Медовуха в домашних условиях рецепт на дрожжах: Медовуха в домашних условиях рецепт с фото

Рецепт медовухи — приготовление медовухи в домашних условиях

По существу, медовуха — это механическое разведение относительно небольших количеств меда в воде с последующим сбраживанием.

Историческая справка

На Руси мед был частью культовых и обрядовых церемоний. При брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок меда в 5-10 кг, который полагалось съесть за месяц. Мед на Руси любили и потребляли в больших количествах — об этом говорят старинные рецепты вроде «развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда…», «на 96 литров речной, чистой воды положить 16 кг мёда…» Существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц»

Медовуха повышает потенцию

Изучая причины мужской импотенции, в конце 90–х годов сексологи обнаружили, что причиной около половины случаев непсихогенной импотенции является нарушение функционирования малюсенькой мышцы.

Она находится в основании, простите, органа и выполняет роль клапана, который блокирует отток крови, заполнившей пещеристые тела. Накачать эту мышцу практически невозможно (т.к. это гладкая мускулатура), а вот её работоспособность, оказывается, зависит от насыщенности организма определенными микроэлементами. В основном — цинком. Как вы уже догадались, именно те самые микроэлементы, в такой концентрации и таком сочетании находятся в медовухе.

Рецепт приготовления медовухи

В эмалированной кастрюле вскипятите 2 л воды и вылейте в нее 300 г меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3-5 мин, снимая пену. Мед можно брать любой, даже немного испорченный.

После прекращения пеновыделения всыпьте 5 г шишек хмеля (продаются в аптеке), щепотку корицы и мускатного ореха, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде чайную ложку хлебных дрожжей. Через час начнется выделение пузырьков — дрожжи готовы.

Шишки хмеля продаются в аптеке. В качестве дрожжей лучше использовать сухие. Дрожжи можно взять обычные магазинные, а можно и пивные. Очень хорошо себя зарекомендовали французские дрожжи «Саф-левюр», они как следует из надписи на упаковке, предназначены не только для выпечки, но и для приготовления напитков. Эти дрожжи, как правило, идут в пакетиках по 100 гр. Пивные дрожжи продаются в магазине.

Когда раствор меда остынет до 40-50°С (если будет больше, дрожжи погибнут), вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 25°С. Я поставил кастрюлю на системник в область блока питания и накрывал полотенцем, в результате температура в кастрюле поднималась до 35°С — то что доктор прописал:) Через несколько часов начнется интенсивное брожение — на поверхности образуется пена.

Гидрозатвор

Брожение лучше проводить в емкости с гидрозатвором, чтобы случайно не получился уксус вместо медовухи. Переливаешь медовуху в какую–нибудь банку, закрываешь герметичной крышкой. В крышке делаешь маленькое отверстие и вставляешь в него шланг. Самое главное, что бы такое соединение тоже было герметичным. Надо, чтобы в сосуде с этим напитком шланг находился выше уровня воды, а другой конец шланга надо опустить в какой–нибудь другой сосуд с водой. Примеры гидрозатворов в домашних условиях.

Окончание брожения

Я делал без гидрозатвора — просто накрыл кастрюлю крышкой. Через 5 дней брожение закончится. Проверить окночание брожения можно двумя способами: по исчезновению пенки на поверхности и с помощью спички (острожно открываем крышку и вносим в кастрюлю горящую спичку — если продолжает гореть, значит брожение завершилось — отсутствие CO₂). Разливаем полученную жидкость через марлю в пластиковые бутылки, наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в холодильник, чтобы медовуха отстоялась.

Спустя 4-5 дней напиток готов. Вкус приятный, пьется легко. Крепость напитка градусов 8. Себестоимость продукта 20-30 руб за 1 литр.

Перегонка медовухи

Полученную медовуху можно перегнать на самогонном аппарате. Тогда вы получите офигенный медовый самогон крепостью 87 градусов.

Медовуха в домашних условиях

Рецепт

            Что-то давно я не готовил чего-то легкого и ароматного. Скорее всего, в эту жаркую пору нужно сделать какой-нибудь напиток из меда. Как раз, практически вчера, я откопал в своих записях, проверенный моими предками, старый рецепт медовухи

. Поискав в интернете нечто похожее, я наткнулся на парочку таких рецептов, но простой рецепт медовухи я уже делал, и сейчас пришло время проверить дедовскую медовуху с использованием современных культурных дрожжей.

            Представьте только, что история появления меда в жизни человека, началась еще во времена первобытного питекантропа. А сами пчелы дикого образца существовали задолго до появления человечества, примерно 58 миллионов лет тому назад. Еще в глубокой древности люди поняли, что, то вещество, которое производят пчелы съедобно и очень полезно. Так как древний человек занимался собирательством, то и процесс «изъятия» меда у пчел не вызывал особых проблем. Люди, не боясь укусов, подкрадывались к пчелиному улью и быстро собирали мед в свои глиняные кувшины. Свидетельство этому было найдено в пещерах Испании, где на каменном склоне был изображен человек с кувшином в руках и вокруг него были большие пчелы. Упоминания о меде были найдены на папирусах в древнем Египте, где мед считался лекарственным средством и применялся  для лечения загноившихся ран и болезней желудка. Отвары на основе меда помогали при болезненных мочеиспусканиях, а также при лечении опухолей.  Мед всегда присутствовал в рецепте древнего египетского лекаря. Древние племена Майя верили, что в загробной жизни текут медовые реки, а с небес капает медовая вода.

Отважные викинги приравнивали медовый напиток к источнику жизненной силы и полагали, что мужественный воин, павший в бою, с помощью меда мог воскреснуть. В последующем, у многих народов мира медовый напиток был на столе, будь то веселая свадьба или поминальный день по усопшему.

            Не удивительно, что мед был самым распространенным товаром в Древней Руси, наравне с мехами. Это лакомство также использовалось в качестве лекарства и, как выяснилось позже историками и палеонтологами, его использовали для приготовления ароматного медового напитка, который готовился по особой, на то время, рецептуре. Этот напиток имел совершенно иное название, которое, к сожалению, не сохранилось до настоящего времени. До наших дней дошло совершенно другое название этого чудесного напитка – медовуха. Поговаривают, что благодаря именно этому напитку, начала зарождаться методика приготовления все других видов алкоголя в мире. Помимо славянских племен мед и его свойства высоко ценили и приравнивали к дару богов и  далеко за пределами Руси.

Однако, такой напиток как медовуха, прижился только у славян. В те времена было много разновидностей меда. Древний рецепт имел примерно такую формулировку: свежий мед добавляли в теплую воду, и, сразу же, происходил процесс фильтрации. Далее, в полученный медовый раствор добавляли хмель и варили его до того момента, пока в чане не останется ровно половина от изначального объема. После, в полученный хмельной сироп добавляли патоку, ржаной хлеб и дрожжи. Начавшийся процесс брожения сигнализировал о том, что пора медовуху переливать в деревянные бочки и опускать в очень холодный погреб. Срок выдержки такой медовухи мог превышать 10-12 лет, что, несомненно, в будущем сказывалось на цене готового продукта. Также, в древней Руси был обычай, вручать в качестве подарка бочонок такого вкусного напитка, чтобы во время зачатия ребенка молодожены пили медовуху. При распитии такого напитка у молодой семьи рождался крепкий и сильный малыш, а этот обычай плавно перерос в такое понятие как «медовый месяц».

            Медовуха в домашних условиях будет приготовлена с добавлением яблочного сока и использованием винных дрожжей культурного происхождения. Для этого нам будут нужны такие ингредиенты:

            — мед цветочный – 1,5 л.,

            — питьевая вода – 4,5 л.,

            — яблочный сок (сладкий) – 1,5 л или яблочный сок (кислый) – 1 л.,

            — винные дрожжи – 2 гр.

            Для начала нужно сварить тройную «сету». Для этого берем 4,5 литра воды, немного подогреваем и вливаем 1,5 литра меда в воду (запоминаем первоначальный уровень этой смеси в кастрюле). Хорошо все смешиваем и ставим емкость на медленный огонь. Постоянно помешивая, необходимо снимать образовавшуюся пену (процесс варки займет 1-2 часа). Далее, в сваренную медовую сету доливаем воду до первоначального уровня и, дав закипеть, снимаем с огня. После, сету нужно охладить до 30 градусов и добавить в нее только что выжатый или магазинный сок. Хорошенько смешав содержимое кастрюли, нужно перелить сету в стеклянную емкость и добавить туда два грамма дрожжей, которым я предварительно дал разбродиться.

Ставим под гидрозатвор и оправляем на 30 дней в теплое место. Переливаем медовуху в другой стеклянный сосуд, чтобы она еще больше осветлилась и выпал осадок. Прошло три дня и пора ставить ее на карбонизацию. В продезинфицированные бутылки засыпаем по одной чайной ложке сахара и заливаем медовуху. Полученные бутылки отправляем в комнатные условия примерно на три недели. Рецепт медовухи в домашних условиях полностью выполнен, отправляем на дегустацию.

            Цвет напитка прекрасный, прозрачный, желтый, осенне-золотистый оттенок. Запах медовухи хороший, глубокий медово-фруктовый аромат, тонкий, нежный, благородный. Вкус приятный, фруктовый с небольшим конфетным оттенком, сладости в меру. Крепость медовухи хорошая. Я, выпив литр этого напитка, почувствовал ощутимый эффект опьянения, для поднятия настроения – в самый раз. Дрожжи хорошо отработали, этот напиток еще долго будет стоять, набирать вкусов и газов.

Приготовление медовухи, лично мне, доставило особое удовольствие. Желаю всем хороших, вкусных ароматных настоек и других алкогольных напитков. Друзья, до новых встреч.

Приготовление домашней медовухи

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад практически одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология их производства претерпела изменения, однако незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Сегодня вы узнаете, как сделать медовуху в домашних условиях. Я опубликую современный вариант, а также классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10 градусов) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта, кроме воды в состав также могут добавляться дрожжи (хмель), вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Также существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а обычным добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка, вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовуха получила в первые годы Советской власти, когда пасечники получали большое количество меда, непригодного для длительного хранения и продажи. Для его переработки пчеловоды начали делать медовуху с добавлением хлебопекарских дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток так понравился гражданам, что его начали изготавливать в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. Особенно в этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Простой рецепт домашней медовухи

Состав и пропорции:

• мед – 300 г;
• вода – 2л;
• дрожжи – 1 чайная ложка;
• шишки хмеля – 5г;
• корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля, однако они есть почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба. Однако я рекомендую пользоваться спиртовыми дрожжами, которые хорошо зарекомендовали себя.

