Маринованный чернослив рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски

5 полезных советов

1. Для маринования лучше всего подходят сладкие, но слегка недозрелые тёмные сливы с плотной мякотью. Если они будут очень мягкими, то развалятся при тепловой обработке.
2. Перед приготовлением сливы нужно тщательно промыть и обсушить.
3. Чтобы кожура не лопнула при заливке горячим маринадом, сделайте на сливах несколько проколов зубочисткой.
4. Сливы выкладывают в стерилизованные банки. После закатки их надо перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым и полностью остудить. Хранить маринованные сливы следует в тёмном прохладном месте.
5. Когда съедите сливы, не выливайте маринад, а используйте для приготовления мяса. Он придаст блюду пикантную фруктовую нотку.

Пряные маринованные сливы с острым перцем

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 400 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 5 сушёных лавровых листьев;
• 5 бутонов сушёной гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 звёздочка сушёного бадьяна;
• 600–800 г сливы;
• 2 острых перца;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте сахар, лаврушку, гвоздику, душистый перец и бадьян. Готовьте ещё 5 минут на умеренном огне.

Выложите сливы и целые перцы в миску или другую ёмкость. Залейте кипящей жидкостью и оставьте на 15 минут. Верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и залейте сливы ещё на 15 минут.

Выложите сливы в стерилизованные банки. В каждую из них засуньте по острому перцу. Ещё раз вскипятите жидкость и добавьте уксус. Залейте банки маринадом и закатайте.

10 простых пирогов со сливами для любителей лёгкой кислинки →

Маринованные сливы с коньяком

mealhome.org

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 300 мл воды;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• ½ чайной ложки корицы;
• 3–4 бутона сушёной гвоздики;
• 2–3 горошины чёрного перца;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 4 столовые ложки коньяка;
• 600–800 г сливы.

Приготовление

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте, чтобы приправы растворились.

Влейте уксус и всыпьте корицу, гвоздику и перец. Готовьте маринад на слабом огне несколько минут, пока он не станет немного тягучим. Добавьте коньяк и перемешайте.

Выложите сливы в миску или другую ёмкость и залейте горячим маринадом. Оставьте на час при комнатной температуре. Затем верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте им сливы. Повторите то же самое через 60 минут.

Ещё через час снова слейте маринад и доведите его до кипения. Выложите сливы в стерилизованные банки, заполните маринадом и закатайте.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 головки чеснока;
• 1–1½ кг сливы;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 бутона сушёной гвоздики;
• 500 мл воды;
• 160 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите чеснок. Крупные зубчики нарежьте толстыми дольками.

Сделайте на каждой сливе продольный надрез и аккуратно удалите косточку. Затем вставьте внутрь дольку или зубчик чеснока.

В стерилизованные банки бросьте лавровые листья, перец и гвоздику. Сверху уложите фаршированные сливы.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, чтобы приправы полностью растворились.

Залейте сливы кипящим маринадом, прикройте банки крышками и полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Верните жидкость в кастрюлю, добавьте уксус, вскипятите и готовьте 2–3 минуты. Залейте маринадом сливы и закатайте банки.

8 рецептов для любителей чеснока →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 головки чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка кинзы;
• 1–1½ кг сливы;
• 20 горошин чёрного перца;
• 20 горошин душистого перца;
• 700–900 мл воды;
• 150 г сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите чеснок и порубите зубчики ножом. Очень мелко нарежьте петрушку, укроп и кинзу и смешайте с чесноком.

Сделайте на сливах продольные надрезы и аккуратно удалите косточки. Нафаршируйте плоды чесночной смесью.

Разложите сливы по стерилизованным банкам. Сверху бросьте горошины перца. Вскипятите воду, залейте ей сливы, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

Затем верните воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Залейте им сливы и закатайте банки.

Читайте также

Помидоры маринованные с черносливом — консервация ◈ receptov.one

❑ Опубликовано • 8-08-2019, 14:50Распечатать рецепт Продолжаем заготовки на зиму. Маринованные помидоры занимают достойное место в нашем зимнем меню, прекрасная закуска к празднику и любому блюду. Помидоры с черносливом можно приготовить с косточкой, тогда храним не больше года. Если не поленимся удалить косточку, можно хранить и подольше.

Ингредиенты

помидор — 200 гр
слива — 150 гр (сорт «Венгерка»)
чеснок — 3 зубчика
сельдерей — 2-3 штук (веточки)
уксус 9% — 1,5 ст. л
соль — 0,5 ч.л
вода — 1 стакан
перец черный горошек — 10 штук

Время приготовления (30 минут)

Ингредиентов на (1 порция)

Помидоры маринованные с черносливом — консервация. Процесс приготовления:

Оцените рецепт

Пищевая ценность

• ◈Калории: 15.00 ккал.
• ◈Жиры: 0. 00 г.
• ◈Углеводы: 3.50 г.
• ◈Белок: 0.00 г.
• ◈Порция: 100 грамм

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Маринованный чернослив



Свойства маринованного чернослива

Сколько стоит маринованный чернослив ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 

Высушенные плоды черной сливы – это и есть очень распространенный во многих странах сухофрукт под названием чернослив. Для производства качественного чернослива плоды тщательно отбираются, при этом желательно использование спелых и сочных костянок, которые вначале бланшируются, а затем охлаждаются в проточной воде и сушатся в паровых сушилках.

Примечательно то, что после сушки чернослив обязательно проходит обработку глицерином, за счет которой готовый продукт приобретает свой характерный цвет. Идеальным считается черный по цвету чернослив, который должен быть мягким с кисловато-сладким вкусом.

Как известно, для изготовления одного килограмма качественного чернослива необходимо целых пять килограмм свежих плодов. Понятно, что наиболее распространено производство чернослива в тех странах, где растут черные сливы. Так, наиболее известными экспортерами этого сухофрукта считаются американцы наряду с аргентинцами и французами.

Чернослив имеет широкое распространение в кулинарном деле, где его чаще всего используют как добавку в различные каши, сладкие блюда, выпечку. Однако, популярностью пользуется и продукт под названием маринованный чернослив, который, как правило, изготавливается в домашних условиях. Баночку ароматного маринованного чернослива очень удобно иметь дома, чтобы подать его к холодному мясу либо паштетам в качестве пикантной закуски. Кроме того, он отлично подойдет к запеченной утке или другой птице.

Для приготовления маринованного чернослива необходимо заранее позаботиться о наличии требующихся ингредиентов, среди которых сам сухофрукт, уксус (лучше всего красный винный), черный чай, коричневый сахар и ряд пряностей, который внесут свою пикантную нотку во вкус и аромат готового кушанья. Из ароматных добавок чаще всего в составе маринованного чернослива можно встретить гвоздику, душистый горошек и мускатный орех. Помимо этого, многие хозяйки добавляют в маринованный чернослив алкоголь – к примеру, коньяк или арманьяк.

Приступать к приготовлению маринованного чернослива рекомендуют с того, что сухофрукт без косточек запаривается в заваренном чае и оставляется в таком состоянии на полсуток. После этого чай сливается и на его основе готовится маринад с добавлением уксуса, сахара и специй, которым заливается чернослив, предварительно разложенный по банкам.

В конце кулинарной обработки в каждую емкость с маринованным черносливом добавляется немного алкоголя и банки плотно запечатываются. После остывания маринованный чернослив можно хранить в сухом, темном и прохладном месте. Причем, как утверждают любители этого лакомства, чем дольше маринованный чернослив хранится, тем более вкусным и насыщенным он становится.

Калорийность маринованного чернослива 256 кКал

Энергетическая ценность маринованного чернослива (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.3 г. (~9 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 57.5 г. (~230 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|2%|90%

Рецепты с маринованным черносливом



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 15 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7496

Сладкие маринованные сливы-пятидневки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Маринованные сливы-пятидневки

Сладкие маринованные сливы-пятидневки — отличная заготовка на зиму. Такие сливы подойдут к белому вину, сырам типа горгонзола. И, хотя рецепт этот требует терпения, в результате вы зимой получите очень вкусную закуску.

Сливы маринуются на протяжении 5 дней. Каждый день по 2 раза (утром и вечером) маринад сливают, доводят до кипения и заливают кипящим маринадом сливы. И, лишь на 5 день, сливы закатывают. Но все эти временные затраты себя полностью оправдывают — сливы выходят просто великолепного вкуса. Для этого рецепта лучше использовать сливы-венгерки.

Как приготовить «Сладкие маринованные сливы-пятидневки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованных слив нам понадобятся сливы сорта венгерка, сахар, винный уксус, лавровый лист, гвоздика.

Шаг 2 Ссылка

Сливы перебрать, промыть, удалить хвостики.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю выложить слоями сливы, пересыпая их лавровым листом и гвоздикой.

Шаг 4 Ссылка

Для маринада соединить уксус и сахар.

Шаг 5 Ссылка

Довести до кипения, помешивая. Сахар полностью раствориться не сможет — останутся небольшие кристаллы. Ничего страшного.

Шаг 6 Ссылка

Горячим сиропом залить сливы, закрыть кастрюлю крышкой и оставить до вечера.

Шаг 7 Ссылка

Каждый день на протяжении последующих 5 дней 2 раза (с утра и вечером) сливать маринад. Доводить его до кипения и заливать сливы. Каждый раз маринада будет становиться больше и он будет приобретать более насыщенный цвет.

