Маринованные зеленые помидоры в бочке: Как квасить зеленые помидоры в бочке

Как квасить зеленые помидоры в бочке

Одним из самых простых, но при этом и одним из самых вкусных видов аппетитных солений на зиму (и не только!) являются квашеные зеленые помидоры. Сочные овощи с неповторимым вкусом и чудесным ароматом отлично справляются с ролью самостоятельной закуски и прекрасно дополняют вкус различных кушаний. Многие хозяюшки солят и квасят помидоры в банках, больших кастрюлях, ведрах, однако самым насыщенным вкусом обладают зеленые помидоры, квашенные в бочках. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами сегодня.

Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке, вам понадобится:

помидоры зеленые – 50 кг
укроп свежий – 1,5 кг
эстрагон – 250 г
петрушка – 250 г
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 70 г
листья черной смородины и вишни – 500 г
вода
соль

Как приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке:

1. В первую очередь следует подготовить бочку.

Замочить деревянную емкость на некоторое время, чтобы древесина разбухла и в ней не осталось мелких щелей. Затем обработать бочку раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды).
2. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, так как для засолки они не годятся. Промыть помидоры под проточной водой.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Зелень, листья черной смородины и вишни, стручковый перец промыть.
5. Так как бочка с помидорами будет иметь значительный вес, засолку стоит производить непосредственно в том месте, где в дальнейшем будут храниться помидоры. На дно подготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зелеными помидорами на половину.
6. Снова выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху высыпать оставшиеся помидоры.
7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) или 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В приготовлении раствора следует учитывать и размер овощей: для мелких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для крупных – увеличить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
9. Залить помидоры солевым раствором, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
10. Накрыть помидоры деревянным кругом с небольшим гнетом и оставить на 40-45 дней. Для того, чтобы избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в прохладном месте.

Очень важно знать и помнить о том, что в недозрелых (зеленых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до безопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, поэтому употреблять в пищу квашеные помидоры следует не раньше, чем через неделю с момента засолки.

Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, для засолки зеленых помидоров можно использовать также листья хрена, душистый перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени.

Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• красный горький перец — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• горький перец — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 шт
• лист вишни — 15-20 шт
• рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные — 5 кг
• яблоки — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 гр
• чёрная смородина — 50 гр
• листья вишни — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• перец красный — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Засолка зеленых помидор холодным способом в кастрюле (рецепты)

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

• Вода – 1л;
• Помидоры среднего размера — подходящее количество;
• Сахар – 200 г;
• Уксус 9% — 100 г;
• Соль – 2 ст.л;
• Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

• Зелёные помидоры — подходящее количество;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль — 2 ст.л;
• Перец – 6 стручков;
• Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

• Зелёные томаты – 2 кг;
• Листья смородины – 2 шт;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 45 г;
• Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
• Уксус – 20 мл;
• Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

• Томаты – 500 г
• Чеснок – 6 средних зубчиков
• Перец чили – половина стручка
• Соль – 2 ст.л
• Семена укропа – 4 ст. ложки
• Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

• Чеснок – 3 зубчика;
• Зонтик укропа -2 шт;
• Листья хрена и вишни – 2 шт;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 2-3 ч.л;
• Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

• Зелёные помидоры – 1-2 кг
• Укроп – 2-3 пучка
• Перец в виде горошка – 1 ч.л
• Сельдерей – 3-4 веточки
• Хрен – 1-2 листа
• Лаврушка – 5-6 листов
• Литься вишни – 8-9 шт
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
• Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные советы

• Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
• При выборе томатов, используйте плоды без повреждений и красных вкраплений.
• Перед готовкой кастрюлю нужно обработать кипятком.
• Не переживайте, что перец чили испортит вкус, сделав его острым. На само деле, он только добавляет пряность и аромат; в малых количествах он почти не ощущается.
• Перед консервированием лучше замочить помидоры на 5-7 часов в растворе поваренной соли, который нужно менять через каждые 2 часа.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

• Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
• Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
• Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Квашеные зеленые помидоры: 9 хороших рецептов

Прекрасные варианты приготовления квашеных зеленых помидоров в домашних условиях — на зиму, с чесноком, горчицей, перцем. Очень вкусно!

Рецепт 1: квашеные зеленые помидоры (пошаговые фото)

Хочу предложить вам попробовать острые квашеные зеленые помидоры. Помидорчики получаются очень вкусными, остренькими и необычайно ароматными, готовы к употреблению уже через 3 суток. Подать такие помидоры можно в качестве закуски к крепким напиткам, можно дополнить ими блюда из жареного мяса, картофеля и т.д. Советую приготовить — это очень вкусно!

• помидоры зеленые (можно и бурые) — 1,5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский сладкий — 1 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка;
• лист лавровый — 3-4 шт.;
• вода — 1,5 литра;
• соль крупная — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л. (неполная).

Зеленые помидоры (лучше среднего размера) вымыть, сделать крестообразные надрезы сверху, но не до конца.

Морковь и чеснок очистить, из сладкого перца удалить семена. Морковь и перец нарезать кусочками.

Измельчить морковь, перец, чеснок и перец чили в блендере.

Добавить к этой смеси измельченную зелень.

Тщательно все перемешать.

Подготовленной смесью начинить разрезы помидоров и поместить их в глубокую кастрюлю слоями. Сверху добавить лавровый лист.

Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, довести все до кипения. Дать рассолу немного остыть (минуты 4-5) и залить им помидоры.

Сверху помидоров разместить небольшой гнет и оставить их при комнатной температуре на 3-4 суток. После этого вкуснейшие, острые квашеные зеленые помидоры можно подавать к столу. Хранить помидоры в холодильнике.

Рецепт 2: квашеные зеленые помидоры на зиму (с фото)

Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.

• зеленые помидоры — 500 гр
• укроп — 3 зонтика
• черный перец горошком — 8 шт
• чеснок — 4 зубчика
• морская соль — 1 ст.л.

Подготовьте необходимое вам количество зеленых помидоров. Можете взять совсем маленькие плоды, если хотите заквасить их целиком.  Большие помидоры придется разрезать на две или на четыре части, чтобы компактно выложить их в банку.

Оторвите плодоножки, промойте хорошенько ваши помидоры, после чего начинайте нарезать самые крупные плоды на несколько частей. Постарайтесь взять острый нож, чтобы не повредить и не раздавить помидоры, иначе они не будут такими приятными наощупь.

Теперь все имеющиеся у вас ингредиенты начинайте накладывать в заранее промытую с содой банку. Не утрамбовывайте помидоры, чтобы не превратить их в кашу.Они должны лежать в банке свободно. Туда же добавьте зелень, приправы и соль, а также зубчики чеснока.

Залейте содержимое бутылки холодной кипяченой водой так, чтобы она не доходила до верха банки на 0,5 – 1 сантиметр.

Накройте ваши зеленые помидоры капроновой крышкой и поставьте в темное теплое место, предварительно встряхнув банку, чтобы позволить соли и специям равномерно распределиться по овощам.

После этого необходимо подождать четыре-пять дней, чтобы рассол забродил и помидоры заквасились.  По истечении необходимого времени ваши квашеные зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Рецепт 3: квашеные в банках зеленые помидоры

Рецепт квашеных зеленых помидоров очень просто, при этом вкус у них получается необыкновенный. Если вы любите бочковые соленья, то этот способ заготовки придется вам по душе. Квашеные зеленые помидоры будут готовы уже через две недели, но если вы хотите быстрее, приготовьте желтые. Эти помидоры имеют более сладкий вкус и готовятся значительно быстрее, рецепт приготовления такой же.

• Помидоры зеленые, бурые или желтые — 1 кг
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец сладкий болгарский — 1-2 шт
• Соль крупная — 40 гр
• Семена укропа — щепотка

Заготовка квашеных зеленых помидоров на зиму — один из самых простых способов приготовления солений. Зеленые помидоры очень часто остаются на грядках и многие их просто выбрасывают, однако из них можно приготовить замечательную закуску. Если вы купили следка недозрелые помидоры или просто хотите себя побаловать вкусной соленой закуской, этот рецепт вам понравится своей простотой и доступностью.

Если у вас нет зеленых помидоров, вы можете их заменить на желтые — этот сорт сам по себе очень вкусный, а в соленом виде будет еще вкуснее.

Помидоры желательно брать целые, не поврежденные. Положить их в дуршлаг и хорошо помыть в проточной воде.

Чтобы помидоры хорошо просолились и стали сочными, нужно сделать крестообразный надрез острым ножом.

Квашеные зеленые помидоры на зиму будут готовы быстрее, если их еще наколоть вилкой или зубочисткой со стороны плодоножки.

Желтые помидоры немного нежнее, поэтому их достаточно просто надрезать сверху.

Сладкий перец нужно помыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать как можно мельче. Можно измельчить перец на мясорубке.

Зелень петрушки или укропа измельчить и смешать с перцем. Если вы используете сухие семена укропа, их можно сразу же насыпать в банки.

Чеснок почистить, разделить на зубчики и нарезать мелко ножом или натереть на терке.

Перец и чеснок смешать и положить эти овощную смесь в нарезы.

Фаршированные этой смесью помидоры сложить в банки — лучше всего брать литровые или эмалированную кастрюлю.

Приготовить рассол. На литр воды необходимо добавить 40 грамм соли, хорошо перемешать и залить этим рассолом помидоры. Можно нагреть рассол, тогда квашенные зеленые помидоры будут готовы к употреблению уже через 10 дней. Желтые помидоры будут готовы быстрее-  пробовать можно будет уже через неделю.

Помидорчики заливаем рассолом и ставим банки или кастрюлю в теплое место. Можно оставить заготовку в кухне — температура должна быть не ниже комнатной.

Через несколько дней помидоры можно будет переставить в более прохладное место.

Соленые по этому рецепту помидоры можно будет подавать к столу уже через две недели, но наиболее вкусными они будут примерно через месяц. Чтобы сохранить квашеные зеленые помидоры до зиму, баночки желательно поставить в холодильник или прохладный погреб. Если у вас есть балкон — это также хорошее место для хранения домашних заготовок.

Желтые помидоры отличаются от зеленых и красных большим содержание витаминов и полезных веществ. Поэтому вы всегда сможете сохранить несколько килограмм этих удивительных овощей, если приготовите эту великолепную заготовку. Их можно подавать к столу как самостоятельную закуску. Приятного аппетита!

Рецепт 4: квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Квашенные зеленые помидоры как в магазине в советское время – это рецепт, который не все знают и умеют готовить.

• 1 кг зеленых помидор,
• половинка острого перца чили,
• свежий укроп,
• 2 листика лаврового листа,
• 2-3 зубка чеснока,
• 7-8 горошин черного перца,
• 1 столов. л. соли,
• 1 столов. л. сахара без горки,
• 1,5 литра воды для маринада.

Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой в одном или нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю. Также прекрасно подойдет стеклянная емкость, так как стекло не окисляется и не портит овощи.

Воду вскипятить, потом чуть остудить до теплого состояния. Всыпать соль, сахар, сложить туда же веточки укропа, мелко накрошенный чесночок, перец чили, горошины черного душистого перца и листочки лавра. Все перемешать, чтобы сыпучие полностью в маринаде растворились. Теперь маринад полностью остыл и можно продолжать готовить.

Заливаем зеленые помидоры маринадом. Маринад уже должен полностью остыть и стать комнатной температуры.

Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем в комнате на 2 дня для заквашивания и брожения. Через два дня (на поверхности помидор появится небольшая пенка и пузырьки) ставим в погреб или в холодильник еще на 4-5 дней.

Когда время заквашивания выйдет вы увидите, что маринад стал мутным, а помидоры стали более мягкими. Я специально не ставила на помидоры гнет, чтобы они сохранили не только приятный внешний вид и не сжались, но и остались сочными внутри. Можно конечно придавить помидоры гнетом, но их форма станет сморщенной и не такой привлекательной. Благодаря тому, что сделали проколы зубочисткой, помидоры заквасились очень хорошо внутри. В советское время помидоры были всегда сдавленными и сморщенными, но по вкусу мои помидоры и магазинные ничем не отличаются.

Квашеные помидорчики подаем к столу в качестве закуски и не только. Кто пробовал такие помидоры в магазинах в советское время, тех одолеет ностальгия по прошлому. Теперь берите рецепт на вооружение.

Рецепт 5: квашеные зеленые помидоры с горчицей

Предлагаю рецепт, как можно заготовить зеленые помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 10 кг,
• чеснок — 3-4 головки,
• листья хрена,
• укроп,
• горчица – 100 граммов,
• листья вишни.

Для рассола на ведро воды:

• соль — 1 стакан,
• сахарный песок — 2 стакана.

После того, как мы подготовили все нужные нам ингредиенты приступим к приготовлению вкусной заготовки. Листья хрена и укроп заливаем водой и хорошо споласкиваем. Вынимаем и стряхиваем с зелени остатки воды.

Затем зеленые помидоры сортируем и выбираем побелевшие или бурого цвета плоды. Промываем их в большом количестве холодной проточной воды. Отправим плоды на мелкое сито млм же просто дуршлаг. Даем воде стечь.

Емкость, в которой будут солиться наши зеленые помидоры, хорошо промываем. Ошпариваем ее крутым кипятком. Затем дно и стенки емкости густо обмазываем самой обычной горчицей.

На дно бочки или кастрюли выкладываем слой зелени (укропа, листья вишни, листья хрена). Плотно укладываем подготовленные помидоры. Пересыпаем их очищенным чесноком, промытыми листьями вишни и зеленью укропа. Приготовим рассол. Для этого в холодной воде растворяем соль и сахарный песок. Тщательно размешиваем до полного растворения соли с сахаром. После чего заливаем наполненную помидорами емкость готовым холодным рассолом. Кладем сверху кружок с грузом. Оставляем помидоры при комнатной температуре где-то на 2-3 дня. Ожидаем, пока не начнется процесс брожения. Потом перенесем емкость в прохладное место. Снимаем пробу.

И теперь смело заявляю, что наша с вами заготовка на зиму из горчичных зеленых помидоров готова!

Рецепт 6: квашеные с чесноком зеленые помидоры

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – это очень вкусная закуска, не приготовить которую осенью, в период, когда на прилавках появляются зеленые помидоры, просто грех! Получается она очень пикантной, пряной. Вкус действительно удивительный! Поставить такую закуску можно на будничный стол, а можно и на праздничный. Зеленые помидоры с зеленью и чесноком чудесно идут под водочку. Правда, у таких томатов характерно выраженный чесночный запах, так что, если собираетесь на работу или, скажем, на свидание, лучше их не ешьте. В остальных случаях они не противопоказаны.

Рецепт квашения зеленых помидоров, начиненных чесноком и зеленью, очень прост! Нужно лишь подготовить начинку, а затем нафаршировать ею томаты. Далее зеленые помидоры следует заквасить в специальном рассоле на три-четыре дня. Спустя это время закуска будет готова, и ее можно будет включать в свое меню.

Если вы неравнодушны к зеленым помидорам, фаршированным зеленью и чесноком, и хотите насладиться этой чудесной закуской, приготовленной собственноручно, то изучите прежде пошаговый фото рецепт их приготовления, что приведен ниже. В точности следуйте всем указаниям, и тогда в скором времени вы сможете порадовать своих домочадцев очень вкусным осенним блюдом.

• томаты зеленые — 3 кг
• морковь — 1-2 шт
• измельченная петрушка — 3-4 ст.л.
• измельченный укроп — 3-4 ст.л.
• перец сладкий болгарский — 1 шт
• перец горький — 1 шт
• листья хрена — 1-2 шт
• лавровый лист — 4-5 шт
• чеснок — 10-12 зубчиков
• пищевая соль — 2 ст.л. на литр воды
• сахар — 1/2 ст.л. на литр воды

Начинается приготовление закуски с выбора томатов. У них должна быть достаточно плотная кожура, а сами плоды должны быть крепкими. Принесенные домой помидоры нужно тщательно вымыть от всех загрязнений, а после просушить бумажными полотенцами. Затем каждый плод нужно разрезать крест на крест, но только не до конца. Помидоры не должны разваливаться.

Очищаем морковь и тщательно моем ее, а затем измельчаем (лучше всего натереть на крупной терке). Затем займемся сладким болгарским перцем. У него нужно убрать плодоножку и семена. Затем перчик нужно будет некрупно нарезать. После этого смешиваем измельченные овощи.

Измельчаем острый перчик и чеснок, а затем смешиваем их.

Тщательно промываем зелень (укроп и петрушку), просушиваем ее, а затем измельчаем.

Измельченные зелень, чеснок, морковь, а также сладкий и острый перец смешиваем в одной посудине. Получившимся «фаршем» начиняем зеленые помидоры. Для рассола растворяем в кипятке необходимое по рецепту количество соли и сахара. Фаршированные зеленые помидоры укладываем в кастрюльку и перекладываем их лавровыми листьями и листьями хрена, а затем заливаем приготовленным ранее рассолом.

Рассол должен полностью покрыть помидоры. Желательно установить сверху какой-нибудь груз. Например, помидоры можно накрыть тарелкой, а на нее установить полуторалитровую банку, наполненную водой.

Выдержите зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, в таком состоянии 3-4 дня. А затем можете включать их в свой рацион: они будут готовы!

Рецепт 7, пошаговый: квашеные зеленые помидоры в ведре

Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски! Помидоры по этому рецепту хранятся долго, но они настолько вкусные, что целая бочка исчезает незаметно!

• Помидор (5 кг)
• Чеснок — по вкусу
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Сельдерей листовой — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Лист лавровый — по вкусу
• Укроп — по вкусу
• Соль — по вкусу

Подготовить все ингредиенты. Помыть помидоры.

Красный перец.

Очистить чеснок.

Промыть сельдерей.

… укроп

Лавровый лист.

Не забываем про соль и чёрный перец горошком.

Теперь нужно начинИть наши помидоры зеленью, чесноком и нарезанным красным перцем, для этого, делаем надрезы в помидорах (только вовремя останавливайтесь, чтобы не поделить их пополам).

Сделать на дне кастрюли небольшую «подушку» из наших специй (чеснок, перец, веточки укропа, сельдерей), на которую плотно уложить, начинённые специями, помидоры, присыпая всё горошком чёрного перца, лавровым листом, добавляя веточки укропа и сельдерей.

Затем, заливаем в помидоры рассол. Сам рассол довольно простой : на 10 литров холодной воды 0,5 кг соли. Накрываем чистой марлей ( я посыпаю на марлю сухую горчицу, так и остроты добавляется, и не появляется белая плёнка на помидорах.

Сверху ставим гнёт, накрываем и оставляем на сутки в теплом месте, после чего, уносим в прохладное место.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: квашенные за зиму зеленые помидоры в банках

Очень вкусные помидорчики, похожи на бочковые! Квасятся в течение 2-х недель, получаются необыкновенными! А рассол какой….это нужно только попробовать!

• Помидоры зеленые — 1 кг;
• Чеснок — 3-4 зуб.;
• Перец сладкий болгарский — 2 шт;
• Соль крупная — 40 г;
• Перец острый чили (по вкусу) ;
• Петрушка, укроп

Выбрать крепкие,без повреждений зеленые помидоры.

Разрезать их с верхней стороны крест накрест, но не до конца.

Мелко порезать сладкий болгарский перец, перец чили и зелень (я добавляла петрушку, а укроп — сухой всыпала прямо в банку). Чеснок пропустить через пресс. Все смешать.

Начинить этой смесью помидоры.

Поместить зеленые помидоры в банку. Затем залить рассолом из фильтрованной воды и соли. Соль растворить в воде. Расчет рассола: на 900 мл воды — 40 г соли. Оставить помидоры на 2-3 дня в теплом месте, а затем поместить в прохладное — на 2-3 недели. Приятного аппетита!

Рецепт 9: зеленые помидоры, квашенные как в бочке

Предлагаю еще один из рецептов, как заготовить зеленые помидоры. Очень похожие на те, которыми нас кормили в школьной столовой. Их квасили в больших дубовых бочках, у меня таких нет, делаю в бутылях. Количество произвольное, главное расчет соли с водой.

• чеснок 10 зубочков
• зеленые помидоры сливки
• зонтики укропа
• на 1 литр воды – 50-60 грамм соли

Зеленые помидоры помыть,

наколоть вилкой каждый в нескольких местах.

Чеснок нарезать на половинки.

Складываем помидоры в емкость, перекладывая чесноком, зонтиками укропа, если есть листики хрена, смородины, винограда.

В воде растворить соль и залить помидоры.

Ставим на балкон или в подвал, через 3 недели помидоры будут готовы, а лучше проверяйте готовность квашеных зеленых помидор — пробуя.

Источники: http://rutxt.ru, https://nazimu.info, http://yum-yum-yum.ru, https://namenu.ru, https://konservashka.ru, http://xcook.info, https://www.povarenok.ru, http://www.cooksa.ru, http://emvkusno.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Зеленые помидоры в ведре: популярные рецепты с фото

Зеленые помидоры в ведре – это современная модификация засолки томатов в бочке, которую использовали еще до того, как появились стеклянные банки, но и сейчас она остается востребованной и популярной среди хозяек. 

Засолка зеленых помидоров в ведре емкостью до 10 литров – это идеальный вариант для домашнего использования. Можно взять несколько ведер меньшего размера и приготовить томаты, используя различные рецепты. Во время засолки и при хранении емкости закрывают деревянным кругом, а сверху устанавливают каменный гнет.

Сначала ведерко надо вымыть, используя горячий раствор пищевой соды. Затем ошпарить его кипятком, таким образом, вы устраните посторонние запахи и продезинфицируете, а, значит, сможете гарантировать превосходный вкус соленых томатов. 

Соленые зеленые помидоры в ведре хранятся в течение всего сезона, если поставить их в прохладное помещение, но уже готовые плоды можно разложить на хранение по трехлитровым баночкам.

Зеленые помидоры в ведре 

На каждый килограмм зеленых плодов надо взять 30 г зелени – укропа, петрушки и сельдерея, 15 г листьев хрена и 5 г листьев мяты, 3 г стручкового горького перца, 15 г чеснока, четыре листочка вишни и столько же черной смородины, три листочки винограда.

Лучше всего солить томаты в небольших ведрах вместимостью до 10 кг, таким образом, плоды не будут деформироваться и трескаться. По разным ведрам распределите помидоры разной степени зрелости.

Засолку осуществляют со специями или без них. Обязательно на овощах не должно быть повреждений, их поверхность должна быть гладкой, а мякоть упругой.

Отобранные плоды надо тщательно вымыть и удалить плодоножки. На дно уложить треть указанных в рецептуре специй, плотно уложить до половины емкости овощи. Вы должны помнить, что на вкусовые качества соленых томатов при одинаковом рецепте влияет плотность их укладки. Если уложить их неплотно, то плоды, скорее всего, получатся пересоленными. 

Далее в середину надо уложить еще часть специй и остальные томатов.

Сверху надо уложить пряные травы, в это же время надо приготовить солевой раствор, рассчитывая следующим образом: на каждые 10 литров воды 800 г пищевой соли. Если же вы решили заготовить красные помидоры то на каждое десятилитровое ведро нужно добавить уже 1 кг соли.

После того как ведро будет заполнено, его нужно залить процеженным  рассолом и отнести в холодное помещение на 15-20 дней, после чего помидоры будут готовы. 

Периодически на поверхности будет появляться плесень, 2 столовые ложки растительного масла могут предотвратить ее появление. 

Соленые зеленые помидоры в ведре 

Для соленья надо сначала подобрать зеленые помидоры, затем их тщательно промыть в проточной воде, оставить на полотенце, чтобы удалить остатки воды. На дно ведерка уложить два слоя листьев черной смородины, затем идут овощи, которые надо слегка пересыпать солью и зернами горчицы.

Каждый слой томатов следует перекладывать листьями смородины. Таким образом, послойно закладывая овощи, надо заполнить  все ведерко. Верхний слой накрыть толстым ворохом листьев черной смородины. Сверху залить томатную массу: томаты надо измельчить на мясорубке. 

В вопросе, как приготовить зеленые помидоры в ведре, огромное значение приобретает использование различных пряных трав, они передают овощам свой неповторимый вкус и аромат, и соленья получаются еще более вкусными. 

Тщательно перебранные и помытые зеленые помидоры надо укладывать в ведро, перекладывая рядками травами – можно брать чабрец, эстрагон, листья черной смородины и вишни.

Укладывая овощи, ведерко периодически встряхивайте, чтобы ряды легли плотнее, таким образом, ваши томаты просолятся равномерно и будут еще вкуснее. Когда ведерко будет заполнено, можно заливать рассол.

 

В 10 литрах охлажденной кипяченой воды надо растворить 800 граммов соли. Сверху на ведро становить деревянный круг и поставить небольшой груз. Через полтора месяца томаты уже можно подавать к столу, порезав кусочками, присыпав зеленым луком и полив растительным маслицем.

Помидоры по-корейски можно заготавливать небольшими баночками, салатик всегда получается пикантным и ароматным, но и зеленые помидоры квашеные в ведре достойны вашего внимания.  Здесь вы найдете интересный рецепт маринованных зеленых плодов, но его можно адаптировать под засолку в ведре. Вам потребуется две головки чеснока, свежая петрушка, укроп, десять стручков болгарского перца, по желанию можно добавить кусочек корня хрена, три стручка горького перца. Для рассола надо взять стакан крупной соли, в два раза больше сахара, пять литров воды, два стакана уксуса 6%-ного. 

Все указанные ингредиенты надо перемешать, чтобы приготовить рассол, раствор довести до кипения и оставить до остывания. В этом случае томаты мы будем квасить не целиком, а разрезанными пополам. Все дополнительные ингредиенты также надо подготовить: очистить и нарезать кусочками. Перемешать и залить все рассолом. 

Зеленые помидоры на зиму, самый вкусный рецепт — wowcook.net

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках как в бочке, пошаговый рецепт с фото

Зеленые помидоры на зиму в банках — очень простой и вкусный рецепт заготовки. Не успевшие созреть томаты пригодны в пищу только в консервированном виде, и вот почему: в них содержится соланин. Это вещество может спровоцировать отравление, поэтому зеленые томаты не желательно есть сырыми. Но те, кто не смог отказаться от пикантного вкуса таких овощей, придумывают различные способы их заготовки. Один из таких рецептов — салат из зеленых помидор. И если в этом варианте помидоры нарезались на тонкие кусочки и мариновались с уксусом, то сегодня предлагаю другой рецепт — квашеные помидоры, и использовать мы их будем целиком. Вкусные зеленые помидоры получаются в больших деревянных бочках, но в домашних условиях этот способ не всегда удобен. Поэтому будем солить в привычных стеклянных банках вместимостью 2-3 л. Такой способ отличается разве что тарой и немного напоминает приготовление квашеных огурцов. Зеленые помидоры в банках получаются совсем как бочковые. Рецепт помидоров привожу пошагово с фото для наглядности. Весь процесс подготовки ингредиентов занимает всего-то 30-40 минут. Правда, потом нужно будет еще 2 месяца на то, чтобы помидоры как следует заквасились, пропитались сиропом и настоялись, так что нужно набраться терпения. А еще заранее предупреждаю, что соленья из зеленых томатов следует ограниченно употреблять людям с высоким давлением, гастритом, артритом и проблемами почек.
В любой заготовке солений хозяйкам хочется добиться не только вкуса и аромата, но и цельности плодов. Насчет зеленых помидоров можно вообще не переживать, они достаточно крепкие и упругие. Не забывайте, что берутся только цельные плоды, с гладкой кожицей, без трещин. И без того пикантный вкус незрелого овоща подчеркивают такие специи, как укроп, душистый и черный перец. А еще добавляются листья хрена, веточки сельдерея и листья вишни – они тонизируют, а еще продливают свежесть продукта. А самое главное — весь этот букет специй придает соленым томатам вкус бочковых. Для усиления эффекта можно добавить листья дуба или ветку черемухи — это добавит квашеному продукту аромат дерева. Оптимальная температура хранения банок с соленьем – 4 градуса, поэтому лучше поставить банки в погреб. Но если будете делать заготовку осенью, можно оставить банки на холодном балконе. Только очень важно, чтоб на банки не попадали прямые солнечные лучи. По прошествии двух месяцев к столу можно подавать ароматную и необычную закуску, которая украсит любое застолье. Итак, зеленые помидоры на зиму целиком: самый вкусный рецепт!

Ингредиенты (2 банки по 2 л):

• 1,7-1,8 кг зеленых помидоров;
• 2 листа хрена;
• 2 лавровых листа;
• 4-6 веточек укропа с семенами;
• 6-8 листов вишни;
• 15-20 горошин черного перца;
• 8-10 горошин душистого перца;
• 4 ст. л. с горкой соли;
• 2 ст.л. сахара.

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму в банках.

1. Закладку производим в тщательно вымытые с содой банки, стерилизовать ёмкости не нужно. На дно укладываем часть специй. Самый удобный объем банки – 2 или 3 литра.

2. Половину банки заполняем помидорами, добавляем соль и сахар. На двухлитровую банку выходит 2 ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара, распределяем это количество на 2 приема (половину соли и сахара добавим сверху). Многие кулинары и вовсе не добавляют сахар для приготовления квашеных помидоров, но это на любителя. Для того, чтобы помидоры лучше и быстрее пропитались рассолом, нужно сделать на каждом несколько наколов зубочисткой. Лучше всего прокалывать сверху в месте крепления плодоножки.

Во незрелых помидорах содержится соланин — ядовитое химическое вещество. Пригодными для маринование и для употребления в пищу считаются немного посветлевшие помидоры c порозовевшими бочками.

3. Сверху плотно выкладываем оставшиеся помидоры.

4. Осталось немного специй, кладем их сверху.

5. Еще раз солим. На первый взгляд может показаться, что соли много. Но не переживайте — рассол должен быть крепким, чтобы помидоры хорошо им пропитались.

6. Заливаем содержимое сырой холодной водой, чтобы она покрыла помидоры полностью.

7. Прикрываем пластмассовыми (не жестяными) крышками и оставляем на кухне на сутки. Затем убираем банки в погреб или на холодный балкон. Ставим банки в холодное место и с нетерпением ждем готовности томатов. Такая заготовка насыщает организм естественными антибиотиками и необходимыми минералами (магний, железо, фосфор, йод), украшает мясные и овощные блюда.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Квашение — это способ заготовки овощей на зиму, при котором происходит брожение. В процессе брожения углеводы преобразуется в молочную кислоту, которая является натуральным консервантом, она и придает овощам приятный специфический вкус. Под воздействием соли и молочной кислоты погибают или прекращают функционировать микроорганизмы вроде гнилостных бактерий и плесени, благодаря которым в обычных условиях портятся свежие овощи. Брожение может происходить как с добавлением сахара, так и вовсе без него.

 

Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить

Раньше овощи солили в бочках. Сегодня хозяйки предпочитают ведра или кастрюли. Причина – отсутствие погребов. Если в еще остаются подвалы, то в городской квартире только холодильник. А в него бочку не поместишь.

Идеально — ведерко объемом 10 или 5 литров. Можно брать эмалированное или пластиковое, предназначенное для пищевых продуктов. Если вы решитесь засолить по выбранному рецепту зеленые помидоры в ведре, то сначала нужно подготовить емкость: промыть и пропарить. О том, как засолить помидоры пойдет речь в статье.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Выбор и подготовка помидоров

Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.

Знаете ли вы? Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

• помидоры;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листков;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Остудить рассол и залить в ведро.
4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Соления и их значение для человека

Для многих до сих пор не очень ясны различия разных видов солений. На самом деле все довольно просто – квашение, соление и мочение различаются в основном концентрацией солевого раствора, применяемого для консервации овощей.

• Если для изготовления рассола используется вода и соль в пропорции не ниже 6-8%, а порой доходящей до 15-20% от массы исходных овощей, то перед вами – соление.
• При квашении, как правило, рассол не заготавливается заранее, а возникает сам в процессе брожения из сока овощей под воздействием соли. Причем концентрация последней при этом способе консервации обычно не превышает 2,5 -3 %.
• Если же рассол готовится с применением малого количества соли, не более 1,5-2% от массы овощей, и в нем обязательно используется сахар, причем в концентрации 6-8%, то такой способ консервирования называют мочением.

Читать так же: Как солить помидоры черри на зиму: рецепты на литровую банку

Понятно, что в наши дни характеристики всех трех разновидностей солений смешались. Зачастую для приготовления квашеных помидоров заготавливают рассол и даже добавляют в него сахар для усиления процессов брожения.

Тем не менее все эти способы консервации, в которых брожение идет естественным путем, без применения искусственных добавок вроде уксуса, не только сохраняют продукты, но и придают дополнительный и вкус и жизненную энергию овощам.

Ведь в этих случаях сама консервация осуществляется за счет непрерывного поддержания жизни, в данном случае полезных микроорганизмов.

Поэтому соленые или квашеные овощи даже в небольших количествах активизируют обменные процессы в организме, усиливают его очистительные функции.

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

• помидоры;
• 2 шт. чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Общие принципы соления

Независимо от того, какие томаты вы собираетесь солить (зеленые или красные), нужно придерживаться некоторых принципов:

1. Чтобы засолка на зиму получалась вкусной и ароматной, использование зелени обязательно. Как правило, на один килограмм плодов берут укроп, петрушку или сельдерей. В общей сложности 30 граммов. Не помешает мята (5 г), листья хрена (15 граммов), стручки горького перца (3 штуки), чеснок (15 г), листья вишни и смородины.
2. Поскольку не каждый помидор можно втолкнуть в банку, не деформировав его, лучше брать для соления ведра. Овощи разной технической спелости – зеленые и бурые, солите в разных емкостях.
3. Для засолки на зиму помидоров в домашних условиях выбирают плотные плоды без повреждений, трещин и гнили.
4. Вкус соленых томатов будет зависеть от укладки. Чем плотнее вы уложите помидоры в ведро, тем лучше они просолятся.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листьев хрена;
• 15 листьев вишни;
• 10 листьев смородины;
• 3 побега укропа;
• 100 г корня хрена;
• по 1 пучку петрушки и мяты;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 чили;
• 10 зерен горчицы;
• перец

Способ изготовления:

1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Лучшие рецепты

Одни соленые помидоры отличаются острым и пикантным вкусом, другие получаются нежными и сладковатыми. Интересный вкус продукту придают болгарский перец, тмин и укроп. Среднее время приготовления блюда около — 45 минут.

Бочковые помидоры в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Дополнение в виде листьев хрена, вишни и смородины не только добавляет витаминов, но и увеличивает срок годности продукта. Лучше использовать зелень со своего огорода, предварительно промыв ее чистой водой.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых томатов;
• 3 листа хрена;
• 7 листьев смородины;
• 5 укропных зонтиков;
• 3 головки чеснока;
• 5 веточек петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 л воды;
• 150 г соли;
• 200 г сахара;
• 4 веточки сельдерея.

Как готовить:

1. Все ингредиенты промыть под проточной водой и обсушить.
2. На дно чистого ведра уложить листья хрена, смородины и вишни.
3. Уложить томаты, добавляя чеснок, веточки укропа, петрушки и сельдерея.
4. Приготовить рассол: воду перемешать с солью и сахаром. Залить жидкость в ведро, добавить душистый перец и лавровый лист.
5. Организовать гнет: сверху ведра положить чистую марлю, поместить на нее тяжелый предмет.
6. Убрать в темное и прохладное место на 4 недели.
7. По истечении времени продукт готов к употреблению. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Как засолить помидоры без уксуса

Овощи без уксуса полезны для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Закуска получается мягкой, не содержит в себе раздражающих компонентов.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 5 листьев вишни;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• черный перец по вкусу;
• 10 г тмина;
• 1,5 л воды;
• 100 г соли;
• 130 г сахара;
• 3 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. На дно эмалированного ведра уложить листья вишни, укроп и петрушку.
2. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Для засолки используют не только зеленые помидоры, но также бурые и розовые. После добавить лавровый лист, черный перец, чеснок и тмин.
3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Довести до кипения и залить рассолом овощи.
4. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 14 дней. В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Интересно! Даже небольшое содержание тмина придает блюду яркий и приятный аромат. Семена тмина богаты витаминами А, В, С, Е. Также продукт содержит пищевые волокна и микроэлементы, которые необходимы для поддержания иммунитета.

Соленые помидоры с горчицей в ведре

Интересный рецепт проверен поколениями — этот метод засолки использовали еще в СССР. Хранят блюдо на балконе или лоджии, поэтому ароматная закуска всегда под рукой.

Что потребуется:

• 3 кг томатов;
• 50 г порошка горчицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 головка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 2 л воды;
• 80 г соли;
• 110 г сахара.

Как готовить:

1. Промыть овощи и зелень. Уложить слоями томаты и специи.
2. Приготовить рассол из воды, сахара и соли. Прокипятить и вылить поверх овощей.
3. Организовать гнет и оставить на 5 дней.
4. При необходимости доставать помидорки и подавать на стол небольшими порциями.

С томатным соком

Сочная закуска гармонично сочетается с любыми гарнирами: картофелем, рисом или гречкой. Рецепт приготовления прост, не требует специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг помидоров;
• 1,5 л томатного сока;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 10 г молотой корицы.

Технология приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Проткнуть у основания вилкой или зубочисткой, чтобы овощи равномерно пропитались рассолом.
2. Уложить плоды в чистое ведро.
3. В отдельную емкость вылить томатный сок, добавить корицу, соль и сахар. Довести до кипения и оставить на 5 минут.
4. Залить томаты соком и накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 10 дней.

Важно! Можно купить готовый томатный сок в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого красные помидоры очищают от кожуры и удаляют плодоножки. Затем пропускают через мясорубку или блендер, после протирают через металлическое сито. Соль и сахар добавляют по вкусу. Закатывают в стерильные банки и убирают в кладовую на хранение.

По-грузински

Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

• 3 кг помидоров;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• зелень;
• 1 чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошков перца.

Приготовление:

1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 2 чеснока;
• 10 шт. укропных соцветий;
• 5 шт. перцев болгарских;
• 3 лука;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 л воды;
• перец.

Приготовление:

1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

• 2 кг помидоров;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Выложить все продукты в ведро.
4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

С чем подать к столу

Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.

Знаете ли вы? В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: 4 октября 2019 г. · Обновлено: 5 марта 2021 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные маринады. И так же, как спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить просто и намного проще, чем маринованные огурцы с уксусом.

Перейти к рецепту | Какие они? | Советы | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле. Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по сбраживанию зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс. Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала вы взбиваете соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им сохранять хрустящую корочку во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2, .ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li ,. ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>

Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров

• Используйте уплотнение для ферментации . В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации.Помогает банка размером с кварту с таким ферментационным затвором .
• Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью ферментационного веса помогает держать их под рассолом и вдали от плесени.
• Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
• Может проявляться светлая белая пленка .Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Чашки и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

• Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большие объемы. Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
• Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
• Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам нужно регулярно отрыгивать банки, чтобы образовавшийся углекислый газ улетучился.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи. Кислый и соленый вкус действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу.Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
• 1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
• 6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

• Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

• Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.

• Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Как только вы освоите основной рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринада и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — это классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют к маринованным в уксусе зеленым помидорам, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросить овощи и специи в банку, залить рассолом, закрыть и подождать.

Ферментированная бамия приправлена ​​сушеными перцами чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы также можете приготовить острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

Как приготовить лучшие в мире соленья?

Я знал, что это лучшие соленья в мире, как только попробовал один. Этот первый вкус произошел примерно в 1950 году, и с тех пор я попробовал много соленых огурцов, я на самом деле гончая, но я никогда не встречал ничего более вкусного. Они пришли к нам через моего дядю Рональда Смита, который был электриком в долине Биттеррут в Монтане, где я вырос.Однажды он выполнял электромонтажные работы для болгарской семьи, и они наградили его образцом маринада. Ему так понравилось, что он получил рецепт и передал его своей жене Глэдис, которая передала его бабушке Глайдуэлл, которая приготовила его и дала мне, и я подумал, что умер и отправился мариновать в рай. Таким образом, хотя они и стали старым семейным рецептом Glidewell, на самом деле это старый болгарский семейный рецепт. Болгарская семья, имя которой я не знаю, рассказала дяде Рональду, что в Болгарии, когда первые сильные морозы убивают томатные лозы, они кладут все овощи с огорода, включая зеленые помидоры, в бочку. наполните бочку рассолом и всю зиму ешьте лучшие соленья в мире. Однако оказывается, что путешествие маринованных огурцов из Болгарии в США было лишь одним из этапов более древнего путешествия. Потому что я упомянул о них иранской женщине, и она сказала: «Моя семья всегда делала такие соленья! Именно так, только мы добавляем эстрагон». Иран — новое название древнего Персидского царства. Кто знает, сколько веков назад эти соленья появились? И еще: позже я потерял пропорции рассола по рецепту. Подумал о своих путешествиях между Персией и Болгарией, заглянул в армяно-американскую кулинарную книгу («Заветные армянские рецепты», изданный в 1949 году Всеобщим армянским благотворительным союзом), и там они оказались в рубрике «Смешанные соленья No.2. «Оказывается, лучшие в мире армянские соленья такие же, как лучшие в мире болгарские, персидские и американские соленья, за исключением того, что они включают укроп, а иногда и стручковые бобы и семена кориандра. Так что это старый-старый рецепт, принадлежащий всему миру. человеческая семья. КОНЕЦ САДА Овощи: Зеленые помидоры *, разрезанные пополам или пополам, если большие Морковь, очищенная и нарезанная полосками Цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия Молодой лук, очищенный или крупный лук, разрезанный пополам или четвертинками Зеленый перец, нарезанный широкими продольными ломтиками Чеснок, два очищенных зубчика на квартовую банку Перец средней остроты, два маленьких целых перца на кварту Вы также можете добавить неочищенные и невощеные небольшие огурцы, цуккини или слегка приготовленные зеленые бобы, хотя мы никогда этого не делали.Острый перец добавляет приключений и изюминки, но если вы предпочитаете приберегать слезы на очень печальные случаи, почему бы и нет? Количество и пропорции зависят от того, какие овощи у вас есть и сколько квартов вы планируете приготовить. Вам не обязательно есть зеленые помидоры, а все остальное можно купить в продуктовом магазине. Но вам действительно нужны разнообразные овощи, лук и чеснок, иначе у вас не будет лучших в мире солений. У вас будут такие себе маринады, и это было бы обидно. Армяно-персидско-болгарский рассол На один литр воды добавьте 1/4 стакана маринованной соли (не йодированной) и одну чашку белого дистиллированного уксуса. Доведите смесь до кипения. Этого рассола хватит на два литра смешанных огурцов и еще немного. Обработка Следуйте инструкциям по консервированию в хорошей стандартной кулинарной книге. Или, если вы планируете съесть их сразу, положите овощи в чистые литровые банки, залейте их горячим рассолом и храните соленые огурцы в холодильнике.Некоторые из наиболее впечатляющих овощей, например кабачки, будут готовы к употреблению всего через два-три дня. Вы нашли эту статью полезной? Для получения дополнительных полезных советов и подсказок, моментов для размышления и запоминания, методов и идей, относящихся к кухне, рецептам, советам по приготовлению пищи, пожалуйста, просмотрите дополнительную информацию на наших веб-сайтах.

Кислая сила: много солений в бочке с рассолом Saugerties ’

Фотография владельца Brine Barrel Мэтта Глисона, сделанная Самантой Моранвилл

Может быть не по-американски не любить соленые огурцы.Мы должны иметь их, приправленные ко всем нашим любимым бутербродам, иногда даже нарезанные внутри, или просто съеденные холодными из холодильника. Каждый из нас съедает около девяти фунтов их в год, требуя их так много, что более половины выращиваемых нами огурцов становятся солеными огурцами.

Я сам разборчив в соленых огурцах: если угодно, любитель маринованных огурцов. Я считаю, что даже в лучших закусочных и сэндвич-магазинах большинство поданных солений стоит не больше, чем кусочек. Но хороший жирный хрустящий маринад в стиле нью-йоркского гастронома со вкусом и звонким привкусом, который поражает вас по зубам: это рассол, который стоит выбрать.А такие соленья найти нелегко — редко в супермаркетах, редко за пределами гастрономов Нью-Йорка. Но, к счастью, долина Гудзона находится достаточно близко к Нью-Йорку, чтобы найти прекрасные образцы солений в этом жанре.