Технология приготовления медовухи сводится к следующим этапам:

1. Выбор меда. Это один из самых важных этапов, поскольку от него во многом будет зависеть качество сделанной вами медовухи. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, однако в случае его отсутствия можно взять и другой, например, липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если вы плохо разбираетесь в пчеловодстве, рекомендую отказаться от него. Так как есть риск, что вместо натурального продукта вам продадут суррогат из сахара или же сам мед будет очень низкого качества. Естественно, с такого сырья вы никогда не получите вкусной и полезной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю и довести её до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая его ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на её поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает, и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Добавление вкусовых добавок. После того как пена удалена, следует добавить в смесь другие составляющие медовухи: корицу, мускатный орех и хмель. Они предадут напитку оригинальные нотки вкуса. После тщательного перемешивания кастрюля снимается с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до температуры 25-30°C (очень важно) и добавить дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, то дрожжи погибнут, и брожения вы не увидите.

Далее следует переместить кастрюлю с медовым раствором в место, где будет поддерживаться стабильная температура около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно использовать аквариумный обогреватель. Чтобы избежать попадания сторонних компонентов (в летнюю пору особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня вы увидите признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена. С её появлением всё содержимое кастрюли следует перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на рисунках.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи в домашних условиях длится 4-6 дней. Об его окончании свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к жидкости горячую спичку, она сразу же должна потухнуть. Боятся нечего, крепость домашней медовухи – 5-10 градусов, так что она не вспыхнет.

6. Фильтрация и разлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху следует осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, а затем процедить её через несколько слоев марли.

Готовый напиток разливают в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупоривают и хранят в холодильнике. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно, поскольку крепость у медовухи невысокая, и спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво ведь продают в таких бутылках.

Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но я рекомендую дать ей настояться дней пять, и только после этого пробовать на вкус.

 

Приготовление медовухи без дрожжей и кипячения

Теперь перейдем к старинному рецепту, по которому делали домашнюю медовуху наши предки, они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Сразу предупреждаю, что по этой технологии приготовление длится 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.

Самое сложное в этом рецепте – найти адекватную замену дрожжам, ведь сами по себе мед с водой бродить не будут. Вариантов только два, использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба варианта, технология приготовления медовухи без дрожжей будет следующей:

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр кипяченой воды, 50 г меда и 50 г изюма.

Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр кипяченой воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, в противном случае вы уничтожите бактерии, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.

2. Завязать горлышко марлей и поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы не кипятили воду и обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в обычном варианте.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт рецепта домашней медовухи) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закупорить.

Этот метод позволяет получить так называемую ставленую медовуху, нам не потребуется перчатка или гидрозатвор. Фактически, всё, что от нас зависело, мы уже сделали.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для выдерживания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь в составе практически не чувствуется, больше похоже на квас.

 

Медовуха в домашних условиях: проверенные рецепты

Медовуха – такое название носит слабоалкогольный напиток с прекрасным ароматом. Главными его ингредиентами являются мед и вода. Но дополнительно можно добавить разные специи. Далеко не всем известно, как дома сделать медовуху. В некоторых деревнях рецепты этого превосходного напитка передаются из одного поколения в другое. Для получения домашней медовухи рекомендуется применять натуральный мед, имеющий жидкую консистенцию. Можно немного поэкспериментировать с разными сортами. К примеру, использовать гречишный мед или липовый. Что касается дрожжей, то самый подходящий вариант – свежие прессованные. Хотя сухие тоже не ухудшат вкусовые качества напитка. Те, кто желает придать медовухе интересный аромат, могут добавить в нее цитрусовую цедру, имбирь, листочки мяты, кардамон или корицу.

Как сделать медовуху без кипячения

Необходимые ингредиенты:

• вода – 1 л;
• изюм – 50 г;
• мед – 50 г.

Практическая часть:

Кипяченую воду остудить. Добавить в нее указанное количество меда. Хорошенько размешать. Мед должен раствориться. В эту же посуду отправить изюм (мыть его не надо). Прикрыть крышкой. Пусть емкость с содержимым 2-3 суток постоит при комнатной температуре. Затем жидкость следует процедить через марлю, разлить по бутылкам, закупорить. Убрать туда, где тепло и прохладно, на 2-3 мес.

Рецепт медовухи с кипячением

Ингредиенты:

• вода – 19 л;
• свежие дрожжи (хлебопекарные) – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• мед – 5,5 кг.

В большую эмалированную кастрюлю вылить 6 л воды. Туда же отправить мед. Хорошенько перемешать. Надо проследить, чтобы мед растворился. Взять лимон и выжать в кастрюлю сок. Посуду поставить на плиту. Дождаться момента кипения, установив медленный огонь. Обязательно надо помешивать и удалять пену. Убрать кастрюлю с огня. Полученной медовой смеси дать остыть до комнатной температуры. Ввести оставшуюся воду и ½ часть дрожжей. Перемешать. Аккуратно перелить смесь в банку или бутыль. Сверху тару закрыть резиновой перчаткой, проделав дырку в одном из пальцев. Будущая медовуха должна в течение месяца бродить, находясь в темном и теплом месте. По истечении срока надо добавить оставшуюся половину дрожжей, хорошенько перемешать, снова закрыть тару перчаткой. Напиток должен постоять еще 1 месяц. Затем необходимо отфильтровать жидкость, распределить по бутылкам, закупорить. Медовуха должна доходить «до кондиции» еще 4-6 месяцев в темном и прохладном месте.

А вы готовили медовуху в домашних условиях?

Вкусная медовуха в домашних условиях. Рецепт без дрожжей узнайте у нас!

Как приготовить медовуху без дрожжей, нужно знать тем, кто желает попробовать легендарный старорусский напиток, который употребляли (в меру)  еще князья Киевской Руси на своих пирах. В те времена культура современных дрожжей еще не была выявлена (они появились только в двадцатом веке), поэтому сбраживание происходило естественным путем.

Медовуха без дрожжей и кипячения до сих пор делается на отдельных пасеках (особенно старообрядческих). Для нее берут килограмм липового меда (на 2 или 3 литра родниковой (!) воды), по горсти пророщенной пшеницы на каждый литр напитка (прорастить за три дня до начала приготовления). Половину пшеницы нужно перемолоть, другую – оставить как есть. Все компоненты смешать и оставить на неделю и более для брожения.

Когда процессы сбраживания закончатся, жидкость приобретет приятный аромат. Ее нужно отделить от зерен, разлить по бутылкам и дать отстояться осадку (его сливают). Такая медовуха в домашних условиях (рецепт без дрожжей) получится цвета благородного белого вина. В нее можно добавить пергу, которая добавит аромата и вкуса. Напиток с пергой нужно периодически взбалтывать, в результате чего часть дополнительных ингредиентов растворится. Полученный «мед» процеживают и оставляют стоять в прохладном месте. Чем дольше он хранится (на Руси были меды со сроком 40-50 лет), тем лучше становится.

Как еще может быть приготовлена медовуха в домашних условиях? Рецепт без дрожжей может быть использован летом, когда есть свежая вишня (она ароматнее замороженной). На одну долю меда берут две доли воды и 2-2,5 доли вишни. Из воды и меда варится сироп и остужается. Вишня без косточек укладывается на дно бочонка или бутылки с узким горлом и заливается медовым отваром. Напиток бродит три дня под влажным полотном, после чего горлышко нужно заткнуть холстом и вынести на холод для дозревания. Вишневая медовуха будет готова через три месяца, но ее вкус также только улучшается с течением времени.

Вы хотите знать, как еще просто готовится медовуха в домашних условиях? Рецепт без дрожжей все-таки предполагает некоторые сквашивающие компоненты, в качестве которых в данном случае выступает закваска из лесной малины. Для настоя берется одна часть меда, 4 части кипяченой воды комнатной температуры, туда же добавляется малина. Смесь бродит пару недель при температуре около 25° С, потом разливается в бутылки и дозревает пару-тройку месяцев при температуре около 17° С. Емкости можно брать пластиковые, но оптимальными являются стеклянные сосуды. Напиток употребляют в охлажденном виде.

Какой получается медовуха в домашних условиях? Рецепт без дрожжей предполагает, что напиток выйдет исключительно экологичным, полезным (содержит все ценные компоненты меда) и низкоградусным. Крепость медовуха составляет около 10-16 градусов, но ее употребление имеет такую особенность, как сильная слабость мышц при отсутствии синдрома похмелья на следующее утро. Медовая брага, как говорят в народе, «бьет по ногам».

Рецепты медовара: как приготовить медовуху в домашних условиях | Продукты и напитки | Кухня

Медовуха – это не старинный напиток. Не путайте ее с «медом», который пили на древнерусских пиршествах. Тот выдерживался в дубовых бочках по 20 лет и бродил без добавления хмеля и дрожжей. А современная медовуха попроще – она и нагревается, и сбраживается дрожжами. Но все равно она очень вкусная и ароматная и, конечно, полезная. Да и готовить медовый напиток можно дома, для этого не нужно дубовой бочки, зарытой в землю – достаточно стеклянной бутыли. Делается медовуха довольно просто, нужно только знать некоторые тонкости приготовления.

Обязательно для выполнения:

• Пенку, образовывающуюся при варке меда, надо снимать
• Перед тем как положить дрожжи, горячий медовый сироп надо охладить. Дело в том, что дрожжи умирают при температуре выше 50 С

Выбор меда

Фото:globallookpress. com Вкус медового напитка напрямую зависит от качества меда. Он должен быть очень ароматным. Самыми лучшими считаются светлые сорта меда, а уж белый мед – и вовсе элитный. Но это скорее традиция. Например, гречишный мед — очень темный, в то же время очень ароматный, с горчинкой, также имеет много поклонников. Кстати, он содержит очень много железа, в отличие от светлого, липового.

Совет: Если вам продают весной жидкий, не засахаренный мед — не берите. Это либо сахарный суррогат, либо разогретый на водяной бане мед, что тоже не слишком здорово. Лучше поискать другого продавца.

Сколько нужно выдерживать медовуху?

