Опята или опенки как правильно – Как правильно: опята или опенки?

Опенок, опенков, опят - Говорим и пишем правильно — ЖЖ


Опенок, опенков, опят 2 июн, 2010 @ 14:27
Дорогие друзья,

недавно наткнулась в словаре на интересную форму слова "опенок"--"опенков". Я такого никогда не слышала--я думала, что форма множественного числа в родительном падеже--"опят". То же самое с масленком и маслятами (маслят--масленков).

Мне интересно, это различие диалектное или нормативное?

это различие вкусовое. масленки и опенки вкуснее гораздо :-)Точно, точно! В Сибири никто не скажет "опёнков", только "опят!"
From:_beam_
Date:Июнь, 2, 2010 18:42 (UTC)
(Link)
У нас в Смоленской тоже опята. Про "опёнки" первый раз слышу:)Заговорили о грибах, аж слюнки потекли! Такая вкуснота таёжные опятки!
Насколько я помню, слово "опёнок" имеет своим корнем "пень", и соответственно, склоняется иначе, чем "котенок", "козлёнок" и т.д. На маслят это правило вроде бы не распространяется.
Здесь есть разница: в слове "маслёнок" -ёнок -- это уменьшительный суффикс, поэтому склоняться это слово должно так же, как телёнок -- телята, ребёнок -- ребята и т. д. А вот в слове "опёнок" -пён- -- это корень (во всяком случае, этимологически), поэтому склонять его так же нет никаких оснований, и нормативным считается "опёнки".

Другое дело, что народ сплошь и рядом на это плевать хотел и говорит "опята". Собственно, я тоже так говорю, хотя и знаю, как правильно.

Пока писал, выше опередили. 🙂
From:_beam_
Date:Июнь, 2, 2010 19:24 (UTC)
(Link)
Всё равно полезно прочитать было.:)
Так в книжках тоже "опята" пишут.. Наверное, возможны два варианта.
Где-то читала, что сейчас обе формы становятся равноправными.
From:bohinj
Date:Июнь, 2, 2010 19:11 (UTC)
(Link)
Словарь какой?Классический, Зализняк 1977.
Вполне возможно, что это - варианты. Однако, у нас в Крыму слышал исключительно "опят" и "маслят".

Большой современный толковый словарь русского языка Ефремовой тоже даёт два варианта склонения...

Капитан Очевидность подсказывает: масленки — это не грибы, а сосуды для масла.

Слово «опята» приводит меня в некоторое замешательство. По моему мнению, на пне растут опенки. Опята, очевидно, растут на пятке. Или, может быть, на опе? Но народ со мной не согласен.

Не-не, скорее, опята это дети какого-то опа.
From:kcmamu
Date:Июнь, 2, 2010 21:17 (UTC)
(Link)
Тут разные случаи:
опята -- еще в 1960-е считалось нелитературным просторечием, так как корень -пен- (но с 1970-х в словарях допускается)
маслята -- была просторечием в XIX веке: чередование суффиксов -(j)онок/-(j)ата само по себе стандартно, но только для детенышей (масленок же -- не ребенок масла, а изменившееся старое название масленик, масляник). Примерно с 1930-х используется как основная и без ограничений (а масленки устарело и чаще всего теперь вообще не упоминается). Но вот форма бочата (от бочонок), одно время очень распространенная, до сих пор незаконна.

Edited at 2010-06-03 00:45 (UTC)

From:talesman
Date:Июнь, 3, 2010 05:45 (UTC)

pishu-pravilno.livejournal.com

Вчера в лесу попались опята. Или опенки?


Вчера в лесу попались опята. Или опенки? 8 авг, 2005 @ 16:28

Умом я понимаю, что надо бы "опенки" - но ведь народ не поймет. Поэтому говорю "опята".

Ага! И котёнки.
From:(Anonymous)
Date:Август, 8, 2005 12:52 (UTC)
(Link)
У котят - суффикс "енок", поэтому и "ята" во множествненном числе.
А опенок - это вовсе не маленький "оп", а нечто, растущее около пня ("о-пень"), т.е. корень.
From:alon_68
Date:Август, 8, 2005 12:55 (UTC)
(Link)
Опёнок - от слова "пень", а не детеныш какого-то "опа".
Так что логичнее именно опёнки. Опята - это уступка народному употреблению.
особой логики не вижу. Ребёнок - тоже не детёныш ребе.
From:(Anonymous)
Date:Август, 8, 2005 12:53 (UTC)
(Link)
Я и говорю, что есть два варианта: один - "этимологически правильный" (опенки), а другой - как все говорят (опята).
ну, если Вы называете первый вариант "этимологически правильным", то второй вполне можно назвать "орфографически правильным".
From:ksuchen
Date:Август, 8, 2005 14:00 (UTC)
(Link)
Забавно, что в одном из словарей Грамоты на первом месте стоят "опенки", а в другом - "опята".
не придавайте этому особого значения.
From:ksuchen
Date:Август, 8, 2005 14:10 (UTC)
(Link)
Я, я пойму! (бросается на грудь, рыдает в жилетку).
From:lightbird
Date:Август, 8, 2005 13:42 (UTC)

*участливо*

(Link)
у вас что-то личное с грибами связано?
From:demch
Date:Август, 8, 2005 21:16 (UTC)
(Link)
А по-моему, не опята и не опенки, а просто - белые 🙂
From:dcp23
Date:Август, 9, 2005 07:54 (UTC)
(Link)
А я всегда говорил "опята", но теперь, когде вы мне тут объяснили, буду говорить "опёнки".

pishu-pravilno.livejournal.com

Как правильно пишется слово ОПЁНОК. Ударение в слове ОПЁНОК

опёнок

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: хаус — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Положительное

Отрицательное

Предложения со словом «опёнок»:

  • Из известных видов грибов к паразитам относятся опёнок осенний, который нередко поселяется на живых пнях деревьев.
  • Ядовитый ложный серно-желтый опёнок отличается от опёнка осеннего настоящего окраской шляпки, отсутствием чешуек на шляпке и кольца на ножке.
  • Летом во влажных молодых березняках, на берёзовых пнях растёт
    опёнок
    летний, а осенью — опёнок осенний настоящий.
  • (все предложения)

Оставить комментарий

Текст комментария:

Электронная почта:

Дополнительно:

Слово «опёнок» входит в списки слов:

kartaslov.ru

Как правильно выбрать опята | Дом, сад, огород

Каждый год, как приходит осень, начинаются многочисленные отравления ложными опятами. И это можно разумно объяснить. Опята можно найти на пне, но на том же пне могут расти и ложные опята. Цвет у их спор зеленоватый или фиолетовый. Также опята легко перепутать с чешуйчатками. Они также растут на пне, правда, их можно отличить по чешуйчатой шляпке, поэтому собственно у них такое название.

Ну, если вам все-таки удалось разобраться, где ложные, а где настоящие. Самое время из них сделать своими руками маринад на зиму.

В кастрюлю наливаем воды и добавляем промытые грибы, варим на газе в течение 19-24 минут. После того как они обварились, укладываем их в заранее приготовленные, горячие банки и затем заливаем. Не забываем добавить гвоздику, перец и соль. С накрытой крышкой ещё раз стерилизуем в течение двадцати минут. После этого добавляем чайную ложку уксуса и закатываем банку.

Залог сохранения продукта в герметичности банки. Но, даже высокая температура при готовке не всегда гарантирует, что не появятся клостридии (это бактерии, вызывающие ботулизм). Хочу заметить, что ботулизм и отравление это разные вещи.

Отравление сопровождается диареей. Появляется примерно в течение пару часов после употребления блюда с ядовитыми грибами. Жажда, боль в животе, сухость во рту, острый энтероколит.

Ботулизм выражается появлением тошноты, запора, рвоты, невнятной речью, косоглазием, трудностями при глотании, изменением в голосе, снижением давления, нарушением дыхания.

Симптомов может быть большое количество, но исход всегда один и это смерть. И поэтому даже при малейших признаков симптомов отравления или ботулизма незамедлительно вызывайте скорую помощь, ведь счёт уже идёт на минуты.

ziz-fackt.ru

Опята. Ложные и съедобные. Как различать опят

В зависимости от способов питания все грибы, и опята в том числе, можно разделить на сапротрофы, симбионты и паразиты. Первые (сапротрофы) получают питательные вещества из лесной подстилки, образованной из перегнивших листьев, корешков различных растений, упавших веток деревьев и хвои. 

Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее. 

Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом.

А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

А вот грибы-паразиты вызывают у растений и деревьев различные заболевания, разрушая их живые ткани. Опята, пожалуй, единственные из съедобных грибов средней полосы, относятся к этой группе. Если в лесу много опят, значит с лесом беда. Даже сильные деревья, пораженные опёнком, медленно умирают за 5-10 лет. А уж молодому дереву не простоять и 2 лет. Мы не замечаем разрушительную силу опёнка, и радуемся, наполняя обильным урожаем лукошки. Ведь для человека этот гриб очень полезен.

В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли. 

Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории. 

Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками. 

 
Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги».

Отмечено появление опёнка лугового в конце мая - начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября.

Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка.

Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего - бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям — светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже - на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок.

Одно из самых важных отличий ложных опят - цвет спорового порошка. 

Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета. 

Серо-желтый опёнок имеет споры зеленоватого цвета, ложноопёнок кирпично-красный характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком.

Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серно-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля. Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших - пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой.

Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Советуем обращать внимание на окраску грибов.

Ложные и ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.


____________

Рецепты с опятами

Как солить опята осенние 

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:
300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль - по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.


Жареные луговые опята

Ингредиенты:
800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности. 

Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.


Другие новости раздела:

www.novostioede.ru

ОПЯТА, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА - Фото и описание - Грибы - Сад и огород

ОПЕНОК ОСЕННИЙ распространен почти повсеместно, где есть леса, за исключением районов вечной мерзлоты. Растет очень большими группами на пнях, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев, осенью до заморозков, первый слой этих опят появляется обычно во второй декаде августа.

Шляпка диаметром до 10 см, плоско-выпуклая, часто с бугорком посредине, с тонкими, позднее исчезающими чешуйками, сухая, серовато-желтоватая, грязно-коричневая к середине темнее. Пластинки немного низбегают по ножке, сначала они белые, затем коричневато-желтые, с темными пятнами, с белым налетом от спор.

Ножка длиной до 15 см, толщиной до 1,5 см, ровная, книзу немного утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом. Мякоть тонкомясистая, а в ножке грубоволокнистая, беловатая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом.

Гриб съедобный. Его варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Перед переработкой ножки опят обрезают из-за грубой мякоти. Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, возможны случаи отравлений.

Рецепты блюд из опят

Что можно приготовить из опят? Предлагаем несколько рецептов.

Суп из свежих опят

  • 300 г опят;
  • 2-3 ст. л. гречневой крупы;
  • 1 луковица;
  • 1/2 стакана молока или 2 ст. л. сметнаны
  • зелень, соль - по вкусу

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Опята жареные со сметаной

Очистить опята от мусора, промыть и 5 минут отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Когда немного остынут, нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. В конце готовки добавить сметану и потушить все вместе еще несколько минут.

Перед подачей посыпать зеленью. Подойдет любой гарнир.

Опята с картошкой

  • 1 кг опят;
  • 800 г молодого картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 300 г сметаны;
  • соль, перец по вкусу

Грибы очистить, положить в подсоленную воду и довести до кипения. Варить в течении 15 минут. Слить воду. Когда опята немного остынут - порезать на кусочки.

Порезать лук тонкой соломкой и поджарить на сковороде на растительном масле до полупрозрачности.

Очищенный картофель нарезать на кубики и добавить к луку, перемешать и продолжать все вместе жарить минут 15. Посолить и поперчить.

Добавить грибы и сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 минут.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Соленые опята

  • 1 кг опят;
  • 50 г соли;
  • 2 г лаврового листа;
  • 12 горошин душистого перца;
  • по 20 г шинкованного лука и зеленого укропа
Шляпки отделить от ножек, нарезать лапшой, толщиной 1-2 см, смешать со шляпками, отварить в подсоленном кипятке 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.

На дно подготовленной и простерелизованной банки выложить часть приправы (лаврушку, перец, укроп, лук), затем слой грибов слоем 5 см, на них опять специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Песочный пирог с опятами

для теста:

  • мука - 3 стакана;
  • масло сливочное - 200г;
  • яйцо - 2 шт.;
  • сметана - 2 ст.л.;
  • соль - по вкусу

для начинки:

  • свежие опята - 1.5кг;
  • растительное масло - 2 ст.л.;
  • сметана - 2 ст.л.;
  • соль - по вкусу;
  • кунжут для украшения.

Охлажденное масло, разрезать на кубики (1х1см), порубить длинным острым ножом с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вылить в смесь муки с маслом. Замесить эластичное блестящее тесто, разделить пополам, каждую половину обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Приступим к приготовлению начинки. Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и обжарить в течение 5-7 минут.

Затем поставить сковороду с грибами в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились, подсохли и стали хрустящими.

Раскатать два пласта теста - основу и крышку пирога. Один пласт уложить в форму, смазанный растительным маслом, на него выложить ровным слоем грибную начинку и закрыть вторым пластом.

Соединить края.

Смазать верх пирога яичным желтком, по желанию посыпьте семенами кунжута. Сделать на верхнем пласте пирога надрезы.

Выпекают пирог в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета. После выпечки выкладывают на доску (можно оставить в форме) и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, вливают слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накрывают пергаментной бумагой, затем полотенцем и дают ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вливают сметану, горячие опята вбирают ее в себя и начинка получается очень сочной, с концентрированным ароматом грибов

А эти три фотографии сделаны Натальей Горбовской (публикуется с ее разрешения)

См. также Ложный опенок

wildgarden.ru

Как мариновать опята правильно

Опенок настоящий или осенний. Растет большими группами в сентябре и октябре на стволах живых деревьев и на кустарнике, встречается на мертвой древесине. Шляпка плоская, часто с бугорком, тонкая, буроватая, желто-коричневая или красноватая, с бурыми чешуйками, в центре более темная, диаметром от 5 до 10 см.

Мякоть беловатая, мягкая, с приятным грибным запахом. Пластинки нисходящие, желтовато-белые, у старых грибов с буроватыми пятнами. Споровый порошок белый. Ножка тонкая, до 15 см, с перепончатым кольцом вверху, упругая, внизу коричневая. Можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. Употребляется только шляпка гриба, солить надо только после отваривания.

Рецепт 1

Заготовки делаю практически со всех грибов. Конечно, в первую очередь ушли соленые с чесночком и приправой рыжики и грузди, но и остальные идут теперь на ура. Лучше не раскладывайте грибы в большие банки, а используйте, такую емкость, чтобы баночки хватило для гостей и поесть самим. Напишу, как я мариную опята! Надеюсь у вас есть урожай грибов!)

Отвариваю их 3 раза по 15 минут, каждый раз откидывая на дуршлаг, промываю — тогда они становятся белее.

В 4-й раз отмеряю воду стаканами, чтобы покрыло грибы и пропорционально кладу остальное.

На каждые 2 стакана воды — 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложек уксуса, лимонной кислоты на кончике ножа, 2 лавровых листа и 3-4 перчинок горошком.

Кипячу всё 5 минут, раскладываю по банкам и плотно закручиваю, или закатываю крышками.

Рецепт 2

Специи:

  • корица;
  • гвоздика;
  • перец черный и душистый горошком;
  • лавровый лист;
  • уксус 9% ( 1 ст.ложка на пол-литровую банку).

Грибы отварить до готовности 1,5-2 часа (это опята) другие 1 час. Слить воду, промыть, залить чистой водой, добавить специи по вкусу, соль, (я ещё сахар беру) уксус.

Перед тем как отваривать второй раз, измеряю пол-литровой банкой сколько грибов, для того, чтобы знать сколько уксуса взять. Прокипятить 15 минут, разложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать.

Но я на всякий случай ещё стерилизую банки с грибами перед закрытием. Грибы есть грибы, лучше подстраховаться, тем более у меня нет холодного подвала, храню все заготовки в квартире.

lifehack.sait-pro-dachu.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *