Описание подберезовика гриба: Гриб подберезовик — фото, описание. Существует-ли ложный подберезовик

Содержание

Гриб подберезовик — фото, описание. Существует-ли ложный подберезовик

Подберезовик – гриб,относящийся к роду Обабковые, семейству Болетовые.Главное отличие грибов, входящих в эту группу – приглушенный коричневый оттенок шляпки. У них менее толстая ножка и мякоть шляпки. Но, тем не менее, подберезовики – очень вкусные грибы, богатые полезными веществами. Кроме того, подберезовики считаются хорошими абсорбентами, способными вводить токсины и балластные вещества. Медицине этот гриб известен, как способ поддержать работу почек.

Гриб подберезовик насчитывает более 40 разновидностей. В наших краях наиболее известны следующие разновидности гриба:подберезовик обыкновенный, подберезовик серый, подберезовик жестковатый, подберезовик розовеющий, подберезовик разноцветный. Все они образуют микоризу с березой, но некоторые прекрасно чувствуют себя в соседстве с осиной или тополями. Преимущественно выбирают места, которые хорошо прогреты солнцем, однако почва при этом должна оставаться влажной.

Подберезовик обыкновенный отличается красно-бурой шляпкой с гладкой, слегка слизистой поверхностью. В сухую погоду поверхность шляпки блестит. У молодых грибов она имеет форму выпуклой полусферы, у зрелых – подушковидная. Диаметр достигать может 15 см. Под шляпкой у молодых грибов поры окрашены в беловато-кремовые оттенки, у зрелых – серовато-охряные. Ножка гриба может достигать 17 см в высоту и 4 см в диаметре. Имеет форму цилиндра, немного расширенного к низу. Покрыта буроватыми чешуйками. Цвет ножки белых оттенков. Мякоть белая, не имеющая специфического запаха. На срезе окрашивается в розоватый цвет.



Подберезовик серый (грабовик) имеет практически те же характеристики, что и обыкновенный подберезовик. Однако цвет шляпки у этого гриба ближе к бурым оттенкам (оливково-бурый, серо-бурый, черноватый). Поверхность шляпки морщинистая, бугристая. В сухую погоду подвержена растрескиванию. Гименофор под шляпкой имеет серо-желтые оттенки. Ножка грабовика немного ниже по высоте, чем у обыкновенного подберезовика, с хорошо просматриваемыми продольными волокнами, поверх которых расположены темно-коричневые чешуйки.

Мякоть светло-желтая, обретающая в начале фиолетовую, затем черную окраску.

Подберезовик жестковатый выбирает места, где рядом растут осины или тополя, предпочитая песчаные или суглинистые почвы. Отличается от других подосиновиков слегка опушенной шляпкой, нависающей над трубочками. В молодом возрасте плодовое тело практически составляет единое целое шляпки и ножки. Шляпка может иметь различные темные оттенки коричневого цвета. Такой же цвет у мякоти, но у зрелых грибов мякоть приобретает еще более темный оттенок. Ножка булавовидная, слегка вытянутая у созревших грибов, покрытая темными чешуйками. Вверху светлее, у основания темнее. Мякоть на изломе слегка розовеет, но у основания ножки приобретает синюю окраску.

К несъедобным подберезовикам относится ложный подберезовик, главным отличием которого является розовеющий гименофор в зрелом возрасте. У молодых грибов розовый цвет появляется при надавливании на мякоть под шляпкой. Не следует путать ложный подберезовик и грабовик. Шляпка ложного подберезовика светлыхсеровато-розовых оттенков.

Фотографии гриба

Гриб подберезовик (фото) появляется в начале лета и плодоносит до конца ноября. Молодой подберезовик (картинки) отличается белой шляпкой, но по мере роста она успевает приобрести более темные оттенки. Растет группами или одиночно.



 



 

описание гриба с фото и видео, как готовить. Виды

Какие грибочки можно собирать в березовой роще? Конечно же, подберезовики. Название говорит само за себя. Они любят расти именно под этими родными для нас деревьями. Стоит отметить, что название сборное, оно обозначает не одну разновидность грибов. Все они относятся к единственному роду – Обабковые. Грибочки, входящие в эту группу, имеют одно главное отличие, что их объединяет. Это цвет шляпки, имеющий коричневые оттенки.

Описание

Всего насчитывается почти 40 разновидностей данного гриба. Но не все они растут у нас. Самыми распространенными в нашей стране можно считать такие виды подберезовика: обыкновенный, жестковатый, розовеющий, серый, разноцветный. Каждый из этих грибов замечательно чувствует себя рядом с березками, с которыми они образуют микоризу. Но встречаются подберезовики и под другими деревьями – осиной, тополем. Чаще всего вырастают такие грибы на местах, которые хорошо прогреваются солнышком, но почва сильно не высыхает.

Рассмотрим подробнее главные разновидности подберезовиков:

Обыкновенный

У него шляпка имеет бурый цвет с красноватым оттенком. Поверхность ее немножко слизистая, при сухой погоде начинает поблескивать. У взрослого гриба шляпка напоминает подушку, у молодого – выпуклую полусферу. Диаметр может достигать 15 см. Ножка иногда вырастает до 17 см высотой, в ширину достигает 4 см. Она немножко расширяется к низу, а цветом может быть бело-кремовой и становится сероватой, охряной со временем. На срезе белая мякоть подберезовика может приобретать розоватый оттенок.

Серый

Этот гриб имеет еще одно название – грабовик. Он имеет схожие характеристики, но шляпка у него темнее, имеет оттенок буро-оливковый, сероватый. Ее поверхность имеет бугорки, морщинки, она склонна растрескиваться, когда становится сухо. Ножка, по сравнению с обыкновенным подберезовиком, ниже. На ее светлой поверхности наблюдаются коричневатые чешуйки. При срезе мякоть становится фиолетовой, а со временем и черной.

Жестковатый

Любит расти на песках, суглинках, особенно, если рядом есть тополи, осины. Шляпка имеет опушение, нависающее над трубочками. Когда гриб молодой, то она практически не отделяется от ножки. Поверхность шляпки коричневая. Мякоть тоже темная, чем старше гриб, тем она темнее. Ножка имеет чешуйки, ее форма – булавовидная. На срезе мякоть становится розоватой, а внизу ножки – сиреневой.

Когда собирать

Подберезовики иногда еще называют «колосовиками» или «сенокосниками». А все потому, что эти грибочки появляются в ту пору, когда начинают косить сено, а на полях уже колосится рожь. В это время цвести начинают малина и рябина, белым цветом укрывается калина. Это – июнь. Дальше собирать подберезовики можно на протяжении всего лета и в осеннюю пору.

Где растет

Самые первые грибочки стоит искать на открытой местности. Опушки, полянки, которые хорошо солнышком нагреваются – вот места для поиска подберезовиков. Что касается деревьев, то по названию гриба все понятно. Расти они могут в густых лесах, часто смешанных. Также облюбовали подберезовики небольшие рощи, можно их найти и под единичными деревьями.

Данный гриб прекрасно себя чувствует в разных климатических условиях. Их собирают даже в тундре, конечно же, возле березок. Даже если они небольшого роста, низкие, что характерно для арктических лесов. Главное условие – корневая система березы. Ведь именно она обеспечивает грибам питание.

Ложный подберезовик – описание

Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют  желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.

У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.

Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.

Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.

Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.

Белый гриб — описание с фото

Состав

Подберезовик содержит много полезных компонентов. Во-первых, в нем есть сбалансированный белок, содержащий лейцин, тирозин, глутамин, аргинин. Что касается витаминов, то они в этом грибочке тоже имеются. А именно витамины РР, В, D, Е. Можно выделить и такие компоненты подберезовика:

  • Фосфорная кислота;
  • Каротин;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Калий.

Полезные свойства

Одним из позитивных свойств этого гриба считается возможность выводить токсины. Это происходит за счет пищевых волокон, содержащихся в подберезовике. Они отлично впитывают все негативное, а затем выводятся природным путем. Подберезовики могут использоваться как вспомогательное средство при лечении:

  • Заболеваний нервной системы;
  • Нарушений количества сахара в крови;
  • Патологий почек;
  • Проблем кожи;
  • Заболеваний слизистых оболочек.

Стоит отметить, что гриб полезен для опорно-двигательного аппарата.  Содержащаяся в нем фосфорная кислота активно участвует в процессе строительства ферментов. Так что продукт этот, как видим, достаточно ценный во многих случаях.

Маслята — описание с фото

Как готовить

Прежде всего, нужно знать, что подберезовики можно готовить и без варки. Тем не менее, покупные грибы и те, что собираются в местах возле дорог, все же нужно подвергнуть кипячению. Сколько времени варить, вопрос тоже спорный. Некоторые только доводят до кипения, другие варят 20-30 минут. Специалисты рекомендуют проваривать в среднем до 40 минут. Это, конечно, избавит грибы от многих вкусовых качеств и полезных микроэлементов. Но это же обезопасит вас.

Жареные

Прежде всего, нужно почистить каждый грибочек. Темное место у корешка во время этого процесса срезается, шляпки разрезаются, чтобы проверить, есть ли там насекомые, черви.

Если грибочки еще молодые, то их можно жарить сразу, не варить перед этим. В таком случае они будут более твердые. Такой способ приготовления отлично подходит, например, для приготовления жареных подберезовиков с картошкой. Грибочки остаются хрустящими, а картошка  становится мягкой. Если же грибы предварительно проваренные, они будут мягче.

Если варить их вам не хочется, тогда можно подержать подберезовики до 20 минут в подсоленной воде. Это поможет обеззаразить вашу добычу. Время прожарки – не более 15 минут.

Очень вкусное блюдо – жареные подберезовики со сметаной. Грибочки нужно почистить, вымыть, мелко нарезать. В течение 20 минут их обжаривают на сковороде с подогретым подсолнечным маслом. В итоге должна образоваться золотистая корочка. Потом добавляется нарезанный кольцами лук, вместе все готовится еще в течение 5 минут. Из специй нужно только добавить соль и перец. В конце жарки в сковороду добавляется сметана, слегка взбитая с мукой. Все это тушится 10 минут, перемешивать нужно постоянно. Вот и все – вкусные подберезовики готовы!

Суп

Чтобы сварить супчик из грибочков, нужно взять 5-6 больших подберезовиков, примерно на 4-литровую кастрюлю.  Грибочки нужно очистить, промыть, мелко нарезать. Чтобы знать, какие куски у вас получатся в супе, делите их примерно на 2. То есть, если вам нравятся примерно сантиметровые ломтики в супчике, тогда нарезайте 2-сантиметровые. Они уварятся в два раза.

Далее на среднем огне грибы варятся в подсоленной воде. Пену после закипания снимаем, уменьшаем огонь и варим грибочки около 20 минут. Пока этот процесс длится, можно подготовить овощи. Среднюю морковку очищаем, промываем, трем на терку. 3 большие картофелины тоже омываем и чистим, нарезаем соломкой. Большую луковицу чистим, промываем и нарезаем на мелкие кусочки.

Когда грибы проварились достаточное время, нужно проверить бульон на соль. При необходимости добавляем ее, а затем можно добавлять овощи. Вначале бросаем в кастрюлю лук, через 5 минут пора добавлять морковку, через столько же – картошечку. Пену что образуется на поверхности бульона, постоянно нужно снимать. В конце можно добавить по вкусу черного перца.

Подавать такой супчик нужно со сметаной и свежим измельченным укропчиком. Перед этим в каждую тарелку выдавливается или мелко нарезается 1 зубчик чеснока. Приятного аппетита!

Маринованные

Мариновка – один из любимых способов заготовки грибочков на зиму, в том числе и подберезовиков. Чтобы сделать их вкуснее, можно воспользоваться таким рецептом.

Сначала грибы очищают, моют. Молодые можно оставлять целыми или резать на 2-3 куска. Старые грибы режутся на кусочки поменьше. Важно учитывать, что они сильно уварятся. При варке необходимо постоянно снимать пену, она особенно сильно образовывается во время закипания.

Варить можно до того момента, когда грибы опустятся на дно кастрюли. Тогда их процеживают, промывают и заливают свежей водой. Теперь нужно проварить еще 10 минут. Затем можно добавлять специи. В отвар выливается 125 мл уксуса, высыпается 40 г сахара и столько же соли. Все это на 1 л воды. С этими специями грибы варятся еще 25 минут. Потом можно добавить остальные ингредиенты – душистый перец (10 шт.), лавровый листик (2 шт.), гвоздику (3 шт.).

Готовые грибочки раскладывают в банки, заливают маринадом, в котором они варились. Подберезовики закатывают жестяными крышками, после чего накрывают одеялом или курткой, пока они не остынут полностью. Только тогда их необходимо убрать в прохладное помещение – погреб, например.

Выращивание вешенок в домашних условиях

Мороженные

Залог хорошей заморозки грибов – правильная их подготовка. Подберезовики нужно хорошо перебрать, выбросив пораженные гнилью или червями.  Затем грибочки очищаются от мусора. Теперь можно их промывать. Для этого используется теплая вода. Промывать необходимо не менее 3 раз. Затем очень важно хорошо просушить грибы. Для этого их нужно тонким слоем разложить на впитывающую поверхность – бумажную салфетку или хлопчатобумажную ткань.

Теперь можно приступать к заморозке. Итак, замораживать можно грибы в сыром виде. Выбирать нужно самые молодые, мясистые подберезовики. Лучше всего разложить их на ровную поверхность и так отправить в морозилку. Теперь придется подождать некоторое время, пока каждый грибочек не станет твердым, как льдинка. Только после этого можно высыпать их в пакет или контейнер из пластика. Если замораживать сразу все вместе, сложив в пакет, тогда грибочки слипнутся, превратятся в цельный комок. А при отдельной заморозке, можно отсыпать себе грибочков, сколько нужно, а остальные отправить обратно в морозилку. Не забывайте, повторно замораживать грибы нельзя!

Можно замораживать и отваренные грибы. Для этого почищенные и порезанные подберезовики варят до 40 минут, можно в нескольких водах, промывая грибы в промежутках. Затем сливаем воду при помощи дуршлага, высушиваем в нем же. Теперь грибочки можно раскладывать в контейнеры или пакеты. Но соблюдайте порции, опять-таки, чтобы не пришлось повторно замораживать лишние подберезовики.

Некоторые хозяйки замораживают и жареные грибы. Для этого подберезовики просто нужно прожарить на подсолнечном масле до такой степени, как вам нравится.

Тихая охота. По грибы с экшн-камерой. Белые, подосиновики, подберезовики:видео

Подберезовики – грибочки вкусные, да еще и полезные. Наслаждайтесь ими, но будьте осторожны, чтобы ложные подберезовики не обманули вас!

Подберезовики и подосиновики: описание и выращивание грибов

Грибы подберезовики и подосиновики относятся к «элитным» грибам первого класса.

Их высокая вкусовая ценность и способность сохранять основные качества после сушки позволяют отнести эти грибы к касте самых привлекательных не только при сборе в лесу, но и для выращивания грибницы в условиях приусадебного участка. Важные условия для того чтобы посадить подберезовики и подосиновики на даче – хорошее затенение и систематическое увлажнение почвы.

Как выглядят грибы подберезовики и подосиновики

Для начала вашему вниманию предлагается описание, как выглядят подберезовики и подосиновики, и в чем отличие их вкусовых качеств.

   

По содержанию белка подберезовик, или обабок обыкновенный (Leccinum scabrum), занимает одно их первых мест среди всех грибов. Однако это его единственное преимущество перед другими микоризными грибами. Его менее плотное плодовое тело содержит больше воды.

Подберезовики быстро червивеют и плохо хранятся. Ножки, которые у белого грибы не уступают по вкусу шляпкам, у подберезовиков быстро становятся жесткими и волокнистыми.

В супе из не очень молодых подберезовиков слишком много частичек махры.

При жарке частички шляпок прилипают к сковородке и слипаются в бесформенную массу. Для придания подберезовикам большей привлекательности в блюдах срезают махру и предварительно бланшируют их, чтобы удалить часть лишней воды.

Посмотрите фото подосиновиков и подберезовиков, а также блюд, которые можно из них приготовить:

В то же время подберезовики имеют и неоспоримое преимущество перед белыми грибами и подосиновиками. Вероятность их появления на садовом участке после посева намного выше. При надлежащем уходе за плантацией урожаи более частые и более высокие, чем у белого гриба. При регулярном увлажнении земли они часто появляются под березами сами по себе. При выращивании подберезовиков на даче имеется возможность вовремя собирать молодые грибы и правильно их поливать для быстрого роста. Молодые, быстро выросшие подберезовики имеют плотную мякоть и красивые бархатные шляпки. Отваренные в небольшом количестве воды или в супе молодые подберезовики имеют такой насыщенный вкус.

   

Например, такой вкус имеет паутинник триумфальный (Cortinarius triumphans). В роще с молодыми березками подберезовики начинают появляться под 7-10-летними деревцами.

   

Подосиновик, напротив, имеет яркий вкус и отличный от других грибов сильный приятный запах. Красив подосиновик с красной шляпкой (Leccinum aurantiacum), который растет в содружестве с осиной.

   

Еще лучше сосновый вариант подосиновика с более темной шляпкой и черными чешуйками на ножке (Leccinum vulpinum). Грибы мало поражаются личинками насекомых и хорошо хранятся. Для жаркого это идеальный гриб. На кусочках гриба, которые частично сохраняют форму при жарке, образуется вкусная корочка. Жареные подосиновики имеют слегка кисловатый вкус. И в отваренном виде подосиновик хорош. Махры у него значительно меньше, чем у подберезовика, и она, как правило, годится и в суп, и в жаркое. Бульон получается темным, но тонкие дольки шляпок подосиновика с махрой — это украшение грибного супа.

Посмотреть, как выглядят подосиновики и подберезовики, можно на фото, представленных ниже:

Выращивание подберезовиков и подосиновиков на даче: как посадить грибницу

Как посадить подберезовики и подосиновики путем посева взвеси частичек со спорами? Это хорошо удается на участках с порослью осины.

Во время опытов по разведению грибов выращивание подберезовиков и подосиновиков производили на том же садовом участке в Подмосковье, что использовался для посева белых грибов. Сеяли споры на всей территории участка, кроме двух соток, выделенных для белого гриба.

Перед тем как посадить грибницу подосиновиков и подберезовиков, совместную взвесь готовили так же, как для белого гриба. Надеялись, что подосиновики приживутся на корнях сосен, а подберезовики — берез. Споры подосиновиков при отстаивании в банках оседали в виде темного слоя, а споры подберезовика в основном оставались в смеси с мякотью, плохо выпадали в осадок. Поэтому пришлось использовать взвесь спор вместе с мякотью. Посев был сделан в августе 2006 г. В 2007 г. подосиновики так и не выросли, а подберезовики дали большой урожай.

Справедливости ради надо сказать, что подберезовики попадались на этом садовом участке и до посева. Но в не грибном 2007 г. их выросло в несколько раз больше, чем в грибном и влажном 2006 г. В 2006 г. на этом участке вырос один подосиновик, а в 2007 г. их не было. Уход за плантацией подберезовиков был такой же, как и за белыми грибами: регулярное увлажнение почвы в сухое время, посадка растений загораживающих плантацию от попадания прямых солнечных лучей в дневное время, при появлении плодов — ежедневный полив в дневное время.

   

На грибной плантации садового товарищества «Южный» в Тульской области выращивание подосиновиков и подберезовиков производили начиная с 2006 г. В зоне самосева березок участок поливали взвесью со спорами подберезовиков, а в местах с молодой порослью осинок — со спорами подосиновиков. Здесь осуществлять полив не было возможности. Уход за плантацией заключался только в прореживании лишней поросли деревьев, мешающей освещению земли с западной стороны. Для этих грибов всегда желательно освещение утренними или вечерними солнечными лучами.

   

В большом количестве подберезовики и подосиновики были собраны в 2013 и 2014 гг. В 2015 г. подберезовиков было найдено меньше, а подосиновиков столько же, что и годом ранее. На опытных участках под березами и осинами сами по себе (без посева) появились: свинушка тонкая (Paxillus involutus), свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus), осиновый груздь (Lactarius controversus), мелкие сыроежки, а под соснами масленок зернистый (Suillus grnulatus) и масленок настоящий (Suillus luteus).

   

На этой плантации за 9 лет не выросло ни одного белого гриба. Видимо нужно прореживать рощу с таким расчетом, чтобы усилить конвективные потоки воздуха, и дать возможность солнечному свету проникать с востока и с запада.

Подберезовик – описание, как выглядит, где растет, когда собирать, разновидности, фото и видео

Автор Вадим Хромов На чтение 15 мин Опубликовано Обновлено

Подберезовик – распространенный шляпочный гриб, относящийся к группе не просто съедобных, а ценных грибов с большим количеством витаминов и других полезных компонентов. Насчитывается несколько десятков разновидностей подберезовиков. Рассмотрим самые популярные из них: внешний вид, особенности роста, правильного сбора и др.

Как выглядит подберезовик? Фото и описание

Особенность внешнего вида подберезовика заключается в том, что он очень похож на белый гриб, а также весь род боровиков. Поэтому полезно знать, как выглядит обабок на примере подберезовика обыкновенного.

Шляпка

У подберезовика крупная шляпка (5-15 см) окрашена в коричневый цвет или его оттенки. Молодой гриб отличается выпуклой сферической шляпкой, а по мере роста она становится более плоской, приобретает подушковидную форму. Тем не менее, полностью ровной шляпка не становится даже у старых обабков.

Шляпка подберезовика

Поверхность ее гладкая, а после дождя покрывается слизистым слоем. С внутренней стороны шляпки располагается трубчатый гименофор. Он может иметь серый или белый окрас. Трубочки очень легко отделяются от шляпки, поэтому во время кулинарной обработки их обычно сразу удаляют.

Ножка

Ножка имеет волокнистую структуру. У подберезовиков она достаточно длинная (10-20 см) и плотная, более толстая у основания, средний диаметр – 1-3 см. На светлой поверхности (белой, желтоватой, сероватой) отчетливо виднеются более темные мелкие чешуйки.

Мякоть

Обабки отличаются белой мякотью, которая чаще всего не меняет цвет на срезе. Но это не касается некоторых разновидностей подберезовиков, у которых мякоть может слегка порозоветь или приобрести другой оттенок. При разломе издает приятный грибной аромат.

Мякоть подберезовика обыкновенного на срезе

Почему подберезовик так называется? Другие названия

Некоторые виды грибов чаще встречаются рядом с определенными деревьями и подберезовик – не исключение, из-за чего и получил свое основное название. Он охотнее всего образует связи именно с березой. При этом гифы (тончайшие нити) обабка оплетают корни березы и оба получают от этого пользу. Для гриба она заключается в большом количестве ценных веществ, для дерева – в увеличении площади поглощения влаги и минералов.

Кроме общепринятого названия, подберезовики имеют еще множество других наименований: березовики, обабки, серые/черные грибы, казарики, подобабки, осовики.

Где растут подберезовики?

Обабки предпочитают лиственные, смешанные леса, а также умеренный климат. Самые крупные грибницы следует искать вблизи берез, с которыми грибы формируют микориз. Подберезовики не любят тень, поэтому чаще всего их можно встретить вдоль тропинок, лесополос, на открытых для солнечного света опушках и полянах.

Подберезовики в лесу

Когда появляются подберезовики?

Появление первых подберезовиков связано с началом летнего сезона. Если в мае достаточно теплая погода сохраняется продолжительное количество времени, то грибы могут появиться и в этот период. Они очень зависимы от высокой температуры и влаги.

Интересный факт: народная примета, указывающая на возникновение первых подберезовиков – цветущая черемуха. Именно цветки этого растения раньше служили сигналом того, что можно отправляться на поиски грибного урожая.

Сколько растут? Когда собирать?

Самый богатый урожай подберезовиков приходится на период с июля до середины сентября. Продолжительность грибного сезона во многом зависит от погодных условий. Например, если осень теплая и дождливая, обабки могут встречаться даже в октябре.

Молодые подберезовики

Лучше всего отправляться за грибами сразу после дождей в теплый день. Дело в том, что подберезовики известны довольно активным ростом, поэтому медлить не стоит. Например, за сутки гриб становится на 4 см выше и на 10 г массивнее. Спустя 5-6 дней с момента появления, березовик начинает стареть и портиться. Лучше всего, конечно, собирать их в молодом возрасте, поскольку мякоть со временем становится более рыхлой. Также большинство старых грибов уже червивые.

Виды подберезовиков, названия и фото

Разновидностей подберезовиков, помимо обыкновенного, довольно много, поэтому рассмотрим самые распространенные:

  • серый, грабовик;
  • подберёзовик жестковатый;
  • подберёзовик болотный;
  • подберёзовик чёрный, черноголовик;
  • подберёзовик розовеющий;
  • подберёзовик шахматный или чернеющий;
  • подберёзовик пепельно-серый;
  • подберёзовик разноцветный.

    Чаще всего растет рядом с буками и дубами

    Гриб легко распознать по пестрому узору шляпки

    Грабовик меняет цвет мякоти с белого на розовый и темный

    Растет преимущественно в смешанных лесах

    Предпочитает места с высоким уровнем влаги

    Массивная разновидность подберезовика, напоминающая белый гриб

    Мякоть гриба активно розовеет на срезе

Подберёзовик серый или грабовик (Leccinum carpini)

Съедобный гриб, который ценится за отличный вкус и универсальность в плане приготовления. Шляпка от 8 до 15 см в диаметре бурого или оливкового цвета. Обычно шершавая, а при высокой влажности становится блестящей. Форму меняет по аналогии с обыкновенным подберезовиком – сперва полушаровидная, затем подушкообразная. Трубчатый слой с мелкими круглыми порами желтого оттенка.

Ножка вырастает в среднем до 14 см. Она светлее шляпки с желто-коричневым отливом. Форма ножки цилиндрическая и более толстая у основания. Мякоть грабовика довольно жесткая с отчетливыми волокнами. Характерная черта этого подвида – изменение цвета мякоти на срезе. Она становится розовой, после – темной.

Подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum)

Отличается массивной шляпкой 5-17 см в диаметре коричневого, серого, светло-фиолетового цвета и их оттенков. Молодые грибы очень похожи формой не белые, потому что шляпка у них в виде полушария, а ножка – массивная, цилиндрическая. Постепенно она вытягивается до 18 см, а шляпка становится более плоской и темной. Также она может иметь бархатистую поверхность или гладкую в зависимости от возраста.

Ножка светлая, покрыта густыми темными чешуйками. Трубчатый слой у грабовика белый, но при надавливании тут же становится темным. Мякоть белая и плотная. На срезе ее цвет тоже меняется: у основания ножки он может почернеть или позеленеть, а ближе к шляпке виднеется розовый отлив. Распространен вблизи берез, осин и тополей.

Подберёзовик болотный (Leccinum holopus)

Заметно отличается от своих сородичей за счет белого или бледно-серого окраса. Шляпка обычно сухая, может вырастать до 16 см в диаметре, со светлым гименофором. Ножка длинная и тонкая. Мякоть тоже белая, иногда приобретает зеленоватый оттенок. Механическое повреждение никак не влияет на ее цвет. Подберезовик болотный употребляют в пищу, но он не настолько ценный из-за рыхлой структуры. Часто встречается в местах с большим количеством влаги: вблизи болот, мхов и т.п.

Подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum)

Вырастает не таким крупным, как предыдущие виды. Шляпка – не более 9 см. Ее нетрудно узнать по темно-бурому или даже черному цвету. Поверхность гладкая, бархатистая на ощупь. Гименофор светлее, а трубочки достаточно крупного размера. Бочкообразная ножка с возрастом становится цилиндрической. Она светлая, но покрыта мелкими темными чешуйками.

Мякоть белая и твердая. При изломе может не менять цвет либо приобрести слегка синеватый оттенок. Подберезовик черный предпочитает смешанные леса, болота, мох, густую траву.

Интересный факт: помимо обычной березы, обабки активно растут поблизости с карликовой. Это кустарниковое растение, которое может достигать 20-70 см в высоту и лишь изредка вырастает больше 1 м. В таких случаях грибы в шутку называют «надберезовиками», так как иногда они выше самого растения.

Подберёзовик розовеющий (Leccinum oxydabile)

Гриб с крупной выпуклой шляпкой около 10 см в диаметре. Она может быть окрашена в серо-бурый, коричневый или практически черный цвет. При этом на сухой поверхности можно заметить светлый рисунок, напоминающий мрамор. Трубчатый слой белого оттенка.

Ножка длинная и тонкая по сравнению с другими разновидностями обабков. Она часто приобретает изогнутую форму – гриб тянется к свету. Ножка покрыта темными чешуйками. Отличить подберезовик розовеющий от других подвидов можно по мякоти: изначально белая и плотная, при контакте с кислородом она становится розовой.

Подберёзовик шахматный или чернеющий (Leccinum crocipodium)

Крупная шляпка (5-15 см) полушаровидной формы обычно имеет желтовато-коричневый, горчичный окрас. Она имеет гладкую или шероховатую поверхность, которая зачастую усеяна трещинами. Гименофор яркого лимонно-желтого цвета при повреждении становится темно-лиловым.

Ножка цилиндрической формы вырастает до 12 см в высоту и 3 см в толщину. Она отличается желтым оттенком с чуть более темными чешуйками. Светло-желтая мякоть быстро становится красной, фиолетовой, а затем и вовсе черной, что, по всей видимости, и является причиной названия этого гриба. Обабок чернеющий частенько растет рядом с буками и дубами.

Подберёзовик пепельно-серый (Leccinum leucophaeum)

Шляпка гриба может достигать 14 см. Отличается неприметным бурым, коричневым, оливковым оттенком. Форма шляпки меняется по мере старения обабка наравне с другими видами. Ее поверхность редко бывает гладкой и ровной. Кроме того, гриб привлекает насекомых и часто бывает червивым. Трубчатый слой желто-серого оттенка.

Ножка высокая, средней толщины, зачастую искривленной формы. Ее цвет сложно определить, поскольку он меняется по высоте. Также поверхность ножки покрыта светлыми чешуйками. Светлая мякоть быстро темнеет на срезе. Чем старше гриб, тем более плотной становится ее структура. Подберезовик пепельно-серый растет вблизи вязов и грабов.

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Имеет среднего размера шляпку, кожица которой узнаваема по бело-серому или грязно коричневому цвету, пестрому узору. Светлый трубчатый слой может иметь голубоватый отлив. Ножка высокая, белая, цилиндрической формы. Покрыта густыми чешуйками в тон шляпке. Мякоть тоже светлая, но с малоприметными отливами – розовым или бирюзовым. При повреждении становится ярко-розовой.

Ложные подберезовики – как отличить?

Не существует ложного подберезовика в качестве самостоятельного вида, однако некоторые ядовитые и несъедобные грибы очень похожи на обабок внешне. Это главным образом бледная поганка и желчный гриб.

Бледная поганка

Бледная поганка обладает невыразительным внешним видом, поэтому ее часто путают со многими съедобными грибами. Но следует проявлять максимальную внимательность и осторожность, так как поганка считается одним из самых ядовитых и опасных грибов. Шляпка вырастает до 6-15 см. отличается оливковым, серо-зеленым, желтоватым оттенком. В центре он более насыщенный, чем по краям. У молодых грибов она похожа на яйцо, у зрелых – раскрывается и может стать почти полностью плоской.

Бледная поганка

Гименофор – один из главных критериев отличия бледной поганки от подберезовика, поскольку у ядовитого гриба он пластинчатый, а у всех видов обабков – трубчатый. Ножка поганки светлая и длинная – до 15 см. Внизу имеется массивное образование, которое частично спрятано под землей, а рядом со шляпкой ножку обрамляет «юбочка». Бледная поганка больше всего напоминает болотный подберезовик.

Интересный факт: многие неопытные грибники считают верным признаком бледной поганки ее отталкивающий запах. Однако он появляется только у испорченных или перезрелых грибов – молодая мякоть обладает приятным грибным ароматом.

Желчный гриб

Желчный гриб также называют горчаком или ложным белым. Он считается условно-ядовитым и не употребляется в пищу по причине едкого, горького вкуса. Горчак особенно сложно отличить от подберезовика розовеющего. Ложный гриб обладает крупной полушаровидной шляпкой бурого, светло-коричневого цвета. Ножка массивная, зачастую неровная, покрытая более темной сеточкой относительно основного окраса.

Желчный гриб

Подвох еще и в том, что желчный гриб тоже является трубчатым, как и обабок. Чтобы отличить съедобный вид от несъедобного, следует изучить гименофор. У горчака трубочки всегда имеют розовый оттенок, который не меняется при нарушении их целостности. У подберезовика трубчатый слой изначально кремовый, а розовым становится лишь на изломе.

Чем отличается подберезовик от подосиновика?

Подберезовик (слева) и подосиновик (справа)

Оба гриба относятся к одному роду и считаются ценными видами. Даже в случае путаницы ничего страшного не произойдет, но все же стоит знать основные отличия подберезовика и подосиновика:

  1. Шляпка. Подосиновик легко заметить в траве за счет яркой шляпки оранжевого или красного оттенка. Большинство подберезовиков – бурые, коричневые или, наоборот, светлые.
  2. Ножка. У подосиновиков она более крепкая и плотная, не сильно отличается по толщине у шляпки и основания. Чешуйки могут ввести в заблуждение, но у красноголовиков они очень мелкие, точечные.
  3. Мякоть. Один из основных отличительных признаков. На срезе подберезовики нечасто меняют цвет, а мякоть подосиновиков всегда становится синей или черной. Также она очень плотная и твердая, особенно у основания ножки.

Почему подберезовик синеет, зеленеет или розовеет на срезе?

Гриб с целостной структурой сохраняет первоначальный цвет независимо от возраста. Но стоит нарушить эту целостность, как мякоть начинает менять оттенок на глазах. Стоит отметить, что у подберезовиков этот эффект выражен слабо по сравнению с другими видами. Смена цвета – результат окисления, взаимодействия веществ, из которых состоит гриб, с воздухом. Это явление вполне естественное, как, например, потемнение яблока, и не приносит вреда.

Полезные свойства, витамины и минералы

90% общей массы подберезовика занимает вода. Но, несмотря на это, в нем много ценных компонентов и пользы для организма в целом. Грибы богаты витаминами: A, E, группы B, PP, С. Минералы в составе обабка представлены фосфором, калием, натрием, железом, кальцием и др.

Пищевая ценность подберезовика

Энергетическая ценность на низком уровне – 20 Ккал/100 г, что делает гриб полезным диетическим продуктом. Калорийность грибов обусловлена наличием в них белков. Причем они представлены аминокислотами, такими как тирозин, лейцин, глутамин. Они легко усваиваются организмом. Наличие большого количества клетчатки превращает обабок в эффективный антиоксидант.

Вред подберезовика. Кому противопоказан?

Подберезовик не имеет каких-либо особых свойств, которые могли бы сделать конкретно этот вид вредным для человеческого организма. Как и другие грибы, обабок не рекомендуется употреблять маленьким детям, людям с аллергией, индивидуальной непереносимостью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как правильно собирать подберезовики?

Оптимальное время суток для сбора подберезовиков – раннее утро. Не стоит отправляться за грибами во время дождя, поскольку при этом они вбирают в себя слишком много влаги и быстро испортятся после среза. Подходящий возраст обабков – 5-6 дней. Старых грибов лучше избегать, так как они уже успели впитать множество вредных веществ. Кроме того, пищевые качества со временем ухудшаются.

Как правильно срезать грибы

Для сбора подберезовика нужно аккуратно выкрутить его из почвы либо срезать ножом у самого основания. Эти способы позволяют сохранить грибницу в целостности и, спустя время, здесь появится новый урожай.

Приготовление, заготовка и хранение

Медлить с обработкой подберезовиков после сбора не следует. Это не самый скоропортящийся вид, но лучше всего провести необходимые манипуляции в течение 12 часов. Первым делом обабки нужно тщательно очистить от мусора и грязи любым способом. Их можно промыть в воде при сильных загрязнениях или просто хорошенько протереть сухой тканью, щеткой.

Следующий шаг – проверить грибы на наличие червей. Для этого ножку отделяют от шляпки, отрезают ее нижнюю часть и снимают кожицу с поверхности. Со шляпки кожу снимать не нужно. Достаточно убрать трубчатый слой, который отделяется очень легко. Обе половинки гриба разрезать, чтобы убедиться в целостности мякоти. Небольшие поврежденные участки можно удалить.

Нашинкованные подберезовики

Процедура вымачивания обабкам не требуется, если только они не червивые. В таком случае грибы оставляют в концентрированном солевом растворе на 2-3 часа. Также этот процесс помогает продлить свежесть грибов после сбора. После вымачивания подберезовики промываются в чистой воде и просушиваются от влаги.

Преимуществом обабков является их универсальность. Эти грибы можно готовить и употреблять в пищу сразу после сбора или заготовить любым удобным методом: заморозить, засолить, высушить или замариновать. Во всех случаях плодовые тела предварительно отваривают, а дальше уже следуют кулинарным рецептам.

Выращивание подберезовиков в домашних условиях

В домашних условиях подберезовики можно вырастить на даче или в саду вблизи деревьев. Этот гриб не слишком требователен, поэтому считается одним из самых простых в культивировании. В качестве посадочного материала используется готовый зерновой мицелий либо споры из старых грибов.

В обоих случаях первым делом нужно подготовить грядку. Обабки предпочитают открытые, хорошо проветриваемые участки, защищенные от прямых солнечных лучей. Наличие берез поблизости – идеальный вариант, но подойдут и фруктовые деревья. Длина и ширина грядки – 2 м, глубина – 30 см.

Для получения мицелия используется шляпка подберезовика

Дно необходимо выстелить 10-сантиметровым слоем листьев или березовых опилок с добавлением коры. За ним следует слой из перегноя, добытый из природной грибницы обабка. На эту основу высыпается мицелий подберезовика, а сверху – снова слой листьев либо опилок, но меньшей толщины. Завершающая часть – плодородная огородная почва. Грядку нужно полить, желательно дождевой водой.

Для получения спор подберезовика небольшое количество перезревших грибов заливают водой. На следующий день можно процедить получившуюся смесь и вылить воду на грядку. Дальнейший уход за грибницей заключается в регулярном поливе – почва должна быть влажной, но не слишком.

Интересный факт: готовый мицелий позволяет получить первый урожай подберезовиков уже через несколько месяцев. Грибница плодоносит каждые 2-3 недели до заморозков. Выращивание грибов с помощью спор – долгий способ, так как грибы появятся на грядке лишь через год.

Подберезовик – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Гриб подберезовик фото и описание, ложный подберезовик

К роду обабковых, семейству болетовых относится подберезовик. Гриб обитает в березовых рощах, отсюда его красноречивое название. От своих сородичей он отличается окраской шляпок. Она у него приглушенных коричневых оттенков. Кроме того, он обладает не столь толстой мякотью шляпки и ножки.

Ближайший сородич

Белый гриб и подберезовик считаются ближайшими родственниками. Молодые подберезовики сильно похожи на своего собрата. Правда, у них, в отличие от родственника, мякоть на срезах и во время сушки чернеет, а ножка усеяна мелкими серыми или черными чешуйками.

Название гриба

У подберезовиков есть несколько названий. Грибники зовут их березовики или подобабки. Существуют и такие названия: обабки, черные или серые грибы. Случается, что их именуют осовики, бабки или грабовики.

Ареал

Подберезовикам комфортно в лиственных и смешанных лесах. Однако преимущественно они встречаются в березняках. Их можно обнаружить в парках и насобирать в молодых березовых рощах подле лесных массивов. Края полянок и оврагов — излюбленное место обабков.

Им хорошо вдоль заросших дорожек, бегущих по светлым смешанным лесам. Они предпочитают расти там, где лесные участки с влажной почвой прекрасно прогреваются солнцем. Многочисленные фото, сделанные грибниками, указывают на то, что подберезовики встречаются в одиночку и группами.

Виды подберезовиков

У этого гриба свыше 40 видов. В российских лесах наиболее распространены пять из них: обыкновенный, серый, жестковатый, розовеющий и разноцветный подберезовик. Каждый вид формирует микоризу с березами. Хотя есть экземпляры, способные образовывать симбиоз с осинами и тополями.

Отличают разновидности по внешним признакам и местам обитания. Их внешность зависит от того, где они произрастают. По сырым местечкам, опушкам и лесным полянам встречается с серой шляпкой подберезовик. Гриб такой, как правило, обладает высокой тонкой ножкой беловатого цвета. Здесь же любят расти экземпляры с оливковыми шляпками.

В сухих березняках обитают грибы, мякоть плодового тела у которых плотная, шляпка — черно-бурая, а ножка — толстая и чешуйчатая. Сырые березовые рощи с покровом изо мха — обитель подберезовика болотного с зеленовато-белой шляпкой, тонкой длинной ножкой и рыхлой, часто водянистой мякотью.

Все разновидности способны к быстрому росту. Их плодовые тела за сутки увеличиваются на 4 сантиметра. Ускоренный рост приводит к быстротечному старению. Экземпляры, полностью созрев на шестой день, начинают в ускоренном темпе дряхлеть. В их дряблом плодовом теле кишат черви и личинки грибных мух.

Первые экземпляры появляются на исходе мая, вместе с маслятами и белыми, когда зацветает рябина. Вторая волна наблюдается в одно время с колошением ржи. Следующее их возникновение ожидается с одновременным цветением липы.

Периоды сбора этого гриба с мая по июль слишком коротки: подобабков бывает в это время немного, и они быстро отходят. Последний раз в середине августа появляется подберезовик. Гриб с этого момента собирают до поздней осени.

Его ценят за отменный вкус и насыщенность полезными веществами. Подберезовик — отличный абсорбент, выводящий из организма токсины и балластные вещества. Медиками доказано, что употребление гриба позволяет поддерживать функционирование почек в норме.

Все грибы подберезовики на зиму заготавливают. Их маринуют, солят, сушат и замораживают. Используют для приготовления солянок и грибной икры. Хороши подберезовики и в свежем виде. Из них получаются отменные супы, салаты, закуски. Они прекрасны в жареном и запеченном виде.

Подберезовик обыкновенный

От остальных видов шляпкой красно-бурого цвета отличается гриб подберезовик. Описание его таково: при сухой погоде гладкая, слегка слизистая шляпка поблескивает. Форма шляпки молодых экземпляров напоминает выпуклую полусферу. У зрелых представителей она подушковидная. Максимальный диаметр шляпок — 15 сантиметров.

Окраска пор у старых грибов серовато-охряная. У крепких, не успевших перезреть экземпляров поры беловато-кремовой расцветки. Ножки в форме цилиндра, слегка расширенного книзу, вырастают в длину до 17 сантиметров. А их диаметр может доходить до 4 сантиметров. Беловатая поверхность ножек усыпана чешуйками буроватого цвета. У белой мякоти отсутствует специфический запах. На срезе она приобретает розоватые тона.

Подберезовик серый

У этого гриба со шляпкой бурых оттенков (оливково-, серо-, черновато-бурых) есть второе название — грабовик. Морщинистые, бугристые шляпки при засухе растрескиваются. Расцветка пор — серо-желтая.

На ножках грабовика отчетливо просматриваются продольные волокна. Их поверхность подернута коричневыми чешуйками. В высоту они меньше, чем у обыкновенных подберезовиков. Мякоть светло-желтых оттенков на изломе сначала становится фиолетовой, а со временем — черной.

Подберезовик жестковатый

Грибы подосиновики и подберезовики жестковатые выбрали местом обитания пространства с песчаными и суглинистыми почвами. Они отлично развиваются под осинами и тополями. У подберезовика жестковатого опушенная шляпка нависает над трубочками. Это его отличает от собратьев и подосиновиков.

У молодых обабков плодовое тело представляет собой слившуюся в одно целое шляпку с ножкой. Они по форме сильно напоминают белые грибы. Их шляпки и мякоть окрашены в темно-коричневые оттенки. По мере старения грибов мякоть становится более темной.

Булавовидные ножки с ростом плодового тела слегка вытягиваются и покрываются темными чешуйками. Их верх светлее, чем основание. На разрезе мякоть ножек начинает розоветь. А срезы в основании синеют.

Подберезовик болотный

У этой разновидности сухие светло-коричневые шляпки обладают формой вздутой подушечки. Ножки грибов схожи с теми, что у подберезовика обыкновенного. Белые или светло-серые ножки вырастают в высоту на 4-12 сантиметров.

Окраска трубчатого слоя у молодых березовиков болотных светлая, а у состарившихся — насыщено-коричневая. Беловатой, мягкой, не меняющей на изломе цвета мякотью обладает этот подберезовик. Гриб, растущий в сырых местах, не имеет выраженного запаха и вкуса.

Подберезовик разноцветный

В березняках, дубравах и там, где обосновались тополя, произрастают подберезовики разноцветные. Их ножки белые или светло-серые, с частыми мелкими чешуйками, цилиндрические, сужающиеся от основания кверху, увенчаны шляпками в форме полушария. В диаметре шляпки достигают 5-12 сантиметров.

Кожица на них сухая в жару и чуточку слизкая в ненастье, слегка свисает со шляпок. Она бывает разных расцветок. Встречаются осовики серых и коричневых оттенков с желтоватыми или серыми подпалинами. Нередко попадаются грибы, шляпка которых окрашена в кирпичный, оранжевый, бежевый или розоватый цвет. Окраска трубчатого слоя сероватая.

Мякоть шляпок розоватая, трубчатого слоя — синеватая. Плодовое тело ножек розоватое или зеленоватое. У молодых обабков мякоть, издающая кисловатый запах, плотная, у состарившихся — рыхлая.

Желчный гриб

У подобабков есть ядовитые двойники — желчные грибы. Подберезовики ложные внешним видом напоминают настоящего собрата. Они здорово маскируются под истинные грибы — обладают серыми рябыми ножками, шляпками с характерной формой и расцветкой. Их главная отличительная особенность — невероятная горечь.

Чтобы не случилось беды, перед походом в лес любителям тихой охоты следует посмотреть фото и описание грибов, которые не позволят принести в дом страшную поганку, вызывающую сильнейшее отравление.

Как отличить

желчный гриб от подберезовика?

У настоящих подберезовиков приятный вкус, у ложных грибов — весьма горький. У истинных обабков узор на ножке напоминает рисунок на березе. Ножка ложных экземпляров покрыта сеточкой, внешне похожей на кровеносные сосуды.

Шляпка съедобных грибов снизу светлая или сероватая, сверху ровно серая, коричневатая или темная. У ядовитых экземпляров внизу она розоватая, поверху зеленоватая или грязноватая. На изломе грибы подберезовики ложные розоватые, а истинные подобабки — белые. На ощупь у съедобных грибов шляпки гладкие, а у поганок — бархатистые. В желчных грибах нет червей, а в настоящих они кишат.

Ожидание наступления весны после длительного периода зимних холодов, проводы зимы связаны у народа с праздником Масленицы.

Масленица — это традиционный праздник , широко отмечаемый в народе еще со времен язычества. То есть, это народно-православный праздник (в настоящее время), имеющий языческие корни . Зародился он на Руси у древних славян примерно в 4 веке нашей эры, еще до введения христианства князем Владимиром.

Тысячелетия назад, в языческие времена, дни весеннего равноденствия считались началом нового года и праздновались как начало новой жизни и расцвета природы. Культ солнца присутствовал в ритуале той, древней Масленицы, и сохранился до сих пор в традиции печь блины, такие же круглые, горячие и желтые как само солнышко. Обычай выставлять на месте гуляний чучело Масленицы, а затем торжественно сжигать его, разрывать на части и раскидывать по полям, также вызван верой наших предков в возобновление плодоносящих сил земли после уничтожения прошлогоднего, истраченного уже плодородия…

Празднование Масленицы всегда являлось одним из самым ярких и жизнерадостных событий в быту русского человека. С древних времен на протяжении Масленичной недели люди радостно встречали Весну и провожали Зиму. Считалось, что Масленица должна быть «широкой, честной, обжорной, пьяной, разорительницей». А её празднование было обязательно для всех, даже говорили: «Хоть себя заложи, а Масленицу проводи! «.

С крещением народа на Руси в христианство переосмыслилось и отношение к этому празднику . Теперь верующие в течение Масленицы или Сырной седмицы, как эта неделя называется в церкви, приготавливают себя к .

Традиции и обычаи Масленицы:

Суть праздника Масленицы в христианском понимании состоит в следующем:

Прощение обидчиков, восстановление добрых отношений с ближними, душевное и дружеское общение с близкими и родными людьми, а также благотворительность — вот что является главным в эту Сырную седмицу.

На Масленицу уже нельзя есть мясные блюда, и это тоже является первым шагом к посту. Зато блины пекутся и поедаются с великим удовольствием. Они пекутся пресные и квасные, на яйцах и молоке, подаются с икрой, сметаной, сливочным маслом или медом.

В целом, на протяжении Масленичной недели следует веселиться и посещать праздничные мероприятия (кататься на коньках, лыжах, сноутюбах, с горок, на лошадях). Также, надо уделять время семье — веселиться совместно с родными и близкими: вместе куда-нибудь сходить, «молодые» должны посетить своих родителей, а родители, в свою очередь, приехать в гости к детям.

Дата Масленицы (православная и языческая):

В церковной традиции Масленицу отмечают на протяжении 7 дней (недели) с понедельника по воскресенье, перед самым главным православным постом, поэтому событие также называют «Масленичная неделя».

Время проведения Масленичной недели зависит от начала Великого поста, претворяющего Пасху, и каждый год сдвигается в соответствии с церковным православным календарем.

Так, в 2019 году православная Масленица проходит с 4 марта 2019 года по 10 марта 2019 года, а в 2020 году — с 24 февраля 2020 года по 1 марта 2020 года .

Что касается языческой даты Масленицы , то древние славяне отмечали праздник по солнечному календарю — в момент наступления астрономической весны, который происходит в . Древнерусское празднование продолжалось на протяжении 14 дней: начиналось за неделю до Дня весеннего равноденствия, а завершалось неделей позже.

В северном полушарии дата весеннего равноденствия — 20 марта . Соответственно, по древнеславянским традициям, праздновать языческую Масленицу надо ежегодно в период с 14 марта по 27 марта .

Описание празднования Масленицы:

Традиция отмечать Масленицу веселым гулянием сохранилась до сих пор.

В большинстве российских городов проводятся мероприятия под названием «Широкая Масленица» . В столице России городе Москве центральной площадкой праздничных гуляний традиционно является Васильевский спуск Красной площади. За рубежом также проводят «Русскую Масленицу», для популяризации российских традиций.
Принято, особенно в последнее воскресенье, когда работающие и учащиеся могут отдохнуть, устраивать массовые праздники как в старину, с песнями, играми, проводами и сожжением чучела Масленицы. В масленичных городках организуются сцены для выступлений, места продажи еды (блины обязательны), и сувенирной продукции, аттракционы для детей. Проводятся маскарады с ряженными и карнавальные шествия.

Какие есть дни Масленичной недели, как они называются (название и описание):

Каждый день Масленицы носит свое название и имеет свои традиции. Ниже приводим название и описание для каждого дня.

В понедельник — Встреча . Поскольку первый день является рабочим, вечером свекор со свекровью приходят в гости к родителям невестки . Пекутся первые блины, которые можно отдать бедным на помин усопших. В понедельник наряжается соломенное чучело и выставляется на возвышенности в месте проведения гуляний. В танцах и игрищах проводятся стилизованные кулачные бои «стенка на стенку». Выпекается и торжественно поедается «первый блин» на помин души.

Во вторник — Заигрыш . Второй день традиционно является днем молодых. Гулянья молодежи , катание с гор («покатушки»), сватовство являются приметами этого дня. Следует заметить, что церковью запрещены свадьбы на Масленицу, как и в пост. Поэтому во вторник Масленицы сватают невесту, чтобы сыграть свадьбу после Пасхи на Красную горку.

В среду — Лакомка . В третий день зять приходит к тёще на блины .

В четверг — Разгул, Разгуляй . В четвертый день народные гуляния приобретают массовый характер. Широкая Масленица – так называются дни с четверга до конца недели, а сам день щедрых угощений зовут «разгульный четверток».

В пятницу — Тещины вечерки . В пятый день масленичной недели теща с подругами или родственницами приходит в гости к зятю на блины . Блины, конечно, должна напечь ее дочь, а зять проявить гостеприимство. Помимо тещи, в гости приглашается вся родня.

Суббота — Золовкины посиделки . На шестой день в гости приходят сестры мужа (можно также пригласить и остальных родственников мужа). Хорошим тоном считается не только обильно и вкусно накормить гостей, но и подарить золовкам подарки.

Воскресенье — Проводы, Прощёное воскресенье . В крайний (седьмой) день, перед Великим постом, следует каяться и проявлять милосердие. Все родные и близкие просят друг у друга прощения. В местах общественных празднований устраивают карнавальные шествия. Чучело Масленицы торжественно сжигается, превращаясь таким образом в прекрасную Весну. С наступлением темноты запускают праздничный фейерверк.

В храмах также в воскресенье на вечерней службе совершается чин прощения, когда священник просит прощения у церковных служителей и прихожан. Все верующие в свою очередь просят прощения и кланяются друг другу. В ответ на просьбу о прощении говорят «Бог простит».

Если нас попросить назвать несколько самых известных видов грибов — быстро, не задумываясь — наверняка наряду с белым, мухомором, лисичкой и опенком мы вспомним подберезовики и подосиновики, знакомые нам еще из детских сказок. Но что мы знаем об этих грибах, кроме того, что они растут под одноименными деревьями, и что именно их собирала девочка Маша перед тем, как заблудиться в лесу?

Гриб подберезовик: описание

Представители грибного царства, имеющие пористый гименофор, такие как маслята, белые, польские — образуют семейство видов под общим названием Болетовые, насчитывающее по некоторым источникам около 1300 видов. Внутри этого семейства по классификации определенных признаков ученые выделяют род Обабок (латинское название Leccinum, Лекцинум), насчитывающий порядка 25 представителей под общими названиями подберезовики и подосиновики.

Знаете ли вы? Долгое время ученые не могли прийти к единому мнению в вопросе принадлежности грибов к животному либо растительному миру. По содержанию и составу белков эти удивительные организмы больше тяготеют к животным, а углеводами и минералами сильнее напоминают растения. Все споры были урегулированы лишь в 1960 году. Компромиссом явилось признание отдельного от животных и растений царства грибов.

Все представители рода Лекцинум живут в тесном соседстве с хвойными и лиственными деревьями. Большинство видов расселились в лесах умеренной климатической зоны, но некоторых из них можно встретить даже в субтропических и субполярных районах. Главные отличия вида — крупная, гладкая, слегка бархатистая на ощупь шляпка полусферической формы приглушенных коричневых оттенков, всегда матовая, более светлая у молодых обабков. Массивный трубчатый гименофор бело-сероватого цвета легко отделяется от шляпки и темнеет с возрастом гриба. Чешуйчатая или волокнистая ножка, плотная, цилиндрическая, иногда длинная. Мякоть белая, плотная, на срезе окрашивается, далее при температурной обработке становится черной. Практически все представители данного вида (за исключением желчного гриба) — вкусные сьедобные грибы 2-й категории.

Разнообразие видов подберезовиков

Русское название «подберезовик» относится лишь к некоторым разновидностям болетовых, а именно, к разновидностям подберезовика обыкновенного (Leccinum scabrum), которые образуют микоризу непосредственно с березой. Другие виды правильнее все же называть обабком.

В наших лесах можно встретить различные виды подберезовика. На территории бывшего СССР в умеренной климатической зоне растут около десяти разновидностей обабка, пригодных для употребления в пищу. Среди наиболее примечательных следует назвать подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, розовеющий.

Жестковатый

Подберезовик жестковатый (в некоторых источниках — твердоватый) — не очень часто встречающийся вид. Пожалуй, это один из самых ценных представителей своего вида. Он имеет серо-коричневую шляпку теплых оттенков, более темную с возрастом. Ножка у этого обабка толстая, массивная, цилиндрическая, в раннем возрасте покрытая многочисленными мелкими чешуйками, которые с возрастом исчезают. Гриб обладает великолепными вкусовыми качествами, густым грибным ароматом и может использоваться при приготовлении первых и вторых блюд. Для длительного хранения используются сушка или сухая заморозка.

Серый

Подберезовик серый (грабовик) — наиболее распространенный из обабков. Имеет крупную (в зрелом возрасте) шляпку до 15 см в диаметре, слегка сморщенную, сухую на ощупь, с преобладающими оттенками от темно-оливкового до коричнево-бурого.

Важно! Второе название вида имеет несколько зловещее звучание, однако оно пишется через «а», а не через «о», и не имеет ничего общего с гробом, могилой и смертью. Граб, как известно, — это дерево семейства березовых, с которым данный вид часто образует микоризу (устойчивая связь мицелия гриба и корневой системы высших растений).

В сухую погоду кожица шляпки зрелого гриба зачастую покрывается трещинами. Плотная мякоть имеет прекрасные вкусовые качества, на срезе белая, при контакте с воздухом приобретает фиолетово-серый цвет, затем со временем становится от темно-синей до черной. Срезанный гриб достаточно быстро приходит в негодность, поэтому отправлять в корзину следует молодые и свежие экземпляры.

Обыкновенный

Главная особенность подберезовика обыкновенного — длинная ножка, которая может достигать 20 см в высоту. Гриб, обосновавшись на лесной полянке или опушке, как бы пытается вытянуться над травой и подставить солнышку свою крупную полусферическую шляпку яркого бурого цвета с отливом от серого до коричневого. Мякоть на срезе белая, плотная, сладковатая на вкус, при обработке темнеет. Для использования в пищу рекомендуются молодые неперезревшие грибы.

Когда собирать

Все вышеперечисленные виды подберезовиков могут образовывать плодовые тела с конца мая по середину ноября, вплоть до первых заморозков. Периоды устойчивого плодоношения: август — октябрь. Однако опытные грибники всегда прогнозируют время появления первых представителей болетовых в зависимости от многих условий: был ли прошлый год «грибным» (как говорят, год на год не приходится), в какой степени засушливым было прошлое лето, и насколько морозной — прошедшая зима. Опять же известно, что периоды высокой грибной урожайности в определенной закономерности чередуются с периодами полного отсутствия грибов.

Знаете ли вы? В народе до сих пор сохранилось поверье, что слишком грибной год предвещает войну. Возможно, это простое совпадение, но осенью 2014 года украинские грибники возвращались с «тихой охоты» с поистине невиданными урожаями…

Многие грибники со стажем, кроме всего прочего, знают свои, только им известные грибные места, посетив которые, с уверенностью могут сказать, стоит ли идти на тихую охоту, или, как говорится, — «не судьба». В процессе сбора следует помнить, что подберезовик — очень «ранимый» гриб. Как следствие, он очень быстро портится. Поэтому собирать желательно только свежие молодые экземпляры. Перезревший гриб с большой шляпкой и сырым, сильно потемневшим гименофором (нижняя трубчатая часть шляпки) вряд ли доживет до стадии приготовления и, вероятнее всего, будет выброшен.
Укладывать найденные подберезовики следует отдельно от других видов грибов в жесткую, «дышащую» емкость, не позволяющую помять урожай в процессе сбора. Для этого идеально подходят плетеные корзинки из натуральных или искусственных материалов (ивовых или пластиковых прутьев), могут применяться широкие ведра, однако полиэтиленовые (мусорные) пакеты для этой цели совершенно не подходят. Важно также не забывать, что гриб — это лишь плодовое тело огромного организма, грибницы, которая может быть легко повреждена в результате неправильного сбора. Чтобы этого не произошло, находку следует срезать острым ножом как можно ближе к земле либо аккуратно «выкручивать» подобно шурупу за полтора-два оборота. В последнее время второй способ большинство специалистов-микологов считает более гуманным.

Места произрастания

Все подберезовики растут в смешанных лиственных лесах в условиях умеренного климата всего северного полушария континента, предпочитают места с хорошо увлажненной и согретой солнышком почвой. В зависимости от вида образуют микоризу с березой, осиной, грабом, белым тополем и др.

Знаете ли вы? Самый крупный подберезовик в мире был найден в Томской области РФ грибником с подходящей к случаю фамилией Король. Вес находки составлял 2,4 кг, диаметр шляпки 360 мм, а длина ножки 280 мм. Интересно, что при таких внушительных размерах обабок находился в отличном состоянии, не был поврежден червями и вполне мог составить полноценный ужин для небольшой семьи.


Подберезовик обыкновенный селится в смешанных (с березой) лесах, молодых березовых рощицах, в траве; встречаются как одиночные экземпляры, так и небольшие группы. Подберезовик жестковатый предпочитает леса с осинами и белыми тополями. Подберезовик серый чаще встречается в буковых лесах, смешанных с грабом, тополиных пролесках, иногда на опушках вокруг берез.

Ложный подберезовик

Еще один представитель болетовых — желчный гриб (ложный подберезовик). В некоторых источниках он определяется как ядовитый, однако правильнее было бы назвать его несьедобным по причине невыносимо горького вкуса. Настолько горького, что его не едят даже черви! Действительно, чтобы получить серьезное отравление этим грибом, нужно употребить его слишком много, что весьма проблематично из-за его вкусовых качеств. При этом, от горечи не удастся избавиться никаким способом. Любая обработка этих грибов (варка, жарка и т. п.) только усиливает этот вкус.

Важно! Если хоть один фрагмент ложного подберезовика случайно попадет в основное блюдо вместе с другими, «хорошими» грибами, неизбежно получите результат в виде ложки дегтя в бочке меда.

Пожалуй, это все, чего стоит опасаться в случае с желчным грибом — ложным подберезовиком. По форме ножки и шляпки желчный гриб практически неотличим от обычного подберезовика. Внешние отличительные особенности — это цвет шляпки, в котором присутствуют зеленовато-желтые ядовитые тона. Благодаря этому гриб всегда сразу бросается в глаза, подобно красавцам-мухоморам. Нижняя же часть шляпки имеет розовый или грязно-розовый оттенок (в отличие от «настоящего» гриба, у которого она белая). Мякоть у желчного гриба на срезе розовая и со временем краснеет. Плохая новость заключается в том, что неопытному грибнику в процессе тихой охоты легко спутать ложный подберезовик с обычным качественным грибом. Хорошая новость: главный недостаток этого гриба — горечь — является, по сути, основным отличительным признаком, по которому его отделяют от «настоящих» подберезовиков. Не бойтесь слегка лизнуть гриб на срезе ножки — поверьте, вам все сразу станет понятно. Все истинные подберезовики на срезе имеют приятный сладковатый грибной вкус, без тени горечи.

Состав

В мякоти обабка присутствуют:

  • белки — 35 %;
  • жиры — 4 %;
  • сахара (в виде моно- и дисахаридов) — 14 %;
  • углеводы — до 25 %;
  • витамины: С, В1, В2, Е, D, PP;
  • микро- и макроэлементы: натрий, магний, кальций, калий, железо, фосфор и марганец;
  • вода.

Знаете ли вы? Природный минерал селен способствует восстановлению иммунной системы человека, благодаря чему, как показывают исследования, существенно снижается риск развития рака и других системных заболеваний. А одним из наиболее богатых источников селена являются именно грибы.


Калорийность (на 100 г мякоти) — 20 ккал.

Полезные свойства

Питательная ценность на фоне низкой калорийности — главное достоинство грибов, позволяющее использовать их в различного рода диетах, предназначенных для людей с избыточным весом, а также больных сахарным диабетом. Присутствующие в составе мякоти подберезовика белки содержат все незаменимые для человека аминокислоты и, кроме того, целый ряд аминокислот, способствующих быстрому восстановлению истощенного вследствие перенесенной инфекции организма. С этой точки зрения подобного рода продукты являются хорошим заменителем мяса для тех, кто исповедует вегетарианство.

К полезным свойствам обабков также следует отнести высокую способность к абсорбции токсинов в желудочно-кишечном тракте человека. Благодаря наличию в составе клетчатки подберезовика так называемых «пищевых волокон» молекулы вредных веществ в процессе пищеварения связываются и выводятся из организма. В лечебных целях мякоть обабка используется главным образом в народной медицине. На ее основе готовят настойки, помогающие при болезнях почек, дисбактериозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и др.

Правила приготовления

Подберезовики обладают отличными вкусовыми качествами и великолепно подходят для приготовления любых блюд и использования в самых разнообразных вариациях. Их можно солить, мариновать, жарить и варить, а для длительного хранения подойдет сушка либо сухая заморозка.

Важно! Опытные хозяйки знают, что сухие и замороженные грибы имеют намного более насыщенный аромат, чем свежие.

Прежде, чем готовить подберезовик, его нужно почистить. Если вы собираетесь сушить либо замораживать грибы, мочить их не следует, во всех остальных случаях урожай нужно не просто хорошо вымыть, а в идеале вымочить в слегка теплой (лучше всего проточной) воде несколько часов. Такая предварительная процедура нужна по двум причинам: во-первых, грибы после этого будут лучше чиститься, во-вторых, некоторые вредные вещества, которые присутствуют в продукте (имеются в виду не грибные яды, а, скорее, нитраты и прочие промышленные отходы), останутся в воде. Чистить подберезовики очень легко, главное, сделать это как можно быстрее, пока грибы не испортились. В отличие от маслят, где нужно снимать клейкую пленку на шляпке, после чего долго и мучительно отмывать руки, или, скажем, некоторых видов рядовки, «с головой» прячущейся в песке, который забивается в пластинки и не хочет оттуда выходить, наши элитные красавцы практически никогда не бывают по-настоящему грязными, и их чистка не требует особых усилий.

Если подсохший листочек или травинка все же пристали к шляпке, ее достаточно слегка поскоблить ножом, а скопившуюся пыль (она может присутствовать, если урожай собирался на опушке неподалеку от города, впрочем, такие грибы лучше оставить там, где они росли) просто сполоснуть либо протереть влажной тряпкой. Осматриваем каждый экземпляр на предмет повреждений червями, гнилью либо другого брака, сортируем по возрасту и размерам и принимаем решение о том, как быть дальше.
Лучше всего отделить ножку от шляпки и слегка поскоблить ее ножом, чтобы окончательно очистить. Но если вам жаль разрушать красоту маленького упругого красавца, можно оставить его целым. Червивые экземпляры выбрасывать не обязательно. Замочите их на пару часов в холодной воде, добавив в нее поваренную соль из расчета 2 столовых ложки на литр, затем просто разрежьте и удалите поврежденные места.

Важно! Независимо от того, какое блюдо вы собираетесь готовить, подберезовики нужно предварительно проварить. Время тепловой обработки — минимум 40 минут, причем воду, в которой варятся грибы, нужно хотя бы один раз сменить (слить и залить чистую, предварительно промыв грибы).

Конечно, речь идет об элитных грибах, которые теоретически можно жарить сразу, без предварительной варки. Блюдо, безусловно, будет вкуснее и ароматнее. И все же мы рекомендуем не пренебрегать упомянутой мерой предосторожности, поскольку состояние экологии в мире не позволяет говорить об абсолютной безопасности лесных грибов, даже если они заведомо съедобные.

Если вы решили сварить из подберезовиков суп, используйте для этого третью воду (дважды слейте бульон и залейте чистую воду). Для жарки отваренные грибы измельчаются по вкусу, после чего обжариваются на смеси растительного и сливочного масла, не накрываясь крышкой (иначе они превратятся в кашу). Перед выключением, по желанию, можно добавить сметану.
Для засолки отваренные обабки закладывают в подготовленную емкость (лучше всего деревянные бочки, но подойдут также стекло или керамика) слоями, обильно пересыпая солью, свежей зеленью и пряностями по вкусу. Затем ставят под гнет в прохладное темное место на месяц. Стоит, однако, отметить, что соление и квашение не очень подходят для обабка с точки зрения органолептики (это, скорее, рецепт для пластинчатых, например, груздей).

Знаете ли вы? Черви — извечные враги съедобных грибов. Но, оказывается, в природе существует и обратная ситуация: есть грибы, которые едят червей! Они формируют грибницу кольцами, как бы сплетая своеобразную сеть. Попавшего в ловушку червячка этот удивительный хищник, как в голливудском фильме ужасов, медленно пожирает и переваривает в течение суток!