Обычно медовуха перебраживает за 5 дней. В итоге получается пенистый напиток, внешне похожий на шампанское, только мутное. Но иногда медовуху выдерживают от 3 до 6 месяцев. Она становится не такой игристой, более плотной, текучей. И конечно, более ароматной. Да и крепости немного набирается. Если вы добавляете в напиток ягоды, то с течением времени медовуха становится все полезнее, пока она выдерживается, ягоды отдают ей все полезные вещества.

Брожение

Фото:globallookpress.com

Можно закрыть бутыль с будущей медовухой тканью, но лучше сделать газоотвод. Для этого на бутыль или банку надевается крышка – она должна быть очень плотной, емкость должна быть герметичной. В крышке делается отверстие, в него вставляется тонкий шланг, один конец его должен быть над поверхностью медовухи, а другой – в чашке с водой. Часто вместо крышки используется плотная резиновая перчатка, но нужно смотреть, насколько хорошо она прилегает к горлышку.

Чтобы определить, перебродил ли мед, надо зажечь спичку и поднести к жидкости. Если огонь не разгорается сильнее, значит спиртовые пары от медовухи не идут и брожение завершено.

 

 

Крепость медовухи

Фото:globallookpress.com

Обычно 5-6 градусов. Иногда можно довести мед до крепости в 10 градусов. Но пусть малое количество градусов вас не расслабляет. Медовуха – напиток коварный. Она моментально впитывается в кровь. Часто наблюдается удивительный эффект, голова совершенно трезвая и ясная, а ноги – заплетаются. Но пьяный эффект от медовухи длится не слишком долго. Если, конечно, не пить ее литрами на протяжении всего вечера.

Внимание! Разогретый мед не должен попадать на открытый огонь – он легко воспламеняется!

Хмельной мед

2 л воды

300 г меда

5 г шишек хмеля (продаются в аптеке)

1 ч.л. дрожжей

Мускатный орех и щепотка корицы

Шаг 1. Воду вскипятить в эмалированной кастрюле.

Шаг 2. Аккуратно влить мед, постоянно помешивая. Подождать 5 минут и снять пенку.

Шаг 3. Добавить хмель, мускатный орех и корицу. Снять с огня и накрыть крышкой.

Шаг 4. Остудить жидкость до 50 С. Потом положить в кастрюлю дрожжи.

Шаг 5. Поставить в теплое место. Через пару дней перелить в стеклянную банку с отводом воздуха, как описано выше. Дождаться окончания брожения.

Шаг 6. Разлить напиток по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Мед-вишняк (старинный рецепт)

Без дрожжей

2 кг меда

1 л воды

4-5 кг вишни

Шаг 1. Мед положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.

Шаг 2. В большую стеклянную посуду с узким горлом засыпать вишню, чистую и без косточек (подойдет 10 литровая бутыль).

Шаг 3. Сироп остудить и залить вишню.

Шаг 4. Посуду накрыть влажной тканью, которую нужно периодически увлажнять, оставить бутыль в теплом месте на три дня для брожения.

Шаг 5. Когда мед забродит, вынести его в прохладное место и заткнуть горлышко туго свернутым холстом или полотенцем. Ждать три месяца.

Пряная медовуха

750 г меда

3 л воды

10 г сухих дрожжей

1 яичный белок

2 шт. гвоздики

1 щепотка молотого имбиря

1 ч.л. мускатного ореха

1 щепотка корицы

Шаг 1. Аккуратно перемешать мед и белок до однородной массы. Залить водой и поставить на огонь.

Шаг 2. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

Шаг 3. Добавить пряности. Варить еще 50 минут. Не закрывать крышкой. Медовуха должна стать прозрачной и увариться в два раза.

Шаг 4. Снять с огня, дать остыть, процедить через сито и марлю. Перелить в 3-хлитровую банку и добавить дрожжи. Как следует их размешать и закрыть марлей.

Шаг 5. Поставить банку в теплое место. Через сутки закрыть крышкой и убрать на полгода в прохладное помещение.

Шаг 6. Потом разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Клюквенный мед (безалкогольный напиток)

1 кг клюквы

2 литра воды

300 г меда

Шаг 1. Клюкву перебрать, промыть и обсушить. Размять и отжать сок.

Шаг 2. Сок поставить в холодильник, а жмых залить водой и прокипятить 10 минут.

Шаг 3. В отвар, помешивая, влить клюквенный сок.

Шаг 4. Добавить мед (соотношение должно быть 1: 10, то есть на литр жидкости – 100 г меда).

Шаг 5. Можно пить клюквенный мед сразу же, а можно дать ему постоять неделю. Вкус напитка от этого улучшится.

Читайте также: Яблоки под градусом: всё о сидре

Домашняя медовуха из старого меда простая рецепт с фото пошагово

Мёд — 1.2 кг (свежий или старый)
Вода — 3.6 л.
Хмель — 6 гр.
Мускатный орех — половинка ореха
Корица — 0.5 ч. ложки
Цедра лимонная — горсть
Перец душистый — 6 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Свежий имбирь — 20 гр.
Дрожжи винные — 1 ч. ложка

1. Растворяем мёд в воде
Для этого рецепта понадобится мёд и вода в пропорции 1 к 3. Если мёда ровно 1 килограмм, значит воды нужно взять 3 литра. Мёд необходимо предварительно растопить на водяной бане. Воду налить в объёмную кастрюлю для варки и немного подогреть, если она холодная. Вода должна быть примерно 30 градусов. Растопленный мёд выливаем в кастрюлю с водой и хорошо перемешиваем получившуюся сыту. 2. Варим сыту
Перед варкой сыты необходимо замерить количество жидкости любым удобным способом, например, погрузить в сыту ложку и запомнить уровень воды. Ставим сыту на небольшой огонь и периодически помешивая, доводим её до кипения. Как только начнет образовываться пенка, её необходимо убирать. Как только сыта закипит, убавляем огонь на минимум. Варим в таком темпе минимум час. Через час пена должна перестать выделяться. 3. Делаем мешочек с пряностями
Пряности можно регулировать под свой вкус. Наиболее сбалансированным выбором будет 6 грамм хмеля, половинка мускатного ореха, половина чайной ложки корицы, цедра лимона или апельсина, либо высушенная корка, 6 шариков душистого перца, 4 гвоздики и 20 грамм свежего имбиря. Всё это перемалывать не нужно. Сложите марлю в несколько слоёв, пересыпьте в неё все пряности, затем укутав пряности в марлю, завяжите кончики ниткой, что-бы получился мешочек. 4. Добавляем мешочек с пряностями в сыту и добавляем воды
Мешочек с пряностями опускаем в сыту, пусть плавает. Далее снова замеряем уровень жидкости и добавляем столько же воды, сколько выкипело, что-бы вернуться к первоначальному объёму сыты. Оставляем сыту вариться. Она должна закипеть и прокипеть со специями еще 30-40 минут, после чего плиту необходимо выключить и оставить сыту остывать примерно до 30 градусов. 5. Активируем дрожжи
Дрожжи можно взять сухие или винные. На два литра сыты необходимо примерно 1 чайную ложку сухих дрожжей, либо половину чайной ложки винных дрожжей. Дрожжи высыпать в стакан или небольшую баночку и залить тёплой сытой. Получившуюся жидкость перемешать и дать постоять до полного растворения. 6. Оставляем медовуху бродить
Сыту необходимо вылить в объёмную ёмкость, что-бы осталось немного пустого места для брожения. Когда дрожжи запенятся, выливаем их в банку с сытой, затем ставим будущее вино под водяной затвор и убираем в тёмное место примерно на 1 месяц. Следите за уровнем воды в водяном затворе. 7. Сливаем медовуху с осадка
Примерно через месяц медовуха осветлится. Вино необходимо слить с осадка в другую ёмкость такого же размера с помощью небольшого шланга. Сливать необходимо только чистое вино, не задевая шлангом сам осадок. Для удобства можно прикрепить к шлангу небольшую палочку так, что-бы палочка выпирала на пару сантиметров дальше, чем конец шланга, за счёт чего шланг не будет опускаться до осадка и можно будет спокойно сливать чистое вино. 8. Карбонизация медовухи
Для карбонизации медовухи понадобится примерно 1 чайная ложка фруктозы на 1 литр медовухи и немного дрожжей, которые мы возьмем с оставшегося осадка. В удобные бутылки всыпаем необходимое количество фруктозы, наливаем немного оставшегося осадка, затем заливаем в бутылку саму медовуху. Бутылки хорошо закрываем крышками, взбалтываем и оставляем в тёмном месте примерно на 2-4 недели, после чего нужно будет последний раз снять вино с осадка. Вино готово!

9. Медовуха готова! Немного о вине.
Вино без карбонизации получается совсем сухим и не сладким, тем не менее вкусным. Вино на любых дрожжах пьётся хорошо, но винные дрожжи не зря называются винными. Приготовив медовуху на винных дрожжах вы получите вино с большим букетом вкусов, чем на обычных сухих дрожжах, так-же будет практически отсутствовать вкус самого спирта. Вино на винных дрожжах получится более нежным и приятным. Эффект опьянения присутствует как от любого вина или портвейна.

10. Советы и рекомендации по приготовлению медовухи в домашних условиях
— Специи можно регулировать на свой вкус, увеличить либо уменьшить количество, заменить одни специи на другие или просто убрать несколько ингредиентов из специй. Половинку мускатного ореха можно заменить на половину чайной ложки приправы из этого же самого мускатного ореха, точно так же можно заменить половину чайной ложки корицы на обычную палочку корицы, которую мы просто положим в марлевый мешочек вместе с другими специями.
— Карбонизировать или нет — решать Вам. Если Вас устраивает медовое вино до карбонизации, то этот шаг можно пропустить. Карбонизация необходима в том случае, если вино для вас кажется слишком сухим, недостаточно сладким и недостаточно газированным. Количество фруктозы так-же можно регулировать на свой вкус.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Введение в медовуху — как приготовить мед

Что такое Мид ?:

Мид — это вино, брожение которого происходит из меда, а не из винограда. Он существует в обществе тысячи лет. Когда мед было труднее собирать, это был напиток, предназначенный только для горожан. Спасибо некоторым действительно смелым людям в дымовых банках и сетчатых костюмах; мы все можем получить мед (и, в более широком смысле, медовуху) немного легче. Для приготовления медовухи вам понадобятся как минимум три ингредиента: мед, вода и дрожжи.Все, что происходит после этого, становится глазурью на торте и придает медовухе дополнительную универсальность. Теперь давайте рассмотрим несколько шагов, чтобы создать свои собственные выдающиеся медовухи.

Начало работы: выбор оборудования и меда

Возможно, у вас уже есть все, что вам нужно из предыдущего опыта пивоварения, но я рассмотрю все на случай, если вы только начинаете.

• Бутыль или ведро — для хранения медовухи при брожении и выдержке.
• Воздушная пробка и пробка — это позволяет CO2, образующемуся в результате ферментации, улетучиваться, запечатывая мед от внешнего мира.
• Ареометр — они измеряют, если ваша партия все еще ферментируется, и позволяют рассчитать ABV.
• Автосифон и / или сифонная трубка — Позволяет переносить жидкость, не нарушая объем осадка.
• Бутылки и оборудование для розлива — медовуху можно разливать в бутылки из-под вина или пива, вам понадобится укупорщик и пивные бутылки (с новыми крышками) или пробка и винные бутылки (с новыми пробками). * Примечание: не храните медовуху в винных бутылках.Он взорвется, поскольку винные бутылки не предназначены для сдерживания силы газирования.
• Дезинфицирующее средство — использование дезинфицирующего средства значительно снижает риск заражения и испорченных партий. Это особенно важно, поскольку медовуха выдерживается дольше, чем пиво.

Это базовый список того, что вам понадобится, но он охватывает все ваши базы, и вы можете добавить дополнительное оборудование позже. А теперь пора перейти к основам меда. Мед является основным ферментируемым ингредиентом медовухи, и, хотите верьте, хотите нет, существует множество разновидностей меда.Они охватывают все диапазоны вкусовых характеристик и стоимости. Я мог бы потратить очень много времени на изучение всех видов меда, поэтому я просто остановлюсь на нескольких наиболее распространенных из них, которые используют производители медовухи.

• Клевер — в основном это то, что есть во всех продуктовых магазинах. Когда вы думаете о вкусе меда, вы, вероятно, думаете о клеверном меде.
• Цветок апельсина — один из наиболее часто используемых при приготовлении медовухи. Апельсиновый мед имеет ароматные и вкусовые нотки апельсина.
• Уайлдфлауэр — Баран из медового мира. Просто случайное сочетание цветочных источников, а вкусы будут варьироваться от поставщика к поставщику, от сезона к сезону.
• Гречка — не так распространена, как другие, но я хотел отметить, что она имеет очень сильный аромат, почти как патока, и обычно используется в дополнение к другим медам, а не в качестве основного источника ферментации.

Если мед получают в основном из одного вида растений, его называют «сортовым».У каждого сорта меда уникальный вкус, который не всегда напоминает растение, из которого он получен. Есть десятки и десятки сортов меда, с которыми вы можете попробовать свои силы в приготовлении медовухи. Теперь, когда у вас есть основная информация, пора приготовить медовуху.

Процесс приготовления ваших первых медовух:

Приготовление медовухи: сусло — это термин, используемый для описания неферментированного раствора, в который вы добавляете дрожжи для приготовления медовухи. Давайте посмотрим, как приготовить медовуху по этому рецепту.Я создал его, чтобы охватить многие аспекты процесса изготовления медовухи. Базовый Cyser: единицы рассчитаны на один галлон, увеличивайте одинаково, если производите более 1 галлона. 2,5 фунта меда 1/2 галлона яблочного сидра ** питательные вещества для дрожжей (подойдут обычные питательные вещества для дрожжей, фермаид O и фермаид К) Таблетка Камдена (понадобится позже) Сорбат калия (понадобится позже) Red Star — дрожжи Cotes Des Blanc

Некоторые другие вещи, которые вам понадобятся, которых не было в списке оборудования выше:

• • Кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить как минимум галлон (или больше, если вы увеличите свой рецепт).
  • Венчик или большая ложка. Венчик предпочел ***.
  • Если у вас еще нет сифона или сифонной трубки; Воронка

** Пастеризованный сидр — это нормально, но избегайте всего, что содержит сульфиты в ингредиентах.

1. Продезинфицируйте все свое оборудование. Кастрюля, венчик или ложка, бутыль / ведро, пробка, все остальное.
2. В кастрюле смешайте мед и сидр и взбивайте, пока мед не растворится.Если мед не растворяется, добавьте воды в кастрюлю и продолжайте взбивать, добавляя еще воды, пока он не растворится (однако не превышайте общий объем).
3. Добавьте смесь в ферментер с помощью сифона или выливания через воронку. Если вы варите в ведре, вам не нужны воронка или сифон, просто налейте.
4. При необходимости добавьте воды до конечного объема (1 галлон).
5. Измерьте гравитацию.
6. Добавьте в сусло половину дозы питательного вещества для дрожжей.
7. Откройте дрожжевой пакет и добавьте его.
8. Вмешайте дрожжи венчиком (если в ведре) или встряхните бутыль.
9. Закройте крышку или пробку и наденьте заполненный воздушный шлюз.

На день готово! Я собираюсь использовать этот антракт, чтобы рассказать еще о нескольких вещах, которые помогут вам встать на правильную ногу, и пояснить, почему мы сделали некоторые из тех вещей, которые сделали в шагах выше. Питательные вещества для дрожжей — помните эти три ингредиента? Медовая вода и дрожжи? Все они лишены того, что дрожжам необходимо для здорового роста и брожения.Без питательных веществ ваша медовуха может перестать бродить рано (срыв), иметь очень резкие алкогольные нотки или и то, и другое. Они могут испортить дух новичков в производстве медовухи, и вы можете избежать всего этого, потратив примерно 1 доллар на партию. Я не могу не подчеркнуть, насколько важны питательные вещества для дрожжей при приготовлении медовухи. Взбивание — еще одна вещь, которую дрожжи используют для воспроизводства, — это кислород. Сильное взбивание помогает аэрировать сусло больше, чем просто агрессивная заливка в ферментер. Правильная аэрация и питательные вещества для дрожжей — большие шаги к созданию чистых, восхитительных медовух.Это также поможет сократить время старения. Давайте перейдем к следующим шагам, пока идет рецепт.

1. На следующий день: вы, вероятно, заметите активность шлюзовой камеры в этот момент. Добавьте вторую половину питательных веществ для дрожжей. Однако на этот раз растворите их в небольшом количестве воды, чтобы избежать чрезмерного вспенивания. Разделение доз питательных веществ по периодам времени называется СНС или ступенчатым добавлением питательных веществ. SNA — проверенный метод полного и полного брожения.
2. Через 3-4 недели измерьте гравитацию.На этом брожение, вероятно, закончилось. Измерьте гравитацию. Из-за обеспеченной вами здоровой окружающей среды и ферментируемости ваших ингредиентов она должна составлять от 1.000 до 1.005.
3. Если в течение следующей недели сила тяжести не изменится, перенесите ее на вторичный. Попав во вторичный, начинается долгий процесс старения. В это время медовуха будет продолжать давать осадок и смягчать любые резкие ароматы.
4. Через несколько месяцев шлюз может высохнуть, поэтому важно время от времени проверять его и при необходимости доливать.Когда ваша медовуха станет достаточно прозрачной, чтобы ее можно было прочитать, можно разливать ее в бутылки. Не забудьте продезинфицировать бутылки и сифонное оборудование. Дезинфекция пробок и колпачков не является обязательной. Если у ваших кепок есть подкладка, поглощающая кислород; Не мочите шапки. Как только они намокнут, они начнут очищать воздух от кислорода и станут бесполезны к тому времени, когда вы поместите их в бутылки.

Все права защищены. 2021 MoreFlavor Inc. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Простой рецепт сладкой медовухи — домашнее пивоварение, вино и пиво и т. Д.

Этот рецепт сладкой медовухи, как и его копия, является одним из самых простых и чистых рецептов медовухи, которые я нашел, в состав его ингредиентов входят, в основном, просто мед и вода. . Из-за этого очень важно, чтобы качество меда и воды было наивысшего качества.

Я подозреваю, что сок лимона улучшит вкус, но рецепт такой же, как в оригинале.

В идеале вам нужен комплексный мед с сильным вкусом, чтобы добавить тонкие оттенки вкусу.Некоторые знатоки медовухи используют мягкую дождевую или родниковую воду. Обычная водопроводная вода часто имеет привкус хлора, который портит медовуху.

Современные фильтры для воды, такие как система Brita, могут существенно повлиять на конечный продукт этого рецепта сладкой медовухи.

Ингредиенты для простого рецепта сладкой медовухи

• 4½ фунта меда
• Вода
• Медовые или винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Метод простого рецепта сладкой медовухи

1. Начните дрожжи на 2 дня вперед.Возьмите стерилизованную банку и добавьте столовую ложку меда. Налейте ¼ пинты на ½ пинты кипятка и перемешайте. При охлаждении до 20 ° C или ниже добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Держите накрытым, но не герметичным, муслиновый чехол, закрепленный резинкой или шнурком, является идеальным.
2. Поместите мед в бродильный бункер или ведро с крышкой для вина и добавьте 3 или 4 пинты кипяченой воды, которой дали немного остыть, но все еще горячую, и перемешайте мед до растворения.
3. Дайте остыть до 20 ° C, а затем добавьте дрожжевую закваску.
4. Жесткое брожение должно начаться быстро. Через несколько дней или неделю скорость замедлится, и сусло можно будет вылить в полукруглый стакан и долить до галлона охлажденной кипяченой воды перед установкой воздушного затвора.
5. Держать в теплом месте до прекращения брожения.
6. Перенести в прохладное место и, когда он будет готов пить, перелить в бутылки.

Если в конце брожения мед для вас недостаточно сладкий, добавьте еще 4 унции подогретого меда в полусладку и перемешайте, чтобы перемешать.Это возобновит брожение, которое обычно продолжается еще 3 недели.

Медовуха улучшается с возрастом, и ее лучше всего хранить не менее года перед употреблением. Некоторые из лучших медовух созревают за 7 лет до употребления.

См. Также Как приготовить медовуху

Рецепты медовухи

Рубрика: Рецепты медовухи и медового вина

Домашняя медовуха — журнал Imbibe

Медовуха переживает эпоху Возрождения (нет, не ярмарку). Большие и маленькие пивовары сладкие на медовом вине, и в нашем номере за июль / август 2013 года Джошуа Бернштейн исследует этот напиток, достойный шумихи.Хотите сварить собственное? Этот рецепт из « True Brews » Эммы Кристенсен — отличное место для начала, поскольку он дает варианты как для более сухих, так и для более сладких стилей, а также дает возможность ароматизировать свежие фрукты. И хотя список ингредиентов и инструментов может показаться новичку немного пугающим, местный магазин домашнего пивоварения сможет вам помочь (F.H. Steinbart — отличный онлайн-ресурс для снаряжения и ингредиентов).

Ингредиенты
12-14 стаканов воды
2 от 2/3 до 5 1⁄3 стакана меда (около 2-4 фунтов)
1-4 фунта свежих фруктов (по желанию)
2 таблетки Campden
1 чайная ложка.дрожжи питательные
1 ч. кислотная смесь
1⁄2 ч. пектиновый фермент (при использовании фруктов)
1⁄8 чайной ложки. танин
Дрожжевой закваски
1 стакан кипятка
2-4 ст. мед
2 ч. (1 упаковка) сухих шампанских дрожжей (для сухой медовухи) или 1 1/2 ст. (1/2 тюбика) дрожжи для сладкой медовухи (для сладкой медовухи)
1⁄8 ч. питательные вещества для дрожжей

Инструменты
Кастрюля
Мерные чашки и ложки
Ложка с длинной ручкой
Ведро для брожения на 2 галлона с крышкой
Воздушный затвор
Сетчатый мешок (для фруктов, если используются)
Банка для консервов на 1 пинту
Кувшин на 1 галлон
Пробка
Тростник и наконечник
Сифонный шланг
Зажим для шланга
Наполнитель бутылок
Крышки для бутылок или винные пробки
10 бутылок (12 унций), 6 бутылок (22 унции) или 5 (750 миллилитров) бутылок для вина
Крышки для бутылок или винные пробки
Укупорка для бутылок или винная пробка

Продезинфицируйте 2-галлонное ведро, его крышку, воздушный затвор и ложку для перемешивания.

Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне и добавьте мед. Перемешайте, пока мед не растворится, затем снимите кастрюлю с огня. Дать постоять, пока не остынет до комнатной температуры.

Налейте воду с медом в ведро емкостью 2 галлона. Любые фрукты, которые вы используете, нарежьте крупными кусочками (ягоды и мелкие фрукты можно хранить целыми) и поместите их в сетчатый мешок, прежде чем добавлять в воду с медом. Раздавите 1 таблетку Campden и перемешайте. Закройте крышку и установите воздушный затвор.Подождите 24 часа, пока Campden стерилизует медовуху.

Приготовьте закваску через 12 часов после добавления Campden. Продезинфицируйте консервную банку на 1 пинту и ложку. Отмерьте 1 столовую ложку меда на каждый фунт, указанный в рецепте. Размешайте этот мед в стакане кипятка до полного растворения и охладите в банке до комнатной температуры. Добавьте дрожжи и 1⁄8 чайной ложки питательных веществ для дрожжей и накройте банку куском полиэтиленовой пленки, закрепленной резинкой. Хорошо встряхните банку и дайте ей постоять, пока она не понадобится.Закваска должна стать пенистой, и вы увидите, как на поверхности жидкости лопаются крошечные пузырьки.

После стерилизации медовой воды влейте дрожжевую закваску вместе с оставшейся 1 чайной ложкой питательного вещества для дрожжей, кислотной смесью, пектиновым ферментом (если вы используете фрукты) и танином. Энергично перемешайте, чтобы дрожжи распространились, а воду с медом аэрируйте. Закройте крышку и снова установите воздушный замок. Вы должны увидеть активное брожение, о чем свидетельствуют пузырьки в воздушном шлюзе в течение 48 часов.

Дайте медовухе бродить в течение 1 недели, ежедневно помешивая продезинфицированной ложкой.По истечении этого времени медовуха готова к переливанию в кувшин емкостью 1 галлон для вторичной ферментации.

Продезинфицируйте кувшин на 1 галлон, пробку, трость, ее наконечник, сифонный шланг и хомут. Чистыми руками снимите сетчатый мешок с фруктами, специями или травами, а затем слейте весь мед в кувшин. Наклоните ведро к концу, чтобы слить всю жидкость. Остановитесь, когда увидите, что жидкость в шланге мутнеет от осадка. Если вы использовали очень мягкий фрукт, процедите медовуху через продезинфицированное полотенце из мешка из-под муки или несколько слоев марли на этом этапе, чтобы удалить излишки осадка.

Закройте кувшин пробкой. Продезинфицируйте воздушный затвор и вставьте его в пробку кувшина. Оставьте на 4 недели в прохладном и темном месте.

К этому моменту вы не должны видеть реальных признаков брожения. Следите за воздушной пробкой: если в течение 2 минут пузырьков не видно, брожение практически завершено. Вы можете разлить мед в бутылки сейчас или продолжать выдержку до 6 месяцев.

Если вы продолжаете стареть, полезно время от времени откачивать мед от осадка, который собирается на дне кувшина.Продезинфицируйте кастрюлю, сифонный шланг, трость и ее наконечник. Перелейте мед в кастрюлю. Очистите и продезинфицируйте кувшин, пробку и воздушный затвор, а затем слейте мед обратно в кувшин. Вставляем стопор и воздушный затвор. Это также дает хорошую возможность попробовать медовуху и посмотреть, как она продвигается. Если он немного сладковатый, вы можете добавить дополнительную кислотную смесь, чтобы придать ему терпкость, или немного танина, чтобы придать ему сухость и терпкость. Начните с небольшого количества этих ингредиентов, попробуйте через неделю или две и продолжайте при необходимости корректировать.Медовуха можно разливать по бутылкам, когда она вам нравится.

Когда все будет готово к розливу, продезинфицируйте кастрюлю, сифонный шланг, трость и ее наконечник. Перелейте мед в кастрюлю, раздавите оставшуюся таблетку Campden и перемешайте с медом. Очистите и продезинфицируйте кувшин, пробку и воздушный затвор, а затем слейте мед обратно в кувшин. Вставляем стопор и воздушный затвор. Подождите не менее 24 часов перед розливом в бутылки.

Чтобы разлить мед по бутылкам, продезинфицируйте десять бутылок на 12 унций или шесть бутылок на 22 унции (или пять бутылок для вина по 750 миллилитров), их крышки (или пробки), сифонный шланг, трость для переноски, ее наконечник, наполнитель для бутылок, и ареометр.Перелейте 1⁄2 стакана медовухи в ареометр и используйте для определения конечной плотности. Выпейте медовуху или вылейте его обратно в кувшин. Перелейте мед в бутылки, крышку (или пробку) и наклейте этикетку.

Храните флаконы в темном прохладном месте от 2 недель до 1 года.

Делает 1 галлон.

Перепечатано с разрешения True Brews: Как создать ферментированный сидр, пиво, вино, саке, содовую, кефи и чайный гриб в домашних условиях Эммы Кристенсен, авторское право © 2013.Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc.

Как приготовить медовуху в домашних условиях

Приготовление медовухи больше похоже на изготовление вина, чем на пивоварение. Если вы никогда раньше не делали вино, процесс сначала покажется немного странным. Все дело закончится примерно через час, но не волнуйтесь, предстоит еще много работы, и она не закончится еще долго.

Определение меда: древний алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда и воды. В эти ферментированные медовые вина иногда добавляют фрукты (меломели) и / или травы и специи (метеглины).Его также можно приготовить путем ферментации меда с пивом (браггот).

Спирт варьируется от 8% до более 20%, от сухого до пакетированного (очень сладкий) и может быть негазированным, петиллятным (слегка шипучим) или газированным.

Я занимаюсь изготовлением медовухи около 10 лет. Я усвоил одну вещь и говорю всем домашним пивоварам: чтобы приготовить медовое вино, нужно иметь терпение, много терпения. Вы не сможете сделать партию в эти выходные, и она будет готова менее чем за 6 месяцев. В этом отношении это больше похоже на барливайн.Возраст и терпение — ваши друзья.

Не позволяйте тому факту, что это что-то новое и странное для вас, не помешает вам научиться готовить этот древний напиток. Вы должны с чего-то начать. Я дам вам базовый рецепт традиционной сухой медовухи. Затем я расскажу об этом позже на других страницах, чтобы показать вам, как добавить фрукты и специи, чтобы создать другие стили.

Оборудование, необходимое для приготовления меда

Большая часть необходимого оборудования, вероятно, у вас уже есть:

• 6.Первичное пластиковое ведро на 5 галлонов с крышкой и воздушным затвором
• Бутылка не менее 5 галлонов, пробка и воздушный затвор
• Колба Эрленмейера для стартера 2000-5000 мл с пробкой и воздушным затвором или пробкой из пены
• Винный вор для отбора проб для испытаний
• Ареометр с цилиндром для ареометра и термометром
• Ложка / лопасть с длинной ручкой для смешивания и перемешивания
• Тростник с переносной трубкой или автосифоном
• Дезинфицирующее средство (мне нравится StarSan)
• Бутылки и пробки для вина 750 мл

MoreBeer.com предлагает несколько стартовых наборов на любой бюджет. Нажмите на изображения ниже, чтобы перейти на их веб-сайт и просмотреть комплекты.

Базовый сухой традиционный

Рецепт

OG-1.100 FG-1.000 или меньше

• Мед (на ваш выбор) 14 фунтов
• Вода 4 галлона
• 10 г сухих дрожжей ICV-D47 (или на ваш выбор жидких медовых дрожжей)
• Питательные вещества для дрожжей, т.е. Fermaid-K или на ваш выбор
• Дрожжевой активатор — диаммонийфосфат (DAP)
• Питательный раствор для регидратации фермента (только если вы используете сухие дрожжи)
• 2000 мл 1.040 OG сусло из 200 г светлого DME для закваски (только если вы используете жидкие дрожжи)
• Acid Blend (если необходимо по вкусу)

Если вам нужно покупать мед оптом, когда он есть в наличии, но не Запланируйте приготовление медовухи прямо сейчас, вам нужно будет хранить мед некоторое время. Вот несколько отличных советов по хранению меда от Hive & Honey Apiary.com, которые помогут вам.

Не хотите возиться со сбором ингредиентов? Вот набор для медовухи объемом 1 галлон от MoreBeer.com.

Процедуры — Введение

Вот шаги, которые я выполняю. Я должен отдать должное Кену Шрамму, выдающемуся мастеру медоварки. Кен Шрамм — автор книги The Compleat Meadmaker. Его книга является исчерпывающим руководством, и ее необходимо прочитать, если вы действительно хотите стать серьезным и выиграть медали. Обязательно прочтите статью Кена под названием «Оптимизация брожения меда».

Если вы хотите узнать, как приготовить фруктовое медовое вино или меломель, щелкните здесь.

Примечание : Продезинфицируйте все, что будет соприкасаться с суслом (так же, как сусло в смеси пивоваренного меда и воды), включая руки.

Приготовление дрожжевой закваски

Приготовление дрожжевой закваски для вина немного отличается от приготовления пива. Вот краткое изложение:

Если вы используете жидкие дрожжи от Wyeast, взбейте упаковку по крайней мере за 24 часа. За день до того, как вы планируете заварить пиво, вы можете приготовить закваску из набухшего пакета Wyeast или из пузырька жидких дрожжей White Labs.Щелкните здесь, чтобы узнать, как сделать стартер.

Вот как Кен Шрамм делает свои закуски в своей книге The Compleat Meadmaker :

Кипятите 6 стаканов воды с 1/4 чайной ложки питательного вещества для дрожжей и 1 столовой ложкой сухого солодового экстракта в течение 5 минут. Добавьте 1/2 стакана меда, перемешайте и снимите с огня.

Накройте стартер и дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда закваска остынет, продезинфицируйте колбу Эрленмейера и воронку и вылейте закваску через воронку в колбу Эрленмейера.

Отрежьте уголок от пакета Wyeast или энергично встряхните флакон с жидкими дрожжами White Labs, чтобы суспендировать упакованные дрожжи, затем перелейте их в колбу со стартовым раствором.

Если вы планируете использовать чистый кислород, пропитайте стартер кислородом. Если вы планируете встряхнуть стартер для введения кислорода, закройте колбу пробкой и встряхните и взбалтывайте закваску для аэрации.

Скоро вы увидите признаки активного брожения. Заквашивайте закваску в течение 24-36 часов, затем поместите ее в холодильник для отстаивания (если для закваски используется DME).

Если вы используете раствор меда и воды с питательными веществами в качестве закваски, вы можете добавить все содержимое закваски в сусло.

Если вы хотите вырастить более крупную закваску для сусла с высокой плотностью, выше 1,100 OG, повторите процесс изготовления закваски и перетяните суспензию из одной закваски в другую. Это произведет достаточно здоровых дрожжей, чтобы полностью сбродить сусло с высокой плотностью.

Когда вы будете готовы внести дрожжи, слейте как можно больше «стартового пива» (если вы используете DME в качестве закваски), чтобы не повлиять на вкус медовухи.Если вы не видите никаких признаков жизни в тот день, когда хотите приготовить медовое вино, не сбраживайте неактивные дрожжи. Вместо этого приготовьте на всякий случай несколько пакетов сухих дрожжей.

Многие производители медовухи делают свои закуски из прохладного апельсинового сока до удельного веса около 1,030–1,040.

Какую бы стартовую среду вы ни выбрали, поддерживайте хорошую дезинфекцию.

Лучше всего использовать перемешивающую пластину, так как это значительно увеличит количество роста дрожжей, которое вы можете ожидать для данного объема закваски.

Если вы планируете использовать сухие дрожжи, повторно гидратируйте 10-граммовые пакеты сухих дрожжей с помощью Go-Ferm в воде для регидратации (предварительно прокипяченной и охлажденной для удаления хлора). Используйте 167 мл воды с 12 г Go-Ferm. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ В ДРОЖЖИ НИКАКИХ ДРУГИХ НУТРИЕНТОВ (например, фермаид-К или любое другое питательное или энергетическое вещество для дрожжей), Go-ferm снабжает дрожжи всем необходимым для формирования прочных клеточных стенок и подготовки к брожению.

Приготовьте сусло с медом и водой — «Метод без кипячения»

Вы увидите несколько различных способов приготовления сусла с медом.Я использую метод без кипячения , который сохраняет все ароматические вещества в меде нетронутыми. Уверяю вас, многие тысячи галлонов медового вина были произведены таким способом без каких-либо побочных эффектов.

Во-первых, приготовьте сусло, добавив 2 галлона воды хорошего качества в продезинфицированное пластиковое основное ведро. Затем нагрейте еще 2 галлона воды на плите до 115 ° F (46 ° C) и снимите их с горелки. Если вы забудете снять его с горелки, вы можете опалить мед на дне кастрюли.

Добавьте весь мед в нагретую воду и хорошо перемешайте, хорошо перемешайте, затем снова перемешайте. Налейте или вылейте немного горячего меда и воды в емкость для меда, закройте крышку, встряхните и взбалтывайте, пока мед не сойдет со всех сторон, затем добавьте это в сусло.

Повторите, если вы не удовлетворены тем, что у вас закончился весь мед. Вы можете обойтись, не нагревая воду, но так легче растворить мед и вытащить из банок все до последнего кусочка.

Добавьте всю теплую смесь меда и воды в пластиковое ведро для брожения.Затем добавьте питательные вещества , этап 1, и хорошо перемешайте, чтобы растворить их в сусле.

Здесь вы должны добавить свои травы, специи или цветы, чтобы получить Metheglin , который представляет собой традиционную медовуху с добавлением трав или специй. Если вы хотите узнать больше о том, как добавить специи или травы в медовые вина, чтобы приготовить метеглин, щелкните здесь.

Проверьте OG или ° Brix

Теперь у вас должно быть около 5 галлонов сусла. Используйте термометр, чтобы проверить температуру.Когда сусло остынет до температуры ниже 80 ° F (27 ° C), измерьте удельную плотность и / или ° Brix (при использовании рефрактометра). Убедитесь, что вы записали это в своем бортовом журнале. Закройте крышку воздушным шлюзом и с этого момента держите сусло изолированным таким образом.

Хорошо проветривайте или насыщайте кислородом

Хорошо проветривайте или насыщайте сусло кислородом. Это можно сделать несколькими способами. Используйте осадочную мешалку и дрель и вытряхните из нее чертовски много в течение пары минут, или воспользуйтесь аэратором на несколько минут, или добавьте чистый кислород в течение от 90 секунд до двух минут.

Оксигенатируйте ежедневно в течение первых 3 дней, но будьте осторожны, потому что аэрация, перемешивание или добавление кислорода могут привести к выходу CO2 из суспензии и сильному пенообразованию.

Начинайте медленно и будьте готовы остановиться, дайте ему утихнуть, затем продолжайте. Это имеет дополнительный эффект дегазации медовухи, что удаляет CO2, который может быть токсичным для дрожжей.

Добавьте дрожжи

Добавьте дрожжи в сусло, когда температура ниже 80 ° F (27 ° C) (не теплая на ощупь), перемешайте дрожжи с суслом. Добавьте питательные вещества этапа 1 сейчас (4,5 г Fermaid-K и 4,5 г DAP). Закройте крышку и воздушный шлюз и уходите (хорошо, вы можете сидеть и смотреть, но пройдет некоторое время, прежде чем он начнет брожение).

Примечание: При использовании жидких дрожжей продезинфицируйте пакет, если вы решили не делать закваску, затем вылейте дрожжи в сусло, добавьте немного дистиллированной воды и промойте все дрожжи. В противном случае вылейте закваску в сусло и промойте небольшим количеством дистиллированной воды.Затем приступайте к остальной части рецепта.

Несколько дней ферментации с задержкой фазы начала

Ваши дрожжи очень чувствительны к температуре. Медовые вина лучше всего ферментируются при температуре 18-24 ° C (65-75 ° F).

Если вы использовали стартер, вы заметите очень короткую фазу задержки, т.е. брожение начнется через очень короткое время.

Регулярно проверяйте свой удельный вес, когда он упадет на 2 или 3 пункта, вы можете считать свою медовуху в состоянии активного брожения. Добавьте питательные вещества этапа 2 сейчас.(2,8 г Fermaid K и 2,8 г DAP).

1/3 Sugar Break

Дайте брожению продолжаться, насыщая кислородом ежедневно в течение первых 3-4 дней. Вы должны рассчитать 1/3 сахарной паузы (OG — [(OG-FG) * .33]) и записать в журнал.

Когда вы достигнете этой точки, определенной по показаниям ареометра, добавьте третью и последнюю версию питательного вещества, стадию 3 (1,8 г Fermaid-K и 1,8 г DAP).

Ферментация до конечной точки первичной ферментации

Дайте ферментации продолжить до конечной точки.Чтобы найти конечную точку, примерно через 2 недели начните измерять удельный вес. Если показания остаются неизменными в течение двух дней подряд, значит, вы достигли конца первичного брожения.

Для этого рецепта медовухи ваша удельная плотность должна составлять около 1.000 или меньше. Когда вы дойдете до конца первичного брожения, переложите мед из основного ведра в чистую и продезинфицированную стеклянную бутыль на 5 галлонов. Обязательно доливайте аналогичную медовуху, вино или воду хорошего качества. Установите воздушный шлюз и пробку и подождите около 3 месяцев.

Я знаю, что это сложно. Вы можете посещать ферму так часто, как захотите, но не поддавайтесь искушению снять воздушный затвор и понюхать или попробовать его на вкус. Вы должны заметить тонкий слой осадка на дне бутыли. Каждый раз, когда вы переливаете (переносите), вы оставляете осадок, который содержит все более и более мелкие частицы мертвых дрожжей и других продуктов брожения.

Лучше дать маслу состариться и стать прозрачным, чем разливать его в бутылки слишком рано и дать ему осесть в ваших бутылках.

Как приготовить игристое медовое вино

Если вы хотите приготовить игристую медовуху, вам нужно будет заправить большим количеством сбраживаемого сахара и разлить по бутылкам, как если бы вы это делали с пивом, кондиционированным в бутылках.

Вы должны объединить 5 унций. кукурузного сахара на 1 пинту воды в небольшой кастрюле. Прокипятите 5 минут, чтобы продезинфицировать, затем перелейте в ведро для розлива и переложите сверху медовуху.

Когда вы разливаете по бутылкам, относитесь к нему так, как если бы это был сильно газированный бельгийский эль, разливайте по бутылкам тяжелое шампанское или бельгийские бутылки.

Если вы хотите использовать бутылки меньшего размера, используйте те же пивные бутылки, которые вы использовали бы для соревнований, т.е. бутылки с откидной крышкой, а не с отвинчивающейся крышкой.

Выдержка и розлив в бутылки

Теперь самое сложное — решить, когда разливать в бутылки. Я предпочитаю ленивый путь. Я просто позволяю ему стареть, иногда до двух лет, каждые 3-6 месяцев стряхивая, чтобы избавиться от осадка. (Ладно, я очень ленив … У меня есть бутыли, которые все еще выдерживаются в больших количествах с 2007 года, а сейчас декабрь 2016 года … Как вы думаете, пора ли еще разливать в бутылки? Все хорошо, пока я держу воздушный шлюз полным и свободное пространство, очищенное CO2, я могу стареть столько, сколько захочу, без каких-либо негативных последствий.)

Только не забудьте заполнить воздушный шлюз дешевой водкой. Для тех из вас, кто не хочет идти ленивым путем, я бы посоветовал поливать его каждые два-три месяца, пока вы не почувствуете, что прозрачность хорошая и в медовухе больше не будет растворенного CO2.

По мере того, как вы набираетесь опыта, вы сможете сказать. В какой-то момент вы либо очищаете медовуху одним из нескольких доступных продуктов, таких как спаркаллоид, бентонит, желатин и т. Д., И разливаете его в бутылки, либо ждете, пока он не перестанет капать мелкий осадок, а затем разливаете в бутылки.

Пора разливать по бутылкам

Вы разливаете по бутылкам так же, как разливаете вино. Но поскольку эту статью будут читать в основном домашние пивовары, которые, возможно, никогда не делали вино, вот ссылка на отличную (хотя и довольно длинную) статью от Winemaker Magazine о том, как разливать домашнее вино в бутылки.

После того, как вы разлейте бутылку, дайте ей постоять от 6 месяцев до года. С возрастом становится только лучше.

Если вы предпочитаете приготовить сладкий рецепт медовухи, у MoreBeer.com есть хороший набор со всем необходимым.

Щелкните здесь, чтобы приобрести комплект для медовухи MoreBeer.com.

График добавления питательных веществ в шахматном порядке (NAS)

Для 5 галлонов медового вина, сидра или перри используйте следующий график
Расписание добавления питательных веществ (NAS) (иногда называется SNA или Staggered Nutrient Additions

):
Питательные вещества стадии 1 : добавлены при инокуляции дрожжей (или засева) добавить 4,5 г Fermaid-K и 4,5 г DAP
1. Питательные вещества стадии 2: добавлены, когда вы заметили активное брожение (когда OG упал на 2-3 балла, обычно 12 -24 часа.) добавить 2,8 г Fermaid-K и 2,8 г DAP
2. Питательные вещества стадии 3: добавлено на 1/3 сахарной паузы OG — [(OG-FG) / 3] добавить 1,8 г Fermaid-K и 1,8 г DAP

Если у вас нет цифровых весов , вот несколько практических цифр: 1 чайная ложка Fermaid-K весит около 4,0 грамма, 1 чайная ложка DAP весит около 3,9 грамма. Если у вас нет доступа к Fermaid-K, используйте такое же количество любого питательного вещества для дрожжей, которое вы можете найти. В большинстве магазинов товаров для домашнего пивоварения и виноделия можно найти качественные питательные вещества для дрожжей.

Когда вы закончите ферментацию и розлив, вот вам ПРЕКРАСНАЯ станция для мойки бутылок и бочонков, которая сделает вашу жизнь намного проще.

Ссылки: Я сильно полагался на часто задаваемые вопросы с веб-сайта Hightest под названием Как приготовить медовуху Basic? . Я также использовал информацию из сообщения на форуме Gotmead.com под названием Oskarr in a Nutshell и, конечно же, из книги Кена Шрамма под названием The Compleat Meadmaker .

Перейти от приготовления медовухи на главную страницу

Узнайте, как приготовить фруктовые медовухи или меломели

Узнайте, как приготовить пряные медовухи или метеглины

Вернуться к пивоварению

Приготовление медовухи — Пчеловоды-любители

Базовый рецепт медовухи — выход примерно 5 галлонов

Оборудование

• Сосуд (и) для брожения — ведро и / или бутыль на 6 галлонов с крышкой / пробкой и воздушным затвором
• Кастрюля не менее 2 галлонов для приготовления меда
• Дезинфицирующее средство — концентрат или готовое к использованию
• Большая ложка или ручной миксер для аэрации смеси
• Мерная ложка
• Сифонный шланг
• Наполнитель бутылок — рекомендуется для контроля процесса розлива
• бутылок — 28-30 бутылок по 750 мл
• Пробки для бутылок — выберите нужный размер в зависимости от типа используемого укупорочного инструмента
• Укупорочный инструмент

Базовый рецепт медовухи

• 5-6 литров меда — из 5 литров получается сухое лекарство, а из 6 литров — сладкое, поэтому используйте по своему желанию.
• 4+ галлона воды — лучше всего охлаждать 3 галлона воды для охлаждения смеси
• Fermaid K — активатор дрожжей и питательное вещество в одном (1 TBS на партию 5 галлонов)
• Винные дрожжи — 1 упаковка жидкости требует приготовления 3+ часов; или 2 упаковки сухих дрожжей, на приготовление которых требуется более 15 минут

Ступени

1. Продезинфицируйте все оборудование, которое будет контактировать с медом.
2. В большой кастрюле доведите 1 галлон воды до слабого кипения, накройте крышкой и кипятите в течение 10 минут.
3. Добавьте мед, 1 ст. Fermaid K, накройте крышкой и дайте постоять 15-25 минут, чтобы убить натуральные дрожжи в меде.
4. Налейте смесь меда и воды в емкость для брожения и добавьте еще воды, чтобы получилось 5 галлонов. Для этого первичного брожения я предпочитаю ведро с замком для брожения.
5. Когда смесь остынет до 80 градусов F, добавьте дрожжи. Если вы используете жидкие дрожжи, активируйте их в соответствии с инструкциями, а сухие дрожжи активируйте в 1 стакане воды 95-105 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 15 минут.
6. Лучше всего проветрить медовуху (на данном этапе она называется суслом), чтобы помочь дрожжам размножаться. Вы можете интенсивно перемешивать, но я предпочитаю продезинфицировать ручной миксер и использовать его на высокой скорости в течение 5 минут.
7. Закройте емкость для брожения, заполните воздушный шлюз наполовину водкой или водой и поместите в емкость.
8. Поместите сосуд в теплое (65-75 градусов F) место, и вы должны увидеть пузырьки в воздушном шлюзе в течение 24 часов.
9. Вы можете хранить мед в этом сосуде для брожения в течение всего времени брожения, но предпочтительный метод — перекачать его из основной емкости во вторичную емкость, обычно в бутыль с пробкой и воздушным затвором.
10. Если вы добавляете ароматизаторы, например фрукты или специи, предпочтительно добавлять их во вторичное брожение.
11. Дать медовухе постоять 3 месяца. Пузыри будут появляться очень редко, поэтому похоже, что ничего не происходит.
12. Продезинфицируйте бутылки и пробки
13. Перелейте мед в бутылки с помощью шланга и наполнителя. Когда медовуха дойдет до верхней части бутылки, поднимите наполнитель, и в бутылке будет достаточно свободного пространства.
14. Закройте бутылки пробкой и отметьте, что это такое, и укажите дату в бутылках.Вы можете наслаждаться медовухой сразу или дать ему состариться, или и то, и другое.

Варианты

• Добавьте фрукты, такие как виноград, вишня, малина, клубника, черника
• Добавьте специи, такие как корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех

Настоятельно рекомендуется

Получите книгу по приготовлению медовухи, в которой можно найти множество других советов, уловок и информации. The Compleat Mead Maker — хорошая книга для всех уровней.

Приготовление медовухи для домашних пивоваров

Следуйте @BeerSmith

На этой неделе я собираюсь сделать медовуху на обычном домашнем пивоваренном оборудовании.Медовуха — это просто вино, сделанное из меда, и его очень легко приготовить дома, используя имеющееся у вас пивоваренное оборудование. Это продолжение, частично основанное на моем недавнем интервью с Майклом Фэйрбразером из Moonlight Meadery.

Что такое Мид?

Медовуха — это вино, приготовленное из меда или смеси фруктов и меда. Мид, возможно, был самым старым алкогольным напитком, датируемым 9000 годом до нашей эры (ссылка: Википедия) или дольше, но относительно неизвестен среднему американцу. Медовик широко употреблялся на протяжении всей истории — на самом деле термин «медовый месяц» происходит от традиции пить медовуху на свадьбах.Однако поход в местный винный магазин редко дает больше, чем горстку бутылок на полке. К счастью, несколько небольших производителей медовухи, такие как Moonlight Meadery, начинают это менять.

Медовуха — это удивительно сложный напиток с прекрасным вкусом. Как и пиво, оно бывает разных стилей, включая сладкую медовуху, пимент (с виноградом), кизер (с сидром), меломель (с фруктами), метеглин (с травами / специями) и брэггот (с хмелем). На самом деле существует более 25 различных сортов медовухи.

Почему не нужно два года, чтобы сделать медовуху?

Раньше, когда я начинал домашнее пивоварение, на приготовление партии медовухи действительно уходило 1-2 года, и этот миф до сих пор существует среди многих домашних пивоваров. Реальность такова, что с современными технологиями и питательными веществами для дрожжей, хорошая партия медовухи может быть приготовлена ​​за 3 месяца — что немного дольше, чем партия пива, но намного меньше, чем раньше, чем 18 месяцев. Секрет в том, чтобы использовать питательные вещества для дрожжей в шахматном порядке, о чем я расскажу ниже.

Оборудование для производства медовухи

Если вы варите пиво, у вас уже есть оборудование для приготовления медовухи.Вам нужно:

• Большой ферментер или бутыль — 6,5-7 галлонов идеально подходят для партии объемом 5 галлонов, так как вам нужно немного свободного пространства, чтобы сдержать пенообразование, возникающее во время ферментации
• Шлюз для ферментера
• Большая кастрюля, если вы хотите сначала пастеризовать мед (не обязательно)
• Ареометр
• Оборудование для розлива (бутылки, укупорка для бутылок, крышки для бутылок, наполнитель для бутылок и трубки). Некоторые люди также разливают вино в бутылки с пробками, но пивные бутылки тоже подойдут.

Состав медовухи

Самый важный ингредиент для приготовления вашей первой партии медовухи — это мед — вам понадобится 15-18 фунтов на стандартную партию объемом 5 галлонов. К сожалению, вы не можете просто пойти в продуктовый магазин и купить мед с полки — это действительно не тот мед, который вам нужен. Вместо этого вам следует попытаться найти медовуху хорошего качества, например туполо или мед из цветков апельсина. Часто вы можете найти его в местном магазине домашнего пивоварения или в любом из крупных интернет-магазинов.Еще одно хорошее место — это проверить своих местных производителей меда. Вы можете найти продавцов меда в своем штате с помощью локатора Национального совета по меду (honeylocator.com).

Вода также важна для приготовления медовухи, как и для пива. Вам нужна питьевая вода хорошего качества — без излишней жесткости и хлора. Если вы можете приготовить хорошее пиво из местного источника воды, вы, вероятно, сможете сделать из него и медовуху, но переключитесь на воду в бутылках, если ваша местная вода слишком жесткая или несбалансированная.

Следующий важный ингредиент — дрожжи. «Золотым стандартом» для приготовления медовухи, возможно, являются винные дрожжи Lalvin 71B (71B-1122 Narbonne White Wine Yeast), которые представляют собой сухие дрожжи, широко используемые производителями медовухи. Вам понадобится минимум 1 грамм на галлон, но внесение 2-3 граммов дрожжей на галлон приведет к более сильному брожению. Это соответствует 2-3 пакетам сухих дрожжей (5-граммовые пакеты) на 5-галлонную партию медовухи.

Наконец, вам нужны питательные вещества для дрожжей, если вы не хотите ждать год, пока приготовится медовуха.Три важнейших из них называются GoFerm, DAP (диаммонийфосфат) и Fermaid-K, и их можно приобрести в большинстве магазинов хорошего домашнего пивоварения или виноделия. Лично я использую добавки Goferm и Fermaid-K (который содержит DAP), но вы обнаружите, что разные люди используют различные комбинации трех питательных веществ в разной степени.

Начнем с простой сладкой медовухи (получается 5 галлонов):

• 18 фунтов меда (туполо или флердоранж)
• Lalvin 71B-1122 Дрожжи
• Фермаид-К и Гоферм питательные вещества для дрожжей

Процесс изготовления медовухи

Есть два способа приготовить медовуху.Первый — пастеризовать мед, нагревая его, а другой — просто смешать мед с водой (холодный), а затем внести дрожжи. Я лично предпочитаю холодный метод (не нагревайте мед), так как мед содержит некоторые естественные консерванты и не подвержен высокому риску заражения. В большинстве случаев пастеризация не требуется.

• Продезинфицируйте ферментер, а также любые инструменты (ложки, миски и т. Д.), Которые будут контактировать с дрожжами или медовой смесью.
• Смешайте мед с 5 галлонами водопроводной воды, чтобы получить жидкость под названием «сусло».Можно аэрировать воду (кислород в этот момент подходит), используя ее прямо из-под крана. Если вы добавляете фрукты или специи, добавьте их в это время.
• Смешайте первую добавку питательных веществ для дрожжей (см. Ниже) с небольшим количеством меда, теплой воды и дрожжей для гидратации дрожжей. Подождите 15-20 минут, прежде чем бросить в сусло. Обычно я посыпаю им сусло и медленно перемешиваю.
• Что касается питательных веществ для дрожжей, я смешиваю равные части GoFerm и Fermaid-K (примерно по 1 чайной ложке каждая), а затем делю эту смесь на четыре равные части.Одна часть добавляется к дрожжам во время гидратации, а одна часть добавляется примерно через 24 часа после начала активного брожения. Еще одна порция питательного вещества добавляется через 48 часов, а затем добавляется последняя порция после того, как будет исчерпано примерно 2/3 сахара (то есть исходная плотность снизилась на 2/3 от вашей целевой). Смешайте каждую порцию питательных веществ с небольшим количеством меда и воды, так как добавление их непосредственно в ферментирующее сусло может привести к чрезмерному пенообразованию.
• В течение первых нескольких дней вы можете взболтать сусло стерильной ложкой, чтобы высвободить часть СО2 (от ферментации), который ускорит ферментацию.Он также может добавить немного кислорода, но, в отличие от пива, добавление кислорода действительно полезно для раннего брожения. Вы должны продолжать делать это в течение первых 3-5 дней. Будьте осторожны, так как иногда может возникнуть большое количество пены (при высвобождении CO2), из-за которой ваш ферментер может вылиться.
• В течение 3-4 недель основная часть брожения должна быть завершена, но вам нужно подождать еще 8-10 недель, чтобы медовуха осветилась. Я рекомендую минимум 2 месяца до розлива.
• Розлив медовухи в бутылки ничем не отличается от розлива пива.Медовуха может быть негазированной (без газирования) или газированной (с карбонизацией). Лично я предпочитаю медовуху. Единственное соображение заключается в том, что медовое брожение после розлива в бутылки имеет тенденцию продолжать медленное брожение, поэтому, даже если вы разливаете мед в бутылки без сахара, он со временем будет карбонизироваться. Чтобы предотвратить это, вам нужно использовать сорбат калия для приготовления медовухи. Это предотвратит дальнейшее брожение в бутылках.

Рецепты медовухи

Вот несколько рецептов медовухи на сайте BeerSmithRecipes.

Для получения дополнительной информации

Спасибо, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith Home Brewing. Подпишитесь на мой информационный бюллетень или слушайте подкаст, чтобы получать регулярные статьи и информацию о домашнем пивоварении!

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: пивоварение домашнее пиво изготовление, делать медовуху, медовуха должен, питательные вещества

Понравилась эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Old School Mead Recipe

Можно ли приготовить из этого (и меда) хороший мед?

Вчера я опубликовал рецепт медовухи для начинающих производителей медовухи. Рецепт был разработан, чтобы не только получить отличное медовуху, но и иметь высокую вероятность успеха. Частично вероятность успеха связана с принятием во внимание некоторых из новейших идей в приготовлении медовухи — уровня калия в медовухе, pH и использования добавок питательных веществ в шахматном порядке для ускорения брожения.

Сегодня я представляю несколько иной рецепт медовухи. Это уже давно ходило по Интернету, и довольно многим людям это понравилось. Продвинутым домашним пивоварам или производителям медовухи это может показаться немного «деревенским», но я просто хотел бы указать на несколько моментов, прежде чем оставлять на ваше усмотрение решение о достоинствах этого рецепта.

Апельсины относительно богаты калием. Изюм также довольно богат калием. Сочетание изюма и специй добавит немного танинов.(А в вине дубильные вещества придают «структуру».) Дрожжи Флейшмана рано выпадут и оставят сладкую медовуху. В вине сладость уравновешивается кислотностью, а апельсины содержат лимонную кислоту. И, наконец, другие в большей или меньшей степени использовали ту же комбинацию ингредиентов (хотя возможно, что оба они взяты из более старого источника). В любом случае, на ваше рассмотрение, вот Древний Апельсиновый Мид Джо.

Древний апельсиновый мед Джо

английских единиц

Джо Маттиоли

ОПИСАНИЕ

«Древний» рецепт медовухи, который прост в приготовлении, использует только легко доступные ингредиенты и, по общему мнению, получается великолепным.Медовуха получается прозрачной и сладкой, с добавлением апельсинов и специй.

ИНГРЕДИЕНТЫ (за 1 галлон)

Мед и фрукты (для OG 1,112)

3,5 фунта. клеверный мед

1 большой апельсин

25 изюм

Специи

1 палочка корицы

1 целая гвоздика

1 щепотка мускатного ореха (по желанию)

1 щепотка специй (по желанию)

Дрожжи (для FG 1.130 и 11% крепости)

Хлебные дрожжи Fleishmann

используйте 1 ч.

ПРОЦЕДУРА

Продезинфицируйте кувшин объемом 1 галлон, желательно с широким горлом. Налейте мед в кувшин. Вымойте апельсин, разрежьте на восьмые и положите кусочки (цедру, цедру, фрукты, все) в кувшин. Добавьте специи и наполните кувшин, оставив 3 дюйма свободного пространства. Наденьте крышку на кувшин и встряхните. Снимите колпачок и 1 ч. хлебных дрожжей. Вращайте кувшин, чтобы смешать дрожжи, и поставьте воздушный шлюз. Хранить в прохладном месте при комнатной температуре (подойдет все, что составляет 70–80 ° F).Через несколько дней брожения, когда смесь перестанет пениться. Добавьте воды в кувшин. Дать постоять 2 месяца. Не переливайте медовуху, не кормите дрожжи и не делайте ничего в это время. Как только медовуха станет прозрачной, она готова. Бутылка — без добавления кукурузного сахара для газирования, как в пиве — и наслаждайтесь.

–

Древний апельсиновый мед Джо

метрических единиц

Джо Маттиоли

ИНГРЕДИЕНТЫ (для 3.8 л)

Мед и фрукты (для OG 1,112)

1,6 кг клеверного меда

1 большой апельсин

25 изюм

Специи

1 палочка корицы

1 целая гвоздика

1 щепотка мускатного ореха (по желанию)

1 щепотка специй (по желанию)

Дрожжи (для ФГ 1,130 и крепости 11%)

Хлебные дрожжи Fleishmann

используйте 1 ч.

ПРОЦЕДУРА

Продезинфицировать 3.Кувшин на 8 л, желательно с широким горлышком. Налейте мед в кувшин. Вымойте апельсин, разрежьте на восьмые и положите кусочки (цедру, цедру, фрукты, все) в кувшин. Добавьте специи и наполните кувшин, оставив 8 см свободного пространства. Наденьте крышку на кувшин и встряхните. Снимите колпачок и 1 ч. хлебных дрожжей. Вращайте кувшин, чтобы смешать дрожжи, и поставьте воздушный шлюз. Хранить в прохладном месте при комнатной температуре (подойдет любая температура 21–27 ° C). Через несколько дней брожения, когда смесь перестанет пениться. Добавьте воды в кувшин. Дать постоять 2 месяца.Не переливайте медовуху, не кормите дрожжи и не делайте ничего в это время. Как только медовуха станет прозрачной, она готова. Бутылка — без добавления кукурузного сахара для газирования, как в пиве — и наслаждайтесь.

.