Нужно ли чистить шампиньоны: Нужно ли чистить свежие шампиньоны перед приготовлением

Содержание

Нужно ли чистить шляпки шампиньонов. Как чистить шампиньоны перед жаркой, варкой, запеканием?

Свежие грибы доступны на рынке и в магазинах круглый год и по вполне доступной цене, поэтому хозяйкам это только на руку. Порадовать домашних вкусными блюдами теперь можно не только осенью, но и в любое другое время.

Выбираем правильные шампиньоны

Чтобы приготовить вкусный обед с грибами, нужно обязательно правильно выбирать их. Правильный размер и свежесть отражается на только на вкусовых качествах, но и на том, как хозяйка будет их чистить и готовить.

Маленькие используются для маринования. Их можно и не чистить.
Шампиньоны с крупными шляпками идеально подойдут для фаршировки и запекания под сыром.
Средние, большие, немного поврежденные и залежавшиеся можно использовать в супах или для приготовления рагу, а также жарить в сметане. В общем, вы можете приготовить любое блюдо, где они будут выполнять второстепенную роль.

Как чистить шампиньоны и нужно ли это вообще

До сих пор домохозяйки и известные кулинары спорят, нужно ли очищать грибы от кожицы перед приготовлением. Однозначного ответа здесь не может быть в принципе. Все зависит от размера, состояния и их дальнейшей роли в приготовлении блюда.

В любом случае, вам придется срезать низ ножки. Дело в том, что при сборе их не срезают, а просто вырывают и на ножке остается грунт и удобрения.
Кожицу со шляпки обычно удаляют только на крупных и средних грибах, хотя она вполне съедобная. На молодом и маленьком шампиньоне это сделать просто не получится. Так что будет достаточно промыть их под проточной холодной водой и потереть шляпки и ножки рукой или губкой.
С тех, которые постарше, тем более,если они уже полежали некоторое время в холодильнике, кожу снимают от края до центра шляпки. Кулинары настоятельно рекомендуют это делать, так как старая кожа может испортить насыщенный вкус.
Обязательно осмотрите шампиньоны на предмет различных повреждений и срежьте придавленные или подгнившие места.
Чистить грибы нужно непосредственно перед приготовлением и не замачивать в воде. Тогда они набираются жидкости и теряют свой вкус. Если сразу приступить к термической обработке не получается, можно начистить их для жарки и хранить их не дольше суток в стеклянном или пластиковом контейнере на верхней полке холодильника.
Если вы видите, что грибы очень грязные, а помыть их даже под струей воды не получается, попробуйте такой способ. В глубокой миске с прохладной водой растворите муку и подержите их в этом растворе несколько минут. Мука уберет самые мелкие песчинки из-под шляпки или других труднодоступных мест.
Для жарки или тушения грибы шампиньоны лучше нарезать тонкими пластинами, как показано на фото. Так они пустят сок, и вкус будет более насыщенным.

Если теоретическое описание технологии очистки вам не совсем понятно, и вы желаете избавиться от всех дополнительных элементов (кожицы, налета на ножке или юбочки), просмотрите видео о том, как правильно чистить шампиньоны в Интернете. Там наглядно показано, как лучше держать нож, и какой остроты он должен быть. Кроме того, многие шеф-повара с мировым именем придумали собственные технологии нарезания шампиньонов для приготовления разных блюд. Ознакомившись с такими материалами, вы будете уверены, что ваша семья будет довольна новыми грибными блюдами с богатым вкусом и ароматом.

Вкусовые качества, неприхотливость в готовке и возможность долгого хранения сделали шампиньоны одним из самых популярных блюд в мире. Но также все хозяйки на кухнях задаются вопросом, нужно ли чистить шампиньоны. Попробуем разобраться в этом деле.

У многих расходятся мнения, чистят ли шампиньоны перед жаркой. Одни употребляют их в нечищеном виде, другие тщательно их промывают и очищают пред готовкой.

По нашему мнению, прежде всего, необходимо осмотреть их. Если они имеют грязный вид, в земле, то естественно их придется хорошо вымыть и почистить. Чистить покупные шампиньоны не обязательно, в отличие от собранных в лесу, они, как правило, продаются чистыми без лишнего мусора и грязи.

Чтобы чистить свежие шампиньоны, Вам понадобятся такие кухонные принадлежности: полотенце (кухонное вафельное), нож, салфетка, мука, глубокая миска либо тарелка и вода. Если шампиньоны не очень грязные их необходимо вначале немного потереть друг о друга и срезать ножки. Далее необходимо хорошо промыть грибы под струей прохладной воды в течение 2-3 секунд. Нужно ли чистить свежие шампиньоны, если на них много мусора и грязи? Это можно сделать при помощи острого ножа, аккуратно снимая верхнюю пленку с них, либо же сухой салфеткой аккуратно соскрести грязь. Затем выкладываем на кухонное полотенце промытые грибы и ждем, пока они высохнут. Если у Вас нет возможности сразу готовить грибы, то обязательно сложите их в плотно закрывающийся контейнер для продуктов питания, и пометите в морозильную камеру, чтобы шампиньоны не утратили свои вкусовые качества. Теперь Вы научились, как чистить шампиньоны для жарки.

Обязательно запомните, что чистить шампиньоны перед готовкой необходимо не полностью. Чтобы почистить шампиньоны перед жаркой, следует обрезать только ножки, затем нарезаем кубиками либо пластинками. Далее нарезаем репчатый лук и перемешиваем его с грибами. Высыпаем на раскаленную сковородку и жарим на растительном масле. Во время жарки грибы пустят сок, не переставайте жарить, периодически их помешивая.

Еще один очень важный момент перед тем, как чистить свежие шампиньоны, их надо уметь правильно выбирать в магазине. Шляпка гриба должна быть белого или коричневого цветов (в диаметре от двух до десяти сантиметров), гриб должен быть упругий. Если на шампиньоне бурые пятна, такие грибы лучше не покупать.

Как Вы поняли, чистка шампиньонов дело сугубо индивидуальное. Надеемся, что наши советы помогут тем, кто не знает, как чистить грибы шампиньоны. Удачи в Ваших кулинарных экспериментах. Но помните, что с грибами следует быть очень осторожными.

Наверное, нет ни одной хозяйки, которая не готовила бы шампиньоны. Эти грибы стали популярными благодаря своим вкусовым качествам и долгому сроку хранения. А рецептов блюд с шампиньонами просто не пересчитать. Многие хозяйки задаются вопросами: как чистить шампиньоны перед готовкой и нужно ли это вообще делать? Давайте вместе найдем на них ответы.

Нужно ли чистить шампиньоны перед готовкой?

Прежде всего, необходимо отметить, что шампиньоны бывают двух видов: лесными и покупными. Если грибочки попали к вам на кухню из леса, то они, безусловно, требуют тщательной предварительной обработки.

Магазинные грибы, как правило, продаются чистые и без излишнего мусора, поэтому многие хозяйки просто промывают их и сразу готовят. А вот опытные кулинары рекомендуют все-таки слегка очистить покупные грибочки, поскольку нет гарантии, что они выращивались в стерильных условиях и без применения вредных для человека удобрений. В общем, решение принимать только вам. Мы же ознакомим вас с технологией обработки и лесных, и покупных шампиньонов.

Читайте также:

Как чистить лесные грибы?

острый нож;
миску с высокими бортиками;
кухонное полотенце;
немного муки;
воду.

Описание процесса:

В первую очередь следует внимательно осмотреть грибочки и убедиться, что на них нет гнили. Все испорченные шампиньоны нужно непременно выбросить. Ни в коем случае не обрезайте их.

Теперь необходимо стряхнуть грязь с грибочков. Сделать это можно двумя способами: с помощью обычных салфеток или просто потереть грибочки друг о друга.
Берем нож и совсем немного срезаем ножки. Внимание: все подсохшие, а также вялые места следует тоже срезать, чтобы они не испортили вкус нашего блюда.
Затем грибы необходимо 3-5 секунд подержать под струей очень холодной воды. Если шампиньоны передержать под водой больше положенного времени, то они наберутся излишней влагой, что испортит аромат грибов при их приготовлении.
Если шампиньоны очень загрязнены, в посуду с высокими бортиками налейте немного воды и перемешайте ее с мукой. В эту смесь выложите грибочки и оставьте на 5-10 минут. Потом выньте шампиньоны и оботрите их.

И еще один важный совет: нарезайте шампиньоны, начиная с ножки, а хранить очищенные грибы долго не рекомендуется, поэтому их сразу лучше приготовить.

В крайнем случае уложите шампиньоны в контейнер, герметично закройте его и поставьте в холодильную камеру, но не больше чем на 24 часа.

Многих хозяек интересует вопрос: если шампиньоны потемнели, можно ли их есть? Вообще, такие грибы готовить не рекомендуется во избежание проблем с ЖКТ, да и вкусовые качества их меняются не в лучшую сторону.

В чем особенности подготовки шампиньонов для жарки?

Если вы решили побаловать своих домочадцев жареными шампиньонами, то обратите внимание на такие особенности их предварительной обработки:

Грибочки промываем под проточной водой и обсушиваем.
Если у шампиньонов шляпки большие, то желательно удалить с них кожицу. Для этого нужно подцепить ее с любого края и потянуть к центру.
Затем грибочки следует нарезать и присолить, а только потом обжаривать.

Кстати, если шампиньоны сначала 5 минут проварить, а потом уже обжарить, они получатся более сочными и ароматными.

Что делать с покупными грибочками?

Прежде чем покупные грибы чистить, нужно разобраться, как правильно их выбрать. Обратить внимание следует на такие моменты:

шляпка свежего шампиньона имеет белый либо коричневый цвет;
ножка гриба должна быть упругой и крепкой;
если на шампиньоне есть бурые пятна или пленка между ножкой и шляпкой разорвана, то это значит, что он несвежий.

Чистить покупные шампиньоны нужно только перед их приготовлением таким способом:

У основания ножки гриба необходимо срезать тоненький слой, поскольку именно в этом месте может скопиться грязь.
Теперь аккуратно следует срезать верхний слой с ножки гриба.
С края шляпки поддеваем ножом, обязательно острым, кожуру и счищаем ее.

Очищенные шампиньоны необходимо хорошо промыть и обсушить, а затем можно готовить.

Как правильно чистить шампиньоны.

Самыми простыми в приготовлении и безопасными грибами считаются шампиньоны. Не зря эти неприхотливые грибочки начали выращивать и культивировать. Даже если употреблять в пищу сырые шампиньоны, то отравиться ими невозможно.

Какая предварительная обработка необходима для этих грибов и какие процессы их приготовления нужно изучить более детально? Читайте об этом в статье.

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой и как?

Существует много спорных моментов относительно приготовления грибов. Один из них — нужно ли мыть шампиньоны?
Одни считают, что мыть продукт, который лежал на земле, просто необходимо. Потому обязательно замачивают их.
Другие придерживаются мнения, что грибы быстро впитывают лишнюю воду во время мытья, потому лучше обойтись без этой процедуры. Единственное, что необходимо сделать перед приготовлением, это отряхнуть грибочки от земли.
Но оба варианта не совсем правильные. Замачивать шампиньоны не нужно, а вот этап мытья под проточной водой пропускать не стоит.
Помытые грибочки сразу выкладывают на полотенце, чтобы вся лишняя влага впиталась в ткань. Можно вместо этого промокнуть грибы салфеткой. При таком способе мытья грибочки не успеют размякнуть.

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой

Шампиньоны надо чистить или нет?

Относительно чистки шампиньонов также ведутся нешуточные баталии на кулинарных форумах. Некоторые хозяйки убеждены, что чистить нужно только те грибы, диаметр шляпки которых больше 3 см.
Иными словами, к процессу приготовления блюда из шампиньонов нужно готовиться заблаговременно, и вооружившись линейкой, погружаться в измерительный процесс.
Существует и другая версия, согласно которой шампиньоны чистить не нужно. Так поступают известные шеф-повара. Для них важно правильно нарезать грибы.

Где же золотая середина в этих разногласиях? И каких «советчиков» слушать? Разбираемся в премудростях подготовки шампиньонов к дальнейшему приготовлению.

Шампиньоны, размер которых не превышает 2 см, не нуждаются в чистке, поскольку у них кожица на шляпке очень тонкая. С таких грибочков достаточно смахнуть остатки субстрата, и обновить срез.
Со шляпок шампиньонов, размер которых составляет 5 см, кожицу снимают. Если этого не сделать, то она будет ощущаться во время еды. Даже длительная термическая обработка не размягчит ее.

Шампиньоны готовим к дальнейшему приготовлению так: смахиваем налипшую грязь, цепляем острием ножа край шляпки и тянем к серединке. Не забываем обновить каждому грибочку срез.

Если грибы пролежали какое-то время в холодильнике, то в месте среза отрезаем больше мякоти, чтобы убрать подсохшую часть. Она все равно будет ощутимой после готовки.

Как почистить крупные шампиньоны

Зрелые шампиньоны готовим к приготовлению так: если юбочка на шампиньоне в готовом блюде для вас выглядит не эстетично, то избавляемся от нее. Некоторые так же поступают и с коричневыми пластинками под шляпкой. Однако именно от этих пластинок зависит вкус грибного блюда.

Видео: Как чистить шампиньоны?

Выбирайте в магазине такие грибочки, чтобы на них не было видимых повреждений, трещин, гнили, темных пятен. Они должны быть упругими и чистыми.
Если видимые загрязнения не очищаются тряпочкой, то воспользуйтесь мочалкой.
С собранными в дикой природе грибочками обязательно нужно провести еще одну дополнительную процедуру. Их необходимо поместить в емкость с подсоленной водой и проварить 5 минут. Воду нужно слить. И только после этого шампиньоны будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Принесенные из лесу грибы и купленные в магазине обязательно нужно чистить.

Как правильно чистить и обработать свежие и покупные, коричневые, королевские грибы шампиньоны перед готовкой?

Очищаем грибы в такой последовательности:

нужно наполнить емкость теплой водой
опустить грибы в емкость
через 15 минут шампиньоны нужно достать и очистить влажной тряпочкой
крупные грибы очищаем острием ножа от пленочки
обновляем срез ножки и зачищаем ее
снова промываем под краном

Грибы перед приготовлением нужно осмотреть и убрать загрязнения тряпочкой

Абсолютно чистыми могут быть грибочки, которые выращивались в искусственных условиях. Только такой продукт перед приготовлением можно не чистить.

Очищается от пленки и ножка, и шляпка внутри.

Чтобы шляпки после мытья не растрескались из-за недостатка сочности нужно:

залить грибочки теплой водой
подержать их так 15-20 минут
с помощью тряпочки убрать загрязнения
дополнительно промыть под проточной водой
обновить срез и почистить ножку
окунуть в воду, чтобы удалить остатки срезанной пленочки
Такие манипуляции позволят сохранить шляпки даже хрупких грибов целыми.

Очищается от пленки и ножка, и шляпка внутри

Важно: перед очисткой обязательно осматриваем грибы. Подгнившие участки срезаем острым ножом, сильные загрязнения также удаляем. Если на грибах много песчинок грунта или песка, то промывать необходимо несколько раз. В противном случае неприятный хруст на зубах испортит вкус с любовью приготовленного блюда.

Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки?

Способы чистки грибов:

грибы с небольшими шляпками трем друг о друга, чтобы избежать чистки каждого гриба
грибы, с диаметром шляпки более 3 см, чистим ножом: удаляем пленочку со шляпки, обновляем срез и отрезаем подсохшие участки
очищенные грибы споласкиваем под слабой струей проточной воды, сразу же выкладывая на чистое бумажное полотенце
промакиваем лишнюю влагу, чтобы она не успела впитаться в грибы и не привела к потере аппетитного внешнего вида и аромата
грибы нарезаются тонкими пластинка (это зависит от рецепта): начинать нарезку необходимо с ножки

Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки

не держите свежие очищенные и помытые грибы слишком долго в холодильнике, а сразу приступайте к готовке
хранить очищенные и нарезанные грибы в холодильнике можно не дольше 24 часов
свежие грибы нельзя надолго оставлять в воде, иначе они впитают много лишней влаги, в результате чего и вкус грибного блюда, и его аромат будут испорчены
пленочку со шляпок грибов лучше снимать, чтобы потом она не придала грибам жесткости в готовом блюде
под шляпкой также необходимо удалить пленочку

Как правильно резать шампиньоны для жарки?

Если грибы нарезаны тонкими пластинками, то их лучше предварительно выжаривать. Такой нехитрый прием позволит удалить с грибов лишнюю влагу.
Только после того, как с грибов выпарится ненужная вода, наливается растительное масло и добавляются специи. При таком приготовлении грибы смогут проявить всю палитру вкуса и аромата.
Настоящий кулинарный шедевр из шампиньонов получится только в том случае, если соблюдать простые правила. И размышлений относительно чистки грибов не будет, ведь после нескольких правильно приготовленных блюд этот пункт станет нормой.

Чтобы подготовить шампиньоны для последующей жарки, их необходимо:

промыть под проточной водой
очистить
нарезать
отварить в течение 5 минут

Способы нарезки грибов:

Кубики : у грибов отделяются шляпки от ножек, далее грибы нарезаются кубиками предпочитаемого размера. Такой способ нарезки грибов подходит для приготовления икры, для жареной картошки с грибами и овощами.
Соломка : отделяются шляпки от ножек и все нарезается соломкой. такая нарезка часто используется для салатов.
Дольки : для нарезания ставим гриб шляпкой вниз и проводим острым ножом сверху вниз, отделяя дольки одинаковой толщины. Можно использовать для этого яйцерезку.

Сколько минут по времени жарить замороженные и свежие шампиньоны на сковороде?

От того, как будут пожарены грибы, зависит вкус блюда. Чтобы приготовленные грибочки были вкусными:

после промывания под проточной водой, шинковки отвариваем грибы в течение 5 минут (в кипящей немного подсоленной воде)
отваренные грибочки вынимаем из воды и просушиваем на бумажном полотенце
после таких манипуляций грибочки можно жарить в сковороде, в которой в равном количестве смешаны растительное и сливочное масла
жарим 15 минут, не забывая помешивать
при жарке шампиньонов во фритюре время
приготовления сокращается до 2 минут

Как жарить замороженные грибы:

грибы необходимо разморозить
жарить в течение 10 минут

Как жарить консервированные и маринованные грибы:

промыть под проточной водой
просушить на бумажном полотенце
обжарить на сильном огне (5 минут)

Видео: Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара?

Как и сколько минут по времени варить свежие и замороженные шампиньоны до готовности для салата, в супе?

Длительность приготовления грибов зависит от способа их варки. После предварительного 5-минутного проваривания, вода сливается и шампиньоны промываются снова под проточной водой.

Длительность варки свежих шампиньонов для супа (после закипания воды):

на плите — 5 минут
в пароварке — 10 минут
в мультиварке — 20 минут
в мультиварке-скороварке -5 минут

Если вы готовите суп из замороженных шампиньонов, то варить из нужно 10 минут

Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?

Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?

Шампиньоны — одни из самых безопасных грибов. Однако они теряют свои питательные и вкусовые качества при длительном хранении в холодильнике, и могут накапливать вредные вещества.

Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток.
Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток. По истечении этого срока грибы могут потемнеть, а также могут накапливать опасные для организма вещества.
Увеличивает срок хранения шампиньонов заморозка. Размораживать грибочки лучше частями, и использовать сразу всю порцию. Повторно грибы замораживать не рекомендуется.

Срок хранения обжаренных грибов может составлять 6 месяцев. Однако жарить грибочки для этого нужно по особому рецепту:

шампиньоны перед жаркой промываются
обжариваются в глубокой сковороде с добавлением масла пока не выпарится лишняя влага
приготовленные таким способом грибы укладывают в закрытые емкости и хранят в холодильнике
замороженные грибы хранят в порционных завязанных пакетах в течение 6 месяцев

В нижнем отделе холодильника шампиньоны можно хранить в течение недели.

С древних времен люди включали в свою пищу грибные блюда. Еще бы, грибы богаты многими полезными веществами и микроэлементами. Например, белка, так необходимого человеческому организму, в них содержится больше, чем в мясе. Наши предки чаще всего грибы солили или сушили, в современных кулинарных рецептах чаще всего предлагается грибы жарить.

Одни из самых любимых грибов — это шампиньоны. Они считаются самыми чистыми грибами, но, несмотря на это, многие хозяйки задаются вопросом: «Нужно ли чистить шампиньоны?»

Те грибы, которые были выращены промышленным способом, чистить не надо, они уже готовы к употреблению. В супермаркетах и крупных магазинах они продаются в лоточках, упакованные под пленку, соответственно, грибы не контактируют с окружающими предметами. А вот собранные в лесу или сильно загрязненные грибы нужно ли чистить? Шампиньоны при долгом контакте с водой становятся водянистыми, вкусовые качества теряются, поэтому замачивать их в воде не стоит, только споласкивать под струей. Некоторые ценители грибов стараются не делать даже этого, они увлажняют бумажные полотенца и аккуратно обтирают ими шампиньоны. Шляпки грибов покрыты тоненькой пленочкой, шкуркой. Если вы все еще раздумываете, нужно ли чистить шампиньоны, попробуйте подцепить ее ножом или просто пальцем. Если шкурка легко отходит, тогда грибы можно почистить.

Теперь нужно обрезать заветревшийся край ножки гриба. В не очень свежих шампиньонах начинают накапливаться вредные для организма человека вещества, поэтому не стоит покупать их заранее и хранить в холодильнике. Лучше выбрать в магазине крупные белые грибочки тогда, когда вы будете уверены, что приготовите их сразу. Подвергать себя риску надо ли? Чистить шампиньоны необязательно, также необязательно подвергать их термической обработке. Существует множество рецептов салатов, в которых одним из ингредиентов являются нарезанные сырые шампиньоны.

Но я советую вам фаршированные. Блюдо это простое, при этом очень вкусное и сытное. Нам понадобится примерно пятьсот грамм грибов, три средних луковицы, три-четыре помидора, сто семьдесят грамм твердого сыра. Думаю, что вы для себя уже решили, нужно ли чистить шампиньоны, осталось отделить ножки и мелко порезать.

Лук мелко шинкуем, высыпаем его вместе с ножками грибов на разогретую сковороду с добавлением подсолнечного масла, обжариваем в течение примерно десяти минут. Слегка остужаем, солим, перчим, перемешиваем и начиняем этой смесью шляпки шампиньонов. Помидоры нужно вымыть проточной водой, высушить кухонным бумажным полотенцем и нарезать кольцами. На каждый шампиньон необходимо положить по одному помидорному кольцу, а затем все грибы выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Натираем сыр на крупной терке и посыпаем им блюдо. По желанию к грибам можно добавить немного майонеза. Осталось для этого отправляем их в разогретую духовку (до 180-200 градусов) на тридцать минут. Готовые грибы выкладываем на тарелку с зелеными листьями салата. Приятного аппетита!

Поделись статьей:

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением?

Шампиньоны уже давно отвоевали себе нишу на кулинарном поприще. Все больше и больше хозяек открывают этот продукт для себя. Уже знают про возможность есть шампиньоны без обработки. Но как быть с чисткой? Нужно ли чистить шампиньоны или нет, и как правильно?

Важные моменты

Чтобы начать чистить грибы определенным способом, необходимо определиться с тремя пунктами:

размер шампиньонов;
свежесть грибов;
происхождение.

Купленные в магазине грибы без масштабных загрязнений особо не нужно чистить. В этой ситуации достаточно шампиньоны просто промыть под краном. Сложнее с собранными лесными грибами. Им нужно устроить полноценную чистку перед приготовлением.

Важно: эти грибы замачиванию не подлежат! При замачивании они вбирают в себя воду, а во время приготовления отдают. Блюдо становится водянистым, его вкусовые качества будут испорчены.

Большие и маленькие грибочки чистят по-разному. Если по мелким упругим грибам достаточно пройтись губкой или жесткой щеткой, обрезав ножку на пару миллиметров, то у больших грибов нужно еще вырезать испорченные участки. Метод сушки одинаков в обоих случаях: шампиньоны промывают под краном и раскладывают сушиться на полотенце.

Снимать ли кожицу

У лесных грибов верхний слой очень тонкий и удаляется во время мытья. Но у магазинных кожица очищается сложнее, однако сделать это необходимо. Причем, чем старше грибы, тем тщательнее нужно удалять кожицу.

Очень часто сверху ножки остается пленчатое кольцо. Хотя оно безопасно для употребления, но удалить его все-таки стоит, чтобы грибочек выглядел эстетично и аппетитно. Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением разных блюд? Рассмотрим это подробнее.

Как чистить шампиньоны для холодных блюд

Нельзя употреблять необработанные грибы, какими бы безобидными они не казались. Даже сыроеды перед едой подвергают их обработке. Ведь не только опасно, но и неприятно, если на зубах будет скрипеть песок и остатки земли. Поэтому их удаляют сначала вручную, а потом грибы промывают под водой. Чтобы обеззаразить шампиньоны, их помещают на полторы минуты в духовку, нагретую до 80 градусов. Только после такой обработки грибы безопасно добавлять в закуски и салаты.

Чистка шампиньоном перед жаркой

Чтобы пожарить вкусные грибочки, их не нужно мыть перед приготовлением. Иначе они будут нехрустящие, рыхлые, не имеющие формы. Для правильной обработки перед приготовлением достаточно протереть их салфеткой, по необходимости обновить срез ножки, удалить потемнения. Лучший способ подсушить чрезмерно влажные грибы — это нарезать их слайсерами и, бросив на сухую сковороду, подсушить.

Нужно ли чистить шампиньоны перед готовкой первых блюд

Перед приготовлением супов, начинок для пирогов или грибной икры шампиньоны промывают под краном до удаления грязи. Никакой другой подготовки не требуется.

Начинка для грибов

Нужно ли чистить шампиньоны перед фаршировкой? Обязательно удаляются пластинки с нижней части шляпки. Иначе шляпки становятся жесткими, что портит вкус приготовленного блюда. Нужно ли чистить шампиньоны от кожицы для перед их фаршированием? Конечно надо, ведь неочищенные правильно грибочки портят вкус. Также необходимо срезать ножки у шампиньонов.

Секреты хранения

Грибы, а особенно шампиньоны, относятся к скоропортящимся продуктам. При употреблении несвежих грибов можно отравиться надолго и серьезно. В каком температурном режиме хранятся шампиньоны? При +4 градусах больше пяти суток грибы не хранятся, при +10 — ровно двое суток, при +18 — 6 часов и не более.

Продаются грибы в разном виде:

в вакуумной упаковке;
вразвес;
в целлофановом пакете.

Лучше всего покупать шампиньоны на развес, тогда можно будет лично выбрать понравившиеся грибочки. Если упаковка все-таки закрытая и продукт уже расфасован, то лучше всего шампиньоны, продающиеся в вакуумной таре. Смысл в том, что упаковка, лишенная воздуха, продлевает срок хранения продукта. Тем не менее перед приготовлением грибы обрабатывать все равно надо. Поэтому, например, вопрос: «Нужно ли чистить шампиньоны перед жаркой?», возникать не должен.

Грибы в целлофан могут быть завернуты по 2 причинам:

На производстве изначально упаковали продукт.
Сам магазин расфасовал грибы.

Отличить одно от другого довольно просто: нужно посмотреть на наличие ярлыка. При производственной фасовке он присутствует и на нем отображаются все необходимые данные (масса, срок хранения, дата упаковки и т. д). В магазинах же часто мешают разные поставки и виды грибов. Фирменный ярлык отсутствует, на месте только наклейка с датой упаковки, но не с датой сбора урожая.