Один из таких продуктов можно купить в Brine Barrel, открывшемся прошлой осенью в Согертисе. В магазине Partition Street, где можно найти универсальные антипасто-фиксы, также представлен широкий выбор маринованных и маринованных продуктов. Владелец Мэтт Глисон продает маринованные грибы, маринованные артишоки, смесь джардиньеры, зеленые помидоры, квашеную капусту и перцы (перец черри, фаршированный прошутто и проволоне).Есть несколько видов оливок, и во время недавнего визита я обнаружил три вида для дегустации: хорошая крепкая Каламата и две очень зеленые свежие оливки, названные в честь их итальянских деревень, Кастельветрано из западной Сицилии, у которого был богатый вкус, который моя дочь сказанное напомнило ей артишоки и чериньолу из Апулии. У Глисона также есть красная чериньола, менее горькая, окрашенная в красный цвет, чтобы отличать ее от более сильного зеленого кузена. Он также предлагает более мягкие зеленые итальянские оливки разных размеров, оливки по-сицилийски из Калифорнии и вкусную пикантную тапенаду.У него большой выбор сыров и мяса Читтерио, как отечественных, так и импортных, таких как саляме, коппы и многое другое.

Но я думаю, что главная достопримечательность — это соленые огурцы. Мой фаворит — укроп: действительно отличный рассол. У него отличная хрусткость и аромат, приятный вкус и текстура, а также очень легкая сладость, чтобы сбалансировать запах — очень хорошо сбалансированный. Мне пришлось взять немного домой вместе со своим вторым фаворитом, любимым Глисоном: полукислым. Это лакомство требует относительно короткой ванны в соленом рассоле и кажется почти более вкусным, чем маринованным.Он супер-хрустящий, почти ореховый, с интенсивным чесночным вкусом — никаких молочных продуктов в мире маринованных огурцов. Для других предпочтений маринованных огурцов есть полный кислый — как чесночный полукислый, но с более длительной ванной с рассолом; острый рассол, достаточно резкий, чтобы разбудить ваш рот, не будучи зажигательным; и хлеб с маслом: сладкий, но не слишком, и достаточно хрустящий, чтобы добавить то, что нужно любому бутерброду. Все разновидности доступны по вкусу перед выбором.

Есть приправы, приготовленные из нарезанных соленых огурцов, и вы можете купить литр рассола за доллар, чтобы замариновать свои овощи или просто выпить.Глисон говорит, что местные бармены любят добавлять его в барные напитки.

Процесс маринования, в результате которого получаются такие прекрасные маринованные огурцы в стиле Нью-Йорка, начинается с замачивания овоща в соленой воде (рассоле), которая вытягивает из него влагу, так что кислота, придающая ему пикантный вкус, не слишком разбавлена, а также сохранение хруста и предохранение продукта от порчи. Вот почему рассол нельзя использовать снова и снова: из-за слишком высокого содержания воды, говорит Глисон. Кислотность может быть получена за счет добавления уксуса и / или естественной кислотности из молочной кислоты, которая является побочным продуктом естественного брожения маринада.Чтобы это произошло и получился идеальный маринад, необходимо строго контролировать уровень соли. Каким бы американским мы ни считали маринованный огурчик, его делали таким образом с 4000 по 2000 год до нашей эры в Индии или Ираке.

Глисон готовит соленые огурцы три года и, как и некоторые другие местные соленья, начал свою карьеру на Фестивале солений в Розендейле. Он продавал их и на других ярмарках и фестивалях, и счастливые покупатели поощряли его заняться бизнесом.

Бочка с рассолом растет.Глисон уже продлил часы работы с выходных только на каждый день, кроме понедельника, и расширил свои предложения. Но он еще не закончил; он хочет больше места, где все продукты можно было бы производить на месте, и у него есть место для еще большего количества продуктов.

У Глисона есть маринованный клуб, где, если вы купите шесть квартов, вы получите одну бесплатно. Более подробную информацию можно получить на https://brinebarrel.com, в Facebook и Twitter, а также по старому доброму телефону (845) 247-3016. Бочка с рассолом находится по адресу 237 Partition Street; Часы работы: со вторника по пятницу с 11.00.м. до 18:00 а также в субботу и воскресенье с 11:00 до 17:00.

Knoxville Menu — Ложа и бочка

Меню напитков

Счастливый час (пн-чт 3-6)

3 $ Off House Old Fashioned
8 $ Комбо пиво / рюмка

Ежемесячные функции (подробности уточняйте у сервера)

Old Fashioned of the Month — 12 $
Highball of the Month — 8 $ (с содовой или эль 81)

Распределенный список Bourbon | Бурбон | Коктейли | Пиво | Вина

Allocated Bourbon List

Angel’s Envy Cask 45
Barrell Bourbon # 16 26
Barrell Bourbon Craft Spirits 50
Barrell Bourbon New Year 2019 21
Basil Hayden 10 лет 17
Пакт клятвы крови # 4 50
Blood Oath 50
Книжка Букера № 1 40
Книжка Букера № 2 40
Элайджа Крейг Баррел Пруф 20
Четыре розы 130 лет назад 45
Дверь Небес 10 лет 30
Хай-Уэст Бурье 18
Хай-Уэст Йиппи Ки-Яй 20
Синатра Джека Дэниела 40
Jefferson’s Chef’s Collaboration 10
Jefferson’s Grand Selection 32
Jefferson’s Ocean # 12 25
Jefferson’s Ocean # 13 25
Jefferson’s Ocean # 14 25
Jefferson’s Ocean # 16 25
Jefferson’s Old Rum Caskers 20
Jefferson’s Presidential #
Jefferson’s Presidential #
Jefferson’s Presidential #
1 50
Jefferson’s Twin Oak 19
Jim Beam Sherry Cask 40
Kentucky Owl # 2 65
Knob Creek 2001 35
Knob Creek S.B. 25th Ann. 25
Lock, Stock & Barrel 16yr Rye 40
Lock, Stock & Barrel 18yr Rye 50
Lone Whisker 45
Mars Komagatake Japanese 40
Nikka From The Barrel 21
Old Fitzgerald B.I.B. 9 лет 30
Parker’s Heritage # 11 60
Parker’s Heritage # 12 Отделка ствола 35
Peerless Rye 25
Redbreast 21 год 100
Remus Repeal Reserve 20
Smooth Ambler Big Level 13
Thomas H. Handy Rye 45
Whistle Pig 15yr Rye 55
Whistle Pig Boss Hog V 120
Wild Turkey Master’s Keep Revival 40
Yellowstone Limited 25

Бурбон

Бурбон / Виски / Американский

1792 Однобочка 12
1792 Маленькая партия 10
2 бара 10
Зависть ангела 12
Пекари 7 лет 107 ° 13
Barrel Bourbon 21
Basil Hayden 12
Belle Meade 12
Black Maple Hill 18
Black Saddle 12 лет 10
Blade & Bow 12
Bowman Brothers Small Batch 9
Breckenridge 11
Buffalo Trace 8
Buffalo Trace White Dog # 1 10
Bulleit 8
Bulleit 10 лет 10
Bulleit Barrel Strength 14
Burning Chair 14
Calumet Farm S.Р. 10 лет 14
Calumet Farm S.R. 12 лет 25
Calumet Farm Маленькая партия 13
Виски Chattanooga 9
Виски Chattanooga B.C. 11
Clyde May’s 10
Clyde May’s Alabama 9
Clyde May’s Special Reserve 16
Corsair Triple Smoke 12
David Nicholson 1843 7
David Nicholson Reserve 9
Eight & Sand 9
Elijah Craig Small Batch 9
Evan Williams S.B. 9
Ezra Brooks 90 ° 7
Few Bourbon 9
Four Roses Single Barrel 10
Маленькая партия из четырех роз 9
Желтая этикетка с четырьмя розами 7
Виски Freedom 12
Fugitives Grandgousier 16
Fugitives TN Jack Waltz 15
Garrison Brothers 19

Джордж Дикель № 12 8
Джордж Дикель № 8 Блэк 7
Джордж Дикель в бутылке с облигацией 10
Джордж Дикель в бутылке с облигацией 10
Джордж Дикель Отмена RSV 10
H Clark Black & Tan 9
H Кларк в бутылке с облигацией 18
H Кларк Смолл Партия 14
H Clark TN Bourbon S.B. 17
Heaven’s Door Double Barrel 12
Heaven’s Door TN 12
Henry McKenna 7
High West American Prairie 10
High West Campfire 17
Hudson Baby Bourbon 15
Hudson Single Malt 18
IW Harper 10
J.W. Келли Олд Милфорд 9
J.W. Kelly Single Barrel 13
Джек Дэниэлс 7
Джек Дэниэлс Голд 22
Джек Дэниэлс Хани 7
Джек Дэниэлс С. Barrel Proof 13
Jack Daniels Single Barrel 12
James E. Pepper 1776100 ° 9
Jefferson’s 9
Jefferson’s Reserve 13
Jim Beam 7
Jim Beam Black 86 ° 8
Jim Beam Bonded 100 ° 8
Journeyman Silver Cross (S&B) 13
Бурбон округа Кинг 20
Шоколад округа Кингс 18
Кноб-Крик, 9 лет, 100 ° 10
Кноб-Крик, одинарный ствол 12
Кноб-Крик, копченый клен 10
Коваль 12
Коваль, четыре зерна 12
Корова 92 ° 10
Лексингтон 10
Марка Maker’s
Maker’s Mark 46 13
Maker’s Mark Cask 18
Mellow Corn 7
Michter’s American US-1 13
Michter’s Small Batch 12
Michter’s Toasted Barrel 14
Old Bardstown Estate Bottled 8
Old Charter 8yr 7
Old Forrester 1870 13
Old Forrester 1870 13
1897 13
Старый Форрестер 1910 14
Старый Форрестер 1920 15
Старый дедушка 8
Старый дедушка 114 ° 10
Старый дедушка связан 9
Старый Гикори 8
Постмодерн S.M. Whisky 8
Prichard’s Double Barreled 24
Prichard’s Double Chocolate 20
Rebel Yell 80 ° 7
Rebel Yell Single Barrel 17
Rebel Yell Small Batch Reserve 8
Redwood Empire 11
Russell’s Reserve 10 лет 10
Russell’s Reserve S.B. 16
Second Glance 10
Skrewball Peanut Butter 7
Smooth Ambler American 11
Smooth Ambler Big Level 13
Smooth Ambler Противоречие 12
Smooth Ambler Old Scout 8
Stolen Whisky 10
Stranahan’s 15
Stranahan’s Diamond 18
Tin Cup Colorado Городской филиал 8
Ближайший дядя 1856 15
Вдова Джейн 10 лет 19
Дикая индейка 101 ° 10
Дикая индейка 81 ° 9
Дикая индейка Кентукки Дух 15
Дикая индейка Длинная ветка 10
Дикая индейка Редкая порода 13
Wilderness Trail S.B. 13
Wilderness Trail Small Batch 12
Willett Pot Still Reserve 13
Woodford Double Oaked 14
Woodford Reserve 9
Wyoming Outrider 17

Рожь / пшеница

Bernheim Original Wheat 10
Black Maple Hill Rye 19
Bruckelen 77 ° NY Пшеница 11
Bruckelen 77 ° Rye & Corn 11
Bulleit Rye 8
Corsair Ryemageddon 12
Crown Royal Rye 8
Dad’s Hat Port Finish 11
Dad’s Hat Rye 90 ° 15
Dad’s Hat Straight Rye 95 ° 14
Dry Fly Washington Wheat 12
E.H. Taylor Rye 15
Few Rye 15
George Dickel Rye 8
Heaven’s Door Rye 18
High West Double Rye 10
High West Rendezvous Rye 17
Hudson Manhattan Rye 18
James E. Pepper 1776 Rye 100 ° 8
Джеймс Оливер Рай 10
James Pepper Barrel Proof 10
Knob Creek Rye 10
Koval Single Barrel Rye 12
Masterson’s 10yr Rye 29
Masterson’s Wheat 9
Michter’s US-1 BS Рожь 19
Michter’s US-1 S.B. Рожь 12
Minor Case Sherry Cask 13
Old Forrester Rye 9
Old Hickory Clay Rye 8
Old Hickory Hermitage Rye 16
Old Overholt Bonded Rye 9
Old Overholt Rye 8
Peerless Rye 25
Pikesville Rye 110 ° 12
Rebel Yell Партия Rye 9
Rittenhouse Rye Bonded 8
Rossville Union B.R. Rye 19
Rossville Union Straight Rye 10
Russell’s Reserve 6yr Rye 13
Russell’s Reserve S.B. Рожь 15
Slow & Low Rock and Rye 9
Smooth Ambler Old Sc Rye 7
WhistlePig 10 лет 20
WhistlePig 6 лет Piggyback 13
Widow Jane Rye 12
Wild Turkey 101 ° Rye 11
Wilderness Trail 10 Rye 14
Willett Family Estate Вудфорд Резерв Рожь 10

Японский / Шотландский / Ирландский / Канадский

Ардбег 10 лет 17
Краун Роял 8
Далвинни 15 лет 12
Уайт Лейбл Дьюара 9
Фэймус Гроуз 7
Гленфиддик 12 лет 10
Гленморивт 245 Гленливет 12 лет 15
Jameson Caskmates IPA 9
Jameson Caskmates Stout 9
Jameson Irish 9
Johnnie Walker Black 10
Johnnie Walker Blue 50
Johnnie Walker Platinum 40
Lagavulin 12 лет 16
Laphroaig 10 лет 12
Nikallan Coffein Солод 18
Nikka Single Malt Yoichi 18
Oban 14 лет 18
Redbreast 12 лет 17
Teeling Small Batch Irish 12
Yamazaki Single Malt 12 лет 22 900 07

Коктейли

House Old Fashioned — $ 12
OGD Bonded, Turbinado, Bitters, Orange, Cherry

The Darryl Strawberry — 11 900 $ 14
Четыре розы, клубника, лимон, сахар

The Nor’easter — 11 долларов США
Генри Маккенна, лайм, клен, имбирное пиво

The Refined Gentleman — 11
Chattanooga 91, Cola, Lillet, Bitters

Midnight in Manhattan — 12
Overholt Bonded Rye, Avermonna 9, Bitters,

Bitters The Gringo — 11
Espolón Repo, Aperol, Lemon, Bitters

The Chivo — 10 долларов США
Espolón Blanco, Lime, Triple Sec, Agave

Jalapeño Business — 11 долларов
Espolóno Repo, Espolón Repo ,

Tik Tok Star — 10
Водка, гранат, корица, лайм, имбирь

The Malt Disney — 12
POMO S&B Barrel, кардамаро, лимон, мед

Рейсы

Налив на 3/4 унции

The Local Yokal — 28 долларов
POMO S&B Barrel Pick, Chattanooga 91, Belle Meade, Fugitive TN Waltz

Buffalo Trace Safe Space — 27 долларов США (при условии наличия в наличии)
Trace, Weller Special Reserve, Blanton’s, EH Small Batch

The Bitcoin Millionaire — $ 42
Элайджа Крейг BP, WhistlePig 10YR, Jefferson’s Ocean, High West Bourrye

New Year, New Us — MKT Price
Наше новое дополнение — Спросите у сервера подробности

Водка / Джин / Ром

Бомбейский сапфир — 7 долларов
Капитан Морган — 7 долларов
Серый гусь — 8 долларов.5
Hendrick’s Gin — 12 долларов
Mat Jerusalem Rum — 6 долларов
New Amsterdam Gin — 6 долларов
PostModern Gin — 7 долларов
Tito’s — 8 долларов
Wheatley — 7 долларов 9000 7

Текила / мескаль

Código Reposado (Chivo Barrel Pickpos) — 13 долларов США. 13
долларов Дон Хулио Анехо — 11
долларов Дон Хулио Бланко — 11 долларов
Эсполон Бланко — 7 долларов
Espolón Reposado — 8 долларов
Del Maguey Vida — 11

долларов

Безалкогольные напитки

Кока-кола, чай, эль 81

45 9000 Черновики

Спросите у своего сервера о нашем вращающемся ассортименте

Бутылки

Bud Light — 3 доллара США.5
Mich Ultra — 4,5 доллара
Miller Lite — 3,5 доллара
Corona — 4 доллара
Stella Artois — 4,5 доллара
Yuengling — 4 доллара

Банки

Gipsy Circus Cider (16 унций) — 5 долларов
PBR (16 унций) — 3,5 доллара
Brewdog Low Cal IPA — 5 долларов
Lagunitas Super Cluster IPA — 5 долларов
White Claw Black Cherry — 4,5 доллара
Dogfishhead Seasquench — 5 долларов

Вино

Белое вино / игристое

La Bella Prosecco — 7/26 долларов
Jolee Ros — 7/26 долларов
Пинотен Гиффен 9/34
Kim Crawford Sauvignon Blanc — 11/42
Sea Sun Chardonnay — 9/34 долларов

Red Wines

19 Crimes Red Blend — 10/38 долларов США
Firesteed Pinot Noir — 10/38 долларов США
Crios Malbec — 10/38 долларов США
Stave & Steel Bourbon Cab — $ 10/38

Приправы чау-чау: вкус юга

Следуйте нашему полному, пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита.Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его. Рецепт для печати прилагается.

…

Южный рецепт приправы чау-чау

…

Примечание. Это был наш самый популярный рецепт на 2020 год. Судя по всему, пандемия заставила многих людей сажать сады и начинать приключения по домашнему консервированию и сохранению продуктов питания.

…

Называете ли вы его «Чау-чау», «Чау-чау» или «Чау-чау», это блюдо готовится во многих вариациях, как и написание его названия.

На моем «шее в лесу» чау-чау — один из тех рецептов конца сезона, в которых используются продукты, которые быстро исчезают из сада на заднем дворе.

Это способ использовать помидоры, которые еще растут на лозе, но никогда не созреют до первых заморозков.То же самое и с некоторыми другими овощами, которые в него включены. Вы выбираете их, а затем выясняете, что собираетесь с ними делать.

Некоторые используют огурцы, некоторые — цветную капусту, некоторые — просто капусту. Если вы начнете их искать, вы найдете множество вариантов. Это просто зависит от того, что вам нравится, а что нет, я думаю.

Думаю, папа приготовил бы чау-чау больше, чем моя мама. Все лето он заботился о садовых принадлежностях, поэтому на нем лежала большая ответственность — вычистить все это до того, как заморозки коснутся во время поздней части осени.

Мама, с другой стороны, в свои более поздние годы сделала вкус сквоша, который мне очень понравился. Я надеюсь однажды приготовить этот рецепт для вас здесь, на Taste of Southern. А пока давайте приготовим чау-чау.

Я сделал это в 2016 году и поставил банку на нашу ярмарку штата Северная Каролина. В том году он занял второе место, а в этом году (2017) я планирую ввести новую партию в надежде получить эту призовую Голубую ленту. Посмотрим.

Home Food Preservation, кажется, исчезает в моей части страны.По крайней мере, среди моих друзей и людей, которых я знаю. Это требует небольшой работы, но после этого всегда приятно поделиться банкой с друзьями и сказать: «Я сделал это сам». Кроме того, вы всегда знаете, что было в банке.

Чау-чау продается в большинстве продуктовых магазинов восточной части США. Не уверен ни в каком другом месте. Я никогда не был большим поклонником того, что покупают в магазине, и я не уверен, что такое вкус вещей, купленных в магазине, которые меня просто не волнуют.

Чау-чау иногда называют «сладким», также доступна «горячая» версия.

Этот рецепт довольно мягкий, но кайенский перец и хлопья придают ему немного тепла. Вы, безусловно, можете исключить это или добавить больше, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Мы расскажем, как приготовить это блюдо, а затем покажем, как сохранить его в банках, чтобы вы могли наслаждаться нашим южным чау-чау в течение всего года. Если это продлится так долго.

Мне нравится это на хот-догах, и я добавляю его в гамбургеры, прежде чем перестал их есть.Это хорошая приправа и хороший гарнир к тарелке черного гороха и кукурузного хлеба.

Итак, если вы готовы попробовать, давайте достанем консервы. Подготовьте все, прежде чем начнете нарезать овощи кубиками, но, прежде всего, давайте просто займемся кухней и… Давайте готовим.

…

Как приготовить вкус чау-чау: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Эти ингредиенты вам также понадобятся.

Это всего лишь несколько специй с сахаром и белым уксусом.

…

Начните с мытья овощей под прохладной проточной водой.

…

Я люблю начинать нарезку с того, что сначала нарезаю болгарский перец кубиками.

Удалите внутреннюю сердцевину и семена. Затем нарежьте небольшими полосками. Нарежьте полоски на маленькие кубики размером около 1/4 дюйма.

…

Отложите перец, когда нарежете его кубиками.

Сначала я делаю перец, так как он, кажется, лучше держится, пока я работаю с другими овощами.

…

Лук нарезать кубиками, отложить в сторону. Обязательно вымойте руки перед тем, как тереть глаза. Просто говорю.

…

Удалите сердцевину с помидоров, затем нарежьте помидоры кубиками. Отложите их в сторону.

…

Осторожно нарежьте кайенский перец тонкими ломтиками.

Вам действительно нужно будет вымыть руки после того, как нарежете перец. Не стоит случайно тереть глаза после того, как вы нарезали кайенский перец. Поверьте мне на слово, хорошо?

…

Для смешивания всех овощей вам понадобится большой контейнер из нереактивного материала. Это может быть большой стеклянный контейнер или, возможно, нержавеющая сталь. Лучше не использовать алюминий.

Добавьте в миску все нарезанные кубиками овощи.

…

Затем удалите твердый стержень из центра капусты.Затем нарежьте капусту небольшими кусочками.

Я начал с терки, но обнаружил, что кусочки становятся слишком маленькими. В итоге я просто нарезал капусту ножом. Опять же, вы захотите оставить это маленькими частями.

…

Добавьте капусту к остальным овощам в миске.

Посыпать сверху солью для маринования и консервирования.

…

Рукой хорошо перемешайте все вместе.

Мне нравится черпать вниз, а затем поднимать горсть вверх. Поворачивая миску, вы быстро все перемешаете.

Когда соль начнет вытягивать воду из овощей, вы обнаружите некоторое скопление этой жидкости на дне контейнера. Просто продолжайте перемешивать, пока не почувствуете, что все овощи покрыты жидкостью. Таким образом, вы, вероятно, хорошо перемешали соль.

…

Накройте чашу алюминиевой фольгой или крышкой, если она у вас есть.

Теперь смесь необходимо отстоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.

Я оставил свою на столе на пару часов, а затем поставил миску в холодильник на ночь.

После того, как я нарезал овощи кубиками, я был готов сделать перерыв, поэтому позволить всем остыть в холодильнике на ночь было для меня очень хорошо. Знаете, я не становлюсь моложе. Улыбка.

…

На следующий день: Перед тем, как достать овощи из холодильника, я начал настраивать все, чтобы приготовить чау-чау, используя метод консервирования на водяной бане.

Сначала я вымыл банки в горячей мыльной воде. Во время мытья осторожно проведите пальцем по верхнему краю банки, чтобы проверить, нет ли сколов или трещин. Вы также захотите вымыть все старые бандажи, которые вы можете использовать повторно.

Вы всегда будете использовать НОВЫЕ КРЫШКИ для банок, поэтому мыть их не нужно. Хорошо промойте банки.

…

После того, как я ополоснул банки, я предпочитаю ставить их в емкость для консервирования на водяной бане. В настоящее время я не использую решетку, а просто ставлю банки на дно консервного горшка.Затем я наполняю горшок водой, убедившись, что банки полностью погружены в воду.

Я положу это на плиту и начну нагревать воду.

Задержка всего — одна из вещей, которую вы научитесь методом проб и ошибок в процессе консервирования.

Я знаю, что этой большой кастрюле с водой понадобится некоторое время, чтобы нагреться до кипения, поэтому я начну ее, пока работаю над другими шагами рецепта.

Банки необходимо прокипятить при медленном кипении не менее 15 минут, чтобы стерилизовать их.

…

Когда банки начали нагреваться, моя раковина теперь чиста, и я могу слить воду с овощей.

Примерно половину я вылил на дуршлаг и осушил пару минут.

…

Затем я промыл овощи в холодной проточной воде. Перемешайте до самого низа и хорошо промойте.

Мне пришлось делать это двумя партиями, так как мой дуршлаг был недостаточно большим, чтобы вместить все нарезанные овощи сразу.Просто дайте им стечь, пока вы готовите смесь сахара и уксуса.

…

Для этого шага вам понадобится большая кастрюля. Кастрюля, в которую поместятся все овощи.

Сначала добавьте в кастрюлю сахар.

…

Затем отмерьте все свои специи.

Тебе не нравится, как я наклеил их всех для тебя? Думаю, в тот момент я просто чувствовал себя немного творчески. Улыбка.

…

Добавить все специи в сахар.

…

Добавьте белый уксус поверх специй и сахара.

…

Хорошо перемешайте.

…

Поставьте кастрюлю с уксусом, сахаром и специями на плиту.

Примерно так устроена моя плита для всех моих приключений с консервированием. Я кладу предмет, который нужно встряхнуть и консервировать, на переднюю левую горелку. Мои банки нагреваются в консервном горшке с водяной баней, который находится на правой передней конфорке.

Я держу небольшую кастрюлю с водой в кастрюле на задней правой конфорке. Я нагреваю его так, чтобы оно почти достигло точки кипения, и при необходимости могу добавить его в консервный горшок.

Помните, что вам понадобится достаточно воды в консервном горшке, чтобы залить банки на один дюйм воды во время обработки. Всегда полезно держать наготове горячую воду.

А для конфорки сзади слева…

…

Маленький горшок на задней левой горелке — это то место, куда я кладу крышки и ленты.Я покрываю их водой и держу на самом низком уровне нагрева, который может сделать горелка.

В последние год или два изготавливаются крышки для банок, которые не требуют этого процесса разогрева. Хотя я не могу уйти от того, чтобы этого не делать. Когда я раньше занимался консервированием, крышки от банок всегда помещали в теплую воду, чтобы смягчить красное резиновое кольцо на крышке. Это должно было помочь ему лучше запечатать.

Я все еще так делаю, но ничего не болит. Просто не стоит нагревать их до точки кипения, так как это может полностью разрушить резиновое кольцо.Немного теплой воды поможет.

…

Варите смесь сахара и уксуса на медленном огне ДЕСЯТЬ МИНУТ.

Я продолжаю и увеличиваю температуру примерно до ВЫСОКОГО уровня, но я знаю, что намерен оставаться на этом уровне все время. Поднимите его туда, где вы только начинаете видеть несколько пузырьков, образующихся по краю, затем уменьшите огонь, чтобы он начал закипать.

Если вы дадите закипеть очень долго, из него выкипит много жидкости. Просто помешивайте каждую минуту или две и дайте сахару раствориться.

На этом этапе я также увеличиваю огонь своих банок и начинаю их кипятить при слабом кипении.

…

После того, как сахар, уксус и специи покипят на медленном огне в течение десяти минут, ДОБАВИТЬ овощную смесь.

Мне удалось собрать все овощи в горшке.

…

Я снова включил высокую температуру, но не оставил овощи в покое. Я постоянно помешивала кастрюлю, пока овощи не нагрелись до кипения.Затем я уменьшил огонь до СРЕДНЕГО уровня и позволил овощам вариться ДЕСЯТЬ МИНУТ.

На фото выше они довольно сильно кипят. Это было незадолго до того, как я снизил температуру до среднего.

Знаете ли вы, что можно положить деревянную ложку на верхнюю часть кастрюли, и она не закипит. Это будет очень близко, но пока у меня не было ни одного, чтобы выкипеть. Не уверен, что за этим стоит наука, но это работает.

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ОВОЩИ, ДО КОГДА ОНИ НЕ СТАНОВИТСЯ.

Овощи нужно варить на среднем огне ДЕСЯТЬ минут. Затем продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Я даю готовиться еще около пяти минут, так что в общей сложности получается 15 минут после того, как овощи начнут закипать.

Овощи будут продолжать готовиться после того, как вы снимете кастрюлю с плиты, ПЛЮС они будут готовиться еще больше, когда вы начнете обрабатывать их в банках. Таким образом, на этом этапе нет необходимости их переваривать. Они туда доберутся.

…

Это мой счетчик.

Мои овощи нежные, я сняла их с плиты. У меня уже есть все инструменты для консервирования, так что я могу продолжать процесс.

Обычно я вынимаю из кастрюли по две банки за раз. Одну кладу на тарелку, чтобы уловить пролитую жидкость, а другую просто отправляю назад. Я приготовил шумовку и черпак. И у меня есть шпажка для удаления пузырьков воздуха, магнитная палочка для подъема крышек и лент, а также инструмент для измерения свободного пространства в голове.Мой подъемник для банок тоже рядом, но его нет на фото.

Пора наполнить несколько банок.

…

Я всегда наполняю банки через воронку.

Поместите воронку в банку, а затем переложите в нее продукт. Поскольку в этом рецепте я работаю с большим количеством твердых веществ, чем жидкостей, мне нравится использовать шумовку, чтобы зачерпнуть овощи и сначала положить их в банку.

Когда банка заполнена овощами примерно на 3/4, я использую половник, чтобы закончить наполнение банки, добавляя жидкости по мере необходимости.

Перед тем, как снять воронку, я лишь слегка постучу по банке.

Снимите воронку с банки на тарелке, затем поместите воронку в банку назад. Он просто сохраняет ваш счетчик чистым во время процесса, а не пытается найти место для установки воронки. Следующая банка, которую нужно наполнить, — идеальное место для этого. Ты можешь просто поблагодарить меня позже. Улыбка.

…

Мне нравится использовать деревянную шпажку для удаления пузырьков воздуха, которые могут быть в банке.

Инструмент для измерения свободного пространства также можно использовать для удаления пузырьков воздуха, но иногда бывает трудно избавиться от старых привычек. Правильно?

С помощью шпажки проведите по краям, а затем по середине продукта в банке. Пузырьки воздуха могут подниматься на шпажку и выходить наверх. По крайней мере, такова мысль.

Не важно, чтобы в банку попали все пузырьки воздуха, но это помогает удалить большинство из них. Просто вращайте вертелом вверх и вниз, обходя внутреннюю часть банки, и все будет хорошо.

…

Инструмент для измерения свободного пространства имеет выемки на одном конце. Каждая выемка представляет собой сегмент 1/4 дюйма, поэтому вы можете быть уверены, что наполняете банки до нужного уровня.

По этому рецепту в банках должно оставаться 1/4 дюйма свободного пространства. Это первая отметка на инструменте.

Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта или жидкости внутри банки и верхней частью самой кромки банки. Это количество места будет варьироваться от одного рецепта к другому, поэтому всегда обязательно консультируйтесь с рецептом, чтобы узнать, какое количество свободного места вам нужно оставить для этого конкретного рецепта.

Добавьте или удалите продукт по мере необходимости, чтобы получить необходимое пространство.

…

Затем с помощью влажной ткани или бумажного полотенца осторожно протрите край и верхнюю часть банки.

Вы не должны допускать попадания частиц пищи или жидкости на верхнюю часть банки. Это может нарушить герметичность при установке крышки сверху.

Я отмечу, что в этом конкретном рецепте приготовленный лук может быть трудно увидеть снаружи банки.Тщательно проверьте его, чтобы убедиться, что вся верхняя часть и часть с резьбой чистые и на них нет остатков пищи или жидкости.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы вынуть одну из крышек из теплой воды.

Отцентрируйте крышку над банкой. Не беспокойтесь о воде, которая попала на крышку, это не будет проблемой. Легкое встряхивание удалит более крупные капли, но пузырьки воды на крышке — это не повод для беспокойства.

…

Вы также можете использовать магнитную палочку, чтобы вынуть одну из лент из теплой воды.

Осторожно поместите ленту на банку, затем затяните ее сверху «пальцами».

Трудно объяснить, что на самом деле означает «затянутый пальцами». Я крепко затягиваю свои ленты, но никогда не пытаюсь приложить для этого много силы. Вы просто хотите, чтобы они были в безопасности. Убедитесь, что они тоже вышли на уровень.

Продолжайте повторять этот процесс наполнения до тех пор, пока все ваши банки не будут заполнены и не будут закрыты крышки и ленты.

Пришло время обработать банки.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы поместить закрытые банки в стойку для банок.

Большинство эмалированных емкостей для консервирования на водяной бане поставляются с металлической решеткой. Они могут вызывать раздражение с банками меньшего размера, но они довольно хорошо работают с банками размером с пинту.

На решетке есть изогнутые ручки, которые можно подвешивать за вершину самой кастрюли.

Решетки позволяют добавлять банки по мере их наполнения, и они будут оставаться теплыми, поскольку они частично погружены в воду в горшке. Подвесьте решетку на кастрюлю, затем загрузите в нее свои банки.

…

Посмотрите внимательнее на ручку решетки, когда она зацепляется за верхнюю часть кастрюли.

…

Осторожно поднимите ручки над крышкой консервного горшка и опустите банки в воду.

Ваши банки должны быть полностью погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм воды поверх них.

Вот где пригодится лишний горшок с водой на заднем плане. Уже хорошо и жарко, так что я могу просто добавить еще воды в консервный горшок, если нужно.

…

Доведите воду до кипения и закройте кастрюлю крышкой.

Теперь, когда емкость для консервирования закрыта до кипения, вы можете начать отсчет времени процесса в соответствии с рецептом.

Время обработки будет варьироваться от рецепта к рецепту, в зависимости от того, что вы пытаетесь сохранить.

Мы используем метод водяной бани, который подходит для джемов, желе, консервов и солений. Большинство овощей необходимо консервировать в автоклаве. Но это совсем другая история.

Время обработки рецептов также зависит от размера банки, которую вы используете.Чем больше банка, тем больше нужно времени. И время будет варьироваться в зависимости от ВЫСОТЫ того места, где вы живете.

Всегда консультируйтесь с такими источниками, как «Синяя книга консервации» Болла или в отделе экстренной помощи вашего штата, чтобы узнать время приготовления рецепта и корректировки высоты, необходимой для вашего региона.

Мне потребовалось 10 минут на обработку этого рецепта.

…

Когда время обработки истечет, поднимите банки из воды и зацепите ручки за верхний край кастрюли.

Банки должны оставаться здесь примерно на пять минут, прежде чем вы попытаетесь их удалить.

Вы можете услышать звон банок, как только вытащите их из воды. Ничего страшного, это то, что они должны делать. Иногда, однако, вы можете не услышать звон банки в течение 30 или более минут после того, как она выйдет из консервного горшка. Это тоже нормально.

Возможно, вы вообще никогда не услышите пинг. Это, вероятно, тоже будет хорошо. Мы проверим это позже.

На крышках банок есть углубления в центре каждой крышки.В новом состоянии эта ямочка находится в верхнем положении. После консервирования ямочка должна находиться в нижнем положении. Это говорит вам, запечатана ли банка или нет. Этот звук или хлопок — это то, что вы слышите, когда банка закрывается, когда она выходит из воды.

ОДНАКО НЕ нажимайте на центр крышки в течение 24 часов. Терпение, друг мой, тебе понадобится немного терпения. Улыбка.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть каждую банку из консервного горшка с водяной баней.

Найдите себе гладкую поверхность вдали от вентиляционных отверстий кондиционера или сквозняков. Положите сложенное полотенце на столешницу и поместите банки на полотенце, оставив зазор между банками около дюйма.

Банки должны оставаться здесь нетронутыми в течение как минимум 24 часов. При необходимости заблокируйте сквозняк, чтобы защитить банки.

Через 24 часа вы можете надавить на центр крышки банки. Если он опущен, ваша банка должна быть должным образом закрыта. Если он поддается и не опускается, вы услышите хлопок.Эта банка не запечаталась. Продукт внутри будет по-прежнему хорош, поэтому просто поместите банку в холодильник и используйте ее в первую очередь.

Если у вас много неуплотненных банок, иногда продукт можно снова нагреть и переработать. Если вы обнаружите, что это необходимо, вам ВСЕГДА придется использовать новые крышки. Можно использовать повторно ленты, но не крышки.

Вам также потребуется дополнительная информация, чем мы приводим здесь, о том, как попробовать и переделать продукт в ваших банках.

К счастью, на сегодняшний день у меня еще ни разу не было банки, которая бы не запечатывалась.Просто говорю.

После того, как банки застынут в течение 24 часов, вам нужно будет снять ленты и убрать их на хранение.

Мы снимаем ленты перед хранением на случай, если банка все еще не запечатана должным образом. Если к банке крепко прикручена лента, крышка может потерять герметичность, но не подняться. Вы могли не знать, что продукт испортился, и это могло быть проблемой.

После снятия лент любая упавшая крышка будет отодвигаться от емкости, поскольку внутри емкости образуются газы.Это было бы явным признаком того, что банку использовать нельзя. Если это произойдет, вам придется выбросить его.

Точно так же не ставьте одну банку на другую и не ставьте что-либо еще на банки, в основном по той же причине.

Храните Chow Chow Relish в сухом прохладном месте, и его хватит на год.

…

Наслаждайтесь!

Правильная техника консервирования важна для любого проекта домашнего консервирования. Это можно сделать безопасно, если вы будете следовать правильной информации.

Все рецепты консервирования, которые мы разместили здесь на Taste of Southern, взяты из Синей книги по консервированию или из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию. Я очень стараюсь следовать их рекомендациям при составлении всех наших рецептов консервирования, но я также рекомендую вам прочитать как можно больше о домашнем консервировании, прежде чем вы впервые начнете консервировать и хранить продукты в домашних условиях.

Нам всем нужно было с чего-то начинать. Консервирование может быть работой, но также может доставлять массу удовольствия.

Я всегда думаю о том, сколько часов и сколько работы моя собственная мама должна была вложить в свои годы, чтобы приготовить фрукты и овощи, которые наша семья выращивала в наших садах на заднем дворе.

Это традиция, которая кажется исчезающим искусством, но я думаю, что если вы попробуете ее, вам понравится процесс. Есть что-то в том, чтобы сказать: «Я сделал это сам». И вы всегда знаете, что творится в каждой банке.

Я буду ждать новостей о ваших приключениях в консервировании в разделе комментариев ниже.

…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Следуйте нашему полному пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его.

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 8 стаканов нарезанной капусты (1 маленькая кочан)
• 6 чашек нарезанных зеленых помидоров (около 4 средних)
• 4 чашки нарезанного лука (около 2 средних)
• 2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца (около 4 маленьких)
• 1 чашка нарезанного сладкого красного перца (примерно 2 маленьких)
• 2 небольших нарезанных кайенских перца
• ¼ стакана Соль (консервная и маринованная)
• 3 стакана сахарного песка
• 4 чайные ложки семян сельдерея
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 чайная ложка имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка измельченных перцовых хлопьев
• 5 стаканов белого уксуса

---

1. Нарезать все овощи кубиками.
2. Место в инертной таре (стекло, нержавеющая сталь, керамика)
3. Посыпать солью. Аккуратно перемешайте.
4. Дайте постоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.
5. Сливной колодец.
6. Промойте и снова слейте воду.
7. Смешайте сахар, специи и уксус в большой кастрюле.
8. Варить на медленном огне 10 минут.
9. Добавить овощи, тушить 10 минут.
10. Доведите до кипения, варите, пока овощи не станут мягкими.
11. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
12. Удалить пузырьки воздуха.
13. Протрите края банок.
14. Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки.
15. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

---

Ключевые слова: Chow Chow Relish, how to can, made с нуля, южный чау-чау, южные рецепты, консервирование, домашнее консервирование продуктов

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь готовили чау-чау? Вы когда-нибудь пробовали?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

…

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: консервирование, чау-чау, рецепт чау-чау, домашнее консервирование, приготовленное с нуля, южный вкус чау-чау, Стив Гордон, Вкус Южного, консервирование на водяной бане

Категория : Консервирование-заморозка

Меню

$ 4.00 за пинту или 7,00 долларов за кварту

Кошерный укроп — рассол с чесноком и укропом.

New York Full Sour — Соленый рассол. Очень соленый с небольшой кислинкой.

Gator ‘Maters’ — Маринованные зеленые помидоры с укропом

Horse Bites — Наш лучший продавец №1.Сладкое с ноткой хрена

Кето-дружественные сладкие соленья

Голландский соленый огурец — Сладкий и пряный. Рассол без сахара, сделанный из Спленды и Тобаско.

Sweet Dill-Lites — Сладкий маринованный укроп. Маринованный огурец без сахара с добавлением Splenda

Sweet Gar-Leeks — Сладкий маринад с чесноком и луком-пореем

Southwest Sweeties — Местный фаворит. Сладкий рассол со вкусом халапеньо (не острый).

Сладкий с корицей — Очень сладкий рассол с оттенком корицы

Sweet BNB’s — Рассол для хлеба и масла.

Seminole Sweets — Пикантный рассол из хлеба и масла с кусочком на конце.

Непостоянный рассол — Сладкий, кислый — не уверен, каким он хочет быть! Непослушный?

Slap-N-Tickle Pickle — Переходит от сладкого к кислому, затем к горячему. Да, легкая пощечина может привести к чему-нибудь горячему! 🙂

Дети Избранное !!

Classic Dills

Garlic Dill — Очень популярный маринад из укропа со вкусом чеснока.

Pucker Sours — Очень кислый маринованный огурчик.

Ranchero — Маринованный укроп с оттенком ранчо.

Рассол на палочке — Старый кошерный укроп в бочках подается на палочке.

Ball Parks — Рассол из укропа с горчичным послевкусием.

Соль и уксус — Вот и все!

Острый укроп — Мягкое из наших острых солений. Приятный разогрев, приятное послевкусие, а затем жар спадает.

After Shock — Движение вверх в температурном диапазоне — кислое, затем горячее послевкусие.

Ginger Snaps — Хороший острый маринованный огурец с имбирным вкусом — у этого есть время выдержки.

Острый чеснок Укроп — Наш самый популярный из острых солений. Жало приходит в конце!

Spicy Ranchero — Популярная версия нашего Ranchero — не известная жарой, но острая!

Casper — Не дружелюбный призрак! Сделано из призрачного перца и большинством считается ожогом для рта.

Scorture — Сделано из перца скорпиона из Тринидада. Самый острый, выращенный в естественных условиях перец — 2 миллиона по шкале. Этот соленый огурец обладает приятным привкусом перца и согревает вашу грудь.

Reaper Madness — Перец жнеца Каролины — гибрид, обладающий мгновенным нагревом. Этот ребенок ГОРЯЧИЙ!

(при наличии)

Cherry Bombs — острый вишневый перец с исключительным рассолом. Прекрасно подходит для пиццы или сырных стейков.

Fiesta — Чили лайм

Гринвилл Меню | Halls Chophouse в SC

Филе Миньон 8 унций *

Филе в беконе, три яйца в любом стиле, соус для стейка Chef’s Steak Sauce, крупа с перцем джек на выбор или коричневый картофель с хешем

$ 42

Омлет Chophouse *

Прайм-стейк, грибы, шпинат со сливками, лук, белый чеддер, швейцарский соус, крупа с перцем джек на выбор или коричневый картофель на выбор

$ 20

Фермерский омлет *

Мускатная тыква, лесные грибы, листовая капуста, помидоры, козий сыр, перечная крупа или коричневый картофель на выбор

$ 16

Зал Бранч Колбаса Бургер *

Мангалица, свиная колбаса, жареное яйцо, чеддер, копченый на яблоне, кленовый айоли, булочка бриошь, картофель по-домашнему, маринад

$ 18

Традиционные яйца Бенедикт *

Жареный канадский бекон, яйца пашот, крупа с перцем джек на выбор или коричневый картофель с картофелем-хешем

$ 15

Крабовые яйца Бенедикт *

Крабовые лепешки Jumbo, вяленая руккола, жареный перец по-креольски по-голландски, крупа с перцем джек на выбор или коричневый картофель с гашишем

$ 21

Прайм Рибай Стейк Бенедикт *

Шпинат со сливками, соус Chef’s Steak Sauce

$ 19

Французские тосты

Бриошь с ароматом лаванды, кленовый сироп Вермонт, крем маскарпоне эспрессо, бекон, копченый на яблочном дереве

$ 18

Южные оладьи из сладкого картофеля

Нарезанные бананы, засахаренные орехи пекан, коричневый сахар, кленовое масло, яичница, бекон, копченый на яблоне

$ 18

Солодовые бельгийские вафли

Хрустящие вафли, топпин из сезонных фруктов, кленовый сироп, бекон, копченый на яблоне

$ 18

Печенье и подливка

Подливка деревенская колбаса, пахта, яичница

$ 16

Креветки и крупа

Тушеные креветки, перец, лук, подливка из ветчины тассо, перцовая крупа, зеленый лук

$ 20

Салат из черненого лосося *

Груши, апельсины, пахта с плесенью, засахаренные орехи пекан, белая бальзамическая заправка

$ 18

Halls Chophouse Burger *

10 унций Домашний говяжий фарш, листья салата, помидоры, лук, картофель фри с пармезаном и трюфелем

$ 15

Холлс Стейк Сэндвич *

Карамелизированный лук, грибы, сыр Грюйер, хрен, айоли с голубым сыром

$ 18

.