капусту.

Положите соленый камешек на капустный лист, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы на них не образовалась плесень.

Вырежьте из пергаментной бумаги круглые круги примерно 6 дюймов в окружности и поместите их на банку.Накрутите крышку на пергаментную бумагу, не закрывая ее.

Наклейте на банку этикетку с указанием типа закваски, ингредиентов и даты.

Храните квашеную капусту на прилавке при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.

Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, ищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте. Поищите плесень и удалите ее. Когда рассол поднимется, надавите на квашеную капусту, чтобы набить еще больше.

Соль: Мелкая морская соль или гималайская морская соль предпочтительны для ферментации. Йодированная соль остановит процесс брожения, как и любые соли слеживающегося типа.

Хранение ферментов: Храните ферменты в прохладном месте при температуре от 60 до 70 по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть темное место. Столешница в порядке. Я бы не стал хранить ферменты в подвале, так как они бывают влажными и могут содержать споры плесени.

Состав

4 фунта капусты.(½ большой зеленой капусты и ½ большой красной капусты)
2 зубчика чеснока
мелкая морская соль
вода: колодец, родник, предпочтительнее обратный осмос — при использовании городской воды оставьте воду на ночь в литровой банке без крышки

Необходимые материалы

пергаментная бумага
2 миски среднего размера
Банки на 2 литра с кольцами
этикетки

Инструкции

Очистите внешние листья от капусты.Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Вымойте кочаны. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Красную и зеленую капусту выложите в отдельные миски.
Посыпьте 1 ½ TBSP соли на каждую миску с капустой. Смешайте руками или используйте упаковщик для рассола, массируя соль в каждую миску с капустой. Выдавите капусту, чтобы начать рассол, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.
Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.
Попробовать капусту. Достаточно ли соли для вас? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.
Нарезать зубчики чеснока и добавить по одному измельченному зубку в каждую миску с капустой. Тщательно перемешайте. Возьмите его руками, размешайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола, образовавшегося на дне миски.
Слой капусты в каждой банке чередования цветов. Воронка для консервных банок
отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для маринованных огурцов или лопатку, чтобы плотно уложить капусту.
Залейте любой рассол из емкости.
После последних слоев капусты, сверху выложите оставшиеся куски капусты. Оторвите и сложите так, чтобы они уместились и полностью покрыли нашинкованную капусту.
Положите соленый камешек на капустный лист, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы они не плесневели.
Вырежьте из пергаментной бумаги круглые круги примерно 6 дюймов в окружности и поместите их на банку. Накрутите крышку на пергаментную бумагу, не закрывая ее.
Наклейте на банку этикетку с указанием типа закваски, ингредиентов и даты.
Храните квашеную капусту на прилавке в зоне с температурой от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.
Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, ищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте. Поищите плесень и удалите ее. Когда рассол поднимется, надавите на квашеную капусту, чтобы набить еще больше.
Соль: Мелкая морская соль или гималайская морская соль предпочтительны для ферментации.Йодированная соль остановит процесс брожения, как и любые соли слеживающегося типа.
Хранение ферментов: Храните ферменты в прохладном месте при температуре от 60 до 70 по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть темное место. Столешница в порядке. Я бы не стал хранить ферменты в подвале, так как они бывают влажными и могут содержать споры плесени.

AIP Рецепт савойской квашеной капусты

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты гарниров AIP » Рецепт квашеной капусты савойской AIP

Приправы могут приготовить или сломать еду.Это особенно верно, когда вы используете AIP, и ваша стойка для специй ограничена. Правильная приправа может превратить хорошее блюдо в отличное блюдо. Но большинство готовых приправ содержат сахар, пасленовые и консерванты. Не ингредиенты, которые вам нужны на кухне. Но не волнуйтесь! Мы получили вашу поддержку с нашей квашеной капустой AIP савойской. В этом рецепте квашеной капусты используются всего два ингредиента, но усиление вкуса зашкаливает! Наслаждайтесь им в салатах, как гарнир к мясу или добавляйте его в суп, чтобы придать им пикантный вкус.

Как делают квашеную капусту?

Все мы знаем, что квашеная капуста ферментируется. Но что это значит и как именно происходит этот процесс?

Процесс брожения, при котором образуется квашеная капуста, называется лакто-брожением. Он также используется для приготовления кимчи и некоторых видов традиционных солений с укропом.

Лактоферментация — это процесс, состоящий из двух частей. Начинается с рассола. Это важно, потому что соль убивает вредные бактерии и делает конечный продукт безопасным для употребления в пищу.Как только все вредные бактерии исчезнут, начинается трансформация: соленолюбивые Lactobacillus превращают натуральные сахара в молочную кислоту. Это придает квашеной капусте характерный пикантный вкус. Молочная кислота также действует как естественный консервант. Полностью сброженная квашеная капуста хранится в холодильнике до 6 месяцев.

Краткое руководство по капусте

Квашеная капуста традиционно готовится из зеленой капусты, но в нашем рецепте используется савойская капуста для изюминки. В чем разница? Читай дальше что бы узнать!

Зеленая капуста — Наверное, то, что приходит на ум, когда вы думаете о капусте.В сыром виде он свежий и немного острый. Он сохраняет форму при слабом приготовлении и становится мягче в течение длительного времени.
Красная капуста — По вкусу, очень похожа на зеленую капусту, но немного более землистая. Идеально подходит для добавления ярких красок.
Капуста Напа — Также известная как китайская капуста, она слаще, чем вышеперечисленные сорта, и гораздо нежнее.
Савойская капуста — Красивые темно-зеленые листья и мягкий землистый вкус, эта капуста нежная даже в сыром виде.Его также можно приготовить или перебродить!

Дополнительные рецепты приправ AIP, чтобы добавить азарта в вашу диету

Не пропускайте соусы и пасты! Существует множество приправ, подходящих для всех ваших нужд.

Распечатать

Описание

Мы добавили изюминку квашеной капусте, добавив савойскую капусту.

Состав

8,8 унции (примерно 1/3 кочана) савойской капусты (245 г), тонко нарезанной
1 1/2 столовой ложки (23 г) соли

Инструкции

Очистите и простерилизуйте миску, разделочную доску и емкость для хранения.Для этого процесса все должно быть чисто.
Смешайте капусту и соль в чистой миске. Отложите примерно на 3 часа.
Чистыми руками взболтайте и выдавите капусту. Вы заметите, что жидкость потечет — не выбрасывайте эту жидкость. Перелейте смесь и жидкость в стерилизованную банку.
Не закрывайте банку, а положите сверху небольшой кусок муслина или марли и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре примерно на 3-4 дня.
В результате ферментации капуста станет очень кислой, и ее можно будет использовать. Хранить в холодильнике.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

Размер порции: 1/2 стакана
Калорий: 12
Сахар: 2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 1 г

Домашняя квашеная капуста с халапеньо — Стеф Годро

Перейти к рецепту Оставить комментарий
Домашняя квашеная капуста с халапеньо и зеленью капусты — это пикантный вариант этого полезного для кишечника блюда.
Приготовление домашней квашеной капусты с перцем халапеньо и зеленью может показаться немного необычным, но сочетание вкусов чертовски потрясающее. Перец халапеньо дает ему немного удовольствия (и вы можете настроить, насколько он горячий) вместе с большим количеством питательных веществ (например, фитонутриентов, витамина С и фолиевой кислоты) из зелени капусты.
Почему домашняя квашеная капуста такая вкусная?
Его легко приготовить, он способствует здоровью кишечника, и его действительно легко приготовить дома.Тип брожения домашней квашеной капусты называется лакто-брожением; Lactobacillus бактерий придают знакомый острый вкус, который так нравится поклонникам краута.
Один совет: будьте осторожны при обращении с острым перцем, а если у вас особенно чувствительная кожа, вы можете использовать перчатки. Когда я пошла делать эту домашнюю квашеную капусту, у меня ее не было, поэтому вместо этого я сунула руку в небольшой пакет с застежкой-молнией.
Материалы для домашней квашеной капусты с халапеньо и зеленью колларда
Домашняя квашеная капуста с халапеньо и зеленью колларда
Домашняя квашеная капуста с халапеньо и зеленью колларда немного полезна и питательна.Это легко сделать, следуя этим простым шагам!
Печать
Ингредиенты
1/2 крупной кочанной капусты, нарезанной тонкими ломтиками (около 4 стаканов)
3 больших листа капусты, нарезанных тонкими ломтиками
1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
1 столовая ложка морской соли
Инструкции
Нарежьте капусту тонкими ломтиками и положите в большую миску.
Снимите жесткий центральный стебель с листьев капусты и нарежьте их тонкими ломтиками. Добавьте их в миску.
Приготовьте перец халапеньо: если вы хотите больше тепла, оставьте внутреннюю оболочку и семена нетронутыми. Для более мягкого вкуса удалите внутреннюю белую мембрану и семена. Не прикасайтесь к лицу или другим чувствительным предметам, пока не вымойте руки. Добавьте в миску.
Смешайте все овощи в большой миске и посыпьте солью. Сожмите и раздавите овощи руками, пока они не станут слегка увядшими.
Загрузите в две банки Mason размером с пинту, плотно уложив овощи.
После загрузки всех овощей, если жидкость не покрывает их полностью, смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой соли в чашке и налейте в банку достаточно, чтобы покрыть овощи. Вы можете найти небольшую банку, чтобы утяжелить овощи (при использовании банок Мейсона с широким горлом подойдет баночка с желе объемом 4 унции).
Оставить без крышки и накрыть кухонным полотенцем. Хранить в темном шкафу 1-2 недели. Проверяйте уровень жидкости каждые 1-2 дня и доливайте, если упало больше соленой воды (1 стакан воды: 1 чайная ложка соли).
Это делается, когда овощи достигают терпкого вкуса, приятного на вкус — обычно 7–14 дней в зависимости от климата. Некоторые люди позволяют квашеной капусте бродить намного дольше. Выбор действительно за вами!
Пищевая ценность
Домашняя квашеная капуста с халапеньо и зеленью колларда
Количество на порцию
Калорий 5
% Дневная норма *
натрия 218 10IU 0%
Витамин C 0.6 мг 1%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Прикрепите эту домашнюю квашеную капусту с халапеньо и зеленью капусты на потом!
Есть вопрос об этой домашней квашеной капусте с рецептом халапеньо? Оставьте это в комментариях ниже!
Вы сделали этот рецепт?
размещено:
15 ноября 2013 г.
Автор:
Стеф Годро
Уведомление о раскрытии информации для партнеров
Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими.Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.
Квашеная капуста с капустой: эксперименты по брожению!
Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Смотрите мою Политику конфиденциальности для получения более подробной информации.
Почему квашеная капуста должна приносить столько удовольствия? Посмотрим, получится ли приготовить квашеную капусту с зеленью капусты!
Два года назад я был в Эшвилле на фестивале Moogfest. У меня был второй триместр беременности, и однажды вечером я должна была поужинать с коллегой из другого города, Бреттом, перед началом съемок. Мы ели в «Заводе» и говорили о блогах, еде и ферментации.
Не могу вспомнить, как мы подошли к теме ферментированной пищи, но так оно и было. Бретт рассказал мне о своих недавних приключениях в приготовлении квашеной капусты, и я вслух задумался, можно ли приготовить краут с другими крестоцветными листовыми овощами. По какой-то причине (вероятно, связанной с беременностью) мой мозг зациклился на приготовлении капусты из капусты.
Идея Бретта сводилась к следующему: «Почему бы и нет? Поэтому, когда я вернулся в Атланту, я воспользовался указаниями, которые он дал мне для приготовления краута, и начал партию.Но когда он был готов, я похолодел. Я была беременна, и идея поесть экспериментальный проект домашней ферментации казалась слишком рискованной.
Но вы все. Я сейчас не беременна.
Недавно я стал директором сайта моей подруги Андреа: Vibrant Wellness Journal. Одна из моих задач — дать немного любви к старому контенту на сайте, и когда я искал классные старые посты для публикации, я наткнулся на ее руководство по приготовлению квашеной капусты. Я, например, включил его в этот список ферментированных продуктов.
Это напомнило мне разговор о квашеной капусте пару лет назад. Затем Кэдри поделилась на своем сайте кучей идей квашеной капусты, и все. Это было. Коллард Краут, эй!
Рецепт капусты из капусты, который я пробую, основан на инструкциях Андреа. По сути, это ее рецепт с капустой вместо капусты. Я имею в виду, не в основном. Это мой рецепт. Я пока не знаю, чем все закончится, поэтому пока не собираюсь публиковать правильный рецепт. Если это сработает, я добавлю рецепт на эту страницу, И у меня есть план бутерброда, в котором используется готовый продукт.Так что я надеюсь, что это сработает.
Да начнется брожение!
В этот момент я не добавил достаточно воды, поэтому вернулся и добавил еще один всплеск, чтобы квашеная капуста была полностью погружена в воду.
Коллард Краут Ноты
Это еще не рецепт! Ниже приведены некоторые отрывочные заметки, чтобы я не забыл, что я сделал и что мне еще нужно сделать.
Я редактировал список ниже вечером 6 октября. Был день четвертый, и от моего краута пахло смертью.Серьезно. Я одурманен, просто думая об этом. Некоторые профессионалы в приготовлении краутов смотрели на то, что я делал, и давали мне советы. Правки, выделенные ниже полужирным шрифтом, отражают их советы, так что я могу вернуться сюда и посмотреть, где я ошибся.
1 пучок капусты, нарезанный небольшими кусочками (около 3 ½ стакана)
1 столовая ложка соли (у меня не было морской соли).
Сделайте массаж, как при приготовлении салата из капусты, затем отложите, пока кипятите банку (и). Листья капусты должны стоять не менее 15 минут, поэтому также установите таймер на случай, если банки не займут так много времени.Часть с банкой заняла у меня больше времени, но кто знает, как законы физики действуют на вашей кухне? — Хайди Хансен, профессионал в области краутов, говорит, что 15 минут особого значения не имеют. Важно дать банкам остыть.
Залить банку водой, довести до кипения, кипятить 5 минут. Добавить крышку и кольцо и варить еще минуту. Оставьте все в кастрюле с выключенным огнем, вытащите банку сразу, когда будете готовы ее упаковать. — Сделайте это в первый раз в следующий раз, пока банка остывает.
Чистыми руками набить капусту в банку и залить выделившейся жидкостью.Добавьте больше воды, чтобы краут погрузился в воду. Я покрутил плеск воды в миске, где увядал мой краут, потому что по бокам прилипла соль, и я хотел убедиться, что в этой банке достаточно соли для консервирования. Я думаю, что капуста должна выделять намного меньше воды, чем капуста, потому что, возможно, у меня была столовая ложка рассола в моей миске, сверху, после того, как я помассировал, а затем позволил ему вянуть в течение 15 минут. — НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ОБЫЧНУЮ ВОДУ. Хайди предложила вместо этого что-нибудь вроде лимонного сока.
Положите сверху чистый лист капусты, закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение трех дней, прижимая капусту один раз в день чистой неметаллической ложкой.Попробуйте на третий день, а затем ежедневно, пока он не станет кислым и вкусным. — Хайди говорит не использовать лист, хотя я могу, так как у меня нет другого нереактивного барьера, который можно было бы использовать, и некоторые люди его используют. Кроме того, мне нужно использовать банку с более широким горлышком, чтобы вес, который я использую, поместился внутри. Также не закрывайте банку, потому что вам нужен кислород, чтобы уйти.
Ну, все пошло не так хорошо. Но! Моя подруга-учёный Карен напомнила мне: «В науке отрицательные результаты по-прежнему остаются результатами.»Итак, я направляю своего внутреннего Сэма Ваймса и сосредотачиваюсь на том, чтобы вообще получить результат.
.

Зелені помідори з начинкою квашені. Квашені зелені помідори з часником і зеленню

Як зробити зелені квашені помідори з часником?

Квашені зелені помідори на зиму в банках

Рекомендації з підготовки

Найпростіший спосіб квашення

класичний варіант

Швидкий варіант фаршированих квашених помідорів

Заготовляємо зелені помідори на зиму

Трохи секретів зелених помідорів

Соління зелених томатів в бочках

приготування:

У чому краще солити

Квашені зелені помідори

Як робити:

Помідори з часником на зиму: пальчики оближеш

Зелені помідори, фаршировані часником і морквою

Зелені помідори по-вірменськи

склад:

приготування:

Закачування по-грузинськи

Помідори зелені, солоні з гірчицею в відрі

Рецепт салату з незрілих томатів з додаванням капусти, гострого перцю, часнику

Часникові зелені томати

перевірені рецепти

Зелені помідори холодного засолу

Зелені помідори «сухого» засолу, фаршировані прянощами

Зелені помідори солоні гарячим способом

Як приготувати квашені зелені помідори в домашніх умовах

Способи приготування солоних томатів

«Швидкий» рецепт солоних помідорів

Заготівля соління на зиму

Заготівля в каструлі

Засолювання у відрі

Квашені зелені помідори по-грузинськи на зиму

Зелені помідори квашені на зиму в банках, в бочці, каструлі або відрі

Нюанси і рекомендації з приготування

Перед приготуванням потрібно вибрати відповідну ємність. При цьому потрібно враховувати:

Зелені помідори квашені на зиму в банках

Для заготівлі вам знадобляться:

Як готувати:

Рецепт приготування в бочках

За традиційним рецептом потрібно:

Приготування:

Як заквасити у відрі

Що потрібно?

Процес приготування:

Квашені зелені помідори в каструлі

Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори у погребі, ви можете приготувати не менш смачну заготовку в каструлі, для цього потрібні:

Як готувати квашені помідори в каструлі:

Томати, фаршировані часником на зиму

Інгредієнти:

Як готувати:

Експрес-метод приготування

Що потрібно:

Метод приготування:

Варіант для любителів погостріше

Що потрібно:

Як приготувати помідори «по-корейськи»:

Спробуйте нові рецепти:

Як заквасити зелені помідори в каструлі

У чому користь квашених помідорів

Способи квашення зелених помідорів

рецепт 1

особливості квашення

рецепт 2

особливості технології

рецепт 3

рецепт 4

рецепт 5

резюме

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Пикантная и вкусная квашеная зелень из свеклы

Как приготовить зеленую квашеную капусту из свеклы

Состав

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Золотая квашеная капуста — Дикое брожение — Истории зеленой кухни