Мед не натуральный: Три простых способа проверить качество меда

2. Водянистый или сухой? Существует хороший способ, как проверить мед на натуральность путём определения количества воды в составе. Для теста можно взять простую газету или другую бумагу. Далее следует капнуть мёд на газету. Следите за состоянием бумаги, обратите внимание: она мокреет или нет. Образование мокрого следа и растекание медового круга свидетельствует о ненатуральности вещества. Мокрого следа в виде воды ни в коем случае быть не должно, бумага должна остаться сухой.

3. Как проверить хлебом? Не менее интересным способом проверить мёд на натуральность является погружение в него на 10 минут хлеба. Небольшой кусочек хлебобулочного изделия следует поместить в мёд, после чего, если продукт натуральный, хлеб должен затвердеть. Если вместо затвердевание наблюдается размокание — это является показателем ненатуральности продукта.

4. Как проверить мед на натуральность йодом? Часто в состав медового нектара добавляют муку и крахмал. Однако недобросовестные продавцы могут рассчитывать на быстрое разоблачение с помочь теста йодом. Простой опыт поможет определить, содержатся примеси в составе или нет. Необходимо взять небольшую порцию мёда и развести его в воде. После этого, капнув каплю йода, сразу станет понятен результат теста. Жидкость с примесями приобретёт синеватый цвет. Так можно проверить мед на натуральность йодом, это, как признаются наши пасечники — очень хороший способ контроля качества.

5. Как проверить на содержание сахара? Имея в распоряжении ляписный карандаш, можно быстро проверить мёд на натуральность. Ляписные карандаши продаются в аптеках. Для теста необходимо приготовить 5-10 % медовый раствор, и в эту жидкость окунуть карандаш. Индикатором добавления сахара в этом эксперименте будет образовывающийся белый осадок в растворе.

6. Проверка на постороннюю жидкость. Химический карандаш и бумажка — это то, что рекомендуется взять с собой на ярмарку. С помощью этих простых инструментов можно быстро определить натуральность мёда и наличие в нём посторонних жидкостей. Медовый нектар стоит размазать по бумаге тонким слоем и попробовать сделать надпись карандашом сквозь этот слой, как через несколько секунд в некачественном продукте станет видна надпись сине-фиолетового цвета. Данный факт будет являться признаком добавления в любимое лакомство воды и сиропа.

7. Проверка огнём. Если взять проволоку и раскалить её на открытом огне, а затем окунуть в мёд, то к проволочке не должна прилипнуть клейкая масса. Раскалить проволоку из нержавейки можно с помощью простой зажигалки. Даже проволоки тонкого диаметра хватит, чтобы отличить натурпродукт от подделки. Ещё хорошим способом, чтобы проверить натуральность мёда является взять и поджечь его в прямом смысле слова. Невозможно, чтобы качественный медовый состав загорелся. Некачественный продукт при нагревании пламенем может изменить цвет на тёмно-коричневый, оплавиться и даже начать истощать резкий химических запах. Карамельный запах мёда при нагревании также является признаком некачественного производства.

8. Тест на осадок в чае. Если взять 1 ложку мёда и развести это количество в чашке чая, то даже спустя 1 час никаких осадков образоваться не должно. Образование осадка в данном случае является показателем некачественного приготовления мёда и фактом допущенных нарушений в технологии, и способах его хранения.

9. Проверка на добавление крахмальной патоки. Чтобы удостовериться, что в мёде нет крахмальной патоки, необходимо приготовить раствор с водой в пропорции 1 к 2. При добавлении нескольких капель нашатырного спирта в раствор, он не должен стать бурого цвета.

10. Запах выражен или нет? Признаком натуральности мёда, на который в первую очередь следует обратить внимание — это насколько выражен запах. Если продаваемый продукт не имеет ярко ощутимого запаха, то его натуральность можно поддать под сомнение. Натуральный мёд душистый, всегда ароматный.

11. Как контролировать содержание мела? Иногда в мёд могут добавлять мел. Чтобы понять, что в медовом составе нет меловых примесей, понадобиться уксусная эссенция. В тёплый медовый раствор следует добавить немного уксусной эссенции. Признаком наличия мела в медовом составе будет выраженная шипящая реакция; если раствор зашипит, значит в нём есть мел.

Показатели качества продукта

Интересно знать, что если некачественный мёд добавить в горячее обыкновенное коровье молоко, то оно быстро свернётся. Ещё одним примечательным свойством качественного продукта является кристаллизация состава в течение 6 месяцев. Однако и бывают такие сорта вкусного лакомства, которые не засахариваются, но это больше исключение, чем правило.

Бывает и так, что купить мёд можно прямо с пасеки. В данном случае следует смотреть, чтобы на продукте не было пенки. Если пенка присутствует, это в первую очередь является признаком незрелости состава и повышает вероятность того, что содержимое банки вскоре забродит. Если нектар побудет какое-то время в сотах, в составе вырабатываются вещества, препятствующие брожению — природные антибиотики.

При покупке мёда важно удостовериться в том, что пасека не находится у автомобильной трассы. В противном случае продукт будет загрязнён вредными веществами, накапливаемыми из выхлопных газов машин. Ещё одним признаком незрелости мёда является так называемое расслоение содержимого банки.

Если мёд снизу засахарился, а сверху остался жидким — это недозревший продукт. Его стоит употребить как можно быстрее, пока он не забродил. И помните, что при покупке нужно размышлять килограммами, а не литрами. Литровая банка с натуральным мёдом весит примерно полтора килограмма. Если вес литровой банки порядком меньше 1,5 кг, то это разбавленная жидкость.

Так можно в домашних условиях легко, и что самое главное — на совесть, определить качество покупаемого меда. Но чтобы не пришлось проверять продукт, придя домой, заниматься проверкой содержимого банки следует ещё на рынке, не отходя от кассы.

Совет мужчинам — тёмные сорта мёда очень полезны.

Где купить качественный и натуральный мёд?

Из данной статьи вы узнали самые распространённые способы, как проверить мед на натуральность в домашних условиях. Рассказали, на какие критерии качества натуральности следует обратить внимание в первую очередь. Если вы хотите купить свежие и качественные продукты питания, перейдите на главную страницу интернет-магазина Акуловка — у нас вы найдёте много вкусного для себя и семьи.

Кристаллизация мёда, или в простонародье – засахаривание

Кристаллизация меда – естественный природный процесс, который является важным показателем качества вкусного и полезного лакомства.

          Основными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации мёда в естественных условиях, являются:

1. Содержание фруктозы и глюкозы
   
2. Массовая доля воды
   
3. Время хранения
   
4. Температура хранения
   
5. Наличие очагов кристаллизации (стартовых кристаллов и цветочной пыльцы)
   

         К быстро кристаллизующимся сортам натурального меда относятся: рапсовый, подсолнечниковый, кориандровый, гречишный, плющевой. Из полифлерных сортов – это луговой мед и различные сочетания перечисленных монофлерных медов. Время кристаллизации, при прочих равных и допустимых условиях хранения, составляет до двух месяцев.

        При дегустации, в полной мере, оценить качество натурального мёда, можно, когда этот результат труда пчелиной семьи, находится в закристаллизовавшемся состоянии. Даже если через 12 месяцев, каштановый или акациевый меда помутнели, это косвенный показатель высокого качества продукта.

        И в заключении хочется отметить, что кристаллизация меда – это естественный природный процесс. В марте месяце, натуральная консистенция большинства медов это крупный, средний или мелкий кристалл. Только акациевый и каштановый мед остаются жидкими.

О мёде

Как отличить натуральный мёд от поддельного или, как ещё говорят, фальсификата?

По правде говоря, этот вопрос, равно как и ответ, требует разъяснений  специалиста. Литература по пчеловодству и интернет могут дать зачастую неоднозначный ответ и лишь только запутать.

Первое, чему нужно доверять – это репутации пчеловода, у которого вы приобретаете мёд. Это должен быть испытанный и проверенный временем человек, имеющий хорошие отзывы от окружающих. Я описал самый простой способ не наступить на «сладкие» грабли поддельного мёда, это если вы не хотите заморачиваться по поводу других отличительных его признаков.

Второе, если уж так получилось, что у вас нет на примете старого доброго пчеловода, продающего исключительно качественный мёд, и, приходится покупать мёд на базаре, то следующая информация для вас.

За свою 20-летнюю практику я не видел натурального мёда, который бы не закристаллизовался с течением времени (как ещё говорят «засахарился»), мёд переходит в состояние мелких кристалликов. Подождите до осени, сходите на рынок и купите мёд, который уже закристаллизовался. ЭТО – 200% железная гарантия того, что вы взяли натуральный мёд.

А  вот на тему кристаллизации мёда, дабы развеять все мифы и легенды, стоит поговорить отдельно. Так уж повелось, пчеловоды редко используют термин «кристаллизация» мёда, чаще мы используем слово «садка» мёда, от слова «садиться» или «осаживаться».

Садка мёда – это естественный процесс, от него никуда не денешься, хотите вы этого или нет. Садка бывает разная, различают три основных типа:

— Крупнозернистая —  кристаллы размером от 0,5 до 1 миллиметра, мягкие кристаллы приятно растворяются  во рту.

— Среднезернистая —  кристаллы размером от 0,5 мм и ниже.

— Салообразная –  ее можно сравнить  с салом. При салообразной садке кристаллы не ощущаются языком, консистенция густой сметаны,  только сладкой.

Я не зря упомянул, что в процессе созревания мёда участвует фермент глоточных желёз пчёл – инвертаза. Этот фермент расщепляет (инвертирует)  сахарозу (сложный сахар),  содержащуюся в нектаре на два простых легкоусвояемых сахара – глюкозу и фруктозу. В мёде кристаллизируется исключительно глюкоза, а фруктоза же пребывает в виде межкристальной жидкости. В банках с мёдом иной раз приходится наблюдать красивый причудливый узор белых кристаллов, напоминающий зимнюю морозную роспись на стекле. Этот узор создала глюкоза. Из-за разных количественных соотношений глюкозы и фруктозы, закристаллизованный мёд бывает то пожиже, то погуще (не путать с количественным соотношением воды в мёде – это уже другой параметр).

Пойдём дальше.

Кристаллизация или садка —  это обязательный атрибут мёда как натурального продукта. НО. Очень большое «НО». Это время, в течение которого кристаллизуется мёд. В основной своей массе мёд кристаллизуется уже к осени,  например, мёд с Куваки.

Но бывают виды меда, такие как акациевый, каштановый, которые кристаллизуются очень медленно (несколько лет). Это обусловлено высоким содержанием в мёде фруктозы. Это явление присуще меду с юга России.

И наоборот, мёд из  рапса, подсолнечника кристаллизуется в течение 1-2 недель после откачки мёда, ему характерно высокое содержание глюкозы. Так что мир мёда весьма многообразен. Бывает даже мёд похожий на холодец (желе), это вересковый  мёд  . Откачать такой мёд на медогонке уже не получится, его получают прессованием сотов.

Если ждать до осени недосуг, а попробовать свежего мёда очень  хочется, могу дать ещё рекомендации по выбору мёда. Берём во внимание органолептику мёда, т.е цвет, вкус, запах. Сахарный мёд всегда светло-жёлтого цвета, без ярко выраженного аромата, на вкус просто сладкий.

Поэтому на рынке нужно отдавать предпочтение мёду,  имеющему цвет от янтарного до коричневого, с ярко выраженным цветочным ароматом (не поленитесь попросить открыть флягу и самолично понюхать мёд), «душистость» мёда переходит и на вкус – он приятный и очень часто, как говорят, дерёт горло (вызывает незначительное пощипывание). Вкус не должен отдавать жжёной карамелью.

И ещё один момент, не относящийся к органолептике. —  это густота мёда (влажность мёда, содержание воды), здесь можно много спекулировать словами,  но знать нужно одно – зрелый мёд должен накручиваться на ложку. Если он стекает как жидкий сироп, уже есть повод засомневаться в его подлинности. Но и здесь есть свои нюансы, например,  в жару (от 27 градусов по Цельсию и выше) самый густой мёд будет казаться жидким. Открою маленькую хитрость: пчеловоды, зная свойство мёда разжижаться на жаре, за день перед поездкой на базар, опускают фляги с мёдом в погреб. Остуженный таким образом мёд ещё долгое время будет оставаться густым (даже на самом солнцепёке), но будет лихо накручивается на ложку, ну а покупателю-то невдомёк ))).

Некоторые советуют проверять подлинность мёда химическим карандашом. Я не стал бы делать акцент на этом методе, максимум,  что вы определите, что мёд очень жидкий (повышенное содержание воды). Карандаш окрасит мёд в синий цвет, но то что мёд жидкий будет видно визуально и без химического карандаша. Но народ у нас  изобретательный!  Часто приходилось слышать ещё один способ проверки мёда на подлинность. Для этого предлагается   взять  мёд ложкой и пустить вниз тонкой струйкой.  Когда основная масса стечёт,  нужно обратить внимание на поведение капель мёда. Если последние капли подтягиваются  обратно к ложке,  — этот мёд натуральный. У поддельного мёда, последние капли  просто стекают с ложки  вниз.

Я проделал эксперимент,  как советовали. Действительно, капли натурального мёда подтягивались вверх. Но где же взять мёд поддельный, чтобы и с ним проделать то же самое? Навёл густой сахарный сироп, и повторил действие с ложкой, и, настало прозрение, капли подтягивались к верху так же, как в случае с натуральным мёдом. Способ никуда не годился. Чем руководствовались изобретатели этого метода, мне непонятно. Вообще,  в народных способах проверки мёда, очень много кривотолков и ничем не подтверждённых домыслов.

В торговых сетях типа «Семейный магнит», «Пятёрочка» и прочих  на прилавках стоит мёд в баночках, но он жидкий. А вы говорите,  что мёд  должен обязательно закристаллизоваться. Кому же верить?

Это, уважаемый покупатель, маркетинговый ход, а вернее ваши предпочтения. Менеджеры на фабриках по фасовке мёда_ отлично знают, что жидкий мёд быстрее раскупается. Им также хорошо известно, что мёд кристаллизуется быстро, и его уже не продать в нужных объёмах.  Поэтому подвергают мёд процессу пастеризации, т.е нагреванию мёда до 76-80 градусов по Цельсию. Да-да, вот таким варварским методом, при котором мёд теряет все свои лечебный свойства, превращаясь по сути дела в обычный сироп. Из полезных свойств мёда сохраняется лишь его высокая легкоусвояемость организмом. Оправдывают свои действия они тем, что якобы пастеризация убивает всевозможные дрожжи, могущие в будущем способствовать брожению мёда. Не  это более,  чем отговорка: зрелый мёд в герметичной таре никогда не забродит. Другое дело, что пастеризация мёда помогает сокрыть повышенное содержание воды в нём, а это уже криминал. Жидкий мёд забродит обязательно, пастеризация же избавит производителя от сего неприятного момента, и всё шито-крыто, все «белые и пушистые».

Что же делать, если в течение года мы любим кушать жидкий мёд, а покупной мёд уже закристаллизовался?

Сейчас многие обзавелись электрическими духовками с таймером и контролем температуры от 30 градусов по Цельсию и выше. В таких духовках удобно запекать не только рождественскую утку, но также сушить фрукты и распускать мёд. Поставьте в духовку банку с мёдом, выставьте регулятором температуру 40- 43 градуса, через 24 часа получите свой долгожданный жидкий мёд. Если мёд всё же не разжижился в должной мере, как вы хотели, то время выдержки можно увеличить до 2-3 суток. При такой щадящей температуре сохраняются все лечебные свойства мёда.

Если нет электрической духовки, зимой поставьте банку с мёдом на батарею центрального отопления. Эффект конечно будет уже не тот, что при использовании духовки, но по крайней мере можно будет без особых усилий переложить мёд из банки в вазочку на столе.

Из года в год наблюдается одна и та же картина: для хранения под мёд используется стеклянная тара (как правило 3-х литровая банка), когда мёда в банке остаётся меньше половины, при ковырянии мёда ложкой, последняя соскальзывает и бьёт банку. Мелкие осколки стекла попадают в мёд, делая его непригодным для употребления. Как избежать подобной ситуации?

