Маслята ложные и хорошие: Ложные и съедобные маслята: как распознать

Содержание

Ложные и съедобные маслята: как распознать

Маслята относятся к роду трубчатых грибов и высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их название связано с тем, что шляпка грибов маслянистая, скользкая. Но в природе также существует несколько ложных, токсичных маслят, которые случайно можно перепутать со съедобными. Чтобы избежать этого, стоит получше разобраться в отличиях видов.

Главные различия между съедобными и несъедобными маслятами

Съедобные маслята произрастают в хвойных или смешанных лесах, любят, когда на них попадает много солнечного света, поэтому чаще всего встречаются на открытых полянах, а также по краям троп. Шляпка маслят бывает плоской и выпуклой. Но так или иначе, все они с маслянистым налетом, гладкие. Кожура со шляпки легко счищается. Мякоть — кремовая или желтоватая, в месте среза приобретает синий или красный оттенок. Ножки — длинные, с гладкой поверхностью (реже — с зернистой). У некоторых представителей вида также на ножке может быть кольцо. Споровый порошок — от светло- до темно-желтого цвета.

Первые маслята появляются в лесу уже к середине весны и растут до конца осени. Наилучший период для сбора урожая из маслят: конец августа — начало сентября. Маслята невероятно аппетитны и пригодны к употреблению в любом виде. Их можно жарить, тушить, варить, мариновать, сушить или солить на зиму. Многие повара перед началом готовки рекомендуют удалять кожицу со шляпки гриба, чтобы избежать темного оттенка блюда.

Отличить съедобные маслята от несъедобных можно по внешним признакам. Главные отличия видов заключаются в следующем:

  • трубчатая поверхность съедобных маслят представлена в виде некой губки с мелкими темно-желтыми порами;
  • нижняя часть шляпки настоящих маслят покрыта белесой пленкой. По мере роста гриба эта пленка превращается в “юбку с рюшами”;
  • плодовое тело ложных маслят более рыхлое. Его можно легко разрушить пальцами;
  • внешний вид несъедобных грибов можно назвать неаппетитным. Коричневая шляпка отдает фиолетовым тоном, а запах лжемасленка далек от приятного, грибного;
  • под шляпками несъедобных маслят отчетливо видны белые пластинки, а на ножке присутствует светло-сиреневое кольцо, которое можно легко отломить;
  • у некоторых видов ложных маслят на шляпке есть вкрапления. Однако, у настоящих маслят также могут присутствовать пятнышки или линии от травы, что несколько усложняет распознавание. Если сомневаетесь, лучше срывайте только молодые маслята, шляпки которых имеют ровную поверхность.

Виды съедобных маслят

Все настоящие маслята, как и другие съедобные грибы, имеют приблизительно одинаковые внешние признаки, опираясь на которые, их можно отличить от ядовитых собратьев. Давайте подробнее рассмотрим, какие же именно виды маслят можно и нужно употреблять в пищу.

Масленок Серый

Размер шляпки серого масленка, как правило, не превышает 7-8 сантиметров. На название вида по сути не стоит обращать внимания, так как цвет этого гриба может варьироваться от белесого до оливкового и даже красноватого. Поверхность шляпки серых маслят липкая, скользкая, с мелкими чешуйками. Верхний слой кожицы легко счищается. Споры гриба коричневые. Ножка — упругая, длинная, с колечком, серо-желтого оттенка. Мякоть светлая, в разрезе синеет. Аромат серых маслят приятный, грибной, без отдушек. Период созревания вида приходится на середину лета — конец октября. Многие отмечают, что наиболее вкусными являются именно маринованные серые маслята.

Масленок Белый

Белые маслята также часто называют бледными или мягкими. Они относятся к редким видам. Чаще всего гриб произрастает в хвойниках и лиственных посадках. Может расти как группами, так и по одиночке. Белые маслята можно узнать по выпуклым или вогнутыми шляпкам с радиусом примерно 5 сантиметров светло-желтого оттенка. Сам гриб гладкий, но после осадков может стать маслянистым на ощупь. Мякоть — белая, мягкая, водянистая, иногда с красноватым оттенком. Белые маслята отличаются достаточно длинными ножками (до 10 сантиметров). Кольца нет. Иногда ножка может быть не прямостоячей, слегка загнутой. Встретить данный вид в лесу можно с начала лета и до первых заморозков. Грибники советуют отправляться на тихую охоту, пока белые маслята еще молодые. Учитывайте, что в свежем виде они долго не хранятся, так что приступайте к приготовлению блюд с этими грибами сразу по возвращению домой.

Масленок Обыкновенный

Масленок обыкновенный также носит названия “поздний”, “желтый”, “осенний”. Наиболее широкие популяции обыкновенных маслят можно встретить в молодых хвойных насаждениях, но еще их частенько находят под дубом или под березой. Неприхотливы к освещению, за счет чего могут расти и в самой гуще леса. Обыкновенные маслята растут группами и скрываются за опавшими сосновыми иголками или листвой. Любят песчаные грунты, температуры до +20 °С и избегают рек и озер. Что касается внешних характеристик, осенние маслята можно отличить по выпуклой шляпке коричневого оттенка. По мере роста гриба шляпка приобретает все более плоскую форму. Поверхность на ощупь гладкая, скользкая. Мякоть — белая, с желтоватым подтоном, мясистая и мягкая. Ножка настоящего желтого масленка короткая (до 5 сантиметров в высоту), серо-желтая, прямая. Растет вид с июля и до конца ноября. Часто данные грибы можно встретить рядом с сыроежками и лисичками. Маслята обыкновенные имеют слабый иммунитет и подвержены поражению насекомых-паразитов. Наиболее приятным вкусом обладают молодые грибы.

Масленок Зернистый

Данный вид маслят также называют летним, поскольку пик роста грибов приходится как раз на этот период года и продолжается вплоть до наступления морозов. Грибы растут небольшими группками, любят молодые сосновые леса, поляны и опушки. Хорошо чувствуют себя на песчаниках или известковых почвах. Шляпка зернистого масленка полукруглая, диаметром до 9-10 сантиметров. Окрас шляпки от желтого до бурого. Кожица покрывается слизью после дождей. Аромат невыраженный. Ножка — длинная (7-8 сантиметров), с зернистыми вкраплениями. Кольцо отсутствует. Мякоть — мясистая, невероятно вкусная.

Масленок Козляк

Другие названия — “сухой”,“решетняк”. Период появления — с начала августа до первых заморозков. Отыскать данные грибы несложно: они растут большими группами, а их насыщенно-рыжие шляпки видно невооруженным взглядом. Поверхность шляпок почти сухая, в отличие от преобладающего количества остальных представителей рода. Кожуру снять сложно. Губчатый слой также рыжий, но с зеленцой. Трубки маслят козляков значительно больше, чем у собратьев. Под воздействием высоких температур во время приготовления масленок становится фиолетовым.

Масленок Болотный

Как несложно понять из названия, болотные маслята предпочитают обитать на заболоченных землях в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Чаще всего их можно найти во мху. Предпочитают расти группками. Отправляться на охоту за данным видом лучше в теплое время года, по октябрь. Округлая шляпка достигает 7 сантиметров в поперечнике, на ощупь скользкая. Мякоть мясистая, красная, с характерным грибным запахом, сразу под шляпкой — чешуйчатая. Ножки длинные, тонкие, ровные, с белым кольцом, которое с возрастом темнеет и приобретает буро-зеленый тон. Споры — большие, желтые. Болотные маслята очень питательные, вкусные и хороши в любом виде.

Масленок Кедровый

Родина кедровых маслят — Сибирь и Дальний Восток. Грибы любят лесные насаждения с кедровыми деревьями, растут во мхах. Размер шляпки достигает 10 сантиметров в диаметре. По форме верхушка округлая с загнутыми вовнутрь краями более темного тона. Цвет шляпки или тускло-желтый или насыщенно-желтый. Мякоть рыхлая, легко разламывается. На срезе после контакта с воздухом кедровый масленок приобретает оранжевый цвет. Аромат — ярко-выраженный, напоминает кедровый орех. Этот съедобный масленок имеет свойство выделять белесую жидкость через поры под шляпкой, за счет чего также носит название “плавучий”. Ножки вида — длинные, прямые, с зернистой поверхностью. Вырастает дважды за сезон, поэтому отправляться в лес за грибами можно и в конце лета, и в конце осени.

Масленок Беллини

Маслята Беллини произрастают в молодых сосновых и еловых лесах. Также предпочитают опушки леса. Любят песчаные грунты. Период созревания приходится на начало лета — конец осени. Растут и группками, и поодиночке. Шляпка выпуклая с вмятиной по центру, в диаметре может достичь 13 сантиметров. Цвет верхушки — от молочного до коричневого. Кожица со шляпки плохо счищается. Мякоть мясистая. Ножки достаточно короткие и толстые, скользкие. Кольцо отсутствует. Поверхность — зернистая. Маслята Беллини хороши в любом виде, имеют приятный аромат и мягкий вкус.

Масленок Лиственничный

Лиственничные маслята легко отличить от ложных маслят, благодаря их желто-рыжей окраске и глянцевой шляпке. Форма шляпки слегка выпуклая, но со временем становится более плоской. В диаметре верхушка достигает от 5 до 10 сантиметров. Ножка сравнительно длинная, до 8 сантиметров в высоту, цилиндрическая, с зернистой поверхностью. Есть большое кольцо желтого оттенка. Мякоть мясистая, желтая, запах — с фруктовыми нотками.

Масленок Опоясанный

Опоясанные маслята чаще всего произрастают в смешанных или лиственных лесных насаждениях регионов с умеренным климатом. Их также часто называют каштановыми из-за расцветки шляпки. Сама верхушка толстая, в поперечнике до 10 сантиметров. Мякоть плотная, светло-желтая. Длинная ножка сравнительно тонкая и длинная. Опоясанные маслята предпочитают расти в группах по несколько штук. На тихую охоту за ними следует отправляться с середины лета и до конца октября.

Масленок Тридентский

Тридентские маслята относятся к редким видам грибов. Они любят хвойные насаждения и известковые почвы. Шляпка имеет выпуклую форму, размером от 10 до 15 сантиметров. Окрас — оранжево-рыжий. Грибы полностью покрыты слизью. Ножка — прямая, сравнительно широкая. Мякоть плотная, мясистая. Период роста вида начинается в июле и продолжается до середины осени.

Виды несъедобных маслят

Как уже было отмечено выше, ложные маслята выглядят неаппетитно, хотя с первого взгляда напоминают съедобные грибы. Давайте рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды лжемаслят.

Перечный гриб

Перечный гриб очень похож на съедобный масленок, однако, несколько отличительных признаков все же присутствует. Так, у перечного нет кольца, а губчатый слой с красным, а не с желтым оттенком. Вообще, перечный гриб относят к условно-съедобным и его даже можно добавлять в определенные блюда в небольших количествах в виде специи (за счет острого привкуса).

Желто-бурый

Желто-бурый масленок в разрезе приобретает синий цвет. Растет так же, как и настоящие маслята, с середины лета и до середины осени. Предпочитает заболоченные земли в хвойных лесах. Шляпка большая (до 15 сантиметров в диаметре), грязно-желтого цвета, матовая. Ножка серо-желтая, прямая. Кольцо отсутствует. Употреблять желто-бурый масленок в пищу запрещается.

Сибирский

Сибирские маслята — очень токсичные грибы, употребление которых приведет к отравлению и кожным высыпаниям. Растет вид группами в сосновых и еловых лесах. Шляпка тускло-бежевая, округлая, с годами на ней появляются красные вкрапления. Мякоть плотная, желтого цвета, не имеет аромата. В срезе мякоть становится сине-коричневой. Ножка изогнутая, в мелкую крапинку — это главное отличие от настоящих маслят. Период созревания — с июля по ноябрь.

Мокруха еловая

Мокруха еловая хорошо маскируется под съедобный масленок. Она точно также растет летом и осенью в хвойных насаждениях. Шляпка — серо-белая, липкая, но с возрастом становится более коричневой. Под шляпкой у молодых грибов находится пленка, которая к осени трансформируется в юбку. Плодовое тело состоит из четких пластинок.

Обработка грибов после сбора

Маслята высоко ценятся за приятный запах и нежный вкус. Однако, в результате неправильной термической обработки, эти грибы могут утратить свои вкусовые качества. Поэтому необходимо со всей ответственностью подойти к процессу обработки грибов перед употреблением их в пищу.

Для начала нужно четко определиться с видом гриба, удостовериться, что он съедобный. Затем сразу после возвращения из леса домой маслята необходимо почистить. Эти грибы очень быстро портятся из-за личинок паразитов, которые чаще всего отложены на их поверхности.

Кожицу нужно снимать, если она снимается. Принято полагать, что кожица маслят может спровоцировать расстройство желудка. Тем не менее, очищенная верхушка так или иначе будет более красиво выглядеть и не потемнеет. Очищенные маслята тщательно промывают, заливая в тазу холодной водой. Охлажденная влага не даст их аромату улетучиться. Надолго замачивать грибы не нужно, так как они быстро впитывают жидкость, становясь водянистыми и менее вкусными. А затем уже можно приступать к жарке, варке, тушению, солению и прочим способам приготовления. Настоящие маслята в любом виде невероятно аппетитные и сытные. В составе данных грибов присутствуют витамины, полисахариды и другие микроэлементы. Так что польза маслят, как и польза бузины, неоценима для организма человека.

Первые признаки при отравлении

Токсичные лжемаслята, хотя и могут нанести вред здоровью, но не смертельны. Если при сборе грибов вы сомневаетесь, настоящий это масленок или ложный, лучше пройдите мимо, в особенности, если вы новичок в этом деле. А отравиться можно даже съедобными маслятами. Как известно, тело гриба, словно губка, впитывает в себя все, что его окружает. Поэтому ни в коем случае нельзя заниматься тихой охотой в промзонах, собирать грибы в насаждениях поблизости автомагистралей и т.п. Причем ни высокие температуры, ни замачивание в воде не поможет вывести из масленка токсины, тяжелые металлы и прочие вредные вещества.

Также любые виды грибов считаются тяжелой пищей для желудка. Поэтому их лучше не давать детям дошкольного возраста, женщинам в период беременности и лактации, а также всем, у кого есть заболевания ЖКТ. Распознать отравление грибами не сложно, основные признаки следующие:

  • слабость в теле;
  • головокружение;
  • тошнота и рвота;
  • резкие боли в животе.

Все вышеперечисленные симптомы можно наблюдать уже через пару часов после еды. И в этом деле главное не медлить. Вызывайте врачей, а больному окажите первую помощь.

Первая помощь при отравлении

Ядовитые грибы провоцируют сильную рвоту и расстройство желудка. Если вы заметили, что у вашего друга присутствуют именно такие симптомы, и он недавно ел грибы, приступайте к оказанию первой помощи незамедлительно. Ваша цель — успокоить тошноту и промыть желудок. Для промывания понадобится не менее 2 литров воды (на взрослого человека). Пусть больной постарается выпить эту жидкость, а затем надавите ему на основание языка (с целью спровоцировать рвотный рефлекс). Также для промывания можно использовать слабый раствор марганцовки в воде температурой около 15-20 градусов.

Далее больному необходимо дать любой адсорбент. Подойдет активированный уголь или любые другие аптечные средства. Хорошо утоляет тошноту крепкий черный чай с 4-5 ложками сахара. Также подойдет минеральная негазированная вода. И не пренебрегайте вызовом медиков. Отравление грибами — это не шутки. Пусть лучше больного осмотрят профессионалы и пропишут специальное лечение.

отличие съедобных грибов от ложных

Маслёнок — самый популярный представитель грибного «царства». На эти грибочки легко «охотиться», потому что растут они целыми семьями.

Своё название маслята получили за свои интересные особенности: шляпка гриба покрыта слизистой, клейкой кожицей, которая трудно снимается, особенно если её намочить. Ещё одной характерной чертой некоторых представителей данного вида является наличие колец на ножке. Бывают ли маслята с «юбочкой», и можно ли их употреблять в пищу?

Съедобные грибы маслята с «юбочкой»

Маслята с «юбочкой» — съедобные грибы, с полукруглой каштаново-коричневой шляпкой. У зрелых особей шапочка имеет форму конуса с опущенными вниз краями. Иногда привычный цвет шапочки взрослого гриба становится тёмно-красным. Ножка маслят белого цвета с бурыми пятнами у основания. Иногда их высота достигает 12 см, а толщина 3 см. У взрослого маслёнка с «юбочкой» цвет плёнки, обхватывающей ножку, приобретает серовато-фиолетовый оттенок.

Довольно распространённым видом грибов маслят с «юбочкой» считаются «поздние» или «настоящие». Ножки таких грибов обхвачены белой плёнкой, которая похожа на «юбочку». Хотя они называются «поздними», на самом деле появляются, как и все другие грибы: в начале июня, когда устанавливается благоприятная для роста погода.

Латинское название: Suillus luteus;

Род: маслёнок трубчатый;

Вид: маслёнок обыкновенный;

Семейство: Болетовые;

Двойники: сибирский гриб, жёлто-бурый, перечный.

Описание гриба.

Шляпка: диаметр – 3 — 15 см, клейкая на ощупь, покрыта слизью, от лимонно-жёлтого цвета до тёмно-коричневого, плохо снимается верхний скользкий слой. Под шляпкой трубчатая структура, похожая на губку.

Ножка: высота 4 — 12 см, толщина до 3 см, изогнутая или булавовидная, сверху зернистая, с «юбочкой» белого или сероватого цвета, над кольцом ножка такого цвета как шляпка.

Мякоть: мягкая, сочная, лимонно-жёлтая, на срезе не изменяется, у зрелых грибов на срезе розовеет или краснеет;

Съедобность: вкусные, съедобные, относятся к II категории пищевой ценности;

Распространение: сосновые и смешанные леса России, Украины, Белоруссии.

Отличие ложных маслят с «юбочкой» от съедобных

Существуют также другие съедобные представители данного рода.

Например, маслёнок «рубиновый», растущий только в дубовых лесах и очень распространённый на территории Европы. Маслёнок «лиственничный», который водится обычно в кедровых лесах и местах, где растут лиственницы. Маслёнок «американский» зачастую встречается в зарослях кедрового стланика на Чукотке.

Однако если маслята имеют столько разновидностей, то существуют ли ложные маслята с «юбочкой», и в чем их отличия?

Часто грибники-любители могут спутать настоящий маслёнок с его двойником – перечным грибом. Хотя этот представитель не ядовит, на вкус он горьковатый и способен привести к расстройству желудка. Ложные маслята не имеют на ножке белой «юбочки». Хотя ножку ложного маслёнка и украшает фиолетовое кольцо, при дальнейшем росте оно высыхает и исчезает, становясь практически незаметным.


Съедобные маслята и их двойники: как отличить ложные грибы. Ложные маслята

В природе существуют так называемые «грибы-двойники», похожие на их полезных и вкусных соплеменников, но, не являющиеся таковыми на самом деле. Как отличить по фото ложные маслята от съедобных? Есть несколько простых советов, которые помогут как начинающим, так и опытным любителям тихой охоты не принести в лукошке продукт, способный стать причиной серьезного расстройства пищеварительной и других систем организма.

Всем известны самые опасные в мире грибы, которые при попадании в корзину могут испортить весь урожай, собранный в лесу. Это – мухомор и бледная поганка. Они являются смертельно опасными, и нередко являются причиной летальных исходов. Но есть и менее знаменитые представители видов, произрастающих в лесу.

Например, грибы, по внешнему виду напоминающие лисичек, маслят и прочие популярные разновидности. Они, как правило, не столь опасны, как вышеупомянутые виды с высоким уровнем токсичности. Но их употребление может привести к нарушению функции печени, пищеварительной системы, обменных процессов в организме. В общем, после их поедания значительное пищевое расстройство обеспечено.

К ним относятся и ложные маслята, как отличить их по фото от съедобных будет рассказано далее. Они очень похожи на грибы, пригодные к употреблению. Представители ложных маслят имеют приятный оттенок шляпки, толстую прочную ножку, даже – слизистую пленку, почти такую же, как у обычных маслят. Но, все-таки, эти грибы относятся к совершенно другому виду.

Основное отличие заключается в структуре шляпки. У обычного масленка она имеет трубчатое строение. То есть, под шляпкой присутствуют мелкие поры, проходящие по всей ее толщине до самого верха. Ложные маслята относятся к пластинчатым грибам, если посмотреть под шляпку, она будет напоминать зонтик.

Начинающему грибнику важно знать, что трубчатые грибы крайне редко бывают ядовитыми, основная масса токсичных представителей приходится именно на пластинчатые разновидности. Потому, если есть сомнения относительно того, стоит ли класть понравившийся гриб в корзину, в первую очередь нужно заглянуть ему под шляпку.

Разновидности маслят

В природе существует около 50 разновидностей маслят. Они отличаются по внешнему виду, вкусовым качествам и месту произрастания. Наиболее известными в России являются следующие разновидности:

  • белые;
  • кедровые;
  • сибирские;
  • болотные;
  • желто-бурые.

Самые известные из них – осенние маслята, произрастающие практически на всей территории страны. Их название обусловлено активным ростом в начале и середине осени. Верхняя часть их шляпки имеет коричневый цвет разных оттенков, ножка и нижняя часть шляпки светло-желтая или бежевая, в зависимости от возраста масленка.

Характерная особенность данного вида – наличие юбочки, образующей белое покрывальце под шляпкой. Со временем она трескается и отходит. Ножка имеет цилиндрическую форму и шероховатую поверхность. У ложных маслят такой особенности нет.

Где произрастают маслята

Маслята – достаточно распространенные для России грибы. Их можно встретить как в лиственных, так и в сосновых лесах. Часто масленок встречается в посадках и на полях, расположенных недалеко от лесистой местности.

Наиболее оптимальным грунтом является песчаник и рыхлая, глинистая почва. Маслята не любят слишком затемненных мест, потому их сложно встретить в старых, густо заросших лесах. Часто вместе с ними произрастают и похожие на съедобные – ложные маслята. Выглядят они почти так же, но имеют шляпку с небольшой воронкой и пластинчатую структуру.

Собирают маслята легко и быстро, они растут небольшими семейками, в которых можно увидеть как большие, так и совсем маленькие грибы. Если попасть на «грибное» место, за короткий промежуток времени можно набрать большое количество ароматных, вкусных грибов.

Периоды произрастания

Эта разновидность любит влагу, а значит – растет после дождей, особенно – в период, когда после похолодания наступила солнечная погода. Созревание грибов начинается с июня и до самых заморозков. Но если лето выдалось жарким с небольшим количеством дождей – маслята в лесу будут редкостью. Эта разновидность любит умеренный, мягкий климат и достаточное количество влаги.

При выборе маслят стоит помнить, что небольшие экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает четырех сантиметров, намного вкуснее переросших маслят. Они имеют нежную текстуру и сладковатый вкус с выраженным грибным ароматом. Более старые экземпляры лучше оставить на месте, в этом они успеют выбросить поры, после чего количество грибов в местах их произрастания значительно увеличится.

Как распознать ложные маслята

Ложные грибы без труда можно определить по их фото и описанию, хоть они и имеют определенное сходство с съедобными. Есть несколько явных признаков, выдающих «двойников» классических маслят:

  • внутренняя поверхность шляпки имею пластинчатую структуру;
  • верхняя поверхность серая с легким фиолетовым оттенком, в настоящих маслятах она имеет коричневый цвет;
  • кольцо на ножке, или юбочка, у ложных маслят белого или светло-лилового цвета, обычно высыхает быстро и свисает по ножке.

Эта пластинка у классических маслят имеет фиолетовый оттенок и долгое время держится на ножке, образовывая пленку под шляпкой. Одна из основных особенностей, из-за которой ложный масленок часто путают со съедобным, это маслянистая поверхность гриба. Но, этим фактором точно не следует руководствоваться во время тихой охоты.

Важно! После приготовления ложный масленок также будет отличаться от съедобного: его вкус будет не таким приятным, может чувствоваться явная горечь и затхлость. Структура будет более жесткой и губчатой.

Если в общую порцию попал, хотя-бы один такой гриб, все блюдо следует выбросить. Но поспешно делать этого не стоит: если кто-то уже успел съесть ядовитый экземпляр, возможно, грибы еще понадобятся для анализа источника отравления.

Чем опасны ложные маслята

Грибы, похожие на обычные съедобные маслята, хоть и бывают ядовитыми, но встречается такое явление довольно редко. Обычно они имеют невысокий уровень токсичности. Поедание ложных маслят, как правило, приводит к таким последствиям:

  • тошнота;
  • рвота;
  • общее недомогание;
  • диарея;
  • повышенное потоотделение;
  • головокружение;
  • в некоторых случаях – повышение температуры тела.

Важно! Также следует помнить, что любой отравление, даже незначительное, пагубно влияет на функцию печени.

Что делать в случаях отравления ложными маслятами

Если после поедания приготовленных грибов вы почувствовали, хотя бы один из перечисленных выше симптомов, следует необходимо произвести следующие действия:

  • немедленно вызвать скорую помощь или отвезти пациента в больничный пункт самостоятельно;
  • до приезда врачей нужно промыть желудок;
  • если у пострадавшего наблюдаются признаки обезвоживания – следует дать ему крепкий, сладкий чай.

Но, не стоит дожидаться негативных последствий поедания токсичных грибов. Лучше экземпляры, вызывающие у вас хотя бы малейшие подозрения, оставить в лесу или выбросить вместо того, чтобы гнаться за их количеством.

Маслята – вкусный и очень полезный продукт. По своим питательным и вкусовым качествам относится ко второй категории по ценности грибов.

Маслята в своей структуре содержат: клетчатку, белки, микроэлементы, витамины – А, В, В1, С и РР; хитин, способный выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов.

Но наряду с ценными качествами, масленок — очень опасный продукт. Имеет много ядовитых и несъедобных «двойников».

В данной статье рассмотрим возможности отравления грибами маслятами.

Виды маслят

Род довольно многочисленный, в природе насчитывается до 50 его видов. Растут в сосновых и смешанных молодых лесах или на открытой местности вблизи от них. Период роста с июня по октябрь. Наиболее распространенные на территории России виды:

  1. Масленок кедровый. Имеет широкую мясистую подушкообразную шляпку темно-бурого цвета с мелкими темно-коричневыми пятнышками, покрытую слизистой оболочкой. Ножка того же цвета, высотой до 12 см. Мякоть оранжевого или желтого цвета, с оригинальным фруктово-миндальным запахом. На срезе цвет не меняет.
  2. Масленок обыкновенный или настоящий. Внешне очень похож на лиственного масленка. Шляпка маслянистая, коричневого цвета с бурым оттенком. Гименофор мелкозернистый пористый светло-бурого цвета с желтоватым оттенком. На ножке расположено обвисшее кольцо. Ножка короткая и толстая, бурого цвета до кольца и светлая в верхней части.
  3. Желто-бурый масленок. Имеет желто-бурую подушкообразную шапку, непокрытую слизью. Ножка толстая, высокая до 10 см, без кольца. Мякоть желтоватая, синеет на срезе. Может встречаться в горной местности.
  4. Масленок зернистый. Имеет широкую, полукруглую шляпку светло-бурого цвета с белой и нежной мякотью. Ножка белая, чуть желтого оттенка к шляпке, утолщенная снизу. На ножке отсутствует кольцо. В дождливую погоду покрыт слизистой оболочкой, которая исчезает в сухую погоду.
  5. Масленок белый. Оригинально красивый гриб, имеет широкую плоскую шапку белого цвета с фиолетовым оттенком. Ножка высокая, белая снизу, с желтым оттенком в верхней части. Без пленчатого кольца. Мякоть чисто-белая, слегка фиолетовая. Для приготовления в пищу берутся только молодые грибы.
  6. Масленок желтоватый. Шляпка светло-коричневая с крупнопористой мякотью, конусообразной формы. Очень высокая ножка, зауженная в верхней части. Имеет желеобразное кольцо. Произрастает на песчаниках, съедобный, но непопулярный среди грибников (шкурка тела может вызвать расстройство желудка).
  7. Масленок лиственный. У молодых грибов шляпка небольшая по сравнению с толстой ножкой, слегка конусообразная. Ножка высокая, постепенно утолщается к верху и сливается с краями шляпки. Взрослый гриб имеет более широкую шапку желто-буро-коричневого цвета с желтой окантовкой. Ножка снизу того же цвета более темного оттенка плавно переходит в светло-желтые тона с бурым кольцом. Мякоть желтая, на срезе цвет не меняет.
  8. Масленок болотный или габитус. Уникальный вид. Шляпка плоская, чешуйчатая розового или красного цветов. Гименофор трубчатый от желтого до зеленовато-серого оттенка, имеет крупные поры. Ножка до кольца покрыта красными мелкими чешуйками. Растет на болотах.

Двойники маслят

Не все грибы столь безопасны. Вкусные и полезные, они имеют группу «двойников», относиться к которым необходимо с крайней осторожностью. Это ложные маслята.

Основные отличия ложных маслят от съедобных:

  1. Ложные грибы имеют глубокие пластины на внутренней стороне шляпки. Окрашены чаще в серый цвет с фиолетовым оттенком. Гименофор съедобного вида всегда пористый трубчатый.
  2. Кольца белые или светло-лиловые, обвисшие. У ложного гриба кольцо высыхает быстрее, чем у съедобного. Ножки светлые с фиолетовым оттенком.
  3. На шляпках ложных грибов всегда присутствуют характерные пятна, шляпки же съедобных – чистые.
  4. Ложные имеют более светлый коричневый или серый цвета, съедобные – насыщенные фиолетовый, желтый, коричневый цвета.

Среди ложных маслят выделяют две группы двойников: ядовитые и условно съедобные.

Ядовитые маслята:

  1. Желто-бурый ложный масленок (ложный моховик). Произрастает в сосновых болотистых лесах. Внешне очень похож на масленка обыкновенного. Но имеет более светлый темно-желтый цвет шляпки с красноватым оттенком, которая усеяна бурыми чешуйками. Главное отличие: темно-серый пластинчатый гименофор. Ножка цилиндрическая, светло-желтая с бурым оттенком, без кольца. На срезе светло-желтая мякоть синеет. Ложный моховик не ядовитый, но может привести к серьёзному пищевому отравлению.
  2. Пантерный мухомор. Не относится к семейству маслят, но имеет внешнее сходство с данным видом. Очень ядовитый гриб с галлюциногенными свойствами. В его состав входят:
  • скопаламин – вызывает паралич гладкой мускулатуры;
  • гиоциамин — парализует дыхание, приводит к помутнению сознания.

Важно! В комплексе яды смертельно опасны, парализуют дыхательную и сердечно-сосудистую системы, появляются судороги, могут привести к сильнейшему отравлению с летальным исходом.

Первые признаки отравления мухомором проявляются уже через 20 минут.

Произрастают в лиственных и смешанных молодых лесах. Молодой мухомор довольно легко спутать с молодыми съедобными маслятами. Имеет светло-оливковую шляпку конической формы небольших размеров, покрытую слизистой оболочкой. У более взрослого мухомора шляпка светло-коричневая, растянутая, по всей поверхности усеяна кругами белых бородавочных налетов. В дождливую погоду мухомор покрывается слизью, в сухую – яркий и чистый. Внутренняя поверхность покрыта белыми толстыми пластинами. Такого же цвета ножка – полая и пористая внутри. Основание ножки имеет круглое утолщение. В природе встречаются белые пантерные мухоморы.

Ложные маслята: неядовитые, но не съедобные.

  1. Поперечный масленок. На территории России растет в сосновом лесу небольшими группами. Очень похож на масленка обыкновенного. Шляпка выпуклая, светло-коричневого цвета, глянцевая в сухую погоду и охристая в сырую. Нижний гименофор имеет крупное пористое строение того же цвета. Ножка светло-коричневая. Неинтересен тем, что имеет горький вкус. Однако некоторые грибники его собирают, считая, что при варке до 15 минут горечь уходит. Может встретиться в лиственном лесу, где не растут съедобные грибы.
  2. Сибирский масленок. Совершенно непригоден в пищу. Произрастает большими колониями в кедровых лесах. Очень похож на кедрового масленка. Имеет подушкообразную шапку с тупым бугорком, покрытую слизью, и пористым нижним слоем. Основное отличие: имеет более светлый коричневый цвет шляпки с красно-коричневыми пятнами. Ножка кремово-желтая с бурой зернистостью. Мякоть желтая, на срезе цвет не меняет. Неядовит, но может вызвать пищевое отравление и дерматит кожи.
  3. Мокруха еловая. Растет в еловых лесах, во мху малыми группами. Молодой гриб полностью белый с конусообразной шляпкой. Шапка взрослой мокрухи распростертая, чуть вдавленная в центре, темно-коричневого цвета, покрыта серой слизистой оболочкой. На ножке обвисшее белое кольцо. Гименофор пластинчатый. Ножка высокая и крупная, у молодняка вздутая. Гриб относится к условно съедобным. На территории России встречается редко.

Симптоматика отравления

Среди маслят не наблюдалось случаев тяжелого отравления с летальным исходом. Однако вероятность токсикоза ложными видами очень высокая. К таким видам, в первую очередь, относятся желто-бурый ложный и сибирский маслята.

Отравление маслятами возможно по следующим причинам:

  1. Грибы — источник повышенной радиации. Излишне накопленный цезий в плодовом теле может вызвать сильнейшее отравление.
  2. Маслята считаются тяжелой пищей, потому могут вызвать дискомфорт в работе пищеварительной системы.
  3. Недостаточная обработка сырья в комплексе с собранным некачественным продуктом также могут вызвать токсическое отравление организма.

Не рекомендуется принимать в пищу маслята детям и пожилым людям. Непереносимость продукта может снизить активность кишечника (трикалазная недостаточность) и вызвать симптомы, внешне похожие на отравление. При наличии хронических заболеваний пищеварительной системы у пожилых людей токсины проникают в поврежденную слизистую оболочку желудка и могут обострить болезни желудочно-кишечного тракта.

Симптомы отравления ложными маслятами:

  • нарушение работы ЖКТ: рвота, диарея, изжога, болевые ощущения и спазмы в животе;
  • боль в висках, мышечная ломота;
  • высокая температура и общая слабость организма;
  • обморочное состояние, пищевое отравление.

Распознавание признаков отравления ложными маслятами и вовремя оказаная первая помощь помогут быстрому и качественному выздоровлению.

Первая помощь

При возникновении первых симптомов отравления, рвотных позывов или диарее следует:

  1. Немедленно вызвать скорую помощь, установить источник отравления.
  2. Срочно опустошить желудок от некачественной пищи. Необходимо сразу выпить большое количество воды и вызвать искусственные рвоты.
  3. Дать больному любой адсорбент для нейтрализации токсинов и ядов в желудке, например, активированный уголь, полисорб или смекту.
  4. Напоить больного чаем или стаканом теплой воды.

Как следствие отравления консервированными маслятами – развитие ботулизма. Период возникновения – от 1 суток до 10 дней после приема в пищу консервированных продуктов.

Признаки отравления консервированными грибами:

  • поражение нервной системы – временное ухудшение зрения, сухость в глазах;
  • мышечная слабость;
  • нарушение дыхательной функции;
  • спазмы желудка;
  • сильная головная боль, головокружение, общая слабость, повышение температуры, пищевое отравление.

Важно! Ботулизм — инфекционно-токсическое отравление. Инфекция не передается при общении больного со здоровым, а только при попадании в окружение здорового человека токсичных рвотных масс или кала.

Следствие ботулизма — паралич мускулатуры внутренних органов с летальным исходом. Потому, кроме традиционных мер, необходима срочная антибактериальная терапия в медицинском центре.

Как избежать возможного отравления

Чтобы защититься от возможного отравления грибами, необходимо придерживаться правил сбора урожая и его обработки:

  1. Ни в коем случае нельзя приступать к сбору грибов, имея только поверхностные знания о том, как отличить съедобных от ложных несъедобных или ядовитых грибов.
  2. Собирая урожай, рекомендуется исключить из него подозрительные и незнакомые грибы. Если в корзинку попал гриб с пластинчатой нижней поверхностью шляпки – он ядовитый.
  3. Рекомендуется собирать только молодые маслята. Переросшие старые грибы за период роста собирают в своей мякоти червей и личинок. При обработке продукта, полностью избавится от насекомых невозможно. Продукты жизнедеятельности насекомых могут вызвать пищевые отравления.
  4. Категорически запрещено собирать грибы в экологически зараженных районах, вблизи трасс и промышленных зон. Растущие маслята способны впитать из почты радиоактивный элемент цезий в количестве, в четыре раза превышающее его нахождение в окружающем грунте.
  5. Обязательно соблюдение правил достаточной термической обработки сырья перед принятием в пищу или консервацией.
  6. Необходимо строго соблюдать правила обработки продукта: чистить сразу после сбора урожая или не позже суток его хранения, максимально снять слизистую оболочку, частное покрывало и червоточины мякоти.
  7. Следует отметить, что самый безопасный способ хранения – в сушеном виде. Но и в этом случае можно получить отравление, если нарушить основные правила заготовки сырья.
  8. Если при термической обработке, грибная масса дала синий оттенок – в блюде появился вредный гриб. Весь продукт необходимо выбросить.
  9. Вздутые консервы, особенно если они находились на хранении длительный срок (больше года), необходимо выбросить без любых восстановительных или термических процедур.

По статистике наибольшее количество отравлений приходится на консервированные грибы.

И в заключение, только ответственное выполнение перечисленных правил поможет вам получить удовольствие от вкусного и полезного продукта, а не попасть на больничную койку с отравлением. Тем не менее, нельзя лишать себя радости собрать богатый урожай лесного чуда или просто от похода на природу. И лучше, если это будет компания опытного и осторожного грибника.

Маслятами можно лакомиться с начала лета и до первых осенних заморозков. Небольшие плотные грибочки с ароматом скошенных трав замечательно подходят для маринования, жарки и приготовления наваристых супов. Опытные хозяйки сушат их в темном месте, а зимой кухню заполняет умопомрачительный запах грибного пирога. Но чтобы лакомиться вкусным, полезным и питательным продуктом, необходимо уметь правильно собирать, обрабатывать и хранить лесные дары. Иначе есть вероятность ощутить симптомы отравления грибами маслятами, которые очень опасны для здоровья и жизни человека. У нас вы так же найдёте информацию о отравлениях шампиньонами .

Масленок: самый популярный съедобный гриб

Маслята относятся к грибам, которые могут выживать только вблизи деревьев. Переплетаясь мицелием с их корнями, они образуют симбиотическую связь, полезную для этих растительных видов. Плотные шляпки маслят наиболее часто встречаются в сосновых борах или смешанных сосново-лиственных лесах. Особенно много грибов растет на залитых солнечным светом лесных полянках, но существует вероятность наткнуться на крупные экземпляры под кустами боярышника или малины.

Маслята не растут на заболоченных местах или вблизи открытой воды. Их можно обнаружить под сосновыми иголками или под опавшими листьями. Крупные экземпляры встречаются среди злаковых полей.

Как только температура воздуха превысит 15 °C, любители «тихой охоты», вооруженные острыми ножами и вместительными лукошками, отправляются за лесными дарами. Вот как выглядит настоящий, неложный, масленок:

  1. Шляпка выпуклая, иногда плоская, от 2 до 15 см диаметром.
  2. Цвет шляпки от коричневого до красно-бурого.
  3. Высота волокнистой ножки может достигать 10 см.

Свое интересное название гриб получил за бархатистую кожицу, покрывающую шляпку. Она на ощупь маслянистая и очень нежная. У настоящего масленка кожица снимается без усилий, одним сплошным куском.

Несъедобные «двойники» маслят

В природе не существует ядовитых грибов, похожих на маслята. Опытные грибники никогда не спутают его с какими-либо другими обитателями лесных полянок. Отличительные особенности маслят:

  • маслянистая поверхность шляпки;
  • под шляпкой находится губчатый слой.

Если возникают сомнения, что найденный гриб является масленком, то его следует перевернуть и внимательно осмотреть нижнюю поверхность шляпки. Все смертельно ядовитые экземпляры имеют пластинчатую структуру этого слоя, а не губчатую.

В лесах встречается только один ядовитый гриб с губчатой структурой нижнего слоя. Он называется «сатанинским», смертельно опасен для человека. Но внешне он на масленка совершенно не похож – даже неопытный грибник способен различить эти виды лесных даров.

Маслята имеют множество двойников среди условно-съедобных и несъедобных грибов. При их употреблении не возникает опасности для жизни человека, но есть вероятность отравления, которое грозит серьезными осложнениями. Иногда отравление ложными маслятами приводит к развитию хронических заболеваний мочевыделительной системы.

Условно-съедобные грибы можно употреблять в пищу, но только при условии длительной термической обработки. К таким видам относятся:

  1. Маслята с мякотью цвета сливочного масла.
  2. Грибы, которые при разломе меняют цвет мякоти.
  3. Козляк, который при варке становится насыщенного синего цвета.

Грибники с опытом не пренебрегают вышеуказанными видами маслят, так как знают секреты их правильного приготовления. Новичкам лучше выбрасывать такие грибы – отравление может возникнуть у всей семьи.

Есть два типа маслят, которые использовать для приготовления пищи категорически запрещается: сибирские и желто-бурые. Смертельно отравиться ими невозможно, но надолго попасть на больничную койку вполне вероятно. Особенно опасны они для маленьких детей и пожилых людей с ослабленным здоровьем. Такие маслята при варке или жарке выделяют специфический неприятный запах, а при сборе меняют цвет. Ножка на срезе приобретает пурпурный оттенок, шляпка становится лилейной.

Как можно отравиться маслятами

Маслята любят не только люди, но и насекомые, особенно черви. Если не собрать сразу вкусные дары леса, то через некоторое время на полянке 70-80% процентов экземпляров окажутся поврежденными. Употреблять такие маслята в пищу нежелательно: даже вырезав все червоточины, полностью избавиться от личинок невозможно. В процессе своей жизнедеятельности черви оставляют в тканях продукты метаболизма, которые могут стать причиной возникновения аллергических реакций или отравления.

Чтобы снизить вероятность отравления, нужно тщательно очистить всю поверхность масленка. Личинки червей и мушек можно обнаружить уже на стадии нарезания шляпки для жарки.

Медики все чаще диагностируют отравления маслятами, которые были собраны вдоль больших дорог и магистралей. Все грибы обладают особой пористой структурой и как губка впитывают все вредные вещества из окружающей среды. Маслята нередко можно встретить в парках, скверах и даже во дворах многоэтажных домов. Около таких мест наблюдается большое скопление автотранспорта. Выхлопные газы машин поглощаются тканями полностью, не разрушаются в процессе термической обработки, а переходят в приготовленную пищу и вызывают отравление.

Растущие вблизи крупных промышленных предприятий маслята накапливают повышенное содержание цезия. Этот химический радиоактивный элемент чрезвычайно опасен для здоровья человека даже в микроскопических дозах. Являясь сильнейшим восстановителем, цезий способен накапливаться в мышцах, печени, почечной паренхиме.

Нельзя собирать маслята вблизи предприятий, занимающихся производством электротехнического оборудования, фармацевтических препаратов, химических соединений. Цезий неустойчив, легко испаряется в окружающую среду, несмотря на современные очистительные сооружения.

Собирая маслята вблизи городов или магистралей, не следует срезать крупные экземпляры, как бы аппетитно они не выглядели. Чем больше гриб, тем выше в нем концентрация тяжелых металлов и других опасных для здоровья человека веществ. Маленькие грибочки пока не накопили токсичных соединений и могут использоваться для приготовления различных блюд.

Отравление консервированными маслятами

Благодаря своей маслянистой структуре эти грибы при консервации выделяют большое количество слизи. Такая плотная консистенция маринада служит благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Как правило, через непродолжительное время металлические или капроновые крышки на банках с заготовками деформируются, а содержимое мутнеет.

Некоторым хозяйкам жалко затраченного на приготовление разносолов труда, времени и денежных средств, поэтому они проводят повторную стерилизацию. Это приводит к тому, что вся семья оказывается в больничной палате с острым отравлением. Несмотря на гибель вредных бактерий при кипячении, в рассоле остаются токсичные продукты их метаболизма.

Смертельную опасность для человека представляют консервированные грибы, не подвергшиеся тщательной обработке. В баллонах и банках с вкусными заготовками начинает размножаться спорообразующая палочка Clostridium botulinum. Она продуцирует ботулотоксин, сильнейший органический яд. Вот как он действует на организм человека:

  • возникают все симптомы гастроинтестинального синдрома: рвота, диарея;
  • происходит нарушение зрения;
  • нарушается слюноотделение;
  • возникает мышечная слабость, человек даже вынужден поддерживать голову руками;
  • нарушается работа сердечно-сосудистой системы;
  • возникает расстройство дыхания.

Патогенная палочка попадает внутрь домашних заготовок вместе с частицами почвы, основной среды своего обитания. Некоторые грибники пренебрегают чисткой верхней части шляпок маленьких маслят. Они просто промывают их под струей воды, а спорообразующая палочка остается под мягкой кожицей и переходит в маринад.

Clostridium botulinum является анаэробом. Отсутствие кислорода приводит к ее активному размножению. Длительность кипячения или большая концентрация уксусной кислоты не способны разрушить патогенный микроорганизм.

При несвоевременном обращении к врачу для введения антитоксина, в большинстве случаев констатируется смерть человека. Если использовать сыворотку вовремя, то заболевание хорошо поддается лечению. К сожалению, многие грибники начинают лечить первые признаки отравления маслятами активированным углем и молоком.

Все симптомы интоксикации маслятами

Симптомы отравления ложными маслятами схожи с признаками интоксикация различными продуктами питания. Единственно отличие во времени проявления отравления. Клиническая картина развивается не сразу, а через несколько часов после приема пищи. Если употреблялись только грибы, то симптомы интоксикации возникнут быстрее. Наиболее характерны следующие признаки отравления:

  1. Нарушения работы желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, понос, метеоризм, мучительная изжога.
  2. Сопровождающиеся болевыми ощущениями спазмы в животе.
  3. Артериальная гипертензия, сменяющаяся резким понижением давления.
  4. Сухость во рту.
  5. Повышенное потоотделение, холодная испарина на лбу, озноб.
  6. Тремор верхних и нижних конечностей.
  7. Апатия, ощущение сильной усталости, сонливость, расстройство внимания.
  8. Признаки гипертермии.
  9. Бледность кожных покровов, синюшная окраска носогубной складки.
  10. Временное снижение остроты зрения.

У пожилых людей может возникнуть отравление даже обычными маслятами при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или мочевыделительной системы. Если в грибах содержалась значительная концентрация вредных веществ, то может произойти всасывание токсинов в поврежденные слизистые желудка.

Наиболее тяжелая клиническая картина отравления проявляется у детей. Специалисты не рекомендуют употребление грибов детям до 12 лет. Организм маленьких детей еще не окончательно сформирован для переваривания такой тяжелой пищи. Высока вероятность развития у них тяжелой аллергической реакции на белки, содержащиеся в маслятах.

Ложные маслята: первая помощь при отравлении

Даже при обнаружении у пострадавшего слабых симптомов отравления, требуется срочное врачебное вмешательство. После вызова доктора следует оказать человеку первую помощь.

  • Промыть желудок. Развести кристаллы калия перманганата в теплой воде таким образом, чтобы раствор приобрел розовую окраску. Дать выпить пострадавшему и вызывать рвоту до отхождения жидкости без примесей пищи.
  • Дать пострадавшему любой адсорбент для нейтрализации токсинов, например, активированный уголь.
  • Можно напоить человека крепким сладким чаем или водой без газа.

Существует мнение, что симптомы отравления можно убрать приемом крепкого алкоголя. Специалисты давно развенчали этот миф: при употреблении алкоголя токсины начинают всасываться с удвоенной скоростью.

Чтобы избежать отравления, следует собирать или покупать маслята в проверенных местах. Нельзя пренебрегать тщательной обработкой лесных даров и длительной термической обработкой. Только тогда вкусная жареная картошка с грибами или ароматный суп смогут доставить удовольствие, а не привести на больничную койку.

Ложные маслята нередко попадают в корзины неопытных грибников вместе со съедобными грибами. Так происходит потому, что несколько ядовитых видов внешне довольно легко спутать с теми, что годятся в пищу, если не присматриваться. И наоборот, обычные ранние маслята часто ошибочно принимаются за ложные, а более поздние разновидности очень напоминают мухоморы. Существует ряд отличительных признаков, помимо формы, по которым можно узнать, съедобен гриб или же только выглядит таким.

Существующие разновидности маслят – характерные особенности

Грибами называют эукариотические организмы, которые объединили в себе многие свойства растений и животных, по латыни они носят название Fungi или Mycota. Делятся они по месту произрастания на луговые, степные, горные и лесные. Маслята, именуемые Suillus, которых насчитывается более 40 видов, включая как полезные, так и условно съедобные или непригодные в пищу, произрастают в лесистой местности .

Польза трубчатых грибов семейства Болетовых заключается не только в их питательности, но и в содержащихся элементах, таких как углеводы, ряд аминокислот, витамины группы B и лецитин. Маслята имеют и вредные свойства, характерные для всех организмов царства Mycota – хитин, оказывающий негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт.

По пищевой ценности выделяют 4 категории, которые различаются по количеству содержащихся полезных элементов и вкусовым качествам. В этом отношении любой вид из рода маслят не относится ко второй позиции, то есть полезность и вкус достаточно высоки, но уступают многим другим грибам. Существует и другая градация.

  • отличные съедобные;
  • хорошие съедобные;
  • условно съедобные;
  • непригодные в пищу;
  • ядовитые.

Грибы рода Suillus занимают вторую и третью позиции, в зависимости от вида. Дело в том, что ложные маслята не входят в это семейство и как отдельный вид не существуют. Просто так называются некоторые другие представители царства Mycota, которые имеют схожую форму и окрас. Отличие заключается в мясистом кольце вокруг ножки, которое появляется по мере взросления из пленки, прикрывающей споровые карманы молодого гриба – у ложных маслят такого нет. Поэтому четвертая и пятая категории на Suillus не распространяются.

К хорошим грибам относятся такие популярные среди грибников виды, как масленок обыкновенный (известен как поздний, осенний), бледный (или белый), зернистый (или ранний), желто-бурый (или пестрый, знаком нам, как моховик болотный). В России и Европе произрастают Suillus tridentinus (рыже-красный или тридентский), plorans (кедровый или плачущий), сибирский (этот тип ближе к условно-съедобным) и примечательный.

Условно съедобные насчитывают несколько видов маслят: желтоватый, лиственичный, кизляк и серый. Все они пригодны в пищу только после тщательной очистки от наружных пленок и длительной варки.

Как узнать хорошие и вкусные виды Suillus?

Хотя у большинства грибов этого семейства имеется на ножке мохристый ободок, похожий на воротник, некоторые виды по мере роста теряют этот отличительный признак. Поэтому их нередко так легко спутать с похожими ядовитыми или просто несъедобными. Чтобы не ошибиться, собирая лесные дары, нужно знать особенности каждого вида, который встречается в окружающей местности. В России произрастают следующие маслята.

Обыкновенный (Luteus)

Узнать его можно по коричневой, с уклоном в желтизну или бурый цвет, шляпке диаметром от 5 до 12 сантиметров, липкая, маслянистая кожица которой очень легко снимается. Иногда оттенок бывает коричнево-фиолетовым. Ножка разделена на две части мохристым кольцом, которое образуется при взрослении гриба, после разрыва покрывала на споровой губчатой мякоти. Над кольцом окрас светлый, ниже — с фиолетовым оттенком. Споровая мякоть под шляпкой трубчатая, желтого цвета.

Зернистый (Granulatus)

Очень распространенный и популярный гриб, который произрастает в больших количествах, начиная с июня и вплоть до ноября. Собирать рекомендуется только молодые, поскольку, взрослея, этот вид быстро становится дряблым и невкусным. Шляпка диаметром от 4 до 10 сантиметров у молодняка окрашена в ярко-рыжий цвет, а у крупных оказывается желто-оранжевой. Форма тоже меняется от выпуклой пирамидальной до плоской, похожей на круглую подушку. Слизистой легко отделяемая кожица становится только при высокой влажности воздуха, в остальное время она блестящая, но сухая.

Характерного для маслят кольца у этого гриба нет, ножка высотой до 8 сантиметров светло-желтая, на ней нередко возникают буроватые потеки от жидкости, выделяющейся из споровых мешков. Данный вид имеет приятный ореховый вкус и немного терпкий запах мякоти, окрас которой обычно светлый, чуть желтоватый. Разрезы зернистого масленка не темнеют.

Кедровый (Plorans)

Довольно крупный гриб высотой ножки до 12 сантиметров. Шляпка бурого окраса имеет диаметр до 15 см. Характерная особенность – блестящая, но не маслянистая, а восковая поверхность кожицы. Еще одна черта, по которой можно узнать этот вид – синеющая на срезе желтовато-оранжевая мякоть. Поверхность ножки нередко усыпана бурыми пятнышками, из-за которых кедровый масленок часто путают с подберезовиком.

Белый (Placidus)

Образует малые группы, преимущественно произрастая в кедровниках или в сосновом бору. Как и у многих видов семейства Suillus, шляпка у молодняка имеет почти пирамидальную форму до 5 сантиметров диаметром, а с возрастом становится плоской и даже с небольшой лункой в центре, размером около 12 см. Покрытие светло-желтой кожицы немного слизистое, но не клейкое, а гладкое. Иногда на шляпке появляются фиолетовые пятнышки, из-за которых можно спутать с ядовитым грибом и пройти мимо. Этому способствует и то, что на ножке нет характерного кольца.

Желто-бурый (Variegatus)

Известный в народе, как моховик болотный или песчаный, этот гриб отличается крупными размерами, шляпка его, желтоватая с бурыми вкраплениями по окрасу, нередко достигает 14 сантиметров. Форма ее чуть полукруглая, кожица не имеет характерного маслянистого налета, наоборот, по мере взросления организма растрескивается и начинает шелушиться. Мякоть ножки, которая в силу роста вытягивается на 10 см, на срезе всегда синеет. Произрастает Variegatus в сосновых борах, поодиночке и группами.

Рыже-красный (Tridentinus)

Появляется возле хвойных деревьев, преимущественно в предгорьях, с июня и до октября включительно. Отличается крупной полукруглой шляпкой, диаметр которой нередко достигает 15 сантиметров. Основной цвет – светло-оранжевый, кожица покрыта плотным слоем ярко-красных чешуек, из-за которых гриб и приобретает характерный окрас.

Губчатая мякоть споровых трубок тоже оранжевого оттенка. Ножка высотой до 10 см имеет незначительно выраженное кольцо, остающееся от спорового покрывала. Если разрезать мякоть, она быстро станет красноватой, хотя изначально желтого цвета.

Ложные маслята – что собой представляют эти грибы?

Многие относят к ложным условно-съедобных представителей семейства Suillus. Тот же лиственичный или серый (Aeruginascens) отличается очень приятным вкусом и запахом, достаточно поварить его некоторое время в кипящей воде. Поэтому правильнее считать ложными маслятами похожие грибы, которые входят в другие семейства, являются несъедобными или ядовитыми.

Таковой, в первую очередь, перечный гриб (Piperatus), который относится к роду Chalciporus. Зная, как выглядит масленок, с ним нетрудно спутать похожий по форме перчак, но его можно отличить по размерам, которые не превышают 6 сантиметров по высоте и 8 – в диаметре шляпки. Окрас данного вида целиком коричневый, а мякоть его внутри желтая. Кожица шляпки имеет характерный для семейства Suillus глянцевый блеск, но не слизистая. Еще одно сходство в сроке произрастания, с июня по октябрь.

Сорванный гриб имеет довольно приятный запах, но очень жгучий, похожий на перечный, вкус. На срезе становится красноватым. В пищу Piperatus все-таки годится, но только в небольших количествах, после варки в кипятке и сушки, как приправа для придания пикантности блюду. Если приготовить его, как масленок, возникнут заболевания желудочно-кишечного тракта. Особенно нежелательно такое угощение для детей, у них содержащихся в такой еде вещества вызывают эффект отравления.

Еще один гриб, с которым можно спутать некоторые виды маслят – пантерный мухомор (Amanita pantherina). Место произрастания – лиственные леса. Он имеет полукруглую длинную шляпку, бурого или темно-коричневого цвета. На ней по краям легко заметить тонкую махру от раннего спорового покрывала, которое нередко образует кольцо на белой высокой (до 12 сантиметров) ножке взрослого организма.

На кожице шляпки присутствуют светлые крапинки чешуек, которые легко снимаются с поверхности, споровая мякоть представлена пластинками, а не трубками, как у обычных маслят. Гриб очень ядовит!

их отличие от съедобного гриба

С середины летних месяцев и приблизительно до конца сентября в наших лесах можно встретить огромное количество вкусных грибов. Особенно хороши маслята, которыми не брезгует ни один грибник. К сожалению, неопытного сборщика может подстерегать одна опасность. Дело в том, что существуют ложные маслята, отравление которыми не ведет ни к чему хорошему. Но есть несколько надежных способов отличить этих «оборотней» от съедобных грибов. Наша статья расскажет вам о них.

Внешний вид

Обычные маслята сразу бросаются в глаза, так как их блестящие желтоватые шляпки сложно не заметить в лесном мхе. Их особенность в том, что растут они целыми семьями. Нашли один масленок? Скорее всего, рядом притаился еще десяток!

Но каждый найденный вами гриб нужно внимательно изучать. Особенно внимательно нужно исследовать цвет шляпки. Все ложные маслята отличаются от своих съедобных «коллег» тем, что у них шляпки имеют некоторый фиолетовый оттенок.

Обнаружить много удивительного вы сможете, просто перевернув найденный гриб вверх тормашками. Если он съедобен, то на внутренней стороне будет белесая пленка, под которой скрывается та пористая структура, которая так характерна для хороших маслят. А вот у их опасных сородичей такого нет. Все ложные маслята имеют пластинчатую структуру обратной стороны шляпки, по которой их легко отличить!

Кроме того, пластинки имеют сероватый цвет, который также выдает их взгляду опытного грибника. У настоящих маслят шляпка в молодом возрасте имеет приятный желтоватый цвет, причем ее обратная поверхность (еще раз напомним, что она должна обладать пористой структурой) окрашена точно так же.

Не следует путать их «поддельного» родственника с грибом «еловая мокроха». Его часто можно встретить в хвойных лесах, а по внешнему виду он несколько напоминает ложные маслята. Этот малоизвестный гриб имеет сероватую шляпку со слизистым налетом, а также оборотную сторону, отличающуюся пластинчатой структурой. Удивительно то, что он относится к съедобным грибам, пусть и не слишком распространенным. Но если вы точно не знаете, что перед вами находится, не берите!

Что бывает при отравлении

Мы уже не раз отмечали, что ложный масленок опасен при его случайном употреблении в пищу. В нем содержатся достаточно опасные и сильные токсины, которые могут нанести вашему здоровью серьезный вред.

Если вы случайно его съедите, первыми признаками отравления станет тошнота, сопровождающаяся сильной головной болью и повышением температуры тела. Если после употребления грибного блюда вы почувствуете что-то подобное, к врачу следует обращаться в сей же момент!

Один только гриб масленок ложный, который случайно попал в жаркое, способен доставить вам кучу проблем, а то и отправить прямиком на больничную койку. Так что мы еще раз позволим себе напомнить вам основное правило грибника: не уверен – не бери! От одного гриба ваша корзинка не опустеет, а вот свою жизнь и здоровье вы сможете сохранить.

Помните, что описанный нами ядовитый гриб нельзя отнести к сильно опасным, а вот о поедании бледной поганки вы можете уже не узнать.

описание видов и рецепты приготовления

Бывалые грибники знают, как отличить маслята ложные от съедобных даже по фото. В настоящее время существует множество пособий, для тех, кто хочет собирать грибы в лесу. Главное правило любого грибника – не нести домой то, в съедобности чего вы не уверены. Поэтому стоит рассмотреть особенности ложных и съедобных маслят.

Как отличить съедобный масленок от ложного масленка

Человек, который собирается идти в лес, должен первоначально ознакомиться со всеми отличительными характеристиками грибов. Сейчас нас интересует масленок и основные его разновидности, встречающиеся в местных лесах: съедобный и ложный. Собранные в лесу грибы, нужно обязательно по приезде домой, перебрать и варить по отдельности, чтобы случайно не попали ядовитые подвиды.

Важно! На территории Российской Федерации очень тяжело найти ядовитые маслята, они практически не встречаются.

Очень часто маслята можно спутать с другими представителями данных организмов. Перечный гриб очень похож на масленок, но он не ядовитый, а имеет очень неприятный вкус. Основное место произрастания – это еловые леса или он растет рядом с соснами. Если вы не первый раз ходите за грибами, то определённых сложностей с тем, чтобы отличить масленка у вас не будет.

Легко заметить, что поганки и любые другие ядовитые разновидности не выдерживают даже прикосновения. Это связано с особенностью структуры, которая позволит вам моментально убедиться в качестве. Токсичные грибы имеют не очень приятный внешний вид, отличаются серыми или фиолетовыми цветами. Съедобные маслята переливаются на солнце, отличаются яркими и плотными шляпками. Также они имеют приятный запах.

Важно! Если вы сомневаетесь в грибе, то его не стоит брать, а тем более употреблять в пищу.

Съедобный маслёнок имеет следующие особенности:

1. Ножка у масленка должна быть толстой и крепкой.
2. Кожицу можно с легкостью отделить от мякоти, после чего появляется приятный аромат.
3. Сверху шляпка имеет рыжий цвет с красноватыми переливами.
4. Трубчатый слой должен напоминать губку желтого цвета.

Несъедобные грибы выглядят довольно неаппетитно, поэтому их очень легко определить и распознать. Ложный гриб отличается такими характеристиками, как:

1. Фиолетовая шляпка, которая имеет нездоровый вид.
2. На ножке, под шляпкой имеются пластины, которые намного светлее чем у съедобного гриба.
3. На ножке есть юбочка.

На основе представленных внешних признаков можно определить съедобный масленок или нет. Разновидностей грибов невероятно большое количество и все они имеют свои особенности. Для того чтобы защитить себя от употребления ложных опят, нужно изучить все их особенности и готовить съедобные грибы только по оптимальным рецептам.

Масленок настоящий

Появляться маслята начинают в середине лета, но их почему-то называют «поздними». Очень редко, когда они встречаются в конце октября или ноябре. Урожайность маслят невероятно огромная. Они произрастают целыми группами, поэтому найдя хорошую лужайку, вы сможете довольно хорошо запастись грибами. Очень часто они встречаются в сосновых и смешанных лесах.

Шляпка напоминает половину шара коричневатого или каштанового оттенка, в диаметре она может достигать 10-12 сантиметров. По мере созревания шаровидная форма превращается в конусовидную, за счет вытягивания ножки. В некоторых лесах коричневатый оттенок шляпки может переходить в красные оттенки. Все зависит от условий произрастания.

Нижняя часть шляпки имеет ярко-жёлтый оттенок, напоминающий спелый лимон, но в процессе роста он становится ближе к оливковому оттенку. Если попробовать гриб свежим, то вы почувствуете кисловатый привкус. Мякоть маслят внутри белая. Максимальная высота представленных грибов достигает 9-12 сантиметров. Самой главной отличительной чертой, можно назвать небольшое сероватое кольцо, расположенное прямо под шляпкой.

Места произрастания

Маслята распространены на большей части стран постсоветского пространства, где имеются обширные лиственные и хвойные леса. Умеренный климат и хорошие природно-климатические условия очень важны для произрастания данных грибов.

Чаще всего их можно встретить на лесных опушках, где преобладает песчаная почва. Также отличным местом для роста маслят будет место пожарищ, балки с залежавшейся листвой. Особенно тенистые места не подходят для данных грибов, так как они там не смогут расти.

Основные места произрастания:

Открытые лесные лужайки, на которые постоянно падают солнечные лучи;
места около проселочных дорог;
лужайки вокруг лесных тропинок;
заросшие невысокой травой полянки;
балки,усыпанные листвой.

Растут эти грибочки массовыми семейками. Появляются после небольших дождей, иногда даже достаточно хорошей утренней росы. Период активного роста довольно сильно растянут, начинается со второй декады июля и заканчивается началом ноября, то есть до первых морозов. Массовый сбор нужно намечать на сентябрь.

Важно! Большая часть грибов, встречающихся у нас, имеют светлые оттенки, рыхлую структуру, юбочки на ножках и легко ломаются при механическом воздействии.

Виды токсичных маслят

Фото и описания всех грибов, представленных в энциклопедиях, могут в значительной степени отличаться от тех, что произрастают в вашем регионе. Проблема заключается от условий произрастания, окружающих деревьев и других факторов. Рекомендуется собирать маслята осенью, в это время обильные дожди делают грибы невероятно вкусными и полезными. Также осенние маслята отличаются от летних своим насыщенным цветом.

В это время очень легко различать ложные от съедобных, так как цветовая гамма их очень сильно отличается. Конечно же, нужно с особенной осторожностью подходит к сбору грибов, так как это одни из самых опасных организмов. На шляпках ложных маслят есть характерные пятна и неровности.

Съедобные маслята имеют липкую поверхность, на которой очень часто виднеются отметины от листвы.В таком случае очень сложно отличать их друг от друга. Лучше всего отдавать предпочтение молодым и свежим грибочкам. Основные разновидности ядовитых маслят представлены далее:

Желто-бурый масленок
Сибирский масленок
Мокруха еловая

Рассмотренные разновидности грибов встречаются также по всей территории России, но они имеют отличительные черты, которые не позволят их спутать со съедобными маслятами. Поэтому будьте крайне бдительны, это позволит вам защитить себя и свое здоровье. Если не уверены в съедобности любого гриба, сразу же выкидывайте его.

Маслята очень популярны среди грибников. У маслёнка, самого распространенного типа съедобных грибов, насчитывают около сорока разновидностей. Но не все из них можно принимать в пищу. Поэтому следует выяснить, какие грибы полезные, а от каких следует отказаться.

Общее описание маслят

Маслята — это светолюбивые грибы, которые произрастают в хвойных или хвойно-лиственных лесах. Их можно встретить на окраинах полянок, по краю дорог. Грибы именуются маслятами по той причине, что у них скользкая шляпка, напоминающая маслянистую консистенцию.

Шляпки бывают выпуклые или плоские, гладкие, клейкие или слизистые. Их кожицу можно легко снять. Ножки сплошные, гладкие или зернистые, бывают с кольцами. Белая или бледно-желтая мякоть после среза с земли меняет цвет на синий или красный. Споровый порошок продукта бывает всевозможных желтых оттенков.

Плодовое тело созревает к началу мая и растет до ноября. Грибники приступают к активному сбору в конце лета. Собранный продукт употребляют в жареном, вареном, маринованном, сушеном или соленом виде. Кожуру очищают, чтобы был нежнее вкус, шляпки оставались светлыми, а маринад не потемнел.

Важно! Помните, что маслята долго перевариваются и могут не усваиваться, поэтому лучше отказаться от этой пищи, если у вас есть болезни желудочно-кишечного тракта.

Как распознать ложные маслята: основные правила

Проще всего распознать ложные грибы, присмотревшись к их внешнему виду, так как полезные и отравленные маслята имеют несколько отличий, которые поданы ниже:

  • у съедобных грибов трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка;
  • низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой;
  • у ложных грибов рыхлая структура тканей, которая разрушается под воздействием силы;
  • токсичные маслята имеют болезненный неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета, в то время как съедобные обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом;
  • у ложных маслят фиолетовые шляпки, под которыми четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке можно заметить фиолетовое или сиреневое колечко, которое быстро засыхает и отпадает.

Как выглядят съедобные маслята (популярные виды)

Существует несколько самых популярных видов съедобных маслят, которые имеют особые внешние характеристики, помогающие отличать их от других видов. Они помогут правильно определить съедобные грибы.

Серый маслёнок в диаметре шляпки достигает в среднем 8 см. Несмотря на именование, гриб бывает серо-белым, желто-оливковым, красно-серым. Если прикоснуться к маслёнку, можно почувствовать клейкость поверхности и мелкие чешуйки. Кожицу легко очистить. У серого гриба споры окрашены в коричневый цвет.

Ножка у такого маслёнка твердая, желтоватая, вокруг неё есть кольцо. Мякоть белого цвета, но после разреза приобретает синеватый оттенок. Вкус приятный, запах — без специфических примесей. Этот вид маслят растет с июля по октябрь. Его советуют есть в маринованном виде.

Белый, бледный или мягкий — это три синонимических названия второй разновидности маслят. Вырастает как в лиственных, так и в хвойных лесах и посадках. Растет группками или одиночно. Его зачисляют к редкому типу грибов.

Шаровидные или выпуклые шляпки обычно в диаметре составляют около 10 см. Белый имеет на самом деле бело-желтый оттенок. Шляпка бывает распростертой или вогнутой. Поверхность гриба гладкая, а во время дождя становится слизистой.

Бело-жёлтая мякоть имеет довольно мягкую и сочную консистенцию. Может приобрести красный отлив. Ножки маслят белые, высотой до 9 см. Бывают изогнутыми, без кольца. Созревание происходит с июня до ноября. Опытные грибники рекомендуют собирать белые маслята молодыми. Так как они быстро приходят в негодность, их следует готовить сразу после сбора.

Обыкновенные маслята еще называют поздними, желтыми, настоящими или осенними. Они растут в молодых сосновых лесах, но иногда их видят под березами или дубами.

Они не нуждаются в солнечной местности обитания, поэтому им подходят и опушки лесов, и обочины. Обыкновенные любят прятаться в хвойных иголках и листочках. Отлично приживаются на земле с большим процентом песка. Возле водоемов никогда не растут.

Круглые шляпки коричневого цвета с возрастом становятся прямыми и плосковыпуклыми. Они гладкие и покрытые слизистой субстанцией. Бело-желтая мякоть характеризуется плотной, мягкой и мясистой структурой.
Обыкновенный маслёнок имеет короткую грязно-жёлтую ножку 5 см высотой в виде цилиндра. Вырастает в июле и стоит до первых морозов. Плодоносит при температуре +15…+20 °С. Любит расти группками возле лисичек, белых грибов, сыроежек. Летом его поражают черви и насекомые. Самыми вкусными считаются молодые.

Знаете ли вы? Бразильцы, японцы и африканцы не имеют традиции собирать грибы.

Зернистые, летние или ранние маслята вырастают в сосновых лесах, молодых посадках, вырубках, на полянах или опушках с песчаным или известковым грунтом.

Округло-выпуклая верхушка зернистого гриба в диаметре составляет 10 см. Кожица может быть желтой или бурой, после дождя — скользкая. Запаха практически нет.
У зернистого нет кольца на ножке. Последняя имеет форму гладкого цилиндра с зернышками. Высота ее колеблется от 6 до 8 см. Плотная белая мякоть очень вкусная в любом виде. Зернистый растет по несколько маслят рядом с начала лета до первых заморозков.

Болотный маслёнок растет в болотистых сосновых или лиственных лесах во мху. Выпуклая шляпа составляет 7 см в диаметре и имеет гладкую слизистую поверхность. Плотную красноватую мякоть дополняет приятный аромат. Гриб имеет зернистые длинные желтые споры.

Ножки болотного маслёнка цилиндрической формы, тонкие, около 6 см в высоту. Беловатое кольцо под шляпой приобретает бурый или зеленый цвет. Возле кольца мякоть покрыта чешуйками, мягковатая, с приятным грибным запахом.
Вырастают такие маслята группами. Чаще всего их собирают в конце лета и осенью, пока тепло. Болотный маслёнок используют в разном виде. Он очень вкусный и калорийный.

Кедровые маслята растут в Сибири и на территории Дальнего Востока. Произрастают в лесах, где есть кедровые деревья, возле мха на южных склонах. Диаметр верхушки составляет в среднем 10 см. Форма — в виде шара с подкрученными в середину краями коричневого окраса.

У мякоти наблюдается рыхлая структура. Место среза через некоторое время становится оранжевым. По запаху напоминает кедровую хвою. Этот вид выделяет через поры светлую жидкость возле шляпки, поэтому его зовут еще плавучим.

По высоте ножки кедровые достигают 10 см. Их внешний вид напоминает цилиндр, укрытый «зернышками». Этот вид бывает бледно-желтого или ярко-желтого оттенка. Собирать их можно летом и осенью, так как плодоносят они поэтапно.

Беллини обитают среди хвойных деревьев, а также на опушке и в молодой посадке. Лучше всего плодоносят на песчаниках. Зреют в течение всего лета и до конца осени. Могут расти одиноко или по десять штук рядом. Диаметр шляпки составляет 12 см, которая имеет полукруглую форму, по центру — вдавленную. Бывает кремового или коричневого окраса.

Мякоть сложно отсоединить от верхушки. Ножки массивные и короткие (около 6 см), липкие, без колец, покрыты гранулами. В еду используют в любом виде. Характеризуются грибным запахом и нежным вкусом.

Знаете ли вы? Каждый гриб состоит на 90 % из жидкости.


Опоясанные маслята еще называют каштановыми. Растут, в основном, в лиственном лесу или в парке, в Евразии и Северной Америке. Опоясанному грибу свойственна толстая шляпа 10-сантиметрового диаметра, каштаново-красного цвета. Желтая мякоть имеет мясистую структуру.

Ножки цилиндрической формы достигают высоты 12 см. Мякоть состоит из волокон и чешуек коричневого цвета. Опоясанный растет группками. Начинает плодоносить в июле и заканчивает — в октябре.

Знаете ли вы? В Российской Федерации известен плазмодий, то есть гриб, который сам передвигается. За одну минуту он может «пройти» полмиллиметра.

Тридентский — редко встречаемый гриб, который находят в горах под хвойными деревьями на известковом грунте. Верхушка диаметром от 8 до 15 см полукруглой формы и желто-оранжевого отлива. Тонкая пленка соединяет верхушку с ножкой. Продукт укрыт чешуйками с волокнами красного оттенка.

Что касается ножек, то они рыжего цвета в форме цилиндра, мясистые, 11 см в высоту. Активный рост наблюдается с середины лета и до октября. В пищу используют в разном виде.

Как выглядят несъедобные виды маслят

Токсичность маслят надежнее всего установить, рассмотрев их внешние характеристики. Для этого нужно ознакомиться с описанием ложных маслят, чтобы отличить полезные от вредных.

Жёлто-бурый — маслёнок, который после отламывания или отрезания кусочка становится синего цвета. Он растет с июля по октябрь. Любит болотистые местности, заросшие хвойными деревьями. Диаметром верхушка достигает 15 см.
Кожица поверхности темно-жёлтая с коричневыми чешуйками, не блестит. Ножку характеризуют плотность, серо-жёлтый цвет с коричневым отливом, форма цилиндра. Примечательным является отсутствие на ножке кольца. Есть этот продукт запрещено.

Сибирский

Сибирский вид маслят ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Если это произойдет, у человека возникнет дерматит. Этот вид плодоносит в хвойных лесах, располагается группками. Верхушка бледно-желтая, выпуклая, с возрастом покрывается красными пятнами.

С середины летних месяцев и приблизительно до конца сентября в наших лесах можно встретить огромное количество вкусных грибов. Особенно хороши маслята, которыми не брезгует ни один грибник. К сожалению, неопытного сборщика может подстерегать одна опасность. Дело в том, что существуют ложные маслята, отравление которыми не ведет ни к чему хорошему. Но есть несколько надежных способов отличить этих «оборотней» от Наша статья расскажет вам о них.

Внешний вид

Обычные маслята сразу бросаются в глаза, так как их блестящие желтоватые шляпки сложно не заметить в лесном мхе. Их особенность в том, что растут они целыми семьями. Нашли один масленок? Скорее всего, рядом притаился еще десяток!

Но каждый найденный вами гриб нужно внимательно изучать. Особенно внимательно нужно исследовать цвет шляпки. Все ложные маслята отличаются от своих съедобных «коллег» тем, что у них шляпки имеют некоторый фиолетовый оттенок.

Обнаружить много удивительного вы сможете, просто перевернув найденный гриб вверх тормашками. Если он съедобен, то на внутренней стороне будет белесая пленка, под которой скрывается та пористая структура, которая так характерна для хороших маслят. А вот у их опасных сородичей такого нет. Все ложные маслята имеют пластинчатую структуру обратной стороны шляпки, по которой их легко отличить!

Кроме того, пластинки имеют сероватый цвет, который также выдает их взгляду опытного грибника. У настоящих маслят шляпка в молодом возрасте имеет приятный желтоватый цвет, причем ее обратная поверхность (еще раз напомним, что она должна обладать пористой структурой) окрашена точно так же.

Не следует путать их «поддельного» родственника с грибом «еловая мокроха». Его часто можно встретить в а по внешнему виду он несколько напоминает ложные маслята. Этот малоизвестный гриб имеет сероватую шляпку со слизистым налетом, а также оборотную сторону, отличающуюся пластинчатой структурой. Удивительно то, что он относится к съедобным грибам, пусть и не слишком распространенным. Но если вы точно не знаете, что перед вами находится, не берите!

Что бывает при отравлении

Мы уже не раз отмечали, что ложный масленок опасен при его случайном употреблении в пищу. В нем содержатся достаточно опасные и сильные токсины, которые могут нанести вашему здоровью серьезный вред.

Если вы случайно его съедите, первыми признаками отравления станет тошнота, сопровождающаяся сильной головной болью и повышением температуры тела. Если после употребления грибного блюда вы почувствуете что-то подобное, к врачу следует обращаться в сей же момент!

Один только гриб масленок ложный, который случайно попал в жаркое, способен доставить вам кучу проблем, а то и отправить прямиком на больничную койку. Так что мы еще раз позволим себе напомнить вам основное правило грибника: не уверен — не бери! От одного гриба ваша корзинка не опустеет, а вот свою жизнь и здоровье вы сможете сохранить.

На фото маслята в лесу

В диком виде масленок произрастает преимущественно в лесной зоне с умеренным климатом на опушках и полянках хвойных лесов, по обочинам дорог, в молодых посадках сосен и елей; масленок лиственничный встречается у лиственниц. Широко распространен масленок в Европе и Северной Америке, обитает в Азии и Австралии. В России масленок обитает повсеместно: от Архангельска и Вологды на севере до лесостепной зоны Саратовской и Воронежской областей в европейской части страны; характерен он для Урала, Сибири и Дальнего Востока.

Маслята традиционно считаются летними грибами, растут в хвойных лесах с июня по октябрь, а в теплую осень в южных регионах встречаются до начала ноября.

Итак, лесные опушки, правда, не всякие, но сосновых, преимущественно молодых лесов. В старом бору их не встретишь. Там, где растут грибы маслята, всегда молодые посадки: сосенки с зеленой травой. Нужно вспомнить, что, помимо основного названия, у этого гриба есть еще имя – его называют «сосновик».

Если известно, что каждый гриб сожительствует с определенным деревом, то отдадим справедливость – масленок выбрал не самое плохое. Если же, наоборот, дерево выбирает грибы (мы про это пока ничего не знаем), то и у сосны неплохая репутация, хороший вкус: боровой рыжик и даже сам боровик.

Если знать о том, как растут маслята, можно смело отправляться за этими грибами в молодой сосновый лес. Если же они встречаются среди взрослых сосен, то в редколесье, в сильно изреженном лесу, про который даже и не скажешь, что это лес, а просто – сосны.

Из-под земли маслята вылезают одни из первых, уже в начале июня их можно собирать. В это-то время их главным образом и берут, пока нет в обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей. Потом, когда начнется настоящее разногрибье, маслятами как-то пренебрегают, и, между прочим, зря. Масленок один из самых вкусных качественных грибов.

Если принять четыре способа приготовления грибов, то есть: жарить, сушить, мариновать и солить, то маслята участвуют в первых трех способах, избегая одной только солки. Жареный масленок очень нежен и душист, тем более что благодаря обилию маслят всегда можно отобрать для жарки только самые молодые грибки. А так как маслята появляются действительно одними из первых, то обычно ими приходится разговляться после долгой зимы. В разговении же, как известно, – особая сласть.

Обычно за лето бывает несколько урожаев маслят. Первый – в середине лета, второй – в начале осени, хотя бывают и неурожайные годы.

Маслята используются как в свежем виде, так и для маринования. Кожицу со шляпки обычно снимают. Чтобы это лучше сделать, грибы на 1–2 минуты опускают в кипяток или держат над паром. Большинство видов маслят практически не отличаются друг от друга по вкусовым качествам. Маслята обычно не сушат, потому что после сушки они становятся твердыми как камень. Жарят или готовят суп из летних сборов маслят, а осенние – лучше годятся для засолки и маринования, потому что они более плотные и упругие, долгое время не портятся.

К роду маслеников относятся еще два вида грибов: козляк и перечный гриб. Козляк съедобен, но невысокого качества. Перечный гриб имеет горький вкус, поэтому его обычно не собирают. Некоторые любители используют его в качестве приправы.

Маслята на фото

Маслята относятся к семейству болетовых, которое насчитывает около 250 различных видов шляпных грибов. В природе распространены несколько видов маслят, из которых наиболее часто встречаются масленок поздний, или настоящий, масленок лиственничный, масленок мягкий, масленок желто-бурый и масленок зернистый. Все эти виды могут культивироваться на приусадебных участках или на специально организованных грибоводческих фермах в зависимости от созданных условий, состава почвы и наличия деревьев-хозяев, с которыми данные виды грибов образуют микоризу.

По характеру питания маслята относятся к разряду микоризных грибов, или грибов-симбионтов, образующих микоризу с корнями молодых хвойных деревьев. В природе грибница до своего максимального плодоношения развивается около 15 лет, предпочитает легкие по структуре песчаные почвы с большим содержанием известняка и богатые органическими веществами, растет преимущественно на хвойной подстилке.

В промышленном грибоводстве масленок разводят ограниченно из-за отсутствия высокорентабельной технологии интенсивного выращивания в закрытых помещениях, в связи с чем для создания производственных делянок требуются большие площади с хвойными посадками. Однако разведение маслят характерно для любительского грибоводства благодаря отменным качествам грибов, а также высокой плодовитости грибницы.

Описание грибов маслят настолько характерно, что внешне их трудно спутать с любыми другими грибами благодаря характерной маслянистой шляпке, покрытой сверху липким слоем, и желтоватой мякоти. У большинства видов маслянистая пленка легко отделяется от мякоти. Цвет шляпки маслят коричневый; в зависимости от их вида и особенностей почвы может варьироваться от желтовато-бурого до красно-коричневого или коричнево-оливкового.

Обратите внимание на фото – шляпка у гриба масленка в среднем достигает в диаметре 5–6 см, однако нередко можно встретить экземпляры с диаметром шляпки 8-12 см:

На начальном этапе развития плодового тела шляпка либо полусферическая, либо выпуклая, а по мере роста гриба спрямляется и становится более плоской. Высота гриба в среднем составляет 6-10 см, ножка чаще цилиндрической формы, у отдельных видов может быть булавовидной.

Гриб отличается гармоничным вкусом, высокой питательной ценностью, может быть подвергнут любым способам обработки: от высушивания до варки, жаренья или маринования.

Посмотрите на фото, как выглядят маслята в естественной среде обитания:


Как выращивать мицелий маслят

Выращивание мицелия маслят возможно в домашних условиях, для чего собранные грибы необходимо смешать со специально подобранным субстратом. Субстрат для развития грибницы приготавливается на основе торфа и хвойных опилок, которые помогают создать питательную среду, приближенную к природной. Для получения опилок желательно использовать те породы деревьев, близ которых росли собранные для возделывания грибы.

Для размножения грибницы лучше подойдут обычные трехлитровые банки. Тщательно высушенный субстрат выкладывают в банку, слегка утрамбовывают, пока емкость не заполнится примерно наполовину. Дополнительное питание мицелию маслят обеспечивает специальный питательный раствор, который готовится на основе сахарного сиропа с добавлением дрожжевой суспензии из расчета: на каждый литр воды по 1 ч.л. сахара и такой же объем дрожжей.

На каждую трехлитровую банку необходимо подготовить по 1,5 л питательного раствора. Его доводят до кипения, после чего заливают им выложенный в банки торф. Затем добавляют высушенные опилки, пока не заполнится весь объем банки, плотно закрывают крышкой и оставляют на 5 ч для насыщения субстрата питательными веществами. Потом остатки воды сливают, субстрат тщательно перемешивают, тонкой палочкой делают проколы в нескольких местах и помещают в сделанные отверстия кусочки грибов со спорами. Банку плотно накрывают крышкой со сделанным в ней отверстием диаметром 1,5 см, которое затыкают поролоновой пробкой и оставляют на 3 месяца, поддерживая в помещении температуру 23–25 °C. После развития гифов субстрат с грибницей убирают до посева в холодное темное помещение с температурой около 6 °C.

На сегодняшний день в культуре маслята выращиваются грибоводами-любителями по экстенсивному методу, максимально приближенному к природному

Некоторые виды маслят, такие как лиственничный и изящный, содержат лекарственные вещества, способные принести облегчение при сильных головных болях и смягчить приступ подагры. Эти свойства маслят широко используются в народной медицине.

Из-за характерной особенности грибов образовывать микоризу с корнями молодых хвойных деревьев для плантаций маслят подбирают участок с несколькими молодыми соснами, кедрами, лиственницами или елями в зависимости от вида масленка и условий произрастания грибницы, от которой был получен мицелий. Желаемый возраст деревьев для выращивания маслят – от 10 до 15 лет, именно при таком соседстве грибница маслят развивается максимально активно, так как молодые деревья берут меньше питательных веществ из почвы и воды, оставляя больше питания грибам. Некоторые виды маслят, взятые из смешанных лесов, можно выращивать под лиственными деревьями, с которыми они способны создавать симбиоз. Маслята любят легкую полутень, однако могут расти и на солнечных участках, предпочитают кислые почвы, в состоянии расти на обогащенных торфяниках.

Перед тем как выращивать маслята, для создания оптимальной для развития грибницы почвы верхний слой земли на выбранном участке снимают на глубину 20 см. Питательная для маслят почва формируется из нескольких слоев. Первый, нижний слой выполняют из растительного сырья – это могут быть скошенная трава, опавшая листва, измельченная древесина, хвоя. Второй слой желательно создавать из земли, собранной на месте произрастания грибов, – в этом случае ее кислотно-щелочной баланс будет максимально приближен к оптимальному, но можно заменить ее и обычной садовой землей. Обедненную садовую почву необходимо обогатить перегноем. На подготовленную почву высевают мицелий грибов.

На сегодняшний день большинство грибоводов предпочитают использовать для посадки споры собранных в лесу перезрелых грибов, несмотря на то что в специализированных интернет-магазинах ныне представлен полученный в лабораторных условиях мицелий маслят. Обусловлено это в первую очередь характером питания гриба, который получает большую часть органических веществ от дерева, с которым образует симбиоз.

При таком питании состав почвы, а также вид деревьев, с которым масленок образует симбиоз, имеют первостепенное значение. Как правило, в условиях, сильно отличающихся от природных, в которых грибница развивалась ранее, плодовые тела не образуются, несмотря на ее успешное развитие.

На этом видео показано выращивание грибов маслят из мицелия:

Разновидности маслят: фото и описание

Масленок желтоватый на фото
Шляпка желтоватая с коричневыми волокнами

Масленок желтоватый. Гриб съедобен. Шляпка до 3-6 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже раскрытая, во влажном состоянии слизистая, желтоватая с коричневыми волокнами, со снимающейся кожицей. У этого вида маслят рубчатый слой желтый со сравнительно крупными радиально ориентированными порами. Ножка — 3-6 см длиной, 1-2 см толщиной, желтоватая, снизу коричневатая. Под шляпкой не всегда видное, слизистое кольцо. Мякоть желтая. Споровый порошок желтоватый. Не так пачкает руки, как маслёнок зернистый, так как содержит меньше млечного сока.

Растет на почве с верховым торфом в сосновом лесу (образует микоризу с сосной), вдоль дорог, особенно на песке. Однако его можно найти и в низинных заболоченных сосновых лесах.

Встречается с июля по октябрь. Важно собрать его молодым, пока гриб не поврежден «грибными мухами».

Ядовитых и несъедобных двойников не имеет.

Масленок зернистый на фото
(Suillus granulatus) на фото

Масленок зернистый (Suillus granulatus ). Гриб съедобен. Шляпка до 3-8 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, затем раскрытая, во влажном состоянии слизистая, блестящая, желто-оранжевая или густоохряная со снимающейся кожицей. Трубчатый слой бледно-желтый с капельками млечного сока на трубочках молодых грибов. Ножка у этой разновидности маслят 3-6 см длиной, 1-2 см толщиной, желтоватая с мелкими темными зернышками, без кольца. У всех других видов маслят кольцо на ножке есть. Мякоть белая. Споровый порошок желтоватый.

внешний вид, в чем разница, полезные свойства съедобных экземпляров

Бледная поганка и мухомор известны всем с раннего детства. Употреблять их в пищу опасно для жизни. Но кроме известных несъедобных грибов, существуют грибы-двойники, которых часто сложно отличить от хороших, поэтому их и называют ложными. Например, ложные маслята, казалось бы, не отличаются от съедобного «собрата». Начинающему грибнику без определенных знаний сложно найти различия между ними, Поэтому идти на «тихую охоту» можно, но имея опыт.

Внешний вид съедобных маслят

Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка маслянистая и скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине.

Шляпка светло-коричневого цвета, мякоть гриба желтая, липкая кожица легко отделяется. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.

Ножка имеет желтый оттенок и ровную форму, напоминающую цилиндр. Высота до 12 см, диаметр — не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.

Где и когда растут

Масленок — это традиционный российский гриб. Растет в светлых хвойных и смешанных лесах. Реже его можно встретить в посадках вереска и злаковых культур. Хорошо растут на песчаных и известковых почвах, найти грибы можно и на лесных опушках, и лесных дорогах.

Растет только семьями по 10−15 штук на одной площадке, поэтому собирать его одно удовольствие. Достаточно найти несколько семеек — и корзина наполнится. Соседствуют маслята с сыроежками, лисичками и белыми грибами.

Рост маслят начинается с первых чисел июня и продолжается все лето, осень вплоть до первых заморозков. Рекомендовано собирать непереспелые грибы, диаметр шляпки должен быть не больше 5 сантиметров.

Польза и вред

Этот гриб содержит много полезных витаминов, которые легко усваиваются организмом человека. В состав входят аминокислоты, клетчатка, жирные кислоты и лецитин. Препятствует отложению холестерина, помогают справиться с головной болью, рекомендованы при подагре.

Витамины в составе позволяют укрепить иммунитет, и препятствует развитию инфекционных заболеваний. Природный антибиотик в составе масленка сдерживает размножение патогенной микрофлоры в организме человека. Вегетарианцы употребляют маслята вместо мяса, т. к. их белок похож по составу с животным, но таковым не является.

Но кроме полезных свойств, есть и противопоказания. Маслята содержат огромное количество хитина, организм человека его не усваивает. Все грибы впитывают из почвы вредные вещества, именно поэтому собирать их надо только в чистых местах, вдали от вредных производств.

Ложные двойники

Ложный масленок встречается редко и имеет небольшие внешние отличия от настоящего.

Особенности ложных маслят:

  • Горький вкус. Иногда в литературе гриб не относят к ядовитым, а просто называют несъедобным.
  • При употреблении в пищу малого количества отравления не произойдет, но будет гарантировано расстройство ЖКТ.

Как отличить ложные маслята от обычных, известно практически всем грибникам. С первого взгляда они очень похожи, но если присмотреться, то это не так:

  • Шляпка ложного масленка имеет фиолетовый оттенок и сероватую пленку под ней. У съедобного масленка пленка белая.
  • Место среза несъедобного гриба приобретает желтый цвет.

Ядовитых двойников масленка, опасных для жизни, нет. Ложные маслята не вызывают сильное отравление. Многих двойников можно употреблять в пищу, перед этим тщательно очистив их и проведя термическую обработку не меньше двух раз.

Двойники маслят:

  • Перечный масленок.
  • Козляк.
  • Сибирский масленок.

Эти двойники считаются условно-съедобными. В неочищенном виде горькие на вкус и вызывают расстройство ЖКТ. Но вот сибирского масленка избавить от горького вкуса невозможно независимо от количества варок.

Причины отравления

Даже при сборе съедобных маслят можно получить отравление, хоть и случается это нечасто.

Основные причины отравления:

  • Маслята собраны в неположенном месте (вдоль дорог или около вредных предприятий).
  • Нарушена технология приготовления и санитарных норм.

При отравлении возникает тошнота и боль в животе. Пострадавшему необходимо дать адсорбирующее средство, поить его водой и обеспечить покой, а в тяжелых случаях срочно вызвать неотложную помощь.

Рецепты приготовления

Свежесобранные грибы готовить надо сразу, так как они быстро портятся. Первое, что надо сделать — намыть и почистить, снять кожу со шляпки гриба. Чистые маслята отварить не меньше 20 минут. Вареные грибочки можно жарить, как и другие грибы, до готовности — около 15 минут.

Можно заготовить маслят и на зиму — замариновать их. Для этого понадобится:

  • 1 л воды.
  • 2 ст. л. соли.
  • 3 ст. л. сахара.
  • Душистый перец горошком (достаточно 8−10 горошин).
  • 1 гвоздика.
  • 1 зубчик чеснока.
  • Сухой укроп и лавровый лист.
  • 2 кг маслят.

Промыть в нескольких водах и очистить грибы. Варить в слегка подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 15 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем маслят плотно уложить в банку и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде, а хранить в прохладном месте.

Маслята — вкусные и полезные грибы. Главные их качества — уникальный состав и отличный вкус. Блюда из них — достойная закуска, которую оценят даже истинные гурманы.

как отличить съедобные грибы от их ложных двойников

Неумолимо приближается осень — время, когда тысячи россиян могут ходить по лесу с ножами и не вызывать подозрений. Прогулка за грибами — своего рода и медитация, и отдых, и развлечение, и невероятный азарт.

Уйти в лес с рассветом, вернуться с полной корзиной грибов, а вечером сесть за стол всей семьей и вкусить дары леса… Однако вкус победы может сильно расстроить, если неопытный грибник собрал не хорошие грибы, а их ядовитые двойники.

Редакция «Слово и Дело» составила топ-10 самых популярных грибов, которые чаще всего собирают россияне, чтобы наглядно показать и рассказать, чем хорошие грибы отличаются от ложных.

Белый гриб

Начнем с главного трофея «тихой охоты», самого ценного деликатеса — боровика. Любят его за прекрасные вкусовые качества не только грибники, но и шеф-повара элитных ресторанов.

Даже у этого благородного гриба есть несъедобные аналоги, которые могут стать причиной серьезных отравлений, вплоть до госпитализации. Речь идет о сатанинских и желчных грибах. О желчном грибе мы расскажем после, так как совсем неопытные охотники за лесными дарами могут спутать его с подосиновиком и даже с подберезовиком. А вот характеристики белого и сатанинского грибов разберем подробнее.

Как выглядит идеальный белый, знает практически каждый человек: толстая и плотная ножка-клубень, коричневая шляпка разных оттенков, которая может вырастать до 50 сантиметров в диаметре. После дождя верхушка настоящего боровика начинает блестеть и лосниться. Мякоть при разрезе или термической обработке не поменяет цвет — в отличие от двойника.

Опасный двойник похож на боровик в первую очередь массивной ножкой-клубнем, к тому же диаметр его шляпки тоже может быть огромным. Мякоть сатанинского гриба покраснеет, как только произойдет ее контакт с кислородом. Затем она может посинеть, так что внимательно следите за урожаем в первые секунды сбора. Кроме того, губчатая часть часто имеет яркий красный оттенок.

Сатанинский гриб можно определить и по неприятному запаху, напоминающему испорченный лук. В этом плане он не конкурент боровику, который имеет замечательный грибной аромат.

Паралич нервной системы, остановка сердца, нарушение дыхательных функций — все это может случиться от употребления в пищу даже небольшого количества мякоти сатанинского гриба, так что рекомендуем быть очень осторожными.

Подосиновик

Подосиновик практически ни с чем нельзя спутать — у него яркая внешность, а вкус и аромат даже свежего гриба ничуть не уступают белому. Эти грибы еще называют красноголовиками — у самой многочисленной разновидности подосиновиков яркие шляпки всех оттенков оранжевого. Самым же нетипичным съедобным экземпляром является окрашенноногий подосиновик: его шляпка розоватая, ножка покрыта красными чешуйками, а возле корня обретает насыщенный желтый цвет.

Самая характерная черта любого подосиновика — его мякоть в разрезе в первые минуты становится синей, фиолетовой или черной. Это отличает его от ложного гриба, горчака (желчный гриб), который внешне очень напоминает ценный съедобный гриб. Горчак тоже очень красив, однако его не едят даже насекомые и животные.

Желчный гриб не слишком ядовит, но если съесть его в больших количествах, токсичные вещества могут нанести вред печени или вызвать кишечное расстройство. Впрочем, много его съесть не удастся даже самым терпеливым едокам, которые хотят угодить хозяйке. Дело в том, что он до невозможности горький и никакая обработка не сможет улучшить его вкусовые качества.

Главное отличие горчака от подосиновика — его мякоть может порозоветь на изломе, но не станет синей. На ножке у него коричневая сеточка, тогда как у подосиновика — черные чешуйки. Если желчный гриб уже вырос до большого размера, то и его губчатый слой становится грязно-розовым.

Подберезовик

Подберезовик, благодаря его пищевой ценности и пользе для здоровья, находится у грибников на втором месте по ценности после белого гриба. Его губчатая часть имеет молочный или зеленоватый оттенок, на ножке видны чешуйки темного цвета. Подберезовиками с удовольствием питаются лесные жители, и даже на не червивом грибе можно найти следы пребывания других насекомых. Ножки у них обыкновенно прямые, в отличие от ложных грибов, у которых они часто расширяются к низу.

Про несъедобный двойник подберезовика, желчный гриб, и его внешние отличия от благородных грибов мы уже рассказали выше. Даже один горчак, попавший в блюдо, бесповоротно испортит его. Если же визуальные признаки не убеждают грибника, он может без вреда для здоровья съесть крохотный кусочек и сразу почувствует сильную горечь.

Также у фальшивых подберезовиков шляпка менее упругая и при несильном нажатии на ней останется вмятина.

Лисичка

Грибникам хорошо известно о внешности самого распространенного вида съедобной лисички, который произрастает на территории России. Но, оказывается, существуют целых десять видов этого семейства разных форм, цветов и вкусовых качеств. Встретить их в нашей стране можно крайне редко, для каждого вида своя технология приготовления, и некоторые их части несъедобны, так что рекомендуем не рисковать и собирать только знакомые грибы.

Помимо волшебного вкуса и аромата, у лисичек есть одна полезная особенность: за счет содержащихся в грибах веществах их не едят насекомые. Это главное отличие от лисички ложной — говорушки оранжевой.

У этих внешне похожих грибов на самом деле есть много отличий. Так, у ложной лисички тонкая и полая ножка, тогда как у настоящей она массивная и плотная, плавно переходящая в шляпку. Лисички растут во мху крупными колониями, а говорушка оранжевая — гриб-одиночка, который растет на гниющих стволах деревьев. У ядовитого двойника будет легко сниматься кожица, в то время как у лисички ее отделить практически невозможно. Настоящая лисичка обладает приятным ароматом даже в сыром виде, тогда как у говорушки оранжевой запах неприятный, отталкивающий. Наконец, пластинки говорушки ярче, чем сама шляпка, так как у благородной лисички цвет по всему плодовому телу равномерен.

Говорушка оранжевая — условно съедобный гриб, который при термической обработке скорее всего не навредит организму. А вот аппетит испортит, так как он невкусный. 

Польский гриб

Польский гриб носит статус очень питательного продукта в Европе. В России он растет в основном в Сибири и на Дальнем Востоке, хотя встретить его можно и в Подмосковье. Обыкновенно в лесах он появляется в период с июня до поздней осени. Польские моховики не только употребляют в пищу в разных видах, но и готовят на их основе настойки для поддержания нервной системы и улучшения памяти.

Цвет шляпки у польских моховиков может быть от светло-коричневого до темно-каштанового. Отличает его от остальных грибов трубчатая структура под шляпкой, которая имеет желтоватый оттенок. Ножка крепкая и волокнистая. Очистить его от кожицы удается с трудом. Мякоть гриба вначале синеет на изломе, а затем приобретает бурый оттенок.

Про сатанинский гриб, двойник польского, мы уже рассказывали в начале статьи: он крайне ядовит, и даже десять граммов его мякоти при употреблении в пищу могут привести к параличу и поражению дыхательного центра. Главное отличие от польского гриба — мякоть у него бурого цвета, а шляпка — зеленовато-серого. Плотная ножка краснеет ближе к корневищу. На изломе мякоть становится вначале красной, а уже после синеет, так что внимательно наблюдайте за ножкой гриба в первые секунды сбора.

Опята

У вкуснейших осенних опят, которые вопреки своему названию появляются в лесах поздним летом, есть сразу два ядовитых двойника. Это серо-желтые и кирпично-красные лжеопята, которые внешне незначительно отличаются от съедобных. Они опасны для организма из-за содержащихся в них токсичных веществ, которые могут стать причиной серьезного отравления вплоть до летального исхода.

Главное отличие — цвет. У съедобных опят он может варьироваться от оливкового до светло-коричневого, но на ножке и на шляпке всегда присутствуют ярко-выраженные темные точки-чешуйки, из-за которых и поверхность шляпки шершавая. У обоих видов лжеопят поверхность шляпки гладкая, без чешуек, первый вид имеет кирпично-красный, другой — серо-желтый окрас, который к центру становится более темным.

Все три вида растут крупными колониями на старых пнях и поваленных деревьях, из-за чего их и путают друг с другом. Настоящие опята имеют приятный грибной запах, тогда как их двойники даже пахнут несъедобно. У осенних опят на ножке есть заметная юбка — еще один признак, отличающий их от ядовитых подражателей.

Если эти отличия не убедили грибников, достаточно сорвать один опенок и перевернуть его: пластинки у съедобных опят будут белого или кремового цвета, тогда как у лжеопят они насыщенного желтого оттенка.

Опытные грибники не рекомендуют собирать даже осенние опята, если в лесу встретились уже немолодые экземпляры — то есть если диаметр шляпок превышает пять сантиметров. Молодые колонии можно спокойно употреблять в пищу, подвергая различной термической обработке и добавляя в огромное количество блюд на любой вкус.

Рыжик

Максимум, что грозит от поедания ложных рыжиков (которые признаны слабо токсичными) — серьезное пищевое отравление. Перспектива малоприятная, поэтому отличия двойников от рыжиков съедобных стоит запомнить.

Основные приметы настоящих рыжиков — они имеют ярко-рыжий окрас и произрастают только под елями или соснами. Опасным двойником рыжика является янтарный млечник, который очень похож на съедобный экземпляр воронкообразной формой шляпки и пластинками под ней. И место, где они предпочитают расти, одинаковое — в хвойных лесах, где достаточно света.

Важное отличие янтарного млечника от рыжика в том, что его шляпка имеет скорее розоватый или розово-бурый цвет. На срезе будет виднеться светло-желтая мякоть, а в скором времени выступит млечный сок, чего не бывает у съедобных рыжиков. Янтарный млечник слабо ядовит, но съесть большое его количество для серьезного отравления не получится из-за сильной горечи и жгучего вкуса.

Масленок

В природе существуют 16 (!) видов съедобных маслят, некоторые из них выглядят совсем непривлекательно и больше напоминают ложные грибы или поганки. Чаще всего в России встречается так называемый масленок настоящий или обыкновенный. Первые грибы могут появиться уже в мае, а закончиться только в ноябре.

У таких маслят шляпка скользкая, имеет шоколадный оттенок и может достигать десяти сантиметров в диаметре. Трубчатый слой имеет желтый насыщенный цвет, у маленьких маслят он затянут белым частным покрывалом. На ножке с лимонным отливом имеется юбка.

Еще один распространенный вид — сухие маслята, козляки, которые растут большими колониями там же, где водятся обыкновенные маслята. У него более крупные трубки, ровный оливковый или рыжеватый цвет по всему плодовому телу, а при термической обработке он становится фиолетовым.

Единственное, с чем можно спутать такие маслята — перечный гриб, который при взгляде сверху напоминает обыкновенный масленок, а снизу из-за трубчатого слоя похож на козляка. Четыре основных отличия — у перечного гриба нет юбочки на ножке, сама ножка обыкновенно длиннее, чем у маслят, на срезе ножка у них краснеет и трубчатый слой имеет слегка красноватый оттенок.

Впрочем, перечный гриб считается условно-съедобным, грибники любят его за острый вкус и часто используют в сухом виде как приправу. Однако неподготовленному ко вкусу этого гриба человеку может не понравиться получившееся блюдо, особенно если он переборщит с добавлением этого ингредиента.

Моховик

Существуют также несколько разновидностей моховиков. Выглядывающую из мха красивую оранжевую шляпку можно даже спутать с подосиновиком (вот только у моховика ножка будет такого же оранжевого цвета). Самые распространенные виды — зеленый и пестрый моховики. У первого — зеленые шляпка и ножка, но желтоватый губчатый слой; у второго — более темная шляпка, покрытая мелкими трещинками, и желтоватая ножка, к основанию переходящая в красный.

Гриб-двойник, который практически идентично копирует съедобного собрата, можно встретить крайне редко. Его называют моховик паразитный. Из одной грибницы может вырасти сразу семья мелких, похожих на зеленый моховик грибов.

Заметные отличия паразитного моховика от съедобного: во-первых, настоящий моховик синеет на срезе; во-вторых, ложный двойник произрастает на плодовой теле ложных дождевиков, из-за чего ему и дали такое название. И, конечно, ложные моховики не вырастают до больших размеров, как настоящие, и практически не имеют никакого запаха. Отравление от употребления их в пищу не грозит, однако вкус у них совершенно неприятный.

Шампиньон

Если белые грибы ценят в приготовлении блюд высокой кухни, шампиньоны можно встретить в заведении любого статуса от фешенебельного ресторана (где из них создадут даже десерт) и до фастфуда. Он обладает высокой энергетической ценностью, а также может входить в состав даже антисептических средств.

Как выглядит полевой шампиньон — известно всем, кто хотя бы раз заказывал грибную пиццу: не слишком большой белый гриб с невысокой ножкой, шарообразной шляпкой, юбкой и темными пластинками (у молодых экземпляров пластинки белые или нежно-розовые). Если надавить на шляпку гриба, она слегка пожелтеет. Шампиньоны также имеют характерный анисовый запах и ореховый вкус.

Смертельно опасный для жизни двойник шампиньонов — бледная поганка, которая, будучи молодой, напоминает съедобный гриб шарообразной формой и белым окрасом. Даже 70 граммов этого гриба хватит, чтобы как минимум оказаться в реанимации. Отравление начинает проявляться нее сразу, а в течение 24 часов, а спустя десять дней окончательно разрушаются печень и почки. Съесть поганку в большом количестве несложно, так как она почти не имеет вкуса, а ядовитые токсины не выпариваются из нее при термической обработке.

Признаки бледного мухомора — он практически не имеет запаха, а его пластинки, в отличие от шампиньона, с возрастом остаются белоснежно белыми. У шампиньона плотная, толстая ножка, тогда как у поганки она тонкая. На изломе мякоть шампиньона темнеет, а у бледной поганки — не меняет цвет. У съедобного вида мякоть вся однородная, тогда как у ядовитого двойника есть внутри белый «стержень», отличающийся от остальной мякоти.

Эти признаки должны помочь грибникам не ошибиться и избежать летального исхода.


Это интересно: От запчастей для Боинга до драгоценных металлов Apple: что Россия дает миру


Конечно же, мы рекомендуем собирать грибы в экологически чистых местах вдали от дорог. В противном случае они могут впитать в себя токсические вещества, что повлечет за собой угрозу отравления даже съедобными видами.

Идентификация белых грибов и их двойников

Стать сборщиком грибов может быть непростым делом. Существование разных видов, которые непрофессионалу кажутся очень похожими, делает важным внимание к мельчайшим характеристикам. Неспособность правильно идентифицировать определенный вид может — если вам повезет — привести к употреблению некоторых других съедобных видов, но также может привести к сбору и употреблению несъедобных или ядовитых, а некоторые смертельно ядовитые. Поэтому для того, чтобы стать собирателем грибов, важно знать все характеристики определенного вида, а также его двойников.

Поскольку разные виды могут быть очень похожими, детальное знание характеристик всех соответствующих двойников и знание того, съедобны они или нет, является обязательным. Простое знание характеристик определенного съедобного вида и его идентификация в полевых условиях не устраняет риск выбора очень похожего двойника. Также нет знания характеристик одного или двух двойников, если их больше. Чтобы безопасно идентифицировать определенные съедобные виды, необходима краткая информация о характеристиках соответствующих видов вместе с характеристиками потенциальных двойников.

В этой статье делается попытка подробно описать все характеристики, имеющие отношение к идентификации белых грибов, или Boletus Edulis, широко известного как белые грибы, а также характеристики ряда двойников, чтобы начинающие собиратели грибов могли отличить белых грибов от потенциальных. выглядит похоже. Таким образом, в статье будет рассмотрено множество возможных двойников, но путаница с белыми грибами

Характеристики белых грибов (Boletus Edulis)

Белые грибы, или Boletus Edulis, являются частью рода грибов Boletus, что означает, что они являются частью рода белых грибов. категория из более чем 100 видов, все с названием Boletus.Некоторые из характеристик белых грибов являются общими с другими представителями рода Boletus, а также с грибами других родов грибов.

Шляпка в молодом возрасте белая, позже — светло-красновато-коричневая, хотя обычно более темно-коричневая в центре и часто белая по краям. Ассоциация с хрустящим коричневым рулетом, который в Великобритании получил название пенни-булочка, довольно проста. Он выпуклый (изогнутый как полукруг) и липкий во влажных условиях. Край шляпки часто бывает белым.Отверстия в крышке показывают, что этот ценный гриб нравится не только людям.

Гимений белых грибов представляет собой губчатую массу направленных вниз трубок под крышкой. Здесь образуются споры, которые играют роль в распространении вида. Эта губчатая масса пор имеет белый цвет, когда гриб молодой, а с возрастом становится зеленовато-желтым. У них синяк от оранжево-коричного до желто-коричневого.

Стебель очень толстый, его форма варьируется от булавовидной до центрально-пузырчатой.Цвет варьируется от беловато-кремового, особенно у основания, до красновато-коричневого, обычно около шляпки. На стебле, в основном прямо под шляпкой, можно увидеть белый сетчатый узор из выступающих гребней, также называемый сетчатым узором.

Цвет спор является важной характеристикой грибов. Его идентифицируют, помещая производящую споры поверхность, белую / желтую губчатую поверхность под шляпку белых грибов, плоско на белой и темной бумаге. Через несколько часов (в течение ночи) на бумагу упало достаточное количество спор грибов, показывающее цвет споровой массы.Для контраста используется белая и темная бумага. Белые грибы имеют коричневый отпечаток спор.

Мякоть белая и не меняет цвет при нарезке. Его поверхность также не царапается при обращении.

Среда обитания и сезон: Белые грибы являются микоризными, что означает, что они вступают в симбиотическую связь с определенными растениями, на насесте которых находится гриб. Из-за таких ассоциаций белые обычно встречаются в местах обитания, где преобладают сосны, ели, болиголовы и пихты, хотя они также могут быть размещены на других деревьях, таких как каштан, бук и дуб.

Ядовитые двойники : дьяволы подберезовики и белые грибы. Подосиновик, rubroboletus satanas, имеет форму, точно такую ​​же, как белые грибы. Однако, помимо этого сходства, подберезовик можно легко отличить от белых грибов. Наиболее яркой особенностью является стебель, в котором преобладает яркий красный цвет, хотя он также обычно желтый около шляпки и белый внизу. При разрезании его мякоть становится синей. Его обычно считают ядовитым, и когда его едят сырым или жареным, возникают симптомы тошноты и сильной рвоты.

Несмотря на то, что ложный подберезовик, boletus huronensis, обладает прекрасным вкусом и не имеет неприятных последствий, в других сообщениях говорится о тяжелых желудочно-кишечных реакциях, и гриб мог быть вовлечен в серьезные события, приведшие к смерти. пожилого, но прежде крепкого человека. Фальшивый подберезовик отличается от белых по типичному отсутствию сетчатого рисунка на последних, а также по изогнутому краю шляпки. Обычно он встречается вместе с болиголовом и считается необычным грибом на северо-востоке Северной Америки.

Характеристики подберезовика (Boletus Huronensis)

Как упоминалось выше, подберезовик, или Boletus huronensis, описывается как необычный вид на северо-востоке Северной Америки. Мне неизвестно, в какой степени он растет в других частях света.

Шляпка

Как и у белых грибов, шляпка ложного подберезовика коричневая и очень похожа на личинки, оставившие в ней большие дыры. Однако он, как правило, вносится с маржей.

Гимений

Ложный подберезовик имеет губчатую массу пор под шляпкой, как и белые грибы. Они желтые и — в отличие от белых — сначала медленно покрываются зелено-синими синяками, а затем переходят в красно-коричневые.

Стебель

Стебель ложного подберезовика часто бывает белого цвета в верхней части с четким смещением цвета примерно на полпути вниз, что часто называют отметкой прилива. Нижняя часть стебля имеет немного более темный, коричневый или красно-коричневый цвет, а также может иметь белые части.У ложного подберезовика нет сетки на ножке.

Цвет спор

?

Мякоть

Мякоть бледно-желтая, синяки синие.

Среда обитания и время года

Ложный подберезовик предпочитает ассоциации с болиголовом.

Характеристики подберезовика (Imleria Badia)

Подбеленный гриб или Imleria Badia — еще один съедобный гриб с характеристиками, аналогичными характеристикам белых грибов, за что его поэтому можно принять.

Кепка

Как общее название, гнедой подброс, так и научное название, Имлерия Бадиа, относятся к красновато-коричневой шапке с меньшими черными частями, как у гнедой лошади (гнедо-коричневый). Как и белые грибы, он также гладкий и выпуклый. В неполовозрелом состоянии он опушен и вырастает до 5-15 см. Мякоть шляпки белая и при нарезке становится слегка синей.

Hymenium

Трубки под крышкой становятся синими при разрезании и расположены на расстоянии 1-2 трубок на мм. Синяки на поверхности поры при ушибах сине-зелёные.Изменение окраски происходит внезапно и наиболее заметно у взрослых особей. Прикосновение к порам оставляет на руке синее пятно.

Стебель

Стебель в основном коричневый, покрытый тонкими хлопковыми нитями, придающими ему полосатый вид с белой мякотью, видимой между коричневыми полосами.

Цвет спор

Отпечаток спор оливково-коричневый.

Мякоть

Мякоть шляпки и стебля беловатая, иногда желтая, приобретает красный винный цвет (бордовый) под внешней оболочкой крышки и слегка синяя в области непосредственно над трубками и в верхней части стебля.

Среда обитания и сезон

Подбеленный гриб имеет симбиотическую ассоциацию (микоризную) с корнями в смешанных лесах, особенно соснами и другими хвойными деревьями. Сезон с конца лета до поздней осени.

Характеристики горького подберезовика (Tylopilus Felleus)

За исключением редкой встречи с ядовитым ложным подберезовиком, горький подберезовик олицетворяет наихудший опыт, которого следует ожидать, если он ошибочно идентифицирует его как белого гриба.Как следует из названия, он очень горький и поэтому считается несъедобным. Но это не ядовито.

Колпачок

Wehn ​​young бархатистая шляпка выпуклая и коричневая, иногда с оливковым оттенком. По мере созревания он приобретает более темный оттенок коричневого, сглаживается, с трещинами или волнистыми краями. Край может быть белым, как у белых грибов. Обычно это 6-12 см в диаметре.

Hymenium

Трубки и поры горького подберезовика сначала бледно-кремовые, а по мере созревания становятся розоватыми.Трубки круглые, плотно упакованные и довольно маленькие. Бледные поры, расположенные между 1 и 2 на мм, по мере созревания становятся кораллово-розовыми.

Стебель

Сетка на стебле горького подберезовика может быть причиной того, что его ошибочно принимают за белые. Но зная, что сетка на подберезовике белая на коричнево-белом стебле, тогда как у горького подберезовика довольно темная сетка на белом стебле.

Цвет спор

Цвет отпечатка споры — глиняно-розовый.

Плоть

Как и у белых грибов, мякоть белая.На нем нет синяков. Я все еще сомневаюсь, что после того, как нарезал его, проба на вкус должна решить вопрос. Неудивительно, что горький подберезовик довольно горький.

Среда обитания и сезон

Горький подберезовик ассоциируется с буком, дубом и другими широколиственными деревьями, изредка с хвойными.

Сезон начинается в конце лета и длится до поздней осени.

Другие возможные сходства

G yroporus Castaneus обычно считается съедобным, хотя в Португалии штамм этого гриба считается ядовитым.Его можно узнать как гриб с полым стеблем, относительно небольшим размером, расщепленным краем шляпки и бледно-желтым отпечатком спор.

C aloboletus Calopus имеет очень ярко-красный и желтый цвета на стебле, с сине-зеленым окрашиванием и желтыми порами. Поэтому его не должно быть сложно отличить от белых грибов. Он совершенно съедобен, но больше похож на подберезовик Chrysenteron или подберезовик горький из бука, который также неядовит, но очень горький.

Для получения дополнительной информации www.mushroomexpert.com — отличный онлайн-источник грибов. Исследования Эрнста Э. Бота считаются отличным источником информации о роде подберезовиков. Также, как правило, рекомендуется проконсультироваться с различными источниками для подтверждения, а также за советом или консультацией специалиста.

видов, где они растут и как выглядят

Конечно, собирать грибы не так просто, как может показаться на первый взгляд. В лесу грибники могут столкнуться с трудностями и даже опасностями, одна из которых — встреча с ядовитыми грибами… Например, ложный подберезовик отличить от подберезовика очень сложно. Он успешно маскируется под приличного грибника и таким образом обманывает многих неопытных грибников.

Многие не знают, как отличить съедобный гриб от несъедобного, и это иногда приводит к очень печальным последствиям.

Подберезовики и его разновидности

Истинные представители этого сорта принадлежат к семейству подберезовиков. К характерным особенностям их внешнего вида можно отнести коричневую шляпу, имеющую несколько приглушенный оттенок.К тому же ножка подберезовика не такая толстая, как у других грибов этого семейства, а шляпка мягкая. Обок всегда выбирает место, хорошо прогретое солнцем, но почва всегда должна быть влажной.

Обабок пользуется большой популярностью у грибников, ведь подберезовики не только вкусны, но и очень полезны. Их польза заключается в способности выводить токсины из организма. С медицинской точки зрения их ценят за способность поддерживать функцию почек.

Практически все виды этого представителя растут в непосредственной близости от берез, но некоторые могут хорошо себя чувствовать возле осины или тополя.

В мире насчитывается всего около 40 видов подберезовиков. На территории России наиболее известными считаются следующие представители:

Обыкновенный

Отличие видов заключается в красно-коричневой окраске шляпки, поверхность которой слегка слизистая. Если погода стоит сухая и теплая, то на солнышке она немного светится. У молодого гриба форма шляпки напоминает выпуклую сферу и имеет белый или кремовый оттенок пор, расположенных на нижней стороне.С возрастом форма становится более подушечной, а поры становятся серо-зелеными.

Серый

По своей сути это тот же общий вид, за исключением цвета колпачка, он более морщинистый и имеет коричневые оттенки. У него могут быть как прямые, так и изогнутые ножки. В народе его называют грабом или подберезовиком.

Суровый (твердый)

Этот вид предпочитает песчаные или суглинистые места около осин и тополей. Шляпа у него коричневая, она немного приспущена и нависает над трубками.

Ложь

Представитель несъедобной породы березы. Внимательно изучайте ложный подберезовик на картинках и фотографиях, чтобы избежать последствий!

Что такое подберезовик

Еще его называют желчный гриб … В наших лесах довольно распространен. Его часто путают с подберезовиком, и это неудивительно. На первый взгляд может показаться, что отличить их друг от друга практически невозможно, но опытные лесники делятся секретом, как точно определить несъедобный гриб.

Для начала нужно разобраться, как они выглядят. Подберезовики не привлекают особого внимания и не сразу бросаются в глаза. Оттенки его кепки могут варьироваться в диапазоне от белого до серого. Нога белая, с продольными чешуйками, к низу утолщается.

Подберезовики по внешнему виду очень похожи на съедобные: рябины, серая ножка, бело-серая шляпка и др. Главное отличие от съедобного собрата — невероятно горький вкус. Если в блюдо попадет даже самый маленький кусочек такого гриба, то есть станет невозможно, вкус сразу испортится.

Почти у каждого «хорошего» съедобного гриба есть «ядовитые аналоги», которые очень похожи друг на друга. У подберезовиков есть еще один не очень полезный аналог — желчный гриб. Его употребление не приведет к смерти, но может испортить вкус блюда.

Даже один небольшой кусочек ложных подберезовиков придаст всему блюду невыносимо горький вкус. После этого, конечно, это блюдо придется выбросить. Поэтому нельзя допускать, чтобы в корзину упал даже один ложный гриб.В этой статье мы узнаем, как отличить очень похожий на подберезовик галловый гриб обыкновенный, а также посмотрим фото «двойника».

Во-первых, на стебле галлового гриба отсутствуют продольные продольные чешуйки темного цвета, характерные для обыкновенного серого. Вместо этих чешуек ложная поверхность покрыта «сетью капилляров», фото

Во-вторых, шляпа не настоящая серая, может выглядеть как березка, но имеет слабый зеленоватый оттенок, бархатистый на ощупь (у серого ровный колпак).

В-третьих, в ложных грибах вы никогда не найдете червей.
Если еще остались сомнения — перед вами настоящий подберезовик или желчный грибок, то есть есть еще один хороший способ проверить это. Отличить настоящий серый от желчного грибка можно по срезу: через время «поддельный» на срезе начинает розоветь.

Еще несколько фото желчного гриба:

Подберезовики не опасны для здоровья, как, например, поганки.Его употребление в пищу не вызовет отравления. Но дело в том, что есть его невозможно из-за горького вкуса.

Некоторые грибники определяют подлинность березы по вкусу — достаточно лизнуть кусочек гриба и все становится ясно (ложный будет очень горьким).

Кира Столетова

Подберезовик — один из самых вкусных и полезных базидиомицетов. По своим качественным характеристикам не уступает белым грибам.Принадлежит к семейству Болетовых, роду Обабок. В наших лесах подберезовик представлен несколькими видами. Все они съедобны, но отличаются по вкусу.

Общие характеристики

Шляпка гриба матовая, имеет полусферическую форму, окрашена в сероватый или бледно-шоколадный цвет. По мере взросления он начинает напоминать подушку. Диаметр головы достигает 18 см. При повышении влажности на поверхности шляпки появляется липкая слизь.

Подберезовик похож на Боровика. Основные отличия — форма ноги, цвет шапки. Стебель длинный, плотный и волокнистый, расширяющийся к низу, достигает 9-12 см в высоту. цвет ноги кремовый. В нижней части его поверхность покрыта темными чешуйчатыми отростками.

Гименофор преимущественно трубчатый, у некоторых видов пластинчатый. Он окрашен в белый цвет; по мере роста становится серым, водянисто-рыхлым. Мякоть белая с зеленоватым оттенком. На разрезе он становится слегка серым при контакте с воздухом.Придает приятный грибной аромат.

У молодых экземпляров плодовое тело плотное и нежное на вкус, у старых — рыхлое, содержит большое количество влаги. Подберезовики растут поодиночке или группами. Сезон сбора начинается в мае-июне, в зависимости от региона, и заканчивается поздней осенью … Подберезовики весенние появляются первыми.

видов

Существует более 40 видов подберезовиков. Самые популярные:

  • Подберезовик обыкновенный;
  • Боровик болотный или белый;
  • Боровик розовый или окисляющий;
  • Серый или Грабовик;
  • Boletus Black, который в народе называют подберезовиком;
  • Подберезовики разноцветные.

На территории России наиболее известны подберезовик обыкновенный и Грабовик. Помимо них есть еще 7 разновидностей. Все виды подберезовиков — съедобные грибы.

Подберезовик, опасный для здоровья человека, отличается у старых представителей розовым гименофором. У молодого ложного подберезовика гименофор белого цвета. Молодые экземпляры узнают по надавливанию на мешок со спорами: если он розовеет, значит, гриб ядовит.

Обабок Береза ​​

Подберезовик обыкновенный — шляпочно-ножевой съедобный гриб, произрастающий в березовых насаждениях, лиственных, смешанных лесах… Его шляпа куполообразная, диаметром 15 см. Белый подберезовик имеет цвет от темного шоколада до сероватого в зависимости от региона, в котором он живет. Поверхность шляпки тонкая или голая.

Гименофор трубчатый, легко отделяется от тела. Молодой гименофор белый, по мере роста становится сероватым. Споры оливково-коричневые. Плодовое тело белое, совсем не меняет окраску или на срезе приобретает слегка розоватый оттенок.

Болото

Подберезовик болотный или Березовик белый, растущий небольшими группами или поодиночке во влажной местности, расположен на окраинах болот и озер.Появляется в сентябре после сильного дождя. Плодоносит до конца осени. Образует микоризу с корневой системой березы.

Шляпа Болотника достигает 12 см в диаметре. Форма выпуклая, затем подушкообразная. Поверхность сухая, белая или грязно-белая. Старый Болотник окрашен в зеленовато-серый цвет. Такие экземпляры не собираются.

У молодых грибов гименофор трубчатый, серо-зеленый. Мякоть водянистая, белая, рыхлой структуры, на разрезе цвет не меняет. Источает грибной аромат.Нога высокая, тонкая, внизу немного расширена. Он окрашен в белый цвет, покрыт мелкой чешуей.

Окисляющий

Подберезовик съедобный, образует микоризу с древесными и кустарниковыми березками. Заготовка розовеца ведется в северных лесах; Предпочитает расти на склонах рощ, в высокогорье, на заболоченных почвах. В лесах появляется осенью после проливных дождей. Отличается маленькой шляпкой, окрашенной в желто-коричневый цвет. Трубчатый белый гименофор позже становится серым.

Белая ножка короче по сравнению с другими грибами этого семейства. Его поверхность покрыта большим количеством серых чешуек. У некоторых экземпляров ноги загнуты в сторону, с которой падает больше света. Мякоть белая, плотная, на срезе краснеет.

Грабовик

Подберезовик серый в народе называют Грабовиком. Молодой экземпляр, растущий на том же участке, что и Окисляющий, имеет морщинистую структуру полусферической шляпки, его диаметр составляет 6-15 см. Цветовая палитра разнообразна.Поверхность колпачка может быть окрашена в следующие цвета:

  • серый;
  • желтый;
  • черный;
  • оливково-коричневый.

Нога высотой 6-18 см сильно вздутая, в дальнейшем приобретает цилиндрическую форму, сужается книзу. При нажатии нога приобретает более темный оттенок. Грибы Подберезовики образуют мицелий с березами, дубами, буками и орехами, сбор начинается в июне, когда зацветает рябина.

Черные точки

Эти грибы, растущие на влажных и заболоченных почвах, получили название «Черные» за темный цвет шляпки.Подберезовики этого типа очень редки, что отличает их от других видов.

Первые грибы появляются летом. Пик плодоношения грибов приходится на сентябрь. Если лето было засушливым, они не появятся.

Описание подберезовика:

  • шляпа диаметром 16 см, матовая черная или шоколадно-коричневая;
  • поверхность плодового тела сухая, бархатистая, после дождя и при повышенной влажности — липкая, слизистая;
  • мякоть имеет твердую структуру, на срезе поры синеют;
  • ножка кремового цвета, утолщенная, высотой около 12 см.

Цветной обобок

Основным симбионтом для образования микоризы являются береза, вторичный бук, осина. Разноцветный представитель окрашен в серо-белый цвет, с ярко выраженными мазками. Шляпа достигает 12 см в диаметре.

Мякоть белая, через время на срезе розовеет. Запах еле уловимый. Трубчатый гименофор мелкопористый. Споры светло-коричневые.

Преимущества

Высокая пищевая ценность и низкая калорийность делают эти грибы незаменимым ингредиентом в рационе людей, желающих похудеть или набрать мышечную массу.Волокнистая мякоть после термической обработки имеет мясной вкус. Подберезовики содержат белок, содержащий 8 незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может синтезировать самостоятельно.

Мякоть гриба содержит 35% белка, около 14% глюкозы, 4% жира, 25% клетчатки. Среди полезных свойств гриба отмечается наличие большого количества микроэлементов и витаминов:

  • тиамин;
  • цинк;
  • никотиновая кислота;
  • витаминов группы B, C, D, E, A;
  • магний;
  • натрия;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец.

Этот вид является рекордсменом по содержанию марганца. Присутствующая в составе фосфорная кислота положительно влияет на работу опорно-двигательного аппарата за счет участия в построении ферментативных клеток. Конкурентоспособными образцами считаются белый гриб (боровик) и подберезовики. Их уже давно активно используют в народной и традиционной медицине.

Противопоказания

Как таковых противопоказаний к употреблению березы нет, но запрещено при индивидуальной непереносимости.Нежелательно готовить такую ​​пищу детям до 8 лет и людям, страдающим язвой желудка. Клетчатка в грибах переваривается слишком долго, что может вызвать закупорку желудка у младенцев.

Подберезовики нельзя собирать в лесах, расположенных возле заводов, свалок, в общественных местах и ​​возле трассы. Они накапливают в себе токсины. Опасен перезрелый зеленый организм.

Приложение

Он входит в число вкусных грибов, поэтому большинство людей знают только о его использовании в кулинарии.На самом деле этот представитель базидиомицетов может стать хорошей заменой лекарствам. Содержание клетчатки и белка позволяет готовить пищевые добавки для спортсменов.

Подберезовики пригодятся в сельском хозяйстве … После сжигания грибовидных тел образуется зола, содержащая кальций, фосфор, цинк и азот, которая обеспечивает стабильное питание и не дает почве терять свои качества. Грибные продукты подходят для приготовления кормов для крупного рогатого скота, свиней и птицы.

В кулинарии

Перед использованием продукт необходимо обработать. Предварительно его следует очистить от приставшей грязи, удалить кожицу, срезать нижнюю часть ножки. Если изделие нужно просушить, стирать его не стоит. Осуществляется очистка от грязи, а затем шляпа просто протирается влажной тряпкой.

Чтобы продукт, приготовленный для изысканных блюд, не посинел, его после очистки замачивают в слабокислом растворе воды и лимона (сок от 0.5 фруктов на 1 л воды). Его не нужно замачивать несколько часов, как в молоке, достаточно 20-30 минут. Технология приготовления предполагает двойное кипячение. В первый раз отварите продукт только через 5 минут после закипания воды. Затем его перекладывают в другую кастрюлю, кладут лавровый лист, целую луковицу, пару душистых горошин, кипятят 20-30 минут до полной готовности.

Вареное сырье используется для маринования, приготовления супов, грибной икры, салатов и других блюд. На зиму можно приготовить сушеные грибы или порционно заморозить свежие или вареные продукты.Хранение требует соблюдения правил:

  • сухофрукты с признаками плесени подлежат утилизации;
  • замороженных продуктов используются сразу и повторно не замораживаются;
  • Когда рассол в банке становится мутным, продукт утилизируется.

В медицине

В традиционной медицине используется в настойках, мазях для устранения болей при остеохондрозе и подагре. Пораженные участки нужно обрабатывать 3-4 раза в день. Настойки принимают 2-3 раза в день для повышения иммунитета и сексуальной активности.Отдельные компоненты Базидиомицета в сочетании с алкоголем дают обезболивающий эффект, устраняют нервозность.

Исключительные свойства организма позволяют использовать его при изготовлении препаратов для похудания. В косметологии вытяжка из него применяется как омолаживающий компонент.

Рост

Активно ведется одомашнивание базидиомицетов. В домашних условиях вырастить на своем приусадебном участке поляну с вкусными грибами будет несложно.Можно посадить собранные самостоятельно семена на даче или купить готовый гименофор. Базидиомицет хорошо плодоносит на территории, где растут березы от 2 до 4 лет.

Если вы хотите собрать семена своими руками, соберите несколько старых плодов. На расстоянии 50 см от ствола делают грядки глубиной 21-31 см. На дно укладывается щебень, затем крупнозернистая песчано-дерновая смесь. Все это необходимо обработать качественным компостом.

Если собранный гименофор твердый, лучше замочить его вместе с желатином и доломитовой мукой в ​​соотношении 1: 0.2: 0,3. Смесь закладывают в лунки, засыпают компостом, сверху их следует замульчировать дерновой смесью. Поддерживается стабильно высокая влажность почвы в пределах 70%. Чтобы продукт успешно выращивался на участке, особое внимание следует уделить сбору урожая. Главное, проследить, чтобы надомник, дающий корневые побеги, не был уничтожен, иначе это будет последний урожай.

Более простой вариант — купить набор для новичков, в который входит специальная корзина с семенным материалом, субстратом и подробной инструкцией… Их легко найти в любом специализированном магазине.

Подберезовики / Где и когда собирать этот красивый гриб / Видео высокого разрешения.

Подберезовики ложные и настоящие

ГРИБ БЕРЛИНСКИЙ (подберезовики).

Заключение

Подберезовики — восхитительный съедобный вид грибов, насчитывающий более 40 подвидов. Название связано с возникновением симбиоза с березой. Все представители богаты питательными веществами и минералами. Сегодня активно практикуется посадка лесных базидиомицетов на дачи.

Раньше вода была более влажной и грибы были хорошими. Если и нашли березку, то это были подберезовики настоящие … А теперь посмотрите на обоих, обманут и посмотрят …

Гриб желчный или, в просторечии, очень похож на обыкновенный — шляпка трубчатая внизу, коричневая снаружи, а ножка рябая. Если попадется один такой гриб, он испортит целую кастрюлю с лапшой, потому что он очень горький. И в отличие от других, при варке его горечь только усиливается.Настоящая засада для неопытного грибника. Успокаивает одно — отравиться желчным грибком нельзя.

Как отличить ложный подберезовик от настоящего?

В старинной книге о грибах, которую я внимательно изучал в детстве, желчный гриб почему-то изображался желтоватым. Может быть, такие люди тоже есть, но я никогда не встречал.

Первый признак ложного подберезовика — розоватый оттенок трубчатой ​​части шляпки. Правда, не всегда это видно так отчетливо, как на фото слева.Иногда желчный гриб можно спутать с подберезовиком или даже с белым.

Если вы сможете убедить себя не замечать странного оттенка гриба, то его вкус не обманет. Второй и самый надежный признак желчного грибка — горечь. В случае сомнений я прикасаюсь языком к трубчатой ​​поверхности колпачка. Будьте готовы к острым ощущениям. Однако, повторяю, не опасно.

Первое знакомство с желчным грибком

Откуда к нам попали ложные подберезовики, а также белые и осиновые грибы и куда они уходят, оставалось для меня загадкой.В детстве мы смело собирали любые трубчатые грибы, опасаясь только полумифического сатанинского гриба. (Сатанинский гриб — отдельная история. С ним связаны два заблуждения: что он очень похож на белый гриб, и что он смертельно ядовит. Ни то, ни другое не соответствует действительности). Ну, с березками проблем не было, подозрений не вызывали, разве что черви часто.

В одно прекрасное лето мы стали встречать в лесу груды срезанных, крепких «подберезовиков». Вот странные люди, думали мы, такие хорошие грибы выбрасывают.И они набрали. Сварили 5 литровую кастрюлю для маринования. Попробовали, и скорую не вызвали, решив, что туда попала жуткая поганка. Все грибы пришлось выбросить. И еще несколько лет после этого в нашем лесу в большом количестве водились желчные грибы … Каждый гриб перед тем, как положить в корзину, я облизывала. А потом они исчезли. Почему? Кто знает…

Прошло много лет с тех пор, как я перестал пробовать подберезовики. Видимо, пришло время следующей волны.А вы к нашествию желчных грибов готовы?

Если вы попросите нас назвать несколько наиболее известных видов грибов — быстро, не задумываясь — наверняка, наряду с белыми, мухоморами, лисичками и грибами, мы вспомним знакомые нам по детским сказкам подберезовики и осины. . Но что мы знаем об этих грибах, кроме того, что они растут под одноименными деревьями, и что именно собирала девочка Маша, прежде чем заблудиться в лесу?

Подберезовик: описание

Представители грибного царства с пористым гименофором, такие как подберезовики, белые, польские — образуют семейство видов под общим названием Болетовые, насчитывающее по некоторым данным около 1300 видов.Внутри этого семейства по классификации определенных признаков ученые выделяют род Обабок (латинское название Leccinum, Leccinum), насчитывающий около 25 представителей под общими названиями подберезовики и осиновые грибы.

Знаете ли вы? Долгое время ученые не могли прийти к единому мнению по вопросу, принадлежат ли грибы животному или растительному миру … По содержанию и составу белков эти удивительные организмы больше тяготеют к животным, а с углеводами и минералы они больше напоминают растения.Все споры разрешились только в 1960 году. Компромиссом стало признание царства грибов отдельно от животных и растений.

Все представители рода Leccinum живут в непосредственной близости от хвойных и лиственных пород … Большинство видов поселились в лесах умеренного климатического пояса, но некоторые из них встречаются даже в субтропических и приполярных регионах. Основные отличия вида — большая, гладкая, слегка бархатистая на ощупь, полусферическая шляпка приглушенных коричневых оттенков, всегда матовая, у молодых бабочек светлее.Массивный трубчатый гименофор бело-сероватого цвета легко отделяется от шляпки и с возрастом грибка темнеет. Стебель чешуйчатый или волокнистый, плотный, цилиндрический, иногда длинный. Мякоть белая, плотная, на срезе окрашена, при термообработке становится черной. Практически все представители этого вида (за исключением галлового) — вкусные съедобные грибы 2-й категории.

Разновидность подберезовиков

Русское название «подберезовик» относится только к некоторым разновидностям подберезовика, а именно к разновидностям подберезовика (Leccinum scabrum), которые образуют микоризу непосредственно с березой.Остальные виды правильнее было бы называть шишкой.

В наших лесах можно встретить разные виды подберезовиков. На территории бывшего СССР в умеренном климатическом поясе встречается около десяти разновидностей пня, пригодных для употребления в пищу. Среди наиболее примечательных — подберезовики серый, резкий, розоватый.

Суровый

Подберезовик суровый (в некоторых источниках — твердый) — не очень распространенный вид. Пожалуй, это один из самых ценных представителей своего рода.У него серо-коричневая шапка теплых оттенков, с возрастом темнеющая. Нога толстая, массивная, цилиндрической формы, в раннем возрасте покрыта многочисленными мелкими чешуйками, которые с возрастом исчезают. Гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами, густым грибным ароматом и может использоваться при приготовлении первых и вторых блюд. Для длительного хранения используется сушка или сухая заморозка.

серый

Подберезовики (граб) самые распространенные из подберезовиков. Имеет большую (в зрелом возрасте) шляпку диаметром до 15 см, слегка морщинистую, на ощупь сухую, с преобладающими оттенками от темно-оливкового до коричневато-коричневого.

Важно! Второе название вида имеет несколько зловещий звук, но пишется через «а», а не через «о», и не имеет ничего общего с гробом, могилой и смертью. Граб, как известно, является деревом из семейства березовых, с которым этот вид часто образует микоризу (устойчивую связь между мицелием гриба и корневой системой высших растений).

В засушливую погоду кожица шляпки зрелого гриба часто трескается.Плотная мякоть имеет отличные вкусовые качества, на разрезе белая, при контакте с воздухом становится фиолетово-серой, затем со временем меняет цвет с темно-синего на черный. Срезанный гриб быстро портится, поэтому в корзину нужно отправлять молодые и свежие экземпляры.

Обычное

Главная особенность подберезовика — длинная ножка, которая может достигать 20 см в высоту. Гриб, поселившись на лесной поляне или опушке леса, словно пытается вытянуться по траве и выставить на солнце свою большую полусферическую шляпку ярко-коричневого цвета с оттенком от серого до коричневого.Мякоть на срезе белая, плотная, сладковатая на вкус, при обработке темнеет. В пищу рекомендуются молодые недозрелые грибы.

Когда собирать

Все вышеперечисленные виды подберезовиков могут образовывать плодовые тела с конца мая до середины ноября, до первых заморозков. Периоды стабильного плодоношения: август — октябрь. но опытные грибники всегда предсказывают время появления первых представителей подберезовика в зависимости от многих условий: был ли в прошлом году «Гриб» (как говорится, год за годом не встречается), в какой степени был прошлым летом засушило, а как морозно — прошлой зимой… Опять же, известно, что периоды высокой урожайности грибов по определенной схеме чередуются с периодами полного отсутствия грибов.

Знаете ли вы? В народе до сих пор бытует мнение, что грибной год тоже предвещает войну. Возможно, это простое совпадение, но осенью 2014 года украинские грибники вернулись с «тихой охоты» с поистине невиданными урожаями …

Многие опытные грибники в том числе знают свое, знают только они грибные пятна, посетив которые, они могут с уверенностью сказать, стоит ли идти на тихую охоту, или, как говорится, «не судьба». В процессе сбора следует помнить, что подберезовики — очень «уязвимый» гриб. В результате он очень быстро портится. Поэтому желательно собирать только свежие молодые экземпляры. Перезрелый гриб с большой шляпкой и сырым сильно потемневшим гименофором (нижняя трубчатая часть шляпки) вряд ли доживет до стадии приготовления и, скорее всего, будет выброшен.
Найденные подберезовики следует помещать отдельно от других видов грибов в жесткую «дышащую» емкость, не допускающую раздавливания урожая в процессе уборки.Для этого идеально подойдут плетеные корзины из натуральных или искусственных материалов (ивовые или пластиковые прутья), можно использовать широкие ведра, а вот пластиковые (мусорные) пакеты для этой цели совершенно не подходят. Также важно не забывать, что гриб — это всего лишь плодовое тело огромного организма, мицелий, которое можно легко повредить в результате неправильного сбора. Чтобы этого не произошло, находку нужно срезать острым ножом как можно ближе к земле, либо аккуратно «открутить», как шуруп, за полтора-два оборота.В последнее время второй метод большинством микологов считается более гуманным.

Мест выращивания

Все подберезовики произрастают в смешанных лиственных лесах в условиях умеренного климата всего северного полушария континента, предпочитая места с хорошо увлажненной и прогретой солнцем почвой. В зависимости от вида образуют микоризу с березой, осиной, грабом, тополем белым и др.

Знаете ли вы? Самый большой подберезовик в мире был найден в Томской области Российской Федерации грибником с подходящей фамилией Царь.Вес находки 2,4 кг, диаметр колпачка — 360 мм, длина стержня — 280 мм. Интересно, что при столь внушительных размерах шишка была в отличном состоянии, не была повреждена глистами и вполне могла составить полноценный обед для небольшой семьи.


Подберезовик поселяется в смешанных (с березняками) лесах, молодых березовых рощах, в траве; встречаются как единичные экземпляры, так и небольшие группы. Подберезовик суровый предпочитает леса с осинами и белыми тополями. Подберезовики чаще встречаются в буковых лесах в смеси с грабовыми, тополевыми рощами, иногда на опушках берез.

Подберезовики

Еще один представитель подберезовиков — желчный гриб (ложный подберезовик). В некоторых источниках его определяют как ядовитый, но правильнее было бы назвать его несъедобным из-за невыносимо горького вкуса. Такой горький, что его не съедят даже черви! Действительно, чтобы получить серьезное отравление этим грибом, нужно употребить слишком много его, что очень проблематично из-за его вкусовых качеств. При этом избавиться от горечи никак не получится.Любая обработка этих грибов (варка, жарка и т. Д.) Только усиливает этот вкус.

Важно! Если хотя бы один кусочек ложного подберезовика случайно попадет в основное блюдо вместе с другими, «хорошими» грибами, вы неизбежно получите результат в виде ложки дегтя в бочке с медом.

Пожалуй, это все, чего стоит опасаться в случае желчного грибка — ложный подберезовик. По форме ножки и шляпки желчный гриб практически не отличить от подберезовика.Внешние отличительные черты — цвет шляпки, в котором присутствуют зеленовато-желтые ядовитые тона. Благодаря этому гриб всегда сразу бросается в глаза, как красавцы-мухоморы. Нижняя часть шляпки имеет розовый или грязно-розовый оттенок (в отличие от «настоящего» гриба, у которого он белый). Мякоть желчного гриба на срезе розовая, со временем краснеет. Плохая новость в том, что неопытному грибнику несложно спутать ложный подберезовик с обыкновенным качественным грибом во время тихой охоты.Хорошие новости: главный недостаток этого гриба — горечь — это, по сути, главный признак, по которому его отделяют от «настоящих» подберезовиков. Не бойтесь слегка лизнуть гриб на срезе ножки — поверьте, вам сразу все станет ясно. Все настоящие подберезовики на срезе имеют приятный сладковатый грибной вкус, без тени горечи.

Состав

В мякоти содержится:

  • белков — 35%;
  • жиры — 4%;
  • сахар (в виде моно- и дисахаридов) — 14%;
  • углеводов — до 25%;
  • витаминов: C, B1, B2, E, D, PP;
  • микро и макроэлементы: натрий, магний, кальций, калий, железо, фосфор и марганец;
  • вода.

Знаете ли вы? Природный минерал селен способствует восстановлению иммунной системы человека, за счет чего, согласно исследованиям, значительно снижается риск развития рака и других системных заболеваний. А одним из самых богатых источников селена являются грибы.


Калорийность (на 100 г мякоти) — 20 ккал.

Преимущества

Пищевая ценность на фоне низкой калорийности — главное преимущество грибов, позволяющее использовать их в различных диетах, предназначенных как для людей с избыточным весом, так и для больных сахарным диабетом… Белки, присутствующие в мякоти подберезовика, содержат все незаменимые для человека аминокислоты и, кроме того, ряд аминокислот, способствующих быстрому выздоровлению истощенных из-за инфекции организма. С этой точки зрения эти продукты являются хорошей заменой мяса для тех, кто придерживается вегетарианства.

К полезным свойствам конечностей также можно отнести высокую способность абсорбировать токсины в желудочно-кишечном тракте человека. Благодаря наличию в волокне подберезовиков так называемых «пищевых волокон» молекулы вредных веществ в процессе пищеварения связываются и выводятся из организма.В лечебных целях мякоть используется преимущественно в народной медицине. На его основе готовят настойки, помогающие при заболеваниях почек, дисбактериозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и др.

Правила приготовления

Подберезовики

обладают прекрасными вкусовыми качествами и отлично подходят для приготовления любых блюд и использования в самых разных вариациях. Их можно солить, мариновать, жарить и варить, а для длительного хранения подойдет сушка или сухая заморозка.

Важно! Опытные хозяйки знают, что сушеные и замороженные грибы имеют гораздо более насыщенный вкус, чем свежие.

Перед приготовлением подберезовиков необходимо его очистить. Если вы собираетесь сушить или замораживать грибы, не стоит их мочить; во всех остальных случаях урожай нужно не только хорошо вымыть, но и в идеале замочить в слегка теплой (желательно проточной) воде на несколько часов. Такая предварительная процедура нужна по двум причинам: во-первых, грибы после этого будут лучше очищены, а во-вторых, некоторые вредные вещества, присутствующие в продукте (то есть не грибные яды, а скорее нитраты и другие промышленные отходы), останутся в нем. вода.Очистить подберезовики очень просто, главное сделать это как можно быстрее, пока грибы не испортились. В отличие от сливочного, где нужно снять липкую пленку на колпачке, а потом долго и мучительно мыть руки, или, скажем, некоторые виды рядовки, «сломя голову» прячутся в песок, который забивается на пластинки и не хочет расставаться, у наших элитных красавцев они практически никогда не бывают по-настоящему грязными, и их легко чистить.

Если засохший лист или травинка все же прилипла к шляпке, достаточно слегка поскрести ее ножом, а скопившуюся пыль (она может присутствовать, если урожай был собран на окраине города, однако, такие грибы лучше оставить там, где они росли) просто промойте или протрите влажной тряпкой.Мы исследуем каждый образец на предмет повреждений червями, гнилью или другими дефектами, сортируем по возрасту и размеру и решаем, что делать дальше.
Лучше всего отделить стебель от шляпки и слегка поскрести ножом, чтобы счистить. Но если вам жалко разрушать красоту маленького упругого красавца, можете оставить его целым. Выбрасывать червивые экземпляры не обязательно. Замочите их на пару часов в холодной воде, добавив к ней поваренную соль из расчета 2 столовые ложки на литр, затем просто срежьте и удалите поврежденные участки.

Важно! Вне зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь готовить, подберезовики необходимо предварительно отварить. Время термообработки — не менее 40 минут, при этом воду, в которой варятся грибы, нужно менять хотя бы один раз (слить и вылить чистую, после ополаскивания грибов).

Конечно, речь идет об элитных грибах, которые теоретически можно жарить сразу, без предварительного отваривания. Блюдо обязательно получится вкуснее и ароматнее.И все же рекомендуем не пренебрегать указанной мерой предосторожности, поскольку состояние экологии в мире не позволяет говорить об абсолютной безопасности. лесные грибы, даже если известно, что они съедобны.

Если вы решили приготовить суп из подберезовиков, используйте для этого третью воду (бульон дважды слейте и залейте чистой водой). Для жарки отварные грибы измельчают по вкусу, после чего обжаривают в смеси овощей и масла, не накрывая крышкой (иначе превратятся в кашу).Перед выключением при желании можно добавить сметану.
Для засолки отварные окурки кладут в подготовленную емкость (лучше всего деревянные бочки, но подойдут и стеклянные или керамические) слоями, обильно посыпая солью, зеленью и специями по вкусу. Затем поставить под гнет в темное прохладное место на месяц. Однако стоит отметить, что соление и маринование пня с точки зрения органолептики не очень подходят (это, скорее, рецепт пластинчатых, например, грибов).

Знаете ли вы? Черви — извечные враги съедобных грибов … Но оказывается, в природе обратная ситуация: есть грибы, поедающие червей! Они образуют мицелий кольцами, как бы сплетая своеобразную сеть. Захваченный этим червем, удивительный хищник, похожий на голливудского фильма ужасов, медленно пожирает и переваривает в течение дня!

Маринование — один из самых выгодных (и, кстати, самых безопасных) способов приготовления комков. Так готовятся маринованные грибы.На литр воды следует взять две столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара и две столовые ложки 9-процентного уксуса. Рассол из воды, сахара, соли и специй (горох, душистый перец, семена и т. Д.) Кипятят 10 минут. Добытые из кипятка грибы помещают в стерильные банки, одновременно добавляют несколько разрезанных пополам зубчиков чеснока и, при желании, пару ломтиков перца чили, затем вливают в грибы горячий рассол, в конце, добавляется уксус, после чего банку закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания.На три литра вареных грибов потребуется около 1,3 литра рассола.

Противопоказания и вред

Из противопоказаний к употреблению этого вида грибов следует отметить, пожалуй, только индивидуальную непереносимость элементов, входящих в состав мякоти. Подберезовики следует с осторожностью (впрочем, как и любые другие грибы) употреблять людям с тяжелыми патологиями печени и почек. Однако, зная, что у вас есть такие заболевания, никогда не будет лишним обратиться к врачу.

Среди отрицательных качеств этого вида продукта следует назвать способность грибов, как губки, впитывать все вредное и токсичное, что есть в почве и воздухе. Именно по этой причине даже такие известные и съедобные грибы, как подберезовики, в принципе можно отравить.

Важно! Детям до шести лет лесные грибы категорически противопоказаны! И дело не только в опасности отравления: такая пища достаточно тяжелая для детского организма из-за высокого содержания пищевых волокон, затрудняющих всасывание в кровоток других полезных микро- и макроэлементов.

Правила хранения

Всегда хочется сохранить урожай грибов надолго. Сделать это вполне возможно, но только при одном условии: свежесобранный урожай нужно обрабатывать буквально сразу после того, как вы вернетесь с «тихой» охоты. Лесные грибы нельзя хранить даже в холодильнике, иначе есть все шансы получить серьезное кишечное отравление. В крайнем случае залейте добытую воду, в таком виде урожай вполне продержится до следующего утра, тем более что, как уже было сказано выше, это рекомендуется делать, если вы не собираетесь сушить или замораживать грибы.
Для кратковременного хранения очищенные, нарезанные и отварные подберезовики в течение 15-20 минут хорошо промыть в проточной воде, залить чистой водой и поставить в холодильник. Нежелательно использовать металлическую тару (даже из нержавеющей стали) для хранения полуфабрикатов. В течение 1-2 дней этот полуфабрикат можно замариновать или использовать дольки для приготовления вторых блюд. Во всех остальных случаях проводится полноценная подготовка. Это может быть засолка, засолка, ферментация, переработка в грибную икру или грибной порошок, а также замораживание.

Важно! При всем отменном вкусе обабки, как правило, не обладают ярко выраженным грибным ароматом (во многих рецептах грибных блюд даже рекомендуется готовить подберезовики в смеси с другими грибами). По этой причине делать грибной порошок из подберезовиков нет смысла.

Маринованный обабок в стерилизованной банке может храниться даже при комнатной температуре до полутора лет. Желательно использовать самозатягивающиеся крышки с внутренним покрытием.Заморозка позволяет сохранить грибы до года, если температура в морозильной камере не ниже 15-18 градусов ниже нуля. Замораживать можно как вымытые, так и очищенные свежие целые грибы, или мелко нарезанные, предварительно отварив 10-15 минут. После разморозки продукт можно использовать для приготовления жареных, тушеных грибных блюд, супов. Конечно, повторное замораживание совершенно недопустимо. Сушка — еще один способ сохранить урожай на долгое время. Правильно высушенный гриб может сохранять все свои полезные свойства, питательные и вкусовые качества в течение одного-двух лет при хранении в хорошо вентилируемом помещении с постоянной влажностью и вдали от резких посторонних запахов.Для этого идеально подойдет небольшая кладовая, в которую кладут или развешивают сушеные грибы, предварительно помещенные в бумажные пакеты или тканевые пакеты. Сушеные грибы, как правило, после замачивания используют для приготовления супов.

4 раз уже
помогло


Деликатес с высокой токсичностью — Boletus speciosus. — Научные каракули

Автор gwhardyiv на Flickr

Когда мы наслаждаемся восхитительным грибным супом, Вы можете себе представить, что суп может быть очень токсичным?

В провинции Юньнань, Китай, области, богатой грибными ресурсами.Там люди умеют готовить грибы. Эти восхитительные грибы всегда используются в различных способах приготовления, таких как жаркое, тушеный суп или жареный картофель.

Однако из-за неправильных методов приготовления пищи и случайного употребления в пищу некоторых очень ядовитых грибов многие люди ежегодно попадают в больницу на лечение, а кто-то даже умирает.

Среди множества очень ядовитых деликатесов есть особый вид грибов под названием Boletus speciosus, который будет ядовитым, если его плохо приготовить. В Китае он также известен как «Шоу Цзянь Цин», что означает, когда ножка гриба синяк быстро посинет.

Boletus speciosus принадлежит к домену Eukaryota, Kingdom Fungi, отделу Basidiomycota, классу Basidiomycetes, отряду Boletales, семейству Boletaceae. Одиночный гриб имеет шляпку примерно 6-15 см в диаметре, на ощупь гладкий, красного или розового цвета, иногда желтого цвета. Поры светло-желтые, трубочки 1,5 см.

В то же время есть популярная народная песня об этом грибе: «Красный зонтик и ручка белого зонта, съешь это и иди лежать (умри)». Это означает, что, хотя многие люди знают, что этот гриб очень токсичен, они все еще остаются готовы рискнуть, чтобы поесть.

Это просто вкусно? Нет, Boletus speciosus также обладает сильным психоделическим действием.

Многие люди, которые поели, будут иметь иллюзию.

Автор: Ян Холт на Flickr

Они говорят, что они чувствуют себя в королевстве эльфов, которые видят облака цвета радуги, плывущие по потолку, они могут летать, и на их руках будет много танцующих эльфов. Таким образом, есть еще много любопытных людей, которые любят его пробовать.

Из-за «особых» способностей многие нелегальные интернет-компании продают Boletus speciosus как галлюциногены.

Галлюциногены изменят видение, слух, вкус и восприятие мира пользователями, как при просмотре королевства эльфов. Однако использование психоделиков незаконно в некоторых странах, и правоохранительные органы приложили много усилий для борьбы с производством и торговлей.

Каков источник его токсинов?

Некоторые виды подберезовиков содержат токсины, такие как мускарин и буфотоксин. Мускарин — токсичный алкалоид, обнаруженный в Amanita muscaria и других грибах вида Inocybe, и это первое обнаруженное парасимпатомиметическое вещество.Буфотоксин, умеренно сильный яд, выделяемый кожей многих ануранов. Все они могут вызывать психическое возбуждение, галлюцинации, слуховые галлюцинации, спутанность сознания, манию и другие психические симптомы, сопровождающиеся клиническими проявлениями боли в животе, тошноты, рвоты и диареи.

После употребления в пищу ядовитого подберезовика появятся некоторые типы симптомов: «нейропсихиатрические симптомы», как правило, являются основным типом, за ними следуют «симптомы гастроэнтерита», а небольшое количество из них — «смешанные симптомы».

Кроме того, симптомы отравления ядовитыми подберезовиками могут также проявляться как «гемолитический тип», «тип поражения печени» и т. Д., Которые могут повредить различные органы нашего тела.

Если вы по ошибке съели этот гриб, необходимо вовремя обратиться за медицинской помощью. Пока нет действенного способа спастись.

Надеюсь, каждый обращает внимание на безопасность пищевых продуктов, когда наслаждается едой, и не пробует легкомысленно какие-то особенные блюда! Для твоего здоровья!

MykoWeb: Болеты на снегу

— пользователем
Авторские права 1998 г., все права защищены.

Это был странный сон и более чем немного тревожный: я иду через зеленый луг в горах, слушаю журчащий ручей, наслаждаюсь ярким конфетти из полевых цветов. Boletus edulis усеивает окраину луга, плотно прижавшись к стволам сосен-домиков в ожидании сбора. И вот я со своей корзиной и ножом.

Но что-то не так. Мое зрение гаснет, тускнеет, заполняется белыми пятнышками, которые превращаются в твердые снежные шарики.Они покрывают луг, цветы, грибов и мир холодным белым покровом. Мои руки превращаются в жесткие когти, и я не могу развернуть нож. Болеты исчезают, пока я смотрю прямо на них, они становятся белыми.

Стаи дружинников завершают адскую сцену. Они ездят на гигантских белых пикапах и серебряных внедорожниках. Они несут винтовки и внимательно изучают лес из кабины, ожидая малейшего движения. Время от времени я слышу выстрелы из винтовки и знаю, что они убили еще одного сборщика грибов.Спотыкаясь глубже в лес, я натыкаюсь на окровавленные останки зарезанного болеофила, выпотрошенного и вытащенного из леса. Тогда я понимаю, что это не сон. Это реально. Сейчас сентябрь, я в горах Сьерры, и я охотюсь на болетов со своим другом Ютакой Вадой. Грибковая одержимость снова привела меня в царство причудливого.

Эта экскурсия начинается субботним утром в Окленде, когда мы с Ютакой собираем туристическое снаряжение и отправляемся в четырехчасовую поездку в район озера Шейвер, к северо-востоку от Фресно.Мой друг сообщил, что видел там несколько болетов в предыдущие выходные, и этого было достаточно, чтобы у меня начались приступы оптимизма. Мы уходим под зловещим серым небом — но какого черта! В любом случае, уборка грибов связана с ненастной погодой, не так ли?

Когда мы сворачиваем из центральной долины и начинаем подниматься в горы Сьерры, мы поднимаемся прямо в густой туман, который быстро превращается в ливневые дожди. Ливневые дожди переходят в непрерывный дождь, который переходит в ливень. Независимо от того; мы готовы к дождю, и теперь мы настроены еще более оптимистично.Но нам предстоит еще много лазать.

На высоте около 7000 футов я с тревогой замечаю, что автомобильный термометр показывает 34 градуса. Это нормально; там сосновый лес и несколько лесных дорог, ведущих отсюда, поэтому я резко поворачиваю рулевое колесо влево, и мы врезаемся в него. Любопытно, что на дорогах много машин, которые я привык видеть весной пустынными сморчками время года. Мы мельком замечаем камуфляж через их лобовые стекла и вспоминаем: сейчас сезон охоты на оленей в Сьеррах.И эти ребята не позволят небольшому дождю их остановить.

Ну, мы тоже. После нескольких фальстартов мы, наконец, поднялись на высоту 8000 футов, где температура держится до 33 градусов, а дождь не прекращается. Надев дождевик, я пожалел, что не променял свой красивый красный дождевик на сдержанный зеленый. Я жажду высокой видимости и чувствую, как рога растут из моей головы. Но Ютака замечает группу из четырех хороших молодых негабаритных грибов, растущих прямо вдоль дороги, так что это быстрый прыжок из фургона в мокрую и шерстистую дикую природу.

Хорошо! Болеты, а их много — по крайней мере на первых порах. Но они иссякают, и мы проводим много времени, бродя по ручью, текущему через луг, накрывая наши корзины пластиковыми пакетами, чтобы болеты внутри не заболачивались. Я постепенно замечаю, что движение молекул воды в воздухе замедляется, и они жаждут кристаллической структуры. Конечно, дождь становится слабым, так сказать, сильным, и начинает бледнеть. Луг покрывается коркой снега.Дело усложняется тем, что поднимается густой туман и наступает сумрак. Болеты поддерживают нашу кровь горячей, поэтому мы продолжаем искать и собирать до самого конца, когда уже почти слишком темно, чтобы увидеть наш путь обратно в фургон.

Мы отступаем на более низкие высоты, где не идет снег, и благоразумно отказываемся от готовки. Мы едим в лучшей столовой Шейвер Лейк, в окружении местных жителей, охотников на оленей и стен из узловатой сосны. Одно из преимуществ сбора грибов в сезон охоты на оленей: никто не смотрит косо на двух грязных парней, одетых в дождевики.Когда мы уходим, небо открывается, обнажая паутину звезд; все это всего лишь уловка, чтобы вернуть нас в оптимистическое настроение. Посреди ночи я просыпаюсь от звука сильного ливня и могу думать только об одной мысли: на высоте 3000 футов это снег, и он покрывает там всех болетов.

На следующее утро дождь прекратился. Туман, но мы надеемся, что снег тает. Мы решили начать поздно утром, чтобы дать ему некоторую свободу действий. Я пользуюсь случаем, чтобы купить красный шейный платок, чтобы надеть его для наглядности, и испанская дама, стоящая за встречным слушанием, что мы грибники, рапсодирует болет, которые она ела в Испании.Мы ловко избегаем говорить ей, где и что мы сейчас собираем, а затем взмываем до высот, чтобы продолжить наши поиски более крупных и лучших грибов.

Здесь много снега. Тем не менее, участки земли начинают раскрываться, и мы находим несколько болетов в лесу, истерзанном мусором лыжной трассы. Мы решаем вернуться во вчерашнюю сумеречную зону, и, поднявшись выше, обнаруживаем, что снег поредел. Однако охотники этого не сделали, и теперь, когда видимость улучшилась, они стреляют больше.Когда мы идем по дороге, они останавливают свои машины, чтобы спросить нас, не видели ли мы оленей. После нескольких таких встреч мы понимаем: у этих охотников нет ног! По сути, это механизированные кентавры — человек с огнестрельным торсом наверху, грузовик, джип или внедорожник внизу. Добавьте к этому визуальный оксюморон: все они носят камуфляжные куртки, хотя никогда не покидают кабину и не уходят в лес.

Когда мы бродим вверх и вниз по заснеженным лугам и руслам ручьев, собирая случайных болетов, мы видим множество признаков оленей — многие из них — недоеденные болеты, буквально порезанные клыками.Ютака отмечает, что «охотник мог сесть прямо на вершине этого луга с хорошей книгой и термосом с кофе, а в конце дня пойти домой с оленем». Однако здесь нет такого здравого смысла. Чем глубже мы углубляемся в лес, тем в большей безопасности мы чувствуем, что охотники на оленей нас не побеспокоят. Что случилось с коварным дровосеком, который хорошо знает свою добычу, выслеживает ее вдоль и поперек, читает скэт, как утреннюю газету, и каждый сезон приходит домой со свежей олениной и лесными сказками? Вымерли, без сомнения, от рук моторизованных кентавров.

К концу воскресенья мы с Ютакой промокли, замерзли и полностью взволнованы. Мы отправляемся в путь благодаря скромному успеху: у каждого из нас есть пакет с продуктами, заполненный молодыми, хорошо охлажденными болетами. И хотя бы пару дней мы запутались в мелочах леса. Возможно, это действительно странное явление в наши дни.

Фальшивое масло: отличие от съедобного грибка

С середины летних месяцев и примерно до конца сентября в наших лесах можно найти огромное количество вкусных грибов.Особенно хорош подберезовик, к которому не брезгует ни один грибник. К сожалению, неопытному коллекционеру грозит единственная опасность. Дело в том, что есть кабаны ложные, отравление которых ни к чему хорошему не приводит. Но есть несколько надежных способов отличить этих «оборотней» от съедобных грибов. О них вам расскажет наша статья.

Внешний вид

Обыкновенные кабаны сразу бросаются в глаза, их блестящие желтоватые шапки сложно не заметить в лесном мхе.Их особенность в том, что они растут вместе со своими семьями. Нашли одну масленку? Скорее всего, еще около десятка!

Но каждый найденный вами гриб требует внимательного изучения. Особенно внимательно нужно изучить цвет кепки. Все фальшивые кабаны отличаются от своих съедобных «собратьев» тем, что их шапки имеют пурпурный оттенок.

Вы можете открыть для себя много удивительного, просто перевернув найденный гриб вверх дном. Если оно съедобное, то с внутренней стороны останется белесоватая пленка, под которой скрывается пористая структура, так характерная для хороших масел.Но у их опасных родственников такого нет. Все накладные брекеты имеют пластинчатую структуру на обратной стороне колпачка, по которой их легко отличить!

Кроме того, тарелки имеют сероватый цвет, что также придает им вид опытного грибника. Настоящая масляная шляпа в молодом возрасте имеет приятный желтоватый цвет, и ее обратная поверхность (еще раз напоминаем, что она должна иметь пористую структуру) окрашивается точно так же.

Не путайте их «фальшивую» родственницу с грибной «еловой мокрохой».Его часто можно встретить в хвойных лесах, и по внешнему виду он чем-то напоминает лжекряков. У этого малоизвестного гриба сероватая шляпка со слизистым налетом, а также обратная сторона, характеризующаяся пластинчатым строением. Удивительно, но это относится к съедобным грибам, хотя и не слишком распространенным. Но если вы точно не знаете, что перед вами, не берите!

Что происходит при отравлении

Мы неоднократно отмечали, что ложная масленка опасна при случайном употреблении в пищу.Он содержит довольно опасные и сильные токсины, которые могут нанести серьезный вред вашему здоровью.

Если вы случайно съедите его, первыми признаками отравления будет тошнота, сопровождающаяся сильной головной болью и лихорадкой. Если после употребления грибного блюда вы чувствуете нечто подобное, вам следует одновременно обратиться к врачу!

Только ложный гриб-пахта, случайно попавший в жаркое, способен доставить вам массу проблем и даже отправить его прямиком на больничную койку.Так что еще раз позволяем себе напомнить вам главное правило грибника: не уверен — не бери! От одного гриба ваша корзина не пустеет, но вы можете спасти свою жизнь и здоровье.

Помните, что описанный нами ядовитый гриб нельзя отнести к особо опасным, а вот про поедание бледной поганки узнать больше нельзя.

Как отличить ложный подберезовик от настоящего собрата? Отличительные особенности ложного подберезовика.

Если вы попросите нас назвать несколько самых известных видов грибов — быстро, не задумываясь — наверняка, наряду с белыми, мухоморами, лисичками и опятами, мы вспомним знакомые нам по детской сказке подберезовики и осины. сказки.Но что мы знаем об этих грибах, кроме того, что они растут под одноименными деревьями, и что именно собирала девочка Маша перед тем, как заблудиться в лесу?

Подберезовик: описание

Представители грибного царства с пористым гименофором, такие как подберезовики, белые, польские — образуют семейство видов под общим названием Болетовые, насчитывающее, по некоторым данным, около 1300 видов. Внутри этого семейства по классификации определенных признаков ученые выделяют род Обабок (латинское название Leccinum, Leccinum), насчитывающий около 25 представителей под общими названиями подберезовики и осины.

Знаете ли вы? Долгое время ученые не могли прийти к единому мнению по вопросу о том, принадлежат ли грибы животным или флоре … По содержанию и составу белков эти удивительные организмы больше привлекают животных, а углеводы и минералы они больше напоминают растения. Все споры разрешились только в 1960 году. Компромиссом стало признание царства грибов отдельно от животных и растений.

Все представители рода Leccinum живут в непосредственной близости от хвойных и лиственных деревьев. Большинство видов поселились в лесах умеренного климатического пояса, но некоторые из них можно встретить даже в субтропических и приполярных регионах. Основные отличия вида — большая, гладкая, слегка бархатистая на ощупь, полусферическая шляпка приглушенных коричневых оттенков, всегда матовая, у молодых бабочек светлее. Массивный трубчатый гименофор бело-сероватого цвета легко отделяется от шляпки и с возрастом грибка темнеет.Стебель чешуйчатый или волокнистый, плотный, цилиндрический, иногда длинный. Мякоть белая, плотная, на срезе окрашена, при термообработке становится черной. Практически все представители этого вида (за исключением галлового) — вкусные съедобные грибы 2-й категории.

Разновидность подберезовиков

Русское название «подберезовик» относится только к некоторым разновидностям подберезовика, а именно к разновидностям подберезовика (Leccinum scabrum), которые образуют микоризу непосредственно с березой.Другой вид правильнее было бы назвать шишкой.

В наших лесах можно встретить разные виды подберезовиков. На территории бывшего СССР в умеренной климатической зоне встречается около десяти разновидностей пня, пригодных для употребления в пищу. Среди наиболее примечательных — подберезовики серый, резкий, розовеющий.

Суровый

Подберезовик суровый (в некоторых источниках — твердый) — не очень распространенный вид. Пожалуй, это один из самых ценных представителей своего рода.У него серо-коричневая шапка теплых оттенков, с возрастом темнеющая. Ножка этой культи толстая, массивная, цилиндрической формы, в раннем возрасте покрыта многочисленными мелкими чешуйками, которые с возрастом исчезают. Гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами, густым грибным ароматом и может использоваться при приготовлении первых и вторых блюд. Для длительного хранения используется сушка или сухая заморозка.

серый

Подберезовики (граб) самые распространенные из подберезовиков. Имеет большую (в зрелом возрасте) шляпку до 15 см в диаметре, слегка морщинистую, на ощупь сухую, с преобладающими оттенками от темно-оливкового до коричневато-коричневого.

Важно! Второе название вида имеет несколько зловещий звук, однако пишется через «а», а не через «о», и не имеет ничего общего с гробом, могилой и смертью. Граб, как известно, является деревом из семейства березовых, с которым этот вид часто образует микоризу (устойчивую связь между мицелием гриба и корневой системой высших растений).

В засушливую погоду кожица шляпки зрелого гриба часто трескается.Плотная мякоть отменного вкуса, на срезе белая, при контакте с воздухом приобретает фиолетово-серый цвет, затем со временем превращается из темно-синего в черный. Срезанный гриб быстро портится, поэтому в корзину нужно отправлять молодые и свежие экземпляры.

Обычное

Основная особенность подберезовика — длинная ножка, которая может достигать 20 см в высоту. Гриб, поселившись на лесной поляне или опушке леса, словно пытается вытянуться по траве и выставить на солнце свою большую полусферическую шляпку ярко-коричневого цвета с оттенком от серого до коричневого.Мякоть на срезе белая, плотная, сладковатая на вкус, при обработке темнеет. Молодые недозревшие грибы рекомендуется употреблять в пищу.

Когда собирать

Все вышеперечисленные виды подберезовиков могут образовывать плодовые тела с конца мая до середины ноября, до первых заморозков. Периоды стабильного плодоношения: август — октябрь. Однако опытные грибники всегда предсказывают время появления первых представителей грибов в зависимости от многих условий: был ли в прошлом году «Гриб» (как говорится, год за годом не встречается), в какой степени прошлое лето было засушливым, а как морозной была прошедшая зима.Опять же, известно, что периоды высокой урожайности грибов по определенной схеме чередуются с периодами полного отсутствия грибов.

Знаете ли вы? В народе до сих пор бытует мнение, что грибной год тоже предвещает войну. Возможно, это простое совпадение, но осенью 2014 года украинские грибники вернулись с «тихой охоты» с поистине невиданными урожаями …

Многие опытные грибники в том числе знают свое, знают только они грибные пятна, посетив которые, они могут с уверенностью сказать, стоит ли идти на тихую охоту, или, как говорится, «не судьба». В процессе сбора следует помнить, что подберезовики очень «уязвимый» гриб. В результате он очень быстро портится. Поэтому желательно собирать только свежие молодые экземпляры. Перезрелый гриб с большой шляпкой и сырым сильно потемневшим гименофором (нижняя трубчатая часть шляпки) вряд ли доживет до стадии приготовления и, скорее всего, будет выброшен.
Найденные подберезовики следует помещать отдельно от других видов грибов в жесткую «дышащую» емкость, не допускающую раздавливания урожая в процессе уборки.Для этого идеально подойдут плетеные корзины из натуральных или искусственных материалов (ивовые или пластиковые прутья), можно использовать широкие ведра, а вот пластиковые (мусорные) пакеты для этой цели совершенно не подходят. Также важно не забывать, что гриб — это всего лишь плодовое тело огромного организма, мицелий, которое можно легко повредить в результате неправильного сбора. Чтобы этого не произошло, находку нужно срезать острым ножом как можно ближе к земле, либо аккуратно «открутить», как шуруп, за полтора-два оборота.V В последнее время большинство микологов считают более гуманным второй способ.

Мест выращивания

Все подберезовики произрастают в смешанных лиственных лесах в условиях умеренного климата всего северного полушария континента, предпочитают места с хорошо увлажненной и прогретой солнцем почвой. В зависимости от вида образуют микоризу с березой, осиной, грабом, тополем белым и др.

Знаете ли вы? Самый большой подберезовик в мире был найден в Томской области Российской Федерации грибником с подходящей фамилией Царь.Вес находки 2,4 кг, диаметр колпачка — 360 мм, длина стержня — 280 мм. Интересно, что при столь внушительных размерах шишка была в отличном состоянии, не была повреждена глистами и вполне могла составить полноценный обед для небольшой семьи.


Подберезовик поселяется в смешанных (с березняками) лесах, молодых березовых рощах, в траве; встречаются как единичные экземпляры, так и небольшие группы. Подберезовик суровый предпочитает леса с осинами и белыми тополями. Подберезовики чаще встречаются в буковых лесах в смеси с грабовыми, тополевыми рощами, иногда на опушках вокруг берез.

Подберезовики

Еще один представитель подберезовиков — желчный гриб (ложный подберезовик). В некоторых источниках его определяют как ядовитый, но правильнее было бы назвать его несъедобным из-за невыносимо горького вкуса. Такой горький, что его не съедят даже черви! Действительно, чтобы получить серьезное отравление этим грибом, нужно употребить слишком много его, что очень проблематично из-за его вкусовых качеств. При этом избавиться от горечи никак не получится.Любая обработка этих грибов (варка, жарка и т. Д.) Только усиливает этот вкус.

Важно! Если хотя бы один кусочек ложного подберезовика случайно упадет в основное блюдо вместе с другими, «хорошими» грибами, вы неизбежно получите результат в виде ложки дегтя в бочке с медом.

Пожалуй, это все, чего стоит опасаться в случае желчного грибка — ложный подберезовик. По форме ножки и шляпки желчный гриб практически не отличить от подберезовика.Внешние отличительные черты — цвет шляпки, в котором присутствуют зеленовато-желтые ядовитые тона. Благодаря этому гриб всегда сразу бросается в глаза, как и красавцы-мухоморы. Нижняя часть шляпки имеет розовый или грязно-розовый оттенок (в отличие от «настоящего» гриба, у которого он белый). Мякоть желчного гриба на срезе розовая, со временем краснеет. Плохая новость в том, что неопытному грибнику несложно спутать ложный подберезовик с обыкновенным качественным грибом во время тихой охоты.Хорошая новость: главный недостаток этого гриба — горечь — это, по сути, главный признак, по которому его отделяют от «настоящих» подберезовиков. Не бойтесь слегка лизнуть гриб на срезе ножки — поверьте, вам сразу все станет ясно. Все настоящие подберезовики на срезе имеют приятный сладковатый грибной вкус, без тени горечи.

Соединение

В мякоти содержится:

  • белков — 35%;
  • жиры — 4%;
  • сахар (в виде моно- и дисахаридов) — 14%;
  • углеводов — до 25%;
  • витаминов: C, B1, B2, E, D, PP;
  • микро и макроэлементы: натрий, магний, кальций, калий, железо, фосфор и марганец;
  • вода.

Знаете ли вы? Природный минерал селен способствует восстановлению иммунной системы человека, за счет чего, согласно исследованиям, значительно снижается риск развития рака и других системных заболеваний. А одним из самых богатых источников селена являются грибы.


Калорийность (на 100 г мякоти) — 20 ккал.

Преимущества

Пищевая ценность на фоне невысокой калорийности — главное преимущество грибов, позволяющее использовать их в различных диетах, предназначенных для людей с избыточным весом, а также больных сахарным диабетом… Белки, присутствующие в пульпе подберезовика, содержат все незаменимые для человека аминокислоты и, кроме того, ряд аминокислот, которые способствуют быстрому восстановлению организма, истощенного из-за инфекции. С этой точки зрения такие продукты являются хорошей заменой мяса тем, кто придерживается вегетарианства.

К полезным свойствам конечностей также можно отнести высокую способность абсорбировать токсины в желудочно-кишечном тракте человека. Благодаря наличию в клетчатке подберезовиков так называемых «пищевых волокон», молекулы вредных веществ в процессе пищеварения связываются и выводятся из организма.В лечебных целях мякоть в основном используется в народной медицине … На ее основе готовят настойки, помогающие при заболеваниях почек, дисбактериозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и др.

Правила приготовления

Подберезовики обладают прекрасным вкусом, они отлично подходят для приготовления любых блюд и использования в самых разных вариациях. Их можно солить, мариновать, жарить и варить, а для длительного хранения подойдет сушка или сухая заморозка.

Важно! Опытные хозяйки знают, что сушеные и замороженные грибы имеют гораздо более насыщенный вкус, чем свежие.

Перед приготовлением подберезовиков необходимо его очистить. Если вы собираетесь сушить или замораживать грибы, не стоит их мочить; во всех остальных случаях урожай нужно не только хорошо вымыть, но и в идеале замочить в слегка теплой (желательно проточной) воде на несколько часов. Такая предварительная процедура нужна по двум причинам: во-первых, тогда грибы будут лучше очищены, а во-вторых, какие-то вредные вещества, которые присутствуют в продукте (это не грибные яды, а скорее нитраты и другие промышленные отходы), останутся в воде.Очистить подберезовики очень просто, главное сделать это как можно быстрее, пока грибы не испортились. В отличие от сливочного, где нужно снять липкую пленку на колпачке, а потом долго и мучительно мыть руки, или, скажем, некоторые виды рядовки, «сломя голову» прячутся в песке, который забивается на тарелки и не хочет расставаться, у наших элитных красавцев они практически никогда не бывают по-настоящему грязными, и их легко чистить.

Если засохший лист или травинка все же прилипла к шляпке, достаточно слегка поскрести ее ножом, а скопившуюся пыль (она может присутствовать, если урожай собирали на окраине города, однако, такие грибы лучше оставить там, где они росли) просто промойте или протрите влажной тряпкой.Мы исследуем каждый образец на предмет повреждений червями, гнилью или другими дефектами, сортируем по возрасту и размеру и решаем, что делать дальше.
Лучше всего отделить стебель от шляпки и слегка поскрести ножом, чтобы полностью очистить. Но если вам жалко разрушать красоту маленького упругого красавца, можете оставить его целым. Выбрасывать червивые экземпляры не обязательно. Замочите их на пару часов в холодной воде, добавив к ней поваренную соль из расчета 2 столовые ложки на литр, затем просто срежьте и удалите поврежденные участки.

Важно! Вне зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь готовить, подберезовики необходимо предварительно отварить. Время термообработки — не менее 40 минут, при этом воду, в которой варятся грибы, нужно менять хотя бы один раз (слить и вылить чистую, после ополаскивания грибов).

Конечно, речь идет об элитных грибах, которые теоретически можно жарить сразу, без предварительной варки. Блюдо обязательно получится вкуснее и ароматнее.Тем не менее, рекомендуем не пренебрегать этой мерой предосторожности, поскольку состояние экологии в мире не позволяет говорить об абсолютной безопасности лесных грибов, даже если они заведомо съедобны.

Если вы решили приготовить суп из подберезовиков, используйте для этого третью воду (бульон дважды слейте и залейте чистой водой). Для жарки вареные грибы измельчают по вкусу, после чего обжаривают в смеси овощей и масла, не накрывая крышкой (иначе превратятся в кашу).Перед выключением при желании можно добавить сметану.
Для засолки отварные окурки кладут в подготовленную емкость (лучше всего деревянные бочки, но подойдут и стеклянные или керамические) слоями, обильно посыпая солью, зеленью и специями по вкусу. Затем поставить под гнет в темное прохладное место на месяц. Однако стоит отметить, что соление и маринование пня с точки зрения органолептики не очень подходят (это, скорее, рецепт пластинчатых, например, грибов).

Знаете ли вы? Черви — извечные враги съедобных грибов … Но оказывается, в природе обратная ситуация: есть грибы, поедающие червей! Они образуют мицелий кольцами, как бы сплетая своеобразную сеть. Пойманный червяк этот удивительный хищник, словно в голливудском фильме ужасов, медленно пожирает и переваривает в течение дня!

Маринование — один из самых выгодных (и, кстати, самых безопасных) способов приготовления комков. Так готовятся маринованные грибы.На литр воды возьмите две столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара и две столовые ложки 9-процентного уксуса. Рассол из воды, сахара, соли и специй (горох, душистый перец, семена и т. Д.) Кипятят 10 минут. Добытые из кипятка грибы помещают в стерильные банки, одновременно добавляют несколько разрезанных пополам зубчиков чеснока и, при желании, пару ломтиков перца чили, затем вливают в грибы горячий рассол, в конце, добавляется уксус, после чего банку закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания.На три литра вареных грибов вам понадобится около 1,3 литра рассола.

Противопоказания и вред

Из противопоказаний к употреблению этого вида грибов следует отметить, пожалуй, только индивидуальную непереносимость элементов, входящих в состав мякоти. С осторожностью следует употреблять подберезовики (впрочем, как и любые другие грибы) людям с тяжелыми патологиями печени и почек. Однако, зная, что у вас есть такие заболевания, никогда не будет лишним обратиться к врачу.

Среди отрицательных качеств этого вида продукта следует назвать способность грибов, как губки, впитывать все вредное и токсичное, что есть в почве и воздухе. Именно по этой причине даже такие известные и съедобные грибы, как подберезовики, в принципе можно отравить.

Важно! Детям до шести лет лесные грибы категорически противопоказаны! И дело здесь не только в опасности отравления: такая пища достаточно тяжелая для детского организма из-за высокого содержания пищевых волокон, затрудняющих всасывание в кровоток других полезных микро- и макроэлементов.

Правила хранения

Всегда хочется сохранить грибной урожай надолго … Это вполне возможно, но только при одном условии: свежесобранный урожай нужно обрабатывать буквально сразу после возвращения с «тихой» охоты. Лесные грибы нельзя хранить даже в холодильнике, иначе есть все шансы получить серьезное кишечное отравление. На крайний случай залейте добытую воду, в таком виде урожай вполне продержится до следующего утра, тем более что, как уже было сказано выше, это рекомендуется делать, если вы не собираетесь сушить или замораживать грибы.
Для кратковременного хранения очищенные, нарезанные и отварные подберезовики в течение 15-20 минут хорошо промыть в проточной воде, залить чистой водой и поставить в холодильник. Нежелательно использовать металлическую тару (даже нержавеющую) для хранения полуфабрикатов. В течение 1-2 дней этот полуфабрикат можно замариновать или использовать дольки для приготовления вторых блюд. Во всех остальных случаях проводится полноценная подготовка. Это может быть засолка, засолка, ферментация, переработка в грибную икру или грибной порошок, а также замораживание.

Важно! При всем отменном вкусе подберезовики, как правило, не обладают ярко выраженным грибным ароматом (во многих рецептах грибных блюд даже рекомендуют готовить подберезовики в смеси с другими грибами). По этой причине делать грибной порошок из подберезовиков нет смысла.

Маринованный обабок, закатанный в стерилизованную банку, может храниться даже при комнатной температуре до полутора лет. Желательно использовать самозатягивающиеся крышки с внутренним покрытием.Заморозка позволяет сохранить грибы до года, если температура в морозильной камере не ниже 15-18 градусов ниже нуля. Замораживать можно как вымытые, так и очищенные свежие целые грибы, или мелко нарезанные, предварительно отварив 10-15 минут. После разморозки продукт можно использовать для приготовления жареных, тушеных грибных блюд, супов. Конечно, повторное замораживание совершенно недопустимо. Сушка — еще один способ сохранить урожай на долгое время. Правильно высушенный гриб может сохранять все свои полезные свойства, питательные и вкусовые качества в течение одного-двух лет при хранении в хорошо вентилируемом помещении с постоянной влажностью и вдали от резких посторонних запахов.Для этого идеально подойдет небольшая кладовая, в которую кладут или развешивают сушеные грибы, предварительно помещенные в бумажные пакеты или тканевые пакеты. Сушеные грибы, как правило, после замачивания используют для приготовления супов.

4 раз уже
помогло

Сбор грибов — занятие очень увлекательное, но при этом очень сложное, а иногда и опасное. Даже самый опытный грибник в лесу может столкнуться с опасностями. В первую очередь, это сложности сбора грибов.Практически все обитатели леса, а именно животные, умеют различать ядовитые и опасные растения. Человек не всегда может это сделать. Не все знают, что ароматный, вкусный и такой необычный гриб, как подберезовик, может иметь двойник и как его отличить. Ложный подберезовик неядовит, как бледная поганка, но все же несъедобен. Хотя считается, что в больших количествах этот ложный вид может вызвать отравление.

Его еще называют желчным грибом, а все потому, что в вареном виде он имеет ярко выраженную желчность и горечь.Если среди настоящего урожая хоть один из ложных собратьев попадется в блюдо, его очень легко отличить по вкусу, и оно обязательно испортит даже самое вкусное тушеное мясо.

Сложность отличить эти лесные плоды заключается в их удивительном сходстве. Но если присмотреться, можно найти отличия. В пособиях для грибников эти нюансы подробно описаны, но любителям не помешает узнать о них. На фото желчный гриб и ложный подберезовик практически не отличить.

И тот, и второй находятся в любом из регионов страны. Они растут на глинистых и песчаных почвах у подножия деревьев. Основное отличие ложного гриба — горький вкус, но ощутить его можно только после термической обработки.

Но, как и настоящий подберезовик, ложный подберезовик имеет серую ножку с характерной рябью. Шляпа такого же цвета. В блюде достаточно даже самого маленького кусочка мякоти, чтобы оно испортилось горечью. Причем после варки он становится еще более выраженным.Чтобы распознать поганку перед приготовлением, вы можете попробовать прикоснуться языком к трубчатой ​​поверхности сырого гриба, чтобы почувствовать горечь. Отравиться таким способом невозможно, но спастись от сомнительного урожая вполне возможно. Специалисты не одобряют неприятный метод различения и настоятельно рекомендуют определять ложный подберезовик по внешним признакам.

К сожалению, их не так много, но именно они позволяют отличить поддельные грибы не трогая и не пробуя на вкус.

Признаки ложного гриба

Подберезовики ничем не отличаются от других вкусных лесных даров наличием двойника. И многих начинающих энтузиастов грибной охоты интересуют признаки, по которым можно отличить эти недопустимые ложные сорта.

Прежде чем отрезать находку, важно ее внимательно осмотреть. Животные и насекомые умеют выбирать только хорошие грибы, поэтому на ложных грибах не будет повреждений от зубов травоядных, а также насекомых.На желчных грибах нет дырок от глистов и других лесных обитателей, они не червивые.

Подберезовики привлекают своей нетронутой красотой, но должны насторожить. Когда нет гельминтов, это может быть опасно. А также у фальшивого собрата поверхность шляпки имеет бархатистую структуру, а у полезного гриба — гладкую. Конечно, это тоже не самый верный признак: в ореоле роста внешние факторы и засушливая погода могут сгладить эту разницу. Но при влажности шероховатость сглаживается только при прикосновении.Так что после дождя, чтобы отличить поганку, можно просто прикоснуться к шляпе и передумать отрезать ножку такому подберезовику.

Кстати, у ложного сорта ножка всегда мясистая и не имеет утолщения внизу. Ножка у ложного гриба прямая, а у настоящего тонкая, куполообразная. У белого гриба то же самое.

Этот вкусный и полезный сорт не вырастает большими, его верхушка редко достигает более 18–20 см в окружности.Поэтому большой урожай тоже должен насторожить. Желчный тип не всегда растет в привычных для подберезовика местах, это могут быть дубовые рощи или лиственные заросли.

Нога подберезовика и мицелий характеризуют название; на них хорошо видны пятнышки, внешне напоминающие ствол березы. Это объясняет, почему в березовом лесу часто можно встретить подберезовики, а у ложных грибов такой разницы может и не быть. Но возможны и тонкие вены, напоминающие сосуды.

Если гриб не вызвал опасений и уже готов переместить в корзину, важно не забыть заглянуть под шляпку.У желчной разновидности нет белоснежной мякоти, которая со временем розовеет, как у ее настоящего родственника. А снаружи нет явного характерного зеленого оттенка.

Как отличить настоящий подберезовик

Чтобы знать, как выглядит настоящий, вкусный, ароматный гриб, нужно учитывать его особенности. Только заядлые грибники и знатоки знают, что настоящие представители принадлежат к семейству Болетов. Это делает их разными характерными чертами, к которым относятся:

  • коричневая шляпа приглушенного оттенка;
  • тонкая, стройная ножка;
  • мякоть мягкая, ломающаяся в руках.

Подберезовик выбирает солнечное место, но с влажной почвой. Из него вбирают в себя все полезные качества, что делает гриб не только вкусным, но и порой необходимым для человеческого организма.

Мицелий подберезовика обладает рядом лечебных свойств, среди которых следует выделить их способность выводить вредные токсины из организма, а также нормализовать функцию почек.

Из названия понятно, что их любимое место обитания — березы. Некоторые неприхотливые представители вида могут встретиться на опушках с осинами или даже тополями.

Подберезовики — это не только один вид грибов; насчитывает более 40 подвидов. Из наиболее распространенных и популярных выделяют три, и все они имеют свои особенности.

Обычный

Он привык не коричневой шляпе, а коричневой с красным отливом; поверхность гладкая и слегка слизистая. Только в солнечную погоду под воздействием лучей слизь подсыхает и светится. Пока гриб молодой, его форма напоминает выпуклый шар с кремовыми порами внизу. У старых со временем шляпка разглаживается и становится приплюснутой, а снизу розовеет.


Серый

Уже из названия становится понятно, что этот тип отличает представителя семейства коричневым, сероватым оттенком. Его шляпа не такая гладкая, как у обычной разновидности, и имеет небольшие морщинки. Нога обычно прямая или слегка изогнута под тяжестью подметающей шапочки.

Hardish

Это именно подберезовик, который избегает березы и растет рядом с осинами и тополями. Внешне он не имеет характерных отличий.Коричневый гриб среднего размера со слегка опущенной шляпкой, со временем розовеющий снизу.

Чем опасен ложный гриб?

Большинство ученых утверждают, что ложный подберезовик так же безобиден, как мухомор или бледная поганка, но не так ядовит. Также нельзя забывать о необычном вкусе ложного гриба: вряд ли человек сможет съесть горький продукт в больших количествах.

Но все же те токсичные вещества, которые в нем содержатся, могут при попадании в организм человека негативно сказаться на его здоровье.Помимо пищевого отравления возможны нарушения в работе внутренних органов.

Если при варке не обнаружили неприятного привкуса в желчных грибах или смогли немного забить его специями, то через время у человека могут появиться первые признаки интоксикации.

К ним относятся:

  • тошнота;
  • рвота;
  • головокружение;
  • изжога;
  • понос.

При проявлениях несварения желудка необходимо принять абсорбент, чтобы токсины не нанесли еще большего вреда, и обратиться за помощью в медицинское учреждение.

Перед тем, как приступить к тихой охоте за грибами, нужно внимательно ознакомиться с внешним видом правильного, съедобного, гриба. Ложные ядовитые подвиды могут элегантно маскироваться под своих настоящих собратьев, и зачастую такая подмена не бросается в глаза. Ложный подберезовик обладает прекрасными маскирующими свойствами, что провоцирует развитие очень тяжелого отравления. А для своевременного реагирования на интоксикацию важно уметь распознать симптомы, сигнализирующие о возникающей проблеме, а также без паники оказать пострадавшему все необходимые методы первой помощи.

Характерные отличия ядовитых и съедобных представителей

Этот подберезовик имеет неприметный вид. Светлая шляпка покрывается слизью, а взрослый гриб приобретает тон и становится охрой. Также характерно сильное увеличение толщины ножки у земли, а весь цвет похож на березовый. Споры этого гриба окрашены в розовый или такой же цвет, но с примесью коричневого. Дополнительным критерием определения съедобного продукта является ломтик.Через короткое время он не должен изменить цвет. Если все же смена оттенка произошла, то такой гриб нельзя есть.

Ложный брат подберезовика, или, как его еще называют, желчь или горечь, всегда отличается более эффектным внешним видом. Шляпка не белесая, а коричневая и не имеет слизистого налета, а размер может достигать 12 см в диаметре. Ножка ложного подберезовика имеет каплевидную форму с характерным сетчатым рисунком около шляпки.Чаще всего такие подвиды встречаются на опушках и суглинках.

Основными отличиями таких грибов являются:

  • Очень горький вкус псевдогрибов. Его не трогают даже черви;
  • Отсутствие слизистой оболочки в подберезовиках;
  • Ломтик горчицы будет розоватым;
  • Нога ложного подвида испещрена поверхностными прожилками.

Внимательно изучите каждый гриб, и малейшее подозрение на ложный гриб должно стать поводом для его утилизации.Только ответственный подход к этому вопросу может спасти вас и вашу семью от трагических последствий.

В чем скрытая опасность отравления

Отравление ложным подберезовиком не вызывает сильной интоксикации организма и от пары-тройки грибов ничего не случится. Но систематическое включение в рацион приводит к неизбежным проблемам со здоровьем. Смолы, содержащиеся в тканях грибов, действуют как токсины. Они сильно раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта.

Длительное включение в рацион ложного подвида рано или поздно приведет к поражению внутренних органов. Печень страдает самыми тяжелыми формами отравления, которые могут вызвать развитие цирроза. Ослабление иммунной системы и личная непереносимость приводит к следующим последствиям:

  • Нарушения функции желчного пузыря и выводных путей;
  • Токсическое поражение печени;
  • Приступы головокружения;
  • Общая слабость и сонливость.

Однако вы вряд ли сможете съесть большое количество горечи. Это связано с неприятным вкусом, который не могут заглушить специи. И даже один гриб сделает все приготовленные грибы одинаково горькими.

Типичные симптомы отравления

Часто спрашивают о риске отравления этим видом грибов. Такая возможность существует, но встречается гораздо реже, чем отравление другими грибами. Отравление может произойти после употребления в пищу маринованных грибов, так как кислая среда нейтрализует горечь.Интоксикация будет проявляться следующими симптомами:

  • Открывается рвота;
  • Порезы на животе;
  • Нарушение нормального функционирования пищеварительной системы.

Первые признаки болезни станут заметны через 2-3 часа после дегустации подберезовиков. Если вовремя не остановить сильную рвоту, может быть связано обезвоживание. Только грамотно оказанная помощь пострадавшему избавит его от интоксикации быстро и без осложнений.

Помощь при отравлении

Так еще можно отравиться такими грибами? Никто не может точно ответить на вопрос. Но, при любых изменениях самочувствия, пациенту необходимо помочь. Как говорится, спасенных Бог защищает. Промывание желудка избавит жертву от остатков подберезовиков внутри организма. Для проведения такого мероприятия необходимо дать пациенту выпить 2 литра простой воды, а затем вызвать рвотные позывы, надавив на корень языка.Действия необходимо повторять до полного очищения желудка.

После таких мероприятий обязательно выпейте подходящий сорбент, который поможет вывести токсины извне естественным путем. При появлении слабости и озноба накройте пострадавшего одеялом.

Крайне редко бывает затруднено дыхание при отравлении ложным подвидом подберезовиков, а также нарушается нормальное функционирование центральной нервной системы. Столь редкие признаки вызваны быстрым распространением вредных веществ по организму с помощью сосудистой системы.При таких проявлениях нужна квалифицированная медицинская помощь.

Реабилитационный период после отравления

Токсический гепатит при отравлении следует лечить только препаратами, назначенными лечащим врачом. Полное обследование даст исчерпывающую картину течения заболевания и вы сможете выбрать адекватную терапию для восстановления нормального функционирования органа.

Как правило, в период реабилитации нет никаких особых мер, кроме разве что обильного питья.Это поможет восстановить водный баланс в организме, нарушенный частой рвотой.

В первую неделю реабилитации лучше сесть на диету. Это поможет нормализовать работу ЖКТ. Исключите из рациона тяжелую пищу и ешьте больше курицы или рыбы, только нежирной. Ешьте много овощей и свежих фруктов. Включите в свой рацион крупы с водой, которые помогут вывести из организма остаточные токсины.

Подвид подберезовиков относится к условно ядовитым грибам.Это связано с крайне редкими случаями отравления ими. Однако любое опьянение может привести к трагедии, а этого допускать нельзя. Только своевременно оказанная грамотная помощь не только сохранит здоровье, но и исключит возникновение осложнений в будущем. Берегите себя и будьте здоровы.

Примерно с середины лета до поздней осени в леса отправляются армии грибников, чтобы утолить инстинкт собирательства. Многие находят в этом занятии много полезного: чистый воздух, неспешные прогулки, наслаждение природой и удивительной красотой леса — это лишь малая часть причин, по которым люди оставляют удобные диваны, уезжают за город или в город. сельская местность, а там… Большой чудесный мир, в котором тоже есть опасности. К ним относятся ядовитые грибы, более или менее удачно замаскированные под совершенно безвредные. Речь идет о подберезовиках. Твердые, приятные на вкус, грибы употребляют жареные, вареные, консервированные. Лишь бы они … не ядовиты!

Определение

Подберезовик — казалось бы, не броский коричневатый или сероватый гриб. Он может быть разных оттенков, но обычно его шляпа бывает от белого до темно-серого.Ножка у него утолщенная сверху вниз, белая с продольными чешуйками белого или темного цвета (по рисунку немного напоминает цвет березы). На срезе мякоть тоже белого цвета, на изломе не меняется.

Первые подберезовики появляются в первой половине лета и растут до поздней осени, обычно растут рядом с березками, образуя с ними взаимовыгодный симбиоз. Но найти этот гриб можно не только в березовых рощах, но и в тундре, лесотундре.Он особенно распространен в лесах Евразии, Южной и Северной Америки … Его едят жареным, вареным или маринованным, а также можно сушить на зиму.

Подберезовик ложный — его еще иногда называют желчным грибком. Внешне очень похож на своего настоящего собрата — все в нем удачно имитирует настоящий гриб … Ножка серая, в крапинку, шляпка характерного цвета и формы. Его отличительная особенность — невероятно горький вкус, чему и обязано название «желчный».Одного такого гриба достаточно, чтобы полностью испортить целую сковороду блюда.

Сравнение

Отличительной чертой многих ложных грибов является то, что черви их не едят. Если ваш гриб очень чистый, присмотритесь к нему и убедитесь, что он не фальшивый.

Для начала нужно присмотреться к ноге. Если на нем нет крапчатого рисунка, похожего на окраску березы, то такую ​​грибную сторону лучше обходить стороной. На ложном подберезовике вы, скорее всего, увидите узор из вен, напоминающий кровеносные сосуды.

Если нога не вызывает подозрений, осматриваем шапку. Его дно не должно быть розоватым, у настоящего гриба такого оттенка никогда не будет.

О чем говорит шляпа

Сверху шляпка желчного гриба имеет ядовито-коричневый, кирпичный или зеленовато-коричневый цвет, то есть почти всегда имеет зеленоватую примесь. В настоящих грибах дело обстоит иначе.

Если цвета вам не хватает, то пощупайте шапку. Если вы чувствуете бархатистость на ощупь, это признак ложного подберезовика — ощипывать его не стоит.У настоящего гриба шляпка гладкая.

Можно отломать шляпку и посмотреть на излом — у ложного гриба он тоже будет розоватым, а у настоящего — белым.

Подберезовик настоящий
Гриб желчный (подберезовик ложный)

Сайт выводов

  1. Настоящий гриб обыкновенный на вкус, а ложный невероятно горький.
  2. На ножке настоящего подберезовика узор похож на березку, а на ложном — сетку кровеносных сосудов.
  3. Нижняя часть шляпки настоящего гриба светлая или сероватая, а у ложного — розоватая.
  4. Верхняя часть шляпки настоящего подберезовика даже серая, буроватая или темная, а у ложного — с зеленоватым оттенком или грязная.
  5. На изломе настоящий гриб белый, а ложный — розоватый.
  6. Шляпка настоящего гриба на ощупь гладкая, а шляпка ложного гриба — бархатистая.
  7. По информации читателей : Мякоть можно лизать. Ложный подберезовик имеет горький вкус.

Подберезовик розовый — представитель рода Leccinum, семейства Болетовых.

Латинское название гриба — Leccinum roseafractum.

Есть еще русские синонимы: береза ​​разноцветная, береза ​​окисляющая и береза ​​пестролистная.

Описание розового подберезовика

Диаметр шляпки достигает 15 сантиметров. Форма его выпуклая. Шляпка покрыта сухой кожей темного цвета — от серовато-коричневого до почти черного, при этом выражен более светлый мраморный узор.

Мякоть довольно плотная, белого цвета, на срезе приобретает розовый оттенок.Трубчатый слой у молодых грибов беловатый, у старых — грязно-серый. Порошок спор охристо-коричневого цвета.

Ножка тонкая, удлиненная, снизу утолщенная. Иногда ноги согнуты в сторону освещения. Окраска ножки белая, но при этом покрыта черно-коричневыми чешуйками.

Сходство розового подберезовика с другими видами

Береза ​​обыкновенная внешне похожа на подберезовик. Но последний отличается «мраморным» цветом колпачка.Коричневые участки смешиваются с белыми. Розовеющая на изломе мякоть подберезовика начинает розоветь.

Места произрастания подберезовика

Эти грибы растут во влажных северных лесах в высокогорье и тундре, рядом с разными видами древесных и кустарниковых берез. Подберезовики известны в северной части Западной Европы.

Использование подберезовиков в пищу

В нашей стране эти грибы обычно собирают наравне с березками обыкновенными.Эти съедобные грибы по вкусовым качествам относятся ко 2-й категории. Их можно есть в любом виде — их можно сушить и даже есть в свежем виде.

Другие грибы этого рода

Белый подберезовик или болотный подберезовик, как следует из названия, отличается беловатой шляпкой с кремовым или розоватым оттенком. В молодости форма чепчика подушкообразная, но со временем становится ниспадающей. Диаметр шляпки 3-8 сантиметров. Мякоть нежная, белая, без особого вкуса и запаха.Высота ножки достигает 7-10 сантиметров, а толщина 0,8-1,5 сантиметра, у шапочки она сужается. Окраска ножки белая, с белыми чешуйками.

Подберезовики встречаются с июля по октябрь. Растут в лиственных и смешанных лесах … Микоризу образуют в основном с березками. Предпочитают сырые места и болота. Встречаются крайне редко, урожайностью не отличаются. Белые подберезовики — съедобные, но водянистые и незаметные.

Подберезовики разноцветные или подберезовики разноцветные, с характерной шляпкой серо-белого мышиного цвета, с своеобразными штрихами. Диаметр шляпки 7-12 сантиметров. Форма шляпки варьируется от полусферической до слегка выпуклой. Мякоть белая, на разрезе слегка розовая, с приятным слабым ароматом.

Ножка 10-15 сантиметров в длину и 2-3 сантиметра в толщину. Вниз ножка несколько утолщается. Стебель белый, но густо покрытый темно-коричневой или черной чешуей.Если стебель срезан у основания, он приобретает слабый синий оттенок.

Подберезовики плодоносят, как и обычные, с лета до осени. Они образуют микоризу в основном с березками. Предпочитают расти на заболоченных участках, во мхах. Подберезовики в наших краях — довольно редкие грибы … Это хорошие съедобные грибы, сравнимые по вкусу с подберезовиками.

Подберезовик. Фото и описание подберезовика. Подберезовик

Конечно, собирать грибы не так просто, как может показаться на первый взгляд.В лесу грибники могут столкнуться с трудностями и даже опасностями, одна из которых — встреча с ядовитыми грибами. Например, ложный подберезовик отличить от подберезовика очень сложно. Он успешно маскируется под приличного грибника и таким образом обманывает многих неопытных грибников.

Многие не знают, как отличить съедобный гриб от несъедобного, и это иногда приводит к очень печальным последствиям.

Подберезовики и его разновидности

Настоящие представители этого сорта относятся к семейству подберезовиков.К характерным чертам их внешности можно отнести коричневую шляпу, имеющую несколько приглушенный оттенок. К тому же ножка подберезовика не такая толстая, как у других грибов этого семейства, а шляпка мягкая. Обабок всегда выбирает место, хорошо прогретое солнцем, но почва всегда должна быть влажной.

Обабок пользуется большой популярностью у грибников, ведь подберезовики не только вкусны, но и очень полезны. Их польза заключается в способности выводить токсины из организма.Они ценятся с медицинской точки зрения за способность поддерживать работу почек.

Практически все виды этого представителя растут в непосредственной близости от берез, но некоторые могут хорошо себя чувствовать возле осины или тополя.

В мире насчитывается всего около 40 видов подберезовиков. На территории России наиболее известными считаются следующие представители:

Обыкновенный

Отличие видов заключается в красно-коричневой окраске шляпки, поверхность которой слегка слизистая.Если погода стоит сухая и теплая, то на солнышке она немного светится. У молодого гриба форма шляпки напоминает выпуклую сферу и имеет белый или кремовый оттенок пор, расположенных на нижней стороне. С возрастом форма становится более подушечной, а поры становятся серо-зелеными.

Серый

По сути, это такой же обычный вид, за исключением цвета колпачка, он более морщинистый и имеет коричневые оттенки. У него могут быть как прямые, так и изогнутые ножки. В народе его называют грабом или подберезовиком.

Суровый (твердый)

Этот вид предпочитает песчаные или суглинистые места около осин и тополей. Шляпа у него коричневая, она немного приспущена и нависает над трубками.

Неверно

Представитель несъедобной породы березы. Внимательно изучайте ложный подберезовик на картинках и фотографиях, чтобы избежать последствий!

Что такое подберезовик

Его еще называют желчным грибом. В наших лесах это обычное явление. Его часто путают с подберезовиком, и это неудивительно.На первый взгляд может показаться, что отличить их друг от друга практически невозможно, но опытные лесники делятся секретом, как точно определить несъедобный гриб.

Для начала нужно разобраться, как они выглядят. Настоящий подберезовик не привлекает особого внимания и не сразу бросается в глаза. Оттенки его кепки могут варьироваться в диапазоне от белого до серого. Нога белая, с продольными чешуйками, к низу утолщается.

Подберезовик по внешнему виду очень похож на съедобный вид: крапчатый, серая ножка, бело-серая шляпка и др.Его главное отличие от съедобного собрата — невероятно горький вкус. Если в блюдо попадет даже самый маленький кусочек такого гриба, то есть станет невозможно, вкус сразу испортится.

С середины лета до поздней осени тысячи грибников отправляются в леса, чтобы утолить жажду собирательства. Многие идут в лес даже не за грибами, а только для того, чтобы утолить тягу к природной красоте и уединению с природой.

Однако не следует забывать о том, что находится в лесах и об опасностях. В первую очередь, речь идет о ядовитых грибах, которые ловко маскируются под свои съедобные аналоги. Возьмем, к примеру, подберезовик. Как отличить его от обычного гриба? Для этого нужно знать, как выглядит настоящий подберезовик.

Похоже на обыкновенный гриб неброского окраса. Шляпа чаще всего серовато-белая. Нога утолщенная, расширяющаяся книзу, по цвету сильно напоминает ствол березы.Очень важно! Мякоть в разрезе не меняет цвет! А теперь — ложный подберезовик.

Его часто называют «желчным грибком». По внешнему виду практически полностью копирует своего съедобного собрата. Нога такая же, и шляпа почти такого же цвета. Достаточно его просто обжарить или отварить, чтобы в полной мере ощутить всю глубину допущенной ошибки: вкус гриба острый и ужасно горький. Нетрудно понять, почему ложный подберезовик назвали «желчным».

Как узнать?

Есть 100% «гарантия качества». никогда не будет червивой (исключение — лисички, которые в любом случае таковыми не являются). Если это случается в конце лета, погода довольно сухая, а гриб на удивление чистый, то это повод задуматься. Если все соседние грибы (особенно не самые молодые) тоже полностью чистые, то это почти наверняка ложный подберезовик.

После теста на «червивость» внимательно посмотрите на ногу.У обоих грибов окраска схожа, но в несъедобном варианте узор «рябь», а не на стволе березы. Опытные грибники говорят, что окраска стебля «галлового грибка» похожа на окраску капиллярной сети.

Не слишком аппетитно, но лучше сразу терять аппетит, а не после первой ложки любовно приготовленного блюда, ставшего несъедобным.

«Шляпные дела»

Внимательно осмотрев нижнюю часть, можно браться за шляпу.Примечание! У настоящего подберезовика нижняя часть подберезовика никогда не будет розовой. Если вы даже заметили оттенок розового, то такой гриб лучше не брать.

Сверху «фальшивая» шляпа почти всегда имеет хотя бы небольшой, но достаточно заметный оттенок зеленого. У нормального гриба этого нет. Такой «подберезовик» (фото — ложный вариант) обязательно «порадует» отвратительным вкусом испорченного блюда.

Если и после этого вы не уверены, просто пощупайте шляпу.«Благородная» бархатистая поверхность говорит о подделке. Как выглядит нормальный подберезовик? У гриба всегда плоская и гладкая поверхность шляпки. Последний «штрих» — отломать от него кусок. Если на изломе он розоватый — то перед вами

Напоследок дадим вам один универсальный совет. Помните! Если есть сомнения, то ни в коем случае не берите гриб! Описанный выше вариант — самый мягкий случай, чреватый только испорченным ужином. То же не имеет неприятного вкуса, но его использование почти всегда фатально.

Почти у каждого «хорошего» съедобного гриба есть «ядовитые аналоги», которые очень похожи друг на друга. У подберезовиков есть еще один не очень полезный аналог — желчный гриб. Его употребление не приведет к смерти, но может испортить вкус блюда.

Даже один небольшой кусочек ложных подберезовиков придаст всему блюду невыносимо горькое послевкусие. После этого, конечно, это блюдо придется выбросить. Поэтому нельзя допускать, чтобы в корзину упал даже один ложный гриб.В этой статье мы научимся различать желчный гриб, который очень похож на подберезовик, а также посмотрим фото «двойника».

Во-первых, на стебле галлового гриба отсутствуют продольные продольные чешуйки темного цвета, характерные для обыкновенного серого. Вместо этих чешуек ложная поверхность покрыта «сетью капилляров», фото:

Во-вторых, шляпа фальшивого серого цвета может выглядеть как березка, но имеет слабый зеленоватый оттенок, бархатистый на ощупь (у серого шляпа ровная).

В-третьих, в ложном грибе вы никогда не найдете червей.
Если еще остались сомнения — перед вами настоящий подберезовик или желчный грибок, то есть еще один хороший способ это проверить. Отличить настоящий серый от желчного грибка можно по срезу: через время «поддельный» на срезе начинает розоветь.

Еще несколько фото желчного гриба:

Подберезовики не опасны для здоровья, как, например, поганки.Его употребление в пищу не вызовет отравления. Но дело в том, что есть его невозможно из-за горького вкуса.

Некоторые грибники определяют подлинность березы по вкусу — достаточно лизнуть срез гриба и все становится ясно (ложный будет очень горьким).

Подберезовики славятся не только приятным вкусом, но и полезными свойствами. Блюда из грибов готовятся просто, но получаются невероятно вкусными.

Подберезовики славятся не только приятным вкусом, но и полезными свойствами.

Это один из самых распространенных и ценных грибов, которые можно встретить в России и странах СНГ. Принадлежит к роду Лекцинум (другое название — Обабок) семейства Болетовых (известные представители — подберезовики), к которым относятся и подберезовики.

Это довольно крупные грибы (до 20 см в диаметре шляпки) с хорошо выраженными частями — ножкой и шляпкой. Шляпа круглая, открытая или полусферическая, без блеска, приятная на ощупь (бархат).Цвет его сильно варьируется: от светло-молочного до темно-коричневого, серого и даже черного. Чем старше подберезовики, тем он темнее. Стебель прямой, но рядом с грибницей немного утолщается. На нем заметны контрастные чешуйки: белые или черные.

Растут достаточно быстро (до 3-4 см в день), самые ранние достигают максимальной длины к 6-му дню. После того, как мякоть становится более водянистой, появляется слизь, которая становится отличной приманкой для червей. Еще через 4-5 дней грибок погибает.

В народе гриб называют подберезовиком, березой, обабком или черным угрем.


Боровик — один из самых распространенных и ценных грибов, который можно встретить на территории России и стран СНГ.

Где растет подберезовик

Как видно из названия, которое гриб получил неспроста, он образует микоризу с березками, поэтому часто встречается рядом с ними. Практически все виды любят светлые места, открытые солнцу. Появляется в июне после цветения черемухи, исчезает в октябре или ноябре.

Предпочитает лесостепные зоны, но хорошо себя чувствует даже в тундре рядом с карликовыми березками. Таких особей в шутку называют березками, потому что они зачастую намного выше этих растений.

Подберезовики распространены практически на всех континентах: Евразии и Америке.

Где и как собирать подберезовики (видео)

Подберезовики съедобные

Все виды рода Leccinum съедобны, вкусовые качества незначительно отличаются. Их можно есть сырыми, жареными, сушеными, вареными или маринованными, а также замораживать на зиму.

Всего насчитывается около 40 видов подберезовиков, но на территории страны можно встретить :

  • Обычные;
  • розовеющий;
  • болото;
  • разноцветный;
  • черный;
  • суровый.

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный

Самый распространенный вид. Обладает нежным и приятным вкусом. Отличить его можно по красноватой шляпке с коричневым отливом. Серая ножка уплотнена, внизу имеет четкое утолщение.

Подберезовики розовеющие

В отличие от своих «собратьев», срез которых со временем темнеет, этот обабок приобретает необычный кирпично-розовый оттенок. Чаще встречается в заболоченных местах. Узнать его можно по характерной невысокой ножке, которая резко изгибается в сторону.

Подберезовик болотный

Предпочитает влажные почвы и затененные участки. Цвет гриба светлый, мякоть рыхлая, хорошо ломается.


Подберезовик

Береза ​​разноцветная

Очень красивый представитель, известный своим неповторимым окрасом.Шляпа неравномерного цвета: темная основа с белыми и бежевыми прожилками, покрытая желтыми, оранжевыми, кирпичными или сероватыми пятнами.

Подберезовики черный

Редкий гриб. Найти его сложно, это настоящая удача даже для опытного грибника, ведь приготовленное из них блюдо запомнится даже тем, кто не любит «лесной хлеб». Коричневая, голубовато-черная шляпка видна издалека, стебель почти полностью покрыт темными вкраплениями.

Подберезовик суровый

Сладкий и ароматный гриб довольно твердый, но после обработки становится приятным по консистенции.Благодаря пурпурно-коричневой шляпке обобок сложно спутать с другими видами. Толстая ножка у старых особей гладкая, у молодых сильно чешуйчатая.


Подберезовики отнесены ко второй категории грибов

Полезные свойства и вкусовые качества подберезовиков

Известно, что гриб собирали еще во времена Древней Руси, его активно использовали в пищу и заготавливали впрок. Но чаще всего угри смешивали с другими грибами (белыми, опята или сыроежки), так как считалось, что они не имеют ярко выраженного вкуса.Но сегодня гурманы считают, что это один из самых ценных представителей «лесного хлеба», его просто нужно правильно приготовить. Но пока подберезовики относятся ко второй категории грибов.

Его полезные качества поражают:

  1. Клетчатка (из которых четверть березовая) способствует очищению организма.
  2. Нормализует уровень сахара в крови, снижает глюкозу.
  3. Лечит заболевания почек.
  4. Успокаивает нервную систему, помогает избавиться от бессонницы.
  5. Подходит для профилактики онкологии.
  6. Полезен для слизистых оболочек и поддерживает хорошее состояние кожи.
  7. Улучшает работу опорно-двигательного аппарата, суставов и позвоночника.

Полезно отметить и низкую калорийность «лесного хлеба» и высокое содержание витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Поэтому подберезовики можно употреблять людям, которые ограничивают свой рацион, желая похудеть.


Подберезовики распространены практически на всех континентах.

Как выглядит ложный подберезовик

Сбор грибов часто называют тихой охотой. Действительно, грибник ищет свою «добычу», желая найти лучшего. Но на каждой охоте подстерегают опасности, и этот процесс не исключение. Важно не ошибиться и не спутать съедобный гриб с ядовитым.

Желчный (ложный) подберезовик практически не отличается от своего вкусного собрата.Он успешно имитирует лжеца, так что даже опытные люди часто ошибаются и приводят «лжеца» домой. Один небольшой кусочек желчи может испортить весь горшок с другими грибами, ведь термическая обработка помогает полностью развить неприятный вкус. Подберезовик не ядовит , однако ученые считают, что в его мякоти присутствуют токсины, которые могут ухудшить самочувствие человека.

  1. «Имитатор» не едят насекомые, птицы и животные, поэтому его можно узнать по первозданному виду.
  2. Мокрая поверхность колпачков быстро деформируется при прикосновении.
  3. Внизу крышки нет трубчатых полос.
  4. По размерам желчный гриб часто больше обычной березы.
  5. На стебле нет пятен, которые есть у настоящих черных точек (напоминающих цвет березы), и есть тонкие прожилки, похожие на кровеносные сосуды.

Эти знаки помогут вам распознать ложный подберезовик.


Желчный (ложный) подберезовик практически ничем не отличается от своего вкусного собрата

Как приготовить вкусный гриб подберезовик

Оббок при варке часто темнеет, из-за чего его вкусовые качества немного портятся, а внешний вид становится некрасивым.Поэтому желательно замочить его в растворе с лимонной кислотой. Не держите грибы в воде более 20 минут, иначе их текстура станет слишком водянистой. После березки необходимо промыть и прокипятить 40-50 минут, регулярно снимая образовавшуюся пену.

Грибы в сметанном соусе

Первые молодые грибочки особенно вкусны с нежной деревенской сметаной.

Для блюда понадобится:

  • Грибы — 300-400 гр.;
  • сметана — 5 ст. л .;
  • мука — 1 ч.
  • соль и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Березы нарежьте на мелкие кусочки.
  2. Обжарьте их на разогретой сковороде. Подождите, пока влага полностью исчезнет. Сразу же добавляйте лук к сушеным грибам.
  3. Приправить смесь солью и варить до золотистого цвета.
  4. В это время развести сметану со специями (чеснок, перец, черный перец) и мукой.
  5. Залить смесью грибы и тушить на слабом огне 20 минут.

Подберезовики не ядовиты

Омлет

Необычный завтрак приятно разнообразит меню. Вам понадобятся следующие товары:

  • Грибы отварные — 150 гр .;
  • яиц — 3 шт .;
  • молоко — 2 столовые ложки;
  • сыр твердый — 30-50 гр.
  • соль, зелень — по вкусу.

Приступим к приготовлению:

  1. Подберезовики обжарить 5-10 минут.
  2. Взбить яйца с молоком.
  3. Перелейте смесь в сковороду;
  4. Через 3 минуты накройте крышкой и убавьте огонь.
  5. Подождите, пока на основе омлета не образуется корочка, а верхняя часть станет пушистой.
  6. Посыпать зеленью и тертым сыром. Особенно вкусно блюдо получается с гренками.

Как жарить подберезовики (видео)

Суп

Состав супа:

  • Грибы — 450-500 гр .;
  • картофель — 200 гр.;
  • морковь — 50-70 гр .;
  • луковиц — 2 маленьких;
  • помидор — по желанию;
  • макарон или круп — по желанию;
  • зелени по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы отварить в солоноватой воде.
  2. Добавьте мелко нарезанные овощи (сначала картофель, затем помидоры, затем лук и морковь).
  3. Добавьте крупы или лапшу. Срок зависит от того, что именно вы выбрали, макароны можно добавлять непосредственно перед выключением, чтобы она не выкипела.
  4. Добавьте травы и специи за 10 минут до прекращения приготовления.

Какие еще грибы растут под березой

У берез растет не только подберезовик. Это дерево любит много грибов:

  • Белый;
  • маховик зеленый;
  • мокрые и осиновые грудки;
  • Шампиньон;
  • подберезовики;
  • сыроежки;
  • плащ.

Стоит потратить день на сбор берез, чтобы насладиться их вкусом.Но будьте осторожны, чтобы не подцепить желчный гриб.

Просмотры публикации: 103

Сезон дождей ранней осенью манит заядлых грибников отправиться в лес на сбор урожая. Это простенькое занятие не так просто, как может показаться на первый взгляд. Действительно, многие представители царства несъедобных грибов норовят замаскироваться под съедобный продукт. Итак, подберезовик удачно претендует на съедобного собрата. Поэтому очень важно уметь отличать их друг от друга.

Для наглядности взгляните на фото ложного представителя подберезовика, а также внимательно изучите внешние очертания несъедобного лесного гриба.

Среди многих представителей грибов подберезовики ценятся не только за полезные свойства, но и за вкусовые качества. Свое название он получил из-за того, что в основном встречается в лесах под березой. Такой продукт богат белковыми веществами, витаминами и различными аминокислотами. Идеально подходит для различных способов приготовления.По пищевой ценности он находится на втором месте после белых грибов. Однако даже опытного грибника иногда может обмануть появление несъедобного собрата.

Хотя ложный подберезовик выглядит как хороший гриб, пригодный для питания, его вкус совершенно далекий. Такой продукт сразу почувствуется в блюде, так как имеет очень неприятное горькое послевкусие. Недаром его еще называют желчным грибком или горечью.Этот вкус горечи значительно усиливается при термической обработке, что не позволяет не заметить ее и много съесть. К летальному исходу это, конечно, не приведет, но вполне может вызвать расстройство кишечника.

Поэтому, прежде чем собирать все в корзину, нужно подробно узнать, как выглядит ложный подберезовик и чем он отличается от съедобных видов.

Виды подберезовиков

Среди этих представителей грибного царства выделяют несколько видов:

  • Обычное.
  • Harsh.
  • Вяз.
  • Ложь.
  • Розовый.
  • Черный.
  • Белый (болотный).

Подберезовик — имеет слизистую поверхность коричневой шляпки, которая на солнце слабо светится. Форма молодого мицелия округлая и выпуклая, а у более зрелого мицелия появляются пологие края. Поры расположены внизу и имеют светлый молочный или слегка зеленоватый оттенок.

Суровый вид — часто встречается на рыхлых песчаных почвах, под осинами, тополями и березами.Мицелий более темных оттенков коричневого и значительно наклонен к цветоносу.

Подберезовик — этот вид также известен как серый. У него слегка морщинистая поверхность и буровато-коричневый оттенок к верху шляпки. Стебель гриба может быть слегка изогнутым или прямым, как у нормального вида.

Подберезовик — несъедобный представитель. Внешне это серая прямая ножка с округлым мицелием бело-сероватого цвета.

Розовый — отличается от других представителей цветовой палитрой.Мицелий имеет коричнево-желтый цвет, а ножка на разрезе приобретает оттенки розового.

Подберезовик — этот вид внешне представлен коричнево-черной окраской мицелия и чешуйчатой ​​ножкой. Как правило, растет во влажных заболоченных местах.

Swamp look — кремово-белая шапочка и нижние поры. Форма мицелия более плоская и раскидистая. Мякоть и поры представителя этого вида светлые, без заметного оттенка и запаха.

Сходство подберезовиков с другими грибами

Внешне подберезовик обыкновенный похож на некоторых съедобных представителей грибного царства.Например, подберезовик внешне полностью идентичен, единственный способ отличить их от подберезовика — это разрезать. Если это съедобный собрат из осины, мякоть приобретет голубоватый оттенок, чего не бывает у подберезовика обыкновенного. К тому же обыкновенный по внешнему виду и вкусу напоминает вид, похожий на розоватый или белый (болотный) подберезовик. Все они съедобны и полезны, кроме одного — желчного типа.

Поэтому гораздо полезнее знать, как отличить ложные виды подберезовиков.Внешне он очень похож на съедобный, такой же внешний цвет ножки — сероватый, коричневато-серый цвет мицелия, блестящая и бархатистая поверхность мицелия. Но опытный грибник знает секреты и приметы, выдающие ложного представителя.

Где и как собирать подберезовики

Такие съедобные грибы образуют микозы с корнями березки, как бы сращиваясь, срастаются. Поэтому среду обитания этих съедобных грибов нужно искать в березовых рощах или лиственных лесах с вкраплениями осин или берез.Грибы могут прятаться под тонким слоем почвы или листвы, поэтому охотиться за грибами лучше в сырую погоду сразу после небольшого дождя.

Подберезовики, в отличие от «настоящих», чаще всего встречаются в заболоченных и темных местах рядом с гниющими пнями и лесными ручьями. Для подберезовика характерно рост на более светлых и сухих опушках и полянах.

В какое время появляется гриб, влияет его видовая принадлежность. Итак, обыкновенный вид появляется в начале июня и растет до конца октября.Роза встречается в основном в конце августа — начале сентября. А белый вид в основном растет только ранней осенью.

Нет ничего сложного в том, как собирать грибы. Вооружившись перчатками и небольшим острым ножом, нужно внимательно посмотреть на потенциальные места роста подберезовиков. Для удобства аккуратно раздвигайте слои листвы или травы деревянной палкой. И как только желаемый кандидат найден, достаточно аккуратно срезать ножом основание ножки.

Основные отличия подберезовика — желчный гриб

Чтобы отличить съедобный гриб от опасного несъедобного, нужно присмотреться.Есть ряд признаков и методов, по которым можно выдать ложного представителя.

Самый распространенный и простой способ проверить ложный подберезовик — лизнуть ломтик гриба кончиком языка. Если есть горечь, то это точно желчный гриб. Но увлекаться этим методом распознавания не стоит, так как при столь частых вкусах можно получить боли в животе и понос.

Лучше всего научиться различать опасные грибы по внешнему виду.Если присмотреться, то гриб ложный подберезовик имеет ряд отличий. В таком несъедобном не будет никаких следов насекомых. Это потому, что из-за горечи даже они не станут употреблять такой продукт.

Еще один признак ложного грибка — рост на гнилостных и заболоченных местах. Хороший гриб на таком месте никогда не вырастет, но такая почва наиболее благоприятна для ядовитых представителей.

По мицелию можно отличить съедобный гриб от ложного, а поможет в этом цвет и поры мицелия.Ядовитые представители всегда имеют грязно-коричневые, оранжево-зеленые тона в оттенке мицелия. И, помимо этого, наличие трубчатых пор и мякоть, имеющая розоватый оттенок, говорит о том, что в руках находится несъедобный представитель подберезовиков.

По характеристикам ножка идентична по цвету, но форма горечи, как и у многих ядовитых видов, расширена вниз.

Ложные грибы отличаются текстурой шляпки. На первый взгляд может показаться, что мицелий блестящий и эластичный, но при надавливании даже не выходит наружу, а при намокании блеск исчезает.Это возможно только с «поддельными» подберезовиками.

Видео-описание подберезовика вы можете посмотреть ниже.

Отравление и первая помощь

Подберезовики по своей природе не опасны для жизни человека при употреблении в пищу. Но здоровью может быть много вреда. При проглатывании в больших количествах это случается крайне редко и может вызвать:

  • Тошнота.
  • Рвота.
  • Головокружение.
  • Боль в желудке и кишечнике.
  • Дисбактериоз и диарея.

Такой гриб не ядовит, но вызывает сильную интоксикацию организма. При длительном и регулярном приеме пищи поражает клетки печени, провоцируя начало цирроза.

«Поддельные» грибы могут выглядеть съедобными, но вкус их сложно спутать, поэтому отравить их крайне сложно. Ведь горечь прерывает вкус всего блюда. Единственный способ обмануть вкусовые рецепторы — есть сильно маринованные грибы, специи которых будут подавлять вкус желчного гриба.

Если есть симптомы отравления опасным грибным двойником, то в первую очередь необходимо промыть желудок. Для этого выпейте 2–3 стакана подсоленной воды и надавите на основание языка, чтобы вызвать рвоту. После того, как все содержимое желудка выйдет наружу, выпейте абсорбирующий препарат (активированный уголь, «Атоксил» или «Смекта»).

Давайте поговорим о секретах

Чтобы ложный подберезовик при сборе урожая не попал в корзину, в первую очередь обращайте внимание на ножку.«Поддельная» визитка в виде тонких капилляров всегда даст понять, что этот гриб непригоден для употребления в пищу человеком. У съедобных представителей ножка покрыта узором, как на бересте, или серыми чешуйками, если это серый вид. И даже если цвет и место произрастания вполне типичны для хороших грибов, рисунок ножки не даст обмануть.

Научиться распознавать ложный гриб легко, главное — практика и внимание при осмотре собранного урожая.И даже если есть сомнения в подлинности съедобного гриба, лучше его выложить, чтобы не испортить вкусное грибное блюдо. Что же касается «поддельных» подберезовиков, ложных подберезовиков и всех подобных грибов в целом, то им всегда придают какой-то характерный признак. Достаточно просто знать, где искать и какие должны быть съедобные представители. Если вы сомневаетесь в своих знаниях и навыках, лучше посоветоваться в этом вопросе с опытными людьми и перенять их опыт.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.