Польский гриб синеет на срезе: можно его есть или нет?

можно его есть или нет?

Опытные грибники умеют отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников по нескольким внешним признакам. Новичкам, которые только начинают обучаться «тихой охоте», следует быть более внимательным, чтобы случайно не положить в свою корзинку ядовитый гриб, способный вызвать сильное отравление.

Одним из признаков того, что экземпляр является ядовитым, считается изменение цвета мякоти. Как правило, она начинает синеть на срезе. Однако этот процесс далеко не всегда свидетельствует о том, что он является ядовитым. Сегодня мы рассмотрим основные нюансы, при которых белый гриб синеет на срезе и приведем информацию о съедобных и ядовитых видах, мякоть которых может темнеть при надломе или механических повреждениях.

Белый гриб синеет на срезе

Существует достаточно много подвидов белого гриба, мякоть которых может синеть на срезе. Как правило, этот процесс свидетельствует о том, что вы нашли польский, или каштановый, который действительно может сильно менять цвет мякоти при надломе и вызывать сомнения в съедобности у начинающих грибников (рисунок 1).

Примечание: Внешне польский очень похож на обычный белый, но при тщательном рассмотрении определенные отличия у этих видов все же присутствуют.

На самом деле, он считается достаточно ценным, несмотря на то, что по внешним характеристикам он немного уступает белому. Как правило, он встречается в хвойных лесах, где много взрослых сосен, но иногда его можно найти и в лиственных лесах.

Рисунок 1. Синеющая мякоть польского гриба

Плодоношение начинается в августе и продолжается до сентября. По вкусу он напоминает белый и отлично подходит для употребления в жареном, отварном, сушеном и маринованном виде. Наружная часть шляпки бурая или каштаново-коричневая. На внутренней стороне располагаются трубочки желто-зеленого цвета, которые синеют при надавливании. При этом у мякоти приятный грибной запах. Примечательно, что польский гриб не способен накапливать канцерогены, радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому можно смело собирать даже взрослые экземпляры.

Ядовитые двойники белого гриба

Несмотря на то, что белый гриб считается достаточно распространенным, и спутать его с поганкой сложно, у него есть несколько несъедобных двойников. Они крайне редко приводят к летальному исходу, но все же способны вызвать симптомы сильного пищевого отравления.

Опасность ложных белых в том, что они произрастают в той же местности, что и съедобные экземпляры, причем иногда – в непосредственной близости от них. Чтобы случайно не положить такой экземпляр в корзинку, следует знать отличительные внешние признаки ядовитых двойников.

• Желчный гриб (горчак)

Внешне очень похож на белый, но расти предпочитает на хорошо прогретых глинистых и песчаных грунтах. Чаще всего его можно встретить на опушках и полянах хвойных лесов. Исходя из места произрастания, он должен быть похож на белый сосновый, хотя на самом деле по внешним характеристикам больше напоминает дубовый (рисунок 2).

Из внешних характеристик горчака следует выделить:

1. Шляпка выпуклая, коричневого или бурого цвета.
2. Ножка толстая, цилиндрическая, покрыта характерным сетчатым рисунком, который отсутствует у настоящих белых.
3. Мякоть не приятного кремового или белого оттенка, а слегка розоватая или грязно-белая. Розовый цвет приобретает и мякоть желчного при надрезе или надломе.

Но основная характерная особенность этого ядовитого двойника в том, что он имеет ярко выраженный горький вкус, из-за которого гриб и получил свое название. Этот вкус не только не исчезает, но и усиливается при термической обработке, поэтому случайно съесть его не получится. Именно горечь и служит причиной того, что его не поедают лесные животные и насекомые.

Рисунок 2. Мякоть горчака

Некоторые грибники советуют слегка лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы убедиться в его съедобности. Мы не рекомендуем этого делать, так как токсины, содержащиеся в мякоти, способны нарушать работу печени, а при большой концентрации даже вызывают смертельно опасную болезнь – цирроз.

Еще один опасный двойник всеми любимых боровиков. Поскольку он принадлежит к тому же роду, по форме ножке и шляпки он действительно напоминает белый. Обычным местом произрастания считаются лиственные леса регионов с теплым климатом, причем предпочитает расти под липами или грабами (рисунок 3).

Примечание: Исходя из этой особенности, сатанинский гриб легко спутать с дубовым, однако между этим видами существуют определенные отличия, которые помогут избежать употребления опасного двойника.

Характерными особенностями сатанинского вида считается мясистая и бархатистая на ощупь шляпка. В зависимости от места произрастания она может быть и в серовато-белый, и в коричневый, и в оливковый цвета. Последний оттенок больше распространен на тенистых участках с густой молодой порослью, тогда как светлый цвет шляпки более характерен для хорошо освещенных участков.

Рисунок 3. Сатанинский гриб в разрезе

Но проще всего отличить его по цвету ножки и трубчатого слоя. Ножка имеет насыщенный красный цвет, а трубчатый слой может быть не только красным, но и ярко-оранжевым. Если разрезать такой экземпляр, его мякоть станет ярко желтой, а через несколько минут приобретет яркий синий оттенок.

Кроме того, у него весьма неприятный запах, напоминающий гниющий лук. Опытные грибники советуют разрезать подозрительные экземпляры еще в лесу, чтобы убедиться в их съедобности. Пробовать сатанинский гриб на вкус категорически не рекомендуется, так как в его сырой мякоти содержится огромное количество токсинов, которые в большом количестве могут спровоцировать паралич нервной системы.

Съедобные виды белых грибов

К счастью, съедобных видов белого гриба гораздо больше, чем ядовитых, а места их произрастания достаточно разнообразны, поэтому вы с легкостью сможете найти эти лесные деликатесы, а наши описания помогут отличить их от ядовитых двойников. Все белые принято делить на виды в зависимости от места их произрастания (рисунок 4).

По данному критерию, белые грибы делят на такие виды:

1. Березовый: имеет шляпку светло-желтого или даже кремового цвета. Ее диаметр у взрослых экземпляров может достигать 15 см. Нижняя сторона шляпки у молодых экземпляров белый, но по мере старения может приобретать желтоватый окрас. Как правило, встречается на опушках и обочинах лесных дорог в регионах с прохладным климатом.
2. Дубовый: предпочитает произрастать в теплом климате, но, вопреки названию, произрастает не только под дубами, но и под липами, грабами и каштанами. Шляпка окрашена в различные оттенки коричневого и может достигать 30 см в диаметре. Мякоть белая, но с возрастом окрашивается в желтоватые тона. Отличается особенно насыщенным грибным ароматом.
3. Сосновый: в отличие от других представителей вида, имеет достаточно насыщенный окрас. У взрослых экземпляров шляпка может быть окрашена в темно-винный оттенок, при этом мякоть трубчатого слоя остается оливково-зеленой. Встречается сосновый вид не только на хорошо освещенных опушках, но и в густой тени под лиственными деревьями.

Несмотря на то, что у этих съедобных видов есть определенные отличия, существуют и характерные признаки, которые помогут отличить их от ядовитых.

Во-первых, трубчатый слой на внутренней стороне шляпки может быть только белым, желтым или оливковым. Если его цвет какой-то другой, лучше не брать такой экземпляр, так как он может быть несъедобным.

Во-вторых, мякоть должна быть белой, без неприятного вкуса или запаха. Кроме того, она не должна менять цвет при механических повреждениях или термической обработке. Единственным исключением из правил может быть польский гриб, который синеет на срезе, но этот оттенок исчезает после варки или жарки. В-третьих, настоящий белый достаточно часто надкусывают животные или повреждают насекомые, тогда как ядовитый желчный и сатанинский они обходят стороной.

Рисунок 4. Съедобные виды (слева направо): березовый, дубовый и сосновый

Кроме того, опытные грибники рекомендуют собирать только крепкие молодые экземпляры, которые не повредили насекомые. В мякоти именно таких экземпляров содержится больше всего полезных веществ.

Самый редкий белый гриб, который синеет на срезе

В большинстве случае изменение цвета мякоти свидетельствует о том, что гриб несъедобный. Исключением считается только польский, для которого посинение мякоти, шляпки или ножки при срезе или механических повреждениях считается нормой.

Однако существуют и достаточно редкие виды, мякоть которых может приобретать подобный необычный оттенок при срезе или надломе. Одним из самых редких считается гриб-синяк (рисунок 5). Поверхность его шляпки имеет серо-бурый оттенок, а если разрезать его, он буквально в считанные минуты приобретет насыщенный, но достаточно приятный лазурный оттенок. Аналогичный эффект произведет и легкое надавливание или механическое повреждение шляпки.

Рисунок 5. Лазурная мякоть гриба-синяка

Несмотря на эту весьма необычную особенность, этот гриб является абсолютно съедобным. Более того, у его мякоти весьма приятный вкус и насыщенный аромат, который сохраняется даже после термической обработки, маринования или сушения.

В прошлом гриб-синяк пользовался огромной популярностью, но со временем его популяция уменьшилась настолько, что его даже занесли в Красную Книгу.

В целом, среди съедобных грибов действительно есть такие, которые меняют цвет мякоти на срезе. Однако, если вы хотите удостовериться в съедобности экземпляра, лучше разрезать его сразу в лесу, а не нести домой. И помните, что эту манипуляцию лучше проводить отдельным ножом, либо тщательно протирать лезвие после процедуры. Так вы будете уверены, что положили в корзинку действительно качественный гриб.

В видео вы сможете увидеть, что происходит с мякотью гриба при надломе.

Гриб синеет на срезе – как называется и можно ли есть

Принеся домой лесные трофеи можно удивиться посиневшей грибной мякоти, которая еще недавно сияла аппетитной белизной. Первой мыслью будет избавиться от опасного деликатеса. Разберемся в том, что делать, если гриб синеет на срезе, ядовит он или съедобен.

Какие грибы синеют на срезе

Любителю грибов важно уметь в них разбираться. В определенном регионе не так много видов, поэтому потрудитесь изучить возможности приглянувшегося вам лесного участка. Некоторые грибы легко отличить друг от друга, но есть внешне похожие экземпляры.

Несъедобные

Если вы уже собрали и принесли добычу домой, то синева должна успеть проявится. По остальным внешним признакам получится определить, можно есть этот гриб или нельзя. Лучше вообще оставить его в лесу, если сомневаетесь. К счастью, таких грибов мало.

Сатанинский гриб

Встречается в южно-европейских светлых лесах. Похож на белый гриб, но только форма тела напоминает съедобное лакомство. Окрас отличается кардинально: ножка красная или розовая; шляпка светлого серого оттенка. Контрастный красавец синеет на срезе за несколько секунд. Есть его нельзя ни в каком виде – токсины не распадаются даже при термообработке.

Желчный гриб или горчак

Похож на белый, но ножка длиннее и тоньше. Несъедобен, потому что горчит, а термообработка только усиливает неприятный вкус.

Съедобные

Хорошая новость: большинство синеющих грибов можно употреблять в пищу без вреда здоровью и с удовольствием.

Подберезовик или обабок

Шляпка светлая коричневая, нога белая длинная. Имеет приятный вкус, поэтому хорош в супах, пирогах, гарнирах.

Подосиновик или красноголовик

Крепкий грибок на белой ножке с маленькой округлой красной шляпкой. Гриб синеет на срезе через небольшое время, приобретает красивый васильковый цвет.

Поддубовик или польский гриб

Шляпка и ножка коричневого цвета. Мякоть сначала становится насыщенно синей, а потом фиолетовой.

Синяк

Встречается редко, к тому же занесен в Красную книгу. Шляпка варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Нога сужается кверху. На срезе цвет мгновенно меняется с кремового на синий. Не самый вкусный из грибов.

Синеющий груздь, или «собачий» гриб

В целом не важно как он называется, ведь экземпляр уникальный. При надрезе меняет цвет на красивый фиолетово-синий как на ножке, так и в области шляпки. Съедобен, но нужно уметь его готовить, иначе горчит.

Еловый рыжик

Маленький рыжий грибок, который легко найти в засыпанных хвоей полянках. Обычно цвет надреза зеленеет, но если среда чрезмерно влажная, то начнет посинеть.

Масленок

Часто встречается в хвойных лесах. Ножка на месте среза синеет постепенно и не сильно – это абсолютно нормально, не стоит от такого гриба отказываться.

Козляк или решетник

Обитатель хвойного леса. Небольшие коричневые грибы растут семейкой. Синеет только ножка, а шляпка становится розоватой.

Почему грибы синеют на срезе

Потому что мякоть на воздухе быстро окисляется. Чем гриб старше, тем насыщеннее цвет среза.

Еще синюшные пятна появляются на грибах, которых нет в списке. Это говорит о том, что продукт старый, испорченный, и лучше его оставить на радость лесным насекомым.

Как быстро они должны синеть на срезе

Ядовитый сатанинский гриб окисляется сразу, как только мякоть соприкасается с кислородом. Другие грибы синеют постепенно, в течение нескольких минут.

Отправляясь на грибную «охоту» захватите с собой два ножа. Одним срезайте грибы в которых уверенны, а другим только те, что оставляете под сомнением но хотите унести. Либо после каждого использования тщательно протирайте лезвие. Тогда урожай вас порадует, а не огорчит.

Белый гриб синеет — на ножке или на срезе, можно ли есть

Многие любят ходить в лес за грибами. Но собирать и употреблять их в пищу нужно с осторожностью. Если срезанный белый гриб синеет или становится розовым, не нужно рисковать своим здоровьем. В этом случае лучшим советчиком будет основное правило опытного грибника: «Не уверен — выброси». Но и из этого правила есть исключения.

Белый гриб: разновидности

Съедобные экземпляры встречаются гораздо чаще, чем ядовитые. Различают следующие их виды:

Справка: Все перечисленные виды, кроме соснового, на срезе не синеют. Сосновый гриб при срезании приобретает бледно-синий оттенок.

Почему гриб синеет на срезе и можно ли его есть?

Считается, что если белый гриб синеет на срезе, то он ядовит. Но это не совсем так. Многие грибы меняют цвет окраски из-за окисления, при взаимодействии с кислородом или водой. Такое свойство имеют разновидности белого гриба: польский, каштановый и синяк.

Как быстро они должны синеть на срезе

Почему гриб называется белым? Существует несколько версий происхождения названия. По одной из них, в древности при сушке грибов наши предки заметили, что плодовое тело и после сушки не темнеет, а остаётся белым. По другой — он получил своё название в противовес чёрным обабкам, которые темнели на срезе.

Действительно, в преобладающем количестве случаев он не изменяет окраску (не синеет и не краснеет). Но бывают и исключения. Синий оттенок у съедобных представителей появляется постепенно (в течение нескольких минут) и исчезает после термической обработки. У их ядовитых собратьев и шляпка, и ножка должны посинеть или порозоветь мгновенно (при надавливании или надрезе), в отличие от съедобных – их цвет после термической обработки не меняется.

Например, польский гриб — довольно ценный экземпляр. Его шляпка снаружи тёмно-коричневая или бурая, а внутри – пористая и жёлтая. Шляпка этого плодового тела посинеет при нажатии. Но у него нет восприимчивости к накапливанию различного рода токсинов и вредных веществ, поэтому его можно смело употреблять в пищу.

Ядовитые двойники белого гриба

В лесу можно встретить и ложные, ядовитые экземпляры, например, горчак и болет сатанинский.

Горчак отличается внешними признаками:

• толстая ножка, как у настоящего белого, но отличается выраженной сетчатой фактурой;
• мякоть светло-розового или грязного белого цвета;
• горький привкус, который при термической обработке только усиливается.

Важно: ни в коем случае нельзя пробовать гриб (дотрагиваться языком или губами), чтобы определить его съедобность. Например, токсины, содержащиеся в мякоти горчака, способны вызвать заболевания печени.

Болет сатанинский похож на дубовый белый формой ножки и шляпки. Но разительно отличается цветом:

• ножка имеет яркий красный или бордовый окрас, а внутренняя часть шляпки – красный или ярко-оранжевый. Синеет при изломе, очень ядовит;
• когда его срезают, издаёт неприятный запах.

Важно: Болет сатанинский токсичен, его употребление в пищу может вызвать паралич нервной системы.

Есть ещё два двойника, которые условно съедобны, но их мякоть сильно горчит – это желчный гриб и боровик укореняющийся. У желчного – розоватый гименофор, у боровика укореняющегося – бело-голубая шляпка. При срезе или чистке мякоть синеет.

Самый редкий белый гриб, который синеет на срезе

Все рекорды в этой позиции бьёт «синяк» — так называется белый гриб с синей ножкой. Он настолько редкий, что был занесён в Красную книгу. Многие его не собирают из-за того, что мякоть и ножка плодового тела на изломе приобретают яркий васильковый оттенок (это норма). Тем не менее, он не ядовит и имеет полное право называться белым. Пригоден для сушки, жарки и приготовления супов, но мариновать его не рекомендуется. Маринад и грибы будут ярко-синего цвета.

Важно: Людям, имеющим нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также беременным и детям кушать синяк не рекомендуется, так как он содержит плохо перевариваемые соединения.

Синяк — очень сильный антиоксидант. Содержащиеся в нём вещества применяются для профилактики онкологических заболеваний. Он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет.

Белый гриб – ценная добыча даже для опытного грибника. Он имеет превосходные вкусовые качества и полезные свойства. Но для того чтобы поход в лес не принёс в последующем разочарования, важно уметь по описанию определить съедобный вид, а потом уже сорвать и положить в корзинку. Но и при нахождении ядовитых грибов не стоит пинать их ногой. Ведь любой, даже самый ядовитый гриб создан природой не просто так. Лес – колоссальная экосистема, и ее нужно ценить.

 

 

Польский гриб на срезе синеет. Белый гриб синеет на срезе

Польский гриб на срезе синеет. Белый гриб синеет на срезе

Опытные грибники умеют отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников по нескольким внешним признакам. Новичкам, которые только начинают обучаться «тихой охоте», следует быть более внимательным, чтобы случайно не положить в свою корзинку ядовитый гриб, способный вызвать сильное отравление.

Одним из признаков того, что экземпляр является ядовитым, считается изменение цвета мякоти. Как правило, она начинает синеть на срезе. Однако этот процесс далеко не всегда свидетельствует о том, что он является ядовитым. Сегодня мы рассмотрим основные нюансы, при которых белый гриб синеет на срезе и приведем информацию о съедобных и ядовитых видах, мякоть которых может темнеть при надломе или механических повреждениях.

Белый гриб синеет на срезе

Существует достаточно много подвидов белого гриба, мякоть которых может синеть на срезе. Как правило, этот процесс свидетельствует о том, что вы нашли польский, или каштановый, который действительно может сильно менять цвет мякоти при надломе и вызывать сомнения в съедобности у начинающих грибников (рисунок 1).

Примечание: Внешне польский очень похож на обычный белый, но при тщательном рассмотрении определенные отличия у этих видов все же присутствуют.

На самом деле, он считается достаточно ценным, несмотря на то, что по внешним характеристикам он немного уступает белому. Как правило, он встречается в хвойных лесах, где много взрослых сосен, но иногда его можно найти и в лиственных лесах.

Рисунок 1. Синеющая мякоть польского гриба

Плодоношение начинается в августе и продолжается до сентября. По вкусу он напоминает белый и отлично подходит для употребления в жареном, отварном, сушеном и маринованном виде. Наружная часть шляпки бурая или каштаново-коричневая. На внутренней стороне располагаются трубочки желто-зеленого цвета, которые синеют при надавливании. При этом у мякоти приятный грибной запах. Примечательно, что польский гриб не способен накапливать канцерогены, радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому можно смело собирать даже взрослые экземпляры.

Ядовитые двойники белого гриба

Несмотря на то, что белый гриб считается достаточно распространенным, и спутать его с поганкой сложно, у него есть несколько несъедобных двойников. Они крайне редко приводят к летальному исходу, но все же способны вызвать симптомы сильного пищевого отравления.

Опасность ложных белых в том, что они произрастают в той же местности, что и съедобные экземпляры, причем иногда – в непосредственной близости от них. Чтобы случайно не положить такой экземпляр в корзинку, следует знать отличительные внешние признаки ядовитых двойников.

• Желчный гриб (горчак)

Внешне очень похож на белый, но расти предпочитает на хорошо прогретых глинистых и песчаных грунтах. Чаще всего его можно встретить на опушках и полянах хвойных лесов. Исходя из места произрастания, он должен быть похож на белый сосновый, хотя на самом деле по внешним характеристикам больше напоминает дубовый (рисунок 2).

Из внешних характеристик горчака следует выделить:

1. Шляпка выпуклая, коричневого или бурого цвета.
2. Ножка толстая, цилиндрическая, покрыта характерным сетчатым рисунком, который отсутствует у настоящих белых.
3. Мякоть не приятного кремового или белого оттенка, а слегка розоватая или грязно-белая. Розовый цвет приобретает и мякоть желчного при надрезе или надломе.

Но основная характерная особенность этого ядовитого двойника в том, что он имеет ярко выраженный горький вкус, из-за которого гриб и получил свое название. Этот вкус не только не исчезает, но и усиливается при термической обработке, поэтому случайно съесть его не получится. Именно горечь и служит причиной того, что его не поедают лесные животные и насекомые.

Гриб фиолетовый на срезе.

Существует немало грибов, которые синеют на срезе. Давайте попробуем разобраться и определить, какой именно гриб вас интересует:

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)- гриб из рода Боровик. Шляпка до 20 см, имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой, цвет- каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.
Мякоть жёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.
Ножка до 15 см, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу, цвет жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.
Трубочки жёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые, поры закруглённые, мелкие, жёлтые, позднее оранжевые, кирпично-красные, при надавливании синеют.

Польский гриб — шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, позже расправляется и становится плоской, обычно темно-коричневого цвета, маслянистая, но в зависимости от погоды может быть глянцевой или сухой. Грибы, растущие в лиственных лесах, как правило, имеют сухую бархатистую шляпку. Трубочки вначале блеклые, грязно-желтые, позже приобретают оливковый оттенок, у только что срезанных грибов при надавливании трубочки синеют. Споровый порошок оливково-коричневый. Ножка обычно цилиндрической формы до 8 см. Встречаются экземпляры и с короткой толстой ножкой коричневого цвета с желтоватым рисунком, «под мрамор», гладкой, без сетки и прожилок. Мякоть бледная, беловато-желтая, мякоть шляпки слегка синеет на срезе. Запах слабый.

Дубовик оливково- бурый — шляпка до 20 см, подушковидная, желтовато-коричневая, бежевая, бархатистая, сухая, у старых – гладкая, голая. Ножка до 15 см, желто-оранжевая, с хорошо заметной темно-красной сеткой. Мякоть светло-желтая, синеет на срезе. Поверхность всех частей гриба синеет при надавливании. Хороший, съедобный гриб, требующий предварительного отваривания. Ножка клубневидная с сетчатым рисунком, чешуйчатая или гладкая.

Боровик красноватый — выпуклая ярко-красная шляпка. Ножка может быть утолщенной к основанию. Светло-желтая мякоть медленно синеющая.

Сатанинский гриб — мясистый с полушаровидной гладкой, светлой, почти белой шляпкой. Гриб легко определить по оранжевой до кроваво-красной окраске пор и одинаковой по цвету по всей ножке желтой или кроваво-красной сеточке. Мякоть окрашена в желтый или белый цвет. Поры гриба при повреждении синеют.

Боровик Фроста — шляпка до 15 см, полушаровидная, позже выпуклая. Мякоть боровика до 2,5 см толщиной, лимонно-желтая, сразу синеющая на срезе. Трубчатый слой желтый. Ножка 4-12 х 1-2,5 см, с утолщением у основания, красная, желтоватая у основания. Споры у боровика Фроста оливково-коричневые.

Болет желто- розовый — шляпка до 14 см, бурая, охряная, бронзовая, ножка сужается к основанию. Мякоть светло- желтая иногда синеет на разрезе. Похож на польский.

Подосиновик — на срезе сначала мякоть синеет, потом становится сине- черной.

Синяк — шляпка до 15 см, серовато- коричневая, при прикосновении синеет. Мякоть на разрезе синеет мгновенно.

Моховик желто- бурый — мякоть на разрезе становится зелено- синей.

Моховик трещиноватый — мякоть на срезе синеет, потом краснеет.

Какой гриб синеет при разрезе. Ядовитые двойники белого гриба

Несмотря на то, что белый гриб считается достаточно распространенным, и спутать его с поганкой сложно, у него есть несколько несъедобных двойников. Они крайне редко приводят к летальному исходу, но все же способны вызвать симптомы сильного пищевого отравления.

Опасность ложных белых в том, что они произрастают в той же местности, что и съедобные экземпляры, причем иногда – в непосредственной близости от них. Чтобы случайно не положить такой экземпляр в корзинку, следует знать отличительные внешние признаки ядовитых двойников.

• Желчный гриб (горчак)

Внешне очень похож на белый, но расти предпочитает на хорошо прогретых глинистых и песчаных грунтах. Чаще всего его можно встретить на опушках и полянах хвойных лесов. Исходя из места произрастания, он должен быть похож на белый сосновый, хотя на самом деле по внешним характеристикам больше напоминает дубовый (рисунок 2).

Из внешних характеристик горчака следует выделить:

1. Шляпка выпуклая, коричневого или бурого цвета.
2. Ножка толстая, цилиндрическая, покрыта характерным сетчатым рисунком, который отсутствует у настоящих белых.
3. Мякоть не приятного кремового или белого оттенка, а слегка розоватая или грязно-белая. Розовый цвет приобретает и мякоть желчного при надрезе или надломе.

Но основная характерная особенность этого ядовитого двойника в том, что он имеет ярко выраженный горький вкус, из-за которого гриб и получил свое название. Этот вкус не только не исчезает, но и усиливается при термической обработке, поэтому случайно съесть его не получится. Именно горечь и служит причиной того, что его не поедают лесные животные и насекомые.

Рисунок 2. Мякоть горчака

Некоторые грибники советуют слегка лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы убедиться в его съедобности. Мы не рекомендуем этого делать, так как токсины, содержащиеся в мякоти, способны нарушать работу печени, а при большой концентрации даже вызывают смертельно опасную болезнь – цирроз.

Еще один опасный двойник всеми любимых боровиков. Поскольку он принадлежит к тому же роду, по форме ножке и шляпки он действительно напоминает белый. Обычным местом произрастания считаются лиственные леса регионов с теплым климатом, причем предпочитает расти под липами или грабами (рисунок 3).

Примечание: Исходя из этой особенности, сатанинский гриб легко спутать с дубовым, однако между этим видами существуют определенные отличия, которые помогут избежать употребления опасного двойника.

Характерными особенностями сатанинского вида считается мясистая и бархатистая на ощупь шляпка. В зависимости от места произрастания она может быть и в серовато-белый, и в коричневый, и в оливковый цвета. Последний оттенок больше распространен на тенистых участках с густой молодой порослью, тогда как светлый цвет шляпки более характерен для хорошо освещенных участков.

Рисунок 3. Сатанинский гриб в разрезе

Но проще всего отличить его по цвету ножки и трубчатого слоя. Ножка имеет насыщенный красный цвет, а трубчатый слой может быть не только красным, но и ярко-оранжевым. Если разрезать такой экземпляр, его мякоть станет ярко желтой, а через несколько минут приобретет яркий синий оттенок.

Кроме того, у него весьма неприятный запах, напоминающий гниющий лук. Опытные грибники советуют разрезать подозрительные экземпляры еще в лесу, чтобы убедиться в их съедобности. Пробовать сатанинский гриб на вкус категорически не рекомендуется, так как в его сырой мякоти содержится огромное количество токсинов, которые в большом количестве могут спровоцировать паралич нервной системы.

Польский гриб ложный. Ядовитые и ложные двойники польского гриба

С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.

Желчный 

Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб. Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:

• На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
• Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
• При надавливании он не синеет.

Желчный гриб

Сатанинский

В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.

Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет . Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.

Сатанинский  гриб

Схожие виды моховиков

Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:

1. Пестрый . Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
2. Коричневый . Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
3. Зеленый . Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.

Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».

Гриб синеет на изломе. Какой гриб на срезе синеет: в помощь грибникам

Как часто доводилось вам находить незнакомые грибы? Наверняка с этим сталкивался каждый любитель «тихой охоты». Отличить съедобные виды от ядовитых поможет ряд признаков. Попробуем разобраться, какой гриб на срезе синеет.

Во-первых, следует сразу оговориться, что есть множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих цвет мякоти на срезе. Это происходит из-за окисления на воздухе определенных веществ, входящих в состав. Гриб, синий на срезе, может быть как вкусным подосиновиком, так и ядовитым ложным белым. Последний – один из самых опасных, содержащий огромное количество токсинов и вызывающий тяжелые отравления.

Внимание: опасные двойники

Если вы не знаете, какой гриб на срезе синеет, но на вашем пути встретился вот такой красавец, будьте предельно осторожны. Это так называемый «сатанинский гриб», или ложный белый. Внешне он действительно имеет сходство с боровиком. Та же плотная мясистая ножка, выпуклая шляпка, но есть ряд отличий! Белый гриб на срезе не меняет окраски. Мякоть ядовитого двойника моментально синеет или розовеет. Кроме того, ножка сатанинского гриба покрыта выраженной сеточкой, а окраска намного ярче, чем у боровика.

Ещё одним ложным белым является горчак. Отравиться им гораздо сложнее из-за вкусовых качеств. По сравнению с белым грибом горчак имеет более тонкую ножку, синеющую или розовеющую мякоть и отвратительный горький вкус.

Съедобные виды

Чтобы выяснить, какойследует рассмотреть и съедобные виды, которые встречаются довольно часто. Это разновидности трубчатых: подосиновик, подберезовик,

Плодовое тело подосиновика моментально становится синим на срезе, причем темнеет как ножка, так и шляпка. Из-за этого подосиновик некрасиво смотрится в блюдах, однако имеет отменный вкус и замечательный аромат. Узнать его можно по ярко-красной шляпке и серой сетчатой ножке.

У подберезовиков синеет ножка, но не так явно, а шляпка и вовсе остается белой на срезе. Плодовое тело состоит из длинной ножки (в диметре 1-1,5 см) и коричневой выпуклой шляпки. Цвет может варьироваться от светлого (почти белого) до темно каштанового. Ножка всегда серая, с еле заметными чешуйками.

Самый редкий «синеющий» гриб

Гораздо реже встречаются экземпляры, известные под названиями «польский гриб», или поддубовик. Это настоящая находка, ведь обнаружить их можно лишь в лиственных, преимущественно дубовых лесах. Поскольку его мякоть сильно меняется в цвете, важно знать, какой гриб на срезе синеет. Как утверждают опытные грибники, поддубовики моментально меняют цвет на срезе, становясь темно-синими или даже фиолетовыми. Однако в сушке эта окраска куда-то исчезает.

Внешне поддубовик можно спутать и с белым, и с подосиновиком. Но если внимательно присмотреться, то несложно заметить, что шляпка у польского гриба всегда открытая, даже слега распростертая, особенно у старых плодовых тел. Мякоть нежная, обладает приятным вкусом, из-за чего часто повреждается червями. Цвет поверхности шляпки – благородный коричневый, кофейный, насыщенный каштановый. Во влажной среде кожица блестит, но не липнет к рукам. На обратной стороне трубчатый слой желтого цвета, у зрелых плодовых тел он с зеленым оттенком, при надавливании синеет. В Европе растет в дубовых рощах, но в России его можно обнаружить и в хвойниках, однако это большая редкость.

Видео польский гриб (Imleria badia)

Гриб «Синяк» и все виды синеющих грибов

Синяк — просторечное, народное название некоторых синеющих на срезе и в местах повреждений видов трубчатых грибов.
Слово «синяк» здесь употребляется в общеизвестном значении, это синоним научного «гематома». Однако изменение цвета мякоти у грибов происходит не из-за повреждения кровеносной системы (которой у грибов попросту нет), а из-за процессов окисления на воздухе жидкого содержимого клеток. Таким образом, чем свежее, моложе, «сочнее» гриб, тем ярче и быстрее будет проявляться изменение цвета. И наоборот, у старых, подсыхающих грибов посинение проявляется менее интенсивно. Цвет не обязательно синий или синюшный, это может быть фиолетовый, сине-бурый, сине-зелёный, зеленовато-желтоватый, словом, вся цветовая гамма настоящих синяков.

Интересно, что в англоязычных странах точно так же, как и в славяноязычных, используется короткое слово «bruise» (синяк, ушиб, кровоподтёк).

Неопытные грибники относят к «Синякам» любой внешне похожий на белый гриб, если мякоть синеет на срезе.
Чаще всего словом «Синяк» называют Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens). Но это далеко не единственный вид, у которого меняется цвет мякоти на синий. Среди наиболее распространённых следует назвать:

К синеющим грибам сложилось крайне неоднозначное отношение. Есть две диаметрально противоположные точки зрения:

• Любой синеющий гриб ядовит, его надо немедленно выбросить
• Ни один ядовитый гриб не синеет, посинел — значит, съедобный

Оба мнения в корне ошибочны! Судить о съедобности или ядовитости гриба по посинению мякоти — такая же глупость, как использование в качестве «индикатора ядовитости» луковицы при варке.

Необходимо точно определить вид гриба. Среди синеющих есть как съедобные, так и несъедобные. Ядовитые тоже есть.

На этой странице приводится список некоторых видов грибов с трубчатым гименофором, у которых посинение мякоти на срезе выражено наиболее явно.

Nothing found for %25D0%25Bf%25D0%25Be%25D0%25Bb%25D1%258C%25D1%2581%25D0%25Ba%25D0%25B8%25D0%25B9 %25D0%25B3%25D1%2580%25D0%25B8%25D0%25B1

Похоже, что здесь ничего нет…Может, попробуете воспользоваться поиском?

Свежие записи

Архивы

Архивы Выберите месяц Май 2016 Март 2015

Рубрики

РубрикиВыберите рубрикуБез рубрики

Страницы

• #413 (без названия)
• #888 (без названия)
• #1011 (без названия)
• #2554 (без названия)
• #2622 (без названия)
• #2781 (без названия)
• #2786 (без названия)
• #2793 (без названия)
• #2802 (без названия)
• #2809 (без названия)
• #2814 (без названия)
• #2821 (без названия)
• #2827 (без названия)
• #2832 (без названия)
• #2838 (без названия)
• #2852 (без названия)
• Bigos po polsku
• Dorsz po polsku
• Flaki po polsku
• Gołąbki po polsku
• Gulasz po polsku
• Polska kuchnia
• Ryba po polsku
• Zupa pomidorowa po polsku
• Żurek po polsku
• Август II Сильный
• Август III Саксонец
• Авто из Польши. Как купить?
• Агнешка Радваньская
• Адам Мицкевич
• Александр Квасьневский
• Александр Ягеллончик
• Анджей Вайда
• Анджей Голота
• Анджей Дуда
• Анна Герман
• Анна Ягеллонка
• Афганская война 1979-1989. Причины, ход событий, итоги
• Барбара Брыльска
• Безработица. Виды, последствия
• Беспозвоночные
• Битва под Оршей
• Битва при Варне
• Болеслав I Храбрый
• Болеслав II Смелый
• Болеслав III Кривоустый
• Болеслав IV Кудрявый
• Боровик
• Борьба с безработицей
• Братские могилы советских солдат. Что с ними?
• Бронислав Коморовский
• Бывшие территории Польши
• В Торуни полно красивых мест!
• Вавель
• Варшава
• Варшава и бывшие столицы Польши
• Варшавское восстание. Причины, ход событий, итоги
• Вацлав II
• Великая война 1409-1411
• Великолепный пряный суп
• Величка
• Вестерплатте 1939
• Висла – королева польских рек
• Вислава Шимборская
• Висло-Одерская операция
• Вкусненькие блюда польского происхождения
• Вкусный сладкий десерт
• Владислав I Герман
• Владислав I Локетек
• Владислав III Варненьчик
• Владислав IV Ваза
• Владислав Реймонт
• Воеводства Польши. Карта, описание
• Военное положение в Польше
• Война в Чечне. Причины, ход войны, итоги
• Войцех Ярузельский
• Волынская резня
• Восстание Костюшко
• Восстание Федоровича 1630 г.
• Восстание Хмельницкого
• Вроцлав
• Вроцлав — историческая столица Силезии
• Гданьск
• Генрик Сенкевич
• Генрих III Валуа
• Герб Польши – история и значение
• Гимн Польши. Слушать. Текст. Перевод. История. Символика
• Главные города Польши. Список. Карта. Описание
• Глобализация
• Гражданская война в России 1917-1922. Причины, ход событий, итоги
• Грюнвальдская битва — великолепная победа объединенных войск Польши и Литвы
• Даниэль Ольбрыхский
• Дворец культуры и науки в Варшаве
• Декабристы — все что о них нужно знать
• Достопримечательности Варшавы
• Достопримечательности Вроцлава
• Достопримечательности Гданьска
• Достопримечательности Катовице
• Достопримечательности Кракова
• Достопримечательности Лодзи
• Достопримечательности Люблина
• Достопримечательности Ольштына
• Достопримечательности Познани
• Достопримечательности Пшемысля
• Достопримечательности Щецина
• Достопримеяательности Лодзи
• Другие статьи
• Ели ли вы эту штуку раньше?
• Железный Феликс
• Жизнь в Польше. Плюсы и минусы
• Закопане
• Замок Мариенбург. Мальборк, видео, описание, фото
• Заработная плата в Польше
• Зачем учить польский? 10 причин
• Изабелла Скорупко
• Инфляция
• Иоанн Павел II
• История Польши
• Казимир I Восстановитель
• Казимир II Справедливый
• Казимир III Великий
• Казимир ΙV
• Казимир Пулавский
• Казимир Функ
• Как называются страны по-польски?
• Как найти квартиру в Польше? 10 советов
• Как переехать в Польшу?
• Как празднуют в Польше Рождество?
• Калории, калории…
• Карта поляка. Как ее получить? что это такое?
• Катастрофа Ту-154 в Смоленске. Что случилось?
• Конституция 3 мая 1791 года
• Конституция Царства Польского 1815
• Контакт
• Корейская война 1950-1953. Причины, ход событий, итоги
• Король грибов
• Краков
• Красный суп, красная армия, красный мир…
• Крещение Польши — переломное событие в истории страны
• Крещение Руси. Причины, ход событий, итоги
• Кризис
• Кругобайкальское восстание
• Крымская война 1853-1856. Причины, ход событий, итоги
• Кшиштоф Кеслевский — всемирно известный режиссер
• Кшиштоф Пендерецкий
• Лекарства в Польше. Где, как, почем?
• Лех Валенса
• Лех Качиньский
• Лисичка
• Лодзь
• Лучшие актеры и актрисы Польши
• Людвик Заменгоф
• Людовик I Великий
• Мариуш Пудзяновский
• Мария Склодовская-Кюри
• Медовый мир у ваших ног
• Местное приграничное передвижение с Польшей — полезная информация для туристов
• Месяцы
• Мешко I
• Мешко II
• Михаил Корибут Вишневецкий
• Насекомые
• Небольшой город возле польско-белорусской границы
• Необыкновенное польское блюдо
• Необычный розовый суп
• Необычный, но вкусный суп
• Николай Коперник
• Обстановка накануне. Почему Грянул «Октябрь»?
• Объекты ЮНЕСКО в Польше
• Освенцим
• Основные причины ненависти
• Отдых в Польше
• Оценка участия России в разделах Польши
• Павел Делонг. Фильмография и семья (жена, дети, сестра)
• Пальчики оближешь
• Пасха в Польше. Основные традиции
• Познань
• Поиск жилья в Польше. 9 советов
• Полезные насыщенные жири содержатся в рыбе
• Польская гусария
• Польская культура
• Польская кухня
• Польская шляхта
• Польские блюда
• Польские города и их достопримечательности
• Польские женские имена
• Польские замки
• Польские знаменитости
• Польские имена. Популярные, происхождение, тенденции
• Польские книги
• Польские легенды
• Польские магнаты
• Польские мужские имена
• Польские традиции и обычаи. Каковы они?
• Польские фамилии
• Польские фильмы
• Польский гриб. Описание, фото, двойники. Моховик
• Польский злотый – история и особенности денежной единицы
• Польский поход красной армии (РККА)
• Польское восстание 1830—1831 годов
• Польское восстание 1863
• Польское первое и второе в одном блюде — вкусняшка
• Польша в составе Российской Империи (1792-1917)
• Поляки в Москве! 1610-1612
• Почему русские ненавидят поляков и Польшу?
• Почему стоит открыть бизнес в Польше? 10 причин
• Почему стоит учить польский язык?
• Правители Польши
• Президент Польши
• Промышленность Польши
• Путь к независимой Польше
• Пшемысл II
• Работа для белорусов
• работа для украинцев
• Рабочая виза в Польшу. Как получить?
• Раздел Польши 1772
• Раздел Польши 1793
• Раздел Польши 1795
• Раздел Польши 1939
• Разделы Польши
• Расстрел в Катыни. Трагедия польского народа
• Речь Посполитая — значение названия бывшей державы
• Речь Посполитая образовалась в 1569 году
• Роберт Корженёвски
• Роберт Кубица
• Роберт Левандовски
• Роман Полански
• Русско-польская война 1577-1582
• Русско-польская война 1609-1618
• Рыжик
• Самые востребованные профессии в Польше. Топ 10
• Самые крупные города Польши и их особенности
• Сбор клубники — вкуснейшего фрукта, выращиваемого в Польше
• Сигизмунд I Старый
• Сигизмунд II Август
• Сигизмунд III Ваза
• Сладкий десерт, который все знают
• Смоленская война. Причины, ход событий, итоги
• Советско-польская война 1919-1921
• Сражение при Клушине
• Станислав I Лещинский
• Станислав Август Понятовский
• Станислав Лем
• Станислав Монюшко
• Стефан Банах
• Стефан Баторий
• Стоит ли ехать в Польшу на работу? Преимущества и недостатки
• Тадеуш Костюшко
• Таможенный контроль в Польше.
• Трудоустройство в Польше
• Удивительное польское блюдо
• Учеба в Польше
• Флаг и Герб Речи Посполитой
• Флаг Польши
• Форсирование Вислы 1944
• Форсирование Одера 1945
• Фредерик Шопен
• Холодная война. Причины, ход событий, итоги
• Хрустящий домашний хворост по-польски
• Чеслав Милош
• Числительные
• Шопинг в Польше. Что и как?
• Экономика
• Экономика Германии
• Экономика Испании
• Экономика Италии
• Экономика Норвегии
• Экономика Польши
• Экономика Украины
• Экономика Франции
• Экономика Чехии
• Экономика ЮАР
• Экономика Японии
• Эмиграция в Польшу
• Юзеф Пилсудский
• Юлиуш Словацкий
• Юстина Ковальчик
• Яблоки — самый распространенный фрукт выращиваемый в Польше
• Ягайло
• Ядвига
• Ян I Ольбрахт
• Ян II Казимир Ваза
• Ян III Собеский
• Ян Кохановский
• Ян Матейко

Гриб похож на белый но синеет на срезе: как правильно их отличить

Собирая грибы в лесу, многие новички в «тихой охоте» ориентируются на цвет мякоти и ее запах. Но по приходу домой грибника может ждать сюрприз: мякоть, которая еще была молочно-белой в лесу, вдруг стала синей. Первая мысль – избавиться от подозрительного экземпляра, но далеко не все грибы, синеющие на срезе, являются ядовитыми.

В сегодняшней статье мы рассмотрим съедобные и ядовитые грибы, которые синеют на срезе. Используя эту информацию, вы научитесь отличать хорошие экземпляры от несъедобных двойников.

Содержание статьи:

Какие грибы синеют на срезе

В каждом регионе встречаются свои виды грибов. Поэтому, отправляясь в лес, лучше заранее изучить информацию о них, чтобы уметь сориентироваться на местности. Но самый надежный вариант – отправляться на «тихую охоту» с опытным грибником, который сможет на местности показать, какую находку можно положить в корзинку, а какую лучше обойти стороной.

Сразу следует уточнить, что синеть на срезе могут не только ядовитые, но и съедобные грибы. Некоторые из них принадлежат к одному семейству и очень похожи внешне, поэтому так важно научиться отличать их по некоторым характерным признакам.

Ядовитые

Ядовитых грибов, мякоть которых начинает синеть на срезе, не так уж много. Все они имеют характерные отличия, по которым их можно идентифицировать (рисунок 1).

Если вы все же принести сомнительный экземпляр домой, и, в добавок к необычному внешнему виду он еще и посинел, лучше сразу его выбросить. Никогда не рискуйте здоровьем своей семьи, употребляя в пищу сомнительные грибы.

Один из самых опасных несъедобных видов – сатанинский гриб. Он встречается преимущественно в светлых лесах Европы. Считается двойником боровика, хотя внешнее сходство ограничивается формой ножки и шляпки. Если же говорить об окрасе сатанинского гриба, то она кардинально отличается от белого. Его ножка окрашена не в светлый, а в красный или розовый цвет. Шляпка светло-серая, а мякоть начинает синеет уже через несколько секунд.

Рисунок 1. Сатанинский гриб и горчак синеют практически мгновенно

Есть сатанинский гриб категорически запрещено. В нем содержатся чрезвычайно опасные токсины, которые сохраняются даже после вымачивания, термической обработки и консервирования.

Еще один двойник белого гриба – горчак или желчный гриб, тоже начинает синеть на срезе. Как и сатанинский, он очень похож на боровик. Отличия состоят в более тонкой ножке, покрытой характерной бурой сеточкой, и розовом трубчатом слое, расположенным под шляпкой. Этот гриб сложно назвать смертельно опасным, так как его невозможно съесть много. В мякоти содержатся особые вещества, которые сильно горчат, причем этот вкус многократно усиливается при термической обработке.

Съедобные

Если вы принесли домой гриб, который посинел в месте среза, и уверены, что это не горчак и не сатанинский гриб, можете быть уверены – его можно употреблять в пищу. Дело в том, что большинство видов, синеющих на срезе, являются съедобными (рисунок 2).

К таким видам относятся:

1. Подберезовик (обабок): имеет длинную светлую ножку и коричневую шляпку. Обладает приятным грибным вкусом, который сохраняется в любом виде. Мякоть начинает синеть не сразу.
2. Подосиновик (красноголовик): крепкий гриб с плотной мякотью. У него толстая белая ножка и округлая красная шляпка. Мякоть начинает синеть через несколько минут после срезки, и приобретает приятный васильковый оттенок.
3. Польский гриб (поддубник): считается одной из разновидностей боровика. У него коричневая ножка и шляпка, а мякоть начинает синеть практически мгновенно, причем не только на участке среза, но и в месте любого механического повреждения.
4. Синяк: очень редкий гриб, занесенный в Красную книгу. В зависимости от освещения, шляпка может быть окрашена в оттенки от светло-желтого до темно-коричневого. Ножка толстая внизу и сужается кверху. Сразу после среза мякоть кремовая, но начинает синеть буквально на глазах. Собирать этот гриб не имеет смысла не только потому, что вырезать его запрещено законом, но и потому, что его мякоть не самая вкусная.

Есть и другие грибы, мякоть которых может посинеть, но при определенных условиях.

Рисунок 2. Эти грибы съедобные, но их мякоть тоже меняет цвет: 1 — подберезовик, 2 — подосиновик, 3 — польский, 4 — синяк

Например, у елового рыжика, который растет на засыпанных хвоей полянках, место среза становится зеленым, но, если почва слишком влажная, может и посинеть. Решетники, которые тоже встречаются в хвойных лесах, тоже меняют цвет после сбора. У таких грибов синеет только ножка, а шляпка приобретает легкий розовый оттенок.

Почему мякоть синеет на срезе

Некоторые ошибочно считают, что посинение мякоти – верный признак несъедобности гриба. На самом деле, цвет меняется не из-за токсинов, содержащихся в мякоти (рисунок 3).

Рисунок 3. Изменение цвета мякоти провоцирует химическая реакция с кислородом

Причина в том, что некоторые грибы содержат абсолютно безопасные вещества, которые окисляются под воздействием воздуха. Соответственно, после среза участок начнет менять оттенок. Причем следует учитывать, что чем старше гриб, тем более насыщенным будет цвет.

Как отличить белый гриб от ложных двойников

Синий оттенок на срезе обычно приобретают ложные и съедобные виды белого гриба. Сам боровик цвет мякоти никогда не меняет. Но у него есть несколько опасных двойников, употреблять которые в пищу категорически нельзя (рисунок 4).

Самыми опасными из них считаются:

1. Горчак, или желчный гриб больше всего похож на белый, особенно в молодом возрасте. Он растет в тех же местах, имеет схожий окрас и форму плодового тела. Отличить его проще все по губке, расположенной под шляпкой. Если у боровика она белая или кремовая, то у горчака имеет выраженный розовый цвет. Кроме того, из-за выраженной горечи желчный гриб не едят животные и не повреждают насекомые. Человек тоже не сможет съесть его, так как неприятный вкус только усиливается при термической обработке.
2. Болетус красивый, или боровик несъедобный тоже имеет очень горькую мякоть. У него бархатистая шляпка серого или оливкового цвета. Главное отличие – в цвете ножки. У боровика она светлая, а у болетуса лимонно-желтая сверху, коричневая в центре и красноватая у основания. И шляпка, и ножка мгновенно начинает синеть в месте среза.
3. Сатанинский гриб: настолько необычно выглядит, что вряд ли кому-то придет в голову съесть его. Ножка розовая или ярко-красная, и сильно контрастирует с серой шляпкой. Места срезов синеют мгновенно, но лучше сразу обойти такой экземпляр стороной, так как в его мякоти содержатся смертельно опасные токсины.

Чтобы полностью обезопасить себя, лучше брать с собой в лес два ножа. Первым срезайте только те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены.

Рисунок 4. Мякоть горчака, болетуса и сатанинского гриба всегда синеет

Второй используйте для срезки сомнительных экземпляров. Их желательно складывать в отдельную корзинку, чтобы по приходу домой можно было спокойной идентифицировать найденные экземпляры.

Как правильно готовить грибы

Несмотря на приятный вкус белых грибов, употреблять их в пищу можно не всем. В первую очередь от таких блюд следует воздержаться беременным и кормящим женщинам, а также людям с проблемами пищеварения. Также не рекомендуется кормить грибами детей и пожилых людей.

Если вы планируете жарить грибы, сначала нужно замочить их в подсоленной воде, чтобы удалить из мякоти насекомых, а потом несколько раз отварить урожай, и лишь после этого обжарить. Естественно, перед любой обработкой плодовые тела необходимо очистить.

Для заморозки грибы слегка приваривают, а потом фасуют по пакетам и помещают в морозилку. Для сушки урожай только чистят, но ни в коем случае не моют, и сушат любым удобным способом. Автор видео показывает, что далеко не все грибы, синеющие на срезе, являются ядовитыми.

Какой гриб на срезе синий: в помощь грибникам

Как часто вы находили незнакомые грибы? Наверняка с этим сталкивался каждый любитель «тихой охоты». Отличить съедобные виды от ядовитых поможет ряд признаков. Попробуем разобраться, какой гриб на срезе синий.

Во-первых, следует сразу оговориться, что существует множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих цвет мякоти на срезе. Это связано с окислением некоторых веществ в воздухе.Гриб, синий на срезе, может быть как вкусным подберезовиком, так и ядовитым ложным белком. Последний — один из самых опасных, содержащий огромное количество токсинов и вызывающий сильнейшее отравление.

Предупреждение: опасные близнецы

Если вы не знаете, какой гриб в срезе синеет, но по дороге встретили такого красавца, будьте предельно осторожны. Это так называемый «сатанинский гриб», или ложный белый. Внешне он действительно имеет сходство с подберезовиками.Такая же плотная мясистая ножка, выпуклая голова, но есть ряд отличий! Белый гриб на срезе не меняет цвет. Плоть ядовитого близнеца мгновенно становится синей или розовой. К тому же ножка сатанинского гриба покрыта ярко выраженной сеткой, а цвет намного ярче, чем у подберезовика.

Другой фальшивый белый — горький. Отравить их гораздо сложнее из-за их вкусовых качеств. По сравнению с белым грибком, у битчака более тонкая ножка, сине-розовая мякоть и отвратительная горечь.

Съедобные виды

Для того, чтобы узнать, какой гриб на срезе посинел, следует также рассмотреть съедобные виды, которые встречаются довольно часто. Это трубчатые сорта: осина, подберезовики, гриб польский.

Плодовое тело подберезовика сразу же становится синим на срезе, а стебель и шляпка темнеют. Из-за этого подберезовики некрасиво смотрятся в блюдах, но при этом обладают отменным вкусом и чудесным ароматом. Вы можете узнать это по ярко-красной шляпе и серой сетчатой ​​ноге.

Нога посинела у коричневых колпачков, но не так четко, а на срезе колпак остаётся полностью белым. Плодовое тело состоит из длинной ножки (диаметром 1–1,5 см) и коричневой выпуклой шляпки. Цвет может варьироваться от светлого (почти белого) до темно-каштанового. Нога всегда серая, с едва заметной чешуей.

Самый редкий «голубоватый» гриб

Гораздо реже можно найти экземпляры, известные как «польский гриб», или субдампер. Это настоящая находка, ведь их можно встретить только в лиственных, преимущественно дубовых, лесах.Поскольку его мякоть сильно различается по цвету, важно знать, какой гриб на срезе станет синим. Опытные грибники утверждают, что субдемперы мгновенно меняют цвет на срезе, становясь темно-синим или даже пурпурным. Однако при высыхании этот цвет куда-то исчезает.

Внешне поддубовик можно спутать и с белым, и с подберезовиком. Но если присмотреться, легко увидеть, что шляпка у польского гриба всегда открыта, даже немного раздвинута, особенно у старых плодовых тел.Мякоть нежная, имеет приятный вкус, который часто повреждается глистами. Цвет поверхности шляпки — благородный коричневый, кофейный, насыщенный каштановый. Во влажной среде кожура блестит, но не прилипает к рукам. С обратной стороны — трубчатый слой желтого цвета; у зрелых плодовых тел зеленый с оттенком; при нажатии он становится синим. В Европе растет в дубовых рощах, а в России — в хвойных лесах, но это большая редкость.

Гриб на срезе синеет

В чем главное отличие опытного грибника от новичка? Опытный коллекционер выделяет около тысячи различных типов плодовых тел, произрастающих в лесах и лугах своей климатической зоны.Он знает запах съедобных и смертельно ядовитых грибов. Он знает места, где они могут расти, и время для них благоприятное. Он также знает, какой гриб становится синим на срезе, почему это происходит, а также тот факт, что некоторые плодовые тела выделяют млечный сок — белый или оранжевый. Он не собирает урожай на обочинах дорог и вблизи промышленных зон. Ведь грибы поглощают все тяжелые металлы и токсичные вещества. Таким образом, даже подберезовики становятся опасными для здоровья.

Чем отличаются съедобные грибы от ядовитых?

К сожалению, он всего один, но он не гарантирует, что вы не заберете поганку в свою корзинку.Это так называемое «ложе смерти». Так называется выемка между ножкой и мицелием некоторых мухоморов и поганок, находящихся в земле. Ни запах (неприятный для некоторых съедобных видов), ни вкус (нейтральный для некоторых ядовитых видов) не могут с уверенностью сказать, что перед вами. То же касается и приметы, когда гриб на срезе становится синим. Начинающему коллекционеру достаточно взять каталог и вспомнить, как выглядят грибы, лисички, опята и масло, и насколько опасны бледные поганки, фибриллы, мухоморы и целая когорта «фальшивых» подделок, как выглядят съедобные.А еще лучше — пару раз сходить в лес с опытным человеком, который покажет и расскажет.

Почему гриб синеет на срезе

Многие несведущие люди считают такую ​​голубизну свидетельством токсичности находки, и поэтому не берут ее в свою лыкообразную корзину. И зря! Изменение цвета означает только то, что при контакте с воздухом происходит реакция окисления. Мякоть гриба может не только посинеть, но и позеленеть, стать черной, красной, коричневой. А еще начинают «кровоточить» — молочный сок морковного цвета, выделяющийся на изломе, отпугивает неопытных грибников от вкусной шафрановой молочной шапочки.

Какие грибы синеют на срезе

Очень быстро перелом подберезовика становится темно-зеленым. Имбирь, который в России называют королевским грибом, а в Украине — козырем (за элегантный красно-оранжевый цвет), также при разрезании он становится синим. Осиновые грибы первой категории меняют цвет при нажатии на шляпку и на срезе ножки.Не застрахованы от изменения окраски грибы высшей категории. Даже в славной когорте грибов такие есть. Например, вкусный польский гриб, который растет в сосновом лесу. Моховая муха (также известная как болотная) на срезе становится синей. В южной части России и на Украине на дубах, акациях и каштановых гаях растут прекрасные на вкус грибы, которые также меняют цвет. Они становятся синими, зелеными, черными или коричневыми. Это дуб крапчатый, каштан. И синяк становится синим от одного прикосновения.

К сожалению, ядовитые грибы тоже меняют цвет. Итак, смертельный сатанинский гриб на срезе посинел. Очень похож на подберезовик обыкновенный, поэтому вызывает множество отравлений. Его можно узнать по красноватой ножке и оранжевым порам на шляпе. Если вас пугает голубоватый или темно-зеленый цвет на срезе, потрогайте его языком: несъедобные грибы горькие.

Ясень подберезовик или подберезовик

Подберезовик

Когда я впервые увидел их в дикой природе, я с первого взгляда отмахнулся от них: «Вероятно, это просто какой-то тип полипов». Я подумал.Однажды кондитер в ресторане, в котором я работал, принес огромную полную сумку. Ему было любопытно, что я скажу ему, съедобны они или нет, а также узнал их имя. Поскольку это грибы типа подберезовика с порами вместо жабр, я подозревал, что они съедобны, но сначала постарался покопаться.

После небольшого исследования они всплыли. Он был взволнован, когда я привел пару гидов и показал ему, что это такое и как его можно приготовить. Они мягкие, с приятным запахом и придают им приятную бархатистость.Ни у одного из видов, которые я нашел и приготовил, тоже не было проблем с насекомыми.

Место обитания

Я нахожу их растущими под пеплом и тамараком в Миннесоте. В других сообщениях из США говорится, что они могут расти вместе с ольхой. Они появляются в конце лета здесь, в Миннесоте, одновременно с подберезовиком и лактаром индиго.

Вот где начинается самое интересное. В свежем виде они имеют приятный мягкий вкус. Часто сушеные болеты описываются как ореховые, и это верно в отношении этого вида.По запаху они напоминают обжаренные грецкие орехи в сушеном виде.

Поры крупным планом — они очень большие, почти ромбовидной формы.

Вид, который я обнаружил под синим пятном при срезке (Boletinellus Marulioides) . Те, что я нахожу под тамараком, не относятся к (Boletinellus rompelii) . Я съел и то, и другое, и у меня не было проблем в умеренных количествах, около 2 унций или меньше.

Готовка

Так же, как и у скользких домкратов, они могут быть немного скользкими при приготовлении, если их предварительно не высушить.По мере того как грибы стареют, их поры становятся больше и становятся непривлекательными для меня. Если грибы молодые, я люблю их просто готовить, если они постарше, я люблю соскабливать поры ножом.

Так как они могут быть немного скользкими свежими, их сочетание с чем-то хрустящим, например, поджаренными панировочными сухарями, добавляет отличный текстурный контраст. Ароматизация панировочных сухарей чесноком и хлопьями острого перца делает ее интересной и неотразимой. Вот действительно отличный способ их приготовления — рецепт, который я пожертвовал микологической кулинарной книге в Орегоне.

Они не удивят вас своим вкусом, но они прекрасно сочетаются с другими грибами в смеси, омары также не имеют сумасшедшего сильного вкуса. Если они вам нравятся, не забудьте также поохотиться на скользких домкратов. Другой вариант: если у вас есть друг из России или Поленда: дайте им что-нибудь из этого, они их полюбят.

Рецепты

Вот некоторые из моих любимых рецептов болетов, свежих или сушеных. Я также прилагаю свой любимый способ их приготовления: поскольку они имеют скользкую текстуру, как грибы Suillus, я люблю готовить их с хрустящими панировочными сухарями, чесноком и чили.

Отлично выложить ложкой на рыбу, посыпать салатом или посыпать жареным картофелем или горькими зелеными овощами, такими как рааб из брокколи.

На 8 порций в качестве закуски

Состав

• 8 унций свежих грибов подберезовика, нарезанных ½ толщиной
• Кошерная соль и перец
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла, например сала, виноградных косточек или канолы
• 1/4 стакана панировочных сухарей для панко
• 1 чайная ложка измельченного красного перца
• 2 измельченных зубчика чеснока без кожицы
• 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна

Метод

1. Нагрейте масло и чеснок в сотейнике на среднем огне до легкого шипения. Дайте чесноку подрумяниться, но не подгореть.
   Добавьте грибы и масло и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока грибы не станут коричневыми и карамелизированными, приправьте грибы солью и перцем по вкусу.
2. Уменьшите огонь и добавьте панировочные сухари, тимьян и готовьте, регулярно помешивая, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. Снимите сковороду с огня, добавьте сушеный перец чили и перемешайте, чтобы смешать, а затем сразу подавайте.

Подберезовик, готовый к приготовлению (без кожуры), тот, что в верхнем левом углу, очищен от пор

Связанные

Hvor lenge skal jeg lage en polsk sopp?

Kok den polske soppen etter koking в 10-15 минут.

Hvordan lage en polsk sopp

Du trenger — polsk sopp, vann for bløtlegging, vann for matlaging, en kniv for rengjøring, salt

1. I sopp, kutt av den nedre jordlige delen av stammen, fjern rusk fra sopp ormete og mørke områder på bena og hettene, kutt av den nedre svampete delen av hetten, der sporene er lagret, fra den gamle sopp.

2. Vask de skrelte soppene под kaldt rennende vann.

3. Сопровождайте и болле, черт возьми, калдт ванн для å dekke dem helt, в течение 10 минут, смотрите и jorden og sanden fra soppen legger seg påbunnen av bollen.

4. Vask de polske soppene igjen under rennende vann.

5. Удалить из магазина sopp i to.

6. Ад 2–3 литра ванны в бане с большой крышкой и под ней, ноги на ноге, вентиляция в кокер.

7. Dypp polske sopp i kokende salvann, удерживайте в течение 10-15 минут.

Soppsuppe med polske sopp

Produkter

Polske sopp — 300 грамм

Poteter — 2 knoller

Tomater — 2 stykker

Gulrøtter

— 9000 Bulr 1 шт

Olivenolje — 30 мл

Перец молотый сортовой — en halv teskje

Соль — en halv teskje

Hvordan lage suppe med polske sopp

1.For å rengjøre de polske soppene fra rusk og jord, kutt ned den nedre delen av beinet, fjern mørke og ormete steder, vask i kaldt vann.

2. Skjær de polske soppene i terninger på XNUMX tommer.

3. Vask, skrell og hakk potetene og gulrøttene i terninger som er 3-сантиметровая длина и 0,5-сантиметровая тыкка.

4. Hell 2,5 литра кальдт ванн в келье, тильсетт де польске соппене, легг на бреннерен, кокпп на мидделлс варме.

5. Fjern det resulterende skummet, legg poteter, соль, перец в самме панне, кок и 10 минут.

6. Васк паприка, фьерн френе, стилькен, кутт и фиркантер см, разведение.

7. Hell olje i en steking panne, set på middels varme, varm opp.

8. Стекло гульрет и паприка и олье в 5 минут.

9. Hell tomatene med kokende vann i 2 minutter, fjern det fra kokende vann, fjern skinnet, skjær i firkanter to сантиметр тыкке.

10. Ha tomatene i en stekepanne med grønnsaker, stek i 5 minutter til fuktigheten fordamper.

11. Tilsett stekte gulrøtter, paprika, tomater in kjele med sopp og poteter, kok in 10-15 minutter.

12. Vask og hakk grønne løk.

13. Hell suppe i boller, tilsett sur krem, dryss med grønn løk.

Deilige fakta

— Polsk sopp vokser i barskog, sjeldnere i løvskog. Vokser ofte på stubber og i mose på basene av koffertene til modne furu, gran, eik, bøk. Elsker tørrhet, så den finnes nesten aldri i løvskog. I Russland er den polske soppen utbredt i den europeiske delen, i Sibir, i Fjernøsten og i Nord-Kaukasus.

— På forskjellige steder har den polske soppen forskjellige titler … Я det vanlige folk kalles det en pansky sopp, et kastanjesvinghjul, en brun sopp.

— Samlingssesong Polsk Sopp — от июня до ноября.

— Den polske soppen har brun en hatt opp до 15 см в диаметре, blir klissete i vått vær. Bunnen av hetten er gulhvit, porøs. Soppens ben har en lysebrun eller gul fargetone, opptil 12 см høy, 1–4 см tykk. Den kan være sylindrisk, innsnevret eller hovent nedenfra. Massen er fast, hvit eller gulaktig i fargen.

— I stedet for kuttet, hetten på den polske soppen blir blå — dette er dens særegne trekk, det påvirker ikke soppens smak og kvalitet på noen måte. Hvis du er i tvil om hvilken sopp du har samlet, hvit eller polsk, vil den polske soppen etter et par minutter gi en blå.

— Polsk sopp rik avgjørende oljer, sukker, mineraler. Når det gjelder proteininnhold, kan det erstatte kjøtt i dietten.

— Frisk polsk sopp har en hyggelig sopp Lukten kokt sopp har en mild smak, ifølge smak hører den til kategori 2 av 4 (til sammenligning porcini sopp er kategori 1, og ryadovka er kategori 4.

— Polske sopp er bedre å velondle umiddelbart etter henting. Для å gjøre dette må de legges ut i ett lag på overflaten, fjerne rusk, smuss, kutte nedre del av beinet fra hver sopp og kutte ut de ormete områdene. I en gammel sopp må du kutte av den svampete delen av hetten. Hell soppen med kaldt vann i 10 minutter slik and jorden beveger seg bort fra dem, skyll grundig. Hvis soppen er gammel og det er en risiko for at soppen er ormete, anbefales det å suge soppen i saltet vann.

— Friske polske sopp keep i kjøleskapet i grønnsaksrommet i ikke mer enn 12 timer, oppbevar kokte polske sopp i soppkraft, dekket med lokk, i 3-4 dager.

— Калориверди Польский сопп — 19 ккал / 100 грамм.

Cyanoboletus pulverulentus, Гриб чернеющий гриб

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый волонтерами, в сети…

Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его стоимость хостинга …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Boletales — Семейство: Boletaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Boletus pulverulentus встречается под буком, липой, сладким каштаном и дубы, в основном в лиственных и смешанных лесах, но иногда и в парках и даже в садах. Что позволяет относительно легко идентифицировать этот вид, так это мгновенное и интенсивное изменение цвета всех частей плодового тела при обработке или разрезании.

Распределение

В Британии этот гриб довольно редок; это также происходит по всей Европе и в некоторых частях Северной Америки.

На протяжении многих лет в Британии этот гриб называли чернящим подбелом. В Северной Америке, а затем и в Британии, этот съедобный гриб теперь называют чернильным грибом, и это название есть в списке английских названий грибов BMS.

Таксономическая история

Boletus pulverulentus впервые был описан в 1836 году немецким микологом Вильгельмом Опатовски (1810–1838). Его синонимы включают Xerocomus pulverulentus (Opat.) E.-J. Гилберт.

Этимология

Родовое название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «кусок глины», а специфический эпитет pulverulentus означает «покрытый порошком» — ссылка на сухую, мелко бархатистую или слегка порошкообразную поверхность шляпки и стебли молодых экземпляров.

Идентификационное руководство

	Колпачок Незрелые экземпляры мелко бархатистые и выпуклые, расширяются до 4–10 см в поперечнике, становятся гладкими и широко выпуклыми, но не сплющиваются полностью. Поверхность сухой крышки грязно-темно-коричневого цвета, иногда трескается и становится красноватой в трещинах и вокруг них; поверхность колпачка становится черной при ушибе. Желтая мякоть шляпки Boletus pulverulentus становится сине-черной, если разрезать и подвергнуть воздействию воздуха.
	Трубки и поры Под крышкой заканчиваются желтые трубки со спорами. в больших угловатых порах, которые сначала желтые (иногда бледно-оранжевые), но становятся сине-черными при прикосновении. При разрезании или разрыве трубки также становятся сине-черными.
	Шток От 1 до 2,5 см в диаметре и от 4 до 8 см в высоту, стебель Blackening Bolete имеет цилиндрическую форму или слегка сужается к основанию.Блестящий желтый цвет на вершине, поверхность стебля красновато-коричневая к основанию и, как и все остальные неопрятные на вид грибы, становится сине-черными везде, где есть синяки при обращении с ними. Желтая мякоть стебля быстро поворачивается сине-черный при разрезании и на воздухе.
	Споры От почти веретенообразной до широко-эллипсовидной формы, гладкие, 11-14 x 4,5-6 мкм. Показать увеличенное изображение Споровая печать Оливково-коричневый.
Запах / вкус	Без отличий.
Среда обитания и экологическая роль	Boletus pulverulentus чаще всего встречается под буком или дубом, но этот эктомикоризный вид также иногда встречается под другими видами лиственных пород. Реже чернящий подберезовик встречается под хвойными деревьями.
Сезон	С июля по конец октября в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Neoboletus luridiformis , Scarletina Bolete, одинаково чувствителен к обращению, и его шляпка, поры и стебель с красными точками становятся темно-синими при ушибах; однако его поры скорее красные, чем желтые.

Кулинарные ноты

Вы вряд ли найдете достаточно этих часто одиночных грибов, чтобы оправдать их сбор для еды, и уж точно название Boletus pulverulentus не встречается ни в одной из наших книг рецептов грибов.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Список английских названий грибов BMS

Британские болеты с определителями видов , Джеффри Кибби (опубликовано самостоятельно), 3-е издание, 2012 г.

Roy Watling & Hills, A.E. 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), — in: Henderson, D.M., Orton, P.D. И Уотлинг, Р. [ред.]. Британский грибной флоры. Агарики и болети. Том. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Галли Р. 1998. I Boleti. Atlante pratico-monographico для определения болезни. Единатура, Милан.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Саймоном Хардингом.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению растений Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов, равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые доступны по адресу First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Подберезовик и подберезовик — Идентификация, съедобность, распространение — Galloway Wild Foods

9 октября 2014 г.

Leccinum versipelle (OBB), Leccinum scabrum (BBB) ​​

(также очень похожи: подберезовик дубовый (Leccinum aurantiacum) и подберезовик осиновый (leccinum insigne)) — различаются по среде обитания.

Березовые болеты оранжевая грубо подстриженные

• Съедобность — 4/5 — OBB — Молодые твердые образцы отлично подходят для любых грибных блюд, большие, более губчатые образцы лучше всего сушить. Стебли могут стать жесткими и трудно перевариваемыми, особенно у старых экземпляров — в этом случае добавляйте в горшок для бульона свежим или сухим и порошком для использования в исходных смесях. BBB- 2/5 (или 3/5, если действительно молодые и твердые) — обычно лучше сушить и смешивать с другими сушеными грибами и использовать в качестве загустителя / умами в горшках для бульона.Как и в случае с OBB, стопы могут быть жесткими, и их трудно переварить.
• I dentification — 4/5 — OBB — Трудно ошибиться в этих впечатляющих грибах с их оранжевыми шляпками, бледными стеблями с темными чешуйками (чешуйками), серыми порами и склонностью к посинению вокруг основания стебля при разрезании или обработке. Не пугайтесь этого — воспринимайте это как долгожданное средство идентификации, а не как нечто пугающее (см. Рисунок внизу страницы). BBB более или менее идентичен, только с тускло-коричневыми колпачками разных оттенков в зависимости от того, насколько он молодой / влажный, и склонностью к синяково-серому, а не синему.Есть ряд похожих видов leccinum (стебель чеснока), у всех из которых одна более или менее плоская ножка. Идентификация по видам основана на среде обитания (т. Е. Типе дерева, под которым они встречаются), цвете шляпки и изменениях цвета (синий, красный, темные синяки) на срезанных стеблях. Ни один из них не является токсичным или несъедобным, но некоторые из них перевариваются сложнее, чем другие. См. Примечания еще к паре ниже и обратитесь к полевому руководству для получения полного диапазона.
• Распространение — OBB — 3/5 — Не редкость в их среде обитания, хотя и гораздо реже, чем BBB (5/5) , которые часто чрезмерно многочисленны под березой.
• Среда обитания — Под березками, август — ноябрь. Если вы обнаружите гриб с оранжевой шляпкой, который очень похож на рост под дубом или осиной, у вас, вероятно, есть оранжевый дубовый гриб (Leccinum aurantiacum — съедобный и отличный) или оранжевый осиновый гриб (leccinum insigne — съедобный, но с некоторыми сообщениями о побочных реакциях).

Подберезовик бурый — очень часто встречается под березой

Хотя оранжевые березовые подберезовики и не совсем принадлежат к тому же классу, что и белые грибы, по текстуре и вкусу они намного превосходят своих более обычных собратьев, коричневых подберезовиков ( leccinum scabrum ).Ищите несколько фаллических более молодых экземпляров только под березой (особенно под кустами березы и березы), особенно на кислой, кустарниковой / вересковой почве. Они могут вырасти до значительных размеров, но как только они начнут казаться губчатыми, лучше всего их высушить для будущего использования. Сушка приводит к улучшенному вкусу при восстановлении.

Березовые болеты оранжевые могут быть довольно большими.

Если вы встретите OBB (своим друзьям), который растет не под березой, а под дубами, у вас вполне может быть OOB — дубовый подберезовик.Поговаривают, что это еще вкуснее, но так и не нашел, комментировать не могу. Кажется, они более распространены на юге Англии. У нас не так много осин в Шотландии, но во время поездки на северо-запад Канады я наткнулся на много и обнаружил под ними много оранжевых подберезовиков осины. Сообщалось, что болеты из апельсина осины вызывают побочные реакции у некоторых людей — я бы посоветовал есть только молодые шляпки, хорошо приготовленные. Мне они очень понравились.

Болеты из оранжевой осины на рогах лося

Ни один из подсемейства болетов (пористых грибов) стебельчатых ( leccinum ) не причинит вам большого вреда, хотя многие из них не особенно полезны в еде.Я получаю бесчисленное количество фотографий BBB, которые присылают мне люди, которые думают, что нашли белые грибы. Они далеко не так хороши, хотя молодые, твердые экземпляры стоит собирать и часто вознаграждают огромным количеством фуража, когда больше не о чем-то другом.

Подберезовик березовый оранжевый

Мне сказали, что в некоторых регионах Восточной Европы OBB ценится выше белых грибов. Это трудно оправдать чисто вкусовыми соображениями, но они, безусловно, более полезны, поскольку гораздо более устойчивы к личинкам.

Другие съедобные грибы в справочнике по съедобным грибам

Orange Birch Boletes, Озёрный край

Американский ученый: Fungus, Fried

Фото пользователя Flickr Muffet

Рассмотрим гриб. Рассмотрим, в частности, эти белые шампиньоны, лежащие на моей голубой пластиковой разделочной доске рядом с рубленым луком-шалотом и кусочком масла. Этот распространенный коммерчески выращиваемый (и естественно растущий) гриб, Agaricus bisporus , принадлежит к царству грибов, равному по статусу с царством животных и царством растений.До того, как геномика выявила истинные эволюционные взаимосвязи, грибы считались двоюродными братьями растений. Новое Древо Жизни приближает их к животным. И, как и мы, они не могут синтезировать сахар из-за солнечного света и должны есть органические растительные вещества, такие как сухостой и сушеные осенние листья.

В отличие от нас, грибы растут в пищу. Когда они доходят до обеда, они выделяют фермент, который расщепляет его за пределами их тела. Только тогда они его проглатывают. Пищеварение перед приемом внутрь. Вполне вероятно, что смертоносные грибы, такие как смертоносная Смертельная шапка ( Amanita phalloides ), убивают, ежедневно переваривая печень своей жертвы.Так отмечает Майкл Поллан в книге Дилемма всеядного животного .

Грибы состоят из нитевидных волокон, называемых гифами (HI-fee). Гифы вместе составляют тело гриба — мицелий. Это гифы, которые растут (под землей) к еде, а гифы некоторых грибов могут вырасти на полмили за один день. Один огромный гриб, опята ( Armillaria ostoyae ), который обитает в восточном Орегоне, занимает 2200 акров. Один из крупнейших организмов в мире, он весит около 675 тонн и имеет возраст более 2000 лет.

Существует 100 000 идентифицированных видов грибов, и каждый год в питомник попадает около тысячи новых. Грибы служат другим формам жизни: если бы не питались стада грибов, когда деревья умирали, мертвые стволы и ветви просто складывались в кучу.

И подумайте о листьях. Сколько опадает осенних листьев в лесных районах? Примерно миллион на акр, вот сколько. Без грибов, питающихся мертвыми листьями, у нас была бы проблема с листьями. Грибы, которые поедают мертвые растения, называются сапрофитами, и к ним относятся мои белые шампиньоны (также портобелло, шиитаке, трюфели).

Другой вид, микоризные грибы, обитает с живыми корнями. Грибок расщепляет минералы и крупные органические молекулы для растения, а растение обеспечивает грибок простыми сахарами. Как пишет Стивен Л. Стивенсон ( The Kingdom Fungi) , большинство растений зависит от этих отношений, чтобы процветать или даже выжить.

Но у грибка есть и обратная сторона. Атлетическая стопа, вагинальные дрожжевые инфекции, стригущий лишай, болезнь голландского вяза, хлебная плесень. Все грибы, кормление, кормление. Но опять же, пекарские дрожжи — это гриб.Благодаря Saccharomyces cerevisiae, хлеб поднимается, пиво ферментируется. А благодаря Penicillium chrysogenum, мы получили первый антибиотик. А благодаря волшебным грибам (Panaeolus cubensis ) ну да ладно.

Вернемся к моим белым шампиньонам. Гриб — это половая часть, обнажающее споры, изрыгающее споры плодовое тело. Мицелий выталкивает грибы, у которых есть жабры под шляпками, которые переносят и откидывают споры со скоростью несколько сотен тысяч в минуту.

Я не микофил. У меня нет намерения идти в холодный лес за грибами, которые могут меня съесть, если я попробую их съесть. Вместо этого я останусь на кухне. Я буду обжаривать свое белое плодовое тело гриба в луке-шалоте и жирном кусочке масла.

Разрешение, необходимое для перепечатки, воспроизведения или другого использования.

Присцилла Лонг является автором книги Crossing Over: Poems . Две ее новые книги, обе опубликованные в 2016 году, представляют собой сборник эссе « Огонь и камень: откуда мы пришли?». Кто мы? Куда мы идем? и Minding the Muse: Справочник для художников, композиторов, писателей и других творцов.