Помидор в собственном соку: Помидоры в собственном соку на зиму

Содержание

Помидоры в собственном соку на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

И как мы только не закрывали помидоры на зиму… И с болгарским перцем и с репчатым луком, с добавлением морковной ботвы и с чесноком в СНЕГУ, много было вариантов и каждый сам по себе очень вкусен. Сегодня я расскажу, как сделать помидоры в собственном соку на зиму в банке. Этот рецепт пришёл к нам от нашей мамы. Она всю жизнь делала и делает самые различные домашние заготовки впрок и помидоры в собственном соку — были всегда фаворитами. Ведь эти помидоры можно не только открыть и скушать, выпив пару стаканов вкуснейшего томатного сока, но и использовать для приготовления первых и вторых блюд, если у Вас не оказалось домашнего кетчупа (томата). Если Вы никогда не пробовали помидоры в собственном соку, обязательно сделайте пару баночек. Я уверена — Вам понравится.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

на 1 литр томатного сока

Соль — 1,5 ст.л.

Сахар — 3 ст.л.
Помидоры — небольшие и среднего размера, ровненькие без трещин и повреждений для закладки в банки
Сок томатный — пропущенный через соковыжималку из спелых помидор
Перец чёрный горошком — 3 шт. на банку объёмом 1 л.
Перец душистый горошком — 3 шт. на банку объёмом 1 л.
Уксус 9% — 1 ст.л. на банку объёмом 1 л.

Как сделать помидоры в собственном соку на зиму в банках:

Прежде всего нам нужно отобрать спелые томаты для закладки в банку. Лучше всего используйте помидоры небольшого размера, ровненькие и без повреждений и трещин.

Каждую помидорину моем и накалываем в нескольких местах иголочкой или деревянной шпажкой.

Из мясистых, спелых помидор пропускаем томатный сок. Мы это делаем с помощью соковыжималки. Таким образов в томатном соке нет ни семян ни кожицы. Можно конечно натереть спелые томаты на тёрке, а потом протереть через сито — это в случае, если у вас нет специальной соковыжималки.

Банки и крышки стерилизуем. Екатерина использует банки объёмом 1 л. — это самый оптимальный объём (открыл — съел!)

В банки закладываем отборные ровненькие помидоры. Добавляем в каждую банку чёрный перец горошком и перец душистый горошком для аромата (буквально по 3 горошины каждого вида перца).

Заливаем кипящей водой на 20-30 минут.

В это время отмеряем соль и сахар. Мы делаем на 2 литра томатного сока, поэтому, увеличиваем количество сахара и соли в 2 раза. Берём 3 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара.

Всыпаем соль и сахар в пропущенный томатный сок и доводим его до кипения.

Сливаем воду с банок не давая выскочить перцу.

И заливаем кипящим томатным соком наши помидоры.

Добавляем в каждую банку по 1 ст.л. 9% уксуса и закрываем банки под ключ или винтовыми крышками.

Проверяем банки на герметичность и установив крышкой вниз, укутываем консервацию под одеяло до полного остывания на 1-2 суток.

Храним помидоры в собственном соку при комнатной температуре в тёмном шкафу или в кладовке. Они отлично стоят в домашних условиях, если не имеется погреба.

За прекрасный рецепт я в очередной раз благодарю свою сестрёнку Екатерину и жду от неё новых творений на кулинарном поприще!

Вкусной Всем предстоящей зимы и приятного аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Помидоры в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг.крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доволя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки — 25–30 мин) или стеризовать в кипящей воде (8–9 мин).

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипячёной водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры солёные в собственном соку

10 кг. помидоров, 150–200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев чёрной смородины, вишни, и хрена, 10 г. дубовых листьев, 10–15г. красного острого перца в стручках (сушеного), 20–30 г. чеснока. Для рассола на 10л. дроблёных помидоров — 500–700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.). Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнёт, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение c температурой 0–1°С.

Помидоры очищенные в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1–2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.

Помидоры дольками в собственном соку

Состав заливки: на 1 литр томатного сока: 5–7 г. соли, 10–30 г. сахара.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

Плоды опустить на 1–2 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2–4 части, уложить в банки. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нём соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35–40 мин.

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт с пошаговым описанием

Помидоры в собственном соку: YouTube/Все просто и легко с Ириной Воловик

Помидоры в собственном соку на зиму — это не слишком сложная в приготовлении, но вкусная и популярная закуска. Любят ее за мягкий естественный вкус и универсальность. Попробуйте сделать по нашему рецепту помидоры в собственном соку — не ошибетесь.

Особенности приготовления помидоров в собственном соку

Анна Зорина в книге «Помидоры, огурцы» напоминает, что томаты ценятся не столько из-за питательности, сколько благодаря богатому набору микроэлементов. Всего лишь 100 г помидоров могут поставить организму минимум 180 мг калия, 20 мг кальция, 40 мг натрия и 35 мг фосфора. Еще одна ценность, содержащаяся в помидорах, — это каратиноид ликопен, известный как сильный антиоксидант.

Ингредиенты

Для приготовления этой закуски, представляющей русскую кухню, потребуется короткий перечень продуктов:

помидоры — 7 кг;
укроп — 100 г;
чеснок — 10 средних долек;
сахар — 100 г;
соль — 1,5 ст. л.;
перец черный горошком — 1 ч. л.;
перец душистый — 5 зерен;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Так как в одну литровую банку входит от 500 до 700 г помидоров, то для их хранения подготовьте 10 литровых банок. Из этого количества сырья получается 35 порций готовой закуски.

Ингредиенты для помидоров в собственном соку: YouTube/Наслаждение вкусом

Советы по приготовлению

Чтобы овощные консервы получились вкусными и гарантированно простояли всю зиму, обратите внимание на следующее:

Выбирайте помидоры плотные, упругие и мягкие: они наиболее зрелые и вкусные. Обратите внимание на запах: у хороших томатов он насыщенный. Качественные овощи также имеют гладкую блестящую кожицу без пятен и повреждений.
Не собираетесь заниматься томатами в тот же день? Не страшно, помидоры могут немного подождать. Имейте в виду, что их нельзя держать в холодильнике, так как от этого портится вкус и текстура. Они отлично полежат до пяти суток в комнате, если их перебрать, не мыть и прикрыть марлей от насекомых.
Укроп и чеснок, которые упомянуты в рецепте, класть не обязательно, если хотите получить максимально естественный вкус. Вместо них (или вместе с ними) также можете использовать свежий острый перец, несколько сладких болгарских, пару крупных луковиц или лимонную цедру с одного плода. Они не повлияют радикально на вкус, но создадут интересные акценты.

Дополнительные ингредиенты для помидоров по желанию: Pixabay

Как приготовить помидоры в собственном соку

Приведенный рецепт предполагает стерилизацию готовых консервов, а это значит, что подготовленные банки достаточно вымыть. Замочите их на полчаса в горячей воде. После, используя щетку и средство для мытья посуды или пищевую соду, хорошенько промойте и ополосните кипятком. Подготовленные банки разместите вверх донцами на расстеленном чистом полотенце.

Ольга Кузьмина в книге «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» напоминает, что даже новые крышки следует перед использованием тщательно вымыть и обязательно простерилизовать. Самый удобный способ — прокипятить несколько минут.

Подготовка ингредиентов

Предварительная обработка сырья занимает 40 минут. В первую очередь переберите помидоры. Их сразу необходимо разделить на две части. На приготовление сока оставьте 30% общего объема. В нашем случае от 7 кг надо отложить 2,1 кг. На сок выбирайте самые крупные помидоры и поврежденные. Мелкие экземпляры пойдут в банки целиком.

После сортировки:

Томаты замочите в тазу теплой водой. Через пять минут ополосните под краном.
Помидоры для сока разрежьте на кусочки, удобные для использования. Убедитесь, что соковыжималка настроена на выпуск сока с мякотью.
Пропустите сырье через прибор. Если соковыжималки нет, то измельчите томаты мясорубкой.
Чеснок и укроп поместите в блендер вместе с небольшим количеством сока. Измельчите до однородности.

Нарезка помидоров для сока: YouTube/Наслаждение вкусом

Как готовить помидоры в собственном соку

На приготовление томатов в собственном соку уйдет 70 минут. Сначала разложите отсортированные небольшие помидоры по банкам. После этого:

Кастрюлю с соком (или томатной массой) поставьте на плиту. Положите сахар и соль, душистый и черный перец. Держите на среднем огне до закипания.
Когда сок начнет бурлить, уменьшите нагрев. Готовьте еще 15 минут или до момента, когда перестанет образовываться пена, и добавьте лимонную кислоту и чесночно-укропную массу.
Измельченные мясорубкой томаты необходимо протереть через сито и еще раз закипятить. Если заливка получится слишком густой, то разбавьте ее кипятком в объеме до 10%.
Горячим соком осторожно и маленькими порциями, чтобы банки не потрескались, залейте помидоры. Важно, чтобы уровень жидкости накрыл их, но при этом до края емкости еще оставалось не меньше 1,5 см.

Заливка помидоров в банке соком: YouTube/Готовим вместе у Светланы.

Стерилизация

Чтобы томаты надежно простерилизовались, поступите так:

Подготовленные банки установите в широкую кастрюлю для стерилизации. Обязательно накройте их крышками. Под банки на дно поместите сложенное в несколько раз полотенце или специальную деревянную решетку. Последняя, кстати, предпочтительнее, так как позволяет точно определить момент закипания воды.

Убедитесь, что банки не касаются друг друга и стенок кастрюли. Налейте в нее горячей воды до уровня содержимого банок. Ее температура должна примерно соответствовать температуре сока.
Нагревайте кастрюлю на среднем огне. Когда вода закипит, понизьте пламя до минимума. Стерилизуйте томаты не более 20 минут.
Елена Тверская «Консервирование для всех кому за… Быстрые и проверенные рецепты» напоминает, что после стерилизации необходимо сразу герметично закрыть банки крышками.
Далее готовые банки устанавливают вверх доньями на чистое полотенце и накрывают теплым одеялом. Через сутки перенесите помидоры в кладовку. Не забудьте осмотреть полотенце, на котором стояли банки. Если какая-то крышка не была закручена герметично, то после остывания сок начнет протекать и появится пятно. Протекающую банку отправлять на хранение нельзя.

Банки с готовыми помидорами в собственном соку: YouTube/Наслаждение вкусом

Помидоры, приготовленные в собственном соку, — это не только отличная закуска с тонким запоминающимся вкусом, она может стать основой для томатного соуса или суповой заправки. Кроме того, этот сок намного вкуснее магазинного. Добавьте в стакан с ним две ложки сметаны и получите полезный завтрак.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1740438-pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu-bez-sterilizacii/

Томаты в собственном соку — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

18 килокалорий

Томаты в собственном соку — консервированное изделие из красных помидоров с добавлением различных специй, как правило, это соль, сахар, чеснок и перец.

Калорийность

В 100 граммах томатов в собственном соку содержится около 20 ккал.

Состав

Химический состав томатов в собственном соку характеризуется высоким содержанием углеводов, клетчатки, витаминов (PP, H, E, C, B9, B6, B5, B2, B1, A) и минеральных веществ (рубидий, никель, кобальт, молибден, хром, медь, йод, сера, хлор, фосфор, калий, кальций, магний, натрий).

Как готовить

Приготовить томаты в собственном соку самостоятельно не так уж трудно, как это могло бы показаться на первый взгляд. Для изготовления 10 банко емкостью по 1 л потребуется 3 кг крупных и 4 кг мелких помидоров. Крупные овощи требуются для приготовления томатного сока для заливки, поэтому они разрезаются и варятся в течение 25-30 минут. Затем при помощи сита или иного специального приспособления следует отделить мякоть от кожицы. Во время приготовления томатного сока мелкие помидоры прокалываются около плодоножки и помещаются в предварительно простерилизованные стеклянные банки.

На заключительном этапе в томатный сок добавляются различные специи, полученная смесь доводится до кипения и заливается в банки с помидорами. После этого данные емкости герметично закрываются специальными крышками. После охлаждения готовый продукт готов к употреблению.

Применение

Томаты в собственном соку сами по себе являются полноценным блюдом, пригодным для употребления, как отдельно, так и в качестве дополнения к другим блюдам. В кулинарии этот продукт применяется достаточно широко, являясь одним из основных ингредиентов самых различных кушаний из мяса, птицы и рыбы, а также разнообразных соусов к ним.

Хранение

При должном уровне герметичности, а также в зависимости от упаковки томаты в собственном соку могут храниться от полугода до года при полном сохранении первоначальных свойств. В свежем виде сроки хранения этого продукта сокращаются до нескольких дней.

Полезные свойства

Благодаря достаточно щадящей технологии приготовления, томаты в собственном соку обладают практически теми же полезными свойствами, что и необработанные овощи. Этот продукт окажется крайне нужным добавлением к рациону при значительных физических нагрузках, ухудшении памяти и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, сопровождаемых пониженной кислотностью желудочного сока. Кроме того, регулярное употребление томатов в собственном соку активизируют работу мозга, способствуют нормализации обмена веществ, а также улучшают функцию печени, почек и половых желез.

Ограничения по употреблению

Томаты в собственном соку следует употреблять с осторожностью при склонности к аллергическим реакциям, индивидуальной непереносимости, а также в преклонном возрасте, поскольку этот продукт способствует образованию камней в почках.

Томаты в собственном соку: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалорий

Общая информация

Вода 94,34 г

Энергетическая ценность 18 ккал

Энергия 73 кДж

Белки 0,95 г

Жиры 0,11 г

Неорганические вещества 0,6 г

Углеводы 4,01 г

Клетчатка 0,7 г

Сахар, всего 2,49 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,18 г

Фруктоза 1,31 г

Минералы

Кальций, Ca 11 мг

Железо, Fe 0,68 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 28 мг

Калий, K 218 мг

Натрий, Na 11 мг

Цинк, Zn 0,14 мг

Медь, Cu 0,075 мг

Марганец, Mn 0,105 мг

Селен, Se 0,5 мкг

Витамины

Витамин С 22,8 мг

Тиамин 0,036 мг

Рибофлавин 0,022 мг

Никотиновая кислота 0,532 мг

Пантотеновая кислота 0,129 мг

Витамин B-6 0,079 мг

Фолаты, всего 13 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 13 мкг

Фолиевая кислота, DFE 13 мкг

Холин, всего 6,9 мг

Витамин A, RAE 24 мкг

Каротин, бета- 293 мкг

Витамин A, IU 489 МЕ

Ликопин 3041 мкг

Лютеин + зеаксантин 94 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,56 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,21 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Витамин К (филлохинон) 2,8 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,015 г

16:0 0,011 г

18:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,016 г

16:1 недифференцированно 0,001 г

18:1 недифференцированно 0,016 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,044 г

18:2 недифференцировано 0,042 г

18:3 недифференцированно 0,002 г

Фитостеролы 9 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,008 г

Треонин 0,027 г

Изолейцин 0,026 г

Лейцин 0,039 г

Лизин 0,039 г

Метионин 0,009 г

Цистин 0,014 г

Фенилаланин 0,028 г

Тирозин 0,018 г

Валин 0,027 г

Аргинин 0,026 г

Гистидин 0,016 г

Аланин 0,03 г

Аспарагиновая кислота 0,148 г

Глутаминовая кислота 0,393 г

Глицин 0,026 г

Пролин 0,02 г

Серин 0,028 г

Как консервировать томаты в собственном соку. Помидоры в собственном соку на зиму лучший рецепт

Если их есть свежими, только сорванными с куста, посыпав щепоткой соли, — пожалуй, лучшая еда, что дарит нам лето. Но томат — сезонный, а продающиеся в супермаркете помидоры по консистенции мало отличаются от мокрого картона. Если вы хотите и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе заготовки

Собственная помидоров на зиму принесёт большую пользу вам и вашей семье:

Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
Во-вторых, при тепловой обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
В-третьих, — это выгодно. Зимние томаты с полки магазина не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собственной или хорошими томатами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, и вы сможете легко и просто готовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступать к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и утварь

Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
ручная шнековая соковыжималка;
щипцы-подъемник;

Необходимые ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

томатами;
солью;
сахаром.

Особенности выбора продуктов

Для того чтобы консервация вышла вкусной, продукты для неё нужно тщательно отобрать. Томаты нужно брать на пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрывать помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите подготовленную посуду и материалы. Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо подходить к ним, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

Подготовка томатов

Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.

Перекручивание

Одновременно с подготовкой помидоров готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусками и пропускают через соковыжималку.

Кипячение сока

Выжав сок, кастрюлю с заливкой ставят на огонь и добавляют к ней сахар и соль — по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара на литр сока (хотя можно закрыть помидоры без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне еще примерно 10 минут, пену не снимают.

Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и споласкивают чистой водой. Крышки хорошо вытирают и просушивают.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятят 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюле стерилизуют крышки вместе с уплотнителями.

Закладка помидоров в банки

Подготовленные томаты неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одной вынимая их из горячей воды щипцами.

Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка заполнилась водой доверху, и накрывают банки стерилизованными крышками. Спустя 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Поставленная на металлическую или каменную поверхность нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

Заливка сока

Прокипяченным соком доверху заливают банки с помидорами, следя, чтобы в емкости не осталось воздушных пузырей.

Закатка

После того, как банки залиты, их накрывают стерилизованными крышками и закатывают машинкой.

Существует масса причин, чтобы законсервировать помидоры в собственном соку на зиму. Это вкусно по – настоящему. Это удобно – закупорка многоцелевая. Пахнущие летом помидорчики развеселят любое второе блюдо, станут отличной закусочкой. Натуральным соком можно с наслаждением утолять жажду. Использовать его для приготовления всевозможных блюд.

А еще бывают такие случаи – урожай настолько обильный, что не хватает ни места в кладовой, ни банок. И тогда становится находкой простой рецепт помидоров в собственном соку.

Вариантов закупорки еще больше, чем причин. Я специально подобрала самые разные рецепты с фото. Дабы хозяюшки могли и помидорчиком угостить, и сытного борща с соком сварить.

Присмотритесь к рецептам. Они помогут Вам выполнить помидорно – томатный план по запасам в зиму.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с натуральным вкусом без стерилизации

Любите иногда сорвать спелый помидорчик с грядки, с аппетитом умолотить его даже без соли? Кто же не любит! Вот это как раз тот рецепт, когда можно продлить это удовольствие на зиму. Я бы назвала такие помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации самыми правильными, соответствующими названию.

Простота не умоляет вкусовых достоинств готового продукта. Отличительная особенность рецепта – натуральный вкус помидоров и сока. Ведь его мы будем готовить без добавления каких – либо консервантов. Единственное, что могу добавить иногда, так это немножко соли.

Помидоры можно будет кушать в целом виде. Нарезать кусочками для салатов, приправив лучком и маслицем. А сок какой – словами не передать! Пить его одно удовольствие. Еще я его активно использую для приготовления борща, который в нашей семье является основным горячим блюдом.

Для консервации нам нужны только помидоры. Лучшие томаты, мясистые и не очень крупные, отделите для закладывания в банку. Из крупных экземпляров будем крутить сок. На это пойдут и деформированные томаты.

Банки стерилизую. Считаю, что лучше потратить немного времени, но зато быть уверенной, что труды не пропадут. Советую и Вам это сделать. Железные крышки обдаю кипятком.

Отбираем материал для консервации трехлитровой банки

Некрупные томаты для использования в целом виде – до 2 кг.
Крупные помидоры для сока – 2,5 кг.
Соль (по желанию). Из расчета неполная столовая ложка на литр сока.

Понятно, что с одной банкой никто возиться не будет. Указанное количество поможет лучше сориентироваться. На месте Вы увеличите пропорции, исходя из фактического урожая.

Процесс консервирования

Сразу приготовим томатный сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки, тогда мы получим продукт без семян. Если применять мясорубку или блендер, то нужно будет воспользоваться ситом и удалить зернышки. Но это не принципиально. Поступайте по своему желанию. Советую считать количество литров – вдруг захотите добавить соли.
Поставим на плиту кастрюлю с водой. Она нам понадобится для бланширования томатов.
Теперь займемся помидорами. Их нужно вымыть, сделать несколько проколов зубочисткой в районе плодоножки. Это для того, что – бы кожица не лопалась, а помидорчики имели более привлекательный вид. Подготовленные овощи отправляем в банку.
Ставим на плиту посуду с томатным соком. Он должен прокипеть 15- 20 мин. Пенку я предпочитаю убирать. И вот тут смотрите. Если Вы решили добавить соли, то закладывайте ее на этом этапе. Напоминаю, что на один литр сока потребуется неполная столовая ложка.
Помидоры в банке залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой. Бланшироваться они должны 15 мин.
По истечении времени, воду из банки слить. Здесь отличную помощь может оказать капроновая крышечка с отверстиями.
Сок к этому времени проварился. Теперь заливаем кипящим соком банку с помидорами, закручиваем.

Вы убедились, что процесс несложный. А эффект будет потрясающим, вот увидите.

Что – бы я еще хотела посоветовать

Подписать баночки. Я обычно закрываю помидоры в собственном соку по разным рецептам. Надпись помогает правильно выбрать баночку для конкретных целей.
В сок можно добавить красную болгарскую перчинку. Она перекручивается вместе с помидорами. И борщик станет ароматнее, и сок получится мультивитаминным.
Остывать баночки должны под теплым укрытием. Это будет дополнительной стерилизацией.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Рецепт «Вкуснее не бывает»

Рецепт соответствует названию. И сок, и помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации имеют яркий вкус. Это достигается добавлением специй. Помидоры уходят на ура, как закусочка. Сок люблю использовать для приготовления блюд с соусами, подливами. Да и напиток превосходный – вкусный, ароматный.

Что нужно приготовить для 10 банок по 1,5 л.

Отборные помидоры в банки – кг. 10 (выбирайте не сильно крупные)
Томаты для сока – 6 – 7 кг. (пойдут и крупные, и вся некондиция)
Специи для 1 л. сока: 2 ст. л. сахара, 1,5 ст.л. соли, лавровый листик, 3 горошинки душистого перчика, 1 гвоздичка.

Количество помидоров может несколько измениться в каждом конкретном случае, так как размеры овощей бывают разные. Даю еще одну зацепку: если плотно укладывать томаты в полтора литровую банку, то сока понадобится около 500 мл.

Поэтапный процесс консервирования

Перекрутить овощи на сок удобным для Вас способом – соковыжималкой, мясорубкой. Присутствие зернышек в этом случае не желательно.
Заложить все специи, сахар и соль.
Варить сок 20 мин. с момента закипания. Пенку снимать.
Отборные помидоры вымыть, сделать зубочисткой или вилочкой наколы около плодоножки. Сложить в простерилизованную банку.
Залить кипятком, прикрыть стерильной крышечкой, бланшировать 10 – 15 мин.
Воду слить.
Помидоры залить соком, закатать.
Поставить остывать под теплое укрытие.

Возьмите на вооружение этот простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации. Жалеть не придется, знаю по личному опыту.

Помидоры в собственном соку «Пальчики оближешь». Рецепт на зиму

Чем замечательны помидоры в собственном соку на зиму по рецепту пальчики оближешь? А тем, что мы закроем их без кожицы. В таком состоянии они легче пойдут на встречу со специями, напитаются в полной мере их ароматами. И сок будет необыкновенный, очень насыщенный.

И еще одно отличие. Мы будем баночки с помидорами стерилизовать. Не расстраивайтесь, это не сложно, и недолго. А помидорчики наши останутся целенькими и красивенькими. Зато банки можно не стерилизовать предварительно, достаточно им быть чистыми и сухими. Где – то читала, что можно не стерилизовать помидоры без кожицы. Просто два раза залить кипятком на 10-15 мин. Я не рискую так делать – помидоры потеряют товарный вид.

Готовим набор ингредиентов

Зрелых и твердых помидоров до 4 кг.(не меньше 3,6 кг)
Спелых томатов на сок – 3- 3,5 кг.
Вишневые листья (1 – 2 шт. на литровую банку)
Веточки зеленого укропа и петрушки в каждую банку
2 – 3 дольки болгарского перца в каждую банку
Чеснок (1 зубок на литровую банку).

На один литр сока

2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
Листик лаврушки
По 2 – 3 горошинки черного и душистого перцев.

Готовим вкуснятину

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой без стерилизации

Помидоры в собственном соку с томатной пастой получаются неимоверно вкусными. Вот есть в них какая – то изюминка. Думаю, что из – за концентрации пасты. Особенно люблю черри в таком исполнении.
Рецепт – своего рода палочка выручалочка. И когда нет обильного урожая, и когда со временем цейтнот. А здесь сок крутить не нужно. Только пасту желательно брать качественную и проверенную.

Ингредиенты для закупорки

Помидоры черри – 3 кг (можно, конечно, использовать любые другие)
Паста томатная – 1 баночка 380 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Перец черный молотый – чайная ложка
Два лавровых листочка
Уксусная эссенция 70 процентовая – 2 ч. л.
Вода для разведения пасты – 2 л.
Гвоздика (по желанию) 3 шт.

Сразу отмечу, что из этого количества ингредиентов получается 4 баночки по 700 мл.

Пошаговое приготовление

Предварительно нужно простерилизовать банки.
Помидоры вымыть, сделать по 3 накола зубочисткой в районе плодоножки.
Сложить плотненько помидоры в банку.
Залить кипятком на 10 – 15 мин., прикрыть стерильной крышкой. По истечении времени воду слить.
В это время развести баночку пасты в воде. Довести сок до кипения, добавив все специи.
Кипятить 15 минут. На этом этапе нужно попробовать сок на вкус, при необходимости подкорректировать добавлением ингредиентов.
Помидоры залить кипящим соком, закатать.
Поставить на остывание под теплые вещи.

Вот такими еще могут быть помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации.
Вам будут бесконечно благодарны домочадцы, уплетающие их с картошечкой.

Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Достойный вариант, которым пользуюсь много лет. Небольшое количество соли и сахара обогащают вкус готового изделия.

Ингредиенты для 6 л. готового продукта

Помидоры в банку – 4 кг. (плотные, спелые)
Томаты для сока – 6 кг.
Соль – 1 ст. л. на литр
Сахар – 2 ст. л на литр.

Несложное приготовление

Овощи обмыть, проколоть несколько раз в районе плодоножки.
Сложить в банки. Стерилизовать тару предварительно не нужно.
Помидоры для сока перекрутить. Лучше будет, если сок будет без зернышек.
Заложить сахар и соль. Проварить в течение 15 минут с момента закипания. Не забывайте снимать пенку.
Кипящим соком залить помидоры в банках, прикрыть крышкой, отправить на стерилизацию.
Стерилизовать 10 мин. с момента закипания воды в кастрюле.
После чего баночки закатать.
Поставить под теплые вещи до полного остывания.

Вот и все, просто и надежно. Если есть возможность выбора помидор, отдайте предпочтение сливкам. Они будут хорошо смотреться в баночках. Будет вкусно и необычно, если с томатов снять кожицу. Но это дело вкуса, выбирать Вам.

Надеюсь, что мои рецепты помидоров в собственном соку на зиму с фото оценили запасливые хозяюшки.

Рецептом на века называют помидоры, заготовленные на зиму в собственном соку. Довольно простые хлопоты, но результат такой, что пальчики оближешь, какой бы вариант консервирования вы не выбрали. А их несколько. Заливку можно сделать из непосредственно помидоров, или использовать уже готовую томатную пасту.

Заготовку допускается делать без стерилизации. Вы сами решите, делать помидоры без уксуса, или замариновать томаты.

Как выбрать помидоры

На заготовку выбирайте томаты двух сортов.

Непосредственно для наполнения банок берите не слишком крупные помидоры. В закатке хороши сорта «Сливка», «черри». Они обладают с плотной мякотью, не очень сочные.
Для приготовления сока хорошо подойдут самые спелые томаты — мясистые, крупные и сочные.

Помидоры в собственном соку – рецепт на века

Поскольку сок мы сделаем самостоятельно, без добавления консервантов и уксуса, получится полностью натуральный продукт. Что хорошо, заготовка делается без стерилизации, что не мешает томатам стоять всю зиму, чего, собственно, мы и добиваемся.

Возьмите:

Помидоры для заготовки – 3 кг.
Мягкие томаты на сок – 3 кг.
Перец горошком – 8 шт.
Укроп, петрушка – несколько веточек.
Для заливки на литр сока понадобится маленькая ложка сахарного песку и большая соли.

Как заготовить на зиму:

Помойте овощи, удалите плодоножку. Мелкие наколите у плодоножки зубочисткой. Плотно наполните баночки.
Крупные томаты, предназначенные на приготовление сока, нарежьте на четверти.
Сложите в кастрюлю. Начните прогревать содержимое на малой мощности огня. Когда появится сок, поставьте на максимум и доведите почти до закипания.
Перелейте массу в дуршлаг, поставленный на большую кастрюлю. Перетрите, чтобы кожица и зернышки остались в дуршлаге. Полученное количество сока достаточно для наполнения банок.
Существует еще один вариант, с которым хочу вас познакомить. Можно сначала измельчить томаты, пропустив через мясорубку или поработав блендером. Но тогда жмых останется в соке. Поэтому первый способ предпочтительнее.
Полученный сок вновь верните на плиту. Добавьте соль с сахаром. Мелко покрошите зелень, отправьте в кастрюлю.
Попробуйте. Учтите, что сок должен быть чуточку пересолен, поскольку часть соли впитают помидоры. Прокипятите заливку 25-30 минут.
Параллельно занимайте помидорами в банках. Залейте их кипятком. Подержите для прогревания минут 10-15.
Вылейте жидкость, она больше не пригодится. Взамен налейте готовый сок.
Закатайте баночки, перевернув, охладите. Перенесите на хранение в погреб, кладовую.

Резаные помидоры с чесноком в томатном соке — пальчики оближешь

Рецепт пригодится для обладателей дач, которые делают заготовки в огромных количествах. В закатку пустите крупные томаты. Чтобы они удобнее поместились в банках, нарежьте их. Не бойтесь, они не развалятся. Отбирайте мясистые, сладкие, крепкие овощи.

Потребуется на 3-х литровую банку:

Помидоры.
Сахар – 7 ст. ложек.
Сахар – 1,5 ст. ложки.
Чеснок, гвоздика, перец горошком.

Как засолить:

Поделите крепкие помидоры на 2-4 части. Уложите в банку.
Переспевшие, мягкие экземпляры также нарежьте, измельчите в комбайне, блендером, в мясорубке. Протрите через сито, избавившись от кожицы и семян.
Поставьте сок вариться.
Одновременно, сложите крепкие томаты в банки. Залейте кипятком. Спустя 5 минут жидкость слейте. В баночку добавьте горошины перца, гвоздику, дольки чеснока.
Когда сок закипит, поварите его минут 10, залейте в банку.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой без уксуса

Заготовка с готовой пастой – вариант более экономный, но результат – пальчики оближешь. Для гарантии сохранности консервации делать станем со стерилизацией.

Понадобится:

Вода – пол литра.
Паста – 500 гр.
Помидоры.
Сахар – 100 гр.
Соль – 60 гр.

Как вкусно засолить:

По желанию, можно освободить томаты от кожуры. Надрежьте верх овоща крестиком. Ошпарьте, сразу обдайте холодной водой, кожица снимется одним движением. Допустимо обойтись без данной процедуры. Но тогда несколько раз наколите плоды у основания.
Разложите овощи в банки.
Сварите собственную заливку. Разведите пасту в воде, добавьте соль с перцем.
Вскипятите, разлейте по банкам.
Стерилизуйте, прикрыв крышками. Для ёмкости в 500 мл. хватит 20 минут. Литровые баночки обрабатывайте 30 минут.

Маринованные помидоры в соку с томатом и чесноком — простой рецепт

Классические маринованные томаты, сделанные в заливке из томатного соуса. Помидоры получаются сладкие, остренькие, очень вкусные. Также тянет на звание рецепта на века. Советую делать в небольших баночках.

Возьмите:

Помидоры.
Вода – 700 мл.
Томат – 4 большие ложки.
Лаврушка, укроп, душистый перец горошком.
Чеснок – 5 долек.
Эссенция – ½ чайной ложки.
Сахар-песок – чайная ложка.
Соль – столько же.

Как мариновать:

Сварите маринад из предложенных в составе рецепта томата, воды и специй. Дайте закипеть. Поварите 5-7 минут. При необходимости сделайте более острым, долив эссенции.
Наполните банки помидорами, добавьте по веточке укропа.
Залейте вскипевшим маринадом. Если предполагается хранение в квартирных условиях, банку лучше простерилизовать. При хранении в погребе допустимо обойтись без стерилизации.

Видео-рецепт заготовки в собственном соку вкусных помидоров на зиму

Успешных вам закаток и вкусных зимних трапез!

Консервирование продуктов значительно упрощает процесс ежедневного приготовления пищи для каждой хозяйки. Это ни для кого не секрет. Заготовленные впрок овощи и фрукты позволяют всегда иметь под рукой нужный компонент, чтобы сделать то или иное блюдо. Не надо бегать по магазинам и тратить время на обработку и подготовку исходных продуктов. Намного проще достать нужную баночку с полки и решить вопрос без дополнительных усилий.

Сложно представить себе первые или вторые блюда, в которых не используются помидоры в том или ином виде. Этот уникальный овощ применяется не только для дополнения и украшения. Он входит в состав различных соусов и зажарок, без которых многие блюда теряют не только внешний вид, но и свойственный только им неповторимый вкус и аромат. Идеальным вариантом заготовки помидоров, бесспорно, считается консервирование в натуральной заливке. Для этого надо знать, как сделать Тут нет ничего сложного. Нужно просто поэтапно выполнять необходимые действия. И результат будет гарантирован.

Как известно, сколько людей — столько и мнений. Поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт того, как сделать помидоры в собственном соку. Но всех их объединяет четкая последовательность, которую необходимо соблюдать в процессе приготовления. Сам процесс занимает совсем немного времени. Потребуется не более двух часов, чтобы на столе оказались баночки с аппетитными помидорчиками, плавающими в ароматной заливке.

Итак, как сделать Для начала нужно подготовить необходимые исходные продукты. Для консервирования лучше брать маленькие овощи. Их легче укладывать в банки. А для приготовления жидкой среды можно использовать несколько крупных помидор.

Из продуктов может понадобиться: на 2 килограмма маленьких 3 килограмма больших помидоров, по 2 обычные столовые ложки сахара и соли.

Сам процесс состоит из нескольких основных этапов:

Овощи тщательно промыть.
Маленькие помидоры аккуратно сложить в банки доверху. Предварительно кожуру в них нужно проколоть иголочкой в нескольких местах.
Крупные помидоры произвольно порезать, уложить в кастрюлю и довести медленно до кипения под крышкой.
Затем смесь протереть через сито. В результате получится натуральный
Добавить необходимое количество соли и сахара на каждые 1,5 литра горячей массы, тщательно перемещать.
Смесь залить в банки, накрыть их крышкой и поставить пастеризовать в широкую емкость с кипящей водой на 8-10 минут.
Банки закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Хранить их можно в любом месте.

Это самый простой, но не единственный способ того, в домашних условиях. Есть и другие.

В кулинарии обычно делают двумя способами. Все зависит от вида основного исходного продукта. Для консервации могут использоваться неочищенные или очищенные помидоры. Здесь технология приготовления немного иная. Процесс будет выглядеть следующим образом:

Маленькие томаты промыть.
В нескольких местах у каждого помидорчика надрезать кожуру.
Овощи сложить в кастрюлю с кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить в таком состоянии на 15-20 минут.
По истечении времени томаты достать из воды, очистить от кожицы и аккуратно уложить в простерилизованные заранее банки.
Остальные помидоры измельчить в мясорубке, полученную смесь прокипятить на слабом огне минут 15.
Затем добавить сахар и соль.
Полученной горячей смесью залить содержимое банок и плотно закрыть металлическими крышками. Стерилизовать в данном случае не нужно.

Такие помидорчики можно не только кушать как самостоятельное блюдо. Они прекрасно подойдут для приготовления различных ароматных соусов.

Очень вкусные помидоры в собственном соку можно приготовить и без использования каких-либо добавок. Делается это чрезвычайно просто:

Из хорошо промытых овощей удалить плодоножки.
Томаты произвольно измельчить. Куски должны быть достаточно крупными.
Продукты уложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. После закипания массу поварить минут 20.
Готовую смесь уложить в подготовленные банки и закатать.

В начале августа мой муж всегда говорит: «В этом году так много не закатывай !» Но мы с мамой не слушаем. Домашней консервации у нас получается немало, но практически всё за зиму съедается. В особом почете у домочадцев сладко-соленые помидоры в собственном соку .

Помидоры на зиму в домашних условиях

Сегодня мы расскажем тебе, как приготовить очень сладкие маринованные помидоры на зиму . Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

Во всех способах приготовления требуется томатный сок. Приготовь его заранее. Для этих целей используй соковыжималку, мясорубку или блендер. Затем доведи сок до кипения и провари 30 минут, снимая пену. Добавь соль, перец по вкусу, если это необходимо.

«Натуральные» без уксуса

Зимой такие помидоры можно использовать как угодно. К плову, мясу, макаронам или в борщ они подходят идеально. А если посыпать луком и полить маслом, пятиминутная закуска готова! С приготовлением придется немного поиграться, но оно того стоит. Список ингредиентов рассчитан на одну банку объемом 0,5 литра. Выбирай некрупные мясистые помидоры-сливки или любые другие с плотной мякотью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г помидоров
200 мл томатного сока
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острые помидоры с хреном и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг помидоров
1 л томатного сока
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. тертого хрена
5 зубчиков чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вкуснейшие «голые» помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг помидоров
1 л томатного сока
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. 6 % уксуса
3 зубчика чеснока
0,5 ч. л. черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

«Пальчики оближешь» без стерилизации

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг помидоров
1 л томатного сока
3 горошины черного перца
1,5 ст. л. соли
1,5 ст. л. 6 % уксуса
3 лавровых листа
1 ст. л. сахара
3 зубчика чеснока
щепотка красного перца
пучок базилика или другая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пряные помидоры «по-быстрому»

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 кг помидоров
3 л томатного сока
6 ст. л. сахара
5 ст. л. соли
1,5 ст. л. 6 % уксуса
6 лавровых листьев
1 ч. л. черного перца горошком
3 гвоздики
щепотка корицы
0,5 ч. л. мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

«Загадочные»

Секрет этой заготовки в том, что в красном томатном соке спрятаны желтые помидоры без кожицы. Специальный набор пряностей подчеркивает необычный вкус томатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг желтых помидоров
1 л томатного сока
3 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
0,5 ч. л. лимонной кислоты
5 зубчиков чеснока
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
3 лавровых листа
0,5 ч. л. тимьяна

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Никто не будет спорить, что помидоры очень вкусны. А если добавить к ним чеснок и специи, то получится отличная закуска. Поэтому намывай банки и собирайся на овощной рынок! Помидорный сезон в разгаре, сейчас самое время заняться вкусными домашними заготовками.

Эти простые способы приготовления маринованных помидоров точно понравятся всем домашним. А некоторые, возможно, станут твоими любимыми. Сохраняй рецепты и делись ими с друзьями в соцсетях.

А что ты консервируешь на зиму ? Делись своими рецептами в комментариях!

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт

Плюс этого способа заготовки – быстрота и простота. За час можно закатать батарею банок и совершенно не утомиться. А «фишка» в том, что готовятся помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт, которым пользуюсь много лет, ни разу меня не подводил. Помидоры консервирую с кожицей, снимаю только с тех, что используются для сока. Но это не обязательно. Чтоб максимально ускорить и упростить процесс, можно перемолоть помидоры блендером и проварить. Если такой вариант вам не подходит, посмотрите вот этот рецепт, в нем сок протирается через сито, а томаты заготавливаются без шкурки.

В рецепт помидоров в собственном соку со стерилизацией я не добавляю ничего кроме соли. Вы можете добавить сахар, лаврушку, перец горошком или бутончик гвоздики.

Ингредиенты

Для заготовки на зиму вкусных помидор в собственном соку понадобится:

спелые мясистые помидоры – 1 кг;
томаты для сока (мелкие, примятые) – 1,5 кг;
соль – 1 ч. л.

Как сделать помидоры в собственном соку на зиму. Рецепт со стерилизацией

В этом рецепте я использовал помидоры двух сортов: мясистые с плотной кожицей и круглые сочные (они на фото справа). Первые останутся целыми, с них даже кожицу снимать не буду. Вторые понадобятся для сока. В этот раз я не буду протирать томатное пюре через сито, но кожицу с помидоров сниму.

Помидоры для сока заливаю кипящей водой. Накрываю, пусть распариваются минут десять. Затем воду сливаю. Перекладываю в холодную воду. После контрастных водных процедур шкурка отделится легко.

Снимаю кожицу, разрезаю пополам. Если внутри есть белые прожилки (возле плодоножки и в середине), эту часть мякоти срезаю.

Перемалываю томаты блендером. Можно задействовать мясорубку, дополнив ее специальной насадкой, которая задержит семена и сок будет чистым, без примесей. Либо протереть через сито, если для вас это принципиально.

В тщательно вымытые банки укладываю помидоры. В 700-граммовые у меня входит 7-8 штук. На дно кладу покрупнее, в середину и наверх помельче. Укладываю плотно, но не так, чтобы с усилием.

Кипячу воду. Наливаю в банки крутой кипяток. Лить нужно на помидоры, чтобы кипяток постепенно заполнял пустоты, и стекло равномерно нагревалось.

Прикрываю крышками. Сверху закутываю плотным полотенцем или набрасываю плед. В таком виде помидоры будут стоять 20 минут. Это своеобразная стерилизация – кипяток прогревает и томаты, и банки.

Сливаю воду через крышку с отверстиями. В другой кастрюльке уже кипит вода для следующей заливки. Делаю вторую заливку, накрываю крышками, укутываю на 15 минут.

Томатный сок довожу на сильном огне до кипения. Пену не снимаю. Накрываю плотно емкость, продолжаю кипятить пять минут, но уже на слабом огоньке.

Пена пропала, томатное пюре проварилось. Если нужно уварить, то делайте огонь посильнее, если только хорошо распарить, то кипение должно быть едва заметным. После десяти минут кипения добавляю соль.

Сливаю воду. Сразу заливаю томатным соком и тут же закручиваю машинкой. Так же и с остальными банками.

Переворачиваю вверх донышком, пусть постоят минут пять, чтобы проверить герметичность закрутки. Затем заворачиваю в бумагу и прячу в «шубу» из одеяла или теплой куртки.

Остывать банки будут примерно сутки. Потом переставляю в кладовую. Никакие особые условия для хранения не требуются, но место должно быть темным, сухим и желательно подальше от тепла.

Ну вот и сделана еще одна нужная и практичная заготовка – помидоры в собственном соку на зиму, простой рецепт без стерилизации и долгой подготовки ингредиентов. Надеюсь, друзья, вам он тоже пригодится! Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин.

Рецепт с небольшими изменениями в видео формате:

Помидоры в собственном соку впрок (на зиму): рецепты

Если во всех супермаркетах резко закончилась томатная паста, пережить это неприятное событие вам поможет баночка таких помидоров, предусмотрительно заготовленных летом. Что общего у борща, тефтелей с подливой, голубцов, пиццы, знаменитого итальянского соуса к макаронам? Конечно же, томат! Это альфа и омега сытного зимнего рациона питания, три кита разнообразного домашнего меню. Мы чаще всего заменяем натуральный продукт сделанным на производстве концентратом с большой пригоршней консервантов и красителей. Потому что он стоит дешевле. Но я хочу научить вас готовить вкуснейшие помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты – просто пальчики оближешь. Они очень выручают и помогают даже сэкономить, когда овощи на рынке стоят образных три копейки. Вкус этой домашней заготовки намного превосходит популярную концентрированную пасту. Томаты получаются сочными и аппетитными, их можно есть как закуску. А ароматный сок подойдет для приготовления любимых блюд.

Содержание статьи:

Вкусные консервированные помидоры без кожицы в томатном соке

Приготовить борщ – не вопрос! Сделать вкусные макароны а-ля болоньезе – без проблем! Сварить щи – ничего не может быть проще! Такая консервация пригодится каждый день. Намного вкуснее и не в пример полезнее любой магазинной продукции.

Ингредиенты:

помидоры мелкие – 1 кг	томаты крупные – 600-700 г
соль поваренная (не йодированная, каменная)- 1 ст. л. (20 г)	сахар белый – 1 ст. л. (неполная)
душистый перец горошком/корица – 4-5 шт./0,25 ч. л. (по желанию)

Получается: примерно 1 л

Как заготовить на зиму помидоры, консервированные в собственном соку:

-1- Помойте томаты. Удалите остатки плодоножки. Крупные плоды нарежьте на небольшие дольки. Сделайте томатный сок. Для этих целей можете использовать соковыжималку. Если ее нет, сложите помидорные дольки в жаропрочную емкость. Накройте крышкой. Поставьте на небольшой огонь. Прогревайте томаты, пока они не станут мягкими (15-20). При этом они выделят много жидкости, дополнительно добавлять воду не требуется.
-2- Пока крупные овощи томятся на плите, займитесь мелкими. Чтобы кожица легко снялась, и поверхность томата при этом осталась ровной, его необходимо бланшировать. Каждую помидорину неглубоко надрежьте крест-накрест. Вскипятите воду. Уменьшите огонь, чтобы было слабое, но постоянное кипение. Опустите в кипяток томаты. Подождите 3-5 минут. Выньте. Слегка остудите. Избавьтесь от шкурки. Она снимется просто и быстро.
-3- Подготовьте банки. Я чаще всего использую тару емкостью до 1 л, чтобы заготовки хватило на 1-2 раза. Тщательно вымойте внутреннюю поверхность. Стерилизовать баночки предварительно не обязательно. Разложите мелкие помидоры. Старайтесь заполнить банки максимально плотно, но при этом не сдавливайте бланшированные плоды, чтобы они не деформировались. К тому же нужно оставить место для помидорного сока.
-4- Вернитесь крупным томатам. Протрите мягкие дольки через металлическое сито, чтобы удалить кожицу и семечки. В итоге у вас получится густой, однородный, насыщенный сок. При использовании соковыжималки, разумеется, этот шаг пропустите. Прибор сам отделит жмых от помидорной мякоти. Отправьте готовую массу в жаропрочную посудину.
-5- Всыпьте соль и сахар.
-6- Добавьте несколько горошин душистого перца или щепотку корицы для ароматизации. Также допускается использование зонтиков укропа, гвоздики. А можете, собственно, не класть ничего, чтобы вкус помидоров остался натуральным.
-7- Доведите до кипения. Проварите пару минут. Снимите пену.
-8- Залейте помидоры в банках горячим соком. Прикройте крышками. Поставьте в большую кастрюлю со слабо кипящей водой. Под донья банок подстелите полотенце, чтобы стекло не лопнуло. Стерилизуйте заготовку 10 минут (отсчет времени после повторного закипания). Закатайте. Проверьте надежность закупорки (переверните баночки). Если ничего нигде не подтекает, плотно закутайте консервацию для замедления процесса остывания.
-9- На следующие сутки, когда томаты остынут, уберите их в погреб или кладовку. Храните до зимы при температуре, не превышающей 20 градусов, избегайте попадания прямых солнечных лучей. В этой заготовке получается вкусным все – и сочные помидоры без грубой шкурки, и томатный сок, который можно использовать при приготовлении борща, соусов, подлив или просто пить. Сложно удержаться, чтобы не облизать все до единого пальчики!

Цельные помидоры, закрытые в собственном соку (без использования уксуса)

Вкусно – просто пальчики оближешь. Просто – до невозможности. Универсальная заготовка сочных, ароматных томатов на зиму без всякой стерилизации и прочих сложностей приготовления. Хранится хорошо, расходуется рекордно быстро.

Потребуется:

томаты небольшого размера – 2 кг	мясистые помидоры (крупные, средние) – 1,5 кг
чеснок – 2 зубчика	соль – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.	гвоздика (по желанию) – 2 шт.
зонтик укропа – 2 (маленьких)

Итог: примерно 2 л

Способ приготовления:

-1- Сначала уделите внимание мелким плодам. Переберите их. Выберите самые спелые, красивые, не поврежденные. Помойте. Чистой зубочисткой сделайте несколько проколов вокруг пятнышка от плодоножки.
-2- Поскольку консервация готовится без стерилизации, банки желательно подержать над паром или прокалить в духовке. В крайнем случае – несколько раз обдайте тару крутым кипятком изнутри. Для заготовки целесообразно использовать емкости объемом 0,75-1,5 л. На донышко положите специи. Я взяла чеснок, соцветие укропа, гвоздику.
-3- Заполните баночки помидорами. Укладывайте не слишком плотно, чтобы сок мог свободно заполнить все пустоты. Вскипятите примерно 1 л питьевой воды. Залейте томаты. Накройте чистыми прокипяченными крышками. Дайте заготовке постоять 15-20 минут. Слейте воду так, чтобы плоды и специи остались внутри. Повторите процедуру еще раз.
-4- Параллельно подготовьте вторую составляющую заготовки – густой сок из крупных помидоров. Это можно сделать несколькими способами. Первый – пропустить овощ через соковыжималку. Второй – я подробно описала в первом рецепте. Третий – подходит для тех, кому не принципиальна однородная консистенция. Просто перебейте крупные помидорины бленедром. При этом останутся маленькие кусочки кожицы, но на вкус это особо не влияет. Такой сок-пюре подойдет для приготовления домашнего соуса болоньезе, например.
-5- Перелейте массу в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Вскипятите. Готовьте на среднем огне 25-30 минут. Пену обязательно снимайте шумовкой.
-6- Здесь важный момент. Окончание варки сока должно примерно совпасть по времени со вторым сливанием воды из баночек с мелкими помидорами. То есть все должно быть горячим. Заполните тару томатом. Закупорьте. Хотите сохранить заготовку на зиму? Лучше использовать жестяные крышки под закаточную машинку. Для хранения в течение менее 2-х месяцев подойдут и винтовые крышки типа твист-офф. Закрытую консервацию переверните. Накройте несколькими слоями теплой ткани. Оставьте до окончательного остывания.
-7- Храните консервированные помидоры в собственном густом соку в сухом, недоступном для солнца и влаги месте при температуре не более +10 градусов. За счет специй заготовка получается ароматной, насыщенной, пикантной – ну просто пальчики на обеих руках захочется облизать.

Приятного!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Целые или разрезанные пополам помидоры (упакованные в помидоры сок)

Количество: В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 кварт; средний 13 фунтов требуется на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 53 фунта и дает 15 до 21 кварты — в среднем 3 фунта на кварту.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» и «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Порядок действий: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица расколоть, затем окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавить лимонный сок в бутылках или лимонная кислота в банки (см. инструкции по подкислению). Добавьте 1 чайную ложку соль на литр в банки, при желании.

Raw pack — Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив Свободное пространство ½ дюйма.Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободное пространство.

Hot pack — Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью накрыть их. Осторожно отварить помидоры и сок 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив Свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободное пространство. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1, Таблице 2 или Таблице 3 в зависимости от используемого метода.(Подкисление по-прежнему требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги описанных выше процедур для любого из вариантов обработки.)

Таблица 1. Рекомендуется время обработки целых или разрезанных пополам помидоров (упакованных в томат сок) в консервной бане с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий и Необработанный	Пинты или кварты	85 мин.	90	95	100

Таблица 2. рекомендуется время обработки целых или разрезанных пополам помидоров (упакованных в томат сок) в автоклаве с манометром.
			Манометрическое давление на канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий и Необработанный	пинт или квартов	40 мин	5 фунтов	10 фунтов
		25	10	15
		15	15	Не рекомендуется

Таблица 3. рекомендуется время обработки целых или разрезанных пополам помидоров (упакованных в томат сок) в автоклав с циферблатом
			Манометрическое давление на канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6001 — 8000 футов
Горячие и сырые	пинт или квартов	40 мин	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
Горячие и сырые	пинт или квартов	25	11	12	13	14

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

Консервирование томатов: Raw Pack

Консервирование томатов связано с множеством вопросов: для начала, нужно ли консервировать томаты под давлением? Можно ли обрабатывать помидоры в автоклаве с водяной баней, а не в автоклаве?

Когда вы консервируете помидоры, у вас есть выбор, как вы хотите их обрабатывать. (См. Рекомендации по безопасности для получения дополнительной информации.) Консервирование на водяной бане помидоров и консервирование под давлением помидоров включены на эту страницу.

Эта страница включает

Консервирование томатов: расширенные, пошаговые инструкции для сырой упаковки

Сбор материалов для консервирования томатов:

Ингредиенты:

помидоров — Я использую ромские помидоры на эта страница, но также подойдут и другие варианты.
соль для консервирования (по желанию)
лимонный сок (или лимонная кислота)

Начните с подготовки ваших банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата. (См. Информацию ниже об использовании консервирования на водяной бане vs.Консервирование под давлением.)

Очистите помидоры от кожуры

В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами рома. Я люблю их консервировать, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они меньше по размеру, поэтому я могу разместить больше в бланшировщике за один раз.

Если у вас есть бланшировочная машина или корзина для бланширования, это облегчит задачу, но вы также можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

Как можно свежие помидоры?

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Начните считать, как только ваши помидоры упадут в воду. НЕ ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.

Убрав помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Кожица должна просто соскользнуть в ваших руках. Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки: используйте 2 ст. лимонный сок на литр или 1 ст.лимонный сок на пинту. (Для лимонной кислоты используйте 1/2 чайной ложки на литр или 1/4 чайной ложки на пинту.) При желании также добавьте 1 чайную ложку. соли на литр или 1/2 чайной ложки. соль на пол-литра в банки, если хотите.

Снимая шкуру с помидоров, разрежьте их пополам или четвертинками, как хотите. (Иногда я даже оставляю свои ромские помидоры целыми.) Поместите их прямо в ваши банки.

Ваши банки должны быть теплыми, когда вы работаете с помидорами. Обычно я просто кладу их в раковину или кастрюлю с горячей водой.Вы также можете запустить цикл ополаскивания в посудомоечной машине с банками, а затем оставить их в посудомоечной машине с паром, пока вы не будете готовы заполнить каждую из них. Узнайте, почему стерилизация банок не требуется.

Надавите на помидоры в банке, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Это слегка их раздавит. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Повторяйте шаги до тех пор, пока все помидоры не будут очищены и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между загрузками в бланшировальной машине.

Удалите пузырьки воздуха с помощью небольшой посуды. Я считаю, что нож для чистки апельсинов отлично подходит для этого этапа.

Обязательно протрите края банок, прежде чем закрывать их крышками. Если есть кусочки пищи, они могут помешать уплотнению. Закройте сосуды крышками и обработайте в соответствии с инструкциями по консервации под давлением Water Bath или .

Помните, как ваши банки были горячими, когда вы их наполняли? Скорее всего, они остынут, когда вы добавите помидоры, поэтому вода в консервном банке должна быть теплой / горячей, но не кипящей.Вы не хотите резких перепадов температуры. Банки для консервирования довольно прочные, поэтому они выдержат небольшое изменение температуры … но я все равно не рискну поместить прохладные банки или даже банки комнатной температуры в кипящую воду.

Короче говоря, когда вы наполняете банки, держите воду в консервном банке горячей, но не до кипящей.

Не добавляйте воду!

Теперь имейте в виду, что они упакованы в сыром виде в собственном соку. Не добавляйте воду в банки. Если вы добавляете воду, вы меняете кислотность, и в этих случаях существуют другие инструкции по обработке.

Также имейте в виду, что эти помидоры будут плавать (как на картинке выше). Это просто факт такого способа консервирования. Помидоры останутся наверху банок после обработки с большим количеством жидкости на дне.

Лучше приготовить томатный соус , но этот вид целых помидоров нашел свое место во многих моих рецептах, поэтому я всегда делаю такие пучки. С этим стилем вы даже можете вытащить помидоры посреди зимы, чтобы положить их в салат. Определенно более мягкие, чем свежие, но они все равно достаточно хорошо держатся.

Инструкции по обработке для консервирования томатов

Обработка для консервного автомата

Обрабатывайте пинты или кварты в течение 25 минут.

Обработка для консервной машины с водяной баней

Обработка пинт или квартов 85 минут.

(Обязательно отрегулируйте обработку в соответствии с вашей высотой, используя диаграммы ниже. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу регулировки высоты .)

Карточка рецептов

Консервированная упаковка томатов Raw Pack

простое сканирование.com

Консервирование сырых помидоров

Гарнир для курса

Американская кухня

Инструкции

Начните с подготовки банок и добавления воды в подогреватель консервов. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.

Только Raw Pack

Очистить помидоры.
Помидоры разделить на половинки или четвертинки. (Вы можете оставить маленькие помидоры или помидоры рома целыми.)
Добавьте лимонный сок в горячую банку, 2 ст. на литр или 1 ст. за пинту. (Для лимонной кислоты используйте 1/2 чайной ложки на литр или 1/4 чайной ложки на пинту вместо лимонного сока.) При желании добавьте консервную соль (1 чайная ложка на литр или 1/2 чайной ложки на пинту).
Поместите помидоры в банку, придавив, чтобы заполнить пространство соком.
Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплую консервную машину. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени.Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке консервной машины с водяной баней Время обработки консервной машины с водяной баней (Raw Pack) Высота — пинты и кварты обрабатываются одинаково 0-1000 футов — 85 минут 1,001-3000 футов — 90 минут 3,001-6000 футов — 95 минут На высоте более 6000 футов — 100 минут Обработка Инструкции для автоклавов под давлением Обработка пинтов или кварт 25 минут с поправкой на высоту. Время обработки машины для консервирования под давлением (необработанная упаковка)
Высота — стрелочный индикатор 0-2000 футов — 11 фунтов 2001 — 4000 футов — 12 фунтов 4001 — 6000 футов — 13 фунтов 6001 — 8000 футов — 14 фунтов Высота — Взвешенный калибр 0-1000 футов — 10 фунтов 1001 — 8000 футов — 15 фунтов
Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
Последнее обновление: 15.05.2021

Ключевое слово консервирование томатов в сыром виде , Домашнее консервирование, Консервирование под давлением
Консервирование томатов Советы и ответы на часто задаваемые вопросы
Совет по быстрой очистке консервированных помидоров
Когда я консервирую помидоры, мне нравится устанавливать две кастрюли в моей двойной мойке.Слева — холодная вода для охлаждения помидоров, выходящих из бланшировщика. Тот, что справа, предназначен для того, чтобы поймать шкуру, когда я ее снимаю.
Горшки ниже, чем если бы вы ставили их на прилавок, что облегчает их использование, а раковина облегчает уборку.
Очистка помидоров Совет: сначала заморозьте помидоры
В этой статье я объясняю, как очистить помидоры, но есть еще один вариант — заморозить помидоры перед их консервированием. Когда вы их разморозите, кожица сразу соскользнет.Посетите эту страницу для получения дополнительной информации. Информацию о замораживании помидоров можно найти здесь.
Нужно ли добавлять лимонный сок при консервировании помидоров?
Что такое лимонный сок? Подробнее о том, почему важно подкислять помидоры, читайте в статье Безопасное консервирование томатов.
Вам действительно нужен лимонный сок / лимонная кислота? В любом случае, в чем дело?
Пузырьки воздуха в банках с помидорами?
Вопрос:
Привет, я только что съел 7 пинт помидоров, используя собственный сок.Я следовал инструкциям Болла.
Мои банки прохладные и запечатаны; однако я только заметил маленькие пузырьки воздуха внутри банок. В остальном мои банки выглядят идеально.
Это нормально? Придется ли мне переделывать снова? Эти пузырьки находятся на поверхности жидкости только по стенкам банки и очень маленькие. Заранее благодарим вас за любую предоставленную помощь.
Ответ:
Да, это нормально. Я тоже иногда получаю это в банках.
Разве помидоры не будут холодными, если их положить в горячие банки?
Вопрос:
У меня вопрос по консервированию помидоров… Я предполагаю нагреть банки и крышки, а затем добавить помидоры.Мой вопрос: после того, как помидоры опускаются в кипящую воду, чтобы кожица раскололась, затем в ледяную воду, чтобы они не готовились.
Хорошо, вопрос в том … не будут ли помидоры холодными, когда я кладу их в горячие банки? И не могло ли это привести к поломке банки? Я новичок, и это будет моя первая попытка консервировать что-нибудь, и я просто не хочу совершать огромную ошибку.
Ответ:
Да, вы правы. Когда вы добавляете помидоры, банки остывают.Но им не будет холодно. Они могут быть немного теплыми или даже иметь комнатную температуру. Вот почему вам нужно, чтобы вода в автоклаве была горячей, а не кипящей. Он может быть немного горячее, чем ваши фляги; Банки для консервирования довольно прочные, но не имеют резких перепадов температур. Отличный вопрос.
Консервирование соуса для спагетти
Автор: R Blondin
Привет, я только что нашел ваш сайт сегодня, и я очень рад — многому нужно научиться! Но у меня есть вопрос — Вы не раз заявляете, что если кто-то консервирует овощи, то это нужно делать в скороварке.Почему?
Моей матери взорвали скороварку, поэтому она перестала им пользоваться; поэтому я никогда не учился пользоваться скороваркой, и у меня ее нет.
Я хочу приготовить соус для спагетти, поэтому мне интересно, могу ли я просто добавить лимонный сок в каждую банку, а затем просто использовать водяную баню? Если это нормально, то на сколько минут мне оставить помидоры в горячей воде?
Ответ:
Привет, отличный вопрос.
Причина, по которой вы должны использовать автоклав, заключается в том, что овощи являются малокислотной пищей и представляют риск ботулизма . Вот несколько страниц по безопасности при консервировании, которые могут вас заинтересовать: Безопасность при консервировании .
Предположим, что в вашем соусе для спагетти есть овощи (лук, зеленый перец, морковь и т. Д.), Вам понадобится автоклав для его обработки.
Надеюсь, что это поможет.
Sharon
Связанные страницы
Сезон помидоров, и у вас есть прилавок, полный помидоров, манящих вас.Прежде чем приступить к консервированию, вот 3 вещи, которые вы должны знать о домашнем консервировании томатов.
Заморозка помидоров может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. С или без кожи, разрезанной или целой, SimplyCanning.com покрывает все это с помощью видео с инструкциями.
Узнайте, как сушить помидоры в пищевом сушилке.
Прикрепите это, чтобы найти позже:
Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
Страница Последнее обновление: 24.06.2021
Домашний томатный сок | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!
Я использовал 30 фунтов.помидоров, и мне удалось приготовить 10 литров сока. Это отличный сок для питья или его также можно использовать для приготовления пищи. В этом рецепте я не особо приправлял его — я просто добавил несколько овощей, чтобы придать ему немного больше вкуса (в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США!).
Начните с самых свежих и спелых помидоров. Тщательно вымойте их и удалите все пятна или лишние части сердцевины. Порежьте их на четвертинки или восьмые в зависимости от размера помидора.
Я использую ситечко Victorio и на этом этапе загружаю нарезанные помидоры в бункер.Это ситечко отделяет кожицу и семена, оставляя только сок. Вылейте сок в большую кастрюлю для бульона и начните нагревать, постоянно добавляя, пока сок извлекается.
Альтернативный метод без использования красителя Victorio Stainer:
Нарежьте или нарежьте все помидоры на пару фунтов за раз и переложите в большую кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Машинка для картофеля работает хорошо. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь.Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Когда кастрюля наполнится, нагрейте ее еще 5 минут. (Возможно, вам придется делать это партиями.)
Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Вы также можете использовать соковыжималку, если она предназначена для горячих жидкостей. Продолжайте добавлять сок в большую кастрюлю с бульоном во время отжима.
Доведите кастрюлю с соком до кипения и дайте ему покипеть около 10 минут, затем снимите большое количество белой пены.В этот момент сок станет водянистым. Поставьте кастрюлю до слабого кипения и добавьте зеленый перец, сельдерей, лук, чеснок и петрушку. Варить около полутора часов, периодически помешивая, пока не увидите консистенцию томатного сока. Это может занять меньше времени или больше, в зависимости от количества воды в ваших помидорах. Когда ваш сок приготовится до желаемой консистенции, пора добавить соль и перец. Добавляйте, постоянно дегустируя и добавляя.
Пока томатный сок варится, приготовьте банки.Вымойте банки в горячей мыльной воде и осмотрите крышки на предмет сколов и трещин.
Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Держите его полным, добавив еще воды. Вы хотите, чтобы она достигла точки кипения, когда вы добавляете банки для обработки.
Когда томатный сок начнет густеть, приступайте к стерилизации банок. Я обычно наливаю около 3 дюймов воды в большую жаровню и довожу ее до кипения. Доведите до кипения, поставьте банки вверх дном на сковороду и дайте им постоять не менее 10 минут.Добавьте и ваши веки.
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на дно каждой литровой банки (1 столовая ложка на пинту). Это подкисляет сок, помогает избежать порчи и повышает безопасность.
Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Немедленно наденьте горячую крышку, затяните вручную лентой и установите в стойку для консервов.
Убедитесь, что вода в консервном банке кипит, и опустите решетку. Верхняя часть банок должна покрывать 1-2 дюйма воды.Обработайте литровые банки в течение 35 минут (обрабатывайте литры в течение 30 минут).
Будьте очень осторожны! Вещи ГОРЯЧИЕ!
Выньте банки из воды с помощью захватов и дайте им остыть на полотенце, не касаясь и не ударяя в место без сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен.Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать.
Консервирование томатного сока — Real Food
Помидоры — одна из самых популярных культур в любом саду, но эти культуры не вечны. Лучший способ сохранить помидоры — это консервирование в домашних условиях. Выложите в кладовку консервированный томатный сок. Этот свежий сок настолько универсален, что его можно использовать для приготовления мяса, соусов, добавления аромата в рис, макароны и многие другие кулинарные варианты. Узнайте, как консервировать томатный сок, с помощью этого полезного отрывка из полного руководства Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях .Попробуйте этот и другие наши консервных ресурсов , которые помогут вам запастись после каждого урожая.
Ниже приводится отрывок из полного руководства USDA по консервированию в домашних условиях , в котором рассказывается, как консервировать томатный сок.
Консервирование томатного сока
Количество: В среднем требуется 23 фунта на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 53 фунта и дает от 15 до 18 литров сока — в среднем 3 1/4 фунта на кварту.
Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Снова нагреть сок до кипения. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя инструкциям в галерее изображений, в соответствии с используемым методом консервирования.(Подкисление по-прежнему требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги описанных выше процедур для любого из вариантов обработки.)
Консервирование томатов | Ohioline
Помидоры — самый распространенный домашний консервированный продукт в Соединенных Штатах. Домашние консервированные помидоры можно приготовить в готовом к употреблению измельченном виде, а можно оставить целыми или разрезанными пополам. Целые или разрезанные пополам помидоры можно консервировать, заливая водой или томатным соком; их также можно консервировать без добавления сока.Измельченные помидоры необходимо фасовать в горячем виде. Очень важно, чтобы выбранный вами процесс подготовки соответствовал правильному времени обработки из таблиц 2 или 3.
Общие инструкции
Selecti на
При консервировании отбирайте только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые плоды. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.Для достижения наилучших результатов обрабатывайте помидоры в течение 2–3 часов после сбора урожая или покупки. Не рекомендуется консервировать целые помидоры черри или виноград.
Подкисление
Помидоры имеют pH от 4 до 4,6. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, используйте рекомендации, приведенные в таблице ниже. Подкисление требуется при консервировании томатов под давлением или при купании в кипящей воде.
Таблица 1.Таблица подкисления
Кислота * Пинта кварт
Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки
лимонная кислота ¼ чайная ложка ½ чайной ложки
Уксус (5-процентная кислотность) 2 столовые ложки 4 столовые ложки
* Добавляйте кислоту прямо в банки перед наполнением помидорами.При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.
Натрий
Использование соли во всех консервированных томатных продуктах необязательно. Соль можно использовать для защиты аромата или цвета.
Обработка
Несмотря на то, что указаны как время обработки в кипящей водяной бане, так и время обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и высококачественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низким содержанием кислоты и могут быть безопасно консервированы только в автоклаве при указанном давлении.
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)
На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 22 фунтов томатов; На загрузку консервного банки в 9 пинт требуется 14 фунтов.
Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется, затем окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.
В большой кастрюле быстро нагрейте одну шестую четвертин помидоров. Когда помидоры будут добавлены в кастрюлю, раздавите их деревянным молотком или ложкой. Это вытянет немного сока. Продолжайте нагревать помидоры. Перемешайте, чтобы не пригорать.
Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки. Постоянно помешивая. Оставшиеся помидоры измельчать не нужно; они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Осторожно варить 5 минут.
Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки на каждую пинту. Сразу же наполните банки горячими помидорами. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.
Целые или разрезанные пополам помидоры
На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 21 фунта помидоров; На загрузку консервного банки в 9 пинт требуется 13 фунтов.
Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется; затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.
Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр или ½ чайной ложки на каждую пинту.
Пакет в воде
Горячий пакет
Добавьте воды, достаточной для покрытия помидоров, и затем осторожно кипятите 5 минут.Наполните банки горячими помидорами. Добавьте горячую кулинарную жидкость до покрытия, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.
Raw Pack
Наполняйте чистые банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.
Упакованное сырье без добавления жидкости
Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства.Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.
В томатном соке
Горячий пакет
Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрылись. Осторожно отварить помидоры и сок 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив полдюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.
Raw Pack
Нагрейте томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.
Проверка пломб и хранение
Слушайте знакомый «пинг», пока баночки крутятся. Ищите небольшое углубление в центре крышки.Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервам остыть на столешнице, прежде чем снимать кольца. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.
Таблица 2.Рекомендуемое время обработки помидоров в автоклаве
Продукт Стиль упаковки Размер банки Время процесса (в минутах) Манометрическое давление Каннера (фунт / кв. Дюйм) на разной высоте (фунты)
Циферблат Весовой датчик
0–2000 футов 0–1000 футов 1000+ футов
Измельченные помидоры Горячий Пинты или кварты 15 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду Горячие или сырые Пинты или кварты 10 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 25 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Таблица 3.Рекомендуемое время обработки помидоров в консервной банке с кипящей водой
Продукт Стиль упаковки Размер банки Минут обработки на разной высоте
0–1000 футов 1,000–3,000 футов
Помидоры дробленые горячий Пинты 35 40
Кварты 45 50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду Горячие или сырые Пинты 40 45
Кварты 45 50
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90
Ссылки
Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.
Как приготовить томатный сок. Нам нравится немного доводить наши рецепты до… | by Ben @ Ramshackle Pantry
Нам нравится доводить наши рецепты до крайности, и сегодня, в поисках идеальной Кровавой Мэри, мы собираемся пойти дальше по этому пути, сделав собственный томатный сок.И мы любим нашу Bloody Mary’s в Ramshackle Pantry, но мы также любим делать веселые и полезные напитки из продуктов, которые мы можем достать прямо из нашего сада. Это руководство «Как приготовить томатный сок» очень простое и может быть либо отличным здоровым напитком, либо вы можете повысить уровень своей игры «Кровавая Мэри». Так что, если вы хотите узнать, как приготовить томатный сок, следуйте инструкциям. Сразу переходите к рецепту.
Некоторые рецепты просто не ракетостроение. Самый простой томатный сок — это просто помидоры и соль. Вы, вероятно, могли бы даже обойтись без соли, если бы захотели, но я чувствую, что от нее лучше пить.Есть всего несколько небольших нюансов для приготовления отличного томатного сока, но этот простой рецепт превратит помидоры на вашей прилавке в томатный сок в вашем холодильнике.
Когда я делаю соусы, я люблю использовать помидоры, такие как «Рома» или «Сан-Марцано». В качестве томатного сока мне нравятся большие помидоры, в которых много влаги. Бифштекс или помидоры Big Boy отлично подойдут, но на самом деле подойдет любой крупный помидор. Маленькие тоже подойдут, но это повлияет на консистенцию, и у вас будет больше работы с точки зрения бланширования.
Наверное, единственное, что действительно уникально в рецепте томатного сока, — это удаление семян. Если у вас есть мелкое ситечко, это совсем несложно. Сначала бланшируем помидоры, чтобы легко было снять кожицу. Обычно достаточно нескольких секунд (ну, 15–30) в кипящей воде, а затем вы перемещаете помидоры в ледяную ванну с помощью металлической ложки. Ледяная баня останавливает приготовление, а также быстро охлаждает помидоры, чтобы вы могли с ними легко справиться.
Либо кожа уже должна быть потрескавшейся, чтобы вы могли ее очистить, либо, если вы возьмете нож для очистки овощей и сломаете кожу, она должна легко отделиться.Снимите кожицу с помидоров, а затем удалите сердцевину.
Разрежьте их на шесть клиньев. Это дает вам доступ ко всем семенам и студенистым внутренностям помидора. На данный момент у меня есть две миски. На одну из чаш я положу свое мелкое ситечко. Я зачерпну желеобразные внутренности каждого клина и положу в ситечко. Я положу оставшуюся плотную мякоть в другую миску.
Когда это будет завершено, у меня должна быть миска с «мясом» помидоров, а затем ситечко, через которое семена стекают в другую миску.Я использую большую ложку, чтобы надавить на студенистую массу, чтобы жидкость попала в миску, но затем оставляю семена снаружи.
Как только у нас останутся голые семена в ситечке (или как можно ближе), я добавляю содержимое обеих чаш в среднюю кастрюлю и довожу до кипения. Пусть эти плохие парни потушат 15.
Я пробовал и без готовки, и без готовки. Тушение помидоров придает томатному соку другой вкус и консистенцию. Лучший вкус и текстура.При приготовлении помидор немного ломается и приобретает аромат.
Если вы покупаете обычные продукты в магазине, это ЗАКРЫТО с натрием. Одним из преимуществ собственного приготовления томатного сока является то, что вы можете контролировать количество соли, которая в него попадает. Естественно, в помидорах просто не так много соли. В процессе обработки он добавляется для ароматизации и консервации. Я рекомендую две чайные ложки на 3 фунта помидора, но вам может понравиться меньше, а может быть, и больше. ЭТО часть красоты домашнего приготовления.Вам остается выбирать.
Это отдельный рецепт, но мне нравится, как наша кровавая Мэри собирается вместе. Мы задокументировали, как приготовить соль из сельдерея и острый соус. Мы действительно делаем кровавую Мэри с нуля, что не многие люди могут сказать, что они сделали. Я по праву горжусь тем, что сочиняю такую уникальную Кровавую Мэри. Я имею в виду, кто смешивает их собственную соль сельдерея и делает томатный сок, чтобы из них получилась кровавая Мэри? Думаю, этот парень. Кто знает … может быть, я попробую свои силы в дистилляции, чтобы сделать свою водку.😉
Не буду врать. В процессе разработки этого рецепта у меня получилось довольно много томатного сока. На самом деле, он не ТАК отличается от деревенского томатного супа, который я готовлю с жареными сырами. Вы действительно можете поэкспериментировать с приготовлением томатного супа или, может быть, даже соуса тако. Черт возьми, я мог бы предположить, что из нее действительно можно превратить томатную пасту, если ее варить достаточно долго.
На самом деле, мне это понравилось, и я копаю этот томатный сок не только для коктейля «Кровавая Мэри», но и просто как свежий сок.Это чертовски вкусно, и если вам нравится то, что мы здесь делаем, подпишитесь, чтобы получать обновления по электронной почте и подписывайтесь на нас в Instagram и Pinterest.
Как приготовить томатный сок! Это просто, и вы можете контролировать количество соли в вашем полезном напитке. Это простой рецепт, который имеет прекрасный вкус.
3 фунта свежих помидоров (бифштекс, большой мальчик или другие крупные сорта)
2 чайные ложки соли
Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения
Добавьте воду и лед в большую миску
Приготовьте две другие миски.Один с мелким ситечком сверху, а другой для размещения мякоти помидоров.
Поместите помидоры в кипящую воду на 30 секунд
Выньте и положите прямо в ледяную воду, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление пищи
Снимите кожуру с помидоров и выбросьте
Сердцевинные помидоры
Разрежьте каждый помидор на 6 дольков
Удалите семена с каждого клин и поместите в ситечко, а остальную часть положите в другую емкость.
Когда все семена окажутся в ситечке, используйте большую ложку, чтобы осторожно надавить на семена, чтобы в чашу попало как можно больше жидкости.
Выбросить семена
Добавьте все помидоры (без семян или кожицы) и соль в среднюю кастрюлю и дайте закипеть.
Варите на медленном огне 15 минут
Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут
Добавьте к смеси и взбивайте на высокой скорости до растворения
Храните в закрытом контейнере в холодильнике. Используйте в течение одной недели.
Ключевые слова: как приготовить томатный сок
3 отличных рецепта консервирования томатного сока дома
Если у вас есть тяга к томатному соку, то эта статья — то, что вам нужно.Если вам нужен рецепт с консервированным томатным соком или вы хотите насладиться им с несколькими кубиками льда, томатный сок может быть полезен на кухне. Если вы хотите, чтобы он был у вас под рукой круглый год, то изучение консервирования томатного сока — это первый шаг!
Томатный сок не только вкусный, но и полезный! Томатный сок богат калием, витамином С и витамином В.
Он также может помочь уменьшить воспаление и снизить риск сердечных заболеваний благодаря своим антиоксидантам, что делает его полезным и богатым питательными веществами напитком.Он также очень универсален, так как вы можете добавлять его в супы, соки, перец чили и включать в свой рецепт при консервировании томатного соуса.
В этой статье мы расскажем вам о наших любимых рецептах томатного сока и дадим пошаговые инструкции о том, как консервировать и хранить томатный сок, чтобы наслаждаться им круглый год.
(athpsoma / 123rf.com)
Можно томатный сок дома
Существует так много разных способов хранения помидоров, что бывает сложно выбрать один из них.Вы можете сохранить томаты консервированием, замораживанием, сушкой, приготовлением соуса и т. Д. Приготовление томатного сока — лишь одна из многих идей.
Приготовление томатного сока — это не только весело, но и вы точно знаете, что в него входит. Консервирование продуктов для домашнего использования — это освященная веками задача, которую большинство наших предков считали само собой разумеющимся.
А теперь пора научиться консервировать томатный сок. Если у вас есть опыт консервирования соуса для спагетти или консервирования самих помидоров, у вас не будет проблем!
Для дополнительного удовольствия от томатного сока и, если вы знаете, как консервировать перец, добавьте один или два острых перца в томатную смесь.Это будет восхитительно для прекрасной Кровавой Мэри или придаст бодрости твоей походке, когда ты выпьешь ее первым делом с утра.
Консервирование томатного сока
Сначала продезинфицируйте свои банки. Самый простой способ — положить их в посудомоечную машину, где обработка на водяной бане сделает их чистыми и продезинфицированными.
Вы можете мыть банки в горячей воде с мылом даже без посудомоечной машины. Промойте их и положите в кипящую воду на 10 минут, оставив банки в горячей воде, пока будете варить сок.
Очистите крышки банок, поместив их в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, на 10 минут. Обязательно продезинфицируйте банки непосредственно перед приготовлением томатного сока или во время него.
Наполните горячие банки домашним томатным соком. Оставьте в банке свободное пространство не менее ½ дюйма. Вытрите ободок, а затем закройте крышку.
Поместите банку в консервную банку с кипящей водой. Кипящая водяная баня — это именно то, на что это похоже: большая кастрюля, наполненная кипятком. Консервная машина для водяной бани должна быть достаточно полной, чтобы банки были погружены на 1-2 дюйма воды над крышками.
Для стеклянных банок время обработки (время, в течение которого банки находятся на водяной бане) составляет 35 минут. Для квартовых банок требуется 40 минут, хотя вы должны настроить время обработки для больших высот.
Для пинт время обработки составляет 40 минут для 1 001–3 000 футов, 45 минут для 3 001–6 000 футов и 50 минут для высоты более 6000 футов. Для кварт время увеличивается на 5 минут в соответствии с тем же диапазоном высот.
По окончании обработки банок выньте их из водяной бани и положите на полотенце, чтобы они остыли.Когда банки нагреются до комнатной температуры, нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что они закрыты.
Если верхняя часть поднимается и опускается, значит, она не запечатана. Если он не запечатался, поставьте банку томатного сока в холодильник и выпейте, пока он не испортился!
Консервирование томатного сока под давлением
Другой метод обработки сока — автоклав. Консервирование томатного сока под давлением происходит намного быстрее, и вместо того, чтобы регулировать время обработки по минутам, количество помидоров, которые вы используете для приготовления сока, зависит от высоты (..).
Если вы живете на высоте 2000 футов или ниже и используете автоклав с циферблатным манометром, для приготовления сока используйте 6 фунтов помидоров. Если вы живете на высоте от 2001 до 4000 футов, используйте 7 фунтов, 8 фунтов для высоты от 4001 до 6000 футов и 9 фунтов для высоты более 6000 футов. Время обработки для пинты или кварты составляет 20 минут.
Консервирование томатного сока для консервирования
Консервируя томатный сок, вы гарантированно получаете постоянный запас этого восхитительного напитка. Когда ваши банки с томатным соком остынут, их можно будет хранить.Для этого не нужен холодильник или морозильная камера, но лучше всего поставить банки с томатным соком в сухом прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей.
Срок хранения консервированного томатного сока в закрытых банках составляет до 12 месяцев. Однако примерно через шесть месяцев он, скорее всего, начнет темнеть и станет более жидким, поэтому вкус будет лучше, если вы будете использовать его в первые шесть месяцев.
Рецепты простого приготовления томатного сока
Здесь мы расскажем о некоторых вкусных рецептах, чтобы приготовить томатный сок дома.Однако важно отметить, что вы можете сохранить все виды продуктов, чтобы наслаждаться ими в зимние месяцы, когда погода на улице не совсем идеальная. Консервировать свежую свеклу так же просто, как консервировать томатный сок или томатный соус, как и груши и персики. Поэкспериментируйте с консервированием различных фруктов и овощей, чтобы их можно было есть круглый год.
Базовый рецепт томатного сока
В этом рецепте томатного сока используются всего два ингредиента, но он по-прежнему обладает большим ароматом!
tb1234
Томатный сок Basic
1 бушель помидоров, половина рома и половина обычных
15 чайных ложек соли
tb1234
В этом рецепте можно использовать только помидоры, но мы рекомендуем использовать хотя бы чайную ложку соли, поскольку она действует как консервант.Помойте помидоры, вырежьте из них сердцевину и переложите в большую кастрюлю.
Доведите помидоры до кипения на среднем или сильном огне, регулярно помешивая, чтобы они не подгорели. Чтобы облегчить процесс кипячения, вы можете использовать картофельный пюре на первых нескольких помидорах, чтобы выдавить немного сока.
После того, как помидоры закипят, переложите их в мельницу. Измельчите горячий сок в кастрюлю. Выбросьте мякоть и верните горячую жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения и посолите. Можно томатный сок по инструкции.
Рецепт пикантного томатного сока
Это еще один простой рецепт, для которого требуется всего два ингредиента, но при этом получается томатный сок с немного дополнительным ароматом.
tb1234
Томатный сок Zesty
23 фунта помидоров (составляет 7 литров)
1 стакан лимонного сока
tb1234
Нарежьте помидоры по полкило за один раз и поместите нарезанный помидор в кастрюлю на плиту, чтобы избежать отделения сока.Если вы не возражаете против отделения сока, вы сразу же разрежете помидоры на четвертинки и переложите их в кастрюлю побольше.
Нагрейте помидоры, пока они не закипят, измельчите картофельным пюре, чтобы выдавить сок. Медленно добавьте еще четвертинки свежих помидоров. Когда все кусочки окажутся в кастрюле, дайте смеси покипеть в течение пяти минут.
Измельчите оставшиеся части, нагрейте и дайте покипеть еще пять минут. Вылейте горячую смесь через пищевую мельницу или сито и еще раз нагрейте сок до кипения.
Добавьте лимонный сок в пустые консервные банки перед тем, как налить томатный сок. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра. Если вы собираете томатный сок в литровую банку, используйте 2 столовые ложки лимонного сока.
Рецепт приправленного томатного сока
В этом восхитительном рецепте консервированного томатного сока используются дополнительные приправы, чтобы придать вашему консервированному томатному соку еще больше удовольствия!
tb1234
Рецепт приправленного томатного сока
23 фунта помидоров
7 чайных ложек соли
3 ½ чайных ложки луковой соли
2 ¼ чайных ложки сельдереевой соли
9274
1 стакан воды
Вымойте помидоры и удалите сердцевину перед тем, как разрезать их на небольшие части.Положите кусочки помидора в большую кастрюлю и налейте не более 1 стакана воды. Доведите смесь до кипения, а затем пропустите горячую томатную смесь через пищевую мельницу или дуршлаг.
Выбросьте остатки кожуры и семян. Верните горячий томатный сок в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте в смесь соль, сельдерей и лук. Добавляемая приправа зависит от того, сколько сока вы готовите. По этому рецепту получается около 7 литров.
Теперь, когда вы знаете все секреты консервирования томатного сока в домашних условиях, начните изучать другие виды консервирования.Независимо от того, собираетесь ли вы консервировать целые помидоры или откажитесь от сока, теперь вы знаете, как наполнить кладовую.
(athpsoma / serezniy / 123rf.com)
Надеемся, вы нашли рецепт консервирования томатов, который вам подходит! Если вы нашли это руководство по домашнему консервированию из томатного сока полезным, поделитесь этими советами по домашнему консервированию со своими друзьями!
.

Таблица 1.Таблица подкисления
Кислота *	Пинта	кварт
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
лимонная кислота	¼ чайная ложка	½ чайной ложки
Уксус (5-процентная кислотность)	2 столовые ложки	4 столовые ложки
* Добавляйте кислоту прямо в банки перед наполнением помидорами.При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Таблица 2.Рекомендуемое время обработки помидоров в автоклаве
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (в минутах)	Манометрическое давление Каннера (фунт / кв. Дюйм) на разной высоте (фунты)
				Циферблат	Весовой датчик
				0–2000 футов	0–1000 футов	1000+ футов
Измельченные помидоры	Горячий	Пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду	Горячие или сырые	Пинты или кварты	10	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	25	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Таблица 3.Рекомендуемое время обработки помидоров в консервной банке с кипящей водой
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Минут обработки на разной высоте
			0–1000 футов	1,000–3,000 футов
Помидоры дробленые	горячий	Пинты	35	40
		Кварты	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду	Горячие или сырые	Пинты	40	45
		Кварты	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	85	90