Полезные свойства перец черный молотый: Польза и вред черного перца горошком

Содержание

Польза и вред черного перца горошком

Черный перец – удивительная пряность, широко распространившаяся по всему миру с восточных земель. Уникальные вкусовые свойства, богатый на полезные вещества состав и долгий срок хранения сделали его незаменимой кулинарной добавкой для многих национальных кухонь. Горошины черного перца оказывают заметное воздействие на организм человека, благодаря чему их используют не только для приготовления пищи, но и в оздоровительных целях.

Польза восточной пряности

Содержащиеся в черном перце жиры, протеины, клетчатка, витамины, эфирные масла и минералы принимают активное участие в обменных и других процессах организма. Наиболее знаменитое свойство пряности – способность усиливать аппетит и стабилизировать пищеварение. Также черный перец горошком активизирует кровообращение в мозге, в результате чего улучшается память и умственная деятельность. Содержащиеся в пряности вещества раздражают нервную систему, выступая в роли антидепрессанта. Также черному перцу приписывают способность снижать уровень холестерина, выводить токсины, оказывать отхаркивающий и потогонный эффект при простудных заболеваниях. Регулярное употребление пряности снижает риск возникновения онкологических, сердечно-сосудистых и прочих заболеваний.

Противопоказания к употреблению черного перца

Перец, как и любое природное средство, имеет ряд противопоказаний. Восточная пряность способна перевозбуждать нервную систему, раздражать слизистую и оказывать другое негативное воздействие на организм. По этой причине ее нужно очень осторожно употреблять:

  • при наличии кишечной и желудочной язвы, гипертонии, болезней мочевыводящих путей, гипертонии и прочих заболеваний;
  • во время беременности и кормления грудью;
  • накануне сдачи анализов мочи и крови.

Чтобы минимизировать риски и получить максимум пользы, важно не злоупотреблять черным перцем и учитывать состояние здоровья.

Лечение черным перцем горошком рака, депрессии, болезни Альцгеймера

Возможно Вы не знаете, но на Вашей кухне находится один очень полезный продукт.

Черный перец уже тысячелетия используется для лечения недомоганий.

Вы пробовали черный перец? Вероятно, да. Нужно ли его есть? Безусловно!

Зерна перца молят, а также выделяют из них эфирное масло. Piper nigrum (еще одно его название) являлся одним из основных целебных растений в китайской традиционной медицине (ТКМ) и Аюрведе тысячи лет.

Какова польза черного перца? Согласно обзорам научных достижений черный перец обладает большим количеством антиоксидантов, противовоспалительными свойствами, способностью бороться с новообразованиями, лечить простуду, снимать жар и многое другое.

Главным активным компонентом Piper nigrum является пиперин. Черный перец содержит летучие соединения, смолы и алкалоиды, которые вместе формируют растение, способное бороться с оксидативным стрессом. Другой обзор показал, что «ключевые алкалоидные соединения черного перца, к которым относится и пиперин, способствуют когнитивной функции мозга, повышают усвояемость питательных веществ и улучшают пищеварение».

Давайте узнаем о свойствах этого растения чуть более подробно.

Польза для здоровья

1. Может предотвратить или лечить рак

Лекари считали, что черный перец обладает противораковыми свойствами, и они, кажется, правы. Piper nigrum может бороться с новообразованиями и укреплять иммунную систему, что делает его эффективным средством против рака.

В лабораторных условиях было изучено влияние куркумы и черного перца на клетки рака молочной железы. Куркумин, активный компонент куркумы, и черный перец убивают опухолевые клетки как вместе, так и по отдельности.

Оба продукта обладают незначительными побочными эффектами, при этом они способны бороться с мутировавшими клетками, оберегая здоровые. Этот факт говорит в пользу данных специй, по сравнению с традиционными методами лечения рака, например, химиотерапией.

2. Защищает печень

В Аюрведе и традиционной китайской медицине черный перец применяется для защиты печени. В 1993 году лабораторное исследование обнаружило, что он оберегает печень от повреждений, вызванных окислительными веществами, и помогает клеткам поддерживать уровень глутатиона, важного антиоксиданта, который часто понижается в результате сбоя в работе печени.

3. Обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами

Одна из основных причин, подрывающих здоровье, это хроническое воспаление, корень всех болезней. Стандартная американская диета включает в себя большое количество продуктов, провоцирующих воспаление, поэтому так важно употреблять продукты, предотвращающие его.

Помимо этого, оксидативный стресс и рост бактерий в организме ослабляют иммунную систему и вызывают заболевания, которые могут быть незаметны на ранних стадиях.

Черный перец и его активный компонент пиперин помогают сократить воспаление, бороться с оксидативным стрессом, увеличивают концентрацию антиоксидантов в организме и убивают множество видов бактерий, вызывающих заболевания.

Так, черный перец эффективен против бактерий ротовой полости, приводящих к гингивиту, кандидозу полости рта и кариесу.

4. Может бороться с депрессией

Побочные эффекты антидепрессантов и сопутствующий абстинентный синдром делают их малопривлекательными для людей. В настоящее время существует множество диетических пищевых добавок, которые способны справиться с этим состоянием. 

Исследования на животных доказали, что черный перец является натуральным средством против депрессии при правильном использовании. Его эффект может быть усилен куркумой.


Полезные свойства Черного перца

5. Является частью диеты при эпилепсии

Знали ли Вы, что эпилепсия лечится правильным питанием? И черный перец входит в ее рацион. Согласно традиционной китайской медицине редис и черный перец способны подавлять конвульсии.

6. Налаживает пищеварение

Древняя медицина использовала черный перец при некоторых проблемах с желудочно-кишечным трактом. Капсаицин, пряный компонент перца, полезен для пищеварения. Капсаицин и пиперин воздействуют на TRPV1 рецептор в кишечнике, который подает сигнал в мозг и тело производить химические вещества для противодействия боли и регуляции пищеварения.

Капсаицин очень полезен для кишечника, однако со времени он становится менее чувствительным к остроте и его влиянию на пищеварительные процессы. Потребление бóльшего количества перца поможет восстановить чувствительность рецепторов и максимизировать влияние специи.

7. Способствует мозговой деятельности и борется с болезнью Альцгеймера

Два исследования показали значительное увеличение когнитивной функции у добровольцев, увеличивших потребление пиперина. В ходе одного эксперимента была смоделирована болезнь Альцгеймера, и результаты показали «значительное улучшение памяти и сокращение нейродегенерации в гиппокампе».

Другое, более обобщенное исследование, обнаружило, что пиперин улучшает восприятие, сокращая при этом признаки депрессии.

Клиническое исследование 2006 года изучило еще одно нарушение мозга, возникающее у пожилых людей: потерю рефлекторного глотания после инсульта. Когда мозг переживает подобное обширное повреждение, потеря базовых рефлекторных функций не является редкостью. Вдыхание эфирных масел черного перца помогает сократить симптомы дисфагии не зависимо от других факторов.

Ученые связывают это со способностью масла черного перца «активировать островковую или орбитофронтальную кору головного мозга».

8. Снижает кровяное давление

Специя не влияет на давление напрямую, однако пиперин помогает организму бороться с другими факторами, вызывающими повышение кровяного давления, которое может привести к болезни сердца.

9. Помогает бросить курить

Клинические испытания показали, что использование ингаляционных картриджей с маслом черного перца ослабляет желание курить. Контрольный картридж не содержал каких-либо дополнительных ингредиентов; другой картридж с ментолом не показал значительного влияние на тягу к курению в ходе этого эксперимента.

Питательные свойства

В черном перце содержится множество питательных веществ. Одна чайная ложка специи (около 2,3 г) содержит:
  • 5,8 калорий
  • 0,1 г жира
  • 0,5 мг натрия
  • 1,5 г углеводов
  • 0,6 г клетчатки
  • 0,2 г белка
  • 0,3 мг марганца (15% от РСН)
  • 3,8 мкг витамина К (5% от РСН)
  • 0,03 г меди (2% от РСН)

Как использовать

1. Добавьте блюду аромат

Очевидно, что чаще всего черный перец используют в кулинарии. Это одна из наиболее универсальных специй, более того, она полезна для здоровья.

Добавляя ее в блюда, Вы также способствуете усвояемости и выработке большего количества питательных веществ.

2. Увеличьте всасываемость добавок

Некоторые высококачественные пищевые добавки используют формулу трикату, способствующую усвоению входящих в состав ингредиентов. Трикату — это аюрведическое средство, сочетающее в себе черный перец, длинный перец и имбирь, которое обогащает организм питательными веществами. Специалисты рекомендуют включить вспомогательные вещества, содержащие эти ингредиенты, если Вы употребляете травяные или грибные добавки, особенно такие как куркума, ашваганда или ежовик гребенчатый.

Черный перец значительно увеличивает биологическую ценность куркумина. А вместе они борются с раком, воспалением и окислением. Черный перец способствует усвоению коэнзима Q10, а также многих других питательных элементов.

3. Употребляйте в лечебных целях

Эфирное масло черного перца популярно благодаря своей способности снимать боль в суставах, понижать уровень холестерина в крови и очищать организм от шлаков.

Роль в Аюрведе и традиционной китайской медицине

Как было сказано выше, черный перец является популярным растением в Аюрведе и традиционной китайской медицине. С древних времен он был незаменимым продуктом в рационе и обязательным лекарственным средством любого лекаря.

Традиционная китайская медицина

ТКМ представляет собой систему лечения, основанную на концепции энергии Ци («жизненной энергии» или «жизненной силе»), циркулирующей в нашем организме по различным меридианам. Инь и Янь, противоположные, но взаимодополняющие энергии, также играют важную роль в ТКМ, поскольку для достижения положительного результата в лечение необходим их баланс.

Черный перец влияет на желудок и меридиан толстой кишки. Считается, что он «успокаивает мятежную энергию Ци», которая во время воспаления имеет слишком высокий уровень.

Практики традиционной китайской медицины используют черный перец, чтобы:

  • согреть желудок. Согревающие свойства этой специи помогают лечить расстройство желудка, боль в животе, потерю аппетита и диарею.
  • лечить простуду. Черный перец эффективно помогает справиться с простудой и высокой температурой.
  • облегчить боль. Снижая количество энергии Ци, черный перец избавляет от запоров, застоя пищи (что приводит к вздутию живота), тошноты и спазмов.
  • лечить малярию. Практики ТКМ используют черный перец для лечения малярии.

Комбинация ингредиентов также очень важна в ТКМ. Черный перец считается жгучим или горячим элементом, который дает организму тепло. По этой причине его часто комбинируют с редисом, например, при лечении эпилепсии. Как правило, рекомендуют употреблять порошок черного перца (иногда вместе с тушеным свиным желудком).

Аюрведическая медицина

Аюрведа, или аюрведическая медицина, очень популярна в Индии. Она также основывается на балансе трех дош (видов энергии) — вата, питта и капха. Полагают, что у каждого человека есть доминирующая доша, и задача практика — привести их к балансу, эквилибриуму.

Piper nigrum на языке хинди звучит как काली मिर्च (kaalee mirch), эта ценная специя применяется при множестве недомоганий. Она даже входит в состав смеси трикату. В отличие от других трав в Аюрведе, эта согревающая специя легко сочетается с большинством трав без каких-либо нежелательных последствий. Практики полагают, что черный перец «зажигает агни, кишечный огонь».

Что касается дош, то черный перец «великолепно успокаивает капху, помогает успокаивать вату и увеличивает питту». Его описывают как легкий и сухой («гуна» или качество), жгучий и горький («раза» или вкус) и горячий («вирья» или энергия).

Практики Аюрведы рекомендуют черный перец, чтобы:

  • очистить организм. Черный перец повышает потоотделение и оказывает мочегонный эффект, способствуя выводу токсинов из крови.
  • улучшить пищеварение. Так как эта специя увеличивает выработку желудочного сока, она способствует работе желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и прочищает кишечник.
  • повысить количество питательных веществ. Благодаря способности увеличивать усвояемость веществ черный перец «распределяет» их действие в организме.
  • увеличить количество кислорода, попадаемого в мозг. Так как черный перец очищает организм, он позволяет кислороду быстрее попадать в мозг.
  • очистить дыхательные пути. Будучи согревающим элементом, черный перец стимулирует работу дыхательной системы, прочищая пути и снимая сухость слизистой.
  • улучшить состояние суставов. Некоторые практики Аюрведы полагают, что черный перец положительно сказывается на здоровье суставов.
  • избавиться от паразитов. Считается, что согревающие специи обладают антипаразитарными свойствами, воздействуя на желудок. Черный перец также может бороться с малярией.

Молотый или горошком

Обе формы специи Вы с легкостью найдете в ближайшем магазине. Однако имейте в виду, что молотый перец может быстро потерять свой аромат. Лучше купить перец горошком и молоть его самостоятельно, когда это  необходимо.


Слева - черный перец в виде "горошка", Справа - молотый

Черный, белый и красный перец

Не многие знают разницу между этими видами специй. Как белый, так и черный перцы происходят из одних ягод одного растения, однако разные способы обработки придают им совершенно разный аромат. Черный перец ароматный и немного острый, а белый на вкус более землистый, цветочный и сложный.

Горошинки белого перца собирают после того, как ягоды полностью вызрели, а черные делают из незрелых ягод. Ягоды черного перца сушат до тех пор, пока оболочка не почернеет, а белого — вымачивают в воде, ферментируют, а перед сушкой оболочку удаляют, лишая его пиперина и эфирных масел, которые и придают перцу его полезные свойства.

Черный и белый перец не взаимозаменяемы, так как они имеют разный вкус.

Красный перец производят совершенно из другого растения рода Капсикум (Capsicum), он содержит капсаицин, согревающее соединение, обладающее противораковыми и болеутоляющими свойствами. Черный, белый и красный перцы производят по-разному, и они  имеют разную химическую структуру.

Где купить и как вырастить

Как Вы уже знаете, черный перец можно купить как в супермаркете, так и онлайн. Но, может быть, вырастить его дома? В конце концов, он очень полезный и подойдет практически к любому блюду.

Вырастить его можно, но очень сложно. Растение черного перца родом из южной Индии и может расти только в тропическом климате с высокой влажностью, где температура не падает ниже 15°С. Ему необходима плодородная, чуть глинистая почка, которая способна удерживать влагу. Это вьющееся растение имеет сердцевидные листья и белые цветки.

Вы можете прорастить семена в горшке с почвой, содержащей органические вещества для поддержки роста. Поливайте чаще, почва должна быть влажной постоянно.

Высаживая пророщенные семена, найдите для них место с рассеянным солнечным светом. Горшок должен быть очень большой, так как перец имеет сложную корневую систему. Хотя растение любит влагу, почва не должна быть мокрой, поэтому позаботьтесь о дренаже. Кислотность почвы должна составлять от 5,5 до 7 pH.

Собирать перец необходимо до его созревания (до того, как он покраснеет), затем его следует высушить на солнце, пока он не станет сморщенным и черным.

Рецепты

Черный перец можно добавлять практически в любое блюдо. Попробуйте приготовить курицу с перцем. Это очень вкусно и займет всего полчаса.

Хотите чего-то особенного? Паштет из водорослей с семенами подсолнечника прекрасно дополнит черный перец.

Молотый перец можно добавить практически в любой салат.

История

Первые упоминания о черном перце датируются 1000 до н.э. Греки и римляне писали о торговцах-арабах, которые монополизировали продажу этой специи. В те времена культивация черного перца происходила лишь в Керале, на юге Индии.

В средневековой Европе черный перец был очень дорогостоящей роскошью, его поставляли по Шелковому пути. Цены на специю были так высоки, что в датском языке появилось выражение «дорогой как перец», описывающий неоправданно высокую цену какого-либо товара.

В эпоху открытий Христофор Колумб в надежде разбогатеть привез в Европу, как он полагал, черный перец. Лишь в Испании он понял, что это был перец чили, который практически ничего не стоил.

Со временем торговые пути развивались, и черный перец становился более доступным. Некоторые документы говорят о том, что 70% всего объема продаваемых специй составлял именно он.

Риски и побочные эффекты

В отличие от других специй, содержащих капсаицин, Piper nigrum практически не вызывает побочных действий.

Однако он может влиять на всасываемость и действие медикаментов. Если Вы принимаете какие-либо лекарства, перед употреблением перца стоит проконсультироваться со специалистом, особенно если Вы обильно приправляете свои блюда.

Черный перец замедляет действие дигоксина, средства от давления, и циклоспорина, иммуннодепрессанта, назначаемого во избежание отторжения органа после трансплантации. Однако он способствует усвоению фексофенадина, антигистамина.

Черный перец, или Piper nigrum, является популярной специей во многих странах, ее используют как для приготовления пищи, так и для лечения недомоганий. Полезен ли он? Конечно!

Черный перец способен:

    • Бороться и предотвращать рак
    • Защищать печень
    • Оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и антибактериальное действия
    • Бороться с депрессией
    • Улучшать пищеварение
    • Бороться с болезнью Альцгеймера и улучшать функцию мозга
    • Снижать кровяное давление
    • Помочь бросить курить
    • Подавлять приступы эпилепсии

    К трем основным функциям черного перца относят придание блюду аромата, повышение биодоступности веществ и, если говорить об эфирном масле, использование в разных бытовых и лечебных целях.

    Он используется в Аюрведе и традиционной китайской медицине в качестве согревающей специи, благотворно влияющей на здоровье.

    Позаботьтесь о себе и близких,
    покупайте только полезные продукты!


Перец черный молотый - характеристика с фото, его пищевая и энергетическая ценность

Калорийность: 255 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перец черный молотый:
Белки: 10.95 г.
Жиры: 3.26 г.
Углеводы: 38.31 г.

Описание

Перец черный молотый имеет еще одно очень поэтическое название – «Жгучая роза Востока». Это одна из самых первых приправ, о которых стало известно. Обладает специфическим вкусом, ее получают из плодов лианы, которая происходит родом из Индии, местности, носившей название Малихабар. Поэтому вы могли слышать о таких сортах, как малабарский и телешери, они считаются самыми лучшими.

Как и любая восточная приправа, черный перец имеет уникальные свойства, которые еще со времен Александра Македонского принято было считать чудодейственными и целебными. Воины этого великого предводителя предпочитали добавлять продукт во все блюда.

А среди знати Древней Греции и Рима пряность ценилась на вес золота. Даже на Руси приправа стала неотъемлемой частью кулинарного искусства. Сегодня для нее отведены специальные плантации в прибрежных частях Азии, Африки и Америки. В зависимости от географии происхождения различают несколько сортов растения.

Первые плоды можно собирать с лиан уже на третий год после посадки, после чего их высушивают и измельчают. Кстати, все сорта перца (зеленый, белый, черный) – это плод одного и того же растения, собранный в разное время созревания плодов.

Вкус продукта, благодаря наличию азотосодержащего вещества пиперина, очень жгучий. А специфический запах придает эфирное масло, особо сильно проявляющийся при размоле. Поэтому не рекомендуется долго хранить готовый продукт, ведь аромат имеет свойство улетучиваться.

Полезные свойства

Состав черного перца можно назвать концентратом полезных веществ. Это настоящий кладезь витаминов и полезных элементов, таких как витамин А, С, Е, К и всей группы В. Также можно обнаружить в молотом черном перце некоторое количество таких элементов, как калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь, селен, цинк и фтор. Как видите, все эти вещества являются жизнеобразующими для организма человека.

По этой причине перец черный молотый находит применение не только в кулинарии, но и в народной медицине, причем показывает себя как прекрасное лекарственное средство.

Черный перец проявляет глистогонные, противосудорожные, антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Его также можно применять как потогонный и мочегонный препарат.

Еще в древности отмечалось положительное влияние этого продукта на желудочно-кишечный тракт. Благодаря стимуляции вкусовых рецепторов можно рекомендовать его при потере аппетита. Даже усталость, стресс и депрессивное состояние можно «прогнать», употребляя в пищу молотый черный перец. Как говорится, сытый человек – довольный человек. Так что употребляя молотый черный перчик, Вы просто забудете о плохом настроении.

Использование в кулинарии

Использование черного перца – «короля приправ», в кулинарии поможет создавать настоящие шедевры даже из простых казалось бы продуктов.

Перец черный молотый в домашних условиях получают измельчением высушенных плодов в ступке или на кофемолке. В отличии от промышленных способов обработки пряного горошка, такой способ позволяет получить гораздо более душистый и ароматный продукт. Конечно же, вкуснее и ароматнее блюдо будет именно со свежемолотым перцем, тем более, что специфический запах сохранить долго не удастся, а дома вы сможете измельчить именно то количество пряности, которое понадобится согласно рецепту.

В пищевой промышленности черный молотый перец имеет очень широкий спектр применения: твердые и плавленые сыры, готовые пряные смеси, «сухие духи» для кондитерских изделий и многое другое. Да и в домашней кулинарии сложно найти блюдо, которое готовится без этой приправы: салаты, мясо, рыба, дичь, холодные блюда, супы, колбасы, копчености, паштеты.

Перец хорошо сочетается с любыми видами мяса, крупами, морепродуктами, грибами, соусами и маринадами. Ему находят применение даже при выпечке различных десертов, а также в приготовлении коктейлей, чая и кофе, что придает им нотку пикантности.

Польза черного перца молотого и лечение

Полезные свойства молотого черного перца проявляются не только в области кулинарии. Еще в древности индийские знахари применяли его в медицинских целях – для лечения проблем дыхательных путей и в качестве болеутоляющего средства. Кстати, такие греческие ученые, как Гиппократ и Плиний старший изучали лечебные свойства данной пряности.

В составе специи находится вещество пиперин, которое придает тот самый характерный жгучий острый вкус, о чем мы упоминали ранее. Также оно способствует возбуждению аппетита, стимуляции метаболизма, разжижает кровь, что позволяет избегать образования тромбов и снижать артериальное давление. А эфирные масла оказываются очень полезными, проявляя антибактериальное действие. Это более всего полезно для дыхательных путей, пищеварительных органов, стимуляции укрепления иммунитета.

Некоторые заболевания можно вылечить и в домашних условиях, просто напросто используя обыкновенный молотый черный перец. Между прочим, на основе этого растения даже создаются препараты, которые вполне официально можно приобрести в аптеках.

Вот несколько способов вылечиться этим натуральным продуктом:

  • При простудных и инфекционных заболеваниях можно смешивать 1 столовую ложку перца молотого с 1 стаканом меда и принимать по 1 чайной ложке несколько раз в день. Кстати, это средство может быть использовано как мочегонное при образовании отеков.
  • Используя свойство специи «разогревать» кровь, мужчины могут значительно усилить свою потенцию. Для этого нужно смешать по половине чайной ложки черного перца и сахара и растворить их в стакане молока. Результат будет очевиден очень быстро.
  • Можно излечивать болезни кожи. Для избавления от лишая порошок перца перемешивают с хной, натирая поврежденные участки кожи. А витилиго исчезнет после лечебной мази, созданной из молотого черного перца, соевой муки и куриного сала. Ней нужно смазывать кожу на протяжении 40 дней.
  • Можно сделать мазь и для ноющих суставов, параличей и невритов. Для этого растворите одну столовую ложку специи в стакане масла из олив и проварите смесь на тихом огне несколько минут. Охладите, процедите и применяйте по назначению. Другим вариантом является смесь водки с перцем.
  • Смесь перца, меда и лимонного сока успокоит сухой кашель. Если кашель мокрый, то необходимо настоять стакан спирта, пять ст. ложек перца, ложку гвоздики, перемолотой в порошок, в течении семи дней. После этого разбавлять водой и делать полоскания для горла.
  • Чай с медом, корицей и перцем снимет первые симптомы простуды и поможет избежать гриппа в тяжелом виде.

Если же не любите остроты в еде, но полезные лечебные качества этой приправы вас привлекают, то можно воспользоваться рецептом древних и попробовать сделать масло из перца. Для этого нужно молотый порошок в количестве 300 г залить почти двумя литрами воды и добавить 25 г соли. Смесь оставить в теплом месте до брожения и затем отделить масло с поверхности дистиллята. Ему присущи те же качества, что и самому перцу, но оно лишено остроты.

Использование черного перца в домашней косметологии

Использование перца в косметологических домашних процедурах в основном обусловлено его свойством ускорять кровообращение. А это может весьма позитивно воздействовать, например, на рост волос или восстановление их при выпадении.

Итак, для укрепления волос нужно смешать перец с солью и соком лука до получения жидкой кашицы, которую нужно тщательно втереть в корни волос, и держать около получаса. Таким образом, волосяные луковицы значительно укрепляются и активизируются.

Таким же образом действует и настойка перца на водке. Для этого 2 столовые ложки порошка следует настоять на половине литра водки в темном месте приблизительно в течение недели.

К сожалению, приправа не помогает уменьшению в объемах и похудению. Наоборот, как мы уже говорили, она приводит к возбуждению аппетита. Но перец можно использовать для проведения массажа против целлюлита. С его помощью также можно убрать «лишнее» с талии и ягодиц. 15-тидневный курс даст очень заметные результаты.

Вред черного перца молотого и противопоказания к употреблению

Вред употребления черного молотого перца в качестве продукта питания существует. Однако чаще всего последствия возникают из-за неумеренного употребления, что может привести к раздражению слизистой оболочки. Поэтому при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта стоит очень внимательно относиться к своему рациону, особенно в отношении специй и пряностей.

Противопоказаниями к употреблению черного молотого перца также являются такие заболевания:

  • воспаления мочеполовой системы;
  • анемия;
  • аллергические реакции;
  • высокая чувствительность нервной системы;
  • болезни глаз.

Несмотря на наличие противопоказаний, можно сказать, что перец черный молотый все-таки очень полезный компонент нашего питания и лекарственное средство, которое имеет очень большую область применения.

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибной крем суп из шампиньонов

40 мин.

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,98 г
  Моно- и дисахариды0,64 г
  Вода10,51 г
  Зола4,33 г
  Пищевые волокна26,5 г

Витамины

Минеральные вещества

описание, состав и полезные свойства

Черный перец – одна из самых известных пряностей во всем мире. Родиной черного перца  является Индия. Моряки завезли эту пряность в Европу и Азию, где ее популярность была так высока, что вскоре о черном перце знал весь мир. До того как его стали выращивать в других регионах помимо Индии, черный перец был ценностью наравне с золотом. Им производили расчеты купцы, и даже давали его в приданное невесте.

Приготовление молотого черного перца

Производят его из недозревших плодов растения семейства перечных – лианы древовидной. Зеленые плоды срывают, и путем сушки на солнце или на огне, получают  черный перец горошком. Ну а перемолотые горошинки составляют ту привычную приправу, без которой не обходится практически ни одно блюдо.

Состав молотого черного перца

Сейчас черный перец выращивается на плантациях Америки, Африки, Азии и является самой распространенной приправой в мире.

Уникальность черного молотого перца в том, что он содержит алкалоид пиперин, который оказывает на организм человека массу полезных действий:

  • стимулирует выработку ферментов для улучшения обмена веществ;
  • является естественным антиоксидантом;
  • стимулирует выработку гормонов: эндорфина и серотонина.

Также в состав черного перца входит эфирное масло,  в небольшом количестве витамины (В, С, Е) и минеральные вещества (кальций, калий, железо, марганец).

Полезные свойства молотого черного перца

Популярность и повсеместное использование черного молотого перца поясняется тем, что он является прекрасным стимулятором пищеварения. При регулярном употреблении он нормализирует обмен веществ, улучшает аппетит, оказывает глистогонное действие. Благодаря своим жгучим свойствам черный молотый перец разжижает кровь, сопутствует улучшению кровообращения. Данную приправу широко применяют в лечении дыхательных путей.

А вы знали? 

Эфирное масло черного перца имеет антибактериальный эффект и используется для лечения воспалительных процессов кожи. Также его часто используют в составе масел для массажа, потому как оно имеет согревающее действие.

Чёрный перец нельзя употреблять в больших количествах, потому что он может вызвать перевозбуждение нервной системы и раздражение слизистой. Также не рекомендуется употреблять черный молотый перец людям с острыми формами болезней, и тем, кто страдает сильными формами аллергических реакций.

Срок годности черного молотого перца

При выборе черного молотого перца обращайте внимание на его запах. Чем он свежее, тем сильнее запах.

Вообще, все молотые специи не подлежат долгому хранению, поэтому лучше покупать их небольшими порциями и пересыпать дома в стеклянную, герметично закрывающуюся емкость. Она поможет сохранить аромат и защитить от вредителей.

Также следует обращать внимание на то, чтобы молотый перец был абсолютно сухим, без каких-либо следов влаги.

Важно! Влага значительно снижает срок годности приправы.

Из всех специй черный молотый перец имеет наибольшее применение в кулинарии. Он дает прекрасный аромат супам, и «подогревает» овощные салаты, добавляет пряности соусу и улучшает вкус гарниров. Любое блюдо, которое мы солим, автоматически получает и перчинку, ведь его вкус от этого только улучшается.

Свойства перца черного молотого. Польза и вред перца черного молотого



Свойства перца черного молотого

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит перец черный молотый ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1140 р.

 

Незрелый плод древовидной лианы под названием “Piper nigrum”, который после сушки на солнце приобрел сморщенную черную кожицу и есть перец черный. Считается, что чем тяжелее, тверже и чернее перец, тем он качественнее. Интересно, что еще в средние века его использовали в качестве разновесок при взвешивании мелких товаров (460 граммов должна была весить одна тысяча зернышек).

В настоящее время черный перец приобрел всемирную славу, являясь одной из самых широко используемых пряностей. Покупать перец следует целыми горошинами, а затем размалывать по мере необходимости, ведь в молотом виде острый вкус и приятный аромат быстро улетучиваются. Для того чтобы сохранить полезные свойства перца черного молотого, необходимо соблюдать правильные условия хранения, а именно, исключить доступ воздуха.

В кулинарных целях его используют в качестве приправы к различным мясным и рыбным блюдам. Для многих любителей капустного пирога, к примеру, его вкус покажется пресным без добавления этой специи. Кстати, при приготовлении ваших кулинарных шедевров всегда внимательно изучите рецептуру блюд, так как этот продукт обладает слишком жгучим вкусом и раздражает слизистую желудка. Калорийность перца черного молотого – 255 ккал.

Вот несколько секретов по применению перца черного молотого:

- при приготовлении бульонов и супов он закладывается в самом конце варки;

- для жарки рыбы и мяса его добавляют в панировку;

- при приготовлении фарша перец добавляется в процессе вымешивания.

Польза перца черного молотого

Польза перца черного молотого очевидна, прежде всего, потому что в его состав входит большое количество полезных для организма веществ, которые в свою очередь улучшают пищеварение и кровообращение, а также нормализуют обмен веществ.

При ежедневной чистке зубов смесью из соли и черного перца молотого вы забудете, что такое кариес, тяжелое дыхание и повысите чувствительность полости рта. Если случилось так, что вы подхватили простуду, вам поможет вот такое народное средство: 1 столовая ложка перца на стакан меда, принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Польза перца черного молотого также заключается в способности предупреждения раковых образований, сердечнососудистых заболеваний и болезней печени. Это обусловлено наличием свойств, которыми обладают антиоксиданты.

Вред перца черного молотого

Категорически не рекомендуется употреблять эту специю при гастрите, колите и язве желудка. Для того чтобы свести возможный вред перца черного молотого к минимуму, советуем вам придерживаться меры в его употреблении.

Калорийность перца черного молотого 255 кКал

Энергетическая ценность перца черного молотого (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 10.95 г. (~44 кКал)
Жиры: 3.26 г. (~29 кКал)
Углеводы: 38.31 г. (~153 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17%|12%|60%

Рецепты с перцем черным молотым



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 14 граммов

 

Пищевая ценность и состав перца черного молотого

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

0.98 г

Моно- и дисахариды

0.64 г

Пищевые волокна

26.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 37513

Перец чёрный молотый - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

251

Углеводы, г: 

38.7

Перец чёрный – пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы Piper nigrum, растения семейства перечных.

Чёрный перец – это незрелый плод с плодовой оболочкой, быстро высушенный на солнце или на огне. Высушенные плоды перца покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей, имеют круглую форму. Хороший перец тонет в воде вследствие большого удельного веса.

Чёрный перец в настоящее время выращивают в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки. Впервые в письменных источниках перец упоминается более 3000 лет назад. В средневековой Европе черный перец был не только важной для приготовления пищи пряностью, но и средством уплаты налогов, и даже приданым.

Сегодня главными потребителями перца в мире являются США, Россия, Германия, Япония и Англия.

Калорийность чёрного молотого перца

Калорийность чёрного молотого перца составляет 251 ккал на 100 грамм продукта.

Состав чёрного молотого перца

Горько-жгучий вкус и сильный аромат чёрного молотого перца объясняются содержанием в нем эфирных масел в количестве от 1 до 2% и алкалоида пиперина – от 5 до 9%.

Полезные свойства чёрного молотого перца

Чёрный молотый перец обладает также полезными для организма свойствами: улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, улучшает кровообращение.

Противопоказания чёрного молотого перца

Чёрный молотый перец противопоказан при обострениях в мочеполовой системе: мочевом пузыре, почках, а также с осторожностью при анемиях, аллергических реакциях и язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Перец чёрный молотый в кулинарии

Чёрный перец употребляют и цельными горошинами, и молотым – как отдельную приправу, так и в самых различных смесях (калоризатор). Широко применяется в пищевой промышленности как пряно-вкусовое растение. Употребляется перец чёрный молотый в супах, подливах, соусах, овощных салатах, маринадах. В приготовлении всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей.

Перец черный описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Родина

Южная Индия, провинция Малабар.

О продукте

Многолетнее вьющееся растение, плоды которого используют в качестве пряности

Вкус и аромат

Черный перец – самая употребляемая пряность, обладающая жгучим вкусом.

Гарантия высшего качества

Сильно сморщенные горошинки черного или темно-коричневого цвета.

Исторические факты

На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии.

Можно купить

Самая популярная пряность в мире – черный перец. И именно поэтому легко стать жертвой недобросовестных производителей, которые ради наживы готовы продавать некачественный продукт. Ведь зачастую для того, чтобы удешевить себестоимость, они добавляют пустые горошки, что в конечном итоге уменьшает остроту и увеличивает расход продукта.

Мы предлагаем вам приобретать черный перец и другие пряности от «Айдиго».

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» - это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить перец черный от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас в продаже очень большой выбор черного перца. 

Горошком: в упаковке 10 грамм, в упаковке дой-пак 120 грамм, в пластиковой баночке в коллекции "Мини Профи" 220 грамм, в коллекции "Профи" - в банке 800 грамм, в упаковке дой-пак 2,5 кг.  

Молотый: в упаковке 10 грамм, в удобной пачке дой-пак 120 грамм, в удобной и компактной баночке "Мини Профи" 220 грамм, в пластиковой банке 800 грамм в коллекции "Профи", в упаковке дой-пак "Профи" 2,5 кг

Необычные свойства

В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.

Применение в кулинарии

Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи, изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
Черный перец возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Полезен черный перец при гастрите с пониженной секрецией желудка, но только вне стадии обострения.

Статья о качестве

Черный перец горошком

Качественный черный перец горошком определяется органолептическими и физико-химическими показателями, о которых вы можете узнать здесь

Молотый черный перец

Подробнее о качестве молотого черного перца здесь

Черный перец - обзор

1.2.2 Черный перец и белый перец

Черный перец был загрязнен АФ (Селим и др. , 1996; Фрейре и др. , 2000), ОТА (Тирумала-Деви и др. , 2001), пенитрем А, хетоцин и ксантоциллин (Freire и др., 2000). Белый перец был загрязнен AF (Martins et al., 2001; Ferreira et al. , 2004) и тенуазоновой кислотой (Freire et al. , 2000). Однако другие ученые не обнаружили афлатоксинов в черном перце (0/4 образца) (Taguchi et al ., 1995) (Elshafie et al., 2002). В белом перце заболеваемость (1/13) и количество афлатоксина B 1 (0,6 мкг / кг) были низкими (Taguchi et al ., 1995).

Freire et al., (2000) изучали микофлору и микотоксины в бразильском черном и белом перце. Двадцать метаболитов были обнаружены в черном перце и семь - в белом перце, которые также были обнаружены в черном перце. Тенуазоновая кислота была идентифицирована в кислой фракции белого и черного перца.Хетоцин и пенитрем А были идентифицированы из нейтральной фракции, а ксантоциллин - из кислой фракции черного перца. Также изучалась токсичность метаболитов. Хаетоцин был цитостатическим, ксантоциллин не был известен, тенуазоновая кислота подавляла рост растений, а пенитрем А был треморгеном (Freire et al., 2000).

Мадхьястха и Бхат (1984) изучали рост A. parasiticus и продукцию афлатоксина на черном и белом перце и обнаружили, что черный перец поддерживает рост грибов и выработку афлатоксина лучше, чем белый перец (значения равны 62).5 мкг / кг и 44 мкг / кг соответственно в лабораторных условиях. Несмотря на эти высокие значения афлатоксина, исследователи утверждают, что и черный, и белый перец можно рассматривать как плохие субстраты для роста грибов и производства афлатоксина, поскольку они обнаружили, что пиперин и перечное масло подавляют рост A. parasiticus и производство афлатоксина.

Ferreira et al., (2004) изучили 18 образцов белого и четыре образца черного перца, импортированных из Индии. Они использовали колонки с диоксидом кремния и C18 вместе, что обеспечило хорошую очистку экстрактов перца для анализа ВЭЖХ с чувствительностью на низком уровне мкг / кг -1 .Было обнаружено, что только один образец белого перца сильно загрязнен афлатоксинами (общее количество афлатоксинов> 20 мкг / кг). Большинство проанализированных образцов содержали два или четыре афлатоксина, однако они были ниже предела в 20 мкг / кг, установленного Европейским Союзом. Афлатоксин не был обнаружен в одном образце черного перца и семи образцах белого перца.

Азиз и Юсеф (1991) исследовали 130 образцов специй, используемых в мясных продуктах, на афлатоксины и афлатоксигенные плесени в ходе исследования, проведенного в Египте. Образцы пряностей, использованные в исследовании, были собраны на местных мясоперерабатывающих предприятиях.Афлатоксин B 1 был обнаружен в четырех образцах черного перца (35 мкг / кг) и четырех образцах белого перца (22 мкг / кг). Наиболее часто выделяемыми плесневыми грибами были Aspergillus flavus (24 изолята) и A. parasiticus (16 изолятов). Было обнаружено, что загрязнение обработанного мяса афлатоксинами связано с добавлением специй к свежим мясным ингредиентам.

6 удивительных преимуществ черного перца: больше, чем просто специя

Вот 6 удивительных преимуществ черного перца. В следующий раз, когда вы отложите черный перец на полку, подумайте дважды. Скромная специя имеет больше преимуществ, чем вы можете себе представить. Он принадлежит к семейству Piperaceae, и его обрабатывают по-разному, чтобы получить разные виды перца. Например, приготовленные и сушеные незрелые фрукты - это черный перец, зеленый перец - из сушеных и незрелых фруктов, а белый перец - это семена из созревших плодов растения. тропические страны тоже.Он сыграл жизненно важную роль в истории и с незапамятных времен считался важной специей. В Древней Греции он также использовался в качестве валюты. В последующие годы он стал ключевым в мировой торговле специями. Кстати, Вьетнам считается крупнейшим производителем и экспортером перца. Их примеру следуют Индия, Бразилия и Индонезия. Черный перец, хотя и используется в кулинарии и в качестве гарнира во всем мире, очень полезен для здоровья.

Вот шесть причин, чтобы побрызгать еще немного - 1.Для предотвращения рака: Пиперин, содержащийся в черном перце, предотвращает рак, и его эффективность в два раза выше в сочетании с куркумой. Специя также содержит витамин С, витамин А, флавоноиды, каротины и другие антиоксиданты, которые помогают удалять вредные свободные радикалы и защищают организм от рака и болезней. Чтобы получить максимальную пользу от перца, лучше всего есть свежемолотый перец, а не готовить его вместе с едой. 2. Стимулирует пищеварение: Опять же, пиперин в черном перце облегчает пищеварение и стимулирует желудок, который затем выделяет больше соляной кислоты, которая помогает переваривать белки, содержащиеся в пище.Так что немного перца в еде действительно поможет вам ее быстрее переваривать. 3. Снимает простуду и кашель: Черный перец обладает антибактериальными свойствами, поэтому помогает при простуде и кашле. Чайная ложка меда со свежемолотым перцем делает свое дело. Это также помогает облегчить заложенность грудной клетки, часто вызванную загрязнением окружающей среды, гриппом или вирусной инфекцией. Вы можете добавить его в горячую воду и эвкалиптовое масло и выпарить. А учитывая, что черный перец богат витамином С, он также работает как хороший антибиотик. 4. Способствует снижению веса: Возможно, вы не захотите в это верить, но черный перец великолепен, когда дело доходит до извлечения питательных веществ из пищи. А его внешний слой содержит фитонутриенты, которые помогают расщеплять жировые клетки, а также ускоряют метаболизм. Если вы едите свежий перец и начинаете потеть, это перец помогает вашему организму избавляться от лишней воды и токсинов. Но нужно контролировать потребление - щепотки с едой (одного приема пищи) достаточно. 5. Улучшает кожу: Знаете ли вы, что измельченный перец - одно из лучших отшелушивающих средств, которые нам предоставила природа? Однако не используйте его напрямую; добавить в него немного меда, творога или свежих сливок.Он также улучшает кровообращение и обеспечивает кожу большим количеством кислорода. Добавление его в пищу также поможет избавиться от нежелательных морщин на коже. Известно, что черный перец помогает излечить вилиго, состояние, при котором кожа теряет пигментацию и оставляет белые пятна. 6. Адреса депрессии: Говорят, что пиперин в черном перце помогает справиться с депрессией. Он стимулирует мозг и помогает ему нормально функционировать, делая его более активным.

Храните хорошо Чтобы максимально использовать преимущества черного перца, важно хранить его наилучшим образом.Рекомендуется покупать перец горошком целиком и измельчать его дома. Это не только гарантирует, что пряность сохранит свой вкус, но и продлит ее стойкость. Храните его в герметичном стеклянном контейнере и всегда в прохладном, сухом и темном месте. Как использовать Использование черного перца в пищевых продуктах безгранично. Понгал, блюдо для завтрака в Южной Индии, содержит цельные горошины черного перца, которые придают блюду восхитительную огненность. Расам с целым перцем не только вкусен, но и помогает при простуде и заложенности носовых ходов.К чему-нибудь простому, например, к жареному рису, можно добавить перец для дополнительного аромата. Свеже измельченный перец можно добавлять практически во что угодно - от салатов, закусок и супов до пасты и даже пахты. Вы можете использовать его, чтобы приправить соусы для стейков или карри, или использовать его для покрытия мяса, такого как утка или курица, перед приготовлением на гриле. Но большинство специалистов порекомендуют вам как можно меньше варить перец; наиболее полезны свежемолотые. Поэтому купите хорошую мельницу для перца и держите ее на столе - никогда не знаешь, когда она может понадобиться.
Заявление об ограничении ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Польза черного перца для здоровья

Piper nigrum , или черный перец, - это многолетняя вьющаяся лиана.Плоды этой виноградной лозы дают зеленый, черный и белый перец.

Черный перец, известный как король специй, очень ароматный и острый. Он доступен в цельном, треснутом и порошкообразном виде.

Соединения в горошинах перца, которые придают цвет, аромат и вкус, содержат лигнаны, алкалоиды, флавоноиды, амиды и эфирные масла.

Пиперин, присутствующий в горошинах перца, обладает противомикробными свойствами и обеспечивает характерное тепло, присущее перцу.

Пищевая ценность перца

Не позволяйте этой банальной специи вводить вас в заблуждение - перец содержит много питательных веществ!

Одна чайная ложка молотого перца содержит: (1)

  • 5 калорий
  • 1 г углеводов (половина из которых - клетчатка)
  • Незначительное содержание жиров и белков
  • 8,7 мг кальция (1% дневной нормы)
  • 0,6 мг железа (3% от суточной нормы)
  • 0.1 мг марганца (6% дневной нормы)
  • 3,3 мкг витамина К (4% дневной нормы)

Польза черного перца для здоровья

Черный перец веками использовался в различных кухнях и в традиционной медицине и, как сообщается, помогает при различных заболеваниях.

Многие лечебные и фармакологические свойства черного перца обусловлены алкалоидом пиперином, который обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (2)

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти утверждения и определить дозировку для оценки эффективности перца и его экстрактов.

1. Средства для похудания

Некоторые люди считают, что перец может помочь в похудании.

Исследование 2018 года показало, что напитки на основе черного перца могут изменить восприятие участниками их голода и желания есть и повысить уровень сытости, о котором они сообщают. (3)

Однако исследование показало, что черный перец может немного ускорить ваш метаболизм, но не настолько, чтобы существенно повлиять на ваш вес. (3)

Черный перец также способствует правильному функционированию желудка и пищеварению.

2. Помогает уменьшить витилиго

Витилиго - это распространенное заболевание кожи, при котором из-за недостатка меланина образуются бледные белые пятна.

Исследование показало, что экстракт перца, а также пиперин и алкалоиды, содержащиеся в перце, могут вызывать образование большего количества меланина. Мазь с экстрактом перца обещала уменьшить витилиго. (4)

3. Снимает проблемы с деснами

Пиперин может помочь уменьшить воспаление, которое приводит к заболеваниям пародонта или десен.(5)

Одно исследование продемонстрировало использование экстрактов куркумина, пиперина и ликопина для лечения воспалительных заболеваний, таких как пародонтит и гингивит. (6)

4. Может помочь в профилактике рака

Исследование показало, что пиперин может остановить распространение и выживание нескольких типов линий раковых клеток. (7) В другой статье подчеркивается потенциал пиперина как химиопрофилактического агента. (8)

5. Стимулирует аппетит

Хотя исследования показывают, что перец может подавлять аппетит, есть также некоторые свидетельства того, что он может его стимулировать.

Исследование показало, что черный перец может стимулировать аппетит, стимулируя обоняние. (9)

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Продукты, уменьшающие голод и аппетит

6. Улучшает работу мозга

Исследования на животных показали, что черный перец помогает предотвратить болезнь Альцгеймера. (10) (11)

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять механизм воздействия пиперина и экстракта перца на когнитивные функции.

7.Понижает артериальное давление

Недавние исследования показали, что экстракты черного перца могут помочь снизить кровяное давление.

Эфирные масла черного перца обладают антиоксидантной активностью и действуют как ингибиторы АПФ. (12)

Другое исследование, проведенное на моделях крыс, показало, что пиперин предотвращает повышение артериального давления, блокируя кальциевые каналы. (13)

8. Понижает уровень сахара в крови

Во многих культурах черный перец используется для лечения диабета, а недавние исследования на животных показали, что соединения, содержащиеся в черном перце, могут помочь в контроле уровня сахара в крови.(14) (15)

9. Повышает усвоение питательных веществ

Пиперин также обладает биоусиливающими свойствами, которые повышают усвоение питательных веществ. Например, ресвератрол и куркумин имеют низкую биодоступность; они, как правило, проходят через пищеварительную систему, не всасываясь. (16)

Пиперин улучшает биодоступность этих соединений и стимулирует высвобождение ферментов, помогающих переваривать жиры и углеводы. (16)

Информация о безопасности черного перца

Черный перец обычно считается безопасным, если употреблять его в умеренных количествах.

  • Перец, употребляемый в избытке, может случайно застрять в легких, вызвать кашель и проблемы с дыханием, а также вызвать серьезные проблемы у детей.
  • Попадание перца в глаза может вызвать покраснение, жжение и раздражение.
  • Беременным и кормящим женщинам следует ограничить количество перца, которое используется при приготовлении пищи или добавляется в пищу, чтобы избежать риска выкидыша.

Лекарственное взаимодействие с черным перцем

Следующие лекарства могут вызвать проблемы при приеме вместе с перцем, поэтому необходимо соблюдать осторожность.(17)

1. Антикоагулянты

Было показано, что пиперин в черном перце разжижает кровь.

Таким образом, если вы принимаете разжижающие кровь препараты (антикоагулянты), такие как варфарин (кумадин), вам следует избегать приема добавок с черным перцем или пиперином.

2. Диабетические препараты

Пиперин также снижает уровень сахара в крови. Если вы принимаете лекарства от диабета, воздержитесь от приема добавок черного перца или пиперина, чтобы избежать чрезвычайно низкого уровня сахара в крови.

3. Карбамазепин

Черный перец и пиперин могут увеличить приток крови к пищеварительной системе, тем самым улучшая скорость всасывания карбамазепина. Это более высокое всасывание может привести к токсичности карбамазепина.

4. Прочие лекарства

Прием добавок черного перца или пиперина может увеличить риск побочных эффектов лекарств, расщепляемых печенью.

Эти препараты включают кетоконазол (Низорал), итраконазол (Споранокс), ловастатин (Мевакор), фексофенадин (Аллегра) и триазолам (Хальцион).

Наиболее часто задаваемые вопросы о черном перце

Отличаются ли розовый перец горошком от черного, белого и зеленого перца?

Розовый перец - это, по сути, сушеные ягоды бразильского перечного дерева ( Schinus terebinthifolia ), которое не принадлежит к тому же семейству растений, что и перец.

Как выбрать и хранить перец?

Ищите перец горошком без пятен, тяжелый и компактный. Их следует хранить в темном, сухом и прохладном месте в герметичном контейнере.

Срок годности молотого перца составляет около 3 месяцев, в то время как целые горошины перца обычно хранятся бесконечно.

Может ли черный перец вызвать аллергическую реакцию?

Хотя люди часто кашляют или чихают при вдыхании перцового порошка, аллергическая реакция на него возникает редко. Однако это может вызвать симптомы астмы у пациентов с астмой.

Можно ли добавить в чай ​​черный перец?

Черный перец - ценная добавка к вашему чаю, так как вы можете извлечь антиоксидантные свойства из листьев и горошин перца.

Безопасен ли черный перец для кето-диеты?

Одна столовая ложка молотого черного перца содержит около 1 грамма углеводов, что легко вписывается в кетогенную диету.

Усиливает ли куркумин, добавляя черный перец в куркуму?

Было обнаружено, что пиперин может препятствовать выведению куркумина из организма и, по сути, усиливает действие соединения.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответил Алекс Робертс, MS, CD (зарегистрированный диетолог-диетолог)

Полезно ли употребление черного перца при повреждении печени?

Были проведены исследования на крысах, показавшие гепатопротекторный эффект метанольного экстракта плодов черного перца и пиперина.

В одном исследовании введение черного перца снижало печеночные биомаркеры TG, AST, ALT, ALP и билирубин у крыс с гепатотоксичностью, вызванной этанолом-CCl4. (18)

Как лучше всего есть черный перец?

На кухне! Используйте черный перец при готовке, чтобы придать еде аромат и специи.

Что наиболее питательно, черный или белый перец?

И черный, и белый перец содержат пиперин, химическое вещество, обнаруженное в горошинах перца.Обладает сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Следовательно, черный и белый перец обладают одинаковой пользой для здоровья.

Однако они имеют некоторые различия по внешнему виду, вкусу и сроку хранения. Белый перец имеет более мягкий вкус, может быстро стать несвежим и потерять аромат, в то время как черный перец имеет более острый вкус и может храниться долгое время.

Какие важные моменты следует учитывать при включении в рацион черного перца?

Черный перец известен как «король специй» и используется в древней аюрведической медицине.(19)

Использование черного перца принесло много пользы для здоровья. Однако большинство исследований основано на моделях на крысах, и требуется гораздо больше исследований на людях.

Помните, черный перец может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, отпускаемыми по рецепту, и препятствовать абсорбции. Проконсультируйтесь с врачом, если вы употребляете большие дозы черного перца.

Об Алексе Робертсе, MS, RDN, CD: Алекс - клинический диетолог в Медицинском центре Вирджинии Мейсон в Сиэтле, Вашингтон. Она проводит лечебное питание и проводит обучение пациентов в отделении интенсивной терапии.

Вне работы Алекс любит проводить время на кухне, гулять на свежем воздухе и предоставлять информацию о питании и благополучии своей семье и друзьям.

Заключительное слово

Черный перец - популярная специя, которая веками использовалась в торговле и кулинарии. Эта специя также содержит множество питательных веществ и сильнодействующих соединений.

Пиперин - это алкалоид черного перца, обладающий терапевтическими свойствами.

Рекомендации
  1. Результаты поиска FoodData Central.FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170931/nutrients.
  2. Батт М.С., Паша I, Султан М.Т., Рандхава М.А., Саид Ф., Ахмед В. Утверждения о черном перце и здоровье: всеобъемлющий трактат. Критические обзоры в области пищевой науки и питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23768180. Опубликовано 2013.
  3. Zanzer YC, Plaza M, Dougkas A, Turner C, Östman E. Напиток на основе черного перца вызывал эффекты подавления аппетита без изменения постпрандиальной гликемии, гормонов кишечника и щитовидной железы или состояния желудочно-кишечного тракта: рандомизированное перекрестное исследование у здоровых субъектов.Еда и функции. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29691526. Опубликовано 23 мая 2018 г.
  4. Mihăilă B, Dinică RM, Tatu AL, Buzia OD. Новые идеи в лечении витилиго с использованием биоактивных соединений из Piper nigrum . Экспериментальная и лечебная медицина. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6327422/. Опубликовано в феврале 2019 г.
  5. Pradeep CR, Kuttan G. Влияние пиперина на ингибирование продукции оксида азота (NO) и TNF-альфа. Иммунофармакология и иммунотоксикология.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19180797. Опубликовано в августе 2003 г.
  6. Каур С., Шарма Р., Сарангал В., Каур Н., Прашар П. Оценка противовоспалительных эффектов системно вводимого куркумина, ликопина и пиперина в качестве дополнения к шелушению и выравниванию корней: клиническое исследование. Аю. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6153907/. Опубликовано 2017.
  7. Манайи А., Набави С.М., Сетзер В.Н., Джафари С. Пиперин как потенциальное противораковое средство: обзор доклинических исследований.Современная лекарственная химия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28545378. Опубликовано 2018.
  8. Скорее Р.А., Бхагат М. Химиопрофилактика рака и пиперин: молекулярные механизмы и терапевтические возможности. Границы клеточной биологии и биологии развития. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5818432/. Опубликовано 15 февраля 2018 г.
  9. Munakata M, Kobayashi K, Niisato-Nezu J, et al. Обонятельная стимуляция с использованием масла черного перца облегчает пероральное кормление педиатрических пациентов, получающих длительное энтеральное питание.Журнал экспериментальной медицины Тохоку. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18441508. Опубликовано в апреле 2008 г.
  10. Subedee L, Suresh RN, Mk J, Hl K, Am S, Vh P. Профилактическая роль индийского черного перца в моделях болезни Альцгеймера на животных. Журнал клинико-диагностических исследований: JCDR. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4437082/. Опубликовано: апрель 2015 г.
  11. Wattanathorn J, Chonpathompikunlert P, Muchimapura S, Priprem A, Tankamnerdthai O. Пиперин, потенциальная функциональная пища при расстройствах настроения и когнитивных расстройствах.Пищевая и химическая токсикология: международный журнал, издаваемый Британской ассоциацией промышленных биологических исследований. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18639606. Опубликовано в сентябре 2008 г.
  12. Feyh A, Bracero L, Lakhani HV и др. Роль диетических компонентов в модуляции гипертонии. Журнал клинической и экспериментальной кардиологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27158555. Опубликовано: апрель 2016 г.
  13. Главацкова Л, Урбанова А, Улична О, Янега П, Черна А, Бабал П.Пиперин, активное вещество черного перца, снимает гипертонию, вызванную ингибированием NO-синтазы. Братиславскелекарскелисты. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21033621. Опубликовано 2010.
  14. Atal S, Atal S, Vyas S, Phadnis P. Био-усиливающий эффект пиперина с метформином на снижение уровня глюкозы в крови у мышей с диабетом, индуцированным аллоксаном. Фармакогнозные исследования. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26941537. Опубликовано 2016.
  15. Каур Г., Инвалли М., Чинтаманени М. Влияние пиперина и кверцетина на антидиабетический потенциал куркумина.Журнал комплементарной и интегративной медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27343476. Опубликовано 1 сентября 2016 г.
  16. Atal N, Bedi KL. Биоэнхансеры: революционная концепция для выхода на рынок. Журнал аюрведы и интегративной медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3151395/. Опубликовано: апрель 2010 г.
  17. Кесарвани К., Гупта Р., Мукерджи А. Усилители биодоступности растительного происхождения: обзор. Азиатско-Тихоокеанский журнал тропической биомедицины. https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3634921/. Опубликовано: апрель 2013 г.
  18. Nirvane A, Бапат, АР. Влияние метанольного экстракта плодов Piper nigrum на гепатотоксичность, вызванную этанолом-CCl4 у крыс Wistar. researchGate. https://www.researchgate.net/publication/274386028/. Опубликовано в марте 2012 г.
  19. Йогеш М.С., Мокшапати с. Производство и экспорт черного перца. ResearchGate. https://www.researchgate.net/publication/320444212/. Опубликовано: апрель 2013 г.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Аль-Батаина, Б.А., Маслат А. О. и Аль Кофахил М. М. Элементный анализ и биологические исследования десяти восточных специй с использованием XRF и теста Эймса. J. Trace Elem.Med Biol. 2003; 17 (2): 85-90. Просмотр аннотации.

Амер А. и Мельхорн Х. Ларвицидное действие различных эфирных масел против личинок Aedes, Anopheles и Culex (Diptera, Culicidae). Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 466-472. Просмотр аннотации.

Амер А. и Мельхорн Х. Стойкость ларвицидного действия экстрактов растительных масел при различных условиях хранения.Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 473-477. Просмотр аннотации.

Chaubey, M. K. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae). Журнал Oleo.Sci, 2008; 57 (3): 171-179. Просмотр аннотации.

Чаудри Н. М. и Тарик П. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра в отношении пероральных изолятов. Pak.J Pharm Sci 2006; 19 (3): 214-218. Просмотр аннотации.

Уважаемый, Р. П., Гринспен, П., Хартл, Д.К., Суонсон, Р. Б., и Харгроув, Дж. Л. Ингибирование гликирования белков экстрактами кулинарных трав и специй. J Med Food 2008; 11 (2): 275-281. Просмотр аннотации.

Фараг, С. Э. и Або-Зейд, М. Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг 1997; 41 (6): 359-361. Просмотр аннотации.

Джордж, Д. Р., Спарагано, О. А., Порт, Г., Окелло, Э., Шил, Р. С., и Гай, Дж. Х. Отталкивание эфирных масел растений от Dermanyssus gallinae и токсичность для нецелевого беспозвоночного Tenebrio molitor.Вет.Паразитол. 5-26-2009; 162 (1-2): 129-134. Просмотр аннотации.

Хасегава, Г. Р. Предложения по химическому оружию во время Гражданской войны в США. Mil.Med. 2008; 173 (5): 499-506. Просмотр аннотации.

Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro. Nutr. Рак 1994; 21 (2): 169-175. Просмотр аннотации.

Кришнаканта, Т. П. и Локеш, Б. Р. Удаление супероксидных анионов с помощью принципов специй.Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотр аннотации.

Мабрук, С. С. и Эль Шайеб, Н. М. Ингибирование образования афлатоксина некоторыми специями. Z.Lebensm.Unters.Forsch. 1980; 171 (5): 344-347. Просмотр аннотации.

Маротта, Р. Б. и Флок, М. Х. Диета и питание при язвенной болезни. Med Clin North Am 1991; 75 (4): 967-979. Просмотр аннотации.

Налини, Н., Манджу, В. и Менон, В. П. Влияние специй на метаболизм липидов в индуцированном 1,2-диметилгидразином канцерогенезе толстой кишки крыс.Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 237-245. Просмотр аннотации.

Натараджан, К. С., Нарасимхан, М., Шанмугасундарам, К. Р. и Шанмугасундарам, Е. Р. Антиоксидантная активность смеси соли, специй и трав против индукции свободных радикалов. J Ethnopharmacol. 4-21-2006; 105 (1-2): 76-83. Просмотр аннотации.

O'Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori.Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотр аннотации.

Паносян А., Никоян Н., Оганян Н., Оганесян А., Абраамян Х., Габриелян Э., Викман Г. Сравнительное исследование препаратов родиолы при поведенческом отчаянии крыс. Фитомедицина. 2008; 15 (1-2): 84-91. Просмотр аннотации.

Патак Н. и Ханделвал С. Сравнительная эффективность пиперина, куркумина и пикролива против иммунотоксичности Cd у мышей. Биометаллы 2008; 21 (6): 649-661. Просмотр аннотации.

Платель, К.и Сринивасан, К. Влияние диетических специй и их активных компонентов на пищеварительные ферменты поджелудочной железы у крыс-альбиносов. Нарунг 2000; 44 (1): 42-46. Просмотр аннотации.

Прасад, Н. С., Рагхавендра, Р., Локеш, Б. Р., и Найду, К. А. Фенольные соединения специй ингибируют 5-липоксигеназу PMNL человека. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 2004; 70 (6): 521-528. Просмотр аннотации.

Пратибха, Н., Саксена, В. С., Амит, А., Д'Суза, П., Багчи, М., и Багчи, Д. Противовоспалительная активность Аллера-7, нового полиферального препарата для лечения аллергического ринита.Int J Tissue React. 2004; 26 (1-2): 43-51. Просмотр аннотации.

Рамакришна, Р. Рао, Платель, К. и Сринивасан, К. Влияние специй и активных веществ пряностей in vitro на пищеварительные ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника крыс. Нарунг 2003; 47 (6): 408-412. Просмотр аннотации.

Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г. Б. Источники питания ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений. Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565.Просмотр аннотации.

Сарасват М., Редди П. Ю., Мутенна П. и Редди Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотр аннотации.

Subehan, Usia, T., Iwata, H., Kadota, S. и Tezuka, Y. Механическое ингибирование CYP3A4 и CYP2D6 индонезийскими лекарственными растениями. J Ethnopharmacol. 5-24-2006; 105 (3): 449-455. Просмотр аннотации.

Тантауи-Элараки, А. и Берауд, Л.Подавление роста и выработки афлатоксина у Aspergillus parasiticus эфирными маслами избранных растительных материалов. J. Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994; 13 (1): 67-72. Просмотр аннотации.

Thavara, U., Tawatsin, A., Bhakdeenuan, P., Wongsinkongman, P., Boonruad, T., Bansiddhi, J., Chavalittumrong, P., Komalamisra, N., Siriyasatien, P., and Mulla, Репеллентная активность эфирных масел против тараканов (Dictyoptera: Blattidae, Blattellidae и Blaberidae) в Таиланде. Юго-Восточная Азия J Trop.Здравоохранение, 2007; 38 (4): 663-673. Просмотр аннотации.

Топал У., Сасаки М., Гото М. и Отлес С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотр аннотации.

Vasudevan, K., Vembar, S., Veeraraghavan, K., and Haranath, P. S. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у обезболенных крыс-альбиносов.Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотр аннотации.

Woo, HM, Kang, JH, Kawada, T., Yoo, H., Sung, MK, and Yu, R. Активные компоненты, полученные из пряностей, могут подавлять воспалительные реакции жировой ткани при ожирении путем подавления воспалительного действия макрофагов и высвобождение моноцитарного хемоаттрактантного белка-1 из адипоцитов. Life Sci. 2-13-2007; 80 (10): 926-931. Просмотр аннотации.

65 Наварро, И. Т., Видотто, О., Хиральди, Н., и Митсука, Р. [Устойчивость Toxoplasma gondii к хлориду натрия и приправам в свиной колбасе].Bol.Oficina Sanit.Panam. 1992; 112 (2): 138-143. Просмотр аннотации.

Агбор, Г. А., Винсон, Дж. А., Обен, Дж. Э. и Нгоганг, Дж. Ю. Антиоксидантная активность трех видов Piper in vitro. J Herb.Pharmacother. 2007; 7 (2): 49-64. Просмотр аннотации.

Aher, S., Biradar, S., Gopu, C. L. и Paradkar, A. Экстракт перца нового для усиленного ингибирования P-гликопротеина. J Pharm.Pharmacol. 2009; 61 (9): 1179-1186. Просмотр аннотации.

Ахмед, М., Рахман, М. В., Рахман, М. Т. и Хоссейн, К. Ф. Обезболивающее действие из коры Careya arborea.Pharmazie 2002; 57 (10): 698-701. Просмотр аннотации.

Allameh, A., Saxena, M., Biswas, G., Raj, HG, Singh, J., and Srivastava, N. Пиперин, растительный алкалоид вида водорослей, увеличивает биодоступность афлатоксина B1 в тканях крыс. . Cancer Lett. 1-31-1992; 61 (3): 195-199. Просмотр аннотации.

Андайя, Б. Женщины и экономические перемены: торговля перцем в Юго-Восточной Азии до современного периода. Журнал экономической и социальной истории Востока 1995; 38 (2): 165-190.

Аннис, С.L., Velasquez, L., Xu, H., Hammerschmidt, R., Linz, J., и Trail, F. Новая процедура идентификации соединений, ингибирующих транскрипцию генов, участвующих в биосинтезе микотоксинов. J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (10): 4656-4660. Просмотр аннотации.

Бай, Ю. Ф. и Сюй, Х. Защитное действие пиперина против экспериментальной язвы желудка. Acta Pharmacol.Sin. 2000; 21 (4): 357-359. Просмотр аннотации.

Баджад, С., Беди, К. Л., Сингла, А. К., и Джори, Р. К. Противодиарейная активность пиперина у мышей.Planta Med 2001; 67 (3): 284-287. Просмотр аннотации.

Баджад, С., Беди, К. Л., Сингла, А. К. и Джори, Р. К. Пиперин подавляет опорожнение желудка и желудочно-кишечный транзит у крыс и мышей. Planta Med 2001; 67 (2): 176-179. Просмотр аннотации.

Bang, JS, Oh, da H., Choi, HM, Sur, BJ, Lim, SJ, Kim, JY, Yang, HI, Yoo, MC, Hahm, DH и Kim, KS Противовоспалительные и противоартритные эффекты пиперина в фибробластоподобных синовиоцитах человека, стимулированных интерлейкином 1-бета, и на моделях артрита у крыс.Arthritis Res. 2009; 11 (2): R49. Просмотр аннотации.

Бано Г., Амла В., Райна Р.К. и др. Влияние пиперина на фармакокинетику фенитоина у здоровых добровольцев. Planta Med 1987; 53: 568-9.

Bano G, et al. Влияние пиперина на биодоступность и фармакокинетику пропранолола и теофиллина у здоровых добровольцев. Eur J Clin Pharmacol 1991; 41; 615-7. Просмотр аннотации.

Безерра, Д. П., Кастро, Ф. О., Алвес, А. П., Пессоа, К., Мораес, М. О., Сильвейра, Э. Р., Лима, М.А., Эльмиро, Ф. Дж., И Коста-Лотуфо, Л. В. Ингибирование роста саркомы 180 in vivo пиплартином и пиперином, двумя амидами алкалоидов от Piper. Braz.J Med Biol.Res. 2006; 39 (6): 801-807. Просмотр аннотации.

Безерра, Д.П., де Кастро, ФО, Алвес, А.П., Пессоа, К., де Мораес, Миссури, Сильвейра, ER, Лима, Массачусетс, Эльмиро, Ф.Дж., де Аленкар, Нью-Мексико, Мескита, Ро, Лима, МВт, и Costa-Lotufo, LV. Противоопухолевый эффект in vitro и in vivo 5-ФУ в сочетании с пиплартином и пиперином. J Appl.Toxicol. 2008; 28 (2): 156-163. Просмотр аннотации.

Безерра, Д. П., Пессоа, К., де Мораес, М. О., Сильвейра, Е. Р., Лима, М. А., Эльмиро, Ф. Дж. И Коста-Лотуфо, Л. В. Антипролиферативные эффекты двух амидов, пиперина и пиплартина, из видов Piper. Z.Naturforsch.C. 2005; 60 (7-8): 539-543. Просмотр аннотации.

Bhardwaj RK, Glaeser H, Becquemont L, et al. Пиперин, основной компонент черного перца, подавляет человеческий P-гликопротеин и CYP3A4. J. Pharmacol Exp Ther 2002; 302: 645-50. Просмотр аннотации.

Capasso, R., Izzo, AA, Borrelli, F., Russo, A., Sautebin, L., Pinto, A., Capasso, F., and Mascolo, N. Действие пиперина, активного ингредиента черного перец, на кишечную секрецию у мышей. Life Sci 9-27-2002; 71 (19): 2311-2317. Просмотр аннотации.

Catchpole, OJ, Gray, JB, Perry, NB, Burgess, EJ, Redmond, WA, and Porter, NG Экстракция чили, черного перца и имбиря с помощью CO2, пропана и диметилового эфира, близкого к критическому: экстракты методом количественного ядерного магнитного резонанса.J. Agric.Food Chem. 8-13-2003; 51 (17): 4853-4860. Просмотр аннотации.

Choi, BM, Kim, SM, Park, TK, Li, G., Hong, SJ, Park, R., Chung, HT, and Kim, BR Пиперин защищает индуцированный цисплатином апоптоз посредством индукции гемоксигеназы-1 в слуховой полости. клетки. J Nutr.Biochem. 2007; 18 (9): 615-622. Просмотр аннотации.

Коул SD, Trestrail JD III, Graham MA, et al. Смертельное перечное стремление. Ам Дж. Дис Чайлд 1988; 142: 633-6. Просмотр аннотации.

Сравнение эффектов пиперина, вводимого внутрижелудочно и внутрибрюшинно, на печень и печеночные оксидазы смешанной функции у крыс.Метаболизм лекарств. 1991; 9 (1): 23-30. Просмотр аннотации.

D'Cruz, S.C. и Mathur, P.P. Влияние пиперина на придатки яичка взрослых самцов крыс. Азиатский Дж. Андрол 2005; 7 (4): 363-368. Просмотр аннотации.

Д'Круз, С.С., Вайтинатан, С., Сарада, Б. и Матур, П. П. Пиперин активирует апоптоз яичек у взрослых крыс. J Biochem.Mol.Toxicol. 2008; 22 (6): 382-388. Просмотр аннотации.

D'Hooge, R., Pei, Y.Q., Raes, A., Lebrun, P., van Bogaert, P.P. и de Deyn, P.P. Противосудорожная активность пиперина в отношении судорог, вызванных агонистами рецепторов возбуждающих аминокислот.Arzneimittelforschung. 1996; 46 (6): 557-560. Просмотр аннотации.

Давэр, М. Б., Муджумдар, А. М., и Гаскадби, С. Репродуктивная токсичность пиперина у швейцарских мышей-альбиносов. Planta Med 2000; 66 (3): 231-236. Просмотр аннотации.

Debrauwere, J. и Verzele, M. Составляющие перца: IV. Углеводороды эфирного масла перца. J. Chromatogr.Sci 1976; 14 (6): 296-298. Просмотр аннотации.

Дессирье, Дж. М., Нгуен, Н., Зифферманн, Дж. М., Карстенс, Э. и О'Махони, М. Оральные раздражающие свойства пиперина и никотина: психофизические доказательства асимметричных эффектов десенсибилизации.Chem. Senses 1999; 24 (4): 405-413. Просмотр аннотации.

Дулей, Дж. Н., Раман, П. Х., Муджумдар, А. М., и Наик, С. Р. Ингибирование перекисного окисления липидов пиперином во время экспериментального воспаления у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1993; 31 (5): 443-445. Просмотр аннотации.

Dorman HJ, Deans SG. Антимикробные средства из растений: антибактериальная активность растительных эфирных масел. J Appl Microbiol 2000; 88: 308-16. Просмотр аннотации.

Duessel, S., Heuertz, R.M. и Ezekiel, U.R. Ингибирование роста раковых клеток толстой кишки человека растительными соединениями.Clin Lab Sci. 2008; 21 (3): 151-157. Просмотр аннотации.

Эбихара, Т., Эбихара, С., Маруяма, М., Кобаяши, М., Иту, А., Араи, Х. и Сасаки, Х. Рандомизированное испытание обонятельной стимуляции с использованием масла черного перца у пожилых людей. при нарушении глотания. J Am Geriatr Soc 2006; 54 (9): 1401-1406. Просмотреть аннотацию.

Эль-Хамсс, Р., Идаомар, М., Алонсо-Морага, А., и Муньос, Серрано А. Антимутагенные свойства болгарского и черного перца. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (1): 41-47. Просмотр аннотации.

эль-Мофти, М. М., Солиман, А. А., Абдель-Гавад, А. Ф., Сакр, С. А. и Швайреб, М. Х. Тестирование канцерогенности черного перца (Piper nigrum) с использованием египетской жабы (Bufo regularis) в качестве биологического тестируемого животного. Онкология 1988; 45 (3): 247-252. Просмотр аннотации.

эль-Мофти ММ, Худолей В.В., Швайреб МХ. Канцерогенный эффект от принудительного кормления экстрактом черного перца (Piper nigrum) у египетских жаб (Bufo regularis). Онкология 1991; 48: 347-50. Просмотр аннотации.

Элдершоу, Т.П., Колкухун, Э. К., Беннет, К. Л., Дора, К. А. и Кларк, М. Г. Резинифератоксин и пиперин: капсаицин-подобные стимуляторы поглощения кислорода перфузируемыми задними конечностями крысы. Life Sci 1994; 55 (5): 389-397. Просмотр аннотации.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 - Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Эпштейн, В. и Нетц, Д. Выделение пиперина из черного перца.Журнал химического образования 1993; 70 (7): 598.

Faas, L., Venkatasamy, R., Hider, R.C, Young, A. R., and Soumyanath, A. Оценка in vivo пиперина и синтетических аналогов в качестве потенциальных средств лечения витилиго с использованием модели на мышах с редкой пигментацией. Br.J Dermatol. 2008; 158 (5): 941-950. Просмотр аннотации.

Фриман, С., Эбихара, С., Эбихара, Т., Ниу, К., Кожзуки, М., Араи, Х., и Батлер, Дж. П. Обонятельные стимулы и повышенная устойчивость позы у пожилых людей. Походка. 2009; 29 (4): 658-660.Просмотр аннотации.

Freire-de-Lima, L., Ribeiro, TS, Rocha, GM, Brandao, BA, Romeiro, A., Mendonca-Previato, L., Previato, JO, de Lima, ME, de Carvalho, TM, и Heise, N. Токсические эффекты пиперина против Trypanosoma cruzi: ультраструктурные изменения и обратимая блокада цитокинеза в формах эпимастигот. Паразитол.Рес. 2008; 102 (5): 1059-1067. Просмотр аннотации.

Friedman, M., Levin, CE, Lee, SU, Lee, JS, Ohnisi-Kameyama, M., and Kozukue, N. Анализ с помощью ВЭЖХ и ЖХ / МС острых пиперамидов в коммерческих черных, белых, зеленых и красный цельный и молотый перец горошком.J. Agric.Food Chem. 5-14-2008; 56 (9): 3028-3036. Просмотр аннотации.

Gevaert, T., Vandepitte, J., Hutchings, G., Vriens, J., Nilius, B., and De Ridder, D. TRPV1 участвует в вызванных растяжением сократительных изменениях в модели автономного мочевого пузыря крысы: a исследование с пиперином, новым агонистом TRPV1. Neurourol.Urodyn. 2007; 26 (3): 440-450. Просмотр аннотации.

Гадириан П., Экоэ, Дж. М. и Туез, Дж. П. Пищевые привычки и рак пищевода: обзор. Обнаружение рака. 1992; 16 (3): 163-168. Просмотр аннотации.

Гошал С., Прасад Б. Н. и Лакшми В. Антиамебная активность плодов Piper longum против Entamoeba histolytica in vitro и in vivo. J Ethnopharmacol. 1996; 50 (3): 167-170. Просмотр аннотации.

Gulcin, I. Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность семян черного перца (Piper nigrum). Int.J Food Sci Nutr. 2005; 56 (7): 491-499. Просмотр аннотации.

Хамада Т. [Исследования сырых лекарств, используемых в народной медицине, описанные в «мими-букуро»]. Якусигаку.Засши 1995; 30 (1): 46-53.Просмотр аннотации.

Хан, Ю., Чин Тан, Т. М., и Лим, Л. Ю. Оценка in vitro и in vivo эффектов пиперина на функцию и экспрессию P-gp. Toxicol.Appl.Pharmacol. 8-1-2008; 230 (3): 283-289. Просмотр аннотации.

Hiwale, A. R., Dhuley, J. N. и Naik, S. R. Влияние совместного введения пиперина на фармакокинетику бета-лактамных антибиотиков у крыс. Индийский J Exp.Biol. 2002; 40 (3): 277-281. Просмотр аннотации.

Hogg JW, Terhune SJ и Lawrence BM. Эфирные масла и их составляющие 18.Космет. Духи. 1974; 89 (64): 69.

Hu, Y., Guo, DH, Liu, P., Rahman, K., Wang, DX, and Wang, B. Антиоксидантные эффекты экстракта Rhodobryum roseum и его активных компонентов при изопротеренол-индуцированном повреждении миокарда у крыс и сердечные миоциты против повреждений, вызванных окислительным стрессом. Фармация 2009; 64 (1): 53-57. Просмотр аннотации.

Ху, Ю., Ляо, Х. Б., Лю, П., Го, Д. Х., Ван, Ю. Ю. [Антидепрессивные эффекты пиперина и его нейропротекторный механизм у крыс]. Чжун.Си.Йи.Цзе.Хэ.Сюэ Бао. 2009; 7 (7): 667-670. Просмотр аннотации.

Иззо, А. А., Капассо, Р., Пинто, Л., Ди Карло, Г., Масколо, Н., и Капассо, Ф. Влияние ваниллоидных препаратов на транзит через желудочно-кишечный тракт у мышей. Br.J Pharmacol. 2001; 132 (7): 1411-1416. Просмотр аннотации.

Джамвал, Д. С. и Сингх, Дж. Влияние пиперина на активность ферментов и биоэнергетические функции в изолированных митохондриях и гепатоцитах печени крыс. J Biochem.Toxicol. 1993; 8 (4): 167-174. Просмотр аннотации.

Жаннель, Д., Hubert, A., de Vathaire, F., Ellouz, R., Camoun, M., Ben Salem, M., Sancho-Garnier, H., and de The, G. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе - исследование случай-контроль. Int J Cancer 9-15-1990; 46 (3): 421-425. Просмотр аннотации.

Дженсен, Х. Р., Скотт, И. М., Симс, С. Р., Трюдо, В. Л., и Арнасон, Дж. Т. Влияние синергической концентрации экстракта Piper nigrum, используемого в сочетании с пиретрумом, на экспрессию гена в Drosophila melanogaster. Насекомое Mol.Biol.2006; 15 (3): 329-339. Просмотр аннотации.

Дженсен, Х. Р., Скотт, И. М., Симс, С., Трюдо, В. Л., и Арнасон, Дж. Т. Профили экспрессии генов Drosophila melanogaster, подвергнутые воздействию инсектицидного экстракта Piper nigrum. J. Agric.Food Chem. 2-22-2006; 54 (4): 1289-1295. Просмотр аннотации.

Джамандас, К., Якш, Т.Л., Харти, Г., Сольчани, Дж., И Го, В.Л. Действие интратекального капсаицина и его структурных аналогов на содержание и высвобождение спинномозговой субстанции Р: селективность действия и связь с обезболиванием .Brain Res. 7-23-1984; 306 (1-2): 215-225. Просмотр аннотации.

Jin, Z., Borjihan, G., Zhao, R., Sun, Z., Hammond, G. B., and Uryu, T. Антигиперлипидемические соединения из плодов Piper longum L. Phytother.Res. 2009; 23 (8): 1194-1196. Просмотр аннотации.

Jirovetz, L., Buchbauer, G., Ngassoum, MB, and Geissler, M. Анализ ароматических соединений эфирных масел Piper nigrum и Piper guineense из Камеруна с использованием твердофазной микроэкстракционной газовой хроматографии, твердофазной микроэкстракционной газовой хроматографии -массовая спектрометрия и ольфактометрия.J Chromatogr.A 11-8-2002; 976 (1-2): 265-275. Просмотр аннотации.

Джори Р. К., Тусу Н., Хаджурия А. и Зутши У. Опосредованные пиперином изменения проницаемости эпителиальных клеток кишечника крыс. Состояние активности гамма-глутамилтранспептидазы, поглощения аминокислот и перекисного окисления липидов. Biochem.Pharmacol. 4-1-1992; 43 (7): 1401-1407. Просмотр аннотации.

Какарала М., Бреннер Д.Е., Коркая Х., Ченг С., Тази К., Гинестьер С., Лю С., Донту Г., Вича МС. Нацеливание на стволовые клетки груди с помощью профилактических соединений куркумина и пиперина.Лечение рака груди Res. 2010 август; 122 (3): 777-85 Просмотр аннотации.

Камбле В.А. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства. Журнал трав, специй и лекарственных растений 2008; 14 (3-4): 129-143.

Канаки Н., Дэйв М., Пад Х. и Раджани М. Быстрый метод выделения пиперина из плодов Piper nigrum Linn. J. Nat.Med 2008; 62 (3): 281-283. Просмотр аннотации.

Капур, И. П., Сингх, Б., Сингх, Г., Де Хелуани, К. С., Де Лампасона, М.П., и Каталан, С. А. Химия и антиоксидантная активность in vitro эфирного масла и олеорезинов черного перца (Piper nigrum). J. Agric.Food Chem. 6-24-2009; 57 (12): 5358-5364. Просмотр аннотации.

Карекар, В. Р., Муджумдар, А. М., Джоши, С. С., Дхулей, Дж., Шинде, С. Л. и Гаскадби, С. Оценка генотоксического действия пиперина с использованием Salmonella typhimurium и соматических, соматических и половых клеток швейцарских мышей-альбиносов. Arzneimittelforschung. 1996; 46 (10): 972-975. Просмотр аннотации.

Касибхатта, Р.и Naidu, M.U. Влияние пиперина на фармакокинетику невирапина в условиях голодания: рандомизированное перекрестное плацебо-контролируемое исследование. Наркотики Р. Д. 2007; 8 (6): 383-391. Просмотр аннотации.

Khajuria A, Zutshi U, Bedi KL. Характеристики проницаемости пиперина при пероральном всасывании - активного алкалоида перца и усилителя биодоступности. Индийский журнал J Exp Biol 1998; 36: 46-50. Просмотр аннотации.

Хаджурия, А., Тусу, Н., Зутши, У. и Беди, К. Л. Пипериновая модуляция канцерогенного окислительного стресса в слизистой оболочке кишечника.Mol.Cell Biochem. 1998; 189 (1-2): 113-118. Просмотр аннотации.

Kim, S.H. и Lee, Y.C. Пиперин ингибирует инфильтрацию эозинофилов и гиперреактивность дыхательных путей путем подавления активности Т-клеток и продукции цитокинов Th3 в модели астмы, индуцированной овальбумином. J Pharm.Pharmacol. 2009; 61 (3): 353-359. Просмотр аннотации.

Kong, L.D., Cheng, C.H. и Tan, R.X. Ингибирование MAO A и B некоторыми алкалоидами растительного происхождения, фенолами и антрахинонами. J Ethnopharmacol. 2004; 91 (2-3): 351-355.Просмотр аннотации.

Коул И. Б. и Капил А. Оценка защитного потенциала печени пиперина, активного компонента черного и длинного перца. Planta Med 1993; 59 (5): 413-417. Просмотр аннотации.

Kozukue, N., Park, MS, Choi, SH, Lee, SU, Ohnishi-Kameyama, M., Levin, CE, and Friedman, M. Кинетика светоиндуцированной цис-транс-изомеризации четырех пиперинов и их уровни в молотом черном перце, как определено с помощью ВЭЖХ и ЖХ / МС. J. Agric.Food Chem. 8-22-2007; 55 (17): 7131-7139.Просмотр аннотации.

Krishnakumar, N., Manoharan, S., Palaniappan, PR, Venkatachalam, P., and Manohar, MG. Химиопрофилактическая эффективность пиперина в индуцированном 7,12-диметилбенз [a] антраценом (DMBA) канцерогенезе буккального мешка хомяка: исследование FT-IR. Food Chem.Toxicol. 2009; 47 (11): 2813-2820. Просмотр аннотации.

Kuenzi, F. M. и Dale, N. Влияние капсаицина и аналогов на калиевые и кальциевые токи и ваниллоидные рецепторы в спинномозговых нейронах эмбрионов Xenopus. Br.J Pharmacol.1996; 119 (1): 81-90. Просмотр аннотации.

Kumar, S., Singhal, V., Roshan, R., Sharma, A., Rembhotkar, GW, and Ghosh, B. Пиперин ингибирует TNF-альфа-индуцированную адгезию нейтрофилов к эндотелиальному монослою посредством подавления NF-kappaB и Активация киназы IkappaB. Eur.J Pharmacol. 12-1-2007; 575 (1-3): 177-186. Просмотр аннотации.

Лоулесс, Х. и Стивенс, Д. А. Влияние химического раздражения полости рта на вкус. Physiol Behav. 1984; 32 (6): 995-998. Просмотр аннотации.

Ли, С.А., Hong, SS, Han, XH, Hwang, JS, Oh, GJ, Lee, KS, Lee, MK, Hwang, BY и Ro, JS Пиперин из плодов Piper longum с ингибирующим действием на моноаминоксидазу и антидепрессантами. Мероприятия. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2005; 53 (7): 832-835. Просмотр аннотации.

Ли, С. Е., Парк, Б. С., Бейман, П., Бейкер, Дж. Л., Чой, В. С. и Кэмпбелл, Б. С. Подавление биосинтеза охратоксинов природными алкалоидами. Пищевая добавка Contam 2007; 24 (4): 391-397. Просмотр аннотации.

Lee, SW, Kim, YK, Kim, K., Lee, HS, Choi, JH, Lee, WS, Jun, CD, Park, JH, Lee, JM, and Rho, MC Алкамиды из плодов Piper longum и Piper nigrum, демонстрирующий сильное ингибирование клеточной адгезии. Bioorg.Med Chem.Lett. 8-15-2008; 18 (16): 4544-4546. Просмотр аннотации.

Lee, SW, Rho, MC, Park, HR, Choi, JH, Kang, JY, Lee, JW, Kim, K., Lee, HS, and Kim, YK Ингибирование диацилглицерин-ацилтрансферазы алкамидами, выделенными из плодов Piper longum и Piper nigrum.J. Agric.Food Chem. 27.12.2006; 54 (26): 9759-9763. Просмотр аннотации.

Ли, М. и Лю, З. Эффект in vitro экстрактов китайских трав на бактерии, связанные с кариесом, и глюкан. J Vet.Dent. 2008; 25 (4): 236-239. Просмотр аннотации.

Li, S., Wang, C., Li, W., Koike, K., Nikaido, T. и Wang, M. W. Антидепрессантоподобные эффекты пиперина и его производного, антиэпилепсирина. J Asian Nat.Prod.Res. 2007; 9 (3-5): 421-430. Просмотр аннотации.

Ли, С., Ван, К., Ван, М., Ли, В., Мацумото, К., и Тан, Ю. Антидепрессант подобные эффекты пиперина у мышей, леченных хроническим легким стрессом, и его возможные механизмы. Life Sci 3-20-2007; 80 (15): 1373-1381. Просмотр аннотации.

Ляо, Х., Лю, П., Ху, Ю., Ван, Д., и Лин, Х. [Антидепрессантоподобные эффекты пиперина и его нейрозащитный механизм]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2009; 34 (12): 1562-1565. Просмотр аннотации.

Лин, Дж. К. Пищевые амины и амиды как потенциальные предшественники эндогенных канцерогенов. Proc Natl.Sci Counc.Республика Китай B 1986; 10 (1): 20-34. Просмотр аннотации.

Лин, З., Хоулт, Дж. Р., Беннетт, Д. С. и Раман, А. Стимуляция пролиферации меланоцитов мышей экстрактом плодов Piper nigrum и его основным алкалоидом, пиперином. Planta Med 1999; 65 (7): 600-603. Просмотр аннотации.

Lin, Z., Liao, Y., Venkatasamy, R., Hider, R.C. и Soumyanath, A. Амиды из Piper nigrum L. с разными эффектами на пролиферацию меланоцитов in vitro. J Pharm.Pharmacol. 2007; 59 (4): 529-536. Просмотр аннотации.

Лупина, Т.и Криппс, Х. УФ-спектрофотометрическое определение пиперина в препаратах перца: совместное исследование. J Assoc.Off Anal.Chem. 1987; 70 (1): 112-113. Просмотр аннотации.

Мадхьястха, М. С. и Бхат, Р. В. Рост Aspergillus parasiticus и выработка афлатоксина на черном и белом перце и ингибирующее действие их химических компонентов. Appl.Environ.Microbiol. 1984; 48 (2): 376-379. Просмотр аннотации.

Мадригал-Бужайдар, Э., Диас, Баррига С., Мота, П., Гусман, Р., и Кассани, М.Сестринские хроматидные обмены, индуцированные in vitro и in vivo экстрактом черного перца. Food Chem.Toxicol. 1997; 35 (6): 567-571. Просмотр аннотации.

Малини Т., Арунакаран Дж., Арулдхас М. М. и Говиндараджулу П. Влияние пиперина на липидный состав и ферменты пируват-малатного цикла в семенниках крысы in vivo. Biochem.Mol.Biol.Int. 1999; 47 (3): 537-545. Просмотр аннотации.

Малини Т., Манимаран Р. Р., Арунакаран Дж., Арулдхас М. М. и Говиндараджулу П. Влияние пиперина на семенники крыс-альбиносов.J Ethnopharmacol. 1999; 64 (3): 219-225. Просмотр аннотации.

Манохаран, С., Балакришнан, С., Менон, В. П., Алиас, Л. М., и Рина, А. Р. Химиопрофилактическая эффективность куркумина и пиперина во время индуцированного 7,12-диметилбенз [a] антраценом канцерогенеза буккального мешка хомяка. Сингапурский медицинский журнал, 2009; 50 (2): 139-146. Просмотр аннотации.

Martenson, M.E., Arguelles, J.H. и Baumann, T.K. Усиление ответов нейронов тройничного ганглия крысы на пиперин в среде с низким pH и блокирование капсазепином.Brain Res. 6-27-1997; 761 (1): 71-76. Просмотр аннотации.

Matsuda, D., Ohte, S., Ohshiro, T., Jiang, W., Rudel, L., Hong, B., Si, S., и Tomoda, H. Молекулярная мишень пиперина в ингибировании накопление липидных капель в макрофагах. Биол. Фармацевтика, бык 2008; 31 (6): 1063-1066. Просмотр аннотации.

Matsuda, H., Ninomiya, K., Morikawa, T., Yasuda, D., Yamaguchi, I., and Yoshikawa, M. Гепатозащитные амидные составляющие из плодов Piper chaba: структурные требования, способ действия и новые амиды.Bioorg.Med Chem. 10-15-2009; 17 (20): 7313-7323. Просмотр аннотации.

Мацуда, Х., Очи, М., Нагатомо, А. и Йошикава, М. Влияние аллилизотиоцианата из хрена на несколько экспериментальных поражений желудка у крыс. Eur.J Pharmacol. 4-30-2007; 561 (1-3): 172-181. Просмотр аннотации.

McNamara, F. N., Randall, A. и Gunthorpe, M. J. Влияние пиперина, острого компонента черного перца, на ваниллоидный рецептор человека (TRPV1). Br J Pharmacol 2005; 144 (6): 781-790. Просмотр аннотации.

Мегвал М., Госвами Т.К. Пайпер нигрум и пиперин: обновление. Phytother Res. 2013; 27 (8): 1121-30. Просмотр аннотации.

Micevych, P. E., Yaksh, T. L. и Szolcsanyi, J. Влияние интратекальных аналогов капсаицина на иммунофлуоресценцию пептидов и серотонина в спинном роге крыс. Неврология 1983; 8 (1): 123-131. Просмотр аннотации.

Миттал Р. и Гупта Р. Л. Антиоксидантная активность пиперина in vitro. Методы Find.Exp.Clin Pharmacol. 2000; 22 (5): 271-274. Просмотр аннотации.

Miyauchi, T., Ishikawa, T., Sugishita, Y., Saito, A., and Goto, K. Влияние пиперина на нервы, связанные с геном кальцитонина, связанным с пептидом (CGRP), в изолированном предсердии крысы. Neurosci.Lett. 8-31-1988; 91 (2): 222-227. Просмотр аннотации.

Miyauchi, T., Ishikawa, T., Sugishita, Y., Saito, A., and Goto, K. Участие пептида, связанного с геном кальцитонина, в положительных хронотропных и инотропных эффектах пиперина и развитии перекрестной тахифилаксии между пиперин и капсаицин в изолированном предсердии крысы.J. Pharmacol. Exp., 1989; 248 (2): 816-824. Просмотр аннотации.

Mohtar, M., Johari, SA, Li, AR, Isa, MM, Mustafa, S., Ali, AM и Basri, DF Ингибирующий и изменяющий резистентность потенциал алкалоидов растительного происхождения против метициллин-резистентного Staphylococcus aureus ( MRSA). Curr.Microbiol. 2009; 59 (2): 181-186. Просмотр аннотации.

Мори, А., Кабуто, Х., Пей, Ю.К. Влияние пиперина на судороги и на уровни серотонина и катехоламинов в мозге у мышей E1. Neurochem.Res. 1985; 10 (9): 1269-1275. Просмотр аннотации.

Муджумдар, А. М., Дулей, Дж. Н., Дешмук, В. К., Раман, П. Х. и Найк, С. Р. Противовоспалительная активность пиперина. Jpn.J Med Sci Biol. 1990; 43 (3): 95-100. Просмотр аннотации.

Муджумдар, А. М., Дулей, Дж. Н., Дешмук, В. К., Раман, П. Х., Торат, С. Л., и Наик, С. Р. Влияние пиперина на пентобарбитон индуцированный гипноз у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (5): 486-487. Просмотр аннотации.

Мунаката, М., Кобаяси, К., Нийсато-Нэдзу, Дж., Tanaka, S., Kakisaka, Y., Ebihara, T., Ebihara, S., Haginoya, K., Tsuchiya, S., and Onuma, A. Обонятельная стимуляция с использованием масла черного перца облегчает пероральное питание у педиатрических пациентов, получающих длительные -временное энтеральное питание. Tohoku J Exp.Med 2008; 214 (4): 327-332. Просмотр аннотации.

Майерс, Б. М., Смит, Дж. Л. и Грэм, Д. Ю. Влияние красного и черного перца на желудок. Am J Gastroenterol 1987; 82 (3): 211-214. Просмотр аннотации.

Налини Н., Сабита К., Вишванатан П., Менон В.П.Влияние пряностей на бактериальную (ферментную) активность при экспериментальном раке толстой кишки. Дж. Этнофармакол 1998; 62: 15-24. Просмотр аннотации.

Naseri, M. K. и Yahyavi, H. Спазмолитическое действие экстракта горячей воды плодов Piper nigrum на подвздошную кишку крыс. Pak.J Biol.Sci 6-1-2008; 11 (11): 1492-1496. Просмотр аннотации.

Нгамо, Л. С., Нгассум, М. Б., Джировец, Л., Усман, А., Нукенин, Э. С. и Мукала, О. Е. Защита хранимой кукурузы от Sitophilus zeamais (Motsch.) С помощью эфирных масел специй из Камеруна.Meded.Rijksuniv.Gent Fak.Landbouwkd.Toegep.Biol.Wet. 2001; 66 (2a): 473-478. Просмотр аннотации.

Ononiwu, I.M., Ibeneme, C.E. и Ebong, O.O. Влияние пиперина на секрецию желудочного сока у крыс-альбиносов. Afr.J Med Med Sci 2002; 31 (4): 293-295. Просмотр аннотации.

Panda, S. и Kar, A. Пиперин снижает сывороточные концентрации гормонов щитовидной железы, глюкозы и активность 5'D в печени у взрослых самцов мышей. Horm.Metab Res. 2003; 35 (9): 523-526. Просмотр аннотации.

Парк, И. К., Ли, С.G., Shin, S.C., Park, J.D. и Ahn, Y.J. Ларвицидная активность изобутиламидов, выявленная в плодах Piper nigrum, против трех видов комаров. J. Agric.Food Chem. 3-27-2002; 50 (7): 1866-1870. Просмотр аннотации.

Патак Н. и Ханделвал С. Цитопротекторные и иммуномодулирующие свойства пиперина на спленоцитах мышей: исследование in vitro. Eur.J Pharmacol. 12-8-2007; 576 (1-3): 160-170. Просмотр аннотации.

Патак, Н. и Ханделвал, С. Модуляция вызванных кадмием изменений в тимоцитах мышей с помощью пиперина: окислительный стресс, апоптоз, фенотипирование и бластогенез.Biochem.Pharmacol. 8-14-2006; 72 (4): 486-497. Просмотр аннотации.

Патак, Н. Иммуномодулирующая роль пиперина в индуцированной кадмием атрофии тимуса и спленомегалии у мышей. Экологическая токсикология и фармакология 2009; 28 (1): 52-60.

Паттанаик С., Хота Д., Прабхакар С. и др. Фармакокинетическое взаимодействие однократной дозы пиперина с устойчивым карбамазепином у пациентов с эпилепсией. Phytother Res 2009; 23: 1281-6. Просмотр аннотации.

Пиперин ингибирует 1-метил-4-фенилпиридин-индуцированную митохондриальную дисфункцию и гибель клеток в клетках PC12.Eur.J Pharmacol. 5-10-2006; 537 (1-3): 37-44. Просмотр аннотации.

Пирес, О.С. Предварительный сравнительный анализ острой токсичности и средней смертельной дозы LD50 плодов бразильского черного перца Schinus terebinthifolius Raddi и черного перца Piper nigrum L. Acta Farmaceutica Bonaerense (Аргентина) 2004; 23: 176-182.

Piyachaturawat, P. и Pholpramool, C. Повышение оплодотворения пиперином у хомяков. Cell Biol.Int. 1997; 21 (7): 405-409. Просмотр аннотации.

Пиячатурават, П., Glinsukon, T., and Peugvicha, P. Посткоитальный антифертильный эффект пиперина. Контрацепция 1982; 26 (6): 625-633. Просмотр аннотации.

Piyachaturawat, P., Glinsukon, T. и Toskulkao, C. Острая и подострая токсичность пиперина у мышей, крыс и хомяков. Toxicol.Lett. 1983; 16 (3-4): 351-359. Просмотр аннотации.

Piyachaturawat, P., Kingkaeohoi, S. и Toskulkao, C. Усиление гепатотоксичности четыреххлористого углерода пиперином. Drug Chem.Toxicol. 1995; 18 (4): 333-344. Просмотр аннотации.

Piyachaturawat, P., Sriwattana, W., Damrongphol, P. и Pholpramool, C. Влияние пиперина на емкость сперматозоидов и оплодотворение in vitro. Междунар. Дж. Андрол, 1991; 14 (4): 283-290. Просмотр аннотации.

Platel, K. и Srinivasan, K. Влияние диетических специй или их активных компонентов на пищеварительные ферменты слизистой оболочки тонкого кишечника у крыс. Int J Food Sci Nutr 1996; 47 (1): 55-59. Просмотр аннотации.

Pradeep, C. R. и Kuttan, G. Влияние пиперина на ингибирование индуцированных метастазами легких клеток меланомы B16F-10 у мышей.Clin Exp. Metastasis 2002; 19 (8): 703-708. Просмотр аннотации.

Pradeep, C. R. и Kuttan, G. Пиперин является мощным ингибитором ядерного фактора-kappaB (NF-kappaB), c-Fos, CREB, ATF-2 и экспрессии гена провоспалительных цитокинов в клетках меланомы B16F-10. Int.Immunopharmacol. 12-20-2004; 4 (14): 1795-1803. Просмотр аннотации.

Raay, B., Medda, S., Mukhopadhyay, S. и Basu, M.K. Нацеливание на пиперин, интеркалированный в липосомы, покрытые маннозой, при экспериментальном лейшманиозе. Индийский J Biochem.Биофиз. 1999; 36 (4): 248-251. Просмотр аннотации.

Рагхавендра, Р. Х. и Найду, К. А. Активные ингредиенты специй как ингибиторы агрегации тромбоцитов человека и биосинтеза тромбоксана. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 2009; 81 (1): 73-78. Просмотр аннотации.

Ратнавати М. и Бакл К. А. Определение пиперина в перце (Piper nigrum) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr. 7-15-1983; 264 (2): 316-320. Просмотр аннотации.

Раушер, Ф. М., Сандерс, Р.А. и Уоткинс, Дж. Б., III. Влияние пиперина на антиоксидантные пути в тканях нормальных крыс и крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. J Biochem.Mol.Toxicol. 2000; 14 (6): 329-334. Просмотр аннотации.

Reen, RK, Roesch, SF, Kiefer, F., Wiebel, FJ, and Singh, J. Пиперин снижает активность цитохрома P4501A1 за счет прямого взаимодействия с ферментом, а не за счет подавления экспрессии гена CYP1A1 в клетках 5L гепатомы крысы линия. Biochem.Biophys.Res.Commun. 1-17-1996; 218 (2): 562-569.Просмотр аннотации.

Рин, Р. К., Вибель, Ф. Дж. И Синг, Дж. Пиперин ингибирует цитотоксичность и генотоксичность, индуцированную афлатоксином B1, в клетках китайского хомячка V79, генетически сконструированных для экспрессии цитохрома P4502B1 крысы. J Ethnopharmacol. 1997; 58 (3): 165-173. Просмотр аннотации.

Рентмейстер-Брайант, Х. и Грин, Б. Г. Воспринимаемое раздражение при приеме капсаицина или пиперина: сравнение областей тройничного нерва и не тройничного нерва. Chem. Senses 1997; 22 (3): 257-266. Просмотр аннотации.

Ро, М.С., Ли, С. В., Парк, Х. Р., Чой, Дж. Х., Кан, Дж. Й., Ким, К., Ли, Х. С. и Ким, Ю. К. Ингибирование ACAT алкамидов, выявленных в плодах Piper nigrum. Фитохимия 2007; 68 (6): 899-903. Просмотр аннотации.

Ribeiro, TS, Freire-de-Lima, L., Previato, JO, Mendonca-Previato, L., Heise, N., and de Lima, ME Токсическое действие природного пиперина и его производных на эпимастиготы и амастиготы трипаносомы крузи. Bioorg.Med Chem.Lett. 7-5-2004; 14 (13): 3555-3558. Просмотр аннотации.

Роуз, Дж. Э. и Бем, Ф. М. Вдыхание паров экстракта черного перца снижает симптомы отмены курения. Зависимость от наркотиков и алкоголя. 1994; 34 (3): 225-229. Просмотр аннотации.

Саксена, Р., Венкайя, К., Анита, П., Вену, Л., и Рагхунат, М. Антиоксидантная активность обычно потребляемых растительных продуктов Индии: вклад их фенольного содержания. Int.J Food Sci Nutr. 2007; 58 (4): 250-260. Просмотр аннотации.

Шнайдер, Н. Г., Олмстед, Р., Моди, Ф. В., Доан, К., Франзон, М., Ярвик, М.E. и Steinberg C. Эффективность никотинового назального спрея при отказе от курения: плацебо-контролируемое двойное слепое исследование. Наркомания 1995; 90 (12): 1671-1682. Просмотр аннотации.

Schulz, H., Baranska, M., Quilitzsch, R., Schutze, W., and Losing, G. Характеристика перца, масла перца и олеорезина перца методами колебательной спектроскопии. J. Agric.Food Chem. 5-4-2005; 53 (9): 3358-3363. Просмотр аннотации.

Скотт, И. М., Ганьон, Н., Лесаж, Л., Филоген, Б. Дж., И Арнасон, Дж. Т.Эффективность ботанических инсектицидов из экстрактов видов Piper (Piperaceae) для борьбы с журавлем обыкновенным (Coleoptera: Scarabaeidae). J Econ.Entomol. 2005; 98 (3): 845-855. Просмотр аннотации.

Скотт, И.М., Пуниани, Э., Дженсен, Х., Ливси, Дж. Ф., Поведа, Л., Санчес-Виндас, П., Дерст, Т., и Арнасон, Д. Т. Анализ зародышевой плазмы Piperaceae с помощью ВЭЖХ и ЖХМС: метод выделения и идентификации ненасыщенных амидов из экстрактов Piper spp. J. Agric.Food Chem. 3-23-2005; 53 (6): 1907-1913. Просмотр аннотации.

Selvendiran, K. и Sakthisekaran, D. Химиопрофилактический эффект пиперина на модуляцию перекисного окисления липидов и мембраносвязанных ферментов в канцерогенезе легких, индуцированном бензо (а) пиреном. Биомедицин. 2004; 58 (4): 264-267. Просмотр аннотации.

Selvendiran, K., Banu, S. M., and Sakthisekaran, D. Пероральный прием пиперина приводит к изменению ферментов фазы II и снижению повреждений ДНК и перекрестных связей ДНК-белок в экспериментальном канцерогенезе легких, вызванном бензо (а) пиреном. Mol.Cell Biochem.2005; 268 (1-2): 141-147. Просмотр аннотации.

Селвендиран К., Бану С. М. и Сактисекаран Д. Защитный эффект пиперина на вызванный бензо (а) пиреном канцерогенез легких у швейцарских мышей-альбиносов. Clin Chim.Acta 2004; 350 (1-2): 73-78. Просмотр аннотации.

Селвендиран К., Падмавати Р., Магеш В. и Сактисекаран Д. Предварительное исследование ингибирования генотоксичности пиперином у мышей. Фитотерапия 2005; 76 (3-4): 296-300. Просмотр аннотации.

Селвендиран, К., принц Виджея, Сингх Дж.и Sakthisekaran, D. Эффект in vivo пиперина на сывороточные и тканевые уровни гликопротеинов в вызванном бензо (а) пиреном канцерогенезе легких у швейцарских мышей-альбиносов. Pulm.Pharmacol.Ther 2006; 19 (2): 107-111. Просмотр аннотации.

Selvendiran, K., Senthilnathan, P., Magesh, V., and Sakthisekaran, D. Модулирующее действие пиперина на митохондриальную антиоксидантную систему в экспериментальном канцерогенезе легких, вызванном бензо (а) пиреном. Фитомедицина. 2004; 11 (1): 85-89. Просмотр аннотации.

Селвендиран, К., Сингх, Дж.П., Кришнан, К. Б., и Сактисекаран, Д. Цитопротекторный эффект пиперина против рака легких, индуцированного бензо [а] пиреном, в отношении перекисного окисления липидов и антиоксидантной системы у швейцарских мышей-альбиносов. Фитотерапия 2003; 74 (1-2): 109-115. Просмотр аннотации.

Селвендиран, К., Тирунавуккарасу, К., Сингх, Дж. П., Падмавати, Р., и Сактисекаран, Д. Химиопрофилактическое действие пиперина на митохондриальный цикл ТЦА и ферменты фазы I и метаболизирующие глутатион в бензо (а) пирене, индуцированном канцерогенез легких у швейцарских мышей-альбиносов.Mol.Cell Biochem. 2005; 271 (1-2): 101-106. Просмотр аннотации.

Шарма, А., Гаутам, С., и Джадхав, С.С. Экстракты специй как дозо-модифицирующие факторы при радиационной инактивации бактерий. J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (4): 1340-1344. Просмотр аннотации.

Шарма П., Варма М. В., Чавла Х. П. и Панчагнула Р. Эффективность усилителей перорального всасывания in situ и in vivo у крыс и корреляция с исследованиями механизмов in vitro. Farmaco 2005; 60 (11-12): 874-883. Просмотр аннотации.

Шихан К., Пейдж Д.В., Кемпер Т., Суарес Р.Внезапная смерть в детстве, вызванная случайным вдыханием черного перца. Am J Forensic Med Pathol 1988; 9: 51-3. Просмотр аннотации.

Шеной, Н. Р. и Чоули, А. С. Характеристика потенциально мутагенных продуктов нитрозирования пиперина. Cancer Lett. 7-10-1992; 64 (3): 235-239. Просмотр аннотации.

Shwaireb, M. H., Wrba, H., el Mofty, M. M. и Dutter, A. Канцерогенез, индуцированный черным перцем (Piper nigrum) и модулируемый витамином A. Exp.Pathol. 1990; 40 (4): 233-238.Просмотр аннотации.

Сиддики, Б.С., Гульзар, Т., Махмуд, А., Бегум, С., Хан, Б., и Афшан, Ф. Новые инсектицидные амиды из экстракта петролейного эфира сушеных цельных плодов Piper nigrum L. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2004; 52 (11): 1349-1352. Просмотр аннотации.

Siebert, T. E., Wood, C., Elsey, G. M. и Pollnitz, A. P. Определение ротундона, соединения, влияющего на аромат перца, в винограде и вине. J. Agric.Food Chem. 5-28-2008; 56 (10): 3745-3748. Просмотр аннотации.

Симас, Н.К., Лима, Эда К., Кустер, Р. М., Лаге, С. Л., и Оливейра Филхо, А. М. Возможное использование этанольного экстракта Piper nigrum против устойчивых к пиретроиду личинок Aedes aegypti. Преподобный доктор медицинских наук, Мед Троп. 2007; 40 (4): 405-407. Просмотр аннотации.

Singh A, Rao AR. Оценка модулирующего влияния черного перца (Piper nigrum, L.) на систему детоксикации печени. Cancer Lett 1993; 72: 5-9. Просмотр аннотации.

Сингх Дж., Рин Р. К. и Вибель Ф. Дж. Пиперин, основной ингредиент черного и длинного перца, защищает от цитотоксичности, вызванной AFB1, и образования микроядер в клетках гепатомы крысы h5IIEC3.Cancer Lett. 11-11-1994; 86 (2): 195-200. Просмотр аннотации.

Сонг, К. Ф., Цюй, Ю. К., Чжэн, Х. Б., Чжан, Г. Х., Лин, Х. Г. и Ян, Дж. Л. [Дифференциация клеток эритролейкемии K562, индуцированная пиперином]. Ай Чжэн. 2008; 27 (6): 571-574. Просмотр аннотации.

Srinivasan, K. Черный перец и его острый принцип - пиперин: обзор различных физиологических эффектов. Crit Rev. Food Sci Nutr. 2007; 47 (8): 735-748. Просмотр аннотации.

Стивенс, Д. А. и Лоулесс, Х. Т. Усиление реакции на последовательное представление оральных химических раздражителей.Physiol Behav. 1987; 39 (1): 63-65. Просмотр аннотации.

Субехан, Уся, Т., Кадота, С., и Тезука, Ю. Механическое ингибирование микросомального цитохрома печени человека P450 2D6 (CYP2D6) алкамидами Piper nigrum. Planta Med 2006; 72 (6): 527-532. Просмотр аннотации.

Суреш, Д. и Сринивасан, К. Влияние куркумина, капсаицина и пиперина на ферментную систему метаболизма лекарств печени крыс in vivo и in vitro. Can J Physiol Pharmacol 2006; 84 (12): 1259-1265. Просмотр аннотации.

Такви, С.И., Шах, А. Дж., И Гилани, А. Х. Снижение артериального давления и вазомодуляторные эффекты пиперина. J Cardiovasc.Pharmacol. 2008; 52 (5): 452-458. Просмотр аннотации.

Taqvi, SI, Shah, AJ, and Gilani, AH. Понимание возможного механизма противодиарейного и спазмолитического действия пиперина. Фармацевтическая биология (Нидерланды) 2009; 47 (660): 664.

Унчерн, С., Нагата, К., Сайто, Х. и Фукуда, Дж. Пиперин, острый алкалоид, цитотоксичен для культивированных нейронов эмбрионального мозга крысы.Биол. Фарм. Бюл. 1994; 17 (3): 403-406. Просмотр аннотации.

Unchern, S., Nagata, K., Saito, H., and Fukuda, J. Уменьшение разрастания нейритов пиперином, исследовано на нейронах гиппокампа и перегородки в бессывороточных культурах. Биол. Фарм. Бюл. 1994; 17 (7): 898-901. Просмотр аннотации.

Unchern, S., Saito, H., and Nishiyama, N. Гибель нейронов гранул мозжечка, вызванная пиперином, отличается от гибели, вызванной средой с низким содержанием калия. Neurochem.Res. 1998; 23 (1): 97-102. Просмотр аннотации.

Унчерн, С., Сайто, Х. и Нишияма, Н. Селективная цитотоксичность пиперина на культивируемых нейронах гиппокампа крыс по сравнению с культивированными астроцитами: возможное участие в перекисном окислении липидов. Биол. Фармацевтика, 1997; 20 (9): 958-961. Просмотр аннотации.

Унникришнан, М. К. и Куттан, Р. Снижение опухолей и антиканцерогенная активность выбранных специй. Cancer Lett. 5-15-1990; 51 (1): 85-89. Просмотр аннотации.

Usia, T., Iwata, H., Hiratsuka, A., Watabe, T., Kadota, S., and Tezuka, Y. Ингибирующие активности индонезийских лекарственных растений на CYP3A4 и CYP2D6.Фитомедицина. 2006; 13 (1-2): 67-73. Просмотр аннотации.

Veerareddy, P. R., Vobalaboina, V., and Nahid, A. Составление и оценка эмульсий масло-в-воде пиперина при висцеральном лейшманиозе. Pharmazie 2004; 59 (3): 194-197. Просмотр аннотации.

Велпандиан Т., Джасуджа Р., Бхардвадж Р.К. и др. Пиперин в пище: вмешательство в фармакокинетику фенитоина. Eur J Drug Metab Pharmacokinet 2001; 26: 241-7. Просмотр аннотации.

Vijayakumar, R. S. и Nalini, N. Эффективность пиперина, алкалоидного компонента из Piper nigrum, на антиоксидантный статус эритроцитов у крыс с высоким содержанием жиров и антитиреоидными препаратами, индуцированными гиперлипидемией.Cell Biochem.Funct. 2006; 24 (6): 491-498. Просмотр аннотации.

Vijayakumar, R. S. и Nalini, N. Пиперин, активное начало от Piper nigrum, модулирует гормональный профиль и профиль липопротеинов апо у гиперлипидемических крыс. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2006; 17 (2): 71-86. Просмотр аннотации.

Vijayakumar, R. S., Surya, D., and Nalini, N. Антиоксидантная эффективность черного перца (Piper nigrum L.) и пиперина у крыс с пищей с высоким содержанием жиров, вызванной окислительным стрессом. Редокс.реп. 2004; 9 (2): 105-110. Просмотр аннотации.

Вакабаяси К., Нагао М. и Сугимура Т. Мутагены и канцерогены, образующиеся в результате реакции ароматических соединений окружающей среды с нитритом. Cancer Surv. 1989; 8 (2): 385-399. Просмотр аннотации.

Уорнер, Дж. Р., Нат, Дж. И Онг, Т. М. Исследования антимутагенности хлорофиллина с использованием системы анализа устойчивости к арабинозе сальмонеллы. Mutat.Res. 1991; 262 (1): 25-30. Просмотр аннотации.

Wattanathorn, J., Chonpathompikunlert, P., Muchimapura, S., Priprem, A., and Tankamnerdthai, O.Пиперин, потенциальная функциональная пища при расстройствах настроения и когнитивных расстройствах. Food Chem.Toxicol. 2008; 46 (9): 3106-3110. Просмотр аннотации.

Wongpa, S., Himakoun, L., Soontornchai, S. и Temcharoen, P. Антимутагенное действие пиперина на индуцированные циклофосфамидом хромосомные аберрации в клетках костного мозга крыс. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2007; 8 (4): 623-627. Просмотр аннотации.

