Перец острый на зиму по армянски: Горький перец на зиму по армянски: лучшие домашние рецепты

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.

Острый жгучий перец: история происхождения, полезные свойства, рецепты заготовки на зиму по

Жгучий, горький, острый, стручковый, чили, кайенский — это всё об удивительном овоще, имя которого — перец. Родиной его являются экваториальные леса Центральной и Южной Америки. Известно, что культивировать горький перец стали примерно шесть тысячелетий назад в Эквадоре. Индейцы Мексики и Перу использовали это растение 7 или 7,5 тысяч лет назад, намного раньше, чем Христофор Колумб открыл Новый Свет.

Король приправ — горький перец

Полезные свойства горького стручкового перца

Из-за своего острого вкуса, пряного аромата этот плод непременно присутствует в кулинарии всех народов мира. Жгучесть стручкам придаёт алкалоид капсаицина, который присутствует в горьких сортах перца, особенно в его перегородках и семенах.

Острота сорта измеряется по шкале американского химика Сковилла в SHU. Число SHU указывает во сколько раз нужно разбавить выжимку из стручка перца, чтобы он потерял жгучесть.

В химический состав растения входит не только капсаицин, но и насыщенные жирные кислоты, сахариды, каротин и множество минеральных веществ. Доказано, что в сыром стручковом перчике содержится витамина С в два раза больше, чем в лимоне. Помимо этого, стручки имеют в своём составе витамины группы В, Е, А, РР.

Поэтому перчик обладает не только незабываемым вкусом, но и многими целебными свойствами.

Приведём некоторые из них:

• Капсаицин в составе питательных масок для волос из жгучего плода усиливает кровоснабжение волосяных луковиц и способствует ускоренному росту волос что обуславливает его применение в косметологии.
• Жгучий перец способен уменьшить боль . Употребление его в пищу стимулирует выработку эндорфинов которые приглушают или снимают боль. Действие перчика на организм похоже на действие анальгетиков.
• Эндорфины, выработанные организмом при употреблении перчика, улучшают кровообращение, являются профилактикой атеросклероза и тромбоза, регулируют температуру тела.
• Перец влияет на аппетит. В маленьких дозах капсаицин повышает аппетит, а в больших — понижает.
• Сок жгучего стручка (свежеприготовленный) используется для понижения артериального давления и для повышения настроения во время депрессии
• Используют в диетологии. Горький перец (молотый или в составе свежевыжатых соков) добавляют в любое блюдо, что позволяет организму потерять около 45 килокалорий за один приём пищи.

Секреты приготовления перца по-армянски

У многих народов мира существуют свои секреты приготовления блюд с использованием жгучего красного, зелёного или жёлтого перчика. Но некоторые национальные кухни используют его не только в качестве приправы, но и как отдельное блюдо.

Незабываемым вкусом обладают соленья и маринады из горького стручка, приготовленные по рецептам армянского народа. Маринованный и солёный перчик заготавливается на зиму и охотно используется в качестве добавки к основным блюдам круглый год.

Если вы или ваши любимые близкие любят остренькое, воспользуйтесь следующими рецептами по приготовлению маринованного перца по-армянски.

Рецепт №1 ( с предварительной сухой подготовкой)

Приготовим следующие продукты:

• Перец (жгучий) — 2 килограмма
• Чеснок (головки) — 150 грамм
• Соль пищевая — 2 столовые ложки с горкой
• Петрушка (зелень) — 2 пучка
• Масло подсолнечное — 250 грамм
• Уксус (яблочный) — 350 грамм

Подготовить стручки: хорошенько промыть, острым ножом сделать надрезы вдоль, удалить аккуратно через надрез семена. Чеснок и петрушку мелко измельчить, перемешать с солью. Подготовленные перцы обсыпать полученной смесью, сложить в ёмкость и оставить на 24 часа под закрытой крышкой. Далее в бутылке смешать масло и уксус. Стручки, настоенные в зелени и соли, вынуть и по отдельности обжарить (примерно в течение пятнадцати минут) на сковороде, в которую при обжарке наливают из бутылки масло с уксусом. Обжаренные маринованные жгучие плоды укладываются в подготовленные стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные заготовки для хранения на зиму стерилизуют двадцать минут и укупоривают.

Рецепт №2 (с предварительной тепловой обработкой)

Необходимые ингридиенты:

• Перец красный жгучий — 2 килограмма
• Вода — 250 грамм
• Чеснок — 3 зубчика
• Подсолнечное масло — 250т грамм
• Сахарный песок — 50 грамм
• Уксус столовый (9%) — 50 грамм
• Соль — 2 столовые ложки без горки

Подготовить перец: хорошенько вымыть и обсушить (хвостики не отрывать, семена не вынимать).

Подготовленные стручки предварительно обрабатывают, чтобы снять верхнюю шкурку разными способами:

• опускают в кипящую воду на несколько минут , вынимают и опускают в холодную воду, затем быстро снимают шкурку.
• помещают в горячую духовку, через несколько минут вынимают, остужают и снимают шкурку.
• обжаривают на сковороде, остужают и очищают от шкурки.

Когда перчики очищены от шкурки, готовят маринад. Для этого в широкую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахарный песок, уксус и подсолнечное масло (согласно рецептуре). Раствор ставят на огонь. В кипящий маринад опускают подготовленный перец на две или три минуты. Затем, стручки вынимают, закладывают в простерилизованные заранее стеклянные банки, пересыпая измельчённым чесноком, и заливают маринадом. Банки накрывают крышками, стерилизуют и укупоривают.

Особой любовью пользуется перец «Цицак». Слава об этой острой солёной закуске распространилась далеко за пределы Армении.

Рецепт №1 (Цицак)

В армянском языке «цицак» означает перец, но не всякий, а только тот, который годится для соления.

Итак, для приготовления «цицака» берётся зелёный длинный стручковый перец. По сравнению с красным жгучим перцем он обладает более мягким вкусом.

Для приготовления солёного перчика на зиму необходимо:

• перец Цицак — 3 килограмма
• укроп (зелень) — 100-150 грамм
• чеснок — 1 большая горсть зубчиков
• вода холодная — 5 литров
• Соль пищевая крупного помола — 1 стакан

Предварительная подготовка стручков: немытые зелёные перчики разложить на столе и оставить подвяливаться на один или два дня, чтобы он стал более мягким и слегка сморщился. Затем его хорошенько промыть, проколоть каждый стручок вилкой или зубочисткой. Мелко накрошить укроп и чеснок, перемешать с подготовленным перцем.

Приготовить рассол: соль растворить в холодной воде. Затем, этим рассолом залить перчик с зеленью, закрыть крышкой с гнётом, оставить заквашиваться в тёплом помещении, Перцы для дальнейшей обработки будут готовы, как только изменят свой цвет на жёлтый. По времени это может занять от трёх до десяти дней. На процесс закваски влияет температура помещения, в котором находится ёмкость со стручками.

После того, как перчик замариновался и засолился, вынуть стручки вместе с зеленью из маринада, плотно сложить в заранее подготовленные простерилизованные банки, стерилизовать минут десять и укупорить крышками. Заготовка по этому рецепту может храниться всю зиму.

Рецепт №2 (Цицак)

В этом рецепте используют примерно 70% любого горького стручкового перчика и 30% сладкого.

Требуемые продукты:

• Перец горький стручковый — 4,2 килограмма
• Перец сладкий — 1,8 килограмма
• Чеснок — 2 горсти зубчиков
• Укроп (зелень) — большой пучок (150 или 200 грамм)
• Соль пищевая — 2стакана
• Вода — 10 литров

Перчик аккуратно промыть, выложить на стол, оставить на один или два дня. Плоды должны подвять и слегка размягчиться. После этого перчик опять надо промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Укроп мелко порубить, чеснок мелко измельчить с помощью пресса для выдавливания чеснока.

Подготовленный перчик сложить в широкий таз, пересыпать зеленью и чесноком. Воду вскипятить, растворить в ней соль, слить в таз с подготовленными овощами. Готовый рассол должен покрыть весь перчик. Сверху стручки накрыть крышкой с гнётом и оставить засаливаться. Соленье считается готовым, когда перчики пожелтеют, тогда их можно переложить в простерилизованные банки и закатать на зиму. Перчик «Цицак» можно, не закатывая герметично в банки, хранить в прохладном месте. Вкусная закуска готова.

Рецепт приготовления перца «Ахорджак»

Ахорджак — по-армянски означает аппетит. Перец, приготовленный с использованием томатов, необыкновенно ароматный, от одного запаха текут слюнки.

Ингридиенты:

• Томаты — 6 килограмм
• Перец цицак — 2 килограмма
• Перец горький стручковый — 1 килограмм
• Подсолнечное масло — 1 стакан
• Соль пищевая — 2 столовые ложки с горкой
• Сахарный песок — 1 стакан
• Уксус — 150 грамм девятипроцентного
• Петрушка — 200 грамм

Перец хорошенько промыть. Цицак оставить с хвостиками, у горького перца плодоножки удалить. Стручки наколоть вилкой или зубочисткой. Томаты промыть и тщательно измельчить (в блендере или с помощью мясорубки). Полученное томатное пюре поставить варить до загустения (примерно сорок пять минут), добавить соль, уксус, сахарный песок, подсолнечное масло.

Затем в кипящий томатный соус заложить горький перец и варить минут двадцать пять, пока стручки не опустятся на дно. Потом в заготовку опускается перец цицак, который варится пятнадцать или двадцать минут. При необходимости добавляется соль по вкусу. Когда цицак будет прокалываться вилкой, тогда добавляется мелко порезанная петрушка, кипятится ещё пять или десять минут. Затем перец закладывается в подготовленные стерилизованные банки, заливается томатным соком и укупоривается на зиму. По этому рецепту маринованный перчик получается очень острым и ароматным.

Итак, рецептов приготовления острого засоленного или маринованного перца на зиму много. У каждой хозяйки наверняка есть свои маленькие хитрости и секреты приготовления вкусных, ароматных и полезных блюд.

Пользуйтесь предложенными рецептами и угощайте своих близких и родных вкусными зимними заготовками.

Приятного аппетита!

Как приготовить цицак по армянски на зиму

Квашеный острый перец по-армянски «Цицак» – рецепт на зиму

Квашеный острый перец – непременный атрибут армянского праздничного застолья. Такая закуска идеально подходит к мясу, в особенности к шашлыку. Для нашего рецепта с фото заготовки на зиму лучше взять длинный узкий перец, зеленовато-желтого цвета и не очень плотной мякотью. Лучше если он будет острым, но не жгучим, подходит также слабоострые сорта.

В Армении квасят специальный сорт перца – Цицак. Он хотя и острый, но по сравнению с тем же перцем Чили у Цицака пониженный уровень остроты, он в меру сладкий и поэтому идеально подходит для заготовок. Его можно приобрести на рынке практически в любой местности. Тем, кто не очень любит острый перец, рекомендуем использовать менее острые сорта, вроде Пикантного.

Квашеный перец можно заготавливать и хранить двумя способами. При первом перчик хранится в бочках или банках под пластиковыми крышками дома, в холодильнике или на прохладном балконе. Такой способ удобен для повседневного употребления – больше 2-3 перцев за раз вряд ли кто осилит, и он всегда под ругой.

Также крашеный перец можно закатать под ключ, в этом случае его можно хранить в любом темном и не жарком месте. Но после открытия такой баночки продукт нужно хранить в холодильнике и желательно съесть как можно быстрее. Как сделать вам, решайте сами. Для еды можно оставить одну баночку в холодильнике, а остальное спустить в погреб, дожидаться зимы.

Время приготовления – 2 недели. Количество порций – 4-5 0,7 литровых банок.

Список ингредиентов:

• острый перец – 3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 4-5 веточек;
• Рассол:
• вода – 5 л;
• соль – 1 стакан.

Как приготовить острый перец квашеный «Цицак»

Первым делом нам нужно немного размягчить наш перчик. Для этого оставляем его в немытом виде на пару дней в любом месте, только подальше от открытых солнечных лучей. За это время перец должен подвянуть и стать как бы мятым. Но передерживать все-таки не стоит, иначе мякоть после засолки будет мягкой, а не упругой.

После этого перец тщательно моем и накалываем со всех сторон вилкой. Так мы обеспечим доступ рассола внутрь перчика.

Половину головки чеснока очищаем, вторую половину оставляем неочищенными зубчиками. Смешиваем перчик, чеснок и укроп в одной большой таре – деревянном бочонке или эмалированной кастрюле. Укроп можно мелко порубить, я использовала веточки с соцветиями, поэтому оставила их целыми.

Теперь подготовим рассол. В холодной воде растворяем крупную каменную соль.

Заливаем рассолом наш перец.

Поверх кладем небольшой гнет, чтобы все перцы оказались в рассоле.

Оставляем тару с перцем в любом свободном уголке на кухне (только не на окошке) до тех пор, пока перцы не поменяют свой цвет на желтый. На это может потребоваться от 5 до 14 дней, все зависит от окружающей температуры. Я ждала ровно 2 недели, пока мой перчик не заквасился.

Теперь с готового перца сливаем рассол, убираем чеснок и ветки укропа.

Каждый перчик хорошенько отжимаем от рассола и укладываем в заранее подготовленные баночки (помытые с содой и простерилизованные). Плотно-плотно, если при этом будет образовываться рассол, его также сливаем.

Готовим новый рассол, только на этот раз кипятим его. Рассола понадобится гораздо меньше, чем в первый раз, не больше стакана на одну литровую банку. Если решили хранить перец под капроновой крышкой в холодильнике, то рассол остужаем, заливаем им перцы и убираем баночку в холодильник.

Если все же решили заготовку закатать, то заливаем перец еще горячим рассолом, накрываем банку крышкой и стерилизуем около 10-15 минут в кастрюле с водой. После этого закатываем под ключ, как обычно, укутываем и после остывания убираем на хранение.

Удачных вам заготовок!

Также посмотрите еще один мой любимый рецепт помидор, квашеных с чесноком и зеленью.

Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

• 3,5 кг красного острого перца.
• 5 зубчиков чеснока.
• 0.5 л растительного масла.
• 1.5 л воды.
• 80-100 мл столового уксуса (9%).
• 100 г сахара.
• 4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
2. Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

• Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
• Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
• Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
• Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

• 3 кг острого зеленого перца Цицак.
• 5-6 зубков чеснока.
• Пучок укропа (петрушки).
• Пучок рехана (опционально).
• 5 л холодной воды.
• 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
3. Растворить соль в холодной воде.
4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

• Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
• Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
• Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
• Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
• Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
• Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Горький перец на зиму по-армянски цицак — блюдо для настоящих мужчин

Много кто консервирует на зиму жгучий перец, но не всё это цицак. Настоящий перец цицак имеет исключительный вкус, и это своеобразная визитная карточка Армении. К его приготовлению нужно подойти с особым трепетом, ведь это традиции и дух Армянской кухни.

Для начала, нужно правильно выбрать перец. Это длинные перчики, зеленого, или чуть желтоватого цвета. Они достаточно длинные и могут достигать 15 см в длину. Кожица у перца мягкая, нежная и достаточно тонкая.

Хотя перец цицак достаточно острый, заготавливают его много. Он прекрасно сочетается с квашеной капустой, и его можно добавлять при варке в мясные блюда, для придания остроты.

На 5 кг перца цицак потребуется:

• 5 л. воды;
• 200 г соли;
• горсть очищенного чеснока;
• зелень кинзы, укропа, петрушки.

Осмотрите перец, он должен быть без признаков гнили и плесени. Разложите его на солнышке, в проветриваемом помещении на несколько дней. Цицак должен слегка подвять.

Когда кожица перца заметно сморщится, ополосните его прохладной водой. При помощи зубочистки сделайте несколько проколов в районе плодоножки. Это обязательно. Если не будет проколов, перец в рассоле набухнет и испортиться. Уложите цицак в глубокую емкость, вперемешку с толченым чесноком и зеленью.

Разведите соль в холодной воде и залейте перец рассолом, чтобы вода полностью покрыла перчики.

Сверху уложите перевернутую тарелку, и поставьте гнет. Теперь нужно ждать пока перец заквасится, а происходит это по-разному, в зависимости о многих факторов. Ориентируйтесь на цвет перчин, они должны пожелтеть. По времени первичная закваска происходит от трёх, до десяти дней.

На этом процесс активной закваски завершен, но чтобы цицак приобрёл традиционно остро-квашеный вкус, перцу нужно выстояться, не менее месяца.

Слейте весь рассол. Сложите перец в дуршлаг, и немного отожмите. Приготовьте чистые банки, для длительного хранения перца цицак.

Уложите перец в банки достаточно плотно. Если в процессе укладки снова появится рассол, его лучше слить.

Приготовьте свежий рассол, с теми же пропорциями воды и соли, но на этот раз, рассол следует закипятить.

Остудите рассол до комнатной температуры, и залейте им перец. Закройте банки полиэтиленовыми крышками, и поставьте цицак доходить до кондиции в прохладном месте. Через 30 дней, настоящий перец цицак будет готов.

Смотрите на видео, как приготовить прекрасную армянскую закуску из перца цицак:

Горький перец на зиму по-армянски цицак — блюдо для настоящих мужчин » Сусеки

Много кто консервирует на зиму жгучий перец, но не всё это цицак. Настоящий перец цицак имеет исключительный вкус, и это своеобразная визитная карточка Армении. К его приготовлению нужно подойти с особым трепетом, ведь это традиции и дух Армянской кухни.

Для начала, нужно правильно выбрать перец. Это длинные перчики, зеленого, или чуть желтоватого цвета. Они достаточно длинные и могут достигать 15 см в длину. Кожица у перца мягкая, нежная и достаточно тонкая.

Хотя перец цицак достаточно острый, заготавливают его много. Он прекрасно сочетается с квашеной капустой, и его можно добавлять при варке в мясные блюда, для придания остроты.

На 5 кг перца цицак потребуется:

• 5 л. воды;
• 200 г соли;
• горсть очищенного чеснока;
• зелень кинзы, укропа, петрушки.

Осмотрите перец, он должен быть без признаков гнили и плесени. Разложите его на солнышке, в проветриваемом помещении на несколько дней. Цицак должен слегка подвять.

Когда кожица перца заметно сморщится, ополосните его прохладной водой. При помощи зубочистки сделайте несколько проколов в районе плодоножки. Это обязательно. Если не будет проколов, перец в рассоле набухнет и испортиться. Уложите цицак в глубокую емкость, вперемешку с толченым чесноком и зеленью.

Разведите соль в холодной воде и залейте перец рассолом, чтобы вода полностью покрыла перчики.

Сверху уложите перевернутую тарелку, и поставьте гнет. Теперь нужно ждать пока перец заквасится, а происходит это по-разному, в зависимости о многих факторов. Ориентируйтесь на цвет перчин, они должны пожелтеть. По времени первичная закваска происходит от трёх, до десяти дней.

На этом процесс активной закваски завершен, но чтобы цицак приобрёл традиционно остро-квашеный вкус, перцу нужно выстояться, не менее месяца.

Слейте весь рассол. Сложите перец в дуршлаг, и немного отожмите. Приготовьте чистые банки, для длительного хранения перца цицак.

Уложите перец в банки достаточно плотно. Если в процессе укладки снова появится рассол, его лучше слить.

Приготовьте свежий рассол, с теми же пропорциями воды и соли, но на этот раз, рассол следует закипятить.

Остудите рассол до комнатной температуры, и залейте им перец. Закройте банки полиэтиленовыми крышками, и поставьте цицак доходить до кондиции в прохладном месте. Через 30 дней, настоящий перец цицак будет готов.

Смотрите на видео, как приготовить прекрасную армянскую закуску из перца цицак:

7 сытных и ароматных армянских блюд, которыми можно насладиться зимой

Армянская кухня обычно полна свежести и ярких вкусов. Однако с наступлением зимы более сытные блюда выходят на первый план и согревают нас в холодные месяцы.

В этом посте представлены армянских блюд, которыми можно насладиться зимой . Сообщите нам в комментариях ваше любимое армянское зимнее блюдо!

Армянская еда зимой

Одна из самых интересных особенностей армянских продуктов питания по сравнению с продуктами многих других стран заключается в том, что большинство ингредиентов доступны только в тот сезон, в который они выращиваются, как и предполагалось.

Это означает, что абрикос на рынке, скорее всего, сезонный и самый вкусный.

Есть некоторые ингредиенты, которые вы без проблем найдете в течение всего года, например, помидоры, но армяне знают, что они вкуснее в определенные сезоны, и они будут мариновать, консервировать или делать приправы на зиму. их, когда они наиболее ароматны.

Лето — это свежесть и слюноотделение из-за того, что Земля дала в это время года.Зима — это согревание, супы и более сытные блюда. Ниже приведены несколько фаворитов и немного о них. Мы также включили пару армянских блюд, которые являются вегетарианскими или веганскими.

Хаш

Армянский: Խաշ
Веганский / вегетарианский? №

В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Название блюда происходит от слова «отварить». В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом. И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе также должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр (соленый сыр, похожий на Feta ) и, конечно же, соль.

Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды. Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

Где поесть хаш в Ереване

Вы можете найти его в нескольких местах вокруг Еревана, в том числе в круглосуточном ресторане Кавказская таверна , где вы увидите, как несколько человек в группах рано утром едят горки хаша и пьют водку.

Таверна «Кавказ» находится в Ереване по адресу: ул. Анрапетутян 82.

Хаш будет с коровьим копытом внутри. Если вы просто хотите суп без этого, сообщите об этом серверу. Если они не говорят по-английски, вы можете показать им предложение «Խաշ առանց միս ու զինգ մեջը». Обратите внимание, что суп по-прежнему будет готовиться из животных… у него просто не будет конца внутри супа для подачи.

Гапама

Армянский: Ղափամա
Веганский / Вегетарианский? Это вегетарианский (содержит мед).

Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу. В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо, под названием «Эй джан, капама». Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву сверху вниз нарезают дольками.

Где поесть капама в Ереване

Капаму можно найти во многих местах в Ереване и Армении зимой . Если вы ищете большую капаму, чтобы разделить ее с группой, Ереванский Пандок — фантастическое место, чтобы насладиться ею.

Вы можете найти Ереван Пандок на ул. Теряна 91 в Ереване. Обратите внимание, что там очень многолюдно, поэтому вам, скорее всего, придется бронировать столик!

Если вы едете в Ереван в одиночку и хотите по-прежнему попробовать капаму, вы можете купить маленькую в Lavash Restaurant или Sherep (те же владельцы). Их капама немного слаще, благодаря чему сушеные фрукты и мед действительно сияют, поэтому обязательно закажите что-нибудь пикантное.

Лаваш находится на ул. Туманяна 21, а Шерепа — на ул. Амиряна, 1.

Хашлама

Армянский: Խաշլամա
Веганский / Вегетарианский? №

В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно они берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

Где поесть хашламу в Ереване

Хашламу можно найти в нескольких местах Еревана. Одно из самых известных мест, где можно насладиться — Tospia .

Вы можете найти Тоспию на улице Туманяна 30 в Ереване.

Спас (Танов Апур)

Армянский: Սպաս (спа), Թանապուր (танов апур)
Веганский / вегетарианский? Это вегетарианский (содержит молочные продукты).

Спас , или танов апур, и армянская кухня неразделимы. Но в армянской кухне существует множество разновидностей традиционного танов апур, о существовании многих из которых мы даже не подозреваем!

В деревнях очень распространено использование разной зелени в санаториях. Жители села также пекли в тонире знаменитый армянский лаваш, который подавали вместе с курортами.

Традиции изготовления танов апур сохранились до наших дней. В настоящее время существует множество рецептов приготовления танов апур, но основные ингредиенты для дегустации восхитительного супа — это йогурт (по-мацунски) и зерна пшеницы.

Танов апур отличается от всех остальных армянских супов. В зависимости от сезона суп подают с яйцами, зимой горячим, а летом даже холодным.

По некоторым данным, в XIX веке, после русско-турецких войн, казачьи полки постоянно дислоцировались на Кавказе. Была зима, казаки замерзли и проголодались, а в горах было -30С.

Войдя в один из армянских домов в районе Карса, хозяин угостил неожиданных гостей тарелкой горячего танов апур (что в переводе с армянского означает йогуртовый суп), который с древних времен готовили в каждом армянском очаге.

Казаки съели танов апур, поблагодарили хозяина и сказали: « Спаси нас, брат, только спаси нас ».

С тех пор традиционный армянский танов апур получил еще одно название — « спа » (что в переводе с русского означает «спасенный»).

Где поесть Спа в Ереване

В Ереване есть несколько заведений, которые обслуживают спа. Однако не все созданы равными. Найти там вкусную тарелку спа может быть довольно сложно, потому что многие повара не добавляют в нее много соли и оставляют это на усмотрение того, кто ее ест, но место, где есть отличная тарелка, — это Kamancha Restaurant .

Вы можете найти Каманча на улице Туманяна 23 в Ереване.

Харисса

Армянский: Հարիսա
Веганский / вегетарианский? №

В древности в Армении харисса считалась праздничным и ритуальным блюдом, а сейчас считается повседневной пищей.

Это армянское зимнее блюдо можно есть круглый год. Его готовят из мяса (баранина, курица, индейка) и пшеничной каши.

Мясо измельчается и усваивается пшеничной кашей, в результате получается однородная масса.Когда все будет готово, можно полакомиться хариссой, добавив кусочек сливочного масла.

Запеченный в горшке на ночь, люди ели его утром в воскресенье, и сегодня это считается одним из национальных блюд Армении.

Существует известная легенда о происхождении хариссы. Когда Григор Лусаворич вышел из Хор Вирапа в Вагаршапат (Эчмиадзин), он шестьдесят дней проповедовал местным армянам-язычникам, которые слушали его с большим интересом.

Чтобы накормить бедных, он приказал сельским жителям принести много пшеницы и овец.Когда ему принесли пшеницу и овец, Лусаворич заколол овец.

Они ставили большие горшки на огонь, бросали в них мясо и закрывали его крышкой. Затем он приказал яростно его перемешать. С этого момента название блюда остается харисса.

Harissa имеет историческое прошлое и значение для жителей Мусалера. Во время героической битвы при Муса-Даге осажденный мусалерский народ имел пшеницу и козье мясо и варил из него суп. Харисса была их единственным источником пищи и жизненно важна для их выживания.

Где поесть Харисса в Ереване

Если честно, харисса — это такая домашняя еда, что она не стоит на первом месте в списке блюд ресторана. Однако, если вам нужна миска хариссы, в Caucasus Tavern есть ее по очень доступной цене, и это довольно вкусно.

Таверна «Кавказ» находится в Ереване по адресу: ул. Анрапетутян 82.

Лобахаш

Армянский: Լոբախաշ (лобахаш), Պոչապուր (почапур)
Веганский / вегетарианский? Это веганский.

Лобакаш — суп из красной фасоли, очень известный в Армении. Его называют «почапур», что в переводе означает «суп из хвостов».

Почапур использовался в армянских домах для приготовления красной фасоли, особенно в зимние месяцы, а корень этого блюда происходит из Гюмри .

Однако со временем блюдо изменилось в разных регионах Армении, и сегодня существует множество рецептов почапура, фасолевого супа.

Название «Почапур» может показаться иностранцу довольно странным.Так почему почапур? В некоторых рецептах после приготовления фасоли некоторые приготовители добавляют нарезанное продолговатое тесто.

Как только суп будет готов, когда крышка сковороды поднята, маленькие кусочки теста напоминают хвостики белой фасоли. Отсюда еда получила название «суп из хвостов». Когда миски наполняются фасолевым супом, к столу также отправляются нарезанный чеснок, вино и маринованные овощи.

Где поесть лобахаша в Ереване

Этот суп можно найти во многих меню Еревана.Это одно из любимых блюд Арама, и он часто заказывает его в столице. Одно место, где есть отличная миска лобахаша, — это Kamancha Restaurant .

Вы можете найти Каманча на улице Туманяна 23 в Ереване.

Нранех

Армянский: Նռանե
Веганский / вегетарианский? №

Информации о супе nraneh , сытном супе на основе прозрачного бульона, приготовленном из тушеной говядины или баранины, чечевицы, граната и свекольной зелени, не так много.Это древний армянский суп, который получил новую жизнь в нескольких ереванских ресторанах, и он является фаворитом Меган.

Хотя об ароматном блюде особо нечего сказать, и рецепт остается в некотором роде секретом, оно изобилует ароматом и его нелегко приготовить — так что обязательно держите его на своем радаре, если вы идете куда-то и ищите для вкусной армянской комфортной еды.

Где поесть Нранех в Ереване

Единственные два места, где мы видели суп нранех, — это Лаваш или Шереп в Ереване.Его обязательно стоит попробовать в сочетании с их вкусным домашним хлебом! Лаваш находится на улице Туманяна 21, а Шерепа — на улице Амиряна 1,

В Армении так много вкусных блюд зимой, но это лишь некоторые из наших любимых! Пожалуйста, оставьте нам комментарий с вашей любимой армянской зимней едой ниже!

Прикрепите эту зимнюю еду к путеводителю по Армении

армянских закусок из болгарского перца. Болгарский перец по-армянски

Для любителей пикантных закусок сложно найти хороший рецепт.Имеющийся сорт иногда оказывается полным провалом, и оказывается жалко потраченное на его приготовление время. Сделать острый перец по-армянски на зиму несложно. А вкус готового продукта не оставит равнодушным ни одного любителя.

Многие знают о культуре, но не каждый, кто ест острый перец, задумывается о пользе и вреде.

Плюсы употребления овоща:

• повышение иммунитета;
• ускорение роста волос;
• препятствие развитию атеросклероза;
• приглушающая боль;
• улучшение обмена веществ;
• участвует в терморегуляции;
• потребление в небольших количествах возбуждает аппетит;
• подавление аппетита при неограниченном использовании;
сок
• снижает артериальное давление;
• сок снимает депрессию и улучшает настроение.
• используется для профилактики и лечения рака;
• помогает при радикулите;
• обладает слабительным действием.

Острый перец кроме положительного воздействия на организм оказывает еще и отрицательное действие.

Противопоказания к употреблению горького перца:

• нельзя употреблять при наличии аллергии;
• не следует использовать детям и подросткам;
• отрицательно влияет на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• С осторожностью применять в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не забывайте о технике безопасности.Нельзя бездумно использовать продукт. Лучше сначала проконсультироваться с врачом. Только после этого начинайте использовать овощ и посуду с ним.

Готовим основные ингредиенты

Важным моментом в любом деле является подготовка. Все ингредиенты, используемые при приготовлении пищи, требуют тщательной сортировки. Используйте спелые плоды без признаков гнили, болезней и деформации.

Все компоненты, входящие в состав, промываются и просушиваются или вытираются полотенцем. Остальные приготовления ингредиентов зависят от особенностей рецепта.

Семечки у перца удаляются или нет — это зависит от того, как в семье потребляются горячие закуски.

Способы приготовления острого перца на зиму

Вот где может бродить фантазия хозяйок. Рецепты предусмотрены на любой вкус и пожелания. Следует внимательно выполнять действия, последовательно собирая компоненты. А вкусная закуска порадует домочадцев посреди зимы.

Рецепт армянской засолки

Приготовить закуску несложно.Ингредиентов минимум, вкус потрясающий. С этим справится даже новичок в кулинарном деле. Жареный острый перец — восхитительное дополнение к мясным блюдам.

Состав:

• 1 килограмм перца;
• 1 стакан масла;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2-3 зубчика чеснока;
• зелень.

Пока масло нагревается, овощ нужно проткнуть по всей длине, чтобы он не растрескался.Обжарить с двух сторон, пока не образуется корочка. Отложите готовые стручки. Остальное масло смешать с сахаром.

Чеснок мелко нарезать и смешать с измельченной зеленью, добавить масло и сахар. Все тщательно перемешать, а в готовую смесь всыпать перец. Дать настояться сутки. Затем их раскладывают по банкам и закатывают. Этот рецепт не соленый, но имеет долгий срок хранения.

Посол кукурузными листьями

Для засолки таким способом понадобятся кукурузные листья и рыльца.У кулинарии больше нет функций.

Состав:

• 1 килограмм перца;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• листьев и рыльц кукурузы;
• укроп с зонтиками;
• зелени сельдерея;
• лавровый лист;
• 1 литр холодной воды;
• 70 грамм соли.

Посолить таким способом несложно. Следуя инструкции, вы получите отличный результат.

Все необходимые ингредиенты промываются холодной водой.Возьмите небольшую емкость и выложите на дно укроп, листья и кукурузные рыльца. Затем выкладываем перец горошком, чередуя с зубчиками чеснока, листьями сельдерея. Сверху накройте вторым слоем кукурузы и листьев укропа.

Растворите соль в холодной воде и вылейте полученную жидкость в заготовку. Установите угнетение. Стоит около 7 дней. Подождите, пока жидкость не станет прозрачной.

Перец вынимают из соленой воды и кладут в банки. Оставшуюся жидкость кипятят и используют вместо маринада.Банки сворачиваются и отправляются на хранение.

Консервирование горького перца

Хозяйка не всегда хочет мариновать овощи — консервирование также популярно у дачников.

Состав:

• 3,5 кг острого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 л воды и растительного масла;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 100 грамм сахарного песка;
• 4 столовые ложки соли.

Перец перебирают, промывают и помещают на время в кипяток, затем с него снимают кожицу.Тем временем соедините остальные ингредиенты без перца и чеснока и поставьте на огонь.

Разложить перец по банкам, периодически добавляя нарезанный дольками чеснок, залить кипятком и закатать.

Горький маринованный

Маринованный перец — дело несложное. Заготовка получается вкусной и прекрасно выходит зимой в качестве дополнения к основному блюду.

Состав:

• 2 килограмма острого красного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стакан масла;
• 1 стакан воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 50 грамм сахарного песка;
• 50 миллилитров 9% -ного уксуса.

При приготовлении закусок таким способом происходит термическая обработка. Предварительно промытый горький перец необходимо удалить с кожицы. Это делается несколькими способами. Обжаренный в масле овощ легко отделяется от кожицы; Есть другой способ: обмакнуть перец в кипяток или поставить в духовку на 4-5 минут.

Потом занимаются приготовлением маринада. В кипящей емкости смешайте воду с маслом. Поставить на средний огонь, посолить, залить уксусом и всыпать сахар.Пока маринад закипает, подготавливаем чеснок. Давится произвольным образом.

Тем временем перец опускают в кипящую начинку на 2-3 минуты. Затем вынимают и складывают в подготовленные банки, периодически присыпая овощ чесноком.

В конце его заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Примерное время — 15-25 минут, в зависимости от размера тары.

По истечении указанного времени банки открываются и сворачиваются.Его следует снимать, пока он полностью не остынет под одеялом или теплым одеялом. Полученный соленый перец подают на зиму в качестве закуски.

Метод без стерилизации

Иногда хозяйки ищут простой рецепт, не требующий длительной варки овоща. Нестерилизующий метод приготовления сокращает время, затрачиваемое на приготовление.

Состав:

• 0,3 кг перца;
• 0,6 литра воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли
• 50 миллилитров 9% -ного уксуса;
• листьев смородины, вишни и хрена;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• специй по вкусу.

Вымойте и высушите овощи полотенцем. Приготовьте маринад из воды, соли и сахарного песка. После закипания вливаем уксус.

Пока готовится начинка, уложить банку: на дно выложить листья, затем уложить стручки перца, переложив их чесноком. Залить кипятком, подержать 10-15 минут. Слить воду, залить кипящей начинкой. Закройте банки.

По-грузински

Приготовление маринованного острого перца по рецептам разных народов помогает познать разнообразие вкусов.

Состав:

• перец острый — 2,5 кг;
• 150 грамм чеснока;
• 1 стакан масла;
• 3 столовые ложки соли и сахара;
• уксус 9% — 1 стакан;
• зелень;
• лавровый лист.

В мытом перце делают надрезы, чтобы маринад мог проникнуть внутрь. Смешиваются все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и перца. Поставить на огонь, дать возможность закипеть. Перец опустить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить 6-8 минут.

По истечении времени достаньте из воды, положив на сито. Снова включают рассол. В него добавляют чеснок и зелень. После закипания его переливают в емкость с крышкой, в которую предварительно складывают стручки перца. Мариновать под давлением в холодильнике 24 часа. Затем вынимают перец из рассола, складывают в банки и хранят в холодном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Наличие зелени при засолке придает овощу необычный вкус.

Состав:

• 3 кг перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• пучок укропа и рехан;
• 5 литров воды;
• 250 грамм соли.

Промытый перец протыкают вилкой. Приготовьте рассол, смешав соль с водой. На дно кладут зелень, затем стручки перца смешивают с зубчиками чеснока. Залить рассолом, установить гнет. Оставьте на несколько дней.

Готовность определяется по цвету овоща.Становится ярче. Чтобы перец сохранился зимой, его вместе с зеленью утрамбовывают в банки и стерилизуют 10-15 минут. Свернуть и отправить на хранение.

В медовом маринаде и томатном соусе

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, но все же очень вкусным.

Состав:

• перец горький — 3 килограмма.
• мед — 2 ст.
• помидоров — 2,5 килограмма;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 1 стакан.

Тщательно промытые перцы можно консервировать с помощью меда и уксуса. Заготовка стоит несколько дней при комнатной температуре.

Затем из томатов делают сок с помощью соковыжималки. Поставить на огонь, добавив соль и сахар. При желании добавьте специи, лавровый лист и чеснок. В кипящую массу окунают перец, варят 2-3 минуты.

Перцы вынимают и помещают в подготовленные банки, заливают маринадом и скручивают. Оставить при комнатной температуре полностью остыть.Закуска имеет слегка сладковатый вкус, но контраст с горчинкой острого перца добавляет пикантности заготовке.

Кислый

Заготовка перца таким способом не составит труда даже для новичков в кулинарии. Ничего особенного делать не нужно, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, и отличный препарат порадует домочадцев посреди зимы.

Состав:

1. Стручки горького перца — 5.5 килограмм;
2. Соль — 450 грамм;
3. Чеснок — 4 головки;
4. Пучок зелени.

Чеснок и зелень нарезать произвольно. Перец моют и сушат. Далее следует сделать проколы для лучшего засоления.

Подготовленные овощи смешать с чесноком и зеленью. Затем всыпать соль и хорошо перемешать. Сложите в емкость и восстановите гнет сверху. Убрать в теплое место на несколько дней.

Ничего страшного, если он немного переборщит.О степени готовности судят по внешнему виду перца.

Затем их переносят в небольшой контейнер или сразу помещают в подвал или погреб. Закатывать такую ​​заготовку можно только после стерилизации. Затем перец складывают в банки и стерилизуют 10-15 минут.

Перец в томате

Состав:

• 1 килограмм острого перца;
• 2,5 литра томатного сока;
• 30 граммов соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• 1.5 стаканов подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка уксуса

Подготовьте перец, нарежьте его. Томатный сок ставится на огонь, всыпается в него солят и всыпают сахарный песок. Дать покипеть 10-15 минут, затем слить масло; после повторного закипания выкладываем измельченный чеснок и уксус.

Острый перец, сложенный в стерильные банки, заливается готовым маринадом и закатывается. Убрать на хранение.

Способы хранения заготовок с перцем

Мало просто следовать рецепту.Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При варке в емкости для хранения ничего не должно попасть. Стерилизуйте банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не были стерилизованы, а залиты холодным рассолом. Лучше холодильник. Но иногда количество контейнеров не позволяет разместить их там.

В этом случае заготовки хранятся в подвале или погребе, создавая оптимальные условия хранения. Температура не должна превышать +15 ⁰С, но и быть не ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность 80%.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то, вынув необходимое количество овощей, добавьте рассол.

Сбор урожая перца по-армянски понравится любителям горячих закусок. Многим понравится блюдо за его простоту и вкус.

В этом году закрылось так много, как никогда раньше! Хочу все попробовать. Честно признаюсь, что впервые закрыл болгарский перец на зиму по-армянски.Однажды мы были в отпуске с семьей и сняли дом у женщины. Потом угостила нас этим перцем, вкус его не забыть, муж запомнил меня больше года. И в этом году я выполнил свое желание, подготовил болгарку. Пока готовишь, можно слюной, как вкусно пахнет!

Состав:

• перец сладкий — 7 килограмм;
• кинза и сельдерей по 200 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• горошин перца — 10 штук;
• лавровый лист.

• масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• уксус 9% — 100 миллилитров;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 100 грамм.

на Армянском. Пошаговый рецепт

1. Перец очистить от семян, можно разрезать его пополам или на 4 части по своему усмотрению.
2. Промытую зелень измельчить, чеснок нарезать дольками.
3. Приготовить маринад, довести до кипения.Бланшируйте перец в маринаде 5 минут.
4. Разложить острый перец по стерилизованным банкам, посыпать зеленью и чесноком, залить маринадом.
5. Поместите заполненные банки в кастрюлю для стерилизации. Обязательно на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Банки наполните водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерилизуйте перец 20 минут (литровые банки). Затем сразу же закатайте крышки.
6. Банки заверните в одеяло, на следующий день можно сдать на хранение.
7. Если вдруг не хватило маринада, можно приготовить его отдельно и разложить по банкам.

Болгарский перец на зиму по-армянски хранится при комнатной температуре, вкус у него безупречный и вы запомните его на всю жизнь! «Очень вкусно» желает вкусных блюд. И рекомендует приготовить

• 1 столовая ложка уксуса 9%
• 1 ул. вспомогательные масла
• 1 стакан сахара
• 120 г соли
• 5 лавровых листьев
• 12 душистый перец горошком

Перец вымыть, удалить плодоножку, порезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
Добавьте все ингредиенты маринада, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ уксуса, в кипящую воду и доведите до кипения. Перец небольшими порциями опускать в кипящий маринад и варить 5-10 мин. Затем положить кусочки перца в предварительно простерилизованные сухие банки, присыпать выдавленным через пресс или нарезанным дольками чесноком и измельченной зеленью. Влейте уксус в маринад, доведите до кипения и перелейте в банку. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте, дайте остыть и поставьте в прохладное место.
Из этого количества перца у меня получилось 4 литра.

Обязательно приготовьте маринованный перец по этому рецепту, зимой у вас получится отличная закуска и овощной салат к мясным блюдам.

В этом году добавляю еще один вкусный рецепт перца новым экспериментом. К перцу добавила натертую на корейской терке морковь. Получилось очень вкусно.

Состав

• 5 кг сладкого перца
• пучок петрушки и сельдерея
• 300 гр чеснока
• 500 гр моркови

Маринад:

• 1.5 л воды
• 120 г соли
• 250 г сахара
• 5 лавровых листьев
• 12 душистый перец горошком
• 1 стакан растительного масла (я использовал стакан 250 г)
• 1 стакан уксуса 9%

Препарат

Порезать болгарский перец с мясом на 2-4-6 частей, в зависимости от размера.
Пучки петрушки и сельдерея измельчить, чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Целую морковь натереть на корейской терке.

Окунуть перец в кипящий маринад, отварить до мягкости, положить в банку, посыпать морковью, чесноком и петрушкой.
Когда все перцы варятся и разложены по банкам, вылейте маринад до верха банок.
Стерилизовать 1-литровую банку в кипящей воде 15 минут, закатать.

В этом году закрылось так много, как никогда раньше! Хочу все попробовать. Честно признаюсь, что впервые закрыл болгарский перец на зиму по-армянски. Как-то мы отдыхали с семьей и сняли дом у женщины. Потом угостила нас этим перцем, вкус его не забыть, муж запомнил меня больше года.И в этом году исполнила его желание, приготовила болгарский перец на зиму по-армянски. Пока готовишь, можно слюной, как вкусно пахнет!

Состав:

• перец сладкий — 7 килограмм;
• кинза и сельдерей по 200 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• горошин перца — 10 штук;
• лавровый лист.

• масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• уксус 9% — 100 миллилитров;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 100 грамм.

Болгарский перец на зиму по-армянски. Пошаговый рецепт

1. Перец очистить от семян, можно разрезать его пополам или на 4 части по своему усмотрению.
2. Промытую зелень измельчить, чеснок нарезать дольками.
3. Приготовить маринад, довести до кипения. Бланшируйте перец в маринаде 5 минут.
4. Разложить острый перец по стерилизованным банкам, посыпать зеленью и чесноком, залить маринадом.
5. Поместите заполненные банки в кастрюлю для стерилизации.Обязательно на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Банки наполните водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерилизуйте перец 20 минут (литровые банки). Затем сразу же закатайте крышки.
6. Банки заверните в одеяло, на следующий день можно сдать на хранение.
7. Если вдруг не хватило маринада, можно приготовить его отдельно и разложить по банкам.

Болгарский перец на зиму по-армянски хранится при комнатной температуре, вкус у него безупречный и вы запомните его на всю жизнь!

Сегодня очень популярны острые блюда.Специально для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо заправлено особыми острыми специями. Многие пытаются приготовить на зиму острый красный перец по-армянски.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с искрой, но и невероятная польза для организма. Врачи рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить острый перец. Его нанизали на веревочку и повесили на гвоздике.После полного высыхания оставалось только растереть в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить самые разные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что острый перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Алкалоид в перце помогает переваривать пищу. Мясо, приправленное перцем, будет полезнее.

Уменьшает количество калорий вдвое.Вы можете наслаждаться любимыми блюдами, не боясь набрать вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа помогает при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно нерегулярный менструальный цикл.

Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Для этого приправу нужно употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Острая приправа может повысить защитные силы организма и улучшить общее самочувствие.

• гастрит;
• язва;
• повреждение и раздражение слизистой оболочки желудка;
• острая стадия желудочно-кишечных заболеваний;
• анемия;
• почечная недостаточность;
• порок сердца;
• личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
• человек в возрасте до 10 лет.

Заболевание не ухудшится, если в приготовленном блюде будет небольшое количество перца.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

1. При чистке перца надевайте перчатки. Это могут быть изделия из латекса или резины, которые уберегут руки от ожогов.
2. Плоды сначала промыть в воде, разложить на полотенце и дать высохнуть.
3. Острым ножом нарежьте полоски перца по кругу, стараясь не касаться стебля и семян.
4. Затем, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить острый перец от кожуры, то проведите следующие манипуляции:

1. Плотно скатайте овощ между ладонями.
2. Отрежьте хвостик и переверните его вверх дном.
3. Постучите перцем по разделочной доске, чтобы извлечь семена.
4. Затем приступаем к обработке.

Способы приготовления острого перца на зиму

Есть всевозможные рецепты перца.Ниже представлены самые удачные и вкусные, которые всегда выходят.

Рецепт армянской засолки

Основная изюминка этого рецепта в том, что овощ получается жареным и в то же время соленым.

Требуемые ингредиенты:

• основной продукт — 1,7 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 1 ст .;
• масло растительное — 1 ст .;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

• Фрукты должны быть отсортированы и выброшены вялыми, гнилыми и неправильными.
• Тщательно промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
• Разложите на полотенце и позвольте излишкам жидкости впитаться. Плоды должны полностью высохнуть.
• Следующий этап — термообработка. Нагрейте чугунную сковороду на плите. Добавить рафинированное растительное масло и выложить основной продукт.
• Обжарить заготовку.

• Когда фрукты остынут, разрежьте их пополам.
• Для приготовления начинки смешайте оставшиеся ингредиенты и прокипятите.
• Добавьте перец и тушите три минуты.
• Удалите шумовкой.
• Разложите измельченный чеснок в заранее приготовленных на пару банках. Уложить фрукты как можно плотнее и залить маринадом.
• Накрыть стерильными крышками и отправить на стерилизацию.
• Время стерилизации 0,5-литровых контейнеров составляет 30 минут.
• По окончании процедуры плотно закройте и отправьте на хранение.

Посол с кукурузными листьями

Армяне любят солить этот овощ.Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся самые разные соленья. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

• сладкий зеленый овощ;
• рассола на литр воды — 70 г соли;
• укроп.

Способ приготовления:

• Перец должен быть немного вялым. Поэтому, если его собирают только с грядки, его нужно держать 2 дня в темном помещении.
• Тщательно промыть под проточной водой.
• Сделайте надрез возле хвоста, это необходимо, чтобы рассол попал внутрь каждого плода.
• Покройте дно эмалированной посуды укропом, кукурузными листьями и рыльцами.
• Положите овощ в компактную емкость. Сверху прикрыть кукурузными рыльцами.

• Растворите указанное количество соли в воде и добавьте перец. Количество рассола нужно вдвое меньше объема посолочной емкости.
• Накрыть тарелкой или диском и положить сверху гнет.
• Заготовку необходимо полностью залить рассолом, иначе она испортится.
• Процесс брожения занимает неделю.
• Готовность проверяется по прозрачности рассола. Если он прозрачный, значит брожение завершено.
• Разложить в заранее подготовленных стеклянных контейнерах.
• Прокипятите рассол.
• Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Пробка.

Консервы горького перца горького

Отличная закуска получается, если острый перец посолить.

• уксус — 600 мл;
• соль — 1 ст.л .;
• сахар — 2 столовые ложки;
• вода — 1 л;
• масло растительное — 200 мл;
• перец — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте основной продукт.
2. Вскипятите воду в емкости и опустите перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместится в банке.
3. Удалите оставшиеся хвостики.
4. Плотно разложить по банкам.
5. Приготовьте жидкость для начинки, вскипятив литр воды и добавив остальные ингредиенты.Дайте время закипеть и дождитесь полного растворения кристаллов.
6. Заполните банки до самого верха.
7. Укупорить герметично.
8. Создайте особые условия для медленного охлаждения заготовки.
9. Процесс травления происходит в течение недели.

Горький маринованный

Мариновать можно быстро и с минимальными затратами времени.

Необходимые продукты:

• горький овощ — 8 шт .;
• зелени любой: укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус виноградный — 100 мл;
• специй по вкусу.

Способ приготовления:

• Уборка будет идеальной, если использовать спелые овощи, собранные только с грядки.
• Зелень лучше не измельчать, а просто срезать с куста и добавить к заготовке.
• Очистить чеснок и оставить дольками.
• Промойте стручки и проткните каждый перец зубочисткой рядом с основанием. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух и он не сможет выйти.
• Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

• Хорошо промойте стеклянную банку пищевой содой. Продезинфицируйте паром.
• Приготовьте заполняющую жидкость. Для этого переложите все ингредиенты в емкость, залейте водой (примерно 1,5 ст. Л.) И вскипятите. Последней добавляется уксус.
• Начинка варится три минуты.
• Используя шумовку, удалите зелень и чеснок и переложите их в банку.Затем плотно уложите и, немного утрамбовав, засыпьте начинкой.
• Банки герметично закатать.
• Хранить заготовку можно как дома, так и в погребе.

Метод без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Требуемые ингредиенты:

• основной товар;
• 700 мл сахарной консервы — 2 столовые ложки;
• соль — 1/2 столовой ложки;
• перец душистый — 3 шт.;
• уксус — 50 мл.

Способ исполнения:

1. Тщательно промойте овощ. Сделайте отверстие в основании и сложите в банку.
2. Залейте их кипятком.
3. Дать настояться 20 минут.
4. Прокипятите заполняющую жидкость. В последнюю очередь положите уксус и дайте ему покипеть 2 минуты.
5. Вылейте маринад в банку и быстро плотно закройте.
6. Магазин в подвале. Прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

На грузинском

Рецепт маринованных овощей, используемых в грузинской кухне.

Требуемые ингредиенты:

• 2,5 кг перца острого;
• лавровый лист — 3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 1 ст .;
• соль — 3,5 ст. л .;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус — 2 ст.

Способ исполнения:

• Промойте основной продукт и сделайте надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникнуть внутрь.
• Добавьте в воду все остальные ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
• Обмакнуть стручки в рассол и варить 10 минут.
• Массу необходимо периодически перемешивать.
• Положить на сито.

• Затем добавить в начинку измельченную зелень и чеснок и снова вскипятить.
• Поместите в большую миску и залейте рассолом.
• Поставьте сверху перевернутую миску или круг и поставьте трехлитровую банку с водой.
• Держать на холоде двое суток.
• Разложить по контейнерам меньшего размера и хранить в прохладном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Эта закуска идеальна для любителей острого.

Для приготовления необходимо:

стручки
• — 2,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• петрушка, укроп, кинза по 100 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.
• лавровый лист — 3 шт .;
• душистый перец — 6 горошин;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — ½ ст.

Способ приготовления:

1. Промытый овощ очистить от семян. Лучше всего использовать резиновые перчатки для защиты рук.
2. Нарезать очищенный чеснок и зелень.
3. Добавьте в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Окунуть в маринад небольшими порциями. Для удобства можно использовать металлическое сито.
5. Уложить слоями в подготовленные банки.
6. Посыпать измельченным чесноком и зеленью.
7. Снова вскипятите маринад и добавьте основной консервант.
8. Кипятите банки в течение 20 минут.
9. Дать медленно остыть и отправить на хранение.

В медовом маринаде и в томатном соусе

Для приготовления болгарского перца можно использовать следующий рецепт.

Продуктов, необходимых для приготовления:

• перец — 25 шт .;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• мед — ½ ст .;
• масло растительное — ½ ст.
• уксус — ½ ст.
• томатный сок — 2 ст.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленный и очищенный овощ разделите на две половинки.
2. Морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. Добавьте в емкость растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
4. Вар. Затем добавьте перец, соль и чеснок.
5. Варить, пока перец не станет мягким.
6. Добавьте уксус за пять минут до выключения.
7. Разложить по подготовленным банкам по 500 мл и закатать.Дайте медленно остыть.

Маринованные

По такому методу заготовка хранится в холодильнике под нейлоновой крышкой, но при желании ее можно закатать.

Состав:

• главный компонент;
• любой зелени;
• чеснок;
• перец черный и душистый перец;
• вода — 1л;
• соль — 70 г.

Способ приготовления:

• Возьмите эмалированную емкость.
• На дно выложить пряные травы и чеснок.Положите несколько горошин перца.
• Помытый и протертый перец у основания выложить в емкость.
• Прокипятите соленый раствор и перелейте в емкость.
• Накройте кружком и сверху положите гнет.

• Первые двое суток заготовка должна находиться при температуре 20 градусов.
• Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре занимает до пяти дней. Поставьте банку на тарелку или поднос.
• Хранить в прохладном месте.Сверху положить деревянный кружок и перевязать марлей или шпагатом.
• Можно съесть за два месяца.
• Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю заливать кипятком.
• Перец должен быть полностью залит рассолом. Если станет меньше, то добавь новый.

Перец в помидоре

Консервированный салат очень вкусный и популярный. Вы можете выбрать разные перцы для эффектного образа.

Список необходимых ингредиентов:

• сладкий овощ — 4 кг;
• томатный сок — 1 шт.5 л;
• масло растительное — 1 ст .;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Овощ вымыть, удалить косточки и перегородки.
2. Нарезать порциями.
3. Смешайте все ингредиенты в емкости и варите, пока огонь должен быть средним.
4. Убавьте огонь и добавьте кусочки перца.
5. Медленно добавьте уксус.
6. Варить четверть часа.
7. Укупорить герметично.
8. Хранить при температуре 5 градусов.

Способы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закрыты, можно хранить дома. Банки необходимо размещать подальше от нагревательных приборов.

Если позволяет место, соленья хранят в холодильнике.

От Кавказа до Каталонии повара готовят столько соуса из красного перца, чтобы хватило на зиму

Однажды осенью я провела день с сельскими жителями в Армении, когда они готовили еду на зиму. Все они собрались в одном доме и неделями планировали готовить. В этот день они делали свою версию матнакаш, гигантских листов дрожжевого теста, которые начинаются как лепешки, но здесь были растянуты как минимум на ярд. Они разводили дровяной камин в традиционной конической печи, называемой тонир (тандыр в других странах), и когда длинные листы теста были расстегнуты, кто-то шлепнул один из них по внутренней стенке духовки и позволил ему выпекаться, пока хлеб не покрылся пузырями и не обгорел. и вот-вот упадет со стены.

Вы можете только представить, насколько удивительно вкусным был этот горячий хлеб, особенно намазанный местным маслом, взбитым вручную. Мы ели молча, как будто это был священный момент.

Мало кто из нас проводит недели в сентябре, чтобы сохранить достаточно еды на холодные месяцы, хотя многие люди любят варить один или два джема или делать кимчи или другие соленья, потому что так приятно вытаскивать их в середине января. Мне всегда интересно, какой была бы жизнь, если бы у нас было только то, что мы выросли, чтобы пережить долгую зиму.

Как и жители армянских деревень, многие культуры очень серьезно относятся к сохранению. Одной из популярных приправ, приготовленных от Кавказа до Каталонии, является соус из красного перца с ярким вкусом, такой как хамин из Армении, гладкая паста из красного перца и мухаммара, паста, смешанная с гранатовой патокой. Лутеница — это болгарский вариант, приготовленный из баклажанов, в то время как кухни Ближнего Востока производят шуг, огненный с чили и кориандром, и шатту, еще один молотый соус чили. Ромеско из Каталонии смешано с помидорами и хлебом.Сладкие и острые соусы чили производятся по всей Азии.

Балканские повара также готовят на гриле баклажаны с красным перцем, что добавляет немного сладости их ценной приправе — айвару. Катерина Ницоу пишет в книге «Македония: поваренная книга: рецепты и истории с Балкан», что когда красный перец готов к сбору урожая, это становится семейным событием. Люди собираются вместе, чтобы поджарить перец на открытом огне, измельчить его вручную и приготовить достаточно айвара, чтобы продержаться на зиму. «Это довольно трудоемкий процесс, и работа обычно вознаграждается обедом из жареных сосисок в конце дня», — пишет Ницсу, которая выросла в македонско-канадской общине в Торонто, а сейчас живет в Мельбурне, Австралия.

Вы можете приправить айвар большим количеством молотого красного перца, если хотите, чтобы он был более острым, или еще немного красного винного уксуса, если вам нравится пикантный вкус. К счастью, кухонные комбайны заменили ручные мясорубки, но утомительную задачу по удалению обугленной кожуры с перца и выбрасыванию семян, которые прилипают к вашим пальцам, уже не обойтись.

Держись. Это не деревня.

С Шерил Джулиан можно связаться по адресу [email protected]. Следуйте за ней в Twitter @sheryljulian.

Рецепт сбора красного армянского перца на зиму. Рецепты приготовления и фото рецепты

Пряные соленья очень почитаются армянами. Вы просто задаетесь вопросом, как они могут это есть. Но любители острого это понимают. Вашему вниманию — перец армянский на зиму.

Перец армянский на зиму: пикантная закуска

Состав

Чеснок 5 зубцов Соль 1 стак. Вода 5 литров Зеленый перец 3 килограмма

• Порций: 2
• Время приготовления: 40 минут

Перец армянский на зиму: компоненты

Этот перец называется: «Цицак».Он имеет умеренную остроту, поэтому его можно есть много. В Армении едят так, как у нас кислые огурцы. Основной ингредиент — острый зеленый перец — 3 кг. Продукты:

• чеснок — 5 больших зубчиков чеснока;
• пучок петрушки или укропа;
• пучок рехана — фиолетово-зеленая разновидность базилика;
• соль — 1 стакан;
• холодная вода — 5 л.

Перец не мыть, а оставить на сутки в теплом месте, чтобы он немного подсох.Если случай не терпит, этот этап можно пропустить. Затем промойте плоды и проткните каждый перец острым ножом ближе к стеблю. Отверстие должно быть сквозным. Через них рассол попадет внутрь, а плоды не всплывут. Растворите соль в воде. На дно большой емкости выложить зелень и положить перец с мелкими измельченными зубчиками чеснока.

Залить овощи солевым раствором, а сверху поставить тарелку и положить что-нибудь тяжелое. Поставьте емкость в теплое место.Готовность определяется по изменению цвета: через пару дней зеленый перец приобретает приятный желтоватый оттенок.

Острый перец по-армянски: как подготовиться к зиме

Такой перец можно есть сразу после засолки, но на зиму такую ​​закуску хочется сохранить. Есть два варианта:

1. Слить рассол. Отжать зелень и перец от лишней жидкости, наполнить ими стерилизованные банки и утрамбовать, чтобы не было пустот. Стерилизовать четверть часа, закатать.Хранить в темном прохладном месте.
2. Слейте рассол. Разложите перец и зелень по банкам, сделайте новый раствор и вылейте их в емкость. Хранить в холодильнике.

Если вы не можете найти в продаже именно этот сорт перца, выберите любой другой. Главное условие — чтобы он не сильно горел. Также подойдут красные и желтые сорта.

Перец маринованный по-армянски

Перец острый можно приготовить и другими способами. Продукты:

• перец красный острый — 3500 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• масло подсолнечное — 2 стакана;
• вода — 500 мл;
• уксус — 6 ст.л .;
• сахар — 5 ст. л .;
• соль — 4 ст. л.

Высушите вымытые плоды и снимите с них кожицу. Это делается разными способами. Их можно отварить 2 минуты в кипятке, откинуть на дуршлаг и сразу снять кожицу. Как вариант, поставить перец в духовку при температуре 250 градусов или обжарить на чугунной сковороде. Когда овощи остынут, удалите кожуру, плодоножки и семена. Добавьте в воду масло, сахарный песок и уксус.Поваренная соль. Когда закипит, положить перец в маринад, варить 2 минуты. На дно банок выложить нарезанный дольками чеснок и поперчить. Залить маринадом и накрыть крышкой. Литровые банки стерилизуют не менее 45 минут.

Ольга Мартиросян:

«Я не знаю ни одной армянской семьи, которая не приготовила бы это в сезон красного перца. вкусное лакомство! Красный перец приобретает изумительный вкус при длительном мариновании в банках. Но если у вас нет возможности приготовить эту вкусняшку впрок, то поступайте так же, как я, приготовьте небольшую порцию, поставьте в холодильник и наслаждайтесь, наслаждаясь вкусом маринованного красного перца.»

Вам понадобится:

• 6 кг красного мяса болгарского перца
• 500 мл растительного масла
• 100 г уксуса
• 4 столовые ложки воды
• 1/2 стакана соли
• 1/2 стакана сахара
• чеснок 300 г
• лавровый лист, черный перец горошком
• сельдерей 1 пучок
• 1 пучок петрушки

Способ приготовления:

Очистить перец от стеблей и семян. Можно разрезать на четвертинки или оставить целиком. По классическому варианту перец остается целым.

Перелейте ржавчину в широкую кастрюлю. масло, уксус, вода, соль, сахар. Добавьте несколько лавровых листьев и несколько горошин перца. Поставить маринад на средний огонь до кипения.

Порезать петрушку и сельдерей отдельно. Лучше взять сельдерей. Если нет, то черешок тоже подойдет.

Чеснок очистить, нарезать дольками.

В кипящий маринад бросаем красный перец (все количество естественно не влезет, так получится порциями). Бланшировать 2-3 минуты, разложить по банкам, посыпать сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным перцем.И в таком порядке поступаем с остальными перцами.

Сверху залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Если не закатать, то плотно закроем крышкой, дадим остыть и поставим в холодильник на несколько дней. Тогда вы можете использовать.

Поделитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

1: 508 1: 518

Я не знаю ни одной армянской семьи, которая не приготовила бы это вкусное лакомство на зиму в сезон красного перца! Красный перец приобретает изумительный вкус при длительном мариновании в банках.Но если у вас нет возможности приготовить эту вкусняшку впрок, то поступайте так же, как я, приготовьте небольшую порцию, поставьте в холодильник и наслаждайтесь, наслаждаясь вкусом маринованного красного перца.

Вам понадобится:

6 кг красного мясистого болгарского перца
500 мл растительного масла
100 г уксуса
4 столовые ложки воды
1/2 стакана соли
1/2 стакана сахара
чеснок 300 г
лавровый лист, черный перец горошком
сельдерей 1 пучок
1 пучок петрушка

Способ приготовления:

Очистите перец от стеблей и семян.Можно разрезать на четвертинки или оставить целиком. По классическому варианту перец остается целым.
Вылейте ржавчину в широкую кастрюлю. масло, уксус, вода, соль, сахар. Добавьте несколько лавровых листьев и несколько горошин перца. Поставить маринад на средний огонь до кипения.

1: 9

Порезать петрушку и сельдерей отдельно. Лучше взять сельдерей. Если нет, то черешок тоже подойдет.
Чеснок очистить, нарезать дольками.

В кипящий маринад бросаем красный перец (все количество естественно не влезет, так получится порциями).Бланшировать 2-3 минуты, разложить по банкам, посыпать сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным перцем. И в таком порядке поступаем с остальными перцами.

3: 9

Сверху залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
Если не закатать, то плотно закроем крышкой, дадим остыть и поставим в холодильник на несколько дней. Тогда вы можете использовать.

Ольга Мартиросян

Перец маринованный по-армянски — рецепт с фото:

Мясистый, крупный, твердый и сочный перец болгарский, может быть красным, оранжевым или желтым, очищаем от всего внутреннего содержимого, хорошо промываем.Вы можете разрезать его пополам, а можете разрезать на четвертинки, так как вам будет удобно переложить в банку. Чем лучше будет ваш перец по качеству, тем вкуснее будет приготовление.

Пучок зелени, желательно сельдерея или укропа, нарежьте большими шагами примерно в 1 см. Заранее вымойте и просушите. Готовим чеснок — очистите головку и нарежьте очищенные дольки крупными дольками.

Подготовьте глубокую сковороду или кастрюлю для бланширования перца.Сначала влейте в него масло и яблочный уксус. На Кавказе столовую обычно не используют, а предпочитают домашнюю — яблочную, винную и даже смородиновую. Но поскольку в большинстве случаев мы лишены такого удовольствия, как домашний уксус, попробуйте использовать яблочный уксус или обычный столовый уксус (9%), пропорционально немного уменьшив его количество.

Отправляем лавровый лист и перец к маслу и уксусу.

На последнем этапе вливаем воду, добавляем соль и сахар.Ставим на огонь и доводим до кипения перечный маринад по-армянски.

Перец одним слоем (!) Положить в кипящий маринад и бланшировать под крышкой от 2 до 6 минут. Не пережаривайте и следите за состоянием перца, как только он станет более гибким — можно вынимать его из кастрюли и класть следующую порцию. Выложите уже бланшированный перец в кастрюлю и накройте крышкой — он еще больше размягчит от собственного тепла и его будет легче складывать в банки для стерилизации.

Пока порции перца бланшируются в маринаде, на дно подготовленных чистых банок выложить зелень и чеснок.

Положите бланшированный перец на зеленую «подушку».

Следующий слой с зеленью и чесноком — повторить и слегка осторожно утрамбовать.

Последний слой также будет зеленым.

Когда все банки наполнятся, пропорционально вылейте горячий маринад из кастрюли. Этого может быть недостаточно, но просто залейте оставшееся пространство небольшой порцией кипятка, так что на всякий случай приготовьте воду в чайнике.Не бойтесь, это немного дополнительной воды не испортит вкус перца. Не забудьте положить горошины перца в банки, а лавровый лист убрать — при заготовке на зиму он не нужен!

Отправляем маринованный перец по-армянски на стерилизацию в кастрюле с водой до плечиков на 7 минут (0,5 л), 10-13 минут — 1 литр. Считайте время с момента закипания жидкости в самой сковороде.

Вынимаем банку, закручиваем, переворачиваем и оставляем как есть, не заворачивая!

Если обернуть заготовку одеялом, перец может размягчиться больше, чем необходимо, и стать не очень вкусным.

Остывшие банки на зиму убираем в подходящее место.

Армянский сладкий маринованный перец готов!

Фаршированный перец по-армянски. Рецепты приготовления и фото рецепты

Для тех, кто любит пикантные закуски, сложно найти хороший рецепт … Доступный сорт иногда оборачивается полным провалом, и оказывается жалко потраченное на его приготовление время. Сделать острый перец на зиму по-армянски несложно.А вкус готового продукта не оставит равнодушным ни одного любителя.

Многие знают о культуре, но не каждый, кто ест острый перец, задумывается о пользе и вреде.

Плюсы употребления овоща:

• повышение иммунитета;
• ускорение роста волос;
• препятствие развитию атеросклероза;
• приглушение болевых ощущений;
• улучшение обмена веществ;
• участвует в терморегуляции;
• потребление в небольших количествах возбуждает аппетит;
• подавление аппетита при неограниченном использовании;
сок
• снижает артериальное давление;
• сок снимает депрессию и улучшает настроение.
• используется для профилактики и лечения рака;
• помогает при радикулите;
• обладает слабительным действием.

Острый перец кроме положительного воздействия на организм оказывает еще и отрицательное действие.

Противопоказания к употреблению горького перца:

• нельзя употреблять при аллергии;
• не следует использовать детям и подросткам;
• отрицательно влияет на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• С осторожностью применять в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не забывайте о технике безопасности.Нельзя бездумно использовать продукт. Лучше заранее посоветоваться с врачом. Только после этого начинайте использовать овощ и посуду с ним.

Подготовка основных ингредиентов

Важным моментом в любом деле является подготовка. Все ингредиенты, используемые при приготовлении пищи, требуют тщательной сортировки. Используйте спелые плоды без признаков гнили, болезней и деформации.

Все компоненты, входящие в состав, промываются и просушиваются или вытираются полотенцем. Остальные приготовления ингредиентов зависят от особенностей рецепта.

Семечки у перца удаляются или нет — это зависит от того, как в семье потребляются горячие закуски.

Способы приготовления острого перца на зиму

Вот где может бродить фантазия хозяйок. Рецепты предусмотрены на любой вкус и желание. Следует внимательно выполнять действия, последовательно закупая комплектующие. И вкусная закуска порадует домочадцев посреди зимы.

Рецепт армянской засолки

Готовить закуску просто.Ингредиентов минимум, вкус потрясающий. С этим справится даже новичок в кулинарном деле. Жареный острый перец — вкусное дополнение к мясным блюдам.

Состав:

• 1 килограмм перца;
• 1 стакан масла;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2-3 зубчика чеснока;
• зелень.

Пока масло нагревается, овощ нужно проткнуть по всей длине, чтобы он не растрескался.Обжарить с двух сторон до образования корочки. Отложите готовые стручки. Остальное масло смешать с сахаром.

Чеснок мелко нарезать и смешать с измельченной зеленью, добавить масло и сахар. Все тщательно перемешать, а в готовую смесь всыпать перец. Дать настояться сутки. Затем их раскладывают по банкам и закатывают. Этот рецепт не соленый, но имеет длительный срок хранения.

Посол с кукурузными листьями

Для этого вам понадобятся кукурузные листья и рыльца.У кулинарии больше нет функций.

Состав:

• 1 килограмм перца;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• листьев и рыльц кукурузы;
• укроп с зонтиками;
• зелени сельдерея;
• Лавровый лист;
• 1 литр холодной воды;
• 70 грамм соли.

Солить таким способом несложно. Следуя инструкции, вы получите отличный результат.

Все необходимые ингредиенты промыть холодной водой… Возьмите небольшую емкость и выложите на дно укроп, листья и кукурузные рыльца. Затем выкладываем перец горошком, чередуя с зубчиками чеснока, листьями сельдерея. Сверху накройте вторым слоем кукурузы и листьев укропа.

Растворите соль в холодной воде и вылейте полученную жидкость в заготовку. Установите угнетение. Стоит около 7 дней. Подождите, пока жидкость не станет прозрачной.

Перец вынимают из соленой воды и кладут в банки. Оставшуюся жидкость кипятят и используют вместо маринада.Банки сворачиваются и отправляются на хранение.

Консервирование горького перца чили

Хозяйка не всегда хочет мариновать овощи — консервирование также популярно у дачников.

Состав:

• 3,5 кг острого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 л воды и растительного масла;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 100 грамм сахарного песка;
• 4 столовые ложки соли.

Перец перебирают, промывают и помещают на время в кипяток, затем с него снимают кожицу. Тем временем соедините остальные ингредиенты без перца и чеснока и поставьте на огонь.

Перец раскладывают по банкам, периодически добавляя нарезанный дольками чеснок, заливают кипятком и закатывают.

Горький маринованный

Перец мариновать несложно. Заготовка получается вкусной и прекрасно сочетается зимой, как дополнение к основному блюду.

Состав:

• 2 килограмма острого красного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стакан масла;
• 1 стакан воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 50 грамм сахарного песка;
• 50 миллилитров 9% -ного уксуса.

При приготовлении закусок таким способом происходит термическая обработка … Для избавления от кожуры требуется предварительно промытый острый перец. Это делается несколькими способами. Обжаренный в масле овощ легко отделяется от кожицы; Есть другой способ: обмакнуть перец в кипяток или поставить в духовку на 4-5 минут.

Потом занимаются приготовлением маринада. В емкости для кипячения смешайте воду с маслом. Поставить на средний огонь, посолить, залить уксусом и всыпать сахар. Пока маринад закипает, подготавливаем чеснок. Давится произвольным образом.

Тем временем перец опускают в кипящую начинку на 2-3 минуты. Затем вынимают и складывают в подготовленные банки, периодически присыпая овощ чесноком.

В конце его заливают маринадом и отправляют на стерилизацию.Примерное время — 15-25 минут, в зависимости от размера тары.

По истечении указанного времени банки открываются и сворачиваются. Его следует снимать, пока он полностью не остынет под одеялом или теплым одеялом. Полученный соленый перец подают на зиму в качестве закуски.

Метод без стерилизации

Иногда хозяйки ищут простой рецепт, не требующий длительной варки овощей. Нестерилизующий метод приготовления сокращает время, затрачиваемое на приготовление.

Состав:

• 0,3 кг перца;
• 0,6 литра воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли
• 50 миллилитров 9% -ного уксуса;
• листьев смородины, вишни и хрена;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• специй по вкусу.

Вымойте и высушите овощи полотенцем. Приготовьте маринад из воды, соли и сахарного песка. После закипания вливаем уксус.

Пока готовится начинка, уложить банку: на дно выложить листья, затем уложить стручки перца, переложив их чесноком. Залить кипятком, подержать 10-15 минут. Слить воду, залить кипящей начинкой. Закройте банки.

По-грузински

Приготовление маринованного острого перца по рецептам разных народов помогает познать разнообразие вкусов.

Состав:

• перец острый — 2,5 кг;
• 150 грамм чеснока;
• 1 стакан масла;
• 3 столовые ложки соли и сахара;
• уксус 9% — 1 стакан;
• зелень;
• Лавровый лист.

В мытом перце делаются надрезы, чтобы маринад мог проникнуть внутрь. Смешиваются все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и перца. Поставить на огонь, дать возможность закипеть. Перец опустить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить 6-8 минут.

По истечении времени достаньте из воды, положив на сито. Снова включают рассол. В него добавляют чеснок и зелень. После закипания его переливают в емкость с крышкой, в которую предварительно складывают стручки перца.Мариновать под гнетом, в холодильнике, 24 часа. Затем вынимают перец из рассола, складывают в банки и хранят в холодном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Наличие зелени при засолке придает овощу необычный вкус.

Состав:

• 3 кг перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• пучок укропа и рехан;
• 5 литров воды;
• 250 грамм соли.

Промытый перец протыкают вилкой. Приготовьте рассол, смешав соль с водой. На дно кладут зелень, затем стручки перца смешивают с зубчиками чеснока. Залить рассолом, установить гнет. Оставьте на несколько дней.

Готовность определяется по цвету овоща. Становится ярче. Чтобы перец сохранился зимой, его утрамбовывают в банки вместе с зеленью и стерилизуют 10-15 минут. Свернул и отправил на хранение.

В медовом маринаде и томатном соусе

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, но все же очень вкусным.

Состав:

• перец горький — 3 килограмма.
• мед — 2 ст.
• помидоров — 2,5 килограмма;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 1 стакан.

Тщательно промытые перцы можно консервировать с помощью меда и уксуса. При комнатной температуре закупка стоит несколько дней.

Затем из томатов делают сок с помощью соковыжималки. Поставить на огонь, добавив соль и сахар.При желании добавьте специи, лавровый лист и чеснок. В кипящую массу окунают перец, варят 2-3 минуты.

Перцы вынимают и помещают в подготовленные банки, заливают маринадом и скручивают. Оставить при комнатной температуре полностью остыть. На вкус закуска немного сладкая, но контрастирует с горечью. острый перец добавляет пикантности заготовке.

Кислый

Заготовка перца таким способом не составит труда даже для новичков в кулинарии.Ничего особенного делать не нужно, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, и отличная заготовка порадует домочадцев посреди зимы.

Состав:

1. Стручки горького перца — 5,5 кг;
2. Соль — 450 грамм;
3. Чеснок — 4 головки;
4. Пучок зелени.

Чеснок и зелень нарезать произвольно. Перец моют и сушат. Далее следует сделать проколы для лучшего засоления.

Готовые овощи смешать с чесноком и зеленью. Затем всыпать соль и хорошо перемешать. Помещают в емкость и восстанавливают гнет сверху. Убрать в теплое место на несколько дней.

Ничего страшного, если он немного переборщит. О степени готовности судят по внешнему виду перца.

После этого их переносят в небольшой контейнер или сразу помещают в подвал или погреб. Сворачивать такую ​​заготовку можно только после стерилизации. Затем перец складывают в банки и стерилизуют 10-15 минут.

Перец в томате

Состав:

• 1 килограмм острого перца;
• 2,5 литра томатного сока;
• 30 граммов соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• 1,5 стакана подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка уксуса

Подготовьте перец, нарежьте его. На огонь поставить томатный сок, посолить и всыпать в него сахарный песок. Дать покипеть 10-15 минут, затем слить масло; после повторного закипания выкладываем измельченный чеснок и уксус.

Острый перец, сложенный в стерильные банки, заливается приготовленным маринадом и закатывается. Убрать на хранение.

Способы хранения заготовок с перцем

Мало просто следовать рецепту. Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При варке внутрь емкостей для хранения ничего не должно попасть. Стерилизуйте банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не были стерилизованы, а залиты холодным рассолом.Лучше холодильник. Но иногда количество контейнеров не позволяет их туда разместить.

В этом случае заготовки хранятся в подвале или погребе, создавая оптимальные условия хранения. Температура не должна превышать +15 ⁰С, но и быть не ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность 80%.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то после выбора необходимо добавить необходимое количество овощного рассола.

Сбор перца по-армянски понравится любителям горячих закусок … Многим это блюдо понравится своей простотой и вкусом.

Перец маринованный по-армянски — рецепт с фото:

Мясистый, крупный, твердый и сочный перец болгарский, может быть красным, оранжевым или желтым, очищаем от всего внутреннего содержимого, хорошо промываем. Вы можете разрезать его пополам, а можете разрезать на четвертинки, так как вам будет удобно переложить в банку. Чем лучше будет ваш перец по качеству, тем вкуснее будет приготовление.

Пучок зелени, желательно сельдерея или укропа, нарежьте большими шагами примерно в 1 см. Заранее вымойте и просушите. Готовим чеснок — очистите головку и нарежьте очищенные дольки крупными дольками.

Подготовьте глубокую сковороду или кастрюлю для бланширования перца. Сначала влейте в нее масло и яблочный уксус … На Кавказе столовую обычно не используют, а предпочитают домашнюю — яблочную, винную и даже смородиновую. Но поскольку в большинстве случаев мы лишены такого удовольствия, как домашний уксус, попробуйте использовать яблочный уксус или обычный столовый уксус (9%), пропорционально немного уменьшив его количество.

Отправляем лавровый лист и перец к маслу и уксусу.

На последнем этапе вливаем воду, добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения перечный маринад по-армянски.

Перец одним слоем (!) Положить в кипящий маринад и бланшировать под крышкой от 2 до 6 минут. Не пережаривайте и следите за состоянием перца, как только он станет более гибким — можно вынимать его из кастрюли и класть следующую порцию.Выложите уже бланшированный перец в кастрюлю и накройте крышкой — он еще больше размягчит от собственного тепла и его будет легче складывать в банки для стерилизации.

Пока порции перца бланшируются в маринаде, на дно подготовленных чистых банок выложить зелень и чеснок.

Положите бланшированный перец на зеленую «подушку».

Следующий слой с зеленью и чесноком — повторить и слегка осторожно утрамбовать.

Последний слой также будет зеленым.

Когда все банки наполнятся, налейте из кастрюли горячий маринад. Этого может быть недостаточно, но просто залейте оставшееся пространство небольшой порцией кипятка, так что на всякий случай приготовьте воду в чайнике. Не бойтесь, это немного дополнительной воды не испортит вкус перца. Не забудьте положить горошины перца в банки, а лавровый лист убрать — при заготовке на зиму он не нужен!

Отправляем маринованный перец по-армянски на стерилизацию в кастрюле с водой до плечиков на 7 минут (0.5 л), 10-13 минут — 1 л. Считайте время с момента закипания жидкости в самой сковороде.

Вынимаем банку, закручиваем, переворачиваем и оставляем как есть, не заворачивая!

Если обернуть заготовку одеялом, перец может размягчиться больше, чем необходимо, и стать не очень вкусным.

Остывшие банки на зиму убираем в подходящее место.

Армянский сладкий маринованный перец готов!

Ольга Мартиросян:

«Я не знаю ни одной армянской семьи, которая не приготовила бы это в сезон красного перца.вкусное лакомство! Красный перец приобретает изумительный вкус при длительном мариновании в банках. Но если у вас нет возможности приготовить эту вкусняшку впрок, то поступайте так же, как я, приготовьте небольшую порцию, поставьте в холодильник и наслаждайтесь, наслаждаясь вкусом маринованного красного перца. «

Вам понадобится:

• 6 кг красного мясистого болгарского перца
• 500 мл растительного масла
• 100 г уксуса
• 4 столовые ложки воды
• 1/2 стакана соли
• 1/2 стакана сахара
• чеснок 300 г
• лавровый лист, черный перец горошком
• сельдерей 1 пучок
• 1 пучок петрушки

Способ приготовления:

Очистить перец от стеблей и семян.Можно разрезать на четвертинки или оставить целиком. По классическому варианту перец остается нетронутым.

Перелейте ржавчину в широкую кастрюлю. масло, уксус, вода, соль, сахар. Добавьте несколько лавровых листьев и несколько горошин перца. Поставить маринад на средний огонь до кипения.

Порезать петрушку и сельдерей отдельно. Лучше взять сельдерей. Если нет, то черешок тоже подойдет.

Чеснок очистить, нарезать дольками.

В кипящий маринад бросить красный перец (целиком естественно не поместится, так получится порциями).Бланшировать 2-3 минуты, разложить по банкам, посыпать сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным перцем. И в таком порядке поступаем с остальными перцами.

Сверху залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Если не закатать, то плотно закроем крышкой, дадим остыть и поставим в холодильник на несколько дней. Тогда вы можете использовать.

Поделитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Практически каждая армянская семья закрывает на зиму большое количество острого и сладкого перца.Армянский болгарский перец можно консервировать крупными кусочками или даже целиком с добавлением большого количества свежей зелени и чеснока. Эта закуска выглядит восхитительно. Особенно ярко, свежо и соблазнительно зимой кажется красный перец с сочной зеленью. Попав на праздничный стол, такое блюдо вряд ли останется незамеченным.

Функции приготовления

Процесс приготовления перца по-армянски имеет определенные особенности, без знания которых закуска, даже если она окажется вкусной, не будет иметь органолептических характеристик, характерных для армянской закуски.Нарушение технологии консервирования может привести к тому, что закуска быстро испортится, даже до зимы.

• Для приготовления сладкого перца по-болгарски выбирают красные плоды. Цвет овощей не всегда имеет значение, но в этом случае эту характеристику необходимо учитывать. Но по размеру плоды могут быть как большими, так и мелкими. Маленькие набивают и накрывают целиком, большие разрезают пополам или четвертинками (по длине). Мелко нарезать перец для консервирования в армянских рецептах не принято.
• По традиционной технологии перец «купают» в маринаде, раскладывают по банкам, посыпают зеленью и чесноком, затем заливают кипящим маринадом и стерилизуют. Если перец покрыт целиком, внутрь плода кладут травы с чесноком. В этом случае потребуется больше заливки, но и выход закуски тоже будет большим.
• Маринад разливается по банкам равномерно, так как его может не хватить и придется доливать в банки кипяток.
• Есть рецепты, по которым армянский перец можно приготовить без стерилизации, но тогда закуска получается менее аппетитной, так как зелень в ней приобретает блеклый вид.
• Зубчики чеснока для перца по-армянски обычно не режут, но если зубчики очень большие, их можно разрезать ножом пополам вдоль.
• Для предотвращения разрыва банок во время стерилизации на дно посуды кладут полотенце. В кастрюлю наливается еле теплая или комнатная вода; не допускается использование горячей или холодной воды.
• Стерилизовать ли банки перед наполнением их перцем — решать хозяйке. С одной стороны, перцы не прихотливы и для их консервации достаточно стерилизации банок вместе с закусками.С другой стороны, предварительная стерилизация контейнеров снижает риск преждевременной порчи закуски. Если в рецепте не предусмотрена стерилизация перцев в банках, перед наполнением готовой закуской обязательно стерилизовать их. Все равно отварите крышки.

Болгарский перец по-армянски нарезанный

Состав (на 6-7 литров):

• перец сладкий (красный) — 6 кг;
• вода — 1 л;
• чеснок — 0,3 кг;
• петрушка — 100 г;
• кинза — 100 г;
• стебель сельдерея — 100 г;
• соль — 120 г;
• сахар — 120 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 100 мл;
• лавровый лист — 6 шт.;
• горошин черного перца — 18 шт .;
• душистый перец горошком — 12 шт.

Способ приготовления:

• Вымойте перец. Удалите плодоножки вместе с семенами. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки.
• Очистите зубчики чеснока.
• Вымойте зелень, положите на полотенце, дождитесь, пока она высохнет. Крупно порубить ножом.
• Вымойте банки и крышки пищевой содой. Отварить крышки. Банки для надежности тоже можно стерилизовать.
• Смешайте воду, соль, сахар.Довести до кипения.
• Когда соль и сахар полностью растворятся, добавить масло и уксус, перемешать. Положить в маринад лавровые листья, перец горошком.
• Когда маринад закипит, добавьте в него первую порцию перца (около 1 кг). Бланшировать 2-3 минуты.
• Вынуть перец шумовкой, разложить по подготовленным банкам. Сверху положить по крупной щепотке каждого вида зелени и 2-3 зубчика чеснока.
• Очередную порцию перца отварить в маринаде, разложить по банкам, засыпать зеленью, всыпать чеснок.
• Продолжайте заполнять банки маринованными бланшированными перцами, посыпав зеленью и чесноком. Сверху посыпать зеленью и чесноком.
• Доведите маринад до кипения. Выловить из него перец и листья лавра, разложить по банкам.
• Залейте их кипящим маринадом. Если этого недостаточно, долейте в каждую банку кипяток.
• Положите полотенце на дно большой кастрюли, поставьте на него банки с закусками.
• Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до банок до вешалок.Накройте емкости подготовленными крышками.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки от 15 до 45 минут в зависимости от их объема (15 минут на 0,5 л).
• Осторожно достаньте банки из кастрюли, закатайте их.

Охлажденные банки можно убрать в прохладный чулан или другое помещение, где температура не поднимается выше 20 градусов.

Перец болгарский армянский целиком

Состав (на 7–7,5 л):

• перец болгарский — 5 кг;
• вода — 1 л;
• виноградный или яблочный уксус (6 процентов) — 0.5 литров;
• масло растительное рафинированное — 0,5 л;
• соль — 100 г;
• сахар — 0,25 кг;
• лавровый лист — 7 шт .;
• душистый перец горошком — 20-25 шт .;
• черный перец в горшочке — 20-25 шт .;
• листовой сельдерей — 100 г;
• петрушка или кинза — 100 г;
• чеснок — 0,25 кг.

Способ приготовления:

• Промыв и просушив перец, срежьте с него стебли и удалите вместе с семенами.
• Зелень вымыть, дать высохнуть, нарезать ножом (не слишком мелко). Подготовьте зубчики чеснока. Во избежание ожогов рекомендуется работать с чесноком в перчатках.
• Воду вскипятить, смешать с уксусом и маслом, всыпать соль, сахар, специи.
• Доведите маринад до кипения.
• Обвалять перец порциями и бланшировать 5 минут. Поместите в кастрюлю.
• Когда перец остынет, поместите в каждый пару зубчиков чеснока и щепотку зелени.
• Наполните подготовленные банки перцем, стараясь, чтобы они были как можно плотнее.
• Снова вскипятите маринад и полейте перцем.
• Банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде 10-30 минут.
• Герметично закрыть банки, перевернуть. Закатывать не нужно.

Остывшие банки можно убрать в обычное место для хранения зимних припасов, закуска того стоит при комнатной температуре. Если вы решили обойтись без стерилизации, хранить перец можно только в холодильнике.

Перец болгарский по-армянски с добавлением острого

Состав (на 5-6 литров):

• перец сладкий — 5 кг;
• перец острый — 1 шт .;
• кинза свежая — 150 г;
• петрушка свежая — 150 г;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый (9-процентный) — 0,25 литра;
• лавровых листьев — 5-6 шт .;
• душистый перец горошком — 12-15 шт .;
• масло растительное рафинированное — 0,25 л;
• соль — 120 г;
• сахар — 0.3 кг.

Способ приготовления:

• После мытья и удаления семян разрежьте болгарский перец на четвертинки.
• Подготовьте зубчики чеснока и зелень. Зелень нарезать небольшими кусочками.
• Острый перец нарезать тонкими кольцами, удалить с них косточки.
• Воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, смешать рассол с маслом и уксусом, снова довести до кипения.
• Добавить в маринад кольца острого перца, листья лавра, душистый перец горошком. Варить перец в маринаде 2-3 минуты.Варить нужно частями.
• Подготовьте банки. Процедить маринад.
• Поместите кольца острого перца и специи, оставшиеся от маринада, в банки.
• Наполнить банки болгарским перцем, старательно утрамбовывая его и перекладывая зеленью, чесноком.
• Варить маринад 5 минут, залить перцем.
• Стерилизуйте баночки для закусок в кипящей воде в течение 15–45 минут.
• Закрыть, дать остыть в перевернутом виде.

Этот вариант закуски понравится любителям острых блюд.

Армянский перец получается ярким, сочным, аппетитным. Имеет свежий аромат и пикантный вкус … Такая заготовка на зиму точно не будет лишней.

Сегодня очень популярны острые блюда. Специально для армянской, грузинской и корейской кухни … Практически каждое блюдо приправлено особыми острыми специями. Многие пытаются приготовить на зиму острый красный перец по-армянски.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с искрой, но и невероятная польза для организма.Врачи рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить острый перец. Его нанизали на веревочку и повесили на гвоздике. После полного высыхания оставалось только растереть в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить самые разные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что острый перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Алкалоид в перце помогает переваривать пищу. Мясо, приправленное перцем, будет полезнее.

Уменьшает количество калорий вдвое. Вы можете наслаждаться любимыми блюдами, не боясь набрать вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами … Борется с причинами тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа помогает при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно нерегулярный менструальный цикл.

Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Для этого приправу нужно употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и лосьонов.

Острая приправа может повысить защитные силы организма и улучшить общее самочувствие.

• гастрит;
• язва;
• повреждение и раздражение слизистой оболочки желудка;
• острая стадия заболевания желудочно-кишечного тракта;
• анемия;
• почечная недостаточность;
• порок сердца;
• личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
• человек в возрасте до 10 лет.

Заболевание не ухудшится, если в приготовленном блюде будет небольшое количество перца.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

1. При чистке перца надевайте перчатки. Это могут быть изделия из латекса или резины, которые уберегут руки от ожогов.
2. Плоды предварительно промыть в воде, выложить на полотенце и дать высохнуть.
3. Острым ножом нарежьте полоски перца по кругу, стараясь не касаться стебля и семян.
4. Затем, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить острый перец от кожуры, то проведите следующие манипуляции:

1. Плотно скатайте овощ между ладонями.
2. Отрежьте хвостик и переверните его вверх дном.
3. Постучите перцем по разделочной доске, чтобы извлечь семена.
4. Затем приступаем к обработке.

Способы приготовления острого перца на зиму

Есть всевозможные рецепты перца.Ниже представлены самые удачные и вкусные из них, которые всегда выходят.

Рецепт армянской засолки

Основная изюминка этого рецепта в том, что овощ получается жареным и в то же время соленым.

Требуемые ингредиенты:

• основной продукт — 1,7 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 1 ст .;
• масло растительное — 1 ст .;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

• Фрукты должны быть отсортированы и выброшены вялыми, гнилыми и неправильной формы.
• Тщательно промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
• Разложите на полотенце и позвольте излишкам жидкости впитаться. Плоды должны полностью высохнуть.
• Следующий этап — термообработка … Разогрейте чугунную сковороду на плите. Добавить рафинированное растительное масло и выложить основной продукт.
• Обжарить заготовку.

• Когда фрукты остынут, разрежьте их пополам.
• Для приготовления начинки смешайте оставшиеся ингредиенты и прокипятите.
• Добавьте перец и тушите три минуты.
• Удалите шумовкой.
• Разложите измельченный чеснок в заранее приготовленных на пару банках. Уложить фрукты как можно плотнее и залить маринадом.
• Накрыть стерильными крышками и отправить на стерилизацию.
• Время стерилизации 0,5-литровых контейнеров составляет 30 минут.
• По окончании процедуры плотно закройте и отправьте на хранение.

Посол с кукурузными листьями

Армяне любят солить этот овощ.Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся самые разные соленья. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

• сладкий зеленый овощ;
• рассола на литр воды — 70 г соли;
• Укроп.

Способ приготовления:

• Перец должен быть немного вялым. Поэтому, если его собирают только с грядки, его нужно держать 2 дня в темном помещении.
• Тщательно промыть под проточной водой.
• Сделайте надрез возле хвоста, это необходимо, чтобы рассол попал внутрь каждого плода.
• Покройте дно эмалированной посуды укропом, кукурузными листьями и рыльцами.
• Плотно выложить овощ в миску. Сверху выложите кукурузные рыльца.

• Растворите указанное количество соли в воде и всыпьте перец. Количество рассола нужно вдвое меньше объема посолочной емкости.
• Накрыть тарелкой или диском и положить сверху гнет.
• Заготовку необходимо полностью залить рассолом, иначе она испортится.
• Процесс брожения занимает неделю.
• Готовность проверяется по прозрачности рассола. Если он прозрачный, значит брожение завершено.
• Разложить в заранее подготовленных стеклянных контейнерах.
• Прокипятите рассол.
• Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Тюлень.

Консервирование горького перца чили

Отличная закуска получается, если острый перец посолить.

• уксус — 600 мл;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 2 столовые ложки;
• вода — 1 л;
• масло растительное — 200 мл;
• перец — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте основной продукт.
2. Вскипятите воду в емкости и опустите перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместится в банке.
3. Удалите оставшиеся хвостики.
4. Плотно разложить по банкам.
5. Приготовьте жидкость для начинки, вскипятив литр воды и добавив остальные ингредиенты. Дайте время закипеть и дождитесь полного растворения кристаллов.
6. Заполните банки до самого верха.
7. Укупорить герметично.
8. Создайте особые условия для медленного охлаждения заготовки.
9. Процесс травления происходит в течение недели.

Горький маринованный

Мариновать можно быстро и с минимальными затратами времени.

Необходимые продукты:

• горький овощ — 8 шт.;
• зелени любой: укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус виноградный — 100 мл;
• специй по вкусу.

Способ приготовления:

• Уборка будет идеальной, если вы будете использовать спелые овощи, собранные только с огорода.
• Зелень лучше не измельчать, а просто срезать с куста и добавить к заготовке.
• Очистить чеснок и оставить дольками.
• Промойте стручки и проткните каждый перец зубочисткой рядом с основанием.Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух и он не сможет выйти.
• Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И держите каждый раз по пять минут.

• Хорошо промойте стеклянную банку пищевой содой. Продезинфицируйте паром.
• Приготовьте заполняющую жидкость. Для этого переложите все ингредиенты в емкость, залейте водой (примерно 1,5 ст. Л.) И вскипятите. Последней добавляется уксус.
• Начинка варится три минуты.
• Используя шумовку, удалите зелень и чеснок и переложите их в банку. Затем плотно уложите и, немного утрамбовав, засыпьте начинкой.
• Банки герметично закатать.
• Хранить заготовку можно как дома, так и в погребе.

Метод без стерилизации

Рецепт простой и доступный, а главное, занимает минимум времени.

Требуемые ингредиенты:

• основной товар;
• на 700 мл сахара каннабиса — 2 столовые ложки;
• соль — 1/2 столовой ложки;
• перец душистый — 3 шт.;
• уксус — 50 мл.

Способ исполнения:

1. Тщательно промойте овощ. Проделайте в основании дырочку и сложите в банку.
2. Залейте их кипятком.
3. Дать настояться 20 минут.
4. Прокипятите заполняющую жидкость. В последнюю очередь положите уксус и дайте ему покипеть 2 минуты.
5. Перелейте маринад в банку и быстро плотно закройте.
6. Магазин в подвале. Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

На грузинском

Рецепт маринованных овощей, который используется в грузинской кухне.

Требуемые ингредиенты:

• 2,5 кг перца острого;
• лавровый лист — 3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 1 ст .;
• соль — 3,5 ст. л .;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус — 2 ст.

Способ исполнения:

• Промойте основной продукт и сделайте надрез у основания, это позволит раствору быстро проникнуть внутрь.
• Добавьте в воду все остальные ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
• Опустить стручки в рассол и варить 10 минут.
• Массу необходимо периодически перемешивать.
• Положить на сито.

• Затем в начинку добавляют измельченную зелень и чеснок и снова варят.
• Поместите в большую миску и залейте рассолом.
• Поставьте сверху перевернутую миску или круг и поставьте трехлитровую банку с водой.
• Держать на холоде двое суток.
• Разложить по контейнерам меньшего размера и хранить в прохладном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Эта закуска — прекрасный вариант для любителей острого.

Для приготовления необходимо:

стручки
• — 2,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• петрушка, укроп, кинза по 100 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 6 горошин;
• масло растительное — 1 ст .;
• уксус — ½ ст.

Способ приготовления:

1. Очистите промытый овощ от семян. Лучше всего использовать резиновые перчатки для защиты рук.
2. Нарезать очищенный чеснок и зелень.
3. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, в кипящую воду.
4. Окунуть в маринад небольшими порциями. Для удобства можно использовать металлическое сито.
5. Уложить слоями в подготовленные банки.
6. Посыпать измельченным чесноком и зеленью.
7. Снова вскипятите маринад и добавьте основной консервант.
8. Кипятите банки в течение 20 минут.
9. Дать медленно остыть и отправить на хранение.

В медовом маринаде и томатном соусе

Для приготовления болгарского перца можно использовать следующий рецепт.

Продуктов, необходимых для приготовления:

• перец — 25 шт .;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• мед — ½ ст.;
• масло растительное — ½ ст.
• уксус — ½ ст.
• томатный сок — 2 ст .;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленный и очищенный овощ разделите на две половинки.
2. Морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. Добавьте в емкость растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
4. Вар. Затем добавьте перец, соль и чеснок.
5. Варить, пока перец не станет мягким.
6. Добавьте уксус за пять минут до выключения.
7. Разложить по подготовленным банкам по 500 мл и закатать. Дайте медленно остыть.

Маринованные

По такому методу заготовка хранится в холодильнике под нейлоновой крышкой, но при желании ее можно закатать.

Состав:

• главный компонент;
• любой зелени;
• чеснок;
• перец черный и душистый перец;
• вода — 1л;
• соль — 70 г.

Способ приготовления:

• Возьмите эмалированную емкость.
• На дно выложить пряные травы и чеснок. Положите по несколько горошин перца.
• Помытый и протертый перец у основания выложить в емкость.
• Прокипятите соленый раствор и перелейте в емкость.
• Накройте кружком и сверху положите гнет.

• Первые двое суток заготовка должна стоять при температуре 20 градусов.
• Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре занимает до пяти дней. Поставьте банку на тарелку или поднос.
• После этого хранить в прохладном месте. Сверху положить деревянный кружок и перевязать марлей или шпагатом.
• Можно есть через два месяца.
• Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю заливать кипятком.
• Перец должен быть полностью залит рассолом. Если его меньше, то добавьте новый.

Перец в помидоре

Консервированный салат вкусный и популярный. Вы можете выбрать разные перцы для эффектного образа.

Список необходимых ингредиентов:

• сладкий овощ — 4 кг;
• томатный сок — 1,5 л;
• масло растительное — 1 ст .;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Овощ вымыть, удалить косточки и перегородки.
2. Нарезать порциями.
3. Смешайте все ингредиенты в емкости и варите, пока огонь должен быть средним.
4. Убавьте огонь и добавьте кусочки перца.
5. Медленно добавьте уксус.
6. Варить четверть часа.
7. Укупорить герметично.
8. Хранить при температуре 5 градусов.

Способы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемом помещении. Температура воздуха не более 5 градусов.Заготовки, которые герметично закрыты, можно хранить дома. Банки необходимо размещать подальше от нагревательных приборов.

Если позволяет место, соленья хранят в холодильнике.

средняя погода, температура, осадки, когда ехать

Индекс

Введение

Ереван

июнь

Гюмри

Севан

апреля

Лучшее время

Что упаковать

Up

Соленья армянской кухни из зеленого помидора. Зеленые помидоры на зиму по-армянски

• помидоров зеленых — 1 кг;
• соль — 40 г;
• перец острый — 1 стручок, не крупный;
• петрушка — 1 большой пучок;
• чеснок — 60 г;
• уксус столовый 9% — 70 мл;
• вода — 700 мл.

Как приготовить зеленые помидоры по-армянски

Чтобы приготовить помидоры по-армянски, мы выбираем зеленые, молочные или коричневые помидоры. Сорт, размер и форма плода значения не имеют. Важно, чтобы помидоры были плотными, с неповрежденной кожицей, без признаков болезней. Тщательно промойте помидоры проточной водой. Помидоры порезать на части: мелкие — пополам, большие сливки — на 4 части, круглые крупные помидоры — на 6-8 частей.

Чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс.Острый перец промываем и тоже пропускаем через пресс или мелко нарезаем. Петрушку промываем, немного подсушиваем и срезаем толстые стебли. Петрушку мелко нарезать. В миску положить петрушку, чеснок и острый перец, перемешать.

В предварительно простерилизованную банку выложите несколько помидоров — в 1 слой.

На помидоры кладем зелень с чесноком и перцем.

Итак, чередуя слои помидоров и зелени, наполните банку до верха.

Доводим воду до кипения, всыпаем соль и варим, помешивая, пару минут — до полного растворения кристаллов.Влейте в маринад уксус и выключите огонь. Помидоры разлить по банкам с кипящим маринадом, заливая их доверху. Если помидоры в банке выложены слишком рыхлыми, может не хватить небольшого количества рассола. В этом случае долейте в банки простой кипяток.

Банки накрываем крышками для помидоров и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстелено салфеткой. Налейте в кастрюлю тёплую воду, чтобы она немного не доходила до плеч банок. На большом огне доведите воду в кастрюле до кипения и, немного убавив огонь, простерилизуйте: литровые банки — 25 минут; 0, 75 л — 15 минут.

После стерилизации банки герметично закрывают и, переворачивая вверх дном, заворачивают. Выдержите около суток, пока полностью не остынет.

Помидоры храним по-армянски в темном месте, можно при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

А можно приготовить аналогичную закуску из спелых помидоров по-армянски и сразу же подать на стол, очень вкусно и быстро.

Часто дачники собирают большого количества зеленых помидоров, с которыми нужно что-то делать.Самые плотные можно положить в коробку, накрыть мешковиной, и они созреют. Но лучше на зиму консервировать армянские помидоры зеленые помидоры. Само название говорит о происхождении этой заготовки, и в соответствии с традициями национальной кухни она получается пикантной за счет высокого содержания трав.

Как приготовить зеленые помидоры

Подготовить армян к зиме можно двумя способами: засолкой и маринованием.Первый способ — традиционный, последний — современный.

home особенность приготовления зеленых армян помидор — это приготовление основного ингредиента. На зиму можно заготавливать спелые помидоры. Их разрезают пополам или крест-накрест, но не полностью. Можно сделать корзину с крышкой, разрезав мякоть изнутри, а в разрез уложить острую начинку.

А вот что положить внутрь — каждая хозяйка решает сама. Но основные ингредиенты: чеснок, перец чили, зелень и зелень.

Рецепт приготовления томатов Армяне

Все рецепты, которые используют хозяйки для консервирования зеленых помидоров по-армянски, предполагают приготовление пикантных начинок . В качестве его можно использовать просто нарезанные тонкими ломтиками чеснок и острый перец, которые кладут внутрь, а смесью острых незрелых плодов посыпают зеленью.

Для начинки можно использовать любые овощи, специи и зелень, например, кинзу, базилик, петрушку и укроп. Выбирая зеленых помидоров, следует остановиться на сорте «Сливки» или «Пулька», они лучше всего подходят для приготовления закусок на зиму по-армянски.В этих фруктах мало сока, но достаточно мякоти. Поэтому заготовка рецепта получится максимально вкусной.

Помидоры арменчики без уксуса

Этот рецепт армян предлагает использовать сельдерей , но добавлять в него уксус не нужно. Этот заготовки на зиму получается пикантный и очень вкусный. Для консервирования потребуется запасов :

• 1 кг средних зеленых плодов;
• 3-4 шт.Чили;
• 5-6 стеблей сельдерея
• можно добавить петрушку, укроп, кинзу, базилик ;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 ст. воды;
• 50 г соли.

Пошаговая консервация горячих зеленых помидоров армян на зиму:

1. Основные узлы вымыть, перебрать, чтобы не испортиться. Сделайте надрез на каждом помидоре, но сохраняйте целостность.
2. Для приготовления начинки нужно пропустить чеснок через пресс, перец острый мелко, измельчить, сельдерей нашинковать.Смешивание.

Рецепт Помидоры Арманчики с уксусом

Этот рецепт для армян приготовить несложно. Подготовить его к зиме без труда сможет даже неопытная хозяйка. Сохранение армян состоит из следующих этапов:

Для приготовления начинки возьмите 4 зубчика чеснока и измельчите блендером пару чилийских перцев. мелко нарезать ножом 20 г зелени: базилик, петрушку или другую.

Как приготовить армянин из помидора в маринаде

Этот рецепт для армян станет отличной закуской, которой украсят праздничный стол.Чтобы начать сбор урожая, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2,5 кг зеленого помидора;
• 10 зубчиков чеснока;
• 5 стручков чили;
• по 50 г базилика и укропа;
• 1 ст. воды;
• 1/2 ст. соль ;
• 1 ст. уксус.

Рецепт с фото консервирование зеленый помидор Армяне:

1. Вымойте и разрежьте недозрелые плоды среднего размера на 4 части, но не разрезайте конец , чтобы они не развалились.
2. Очистите зубчики чеснока. Сколько взять долек чеснока и чили — зависит от предпочтений членов семьи, чем их больше, тем пикантнее получается у армян.
3. Промойте зелень. Помимо указанного в рецепте, вы можете использовать любой на свое усмотрение.
4. Вымойте перец чили, срежьте стебель с семенами.
5. С помощью блендера превратите зелень, зубчики чеснока и перец чили в однородную кашицу.

При консервировании армян лучше выбирать плоды небольшого размера , они лучше насыщаются ароматами зелени, а вкус получается максимально насыщенным .

Условия хранения

Все забито банки лучше накрыть одеялом, чтобы они могли постепенно остывать. После этого лучше сразу опустить их в подвал или поставить в кладовку, которая находится подальше от отопительных приборов. Место для их хранения должно быть сухим и прохладным. Необязательно строго придерживаться температурного режима, но в комнате должно быть не выше +25 ° С.

Зеленые армяне, законсервированные на зиму, могут оставаться вкусными и ароматными в течение 3 лет, но, как показывает практика, съедаются намного быстрее.

Вкусные армян из зеленых помидоров, которые приготовлены по рецепту, пришедшему сегодня от предков южных народов, станут отличным дополнением к мясу, птице. Недозрелые овощи обладают массой полезных свойств, а они, в свою очередь, зимой наполнят организм всем необходимым для борьбы с респираторными заболеваниями .

Источник : http://agrognom.ru/vegetables/tomatoes/ рецепт -армянчиков-из-зеленых-помидоров.html

Армянские зеленые помидоры на зиму: самые вкусные рецепты

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одна из самых популярных закусок на зиму — зеленые помидоры, которые отличаются от российских заготовок.

Если ваши помидоры не успели полностью созреть до падения температуры воздуха, не волнуйтесь. Их можно сохранить на зиму особым образом. Sharp закуска понравится всем членам семьи.

Чтобы блюдо сохранялось долго, необходимо использовать только качественных продуктов. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забывайте стерилизовать баночки на двоих, в микроволновке или духовке.

Сегодня можно найти множество способов приготовить армянские закуски . В статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты засолки помидоров.

Острые зеленые помидоры

Пикант Заготовка может быть подана к столу в считанные дни.Вы можете самостоятельно регулировать жесткость фаршированных помидоров, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.

Состав:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 3 стручок перец острый;
• 3 большие головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин перца;
• 1 литр воды;
• 3 ст.ложки сахарного песка;
• 1 ст.ложка соли;
• 6 столовых ложек 9% столового уксуса.

Кулинария

Сначала мелко нарезать петрушки. Острый перец порезать, чеснок очистить и смешать с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если хотите более острое блюдо , не удаляйте семена с перца.

На дно стерильной баночки отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и горошин перца.

Попробуйте замариновать помидоры одного размера. На плодах делаем надрезы почти до конца, как показано на фото ниже.Залейте их подготовленной смесью чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.

На следующем этапе влить жидкость в кастрюлю, добавить сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Банку с фаршированными помидорами залить горячим рассолом и закрутить металлической крышкой.

Через 3-4 дня можно попробовать маринованные острые закуска. Приятного аппетита !

Армянские зеленые помидоры с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления.Мы будем использовать в нем сельдерей, но не добавляем уксус. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно используйте этот способ закупки.

Состав:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 50 г острого перца;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 литр воды;
• 2 ст.л.пищевая соль .

Кулинария

Помидоры перебираем и хорошо промываем холодной водой.Затем сделайте глубоких надрезов , но не до конца, чтобы плод сохранил целостность.

Измельчите чеснок, чтобы получилась начинка, прожигая перца, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешать.

Сейчас фаршированных помидоров приготовленных на овощной смеси.

Банки предварительно стерилизованные. Для наглядности в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости уложите несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределите фаршированных плодов.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой насыпьте соль. Доведите жидкость до кипения.

Taru s фаршированные помидоры залить горячим рассолом.

Закрываем крышками, а после остывания заготовки убираем в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, нужно около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму ломтиками: лучший рецепт

Если не хотите собирать помидоры целиком с начинкой, воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются небольшими кусочками.Смотрите технологию приготовления в видео:

Не стесняйтесь экспериментировать с специями и специями. Закуска отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами. Поэтому зимой можно разнообразить привычный рацион .

Зеленые помидоры по-армянски