Маринование — один из самых выигрышных (и, кстати, безопасных) способов приготовления обабков. Маринованные грибочки готовятся так. На литр воды следует взять две столовых ложки соли, четыре столовых ложки сахара и две столовых ложки 9-процентного уксуса. Рассол из воды, сахара, соли и пряностей ( горошком, душистый перец, семена и т. п.) кипятится 10 минут. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.

Противопоказания и вред

Из противопоказаний к употреблению данного вида грибов следует отметить, пожалуй, лишь индивидуальную непереносимость элементов, входящих в состав мякоти. С осторожностью следует употреблять подберезовики (впрочем, как и любые другие грибы) людям с выраженными патологиями печени и почек. Впрочем, зная о наличии у вас подобных заболеваний, никогда не будет лишним проконсультироваться с врачом.

Среди отрицательных качеств данного вида продуктов следует назвать способность грибов, словно губка, впитывать в себя все вредное и токсичное, что находится в почве и воздухе. Именно по этой причине даже такими хорошо известными и съедобными грибами, как подберезовики, в принципе, можно отравиться.

Важно! Детям до шести лет лесные грибы категорически противопоказаны! И дело здесь не только в опасности отравления: эта пища является достаточно тяжелой для детского организма благодаря высокому содержанию пищевых волокон, затрудняющих всасывание в кровь других полезных микро- и макроэлементов.

Правила хранения

Всегда хочется сохранить грибной урожай на длительное время. Это вполне возможно сделать, но лишь при одном условии: свежесобранный урожай должен быть переработан буквально сразу же после того, как вы вернетесь с «тихой» охоты. Лесные грибы нельзя хранить даже в холодильнике, в противном случае вы имеете все шансы получить серьезное кишечное отравление. В крайнем случае залейте добытое водой, в таком виде урожай вполне доживет до следующего утра, тем более, что, как было сказано выше, это рекомендуется сделать, если вы не собираетесь сушить либо морозить грибы.
Для непродолжительного хранения очищенные, порезанные и отваренные 15-20 минут подберезовики следует хорошо промыть в проточной воде, залить чистой водой и поставить в холодильник. Нежелательно использовать для хранения полуфабриката металлические емкости (даже из нержавейки). На протяжении 1-2 дней данный полуфабрикат можно замариновать или использовать ломтики для приготовления вторых блюд. Во всех остальных случаях проводится полноценная заготовка. Это может быть маринование, засолка, квашение, переработка в грибную икру или грибной порошок, а также заморозка.

Важно! При всех своих отменных вкусовых качествах обабки, как правило, обладают не очень ярко выраженным грибным ароматом (во многих рецептах грибных блюд даже рекомендуется готовить подберезовики в смеси с другими грибами). По этой причине грибной порошок из подберезовиков делать нет смысла.

Маринованный обабок, закатанный в стерилизованную банку, может храниться даже при комнатной температуре до полутора лет. Желательно использовать при этом самозакручивающиеся крышки с внутренним покрытием. Заморозка позволяет сохранить грибы до года, если температура в морозильной камере составляет не ниже 15-18 градусов мороза. Заморозить можно как вымытые и очищенные свежие целые грибы, так и порезанные, предварительно отваренные 10-15 минут. После размораживания продукт можно использовать для приготовления жареных, тушеных грибных блюд, приготовления супов. Разумеется, повторная заморозка совершенно недопустима. Сушка — еще один способ сохранить урожай надолго. Правильно высушенный гриб может сохранять все свои полезные свойства, питательные и вкусовые качества на протяжении от одного до двух лет при хранении в хорошо проветриваемом помещении с постоянной влажностью и вдали от сильных посторонних запахов. Для этого идеально подойдет небольшая кладовка, в которой сушеные грибы укладывают или развешивают, предварительно поместив в бумажные пакеты или тканевые мешки. Сушеные грибы, как правило, после вымачивания используют для приготовления супов.

4 раза уже
помогла

Гриб подберезовик – один из самых распространенных на территории России и в близлежащих странах. Аромат и вкусовые качества позволяют его использовать для приготовления вкуснейших блюд и заготовок. В некоторых странах этот гриб не считают ценным для кулинарии, но в наших широтах это один из незаменимых продуктов, входящих в состав национальных блюд.

В промышленных масштабах подберезовики не выращивают – раздобыть такой деликатес можно только в лесу или березовой роще, самостоятельно собирая самые лучшие экземпляры. Но, перед тем, как отправиться на грибную охоту, нужно ознакомиться с точным описанием этого гриба и узнать о том, где и когда он растет.

Подберезовик описание.

Подберезовик – это общее название нескольких разновидностей грибов, которые водят в состав рода Лекцинум, относящегося к семейству Болетовых. Подберезовик бывает нескольких видов и известен под различными названиями. Вот самые распространенные разновидности подберезовика:

  • обыкновенный;
  • черный;
  • розовеющий;
  • тундровый
  • окисляющийся;
  • болотный;
  • серый, или грабовик;
  • пепельно-серый;
  • жестковатый;
  • шахматный;
  • разноцветный.

Практически все разновидности имеют очень схожие характеристики, но могут отличаться по окрасу шляпки и ножки, в зависимости от условий и местности, в которой они растут. Выглядит подберезовик так.

  1. Ножка в диаметре может быть до 3 см, расширяющаяся к середине и снова сужающаяся к основанию. Длина ножки подберезовика может колебаться в пределах 7-15 см. Поверхность ножки покрыта продольными чешуйками сероватого оттенка, окрас ножки – серо-белый. Мякоть ножки жесткая, у старых грибов деревянистая, поэтому не все ее используют в кулинарии.
  2. Шляпка подберезовика в раннем этапе роста может иметь полушаровидную форму, а со временем она становиться подушковидной. Окрас шляпки может быть различным в зависимости от разновидности, от светло-серого оттенка до коричневого. На то, каким будет окрас шляпки, влияют не только условия произрастания, но еще и от вида дерева, которое образует микоризу. В среднем диаметр шляпок подберезовика от 6-7 до 15 см. Важно обратить внимание на мякоть – у молодых грибов она плотная в срезе, белая или же с легким розоватым оттенком. У старых грибов мякоть шляпки рыхлая, и водянистая. В дождливую погоду поверхность шляпки немного слизистая.
  3. Трубчатый слой особенный – его можно легко отделить от шляпки, изначально он окрашен в белый цвет, но с возрастом гриба немного сереет и темнеет. Трубки длинные, до 2 см. Споровый порошок – насыщенного оливкового цвета с бурым оттенком.

Где и когда растет подберезовик?

Из названия гриба понятно, где чаще всего его можно найти. Как правило, подберезовик произрастает в березовых рощах, так как на корнях именно этого дерева образуются микоризы. Но, не только под березой можно найти эту разновидность грибов.

Растущие в других местах подберезовики немного отличаются по внешним характеристикам, но при этом они остаются такими же съедобными, ароматными и вкусными. Подберезовики еще встречаются на болотистых местах, в тундре и лесотундре. Кроме этого, подберезовик можно встретить в смешанных лесах, в прилегающей к насаждениям местности, например, вдоль лесополосы.

Сезон роста подберезовика начинается уже в мае месяца. В древние времена люди определяли время начала роста этого гриба по цветущей черемухе. Как только на этом дереве появлялись цветки, можно было отправляться в лес за первым грибным урожаем. Но, больше всего грибов можно встретить не в мае, а начиная с июля и заканчивая серединой сентября. В теплую и дождливую осень можно собирать подберезовики до конца октября.

В березовых рощах, как правило, подберезовики растут небольшими группками. Они могут скрываться под прошлогодней листвой, но чаще всего сразу заметны. Для быстрого роста и развития грибам нужна влага и тепло, поэтому в холодные периоды нет смысла идти на грибную охоту.

Польза и вред подберезовика.

Гриб подберезовик – не только вкусный и ароматный продукт. Это кладезь ценных веществ и антиоксидантов, способных восстанавливать функции организма и замедлять старение. Рассмотрим, чем полезен подберезовик.

  1. Из минеральных веществ в мякоти гриба, и во всей его наземной части содержатся следующие: магний, калий (в высокой концентрации), соединения фосфора, кальций, натрий и железо.
  2. Из витаминов можно выделить те, которые присутствуют в мякоти гриба в наибольшей концентрации. Это витамины А, В1, В2, РР, С и Е.

Калорийность минимальная – не больше 20 ккал на 100 грамм продукта. То есть, стандартная порция продукта весом в 150-200 грамм – это всего лишь около 5% суточной нормы потребления калорий. Подберезовик известен как эффективный продукт для профилактики развития сахарного диабета и заболеваний опорно-двигательного аппарата. Гриб обладает абсорбирующим и антиоксидантным эффектом – помогает организму выводить токсины и замедляет старение.

Но, есть противопоказания к употреблению этого продукта. Он противопоказан кормящим и беременным женщинам, людям, склонным к аллергии и при индивидуальной непереносимости продукта.

Меры предосторожности.

Горчак, ложный подберезовик

Грибы могут быть очень полезными, но важно соблюдать меры безопасности. Неопытные грибники могут спутать подберезовик и другие его разновидности с опасным, но не ядовитым грибом под названием горчак. Важное отличие съедобного подберезовика заключается в том, что его мякоть не изменяет цвет, может только слегка порозоветь. У горчака мякоть темнеет моментально. Кроме этого, следует помнить, что в сыром виде употребление подберезовика не всегда безопасно.

Сушеные, отваренные, маринованные и приготовленные другими способами грибы одинаково полезны. 80% витаминов не утрачиваются во время приготовления и консервирования, поэтому в любое время года можно не только наслаждаться вкусом и ароматом, но еще и получать пользу от этого дара природы.



Подберезовик обыкновенный – это шляпочный губчатый гриб, относящийся к семейству Болетовые, роду Обабок. Еще его называют березовиком и обабком березовым. Это съедобный гриб.

Латинское название гриба — Leccinum scabrum.

Форма шляпки у него сначала полушаровидная, затем становится подушковидной. Ее диаметр доходит до 15-ти сантиметров. Поверхность шляпки тонковойлочная или голая, а в сырую погоду на ней появляется слизь. Расцветка шляпки изменяется от темно-коричневой до светло-серой. Очевидно, на окраску влияют условия произрастания гриба и вид дерева, под которым он поселился.

Мякоть у подберезовика обыкновенного белого цвета, на изломе она может немного розоветь или не изменять цвета. Издает мякоть приятный грибной аромат, вкус у нее тоже хороший. У старых экземпляров мякоть становится водянистой и слишком губчатой.

Под шляпкой находятся длинные трубочки, часто они объединенные. От шляпки трубочки отделяются с легкостью. Окрас трубочек в молодом возрасте белый, а позже становится грязно-серым. Расцветка спорового порошка оливково-бурая.

Ножка у подберезовика обыкновенного длинная и достаточно толстая, ее высота доходит до 15-ти сантиметров, а обхват – до 3-х сантиметров. Внутри ножка сплошная, с возрастом она становится жесткой, деревянистой. По форме она цилиндрическая, несколько расширенная в нижней части. Поверхность ножки серо-белая с продольными темными чешуйками.

Места произрастания подберезовиков обыкновенных.

Плодоносят обыкновенные подберезовики с лета до поздней осени. Местами произрастания являются лиственные леса, предпочтительно березовые. Также они растут в смешанных лесах.

В определенные годы обыкновенные подберезовики весьма обильны. В еловых посадках, в которых имеются березы, они могут встречаться в удивительных количествах. Хорошая плодовитость обыкновенных подберезовиков наблюдается и в молодых березняках. Среди остальных промысловых грибов подберезовики попадаются одними из первых в березняках.

В некоторые годы они произрастают в гомерических количествах, а иногда почти пропадают. В 90-х год в Наро-Фоминском районе обыкновенные подберезовики были наиболее распространенным видом грибов, а потом по неизвестным причинам они пропали почти полностью.

Оценка съедобности обыкновенных подберезовиков.

Подберезовик обыкновенный считается нормальным съедобным грибом. В определенных иностранных источниках указано, что в пищу следует использовать только шляпки, поскольку ножки слишком жесткие. Но наши грибники предпочитают готовить эти грибы полностью, так как шляпки у них студенистые, а вот ножки плотные. Трубчатый слой у старых экземпляров следует удалять.

По вкусовым качествам подберезовики обыкновенные находятся на втором месте после . Но отличаются подберезовики тем, что после термической обработки они темнеют. Если грибы вымочить в 0,5% растворе лимонной кислоты, то этот недостаток будет устранен.

Ценители грибов используют подберезовики для приготовления самых различных блюд. Подберезовики обыкновенные отлично подходят для жарки, варки, маринования, также их можно сушить впрок. Они отлично подходят для приготовления начинки для пирожков, рулетов, пиццы. Из сушеных подберезовиков готовят соусы и подливки.

Существует множество вкусных и полезных блюд из подберезовиков: жульены со сливками, солянки, рагу, супы-пюре, жаркое с луком и картошкой. Подберезовики прекрасно сочетаются с различными пряностями: укропом, гвоздикой, чесноком, черным перцем. Также они совместимы со сметаной, сливочным, подсолнечным и оливковым маслом.

Диетическими свойствами обыкновенных подберезовиков активно пользуются вегетарианцы. Блюда из подберезовиков включают в диетическое питание. Они заменяют мясо, но при этом калорийность у них ниже. Если стоит необходимость избавиться от лишнего веса, то важно сочетать подберезовики с правильными продуктами. В качестве гарнира подходят корнеплоды и овощи.

При термической обработке из подберезовиков выделяется вредное вещество «хитин», который оказывает негативное влияние на пищеварение, в связи с этим полезнее потреблять сушеные плодовые тела.

Как правильно выбирать и хранить обыкновенные подберезовики.

Старые и переросшие экземпляры собирать не следует, поскольку полезны только молодые плодовые тела. Выбирают грибы небольших размеров. Они должны иметь плотную и упругую мякоть.

Хранить подберезовики обыкновенные можно несколькими способами: сушить, морозить, солить и мариновать. Это позволяет использовать грибы на протяжении всего года. При хранении в холодильнике подберезовики кладут в емкость без крышки, так они могут пролежать около 5-ти дней.

Схожесть подберезовика обыкновенного с другими грибами.

В семействе имеется много , причем, внешне они могут быть очень схожими. От подосиновиков подберезовики отличаются тем, что их мякоть на изломе не меняется, а у подосиновиков она синеет. Таким способом различаются эти группы грибов, но смысла в такой классификации не имеется, так как они съедобны.

Полезнее знать, как отличать обыкновенные подберезовики от . Желчный гриб имеет отвратительный вкус, отравиться им нельзя, но и есть тоже. Распознать желчный гриб можно по трубочкам розоватого цвет, сетчатому рисунку ножки и фактурной «сальной» мякоти. Кроме того, желчные грибы предпочитают селиться у канав, вокруг пней, в темных хвойниках.

Полезные свойства подберезовиков обыкновенных.

В мякоти подберезовиков обыкновенных содержатся вещества, полезные для организма. Состав этих веществ хорошо сбалансирован. По количеству витаминов подберезовики не уступают говядине и телятине, в них имеются витамины А, В1,2,9, С, Е, D и РР. Также в них содержится магний, калий, железо, кобальт, натрий, марганец, цинк и фосфор, и это притом, что они состоят на 90% из воды. Кроме того, в обыкновенных подберезовиках имеются жиры, моносахариды, дисахариды, клетчатка и полезные кислоты.

Обыкновенные подберезовки стимулируют кровообращение и укрепляют мышцу сердца. Эти грибы считаются диетическим продуктом, так как они обладают малой калорийностью, помимо этого они выводят шлаки. Они очень полезны для желающих похудеть, так как очищают кишечник и разрушают жировые клетки.

Также обыкновенные подберезовики обладают ранозаживляющим свойством. Они оказывают тонизирующий эффект. Кроме того, они стимулируют деятельность щитовидной железы и повышают иммунные свойства организма. Большим плюсом подосиновиков является то, что они угнетают раковые клетки.

При регулярном употреблении обыкновенных подберезовиков очищаются сосуды, нормализуется деятельность нервной системы, почек, понижается уровень сахара и холестерина. Эти грибы являются прекрасными антиоксидантами. Также подберезовики улучшают состояние крови, опорно-двигательного аппарата и костного мозга. Благодаря тому, что они стимулируют обновление клеток, эти грибы оказывают омолаживающий эффект.

Использование подберезовиков в косметологии.

Они оказывают положительное влияние на состояние кожи и слизистой. В народной медицине подберезовики сушат, делают из них кашицу и применяют ее в качестве противовоспалительного и разглаживающего средства. Водные растворы помогают при лечении кожных заболеваний, ран и язв. Отваром из подберезовиков ополаскивают волосы. А ванночки помогают укрепить ногти. Маски из мякоти улучшают эластичность кожи, тонизируют и омолаживают ее.

Противопоказания использования обыкновенных подберезовиков.

Этот продукт не рекомендован при индивидуальной непереносимости. Также их не следует давать детям до 12 лет. С осторожность подберезовики употребляют при заболеваниях печени, почек и желудка. Старые плодовые тела могут оказаться для здоровья опасными.

Подберезовик (гриб): описание и фото

Подберезовик (гриб):описание и фото

К роду обабковых, семейству болетовых относится подберезовик. Гриб обитает в березовых рощах, отсюда его красноречивое название. От своих сородичей он отличается окраской шляпок. Она у него приглушенных коричневых оттенков. Кроме того, он обладает не столь толстой мякотью шляпки и ножки.

Ближайший сородич

Белый гриб и подберезовик считаются ближайшими родственниками. Молодые подберезовики сильно похожи на своего собрата. Правда, у них, в отличие от родственника, мякоть на срезах и во время сушки чернеет, а ножка усеяна мелкими серыми или черными чешуйками.

Название гриба

У подберезовиков есть несколько названий. Грибники зовут их березовики или подобабки. Существуют и такие названия: обабки, черные или серые грибы. Случается, что их именуют осовики, бабки или грабовики.

Ареал

Подберезовикам комфортно в лиственных и смешанных лесах. Однако преимущественно они встречаются в березняках. Их можно обнаружить в парках и насобирать в молодых березовых рощах подле лесных массивов. Края полянок и оврагов – излюбленное место обабков.

Им хорошо вдоль заросших дорожек, бегущих по светлым смешанным лесам. Они предпочитают расти там, где лесные участки с влажной почвой прекрасно прогреваются солнцем. Многочисленные фото, сделанные грибниками, указывают на то, что подберезовики встречаются в одиночку и группами.

Виды подберезовиков

У этого гриба свыше 40 видов. В российских лесах наиболее распространены пять из них: обыкновенный, серый, жестковатый, розовеющий и разноцветный подберезовик. Каждый вид формирует микоризу с березами. Хотя есть экземпляры, способные образовывать симбиоз с осинами и тополями.

Отличают разновидности по внешним признакам и местам обитания. Их внешность зависит от того, где они произрастают. По сырым местечкам, опушкам и лесным полянам встречается с серой шляпкой подберезовик. Гриб такой, как правило, обладает высокой тонкой ножкой беловатого цвета. Здесь же любят расти экземпляры с оливковыми шляпками.

В сухих березняках обитают грибы, мякоть плодового тела у которых плотная, шляпка – черно-бурая, а ножка – толстая и чешуйчатая. Сырые березовые рощи с покровом изо мха – обитель подберезовика болотного с зеленовато-белой шляпкой, тонкой длинной ножкой и рыхлой, часто водянистой мякотью.

Все разновидности способны к быстрому росту. Их плодовые тела за сутки увеличиваются на 4 сантиметра. Ускоренный рост приводит к быстротечному старению. Экземпляры, полностью созрев на шестой день, начинают в ускоренном темпе дряхлеть. В их дряблом плодовом теле кишат черви и личинки грибных мух.

Первые экземпляры появляются на исходе мая, вместе с маслятами и белыми, когда зацветает рябина. Вторая волна наблюдается в одно время с колошением ржи. Следующее их возникновение ожидается с одновременным цветением липы.

Периоды сбора этого гриба с мая по июль слишком коротки: подобабков бывает в это время немного, и они быстро отходят. Последний раз в середине августа появляется подберезовик. Гриб с этого момента собирают до поздней осени.

Его ценят за отменный вкус и насыщенность полезными веществами. Подберезовик – отличный абсорбент, выводящий из организма токсины и балластные вещества. Медиками доказано, что употребление гриба позволяет поддерживать функционирование почек в норме.

Все грибы подберезовики на зиму заготавливают. Их маринуют, солят, сушат и замораживают. Используют для приготовления солянок и грибной икры. Хороши подберезовики и в свежем виде. Из них получаются отменные супы, салаты, закуски. Они прекрасны в жареном и запеченном виде.

Подберезовик обыкновенный

От остальных видов шляпкой красно-бурого цвета отличается гриб подберезовик. Описание его таково: при сухой погоде гладкая, слегка слизистая шляпка поблескивает. Форма шляпки молодых экземпляров напоминает выпуклую полусферу. У зрелых представителей она подушковидная. Максимальный диаметр шляпок — 15 сантиметров.

Окраска пор у старых грибов серовато-охряная. У крепких, не успевших перезреть экземпляров поры беловато-кремовой расцветки. Ножки в форме цилиндра, слегка расширенного книзу, вырастают в длину до 17 сантиметров. А их диаметр может доходить до 4 сантиметров. Беловатая поверхность ножек усыпана чешуйками буроватого цвета. У белой мякоти отсутствует специфический запах. На срезе она приобретает розоватые тона.

Подберезовик серый

У этого гриба со шляпкой бурых оттенков (оливково-, серо-, черновато-бурых) есть второе название – грабовик. Морщинистые, бугристые шляпки при засухе растрескиваются. Расцветка пор — серо-желтая.

На ножках грабовика отчетливо просматриваются продольные волокна. Их поверхность подернута коричневыми чешуйками. В высоту они меньше, чем у обыкновенных подберезовиков. Мякоть светло-желтых оттенков на изломе сначала становится фиолетовой, а со временем — черной.

Подберезовик жестковатый

Грибы подосиновики и подберезовики жестковатые выбрали местом обитания пространства с песчаными и суглинистыми почвами. Они отлично развиваются под осинами и тополями. У подберезовика жестковатого опушенная шляпка нависает над трубочками. Это его отличает от собратьев и подосиновиков.

У молодых обабков плодовое тело представляет собой слившуюся в одно целое шляпку с ножкой. Они по форме сильно напоминают белые грибы. Их шляпки и мякоть окрашены в темно-коричневые оттенки. По мере старения грибов мякоть становится более темной.

Булавовидные ножки с ростом плодового тела слегка вытягиваются и покрываются темными чешуйками. Их верх светлее, чем основание. На разрезе мякоть ножек начинает розоветь. А срезы в основании синеют.

Подберезовик болотный

У этой разновидности сухие светло-коричневые шляпки обладают формой вздутой подушечки. Ножки грибов схожи с теми, что у подберезовика обыкновенного. Белые или светло-серые ножки вырастают в высоту на 4-12 сантиметров.

Окраска трубчатого слоя у молодых березовиков болотных светлая, а у состарившихся – насыщено-коричневая. Беловатой, мягкой, не меняющей на изломе цвета мякотью обладает этот подберезовик. Гриб, растущий в сырых местах, не имеет выраженного запаха и вкуса.

Подберезовик разноцветный

В березняках, дубравах и там, где обосновались тополя, произрастают подберезовики разноцветные. Их ножки белые или светло-серые, с частыми мелкими чешуйками, цилиндрические, сужающиеся от основания кверху, увенчаны шляпками в форме полушария. В диаметре шляпки достигают 5-12 сантиметров.

Кожица на них сухая в жару и чуточку слизкая в ненастье, слегка свисает со шляпок. Она бывает разных расцветок. Встречаются осовики серых и коричневых оттенков с желтоватыми или серыми подпалинами. Нередко попадаются грибы, шляпка которых окрашена в кирпичный, оранжевый, бежевый или розоватый цвет. Окраска трубчатого слоя сероватая.

Мякоть шляпок розоватая, трубчатого слоя – синеватая. Плодовое тело ножек розоватое или зеленоватое. У молодых обабков мякоть, издающая кисловатый запах, плотная, у состарившихся – рыхлая.

Желчный гриб

У подобабков есть ядовитые двойники – желчные грибы. Подберезовики ложные внешним видом напоминают настоящего собрата. Они здорово маскируются под истинные грибы – обладают серыми рябыми ножками, шляпками с характерной формой и расцветкой. Их главная отличительная особенность – невероятная горечь.

Чтобы не случилось беды, перед походом в лес любителям тихой охоты следует посмотреть фото и описание грибов, которые не позволят принести в дом страшную поганку, вызывающую сильнейшее отравление.

Как отличить желчный гриб от подберезовика?

У настоящих подберезовиков приятный вкус, у ложных грибов – весьма горький. У истинных обабков узор на ножке напоминает рисунок на березе. Ножка ложных экземпляров покрыта сеточкой, внешне похожей на кровеносные сосуды.

Шляпка съедобных грибов снизу светлая или сероватая, сверху ровно серая, коричневатая или темная. У ядовитых экземпляров внизу она розоватая, поверху зеленоватая или грязноватая. На изломе грибы подберезовики ложные розоватые, а истинные подобабки – белые. На ощупь у съедобных грибов шляпки гладкие, а у поганок – бархатистые. В желчных грибах нет червей, а в настоящих они кишат.

Добавить комментарий

Рекомендуем ознакомится: http://www.syl.ru

Белый подберезовик: фото гриба и описание

В статье будет рассказано об одном из чудесных растительных обитателей лесов. Название его прямо говорит о том, где оно любит расти. Это подберезовик, любимыми местами произрастания которого являются леса с березами.

Следует отметить, что грибы эти входят в группу, принадлежащую к одному единственному роду – Обабковые. Их главное отличие от прочих разновидностей – коричневатого цвета шляпки (разных оттенков).

В род Обабок объединены самые разные виды грибов, в том числе подосиновики, подберезовики. Несмотря на характерные особенности растений каждой группы, их общие признаки часто запутывают новичков. В связи с этим, именно подберезовики нередко называют подосиновиками.

В этой статье будет представлена более подробная информация о белом подберезовике: фото, описание и пр.

Общие характеристики подберезовиков

Образует подберезовик микоризу с березой, откуда и произошло его название.

У этих грибов характерные выпуклые шляпки, оттенки которых колеблются от белого до практически черного. Молодые грибы обладают плотными красивой полушаровидной формы шляпками. Но по мере их роста они становится более рыхлыми, подушкообразными.

Размер достигает в диаметре до 20 см. Однако грибники чаще игнорируют такие экземпляры, потому что более насыщенный и нежный вкус присущ молодым представителям. Ножки у них серого или белого цвета, покрыты коричневатыми, черными или темно-серыми чешуйками. Толщина ножек – 4 см в диаметре. Молодой гриб имеет плотную, упругую мякоть белого цвета. Но некоторые разновидности на изломе могут менять его на розоватый оттенок.

Прежде чем представим белый подберезовик, кратко опишем разновидности грибов этой группы.

Разновидности

Подберезовики можно подразделить на несколько разновидностей в зависимости от внешнего вида и условий их произрастания. В общей сложности их насчитывается около 40, но не всех их можно встретить в России. Далее представлены самые распространенные виды:

  • Обыкновенный – самый распространенный и самый ценный с точки зрения пристрастий кулинарных мастеров. Шляпка имеет равномерный окрас, ножка внизу утолщенная.
  • Белый – произрастает в сырых местах и особой урожайностью не отличается (подберезовик белого цвета).
  • Жестковатый – любит почвы с песками и суглинки у осин и тополей. Коричневая шляпка имеет опушение, мякоть на срезе розовеет, а ножка внизу приобретает сиреневый цвет.
  • Болотный – достаточно часто встречающийся на болотистых влажных территориях. Шляпка имеет более светлый оттенок, ножка более тонкая.
  • Розовеющий – встречается преимущественно осенью во влажных северных лесах. Окраска шляпки неоднородная, коричневатая, а мякоть на изломе в результате окисления розовеет.
  • Серый (грабовик) – имеет самый длительный период сбора: с весны до осени. Шляпка буро-оливкового и сероватого оттенков с бугорками и морщинками, сравнительно короткая ножка, мякоть при срезе становится фиолетовой, а затем черной.

Существуют еще в природе разновидности черные и разноцветные.

Все эти грибы прекрасно себя чувствуют среди березок, но встречаются и у других деревьев. Чаще они вырастают на местах, хорошо прогретых солнышком, но с почвой достаточно влажной.

Белый подберезовик: фото и описание

Гриб съедобный. Шляпка его беловатая с различными оттенками: светло-серая, кремовая, розоватая.

Форма шляпки молодого гриба, как и у других подберезовиков, полушаровидной формы, в более зрелом возрасте – подушковидной. Затем она становится более распростертой. Но в отличие от подберезовика обычного, полностью раскрывается довольно редко. Диаметр в среднем составляет 3-8 см. Белая и нежная мякоть гриба не имеет особенного вкуса и запаха.

По высоте подберезовик белый достигает размеров до 7-10 см (бывает и выше в траве), диаметр ножки – 0,8-1,5 см, причем, ближе к шляпке сужается. Цвет его белый, покрытый чешуйками такого же цвета, но с возрастом и при высыхании они темнеют. Волокнистая мякоть ножки этой разновидности гриба, в сравнении с подберезовиком обычным, более мягкая. У основания приобретает голубоватый оттенок.

Полезные свойства

Одним из самых важных свойств подберезовика белого, как и всех грибов из этой группы, является способность выводить токсины благодаря пищевым волокнам, содержащимся в нем. Полезны грибы в качестве вспомогательного средства при лечении следующих заболеваний:

  • заболевания нервной системы;
  • изменение количества сахара в крови;
  • различные патологии почек;
  • кожные проблемы;
  • воспаления опорно-двигательного аппарата;
  • воспаления слизистых оболочек.

Мякоть гриба содержит витамины группы B и С, D, E, белки, кислоту никотиновую, микро- и макроэлементы. Кроме всего, организмом он усваивается достаточно легко.

Места произрастания

Белый подберезовик встречается с середины лета до начала октября в лесах смешанных и лиственных, образуя микоризу главным образом с березой. Предпочитает гриб сырые места и окраины болот. Попадается в таких местах не очень редко, но урожайностью большой не отличается.

Самые молодые первые грибочки можно обнаружить на более открытых и прогретых солнышком местах: поляны, рощи, опушки. Можно их обнаружить и под одиночными деревьями.

Гриб этого вида хорошо себя чувствует в самых разных климатических условиях. Растет он даже в тундре (у берез). Главным условием является наличие корневой системы березы, обеспечивающей этим грибам питание.

Похожие виды грибов

От его близкородственного обыкновенного подберезовика, белая разновидность отличается почти белым цветом шляпки.

Другим похожим на него видом этого же рода (Обабковые) является пресловутый белый подосиновик. Но последний отличается тем, что на изломе он активно меняет свой цвет.

Ложный представитель

Есть, по большому счету, всего лишь один гриб ложный, с которым можно легко перепутать не только описываемый вид, но и другие подберезовики, белый гриб и даже масленок. Это желчный гриб. Он опасен и ядовит, но выявить его не сложно.

Важно обращать внимание на срез на ножке. Мякоть ядовитого ложного представителя, окисляясь на воздухе, меняет цвет от малинового и розового до синюшного и ядовито-зеленого.

В заключение

Подберезовики с белой шляпкой в народе иногда называют сенокосниками или колосовиками. Связано это с тем, что появляются они как раз в ту пору, когда начинается сенокос, и колосится на полях рожь.

Достаточно ценный во всех отношениях гриб можно собирать на протяжении всего лета и даже осенью. И это радует многих любителей лесных прогулок.

Boletus edulis («Королевский подберезовик») | Фильтр Боле

Описание

Род: Boletus

Виды: edulis

Общепринятое название: «Королевский болот»

  • Общее название 2: «Белые грибы»
  • Общее название 3: «Cepe»
  • Общее название 4: «Steinpilz»
  • Общее название 5: «Самый лучший гриб в мире поедающий проклятый гриб».

Tells: Полированный стебель с белой сеткой, обычно становится более выпуклым, когда вы спускаетесь.Белые поры стареют и желтеют. Любит хвойные породы.

Дополнительная информация: Цвета крышки варьируются от коричневых до желтых, коричневых и красных оттенков. Может быть ОГРОМНЫМ, до 15 дюймов в поперечнике. В графстве Аллегейни, штат Пенсильвания, встречается только под елью. Примечание: Если вас беспокоит, что вы могли найти ложного королевского грибовидного грибка ( B. huronensis ), щелкните здесь, чтобы просмотреть удобную таблицу различий.

Съедобность: Выбор. По меньшей мере.

Научные заметки: Это типовой экземпляр настоящего «подберезовика»; я.е. , произвольная точка в генетическом пространстве, с которой сравнивают все остальное. Чем дальше гриб находится на генетическом генеалогическом древе, тем больше вероятность, что он будет перемещен из подберезовика в другие роды. На Восточном побережье версия с «более длинным стеблем и более желтым», обсуждаемая в Североамериканских болетах ( clavipes ), была объединена с обычными edulis в результате тестов ДНК, в то время как separans были перемещены из Xanthoconium и обратно в Boletus потому что это генетически близко.Напротив, многие родственники с Западного побережья были разделены на отдельные, но не менее вкусные виды. К ним относятся B. edulis var. gradedulis («Калифорнийские короли»), B. rubriceps («Скалистые горы») и B. barrowsii («Белые короли»). Так что насчет Европы? Насколько мне удалось определить европейский B. edulis и восточный берег B. edulis , все еще считаются единым видом, который просто случайно встречается по обе стороны Атлантики.

ХИМИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ:

  • Nh5OH (Аммиак): Поверхность крышки становится оранжевой.
  • KOH: Поверхность крышки становится оранжевой.
  • FeSO4 (соли железа): Поверхность крышки медленно становится бледно-серо-зеленой. Мякоть шляпки становится серо-зеленой.

Ссылки:

Boletus Edulis | Описание и характеристики

Boletus edulis — вид, распространенный по всей Италии и во всех умеренных зонах Европы и мира.В Италии он известен как белый гриб. С гастрономической и пищевой точки зрения некоторые из грибов подберезовики являются одними из самых почитаемых видов грибов (возможно, наиболее почитаемыми), особенно после сушки. Он растет под хвойными деревьями и березами, дубами и буками, и его мясо имеет очень приятный аромат.

Сборник белых грибов (Boletus edulis)

Другие названия Boletus edulis

Как упоминалось в предыдущем абзаце, белый гриб также известен под классическим названием Белые грибы.Другие названия, обычно используемые в Италии, — это Brisa, boletus bulbosus, ceppatello, porcino d’autunno и boleto commestibile. Однако наиболее распространенным названием в Италии является белый гриб.

Описание Boletus Edulis

Теперь поговорим о физических и морфологических характеристиках свиньи. Некоторые говорят, что так его называют потому, что свиньи его очень ценят. Другие говорят, что это потому, что молодые люди очень похожи на пухлых поросят. Белый гриб был хорошо известен еще в древние времена, особенно в римский период, с латинским названием «suillus».

Шляпка

Шляпка подберезовика имеет размеры от 5 до 20 см (если повезет, даже 30 диаметров). Цвет шляпки варьируется от белого до кремового, от красновато-коричневого до темно-коричневого.

Сначала круглая, а затем более выпуклая и плоская шляпка свиньи имеет тенденцию постепенно подниматься вверх по мере развития грибка. Поверхность остается гладкой и слегка влажной. Край шляпки неровный, на вид мясистый.

Под шляпкой в ​​нижней части гимения состоят тонкие и очень длинные канальцы, которые никогда не прилипают к ножке. У молодых грибов они белые, а у зрелых, наоборот, они становятся зеленоватыми и темнее и темнее.

Вначале у молодого гриба поры незаметны или почти не видны, однако по мере созревания они становятся хорошо видимыми.

Stipe

Щелевидная прорезь у белых грибов беловатая, но может иметь цвет лесного ореха.Форма коренастая и крепкая. У более молодых экземпляров он принимает характерную выпуклую форму, которая затем становится цилиндрической у более зрелых и удлиненных экземпляров. Его высота составляет от 5 до 20 см.

Мякоть

Мясо белых грибов однородное, с приятным запахом и сладким вкусом. Цвет белый и неизменный. Это значит, что даже если его разрезать или разрезать, цвет останется белым, в отличие от различных видов грибов, даже ядовитых, цвет которых становится оливковым.

Уже приятный запах становится вкусным и сильно усиливается по мере высыхания грибка. Ножка часто в верхней части покрыта очень толстой сеткой более темного цвета.

Un Porcino con segni d’invecchiamento.

Среда обитания Boletus edulis

Boletus edulis — симбиотический гриб, который растет вместе и рядом с высокими деревьями. Он растет среди широколиственных деревьев, а также в хвойных лесах, среди сосен и елей или в лесах из бука и каштана, граба, дуба и орешника.Boletus edulis широко распространены во всех зонах умеренного климата, особенно в континентальных зонах по всему миру, или почти.

В связи с тем, что Boletus edulis является симбиотическим грибом, искусственное выращивание его невозможно. Мы уже говорили об этом здесь: тюки Boletus edulis.

Что касается доли распространения Boletus edulis в целом, он встречается на высоте от 300 до 1600 метров, но может также встречаться на разных высотах, если окружающая среда и условия благоприятны, и особенно если есть подходящие симбионты на деревьях.

Этот восхитительный гриб, который обычно появляется небольшими семьями в разбросанном порядке, в основном предпочитает участки с хорошо дренированной почвой, где не было слишком долгого застоя воды.

Периоды роста Boletus edulis

Периоды роста Boletus edulis весной и осенью. Особенно в наших регионах он растет осенью, но его можно встретить и в середине лета. Весной и в конце лета появляется во влажные и прохладные периоды без периодов чрезмерно высоких или низких температур.

Ti è piaciuto l’articolo? Вотало!

Autore dell’Articolo

GeoChemBio (GCB) — экология и общая биология

Помогите, чтобы эти веб-сайты оставались открытыми для всех как можно дольше

Пожертвования в 2018 году: 1 доллар (да) — спасибо!

Сезонное поздравление от ГеоХимБио!

Пакеты, кружки, настенные рисунки и другие товары с оригинальным дизайном GeoChemBio доступны на сайте GeoChemBio — магазин общей биологии!

Календарь Quirky Kitties-sisters 8 уже доступен!

Экология
Экология, изменение климата, загрязнение
Организмы
В центре внимания филогения, жизненный цикл, экология, поведение, стратегии выживания
Направляющие
Сосредоточение на красивой фотографии и кратких описаниях различных организмов
Общая биология
Акцент на аспекты общей биологии: факты, теории и гипотезы

Футболки и другие товары с таким дизайном доступны в магазине GeoChemBio.

К началу


Полное руководство по грибам + 4 рецепта

King Bolete — очень популярный, вкусный мясной гриб, который растет во всем мире.Королевский подберезовик (Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе. Название «королевский подберезовик» также относится к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, по всей видимости, это разные виды.

Королевские подберезовики — большие, приземистые грибы с порами, а не жабрами — они вполне типичные подберезовики, являющиеся официально обозначенным типовым видом этого рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывается шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу. Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся отборные грибы.

Boletus edulis на других языках:

  1. Porcini — итальянские

  2. Cѐpe — французский

  3. Rodellon — испанский

  4. Steinpilz — Немецкий

  5. Пенни булочка — британский английский

  6. Borowitz — украинец

  7. Hrib — Чехия

  8. Puravikud — Эстонский

  9. Выводок Eekhoorntjes — Голландский

  10. King bolete — язык компьютерных грибов

Королевские болеты являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Также они довольно часто встречаются под большинством сортов ели.

Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

В штате Мэн их можно будет найти с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, что, по моему опыту, далеко не верно.

  1. Заглушка

    Белый в очень молодом возрасте, при созревании выглядит как хрустящий коричневый рулет, отсюда и название «пенни булочка».Край шляпки часто бывает белым. Луковичные в молодом возрасте, со сплющенной нижней стороной в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого. Следы слизи обнажают белую мякоть.

  2. Поры

    Имеет очень маленькие белые поры, которые с возрастом могут немного пожелтеть.

  3. Шток

    Толстый, луковичный, белый, выдержанный до слегка желто-коричневого. Стебель имеет тонкую сетку, похожую на покрытие, прямо под шляпкой, а иногда и до самого стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или свободную от личинок.

  4. Вкус / запах

    Превосходный сыр в свежем виде или жареный на масле. Очень грибной, один из лучших видов для сушки с усиленным грибным вкусом.

  5. Мякоть: Белый, слегка пожелтевший с возрастом.

  6. Среда обитания: Смешанный лесной массив, но чаще встречаются бук, дуб или сосна.

  7. Spore Print: Зеленый / коричневый.Субфузиформный.

Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подберезовики, такие как подберезовики Сатаны, либо очень красные в плоти или губке, либо сразу окрашиваются в синий цвет при разрезании.

Вы можете спутать этот гриб с горьким подберезовиком, Tylopilus felleus, который, хотя и не является ядовитым, испортит любую еду, которую вы, к несчастью, можете добавить и этот гриб.

Небольшой кусочек сырого гриба скоро отождествит его с тем, что Пенни Бул восхитительна, а Горький подберезовик горький, как грех!

Лучший способ отличить их — это то, что у Penny Bun более светлая сетка, похожая на сетку, на немного более темной ножке, у Bitter Bolete более темная сетка на более светлой ножке, как показано на фото.

Подберезовик, Boletus reticulatus, выглядит очень похоже, но у него немного более темный стебель, не такая плотная мякоть, отсутствует белый край шляпки и растет в начале лета.

Boletus edulis — гриб-паразит, это означает, что когда организм живет на другом живом существе, не оказывая ему никакой поддержки, или, скорее, заболевает или убивает.

Напротив, симбиоз является взаимным или михоризным процессом, когда он состоит из обмена питательными предпочтениями.

В результате устанавливается тесная связь между грибами и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид грибов только в том случае, если он находится рядом с его растением.

По этой причине выращивать гриб михоризал довольно сложно, а то и невозможно.

Очень распространенный пример симбионта — трюфель, который выращивают на растениях mychorrizal.

Следуя той же процедуре, культивирование подберезовиков осуществлялось путем обработки растений-хозяев михорризацией.

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих лесных грибов, которые мы видели в сыром виде, а сами ели в сыром виде. В литературе часто советуют этого не делать, и вы, конечно же, должны быть умеренными, когда впервые едите какие-либо грибы, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника.

Кусочки сырых свежих белых пуговиц сладкие и восхитительные, но вряд ли вы когда-нибудь найдете их, если сами не собираете их в лесу.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней, будут менее сладкими и более вкусными, менее твердыми и более пористыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто их перекусит.

Зрелые грибы восхитительны в приготовлении, их можно сушить.

Состав

  1. 1 чайная ложка измельченных плоских листьев петрушки

  2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

  3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

  4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

  5. 2 измельченных зубчика чеснока

  6. 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки зубов

  7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

  1. Зажгите средний огонь в угольном гриле.

  2. В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

  3. Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Состав

  1. 400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных

  2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов

  3. ½ стакана белого вина

  4. 3-4 свежих непителлы мелколистных веточек дикой мяты или тимьяна

  5. 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  6. 2 очищенных зубчика чеснока

  7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  8. соль, перец по вкусу

  9. тертого пармезана для сервировки

Инструкции

  1. Дайте пасте довести воду до кипения.Как только вода закипит, добавьте соль.

  2. Очистите грибы, отрезав конец стебля. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.

  3. Грибы нарезать кусочками

  4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалите их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

  5. Готовьте их примерно 3-4 минуты.

  6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится

  7. Убавьте огонь и добавьте соль и перец.

  8. Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

  9. Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, выньте стакан воды для приготовления макарон, которая будет использоваться позже, затем слейте воду и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.

  10. Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за один раз, пока не получите нужную кремообразную консистенцию.

  11. Подавайте сразу с тертым пармезаном по мере необходимости.

С использованием сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы обладают очень сильным вкусом и дороги, мы рекомендуем смешивать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами. Так вы получите еще и кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут перед тем, как слить и приготовить (вода должна покрывать грибы).Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

Состав

  1. 455 г пасты паппарделле (если вы не можете достать паппарделле, лингвини тоже подойдет)

  2. Сок половинки лимона

  3. 60 г тертого сыра пармезан

  4. 2 зубчика чеснока

  5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

  6. 1 маленький бокал белого вина

  7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

  8. 75 г сливочного масла

  9. Горсть нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте для регидратации на 15 минут.

  2. Растопить масло на сковороде и обжарить каштаны на умеренном огне 3 минуты.

  3. Выньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштанами в течение 2 минут.

  4. Очистить чеснок, нарезать мелкими ломтиками и добавить в сковороду с небольшим количеством соли и перца.

  5. Время от времени помешивайте грибы, пока они не станут золотистыми.

  6. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

  7. Налейте вино и половину грибной воды в сковороду и дайте покипеть на слабом огне.

  8. Когда паста будет готова, процедить и добавить к грибам.

  9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте так, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

Состав

  1. 30 г сушеных белых грибов

  2. 1 стакан горячей воды

  3. 1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке

  4. ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части

  5. 3 зубчика чеснока

  6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

  7. соль и перец черный молотый по вкусу

  8. 1 стакан белого вина, разделенный на кусочки

  9. ¼ чашка масла, разделенного на кусочки

  10. 1 лук-шалот, нарезанный

  11. 1 ¾ чашки риса арборио

  12. ⅓ стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

  1. Положить белые грибы в миску и залить горячей водой.Дайте впитаться, пока он не станет мягким, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.

  2. Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

  3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем.Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 3-5 минут, пока вино не уменьшится.

  4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.

  5. Ложка 1/3 теплого бульона в сотейник; варить и перемешивать до полного впитывания.Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

  6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Boletus edulis

Оценочные заметки
Обоснование
Boletus edulis — съедобный подберезовик, образующий микоризу с лиственными и хвойными деревьями.Обычен и широко распространен в умеренном и северном поясе Европы и Азии. Это предмет исследования, является ли американский B. edulis тем же видом, что и в Европе. Boletus edulis считается одним из лучших съедобных грибов в мире и собирается в больших количествах для продажи. Нет никаких свидетельств упадка. Там, где есть подходящая среда обитания, он может быть очень обильным. Таким образом, он оценивается как «наименьшее беспокойство» (НК).
География
Boletus edulis имеет космополитическое распространение.Обычен и широко распространен в умеренном и северном поясе Европы и Азии. Это широко распространено в Северной Америке и Мексике, хотя это постоянный предмет дискуссий и исследований, является ли американский B. edulis тем же видом, что и в Европе. В Южном полушарии он не встречается в природе, хотя был завезен с посадками деревьев в южную часть Африки, Австралию и Новую Зеландию. Площадь обитания (AOO) этого вида намного превышает 2 000 км², а степень его распространения (EOO) намного превышает 20 000 км².
Население и тенденции

Размер популяции, вероятно, будет очень большим, поскольку это такой широко распространенный вид, и более или менее стабильным, поскольку нет никаких признаков сокращения.

Тенденция численности населения: стабильная


Среда обитания и экология
Boletus edulis — наземный эктомикоризный гриб, встречающийся в лиственных и хвойных лесах и на открытых участках с деревьями, образующий эктомикоризные ассоциации с более чем 30 видами и 15 родами широколиственных и хвойных деревьев, например.грамм. Fagus , Quercus , Betula , Tsuga , Abies и Picea , редко с Pinus (например, Wikipedia 2018).
Угрозы
Серьезных угроз для этого вида нет. Он обычно встречается в лесах и на плантациях всех возрастов, а также в парках и других открытых местах с деревьями-хозяевами.
Действия по сохранению
Никаких мер по сохранению этого вида не требуется, так как он широко распространен и не представляет для него серьезных угроз.
Использование и торговля
Boletus edulis — очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который считается одним из лучших съедобных грибов в мире. Он собирается в больших количествах для рынка за пределами Европы и внутри Европы (Boa 2004). По оценкам 1998 года, общее годовое мировое потребление составляет B. edulis и близкородственных видов ( B. aereus , B.pinophilus и B. reticulatus ) от 20 000 до 100 000 тонн (Hall et al , 1998). Его собирают только в дикой природе, поскольку эктомикоризные грибы, за некоторыми исключениями, культивировать нельзя. Годы с количеством осадков выше среднего могут привести к быстрому появлению большого количества грибов в так называемом «году грибовидных грибов».
Источник и цитирование
Дальберг, А. 2019.Boletus edulis. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2019: e.T1220A1220. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T1220A1220.en. загружено 30 января 2021 г.

ГЛАВА 9

ГЛАВА 9



ДРЕВЕСНЫЕ ПРОДУКТЫ ОТ ОРГАНИЗМОВ СВЯЗАННЫЕ С УМЕРЕННЫМИ ДЕРЕВЬЯМИ

Широкий спектр полезных недревесных продуктов производится из организмы, которые тесно связаны с широколиственными деревьями умеренного пояса, либо как паразиты, симбионты или сапрофиты.К ним относятся съедобные грибы, продукты от насекомых, питающихся этой группой деревьев и растений-паразитов. Должен быть отметил, что в этой главе есть некоторые совпадения, а также обновления предыдущая публикация в Серии изданий ФАО по недревесным лесным товарам № 12 [ФАО, 1995], поскольку несколько грибов растут как на лиственных, так и на лиственных деревьях. хвойные породы.

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Грибы являются репродуктивными структурами грибов и являются также известный как спорокарпий или плодовые тела.Хотя некоторые грибы очень токсичен и может быть смертельным при употреблении в пищу, многие виды съедобны. Некоторые такие ароматные что они являются основными продуктами питания во многих человеческих культурах по всему миру. Много виды съедобных грибов встречаются в лесах и собираются либо в коммерческих целях или для отдыха на природе.

Грибы — это низшие растения, в которых отсутствует хлорофилл. Они есть, следовательно, не может производить питательные вещества из солнечного света посредством фотосинтеза как и зеленые растения.Чтобы выжить, грибы должны функционировать как паразиты, часто вызывающие болезни у высших растений или животных; сапрофиты, вызывая разрушение мертвого органического вещества; или как мутуалисты или симбионты с зелеными растениями. В случае мутуализма или симбиоза оба грибок и зеленое растение извлекают выгоду из ассоциации.

Преобладающая форма симбиоза между грибами и деревьями происходит с корнями деревьев, производящими структуры, называемые микоризами.Микориза означает «Гриб-корень» и описывает ассоциацию специализированных почвенных грибов. с крошечными корнями лесных деревьев и кустарников. Микоризные грибы функционируют как продолжение корневой системы растения и являются средством почти все высшие растения поглощают воду и минералы из почвы. Только известно, что у некоторых высших растений отсутствуют микоризные ассоциации [Manion, 1991]. В поглощение фосфора и азота — особенно важные функции этих грибы.Микоризные грибы напрямую повышают выживаемость и рост деревьев [Molina et al. al . , 1993].

Многие виды лесных грибов производят деликатно ароматизированные съедобные грибы, которые собирают в больших количествах, а некоторые выращивают в полуискусственных условиях. В первую очередь их продуцируют микоризные грибы, но несколько сапрофитных и паразитарных грибов также производят очень ароматный грибы.

BOLETUS EDULIS

Boletus edulis — микоризный гриб, который растет в ассоциация с широким разнообразием деревьев, включая хвойные и широколиственные породы.Грибы, вырабатываемые этим грибком, широко используются в количество кухонь, особенно в Европе, где это одна из самых востребованные съедобные грибы. Он известен под многими именами, включая cep . или бордоский белый гриб (Франция), королевский подорожник или гриб-булочка (Английский), porcino (Италия), S teinpilz (Германия), zhutui mo (Северный Китай) и dajiao gu (Южный Китай).

Гриб, производимый этим грибом, сильно варьируется, и некоторые микологи разделили грибок на несколько отдельных видов.А общей характеристикой гриба является широкий бочкообразный стебель с мелкий сетчатый узор на его поверхность. [50]

Распространение

Boletus edulis встречается в лесах умеренной зоны. во всем северном полушарии и производит плодовые тела из почвы как разрозненные особи или небольшие группы [Molina et al. , 1993]. это встречается по всей Северной Америке вплоть до Мексики, в Европе от северная часть северных стран на юг до южной Греции; Италия; И в Ближний Восток, вплоть до Афганистана.Также встречается по всему Китаю. В Соединенное Королевство, B. edulis ассоциирован с березой ( Betula palustris ), дубы ( Quercus robur и Q. petraea ) и бук ( Fagus sylvatica ). В Китае растет под смешанными лесами сосна и дуб [Дикинсон, Лукас, 1979].

Исторические аспекты

Сильный, характерный вкус этого гриба был ценится с римских времен.Посуда, содержащая болеты, часто использовалась Римляне, чтобы скрыть яды, использовались для убийства политиков и других людей. цифры. Также считалось, что они обладают рядом лечебных свойств, включая удаление веснушек и пятен, а мазь была приготовлена ​​из болеты для лечения укусов собак [Dickinson and Lucas, 1979].

Заготовка и использование

Boletus edulis собирают в дикой природе. В Польше это является основным собираемым диким грибом [Grochowski, 1966].В Казентино горная местность в регионе Тоскана, Италия, доходы и получаемые выгоды от сбора урожая B. edulis считаются значительными. Около 20 процент от общего урожая предназначен для личного пользования, а оставшаяся часть продается рестораны, местные магазины и оптовики. Сборщики грибов в основном из классы с низким и средним доходом; женщины — самая многочисленная группа коллекционерам и почти половине коллекционеров от 50 до 60 лет. [Фаролфи, 1990].Каштановые ( Castania sativa ) сады являются благоприятным среда обитания для роста B. edulis в Италии, а в некоторых случаях урожайность съедобные королевские болеты, собранные в этих садах, стоят больше, чем урожай каштана. [51]

Рисунок 9.1 Сушеный подберезовик грибы. Их плотная мясная текстура делает их популярными ингредиентами для тушеного мяса, запеканки и соусы, а в сушеном виде их можно хранить несколько годы.

Болеты собирают в Британской Колумбии, в основном в Хайде. Гвайи (острова Королевы Шарлотты) и район Принс-Джордж. В хорошем плодоношении в год собирают около 100 000 кг свежих штамбов. В то время как в плохом год может вообще не быть урожая. [52] Вкл. в среднем, сборщикам платят 2,50 канадских доллара / фунтов болетов, а экспортеры получают около 8 долларов США / фунт высаженных и свежих болетов, около 75 долларов США / кг сушеных и приземлился, и около 5 долларов США.00-6.00 / кг замороженных.

Примерно 90 процентов всех собранных болет идет на экспорт. сушеные или замороженные, и только около 10 процентов урожая экспортируется в свежем виде. Болеты — одни из первых диких пищевых грибов, подвергшихся нападению вредителей, и в настоящее время в мире наблюдается нехватка королевских болетов [Рассел и Липси, 1999]. [53]

Этот гриб имеет твердую мясистую консистенцию, которая хорошо выдерживает длительное приготовление. Следовательно, это популярный ингредиент в различных рагу, запеканки и соусы. B. edulis также можно легко сушить, форма, позволяющая хранить в течение длительного времени (рисунок 9.1). В некоторых частях В Европе их сушат на нитках и хранят на зиму. Это также обычное ингредиент сушеных суповых смесей [Dickinson and Lucas, 1979].

TRICHOLOMA MAGNIVELARE

Гриб, производящий северо-западный гриб мацутаке. ( Tricholoma magnivelare ), образует эктомикоризные ассоциации со многими виды деревьев во всем их естественном ареале на западе Северной Америки, особенно различные виды Pinus [Molina et al ., 1993; Ciesla, 1998]. В Тихоокеанский Северо-Западный регион США, это самый ценный из съедобные грибы коммерческого урожая [Schlosser and Blatner, 1995]. Этот гриб продается в больших количествах в Японию, где он является приемлемым заменитель японского мацутакэ ( Tricholoma matsutake ), вид который растет в лесах Pinus densiflora и имеет непомерные Цены.

Гриб мацутакэ крепкий и белого цвета, когда первый сформирован.Позже на нем появляются пятна от бледно-коричневого до желтого. Крепкий стебель твердые, жесткие и волокнистые. Сверху гладкая, снизу чешуйчатая, кольцо в ножнах, вспыхивающее у молодых особей. Грибы имеют ярко выраженный пряно-ароматный запах, напоминающий сладкую корицу [Mollina et al. , 1993].

T. magnivelare также ассоциируется с лесами таноак ( Lithocarpus densiflorus ) в северной Калифорнии и на западе Орегон.Среди народов карук, юрок и хупа, три коренных племени, которые занимают части северной Калифорнии, T. magnivalare известен как таноак гриб и считается важным традиционным блюдом. В на языке карук T. magnivelare известен как haiwish. г. самые ранние документы карук используют грибов таноак датируются от этноботанические полевые исследования, проведенные в 1939 г., в которых сообщалось: «A некий гриб , найденный в ноябре, готовят на углях и едят.” [Ричардс, 1997; Шенк и Гиффорд, 1952].

Высокий спрос на грибов T. magnivelare в Японии привело к массовому увеличению коммерческого промысла этого вида в общественных местах. земли на западе США с конца 1980-х гг. Пока о В 1991 году на исконных землях Каруков коммерческий сбор грибов велся мало. По мере того как сборщики стали прибывать в большом количестве, члены местных племен жаловались, что их традиционные места сбора, многие из которых находятся на землях находятся в ведении Лесной службы Министерства сельского хозяйства США, ведется чрезмерный вылов.В начале 1993 г. Племя Карук обжаловало решение Национального леса Кламат в северная Калифорния, чтобы разрешить коммерческий сезон сбора грибов. Как результат, не было выдано коммерческих разрешений, а исследования стоимости ресурсов назначены этот гриб и основа ресурсного конфликта были заложены. Полученные в результате работы, некоторые из которых все еще продолжаются, указывают на то, что Карук имел разработали методы охоты за грибами, основанные на знании благоприятных участков, погода и фенология ассоциированных растений.Еще они занимались сбором урожая методы, которые, как они считали, будут поддерживать популяцию гриба. Эти практика включала откручивание грибов, чтобы не побеспокоить грибок грибница, оставляя маленькие грибы расти и плодоносить и заменяя опавшие листья на участках, где собирали грибы, чтобы поддерживать влажность почвы и более благоприятная среда обитания для производства плодовых тел. Эффект эти традиционные методы сбора урожая на устойчивость грибных сборов требует тестирования в повторных полевых испытаниях [Richards, 1997].

ТРЮФЕЛИ

Трюфели ( Клубень spp.) Округлые, картофелевидные. грибы с подземной привычкой. Это плодовые тела миорризные грибы, связанные с корнями различных пород бука, дуба и другие широколиственные деревья [Dickinson and Lucas, 1979]. Один вид, т. gibossum , ассоциируется исключительно с пихтой Дугласа ( Pseudotsuga menziesii ) на тихоокеанском побережье Северной Америки [Molina et al. al., 1993].

Важные виды

Некоторые европейские виды считаются ценными деликатесы. Черный трюфель Перигор ( Tuber melanosporum ) — это широко используется в итальянской и французской кухнях. Этот трюфель растет в дубовых лесах. на большей части Европы, но центр производства грибов юго-запад Франции, где они встречаются в легком пористом глинистом мергеле. В Италии это известный как tartufo nero , , а в регионе Умбрия это ингредиент в блюдах из макарон и в послеобеденном ликере amaro [наблюдение автора].Белый пьемонтский трюфель ( T. magnatum ) — самый популярный вид в Италии, где его добавляют тонкими ломтиками. к разнообразным блюдам из пасты, которым они придают характерный мускусный вкус. Этот трюфель производится в регионе от Астиджано до Каналезе. реки в Альбе (регион Пьемонт), где большая часть сбора происходит с октября до декабря [Мура, 1955]. Летний трюфель ( т. aestivum ) Встречается в буковых лесах на меловых откосах Соединенного Королевства, где Надомное производство, основанное на охоте за трюфелями, существовало в восемнадцатом веке.Трюфели собирали и продавали до 1930-х годов, но теперь считается, что быть слишком маленьким, чтобы заслужить сборник [Дикинсон и Лукас, 1979].

Исторические аспекты

Необычная среда обитания и внешний вид трюфелей стали причиной значительные споры относительно их происхождения. Римский натуралист и писатель Плиний описал трюфели как «мозоли почвы». Греческий биограф Плутарх объяснил, что их существование было совместным действием грома и дождя. и тепло почвы.В шестнадцатом веке широко считалось, что что трюфели были результатом спермия оленей. В течение В девятнадцатом веке они считались галлом, производимым корнями дуба. Потом в том веке постулировалась теория, что трюфельная муха, обычно насекомое связанные с плодовыми телами, ужалили корни дубов, вызывая желчные трюфели для выращивания [Dickinson and Lucas, 1979].

Коммерческое выращивание

В то время как сбор трюфелей происходит в основном в естественных лесах, черный трюфель Перигор был выращен в более или менее организованном мода с 1810 года, с использованием процедуры непрямого выращивания.Французский фермер по имени Джозеф Талон заложил дубовую плантацию желуди. Через несколько лет на плантации стали появляться трюфели. Когда он повторил это упражнение несколько лет спустя с конкретным намерением произвести трюфелей и преуспев, он начал косвенный метод выращивания трюфелей. Сегодня значительная часть трюфелей собирается из Франции и экспортируется. получены в результате создания новых посадок дуба [Dickinson, Lyons, 1979].В настоящее время трюфели являются единственным эктомикоризным пищевым грибком, который широкое распространение на Тихоокеанском Северо-Западе (только в Вашингтоне и Орегоне). состояния) [Рассел и Липси, 1999].

Сбор урожая

Подземная среда обитания трюфелей представляет собой уникальную проблемы для сбора урожая. Свиньи и собаки часто используются, чтобы нюхать трюфели. Хотя считается, что свиньи больше всего любят трюфели, они не легко уводятся и склонны сбиваться с пути.Более того, они, как правило, едят трюфели, обнаружить. Предпочтительнее хорошо обученная собака, потому что она может различать трюфели с 30 до 50 м и не буду есть грибы. После обнаружения трюфель поднимается. земли палкой с шипами.

Секреты где, когда и как собирать трюфели находятся ревностно охраняется, а знание лучших мест, где можно найти трюфели, передается вниз от отца к сыну, поколение за поколением. В то время как итальянское право указывает, что трюфели являются государственной собственностью, около 80 процентов белого сбором трюфелей занимается одна семья [Dickinson and Lucas, 1979].

В 1992 г. около 32 000 кг белого трюфеля Орегона (Tuber gibbosum) были собраны в Орегоне и Вашингтоне. В среднем цена достигла 32 долларов США за фунт [Russel and Lipsey, 1999].

Производство, торговля и постановление

Во Франции производство трюфелей ближе к концу девятнадцатого века. века оценивалась в 200-250 т / год. Постепенно эта цифра выросла до 1 200 т / год. середина 1960-х годов без каких-либо опасений по поводу перепроизводства [Cagnairt, 1968].французкий язык однако производство трюфелей в последние годы снизилось, а к 1988 г. примерно до 20 т [Икбал, 1993].

Франция, Испания и Италия являются основными экспортерами черного трюфели. В Испании охота за трюфелями была местным промыслом примерно до 1954 года, когда черные трюфели экспортировались во Францию ​​для удовлетворения растущего спроса [Nicolas, 1973]. В настоящее время в Испании собирают от 15 до 30 т / год. В 1993 г. экономическая стоимость достигла 411 миллионов песо (25 361 т) [Cesaro et al.). Другой основными импортерами черных трюфелей являются Германия, Швейцария и США. Состояния. Менее известные белые трюфели экспортируются в основном в ресторанов в Соединенных Штатах [Ciani, 1990], но рынки для этого выше дорогие трюфели разработаны в Бельгии, Франции, Южной Африке и Швейцарии. [Морра, 1955]. В 1989 г. США импортировали 5,4 т свежих или охлажденных трюфели, в основном из Италии и Франции, стоимостью 1,48 миллиона долларов США или 273 / кг [Икбал, 1993].

Высокие цены на трюфели привели к тому, что мошенничество, требующее регулирования этой отрасли. Французский закон ограничивает слово трюф для представителей рода Tuber. Черный трюфель, продаваемый на рынке, сусло состоят всего из T. melanosporum и T. brumales (зимние трюфели). T. uncinatum может составлять до двух процентов свежего помеченного черного трюфели, потому что идентификация среди близкородственных видов невозможна без увеличения. Использование летних белых трюфелей ( т. aestivum ) в паштете. Искусственное окрашивание белые трюфели, чтобы они казались черными, являются незаконными [Cagniart, 1968].

В районе Альба региона Пьемонт в Италии, где белые трюфелей, около 12 т трюфелей официально собраны на среднее значение 2000 долларов США / кг. Подобное количество собирается незаконно и продается. неофициально. Сбор трюфелей вместе с другой сельскохозяйственной продукцией, особенно вино, дает Альбе один из самых высоких процентов сельскохозяйственных рабочих и, в то же время, один из самых высоких показателей среднего дохода.В Помимо сбора трюфелей, сопутствующие мероприятия, такие как переработка пищевых продуктов промышленность, рестораны и внутрихозяйственный туризм ( agriturismo ) все растут быстро.

Регион Умбрия в Италии, территория с обширными дубовыми лесами и лесные массивы, это основная область производства черного трюфеля. Правила и правила, регулирующие сбор урожая, выращивание и сохранение, а также сбыт трюфелей. Коллекционерам трюфелей открыт доступ в леса и другие земли, которые не обрабатываются, но должны быть лицензированы до они могут законно собирать трюфели.Трюфели управляемого производства являются собственность землевладельца и подлежат отдельному регулированию. Сезоны для Предусмотрен сбор каждого из девяти видов местных трюфелей. Незрелый трюфели находятся под охраной, и охота за трюфелями запрещена в ночное время. Раскопки следует закрывать сразу после сбора трюфелей. Перед выдается лицензия, охотники за трюфелями должны сдать экзамен на сбор методы; сохранение; местные и национальные законы; и биология и идентификация местных видов.Правительство Умбрии обязано финансировать обучение технического персонала руководству сбором трюфелей; поведение исследования и общественное образование; и проводить маркетинговые инициативы. Штрафы создан для охоты на трюфели без дрессированной собаки, незаконной выкапывания, сбор мелких трюфелей и неправильное террасирование склонов [Giunta Regionale del’Umbria, 1987].

ШИИТАКЕ

Шиитаке (произносится шитакай) — плодовое тело гриб Lentinula edodes .Это сапрофитный гриб, который колонизирует мертвый лес различных пород деревьев. В Японии он встречается в основном на Quercus cuspidata, , широко известный как shii [Wolf and Wolf, 1947]. Шиитаке — второй по распространенности гриб в мире, второй к Agaricus mellia .

У гриба шиитаке круглая шляпка диаметром, доходят до 15 см. Окраска варьируется от темно-коричневой с узорами, образованными белые пятна по краям шляпки.

Историческая справка

Самая старая запись о грибах шиитаке датируется к199 году нашей эры, во времена императора Чуая в Японии. Выращивание Грибы шиитаке появились в Китае, однако, во времена династии Сун. (960-1127 гг. Нашей эры). Техника выращивания была распространена на Японию, где она была позже усовершенствован. И в Китае, и в Японии шиитаке считается «Эликсир жизни» и широко потребляется. [54]

Выращивание

Гриб шиитаке естественным образом растет на буковых бревнах. ( Fagus spp.), каштан ( Castanea spp.), дуб ( Quercus spp.) и граб ( Carpinus spp.). Выращивание шиитаке осуществляется на специально срезанные ветки с подходящих деревьев.