Правила выбора качественного продукта

Запах должен быть характерным для этих грибов и без примесей аммиака. Если же такие нотки присутствуют, то грибы выращены неправильно.
Свежие экземпляры должны быть упругими. Тем не менее перед их использование не может возникать вопрос: «Нужно ли чистить грибы шампиньоны?» Конечно, да.
Цвет шампиньонов варьируется от белого до коричневого.
Если грибочки свежие, то ножка на срезе будет ровная и чистая.
Шапочка у шампиньонов, если они хорошего качества, не будет осыпаться.
Темные пятна прямо указывают на несвежесть грибов.
Водяные капли под целлофановой упаковкой говорят о нечестности производителей (вода увеличивает вес шампиньонов), либо о том, что грибы вымыты.
Пластинки с внутренней стороны грибной шляпки розовые, если они свежие. У испорченных грибов пластины коричневого цвета. Нужно ли чистить шампиньоны такого качества? Нет, их нельзя использовать в пищу.
Твердая ножка гриба также говорит о его свежести.

Таким образом, если соблюсти все правила выбора, обработки и приготовления шампиньонов, блюда будут радовать волшебным вкусом и приносить пользу.

Как правильно чистить грибы для жарки.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением: рекомендации и советы

Шампиньоны — один из немногочисленных грибов, который поддается культивации из-за неприхотливости и безопасности. Хозяйки ценят шампиньоны за низкую калорийность, быстрое приготовление и превосходный вкус. В Россию шампиньоны привозят из Франции, Кореи, Германии, Польши, Великобритании, США.

В последнее время спрос на шампиньоны стал настолько велик, что предприниматели всерьез решили заняться искусственным выращиванием шампиньонов. Только искусственно выращенные шампиньоны отличаются от своих лесных собратьев вкусом.

Шампиньоны очень полезны — в них содержится большое количество витаминов: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, фолиевая и линолевая кислоты. Кроме того в шампиньонах содержится много микроэлементов, таких как: фосфор, марганец, медь, цинк, железо, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, селен и т.д. Все эти витамины и микроэлементы необходимы человеческому организму для поддержания его жизнедеятельности. Шампиньоны помогают справляться с головной болью, снижают риск возникновения инфарктов, повышают умственную деятельность и улучшают память.

Шампиньоны можно есть сырыми , без всякой боязни отравиться, но лучше приготовить из этих грибов вкусное и полезное блюдо. Только перед приготовлением их рекомендуется обрабатывать.

Надо ли чистить шампиньоны?

Над этим вопросом бьются многие хозяйки. Некоторые говорят, что их чистить не нужно, приводя аргумент, что в ресторане подают салат из нечищеных шампиньонов. На самом деле так и есть, но это совсем не значит, что шампиньоны можно использовать сразу, как только Вы их купили.

Покупные шампиньоны не нуждаются в чистке , но перед использованием их все равно необходимо обработать: промыть под проточной водой и промокнуть салфеткой. Покупные шампиньоны больше не нуждаются ни в какой обработке, чистить их не нужно.

Как правильно чистить шампиньоны?

Если Вы собрали грибы в лесу, они не обойдутся только обмывкой под водой и тогда нужночистить шампиньоны.
С мелких шампиньонов достаточно смахнуть землю и грязь, промыть грибы под проточной водой и немного срезать ножку острым ножом. После можно порезать шампиньоны на кусочки или оставить их целыми. Кожица на шляпке шампиньонов тонкая, поэтому снимать ее не нужно.
Если Вы набрали крупные шампиньоны, придется уделить их обработке и чистке больше времени. Большие шампиньоны нужно чистить . Шляпка крупных шампиньонов покрыта кожицей, которая при термической обработке плохо смягчается, и ее нужно убрать с гриба. Но это не самое важное в чистке лесных шампиньонов.
Первый шаг — это очищение шампиньонов от грязи и земли, ополаскивание шампиньонов под проточной водой. После промыва промокните шампиньоны салфеткой. Затем можно приступить к очищению шампиньонов. Подцепите кожицу с края шляпки острым ножом и аккуратно тяните ее к центру гриба. Очистив шампиньоны от кожицы, срежьте низ ножки.
Чем дольше Вы планируете хранить шампиньоны в холодильнике, тем больше нужно отрезать ножку. Юбочку с ножки, обычно, не удаляют, она съедобная. Коричневые пластинки, расположенные внизу шляпки, тоже можно не удалять — они придают шампиньонам особенный вкус. Но если хотите, можно удалить юбочку и пластинки — это дело вкуса.

Блюда из очищенных шампиньонов

Из шампиньонов можно приготовить различные блюда, которым можно удивлять гостей.

Состав:

Свежие шампиньоны — 500 г
Белое вино — 3 ч.л.
Вода — 150 мл
Растительное масло — 0,5 ст.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Черный перец горошком — 7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — ½ ч.л.

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке растительное масло, воду, белое вино, лимонный сок, перец, соль и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите и проварите на медленном огне около 5 минут.
Промойте и очистите шампиньоны. Промокните их салфеткой.
Нарежьте обработанные грибы на четвертинки и засыпьте в приготовленный бульон.
Варите в бульоне около 10 минут. Оставьте шампиньоны в отваре и охладите.
При подаче грибы приправляют соевым или любым другим соусом.

Читайте также:

Состав:

Свежие шампиньоны — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Бекон — 200 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Сметана — 3 ст.л.
Сыр — 100 г
Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Обжарьте бекон на среднем огне до тех пор, пока не выплавится жир, и он не станет румяным. Жарьте бекон примерно 15 минут. Жареный бекон выложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Мелко нарежьте бекон.
Очистите шампиньоны и отрежьте ножки. Порубите мелко ножки.
Очистите лук, нарежьте его и обжарьте на растительном масле. Добавьте к луку порубленные ножки шампиньонов и жарьте еще несколько минут.
Добавьте в сковороду к луку и шампиньонам соль, перец и сметану. Прогрейте на медленном огне.
Остудите приготовленную смесь и добавьте тертый сыр.
Приготовленной смесью наполните шляпки шампиньонов.
Разогрейте духовку до 200 градусов и выложите шляпки шампиньонов на противень. Фаршированные грибы запекаются примерно20 минут.
Готовые фаршированные шампиньоны приправляются сырным соусом и подаются в горячем виде.

Шампиньоны доступны круглый год, вкусны, ароматны и полезны. Этот продукт – основа многих замечательных блюд. Салаты, супы, жаркое, пироги, пицца и многое другое – существует масса рецептов. Но, как и любые другие грибы, они нуждаются в предварительной обработке. Разберёмся, нужно ли и как чистить шампиньоны перед готовкой, зачем вообще это делать, где и сколько хранить, как правильно выбирать.

Выбираем правильно

Хорошие грибы должны быть плотные, лёгкие, со шляпкой белого или молочного цвета без пятен, плесени и гнили. Чуть подсохшие, с коричневатыми пятнышками тоже можно покупать, но вкус и запах у них будет не таким ярким. Есть разновидность этих грибов с коричневой шляпкой.

При выборе следует учитывать и способ приготовления. Для жарки подойдут любые по размеру, даже не самой первой свежести. Для салатов, пиццы, то есть для блюд, где грибы должны быть не только вкусными, но и красивыми, лучше покупать небольшие экземпляры.

Нельзя употреблять в пищу:

если грибы с плесенью;
если на шляпке или ножке есть мягкие скользкие места.

Такие грибы, скорее всего, поражены микроорганизмами, результаты жизнедеятельности которых токсичны и опасны для здоровья.

Нужно ли чистить

Минимальная обработка перед готовкой должна быть в любом случае – всегда есть хотя бы незначительные загрязнения. Это касается даже покупных, которые выращены искусственно. Всё-таки условия были не стерильны, да и на прилавке они пролежали некоторое время.

Лесные шампиньоны или собранные на полях, тем более нуждаются в очистке – песок, частички земли и листья в еде никому не понравятся.

Задумываясь о том, чистят ли шампиньоны, практически каждая хозяйка подразумевает процесс, когда со шляпки снимается верхняя кожица, а с ножки счищается «юбочка». Такой тщательной очистке шампиньоны подвергать нужно в очень редких случаях – когда они слишком крупного размера или долго лежали, или же когда рецепт не подразумевает тепловую обработку. Но об этом чуть позже. Если же говорить о съедобности, то все части пригодны в пищу, поэтому удалять их ни к чему.

Для некоторых изысканных блюд в дорогих ресторанах с шампиньонов обязательно снимают грубую кожицу и удаляют жесткую ножку. Тем самым используются самые нежные части гриба.

Чистим маленькие грибы

Проще всего чистить мелкие шампиньоны из магазина. Чтобы этот гриб вырос до 3-4 см в благоприятных условиях ему достаточно 2 дней. За это время никакая грязь и опасные микроорганизмы не успевают проникнуть внутрь плодового тела. Поэтому небольшие грибы чистят так:

обтирают влажной тканью шляпку;
отрезают 1-2 мм ножки;
споласкивают быстро под проточной водой;
подсушивают на полотенце и можно начинать готовить.

Чистим крупные шампиньоны

Крупные экземпляры, а также грибы не первой свежести чистить нужно немного по-другому. Именно в этом случае следует снять кожицу со шляпки. Сделать это несложно. Удобным острым ножом поддеваем нижнюю часть шляпки и движением вверх снимаем кожицу. Потом соскабливаем остатки юбочки с ножки и срезаем донышко.

После ополаскиваем под холодной водой и просушиваем. Кстати, пару слов о том, как правильно мыть шампиньоны. Нельзя их долго держать в воде. Из-за специфики своей структуры гриб напитывает влагу очень быстро, теряя при этом насыщенность вкуса и аромата.

А что с лесными экземплярами?

Почему-то многие считают, что лесные братья нуждаются в какой-то особой чистке. Это не так – схема такая же, как и для покупных. Если же песка и другого мусора очень много, то следует просто промыть их тщательнее.

Поделюсь способом, как почистить шампиньоны, собранные в дождливую погоду. Такие грибы очень грязные и снаружи и внутри, и удалить всё вручную невероятно сложно. Поэтому ополаскиваем их под проточной водой, смывая крупный мусор. Потом укладываем в большую ёмкость и заливаем кипятком. Под накрытой крышкой они стоят, пока не остынут до комнатной температуры. Теперь промываем грибы хорошо в холодной воде – весь сор легко уходит. Конечно, вкус и аромат у этих шампиньонов будет не таким ярким, но зато песок не попадётся в готовом блюде. Этот способ подойдёт для любых пластинчатых грибов.

Интересные рецепты:

Можно ли есть сырыми?

Действительно, это те грибы, которые можно употреблять в сыром виде. Но в таком случае следует знать, как обрабатывать шампиньоны.

Обязательно счищаем и со шляпки и с ножки весь наружный слой. Это касается даже самых свежих и мелких. Также у шампиньонов обрезается ножка, но не вся, а 4-5 мм.

После этого ополаскиваем грибы горячей водой. При температуре 60 градусов многие микроорганизмы погибают. При этом белок гриба не успевает свернуться. После такой нехитрой обработки сырые шампиньоны можно есть.

Лучше, конечно, их выдержать ещё в каком-нибудь маринаде, в состав которого входит любая кислота – сок лимона, уксус. Так мы сводим все риски до минимума.

Как хранить

Остановимся на правилах хранения. В холодильнике свежие шампиньоны можно оставить на неделю, но только если закрыть хорошо в какой-нибудь ёмкости. Подойдёт и плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Если нет герметичности, то грибы начинают темнеть.

Можно ли есть шампиньоны, если они потемнели в холодильнике? Да, можно, но только при условии отсутствия следов гнили, плесени, а также, если хранились они не более 7 дней.

Очищенные грибы держать в холодильнике максимум 2 дня. Можно сбрызнуть их лимонным соком и накрыть крышкой – так они не потемнеют. Непосредственно пред готовкой у таких грибов обрежьте ножку на 2-3 мм.

Как видим чистить шампиньоны нужно. А вот как именно это сделать зависит от того, каким вкусным грибным блюдом вы решили порадовать себя и своих близких.

Видео

Посмотрите короткий и понятный видео-ролик о простоте чистки шампиньонов.

В кулинарии есть множество спорных моментов. Например, один из вопросов: как чистить шампиньоны? А конкретнее — нужно ли чистить шампиньоны вообще? Нам форумах, посвященных приготовлению блюд, ведутся нешуточные баталии по этому поводу, а «советчики» из сети интернет предлагают мерить грибам шляпки и чистить только те, диаметр которых больше 3 см. В то же время известные шеф-повара зачастую вообще никак их не обрабатывают перед приготовлением: только нарезают так, как того требует блюдо. Попробуем разобраться, как правильно подготовить шампиньоны перед тем, как их готовить.

Возможные способы предварительной обработки

Шампиньоны — один из самых известных видов грибов. Их любят за неповторимый вкус, за круглогодичную доступность и за пользу, которую они несут организму. Например, мало кто знает, что данный вид грибов содержит витамин Д, который помогает организму усваивать кальций. Немаловажно, что они являются самыми безопасными и экологически чистыми грибами. Как правильно чистить шампиньоны, чтобы сохранить их природную полезность?

Так как чаще всего шампиньоны покупаются в супермаркете или на рынке, вопрос их предварительной обработки актуален. Никто не знает, в каких условиях они хранились и сколько раз их уронили на пол при транспортировке, прежде чем грибы попали на прилавок. Кроме того на этих грибах часто бывают заметны следы земли или могут присутствовать темные пятна. Исходя из этого свежие магазинные шампиньоны могут подвергаться следующим видам предварительной обработки. С ними можно поступить так:

промыть от грязи под струей воды;
протереть влажной тряпочкой;
счистить верхний слой кожицы на шляпке гриба;
обновить срез на ножке;
обрезать юбочки;
удалить темно-коричневые пластинки под шляпкой;
срезать темные пятна, испорченные места.

Проделывать все вышеперечисленные манипуляции, чтобы почистить шампиньоны, не обязательно. Надо действовать по ситуации. Например, если гриб грязный, его надо промыть, если потемнел срез на ножке или она подвяла — кончик ножки следует срезать и т. п.

Совет: считается, что у шампиньонов, диаметр шляпки которых больше 3 см, кожица на ней становится грубой. Перед приготовлением ее нужно снять, так как она не отварится должным образом и в готовом блюде будет жесткой. Однако, чтобы понять, нужно ли срезать кожицу со шляпки, не обязательно перемерять каждый гриб линейкой. При промывании достаточно попробовать сдвинуть кожицу при помощи подушечки пальца. Если она отходит, то ее следует удалить.

Как почистить правильно

Однозначно ответить на вопрос: нужно ли чистить шампиньоны, нельзя. Свежие грибы обрабатываются перед готовкой в той или иной степени, в зависимости от трех факторов:

степень загрязнения;
блюдо, в приготовлении которого они будут использоваться;
употребление в сыром виде.

Если свежие грибы покупались для жарки, то их достаточно протереть тряпочкой, срезать темные пятна и обновить срез. Мыть их не следует, так как шампиньоны быстро вбирают в себя воду и при жарке просто расползутся. Также если перед нарезкой грибы будут сухими, при обжарке они получатся хрустящими.

В том случае, когда свежие шампиньоны предназначены для фаршировки с последующим запеканием, приготовления крем-супа или начинки для пирога, их можно промыть. В результате удаляются земляной налет, песчинки и другая грязь, которая может присутствовать на грибах. Интересный способ промывания предлагают шеф-повара. Он состоит в следующем:

Положите шампиньоны в глубокую миску.
Налейте в миску столько прохладной воды, чтобы она покрывала грибы.
Добавьте немного муки (около 1 ст. л.).
Несколько раз перемешайте грибы руками. Частички муки в данном случае выступят в роли своеобразного «скраба», который поможет легче отмыть грязь.
Слейте воду. Теперь чистые грибы готовы к нарезке.

Несмотря на то, что промывать грибы подобным способом можно, замачивать их надолго нельзя. Как было сказано выше, шампиньоны, подобно губке, вбирают в себя воду. Водянистые, они получаются не вкусными, теряют всю свою прелесть.

Отдельно стоит сказать про шампиньоны, предназначенные для фаршировки. Для данной цели используются крупные экземпляры, с которых обязательно следует снять тонкий слой кожи, покрывающий шляпку. Иначе он получится жестким. Также у грибов удаляются ножки и темно-коричневые пластинки под шляпкой.

Если шампиньоны планируется съесть сырыми, их необходимо тщательно очистить. Кроме удаления частичек земли, песка и других загрязнений путем промывания, многие «сыроеды» на 30-60 секунд помещают их на противне в горячую духовку. Делается это для дезинфекции. Затем грибы можно смело использовать для приготовления салатов и других блюд. Отдельно хочется отметить, что в пищу в сыром виде пригодны только свежайшие шампиньоны, «возраст» которых не превысил 5 дней.

Шампиньоны — необычайно ароматные и исключительно полезные грибы. Нет человека, который бы никогда их не пробовал. Готовьте их правильно и наслаждайтесь неповторимым вкусом любимых блюд!

Шампиньоны по праву считаются самыми популярными грибами в кулинарии. Они входят в состав многих супов, пирогов, вторых блюд, салатов, соусов и даже суфле.

Такая популярность объясняется полезными свойствами этого продукта, его всесезонной доступностью и безопасностью, поскольку большая часть шампиньонов выращивается в искусственно созданных условиях. Ниже вы узнаете, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением.

Очищать или нет

В кулинарии есть такие спорные моменты относительно приготовления определенных блюд или подготовки тех или иных продуктов, в которых прийти к единому мнению не могут не только опытные домохозяйки, но и именитые шеф-повара. К таким моментам относится подготовка шампиньонов перед приготовлением.

Кто-то советует замачивать их на два часа в воде, меняя ее минимум дважды, а другие советуют всего лишь смахнуть кистью сор со шляпок и немного укоротить ножки. Как и в любом споре, истина находится где-то посредине.

Поскольку даже выращенные в «стерильных домашних» условиях грибы переживают транспортировку в магазин, а из него на кухню хозяйки, то чистить их нужно обязательно.

Как правильно чистить шампиньоны

Процесс правильной чистки этих популярных грибов включает в себя несколько этапов:

Очистка от пыли и сора. Будь то магазинные или лесные трофеи тихой охоты, они могут быть испачканы землей, обрывками нитей грибницы, мелкими травинками и прочим. Избавиться от всего этого можно просто обтерев каждый экземпляр щеткой, влажной салфеткой или поролоновой мочалкой;
Подрезание ножек. На каждом грибе обязательно нужно обновить место среза ножки. Причем здесь действует правило, чем больше прошло времени с момента сбора до начала приготовления, тем короче должна остаться ножка. На этом же этапе нужно срезать все потемневшие и подпорченные места;
Чистка шляпок. Это самый спорный момент во всей подготовке к приготовлению. Большинство кулинаров склоняется к тому мнению, что на грибах больших размеров кожица на шляпках достаточно плотная и плохо размягчается в процессе приготовления, поэтому ее лучше снять. Чтобы определить с какой шляпки стоит снимать, а с какой нет, не обязательно измерять их диаметр. Для этого достаточно просто попробовать сдвинуть кожицу пальцем. Если она легко отстает, то ее следует снять.

Быстрый способ очистки

При кажущейся простоте, подготовка и очистка шампиньонов достаточно трудоемкий процесс. Но опытные грибники придумали достаточно способов, как ускорить и упростить себе работу.

На крупных шляпках нужно с краю ножом (или другим острым предметом, подходящим для этих целей) поддеть шкурку и движениями к центру, двигаясь по кругу, полосками снять всю кожуру. Стягивая шкурку нужно внимательно следить за тем, чтобы не срезать слишком много плодового тела.

Быстро справиться с очисткой также можно с помощью квадратного кусочка со сторонами 10 см крупнозернистой наждачной бумаги. Она легко удалит шкурку, практически не задевая саму шляпку. Но у этого способа есть небольшой недостаток – бумагу придется часто промывать в воде, чтобы она не забивалась.

Нужно ли их мыть

Даже самая тщательная чистка не может справиться со всеми загрязнениями так, как мытье. Но шампиньоны достаточно быстро впитывают влагу, поэтому к этому процессу тоже нужно подходить обдуманно.

Грибы нельзя надолго замачивать (исключение можно сделать лишь для лесных шампиньонов), поскольку они как губка напитаются водой и растеряют свой аппетитный грибной аромат. Правильно очищенные грибы промыть под проточной водой и сразу же выложить на полотенце, которое впитает всю лишнюю влагу с них.

Как подготовить грибы к дальнейшему приготовлению

Полностью подготовленные к дальнейшему приготовлению грибы обязательно нужно рассортировать по размеру. Так маленькие и среднего размера экземпляры идеально подойдут для маринования, а те, что покрупнее, можно использовать для тушения или жарки. Большие грибы обязательно нужно порезать на кусочки. Так они не только быстрее приготовятся, но и смогут лучше раскрыть свой грибной аромат.

На ножках больших шампиньонов часто присутствует юбочка, которая абсолютно съедобна и безвредна, поэтому срезать ее нет никакой необходимости, если это не претит эстетическим представлениям о виде готового блюда.

Избавиться от микроорганизмов на лесных шампиньонах и легко снять с них шкурку руками можно, ошпарив их крутым кипятком.

Также с целью обеззараживания этого продукта и избавления от возможных токсинов в воду для промывания можно добавить немного уксуса или сока лимона (100 мл на 10 л воды).

Кира Столетова

Грибы – это уникальные организмы, которые обладают массой полезных качеств и разнообразят ежедневное меню. Перед процессом готовки важно узнать, нужна ли очистка шампиньонов, как чистить лесные и покупные виды, как выбирать грибы.

Описание вида

Самые распространенные грибы, которые растут на территории России – это шампиньоны. Они встречаются во всех областях, растут на протяжении всего сезона и имеют много разновидностей:

обыкновенный или печерица;
настоящий;
луговой;
полевой;
садовый;
лесной;
августовский;
королевский;
кривой;
двухкольцевой и пр.

Эти виды имеют отличия во внешнем виде и вкусовых качествах. Но есть у них и общие черты:

плотная массивная шляпка;
форма полусферы у молодого организма, которая с возрастом становится плоской;
диаметр от 2 см до 12 см;
розовые пластинки меняют цвет на бежевый;
мякоть ароматная, с анисовой ноткой;
цвет мякоти белый;
структура ножки плотная.

Окраска шляпки зависит от вида. Иногда она белая, а иногда бурая или коричневая. Поверхность шляпки бывает с чешуйками, но всегда сухая и приятная на ощупь.

При сборе шампиньонов в лесу их иногда путают с несъедобными или ядовитыми двойниками: рыжеющим или желтеющим шампиньонами, бледной поганкой или бледным мухомором.

Выбор шампиньонов

Если грибы собраны в лесу, их обязательно тщательно перебирают и отделяют от ядовитых.

При покупке в магазине выбирают только плотные грибы со светло-молочной, белой или коричневой шляпкой (в зависимости от выбранного сорта), неповрежденные и с приятным ароматом. Если на поверхности есть скользкий налет, то она испорчена бактериями, и употреблять в пищу гриб нельзя, никакая очистка не поможет избавиться от токсинов, которые выделяют эти бактерии.

Выбор сорта и размера зависит от дальнейшего использования и индивидуальных вкусовых предпочтений. Для жарки подходит любой вид. В салат или пиццу годятся плоды небольшого размера с коричневыми шляпками. Они ароматные и будут хорошо смотреться.

Процесс чистки

При обработке возникает много вопросов: почистить сырые или замороженные, лесные или покупные, маленькие или большие шампиньоны, стоит ли вообще их подвергать чистке, если потом грибы будут жарить на сковороде и пр.

Перед готовкой все грибы хорошо моем, чистим от грязи и песка. Даже искусственно выращенные экземпляры не всегда стерильны.

Маленькие грибы

Магазинные маленькие сырые шампиньоны очистить проще всего. Их возраст составляет 2-3 дня, поэтому они не успели стать грязными. Чтобы почистить шампиньоны такого размера, начинать лучше со шляпки.

Перед готовкой шляпку вытирают мокрой тканевой салфеткой. От ножки отделяют ножом 2 мм с нижнего края и обмывают в проточной воде. Делают это быстро, чтобы вода не впиталась в мякоть. Кухонным бумажным полотенцем промокают шляпку и ножку каждого плода. После этого их можно жарить или варить.

Крупные грибы

В процессе их чистки важно избавиться не только от грязи, но и от кожицы. Чтобы почистить дикий шампиньон, не потребуется много времени и труда.

Кожица снимается как чулок. Если кусочек кожицы где-то останется, то необходимо соскоблить его и очисть ножку от «юбочки». Затем отделяют ножку от шляпки, промывают проточной холодной водой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы вся жидкость стекла. Остатки влаги промокают и готовят по основному рецепту.

Лесные виды

Все лесные виды шампиньонов нуждаются в чистке и промывании водой. Чистить шампиньоны из леса придется в любом случае, т.к. в них много песка, налипших листьев или мелких веточек.

Не стоит их вымачивать в воде. Структура гриба такова, что они впитывают в себя влагу и становятся водянистыми и невкусными. При жарке эта вода начнет выходить, и они получатся не жареными, а пареными.

Если грибы собирались во время дождя, то чистить шампиньоны от грязи невероятно трудно. Прежде чистим их водой из-под крана, чтобы ушел крупный мусор, затем кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. После стоит накрыть крышкой и дать в таком состоянии полностью остыть. Затем сливаем воду и еще раз чистим проточной водой. От мусора не останется и следа.

Маленькие хитрости

Пленку под шляпкой лучше снимать у особей размером больше 2,5 см., если ее не снять, то в готовом блюде она будет слишком твердой.

После хранения в холодильнике плоды подсыхают, поэтому перед готовкой их необходимо обновить.

Делать покупку лучше в магазинах, которые уже знакомы и продают только свежие продукты.

Для жарки плоды надо резать на тонкие пластинки или маленькими кусочками и выкладывать их на сковороду без масла. После выпаривания жидкости добавляют масло, специи, соль и лук. Шампиньоны не пережарятся и будут более ароматными.

Для гриля свежие шампиньоны обязательно промывают под проточной водой и очищают от грязи. Шляпки не чистят, они хорошо смотрятся запеченными. Их отделяют от ножек, чтобы продукты пропекались равномерно.

Правила хранения

Чтобы лесные или купленные в магазине грибы оставались красивыми и свежими, их обязательно правильно хранить.

Для этого лучше использовать сухое прохладное место. Это может быть холодильник или погреб. Предварительно грибы пакуют в герметичный пакет или плотно закрытую емкость. От кислорода грибы темнеют, их внешний вид становится непривлекательным. Они теряют свои вкусовые качества и покрываются плесенью.

Без потери ценных полезных качеств хранят их не больше 48 часов. Для долгого хранения их сбрызгивают лимонным или лаймовым соком. После хранения, их снова промывают и обрезают края ножек на 1-2 мм.

Польза и вред

В лесных и выращенных в домашних условиях печерицах много полезных составляющих, микроэлементов, витаминов и аминокислот, которые помогают улучшить кровоснабжение, регулируют сахар в крови, улучшают общее самочувствие и стимулируют иммунитет. Кроме этого грибы выступают как природные антибиотики, которые помогают бороться с вирусами и бактериями.

Следует соблюдать все правила сбора, сортировки и предварительной обработки грибов. Чтобы порадовать семью и друзей вкусными блюдами, лучше придерживаться проверенных рецептов. Маленькие хитрости помогут сделать блюдо неповторимым и вкусным.

Главная » Отделочные работы » Как правильно чистить грибы для жарки. Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением: рекомендации и советы

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением

Мы привыкли к тому, что лесные грибы после сбора нужно перебрать, почистить и помыть. Но нужно ли чистить перед приготовлением шампиньоны, купленные в магазине или на рынке? Эти грибы считаются съедобными даже в сыром виде, некоторые изысканные салаты включают по рецептуре тонкую стружку шампиньона для придания им изысканного вкуса. Часто при чистке форма этого гриба портится, так как он очень хрупкий, поэтому некоторые хозяйки не снимают плёнки, чтобы сохранить его красивую форму для нарезки.

Нужно ли чистить королевские шампиньоны перед приготовлением

От обычных белых королевские шампиньоны отличаются более крупными размерами, а также тёмной кожицей на шляпке. Этим они отдалённо похожи на лесные грибы, но на этом сходство и заканчивается.

Перед приготовлением любые шампиньоны нужно чистить, так как во время выращивания их опрыскивают химическими средствами от вредителей. Чистка включает в себя:

снятие кожицы со шляпки гриба;
удаление белых плёнок под шляпкой;
удаление тёмных перепонок.

Этот гриб часто используется в пищу в сыром виде, например в суши (кстати суши в Перми можно заказать на дом без проблем), поэтому мыть и чистить шампиньоны перед приготовлением нужно точно так же, как и овощи с фруктами.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением на сковородке

Жареные грибы подвергаются полной тепловой обработке, во время приготовления добавляются соль и специи, которые усиливают их вкус. Поэтому у многих хозяек появляется вопрос – а нужно ли чистить перед приготовлением сырые шампиньоны, ведь во время жарки всё равно смешаются вкусы.

Ответ на этот вопрос один: обновите срез ножки и удалите плёнки, а также снимите кожицу со шляпки, чтобы удалить загрязнения, если они там есть. А вот мыть грибы не нужно – они быстро впитают много воды и при жарке начнут её выделять, тем самым будут не жариться, а тушиться.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением в маринаде

Маринованные домашние грибочки отлично получаются не только из лесных грибов, но и из магазинных. Перед тем, как залить их маринадом, необходимо грибы до готовности отварить. Само собой разумеется, что для этого продукт должен быть идеально чистым, поэтому перед приготовлением шампиньоны нужно не только тщательно чистить, но и мыть.

С жареными грибочками обязательно подайте на стол рагу из дичи, а вот как вымочить зайца, чтобы приготовить этот деликатес, должна знать каждая хозяйка.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

советы с фото и видео, надо ли чистить шампиньоны

Благодаря своей доступности, низкокалорийности, питательности, полезным свойствам и отменным вкусовым качествам шампиньоны являются весьма частыми гостями на кухнях многих хозяек. Сколько разнообразных блюд можно готовить из них круглогодично! Тем не менее, несмотря на лидерство этих грибов среди своих собратьев, до сих пор возникают споры о том, как чистить шампиньоны и стоит ли вообще это делать.

Первым делом – промыть в воде

Как правило, мы покупаем шампиньоны в супермаркетах или на рынках, где нам предлагают культивированные грибы, которые выращивают на фермах, теплицах или парниках. А это значит, что на них нет сильных загрязнений из земли, мха, песка.

Тем не менее, какими бы чистыми они ни казались, их выращивают не в стерильных условиях. Поэтому перво-наперво грибы нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Мы ведь не хотим, чтобы на зубах скрипела грязь, а в желудок попали удобрения? Кстати, в этих целях можно использовать шершавую сторону губки для мытья посуды. Надеемся, не стоит объяснять, почему губка должна быть новой?

А вот замачивать грибы в миске с водой не рекомендуется, поскольку они очень быстро впитывают влагу, что может негативно сказаться на их вкусовых качествах.

Опытные хозяйки знают, что такие шампиньоны едва ли будут напоминать грибы по вкусу. Промыв, разложите шампиньоны на бумажное или кухонное полотенце, чтобы оно быстро впитало лишнюю влагу.

Приступаем к чистке ножом

Для начала нужно срезать гниль, поврежденные и подвявшие места, если таковые имеются. Сильно подпорченные грибы следует выбросить.
Затем нужно обрезать основания ножек, которые могут быть подсохшими или испачканными в земле.
Достаточно срезать 2 мм. Если гриб крупный или старый, кожицу со шляпки гриба снимаем ножом, начиная от края к центру. У таких грибов кожица, как правило, плотная и снимается достаточно легко. Если ее оставить, она может плохо смягчиться при термической обработке и испортить блюдо.
Удалять ли юбочку у основания гриба и темные пластинки под шляпкой – решать вам. Они съедобны и не влияют на вкус гриба. Тем не менее, некоторые хозяйки избавляются от них из эстетических соображений. Особенно, если подают грибы сырыми.

Молодые грибы не нуждаются в тщательной чистке!

А теперь хорошая новость! Большинство грибов не нуждаются в чистке ножом. Если грибочки молодые, свежие, белые, небольшие по размеру, чистить их шляпки от кожицы вовсе необязательно, ведь они и так очень нежные. Достаточно промыть водой, соскоблить грязь и обновить срез. Поэтому старайтесь выбирать именно такие грибы.

Помните, что обработанные грибы хранятся в холодильнике не больше суток.

Очищенные и тщательно высушенные шампиньоны можно замораживать в морозильной камере, где они хранятся до года. Если же вы собираетесь подавать шампиньоны сырыми, то стоит подвергнуть их более тщательной очистке и обдать кипятком. Тогда вы точно исключите риск отравления.

Для лучшего хранения грибы нарезают тонкими брусками и бланшируют в горячей воде.

В отличие от мелких молодых грибов, крупные экземпляры чистить обязательно. Во время созревания кожица на шляпке шампиньона становится плотнее. Именно этому ее следует удалять, после чего можно приступать к готовке.

Важно! Кожица на ножках грибов любых размеров остается тонкой и чистить ее не обязательно. Можно отделить ножки от шляпок — такая сортировка поможет уменьшить время на подготовку шампиньонов.

Выбираем правильные шампиньоны

Чтобы облегчить себе работу по очистке грибов, при покупке первоочередно обратите внимание на их плотность и запах. На ощупь шампиньоны должны быть упругими и крепкими. Грибы ни в коем случае не должны пахнуть сыростью и прелостью!
Запах нужных вам грибов свеж и приятен. Поверхность шампиньонов должна быть матовой и сухой. У лежалых же она скользкая и липкая.
Купив свежие грибы, не храните их в полиэтиленовом пакете: так они испортятся быстрее. Сложите их в миску и поставьте в темное прохладное место.

О полезных свойствах шампиньонов

Шампиньоны состоят из углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и комплекса витаминов. Благодаря низкой калорийности их можно употреблять во многих диетах, не лишая организм необходимых полезных веществ.

Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки, уменьшающие риск возникновения инфаркта и предупреждающие появление атеросклероза.

Подходят эти грибы и для диабетиков.

Но стоит учесть, что шампиньоны содержат хитин, который тяжело переваривается. Поэтому их не рекомендуется давать детям до 7 лет.

Никаких особых требований и правил по подготовке и чистке шампиньонов не существует. Однако каждая хозяюшка должна знать, что от того, как были подготовлены грибы, будет зависеть вкус готового блюда.

как чистить шампиньоны

Шампиньоны являются низкокалорийным питательным продуктом. Они доступны в магазинах круглый год, легки в обработке, а разнообразие блюд, которые можно приготовить из них, не поддается счету. Их покупают чаще и больше, чем все другие грибы, но до сих пор возникают споры о том, как чистить шампиньоны, и стоит ли это делать.

Зачем чистить шампиньоны перед готовкой

Шампиньоны, которые мы видим на прилавках магазинов, растут в условиях теплицы или парника. В открытом грунте их не выращивают, поэтому грязи, земли, мелких насекомых и листвы вы на них не найдете. Несмотря на это, чистить покупные шампиньоны необходимо. Пыль, взвеси субстрата, множество рук, через которые они прошли во время сбора и упаковки, – лишь несколько причин, почему их необходимо чистить.

Как правильно мыть грибы

Шампиньоны следует правильно мыть и не пренебрегать сушкой, иначе они впитают воду и станут рыхлыми.

Магазинный продукт следует промыть проточной водой, откинуть на полотенце и хорошо просушить.

Для лесных грибов нужно набрать большой таз воды и опустить их в него на 15 минут. Таким образом из них выползут мелкие насекомые и сойдет крепко налипшая грязь, которую можно будет легко удалить без повреждения мякоти. Для удаления сильных загрязнений можно взять чистую губку для мытья посуды.

После чистки следует проварить грибы в подсоленной воде в течение 5 минут. Шампиньонам из магазина варка не нужна.

Подготовка шампиньонов перед заготовкой

Эти грибы варят, жарят, запекают в духовке, замораживают и даже употребляют сырыми. Для каждого из этих способов приготовления существует своя подготовка. Шампиньоны необходимо почистить и обрезать у них края ножек. Чистить их лучше непосредственно перед готовкой. При длительном хранении шампиньоны утратят вкусовые и полезные свойства.

Жарка

Шампиньоны для обжаривания мыть не следует, иначе они впитают воду и размякнут. Поэтому для жарки следует выбирать магазинные грибы. Они легче обрабатываются, чем собранные в лесу: на них нет видимых загрязнений, поэтому тщательно мыть их не требуется. Чистят их насухую следующим образом:

С помощью щеточки удаляют загрязнения, неровности и пятна.
Протирают влажной тряпочкой или губкой.
При необходимости снимают кожицу.

Подготовленные таким образом грибы в процессе жарки становятся хрустящими, золотистыми вкусными.

Варка

Перед варкой грибы необходимо хорошо промыть в проточной воде и подрезать ножку (особенно, если вы принесли шампиньоны из леса). Удалять какие-то недостатки (некрасивая ножка или перекошенная шляпка гриба) нет смысла, т.к. в супе они все равно будут незаметны.

Запекание

Для запекания используют только шляпки, ножки следует оставить для супа. Из-под шляпки удаляются пластинки. Заготовки можно нафаршировать мясом, рисом, овощами и другими начинками. Хороши такие грибы в гриле или на костре.

В воду для промывания можно добавить 1 ст.л. муки, которая послужит в качестве абразивного вещества, способного удалить частички грязи с поверхности продукта, не повредив его. Важно не передержать грибы в воде, иначе они размякнут.

Заморозка

Для заморозки используют свежие шампиньоны, их чистят, моют, отрезают потемневшие участки. Лучше сразу нарезать грибы на пластинки. Перед укладыванием в морозилку их следует сбрызнуть лимонным соком и сразу же завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Полностью размораживать их перед добавлением в суп или жаркое не нужно – они могут потемнеть и потерять форму.

Сушка

Для сушки шампиньоны тщательно перебирают и используют только целые, ровные, без повреждений и пятен. Их ни в коем случае не следует мыть, иначе времени на высушивание потребуется больше, и в процессе сушки они могут заплесневеть и испортиться.

Перед добавлением в пищу в процессе готовки их нужно замочить в воде – этого достаточно, чтобы сбить с них пыль. Уже в готовом блюде они примут свою изначальную форму.

В процессе сушения хорошо сохраняются вкусовые качества этого продукта.

Свежие грибы

Многие гурманы употребляют шампиньоны сырыми, из них делают закуски, соусы. В отличие от других грибов они безопасны. Главное, хорошо их очистить и подготовить.

Обработка свежих грибов начинается с промывания и удаления пленки. После промывки обновляют срез на ножке и вырезают потемневшие участки. Для дезинфекции грибы отправляют на несколько минут в разогретую духовку – этого достаточно для того, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, которые могли там образоваться.

Способы чистки шампиньона

Ответ на вопрос, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением, зависит от их возраста, способа сбора и последующего приготовления. Если они небольшие, а на шляпках нет пятен, то счищать кожицу ножом не обязательно – грибы останутся нежными, и вкус от этого не пострадает. Если грибок крупный и старый, то шкурку следует аккуратно удалить при помощи ножа. Убирается она легко: чтобы почистить шампиньоны, следует просто зацепить край и потянуть его наверх – кожица сойдет сама.

Молодой гриб

Такие грибочки маленькие, шляпки их – не более 2 см в диаметре. Кожица на шляпках и ножках у них тонкая; снимается она трудно, не влияет на вкус и внешний вид, потому чистить их не нужно. Следует только подрезать ножки, удалить потемневшие участки, убрать видимую грязь, частички почвы и хорошо промыть водой. Удобно делать это через дуршлаг. Не забывайте хорошо обсушить грибы после мытья.

Старый или крупный шампиньон

Шляпки у таких экземпляров – 5 и более сантиметров в диаметре; шкурка на них – темнее и толще, чем у молодых грибов, она будет ощущаться в готовом блюде, поэтому счищать ее нужно обязательно. Для этого необходимо сделать небольшой надлом у краешка шляпки, подцепить ножом кожицу и потянуть ее наверх. Кожица у старых грибов снимается легко.

Внизу на ножке присутствует юбочка, которая не влияет на вкус, но повара считают, что она неэстетично выглядит в готовом блюде. Под шляпкой есть пластины. Чем старше шампиньон, тем они темнее. Их тоже можно почистить, но не забывайте, что эти пластинки придают грибному блюду характерный вкус и аромат.

Обновляем срез ножек. Если грибы пролежали в холодильнике какое-то время, делать это необходимо, т.к. со временем срез подсыхает и грубеет. Это будет ощущаться в готовом блюде.

Перед чисткой грибы необходимо перебрать, выбросить подгнившие, промыть, протереть щеточкой налипшую грязь, обрезать темные участки. После этого следует выложить их на полотенце и обсушить.

Чистка шампиньонов в лесу

При сборе грибов в лесу лучше очистить их на месте. С них вручную убираются листья, иголки, остатки почвы и другие загрязнения. При помощи жесткой щетки для мытья посуды счищается вся налипшая грязь.

Сразу после сбора шампиньоны сортируют по возрасту и размеру. Следует учитывать, что свежесобранные грибы хранят в холодильнике не более 5 суток.

Магазинный гриб

Магазинные грибы просты в обработке – их уже перебрали и очистили от мусора. Остается только выбрать по внешнему виду. Шампиньоны продают на развес, в вакуумной упаковке, в замороженном виде.

Покупая грибы на развес, вы можете сами выбрать нужный возраст, размер и качество, отсортировать их прямо в магазине. Замороженные – часто уже нарезаны, поэтому остается только добавить их в блюдо. Главное, обращать внимание на дату изготовления, чтобы избежать встречи с некачественным продуктом.

Запах должен быть свежим и грибным; если чувствуется присутствие гниения или аммиака, то такой продукт лучше не брать. Качественные шампиньоны – упругие, вмятин на них не должно оставаться. Цвет их может быть разных оттенков – от белого до коричневого. Если они свежие, то ножка на срезе будет ровная и чистая. Шляпка у грибов хорошего качества не будет осыпаться или ломаться, она хорошо держит форму.

Черные пятна указывают на то, что грибы несвежие. Взвеси воды под целлофановой упаковкой свидетельствуют о том, что либо при заморозке в них добавили жидкость для увеличения веса, либо их вымыли. Пластинки с внутренней стороны шляпки у свежих грибов – розовые. У испорченных – пластинки окрашены в темно-коричневый цвет; их нельзя использовать в пищу. Твердая ножка гриба также говорит о его хорошем качестве.

Купленные свежие шампиньоны необходимо промыть, подрезать им ножки и удалить потемневшие и поврежденные участки. Покупные грибы не хранят в холодильнике, а сразу используют для приготовления блюд.

Быстрый способ очистки от экспертов

Профессиональные повара рекомендуют несколько способов быстрой подготовки продукта:

Шампиньоны перед чисткой следует обдать кипятком, тогда кожица легко убирается руками.
Если замочить их на 20 минут в горячей воде, с них быстро сойдет грязь. Тереть и обрабатывать каждый грибок не потребуется. После этого их необходимо высушить на полотенце.
Шляпки старых грибов можно очистить при помощи мелкозернистой наждачной бумаги. Однако ее придется часто промывать – зазоры между “зернами” быстро забиваются.

В магазинах можно обнаружить королевский сорт шампиньонов. Они крупнее, шляпки у них – коричневые с бурыми пятнами, а по вкусу такие грибы напоминают белые. В них содержится большое количество питательных веществ, они подходят для варки, жарки, сушки, маринования. Чистить шампиньоны перед готовкой следует так же, как и белые. Их необходимо перебрать, удалить грязь, с больших экземпляров убрать кожицу и юбочки, подрезать ножки и хорошо промыть в проточной воде.

Готовить королевские шампиньоны не намного сложнее, чем классические. Из них делают супы, их жарят, тушат, добавляют в салаты, используют в закусках, готовят на гриле или на костре.

Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой

Для начала стоит выяснить, зачем отваривать грибы перед добавлением их в другие блюда. Грибы имеют свойство впитывать вредные вещества и микроэлементы из окружающей среды, поэтому не рекомендуют собирать их вблизи свалок, возле дорог и промышленных предприятий. Употребление в пищу такого продукта чревато интоксикацией организма вплоть до летального исхода. Все собранные на природе грибы необходимо отваривать, т.к. термическая обработка шампиньонов позволяет избавить их от вредных веществ. Бульон после варки следует вылить.

Шампиньоны и вешенки выращивают в искусственных условиях, поэтому набраться таких веществ им негде. Отваривать их необязательно. Кроме того, они безопасны, их употребляют даже в сыром виде. Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой – нет.

Варить шампиньоны перед обжариванием следует только, если этого требует рецепт. Во всех остальных случаях достаточно промыть их, перебрать и очистить. Если требуется сохранить объем продукта и не допустить его усыхания в процессе приготовления, грибы также отваривают.

как обработать для жарки королевские покупные и маленькие свежие грибы

На вопрос о том, обязательно ли чистить шампиньоны, все домохозяйки единогласно заявляют, что это делать необходимо. Готовить сразу купленные грибы, не почистив их, небезопасно. Их выращивают в субстрате, который поливается нитратами. Эти вещества попадают на тело гриба и задерживаются в шкурке. А также в почве могут содержаться патогенные микроорганизмы. Попадая в организм человека, они вызывают заболевания, некоторые из них трудно поддаются лечению. Как чистить шампиньоны — большие или мелкие, знают опытные кулинары.

Очищение королевских видов

Все любят королевские шампиньоны. Как чистить их сразу после покупки, волнует многих. Порядок действий зависит от размеров грибов и их свежести. Для начала грибы сортируются, поражённые гнилью выбрасываются. Обеззараживаются в духовке, прогретой до 80 градусов в течение полутора минут.

Печерицы больших размеров можно не мыть, а чистить сразу ножом. Это касается как тепличных сортов, так и произрастающих в диких условиях. Кожица удаляется только в том случае, если продукт несвежий. Пошаговая инструкция выглядит следующим образом:

Очистка ножек. Их кончик срезается, а кожица снимается от шляпки к нижней части гриба.
Обработка шляпки. Шкурка снимается со всей поверхности. Край аккуратно надламывается, а она тянется к центру шляпки. Облитая кипятком кожица легко снимается. Пластинки под ней удаляются. Шляпку можно почистить губкой или мочалкой.
Грибы укладываются в дуршлаг и промываются не более пяти секунд под струёй тёплой воды. Желательно обдать их кипятком.
Промытые грибы раскладываются на бумажную салфетку. Чем меньше они впитают воду, тем лучше будет вкус.

Шампиньоны содержат вещества, разрушающие холестериновые бляшки. При их употреблении уменьшается риск возникновения инфаркта и атеросклероза.

Крупные грибы используют для запекания. У них удаляют ножки, а головки очищают от внутренностей. С этой задачей хорошо справляются щётка и нож.

Чистка мелких грибов

Профессионалы дают советы о том, как чистить свежие шампиньоны из магазина, если у них маленькие ножки и шляпки. Ножом их чистить необязательно. Чтобы облегчить работу по подготовке грибов к жарке, лучше остановить свой выбор на маленьких экземплярах. У них можно лишь срезать кончик с остатками земли. Молодая кожица легко очищается влажной тряпкой.

В шампиньонах содержатся лизин и аргинин, которые стимулируют мозговую деятельность.

Для удаления бактерий и выведения токсинов готовится раствор из 100 г лимонного сока и 10 л воды. В нём вымачиваются грибы в течение 20 минут. Чистка мукой:

Грибы, помещённые в большую миску, заливаются водой.
Добавляется мука (1 ст. л. на 2 л воды).
Клейковина, входящая в состав муки, вбирает мелкие загрязнения.
Содержимое перемешивается руками, затем вода сливается.
Грибы нужно быстро помыть под струёй воды.

Грибы, предназначенные для жарки, желательно не подвергать водным процедурам, иначе они размякнут. Если планируется варка, то обратную сторону шляпки нужно обязательно вычистить, чтобы суп не потемнел.

Шампиньоны содержат хитин, который трудно усваивается детским организмом в возрасте до семи лет.

О том, как правильно чистить свежие шампиньоны, своим накопленным опытом делятся кулинары.

Советы опытных хозяек

Шампиньоны не замачиваются в воде. Они легко впитывают жидкость и становятся водянистыми. Вкус теряется, и приходится долго выпаривать воду. Но с них нужно удалить пыль, мох и насекомых, поэтому почистить шампиньоны для жарки нужно обязательно, чтобы не заболеть.

Ножка срезается на один сантиметр у крупных грибов, а у маленьких земля счищается ножом. Повреждённые места срезаются, а пятна соскабливаются. Юбочка не представляет вреда, её оставляют.

Перед заморозкой шампиньоны тщательно очищаются от пыли. Их можно протереть влажной салфеткой. А если планируется их сушить, то мыть нельзя. Они впитают воду и будут сохнуть очень долго.

Грибы, прошедшие обработку, могут храниться в холодильнике не более 24 часов.

При покупке нужно обращать внимание на внешний вид шампиньонов. Их шляпки должны быть матовыми и с приятным запахом. Если грибы скользкие, это означает, что они несвежие. Класть их в пакет надолго не рекомендуется. Лучше сложить в миску и поставить в прохладное место.

Перед отправкой грибов в холодильник их опрыскивают лимонным соком. И если они хранятся дольше суток, ножку укорачивают. Чем дольше хранятся, тем короче ножка.

Нередко покупные грибы используются в свежем виде для приготовления салатов. В таком случае их очищают щёткой и ополаскивают водой. Ножку удаляют полностью. Но употреблять их свежими в большом количестве небезопасно.

Желательно проводить подготовку грибов непосредственно перед приготовлением, так как в процессе хранения они теряют вкус. А ароматную кожицу снимают только у несвежих шампиньонов. Ведь с цельными грибами блюдо становится ещё вкуснее.

Стоит ли чистить грибы? И другие часто задаваемые вопросы о грибах

Грибы могут немного сбить с толку, если вы никогда раньше не сталкивались с ними. Они не похожи на другие овощи и являются отличным заменителем мяса. Еще они готовят по-своему. Все мы видели, как горшок, полный нарезанных грибов, сжимался на глазах, пока они готовились.

Итак, мы подошли к тому, как обращаться с грибами в целом, начиная с того, следует ли чистить грибы или нет. Можно ли есть кожицу? Стоит ли мыть грибы? Удалить стебли? Жабры? Почему они темнее? Кто-нибудь помогите!

Об этом и пойдет речь в этом посте, ведь грибы действительно полезны и вкусны.Если вы приготовите и приправите, то они подойдут практически ко всему. Итак, начнем с основ приготовления грибов.

Стоит ли чистить грибы?

Нет, грибы не нужно чистить, как другие овощи. Грибы выращивают в очень чистой, стерильной среде, во влажной среде особого типа. Эта грязь легко смывается с грибов под проточной водой. Очистка грибов занимает много времени и от этого блюдо не станет лучше.

Вместо этого отделите стебли от верхушек, промойте под холодной или теплой водой, затем срежьте только самую нижнюю часть стеблей (корни).

Можно ли есть кожуру грибов?

Да, шкурка грибов — это прекрасно, даже вуаль можно есть. В отличие от других овощей, грибы съедобны на всем протяжении. Нет ни защитной твердой внешней оболочки, ни средней части, где спрятаны семена.

Читайте также: Почему чеснок липкий?

Так что не волнуйтесь, если на ваших грибах еще есть кожица, они великолепны! Они даже создадут красивый контраст, если вы купите эти красивые кремини или шампиньоны с коричневой шляпкой.

Можно ли есть сырые грибы?

Вы можете есть сырые грибы, но в небольших количествах, и только если вы уверены, что они получены из безопасного источника. Грибы шампиньоны и портобелло можно есть в сыром виде, но вам может не понравиться их текстура (очень пористые).

Интересный факт: портобелло и шампиньоны (пуговицы) — это один и тот же гриб, портобелло — это название, которое они получают, когда созревают и их верхушки отделяются от стеблей.

Стоит ли мыть грибы?

Да, грибы всегда мойте перед приготовлением.Особенно, если вы планируете использовать их в сыром виде. По мере того как вы моете грибы, вы заметите, что с них слетели частички грязи. Если вы заметили стойкую грязь, потрите ее большим пальцем, пока она не исчезнет. Если нет, вы можете просто отрезать его.

При мытье грибов, особенно вешенок, помните, что они впитывают часть воды. Грибы обожают влагу, поэтому так хорошо растут после грозы, особенно ранней осенью.

Таким образом, мытые грибы выделяют больше воды во время приготовления, помните об этом.Вы можете приготовить его или использовать как часть бульона или жидкости для приготовления пищи.

Следует ли удалять стебли грибов?

Стебли грибов можно не снимать, особенно если они маленькие. В случае с вешенками нижняя часть грозди (стебель) будет более жесткой. Итак, вы хотите отрезать это и мелко нарезать, чтобы он стал мягким и готовился полностью.

У больших портобелло вы можете удалить стебли, чтобы облегчить очистку и резку.Вы все еще можете использовать стебли, но когда они такие большие, они становятся немного губчатыми и полыми внутри. Но не волнуйтесь, верхом можно пользоваться.

Следует ли удалять жабры у грибов?

Вам решать, хотите ли вы удалить жабры у грибов. Они содержат споры грибов (безвредны для человека) и могут разрушаться во время приготовления грибов. Это не проблема, потому что они не влияют на вкус еды, оставите вы их включенными или нет.

Жабры — это просто то место, где гриб хранит свои «семена».Если вы попытаетесь их снять, они легко снимутся с колпачков, но это утомительное и бессмысленное усилие, если только вы действительно не ненавидите их внешний вид.

Почему мои грибы готовятся более темного цвета?

Грибы приобретают более темный цвет по двум причинам: их ткань разрушается и выглядит «мокрой», а из жабр выделяются споры, которые растворяются и окрашивают воду для приготовления пищи.

Видите ли, жабры грибов обычно более темного цвета, чем остальные грибы. Они содержат крошечные маленькие споры, которые являются основой для новых грибов (например, семена), и когда вы готовите грибы, тепло растворяет споры в кулинарной жидкости.

Эта жидкость окрасит все и сделает его более темным. Вот почему все имеет более темный оттенок, иногда темно-коричневый, иногда немного серый.

Короче говоря, в темной воде нет ничего плохого, это просто грибы готовятся. Если вы не хотите этого, есть два зелья.

Во-первых, перед приготовлением грибов можно удалить жабры и убедиться, что от них ничего не осталось. Тщательно промойте их. Вода все еще немного потемнеет, но не так сильно, как раньше.

Во-вторых, вы можете использовать консервированные предварительно приготовленные грибы. Они уже были приготовлены и ополоснуты, поэтому они не оставят лишнего цвета на вашей еде. Положительным моментом является то, что они отлично подходят для использования в салатах или для добавления в блюдо, которое почти готово.

Грибы — это грибы, и они отличаются от растений.

Грибы работают совершенно иначе, чем другие овощи, просто потому, что на самом деле они не являются растениями. Грибы — это грибы, то есть они распространяются через споры, а не через семена.Они не развивают корневую систему, а срастаются в единую массу.

Вам определенно показалось, что грибы срослись воедино. Ну, это не потому, что в одном стручке было два семени, а потому, что если дать им вырасти достаточно большими, грибы со временем сольются вместе.

Вы когда-нибудь замечали белый пушок, который растет на некоторых грибах в супермаркете? Те споры, которые начали достигать других грибов в стае. Точно так же несколько грибов, которые вырастают достаточно большими, чтобы касаться шляпок, в конечном итоге сливаются вместе, а пух действует как соединительная ткань.

Короче, если вы никогда раньше не готовили с грибами (или редко), то стоит вспомнить информацию в этом посте. Да, грибы очень отличаются от растений, и это делает их еще более интересными. Они отлично подходят для любого блюда, в которое вы их можете добавить, и во многих случаях они являются прекрасной заменой мясу.

Например, наша лучшая паста — это паста из белых грибов и пармезана. Это было божественно, и свежие грибы действительно имеют значение.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Как чистить грибы | ВеганЮмЮм

Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше я узнаю, что у каждого есть «правильный» способ что-то делать, от приготовления макарон (масло в воде? Вы промываете после слива?) До подготовки баклажанов (чистить их? Соль и слить их?). Некоторые из техник действительно полезны, а некоторые — просто кухонное вуду, которое ничего не улучшает, но и не приносит вреда (например, холодная вода закипает быстрее. В какой вселенной это правда ?!).

Меня не удивляет, что у каждого свое мнение о том, как чистить гриб. Вы их моете? Замочить их? Расчесывать их, гладить или дуть на них? Мне всегда говорили никогда не замачивать и не промывать свежие грибы, так как они впитают воду, как маленькие губки, и у вас останется мокрый грибок. Мокрый грибок? Этой фразы было достаточно, чтобы я ни разу не позволил капле воды коснуться моих грибов

С промывкой не могло быть и речи, сложно было решить, как их чистить.Я пробовала протирать их тряпкой, протирать влажными бумажными полотенцами и даже однажды купила щетку для грибов, чтобы смахивать грязь. Чистка щеткой кажется более эффективной, чем протирание, но это уже боль в тылу.

Однажды я был на кухне у сестры, и она сделала то, чего я никогда раньше не видел.

«Что ты делаешь?»
«Я чищу грибы».
«Ты … что?»
«Я чищу грибы. Я всегда их очищаю ».

Никогда не слышала о чистящих грибах! Она показала мне, как это сделать, и это было не только легко, но и удалило хоть немного грязной плоти со всех без исключения.Это все еще занимает немного времени, но действительно помогает очистить их. Вот как:

Сначала вам нужно удалить с гриба стебель. Это моя любимая часть; у него такая же привлекательность, как и у воздушно-пузырьковой пленки. Просто нажмите на одну сторону стержня большим пальцем. Возможно, вам придется снова нажать на противоположную сторону, чтобы получить чистый перерыв.

Это изображение гриба, который уже наполовину очищен от кожуры. Справа вы можете увидеть еще не удаленную часть кожуры.Это почти похоже на подол юбки. Просто возьмитесь за край юбки и потяните, чтобы очистить гриб, он будет отрываться полосками.

Вот как это выглядит сверху. Полоска, которая отрывается, очень тонкая, тоньше, чем кажется на этой картинке. Это также работает с более крупными грибами, такими как портобелло.

Итак, стоит ли чистить грибы? Возможно нет. Проведя небольшое исследование для этой публикации, я наткнулся на более чем одного человека, который настаивал на том, что мыть грибы — это нормально! Удушье! На этой странице написано:

Согласно базе данных о питательных веществах USDA, грибам уже 92.5% воды по весу, поэтому, даже если они поглотят на 1/3 больше своего веса, они все равно будут содержать менее 95% воды. В своей книге «Любопытный повар: больше кухонной науки и знаний» Гарольд МакГи описывает эксперимент, в котором он замачивал 252 грамма грибов на 5 минут, промокал влажную поверхность и повторно взвешивал их. Всего они впитали всего 6 граммов воды. Их влажность увеличилась всего на 1/5 от 1%!

Это, вероятно, зависит от того, насколько сухими были грибы до замачивания.Я предполагаю, что свежий гриб содержит больше воды, чем тот, который был разрезан, упакован и отправлен через всю страну, чтобы он оставался в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем вы или я его купим. Тем не менее, в этом есть определенная логика. Ведь на улице грибы не растут? В дождь ? На этом сайте говорится, что их не только можно замачивать, но и некоторые сорта вкуснее после короткой ванны с соленой водой перед приготовлением.

Моя новая мантра о грибах такова: их можно мыть.Или очистите их. Или почистите их. Или просто пожелайте им чистоты. Это ваши грибы, и я уверен, что ужин выйдет отлично, независимо от того, какую технику вы выберете. Лично я думаю, что буду чистить кожу, когда у меня будет время (потому что это довольно весело), но короткое погружение в таз с водой определенно приемлемо. Слава богу.

Чистка грибов: правильный ли путь? | Epicurious.com

Лорен Салкельд

17.09.08 в 13:20

Недавно я получил объявление о том, что сентябрь является месяцем национальных грибов, и хотя это не означает, что я собираюсь планировать все — из грибного фестиваля, я признаю, что он напомнил мне о любимом грибке.

Очень люблю грибы. Мой нынешний фаворит — курица из дерева или майтаке (на фото справа), но я не придирчив. Устрицы, шитаке, кремини — я их все обожаю. Единственное, что мне не нравится в грибах, так это их чистка. В кулинарной школе мой инструктор по французскому настоял на том, чтобы кремини и шампиньоны очищали от кожуры (я не уверен, что он сказал бы о других, менее очищаемых от кожуры разновидностях). Очистить грибы несложно — нож для очистки овощей сразу снимает грязный верхний слой — но дома это кажется излишним, и некоторые люди настаивают на том, что при чистке вы теряете слишком много вкуса.

Один из альтернативных вариантов — мыть грибы, подержав их под проточной водой или замочив на водяной бане. Некоторые повара утверждают, что из-за пористости грибов они заболевают водой и теряют значительную часть своего вкуса. Другие не согласны, настаивая на том, что вода не причинит вреда.

Другой вариант — протереть грибы чистым влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой, чтобы удалить грязь. Обычно я выбираю бумажные полотенца, но никогда не чувствую, что мои грибы действительно чистые.

Когда дело доходит до стеблей, я думаю, это зависит от обстоятельств. Я всегда подрезаю или выбрасываю жесткие, сухие или особенно грязные стебли, но я не против стеблей в целом.

Как чистить грибы? У вас есть способ получше? А как насчет стеблей грибов — вы их полностью удаляете или просто подрезаете?

Дополнительную информацию о грибах можно найти в нашем удобном наглядном руководстве, а также в этих рецептах и советах.

(Фото Криса Астли)

Chocolatl
00:24:32
18.09.08

Я либо промываю, либо втираю, в зависимости от того, насколько они грязные.Очистить их? Никогда!

Я не выбрасываю стебли, если они не очень жесткие, но иногда я снимаю их и использую отдельно.

sarahkagan
17:01:45 на
17.09.08

Я быстро пропускаю их под проточной водой, а затем аккуратно вытираю влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить стойкую грязь. Я не беспокоюсь об удалении всех пятнышек, но я предпочитаю, чтобы в еде не было песка, и мне кажется, что вода лучше всего подходит для того, чтобы хоть немного очистить их.Как сказал saturn14k, я бы предпочел немного дополнительной воды, чем кучу грязи в моей еде.

После мытья обязательно сушу грибы, промокнув их бумажными полотенцами. А с такими сортами, как портобелло, я стараюсь держать их под водой правой стороной вверх — я обнаружил, что жабры на нижней стороне, кажется, действительно впитывают воду. В общем, я никогда не замечал, чтобы грибы добавляли слишком много жидкости в мою готовку.

Рад видеть, что стирка — это всеобщее мнение. Я всегда чувствую себя виноватым, делая это, потому что знаю, что вы «не должны» этого делать.Но это просто показывает, что иногда вам следует просто следовать своим инстинктам, а не общепринятым взглядам!

esung1
16:17:12 на
17.09.08

ну, у меня есть склонность не мыть продукты. Если на грибах слишком много грязи, я ее стряхну. Кроме того, я обнаружил, что промывка делает их слишком скользкими, чтобы с ними обращаться. Или, по крайней мере, некоторые разновидности.

RVitaris
03:34:54 PM на
17.09.08

Cook’s Ilustrated недавно занялся этим вопросом и сказал, что если промыть целые грибы под проточной водой, они не впитают воду.Однако они предостерегли от мытья нарезанных грибов и отметили, что поверхность среза нарезанных грибов впитает достаточно воды, чтобы изменить рецепт и вкус.

lawofmurphy
15:29:07 на
17.09.08

Для справки, Олтон Браун проверил мытье грибов, чтобы узнать, сколько воды осталось. Если не замачиваться на ночь, грибы практически не удерживают воду. Грибы можно мыть, не поливая их водой. Это просто сказка старой жены

saturn14k
15:04:37 на
17.09.08

Я всегда быстро ополаскивала под водой, чтобы избавиться от грязи.У меня есть специальная кисточка для грибов, но я ею не пользуюсь. Честно говоря, я бы предпочел немного дополнительной воды / влаги из грибов, чем съесть немного грязи.

hulagal
14:56:02 PM on
17.09.08

Я НИКОГДА не погружаю грибы в воду по той простой причине, что они впитывают воду. Я не чувствую, что это влияет на вкус грибов как таковых, но как только переувлажненный гриб добавляется в блюдо, которое вы готовите, он выделяет слишком много воды. Конечно, есть одно средство — уменьшить его, но для нежных соусов, которые потребуют отдельного обжаривания грибов.Недавно у меня была подруга, которая приготовила чудесный грибной суп, но она не могла понять, почему он был таким водянистым. Я спросила, как она их стирала, и да, она их вымачивала на час.

clabuff
14:30:52 на
17.09.08

Я обычно просто смываю их (без замачивания). Раньше я использовал метод влажной бумаги и полотенца, но мне это кажется излишним. Если есть ТОННА видимой грязи, я буду более тщательным с чисткой.

Rockie
14:01:33 от 17.09.08

У меня есть кисть с очень мягкой щетиной, которую я использую только для того, чтобы аккуратно смывать грязь.Высохшие концы обрезаются и компостируются. Когда мне посчастливится получить целую сумку шантарелей (как я был этим летом), их нужно постирать. Они наполнены сосновыми иглами и лесной грязью, и хотя я могу с этим справиться, это не то, что мне нужно глотать. Их готовят под проточной водой и никогда не забивают водой. Большинство из них готовятся и съедаются сразу, другие обезвоживаются, а некоторых я даже замораживаю для использования в тушеных блюдах и супах, и это, похоже, совсем не влияет на вкус.Текстура, правда, да.
Никогда не очищал от кожуры, хотя я знаю людей, которые это делают.

pgarman
13:32:46 на
17.09.08

Я просто очень быстро споласкиваю и отрезаю конец стебля. Мне не хочется тереть их, чтобы они очистились и пилили ???? Да ладно тебе.

Следует ли мыть грибы? | Еда

На моей кухне бушует битва, и я попадаю под перекрестный огонь, сжимая бумажный пакет, полный грибов. В красном углу у нас есть традиционалисты — Делия, Гордон, Ларусс Гастрономик — предупреждают меня любой ценой держать мой драгоценный груз подальше от раковины.

Меня манят модные молодые стрелки, для которых правила так же стары, как и сам Гордон — среди них, научный писатель-кулинар Гарольд МакГи и его ученик Хестон Блюменталь, которые отвергают этот древний запрет как «чепуху». Продолжайте, — призывают они, — дайте им старый добрый полоскание.

Я разорван — грибы определенно грязные, и я не хочу пачкать свою драгоценную кисть для выпечки тем, что предположительно является навозом или каким-либо его производным, но, с другой стороны, я не бросаю вызов Ларуссу легкомысленно.Я обращаюсь за помощью в Британское грибное бюро — разумеется, если у кого-то и будет окончательный ответ, так это это великолепно специфическое учреждение. Их ответ не требует аргументов:

«Грибное бюро» советует, что все, что вам нужно сделать, это протереть грибы влажной тканью или быстро ополоснуть их. Это правда, что они впитывают воду, и чем больше воды впитывается, тем слабее вкус. Это потому, что они ни фрукт, ни овощ, поэтому не имеют внешней оболочки, как, например, яблоко, и, как следствие, впитывают воду.Никогда не замачивайте, не очищайте или не удаляйте стебель. «

Дополнительный вес их делу добавляет тот факт, что кто-то с пышной бородой (и, следовательно, вероятно, знающий) однажды остановил меня от похода за грибами под дождем на том основании, что в маловероятном случае я действительно нашел что-нибудь безопасное для еды, это почти наверняка не стоит затраченных усилий. Его логика заключалась в том, что грибы впитывают огромное количество воды, и никто не хочет обедать старой мягкой губкой. И он был прав, я не верю — по крайней мере, не регулярно.Но я не могу не задаться вопросом, есть ли правда в этом, Делия или нет. В конце концов, пока не появился Хестон, мы все беззаботно полагали, что свинине не место в мороженом.

Макги исследовал эту тему с характерной тщательностью для своей колонки в New York Times около двух десятилетий назад и пришел к выводу, что это не так. В этом первоначальном эксперименте он замочил 252 г грибов в воде на пять минут, удалил всю поверхностную влагу, а затем снова взвесил их. Они впитали всего 6 г, или шестнадцатую часть чайной ложки каждый — так что короткое ополаскивание грибов вряд ли что-то изменит.

Недавно автор книги «О еде и кулинарии» добавил:

«С тех пор я испробовал ряд других [тестов], и если вы обязательно стряхнете воду из укромных уголков, свежие грибы практически не впитывают воду. Я бы также сказал, что, поскольку их уже около 90 % воды, немного больше или меньше не будет иметь большого практического значения для последующего приготовления. раствориться в воде).Однако даже здесь аминокислоты находятся внутри клеток, и большинство клеток не будет повреждено поверхностным воздействием воды. Поэтому я промываю грибы с чистой совестью ».

Честно говоря, я должен признать, что смысл этих аминокислот даже не приходил мне в голову. Однако имело место то, что замоченные грибы, впитавшие даже незначительное количество жидкости, могли потребовать меньше масла для приготовления. Я нахожу поддержку этой идеи в Французском кулинарном институте Нью-Йорка, который предполагает, что:

«Пока грибы кипятят воду, они не впитывают масло.К моменту прекращения кипения они уже разрушились, поэтому они не такие пористые, как сырые грибы, и не хотят впитывать масло. Сухие грибы с самого начала впитывают масло ».

Доказательства против Ларусса и др. Казались довольно изобличающими, но был только один способ решить эту проблему, даже если бы это привело к вдвое большему количеству мытья посуды. Я разделил сумку на две части, тщательно сполоснул одну половину и провел значительно больше времени, взбивая другую щеткой, стараясь не смотреть слишком внимательно, на случай, если я заметил что-нибудь, скрывающееся в жабрах.Добавьте сковороды, по столовой ложке масла в каждую, затем добавьте грибы. Приближался момент истины.

Грибы вареные. Слева те, которые вымыты перед приготовлением. Фотография: Felicity Cloake

Влажный участок определенно выглядел не так многообещающе с самого начала, он слегка уносился паром, в то время как другие шипели, но сухие грибы вскоре впитали весь свой жир и начали собираться, тогда как, когда я в конце концов вытащил оба участка, было еще немного масла осталось в другой кастрюле. Я отнесла эти две тарелки своему парню для вынесения объективного вердикта.«У них совершенно одинаковый вкус, — сказал он, подозрительно добавив, — это вопрос с подвохом?»

Со своей стороны, я думал, что вымытая партия была немного сочнее, но в интересах справедливости должен признать, что восторг от того, что мне никогда не приходилось тратить деньги на щетку в форме гриба, вполне мог повлиять на мой вердикт. Что точно, так это то, что в будущем я буду мыть грибы. Извини, Делия.

Какой у вас опыт приготовления грибов? Как вы думаете, есть ли правда в правиле запрета мытья, или это просто создает дополнительную работу для повара?

Стоит ли чистить грибы?

Не мыть: при необходимости вытрите или смахните компост с грибов. Фото: Эдди Джим

Обязательно ли очищать грибы, шампиньоны или шампиньоны перед приготовлением? Если да, то почему? Р. Бекет

В детстве я заработал небольшое состояние, продавая шампиньоны на обочине дороги возле нашей старой молочной фермы. Мы с товарищем собирали по утрам грибы, лепили из сложенной газеты маленькие прямоугольные емкости, затем клали на дно более старых, менее желанных грибов, а на более молодые, более вкусные на вид — сверху.Я сейчас извинюсь, если вы купили у меня грибы 35 лет назад. Тогда я бы порекомендовал снимать кожу с старых, потому что она была жесткой и грязной. Младшие шампиньоны, я бы посоветовал вам просто отряхнуть грязь сверху. В наши дни большинство из нас покупают грибы в бакалейных лавках или супермаркетах. При необходимости протрите их верх влажной тканью или щеткой для любого компоста, в котором они были выращены. Никогда не мойте и не замачивайте эти грибы и храните их в холодильнике в бумажном пакете.

Я люблю свеклу, но не люблю ее готовить, так как она пачкает мои руки. Что я должен делать? Ф. Уиллетт

В перчатках: попробуйте приготовить свеклу с защитой рук.

Есть вещи, называемые перчатками. Резиновые перчатки. Они действуют как барьер между кожей рук и пальцев и предметом, к которому вы прикасаетесь. Их можно купить в супермаркетах и больницах, хотя санитары, навещая семью в больнице, сказали мне, что положить резиновые перчатки в карман — это фактически кража.Найдите свеклу меньшего размера и срежьте листья. Более мелкие нежные листья можно мыть и использовать в салатах. Хорошо залить свеклу холодной водой, довести до кипения и тушить до мягкости. Снимите с огня и дайте жидкости остыть, пока она не станет достаточно холодной. Кожица должна соскользнуть со свеклы. В более прохладные месяцы запекайте свеклу целиком в духовке. Попробуйте натереть очищенную сырую свеклу и смешать с таким же количеством тертой моркови и горстью смородины и заправить цитрусовыми, оливковым маслом первого холодного отжима, небольшим количеством соли и кленовым сиропом.Небольшое предупреждение: темно-фиолетовый цвет вызван антоцианами — они очень полезны для здоровья, но они окрашивают не только ваши руки и пальцы, но и все, что проходит через вас.

Мне пришлось купить сало для рождественского пудинга партией в 1 килограмм. У меня осталось 750 грамм. Что я могу с этим сделать? С. Кристое

Вы очень удачливый человек. Есть люди, которые мечтают иметь в своем распоряжении столько животного жира. Однако в нашем дивном новом мире, где люди не рискуют и не любят жир, наличие такого количества жира в доме может превратить вас в изгоя в некоторых более приятных пригородах.Сало — жир, окружающий говяжьи почки — создает прекрасную текстуру в выпечке и пудингах. Во-первых, не ешьте все сразу. Во-вторых, если вы не собираетесь использовать его в ближайшее время, разрежьте его на три части, заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Натереть охлажденное сало и использовать как масло для песочного теста. Вам нужно будет добавить немного воды, так как сало не содержит воды, как масло. Или, возможно, нарежьте сало на грубые кубики, поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды на слабом огне и медленно растопите жир, чтобы сделать капельку чистейшей для жарки картофеля.Однако рассмотрите возможность создания пруда в Сассексе, в котором лимон и сахар помещают в панированное тесто и готовят на пару в миске в течение нескольких часов. В это время леденцы из лимонной цедры и сахар карамелизируются, создавая насыщенный сладкий соус, который сочится из пудинга и образует пруд в миске при открытии. Несколько смородин внутри пудинга перед приготовлением на пару превратят его в пудинг из лужи Кентиш.

Letters

Миссис Дж. Стэнбери пишет об обращении с каменными лобстерами: «Мой муж был рыбаком в Вашингтоне, и ваша история в конце прошлого года оказалась удачной — я могу добавить только одну вещь, которой он меня научил, которой вы может оказаться полезным.При работе с колючими щупальцами накройте их несколькими толстыми бумажными салфетками (или кухонными полотенцами) и надавите на них пяткой руки, и панцирь можно будет легко снять ».

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Отправляйте ваши запросы на адрес [email protected]

Как чистить, чистить и хранить грибы

Сегодня мы поговорим о том, как чистить грибы, а также о том, как их хранить, что поможет сохранить их в течение более длительного времени для использования.

Все мы знаем, что грибы, даже несмотря на их вкусный вкус, находятся в более высоком ценовом диапазоне и действительно быстро портятся, поэтому, если мы сможем сохранить их на более длительный срок, мы сможем использовать их на нашей кухне в различных рецепты.

Поскольку в грибах много воды, не рекомендуется замачивать их в воде, иначе блюдо, которое вы планируете приготовить, может получиться очень водянистым.

И так как грибы растут на земле и на них налипает много грязи, очень важно правильно очищать грибы, чтобы удалить с них всю грязь и грязь перед их приготовлением, поэтому в этом блоге я собираюсь расскажу вам два способа чистки грибов, и вы можете выбрать либо, либо и напишите мне, какой из них вы предпочли после попытки.

Также для получения дополнительных советов и приемов посмотрите видео, в котором я рассказываю, как приготовить идеальные яйца, сваренные вкрутую, которые легко очищаются от кожуры.

Пошаговое видео «Как чистить грибы» (Прокрутите вниз, чтобы просмотреть подробный рецепт и распечатать его)

Хранение грибов

Грибы хранятся в холодильнике не более 2 дней, прежде чем они начнут менять цвет, и в течение 3 дней они станут необычными.
Итак, чтобы грибы просуществовали дольше, снимите их с пластика, который вы покупаете в магазине, и храните в герметичном контейнере с бумажной салфеткой или бумажным полотенцем на дне.
Затем положите грибы на бумажную салфетку, затем положите сверху еще одну бумажную салфетку и накройте крышкой.
Так грибы сохранятся еще на 2 дня.

Метод

1 для очистки грибов

Снимите стебель гриба руками, он очень легко оторвется,
Затем пальцами начните очищать верхний слой кожуры грибов, это тоже будет очень легко. Возможно, для этого вам даже не понадобится нож.
Сделайте то же самое со стержнем / ножкой
Теперь очень осторожно промойте грибы, и они готовы к использованию.

Метод

2 для очистки грибов

Возьмите грибы и посыпьте их универсальной мукой / майдой.
И пальцами аккуратно потрите грибы. Это поможет удалить всю грязь.
Затем очень осторожно промойте грибы.
И обсушите, и грибы готовы к использованию.

Ссылки на покупку продуктов, упомянутых в этом сообщении:

Как правильно чистить грибы … Правильный способ — пара поваров

Грибы мыть или смахивать щеткой? Чтобы решить эту кухонную головоломку, вот как мыть грибы… как правильно.

Как лучше всего чистить грибы? Если вы похожи на нас, то, возможно, слышали старую поговорку: Никогда не мыть грибы .Обоснованием было то, что грибы на 90% состоят из воды, поэтому они впитают воду и заболачиваются. Но метод смахивания каждого гриба маленькой кисточкой или бумажным полотенцем занимает слишком много времени.

Оказывается, согласно Китчну и Марте Стюарт, да, грибы можно мыть! По крайней мере, вы можете дать им небольшой душ. Фермер по выращиванию грибов, опрошенный The Kitchn, указал, что «грибам нужен душ, а не ванна». Это работает с большинством видов грибов, которые вы найдете в магазине.Одно предостережение — это грибы-сморчки: эти грибы, собранные в пищу, могут быть очень грязными, поэтому используйте щетку и немного воды, чтобы очистить их насколько возможно.

Как правильно чистить грибы!

Вот правильный способ чистки грибов: и это совсем не требует времени! Есть лучший метод и метод мошенничества, если вам лень:

Метод с чашей: Заполните большую чашу водой. Добавьте грибы и бросьте их в воду примерно на минуту, пока грязь не осядет на дно.Вынуть из миски и обсушить.
Метод ситечка: Или, согласно методу обманщика, вы можете просто поместить грибы в дуршлаг и опрыскивать их водой, пока грязь не смоется. Затем промокните грибы насухо.

В обоих методах не замачивайте грибы: помните: душ, а не ванна! Вам нужно как можно скорее достать грибы из воды.

Распечатать значок часов

Грибы всех видов (кроме сморчков *)

Наполните большую миску водой.Добавьте грибы и бросьте их в воду примерно на минуту, пока грязь не осядет на дно. Вынуть из миски и обсушить. Или, если использовать метод мошенничества, вы можете просто положить грибы на дуршлаг и опрыскивать их водой, пока грязь не смоется.
Готовьте, используя свой любимый способ, например, лучшие обжаренные грибы, жареные грибы или грибы.

Банкноты

* Сморчки могут быть очень грязными, поэтому их нужно чистить щеткой.

Категория: предметы первой необходимости
Метод: мытье
Кухня: овощи

Ключевые слова: Как чистить грибы

Еще рецепты с грибами

Вот некоторые из наших лучших рецептов грибов с этими ароматными грибами:

Нужно ли чистить шляпки шампиньонов. Как чистить шампиньоны перед жаркой, варкой, запеканием?

Выбираем правильные шампиньоны

Как чистить шампиньоны и нужно ли это вообще

Нужно ли чистить шампиньоны перед готовкой?

Как чистить лесные грибы?

Описание процесса:

В чем особенности подготовки шампиньонов для жарки?

Что делать с покупными грибочками?

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой и как?

Шампиньоны надо чистить или нет?

Видео: Как чистить шампиньоны?

Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки?

Как правильно резать шампиньоны для жарки?

Сколько минут по времени жарить замороженные и свежие шампиньоны на сковороде?

Видео: Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара?

Как и сколько минут по времени варить свежие и замороженные шампиньоны до готовности для салата, в супе?

Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?

Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением?

Важные моменты

Снимать ли кожицу

Как чистить шампиньоны для холодных блюд

Чистка шампиньоном перед жаркой

Нужно ли чистить шампиньоны перед готовкой первых блюд

Начинка для грибов

Рекомендации

Секреты хранения

Правила выбора качественного продукта

Как правильно чистить грибы для жарки.

Выбираем правильно

Нужно ли чистить

Чистим маленькие грибы

Чистим крупные шампиньоны

А что с лесными экземплярами?

Можно ли есть сырыми?

Как хранить

Видео

Возможные способы предварительной обработки

Как почистить правильно

Очищать или нет

Как правильно чистить шампиньоны

Быстрый способ очистки

Нужно ли их мыть

Как подготовить грибы к дальнейшему приготовлению

Описание вида

Выбор шампиньонов

Процесс чистки

Маленькие грибы

Крупные грибы

Лесные виды

Маленькие хитрости

Правила хранения

Польза и вред

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением

Нужно ли чистить королевские шампиньоны перед приготовлением

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением на сковородке

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением в маринаде

советы с фото и видео, надо ли чистить шампиньоны

Первым делом – промыть в воде

Приступаем к чистке ножом

Выбираем правильные шампиньоны

О полезных свойствах шампиньонов

как чистить шампиньоны

Зачем чистить шампиньоны перед готовкой

Как правильно мыть грибы

Подготовка шампиньонов перед заготовкой

Жарка

Варка

Запекание

Заморозка

Сушка

Свежие грибы

Способы чистки шампиньона

Молодой гриб

Старый или крупный шампиньон

Чистка шампиньонов в лесу

Магазинный гриб

Быстрый способ очистки от экспертов

Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой

Читайте также: