Подберезовики замороженные как приготовить: Блюда из подберезовиков — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов подберезовиков)

Содержание

Блюда из подберезовиков — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов подберезовиков)

Маринованные подберезовики на зиму 4.2

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грибной суп из подберезовиков 5.0

Грибной суп — это не только альтернатива мясным бульонам, но и спасение для вегетарианцев. В таком блюде есть растительный белок и полезные вещества. А с хорошим рецептом вы получите потрясающий вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017

Подберезовики маринованные 3.7

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Суп из замороженных подберезовиков 3.6

Кто же не любит ароматные грибные супчики? Я предлагаю рецепт грибного супа из замороженных подберезовиков, которые считаются одними из самых вкусных грибов, подаренных нам природой. Очень вкусно! …далее

Добавил: Antares 17.09.2013

Тушеные подберезовики 5.0

Вкус лесных грибов несравним ни с каким блюдом. Я предлагаю классический рецепт тушеных подберезовиков в домашних условиях. Обратите внимание на него и попробуйте побаловать своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Грибной суп из поберезовиков 5.0

Грибной суп из подберезовиков мало чем уступает аналогичному блюду из «благородных» белых грибов. И это неудивительно, ведь подберезовик — один из самых вкусных трубчатых грибов. …далее

Добавил: Kurzyupa 21.04.2013

Жюльен из подберезовиков 2.9

Вообще-то, жюльен — это вовсе не название блюда, а способ нарезки его ингредиентов, но в нашей стране он известен прежде всего как вкуснейшая горячая закуска из грибов. Что ж, окей — готовим! …далее

Добавил: Kurzyupa 15.04.2013

Картошка с подберезовиками 4.0

Что может быть лучше жареной картошки с грибами? Только жареная картошка с подберезовиками! Блюдо готовится очень просто, но на всякий случай — показываю, как приготовить картошку с подберезовиками. …далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Суп из сушеных подберезовиков 5.0

Как известно, сушеные грибы лучше всего раскрываются и начинают «дышать» в первых блюдах — чтобы убедиться в этом, достаточно опробовать простой рецепт супа из сушеных подберезовиков. …далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Жареные подберезовики 4.4

Казалось бы, что может быть проще жареных грибов. Блюдо совсем не праздничное, повседневное, привычное. Но, вместе с тем, и вкусное: вот, например, жареные подберезовики — это просто сказка! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Салат из подберезовиков 3.3

Оригинальный салат из подберезовиков — легкий, сытный и красивый! Понять, как приготовить салат из подберезовиков, сможет даже новичок — ничего сложного в приготовлении нет. …далее

Добавил: Kurzyupa 25.04.2013

Подберезовики со сметаной 4.4

Тот, кто никогда не ел подберезовиков со сметаной, не знает настоящего вкуса грибов. Ну или по крайней мере — вкуса подберезовиков, которые подобно большинству своих сородичей, полностью раскрываются именно в сметане — легкая, почти нейтральная кисломолочная среда придает им особую выразительность. …далее

Добавил: Kurzyupa 26.06.2013

Грибной суп из замороженных подберезовиков 4.0

Из замороженных грибов можно приготовить практически столько же разнообразных блюд, как и из свежих, а уж из подберезовиков, с их благородным вкусом и ароматом — тем паче. Надеюсь, вы оцените почти классический рецепт грибного супа из замороженных подберезовиков, который готовится быстро, а съедается еще быстрее. …далее

Добавил: Kurzyupa 22.09.2013

Подберезовики, жареные на зиму 3.8

Проще всего замариновать грибочки и закатать в баночки на зиму. Но есть еще один замечательный способ приготовления — тушить подберезовики с луком, а затем закрыть в банки. Попробуйте, очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.07.2014

Подберезовики в духовке 4.0

Вы уже пробовали и жареные и маринованные подберезовики? А запеченные в духовке? Нет? Обязательно попробуйте! Мало того, что они более полезные, так они еще и очень вкусные! …далее

Добавил: Maritit 16.08.2014

Подберезовики соленые 3.7

Самый популярный вариант консервации подберезовиков — маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Подберезовики, жареные с картофелем 4.8

Очень популярное сибирское блюдо, придется по вкусу всем любителям грибов. Подберезовики обжариваются с луком и картофелем, приправляются специями и подаются на стол в горячем виде, невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Подберезовики на зиму 5.0

Подберезовики, заготовленные с осени к зимнему сезону, рискуют стать вашей любимой закуской. Эти консервированные грибочки идеально сочетаются с любыми гарнирами, блюдами из мяса и птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Подберезовики жареные 3.7

Недавно открыла для себя, что если подберезовики пожарить самым обыкновенным способом, получается невероятно вкусно при минимальных усилиях. И вы попробуйте. …далее

Добавил: Maritit 19.09.2014

Подберезовики в сливках 4.2

Подберезовики — грибы нежные и вкусные. А если их еще пожарить в сливочном соусе — вообще объедение. Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 23.07.2014

Соленые подберезовики 3.9

Солить грибы горячим способом — самое быстрое и простое решение. В соленые подберезовики добавляются травы и специи, например, листья смородины, вишни и лавровый лист. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.07.2014

Подберезовики, жареные со сметаной 4.9

Подберезовики, жареные со сметаной, 0 простое и очень вкусное блюдо, которое придется по вкусу многим. Грибы жарятся с луком и сметаной, получаются очень ароматными и сытными. Приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Маринованные шляпки подберезовиков 3.5

Очень часто бывает, что при мариновании грибов люди не обращают внимание на то, что грибочки горчат. У подберезовиков самые горькие части — это ножки, предлагаю рецепт маринования одних шляпок. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Запеченные подберезовики 4.0

Подберезовики с картофелем и зеленью заворачиваются в тесто и запекаются в духовке, получается очень вкусно. Вы будете очень довольны, приготовив это блюдо хотя бы один раз, ведь оно того стоит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Суп из грибов подберезовиков 4.5

В продаже редко встретишь подберезовики, пришлось выбрать денек и выбраться в лес. И после недолгих поисков у меня в корзине уже было достаточно моих любимых грибочков. Буду готовить из них суп. …далее

Добавил: Bestpovar 06.10.2014

Суп из свежих подберезовиков 4.6

Суп без лишних ингредиентов и добавок. Подберезовики отлично подходят для такого супа, хотя можно взять и другие грибы из тех, что есть под рукой. …далее

Добавил: Povarforlife 20.08.2015

Судак, запеченный с грибами 5.0

К рыбе отношусь ровно, без особых пристрастий. Мне посоветовали сделать ее по рецепту, как приготовить судака, запеченного с грибами. Блюдо получилось нежным, деликатным и сбалансированным. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.03.2017

Икра из подберезовиков 5.0

В сезон грибов сделайте эту нежную и очень ароматную грибную икру из подберезовиков. Готовится она просто и быстро, а удовольствие, особенно зимой, получите огромное. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 02.09.2020

Заморозка подберезовиков на зиму 5.0

Как известно грибная пара не такая длинная как хотелось бы, но грибы можно заготовить впрок. И сегодня я предлагаю заморозить подберезовики, чтобы зимой побаловать себя. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.10.2021

Расстегаи с курицей и подосиновиками 5.0

Расстегаи – любимая и популярная выпечка русской кухни. Начинка у расстегаев может быть самая разная, главное, чтобы серединка пирожка была «расстегнута» и начинку было видно. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 30.08.2018

Сколько времени варить грибы? Сколько варить свежие, сушеные, замороженные грибы?

Грибы свежие варить от 5 до 50 минут, в зависимости от сорта

Грибы сушеные варить до 120 минут

Грибы замороженные варить 20-30 минут

Сколько времени варить грибы?

Грибам в кулинарии отводится далеко не последнее место. Их можно подвергать различной обработке: жарить, варить, тушить, а также консервировать и сушить. Готовить грибы не так просто. Оказывается, перед готовкой они должны отвариваться. Как же правильно варить грибы и сколько времени это займет? Давайте разберемся. Во-первых, это зависит от сорта грибов и их состояния – свежие, сушеные или замороженные.

Сколько минут варить свежие грибы?

Если грибы оседают на дно кастрюли при её поднимании – значит, они готовые. Но не стоит руководствоваться только этим признаком, ведь определены временные промежутки приготовления для отдельных сортов данного продукта.

Белый гриб, перед тем как варить, следует промыть и очистить. Время, необходимое для его приготовления – 35-40 минут. В процессе варки следует снимать с воды образовавшуюся пенку. Подберезовики готовятся чуть дольше – около 50 минут.

Для полного приготовления шампиньонов достаточно их проварить на протяжении 5 минут. Лисички и подосиновики готовятся за 20 минут. Сыроежки варятся на протяжении 30 минут. На приготовление вешенок потребуется 15-20 минут.

Сколько минут варить сушеные грибы?

Правильно приготовить сушеные грибы – задача не из простых. Из-за некачественной обработки продукт может стать очень жестким и потерять полезные свойства. Подготовка сушеных грибов начинается с их предварительного замачивания в прохладной воде на 3,5-4 часа.

Полученную жидкость не стоит сливать, если она, конечно, не загрязнилась и не содержит мусора. Это позволит сохранить вкус и аромат грибов. Если вы планируете после варки использовать их для супа или тушить продукт, то для приготовления достаточно около 120 минут. За это время грибы станут мягкими и вкусными.

Если вы хотите приготовить жареные грибы, подсолите воду, в которой они варятся. После приготовления откиньте продукт на дуршлаг и промойте водой. Жарить грибы нужно на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.

Сколько минут варить замороженные грибы?

Если вы варите замороженные грибы, то перед приготовлением их необходимо разморозить. Превратить образовавшийся лед в жидкость можно естественным путем или с помощью микроволновки. Такие методы используются независимо от сорта грибов.

После разморозки грибы нужно промыть под проточной водой, затем поместить в кастрюлю и поставить вариться. Огонь должен быть слабым. Грибы необходимо постоянно помешивать и снимать с воды образовавшуюся пенку. Приготовится продукт за 20-30 минут.

 

Сколько готовятся подберезовики


правильное время приготовления до готовности

Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

  1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
  2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
  3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
  4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

gribnik.info

Как варить подберезовики — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить подберезовики

Продукты — подберёзовики, небольшой нож для чистки грибов, соль

1. Перед варкой подберезовики вымыть, очистить от грязи и лесного мусора, и удалить основание ножки — очищенные грибы выкладывать в ёмкость с чистой водой.
2. После чистки, еще раз тщательно промыть подберезовики под проточной водой.
3. В кастрюлю положить грибы, налить туда холодной воды объемом в два раза больше, чем объем грибов, чуть посолить (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Довести до кипения на среднем огне.
5. После закипания сразу слить воду.
6. Снова залить грибы холодной водой.
7. Варить подберезовики следует на медленном огне 40-50 минут.
8. Пенку, которая образуется во время варки, периодически нужно снимать.
9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно.
10. Отваренные подберезовики вынуть из кастрюли шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

Суп из подберезовиков

Продукты
подберезовики — 400-500 грамм
соль — 1 столовая ложка
репчатый лук — 1 небольшая луковица
картофель — 2 средних картофелины
морковь — 1 средняя морковина
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист, перец, зелень, сметана — по вкусу

Рецепт приготовления супа из подберезовиков
Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

Продукты
Грибы — 1 кг,
Соль — 2 столовые ложки,
Лимонная кислота — на кончике ножа (или лимонный сок — 2 столовые ложки),
Уксус 9% — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 5 листочков,
Перец душистый горошком — половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберёзовиков Грибы — очень свежие не повреждённые подберёзовики.

Как сушить подберёзовики в духовке
Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, — маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке — 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберёзовиков
Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика — 20 ккал/100 грамм.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки подберезовиков
Подберёзовики — крепкие, средние по размеру.
Для рассола — на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты
Грибы подберезовики — 300 грамм
Зелень укропа — 30 грамм
Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм
Листья салата — 60 грамм
Огурцы свежие – 180 грамм
Яйца куриные – 2 штуки
Соль — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Сметана — 90 Грамм
Лимонный сок — 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.

Фкуснофакты

— У подберезовика — узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании.
— На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета.
— Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах.
— Основный сезон подберезовиков — с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае — июне.
— Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.

Время чтения — 6 мин.

www.timeboil.ru

Как варить подберезовики | Сколько варить подберезовики

В сезон грибной «лихорадки» хотим поделиться с вами очередными полезными советами. Сегодня мы рассмотрим, как варить грибы подберезовики и сколько варить подберезовики до готовности.

Содержание страницы:

Как варить грибы подберезовики

Нам понадобятся:

  • Подберезовики;
  • Вода;
  • Соль;
  • Лимонная кислота – по желанию.

Как варить подберезовики до готовности

  1. У этих грибов вкусные шляпки, а вот ножки довольно волокнистые. Если вы собрали старые подберезовики, то лучше готовить только шляпки, молодые же грибы бросайте в кастрюлю целиком.
  2. Перед началом варки подберезовики нужно подготовить: убрать лишний мусор, почистить, проверить, нет ли червивых.
  3. Перед варкой замачиваем подберезовики на 30 минут. Учтите, что при готовке грибы очень темнеют, а чтоб они не темнели, можно грибы замочить в подкисленной воде, но это по желанию.
  4. Подготовленные грибы заливаем водой, на небольшом огне доводим до кипения, снимаем пенку, а когда вода закипела, солим и варим подберезовики минут 40-50 до готовности.
  5. Если вы предпочитаете сливать воду, тогда варим в два приема. Сначала на большом огне доводим до кипения и провариваем всего 5 минут, потом воду сливаем, бросаем наши грибы в чистую кипящую воду, солим и варим 20 минут.
  6. Если у вас не свежие, а сушеные грибы, в таком случае сначала их замачиваем в воде на 2 часа, а потом после закипания варим еще 2 часа, накрыв крышкой.
  7. Если у вас замороженные подберезовики, оставляем размораживаться при комнатной температуре, а далее варим 40 минут (бросаем в кипяток).
Как варить подберезовики перед жаркой

Перед жаркой инструкция не меняется, смотрим описание выше и выбираем. Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем, если замороженные – размораживаем.

Сколько варить грибы подберезовики

Теперь рассмотрим небольшие советы по времени приготовления этих вкусных грибочков. Будем их варить до готовности для супа, перед жаркой или заморозкой.

Сколько варить подберезовики для супа

В суп кладут и свежие, и сушеные, и замороженные грибочки. Время готовки будет зависеть от этих вариантов. Свежие грибы варятся в один прием 40-50 минут, а потом бросаются в суп. Если у вас сушеные, предварительно замачиваем их на пару часов, а потом варим уже в супе 50 минут. Замороженные подберезовики рекомендуется предварительно разморозить, но так как они уже готовы, можно сразу ложить в суп.

Сколько варить подберезовики перед жаркой

Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем на 2 часа и варим потом еще 2 часа, если замороженные – размораживаем и можно сразу жарить, так как замораживали их уже готовыми.

Сколько варить подберезовики перед заморозкой

Если готовим грибы для заморозки, полностью проходим этапы в абзаце «Как варить грибы подберезовики». Время варки составит 40-50 минут.

Пищевая ценность вареных подберезовиков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

kakvarim.ru

Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Подберёзовики жарить после 20-минутной варки 10-15 минут. Если подберёзовики собственного сбора или это молодые крепкие грибы, можно жарить без варки: стряхнуть сор, помыть, порубить — и на сковородку на 30 минут.

Как жарить подберезовики

Подберезовики перебрать, срезать у корешка каждого гриба тёмное место, шляпки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Тёмные места срезать, слишком червивые грибы удалить.
Если грибы молодые, то их можно жарить сразу без варки — они получатся немного твёрже, чем получились бы прежде отварные подберёзовики, однако для некоторых блюд (например, картошка с подберёзовиками) рекомендуются хрустящие плотные подберёзовики в контраст к мягкой картошке. Если вы уверены в качестве грибов, можно пренебречь варкой, но хотя бы подержать полчаса грибы в подсоленной воде для обеззараживания грибов. Такие грибы жарить 25-30 минут до испарения воды и образования румяности.
Остальные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после начала закипания. Затем дать стечь воде. Пока стекает вода, нагреть на сковородке растительное масло (или растопить на сковороде кусок сливочного масла), выложить грибы и жарить при регулярном помешивании 10-15 минут.

Как жарить подберезовики с картошкой

Продукты
Картошка — полкило
Свежие подберёзовики — 300 грамм
Репчатый лук — 1 головка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль, чёрный или белый перец, майоран, кинза, кориандр — по вкусу

Подберезовики с картошкой на сковороде
1. Подберёзовики сварить, откинуть на дуршлаг.
2. Картошку почистить и порезать брусочками.
3. Лук очистить, мелко порезать.
4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, жарить его 5 минут.
5. Добавить к луку картошку и обжаривать её, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне без крышки.
6. За минуту до конца жарки посолить картошку.
7. Выложить подберёзовики, обжаривать вместе с картошкой ещё 10 минут.
8. Добавить соль и приправы по вкусу, настоять под крышкой пару минут.

Как жарить подберёзовики на зиму

Продукты
Грибы подберезовики — 1,5 килограмма
Подсолнечное масло — 200 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 30 грамм

Как приготовить на зиму жареные подберезовики
1. Подберезовики залить водой, подождать пока всплывет весь лесной мусор.
2. Слить воду, промыть подберезовики, отрезать землистые, темные места.
3. Нарезать подберезовики на крупные куски любой формы.
4. Почищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.
5. Сухую сковородку нагреть на среднем огне, налить столовую ложку масла, выложить грибы, жарить их 7-10 минут.
6. Положить к грибам нашинкованный лук, соль, влить оставшееся масло, смешать.
7. Держать сковороду на конфорке 25-30 минут, пока содержимое сковороды не уменьшится в размере в два раза.
8. Две 700-миллилитровые банки вымыть, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть.
9. Выложить жареные подберезовики в простерилизованные банки, герметично закрыть вымытыми и высушенными крышками.

Как жарить подберезовики со сметаной

Продукты для жарки подберёзовиков
Подберёзовики — полкило
Репчатый лук — 1 голова
Сметана 15% — 3 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Орегано — 1 чайная ложка
Мука — 1 столовая ложка

Как жарить подберёзовики со сметаной
1. Подберёзовики помыть, почистить, вырезать землистые места и отрезать грибницы.
2. Не крупно нарезать шляпки и ножки.
3. Нагреть сковородку, налить в неё масло и обжарить подберёзовики до золотистой корочки в течение 20 минут.
4. Очистить и нарезать полукольцами лук, добавить в сковородку к грибам, обжаривать ещё 5 минут.
5. Посолить и поперчить подберёзовики с луком, перемешать.
6. Взбить сметану с мукой, эту сметь влить в сковородку и ещё раз хорошо перемешать.
7. Накрыть сковородку крышкой, тушить 10 минут на тихом огне, регулярно перемешивая.

www.timefry.ru

Сколько по времени варить подосиновики и подберезовики. Рассчитываем время варки грибочков правильно

Сколько по времени варить подосиновики и подберезовики. Рассчитываем время варки грибочков правильно

Сколько времени варить подосиновики? В среднем этот процесс займет двадцать пять – тридцать минут. Однако здесь есть определенные тонкости, которые необходимо учитывать. Разберемся в них.

Совет! Подосиновики следует варить сразу же после очистки, так как в результате контакта с воздухом они окислятся и потемнеют.

Прежде чем подосиновики готовить, с них надо удалить мусор, а затем хорошенечко очистить грибочки ножом (и ножки, и шляпки). Можно для этого воспользоваться зубной щеткой. В обязательном порядке снимайте пленку с поверхности грибов! Затем их надо залить холодной водичкой и вымочить подосиновики в ней час.

Потом воду слейте и добавьте к подосиновикам свежую порцию жидкости. Добавьте соль. Подождите, пока водичка закипит, при этом снимайте появляющуюся пенку. Проварите грибы двадцать минут на небольшом уровне конфорки. Затем воду надо слить и добавить «новую». Проварите подосиновики пять минут. Теперь можно готовить с ними первые, а также вторые блюда. А еще такие грибочки замораживают и маринуют на зиму.

Совет! Введите в воду, в которой варите подосиновики, немного уксуса, тогда они не потемнеют.

Многие считают, что время, сколько варить подберезовики и подосиновики, будет одинаковым. Подберезовики готовятся дольше – не менее сорока минут. Водичку тоже нужно сменить в процессе варки. Вообще, понять, что подберезовики готовы, легко: они «упадут» на дно кастрюльки.

Если вы решили подосиновики обжарить, предварительно обязательно их надо проварить, иначе есть риск навредить своему здоровью, ведь сегодня практически нет экологически чистых зон, где они произрастают. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Достаточно будет десяти минут с момента закипания водички. А вот обжаривать грибочки надо не менее двадцати минут. Чтобы подосиновики покрылись в процессе жарки золотистой аппетитной корочкой, отварив их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

На заметку! Сколько варить подосиновики для супа? Время их приготовления составляет двадцать пять – тридцать минут.

Многие запасливые хозяюшки замораживают подосиновики. Разумеется, предварительно их нужно сварить. Для этой цели подходят грибочки небольшого размера. Сначала их надо подготовить: почистить и промыть. Затем подосиновики следует отварить на протяжении сорока минут, при этом жидкость в середине процесса варки нужно сменить. Когда с грибочков стечет вся жидкость, их можно замораживать.

Внимание! Подосиновики в замороженном виде допустимо хранить не дольше шести месяцев.

Решили засолить подосиновики? Это сделать несложно! На один килограмм грибочков вам понадобятся такие продукты – 120 мл фильтрованной водички, сорок граммов соли, пять горошинок перчика, четыре листика лавра, парочка гвоздичных соцветий и несколько веток укропа.

Грибочки сначала подготавливаем, а затем вымачиваем их не менее пяти часов. Потом их надо промыть. Подготовленные подосиновики выкладываем в кастрюльку, заливаем водичкой и варим пятнадцать минут после закипания, снимая пенку. Параллельно варим рассол из специй, указанных в составе. Отваренные подосиновики просушиваем, затем раскладываем по баночкам, пересыпая их поваренной солью. Потом вводим рассол. Через месяц можно лакомиться маринованными подосиновиками. Только храните их в прохладном месте.

Если же у вас сушеные подосиновики, чтобы они стали мягкими, их надо залить водичкой и вымочить в течение пяти часов. Затем жидкость сливают, а грибы заливают теплой водой. Варить такие грибочки надо два часа.

Сколько варить подосиновики перед заморозкой. Как заморозить подосиновики на зиму

Если вы, как и я, любите лесные грибы, тогда обязательно заморозьте их на зиму! В этот раз я решила заморозить подосиновики и немного подберезовиков. Грибы, замороженные по этому рецепту, прекрасно подходят для приготовления пирогов, супов, жульенов, различных гарниров и т.д. По вкусу в готовых блюдах они ничем не уступают свежим грибам. Будьте внимательны при сортировке грибов, не используйте сомнительные грибочки.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить подосиновики на зиму потребуется:

подосиновики — любое количество.

Для отваривания:

вода — 3 литра;

соль — 1 ст. л.

Процесс приготовления

Подосиновики (я собрала ещё и подберёзовики) перебрать, оставляя только крепкие, целые, не червивые грибы. Для удаления пыли, мусора и земли промоем подосиновики под проточной водой (надолго оставлять трубчатые грибы в воде не рекомендуется, так как они начинают впитывать много влаги).

Далее нарежем грибы на кусочки среднего размера (слишком мелко резать не нужно).

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим ее до кипения. В воде растворяем соль (на 3 литра воды нужна 1 столовая ложка соли). В кипящий соляной раствор добавляем подготовленные грибы.

В момент закипания грибов на поверхности образуется пена, которую необходимо снимать.

После закипания воды уменьшаем огонь до минимума и варим подосиновики 30 минут.

По прошествии времени грибы будут готовы и начнут оседать на дно. В этот момент выключаем огонь и сливаем жидкость, в которой отваривались подосиновики, через дуршлаг. Даем грибам остыть и стечь лишней влаге в течение 40 минут. После этого перекладываем подосиновики в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, чтобы в него не проникал воздух, и отправляем пакет с грибами в морозилку. 

После этого перекладываем подосиновики в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, чтобы в него не проникал воздух, и отправляем пакет с грибами в морозилку. 

Замороженные подосиновики используем для приготовления различных блюд, предварительно разморозив грибы при комнатной температуре. Хранятся такие грибочки около года, по вкусу ничем не уступают свежим. Если вам удалось собрать в лесу большое количество подосиновиков, обязательно заморозьте их на зиму. Такая заготовка вам непременно пригодится!

Как приготовить подберезовики подосиновики. Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки — это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры — оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым — так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же — чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков — это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее — жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное — знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики — грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

Сколько варить грибы для супа. Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные 

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Сколько варить подосиновики в супе. Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты : 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

  1. грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
  2. чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

dachnayazhizn.info

Как и сколько жарить подберезовики на сковороде правильно на Webspoon.ru

Сколько жарить подберёзовики по времени

Подберёзовики — одни из самых вкусных лесных грибов. Они имеют отличный вкус и аромат, поэтому их используют для приготовления различных вкусных блюд. Соусы, подливы, супы, паштеты, запеканки, рагу — всем блюдам подберёзовики придают особенный вкус.

Подберёзовики сушат, тушат, варят, солят и маринуют. Жареные подберёзовики можно подать как самостоятельное блюдо вместе с рисом, макаронами или картофельным пюре, а можно использовать их как составляющую для приготовления другого блюда.

Например, правильно поджаренные подберёзовики можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, вареников, рулетов, блинов. Жареные подберезовики также можно заморозить на зиму, а потом использовать такую заготовку для приготовления вкусных блюд зимой.

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Ингредиенты:
  • Лук репчатый
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Подберёзовики свежие
  • Соль
Нам понадобятся:
  • Нож
  • Сковорода

Как жарить подберезовики Сырые пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Рецепт довольно прост. Для приготовления нам понадобятся свежие подберёзовики — 300 грамм, лук репчатый — 70 грамм, масло подсолнечное рафинированное (4 ст. л.), соль, нож, сковорода.

Шаг 2Ссылка

Подберезовики очистить и промыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать подберёзовики на небольшие кусочки и выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Жарят на небольшом огне, помешивая, 15 минут.

Шаг 4Ссылка

Добавить очищенный и мелко нарезанный лук.

Шаг 5Ссылка

Жарить, периодически помешивая, 20 минут. В конце приправить по вкусу солью.

Шаг 6Ссылка

Жареные подберёзовики готовы.

Ингредиенты:
  • Лук репчатый
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Морковь
  • Подберёзовики свежие
  • Соль
Нам понадобятся:
  • Кастрюля
  • Дуршлаг
  • Нож
  • Сковорода

Как жарить подберезовики Проваренные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики, лук, морковь маленькая, масло растительное — 5 ст. л., соль, кастрюля, дуршлаг, нож, сковорода.

Шаг 2Ссылка

500 грамм грибов правильно очистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 15 минут. Отвар слить.

Шаг 3Ссылка

Разогреть сковороду с растительным маслом (5 ст. л.) и выложить в неё грибы без отвара. Жарить, помешивая, 5 минут.

Шаг 4Ссылка

Овощи очистить. Добавить к грибам 80 грамм нарезанного на мелкие кубики лука и 1 натёртую на крупной тёрке морковь.

Шаг 5Ссылка

Жарятся подберёзовики на огне ниже среднего 10-15 минут. Периодически помешивать. В конце приправить солью по вкусу.

Шаг 6Ссылка

Жареные подберёзовики готовы.

webspoon.ru

Как долго нужно варить подберёзовики и подосиновики?

Подберёзовик и подосиновик относятся к наиболее популярным съедобным грибам из рода Лекцинум. Они встречаются повсеместно и радуют каждого грибника неповторимым ароматом и ярким вкусом. Однако, чтобы такой продукт действительно гармонично дополнял какое-либо блюдо, его нужно правильно подвергнуть температурной обработке. В статье подробно рассмотрено, как подготовить сырые подберёзовики и подосиновики, а также описано, сколько нужно их варить перед основным приготовлением.

ПоказатьСкрыть

Обработка грибов

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

  1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
  2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
  3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
  4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
  5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
  6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Сколько варить подберёзовики и подосиновики?

Практически все съедобные представители рода Лекцинум относятся к первой категории грибов, это позволяет успешно применять их для приготовления блюд без какой-либо предварительной термической обработки.

Однако, как показывает практика, отваривание является всё же необходимой мерой. Оно даёт возможность не только упростить дальнейшее приготовление подосиновиков и подберёзовиков, но и устранить всевозможные токсины, которые могут быть накоплены ими из окружающей среды.
Перед жаркой

Отваривание перед жаркой даёт возможность полностью размягчить ткани, а также уменьшить жёсткость и волокнистость ножки плодового тела. Однако усердствовать здесь не стоит, так как при последующем обжаривании разваренный гриб может превратиться в однородную массу.

Подосиновику достаточно вариться не более 10 мин. после закипания воды. В случае подберёзовика режим отваривания должен составлять не менее 30 мин., при этом крупные плодовые тела нужно кипятить около 45 мин.

Знаете ли вы? Грибы различаются по половому признаку, об этом говорит строение ДНК, а также специфические хромосомы. При этом внешне мужские и женские экземпляры не имеют каких-либо различий.

Перед заморозкой

Если вам предстоит подготовить грибы к длительной заморозке, их нужно варить для полной готовности. Подберёзовикам для этого потребуется 30–45 мин. после закипания воды (в зависимости от размера), в свою очередь подосиновики нужно готовить не менее 15 мин. При этом по возможности рекомендуется не менее 2–3 раз поменять жидкость для варки.

Чтобы замораживать грибы правильно, отварные плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем их следует разложить на противне в один слой и просушить бумажными полотенцами. В противном случае качественно заморозить домашние полуфабрикаты не получится, так как они покроются ледовой коркой.

Перед засолкой

Чтобы приготовить домашние соления, используют исключительно готовые грибы. Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.

Для супа

Подосиновики и подберёзовики идеально подходят для приготовления грибного супа. Они отличаются достаточно плотной и упругой мякотью, что позволяет создать идеально прозрачный суп, с насыщенным вкусом и лёгким грибным ароматом.

Важно! Во время отваривания грибов обязательно нужно устранять пенку. В ней содержатся всевозможные загрязнители, которые вредны для человека.

Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

  1. Прокипятить грибы, для подберёзовиков потребуется около 30 мин., подосиновикам — 15–20 мин.
  2. На отдельной сковороде поджарить репчатый лук до золотистости, а затем добавить к нему грибы и хорошо прожарить смесь 10–20 мин. на среднем огне.
  3. Отварить картофель в чистой воде 20–30 мин., после чего добавить к нему смесь из лука и грибов.
  4. Посолите и поперчите жидкость по вкусу, после чего прокипятите 5–7 мин. на минимальном огне.

Предварительное отваривание — обязательное условие подготовки любого гриба. Эта процедура позволяет устранить из мякоти токсины, накопленные из почвы, а также сделать консистенцию продукта более мягкой и нежной. Однако, для этого необходимо соблюдать и специфический режим температурной обработки, который зависит от последующего применения грибных заготовок.

fermer.blog

Сколько варить подберезовики перед жаркой и как пожарить

Известно, что подберезовики растут на опушках леса, вдоль дорог, на полянах, так как любят светлые места. Специалисты высоко ценят грибы за особый аромат, сочную мякоть и за то, что из них можно готовить разнообразные блюда. Между тем, дискуссии на счет, варить подберезовики перед жаркой или нет, не утихают до сих пор. Дать однозначный ответ на этот вопрос невозможно, ведь каждый грибник предпочитает готовить по-своему.

Как варить подберезовики перед жаркой

Если молодые плодовые тела собраны в экологически чистом месте, тогда их можно сразу жарить. В любом другом случае необходимо грибы отварить, ведь внутри могут таиться невидимые глазу насекомые, червяки, погибающие только при температуре 100 °С и выше.

Совет! Чтобы благородные дары леса после механической обработки не потемнели, их надо заранее замочить в холодной подкисленной воде.

Перед жаркой грибы подберезовики нужно варить не менее сорока минут. Это время считается оптимальным для всех видов грибов. У старых экземпляров ножки лучше удалить, т. к. они волокнистые и жесткие, а молодые грибы рекомендуют использовать целиком.

Перед термической обработкой плоды очищают от мусора, срезают темные места, замачивают в подкисленной (0,5 г лимонной кислоты на литр воды) воде на 30 минут. Спустя полчаса воду сливают, наливают чистую и ставят на огонь. Кипятят 40 минут, снимая пену. Грибы откидывают на дуршлаг, а из бульона варят суп.

Внимание! Подберезовики растут очень быстро. За сутки они набирают 10 г, а в длину увеличиваются на 4-5 см.

Сколько жарить подберезовики на сковороде по времени

После механической и термической обработки грибы кладут на сковороду и жарят в течение 15 минут, доводя до румяности. Огонь должен быть умеренным, закрывать крышкой не стоит, ведь лишняя жидкость должна выкипеть. Солят в самом конце.

Молодые грибы жарят на сковороде в течение получаса, а размороженным нужно более длительное время – 50-60 минут.

Как пожарить подберезовики на сковороде

Вначале каждый экземпляр нужно рассмотреть со всех сторон, отрезать и выбросить темные места, головки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Если подберезовики только жарить, вкус у них будет богаче, но консистенция тверже. Грибы отлично сочетаются с картошкой.

Можно приготовить по-другому: заранее отварить плоды по всем правилам, откинуть на дуршлаг. На нагретую сковороду налить растительное масло и начать жарить. На готовку уйдет 20 минут, при этом грибы нужно постоянно помешивать. Особо вкусным получается блюдо со сливочным маслом.

Жареные подберезовики с картошкой

Пожарить молодые подберезовики с картошкой на сковороде совсем не сложно, а блюдо получится не только вкусным, но и контрастным – мягкая картошка и твердые грибы.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 05, кг;
  • картошка – 800 г;
  • лук – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • кинза сушеная – 1 ч. л.;
  • майоран, кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

  1. Грибы почистить, сполоснуть, положить на 30 минут в воду.
  2. Каждый крупно нарубить.
  3. Нарезать головку лука на полукольца.
  4. Картошку очистить, промыть, порезать на брусочки.
  5. Вылить на сковороду две ложки масла, выложить лук и довести до прозрачности.
  6. Добавить картошку и обжаривать все 20 минут.
  7. Параллельно в отдельной емкости нагреть масло и выложить туда грибы. Время жарки 15 минут.
  8. Переложить подберезовики к картошке с луком, закрыть крышкой и варить на среднем огне. В процессе необходимо снимать крышку, проверять, хватает ли жидкости, в случае необходимости добавить немного воды.
  9. В конце поперчить, добавить майоран, кинзу и другие специи.

Жареная картошка с луком и грибами подберезовиками готова. Подавать в горячем виде, украсив любой зеленью.

Как пожарить подберезовики с луком и морковью

Жареные подберезовики с этими ингредиентами зачастую используют в качестве начинки к дрожжевым и слоеным пирогам. Их также кладут на пиццу, предлагая вегетарианцам или постящимся.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • специи – любые.

Приготовление:

  1. Грибы скрупулезно перебрать, удалить темные, грязные места, промыть и поварить около 40 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть до теплого состояния.
  2. Нарубить лук на небольшие кубики, чеснок на пластинки, морковь натереть.
  3. Грибы нарезать на кусочки.
  4. В нагретой емкости довести лук до прозрачности.
  5. Нарезанный чеснок положить к луку и обжаривать, пока он не отдаст свой аромат.
  6. Добавить морковь и тушить 5 минут.
  7. Выложить грибы, помешать, закрыть крышкой.
  8. Тушить массу 20 минут.
  9. Снять крышку, добавить специи, перемешать и снять с плиты через пару минут.

Как только блюдо остынет, его можно подавать к столу как гарнир к основному блюду, либо полностью остудить или использовать в качестве начинки.

Как жарить подберезовики со сметаной

Со сметаной хорошо сочетаются любые грибы. Говорят, что кто не пробовал подберезовики с этим кисломолочным продуктом, тот не знает настоящий вкус грибов. На Руси блюдо готовили испокон веков, по сути, это удачный аналог изысканного французского жульена.

Количество продуктов:

  • подберезовики – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • сметана 15-20% – 1 банка;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль –2 ч. л.;
  • черный молотый душистый перец – 1 ч. л.;
  • молотый лавровый лист – 0,25 ст. л.;
  • эстрагон сухой – 0,25 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистить, подготовить плоды.
  2. В сковороду положить сливочное масло, грибы и довести до золотистой корочки.
  3. Добавить туда же нарезанный лук.
  4. Массу поджарить до мягкости.
  5. Муку довести на сковородке до золотистого оттенка. Помешивая, добавить две-три столовые ложки сока, который пустят грибы с луком, все смешать и выложить туда же всю сметану и специи.
  6. В форму для запекания положить всю массу, залить подготовленным соусом. Выпекать 20 минут.

Блюдо красиво смотрится в любой подаче. Можно украсить его укропом или кинзой.

Как приготовить жареные подберезовики с яйцом

Из жареных грибов с яйцом получится великолепный завтрак, приготовить который могут и подростки.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зеленый лук – 1 ст. л.;

Приготовление:

  1. Яйцо разбить в миску, добавить столовую ложку молока, все тщательно перемешать.
  2. Подберезовики заранее отварить и нарезать.
  3. В течение 15 минут грибы обжаривать на сливочном масле.
  4. Добавить яично-молочную смесь, посолить, помешать и обжаривать все вместе еще 5 минут.
  5. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Легкий, сытный завтрак готов.

Как готовить подберезовики для жарки на зиму

Для зимних заготовок, помимо грибов, используют только лук и соль. Готовить подобные блюда достаточно легко.

Понадобятся:

  • подберезовики – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Молодые грибы очищают, срезают темные места.
  2. Лук нарезают кольцами, обжаривают на половине растительного масла до мягкости.
  3. Добавляют оставшееся масло, кладут подготовленные, нарезанные грибы. Жарят, пока массы не станет вдвое меньше. Солят.
  4. Подготавливают, стерилизуют банки.
  5. Выкладывают грибы до верха банок, герметично закрывают крышкой.

Хранят в прохладном месте в течение года.

Как приготовить жареные грибы подберезовики с сыром

Сейчас модно почти в каждое блюдо, готовящееся в духовке, добавлять сыр. Это неудивительно, ведь сыр придает блюду мягкость и сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – головка;
  • сметана – 250 г;
  • любой твердый сыр – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы отварить и нарезать.
  2. Лук нарубить на небольшие кусочки, обжарить до прозрачности в сливочном масле.
  3. Пожарить грибы подберезовики с луком до румяности.
  4. В сметану насыпать соль, перец, приправы.
  5. В форму положить грибы с луком, сверху залить сметанным соусом. Закрыть фольгой.
  6. Включить духовку на 180 °С, выпекать 20 минут.
  7. Снять фольгу, посыпать сверху тертым пармезаном или другим твердым сыром и выпекать еще 10 минут.

Пикантное, вкусное блюдо готово.

Жареные подберезовики с курицей

Для этого рецепта необязательно покупать целую тушку, достаточно использовать куриные голени, особенно, если готовить нужно на две персоны.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 200 г;
  • куриные голени – 2-3 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • растительное или сливочное масло – 4 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • сушеный кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. С голеней снять мясо.
  2. Сварить бульон из косточек, снимая пенку, добавив лавровый лист и головку лука, в середине варки добавить соль по вкусу.
  3. Процедить бульон.
  4. Грибы предварительно сварить и нарезать.
  5. Куриное мясо нарезать и поджарить в масле до изменения цвета.
  6. Лук нарезать на полукольца, выложить к мясу и жарить до прозрачности.
  7. Добавить грибы. Массу жарить, пока не выкипит вся вода.
  8. Форму смазать маслом, положить подготовленные ингредиенты.
  9. Муку смешать со сметаной, добавить хмели-сунели, кориандр, соль, перец и залить им массу.
  10. Выпекать 15-20 минут ничем не закрывая. Температура духовки 180 °С.

Важно! Если предварительно поджарить картошку, красиво выложить ее на край большой тарелки, а в середину положить грибы с курицей, то такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол.

Калорийность жареных подберезовиков

Несмотря на то, что подберезовики тушат, жарят в масле, калорийность их невелика. На 100 г она составляет 54 ккал.

Пищевая ценность:

  • белок – 2, 27 г;
  • жир – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Благодаря низкой калорийности, их включают в любое диетическое блюдо.

Заключение

Подберезовики – это грибы, из которых готовят огромное количество блюд. Для безопасности повара рекомендуют варить подберезовики перед жаркой, чтобы убрать риск отравления. Между тем в грибах содержатся в большом количестве различные витамины, в том числе и В. Поэтому их включают в рацион питания, чтобы избежать нервных заболеваний, а также болезней, связанных с мочеполовой системой. Из-за высокого содержания фосфорной кислоты подберезовики благотворно влияют на кожу и опорно-двигательный аппарат. Регулярное употребление грибов нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет.

fermilon.ru

перед жаркой, для супа, для заморозки на зиму

Подберёзовик, наряду с белым грибом и подосиновиком, считается одним из ценнейших продуктов, которым может порадовать человека природа. Он отличается целым комплексом полезных веществ, а также мягким и нежным вкусом. Но, чтобы превратить подберёзовик в действительно изысканное блюдо, потребуется качественно его подготовить. В статье подробно рассмотрено, как правильно отваривать свежий гриб перед готовкой и для чего это нужно.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли отваривать подберёзовики перед готовкой?

Зачастую большинство любителей грибов во время приготовления лесного лакомства останавливают своё внимание исключительно на предварительной очистке и промывке подберёзовика. В действительности, решение является вполне оправданным, этот вид абсолютно безопасен для организма, и во время роста и развития не способен формировать вредные или опасные для здоровья токсины. Кроме того, отличается он также достаточно нежной и ароматной мякотью, без каких-либо примесей горечи, что само собой снимает потребность в варке продукта.

Знаете ли вы? Самый старый гриб растёт в США, на территории штата Орегон. Это гигантский опёнок возрастом в 8,5 тыс. лет, мицелий которого охватывает площадь почти 10 тыс. км.

Однако, в действительности всё обстоит не так уж и радужно. К сожалению, сегодня в природе не осталось действительно экологически чистых мест, лишённых производных сжигания топлива и прочих токсических для человека веществ. Грибы же являются естественными адсорбентами в лесу, они поглощают не только вредные промышленные токсины, но и радионуклиды, находящиеся в естественной среде свободно либо в связанном виде.

В свою очередь варка является единственным доступным для большинства способом уменьшения количества вредных токсикантов в мякоти, а в ряде ситуаций помогает практически полностью очищать лесной продукт.

Кипячение даже непродолжительное время высвобождает большинство вредных веществ в воду, а также даёт возможность уменьшить концентрацию радионуклидов в конечном блюде на 50–60%. Именно поэтому варить грибы сегодня рекомендуется каждому, особенно если они были собраны недалеко от автотранспортных магистралей, производственных предприятий и т. д.

Кроме того, варка является и необходимой процедурой для приготовления наиболее полезного грибного блюда. Она позволяет практически полностью очистить продукт от лесного опада и почвы, а при правильном соблюдении процесса улучшить и усвояемость мякоти. А это, в конечном результате, повышает и пользу грибов для организма.

Важно! Наиболее безопасными считаются небольшие плодовые тела. Они практически не успевают напитать токсины из почвы, в то время как крупные гарантированно содержат вредные соединения.

Процесс и продолжительность отваривания

Чтобы правильно отварить подберёзовики, не испортив при этом консистенцию мякоти и её вкус, необходимо обязательно учесть последующие кулинарные процессы. В таком случае следует разделить предварительное приготовление на варку для засолки, заморозки, сушения, обжаривания грибов и приготовления первых блюд. Далее будут подробно описаны все тонкости начальной термической обработки грибов.

Перед заморозкой на зиму

Чтобы заморозить грибы до следующего сезона, а затем по необходимости обогащать ними всевозможные блюда, рекомендуется отварить их до полной готовности. Это даст возможность сохранить цвет и структуру мякоти, а также создать идеальную заготовку для быстрого приготовления.

Для этого необходимо:

  1. Тщательно почистить и помыть плоды (очищать их следует под прохладной проточной водой).
  2. Поместить подберёзовики в кастрюлю и залить водой.
  3. Довести смесь до кипения и прокипятить на среднем огне. Для мелких грибов процедуру выполняют не более 30 мин., большие варят около 45 мин.
  4. После варки плоды необходимо обязательно промыть под проточной водой, а затем просушить.

Перед жаркой

Жарка также требует тщательно проваренной мякоти. Чтобы приготовить грибы в собственном соку или создать на их основе овощное либо мясное блюдо, обработать продукт нужно практически до полной готовности.

Вариться при этом грибы должны следующим образом:

  1. Плоды нужно помыть под проточной водой и очистить от кожуры и загрязнителей.
  2. Далее грибы нужно нашинковать до одинакового размера, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
  3. Проваривают подберёзовики около 20 мин. на среднем огне.
  4. В конце процедуры грибную заготовку нужно промыть и слегка просушить.

Перед засолкой

Чтобы создать лучшие соления из подберёзовика, плоды следует подвергнуть двойной обработке. Благодаря этому можно добиться не только безопасности конечного блюда, но и создать действительно нежную мякоть.

Важно! Во время варки следует обязательно снимать с водяной плёнки пенку. В ней содержатся всевозможные частицы-загрязнители, которые после варки могут остаться на поверхности плодов.

Проводят эту процедуру следующим образом:

  1. Очищенные и промытые подберёзовики следует поместить в кипящий на среднем огне рассол примерно на 30 мин.
  2. Полученную жидкость сливают, а плоды промывают.
  3. В отдельной кастрюле нужно вскипятить чистый рассол, а затем прокипятить в нём грибы на среднем огне ещё около 10 мин. Далее плоды становятся пригодными для любого рецепта засолки.
Для супа

Подберёзовики гармонируют практически с любым рецептом супа, однако для этого их необходимо правильно проварить. Длительная обработка при этом недопустима, так как часто она негативно сказывается на структуре мякоти.

Чтобы подготовить грибы для самого вкусного супа правильно, следует:

  1. Очистить и промыть плоды под холодной водой.
  2. Измельчить подберёзовики до однородного состояния, при этом наиболее гармонично смотрятся в первых блюдах исключительно небольшие кусочки.
  3. Засыпать грибы в кипящую воду, и проварить не более 20–30 мин. на среднем огне.
  4. Добавляют плоды в кипящий суп примерно за 10 мин. до полной готовности.

Сушёных подберёзовиков

Если вам нужно приготовить высушенные грибы, сперва потребуется их вымочить в чистой воде при комнатной температуре около 2 ч. Процедура является обязательной, так как только в таком случае можно полностью раскрыть вкусовые качества продукта.

Основная же технология предварительной варки предусматривает следующие шаги:

  1. В чистой кастрюле вскипятить воду.
  2. Кипящую жидкость подсолить, на 1 л воды следует добавить щедрую щепотку каменной соли.
  3. В рассол поместить подберёзовики, а затем томить их на медленном огне около 2 ч.
  4. Жидкость сливают, а грибы промывают чистой проточной водой.

Знаете ли вы? Подберёзовик считается одним из рекордсменов по скорости роста среди живых организмов. За сутки он способен удлиняться до 4 см, при этом набирать массу до 10 г.

Калорийность вареных подберёзовиков

Подберёзовик — один из наиболее низкокалорийных продуктов, при этом он отлично утоляет голод, а также снабжает организм ценным белком. Калорийность свежего плода составляет примерно 30 кКал/100 г мякоти.

При этом количество:

  • белков составляет 2,3 г/100 г;
  • жиров — около 0,9 г /100 г;
  • углеводов — до 3–4 г/100 г.

Предварительное отваривание гриба позволяет уменьшить его калорийность до 20 кКал/100 г мякоти, уменьшить количество жиров до 0,8 г/100 г, а углеводов — до 1,2 г/100 г. Однако, процесс не влияет на концентрацию важных для организма белков, даже при длительной варке общее количество вещества не снижается более чем на 0,5–0,3 г/100 г.

Несмотря на полную съедобность, подберёзовик обязательно нуждается в предварительной варке. Этот кулинарный процесс помогает быстро и эффективно устранить из грибов всевозможные токсины и тяжёлые металлы, накопленные из почвы. Кроме того, процедура даёт возможность упростить приготовление грибных блюд, а также сделать их максимально лёгкими для пищеварения.

fermer.blog

Как пожарить замороженные подберезовики

В русской кухне грибы по праву занимают особое место – из них готовят множество блюд, употребляя их в отварном, жареном или тушеном виде. Даже небольшое количество грибов, добавленных как ингредиент основного блюда, гарнир или подлива, может украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящий праздник. Использовать для этого можно не только свежие или сухие грибы, но и замороженные.

Текст: sestr · 25 мая 2014

Содержание статьи:

Замороженные грибы

Заморозить грибы, чтобы затем использовать их для жарки или готовить из них другие блюда, вы можете и самостоятельно. Обычно в домашних условиях когда нет возможности быстрой заморозки, грибы предварительно отваривают, сцеживают воду и раскладывают их в отдельные порционные пакеты по 200–300 г. Таким образом вы можете заморозить любые, принесенные из леса грибы: белые, подосиновики, подберезовики, лисички и даже сыроежки или опята.

В магазине тоже продают замороженные грибы – выращенные искусственно шампиньоны и вешенки, а также лесные – белые или опята. Эти грибы заморожены в сыром виде и их можно приобрести на развес в том количестве, которое необходимо вам для приготовления. Для жарки на две-три порции вам потребуется 500 г замороженных грибов любого вида или замороженое грибное ассорти.

Приобретая грибы в магазине на развес, обратите внимание, чтобы они не были слипшимися комками: это признак нарушения условий хранения и того, что они уже были разморожены

Как жарить замороженные грибы

Перед тем как готовить замороженные грибы, размораживать их не требуется. Если вы хотите их пожарить, предварительно обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук и, когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду отваренные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который необходимо выпарить, жаря и помешивая грибы на среднем огне. Много специй в грибы класть не нужно, чтобы не перебить их естественного вкуса и аромата, поэтому содержимое сковороды можно только посолить и добавить немного молотого черного перца. А вот 2–3 ложки сметаны только подчеркнут и усилят вкус грибов.

Если вы хотите приготовить жареную с замороженными грибами картошку, лучше сделать это в два этапа

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

В русской кухне грибы по праву занимают особое место – из них готовят множество блюд, употребляя их в отварном, жареном или тушеном виде. Даже небольшое количество грибов, добавленных как ингредиент основного блюда, гарнир или подлива, может украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящий праздник. Использовать для этого можно не только свежие или сухие грибы, но и замороженные.

Текст: sestr · 25 мая 2014

Содержание статьи:

Замороженные грибы

Заморозить грибы, чтобы затем использовать их для жарки или готовить из них другие блюда, вы можете и самостоятельно. Обычно в домашних условиях когда нет возможности быстрой заморозки, грибы предварительно отваривают, сцеживают воду и раскладывают их в отдельные порционные пакеты по 200–300 г. Таким образом вы можете заморозить любые, принесенные из леса грибы: белые, подосиновики, подберезовики, лисички и даже сыроежки или опята.

В магазине тоже продают замороженные грибы – выращенные искусственно шампиньоны и вешенки, а также лесные – белые или опята. Эти грибы заморожены в сыром виде и их можно приобрести на развес в том количестве, которое необходимо вам для приготовления. Для жарки на две-три порции вам потребуется 500 г замороженных грибов любого вида или замороженое грибное ассорти.

Приобретая грибы в магазине на развес, обратите внимание, чтобы они не были слипшимися комками: это признак нарушения условий хранения и того, что они уже были разморожены

Как жарить замороженные грибы

Перед тем как готовить замороженные грибы, размораживать их не требуется. Если вы хотите их пожарить, предварительно обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук и, когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду отваренные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который необходимо выпарить, жаря и помешивая грибы на среднем огне. Много специй в грибы класть не нужно, чтобы не перебить их естественного вкуса и аромата, поэтому содержимое сковороды можно только посолить и добавить немного молотого черного перца. А вот 2–3 ложки сметаны только подчеркнут и усилят вкус грибов.

Если вы хотите приготовить жареную с замороженными грибами картошку, лучше сделать это в два этапа

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

Гриб подберезовик принадлежит к семейству болетовых. Урожайность начинается с июня и заканчивается в октябре. У данного гриба существует 12 видов. Когда он молодой, то имеет выпуклую шляпку, со временем она становится подушкообразной темно-бурого, оливкового и серого цветов. Растет он активно и быстро, за сутки набирает 10 грамм. Существует много рецептов приготовления данного болетового, сегодня мы рассмотрим, как жарить подберезовики, в том числе с картошкой.

Общая информация о приготовлении гриба подберезовика

Свежие грибы нужно очистить от темных пятен и грязи, промыть холодной водой, переложить в кастрюлю, наполненную водой, поставить на плиту, включить огонь. Хозяйка всегда должна помнить, что наши заготовки очень активно впитывают в себя различные специи и соль, заметно активнее, чем, например, картофель.

Рецепт №1

Вымываем и очищаем собранные или купленные грибы, отправляем их в емкость, желательно глубокую, наполненную прохладной водой, и оставляем на 20 минут. В воду рекомендуется добавить немного уксуса – чтобы грибы не зачерствели. Затем перекладываем их в кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Теперь немного интересный, но в то же время очень полезный и необходимый факт. Если вы решили проверить подберезовики на наличие ядовитых, то положите в кастрюлю луковицу. В случае если она покраснеет или посинеет, придется, чтобы не получить пищевое отравление, их выбросить. В этом рецепте отвариваем грибы пять минут, затем всю воду сливаем, даем им остыть и нарезаем порционными кусочками.

Рецепт №2: подберезовики в сметане

Хотим напомнить, что любой лесной гриб, даже далеко не первый и даже не второй в лесной иерархии, будет в разы вкуснее тепличного шампиньона. Также отметим, что суп из нашего урожая в свежем виде не вкусный, но грибы можно засушить или пожарить. Сушеные подберезовики станут очень пахучими. Итак, насобирав грибов, сортируем их, чистим, моем в проточной воде. Затем, независимо от того, что будем с ними делать дальше, отвариваем: заливаем водой, кипятим, снижаем уровень огня и снимаем пену. Всыпаем лимонную кислоту – небольшую щепотку, которая не позволит грибам темнеть дальше. Кипятим их на небольшом огне минут 20 и воду сливаем. Подберезовики готовы к тому, чтобы использовать их дальше по собственному усмотрению. Часть можно упаковать в целлофановый кулек и отправить в морозильную камеру для более позднего применения.

Жарим наши грибы в сметане

Нам понадобятся следующие ингредиенты: отваренные грибы – 0,5 кг, лук – две луковицы, морковь – одна большая или несколько маленьких, масло подсолнечное, сметана – три столовые ложки с верхом, грибная приправа и соль, измельченная зелень – одна столовая ложка. Морковь и лук нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле, добавляем подберезовики. При желании их можно порезать как угодно мелко. Солим, добавляем приправы, затем тушим 20 минут на умеренном огне, закрыв крышкой. При этом не забываем помешивать. Используем сметану, перемешиваем продолжаем тушить еще минут 15. Теперь уже мешаем почаще, не допуская пригорания. В завершение добавляем зелень. На стол подаем с молодым картофелем. Мы уже достаточно хорошо освоили, как жарить грибы подберезовики.

Жарим грибы с картошкой

Как приятно достать зимой из морозильника замороженные грибы, разморозить их и пожарить вместе с картошечкой. Самое простое блюдо, а какое вкусное получается. Все семейство будет очень довольное. А вы знаете, как жарить подберезовики с картошкой? Будем использовать грибы мороженные или свежие, если время их сезона.

pechi-sibiri.ru

Жареный подберёзовик — сколько его жарить с картошкой и как правильно приготовить на сковороде

Подберезовики собирают с поздней весны и до первых осенних заморозков. Собранный урожай подберезовиков или обабков, как их ещё называют, быстро портится, поэтому лучше сразу перебрать, очистить от растительного мусора и промыть в холодной воде. Поврежденные и темные участки срезать, а ножку почистить щеткой или ножом. Вымачивать подберезовики не обязательно, поэтому сразу приступим к готовке.

Рецепты жареных подберезовиков

Существует много вариантов приготовления блюд из подберезовиков, но самыми вкусными считаются рецепты жареных грибов. Они гармонично сочетаются с овощами, рыбой, мясом. Приготовить подберезовики жареные можно сразу после очистки и промывания, но если есть сомнения по поводу их безопасности, то стоит предварительно отварить.

Грибочки закладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают на медленном огне не более 40 минут, снимая образующуюся пенку. Сколько варить подберезовики перед жаркой — зависит от их количества и величины. Отваренные грибы промывают под струей воды и минут 10 дают стечь влаге.

Как жарить подберезовики

Молодые подберезовики можно приготовить без варки, если урожай был собран в экологически чистом районе, и вы уверены в его качестве. У свежих грибов мякоть плотная, и после жарки они останутся хрустящими. У крупных грибов ножки более твердые, их лучше не использовать для жарки. Обрезанные ножки сушат и растирают в порошок, который добавляют в блюда в виде приправы. Из сырых ножек варят ароматные бульоны.

Порезанные пластинками или брусочками подберезовики выкладывают в сковородку с растительным маслом и жарят. Сначала они дают много жидкости, поэтому на медленном огне их тушат. После выпаривания влаги грибы жарят до необходимого состояния. Весь процесс тепловой обработки должен составить около 30 минут.

Важно! Предварительно отваренные грибочки следует просушить салфеткой, лишняя влага не нужна.

С картошкой

Для будничного обеда и праздничного застолья хороши подберезовики, жареные с картошкой. Замороженные грибы приготавливают сразу, без размораживания.

Для рецепта понадобятся:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,3 кг свежих подберезовиков;
  • 3 ст. ложки подсолнечного или сливочного масла;
  • 2 маленьких зубчика чеснока;
  • соль, черный перец и любые специи по вкусу.

Готовится блюдо быстро:

  1. Подберезовики промыть и нарезать большими кусочками.
  2. В разогретую сковородку вылить масло и положить грибы.
  3. На среднем огне выпарить влагу, которая выделится. Уменьшить огонь и потомить ещё 10 минут, помешивая для равномерной поджарки.
  4. Положить нарезанный брусочками картофель и жарить до готовности на среднем огне. В конце жарки добавить нарезанный чеснок, посолить, сдобрить специями и довести до готовности под закрытой крышкой.

Важно! Если замочить в воде очищенную картошку на 30 минут, а потом просушить полотенцем, то при жарке брусочки не потеряют форму и будут хрустящими.

На зиму

Год выдался урожайным и собранные грибы необходимо срочно переработать. Пошагово приготавливаем и консервируем подберезовики, жареные на растительном масле с солью. Для заготовок на зиму нужно использовать свежие, молодые экземпляры, без потемнений.

К длительному хранению грибов нужно отнестись с должной ответственностью и подготовить:

  • свежие подберезовики – 2 кг;
  • подсолнечное масло – 200 г;
  • уксус столовый – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень укропа – 50 г;
  • соль – 1 ст. ложка.

Маринование грибов на зиму состоит из таких этапов:

  1. Стеклянные баночки помыть и стерилизовать в духовом шкафу, а крышки прокипятить и высушить.
  2. Очищенные и промытые грибочки порезать пластинами.
  3. В емкость с толстым дном положить заготовку без добавления масла.
  4. На среднем огне готовить минут 8-10, интенсивно перемешивая, чтобы испарилась влага, а грибочки зарумянились.
  5. Влить половину нормы масла и продолжить жарку.
  6. Чеснок и укроп следует измельчить и перемешать.
  7. В банки разложить готовые грибы, прокладывая слоями чесночно-укропную массу. Оставить у горлышка не менее 3 см для рассола.
  8. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить уксус и быстро залить маринад в банки.
  9. Закрыть металлическими крышками и хранить в темном месте при температуре не выше 20 градусов.

Важно! Можно использовать плотные капроновые крышки, стерилизованные в кипящей воде, но такой продукт должен храниться в погребе или холодильнике 12 месяцев.

Со сметаной

Приготовить грибное блюдо со сметаной в мультиварке так же легко, как жарить подберезовики в масле на сковороде. Вкусная подливка подойдет к любому гарниру.

Необходимые ингредиенты:

  • подберезовики – 0,5 кг;
  • луковица – 1 головка;
  • подсолнечное, сливочное масло;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • мука – 30 г;
  • соль и специи добавлять по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

  1. На дно чаши мультиварки вылить масло и поместить нарезанные подберезовики.
  2. Поставить функцию «Тушение» на 40 минут и готовить, не забывая помешивать.
  3. Через 10-15 минут добавить лук, порезанный полукольцами, посолить, посыпать душистым перцем, все перемешать и продолжить тушить.
  4. По истечении 20 минут выложить сметану с мукой и тушить до готовности.

Важно! Для этого рецепта уместно заменить сметану сливками, а тертый сыр, добавленный в конце готовки, сделает консистенцию более густой.

С луком

Классическое сочетание грибов с луком применимо в качестве добавки к основному блюду, а также как самостоятельная закуска. Приготавливать такое блюдо можно на костре в глубокой посуде. Если грибы предварительно отварить, процесс обжарки сократится.

Для простого рецепта нужны:

  • подберезовики отваренные – 0,5 кг;
  • луковица – 1 большая головка;
  • оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • зелень укропа с петрушкой – 1 пучок;
  • солить, перчить по вкусу;
  • по желанию добавить тертую морковь.

Способ приготовления:

  1. Отваренные подберезовики порезать произвольно и выложить на сковороду в разогретое масло.
  2. Готовить на сильном огне, пока не выпарится сок.
  3. Смешать с луком, порезанным полукольцами, морковью (по желанию) и жарить до золотистого цвета. Крышкой закрывать не нужно, чтобы лук не получился вареным.
  4. В конце готовки посолить, приправить душистым перцем и украсить измельченной зеленью.

С чем подавать блюдо

Жареные грибы с луком или сметаной подают с отварным картофелем или макаронными изделиями. Гарниром к грибам послужат также каши из гречневой, рисовой и пшенной крупы. Запеченному мясу и рыбе грибная добавка придаст необычный вкус. Как самостоятельное блюдо жареные грибы сочетаются со свежей зеленью и пикантными приправами. Из заготовки жареных подберезовиков можно приготовить закуску, смешав основной компонент с измельченным яйцом, майонезом и зеленью.

Блюда из подберезовиков отличаются низкой калорийностью (всего 54 калл на 100 г продукта), поэтому их можно включать в диетическое меню. При минимальных затратах времени и усилий из грибов получаются вкусные и разнообразные угощения. Зимой заготовки из подберезовиков станут прекрасным дополнением к столу.

 

gribnik.info

фото, рецепты приготовления маринованных грибов. Соление и маринование подберёзовиков

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

  1. Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
  2. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
  3. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
  4. Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
  5. Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
  6. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
  7. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
  8. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
  9. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

  • Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
  • 1 луковица средних размеров;
  • 1 литр очищенной воды на маринад;
  • 20 горошин душистого или черного перца;
  • 5 сушенных гвоздик;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 5 лавровых листов;
  • 120 грамм соли;
  • 120 грамм сахара;
  • Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

  1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
  2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
  3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
  4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
  5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
  6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
  7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

  • 1 килограмм обабок;
  • Маленькая головка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 35 грамм соль;
  • 2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

  1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
  2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
  4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
  5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
  6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
  7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
  8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
  9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм обабок;
  • 60 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 15 горошин черного или душистого перца;
  • 3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

  1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
  2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
  3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
  4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
  5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

  • 1 килограмм обабок;
  • 1 литр воды;
  • 20 мл. 70% уксусной эссенции;
  • 15 горошков черного или душистого перца;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 4-тая часть палочки корицы;
  • 5 штук сушенной корицы;
  • 1 луковица;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

  1. Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
  2. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
  3. В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
  4. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
  5. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
  6. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
  7. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
  8. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
  9. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
  10. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

  • аргинином;
  • глутамином,
  • тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

Классический

Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

  • сахар и соль – по ст. ложке;
  • укроп – зонтик;
  • хрен;
  • перец – 3 горошины;
  • уксус – 120 мл;
  • чеснок.

Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

Маринад с гвоздикой

Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 2 ложки;
  • молотая горчица;
  • гвоздика – 4 или 5 шт.;
  • соль – 80 г:
  • душистый перец – 6–8 горошин;

Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

С лимонной кислотой

Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

  • перец душистый – 10 горошин;
  • сахар – ст. ложка;
  • лавровый лист– 3 или 4 шт.;
  • корица – ч. л.;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль – 20 граммов.

Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

  • перец острый – 10 горошин;
  • сахар – 3 ч. л. ложки;
  • горчицу в зернах;
  • соль – 45 г.

Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

  • луковицу;
  • лавровый лист – 3–5 штук;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • корицу и гвоздику;
  • перец –15–20 горошин;
  • соль – 120 г;
  • уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

  1. Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
  2. Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
  3. Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
  4. В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
  5. В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
  6. В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Холодным способом

Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

Для получения маринада понадобится:

  • уксус – 2 стакана;
  • сахар – 25 граммов;
  • гвоздика;

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

Горячим

Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

  • по листу смородины и лавра;
  • 3 гвоздики;
  • укропные семена;
  • перец – 4 горошка.

Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

С чесноком

Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

  • листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
  • укроп – 2 соцветия;
  • зелень петрушки – 2 пучка;
  • поваренную соль.

Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

  • воду – стакан;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло – не больше 400 мл;
  • 5 луковиц;
  • помидорную пасту – 200 миллилитров;
  • морковку – 4 или 5 штук.

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

Красивый, как на картинке в книге, этот гриб занимает важное место в кулинарных рецептах. Нежный по своей структуре гриб подберезовик идет почти наравне по благородности с боровиком. А учитывая то, что в наших широтах немалую часть лесной полосы занимают березовые рощи, с собиранием этих грибов трудностей не возникает.

Подберезовики можно заготовить как в виде сушеного продукта, так и заморозить. Но если вы желаете его использовать не только в качестве ингредиента в блюдах, а еще и как отличную закуску для празднеств, рекомендуем вам замариновать, хотя бы пару баночек подберезовиков.

Помимо своих вкусовых качеств этот гриб отличается своими полезными свойствами для людей, страдающих от заболевания почек и диабета.

Способы маринования подберезовиков в домашних условиях

Существует два вкусных простых метода маринования подберезовиков в банках. Отличаются они способом обработки грибных тел.

Но прежде, чем приступить к тому или иному методу, грибочки необходимо подготовить. Они подвергаются чистке от лесного мусора, а также тщательной сортировке.

Совет: предпочтение следует отдавать более молодым экземплярам. В противном случае гриб может превратиться в неприглядную кашу. Оптимально выбирать самые молоденькие подберезовички или “грибы-подростки”.

В подберезовиках также соскребается шкурка на ножке, а весь гриб проверяется на червивость. Когда грибы перебраны, их необходимо промыть под большим количеством проточной воды.

В случае необходимости грибное тело разделяется ножом на несколько частей (как на фото ниже).

Ингредиенты

Порций: – +

  • подберезовики 1 кг
  • каменная соль 40 г
  • сахарный песок 40 г
  • столовый уксус 125 мл
  • перец черный (горошек) 10 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • гвоздика 3 шт.

На порцию

Калории: 20 ккал

Белки: 2.37 г

Жиры: 0.93 г

Углеводы: 1.25 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Рецепт приготовления с добавлением овощей

Также можно мариновать подберезовики на зиму с дополнительными ингредиентами. Это придаст вашему блюду новые интересные нотки.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калории — 36.6;
  • белки — 2.1 г;
  • жиры — 0.8 г;
  • углеводы — 5.2 г.

Ингредиенты

  • подберезовики свежие — 1 кг;
  • кислота уксусная 30% — 3 ст. л.;
  • соль поваренная — 2 ч. л.;
  • черный перец (горошек) — 15 шт.;
  • морковь средняя — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала следует отварить грибы в течение получаса.
  2. Овощи также должны пройти термическую обработку. Для этого сначала нарезается морковь на средние кусочки, а лук кольцами, а затем отвариваются не более 10 минут в 400 мл жидкости.
  3. Спустя положенное время вливается кислота и засыпаются подберезовики, оставляются на плите на четверть часа.
  4. Остается распределить грибы по баночкам и закатать.

Маринование подберезовиков без уксуса

При мариновании очень многие стараются заменить уксусную кислоту на лимонную. В случае грибов это тоже возможно. В среднем на 2 кг подберезовиков потребуется около литра воды и полчайной ложки лимонки.

Остальные действия и ингредиенты остаются аналогичными, как и в вышеописанных рецептурах. Для вкуса можно добавить пару зубков чеснока.

Важно: грибочки, замаринованные с добавлением лимонной кислоты, рекомендуется хранить не дольше 5 месяцев.

Не важно, по какому пошаговому рецепту вы сделаете заготовки, они в любом случае напомнят вам своим вкусом о жарком лете, даже если за окном уже холода.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Подберезовик обладает необыкновенным вкусом, приятным ароматом и массой полезных свойств. Но сезон недолог, а в магазине найти лесные грибы практически невозможно. Поэтому самодельная консервация и пользуется такой популярностью. Если вы не знаете, как мариновать подберезовики на зиму в банках, то эти рецепты для вас. По ним с легкостью можно заготовить грибы даже в домашних условиях.

Это интересно: подберезовики благотворно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и иммунную систему. Они являются прекрасным стабилизатором работы ЖКТ, ускоряют обменные процессы, выводят шлаки и токсины из организма.

Маринованные подберезовики с уксусом

Это классический рецепт на зиму, проверенный временем. Такие грибочки точно порадуют любителей традиционных закусок. Благодаря содержанию в маринаде уксуса, консервы простоят всю зиму и даже лето, вплоть до следующего грибного сезона.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Подберезовики 1 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 1.5 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% 125 мл
  • Гвоздика 3 шт.
  • Лаврушка 2 листа
  • Перец душистый 10 горошин

На порцию

Калории: 25 ккал

Белки: 1.03 г

Жиры: 0.41 г

Углеводы: 4.1 г

1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Маринованные грибочки готовы. Даем консервам остыть в укутанном перевернутом состоянии, а затем переносим их в кладовку или погреб на хранение.

Совет: если помимо подберезовиков у вас есть еще и подосиновики, смело можете мариновать их вместе. Принцип приготовления в точности такой же. Но еще вкуснее получится, если при первом отваривании грибов добавить в бульон одну очищенную луковицу (при сливании воды удалить). А в сам маринад можно подсыпать немного молотой корицы.

Простой рецепт маринованных подберезовиков

Так как данная заготовка делается без уксуса, то хранить ее лучше в холодильнике и не более 3 месяцев. Но есть и плюс – подберезовики, замаринованные по этому рецепту, можно закрывать и обычной капроновой крышкой.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 33

Энергетическая ценность

  • калорийность – 18.08 ккал;
  • белки – 1.14 г;
  • жиры – 0.45 г;
  • углеводы – 2.54 г.

Ингредиенты

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • кислота лимонная – 0.5 ч.л.;
  • корица молотая – 0.5 ч.л.;
  • лаврушка – 2 листа;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец душистый – 10 горошин.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом тщательно перебираем грибы. Если какие-то из них повреждены, то отбраковываем их, а когда есть возможность, просто удаляем испорченное место. Нарезаем подберезовики на равные куски, заливаем 2 л воды, солим и ставим вариться. Готовим, пока грибы не опустятся на дно. Все это время снимаем пенку, которая будет образовываться постоянно.
  2. Перекладываем отваренные грибы в дуршлаг. Пока вся лишняя влага стекает, стерилизуем банки. Сделать это можно, поместив их в холодную духовку и установив температуру 120-130 градусов примерно на полчаса.
  3. Теперь займемся маринадом. Заливаем в кастрюлю воду, добавляем специи: сахар, корицу и лаврушку. Немного поварив, всыпаем в посуду грибочки, держим на плите еще около четверти часа. Затем добавляем лимонную кислоту и оставляем все на пару минут.
  4. Наконец, раскладываем грибы по банкам и залив их маринадом, укупориваем.

Вот и все, подберезовики, маринованные на зиму, уже готовы. Убираем банки в холодильник. Конечно, недолгий срок хранения консервы – это минус. Но поверьте, эта закуска вкусная настолько, что испортиться она просто не успеет.

Рецепт маринованных жареных подберезовиков

Это удивительно, но консервируют и жареные подберезовики. Такую закуску можно смело использовать для приготовления различных блюд: в качестве начинки для пирогов, пиццы и прочей выпечки, компонента всевозможных паст и соусов и так далее. Однако, и как самостоятельное блюдо, жареные грибочки украсят собой любое застолье.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 85.73 ккал;
  • белки – 2.06 г;
  • жиры – 6.7 г;
  • углеводы – 4.38 г.

Ингредиенты

  • подберезовики – 2 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • соль крупная – по вкусу;
  • уксус столовый 9% — 4 ст.л.;
  • масло растительное – 150 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом, естественно, перебираем, промываем и отвариваем грибы в течение около 20 минут. Главное — не забывать снимать образующуюся в процессе этого пенку, а ее будет много.
  2. Пока грибы варятся, стерилизуем тару: в кипящую воду закидываем крышки, а банки держим над паром.
  3. Отваренные подберезовики перекладываем в дуршлаг. Затем грибы нужно нарезать и обжарить, пока не образуется красивая корочка.
  4. Лук очищаем, шинкуем на полукольца и пассеруем в отдельной сковородке. Затем добавляем к нему грибы, солим перчим и даем потомиться на слабом огне около 15 мин.
  5. Расфасовываем все по приготовленным емкостям. Сверху заливаем маслом, которое осталось на сковороде, и добавляем немного уксуса (примерно по 3 ч.л. в каждую банку).

Вот и все. Жареные подберезовики на зиму готовы. Осталось только закатать крышки и перенести консервы в прохладное место.

Совет: подберезовики на зиму можно не только мариновать, но и замораживать. Так заготавливают и отварные, и жареные грибы. Отлично подойдут в качестве тары порционные пластиковые контейнеры, специальные пакеты с зип-застежкой или самые обычные полиэтиленовые.


Оказалось, как просто можно заготовить на зиму такую замечательную закуску, как маринованные подберезовики. Только нужно внимательнее относиться к процессу приготовления, использовать описание и фото. Нередки случаи отравления грибами. Поэтому важно проследить, чтобы в ваше лукошко не затесался какой-нибудь несъедобный ядовитый экземпляр, но часто только просмотра картинок недостаточно, чтобы обезопасить себя. Ну, и конечно же, особое внимание нужно уделить термообработке и чистке подберезовиков.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Кто же не любит хрустящие маринованные грибочки? Многие люди просто обожают консервированные шампиньоны, но они даже наполовину не такие вкусные, как лесные продукты. Консервирование подберезовиков занимает довольно много времени, а также требует от кулинара определенных знаний, но результат будет просто потрясающим. Не менее интересными и вкусными получаются соленые или маринованные подосиновики. Они хорошо сочетаются с подберезовиками, не теряя своего индивидуального вкуса и аромата.

Упругая структура, исключительная пикантность и приятный хруст делает консервированные подберезовики безупречным дополнением практически любого салата, супа или мясного блюда. Если вы не поленитесь заготовить их на зиму, это действительно будет правильным решением. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию кулинарных шедевров из подберезовиков, где каждый рецепт консервации заслуживает особого внимания:

Ингредиенты:

  • вода – 0,25 л.;
  • подберезовики свежие – 1 кг.;
  • каменная соль – 0,05 кг.;
  • уксус – 0,01 л.;
  • лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
  • лимонная кислота – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы законсервировать подберезовики в домашних условиях, стоит отдать предпочтение грибочкам небольших размеров. Во-первых, они практически всегда отличаются безупречной структурой, не содержат червивостей и прочих проблем. Во-вторых, мелкие целые грибочки выглядят гораздо симпатичнее, чем крупные старые шапочки и ножки, разрезанные на куски. Для начала займитесь мойкой продуктов и их очисткой от верхней пленки, покрывающей поверхность продукта.
  2. В основе данного рецепта также лежит правильный рассол. Особая роль здесь отведена лимонной кислоте. Она препятствует потемнению подберезовиков в процессе приготовления, а также во время хранения. Если характерный темный оттенок вас не смущает, можно обойтись без такого ингредиента. Замешайте теплую воду с каменной солью и щепоткой лимонной кислоты. Потом нужно подождать, пока сыпучие продукты полностью растворятся и поместить кастрюлю с маринадом на средний огонь. Как только вода закипит, рассол готов.
  3. Снимать кастрюлю с горячим маринадом с огня еще рано. Вместо этого необходимо всыпать в него очищенные подберезовики и варить на протяжении 10 минут. Время от времени на поверхности кипящей воды будет образовываться неприятная пенка. Её необходимо своевременно убирать, чтобы не испортился вкус итогового продукта. Самое время всыпать в кастрюльку с грибочками любимые пряности. Готовность подберезовиков можно определить по тому, какое положение они занимают в кастрюле. Если продукты уверенно опускаются на дно, можно снимать их с огня. За несколько минут до этого следует влить к подберезовикам небольшое количество уксуса и размешать.
  4. Не дожидаясь, пока грибочки остынут, разложите их по заранее простерилизованным банкам. Даже при наличии большого количества подберезовиков лучше отдать предпочтение небольшим банкам. Так законсервировать их на зиму не только проще, но и намного удобнее. Дело в том, что использовать на практике небольшие порционные баночки практично. Подберезовикам не придется долго стоять в открытой банке, так как вы съедите их в течение 1-2 дней. Не набивайте посуду под завязку. Грибы должны занимать только две трети каждой банки. Оставшееся место необходимо для рассола.
  5. Теперь вы знаете, как правильно консервировать лесные грибы подберезовики так, чтобы они приобрели приятную пряность и сохранили безупречный внешний вид. Остается только плотно закрыть банки крышками. После этого консервация из подберезовиков отправляется на паровую баню и выдерживается на протяжении 40-50 минут. Далее банки переворачивают вверх дном и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранить заготовки следует в прохладном месте не больше 1 года.

Маринованные подберезовики

Ингредиенты:

  • свежие лесные грибы – 1 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • уксусная эссенция – 0,02 л.;
  • соль – 0,05 кг.;
  • сахар – 0,02 кг.;
  • перец горошком, гвоздика, лавровый лист – по 5 штук;
  • подсолнечное масло – 0,05 л.;
  • чеснок – 0,5 головки.

Процесс приготовления:

  1. Как и в прошлом случае, консервация грибов по этому рецепту начинается с их тщательной предварительной очистки от пыли, грязи и крупного мусора. Лучше воздержаться от процедуры замачивания, так как чрезмерная влага ни к чему хорошему не приведет. Тщательно промойте их под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Если грибочки у вас крупные, мелко порежьте их, но лучше взять небольшие молоденькие продукты.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, сдобрите её солью по вкусу, засыпьте в посудину вымытые грибы и после закипания варите еще на протяжении 10 минут. Снимайте пенку, когда в этом есть необходимость. Затем воду необходимо слить, а подберезовики ненадолго откинуть на дуршлаг. До готовности варить их нужно будет уже в маринаде.
  3. Для рассола в глубокой кастрюле необходимо довести до кипения один литр холодной воды, смешанный с солью, сахаром, черным перцем, гвоздикой, измельченными чесночными дольками и лавровым листом. Смесь должна провариться не больше 10 минут. Тем временем следует заняться стерилизацией посуды, в которой вы будете консервировать эти лесные лакомства.
  4. В кипящий рассол добавьте предварительно отваренные подберезовики, а затем переведите огонь на минимум и варите на протяжении 20 минут. Как только продукты будут сняты с огня, влейте к ним пару ложек уксусной эссенции. Раскладывать продукты по банкам следует в горячем виде, и залить их кипящим маринадом. Чтобы продукты дольше стояли, не забудьте в каждую банку добавить немного подсолнечного масла. Эта процедура также усиливает пикантный вкус грибов. Масло лучше предварительно прокипятить.
  5. Закатайте банки с грибами крышками. Накройте банки одеялом и подождите, пока они полностью остынут. Только после этого консервацию можно будет отправить в холодный погреб. Теперь вы знаете, на зиму. Подавать к столу их лучше всего с луком и подсолнечным маслом.

Тандем из подберезовиков и подосиновиков

Ингредиенты:

  • лесные грибы – 0,5 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,075 л.;
  • столовый уксус – 0,05 л.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец – по 3 штуки;
  • мед по вкусу;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Консервирование грибов на зиму обязательно нужно делать только со свежими продуктами. Если у вас грибы сомнительного качества, их лучше отправить в мусорное ведро. Для солений и маринований больше всего подходят отборные молоденькие подберезовики и подосиновики. Их нужно почистить и вымыть.
  2. Чищенный и вымытый чеснок измельчите с помощью пресса или терки, а яблоко порежьте мелкими кубиками и освободите от сердцевины. Готовить консервированные подосиновики и подберезовики быстрее и удобнее всего в мультиварке. Сложите все ингредиенты в чашу, сдобрите их медом, любимыми специями, а также уксусом. Идеально подойдет режим варки на пару. Выставьте время на 10 минут. Готовые подберезовики следует полностью остудить, разложить по стеклянным банкам и отправить в холодильник на 10 часов. Очень важно, чтобы продукты настоялись. Такие грибы можно закрывать на зиму или сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!

Что приготовить из замороженных подберезовиков. Что лучше сделать с грибами подберезовиками? Как приготовить подберезовики

Подберезовик — замечательный представитель живой природы из семейства Произрастает он в лиственных лесах и полностью соответствует своему названию, так как создает микоризу с березой. У него свой приятный спокойный аромат, и такой же вкус.

Этот гриб относится ко второй пищевой категории, и перед употреблением он требует предварительной термической обработки. Многих хозяек интересует, как варить подберезовики. Ответ прост. Грибы варят в подсоленной воде, периодически снимая образующуюся пенку. Причем делать это нужно на протяжении всего процесса варки. На вопрос «Сколько варить подберезовики?» ответ столь же предельно ясен. Все зависит от того, какой вам попались. Всего их четыре — розовеющий, белый (или болотный), черный и обыкновенный. Наилучшими вкусовыми качествами обладает Это гриб, шляпка которого достигает 12-15 сантиметров в диаметре, а мякоть после срезки не меняет цвет. Такие грибы варят примерно 20-30 минут. Они обладают прекрасными вкусовыми качествами и готовы к употреблению без последующей обжарки. Черные подберезовики гораздо меньше по размеру и обитают на краю болотистой местности, на границе сосновых и лиственных лесов. Сколько варить подберезовики, собранные в таких местах? Чуть дольше, чем обыкновенные. Дело в том, что благодаря своей трубчатой структуре этот гриб впитывает огромное количество влаги и всего, что в ней содержится. При варке из него выходят вредные микроэлементы, которые находились в воздухе и почве. Как вы понимаете, в болотистой местности таких вредных веществ гораздо больше.

Там же, на краю болот, встречается еще одна разновидность подберезовика — белый, или болотный. Он больше черного. Его шляпка достигает 15 сантиметров в диаметре. Мякоть белая. Вкусовые качества хуже, чем у обыкновенного. Сколько варить Как и в случае с черными, их варке стоит уделить от 30 до 40 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Ну, и, наконец, четвертая разновидность подберезовика — розовеющий. Назван он так благодаря тому, что постепенно на срезе его мякоть сменяет свой белый цвет на розовый.

Подберезовики употребляют как в вареном, так и в обжаренном виде. Сколько варить подберезовики перед жаркой? Так как жарка — это дополнительная термическая обработка, грибы перед ней достаточно отварить 20-30 минут и уже потом обжарить на сковороде. Если вы решили приготовить суп, как и сколько варить подберезовики? Для этого их предварительно отваривают 20-25 минут, затем воду сливают. Суп готовят на бульоне, который образуется при последующей варке грибов.

У подберезовиков есть особый нюанс. При любой обработке этот гриб темнеет. Но несмотря на получившийся неприглядный вид, его вкусовые качества не уступают многим грибам первой категории, таким, например, как белый. Очень часто для готовки кулинары используют шляпки гриба, совершенно упуская из виду их ножки. Они считаются жесткими и невкусными. Зря. Ножки, прекрасно сохраняя структуру (благодаря своей волокнистости и твердости), отлично смотрятся в супах и соусах.

Надеюсь, что, научившись правильно готовить блюда из подберезовиков, вы сможете открыть для себя все великолепие вкуса этого представителя

Начинающим грибникам будет особенно интересно узнать, как готовить подберезовики, а бывалые поклонники тихой охоты не откажутся пополнить копилку рецептов новыми идеями. Любое блюдо с подобными грибами получается ароматным, вкусным и питательным.

Как чистить подберезовики?

Приготовление подберезовиков для настоящего употребления или заготовка грибов на зиму не обходится без предварительной их чистки. Зная, как правильно выполнить данный этап, справиться с задачей удастся быстро и результативно.

  1. Первоначально грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
  2. Срезают при наличии с ножек грибницу и очищают чешуйчатые ножки, поскоблив их ножом, щеткой или потерев чистой тканью.
  3. Шляпки чистки не требуют: любые загрязнения быстро и легко смываются под струей воды.
  4. Если подберезовики предназначены для сушки или заморозки, протирают тканью или бумажными полотенцами и ножки, и шляпки, избегая контакта грибов с водой.

Как приготовить подберезовики?


Если добыча тихой охоты – подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут результативно переработать их и накормить семейство вкуснейшими и без сомнений питательными кулинарными шедеврами.

  1. Любое горячее, сваренное с подберезовиками, порадует великолепным благоуханием и насыщенным грибным вкусом. Однако следует всегда помнить, что использовать для этого первый бульон можно только при уверенности в качестве базового продукта.
  2. Отменный результат дает жарка подберезовиков. При этом грибы зачастую дополняют луком, картофелем или другими овощами.
  3. Как и другие виды, подберезовики превосходно сочетаются со сметаной, в полной мере раскрывают при этом свой вкус и создают вкуснейшие по всем параметрам блюда.

Как варить подберезовики?


Изучая, как готовить подберезовики, прежде все нужно постичь технику их варки. Основная масса рецептов предполагает предварительное отваривание лесных обитателей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые как губка впитывают в себя различные и не всегда полезные вещества.

Ингредиенты:

  • подберезовики;
  • вода очищенная – 2 л;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Подготавливают, перебирают и очищают подберезовики.
  2. Тщательно промывают грибы и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
  3. При нагреве и в процессе кипения обязательно снимают ложкой поднимающуюся пену.
  4. Сколько варить подберезовики будет зависеть от размера грибов, их зрелости и качества. Как правило, процесс варки занимает от 30 до 50 минут и считается завершенным, когда грибные экземпляры опустились на дно кастрюли.

Суп из подберезовиков свежих


Наваристый потешит вкусовые рецепторы почитателей грибных творений и результативно утолит чувство голода. В качестве наполнителя для горячего в данном случае используется лапша, которую по желанию можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другой крупой или овощным миксом.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 0,5 кг;
  • морковь и лук – по 150 г;
  • лапша – 80 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • вода очищенная – 2 л;
  • масло сливочное и растительное – по 40 г;
  • лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают до готовности нарезанные подберезовики, откидывают на сито, споласкивают.
  2. Подрумянивают грибную массу на сливочном масле.
  3. В кипящую воду закладывают картофельные кубики, спассерованный на растительном масле лук с морковью, грибную поджарку.
  4. Варят горячее 15 минут, приправляют по вкусу солью, перцем, бросают лапшу и готовят блюдо до готовности последней.
  5. Подают суп с зеленью, приправив по желанию сметаной.

Как жарить подберезовики?


Жареные подберезовики с достоинством можно подать к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или картофельным пюре. Предпочтительно приступать к жарке в первые сутки после сбора даров леса, предварительно почистив их и обрезав у зрелых экземпляров нижнюю часть ножек. Их можно высушить, перемолоть и использовать как приправу.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 900 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • репчатый лук – 250-300 г;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. В раскаленном растительном и сливочном масле обжаривают до румянца раздавленные чесночные зубки, вынимают их, выбрасывают.
  2. Добавляют подготовленные грибы, жарят до испарения влаги.
  3. Закладывают нарезанный лук, обжаривают составляющие до мягкости последнего, приправив в процессе массу по вкусу.

Грибная икра из подберезовиков


Следующий рецепт для тех, кто не знает, как готовить зрелые подберезовики, жестковатые обрезанные ножки или другую некондицию. Из подобного сырья можно сделать вкуснейшую грибную икру. Вкус закуски станет нежнее, если дополнить состав припущенной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с томатами.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле нарезанный лук.
  2. Добавляют предварительно отваренные грибы, жарят до испарения влаги.
  3. Перекладывают немного остывшую массу в блендер и измельчают до желаемой текстуры.
  4. Приправляют икру по вкусу, дают настояться.

Как жарить подберезовики с картошкой?


Невероятно вкусны . В идеале использовать для приготовления блюда нужно молодые грибы или только шляпки зрелых, разрезав их на части. В конце жарки блюдо можно приправить сухими ароматными травами или мелко нарубленной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 750 г;
  • картофель – 1,2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, молотый черный перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Подготовленные нарезанные грибы закладывают в сковороду, добавляют воду и тушат под крышкой 40 мин.
  2. Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель, жарят компоненты, изредка перемешивая, до готовности овощных ломтиков.
  3. Приправляют блюдо, вмешивают нарезанный лук, прогревают содержимое сковороды еще 5 минут.

Подберезовики со сметаной


Приготовить подберезовики на сковороде можно с добавлением сметаны, вдоволь насладившись полученным результатом. Великолепные вкусовые и питательные характеристики блюда будут по достоинству оценены даже привередливыми едоками или придирчивыми гурманами. В конце готовки можно приправить яство чесноком или зеленым луком.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 900 г;
  • сметана – 200 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • мука – 20 г;
  • соль, молотый черный перец, сливочное масло.

Приготовление

  1. Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
  2. Добавляют лук, жарят 10 минут, всыпают муку.
  3. Через минуту закладывают сметану, приправляют яство по вкусу, прогревают на тихом огне, помешивая, 5 минут.

Жульен из подберезовиков


Следующее блюдо из грибов – изобретение французских кулинаров. Приготовленный жульен из подберезовиков на сковороде с последующим запеканием в духовке давно покорил сердца потребителей во всем мире. Насыщенный гармоничный вкус полученного яства достигается путем выполнения несложной технологии.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 800 г;
  • сметана – 300 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • масло – 70 г;
  • сыр – 250 г;
  • соль, перец, приправы, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле лук.
  2. Добавляют мелко нарезанные подберезовики, жарят 10-15 минут.
  3. Закладывают сметану, приправляют блюдо по вкусу, томят, помешивая, под крышкой 25 минут.
  4. Раскладывают массу по кокотницам или формочкам, посыпают перетертым на терке сыром, запекают при 190 градусах 10 минут.
  5. Перед подачей украшают блюдо зеленью.

Подберезовики на зиму


  1. Всегда актуальны версии заготовки маринованных грибов. Баночка вкуснейшей закуски сделает более аппетитной любую трапезу и позволит насладиться отменными характеристиками подберезовиков.
  2. При наличии свободного места в морозильной камере грибы можно заморозить.
  3. Не менее результативной заготовкой является сушка подберезовиков. По надобности нужно только замочить порцию сушеных грибов на пару часов, после чего применить их по назначению.
  4. Практичным способом переработки подосиновиков станет приготовленная на зиму грибная солянка. Из нее можно быстро сварить наваристый суп, рагу или другие блюда из подберезовиков.

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления


Являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода очищенная – 1 л;
  • соль и сахар – по 40 г;
  • уксус – 125 мл;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • душистый перец – 8-10 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы заливают водой и отваривают до полной готовности и опускания на дно.
  2. Сливают грибную массу на сито, дают стечь.
  3. Готовят маринад для грибов подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, пряностей и уксуса.
  4. Закладывают в кастрюлю грибную массу, проваривают 15 минут, раскладывают по банкам, укупоривают и основательно укутывают до остывания.

Как заморозить грибы на зиму подберезовики?


Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

  1. Отобранные качественные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся загрязнения нужно счистить щеткой или протереть чистой тканью.
  2. Грибную массу раскладывают на полках камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего ссыпают в пакеты и хранят до следующего сезона, используя по надобности.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?


Собранные грибы можно заготовить впрок, высушив их одним из проверенных временем способом. Подобная заготовка особенно результативно применяется для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

  1. Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
  2. Запрещается грибы перед сушкой мыть: любые загрязнения стирают тканью или соскабливают ножом.
  3. При солнечной и теплой погоде подберезовики можно сушить целиком, нанизав на шпажки или нити и подвесив в проветриваемом месте.
  4. Максимально результативные способы сушки — в духовке или электросушилке. Для реализации идеи грибы разрезают на пластины, раскладывают одним слоем и подсушивают при 60 градусах.
  5. Хранят сушеные подберезовики в сухом месте в пакетах, тканевых мешочках или банках.

Солянка из подберезовиков на зиму


Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как готовить подберезовики на зиму в виде солянки. Полученная закуска хороша для самостоятельной подачи или использования для приготовления супов и насыщенных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разведенной в воде томатной пастой, соусом или соком из томатов.

Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. При этом стоит учитывать, что грибы являются тяжелой, а порой и опасной пищей, поэтому нужно знать, как правильно выбрать подосиновики и подберезовики, а также как их необходимо варить. Сейчас разберемся во всех этих вопросах подробно.

  • Как варить сушеные грибы?
  • Отзывы и комментарии

Как выбрать подосиновики и подберезовики?

Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.

Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.

Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.

Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.

Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?

Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.

Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:

  • для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
  • выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
  • после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.

Теперь разберемся, как варить подберезовики:

  • для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;

  • переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?

Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.

В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.

Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Как варить грибы перед засолкой?

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

Процесс приготовления:

  • грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
  • чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Как варить сушеные грибы?

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

Осень — пора грибов и вкусных блюд из них! Среди всех грибов подберезовики — одни из самых известных и безопасных. Для жарки они пригодны и не требуют предварительной термической обработки.

Приготовление подберёзовиков мало чем отличается от приготовления других грибов, поэтому главное — это уверенность в них. Жареные подберёзовики хороши к отварной картошке, к рису или грече, а ещё это прекрасный гарнир к птице или дичи.

Чтобы пожарить подберёзовики, сразу подготовим все продукты по списку.

Грибы почистим от лесного мусора и хорошо помоем. Нарежем удобными для жарки ломтиками.

Хорошо разогреем сковороду с растительным маслом. Кладём грибы и обжариваем. Подберёзовики — съедобные грибы, я их предварительно не отвариваю, а сразу жарю. Как готовить — решайте сами. Если вы знаете, что за грибы вы собираетесь есть, то термическая обработка не обязательна, если вы не знаете, где собирались грибы, или не уверены в самих грибах, то лучше от них отказаться!

Лук почистим и нарежем четверть-кольцами. Когда в сковороде испарится жидкость, добавляем лук. Посолим и готовим, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Когда грибы и лук поджарятся и станут аппетитного золотистого цвета — они готовы. Степень зажаренности — это дело вкуса.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью. При желании к жареным подберёзовикам подадим любимый гарнир (картофель, рис, гречу) или овощной салат.

Приятного аппетита!

Многие люди просто обожают собирать грибы, поэтому с наступлением сезона «тихой охоты» огромное количество грибников устремляется в лес за добычей. Существует масса разновидностей грибов, но мимо такого «лесного жителя», как подберезовик, не пройдет ни один грибник. Подберезовик – яркий представитель смешанных лесов и березовых рощ. Это светолюбивые грибы, поэтому они преимущественно растут вдоль оврагов, на полянках и лесных опушках.

В некоторых регионах местные жители специально идут в лес, чтобы набрать полное лукошко обабков, черноголовиков, колосовиков. Под этими народными названиями и скрывается гриб подберезовик, рецепты и свойства которого интересны многим любителям природы. Этот благородный обитатель леса относится к съедобным грибам второй категории. Краски создавшей его природы исключительно многообразны. Наиболее распространенным является подберезовик обыкновенный, но также встречаются розовый, черный, болотный, серый, шахматный гриб. По своим вкусовым качествам все разновидности подберезовиков практически не отличаются друг от друга.

Подберезовик обыкновенный представляет семейство губчатых грибов, с характерной плотной выпуклой шляпкой бежевого или бархатисто-коричневого цвета. Ножка гриба неяркого сероватого оттенка, чешуйчатая, внизу немного утолщенная. Вообще, это крепкий, хорошо заметный гриб, который можно увидеть издалека.

Состав подберезовика

Кроме превосходного вкуса подберезовика, этот гриб еще и очень полезный. В его мякоти содержатся пищевые волокна, легкоусвояемый белок, углеводы, жирные кислоты, дисахариды, моносахариды, клетчатка. Подберезовик чрезвычайно богат тиамином, ниацином, рибофлавином (витаминами группы В), в его состав входят витамины Е, РР, С. В его составе микро- и макроэлементы: железо и цинк, калий и кальций, магний и медь, никель и натрий. Этот гриб богат такими аминокислотами, как аргинин, глутамин, лейцин, тирозин. Может быть полноценным заменителем мяса во время поста или при вегетарианском питании. В сухих подберезовиках белков, жиров и углеводов даже больше, чем в сухих боровиках.

В подберезовиках (как и в других грибах) особенно выделяют два вещества: гликоген (животный крахмал) – его растения не имеют, и фунгин – вещество подобное хитину, которое трудно переваривается. Поэтому при заболеваниях почек и печени, желудка грибы лучше не употреблять, или употреблять в минимальных количествах. Грибы изредка могут вызвать обострение экземы. Детям грибы до 7 лет лучше не давать.

Справедливости ради надо отметить, что при длительном отваривании и достаточном измельчении, а также в сочетании с другими продуктами, грибы усваиваются лучше.

Калорийность и полезные свойства

Подберезовик – вполне подходящий к употреблению гриб для больных сахарным диабетом, а также для людей, желающих похудеть. Об этом свидетельствует низкая калорийность данного представителя грибного семейства, которая составляет всего 20 килокалорий на 100 граммов веса.

В народной медицине подберезовик применяют при заболеваниях почек, нормализации сахара в крови, укрепления нервной системы, шляпки грибов используют для избавления от бородавок.

Подберезовик в кулинарии

Конечно, по грибному аромату подберезовик уступает боровику, но по вкусовым качествам ничуть не хуже. Только следует учитывать, что мякоть этого «лесного жителя» немного темнеет при варке в отличие от белого гриба. Подберезовик солят, маринуют, жарят, варят, сушат. Из него готовят как первые, так и вторые блюда, закуски и салаты, соусы и подливы, а также используют для начинки пирогов и блинов. Грибы используют как дополнение к мясу, овощам, рыбе и морепродуктам.

Готовить подберезовики можно без предварительного отваривания. А если его высушить и тщательно растереть, то можно использовать в качестве великолепной приправы для соусов и подливок, добавлять в бульоны.

Читайте также:

Подберезовики в сметане

Наиболее ярко раскрывается вкус подберезовика, если его приготовить в сметане. Нежная кисломолочная среда придает особую пикантность этому блюду. Вообще грибы, приготовленные в сметанном соусе – фирменное блюдо наших предков. Именно на его основе французы впоследствии придумали свой знаменитый жюльен.

Готовить подберезовики в сметане очень просто. Грибы необходимо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем выложить их на разогретую сковородку, обжарить до золотистой корочки и полного выпаривания присутствующей в них влаги. После этого в сковороду добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук. Посолив, жарят до тех пор, пока лук не станет мягким. В сметану добавить немного муки, специи, щепотку соли, хорошенько взбить. Жареные подберезовики с луком залить сметаной и оставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока блюдо не станет густой консистенции.

Некоторые предпочитают другой вариант приготовления данного блюда. Обжаренные до полуготовности грибы помещают в огнеупорную емкость, разравнивают, солят, перчат, сверху выкладывают слой сметаны с добавлением муки и ставят запекаться в не очень жаркую духовку примерно на четверть часа. Блюдо подают горячим.


Суп из подберезовиков

Суп из подберезовиков по вкусу и количеству полезных веществ практически не уступает супу из боровиков. Варить такой суп не сложно, и у каждой хозяйки есть свой секрет. Суп из подберезовиков варят на воде или мясном бульоне, с рисом, перловкой или домашней лапшой.

Рецепт супа прост: отварить молодые грибы, снимая пену, затем в суп добавить коренья – лук, морковь, картофель, петрушку. При желании лук, петрушку и морковь можно пассеровать. Перед концом варки добавить зелень. Перед подачей на стол, заправить сметаной. Если суп варить с рисом, то рис кладется в суп вместе с картофелем. Перловку необходимо отварить предварительно, и уже готовую добавить в суп. Если варить суп с домашней лапшой, то лапшу кладут в суп за 5 минут до готовности.

Быстрый суп из подберезовиков

Молодые грибы, картофель, лук и морковь, очистить помыть и нарезать, сложить в кипящую воду. Как только картофель сварился, суп готов. За минуту до окончания варки добавить зелень и 100 г сливочного масла. Дать маслу растаять, подавать со сметаной и чесночными гренками.

Омлет из подберезовиков

Полезное и вкусное блюдо на завтрак – омлет из подберезовиков. Готовить его нужно так – предварительно отваренные и порезанные подберезовики выложить на горячую сковороду, посолить и 5 минут жарить на сливочном или растительном масле. Залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром (при желании) и зеленью. Довести до готовности. Подавать с гренками.

Заканчивая рассмотрение гриба подберезовика, рецепты и свойства этого лесного обитателя, нельзя не отметить такие любимые многими блюда с его участием, как жареная картошка, грибной борщ или щи, пирожки. Любимы многими и маринованные подберезовики. Как правило, у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт приготовления подберезовиков. Приятного аппетита!

Читайте также…

Подосиновики, замороженные на зиму — рецепт с фото

Все мы радуемся теплому летнему солнышку, роскошной природе и, конечно же, летнему изобилию ягод, овощей, грибов и фруктов. Перед каждой рачительной хозяйкой стоит вопрос сохранить все эти щедроты природы на холодное время года. Несмотря на то, что на прилавках магазинов сейчас круглый год можно купить все, что нужно, лесные грибочки все же даже в супермаркетах редкий гость. Да и промышленная переработка грибов лишает их лесного очарования, аромата и вкуса.

Заморозка лесных грибов на зиму – это очень удобный способ сохранения их в холодное время года. Храниться в замороженном виде они могут до года, более все же не стоит хранить. Ценность такого способа в том, что продукты не теряют своих полезных качеств. Все витамины, минералы и другие питательные вещества сохраняются в неизменном виде.

Особенно хороша заморозка тогда, когда вы особенно удачно сходили в лес и принесли много грибочков. Не секрет, что перебирать их довольно хлопотно, это отнимает много времени. А после этого нужно еще и что-то приготовить из грибов, законсервировать. Гораздо проще часть перебранных грибочков подвергнуть заморозке, тогда меньше будет хлопот с оставшимися.

Замораживать мы можем как свежие грибы, так и отварные. Первый способ хорош тем, что он требует меньше времени непосредственно после сбора. Также в полном объеме сохраняются все полезные вещества, ведь термической обработки не происходит. Собрал грибы, очистил их от грязи и отправляй в морозилку. Но тогда зимой потребуется такие грибочки сначала отварить, а затем уже использовать для других блюд. При втором способе замораживаем мы уже отваренные грибочки. Для этого нам потребуется больше времени сейчас, зато меньше потом – зимой. Зимою мы извлечем из морозилки практически уже готовый продукт. После разморозки мы можем сразу приступать к приготовлению того блюда, которое задумали – жарить грибы, делать из них икру, подливу, добавлять в суп, использовать как начинку с вареникам, пирогам, пирожкам и т.д.

Жареные грибы подберезовики: правильные и вкусные рецепты приготовления

12656 Просмотров

Любители грибных блюд не могут оставаться равнодушными к подберезовикам, которые в жареном виде имеют восхитительный вкус. Существует несколько рецептов, позволяющих наиболее удачно пожарить грибы на сковороде. С картофелем, репчатым луком или сметаной – выбирайте тот рецепт, что вам придется по душе. Урожай можно собирать с июня по октябрь. Поэтому не упустите возможность приготовить вкуснейшие жареные грибы подберезовики и порадовать ими своих родных и друзей!

Как вкусно пожарить с луком

Одним из наиболее простых и доступных рецептов является приготовление жареных подберезовиков вместе с репчатым луком. Калорийность этих грибов является невысокой – всего 20 килокалорий на 100 г, поэтому лакомиться ими можно безо всяких опасений для стройности фигуры.

Разберемся, как пожарить свежие подберезовики с луком, чтобы получилось очень вкусно и полезно.

В первую очередь грибы необходимо правильно подготовить для жарки – тщательно очистить от темных пятен и загрязнений, промыть в холодной проточной воде, а затем переложить во вместительную кастрюлю, залить водой и отварить в течение 45-50 минут. При этом следует регулярно снимать образующуюся пену. Если вас интересует, сколько нужно их варить по времени в мультиварке – будет вполне достаточно получаса.

Многих интересует, можно эти грибы жарить, не отваривая предварительно. В том случае, если вы самостоятельно собирали их в экологически чистом лесу, можете сразу же, после промывания и очистки начинать жарить на сковороде. Во всех остальных ситуациях, чтобы вкусно и правильно пожарить, желательно отварить.

Итак, чтобы пожарить подберезовики с луком, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов-подберезовиков;
  • 300 г репчатого лука;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • душистый молотый перец и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления таков:

  1. Предварительно удалив нижнюю часть ножек, нарезать грибочки кусочками.
  2. Взять глубокую сковородку, желательно из чугуна, и налить в нее нужное количество растительного масла.
  3. Дождаться, пока масло разогреется, и положить в него предварительно очищенные и раздавленные чесночные зубки.
  4. Спустя 10-15 секунд, когда чеснок приобретет аппетитную золотистую окраску, аккуратно извлечь его при помощи шумовки.
  5. В ароматное масло, пропитанное чесноком, выложить предварительно подготовленные грибы и, периодически помешивая, жарить подберезовики до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Лук нарезать на тонкие кольца и добавить его на сковородку к грибам.
  7. Продолжать жарить до полной готовности лука.
  8. В завершение процесса – добавить соль и перец, еще раз все перемешать и снять с огня.

Готовое блюдо можно подавать вместе с картофелем или отварным рисом. Удивительно хороши подберезовики не только в жареном, но и в маринованном виде, поэтому не упустите возможность заготовить на зиму эти грибочки.

Готовим подберезовики и подосиновики вместе

Замечательным вкусом отличается блюдо, в котором подберезовики жарятся вместе с подосиновиками.

Что же нам потребуется, чтобы приготовить жареные подберезовики и подосиновики:

  • по 250-300 г обоих видов грибов;
  • 1-2 шт. репчатого лука;
  • 400 г картофеля;
  • для обжарки – немного растительного масла;
  • по вкусу – соль, перец и другие специи, которые вы предпочитаете.

Нужно ли варить грибы перед жаркой – это вопрос, который интересует очень многих. Если вы собирали их самостоятельно в лесу, особенно в местности с благоприятной экологической обстановкой, можно приступать к обжарке сразу же. При использовании купленных грибов, происхождение которых вам неизвестно, следует их отварить предварительно – приблизительно 4-5 минут в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты.

Итак, готовим вкусное блюдо по следующему рецепту:

  1. Грибы тщательно ополаскиваем водой, очищаем и избавляем от имеющихся дефектов. Разрезаем оба вида грибочков на кусочки среднего размера.
  2. Как только подосиновики с подберезовиками отварятся, их нужно выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Для жарки лучше всего использовать сковороду с толстыми стенками. Налейте в нее нужное количество растительного масла и дождитесь, пока оно раскалится.
  4. Затем нужно аккуратно выложить кусочки грибов. Общее время жарки подберезовиков и подосиновиков составляет приблизительно 30-40 минут. На протяжении всего этого периода их нужно перемешивать.
  5. Добавлять соль рекомендуется ближе к завершению процесса, иначе грибочки отдадут весь свой сок и станут пересушенными.
  6. Теперь нужно в другую сковороду добавить картофель, нарезанный тонкими брусочками и лук, нарезанный кольцами.
  7. Жарить до полной готовности, а затем соединить с грибами и продолжать готовить еще 10-12 минут, постоянно перемешивая.

Рецепты приготовления жареных подберезовиков со сметаной

Очень вкусным, нежным и в то же время питательным блюдом являются жареные подберезовики со сметаной.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г грибов;
  • 200 г сметаны средней жирности;
  • 2 луковицы, средние по размеру;
  • 1 зубчик чеснока;
  • для жарки – небольшое количество растительного масла;
  • по вкусу – соль, перец и свежая зелень.

Прежде всего грибы нужно обмыть и очистить. Если среди них имеются слишком крупные – разрезать на несколько частей. На сковороде с растительным маслом обжаривать грибочки следует приблизительно 40 минут на минимальном уровне огня и с закрытой крышкой.

Далее нужно взять еще одну сковороду и полить ее дно четырьмя столовыми ложками растительного масла. Здесь следует обжарить лучок до приятной золотистой корочки, предварительно приправив его солью, перцем и другими специями по вкусу. Все ингредиенты нужно хорошенько перемешать, а затем переместить в сковороду, где готовятся грибочки. Перемешав все вместе, следует добавить сметану и продолжать тушить в течение пяти минут.

На заключительном этапе приготовления нужно добавить смесь из измельченного чеснока и зелени. Продолжать готовить нужно еще две минутки, а затем снять блюдо с огня. Данный рецепт со сметаной очень прост, но блюдо получается удивительно вкусным.

Жарим замороженные лесные грибы с картофелем

И в зимнее время можно порадовать себя и своих близких жареными подберезовиками. Для этого нужно иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 500 г замороженных грибов;
  • 500 г картофеля;
  • 2-3 луковицы;
  • соль – по вкусу;
  • немного растительного масла – для обжаривания.

Данный рецепт не требует никаких кулинарных навыков. Подберезовики нужно разморозить и отправить на сковородку, слегка политую растительным маслом. Готовить их следует на минимальном огне под крышкой.

За 20 минут приготовления испарится вся жидкость, после чего продолжайте готовить до тех пор, пока грибы не приобретут привлекательный румянец. Далее следует добавить предварительно измельченный лук и обживать его до легкого размягчения.

Следующий шаг – добавление картофеля, нарезанного брусочками. После этого уровень огня следует слегка увеличить, чтобы картошка быстрее подрумянилась. Затем – снова уменьшить огонь и накрыть сковородку крышкой. Как только картофель обзаведется хрустящей корочкой, огонь нужно еще раз уменьшить и продолжать процесс до полной готовности блюда.

Выбирайте подходящий вам рецепт и смело готовьте подберезовики в любое время года!

Готовим с замороженными белыми грибами из Buon Italia

Вот как они выглядят только что из морозильной камеры.

Классифицированный таксономически как Boletus edulis, porcinis — один из самых ароматных грибов в мире. Они незаменимы в кулинарии Италии, а также ценятся во Франции, где они известны как белые грибы. Но мало кто из нас когда-либо пробовал свежие белые грибы. Ранней осенью в северных итальянских лесах, где они собираются, у них короткий сезон сбора пищи, и они не остаются свежими очень долго.Порцинис практически невозможно выращивать.

Однако

Porcinis подвергаются сушке и высоко ценятся в обезвоженной форме, что используется в большинстве итальянских ресторанов Нью-Йорка (а также Италии в течение большей части года). Сушеные грибы реанимируются в некотором количестве воды, а затем жидкость для замачивания используется для приготовления соуса. Это очень удачная композиция, хотя текстура гриба иногда граничит с древесной.

Вот почему я был взволнован, когда впервые увидел, что порцины выставлены на продажу в замороженном состоянии по адресу Buon Italia на рынке Челси.При цене 18 долларов за фунт они казались немного крутыми, но один большой экземпляр весом чуть больше полфунта обошелся мне в 9,54 доллара. Но как он будет на вкус?

Я поспешил домой, чтобы приготовить из него пасту. Придется ли мне отказаться от жидкости для замачивания, содержащейся в высушенных образцах и составляющей основу большинства рецептов белых грибов? Очевидно нет. Когда гриб таял в миске, вокруг него образовалась жидкость. Жидкость была коричневой и пахнущей. У него был острый и древесный вкус.

По мере таяния образуется ароматная жидкость.

Обжаривание в масле и оливковом масле…

… затем удаление глазури в жидкости для замачивания и белом вине.

Я нарезал белые кусочки белыми кусочками и обжарил их в масле и оливковом масле, добавил жидкость для замачивания и несколько унций белого вина, а затем варил их до тех пор, пока сопровождающий соус не стал подходящей консистенции. Затем залил соус пастой, приготовил сыр и подал.

Замороженный гриб оказался таким же ароматным, как сушеный, может быть, даже больше. Текстура грибов была легкой, почти пушистой. Оглядываясь назад, я должен был поджарить кусочки грибов немного дольше, чтобы они стали более твердыми и удалили больше жидкости.

Тем не менее, это был один из лучших впечатлений от белых грибов, которые я когда-либо испытывал здесь или в Италии.

Buon Italia
Рынок Челси
Девятая авеню, 75
212-633-9090

Готовая паста была восхитительной и очень грибной на вкус.

Влияние различных режимов приготовления на содержание 137Cs, 40K и общего K в грибах Boletus edulis (King Bolete)

Элементный состав

Для отслеживания изменений концентраций активности 137 Cs и 40 K , и общая концентрация K в обработанном B. edulis , и для оценки гипотетического потребления с едой была предпринята попытка выразить результаты как на основе сухого, так и целого (влажного) веса (Таблицы 1 и 2 и Приложение) .При оценке риска, связанного с накоплением загрязняющих веществ в грибах, а также их питательной ценности, представление данных как о сухом, так и о целом весе полезно для лучшего отслеживания изменений содержания элементов в ходе домашнего обращения. Таким образом, при реалистичных подходах оценки потребления и воздействия должны относиться ко всей (сырой) грибной муке.

Таблица 2 137 Cs и 40 Концентрации активности K в продуктах из грибов King Bolete и изменение концентраций активности нуклидов после обработки в домашних условиях [данные представлены на основе всей (сырой) массы]

B.edulis из соснового леса Тухола в 2015 г. продемонстрировал относительно низкое загрязнение 137 Cs во всех плодовых телах на уровне 270 Бк кг -1 дБ (27 Бк кг -1 ww), в то время как была отмечена более высокая активность. для природного радионуклида 40 K при 590 Бк кг −1 дБ (59 Бк кг −1 ww) (Таблицы 1 и 2). Шляпки грибов обычно более загрязнены 137 Cs, чем ножки (Falandysz and Borovička 2013; Falandysz et al.2018). В этом исследовании B. edulis характеризовался коэффициентом активности 137 Cs ( Q C / S — концентрации активности в крышках по сравнению с стипесом), равным 2,8, с 2,1 до 4,5 для приготовленных продуктов. на основе сухой биомассы. Соответствующие значения для 40 K составили 2,2 (от 2,1 до 4,1 в приготовленных продуктах) (таблица 1). В колпачках B. edulis обычно наблюдается более высокая концентрация калия, чем в ножках, а медианное значение Q C / S из другого исследования было равно 1.5 (Франковска и др., 2010). Радионуклид 40 K ( t 1/2 составляет 1,248 × 10 9 лет) является незначительной частью природного калия, который является основным металлическим элементом в грибах (атомный процент встречаемости составляет 0,0117%) (Falandysz and Borovička 2013; Falandysz et al.2020a; Frankowska et al.2010). Расчетная общая концентрация калия во всех плодовых телах B. edulis в этом исследовании составляла 21000 мг кг -1 дБ и 2100 мг кг -1 ww.Сушка B. edulis приводит к десятикратному увеличению содержания минералов по сравнению с исходным продуктом.

В этом исследовании свежий B. edulis после бланширования показал концентрацию активности 137 Cs 120 Бк / кг -1 дБ (снижение на 55% по сравнению со свежим продуктом), что эквивалентно 17 Бк / кг -1 ww (снижение на 37%). 40 К активность была зарегистрирована на уровне 390 Бк · кг −1 дБ (снижение на 34%) и 54 Бк · кг −1 ww (снижение на 8.5%) (таблицы 1 и 2). Свежие грибы при бланшировании и мариновании показали концентрацию активности Cs 137 45 Бк / кг -1 дБ (снижение на 83%) и 6,2 Бк / кг -1 ww (снижение на 77%). Активность 40 K составила 77 Бк кг −1 дБ (снижение на 87%) и 11 Бк кг −1 ww (снижение на 81%) (Таблицы 1 и 2). Общее содержание калия в свежем B. edulis при бланшировке составляло 14000 мг кг -1 дб (1900 Бк · кг -1 ww), а при бланшировании и мариновании — 2700 мг · кг -1 дб (370 мг кг −1 ww) (Приложение).

Когда свежий B. edulis был глубоко заморожен в течение одной недели (-20 ° C), а затем бланширован, концентрация активности 137 Cs составила 130 Бк · кг -1 дБ (18 Бк · кг −1 ww), а концентрация активности 40 K составляла 330 Бк кг −1 дБ (46 Бк кг −1 ww). Общее содержание калия составляло 8800 мг кг -1 дб и 1200 мг кг -1 вес.в. (Таблицы 1 и 2 и Приложение). Свежий B. edulis при глубокой заморозке и последующей бланшировке и мариновании содержал 137 Cs при концентрации активности 31 Бк · кг -1 дБ (4.3 Бк · кг −1 ww), а активность 40 K составляла 120 Бк · кг −1 дБ (17 Бк · кг −1 ww) (Таблицы 1 и 2). Общее содержание калия составляло 3200 мг кг -1 дб (440 мг кг -1 ww) (Приложение). Скорости выщелачивания 137 Cs и 40 K из глубоко замороженных и бланшированных или бланшированных и маринованных грибов составляли 88 и 80% (db), что эквивалентно 84 и 72% (ww) соответственно (Таблицы 1 и 2).

Как уже упоминалось, бланширование снижает активность 137 Cs и 40 K, а также общее содержание K в обработанных грибах по сравнению с грибами на сыром субстрате, когда данные выражены на основе сухой массы (биомассы) (Таблица 1).В этом исследовании степень снижения и гипотетическое поступление элементов различались в зависимости от того, были ли результаты оценены на основе сухой биомассы или на всей (влажной) массе. Бланшированные свежие грибы потеряли 137 Cs при 55% сухого веса и, в зависимости от морфологической части, от 4 до 37% в пересчете на сырье, в то время как глубоко замороженные и бланшированные грибы потеряли 52% сухого веса (67% сухого веса). Потеря калия во время бланширования свежих грибов составила 34% в децибелах, а в пересчете на общий вес потеря составила 8.5%. При глубокой заморозке и бланшировании снижение K составило 44% (db) и 22% (ww) (таблица 2 и приложение).

Грибы, собранные в дикой природе, могут составлять незначительный компонент рациона, но они могут вносить значительный вклад в поступление радиоактивного цезия (Kiefer et al. 1965; Rantavaara 2003). Следовательно, полезны кулинарные процедуры, снижающие содержание радиоактивного цезия в грибах. Бланширование необходимо в некоторых рецептах приготовления грибов. Бланширование грибов в домашних условиях сохраняет часть 137 Cs в бланшированном продукте (таблицы 1 и 2), и результаты, полученные в этом исследовании, хорошо согласуются с выводами Daillant et al.(2013). Жарение снижает содержание влаги и вызывает удержание части 137 Cs в приготовленных грибах, и, как следствие, жареный продукт по сравнению со свежим материалом на основе всего (сырого) веса может быть обогащен этим нуклидом (Falandysz и др., 2020а, б). Предыдущие данные о снижении содержания калия в грибах в результате бланширования, бланширования и маринования отсутствуют. Концентрация активности 137 Cs в мацерированных грибах составляла 14 Бк · кг −1 дБ (1.4 Бк кг -1 ww), а снижение содержания по отношению к свежему субстрату составило 95% (при условии 90% влажности в регидратированном продукте). Похоже, что степень разрушения плодовых тел является основным фактором, определяющим скорость выщелачивания минеральных компонентов из клеток. Традиционно период замачивания варьируется от 2 часов до ночи (12 часов) независимо от того, используется ли продукт в порошке или нарезанный ломтиками. На практике выход регидратации мог бы быть <90%, если бы все высушенные плодовые тела были повторно гидратированы, из-за эффекта максимальной усадки, а также снижения способности регидратации в этом состоянии, в то время как для состояния нарезки или порошка выход регидратации может быть выше.

По сравнению с другими видами, свежие плодовые тела Cantharellus tubaeformis , замоченные в течение 12 часов (200 г в 3 л пресной воды), потеряли 40% радиоактивности от 137 Cs, увеличиваясь до 50% и 61% в соленой воде. (1% и 5% NaCl соответственно) (органолептические показатели не сильно пострадали). Потери увеличились до 95% после двукратного ополаскивания и бланширования, но это привело к тому, что полученный продукт имел слизистую консистенцию (Stijve 1994). Целые сушеные C. tubaeformis (16 г) мацерировали в течение 30 мин (0.5 л воды) потеряли 40% 137 Cs. Однако при мацерации в течение 15 минут (0,5 л воды) и затем бланшировании в течение 3 минут образец потерял 99% 137 Cs (но эта процедура сохранила хорошую текстуру и вкус восстановленных грибов) (Stijve 1994). Сушеный Craterellus lutescens (Fr.) Fr. (предыдущее название Cantharellus lutescens Fr.) и Cortinarius caperatus (Pers.) Fr., (предыдущее название Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.), замоченные в воде в течение трех часов, потеряли 70% от 137 Cs в пересчете на сухой вес биомассы (Daillant et al.2013). Замачивание сушеных грибов шитаке в воде снижает содержание радиоцезия примерно на 50% по сравнению с сырым шитаке (Набеши и др., 2013).

В этом исследовании грибы после мацерации имели уровень активности 40 K при 71 Бк кг −1 дБ (7,1 Бк кг −1 ww) с общим содержанием K 2500 мг кг −1 дБ (250 мг кг -1 дБ). Скорость снижения составила 88%. Результаты этого исследования подтверждают некоторые выводы Daillant et al.(2013), удаление 137 Cs с помощью бланширования и пресной кипящей воды является лишь частично успешным, в то время как, с другой стороны, при этом сохраняется часть калия. Как 137 Cs, так и 40 K снизились более или менее с одинаковой скоростью в домашних условиях, использованных в этом исследовании. Снижение на 137 Cs и 40 K было примерно ниже, если данные рассчитывались на основе общей (влажной) массы приготовленных грибов, чем для высушенной биомассы.

Активность 137 Cs в вареных грибах (потенциальных блюдах) с 2015 года находилась в диапазоне 1.От 4 до 25 Бк кг -1 ww, что значительно ниже максимально допустимого значения 600 Бк кг -1 , которое считается безопасной концентрацией в пищевых продуктах (Falandysz et al. 2020a). При параллельном рассмотрении активности от 40 K находились в диапазоне от 7,1 ± 3,9 до 72 ± 5 Бк · кг −1 ww, т.е. в 3-5 раз выше (таблица 2). Расчетное содержание калия в обработанном B. edulis варьировало от 250 ± 140 до 1900 ± 320 мг кг -1 ww в зависимости от режима обработки (Приложение).

Если предположить, что порция бланшированных или маринованных грибов массой 100 г (сырой) представляет собой одну грибную муку, она может обеспечить от 25 до 460 (в среднем 120) мг K. Это блюдо с грибами, содержащее 120 мг K составляет около 3% от адекватной суточной нормы потребления для взрослых, при условии всасывания около 90% (рекомендуемая доза составляет 4700 мг) (NIH 2020). Жареные грибы в среднем кажутся гораздо лучшим источником потребления калия, чем бланшированные, а затем маринованные грибы (Falandysz et al.2020а, б). В этом исследовании свежие грибы, если только их бланшировать, могут обеспечить от 120 до 460 (в среднем 190) мг калия на 100 г еды. Промышленно маринованные B. edulis , I. badia и S. luteus показали 137 Cs при концентрациях активности 10 ± 1,0 Бк · кг −1 дБ, 34 ± 1,0 Бк · кг −1 дБ и <0,53 Бк · кг −1 дБ соответственно. В целом, концентрация активности 137 Cs в промышленных маринованных продуктах составляла 1.5 ± 0,1 Бк кг −1 ww в B. edulis , 4,6 ± 0,1 Бк кг −1 ww в I. badia и <0,07 Бк кг −1 ww в S. luteus . Влажность этих продуктов находилась в диапазоне от 85,4 до 86,7%. Таким образом, уровни загрязнения коммерческих продуктов были намного ниже, чем уровни, отмеченные для B. edulis в этом исследовании. Аналогично 137 Cs, концентрации активности от 40 K и содержание общего K в товарных продуктах составляли 50 ± 10 Бк · кг -1 дБ и 7.3 ± 1,5 Бк кг −1 ww и 1600 ± 300 мг кг −1 дБ и 230 ± 50 мг кг −1 ww ( B. edulis ), 95 ± 11 Бк кг −1 дБ и 13 ± 2 Бк кг −1 ww и 3100 ± 400 мг кг −1 дБ и 410 ± 60 мг кг −1 ww ( I. badia ) и 81 ± 11 Bq кг −1 дБ и 11 ± 1 Бк кг −1 ww и 2600 ± 400 мг кг −1 дБ и 350 ± 30 мг кг −1 ww ( S. luteus ).

Сколько варить замороженные белые грибы.Сколько нужно приготовить белых грибов

Если вы собирали грибы в лесу самостоятельно или покупали на рынке что-то «лесное», а не шампиньоны, то нужно учитывать, что их обязательно нужно будет варить, чтобы очистить и убить всевозможные вредные. вещества. Даже белые грибы требуют приготовления, хотя они считаются одними из самых безопасных.

Нужно ли готовить белые грибы?

Традиционно белые грибы перед тем, как пустить их в оборот на кухне, варят 30-40 минут.В первую очередь это делается для того, чтобы избавиться от лишней грязи и микробов, а еще народные методы заставляют положить к кипящим грибам целую луковицу, чтобы якобы убедиться, что они не отравлены: если лук посинел, то есть такие грибы категорически запрещены. Готовить белые грибы несложно, но сначала нужно подготовить грибы. Молодые белки не нужно чистить, их нужно только тщательно промыть, а старые и крупные грибы нужно очищать от стебля. Также нужно избавиться от недочетов и всевозможных «минусов».Как показывает практика, у маленьких грибов очень редко есть внутренние обитатели, а вот старые червивые — совсем не новость. Чтобы проверить и избежать употребления, нужно средние грибы разрезать вдоль пополам и бросить в кастрюлю, а большие — на несколько частей, внимательно просматривая разные стороны шляпки и ножек. от последующей жарки или отваривания в супе он не даст, но все испортить можно. Чтобы такие экземпляры не выбрасывать, выложите их на противень и просушите в духовке.Тогда зимой вы с радостью не раз вспомните, насколько они были червивыми, потому что сушеные грибы обладают особым вкусом и прекрасно сочетаются, например, как с супом, так и с картофелем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить белые грибы

В зависимости от того, как приготовить белые грибы, можно приготовить разные блюда. Итак, для последующего обжаривания грибов сначала необходимо их варить около получаса. Для супов или других тушеных блюд будет достаточно 20-25 минут.Многие запасаются на зиму полусырыми белыми грибами. Для этого их отваривают 20 минут в кипящей воде с солью, а затем охлаждают и складывают в пакеты, отправляют в морозилку до звездного часа. Еще полчаса нужно варить грибы, которые потом станут начинкой для чего-нибудь в духовке. Если у вас есть сушеные грибы, то их следует сначала замочить в холодной воде, подержать там 2-3 часа, а уже потом варить до 20 минут. Также время приготовления напрямую зависит от размера грибов или их кусочков, которые вы собираетесь готовить.Если это целые грибы или крупные элементы, то время приготовления увеличивайте, а мелкие соответственно будут готовиться быстрее. Время приготовления также можно изменить на более короткое, если грибы заранее замочить. Правда, сильно это его не изменит — всего на 5-10 минут, но выдержите хотя бы час. Кстати, старые белые грибы рекомендуется вымачивать заранее в любом случае.

Варка белых грибов — неотъемлемый этап кулинарной обработки даров леса.У каждой опытной хозяйки есть особый рецепт отваривания белых грибов. А если у вас его еще нет, выберите на этой странице. Здесь вы узнаете, как правильно приготовить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и естественный цвет. Вопрос о том, как приготовить сушеные подберезовики перед их употреблением, заслуживает отдельного разговора. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации по приготовлению замороженных подберезовиков — есть определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Из всех грибов высочайшего качества по праву называют белыми грибами, или боровиками. Многие грибники считают поход в лес удачным только в том случае, если в их корзине есть хотя бы один белый гриб. Этот гриб называется белым, потому что, в отличие от других трубчатых грибов, его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой как после варки, так и после сушки. Варка белых грибов — довольно простой процесс, если вы знаете, как правильно приготовить грибы.

Перед тем, как отварить белые грибы перед замораживанием, важно знать, сколько времени это должно занять. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед приготовлением грибы нужно очистить от кожуры, промыть под проточной водой и только после этого приступить к процессу приготовления. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть соленой. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После закипания воды начинает выделяться много пены, которую необходимо снять шумовкой.Сигналом об окончании варки является опускание грибов на дно сковороды. Главное, не пропустить окончание процесса приготовления, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы готовить не менее 30 минут с начала кипения. После отваривания белых грибов бульон можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется готовить новую порцию грибов в использованном бульоне, так как они потемнеют, а к тому же могут иметь горький привкус.Сколько варить белые грибы, зависит от их возраста и размера, чем они больше, тем дольше варятся.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это прихоть. По сути, серебро берет на себя все вредные вещества, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы поглощают довольно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на обочине дороги.Лучше уйти вглубь леса и поискать там грибы.

Как обработать белые грибы перед приготовлением

Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции. Необходимо знать, как обрабатывать белые грибы перед приготовлением таким образом, чтобы сохранить максимальную пищевую ценность. Сначала нужно очистить и промыть грибы, положить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности. Вареные грибы нужно выбросить на дуршлаг.

Когда вода стечет, положить их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Сверху накройте грибы куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом. Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.

Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

Как правильно приготовить свежие белые грибы

Состав:

  • Белые грибы 5 кг
  • 250-300 г соли
  • чеснок
  • укроп
  • корень хрена по вкусу

Перед тем, как правильно отварить свежие белые грибы, их необходимо очистить от кожуры, промыть в проточной воде, дать стечь, положить в эмалированную кастрюлю и прокипятить в слабосоленой воде 2-3 часа (в зависимости от вида гриба горькие грибы нужно варить дольше).Затем охладить грибы в холодной воде, положить шляпки в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, посыпав каждый слой измельченным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Уложите грибы аккуратно, чтобы не нарушить целостность. На дно и сверху посолить. Накройте грибы крышкой и поместите гирю средней тяжести. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению. Следите, чтобы грибной рассол полностью покрыл грибы.Если рассола мало, нужно добавить подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени промыть крышку и загибы в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 литр воды):

Очистить грибы и промыть. Маленькие грибы можно оставить нетронутыми, большие порезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 часа.Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Переворачиваем, укутываем, даем остыть. Цвет белых грибов во время приготовления может измениться на более темный или светлый.

Можно хранить в шкафу или погребе. Перед употреблением такие грибы нужно отварить в большом количестве воды, чтобы удалить излишки соли. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т.д. Можно использовать как самостоятельную закуску, заправляя лимонным соком, растительным маслом, добавляя лук и чеснок.

Если белые грибы меняют цвет во время приготовления

Для 10 кг свежих белых грибов:

  • вода — 1,5 л
  • соль — 400 г
  • лимонная или винная кислота — 3 г
  • уксусная эссенция пищевая — 100 мл
  • Лавровый лист
  • корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие специи

Для маринования грибы нужно перебрать, рассортировать по размеру, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон не станет прозрачным.

Если белые грибы меняют цвет во время приготовления, то нужно сменить воду и снова вскипятить.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном. Горячие грибы вместе с бульоном разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут.По окончании стерилизации банки быстро закатать и остудить.

Как приготовить замороженные белые грибы

Компоненты:

  • Вода — 120 мл
  • Уксус столовый 6% — 1 стакан
  • Белые грибы замороженные — 2 кг
  • Корица — 1 ломтик
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный — 4 шт.
  • Сахар = песок — 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль — 60 г

Замороженные белые грибы перед варкой перебрать, обработать, промыть.Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания 20-25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить.После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° С.

Как приготовить сушеные белые грибы

Перед приготовлением сушеные белые грибы необходимо перебрать, очистить от листьев, земли, мха. Вырежьте поврежденные участки. Вымыть, процедить, измельчить. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты (на 1 кг грибов).Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, выложить подготовленные грибы и варить на медленном огне 30 минут, небольшими порциями доливая полстакана воды. В процессе приготовления пену снимаем шумовкой.

Как приготовить сушеные белые грибы

Перед тем, как сварить сушеные белые грибы до конца, их необходимо вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать жидкости стечь и пройти через мясорубку, после чего поставить под пресс. Собранный после кипячения и отжима сок перемешать, процедить через фланелевую салфетку, вылить в эмалированную посуду и, постоянно помешивая, вскипятить до половины первоначального объема.Вареную горячую массу переложить в небольшие баночки вместимостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Банки поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации сразу же закатать, проверить герметичность укупорки, поставить крышки для охлаждения.

Как приготовить белые грибы на зиму

Компоненты:

  • свежие белые грибы
  • лимонная кислота

Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной и слегка подкисленной водой и варят около 5 минут.Процеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо просушенные грибы выкладывают в один слой на фольгу и замораживают при -20 ° С. Замороженные грибы помещают в полиэтиленовые пакеты порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования, а воздух отжимают. сумок. Грибы хранят в морозильной камере, замороженные грибы перед употреблением не размораживают, а сразу опускают в кипяток. Такой способ обработки грибов не предусматривает повторного замораживания после размораживания. Об этом следует помнить, иначе возможно отравление.Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Такой способ обработки грибов, конечно, неприменим в случаях отключения электроэнергии.

Как приготовить свежие белые грибы для заморозки

Компоненты:

  • свежие белые грибы
  • масло растительное

Перед тем, как отварить белые грибы в свежем виде для заморозки, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной водой и кипятят 15 минут.Затем процеженные грибы обжаривают 30 минут на растительном масле, после чего им дают остыть и раскладывают в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования; из пакетов выдавливается воздух. Храните грибы в морозильной камере. Перед употреблением содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и кладут на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы занимают значительно меньше места в морозильной камере, чем замороженные вареные. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторного замораживания, так как возможно отравление.Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот метод обработки грибов не применяется при отключении электроэнергии.

Как приготовить сушеные белые грибы

Для 2 широкогорлых бутылок по 700 мл:

  • 250 г сухих белых грибов
  • 1 литр подсолнечного масла

Перед тем, как сварить сушеные белые грибы, разложить их по бутылкам, залить маслом и закрыть.Срок годности 8 месяцев при температуре 1–20 ° С. Перед употреблением грибы отжать, промыть. Отварить в небольшом количестве воды, после приготовления мелко нарезать. Грибы и бульон подходят для грибного ризотто, гуляша и жареного соуса. Пропустите масло через ситечко для чая. Готовьте из него салаты и картофельные запеканки. Пример: сырой картофель нарезать кружочками, вымыть, обсушить на салфетке, смешать с грибным маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке 20 минут под крышкой, а затем 20 минут без нее при температуре 200 ° С.

Как приготовить белые грибы перед жаркой

Состав:

  • 1 кг белых грибов
  • 350 г сливочного масла
  • 3 ч. Л., Соль

Давайте разберемся, как приготовить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Очистите свежие, только что собранные грибы, быстро промойте холодной водой, слейте воду и нарежьте соломкой или кусочками. В посуде разогреть масло, выложить в него грибы, посолить. Накройте посуду крышкой и варите грибы при слабом кипении 45-50 минут.Затем обжаривать без крышки, пока выделившийся из грибов сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в небольшие одноразовые баночки, предварительно простерилизованные в кипящей воде. Сверху полейте топленым маслом, которое должно покрыть грибы слоем не менее 1 см. Сразу закройте банки и поставьте в холодильник. Из-за того, что жиры расщепляются под действием света, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом, прохладном месте.Вместо сливочного масла можно использовать топленое сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как готовят белые грибы, на видео, где показана вся технология кулинарной обработки.

Блюда из белых грибов имеют отличный вкус и приятный вид. При любом способе приготовления подберезовики рекомендуется предварительно отварить. Этот этап нисколько не испортит вкус гриба, но сделает его полностью пригодным для употребления.

Сколько варят белые грибы?

Подберезовики варить в кипяченой воде 35-40 минут. Если грибы сухие, их сначала замачивают не менее двух часов, а уже потом варят 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовится до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно — они должны опуститься на дно сковороды.

Пошаговая инструкция по приготовлению белых грибов

Чтобы правильно приготовить подберезовики, нужно делать все поэтапно:

  1. Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора.Отрежьте основу ножки.
  2. Большой подберезовик нарезать кусочками. Удалите с грибов червивые и темные части.
  3. Переложите подготовленные грибы в кастрюлю.
  4. Наполните емкость холодной водой — она ​​должна полностью покрыть продукт. Для последующего приготовления супа нужно наполнить кастрюлю водой. Если же из грибов будет готовиться салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.
  5. Посолите воду.
  6. После закипания снимаем пену.
  7. Белые грибы варить на среднем огне 35-40 минут. Постоянно снимайте пену.

Если вы планируете жарить белые грибы, их все равно необходимо предварительно подвергнуть термической обработке. В этом случае продукт варят немного меньше времени — около 20 минут. Затем сливают воду и обжаривают подберезовики.

Сушеные грибы перед кипячением замочить в прохладной подсоленной воде. На пригоршню грибов нужно взять 1 стакан воды.Через 2-3 часа продукт можно варить в той же жидкости. Если подберезовики целые, варить их 40 минут, рекомендуется отваривать измельченные грибы 30 минут.

Время приготовления грибов также рассчитывается в зависимости от их размера. Меньшие экземпляры готовятся быстрее, большие — дольше. Перед погружением в кипящую воду грибы лучше всего рассортировать по размеру или разрезать большие подберезовики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно снимать пену, которая появляется на поверхности бульона.

Простые рецепты с белыми грибами

Подберезовики идеальны для сытного супа, как для стандартного варианта, так и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т. Д.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовится из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелины, 1 стакан 20% сливок, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, итальянские специи, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
  2. Добавьте к луку очищенные и мелко нарезанные грибы. Жарить на слабом огне 5-7 минут.
  3. Вылейте сливки в сковороду.
  4. Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на слабом огне.
  5. Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить блендером до получения однородной массы.
  6. Приправить специями. Украсить измельченным укропом.

Маринованные белые грибы

Для маринования подберезовиков нужно взять 2 кг грибов, 0.5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лавровый лист, 1 луковица. Также понадобится 0,5 ч. Л. Перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перца и гвоздики.

Процесс приготовления:

  1. Очистить грибы и промыть. Более крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  2. Готовьте подберезовики с лавровым листом на медленном огне до 30 минут.
  3. Процедите бульон. Откинуть грибы на дуршлаг.
  4. Добавьте в бульон специи и соль. Кипятить.
  5. Налейте в жидкость уксус.
  6. В бульон положить отварные грибы. Варить 10 минут, снимая пену.
  7. Ошпарьте банки кипятком. На дно выложить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и легко. Для этого потребуется 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте и обсушите грибы.
  2. Нарезать ломтиками.
  3. Обжарить в масле с мелко нарезанным луком.
  4. Нагреть сметану, всыпать соль и муку. Готовьте соус, пока он не загустеет.
  5. Обжаренные грибы выложить в формочки.
  6. Полить сметанным соусом.
  7. Твердый сыр натереть на терке. Посыпать грибами.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобится 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, лук репчатый, 3 ст.ложки любого растительного масла, соль по 1 ст. ложка сливочного масла.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очистить, нарезать кружочками.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
  3. На сковороде на растительном масле обжарить лук и фасоль. Помешивая, варить 3-5 минут.
  4. Добавьте треть стакана воды. Варить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой.
  5. Выложите грибы на сковороду. Посолить, варить 5-7 минут.
  6. Добавьте сливочное масло в конце приготовления.Смешивание.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовится из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 луковицы, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

  1. Лук очистить и мелко нарезать. Вылить в сковороду горячее масло.
  2. Добавьте туда нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
  3. Налейте небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
  4. Очистить морковь, нарезать соломкой.Добавить к грибам, перемешать.
  5. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Выложить на сковороду.
  6. Все перемешать, посолить. Добавьте немного воды, накройте крышкой, тушите, пока картофель не станет мягким.
  7. При подаче посыпать измельченным укропом.

Боровик — настоящий царь леса, желанный гость в корзине любого грибника. Из него можно приготовить множество замечательных блюд — его легко запечь, жарить или тушить! Вы можете приготовить суп или ароматный бульон, заморозить или высушить для более длительного хранения и т. Д.Мы расскажем, как приготовить белые грибы по всем правилам, чтобы они сохранили свой вкус и придавали каждому блюду непередаваемый запах!

Технология обработки — очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать, и сегодня мы рассмотрим все его тонкости.

Как правильно приготовить белые грибы

Прежде всего, мы должны тщательно перебрать наш улов, очистить его от листьев, веток, земли, а затем оставить в подсоленной воде, чтобы все постороннее, включая насекомых, вышло наружу.Это самое главное в приготовлении белых грибов, иначе домочадцы или гости могут получить в блюде неприятные «сюрпризы».

Маленькие подберезовики мы не нарезаем, а делим большие на несколько частей, чтобы они лучше прожарились и не остались сырыми внутри.

Для варки грибов надо использовать подсоленную воду: через 45 минут после начала обработки подберезовики будут полностью готовы! В целях безопасности можно оставить их на плите, выключив конфорку еще на несколько минут, чтобы можно было быть уверенным, что блюдо получится именно так, как должно.

Кстати, перед жаркой подберезовиков заранее готовить нельзя, а только в том случае, если вы полностью уверены в их качестве.

Представители этого грибного царства обладают неприятным свойством поглощать все вредные вещества, например, из почвы и воздуха, а еще они являются излюбленным лакомством червей, так что лучше их все равно обработать.

Как приготовить белые грибы перед жаркой или запеканием? Очень просто: варить 20 минут. Он не потеряет форму, но это избавит изделие от всех «ненужных» веществ.

Бульон — это не только то, что остается после приготовления продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусен отвар из подберезовиков, которые предварительно нужно хорошо промыть и нарезать кусочками. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды — 200 г свежих подберезовиков.

Постепенно все доводим до кипения и варим около получаса. По пути снимаем пену, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливались все вредные вещества, не входящие в суп), а перед употреблением жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон необходимо сохранить для будущего использования, его следует заморозить в контейнерах, выстланных полиэтиленовыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведро из-под майонеза или любого другого продукта, кладем в него пакет, причем без дырок.

После этого влейте в него грибную основу для супа, но не доверху, так как в замороженном состоянии она будет расширяться. Оставляем небольшой запас мешочка и обвязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вынуть из ведра вместе с пакетом: у нас получился компактный брикет, который можно вынуть в любой момент и приготовить вкусный суп или соус.

Еще момент: для заморозки лучше варить концентрированный бульон, чтобы он не занимал много места в холодильнике. Для этого на каждые 200 г белков берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам просто нужно разбавить жидкость водой до нужной консистенции!

Подготовка белых грибов к заморозке

Помимо сушки, подберезовики являются очень подходящим продуктом для последующей заморозки. Чтобы сохранить их надолго, их необходимо предварительно отварить.После такой процедуры мы просто в любой момент достаем продукт из холодильника и добавляем в овощи, суп или тушеное мясо, не беспокоясь о том, полностью ли он приготовился.

Это очень популярный способ сбора урожая, потому что не все любят возиться с сушеными подберезовиками, которые нужно правильно приготовить, иначе они будут иметь вкус каучука, а свежие, к сожалению, доступны лишь на короткое время в осенью и в самом конце лета.

Как правильно приготовить белые грибы для последующей заморозки, чтобы они не потеряли своих свойств? Для этого важно знать некоторые секреты этого процесса, чтобы результат был отличным!

  1. Как и перед обычным приготовлением, подберезовики необходимо тщательно перебрать, промыть, отрезать лишние части и поврежденные участки.
  2. Далее необходимо отделить молодые грибы от старых и немного перезрелых особей и приготовить их отдельно друг от друга, так как они имеют разные свойства и кулинарную ценность. Можно срезать колпачки с ног, но в принципе это не обязательно.
  3. Сначала нужно замочить подберезовики в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых (это нужно сделать перед приготовлением грибов). Все «лишнее» и грязь, а также некоторые вредные вещества останутся в использованном растворе.Не оставим в будущем на суп или бульон, есть только отходы.
  4. В кастрюле вскипятите подсоленную воду, затем положите в нее грибы на 5 минут, время от времени стараясь помешивать, но не постоянно. Это уменьшит их объем и сэкономит как можно больше места в морозильной камере.

В принципе, на этом можно завершить операцию подготовки подберезовиков к дальнейшему хранению, но при желании, если вы хотите заморозить вареные подберезовики, вы можете подержать их в кастрюле на огне до 45 минут. .

Лучше всего весь объем разделить на несколько пакетов по 100-200 грамм, чтобы при необходимости достать необходимое количество из морозильника и не мучиться расколом целого куска.

Как можно подготовить белые грибы для замораживания в контейнерах? Здесь все несколько иначе, чем с пакетами.

Подберезовики следует помещать в емкость только на 75% ее объема. Под воздействием холода грибы немного увеличатся в размерах и расширится, а если нет места для такого «роста», емкость может просто сломаться под давлением изнутри.Для этих целей берем ведра мороженого, майонеза, солений или любую другую пластиковую тару, найденную на ферме.

Как приготовить белые грибы для хранения в морозилке: маленькие секреты

На каждую упаковку или тару мы должны наклеить этикетку с датой упаковки. Это позволит вам использовать самые ранние заготовки и предотвратить слишком долгое хранение отдельных пакетов.

Если не хотите возиться с наклейками, можно обычным маркером написать номер на упаковке или таре.Стираем цифры ватным тампоном, смоченным в спирте, и емкость снова можно использовать!

Не стоит полагаться на свою память, ведь так легко забыть, в какой части клетки лежат старые подберезовики, где — немного свеженькие, а где те, которые были заморожены в последний раз.

Еще один важный момент, о котором следует помнить, — это температура. Если приготовление белых грибов не имеет особых секретов, то замораживание имеет ряд нюансов.

  • Прежде всего, мы обеспечиваем быстрое охлаждение подберезовиков, поэтому стоит перевести термостат на минимально возможную температуру.
  • Через час, когда белки полностью застынут, можно вернуть температуру до -18 градусов.

Если грибы очень долго находятся в «промежуточном» состоянии, когда они перестают быть мягкими и не схватились полностью, их вкус может пострадать. Даже если все сделано правильно, продукт ни в коем случае нельзя хранить больше года.

Кроме того, нужно знать не только, как правильно варить или варить белые грибы, но и когда.Не храните их в холодильнике после того, как принесете домой из леса.

Если мы храним их в холодильнике до свободной минуты, это может отрицательно сказаться на их качестве и вкусовых качествах. То есть подберезовики перебираем, промываем и сразу же отвариваем для варки или последующего хранения, пока они еще свежие и ароматные.

Обязательно пробуем каждый белый: если на языке чувствуется горечь, без лишних сожалений выкидываем весь гриб — он испортит любое блюдо.

Воспользовавшись нашими рекомендациями, как правильно приготовить белые грибы, включая все кулинарные тонкости этого процесса, вы никогда не будете разочарованы результатом! Молодые подберезовики идеальны для ароматного супа, а зрелые представители королевства идеальны для тушения, запекания или жарки.
Обязательно помните: размораживаем непосредственно перед приготовлением, и убрать обратно в холодильник уже нельзя, так как это нарушит структуру продукта и полностью «убьет» вкус!

Отваривать белые грибы 30-40 минут

Отварить белые грибы в мультиварке в течение 40 минут

Отварить белые грибы в пароварке 40 минут

Отварить в скороварке белые грибы 10-15 минут

Сколько времени нужно, чтобы приготовить белые грибы?

Белые грибы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры.Для этого замочите средство на 1 час в воде. Затем аккуратно снимите кожицу ножом. Если есть темные или поврежденные участки, то их тоже лучше срезать. Старые грибы рекомендуется разрезать пополам, чтобы убедиться, что внутри они чистые. Затем поместите их в емкость и залейте холодной водой, солью и:

  1. готовить целый белый гриб 40 минут;
  2. Отварите белые грибы кусочками в течение 30 минут.

Если у вас есть сушеные белые грибы, просто замочите их в подсоленной воде на 1 час перед приготовлением.Время приготовления остается таким же, как и для свежих продуктов.

Готовьте белые грибы на среднем огне, постоянно снимая жир.

Сколько времени нужно на приготовление в мультиварке?

Подготовка такая же. Замочить, очистить. Теперь поместите в таз, но не более чем на половину объема. Залить водой и посолить. Затем закройте крышку. Затем выберите режим «Выпечка» и готовьте белые грибы в мультиварке 40 минут.

Сколько времени нужно готовить в пароварке?

Белый гриб хорошо очистить, а затем промыть большим количеством воды.Затем добавьте немного соли. Теперь поместите в контейнер. И варить белые грибы в пароварке 40 минут.

Сколько времени нужно на приготовление в скороварке?

Поместите приготовленные белые грибы в миску скороварки. Затем залейте водой или бульоном. Не забудьте добавить соль. Теперь закройте крышку и поставьте на огонь. Отварите белые грибы в скороварке 10-15 минут с момента закипания. Чем крупнее блюдо, тем дольше время приготовления.

Белые грибы идеальны для супов. Но и гарниры, и соусы тоже хороши.

Если собираетесь жарить, то время приготовления следует сократить на 10 минут.

Белые грибы — продукт с высоким содержанием белка

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. В его составе: белки — 3,7 грамма, жиры — 1,7 грамма, углеводы — 1,1 грамма.

Преимущество белых грибов в том, что они содержат большое количество белка, поэтому они долго перевариваются.Благодаря своему минеральному составу, белые грибы стимулируют пищеварение, препятствуют отложению холестерина. Также эти грибы содержат ферменты, расщепляющие жиры и клетчатку.

Тальятелле с белыми грибами — Проект «Паста»

Тальятелле с белыми грибами.

Тальятелле из белых грибов.

Я никогда не забуду первый раз, когда мой муженек взял меня на охоту за грибами в лесу, и мы нашли красивый большой белый гриб! Мое волнение было поистине детским! Я собирался забрать его домой, чтобы приготовить, но мой муженек настоял, чтобы мы ели его сырым, там, в лесу! Все, что я могу сказать, это потрясающе с большой буквы!

(щелкните, чтобы перейти прямо к рецепту)

Белые грибы свежие

Грибная охота в Италии.

Здесь, в Италии, сбор грибов — популярное времяпрепровождение. Поздним летом / ранней осенью и весной, когда хорошая погода и земля еще мягкая после недавних дождей, итальянцы с корзинами на руках отправляются в лесные массивы в поисках грибов. Они ищут довольно много видов, но белые грибы — это сокровище охоты. Их также сложно найти. Возможно, удастся найти ковер из лисичек (по-итальянски finferli), но не из белых грибов! Они склонны прятаться в более темных щелях под листьями и детритом.Так что, если вы не знаете о конкретных местах, где может появиться этот гриб, это часто может быть утомительным поиском (отсюда и волнение, когда находят белых грибов!)

Поросята?

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята». Для французов это cèpe, для немцев steinpilz означает каменный гриб, а англичане также называют их cep или «пенни булочки». Термин «белые грибы» на самом деле относится к нескольким различным видам. С кулинарной точки зрения наиболее ценится Boletus edulis , или королевский подберезовик.Обычно это гриб, о котором говорят, когда говорят «белые грибы», и это тот самый гриб, который итальянцы используют в своей кухне, чтобы приготовить одни из самых вкусных блюд в своем репертуаре! (по-моему, все равно!)

Свежие, замороженные или сушеные белые грибы?

Среди самых популярных способов приготовления Boletus edulis в Италии — ризотто или паста. Поскольку свежие грибы найти сложно, они сезонные и дорогие, многие люди (даже в Италии) вместо них используют сушеные или замороженные грибы.Лично я считаю, что сушеные макароны слишком сильны на вкус, особенно макароны, но замороженные подходят лучше всего. Они по-прежнему сохраняют аромат и ореховый вкус, которые так хорошо известны любителям белых грибов, и очень похожи по консистенции на свежие при приготовлении.

Тальятелле с белыми грибами и горохом

Этот рецепт родом из Тосканы, но белые грибы готовят с пастой на всем итальянском полуострове. Некоторые рецепты довольно просты, как этот (только грибы, вино, чеснок и дикая мята или тимьян), но другие включают овощи, такие как горох, или мясо, например, шпик или колбасу.

Тальятелле — это самый традиционный вид пасты, который сочетается с белыми грибами, потому что это богатая паста и впитывает весь соус, но паппарделле или фетучини тоже подойдут. Если вы можете достать свежие или замороженные белые грибы, попробуйте этот рецепт. Вы также можете использовать высушенные, смоченные в воде, но если вы это сделаете, ищите большие или целые высушенные. Они лучше, чем пакеты с множеством мелких кусочков.

Если вы сделаете этот рецепт, я бы хотел услышать, как он получится, и понравился ли он вам.Пожалуйста, оставьте комментарий здесь, в блоге или на странице The Pasta Project в Facebook. С нетерпением жду Вашего ответа.

Приятного аппетита!

(см. Рецепт на стр. 2. Прокрутите вниз и щелкните 2)

Другие вкусные рецепты пасты с белыми грибами, которые стоит попробовать!

  1. Каннеллони (маникотти) из картофеля и белых грибов
  2. Паккери с белыми грибами, пятнышками и фисташками
  3. Pasta alla Boscaiola (паста дровосека)
  4. Лазанья бьянка с грибами и бурратой

Сварить суп из подберезовиков.Суп из боровиков

Мы прекрасно провели время в лесу и собрали ароматный урожай — подберезовики. Что из них можно приготовить? Сегодня приготовим суп из подберезовиков.

Суп из боровиков, рецепты

Рассмотрим два очень простых и доступных рецепта, как приготовить суп из подберезовиков, один мы приготовим на курином бульоне со свежими грибами, а второй возьмем брикет из замороженных подберезовиков.

Суп из свежих боровиков, рецепт куриного бульона

Нам понадобится комплектующих:

  • Подберезовики — 900 грамм;
  • Бульон куриный — 3 литра;
  • Репчатый лук — 1-2 штуки;
  • Морковь — 1-2 штуки;
  • Картофель — 2 штуки;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец.

Как приготовить суп из боровиков на бульоне

  1. Сначала приготовим бульон (курицу отварить в воде, пену снять, посолить). Пока готовится ароматный бульон, занимаемся грибами: убираем, убираем мусор, убеждаемся, что нет глистов, мне это идет.
  2. Если вы предпочитаете хорошо отваривать грибы перед едой, чтобы весь песок и мусор выкипели, то сначала приготовьте подберезовики. Если вы не сомневаетесь в качестве грибов, разрежьте их и сразу бросьте в сковороду.Обжарить до золотистой корочки. Жарим без масла, так вода испарится.
  3. Вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Картофель и лук нарезать кубиками, по три моркови. Когда грибы прожарились 10 минут, добавьте в сковороду немного подсолнечного масла и жарьте еще 5 минут.
  4. В готовый кипящий бульон бросаем картофель и грибы. На освобожденной сковороде тушите морковь и лук до готовности.
  5. Когда картофель отварится в бульоне, добавить жареный, посолить и поперчить суп из боровиков.Варим еще 10 минут. Выполнено! Можно подавать со сметаной и зеленью.

Суп из боровиков, рецепт с лапшой

Ингредиенты для супа:

  • Грибы — 250-300 грамм замороженные;
  • Картофель — 2 штуки;
  • Вода — 2 литра;
  • Репчатый лук — 1 штука;
  • Морковь — 1 штука;
  • Вермишель — горсть;
  • Лавровый лист;
  • Соль и перец.

Как приготовить суп из боровиков с лапшой

  1. Воду предварительно кипятим, бросаем в нее брикет замороженных грибов.Одновременно с этим процессом обжариваем морковь и лук, вы можете нарезать их произвольно по своему вкусу.
  2. Когда вода закипит, бросить нарезанный кубиками картофель, варить суп до готовности картофеля. Добавить жарку, горсть лапши, не забыть приправить: лаврушкой, солью, перцем.
  3. Если у вас были замороженные соленые грибы, не забывайте, что они тоже «дадут» соль, попробуйте сначала бульон. Наш ароматный суп из подберезовиков готов! Подавать со сметаной.

Для супа из свежих подберезовиков с кус-кусом приготовьте необходимые продукты… Чтобы приготовить вкусные грибы, они должны быть свежесорванными.

Шляпки подберезовиков очищаем от подстилки небольшим влажным кусочком ткани, ножом аккуратно удаляем чешую с ножки.

Нарежьте шляпки и ножки грибов на мелкие кусочки.

Подготовленные подберезовики залейте кипятком, настаивайте 15 минут.

Обрабатываем картофель, морковь, лук и чеснок: промываем, чистим.

Очищенные клубни картофеля нарезать средними кубиками.

На основе картофеля будет приготовлен бульон, поэтому заливаем его холодной фильтрованной водой. Ставим на огонь до кипения.

Когда вода начнет нагреваться, но не закипит, положить в суповую основу лук целиком, лавровый лист, перец черный перец горошком — оставить, накрыть крышкой.

Натереть морковь на крупной терке … Разогретую на подсолнечном масле разложить натертую морковь на сковороде, тушить до мягкости. После приготовления переложить в отдельную тарелку.


Сливаем воду с подберезовиков, промываем проточной водой. Обжарить на сковороде, где раньше томилась морковь, до испарения влаги. После закипания воды с картошкой — бульон посолить поваренной солью, размешать. Уменьшаем огонь до среднего.

В кастрюлю с подсолнечным маслом положить грибы, в которых они жарились. Готовьте подберезовики, выложив в суп около 15 минут, не накрывая крышкой.

Проверяем лук, приготовился ли, достаем, в процессе варки отдал вкус бульону и больше не понадобится.

В грибной суп выложите обжаренную морковь после того, как закипят свежие боровики. Накрываем крышкой, и как только доводим до кипения, сразу убавляем огонь до минимума. Оставляем томиться на 30 минут.

В следующую очередь добавьте целые дольки чеснока.

После чеснока добавить кус-кус. Накрыв сковороду крышкой, подождите не более 5 минут до готовности.

В качестве украшения первое блюдо заправляем мелко нарезанной петрушкой, отдельно подаем жирную сметану.

Суп из свежих боровиков готов!

Перед приготовлением блюда из подберезовиков их тщательно перебирают, чистят, моют и разрезают на кусочки. Рецепт приготовления супа из подберезовиков выбирают в зависимости от того, из каких грибов собираются готовить — свежие, замороженные или сушеные.

Если закипеть, то они сильно уменьшатся в размерах. Это обстоятельство необходимо учитывать при резке. Кусочки не должны быть слишком маленькими. Сколько брать? Навар получится вкусным, если на 4 литра воды взять 5 больших грибов.

Овощной суп

Рецепт содержит только грибы, овощи, но можно добавить и крупы.

Грибы, нарезанные кусочками, залить холодной водой, добавить соль. Кастрюля ставится на огонь. Когда вода закипит, обильную пену нужно снять, после чего грибы нужно варить около 20 минут.

Овощи готовы: картофель нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Сначала в кастрюлю кладут мелко нарезанный лук с отварными грибами, потом картофель (не сразу, через несколько минут), а потом морковь.Важно, сколько овощей брать, так как при нарушении пропорции грибной суп из подберезовиков может получиться сладковатым из-за моркови или недостаточно наваристым.

Пропорция должна быть такой:

  • 5-6 подберезовиков большого;
  • 1 средняя луковица;
  • 3 крупных картофелины;
  • 1 не очень крупная морковь.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, нельзя забывать снимать пену, которая продолжает собираться по мере приготовления.Суп из подберезовиков готов, когда картофель готов. Проверить соль, положить лавровый лист и добавить черный перец. В тарелки кладут немного чеснока и укропа. Получается очень вкусное блюдо, особенно со сметаной. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. На следующий день вкус еще лучше.

Как долго нужно держать сковороду на огне, чтобы сварить грибы — вопрос, на который поможет ответить опыт. Опытные хозяйки считают по-разному: от 20 до 40 минут в зависимости от размера и степени зрелости.

Томатный суп

Рецепт такой:

  1. Нарезанные кусочками грибы опускают в горячую воду, кипятят 30 минут;
  2. Обжаренные на растительном масле корни сельдерея и петрушки, предварительно нарезанные. Причем в конце жарки добавляется немного зеленого лука;
  3. Положив жаркое, одновременно нужно уложить картофель. Варить необходимо до полной готовности картофеля, добавить нарезанные кусочками кабачки и очищенные помидоры;
  4. Ведь перед выключением конфорки насыпается мелко нарезанный укроп.Сметану кладут перед едой.

Сколько овощей мне положить? На 500 грамм грибов приходится 1 кабачок среднего размера и 2 небольших помидора.

Суп из замороженных боровиков

Из замороженных грибов, заготовленных на зиму, можно приготовить вкусное блюдо. Рецепт довольно простой. Готовить нужно в следующем порядке:

  1. Подберезовики, вынутые из морозильной камеры, кладут прямо на горячую сковороду, накрывают крышкой, выдерживают до полного испарения воды, затем добавляют масло и они жареные.
  2. Затем туда добавляют измельченный лук и натертую на крупной терке морковь.
  3. После жарки постепенно, помешивая, всыпать ложку муки, влить стакан молока. Массу нужно варить до загустения;
  4. Картофель отварить и хорошо вымесить, в остывший добавить 2 желтка, тщательно перемешать.
  5. При перемешивании залить водой с картофелем, туда же добавить грибную заправку, посолить, поперчить, кипятить 8-10 минут.
  6. В конце положить зелень, чеснок, кубики ржаных сухарей.

Грибной крем-суп

Это лакомство из свежих грибов приготовить несложно.

Рецепт выглядит так:

  1. Подберезовики подготовлены, картофель очищен. Заранее необходимо достать из холодильника молоко, а также сливки, чтобы они были немного подогреты;
  2. В небольшом количестве картофель варят;
    Лук обжаривают на масле на сковороде, кладут туда грибы.
  3. шт. Обжаривается все равномерно;
  4. В кастрюлю с готовым картофелем наливают молоко, доводят до кипения;
  5. Туда же добавляют грибную массу, при тщательном перемешивании выдерживают 2-3 минуты;
  6. Для получения крема все хорошо взбиваем блендером до полной однородности;
  7. Вливаются сливки, масса выдерживается на слабом огне, но уже не доводится до кипения.Крем готов.
  8. Украшено зеленью.

Приготовление супа из подберезовиков

Из сушеных грибов блюда получаются необычайно ароматными, содержат витамины и белки в концентрированном виде. Суп из боровиков нужно держать на огне столько, сколько нужно, чтобы сварить грибы и картофель. Рецепт такого блюда требует предварительного замачивания грибов не менее 2 часов.

В детстве мне часто приходилось есть грибные супы.Мы часто ходили в лес и даже очень близко, на опушке леса, у нас была возможность собрать грибы для супа. Вот так готовили свежий суп сразу после сбора: пока перебирали основные грибы, уже готовилось первое блюдо из свежих подберезовиков.

Раньше мне уже приходилось знакомить читателя с грибными блюдами. Б — картофель с грибами, — консервированный гриб, и — крем-суп из белых грибов. Ну а в этом рецепте я расскажу, как приготовить грибной суп из свежих подберезовиков.

Подберезовики — менее сильные грибы, чем, например, подберезовики или подберезовики. Среди них есть даже такие, которые «расползаются», расползаются. Помню, дядя любил жареный картофель именно с такими «намазанными» подберезовиками. Ну а для супа все же лучше выбрать молодые и крепкие грибы. А там как дела.

Можно приготовить грибной суп из свежей березки и без мяса, а я приготовлю свое блюдо с куриными крылышками … Это сделает вкус богаче, а суп питательнее.

Для начала поработаем с грибами: снимем с ножек тонкий слой кожицы, а с шляпок уберем лесной мусор.

Ножки нарезать кольцами, шляпки грибов разрезать на несколько частей, в зависимости от размера. Подберезовики промыть, удалить пораженные глистами части.

Куриные крылышки или другие части курицы залейте водой, поставьте на огонь до кипения.

Морковь и корень петрушки нарезать тонкими ломтиками.Зелень петрушки нам тоже пригодится, добавим в конце.

Сразу же добавьте измельченные корни вместе с мелко нарезанным луком в кастрюлю. Посолим. После закипания воды начинает образовываться пена, снимаем ее.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.

Добавить в суп картофель и заранее приготовленные грибы. Варить 35 минут. В конце добавить мелко нарезанные петрушку и укроп, лавровый лист.

Грибной суп из свежих подберезовиков готов. Я специально не делала тушенку из лука и моркови, чтобы не заглушать вкус грибов. Суп получается вкусным и наваристым, ну а грибы придают ему чудесный аромат.

Грибные супы — находка для любителей изысканных блюд … Нет ничего проще, чем их приготовить, но «вкусный» результат, несомненно, порадует всю семью. Главное — удачно выбрать различные грибы и соблюдать технологию приготовления.Особенно популярны березы, именно из них очень вкусные супы … Многие хозяйки стараются экспериментировать и готовить супы не только из свежих, но и из маринованных и соленых пней. Но ничто не может заменить аромат свежесобранных грибов. Итак, если ваша корзина полна свежих подберезовиков, только что выловленных в лесу, приступайте к работе как можно скорее. Только не забудьте взять на вооружение проверенный рецепт, и тогда ваше блюдо окажется радостью для глаз.

Как приготовить суп из подберезовиков?

Грибной суп продукты:
  • березки бурые — 400-500 гр.;
  • морковь — 1 шт .;
  • картофель — 2 шт .;
  • сметана, зелень, лавровый лист, перец — по вкусу;
  • луковица — 1 шт .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • чеснок — 2 шт.
Перед тем, как приступить к приготовлению супа из «серого гриба», заранее отварите березку коричневую. Для этого в большую кастрюлю наливаем много воды и солим по вкусу. В соленую воду следует класть только очищенные от мусора и промытые в холодной воде грибы.Большинство хозяйок задаются вопросом: сколько варить подберезовики для супа? Лучшим вариантом будет отваривать грибы 40-50 минут на слабом или среднем огне. При кипячении «блэкс» необходимо периодически снимать с них пену. Если вы решили готовить кусочки в мультиварке, то 30 минут в режиме «Выпечка» будет достаточно. Когда грибы будут готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению супа. В отварные подберезовики необходимо добавить ароматную «приправу» (перец, зелень, лавровый лист), чтобы грибы приобрели более нежный вкус.Затем к отварным подберезовикам добавить морковь и картофель. Их необходимо заранее очистить и нарезать: картофель «разделить» кубиками, морковь натереть (всегда крупную). Вы также можете натереть чеснок на терке или выдавить его через чеснок и вылить в кастрюлю. Практически готовый суп необходимо перемешать. Последней кладем одну луковицу (резать ее не нужно). После этого ингредиенты нужно прокипятить около 10 минут, после чего лук снимается со сковороды. Суп из свежих и ароматных подберезовиков готов.При желании суп можно заправить зеленью и полить вкусной сметаной. Подавайте готовый суп горячим и наслаждайтесь божественным вкусом грибного блюда всей семьей!

Ризотто с белыми грибами

Сушеные белые грибы залить кипятком. Накрыть сараном и дать впитаться не менее 30 минут

Осторожно зачерпните грибы сверху и отложите, затем осторожно возьмите 2/3 воды из миски (на дне миски есть песок, который вы не хотите беспокоить).Слейте остаток воды. Или процедите всю воду через марлю несколько раз.

Налейте грибную воду в кастрюлю на сильном огне и убавляйте, пока у вас не останется около стакана грибной воды. Отложено

Разморозьте замороженные белые грибы на бумажном полотенце за несколько часов или на ночь. Они будут очень заболоченными … Ничего страшного.

После размораживания нагрейте сковороду на среднем огне и налейте немного оливкового масла. Добавьте размороженные и восстановленные сушеные грибы.S&P по вкусу. Продолжайте варить грибы, пока они не приобретут темно-коричневый цвет. Если на дне сковороды образовалась коричневая корочка, удалите ее с помощью белого вина. Как только вино впитается и корочка снова начнет формироваться, снова удалите глазурь с вином, повторяя это еще 1-2 раза, пока грибы не станут очень темными и не карамелизируются, всего около получаса

Добавьте половину измельченного чеснока и немного свежих листьев тимьяна, дайте настояться несколько минут, затем удалите глазурь вином в последний раз.После впитывания удалите грибы и отложите.

Разогрейте грибной и куриный бульоны в кастрюлях по отдельности и держите в тепле.

Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или на среднем огне. Добавьте лук и потушите до полупрозрачности, около 5 минут.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте рис арборио и перемешайте, чтобы все покрылось маслом и луком. Готовьте, пока рис не станет полупрозрачным, но не коричневым, примерно 3-4 минуты.

Влейте достаточно белого вина, чтобы он покрыл рис, и перемешайте.

Как только вино впитается, добавьте ранее замороженные белые грибы и грибной бульон и перемешайте.

Как только грибной бульон впитается, смешайте сушеную пасту из белых грибов и ложите по 1 черпаку куриного бульона, чтобы просто покрыть рис, и перемешайте. Сделайте это еще 3-4 раза, каждый раз дожидаясь впитывания бульона, прежде чем добавлять еще. Остановитесь, когда ризотто приготовится, но еще не успел поесть.

Как приготовить белые грибы? — Кухня

Вы должны готовить белые грибы?

Целые сушеные грибы размягчить в горячей воде не менее 15 минут перед добавлением в блюдо. Вы можете использовать ароматизированную жидкость для замачивания как часть готовой жидкости по рецепту (например, ризотто с грибами). Просто измельчите сушеные белые грибы на пищевой мельнице до образования мелкого порошка.

Почему вы замачиваете белые грибы?

Замачивание белых грибов дает густую жидкость, которая усиливает вкус супов и соусов.После того, как вы удалили регидратированные грибы, процедите жидкость через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки песка. Добавляйте жидкость непосредственно в соусы, тушеные блюда, супы и тушеные блюда или замораживайте для использования в будущем.

Как приготовить грибы подберезовики?

Приготовление свежих болетов Чтобы снизить качество, быстро обжарьте ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ приготовления — обжарить их на оливковом масле и сливочном масле, затем добавить насыщенный коричневый соус и подавать в качестве гарнира к стейку, жареной курице или рыбе.Либо обжаренные грибы, либо запеченные, либо картофельное пюре.

Почему белые грибы такие дорогие?

Белые грибы. В отличие от обычных вариантов, которые можно найти в супермаркете, порцини являются микоризными — из-за сложных взаимоотношений с окружающей средой их нелегко культивировать. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, их может быть трудно найти в свежем виде и дороже купить.

Нужно ли готовить сушеные грибы?

Нужно ли готовить сушеные грибы? Да.Вы замочите грибы, как описано ниже. После этого грибы нужно приготовить. Вы можете обжарить их или тушить в жидкости.

Как долго хранятся белые грибы?

Сушеные белые грибы хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до шести месяцев. Свежие немытые белые грибы храните в холодильнике в бумажном пакете до трех дней.

Белые грибы портятся?

Сушеные грибы хранятся бесконечно при хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте.Как узнать, плохие ли они? «Если вы чувствуете их запах, а они просто ничем не пахнут», — говорит она. «Они никогда не собираются« отравить ».

Чем полезны белые грибы?

Белые грибы — хороший источник витаминов группы В, белка, меди, калия, цинка и селена. Все необходимые минералы для здорового питания. Белые грибы также богаты пищевыми волокнами и содержат мало как насыщенных, так и ненасыщенных жиров. Пищевые волокна помогают стимулировать пищеварение, избавляя от запоров.

Как долго нужно замачивать белые грибы?

Выложите сушеные грибы в миску среднего размера и залейте их горячей водой. Замочите, пока он не станет мягким, около 20 минут. Выньте грибы, оставив жидкость для замачивания, и нашинкуйте их.

Нужно ли мыть сушеные белые грибы?

Наши советы по очистке такие же, как и у поваров и сборщиков грибов, с которыми мы консультировались: не пытайтесь мыть шиитаке, а перемешайте белые грибы в большой миске с холодной водой, вытащите их из миски и стряхните излишки. воды.Разогрейте их в микроволновой печи на высокой мощности около минуты, чтобы удалить влагу.

Чем можно заменить белые грибы?

Грибы шиитаке имеют более мясной вкус, менее землистый грибной вкус и стоят меньше, чем белые грибы. Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете более мясной вкус.

На что похожи грибы подберезовики?

Интересное предложение — добавить небольшое количество сушеных подбеленных к обычным культивируемым белым грибам, чтобы придать блюду более насыщенный и глубокий вкус.Независимо от того, как вы их едите, болеты придадут вашей пище мясной и землистый вкус, напоминающий лес, из которого они пришли.

Как отличить боровик?

Определение подберезовиков Убедитесь, что у вас есть подберезовик, вертикальный гриб со стеблем и губчатыми порами вместо жабр под шляпкой, который растет в почве, а не на древесине. Если гриб имеет красный цвет, включая стебель, поры или шляпку, избегайте этого, так как это может быть признаком токсичного грибка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.