Мокрый груздь фото: Мокрый груздь

Содержание

Солёные грузди (мокрый способ) — пошаговый рецепт приготовления с фото

Самое вкусное и самое любимое блюдо из груздей — это соленые грузди, даже правильнее сказать, квашеные грузди. С предлагаемым рецептом приготовления я познакомилась в прошлом году. Понравилось. В этом году часть груздей сделала так же. Так что же там нового, спросите вы? Всё по порядку…

Раньше я думала, что есть два способа соления груздей — горячий, когда грузди отвариваются перед засолом, и холодный, когда солятся сырые грузди. А вот есть еще и мокрый способ — это когда вареные грибы солятся в специально приготовленном рассоле. Если интересно, что за рассол такой специальный, заглядывайте в рецепт! Я всё подробно расскажу.

Ингредиенты

Грузди вареные — 2-2,5 кг
Вода — 1 л
Соль — 4 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Сыворотка (кислое молоко, сметана) — 1 ст. ложка
Чеснок — 1 головка
Зонтики укропа — 2-3 шт.
Листья вишни — 8 шт.
Листья черной смородины — 5 шт.

Приготовление

Грузди помыть, почистить от листиков-иголочек, вымочить 1-2 суток в воде, меняя её 2 раза в сутки.

Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения. Промыть водой и откинуть на дуршлаг.

Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины. Все листья хорошо помыть и обдать кипятком. Чеснок почистить и нарезать пластинками.

Приготовить рассол для груздей. Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко. Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями. Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.

Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена.

Залить грузди приготовленным рассолом.

Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой. Грибы должны быть покрыты рассолом. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.

По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.

Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма. Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю.

Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.

Приятного аппетита! Вкусных вам заготовок!

Груздь перечный (Lactarius piperatus) фото и описание

Груздь настоящий

Груздь настоящий фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь настоящий – Lactarius resimus. Груздь настоящий также еще называют сырой груздь, белый груздь (Урал, Поволжье), правский груздь (Сибирь), мокрый груздь (Казахстан, Западная Сибирь).

Сбор грибов груздей похож на охоту. Необходимо рано вставать, примерно в шесть часов утра. Иначе, риск найти срезанные ножки возрастает.

Поиски гриба проводят в березовых лесах, так как груздь настоящий образует с ней микоризу — симбиоз мицелия гриба с корнями дерева.

Идя по лесу, необходимо очень внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпка, может, полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Грузди не любят света, поэтому растут в основном, в затемненных влажных местах, немного прижимаясь к земле. Для удобства можно с собой взять длинную палку и с ее помощью проверять содержимое бугорков.

Груздь настоящий описание

Диаметр шляпки 5-20 см, изначально плоско-выпуклая, позже приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем, плотная.

Кожица молочно-белого цвета или слегка желтоватого, мокрая, слизистая, имеет неясные концентрические зоны, чаще всего с прилипшими частичками опада и почвы.

Ножка 3-7 см высотой, 2-5 см в диаметре, гладкая, цилиндрическая, белого цвета, или немного желтоватого, иногда с желтыми ямками или пятнами, полая.

Мякоть грибакрепкая, плотная, белая, с характерным запахом, который напоминает запах фруктов. Млечный сок на вкус едкий, белый, на воздухе становится серно-желтым. Гриб на ощупь влажный, даже в сухую погоду.

Пластинки гриба достаточно частые, слабо нисходящие по ножке, широкие, белого цвета с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Изменчивость гриба груздь настоящий

У старых грибов пластинки желтеют, ножка становится полой. На шляпке могут быть пятно бурого цвета. Окраска пластинок может варьировать от желтоватого до кремового цвета.

Экология и распространение гриба

Встречается в смешанных и лиственных лесах: сосново-березовых, с липовым подлеском, березовых. С березой образует микоризу. Распространен на Севере России, в Западной Сибири, на Урале, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет большими группами. Встречается не часто.

Для благоприятного плодоношения, оптимальная температура 8-10°С на поверхности почвы. Сезон – июль-сентябрь, в южных районах (Среднее Поволжье, Белоруссия), август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь настоящий

Груздь настоящий съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории.После сбора грибов, приступают к их обработке. Грибы чистят, моют, обрезают ножки с частицами мицелия, складывают их в емкость с водой и пересыпают солью. Засолка груздей, является хлопотным делом. Вымачивание проводят не менее трех суток. При этом необходимо менять воду три раза в день. Таким образом выводятся токсические соединения из гриба, из-за которых его и считают условно съедобным.

Груздь настоящий фото:

Груздь настоящий фотоГруздь настоящий фото

Классический холодный способ засолки груздей

Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивание проводят на протяжении 2 суток, при этом воду меняют утром и вечером. Затем грибы укладывают на дно, в подготовленные емкости, шляпками вниз, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Когда емкость заполняют, грибы накрывают чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, грибы уплотняются и выделяется сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы должны быть обязательно покрыты образовавшимся рассолом. Если его не хватает, то можно добавить подсоленной кипяченной воды и увеличить вес. Заполненные емкости выносят в холод на 35-40 суток.

Груздь белый (Lactarius resimus)

Синонимы:

Груздь белый
Груздь сырой
Груздь мокрый
Груздь правский

Описание

Груздь белый (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых груздей ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Распространение

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды:

Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.
Груздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.
Груздь осиновый (Lactarius controversus) растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.
Волнушка белая (Lactarius pubescens) меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.
Подгруздок белый (Russula delica) легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

Замечания

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.

В старину Груздь белый считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Сходные виды и отличия от них

На перечный похожи родственные ему грибы-млечники:

осиновый груздь (Lactarius controversus). Его характерная черта – оранжево-розовые пластинки. Ножка имеет сероватую или розоватую окраску.
Скрипица (Lactarius vellereus), которую отличает ворс на ножке и шляпке, а также более редко расположенные пластинки.
Пергаментный груздь (Lactarius pergamenus) имеет относительно удлиненную ножку и шляпку с морщинками.
Сизоватый груздь (Lactarius glaucescens). Его описаниеблизко к видовой характеристике перечного, но млечный сок этого гриба, изначально белый, при засыхании становится серо-зеленоватым, а под воздействием раствора КОН желтеет.

Описание и распространение груздя осинового (тополевого)

Все грузди внешне похожи друг на друга. Многим известны эти грибы по поговорке “назвался груздем – полезай в кузов”. Но в ней, скорее речь идёт о настоящем грузде – ценнейшем условно-съедобном грибе, который издавна интенсивно собирают грибники. Менее же известны другие представители этого рода. Один из них – груздь осиновый, довольно редкий и менее популярный, чем настоящий.

Описание

Груздь осиновый (Lactarius controversus) – гриб семейства Сыроежковые (Russulaceae), рода Млечник (Lactarius). По-другому его называют тополевым груздем.

Шляпка мясистая, беловатого цвета со светло-розовыми пятнами, в молодом возрасте имеет сильно загнутые книзу края и вдавленную середину, позже расправляется, становится широко воронковидной. В диаметре достигает 7-20 см. Во влажную погоду поверхность становится клейкой и слизистой, из-за чего покрывается соринками.
На обратной стороне шляпки находятся кремовые или светло-розовые пластинки (важный определительный признак), слабо низбегающие по ножке.
Короткая толстая ножка – 2-7 см в высоту и 1,5-4 см диаметром – имеет такую же окраску, как и шляпка, или беловатую, с желтоватыми пятнами. Плотная, часто она сужена у основания.
Мякоть белая, с фруктовым запахом и обильным едким белым млечным соком, не меняющим своего цвета на воздухе.

Тополевый груздь относится к условно-съедобным – его можно есть только при предварительном вымачивании прежде всего в солёном, реже – в жареном и варёном виде.

Распространение

Чаще всего тополевые грузди можно встретить под тополями, осинами и ивами, поскольку с этими деревьями они образуют микоризу. Предпочитают влажные тёплые леса умеренного пояса. Вообще эти грибы довольно редки. В России можно встретить их на Нижнем Поволжье с июля по октябрь.

Сходные виды

Очень часто груздь осиновый путают с волнушкой белой или белянкой (Lactarius pubescens). Различить их довольно просто: главное отличие в опушении шляпки. У белянки она густо опушена (“pubescens” и означает “опушённая”), а у тополевого груздя – нет.

От груздя настоящего (Lactarius resimus), более ценного в пищевом плане гриба, его можно отличить, опять же, по опушению (настоящий опушён по краям) и цвету нижней стороны шляпки (у настоящего пластинки белые, а не розовые, как у тополевого).

Другие млечники (представители рода Lactarius), такие как скрипица (Lactarius vellereus) или перечный груздь (Lactarius piperatus) тоже иногда путают с осиновым груздем, ни у одного из них нижняя сторона шляпки не окрашена в розовый цвет, поэтому отличить их не сложно.

Первичная обработка и приготовление

Как уже упоминалось, осиновые грузди относятся к условно-съедобным, поэтому требуют специального приготовления перед употреблением. Чаще всего их солят. Правильная технология приготовления очень важна: если не соблюдать её, грибы будут горькими из-за млечного сока, который содержится в их мякоти.

Перед приготовлением осиновые грузди нужно вымочить в холодной воде, меняя её как можно чаще, чтобы предотвратить брожение и закисание. Вода должна покрывать грибы целиком. При частой смене воды достаточно одних – двух суток отмачивания. После этого необходимо избавить грибы от червоточин, а затем отварить в течение 10 минут. Реже употребляют осиновые грузди в жареном виде.

Пищевые качества, польза и вред

В 100 г содержится:

1,8 г белков;
0,5 г жиров;
0,8 г углеводов.

Калорийность – 16 ккал.

Витамины группы B, которые во множестве содержатся во всех млечниках, служат профилактикой депрессий и неврозов. Другие содержащиеся в них вещества полезны больным туберкулёзом – они нейтрализуют возбуждающую его бактерию (что, разумеется, нашло применение в фармацевтике).

Также млечники помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни, нейтрализуют многие токсины и служат мочегонным средством. Из-за того, что при большой питательности они не содержат много глюкозы, их часто советуют включать в свой рацион диабетикам.

Груздь тополевый, однако, имеет и ряд вредных свойств. Во-первых, при употреблении неправильно приготовленного гриба можно получить отравление (виной этому содержащийся в его мякоти млечный сок). Во-вторых, даже если гриб приготовлен правильно, он довольно-таки плохо переваривается. Поэтому в больших количествах млечники, как и другие грибы, употреблять не рекомендуют. Это особенно вредно для страдающих язвой желудка, гастритом или другими болезнями пищеварительной системы.

Как видите, сбор осиновых груздей не лишён смысла: в солёном виде они съедобны и приносят заметную пользу организму. Кроме того, они очень питательны, поэтому вегетарианцы могут их есть вместо мяса.

Описание и места распространения гриба груздя перечного, фото

В лесной зоне средней полосы к началу осени обильно плодоносят разнообразные виды грибов-млечников с едким соком. Управляться с ними на территории России умеют с давних пор, вымачивая и засаливая этот урожай в качестве зимней заготовки. К числу таких млечников относится груздь перечный.

Описание

Груздь перечный (Lactarius piperatus) относится к классу агарикомицетов, семейству сыроежковых, роду млечников.

Имеет следующие отличительные признаки:

шляпка белая или с кремовым оттенком, диаметром от 5 до 20 см. В центре бывает покрыта красноватыми пятнами и трещинками. У молодых экземпляров имеет слегка выпуклую форму с подвернутыми краями, позже становится воронкообразной, по краю волнистой. Поверхность матовая, гладкая либо с легкой бархатистостью;
часто расположенные узкие пластинки вначале беловатые, позже – кремовые. Нисходят на ножку, иногда раздваиваются;
споры беловатые;
ножка белая и плотная, сужающаяся к основанию, высотой до 8 см, толщиной до 4 см, сплошная, гладкая или с незначительными морщинкам;
мякоть ломкая, но вместе с тем плотная, белого цвета. Перечный груздь считается условно-съедобным из-за выраженной жгучести белого млечного сока, едкого и густого. При соприкосновении с воздухом он нередко приобретает зеленовато-оливковый или голубоватый оттенок.

Распространение

Этот млечник растет как поодиночке, так и многочисленными группами, слагающимися в ряды и круги. Предпочитает достаточно питательные суглинки без застоя влаги в лиственных, смешанных, гораздо реже хвойных лесах. Относится к микоризообразующим – растущим в симбиозе с древесными корнями.

Широко распространен в умеренной зоне, тяготеет к северным, прохладным регионам. Там груздь перечный появляется уже в июле и плодоносит до первых чисел ноября. В более южных частях ареала этот гриб начинает расти несколько позже, с августа.

Сходные виды и отличия от них

На перечный похожи родственные ему грибы-млечники:

осиновый груздь (Lactarius controversus). Его характерная черта – оранжево-розовые пластинки. Ножка имеет сероватую или розоватую окраску.
Скрипица (Lactarius vellereus), которую отличает ворс на ножке и шляпке, а также более редко расположенные пластинки.
Пергаментный груздь (Lactarius pergamenus) имеет относительно удлиненную ножку и шляпку с морщинками.
Сизоватый груздь (Lactarius glaucescens). Его описаниеблизко к видовой характеристике перечного, но млечный сок этого гриба, изначально белый, при засыхании становится серо-зеленоватым, а под воздействием раствора КОН желтеет.

Использование в кулинарии

По вкусовым характеристикам груздь перечный относят к четвертой категории пищевой ценности. Его приготовление включает обязательное вымачивание. Эта процедура снимет избыточную жгучесть млечного сока. Затем следует засолка. Спустя месяц заготовленные таким образом перечные грузди готовы к употреблению.

Применение

Иногда эти грибы сушат, измельчают в порошок, а затем пользуются им в качестве острой приправы, которая действует не хуже отборного перца чили.

Кроме того, перечные грузди подавляют развитие палочки Коха – возбудителя туберкулеза, а народные лекари с давних пор применяли эти грибы, обжарив их, для исцеления почечно- и желчнокаменной болезней.

Грибы-млечники издревле умеют заготавливать и правильно применять именно в славянских землях. Перечный груздь, на Западе не известный, либо относящийся к несъедобным, также можно засолить впрок, употребить в качестве острой приправы и даже использовать как лекарственное средство.

Виды съедобных груздей и их описание с фото

Основные съедобные виды млечников:

Настоящий, он же белый, имеет белоснежную шляпку типичной для груздей формы, короткую полую ножку и мякоть с приятным ароматом, желтеющую в месте разлома. Растет группами. Период плодоношения июль-сентябрь. Груздь настоящий
Желтый или желтая воронуха – этот вид отличается своей шляпкой золотистого цвета, зачастую имеющей маленькие чешуйки на поверхности. Ножка небольшого размера и плотной структуры, мякоть белого цвета, желтее при надавливании. Пластинки имеют бурые пятна. Время сбора июль – начало октября. Груздь желтый
Груздь горький имеет шляпку коричневого или красноватого оттенка, вогнутой формы и небольшого диаметра. Ножка цилиндрической формы и более тонкая, чем у других видов. Мякоть ломкая, а млечный сок не имеет запаха, горький на вкус. Предпочитает кислые почвы, растет в июле-октябре. Груздь горький
Красно-коричневый вид отличает большая шляпка диаметром до 20 см, бурого цвета, края которой загнуты внутрь. Ножка бархатистая и крепкая, под цвет шляпки. Пластинки светлые, слегка розоватые, темнеют при надавливании. Мякоть имеет интересный аромат, похожий на крабовое мясо, на вкус сладкая. Растет с начала августа до октября. Груздь красно-коричневый

Характерные черты условно-съедобных груздей:

Черный гриб или чернушка получил такое название за цвет своей шляпки. Форма ее округло-ворончатая, в диаметре от 7 до 20 см. Ножка зауженная снизу, гладкой структуры, диаметром до 3 см, невысокая и плотная. Пластинки кремового цвета, а мякоть выделяет горький сок, из-за него черные грузди и попали в разряд условно-съедобных. Растет в период с июля по октябрь, но может встречаться и после первых заморозков. Груздь черный
Дубовый груздь имеет коричневый или рыжеватый окрас шляпки, небольшой диаметр и сплошную цилиндрическую ножку до 7 см высотой. Мякоть белого цвета и издает приятный аромат. Собирают в период с июля по сентябрь, преимущественно в лиственных лесах. Груздь дубовый
Камфорный гриб с матовой шляпкой коричневого оттенка, ножка невысокая и плотная. Пластинки мелкие и частые, а мякоть одного цвета со шляпкой, при надломе издает запах камфоры. Предпочитает кислые почвы и растет группами. Млечник камфорный
Перечный груздь отличается тем, что шляпка имеет типичную лейчатую форму белого или молочного цвета, оттенок темнее ближе к центру. Плотная и расширенная внизу ножка достигает 10 см. Млечный сок густой, а мякоть острая и горькая. Гриб можно использовать как приправу в засушенном виде. Перечный груздь
Фиолетовый груздь получил такое название из-за того, что шляпка меняет цвет на лиловый при надавливании. Мякоть плотная и мясистая, кремового цвета, которая становится синеватой при разрезе. Собирать следует с августа по октябрь. Груздь синеющий

Оценка вкусовых качеств млечников перечных

Из-за горькой мякоти грузди перечные не пользуются популярностью у грибников, они считают эти грибы несъедобными. По той же причине плодовые тела практически не поражают черви и различные лесные насекомые. Но эти грузди вполне съедобны.

Груздь перечный по вкусу разительно отличается от других груздей. По вкусовым качествам их относят к 4-ой категории. Молодые плодовые тела не такие горькие, как старые, поэтому рекомендуется собирать лишь молодые грибочки. Грибники со стажем знают, что вкусовые качества млечников перечных зависят от того, как они приготовлены.

Чтобы удалить горечь из млечников перечных, их отмачивают двое суток. После их отваривают на протяжении 20 минут. В этом случае горечь полностью уходит. После засола млечник становится пригодным для еды спустя месяц. В некоторых местах грузди перечные сушат, после чего растирают в порошок. Это жгучий порошок применяется вместо перца.

Полезность груздей перечных

Людям грузи перечные известны с давних времен. В Китае с помощью этих грибов расслабляют мышцы. На Руси едким соком перечных груздей избавлялись от бородавок. Также их использовали для лечения желчнокаменной болезни. Считается, что млечники перечные уничтожают туберкулезную палочку, но научных исследований по данному вопросу не проводилось, и не имеется сведений об исцелении от туберкулеза при помощи этих грибов.

Ядовитые двойники млечников перечных

Млечники перечные имеют сходство со скрипицей. Скрипица тоже не ядовита, просто несъедобна, а настоящих ядовитых двойников у груздей перечных не имеется.

Другие млечники

Млечник блеклый, он же вялый – условно-съедобный гриб. Шляпка тонкомясистая. Окрас шляпки винно-бурый или серо-коричневый, при подсыхании шляпка заметно светлеет. Ножка бледно-бурого цвета, сужающаяся к основанию. Мякоть хрупкая, вкус у нее острый. Из мякоти выделяется млечный сок белого цвета, жгучий на вкус.

Млечники блеклые многочисленны в Северной Америке и Евразии. Встречаются эти грибы большими группами, часто. Селятся они в лиственных или смешанных лесах, по соседству с березами.

Млечник голубой – съедобный представитель рода. Форма шляпки бывает выпуклой или воронковидной. Окрас у нее синий.

Поверхность шляпок молодых экземпляров липкая. Ножка средней длины, толстая, цилиндрической формы, в молодости также липкая. Мякоть синеватого цвета, на воздухе у нее появляется зеленоватый оттенок. Млечный сок едкий, синий, без запаха.

Растут млечники голубые в Центральной и Северной Америке, кроме того, они имеются в Азии. Млечники голубые образуют микоризу с листопадными и вечнозелеными породами деревьев.

Гриб черный груздь: фото и описание

Опытный грибник знает все съедобные и ядовитые грибы своего региона. А начинающим понадобится время, чтобы правильно распознавать, на какую грибницу он набрел. Это условно-съедобный гриб, относящийся к роду Млечник и семейству Сыроежек. Получил также названия «чернушка», «цыганок».

Встречаются в лесах несколько подобных видов:

Грибы, похожие на черные грузди

В семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный

Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску

В лесу можно встретить следующие похожие грибы:

Как отличить черный груздь от других грибов

Грибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев

Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата

Опознать съедобный гриб можно по трем признакам:

Растут они только прямо.
Пластины крепятся к ножке равномерно.
Пластины только светлого цвета.

Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом:

Где растут черные грузди

Грибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места.

Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками.

Сезон сбора черного груздя

Первые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября.

Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные. Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие.

Съедобный черный груздь или нет

Исследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть.

Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным.

Характерные особенности груздей

Груздями называют разные виды рода Млечник, к ним иногда также относят несколько видов сыроежек. Lactarius – латинское наименование данного вида, которое в переводе означает «молочный», «дающий молоко».

Бывают как съедобные, так и несъедобные плодовые тела этого рода. Славянское слово «груздь» имеет значение «горка, куча» и дает объяснение тому, каким образом предпочитают расти грибочки. Лучшими по своей гастрономической ценности принято считать белый и черный груздь.

Внешний вид

Независимо от своего цвета и вида грибы имеют схожие внешние признаки. Широкополая шляпка вогнутой формы с загнутыми краями – отличительная черта груздя. Цветовая гамма довольно широкая – от белого к черному оттенку. Ножки выглядят плотными и достигают высоты до 10 см.

Строение и видовые отличия

В зависимости от места произрастания и почвы млечники имеют разную цветовую гамму, но в целом все грибы схожи в своей морфологии.

Описание основных характеристик груздей:

Шляпка – круглой формы, достигает 20 см в диаметре, у некоторых плодов – 28 см. Обычно выпуклая у молодых представителей вида и становится лейчатой у взрослых плодовых тел. Шляпка имеет мохнатые края, завернутые книзу. При высокой влажности поверхность становится слизистой. Структура шляпки мясистая. Цвет ее колеблется от белого, серого, оттенков желтого к темно-серому и коричневому (в зависимости от сорта).
Ножка невысокого роста, достигает 10-12 см, цилиндрической формы, плотная и толстая, без пупырышек или других образований на ней. Оттенок ножки напрямую зависит от цвета шляпки гриба и максимально похож на нее.
Пластинки довольно мелкие и частые, светлого, молочного и бледно-коричневого цвета.
Мякоть плода имеет светлый оттенок, который приобретает желтый цвет при надавливании и взаимодействии с воздухом. Из нее вытекает молочный сок, который имеет приятный грибной аромат. Мякоть плотная и мясистая. Красно-коричневый и горький молочник имеет ломкую и рыхлую мякоть, отличающую их от других видов.

Грибы всегда растут кучно и это облегчает их поиск в лесу.

Место распространения

Ареол произрастания млечников – страны с умеренным климатов Евразийского континента, на территории России растут практически везде, при этом разные сорта грибов предпочитают определенные зоны и области:

белый груздь – Поволжье, Сибирь и Урал;
горький – северная Европа и Азия;
красно-коричневый – практически в каждой стране Европы, Азии с умеренным климатом;
желтый – многие европейские страны, преимущественно северные;
тополевый – редкий на сегодняшний день вид, растет в устье Волги;
черный – Урал, Сибирь и другие территории России.

Поскольку млечники предпочитают разные виды лесных массивов и почв, то встретить их можно часто

Новичкам надо обратить внимание на то, что плоды прячутся в листьях, мхе и иголках. Короткая ножка позволяет им быть практически незаметными, так что наклоняться надо ниже и присматриваться внимательнее

Все виды любят достаточно светлые полянки, пригорки и растут в лесах среднего возраста с низким травяным покровом.

Вас может заинтересовать:

Как распознать гриб с шляпкой и белой ножкой: названия и виды ( 32 фото) Грибы – замечательный кулинарный продукт, с успехом применяемый для приготовления различных блюд. Наиболее…Читать далее…

Употребление в пищу

Многие годы на территории России именно груздь был основным промышленным видом представителей своего царства, его ценили и использовали как для личных нужд, так и на продажу.

Обратите внимание!

Следует заметить, что не все виды являются съедобными, но ядовитых среди них нет.

Практическое применение

Перечный груздь используют в кулинарии и медицине.

Кулинария

Гриб относится к 4 категории гастрономической ценности. Из-за специфического остро-горького привкуса груздь перечный считают несъедобным либо условно-съедобным, но лишь после продолжительного предварительного замачивания, длительного термического воздействия и засаливания, что позволяет убрать жгучий привкус млечного сока.

Ирина Селютина (Биолог):

Хотя грузди перечные не пользуются большим спросом у российских любителей грибных блюд из-за своего специфического привкуса, однако, все, кто занимался их приготовлением уверены – правильно переработанные грибы по вкусу могут посоревноваться с видами, которым присвоена более высокая гастрономическая характеристика.

Собранные перечные грибы сразу же по возвращении из леса необходимо предварительно замочить на 1-2 ч в холодной воде (это сделает их более устойчивыми к механическому воздействию) и вы сможете их тщательно и без проблем обработать. Обработка заключается в следующем:

Ножом снять кожицу со шляпки.
Убрать пластинки (делают это для крупных грибов, а вот мелкие не трогают).
Обрезать ножку, оставив «пенек» вровень со шляпкой и с него снять внешний слой. Кстати. Если ножку «грызли» слизни – ее убирают полностью.

После этого грибы тщательно промывают и отправляют на длительное вымачивание – 3 или больше дня. Сложив в глубокую посуду, помещают емкость в холодное место, заливают водой. Воду меняют несколько раз в день, чтобы полностью убрать горечь. После этого перечный груздь готов к использованию.

Совет. Работайте в резиновых перчатках, чтобы млечный сок не окрасил кожу рук и не вызвал раздражение.

В некоторых случаях млечник высушивают, растирая в порошкообразную смесь и применяя в качестве приправы вместо острого перца при приготовлении блюд.

Медицина

Груздь перечный применяют в лечебных целях. Он оказывает нейтрализующе-губительное воздействие на туберкулезную палочку (палочку Коха). Народное целительство использует перечный млечник для лечения почечнокаменной и желчекаменной болезней. Грибную мякоть предварительно обжаривают.

Описание гриба груздь перечный

Груздь перечный входит в род пластинчатых грибов из семейства сыроежковых рода млечник класса агарикомицетов. Является условно-съедобным.

Описание гриба груздь перечный

Ботаническая характеристика

По описанию. у груздя перечного грибная шляпка в диаметре от 6 до 30 см. Она изменяет вид по мере взросления гриба:

на первоначальном этапе у молодых экземпляров выпуклая, шляпочные края подогнуты по направлению к грибной ножке,
по прошествии времени приобретает воронковидную форму, края расправляются и становятся волнистыми.

Поверхность в оттенках белого, иногда молочного цвета, матовая, бывает гладкой на ощупь либо бархатистой. Центральная часть грибной шляпки заметно темнее краев. При механическом воздействии шляпка растрескивается, и ее покрывают крапины желто-коричневого оттенка.

Грибные пластинки частопосаженные, по ширине узкие, нисходят по грибной ножке, в некоторые случаях раздвояются. Имеют множественные короткие пластинки. Первоначальный белый цвет пластинок со временем изменяется на молочно-кремовый.

Грибная ножка вырастает в длину до 4-8 см, в диаметре — до 1,2-3 см. По цвету она ближе к белому. По структуре сплошная и плотная, бывает гладкой либо немного сморщенной. Ближе к основанию сужается.

Грибная мякоть белесая, плотная, но ломкая.

Схожие разновидности

Перечный млечник имеет схожие по внешнему описанию разновидности, в числе которых:

скрипица, отличающаяся опушенной поверхностью шляпки и ножки, а также реже посаженными пластинками,
сизоватый груздь, млечный сок которого в процессе высыхания изменяет окраску с белой на серо-зеленую,
пергаментный млечник, имеющий грибную ножку большей высоты и морщинистую шляпку.

География произрастания

Грибы начинают расти во второй половине лета

Наиболее предпочтительные места произрастания перечного млечника — сырые затененные местности среди лиственных деревьев, смешанные лесные массивы. Реже его возможно встретить в посадках хвойных деревьев. Он является микоризообразующим и растет в симбиозе с корнями деревьев.

Грузди растут как поодиночке, так и рядами либо располагают колонии в виде окружности. Любят дренированный глинистый почвенный грунт. Встречаются часто. География распространения охватывает регионы средней полосы России, реже этот гриб встречается в северных областях.

Кулинария

Гриб относится к 4 категории гастрономической ценности. Из-за специфического остро-горького привкуса груздь перечный считают несъедобным либо условно-съедобным после продолжительного предварительного замачивания, длительного термического воздействия и засаливания, что позволяет убрать жгучий привкус млечного сока.

Медицина

Груздь применяют в лечебных целях. Он оказывает нейтрализующе-губительное воздействие на туберкулезную палочку Коха. Народное целительство использует перечный млечник для лечения почечнокаменной и желчекаменной болезней. Грибную мякоть предварительно обжаривают.

Заключение

Входящий в сыроежковое семейство из рода млечников груздь перечный, согласно описанию, является условно-съедобным грибом. Он ограничен для применения в пищевых целях из-за специфического остро-горького привкуса. Его использование в кулинарии допустимо в виде заменителя острой приправы в высушенном виде. Также его применяют в медицинских целях при лечении туберкулеза. Его используют в народном целительстве для лечения некоторых заболеваний.

Груздь — 61 фото

Желтый груздь волнушка

Груздь сизоватый

Груздь Сибирский

Грибы Забайкалья

Грибы грузди подтопольники

Груздь осиновый Тополевый

Гриб груздь настоящий

Грузди соленые со сметаной

Гриб белый груздь

Груздь белый ложный скрипица

Семейка груздей

Млечник блеклый

Груздь Рыжик сморчок

Шампиньоны грузди

Съедобные грибы грузди

Гриб белый груздь

Груздь Сибирский

Гриб черный груздь

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)

Сырой груздь

Груздь осиновый Тополевый

Белый груздь

Млечный груздь

Правский груздь

Гриб белый груздь

Сибирские грузди грибы

Груздь радость

Китайские грузди

Крымский груздь-волнушка

Груздь Сибирский

Гриб правский груздь

Белый груздь

Боровой груздь

Груздь Белянка

Грузди кормилица

Северные грузди

Поляна груздей

Грузди белые соленые

Съедобные грибы Якутии

Грибы грузди маринованные

Грузди в осеннем лесу

Грузди и рыжики

Russula Delica (подгруздок белый)

Гриб груздь ядовитый

Королевский груздь

Грибы груздь Тополевый

Соленые грибы

Грибы грузди маринованные

Гриб белый груздь

Гриб мокрый груздь

Груздь Сибирский

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Семейка груздей

Урожай груздей

Гриб белый груздь

Белый гриб груздь Поляна

Сахалинские грузди

Правский груздь

Гриб белый груздь

разновидности, описание, как выглядят, фото

2494

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Груздь — ценнейший лесной гриб, из которого получаются вкуснейшие деликатесы. Его солят, маринуют, варят, жарят, добавляют в начинку для пирогов и пирожков. В народной медицине эти грибы занимают важное место уже много веков, благодаря полезному составу. В лесу находят разные виды груздей: они уникальны и не все съедобны.

Описание разных видов груздей

Общее описание груздей

Выглядит груздь по-разному, в зависимости от видовой принадлежности. Но их «семейка» имеет и общие черты.

Относятся грузди к роду Млечник, включенному в семейство Сыроежковые класса Агарикомицеты. Гриб имеет вогнутую или воронковидную шляпку диаметром от 6 до 12 см, «махровый» край. Гименофор пластинчатый, пластинки частые, нисходящие по ножке. Ножки толстые, схожи по цвету со шляпкой. С возрастом становятся полыми. Мякоть желтоватая, млечный сок белый и едкий, споры кремовые.

Грузди растут преимущественно в сырых лиственных, иногда – в хвойных лесах. Часто их находят под елями, тополями или березами. Их собирают из-под палой листвы и хвои, колонии иногда насчитывают несколько десятков экземпляров. Учитывая их крупные размеры (50–120 г), один удачный поход в лес может принести роскошный урожай. Самые богатые грибные области – северные.

Обычно собирают и продают груздь настоящий. Род Млечник включает и многие другие виды груждей: г. желтый, г. черный, г. осиновый, г. сырой. Иногда китайские грибы шиитаке также причисляют к этому роду, хотя это не так.

Европейцы считают любую разновидность груздя ядовитой, но по факту, действительно опасными являются только ложные грузди. Перед использованием съедобных видов требуется переработка: они сильно горчат.

Все грузди являются условно-съедобными, русские люди издревле считают их деликатесом, полезность находится на высоком уровне.

Описание видов

Разновидности груздей имеют свои особенности, отличаются размерами, окраской, способом приготовления. Они предпочитают березовый или тополиный лес — их трудно обнаружить.

Сбор грибов напоминает охоту: нужно выходить рано, передвигаться по лесу неспешно и внимательно осматривать землю под деревьями, пнями. Время поиска приходит с прохладной сырой погодой. Обычно период роста начинается в июле-августе и длится до октября-ноября.

Самые вкусные грузди – белый, желтый и черный. Островные, ароматные и другие разновидности интересные, но не такие популярные.

Если покупать уже собранные грузди в магазине, важно научиться различать их. При возникновении сомнений лучше показать продукт опытным грибникам чтобы они определили, несъедобный ли он.

Груздь настоящий, или белый

Грузди трудно отыскать под слоем листвы

Груздь настоящий еще называют «сырым», «белым» или «мокрым». Это один из самых крупнейших грибов на территории России, но отыскать его в лесах трудно. Он растет в березовых лесах, под пеньками и деревьями, часто полностью скрываясь под палой листвой и плотно прижимаясь к земле.

Выглядит гриб груздь этого вида так:

Шляпка: может достигать в диаметре от 4 до 25 см. Сначала она плоская, но с возрастом становится воронковидной, с заметным углублением в центре. Край завернут внутрь и лохматый. На ощупь поверхность липкая и мокрая.
Кожица шляпки: белого или желтоватого цвета, иногда с бурым пятном, к ней обильно прилипает лесной сор.
Гименофор: пластинчатый, образующие его пластинки – белые и широкие. Споры желтые.
Мякоть: у сырого белого груздя она плотная, белая, с фруктовым запахом. Выделяющийся из нее едкий млечный сок быстро желтеет, оказавшись на воздухе.
Ножка: толстая, высотой 3-7 см, становится полой к старости. Цвет соответствует окраске шляпки, но на ней видны пятна или ямки.

К сведению. На мокрый груздь похожи и серо-розовые млечники – несъедобные и опасные грибы, но к сожалению со сладким вкусом мякоти. Они растут в тех же местах и имеют схожие формы. Главное отличие лже-груздей – розовый оттенок шляпки и ножки.

Сырые грузди собирают в июне-сентябре. Перед употреблением их замачивают в воде с солью в течение 3 дней. Каждые сутки жидкость несколько раз меняют. После обработки груздь настоящий становится пригодным для использования в пищу.

Выглядит белый груздь типично для своего «семейства». На него похожи другие виды, в том числе груздь водянистозоновый и груздь дубовый, у которого ореховый или желтоватый цвет шляпки и мякоть на срезе розовеет.

Груздь желтый

Желтый груздь популярен в России, а сезон его сбора длится с июля по октябрь. Он растет в смешанных и хвойных лесах, под березами и елью. Выглядит почти как белый, к употреблению его подготавливают таким же способом. Другое его название – волнуха желтая.

Шляпка: достигает от 8 до 25 см в диаметре. Она воронковидной формы, ее пушистые края завернуты внутрь. Цвет желтый, иногда оранжеватый. Шляпки липкие и склизкие в дождливую погоду.
Гименофор: представлен узкими пластинками, которые сначала кремовые, с возрастом – более желтые. Споры кремовые или белые.
Мякоть: плотная белая с едким и густым млечным соком. В отличии от груздя настоящего, у груздя желтого нет четкого фруктового аромата. На вкус мякоть острая, пряная.
Ножка: 4-6 см длиной, цилиндрической формы. Окраска как и у шляпки, но чуть светлее, с бурыми пятнами.

На этот гриб похож груздь синеющий или собачий. У него тоже желтоватая шляпка, но млечный сок и пластинки имеют фиолетовый оттенок. Еще один схожий вид – груздь болотный, который растет в низинах и имеет рыжие по окраске шляпки.

Груздь черный

Черный еловый груздь великолепно подходит для засолки. Время сбора груздей обычно начинается в августе и длится по октябрь-ноябрь включительно. Это делают в березовых рощах и ельниках. Он растет большими семействами, в лесной подстилке. Для груздей он обладает по своему уникальной внешностью.

Шляпка: довольно большая – от 8 до 20 см, в молодости выпуклая, с возрастом становится воронковидной. Кожица темно-оливковая или бурая, скользкая и клейкая на ощупь в сырую погоду. Края шляпки «войлочные».
Мякоть: белая, с едким млечным соком.
Гименофор: пластинчатый, вильчато-разветвленный. Споровый порошок кремовый.
Ножка: длиной до 8 см, одного цвета с шляпкой. По ней опускаются (или как говорят микологи – низбегают) тонкие пластинки.

Еловый груздь имеет неповторимый острый вкус и приятный запах. Его обычно засаливают или используют свежим после отмачивания.

Ирина Селютина (Биолог):
Собрать черный груздь это еще полдела, а вот настоящее дело – довести его «до ума», т.е. правильно приготовить, так, чтобы у сидящих за столом только от одного вида этих грибочков слюнки бежали. И важно сделать так, чтобы грузди эти не горчили. Поможет в этом вымачивание в холодной воде. Время процедуры зависит от ряда факторов, в том числе и от способа засола – холодного или горячего. При желании произвести засолку холодным способом черные грузди (да и не только они) держат в воде 5 суток, при горячем – всего 3 суток. Но в любом случае идет смена регулярная воды.
Так как же подготавливают черные грузди к засолке? Для этого:
Тщательно соскабливают пленку с поверхности шляпки.
Срезают большая часть ножки (остается пенек длиной не более 1 см – по уровень шляпки).
Тщательно промывают и вымачивают в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Чтобы плодовые тела были полностью погружены в воду, их можно накрыть крышкой и придавить грузом.
Воду меняют 2-4 раза в день.
К сведению. За рецептами качественного приготовления черных груздей в зиму стоит отваривание (чаще всего) и бланширование (в холодный засол). Бланшируют черные грузди 5-7 минут в кипящей воде с уксусом или лимонной кислотой. Отваривание проводится 30-45 минут.

После обработки этот груздь принимает фиолетовый или лиловый цвет.

Груздь пергаментный

На груздь перечный внешне очень похож груздь пергаментный. Оба вида часто растут рядом. Сезон сбора приходится на август-сентябрь.

Шляпка: диаметром от 5 до 20 см, в среднем – 10 см. Первоначально плосковыпуклая, она постепенно принимает форму воронки. Кожица, ее покрывающая, может быть гладкой или морщинистой, она белого цвета, но со временем желтеет.
Гименофор: пластинчатый, пластинки частые, желтоватые, низбегающие по ножке.
Мякоть: белого цвета, горькая. На месте слома выделяется белый млечный сок не изменяющий окраску при контакте с воздухом.
Ножка: до 10 см высотой, с частыми желтоватыми пластинками. Суженная книзу.

Груздь пергаментный используют только для засолки, после долгого вымачивания.

Груздь ароматный, или млечник пахучий

Гриб растёт в берёзовых лесах

Груздь ароматный считается менее вкусным и полезным по сравнению с другими видами. Этот груздь образует микоризу с березами, растет в смешанных и лиственных лесах. «Охота» на него начинается в конце августа.

Шляпка: бежевая, серо-малиновая, желтоватая или слегка коричневая шляпка. Она небольшая, около 7 см в диаметре. Форма вогнутая, с маленьким бугорком посередине. Поверхность неровная, с концентрическими окружностями.
Гименофор: представлен частыми тонкими пластинками.
Мякоть: хрупкая, белая, пахнет кокосом или свежим сеном. Млечный сок белый,окраски не изменяет.
Ножка: при диаметре 0,5-1 см ее длина может равняться половине (или немного больше) диаметра шляпки. Гладкая, с возрастом становится полой, по окраске несколько светлее шляпки.

Гриб условно-съедобный, имеет непримечательный вкус, поэтому его редко собирают. Он похож на коричневый, но съедобный двойник.

Груздь осиновый

Названия этого гриба – таловый, осиновый, тополиный или ивовый. Эти названия получены не спроста – они соответствуют месту его произрастания: его часто находят под этими деревьями.

Шляпка: белая мясистая, иногда достигает диаметра 30 см. В среднем ее величина колеблется от 8 до 20 см. Она вдавленная посередине, а края молодых экземпляров загнутые и мохнатые.
Гименофор: состоит из редких пластинок.
Мякоть: острая по вкусу, приятно пахнет фруктами. Белая и ломкая.
Ножка: невысокая, плотная.

Гриб «тихоохотники» особо не ценят: он хоть и большой, но имеет слишком типичный вкус.

Подгруздок белый

Подгруздок – необычный гриб. Он, в отличии от других представителей семейства Сыроежковые, не выделяет млечный сок, шляпка у него не липкая.

Ножка: белая и короткая ножка.
Шляпка: с углублением в центре, с подвернутыми и волнистыми краями. Цвет белый, но с возрастом желтеет.
Мякоть: плотная, с приятным запахом.
Распространение: он растет во многих лесах, в том числе в горных. Особенно любит берега рек. По своему внешнему виду похож на подгруздок зеленый с зеленоватым оттенком пластинок.
Предварительная обработка: прежде чем засаливать и сушить, разновидности приходится тщательно мыть и долго вымачивать.

Полезные свойства

Грибы грузди являются полезными продуктами, подходящими для разных диет. Мороженные и засоленные они не теряют лечебных свойств. Калорийность невысокая: они содержат всего 19 ккал на 100 г. Калорийность маринованных груздей чуть выше — 26 ккал. В составе много витаминов и белков.

Польза в том, данные что грибочки помогают от неврозов и депрессий, воспалительных процессов, при проблемах с желудком. Они подходят для диабетиков и худеющих: белки груздей хорошо усваиваются организмом, также они нормализуют уровень глюкозы в крови.

Противопоказания и вред

Даже съедобные грибы грузди запрещено есть без предварительной обработки. Их сначала долго вымачивают или варят и только потом солят или маринуют. Причина – слишком едкий млечный сок. Все виды груздей противопоказаны беременным и кормящим матерям, детям до 7 лет, а также людям, страдающим от язвы желудка, заболеваний печени и поджелудочной железы. Продукт способен причинить вред: вызвать острую аллергическую реакцию.

Собирая грибы в лесу, легко наткнуться на ядовитые экземпляры. Вид груздь камфорный непригоден к употреблению в пищу даже после вымачивания, он содержит те же вещества, что и мухомор. У него небольшая шляпка, до 7 см в диаметре. Камфорный груздь выглядит похоже на других виды, но у него коричневая мякоть, он ярко пахнет камфорой или кокосом, им легко отравиться.

Применение

Грузди вкусны в маринованном виде

Груздь настоящий используют для создания лекарств против опухолей и различных заболеваний. Обычно продукт засаливают или маринуют, готовка свежих груздей тоже возможна.

Соление, маринование и жарка

Чтобы убрать горечь, грибы предварительно готовят. Для этого их сперва перебирают, убирают червивые и испорченные, затем осторожно чистят поверхность щеткой. Их сортируют на группы: в одну сторону складывают грибы для сушки, в другую – для маринования и засолки. Их перекладывают в теплую воду и замачивают на несколько суток, каждый день по нескольку раз меняя воду. Этот способ помогает удалить всю горечь и сделать продукты пригодными для дальнейшей готовки.

Существует несколько способов засолить грибы. Представленные способы подойдут для приготовления груздя настоящего или белого.

Способ №1 . Горячий засол

На 1 кг грибов берут:

соль поваренная (крупного помола) – 40-50 г;
лавровые и черносмородиновые листья – несколько штук;
зонтик укропа – 2-3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
перец душистый – 10 горошин.

Подготавливают белые грузди: чистят и отрезают ножки (оставляя 1 см), промывают в проточной воде. Маленькие оставляют целыми, а большие разрезают на несколько частей.
Перекладывают все грибы в кастрюлю и заливают водой. Дают закипеть, варят 5 минут, постоянно снимая пену. Иногда грибы чернеют или зеленеют после приготовления. Чтобы этого не случилось, стоит добавить в воду немного лимонной кислоты. Другой вариант — отварить их несколько раз, по 15 минут в каждый заход. Даже если они все-таки почернели, позеленели или приобрели серый цвет, ничего страшного.
Готовые грибы вынимают из кастрюли (бульон оставляют), промывают в холодной воде под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.
В банку на дно кладут немного специй и трав, сверху плотно укладывают слой грибов шляпками вниз. Снова засыпают специями и продолжают заполнять емкость до конца. Заливают бульоном, дают немного постоять, закупоривают и переставляют в холодное место.
Полностью готовыми к употреблению грузди станут через 1,5 месяца хранения. У этого деликатеса королевский вкус.

Способ №2 . Холодный засол

Для этого способа засолки используют те же ингредиенты, что и для горячего. Все очищенные грибы и зелень послойно перекладывают с солью и специями в кастрюлю, сверху закрывают марлей,на нее кладут деревянный кружок или тарелку соответствующего диаметра и уже затем придавливают грузом. Емкость на неделю переставляют в холодное место, затем раскладывают по банкам. Грузди, приготовленные холодным способом, готовы через месяц-полтора. Все виды грибов засаливают одинаковым образом.

В качестве гарнира к жареному груздю подойдет картофельное пюре или макароны.

Грузди жаренные со сметаной

Для жарки сырых груздей берут:

грибы – 1 кг;
сметана – 2 стакана;
лук репчатый – 2 шт.;
растительное масло – для жарки.

Для панировки: соль, перец, мука.

Замачивают грибы, чтобы из сырых груздей ушла горечь. Отваривают их, луковицы мелко нарезают.
Смешивают муку со специями и солью, панируют в ней грибы. Разогревают сковороду и обжаривают в растительном масле грибы в течение 5 минут. Добавляют лук, продолжают готовить еще некоторое время.
Добавляют сметану, перемешивают, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне в течение 15 минут.

Применение в медицине

Гриб белый груздь и другие его виды из рода Млечник широко используют для лечебных целей. Млечный сок добавляют в некоторые лекарства. Пищевая и энергетическая ценность вида высокая, что делает груздь сырой полезнейшим продуктом для организма. Для лучшего эффекта следует употреблять по 500 г таких грибов в неделю.

В соленом и маринованном виде они не менее полезны, чем в свежем. Они способствуют рассасыванию бородавок и опухолей. Для этого их прикладывают к поврежденному месту на 10-15 минут несколько раз в сутки. Лечебный курс длится около недели.

Выращивание дома

Выращивание груздей не является сложным делом. Описание всего процесса похоже на технику размножения других видов шляпочных грибов. Сначала подготовьте участок на даче, затем приобретите мицелий и займитесь подготовкой субстрата. В качестве последнего выступают любые растительные остатки, солома. Его также продают в специализированных магазинах. Нужны молодые деревья: тополь, береза или ива, хороший грунт.

ЗА ГРИБАМИ….ГРУЗДИ, ГРУЗДИ, ГРУЗДИ…

Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

Грузди Съедобные или не съедобные Ядовитые или не ядовитые

Мицелий высевают в период с мая по сентябрь. Заранее стерилизованный грунт смешивают с субстратом и древесными опилками. Рядом с корневой системой деревьев выкапывают лунки, наполовину заполняют их частью приготовленного субстрата, сверху выкладывают мицелий. Прикрывают оставшейся смесью, сверху раскладывают мох, собранный на местности, где растут грузди высаживаемого вида. Дерево регулярно поливают, участок затеняют от солнца. Это создаст условия, благоприятствующие росту любых груздей.

Вырастить грузди получится и в домашних условиях. Для этого субстрат смешивают с измельченным мицелием и раскладывают по большим мешкам, вырезая в отверстия по одной стороне. В помещении должна поддерживаться постоянная температура (не более 21°С) и высокая влажность. Вскоре удастся собрать ведро или два урожая.

Заключение

Домашние или луговые грузди можно замариновать, засолить или заморозить. В последнем случае продукты сначала отваривают, а затем раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Заморозку проводят и другими способами. Перед тем как морозить, их еще жарят, засаливают, тушат или просто ошпаривают. Замороженные продукты не теряют своих полезных свойств, но повторно размораживать их не стоит.

Состав вкусных груздей включает много важных для улучшения здоровья организма веществ. Существует поверье, что если кому-то снятся грузди, то этот сон должен принести удачу и благосостояние. Зная особенности жизнедеятельности данного вида, гриб груздь легко найти в лесу или вырастить на даче. Полевой гриб является деликатесом и для обычного и для праздничного стола.

Белый груздь: фото и описание

Еще на Руси большой популярностью пользовались такие грибы, как грузди. Их по праву считали символом русской кухни. Но к сожалению, сегодня грибники не так часто собирают такие грибы. Все потому, что его описание встречается далеко не в каждой книге, поэтому люди побаиваются перепутать его с несъедобным грибом. Также позабыты его качества и рецепты приготовления.

В белом грузде находится едкий и вредный млечный сок, по этой причине гриб считается условно съедобным. Перед тем, как приготовить из него блюдо, нужно пройти процедуру вымачивания. Его можно мело считать самым лучшим грибом для засола. Он вкусно пахнет, приятно хрустит и имеет привлекательный синеватый оттенок. Лишь опытный грибник может собирать белые грузди, так как знает их ценность и вкусовые качества, способы приготовления.

Разновидности

Самую большой ценностью у грибников является находка белого груздя. Многие неохотно собирают их так как очень много сородичей похожи именно на белые грузди. Среди груздей нет разновидностей, которые являются ядовитыми, при этом некоторые все же могут пагубно сказаться на здоровье, например, вызвать рвоту или диарею. Не стоит собирать сырые грузди, на них в большом количестве содержится ядовитый сок.

Чтоб собирать грибы правильно, следует их подробнее изучить, тогда будет много пользы и удовольствия от их употребления. Не все виды обладают полезными свойствами.

Рассмотрим, какие же виды бывают:

Большую ценность представляет чернушка. Перед приготовлением ее обязательно вымачивают, она замечательно подходит для засолки. Узнать «лакомство» на поляне можно по темной оливковой окраске.
К данному семейству можно отнести рыжиков, еще одно название которых – дубовый груздь. Шляпка в желтовато-оранжевой палитре с наличием концентрических колец.
Белая волнушка – ее очень просто перепутать с белым груздем. Выделяется небольшими размерами, и шляпка имеет опушку.
Белый подгуздок тоже внешне схож с белым груздем. Второе его название – груздь сухой, сока на нем нет. Такие грибочки подлежат засолке без вымачивания.
Грузди разной цветовой палитры не пользуются большой популярностью у грибников. Они могут быть желтоватыми, синими и лилово-серыми.
Существуют виды груздей, которые носят название в соответствии с местом произрастания – дубовые, осиновые и т. д.

Краткое описание

Белый груздь относят к семейству сыроежковых, род – млечник. Его именуют еще несколькими названиями: сырой (на Урале), мокрый (в Казахстане), правский груздь (в Сибири).

Внешняя характеристика:

Гриб имеет массивную шляпку, которая может быть от 6 до 20 сантиметров. Структура шляпки плотновата и мясистая, форма кругловатая, а в центре небольшая вогнутость. У старого гриба шляпка напоминает воронку, края слегка завернуты внутрь, присуща небольшая пушистость. Цветовая палитра зависит от условий произрастания и возраста, может быть светло-желтой, молочной. По диаметру шляпки виднеются окружности. Сверху шляпка всегда немного увлажнена, из-за этого к ней налипает листва и частички почвы.
Ножка не большая, в диаметре около 5 сантиметров, и в высоту – около 5 сантиметров. В основном она гладкая, изредка имеются ямочки. Форма напоминает цилиндр. По мере созревания ножка становится пустотелой. Цветовая палитра в основном белая, но могут иметься желтые вкрапления.
Груздь в сыром виде относится к пластичным грибам. У молоденьких грибочков, пластины редкие и с взрослением приобретают желтый оттенок, немного спускаются по ножке.
Мякоть уплотненная и мясистая, цветовая гамма белая. Если гриб надколоть, можно увидеть, как из него будет выделяться млечный сок со жгучим привкусом. Изначально он белый, но на воздухе желтеет.

Мокрые грузди можно употреблять в пищу лишь при определенной обработке.

Места активного роста и способы сбора

В основном белые грузди можно обнаружить в северных уголках страны, в остальных регионах они также попадаются, но в небольшом количестве. Привычная для них сфера обитания – лес, листовой или смешанный, в котором произрастают березы. Прорастают в большом количестве на полянках, лужайках и склонах.

Пик плодоношения гриба варьируется от местности его произрастания. Это может быть, как август, так и сентябрь. В особо жаркую погоду возможен октябрь. Отправляться за грибами рекомендуется при наступлении первых холодных деньков. Оптимальные условия для гриба – прохлада и влажная почва. Появляются на свет грибочки при температуре 10°С. Обильные и продолжительные осадки приостанавливают рос.

Сырые грузди встречаются не так часто, при этом они всегда растут дружными семьями.

На заметку! При сборе грибов, следует помнить одно важное правило – следует отыскать хотя бы один. Поэтому внимательно осматривают полянки около берез, склоны холмов на северной части, косогоры.

Как правило, грибы вырастают каждый год на одном и том же месте, и, если вам улыбнулась удача, и вы нашли такое место, запомните его, чтоб на следующий год вернуться.

Груздь ищут внимательно, он любит прятаться под слоем листвы. Ножка у него очень коротенькая, и не зависимо от яркости шляпки, заметить его не так-то просто. Поэтому придется заняться зарядкой, все время наклоняться и приседать. Многие грибники прибегают к помощи палки, чтоб отыскать гриб в опаде, но это не совсем безопасно:

Большие шансы повредить шляпку гриба, тогда он будет весьма непривлекательный.
Если будет повреждена грибница, грузди на этом месте не будут расти длительный период.

Когда попался первый гриб, следует тщательно осмотреть все вокруг. Двигаясь, следует внимательно смотреть под ноги, чтоб не раздавить его собратьев.

Большое преимущество белого груздя – в нем крайне редко заводятся червяки.

Описание пользы продукта

Полезные характеристики белых груздей достаточно велики:

Белые грузди – грибы с низким содержание калорий, поэтому их часто включают в рацион в период диеты. Он способствует потере лишних килограммов.
Состав гриба очень богат, содержит в себе большое количество минеральных компонентов, которые хорошо усваиваются, витаминов, очень ценен в нем витамин группы Д.
Белые грузди обладают способностью приводить в ному уровень сахара в крови, по этой причине они необходимы для людей, страдающих сахарным диабетом.
В грибе находятся вещества, которые оказывают антибактериальное действие. Особую пользу они приносят в период употребления во время эпидемии и вирусов. Большую активность проявляют в борьбе с палочкой Коха. Это дает возможность применять грибы для изготовления лекарственных препаратов от туберкулеза.
Полезное действие грибы оказывают на желудочно-кишечный тракт и легкие. Очищают организм от вредных веществ и токсинов.
Способствуют укреплению иммунной системы человека.
Улучшает кровообращение в головном мозге.
Положительно сказывается на нервной системе, действует успокаивающе.

Говоря о полезных качествах белых груздей, нельзя не сказать, что пользу они приносят и при наружном применении. Их разминают и прикладывают к местам, где образовались бородавки или прыщики.

Обрабатываем и вкусно готовим

Лучше всего вкусовые качества белого груздя раскрываются в соленьях. Засоленный гриб имеет интересный голубоватый оттенок и фантастический вкус. Он приятно хрустит и пахнет. Чтоб грибы в итоге получились вкусными, их следует правильно приготовить:

Грибы старательно промывают, чтоб на них не оставалось листочков и земли.
Кожицу снимать не надо.
В старых грибах срезают ножки, так как они имеют грубую текстуру.
После обработки замачивают в воду на 3 суток. При этом воду меняют несколько раз в день. Данная процедура нужна для избавления от едкого и вредного сока на шляпках.
После вымачивания следует проварить около 20 минут в подсоленной воде. После чего воду сливают.

Некоторые «грибоеды» засаливают грузди в сыром виде, но многие все же настоятельно рекомендуют не пренебрегать варкой. В настоящее время грибы не только засаливают, но также маринуют разными способами.

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

Гриб Сухой груздь (Белые подгруздки): описание, фото

Как убрать горечь?

Все виды груздей горчат и могут сохранять неприятный вкус даже после тепловой обработки. Всё дело в мякоти – в ней содержится большое количество белёсого сока, благодаря которому она не только имеет горечь, но и темнеет или желтеет при надломе.

Следовательно, пока в мякоти большое содержание млечного сока – она будет горчить. Токсичных соединений в соке нет, так что грибы, содержащие сок, не представляет опасность для человека, но если пренебречь обработкой, блюдо из груздей получится горьким и невкусным

Существует несколько способов обработки удаления горечи, но до их применения следует очистить от налипшей на плодовое тело грязи, подрезать нижнюю часть ножек и вырезать подгнившие части.

Первый способ называют вымачивание, он занимает длительное время, но является довольно действенным. Плод не только приобретёт приятный вкус, но и сохранит светлый цвет мякоти. Вымачивать необходимо минимум 2 – 3 дня, иначе млечный сок не успеет вымыться из мякоти.

Менять воду желательно 3 – 4 раза в день или больше, в противном случаи, это не будет иметь смысла, так как грибы будут киснуть в собственном соку. Для того, чтобы шляпки не всплывали, их прижимают, погружая тем самым плоды полностью в воду, иначе часть, болтающаяся на суше, останется горькой. Для определения готовности грибов к дальнейшей обработке, достаточно надрезать и лизнуть его в месте среза.

Вторым способом является вываривание. Он быстрее и не менее надёжен, но такой способ пригодится если в последующем грузди добавят суп или пожарят, для маринования и засолки лучше подойдёт первый способ (хотя и совместить их никто не мешает).

Варить длится примерно 10 минут, после чего воду сливают и процесс вновь повторяют. Далее отваренные грибы помещают в дуршлаг и держать там до тех пор, пока вода не сольется полностью.

Скрипица (груздь войлочный)

В дубравах и березняках с середины лета до октября можно повстречать скрипицу – условно-съедобный гриб с едким вкусом, растущий большими полянами. Белая шляпка мясистая, покрыта ворсинками, вогнутая, позже принимающая форму воронки, с подогнутыми краями, диаметром до 25 см. Пластинки кремово-белые, редкие, нисходят на округлую ножку высотой до 8 см. Мякоть белая, хрупкая, при сломе выделяет едкий молочно-белый сок. Ножка почти полностью заглублена в землю, поэтому собирают только шляпки скрипицы. Перед приготовлением их длительно вымачивают, а затем используют для солений.

груздь войлочный

Характеристика гриба

Грузди относятся к условно съедобным грибам и за рубежом не употребляются в пищу вообще. Ведь жгучий млечный сок, который к тому же желтеет или краснеет со временем, делает невозможным приготовление многих блюд. Поэтому подходит этот вид в основном для засолки. А раньше на Руси гриб белый груздь был очень популярен. Собирали и заготавливали его в больших количествах. Его называли даже «царем грибов». Какие же особенности груздя способствовали этому?

— Название этого гриба происходит от слов «груда» или «грузный». Ведь он редко растет в одиночестве, поэтому в одном месте можно насобирать сразу много груздей.

— Гриб этот имеет плотную мякоть и большие размеры. Даже несколько экземпляров уже обладают ощутимым весом.

— Из-за едкого млечного сока грузди редко поражаются вредителями.

— Они обладают высокими питательными качествами, так как содержат более 30% легкоусвояемого белка. Поэтому грузди заменяют мясо.

Ложные двойники

Неопытные грибники легко могут перепутать подгруздок белый с его двойниками, но все они съедобные

Важно внимательно относиться к лесным находкам и правильно их готовить. Различия указаны в таблице

Название	Шляпка	Гименофор	Места произрастания	Опасность
Подгрузок белый	Белая, с желтыми или красноватыми пятнами, сухая, имеет горечь	Частые пластинки, кремовые, ближе к центру голубоватого оттенка	Растет на опушках, встречается рядом с лиственными и хвойными деревьями	Условно-съедобный, вкус пресный
Подгрузок зеленовато-пластинковый	Белая, кремовая, охристая, с возрастом с ржавыми пятнами	Голубовато-зеленого оттенка	Лиственные леса Западной Сибири	съедобен
Скрипица	Белая с ворсом, выделяет млечный сок	Белые, редкие, перемежаются короткими	Лиственные и хвойные леса, береза	Условно-съедобен
Груздь настоящий	Поверхность слизистая, моложного или желтого цвета, выделяет млечный сок	Желтоватого оттенка, расположены часто, широкие	Предпочитает лиственные или смешанные леса, растет на севере России, на Поволжье, Урале.	Условно-съедобный
Волнушка белая	На поверхности присутствует небольшое количество слизи, пушистая	Приросшие, узкие, расположены часто	Больше всего встречается рядом с березой	Условно-съедобный

Ядовитых и опасных двойников у сухого груздя нет, а потому его можно смело класть в корзину и наслаждаться им. Основное отличие гриба от других – отсутствие млечного сока и сухая шляпка.

Бывают ли ложные грузди?

Ответ довольно прост. Ложные грузди не существуют. Ядовитых видов среди этого рода нет. В грибных справочниках, которые издаются на Западе и в Европе, грузди указаны как несъедобные грибы. Но опытные грибники утверждают, что их просто нужно уметь правильно приготовить. Конечно, абсолютно безопасными их считать нельзя, поскольку среди них есть виды, которые отличаются очень жгучим вкусом. Такие грибы при недостаточной кулинарной обработке могут стать причиной рвоты и диареи. Именно поэтому все грузди перед приготовлением необходимо вымачивать, как минимум сутки, часто меняя воду, и только после этого солить. Все остальные блюда рекомендуют готовить исключительно из соленых грибов. При этом следует учитывать, что старые экземпляры очень плохо поддаются обработке и стойко сохраняют горечь. Из-за этого вкусно приготовить их не получится, а значит, вообще не стоит брать.

Но все же есть виды груздей, к которым нужно относиться с особым вниманием при сборе и заготовке. Это груздь камфорный, груздь перечный и скрипица

В отличие от других груздей уж слишком жгучий вкус у них и более жесткая мякоть. Но не стоит их считать ложными. Просто им необходима самая тщательная подготовка к обработке и приготовление.

Груздь черный

Грузди черные, или чернушки (Lactarius necator) — любимое лакомство многих россиян из-за хрустящего состояния после засолки. Растут эти грибы в болотистой местности или же вблизи влажных участков леса, часто недалеко от лесных тропинок.
Где растут грибы черные грузди: смешанные и хвойные леса, часто на вырубках, образует микоризу с березой, растут обычно группами.

Сезон: август-ноябрь.

Шляпка у этого вида грибов груздей имеет диаметр 5-15 см, иногда до 22 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз войлочными краями, которые потом расправляются и могут быть с трещинками, во влажную погоду клейкая и слизистая со слабозаметными концентрическими зонами. Отличительным свойством вида является темный цвет шляпки: оливково-коричневый или зеленовато-черный.

Ножка короткая, толстая 3-8 см высотой и 1,53 см толщиной, суженная книзу, гладкая, слизистая, в целом одного цвета, как и шляпка, но вверху более светлая.

Как видно на фото, мякоть у этой разновидности грибов груздей белая, на срезе буреющая или темнеющая:

Мякоть обильно выделяет белый жгучий млечный сок. Споровый порошок желтоватый.

Пластинки частые, узкие, нисходящие на ножку, вильчато-разветвленные, беловатые или бледно-желтые, часто с зеленоватым оттенком, при надавливании чернеют.

Изменчивость. Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны изменяется от совершенно черного до коричневочерного.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. При засоле цвет шляпки становится вишнево-красным или фиолетово-красным.

О Млечниках вкратце

Является типичным представителем шляпочных. Они происходят из рода пластинчатых. Зачастую к ним относят толстые и мясистые плоды среднего и крупного размеров. Длинна их ножек примерно равна диаметру шляпки.

Шляпки плоско-выпуклые, воронковидные, с часто или еле заметными водяными кольцами и явно загнутыми краями.

Ножки толстые, цилиндрические, частично полые, имеют окрас схожий со шляпкой плода. Латинское название этого рода (Lactarius) “молочный”, произошло из-за специфики мякоти – при надломе из неё выделяется белёсая жидкость, часто с фруктовым ароматом.

В мире известно более 400 видов млечников и при том что большая из тех, что растёт на просторах России считается съедобной, та же часть что обитает в Европе наоборот…

Самыми же распространёнными в России считаются грузди – осиновый, перечный, а также – скрипица, подмолочник, и млечник дубовый, но наиболее известным является груздь настоящий, основной особенностью которого часто называют неповторимый хруст при засолке

Подгруздок белый

А вот это — совсем не груздь и даже не млечник, а самая что ни на есть обыкновенная сыроежка, очень похожая на представителей благородной груздёвой породы. Главный отличительный признак — отсутствие млечного сока, за что данный гриб нередко величают «сухим груздем«. К слову — благодаря сему замечательному обстоятельству, мякоть подгруздка белого не обладает характерной для груздей едкостью. Стало быть — его можно готовить без предварительного вымачивания или отваривания.

По вкусовым качествам он считается лучшим из всех подгруздков. Не верьте «Википедии», которая утверждает, что у гриба якобы «пресный» вкус — сие ни что иное, как диванные разглагольствования дилетантов, видевших грибы разве что в супермаркете. Сухой груздь очень хорош, как в засолке, так и жареный — с картошечкой.

Микоризу этот гриб образует со многими деревьями. Подгруздки были замечены под берёзой, дубом, буком, осиной, ольхой, сосной и елью. Но, как показывает практика — больше всего их растёт именно в берёзовых лесах. Плодоносит сухой груздь с июля по август.

Места распространения и время сбора

Чаще эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах. Настоящий груздь – распространенный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, у лип и берез. Селится небольшими полянками, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшие почвы для его развития – с белой глиной, подходящей близко к поверхности почвы. Собирают грибы с июля и до самых морозов.

Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не столь хорошо хранятся, но и не обладают едкой горечью. Под тонкими осинками, согласно своему красноречивому названию, встречается осиновый груздь, образуя аккуратные полянки, недалеко одна от другой, сросшиеся в виде звеньев цепочки. Любит он селиться у корневой системы тополей разных видов, часто произрастая в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора припадает всего на два месяца – август и сентябрь.

Яркий желтый груздь облюбовал ельники – под густыми лапами темных елей растут небольшие тесные группки этих грибочков, реже он образует целые полянки. Собирают урожаи в конце лета и самом начале осени. Дубовый груздь произрастает многочисленными семействами в дубравах, отдает предпочтение мягким известковым почвам, в изобилии поселяется на склонах теплых, прогретых солнцем холмов. Находят тугие зеленоватые плодовые тела этого вида начиная с конца лета и до самых морозов.

По отдельности или большими группами в березовых рощах обитает черный груздь

Собирают его, осторожно срезая короткую ножку, в период массового подношения ‒ с середины июля до конца лета. Подгруздок белый растет одиночно или полянами в дубовых рощах, березовых и смешанных лесах

Начало сбора припадает на середину лета и длится вплоть до сентября.

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Сыроежка чернеющая

Подгруздок чернеющий — вид грибов включается в род Сыроежки, относится к семейству сыроежковых.

Имеет шляпку от 5 до 15 сантиметров (иногда встречаются более крупные экземпляры – даже до 25 сантиметров в диаметре). Сначала шляпка имеет беловатый цвет, но потом становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Встречаются и буроватые экземпляры с оливковым отливом. Середина шапки – более темная, а края ее – светлее. На шляпке встречаются налипшие частицы грязи, земли, лесного мусора.

Подгруздок чернеющий имеет гладкую шапку, сухую (иногда – с незначительной примесью слизи). Она, как правило, выпуклая, но потом становится плоской и распростертой. Центр ее становится со временем гладким. На шляпке могут образоваться трещины, которые обнажают красивую белую мякоть.

Пластинки гриба – толстые, крупные, редко расположенные. Сначала они имеют белый цвет, а потом сереют или даже становятся коричневатыми, с розоватым отливом. Встречаются и нетипичные – черные пластины.

Ножка Подгруздка чернеющего – до 10 сантиметров. Она крепкая, цилиндрической формы. По мере старения гриба она становится грязновато-коричневого цвета.

Мякоть гриба – толстая, ломающаяся. Обычно – белого цвета, на месте разреза медленно становится красноватой. Имеет приятный вкус, слегка горьковатый, и приятный слабый аромат. Сульфат железа окрашивает такую мякоть в розовый цвет (затем он становится зеленым).

Ареал распространения, время произрастания Подгруздок чернеющий образует с твердыми породами деревьев грибницу. Растет в лиственных, смешанных лесах. Также гриб часто можно увидеть в еловых и широколиственных лесах. Излюбленное место распространения – умеренная полоса, а также регион Западной Сибири. Гриб не редок и на территории Западной Европы.

В лесу встречается большими группками. Начинает плодоносить с середины лета, и завершается этот период вплоть до зимы. По наблюдениям грибников, встречается в таком северном регионе, как Карельский перешеек, в конце леса нередок и на территории Ленинградской области.

Двойники гриба

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra). У него густые и ниспадающие пластины, а также белесая шляпка, сероватого оттенка. Мякоть такого гриба способна чернеть практически сразу. Покраснения в таких грибах не видно. Осенью, в березовых и осиновых лесах встречается довольно редко.
Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia). Он отличается буровато-коричневой и даже коричневой с черным оттенком шляпкой. Пластинки такой шляпки очень мелкие, а сам гриб – помельче. Мякоть сначала становится красноватой, но потом медленно чернеет. Осенью в хвойных, а также смешанных лесах встречается довольно редко.
Подгруздок черный. На сломе или срезе мякоть этого гриба обретает коричневый цвет. Но она почти не имеет темных, почти черных оттенков. Этот гриб – обитатель хвойных лесов.

Эти виды гриба, а также сам Подгруздок чернеющий образуют отдельную группу грибов. Они отличаются от других тем, что их мякоть обретает характерный черный цвет. Старые грибы этой группы довольно жесткие, а окраска некоторых из них может иметь как белые, так и коричневые оттенки.

Съедобен ли этот гриб Подгруздок чернеющий относится к грибам четвертой категории. Его можно употреблять свежим (после того, как тщательно отварить не менее 20 минут), а также соленым. В соленом виде быстро обретает черный оттенок. Нужно собирать только молодые грибы, так как старые – довольно жесткие. К тому же они почти всегда червивые. Однако, западные исследователи считают этот гриб несъедобным.

Видео про гриб Подгруздок чернеющий:

Дополнительные сведения Гриб может расти в субстрате. Некоторые старые экземпляры гриба могут выходить на поверхность, от этого проламывает слой почвы. Гриб часто может быть червивым. Еще одна характерная особенность гриба – он медленно разлагается в природных условиях. Во время разлагания гриб чернеет. Высохшие грибы сохраняются довольно долго, вплоть до следующего года.

Горчак

Последней культурой, которую мы рассмотрим, будет гриб горчак. Название говорит само за себя – мякоть плодов растения очень едкая и горькая. Примечательно, что при этом продукт употребляется в пищу, но только в засоленном виде и при условии соблюдения всех правил приготовления. Горчак считается условно-съедобной разновидностью.

Для того, чтобы распознать сомнительное плодовое тело, необходимо знать о культуре следующее:

Шляпка немного выпуклая, со временем преобразуется в воронку. Не вырастает больше 9 сантиметров диаметром.
Поверхность сухая, отличается красно-бурым цветом.
Внутренняя сторона покрыта желто-красными пластинами, при образовании спор может покрываться белым налетом.
Ножка высокая (от 6 до 9 см), средней толщины, такого же цвета, как «голова».
При повреждении мякоть выделяет сок.

Мы рассмотрели, как выглядит белый груздь, а также изучили характеристики и особенности продукта. Также в нашей статье приведены примеры растений, максимально напоминающих изучаемую нами культуру. Если статья помогла вам с ответами на ваши вопросы, смело отправляйтесь на «тихую охоту», не забывая главное правило грибника – «если не уверен в съедобности добычи, не собирай!».

Как выглядят грибы грузди − фото и описания

Чтобы не ошибиться в лесу, нужно знать, как выглядит гриб груздь. Мы расскажем о разновидностях, их сходствах и отличительных чертах, покажем фото и описание.

Белый груздь

Белый груздь называется настоящим. Хотя есть и другие его названия — сырой, правский. Разновидностей достаточно, хотя в целом все они считаются условно-съедобными. Размер белой или желтоватой шляпки настоящего груздя доходит до 25 см. Молодой гриб имеет плоскую шляпку, а старые похожи на воронку. На краях мокрой и липкой шляпки заметен пушок.

На шляпке часто заметен налипший растительный мусор.

Ножка может быть от 3 до 9 см, белого или жёлтого цвета, полая внутри и снаружи, похожа на цилиндр.

Белая мякоть взаимодействует с воздухом и меняет свой цвет на сероватый или серо-жёлтый. Интересно, что пахнет груздь как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Чёрный груздь: фото и описание

Максимальный диаметр шляпки — 20 см, воронковидная или вдавленная в центре шляпка имеет завёрнутый внутрь мохнатые края и в сырую погоду выглядит клейкой. Цвет тёмно-оливковый или тёмно-бурый.

Другое название гриба − цыган или черныш

Ломкая плотная мякоть белого цвета, но разрез быстро становится серым. Едкий вкус обильно текущего млечного сока выделяет чёрный груздь. Высота ножки − до 8 см и 3 см в диаметре. Ножка выглядит слизистой и сливается цветом со шляпкой. Интересны пластинки, которые смотрятся вильчато-разветвлёнными.

Жёлтый груздь: фото и описание

Золотисто-жёлтая шляпка небольшая, всего 7−10 см в диаметре, несколько выпуклая, с небольшим вдавливанием в центре. Край шляпки заворачивается. На войлочной поверхности заметная липкая слизь.

Так и хочется положить к себе в корзинку!

Млечный сок меняет окраску под воздействием воздуха на серо-жёлтую. Примечательно, но в дождь млечный сок не изменяет свой цвет. Вкус сока острый и горьковатый. По короткой, но толстой ножке нисходят розовато-кремовые пластинки. Пятнистая плотная ножка такого же цвета, что и шляпка.

Красно-коричневый груздь

Известный в народе как молочай или подмолочник, красно-коричневый груздь носит массивную шляпку, которая может вырасти от 6 до 16 см. Первоначально выпуклая форма быстро становится несколько вдавленной и имеет маленький бугорок и опушённый край. С возрастом край гриба утончается.

Шляпка с сухой, гладкой и несколько бархатистой поверхностью привлекает взгляд

Взрослые грибы часто покрыты трещинками. Шляпка жёлто-кирпичного оттенка или красно-коричневого, а вот ножка несколько светлее.

Если потрогать пластинки цвета охры, то на руках остаются коричневатые пятнышки. Ножка гриба классической формы и в длину достигает 10 см.

Груздь осиновый

Многие любят осиновый груздь за мясистую и плотную шляпку, дорастающую до 30 см. Молодые грибы несколько опушены по краю шляпки. Первоначально загнутый вид постепенно меняется на расправленные и волнистые края с белой кожицей и розоватыми пятнами с пушком. Сырая погода отражается на шляпке появлением липкой слизи. Сама шляпка бело-розовая, встречаются сиреневые места.

Вкусный гриб, который обладает острым вкусом и немного пахнет фруктами

Средней высоты белая или розоватая ножка крепкая и сужается к основанию.

Кремового цвета пластинки располагаются часто. Возможен розоватый цвет. Первоначально бело-розовый цвет пластинок к концу жизни гриба окрашиваются в светло-оранжевый.

Груздь пергаментный

Небольшой гриб со шляпкой в 10 см, с морщинистой или же гладкой поверхностью напоминает пергаментный груздь. Белый цвет, с возрастом переходящий в жёлтый. Пластинки желтоватого оттенка спускаются по ножке, а сама белая ножка сужается книзу.

Ещё один вкусный гриб

Такие грибы длительно вымачивают, а только потом солят.

Груздь перечный

Диаметром 6−18 см шляпка в молодом возрасте гриба выпуклая, но постепенно становится воронковидной. Края, поначалу подогнутые, также расправляются и выглядят волнистыми.

Цвет кожицы кремово-белый, иногда покрытый пятнышками красных оттенков. Шляпка матовая и напоминает бархат на ощупь.

Такие грибы прекрасно смотрятся в лесу

На вкус мякоть сильно острая, а текущий из надреза млечный сок имеет ярко выраженный перечный привкус.

На воздухе млечный сок приобретает зеленоватый оттенок. Узковатые пластинки располагаются часто, нисходят по ножке и часто раздваиваются. Такой гриб в сухом и растёртом виде используется вместе приправы паприки.

Польза и вред груздей

Благодаря полезным свойствам грузди применяют для лечения различных заболеваний:

Профилактика атеросклероза и заболеваний нервной системы.
При моче- и желчнокаменной болезни, почечной недостаточности принимают вытяжку из груздей.
В фармацевтике используют перечный груздь, чтобы добывать лактариовиалин, который применяется при туберкулезе и эмфиземе легких.
В аптечных препаратах часто используют груздь, ведь он настоящий природный антибиотик.
Рекомендуется употреблять грибы людям с диабетом, ведь они помогают регулировать уровень сахара, повышают уровень глюкозы и снижают вредный холестерин.
Помогают снизить неврозы и обеспечить организм полезными бактериями.
Соленые грибы, благодаря брожению, приобретают белок, который имеет противовоспалительный и противосклеротический эффект.

Употребляя по 200-250 г груздей в пищу регулярно, три раза в неделю, организм насытится полезными веществами, укрепится, очистится от токсинов.

Эти грибы помогут улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Компрессы из груздей используют, чтобы удалить бородавки. Аминокислоты в составе находятся в легкоусвояемой форме.

Содержаться в составе необходимые организму:

Витамины: А, С, Е, РР, D, B1, B2 и B
Минеральные вещества: магний, натрий, кальций, калий и фосфор.
На 100 г сухих грибов приходится 33 г белка. Это позволяет даже заменить ими мясо. Часто грибы включают в рацион вегетарианцы.
Соленые грибы содержат в 2 раза больше калорий, чем говядина и в 3 раза больше, чем натуральное фермерское молоко. В отварных грибах всего 16-26 ккал.

Любопытные факты

До 1942 года настоящим считался т.н. перечный груздь, Lactarius piperatus. Благодаря исследованиям миколога Б. Василькова, сегодня настоящим ученые считают вид Lactarius resimus.
Грузди можно вырастить в домашних условиях, однако они требуют гораздо более сложного ухода, чем вёшенки и шампиньоны.
Грибной охотой на грузди можно заниматься в Израиле.
Растительный мусор чаще налипает на грузди, чем на другие виды грибов.
Употребление в пищу засоленных груздей способствует снижению веса и выравнивает уровень сахара в крови.

В качестве источников были использованы материалы с сайтов:

www.ya-gribnik.ru

www.sad6sotok.ru

www.belochka77.ru

www.gribowiki.ru

www.mirfermera.ru

www.indasad.ru

Возможный вред

Практически любые грибы, в частности и Грузди, относятся к категории «тяжёлых» продуктов, поэтому при их потреблении следует придерживаться некоторых правил. Прежде всего, от поедания Подскрёбышей нужно отказаться детям до 12 лет, беременным или женщинам в период грудного вскармливания

С осторожностью рекомендуется кушать грибы людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом, при обострении любых хронических недугов, при серьёзных болезнях печени и почек

Нужно помнить, что Грузди — условно съедобные грибы, которые перед употреблением нуждаются в качественной, довольно длительной первичной обработке. Категорически запрещается поедать сырые или недостаточно обработанные Подгрузди, поскольку это может привести к серьёзной интоксикации организма.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Синонимы: груздь белый, груздь сырой, груздь мокрый, правский груздь.

В Европе гриб практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается одним из лучших грибов. После удаления горечи идет на засолку, соленые грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны и обладают особым ароматом. В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царем грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солеными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «…три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Польза красно-коричневых груздей.

Основной ценностью красно-коричневых груздей является повышенное содержание белка. В груздях белка больше, чем в курином мясе и говядине. При этом данный белок хорошо усваивается организмом.

Помимо этого, в груздях содержится рибофлавин, тиамин и аскорбиновая кислота. Кроме того, грузди – это единственный неживотный продукт, который может похвастаться наличием в составе витамина D, из-за этого их ценят вегетарианцы.

Еще одно полезное свойство поддубёнка состоит в том, что он не увеличивает уровень сахара в крови, то есть эти грибы без опасения могут принимать в пищу диабетики. Также красно-коричневые грузди рекомендованы желающим похудеть, так как они выводят токсины и излишки жидкости из организма.

Грузди используют в народной медицине. При регулярном их употреблении нормализуется работа нервной системы, проходят неврозы и депрессии. Чаще всего в народной медицине подорешники используют для лечения эмфиземы легких, желчнокаменной болезни и уролитиаза.

Грузди красно-коричневые обладают антибактериальным действием, поэтому они полезны в сезоны эпидемий. Грузди укрепляют слизистую легких и бронхов. Они препятствуют размножению палочки Коха. Из груздей даже производят препараты от туберкулеза.

В краснушках имеются вещества, которые предотвращают образование солей мочевой кислоты в почках, то есть эти грибы помогают при мочекаменных болезнях. Приверженцы народной медицины рекомендуют употреблять для выведения камней грузди в жареном виде. Также их стоит включить в диету при ишемии.

Наибольшую пользу приносят засоленные грузди, так как в процессе брожения у них появляется высокая ферментная активность, то есть они оказывают противовоспалительный и противосклеротический эффект. Красно-коричневые грузди очищают сосуды.

Краснушки не только употребляют в пищу, но и используют их наружно. Спиртовая настойка на этих грибах помогает избавиться от прыщей. Также предполагается, что грузди могут выводить бородавки, для этого кусочек свежего или соленого гриба накладывают на бородавку, через неделю ежедневного использования таких компрессов, бородавка исчезает.

Вред красно-коричневого груздя.

Специалисты не рекомендуют употреблять красно-коричневые грузди при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, при панкреатите, гастрите, пищевых расстройствах, язве и заболеваниях печени. Грузди являются тяжелой пищей. Они не рекомендованы детям возрастом до 6-ти лет.

Стоит понимать, что любые грибы, в том числе и грузди, могут причинить вред организму, если их собирать вдоль дорог и в черте города, поскольку в них накапливаются вредные вещества из воздуха и почвы.

Родственные виды подорешников.

Груздь сосочковый – также условно-съедобный гриб. Благодаря своим размерам его именуют еще груздем крупным. Шляпка у него вогнуто-распростертая или плоская, в центре с бугорком. Окраска шляпки серо-коричневая или голубовато-серая, часто с розовым или фиолетовым оттенком. В зрелом возрасте шляпки становятся сухими, желтого цвета. Грибная ножка цилиндрическая, со временем внутри становится полой, на ощупь гладкая, беловатого цвета. Мякоть белого цвета, со сладким привкусом, без запаха. Млечный сок не слишком обильный белого цвета, сначала кажется сладким, но потом горчит.

Плодоносят грузди сосочковые в августе-сентябре. Произрастают они в лиственных, смешанных лесах и хвойниках. Эти грибы селятся на песчаном грунте. Попадаются только группами, а поодиночке не растут.

Млечник оранжевый – несъедобный родственник груздя красно-коричневого. Шляпка меняется с возрастом от выпуклой до воронковидной. Ее покрывает кожица оранжевого цвета. После дождя шляпка делается липкой и скользкой. Ножа цилиндрическая, у основания суженная, изначально сплошная, а потом полая, немного светлее по цвету, чем шляпка. Млечный сок очень липкий и едкий, белого окраса. Мякоть волокнистая, по структуре плотная, со слабым запахом апельсиновой цедры.

Растут млечники оранжевые в лиственных лесах. Встречаются они небольшими группами и поодиночке. Плодоношение у млечников оранжевых наблюдается с лета по осень. Эти грибы вступают во взаимовыгодные союзы с лиственными деревьями.

Лучшие рецепты приготовления блюд и заготовок

Соленые грузди

Все грузди годятся в пищу после вымачивания на протяжении двух-трех дней, при этом воду неоднократно меняют, заливая свежую. Только так можно избавиться от горького привкуса мякоти и едкого сока. Засоленные плодовые тела не только исключительно вкусная закуска, это отменная заготовка для первых блюд и тушения.

Соленье из черных груздей

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, листья черной смородины, чеснок, укроп, черный перец горошком и прочие пряности и специи по вкусу.

Соленье можно приготовить холодным способом и тогда заготовка получится более вкусной, и горячим, более быстрым методом.

Холодный засол

Очищенные плодовые тела на трое суток погружают в холодную воду, которую заменяют несколько раз в день. После этого их укладывают вниз шляпками в посудину, посыпая ряды солью и специями, покрывают тканью и укладывают груз. Срок готовности соленья ‒ 30–45 дней.

Пиогенная гранулема у взрослых: состояние, методы лечения и фотографии — обзор

51646 34 Информация для Взрослые подпись идет сюда …

Изображения гранулемы, пиогенной

Обзор

Пиогенная гранулема — обычное доброкачественное образование, которое часто проявляется в виде быстро растущей кровоточащей шишки на коже или во рту. Он состоит из кровеносных сосудов и может образоваться на месте незначительной травмы.

Когда у беременной женщины возникает пиогенная гранулема, ее иногда называют «опухолью беременности» (granuloma gravidarum). Пиогенные гранулемы развиваются до 5% беременных.

Кто в опасности?

Пиогенные гранулемы встречаются у людей всех рас. Женщины чаще поражаются гнойными гранулемами, чем мужчины, хотя дети мужского и женского пола страдают одинаково.

Пиогенные гранулемы чаще всего встречаются в:

Дети и молодые люди
Беременные женщины
Женщины, принимающие пероральные контрацептивы
Люди, принимающие определенные пероральные ретиноидные препараты, включая изотретиноин или ацитретин (Soriatane®)
Люди, принимающие ингибиторы протеазы, такие как индинавир (Криксиван®)
Люди на химиотерапия

Признаки и симптомы

Наиболее частые места расположения пиогенных гранулем включают:

Губы, десны и внутренняя часть рта (особенно у беременных)
Руки и пальцы
Голова и шея
Ступни и пальцы ног
Верхняя часть туловища

Обычно пиогенные гранулемы выглядят как мускулистая красная шишка, которая увеличивается быстро в течение нескольких недель.В среднем пиогенные гранулемы составляют около 5–10 мм в диаметре. Они могут легко кровоточить, а в некоторых случаях могут быть болезненными. В очень редких случаях на одном и том же участке одновременно может развиться более одного очага пиогенной гранулемы.

Когда обращаться за медицинской помощью

Обратитесь к дерматологу или другому врачу, если на вашей коже или на участках слизистой оболочки носа или рта (слизистые оболочки) появятся быстро увеличивающиеся или кровоточащие новообразования.

Процедуры, которые может назначить ваш врач

При подозрении на диагноз пиогенная гранулема ваш врач, вероятно, захочет провести биопсию кожи.В процедуре участвуют:

Онемение кожи инъекционным анестетиком.
Взятие пробы с небольшого кусочка кожи с помощью гибкого лезвия бритвы, скальпеля или крошечной формочки для печенья (так называемая «пункционная биопсия»). Если проводится пункционная биопсия, может быть наложен один или два шва (шва), которые необходимо будет снять через 6–14 дней.
Исследование образца кожи под микроскопом специально обученным врачом (дерматопатологом).

Пиогенные гранулемы, которые развиваются у беременных, часто рассасываются после родов.Точно так же пиогенные гранулемы, связанные с приемом лекарств, обычно улучшаются, когда прием лекарства прекращается или дозировка снижается. В зависимости от размера пиогенной гранулемы, ее местоположения и симптомов врач может решить, что лечение не требуется беременным женщинам или людям, которые могут безопасно прекратить или снизить дозу лекарства, вызвавшего поражение.

Хотя пиогенная гранулема является доброкачественным заболеванием, ее часто удаляют из-за ее склонности к кровотечению, болезненности и неприятного внешнего вида.Однако невылеченные пиогенные гранулемы могут исчезнуть сами по себе.

В очевидных случаях пиогенной гранулемы ваш врач может выбрать лечение сразу после биопсии. К таким обработкам относятся:

Соскоб и жжение (выскабливание и прижигание). После обезболивания местным анестетиком область соскабливают острым инструментом (кюреткой) и прижигают электрической иглой (прижигание).
Раствор нитрата серебра
Крем с имиквимодом для местного применения (Aldara®)
Лазерное лечение
Замораживание жидким азотом (криотерапия)
Хирургическое удаление (иссечение)

Примерно 40% пиогенных гранулем возвращаются (рецидивируют) после лечения , особенно те, которые расположены на туловище у подростков и молодых людей.Рецидивирующие пиогенные гранулемы лучше всего лечить хирургическим путем.

Надежных ссылок

MedlinePlus: доброкачественные опухоли
MedlinePlus: кожные заболевания
Клиническая информация и дифференциальный диагноз гранулемы, пиогенной

Список литературы

Болонья, Жан Л., изд. Дерматология , стр 1823-1824. Нью-Йорк: Мосби, 2003.

Фридберг, Ирвин М., изд. Дерматология Фитцпатрика в общей медицине .6 ^th ed, pp.1003, 1009. New York: McGraw-Hill, 2003.

Волосный кератоз у взрослых: состояние, методы лечения и фотографии — обзор

51801 34 Информация для ВзрослыеДетиПодросток подпись идет сюда …

Изображения волосистого кератоза

Обзор

Волосный кератоз — очень распространенное доброкачественное заболевание кожи, проявляющееся в виде небольших беловатых бугорков на плечах и бедрах, особенно у детей и молодых людей.Отдельные поражения волосяного кератоза возникают, когда волосяной фолликул закупоривается кератином, белком, содержащимся в коже, волосах и ногтях.

Кто в опасности?

Волосный кератоз может поражать людей любого возраста, любой расы и пола. Чаще встречается у женщин.

Волосный кератоз часто развивается к 10 годам и может ухудшиться в период полового созревания. Тем не менее, он часто улучшается или даже проходит в раннем взрослом возрасте.

Волосный кератоз может поражать 50–80% подростков и до 40% взрослых.У многих людей в семейном анамнезе был волосяной кератоз. Большое количество людей с вульгарным ихтиозом (наследственное состояние кожи, характеризующееся очень сухой, очень чешуйчатой кожей) также сообщают о наличии волосяного кератоза.

Признаки и симптомы

Наиболее частые места для волосяного кератоза включают:

Тыльная сторона плеч
Лоб бедер
Ягодицы
Щеки, особенно у детей

Появляются крошечные (1-2 мм) бугорки от белого до серого цвета, по центру волосяного фолликула.Иногда вокруг белой шишки может быть тонкое красное кольцо, что указывает на воспаление. Все шишки очень похожи друг на друга и равномерно расположены на поверхности кожи.

В редких случаях люди с волосяным кератозом могут жаловаться на легкий зуд.

Волосный кератоз имеет тенденцию улучшаться в более теплую и влажную погоду и может ухудшаться в более холодную и сухую погоду.

Когда обращаться за медицинской помощью

Волосный кератоз не является серьезным заболеванием и не имеет последствий для здоровья. Однако, если меры по уходу за собой не улучшают внешний вид кожи и продолжают беспокоить вас, обратитесь к дерматологу или другому врачу, который может порекомендовать более агрессивные методы лечения.

Процедуры, которые может назначить ваш врач

Многие эпизоды волосяного кератоза со временем проходят. Тем не менее, это обычно считается длительным (хроническим) заболеванием кожи. Лечение направлено на борьбу с грубыми неровностями, а не на их лечение. Шишки волосяного кератоза вернутся, если терапию прекратить.

Для лечения бугорков волосяного кератоза врач может порекомендовать крем или лосьон для местного применения, содержащий:

Альфа- или бета-гидроксикислоты рецептурной силы (гликолевая кислота, молочная кислота, салициловая кислота)
Рецептурная сила мочевина
Ретиноид, такой как третиноин или тазаротен
Высокие концентрации пропиленгликоля

При зудящем или воспаленном кератозе волосяной покров врач может порекомендовать кратковременное применение местного кортикостероида для уменьшения воспаления.

Надежных ссылок

MedlinePlus: кожные заболеванияКлиническая информация и дифференциальная диагностика волосистого кератоза

Список литературы

Болонья, Жан Л., изд. Дерматология , стр 205-206. Нью-Йорк: Мосби, 2003.

Фридберг, Ирвин М., изд. Дерматология Фитцпатрика в общей медицине . 6 ^th ed, pp 486, 714, 1216. New York: McGraw-Hill, 2003.

Помощь в диагностике сифилиса — Миннесотский департамент.здоровья

На этой веб-странице вы увидите несколько чрезвычайно графических изображений. Эти изображения предназначены для того, чтобы помочь специалистам в области здравоохранения идентифицировать и диагностировать сифилис. Мы не рекомендуем продолжать, если вы не являетесь специалистом в области здравоохранения, которому необходимо видеть такие изображения. Спасибо.

Все изображения и описания любезно предоставлены библиотекой изображений общественного здравоохранения CDC

На этой странице:
Начальное
Среднее
Третичное / Позднее

Первичный:

Обычно единственная язва (шанкр) появляется на том месте, где бактерии попали в организм.Гениталии являются наиболее частым местом развития шанкров, но эти язвы также могут образовываться вокруг рта или ануса. Шанкр твердый и безболезненный, из него выделяется жидкость, содержащая бактерии сифилиса. Иногда лимфатические узлы возле язвы увеличиваются, но остаются безболезненными. Шанкр первичного сифилиса обычно заживает через одну-пять недель, хотя человек остается инфицированным. На этой стадии сифилис очень заразен.

Безболезненное поражение появляется через 10-90 дней на месте воздействия, сохраняется 1-5 недель
Множественные поражения (25% пациентов)
Часто остается незамеченным, если это не очевидно, т.е.е. интравагинально, ректально, перорально

Первичный сифилитический шанкр

Первичные сифилитические шанкры обычно твердые, круглые, маленькие и безболезненные и развиваются в месте, где бактерии T. pallidum проникают в организм. Шанкр держится от 1 до 5 недель и заживает без лечения. Однако при отсутствии адекватного лечения инфекция переходит во вторичную стадию.

У этого пациента обнаружен шанкр полового члена, расположенный на проксимальном отделе полового члена, который был диагностирован как первичная сифилитическая инфекция.
Фото: CDC / д-р Н. Дж. Фьюмара; Д-р Гэвин Харт

У этого пациента обнаружен шанкр полового члена, расположенный на проксимальном отделе полового члена, который был диагностирован как первичная сифилитическая инфекция.
Фото: CDC / доктор Гэвин Харт; Д-р Н. Дж. Фьюмара

На этом изображении показаны шанкры на стволе полового члена, возникшие в результате первичной сифилитической инфекции.
Фото: CDC / M. Рейн, VD

Пациент обратился с жалобой на первичный сифилитический шанкр вульвы.
Фото: CDC

Пациент с первичным сифилитическим шанкром вульвы и острой кондиломой или остроконечными кондиломами.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

Пациент обратился с жалобой на первичный аноректальный сифилитический шанкр на начальной стадии заболевания.
Фото: CDC / Susan Lindsley, VD

У этого пациента был анальный шанкр, вызванный бактериями Treponema pallidum .
Фото: CDC

Пациент обратился с жалобой на первичный сифилитический шанкр губы.
Фото: CDC

Пациент обратился с жалобой на экстрагенитальный лицевой шанкр губы.
Фото: CDC

Вторичный:

Вторичный сифилис характеризуется системным распространением бактериальных спирохет Treponema pallidum и . Кожная сыпь и недомогание обычно характеризуют вторичную стадию. Признаки и симптомы вторичного сифилиса исчезнут с лечением или без него, но без лечения инфекция перейдет в латентную и позднюю стадии заболевания. На этой стадии сифилис очень заразен.

«Сыпь» 75% -90% больных
Недомогание, лихорадка 50-80%
Слизистые участки полости рта и половых органов 5-30%
Влажные бородавчатые образования с кучей — большие кондиломы — на генитальных, анальных или оральных областях 5-25%
Выпадение волос 10-15%
Нейросифилис <2%

Характерная сыпь

Сыпь, характерная для вторичного сифилиса, может проявляться в виде грубых, красных или красновато-коричневых пятен как на ладонях, так и на подошвах стоп.Однако на других частях тела могут возникать высыпания другого вида, иногда напоминающие высыпания, вызванные другими заболеваниями. Иногда высыпания, связанные с вторичным сифилисом, бывают настолько слабыми, что их не замечают.

Пациентка обратилась с жалобой на вторичные сифилитические поражения на ладонях.
Фото: CDC

Крупным планом — кератотические поражения на ладонях рук пациента, возникшие в результате вторичной сифилитической инфекции. Фото: CDC

Пациент обратился с жалобой на вторичные сифилитические поражения на ладонях.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

Пациент обратился с жалобой на вторичные сифилитические поражения подошвенной поверхности стопы.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

Пациент поступил с вторичным папулезным сифилидом на подошвах стоп.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

У этой пациентки с сифилисом появилась «розеолезная сыпь», похожая на сыпь при вирусной экземе, которая появилась на ее ягодицах и ногах во время вторичной стадии заболевания.
Фото: CDC / J. Залогодатель, BSS / VD

Фотография вторичной сифилитической папулосквамозной сыпи на туловище и верхней части тела. Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

У этого пациента появилась вторичная сифилитическая сыпь на спине.
Фото: CDC / д-р Гэвин Харт

Пустулы под подбородком этого пациента вызваны вторичной сифилитической инфекцией.
Фото: CDC

Бляшки слизистые

Слизистые пятна образуются во время разрушения слизистых оболочек, здесь они видны на нижней поверхности языка.Во время вторичной стадии сифилиса слизистые пятна также могут развиваться внутри рта, вульвы и влагалища.

Фотография слизистых пятен на языке, вызванных вторичным сифилисом.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

На этом изображении изображено язычное слизистое пятно на языке пациента, которому впоследствии был поставлен диагноз вторичный сифилис.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

Третичный / поздний этапы:

Без лечения инфицированный человек все еще болеет сифилисом, даже если нет никаких признаков или симптомов. Он остается в организме и может повредить внутренние органы, включая мозг, нервы, глаза, сердце, кровеносные сосуды, печень, кости и суставы. На этой стадии сифилис обычно уже не заразен.

Третичные сифилитические гуммы могут имитировать базальноклеточную карциному.Гумматозные опухоли доброкачественные и при правильном лечении в большинстве случаев заживают, и пациент выздоравливает.

Фотография пациента с третичным сифилисом, в результате которого на носу видны гуммы. Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

У этого пациента появилась десна в носу из-за длительной третичной сифилитической инфекции. Treponema pallidum .
Фото: CDC / J. Pledger

У этого пациента была опухшая мошонка, которая была диагностирована как сифилитическая гумма яичка.
Фото: CDC / Susan Lindsley, VD

Кондиломы большие

Поражения Condylomata lata обычно представляют собой серые выпуклые папулы, которые иногда появляются на вульве или около ануса, или в любой другой теплой интертригинозной области.

Поскольку этот тип поражения кожи также является симптомом, проявляющимся не только сифилисом, но и другими заболеваниями, такими как остроконечные кондиломы, необходимо провести дифференциальный диагноз, чтобы исключить другие возможности. Сифилис известен как «великий имитатор», поскольку в этом случае его проявления часто напоминают другие болезненные процессы.

Пациент поступил со случаем вторичного сифилиса, проявившегося в виде перианальных бородавчатых наростов.
Фото: CDC

У этого пациента было несколько кондиломатозных поражений под мошонкой, которые являются одним из проявлений вторичного сифилиса.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

Пациентка обратилась с жалобой на вторичное сифилитическое поражение влагалища.
Фото: CDC / J.Залогодатель

У этого пациента был случай алопеции на вторичной стадии сифилиса.
Фото: CDC / Сьюзан Линдсли

Пациент поступил со случаем алопеции на вторичной стадии сифилиса.
Фото: CDC

Интерстициальный кератит

Интерстициальный кератит, который представляет собой воспаление элементов соединительной ткани роговицы и обычно поражает оба глаза, может возникать как осложнение, вызванное врожденным или приобретенным сифилисом.ИК обычно возникает у детей старше двух лет.

На этой фотографии изображено наличие диффузного помутнения стромы в роговице пациентки, известного как интерстициальный кератит (ИК), которое возникло из-за ее врожденного сифилитического состояния на поздней стадии.
Фото: CDC / Susan Lindsley, VD

FATBERG! 15-тонный «кусок жира» удален из лондонской канализации: двусторонняя связь: NPR

Это много жира: фотография, показывающая 15-тонный «толстберг», который забивал канализационную систему Лондона. Вода Темзы / AP скрыть подпись

переключить подпись Вода Темзы / AP

Это много жира: фотография, показывающая часть 15-тонного «толстберга», который забивал канализационную систему Лондона.

Вода Темзы / AP

Отложите этот пост до обеда, если у вас чувствительный желудок.

«Кусок пищевого жира, смешанный с влажными салфетками размером с автобус», был удален из канализации на юго-западе Лондона, сообщает BBC.

15-тонный гигант был самым большим «застывшим комом сала», когда-либо обнаруженным в канализационной системе Thames Water, говорится в заявлении инспектора Гордона Хейлвуда. Жители поблизости сообщали, что их туалеты не смываются из-за засорения системы. На то, чтобы разрубить монстра на куски и увезти его на «тяжелых грузовиках», потребовалось три недели, — также сказал Хейлвуд.

Хотя новости о фатберге появились в Великобритании на прошлой неделе, они достигают наших берегов (то есть новости, а не фатберги) на этой неделе. Мы хотели рассказать историю, потому что … ну, потому что она такая странная. Но еще и потому, что есть чему поучиться (да, это билет):

«Канализация была почти полностью забита более чем 15 тоннами жира», — говорит Хейлвуд. «Если бы мы не обнаружили это вовремя, неочищенные сточные воды могли бы начать выливаться из люков по всему Кингстону.
«Он был настолько большим, что повредил канализацию, и ремонт займет до шести недель.
» Дома и предприятия должны изменить свой образ жизни, когда дело доходит до жира и салфеток, помните: ‘Убирайте его — не заблокировать это ». «

Также хотим отметить, что есть видео фатберга из канализации. Вот однажды наше стандартное предупреждение действительно звучит правдоподобно: прежде чем нажимать кнопку «играть», подумайте, действительно ли вы хотите увидеть, что там было внизу.

Вода Темзы YouTube

Обними свои шрамы — Фонд рака кожи

Если бы это дерево могло говорить! Каждый шрам рассказывает историю.Что твое? Фотография: « Getty Images

Если у вас есть шрам, поздравляем! Считайте это знаком мужества и исцеления. Наши опытные дерматологи расскажут, как вырастить новый шрам, чтобы добиться наилучшего результата, и, при необходимости, как исправить старый шрам, чтобы он выглядел лучше.

Почти никто не проживает жизнь без нескольких шрамов. Вы, вероятно, сможете проследить некоторые вехи, исследуя свою кожу: ветряная оспа, которую вы не могли перестать чесать, когда вам было 7 лет, время, когда вы упали с велосипеда, эти прыщи, которые мучили вас в старшей школе или когда у вас был С. -раздел вместе со своим свертком радости.

Если вам поставили диагноз «рак кожи» и вы собираетесь лечиться, то это хорошо для вас. Это намного лучше, чем если бы он оставался невыявленным и продолжал расти. Если лечить, когда он маленький, у вас может даже не остаться шрама. Если вам потребуется операция по его удалению, у вас, вероятно, останется какой-то шрам, который можно будет добавить в свою коллекцию. Вы можете беспокоиться об этом, а можете и не беспокоиться. В любом случае, мы хотим заверить вас, что шрам демонстрирует целительную силу вашей собственной кожи. Мы попросили двух врачей-членов нашего Фонда рака кожи поделиться своими знаниями обо всем, что вам нужно знать, чтобы научиться разбираться в шрамах, от ухода за раной до заживления шрамов.

Что именно означает шрам?

Шрам — это естественный способ восстановления кожи после травм. Исцеление — это многоэтапный процесс, и наука, стоящая за ним, сложна. Хирург-дерматолог Мэри-Маргарет Кобер, доктор медицины, практикующая в Санта-Роза, штат Калифорния, помогает объяснить это простым языком. По ее словам, везде, где была травма, первое, что происходит, — это клетки крови, называемые тромбоцитами, собираются вместе и образуют сгусток, чтобы остановить кровотечение и закрыть рану.Ваша иммунная система срабатывает и создает воспаление, которое помогает бороться с инфекцией и начать заживление. Позже клетки, называемые фибробластами, производят коллаген, факторы роста и другие вещества, которые помогают исправить и восстановить кожу. Через несколько дней ткань начинает сокращаться и образовывать рубец. Чтобы шрам полностью зажил и проявился окончательный результат, может потребоваться до года. Даже после заживления рубцовая ткань никогда не бывает полностью похожей на нормальную кожу. «Он не такой прочный или эластичный, цвет и текстура могут быть разными, и он не выделяет волосы, масло или пот», — говорит доктор.Кобер говорит.

Всегда ли при раке кожи требуется операция?

Не всегда. Двумя наиболее распространенными типами рака кожи являются базально-клеточная карцинома (BCC) и плоскоклеточная карцинома (SCC), основные виды немеланомного рака кожи. Варианты лечения зависят от размера и локализации рака и могут включать местные лекарства, соскоб и ожог, замораживание, облучение, лечение светом, такое как лазеры и фотодинамическая терапия, а также иссечение или хирургическое вмешательство по Моосу.

Иссечение означает, что врач хирургическим путем удаляет злокачественную ткань с помощью скальпеля, а затем отправляет ее в лабораторию для последующего анализа.В хирургии Мооса, которая рекомендуется для некоторых BCC и SCC и требует специальной подготовки, врач анализирует все края тонкого слоя удаленной ткани в лаборатории на месте, пока пациент ждет. Если какие-либо раковые клетки остаются, хирург удаляет еще один слой ткани из этого точного места, сохраняя при этом как можно больше здоровой ткани. Врач повторяет этот процесс до тех пор, пока не останутся раковые клетки. По словам доктора Кобера, имеющего обширную подготовку и опыт в хирургии Мооса, эта методика отличается высокой эффективностью излечения и позволяет получить наименьший возможный шрам.

Меланомы, которые встречаются гораздо реже, чем BCC и SCC, могут быть более опасными. Хирургия — наиболее распространенное лечение. Некоторые хирурги используют операцию Мооса в определенных случаях меланомы, но это требует дополнительной подготовки. Пациентам с меланомой на более поздних стадиях может потребоваться дополнительное лечение, например лучевая терапия или лекарства, включая иммунотерапию и таргетную терапию.

Насколько пациенты беспокоятся о шрамах?

Когда врачи говорят пациентам, что им нужна операция по поводу рака кожи, они слышат самые разные реакции, — говорит д-р.Кобер. «У меня есть пациенты, которые говорят:« Мне плевать на шрам, Док. У меня нет модельной карьеры. Просто избавься от рака ». Это одна крайность». По ее словам, есть пациенты с другой стороны спектра, которых очень беспокоит шрам и его косметический вид.

Хирурги делают все возможное, чтобы скрыть шрамы в нормальных складках кожи или в линиях улыбки.

Хуман Хорасани, доктор медицины, руководитель отделения дерматологической и косметической хирургии в Медицинском центре Маунт Синай в Нью-Йорке, также видит полный спектр реакций в своей практике.Сюда входят и известные пациенты, которые знают, что неприглядный шрам может навредить их карьере. Доктор Хорасани, который тратит около 60 процентов своего времени на операции Моса, говорит, что он старается успокоить пациентов, а также оправдать их ожидания. В большинстве случаев это BCC и SCC. При раннем обнаружении они почти всегда излечимы. «Я объясняю пациентам, что это очень распространенные виды рака кожи и что они не одиноки», — говорит он. «Мы определенно собираемся позаботиться об этом и избавиться от рака. Это самое главное.Он также знает о важности хорошего косметического результата. Фактически, он провел обширное исследование минимального заживления рубцовых ран.

Чего следует ожидать пациентам от рубца после операции?

Важно знать, что шрам может оказаться немного длиннее, чем вы могли предположить, — говорит доктор Хорасани. Он объясняет, что хотя ваш рак кожи при постановке диагноза мог выглядеть как небольшое красное пятно, это может быть лишь верхушкой айсберга. Могут быть отростки или «корни» рака, которые не видны с поверхности.«В среднем рана, которая образуется во время операции на BCC или SCC, будет как минимум в два раза больше, чем поражение, которое вы можете увидеть до операции», — говорит доктор Хорасани. А из-за хирургических методов, необходимых для того, чтобы сделать шрам ровным и ровным, он всегда будет длиннее диаметра раны.

Доктор Кобер говорит, что в большинстве случаев хирурги Мооса могут очистить корни опухоли, удаляя только один или два слоя ткани. «Но время от времени мы с пациентом удивляемся тому, как далеко уходят эти корни.В этом преимущество операции Мооса; мы можем посмотреть на 100% маржи и убедиться, что рак кожи исчез и не вернется ». Она всегда заверяет пациентов, что сделает все возможное, чтобы шрам был как можно меньше. «Хирурги также делают все возможное, чтобы скрыть шрам в нормальных складках кожи или в линиях улыбки», — говорит она. «В большинстве случаев он заживает хорошо, и вы этого почти не замечаете. Но если пациента не совсем устраивает шрам, существуют приемы, позволяющие улучшить его внешний вид.”

Поскольку вероятность распространения меланомы выше, чем у немеланомного рака кожи, хирургические рекомендации требуют, чтобы врач удалил больший запас прочности здоровой ткани. Доктор Хорасани говорит, что в среднем раны от операции по удалению меланомы и, следовательно, шрамы примерно в два раза больше, чем от других видов рака кожи.

Что люди должны знать о хирургических методах?

При проведении любой хирургической процедуры важно искать хорошо обученного врача, владеющего новейшими технологиями и много раз проводившего эту процедуру.

Когда он обучает студентов-медиков хирургической технике и обращению с тканями, доктор Хорасани говорит: «Я говорю жителям, что они должны обрабатывать эпидермис, верхний слой кожи, как если бы это был самый нежный цветок. Я говорю им, что для того, чтобы шрам получился ровным, они должны убедиться, что каждый край, который они сшивают, был таким же, как дверь на космическом корабле «.

Доктор Кобер объясняет, как круглая рана превращается в прямой шрам. «Если вы попытаетесь свести этот круг вместе, оба конца сморщатся и станут приподнятыми», — говорит она.Чтобы исправить это, хирург должен удалить эти маленькие морщинки с обоих концов. Поэтому, прежде чем рана закрывается, хирург формирует рану так, чтобы она больше походила на футбольный, чем на бейсбольный мяч. «Это действительно удлиняет шрам, но это означает, что шрам лежит ровно и будет выглядеть наилучшим образом».

Более крупные раковые опухоли кожи могут нуждаться в реконструкции с использованием так называемого лоскута из соседней кожи или иногда кожного трансплантата из другой области тела.

Некоторые люди просто хорошие целители от природы?

Хорошее кровоснабжение области операции — проблема номер один в исцелении, — говорит д-р.Хорасани. В целом, когда вы моложе, у вас больше кровоснабжения, поэтому молодые люди, как правило, хорошо выздоравливают. Тем не менее, он говорит, что видел много пожилых пациентов, которые, естественно, тоже хорошо заживают. «Я думаю, это просто означает, что у них есть хорошая регенеративная техника. Я всегда спрашиваю их, в чем их секрет, особенно тех, кому за 90 и очень остроумно. Некоторые люди просто генетически благословлены и действительно хорошо лечатся — например, Росомаха! »

Каким привычкам мы можем научиться у хороших целителей?

Здоровое питание очень важно, — говорит д-р.Хорасани. «Гормоны стресса могут тормозить процесс заживления ран, поэтому поиск способов снижения стресса также помогает заживлению».

Курение замедляет процесс заживления и усугубляет шрамы, говорит доктор Кобер. «Так что, пожалуйста, не кури».

Некоторые добавки, такие как чеснок, гинкго, витамин C, рыбий жир и витамин E, или лекарства, разжижающие кровь, такие как аспирин, кумадин или плавикс, могут сделать вас более предрасположенными к кровотечениям, которые могут повлиять на заживление шрамов, говорит доктор .Кобер. Важно заранее сообщить врачу, если вы принимаете какие-либо из них, и получить совет о том, следует ли вам их прекратить до или после операции.

Ремонт шрамов . Слева : Доктор Хорасани использовал лоскут кожи на щеке, чтобы прикрыть рану на носу после операции Мооса. Справа : Рубец после дермабразии и лазерной шлифовки.

Что могут сделать пациенты для улучшения рубцов после операции?

Следуйте инструкциям врача по послеоперационному уходу.Доктор Кобер говорит, что после операции она накладывает мазь, чтобы рана оставалась влажной, и давящую повязку, которая остается на 48 часов. «Это помогает иммобилизовать рану и облегчить процесс заживления. Давление также помогает предотвратить образование жидкостей, которые могут возникнуть после операции ».

Ограничьте активность , чтобы не растягивать рану. Доктор Хорасани говорит, что в течение примерно двух недель после операции рана имеет только часть своей первоначальной прочности, поэтому любое движение может растянуть шрам и повлиять на то, как он заживет.Это может быть сложно, если ваша рана находится, например, на тыльной стороне руки или на голени. Но если вы действительно хотите хорошего результата, советует доктор Хорасани, расслабьтесь.

Держите рану влажной с помощью мази. «Сухие раны заживают медленнее и чаще оставляют рубцы», — говорит доктор Кобер. Через 48 часов она рекомендует пациентам снять повязку, осторожно промыть рану водой с мылом, а затем покрывать ее мазью и повязкой каждый день, пока они не вернутся к врачу, обычно примерно через неделю.«Мы предпочитаем, чтобы они использовали нейтральную мазь, а не мазь с антибиотиком, потому что у многих людей возникает контактная аллергия на них», — объясняет она.

Защитите свой шрам от солнца. Новые шрамы имеют тенденцию темнеть и обесцвечиваться под воздействием ультрафиолета. Хотя вы в любом случае должны защищать свою кожу от солнца, чтобы предотвратить будущий рак кожи, оба врача говорят, что для улучшения рубцов крайне важно неукоснительно использовать солнцезащитный крем и, если возможно, держать эту область закрытой. «Я советую это делать от первых шести месяцев до года после операции», — говорит д-р.Кобер.

Защищайте свой шрам от солнца в течение как минимум первых шести месяцев или года после операции.

Попробуйте использовать силиконовый пластырь или гель . «Доказано, что силикон уменьшает толщину некоторых шрамов», — говорит доктор Хорасани. После снятия швов пациенты могут накладывать безрецептурный силиконовый лист в соответствии с указаниями. Также есть силиконовый гель с солнцезащитным кремом, который при высыхании образует своего рода водонепроницаемый щит. Оба доктора часто рекомендуют силикон пациентам, которые хотят минимизировать шрам.«Попробуйте использовать силиконовые листы в течение двух месяцев или дольше, — говорит доктор Кобер. «Некоторые продукты с силиконовым гелем остаются прозрачными, что позволяет скрыть его под макияжем. Пациенты часто используют эти продукты от трех до шести месяцев ».

Каковы признаки болезни заживающего шрама?

Кровотечение: Доктор Кобер говорит пациентам, что если они заметят небольшое кровоизлияние после операции, «удерживайте сильное давление в течение 20 минут, не выглядывая». Если вы заглянете, вы сбросите давление и вам придется снова заводить часы », — говорит она.«В большинстве случаев это решит проблему». Однако для пациентов, которые принимают антикоагулянты и у которых не происходит свертывание крови, это может не остановить кровотечение. «В таком случае, — говорит доктор Кобер, — я прошу пациентов позвонить нам. Мы можем обсудить это, понять, насколько сильно кровотечение, и, при необходимости, обратиться к врачу ».

Инфекция: Как правило, инфекции бывают очень красными, горячими и болезненными, — говорит доктор Кобер. «Если это серьезная инфекция, вы можете увидеть небольшое количество желто-зеленоватого вещества.Но иногда это более тонко «. С процессом заживления всегда связано небольшое покраснение. «Но если вокруг раны растет покраснение или если у вас есть то, что я описываю как боль, несоразмерная той, которую вы ожидаете от нормального процесса заживления, позвоните своему врачу», — говорит доктор Кобер. «В большинстве случаев это ничего, но всегда полезно успокоить свой разум».

Если кому-то не нравится шрам, что можно сделать, чтобы его исправить?

Большинство хирургов советуют подождать шесть месяцев или дольше, чтобы шрам полностью зажил, прежде чем начать лечение, чтобы уменьшить или исправить шрам, который вам не нравится.Для более старых шрамов также могут помочь некоторые виды лечения.

Покраснение: «Покраснение означает, что кровеносные сосуды образовались для заживления раны, но они все еще налиты кровью», — говорит доктор Хорасани. «У нас есть определенные лазеры, которыми мы можем лечить эти сосуды, чтобы уменьшить покраснение шрама».

Неровность: «Если шрам неправильной формы, единственное, что действительно помогает, — это дермабразия, которая похожа на шлифовку кожи, чтобы выровнять ее», — говорит доктор.Хорасани. «Не волнуйтесь; это не больно «.

Атрофические рубцы: Некоторые рубцы атрофичны, что означает, что они ввалившиеся или изъеденные. «Для них мы можем использовать лазер для шлифовки, такой как лазер CO ₂, который создает рану, которая заживет больше, чем новая нормальная кожа. Мы также можем вводить филлеры, чтобы вылечить глубокие атрофические рубцы », — говорит д-р Хорасани. Доктор Кобер добавляет: «Лазерная шлифовка является отличным вариантом, особенно на носу, где сальные (масляные) железы более выражены. Лазер сглаживает шрам и смешивает его с окружающей кожей, делая его менее заметным.”

Гипертрофические рубцы: Некоторые люди могут быть предрасположены к гипертрофическим рубцам, которые являются толстыми и приподнятыми, или келоидам, когда рубцовая ткань выходит за пределы исходной травмы и разрастается и становится твердой. «Мы вводим стероиды, чтобы сгладить эти шрамы», — говорит доктор Кобер. «Часто требуется более одного лечения».

Комбинация: Доктор Хорасани говорит, что он пытается осмотреть всю область вокруг шрама, прежде чем выбрать лучшее лечение. «Обычно мы проводим комбинированное лечение», — говорит он.«Например, если мы собираемся обработать шрам на одной щеке, почему бы не подумать о том, чтобы вылечить шрам от прыщей на другой щеке и не выровнять все это?»

Фотографии любезно предоставлены Хоманом Хорасани, доктором медицины.

* Эта статья была опубликована в журнале The Skin Cancer Foundation Journal, 2017.

Грязный «жирберг», комок жира, влажных салфеток и презервативов, выставлен в Лондонском музее

ЛОНДОН — Это не Мона Лиза.

А вот новый «Фатберг!» Тем не менее выставка в центре Лондона привлекает внимание по своим особым причинам.Последняя достопримечательность Лондонского музея похожа на скалу, отвратительна и отвратительна. На нем также живут крошечные жучки.

Куски 143-тонного фатберга, обнаруженного в стареющей канализационной системе Лондона, были выставлены в Лондонском музее в пятницу, рассказывая историю о том, как канализационные рабочие справились с огромным скоплением отходов — с помощью струйных шлангов, кирок, лопаты и лопаты.

Гигантская капля, обнаруженная в сентябре прошлого года в районе Уайтчепел на востоке Лондона, привлекла международное внимание.На то, чтобы разобрать застывший комок жира, влажные салфетки, презервативы и другие неприятные предметы, потребовалось девять недель.

Возможно, это было убедительно с точки зрения типа «не хочу-смотреть-но-ничего не могу», но вид приближающегося мусора, забивающего канализацию, был не очень приятным.

Не то чтобы это помешало Лондонскому музею получить в руки (в перчатках) несколько образцов.

«Фатберг уже давно находится в списке желаний Лондонского музея. Мы хотим отразить все плюсы и минусы городской жизни », — сказал куратор Вики Спаркс.

Фатберги «грубые, но странно привлекательные», — добавила она.

Они также представляют собой серьезную проблему в британской столице, в которой есть викторианская канализационная система, которая изо всех сил пытается справиться с ростом населения города. Британская коммунальная компания Thames Water тратит около 1 миллиона фунтов (1,4 миллиона долларов) в месяц на борьбу с жирбергами, которые прячутся в трубах и туннелях под ногами людей, многие из которых расположены в районах Лондона, где есть рестораны, которые сливают кулинарное масло в канализацию.Если не удалить жирберги, они могут вызвать переполнение канализации.

Конечно, это не только проблема Лондона. Осенью прошлого года в Балтиморе из канализации был выброшен 20-футовый жирберг.

Но Лондон может быть первым городом, который поместит образцы сточных вод в ящики для просмотра из плексигласа, а затем пригласит людей проверить это.

Sparkes говорит, что одна из причин, по которой фатберги захватили общественное воображение, заключается в названии, за которое мы можем поблагодарить лондонских канализационных рабочих. Они придумали термин «фатберг», который вошел в Оксфордский словарь английского языка в 2015 году.

«Люди действительно могут представить себе, что это как гигантский айсберг, но сделанный из жира», — сказал Спаркс.

Это не так уж и плохо. Экспозиция показывает, что часть фатберга была преобразована в биодизель, который используется для работы лондонских автобусов.

Представленные образцы, высушенные на воздухе, выглядят как комки лунного пейзажа или небольшой астероид. Но наклонитесь, и вы увидите крошечный кусочек обертки двухэтажного шоколада, торчащий из сероватой капли. Наклонитесь еще ближе, и вы увидите маленьких мух, которые вылупились, когда образцы находились в карантине.

«Вы можете видеть, как мухи ходят и ползают — это как будто у них есть свои домашние животные», — сказал Спаркс, добавив, что «это почти как живой эксперимент». Она говорит, что не знает, как выставка будет выглядеть в конце июля. «Это привлекает мух, это меняется. Он определенно сильно отличается от того, что мы получили несколько месяцев назад. Образец, который сушился на воздухе быстрее, рассыпался на части ».

Коммунальная компания

Thames Water надеется, что дисплей вызовет более широкий разговор о том, что смывается в канализацию, особенно о вещах, вызывающих головную боль, таких как влажные салфетки, презервативы и гигиенические прокладки.

«Мы хотим, чтобы люди осознавали, что они смывают в унитаз или сливают в раковину, это может иметь эффект. То, что он скрылся из виду, не означает, что он исчез навсегда, — сказал Ли Ирвинг, представитель Thames Water.

«Мы каждый день находимся в канализации, разбирая жирберги», — сказал он.

Стай и Халазия | Детская больница CS Mott

Обзор темы

Что такое ячмень и халазия?

Ячмень и халазия — это комочки на краю века или вдоль него.Они могут быть болезненными или раздражающими, но редко бывают серьезными. Большинство уходит без лечения.

Ячмень — это инфекция, при которой на веке появляется болезненная красная шишка. Большинство ячменей происходит по краю века. Когда ячмень возникает внутри века, это называется внутренним гордеолумом (скажем, «hor-dee-OH-lum»).
Халязион (скажем «ку-ЛАЙ-зи-он») — это опухоль на веке. Халазия (множественное число) может выглядеть как ячмень, но обычно она больше и может не причинять вреда.

Ячмень и халазия могут быть связаны с блефаритом — распространенной проблемой, вызывающей воспаление век.

Что вызывает ячмень или халязион?

Ячмень вызван бактериальной инфекцией. Обычно бактерии растут в корне (фолликуле) ресницы. Внутренний гордеолум вызывается инфекцией одной из крошечных сальных желез внутри века.

Халязион образуется при закупорке сальной железы века. Если внутренний гордеолум не высыхает и не заживает, он может превратиться в халязион.

Каковы симптомы?

Ячмень обычно начинается с красной шишки, которая выглядит как прыщик по краю века.

По мере роста ячменя веко опухает и становится болезненным, а глаза могут слезиться.
Большинство ячменей набухают примерно за 3 дня, прежде чем они распадутся и истощатся.
Ячмень обычно заживает примерно через неделю.

Халязион начинается с твердой шишки или кисты под кожей века.

В отличие от ячменя, халязия часто не болит.
Халазия растет медленнее, чем ячмень. Если халязион станет достаточно большим, это может повлиять на ваше зрение.
Воспаление и отек могут распространиться на область вокруг глаза.
Chalazia часто проходит через несколько месяцев без лечения.

Как диагностировать ячмень или халязион?

Врачи диагностируют эти проблемы, внимательно осматривая веко. Может быть трудно отличить ячмень от халязиона.Если внутри века есть твердая шишка, врач, вероятно, диагностирует это как халязион.

Как с ними обращаются?

Домашнее лечение — это все, что нужно для большинства ячменя и халазии.

Применяйте теплые влажные компрессы на 5–10 минут 3–6 раз в день. Обычно это способствует более быстрому заживлению пораженного участка. Это также может помочь открыть закупоренную пору, чтобы она могла стекать и начать заживать.
Используйте безрецептурные препараты. Попробуйте мазь (например, Stye), раствор (например, Bausch and Lomb Eye Wash) или лечебные салфетки (например, Ocusoft Lid Scrub).
Позвольте ячменю или халязиону открыться самостоятельно. Не сжимайте и не открывайте его.
Не пользуйтесь косметикой для глаз или контактными линзами, пока пораженная область не заживет.

Если ячмень не выздоравливает при домашнем лечении, поговорите со своим врачом. Возможно, вам понадобится рецепт на глазную мазь или глазные капли с антибиотиком. Возможно, вам придется принимать таблетки с антибиотиками, если инфекция распространилась на веко или глаза.

Если ячмень становится очень большим, врачу может потребоваться проткнуть его (проткнуть копьем), чтобы он мог стекать и заживать.Сделайте , а не , попробуйте сами его пронзить.

Если халязион не проходит или ухудшается, врач может порекомендовать инъекцию стероидных препаратов или операцию по его удалению.

Как предотвратить ячмень и халазию?

Не тереть глаза. Это может вызвать раздражение глаз и впустить бактерии. Если вам нужно прикоснуться к глазам, сначала вымойте руки.
По возможности защищайте глаза от пыли и загрязнения воздуха. Например, надевайте защитные очки, когда выполняете пыльные работы, такие как сгребание или стрижка газона.
Меняйте макияж глаз, особенно тушь, не реже одного раза в 6 месяцев. Бактерии могут расти в макияже.
Если вы часто получаете ячмень или халазию, регулярно мойте веки небольшим количеством детского шампуня, смешанного с теплой водой.
Немедленно лечите любое воспаление или инфекцию века.

Список литературы

Консультации по другим работам
Dambro MR (2006 г.).Гордеолум (ячмень). В 5-минутной клинической консультации Гриффита, стр. 520. Филадельфия: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс.
Neff AG и др. (2014). Доброкачественные образования век. В M Yanoff, JS Duker, eds., Ophthalmology, 3 ed., Pp. 1295–1305. Эдинбург: Мосби.
Trobe JD (2006). Красный глаз. Руководство для врача по уходу за глазами, 3-е изд., Гл. 4. С. 47–51. Сан-Франциско: Американская академия офтальмологии.
Vagefi MR, et al. (2011). Веки и слезный аппарат.В P Riordan-Eva, ET Cunningham, eds., Vaughan and Asbury’s General Ophthalmology, 18-е изд., Стр. 67–82. Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.
Вайнберг RS (2007). Заболевания века, конъюнктивы и переднего отрезка глаза. В LR Barker et al., Под ред., «Принципы амбулаторной медицины», 7-е изд., Стр. 1816–1829. Филадельфия: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс.
Райт, кВт (2008 г.). Педиатрический «розовый глаз». В детской офтальмологии для первичной медико-санитарной помощи, 3-е изд., Стр.159–187. Деревня Элк-Гроув, Иллинойс: Американская академия педиатрии.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 31 августа 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина
Мартин Дж. Габика, доктор медицины, семейная медицина
Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина,
E.Грегори Томпсон, врач-терапевт,

По состоянию на 31 августа 2020 г.

Автор: Здоровый персонал

Медицинский обзор: Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина, Мартин Дж. Габика, доктор медицины, семейная медицина, Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина, и Э. Грегори Томпсон, доктор медицины, терапевт