Подскажу, как лучше расфасовать мёд. Наливать в стеклянную банку мёд и хранить его там же — это укоренившаяся российская традиция, и к сожалению  неправильная. Помните из мультфильма: «Неправильно ты дядя Фёдор бутерброд ешь, ты его колбасой вверх ешь, а надо колбасой вниз. Чтобы сразу на язык попадало. Так вкуснее».

Здесь ситуация примерно та же. Если хранить мёд в большой ёмкости, то предпочтение следует отдавать 3-литровым эмалированным молочным бидонам. И расколоть при всём желании не расколете, и доставать мёд из широкого горла удобно. Под крышку желательно положить целлофановый пакет для лучшего уплотнения крышки с кольцом бидона.

А ещё можно налить летом жидкий мёд в пластиковую бутылку (ПЭТ), а зимой, когда мёд закристаллизуется, достаёте заветную бутылку с мёдом, и режете простым ножом как колбасу. Отрезали колечко мёда, и на тарелку его (пластиковое колечко разумеется есть не надо, ну максимум облизать), извольте кушать и хвалить. Ну а бутылку с отрезанным верхом закрываете целлофановым пакетом.

Как следует хранить мёд?

Для хранения мёда можно использовать тару стеклянную, эмалированную, деревянную (исключение составляют хвойные породы), из нержавеющего металла. Всё остальное не рекомендуется, алюминиевые фляги в том числе (они предназначены только для транспортировки и для кратковременного хранения). И, самое главное, тара должна быть обязательно герметичной. Мёд чрезвычайно гигроскопичен, впитывает атмосферную влагу и посторонние запахи. Оставьте неплотно закрытую банку с мёдом в помещении с повышенной влажностью (к примеру,  на рыбном складе), и через день у вас будет мёд с пикантным запашком «аля-копчёная рыбка», а через месяц можете смело выбрасывать мёд, он забродит. Ну или перегнать его на что-то более крепкое, это уж кому что больше нравится.

Был один курьёзный случай. Большую партию мёда хранили (то ли по недогляду, то ли по незнанию) на складе вместе с нефтепродуктами. Как следствие, мёд пропитался нефтяными ароматами и сделался непригодным для употребления. Решено было скормить мёд пчёлам. Как говорится, сказано  — сделано. Пчёлки конечно мёд скушали. Но на следующий день пчёлы полетели, куда бы вы думали??? На ближайшую АЗС. Работа АЗС была парализована на 3 дня, пока пасеку не перевезли подальше за 15-20 км. Пчёлы отличные нюхачи, скушав мёд,  они полетели искать подобный запах, и нашли. Пчеловоды используют этот приём для дрессировки пчёл на конкретные медоносы, а этот случай послужил поводом для нечаянной диверсии на заправке.

Температура хранения мёда значения не имеет.

Как определить натуральный мёд

Натуральный или чистый или сырой мед? Это все мед, так в чем дело? Куча!

Raw vs. Pure vs. Natural

Не весь мед одинаков. Весь мед поступает из одного и того же места, но этикетки с указанием того, что мед сырой, чистый или натуральный, могут сильно запутать. Вы когда-нибудь стояли там, глядя на «натуральный мед», «чистый мед», «сливочный мед», «настоящий мед», «сырой мед» на банках с медом, и просто чесали голову?
Слишком много вопросов? Не знаете, какой мед купить?

А какое это имеет значение? Весь мед натуральный, не так ли?
Мед может быть чистым, но не сырым.Сырой мед обычно чистый и натуральный, но чистый и натуральный мед не всегда бывает сырым.
Ну, это не помогает!

Мед натуральный

Термин «натуральный» означает, что покупаемый вами мед не содержит красителей, искусственных ароматизаторов или синтетических веществ, но, вероятно, он подвергается обработке.

Чистый мед

В чистом меде не было добавлено никаких дополнительных ингредиентов, таких как сахар, кукурузный сироп, искусственные или натуральные ароматизаторы. Чистый мед также может быть клеверным, кустарниковым, манука или похутакава, в зависимости от того, откуда пчелы берут нектар.Это достаточно просто. Путаница начинается, когда чистый мед продается как содержащий пыльцу и активные ферменты, что вполне возможно. Но чистый мед — это не сырой нефильтрованный мед, если это категорически не указано на этикетке.

Если вы не видите на этикетке термин «сырой мед», вы можете предположить, что он был обработан: нагрет.

Ну и что?

Мед лучше всего есть сырым и необработанным.

Сырой мед — нефильтрованный, ненагретый, непастеризованный и наполненный полезными антиоксидантами, витаминами, антибактериальными и противовирусными свойствами.В сыром меде, как и во многих других продуктах питания, избегают нагревания в любой форме, чтобы сохранить все натуральные витамины, живые ферменты и другие питательные элементы.

Большинство медов, включая чистый и натуральный, обрабатываются для предотвращения брожения и сохранения его в жидком состоянии для предотвращения кристаллизации.

Собранный прямо из медогонки, мед из Manuka Corner представляет собой полностью неотапливаемый, непастеризованный, необработанный мед.

Проблема? Был ли нагрет мед, который вы покупаете.

Решение. Получайте сырой мед напрямую из надежных источников, например у Manuka Corner.

Итого:

• «Натуральный» означает отсутствие искусственных добавок.
• Pure означает отсутствие каких-либо добавок (даже натуральных).
• Сырье означает отсутствие добавок или обработки: ни подогрева, ни фильтрации.

Вот почему сырой мед — особенный и лучший.Обратите внимание на наш сырой новозеландский мед манука, он должен быть вам полезен!

показывают, что мед в большинстве магазинов не является медом

Согласно тестированию, проведенному специально для Food Safety News , более трех четвертей меда, продаваемого в продуктовых магазинах США, не совсем то, что производят пчелы.

Результаты показывают, что пыльца часто отфильтровывалась из продуктов с надписью «мед».

Удаление этих микроскопических частиц из глубины цветка приведет к тому, что нектар не соответствует стандартам качества, установленным большинством мировых агентств по безопасности пищевых продуктов.

Подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и десятки других также постановили, что без пыльцы невозможно определить, получен ли мед из законных и безопасных источников.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет продаваемый здесь мед на предмет наличия пыльцы.

Ультра фильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой и затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда. Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые незаконно сбросили тонны своего меда, некоторые из которых содержат запрещенные антибиотики, на территории США.С. рынок годами.

Food Safety News решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как его более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США наводнены индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасным из-за загрязнения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что не позволило отследить его происхождение.

Food Safety News закупила более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и ​​округе Колумбия.

Содержание пыльцы было проанализировано Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих мелиссопалинологов страны, исследователей пыльцы в меде.

Брайант, директор Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News:

• В 76 процентах образцов, купленных в продуктовых магазинах, вся пыльца была удалена. Это были такие магазины, как TOP Food, Safeway, Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

• 100 процентов меда, взятого в таких аптеках, как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy, не содержали пыльцы.

• В 77% меда, взятого в больших коробочных магазинах, таких как Costco, Sam’s Club, Walmart, Target и H-E-B, пыльца была отфильтрована.

• У 100 процентов меда, упакованного в небольшие индивидуальные порции обслуживания от Smucker, McDonald’s и KFC, пыльца была удалена.

• Брайант обнаружил, что все образцы Food Safety News, купленные на фермерских рынках, в кооперативах и «натуральных» магазинах, таких как PCC и Trader Joe’s, содержали полное ожидаемое количество пыльцы.

И если вам нужно покупать в крупных продуктовых сетях, анализ показал, что ваши шансы получить мед, который не был подвергнут ультрафильтрации, несколько выше, если вы покупаете бренды, помеченные как органические.Из семи протестированных образцов пять (71 процент) были загрязнены пыльцой. Согласно этикеткам, весь органический мед произведен в Бразилии.

Национальный совет по меду, федеральная исследовательская и рекламная организация, находящаяся под надзором Министерства сельского хозяйства США, сообщает, что большая часть иностранного меда (не менее 60 процентов или более) продается пищевой промышленности для использования в выпечке, напитках, соусах и полуфабрикатах. Новости безопасности пищевых продуктов не исследовали эти продукты для этой статьи.

Некоторые упаковщики меда в США не хотели говорить о том, как они обрабатывают свои товары.

Это сделал Боб Олни из Honey Tree Inc. в Мичигане, который продает мед Винни-Пуха в магазинах Walmart. Брайант проанализировал содержимое контейнера, сделанного по изображению Винни, и обнаружил, что пыльца была удалена.

Олни говорит, что его мед поступил от поставщиков в Монтане, Северной Дакоте и Альберте. «Он был отфильтрован при переработке, потому что покупатели из Северной Америки хотят, чтобы их мед был кристально чистым», — сказал он.

Упаковщики Silverbow Honey добавили: «Продуктовые магазины хотят обработанного меда, так как он дольше хранится на полках.”

Однако большинство пчеловодов говорят, что традиционная фильтрация, используемая большинством, улавливает части пчел, воск, мусор из ульев и другие видимые загрязнители, но оставляет пыльцу на месте.

Эрни Гроб, президент и главный исполнительный директор Groeb Farms Inc., которая называет себя «крупнейшим в мире упаковщиком меда», говорит, что он не предъявляет особых требований к содержанию пыльцы в 85 миллионах фунтов меда, покупаемых его компанией.

Groeb продает в розницу под брендом Miller’s и говорит, что покупает 100% чистый мед, но не «указывает и не требует, чтобы пыльца оставалась или удалялась».”

Он говорит, что пчеловоды и упаковщики меда используют множество различных методов фильтрации.

«Мы покупаем в основном то, что считается сырым медом. Мы доверяем хорошим поставщикам. Это то, на что мы полагаемся », — сказал Гроб, штаб-квартира которого находится в Онстеде, штат Мичиган.

Зачем удалять пыльцу?

Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.

«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только путем ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации не делает ничего, кроме затрат денег и снижения качества меда », — сказал Дженсен.

«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без проверки и в нарушение федерального закона», — добавил он.

Ричард Эйди, чьи 80 000 ульев в разных штатах производят 7 миллионов фунтов меда каждый год, сказал Food Safety News, что «мед веками ценился миллионами за его вкус и пищевую ценность, и это именно то, что полностью удаляется ультраправой. -фильтрационный процесс.”

«Есть только одна причина для ультрафильтрации меда, и в этом нет ничего хорошего», — говорит он.

«Ни для кого в этом бизнесе не секрет, что единственная причина, по которой вся пыльца отфильтровывается, заключается в том, чтобы скрыть, откуда она изначально взялась, и факт в том, что почти во всех случаях это происходит из Китая», — добавил Ади.

Ассоциация меда сиу, которая утверждает, что является крупнейшим поставщиком в Америке, отклонила неоднократные запросы о комментариях по поводу ультрафильтрации, того, что Sue Bee делает со своим иностранным медом, и отфильтрован ли он
л, когда они его покупают.Кооперативные рынки продают в розницу под брендами Sue Bee, Clover Maid, Aunt Sue, Natural Pure и многих других торговых марок.

Эрик Венгер, директор по качеству услуг Golden Heritage Foods, третьего по величине упаковщика в стране, сказал, что его компания принимает все меры предосторожности, чтобы не покупать вымытый китайский мед.

«Нам хорошо известны уловки, используемые некоторыми брокерами для продажи меда китайского происхождения и отмывания его во второй стране путем фильтрации пыльцы и других примесей», — сказал Венгер, чья фирма ежегодно продает 55 миллионов фунтов меда. под своим брендом Busy Bee, торговые марки, клубные магазины и общепит.

«Брокеры знают, что если в сыром меде нет пыльцы, мы не будем покупать его, мы не будем трогать его, потому что без пыльцы у нас нет возможности проверить его происхождение».

Он сказал, что его компания использует «крайнюю осторожность», включая анализ пыльцы, при покупке зарубежного меда, особенно из таких стран, как Индия, Вьетнам и других, которые имеют или имели «деловые договоренности» с китайскими производителями меда.

Golden Heritage затем тщательно удаляет всю пыльцу из сырого меда, когда он обрабатывается для продления срока хранения, но говорит: «Как мы видим, это не ультрафильтрация.

«Существует значительная разница между фильтрацией, которая является стандартной отраслевой практикой, предназначенной для производства меда длительного хранения, и ультрафильтрацией, которая является обманчивой, незаконной и неэтичной практикой».

Некоторые из устанавливаемых иностранных и государственных стандартов могут быть истолкованы как означающие разные вещи, сказал Венгер, «но путаницу можно устранить, и мы все сможем придерживаться одних и тех же соответствующих стандартов качества, если FDA, наконец, установит стандарты, которые мы» все я так долго хотел.”

Groeb говорит, что он призвал FDA принять меры, поскольку он также «полностью поддерживает стандарт идентификации для меда». Это поможет каждому прийти к единому мнению относительно того, что такое чистый мед на самом деле! »

Что не так с китайским медом?

Китайский мед давно имеет плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные пошлины или налоги, чтобы не дать китайцам наводнить рынок дешевым, сильно субсидируемым медом, что заставляло американских пчеловодов из бизнеса.

Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали переправлять мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортных бочек, документов и этикеток, чтобы указать на поддельную, но бесплатную страну происхождения меда.

Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.

FDA — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за недостатка ресурсов — не приложило особых усилий для проверки импортного меда.Тем не менее, агентству время от времени сообщали о китайском меде, зараженном хлорамфениколом и другими запрещенными антибиотиками животного происхождения, которые опасны, даже смертельны, для очень небольшого процента населения, или случайно сталкивались с ними.

В большинстве случаев фальсификация осталась незамеченной. Иногда это ловило FDA.

В одном случае 10 лет назад зараженный китайский мед был отправлен в Канаду, а затем на склад в Хьюстоне, где он был продан производителю желе J.M. Smuckers и национальному пекарю Саре Ли.

К тому времени, когда FDA заявило, что осознало, что китайский мед испорчен, Смакерс продал 12040 ящиков индивидуально упакованного меда Ritz-Carlton Hotels, а Сара Ли заявила, что он мог быть использован в полумиллионе буханок хлеба, которые были в магазине. полки.

В конце концов, некоторые упаковщики меда забеспокоились о том, что они закачивают в пластиковые медведи и банки, которые они продавали. Они начали использовать собственные или частные лаборатории для тестирования меда, разбавленного недорогим кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или 13 других незаконных подсластителей, или на наличие нелегальных антибиотиков.Но даже самый сложный из этих тестов не может определить географический источник меда.

Ученые-диетологи и специалисты по меду говорят, что пыльца — единственный надежный отпечаток пальца источника меда.

Федеральные следователи, работающие над уголовными обвинениями, и очень немногие добросовестные упаковщики были готовы заплатить жесткую плату за анализ пыльцы в их меде на предмет страны происхождения. Этот сложный, многоэтапный анализ проводится менее чем в пяти коммерческих лабораториях в мире.

Но следователи Департамента таможни и юстиции сообщили Food Safety News, что всякий раз, когда эксперты по безопасности пищевых продуктов или криминальные эксперты США проверяют метод выявления потенциально незаконного меда — например, анализ пыльцы — операторы отмывания находят способ помешать этому, например ультрафильтрация. .

США импортировали 208 миллионов фунтов меда за последние 18 месяцев. Почти 60 процентов прибыли из азиатских стран — традиционных пунктов отмывания китайского меда. Это включает 45 миллионов фунтов только из Индии.

И веб-сайты по-прежнему открыто предлагают брокеров, которые будут незаконно переправлять мед и множество других товаров, защищенных тарифами, из Китая в США.

Бездействие FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов занялось проблемой фильтрации много лет назад.

«FDA разослало промышленности письмо, в котором говорилось, что FDA не считает« ультрафильтрованный »мед медом», — сообщила Food Safety News пресс-секретарь агентства Тамара Уорд.

Далее она объяснила: «Мы не прекращали импорт меда, потому что нам еще предстоит обнаружить« ультрафильтрованный »мед.Если мы обнаружим «ультрафильтрованный» мед, мы откажемся от входа ».

Многие представители медовой промышленности и некоторые сотрудники импортного офиса FDA заявляют, что сомневаются в том, что FDA проверяет более 5 процентов всех зарубежных поставок меда.

В течение трех месяцев FDA обещало Food Safety News предоставить своего «эксперта по меду», который объяснит, что означает это заявление. Это никогда не происходило. Кроме того, федеральные органы по безопасности пищевых продуктов отклонили предложения изучить анализ Брайанта и объяснить, что он планирует делать с продажей меда, который, по его словам, фальсифицирован из-за удаления пыльцы, ключевого ингредиента.

Крупные организации, устанавливающие стандарты безопасности пищевых продуктов, такие как Codex Alimentarius Организации Объединенных Наций, Европейский союз и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, заявляют, что намеренное удаление пыльцы опасно, поскольку лишает потребителей и правоохранительные органы возможности определить фактическое происхождение пыльцы. мед.

«Удаление пыльцы сделает невозможным определение ботанического и географического происхождения меда и лишит возможности отслеживать и идентифицировать фактический источник меда», — говорится в Директиве Европейского Союза по меду.

Стандарт комиссии Кодекса на мед, который устанавливает принципы международной торговли пищевыми продуктами, постановил, что «никакая пыльца или компоненты меда не могут быть удалены, за исключением случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних веществ. . . » Было даже предложено использовать сетку какого размера (не менее 0,2 мм или 200 микрон) для фильтрации нежелательного мусора — кусочков воска и дерева от рам и частей пчел — но при этом удерживать 95 процентов всей пыльцы.

Food Safety News попросили Брайанта проанализировать зарубежный мед, упакованный в Италии, Венгрии, Греции, Тасмании и Новой Зеландии, чтобы попытаться понять, соблюдаются ли стандарты Кодекса в отношении пыльцы за рубежом.Образцы из всех стран, кроме Греции, были загружены пыльцой разных типов и в разных количествах. Меда из Греции не было.

Никогда не узнаешь

Во многих случаях потребителям будет легче расшифровать государственные секреты, чем выяснить, откуда на самом деле поступает мед, который они покупают в бакалейных магазинах.

Большая часть меда, который, как показал анализ Брайанта, не содержал пыльцы, был упакован сторонними компаниями под торговой маркой магазинов, но имел этикетку, уникальную для пищевой цепи.Например, Giant Eagle имеет этикетку ValuTime на меде. В Target это называется Market Pantry, Naturally Preferred и другие. Walmart использует Great Value, а Safeway просто говорит Safeway. Wegmans также использует собственное имя.

Кто на самом деле разливал в бутылки эти торговые марки, часто остается загадкой.

Заслуживающим внимания исключением является «Золотое наследие» из Хиллсборо, штат Канзас. Компания либо ставит свое название, либо расшифровывает инициалы на обратной стороне торговых марок, которые она заполняет.

«Мы никогда не стесняемся обсуждать выпускаемые нами продукты», — сказал Венгер, директор по качеству компании.«Мы хотим, чтобы люди знали, к кому обращаться, если у них есть вопросы».

Крупные продуктовые сети не помогли определить источники меда, который они расфасовывают в свои торговые марки.

Например, когда «Food Safety News» искал источник девяти образцов, которые были получены после ультрафильтрации от QFC, Фреда Майера и Кинга Супера, различные номера службы поддержки клиентов привели к представителям Kroger, которой все они принадлежат. Ответы были идентичны: «Мы не можем публиковать эту информацию.Это запатентовано ».

Один из представителей службы поддержки сказал, что контактный адрес двух опрошенных медов находится в Су-Сити, штат Айова, где находится корпоративный офис Sioux Bee.

Джессика Карлсон, специалист по связям с общественностью Target, размахивала фирменным знаменем, а также отказалась сообщить, кто хотел, чтобы источник меда был скрыт от публики — менеджмент Target или поставщики меда.

Аналогичные неточности поступили от представителей Safeway, Walmart и Giant Eagle.

Аптеки больше не были открыты для продажи меда своих домашних марок. Представитель Rite Aid сказал, что «если на нем нет отметки« Сделано в Китае », значит, оно сделано в Соединенных Штатах». Она не знала, кто это сделал, но сказала: «Я спрошу у кого-нибудь».

Rite Aid, Walgreen и CVS еще не предоставили информацию.

Только две более мелкие продуктовые сети на северо-западе Тихоокеанского региона — Haggen и Metropolitan Market — обе продают мед без пыльцы, не стеснялись источника своего меда.Хагген сразу сказал, что его бренд происходит от Golden Heritage. Компания Metropolitan Market сообщила, что ее мед — Western Family — упакован пчелиным медом Bee Maid Honey, кооперативом пчеловодов из канадских провинций Манитоба, Саскачеван, Альберта и Британская Колумбия.

Пыльца? Какая разница?

Почему потребители должны заботиться о том, удалена ли пыльца из их меда?

«Считается, что сырой мед обладает многими лечебными свойствами, — говорит Кэти Иган, диетолог из Колледжа Святого Креста в Вустере, штат Массачусетс.«Заболевания желудка, анемия и аллергия — это лишь некоторые из состояний, которые можно улучшить, употребляя необработанный мед».

Но помимо ферментов, антиоксидантов и хорошо задокументированных антиаллергенных свойств пыльцы, растущее число сторонников натуральных продуктов питания просто не хочет, чтобы их мед испортился.

Мед бывает очень разнообразным. Они варьируются по цвету от прозрачного стекла до темного красного дерева и по консистенции от водянистого до крупнокускового или закристаллизованного.Именно растения и цветы, из которых пчелы добывают нектар, определяют существенную разницу во вкусе, аромате и цвете того, что производят пчелы. Это обработка, которая контролирует текстуру.

Историки кулинарии говорят, что в 1950-х годах типичный продуктовый магазин мог предлагать три или четыре различных марки меда. Сегодня в магазине приличных размеров будет от 40 до 50 различных видов, вкусов и источников меда из примерно 300 различных видов меда, производимых в США. А с привлекательностью натуральных продуктов питания и популярностью меда растет.К сожалению, это связано с возможностью мошенничества.

Приготовление сладкого сиропа из тростникового, кукурузного или свекольного сахара, рисового сиропа или любого из более чем десятка подсластителей намного проще, быстрее и намного дешевле, чем приготовление натурального пчелиного отвара.

Однако даже самый преданный пчеловод может по незнанию нанести неверную информацию на этикетку баночки с медом.

Брайант исследовал около 2000 образцов меда, присланных пчеловодами, импортерами меда и представителями сельского хозяйства, проверяющими коммерческие бренды на полках магазинов.Типы включают мед высшего качества, такой как «гречиха, тупело, шалфей, флердоранж и кислая древесина», производимый во Флориде, Северной Каролине, Калифорнии, Нью-Йорке и Вирджинии, и «кипрей» с Аляски.

«Почти все они были неправильно маркированы на основании содержания пыльцы и нектара», — сказал он.

Из более чем 60 образцов, протестированных Брайантом для Food Safety News, на этикетке самым вкусным было написано «ежевика». Когда Брайант завершил свое исследование пыльцы в этом образце, он обнаружил, что клевер и полевые цветы явно превосходят по численности небольшое количество зерен пыльцы ежевики.

По большей части мы не говорим здесь о преднамеренном мошенничестве. Вопреки своим самым пылким желаниям, пчеловоды не могут контролировать, где их пчелы собирают корм, точно так же, как они не могут предотвратить изменение приливов. Они предлагают лучшее предположение о преобладающей листве на расстоянии полета от ульев.

«Я думаю, что нам нужна правда в законе о маркировке в США, как и в других странах», — добавил Брайант.

FDA игнорирует просьбы

Никто не может точно сказать, почему FDA проигнорировало неоднократные призывы Конгресса, пчеловодов и медовой промышленности разработать U.С. стандарт идентификации на мед.

Нэнси Джентри владеет небольшой компанией Cross Creek Honey в Интерлахене, штат Флорида, и ее не беспокоит качество продаваемого меда.

«Я собираю свой мед. Рамки помещаем в экстрактор, раскручиваем, процеживаем, и он идет в банку. Это мед, как и задумывали пчелы, — сказал Джентри.

Но негативные истории об обнаружении испорченного и поддельного меда вызвали у нее опасения по поводу восприятия меда публикой.

Она провела месяцы, изучая, что делает остальной мир для защиты потребителей от испорченного меда, и расспрашивая пчеловодов и промышленность о том, что здесь нужно. Джентри стала ведущей силой в разработке языка для Флориды, разработав первый в стране стандарт идентификации меда.

В июле 2009 года Флорида приняла стандарт и поместила свой отдел безопасности пищевых продуктов в Департамент сельского хозяйства и бытовых услуг, отвечающий за его соблюдение. С тех пор за ней следуют Калифорния, Висконсин и Северная Каролина, и она находится где-то в законодательном или нормативном лабиринте штата в Джорджии, Вирджинии, Мэриленде, Огайо, Нью-Йорке, Техасе, Канзасе, Орегоне, Северной Дакоте, Южной Дакоте, Западной Вирджинии и других странах.

Битва Джона Амброуза за национальное определение началась 36 лет назад. Он сказал, что этот вопрос имеет большое значение для Северной Каролины, потому что в ней пчеловодов больше, чем в любом другом штате страны.

Он и другие пытались убедить FDA в необходимости единого национального стандарта на мед, чтобы предотвратить продажу фальсифицированного меда. Агентство пообещало ему, что это будет в бухгалтерских книгах в течение двух лет.

«Но этого не произошло», — сказал Эмброуз, профессор и энтомолог Государственного университета Северной Каролины, пчеловод или пчеловод.Северная Каролина последовала примеру Флориды и в прошлом году приняла собственные стандарты идентификации.

Амвросий, который был сопредседателем команды, которая разработала стандарты меда государственной ассоциации пчеловодов, говорит, что язык очень простой: «Наш стандарт гласит, что из меда ничего нельзя добавлять или удалять. Другими словами, если кто-то удаляет пыльцу, добавляет влагу, кукурузный сироп или столовый сахар, это фальсификация », — сказал Эмброуз Food Safety News.

Но, тем не менее, он говорит, что его все время спрашивают, как убедиться, что вы покупаете качественный мед.«Дело в том, что если вы не покупаете у пчеловода, вы рискуете», — был его неприятно резкий ответ.

Эрик Сильва, советник Американской ассоциации производителей меда, сказал, что стандарт — это простой, но важный инструмент в обеспечении качества и безопасности меда, потребляемого миллионами американцев каждый год.

«Без этого FDA и их коллеги по контролю за торговлей серьезно ограничены в своих возможностях по борьбе с потоком незаконного и потенциально опасного меда в эту страну», — сказал Сильва в интервью Food Safety News.

Представители FDA игнорируют не только пчеловодов, потребителей и отрасль, но и комментируют, что они слишком заняты.

Сенатор от Нью-Йорка Чарльз Шумер — один из более чем 20 сенаторов США и членов Конгресса от обеих партий, которые неоднократно просили FDA создать федеральный стандарт «чистого меда», аналогичный тому, что установил остальной мир.

Они получают тот же ответ, что и Эмброуз в 1975 году: «Со дня на день».

—————-

См. «Ведущий детектив по пыльце считает, что мед — непростая задача» в новостях по безопасности пищевых продуктов.

Как проверить, является ли ваш мед чистым или фальсифицированным

Сырое, чистое, органическое, нефильтрованное

При выборе меда вы, вероятно, встречали ярлыки, на которых используются такие слова, как «сырой», «чистый», «органический» и «нефильтрованный» — но вы можете спросить, в чем именно разница.Во многих случаях мед может быть чем-то одним, но каждый из них означает что-то свое, и знание того, что из них, поможет вам выбрать самый полезный мед. Чтобы облегчить понимание различных видов меда, мы объясним общепринятые определения для каждого вида меда:

Чистый мед: Этикетка «чистый мед» означает, что вы получаете 100% мед без каких-либо других ингредиентов (например, кукурузного сиропа, который иногда добавляют в промышленный мед для снижения затрат).Однако сам по себе «чистый» мед не всегда может многое рассказать вам о сорте или о том, как производится мед, поэтому полезно поискать дополнительную информацию, чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества, которые вы можете получить от меда, когда он производится в самый благоприятный для пчел и окружающей среды способ.

Сырой мед: Разница между сырым медом и чистым медом заключается в том, что «сырой» мед не только является чистым, но и не нагревается до точки пастеризации (не выше 118 ° F). Преимущество отказа от нагревания меда заключается в том, что естественные ферменты, витамины и минералы сохраняются, и вы получаете все преимущества от употребления сырого меда.Многие пчеловоды, производящие сырой мед, также знают, что то, как они ухаживают за пчелами и обращаются с медом, оказывает большое влияние на мед, который вы едите, поэтому можно держать пари, что сырой мед полезен и для пчел, и процесс был обработан. с осторожностью. Если у вас есть выбор между сырым медом и обычным медом, сырой мед является лучшим выбором для здоровья, вкуса, пчел и окружающей среды.

Органический мед: Органический мед производится из пыльцы органически выращенных растений и не содержит химических митицидов для обработки пчел.Покупка органического меда гарантирует, что вы избежите контакта с пестицидами, которые могут быть распылены на растения, посещаемые пчелами, или рядом с ними. Конечно, пчелы обычно летают на расстояние до 2 миль от улья в поисках цветов, а это означает, что все цветы в пределах этого 2-мильного радиуса должны быть сертифицированы как органические, чтобы мед был действительно органическим. Как и следовало ожидать, это может быть сложно контролировать, но сертификация органического происхождения — хороший способ убедиться, что пасека позаботится об этом. Также важно помнить, что мед с пометкой «органический» не обязательно является сырым или минимально обработанным, если на нем не указано иное.Большая часть сертифицированного органического меда, доступного в США, в больших количествах импортируется из Бразилии или других зарубежных стран и проходит пастеризацию и интенсивную фильтрацию. Ищите на этикетке как сырые, так и органические продукты.

Нефильтрованный мед: «Фильтрация» меда означает обработку меда для удаления очень мелких частиц, часто даже таких мелких, как пыльца. Фильтрация меда — это не то же самое, что процеживание меда, которое обычно делается для удаления частей пчел и другого крупного мусора перед встряхиванием, при этом сохраняя пыльцу и другие полезные качества меда.При фильтрации мед также часто нагревают, чтобы он стал более жидким, чтобы облегчить процесс фильтрации, а это означает, что мед больше не является сырым. Следовательно, нефильтрованный мед не обязательно является сырым, если на нем нет соответствующей маркировки, но он будет ближе к своему состоянию прямо из улья, чем фильтрованный мед. Выбор сырого нефильтрованного меда гарантирует сохранение большинства свойств.

Знание этих слов поможет вам выбрать лучший мед для вас и окружающей среды.К сожалению, в отношении меда на этикетках мало нормативных требований, поэтому сложно узнать наверняка только по этим заявлениям на этикетках. Чтобы убедиться, что вы получаете именно то, что ищете, лучше всего искать мелких, кустарных производителей или производителей меда, которые прозрачно относятся к своим производственным процессам. Посетите местный фермерский рынок, проверьте магазины натуральных продуктов или продуктовые магазины, в которых продают хороший выбор меда.

Вы также можете найти высококачественный чистый, сырой, нефильтрованный и органический мед в Интернете на сайте bigislandbees.ru / collections / all-products. Мы производим три уникальных сорта на Большом острове Гавайи, где бережно ухаживаем за своими ульями без использования искусственных кормов или химических митицидов. Затем эта осторожность сохраняется за счет медленной и целенаправленной операции упаковки без использования тепла или фильтрации.

Подробнее о нашем меде

Как проверить, чистый ли у вас мед или фальсифицированный

Большинство из нас часто используют мед как здоровую альтернативу рафинированному сахару.Мед не содержит жиров, холестерина и натрия, и эту жидкость по праву называют сладким нектаром природы. Сладкая липкая густая жидкость для нас не меньше, чем эликсир. Но если вы планируете инвестировать в мед, чтобы перейти к более здоровому образу жизни, перед покупкой необходимо сначала проверить его чистоту. Да, вы правильно прочитали. Теперь, когда основные бренды, включая Dabur, Patanjali и Emami, не прошли проверку на чистоту и в меде, продаваемом этими брендами, были обнаружены следы фальсификации, вы должны знать, как отличить чистый мед от фальсифицированного.Читайте также — 5 распространенных привычек, которые могут быть столь же опасными, как курение

Индия — один из крупнейших потребителей меда, и эта новость многих шокировала. А с пандемией COVID-19 потребители все равно потребляли мед больше, чем когда-либо, из-за его лечебных свойств. Чтобы пользоваться преимуществами меда, вы должны понимать его чистоту. Одна из самых больших проблем с медом, которая обычно является отличительной чертой, — это его качество. В настоящее время фальсификация стала обычной практикой; Найти чистый мед может быть непросто.Мед можно часто смешивать с раствором глюкозы, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и многими другими ингредиентами, о которых потребители не знают. Также прочтите — «9 кг вниз, 8 кг до конца»: путешествие Самиры Редди по снижению веса впечатляет и мотивирует

Например, если вы пытаетесь открыть новую банку с медом и слышите небольшой хлопок, это может быть признак того, что мед на самом деле фальсифицирован, что обычно происходит, когда ферментация происходит внутри бутылки. Также читайте — Путешествие по снижению веса в реальной жизни: я потерял 12 килограммов за 40 дней с помощью богатой белком диеты и энергичной тренировки

Как мы все знаем, лучший источник меда — это пчелы.Если вы хотите купить мед, вы должны обратить внимание на такие термины, как сырой, натуральный, лесной или органический — согласно отчету в NDTV , тогда это может быть более безопасным вариантом.

Вы также можете протестировать мед дома, вот как:

— Тест большого пальца : Нанесите небольшое количество меда на большой палец, проверьте, не проливается ли он, как и любая другая жидкость, если это так, то ваш мед не является подлинным. Мед должен быть густым и не капать.

— Тест на воду : в стакан воды положите ложку меда, если ваш мед растворяется в воде, значит, это подделка.Чистый мед имеет густую консистенцию, которая оседает на дне чашки или стакана.

— Тест с уксусом : Добавьте несколько капель меда в воду с уксусом. Если смесь начинает пениться, значит, ваш мед поддельный.

— Тепловое испытание : Мед остается несгоревшим. Чтобы попробовать тепловой тест, окуните спичку в мед и зажгите ее. Если он горит, значит, ваш мед фальсифицирован.

На самом деле разницу можно заметить и невооруженным глазом. Чистый мед имеет отчетливый сладкий аромат, а сырой мед при употреблении оставляет ощущение покалывания в горле.

Мед в супермаркете — подделка? Возможно нет. Вот что вам нужно знать.

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат мы будем получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Это помогает покрыть наши расходы и поддерживать работу этого сайта. Спасибо!

На протяжении многих лет я слышал бесчисленное количество историй, в которых утверждалось, что мед в продуктовых магазинах — подделка, но я действительно не понимал, что это значит. Когда мы говорим о сиропе для блинов, да, я понимаю.Но дорогая?

Я имею в виду следующее: большинство людей знают, что настоящий кленовый сироп — это густая, богатая минералами вкусность, получаемая из кленовых деревьев, верно? Но если вы проверите ингредиенты для миссис Баттерворт, бревенчатой ​​хижины или других популярных брендов в супермаркетах, вы вообще не увидите никакого настоящего древесного сиропа. Вы увидите кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, искусственные ароматизаторы и прочую грубость.

Я подумал, может быть, это тоже дело с медом. Но я переворачивал бутылки брендов из супермаркетов, чтобы проверить их ингредиенты, и все, что я когда-либо видел, было «мед».Так в чем же дело?

Я наконец нашел время, чтобы покопаться, и вот что я узнал.

Прочтите также : Что убивает наших пчел и как наш выбор может помочь?

Этикетки, вводящие в заблуждение, неизвестное происхождение и интенсивная обработка

Первая серьезная проблема заключается в том, что бренды иногда добавляют дешевый сахар или другие подсластители в свой мед, чтобы снизить свои затраты и повысить свою прибыль . Затем они маркируют свой продукт как «чистый мед», не раскрывая добавленные ингредиенты.Эта практика вводит потребителей в заблуждение, заставляя их покупать то, что они в противном случае не выбрали бы. Умышленное навешивание ярлыков — это форма «пищевого мошенничества», и это большая проблема.

Тесно связанная проблема заключается в том, что многие из этих брендов отфильтровали большую часть или всю пыльцу пчел. Помимо заявленных преимуществ для здоровья, пчелиная пыльца помогает исследователям определить ботаническое и географическое происхождение меда . Если в меде отсутствует пчелиная пыльца, исследователи не могут сказать, откуда он взялся.И в этом суть.

Мед со всего мира, но в основном из Азии, содержит антибиотики, тяжелые металлы (часто свинец) и другие загрязнители, которые мы не ожидали или не хотели бы найти в нашем меде . Этот зараженный мед может (и делает) попадать на полки наших магазинов. Это может произойти несколькими способами, но вот два упрощенных примера.

1. Случайное неправильное обозначение меда

Допустим, компания по упаковке меда в США.С. импортирует свой мед из Европы. Чтобы сократить расходы, их поставщик смешивает свой более качественный мед с медом более низкого качества, скажем, из Китая или Индонезии. Импортер считает, что их мед родом из одного места, хотя на самом деле это смесь как минимум двух или более источников. В этом случае упаковочная компания непреднамеренно неправильно маркирует свой мед как чистый или из одного источника .

2. Намеренное неправильное обозначение меда

Еще один распространенный сценарий не так уж безобиден.Медовые брокеры в США сознательно импортируют мед из Китая и Индии, а затем продают его крупным брендам. Несмотря на бесчисленные аресты и осуждения контрабандистов меда по всему миру, практика продолжается. Как только власти выясняют, как работает операция по торговле людьми, умные контрабандисты меняют ситуацию и уклоняются от следователей.

Ультрафильтрованный мед — искусственный мед

Это вызывает третью связанную проблему. Теперь мы знаем, что экспортеры фильтруют пчелиную пыльцу, чтобы скрыть страну происхождения меда.Но процесс , с помощью которого удаляется пыльца, может (а может и не быть) проблематичным.

Многие считают, что единственный способ удалить такое количество пчелиной пыльцы — это агрессивный процесс, называемый «ультрафильтрация». Высокая температура и давление от ультрафильтрации изменяют мед на молекулярном уровне , так что исходный мед практически не распознается в конечном продукте. С ультрафильтрацией мы получаем подсластитель, который представляет собой , полученный из меда , но который больше не мед .

Вот откуда берутся истории о «фальшивом меде». Но есть много способов удалить пыльцу из меда, и очевидно, что это , вряд ли ультрафильтрация .

Поддельный мед — это не «поддельный мед»

Вон Брайант, профессор A&M Техаса и эксперт по исследованию пыльцы, является исследователем , чье исследование 2011 года по заказу Food Safety News (FSN) вызвало большинство ложных историй о меде, которые мы видим сегодня . Более недавнее исследование, проведенное австралийскими учеными в 2018 году, продолжило разговор, когда обнаружило, что до 20% (неместного) меда, находящегося на австралийских рынках, были фальсифицированы.

Ни Брайант, ни австралийские ученые не назвали мед «фальшивым». Автор FSN (косвенно) сделал это в 2012 году, и журналисты воспользовались этим, используя «фальшивый мед» в своих заголовках приманок. Спустя годы журналисты, освещавшие австралийское исследование 2018 года, сделали то же самое.

Брайант продолжил в 2012 году, заявив, что, хотя фильтрация пыльцы проблематична, поскольку мы не можем иначе определить ее нектар или географическое происхождение, мед, скорее всего, сильно отфильтрован, но не ультрафильтрован .Брайант также согласился с Национальным советом по меду, что « мед производят пчелы из нектара цветов и растений, а не из пыльцы». и «мед остается медом даже без пыльцы. ”

Итак, хотя правда, что ультрафильтрованный «мед » больше не мед, сильно профильтрованный мед все еще мед… с пыльцой или без нее.

Фильтрованный мед — не всегда подделка

Когда мед собирают из улья, в урожай неизбежно попадают большие куски пчелиного воска.Независимо от того, насколько тщательным был сбор урожая, небольшие кусочки пчелиных крыльев и лапок тоже могут попасть в мед. (Я знаю, надоедливо.)

Крупные коммерческие бренды тщательно фильтруют мед, чтобы удалить все эти крупные и мелкие частицы . В результате получается исключительно чистый вид, что делает мед более привлекательным на полках магазинов. Фильтрация также сглаживает текстуру, облегчая выдавливание из пластиковых бутылок в форме медведя (и других менее глупых на вид). Эта фильтрация также помогает меду не так легко кристаллизоваться.

К сожалению, такая сильная фильтрация может также удалить даже более мелкие частицы пыльцы, а также ее прополис. Хотя сыроеды, «пчелы» и другие любители здорового питания (включая меня) могут саркастически назвать эту практику «преступной», этот случай удаления пыльцы не является мошенничеством .

Да, кстати, этот кристаллический слой глюкозы, который образуется в верхней части банки с медом, в основном является проблемой для потребителей в США. В других странах кристаллизация считается чем-то естественным.Они просто немного нагревают банку и снова добавляют кристаллизованную глюкозу в мед. Ничего особенного. (Лично я люблю соскрести его сверху и съесть. Nom nom !!)

Покупайте мед с маркировкой «сырой, нефильтрованный, местный и / или органический

Со всем этим фальшивым медом хо-ха, как можно найти по-настоящему чистый мед? Как мы узнали, фальсификация меда случается — иногда намеренно, а иногда случайно. В любом случае слов «чистый мед» на лицевой стороне этикетки недостаточно, чтобы соответствовать .А поскольку добавки не всегда раскрываются, проверка ингредиентов на обратной стороне этикетки также не является гарантией того, что находится внутри.

Хотя этикетки могут быть сложными, есть несколько утверждений, которые, как правило, соответствуют .

Мед органический

Обычный мед часто фильтруется через естественную осадочную породу, называемую диатомитовой землей. Хотя диатомовая земля абсолютно любима специалистами по здоровью и экологическому образу жизни как естественная альтернатива всему, от борьбы с блохами до детоксикации, на самом деле это запрет на органическую сертификацию меда.Фильтрация под высоким давлением и любые фильтры с мелкой сеткой также запрещены для органического меда.

Эти ограничения на тонкую фильтрацию означают, что пчелиная пыльца остается в органическом меде . В результате потребителей получают дополнительную пользу для здоровья от пыльцы, а количество меда остается отслеживаемым .

Мед местный

Термин «местный» не имеет каких-либо обязательных требований, в отличие от органической сертификации. Однако Вон Брайант (упомянутый ранее исследователь пыльцы) говорит, что за все свои многие годы анализа меда он обнаружил, что « мед местного производства обычно полон пыльцы и чаще всего является подлинным с точки зрения того, на что он претендует. быть . ”

Мед сырой

Сырой мед ближе всего к тому, как мед существует в улье . Его собирают экстракцией, отстаиванием или процеживанием. Некоторое количество сырого меда минимально нагревается, ровно настолько, чтобы мед попал в банку, и никогда не превышает 118 градусов, что является температурой, которая убивает нужные нам здоровые ферменты. Его также можно минимально отфильтровать, чтобы удалить более крупные частицы сот или воска, но пыльца и прополис останутся нетронутыми.

Полезная информация

Сырой, местный и органический мед, скорее всего, будет содержать пыльцу, которую вы ожидаете от .Даже без пыльцы мед предлагает множество преимуществ: от антибиотиков заживляющих свойств до успокоения боли в горле. С учетом всего вышесказанного важно отметить, что мед не считается «здоровой пищей», и его также нельзя давать детям младше одного года.

Мед не является «здоровой пищей»

Хотя мед, безусловно, полезнее для здоровья или , чем белый сахар, кукурузный сироп и другие ненатуральные (рафинированные) подсластители, он все же сахар и не считается «здоровой пищей» .

Мед действительно содержит следовые количества витаминов, минералов, антиоксидантов, ферментов и других питательных веществ. Но в нем также много фруктозы и глюкозы, что делает его калорийным и углеводным. Как и рафинированный сахар, мед (и большинство других натуральных подсластителей) по-прежнему может способствовать увеличению веса и другим нездоровым состояниям. Таким образом, его следует использовать экономно.

Мед никогда не следует давать младенцам

Мед может содержать споры Clostridium botulinum, которые могут вызывать «детский ботулизм» у детей в возрасте до одного года.Хотя все мы регулярно подвергаемся воздействию этих спор в пыли и почве, наш желудочно-кишечный тракт достаточно развился после первых 12 месяцев жизни, и мы обычно не страдаем. Тем не менее, младенцев нуждаются во времени, чтобы построить стенки кишечника и создать полезные бактерии, которые помогают бороться с этими спорами .

Детский ботулизм — редкое, но серьезное заболевание. Хотя большинство случаев на самом деле связано с пылью (а не с медом), кормить медом младенцев в возрасте до 1 года по-прежнему считается небезопасным.При этом мед считается безопасным для употребления мам во время кормления грудью, так как споры не передаются с грудным молоком.

Исследования

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Руководство Natural Living

Почему мой мед стал твердым? Потому что это реально!

Знаете ли вы, что настоящий мед кристаллизуется? Сырой и нефильтрованный мед, сделанный нашими любимыми приятелями, со временем приобретает белый твердый вид — иногда на короткое время! Он может выглядеть твердым и хрустящим.А может получилось совсем твердо. Без проблем. Он по-прежнему хорош и говорит о том, что вы покупаете настоящую сделку, а не фруктозу со вкусом меда, замаскированную в симпатичной маленькой бутылочке с медвежонками.

Мед не имеет срока годности, но может менять форму. Этот процесс изменения формы, называемый кристаллизацией, является полностью естественным. Мы здесь, чтобы объяснить, что такое хрустящий мед.

Когда ваш мед кристаллизуется, это означает, что вы выбрали настоящий натуральный мед, например, Nature Nate’s Raw & Unfiltered Honey.Кристаллизация происходит из-за природных качеств внутри.

Натуральные сахара в меде (глюкоза и фруктоза) связываются вместе и начинают образовывать маленькие кристаллы, которые могут усложнить мед. При использовании разных смесей некоторые виды меда начнут кристаллизоваться быстрее, чем другие. В Nature Nate’s мы ставим во главу угла вкусный и высококачественный мед, а не внешний вид, поэтому мы выбираем самые вкусные смеси сортов, чтобы обеспечить постоянство вкуса. Мы также не продлеваем срок хранения, добавляя или отфильтровывая натуральные вещества, чтобы замедлить процесс кристаллизации.Мы просто сохраняем это правдой.

Пыльца меда также способствует этому процессу связывания. Оставшиеся кусочки пыльцы служат платформой для начала формирования кристаллов. Но пыльца важна и преобладает в 100% чистом меде. Хотя это может означать меньшую привлекательность при хранении, потому что мед выглядит твердым, содержание пыльцы в меде означает, что вы получаете настоящий продукт, сделанный пчелами.

Кристаллизованный мед все еще мед! Это совершенно безопасно, и это не значит, что ваш мед испортился.На самом деле все как раз наоборот! Это значит, что ваш мед натуральный и очень вкусный. Вы можете воспользоваться твердым кристаллизованным медом и полюбить его сложную текстуру. Попробуйте добавить его в тосты, бисквит или рогалик и наслаждайтесь сладостью меда без капель. Вы также можете смешивать его с овсянкой, салатами и бутербродами или в любом другом месте, где вы хотите перекус, полный медовой сладости.

Вы все еще можете есть и готовить с кристаллизованным медом, как обычно. Он растает в горячих напитках и в выпечке, как жидкий мед.

Если вы предпочитаете не возиться со своим любимым сладким лакомством и хотите, чтобы с вашего меда капал мед, просто примите ванну. Возьмите большую миску, залейте ее теплой водой и дайте меду постоять, пока кристаллы не растают. Звучит неплохо, правда? Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как это работает.

Когда ваш мед становится твердым или немного хрустящим, вы можете знать, что ваш мед не подвергался обработке и не перегревался в процессе розлива в бутылки.Настоящий мед, такой как Raw & Unfiltered Honey от Nature Nate, подвергается естественным процессам, таким как кристаллизация, потому что мед остается на 100% чистым и натуральным!

Хотите узнать больше об этом природном сладком добре? Прочтите нашу публикацию «8 продуктов, которые можно сочетать с медом» или загрузите нашу электронную книгу «Выбери настоящий мед».