Шаг 8 Ссылка

На 5 день сливы полностью будут покрыты маринадом.

Шаг 9 Ссылка

Перед закаткой сливы разложить в стерилизованные банки.

Шаг 10 Ссылка

Маринад довести до кипения.

Шаг 11 Ссылка

Залить кипящим маринадом сливы. Закатать банки и оставить до полного охлаждения в перевернутом виде.

Чернослив маринованный с гвоздикой

Маринованные сливы с гвоздикой

Рецепт заготовки на зиму пряных маринованных слив с гвоздикой и лавровым листом: десерт, закуска или самостоятельный гарнир

Этот рецепт настолько же прост, насколько вкусным получаются приготовленные по нему сливы. Они оригинально подчеркнут разнообразные нюансы мясных блюд. Могут стать основой любых салатов. Но и сами по себе маринованные сливы – это потрясающий букет ароматных ноток и аппетитных вкусных оттенков!

Все, что вам нужно, чтобы приготовить маринованные с гвоздикой сливы — понемногу свободного времени в течение нескольких дней. так как процесс этот не быстрый.

Ингредиенты:

• 2,5 кг слив
• 750 г сахара
• 250 мл уксуса столового 9%
• 10 г лаврового листа
• 5 г гвоздики

Пошаговая инструкция по приготовлению пряных маринованных слив с гвоздикой

Промойте хорошо сливы перед тем, как их использовать. Уберите листики и хвостики.

Сложите фрукты в эмалированную посуду, пересыпая гвоздикой и лавровым листом.

Последним слоем должен быть именно сливы.

Влейте уксус в сахар и проварите их вместе до полного растворения сладкого маринада. Перемешивайте маринад в процессе приготовления.

Залейте сливы кипящим маринадом, дайте им остыть. Прикройте крышкой и оставьте

на 12 часов (если готовите вечером, то до утра, утром – до вечера).

Потом слейте маринад и снова закипятите его в отдельной посуде.

Залейте им сливы. И оставьте опять их в покое на 12 часов. Так повторяйте эту процедуру еще и еще. В течение пяти дней нужно сливать и кипятить, заливать маринад.

Сливы должны сморщиться. Количество жидкости будет раз за разом увеличиваться. Если в начале приготовления она даже половину фруктов не покрывала, то в конце процесса маринада будет довольно много за счет сока, выделяемого сливами.

Перед последней заливкой разложите по чистым банкам гвоздику и лавровые листочки. Выложите на них сливы и влейте маринад (кипяток).

Закатайте банки и пусть остывают. Позже поставите их в более подходящее и прохладное место.

Не спешите сливы пробовать, они еще не совсем готовы. А вот через 3-4 недели пряные маринованные сливы с гвоздикой станут великолепным десертом даже к изысканным алкогольным напиткам или необычной закуской, или гарниром к различным праздничным блюдам!

Еще немного вкусных рецептов домашних маринадов:

1. Маринованная капуста со свеклой (быстрого приготовления)
2. Маринованный сладкий перец с яблоками
3. Маринованные огурцы с кетчупом чили
4. Маринованный редис
5. Черемша в маринаде

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления на зиму маринованных слив с гвоздикой подготовила Галина Александровна.

vkusnonatalie.ru

ТОП 3 лучших способа приготовления на зиму

Садоводы и владельцы дач могут заготовить на зиму разные лакомства. Это позволяет сохранить консервированный запас витаминов на зимний период года, когда организм человека сильнее подвержен болезням. Многие садоводы и дачники на своих участках выращивают сливу. Плоды богаты витаминами, а также легко поддаются консервации. Среди существующей массы заготовок следует рассмотреть рецепт приготовления маринованной сливы с гвоздикой.

Особенности маринования слив с гвоздикой и корицей

Процедура приготовления связана с некоторыми нюансами. При подготовке к консервированию плодов сливы рекомендуется учитывать следующие особенности маринования:

1. Требуется использовать созревшие плоды, на которых отсутствуют элементы гниения и следы от ударов.
2. Фруктовые плоды предварительно подвергаются накалыванию, чтобы исключить растрескивание при приготовлении.
3. Перед маринованием косточки из плодов удаляются по желанию (из частично недоспелых плодов рекомендуется устранить семя).
4. Приготовить маринованную сливу можно с предварительной стерилизацией или без нее, однако подготовка тары требуется в любом случае.

Для маринования сливы можно использовать дополнительные ингредиенты в зависимости от желаемого результата. Специи и их количество каждый подбирает для себя самостоятельно.

Важно! Чтобы приготовить заготовки на зиму самостоятельно, стоит придерживаться правильной последовательности и методики консервации маринованных фруктов.

Правила подготовки продуктов

Перед приготовлением консервации требуется подготовить необходимые заготовки. Здесь предстоит руководствоваться следующими правилами:

• подготовленные фрукты требуется перебрать;
• устраняются плоды с дефектами;
• сливы тщательно промываются и высушиваются;
• при необходимости из плодов удаляются косточки;
• если не устраняется семя, делаются проколы зубочисткой.

Подготавливаются иные компоненты, которые потребуются для приготовления маринованной сливы.

Как подготовить тару к началу процесса

Чтобы сделать заготовки для продолжительного хранения, требуется подготовить банки для предстоящего маринования сливы. Здесь предстоит соблюдать ряд правил для подготовки:

1. Требуется отобрать цельные банки одинакового литража.
2. Необходимо тщательно промыть тару проточной водой.
3. Впоследствии банки тщательно просушиваются.

Если заготовки делаются со стерилизацией, предстоит просушенную тару подвергнуть нагреванию непосредственно перед консервацией. Требуется использовать емкости без дефектов, чтобы при нагревании банка выдержала и не лопнула.

Способы приготовления

Существует множество методов приготовления маринованной сливы с гвоздикой. Среди всех рецептов предстоит рассмотреть наиболее простые варианты консервации:

• метод приготовления без использования корицы;
• самый простой рецепт заготовки;
• маринованная слива без гвоздики.

Суть приготовления примерно одинаковая. Присутствуют отличия только в используемых ингредиентах и последовательности.

Простой рецепт

Для приготовления потребуется:

• 1 килограмм синей сливы;
• литр воды;
• 300 грамм сахарного песка;
• 3 горошины душистого перца;
• 6 бутонов гвоздики;
• чайная ложка молотой корицы;
• 150 грамм 9-процентного уксуса.

Процесс консервации включает в себя следующие этапы:

1. В кастрюлю заливается вода, и засыпается сахар.
2. Раствор доводится до кипения (периодически размешиваем).
3. В закипевший сироп высыпаются специи.
4. Сливы укладываются в тару до самого верха.
5. Кипящий маринад разливается по банкам (оставляем на 30 минут под крышками).
6. Повторно выливаем маринад в кастрюлю и доводим до кипящего состояния.

В самом конце в кипящий раствор добавляется уксус. Необходимо выключить огонь. Далее маринад перемешивается и разливается по банкам. Заготовки сразу же закатываются под крышку.

Вариант без корицы

Для приготовления потребуется:

• 8 килограмм сливы;
• 500 миллилитров 9-процентного уксуса;
• литр воды;
• по 1-й пачке гвоздики и лаврового листа;
• 3 килограмма сахара;
• и 2 упаковки душистого перца (горошком).

Консервирование состоит из следующих этапов:

1. В кастрюлю выливается вода, и высыпается сахар и специи.
2. Раствор кипятится в течение 15 минут.
3. В маринад необходимо вылить приготовленный уксус.
4. Сливы складываются в одну большую тару и заливаются маринадом.
5. В течение 5 суток раствор сливается и кипятится дважды в день.
6. На 6 день маринад сливается, а сливы раскладываются по стерилизованным банкам.

Слитый сироп повторно кипятится, после чего разливается по емкостям с заложенными плодами. В конце необходимо плотно закрыть всю тару обычными жестяными крышками.

Без гвоздики

Для приготовления потребуется:

• 1 килограмм сливы;
• 4 столовые ложки соли;
• 600 грамм сахарного песка;
• 200 миллилитров винного уксуса;
• 4 столовые ложки лимонного сока;
• чеснок;
• а также лавровый лист и корица по вкусу.

Консервация состоит из следующих этапов:

1. Подготовленные плоды накалываются зубочисткой до косточки.
2. В стерильные банки на дно укладывается лавровый лист и чеснок
3. Далее выкладываются плоды сливы.
4. В небольшой кастрюле перемешивается вода, винный уксус и лимонная кислота.
5. Раствор кипятится, а через 2 минуты добавляется соль, сахар и корица.

После тщательного перемешивания маринадом заливаются банки, после чего их необходимо плотно закрыть крышками и убрать под полотенце до полного остывания.

Как хранить заготовки

Чтобы маринованные плоды сохранились как можно дольше, рекомендуется придерживаться следующих правил хранения после консервации:

1. Требуется остудить заготовки до комнатной температуры.
2. Необходимо убрать закрутки в прохладное место.
3. Для длительного хранения предстоит выбрать темное помещение или место.

Чтобы продукты сохранялись долгий срок, требуется не допускать резкого перепада температур там, где хранится консервация.

dachamechty.ru

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски

5 полезных советов

1. Для маринования лучше всего подходят сладкие, но слегка недозрелые тёмные сливы с плотной мякотью. Если они будут очень мягкими, то развалятся при тепловой обработке.
2. Перед приготовлением сливы нужно тщательно промыть и обсушить.
3. Чтобы кожура не лопнула при заливке горячим маринадом, сделайте на сливах несколько проколов зубочисткой.
4. Сливы выкладывают в стерилизованные банки. После закатки их надо перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым и полностью остудить. Хранить маринованные сливы следует в тёмном прохладном месте.
5. Когда съедите сливы, не выливайте маринад, а используйте для приготовления мяса. Он придаст блюду пикантную фруктовую нотку.

Пряные маринованные сливы с острым перцем

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 400 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 5 сушёных лавровых листьев;
• 5 бутонов сушёной гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 звёздочка сушёного бадьяна;
• 600–800 г сливы;
• 2 острых перца;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте сахар, лаврушку, гвоздику, душистый перец и бадьян. Готовьте ещё 5 минут на умеренном огне.

Выложите сливы и целые перцы в миску или другую ёмкость. Залейте кипящей жидкостью и оставьте на 15 минут. Верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и залейте сливы ещё на 15 минут.

Выложите сливы в стерилизованные банки. В каждую из них засуньте по острому перцу. Ещё раз вскипятите жидкость и добавьте уксус. Залейте банки маринадом и закатайте.

10 простых пирогов со сливами для любителей лёгкой кислинки →

Маринованные сливы с коньяком

mealhome.org

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 300 мл воды;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• ½ чайной ложки корицы;
• 3–4 бутона сушёной гвоздики;
• 2–3 горошины чёрного перца;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 4 столовые ложки коньяка;
• 600–800 г сливы.

Приготовление

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте, чтобы приправы растворились.

Влейте уксус и всыпьте корицу, гвоздику и перец. Готовьте маринад на слабом огне несколько минут, пока он не станет немного тягучим. Добавьте коньяк и перемешайте.

Выложите сливы в миску или другую ёмкость и залейте горячим маринадом. Оставьте на час при комнатной температуре. Затем верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте им сливы. Повторите то же самое через 60 минут.

Ещё через час снова слейте маринад и доведите его до кипения. Выложите сливы в стерилизованные банки, заполните маринадом и закатайте.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 головки чеснока;
• 1–1½ кг сливы;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 бутона сушёной гвоздики;
• 500 мл воды;
• 160 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите чеснок. Крупные зубчики нарежьте толстыми дольками.

Сделайте на каждой сливе продольный надрез и аккуратно удалите косточку. Затем вставьте внутрь дольку или зубчик чеснока.

В стерилизованные банки бросьте лавровые листья, перец и гвоздику. Сверху уложите фаршированные сливы.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, чтобы приправы полностью растворились.

Залейте сливы кипящим маринадом, прикройте банки крышками и полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Верните жидкость в кастрюлю, добавьте уксус, вскипятите и готовьте 2–3 минуты. Залейте маринадом сливы и закатайте банки.

8 рецептов для любителей чеснока →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 головки чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка кинзы;
• 1–1½ кг сливы;
• 20 горошин чёрного перца;
• 20 горошин душистого перца;
• 700–900 мл воды;
• 150 г сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите чеснок и порубите зубчики ножом. Очень мелко нарежьте петрушку, укроп и кинзу и смешайте с чесноком.

Сделайте на сливах продольные надрезы и аккуратно удалите косточки. Нафаршируйте плоды чесночной смесью.

Разложите сливы по стерилизованным банкам. Сверху бросьте горошины перца. Вскипятите воду, залейте ей сливы, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

Затем верните воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Залейте им сливы и закатайте банки.

Читайте также

lifehacker.ru

Сливы маринованные — рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий

1. Главная
2. ›
3. Закуски и соусы

• ✕
• Калькулятор калорий
• Салаты
  • Овощные салаты
  • Салаты с рыбой и морепродуктами
  • Салаты с сыром
  • Салаты с фруктами
  • Классические салаты
  • Салаты с курицей
  • Мясные салаты
  • Салаты с грибами
• Супы
  • Супы из овощей
  • Супы с мясом
  • Супы с крупой
  • Супы с курицей
  • Супы с грибами
  • Супы из рыбы
  • Супы с морепродуктами
  • Молочные супы
• Основные блюда
  • Мясные блюда
  • Овощи и грибы
  • Блюда из рыбы
  • Рецепты пасты
  • Блюда из курицы
  • Рис и каши
  • Классические рецепты
  • Шашлык и гриль
  • Запеканки
  • Омлеты и яичницы
• Закуски и соусы
  • Овощные закуски
  • Мясо, Рыба, Птица
  • Соусы
  • Бутерброды
  • Соленья
  • Закуски с сыром
  • Приправы

www. djurenko.com

рецепты с чесноком, без стерилизации, как оливки, с гвоздикой

Ингредиенты

• слива – 1 кг
• вода – 200 мл
• 9% уксус – 100 мл
• сахар – 300 г
• соль – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• бадьян – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• черный перец – 10 шт.
• корица – 1/2 палочки

Заготовка с пряностями

Чаще из слив готовят сладкие десерты: джемы, конфитюры, варенье, пастилу, компоты. Некоторые сорта используют для домашних вин. Это неполный перечень вариантов, для которых подойдут плоды с косточкой. Сливы можно мариновать на зиму с чесноком и без него. Готовое блюдо с кисло-сладким сиропом напоминает компот.

Но добавленные при мариновании корица, гвоздика, душистый перец, чеснок и другие пряности придают ягодам особый вкус. Закуска является отличным гарниром к мясу для каждодневного употребления. Уместен ароматный десерт и на праздничном столе под бокал красного вина.

Перед маринованием подготавливают продукты и необходимые принадлежности, о чем будет рассказано ниже.

Выбор сливы

Первый момент, на который нужно обратить внимание, — выбор плодов. Сливы должны быть целыми крепкими без деформации и повреждений. Мариновать нужно только недоспевшие упругие косточковые, чтобы в процессе обработки они сохранили форму. Переспевшие экземпляры не подходят для консервации, так как к моменту готовности они превратятся в кашу.

Совет! Перед маринованием желательно попробовать плоды на вкус: если у них горьковатая шкурка, то не подойдут. Чаще маринуют сорта «Венгерка» (в народе называют «Угорка») или «Ренклод».

Подготовка слив

Сначала их перебирают, чтобы отделить мусор и провести ревизию: удалить некондиционные экземпляры. Затем плоды тщательно моют, пока вода не станет прозрачной. Для маринования на зиму косточку удаляют или оставляют, что определяет рецепт. При подготовке поступают по-разному:

• если нужны плоды с косточками, то в них делают 2-3 глубоких прокола зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка;
• если нужно убрать косточки, то каждую сливу разрезают пополам только с одной стороны.

Некоторые рецепты предполагают не варку, а бланшировку. Для этой операции выбирают глубокую посуду, в которой доводят воду до кипения. Бланшируют сливы перед маринованием на зиму с помощью дуршлага. В этой посуде опускают плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, в зависимости от размеров. Дают остыть и снова окунают, повторяя действие до четырех раз.

В результате образуется защитная оболочка, ни вкус, ни цвет плодов, ни содержание витаминов от быстрой термообработки не меняется. Третий момент – приготовление маринада. При варке рассола добавляют приправы и пряности, предусмотренные рецептом.

Важно! По мнению врачей, сливы нужно употреблять, чтобы продлить молодость.

Подготовка банок

Закладывать сливы нужно только в простерилизованные банки. Их сначала моют в горячей воде с содой, затем пропаривают над паром. Можно для стерилизации использовать духовой шкаф или микроволновку.

Ингредиенты:

• 1 кг плотных крупных слив;
• 1 л белого уксуса винного;
• 1 кг сахарной пудры;
• 3 пучка свежего чабреца;
• 3 пучка свежего розмарина;
• 8-12 шт. лавра;
• 3 чесночные головки;
• 2 ч. л. перца горошком черного;
• 20 гр. соли.

Заготовка:

1. Плоды промываем в холодной воде, каждый прокалываем насквозь зубочисткой несколько раз.
2. Банки моем, стерилизуем.
3. В кастрюлю наливаем уксусную кислоту, высыпаем пудру, хорошо размешиваем.
4. Добавляем в кастрюлю розмарин, чабрец, лавр, перец и неочищенный чеснок, разделенный на зубчики.
5. Ставим на очень тихий огонь, оставляем томиться на 2 часа, периодически помешивая.
6. Подготовленные банки наполняем фруктами, равномерно распределяем специи и травы из маринада, заливаем самим маринадом.

Приготовление

1. Для консервирования я отбираю плотные и упругие сливы, отбраковываю мягкие, с червоточинкой. Промываю и даю обсохнуть. Затем каждый плод накалываю вилкой в 1-2 местах, глубоко, практически до самой косточки. Перекладываю сливы в миску или в эмалированную кастрюлю, где они будут мариноваться. Косточки извлекать не нужно. Вилку берите с острыми зубчиками, чтобы она не рвала, а прокалывала кожицу.

2. Теперь самый важный момент — приготовление маринада. Я отмеряю 200 мл воды и 100 мл уксуса (столовый, 9%). Добавляю сахар, соль и специи: лавровый лист, корицу, бадьян, гвоздику, черный перец. Ставлю на огонь, довожу до кипения и провариваю 2-3 минуты.

3. Заливаю сливы горячим маринадом. Чтобы они не трескались, маринад должен быть не кипящим и не снятым прямо с плиты, а чуточку остывшим, но горячим — градусов 80-90. Круговыми движениями слегка встряхиваю миску, чтобы все сливы окунулись в горячий маринад. Накрываю миску крышкой и оставляю в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте (после остывания можно перенести в холодильник).

4. На следующий день сливаю маринад в кастрюлю. Довожу до кипения, провариваю на слабом огне 5 минут и снова заливаю сливу горячим маринадом. Снова оставляю мариноваться на 10-12 часов.

5. В общем счете повторяю процедуру 3 дня, утром и вечером. С каждым настаиванием слива будет пускать все больше сока и окрасит сироп в красивый рубиновый цвет.

6. В последний, третий день, приступаю к закатке. Для этого стерилизую банки и кипячу крышки. Раскладываю маринованные сливы по баночкам. Обратите внимание, что я убираю все специи, кроме лаврового листа и перца горошком. Все дело в том, что бадьян, корица и гвоздика уже отдали свой вкус и аромат сливам, если их оставить, то их присутствие будет излишне навязчивым и сильным. Наполненные доверху баночки заливаю кипящим (!) маринадом до самого верха и герметично укупориваю крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю в таком виде до полного остывания.

7. Получается примерно 1 литр вкуснейших маринованных слив и небольшая порция «на пробу». У меня обычно остается маринад — в этот раз осталось невостребованным полстакана. Не спешите его выливать. Маринад можно уварить до густоты соуса и подать с мясом. А еще сливовый сироп прекрасно подходит для маринования груши: добавляете половинки или четвертинки, а затем готовите точно так же, как и сливы. Если осталось очень много сиропа (сливы были сочные), то тогда законсервируйте его отдельно в стерильные баночки и оставьте храниться до зимы на полке холодильника, чтобы использовать для приготовления мяса, поливать птицу при запекании, а также для заправки салатов.

   Хранить консервацию следует в темном и прохладном месте не больше 1 года, но, как правило, заканчиваются деликатесные запасы гораздо быстрее. Подавать сливы уместно в тех же случаях, что и маслины. Попробуйте, к примеру, сочетание с сырами типа горгонзола — божественно вкусно! Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

От редации: Еще два рецепта маринованной сливы

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Ниже приведены два варианта маринования сливы без стерилизации. Выбрать, какой вкуснее, можно после опробования каждого.

Рецепт № 1

Для приготовления маринованных слив без чеснока по рецепту потребуется:

• 2 кг плодов;
• 1,2 л воды;
• 320 г сахарного песка;
• 150 мл столового 9 % уксуса;
• 12 бутонов гвоздики;
• 2 г молотой корицы;
• 4 горошины душистого перца.

Этот рецепт приготовления маринованных слив на зиму считается лучшим из-за своей простоты. Но главное, наполненные банки не нужно стерилизовать, что смущает начинающих кулинаров. Особенности приготовления:

1. Перебранные сливы тщательно вымыть, обсушить на полотенце. Поскольку для маринования на зиму будут использованы плоды с косточками, каждую сливу нужно глубоко проколоть. Затем плотно сложить их в чистые пропаренные банки емкостью 1 л.
2. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести жидкость до кипения и варить маринад в течение 2-3 минут. Как правило, на поверхности появляется пена, ее нужно убирать.
3. Залить содержимое банок кипящим маринадом, прикрыть крышками. Через 15 минут жидкость слить в кастрюлю и снова вскипятить. Рассолом снова залить банки. Процедуру повторить еще раз.
4. Перед последней заливкой в каждую банку влить по 50 мл уксуса, добавить маринад доверху и закатать.
5. До полного остывания держать банки, перевернутыми кверху донышком под «шубой».

Хранить емкости можно в любом прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи.

Вариант № 2

Маринование по этому рецепту рассчитано на 5 дней. Утром и вечером нужно заливать сливы кипящим маринадом. Закатывают банки после последней заливки и убирают на хранение. Придется запастись терпением, зато результат того стоит: сливы получаются вкусными.

Внимание! По этому рецепту для маринованных слив выбирают сорт «Угорка».

Для приготовления вкусной заготовки на зиму нужен небольшой набор продуктов:

• 1 кг синих или желтых фруктов;
• ½ ст. воды;
• 100 мл винного уксуса;
• 10 ст. л. сахарного песка;
• 8 лавровых листов;
• 6 бутонов гвоздики.

Рецепт не предусматривает использование чеснока, но его можно добавить самостоятельно.

Ингредиенты, указанные в перечне, всегда можно взять в больших пропорциях. Правила приготовления маринованных слив на зиму:

1. Сначала занимаются сливами: тщательно перебирают, промывают, убирают плодоножки и черешки. Косточки вынимать не нужно, а вот проткнуть каждый плод зубочисткой стоит.
2. В большую емкость с толстым дном выкладывают целые сливы, на них лавровый лист. Слои продолжают до тех пор, пока плоды не закончатся. Сверху кладут бутоны гвоздики.
3. Потом готовят маринад. В другую емкость вливают количество воды, указанное в рецепте, добавляют сахар, уксус. Маринад кипятят, время от времени помешивая. Образующуюся пену снимают с поверхности.
4. Сахар должен полностью раствориться. Иногда остаются кристаллики, но они не помеха.
5. Кипящим маринадом заливают подготовленные сливы, накрывают кастрюлю крышкой и отставляют до вечера. Между заливками должно пройти не менее 12 часов.
6. Вечером маринад из кастрюли выливают в другую посуду, ставят на плиту кипятить не более 2 минут. Пока рассол кипит, заливают плоды.
7. Следующий раз заливку выполняют утром. И так продолжают еще три дня.
8. Маринад с каждым разом увеличивается в объеме, так как сливы отдают свою жидкость. Кроме того, он становится темным густым и насыщенным.
9. На пятый день утром плоды снова заливают. Вечером сливы вынимают из кастрюли и раскладывают довольно плотно по стерильным банкам. Заново прокипяченным маринадом заливают подготовленные емкости доверху и закатывают металлическими крышками.
10. На столе готовят место, ставят банки, переворачивают дном кверху и накрывают толстым полотенцем

blumykt.ru

Рецепт: Маринованные сливы | с чесноком и зеленью

Ингредиенты:
сливы — 3 кг;
кинза — 2 пучка;
петрушка — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
чеснок — 4 головки;
соль — 2 ст.л;
сахар песок — 200 гр;
уксус 9% — 100 гр

Сама узнала недавно этот рецепт и решила приготовить его, а также поделиться с вами.

Для его приготовления нам понадобятся сливы — желательно не переспевшие, а плотные, можно даже не дозрелые.

Рецепт на 3 кг слив. Сливы моем.

Для начинки нам понадобится разнообразная зелень — укроп, петрушка и кинза. Кинза — обязательно. Сливы без кинзы лучше не делать. А также много чеснока.

Наверное самое сложное в приготовлении этой консервации — это почистить так много чеснока!

Нарезаем всю зелень и перемешиваем.

В зелень натираем весь чеснок.

Все тщательно вымешиваем.

Начинка наша готова.

Теперь подготовим сливы. Собственно это второй долгий и немного трудный процесс. Нужно аккуратно удалить косточку не повредив сливу.

Для этого надо сделать продольный надрез по сливе там, где проходит борозда.

Аккуратно вытаскиваем косточку. Получается вот так.

Такую операцию необходимо будет произвести со всеми сливами.

Когда у нас все готово, можем приступать.

Нам понадобятся еще такие специи как лавровый лист, душистый и черный перец горошком и гвоздика.

На дно стерилизованных банок отправляем по 1 штучке гвоздички и душистого перца, небольшой листик лаврового листа, щепотку черного перца горошком.

Сами сливы начиняем вот таким образом.

Сливы плотно укладываем в банки.

И заливаем крутым кипятком из чайника на 15 минут.

Через 15 минут всю жидкость из банок выливаем в кастрюлю, где планируем готовить маринад для консервирования.

Жидкость уже приобрела розоватый цвет от слив.

В нее мы добавляем из расчета на 1 листр — 2 столовых ложки соли, 200 грамм сахара и 100 грамм уксуса 9%.

Кипятим до растворения сахара. И заливаем этим маринадом баночки.

Закрываем крышками, переворачиваем и оставляем до утра, укутав баночки чем-то теплым типа пледа, одеяла, полотенец.

Сливы будут готовы к употреблению не ранее чем через 3 дня.

Это отличная закуска к праздничному столу. Думаю, что на новогодний стол они идеально подойдут.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»

Читайте также

Капуста, маринованная с морковью и яблоками

Капуста, маринованная с морковью и яблоками КомпонентыКапуста белокочанная – 2 кг Морковь – 100 г Яблоки кислые —100 г Тмин – 10 г Душистый перец -8-10 горошин Сахар – 100–200 г Соль – 50 гДля приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,3–0,4 лНашинковать капусту,

Маринованная капуста с яблоками и морковью

Маринованная капуста с яблоками и морковью Количество порций – 10 • 1 кг белокочанной капусты• 70 г яблок летних сортов• 50 г моркови• 5 г семян тмина• 100 г сахара• 350 мл 9%-ного уксуса• 4–6 шт. черного перца горошком• 30 г соли Подготовка 30 мин. Приготовление

Квашеная белокочанная капуста с антоновскими яблоками

Квашеная белокочанная капуста с антоновскими яблоками ? 1 вилок белокочанной капусты? 45 г соли? 2 яблока? семена укропаУдалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте

Маринованная брюссельская капуста с морковью

Маринованная брюссельская капуста с морковью ? 1 кг брюссельской капусты? 4 морковиДля маринада:? 40 г соли? 20 г сахара? 200 мл растительного масла? 150 мл 9 %-ного уксуса? 2 л водыКочанчики капусты разрежьте на 2 части, морковь очистите, нарежьте кружочками. Капусту и морковь

Маринованная савойская капуста с виноградом

Маринованная савойская капуста с виноградом ? 1 вилок савойской капусты? 100 г винограда? 20 г горчицы? 100 мл растительного маслаДля маринада:? 50 г сахара? 45 г соли? 150 мл 9 %-ного уксуса? черный перец горошком? 1,2 л водыКапусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения,

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С МОРКОВЬЮ

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С МОРКОВЬЮ 1 кг капусты 50 г моркови 5 г семян тмина (или укропа) 50 – 100 г сахара 25 г соли Для заливки: 1 л воды 300 – 400 мл 9%-ного уксуса

Капуста» маринованная с морковью

Капуста» маринованная с морковью 1 кг капусты, 50 г моркови, 5 г семян укропа и тмина. Для заливки: 1 л воды, 300–400 мл 9%-ного уксуса, 1 ст. л. соли, 1/4 стакана сахара. На литровую банку: 5–8 горошин черного и душистого перца. Овощи нашинковать, соединить в посуде, добавив укроп и

Капуста» маринованная с яблоками

Капуста» маринованная с яблоками На 10 пол-литровых банок: 2,6 кг белокочанной капусты, 2 кг яблок, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 80 %-ной уксусной кислоты, 1,2 л воды для маринада; пряности в каждую банку: 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2–3 шт.

Капуста, маринованная с яблоками

Капуста, маринованная с яблоками Ингредиенты 2,6 кг белокочанной капусты, 2 кг яблок, 1,2 л воды, 210 г сахара, 80 г соли, 2 г лимонной кислоты, 20 горошин душистого перца, 14 гвоздичек, 1 столовая ложка 70 %-ной уксусной кислоты, корица. Способ приготовления Капусту

Джем из тыквы с антоновскими яблоками и брусникой «Отдушинский»

Джем из тыквы с антоновскими яблоками и брусникой «Отдушинский» • 1 кг 500 г мякоти тыквы• 1 кг антоновских яблок• 1 стакан брусники• 1 кг сахара• 1 ч. ложка молотой корицы — по желаниюТыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте мелкими брусочками. Нарезанную тыкву

Маринованная капуста с морковью, чесноком, черносливом и виноградом «Восхитительная»

Маринованная капуста с морковью, чесноком, черносливом и виноградом «Восхитительная» Ингредиенты 3 кг капусты, 2 морковки, 1 головка чеснока, чернослив и виноград.Для маринада (на 1 л воды): 1 стакан сахара, 1/ 2стакана растительного масла, 3/ 4стакана уксуса, 2–3 лавровых листа,

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская» Ингредиенты 1 кг капусты, 1 морковка, 2 антоновских яблока, 1/ 2стакана чернослива, 1 стакан винограда, 3 чайные ложки сахара, 3 лавровых листа, яблочный уксус, растительное

Слоеный салат с курагой, черносливом, изюмом, картофелем, морковью, свеклой, сыром, виноградом, вялеными яблоками, гранатами, орехами и майонезом «Добрая свекровь»

Слоеный салат с курагой, черносливом, изюмом, картофелем, морковью, свеклой, сыром, виноградом, вялеными яблоками, гранатами, орехами и майонезом «Добрая свекровь» 1 шт. крупной свеклы2 картофелины средней величины1 шт. крупной моркови100 г чернослива100 г кураги100 г изюма

Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем «Острая, но сладкая»

Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем «Острая, но сладкая» 1–1,5 кг капусты200 г моркови200 г свеклы1 лимонДля заливки:200 г чернослива без косточек2 ст. ложки меда1 стакан водыкрасный жгучий перец — по вкусу3 ч. ложки

Капуста с яблоками, сливами и виноградом

Капуста с яблоками, сливами и виноградом 10 кг капусты, 3 кг яблок, 2 кг слив, 1 кг винограда, веточки вишни с листьями, 240 г соли.Капусту нарезать крупными кусками. Яблоки разрезать на 4 части, не очищая от семян. Сливы разрезать пополам, вынув косточки. Добавить виноград,

Капуста, маринованная с яблоками

Капуста, маринованная с яблоками Свежую капусту очистить, промыть, пошинковать на полоски шириной до 5 мм, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить в проточной воде, а затем откинуть на сито для стекания воды.Яблоки нарезать на половинки или дольки, удаляя сердцевину.

Рецепт маринованного чернослива — Приправы

Рецепт маринованного чернослива

Ингредиенты (14)

• 1 фунт чернослива без косточек
• 1 стакан красного винного уксуса
• 1 кровавый апельсин
• ¼ стакана коричневого сахара
• ¼ стакана меда
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• ¼ ч. Л. Треснувшего черного перца
• ¼ ч.л. цельной гвоздики
• ¼ ч.л. хлопьев красного перца
• 4 стручка зеленого кардамона
• 3 ягоды душистого перца
• 1 стручок звездчатого аниса
• 1 свежий лавровый лист
• ¼ ч. Л. Морской соли

Рецепт лакто-сброженных слив — консервы и маринованные огурцы

Это прекрасное время года, когда сезон сливы.Есть ли у вас сливовое дерево, может быть, пройти мимо дикого беглеца или забрать их у овощных или на фермерском рынке, я всегда считаю, что изобилие слив — это отличный переизбыток.

Превращаем сладкие сливы в пикантные

Я думаю, что сливы — один из тех фруктов, которые так же хороши в пикантном блюде, как и в десерте.

Сливовый соус является отличным примером и дополняет, например, дичь и утку, поэтому, имея это в виду, неплохо попробовать что-нибудь другое.

Брожение слив

Брожение чаще всего связано с овощами, такими как соленые огурцы, квашеная капуста и т. Д.

Ферментация фруктов не является чем-то необычным для многих культур, но, кажется, менее распространена, а сливы — отличное введение в ферментацию фруктов.

В Японии есть Умебоши — соленый сброженный сорт сливы. Эти японские сливы, называемые умэ, похожи на недозрелые сладкие сливы.

Всемирно известный ресторан Noma также использует сброженные сливы, а книга Noma Guide to Fermentation содержит рецепт сброженных слив, который послужил вдохновением для этой статьи.

Ферментированные сливы можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, а вкус получается терпким и имеет качество умами, которое усиливает все, что они добавляют.

Когда вы ферментируете фрукт, сахар потребляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту. Образовавшаяся кислота, по сути, маринуют их, одновременно придавая им сложную терпкость и пикантность.

Молочная кислота и фрукты

Бактериям, продуцирующим молочную кислоту, необходим сахар для питания и размножения. Эти бактерии ответственны за брожение.

Так же, как сбраживают маринованные огурцы или квашеную капусту, со сливой поступают точно так же.

В сливы добавлено небольшое количество соли, около 2 шт.5% по весу, и это препятствует порче, одновременно улучшая наши желательные бактерии, продуцирующие молочную кислоту.

Эта соленая среда создает идеальные условия для консервирования слив с помощью ферментации, которая создает кислотность и сложность вкуса.

Что нужно для сбраживания слив

Есть два метода сбраживания слив. Либо используйте банку и ферментируйте сливы в банке с помощью рассола, либо используйте вакуумный герметик, чтобы создать среду без кислорода.

Молочно-кислотное брожение является анаэробным, поэтому мы хотим создать для сливы среду, свободную от кислорода.

Использование емкости для брожения

Самый распространенный метод — использовать емкость и помещать сливы в емкость с небольшим количеством рассола. Соль в рассоле вытянет воду из слив, добавленных в рассол.

Пока сливы погружены в рассол, они не контактируют с кислородом и будут нормально бродить.

Небольшой мешок, наполненный рассолом или бродильными грузами, используется для удержания слив, чтобы они не поднимались на поверхность.

Банку закрывают либо крышкой и воздушным затвором, либо запечатывают и регулярно изрыгивают, чтобы улетучился углекислый газ, образующийся во время ферментации.

Использование вакуумного мешка

Используя вакуумные мешки и вакуумный упаковщик, вы можете эффективно запечатать сливы в среде с очень низким содержанием кислорода.

Рассол не нужен, сливы можно просто посыпать солью, так как они выделяют жидкость, образуя собственный рассол.

Сливы можно запечатать под вакуумом и оставить при комнатной температуре для брожения.

Как только сливы начнут брожение, углекислый газ начнет надувать мешок. Это полезный способ отслеживать прогресс. Если кажется, что мешок надувается слишком сильно, отрежьте угол и закройте его, стараясь не пропылесосить сок из мешка.

Сколько времени займет ферментация?

Сливы следует сбраживать при комнатной температуре или чуть теплее, даже при температуре 20-28 градусов Цельсия. При такой температуре брожение быстро производит кислоту и предотвращает чрезмерное разрушение слив.

Брожение не должно занимать больше 5-7 дней. В этот момент они приобретут приятную кислинку, но при этом сохранят аромат слив.

При брожении более 7 дней сливы могут сломаться слишком сильно, а кислотность может заглушить вкус фруктов.

Рецепт ферментированных слив

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 5 дней

Общее время: 5 дней 20 минут

Необычный фермент.Эти сброженные сливы терпкие, соленые и отлично сочетаются со сладкими или солеными блюдами. Попробуйте их на мороженом!

Инструкции

Метод при использовании вакуумных пакетов

1. Быстро промойте сливы, чтобы удалить весь мусор . Разрезать пополам, удалить косточку и положить внутрь слив в вакуумный пакет.
2. Посыпьте солью и осторожно встряхните, чтобы покрыть сливы. 20 граммов соли составляют 2% от веса слив. Если вы используете немного другое количество слив, рассчитайте 2% и используйте вместо этого этот вес соли.
3. Разложите сливы ровным слоем и с помощью вакуумного упаковщика удалите воздух и запечатайте сливы на пакете.
4. Дать бродить при комнатной температуре или немного теплее в течение 5-7 дней . Если температура ниже, это займет больше времени.
5. Мешок будет медленно надуваться, поскольку во время брожения выделяется углекислый газ. Если пакет может разорваться, разрежьте его, чтобы сбросить давление, и тщательно запечатайте.
6. После брожения поместите сливы в холодильник, чтобы остановить или резко замедлить брожение. перед использованием.Если вы не собираетесь сразу использовать сброженные сливы, я бы посоветовал слить рассол, а затем заморозить.

Способ использования кувшина для брожения

1. Промойте сливы, чтобы удалить весь мусор, и приготовьте, разрезав пополам, удалив косточку и разрежьте каждую половину на 4 небольших кусочка.
2. Смешайте сливы и соль в миске и тщательно перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, и вы заметите, как на дне миски скапливается сок.
3. Выложите сливы ложкой в ​​банку и плотно упакуйте так, чтобы вокруг каждой цены было как можно меньше места . Сверху вылить весь рассол.
4. Сливы должны быть полностью покрыты рассолом . На сливы следует положить бродильную гирю или пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить их и заставить рассол покрыть их.
5. Если для полного погружения слив необходимо больше рассола, сделайте 2% рассол с водой и солью . Это 2 грамма соли на 100 мл воды.
6. Накройте банку и дайте бродить при комнатной температуре или чуть теплее. Брожение займет от 5 до 7 дней.
7. Отрыгните сосуд, если необходимо, чтобы предотвратить накопление углекислого газа. слишком много создает слишком большое давление в сосуде.
8. Как и в случае с вакуумной процедурой, в конце брожения поместите сливы в холодильник, чтобы остановить или резко замедлить брожение перед использованием. Если вы не собираетесь использовать сброженные сливы сразу, я бы посоветовал слить рассол, а затем заморозить.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

5

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 92 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 гХолестерин углеводов: 050 мг Сахаротропин: 050 мг : 1g

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

радость линды зидрих — Culinaria Eugenius

Я так горжусь объявить о своей последней статье в регистре Register-Guard : интервью с Линдой Зидрих и обзор ее звездных книг по консервации The Joy of Jam, Jellies and Other Sweet Preservation и The Joy of Pickling .Линда была достаточно любезна, чтобы пригласить меня на свою ферму, и мы потратили несколько часов на разговоры о мире продуктов Willamette Valley и об ужасных (очень вкусных) вещах, которые вы можете с ними сделать.

Один рецепт, для которого у нас не было места, был тот, который я любил всюду. В Raynblest Farms до сих пор продаются большие мешки сушеного ручья и итальянского (также известного как Fellenberg) чернослива для продажи на фермерском рынке, так что вы можете купить мешок, пока не закончился прошлогодний урожай. Для этого рецепта я рекомендую наш родной, большой, пухлый чернослив Брукса (передний и левый, в отличие от менее мясистого и более острого фелленберга, заднего и правого).Поверьте, оно того стоит. Как только вы съедите одну, вы не сможете остановиться.

Я пробовал этот рецепт бок о бок с рецептом, опубликованным на NPR автором блога Orangette, поскольку рецепт Молли повторяет рецепт потрясающих маринадов с Боут-стрит. Позвольте мне сказать следующее: литра Долорес закончилась; Кварта Orangette все еще в основном заполнена.

Проблема с последним заключается в том, что вам действительно нужно больше нейтральной жидкости, чтобы чернослив увеличился во время готовки, поэтому добавление Долорес воды для варки к уксусу помогает лучше очистить фрукты от мякоти, чтобы мариновать их.Когда вы едите чернослив, ощущения не такие мучительно сладкие / кислые, как когда вы едите версию Orangette.

Не поймите меня неправильно, чернослив орангетт, возможно, нарезанный кусочками, станет отличным дополнением к салату и быстрому хлебу. Вкус хороший. Но их нельзя разрезать пополам, обернуть кусочком бекона и есть в опасном количестве, потому что это самый вкусный кусок, который вы когда-либо пробовали.

Нет, они просто не Долорес, чернослива.

Маринованный чернослив Долорес

Из книги Линды Зидрих «Радость маринования». (c) 2009 г., использовано с разрешения The Harvard Common Press.

2 ½ стакана (около фунта) чернослива без косточек
¾ стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
1 стакан яблочного уксуса
1 столовая ложка смеси специй для маринования

Положите чернослив в большую инертную кастрюлю и залейте водой. Доведите содержимое до кипения, а затем убавьте огонь.Тушите чернослив 15-20 минут.

Вылейте воду из кастрюли в сито, установленное над миской. Верните 1 стакан жидкости для готовки в кастрюлю (если нет 1 стакана жидкости, добавьте столько воды, чтобы приготовить 1 стакан). Добавьте в кастрюлю сахар, уксус и специи. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, и убавьте огонь. Варите смесь на медленном огне 10 минут.

Добавьте чернослив в кастрюлю. Варить на медленном огне 5 минут.

Переложите чернослив и жидкость из него в литровую банку и накройте ее крышкой.Когда банка остынет, храните ее в холодильнике. Через день или два чернослив будет готов к употреблению. По крайней мере, они сохранятся в течение нескольких недель.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Маринование зеленых слив по-корейски

Прокрутите вниз, чтобы увидеть обновление 2019 года! Я нашла правильный рецепт!

Любой, кто меня знает, хотя бы раз слышал, как я разглагольствовал о маринованных сливах по-корейски.Когда я жил в США, я искал везде и всюду любую версию сливы, которую мог купить в Интернете, и в конце концов нашел следующие три:

Все приведенные выше ссылки очень похожи на продукты, которые я пробовал, и имеют вкус, похожий на маринованные сливы (особенно сливовое вино, в бутылке которого иногда бывает одна или две сливы, в зависимости от марки!). Китайское слово для обозначения сливы — 青梅 или qīng méi ( зеленая ягода ), а корейское слово — 매실 или maeshil ( слива ).В любом случае обратите внимание: эти сливы немного пушистые . Вы можете найти на Amazon не пушистые свежие зеленые сливы того же цвета, которые кажутся кислыми при созревании, но я, честно говоря, не знаю, то же ли это. Однако стоит провести расследование!

Никто не понимает мою одержимость. Довольно обидно. Любой, кто когда-либо прыгнул с парашютом, а затем пытался объяснить это своим друзьям с взволнованным лицом, множеством выразительных движений и ярким описанием, но встречал только «вау!… Я думаю, вы должны были быть там…», знает, что я получаю. в.Я лично никогда не занимался скайдайвингом, но полагаю, что это похоже на поедание зеленых маринованных слив из Южной Кореи. (Смотрите, что я там делал ??) Я даже говорил об этом в третьем выпуске нашего подкаста с секретным планом, что кто-то принесет мне немного. Пока не повезло.

Надо сказать, что китайцы и японцы тоже солят и сушат эти сливы. Это все мерзко. И даже рядом с газмом во рту маринованных слив по-корейски. Есть некоторые вещи, которые китайцы делают очень хорошо (например, жаркое), а есть некоторые вещи, которые японцы делают даже лучше (например, устрицы).Но когда дело доходит до вкусных маринований, Корея берет верх (какие противоречивые идиомы !!).

По-видимому, это единственная фотография, которую я сделал с цветками дерева Maewha.

Начало

Все началось, когда я жил в Корее в 2013 году, и друг из нашего города порекомендовал фестиваль под названием Maewha (MAY-wah) в Gwangyang, South Korea — город к югу от Кванджу, где мы жили. Фестиваль Maewha (매화) похож на фестиваль цветения сакуры, за исключением того, что деревья цветут за несколько недель до цветения сакуры, а цветы больше светло-розового / белого цвета.Они также производят очень кислую сливу (абрикос?), Называемую маешил (매실, произносится MAY-sheel), которая обычно созревает в мае или июне. Это красивый маленький фестиваль у Желтого моря. Деревья растут на склоне горы, через которую вы можете пройти по тропинке и полюбоваться цветущими деревьями (на фото выше). В 2013 и 2014 годах, когда я приехал, в какой-то момент на протяжении всего маршрута подавали лавандовое мороженое, и это было довольно вкусно. Другие туристические возможности включают блюдо из кита (не мое любимое), чай из корня дерева (буквально входит в тройку самых отвратительных вещей, которые я когда-либо пробовал) и фотооперацию перед изображением деревьев (да, это Азия для ты).Но у подножия горы находится серия небольших палаток, установленных с маленькой старушкой (할머니 — халмеони или «бабушка»), продавцов маринованной версии плода дерева, называемой маешил джангаджи (매실 장아찌). Все они привозят свои маринованные сливы с прошлого года, чтобы продать… мне. Как только я начал, игра была окончена.

Я три года назад сидел на полу в своей корейской квартире, как гремлин, последний раз ел маринованные сливы перед тем, как покинуть Азию

Жизнь наркомана

Я не горжусь тем, что было дальше. Я съел полкилограмма слив в полдень, когда вернулся домой с фестиваля Maewha в 2013 году. Мы вернулись на следующие выходные, и я купил еще 3 килограмма, которые пропали за неделю. Затем я провел следующий год, выслеживая своих корейских друзей, чтобы узнать, насколько вероятно, что их бабушки дадут или продадут мне свои маринованные сливы. Это оказалось маловероятным. Предполагается, что это пища лечебного назначения: вы едите ее после обеда, чтобы улучшить пищеварение. Как один-два укуса.Но дело в том, что сливы по вкусу напоминают печеные яблоки с добавлением, я думаю, кокаина. Говорю вам, божья еда. Ах да, ферментация также приводит к низкому содержанию алкоголя. Корейское сливовое вино обычно продается в продуктовых магазинах по всему миру, но маринованные сливы нельзя купить где-либо, кроме фестиваля Maewha. Вы можете купить maeshil jangajji онлайн в Корее, но на данный момент они не доставляются за границу. Я этого в Корее тоже не знал.

В конце концов, я спрашивал любого нового корейца, которого встречал, который мог бы указать мне время суток, мариновала ли их бабушка сливы.Иногда они отвечали «да», и в этот момент я спрашивал их с совершенно невозмутимым лицом, как мне их заполучить. Обычно они застенчиво смеялись, и тогда мне приходилось объяснять свою серьезность (но все равно не воспринимали всерьез). Мне удавалось трижды. Хорошо, одна хорошая подруга дважды дала мне маешил своей бабушки, так что технически я добился двух успехов. В какой-то момент я выучил рецепт. Это не очень сложно. Одна часть сахара, одна часть сливы.Положите их в прохладное сухое место на 1-2 недели и вуаля! Ваши сливы готовы. Я действительно пробовал их мариновать в 2014 году, но косточки не вырезал. Они были в порядке, но определенно не соответствовали стандартам корейских бабушек. После того, как я уехал из Кореи, я почти смирился с тем фактом, что больше никогда не буду есть их… до этих выходных.

так красиво я хочу плакать

Новая надежда

Ну, это подводит меня к субботе. Я ходил по местному продуктовому магазину, когда у меня чуть не случился сердечный приступ в продуктовом отделе.Это были мои сливы !! Ура сливы! Я сразу же схватил как можно больше, а потом полностью забыл обо всем, что мне нужно было купить (прости, Сет). Потом я их быстро замариновал… неправильно. Несколько раз. Вот как это наконец сработало.

Шаг 1. Вымойте сливы и просушите их.

Шаг 2. С помощью зубочистки или другого предмета того же размера удалите со стебля маленький коричневый кусочек, на котором выросла слива. Также может быть остаток стебля.Этот кусок придает конечному результату горьковатый привкус, которого мы не хотим.

Шаг 3. Нарезать сливы, удалив косточки.

Шаг 4. Смешать сливы с белым сахаром. По весу у вас должно быть соотношение сливы к сахару примерно 1: 0,8. Отложите немного сахара для последнего шага.

Шаг 5: Положите сливы в стерилизованную банку и положите сверху оставшийся сахар. Вам нужно будет толкнуть их вниз, ударяя по стенке банки, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх.Держите их при комнатной температуре около 1 недели.

Верхний слой слив может иметь коричневую кожицу из-за окисления, но их можно употреблять в пищу. Сливы также могут уменьшиться в течение недели.

Сейчас, в 2019, нет, повторяю нет информации о корейских зеленых маринованных сливах в англоязычном интернете. Я буду обновлять это, чтобы вы знали, какими они будут !!

Это мои сливы !!! Они вышли немного кислее, чем мне хотелось бы, потому что я присмотрелась к сахару.Такое ощущение, что там ОЧЕНЬ много сахара !! Но я думаю, что они на самом деле очень хороши для пищеварения. Я также горжусь, что наконец-то добился этого после многих лет одержимости.

Сливы обычно употребляют в качестве гарнира, после обеда для улучшения пищеварения или с добавлением порошка корейского острого перца. Я также видел, как их ели с острым рисом. Лично я просто предпочитаю перекусывать ими весь день. Если вы их сделаете, дайте мне знать, как это происходит !!

Отказ от ответственности: это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на них и купите что-нибудь, я могу заработать крошечную сумму денег, и это вам ничего не будет стоить! Просто к вашему сведению.

Чернослив в роме ~ Pruneaux d’Agen au Rhum Recipe

Чернослив в роме — сладкий, пьяный десерт, который элегантно прост. Ром и чай придают фруктам приятный вкус, который со временем становится лучше.

Моя подруга Камилла использовала водную воду для приготовления аперитивов и для розлива фруктов.Я помню, как мы с нетерпением ждали ее чернослива в роме. Чернослив всегда был знаменитым черносливом Agen, который она покупала в Fleurance и который она предпочитала даже своей сушеной сливе. — Pierre Koffmann

Какой алкоголь я могу использовать?

Обо всем по порядку. Если вам интересно, что автор имеет в виду выше, eau-de-vie — это прекрасный фруктовый бренди, который получают путем ферментации и дистилляции фруктов. Во-вторых, в духе полного раскрытия информации, традиционные черносливы на самом деле немного более крепкие, чем то, что дает этот рецепт.Обычно их пропитывают арманьяком, особой водкой из винограда, и результат чертовски хорош. Так чертовски хорошо, что в Гаскони тебя приглашают не на кофе, а на этих миленьких. Тем не менее, мы думаем, что этот вариант чая и рома является достойной заменой тому, который сделан из арманьяка, который в США гораздо труднее найти по приличной цене, чем вы думаете.

Чернослив в роме

• Quick Glance
• (2)
• 10 M
• 15 H
• На 36 порций

ИнгредиентыUSMetric




Направления

Налейте воду в большую емкость чтобы содержать чернослив.

Добавьте чернослив и чайные пакетики в кипящую воду и накройте крышкой. Снимите с огня и дайте настояться на ночь.

На следующее утро выньте и выбросьте чайные пакетики. Добавьте к черносливу сахар и ром и аккуратно перемешайте ложкой, пока сахар не растворится. (Это может занять пару минут, но сахар растворится. Обещаю.) Разложите чернослив и жидкость по банкам. (Чернослив должен быть почти полностью погружен в сладкую выпивку.) Накрыть крышкой и поставить в холодильник, желательно хотя бы на несколько дней.Пьяный чернослив хранится до 3 месяцев. Подавать при комнатной температуре. Первоначально опубликовано 17 января 2014 г.

Русские соленые сливы {Моя любимая закваска на сегодняшний день}

Пока я ждал, когда на фермерском рынке яблоки будут стоить меньше, чем детеныш панды, я решил попробовать рецепт русских соленых слив, который давно вынашивал у меня в голове. Поворотным моментом стала покупка целого куска слив, которые были хорошими, но не лучшими. Слишком кислые, слишком твердые, они не были вкусными даже в выпечке и пирогах.

ЧТО ТАКОЕ РОССИЙСКИЕ СОЛОВЫЕ СЛИВЫ

Как следует из названия, соленые или молочно-ферментированные сливы были частью русской традиции сохранения летнего урожая. Привлечение плодов деревьев было популярной практикой в ​​центральной и южной частях России, где они росли в изобилии.

В исторической и классической литературе немало упоминаний о русских маринованных сливах. Они были любимым гарниром к мясу и дичи. Другое дело — добавить их к раздаче маринованных закусок во время сеанса водки.

РОССИЙСКИЕ СОЛОВЫЕ СЛИВЫ — ОДИН ИЗ ПРОСТЫХ ФЕРМЕНТОВ

Как бы мне ни нравилась моя ежегодная осенняя традиция рассола яблок (которая может быть довольно сложной), я был поражен простотой процесса и удивительными результатами, которые я получил от ферментации слив. Я уже принимаю третью партию и не сталкивался ни с какими моментами типа «если бы я знал это раньше».

Сливы не всплывают, как яблоки, поэтому не остается проблем с подрумяниванием неаппетитных сторон, подвергшихся насыщению кислородом. Все остается полностью погруженным в воду без каких-либо усилий.

Сливы, которые не имеют хорошего вкуса в свежем виде, после брожения просто восхитительны. Могу сказать вам с уверенностью — мои дети никогда не съели бы 12 свежих слив за один присест, как это случилось с моей первой партией соленых слив. Вкус и текстура действительно особенные.

Многие рецепты предполагают холодное брожение слив в течение нескольких недель после первоначального брожения при комнатной температуре. Я следую этому совету, но сливы имеют прекрасный вкус еще до того, как они хранятся в холодильнике.

ВАРИАНТЫ РОССИЙСКИХ СОЛОВЫХ СЛИВ

Существует довольно много разновидностей русских маринованных слив, плавающих по старой стране. К популярным относятся горчица, мед и ржаная мука из пророщенного солода (солод). Практически во всех рецептах используется ржаная мука.

Прежде чем вы спросите, можете ли вы использовать сыворотку в качестве закваски, которую Салли Фэллон придумала в статусе, эквивалентном Windex у греков (он же «работает для всех и всех») — не беспокойтесь.

Есть причина, по которой традиции сохраняются определенным образом.Если бы добавление молочной закваски к рассольным фруктам было хорошей идеей, каждая бабушка в Сибири использовала бы ее.

КАК ИЗГОТОВИТЬ РОССИЙСКИЕ МОЛОЧНЫЕ СЛИВЫ

Ингредиенты
10-12 красных слив (или достаточно, чтобы заполнить полгаллонную банку Мэйсона) твердые, но спелые
Кварта фильтрованной воды (или достаточно, чтобы заполнить полгаллонную банку Мейсон сливами)
Горсть свежей листья мяты
При наличии горсть листьев смородины (см. примечание ниже)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка цельнозерновой ржаной муки
1/4 стакана сырого светлого меда (темный вкус слишком сильный)
1-2 столовые ложки закваски (I используйте закваску на ржаной закваске) ​​ или кусок черствого ржаного хлеба
1/2 чайной ложки стручков кардамона (по желанию)

Инструкции
Положите сливы в пол-галлоновую банку Мейсон, чередуя с листьями мяты и смородиной, если используете.Надежно закрепите их.
Отмерьте необходимое количество воды — наполните сливовую банку водой. Вылейте воду в кастрюлю среднего размера.
Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку цельнозерновой ржаной муки. Взбейте, доведите до кипения. Остудить до комнатной температуры.
После охлаждения добавьте 1/4 стакана сырого меда и пару столовых ложек активной закваски. Взбейте. Это ваш рассол .
Залейте сливы рассолом до самого верха.
Плотно накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 дней.Открывайте банку один раз в день и удаляйте все пенистые остатки, образующиеся наверху.
Перенесите банку в холодильник и дайте закваске созреть за 2-4 недели до еды.

Примечания
Я выращиваю пару кустов смородины только из-за листьев, они идеально подходят для заваривания чая и придают приятный аромат квасу, чайному грибу или другим продуктам, ферментированным на молоке. Листья черной смородины особенно ароматны.

Русские соленые сливы

Курс: Lacto Fermented

Кухня: РУССКАЯ

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Ингредиенты

• 10-12 красных слив или достаточно, чтобы заполнить твердую, но спелую банку Мейсон на полгаллона
• Квартал фильтрованной воды или достаточно, чтобы наполнить полгаллонную банку Мейсон сливами в ней
• Горсть свежих листьев мяты
• горсть листьев смородины, если есть (см. Примечание ниже)
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка цельнозерновой ржаной муки
• 1/4 стакана сырого светлого меда (темный вкус слишком сильный)
• 1-2 столовые ложки закваски Я использую закваску на ржаной закваске или кусок черствого ржаного хлеба
• 1/2 чайной ложки стручков кардамона (необязательно)

Инструкции

• Поместите сливы в пол-галлоновую банку Мейсон, чередуя с листьями мяты и смородиной, если используете.Надежно закрепите их.

• Отмерьте необходимое количество воды — наполните сливовую банку водой. Вылейте воду в кастрюлю среднего размера.

• Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку цельнозерновой ржаной муки. Взбейте, доведите до кипения. Остудить до комнатной температуры.

• После охлаждения добавьте 1/4 стакана сырого меда и пару столовых ложек активной закваски. Взбейте. Это ваш рассол.

• Залейте сливы рассолом до самого верха.

• Плотно накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Открывайте банку один раз в день и удаляйте все пенистые остатки, образующиеся наверху.

• Перенесите банку в холодильник и дайте закваске созреть за 2–4 недели до еды.

Примечания

Я выращиваю пару кустов смородины только для листьев, они идеально подходят для заваривания чая и добавляют приятный аромат квасу, чайному грибу или другим продуктам, ферментированным на молоке. Листья черной смородины особенно ароматны.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Мини-пирожные с кардамоном и рикоттой с черносливом

** Этот пост спонсирован Калифорнийским Советом по сушеной сливе. Как всегда, все высказанные мнения на 100% принадлежат мне. ***

Пару недель назад я направился на запад.

Винтерс, Калифорния, если быть точным.

Как и многие из нас, я понятия не имел, что Северная Калифорния является домом для фермеров, выращивающих сливы. Но не только сливы. Я был там, чтобы узнать о необыкновенной сушеной сливе.

Теперь вы можете подумать, почему чернослив? Никто не хочет есть чернослив, предназначенный для наших бабушек и дедушек. Поверьте, раньше я думал то же самое. По правде говоря: я влюбился в процесс создания чернослива. От фермеров и садов до пользы для здоровья и кулинарных шедевров, которые вы можете создать с помощью простого чернослива.

Наше первое знакомство с черносливом состоялось в ЦРУ в Напе, Калифорния. Здесь мы послушали, как фермеры из Калифорнии рассказали, почему они присоединились к этому бизнесу, сколько чернослива они производят в год (забавный факт: Калифорния производит более 100000 тонн чернослива в год!) И почему чернослив всегда был устойчивым камнем в сельском хозяйстве. бизнес.

Затем мы нырнули немного глубже и на самом деле провели спаривание чернослива. Знаете ли вы, что чернослив хорошо сочетается со свежим имбирем, анчоусами, пивом, оливками, сыром, прошутто, гранатами, свежей мятой, мускатной тыквой, грецкими орехами и фетой? И это лишь небольшая часть.Вроде круто, да? Моим любимым комбо определенно был маринованный имбирь.

После того, как мы спарились, нас разделили на команды, чтобы приготовить еду на тестовой кухне ЦРУ, используя чернослив. В итоге наша команда приготовила простой салат из киноа с жареной цветной капустой, черносливом, фетой, оливками и лимонным винегретом. Да, просто, но я могу добавить, что он полон вкуса!

После того, как мы закончили нашу кулинарную сессию, у нас была возможность пообедать во дворе ЦРУ. Шеф-повар Питер Сидвелл приготовил еду из чернослива, спойлер! Первое блюдо: кростини из тыквы, жареный грецкий орех и козий творог с кабачком и маринованным калифорнийским черносливом.Второе блюдо: пряный огузок с ревенем и компот из калифорнийской чернослива с лабне и гранатом. Третье блюдо: калифорнийский чернослив и лепешка из лайма.

В истинно калифорнийской манере мы закончили свой первый день в школе чернослива прекрасным ужином у здания ЦРУ Грейстон. Это великолепное блюдо было приготовлено шеф-поваром Питером Сидвеллом и шеф-поваром Барбарой Александер. В кулинарии снова появился чернослив. Личными фаворитами были тушеный кролик, калифорнийский чернослив и местный сидровый пирог с ремуладом «Вальдорф».

На следующее утро мы вставали рано, потому что пришло время ходить в фермерских ботинках из чернослива. Знаете ли вы, что есть определенное сливовое дерево, которое дает чернослив? Да да. Французский улучшенный посевной материал идеален, когда фермер хочет получить лучший чернослив. Причина в том, что когда эти сливы падают на землю, они не портятся!

Прогулка по сливовым садам была поистине уникальным событием.Подумайте только, одно сливовое дерево может дать более 400 фунтов слив, а это означает, что в вашем будущем будет много чернослива.

Как эти пирожные с мини-кардамоном и сушеной рикоттой с черносливом. Зачем есть один торт, если у вас может быть пять мини-пирожных? Рикотта помогает пирогу оставаться воздушным, а чернослив добавляет сладости без лишнего сахара. Кроме того, добавление кардамона поднимает этот простой торт до статуса одобренного для завтрака.

Итак, что вы думаете? Я убедил вас попробовать чернослив? Чтобы узнать больше о черносливе и California Dried Plum Board, обязательно посетите их веб-сайт и страницу в Facebook!

Пирожные с кардамоном и рикоттой с сушеной сливой

Выход: На приготовление от пяти до шести мини-пирожных

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Состав:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 стакан сахарного песка
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. кардамона
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 3 крупных яйца
• 1 1/2 стакана рикотты цельного молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 палочка несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
• 1/2 стакана мелко нарезанного калифорнийского чернослива
• Сахар кондитерский, гарнир

Направления:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Обрызгайте 2 мини (4-дюймовые круглые формы для торта), 2 мини (5-дюймовые круглые формы для выпечки), 1 мини-форму для выпечки размером 4 × 6 с антипригарным кулинарным спреем. Если вы хотите, вы можете заменить мини-формы для торта и использовать одну 9-дюймовую круглую форму.
2. В большой миске смешайте первые пять ингредиентов. В другой большой миске смешайте яйца, рикотту, ванильный экстракт и масло. Медленно смешайте сухие ингредиенты с влажными. После смешивания добавьте калифорнийский чернослив.