В своей самой примитивной форме бревна контактируют с естественным образом зараженная древесина, и грибок распространяется на свежий субстрат. Все это Требуется подходящее место для штабелирования бревен, чтобы стимулировать плодоношение. А более систематический режим предполагает замачивание бревен в воде и их измельчение до поломки. кора.Другая процедура предполагает проделывание отверстий в коре широким сверлом. или специально разработанный молоток. Затем бревна инокулируются спорами. суспензия, приготовленная из зрелых плодовых тел или икры из мицелий, выращенный на щепе или опилках. Зараженные журналы помещаются в тщательно отобранный участок в лесу, известный как «кладбище». выбор сайта важен. Если он слишком влажный, натуральное дерево гниет конкуренты получат преимущество, а урожай шиитаке будет уменьшен или утерян.Лучшие площадки для укладки — это вентилируемые поляны на опушке леса. В бревна кладут крест-накрест и под небольшим углом к ​​земле.

Выращивание шиитаке — сравнительно долгий процесс. Бревна хранятся на складе от пяти до восьми месяцев и поливаются, когда сухой. Затем их вывозят на разводящую площадку, обычно зимой, где условия окружающей среды благоприятствуют плодоношению. Подъёмный двор тяжелее регулярно затенять и поливать, а бревна укладывать в вертикальное положение против заборов.Весной следующего года появляются первые грибные посевы. Как только журналы начали производить грибы, они будут делать это еще несколько лет весной и осенью. Максимальный период обрезки для данного набора журналов составляет около шести лет [Дикинсон и Лукас, 1979].

Одним из преимуществ производства шиитаке является то, что он позволяет использование бревен и веток, которые слишком малы, чтобы их можно было использовать для других целей. Журналы должны быть живыми, обрезанными во время периода покоя и свободными от болезней [Томас и Шуман, 1993].

Сбор и переработка

Для максимального вкуса и текстуры грибы собирают в молодости. Большая часть урожая шиитаке сушится либо на солнце, либо в специальной построены сушильные камеры. Шиитаке обычно экспортируется в сухом виде, хотя некоторые из них консервированные или маринованные [Dickinson and Lucas, 1979].

Производство и торговля

Выращивание шиитаке широко практикуется в Азии, включая Китай, Корея, Япония, Сингапур и Таиланд являются производителями этого гриба.Несколько западные страны, включая Бразилию, Канаду, Нидерланды, Великобританию [Slee 1991] и Соединенные Штаты начали коммерческую производство. [55]

Япония в настоящее время производит около 90 процентов мировых грибы шиитаке [Thomas and Schumann, 1993]. Выращивание шиитаке в Японии в настоящее время является крупным лесным хозяйством, не связанным с древесиной, и рост производства был значительный фактор увеличения вклада недревесных лесных товаров в общий доход от леса.В 1960 году только 3-4 процента от общего дохода от леса приходилось на из недревесных изделий. К 1980 году размер взноса увеличился до 13 процентов. Изменения в пищевых привычках японцев после Второй мировой войны оказал значительное влияние на спрос на шиитаке. Эти изменения включали переход на неосновные продукты питания, включая грибы, усиление тенденции к питание вне дома и переход на обработанные и уже приготовленные продукты. До В 1950-х годах грибы шиитаке производились в основном для экспорта в Китай и другие страны. Юго-Восточная Азия, а внутренний спрос был низким.Кроме того, запас был сохранен низкий из-за неэффективности выращивания. Производство съедобных грибов считается важным источником дохода для домашних хозяйств в сельской местности, особенно в периоды падения спроса на изделия из дерева. Более того, выращивание шиитаке заполнило пустоту, образовавшуюся из-за снижения спроса на древесный уголь, когда-то являвшийся основным источником дохода жителей горных деревень [Нода, 1988].

Область применения

Гриб шиитаке является наиболее широко культивируемым фирменным блюдом. гриб во всем мире, и это одновременно и ценное лекарство, и кулинарное наслаждение.В В Японии шиитаке — один из самых популярных источников белка, в то время как это основной продукт питания в Китае и других частях Тихоокеанского региона . Быть аппетитный, питательный, диетический и полезный, шиитаке является очень ценным источник еды. Шиитаке обладает достаточными питательными качествами, чтобы служить основным блюдо, и оно хорошо адаптируется к рецептам в качестве заменителя мяса.

Шиитаке также обладает лечебными свойствами и традиционно использовался в народной медицине, имея противогрибковые, противоопухолевые и противовирусные эффекты.Считается, что он усиливает борьбу иммунной системы с вирусами и бактерии через полисахариды, которые увеличивают уровень макрофагов активности [Рассел и Липси, 1999]. Текущие исследования показывают, что гриб борется с гепатитом В и некоторыми видами рака. Шиитаке также может быть эффективное лечение ВИЧ-вируса; однако это все еще недоказан. [56]

Коробка 9.1 Производство шиитаке: Семья предприятие

Семья Крогмайер из Спринг-Пойнт, штат Айова, является примером успешные производители шиитаке.Они начали с операции на 200 бревен в 1987 г. относительно небольшие капитальные вложения. Они купили свое нерестилище через Ассоциация производителей грибов шиитаке, которая была создана в Айове из-за растущий интерес к производству шиитаке. Первоначальный запас Крогмайера дубовая древесина была бесплатной, потому что член семьи владел небольшим лесным участком. Они использовали гараж для хранения бревен и принудительного плодоношения шиитаке.

Результаты первого года были настолько успешными, что быстро увеличили их производство до 3 000 бревен.Такой размер операции требует рубки 600-700 новых бревен в год. Урожайность грибов 0,11-0,22 кг. за журнал. Приблизительно от 15 до 20 часов рабочего времени требуется в неделю и нетто реализована прибыль в размере $ 10 000-12 000.

Грибы продаются через ту же ассоциацию, в которой они были приобретены. нерест. Товарищество может продать практически любое количество грибов. выросли. Большинство из них продается компаниям пищевой промышленности по цене около 13 долларов США.00 / кг которые ассоциация получает 80 процентов (Thomas and Schumann, 1993)

В Корее небольшая промышленность по производству шиитаке, но производство в настоящее время затруднены небольшие масштабы выращивания, отсутствие эффективных технологии, низкая производительность труда и отсутствие последовательного управления [Парк, 1984]. Промышленность по производству шиитаке в Соединенных Штатах сформировалась за последние 20 лет. Выращивание, как правило, является семейным делом и обеспечивает дополнительный доход для сельских семей [Thomas and Schumann, 1993].В Бразилии, коммерческое выращивание шиитаке началось в начале 1990-х годов, в основном мелкие производители где древесина эвкалипта spp . Найдено быть хорошей средой для роста. [57]

MORELS

Morels ( Morchella spp.) — сапрофитные грибы, которые Встречается как в хвойных, так и в широколиственных лесах умеренного пояса. Все виды в этот род съедобен и вкусен и, за возможным исключением трюфели считаются самыми вкусными из грибов [Alexopoulos, 1962].Они высоко ценятся за их кулинарное использование, особенно в качестве изысканной еды. и используются в подливках, соусах и супах. Сморчки не только вкусные, но и также являются здоровой и питательной пищей. Они содержат 42% белка в сухом веса, низкокалорийны и богаты минералами [Iqbal, 1993]. Некоторые Однако у людей могут быть побочные реакции от поедания сморчков, особенно когда их употребляют с алкоголем. Сморчков никогда нельзя есть сырыми [Molina et al., 1993].

Гриб, продуцируемый сморчками, имеет характерную внешний вид, хотя грибы нескольких близкородственных грибов имеют несколько подобные выступления. Их сравнивают с сосновой шишкой на стебле. Плодородная шляпка (шишковидная часть) изрезана ямками и гребнями. Крышка и шток полые, и крышка непрерывно поднимается над штоком. Стебель цвет варьируется от белого до бледно-коричневого, а цвет шляпки колеблется от от бледно-желто-коричневого до желто-коричневого, коричневого и серо-коричневого.Ямы обычно того же цвета, что и гребни, или немного темнее [Molina et al. , г. 1993].

Морель растет в лесах умеренного пояса Азии, Европы и Ближнего Востока. Восточной и Северной Америки и связаны со многими деревьями умеренного климата [Икбал, 1993]. Как правило, их становится много после того, как лесной пожар прошел через территорию и появляются ранней весной, вскоре после таяния снега. В Европе пожары были сознательно начали в лесах в надежде, что они будут способствовать развитию сморчков [Арора, 1986; Молина и др. ., 1993; Филлипс, 1991]. Некоторые виды, такие как M. angusticeps , обычны в сосновых лесах, Дуглас пихта или различные виды Populus. Обнаружен белый сморчок M. esculenta . связаны с лесами Carya и Liriodendron tulipifera в восточная часть США [Phillips, 1991].

В хороший год в Британии собирают 225 000 кг сморчков. Колумбия и Юкон, тогда как в плохих условиях она может упасть до 10 000-20 000 кг. год.На Тихоокеанском Северо-Западе урожай достигает 602 649 кг. Ассоциация лесоводства аборигенов, 1999].

Сборщики получают в среднем 3 канадских доллара за фунт свежих сморчков. Для свежих и высаженных сморчков экспортеры получают 18,00-22,00 долл. США за фунт, а за сушеные и приземлился в Соединенных Штатах и ​​Европе от 150 до 200 долларов США / кг. Сморчки экспортируется в свежем виде только около двух недель за весь вегетационный период, потому что они быстро поражаются вредителями [Russel and Lipsey, 1999].

Общее мировое производство сморчков оценивается примерно в 150 т сухой массы, эквивалентной 1.5 млн т свежих сморчков. Индия и Пакистан являются основными странами-производителями, каждая из которых производит около 50 т сухих сморчков в год, все они экспортируются. Афганистан и Китай — две дополнительные страны которые торгуют сморчками на международном уровне. Все собраны в лесах, хотя некоторые ведутся исследования по разработке средств искусственного выращивания. В Пакистане, между мужчинами, женщинами и детьми идет гонка, чтобы увидеть, кто может выбрать наибольшее количество сморчков. Они продаются в свежем или сушеном виде местным жителям. садоводы, которые их сушат.Никакой дальнейшей обработки не требуется, пока они не достигнут оптовики / экспортеры. Цена сушеных сморчков в Пакистане в 1991 году составляла доллар США. 133 за кг, при этом собиратели получают от половины до двух третей этой цены. В экспортеры очищают, сортируют и иногда окуривают сморчки, прежде чем они экспортируется. Франция, Германия и Швейцария являются основными импортерами сушеных сморчков. из Индии и Пакистана. Согласно неопубликованным данным ИТЦ, импорт сушеных сморчков в Швейцарию и страны-члены Евросоюза от 100 до 120 т / год [Iqbal, 1993; Национальное лесное хозяйство аборигенов Ассоциация, 1999].

Международная торговля свежими сморчками ограничена из-за недолгая жизнь этих грибов. Однако небольшие расстояния между некоторыми производящими страны и рынки делают возможной торговлю свежими сморчками, например, между Турция и Западная Европа [Икбал, 1983].

CYTARRIA SPP.

Грибы рода Cytarria паразиты различные виды Nothofagus в Южной Америке. Они заражают веточки, ветви, а иногда и главные стволы деревьев-хозяев, а иногда вызывают потеря роста и деформация.Некоторые виды производят съедобные грибы, известные как digüeñe, caracucha или Пинатра . [58] На юге Чили, плодоношение. тела C. darwinii продаются вдоль дорог и на рынках и являются популярный ингредиент салатов [наблюдение автора], а также хороши дегустация при жарке на масле. C. darwinii был традиционным блюдом коренные жители Огненной Земли на южной оконечности Южной Америки [Вольф и Вольф, 1947].Гриб круглый, белый, желтовато-коричневый или оранжевый. по цвету с ямочками и напоминает мяч для гольфа (рис. 9.2). Они появляются группами на зараженных участках деревьев-хозяев весной, что совпадает с промывка листьев у различных видов Nothofagus , включая N. antarctica, N. dombeyii, N. obliqua [Baldini, 1994; Minter et al. , 1987].

По данным Gamundi and Horak (1995), четыре вида Cytarra встречаются в лесах аргентинской Патагонии, C.дарвиний C. johowii, C.hookeri, и C. harioti. В то время как C. darwinii является хорошая дегустация, C. johowii, и C.hookeri имеют привкус плесени. В плодовые тела C. harioti использовались коренными народами регион по производству алкогольного напитка.

Рисунок 9.2a Плодовые тела: Boletus edulis, Tricholoma magnivelare.

Рисунок 9.2b Плодовые тела: Tuber melanosporum.

Рисунок 9.2c Плодовые тела: Морчелла коника

Рисунок 9.2d Плодовые тела: Lentinula edodes и Cytarria darwinii , (на Nothofagus spp).

TRAMETES VERSICOLOR

Trametes versicolor — это гниющий полипор, который растет на стороне срубленных дубовых бревен и других мертвых или умирающих лиственных пород.

Trametes versicolor обладает лечебными свойствами и является используется при лечении рака как в профилактических, так и в лечебных целях. Гриб составляет около 16 процентов национальных расходов Японии на борьбу с раком. агенты. Считается, что ингредиенты этого вида усиливают пролиферацию Т-клеток. и принимаются в азиатских странах как нутрицевтики. Более того, Trametes versicolor применяется как иммуностимулятор; антибиотик; против легочные расстройства; как противовирусный; против гепатита; и для инфекций дыхательные, мочевыводящие и пищеварительные тракты.

В Японии пищевая добавка, содержащая т. versicolo r обычно используется в качестве здорового питания, и испытания в Японии Показано, что он обладает понижающими холестерин свойствами. Другие имена, используемые для Trametes versicolor — это Yun-Zhi, Kawaratake и Coliolus versicolor [Рассел и Липси, 1999; Теддер, Митчелл и Фарран, 2000]. [59]

НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ

К другим грибам, представляющим медицинский интерес, относятся такие виды, как Formitopsis pinicola, Laetiporus sulphureus (обычное название: курица woods) , Ganoderma Tsugare и Ganoderma appalanatum. Последний растет как на лиственных, так и на хвойных деревьях, в основном встречается в умеренные зоны северного полушария [60] [Теддер, Митчелл и Фарран, 2000] .

НАСЕКОМЫЕ

ШЕЛК

Шелк — это волокно, производимое некоторыми гусеницами, когда они плести коконы для окукливания. Это самое роскошное из волокон, с непревзойденная природная красота, блеск и мягкость. Хорошо переносит красители и при этом казалось бы, нежное, это одно из самых прочных, жестких и долговечных волокон. известный.

Известны два вида шелка: «домашний» шелк. и «дикий» шелк. Домашний шелк — продукт отечественного тутового шелкопряда. ( Bombyx mori ), который питается листвой тутового дерева ( Morus видов). Это насекомое культивировалось веками за его способность производят высококачественный белый шелк, который называют шелком тутового дерева. Bombyx mori стал настолько одомашненным, что потерял естественную пигментацию и способность захватывать листву так, что ее нужно поднимать в искусственных условиях.Он больше не может выжить в дикой природе. «Дикий» шелк, напротив, производится несколькими видами гусениц, многие из которых питаются листва умеренно-широколиственных деревьев. Шелк, который они производят, обычно не белый, но варьируется по цвету от светло-желтого, от светлого до средне-бежевого до темного серый. Цвет происходит из рациона дикой гусеницы. Если это случится с питаются листвой с высоким содержанием танинов, танин становится частью шелк и его красители [Коландер, 1985].

Исторические аспекты

Производство шелка берет свое начало в Китае. Письмо от 90 г. SS-ma Ch’ién рассказывает историю Силлинга, жены легендарного «Желтый император», Хуан-ти. Однажды, согласно рассказу, она уронила кокон в чашку горячего чая. Он начал распутываться и дал ей идея разматывать коконы на длинные плавающие нити волокна. Шелк был однако, несомненно, использовался в Китае задолго до написания этой истории. А символ шелка был частью китайской письменности во времена Хуан-ти. и Силинг, около 2600 г. до н. э.

Хотя выращивание шелка началось в Китае, и фрагменты шелка в этой стране были найдены древнейшие письменные свидетельства использование шелка происходит из Индии. Рамаяна и Махабхарата говорят о шелковом ткачестве. Эти санскритские эпосы — священные тексты ариев. кто в 2000 году до нашей эры спустился с северных равнин и в конце концов основал империю от Индии до Средиземного моря. Первое упоминание о шелк в западной литературе принадлежит Аристотелю около 300 г. до н.э., где он упоминает, что источник шелка — «любопытный рогатый червь».”Ко времени Хань При династии (примерно с 200 г. до н.э. до 200 г. н.э.) шелк стал настолько распространенным в Китае, что входил в зарплату солдата.

Начало Великого шелкового пути через Китай и Ближний Восток. и, наконец, Средиземноморский регион (Che Muqi, 1989) знаменует собой начало обилие шелка на Западе. Однако культура тутового шелкопряда сохранялась тщательно охраняемый тайной азиатскими культурами. В Риме разгадывали богатые женщины китайские шелка с их тяжелыми узорами и переплели их в открытую сетку или в гобелены.Персидские купцы вскоре зарекомендовали себя как единственные посредники между Востоком и Западом в торговле шелком. Актуальная культура шелка западными цивилизациями в результате разразившейся войны между Византией и Персия около 500 г. н.э. и запад были отрезаны от ее снабжения. Он сказал, что два несторианских монаха, когда-то жившие в Китае, предложили вернуться и переправить Начало шелководства: яйца тутового шелкопряда и семена белой шелковицы. Два года позже они вернулись в Константинополь (Стамбул), где поселились в территории дворца и постепенно началось разведение тутовых шелкопрядов.Все расы европейских шелкопряды в 1700-х годах произошли от этих первых яиц.

Арабы сыграли важную роль в распространении шелка повсюду. Средиземноморский регион. С момента основания в Турции и Греции они завезла его на итальянский остров Сицилия. Шелковая культура шла рука об руку с шелковым ткачеством везде, где это волокно было введено. В конце концов шелк нашел свое пути на Британские острова, но шелководство было неудачным из-за холодный влажный климат этой местности.

Культура шелка была завезена в Японию около 200 г. н.э., когда Китайский император обменялся подарками с японскими посланниками. Самый ценный из подарками были яйца тутового шелкопряда. В то время шелководство было строго охраняемым секретом. Вскоре после этого изгнанный китайский принц, его семья и его последователи бежали в Япония. Там они занялись ткачеством шелка как средством к существованию и, таким образом, переселили традиционные навыки Китая в Японии были развиты шелковой промышленностью, которая приобрела свой характер.

Синтетические волокна, такие как нейлон и вискоза, заменили шелк в качестве волокна на рынке США во время Второй мировой войны, когда источники шелка были отрезаны. Правительство США субсидировало нейлон. промышленность, потому что ей нужен заменитель шелка для воздушных шаров и парашютов. Несмотря на наличие дешевых синтетических заменителей, все еще существует высокий спрос на шелковые изделия [Коландер, 1985].

Коробка 9.2 Шелковая культура приходит в Индию

Считается, что домашний шелкопряд в Китае был завезен в Индию примерно до 200 г. н.э.

Говорят, что китайская принцесса, вышедшая замуж за далекого иностранный король, контрабандой вывозил яйца тутового шелкопряда из Китая в головном уборе, возможно, потому что она хотела продолжить шелководство и ткачество, развлечения китаянок. Возможно, она также дальновидно планировала принести приданое в ее муж был настолько ценным, что ею никогда не пренебрегли.

Хотя в Индии много видов диких тутовых шелкопрядов, этот деликатес и мерцающая белизна домашнего тутового шелкопряда, Bombyx mori , имеет всегда восхищались (Коландер, 1985)


Выращивание шелкопряда

Шелк всегда был дорогим товаром, потому что выращивание тутового шелкопряда — трудоемкий процесс, который не изменился значительно с течением времени (рис. 9.3). Примерно один месяц требуется для личинки тутового шелкопряда, чтобы завершить цикл питания и превратиться в покрытые шелком коконы куколок.За это время личинок нужно кормить. постоянно увеличивающееся количество собранных вручную листьев шелковицы. Если листья грязные, их необходимо промыть перед тем, как скармливать гусеницам.

Рисунок 9.3 Удаление рабочих больные личинки и дают домашнему шелкопряду свежую листву шелковицы колония, кооператив Датон, Ханой, Вьетнам.

Сырая погода или внезапное наступление холодов могут вызвать болезнь среди личинок [Коландер, 1985].Взрослых личинок нужно скармливать от двух до трижды в сутки [наблюдение автора] и больных лиц необходимо снимается вручную, чтобы предотвратить распространение болезни на здоровых личинок (Рисунки 9.4 и 9.5).

Рисунок 9.4 Взрослые личинки (слева) и коконы (справа) домашнего тутового шелкопряда, Bombyx mori — Daton Кооператив, Ханой, Вьетнам.

Рисунок 9.5 Домашние тутовые шелкопряды ( Bombyx mori ) выращивают в больших плоских корзинах.Датон Кооператив, Ханой, Вьетнам.

Примерно два взрослых тутовых дерева и 4000 тутового шелкопряда. яйца необходимы для производства 5,5 кг шелка. Доля сырого намотанного шелка к коконам варьируется, потому что надежность коконов зависит от прочности волокна и его однородности, соотношение шелка к куколке и коконы не взвешиваются в свежем или сухом виде. Обычное соотношение 12: 1, т. Е. 12 кг. коконы равны примерно одному килограмму намотанного шелка и равному количеству ненадежных прядение шелка.В Японии, где производству шелка уделяется большое внимание, соотношение примерно 6: 1; а в Италии, на пике развития шелковой промышленности на рубеже века, предположительно коконы с коэффициентом надежности от 3: 1 до 4: 1 были произведено.

Современные методы разведения и обработки шелковицы и шелковые черви в Японии удвоили производство шелка с гектара шелковица за последние 20 лет. Среднегодовой урожай в среднем составляет 675 кг / га, дает чуть более 100 кг намотанного шелка-сырца плюс некоторое количество прядильного волокна.Эти цифры основаны на двух периодах выращивания в год: ранней весной и второй поздней осенью. Шелковицу обрезают как кусты, чтобы облегчить сбор листвы [Коландер, 1985].

Производство

Мировое производство шелка почти так же велико, как и все предыдущие время в истории человечества и увеличивается. Япония производит около 20 000 т / год шелк-сырцовый намотанный и импортирует дополнительное количество. Индия производит большие объемы как культивируемого, так и дикого шелка, большая часть которого используется внутри страны.Во многих В некоторых частях Индии шелководство и шелкопряд все еще производятся в небольшой деревне. шкала. В Китае исторически производилось больше шелка, чем в любом другом регионе Китая. мире, но сегодня только небольшая часть используется внутри страны. Большинство китайских шелковый урожай экспортируется в Европу [Коландер, 1985].

Дикий шелк

Дикий шелк, также известный как шелк тусса , встречается в изобилии форма из шелка. Есть много видов диких шелков, каждый со своим характеристики.Например, некоторые дикие шелка имеют темный цвет, но хорошо окрашиваются. Другие почти белого цвета, но не принимают красителей. Некоторые в порядке, другие сильны; некоторые надежны, а другие нет; а у некоторых есть отличительные запахи. Гусениц, производящих шелк, можно встретить где угодно, хотя некоторые из наиболее известные произрастают в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах Азии. Несколько видов гусениц, способных производить дикий шелк, питаются листва лиственных пород умеренного пояса (Таблицы 9.1 и 9.2).

Таблица 9.1 Азиатские дикие тутовые шелкопряды, питающиеся умеренным климатом. деревья и кустарники широколиственные

Виды

Диапазон

Хосты

Примечания

Китайский ежемесячно

Китай

Morus spp.

Маленький кокон, плодовитый.


Bombyx sinensis




Тусса китайская

Китай

Quercus spp.

Цвет и качество шелка зависят от климата и почва.


Antheraea pernyi




Яма-май шелк

Япония

Quercus spp.

Белый шелк, но плохо окрашивается. Очень сильный и резинка


Antheraea yama-mai




Муга шелк

Ассам

Различных хостов

Темный цвет хорошо переносит красители.После того, как зарезервировано для исключительное использование раджаса.


Antheraea assamensis




Синтия мотылек

Китай

Alianthus glandulosa

Немного одомашненный, завезен в Северную Америку


Аттакус cynthia


Prunus spp., Platanus spp. Syringa vulgaris


Источник: Коландер, 1985

Таблица 9.2 Североамериканские дикие тутовые шелкопряды, питающиеся деревья и кустарники умеренно широколиственные

Виды

Хосты

Примечания

Полифем моль

Betula видов.

Потенциально самый ценный из тутовых шелкопрядов Северной Америки.


Telea polyphemus

Quercus spp.


Церкропиевый мотылек

Различных хостов

Качество шелка зависит от растения-хозяина, питаемого личинками.


Hyalphora cercropia



Прометея или моль кустарниковая

Различных хостов



Calasoma promethia



Лунная бабочка

Carya spp. Juglans spp.


Liquidambar styraciflua


Ио мотылек

Различных хостов



Automeris io



(Источник: Drooz, 1985; Коландер, 1985)

Дикий шелк — более грубое волокно, чем культивированный шелк.Это делает он более прочный и практичный для одежды. Традиционное использование включает ворс ткани и ковры. Потому что он растет без выращивания, и его нужно только собранный и обработанный, дикий шелк обычно дешевле, чем выращенный белый шелк. Его также редко наматывают, чтобы обеспечить непрерывное поставка.

Коконы собирают после появления бабочки. Спиннинг, вместо наматывания, снижает затраты и означает, что пряжу можно изготавливать из размеры, такие как шерсть или хлопок, достаточно тяжелые, чтобы их было удобно держать в руке мастера.

В Китае шелк тусса, производимый китайским туссом или туссуром. мотылек ( Antheraea pernyi ) полукультурный. Этот шелк еще называют тассар. Личинки питаются дубами разных пород ( Quercus spp.). В дубы, на которых питаются гусеницы, обрезают до кустов высотой 1,5-2 м, на которых личинки подняты. Получены два однолетних урожая. Небольшой весенний урожай используется исключительно в качестве племенного поголовья для крупных осенних культур. Шелк Осенний урожай в основном наматывается.Урожайность в среднем около 45 кг / га намотанного волокна и около 68 кг / га прядильного волокна [Коландер, 1985]. Город Даньдун в провинции Ляонин был центром производства шелка тусса для два столетия и в 1980 году давали около 70 процентов продукции Китая. Производство шелка тусса колеблется; в 1980 году было произведено 75 000 тонн и около 50000 тонн производилось ежегодно в период с 1987 по 1989 год (Peigler 1999).

Шелковая моль tenan, Antherraea yamamai , была культивируется в Японии более 1000 лет.Он был завезен в Австрию в 1860-е годы барона де Бреттона. Хотя в Европе не используется в коммерческих целях сегодня моль прижилась в дубовых лесах нижней Австрии и север Италии и считается вредителем. Сегодня тенсанский шелк производится только в несколько мест в Японии. Он имеет большое культурное и ритуальное значение. Предметы к изготовлению из этого шелка относятся скатерти, галстуки, пояса, скатерти для Буддийские алтари и семейные рамы. Многие из этих предметов стоят эквивалент тысяч долларов США (Peigler 1999).

Ящик 9.3 Шелкопряды и непарного шелкопряда

Цыганская моль ( Lymantria dispar ) — местное насекомое. в Европу и Азию, которая питается различными растениями-хозяевами, включая березы, тополя, дубы и другие широколиственные деревья умеренного пояса. В 1869 г. ученый Л. Трульвело вывел яичные массы этого насекомого из Франция в Массачусетс с целью скрещивания их с отечественного шелкопряда и разработать альтернативный источник шелка.Его эксперименты не удалось, но в ходе его исследований некоторые личинки непарного шелкопряда сбежали и обосновался в окружающих дубовых лесах. В течение 20 лет насекомое распространилось на площади 900 км 2 вокруг Бостона, вызвав серьезные повреждение леса, тени и фруктовых деревьев. Насекомое стало одним из самых серьезные лесные и городские вредители на северо-востоке США и Канады и в некоторые годы был нанесен серьезный ущерб миллионам гектаров (Drooz, 1985; Леонард, 1981).


КРАСИТЕЛЬ

Несколько щитовок (Homoptera: Coccidae) заражают дубы в Средиземноморье и являются источником блестящего красно-малинового красителя. Наиболее важным является Kermococcus vermilis (= Kermes ilicis ), чьи основные хозяева — листва Quercus coccifera и Q. ilex [Счетки, 1984; Wickens 1986] . Оба дуба вечнозеленые, широко распространен в Средиземноморской Европе и на Ближнем Востоке (рисунок 9.6). В пигмент — кермезиновая кислота, а дескрипторы цвета — малиновый на английском языке, кармузин на французском, кармир на армянском, кирмиз на персидском и kirmima на санскрите [Gerber, 1978; Грин, 1995]. Источник красителя взрослая самка этого насекомого [Green, 1995]. Когда-то эти насекомые были выращены в коммерческих целях на юге Франции, в Испании и других регионах Средиземноморская Европа [Адроско, 1971]. Насекомых собирали перед рассветом женщины несут фонарики и ногтями собирают насекомых с листьев которые долго хранились для этой цели [Wickens, 1986].

Рисунок 9.6 Подставка из дуба кермес ( Quercus coccifera ) недалеко от Критса на острове Крит, Греция. Это дерево — множество чешуек кермеса, когда-то являвшегося основным источником красно-малинового краситель.

Кермес, также называемый «кокцидом красильщика», представляет собой краситель. древнего происхождения, и есть записи о его широком использовании в Средиземноморье и Ближний Восток для окрашивания шерсти и шелка раньше других красных красителей источники были доступны [Green, 1998].Это может быть даже самый старый из известных красителей, и его использование может быть датировано финикийцами еще 1400 годом до нашей эры. Кермес цвета, произведенные финикийцами, были предписаны для назначения скиния и «священные одежды» Аарона [Гербер, 1978]. Согласно Щетки (1984), для приготовления красителя использовались квасцы и моча. ванны. На Ближнем Востоке традиционная алая феска красилась кермесом, как и раньше. шапка такого же цвета в Греции. В эпоху Возрождения Венеция, Италия была главным центром кермесской торговли; и краситель, известный как écarlate de Venise (венецианский алый), был довольно известным.Много красных готические гобелены производились с кермесом. Стало известно о крашении кермесом как зерна или inrain крашение, и в Уильяме Шекспира Двенадцатая ночь Он использует фразу: Tis ingrain, Sir! ‘Саржа терпеть ветер и погода 90 800 [Виккенс, 1986]. Краситель широко использовался до середины шестнадцатого века, когда кошениль, малиновый краситель, извлеченный из самки взрослая стадия еще одного чешуйчатого насекомого, Dactylopius coccus, было обнаружен [Green, 1995].Это насекомое, которое питается различными видами колючих. кактус груша ( Opuntia, spp.) в Мексике и Гватемале, произведено больше выход красителя, чем может быть получен из кермес. [61] Согласно одной оценке, 12 раз больше кермеса требовалось, чтобы равняться одной части кошенили [Bancroft, 1814]. Использование кошенили в качестве источника красителя сократилось с появлением анилина. красители в начале ХХ века [Адроско, 1971].

Сегодня использование кермеса ограничено несколькими любителями, которые предпочитают работать с натуральными красителями, а материал получить сложно.По словам Грина (1995), хотя иногда проявляется интерес к возрождению кермеса. как пищевой краситель, маловероятно, что он когда-либо восстановит коммерческое значение из-за дороговизны сбора самок Весы.

ОРЕХИ

Галлы — это аномальные наросты на листве, стеблях и ветвях. деревьев. Они могут быть вызваны множеством агентов, включая вирусы, бактерии. и насекомые. Некоторые виды насекомых вызывают образование галлов на деревьях и кустарниках. в том числе тли, мухи (мошки) и осы.Желчные насекомые обладают гормональным действием на растениях и может изменить характер роста. Каждое галловое насекомое производит желчный уникальная морфология, по которой часто можно определить виды насекомых [Беренбаум, 1994; Войлок, 1940]. Сильные заражения галловыми насекомыми могут вызвать декоративное дерево ценится как некрасивый и, в крайних случаях, может стать причиной уродство. С другой стороны, ряд галлов являются источником материалов. полезны для человека и используются для производства чернил и красителей, танинов, лекарственные препараты и продукты питания для употребления в пищу.

Галлы, вызываемые осами, обычны на дубах, и многие из них с высоким содержанием дубильная и галловая кислоты (рис. 9.7). Высокое содержание танинов и других материалы придают дубовым галлам ряд полезных свойств. Это были известны на протяжении веков, и некоторые дубовые галлы собирают в больших количествах. для использования в качестве ингредиентов в медицине, чернилах, красителях и как танин источник.

Рисунок 9.7 Галлы насекомых на дубе недалеко от Данроббии, регион Умбрия, Италия.Такие галлы обладают высоким содержанием дубильных веществ и содержание галловой кислоты и широко используются в производстве чернил, красок и танин

Алеппский галл

Самым важным из насекомых-галлов является Алеппский галл. Также известен как Индейский галл , Левантский галл , галловый орех , галл. коммерции и мрамор чернил , они имеют сферическую форму, твердые и ломкие, размером с дикий орех гикори, появляются на стеблях и ветви Quercus aegilops, Q.Инфектория, Q. pendiculata и другие дубы. Желчь вырабатывается осой семейства Cynipidae ( Cynips tinctoria ), которая встречается в Восточной Европе и на Ближнем Востоке, в том числе части Греции, Венгрии, Ирака и Турции . Эта желчь была коммерческое значение со времен Древней Греции и использовалось для разнообразие целей [Фаган, 1918; Войлок, 1940].

В основном галл Алеппо использовался для изготовления чернила, известные как железо-галло-таннатные чернила или железно-желчные чернила.Есть много опубликованных рецепты (см. вставку 9.4), но определяющими компонентами этих красок является железо, в форма соли железа, такой как сульфат железа, дубильная и галловая кислоты. В добавление соли железа к дубильной кислоте дает цвет от коричневого до черного. Жвачка арабский, еще один недревесный лесной продукт, добавлен в чернила, чтобы задержать насыщенность бумаги. Эти чернила хорошо растекаются и легко наносятся на бумагу. или пергамент с ручкой. Склеивание железо-галловых чернил с бумагой или пергаментом. превосходит угольные чернила, чернила, изготовленные из сажи, для использования в документах потому что его нельзя было смыть с поверхности, так как смолистые угольные чернила могут [Burandt, 1994].Галл Алеппо имеет особенно высокое содержание дубильных кислот и также содержит галловую кислоту (таблица 9.3). Кислоты добываются из Алеппо. желчью путем вымачивания и кипячения и высоко ценились, потому что производили стойкие чернила, которые не выцветают. Когда требовались прочные чернила, как в случае юридических документов, местные законы часто требовали, чтобы записи делались чернилами. производится из галла Алеппо. Монахи девятого и десятого веков, которые использовали его для копирования рукописи знали чернила, сделанные из орехов.Даже в самом начале двадцатого века, чернила закуплены Казначейством США, Банком Англия, канцелярия Германии и датское правительство должны были быть изготавливается из кислот, извлеченных из галла Алеппо [Fagan, 1918].

Таблица 9.3 Химический состав галла Алеппо

Компонент

Процент

Дубильная кислота

65.0

Галловая кислота

2,0 ​​

Эллаговая кислота и лютеогалловая кислота

2,0 ​​

Хлорофилл и эфирное масло

0,7

Коричневые экстрактивные вещества

2.5

Камедь

2,5

Крахмал

2,0 ​​

древесное волокно

10,5

Незначительные компоненты

1,3


Сахар, Альбумин



Сульфат / галлат калия



Калий, фосфат



Галлат и оксалат извести


Влажность

11.5

Итого

100,0

Источник: Fagan 1918.

Раствор от коричневого до черного, образующийся, когда соль железа добавление к раствору дубильной кислоты также широко использовалось в качестве красителя. Опять же, излюбленным источником танинов был галл Алеппо. Этот краситель широко использовался для окрашивания мехов. и кожа. Еще одним популярным применением было окрашивание волос в черный цвет.Еще в 1914 году Алеппский галловый орех стоимостью 17 000 долларов США был импортирован в Соединенные Штаты из Багдад, Ирак, для окрашивания шкуры тюленя [Berenbaum, 1994; Фэган, 1918].

Самое раннее использование галла Алеппо было в медицине Греки и римляне. В Греции галл Алеппо имел лекарственную ценность. Гиппократ в пятом веке до нашей эры и Теофраст в третьем веке до нашей эры. Согласно римскому Плинию, галл Алеппо использовался примерно в 23 лекарствах, в том числе лечение язв во рту, заболеваний десен, деформированных ногтей, вешать гвозди, болеть зубная боль и ожоги.Из-за высокого содержания дубильных кислот, Галлы Алеппо также были высоко ценимым источником танинов для дубления шкур и шкуры. Более 2000 лет назад римский естествоиспытатель, энциклопедист и писатель Плиний писал, что галлы Алеппо широко использовались для дубления шкур [Беренбаум, 1994; Фаган, 1918].

Коробка 9.4 Древний рецепт чернил

Согласно старинному итальянскому рецепту производства чернил, ингредиенты включают: источник танина, соль железа, растворитель, загуститель и антиферментационный агент.Рекомендуемые источники дубильных веществ включают желчные орехи, древесина и кора дуба, кора каштана или шкурка винограда. Рекомендуемое железо соли представляют собой железо или сульфат железа. Гуммиарабик, кожица белого винограда, мед, оливковое масло или ореховое масло можно использовать в качестве загустителя, а уксус — предложен в качестве антиферментационного агента (Tiburzi, 1993).

Галлы прочие

Многие галлы на дубах, произрастающих в Европе, Северной Африке и Ближний Восток содержит дубильные и галловые кислоты и использовался для тех же целей как галл Алеппо.Еще один галл, похожий на галл Алеппо и производимая осой Cynipid ( Cynips insana ), содержит 26 процентов дубильных веществ кислота и 1,6% галловой кислоты. Желчь известна как бешеное яблоко Sodom , Фрукты Мертвого моря , Mecca gall или Bussorah gall и встречается на различных видах Quercus в юго-восточной Европе и Ближний Восток. Этот галл использовался при производстве красителя, известного как Turkey. красный .Болезнь или желудь желудь, вызванная C. quercus-calycis , возникает на нескольких дубах в Австрии, Боснии и Герцеговине, Венгрии, Сербии, Словении, Греции и реже во Франции, Германии, Италии и Нидерландах. Этот Галл занимает второе место после Алеппского галла. В Австрии его использовали кожевниками и был заменен красильщиками на Алеппский галл. Knoppern галл содержит около 45-50% дубильных веществ. Девонширский галл вызывается C.kollari и встречается на различных дубах в центральной и южной Европе, на севере Африка и Ближний Восток. Примерно в 1858 году это насекомое было завезено в Англию. где изначально была выражена озабоченность по поводу его способности причинить серьезный ущерб в дубовые леса. Однако позже было обнаружено, что это отличный источник танин для изготовления чернил [Фаган, 1918].

Некоторые дубовые галлы (виды не указаны) являются источниками других оттенков. чем черный, производимый Алеппо и родственными ему галлами.При использовании с квасцами протравы, они производят желтый краситель, при использовании с хромовой протравой они производят зеленовато-желтый цвет и, при использовании без протравы, может давать желтый желтовато-коричневые оттенки [Bliss, 1981]. Навахо, коренное племя на юго-западе США использовались многие местные растения и минералы, встречающиеся в в своей родной местности, чтобы красить шерсть для традиционного ткачества. Обнаружен конусообразный галл на Quercus pungens , малый и средний куст кустарниковый дуб, встречающийся на участках западный Техас, южный Нью-Мексико, юго-восточная Аризона и северная Мексика, был одним из их источников красителя.При использовании с квасцами протравы зеленый или коричневый галлы дают светло-золотой или светло-желтовато-коричневый цвет [Bryan et al. , г. 1978; Little, 1976].

Было мало интереса к использованию галлов, возникающих на дубах Нового Света в качестве ингредиентов в чернилах и красителях или в качестве источника танинов, хотя некоторые из них имеют высокий уровень танинов. Дубовые галлы, вызванные Disholcaspis weldi на Quercus reticulata , как сообщается, были продается во фруктовых ларьках в Мексике; и желчь, известная как дубовое яблоко , говорят быть сладким и вкусным.Галл, известный как черный дуб пшеничный , вызванный Callirhytis spp., Использовался в Арканасе и Миссури в качестве корма для крупный рогатый скот, свиньи, овцы, индейки и куры [Fagan, 1918].

ОМЕЛА

Лиственная омела лиственных лесов умеренного пояса ( Viscum альбом в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке и различные виды Phoradendron в Северной Америке) являются паразитическими растениями, поражающими многие умеренно-широколиственные деревья.Эти растения веками очаровывали людей. Их способность оставаться зелеными зимой и их, казалось бы, волшебная способность жить без корней, никогда не доходя до земли, привели древние человеческие культуры к верят, что они были божественными дарами, возможно, созданными ударами молнии. Омелы занимают важное место во многих древних религиозных ритуалах среди поклонников деревьев Западной Европы, включая кельтских друидов, ранних скандинавов и германцев. Церемонии летнего и зимнего солнцестояния включали сбор урожая растения омелы.Жрецы-друиды разрезали омелу золотым серпом на белая ткань, чтобы растение не касалось земли. Урожай омелы был также часть скандинавских церемоний с участием Бальдра, сына Одина. Из-за его роль паразита всемогущего дуба (см. главу 2) омела стала символический источник защитных и лечебных сил. Сжигание дубовых бревен, человеческие жертвоприношения и сбор урожая омелы были переплетенными церемониями. Омелу также привозили в дома для защиты дома и его оккупанты [Шуман, 1991].

В современных христианских культурах женское растение омелы белые, похожие на ягоды фрукты, являются частью рождественской традиции. Веточка омелы часто навешивают над дверным проемом, и, когда мужчина или женщина проходят через дверной проем, уместно собирать ягоду представителю противоположного пола и поцелуй человека. Веточки омелы, собранные в лесах, являются популярным декоративный элемент, продаваемый во время рождественских праздников в Европе и на севере Америка.Веточки омелы часто собирают с кроны высоких деревьев. стреляя в них из дробовика [наблюдение автора]. Раннее использование Из ягод Viscum album должен был получиться продукт, известный как птичья известь. Этот это липкий материал, который охотники намазывали на ветках и ветвях деревьев. ловить птиц.

Рисунок 9.8 Ягоды вязкости альбом .


[50] Источник: Ян Холл, 1993 — Сельскохозяйственный центр Инвермей, Новая Зеландия ([защищенный адрес электронной почты]).
[51] Источник: Великие озера Chestnut Alliance (ttp: //www.traverse.com/earthkeepers/wrldprod.html)
[52] Оценки «хорошо» и количество урожая «плохого» года основано на двух источниках — среднем показателе покупателя. оценки на полевых станциях для своих регионов, сделанные осенью 1997 г. и импортировать данные из стран-потребителей. То же самое верно и для урожая сморчки и лисички в Британской Колумбии.
[53] Источник: Сельскохозяйственный бизнес. менеджмент (http: // www.fbminet.ca/bc)
[54] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
[55] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
[56] Источник: Lycos (http://webmd.lycos.com/content/article/1677.53) Грибы шиитаке (http://www.shiitakecenter.com/health/health.html).
[57] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
[58] Информация предоставлена Д-р Эрнан Передо, лесопатолог, Австралийский университет Чили, Вальдивия Чили.
[59] Источник: http://www.amoeba.com/mstravers.html
[60] Источник: http://cygnus.tamu.edu/PLPA/Projects/1/ganoderma_applanatum.html
[61] Нет оценок найдено по выходу красителя по шкале Кермеса. Однако более урожайный кошенили требуется около 154 000 насекомых для производства 1 кг красителя. Один га посаженная опунция дает около 300 кг кошенили (Адроско, 1971)

Подберезовики (род) | Все птицы вики

Подберезовики — это род грибов из семейства подберезовых.Известно, что этот род содержит различные виды грибов с порами, а грибы Boletus обычно называют «королем грибов».

Хотя многие представители этого вида съедобны, существует около подберезовиков, грибов, которые смертельно опасны.

Виды

Хотя существует множество видов грибов Boletus , лишь немногим из них даны общие названия. К роду относятся следующие виды:

  • Ontto Beltza, Boletus aereus
  • Подберезовик восхитительный, Подосиновик mirabilis
  • Подосиновик, Подосиновик плохой
  • Подберезовик горький, Подберезовик,
  • Brawny Bolete, Boletus torosus **
  • Подосиновик дьявола, Подосиновик сатаны **
  • Подберезовик с точечным стеблем, Подберезовик luridiformis
  • Пылающий золотой подберезовик, Boletus auriflammeus
  • Подберезовик Мороза / Подберезовик яблоневый, Подберезовик frostii)
  • Подберезовик, Подберезовик,
  • Белый гриб, Белый гриб
  • Подберезовик, Подберезовик,
  • Подберезовик, Подберезовик regineus
  • Подберезовик, Подосиновик **
  • Подберезовик с красными порами, Подосиновик pulcherrimus **
  • Подберезовики красные, Подберезовики
  • Подберезовик, Boletus radicans
  • Подберезовик, Подберезовик
  • Подберезовик, Подосиновик
  • Подберезовик королевский, Подосиновик rex-veris
  • Подберезовик двухцветный / Красный и желтый подберезовик, Подберезовик двухцветный
  • Белый королевский подберезовик, Boletus barrowsii
  • Подберезовик Целлера, Подберезовик zelleri
  • Подберезовики пурпурный, Подосиновик пурпурный
  • Летний белый гриб, Подосиновик ретикулатус
  • Подберезовик, Подберезовик
  • Porcini / Penny Bun, Boletus edulis
 - ** - обозначает ядовитые и смертельные виды грибов.							

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *