Мерло сорт винограда описание: Сорт винограда Мерло

Содержание

Сорт винограда Мерло

  • © Фото Красохиной С.И.

  • Мерло куст винограда, © Фото Красохиной С.И.

  • © Фото Красохиной С.И.

  • Сорт винограда Мерло, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY

  • лист сорта винограда Мерло, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY

  • верхушка побега (коронка) сорта винограда Мерло, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY

  • Ампелографическое фото сорта Мерло

(Магдален Нуар де Шарант х Каберне Фран*) - согласно анализа ДНК
Синонимы: Аликанте (Alicante), Аликанте Нуар (Alicante Noir), Блэк Аликанте (Black Alicante), Бини (Bigney), Бини руж (Bigney Rouge), Бидаль (Bidal), Борделеза, Видаль (Vidal), Витраль (Vitraille), Оджалеши лечхумский, Пикард (Picard, Pikard), План медок (Planet Medok, Plant Du Medoc, Plant Medoc), Сюд Де Грав Видаль (Sud Des Graves Vidal).


Мерло (Merlot, от merle - фр. "черный дрозд") - французский технический сорт винограда, распространен на побережье Средиземного моря, в Алжире, на юге России. Он относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Коронка молодого побега серая с розовыми пятнами. Опушение густое, войлочное. Листья зеленые со слабым бронзовым оттенком. Однолетний вызревший побег желтовато-коричневый, с более темными узлами. Лист Мерло средней величины, округлый, среднерассеченный, пятилопастный, воронковидно изогнутый. Верхние вырезы средней глубины, в основном закрытые, с эллиптическим просветом. На дне выреза часто наблюдается зубец. Черешковая выемка открытая, лировидная или стрельчатая. Зубцы на концах лопастей треугольные со слабовыпуклыми сторонами. Зубчики по краю треугольные. Опушение на нижней поверхности листа редкое паутинистое. Цветок обоеполый. Гроздь винограда средней величины (длиной 12-17, шириной 7-12 см), цилиндро-коническая, иногда крылатая, среднеплотная.
Масса грозди 113-150 г. Ножка грозди средней длины. Ягода средней величины (длиной 13-14, шириной 12-13 мм), округлая, черная с обильным восковым налетом. Мякоть сочная, с бесцветным соком. Кожица прочная. Вкус гармоничный, с пасленовым привкусом. Средняя масса 100 ягод 100-140 г. Семян в ягоде 1-3.

Ведущие признаки

Ведущие признаки сорта Мерло: воронковидные, темно-зеленые пятилопастные листья с закрытыми овальными боковыми вырезами, часто с зубцом на дне; цилиндро-конические грозди с темно-синими ягодами; пасленовый привкус.
Саженцы Мерло с раскидистыми побегами. Листья у них темно-зеленые, округлые, средней глубины, с открытыми верхними боковыми вырезами. Осенняя окраска листьев желтая с красными пятнами.

Вегетационный период.

Созревание винограда: среднеспелый, через 2 с половиной недели после Шасла. От начала распускания почек до технической зрелости урожая винограда, предназначенного для приготовления столовых вин, проходит 152, десертных - 164 дня.

Сумма активных температур за этот период достигает 3000-3300 °С. Сбор винограда производят в конце сентября - начале октября. Рост побегов средней и вышесредней силы. Ко времени наступления осенних заморозков лоза вызревает на 90-95 %.
Урожайность высокая и устойчивая. Плодоносных побегов в кусте 52,8 %, среднее количество гроздей на развившемся побеге 0,6, на плодоносном 1,2.

Устойчивость.

Наблюдается относительная устойчивость сорта к милдью, гниению ягод, морозам и сильная восприимчивость к оидиуму. Иногда проявляется зеленое горошение ягод. К засухе сорт Мерло среднеустойчив. Этот сорт довольно чувствителен к зимним и весенним заморозкам (раннему распусканию почек). Замещающие, спящие и угловые глазки малоплодоносны.

Особенности агротехники.

Плодовые стрелки оставляют средней длины или длинные. На Южном берегу Крыма применяют среднюю или короткую подрезку в зависимости от силы роста побегов. Сорт пригоден для уборки урожая комбайном. Мерло хорошо подходит для глинисто-известняковых терруаров.

Технологическая характеристика сорта Мерло.

Механический состав грозди, %: сок - 73,5, гребни - 4,3, кожица, плотные части мякоти и семена -22,2. Сахаристость при сборе составляет 19,5-22 г/100 мл, кислотность 5,2-8,5 г/л. В прохладные годы он вызревает лучше Каберне Совиньон, а в теплые набирает больше сахара.
Урожай винограда используют для приготовления высококачественных столовых и десертных вин, а также в купаже для улучшения других красных вин и соков. Эти полнотелые и структурированные вина с довольно мягкими танинами можно выдерживать в деревянных бочках. Ароматы сложные и элегантные. Его крупные и тонкокожие ягоды дают, как правило, вина с меньшим содержанием танинов и более богатые, к тому же они созревают раньше других. Из Мерло делают и сортовое вино, в частности в США, где оно считается напитком более легким, чем Каберне Совиньон, и в северо-восточной Италии, где этот виноград тоже хорошо вызревает. Мерло очень распространен в Чили. Вина отличаются интенсивной окраской, полнотой, гармоничным вкусом и своеобразным букетом.

*По данным генетической экспертизы Института Дэвиса (Калифорния, США).

Обсуждение сорта винограда Мерло на форуме.

Виноград мерло, описание сорта

Общие сведения о сорте

Виноград сорта Мерло – один из самых известных сортов винограда. Каждый хоть раз слышал о существовании этого сорта или вина из него. Мерло – технический тёмный виноград, используемый для изготовления столовых и десертных красных вин с фруктовыми и ягодными нотками. Он выращивается во всём мире и по количеству собираемого урожая уступает только Каберне совиньон. Упоминания о Мерло и производстве из него вина встречались ещё в XVIII веке. Своё название, которое в переводе с французского означает «чёрный дрозд», этот сорт винограда получил за свой насыщенный чёрный цвет. Поговорим о размножении его саженцами, морозостойкости и прочих особенностях посадки и ухода.

Описание внешнего вида

Назначение столовый
Сахаристость сорта 19 — 22 %
Кислотность сорта 5 -8 г/л
Форма грозди цилиндроконическая
Вес грозди 110 -150 г
Форма ягод округлая
Вес ягод 1-2 г
Цвет  ягод чёрный с обильным синим восковым налётом
Описание вкуса гармоничный вкус с привкусом паслёна
  • Описание кустов

Куст Мерло средне- или сильнорослый.  Побеги жёлто-коричневого цвета с тёмными узлами. Цветок обоеполый. Листья округлые, среднего размера и рассечённости, пятилопастные. Цвет листьев тёмно-зелёный с несильным бронзовым оттенком, осенью листья приобретают жёлтый цвет с красными вкраплениями.

  • Описание ягод

Гроздь Мерло имеет цилиндроконическую форму, иногда встречаются грозди с крылом. Размер средний, длина грозди примерно 12-17 см, ширина – 7-12 см. Масса 110-150 г.
Плоды винограда Мерло по размеру также средние. Длина виноградины 13-14 мм, ширина – 12-13 мм. Форма плодов округлая. Цвет чёрный с обильным синим восковым налётом. Масса ягоды 1-2 г. Кожура плотная, мякоть сочная с прозрачным соком, имеет гармоничный вкус с привкусом паслёна. Внутри ягод бывает от 1 до 3 семян.

Описание основных характеристик сорта

Срок созревания винограда зависит от того, какое вино будет из него изготовлено. Для столовых вин этот срок составляет 151-153 дня, а для десертных – 162-164 дня. Урожай собирают в конце сентября или начале октября.

Поскольку этот сорт винограда технический, важно процентное соотношение частей грозди. Чистый сок составляет 73-74%, плотная часть мякоти, кожура и косточки – около 22%, остальное приходится на гребни.

Сахаристость винограда Мерло 19-22 г/100 см3,а кислотность – 5-8 г/л.

Калорийность свежих ягод составляет около 63 Ккал на 100 г. В тёплые годы замечено большее накопление сахара.

Сорт Мерло не подвержен гнили ягод и хорошо сопротивляется милдью, однако бессилен против оидиума. Также в отдельные годы виноградины могут горошиться. К заморозкам и засухе устойчивость средняя.

Применение

Виноград Мерло выращивается исключительно для создания вина, в свежем виде он не употребляется.

Из него получают красное сухое вино с богатой палитрой вкусов. Дегустаторы отмечают наличие в них нот сливы, вишни, черешни, ежевики, карамели, шоколада, кофе. Вино Мерло хорошо сочетается с блюдами из говядины, свинины, птицы и овощей.

Описание достоинств и недостатков

Плюсы:

  • богатый насыщенный вкус вина;
  • сравнительно быстрое созревание;
  • невосприимчивость к милдью и засухе;
  • отличная морозостойкость;
  • отличная укореняемость саженцами.

Минусы:

  • чувствительность к оидиуму;
  • возможное горошение ягод.

Описание особенностей выращивания саженцев Мерло

Культивирование винного винограда, тем более такого, как сорт Мерло, – ответственное и сложное дело. Здесь важно всё: и правильный выбор почвы и саженцев, и степень освещённости, и уход за виноградом в процессе его роста. Если вам хочется, попробуйте размножить его вместо саженцев черенками и не прогадаете. В отличие от размножения саженцами, есть плюсы в черенковании винограда — читайте на нашем сайте.Все эти факторы влияют на вкус вина. Например, идеальной почвой для Мерло считается глинистая с примесью песка, как на его родине Бордо.

Известковые почвы сделают вкус вина более ярким, песчаные же смягчат его.

Поскольку этот сорт распространился по всему миру, особенности его выращивания в каждой стране индивидуальны, и каждый винодел имеет свои секреты, позволяющие по-особенному раскрыть вкус благородного красного вина на основе Мерло. В видео вы можете увидеть посадку саженцев Мерло и услышать об особенностях выращивания.

Сорт винограда Мерло: фото, отзывы, описание, характеристики.

Мерло — великолепный и широко распространенный темноокрашенный технический сорт винограда родом из Франции. Относится к западноевропейской эколого-географической группе. Его малой родиной является знаменитая провинция Бордо, издавна славящаяся своими замечательными традициями виноградарства и виноделия. Название происходит от одного из старофранцузских наречий, в котором «мерло» является уменьшительным от слова «мерль», что в переводе означает «черный дрозд».

По мнению одних исследователей, наименование связано с тем, что данные птицы любили лакомиться виноградом, другие предполагают, что все дело в образном сходстве черной птицы и грозди винограда.

Первые упоминания о Мерло содержатся в заметках местного чиновника из Бордо, который 1784 году назвал вино, сделанное из этого винограда, одним из лучших в регионе Либурне. В XIX веке данная разновидность начинает распространяться по Франции, а затем и на всем европейском континенте. Уже в XX веке сортом заинтересовались виноградари Нового Света, где со временем сосредоточились очень значительные по площади его посадки. В настоящее время по всему миру насаждения нашего героя занимают около 270 тысяч гектаров, что делает его одним из лидеров по распространенности, а по некоторым данным — самой популярной разновидностью темноокрашенного винограда на земном шаре. Помимо Франции, он распространен в Италии, Алжире, США, Румынии, Австралии, Аргентине, Болгарии, Канаде, Чили, Греции, Новой Зеландии, Южной Африке, Швейцарии, Хорватии, Венгрии, Черногории, Словении, Мексике и других странах.

При этом нельзя не упомянуть интересный факт: после серии неудачных сезонов, в том числе сильных морозов в 1956 году и нескольких урожаев в 1960-х годах, потерянных из-за гнили, на родине сорта, в Бордо, французские власти запретили новые посадки лоз Мерло. Запрет длился пять лет — с 1970 по 1975 годы, однако, в конце концов, здравый смысл все же восторжествовал, и власти отказались от своей затеи.

В 90-х годах XX века исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе на основе анализа ДНК доказали, что Мерло является потомком Каберне франа, и может считаться сводным братом Мальбека и Каберне-Совиньона. Второй родитель не был обнаружен до конца 2000-х годов, когда генетический анализ указал на малоизвестный и неназванный сорт как на материнскую форму знаменитого винограда из Бордо. Впервые пробы ее ДНК были отобраны из растений, произраставших на заброшенном винограднике в Сент-Сулиаке в Бретани, но затем эта разновидность была обнаружена перед домами в качестве декоративной лозы в ряде местных деревень. В разговорной речи она была известна как Мадлен или Изюм де ла Мадлен из-за раннего созревания гроздей, которые готовы к сбору уже 22 июля в день Марии Магдалины. Когда стало известно о связи с Мерло, виноград был официально зарегистрирован под названием Магдален Нуар де Шарант (Magdeleine Noire des Charentes).

Селекционеры активно использовали нашего героя для скрещивания с другими сортами, в результате чего появилось значительное число его вполне достойных потомков. Кроме того, за долгие годы своего существования он породил цветовую мутацию, которая известна как Мерло гри, обладающую розовой окраской ягоды, и также широко культивируемую. При этом светлоокрашенный виноград, известный как Мерло блан, является не цветовым клоном, а скорее разновидностью потомства Мерло, скрещенного с Фолль Бланшем.

Агробиологические характеристики

Растения средней, или выше средней силы роста. Коронка молодого побега серого цвета, с заметной розовой пятнистостью на кончиках распускающихся листьев, покрыта густым войлочным опушением. Молодые листики имеют зеленую окраску с легким бронзовым оттенком. Стандартный лист темно-зеленый, среднего размера (15×16см), округлой формы, по виду воронковидно-изогнутый, пятилопастной со средней степенью рассечения. Поверхность листовой пластинки пузырчато-морщинистая, оборотная сторона имеет редкое паутинистое опушение. Верхние боковые вырезы относительно глубокие, как правило закрытые с просветом в виде эллипса, зачастую с зубцом на дне. Нижние вырезки средние по глубине, открытые, лировидные с узким устьем или с параллельными сторонами. Черешковые выемки встречаются разнообразные: открытые сводчатые или лировидные с заостренным дном, а также закрытые с яйцевидным просветом. Зубчики по краю листовой пластинки среднего размера, треугольные с острыми вершинами и едва выгнутыми гранями. Цветки у сорта обоеполые, хорошо опыляются собственной пыльцой, однако довольно часто встречается горошение ягод, при котором недоразвитые виноградины так и остаются зелеными на момент сбора урожая. Лоза к моменту наступления заморозков осенью вызревает отлично (90−95%). Вызревшие побеги винограда приобретают желтовато-коричневый цвет с несколько более темными участками в районе расположения узлов. Осенняя окраска листвы красновато-желтая.

Величина гроздей Мерло средняя. Обычно в длину они 12−17 см, в ширину — 7−12 см. Форма цилиндроконическая или крылатая, плотность умеренная. Масса грозди обычно колеблется в диапазоне 110−150 грамм. Гребненожка средней длины. Ягоды также средние по размеру, округлые, диаметром 12−14 мм и весом — 1−1,4 грамма, черного цвета, покрыты густым защитным налетом пруина. Мякоть у сорта сочная, обладает приятным гармоничным вкусом с пасленовым или травянистым оттенком. Свежеотжатый сок бесцветный, содержание глюкозы и фруктозы в нем зависит от сроков уборки винограда, колеблясь в пределах от 19,5 до 22 грамм/100 куб. см, титруемая кислотность также меняется в диапазоне 5,2−8,5 грамм/куб.дм. Кожица несколько грубовата, средняя по толщине, прочная. В ягоде имеется от одного до трех семян. Из общей массы урожая во время переработки выходит 73−74% сока, 22−23% кожицы, плотных частей мякоти и семян, а также 4−5% гребней.

Виноград используется для изготовления великолепных красных столовых и десертных вин с мягким вкусом и тонким изысканным букетом. Особенно качественное сырье дают старые мощные кусты, тогда как молодые насаждения только готовятся стать идеалом для великолепных напитков. Хотя Мерло производится по всему миру, существует два основных стиля изготовления вина. Для «интернационального стиля», который предпочитают многие винодельческие регионы Нового Света, характерна поздняя уборка урожая, в целях достижения физиологической зрелости и последующего производства темноокрашенных полнотелых вин с высоким содержанием алкоголя, мягкими, бархатистыми танинами и интенсивными тонами сливы и ежевики в аромате. Традиционный «бордосский стиль» предполагает сбор урожая на более раннем этапе для поддержания кислотности и производства вин с умеренным уровнем алкоголя, которые имеют свежий фруктовый букет с тонами клубники и малины, а также травянистыми нотами. Мягкость и бархатистость Мерло делают его популярным сортом для купажа с более резким и жестким Каберне-Совиньоном, который, как правило, содержит больше танинов.

Виноград позднеспелый. Вегетационный период от распускания почек до наступления съемной спелости составляет не менее 150−155 дней для изготовления столовых вин, и 160−165 — для десертных. Сбор обычно происходит с конца сентября до середины октября. Требуемая сумма активных температур в зависимости от сроков уборки колеблется в пределах 3000−3300°С. В отечественных условиях это ограничивает возможность его выращивания лишь южными, традиционно виноградарскими регионами. При этом он характеризуется еще и не самой высокой морозостойкостью, что требует его укрытия в районах возделывания, где зимняя температура опускается ниже −21…−22°С.

Продуктивность сорта обычно несколько выше, чем у его брата и одновременно главного конкурента — Каберне-Совиньона. Связано это с более крупной гроздью у Мерло, в то время как плодоносность растений находится на среднем для благородных европейских технических разновидностей уровне. На плодородных почвах он бывает склонен к перегрузке, что отражается и на качестве урожая, и на силе роста побегов, а также их вызревании. Средняя урожайность составляет 45−55 ц/га. Доля плодоносных побегов — 52−53%, число гроздей на развившийся побег в среднем 0,6, на плодоносный — 1,2. Спящие и замещающие почки, как правило, не плодоносны. Это особенно неприятно в связи со склонностью сорта к раннему цветению, что повышает риск потери урожая из-за возвратных заморозков.

После наступления съемной зрелости виноград может продолжать висеть на кустах, накапливая сахар и снижая кислотность. В результате получают отличное сырье для десертных и специфических сухих вин. Повреждения осами при этом не происходит, однако сладкие ягоды могут стать легкой добычей для сбивающихся осенью в стаи птиц. Это требует принятия мер для отпугивания пернатых с виноградника.

Агротехнические особенности

Несмотря на несколько лучшие хозяйственные качества Мерло по сравнению с другими западноевропейскими сортами, его возделывание требует грамотного подхода и четкого понимания необходимости и значимости каждой технологической операции.

Для размещения предпочитает теплые склоны с обыкновенными, типичными или карбонатными черноземами, средними или тяжелыми по механическому составу. Категорически не подходят чересчур сухие, либо наоборот сырые и заболоченные места, а также низины и северные склоны. К филлоксере виноград неустойчив, в связи с чем для закладки насаждений используют филлоксероустойчивые саженцы. Рекомендованными подвоями являются Рипариа х Рупестрис 101−14, Берландиери x Рипариа СО4, Берландиери x Рипариа Кобер 5ББ.

Схема ведения куста должна определяться в зависимости от местных климатических условий зимой и возможности сорта преодолевать холодный период года без повреждений. В идеале для Мерло предпочтительна высокоштамбовая формировка с большим запасом многолетней древесины и свободным расположением однолетнего прироста. Схема посадки при этом будет порядка 3 метров между рядами и 1,25−1,5 м между растениями в ряду. Однако такой вариант применим лишь в случае довольно мягких зим, и отсутствия риска гибели, в общем-то, не слишком морозостойких кустов винограда. В случае отсутствия таких гарантий, необходимо позаботиться о защите лозы от морозов, что потребует применения бесштамбовых форм — веерной многорукавной или наклонного кордона. Благодаря этому надземную часть куста можно довольно легко снимать со шпалеры и укрывать землей, либо имеющимися в наличии органическими материалами: соломой, опилками, опавшей листвой, камышом и т. д. Главное — поверх утепляющего слоя не забыть сделать гидроизоляционный, из рубероида или пленки. Он предотвратит намокание утепляющего материала и самой лозы, а вместе с тем и выпревание глазков, часто происходящее при небрежном укрытии. При такой схеме формирования куста и вертикальной подвязке однолетнего прироста, расстояние между рядами можно сократить до 2,25−2,5 м. Еще одним вариантом может стать промежуточная — полуукрывная формировка, предполагающая утепление лишь резервных лоз, тогда как основная часть растения формируется на штамбе. Благодаря этому значительно сокращаются усилия на проведение трудоемкой процедуры укрытия, и вместе с тем имеются гарантии восстановления куста винограда в случае сильного повреждения в ходе чересчур холодной зимы.

Определение нагрузки на сорт весной и регулирование ее в течение вегетации является основой получения значительного объема урожая Мерло. Тут стоит отметить, что ряд французских, да и не только, виноделов выступают за сознательное снижение урожайности в целях улучшения качества вина, однако, если речь не идет об эксклюзивных напитках, такой подход представляется нецелесообразным. Оптимальной можно назвать нагрузку в 50−60 глазков на куст при средней длине обрезки плодовых стрелок на 4−6 почек. Дополнительное регулирование нагрузки осуществляется в ходе проведения зеленых операций, когда на растениях обламывают лишние бесплодные и слабые побеги. В результате осенью с куста собирают в среднем около пяти килограммов винограда.

В отношении грибковых болезней Мерло ведет себя следующим образом: к милдью и серой гнили он еще демонстрирует некоторую устойчивость, а вот оидиумом поражается очень сильно. Это требует проведения многочисленных обработок фунгицидами по схемам защиты неустойчивых сортов, лишь с минимальными послаблениями в отношении гнили и ложной мучнистой росы.

Уборка урожая должна производиться в контексте дальнейших планов по выработке определенного типа вина. Следует учитывать, что для Мерло характерно быстрое перезревание после наступления технологической спелости. Из винограда, накопившего значительные объемы сахара, уже не получится то исключительно вино, которое вырабатывают на его родине в Бордо. Однако нельзя сказать, что в случае позднего сбора гроздей напиток из них станет хуже. По такому способу также работает множество виноделен в мире, и их продукт имеет огромную армию искренних почитателей.

Виноград Мерло - описание этого технического сорта с фото, применение в кулинарии, польза и вред

Калорийность: 63 кКал.

Энергетическая ценность продукта Виноград Мерло (Merlot):
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 16.2 г.

Описание

Виноград Мерло (Merlot) относится к техническим сортам винограда, то есть просто так в пищу его не употребляют и используют исключительно для производства вина. Выращивают ягоды в Средиземноморье, Алжире и в России.

Гроздь винограда Мерло небольшая и в среднем в длину достигает примерно 15 см, а в ширину около 10 см. Средней величины ягоды могут достигать в диаметре до 14 см. Плоды круглой формы черного цвета обильно покрыты восковым налетом (см. фото). Под прочной кожицей находится сочная мякоть с бесцветным соком.

Виноград Мерло используют для приготовления французского красного вина. Урожайность этого сорта достаточно высокая.

Виноград Мерло занимает второе место по количеству выращивания и использования после Каберне Совиньон. Истинные целители винограда говорят о том, что во вкусе ягод можно почувствовать фруктовые, овощные и пряные нотки.

Характеристика сорта

Характеристика виноградного сорта «мерло» заключается в следующем. Виноград «мерло» относится к поздним сортам созревания. Ягоды поспевают только к концу сентября. Что касается болезней и вредителей, то данный сорт, в отличие от других виноградных сортов, менее подвержен гнили плодов и отлично противостоит такому заболеванию, как милдью. Однако виноград «мерло» может запросто заразиться оидиумом.

Данный виноградный сорт выращивают исключительно для изготовления красного сухого вина, в пищу он непригоден, поскольку может спровоцировать раздражение слизистой ротовой полости. Вино из винограда «мерло» в основном употребляют вместе с мясными изделиями (свининой, говядиной, птицей), овощами и фруктовыми салатами.

Чтобы вырастить виноградный сорт «мерло», для посадки можно использовать либо саженцы, либо черенки. Растение любит глинистый грунт с песчаной примесью. Лучше всего сажать виноград в весенний период. «Мерло» нуждается в хорошем солнечном освещении и безветренном участке. Также он устойчив к засухе и морозам.

В уходе виноград практически неприхотлив. Однако с участка, куда было посажено растение, следует постоянно убирать сорняки и корни. Садоводы не рекомендуют сажать виноград «мерло» рядом с пасленовыми культурами (картофелем, помидорами, баклажанами, перцем и другие).

Иногда данный виноградный сорт именуют «черным дроздом». Это связано с тем, что его плоды окрашены в черный цвет и покрыты восковым налетом.

Виноград «мерло» можно выращивать как на больших плантациях, так и на маленьком садовом участке. После посадки растение начинает плодоносить только через три года и на протяжении десяти лет будет давать хороший урожай.

Полезные свойства

Полезные свойства Merlot возможны благодаря его богатому витаминно-минеральному составу. Итак, в состав винограда Мерло входит натрий, который принимает участие во многих процессах в организме. Так, этот элемент необходим для регулирования водного баланса.

Еще есть в ягодах калий, который положительно сказывается на состоянии сердца и сосудов, а также он помогает предотвратить возникновение заболеваний, которые связаны с сердечно-сосудистой системой. Присутствует в ягодах еще и магний, он тоже положительно сказывается на работе сердца, а, кроме того, позитивно влияет на пищеварение и деятельность нервной системы.

Кроме этого, в состав Мерло входит кальций, который необходим для поддержания нормального состояния костей, волос и ногтей.

В целом, потребление такого винограда в свежем или в переработанном виде приносит человеческому организму немалую пользу!

Использование в кулинарии

Поскольку виноград «мерло» используется в кулинарии только для приготовления алкогольного напитка, из него в основном делают красное сухое вино.

Изготовления вина из данного виноградного сорта в домашних условиях должно проходить в несколько этапов:

  1. Брожение мезги. Емкость должна находиться в помещение, где температура будет не выше двадцати трех градусов и не ниже восемнадцати.
  2. Брожение сусла из выжатой мезги. После первого этапа мезгу необходимо хорошо выжать и сцедить, чтобы получилось чистое сусло, которое следует оставить для последующего дображивания. Также на данном этапе устанавливается крепость будущего вина.
  3. Сцеживание сусла, разлитие вина по стеклянным емкостям.
  4. Помещение емкости с вином в достаточно прохладное место, куда не будут попадать солнечные лучи, для созревания.

Вино из винограда «мерло» считается женским, поскольку напиток получается не очень резким и ароматным. В нем преобладает запах свежих ягод ежевики, малины, вишни, а также сливы.

Пить такое вино необходимо охлажденным до шестнадцати градусов и наливать только в прозрачные бокалы.

Вред винограда Мерло и противопоказания

Вред виноград Мерло может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, посему противопоказан он только аллергикам. Кроме того, не рекомендуется он к введению в рацион людям страдающим от сахарного диабета.

Похожие продукты питания

Сорт винограда Мерло. Описание, фото, отзывы

Характеристика сорта винограда Мерло.

Французский сорт винограда среднепозднего срока созревания, технического назначения. Происходит от скрещивания сортов Каберне Фран и Магдален Нуар де Шарант.

Коронка молодого побега серая с розовыми пятнами. Опушение густое, войлочное. Листья зеленые со слабым бронзовым оттенком. Однолетний вызревший побег желтовато-коричневый, с более темными узлами. Лист винограда сорта Мерло средней величины, округлый, среднерассеченный, пятилопастный, воронковидно изогнутый. Верхние вырезы средней глубины, в основном закрытые, с эллиптическим просветом. На дне выреза часто наблюдается зубец. Черешковая выемка открытая, лировидная или стрельчатая. Зубцы на концах лопастей треугольные со слабовыпуклыми сторонами. Зубчики по краю треугольные. Опушение на нижней поверхности листа редкое паутинистое. Цветок обоеполый.

Гроздь винограда сорта Мерло средней величины (длиной 12-17, шириной 7-12 см), цилиндро-коническая, иногда крылатая, среднеплотная. Масса грозди 113-150 г. Ножка грозди средней длины. Ягода средней величины (длиной 13-14, шириной 12-13 мм), округлая, черная с обильным восковым налетом. Мякоть сочная, с бесцветным соком. Кожица прочная. Вкус гармоничный, с пасленовым привкусом. Средняя масса 100 ягод 100-140 г. Семян в ягоде 1-3. Ведущие признаки сорта: воронковидные, темно-зеленые пятилопастные листья с закрытыми овальными боковыми вырезами, часто с зубцом на дне; цилиндро-конические грозди с темно-синими ягодами; пасленовый привкус.

Урожайность высокая и устойчивая. Средняя урожайность — 47 ц/га, максимальная — 57 ц/га. Плодоносных побегов в кусте 52,8 %, среднее количество гроздей на развившемся побеге 0,6, на плодоносном 1,2.

Наблюдается относительная устойчивость сорта к милдью, гниению ягод, морозам и сильная восприимчивость к оидиуму. Иногда проявляется зеленое горошение ягод. К засухе сорт винограда Мерло среднеустойчив. Замещающие, спящие и угловые глазки малоплодоносны. Длина обрезки плодовых лоз на 6-8 глазков. Расстояния при посадке 3,5 х 1,5 м или 4,0 х 2,0 м. Рекомендуемые подвои Рипариа х Рупестрис 101-14 и Берландиери х Рипариа СО4.

Сорт винограда включен в Госреестр по Северо-Кавказскому региону.

Сорт винограда мерло и какое из него делают вино

Содержание

  • История
  • Франция
  • Италия
  • США
  • Чили
  • Другие страны
  • Что попробовать

История

Согласно исследованиям ученых, сорт винограда мерло для производства вина использовали еще в I веке нашей эры, во времена римлян. Родом он из французской Аквитании, региона Бордо. В письменных источниках он впервые был упомянут в 1784 году в записях городского чиновника о понравившемся ему вине из Либурна, с правого берега Бордо.

Только в XXI веке, благодаря ученым калифорнийского университета UC Davis, было установлено, что родителями мерло являются каберне фран и почти утраченный сорт мадлен нуар де Шарант. От второго родителя мерло унаследовал раннее созревание. Мадлен раньше собирали уже с 22 июля, дня святой Марии Магдалины, от которого он и получил свое название.

Мерло – родственник каберне совиньона, мальбека, карменера и других сортов, распространенных на юго-западе Франции, с которыми он часто выступает в ассамбляжах. Однако, история мерло у себя на родине не была безоблачной. Несмотря на то что сорт стал популярным в XVIII веке и на протяжении двух столетий удерживал свои позиции, успешно пережив эпидемии оидиума и филлоксеры, в середине XX века для него начались тяжелые времена.

Суровый мороз 1956 года погубил большую часть посадок мерло и мальбека на всем юго-западе. После этого многие виноделы вновь высаживали мерло, надеясь на его высокую урожайность, относительную неприхотливость и способность вызревать даже в прохладные годы. Однако череда дождливых годов сыграла с ними злую шутку.

У мерло тонкая кожица, поэтому он больше своего товарища каберне совиньона подвержен серой плесени. В годы с большим количеством осадков, когда создаются благоприятные условия для развития грибка, мерло приходится особенно тяжело. Все это привело в тому, что в 1970 году французское правительство ввело запрет на новые посадки сорта, который длился целых 5 лет. 

Сегодня мерло восстановил свои позиции и занимает второе место в мире и первое во Франции по площади среди технических сортов винограда.

Франция

По данным OIV на 2017 год во Франции насчитывается около 112 000 га мерло. В основном эти посадки приходится на родной для сорта регион – Бордо. Здесь он занимает около 60% площадей.

Именно мерло благодаря своей мягкости, фруктовости и шелковым танинам является основой базового, недорогого бордо. Прекрасно он выступает и традиционных бордоских ассамбляжах с каберне совиньоном и/или каберне франом. В таких блендах мерло отвечает за тельность, пышность и яркий, сочный фрукт, добавляя вкусовой палитре нотки спелой сливы, фиалки и какао.

Зачастую можно услышать мнение, что мерло – второстепенный сорт, не дающий таких же великих вин, как старший брат – каберне совиньон. Не стоит забывать, однако, что одно из самым редких, а поэтому и дорогих вин мира, Petrus – это почти 100%-й мерло.

В Помроле, откуда он родом, в почвах преобладает голубая глина. Глина, как показывает практика, любимый терруар для сорта. Она хорошо удерживает воду, а мерло не слишком любит засуху, и не нагревается в жару, продлевая вегетационный цикл винограда.

Мерло быстро набирает сахар, а значит и алкоголь, поэтому для него предпочтительны прохладные почвы, где зрелость фенольных соединений, отвечающих за ароматику и танины, будет идти в ногу с набором сахара. В Petrus собирают урожай относительно рано для сохранения в вине более высокой кислотности и свежести, за счет которых вина хозяйства могут выдерживаться десятилетиями.

Однако, существует и второй подход. Известный «летучий винодел» Мишель Роллан предпочитает подержать виноград на лозе подольше, в результате чего получаются более спиртуозные, тельные и пышные вина.

Италия

Мерло, под названием Bordo, впервые упоминается в венецианских записях в 1855 году. Сегодня в Италии он занимает пятое место по площади посадок и встречается как в чистом виде, так и в ассамбляжах. Его нередко используют в Тоскане для смягчения строгой, линейной структуры санджовезе и баланса его высокой кислотности.

Распространен мерло и на севере страны, в регионах Венето, Фриули и Трентино. В чистом виде североитальянское мерло – это достаточно легкое, фруктовое вино с ароматами красных ягод, сливы, фиалки и легким оттенком зеленого перца. 

Стоит упомянуть и относящийся к Швейцарии, но в основном италоговорящий регион Тичино. В нем мерло считается флагманским сортом, из которого даже производят «белое» мерло, которое по аналогии с «белым» зинфанделем на самом деле является розовым. Вино делают путем короткого настаивания сока на шкурке и последующей ферментации по технологии белого вина.

Нельзя не рассказать и о культовом Masseto, 100%-м мерло из Тосканы, к созданию которого приложил руку американский энолог русского происхождения Андрей Челищев. Говорят, именно он уговорил тогдашнего владельца винодельни Tenuta Ornellaia Лодовико Антинори высадить на холме Массето именно мерло, а не местный санджовезе. Впервые официально увидевшее свет в 1987 году, сегодня Masseto является одним из самых дорогих итальянских вин.

США

История мерло в Штатах – это вереница взлетов и падений. Мерло стало особенно популярным в Калифорнии в начале 1990-х годов после серии публикаций о «французском парадоксе», который заключается в том, что несмотря на то что французы употребляют в пищу большое количество насыщенных жиров (например, сливочного масло), количество сердечно-сосудистых заболеваний в стране намного ниже, чем в США. Феномен многие объясняли тем, что французы непременно запивают свою жирную кухню красным вином. Популярность красных вин, в том числе мерло, взлетела до небес.

Однако, уже в 2004 году вышел фильм Sideways (На обочине), где главный герой изрекает: «Если кто-то заказывает мерло, я ухожу». Негативное отношение персонажа к сорту не удивительно. К тому моменту рынок был переполнен плоским, неинтересным и часто сладковатым мерло низкого качества. После выхода фильма продажи мерло упали на 2%, что в масштабе калифорнийского виноделия представляет немалые убытки. 

Сегодня мерло восстановило репутацию благородного сорта. В 2017 году Merlot Three Palms Vineyard 2014 от винодельни Duckhorn Vineyards из долины Напа заняло первую строчку влиятельного винного рейтинга Wine Spectator Top 100. 

Помимо Напы мерло популярен и в более прохладном Вашингтоне, где несмотря на континентальный климат, он стабильно хорошо вызревает и поэтому лидирует среди красных сортов по площадям посадок.

Чили

В Чили, как известно, за мерло долго принимали другой бордоский сорт – карменер. Благодаря французскому ампелографу Жану-Мишелю Бурсико «волк в овечьей шкуре» был выявлен, и карменер стал визитной карточкой страны. 

Мерло в Чили распространено в основном в долинах Кольчагуа, Мауле и Курико. Оно демонстрирует впечатляющие результаты в зоне Апальта в культовых ассамбляжах Clos Apalta и Montes Alpha M. Производит Чили и много недорого, легкого и приятного мерло, которым уместно сопроводить будничный семейный ужин.

Другие страны

Мерло выращивают в 37 странах мира. По степени распространенности сорт уступает только вездесущему шардоне. Особой популярностью мерло пользуется в странах Центральной и Восточной Европы – Румынии, Молдавии, Венгрии и Болгарии. Там он часто выступает в ассамбляже с местными сортами, помогая продвигать неизвестные автохтоны на международных рынках. 

С недавнего времени увеличиваются посадки мерло в австрийском Бургенланде. Здесь им заменяют вышедший из фавора вельшрислинг. Мерло часто ассамблируют с местной звездой – цвайгельтом, создавая яркие, фруктовые вина, которые нужно пить молодыми.

Прижился мерло и в России. Сорт встречается в линейках большинства крупных российских хозяйств.

Что попробовать


Слева направо: Jean-Pierre Moueix Bordeaux 2016; Volta di Bertinga 2016; Duckhorn Decoy Merlot 2014

Jean-Pierre Moueix Bordeaux 2016

Классическое бордо регионального уровня – почти всегда вино с доминантой мерло. Это плотное и округлое, но при этом не тяжелое вино, отлично подойдет к телятине или птице на гриле, пасте с грибами и горячим овощным закускам.

Volta di Bertinga 2016 

Высший пилотаж мерло от тосканского хозяйства Bertinga: мускулистое, полнотелое, объемное вино с мощными, но бархатными танинами. 2016 – первый выпущенный в продажу винтаж этого вина, уже получивший максимальную оценку в «три бокала» от ведущего итальянского издания Gambero Rosso и 97 баллов от известного американского винного критика Джеймса Саклинга.

Duckhorn Decoy Merlot 2014

Младшая линейка вин от всемирно известного хозяйства – Decoy – это вина на каждый день. В мерло здесь ощущаются ароматы ежевики, чернослива, табака, кожи и какао. Это вино великолепно подойдет к сочному стейку и справится даже с десертами на основе темного шоколада.

Слева направо: Caliterra Takun Merlot Reserva 2018; Бюрнье Мерло 2016

Caliterra Takun Merlot Reserva 2018

Не слишком сложное, яркое, фруктовое и понятное вино – квинтэссенция чилийского стиля. Это мерло послужит отличным сопровождением к холодным мясным закускам, блюдам из курицы и индейки или стейку из тунца.

Бюрнье Мерло 2016

Российское хозяйство со швейцарскими корнями, Бюрнье знамениты тем, что выпускают вина в продажу после значительной выдержки, уже полностью готовыми к употреблению. Это мерло демонстрирует глубокие ароматы черешни, сливы, фиалки и какао и прекрасно справится с мясными копченостями и блюдами на гриле с обилием кавказских специй.

Фото на обложке: © Андрей Ковалев.

Статьи по теме:

Виноград сорта Мерло: описание, фото, урожайность, отзывы

Те, кто занимается виноделием, с этим сортом давно знакомы. Начинающие виноградари, для которых бокал вина это не упивание, а наслаждение, и если вы хотите создать «бордоский купаж», то непременно должны иметь в своём винограднике знаменитый сорт «Мерло».

Официальные данные

Насыщенный вкус и аромат.

Бесцветный сок.

Сорт винограда «Мерло» введён в реестр селекционных достижений РФ под номером 9705172 в 2002 году.

Заявитель на регистрацию и оригинатор сорта ФГБОУ ВО «Кубанский Государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина» г. Краснодар Россия.

Сорт рекомендован регистрационной комиссией для выращивания по Северо-Кавказскому региону, как технический сорт среднепозднего созревания.

Родина сорта Франция, а в Россию он попал в начале XIX века и был высажен в Никитском ботаническом саду. Оттуда он начал проникать на континент и стал неотъемлемой частью виноградников Украины, Молдовы, Азербайджана.

Описание растительной формы

  • Кусты имеют большую силу роста.
  • Листовая пластинка средняя, лопастей три, со средним рассечением, опушением и пузырчатостью. Молодой лист имеет лёгкий бронзовый отлив, а коронка светло-розовый цвет.
  • Верхняя вырезка закрытая, средней величины с малым просветом, иногда она бывает открытой, лировидной, и очень часто с однозубчатым дном.
  • Нижняя вырезка открытая, мелкая, щелевидная. Черешковая выемка лировидная, равносторонняя. Концы лопастей имеют треугольные зубцы с острыми вершинами. По краю зубцы пил видные.
  • Черешок по величине чуть короче средней жилы. К осени лист становится красноватым, в южных регионах красно-коричневым с терракотовыми тонами.

Гроздь

Небольшие, но нарядные кисти выделяются цилиндроконической формой.

  • Длина средней грозди 17–18 см, ширина 8–12.
  • Средний вес около 150 г.
  • Имея цилиндроконическую форму, сама кисть средняя по плотности иногда даже рыхлая. Часто крылатая.

Ягода

  • Округлой формы 13х13 мм, от тёмно-синего цвета до чёрного. Кожица прочная с хорошим восковым налётом.
  • Ягода имеет хорошую сочность и бесцветный сок. 18% сахаристости и 8,8 г/л кислотности. По результатам дегустации сухое вино получило 8, 5 балла.
  • Семена мелкие, 1–3, коричневого цвета. Клювик заострённый, короткий.

Урожайность

Урожай с 3 кустов трехлетнего возраста – около 50 кг.

При описании сорта официальная урожайность средняя подана цифрой 47 ц/га, максимально удалось получить 57 ц/га.

Виноградари описывают, что средняя урожайность сорта составляет 8 т/га.

Учитывая, что урожайность из года в год стабильная и этот сорт выручает при недоборе других, то он занимает почётное место в винограднике.

Особенности сорта

«Мерло» считается сортом среднего срока созревания.

В прохладное лето «Мерло» созревает лучше, чем сорт «Каберне Совиньон», а в теплые годы содержит больше сахара.

Однако следует учесть, что на виноградниках Франции, а также и Крыма виноград не собирают по достижении технической зрелости, а выдерживают до полного сахаронакопления.

Чтобы добиться 23–24% нужно ещё 2–3 недели.

  • По степени вызревания лозы в Молдове она вызревает на 80%, в Крым полное вызревание происходит в первых числах октября. Другие регионы не могут похвастать и имеют процент не более 60.
  • По силе роста уступает «Каберне-Совиньон». Обычно побеги имеют длину около 1,5 м.
  • Обрезка лоз проводится на 6–8 глазков. Посадку рекомендуют для сорта в пределах 3,5 х 1,5 м, возможно и 4 х 2.
  • Наилучшие подвои Берландиери х Рипариа СО4, а так же Рипариа х Рупестрис 101–14 и Рипариа X Рупестрис 3309.
  • Сильного осыпания цветков и горошения сорт не показывает.

Устойчивость к болезням

Виноградари, делясь своими наблюдениями и отзывами, говорят о том, что сорт в регионах Молдовы очень слабо поражает серой плесенью. Поражаемость мильдью находится на среднем уровне.

Профилактическая обработка является нормой при выращивании винограда сорта Мерло.

Отзывы тех, кто выращивает сорт на южном берегу Крыма свидетельствуют о значительном поражении оидиумом, антракнозом и милдью.

Учитывая, что профилактика болезней обязательное мероприятие в агротехнике винограда, то поражение болезнями никого из виноградарей не останавливает.

Агротехника и её особенности

Веерная формировка куста винограда Мерло.

Виноградари южных регионов признали, что наилучшая формировка для сорта многорукавная веерная.

Обрезка проводится в зависимости от:

  • силы роста;
  • возраста куста;
  • агротехники грунта;
  • состояния посадок.

Взирая на все особенности её делают средней либо длинной. А вот виноградники Крыма предпочитают короткую обрезку.

Чтобы улучшить завязываемость ягоды рекомендуется прищипывание. Для этого за несколько дней до цветения или при первых днях его начала прищипывают верхушки побегов.

Устойчивость к условиям внешней среды

Отзывы виноградарей говорят о том, что по сравнению с другими сортами, «Мерло» менее повреждается возвратными заморозками поздней весны.

А вот ранние осенние заморозки, когда лоза ещё не успевает полностью вызреть, повреждают как почки, так и недозревшие лозы.

Есть данные неудачной осени, когда в середине октября мороз до минус 8 ᵒC повредил более 60% замещающих и более 50% центральных почек.

Виноградари Одесской области рассказывают, что кратковременные морозы до минус 20 (2–3 дня) уносят с собой до 90% основных и замещающих почек, поскольку в этом регионе его выращивают как не укрывную культуру.

Вариант самого простого укрытия пленкой. Выдерживает много снега!

В более северных регионах, винограду этого сорта необходимо укрытие. Именно эта особенность останавливает продвижение сорта на север.

Технологические особенности

Выход сусла в пределах 82–85% от веса гроздей. Особенностью сорта есть то, что он накапливает высокую кислотность и большую сахаристость.

Если выдерживать урожай на лозах, то накопление сахара идёт медленнее, чем снижение кислотности. Зная эти особенности, которые, как свидетельствуют виноградари могут слегка варьировать в отличие от региона и погодных показателей, можно приготовить столовое, крепкое или десертное вино.

Со слов частных виноградарей, из Мерло выходит мягкое, шелковисто-бархатное вино с низкой кислотностью.

Приготовленное чистосортное «Мерло» имеет мягкий вкус и высокое содержание спиртов. При дегустации не слышно резкого окрашивания вкуса, экстрактивность так же не высока. Такое вино по десяти балльной шкале получает не выше 7 баллов. По вкусу оно лишено букета аромата, не насыщено танинами и некоторые знатоки называют его «простоватым». Однако оно имеет своих почитателей и давно завоевало свою нишу.

Рассматривая вина бордо, следует учитывать, что их основа это ассамбляж (смешивание) «Мерло» и «Каберне Совиньон»

  • Как правило, сорт этот сорт насаживается для купажа. Его используют с Маль-бек, Саперави, Каберне-Совиньон. В этом случае оценка достигает 8,5 балла.
  • Десертные вина имеют бледную окраску, крепкие более интенсивную с гранатовым оттенком.

Разработаны также технологии изготовления виноградных соков, которые пользуются популярностью.

Отзывы виноградарей

Сорт Мерло присутствует у большинства садоводов, занимающихся выращиванием винограда для изготовления вина и напитков.

Сорт имеет свою долгую историю и тот, кто занимается виноделием, имеет своё мнение по поводу этого винограда. Рассматривая отзывы и деля их в процентном отношении, это может выглядеть приблизительно так:

 Загрузка ...

При этом нет ни единого виноградаря, который бы искал замену или решал расстаться с этим сортом.

«Мерло» завоёвывает мир

Виноград сорта «Мерло» имеет древнюю историю, однако он не собирается сдавать своих позиций. Им засаживаются всё новые и новые территории не только древней Европы, но и других стран планеты.

Виноград Мерло относится к наиболее популярным сортам в виноделии.

  • Прижился сорт в Чили. Напиток, получаемый из их винограда, полюбили Европейцы и он не похож на традиционный. Климатические особенности дают о себе знать.
  • Аргентина может похвастаться вином из этого сорта, которое несёт более богатый букет и его уже нельзя назвать простым.
  • Латинская Америка, взявшись за выращивание сорта, поразила весь мир удивительной урожайностью сорта.

Заключение

Этот сорт достойно занимает свою позицию в списке лучших технических сортов.

Посадки этого сорта во всём мире велики и продолжают увеличиваться. Рассматривая сорт для выращивания его для любительского виноделия, ему нужно отдать предпочтение в любом случае.

Вино Мерло Характеристики винограда и профиль вкуса • Winetraveler

Вкусовые характеристики Мерло - Что такое вино Мерло?

Присоединяйтесь к нашему списку

Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

Мерло - сорт черно-синего винограда, из которого получается более мягкое, от среднего до полного, вино красное сухое .В настоящее время это самый широко выращиваемый сорт красного вина в регионе Бордо во Франции и второй по популярности сорт красного вина в США - сразу после Каберне Совиньон .

Классически винифицированный как красное сухое вино, виноград Мерло может иметь резкие различия во вкусе в зависимости от типа климата, в котором он выращивается. Во многих винодельческих регионах, известных выращиванием Мерло, будут производиться как купажи красных вин, так и односортовые вина с Мерло. виноград.


Какой вкус у Мерло?

Мерло имеет сходный вкусовой профиль с Каберне Совиньон и фактически принадлежит к тому же семейству винограда ( является потомком Каберне Фран ). Основное различие между этими сортами винограда заключается в том, что у Мерло более тонкая кожица и, как правило, менее вяжущий из-за меньшего количества и более мягких танинов . Он также поддерживает более фруктовое, иногда менее сложное тело.

Хотя вкус Мерло меняется в зависимости от климата, вы обычно получаете ноты спелых синих, черных и красных фруктов.Эти вкусовые нотки часто подкрепляются оттенками кокоса, ванили и различными землистыми оттенками.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть особенности аромата и вкуса в зависимости от региона.


Климат и терруар для Мерло Виноград Мерло часто растет по всей Калифорнии. Изображение предоставлено California-Vineyards.

Мерло - сорт винограда, который хорошо себя чувствует как в теплом, так и в прохладном климате. Однако важно отметить, что «теплый» и «холодный» часто являются субъективными терминами в винном мире.

Например, многие производители вин Старого Света в Бордо считают, что летом 60 градусов тепла (по Фаренгейту), как теплая, в то время как большинство производителей Мерло из Нового Света (и большая часть остального мира) считают, что 60 градусов прохладнее.

Ради этой статьи 60 градусов летом - это холодно. Тем не менее, Мерло может хорошо развиваться как в теплом, так и в прохладном климате при условии внесения надлежащего количества TLC, с разной степенью спелости и урожайности.

Что касается состава почвы, Мерло хорошо адаптируется к типам иловых и гравийных почв (например, вдоль Медока в Бордо), а также к известняку и глине.


Лучшие сочетания с едой Мерло

Из-за более легкой танинной структуры Мерло обычно не возникает сильного ощущения терпкости во рту. Это делает Мерло интересным в сочетании с более мягкими блюдами из птицы и мяса в сладком или соленом виде. Я люблю жареную утку, лечон или курицу в меду. Попробуйте соединить любой стиль Мерло с рикоттой или водкой «пене алла».


Узнайте об этих других сортах вина


Написано Грейгом Сантос-Бухом

Грейг Сантос-Бух - соучредитель Winetraveler.com и винный писатель WSET 2 Merit. Он работает с несколькими брендами, специализирующимися на эмпирических и захватывающих путешествиях. В свободное время вы можете найти его в походах с бутылкой Каберне Фран в рюкзаке или нырянии с аквалангом, пытаясь уговорить рифовую акулу попробовать швейцарского вина.


Виноград Мерло | Узнай | Прочитать о

Долгое время считавшийся младшим партнером в великом дуэте сортов винограда Bordeaux , Merlot приобрел растущую популярность в последнее десятилетие 20-го века благодаря культовому поклонению Померолам и Сент-Эмильонам в Бордо, а также растущему росту Попробуйте его восхитительно сливовые и ароматные лакомства для раннего употребления в таких странах, как Чили и Калифорния .

Быстрая ссылка: Bordeaux en Primeur

Джули Бенц, juliebenzphotography.com

Благодаря своей мягкой текстуре, восхитительно сливовому фруктовому вкусу и мягким танинам, Merlot более доступный, чем Cabernet Sauvignon . При использовании влажных, прохладных, глинистых почв, а не более теплого гравия Медока, посадки раннеспелого, тонкокожего Мерло превосходят по численности посадки Каберне Совиньон в Бордо, и они также активно растут на юге Франции.

Мерло созревает раньше и легче, чем Каберне Совиньон , отсюда его популярность во Франции и на севере Италии. Он широко выращивается в Восточной Европе, но за пределами Франции он наиболее опасен в California , где он стал одним из самых «горячих» сортов. Он также широко выращивается в Чили, , где дает превосходные по цене, мягкие красные вина, и, все чаще, в Австралии и Новой Зеландии .

СМОТРЕТЬ: Виноград Каберне Совиньон и Мерло - климатические условия, влияние винодельни… | Пионер Напа Мерло куплен Vintage Wine Estates | Бордо 2013: урожай Мерло в гонке против гнили


Ответы на все ваши вопросы о Мерло:

Каков вкус Мерло?

Мягкая текстура Мерло придает ему восхитительно сливовый, почти фруктовый вкус и мягкую гладкость, что делает его более доступным, чем его родственный сорт Каберне Совиньон.Как и каберне, он может быть немного травянистым и похожим на сладкий перец из регионов с прохладным климатом, и при его полном созревании он развивает черную смородину, ежевику, чернику, шоколад и пряности. В чилийской версии часто получаются сочные красные вина со вкусом пастилок из черной смородины.

Мерло - хорошее вино?

Конечно, может быть! Как и в случае с другими сортовыми винами, на полках супермаркетов вы найдете образцы более низкого качества, но у Мерло есть потенциал для получения прекрасных наливов с большой ароматической концентрацией и приятной мягкой текстурой.Регионы, где вы, скорее всего, найдете отличные образцы Мерло, - это Правобережье Бордо, Тоскана и Умбрия. Но не стоит недооценивать то, что некоторые производители делают за рубежом - Словения, Альто-Адидже, Орегон, Новая Зеландия и Чили также являются регионами, где Мерло хорошо зарекомендовал себя.

Мерло - сухое или сладкое?

Мерло обычно сбраживают досуха. Во время печально известного калифорнийского бума 1980-х годов во многих односортовых сортах Мерло, которые можно было найти в супермаркетах, действительно был (добавлен) остаточный сахар.Но лучшими примерами неизменно являются сухие вина с низким содержанием танинов и округлым вкусом. Но имейте в виду, что Мерло часто может ввести вас в заблуждение: его богатые фруктовые ноты иногда производят сладкое впечатление. На самом деле это не остаточный сахар, а результат вкуса спелых фруктов.

Какое вино Мерло?

Мерло обычно представляет собой вино с округлой текстурой и фруктовыми нотками с низким содержанием танинов. Его почти всегда ферментируют до сухого состояния, и, хотя односортовый мерло стал чрезвычайно популярным в 1980-х годах, он играет ключевую роль в смесях.В Бордо, где это доминирующий сорт винограда на Правобережье, к Мерло присоединяются Каберне Совиньон, Каберне Фран и Пти Вердо в производстве некоторых из самых известных вин мира. Те же самые смешанные компаньоны, что и знаменитые супертосканские жители Тосканы.

Какое вино Мерло самое лучшее?

Многие из лучших образцов односортовых купажей Мерло и Мерло до сих пор происходят из его родного Бордо. Мерло - доминирующий сорт винограда на Правобережье (в то время как Каберне Совиньон покрывает большую часть виноградников слева) и является основным компонентом вин знаковых производителей Шато Петрю и Шато Ле Пин.Сент-Эмильон и Помероль остаются самыми известными наименованиями Бордо, в которых доминирует Мерло.
Италия также производит вина на основе мерло, похожие на померол, которые получили признание критиков и потребителей. Сорт играет ключевую роль в смесях Bolgheri DOC или Toscana IGT, широко известных как Super Tuscans, благодаря которым такие производители, как Ornellaia и Antinori, получили всемирное признание.

Почему у Мерло плохая репутация?

Мерло с низким содержанием танинов, мягкой текстурой и сочным фруктовым вкусом делает вина особенно легкими для употребления, которые нравятся большой аудитории.Это привело к значительному увеличению спроса, а именно в 1980-х годах, что, в свою очередь, побудило производителей вкладывать средства в новые посадки высокоурожайных клонов Мерло, часто в местах, не особенно подходящих для этого сорта. Рынок наводнили вина более низкого качества, интенсивные, но несложные и с заведомо коротким сроком хранения.
Крупные посевы и выдающиеся объемы производства в Центральной долине Калифорнии, вероятно, лучший пример этого феномена, который, как известно, увековечен в книге / фильме «В сторону» с линией… если кто-то закажет Мерло, я ухожу.Я НЕ пью никакого грёбаного Мерло! »
Это, в конечном итоге, приведет к значительному падению спроса в результате негативной реакции, и повышенное внимание к качеству с тех пор повысило престиж среднего Мерло.

Когда мне пить Мерло?

Мерло лучше всего пить с едой и в прохладную погоду. Отсутствие дубильной структуры и значительной кислотности означает, что он всегда согревает, а не освежает. Он хорошо сочетается с дичью, а также с овощными блюдами.Не случайно в ресторанах Бордо часто подают жареный красный перец с конфи из утки.

Сочетание блюд: Рецепт Аньолотти с грибами | Равиоли с черемшой и рикоттой с супом из баранины | Баранья ножка, приготовленная на медленном огне в красном вине с инжиром, грецкими орехами и виноградом


Мерло | Wine Folly

Пищевые пары

Мерло - отличное вино, с которым можно играть, так как оно сочетается с самыми разными продуктами. Не бойтесь экспериментировать!

Для вечера вторника, легкое питье, Мерло начального уровня: подумайте о пицце, курице-барбекю или ситуации с пенне-боскайолой (подумайте о томатном соусе, сливках, беконе, грибной доброте).Делайте простые, легкие блюда работайте с легкими винами.

Для купажа с преобладанием Мерло (например, Бордо начального уровня), который имеет землистые нотки, а также спелость, подумайте: жареная индейка, короткое говяжье ребро или деревенский рататуй! Для сочетания тушеного мяса попробуйте дополнить яркие фруктовые ноты Мерло соусом чимичурри.

Наконец, для тех, кто ценит полный и пышный стиль нового мира, подумайте о каре из баранины, жареной телятине или филе миньон с соусом из красного вина из перца… ммммм.

Вещи, которых следует избегать, вытаскивая пробку из Мерло, включают нежные рыбные блюда, легкие салаты и супер острые блюда - оставьте эти перцы чили для немецкого рислинга!

Попробуйте соединить фруктовое вино Мерло с выдержанным козьим сыром.
Интересные факты о вине Мерло
  1. Мерло - дитя Каберне Фран и редкого сорта Магдлен Нуар де Шарант. Это делает Мерло братом Каберне Совиньон!
  2. Мерло - наиболее выращиваемый винный сорт в Бордо, Франция. Он растет в том же климате, что и Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо
  3. .
  4. Вино Мерло легко спутать при дегустации вслепую. При этом, пусть вам скажут ароматы синих фруктов, более мягкие танины, чем Каберне, и, возможно, знойная нота мокко или шоколада!
  5. Название «Мерло» примерно переводится как маленький дрозд; возможно, из-за темно-синей / черной окраски или из-за тех надоедливых маленьких дроздов, которые поедают виноград.
  6. Впервые Мерло упоминается в 1783 году. Они написали его как Мерлау и сказали: «Из него получается черное и отличное вино, урожайное на хорошей почве».
  7. Самый дорогой Мерло был продан на аукционе в 2011 году. Ящик Pétrus 1961 года был продан за 144 000 долларов - это 12 000 долларов за бутылку!
Плохое общественное мнение 1990-х

В начале девяностых у Мерло был плохой имидж в глазах общественности. В Калифорнии большинство из них были сочными, мягкими, дряблыми и погранично сладкими (в грубом смысле).Затем, когда в 2004 году вышел фильм « Sideways », продажи Мерло упали почти на 2% (в то время как продажи Пино Нуар выросли на 16% в западных Соединенных Штатах).

Если бы люди знали об элегантном и структурированном потенциале этого винограда!


«Несмотря на репутацию Мерло как удобного в использовании скороспелого вина, лучшие из этих вин могут развиваться в бутылках в течение десятилетий».

Сравнение цвета молодого и выдержанного вина Мерло с виноградника Duckhorn 3 Palms.
Чего ожидать от вина Мерло

Мерло - это больше, чем кажется на первый взгляд… Взгляните на диапазон возможностей в зависимости от региона (теплый климат против прохладного).

Дегустация Мерло для теплого климата

Вино Мерло из более теплого климата имеет тенденцию быть более фруктовым с изысканными танинами. Из-за смелости этих вин вы часто найдете их в дубовых оттенках, которые добавляют нотки ванили, шоколада и дымного кедра.

Классические образцы Мерло с теплым климатом из долины Напа, Австралии или Аргентины:

  • Глубокий рубиново-синий цвет.
  • Сухой, но с сильным фруктовым вкусом. Помните, что фрукты не должны быть сладкими.
  • Представьте себе ежевику, чернику, сливу и / или малину.
  • От среднего плюс до полного тела. Сладострастная, если хотите.
  • Пурпурные цветочные ноты в верхней части бокала. (Вайолет, ты становишься фиолетовым, Вайолет!)
  • Пиразины, или зеленые ноты, скорее напоминают листья, чем перец.
  • Насыщенные специи для выпечки из дубовой выдержки… Ваниль, душистый перец и корица.
  • Тоже шоколад.Кофе, мокко, безумие!
Сравнение вкусовых ощущений теплого климата и прохладного вина Мерло.
Дегустация Мерло с прохладным климатом

Они будут более структурированными, с землистым вкусом. Прохладный климат Мерло часто смешивают с Каберне Совиньон, когда его пробуют вслепую.

Классический образец вина Мерло с прохладным климатом - это Бордо на правом берегу, такое как Сен-Эмильон или Помероль, а также части Северной Италии и Чили.

  • Рубиновый гранатовый цвет.
  • Спелые или слегка терпкие фрукты. Малина, вишня, слива, ежевика, черника и инжир.
  • Фиолетовые цветочные ноты, фиалка, ирис. Табачный лист, лавровый лист, мята.
  • Солодка и анис.
  • Гриб, трюфель, подстилка.
  • Горький шоколад, кофе, душистый перец.
  • Обычно более средней плотности.

Budbreak на винодельне Jordan в долине Напа.
Винные регионы Мерло
Бордо

Действительно, во Франции Мерло, как правило, превращается в смеси с родовым наименованием (или, на более высоком уровне, с правого берега).Однако он также широко выращивается на юге Франции, где его часто смешивают с такими сортами винограда, как Мальбек.

Италия

В Италии, особенно в Тоскане, Мерло - любимый партнер таких сортов винограда, как (сюрприз!) Каберне Совиньон (наряду с Санджовезе) в стиле вина, любовно названного «Супер тосканское».

В Чили 50% виноградников, которые считались Мерло, оказались почти вымершим виноградом Карменер!
Чили

Чили - еще одна прекрасная родина для Мерло.Вина здесь варьируются от легких для питья и фруктовых розливов Центральной долины до более структурированных и серьезных образцов из Кольчагуа, долины Мауле и Майпо.

  • Интересным фактом из истории его предполагаемого происхождения является то, что в 1800-х годах черенки, которые считались Мерло, были привезены из Бордо и посажены на чилийских виноградниках. Однако в 1994 году исследователь винограда по имени Жан Мишель Бурсикот обнаружил, что на самом деле это совершенно другой сорт винограда! Это был сорт, известный нам сегодня как Карменер.
  • Еще одна интересная особенность чилийского вина заключается в том, что благодаря Андам страна остается свободной от филлоксеры!
Калифорния и Вашингтон

В Соединенных Штатах Мерло является наиболее известным растением вместе с Каберне Совиньон в регионе Северного побережья (который включает долину Напа и Соному). На Центральном побережье вы найдете множество крупных производственных виноделен (хотя есть несколько исключений с отличным качеством!)

Что интересно с Мерло в США, так это то, что происходит в долине Колумбия в Вашингтоне.Виноград очень хорошо растет в засушливой восточной части штата, где ночные температуры существенно падают и сохраняют ценную кислотность. Обратите внимание на качество в регионах Horse Heaven Hills, Yakima Valley и Walla Walla.

Китай

В Китае, относительно новом винодельческом регионе, относительно глобально, Мерло - восходящая звезда. Мерло еще не достиг статуса супер-премиум, как Каберне в вине Ао Юн, но будущее выглядит многообещающим.

Последнее слово

Мерло - один из самых популярных сортов винограда в мире; этот виноградный хамелеон может проявлять столько разных стилей, и, надеюсь, теперь легко понять, почему.

Все, что вам нужно знать о Мерло

Мерло - одно из самых популярных красных вин в мире и второе любимое вино Америки после Каберне Совиньон. Известный своей мягкой, чувственной текстурой и доступным стилем, он изготовлен из винограда с красной кожицей, который может адаптироваться к различным климатическим условиям для производства пригодных для еды вин во многих ценовых категориях.Мерло может быть бархатистым и сливовым или насыщенным и дубовым. Здесь каждый найдет себе занятие по душе, поэтому Мерло так любят.

Что означает «Мерло» ?

Слово Мерло по-французски означает «маленький дрозд». Мерло также относится к сорту красного винограда, из которого делают вино во всем мире.

Какой вкус у Мерло ?

Мерло известен как хамелеон, потому что он приспосабливается ко многим климатам, принимая характер как своего местоположения, так и методов виноделия.Однако великий Мерло не так просто выращивать, как думали люди, что приводит к чрезмерным посадкам и обилию некачественных вин. Как правило, Мерло - это сухое вино от среднего до полнотелого, с умеренной кислотностью, от умеренного до сильного алкоголя и мягкими, но присутствующими танинами. Лучший вкус Мерло имеет широкий спектр ароматов, от графита, трав и ежевики до черной вишни, слив и какао, часто с нотами гвоздики, ванили и кедра при выдержке в дубе.

Виноград Мерло / Гетти

Какого цвета Мерло?

Мерло имеет красный цвет, потому что сделано из винограда с красной кожицей.В молодом возрасте вина могут быть от полупрозрачных до непрозрачных и от темно-рубиновых. Цвет обычно светлее, чем у Каберне Совиньон, и глубже, чем у Пино Нуар. Одним из индикаторов того, что у вас есть Мерло в стакане, является блеск кирпичного / оранжевого тона на ободе. Цвет Мерло меняется с возрастом, теряет пигментацию и яркость, превращаясь в гранат. Хотя Мерло не очень распространено, его также используют для производства розовых и белых вин.

Почему фильм « боком, » сделал Мерло печально известным?

В течение многих лет винная промышленность обсуждает влияние Sideways на продажи Мерло.Конечно, трудно измерить, сделало ли Мерло известным своим плохим качеством. По этому поводу есть три лагеря мысли. Первые утверждают, что фильм вместо того, чтобы испортить репутацию Мерло, вдохновил новую аудиторию любителей Пино Нуар, которые просто меняли одно красное вино на другое. Второй утверждает, что фильм не повлиял на упадок Мерло, потому что Мерло уже на исходе из-за чрезмерных посевов и увеличения количества плохих вин на рынке. Третий лагерь утверждает, что отвращение к Мерло, проявленное главным героем, Майлзом, на самом деле отвратило поколение любителей вина от Мерло.Независимо от эффекта, который произвел фильм, суть в том, что плохое, хорошее и возвышенное Мерло существует, и из-за последнего Мерло возвращается.

Сколько алкоголя в бутылке Мерло?

Алкоголь в Мерло зависит от того, где он выращен, так как климат влияет на спелость, что влияет на уровень алкоголя. Мерло из более прохладных регионов, таких как Франция, часто содержит 13–14% алкоголя по объему (abv), но может приближаться к 14,5% при выращивании в более теплом климате, таком как Калифорния, Чили и Австралия.

Виноградники в Чили / Getty

Мерло сладкое или сухое?

Мерло обычно делается в сухом стиле. Имейте в виду, что впечатление от вкуса спелых фруктов, таких как вишня и сливы, не то же самое, что вкус сладости из-за содержания сахара. Сухое вино означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла дрожжами превращается в спирт. Когда весь или почти весь сахар превращается, получается полностью сухое вино. Иногда остается немного сахара, называемого остаточным сахаром (RS).Это может быть сделано специально, чтобы придать вину нотку богатства и сладости, или это может быть связано с тем, что дрожжи не завершили брожение. Однако несколько граммов на литр RS по-прежнему считаются сухим вином.

Сколько калорий и углеводов в Мерло?

Мерло обычно сухой. Конечно, вино с небольшим содержанием сахара или без него не приравнивается к вину без калорий. В алкоголе есть калории. Как правило, порция Мерло на 5 унций содержит около 125 калорий или 625 калорий в бутылке емкостью 750 мл.Если в Мерло есть немного остаточного сахара, в вине будут углеводы или углеводы, но только в небольшом количестве. Сухие вина обычно содержат от нуля до 4 граммов углеводов.

Как мне подавать Мерло?

Как и все красные вина, Мерло имеет идеальный температурный диапазон. Идея подавать красные при комнатной температуре устарела, потому что дома людей сильно различаются по температуре: от холодной зимой до жаркой летом. Тем не менее, средняя температура в доме 70-75 ° F все еще слишком теплая для красного вина.А когда Мерло слишком теплый, алкоголь становится горячим, а вкус смешанный. Слишком холодно, а аромат и вкус приглушены. Идеальный температурный диапазон для подачи Мерло составляет 60–65 ° F, чего можно достичь за 15 минут в холодильнике. Если вы не допилите бутылку Мерло, замените пробку и снова уберите в холодильник. Вкус остается свежим в течение 2–4 дней. После этого вино начнет окисляться. Затем бросьте его в тушеное мясо или овощное блюдо.

Полоса томагавка отлично сочетается с Мерло / Getty

Какие продукты лучше всего сочетаются с Мерло?

Одна из причин, по которой люди любят Мерло, - это его универсальность благодаря разнообразию стилей и цен на рынке.Фруктовый, легко пьющийся Мерло отлично сочетается с белым и темным мясом из курицы, индейки и свинины, а также с макаронами по будням, гамбургерами и пиццей. Полнотелые, спелые и мясистые блюда, часто с более высоким содержанием алкоголя, подходят для продуктов с более полным вкусом, таких как говядина и баранина, сытные блюда из фасоли и дичи, например, оленины и бизона. Классические пикантные блюда, такие как мерло с правого берега из Бордо, хорошо сочетаются с жареным мясом, уткой и грибами. Главное - согласовать вес и интенсивность вкуса вина с весом и интенсивностью вкуса блюда.

Мерло против Каберне Совиньон: в чем разница?

Хороший вопрос. Хотя Мерло и Каберне Совиньон - разные сорта винограда, при слепой дегустации их бывает трудно различить, особенно при выращивании в более прохладном климате. Почему? Потому что они происходят из одного сорта винограда, от одного родителя - Каберне Фран. Вина этого семейства содержат пиразины, ароматические органические химические соединения, которые производят болгарский перец и травяные нотки, которые более заметны в более прохладных регионах.Кроме того, Мерло в более прохладных регионах, таких как его родина Бордо, вырабатывает более твердые танины, более структуру и пикантный характер, чем в теплом климате, поэтому его легче принять за Каберне Совиньон. Эти двое часто сочетаются с красным вином Бордо, Каберне с его черным соусом, травяными оттенками и структурой танинов и Мерло с его мягкой текстурой и спелыми фруктами. Мерло обычно дешевле, фруктовее и мягче, чем Каберне, и часто воспринимается как менее сложный.

Фото Марка Лунда

В чем разница между Пино Нуар и Мерло?

Опять же, это два разных красных винограда.Пино Нуар - тонкокожий сорт, из которого получаются вина умеренного цвета и алкоголя, с высокой кислотностью, элегантностью и ароматом красных фруктов (клюквы, малины, красной вишни). Пино Нуар уже давно известен среди любителей вина своими запоминающимися стилями, сделанными в Бургундии, которые позже были приняты основными американскими любителями вина, особенно после Sideways . Мерло имеет больше танинов, консистенции, алкоголя и более темного оттенка, он родом из правого берега Бордо, где он прославился винами Помероля и Сент-Эмильона.

винограда сорта Мерло | JancisRobinson.com

С Каберне Фран, известным как партнер по смешиванию Каберне Совиньон, но гораздо более широко выращиваемым в Бордо, чем любой другой. Из Мерло обычно получается пышное, сливовое, бархатное вино, которое может смягчить более строгую структуру Каберне и, что полезно, созревает намного быстрее. Вино того времени, оно пользовалось огромной популярностью в Соединенных Штатах в 1990-х и начале 2000-х, пока не было узурпировано Пино Нуар.

Родина Мерло - Бордо, где он является наиболее важным ингредиентом большинства вин, соответствующих основному наименованию Бордо. Но чтобы увидеть Мерло во всей его французской красе, нужно подняться по шкале качества. Это может быть сочный, насыщенный, бархатистый, сливовый, насыщенный померол, который часто может быть просто мясистым, почти кровавым. Или, как правило, смешанный с небольшим количеством Cabernet Franc , , он может составлять львиную долю от St-Émilion, который похож, но немного более постный и в нем больше насыщенного фруктового пирога, минералов и торрефикации.Мерло, как правило, заметно ниже по танинам и кислотности, чем Каберне, что делает его гораздо более сладостным на вкус и дает во вкусе много фруктовых ноток в середине, чтобы заполнить дыры, оставленные жесткой танинной структурой молодого Каберне. Совиньон. Несмотря на репутацию Мерло как удобного в использовании раннеспелого вина, лучшие из этих вин могут продолжать развиваться в бутылках в течение десятилетий, и мне посчастливилось попробовать Ch Ausone середины 19 века в замке, который был таким же ярким, как и затем сама Шатлен.

Мерло, как и Каберне, широко выращивается на юго-западе Франции, особенно в Бержераке и Каоре, где он является обычным партнером Мальбека. Он также очень широко выращивается в Лангедоке, где из него получаются сочные и полные вина IGP (обычно более успешные, чем Каберне Совиньон). Так же, как и вино Мерло, виноградная лоза Мерло созревает раньше, чем Каберне Совиньон, но она менее устойчива к гниению и при плохой погоде во время цветения может легко пострадать от неравномерного завязывания плодов.Это условно, но ни в коем случае не связано исключительно с влажными глинистыми почвами.

Большая часть мирового Мерло выращивается во Франции, но его также широко выращивают на северо-востоке Италии, особенно во Фриули, где из него получаются более полные вина, чем преобладающее Каберне. Качество варьируется от базовых светло-красных сортов до богатых, плотных вин выдержки в баррике, часто смешанных с Каберне и / или Санджовезе. (Это наблюдение также верно в отношении Мерло, произведенного в итальянском Тичино в Швейцарии.) Румыния, Болгария и Молдова также выращивали значительные количества Мерло, которые трудно отличить по качеству вина от их Каберне.

Мерло выращивают как в Северной, так и в Южной Америке. Он хорошо зарекомендовал себя в штате Вашингтон, где его очарование привлекательно уравновешено четкой кислотностью и хорошим цветом. Эндрю Уилл - самый впечатляющий продюсер на сегодняшний день.

В Калифорнии его фруктовый шарм был чрезвычайно популярен в качестве сортового вина, а также он стал популярным ингредиентом в купажах Meritage. Однако его репутация пострадала из-за самого обычного качества и чрезмерной сладости калифорнийского Мерло в самом простом виде, как разновидность красного Шардоне.Когда калифорнийский Мерло появился на американском рынке в начале 1990-х годов, было высказано предположение, что это было Каберне без боли, красное вино, предлагающее классическое благородство винограда Бордо, но без суровых танинов. Важнейшей характеристикой американского Мерло является не его вкус, а его текстура, которую часто можно описать одним словом - гладкая. Это вино, которое ласкает вкус, вино, которое породило новое великое слово на американском винном жаргоне - «ощущение во рту».

Разумеется, этому способствовал калифорнийский климат.Не было споров, как в Бордо, о том, созреет ли виноград Мерло полностью. В лучших образцах виноград собирали как можно позже для достижения полной, «физиологической» спелости, собирали не в соответствии с анализом содержания в них сахара и кислоты, а в зависимости от того, начал ли виноград сморщиваться, а его стебли становиться коричневыми и коричневыми. древесный. Одними из лучших производителей Мерло в Калифорнии являются Duckhorn, Harrison, Havens, Matanzas Creek, St Francis и Silverado Vineyard, но их вина находятся в другой стратосфере, чем средний образец, который просто красный и сладковатый.Мерло, несомненно, пользовался успехом у американской публики (о чем свидетельствует его недавнее феноменальное распространение на виноградниках Калифорнии), даже если калифорнийским производителям его гораздо труднее понять, чем их любимому Каберне Совиньон. Чили уже нашла свое идеальное место для Мерло, Апалты в Кольчагуа, и лучшие образцы сочетают калифорнийский блеск с еще более очевидными фруктами. Чилийский Мерло редко бывает таким алкогольным и «густым», как калифорнийский прототип, но он часто имеет аппетитный аромат красного бордо, но при этом не является таким слабым / слабым / слабым.Самый вдохновляющий производитель Мерло, с которым мне приходилось сталкиваться в Чили, - это французская компания Casa Lapostolle, чья Cuvée Alexandre и дорогая Clos Apalta привносят изюминку, напоминающую померол, в раннее созревание чилийского Мерло.

Аргентинский Мерло имеет менее отчетливую идентичность - действительно, почти все аргентинское красное вино уже имеет встроенную спелость благодаря климату, поэтому нет необходимости дополнять его особо спелым сортом.

Хотя Мерло выращивается в качестве партнера по купажированию Каберне в Австралии и Новой Зеландии, появилось мало действительно уникальных сортовых вин, хотя, несомненно, они появятся.Южная Африка уже показала, насколько великолепным может быть Мерло, выдержанное в дубе, созревшее в относительно теплом климате. Мерло теперь широко выращивают и в Китае.

Мерло: полное вино Виноградный гид

Какое это на вкус?

  • Красные плоды
  • Сливы
  • Летний пудинг
  • Шоколад
  • Запеченный инжир
  • Нежные специи

Откуда это?

Несмотря на то, что мерло является наиболее широко выращиваемым виноградом в регионе, роль мерло во многих купажах Бордо делает его уязвимым для некоторых проблем с имиджем.Вместо этого аплодируют его более строгому сводному брату, каберне совиньон, который обычно составляет львиную долю купажей в лучших винах левого берега. Напротив, многие, кажется, обсуждают роль мерло, как будто его можно сравнить с водой в стакане сквоша.

В подавляющем большинстве случаев ничто не могло быть дальше от истины, и без мерло эти великие вина с левого берега имели бы более зеленый и терпкий вкус, лишенные гармонии вкусов, которые заслуживают высокой похвалы (и ценников) этих кларетов.

По сравнению с классифицированными сортами, мерло, как правило, играет большую роль в смесях из Медока и Верхнего Медока. Причина этого, а также его доминирование в большинстве вин, производимых на правом берегу, кроется прежде всего в различии типов почв. Большая часть правого берега, а также анклавы левого края, где лучше всего подходит мерло, имеют более богатые глинистые почвы. Мерло лучше растет на этих типах почв, чем на известняке, встречающемся на большей части левого берега.

Его превосходство на правом берегу означает, что мерло является основным компонентом таких культовых вин по астрономической цене, как Ausone Сент-Эмильона и Petrus и Le Pin Помероля. Хотя многие любители вина пожертвовали бы придаток, чтобы попробовать эти вина с преобладанием мерло, они часто отшатываются от идеи выпить 100% -ное сортовое вино из другого места, если доступна альтернатива каберне.

Это необычное несоответствие может заключаться в естественной округлости и легкомысленном характере мерло, которые неправильно истолковываются как отсутствие сложности.Возможно, его влияние в этих великих винах различить труднее, чем в каберне. Мерло созревает раньше, чем его наиболее распространенный партнер по смешиванию, и также имеет тенденцию содержать немного больше алкоголя, с более высоким уровнем сахара и более тонкой кожицей (что означает, что он способствует более низкому уровню танина). Это в некоторой степени объясняет, почему сорта вносят различные структурные элементы, а также вкусы: каберне совиньон придает бордоским смесям основу и прочность, а мерло предлагает полноту и доступность.

Посмотреть вина

Мерло становится все более популярным на юге Франции, а его употребление в Лангедок-Руссильоне становится все более плодотворным. Здесь его часто смешивают с другими сортами, известными своей сравнительной строгостью, такими как кариньян. Действительно, многие производители заменили виноградные лозы, воспринимаемые как более грубые по вкусу (например, арамон), на мерло.

В остальной части Европы влияние Мерло очень велико, так как из него можно производить множество восхитительных и легко пьющихся вин, хотя из него получается немного прекрасных вин отличного качества или отличия. Однако есть заметные исключения, такие как вина Vega Sicilia в испанском Рибера-дель-Дуэро (которые до сих пор производят вина из оригинальных черенков, взятых из Бордо в девятнадцатом веке).

В Италии имеются обширные и широко распространенные посадки мерло. Он особенно популярен на северо-востоке, особенно в регионах Венето Пьяве и Фриули.Это также доминирующий сорт в северной части провинции Трентино. Мерло популярен в Восточной Европе, внося значительный вклад в виноградники Венгрии, Словении, Болгарии и Румынии.

Имея небольшой внутренний рынок, Чили освоила так называемые международные сорта для удовлетворения потребностей экспортного рынка, а в отношении мерло она нашла одно из самых питьевых вин в мире, которое, как правило, предлагается по отличным ценам.

Рост чилийского мерло был относительно быстрым, и для многих этот стиль стал почти брендом. Именно во время этого раннего увеличения производства, чтобы удовлетворить растущий спрос, мерло стал участником одного из самых громких случаев ошибочной идентификации в новейшей истории виноделия. Выяснилось, что большая часть того, что в Чили считалось мерло, на самом деле было карменер, древним бордоским сортом, который считался генетическим братом мерло.

Хотя более богатый и пряный карменер очень популярен, именно более мягкое и фруктовое мерло по-прежнему является самым любимым экспортным вином Чили.Лучшие образцы, как правило, происходят из региона Центральной долины к югу от Сантьяго. Односортовые вина наиболее популярны, хотя существует большое количество купажей в стиле бордо.

Посмотреть чилийские мерло

В Аргентине посевы неуклонно растут. Долина Юко в Мендосе особенно хорошо подходит для мягкого, но насыщенного сорта мерло.

Австралия производит большое количество мерло, хотя этот виноград не пользовался такой высокой выдержкой или посадками, как шираз и каберне совиньон.Тем не менее, существует широкий спектр односортовых и купажированных вин, многие из которых демонстрируют превосходное качество с более богатой текстурой и более темным фруктовым вкусом, чем его европейские аналоги. Самые сложные образцы происходят из более прохладных регионов Западной Австралии, таких как Маргарет-Ривер.

Хотя в Южной Африке и Новой Зеландии на удивление мало прекрасных односортовых вин, купажи Бордо являются причиной многих лучших красных вин, производимых в каждой стране. Поэтому Мерло широко используется в таких областях, как Стелленбош и Паарл в Южной Африке (где виноград хорошо растет в более прохладных местах) и в Хокс-Бей (Северный остров Новой Зеландии), хотя в первую очередь в качестве компаунда для смешивания его традиционных собратьев по каберне ( совиньон и франк).

Америка, конечно, также способна производить превосходные бордоские купажи, включающие мерло. Есть несколько отличных примеров, которые можно найти в Калифорнии, климат которой придает мерло более плотную текстуру, а штат Вашингтон также производит большое количество односортовых вин.

К какому стилю красного вина относится мерло?

Мерло отличается своей мягкой текстурой и легким фруктовым характером? Вспомните спелые сливы, летние фрукты и нотки ванили и специй.Великолепно универсальный, этот сорт винограда стоит за множеством хороших повседневных красных вин, а также за одними из самых дорогих вин во всем мире. Сам по себе он дает сочные, мягкие, полные красные вина, но также играет важную роль в купажах, особенно с каберне совиньон; Здесь дружелюбный фруктовый вкус мерло уравновешивает более очевидные танины и структуру каберне.

С чего начать с мерло?

Старый свет: Мерло - уроженец Бордо на юго-западе Франции. Это самый распространенный сорт винограда.Кларет начального уровня будет иметь вкус, который будет чистым, простым и фруктовым, пригодным для питья молодым и очень доступным. Но мерло тоже может расти, и это основной сорт винограда в большинстве бордовых с правого берега (т. Е. Тех, что производятся на правом берегу реки Гаронна), наряду с каберне совиньон и франком. Лучшие вина Сен-Эмильон и Помероль - это в основном мерло и одни из самых дорогих, сложных, достойных возраста и востребованных вин, производимых где-либо.

Мерло доминирует в Сент-Эмильоне и бордо на правом берегу Бордо.

New World: Чили славится своим насыщенным, сливовым, пряным мерло, а хорошие образцы делают его очень легким для питья по любой цене.

Австралия производит большое количество мерло? какое-то простое и легкое питье? но самые сложные примеры происходят из более прохладных регионов Западной Австралии, таких как Маргарет-Ривер. Каллены - мастера купажирования каберне и мерло, из них производят одни из самых знаковых вин Австралии.

Чилийский виноградник

Хотя на удивление мало прекрасных односортовых вин, в «купажах Бордо» находятся многие из лучших красных вин Южной Африки и Новой Зеландии.Мерло широко выращивают в таких областях, как Стелленбош и Паарл в Южной Африке и в Хокс-Бей на Северном острове Новой Зеландии, в основном для использования в качестве партнера для смешивания каберне совиньон и франк.

В США также производят несколько прекрасных купажей Бордо на основе мерло, особенно в Калифорнии и штате Вашингтон.

Мерло придает цвет и насыщенность алкоголя, делая вина округлыми и мягкими. Он имеет ароматы сливы, клубники, красной смородины, фиалки и трюфеля.
Джо Локк MW
Менеджер по бренд-маркетингу Общества
Рози Аллен

Рози присоединилась к команде в 2016 году и наблюдает за всем нашим контентом, включая 1874 страницы журнала и Discovery.

Дегустационные заметки и описание Мерло

На протяжении большей части 25 лет мерло было невозможно остановить. Почему? Потому что это сорт, который не обязательно выращивать по всему миру. В период своего расцвета мерло был любимцем всех.

Однако с 2005 года популярность этого сорта была непостоянной. Несмотря на то, что виноград находится там, где выращивают больше всего винограда в мире, реакция дегустационных стендов на мерло сильно различается.Во многом это связано с тем, что производство и стили мерло, встречающиеся во всем мире, также сильно различаются. Например, мерло, произведенное в Новом Свете, обычно бывает насыщенным и более фруктовым, чем его аналоги из Старого Света; и хотя Château Petrus Помероля считается одним из самых дорогих красных сортов в мире, более дешевые, перезрелые сорта мерло по-прежнему преобладают на винном рынке.

Хотя вино Мерло по-прежнему вызывает разногласия, как среди пьющих, так и среди виноделов, есть много поводов для похвалы.При выделении времени и ухода, от рассады до завинчивающейся крышки, этот классический бордоский напиток оказывается гораздо большим, чем просто неудачником и партнером по смешиванию каберне совиньон.

Перейти в раздел: История мерло | Старый Свет против Нового Света | Прохладный климат против теплого климата | Разбивка по регионам | Купажи Мерло | Дегустационные заметки | Пищевые пары

История Мерло

Давайте поговорим об истории семьи Мерло. Мерло родился в Бордо, недалеко от Либурна на правом берегу реки Жиронда, от своего отца винограда Каберне Фран и Матери винограда Магдлен Нуар де Шарант (невероятно старый сорт, обнаруженный только недавно с помощью тестирования ДНК).Еще в 1738 году ценители вина описывали мерло как «черное и превосходное вино».

Перенесемся во вторую половину 20-го века, и мы увидим, как мерло завоевывает популярность во всем мире. Он достиг Австралии в 1980-х годах, обосновался в Калифорнии, пересек границы в Италии (сейчас он расселен в 106 регионах), поселился в Испании, построил дом в Чили и даже добрался до канадской долины Оканаган.

Сегодня это второй по величине сорт винограда в мире после айрен, испанского белого сорта.Бум мерло, пожалуй, лучше всего иллюстрируется в Калифорнии, где до 1970 года в штате не выращивали мерло, а с 2010 года его площадь составляет 18 924 гектара.

Во Франции и Италии популярность мерло сводится к двум факторам: его способности служить основой для некоторых из самых известных бордоских смесей Сент-Эмильон и Помероль и его привычкам к раннему созреванию (он может созревать на две недели раньше. чем каберне совиньон).

Старый Свет и Новый Свет

Когда дело доходит до мерло, различия между образцами Старого и Нового Света легко узнаваемы.Традиционно виноделы Старого Света выбирают виноград мерло в начале сбора урожая, чтобы сохранить низкое содержание алкоголя (что делает вино более полнотелым) и сохранить небольшую естественную кислотность. Для сравнения, производители

Нового Света, как правило, предпочитают собирать вино в конце сезона, создавая фруктовое, полнотелое мерло, которое стоит особняком как односортовое вино.

Холодный климат по сравнению с теплым климатом

Мерло - сытный сорт, сочетающийся как с прохладным, так и с теплым климатом.Географически более прохладный климат находится во Франции, Италии и Чили, а более теплый климат - в Калифорнии, Австралии и Аргентине.

Мерло с прохладным климатом, подобное тому, что происходит на правом берегу Бордо, часто ошибочно принимают за каберне совиньон. Он структурированный и танинный, с нотками табака и дегтя, что создает землистый красный бокал. Напротив, мерло для теплого климата гораздо более фруктовый. В более теплом климате производители часто сажают мерло в дуб на срок до 24 месяцев, чтобы добиться большей структуры.

Разбивка по регионам Мерло

Франция

Хотя это самый распространенный сорт винограда во Франции, мерло особенно процветает в регионах Верхний Медок, Сент-Эмильон и Помероль. Говоря о его росте в Haut Medoc, Джеймс Халлидей говорит: «[Мерло] долгое время называли« страховым виноградом », обеспечивающим защиту для тех урожаев, в которых каберне совиньон не полностью созревает».

Как и во всем мире, мерло часто используют для смешивания, преимущественно с мальбеком, каберне совиньон и каберне франком.Эта традиция смешивания означает, что нет единого мнения о том, каких ароматов следует ожидать от французского вина мерло, но все согласны с тем, что роль мерло заключается в придании тела и мягкости.

Австралия

В Австралии мерло - это вино, которое бросает вызов установленному стилю. Выращенный почти в каждом регионе страны, он может быть плотным и ароматным с лакричными нотками, как те, что выходят из долины Эдема; полный сливы и черной смородины в истинном стиле Баросса; или со средним и пряным вкусом из долины Хантер.

Этот сорт выращивают повсюду, но предпочитают более прохладные регионы. Кунаварра признан одним из лучших австралийских регионов, где выращивают мерло, и большинство вин отсюда великолепно сочетаются со сладкими ягодными ароматами и шелковистой элегантностью.

У Мерло в Австралии были свои взлеты и падения. С момента своего бума в 1980-х годах, он потерял популярность как среди пьющих, так и среди виноделов, и в настоящее время его чаще всего употребляют в виде купажа.

Италия

Итальянские мерло, будь то из Венето, Фриули, побережья Мареммы или Умбрии, обычно характеризуются легким телом и травяными нотками.Мерло с низкой кислотностью, которое часто используется вместе с санджовезе, является хорошим дополнением к более кислым итальянским сортам.

США

Когда мы говорим об американском мерло, мы имеем в виду сок, добываемый, в частности, из долины Напа, долины Сонома и штата Вашингтон. Мерло впервые появился здесь в 1980-х годах, его выращивали как для односортовых, так и для купажированных вин Meritage. Вино Мерло в Калифорнии варьируется от простых и очень фруктовых до серьезных вин бочковой выдержки.Между тем, в штате Вашингтон мерло внесло этот регион в винную карту. До появления мерло считалось, что климат слишком холодный для производства качественных красных сортов вина. В наши дни здесь изготавливают ароматное женственное мерло.

Канада

Мерло - это сорт, наиболее часто выращиваемый в Британской Колумбии по обе стороны долины Оканаган. Виноград здесь растет благодаря неограниченному количеству воды и засушливому лету. Здесь его выращивают как для односорта, так и для купажей в бордоском стиле.

Чили

Хотя Мерло был одним из первых импортных товаров Бордо, он стал популярным только в 1990-х годах. В период с 1993 по 1998 год количество этикеток на чилийском винном рынке подскочило с 12 до 75. В отличие от калифорнийского мерло, чилийские выражения мягкие, эластичные и часто довольно травяные.

Новая Зеландия

Большая часть новозеландского мерло поступает из Хокс-Бей, особенно из региона Гимблетт-Гравелс, где этот сорт винограда способен вызывать выражения в бордоском стиле.Этот сорт популярен здесь из-за его способности созревать быстрее и с меньшим количеством зеленых танинов, чем каберне совиньон.

Дегустационные заметки Мерло

Богатое, бархатистое, прекрасно сбалансированное вино, которое при тщательном хранении прослужит полвека и даже больше ». - Джеймс Халлидей

Мерло - это сорт, который находится в середине спектра красных вин со средним уровнем танина, кислотности и алкоголя (12-15%). Он наиболее известен своими ароматами красных фруктов (а именно вишни, сливы и малины), легкими для употребления танинами и супермягким послевкусием.Но в зависимости от того, как его винифицируют и где выращивают, мерло может иметь трансформирующий эффект.

Весы Мерло

Выражения, исходящие из правого берега Бордо, в частности, наименования Сент-Эмильон и Фронсак, более землистые с нотками табака, тогда как в итальянских регионах Венето и Австралии Риверленд представлены пастилки со вкусом сливы и дополнительное количество остаточного сахара. Невероятно темный по цвету, иногда даже синий, уловка, чтобы показать визуальную разницу между мерло и каберне совиньон, все сводится к свету.Если вы поднесете бокал к свету, вина на основе мерло будут иметь оранжевый оттенок по краю.

Иногда на дегустационной скамейке можно наткнуться на белое мерло. Чтобы сделать белое мерло, из винограда дали очень короткий период контакта с кожей, в результате чего получилось бледно-розовое вино. Это отличается от Мерло Блан, который представляет собой вино, смешанное с другим сортом.

Купаж Мерло

Мерло невероятно популярно в мире купажирования. Фактически, купажи мерло - это самый распространенный способ для любителей вина насладиться сортом.Уже много-много лет виноделы Бордо смешивают мерло со своими пакетами каберне совиньон и каберне франк. Причина? Мягкие и мягкие качества Мерло помогают сбалансировать структуру каберне, придавая вину мягкость. Вы можете увидеть это в действии в Château Trottvieille Saint-Émilion 2000, которое считается одним из лучших красных сухих вин в мире. Тем не менее, смешивание мерло не ограничивается только Францией. Как уже упоминалось, в Италии виноделы часто смешивают мерло с санджовезе, а в Испании - с темпранильо.

Пищевые пары

Благодаря расслабленным танинам и средней кислотности мерло считается первоклассным вином, сочетающимся со многими продуктами. Старый Свет и более легкие стили легко сочетаются с жареным мясом, таким как курица и свинина, в то время как более полные выражения Нового Света подходят к богатым блюдам, таким как мясные закуски и обугленное или более темное мясо. Лучшие сочетания также могут быть региональными, например, более мягкое вино мерло из известнякового побережья прекрасно сочетается с легкими моллюсками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *