Подзеленки маринованные рецепт – Зеленушки маринованные

простые рецепты в домашних условиях на зиму в банках и не только

Подзеленки отличаются от других грибов наличием большого количества витаминов и микроэлементов. Однако, чтобы сохранить пользу, нужно знать, как приготовить дары леса. Зеленки можно замариновывать, замораживать, консервировать, приготавливать в соленом виде.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Подзеленки – это грибы, которые относятся к роду трихолом. Подсосновники, мышата или серушки – все это одни и те же съедобные грибы. Их наименование – Рядовка серая (Tricholoma portentosum).

Невзрачный серый гриб, на первый взгляд, выглядит неаппетитно. Однако, рядовка обладает высокими вкусовыми качествами, а также рядом полезных свойств:

• антибиотическое действие, за счет активных веществ в составе гриба – фомицина и клитоцина;
• способность выводить из организма человека свободные радикалы, очищать печень от токсинов;
• противораковое действие;
• стабилизация артериального давления в организме, укрепление сосудов;
• устранение депрессии, нормализация работы нервной системы.

СПРАВКА! Подзеленки стоит включать в рацион в периоды обострения ОРВИ. Это целесообразно делать в течение трех месяцев в период эпидемий.

Рядовку серую вполне можно назвать продуктом диетическим, ведь в ней всего 22 калории в 100 г. Пищевая ценность:

• жиры — до 0,34 г;
• белки — около 3,09 г;
• углеводы — до 3,26 г.

Также в грибах содержится зола (примерно 0,85 г), пищевые волокна (около 1 г). Среди витаминов и полезных микроэлементов в подсосновниках содержатся:

• витамины С, D и группы В;
• никотиновая и пантотеновая кислоты;
• холин;
• бетаин;
• кальций;
• натрий;
• фосфор;
• магний;
• железо.

Описание первичной обработки рядовки серой

Собранные или купленные рядовки следует правильно обработать. Это залог того, что приготовленные вами грибные блюда будут удачными. Алгоритм действий такой:

1. В первую очередь следует перебрать имеющиеся грибы. От подгнивших или подпорченных необходимо избавиться. Целесообразно рассортировать подзеленки по размеру и способу дальнейшего использования.
2. Затем необходимо снять кожицу со шляпок, а также почистить ножом нижнюю часть ножки, которая часто бывает покрыта землей.
3. Грибы аккуратно промыть в большом количестве воды.
4. Далее поступить можно двумя способами:

• первый требует меньших затрат времени: в нем рядовки замачиваются на два или три часа, чтобы окончательно очистить грибы;
• второй — более трудоемкий и долгий, предполагает вымачивание мышат в течение двух-трех дней с постоянной сменой воды.

Описанная выше подготовка – это лишь начало, далее следует обязательный этап термической обработки.

СПРАВКА! Подзеленки ни в коем случае нельзя употреблять сырыми. Только при правильно проведенной термической обработке можно с уверенностью говорить о безопасности продукта.

Подготовка маринада

Одним из наиболее популярных способов заготовки подзеленок является маринование, но для этого нужно знать, как правильно приготовить маринад.

Ингредиенты:

• рядовки серые – около 2 кг;
• вода – 0,6 л;
• соль и сахар – по половине столовой ложки;
• около 5 горошин перца черного;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• немного лавра и гвоздики;
• уксус – около 50 мл.

Маринуем подзеленки пошагово:

1. Грибы очищаем, моем, подготавливаем к термической обработке, как это описано выше.
2. Подготовленные грибы нарезают небольшим кусочками, мелкие можно оставить целыми. Затем их отваривают в подсоленной воде полчаса.
3. В кастрюлю вливается вода, в которую следует добавить кислоту, специи, уксус, а также сахар и соль. Полученный раствор хорошо перемешать.
4. Маринад поставить на огонь, после кипения варить минут 10. После этого процедить.
5. В полученный раствор выложить грибы, варить снова около 10 минут.
6. Заготовки с рассолом уложить по стерилизованным банкам, укупорить и закатать. Затем обернуть банки одеялом, оставив их в таком виде остывать, предварительно перевернув вверх дном.

ВНИМАНИЕ! Перед маринованием следует уделить особое внимание сортировке грибов. Ведь грибы одного «калибра» быстрее промаринуются, да и на столе они будут выглядеть аппетитнее.

Мариновка горячим способом в домашних условиях

Для приготовления подзеленок в маринаде можно использовать следующий вариант приготовления. Для 3 кг рядовок и 1 литра маринада требуется:

• сахар – 2 ст. л.;
• соль – около 1 ст. л.;
• черный перец – 5–7 горошин;
• столовый уксус 9% – по 1 ст. л. на каждую банку объемом 0,5 л;
• лавр – 2-4 листа;
• 3-4 гвоздики.

Способ приготовления:

1. Рядовки перебрать, вычистить и вымочить выбранным способом.
2. Подзеленки выложить в большую кастрюлю и держать на огне около получаса, периодически снимая пену.
3. Первый отвар необходимо слить, грибы откинуть на сито и промыть под проточной прохладной водой.
4. Вторую варку следует проводить уже в течение часа.
5. Пока грибы варятся второй раз, нужно заняться приготовлением маринада. В воду добавить лавр, выбранные специи, соль и сахар. Проварить 10 минут.
6. Сваренные мышата следует достать из воды и горячими разложить по стерилизованным банкам не более, чем на три четверти объема.
7. После этого в банки разлить маринад. Затем в каждую влить по чайной ложке уксуса.
8. Емкости с грибами нужно закатать, перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом до полного остывания.

СПРАВКА! Используйте специи, которые вам по вкусу, например: зерна горчицы, зонтики и зерна укропа, чеснок, а также специальные наборы специй для маринада грибов.

Простой рецепт приготовления холодным способом

Подсосновники хорошо годятся для засолки. Вот один из вариантов.
Ингредиенты на 10 кг грибов:

• соль – 400 г;
• чеснок, укроп и перец горошком – по своему вкусу;
• смородиновые листья, листья хрена – штук по 5-6;
• лавр – около 8 – 10 листочков.

Как засолить рядовки:

1. Грибы очищают, вымачивают около 3 часов в подсоленной воде.
2. Далее следует разрезать плоды, разделив шляпки и ножки. В том случае, если мышата небольшие, можно этого и не делать.
3. В чисто вымытую и обваренную кипятком деревянную кадку или большую кастрюлю выкладываются грибы ножками вверх. Каждый слой следует пересыпать солью и выбранными травами, специями.
4. По окончании укладки подзеленок, сверху кладут тарелку или чистый деревянный кружок, на него помещают гнет.
5. В промежуток от 30 до 40 дней грибы должны хорошо просолится, тогда их можно использовать в пищу.

ВАЖНО! При укладке рядовок в кадку последним должен быть слой трав и пряностей, чтобы грибы не заплесневели.

Готовим замороженные грибы мышата

Зеленки хорошо сохраняются, если их заморозить. Сделать это можно с сырыми плодовыми телами или же с отваренными. В последнем случае грибы занимают меньше места в морозилке, их удобнее использовать в дальнейшей кулинарной обработке. Делается это так:

1. Имеющиеся грибы нужно перебрать, очистить от мусора, срезать нижнюю загрязненную часть ножек.
2. Подготовленные подсосновники хорошенько промыть, а затем положить в кипяток, в который добавлена чайная ложка соли.
3. Вариться грибы должны около 20 минут, периодически надо снимать образовавшуюся пену.
4. Затем грибы вынуть из воды, обсушить и затем разложить по контейнерам или специальным пакетам для заморозки продуктов.

СПРАВКА! Такой вид обработки очень выручает, когда год выдался урожайным и подзеленок очень много. Способ быстрый и почти не ограничивает фантазию повара в дальнейшем приготовлении пищи.

Маринованные грибы в желе

Этот способ приготовления отличается тем, что здесь зеленухи отвариваются лишь один раз, что экономит время приготовления. При этом маринованная рядовка серая не теряет во вкусе. Если же  баночку положить на час в холодильник, то маринад превратится в желе.

Ингредиенты:

• подзеленки – 3 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – около 125 г;
• лавр – 7 листиков;
• лимонная кислота – 1,5 г;
• перец черный – 10 горошин;
• гвоздика – 5-6 штук;
• перец душистый – 4 горошины.

Как вкусно мариновать грибы мышата:

1. Грибы подготавливают: отсортировывают, чистят и вымачивают.
2. Рядовки складывают в кастрюлю, заливают водой и проваривают на маленьком огне минут 10.
3. Затем огонь следует увеличить, добавив в воду с грибами перец, лавр, гвоздику и соль.
4. Как только маринад закипит, добавляется лимонная кислота. После этого будет образовываться пена, которую нужно периодически снимать. Сами грибы в маринаде время от времени нужно помешивать.
5. Когда подзеленки осядут на дно, и рассол станет прозрачным, маринад готов. К нему добавляют весь уксус.
6. Маринованные подзеленки раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Секреты приготовления хрустящих подзеленок

Чтобы маринованные грибочки получились хрустящими, приготовлять их следует по немного измененному рецепту. «Секретным» составляющим здесь является винный уксус. Именно он придает ту самую хрусткость рядовкам.

Из ингредиентов понадобятся:

• грибы свежие – 2 кг;
• лавр и гвоздика – по паре штук;
• черный перец –10 горошин;
• 1 луковица;
• винный уксус – 0,25 л;
• около 2 ч. л. соли;
• сахар – 40 г;
• около стакана воды.

Как сделать хрустящие зеленухи:

1. Подсосновники следует подготовить: перебрать, вымыть и вымочить в подсоленной воде несколько часов.
2. После замачивания грибы нужно промыть, залить новой водой, вскипятить.
3. Затем их проваривают полчаса, периодически снимая пену. После этого воду нужно слить.
4. Далее готовится маринад: нарезанный лук (можно кубиком, можно полукольцами) вместе со специями и винным уксусом проваривается в кастрюле до закипания. После этого на огне рассол следует подержать еще около 10 минут.
5. Затем в эту же кастрюлю закладывают подготовленные грибы, добавляют стакан воды. Все это томится на огне еще 10 минут.
6. Затем подзеленки вместе с горячим маринадом раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Подзеленки – грибы универсальные, их можно употреблять в пищу как свежесобранными, так и использовать для многочисленных заготовок на зиму. В любом случае необходимо правильно обработать мышат, выбрав желаемый способ хранения. Тогда вы сможете не только разнообразить свой стол, но и долгое время наслаждаться плодами своего труда.

gribnik.info

Маринованные грибы | Страна Мастеров

Вычитала в журнальчике «Рецепты на бис» рецепт маринования грибов, с тех пор так и готовлю, очень нравится:
«Грибы можно брать любые: белые, зеленки, подзеленки, опята, маслята.

Я кладу в кастрюлю грибы, заливаю водой и отвариваю.
Когда закипят, кладу соль. Солю столько, чтоб соль хорошо чувствовалась на вкус.
Покипят минут 35-40, снимаю с огня и хорошо промываю в дуршлаге под краном холодной водой. Складываю промытые грибы в миску.

Потом варю маринад:
— 1 л воды,
— 8 ст.ложек уксуса (9%-ного),
— 1,5-2 ст.ложки (с верхом) сахара,
— 1 ст.ложка (с верхом) соли,
— 1 лавровый лист,
— 4 горошины душистого перца,
— 4 горошины горького перца,
— 3 гвоздички (обязательно, но не больше). Гвоздика придает хороший вкус, когда ею не переборщили.

Это все должно закипеть. Тогда кладу в этот маринад промытые (обязательно) грибы.
Кипят грибы в маринаде минут 15-20.
В это время стерилизую банки.
Выключаю грибы и сразу же горячие, прямо кипящие, разливаю вместе с маринадом в стерилизованные банки.
Закатываю жестяной крышкой, выношу в подвал, и они там у меня стоят. Все готово.
Маринад покажется на вкус острый — не пугайтесь. Грибы набирают все, что им надо, и получаются очень и очень вкусные и красивые. «

От себя добавлю: Я варю грибы в 5-литровой кастрюле, кладу немного с горкой (грибы увариваются). Вот как раз на такое количество грибов уходит 1 литр маринада.
Получается около 2.5 литров маринованных грибов. Ну и баночки после закатывания я укутываю в одеяло.

stranamasterov.ru

рецепты заготовок, маринования и солений на любой вкус с Рядовки серой

Рядовка серая не пользуется большим спросом у российских грибников и совершенно напрасно – ее относят к последней, 4-й категории пищевой ценности. При этом в Японии эти плодовые тела причисляют к деликатесным видам и выращивают в промышленных условиях. Узнайте, как вкусно приготовить подзеленки, что из них можно заготовить на зиму и какие процессы нужно обязательно проделать с этими грибами.

Полезные свойства и калорийность

Подзеленка, или серая рядовка, имеет множество других наименований: подсосновик, рядовка штриховатая, рядовка странная, серый песочник, серушка, свинушка, грибы мышата. Латинское название: Tricholoma portentosum. Гриб встречается по всей европейской зоне умеренного климата, в Южных регионах, Западной Сибири. Плодоносит с осени вплоть до зимних заморозков.

Подзеленки содержат витамины и другие ценные микроэлементы: витамины В, РР, А, марганец, медь и цинк, эргостерин и стеариновую кислоту. Полезные свойства серушек:

• высокое количество белка позволяет употреблять подзеленки тем, кто следит за своим весом, спортсменам;
• содержит в небольшом количестве антибиотик, который используется при лечении туберкулеза;
• в старину подзеленки применяли для борьбы с вирусными и сезонными заболеваниями;
• снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии;
• имеет иммуномодуляторное и противовоспалительное свойства;
• помогает бороться с переутомлением и усталостью.

Калорийность подзеленки составляет всего 19 ккал на 100 граммов продукта.

Справка! Для наружного применения отвары из мышат (рядовки серой) используют в терапии кожных заболеваний. Примочки устраняют зуд, красноту, улучшают состояние кожи.

Видео

Рецепты для домашних условий

Рядовка серая — универсальный гриб. Некоторые опытные любители тихой охоты отмечают, что по своим пищевым качествам она ничуть не уступает опятам, а даже превосходит их вкус в маринованном виде. Как приготовить рядовку серую: грибы можно жарить, замораживать, приготавливать вместе с другими видами (делать ассорти), вкусно запекать в горшочке с картофелем, замариновывать, солить (целиком или кусочками), приготовлять фаршированными с сыром.

Первичная обработка

Прежде чем готовить рядовку серую, нужно сначала провести предварительную подготовку. Описание процессов:

1. Переберите грибы и удалите порченые, подгнившие экземпляры. Отсортируйте плодовые тела.
2. Очистите шляпки, срежьте острым ножом кончики ножек.
3. Замочите грибы в большом количестве воды, чтобы ушел песок и лесной мусор.
4. Еще раз промойте свинушки, откиньте на дуршлаг.
5. Следующим этапом будет отваривание, но многие грибники советуют замочить рядовки на 2–3 суток, постоянно меняя воду. Можно сократить это время и замочить мышат на 3 часа.

Важно! Используйте в пищу только молодые плодовые тела, а старые, перезревшие лучше оставить в лесу. Грибы имеют свойство с возрастом накапливать токсины, которые затем могут вызвать расстройство или даже отравление.

Варка

Не все хозяйки знают, почему и сколько варить подзеленки. Ответ прост: это условно-съедобный гриб, который не только нельзя употреблять в пищу в сыром виде, но и нужно обязательно сваривать, чтобы убрать горечь и другие вредные вещества. Кроме того, количество варок зависит от дальнейшего приготовления мышат — жарить, солить или мариновать. В любом случае нужно сделать следующее:

1. Вымоченные и промытые рядовки залейте холодной водой.
2. Доведите массу до кипения и добавьте соль (1 ч. л. на литр воды), а также лимонную кислоту — она придаст грибам привлекательный цвет.
3. Обязательно снимайте образующуюся пенку, так как в ней содержатся все вредные компоненты, которые накопили лесные плоды.
4. Мышки должны вариться 15 минут. Затем слейте воду и хорошо промойте их под краном.
5. Залейте кипятком и снова проварите рядовки, повторив предыдущую процедуру.
6. При отваривании грибы могут пожелтеть или темнеть — этого избежать поможет лимонная кислота или столовая ложка уксуса.
7. Подзеленки поместите на сито, промойте и дайте обсохнуть.

Сколько времени правильно варить?

Обратите внимание на то, что на вываривание и правильную обработку свинух уйдет 2-3 часа. Непременно нужно вымочить грибы, затем отварить их на протяжении четверти часа и снова залить кипятком и повторить процедуру. Только после этого можно приступать к приготовлению подзеленки на зиму или готовке по другим рецептам.

Маринование

Если вы хотите приготовить хрустящие, аппетитные грибочки, обратите внимание на следующий способ. В маринад нужно добавить винный уксус, а не обычный столовый — это придаст особую пикантность мышатам. Преимущество данного рецепта еще и в том, что консервацию можно хранить в квартире, необязательно искать холодное место.

Ингредиенты:

• рядовка – 2 кг;
• винный уксус – 250 мл;
• лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 40 г;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.

Рецепт приготовления грибов рядовок:

1. Переберите грибы, удалите налипшую грязь, лесной мусор. Срежьте нижнюю часть ножек.
2. Замочите мышат на несколько часов в подсоленной воде.
3. Промойте и залейте свежей водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.
4. Варите рядовки 30 минут, постоянно снимая пену.
5. Слейте отвар, грибы откиньте на сито и промойте.
6. Приготовьте маринад: очистите лук и нарежьте его полукольцами или кубиками.
7. Поместите овощ в кастрюлю, добавьте винный уксус, остальные специи, хорошо перемешайте.
8. Поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.
9. Выложите в емкость грибы, добавьте стакан воды и готовьте еще 10 минут.
10. Разложите рядовки по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте емкости.

Справка! Зимой, когда откроете баночку маринованных подзеленок, достаньте их и промойте немного прохладной водой, чтобы они не были слишком острыми. Добавьте рубленый лук или чеснок и полейте растительным маслом. Отличная закуска готова!

Заморозка

Если выдался большой урожай и вы не знаете, как приготовить грибы мышата на зиму, сэкономьте время и заморозьте плодовые тела. Сделать это можно двумя способами: отваривать грибы и морозить сырыми. Выбирать вам, но если подзеленки предварительно отварить, то они займут меньше места в холодильнике, да и заранее готовить их не нужно будет. Итак, как заморозить мышонок (так еще в народе называют рядовку серую):

1. Очистите грибы от лесного мусора и внимательно проверьте на наличие червяков.
2. Промойте грибы в глубокой емкости с водой.
3. Поместите в кипяток, добавьте 1 ч. л. соли и варите 20 минут.
4. Время от времени помешивайте плоды шумовкой и снимайте пену.
5. Откиньте подзеленки на дуршлаг, чтобы ушла вода, а грибы остыли.
6. Разложите рядовки мышата по пластиковым контейнерам и отправьте в морозилку.
7. Зимой можно достать одну из емкостей, если нужно разрезать на более мелкие порции и сразу же отправлять в суп или тушить.

Жареные грибы мышата в сметане с картошкой и луком

Перед тем как пожарить рядовку серую, нужно определиться с гарниром и продумать возможный соус, в качестве которого могут выступать сливки или сметана. Если взять сливки, то блюдо будет более нежным, а со сметаной — насыщенным, питательным и очень вкусным. Дополните жаркое рубленой зеленью укропа — отличный ужин готов!

Ингредиенты:

• рядовки – 500 г;
• картофель – 5 клубней;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• соль, черный перец — по вкусу;
• растительное масло – 60 мл;
• лавровый лист и душистый перец — на вкус.

Как сделать подзеленки жареные:

1. Промойте, очистите грибы и отварите их дважды в подсоленной воде.
2. Откиньте мышата на сито, чтобы они обсохли. Нарежьте их соломкой или кубиками.
3. Очистите овощи: картофель нарежьте кубиками, а лук — полукольцами.
4. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем грибы до тех пор, пока они не подрумянятся. Лишняя влага должна полностью уйти.
5. Добавьте лук, готовьте 5 минут, затем картофель.
6. Накройте емкость крышкой и доведите блюдо до готовности.
7. За 5 –10 минут до окончания приготовления снимите крышку, добавьте сметану, специи, подсолите.
8. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Засолка

Мышата идеально подходят для засаливания. Рассмотрим классический холодный способ засаливания, в котором используются ароматные травы: листья смородины, хрена — они не только придают вкус соленью, но и способствуют тому, чтобы грибы были хрустящими, аппетитными.

Ингредиенты:

• подзеленки – 10 кг;
• соль – 400 г;
• чеснок, перец, сухой укроп — по вкусу;
• листья хрена и смородины — по 5 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.

Как приготовить грибы подзеленки — рецепт:

1. Почистите грибы и поместите их в глубокую емкость, залейте холодной, подсоленной водой и оставьте вымачиваться на 2-3 часа.
2. На следующем этапе нужно отделить шляпки от ножек, но можно этого и не делать, если грибочки небольшие.
3. Подготовьте деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, обдайте ее кипятком.
4. Вкладывайте подзеленки слоями, ножками вверх.
5. Пересыпайте каждый слой солью, перекладывайте специями и ароматными листьями.
6. Как только грибы закончатся, поместите сверху груз, хорошо придавите содержимое кастрюли.
7. Последним слоем должны быть пряности и приправы, чтобы мышата не плесневели.
8. Поместите ёмкость в прохладное место. Через 30–40 дней засол уже можно пробовать.

Сушка

Рядовку серую очень часто засушивают на зиму, особенно когда большой урожай и нужно обработать много плодовых тел. Особая подготовка для засушивания не требуется. Достаточно очистить грибы, протереть их сухой тряпочкой от пыли. Если есть лесной мусор, нужно срезать эти места, гнилые или червивые грибы удалить. Нарежьте рядовки средними ломтиками, выложите на выстеленный пергаментом противень. Разогрейте духовку до 50С, поместите подзеленки в духовой шкаф и приоткройте дверцу. Постоянно переворачивайте грибы и проверяйте их готовность.

Спустя 3–4 часа сушеные рядовки будут готовы. Обратите внимание на текстуру грибов: правильно подсушенные плодовые тела должны быть эластичными, а не крошиться. Разломайте подзеленку: на срезе не должно быть жидкости. Поместите сухие грибы в полотняный или льняной мешочек и храните в сухом, проветриваемом месте.

Грибная икра

Данная заготовка непременно пригодится вам зимой, ведь ее очень удобно открыть и дополнить гарнир, добавить к пасте, использовать в качестве начинки для пирожков и пирогов. Остроту блюда можно регулировать, увеличивая или уменьшая порцию уксуса.

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок- 7 зубчиков;
• соль, перец — по вкусу;
• уксус – 70 мл;
• лавровый лист, душистый перец — на вкус.

Рецепт приготовления грибов свинушек:

1. Вымочите на протяжении 2–3 часов рядовки, промойте и отварите в подсоленной воде в течение получаса.
2. Очистите лук, нарежьте его кубиками. Обжарьте овощ в растительном масле до золотистого цвета.
3. Подзеленки промойте, откиньте на дуршлаг и нарежьте произвольными кусочками.
4. Обжарьте грибы с луком так, чтобы они подрумянились.
5. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Добавьте к мышатам.
6. Перемешайте, подсолите и приправьте массу.
7. Измельчите содержимое сковороды блендером или пропустите через мясорубку.
8. Разложите икру по стерилизованным банкам, влейте в каждую по 1 столовой ложке уксуса и закройте капроновыми крышками.
9. Хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе.

Консервирование на зиму в банках

Рядовки, заготовленные на зиму, не только очень вкусны, но и полезны, благодаря содержанию в них витаминов группы В и минералов. Они отлично подходят в качестве дополнения к гарнирам, омлетам, из них делают пикантную, ароматную икру. Попробуйте мышата приготовить с добавлением лимонной кислоты — она не только является консервантом, но и помогает придать подзеленкам приятный цвет.

Ингредиенты:

• рядовка – 2 кг;
• вода – 600 мл;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• соль и сахар – по ½ ст. л.;
• перец чёрный (горошек) – 13–15 шт.;
• лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

Рядовка серая — заготовка на зиму:

1. Подготовьте грибы: очистите их от грязи, промойте и отварите в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
2. Вареные рядовки выложите на сито, чтобы стекла вода.
3. В емкость влейте необходимое по рецепту количество воды, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль и специи. Хорошо размешайте.
4. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Процедите.
5. Поместите в рассол грибы, варите 10 минут.
6. Разложите мышата по банкам, залейте маринадом.
7. Укупорьте банки, закрутите и отправьте в прохладное место на хранение.

Грибной суп

Опытные любители тихой охоты утверждают, что суп, приготовленный из рядовок, является одним из самых вкусных грибных супов. Мышата имеют нежный привкус и фруктовый аромат, поэтому отлично подходят именно для первых угощений. Подавайте блюдо с гренками из белого или черного хлеба и сметаной.

Ингредиенты:

• мышата – 500 г;
• морковка и лук — по 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• бульон из курицы — полтора литра;
• картофель – 4 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• лапша – 100 г;
• зелень, соль, приправы — по вкусу.

Как приготовить суп с подзеленками:

1. Очистите, промойте и проварите мышата в подсоленной воде в течение получаса.
2. Слейте воду и тщательно промойте каждый гриб.
3. Остудите, нарежьте кубиками каждое плодовое тело.
4. В сковороде растопите сливочное масло, выложите рядовки и обжарьте до румяной корочки.
5. Очистите овощи: картофель и лук нарежьте кубиками разной величины, а морковь нужно потереть на терке.
6. Нагрейте куриный бульон, поместите в него картошечку и натертый корень петрушки.
7. В отдельной сковороде обжарьте лук и морковку.
8. Варите супчик 10 минут, затем введите обжаренные овощи, специи, соль, лавровый лист.
9. Добавьте лапшу и готовьте еще 10 минут.
10. Выключите огонь и дайте потомиться супу еще 5–7 минут под закрытой крышкой.

Справка! Грибной суп можно сделать постным и готовить не на бульоне, а на овощном отваре. Вместо сливочного масла — использовать растительное. Такое блюдо не только диетическое, низкокалорийное, но и очень полезное.

Запеканка в духовке

Из рядовок, как и из любых других грибов, легко приготовить очень вкусную запеканку в духовке. Данный рецепт содержит вермишель (можно взять любые макаронные изделия), есть также метод запекания с картофелем. Угощение подают к столу с подливой или соусом, который очень удачно дополняет вкус грибов.

Ингредиенты:

• мелкая вермишель или макароны – 400 г;
• рядовки – 400 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• молотый черный перец — щепотка;
• соль — по вкусу;
• сметана – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• рубленая зелень — по вкусу.

Рецептура пошагово:

1. Отваренные грибы нарежьте соломкой.
2. Обжарьте подзеленки в разогретом сливочном масле до румяного цвета.
3. Очистите лук, порежьте его кубиками и добавьте к мышатам. Жарьте еще 10 минут.
4. Добавьте специи, накройте крышкой и тушите 5-7 минут.
5. Макаронные изделия отварите до состояния аль денте («на зубок»).
6. Откиньте их на дуршлаг, а когда стечет вода, положите к грибам.
7. Специальную форму для запекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
8. Поместите грибную массу с вермишелью в форму.
9. Смешайте яйца, сметану, подсолите и хорошо взбейте.
10. Залейте яично-сметанной массой подзеленки.
11. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180С,  на 30-40 минут.
12. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки.

Жульен

Способов того, как приготовить подзеленки, существует масса, и они не ограничиваются только маринованием, жарением и консервированием. Из рядовок можно готовить отличные жульены: с картошкой, со свининой, курицей, любым другим мясом. Предлагаем вам сделать французское блюдо по классическому рецепту, в кокотницах.

Ингредиенты:

• филе куриное – 500 г;
• подзеленки – 500 г;
• молоко – 1,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• смесь перцев (белого, черного, розового) — щепотка.

Грибы рядовка серая — как готовить жульен:

1. Отварите куриное мясо, остудите и нарежьте кусочками.
2. Очистите лук, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Проведите чистку рядовок, промойте их отварите в подсоленной воде на протяжении получаса.
4. Откиньте мышата на дуршлаг, промойте и обсушите.
5. Добавьте подзеленки к луку и пожарьте вместе 5-7 минут.
6. Положите в сковороду с грибной массой курицу и готовьте все вместе 5 минут.
7. Приправьте, поперчите и посолите.
8. На отдельной сковороде обжарьте муку на сливочном масле до появления характерного орехового запаха.
9. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно размешивая соус. Доведите его до кипения на медленном огне, пока он не обретет густую консистенцию.
10. В кокотницы выложите курицу и грибную массу.
11. Полейте все соусом бешамель и посыпьте сыром.
12. Запекайте жульен в духовке, разогретой до 180С, до тех пор, пока на поверхности не образуется аппетитная светло-коричневая сырная корочка.

Важно! Жульен нужно подавать к столу в горячем виде. Дополнением к нему может стать овощной салат.

Паштет по-французски

Это изысканное блюдо легко приготовить из подручных продуктов. Очень желательно, чтобы грибы были лесными, они имеют особый, утонченный вкус. В данном случае как нельзя лучше подойдут рядовки, которые ценятся гурманам за свой особый анисовый аромат. Примечательно то, что паштет можно приготовить из замороженных, засоленных и маринованных подзеленок — каждый раз вкус блюда будет совершено разным.

Ингредиенты:

• рядовка серая – 1 кг;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• соль, зелень, специи – по вкусу.

Подзеленки — как готовить паштет:

1. Рядовки обязательно нужно очищать, затем вымачивать и отваривать, как описано выше.
2. Поместите отваренные и промытые грибы на дуршлаг, чтобы они подсохли.
3. Обжарьте рядовки до золотистого цвета на сливочном масле (возьмите 50 г).
4. Очистите овощи, морковку натрите на терке, лук порежьте мелкими кубиками.
5. Добавьте эти компоненты к подзеленкам.
6. Тушите грибную массу до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.
7. Остудите рядовки. Пропустите все через мясорубку.
8. Добавьте сливочное масло, подсолите, поперчите, доведите до вкуса.
9. Тщательно размешайте, взбейте паштет.
10. подавайте к столу с гренками и зеленью.

Справка! Если вы собираете готовить паштет из соленых грибов, их нужно предварительно вымочить в течение получаса, слить воду и только потом использовать в приготовлении.

Можно ли готовить вместе — Рядовку серую и фиолетовую

Подзеленка и фиолетовая рядовка относятся к 4-й категории съедобности, поэтому их можно готовить вместе: мариновать, делать соление, обжаривать. Время приготовления этих плодовых тел примерно одинаковое. Нужно провести все процессы, которые применяют к серой рядовке: вымачивание, продолжительное отваривание и только потом готовить в соответствии с рецептом. Попробуйте сделать на зиму маринованные серые и фиолетовые рядовки — ассорти.

Ингредиенты:

• рядовки – 2,5 кг;
• вода – 3 ст.;
• соль – 50 г;
• сахар – 60 г;
• уксус – 70 мл;
• перец душистый и черный – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.

Как приготовить фиолетовые и серые рядовки:

1. Чистить и вымачивать рядовки обязательно. Кроме того, их нужно отварить (лучше в отдельных емкостях, чтобы грибы не утратили свой цвет).
2. В каждую кастрюлю нужно положить немного соли и лимонной кислоты — это нужно и для вкуса, и для сохранения красивого окраса.
3. Не забывайте снимать шумовкой пену.
4. После вываривания поместите рядовки на дуршлаг, промойте и дождитесь, пока уйдет влага.
5. Налейте в кастрюлю 3 стакана воды, поместите грибы, добавьте остальные компоненты для маринада.
6. Перемешайте и варите все вместе 20 минут с момента закипания.
7. Переложите ассорти в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и укупорьте.
8. Охладите консервацию под одеялом, отправьте на хранение в погреб.

Рядовка серая— универсальный гриб, ее можно мариновать, засаливать, жарить, готовить паштеты, икру и многое другое. Главное — правильно соблюдать технологию приготовления и следовать описанию. Только в этом случае ароматные, вкусные грибы будут радовать вас и ваших близких!

gribnik.info

Как приготовить грибы подзеленки по рецепту

Грибы подзеленки в изобилии растут в сосновых лесах с песчаной почвой. Их можно солить, мариновать, жарить и варить.

Рецепт маринованных грибов подзеленки 

Маринованные грибы – хорошая закуска к любому картофельному гарниру. Поэтому их стоит заготовить на зиму в немаленьком количестве. Для маринования лучше использовать только молодые грибы, старые лучше обжарить или посушить.

Приготовление:

1. Замочить грибы в соленой воде минимум на 5 ч. Промыть 2-3 раза под проточной водой. Так как подзеленки часто растут на песчаных почвах, в их пластинки часто набивается песок, который нужно тщательно вычистить. Если этого не сделать, потом на зубах будут скрипеть песчинки.
2. Крупные подзеленки разрезать на несколько частей.
3. Залить холодной водой, довести до кипения и варить ½ ч.
4. Залить кипятком, добавить соль, лавр и перец. Варить еще 5 мин. Влить уксус.

Разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.

Как приготовить грибы подзеленки на зиму без уксуса

Засолить грибы можно без уксуса, но хранить их придется в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

• подзеленки;
• лавровый лист – 8 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• душистый перец – 20 горошин;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Отварить грибы в двух водах в течение 20 мин.
2. Нарезать чеснок небольшими кусочками.
3. Выложить на дно простерилизованной трехлитровой банки лавровый лист, чуть чеснока, перец, затем слой грибов в 3-4 см. Чередовать слоя, пока не закончатся грибы. Доверху заполнять банку не нужно, необходимо оставить немного свободного места.
4. Приготовить рассол и залить в банку. Встряхнуть, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости.
5. Оставить в комнате на 48 ч. После этого можно снять пробу. Грибы должны иметь кисловато-соленый чесночный вкус.
6. Уплотнить содержимое банки и поставить на хранение в холодное место.

Через 14 дней можно пробовать грибы. За это время процесс брожения должен прекратиться.

Жареные подзеленки с луком

Грибы можо просто обжарить. Так они получаются особенно вкусными.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• соль и перец;
• масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Отварить грибы и нарезать кусочками.
2. Нашинковать лук и обжарить. Добавить грибы. Тушить 15 мин.
3. Влить сметану и тушить еще 15 мин.
4. В конце добавить соль и перец.

Подавать с картофелем.

Есть немало и других рецептов приготовления вкусных блюд из свежих или маринованных и соленых грибов. В любом случае они будут питательными и полезными.

www.wday.ru

Зеленушки маринованные — Заготовка впрок — Рецепты от мну — Обо всем

Иду я как-то раз с работы, и смотрю, на овощном лотке, почти у дома уже, лежат такие симпатичные грибы, прям один в один, беленькие (ну, это мне в сумерках показалось), чистенькие. Спросил у продавщицы: «Что за грибы?». «Зеленушки», — был мне ответ. Черт его знает, до этого я о таких грибах, вроде как, и не слышал, а тут лежат, манят.
«Вкусные?» — На всякий случай спросил я, и получил утвердительный ответ.
Короче, взял я на пробу с килограммчик.
Притащил их домой и задумался – а что же из них приготовить? Грибы незнакомые, готовить на всех, как-то стремно. Полез в интернеты – там рецепты есть, почитал и решил грибы засолить, или замариновать. Скорее второе верно. Рецепт был прост как угол дома, и времени много вроде как не требовал. И я им воспользовался.
Процесс готовки подробно не фотографировал, так как не был уверен в результате, так что наглядной агитации будет не много.
Для маринования зеленушек, окромя самих зеленушек нам понадобятся следующие приправы:
Соль – 1/5 ст.л. на 1 литр воды.
Черный перец – 5 горошин на 1 литр воды.
Душистый перец – 3 горошины на 1 литр воды.
Уксус – 1/5 ст.л. на 1 литр воды.
Можно еще добавить специй по своему вкусу – рекомендуют гвоздику и корицу. Можно пару чайных ложек сахара добавить.
Единственная ошибка, которую я допустил – я плохо помыл грибы. То есть, как простые грибы, я их помыл хорошо, но это зеленушки, и растут они в песчаной почве, а значит песок там буквально в каждом атоме!
Из детства я помню, что такие грибы, но были это, вроде, грузди, ночь полоскались в воде, чтобы песок сам выполоскался. Я мыл просто под струей воды, и этого оказалось недостаточно.
Помытые грибы следует отварить целиком или порезанными, тут каждый сам пусть решает, в течение получаса, примерно. Грибы должны опуститься на дно.

Отдельно готовим маринад – в кипящую воду добавляем соль и специи, и даем немного повариться. Снимаем с огня и добавляем уксус.
Грибы раскладываем по заранее простерилизованным банкам, заливаем маринадом, закупориваем капроновыми крышками. Собственно все!

Осталось подождать не менее неделе. Но хранить грибы нужно только в холодильнике!
Я первую пробу снял, примерно недели через три. Грибы получились вкуснющими! Пряные, вкусные, хрустящие. Но кроме естественного хруста грибов, на зубах хрустел и песок, к сожалению.

Песок, конечно, вещь неприятная, но закуска, бесспорно, получилась шикарная! Под водочку – самое то! Я доволен! Эти грибы, явно заслуживают пристального внимания.

panzer.at.ua

описание, места произрастания, сроки сбора, способы и рецепты приготовления, меры предосторожности

Зеленушка (Tricholoma equestre) является грибом, относящимся к рядовковым. Своим названием она обязана зеленой окраске, которая сохраняется даже после любой термической обработки. Наверное поэтому ее еще называют зеленкой или рядовкой зеленой. Данные грибы богаты витаминами группы В, РР, D, каротином, фосфором, аминокислотами, жирными кислотами, углеводами. Данные вещества легко усвояемы и полезны для организма человека.

Серушка (Lactarius flexuosus) является грибом, относящимся к сыроежковым. В народе ее еще называют млечником серым, груздем серо-лиловатым, подорешником, подорожницей или путником. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка.

Описание грибов зеленухи и серухи (фото)

Зеленушка имеет плотную толстую гладкую клейкую шляпку, диаметр которой составляет от 4 до 12 см. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а у старых плоскую. Ее края могут быть волнистые или приподнятые. Окраска шляпки обычно зеленовато-желтая или оливковая по краям и бурая с мелкой чешуей по центру. Упругая мякоть изначально имеет белый цвет, а по мере роста желтеет. Тоненькие, часто посаженные пластины зеленушки имеют ярко-желтую или желтовато-зеленую окраску. Ножки, скрытые в хвое, мхе или песке имеют длину от 4 до 10 см в и ширину от 1 до 2 см. Они имеют цилиндрическую форму, зеленовато-желтый цвет и утолщенное основание, покрытое чешуей бурой окраски. Рядовки зеленые относятся к грибам четвертой категории.

Серушка характеризуется плотной шляпкой розовато-серой, серо-фиолетовой или коричневатой окраски с концентрическими кольцами и редкими пластинами желтоватого окраса. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем воронковидную с изогнутыми краями. Ее диаметр достигает 10 см. Ножки серого цвета цилиндрической формы имеют высоту от 5 до 10 см и диаметр от 1,5 до 3. Изначально упругие, со временем они становятся полыми внутри. Их цвет обычно совпадает с окраской шляпки или немного светлее нее, поверхность бороздчатая. Плотная мякоть белого цвета имеет фруктовый запах. Серушка относится к грибам третьей категории.

Фотогалерея

Грибы: разновидности (видео)

Месторасположение, где растут

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах. Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка. Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.

Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация

Готовить зеленушки можно различными способами. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. При этом нужно предварительно снять со шляпки кожицу. Очень часто сложно полностью вымыть из грибов песок. Для этого нужно сначала прополоскать их в емкости с холодной водой, а затем переложить в тару с горячей, в которую добавить большое количество соли, и оставить их в ней на 15 минут. За это время пластины грибов разойдутся, и весь песок выйдет. Если этого не произойдет с первого раза, процесс нужно повторить.

Конвертики фаршированные

Ингредиенты:

Зеленушки – 500 г;

Ветчина – 400 г;

Сыр – 200 г;

Луковица – 2 штуки;

Растительное масло для жарки;

Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Грибы и лук очень мелко покрошить, обжарить, остудить, добавить соль и перец.
2. Начинку распределить по ломтикам ветчины и сделать конвертики.
3. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им конвертики.
4. Противень смазать маслом, поместить на него конвертики и запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Зеленушки запеченные

Ингредиенты:

• Зеленушки – 1 кг;
• Сыр – 100 г;
• Сметана – 500 г;
• Масло сливочное – 100 г;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы покрошить соломкой, обжарить, посолить и поперчить.
2. В грибы всыпать муку и хорошо перемешать.
3. Добавить сметану и сыр и отправить в духовку для запекания (7-11 минут при 170 градусах).
4. Запеченные грибы выложить на блюдо и посыпать рубленной зеленью.

Зеленушки маринованные

Грибы очищают от грязи и песка, тщательно промывают и отваривают в течение получаса. Остывшие грибы раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, заливают маринадом, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Маринад:

• Вода – 2 литра;
• Соль – 3 столовые ложки;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Уксусная кислота – 3 чайные ложки;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Черный перец – 20 штук;
• Душистый перец – 5 штук;
• Гвоздика – 5 штук;
• Корица – по вкусу.

В отличие от зеленушек, серушки можно только солить. После того, как они полностью просолятся (примерно полтора месяца) их используют в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, соусы, начинки для пирожков. Если соленые серушки вымочить, то их можно использовать для жаренья или тушения.

Горячий способ засолки на зиму

1. Грибы очистить от грязи, тщательно промыть и вымачивать на протяжении четырех дней, регулярно меняя воду.
2. Вымоченные грибы отвариваются в подсоленной воде на протяжении получаса.
3. На каждый литр отварных грибов положить две столовые ложки соли.
4. По желанию к грибам можно добавить мелко рубленный чеснок и семена укропа.
5. Грибы разложить в простерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Грибы можно употреблять спустя полтора месяца после засолки.

Меры предосторожности

Хотя зеленушки содержат много полезных веществ, употреблять их следует в небольших количествах. Дело в том, что они способствуют разжижению крови и препятствуют ее свертываемости. Также они могут разрушать целостность мышечных клеток и провоцировать почечную недостаточность, что может привести к летальному исходу. Совершенно противопоказано употребление в пищу зеленушек людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Большое количество данных грибов, съеденных одновременно, может вызвать пищевое отравление, сопровождающееся сильными мышечными болями и судорогами.

Серушки: сбор и как готовить (видео)

Как зеленушки, так и серушки являются не самыми популярными грибами, возможно из-за своего специфического вида. Тем не менее, те кто их пробовал, отмечают, что у них достаточно хорошие вкусовые качества. К тому же они отличаются довольно высокой урожайностью и широким ореолом произрастания.

dachadecor.ru

Дайте рецепт маринования зеленушек(грибов). СРОЧНО!! Нигде не могу найти…

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых, лисичек, зеленушек и т. д. ) 1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой 1.2 ч. л.) ; 3 ч. л. уксусной эссенции. Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. ) Грибы хорошо промыть (если надо вымочить — грузди, зеленушки и т. д.) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.) . Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Обычно маринованные грибы делают в маленьких баночках (из под детского питания или майонеза, открыл и …на один раз) Грибы кисленные (зеленушки) Зеленушки замочить на пару часов в соленой воде, потом хорошо каждый гриб промыть водой от песка. Сварить так чтобы они осели. (около 15 мин) Затем опять промыть в 3 водах. Через дуршлаг и опять сложить в кастрюлю и без воды довести до кипения. Холодные грибы сложить в эмалированную посуду слоями, пересыпать специями, укропом, петрушкой, лавровым листом, перцем. Посыпать солью, слой грибов – слой специй. Покрыть сухой марлей и наложить гнёт. Марлю периодически промывать.

Если то, что я думаю -зеленухи, то их в основном солят!

МАринованные Девочки попробуйте такой рецепт заготовки грибов. Грибочки получаются вкусные, а рассол как желе 2 кг грибов 3,5 стакана воды 3 ст. ложки соли веточки укропа 10 горошек перец душистый 5 штук гвоздик Всё сложить в кастрюльку и варить с момента закипания 25 минут, затем добавить 3 ст. ложки 9% уксуса и варить еще 5 минут. горячими разложить в банки и закатать. Хранятся очень хорошо. Мне нравиться этот рецепт не только своей простотой но и еще и тем что они получаются в собственном соку за счет малого количества воды. Грибы соленые Грибы промыть, почистить, порезать. Отварить в соленой воде. Грибы должны быть слегка пересолены. Добавить перец-горошек, зонтики укропа, гвоздику. Плотно набить в банку (бочку, ведро и. п.) . Хорошо какой нибудь пресс сверху на грибы водрузить. Особенно если это ведро или боченок. Под пресс чистую ткань подложить. Поставить в теплое место кваситься. Через несколько дней грибы закиснут. Готово.

touch.otvet.mail.ru