Можно ли сушить руколу: сушка рукколы в домашних условиях

Содержание

сушка рукколы в домашних условиях

BellaRussa — Дек 23rd, 2016 Категории: Сушеные травы

Ни один итальянский соус для пасты не обходится без рукколы. Руккола, не смотря на свой невзрачный вид и неприхотливость в разведении, обладает горчично-ореховым вкусом и перечным ароматом. И чем мельче и моложе листики, тем этот вкус ярче.

Ингредиенты: руккола
Время для закладки: Весна, Лето, Осень

Как сохранить рукколу на зиму?

Многих хозяек интересует вопрос: можно ли сушить рукколу на зиму и как вообще сохранить эту пряность на зиму?

Рукколу можно заморозить, либо засушить. В сушёном виде руккола занимает меньше места, но при этом сохраняет свой вкус и аромат. Кроме того, это просто удобно — добавить щепоть сушёной травы в блюдо и не возиться с оттайкой и лишней водой, которая может быть критичной в блюде.

Сушение рукколы естественным способом

Переберите листья рукколы и отбросьте вялые и подгнившие листочки. Промойте её, отряхните от воды и порежьте ножом, или ножницами.

Разложите порезанные листья рукколы тонким слоем на поддонах для сушки и сушите в сухом и хорошо проветриваемом помещении.

Время от времени переворачивайте листики, для более равномерного просушивания. Сушка рукколы при естественной сушке занимает около недели.

После полного высыхания можно хранить сушёную рукколу в стеклянной таре, и не беспокоится о её сохранности.

Сушение рукколы в электросушилке

В электросушилке сушение происходит намного быстрее, и более контролировано, нет опасности пересушить, или подпалить зелень. В электросушилке Ezidri для сушения зелени есть специальный режим — это порядка 50 градусов. И при такой температуре процесс сушки займёт 10-12 часов.

Как сушить рукколу в электросушилке Ezidri, смотрите на видео:

Как сушить рукколу: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 6 мин. Просмотров 8.9k. Опубликовано 30.09.2019

Многие видели и пробовали пряность с приятным горчично-ореховым вкусом, но не все знают, можно ли сушить рукколу на зиму своими руками. Мы собрали наиболее доступные методы сушки от опытных заготовщиков, с которыми справятся даже новички.

Необычная пряность руккола: выбор и подготовка сырья

Несмотря на свой невзрачный внешний вид и неприхотливость к условиям разведения, без рукколы (рокета, кресс- или итальянского салата) не обходится практически ни один рецепт соуса к итальянской пасте. Необычный вкус и легкий перечный аромат делает ее незаменимой во многих случаях. Потому начинающие заготовщики часто спрашивают, сушат ли рукколу на зиму, чтобы наслаждаться ею круглый год.

С разработкой новых морозильных камер, позволяющих делать простые и доступные заготовки быстро, возник вопрос, сушить или замораживать рукколу лучше. Заморозка требует меньше усилий, а полезные вещества в продуктах сохраняются на 60-80%. Однако такие заготовки занимают много места. Кроме того, распаковав один пакет, нужно его полностью использовать быстро, ведь замораживать траву повторно нельзя. Потому сушка становится приоритетным способом.

Правильная руккола для сушки

У вас есть электросушилка?

ДаНет

В дикой природе нашей страны руккола не встречается, потому обойтись придется выращенной самостоятельно или приобретенной на рынке или в магазине. Собирать траву начинают уже на 15-20 день после первых всходов. Обрывать сперва нужно нижние листья розетки, чтобы дать больше соков новым и молодым. Продолжить сбор урожая можно до первых морозов в открытом грунте или круглый год при выращивании в помещении.

Для сушки используют только ярко-зелёные листья растения, длиной не больше 25-30 сантиметров. Выбирать нужно молодые и свежие, ведь они имеют характерный пряный вкус, за который в народе траву прозвали горчичной. Листва должна быть без пятен, вкраплений, повреждений вредителями.

Подготовка сырья

Выбрав подходящие листья, их нужно качественно промыть. Лучше всего сделать это под проточной водой в большом дуршлаге. Когда вся пыль и грязь будет смыта, выложите их на бумажные или обычные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. При потребности листву можно промокнуть салфетками.

Перед сушкой любым способом принято резать травы для более качественного и быстрого испарения влаги. Режут рукколу поперечными полосками, шириной 2-4 миллиметра. Берите острый нож, чтобы потери сока были минимальны.

Простые инструкции: как сушить рукколу

Есть несколько способов правильно высушить траву на зиму. Наиболее предпочтительны те, которые не подразумевают ее прогрев, иначе часть витаминного состава улетучится.

На открытом воздухе

Время сушки: 3-6 дней.

Этот способ называют естественным. При такой сушке руккола сохраняет большую часть своих свойств. Вам потребуются большие сита, поддоны или противни от духовки.

Застелите поддоны бумагой или тонкой тканью, можно использовать марлю.
Разложите рукколу в один слой.
Установите поверхности в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Опытные заготовщики рекомендуют сушить траву на чердаке, предварительно открыв все отдушины и слуховые окна. Можно выставить траву на балкон, в сарай или под навес.
Один или несколько раз в день ворошите сушку, чтобы проветрить ее.

Проверить готовность несложно: листья должны стать хрупкими и легко крошиться в руках.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Бытовые сушилки дают возможность сократить время сушки. Если правильно выставить температуру и соблюдать все инструкции, то сушеная руккола получится не менее качественной.

Разложите листья салата на решетках в один слой.
Установите режим «Травы» или температуру в пределах 40-50°С.
Раз в 1-2 часа меняйте решетки местами.

Если нужно очень быстро высушить траву в электрической сушилке, укладывайте ее только на верхнюю решетку и ставьте температуру 50°С.

В духовке

Время сушки: 2-4 часа.

Если сушилки нет, то можно обойтись обычной бытовой духовкой. Во время сушки дверца должна быть приоткрытой. Для электрических моделей оптимален зазор 4-5 сантиметров, а для газовых – 15-17.

Застелите противни пекарской бумагой.
Выложите листья салата в один слой.
Установите температуру 45-50°С.
Каждый час ворошите сушку.

Проследите за тем, чтобы руккола не пригорела, иначе в пищу ее употреблять будет нельзя. Подгоревшая трава отдает горечью.

Как хранить сушеную рукколу

После того как процесс сушки полностью завершится, важно правильно хранить траву, чтобы как можно дольше продлить срок ее годности. Если все сделать правильно, то она сохранится на 10-12 месяцев без утраты оригинального аромата и аутентичного вкуса. Слегка перетрите рукколу руками, чтобы она занимала меньше места и только тогда отправляйте на хранение. Не помешает правильно выбрать емкости для этого.

Деревянные короба с плотно притертыми крышками.
Керамические сосуды.
Стеклянные банки с капроновыми или металлическими крышками.
Льняные, холщовые или бумажные мешочки.
Картонные коробки.

Если емкость закрывается герметически к примеру стеклянная банка, то о сырости в помещении можно не особо беспокоиться. Однако во всех иных случаях влажность в комнате, где хранится трава не должна превышать 50-60%. Желательно, чтобы на сушку не попадали солнечные лучи, ведь под воздействием ультрафиолета в растении разрушается хлорофилл, а с ним много полезных веществ.

Периодически (1-2 раза в месяц) емкость с рукколой требуется доставать, по возможности пересыпать из одной банки в другую, или хотя бы проветривать. Для этого достаточно аккуратно вытряхнуть специи на бумажный лист, слегка разворошить руками, а потом ссыпать обратно. Это предотвратит слеживание продукта и не даст ему протухнуть раньше времени.

Помещение, где хранится сушка, должно часто проветриваться и иметь качественную вентиляцию. Следите за тем, чтобы в емкостях не возникала плесень и не заводились вредители. При малейших подозрениях пересмотрите всю траву и испорченную тут же безжалостно выбрасывайте.

Сушеная руккола: применение ароматной травки

Еще один важный вопрос, который заботит хозяек и домашних заготовщиков, куда добавить сушеную рукколу, в каких блюдах она используется, а куда ее лучше не класть. На этот вопрос нетрудно ответить, ведь она широко применяется в кулинарии для улучшения вкуса многих блюд.

Бульоны и супы.
Мясо.
Рыба.
Овощные блюда.
Салаты.
Масло.
Морепродукты.

Нужно на полную использовать способность рукколы подстегивать, улучшать пищеварение. Потому ее можно добавлять к тяжелым блюдам: шашлык, жирный плов, стейки и прочее. Хорошо сочетается эта трава с другими специями, в частности, она есть в наборе такой популярной приправы, как «Итальянские травы», без которой не обходится почти ни одна пицца или паста.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Как сушить зелень и пряностиПриправа не для всех: как сушить горький перец

Как сушить зелень и пряностиПряная трава к мясу и рыбе: как сушить кинзу

как правильно подготовить к зиме и её применение

Содержание статьи

Горчичная трава. Именно так у нас называют рукколу. Необычное растение с ореховым вкусом и острыми нотками. Без него невозможно приготовить некоторые соусы, блюда средиземноморской кухни. Сейчас культура повсеместно выращивается в наших широтах. Перед огородниками встает вопрос о заготовке на зиму.

Разберемся, можно ли сушить рукколу в домашних условиях или лучше заморозить? Рассмотрим все приемлемые методы, особенности хранения, использования. Какую пользу здоровью принесет ароматная зелень?

Можно ли заготавливать рукколу на зиму

Руккола встречается не во всех магазинах. Зимняя зелень огорчает концентрацией полезных веществ. Разочаровывает аромат, вкус. На подоконниках горчичную траву редко выращивают. Поэтому огородники интересуются, можно ли рукколу замораживать или сушить. На самом деле листочки отлично переносят заготовку.

Достоинства заморозки:

свежий вкус;
естественный аромат;
скорость заготовки.

Достоинства сушки:

множество способов заготовки;
экономия места;
большой срок годности;
простота хранения.

Выращиваете ли вы рукколу?

ДаНет

Способ заготовки зависит исключительно от вариантов последующего использования. Для салатов, холодных закусок предпочитают морозить. Для супов, соусов, выпечки удобнее рукколу сушить.

Сушить на зиму рукколу можно. Она сохраняет большую часть полезных веществ. Растение сушат на воздухе, в сушилке. Используют для первых, вторых блюд, закусок, фарша, выпечки. Срок годности 24 месяца.

Польза и вред растения для человека

Пряная трава содержит витамины A, C, E, B, K. Руккола сушеная сохраняет макроэлементы — магний, натрий, фосфор, калий. Присутствуют микроэлементы — медь, марганец, железо. Пользу здоровью приносят жирные кислоты, которых также немало в продукте. Регулярное употребление положительно влияет на работу внутренних систем, улучшаются обменные процессы, укрепляется иммунитет.

Другие полезные свойства сушеной рукколы:

налаживает метаболические процессы, помогает худеть;
ускоряет заживление ран;
тормозит воспалительные процессы;
улучшает зрение;
снимает нервное напряжение;

налаживает женский цикл;
ускоряет пищеварение;
укрепляет сосуды;
улучшает отхождение мокроты.

Вред руккола принесет при наличии мочекаменной болезни. Не стоит употреблять при любых заболеваниях почек, печени, ЖКТ в период обострения. Относительным противопоказанием является беременность. В большом количестве продукт провоцирует сокращения матки, становится причиной выкидышей, преждевременных родов. Нельзя употреблять первые 3 месяца лактации. Детям руккола вводится в рацион после двух лет.

Руккола содержит эфирные масла, возможна аллергическая реакция. Знакомство с новой зеленью следует начинать с небольших порций.

Технология сушки рукколы в домашних условиях

Сушить рекомендуется молодые растения. Длина стеблей не должна превышать 25 см. После появления всходов должно пройти 3-4 недели. Сбор осуществляется рано утром либо прохладным вечером. Иначе руккола быстро завянет, потеряет цвет, аромат. После срезания необходимо сразу приступить к переработке.

Инструкция по сбору, подготовке:

Срезанные растения перебираем. Отрезаем жесткие стебли. Убираем поврежденные экземпляры. Их сушить не нужно.
Промываем. Руккола этого требует. Быстро ополаскиваем под холодной водой пучки. Либо выкладываем в дуршлаг. Не замачиваем. Иначе придется долго сушить.
Стряхиваем капли. Раскладываем на полотенце. Хорошо забирают влагу бумажные салфетки.
Нарезаем. Только после удаления лишней влаги. Иначе кусочки склеятся между собой, придется долго сушить. Шинкуем поперек полосками 0,5-1 см.

Срезайте сначала средние розетки. У растения появятся силы быстрее выпустить новые листочки. Таким способом можно обеспечить себя урожаем горчичной травы до самой осени.

Способ высушивания естественным способом

Многие люди сомневаются, можно ли рукколу на зиму сушить на улице. Этот способ заготовки действительно имеет много нюансов, недостатков. Главная проблема — сушеный продукт пред использованием не промывают. Поэтому уличная пыль, сор, грязь попадет в блюдо.

Вторая причина — насекомые. Даже при помещении на балконе, чердаке дома появятся неприятные гости. Паучки, мухи не в восторге от горчичного запаха. Однако они иногда садятся, откладывают личинки. Можно заметить паутину. Требуется подыскать чистое место. Рекомендуем сушить под сетками, марлей. Не стоит оставлять траву надолго после высушивания.

Как сушить на воздухе, инструкция:

Выбираем затененные места. На солнце сушить нельзя. Зеленые листочки потеряют пигмент, превратятся в желтую солому.
Раскладываем подносы, используем плоскую посуду. Желательно застелить бумагой.
Распределяем равномерным слоем зелень. Не нужно накладывать много. Но и не переусердствуем. Очень скоро размер кусочков сократится, появится много свободного места.
Начинаем сушить. Выдерживаем первые сутки. За это время 1-2 раза перемешиваем. Далее часто не трогаем, изредка ворошим.

Способ сушки рукколы на зиму

Вертикальным способом рукколу сушить не принято. Листочки содержат много влаги. Внутри пучков появляется гниль, продукт непригоден к дальнейшему использованию. По этой же причине не стоит сушить целые веточки. Нарезка быстрее теряет влагу. В естественных условиях она доходит до готовности за 5-7 дней.

Сушить необходимо при температуре не ниже 25 градусов, низкой влажности воздуха. Если портится погода, идут дожди, заготовку заносят в помещение. Допускается включать для обдува бытовой вентилятор.

Сушка рукколы в электросушилке

Хозяйки спрашивают, можно ли засушить листочки рукколы в микроволновке, аэрогриле. Как правильно использовать духовку. На самом деле нагревательные приборы не гарантируют великолепного результата. Зелень желтеет, теряет аромат. При резком повышении температуры разрушается полезный состав рукколы. В домашних условиях лучше использовать специальные электросушилки.

Преимущества прибора:

постоянная температура;

не требует внимания.

Минимальные режимы в сушилках порядка 30 градусов. Идеальный вариант для нежной рукколы. Она не приготовится за пару часов. Придется сушить дольше. Зато результат непременно порадует.

Как правильно сушить, инструкция:

На чистые лотки электросушилки выкладываем рукколу. Допускается использовать веточки целиком. Обдув не позволит им заплесневеть.
Сушить будем на минимальном режиме. Включаем.
Начинаем сушить. Первые 2-3 часа можно не заглядывать. Затем открываем, меняем лотки местами. Верхние ярусы отправляем вниз.
Снова закрываем. Продолжаем сушить рукколу еще 1-2 часа. Далее повторяем тасовку ярусов.
Продолжаем сушить до готовности. Далее остужаем, даем постоять на столе. Можно убирать на хранение.

Сколько сушить? Проверяем руками. Растираем несколько листочков, кусочков. Они должны трещать, ломаться, превращаться в крошку. Эластичность — признак остаточной влаги внутри растения. Рукколу сушат дальше.

Правила хранения сушеного продукта

Если рукколу правильно высушить, она отлично хранится до двух лет. Но лучше использовать за год. Постепенно полезные свойства утрачиваются. Для хранения выбирают сухие места. Исключают соседство с чересчур ароматными травами, фруктами, грибами.

Подходящая упаковка:

холщовые, хлопчатобумажные мешочки;
стеклянные банки;
бумажные пакеты;

деревянные емкости;
керамическая посуда;
картонные коробки.

Приготовление блюд из рукколы

Температура хранения плюсовая. Желательно вписываться в диапазон от +10 до +25 градусов. Кухонные помещения отлично подходят. Для защиты от света убираем в шкаф. Либо используем непрозрачные емкости.

Особенности использования сушеной рукколы

Несмотря на множество полезных свойств, основной способ применения сушеной рукколы — добавление в различные блюда. Итальянцы часто используют в соусах для пасты, добавляют в пиццу. Рассмотрим наиболее актуальные для нашей кухни варианты. Растение предварительно не вымачивают. Оно добавляется сразу либо после измельчения. Растирают в ступке, руками, иногда используют кофемолку.

Куда добавить, как применить рукколу:

красные супы. Добавка отлично подчеркивает вкус рассольника, борща, щей. Встречается в рецептах солянки. Отлично впишется в гаспачо;
овощные блюда. Идеально сочетается с картофелем, тыквой, кабачками. Допускается вводить в капустники, разнообразные запеканки;
мясные блюда. Преимущественно из говядины, печени, допускается добавлять к баранине;

выпечка. Молотый порошок рукколы смешивают с мукой для приготовления лепешек, пиццы, пирогов, полезного хлеба, печенья;
соусы. Можно использовать в качестве добавки, как другая зелень;
начинка. Допускается вводить в мясной, овощной фарш для пирогов, блинчиков, кулебяки, прочей выпечки.

Руккола — хорошая напарница для сыра, творога, соленых блюд из кисломолочных продуктов. Допускается присыпать сырные тарелки, вводить в соленые вареники из творога.

Удобно из горчичной травы делать молотые универсальные приправы. Смешивают с укропом, петрушкой, сухой морковью, луком, другими продуктами. Далее все это измельчается. Необязательно в порошок. Допускается присутствие крупных кусочков. Такая добавка облагородит любое зимнее блюдо.

Необязательно сразу сушить большое количество. Новинка не всегда приживается на кухне. Для первого раза рекомендуем сделать заготовку из нескольких пучков. И помним, что после удаления влаги у нас получается концентрат с выраженным вкусом. Не стоит добавлять в пищу щедрые пригоршни. Вводите дозировано, проверяйте вкус.

СушкаСушка мелиссы в домашних условиях — особенности хранения

СушкаПольза и вред сушеной груши для организма

Сушка руколы в электросушилке Изидри: сохраняем всю нежность и пикантность «звезды» элитных ресторанов

Рукола известна со времён Древнего Рима, когда ее подавали к императорскому столу, поэтому ее еще называют салатом римских императоров. Скромную на вид травку выращивали в садах древнеримских императоров и во всех странах Средиземноморья.

О ее сильнейшем влиянии на сексуальные возможности мужчин и женщин ходили легенды. Поэтому даже по сей день рукола у итальянцев считается виагрой для бедных.

Биологически растение относится к семейству крестоцветных, то есть это капуста, однако употребляют в пищу её в качестве пряности и салатной зелени, чтобы освежить вкус компонентов блюд. На сегодняшний день этот продукт очень популярен в странах Средиземноморья. Её добавляют в пиццу, ризотто, пасту, заменяют ею базилик в соусах для спагетти и равиоли, украшают блюда из мяса и морепродуктов. Можно с полной уверенностью сказать, что рукола – это вкусная, островатая звезда кухни Италии и Франции, а также почетный гость элитных ресторанов.

Само слово «рукола» имеет итальянские корни, там её называют rucula, ruchetta, rughetta, ruca, что очень близко латинскому наименованию Eruca sativa. Больше всего руколы растет в Италии, где ее бережно возделывают и экспортируют. Но её можно встретить в южных регионах Европы, с сухой и рыхлой почвой, а также в Индии, Африке, обеих Америках.

В чём польза руколы?

Гурманам и неискушенной публике определённо должен понравиться вкус горчично-пряной травки. Однако не только вкусовыми качествами прославилась рукола. С древности её использовали в качестве лекарственного средства. Сок растения применяли при язвах, для избавления от мозолей, синяков, веснушек.

Это растение способно улучшить пищеварение, обладает мочегонным действием, способствует лактации у кормящих мам, эффективно борется с авитаминозом. Рукола повышает свертываемость крови, помогает заживлению ран, омолаживает, регулирует уровень сахара в крови, стимулирует аппетит, укрепляет миокард, повышает эластичность сосудов.

Такие способности траве придают содержащиеся в ней горчичные масла, которые в свою очередь содержат линолевую, олеиновую кислоты, полезные алкалоиды и флавоноиды. Рукола выводит шлаки и токсины, повышает уровень гемоглобина и понижает холестерин.

В ней много витаминов А, С, Е, РР, К, В, калия, магния, фосфора, натрия, селена, меди, цинка, жиров, белка, клетчатки, каротина, йода.

Вот что происходит при регулярном употреблении руколы:

• улучшается обмен веществ;

• уменьшаются отложения солей;

• нормализуется работа нервной системы;
• стимулируется перистальтика кишечника;

• усиливается половое влечение;

• повышаются защитные силы организма.

Противопоказания

Неумеренное потребление руколы может нанести вред организму. Аллергические реакции на неё наблюдаются у людей, имеющих непереносимость репы, горчицы, редиса, капусты. Аллергию вызывают фитонциды, которые содержаться в руколе. Нельзя её употреблять людям, страдающим от колитов, мочекаменной болезни, болезней почек, печени. Не стоит включать руколу в рацион детей до 5 лет.

Если же никаких противопоказаний к употреблению руколы нет, можно смело включать эту полезную пряность в свой рацион. Она добавить пикантные нотки в пищу и по-новому раскроет вкусы обычных продуктов.

Как выбрать и сушить руколу?

Выбирать руколу для сушки нужно тщательно. В первую очередь она должна быть самой свежайшей, иначе потеряет большое количество своих вкусовых и полезных качеств. Вялые пучки для сушки не подходят. На листочках при этом не должно быть никаких пятен и пожелтений. Считается, что чем меньше по размеру листики, тем более горькими они будут. Поэтому выбор зависит от личных вкусовых предпочтений.

Так как рукола – очень нежное растение, то оно очень быстро теряет свои вкусовые качества и форму. Её не рекомендуется долго хранить в холодильнике, особенно с овощами и фруктами. Максимум день. Дело в том, что эти продукты выделяют этилен, что приводит к быстрому увяданию руколы. Рекомендуется употребить зелень в свежем виде или же засушить.

Сушат эту пряную траву разными способами: в жарочном шкафу, в духовке газовой плиты. Но сохранить все витамины и минералы, содержащиеся в руколе, поможет сушилка Изидри. А как это сделать, можно увидеть из нашего видеоролика.

Практический опыт сушения руколы в электросушилке

Для сушки мы использовали 2 килограмма свежей зелени руколы. Далее наши действия были следующими:

• Аккуратно распределили всю зелень по поддонам с сеточками электросушилки Изидри.

Важный нюанс! Рукола не любит соприкосновения с металлом, она пускает сок и быстро окисляется. Поэтому ее не нужно резать. Лучше засушивать целиком.

• Для оптимальной просушки на каждый лоток положили примерно по 134 грамма зелени.

• Включили прибор в розетку, установив температурный режим +50 градусов. Наша рукола сушилась на 17 лотках и сеточках при заданной температуре в течение 12 часов.

В помещении, где работала сушилка для овощей и фруктов Ezidri Ultra FD1000, температура была +15 градусов.

• После того, как рукола полностью высушилась, мы аккуратно сняли ее с лотков и сеточек.

Итог сушки. Всего из двух килограмм свежей руколы у нас получилось 162 грамма сушеного продукта, то есть произошло усыхание в 12 раз. Мы поместили руколу в стеклянные банки под вакуумные крышки, под которыми ароматная пряность может храниться на протяжении 2 лет, не теряя своих полезных и вкусовых свойств. Если планируется часто использовать полученный продукт, то вполне подойдут и капроновые крышки. Только в этом случае руколу лучше будет использовать в течение года.

Вот и все, рукола на зиму готова.

Применение

Рукола одновременно является родственником горчицы и капусты. Пряная ароматная приправа по вкусу напоминает одновременно горчицу, щавель, с нотками грецких орехов и черного перца. В пищу употребляют её молодые листья, побеги, семена и цветы. Рукола может отлично сочетаться со всеми ингредиентами в традиционных салатах, но хорошо она оттенит своим вкусом и контрастные ингредиенты сложных авторских салатов на основе зелени мяса, сыра, овощей и орехов. Можно использовать её для маринадов при засолке овощей, грибов или добавить в супы.

Способность налаживать пищеварение очень важна при употреблении тяжелых блюд, таких как шашлык, плов с бараниной, стейк. Поэтому при употреблении таких блюд нужно смело добавлять эту травку. Она решит сразу две задачи: подчеркнет вкус и аромат мясных продуктов и при этом поможет пищеварительной системе справиться с тяжелыми продуктами.

Вот несколько вариантов применения сушеной руколы в кулинарии:

1. Ароматное масло.

Для его приготовления следует смешать оливковое или любое растительное масло с соком лимона, добавить черный перец, мелко порезанный чеснок, соль, сушеную руколу, немного подогреть и оставить настаиваться на сутки в теплом месте. Все ингредиенты берутся по вкусу. Такое масло можно использовать для заправки салатов или просто намазать на поджаренный черный хлеб.

2. Салат с тунцом.

Для него нужно: баночка консервированного тунца, один огурец и один помидор, оливки без косточек, сушеная рукола, кунжутные зерна, сок лимона, оливковое масло.

Технология процесса.

Рыбу выложить в блюдо и размять вилкой. Добавить ломтики помидоры, огурца и порезанные на половинки оливки (штук 20). Все перемешать, добавить щепотку сушеной руколы, соль по вкусу. Заправить салат маслом с лимонным соком, украсить зернами кунжута.

3. Сливочный суп с руколой.

Для его приготовления потребуется:

• репчатый лук – 1 большая луковица;

• картофель – 5-6 штук среднего размера;

• сливочный сыр – 300 грамм;

• колбаса-салями – 100 грамм;

• сушеная рукола, соль, перец по вкусу.

Приготовление.

Почистить большую луковицу и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Вскипятить воду, добавить туда ломтики картофеля, обжаренный лук и варить до готовности. Затем в полученный бульон положить порезанный кусочками сливочный сыр. Дождаться, пока сыр станет плавиться, снять с огня и с помощью блендера взбить массу в суп-пюре.

Добавить соль, перец, порезанную полосками колбасу-салями и снова поставить на огонь. Прокипятить, добавить половину чайной ложечки сушеной руколы (или по вкусу), выключить огонь, суп накрыть крышкой и оставить на полчаса настаиваться.

Когда пройдет минут 20-30 можно наслаждаться блюдом! Такой ароматный супчик для гурманов можно есть горячим и холодным. Это очень сытное и вкусное блюдо.

Но применение сушеной руколы не ограничивается только кулинарией. Электросушилка для трав Изидри поможет сохранить все ее полезные качества, поэтому зелень можно применять в качестве лекарственного средства при кашле, проблемах с пищеварением и с мочевыделительной системой в качестве диуретика. Для этого следует чайную ложку сушеной руколы залить стаканом кипятка, настоять пару часов, процедить. Употреблять по трети стакана три раза в день перед едой.

Раньше рукола считалась лишь простым сорняком, который использовали на корм скоту. Зато сегодня это изысканная пряность, которая придает необычную пикантность многим блюдам, придавая им совершенно новый вкус, оттеняя знакомые вкусы. К тому же это прекрасное лекарство! Если летом можно наслаждаться пользой свежей зелени, то на зиму лучше всего сохранить её запас в сушеном виде. К тому же, нет ничего проще, чем засушить руколу, если дома имеется такой прибор как сушилка Изидри. И тогда в зимние холодные вечера, слякотные весенние дни можно не только наслаждаться прекрасными пряными блюдами, но и укрепить иммунитет, избавиться от кашля и справиться с авитаминозом благодаря скромной травке, обладающей огромной пользой!

Как сохранить рукколу на зиму в свежем виде: заморозка в домашних условиях

Рукола – это однолетнее растение семейства крестоцветных, она богата полезными веществами, которые оказывают разностороннее положительное влияние на организм. Чтобы зелень не утратила свои целебные свойства, важно знать, как сохранить руколу на зиму в свежем виде. Полезные советы, собранные в статье, помогут сберечь траву до нового урожая.

Рукола обладает полезными свойствами и особым пикантным вкусом. Чтобы наслаждаться зеленью круглый год, позаботьтесь о ее заготовке в летний период

Полезные свойства продукта

О полезных свойствах руколы можно рассказывать долго. Это травянистое растение содержит множество важных веществ: витамины (Е, А, С, К и группы В), минералы (селен, йод, марганец, цинк, магний, кальций, натрий), флавоноиды, филлохинон, токоферол и эфирные масла.

За счет своего богатого состава зелень обладает антибактериальным, тонизирующим и мочегонным действием. Ее употребление показано для укрепления иммунитета и улучшения обменных процессов.

Добавление руколы в пищу помогает снизить уровень холестерина в крови и обеспечивает выведение из организма продуктов распада. Отмечено, что зелень повышает половое влечение и стрессоустойчивость, а также быстро вызывает чувство насыщения и способствует снижению аппетита.

Рукола богата витаминами, минералами, антиоксидантами и аминокислотами. Она используется для профилактики и лечения ряда заболеваний и незаменима в диетологии

Продукт относится к разряду диетических, поскольку в 100 г содержится всего 25 ккал. Руколу рекомендуется употреблять людям, страдающим ожирением и ведущим борьбу с лишним весом. Зелень не только способствует похудению, но и обеспечивает организм полезными веществами, дефицит которых наблюдается при соблюдении диеты.

При добавлении в блюда рукола придает им оригинальную пряную нотку.

Как сохранить руколу в холодильнике, чтобы оставалась свежей

Чтобы рукола дольше оставалась свежей, обрежьте корни и обмотайте ее пищевой пленкой. Также можно сложить заготовки в полиэтиленовые пакеты или герметичные пластиковые контейнеры. Хранить руколу следует в отсеке для овощей, а в случае его отсутствия, на нижней полке холодильника не более 3 дней.

Хранить руколу в холодильнике можно в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или пластиковом контейнере. Важно плотно закрыть емкость, чтобы ограничить контакт зелени с воздухом

Для хранения руколы используйте герметичные емкости (пакет или контейнер). Это позволит зелени оставаться свежей и защитит ее от посторонних запахов.

Как правильно хранить руколу на зиму

Выращивание дома

Чтобы зимой всегда иметь под рукой свежую зелень, ее можно выращивать на подоконнике. Приобретите в магазине семена руколы и универсальную почву. Посейте зелень и разместите импровизированный домашний огородик на подоконнике. Чтобы семена хорошо взошли и дали хорошие ростки, в зимнее время обеспечьте растению дополнительный источник света.

Чтобы зимой наслаждаться вкусом свежей руколы, выращивайте ее на своем подоконнике. Растение неприхотливо в уходе и требует лишь достаточного освещения

Заморозка

Сохранить руколу на зиму в домашних условиях можно путем заморозки. Это позволит сберечь ее полезные и вкусовые качества. Замораживать зелень можно двумя способами – в чистом виде или в масле.

Для первого метода заморозки переберите руколу, промойте ее и хорошо просушите. Нарежьте зелень керамическим ножом (или нарвите руками) и расфасуйте по пакетам с зип-застежкой или пластиковым контейнерам. Главное условие – емкость должна герметично закрываться. Подготовленные заготовки сложите в ящики морозильной камеры.

Некоторые хозяйки рекомендуют дополнительно бланшировать руколу перед заморозкой. Для этого подготовленную зелень сложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 30 секунд, а затем переложите в холодную жидкость до полного остывания. Пробланшированный продукт разложите по пакетам и отправьте в морозильник.

Чтобы зелень сохранила свою свежесть и все полезные вещества, пробланшируйте ее перед заморозкой. Для этого опустите дуршлаг с руколой сначала в горячую, а затем холодную воду

Для заморозки в масле зелень также предварительно промойте, просушите и измельчите. В формы для льда разложите нарезанную руколу, заполнив ячейки на 1/3. Залейте емкости подсолнечным или оливковым маслом. Помните, при замерзании жидкость расширяется, поэтому не наливайте ее до краев. Наденьте на форму полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку.

Срок хранения заготовок в чистом виде составляет 12 месяцев, в масле – 3-4 месяца.

Перед заморозкой руколу хорошо промойте и отберите вялые или порченые листья. Обязательно хорошо просушите зелень, иначе она слипнется в один комок

Сушка

Сушка – это один из наиболее распространенных способов заготовки руколы. Такой продукт не подойдет для приготовления салатов, но послужит отличным дополнением к мясу, рыбе и другим блюдам.

Сушить руколу можно тремя способами:

В духовке. Прежде всего хорошо промойте зелень и просушите ее бумажным полотенцем. Разделите руколу на небольшие пучки и разложите на противень в один слой. Разогрейте духовку до +35…40 ℃ и отправьте туда емкость с заготовкой. Продолжительность сушки зависит от размеров пучков и выбранной температуры.
В электросушилке. Сушка при помощи специального оборудования позволяет сохранить максимум полезных веществ и вкусовых качеств. Вымытую и просушенную зелень разложите на решетке электросушилки и включите прибор. При температуре +50 ℃ сушите руколу в течение 12 часов.
Естественным способом. Переберите, вымойте и просушите руколу. Разложите зелень в один слой на бумаге для выпекания и поставьте в теплое место (избегайте попадания прямых солнечных лучей). Периодически перемешивайте руколу, чтобы обеспечить ее равномерное просыхание. Сушить заготовку нужно 7-10 дней, а хранить ее можно в течение 1 года.

Не используйте для сушки металлические емкости, поскольку рукола при контакте с металлом быстро окисляется. По этой же причине не рекомендуется нарезать продукт металлическим ножом.

Сухую руколу храните в стеклянной емкости. Чтобы уберечь продукт от повышенной влажности или скопления конденсата, поместите в банку мешочек с солью.

Засолка

Заготавливать руколу на зиму можно путем засаливания, как огурцы или помидоры. Такой продукт подойдет для приготовления салатов, соусов и вторых блюд. Для засолки отберите целые листики и порвите их на крупные кусочки. К зелени добавьте соль, из расчета 1 ст. л. на 100 г травы, и хорошо перемешайте.

Разложите продукцию в чистые простерилизованные стеклянные банки и закройте герметичной крышкой. Хранить руколу на зиму таким способом следует в холодильнике (не более 1 года).

Чтобы сохранить руколу на зиму, ее можно засолить

Чтобы сохранить вкусовые и полезные свойства зелени, ее можно заморозить или засушить. Оптимальный же вариант – выращивание на подоконнике, ведь такой способ позволит всегда иметь под рукой свежую руколу.

Видео

Чтобы более подробно разобраться, как правильно хранить руколу на зиму, посмотрите видео:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Можно ли сушить рукколу на зиму

Как сохранить рукколу на зиму?

Многих хозяек интересует вопрос: можно ли сушить рукколу на зиму и как вообще сохранить эту пряность на зиму?

Сушение рукколы естественным способом

После полного высыхания можно хранить сушёную рукколу в стеклянной таре, и не беспокоится о её сохранности.

Сушение рукколы в электросушилке

Как сушить рукколу в электросушилке Ezidri, смотрите на видео:

Как сохранить рукколу на зиму?

Многих хозяек интересует вопрос: можно ли сушить рукколу на зиму и как вообще сохранить эту пряность на зиму?

Сушение рукколы естественным способом

После полного высыхания можно хранить сушёную рукколу в стеклянной таре, и не беспокоится о её сохранности.

Сушение рукколы в электросушилке

Как сушить рукколу в электросушилке Ezidri, смотрите на видео:

Как заморозить рукколу на зиму: множество идей и советов по сохранению ценной зелени и разнообразия в меню — для заботливых хозяюшек.

Можно ли замораживать рукколу

Свежая руккола — это непривычно терпкая пряность, которая добавляется во множество блюд из овощей, рыбы и мяса. Закуски, гарниры и супы обретают тонкий горчичный привкус и ореховые нотки благодаря этой зелени.

Руккола не пользуется такой популярностью в нашей стране, как укроп и петрушка, а всё из-за специфического вкуса, но она очень полезна, так как содержит эфирное масло, йод, цинк, железо, марганец, магний и ряд витаминов. Рукколу по праву считают лекарственным растением, а ещё эта трава низкокалорийна и полезна худеющим.

За неимением возможности выращивать это полезное растение круглый год, хозяйки изобрели несколько любопытных способов хранения. Один из них — заморозка.

Сохранится ли вкус
Заморозка, особенно шоковая, никак не вредит рукколе, эта зелень сохранит максимум витаминов и свой необычный вкус, разве что будет не так эффектно смотреться в салате, как свежий аналог.

Как хранить свежую рукколу

Свежие листочки рукколы хранятся около 10 дней. Чтобы горчичная трава не испортилась раньше времени, держите её в холодильнике в пластиковом контейнере. Некоторые хозяйки помещают листочки срезами вниз в чистую воду.

Подготовка к заморозке

Заморозка — оптимальный способ продлить срок годности лечебной зелени. Как подготовить листочки рукколы:

Выбирайте только здоровые листочки рукколы, без пятен, лучше среднего размера.
Обязательно промойте зелень от пыли и грязи в тёплой воде.
Перед заморозкой тщательно просушите рукколу. Чтобы ускорить процесс, выложите листочки на салфетку или полотенце, чтобы они впитывали влагу. Лишняя вода образует налёт льда, а это портит вид и вкус замороженной рукколы и других видов зелени.

Совет
Если вы выращиваете рукколу самостоятельно в саду, то собирайте листочки для заготовок ранним утром, пока на них не попали солнечные лучи. Такая зелень самая хрустящая, терпкая и полезная.

Как замораживать и размораживать рукколу, сколько хранить

Как замораживают свежую рукколу, инструкция:

Делайте заморозку цельными листочками либо более мелкими частями. В последнем случае рвите зелень руками.
Используйте герметичные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.
Складывайте листочки стопкой, чтобы они занимали меньше места. Также не забудьте отжать из упаковки лишний воздух.
Расфасуйте рукколу небольшими пучками, чтобы порции хватало на одно использование. После размораживания зелень долго не хранится, съедайте её сразу.
Подписывайте на пачке дату заморозки, чтобы использовать рукколу в срок.

Есть и более оригинальные способы заморозить полезную зелень, например, сделать на её основе добавки к салатам и гарнирам:

Мелко нашинкуйте, а лучше нарвите листочки рукколы. Некоторые хозяйки пюрируют зелень в блендере, получая равномерную кашицу. Растопите качественное сливочное масло. Перемешайте зелень с маслом, по желанию добавьте тёртый свежий чеснок, соль. Разлейте смесь по контейнерам для льда. Теперь у вас будет ароматическая добавка к картофельному пюре, овощному салату, отварным крупам и другим блюдам.
Смешивайте рукколу с оливковым или другим растительным маслом, горчицей и т. д.
Готовьте полезные миксы из разных видов зелени, специй и масел.

Срок годности

Хранить рукколу в замороженном виде можно до 1 года, но при условии, что продукт замораживался один раз. Повторная заморозка ведёт к потере ценных свойств, цвета, аромата и формы.

Правила разморозки

Оттаивание проводится постепенно, если это свежие листочки без добавок. Сначала переместите пакеты в холодильник, а потом подержите их при комнатной температуре. Заготовки с маслом можно добавлять в салаты и другие блюда сразу после извлечения из морозильной камеры.

Не удивляйтесь, что ярко-зелёная руккола после извлечения из морозилки немного потускнеет. На вкусе и пользе это не скажется.

Сушка приправы в домашних условиях

Сохранить рукколу на длительный период можно с помощью сушки. В блюда такая зелень добавляется в качестве приправы.

Рукколу сушат, предварительно промыв от пыли. Измельчают листочки как до, так и после высыхания, кому как удобнее.

Как происходит процесс высушивания:

Подготовленные отборные листочки рукколы разложите на газетном листе или противне, застеленном бумагой.
Для просушки выберите тёплое и проветриваемое помещение, но зелень не должна стоять под прямыми солнечными лучами — так вся польза пропадает.
Влага из листочков будет испаряться около 7—10 дней. Периодически помешивайте рукколу, чтобы она равномерно просыхала.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: лучше не допускать соприкосновения зелени с металлической поверхностью, чтобы избежать окисления. Именно поэтому используется бумага. Также не стоит нарезать рукколу ножом, лучше рвать зелень руками. Это касается не только заготовок, но и рецептов со свежими листочками. Нарезанная металлическим ножом трава выглядит не так красиво, металл уменьшает полезные свойства пряности.

Ускоренный способ заготовить сушёную рукколу и другие специи — это электросушилка или духовой шкаф. В сушилке есть специальные функции для зелени.

Использование духового шкафа, правила:

Температура — 40—50 градусов.
Дверца должна быть приоткрытой.
Рукколу разместите на противне тонким слоем.

Сушёную пряность хранят в герметичных стеклянных банках. Срок годности такой заготовки — 12 месяцев. Периодически проверяйте баночки на наличие неприятного запаха, плесени, вредителей.

Использование рукколы в консервации

Заготовка с рукколой разнообразит ваше зимнее меню. Её можно засолить отдельно либо добавить к овощным салатам или в маринад. Для засолки пересыпьте очищенную зелень солью (на 100 г листочков — 1 ст. л. соли) и поместите смесь в чистые стеклянные банки. Хранится салат в холодильнике или в погребе не более одного года.

Консервация этой зелени не так популярна, как обычная заморозка, но попробовать стоит, особенно если выдался урожайный сезон.

Вырастить рукколу на подоконнике: советы

Некоторые хозяйки рискнули, посадили семена рукколы в домашних условиях и не прогадали: на подоконнике выросли свежие зелёные побеги с терпкими листочками. Вам понадобится глубокий контейнер, универсальный грунт для зелени и качественные семена, которые продаются в садоводческих магазинах.

Выращивание домашней зелени сложно тем, что растению требуется много тепла и длинный световой день. Используйте специальные лампы, оберегайте посадки от сквозняков, не пренебрегайте подкормками, и тогда витаминная зелень будет присутствовать в вашем меню в свежем виде круглый год.

Приготовьте сразу несколько видов соусов, засушите баночку приправы и оставьте пять-десять пучков свежей зелени для заморозки: пусть руккола в вашем зимнем меню будет универсальной добавкой к блюдам.

Заготовка рукколы на зиму без потери полезных свойств (сушка и заморозка) и рецепты из замороженного салата

Руккола – это растение, которое широко применяется в кулинарии и народной медицине с весны по осень. Его другое название гусеничник или индау посевной. Руккола богата полезными для организма человека веществами – минералами и витаминами. Листья имеют диуретические, антиоксидантные и антибактериальные свойства. Их используют для улучшения пищеварения, активного выделения молока у кормящих матерей.

Руккола популярный у современных хозяек продукт, в древние времена принималась в пищу в качестве афродизиака.
В свежем виде индау добавляют в супы, салаты, бутерброды, используют в качестве украшения готовых блюд. можно не продолжительное время, а ведь хочется приправлять блюда вкусной рукколой весь год. Многие не знают о том, что растение можно сохранить на зиму. Как сохранить рукколу на зиму, можно ли её сушить или заморозить? Гусеничник можно заморозить на долгое время самостоятельно в домашних условиях. Это важное для организма растение также можно сушить на зиму. Стоит особо отметить то, что при сохранении на зиму индау не теряет полезных качеств. Главное правильно выбрать и подготовить для того чтобы её сушить или заморозить на зиму. Зимой вы сможете удивить и побаловать себя, свою семью и гостей полезной и вкусной зеленью на столе.
Выбор и подготовка
Опытные хозяйки, чтобы сохранить на зиму, собирают урожай индау в сухой солнечный день, желательно после обеда. Так утренняя роса на листьях растения уже подсохнет. Листья растения обрезают со сформировавшейся розетки. Сначала срезают крайние крупные листочки, двигаясь к центру. Часть розетки лучше оставить. Так он продолжит давать урожай в будущем.
Как лучше сохранить рукколу на зиму самостоятельно?
Чтобы заморозить или сушить урожай гусеничника на зиму, отбирают молодые нежные листья.
Для того чтобы его сушить или заморозить, не допускайте переход зелени в фазу цветения.
Избежать этого процесса поможет метод, при котором обламывают появившиеся цветоносы. При этом не используйте этот метод по отношению ко всем розеткам рукколы. Ведь вам важно, чтобы она потом дала семена. Индаю за сезон дает урожай несколько раз.
Для того чтобы сушить или заморозить, подходят не все листья индау – отбирайте только здоровые, упругие и зеленые листочки без повреждений, дефектов и желтизны. Затем лучше избавиться от пыли, остатков почвы и мелких жучков, промыв рукколу водой. Если индау куплен в магазине или на рынке, то рекомендуется замочить его на 5 – 10 минут в слабо подсоленной воде. Так растение выведет вредные химические микроэлементы. После этого выкладывает индау на полотенце и слегка промакивает капли воды сверху. Когда руккола подсохнет приступаем к процедуре, которая поможет заморозить или высушить её на зиму.
Стоит отметить, что лучше заморозить рукколу в осенний период. А можно ли замораживать рукколу на зиму весной и в начале лета? Да можно. В данном вопросе важно, чтобы индау не использовать в пищу по истечению года хранения. При этом, не важно пришлось ли вам заморозить растение или его засушить, чтобы сохранить на зиму.
В морозилке – рецепты заморозки и использования продукта
Процесс заготовки рукколы на зиму не займет у вас много времени. Молодые хозяйки часто интересуются вопросом: а можно ли замораживать салат рукколы на зиму в морозильной камере? Да, ее можно не только сушить, но и заморозить.
Куда можно использовать замороженную рукколу, после ее размораживания? Если зелень правильно заморозить и потом правильно разморозить, то ее можно добавлять в супы, салаты, а также мясные блюда.
Стоит отметить, что руккола в заморозке сохраняет полезные свойства и вкусовые качества.
Простой способ заморозить растение правильно заключается в следующем. Несколько цельных сухих листьев ру
Как обезвоживать зелень и травы
Сохранение урожая — отличный способ получить больше от вашего сада! Иногда сад дает массу излишков. Научиться обезвоживать зелень и травы — отличный способ сохранить жизненно важные питательные вещества и ароматизаторы для дальнейшего использования. Вы можете обезвоживать зелень и травы с минимальными усилиями, а их применение безгранично.
Как обезвоживать зелень и травы
Несколько недель назад я собрал тонну трав и зелени, которые не использовались в саду.Я хотел найти способ сохранить их для использования в течение года, когда в саду не так много чудесных вещей.
Я использовал немного базилика, чтобы приготовить песто без орехов, а мы с детьми использовали его, чтобы приготовить вкусные чипсы из капусты. Но у меня все еще оставались пучки трав и зелени, поэтому я решил их обезвоживать.
Сушилка для трав
Обезвоженные продукты занимают меньше места для хранения, теряют очень небольшую пищевую ценность и их легко хранить без использования электричества.Вы можете обезвоживать зелень в кратчайшие сроки и иметь мощный источник питания, который можно использовать позже.
Сохранение урожая: сушка трав и зелени
Чтобы высушить зелень или приправы, тщательно вымойте их и высушите центрифугированием. Вы можете обезвоживать капусту, шпинат, мангольд, листья брокколи или цветной капусты, зелень репы и горчицы, зелень редиса, салат, рукколу и многое другое. Любую зелень, которую вы собираетесь выбрасывать в саду, можно высушить и использовать позже.
Обезвоженная зелень: швейцарский мангольд, шпинат, листовая капуста или любые другие виды зелени
Тщательно просушите зелень.Сухая зелень требует меньше времени для обезвоживания. Вы можете сушить зелень и травы в духовке, но мне нравится дегидратор, потому что он потребляет меньше электроэнергии и не так сильно нагревает дом. Смесь зелени высохнет всего за несколько часов.
Когда зелень высохнет, вы можете положить ее в большой бумажный пакет и растолочь в порошок. Чтобы получить более мелкий порошок, вы также можете измельчить его в блендере.
Знаете ли вы, что можно даже обезвоживать и использовать ботву моркови? Щелкните здесь, чтобы узнать, как это сделать.
Любая публикация в этом блоге может содержать партнерские ссылки, которые платят мне очень небольшую комиссию за товары, которые вы покупаете по этим ссылкам, но ничего не стоит вам дополнительно.
Сушка трав без дегидратора
Вы можете легко высушить травы в бумажном мешке, чтобы сэкономить электроэнергию и тепло в доме. Травы отлично сушат вот так. Я собираюсь смешать свои сушеные травы и сделать свою собственную итальянскую смесь приправ, чтобы использовать ее в течение года и подарить в качестве рождественских подарков.
Еще один способ сушки трав и зелени без использования электричества — это солнечная печь.Нажмите здесь, чтобы узнать, как обезвожить травы или зелень в солнечной печи.
Знаете что еще? Если у вас нет солнечной печи, вы даже можете сушить травы и зелень в АВТОМОБИЛЕ! Щелкните здесь, чтобы узнать, как это сделать. Бьюсь об заклад, от него тоже ОТЛИЧНО пахнет!
Возьмите пригоршню трав и свяжите их веревкой или резинкой. Поместите их в бумажные пакеты с прорезями.
Сложите конец плохого, включая стебли травы в пучок, и обвяжите его веревкой.Подвешивание пакета помогает воздуху попадать ко всем сторонам трав через прорези в пакете и помогает травам обезвоживаться, не заплесневев. Пакет также предохраняет травы от пыления.
Повесьте трубку на пару недель, и травы станут хрустящими, готовыми к хрусту пальцами и поместите в герметичные банки для хранения. Осторожно снимите травы со стеблей и переложите их в банки.
.
DIY Пудра из зелени Superfood
Что можно делать с зеленым порошком после его приготовления? Это суперпродукт! Обезвоживание зелени сохраняет большинство питательных веществ, за исключением некоторых витаминов С.Это отличная пищевая добавка. Просто посыпьте им все, что вы готовите.
Если вы разборчивы в еде, зеленый порошок — отличный способ скрыть овощи в еде. Из порции зелени остается всего несколько чайных ложек порошка. Вы можете спрятать его в пицце или соусе для спагетти или смешать с яйцами. Похоже на травы, и вы не можете попробовать.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше о способах скрыть питательные вещества для придирчивых едоков.
Консервирование зелени
Мне нравится повышать уровень питательных веществ в еде, которую я подаю с зеленым порошком.И моя лишняя зелень не пропадёт даром. Я чувствую себя суперзвездой. Кроме того, я знаю, что мы можем использовать это питание, когда закончится сезон садоводства. Зима — это когда нам это нужно больше всего.
Вы также можете нарезать его и заморозить порциями по одной чашке для добавления в супы и запеканки.
Обезвоживание зелени для легкого питания на всю зиму
Как вы сохраняете урожай? Вот еще масса идей, как использовать лишнюю еду из вашего сада.
Не забудьте закрепить на потом.
Эффективные средства хранения рукколы
Знание того, как хранить рукколу после сбора урожая, — это предмет, которому вы можете научиться без особых трудностей. Необходимые шаги на самом деле очень похожи на действия других трав.
Как хранить рукколу после сбора (процедура 1): положить в отделение для овощей
Мнение о том, что вам нужно будет использовать эту траву быстро, потому что она потеряет свой аромат, не совсем верно.Чтобы сохранить эти травы, сначала возьмите те, которые вам нужны, и оберните их полотенцами. Теперь вы можете положить их в отделение для овощей. Использование бумажных полотенец предотвратит попадание влаги и испортит ее.
Как хранить рукколу после сбора (процедура 2): охлаждение
Вместо того, чтобы положить травы в контейнер для овощей в холодильнике, можно положить их в морозильную камеру или в контейнер со льдом. Как и в случае с большинством трав, которые необходимо хранить во льду, вам нужно будет положить травы в пакет и застегнуть его, прежде чем положить в морозильную камеру.
Как и в случае с другими травами, у вас есть возможность разрезать листья на более мелкие кусочки, хотя большинство предпочитает использовать их целиком. В любом случае, процесс сохранит траву около недели, после чего ее необходимо использовать.
Как хранить рукколу после сбора (процедура 3): сушка
Этот метод не так широко используется, как два других, но он может помочь. Здесь нужно подрезать стебли, которые вы будете использовать, и расстелить их на чистом листе бумаги.Некоторые предпочтут удалить стебли, но может быть лучше, если вы этого не сделаете. Причина в том, что, обвив стебли, вы можете связать их вместе и дать высохнуть.
Просмотр веб-страниц в поисках способов хранения рукколы после ее сбора часто показывает, что упомянутые выше методы часто цитируются и рекомендуются. Независимо от того, новичок вы или нет, можете быть уверены, что эти методы были проверены несколько раз.
Зная, как хранить рукколу после сбора урожая, вы увидите, что повторно используете эти травы — это лишь вопрос времени.На самом деле процесс намного проще, чем кажется, и даже новичкам в садоводстве и кулинарии не составит труда привыкнуть к этим процедурам.
Как хранить рукколу для лучшего вкуса
Вам следует употреблять рукколу как можно скорее после сбора урожая, если вы хотите максимизировать ее пищевую ценность и вкус. Конечно, это возможно не всегда. В тех случаях, когда вам нужно хранить рукколу , вам нужно учитывать ее вкус , поскольку это одна из основных характеристик, которые отличают ее от других видов зелени.Помните также, что независимо от того, какой метод вы используете для хранения рукколы, лучше съесть ее раньше, чем позже. Если вам интересно, как хранить рукколу, примите во внимание приведенные ниже советы.
Начните с мойки
Хорошо промыть всю зелень, независимо от того, собираетесь вы использовать ее сразу или нет. Если вы хотите хранить их в течение длительного периода, это необходимо. Мытье помогает удалить любые бактерии с поверхности листьев, а это означает, что вы с меньшей вероятностью увидите появление коричневых пятен так же быстро, как на немытых листьях.
Для еще большей антибактериальной защиты вы должны использовать раствор уксуса для мытья рукколы. Промойте листья в воде с небольшим количеством уксуса и дайте им высохнуть перед хранением.
В холодильнике
Как и другие свежие травы, листья рукколы лучше всего хранить в холодильнике. Вы хотите, чтобы листья оставались холодными и влажными, но не слишком холодными и не слишком влажными. Самый простой способ — хранить их в закрывающемся пластиковом пакете и использовать влажные, а не мокрые бумажные полотенца, чтобы они оставались влажными; бумажные полотенца впитают лишнюю влагу, не давая рукколе высохнуть.Оберните пучки рукколы бумажными полотенцами и разложите по пакетам.
Используя этот метод, вы можете сохранить рукколу свежей до пяти дней. Вы можете проткнуть полиэтиленовый пакет дырками в качестве дополнительной меры, чтобы предотвратить чрезмерную конденсацию.
Заморозить
Эффективное замораживание рукколы не так просто, как с другими травами. Со шпинатом и подобной зеленью все, что вам нужно сделать, это бланшировать листья и заморозить их в пакетах. То же самое можно сделать и с рукколой, но результат не будет идеальным.Замороженная, а затем размороженная руккола просто не имеет вкуса свежей травы. Вместо этого вы можете улучшить результаты, поместив листья рукколы в оливковое масло, прежде чем замораживать их. Использование оливкового масла помогает рукколе сохранить свой аромат. Поместите рукколу в неглубокую емкость и погрузите ее в оливковое масло. Когда оно застынет, выньте его из контейнера и разбейте на более мелкие кусочки. Затем вы можете поместить эти кусочки в пакеты для заморозки и хранить их неограниченное время.
Замороженную рукколу можно использовать так же, как и свежую рукколу, в том числе в сырых аппликациях, таких как салаты; однако он работает лучше всего, если вы зарезервируете его для готовых блюд, таких как пицца или паста.
Если у вас есть целое растение рукколы с еще прикрепленными корнями, вы можете поставить его вертикально в емкость с водой, например в стакан для питья или каменную банку. Накройте его полиэтиленовым пакетом для дополнительной защиты. Вы можете сохранить его свежим, используя этот метод как минимум неделю.
Сделать песто
Альтернативой замораживанию рукколы в оливковом масле является приготовление из него песто, а затем его замораживание. Некоторые специалисты рекомендуют использовать только половину того масла, которое требуется по рецепту.Когда вы разморозите песто, вы можете добавить вторую половину.
Руккола | Кулинарные травы | Советы по кухне
Руккола также известна как ракета, руккола и рокетт. Он возник в Средиземноморье и издавна является фаворитом итальянской кухни. Древние римляне ели рукколу на удачу, и на протяжении веков она входила в состав различных снадобий-афродизиаков. Руккола богата витамином С и калием.
Вкус и использование
Руккола — это слегка горькая, острая, ароматная трава, используемая в основном для улучшения салатов, но также может использоваться для придания особого вкуса соусам и тушеным овощам.Он особенно хорош в салате Кобб и традиционном дополнении к пицце.
Советы по кухне
Рукколу лучше всего употреблять в сыром виде. Однако, если его необходимо приготовить, добавьте его в конце периода приготовления, чтобы сохранить аромат. Чтобы использовать рукколу North Shore Living®, удалите нужную часть с корневого комка, затем промойте и высушите. Используйте целые листья и стебли или мелко измельчите кухонным ножом в соответствии с вашим предполагаемым использованием. При замене свежих трав в рецепте, требующем сухого, одна часть сухой равна трем частям North Shore Living®.Попробуйте один из наших рецептов или просто добавьте в него ингредиенты, перечисленные ниже:
Овощи: спаржа, кукуруза, баклажаны, фенхель, зеленая фасоль, картофель, красный лук, шпинат, помидоры
Морепродукты: палтус, лобстер, осьминог, устрица, апельсиновый сок, сардины, гребешок, креветки, лосось, тунец, форель
Мясо и птица: курица, ветчина, баранина, свинина, колбаса, стейк, телятина
Супы и соусы: песто, сливочный соус, картофельный суп, суп из белой фасоли
Молочные продукты: сыр (как крепкий, так и спелый), фриттата, козий сыр, омлет, суфле, пирог с заварным кремом
Бобовые и зерновые культуры: ячмень, кускус, фаро, чечевица, ризотто, белая фасоль, фасоль каннеллини
Фрукты и десерт: яблоко, финики, виноград, апельсин, персик, груша, гранат
Травы и приправы: Базилик, укроп, орегано, петрушка, шафран, шалфей, тимьян
где купить
Жареные чипсы из рукколы | Да, из рукколы можно приготовить хрустящие чипсы!
Жареные чипсы из рукколы, быстрый и простой способ использовать рукколу в качестве новой закуски.Не дайте этой почти забытой рукколе попасть в компост, превратив ее в хрустящие полезные чипсы!
Переместите чипсы из капусты, в городе появился новый хрустящий чип: руккола чипсов ! Да, запекание рукколы делает их хрустящими, превращая эту нежную листовую зелень в хрустящую начинку для салата или даже как самостоятельную закуску.
👉 Вот три причины, по которым вам следует жарить рукколу до хрустящей корочки:
Их невероятно легко сделать. Если вы никогда не делали дома чипсы из листовой зелени, вы переплачиваете за то, что можете легко приготовить за небольшую часть стоимости. Просто вымойте зелень, смажьте ее маслом и специями по вашему выбору, затем запекайте до хрустящей корочки.
Они вкусные. Чипсы из рукколы хрустящие и легкие, что делает их отличной начинкой для салатов, супов или даже для посыпки пиццы.
Уменьшает количество пищевых отходов . Обжаривание рукколы в чипсах — идеальный способ использовать старую рукколу, которая уже не выглядит достаточно хрустящей для салата, но в ней еще осталось немного жизни! Сохраните его из мусорной корзины с помощью этого простого рецепта.
Готов узнать, как сделать чипсы из листьев рукколы ? Давай сделаем это!
🌿 Ингредиенты + инструменты, которые вам понадобятся
Руккола: Руккола имеет острый вкус, из которого получается восхитительный чипс! Все, что вам нужно сделать, это вымыть и высушить рукколу, а затем обрезать листья со стебля, прежде чем обжарить их в виде чипсов.
Масло: Масло используется для придания руколе хрустящей корочки в духовке во время жарки, придавая вам хрустящую корочку, к которой вы привыкли при приготовлении жареных чипсов.Мы готовим жареные чипсы из рукколы на оливковом масле, но можно использовать любое масло с высокой температурой копчения, например рапсовое или оливковое.
Приправы: Соль и перец перед запеканием зелени использовать экономно. Можно добавить и другие специи, такие как чесночный порошок, пищевые дрожжи, копченый перец или порошок васаби — возможности безграничны.
Инструменты, которые вам понадобятся: Для приготовления листовых зеленых чипсов вам понадобится несколько кухонных скоб, включая противень, миску для смешивания и лопатку.Если хотите, вы можете сократить время уборки, бросив рукколу в масло прямо на противень и пропустив миску.
Состав: руккола, масло, соль, перец
🥣 Как приготовить (пошаговые фото)
1️⃣ Шаг первый: вымыть и приготовить рукколу
Сначала удалите листья рукколы со стеблей. Мы считаем, что лучше просто срывать их, а затем компостировать стебли.
Затем вымойте и высушите рукколу, промыв ее под водой или прополоскав ее в миске с водой, а затем положите сушиться на кухонное полотенце.Как вариант, вы можете крутить их в спиннинге для салатов. Рекомендуется всегда мыть листовую зелень, чтобы удалить грязь, оставшуюся после сбора урожая; затем просушите, чтобы масло равномерно покрыло ваши листья.
Если вы приобрели предварительно вымытую рукколу, этот шаг можно пропустить. Однако мы рекомендуем покупать свежую рукколу вместо упаковки, чтобы уменьшить количество пластиковых отходов.
Вымойте и высушите рукколу
2 ️⃣ Шаг второй: разогрейте духовку + подготовьте зелень
После того, как зелень полностью высохнет, разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
В большую миску добавьте рукколу, затем помассируйте оливковым маслом. Помассируйте зелень, чтобы она равномерно покрылась хрустящей корочкой.
Слегка смажьте противень маслом и разложите смазанные маслом листья рукколы. Не переполняйте их, иначе они будут готовиться на пару вместо жарки. Наконец, посолите их и добавьте любые другие специи.
Перемешать с маслом и специями
3️⃣ Шаг третий: поджарить листья рукколы до хрустящей корочки
Поместите зелень в духовку и запекайте 8-10 минут до хрустящей корочки, следя за тем, чтобы она не пригорела.Переверните их в середине выпечки, чтобы получить равномерное жаркое.
Выложите рукколу на противень
. Когда они достигнут желаемой хрустящей корочки, достаньте их из духовки и начинайте перекусывать! Мы думаем, что они вкуснее всего, когда они еще теплые и хрустящие, но вы также можете хранить их полностью охлажденными, чтобы наслаждаться ими позже.
Выпекать до хрустящей корочки
❓ Рецепт + вопросы с рукколой
Можно ли заранее приготовить чипсы из рукколы?
Хотя мы думаем, что жареные чипсы из рукколы лучше всего готовятся прямо из духовки, вы можете заранее вымыть и подготовить листья.После высыхания храните их в герметичном контейнере в холодильнике, пока не будете готовы к использованию. Если вы сохранили часть чипсов из рукколы и обнаружите, что они не такие хрустящие, бросьте их в духовку при низкой температуре на несколько минут, чтобы удалить излишки влаги и сделать их снова хрустящими.
Руккола полезна?
Руккола относится к семейству крестоцветных овощей, то есть родственна другим овощам, таким как брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста. Одна чашка рукколы является отличным источником фолиевой кислоты, витамина А и витамина С, а также богата клетчаткой и магнием (база данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).
Что можно делать с рукколой?
Руккола имеет применение не только в классическом «рукколе». Используйте его в салатах, супах и как топпер для бутербродов, или превратите его в соус песто, добавьте его в пасту, добавьте в пиццу или используйте для этих восхитительных жареных «чипсов».
♻️ Экологичные кухонные насадки + инструменты
Этот рецепт по своей сути является рецептом утилизации пищевых отходов, но вот несколько советов и приемов, которые помогут сделать его еще более экологичным:
Воспользуйтесь преимуществами сезонной продукции! Руккола предпочитает прохладный климат, поэтому пик сезона приходится на раннюю весну и осень, хотя обычно можно встретить его круглый год.
Не выбрасывайте обрезки: Вы всегда можете использовать обрезки, поэтому, даже если эти стебли рукколы кажутся крошечными, бросьте их в следующий запас — или, как минимум, в компост.
Пропустите предварительно подготовленные: Пока мы все ищем способ сэкономить время на кухне, покупка упакованной рукколы (хотя и в контейнерах или пакетах) способствует образованию пластиковых отходов. Купите свежую рукколу, вымойте и высушите ее сами на благо планеты.
🌱 Еще рецепты с рукколой
Ищете более разумные способы употребления рукколы? Попробуйте это:
Хотите еще рецепты хрустящих листовых зеленых чипсов? Попробуйте приготовить чипсы из швейцарского мангольда или даже чипсы из хрустящих свекольных листьев. Возможности по производству хрустящих чипсов безграничны!
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Состав
4 чашки рукколы
4 чайные ложки оливкового масла, разделенных на части
Щепотка соли и перца
Дополнительно: чесночный порошок, пищевые дрожжи, лимонный сок
Инструкции
Вымойте и приготовьте рукколу: Заполните большую миску холодной водой и погрузите рукколу, перемешивая или перемещая листья руками, чтобы удалить как можно больше грязи.Затем выньте листья из воды и с помощью вращателя для салата удалите воду и положите в миску или положите на плоскую поверхность, чтобы просохнуть (около 15 минут).
Разогрейте духовку и приготовьте зелень: Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). В миску среднего размера добавьте сухие листья рукколы и 2 чайные ложки оливкового масла и массируйте зелень руками, чтобы они полностью покрылись маслом. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла, чтобы смазать противень, затем добавить промасленную зелень и присыпать солью и перцем.Добавьте любые дополнительные желаемые специи, например, немного чесночного порошка, пищевых дрожжей или немного лимонного сока.
Жареная руккола: Поместите противень в духовку и запекайте 8-10 минут, переворачивая листья лопаткой в середине процесса выпекания, чтобы они стали хрустящими со всех сторон. Когда они станут полностью хрустящими, достаньте их из духовки и сразу же ешьте для лучшего вкуса. Наслаждаться!
Банкноты
Примечания: Приготовленная руккола уменьшается до очень небольшого количества при приготовлении.Из целого пакета (около 8 унций) получится около 1/2 — 1 стакана запеченной рукколы. Увеличивайте приготовленное количество в зависимости от того, сколько вам нужно.
Необходимые инструменты: миска для смешивания, противень, лопатка
Впереди приготовление: Вымойте и высушите рукколу за три дня до времени, чтобы они были готовы к выпечке, когда у вас возникнет желание перекусить.
Остатки и хранение: Несмотря на то, что вкус и хрусткость лучше всего проявляются сразу после выпечки, вы можете хранить остатки обжаренной рукколы в герметичном контейнере на прилавке до двух дней.
Примечания о питании: Этот рецепт, приготовленный, как написано, основан на растительной основе, не содержит глютена и орехов и является более здоровой альтернативой традиционным чипсам и чипсам.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 123 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 0 мг Натрий: 55 мг Углеводы: 6 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 5 г
Pinterest
Facebook
Твиттер
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Сушка зелени — Северная Усадьба
Выращивать зелень — это здорово, лучше их есть. А если серьезно, то выращивать зелень очень просто, так как сейчас, в середине августа, весь наш сад зеленый. Большая часть растущей зелени съедобна, в том числе некоторые обычные сорняки. Мы их все едим?
№
С изобилием приходит и придирчивость. У нас есть любимая зелень, такая как шпинат, капуста, руккола, салат, щавель, швейцарский мангольд и листья свеклы.Иногда мы растем больше, чем можем справиться с этими фаворитами. Это те времена, когда нам нравится сохранять их для использования в более позднее время.
Мы уже рассмотрели , как заморозить зелень двумя способами. Сегодняшний пост посвящен обезвоживанию зелени.
Зачем сушить зелень
Обезвоживание зелени, вероятно, самый простой способ сохранить зелень. Тем не менее, мы делаем это только тогда, когда зелени одного сорта достаточно для заполнения дегидратора. Большую часть зелени мы замораживаем пакет за пакетом по мере роста.
В начале лета мы любим выращивать целый сад башни с капустой. Кале здесь так хорошо растет. Когда капусты слишком много, ее нужно обезвоживать.
Не только капусту можно обезвоживать, но и другую зелень можно консервировать. Вы также можете смешивать и сочетать, если листья примерно одинаковой толщины и сохнут одновременно.
Обезвоживание зелени — это простой способ накопить достаточно зелени на долгую зиму, чтобы использовать ее в зеленых коктейлях, супах и других блюдах.
Однажды я поделился своей фотографией Tower Garden с капустой в социальных сетях, и кто-то поделился ею с заголовком: Kale! Это как 100 долларов в капусте на FreshCo. 200 долларов в метро.
Сейчас я не знаю, сколько стоит капуста в этих местах, мне незачем выяснять. Выращиваем самостоятельно и сохраняем на зиму. Но я уверен, что обезвоживание зелени сэкономит много денег.
Как обезвожить зелень
Сушить зелень просто. Тщательно вымойте листья и слейте как можно больше жидкости.Вращатель для салатов — отличный инструмент для этого.
При обезвоживании капусты выньте стебель и разорвите листья на более мелкие кусочки. Если ребро толще листа, выньте его. Листья молодой капусты или шпината можно оставить целыми.
Теперь равномерно разложите листья на листе сушилки. Как вы видите на картинке, мы сделали довольно толстый слой, так как нам нужно было так много обработать. С кудрявой капустой это сработало, так как между листьями все еще оставался воздух.
Установите время и температуру в соответствии с вашей сушилкой. Мы используем 10-лотковый дегидратор Cabela.
Хранение сушеной зелени
Мы храним сушеную зелень, а также зелень в герметичных стеклянных банках. В одной банке поместится много сухой зелени.
Сухую зелень можно также превратить в зеленый порошок, смешав в течение нескольких минут в блендере. Вы даже можете приготовить капсулы из выращенной в домашних условиях обезвоженной зелени, чтобы брать с собой в поездки.
Лично мы просто храним их в банках.
Использование сушеной зелени
Как и замороженную зелень, обезвоженную зелень можно использовать в коктейлях и супах. Или раздавите немного в руке и посыпьте посуду. Красиво выглядит и добавляет питания.
Или измельчите в блендере, но не в порошок, а просто в стайки. Я делаю это с помощью сухих трав, очень удобно пользоваться.
Даже если вы или кто-то в вашей семье не любите зелень, у них может быть много зелени, даже не замечая.
Нам бы очень хотелось услышать ваши идеи о том, где использовать сушеную зелень.
Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы получить больше отличных рецептов.
Еще пост для консервирования, который может вам понравиться
Зарядите свои блюда обезвоженной зеленью
Сбор и сушка зелени
Большинство добавок из измельченной зелени содержат большое количество обезвоженных овощей, трав, фруктов и морских растений.Домашняя смесь зелени может содержать все вышеперечисленное, но придерживаться садовых растений означает избегать некоторых нежелательных ингредиентов (например, токсинов), которые могут находиться в растениях, подверженных воздействию загрязненной морской воды.
К любимым зеленым ингредиентам, подходящим для обезвоживания, относятся:
Кале
Швейцарский мангольд
Шпинат
Бок чой
Руккола
Ботва моркови и свеклы
Петрушка
кинза
Одуванчик
Звездчатка
Последнее ура сезона — это ваша возможность сохранить летние питательные вещества (что, кстати, можно делать и в течение всего сезона).
Сбор урожая
Соберите как можно больше обильной листвы до наступления заморозков, помня о том, что двухлетние растения, такие как капуста, будут снова листать весной, прежде чем посеять семена — если вы не удалите слишком много листвы сейчас.
Если вы собираете морковь или свеклу для хранения в подвале или гараже, сейчас самое время получить максимум от этих листовых ботинок. Всю собранную зелень вымыть и процедить в спиннер или чистое полотенце.
Обезвоживание
Чтобы высушить зелень, выложите ее отдельными слоями на поддоны дегидратора.В зависимости от вашей модели дегидратора (и от того, есть ли у него вентилятор), зелень высохнет за 8-24 часа при низкой или средней температуре (115-125 F).
Помните, что чем ниже температура, тем дольше время высыхания. Однако не торопитесь: более низкие температуры также помогают сохранить жизненно важные питательные вещества. Если в вашем дегидраторе нет вентилятора, время от времени проверяйте лотки, чтобы узнать, нужно ли их вращать.
Шлифовка и хранение
По окончании сушки зелень должна стать ломкой и легко крошиться.Удалите все толстые или древесные стебли, а остальные поместите в кухонный комбайн для измельчения. Вы можете измельчить зелень в чистой кофемолке или ступке с пестиком, если кухонный комбайн не измельчает продукты так хорошо, как хотелось бы.
Храните порошок для зелени в герметичных контейнерах с резиновыми прокладками или прокладками, чтобы они оставались максимально сухими. Стеклянная банка с завинчивающейся крышкой хорошо подходит для хранения в темной кладовой или буфете.