Перечный томат на зиму: Паста из перца на зиму

Паста из перца на зиму

Паста из перца, заготовленная на зиму, станет для вас настоящей палочкой-выручалочкой. Блюда, приготовленные с такой пастой, будут иметь красивый яркий цвет, свежий аромат и неповторимый вкус. Пока сезон не закончился и в продаже много ароматных красивых перцев, можно успеть заготовить такую пасту. Ее можно добавлять в супы, жаркое и просто намазывать на хлеб.

Для приготовления пасты из перца на зиму понадобится:

соль каменная крупная — 2 ст. л.;

масло оливковое — 5 ст. л.

Перцы вымыть и разрезать. Освободить от внутренних перегородок и семян.

Подготовленные перцы нарезать на небольшие кусочки.

Нарезанные перцы пропустить через блендер до состояния пюре.

Взять таз и накрыть его марлей.

В марлю складывать все пюре из перца.

Когда весь перец будет переработан в пюре, подвесить марлю за концы, чтобы стекал перечный сок.

Перечный сок не выкидывать, собрать в одну миску, а затем разлить по небольшим контейнерам и заморозить.

Зимой его можно добавлять в различные блюда.

Пюре из перца выложить в глубокий противень, добавить соль и оливковое масло, перемешать деревянной ложкой.

Разогреть духовку до температуры 150 градусов и отправить туда противень с перечным пюре. Пюре должно медленно выпариваться, превращаясь в пасту. Периодически помешивать.

Паста из перца будет готова через 2 часа.

Готовую пасту остудить и разложить по небольшим контейнерам. Контейнеры отправить в морозилку, там они могут храниться 1 год. Без морозилки паста из перца может храниться в холодильнике 10 дней. А также можно разложить пасту из перца по банкам и простерилизовать их, тогда такая паста может храниться 1 год при комнатной температуре. Лично мне больше нравится заморозка, паста остается очень ароматной и сохраняет свою свежесть.

Контейнеры с пастой их перцев, заготовленной на зиму, готовы отправиться в морозилку. Я не забыла и перечный сок, им наполнила отдельные контейнеры и тоже отправила в морозилку.

С левой стороны перечный сок, с правой паста из перца.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Рецепт вкусных помидор на зиму сладких

Сладкие помидоры с очень вкусным рассолом

Даже при взгляде на банку с этими помидорами у меня возникает желание тут же ее открыть! Но сладкие помидоры с очень вкусным рассолом стараюсь припрятать в укромном месте до новогодних праздников. Независимо от разносолов на столе, эта закуска всегда заканчивается первой. Очень рекомендую вам сделать небольшую заготовку на пробу и скушать через недельку, чтобы понять, сколько банок со сладкими помидорами вам следует приготовить на зиму.

Главное преимущество помидорной заготовки в том, что в ней нет уксуса, а гарантом сохранности служит совсем небольшая порция сухой лимонной кислоты. В списке ингредиентов я указала примерный вес помидоров, а вот пропорции на 1 литр маринада – абсолютно точные.

При выборе дополнительных ингредиентов для маринования помидоров на зиму советую руководствоваться вашим вкусом: кому-то нравится лавровый лист в маринаде, кому-то нет. Чеснок и пару листочков вишни и смородины положите непременно – они обогатят рассол, но если их не оказалось под рукой, в банки можно положить чеснок +твердые стебли и веточки свежего ароматного укропа, а также укропные зонтики. Если хотите получить сладкие, но острые помидоры на зиму — смело добавляйте в банки по стручку жгучего перца. Удачной готовки!

Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления: заготовка без стерилизации.
Готовый продукт: 2 банки по 750 мл.

Ингредиенты:

— помидоры небольшие – 1 кг;
— чеснок старый – 4 зубка;
— лавровый лист – 4 шт.;
— душистый горошек –10 шт.;
— листья вишни и смородины;
— укроп или зонтики;
— жгучий перец – по желанию;
— лимонная кислота – 1/2 ч. ложки.
Маринад:
— вода чистая – 1 литр;
— соль – 1 ст. ложка;
— сахар – 7 ст. ложек;

Помидоры помыть и залить на 10 минут холодной водой.

Воду слить, каждый плод проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой или шпажкой.

На дно чистой банки бросить разрезанный чеснок, листья вишни и черной смородины, лавровый лист и горошины душистого перца.

Помидоры уложить в банку достаточно плотно, слегка прижимая, друг к другу. Сверху добавить еще дольку чеснока и душистый горошек.

Помидоры в банке залить кипяченной горячей водой. Накрыть крышкой и дать постоять, пока вы готовите маринад.

В отдельной посуде сварить маринад-рассол из воды, сахара и соли. Довести до кипения и не снимать с плиты. Банку накрыть крышкой и вылить воду в раковину – она больше не пригодится.

Помидоры в банке залить кипящим маринадом по самый край.

Помидоры в маринаде сверху посыпать лимонной кислотой крохотной порцией на кончике ножа.

Быстро закрутить/закупорить банку прокипяченной крышкой и перевернуть вверх дном. Укутать теплой тканью до полного остывания.

Остывшие банки с помидорами в сладком маринаде хранить в прохладном и темном месте – на полке погреба, кладовки или холодильника.

Готовые сладкие помидоры с очень вкусным рассолом готовы!

Кстати, как показывает мой опыт, помидоры в сладком маринаде любят не только девушки, но и крутые парни! Приятного вам аппетита!
Автор: Полина Калинина
А вот как готовятся сладкие помидоры с уксусом без стерилизации.

konservashka.ru

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках: лучшие рецепты — БУДЕТ ВКУСНО!

Что новенького есть в многочисленных помидорных закатках? Записные книжечки «исполнителей-заготовителей» домашних консерваций и без того переполнены проверенными, практичными рецептами, но всё же хочется опробовать новинку, нечто необычное… Оригинальности пасленовым придаёт в меру сладкий, не приторный маринад, в котором мы маринуем помидоры на зиму сладкие. Но сладость привкусу придаёт не столько обилие сладких кристаллов, а правильное соотношение соли к сахару или вообще отсутствие первой специи. Отдельные кулинарные рецепты содержат в себе натуральный мёд. И пусть это не отпугивает отъявленных гурманов! Наоборот, сочные помидорки в сладковатой заливке преображаются в лучшую сторону и становятся бесподобными по вкусовым качествам.

Соль и сахарный песок исполняют каждый своё очень важное предназначение в овощных закатках: соленые крупинки выступают консервантом, сберегающим исходный продукт, а сахар, растворенный в маринаде, чудесным образом сказывается на вкусе томатов, «раскрывает» их, делает желаемыми для всех слоёв потребителей (даже для детей). Среди ассортимента холодных закусок маринованные помидорки являются лидером, так как ими дополняют широкий перечень блюд, начиная от простеньких гарниров из круп, и до сложных мясных изысков. Благодаря пикантным пасленовым подчеркивают основные блюда. Хотя порой едоки, не дожидаясь горячего, откупоривают банку и угощаются маринадом с куском ржаного хлеба, что невероятно аппетитно!

Основные принципы закупорки сладких томатов:

— Помидоры по своей природе содержат кислоты, что позволяет закрывать их с минимальным содержанием консервантов или без оных (соли, оцта, таблеток аспирина и др. ). Но в этом случае консервация нуждается в стерилизации во избежание начала брожения.

— Данная домашняя консервация, приближенная к продуктам здорового питания, хранится исключительно в холодном помещении или ставится на полочку в холодильник.

— Небольшие или средненькие овощи наиболее подходят на «Маринованные помидоры сладкие на зиму» рецепты. Или же для закупорки крупные плоды разрезают на дольки.

— Особое внимание уделяется отбору трав и всевозможных специй, которые способны «затмить» чересчур ярким привкусом тонкий аромат запасаемых овощей. Их чаще закладывают в консервированные помидорные салаты или овощные ассорти.

Рецепт 1 (классика)

Чтобы «засолить» сладенькие пасленовые отбирают следующие необходимые продукты:

— целенькие плоды томатов,

— листочки черносмородиновые и хрена,

— укропные сушеные зонтики,

— перчик-горошек черный,

— лимонная кислота (по щепотке на каждую литровую тару).

Рассол объемом в 1 литр включает 7 ст.л. сахарного песка и ложку поваренной соли.

Банки стерилизовать не обязательно; главное – тщательно их промыть и несколько раз выполоскать под водяной струей. Термообработка в этом случае излишня, так как овощи закладываются в емкость не прокипяченные и даже не бланшированные. В тару первыми кладутся подготовленные листочки, сушеная зелень и всыпается горсть перца и несколько зубчиков чищеного чеснока (4 шт. на литрушку). Плотно укладываются помидоры, и накрываются теми же листьями и чесноком.

Закипевшей водой заливаются наполненные банки, вливая жидкость аккуратно тонкой струей, чтобы избежать лопания стекла. Емкости наполняются до краешка, прикрываются крышками и отстаиваются чуть дольше 6-7 минут. Этих минут достаточно для приготовления рассола. В среднем на трехлитровый баллон заготовки уходит около 1,5 литра заливки, но желательно сделать с запасом. Для рассола соединяются все требуемые ингредиенты и вскипячиваются.

Под момент вскипания рассола с банок сцеживается вода и выливается, а на её место наполняется кипящая заливка. Лимонка бросается для гарантии качества, так сказать для подстраховки, и маринованные сладкие помидоры на зиму в банках быстро закручиваются. Проверка герметичности закатки осуществляется переворачиванием банок вверх донышком. Убедившись в отсутствии «течи» и дождавшись остывания, консервация выносится в подгреб дожидаться холодов.

Рецепт 2 – с лимоном

Различные добавки служат целью выделить овощи, сделать акцент на определенном ингредиенте. К примеру, чрезвычайно востребован томатный соус с базиликом или пасленовые с чесноком. Также есть возможность закрыть помидорки в лимонной заливке-маринаде – простой в исполнении рецепт без применения термообработки наполненных баллонов. Кого-то может напугать большой перечень используемых компонентов, но в этом нет ни малейших сложностей. Выполняется укупорка из:

— 1 килограмм небольших помидоров (даже черри),

— половина плода лимона или 1 ст.л. оцта 9%-ного,

— 4 зубчика чеснока,

— листочек лаврушки,

— 2-3 ветки укропа,

— сладкий перец по желанию,

— вода,

— 5 смородиновых листков,

— 8 зерен черного перчика,

— 4 ст. л. с горкой сахара,

— полная ст.л. соли.

Дно чистой тары простилается зеленью и листьями; при отсутствии свежей зелени кладётся сушеная. Далее делается слой специй, чеснока. И банки туго наполняются помидорами. В отдельной емкости вскипячивается водичка для маринада и сливается к овощам с последующим отстаиванием до 15 минут.

В кастрюле смешиваются соль с сахаром. К ним сливается жидкость из банок, и непродолжительно варится маринад до растворения крупинок специй. К содержимому баночек заливается лимонный сок либо столовый оцет, а после наливается маринад. Закатанные маринованные помидоры на зиму сладкие с чесноком «прячутся» под покрывало, где они остывают и проверяются на протекание. Для употребления закуска будет пригодна, по образцу квашеных помидоров, спустя 3-4 недели.

Рецепт 3 — медовые

Приятную сладость и терпкость передадут томатам мед натуральный и звездочки гвоздики. Для аромата к будущим медовым овощам вкладывают пряности. Рецепт позволяет закрыть действительно волшебную закуску, в которой привкус меда удачно комбинируется с легкой кислинкой основных ингредиентов. На сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках берется:

— 5 кило пасленовых красных, спелых, плотных,

— 500 г меда,

— 1,5-2 головки чеснока,

— листики хрена, черной смородины,

— стебли и зонтики укропные,

— горсть звездочек гвоздики (по штучке на банку),

— перчик зерновой черный,

— около 7 литров воды,

— неполный стакан столового оцта,

— 150 г поваренной соли.

Чесночные зубчики чистятся и секутся продольными кружками. Нарезка складывается в банки, распределяя вместе с ней пряные листики и зелень (часть приправ оставляется на потом). Ароматная подложка придавливается томатами и накрывается остатками зеленых ингредиентов.

Маринадная заливка проваривается в отдельной кастрюле. Мед, оцет, соль, зерновой перчик, бутоны гвоздики кипятятся в воде 3 минуты. Настаивать раствор не нужно! А заливать его кипящим прямо к помидорам без фильтрации. Наполненные баночки в течение четверти часа отстаиваются, остывают. Далее дважды повторяется процедура сцеживания жидкости, её кипячение и обратная заливка в стеклянную тару. После третьей круга заготовка закупоривается и накрывается одеялом. Аналогичным образом можно закрыть маринованный перец с чесночком в медовом маринаде. Тоже не менее вкусное и оригинальное угощение.

Рецепт 4 – ассорти

Комбинирование овощей в домашней консервации применяется довольно давно. Пикантный привкус овощей рецепта «Царская закуска» дополняют ненавязчивым островатым оттенком перца чили. Помидоры по рецептуре выходят насыщенными по вкусовым качествам, яркими, бесподобными. По расчёту продуктов на один трехлитровый баллон придерживаются следующей пропорции:

— меленькие или средние помидорки,

— 1 болгарская перчина,

— стручок перца горького,

— 1 ст.л. поваренной соли,

— 1,5 стакана сахарного песка,

— 1 зонтик укропный,

— 3 звездочки гвоздики,

— 1 лавровый лист,

— несколько зерен душистого перца,

— 1 ст. л. оцтовой кислоты.

Пасленовые на «Очень сладкие маринованные помидоры на зиму» (хотя для кого-то степень сладости может показаться и умеренной) надкалываются зубочисткой у основания, чтобы предохранить их от лопания при заливке крутым варом. Затем по банкам раскладываются специи: гвоздика, зерновой перчик черный, зонтики укропа. Горькие перцы режутся кольцами; для одной трехлитровой банки достаточно 2-3 колец. Сладкие перчины нарезаются полосками; их количество на тару не ограничивается.

В емкостях на специях располагаются, поплотнее набивая и прокладывая межу ними перечные полосы, помидоры. Закладка поливается кипятком и держится минут 10. После водичка сливается в объемную кастрюлю. К томатам докладывается посеченный чесночок, засыпается соль-сахар, вливается оцет. Слитая вода вскипячивается, разливается обратно по банкам, которые немедленно закатываются. Подаются подобные овощи «с перчинкой» к любым мясным блюдам: куриным крылышкам в пиве, отбивной или эскалопу.

Рецепт 5 – с луком

И без того хорошие маринованные помидоры на зиму сладкие дополняют луком: терпким, сочным, специфическим по привкусу. В этом случае в аромате переплетаются два оттенка: медовый и луковый. Кроме этих компонентов в маринаде нет ничего лишнего. Готовятся сладковатые томаты из:

— 2 кг «сливок»,

— 100 г натурального меда,

— 200 г лука репчатого,

— 50 мл яблочного оцта либо обычного столового,

— 50 г поваренной крупной соли.

Банки наполняются вперемешку помидорами-сливками и луковыми кольцами. Маринад варится, закипятив 1 литр воды и растворив в нём необходимое количество поваренной соли и оцта. В момент закипания жидкости добавляется ещё и мёд. В общем раствор должен тихонько побурлить минуты 3-4. Им заливаются емкости с овощным содержимым и быстро герметично закатываются.

Рецепт 6 – с арбузом

Чтобы ещё сильнее украсить и «подсластить» заготовку, вместе с помидорами в банки укладывается арбузная мякоть, а также зеленые веточки сельдерея и сладкий перец. Привкусы этих ингредиентов изумительно переплетаются между собой, отдавая в итоге поразительный, пикантный результат. Закрывают их без резковатого оцта, как в случае с кабачковой икрой, но с более щадящей лимонной кислотой. Понадобится для этого:

— до десятка небольших помидоров,

— 1 болгарская перчина,

— 2 скибочки арбузные,

— 2-3 чесночных зубка,

— маленький пучок сельдерея,

— вода,

— 2 ст.л. с горкой сахарного песка,

— 20-25 г соли,

— 1 ч.л. (неполная) кислоты-лимонки.

С арбузных скибок срезается мякоть, очищается от косточек, и нарезается маленькими аккуратными ломтиками. Мытый перец чистится от хвостиков и внутренних перегородок, и сечется продольными частями. Чесночные зубки разрезается пополам. Подготовленная тара наполняется в следующей последовательности: зелень сельдерея (веточки), чеснок, помидоры, арбуз, перец и т.д. Доводится до кипения вода, и ею заливаются емкости с овощами с непродолжительной выдержкой до 10 минут. Отстоянная жидкость сцеживается обратно в кастрюлю, заправляется сахаром-солью, кислотой лимонной, и кипятится минутку-другую. Перелив маринад в банки, маринованные помидоры на зиму сладкиезакрываются крышками и выносятся в холод.

Рецепт 7 – в яблочном маринаде

Точнее, закрываемые помидоры будут мариноваться в яблочном соке, в литре которого растворяется 1 ст.л. кристаллов соли. Сок придаёт плодам свежесть и жаленную сладость. И, к тому же, в рецепте минимум составляющих, что не перебивает вкус пасленовых, а позволяет насладиться только тем набором, ради которого и затевалась консервация. Хотя, никто не возбраняет выполнить овощное ассорти в банках.

Вымытые помидорки ошпариваются кипятком и выдерживаются в нём секунд 30. Затем они перекладываются в стеклянную закаточную тару. Яблочный сок (используется свежий, выжатый через соковыжималку сок либо магазинный вариант) закипячивается, и на его основе, насыпав поваренную соль, варится заливка. Бурлящий раствор переливается к томатам, и они укупориваются. Консервация «Вкусные маринованные помидоры на зиму сладкие» остужается по правилам кулинарии, и после переносится для хранения в прохладное помещение.

vkusno.mirtesen.ru

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму

Тем, кто задался целью заготовить очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму, не придется чрезмерно перетруждаться, хотя некоторое время для исполнения затеи все же потребуется. Существует масса достойных способов получить желаемый итог, каждый из которых следует исполнить и оценить результат.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Сделать сладкие помидоры на зиму можно более или менее пикантными, с добавлением всевозможных пряностей или лаконичным набором добавок.

1. Для консервирования подойдут среднего размера или небольшие томаты с плотной мякотью.
2. Сохранить целостность помидоров удастся, наколов каждый томат в районе плодоножки зубочисткой или просто вилкой.
3. Чтобы закатать томаты сладкие на зиму, необходимо приготовить маринад с сахаром, количество которого будет определено выбранным рецептом.
4. Среди дополнительных компонентов, которые добавляют зачастую в банку при консервировании томатов традиционно зелень укропа, петрушки, сельдерея, листья вишни, хрена, смородины, малины.
5. Из пряностей используют лавр, душистый и черный перец горошком, гвоздику, корицу, корень хрена, а также зубки чеснока, стручки острого и сладкого перца, нарезанный лук.

Сладкие помидоры на зиму без стерилизации – рецепт

Закатать сладкие маринованные помидоры на зиму можно совершенно без добавок и пряностей, заливая в банки только сладкий маринад с минимальным количеством соли. Минимальный набор из укропа, лавра и листа хрена кладут в маринад при его кипячении. Расчет компонентов приведен на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,7 кг;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9 % – 100 мл;
• вода;
• лист хрена, зонтик укропа, лавр.

Приготовление

1. Томаты укладывают в банки.
2. Заливают помидоры кипятком на 10 минут.
3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и приправами 7 минут.
4. Извлекают добавки, вливают в маринад уксус и разливают по банкам.
5. Укупоривают очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Исполнить рецепт сладких помидоров на зиму можно с лимонной кислотой, не используя уксус. Зелень здесь не добавляется, а пряности закладываются в банку. Их количество указано на одну емкость объемом 3 л. Пропорции маринада рассчитаны на литр воды. Чтобы заполнить сосуд с томатами его понадобится примерно 1,5 л.

Ингредиенты:

• помидоры;
• вода – 1 л;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
• перец черный и душистый – по 7 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление

1. В банки добавляют пряности, закладывают томаты.
2. Заливают помидоры кипятком, прикрывают крышками, оставляют на 10 минут.
3. Отмеряют объем жидкости, добавляют соль, сахар и лимонную кислоту.
4. Кипятят маринад, заливают им томаты.
5. Укупоривают помидоры в сладкой заливке на зиму, укутывают до остывания.

Сладкие маринованные помидоры с луком на зиму

Необыкновенный вкус приобретают маринованные сладкие помидоры с луком на зиму. Среди дополнительных ингредиентов, обогащающих вкус заготовки зубки чеснока, дольки сладкого перца и смесь приправ для маринования, среди которых семена горчицы и укропа, горошины черного и душистого перца, лавр, бутоны гвоздики.

Ингредиенты:

• помидоры;
• вода – 1,2 л;
• сахар – 2-4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 100 мл;
• смесь специй для маринования.

Приготовление

1. В банки закладывают лук, чеснок, перец, специи и томаты.
2. Заливают содержимое банок кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, добавляют соль, сахар, уксус, доводят до кипения, снова разливают по банкам.
4. Укупоривают очень вкусные сладкие маринованные помидоры с луком на зиму, укутывают в перевернутом виде на сутки.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие консервированные помидоры на зиму с приятной кислинкой и пикантным привкусом приправ и специй не оставят никого равнодушным. Уксус в данном случае заливают в банку перед заливкой маринада. Из зелени добавляется петрушка, но можно взять и веточки укропа. Пропорции ингредиентов рассчитаны на банку объемом 3 л.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус 9% – 75 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• душистый и черный перец – по 5 шт.;
• лук и сладкий перец – по 0,5 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. В банки закладывают специи, петрушку, чеснок, лук и пряности.
2. Заполняют емкость помидорами, заливают кипятком на 5 минут, сливают в раковину.
3. Снова вливают в банку кипящую чистую воду, оставляют на 3 минуты.
4. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
5. В банку наливают уксус, а затем маринад.
6. Укупоривают емкость, укутывают на сутки.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Помидоры, маринованные сладкие с чесноком на зиму по следующему рецепту, имеют не только приятный вкус, но и оригинальный внешний вид. Измельченные чесночные зубки придают эффект «снега» и великолепно контрастируют с красными томатами. Пропорции ингредиентов указаны на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• перец душистый – 2 шт.;
• семена горчицы – 0,5 ч. ложки;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
• чеснок измельченный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Раскладывают томаты по банкам, добавляют перец, заливают кипятком на 10 минут.
2. Воду сливают, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
3. Заливают маринадом томаты, добавив предварительно в банку измельченный в блендере или мелко ножом чеснок и семена горчицы.
4. Укупоривают емкости, переворачивают и укутывают до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму

Заготавливать сладкие маринованные томаты на зиму сорта черри удобно в полулитровых или литровых банках. Можно обойтись без добавления зелени, использовать только укроп, петрушку, листья сельдерея по отдельности или подготовить ассорти. Вместо чайной ложки уксусной эссенции можно добавлять 8 ч. ложек уксуса 9%.

Ингредиенты:

• помидоры черри;
• вода – 1 л;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 70% – 1 ч. ложка:
• перец душистый, гвоздика, чеснок и зелень.

Приготовление

1. В банки раскладывают томаты, зелень, чеснок и специи.
2. Заливают содержимое емкостей кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром.
4. Добавляют в маринад уксус и разливают по банкам.
5. Укупоривают емкости, переворачивают на крышки, укутывают.

Сладкие маринованные зеленые помидоры на зиму

Сладкие зеленые помидоры на зиму удаются хрустящими и очень вкусными, если заготовить их в сладком маринаде. Дополнительную остринку придаст корень хрена, а пикантность зонтики укропа и зелень петрушки. По желанию состав можно дополнить чесноком и всевозможными пряностями, среди которых лавр, перец, гвоздика.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые;
• вода – 1 л;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• корень и листья хрена, петрушки, зонтики укропа.

Приготовление

1. В банки закладывают зелень, пряности, корень хрена и надрезанные крест-накрест зеленые помидоры.
2. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят маринад, заливают им томаты.
3. Стерилизуют емкости 15 минут, закатывают и переворачивают до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Очень вкусные помидоры на зиму, сладкие, с легкой пикантной нотой получаются при консервировании их в собственном соку. Для заливки можно использовать некондиционные мягкие и перезрелые томаты, измельчив их в блендере или перекрутив на мясорубке. Из специй максимально гармонично дополнит палитру вкуса душистый и сладкий перец, чеснок.

Ингредиенты:

• помидоры;
• томатный сок – 1 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2/3 ст. ложки;
• сладкий перец, душистый перец, чеснок.

Приготовление

1. В баки раскладывают сладкий перец, чеснок, горошины душистого перца и плотные небольшие томаты.
2. В свежеприготовленный сок добавляют соль, сахар, кипятят 15 минут.
3. Заливают томат по банкам с помидорами, прикрывают их крышками и стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают крышки и укутывают емкости на сутки.

Сладкие огурцы с помидорами на зиму

Заготовить аппетитное ассорти: помидоры и огурцы на зиму, сладкие, в меру пикантные, удастся по следующему рецепту. Овощи можно использовать в произвольных пропорциях. Огурцы предпочтительно закладывать на дно банок, а завершать укладку более нежными томатами. Пропорции приведены на литр маринада, которого хватает на заливку банки 2 л.

Ингредиенты:

• помидоры и огурцы;
• вода – 1 л;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 5 ст. ложек;
• лавр, горошины перца, укроп, листья вишни.

Приготовление

1. В банки укладывают огурцы, срезав предварительно края, а затем помидоры.
2. Заливают овощи кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, замеряют объем и добавляют соль и сахар.
4. После закипания заливают рассолом томаты с огурцами.
5. Через 5 минут снова сливают жидкость и доводят до кипения.
6. Добавляют уксус, разливают маринад по банкам, укупоривают.
7. Убирают сосуды под шубу до остывания.

Сладко-острые помидоры на зиму

Сладкие помидоры на зиму в банках можно заготовить с добавлением жгучего перца. Его количество может варьироваться от одного колечка до стручка и зависеть от желаемой степени итоговой остроты. Кроме того, состав дополняют чесночными зубками, лавровым листом, горошинами черного, а по желанию и душистого перца.

Ингредиенты:

• помидоры – 8 кг;
• вода – 6 л;
• сахар – 4 стакана;
• соль – 1 стакан;
• уксус – 0,5 л;
• чеснок – 12 зубков;
• лавр – 12 шт.;
• горошины перца.

Приготовление

1. Томаты дважды заливают кипящей водой, дают постоять 15 минут.
2. В последний раз в воду добавляют соль, сахар, а после закипания уксус.
3. Снова дают маринаду закипеть, заливают им томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Интригующий рецепт сладких томатов на зиму с добавлением корицы в действительности станет одним из лучших вариантов консервирования помидоров и займет почетное место в рейтинге востребованных заготовок. Вкусны не только томаты, но сопровождающий их пряный, чуть островатый и ароматный рассол.

Ингредиенты:

• помидоры;
• вода – 1 л;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 1 десертная ложка на литровую банку;
• петрушка, палочки корицы, острый перец.

Приготовление

1. По банкам раскладывают корицу, острый перец, петрушку и помидоры.
2. Заливают все кипятком на 10 минут.
3. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, снова разливают по банкам, добавив в каждую предварительно уксус.
4. Закатывают крышки, переворачивают емкости и укутывают до остывания.

 

womanadvice.ru

сладкие целиком, половинками и четвертинками

Очень вкусные, сладкие маринованные помидоры на зиму в банках я закрываю каждый год довольно много. Пользуюсь различными рецептами. Независимо от состава и способа консервации, все заготовки получаются очень вкусные.

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусные, сладкие

Такие томаты я заготавливаю всегда. Этим рецептом пользуются мама и бабушка. Самый вкусный рецепт, который готовится без стерилизации.

Для закатки в 3 литровых банках:

• 2 килограмма помидор;
• 3 зубка чеснока;
• Кусочек острого перца;
• Большой сладкий перец;
• 3 кусочка корня хрена;
• Лист хрена;
• Кустик укропа с зонтиком;
• 2 десертные ложки соли;
• Рюмка сахара;
• 2 столовые ложки уксуса.

Классический рецепт:

1. Вымытые банки хорошо ополаскиваем, ошпариваем кипятком.
2. Вымытую зелень с листьями рвем на кусочки, чеснок режем пополам, перец разрезаем на четвертинки. Все приправы кладем на дно банки. Томаты среднего размера, предварительно помыв, размещаем сверху вперемежку с четвертинками перца.
3. Подготовленные овощи заливаем кипятком, прикрываем, даем постоять минут двадцать. Слитую жидкость доводим до кипения. Пока она закипает, всыпаем к овощам соль, сахар, наливаем уксус.
4. Кипящую жидкость заливаем в бутыль до верха, закупориваем. Ставим на крышку, укрываем шубой, оставляем до следующего дня.

Храним в подвале.

Сладкие помидоры: рецепт на 1 л воды

Особенность данного рецепта заключается в мариновании плодов половинками. Поэтому плоды следует выбирать твердые, с толстой кожицей. В идеале — крупные сливки с плотной шкуркой.

На 1 литровую банку:

• Зеленый зонтик укропа;
• Большой зубок чеснока;
• Щепоть горького перца горошком;
• Толстое кольцо крупного сладкого перца;
• 800 грамм помидор.

Маринад на литр воды:

• Пол рюмки соли;
• Пол рюмки уксуса;
• Рюмка сахара с горкой.

Как закрывать:

1. На дно стерилизованной баночки размещаем все предусмотренные рецептурой приправы. На них выкладываем вымытые, разрезанные пополам томаты срезом вниз.
2. Содержимое подготовленных емкостей заполняем вскипевшим маринадом.
3. Баночки устанавливаем в емкость для стерилизации с салфеткой на дне. Стерилизуем пять минут с момента закипания.
4. Закатываем, даем остыть, выносим в погреб.

На заметку! Маринада хватает на 3,5 литра объема.

Сладкие маринованные помидоры по-корейски

Помидоры по-корейски обычно острого вкуса. Я предлагаю попробовать кисло-сладкие, не острые, приготовленные по простому рецепту.

Состав:

• Кило твердых помидор;
• Луковица;
• 2 болгарских перца;
• 3 моркови;
• Головка чеснока;
• Пол рюмки подсолнечного масла;
• Рюмка сахара;
• 30 грамм соли;
• Пол рюмки уксуса;
• Пучок зелени.

Шаги приготовления:

1. Томаты нарезаем четвертинками.
2. Морковку натираем соломкой.
3. Лук, перец, чеснок, зелень перекручиваем.
4. Все подготовленные овощи складываем в таз, добавляем остальные продукты. Тщательно, но аккуратно, чтобы не помять томаты, перемешиваем овощную смесь.
5. Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам, накрываем крышками, отправляем на пастеризацию. Для этого выдерживаем заготовку в горячей воде 15 минут. Она должна быть очень горячей, но не кипеть.
6. После этого закупориваем, остужаем под пледом, храним в прохладном месте.

Зеленые томаты по-корейски

Еще один корейский рецепт хрустящих маринованных помидор на зиму на 1 литр, который готовится из зеленых плодов. Я даю расклад на заготовку хрустящих зеленых помидор на 1 литр с уксусом, а вы откорректируете количество на свое усмотрение.

Возьмем:

• 800 грамм зеленых помидор;
• 2 сладких перца;
• Маленький корешок хрена;
• 300 грамм морковки;
• Большой зубок чеснока;
• Листик лавра;
• 2 горошины черного перца;
• Зелень укропа.

Для литра маринада:

• 75 грамм сахара;
• 35 грамм соли;
• 45 миллилитров уксуса.

Готовим в банках:

1. Натираем морковку, нарезаем тонкой соломкой очищенный перец, измельчаем корень хрена с чесноком. Хорошо смешиваем.
2. Вымытые томаты надрезаем на две трети плода, фаршируем подготовленной овощной смесью.
3. На дно стерильной баночки выкладываем специи и зелень. Сверху — фаршированные помидоры.
4. Вливаем кипящий маринад, закручиваем. На сутки тепло укрываем.

Остывшую заготовку храним в подвале.

Томаты с черносливом

Это вкусная заготовка на зиму сладких маринованных помидор на 1 литр с уксусом и черносливом.

Нам понадобится:

• 700 грамм помидор;
• 4 чернослива;
• Веточка мяты;
• Крупный зубок чеснока;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• Десертная ложка меда;
• 25 миллилитров уксуса.

Приготовление:

1. Берем маленькие, вызревшие помидорчики. Очищаем их от хвостиков, моем, делаем с одной стороны прокол вилкой.
2. Чернослив заливаем горячей водой на несколько минут, хорошо промываем.
3. В стеклянную тару кладем мяту, чеснок, чернослив, томаты.
4. Банку с плодами заполняем кипящей водой.
5. Через десять минут жидкость сливаем в ковш и ставим на плиту. После закипания добавляем мед, соль, уксус.
6. Еще раз даем закипеть.
7. Маринадом заливаем томаты, закупориваем.
8. Остужаем под теплым покрывалом.

Заготовка с черносливом готова.

Маринованные помидоры «Дамские пальчики» на зиму

В этом рецепте мы будем использовать сорт «Дамские пальчики»

Продукты на 1 литровую банку:

• 700 грамм помидор;
• По одной веточке сельдерея, укропа, петрушки;
• Лист смородины;
• Половина листа хрена;
• Кусочек корня петрушки, сельдерея;
• Зубок чеснока;
• Кофейная ложка семян горчицы;
• Две гвоздики;
• Кофейная ложечка кориандра;
• Лист лавра;
• Пол литра воды;
• 45 грамм соли;
• Столовая ложка сахара;
• Неполная кофейная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

1. В банку кладем зелень, специи, чеснок, корень петрушки, сельдерея.
2. Томаты прокалываем с двух сторон.
3. Плоды укладываем в банку со специями и зеленью, сверху посыпаем горчицей с лимонной кислотой.
4. В горячую воду всыпаем сахар с солью, даем закипеть, снимаем с огня.
5. Полученным маринадом заливаем томаты.
6. Стерилизуем пятнадцать минут.
7. Закручиваем герметично крышкой.

После того как закатка остынет, убираем ее в подвал.

Заготовка с луком

Берем:

• 1,5 килограмма помидор;
• 3 небольшие луковицы;
• веточка укропа с семенами;
• Зубок чеснока;
• 5 бутонов гвоздики;
• Литр воды;
• Рюмка сахара;
• Треть рюмки соли;
• Десертная ложка подсолнечного масла;
• Столовая ложка уксуса.

В банку помещаем укроп, гвоздику, чеснок, лук, порезанный полукольцами, томаты. В подходящую емкость наливаем воду, насыпаем соль, сахар, даем закипеть. Полученный рассол вливаем в банку с овощами, добавляем постное масло. Стерилизуем заготовку десять минут. После вливаем уксус и закатываем.

Необычный рецепт сладких помидоров с малиновыми листьями

Попробуйте приготовить заготовку с малиновыми листьями. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Подготавливаем следующие продукты:

• 1,5 килограмма помидор;
• 3 зубка чеснока;
• Небольшое колечко жгучего перца;
• Укроп, петрушка;
• 5 листьев малины;
• Лист хрена;
• 4 листа смородины;
• Столовая ложка сахара;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка уксуса;
• Чайная ложка горчицы в зернах;
• 2 листа лавра;
• 4 горошины черного перца.

Чистую банку необходимо сполоснуть кипятком.

1. Затем на дно стеклянной тары кладем перец, зелень, чеснок.
2. Сверху укладываем томаты.
3. Заливаем кипящей водой на двадцать минут.
4. После воду выливаем, и во второй раз заливаем кипятком плоды.
5. Через шесть минут жидкость сливаем.
6. В бутыль с томатами всыпаем горчицу, соль с сахаром, кладем специи, добавляем уксус.
7. Вливаем кипяток, герметично закупориваем.
8. Заготовку переворачиваем крышкой вниз, накрываем одеялом. После остывания спускаем в погреб.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

При заготовке томатов очень часто используют укроп, листья смородины, но не все знают, что существует рецепт с ботвой моркови. Пользуясь этим рецептом, помидорчики всегда получаются очень вкусные.

Берем:

• 800 грамм помидор;
• Пару веточек морковной ботвы.
• На 1 литр воды понадобится:
• Пол стакана сахара;
• Столовая ложка соли;
• 70 грамм уксуса 6%.

Моем томаты, каждый плод прокалываем шпажкой и укладываем в банку с морковной ботвой.

1. Заготовку на полчаса заливаем кипятком.
2. Для заливки нам необходимо растворить в воде соль с сахаром.
3. Потом поставить маринад на плиту, дождаться, пока закипит, добавить уксус, убрать с плиты.
4. Остывшую воду сливаем, и заполняем банку с томатами заливкой. Закупориваем.

Сладкие помидорчики с медом «Деревенские»

Сейчас мы будем заготавливать на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках.

Необходимые продукты:

• 1,5 килограмма томатов;
• 2 зубка чеснока;
• 2 листа лавра;
• 4 горошины перца;
• Пару веточек укропа с семенами;
• 50 грамм меда;
• Треть стакана сахара;
• 45 грамм соли;
• 4 листа смородины;
• 1,2 литра воды;
• 2 столовые ложки уксуса.

Приступаем к приготовлению помидор в банках без стерилизации:

1. Закупоривать томаты мы будем в литровых банках. Из данных продуктов у нас получится два литра заготовки.
2. Вымытые банки обрабатываем паром в течение пятнадцати минут. Крышки опускаем в кипяток на пять минут.
3. В стерильные банки кладем зелень, специи, чеснок, томаты. Тару с овощами заполняем кипящей водой на пять минут. Потом еще раз на пять минут заливаем плоды кипятком.
4. Пока томаты прогреваются во второй раз, начинаем делать маринад. В воду кладем соль с медом и сахаром. Доводим заливку до кипения.
5. В каждую баночку вливаем по одной ложке уксуса и заливаем рассолом. Герметично закупориваем. Закатки укрываем теплым покрывалом и полностью даем остыть.

Храним на полочке с другими заготовками.

Помидоры помутнели – что делать?

На заметку! Если помидоры помутнели, что делать? В первую очередь вылить испорченный рассол и хорошо промыть помидоры. Такие томаты можно использовать для приготовления заправки для борща, или в течение нескольких дней съесть их.

Также можно томаты закупорить вторично. Для этого нужно тщательно вымыть и стерилизовать банки. Вымыть помидоры под проточной водой. Сварить заново маринад. Баночки заполнить помидорами, влить кипящий рассол, стерилизовать двадцать минут. Закупорить.

Вы прочитали подробное описание рецептов заготовки на зиму томатов, но я посоветую вам еще просмотреть видео-рецепт.

Заготовьте на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках. И у вас всегда будет замечательная закуска на столе.

nash-pogrebok.ru

Сколько минут варить томат на зиму

сколько готовить домашний сок и пасту, пошаговые рецепты Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму. Как выбрать помидоры для варки Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем: В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный. Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов. Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно. Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски. Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку. В какой посуде варить томат Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов: Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока. Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока. Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка). Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками). Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам. Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок). Сколько времени варить соус на зиму Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям. Рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях с фото Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам. Паста из помидоров на плите Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда. Ингредиенты: Спелые красные помидоры – 2 кг. Перец красный сладкий – 2-3 шт. Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям. Черный перец горошком, лавровый лист. Приготовление: Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду. Аналогичные действия произведите с перцем. В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки. Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов. Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить. После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры. Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить. Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками. Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте. Домашний томат на зиму как свежий Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки. Ингредиенты: Красные томаты мясистых сортов – 3 кг. Петрушка, укроп – несколько свежих веточек. Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям. Приготовление: Промойте тщательно овощи, зелень. Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец. Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку. Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость. Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность. Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа. Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно. Перцовый болгарский томат без стерилизации В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости. Ингредиенты: Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг. Болгарский перец – 1,5 кг. Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг. Яблоки кислых сортов – 300 г. Сахар, соль – согласно вкусам. Приготовление: Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо. Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу. Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку. Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй. Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте. Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус). Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой! Рецепт томатного сока Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму. В мультиварке Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке. Ингредиенты: Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг. Груша спелая – 300 г. Яблоко кислое – 300 г. Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу. Приготовление томатного сока в мультиварке: Промойте все фрукты, овощи. Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину. С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки. Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи. Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления. Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки. Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть. В пароварке Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров. Ингредиенты: Красные помидоры – 2,5 кг. Желтые помидоры – 0,5 кг. Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг. Зелень петрушки, укропа, базилика. Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям. Приготовление: Промойте и просушите все овощи, зелень. Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части. Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти. Добавьте к жидкости зелень. Сложите все в пароварку и доведите до кипения. Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи. Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам. Видеорецепт: как закрутить томат на зиму Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму. 196 Была ли эта статья полезной? Да Нет 4 человек ответили Спасибо, за Ваш отзыв! человек ответили Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен. Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! sovets24.ru Как и сколько варить помидоры правильно на Webspoon.ru Сколько варить помидоры Помидор — очень популярный овощ. Хозяйки используют его для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, вялят, замораживают, консервируют. Такая популярность овоща связана с его отличным вкусом и сочетаемостью с другими продуктами. Помидор богат калием, витаминами А,С и Е. Систематическое употребление помидоров снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, нейтрализует аллергические реакции и воспаление, контролирует обмен веществ. Помидор обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Часто помидор добавляют в блюда в сыром виде, но иногда помидор требуется отварить. Возникает вопрос: как и сколько варить помидор? Время варки зависит от того, какое блюдо мы собираемся готовить. Так, для борща помидоры варят 12-15 минут, для приготовления томатной пасты, помидорную массу следует уварить наполовину на протяжении 45 минут, а для приготовления томатного сока помидоры варят 8-10 минут. При варке целых помидоров их опускают в холодную воду и варят на протяжении 10 минут. Затем снимают кожицу и добавляют в блюда. Для работы выбирайте свежие зрелые помидоры без повреждений. Помидоры можно сварить в кастрюле, мультиварке, пароварке, микроволновке. Каждый может выбрать для себя тот способ, который ему подходит больше всего. Рецепты с ингредиентом помидоры Ингредиенты: Вода Помидоры Нам понадобятся: Как варить помидоры в кастрюле пошаговая инструкция с фото Шаг 1Ссылка Для работы нам понадобится помидор, вода, кастрюля, нож. Шаг 2Ссылка Помидор помыть. Выложить помидор в кастрюлю с холодной водой (500 мл). Шаг 3Ссылка Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне на протяжении 10 минут. Шаг 4Ссылка Помидор достать. Очистить кожицу с помощью ножа. Шаг 5Ссылка Помидор готов к работе. Ингредиенты: Вода Помидоры Нам понадобятся: Нож Посуда для микроволновки Как варить помидоры в микроволновке пошаговая инструкция с фото Шаг 1Ссылка Для работы нам понадобится помидор, вода, нож, посуда для микроволновки. Шаг 2Ссылка Помидор помыть и опустить в посуду с водой (250 мл). Вода должна покрывать помидор. Шаг 3Ссылка Готовить помидор в микроволновке при 800 Вт на протяжении 5 минут. Оставить в печи до охлаждения. Шаг 4Ссылка С помощью ножа снять кожицу. Шаг 5Ссылка Помидор готов к работе. webspoon.ru Томат на зиму Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Анюта   А мы продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня у нас очень универсальная заготовка, а состав ну прост до безобразия, в рецепт входят только помидоры. И все! Томат без уксуса и консервантов. Сок из помидоров с семенами и шкурками —  для меня это и полезный домашний томатный сок с большим содержанием клетчатки, и прекрасная заправка для щей, борщей или же просто основа для подливы. Скажу, не кривя душой, эта мамина закатка — моя самая вкусная зимняя заготовка. Откроешь баночку такого густого томатного сока с маминой грядки, нальешь в бокал — и вприкуску с ломтем черного хлеба, натертого чесноком, мммммм! Сразу почувствуешь аромат и силу лета. Томат на зиму Конечно, вы можете добавлять в этот томатный сок ингредиенты по вашему вкусу, это может быть соль или сахар (и в таком и в таком варианте этот сок очень вкусен), также специи (лавровый лист, перец горошком, кориандр …). Специи в сегодняшнем пошаговом фото рецепте мы не добавляем вовсе, но вы можете использовать любые по вашему вкусу. Данную заправку из помидоров можно варить как на плите, так и с использованием привычной уже для многих мультиварки, очень удобно, если делаете консервирование небольшими партиями. Для того чтобы приготовить томат или помидорную заправку для щей на зиму вам потребуются следующие ингредиенты Ингредиенты: Помидоры (красные, спелые), Соль и специи по вашему вкусу и желанию. Процесс приготовления: Для начала нужно промыть спелые помидоры. Затем, удаляя плодоножку, порезать томаты небольшими дольками, и пропускаем помидоры через мясорубку с мелкой решеткой. Также вы можете использовать блендер, который с легкостью превратит помидоры в однородную массу или специальную соковыжималку для мягких овощей в виде длинной насадки на мясорубку. Затем переливаем перекрученные помидоры в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим томат до кипения и после, убавив огонь до минимума, провариваем помидоры еще 20 минут. Периодически нужно снимать образующуюся пенку. Томат в мультиварке Если вы решили готовить такую заправку в мультиварке, то также нужно измельчить помидоры, после перелить массу в чашу мультиварки и, выбрав режим «Тушение» варить томатный сок в мультиварке  1 час. Затем горячую заправку разливаем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками. Оставляем перевернутые баночки под одеялом до полного остывания, затем храним в прохладном помещении. Кстати, уксус в этом рецепте томата не используется вовсе, поскольку томатный сок – сам по себе консервант. А вот чтобы заготовка простояла без проблем и банки не взлетели, обязательно хорошо их простерилизуйте: банки – минут 10, крышки – минут 5 прокипятите в воде. Вот так легко и быстро вы приготовите прекрасный томатный соус или заправку для многих блюд, которая непременно выручит вас в любой ситуации. Приготовьте несколько вариантов такой заправки с различными добавками, и вы об этом не пожалеете. Представляете, какими у вас будут ароматными борщ, щи или солянка зимой, ни одна томатная паста не идет в сравнение! Томат на зиму с вами заготавливала моя дорогая мамочка, Надежда. Если вам не нравится присутствие жмыха в домашнем томатном соке, то после того, как он прокипит указанное время, томат осторожно перетирают через крупное сито. Затем снова варят несколько минут, а потом уже закатывают в банки. Вкусных вам заготовок и приятного аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов! zapisnayaknigka.ru Как варить томат на зиму или для пасты? Настоящая хозяйка должна знать, как варить томат, чтобы всегда располагать натуральной заправкой для борщей, соусов и множества других блюд. Приготовить качественный продукт в домашних условиях совсем несложно, да и займет процесс не более 1-2 часов. Но перед тем, как варить на зиму томатную пасту или сок, нужно освоить все премудрости подготовительного этапа, подобрать правильные инструменты, сопоставить предлагаемые методики. Рецептов закруток с каждым годом становится все больше, но самые простые варианты подобных блюд все равно остаются на лидирующих позициях. Правила выбора подходящих овощей Качество помидоров влияет на вкус, текстуру, срок годности и аромат конечного продукта. Выбирая овощи на пасту или сок, стоит придерживаться таких рекомендаций: Оптимальным вариантом для подобных заготовок на зиму является сорт «Бычье сердце» и его аналоги. Если варить продукты из таких плодов, то даже в домашних условиях можно будет рассчитывать на получение густого и насыщенного состава. А вот слегка водянистые томаты без выраженного цвета дают слишком жидкую и безвкусную массу. На пасту и сок рекомендуется пускать спелые и даже слегка перезревшие плоды. Они могут быть поддавленными и мягкими, качество заготовок это не снизит. Недозрелых помидоров в таких блюдах не должно быть вообще. Сколько бы их не значилось в составе конечного продукта, это обязательно негативно скажется на его консистенции, цвете и вкусе. Хозяйки как-то не привыкли готовить закрутки из томатов черри, что можно считать значительным упущением. Компоненты все рано будут резаться на кусочки и перерабатываться, а мякоть изделий такого сорта идеально подходит для приготовления пасты или сока. Идеальной основой для создания заготовок послужат компоненты, выращенные на грядках под прямыми солнечными лучами. Тепличные экземпляры содержат недостаточное количество воды и имеют характерную кислинку, что сказывается на качестве конечного продукта. Если нет возможности отследить происхождение помидоров, их хотя бы нужно закупать строго в сезон, причем, не в супермаркетах, а на продовольственных рынках. Собираем необходимые инструменты Особое внимание при создании заготовок на зиму нужно уделять подбору подходящей посуды и вспомогательных инструментов. Во-первых, занимаясь закрытием томата в домашних условиях, нужно убедиться в том, что все необходимое есть под рукой. Во-вторых, стоит удостовериться в качестве используемых приспособлений. Отваривая пасту или сок, нужно обращать внимание на следующие моменты: Если рецепт подразумевает настаивание и термическую обработку, продолжительность которых не превышает 1 часа, емкость может быть алюминиевой. В противном случае придется выбрать посуду из другого материала (чугун, железо, эмаль), иначе начнутся окислительные процессы, негативно влияющие на качество состава. Рекомендуется позаботиться о наличии соковыжималки, которая облегчит процесс отсоединения сока от мякоти и прожилок. Если такого приспособления нет, придется ограничиться ситом или дуршлагом. Совет: Хозяйки, которым на зиму приходится закрывать магазинные овощи, могут воспользоваться одной простой уловкой – после нарезания томатов их нужно присыпать небольшим количеством соли и настоять в течение 15 минут. Это позволит стимулировать отхождение сока и выжать из мякоти столько жидкости, сколько возможно. Банки для закруток берем стеклянные, крышки – железные. Помимо перечисленного и самих ингредиентов готовим закаточный ключ и половник, с помощью которого будем разливать пасту или сок. Варианты приготовления томатной пасты Томатную пасту можно приготовить самыми разными способами, но лучше все же использовать самые простые и проверенные рецепты. Например, такие: Традиционный томат, сваренный на плите. На 2 кг спелых помидоров берем пару красных болгарских перцев, несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и сахар (сколько, зависит от сорта томатов и индивидуальных предпочтений). Овощи перебираем, моем, обсушиваем, перец чистим от семян, все нарезаем кусочками. Смесь выкладываем в емкость для варки и держим на слабом огне, пока она не даст сок. Тогда мощность нагрева слегка увеличиваем и кипятим состав в течение 5 минут. Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры, перетираем через сито, удаляем все лишнее. В пасту вводим соль, специи, лавр, сахар, кипятим до 5 минут, разливаем по банкам и закрываем на зиму. Томат с зеленью. На 3 кг овощей берем по несколько веточек свежей петрушки и укропа, соль, перец и сахар в зависимости от желаемого результата. Овощи и зелень промываем, просушиваем. Из томатов вырезаем плотную сердцевину и пропускаем через соковыжималку. Полученную массу доводим до кипения, добавляем специи и сахар (злоупотреблять не стоит, это может лишить пасту натуральности). Вводим нарезанную или порванную на листики зелень, не снимая емкость с огня. Особое внимание нужно уделить тому, сколько в общей сложности будет кипеть состав – этот показатель не должен превышать 25 минут. Полученный продукт разливаем по банкам и закатываем на зиму. Оригинальный томат без стерилизации. На 3 кг помидоров берем 1,5 кг болгарского перца (овощи можно брать не только красные, но и желтые), 0,5 кг не очень сладких слив, 3 кислых яблока, соль и сахар по вкусу. Фрукты и овощи моем, обсушиваем, удаляем сердцевины, семена и косточки. Перец нарезаем на 4 части, выкладываем в емкость для варки. Туда же отправляем пропущенные через соковыжималку томаты, яблоки и сливы. Добавляем сахар, соль и специи по желанию. Пасту доводим до закипания, постоянно помешивая. После 10-минутного кипения разливаем массу по банкам и закатываем на зиму. Томатную пасту, приготовленную такими способами, можно хранить в домашних условиях до 5 лет, нужно только подобрать для банок прохладное место. Простые рецепты вкусного томатного сока Сегодня все чаще хозяйки готовят томатный сок не на плите, а используют для этого различные современные приборы. В домашних условиях это позволяет сэкономить время и силы. В мультиварке. На 2 кг мелких томатов берем по 300 г спелых груш и яблок (не очень сладких), специи (перец, корица, гвоздика), соль и сахар по вкусу. Фрукты и овощи промываем, обсушиваем, чистим от всего ненужного. Измельчаем плоды с помощью соковыжималки и вливаем в чашу мультиварки, добавив все специи. Выбираем режим «Варка», таймер устанавливаем на полчаса. Готовый сок разливаем по банкам и закрываем на зиму. В пароварке. На 2,5 кг красных томатов берем по 0,5 кг желтых помидоров и плодов сорта «Черный принц». Дополнительно нам понадобятся петрушка, базилик и укроп, перец, соль и сахар. Овощи и зелень промываем и просушиваем. Все томаты пропускаем через соковыжималку. При данном подходе очень важно, сколько на выходе получится мякоти, поэтому при наличии на устройстве специального режима, выбираем его. Сок смешиваем с измельченной зеленью, выкладываем полученную массу в пароварку и доводим до кипения. Выключаем устройство (или снимаем с огня), добавляем специи, перемешиваем. Отвариваем состав еще 5 минут, после чего разливаем по банкам. При использовании приведенных девайсов в конечном продукте удается сохранить не только натуральный вкус овощей, но и максимальное количество витаминов, минералов, клетчатки и других полезных компонентов. Этот только на первый взгляд кажется, что готовить томатный сок или пасту сложно и хлопотно. На практике все занимает не так много времени, если четко распланировать все работы и последовательно их выполнять. Качество продукта нужно отслеживать постоянно. Не нужно бояться пробовать состав, добавлять в него специи, соль, сахар и даже уксус. Только с помощью таких экспериментов удастся добиться действительно идеального соотношения компонентов. www.dompovarov.ru Как варить томатный сок на зиму Как варить томатный сок Продукты для заготовки 3 литра Томаты — 4 килограмма Соль — 1 чайная ложка без горки Сахар — 1 столовая ложка без горки Чёрный молотый перец — по вкусу Подготовка продуктов 1. Помидоры помыть и разрезать каждый на 4 части. Если помидоры обрабатываются руками, то плодоножки следует вырезать. Если мясорубкой — то она измельчит и плодоножки в сок. 2. Половинки помидора либо пропустить через мясорубку, либо через блендер, либо руками: выкладывать в сито и протирать в кастрюлю. 3. Томатную массу пропустить через сито, чтобы удалить остатки семян. Как варить томатный сок в кастрюле 1. Кастрюлю с томатной массой поставить на средний огонь и довести до кипения. 2. Уменьшить огонь, всыпать сахар и соль, перец по вкусу, варить сок 5 минут при постоянном помешивании, снимая пену. 3. Разлить томатный сок по стерилизованным банкам либо бутылям. 4. Накрыть банки или бутыли крышками, предварительно выдержанными в кипятке в течение 5 минут, затем остудить до комнатной температуры, накрыв тёплым одеялом, и убрать на хранение. Как варить томатный сок в банке 1. Разлить томатный сок по банкам — сначала тонкой струйкой, чтобы не было перепада температуры и банка не лопнула. 2. На дно кастрюли (или нескольких кастрюль) положить полотенце, влить горячую воду по уровню сока в банке. 3. Поставить сок на дно кастрюли с водой и не плотно прикрыть крышками. 4. Варить при тишайшем кипении 10 минут, и если образуется пена, обязательно её снимать. 5. Закрутить банки крышками, остудить и убрать на хранение. Как варить томатный сок в мультиварке 1. Настроить мультиварку на режим «Выпечка», выложить томаты. 2. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и варить на том же режиме мультиварки (при открытой крышке) 5 минут после закипания, помешивая. 3. Разлить томатный сок по банкам и закатать стерилизованными крышками. Как варить томатный сок в соковарке (способ подходит для заготовки большого количества сока) 1. В нижнюю кастрюлю налить максимум воды. 2. Сверху поставить кастрюлю для сока, сверху — сетчатую кастрюлю с нарезанными пополам томатами. 3. Трубку опустить в резервуар для хранения сока. 4. Поставить соковарку на плиту, варить пока все томаты не осядут — около 40-50 минут. Фкуснофакты — Томатный сок можно не кипятить, а лишь довести до кипения и подержать при 90 градусах — собственно, так сохраняется максимум пользы. Однако учитывайте, что при малейшем нарушении условий хранения сок может дать грибок или испортиться. — Томаты содержат кислоту, которая помогает годами храниться даже без добавления соли, сахара и уксуса. Чтобы при длительном хранении сок точно не испортился, следует добавить при варке 1 столовую ложку 9% уксуса. — При заготовке большого количества томатного сока рекомендуется использовать мясорубку с фильтром для томатных шкурок, причём шкурки пропустить через мясорубку несколько раз. — Самое главное питательное свойство помидоров состоит в насыщении организма важнейшим — водой. Учитывая универсальные вкусовые свойства помидоров и тот факт, что томатный сок один из немногих-несладких, сделать заготовку томатного сока (особенно при наличии помидоров на грядках) на зиму становится особенно актуальным. — Для заготовки сока из помидоров лучше всего подойдут мясистые сорта. — Если томаты плотные, их можно нарезать кубиками при варке, а затем измельчить сок с помощью толкушки или блендера. — По вкусу, при варке (за 3 минуты до окончания приготовления) томатного сока на зиму можно добавить чеснок, корицу, чёрный и красный перцы, гвоздику. — Если есть аллергия на красные овощи, для варки томатного сока следует использовать жёлтые сорта томатов. В этом случае цвет сока будет тоже жёлтым. — Срок годности томатного сока при правильной заготовке — до 3 лет. — Семена томатов можно оставить, но тогда сок необходимо обязательно стерилизовать 5 минут. Время чтения — 4 мин. www.timeboil.ru Люди! подскажите сколько по времени надо варить томат? Ну по времени не засекала, после закипания пусть вариться на медленном огне, пока пены станет мало, помешивайте, ну где-то минут 30-40, потом разливайте в стерилизованную тару кипящим, не выключая кастрюлю с томатом. И тару стерелизуйте в воде где добавлен уксус. Тогда чистый томат без добавок не сорвет. До исчезновения пены. Я варю после закипания 20минут. Для приготовления соусов томатную массу уваривают до уменьшения первоначального объема массы в 2, 5 – 3 раза. Окончание уваривания определяют следующим образом: томатную массу без семян и кожицы выливают в кастрюлю с прямыми стенками и деревянной палочкой или линейкой отмечают высоту слоя жидкости. Если, например, эта высота равнялась 18 см, то уваривать томатную массу надо до тех пор, пока высота не станет равной 6-7 см. Кастрюлю для варки заполняют лишь на одну треть, так как в начале варки томат очень сильно пенится и может переливаться через край. По мере выкипания добавляют свежий протертый томат в таком количестве, чтобы выпарить его в 2,5-3 раза. Выпаривание не рекомендуется вести медленно, на слабом огне, так как при этом окраска томатного пюре темнеет, и кроме того, при длительной варке теряется значительная часть витаминов. Чем больше кипит тем меньше витаминов, мама варит 15 минут очень вкусный и хорошо стоит touch.otvet.mail.ru Сколько минут варить томат на зиму — Все про дачу Здравствуйте уважаемые читатели. Наверное сейчас нет хозяйки, которая бы не делала маринованные помидоры на зиму. Сейчас удобнее делать это в банках, хотя есть ещё рукодельницы, которые для маринования используют тару побольше. Даже если нет своего приусадебного участка, мы несёмся в магазин или на рынок, скупаем все дары лета и достаём свои любимые рецепты. Содержание статьи: Вкусные маринованные помидоры на зиму Наверное это самые распространённые виды заготовок, маринованные помидоры. Рецептов маринования огромное множество и отличаются они не только тем, что добавляются разные специи. Маринуют обычные помидоры, спелые и вкусные, маринуются зелёные, молочной спелости, маленькие черри, даже порезанные ломтиками. Для маринования некоторые используют эмалированные кастрюли или вёдра, настоящие деревянные кадки. Но удобнее всего всё же мариновать помидоры в банках. Я давно уже закрываю их только в литровые баночки. Делаю пару-тройку трёшек для какого-нибудь случая, и то закрываю в них ассорти. Как закрывать помидоры на зиму в литровых банках Литровые банки можно стерилизовать разными способами. Можно прожарить их в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Можно так же подержать над паром, тоже 15 минут. Хорошо стерилизовать их в микроволновке. Тут достаточно 3 минуты. Для консервации можно использовать так же банки с закручивающимися крышками, их ещё называют евро-банки. Помидорки для литровых банок выбирайте небольшие, есть специальные сорта для консервирования. Можно закрывать и крупные мясистые, типа Бычьего сердца, но тогда они режутся на части. Собирать помидоры для консервирования нельзя в сырую погоду или после продолжительных дождей. Они тогда не слишком вкусные  и быстро портятся. Не используйте для маринования повреждённые или больные плоды. Если у вас рецепт маринования зелёных помидор, для него нужно выбирать томаты, дошедшие до молочной спелости, то есть, когда плоды не зелёного, а беловатого цвета. Обычно перед консервацией все плоды возле плодоножки прокалываются, это делается для того, чтобы они не лопались. В процессе маринования в качестве консерванта выступает не только уксус, можно использовать аспирин или лимонную кислоту. Помидоры, маринованные на зиму в банках, рецепт Для приготовления нам понадобится: Помидоры засолочного сорта Лавровый лист Смородиновый лист Зонтик укропа Лист хрена Горошки чёрного и душистого перца Для маринада на литр воды: 60 грамм соли 80 грамм сахара Чайная ложка уксуса Как мариновать: Помидоры промыть и сделать несколько проколов вилкой. В простерилизованную банку положить перец и лавровый лист, сверху выложить томаты. Банку залить доверху кипятком и прикрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, вылить воду в кастрюлю. Приготовить рассол, в кастрюлю с водой положить соль и сахар и довести до кипения. Залить кипящий рассол в банки, добавить уксус и закатать. Укутать до полного остывания. Томаты, консервированные дольками Нам потребуется: Помидоры 1 кг Вода 1 литр Соль 20 грамм Сахар 20 грамм Лимонная кислота 2 грамма Как готовить: Для такого рецепта подойдут крупные, сладкие мясистые помидоры. Томаты опустить на пару минут в горячую воду, вынуть и снять кожицу. Разрезать их на 4 части и уложить в банки, только не плотно. Залить кипящим рассолом, накрыть крышками и пастеризовать 0,5-литровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 40 мин. Томаты в желе Для этого рецепта лучше подойдут банки объёмом 0,5 или 0,7 литра, но можно взять и литровые. Помидоры тоже выбирайте крупные и мясистые, вкуснота будет необыкновенная. Банки подготовить, на дно положить веточку укропа, петрушки и несколько зубчиков чеснока. Потом помидоры порезать на 4 части и заполнить половину банки. Сверху положить 1 ст. ложку желатина, докладываем помидоры и сверху лук кольцами, по вкусу можно положить 2-3 горошины чёрного перца. Приготовить маринад: на 1 литр воды 1,5 ст ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч ложка уксусной эссенции. Залить банки маринадом и стерилизовать 20-25 минут на водяной бане. Томаты в розовом рассоле На трёхлитровую банку кладём 2 небольшие луковицы, нарезанные кружочками, 3 кружочка сырой свеклы. Выкладываем помидоры и заливаем кипятком минут на 20. Теперь выливаем воду в кастрюлю и делаем маринад — на полтора литра добавляем 1 ст. ложку с горкой соли, 150 гр сахара и 70 гр 9% уксуса. Заливаем томаты кипящим рассолом, закатываем банку и укутываем до полного остывания. Черри маринованные Законсервированные таким образом маленькие и сладкие черри, всегда будут украшением стола и вкусным лакомством. Закрытые в банках они очень красиво смотрятся. Ими можно украшать различные праздничные блюда, ведь при консервировании они прекрасно сохраняют свой внешний вид. Нам будет нужно: 0,6 кг помидорок черри 3 зубочка чеснока 3 горошка душистого перца Болгарский перец среднего размера 2 листочка лавра Пучок петрушки и укропа Для маринада: На литр воды по 2 столовые ложки соли и сахара, 25 мл столового уксуса 9%. Как будем мариновать: Баночки стерилизуем и на дно раскладываем веточки зелени, лаврушку, чеснок и горошки перца. Каждый помидор нужно надколоть и укладывать добавляя дольки сладкого перца. Теперь нужно вскипятить воду и залить черри на пару минуток, потом слить воду обратно в кастрюлю. Сварить маринад и залить помидоры, в конце добавить уксус и закатать банки. Дать остыть под одеялом. Сладкие маринованные помидоры на зиму Этот рецепт я всегда делаю в трёхлитровых банках, просто потому что очень вкусно и съедается всё махом. Нам будет нужно: Помидоры, чтобы наполнить банку Болгарский перчик, я беру контрастного цвета, чтобы красивее смотрелся Зонтик укропа Веточка эстрагона Веточка петрушки или кинзы Для маринада на трёхлитровую банку: 1 столовая ложка соли 3 столовые ложки сахара 1 чайная ложка уксусной эссенции Как мариновать сладкие помидоры: Помидорки для этого рецепта я выбираю маленькие мясистые, сорт «сливки» или «буденовка». Они очень хорошо сочетаются с таким маринадом. Мою их, надкалываю вилкой. Банку стерилизую 3 минуты в микроволновке. Перчик тоже мою и разрезаю на полосочки шириной в полтора сантиметра. Зелень промываю под краном и стряхиваю с неё воду. Укладываю в банки сначала укроп, потом помидоры в перемешку с зеленью и перцем. Кипячу воду и крутым кипятком на 15 минут заливаю помидоры. Потом с помощью специальной крышки сливаю эту воду обратно в кастрюлю. Кстати, некоторые первую воду просто выливают, а маринад варят на свежей вод. Так вот, в этой первой воде остаются все ароматы и витамины, именно её нужно использовать для маринования. Ставим маринад вариться, высыпаем в воду сахар с солью, я иногда сахара ещё побольше добавляю, мои выпивают весь рассол. Маринад нужно кипятить пока не станет прозрачным, пять минут. Только в конце вылить в него уксус и сразу заливать томаты. Банки так же укутывать вверх дном. Зелёные помидоры, маринованные на зиму Хрустящие, остренькие, со своеобразным вкусом, отличающимся от обычных маринованных помидор. Они не оставят вас равнодушными, особенно среди зимы, под жареную картошечку. Что нужно для рецепта: Помидоры с лёгкой зеленцой Одна головка чеснока 2 средние луковицы 1 небольшая морковь 3 лавровых листа 6 горошков чёрного перца 6 горошков душистого перца 3 гвоздики Пучок зелени по вкусу Для маринада на литр воды: 2 столовые ложки соли 4 столовые ложки сахара на литровую банку 2 столовые ложки столового уксуса 9% Как мариновать зелёные помидоры: Помидорки для этого рецепта я беру самые маленькие, снимаю остатки с кустов. Перемываю их и зелень, баночки стерилизую. раскладываю помидоры, сразу все специи, лук нарезаю колечками, крупные зубчики чеснока режу вдоль напополам, морковь нарезаю фигурками, чтобы красиво смотрелась в банке. иногда добавляю перец огонёк, жгучий, но это для того, кто любит остренькое. Заливаю всё кипятком, накрываю крышками и оставляю, пока вода в банках не остынет градусов до 30-40, потом сливаю всё в кастрюлю и делаю маринад, засыпаю соль с сахаром и варю 10 минут. Уксус добавляю в самом конце и заливаю банки. Закатываю и ставлю остывать под одеяло. Маринованные зелёные помидоры кусочками Вкуснейшие, ядрёные и очень хрустящие получаются помидоры по этому рецепту. закатываю и в литровые, и в трёхлитровые банки, так как на праздники тоже любим открывать такие. Для рецепта будет нужно: Помидоры молочной спелости не слишком крупные 3 зубчика чеснока Один сладкий перец Один маленький жгучий перец 3 горошинки душистого перца 2 веточки петрушки Для маринада на литр воды: 2 столовые ложки соли 4 столовые ложки сахара 50 мл столового уксуса Как мариновать помидоры: Первым делом мы перемываем все овощи. Блендером измельчаем перцы с чесноком. Помидоры режем дольками, на 4 части. перемешиваем все ингредиенты и добавляем туда же порубленную зелень. Раскладываем в баночки. Варим маринад, в конце варки льём уксус. Заливаем горячим банки и прикрываем крышками. Наливаем в кастрюльку воды и ставим туда банки для стерилизации. Стерилизуем литровые 15 минут, трёхлитровые по полчаса. Помидоры с чесноком на зиму Этот рецепт я специально оставляю для своего сына, очень он любит чеснок, который маринуется вместе с помидорами. Что будет нужно: Полтора кило помидор, некрупных, спелых Две крупные головки чеснока 2 столовые ложки соли 6 столовых ложек сахара Чайная ложка уксусной эссенции Как готовить: Это очень простой рецепт, но получается вкусно, особенно маринад. Помидоры подготавливаем, моем и делаем проколы. Укладываем в стерильные банки, рецепт дан на три литра, зубчики чеснока равномерно распределяем по банке. Заливаем кипятком, даём постоять 10 минут. Из этой воды варим маринад, как всегда в конце добавляем уксус. Заливаем и закатываем, даём остыть под одеялом. Если вам понравились мои рецепты, пожалуйста пишите отзывы и поделитесь своими фирменными рецептами. Вкусные маринованные помидоры на зиму, видео Source: olgushka1971.ru Читайте также dacha.yarfotograf.ru Томат на зиму — простой рецепт Насытить ваш организм необходимыми минералами поможет простой рецепт томата на зиму, который, в отличие от другой консервации, вполне подходит для начинающих кулинаров. Простой рецепт томата из свежих помидор на зиму Многим неопытным хозяйкам кажется, что консервирование – весьма трудоемкий процесс, требующий особых кулинарных талантов. Однако мы расскажем вам о простом рецепте, посвященном тому, как закрывать вкусный томат на зиму. Ингредиенты: петрушка – 1 пучок; болгарский перец – 300 г; лавровый лист, горошины черного перца, соль – по вкусу; морковь – 300 г; свежие помидоры – 5 кг. Приготовление Сочные помидоры нарежьте крупными дольками, предварительно удалив плодоножку, и сделайте из них пюре, используя блендер. Получившуюся кашицу переложите в кастрюлю (обязательно эмалированную во избежание окисления материала в процессе варки) и поставьте на минимально возможный огонь. Во время варки морковь натрите с помощью мелкой терки, перец нарежьте полукольцами, а петрушку мелко порубите. Согласно этому простому домашнему рецепту томата на зиму морковь и перец добавляют после получаса кипения томатной смеси. Посолите, добавьте черный перец и поломанный на мелкие кусочки лавровый лист. Прокипятите томат еще в течение четверти часа, разлейте по тщательно простерилизованным банкам и закатайте. Простой рецепт томата на зиму без косточек Не всем гурманам нравится консервация из томата с зернышками помидор, поскольку они полностью не перемалываются блендером или ножами мясорубки. Но этот простой рецепт приготовления томата через мясорубку на зиму позволит вам получить натуральный и невероятно вкусный томатный сок, который используют как при приготовлении разнообразных вторых блюд, так и в качестве самостоятельного напитка. Ингредиенты: помидоры – 1,4 кг; соль – по вкусу. Приготовление Вымойте помидоры, разрежьте их пополам, а потом вырежьте все примятые и тронутые гнилью места, а также плодоножки. Измельчите овощи в обычной или электрической мясорубке. Протрите получившуюся кашицу сквозь сито сначала с крупными, а потом с мелкими порами до получения полностью однородной консистенции. Перелейте сок в эмалированную емкость, поставьте на огонь и подождите закипания. Проварите минут 8-10, постоянно помешивания, до полного исчезновения обильной пены сверху. Сразу же разлейте кипящий сок по простерилизованным банкам, закатайте и до полного остывания переверните вверх дном, накрыв покрывалом. Простой рецепт томата на зиму без стерилизации Обычно для консервирования требуется стерильная посуда. Но в этом простом рецепте томата на зиму вы прекрасно обойдетесь без варки и погружения банок в кипящую воду, так что он позволит даже самым занятым хозяйкам выкроить больше времени для себя и семьи. Ингредиенты: вода – 4 л; лавровый лист – 2 шт. на литровую банку; помидоры-сливки – 4,2 кг; уксус 9% — 1 стакан; соль – 4 ст. ложки; черный перец – по вкусу; сахар – 1 стакан. Приготовление Помойте помидоры и разложите их по банкам. Залейте кипятком и оставьте постоять на 10 минут. Слейте жидкость и снова залейте томаты крутым кипятком приблизительно на четверть часа. В воду засыпьте сахар, посолите и поместите на сравнительно сильный огонь. После закипания добавьте уксус и снимите маринад с плиты. Слейте жидкость из банок с помидорами, разложите в них лавровый лист и черный перец и залейте маринадом. Закатайте банки, моментально переверните их вверх дном и накройте теплой тканью до остывания.   womanadvice.ru Как варить томатный сок в домашних условиях – простые рецепты Еще несколько лет назад, томатный сок, продаваемый в трехлитровых банках, был любимым детским напитком. Современные аналоги таких продуктов, упакованные в картонные коробки, не всегда придутся по вкусу даже взрослым. К счастью, подобный напиток можно без труда сварить своими силами, в домашних условиях и из натуральных продуктов. Для этого только нужно заготовить основной компонент и выбрать подходящий рецепт. А таковых сейчас много – от традиционных однокомпонентных составов до сложных напитков с добавление специй, ароматных трав, других овощей и даже фруктов. Как утверждают специалисты, если выдержать рекомендации по тому, сколько и как варить овощную смесь, можно рассчитывать на сохранение ее терапевтических и вкусовых качеств в течение как минимум двух лет. Рекомендации Для того, чтобы домашний томатный сок оказался полезным, вкусным и полностью натуральным, не похожим на магазинные суррогаты, нужно ответственно подойти к процессу его приготовления. Прежде всего, необходимо выучить ряд важных правил и неукоснительно их соблюдать в домашних условиях: Для приготовления напитка идеально подойдут слегка переспелые, мясистые и очень сочные плоды. Их сорт и размеры не имеют принципиального значения, поэтому на томатный сок обычно пускают те овощи, которые не подошли для закруток. Чтобы посчитать, сколько примерно продукта получится на выходе, можно использовать простую формулу – из 1,5 кг помидоров в среднем получается около 1 л жидкости. Заранее стоит подумать, каким способом будет измельчаться продукт. Его можно пропустить через соковыжималку или мясорубку, использовать блендер или сито. Удобство подхода напрямую зависит от того, сколько томатов нужно переработать. Если это большой объем, то лучше использовать соковыжималку, не придется потом вручную извлекать семена из переработанной мякоти. Не нужно бояться использовать ароматные травы, специи, приправы, дополнительные компоненты. Томатный сок хорошо получается только в том случае, если действовать не строго по рецепту, а пробовать массу в процессе приготовления и вносить свои коррективы. Учитывая тот факт, что из консервантов в напитке будут присутствовать только сок или уксус (да и то не всегда), особое внимание уделяем стерилизации и подготовке банок. После того, как продукт будет закатан по банкам, их нужно перевернуть на крышки и, накрыв одеялом, оставить остывать. Только после этого их можно переворачивать и убирать на хранение в прохладное место. Если в процессе складирования обнаружились подтекающие банки, крышки на них нужно обязательно заменить. Выбрать подходящий рецепт приготовления сока в домашних условиях совсем непросто. У каждого продукта есть особые нотки, которые выгодно выделяют его на фоне остальных напитков. Остается только варить, пробовать и сравнивать. Рецепты приготовления томатного сока Это самые простые варианты приготовления напитка, которые основываются на использовании минимального количества компонентов. Количество соли здесь лучше всего подбирать самостоятельно. Натуральный томатный сок. Для его приготовления нам понадобятся только сами плоды и соковыжималка. Сначала обрабатываем компоненты, добившись выделения сока без семян. Переливаем его в подходящую тару и ставим на огонь. Доводим массу до кипения, после чего сбавляем огонь до минимума. Варить продукт нужно около 20 минут, постоянно помешивая, чтобы мякоть не пригорела. Еще кипящую массу разливаем по банкам и закупориваем. Совет: Иногда после длительного времени хранения томатного напитка можно увидеть, что масса расслоилась на две части. Этого не нужно бояться, стоит только встряхнуть банку, как продукт опять станет однородным. Его можно спокойно употреблять, не подвергая дополнительной термической обработке. Традиционный томатный сок. В данном случае, помимо спелых томатов нам понадобится соль по вкусу и сахарный песок из расчета 1,5 столовых ложки на литр жидкости. Соединяем все компоненты, обязательно пробуем несколько раз на предмет достаточного объема соли. Массу доводим до кипения на среднем огне. Как только появятся первые признаки пузырьков, необходимо убавить огонь до минимума и варить продукт еще около 20 минут. Закрываем массу по банкам, остужаем и ставим в прохладное место. У таких заготовок есть одно неоспоримое преимущество – зимой, после вскрытия банок, их вкус будет чистым и натуральным. По желанию его можно будет разнообразить как угодно за счет введения дополнительных компонентов. Рецепты натурального напитка с пряностями Пряный томатный сок согреет холодной зимой и освежит жарким летом. Несмотря на то, что в каждом профильном рецепте указывается, сколько чего нужно добавлять к основному компоненту, придерживаться данных дозировок не обязательно. Лучше изначально основываться на собственных предпочтениях, чтобы потом не нужно было все переделывать. Пряный напиток. На 5 кг томатов берем 300 г сахарного песка, три столовых ложки соли, 100 мл уксуса, пару долек чеснока, 10 горошин душистого перца, пять гвоздик, немного чили в порошке, чайную ложку молотой корицы, щепотку мускатного ореха. Томатную жидкость наливаем в емкость для варки, доводим до кипения. Далее основу нужно варить на малом огне не менее получаса. Через это время добавляем все остальные компоненты, хорошо перемешиваем жидкость. Держим массу на слабом огне еще 20 минут и разливаем по банкам. Душистый продукт. Для приготовления этого особенного напитка берем слегка перезрелые томаты, несколько горошин черного перца, по 2-3 лавровых листика на банку сока, соль. Томатную массу сначала отвариваем как обычно в течение четверти часа. Добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем и сразу снимаем с огня. Разливаем по банкам и закатываем. Ароматный томатный сок. Необычным и довольно сильным запахом этот напиток обязан своему составу. На 5 кг томатов берем пару долек чеснока, один красный сладкий перец, половинку луковицы. Все овощи нужно помыть, почистить и довести до состояния пюре. Его рекомендуется дополнительно перетереть сквозь сито и довести до кипения. Массу нужно варить не более 10 минут, после чего сразу разливать по банкам. Стоит учесть, что лучше не доложить немного специй и потом скорректировать уже готовый напиток, чем переборщить с компонентами и пытаться разбавлять его водой или чем-то еще. Рецепты соков с дополнительными компонентами В домашних условиях при желании можно приготовить не просто томатный сок, а настоящий деликатес. В этом поможет один из следующих рецептов: Витаминный напиток. Тонизирующий и повышающий иммунитет продукт готовится из томатов, сельдерея (три стебля на килограмм овощей), черного перца и соли. Помидоры доводим до состояния пюре, доводим до кипения. Выкладываем стебли сельдерея, опять доводим до кипения и отвариваем на слабом огне в течение 10 минут. Далее дать массе столько времени, сколько нужно, чтобы она остыла естественным способом. Тогда еще раз ее измельчаем, перетерев через сито, опять доводим до кипения и разливаем по банкам. Желтый томатный сок. Для приготовления напитка используются желтые помидоры, которые перетираются до состояния пюре. Специалисты не рекомендуют добавлять в состав что-то кроме соли и сахара по вкусу, этим можно перебить нежный вкус и аромат овощей. Томатное пюре отвариваем после закипания в течение четверти часа, регулярно помешивая и снимая пену. Ближе к концу отваривания вводим соль и по желанию немного сахара. Готовый продукт закрываем еще в горячем виде. Оригинальный состав с яблоками. На 2 кг томатов берем стакан свежего свекольного сока и 1 л сока из свежих яблок, немного соли. Перетираем томаты и в полученную основу вводим свекольный и яблочный соки. Полученную смесь доводим до кипения и варим на довольно сильном огне в течение двух минут. Приправляем напиток солью и разливаем по банкам. Томатный продукт с базиликом. Конечно, можно самостоятельно решить, сколько нужно использовать базилика, но оптимальными считаются следующие пропорции: на 5 кг томатов столовая ложка соли и чайная ложка сахара, средний пучок базилика. Томаты доводим до состояния пюре, ставим на огонь и кипятим. Тогда добавляем измельченный по максимуму базилик, после чего варим напиток еще 20 минут. Дополнительно измельчать продукт не нужно, просто разливаем его по баночкам. Помимо этого, томатный сок можно варить с добавлением болгарского перца и укропа прямо с зонтиками. Пропорции в этом случае подбираем самостоятельно. Главное, вводить все компоненты одновременно и отваривать не менее 40 минут. Факты о томатном соке Особое внимание на включение томатного сока в рацион стоит обратить следующим группам населения: Тем, кто страдает от хронических запоров и при этом не способен придерживаться рекомендованной диеты. Компоненты сока не только стимулируют пищеварение, но и восстанавливают все функции слизистой кишечника. Курильщикам и тем, кто пытается избавиться от пагубной привычки. Продукт снижает риск развития эмфиземы легких, позволяет уменьшить негативное воздействие табачного дыма на ткани. Независимо от того, сколько сока употребляет человек, он улучшает обменные процессы в организме. Это позволяет, как поддерживать себя в форме, так и избавиться от лишнего веса. В составе томатного сока значится внушительный набор органических кислот и витаминов. Поэтому продукт одновременно выступает в качестве мочегонного, антимикробного, противовоспалительного и желчегонного средств. Есть у напитка еще одно преимущество – если он прокисает или хотя бы начинает портиться, это можно быстро определить по запаху. В случае появления у сока кисловатого аромата, который не перебивается даже специями и другими ароматическими добавками, жидкость нужно немедленно вылить. Никакие физические и термические методы воздействия не помогут восстановить продукт. Даже если он не навредит, пользы он точно не принесет. www.dompovarov.ru Как приготовить томатный сок на зиму правильно? Сколько варить томатный сок? Огромной популярностью в России и странах бывшего СНГ пользуется томатный сок, и это неудивительно, ведь он обладает огромной пользой. В нем можно найти огромное количество органических веществ и неорганики, позволяющей укреплять общее состояние организма. Речь в первую очередь идет о натуральном сахаре, содержащемся во фруктозе и глюкозе. Этот напиток в магазинах стоит недешево, поэтому многие задаются вопросом о том, как и сколько варить томатный сок. Особенно актуальна эта тема для садоводов, которые каждый год не знают, куда девать урожай томатов. Речь идет не только о свежем соке, его можно заготовить и с запасом, чтобы пить зимой. Томатный сок и его польза для организма Употребляя томатный сок, человек получает необходимое количество яблочной, винной, щавелевой и лимонной кислоты. Перезревшие помидоры также приносят организму пользу – в них содержится янтарная кислота. Чтобы сохранить их полезные вещества, важно знать, как правильно варить томатный сок. Больше всего в томате (и соке) содержится витаминов группы С, также в нем присутствуют витамины групп H, A, PP, E и B. Железо, кобальт, фосфор, магний, калий, марганец и кальций – все это можно получить, просто периодически выпивая по стакану томатного сока. Пищевые волокна, углеводы, белки и жиры также позволяют получить максимально возможное количество питательных веществ. Томаты и сок являются прекрасным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, они нормализуют метаболизм в организме, а также приводят в порядок нервную систему. Очень важно знать, как приготовить томатный сок. Кому нужно пить сок? Ликопин в помидорах играет роль важного антиоксиданта, он способен предотвратить появление онкологических болезней. Кроме того, в томатах наличествует серотин, который еще называют гормоном радости. Таким образом, сок позволяет снять напряжение и избавиться от последствий стрессовых ситуаций. Важно знать, сколько нужно варить томатный сок, чтобы тот не потерял своих питательных свойств. Противовоспалительные, антимикробные и желчегонные процессы – именно их запускает этот напиток в организме. Врачи рекомендуют людям, страдающим от заболеваний кишечника, употреблять сок, поскольку он предупреждает гниение продуктов, а также способен вывести все лишние шлаки. Заядлым курильщикам также рекомендуется пить томатный сок, поскольку он является профилактикой появления тромбов. Для профилактики эмфиземы легких советуют после каждой сигареты выпивать по стакану полезнейшего напитка. Сок из томатов рекомендуется диетологами тем, кто планирует сбросить лишний вес. Если вы знаете, как долго варить томатный сок и будете его готовить дома и регулярно употреблять, то сможете предотвратить появление трудноизлечимых заболеваний. Запасы на зиму Как приготовить томатный сок на зиму? Для создания литра этого напитка понадобится 1,5 килограмма овощей, по две чайные ложки соли и сахара. Все помидоры необходимо тщательно промыть, а затем разрезать на несколько кусков в произвольной форме. После этого их нужно уложить в кастрюлю и разогреть до высокой температуры, жидкость должна быть горячей, почти кипящей. Следующий этап подразумевает, что все томаты должны быть тщательно протерты с помощью сита, тогда получится качественная томатная паста. В нее понадобится добавить сахар и соль. Рекомендуется добавлять специи постепенно, постоянно пробуя напиток на вкус. Для большего аромата разрешается добавить немного корицы и 1,5-2 чайные ложки сока из петрушки. Готовим сок своими руками Определенного ответа на вопрос о том, сколько нужно варить томатный сок, нет. Необходимо просто лишь довести его до кипения, а затем разлить по емкостям. Все банки должны быть простерилизованы заранее, как только сок будет разлит, его необходимо закатать прокипяченными крышками. Банки необходимо будет перевернуть, затем укутать подходящей тканью и оставить в таком состоянии до тех пор, пока они не остынут. Хранить сок рекомендуется в комнатных условиях, при температуре выше 24 градусов нужно поместить его в более прохладные условия. При длительном хранении сок может расслаиваться, поэтому для того, чтобы его консистенция полностью восстановилась, нужно будет встряхнуть банку. Варим сок из томатной пасты В магазинах очень сложно найти натуральные соки. Овощные напитки чаще всего являются разбавленным загущенным пюре. Томатный сок создается из томатной пасты, поэтому вы можете самостоятельно сделать его своими руками и не переплачивать в магазине. Вопрос о том, сколько минут варить сок томатный, здесь неактуален, потому что варка не предусмотрена рецептурой. Поговорим об этом подробнее. Итак, готовим из пасты томатный сок. Рецепт В домашних условиях, как уже говорилось, приготовить его достаточно просто. На 200 миллилитров воды необходимо взять 3 ложки томатной пасты и четверть чайной ложки соли, при необходимости и желании можно добавить перец. Сок не должен быть прозрачным или слишком густым, это обязательное условие. Приготовить томатный сок на зиму таким способом нельзя, но его можно делать в любое время года и сразу же употреблять. Необходимо использовать качественную и натуральную пасту, только тогда удастся получить вкусный сок. Помните: даже если томатная паста стоит слишком дорого, нет гарантии того, что она действительно является качественной. Поэтому будьте внимательны при покупке. Иногда в ней можно найти крахмал, который придает дополнительную густоту пасте, пугаться его не стоит. Сок из собственного урожая Заядлые садоводы, ежегодно собирающие урожай томатов, постоянно интересуются, сколько варить томатный сок, чтобы получить вкусный и натуральный продукт. Для создания напитка лучше всего использовать созревшие плоды, которые только что были сорваны с куста. Если такой возможности нет, подойдут томаты, которые были собраны недавно, но еще не успели перезреть. Для начала нужно промыть томаты, а затем вырезать все имеющиеся плодоножки, а также испорченные места. После этого необходимо разрезать помидоры на несколько долек и слегка выжать сок из них, вылить его в кастрюлю. Сверху емкость нужно накрыть марлей, а на нее положить томатные дольки. Сколько варить томатный сок? Всего лишь пять минут, затем кастрюлю нужно снять с плиты. Распаренные дольки томатов понадобится протереть с помощью крупного сита, а затем смешать с соком. Пюре нужно будет разогреть до 85 градусов на плите, а затем разлить по горячим банкам. Емкости далее необходимо простерилизовать в кипятке на протяжении 30-40 минут. После чего банки следует перевернуть, укрыть теплым покрывалом, выдержать их в таком положении до остывания. Еще один вариант Томатный сок, рецепт (в домашних условиях) приготовления которого подойдет для любой хозяйки, весьма полезен и вкусен. Для этого способа необходимо будет использовать зрелые томаты, которые нужно вымыть, а затем раздавить с помощью деревянного пестика. Получившуюся массу нужно положить в эмалированную кастрюлю, после чего, помешивая, довести до кипения. Получившуюся массу нужно будет перетереть через крупное сито, тогда удастся легко отделить кожуру и семена томатов от мякоти. Затем нужно будет снова перетереть ее, но на этот раз через очень мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. При желании можно добавить сахар и соль, главное – не переусердствовать. Разогретый напиток понадобится разлить по заранее заготовленным емкостям и простерилизовать банки. Томатный сок с чесноком Не так важно знать, сколько варить томатный сок, важнее знать наиболее интересные рецепты его приготовления. Одним из самых вкусных является напиток с чесноком и специями. Для его создания понадобится 11 килограммов красных помидоров, от 400 до 700 граммов сахара (по вкусу), 150-200 граммов соли (по вкусу), душистый перец горошком, столовая ложка эссенции уксуса, 0,5 чайной ложки красного перца, чесночные дольки (по вкусу), до 10 бутонов гвоздики, немного мускатного ореха и три чайные ложки корицы. Понадобится тщательно вымыть томаты, зачем очистить их от всех плодоножек, после чего разрезать на несколько кусочков. Все куски нужно пропустить через соковыжималку, чтобы получился сок без семян и кожицы. Напиток нужно будет вылить в кастрюлю, а затем поставить на огонь. Если говорить о том, сколько варить томатный сок, то речь идет о тридцати минутах. По прошествии данного времени нужно убавить огонь, а затем в течение десяти минут доварить напиток, добавив специи, уксус и чеснок. Затем необходимо еще поварить напиток в течение 10-20 минут, разлить по банкам и закатать. Диеты и томатный сок Если вы знаете, как правильно варить томатный сок, вы с успехом сможете сбросить лишние килограммы с его помощью. Суть диеты с использованием этого напитка состоит в том, чтобы каждый раз выпивать по стакану перед едой. Можно пить его и между приемами пищи. Обязательно нужно ограничить употребление выпечки, сладких продуктов, рекомендуется полностью исключить сахар. Употребление соли должно быть сведено к минимуму, жареные продукты заменены отварными. С помощью такой диеты можно потерять до 5 килограммов за пару недель, более продолжать такую диету не рекомендуется. Максимальный эффект сможет дать только свежеприготовленный напиток, поэтому если вы знаете, сколько времени варить томатный сок и как это делать, вы можете получить тот же результат за куда меньшие деньги, готовя его дома самостоятельно. Заключение Теперь, когда вы знаете, сколько варить томатный сок, вы с легкостью сможете порадовать им своих родных и друзей. Однако следует помнить, что этот напиток может вызывать тяжесть в желудке. Пить его следует размеренно, с удовольствием, тогда организм сможет лучше его усвоить. fb.ru Как варить томатный сок на зиму   При покупке магазинного сока, мы не сможем обеспечить свой организм витаминами, которые содержаться в овощах и фруктах, это касается не только яблок или груш, но и томатов. Зачем покупать готовый сок, если можно быстро и качественно приготовить его дома, сохранив при этом необходимые для нашего организма полезные вещества? Добавки, которые в обязательном порядке присутствуют в покупных соках, обеспечивают возможность долгого хранения, но убивают витамины, а польза сока из помидоров заключается как раз в содержании большого количества витаминов А, В, С, Е, РР. Сделав заготовки, мы порадуем свой организм во время зимы. Из полутора или одного килограмма помидоров получится примерно 1 литр натурального сока, на этот факт стоит ориентироваться во время приготовления и заранее решить сколько овощей покупать. Отлично получается томатный сок с добавками в виде черного молотого перчика, специй, чеснока, лука или даже сельдерея. У некоторых людей есть аллергия на томаты, это не страшно, ведь сок можно приготовить не только из красных овощей, но и из желтых, вкус от этого не сильно измениться, зато вы сможете насладиться вкуснейшим напитком, несмотря на аллергию. Вкусные факты и нюансы приготовления Главное качество томатного сока — насыщение организма человека водой. Так как томаты содержат большое количество витаминов, приготовить его на зиму просто необходимо. Какие сорта больше подойдут для напитка? Конечно, можно готовить абсолютно из любых, но при использовании мясистых сортов, сок получится более насыщенный. Если томаты слишком плотные и большие по размеру, их можно предварительно нарезать, и только после этого использовать по назначению, вкусовые качества не изменятся. Если вы любите более пряные соки, то можно добавить черного или красного перцев, щепотку корицы, гвоздики или чеснока, это только улучшит вкус. Консервирование томатного сока на зиму — немного трудоемкий процесс, чтобы его упростить, лучше заранее приготовить все необходимые продукты, особенно если вы делаете несколько банок сразу. Чтобы напиток не испортился, примерно за 5 минут до окончания варки можно влить столовую ложку 9% уксуса. При использовании желтых томатов сок получится желтоватого цвета. Срок годности при правильном приготовлении составляет примерно пол года. Семечки от овощей нежелательно добавлять в сок, но если вы все же решили это сделать, то стерилизацию нужно продлить на 10 минут. Как выбрать томаты для сока Чтобы приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях, важно прежде всего правильно выбрать овощи. Первым делом нужно обратить свое внимание на внешний вид. Спелые помидоры должны быть средними, яркими, без темных или светлых пятен на кожице. При надавливании должна ощущаться упругость, но всего в меру. Если плоды чересчур плотные, то вкус будет менее насыщенным, плюс к тому перед использованием их нужно будет нарезать, а это займет немало времени. Область плодоножки у спелых плодов натурального цвета, не желтого, а розового или белого. Если цвет не очень естественный, значит в томате практически нет витаминов и полезных веществ. Конечно, крупные помидоры всегда были в почете, на них сразу же невольно бросается взгляд, но лучше будет отдать предпочтение именно средним, так как для выращивания больших томатов часто используются различные химикаты. Какой должен быть запах у спелых томатов и должен ли он быть вообще? Принюхайтесь к плоду, если чувствуете слегка кислый запах, то скорее всего начался процесс гниения, если вовсе нет запаха — плод не дозрел. В идеале запах слегка пряный, вы сразу же поймете, что плод зрелый. Классический вариант приготовления томатного сока на зиму Важно учесть, что соль добавляются исключительно по вкусу, а сахар вовсе можно исключить из рецептуры, все зависит от вкусовых предпочтений. Ингредиенты: 1500 гр. хороших помидоров сахар по вкусу соль по вкусу Рецепт приготовления:  Томаты тщательно промыть, вырезать плодоножку, нарезать небольшими дольками. Взять кастрюлю с толстыми стенками и дном, выложить кусочки помидоров, залить небольшим количеством воды и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, довести томаты до кипения, можно слегка нажимать на кусочки, чтобы они давали больше сока. Жидкости в кастрюле должно получиться не очень много, поэтому нужно долить до литра или чуть больше, так как вода будет выкипать в процессе варки. Через 15-20 минут выложить помидоры в тарелку и как следует их размять. Для этого очень удобно использовать блендер. Пюре отправить обратно в воду, добавить соли и сахарного песка при желании. Поставить банки и крышки в горячую воду, довести до кипения и залить в них готовый томатный сок, запечатать, перевернуть и держать в таком состоянии до тех пор, пока напиток не остынет. Последняя часть приготовления томатного сока самая трудоемкая, так как все горячее, а в варежках крепко закрутить крышку не очень удобно, поэтому лучше слегка намочить полотенце и использовать его для закручивания, это ускорит процесс и поможет избежать ожогов. Чтобы не пересолить томатный сок, желательно добавлять соли как можно меньше. Если члены вашей семьи любят соленый напиток, то смогут посыпать солью непосредственно перед употреблением. Сколько варить томатный сок на зиму зависит от того, добавляете ли вы в него уксус или же нет. Само по себе наличие уксуса влияет на длительность приготовления, как это было написано раньше. Пряный томатный сок с уксусом Любой классический вариант можно с легкостью преобразовать, добавив какие — нибудь специи, травы и пряности. Получится очень вкусно. Ингредиенты: 11000 гр. красных, спелых помидоров 490 гр. песка сахарного примерно 25-30 горошин черного перца 180 гр. соли крупной немного гвоздики немного корицы 260 мл. уксуса 9% Рецепт приготовления: Этот способ приготовления немного сложнее классического, но вкус превзойдет все ваши ожидания. Помидоры тщательно промыть под холодной водой, вырезать плодоножки, нарезать и поместить кусочки в соковыжималку. Готовый сок перелить в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Мякоть выбрасывать пока не надо, она нам еще понадобится. Смешать соль и сахар, добавить в сок. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения, после чего огонь уменьшить и продолжать варить. Напиток обязательно должен кипеть. Гвоздику смешать с корицей и черным перцем горошком, добавить все это в томатное пюре и дать постоять около 5 минут, чтобы мякоть стала более ароматной. Ввести пюре со специями в кастрюлю, тщательно перемешать и влить уксус, довести до кипения и варить еще примерно 10-15 минут на самом маленьком огне. Поставить на стол другую емкость такого же размера, установить сито и вылить готовый сок, несколько раз его процеживая, чтобы убрать пюре и добавки и оставить лишь напиток. Стерилизовать банки и крышки, разлить сок, закатать, перевернуть емкости, укутать и оставить на пару дней до полного остывания. Наверное, вы заметили, что в первом случае сначала нужно было отварить помидоры, а потом выжать из них сок, а во втором наоборот: выжимался сок и ставился на огонь. Это не просто так, каждый вариант приготовления примечателен тем, что сохраняет максимум полезных веществ и витаминов. Теперь вы знаете, как варить томатный сок на зиму с помощью классического рецепта и с пряностями, но есть и другие варианты. Томатный сок с сельдереем Отличный вариант для тех, кто любит салаты из помидор с добавлением сельдерея. У такой смеси очень необычный, терпкий и насыщенный вкус, а если использовать ее для приготовления сока, то получится очень вкусно. Ингредиенты: 9500 гр. помидор свежих 3 корешка сельдерея чайная ложка черного молотого перца соль, сахар по вкусовым предпочтениям Рецепт приготовления: Помидоры промыть под водой, вырезать плодоножку, нарезать кусочками и отправить в соковыжималку. Мякоть выложить на отдельную тарелку, сок — в эмалированную кастрюлю, поставить на большой огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума, после чего добавить мякоти. Сельдерей натереть на крупной терке. Если нет времени, то можно просто нарезать небольшими кусочками, но тогда вкус сельдерея будет менее насыщенным. Довести до кипения еще раз и продолжать варить на медленном огне около 10 минут. Смешать перец черный молотый, сахарный песок и соль, добавить в томатный сок и готовить в течение 15 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. 6. Процедить напиток и разлить по стерилизованным банкам. При правильном приготовлении и способе хранения, сок может простоять очень долго, и вы обеспечите членов своей семьи вкусным и самое главное полезным напитком. Томатный сок с болгарским перцем Этот вариант тоже достаточно необычен тем, что кроме помидор используются и другие продукты. Ингредиенты: 1000 гр. помидоров 200 гр. сладкого болгарского перца соль, сахарный песок по вкусу немного крицы немного гвоздики немного черного молотого перца Рецепт приготовления: Помидоры помыть, вырезать плодоножку и измельчить, переложить их в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками и дном, залить немного воды, столько, чтобы она до до конца покрывала овощи, поставить на большой огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Сладкий болгарский перец нарезать на небольшие кусочки и добавить к томатам. Варить до полной мягкости овощей. Переложить содержимое в блендер и измельчить до состояния пюре, отправить обратно в кастрюлю с водой и продолжать варить. Смешать все специи с сахаром и солью, добавить к овощам. Через 15-20 минут варки процедить содержимое несколько раз, в оригинале хватит и трех, чтобы сок был прозрачным и без каких-либо добавок. Довести напиток до кипения еще раз. Банки с крышками стерилизовать в кипятке, разлить сок и закрыть. itsfood.ru

Маринованные помидоры с перечной заправкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 кг		1 шт.
	2 гол.		1 пуч.
	1 пуч.		100 мл
	50 мл		1,5 ст. л.
	1 ст. л.		100 мл

Описание рецепта — Маринованные помидоры с перечной заправкой:

Пока еще сезон овощей в разгаре, поспешите попробовать маринованные помидоры по этому рецепту. Они получаются просто отменные.Яркие, ароматные и подойдут к любому блюду. Также по этому рецепту можно сделать заготовку на зиму. Просто залейте горячим сиропом и закупорьте. А зимой вас ждут вкуснейшие помидоры с перечной заправкой. Угощайтесь!

Маринованные помидоры с перечной заправкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

36 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления маринованных помидор с перечной заправкой нам понадобятся помидоры, болгарский перец, чеснок, петрушка, укроп, уксус, вода, масло подсолнечное, сахар, соль.

Шаг 2:

Помидоры моем под проточной водой, режем на четыре части и отставляем на время в сторону.

Шаг 3:

Готовим заправку. У перца удаляем семенную часть, разрезаем его на 4-6 частей.

Шаг 4:

Чеснок очищаем от шелухи.

Шаг 5:

И пропускаем через мясорубку.

Шаг 6:

Затем пропускаем через мясорубку зелень.

Шаг 7:

И тщательно перемешиваем.

Шаг 8:

Помидоры плотно укладываем в банку, прослаиваем заправкой.

Шаг 9:

	100 мл
	50 мл
	1,5 ст. л.
	1 ст. л.

Готовим маринад. Для этого в кастрюле соединяем воду, подсолнечное масло, соль и сахар.

Шаг 10:

Доводим до кипения и вливаем уксус.

Шаг 11:

Горячим маринадом заливаем помидоры.

Шаг 12:

Закрываем капроновой крышкой, остужаем.

Шаг 13:

Банку переворачиваем верх дном и оставляем на сутки в холодильнике.

Шаг 14:

Через сутки можно снимать пробу.
Приятного аппетита!

Заготовки из перцев и помидоров

Заготовки из перца и помидоров: лучшие рецепты с фото

заготовки из перца и помидоров, ведь эти два овоща прекрасно гармонируют друг с другом. А ведь перец и помидоры на зиму можно же прекрасно комбинировать с другими продуктами, как именно – мы вам сейчас и расскажем.

Заготовки из перца и помидоров: рецепты

 Кисло-сладкий салат

Эта закрутка чрезвычайно простая в приготовлении и покорится даже начинающей хозяюшке, а кисло-сладкий вкус этого салатика будет великолепно сочетаться со вторыми блюдами из гречки, риса или картошки. Кроме того, и на праздничном столе он будет великолепно смотреться. Возьмите 1 кг красного сладкого перчика, вымойте плоды, вырежьте семенную камеру и нарежьте недлинными дольками или кубиками. Поместите нарезку в таз или кастрюлю. 2 кг томатов вымойте и обрежьте некондиционные кусочки, порежьте некрупными дольками и также добавьте в таз. Вымойте и очистите 2 кг моркови, потом натрите корнеплод на крупной терке и добавьте к остальным овощам. Последним будет репчатый лук, его также следует взять 2 кг, очистить и нарубить кубиками, также ссыпать в емкость для приготовления. Влейте стакан растительного масла, всыпьте 3 полные ложки без горки соли, 200 г сахарного песка и совсем немного черного молотого перца. Все перемешайте и доведите смесь до кипения. Данное количество ингредиентов необходимо тушить на протяжении примерно 40 минут, все должно хорошенько протушиться. Затем влейте полстакана уксуса и смешайте. Все в горячем виде расфасуйте по поллитровым баночкам и закатайте (банки и крышки предварительно простерилизуйте). Укутайте ваши заготовительные шедевры в одеяло в перевернутом виде, спустя сутки салат из  перца и помидор на зиму остынет и можно будет поставить их в погреб или на балкон. 

Заготовки из перца и помидоров на зиму — лечо «по-домашнему»

 

Такое сочное и яркое лечо из перца и помидор непременно понравится всем вашим домочадцам, можно похвастать им и перед гостями, ведь внешний вид такой заготовки «на высоте». Очистите и мелко порежьте 2 головки чеснока. 2 кг паприки, предварительно вымытой и очищенной от семян, нарежьте крупными кусочками. Если вам по нраву более гомогенное лечо, то кусочки сделайте мелкими, но тогда и время приготовления обязательно уменьшите. Вымойте и обсушите 4 кг томатов, можно их ошпарить и снять кожицу, затем порежьте их дольками и измельчите в блендере (для этой цели можно использовать терку или мясорубку).

В томатную массу выложите чесночок и влейте 150 мл постного масла, на пару секунд включите блендер для лучшего смешивания компонентов. Вылейте массу в казан или кастрюлю большого литража, вскипятите, а потом огонь доведите до минимума и 20 минуток томите. Всыпьте стакан сахара-песка и соль по вкусу. Добавьте в казан нарезку перчика, нежную смесь размешайте и подождите, пока кусочки овоща не станут мягкими, но при этом не начали развариваться. Добавьте 150 мл растительного масла и стакан уксуса, вскипятите и выключите.Лечо из помидор разлейте по подготовленным емкостям, накройте их теплым одеялом или же поместите на пару дней в темное и теплое место. Получившееся вкусное лечо можно использовать в качестве самостоятельной закуски, а можно добавлять его к супам или салатом. Сок же этой заготовки будет самой лучшей заменой для магазинного кетчупа. 

Рецепты заготовки из перца и помидоров

Соус

Возьмите приблизительно одинаковое количество по объему помидорок и болгарского перца. Овощи подготовьте — вымойте, высушите, очистите. Для удобства перемалывания в мясорубке их нужно будет разрезать на кусочки. В результате у вас томатной массы должно получиться в 2 раза больше, нежели перцовой. Доведите подсоленную смесь овощей до кипения на плите. Долго кипятить соус не нужно, разве что минутку, если хотите перестраховаться. Готовый соус в еще горячем виде следует разлить по простерилизованным баночкам и закрыть жестяными крышками. У вас получилась отличная закрутка, которую без опаски можно давать деткам, ведь в ее составе не содержится ни лимонной кислоты, ни уксуса.

Зимой такую томатную заготовку можно давать детям (например, со сметаной или просто продавать к рисовым тефтелькам), могут полакомиться соусом и взрослые, добавив порошок жгучего перца или же чеснок. 

Заготовки из перца и помидоров с пошаговыми фото

 Фаршированные томаты

Такая закуска имеет удивительный остро-пряный вкус, который особенно по нраву мужчинам. Из приведенной пропорции ингредиентов должно получиться 4 литровые или же 2 двухлитровые банки. Возьмите полтора килограмма сладкой паприки, вымойте ее и вычистите, как вы всегда поступаете перед фаршированием. В кипяток добавьте немного соли и на протяжении 5 минут бланшируйте в нем перчик. Потом выложите его для остывания на блюдо. Небольшими кубиками порежьте такое же количество томатов, поперчите и подсолите по вкусу. Добавьте несколько измельченных веточек базилика и 2 головки чеснока, предварительно пропущенного через пресс. Размешайте. Простерилизуйте емкости любым удобным для вас способом, на дно каждой уложите лавровый лист, петрушку, укроп, перец-горошек. Паприку начините томатно-чесночной смесью и разложите стоя по баночкам. Для эстетичности можно добавить еще веточку базилика. Для приготовления рассола в 2 л воды необходимо всыпать 3 большие ложки соли, 400 г сахарного песка, 200 г рафинированного масла и 300 г 9 %-ного уксуса. Рассол вскипятите и разлейте по сосудам. Поставьте на стерилизацию, литровым хватит 15 минут, двухлитровым потребуется 20. Закатайте крышки и, не переворачивая, поставьте «под шубу», там они и должны стоять до полного остывания.

zagotovkinazimu.ru

Заготовки из перца на зиму: лучшие рецепты в вашу копилку! | 8 Ложек

Многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. Но настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, ведь в сезон овощи свежие, ароматные, и стоят копейки.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным.Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Вкусное лечо с фасолью на зиму

Лечо с фасолью на зиму – это один из самых подходящих вариантов зимних заготовок. Закуска получается очень вкусной, ее можно включать и в другие блюда.

Ингредиенты:

• томатный сок – 3 с половиной литра
• морковка, репчатый лук – по 1 килограмму
• масло растительное – один стакан

8spoon.ru

Лечо на зиму как приготовить лечо из болгарского перца на зиму | Заготовки на зиму

Лечо на зимму по-домашнему

Моя бабушка готовила это лечо на зиму из болгарского перца каждый год, пока я отдыхала у нее в деревне. С тех пор, мне кажется, что проще и вкуснее рецепта лечо на зиму я не встречала. Все знакомые и друзья приходят в восторг от вкуса и от простоты приготовления этой очень сочной и яркой заготовки лечо на зиму из болгарского перца. С вами я с удовольствием поделюсь секретами, как приготовить лечо на зиму. В этом году собираюсь приготовить лечо на зиму в мультиварке. Думаю вкус будет отменным.

Ингредиенты для приготовления блюда «Лечо на зиму по-домашнему»:

— помидоры – 4 кг;

Рецепт приготовления лечо на зиму по-домашнему:

Чеснок очистить и мелко порезать.

Перцы промыть, очистить от семечек и нарезать крупными кусками. Если вам больше нравится лечо на зиму с мелкими кусками болгарского перца, то режьте мелко, но сократите также время дальнейшего приготовления.

Помидоры тщательно вымыть и обсушить. Порезать мелкими кусочками и взбить в блендере. Конечно, моя бабушка использовала мясорубку или терку, но мне кажется, что это отнимает гораздо больше времени и сил. Предварительно помидоры можно ошпарить кипятком и снять кожицу.

Во взбитые помидоры вылить половину растительного масла и выложить весь чеснок. Взбить еще раз, но всего пару секунд просто для того, чтобы смесь перемешалась.

Вылить ее в глубокую кастрюлю или казан. Довести до кипения и томить на медленном огне 20 минут. Добавить соль, сахар.

Помидорная смесь за время готовки должна стать сладкой и нежной. Выложить в нее кусочки перцев, перемешать и оставить до тех пор, пока перец не станет мягким. Но очень важно проследить, чтобы перец не стал развариваться.

Добавить уксус, оставшееся масло, довести до кипения и выключить.

Разлить по банкам, поставить в теплое и темное место на два дня либо закрыть банки толстым одеялом.

Лечо получается нежным, ароматным и очень сочным. Можно использовать лечо из болгарского перца при приготовлении супов, салатов или закусок, а его сок будет отличной заменой магазинному кетчупу.

Рецепт приготовления «Лечо на зиму по-домашнему» zaaika

Лечо на зиму с морковью

Так хочется продлить лето, со всем многообразием витаминов. И такая возможность есть у тех кто делает на зиму лечо. Особенно четкий и настоящий у него вкус, если не добавлять никакие пряности, а только помидоры, перец сладкий, морковь и лук. Конечно, если кто-то захочет, то может положить и перец горошек, и жгучий перец, и лавровый лист, но «чистый» аромат овощей несравним.

Ингредиенты для приготовления блюда «Лечо на зиму с морковью»:

— помидоры -3 кг;

Рецепт приготовления лечо на зиму с морковью:

Помидоры перекручиваем на мясорубке.

После выливаем помидоры в большую кастрюлю и ставим на огонь.

Перец моем и нарезаем полосками, для этого его не надо даже чистить, а просто аккуратно, не затрагивая семян нарезать на полоски. Если кто-то считает, что так неудобно кушать, то может порезать и квадратами 2*2см.

Помидоры к этому времени уже закипят и пора добавлять перец, ведь мы же готовим лечо на зиму из болгарского перца и моркови.

Морковь можно тереть на крупной терке, а можно на мясорубке.

Лук режем полукольцами и отправляем на сковороду обжариться.

Через 1-2 минуты к луку добавляем морковь.

Лук и морковь обжариваем до золотистого цвета.

После того, как обжарим лук и морковь, соединяем их с перцем и помидорами.

Добавляем в кастрюлю соль и сахар, а как только овощи закипят — уксус.

После закипания сразу раскладываем лечо на зиму в стерилизованные банки и закручиваем крышками.

Приятного аппетита!!!

Сладкое лечо на зиму из болгарского перца

Что вам напоминает слово лечо, да еще из болгарского перца? Ну, конечно же – лето! Знойное южное лето, где под горячим солнцем наливаются красные помидоры, лопаясь от сладкого сока, где сочный ароматный перец сгибает пагоны к земле. Лето, в котором смешиваются запахи трав и солнечных лучей. А ведь можно закатать лето в банку, что бы потом зимой открыть его и еще раз порадоваться вкусу и аромату летних дней. Как это сделать — приготовить лечо на зиму из болгарского перца.

Ингредиенты для приготовления «Сладкое лечо на зиму»:

— сладкий перец – 5 кг;

— соль – 3 ст. ложки.

Рецепт приготовления сладкого лечо на зиму:

Овощи хорошо помыть и дать стечь воде. Далее нарезаем все ингредиенты на одинаковые ломтики. Сладкий болгарский перец разрезаем на половинки, удаляем семена и шинкуем его соломкой. Очень красивое лечо получается, если взять перец разных цветов.

В оригинальном рецепте морковь также следует нарезать соломкой, так как натертая на терке она сильно разваривается. Но поскольку нарезать ее достаточно трудно и долго, можно схитрить и потереть ее на терку для моркови по-корейски, получаться ровные квадратные ломтики.

Лук нарезаем полукольцами, только делаем это не поперек, а по длине. Так у нас получаются тонкие одинаковые ломтики. Для того что бы нарезать такое количество лука без слез нужно разрезать луковицы пополам и залить холодной водой.

Помидоры перемалываем в блендере или в мясорубке, если ни того ни другого в наличие нет просто натираем их на крупной терке. Для лечо хорошо подходят переспевшие, сочные помидоры. У нас должно получиться два литра помидорного пюре.

Все нарезанные овощи перемешиваем, добавляем ранее приготовленное томатное пюре, солим. Туда же вливаем подсолнечное масло и уксус, добавляем сахар. Еще раз перемешиваем и ставим вариться на медленный огонь, прикрыв крышкой.

Варить лечо нужно до полной готовности овощей, а это минимум 1,5 часа. Лечо на зиму из болгарского перца готово, когда морковь станет мягкой, а сок в салате вберет морковный сок и станет оранжево-красным. Если вам кажется что лечо еще не готово, лучше проварите его еще 10 – 15 минут.

Готовое лечо на зиму из болгарского перца расфасовываем в предварительно помытые и прогретые банки. Закатываем металлическими крышками и укутываем до полного остывания.

Зимой, открыв баночку ароматного лечо на зиму можно подать его как холодную закуску или как соус к мясу и птице. Сочетание томатов и перца в рецепте лечо, приправленных солнцем, гарантировано вернет вас в лето.

Лечо из томатов 

Лечо – это такая заготовка, которая мгновенно исчезает со стола зимой, когда тоска по овощам особенно чувствуется. Этот рецепт подойдет для тех, кто не любит долго возиться с закатками, а также для тех, кто не особенно любит лук или морковку.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Лечо на зиму из томатов»:

— помидоры 3 кг;

— перец сладкий болгарский 1.5 кг;

— соль 80 г;

— уксус 9% 2 ст. л.;

— перец горошек душистый;

Рецепт приготовления лечо на зиму из томатов:

Помидоры моем под проточной водой и перекручиваем на мясорубке. Помещаем томатную массу в кастрюлю и ставим на огонь.

Перец очищаем от семян и нарезаем произвольными кусочками. Добавляем перец к помидорам и варим около 1 часа, чтобы объем уменьшился на 0.5 литра.

Когда перец станет мягким, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения, а затем добавляем уксус. Как только добавили уксус, газ выключаем.

Банки необходимо заранее простерилизовать. И уже в подготовленные банки раскладываем получившееся лечо.

Закручиваем металлическими крышками и укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита!!!

Сладкий перец с овощным фаршем в томате

Для разнообразия питания в зимнее и весеннее время попробуйте приготовить консервированный сладкий перец с овощным фаршем в томате, в котором сохраняется большое количество витаминов и различных микроэлементов.

Ингредиенты для приготовления блюда «Лечо на зиму из болгарского перца»:

— сладкий салатный перец ярко-зеленого или красного цветов — 300 грамм;

— морковь среднего размера — 300 грамм;

— красные помидоры — 300 грамм;

super-bluda.ru

Как сделать болгарский перец хитом зимнего стола

Сладкий перец — несомненно, один из лучших подарков Природы человечеству. Солнечный, напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола. Пока ещё огородные грядки радуют дачников урожаем, самое время подумать о заготовках перца на зиму. Именно перец, благодаря своим вкусовым качествам и красивой зелёной, жёлтой и красной расцветке плодов, имеет наибольший шанс при правильном подходе стать хитом зимних праздничных столов.

Топ самых выгодных заготовок из перца

Не секрет, что мы всегда будем стремиться и шедевр приготовить, и времени да средств затратить по минимуму. И это правильно в нашей стремительной, полной стрессов жизни. Поэтому из тысяч разных способов и рецептов в сегодняшнюю подборку попали именно такие… ну, чтобы и быстро, и «шедеврально»

Перец в заморозке

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику) Замораживают перец с разными целями, а от целей зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?

• Для зимней фаршировки

Для этой цели выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд  (не дольше!). Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке. Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник. 

• Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)

Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет — и отправляете в морозильную камеру.

• Как готовый полуфабрикат

Для такого вида заготовки нужно запечь перцы на противне в духовке при температуре +180°С на протяжении получаса, с остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку. Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

Перец для фаршировки

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта. Рецепт 1 Не очень крупный перец промыть, убрать плодоножки и семена,  отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости, разложить в 2-х или 3-х литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус: на 2-х литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-х литровую — 3 ст. ложки, — и закатать.  Рецепт 2 Приготовить заливку из расчёта:

• Вода — 1 л
• Сахар — 70 г
• Соль — 35 г
• Кислота лимонная — 8 г

Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы боком один на другой. Готовые заготовки залить кипящей заливкой, стерилизовать:

• литровые банки — 10-15 мин,
• 2-х литровые — 20 мин
• 3-х литровые — 25 мин 

и сразу закатать. Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

Лечо

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически, это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука.  Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить)  Рецепт почти классического Лечо 

• Перец болгарский — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Масло растительное — 150 г
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Перец чёрный горошек — 1 ч.ложка
• Перец душистый — 4 шт
• Лавровый лист — 2 шт

Помидоры промыть, размельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и масло и всю массу тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место. В следующем видео —  другой рецепт лечо: из болгарского перца, моркови и репчатого лука  Лечо можно использовать и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет в радость и то, и другое.

Аджика

Острые приправы всегда были в чести у народа, и аджика — одна из них,  В классическом варианте аджика — это тщательно перетертые с солью красный острый перец, чеснок и пряные травы. Но так уж случилось, что  границы рецепта стали постепенно расширяться, включая то, чего по определению там и быть не должно — помидоры, морковь и даже яблоки. Согласитесь, на сегодняшний день практически любой острый соус, содержащий горький перец и чеснок, называют аджикой. Не будем и мы отходить от сложившейся традиции и рассмотрим 2 рецепта замечательных соусов под этим традиционным названием. Оригинальная неострая аджика

• Болгарский перец — 1.5 кг
• Помидоры — 5 кг
• Морковь 1 кг
• Чеснок — 350 г
• Сахар — 300 г
• Соль — 100 г
• Уксус 9% — 250 мл
• Масло растительное — 1 стакан (250 мл)

Перец, помидоры и морковь измельчить в мясорубке или блендером, поставить на огонь, и после закипания тушить смесь на маленьком огне в течение 45-60 минут. Затем добавить соль, сахар и масло и продолжить тушить ещё 30 минут. По истечении этого времени влить уксус,  ещё через 10 минут добавить измельчённый чеснок. После этого через 15 минут разложить готовую аджику в подготовленные баночки и закатать. Аджика грузинская

• Болгарский перец — 5 кг
• Перец горький — 500 г
• Томатная паста — 500 г
• Помидоры — 1.5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 2.5 кг
• Чеснок — 5-6 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза свежая и сухая — 1 +1 пучок
• Соль — по вкусу

Все ингредиенты размельчить в мясорубке (блендере), смесь поставить на огонь, варить 5-10 минут. Разложить в подогретые баночки и закатать. Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но различны по вкусу, хотя и оба — «аджики»

Перец в маринаде

Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленная заготовка — всегда беспроигрышный вариант: маринованные перцы бесподобны и на вкус, и на вид!    Рецепт маринованного перца

• Перец болгарский — 8 кг
• Сахар — 400 г
• Соль — 4 ст.ложки
• Уксус  9% — 400 г
• Масло подсолнечное — 400 г
• Лавровый лист — 4-5 штук
• Гвоздика — 4-5 шт
• Перец чёрный горошек — 12 шт
• Перец  душистый — 4-5 шт
• Вода — 2 л

Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков.  Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые. Подготовить маринад — в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать. Советы мимоходом

• Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье  Маринованные гогошары с мёдом на зиму
• Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода — это очень красиво смотрится на столе!
• Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея, или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были! 

Перец в томатно-чесночной заливке

Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало) Нам потребуется:

• Перец сладкий — 1 кг
• Помидоры — 700 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Сахар — 2.5 ст.ложки
• Соль — 1.5 ст. ложки
• Уксус (яблочный, винный) — 30 мл
• Масло растительное — 30 мл

Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут. Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать. Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0.5 л. готового продукта.

Жареный перец в маринаде

Оригинальная заготовка; перчики в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже и от плодоножки. В таком виде они обжариваются и уже потом заливаются маринадом. Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие! В следующем видео — один из вариантов заготовки жареного перца в маринаде

И сам маринад «из-под перца»

Как у огуречного рассола есть «своё предназначение», так и у перечного маринада, который остался после того, как перец перекочевал на стол, может сложиться «вторая жизнь». Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить?  Но наши дачники и тут нашли возможность «безотходного дачного производства»! Соус-заправка (от SLAIER L)

• Маринад из-под перца — 4 части
• Майонез — 3 части
• Соевый соус — 1 часть
• Зелень нарубленная, горчица, томат, сок лимона, хрен, чеснок, специи — на любителя, по вкусу 

Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы (под начинку) или использовать как заправку для салата. Ещё одна замечательная идея —  использовать «перечный» маринад при тушении мяса. Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой… 

Фаршированный перец

Летом хозяйки чаще всего начиняют перец мясо-рисовым фаршем или овощными смесями. Такими же перцы могут прийти и на наши зимние столы.  Вот два рецепта, которые если и не пригодятся именно в этом варианте, то обязательно послужат отправной точкой для новой идеи, чем можно нафаршировать перец для отправки его на длительное хранение. Рецепт перцев, фаршированных кабачками

• Болгарский перец — 10 шт

• Кабачки — 500 г

• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Сок томатный — 1 л
• Перец горошек, соль, зелень 

Перцы очистить, убрать плодоножку и семена. Пробланшировать в кипятке 4-5 минут.  Для фарша: молодые кабачки и морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить, всё обжарить на растительном масле и посолить. Нафаршировать перцы, плотно уложить в банки и залить кипящим томатным соком. Стерилизовать 15-20 минут и закатать. А в следующем видео — совет, как приготовить фаршированный перец для заморозки на зиму

Овощная икра

Вот что придётся по душе зимой всем, так это икра из перца с овощами. Её можно будет использовать как гарнир, намазать на хлеб, да и просто уплетать ложками, благодаря лето за такую чудесную вкусную возможность! Что нужно для этого сделать? А совсем немного Рецепт овощной икры из перца

• Перец — 2,5 кг (лучше всего мясистые сорта)
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 250 г
• Помидоры — 200 г
• Корень петрушки — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.ложка
• Перец душистый молотый  — 0,5-1 ч. ложка

Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку (блендер). Морковь и корни петрушки и сельдерея порезать соломкой, обжарить до полуготовности, а лук обжарить до красивого золотистого цвета. Помидоры почистить и измельчить, довести до кипения и проварить 3-5 минут, затем добавить все заготовленные овощи и потушить смесь 10 минут. Готовую икру разложить по баночкам и обязательно простерилизовать:  банки 0.5 л — 30 минут банки 1 л — 40 минут Икра в хранении капризна, поэтому не стоит сокращать время стерилизации, это станет гарантией длительного хранения. После стерилизации баночки закатать и оставить в перевёрнутом виде на крышках под одеялом на долгое остывание. Забавно, что на своей родине, в Америке, перец  — многолетний кустарник, да ещё и растёт просто так, без заботы и ухода… Нашему перцу (да и нам вместе с ним) не так везёт, и скоро первые заморозки лишат нас возможности привозить с дачи эти чудесные, полные сочного летнего тепла плоды. Пока есть время и перец на грядках — надо «перепрописывать» его в уютные стеклянные баночки, чтобы в декабрьский морозный день они начали свой триумфальный парад по нашим зимним столам, где станут самыми желанными гостями и любимцами) 

Наталья, Россия

Это называется — ложка к обеду. Лечо уже сделала, теперь за аджику! Спасибо!

Ирина, Бендеры

Такие классные рецепты, некоторые беру себе на заметку. Хочу поделиться и своим рецептом приготовления вкусного фаршированного перца на зиму. На 2 кг. очищенной моркови беру 1 кг. очищенного лука и 0,5 кг. свежей капусты. Всё  мелко режу, отдельно прожариваю в растительном масле, затем смешиваю, солю, перчу, и в эмалированном блюде ставлю на ночь. Что бы масло стекло, блюдо ставлю чуть наклонно. На следующий день перец потрошу, кладу на 1 мин. в круто посоленный кипяток, вынимаю, остужаю, и фарширую. На дно банки бросаю несколько горошин чёрного перца, укладываю фаршированный перец. Отдельно беру томатный сок, кипячу его, подсаливаю  и им заливаю перец в банке, стерилизую 3-х л. Банку 40 мин. Зимой очень хорошо идёт.

Татьяна, Бендеры

Спасибо, Ирочка) Сделала по этому рецепту 2 баночки) Как получилось — зима покажет 

Надежда, Беларусь

Танюша, спасибо огромное!!! Замечательная статья и рецепты все — нужно попробовать…….

Татьяна, Бендеры

Спасибо, Надюша)) Я сегодня делала маринованный перец соломкой. У нас он улетает зимой с неземной скоростью… А вот сейчас Клавдия выставила интересный рецепт натурального перчика — обязательно тоже сделаю! Прекрасная заготовка для фаршированного перца на зиму!

Соболева, Тирасполь

Спасибо, Таня за информацию.Отличная подборга рецептов заготовки болгарского перца. Никогда не делала икру из перца, может попробовать? В этом году богатый урожай, стоит испробовать все рецепты.

татьяна, Орел

Спасибо!!!

ирина, Донецк

отличная подборка рецептов, очень аппетитные фотографии.спасибо! у нас дождик, а я потопала за перцем… мокрая но счастливая сижу- жую)) очень любим грузинскую аджику со свежим домашним хлебом просто космос! всем вкусных заготовок!

Татьяна, Бендеры

Спасибо за рецепты. Укажите пожалуйста в рецепте «Икра» соль, и сахар какое кол-во класть? ( и уксус)

ирина, Донецк

Огромное спасибо за интересную подборку рецептов. Лично я всегда готовлю лечо, заморозку и маринованный перец по болгарскому рецепту. Еще очень вкусно фаршированный перец капустой на зиму.

Галина

Ирина, спасибо за добрые слова. А вот рецепт фаршированного капустой перца… вы бы могли дать в рамках конкурса «Готовим на даче» или «Урожай-2015»!?? Было бы чудесно!

Галина

Татьяна признаюсь честно,  что фаршированный перец капустой с морковкой я пробовала несколько раз, но сама не готовила, в этом году с интернета скачала рецепт, вот думаю для себя сделать. Рецепт могу дать. Сладкую аджику не надо кипятить так долго, я делаю такую же. Кипячу 15 минут, добавляю чеснок и через 2 минуты в банки, и закатываю. Без дальнейшей стерилизации. Стоит всю зиму. Спасибо за рецепты. Сладкую аджику я делаю давно, только кипятить надо всего 15 минут . Может кому пригодится и мой рецептик, девочки. Улетает только так, всем нравится . Фаршированный перец . 5 кг сладкого перца ( разного цвета: желтого, красного, оранжевого)  . выпотрошить семена . 300 гр резаного пластинками чеснока сложить в миску  по 150-200 грамм укропа и петрушки (порезать), перемешать, сложить во вторую миску . Перец пробланшировать 2-3 минуты в рассоле, сложить на разнос, остудить . Рассол : 1 литр 9% уксуса  0,5 литра растительнеого масла  0,5 стакана  соли  1 стакан сахара  1 стол ложка черного перца  4-5 листиков лаврового листа  все прокипятить Перец нафаршировать по чайной ложке чеснока и зелени в каждую перчинку.В стерильные банки (0,5 л или литровые) насыпать на дно зелени, затем фаршированный перец боком, посыпать чесноком, опять перец, зелень, перец чеснок и т.д.   и перекладывать стараться разного цвета перцы. Будет очень красиво. Затем залить оставшимся рассолом, стерилизовать  15-20 минут . Девоньки, советую. Красиво и вкусно ! Приятного аппетита 

7dach.ru

Лечо из помидор и перца и моркови и лука на зиму рецепты лечо из перца и помидор | Заготовки на зиму

Лечо из помидор , перца и моркови и лука – одна из самых популярных заготовок на зиму на основе сладкого болгарского перца. Готовить лечо из перца и помидор  не так уж и сложно, и вы можете сделать несколько рецептов понравившихся вам заготовок.  Вообще, лечо не является   болгарским национальным блюдом, как очень многие ошибочно предполагают, напротив, оно относится к венгерским блюдам.  В Центральной и Восточной Европе лечо можно встретить очень часто, и делают его из перца и помидоров с большим добавлением лука. Правда, нужно отметить, что вы можете сегодня найти самые разные варианты приготовления лечо из помидор , перца и моркови и лука  – туда добавляются в большом количестве морковь, а также и баклажаны, иногда кабачки и многое другое. Сегодня мы предоставим для ваших кулинарных записок несколько отличных рецептов, которые удаются  разным хозяйкам и уже из года в год передаются по знакомым и друзьям.

Лечо лечо из помидор и перца и моркови и лука на зиму рецепт

Этот рецепт лечо из помидор , перца и моркови и лука один из самых распространенных, если вы хозяйка с опытом, то наверняка о нем слышали или уже готовили по нему. Однако, если вы только учитесь ставить домашние заготовки, то этот рецепт вам наверняка придется по вкусу. Попробуйте, не пожалеете.

Для его приготовления вам нужно взять такие продукты:

— сладкий перец – полкилограмма;

— головка лука белого репчатого крупного размера – 1 штука;

— перец горошком – 5 штук;

— растительное масло – 3-4 столовые ложки;

— сахарный песок – 2 столовые ложки;

— соль — 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления лечо из помидор и перца и моркови и лука на зиму :

 Самое главное для того, чтобы лечо получилось вкусным – овощи, которые вы для него будете использовать, должны быть обязательно максимально свежими. При этом  помидоры должны быть без вмятин, мягких мест, иначе заготовка стоять не будет, и вы просто переведете огромное количество продуктов. В общем, залог вашего успеха – качество овощей. Перец болгарский моем, чистим, нарезаем продольными полосками. Можно и кусочками, но не мельчите, перец должен в этой заготовке хорошо чувствоваться.

 После этого нужно взять помидоры, перебрать их, оставить только такие, которые не внушают сомнений. Можно порезать их небольшими кубиками, обязательно удаляя все плодоножки, а можно и на терку потереть.  После этого нужно взять морковку сырую, порезать её соломкой. Очень удобно, если у вас есть терка для корейской моркови, тогда такой процесс будет сокращен в разы. После этого нужно почистить луковицу и порезать её кольцами, не слишком толстыми кусками. Теперь вам нужно будет взять масло растительное, сковородку, и разогреть масло до увеличения в объеме. Но только не делайте слишком большим огонь, вам ни в коем случае нельзя допустить подрумянивания овощей. После этого нужно взять морковку, а также лук. При этом вам нужно все постоянно перемешивать, овощи должны впитать в себя раскаленное масло, стать мягче, немного потушиться, но не потемнеть. Уже через 10 минут вы можете туда добавить и перец, который вы порезали достаточно мелко, а также несколько помидоров. Сразу же необходимо добавить и сахар, и соль, и лист лавровый, а также горошины перца. После этого нужно тушить лечо на самом маленьком огне до готовности. На это обычно уходит около 20 минут, если тушить лечо под крышкой.  Лечо лучше всего готовить в сковородке,  у которой стенки толстые, в сотейнике, или же  в казане, утятнице. Так оно равномерно и быстро прогревается, не зажаривается, не подгорает, а тушится до нужной консистенции. После вам надо банки отправить на стерилизацию в духовку. Остается только одно – в стерилизованные вымытые банки добавить лечо и закатать. Остужайте в перевернутом виде и обязательно укройте чем-нибудь укройте до полного остывания.

Лечо болгарское на зиму

Самый простой рецепт из помидор и перца и моркови и лука, проще найти уже будет трудно. Готовить по нему – одно удовольствие, и, несмотря на то, что в приготовлении нет совершенно ничего сложного, получится очень вкусно.

Вам надо будет взять продукты по такому списку:

— помидоры сладкие, мясистые и спелые – 3 килограмма;

— болгарский перец – 2 килограмма;

— соль — 2 столовые ложки без горки.

Рецепт приготовления:

 Отличная заготовка для тех, кто не особенно любит лук в салатах. Перец и помидоры имеют изумительную сочетаемость, и такое лечо легко вам заменит кетчупы из магазина в зимний период. Как и в предыдущем рецепте, здесь самое важное – качество исходных продуктов. Их указанного нами количества овощей должно получиться 6 банок на пол литра.  Для начала нужно взять продукты, помыть их, перебрать. Все, что может испортить заготовку, лучше отложить.  Теперь нужно взять кастрюльку, в ней нужно дать закипеть  воде.  Туда опускаем томаты, на которых вы уже немного надрезали шкурку. После того, как томаты пару минут обварились в кипятке – больше, чем 1,5 минуты держать их там не стоит – достаем шумовкой в миску с холодной водой. Как только помидоры остынут, нужно будет почистить их от кожицы. Можно и пропустить этот шаг, но тогда шкурка будет в заготовке достаточно сильно чувствоваться. Помидоры после этой процедуры надо нарезать кружками. Вот для этого мы и опускали их в холодную воду после обваривания – если бы мы их не остудили, нарезать кружками было бы очень проблематично. Теперь надо заняться перцем. Помойте, чтобы нигде на перце не оставалось ни грязи, ни пыли, и после нужно все порезать небольшими кольцами. Семена и плодоножки удаляем, конечно же. Остается перемешать и томаты, и перцы с тем количеством сахара и соли, которое указано в рецепте. После этого нужно взять кастрюлю, или казан, или сотейник – главное, чтобы стенки были толстые. На среднем огне все надо будет довести до кипения. А потом огонь сделать маленьким, чтобы кипение было еле заметным, и варить все под крышкой не менее 20 минут. Лечо нужно довести до готовности, и время от времени его лучше помешивать, открывая крышку. Пока все варится, нужно заняться стерилизацией посуды. Банки и крышки моем, прокаливаем, а крышки кипятим. Лечо раскладывается в горячем виде в сухие банки и аккуратно закатывается после этого.

Лечо на зиму с кабачками

 Лечо на зиму с кабачками – давно известный и популярный рецепт. Пусть скептики говорят, что в настоящем лечо кабачков быть не может, тем не менее, реальность говорит о другом – в лечо кабачки очень хороши, и рецепт уже давно завоевали популярность.

Для приготовления такой заготовки надо будет подготовить продукты из этого списка:

— кабачок — 2 килограмма;

— сладкий перец болгарский со стенками потолще – 5 штук;

— томаты – 10 штук крупных сладких помидоров, но не мягких;

— репчатый лук среднего размера – 10 головок;

— паста томатная стерилизованная  — 350 мл;

— растительное масло вымороженное – 1 стакан;

— сахарный песок – 1 стакан;

— уксус на 9% — 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:

Кабачки лучше всего брать очень молоденькие, без оформленной семенной части. И, тем не менее, их тоже придется чистить в обязательном порядке. Нужно порезать все небольшими кубиками, не надо делать кубики более, чем по 1 см в размере. После этого  вы должны помыть перец и почистить, семечки убрать, можно ополоснуть перцы, чтобы избежать опыления. Режьте перец  так, как вам это больше нравится, можно кусками. Можно продольными полосками. Теперь чистим весь репчатый лук, каждую из готовок режем на две половинки, а потом все режем полукольцами. Теперь занимаемся томатами. Можно для того, чтобы в заготовке не попадалась жесткая шкурка от помидоров, окатить их прямо в дуршлаге кипятком, чтобы все это можно было легко снять. Помидоры надо порезать дольками или же кольцами, кубиками, это не играет большого значения, так как они совсем не будут держать форму в заготовке. Теперь ваша задача – сделать соус. Для этого соуса нужно взять один литр родниковой или же фильтрованной воды, туда добавить пасту томатную и масло растительное. Сразу же вливаем и уксус, и соль, и сахарный песок. Все тщательно перемешиваем. После этого в соус, который у вас получится, надо будет опустить кабачки. Помните, чем моложе, нежнее кабачки, тем быстрее они будут вариться. Теперь нужно поставить кастрюльку на плиту, дождаться, пока смесь не закипит на среднем огне, а потом под крышкой на маленьком огне все варится в течении минут 10, не больше. Одновременно закладываем и перец, и лук, и томаты. Варим опять под крышкой – ещё минут 20. Банки уже к тому времени должны быть готовы, и все это надо разложить  по сухим стерилизованным банкам и закатать. Вот и все, лечо готово полностью.

Рецепт вкусного лечо с медом

 Такое лечо просто невероятно ароматное, сладкое, и готовить его не так уж и сложно. Попробуйте сделать несколько баночек такого лечо, наверняка оно вам понравится настолько. Что вы и на следующий год решите его приготовить.

Для начала нужно будет взять продукты:

— перец болгарский сладкий, лучше красный, но можно и другие цвета – 2,5 килограмма;

— томатный сок – 1 литр;

multivarka-menu.ru

Читайте также:

Турецкая кухня: Перечная паста (Biber salçası)

В Турции, наравне с томатной пастой, очень часто используют в приготовлении блюд перечную пасту. Она бывает «сладкая» — только из болгарского красного перца и «острая» — с добавлением перца чили. В составе biber salçası — только перец, соль, и ещё некоторые добавляют немного оливкового масла.
Перечную пасту добавляют в жаркое, различные рагу, в супы, в фарш (например, в долму, кебабы), на его основе можно делать соусы к мясным и рыбным блюдам (очень вкусно добавлять в йогуртовый соус с рубленной мятой или кинзой), мариновать мясо и птицу.
Для мясного маринада, порой достаточно немного разбавить перечную пасту оливковым маслом, добавить пряных сухих или свежих трав, и натереть этой смесью мясо/птицу, обязательно оставив мариноваться на 6-24 часа, а потом в духовку, или под гриль.
Если надумали мариновать курицу, думаю, будет хорошо положить эту пасту в йогуртовый маринад, для пряности добавив немного молотого кориандра.
А ещё можно можно сделать соус к оливкам с этой пастой — смешать 1 ст.л.пасты, плюс к ней пару столовых ложек оливкового масла, одну-две ложки лимонного сока, 1-2 ч.л. прованских трав, взбить всё вилочкой и залить оливки (примерно, небольшую баночку). Такие оливки прекрасно подавать к завтраку со свежей лепёшкой, к яичнице, или просто, как закуску.
Добавление такой пасты сделает Ваше блюдо ещё вкуснее и ярче.

Несу на ФМ к Олеhrizantema_8 Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!

И к Лене silverina1 на ФМ «Лето — в банку!». Сезон 2

Есть два способа приготовления пасты — вываривание на плите, при постоянном помешивании, и «сушка» его на солнце, в течении недели (а то и больше) под турецким солнцем, каждый день помешивая перечную смесь, давая испарится лишней влаге. У нас такого солнца нет, да и по времени способ затратный, поэтому, в тонкости такого приготовления не вдавалась)
До вываривания пасты, перец предварительно отваривают до мягкости в кастрюле, но вместо этого, можно ещё его запечь в духовке при 180 гр. минут двадцать (я считаю этот способ не очень удобным, когда готовишь большое кол-во перцев).

Ещё есть такой момент — нужно ли снимать кожицу с перцев. Кто снимает (особенно щепетильные и трудолюбивые), кто не снимает (как я). Перцы перемалываются через мясорубку, или измельчаются блендером, и никого дискомфорта от не снятой кожицы я не почувствовала. Вначале у меня был порыв поснимать её, но после того, как обожгла пальцы поснимав у пары перчинок, желание сразу пропало обрабатывать 3 кг. в таком же духе)
Кстати, если надумаете снимать кожицу, тогда, перцы предварительно лучше запечь в духовке, с таких удобнее её снимать, чем с отваренных.

По поводу хранения — если хранить в холодильнике, стерилизовать готовый продукт в банках не нужно, просто залить сверху пасту оливковым маслом, чтобы она не соприкасалась с воздухом, закрутить крышки и всё (но банки с крышками, всё-таки, обработайте, простерилизуйте)
Я буду хранить при комнатной температуре, поэтому, готовый продукт в банках простерилизовала 20 минут.

В этот раз я варила острую пасту, перец чили кладём на свой вкус, но 5 шт. на 3 кг. я считаю достаточно, и больше не нужно.

Что нужно (выход 5 маленьких баночек):
Перец болгарский красный — 3 кг.,
Перец чили — 5 шт.,
Соль — 2 ст. л. (или по вкусу),
Масло оливковое (растительное) — 60 мл.

Как готовить:
Перцы помыть (болгарские и чили), почистить от плодоножек и семян, разрезать на 4 части, сложить в большую кастрюлю. Одной кастрюли для такого кол-ва перца будет мало, поэтому, я варила сразу в двух (обе — восьми-литровые)

Перцы разделить на две кастрюли, в каждую влить по одному стакану воды, поставить на огонь и варить до мягкости перцев. Воду слить, перцы процедить.
Подготовленные перцы пропустить через мясорубку. Пропущенные перцы влить в кастрюлю (здесь уже будет достаточно одной), поставить на огонь — больше среднего, и варить постоянно помешивая, чтобы перцы не пристали ко дну и не пригорели. Варим до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости, затем уменьшаем огонь до среднего и варим дальше, постоянно помешивая. Как содержимое начинает превращаться в пасту и жидкости уже совсем мало, огонь уменьшаем до меньше среднего, в этот момент всыпать соль, мешать до полного его растворения, попробовать на соль, если нужно — добавьте ещё по вкусу, только не пересолите, так как эту пасту вы будете добавлять в готовые блюда.

Варить пасту до полного испарения жидкости, готовность можно проверить так — провести ложкой по дну кастрюли, разделив пасту на две части, если она не соединяется между собой, значит, паста готова.
В конце приготовления влить в пасту оливковое (растительное) масло, проварить 10-15 минут, выключить огонь.

Если будете хранить при комнатной температуре — горячую пасту разложить по стерилизованным банкам, прикрыть стерилизованными крышками, поставит на дно сотейника (кастрюли), залить до «плечиков» банки горячей водой (но, не кипятком), довести до кипения, варить 20 минут, вынуть банки, закрутить крышки, перевернуть крышками вниз, укутать полотенцем до полного остывания, банки перевернуть и убрать в места для хранения.

Если будете хранить в холодильнике — дать пасте слегка в кастрюле остыть, разложить по банкам, залить сверху оливковым маслом, закрутить крышки. Дать банкам полностью остыть, затем, убрать в холодильник.
Не используйте пасту сразу, дайте ей постоять пару дней, тогда откроется истинный перечный вкус)
После того, как использовали часть пасты, не забывайте сверху заливать её оливковым(растительным) маслом, чтобы она дольше хранилась.

Много букв написала, но на самом деле, всё делается легко, просто нужно время и постоянно помешивать. В среднем на весь процесс приготовления, от начала до конца, у меня ушло около трёх часов времени, не так уж и много.

Перечная паста. Рецепт №1. Корея., пошаговый рецепт на 100 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

С этого рецепта я хочу начать цикл рецептов корейской кухни. Когда долго живешь рядом с людьми какой-то национальности, то их быт, уклады, традиции и, конечно, кухня входят и в твою жизнь тоже. Так вот и моя семья, прожив на Сахалине, среди корейцев, всю жизнь и имея среди них массу друзей, одноклассников и сотрудников, очень сильно любит и уважает корейскую кухню……………. Приведу выдержку из википедии: «Корейская кухня в целом достаточно острая, пользуется пряностями и особенно большим количеством красного перца. Корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их щедро приправляют острым перцем. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец просто помогает дольше сохранить продукты, хотя корейская кухня не всегда была такой. Перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Примечателен тот факт, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это хорошо нам знакомые чеснок и перец, но корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, а потому получаются разные вкусы.»…………….. Итак, как мы поняли из вышеизложенного, основные специи корейской кухни – это чеснок и красный жгучий перец…….. Без пасты, которую я вам предлагаю приготовить, не обходится ни одна хозяйка в корейской семье. Я точно знаю, что они делают от 10 до 20 литровых банок такой пасты впрок, в зависимости от величины семьи, и потом используют ее в течении года (столько она может хранится в холодном месте) для приготовления большинства блюд… Кстати, первый рецепт с использованием этой пасты вы можете посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/recipes/22215

В кулинарную книгу

  

Выращивание перца в холодном климате

Выращивание перца в холодном климате во многом похоже на выращивание помидоров, но все же отличается. Помидоры более популярны, более щадящие и немного более легкие в выращивании. В целом, если вы успешно выращиваете помидоры, вам нужно будет победить перец.

Мы любим выращивать перец. Есть так много вкусных рецептов, требующих перца. Перец также входит в список «грязной дюжины» и стоит дорого, чтобы покупать органические продукты.Имеет смысл выращивать собственные.

Выберите ранний сорт перца

Для успешного выращивания перца в холодном климате и коротком вегетационном периоде выберите ранний сорт перца.

Под словом «ранний» мы подразумеваем, что количество дней до созревания должно быть меньше количества дней без морозов в вашем регионе. У нас около 100 безморозных дней, поэтому перец, который мы выращиваем, должен быть ниже этого значения, чтобы получить хоть какое-то окно для сбора урожая. Есть много вариантов ранних сортов перца. Вот некоторые из тех, что мы успешно выращивали в нашем саду:

• Ранний халапеньо (70 дней) Продуктивный.
• Doe Hill (60-65 дней) Очень вкусный и красивый желтый томатный перец.
• Король Севера (70 дней) Перец, который действительно созревает за короткий сезон, фаворит.
• Orange Bell (85 дней) Вкусно.
• Апельсиновый король (72 дня) толстокожий крупный сладкий перец, фаворит.
• Canoncito — ранний, энергичный и теплый, но не сумасшедший.
• Джо Э. Паркер (75-95 дней) Слегка острый перец Анахайм.

Как и любые семена, лучше всего покупать их у местных производителей или в климате, подобном вашему. Эти растения уже адаптированы к погоде и будут лучше расти и плодоносить.

Почва или гидропоника

Лучше всего выращивать перец в хорошей органической почве, мульчированной компостом. Мы обнаружили, что по вкусу перец, выращенный в почве, лучше, чем перец, выращенный на гидропонике. Часто они крупнее, но созревают дольше, поэтому в конце сезона многие из них остаются зелеными.

Peppers, кажется, любят, когда здесь немного многолюдно. Их можно сажать довольно густо. В садовой книге на квадратный фут рекомендуется одно растение на квадратный фут. Контейнеры — тоже отличный вариант. Регулярно используйте почву, богатую компостом, и поливайте.

Многие из наших перцев мы выращиваем в аэропонном саду Tower Garden. Неважно, какую систему вы используете, но аэропоника (то есть корни находятся в воздухе и поливаются питательным раствором) просто позволяет растениям расти примерно на 30% быстрее.Это преимущество — то, что побуждает нас выращивать их в аэропонике. Выращивание их в Tower Garden позволяет нам выращивать их вертикально, что является еще одним преимуществом в небольшом саду или теплице.

Поскольку альтернативой домашнему перцу является приобретенный в магазине гидропонный перец, мы предпочитаем выращивать его самостоятельно. Да, сегодня в большинстве теплиц выращивают растения в воде, а не в почве.

Примечание. Мы не продаем и не рекламируем Tower Garden за деньги. На самом деле, я бы хотел, чтобы Tower Garden был доступен только через маркетинговую компанию.Стоимость высокая, но продукт хороший. Вариантом «сделай сам» может быть система NFT .

Начинайте перцы в помещении примерно за 8-10 недель до их высадки

В наших краях последняя дата заморозков — 26 мая. Начинайте семена в помещении с середины до конца марта. Вы хотите, чтобы саженец только что пустил почки, но еще не зацвел. Перец любит теплое. Если вы планируете выращивать перец на открытом воздухе, подождите еще неделю или две после официального последнего морозного дня.

Так же, как и с помидорами, мы не торопимся с запуском семян.Причина в том, что посаженные позже яровые культуры быстрее растут и молодые саженцы лучше пересаживаются. Таким образом, растение не подвергнется шоку при пересадке, и мы быстрее получим красивый перец.

Используйте хорошую почву для посева вместо почвы для закваски. Растения будут находиться в этой почве несколько недель, и им для роста потребуются питательные вещества. Подробнее о запуске семян в помещении читайте здесь: Запуск семян в помещении .

Прежде чем сажать рассаду перца в землю, подождите, пока не исчезнет вся опасность заморозков.Если вы решите выращивать перец в контейнерах, его можно сажать раньше и приносить прохладными ночами.

Поскольку растения в аэропонике быстро растут, мы начинаем выращивать гидропонную рассаду за 6-8 недель до того, как сможем перенести растения на улицу или в теплицу. Пересаживать растения не нужно, просто выносим весь Tower Garden. Подробнее о посадке гидропонного сада читайте здесь: Посадка гидропонного сада .

Обрезка рассады да или нет?

Многие гроверы любят закладывать семена перца очень рано, дать им немного подрасти, а затем срезать рассаду.Теория состоит в том, что саженец разветвляется при повторной обрезке. И это правда. Впрочем, у саженца еще не обрезаны ветви. По нашему опыту, ранние сорта перца естественным образом разветвляются на 2-4 стебля.

Здесь я сделал снимок перца в конце сезона, который никогда не обрезался. Я снял листья, чтобы структура была лучше видна. Как видите, он не просто ветвился в начале, но продолжал ветвиться по мере своего роста.

Лично мы не видим причин форсировать ветвление.

Выберите идеальное место

Перец — яровая культура, предпочитает теплое, хорошо дренированное место. В холодном климате им лучше всего подойдет теплица или ориентированный на юг горячий микроклимат.

Теплое место на вашей колоде может быть отличным местом для перца, выращенного в контейнерах или мешках для выращивания. Смотрите , как выращивать в мешках для выращивания .

Сад Башни рядом со стеной, выходящей на юг, хорош, но даже в гидропонике перец лучше подходит для нас в теплице.

Выращивать перец в открытом саду в холодном климате часто не стоит. Если они растут в почве, лучше всего они растут в теплице.

Даже на приподнятых грядках в защищенном месте они не растут хорошо, как на картинке выше изображен местный демонстрационный сад. Плоды завязались, но даже в конце сезона они еще очень маленькие.

Обратите внимание, я знаю, что ваше лето, вероятно, по крайней мере на несколько градусов теплее, чем в наших краях. Если ваша ночная температура не опускается регулярно ниже 10 ° C, вы можете добиться лучших результатов при выращивании перца на открытом воздухе.Просто знайте, перец — растение теплолюбивое.

Однако перец не переносит слишком много прямых солнечных лучей на плодах. Если листьев недостаточно, чтобы покрыть плод, придайте ему тень с помощью тени.

Защита растений перца

Перцы любят теплые. В случае простуды дайте им как можно больше защиты. Мне нравится одеяло для защиты растений , оно легкое, и при необходимости его можно оставлять на несколько дней. Вы можете покрыть им всю грядку или обернуть отдельное растение.

Как я уже упоминал выше, фрукт не переносит слишком много прямых солнечных лучей. Одеяло защиты также отлично подходит для этого.

Вы также можете создать микроклимат, построив ветрозащитный барьер для растений из переработанных окон или построив садовую грядку с защитой от окон .

Тля любит перец

Мы пробовали выращивать перец в помещении, в нашей комнате в саду у окна . Там приятно и тепло, и кажется, что это идеальное место для выращивания перца.Однако, поскольку тля любит растения перца, это постоянная борьба.

В оранжерее растения перца также часто поражаются тлей. Мы поливаем их в садовом домике по мере необходимости, чтобы уменьшить популяцию тли. В противном случае мы просто оставим их в покое.

Обычно, когда растения становятся сильнее, тля не причиняет им особого вреда. Кроме того, по мере прохождения сезона в органический сад заселяются женские мешочки и другие полезные насекомые, которые сдерживают тлю.

Полив перца

Саженцы перца не нуждаются в постоянном поливе. Держите их влажными, но не мокрыми, как помидоры.

Поливать растения водопроводной водой слишком холодно для теплолюбивых растений. Лучше использовать застойную воду, подогретую на солнце. Таким образом, растения не будут впадать в шок каждый раз при поливе.

Если вы выращиваете в воде, а не в почве, добавьте водонагреватель весной, а также в конце сезона. Если летние ночи прохладные, вы также можете установить обогреватель на таймере, чтобы он работал только ночью.

Обрезка и опора

Саженцы перца похожи на помидоры из семейства пасленовых. Также бывают детерминантные — кустовые и индетерминантные — лианы. Лично я видел только перец виноградного типа в коммерческой теплице. Для домашнего использования, особенно ранние сорта перца, обычно являются перцами кустового типа. Кустовой перец хорошо себя чувствует в клетке, чтобы поддерживать его.

Мы совсем не обрезаем перец. Как упоминалось выше, некоторые цветоводы любят сажать растения очень рано, только чтобы обрезать их, чтобы вызвать ветвление.Это вариант, мы не обнаружили в нем необходимости.

Вы можете обрезать растения перца в конце сезона и внести их внутрь. Они перезимуют и продолжат расти следующей весной.

Созревание перца в помещении

В холодном климате и коротком вегетационном периоде у нас часто остается изрядное количество зеленого перца. Зеленый перец тоже имеет прекрасный вкус, и его можно использовать как есть. Однако возник вопрос: можно ли вызревать перец в помещении, как у нас томатов ?

Похоже, результаты очень неоднозначные.Пробую сам, думаю, больше зависит от разновидности. Некоторые кажутся окрашенными, а некоторые — нет. Также, конечно, это зависит от зрелости плода.

Для более быстрого созревания перца необходимо поместить его в более теплое место, что приведет к его высыханию. В конце концов, они не такие хрустящие, как свежесобранные. Кому-то в этом поможет завернуть их в газеты или положить в коричневый пакет.

Я пришел к выводу, что оно того не стоит. Вместо этого используйте сочный зеленый перец.

Консервирование перца

В основном мы используем перец в кулинарии.Для этого перец можно нарезать кубиками и заморозить. Бланширование не требуется.

Еще мы любим маринованный острый перец, пасту из ферментированного острого перца и консервированный сладкий перец. Смотрите наш любимый рецепт Лечо здесь . Многие из наших рецептов консервирования требуют сладкого и острого перца.

Сделайте хлопьев или порошка острого перца своими руками .

Выращивание перца в холодном климате было отличным опытом, и каждый год мы, кажется, узнаем больше.

Вы выращиваете перец? Пожалуйста, поделитесь с нами своими советами по выращиванию перца.

Если вам нравится этот пост, не забудьте подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы быть в курсе последних обновлений.

Поскольку выращивание перца так похоже на помидоры, вот

Еще сообщения о выращивании томатов, которые могут вам понравиться:

Как обрезать помидоры и перец

Если есть один маленький секрет, который действительно имеет огромное значение для здоровья, жизнеспособности и продуктивности ваших томатов и перца, — это знание того, когда и как их обрезать.

Мы, безусловно, любим выращивать помидоры и перец. Мы не только любим есть их в свежем виде все лето, мы также сохраняем их огромное количество, чтобы спрятать их в кладовой на позднюю осень и зиму.

От консервирования домашнего соуса для пасты, сальсы, пиканте, маринары, соуса для пиццы, засахаренных перцев халапеньо, колец бананового перца и острой горчицы до заморозки чили, овощных, томатных и фаршированных перцев супов — получение значительного урожая является для нас обязательным.

Очистка нижних ветвей томатов позволяет растениям пропускать воздух и свет.Это также не дает вредителям найти легкий путь к растениям. Более того, он обеспечивает лучший доступ для полива, прополки, удобрений и сбора урожая.

Именно поэтому обрезка перца и помидоров является обязательной. Как вы увидите ниже, это помогает множеством невероятных способов. И, что самое главное, это легко сделать!

Вот почему обрезка так важна и как правильно обрезать перец и помидоры:

Почему обрезка помидоров и перца так важна

Итак, что именно означает обрезка растений? И почему это им так помогает? Когда вы все это доводите до конца, обрезка позволяет растениям получать больше воздуха, света, воды и питательных веществ.При этом позволяя им использовать свои ограниченные ресурсы в самом важном — на производстве фруктов!

Как для томатов, так и для перца обрезку следует начинать с нижней части растения. Позволить стеблям и листьям расти в нижней части плана или около него — это верный путь к катастрофе.

Мы используем много помидоров и перца, чтобы наполнять наш консервный шкаф на зиму. И один из лучших способов обеспечить хороший урожай — это обрезка. Обрезка не только сохраняет здоровье растений, но и улучшает общий урожай.

Во-первых, плотные толстые стебли и листва у основания растений блокируют свет, воздух и воду. И свет, и воздух чрезвычайно важны для здоровья и роста овощных растений.

Лучшее освещение способствует более быстрому созреванию фруктов. Он также улучшает процесс фотосинтеза, помогая преобразовывать больше ценной солнечной энергии для обеспечения роста растений.

Что касается улучшения циркуляции воздуха, то он не только способствует лучшему опылению, но и обеспечивает растения столь необходимым кислородом.Более того, хороший воздушный поток помогает предотвратить распространение болезней, плесени и грибка, предотвращая накопление лишней влаги.

Другие причины для обрезки —

Как обрезать помидоры и перец

Преимущества базовой обрезки на этом не заканчиваются. Обрезка нижней части листвы позволяет воде легче достигать важнейших участков корневой зоны растений.

Когда растение покрыто листвой, к сожалению, оно сбрасывает воду с корней, когда идет дождь или вы поливаете.

Но открыв нижнюю часть, вы мгновенно улучшите этот доступ. И что еще лучше, это также упрощает прополку, удобрение, полив и сбор урожая.

Но удаление этих нижних ветвей также помогает в борьбе с вредителями. Низко расположенные ветви, соприкасающиеся с почвой, позволяют насекомым легко запрыгивать на борт, чтобы поесть.

Возможно, даже больше, они могут облегчить спорам почвенных болезней, таких как гниль помидоров, путь к вашим растениям.И когда это произойдет, вы можете попрощаться с урожаем!

И последнее, но не менее важное: очистка нижней части растений позволяет растению тратить свою энергию на выращивание новых ветвей и большее количество цветков, а не на поддержание непродуктивных нижних стеблей и листьев.

Перец не требует такой частой обрезки, как помидоры, но все же важно, чтобы нижние листья и стебли были чистыми. Это обеспечивает хороший воздушный поток и свет, 2 важных ключа к выращиванию хорошего урожая.

Как обрезать и сколько удалять —

Как обрезать помидоры и перец

Сколько вы удаляете при обрезке перца и томатов, зависит от размера и разновидности растения.

Мы рассмотрим особенности обрезки помидоров и перца в следующем разделе, но в целом вы захотите удалить от 6 до 10 дюймов основания у более мелких детерминантных растений. Для более крупных неопределенных сортов лучшим практическим правилом является удаление от 12 до 18 дюймов.

Одно можно сказать наверняка: всегда используйте чистые и острые секаторы. Затупившиеся лезвия могут легко повредить растения. Это приводит к тому, что растение тратит еще больше энергии на заживление пореза.

Очистка тоже важна.При переходе с растения на растение протирайте лезвия дезинфицирующей салфеткой. Как помидоры, так и перец печально известны переносчиками болезней. Но поддержание чистоты лезвий может с легкостью предотвратить перекрестное загрязнение.

Всегда используйте острый секатор для чистого среза. Кроме того, очищайте секаторы при переходе с растения на растение, чтобы болезнь не распространялась. Эти секаторы Fiskars — отличный недорогой набор для работы с помидорами и перцем.

Для нас лучше всего подойдет небольшой ручной секатор, такой как Fiskars .Они обеспечивают легкий доступ в труднодоступные места и обеспечивают четкий и чистый срез. И последнее замечание при обрезке: всегда обрезайте до стебля, но не разрезая и не надрешая основной стебель. Опять же — это не дает растению тратить энергию на исцеление.

Теперь рассмотрим особенности обрезки перца и помидоров:

Обрезка перца —

Как обрезать помидоры и перец

Для большинства растений перца мы обычно удаляем в общей сложности от 6 до 10 дюймов роста со дна растений.Растения перца, как правило, немного меньше помидоров, поэтому нижняя обрезка не требуется.

Важно удалять понемногу со дна по мере роста и созревания растения. Через несколько недель после пересадки в землю мы удаляем нижние 3–4 дюйма стеблей.

Поскольку в последующие недели оно продолжит расти, мы вернемся и отрежем под растением, чтобы расчистить область до 6-8 дюймов. Мы редко обрезаем верхние ветки перца, если они не повреждены или чрезмерно непослушны.

Посмотрите наш подкаст о выращивании отличных помидоров!

Если середина вашего растения становится слишком густой, вы можете удалить несколько средних ветвей, чтобы пропустить больше света. Опять же, с перцем, меньше значит больше при обрезке средней и верхней части.

Обрезка помидоров —

Как обрезать помидоры и перец

Для томатов степень обрезки будет зависеть от сорта, который вы обрезаете. Для более мелких, детерминантных растений мы удаляем от 6 до 8 дюймов тем же способом, что и наши растения перца.Сначала немного, а затем возвращаясь по мере роста, чтобы удалить остатки.

Но для наших больших индетерминантных растений томатов мы удаляем от 12 до 18 дюймов, когда растение полностью вырастет. Для крупных сортов начните с удаления ветвей или стеблей высотой 6 дюймов и ниже.

По мере того, как он продолжает расти, продолжайте удалять больше снизу, пока не достигнете полных 12-18 дюймов просвета внизу. В отличие от перца, мы делаем немного больше обрезки верхних и средних участков помидоров.

Для наших больших семейных реликвий мы обычно ставим растения около 6 футов в высоту. Это контролирует их с помощью наших опор для томатов, но также помогает сохранить энергию растения, направленную на производство большего количества цветов, а не листвы.

Присоски — это небольшие ветви, отходящие от основных стеблей. Многие садоводы удаляют их, так как они редко дают жизнеспособные помидоры. За прошедшие годы мы обнаружили, что, хотя он никогда не вредит растению, он не имеет большого значения для получения более крупного урожая.

Что касается средних частей, мы обрезаем несколько средних ветвей здесь и там, чтобы обеспечить немного больше света и потока воздуха. Мы стараемся выбирать ветки с небольшими плодами или с признаками пожелтения из-за тесноты.

Присоски для обрезки —

Как обрезать помидоры и перец

Так что насчет обрезки побегов томатов? Присоски — это крошечные V-образные ветки, которые вырастают из основных ветвей томатов. Эти ренегатские ветви редко, если вообще когда-либо, приносят плоды.

Для многих садоводов удаление присосок — необходимость. Теоретически они лишают растение жизненно важных питательных веществ и должны быть удалены. Что касается нас, мы удаляем крупных присосок такими, какими мы их видим, но в эксперименте за экспериментом в нашем саду за последние 10 лет мы никогда не замечали разницы, если большинство из них оставлено.

Наш совет — сконцентрируйте свои усилия на обрезке днища и сохранении воздуха и света для ваших растений. За обрезку перца и помидоров — и отличный урожай! Счастливого садоводства, Джим и Мэри.

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Чили со свежими помидорами

Нет ничего лучше, чем приготовить и съесть чашу острого перца чили из свежих помидоров, перца и лука, которые выращены прямо из сада.

И теперь, когда сезон садоводства быстро подходит к концу, мы подумали, что сейчас самое время поделиться этим нетрадиционным рецептом для сада.

За последние два месяца большинство людей использовали большую часть своих садовых помидоров для консервирования сальсы, томатного сока и соуса для пасты. А когда урожай велик, некоторые могут потратить время на консервирование нарезанных кубиками помидоров и томатного соуса для использования в течение всей зимы.

Но каждый год, когда сезон садоводства заканчивается, мы, надо признать, устали консервировать.Это когда мы обращаемся в наш сад, чтобы приготовить супы, тушеные блюда и, конечно же, перец чили.

Толстая и сытная миска садового чили, приготовленная из свежих помидоров, болгарского перца и лука с огорода.

Садовые культуры конца сезона идеально подходят для приготовления всевозможных супов. Мы используем их для приготовления нашего домашнего овощного супа , острого перцового супа, сливочно-томатного супа с базиликом и перца чили.

Когда у нас будет время, мы разожжем костер, сварим большую порцию супа в чугунном котле и дадим ему кипеть весь день.

Но бывают случаи, когда приготовление пищи на огне просто невозможно. Поэтому вместо этого мы делаем меньшую партию на кухне, чтобы насладиться прохладным осенним днем.

Сделайте Extra To Freeze

Или мы сделаем дополнительную партию и заморозим ее, чтобы быстро и легко приготовить свежую еду в саду посреди зимы.

Чтобы все было аккуратно сложено в морозильной камере, мы используем прямоугольные контейнеры Rubbermaid Take Along для изготовления наших суповых кирпичей Famous .

Есть что-то приятное в том, чтобы вытащить кусок свежего садового чили в холодный и снежный день посреди зимы. Он не только согревает и восхитителен, но и вселяет в нас надежду, волнение и предвкушение сада в следующем году.

Рецепт Fresh Garden Chili

* Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.

* рассчитан примерно на 8-10 порций.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Масло
• Лук
• Говяжий фарш
• Чеснок
• Свежие помидоры
• Красный или зеленый перец
• Соль
• Черный перец
• Итальянская приправа
• Бобы чили
• Копченая паприка
• Молотый тмин
• Чили порошок
• Халапеньо (по желанию)

ИНСТРУКЦИЯ:

Первый шаг в приготовлении свежего чили для сада — это определить, нужно ли чистить свежие помидоры.Хотя я не утруждаю себя процессом удаления кожуры с помидоров, я знаю, что некоторые люди не предпочитают, чтобы в их миске с чили плавали маленькие кожуры.

Если вы все же хотите удалить кожуру, просто поместите целые помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Дайте им постоять в горячей воде 45 секунд. Когда время истечет, быстро удалите их и поместите в ледяную баню.

Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, с помощью небольшого ножа для очистки овощей нарежьте дольки каждого помидора.В этом случае кожура легко снимется.

Теперь пора нарезать помидоры кубиками. Нарежьте помидоры на части размером примерно 1/2 на 1/2 дюйма и поместите их в большую мерную миску.

Независимо от того, чистите ли вы помидоры или нет, не забудьте нарезать их кубиками размером 1/2 дюйма, прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю.

Сколько мне нужно помидоров?

Для этого рецепта вам понадобится 8 чашек нарезанных кубиками помидоров. Хотя я хотел бы назвать вам точное количество помидоров, которое вам понадобится, это будет очень сложно сделать.

Тем не менее, я могу дать вам небольшой совет относительно веса. Две чашки нарезанных помидоров равны примерно 1 фунту.

Таким образом, поскольку этот рецепт огородного перца чили требует 8 чашек нарезанных кубиками свежих помидоров, вам понадобится 4-5 фунтов помидоров. Я добавил лишний вес из-за того, что вы будете срезать верхушки и любые плохие пятна на помидорах.

Теперь, когда вы нарезали и измерили помидоры, пора приготовить другие овощи.

Начните с нарезки лука и болгарского перца кубиками. Если вам нравится чили с небольшим дополнительным огнем, добавьте также нарезанный кубиками перец халапеньо.

Отложите нарезанные кубиками овощи и поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь. Затем добавьте в кастрюлю сливочное масло.

Как только масло растает, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, пока он не станет мягким. Это займет примерно 4-5 минут.

Затем добавьте в кастрюлю говяжий фарш и чеснок и готовьте, пока говядина полностью не приготовится и не перестанет быть розовой.

Когда лук станет мягким, добавьте говяжий фарш и чеснок и продолжайте готовить, пока мясо не будет прожарено.

Заменитель говяжьего фарша

Чтобы сделать этот перец чили чуть более полезным, замените говядину фаршем из индейки, курицы или растительной крошкой.

Вы также можете использовать сочетание говядины, индейки и / или курицы. Выбор остается за вами.

Когда мясо приготовится и чеснок станет ароматным, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты и перемешайте.Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь до медленного кипения.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте огородному перцу чили покипеть не менее часа, чтобы свежие помидоры могли распасться и высвободить сок.

Обязательно часто помешивайте кастрюлю, чтобы ничего не прилипло или не пригорело на нижней поверхности.

Подавайте сразу же или дайте остыть и заморозьте для дальнейшего использования. Храните остатки в посуде с крышкой в ​​холодильнике.

Обязательно дайте чили покипеть не менее часа, чтобы помидоры успели распасться и стать мягкими.

Могу ли я использовать консервированные помидоры?

Если у вас нет свежих помидоров для приготовления этого перца чили, вы можете использовать консервированные помидоры. Если вы консервировали нарезанные кубиками помидоры в стеклянных банках, используйте две полные пинты, без сушки.

Однако, если вы используете консервы, купленные в магазине, вам потребуются банки нарезанных кубиками помидоров объемом 2–15 унций.

Затем также добавьте к чили банки томатного соуса объемом 2–15 унций.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• 1 1/2 фунта говяжьего фарша
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 8 чашек нарезанных помидоров
• 2 красных перца, нарезанных кубиками
• 2 большие луковицы, нарезанные кубиками
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 ч.л. итальянской приправы
• 2 банки фасоли чили, не осушенных
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 1/2 чайных ложки молотого тмина
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 халапеньо (по желанию)

Инструкции

1. Растопите масло в большой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне.
2. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, примерно 5 минут.
3. Добавьте говяжий фарш и чеснок. Готовьте, пока говядина не подрумянится.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышкой и убавьте огонь до медленного кипения.
5. Варите на медленном огне не менее часа.

Банкноты

Вместо свежих помидоров можно заменить банки нарезанных кубиками помидоров на 2–15 унций и банки на 2–15 унций томатного соуса.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8
Количество на приём: Калории: 353 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 83 мг Натрий: 689 мг Углеводы: 19 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 27 г

Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства.Расчеты питания будут зависеть от типа и марки используемых продуктов.

Влияние экстремальных температур на урожай помидоров и перца

Эффект крайности Температура на посевах томатов и перца

Повреждение, вызванное обморожением и переохлаждением растений томата и перца

Хотя заморозки возникают по определению при понижении температуры до 0 ° C при 1.5 метров над грунта, это может привести или не привести к повреждению посевов от замерзания. В фактическая температура, при которой произойдет замерзание, зависит от таких факторы, такие как вид и разновидность растений, сила роста растений, почвенные условия, покрытие поверхности, продолжительность температуры замерзания, условия оттаивания, облачный покров и ветровые условия.

У помидоров замораживание вызывает потемнение тканей листа или стебля.Поврежденные участки позже вянут и становятся коричневыми. Сначала это может быть сложно, чтобы определить, была ли точка роста убита и повреждена может стать более заметным на следующий день после заморозков. Перцы бывают более чувствительны к отрицательным температурам, чем помидоры, и могут быть ранены или убиты легким морозом.

Растения томатов также восприимчивы к переохлаждению при высоких температурах. от 0 до 5 ° C.Охлаждение может вызывают задержку роста, увядание, изъязвление поверхности или некроз листвы, и повышенная восприимчивость к болезням. Низкие температуры почвы также замедлить рост растений и предотвратить развитие корней. Температура ниже 10 ° C во время цветения может мешать с опылением и приводит к скрещиванию плодов.

Растения перца страдают от переохлаждения при длительных температурах 0-10 ° С (32-50 ° F).Травма может проявляться сморщиванием листьев и задержкой роста. растение.

Влияние температуры на цветение томатов и перца

Хорошо известно, что цветение, опыление и завязывание плодов на помидоры и перец могут негативно повлиять перепады температур. Влияние различных температур во время цветения и завязывания плодов перца и помидоров показано в таблицах 1 и 2.

Таблица 1: Влияние температуры во время цветения и набор фруктов помидор

Температура	Влияние на цветение, опыление, завязывание плодов
Фруктовый набор уменьшенный
Оптимум для завязывания фруктов
Плоды могут иметь неправильную форму или кошачью морду.
Плохой завязанный плод

Таблица 2: Влияние температуры во время цветения и завязывания плодов перца

Температура	Влияние на цветение, опыление, завязывание плодов
Происходит стерильность пыльцы, цветы могут опадать
Оптимально для цветения и завязывания плодов
Плохой завязанный плод

О чем вы можете не думать, когда видите, как растут цветы и плоды, это низкие температуры, которые растение испытывает за несколько недель до цветения были видны бутоны, также могут повлиять на цветение и завязывание плодов.

Растение томата, которое испытывает температуру ниже 15,5 ° C (60 ° F) в течение продолжительных периодов время начнет обильно цвести. Эти цветы могут оставаться открытыми на растении несколько недель, без образования плодов. Больше цветы и повышенное ветвление гроздей могут появиться в результате низких температур, испытываемых растением за несколько недель до цветения видны бутоны.

---

Хотите верьте, хотите нет…

Дневные температуры 15,5 ° C (60 ° F) с ночными температурами 10 ° C (50 ° F), за четыре-пять недель до цветения томата гроздья, могут привести к деформированным плодам или плодам с кошачьей мордой.

---

Факт…

Ночные температуры 7-10 ° C (45-50 ° F) во время цветения перца развитие может привести к тому, что плод станет меньше обычного или несколько деформированный.

---

Переохлаждение и обморожение плодов томата и перца

Плоды таких культур теплого сезона, как помидоры и перец, могут быть повреждены. низкими температурами. Переохлаждение возникает у плодов томатов, если они испытать температуру 10 ° C дольше 14 дней или при температуре 5 ° C более 6-8 дней. Плоды помидора подвергаются более короткой продолжительности из-за низких температур могут возникнуть проблемы с хранением, даже если на поле не было явной травмы.Плоды перца можно травмированы длительными температурами ниже 8 ° С.

Травма от мороза более серьезна, чем травма от переохлаждения. Помидор и перец плоды обычно повреждаются при температуре от 0 до -1 ° С.

Сладкий перец в томатном соке

Очень мало усилий, терпения и вкусного перца В томатной заливке он займет не последнее место на полке кладовой.Из перечисленных ниже продуктов получается одна поллитровая банка.

Состав

• Перец сладкий — 350 г
• Чеснок — 3 зубца
• Помидоры — 350 г
• Уксус 9% — 1 ст.
• Соль — 0,5 частей на миллион
• Сахар — 1 ст.

Информация

Консервация
Порции — 0,5 л
Время приготовления — 1 час

Перец в томатной заливке: как приготовить

Перец, помидоры, чеснок пройтись, убрать неквидные овощи.Помидоры и перец промыть под проточной холодной водой. Очистить чеснок. С зубов снять пленку и промыть. Подготовка перца: чеснок переработать вместе с чесноком.

Перец разрезать на четыре части, снять семенную камеру с семенами, промыть, выложить в любую емкость.

На помидорах сделать неглубокие надрезы ножом и залить их кипятком. Осторожно снимите кожуру с помидоров и протрите их через сито. Как вариант, можно воспользоваться соковыжималкой или, если есть готовый томатный сок, взять — 300 мл.В кастрюлю налить томатную массу и поставить варку. С момента закипания варить на медленном огне 2 минуты, постоянно снимая пену.

По истечении указанного времени проткнуть перец сладкий, черный горошек, соль, сахар, чеснок и варить еще 5 минут. Влейте в последнюю очередь уксус и выключите. Перекрутить: в горячих банках разложить перец и доверху залить полученной томатной начинкой. Затем немедленно покрутите вакуумную крышку. Переверните, откусите и оставьте до полного остывания.Храните консервированный перец в месте с постоянной вентиляцией. Рядом с приборами, выделяющими тепло, стоять не должно.

Подготовка тары: Проверить горлышко банков на наличие трещин или банок — такую ​​тару использовать нельзя. Крышка должна быть гладкой, без ржавчины. Удалите все признаки загрязнения штангой с содой. Стеклянную тару стерилизуем пару 7 минут. Накройте крышкой, чтобы клевать в воду на 5 минут. Нюансы приготовления: помидоры к помидору выбирайте однородно-красными, мясистыми и полностью взбитыми, тогда томатная масса будет насыщенного цвета.Не рекомендуется применять томатную пасту вместо томатного сока или томата — это уже консервированный продукт, в его составе есть стабилизаторы и ароматизаторы. Томатный сок можно долго не варить — при длительной варке он приобретает коричневый цвет и теряет свои полезные качества. Осторожно добавляем соль и сахар — чтобы не переборщить. В зависимости от сорта помидора ни соль, ни сахар могут не понадобиться. Лучше попробовать еще раз и скорректировать личные предпочтения. Крышки используют с поворотом — они имеют ряд преимуществ перед обычными жестяными крышками.Резинки отсутствуют — увеличивает срок хранения, они подходят и для любых видов спинов, и имеют невысокую цену. При выборе стоит обратить внимание на внутреннее покрытие на крышках — оно обязательно должно быть лаковым. Перец выбирайте мясистый и разноцветный — в банке он будет смотреться красивее одноцветного. Перец консервированный в помидоре и яркой заливке, готов. Приятного аппетита!

Рецептов овощных заготовок довольно много и каждая хозяйка выбирает, что больше всего нравится в ее семье.Но при этом никто не запрещает экспериментировать и пробовать что-то новое для себя.

Например, если вы еще не пробовали болгарский перец в томатной заправке с чесноком, в этом году советуем приготовить его на зиму. Рецепт заготовки предельно прост, и с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Этот вариант похож на Lecio, но из-за чеснока имеет немного острый привкус.

Просто следуйте нашему описанию и на выходе вы получите замечательный, вкусный салат из болгарского перца, который в нужный момент станет отличным дополнением к любому гарниру.

Из такого количества ингредиентов у нас вышло две литровые банки на полу, а там еще томатная заправка. Если не так плотно уложить болгарский перец в банку, то вылезут все три баночки вкусных заготовок.

Как приготовить болгарский перец в томатной заливке для озимых с чесноком

Начнем с выбора ингредиентов. Основным, конечно же, является болгарский перец, и первые рекомендации будут по его приобретению.Для получения аппетитной заготовки нам понадобится не болгарский перец, а только крупный мясной или как его еще называют толстостенный. По цвету он может быть любым, главное условие: толстые стенки и сладкий вкус.

На приготовление томатной заправки нам понадобятся вкусные спелые (мягкие) мясистые помидоры. Именно от них выход томатного сока будет максимальным.

У нас есть 1 литр сока от 1,1кг. Поэтому лучше сразу брать качественный продукт.

А теперь приступим непосредственно к реализации задуманного, то есть начнем делать заготовку из болгарского перца в томатной заправке с чесноком на зиму.

Сначала приготовьте томатный сок. Делали это с помощью мясорубки, можно еще блендер, соковыжималки, в общем, как вам удобно. Но перед переработкой нам нужно снять шаль с помидором. Делаем это следующим образом.

Помидоры делаем крестообразный надрез, как показано на фото.

Затем погрузите их в кипящую воду на несколько минут. После чего достаем ложку и перекладываем в холодную воду. После такой процедуры платок легко снимаем.

Измельчите помидоры, превратив их в томатный сок, и поставьте на огонь. Кипятить около 15 минут.

А пока готовится томатный сок и очищается изнутри от болгарского перца. Разрежьте его пополам или четвертинками (все зависит от размера).

Возвращаемся к Помидору, он уже готов к дальнейшим действиям.

Пососите к нему соль и сахар и обязательно попробуйте, сделайте как хотите (кто-то любит, кому-то жаль).Мы дали базовый расклад соли и сахара.

В получившуюся томатную заправку загружается

болгарский перец.

До полной готовности нужно забить 15-20 минут. За пару минут до конца добавить чеснок, пропущенный через пресс или мелко взболтанный.

Готовую ароматную заготовку из болгарского перца загружаем в горячие стерильные банки и ездим. Укутайте и оставьте в таком виде на сутки. После этого отправляем в укромное хранилище.

Болгарский перец в острой томатной начинке на зиму готов, храним в обычном темном помещении.

Запасные хозяйки в своем разнообразии рецептов имеют много заготовок из сладкого болгарского перца. В этот набор входят рецепты лекций, маринадов, салатов. Но в самом центре заготовок перцы в томатном соке на зиму.

Этот сорт перца приправляют различными добавками: луком, чесноком, морковью, зеленью укропа и петрушки, всевозможными специями.Приготовить такое блюдо довольно просто, а вкус отличный.

Сладкий перец в томатном соусе — рецепт на зиму

Ингредиентов, необходимых для изготовления этого типа заготовки:

Помидоры хорошо вымыть, бланшировать, немного порезать, очистить от кожуры и растереть в пюре . Перелить томатное пюре в глубокую эмалированную емкость.

Морковь тоже очищаем, хорошо промываем, нарезаем и измельчаем до состояния пюре .Морковное пюре добавить в емкость с томатным пюре. Все хорошо перемешайте. Емкость поставить на плиту и включить умеренный огонь. Дождитесь закипания массы.

Баклажаны вымыть, плоды срезать и разрезать на части, удобные при использовании. Разноцветный перец промойте, вырежьте из него плоды и косточки, вырежьте .

Когда морковно-томатная масса закипит, выложить в нее баклажаны и украсть несколько минут На минимальном огне. После положить в массу горку перца.Тушить до этого момента, пока перец не станет мягким. Пока масса ворует, очистить чеснок от шелухи и выдавить его в емкость с уборкой чесночного кекса.

Добавьте сахарный песок, масло растительного происхождения, каменную соль, топленый черный перец и приправу по своему усмотрению. Все тщательно перемешать до однородной массы. Накройте кастрюлю крышкой и при минимальном кипении касайтесь 45 минут . Не забывайте перемешивать.

Пока масса находится в процессе варки, подготовить емкость для консервирования.Банки нужно хорошо вымыть моющим или содовым раствором, хорошенько ополоснуть и стерилизовать тем способом, который вам удобнее;

В стерильные банки выкладываем готовый салат и герметично закрываем крышками . Переверните банки с салатами на дно и заверните до полного остывания. Потом отнесен на хранение на зиму.

Рецепт консервированного перца в заливке из томата

Вам потребуются следующие комплектующие:

Подготовка включает следующие шаги:

1. Перец хорошо промыть, вырезать плод и удалить из него все семена.Нарежьте плоды дольками.
2. Приготовьте заливку. Для этого в холодную воду положите томатный соус (если будете использовать пасту, то немного разломим ее водой), сахарный песок, каменную соль, масло растительное и уксус. Довести до кипения.
3. Когда начинка закипит, опустить в нее дольки подготовленного перца.
4. Варить 25 минут, иногда помешивая.
5. При приготовлении овощей. Сварить баночки на скрутку. Вымойте и простерилизуйте их.
6. Горячие подготовленные овощи в заливке разложить по банкам и затянуть специальным ключом.Перевернись и натяни теплый халат. Дождитесь полного остывания заготовки и отнесите в прохладное место для дальнейшего хранения на зиму.

Рецепт болгарского перца в томатной заливке

Для изготовления данного вида заготовки возьмите следующие продукты, указанные в рецепте:

Приготовление перца по этому рецепту включает такие этапы: перец промыть под холодной водой, удалить косточки и фрукты. Нарезать тонкую соломку .

Чеснок очистить от шелухи и положить тонкими пластинками.Приготовьте заливку. Для этого помидоры измельчают в пюреобразную массу. Поставить на огонь и кипятить 7 минут . После этого пропустить массу через сито.

Налить сок в емкость и добавить сахар-песок, каменную соль, яблочный уксус и растительное масло. Довести до кипения заливку и кипятить еще 3 минуты . Через 3 минуты засыпать в ёмкость с заливкой пуансона и пластинками чеснока.

Варить на умеренном огне 15 минут. Готовая заготовка засыпает в заранее подготовленные и раскатанные банки.Затем переворачивает и покрывает до полного остывания. После выдержки на зиму.

Рецепт перца с чесноком в томатном соке

Для приготовления острой заготовки по этому рецепту возьмите следующие ингредиенты:

Подготовка заготовки по этому рецепту состоит из следующих этапов: перец тщательно вымыть, срезать с него фрукты и удалить косточки. Разрежьте их на 6 частей по . Помидоры смываем и растираем в пюреобразную массу.Затем проходит через сито, чтобы отделить семена от сока.

Очищен от шелухи чеснока и проходит через гранатовую пыль . В емкость для приготовления наливают томатный сок. К ней добавляют и чеснок. Емкость ставится на плиту и варится 5 минут. После масла добавляют соль, сахар-песок. Все изрядно перемешалось и проварилось еще минут 5.

Еще через 5 минут перец засыпает в емкости. Заготовку перемешивают I. медленно кипятят 20 минут .Когда уксус пройдет 20 минут, массу перемешивают и еще 15 минут кипятят. Не забывайте все это время помешивать массу.

Готовую посуду разложить по стерильным банкам и хорошо заготовить . Переверните, лопните и остудите. После этого сделайте его для хранения на зиму.

Болгарский перец в томате — очень вкусная заготовка на зиму. Невероятно ароматная ручка! Помидор можно использовать для приготовления бустера и начинки. Рекомендовать! Расчет дан на 4 поллитровые перечные банки.

Для приготовления сладкого перца в озимом помидоре понадобится:

перец болгарский сладкий (желательно красный) — 1,5 кг;

чеснок — 1 головка;

масло растительное рафинированное — 0,5 стакана;

томатный сок (семечки и кожура свежевыжатые) — 1 л;

соль — 1 ст. л .;

сахар — 0,5 стакана;

уксус 9% — 60 мл.

Помидоры пропустить через соковыжималку, чтобы кожица и семена не были. Нам понадобится 1 литр сока.Перелейте в кастрюлю.

Перец промыть, удалить семена, нарезать крупными кусочками (на 4-6 частей). Очистить чеснок.

Перец варить 10 минут с момента закипания на небольшом огне. Перец В процессе варки нужно несколько раз перемешать, чтобы все перцы хорошо подошли. Больше 10 минут варить не следует — перец переварит.

Готовый сладкий перец разложить по стерилизованным банкам, залить томатом.

Сразу банки раскатать, перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.Сохраните вкусный сладкий перец в помидоре в условиях городской квартиры. Зимой эта ароматная заготовка станет замечательным напоминанием о лете.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из жареных помидоров и красного перца

Урожайность

4

Время приготовления

25 минут

Время на подготовку

10 минут

Вы можете думать о супе как о зимней еде, но поверьте нам, этот суп из помидоров и красного перца еще лучше летом, если вы используете по сезону спелые и сладкие помидоры и перец.Он наполнен солнечными ароматами Средиземноморья — куда мы не можем добраться прямо сейчас! Наш рецепт начинается с обжаривания свежих помидоров и перца с луком и чесноком, но вы также можете поджарить все эти овощи для дополнительного вкуса и начать со второго шага. Однако обязательно, чтобы у вас был свежий базилик, немного оливкового масла и щепотка черного перца для его сервировки.

Найдите другие вегетарианские рецепты и рецепты супов от House & Garden . Смотрите все лучшие рецепты из архива House & Garden .

Рецепт супа из жареных помидоров и красного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 2 больших красных перца без семян и крупно нарезанных
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 600 г (21 унция) спелых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 1 банка по 400 г (14 унций) нарезанных помидоров
• Куриный или овощной бульон 1л
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика для украшения
• Оливковое масло первого холодного отжима для украшения

Метод приготовления супа из жареных помидоров и красного перца

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.Обжарьте лук, перец и чеснок около 5 минут. Добавить свежие помидоры и варить еще 3-4 минуты.
2. Добавьте консервированные помидоры, бульон и 1 (250 мл) стакан воды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут.
3. Снять с огня и дать немного остыть. Пюрируйте суп порциями в кухонном комбайне или ручном блендере. Процедить через крупное сито и при желании добавить немного бульона.
4. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.Подавать горячим, украсив базиликом и сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.

Совет

Обжарка овощей придает супу восхитительный вкус. Просто разрежьте лук, помидоры и перец пополам и выложите их на противень с покрытием. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запекать в духовке при 200 ° C (газовая отметка 6) в течение 60 минут, перевернув один раз лук и перец. Далее снимите кожуру с приготовленных перцев и помидоров. Добавьте овощи в бульон и продолжайте с шага 2.

А теперь попробуйте наш рецепт супа из чечевицы или суп из шпината. Если вы хотите чего-то более сложного, у нас также есть рецепт куриного супа и классический французский луковый суп.

Простой рецепт супа из шпината Суп из мускатной тыквы Быстрый остро-кислый суп

Подпишитесь на информационный бюллетень House & Garden, чтобы получать все новейшие интерьеры, сады, рецепты и идеи для путешествий.Доставляется в ваш почтовый ящик ежедневно, так что вы никогда не пропустите ни одной истории.

, введя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Спасибо. Вы успешно подписались на нашу рассылку новостей. Вы скоро услышите от нас.

Извините, вы ввели неверный адрес электронной почты. Обновите страницу и попробуйте еще раз.

Суп из жареных помидоров и красного перца со свежими травами

Этот пост был первоначально опубликован 21 сентября 2015 г.С тех пор я обновил текст и фотографии. Это отличный веганский суп без глютена, который можно приготовить, когда летом много и много продуктов. Надеюсь, вы попробуете!

Сейчас первая неделя июня, и я публикую рецепт супа.

Вам это кажется странным? Может, вы ожидали чего-нибудь жареного? Может быть, замороженное угощение? Или фруктовый коктейль?

Но нет. Вместо этого, как только наша летняя погода начинает действительно улучшаться, вы сталкиваетесь с горячим супом.

Клянусь, я не сумасшедший. Я просто очень люблю суп. Особенно томатный суп.

В разгар зимы, когда спелый, сочный помидор кажется далеким воспоминанием из прошлой жизни, вы все равно можете приготовить чертовски хороший рецепт томатного супа из консервированных помидоров и любых корнеплодов, которые у вас есть в холодильнике и / или кладовая. Даже самые простые препараты могут обеспечить максимальный комфорт и исцеление в самые холодные дни.

Но летом (ЛЕТО!), Когда наши сады и фермерские рынки переполнены сезонными продуктами, нельзя упускать (и не следует) упускать из виду возможность создать яркий, веселый, свежий рецепт томатного супа.

Мой суп из жареных помидоров и красного перца со свежими травами — это ровно рецепт томатного супа, который вы будете готовить все лето. На вкус это похоже на то, что вы откусили от обильного сада. Без всякого раздражения, связанного с застреванием песчаной почвы в зубах (хотя я добавляю немного нарезанного миндаля в конце для хрустящей корочки!). Я жарю помидоры и красный перец, чтобы усилить их естественный вкус. И я не стесняюсь посыпать ВСЕ ТРАВЫ сверху. И тебе тоже не должно быть.Потому что они действительно делают это блюдо популярным. Так что не пропускайте их!

Однако я не использую жирные сливки в этом рецепте. Потому что я думаю, что это приводит к более «чистому» вкусу и придает свежести продуктам, которые действительно сияют.

Я обычно подаю этот суп из жареных помидоров и красного перца со свежими травами теплым. Но если погода действительно угнетающая, конечно можно наслаждаться холодной или комнатной температурой.

Мне нравится смешивать этот суп на моей пищевой мельнице с насадкой для диска для разминки.Я считаю, что это приводит к правильному уровню текстуры. Но я также использовал кухонный комбайн с насадкой для лезвий или блендер. Оба устройства отлично подходят для этой цели. Просто имейте в виду, что при использовании кухонного комбайна или блендера легче перемешать. Поэтому, если вы не хотите полностью протереть суп, не забывайте периодически останавливаться и проверять, как идет процесс.

Ура,

Лиз

Кратко:

Доходность: Около 4 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Состав

Для супа:

• 2 фунта сливовых помидоров
• 1 большой красный болгарский перец
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенное на
• 1 1/2 ч. Л.соль, дробленая
• 1 1/2 ч. Л. перец черный, дробленый
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 — 1/2 ч. Л. хлопья красного перца, в зависимости от желаемого уровня специй
• 2 стакана овощного бульона
• 1/2 стакана белого вина
• 1 лавровый лист
• Нарезанный миндаль для посыпки по желанию

Для гарнира из трав:

• 2 столовые ложки свежих листьев базилика
• 1 столовая ложка свежих листьев петрушки
• 1 столовая ложка свежих листьев шалфея
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Разрежьте помидоры пополам и поместите их в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Разрежьте красный перец пополам, удалив стебель и семена, и добавьте его в форму для запекания. Сбрызните помидоры и красный перец 1/4 стакана оливкового масла. Посыпать 1 ч. Л. каждый из соли и перца. Переложите форму для выпечки в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 45 минут. Снимите и отставьте, чтобы немного остыть.
2. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с тяжелым дном, поставленной на средний огонь.Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 5-8 минут. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и хлопья красного перца и готовьте еще 1-2 минуты. Затем добавьте жареные помидоры и красный перец (вместе с соками, скопившимися на противне), овощной бульон, вино и лавровый лист. Довести суп до кипения. Затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Варить на медленном огне без крышки около 20 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы она немного остыла.Удалите и выбросьте лавровый лист. Затем смешайте суп до желаемой консистенции, используя пищевую мельницу с насадкой для диска, кухонный комбайн с насадкой или блендер. При необходимости работайте порциями и соблюдайте осторожность при перекачивании горячих жидкостей.
4. Добавьте смешанный суп обратно в кастрюлю, чтобы снова нагреть его перед подачей на стол.
5. Чтобы украсить зелень, сложите все травы на разделочной доске. Острым ножом измельчите травы, несколько раз перебирая их по кучке, пока они не станут мелко нарезанными.
6. Для подачи разлейте теплый суп в миски. Сверху при желании посыпьте зеленью и нарезанным миндалем. Наслаждайтесь немедленно.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.