Вуд, К., Зиберт, Т. Э., Паркер, М., Капоне, Д. Л., Элси, Г. М., Польниц, А. П., Эггерс, М., Мейер, М., Воссинг, Т., Widder, S., Krammer, G., Sefton, M.A., и Herderich, M.J. От вина до перца: ротундон, малоизвестный сесквитерпен, представляет собой сильнодействующее пряное ароматическое соединение. J. Agric.Food Chem. 5-28-2008; 56 (10): 3738-3744. Просмотр аннотации.

Wrba, H., el Mofty, M. M., Schwaireb, M. H., and Dutter, A. Тестирование на канцерогенность некоторых компонентов черного перца (Piper nigrum). Exp.Toxicol.Pathol. 1992; 44 (2): 61-65. Просмотр аннотации.

Zutshi, R. K., Singh, R., Zutshi, U., Johri, R. K., and Atal, C. K. Влияние пиперина на уровни рифампицина в крови у пациентов с туберкулезом легких.Дж. Доц. Врачей Индия 1985; 33 (3): 223-224. Просмотр аннотации.

Черный перец: питание и польза для здоровья

Черный перец и его алкалоидный компонент пиперин связаны со многими преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные эффекты и потенциальные противораковые свойства.

Люди использовали перец в традиционной медицине на протяжении тысячелетий, особенно в Аюрведе, традиционной индийской системе медицины.Люди использовали его в основном для лечения нарушений менструального цикла и заболеваний ушей, носа и горла.

Однако употребление слишком большого количества черного перца может привести к побочным эффектам со стороны желудочно-кишечного тракта, поэтому людям нужно быть осторожными, чтобы не употреблять слишком много.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о черном перце, включая информацию о питании, пользе для здоровья и потенциальных рисках.

В таблице ниже показано количество питательных веществ в чайной ложке молотого черного перца весом 2,3 грамма (г).

В настоящее время нет никаких диетических рекомендаций относительно того, сколько черного перца следует потреблять человеку любого пола или возрастной группы.

Однако в Руководстве по питанию для американцев: 2020–2025 отмечается, что добавление трав и специй может помочь придать блюду аромат, когда человек пытается снизить потребление сахара, натрия и насыщенных жиров с пищей.

Черный перец обладает несколькими потенциальными преимуществами для здоровья организма и мозга, и многие из них связаны с пиперином, входящим в состав черного перца.

Высокое содержание антиоксидантов

Пиперин, растительное соединение черного перца, обладает сильными антиоксидантными свойствами.

Организм вырабатывает свободные радикалы, нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки как естественным образом, так и в ответ на стрессы окружающей среды. Избыточное повреждение свободными радикалами может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая воспалительные заболевания, болезни сердца и некоторые виды рака.

Исследования показали, что диета с высоким содержанием антиоксидантов может уменьшить повреждение свободными радикалами.Например, один обзор исследований в пробирках и на грызунах показал, что добавки черного перца и пиперина могут предотвратить или замедлить развитие повреждения свободными радикалами и связанных с ним заболеваний, таких как атеросклероз, диабет и рак.

Противовоспалительные свойства

Хотя обширных исследований противовоспалительных свойств черного перца и пиперина на людях не проводилось, несколько исследований на грызунах показывают, что пиперин может помочь облегчить воспаление.

Например, во время одного исследования, направленного на изучение того, может ли пиперин подавлять сердечное повреждение, связанное с доксорубицином, противораковым препаратом, исследователи обнаружили, что у лабораторных мышей, которым вводили пиперин, наблюдалось уменьшение воспаления.

Другое исследование на грызунах предполагает, что противовоспалительные свойства пиперина могут помочь защитить повреждение почечной ткани, связанное с ишемией-реперфузией. Ишемия-реперфузия относится к повреждению тканей, которое происходит, когда часть тела не получает достаточно кислорода.

Исследователи также обнаружили, что определенные добавки пиперина могут помочь уменьшить хроническое воспаление, которое испытывают люди с метаболическим синдромом, но необходимы дополнительные исследования на людях.

Антибактериальные свойства

Несколько обзоров и исследований указывают на антибактериальный потенциал пиперина.

Например, после небольшого обзора исследований, посвященных антибактериальным свойствам черного перца против грамположительных бактерий, таких как Staphylococcus aureus , исследователи пришли к выводу, что пряность может стать мощным ингредиентом для будущих методов лечения как инфекционных заболеваний, так и патогенов пищевого происхождения.

В другом крупномасштабном обзоре были изучены лабораторные исследования и исследования на людях, включающие многие фармакологические свойства пиперина, включая антибактериальные свойства.

Аналогичным образом, исследование в одной пробирке показало, что пиперин и пиперлонгумин - компонент длинного перца - могут помочь бороться с патогенами с множественной лекарственной устойчивостью.Авторы исследования пришли к выводу, что оба соединения могут быть полезны в качестве биологически активных соединений для новых антибактериальных препаратов. Однако авторы обоих обзоров предположили, что необходимы дополнительные исследования.

Противораковые свойства

Хотя до настоящего времени не проводилось никаких исследований на людях, несколько лабораторных исследований показывают, что пиперин в черном перце может обладать противораковыми свойствами.

Например, в одном всеобъемлющем обзоре пряностей и лечения рака отмечается, что исследования показали, что пиперин подавляет репликацию раковых клеток при раке груди, простаты и толстой кишки.

Точно так же это вещество показало себя многообещающим в качестве терапевтического средства при лечении остеосаркомы, одного из видов рака костей. Однако большему количеству ученых необходимо провести больше исследований, чтобы полностью изучить этот эффект.

Повышение «хорошего холестерина»

Исследователи провели исследование поросят, которым случайным образом был назначен рацион с добавлением черного перца или без него, и отметили изменения в период их роста и откорма.

Они обнаружили, что у поросят, которые потребляли диету с добавлением черного перца, наблюдалось значительное увеличение липопротеинов высокой плотности, которые люди называют «хорошим холестерином», по сравнению с другими поросятами.

Исследователи полагают, что эти результаты могут потребовать дальнейших исследований для изучения потенциального положительного воздействия на метаболизм липидов у людей.

Помогая контролировать уровень сахара в крови

Небольшое исследование, проведенное в 2013 году на людях, посвященное влиянию добавки, содержащей несколько биоактивных пищевых ингредиентов, включая пиперин, на резистентность к инсулину, показало улучшение чувствительности к инсулину. Это означает, что гормон инсулин лучше регулирует усвоение глюкозы.

Однако, поскольку добавка содержала несколько пищевых ингредиентов, неясно, дал ли один пиперин такие же результаты.

Поглощение питательных веществ и здоровье кишечника

Исследования, проведенные в 2013 году, показывают, что черный перец может способствовать усвоению питательных веществ, а также проявлять поведение, подобное пребиотикам, помогая регулировать кишечную микробиоту и улучшая здоровье желудочно-кишечного тракта.

Повышение функции мозга

Несколько исследований на животных показали, что пиперин может улучшить функцию мозга, особенно при симптомах, связанных с дегенеративными заболеваниями мозга, такими как болезнь Альцгеймера.

Например, исследователи обнаружили, что пиперин помогает улучшить память у крыс с болезнью Альцгеймера, а также уменьшить образование амилоидных бляшек.Это повреждающие фрагменты белка, которые сначала развиваются в областях мозга, связанных с памятью и когнитивными функциями.

Исследование на людях обнаружило связь между болезнью Альцгеймера и уровнями пиперина, но исследователи пришли к выводу, что они не смогли найти причину этой связи, и заявили, что необходимы дополнительные исследования.

Существует не так много научных доказательств того, что черный перец вызывает серьезные риски для здоровья и побочные эффекты.

Хотя употребление слишком большого количества черного перца может вызвать расстройство пищеварения, это верно для большинства трав и специй.А употребление большого количества черного перца может вызвать жжение во рту и горле.

Тем не менее, некоторые исследования показывают, что черный перец, или, более конкретно, пиперин, потенциально может привести к побочным эффектам в определенных ситуациях.

Например, исследования с участием грызунов и людей показали, что пиперин может усиливать абсорбцию некоторых лекарств, таких как антигистаминные препараты. Это может быть полезно для плохо всасываемых лекарств, но может привести к чрезмерно высокой абсорбции других лекарств.

Поэтому важно проконсультироваться с врачом о возможных лекарственных взаимодействиях, прежде чем увеличивать потребление черного перца или принимать добавки пиперина.

Черный перец и полезные свойства: исчерпывающий трактат

На протяжении тысячелетий специи были неотъемлемой частью рациона человека и торговли. В последнее время широкое признание взаимосвязи между питанием и здоровьем усиливает их диетическое значение. Присутствующие в них биоактивные компоненты имеют большое значение из-за их терапевтического потенциала против различных заболеваний.Они обеспечивают физиологические преимущества или предотвращают хронические заболевания в дополнение к основному питанию и часто включаются в категорию функциональных продуктов. Черный перец (Piper Nigrum L.) - важная здоровая пища из-за его антиоксидантного, антимикробного потенциала и гастрозащитных модулей. Черный перец с пиперином в качестве активного ингредиента содержит богатый фитохимический состав, который также включает эфирное масло, олеорезины и алкалоиды. Совсем недавно исследования клеточных культур и моделирование на животных предсказали роль черного перца в борьбе с рядом заболеваний.Активность черного перца и его активных ингредиентов по улавливанию свободных радикалов может быть полезна в химиопрофилактике и контроле за развитием опухоли. Кроме того, ключевые алкалоидные компоненты Piper Nigrum, то есть пиперин, способствуют когнитивному функционированию мозга, повышают усвоение питательных веществ и улучшают функции желудочно-кишечного тракта. В этом всеобъемлющем трактате делается попытка разъяснить антиоксидантную, противомикробную, противовоспалительную, гастрозащитную и антидепрессивную активность черного перца.Кроме того, особое внимание в рукописи уделяется синергетическому взаимодействию черного перца с различными лекарствами и питательными веществами. Однако вышеупомянутые полезные свойства черного перца для укрепления здоровья доказаны при моделировании на животных. Таким образом, существует необходимость в проведении контролируемых рандомизированных испытаний на людях, когортных исследований и метаанализов. Такие будущие исследования могут помочь рекомендовать его применение в диетических режимах для предотвращения различных заболеваний.

Черный перец - Научный институт Маккормика

Описание

Черный перец получают из небольших сушеных ягод (горошин перца) виноградной лозы. Piper nigrum .Название «перец» происходит от санскритского названия длинного перца, pippali . Это слово дало начало греческому peperi и латинскому piper . Перец имеет множество названий на разных языках, таких как hu jiao (китайский), kali mirch (хинди), pimienta (испанский), fulful / filfil (арабский), poivre (французский), . pepe (итальянский) и pfeffer (немецкий) (1).

Ботаника

Родиной черного перца является Малабар, тропический регион на западном побережье южной Индии (часть индийского штата Керала).Перцовая лоза - это многолетний плющ, который прилипает к опорному дереву или искусственной конструкции. Маленькие (около 0,2 дюйма), круглые, похожие на ягоды плоды (известные как «костянки») растут группами, называемыми «шипами». Сушеные костянки известны как «перец горошком». В зависимости от времени сбора урожая и обработки перец может быть черным, белым, зеленым или красным.

Чаще всего собирают черный перец горошком. Что касается черного перца, ягоды перца собирают еще зелеными, оставляют для брожения и сушат на солнце, пока они не станут сморщенными и не станут коричневато-черными (1, 2).

С ботанической точки зрения, черный перец входит в группу Piperaceae (семейство перцев).

Общее название

(и другие имена) ...

Выращиваются преимущественно в ...

Ботаническое название

Перец

Черный перец

Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия

Piper nigrum

Хотя существует только один основной кулинарный вид, существуют различные сорта / разновидности перца, идентифицируемые по их географическому происхождению, такие как: Малабар / Аллеппи (Индия), Телличерри (Индия), Кочин (Индия), Саравак (Малайзия), Лампонг ( Суматра / Индонезия) и Белен (Бразилия) (1).

Перец - самая продаваемая пряность в мире, на которую приходится 20% мировой торговли специями. В 2019 году большую часть черного перца в мире производили следующие страны: Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия (3).

История и фольклор

Черный перец, прозванный «черным золотом» и «королем специй», является самой важной и широко потребляемой специей в мире. Перец рос в Индии тысячи лет и впервые был завезен на Запад после глобальных завоеваний Александра Македонского (4 век до нашей эры).В древние времена перец был настолько ценным, что использовался как деньги для уплаты налогов, дани, приданого и ренты. Его взвешивали как золото и использовали как обычное средство обмена. В 410 году нашей эры, когда был захвачен Рим, в качестве выкупа потребовали 3000 фунтов перца.

Перец использовался в древнеримской кухне и стал статусным символом изысканной средневековой европейской кухни. Фактически, перец был настолько популярен в Европе, что помогал подпитывать эру исследований (15 век нашей эры). На протяжении веков перец выращивали только в небольшом регионе Индии (Малабар), и на протяжении всей истории различные культуры владели монополией в торговле (арабы, венецианцы, португальцы и британцы).Пытаясь наладить прямую торговлю с индийскими плантациями перца, Христофор Колумб случайно наткнулся на Америку и, следовательно, ошибочно назвал местных жителей «индейцами». Интересно отметить, что совершенно неродственные виды (перец чили из семейства Capsicum) называют «красным перцем». Перец чили, который произрастает в Америке, изначально был завезен в Европу как заменитель черного перца из-за его острого вкуса (1).

Эпикурейские факты

Внешний вид

Внешний слой сушеного черного перца (известный как «околоплодник») темно-коричневый / черный и морщинистый на вид.Во внутренней части находится крупное семя более светлого цвета. Вот почему измельченный и молотый перец кажется более светлым по цвету, чем цельный перец. Белый перец изготавливается из спелых горошин перца, которые замачивают, чтобы удалить внешний слой, и поэтому он светлее.

Характеристики вкуса

Горький, картонный, кедровый / древесный, теплый, затхлый, окисленный лайм, сосновый, мыльный и терпеноподобный (4)

Дегустационные заметки

Черный перец содержит от 2 до 4% эфирных масел, а соединение «пиперин» отвечает за его характерный пряный жар.Различия в возрасте, терруаре и зрелости могут привести к вариациям вкуса перца. Перец телличерри (из Индии) считается самой качественной и ароматной разновидностью черного перца.

Использование в кулинарии

Сушеный молотый черный перец - одна из самых распространенных специй в западной кухне. Обычно его называют просто «перцем», его можно найти почти на каждом обеденном столе во многих частях мира, часто вместе с поваренной солью. Поскольку перец имеет относительно низкое содержание влаги, он может храниться в течение многих лет без потери вкуса и аромата (особенно в виде цельного перца).

Черный перец придает аромат почти каждой еде любой страны мира. Он используется в растирании, смесях специй, заправках для салатов и смесях перца. Перец занимает видное место в нескольких смесях арабских специй, таких как zhoug , baharat и berebere . В индийской кулинарии он является компонентом гарам масала , а во Франции - основным компонентом quatre épices (вместе с гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем). В Соединенных Штатах популярной приправой для рыбы является сочетание сушеного лимона и черного перца, называемое «лимонным перцем».

Советы по приготовлению

Черный перец бывает цельным, треснутым и молотым, но повара-гурманы предпочитают свежемолотый перец. Многие пикантные блюда можно дополнить свежемолотым черным перцем из мельницы для перца. Для таких блюд, как стейк с перцем, желателен крупный помол. Большое количество перца можно измельчить на мельнице для специй. В процессе приготовления аромат черного перца смягчается. Это одна из причин, почему перцовый шейкер на столе так важен. Щепотка молотого перца, нанесенная по вкусу каждого посетителя, оживит любую приготовленную еду.

Черный перец является основным продуктом питания на большинстве американских кухонь, но белый перец более популярен во французской, китайской, вьетнамской и шведской кухне. Будьте осторожны при замене одного на другой, поскольку американская палитра не всегда используется для более сильного «затхлого» вкуса, типичного для белого перца.

Знаете ли вы, что кондитеры в ресторанах высокой кухни добавляют черный перец во все виды десертов. Это особенно восхитительный сюрприз в виде шоколадных конфет, от шоколадных пирожных, шоколадного торта до шоколадных трюфелей.

Список литературы
  1. «Перец (Piper nigrum L.)». Spice Pages Гернота Катцера. 2015. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pipe_nig.html Дата обращения 22 февраля 2021 г.
  2. Захария, Т. Джон и В. А. Партхасарати. "Черный перец." Химия специй 196 (2008): 21.
  3. «Мировое производство перца (piper spp.) В 2019 г .; культуры / регионы / мировые регионы / объем производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT).2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Дата обращения 22 февраля 2021 г.
  4. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *