Маринованные грибы на зиму в банках для хранения в квартире видео: Маринованные шампиньоны на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Сколько и как хранить маринованные грибы в домашних условиях

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

  • белые,
  • опята,
  • подосиновики
  • подберезовики.

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Если банка с маринованными грибами уже откупорена, их нужно употребить в течение 2 суток.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

  • Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение  6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

  • В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
  • При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
  • В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

Если банка уже открыта, даже на полке холодильника грибы могут храниться не больше, чем 2 недели.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Поделиться в социальных сетях

Как хранить консервированные грибы — MOREREMONTA

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

  • Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

  • В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
  • При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
  • В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Общие рекомендации по хранению соленых грибов

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

  • грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
  • посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
  • перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
  • используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Хранение соленых грибов без закатки

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

Консервации из грибов – неотъемлемый атрибут праздничного застолья, а замариновать этих обитателей леса – особое удовольствие. Грибы трудно перевариваются организмом, они противопоказаны детям до 7 лет, поэтому их следует употреблять умеренно. Главное – убедиться, что закрутка выполнена качественно, а вопрос о том, сколько времени можно хранить соленые и маринованные грибы домашнего приготовления зависит от типа используемой крышки и метода консервации.

Общие рекомендации по хранению

Грибочки домашнего приготовления в стеклянных банках важно правильно хранить, поскольку заготавливаемая продукция имеет прямой контакт с почвой, и полностью надеяться на правильную стерилизацию не следует. При несоблюдении режимов и сроков сбережения возможно размножение в консервированном продукте гнилостных бактерий и вируса ботулина, выделяющего смертельно опасный яд – ботулотоксин.

Обратите внимание! При размножении вируса ботулина внешний вид и вкус консервации никак не изменяется.

Срок хранения маринованных грибов

Рассмотрим сроки хранения грибочков домашнего приготовления при различных режимах выдерживания тары с продукцией, используемых крышках и методах консервации.

Без холодильника

Грибы, консервированные в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками, хранят без холодильника не более 1 месяца, под металлическими и стеклянными крышками – не более 3 месяцев. Местом сбережения емкостей могут быть антресоли, кладовые или пространство под подоконником.

Температура воздуха не должна быть выше 25 градусов. Оптимальный диапазон температуры для хранения грибов без холодильника – 15-18 градусов. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали на продукт, поскольку они способствуют разрушению органических веществ.

В холодильнике

Наилучшие условия для хранения грибных консерваций складываются в холодильнике или погребе. При этом оптимальный диапазон температуры для сохранения питательных веществ составляет 0-4 градуса. Срок хранения заготовок в этом случае зависит от типа крышки:

  • консервации под полиэтиленовыми крышками – 6 месяцев;
  • под металлическими крышками – 1 год;
  • под стеклянными крышками – 2 года.

Металлические крышки при контакте с раствором соли, сахара и уксуса начинают подвергаться окислению. Если вы не уверены, что жестяная крышка надежно противостоит окислительным процессам, не храните в холодильнике такую банку дольше 3-4 месяцев.

В морозилке

Поскольку солевой раствор маринада не замерзает, то грибные консервы можно хранить в морозилке домашнего холодильника. Таким способом лучше хранятся трубчатые грибные организмы, в отличие от пластинчатых, которые после размораживания могут потерять упругость и станут слишком мягкими. Срок хранения грибов в морозилке составляет 2 года.

После открытия крышки

Консервации под железной и другими видами крышек после вскрытия банки хранят в холодильнике не более одних суток. Для питания небольшого числа человек выбирайте банки малого объема, чтобы продукт можно было употребить за 1-2 приема. Для заготовки вкусных лесных обитателей лучше всего подходит тара объемом 0,7-1,0 литра.

Срок годности соленых грибочков

Многие хозяйки солят грибы в кадках с капустой. В условиях подвала срок хранения такой вкуснейшей заготовки после полного просаливания составляет 2-3 месяца. Соленые грибочки в банке с применением консерванта в виде соли, сахара и зерновой горчицы можно сберегать в холодильнике 1 месяц.

Чем опасна грибная просрочка?

При длительном хранении, особенно при температуре выше 20 градусов, в банках с заготовками могут начать усиленно размножаться бактерии и вирусы, вызывающие отравление организма, – от банальной диареи и рвоты до судорог и потери сознания. Первые признаки отравления возникают в период от 2 до 12 часов после приема продукта в пищу. Если такое случилось, нужно немедленно вызвать скорую помощь.

Другими неприятными последствиями слишком долгого хранения грибов является окисление металлических крышек с развитием ржавчины, рост плесени внутри банки. Такие заготовки нельзя употреблять в пищу.

Где хранить маринованные грибы?

Мы подробно разобрали, что наилучшие условия для хранения маринованных грибов складываются в холодильнике или погребе, но также можно держать грибные заготовки на зиму в пространстве под подоконником или продуктовой кладовой. Главное – соблюдение температурного режима и указанных сроков хранения.

Будьте внимательны при домашней заготовке грибов, не берите незнакомые или малознакомые экземпляры, не собирайте их вдоль автомобильных трасс, так как эти особые продукты адсорбируют в себе тяжелые металлы из выхлопных газов. Берегите себя и своих близких!

Маринованные шампиньоны на зиму – рецепт приготовления в домашних условиях

Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму, уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.

Калорийность этого продукта довольно низкая, хотя зачастую это зависит от количества добавленных вами специй и приправ. В целом на сто граммов маринованных грибов приходится всего 41 ккал. Следовательно, такое блюдо идеально подойдёт для тех, кто мечтает о стройной фигуре и тщательно планирует свой рацион питания.

Маринованные грибы шампиньоны отлично сочетаются с мясом и рыбой, их можно запросто добавлять во всевозможные салаты как целиком, так и ломтиками, а ещё их можно кушать сами по себе, приправив свежей зеленью и растительным маслицем.

Такое кушанье пользуется огромной популярностью довольно долгое время. На сегодняшний день на полках магазинов и супермаркетов можно найти сотни разнообразных грибов, закрытых в большие стеклянные баночки или маленькие жестяные (или наоборот). Ассортимент маринованных и консервированных грибов более чем велик. Но здесь любому понятно, что шампиньоны, маринованные по домашнему рецепту на зиму, гораздо вкуснее и полезнее! Кроме того, в магазинах вам может попасться просроченный товар, и его употребление может вызвать массу нежелательных последствий. Поэтому готовить такую вкуснятину в домашних условиях гораздо безопаснее и дешевле. А закрыв шампиньоны на зиму, вы будете знать, что в любой момент можете открыть баночку ароматных грибочков и покорить ими своих гостей. Сделать такие зимние заготовки вовсе не сложно. Просто внимательно читайте рекомендации нашего рецепта с пошаговыми фото – и приготовление непревзойдённых маринованных шампиньонов перестанет для вас быть загадкой!

Шаги приготовления

шаг 1Сначала берём наши грибочки и очищаем их от непригодных в еду компонентов.

шаг 2Затем моем их тщательно и оставляем сушиться.

шаг 3Пока грибы сохнут, приготовим маринад. Для этого необходимо взять кастрюлю, набрать в неё воды и закипятить. После того как вода закипит, солим её, добавляем несколько горошин перца, лавровый лист и сахар. Снова ждём, пока маринад закипит, после чего вливаем необходимое количество уксуса. Здесь нужно судить по себе: если вам не нравится слишком кислое, можете добавить чуть меньше уксуса.

шаг 4В кипящую воду аккуратно высыпайте грибочки. Ждите, пока вода закипит, после чего уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа.

шаг 5Грибы должны заметно пожелтеть за время варки и пустить сок. Теперь дайте им немного остыть – и можете употреблять в пищу уже сейчас.

шаг 6Чтобы закрыть грибы на зиму, необходимо заранее подготовить и простерилизовать банки, после чего налить в них маринад вместе с грибами и закатать крышкой. Вот и всё. Приготовление маринованных шампиньонов окончено.

Приятного аппетита!

Засолка грибов горячим способом на зиму для хранения в квартире

Главная » Разное » Засолка грибов горячим способом на зиму для хранения в квартире

Хранение соленых грибов в домашних условиях. Способы закатки

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Источник: depositphotos.com

Общие рекомендации по хранению соленых грибов

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Источник: depositphotos.com

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

  • грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
  • посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
  • перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
  • используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.
Источник: depositphotos.com

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Хранение соленых грибов без закатки

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

Источник: depositphotos.com
К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.
Источник: depositphotos.com

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

lena7.ru

Грибы соленые горячим способом / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление грибов соленых горячим способом:

Шаг 1: чистим грибы.

Первым делом грибы нужно перебрать, промыть и почистить. Для удобства рекомендую мыть грибы в тазике, несколько раз меняя воду, так легче отстают налипшие листики, иголочки, мелкие веточки и прочий лесной мусор.
Когда самый сложный и трудоемкий этап засолки грибов пройден, и все шляпки и ножки хорошенько промыты и очищены, порежьте их. Крупные грибы можно разделить на несколько частей, у средних просто отделить шляпку от ножки, а мелкие и вовсе оставить целыми.
Шаг 2: отвариваем грибы.

В кастрюлю (лучше всего эмалированную или с толстым дном) налейте немного воды и всыпьте в нее соль. Положите туда же грибы и поставьте все на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите в течение 20-25 минут до готовности грибов. Готовые грибы осядут на дно.
После варки кастрюлю с грибами нужно снять с огня, а затем охладить до комнатной температуры.
Шаг 3: засаливаем грибы.

Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их любым удобным для вас способом.
На дно подготовленных банок уложите часть специй. Затем слой грибов и снова слой специй и зелень. Это нужно для того, чтобы грибы в банках равномерно пропитались ароматом и вкусом чеснока, перца, лаврового листа и так далее. Таким образом, слоями, заполните стеклянную банку по плечики. Затем столовой ложкой слегка прижмите грибы сверху и слейте лишнюю воду. Разместите на самом верху лавровый лист, залейте в баночки растительное масло, его слой должен быть около 5-7 миллиметров в высоту, и закупорьте (но не намертво) заготовки крышками.
На всякий случай, если вдруг при брожении сок начнет вытекать через край, каждую банку нужно поставить в крепкий полиэтиленовый пакет.
Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.

Грибы соленые горячим способом подавайте в качестве закуски, выложив их на отдельное блюдце. Пусть каждый сам возьмет, сколько нужно. Кончено же с солеными грибами можно готовить различные салаты.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

– Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

– Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

www.tvcook.ru

рецепты с фото и видео

Как только приходит осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее — сбор и заготовка грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов — отличный способ.

Как правильно засолить грибы на зиму

В наших лесах множество разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное — точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму самыми популярными считаются горячая и холодная засолка.

Засолка горячим способом

Этот рецепт немного сложен, но вкус грибов получается таким богатым и насыщенным, что каждая минута потраченного времени воздастся вам сторицей! Вам понадобятся:

Горячую засолку можно применять для любых грибов

  • 1 кг любых грибов среднего размера;
  • соль;
  • зонтики укропа;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • листья смородины;
  • 2–4 лавровых листа;
  • уксус.

Как видите, в перечне продуктов не указывается их точное количество. Засолка грибов, особенно горячая — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и зелени придаёт свои определённые нотки. Главное, чтобы смородиновые листья и укропные зонтики были зелёными, не увядшими (хотя сухие тоже неплохи, но в них мало ароматных соков). И ещё: лучше использовать цельный лавровый лист, а не молотый.

  1. Положите грибы в глубокую миску, залейте полностью холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше отмоются.

    Замочите грибы в воде с уксусом, чтобы легче было их отмыть

  2. Теперь приступайте к мытью грибов. Каждый из них аккуратно протирайте жёсткой стороной новой губки для мытья посуды. После того как все грибы будут вымыты, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
  3. Очистите зубчики чеснока, промойте смородиновые листья и добавьте к грибам. Туда же отправьте лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.

    Добавьте к грибам зелень и специи, после чего включайте огонь

  4. Когда вода станет горячей, добавьте соль. Много не понадобится, потому что основной процесс засолки произойдёт уже в банках. Сейчас будет достаточно 3 столовых ложек без верха на 1 кг грибов.
  5. После того как вода закипит, отрегулируйте огонь до среднего уровня и варите грибы 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте их и вложите в каждую по зонтику укропа.
  6. В каждую банку положите несколько грибов, добавьте по 1 ч. л. соли без верха.

    Заполняйте банку, чередуя грибы и зелень со специями, каждый слой пересыпая солью

  7. Таким образом заполните банку, чередуя слой грибов и соль. После этого процедите отвар, в котором варились грибы, и залейте им содержимое банок.
  8. Капроновые крышки замочите в кипятке на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник или другое прохладное место, где не будет прямых солнечных лучей.

    Банки с грибами горячей засолки можно закрыть не только капроновыми, но и железными крышками

Засолка холодным способом

Этот способ легче предыдущего, но займёт больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другие ёмкости: пластиковые контейнеры, вёдра, деревянные кадки, кастрюли.

Учтите, что для холодной засолки подойдут грибы, которые не требуют варки:

  • вешенки;
  • шампиньоны;
  • рыжики;
  • белые;
  • подберёзовики;
  • грузди.

Для остальных лучше использовать горячий способ засолки.

Вам понадобится:

  • 1 кг груздей;
  • 40 г листьев смородины;
  • 50 г корешков хрена;
  • 70 г зонтиков укропа;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 г перца горошком;
  • 60–70 г соли.

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

Обратите внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся и грузди, часто горчат. Чтобы избежать этого, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость нужно менять каждые 3–4 часа.

  1. Промойте грузди, обрежьте у них ножки, тщательно оботрите щёточкой грязь со шляпок. Ещё раз промойте под проточной водой. Сложите в ёмкость и поставьте вымачиваться.

    Тщательно очищайте и мойте грибы перед засолкой

  2. После того как грибы вымокнут, приступайте к засолке. На дно ёмкости положите смородиновые листья, зонтики укропа, чеснок и нарезанные корешки хрена. Грибы натрите солью и складывайте слоем поверх зелени. Посыпьте горошинками перца и положите ещё немного хрена. Таким образом укладывайте все продукты послойно. Когда в посуде останется совсем немного места, накройте грибы свежими листьями хрена.
  3. Поверх листьев хрена постелите сложенную в несколько раз марлю или чистую белую ткань, поставьте гнёт и оставьте на 1–2 суток. За это время грибы пустят сок. Если его совсем мало, увеличьте вес гнёта.

    В качестве гнёта можно использовать любую тяжёлую вещь

  4. Так грибы должны простоять в прохладном месте 1–1,5 месяца. Они будут оседать, в этом случае можно добавлять свежие. А по прошествии этого времени засоленные грибы можно подавать на стол.

    Хрустящие ароматные грибы будут готовы через месяц

Кстати, если в итоге грибы получатся более солёными, чем вам нужно, залейте их холодной водой перед тем, как подавать на стол, примерно на 1–2 часа. Достаточно несколько раз поменять воду за это время, и вкус станет таким, как нужно.

Видеорецепт: горячий способ засолки грибов

Видеорецепт: как засолить грибы холодным способом

Солёные грибы — одно из самых популярных блюд зимой, и для праздников, и для будней. Теперь в вашей кулинарной копилке есть ещё два рецепта приготовления даров осени. Надеемся, грибы холодного и горячего соления займут достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Соленые грибы на зиму в банках для хранения в квартире. kakhranitedy.ru

Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

Соленые грибы в банках: бесподобные рецепты с фото

Настала грибная пора и все грибники отправились в лес на «тихую охоту», а, вернувшись домой, вы обязательно будете искать новые способы, как заготовить соленые грибы в банках. После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок. У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

Если в этом году «тихая охота» удалась на славу и домой вы пришли не с одним лукошком, а с полными ведрами, то мы предлагаем вам закрыть соленые грибы на зиму в банках. Сегодня более популярным способом заготовки является маринование грибов на зиму, где в рассол в обязательном порядке добавляется уксус. Такой метод консервации применяется для всех овощей, сам уксус выполняет роль консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от соления, при котором достижения конечного вкуса происходит естественным путем брожения. Именно способы засолки традиционно использовались в русских деревнях и селах для сохранения грибного урожая на зиму, однако при этом не использовались банки, а грибочки солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе. Кроме того, что соленые грибочки можно подавать к столу в виде закуски с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять их в зимние салаты к праздничному столу, их также можно использовать для приготовления других блюд – жарить и тушить, добавлять в супы, поскольку засолка позволяет сохранить естественный вкус.

Соленые грибы в банках

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

Когда вы перебрали собранные плоды, можно начинать второй этап – очистку от мусора и загрязнений. К этому процессу следует привлечь всех членов семьи, ведь очистка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплыл, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости кончики ножек надо обрезать. После этого необходимо замочить грибочки в воде, длительности замачивания зависит от вида:

— боровики, подосиновики, дубовики и подберезовики замачивают минимум на 12 часов;

— сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;

— валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.

Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана. Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

Рецепт соленых грибов в банках

Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

Выбирая рецепт соленых грибов на зиму в банках, перед вами открывается три возможных варианта – горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодный посол предполагает обязательное предварительное вымачивание, горячий – предварительное отваривание грибочков.

Грибы соленые горячим способом в банках

Самыми популярными остаются грибы соленые горячим способом в банках. Кроме соли, которую берут в количестве 50 граммов на один килограмм грибов, в баночки можно добавлять различные специи и пряные травы, которые добавят особого вкуса заготовкам. К примеру, добавить можно зелень укропа, коренья хрена, эстрагон, репчатый лук и чеснок.

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды следует промыть, очистить, вымочить в воде и нарезать при необходимости на кусочки, отделив шляпки от ножек. Далее идут особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая кастрюля эмалированная, в которой надо вскипятить воду, растворив в ней соль, затем в кипяток выложить грибочки и отварить их до готовности. У каждого вида свое время варки, например, сыроежки и волнушки отваривают не более 20 минут. Вы легко определите готовность продукта по внешнему виду, ведь как только они отварятся, грибочки сразу опустятся на дно кастрюли. Эта часть приготовления напоминает и маринование грибов на зиму, где также необходимо предварительно отваривать грибочки до готовности.

После грибочки следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовый продукт следует разложить по чистым баночкам, которые предварительно следует промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или паром. Выкладывая их в банку, необходимо слои пересыпать солью и выбранными приправами. Лучше всего сложить грибочки в широкую миску или кастрюлю, затем сверху установить груз. Спустя восемь дней, когда процесс брожения закончится и грибные кусочки просолятся, их можно переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Соленые грибы на зиму в банках

Маринованные белые грибы вы можете хранить даже при комнатной температуре, главное, чтобы на баночки не попадали прямые солнечные лучи. Соления более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закатки можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить грибную консервацию в погребе, то это будет лучшее решение.

Рецепт соленых грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и грибочков вы не собрали достаточное количество, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить кабачки как грузди, у которых будет неповторимый грибной аромат и плотная мякоть.

В баночку к грибочкам можно добавлять кольца репчатого лука, зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки, зерна горчицы.

— листья вишни и смородины – по несколько штук;

Соленые огурцы для хранения в квартире

Время приготовления: Не указано

— листья хрена – 1 шт.;

— эстрагон – 1 веточка;

— зонтики укропа – 1 шт.;

— листья вишни и смородины – по несколько штук;

— горчичный порошок – 1-1,5 ч. л.

1. Банки помойте и высушите. На дно положите листья хрена, эстрагон, листья вишни и смородины, укропные зонтики. Этот список можно дополнить и другой зеленью по вкусу, которая традиционно продается в засолочных «вениках». Эстрагон класть нужно обязательно, именно он делает огурчики такими хрустящими. Если не нашли свежего, положите сушеный эстрагон (тархун). Чтобы в банки поместилось больше огурчиков, можно всю зелень мелко нарезать, а затем уложить в банки.

2. Огурцы перед консервированием желательно замочить в чистой холодной воде на несколько часов минимум. Можно – на ночь. Потом хорошо их вымойте. По желанию можно срезать кончики или класть огурчики в банки целиком. Поместите огурцы в емкости для консервирования.

3. Приготовьте рассол. На 1 литр кипяченой остуженной воды возьмите треть граненого стакана.

4. Размешайте и аккуратно, чтобы не влить мелкие соринки, которые, возможно, есть в соли, залейте рассол в банки. Прикройте огурчики крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток. За это время огурцы слегка поменяют цвет и уменьшатся в объеме. Поэтому можно из какой-то банки доложить в остальные.

5. Через 2-3 суток слейте рассол из банок в кастрюлю. Он должен быть кипящим на момент заливки в банки. А огурцы залейте крутым кипятком. Через 5 минут слейте воду и повторите процедуру.

6. На третий раз залейте маринадом и укупорьте стерильными крышками. Поставьте банки на крышки, т. е. вверх днищем. Укутайте. Оставьте соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире укрытыми на ночь, а лучше – на сутки, для полного медленного остывания.

А потом можно хранить огурчики при комнатной температуре. Но желательно в темном месте, например, в кладовой. Но если у вас есть погреб, то можно опустить заготовку и туда.

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

Грибы на зиму в банках — лесной аромат в вашей кладовой

Грибы на зиму можно приготовить самые разнообразные, главное, чтобы они были съедобными. Разумеется, все они отличаются и вкусом, и ароматом, поэтому мариновка и засолка чаще всего происходят по особенной технологии. Существуют и универсальные способы, как приготовить грибы на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее перед тем как замариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первичной подготовке, времени варки, обжарки, засолки и пр.

Грибы на зиму можно засолить или замариновать в сыром виде, предварительно отварить или обжарить. Для вареных и свежих грибов используют специальные рассолы, а вот к жареным просто добавляют растительное или сливочное масло. Вместе с грибами в баночки также попадают ароматные листья, зелень, коренья, чеснок и пр. Для рассола используют самую обычную воду и добавляют в нее соль. Если речь идет о маринаде, то к этим ингредиентам также присоединяется сахар и уксус. Иногда кладут к ним черный и душистый перец горошком.

Грибы на зиму современные хозяйки чаще всего помещают в обычные стеклянные баночки, где они и хранятся до востребования. Это простой способ консервации позволяет без труда сохранять продукты свежими и вкусными, независимо от способа их приготовления. При этом они прекрасно будут себя чувствовать в любом прохладном месте (балкон, погреб, кладовая), не занимая место в холодильнике.

Из готовых грибов зимой получается вкусная солянка и другие первые блюда, салаты, мясо, рыба и пр. Также их кладут в пироги и пирожки, добавляют в каши и соусы. При этом и сами по себе маринованные или соленые грибочки – это отличная закуска для любой трапезы.

Засолка грибов без уксуса на зиму в банках

Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому подготовка продуктов не составит особого труда. Подойдет этот способ приготовления для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который будет подниматься выше крышки – его следует убирать.

  • 5 кг грибов;
  • 1 кг соли;
  • 7 веточек можжевельника;
  • 3 листа дуба;
  • 3 листа хрена;
  • 15 листьев вишни;
  • 15 листьев смородины.
  1. В деревянную посуду выложить листья можжевельника и залить их кипятком.
  2. Накрыть кадку полотенцем и оставить на 30 минут.
  3. Можжевельник из кадки достать, воду слить, а на его место выложить часть листьев вишни, смородины и хрена.
  4. Грибы почистить щеточкой и выложить в кадку слоями, чередуя с листьями.
  5. Каждый слой немного посолить.
  6. Марлю сложить в три слоя и накрыть ей посуду с грибами. Высыпать на марлю всю оставшуюся соль.
  7. Еще один такой же кусочек марли положить поверх соли, затем накрыть все крышкой и поставить сверху груз.
  8. Хранить кадку с грибами в прохладном месте 2 месяца, затем можно разложить грибы по баночкам для более длительного хранения.

Засолка отварных грибов на зиму в банках

Многие хозяйки предпочитают консервировать грибы сразу в сыром виде, но лучше все же найти пару минут и отварить главный ингредиент блюда. Во-первых, это сделает грибы более крепкими, во-вторых, точно исключит возможность отравления. Рецепт подходит для любых грибов. Если у вас грибы, содержащие в себе горечь, увеличьте время варки до 30 минут. Речь идет о лисичках, опятах, краснушках и пр.

  1. Грибы промыть, обсушить и поместить в эмалированную кастрюльку.
  2. Залить грибы подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта ‒ от 5 до 30 минут).
  3. Грибы вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь.
  4. Измельчить лук, чеснок укроп и листья хрена.
  5. Переложить грибы в банки, посолить, добавить зелень, лук и чеснок.
  6. Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть баночки крышками и хранить в прохладном месте.

Консервирование маринованных грибов на зиму в банках

Этот рецепт относительно простой и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы довольно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем не много времени. К слову, лисички лучше всего употреблять в пищу именно в маринованном виде – остальные способы их приготовления существенно проигрывают такому вкусному зимнему блюду.

  • 3,5 кг лисичек;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • ¾ стакана растительного масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 стакан уксуса.
  1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отваривать 20 минут.
  2. Переложить лисички в дуршлаг и дать воде стечь.
  3. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровые листочки.
  4. Добавить оба вида перца, растительное масло и уксус.
  5. Маринад немного прокипятить, затем выложить в него лисички и варить еще 7 минут.
  6. Выложить грибы в чистые баночки, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
  7. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дождаться их полного остывания.

Соление белых грибов на зиму в банках

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

  1. Перебрать грибы, промыть под холодной водой и нарезать их крупными кусочками.
  2. Выложить грибы в кастрюльку с водой, варить после закипания 30 минут.
  3. Добавить соль и уксус, помешать и еще немного прокипятить.
  4. В баночки сложить очищенные дольки чеснока и укроп.
  5. Выложить в банки грибы, залить маринадом, закатать крышками.

Жареные грибы в масле на зиму в банках

Жареные грибы на зиму потребуют достаточно много времени на подготовку, но и в итоге получится очень вкусная закуска, которая обязательно пригодится в холодное время года. Обязательно следует менять воду грибам во время варки, чтобы из них ушли все нежелательные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Маленькие грибочки жарьте целиком, а крупные – разрежьте на несколько частей.

  1. Грибы поместить в большую кастрюльку, залить подсоленной водой и оставить на 3 часа.
  2. Поменять воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
  3. Еще раз сменить воду и готовить грибы еще 10 минут.
  4. Промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Разогреть сковороду и выложить на нее грибочки, жарить до полного испарения жидкости.
  6. Добавить масло и продолжать приготовление 30 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.
  7. Грибы посолить, еще немного обжарить и поместить в стерилизованные баночки.
  8. Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
  9. Стерилизовать банки с грибами 2 часа в кипятке, затем закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить грибы на зиму в банках по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы в баночках хранятся по несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится более интересным и насыщенным, а праздничный стол дополняется еще одной потрясающей закуской. Каждая заботливая хозяйка должна знать, как засолить грибы на зиму, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и приступить к консервации:

  • Перед тем как готовить грибы, оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы убрать всю слизь;
  • Для засолки грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
  • В процессе варки грибов не забывайте снимать пенку;
  • Для обжарки грибов используйте сливочное или топленое масло – это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее грибы, залитые растительным маслом, тоже будут достаточно вкусными;
  • Грибы перед засолкой следует отварить, чтобы они не утратили свою форму в процессе хранения.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Соленые грибы на зиму в банке — рецепт с фото

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:

-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты
  • Свежие грибы (лучше пластинчатые)
  • Крупная соль
  • Укроп
  • Чеснок
  • Смородиновый лист

kakhranitedy.ru

Засолка грибов: 8 способов | Вкусные рецепты

1. Засолка грибов – холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг
● соль – 100 г
● смородина – 10–12 листьев
● вишня – 5–6 листиков
● хрен – 2 листа
● укроп – 2 зонтика
● лавровый лист – 2–3 шт.
● перец горошком – по вкусу
● чеснок – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

 

2. Икра из грибов на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

 

3. Засолка грибов горячим способом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

 

4. Солянка на зиму с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст.л.
● лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

 

5. Маринованные маслята 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

 

6. Грибной порошок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы – 1 кг,
● гвоздика – 4 бутона,
● черный перец – 7 горошин,
● молотый кориандр – 0,5 ч. л.,
● лавровый лист – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

 

7. Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

Грузди будут готовы через 30-35 дней.

 

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Готовим с любовью!

Ольга

bonappeti.boltai.com

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты приготовления с фото


Отзывы (5)

15

Обновлен : Даша Петрова

23.09.2014 Время приготовления: 40 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно!

Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости


Вкусно замариновать белые грибы не сложно, необходимо только знать определенные особенности.

  • Обрабатывайте грибы не позже чем 10 часов после сбора, иначе из них уйдёт большая часть полезных свойств.
  • Крупные грибы разрезайте на 3-4 части, мелкие маринуйте целиком. А лучше их сортировать по размерам. Так они красивее смотрятся.
  • Обращайте внимание на срез грибов. Ложный белый гриб — мякоть сразу приобретает розоватый оттенок, у настоящих белых грибов — остаётся светлой.
  • Маринуйте не весь белый гриб, а только его шляпку. Ножки поджарьте с луком или сварите суп.
  • Чтобы после чистки грибы не темнели, держите их в подкисленной воде до отправки в кипящую воду.
  • Долго в воде грибы не держите — они впитают много лишней влаги.
  • Чтобы при варке грибы сохранили крепость, опускайте их в кипящую воду.
  • Варите грибы только в эмалированной посуде, т.к. некоторые металлы при контакте с пищей окисляются.
  • Не переборщите со специями, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
  • Стандартный набор для маринада: репчатый лук, укроп, чёрный молотый перец.
  • Если планируете хранить грибы до весны, добавьте в маринад больше уксусной эссенции.

Маринованные белые грибочки без стерилизации

Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!

На литр маринада:
  • 80 гр. – Сахарного песка
  • 50 — 80 гр. – Соли
  • 50 мл. уксуса 9%
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Гвоздика – 6 бутончиков
  • Листья лавра – 3 листика.
Порядок действий:

Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора. Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем

В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут

Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.

Готовим маринад:

Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)

Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь. Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку )

Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену. В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок. Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим

Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару. Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы в банках


Мариновать белые грибы в банках совсем несложно, поскольку они требуют минимальной дополнительной подготовки. Главное — соблюдать пропорции, технологию, и вкусная закуска будет вас радовать всю зиму.

  • Калорийность на 100 г — 24 ккал.
  • Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Вода — 2 ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

  1. Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
  2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
  3. Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
  4. Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
  5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
  6. Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

  • Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
  • Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
  • Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
  • Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

  • Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
  • Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
  • Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
  • Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

  • 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
  • Лавровый лист
  • Зелень или шляпка укропа
  • Горошины перца по вкусу

Маринад:

  • Литр чистой воды
  • 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Интересно: Моченые яблоки на зиму — рецепты на 3х литровую банку в домашних условиях

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Маринованные белые грибы на зиму


По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Кардамон — 5 стручков
  • Горчица — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

  1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
  2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
  3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
  4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
  5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
  6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
  7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
  8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные грибы без уксуса

Это более простой и полезный вариант заготовки на зиму, поскольку в рецепте не используется уксус. Помимо этого, мариновать грибочки можно без стерилизации, что значительно экономить время и силы.

Ингредиенты:

  • 800 г белых грибов;
  • черный и душистый перец горошком по вкусу;
  • семена горького перца по вкусу;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 2 ст. воды.

Рецепт приготовления:

  • Перебираем грибы и оставляем для заготовки только экземпляры среднего размера. Удаляем загрязнения ножом. Хорошо моем.
  • Нарезаем грибы крупными кубиками. Отправляем их вариться.

  • Когда жидкость закипит, сливаем ее и набираем свежей. Добавляем соль и варим не менее 2 часов. Отбрасываем на сито и остужаем.

  • Для приготовления маринада разводим в кипящей воде соль и сахар, добавляем перец горошком и семенами, а также лимонную кислоту. Доводим до кипения и заливаем разложенные по баночкам грибы. Плотно закручиваем крышки и убираем на хранение.

Совет!

Чтобы полностью удалить всю грязь с грибов, можно замочить их в подсоленной воде на час, а потом просто срезать корешки.

Простой рецепт маринованных белых грибов


Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец — 6горошин
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция — 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

  1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
  2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
  3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
  4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
  5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
  6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
  7. Закатайте крышки.

Белые грибы с имбирем

Еще один необычный рецепт заготовки белых грибов, который можно использовать не только для закупорки на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 5 см корня имбиря;
  • 2 средние луковицы;
  • 200 мл 9 % уксуса;
  • 3 ч. л. соли;
  • 70 мл соевого соуса.

Рецепт приготовления:

  1. Перебираем грибы, чтобы выявить червивые и испорченные. Оставляем для приготовления только средние. Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды в течение часа. Отвар сливаем.
  2. Чеснок и имбирь очищаем и измельчаем на терке или ножом. Лук нарезаем полукольцами.
  3. Заправляем грибы имбирем, луком и чесноком, заливаем уксусом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
  4. Перекладываем закуску в банку и ставим в холодильник на сутки либо закатываем стерильной крышкой и убираем на хранение в кладовку.

Когда грибы будут мариноваться в холодильнике, их необходимо периодически перемешивать. Через сутки после приготовления можно смело употреблять в пищу. Хранится такая закуска в холодильнике 2 недели.

Что приготовить из маринованных белых грибов


Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

  • Салат с курицей, сыром и горошком
    . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  • Паштет
    . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
  • Помидоры фаршированные грибами
    . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Предлагаю просмотреть видеорецепт маринования белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Запасаем на зиму грибы: все о пяти способах и 9 интересных рецептов

Лето закончилось, но пора домашних консерваций продолжается. Сегодня предлагаем несколько рецептов заготовок с грибами.

Издавна грибы не только ели, ими лечились. Грибы легко заменяют мясо по питательной ценности, но при этом способствуют избавлению от лишних килограммов, выводят вредный холестерин, токсины, полезны для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос, предупреждают эмоциональные расстройства, улучшают кроветворение, нормализуют работу щитовидной железы, обладают противовоспалительными свойствами.

важно

Чего стоит избегать при засолке грибов

Ни в коем случае не используйте йодированную соль – испортите весь продукт.

Нельзя использовать металлическую посуду при засолке грибов, особенно при холодном способе, так как в этом случае грибы будут окисляться. 

Лисички, засоленные с луком и листьями хрена

Лисички – вкусный и действительно лечебный гриб, помогающий привести в порядок печень, улучшить зрение (особенно при «куриной слепоте») и вывести из организма радионуклиды.

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 1 кг лисичек
  • 180 г лука
  • 2 листа хрена
  • 15 г семян укропа
  • 25 г соли
  • красный молотый перец (по вкусу) 

Для рассола: 

  • 3 л воды
  • 150 г соли

Лисички очистите и промойте. Приготовьте рассол, растворив в кипящей воде соль, положите в него грибы. Варите лисички на слабом огне, пока они не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным. Достаньте грибы с помощью шумовки или откиньте на дуршлаг, и переложите в чистую эмалированную кастрюлю, остудите. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. На дно банки насыпьте тонкий слой соли и положите туда немного лука. Уложите лисички (лучше всего шляпками вниз), чередуя с луком, добавляя семена укропа и красный молотый перец. Сверху положите листья хрена. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место. 

  • Таким же способом можно приготовить опята и маслята.

Соленые рыжики

По количеству ценных аминокислот рыжики сопоставимы только с мясом, а по энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но, несмотря на это, их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Самые вкусные рыжики, конечно, соленые. Только солить рыжики нужно не более чем через 4 часа после сбора.

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 5 кг рыжиков
  • 2,5 л воды
  • 7 ст. л. сахара
  • 8 ст. л. соли
  • 4 ч. л. уксуса
  • 2 лавровых листа
  • душистый и черный перец горошком (по вкусу)
  • 4 шт. зонтиков укропа (или 1 ч. л. семян)
  • листья смородины или вишни (по вкусу)

Очистите от мусора, обрежьте поврежденные части и нижнюю часть ножек. Быстро промойте грибы в проточной воде, чтобы они не успели впитать лишнюю влагу. Рыжики не требуют предварительной варки. Если грибы крупные, порежьте их на куски примерно одинакового размера. Поместите половину специй на дно эмалированной емкости. Сверху разместите грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпайте солью. Верхний слой также засыпьте пряностями. 

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и уксус и залейте грибы приготовленным горячим маринадом. Накройте засолку деревянной доской и поместите груз. Грибы в пряном рассоле будут готовы через 7 дней. Готовые грибы можно закатать в стерилизованные банки и хранить всю зиму. Подавать можно с различными заправками – растительным маслом, уксусом, луком, а также сметаной. 

  • Не обременяйте рыжики и другие грибы специями с сильным ароматом – вы можете отбить и без того замечательный аромат самих грибов.

Маринованные маслята без уксуса

Маринование маслят в домашних условиях с лимонной кислотой придаст заготовке совершенно иную вкусовую гамму, чем маринад с уксусом – они будут более нежные и хрустящие.

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 2,5 кг маслят
  • 1 л воды
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • щепотка корицы
  • 4 лавровых листа
  • 3 шт. гвоздики
  • 6 горошин душистого перца

Грибы тщательно промойте и очистите. Отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности.

Вскипятите 1 л воды, положите туда все специи, соль и сахар. Выложите в маринад порезанные или, если грибы маленькие, целые грибы. Варите все на медленном огне 15 мин., затем выключите огонь и добавьте в маринад лимонную кислоту. Хорошо размешайте и распределите грибочки вместе с жидкостью в банки. Закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 30 мин.

Вытащите банки, закатайте и оставьте в комнате до остывания. Только совсем остывшие банки с заготовками переместите в прохладное темное место.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 1 кг грибов (любых)
  • 200 г репчатого лука
  • 100 г моркови
  • 100 г корней хрена
  • 100 г воды
  • 10 г лимонной кислоты
  • 10 г соли
  • 2 лавровых листочка
  • горчичные зерна, перец горошком (по вкусу) 

Для заливки: 

  • 150 г воды
  • 100 г 6% уксуса
  • 30 г сахара
  • 10 г соли

Грибы тщательно промойте, крупно порежьте и опустите на 3–5 мин. в кипящую воду с добавлением соли (1 ч. л.) и лимонной кислоты (1/2 ч. л.).

Достаньте грибы шумовкой или откиньте на дуршлаг. Разложите на дно банок лавровый лист, горчицу и горошины перца. Разложите грибы по банкам. Сверху на грибы положите очищенные и порезанные корни хрена, лук и нарезанную тонкими кружочками морковь.

Для приготовления заливки растворите соль и сахар в кипящей воде, добавьте уксус и залейте кипятком банки так, чтобы до верхнего края оставалось 1,5–2 см, и герметично закройте.

Консервированные белые грибы

Консервировать можно только самые молодые грибы со шляпкой не более 5 см в диаметре, совершенно свежие, причем желательно консервировать только шляпки или же шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Отрезанные ножки белых грибов можно засушить. 

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 700 г очищенных грибов

для рассола:

  • 300 г воды
  • 6 г соли
  • 1/5 ч. л. лимонной кислоты
  • перец черный и душистый горошком (по вкусу)

Грибы тщательно очистите и залейте чистой холодной водой на 10 мин. Слейте воду. Бланшируйте грибы в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды) 5–10 мин., считая с начала кипения. В конце добавьте специи. 

Грибы в горячем состоянии разложите в подготовленные прогретые банки и залейте отваром, в котором они бланшировались. 

Стерилизуйте в кипящей воде на слабом огне 45–50 мин., затем сразу закатайте и охладите. В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах.

Грибной соус с лимонным соком

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 1 кг грибов (любых)
  • 100 г репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 г растительного масла
  • 30 г муки
  • сок 1 лимона
  • 10 г соли

Грибы очистите, промойте и отделите ножки от шляпок. Уложите грибы в кастрюлю из нержавеющего металла, залейте водой, посолите и варите на слабом огне до полуготовности. Затем слейте жидкость, грибы порежьте кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. 

Лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте измельченные грибы, муку, мелко порезанный чеснок, немного грибного отвара и доведите до кипения.

Тушите полученную смесь в течение 5–6 мин., после чего влейте сок лимона и все разложите в горячем виде по банкам. Стерилизуйте 35–40 мин. при температуре 120°. Банки закрутите. Храните в темном прохладном месте. Этот грибной соус можно использовать в качестве готовой приправы к мясным и рыбным блюдам, а также как основу для приготовления различных соусов с грибами – сливочного, томатного и так далее.

Стерилизованная грибная икра

Икра из грибов по вкусовым и питательным качествам ничуть не хуже одноименного рыбного деликатеса. Готовую грибную икру можно намазать на кусочки черного обжаренного хлеба, но не менее вкусно ее использовать как начинку для пирожков или пиццы.

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 3 кг грибов
  • соль (по вкусу) 
  • 6 ст. л. белого винного уксуса
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 50 г растительного масла
  • душистый и черный перец (по вкусу)

1. Грибы очистите и промойте. Отварите в подсоленной воде до полного оседания. 

2. Лук и чеснок мелко порежьте. Обжарьте до золотистого цвета.

3. Простерилизуйте банки.

4. Вареные грибы пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером, приправьте солью и перцем. Смешайте с луком и чесноком и протушите 10–15 мин. В конце влейте уксус, перемешайте. На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную или керамическую посуду.

5. Заполните икрой подготовленные банки. Стерилизуйте в кипящей воде 50 мин., затем закройте крышками и поставьте в прохладное место.

  • Хранить банки с грибной икрой следует в погребе или холодильнике. 

При желании в икру можно добавить пару морковок – потереть на терке и обжарить вместе с луком и чесноком.

Жареные опята без стерилизации

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 1,5 кг отваренных опят
  • 200 г растительного масла
  • 1 ст. л. соли
  • 3 ст. л. уксуса
  • 2–3 лавровых листа
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. паприки
  • 7 зубчиков чеснока
  • щепотка прованских трав

Опята предварительно нужно отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. После отваривания выложите грибы на горячую сковороду с растительным маслом и жарьте 15 мин., пока не выпарится вся жидкость. Добавьте прованские травы, соль, перец молотый, паприку и порезанный чеснок, перемешайте и прожарьте еще 10 мин. Влейте уксус, и если в грибах осталось мало масла, тогда добавьте еще 70–100 г, накройте крышкой и тушите 15 мин. на медленном огне. Разложите грибы в банки и закройте тугими капроновыми крышками. Остудите и поставьте на хранение в погреб или в холодильник.

Грибная икра с баклажанами и помидорами

Очень необычная, вкусная ароматная закуска. Ее можно подать к отварному картофелю или гречке, положить на ломтик свежего хлеба или есть по-простому – ложкой из банки.

Фото: Shutterstock

Что понадобится:

  • 1 кг любых лесных грибов
  • 4 больших спелых помидора
  • 2 баклажана
  • 4 крупные луковицы
  • растительное масло
  • соль
  • черный перец
  • 4–5 зубчиков чеснока

1. Тщательно вымойте, очистите (если нужно) и крупно нарежьте 1 кг лесных грибов, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне 5 мин. 

2. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. 

3. Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, обильно посолите и оставьте на 10–15 мин. – до выделения сока. 

4. Ошпарьте 4 больших спелых помидора, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками. Очистите и мелко нарежьте 4 крупные луковицы и 4–5 зубчиков чеснока. 

5. В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5–7 мин.

6. Слейте с баклажанов сок, промойте их, отожмите, отправьте к луку, обжарьте до золотистости.

7. Добавьте грибы и чеснок, обжаривайте 3–4 мин. Прибавьте огонь, положите помидоры и обжарьте до выпаривания жидкости. Приправьте солью, черным перцем.

8. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.

Еще больше рецептов домашних заготовок на зиму и рецептов блюд с грибами —
в спецвыпуске издания «Вкуснятина» №3-2018 «Заготовки на зиму»
и в августовском выпуске «Вкуснятины» (№8-2018).

задача со звездочкой

Грибы можно заготавливать на зиму по-разному – это уже понятно. Расскажем вам о главных правилах, чтобы подстегнуть вашу кулинарную фантазию.

Засолка

Для засолки лучше всего использовать рыжики, волнушки, грузди и подгрузди, белянки, валуи, свинушки и чернушки, зеленки и рядовки.

Холодная засолка с предвари­тельным вымачиванием

У всех грибов разные сроки вымачивания: для рыжиков достаточно трех-четырех часов, волнушки, сыроежки, свинушки, грузди и подгруздки вымачивают в течение двух – четырех суток. Воду при этом немного подсаливают и меняют каждые 4 часа. Вымоченные грибы укладывают слоями и каждый слой посыпают солью (на 1 кг грибов – 30–50 г соли). На дно кладут различные травы, а сверху придавливают грузом. В качестве специй используют укроп, листья смородины, вишни, перец, лавровый лист, хрен, мяту, чеснок. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые порции и снова придавливают грузом. Хранят соленые грибы в холодном месте при тем­пературе 0°С.

Холодная засолка без вымачивания

Грибы дважды промывают в холодной воде, укладывают слоями в бочки, посыпают солью (на 1 кг грибов 30–40 г соли). Рыжики будут готовы через неделю, грузди, подгруздки через месяц, волнушки и белянки через полтора, а валуи засаливаются 50 дней. При этом грибы должны стоять в прохладном месте при постоянной температуре. Специи при таком способе посола не кладут.

Маринование

Чаще всего маринуют молодые грибы, которые сохраняют форму и в кипящей воде. Для того чтобы замариновать грибы, их сначала варят в воде со специями (на 1 кг грибов 1 стакан воды). В конце варки кладут соль, а уксус вливают после того, как грибы снимут с огня. Чтобы маринованные грибы получились действительно вкусными, нужно знать:

  • Грибы разных видов маринуют отдельно, поскольку у всех грибов разный вкус.
  • Чтобы грибы сохранили свою форму, их опускают в закипевшую воду и только в эмалированную кастрюлю.
  • Банки обязательно нужно стерилизовать!
  • Во время варки нужно убирать пену, тогда маринад будет прозрачным.
  • Чтобы при хранении в банках не образовалась плесень, добавьте в них прокипяченное растительное масло.

Замораживание

Замороженные грибы могут храниться в холодильнике около года. Для заморозки пригодны шляпки подберезовиков, подосиновиков и белых грибов. Грибы промывают, варят, остужают и кладут в морозильную камеру в целлофановом пакете. Замороженные грибы можно жарить или добавлять в качестве приправы в первые блюда.

Сушка

Это один из лучших способов надолго сохранить вкусовые и питательные качества грибов. Правильно высушенные грибы долго хранятся, поэтому вы всегда сможете порадовать своих близких каким-нибудь блюдом из грибов.

Но не все грибы пригодны для сушки. Самые популярные грибы, которые любят сушить – это белые, затем следуют подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, строчки и сморчки. А вот такие грибы, как сыроежки, рыжики, волнушки, грузди и опенки, лучше не сушить, потому что даже в высушенном состоянии они сохраняют горечь.

Сушат все грибы приблизительно одинаково. После чистки и сортировки их разделяют на шляпки и ножки, а потом нанизывают на нитку, начиная с крупных и заканчивая мелкими.

В основном грибы сушат в печи, духовке и на солнце. В русской печи и духовке грибы сушат при температуре от 45 до 65°С. Иногда грибы подвяливают на солнце, а уже потом сушат в печи. Из 10 кг свежих грибов получается приблизительно 1 кг сухих.

Хранить сушеные грибы нужно при температуре от 7 до 10°С и влажности воздуха не выше 75%. Гриб должен хорошо высохнуть, иначе будет плесневеть. Хорошо высушенный гриб на ощупь не влажный, упругий, не ломается.

Перед сушкой не мойте грибы, а то они будут сохнуть дольше обычного, потемнеют и потеряют аромат.

Консервирование «как есть»

Грибы кладут в кипяток, добавляют соль, лимонную кислоту, лавровый лист, перец душистый, корицу и гвоздику. Варят 20 минут на слабом огне, периодически снимая пену.

Отваренные грибы раскладывают в простерилизованные заранее стеклянные банки, заливают процеженной водой, в которой они варились, и закрывают крышками.

Наполнять банки надо как можно плотнее, чтобы оставалось меньше воздуха.

Затем грибы в банках стерилизуют в большой кастрюле, поллитровые банки – 20–25 минут, литровые – 25–30 минут с момента закипания. Законсервированные грибы лучше всего хранить в сухом, прохладном месте.

рецепты, фото и видео соления грибов

Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

  • Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
  • Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

  • Волнушки вымоченные – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Листья вишни и дуба;
  • Перец чёрный – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.


Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Соль – 120 г;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Укроп – 5 зонтиков;
  • Листья смородины;
  • Кипячёная вода.

Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

  1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
  2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
  3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
  4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
  5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
  6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

  • Грибы – 2 кг;
  • Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
  • Листья вишни;
  • Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.

Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

  1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
  2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
  3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
  4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
  5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
  6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

Засолка волнушек с хреном холодным способом

Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

  • Вымоченные волнушки – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Корень хрена;
  • Гвоздика – 5 бутонов;
  • Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

  1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
  2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
  3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
  4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
  5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

  • Главный продукт – 3 кг;
  • Соль – 150-170 г;
  • Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото  – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

  1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
  2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
  3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
  4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
  5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
  6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
  7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

Поделиться статьей:

венгерских закусок на зиму. Написаны заготовки рецептов приготовления консервов. В чем секрет бабушкиной консервации Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

20.06.2019 Упражнения для похудения

Консервирование - это специальная термическая обработка и герметизация овощей, фруктов, ягод, мяса или рыбы таким образом, чтобы продукты долго сохраняли свои вкусовые и полезные свойства и не портились при хранении. Чтобы правильно провести этот процесс, нужно знать основные правила консервирования и его технологию.

В этой статье мы рассмотрим технологию приготовления и консервирования продуктов в банках, а также представим самые простые и проверенные на практике рецепты. зимние заготовки из овощей, фруктов и грибов.

Процесс консервирования в домашних условиях должен осуществляться в строгом соответствии с технологией (рисунок 1). Только в этом случае заготовки не испортятся при хранении, а вкус овощей и фруктов будет приятным.

Общие советы по домашнему консервированию:

  1. Подготовка банок и крышек: емкости, в которых будут храниться продукты, должны быть тщательно проверены.На них не должно быть трещин или сколов. В противном случае банка может лопнуть при наполнении или хранении. Кроме того, банки и крышки перед наполнением необходимо тщательно промыть содовым раствором и простерилизовать горячим паром из кастрюли или духовки. Этот шаг необходим для уничтожения болезнетворных бактерий, которые могут находиться на поверхности банок.
  2. Выбор товаров: для консервирования отбираются только качественные плоды с плотной мякотью и без признаков повреждений на кожуре.Кроме того, желательно отсортировать плоды по размеру, сорту и степени спелости. Так вы можете быть уверены, что все продукты равномерно пропитаются и сохранят свой вкус.
  3. Приготовление дополнительных ингредиентов: В зависимости от вида приготовления вам понадобятся не только соль и сахар, но также растительное масло, уксус и специи. Последние, как правило, используют для консервирования овощей и салатов из них.

Дополнительно нужно заранее подготовить закаточный ключ, с помощью которого банки будут герметично закрывать металлическими крышками.

Не забывайте о технике безопасности. Поскольку большинство рецептов домашнего консервирования включают термическую обработку продуктов, помните, что вам нужно вынимать банки из воды для стерилизации только в тяжелых перчатках, а если вы стерилизуете крышки в кипящей воде, используйте специальные щипцы, чтобы удалить их из жидкости.


Рис. 1. Консервирование в домашних условиях

В большинстве случаев закатанные банки с заготовками необходимо переворачивать вверх дном. Это нужно для того, чтобы рассол равномерно распределился по емкости и пропитал все продукты.Чтобы в процессе не оторвалась крышка и вы не обожглись кипятком, тару нужно правильно переворачивать. Одной рукой нужно придерживать его за дно, а другой плотно прижимать крышку. Кроме того, в процессе заклейки нужно проверять пальцами герметичность укупорки: надежно закрепленная металлическая крышка не имеет заусенцев и зазубрин.

Методы стерилизации банок

Перед тем, как приступить к консервации, нужно как следует подготовить банки.Этот процесс в первую очередь включает стерилизацию контейнеров (рис. 2).

Примечание: Все банки и крышки необходимо сначала промыть горячей водой с содой. Не рекомендуется использовать для мытья обычную бытовую химию, так как часть мыльного раствора может остаться внутри банки. Это испортит вкус преформы и может сократить срок ее хранения.

Как правило, банки стерилизуют горячим воздухом, паром или кипятком. Например, если вы планируете свернуть всего несколько банок, вы можете обрабатывать их по одной, повесив на носик кипящего чайника на несколько секунд.Также можно использовать специальную решетку, которую устанавливают на кастрюлю с кипятком, а банки устанавливают горлышком вниз сверху.

Рисунок 2. Подготовка и стерилизация банок

Но, если вы планируете консервировать большое количество овощей и фруктов, лучше использовать методы стерилизации, при которых все банки обрабатываются горячим воздухом сразу. Для этого можно использовать посудомоечную машину или обычную духовку. В первом случае емкости просто нужно загрузить в машину и, не добавляя моющее средство, запустить режим стирки на максимальной температуре.Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете поставить банки в духовку (горлышком вниз), а затем включить нагрев. Банки будут постепенно нагреваться, но для качественной обработки их нужно оставить примерно на 40 минут.

Банковский процесс

Начальные этапы консервирования, а именно приготовление фруктов, банок и крышек, были описаны выше, но это не единственные нюансы, которые следует учитывать при приготовлении домашних зимних заготовок.

Примечание: Важную роль в успешном домашнем консервировании играет технология закатки банок с использованием вакуумных, металлических или нейлоновых крышек.

Непосредственный процесс консервации в банках включает следующие этапы:

  1. Наполнение тары: необходимо выложить продукты таким образом, чтобы они не доходили до верха банки на 1-2 см. При этом на самих емкостях не должно быть трещин или сколов, так как такая банка может лопнуть при термообработке или при хранении.
  2. Стерилизация: Для дополнительной термообработки и продления срока хранения заготовка стерилизуется в кипящей воде.Продолжительность стерилизации зависит от типа заготовки и объема банок, чем она больше, тем дольше должна быть стерилизация.
  3. Закат: Для герметичного закрытия банок, как правило, используются металлические крышки, которые фиксируются специальным ключом.
  4. Охлаждение и хранение: Свернутую банку с заготовкой нужно перевернуть вверх дном, завернуть и оставить в этом положении до полного остывания при комнатной температуре. Это требование касается в основном овощных локонов, так как продукты внутри банки должны быть равномерно пропитаны маринадом.Если вы консервируете варенье или компоты, баночки не нужно заворачивать.

Если вы точно следовали технологии консервирования и правильно выполнили все этапы, заготовки будут хорошо храниться при комнатной температуре, например, в кладовой городской квартиры.

Отдельно стоит остановиться на устройствах, которые используются для домашнего консервирования (рисунок 3). Самым традиционным способом укупорки банок считаются металлические крышки СКО, которые герметично закрывают тару с помощью специального ключа.Единственным недостатком таких крышек можно считать их одноразовость: после вскрытия банки крышку нельзя использовать повторно, но только такое приспособление гарантирует абсолютно герметичную герметичность банки.

Рисунок 3. Устройства для закатки банок

Для маринованных или маринованных огурцов, помидоров и капусты чаще всего используются многоразовые нейлоновые колпачки, которые легко надевать и снимать с банки. Единственным недостатком такого способа хранения является то, что заготовки можно хранить только в прохладном месте: в погребе, на балконе или в холодильнике.Не менее популярными считаются баночки с вилкой-замком, надежно фиксирующей крышку на емкости. Однако такие устройства можно использовать только для кратковременного хранения, а сами продукты должны постоянно находиться на холоде.

Но самым современным способом консервирования продуктов считается вакуумная крышка, которая поставляется вместе с помпой. После надевания крышки на банку к ней подключают насос, который откачивает воздух из емкости. В результате банка герметично закрывается, а продукты остаются вкусными и свежими.Однако, как показывает практика, такие крышки подходят далеко не ко всем продуктам. Например, при консервировании огурцов банки часто взрываются, так как мякоть этого овоща выделяет кислород, который срывает крышку.

Овощи, фрукты, грибы, мясные или рыбные консервы закатывают в банку по разным технологиям, хотя общие принципы приготовления фруктов и банок остаются неизменными. Например, мясные и рыбные заготовки требуют обязательной длительной стерилизации, чтобы внутри не размножались болезнетворные микроорганизмы.Овощи и грибы также требуют термической обработки (стерилизации), а варенья и компоты из фруктов и ягод проходят минимальную термическую обработку, но при этом успешно сохраняются в течение всей зимы.

Поскольку консервирование каждого вида овощей имеет свои нюансы, рассмотрим особенности приготовления зимних заготовок из наиболее популярных продуктов.

Домашнее консервирование овощей целиком в обязательном порядке включает приготовление маринада из соли, сахара, уксуса, растительного масла и специй.Рецепты солений различаются в зависимости от рецепта и типа используемых овощей (рис. 4).

В сами банки кладут специи, вишню, смородину и листья дуба, чтобы придать заготовке дополнительный аромат. Если зимние салаты, соусы или другие блюда пюреобразной консистенции консервируются, то маринад и специи отдельно не готовят, а добавляют в блюдо непосредственно во время приготовления.

Рисунок 4. Консервирование овощей в домашних условиях

Привести самые популярные рецепты консервирования всех овощей очень сложно, так как их чрезвычайно много, поэтому для примера рассмотрим консервирование томатов с чесноком, так как этот препарат приятный пряный вкус.

Примечание: Как правило, огурцы и помидоры целиком консервируются в больших трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов мы приведем только для емкости такого объема.

Вам понадобится около 2 кг помидоров, 2 средних головки чеснока (или 1 большая), 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса и любые специи по вашему выбору. С помидорами лучше всего сочетаются листья и корень хрена, зонтики укропа, листья вишни или смородины, черный и душистый перец, лавровый лист.

А теперь приступим к пошаговому приготовлению блюд:

  1. Пряности складываем в чистые стерилизованные банки. Чтобы приготовление получилось ароматным, обязательно добавьте в банку чеснок, зонтики укропа, листья и корень хрена, а также горошины черного перца. Другие специи можно добавить по своему вкусу.
  2. Затем плотно заполните банку средними помидорами и накройте еще одним зонтиком из укропа. Теперь залейте банку кипятком, накройте крышкой и оставьте примерно на 30 минут.
  3. Когда вода в банках немного остынет, нужно слить ее в отдельную кастрюлю и добавить соль и сахар.Теперь нужно поставить емкость на огонь и вскипятить жидкость. Когда маринад несколько минут закипит, добавьте к нему уксус, выключите огонь и сразу разлейте по банкам.

Далее остается только плотно закрыть банки, перевернуть их вверх дном, завернуть и оставить остывать при комнатной температуре, после чего емкости можно перенести в складское помещение. Как видите, этот рецепт не предполагает стерилизации готового продукта. Это не обязательно, так как помидоры проходят необходимую термическую обработку при заливке кипятком, а роль естественного консерванта играет уксус, который добавляется в маринад.

Как консервировать фрукты

Зимние заготовки из фруктов и ягод - это не только вкусно, но и полезно для разнообразия зимнего рациона. Из этих продуктов можно приготовить не только традиционное варенье или компоты, но и варенье или кисель.

Чтобы приготовить действительно вкусное фруктовое блюдо, нужно правильно выбрать и подготовить сырье. Для полной консервации годны только неповрежденные плоды с плотной мякотью. Варенье или сок лучше варить из лопнувших или перезрелых ягод (рисунок 5).

При консервировании фруктов следует учитывать следующие рекомендации:

  1. Плоды необходимо мыть целиком вместе с плодоножками, чтобы предотвратить потерю сока. После мытья плод необходимо просушить на сите.
  2. Сахар добавляется в зависимости от сладости плода: для кислых плодов потребуется около 200-250 грамм сахара на полкилограмма сырья, для сладких - не более 150 грамм.
  3. При консервировании компотов плоды помещают в банки, заливают горячей кипяченой водой и стерилизуют.Если вы планируете залить фрукты собственным соком, их укладывают в банки слоями, посыпая каждую столовую ложку сахара. После этого тару отправляют на стерилизацию.

Рисунок 5. Этапы консервирования фруктов на примере яблок

Как правило, процесс приготовления зимних заготовок из овощей и фруктов включает стерилизацию. Для литровых банок его продолжительность составляет 30 минут. Если объем емкости меньше, продолжительность стерилизации сокращается на 10 минут, а если больше, то на каждый литр объема добавляется 10 минут.

Грибы и соленья

Соленые или маринованные грибы - прекрасное дополнение к праздничному столу, тем более что процесс их консервирования на зиму не представляет особых сложностей (рис. 6).

В первую очередь нужно перебрать грибы и очистить их от листьев, земли и прочего мусора. Затем их выкладывают в отдельную кастрюлю, заливают водой и кипятят полчаса. Затем жидкость сливают, грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде.

Примечание: Мелкие грибы можно солить или мариновать целиком, а более крупные - разрезать на несколько частей.

Пока грибы сохнут, можно приготовить рассол. Для этого растворите 2 столовые ложки соли в литре воды и добавьте несколько лавровых листьев и горошин перца. Когда рассол закипит, в него осторожно добавляют уксусную кислоту (70%). На каждый литр воды понадобится 2 чайные ложки кислоты. После этого нужно дать рассолу закипеть еще минуту.

Рис. 6. Соление грибов в домашних условиях, шаг за шагом

Грибы нужно разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом, закатать крышками и дать остыть при комнатной температуре. Когда банки остынут, можно хранить их в прохладном месте.

Подробнее о засолке грибов читайте в видео.

Кулинарное сообщество Ли.Ру -

Консервы на зиму

Икра лисички получается нежной, нежной на вкус.Его можно консервировать, а можно просто подавать как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим его в сезон лисичек. Хочешь попробовать?

Консервированные соленые огурцы с кетчупом - звучит немного странно? Однако на вкус это может быть самый вкусный кусок, который я когда-либо делал.

Если вы не умеете консервировать яблоки, я вам скажу! Причем рецепт очень простой - никакой стерилизации, пастеризации, все быстро и без лишних хлопот!

Зимой хочется чего-то летнего, пряного, ароматного.Такая закуска - консервированные перцы ... Я просто обожаю их есть с черным хлебом. Перцы в масле получаются сытными и вкусными.

Маленькие луковицы всегда консервирую на зиму. Я использую их позже в тушеных блюдах, как закуску к водке или добавляю в салаты. Консервация займет полчаса; работать с ним просто, даже резать не нужно!

Сейчас сезон овощей, и многие начинают задумываться о том, как сохранить помидоры, растущие в саду.Любителям интересных рецептов рекомендую научиться варить помидоры в томатном соке 🙂

Консервированная зеленая и желто-зеленая фасоль используется для приготовления салатов, рагу, супов, а также как самостоятельная закуска. Консервировать стручковую фасоль проще простого.

Крапива содержит витамины C, A, K и B. С давних пор она используется для заживления ран - как внешних, так и внутренних. В пищу крапиву используют как ингредиент салатов, начинок и щи.

Консервы из свеклы используются для приготовления салатов, гарниров, украшения блюд, приготовления окрошки со свеклой и т. Д.Консервировать свеклу в домашних условиях очень просто! Посмотреть на себя!

Тушеное мясо - сугубо советское изобретение, из него готовили самые разные блюда. Сегодня блюда с ним - деликатес, а сама домашняя тушенка - отличный способ консервировать мясо для длительного хранения.

Консервы из тыквы - это такие же тыквы, только они похожи на расписную летающую тарелку. Мелкие консервированные фрукты отлично смотрятся на закусочном столе. Они получаются твердыми и хрустящими.

Изысканный десерт - груши консервированные... Кстати, в собственном соку. Такая груша отлично смотрится под шоколадом или с начинкой из яркого сиропа. Блюдо для тех, кто любит десерты и считает калории.

Консервы из редиса - отличная закуска, которая может оставаться хрустящей всю зиму. Вкус такой редьки получается кисло-острым. Друзья, увидев на новогоднем столе редьку, стонут и сразу все сметают!

Консервированный хрен - отличный акцент в горячем блюде или соусе. Желательно, чтобы он был таким, от которого текут слезы (счастье, конечно!).Вот простой рецепт традиционного белого хрена.

Виноградные листья консервируются для рулетов с разными начинками и, конечно же, голубцов. Консервированные виноградные листья кислые, плотные и имеют приятный аромат свежих листьев.

Консервированный чеснок теряет остроту, но остается острым, хрустящим и твердым. Замечательная закуска! Также из этого чеснока делают салаты, подают к горячим мясным блюдам.

Консервированные огурцы с уксусом - один из самых распространенных способов заготовки огурцов.Вкус огурцов зависит от сорта; Особенно вкусны маринованные сорта. Я рекомендую!

Научитесь консервировать виноград, и на вашем столе появится новая оригинальная закуска - сочный, пряный, ароматный виноград отлично оттеняет вкус мяса, печени, его можно использовать для приготовления салатов и канапе. Ну что, приступим ?;)

Если вы умеете консервировать шампиньоны, то вам очень повезло - это незаменимое домашнее приготовление, способное значительно сэкономить семейный бюджет и разнообразить зимнее меню.А если не знаешь, милости прошу, я тебе скажу !;)

Кто не любит консервированную кукурузу? Детям нравится ее сладкий и нежный вкус, она часто спасает занятых хозяйок, которым нужно на скорую руку приготовить гарнир или салат. Сохраним!

Зимой желательно есть сытные, богатые витаминами блюда, напоминающие летние. Это консервированная фасоль на зиму. Готовится просто и быстро, сохраняя все хорошее, что дает нам лето.

Консервированная спаржа является прекрасным дополнением к любому гарниру и сама по себе хороша.Если вы хотите сохранить спаржу, прочтите этот рецепт, и у вас все получится.

Капуста с чесноком очень простое и бюджетное, но вкусное приготовление ... Чеснок придает капусте очень необычный аромат и вкус - попробуйте, любители чеснока обязательно оценят! 😉

Помидоры в собственном соку - не только хорошая закуска, но и прекрасная основа для супов и соусов. А если есть еще помидоры из собственного огорода, то цены им нет! Предлагаю вам свой простой рецепт!

Бобы спаржи содержат полезные питательные вещества и витамины.Он растет даже среди ленивых, и его очень просто прогнать. Консервированные бобы из спаржи используются для приготовления рагу.

Консервированный шпинат используется для приготовления супов, соусов, в качестве начинки для блинов, мясных рулетов, яичницы, гарниров и соусов. Шпинат готовится быстро, так же быстро и легко его можно консервировать.

Многие из нас привыкли покупать зеленый горошек в магазине, но в домашних условиях он намного вкуснее, поверьте! Из этого рецепта вы узнаете, как сохранить зеленый горошек, сохранив при этом максимум его питательных свойств и питательных веществ.

Маринованные помидоры с чесноком - одно из моих фирменных томатных блюд. Готовятся они просто, не сложнее других заготовок, но получаются очень вкусными, пикантными, ароматными. Я рекомендую!

Если вы не только любите клубнику, но и стараетесь сделать домашние заготовки максимально полезными - этот рецепт для вас! Как сохранить клубнику, сохранив ее вкус, аромат и максимум витаминов, вы узнаете из этого рецепта.

Если вы не умеете консервировать сладкие помидоры, то этот простой рецепт как раз для вас. Получаются удивительно вкусные помидоры: на любителя, конечно, но очень нравятся 🙂

Немного готовят соленые помидоры с яблоками, тем лучше - можно удивить своих гостей 🙂 Возьмите круглые, твердые помидоры, а лучше всего антоновские яблоки. Делюсь простым пустым рецептом!

Я очень люблю маринованные помидоры черри за их удобный размер.Если взять помидоры разного цвета, получится красота. Если вы еще не пробовали готовить маринованные помидоры черри сами - попробуйте!

Мало кто пробовал консервированные огурцы с кетчупом! Когда огурцы уже скручены в обе стороны, и все они разрастаются и разрастаются, попробуйте рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили.

Приготовить томатную аджику очень просто. Эта закуска понравится любителям острого. По классическому рецепту аджика готовится без помидоров, но мы нарушаем традиции и готовим свой вариант!

Консервированный щавель позволяет легко и быстро приготовить множество блюд.Не знаете, как сохранить щавель? Намного проще, чем любой другой овощ или трава! Я вам скажу как.

Консервированные огурцы без уксуса приготовить несложно, главное брать огурцы нужного сорта и размера для засолки. Огурцы хорошо делать в маленьких баночках, удобнее, если семья небольшая.

Готовлю консервированные огурцы с луком, когда завершена основная программа уборки огурцов, и все они не заканчиваются и не заканчиваются.Попробуйте, может вам понравится этот простой рецепт?

Ваш холодный зимний вечер будет намного лучше, если вы откроете банку капусты с грибами. Да, с отварным картофелем. Для этого несложного рецепта солянки подходят как шампиньоны, так и белые грибы.

Консервированные хрустящие огурцы - настоящее сокровище любой хозяйки. У меня в арсенале несколько вариантов хрустящих огурцов - делюсь одним из них.

Консервированные болгарские огурцы отличаются тем, что к огурцам в банках не добавляют хрен, укроп или чеснок, а кладут лук.Нужно брать небольшие огурцы, маринованные сорта. Готовка!

Мой рецепт солянки из капусты на зиму предполагает не засолку, а консервацию. Кроме капусты добавляю помидоры, лук и морковь. Эту солянку можно использовать для закусок, салатов и различных начинок.

Консервированные персики - фантастический десерт. Зимой содержимое большой банки исчезает в мгновение ока! Так что накатывайтесь еще! Кстати, вы получите не только персики, но и вкусный компот.

Сначала кончаются маринованные огурцы с горчицей. Сколько ни делаешь, до весны не протянет 🙂 Рецепт маринованных огурцов с горчицей позаимствовал у свекрови. Я делюсь!

Консервированные сладкие хрустящие огурцы ничем не хуже магазинных огурцов. Если возьмете небольшие огурцы, получатся вкусные баночки, которые быстро исчезнут из мусорных ведер. Вот рецепт!

Помните детские пюре? Особенно из яблок! Я всегда старался хоть немного «украсть» у своей младшей сестры.Вкусный! А маффин с картофельным пюре? Настоящее варенье! Предлагаю на зиму приготовить яблочное пюре.

Мой любимый консервированный сок на зиму - яблочный. Свежий, терпкий, богатый витаминами, ярко-золотистого цвета. Кстати, он показан тем, кто жалуется на проблемы с желудком и хочет похудеть.

Из всех пикантных закусок на зиму хочется выделить пикантные баклажаны. У них невероятный вкус. Сделать закуску в домашних условиях очень просто.Любители острого будут в восторге! 😉

Закуска из баклажанов на зиму очень яркая и по цвету, и по вкусу. К тому же он пряный и питательный. Зимой он обязательно вернет румянец на ваши щеки! Обязательно приготовьте его дома!

Этот рецепт посвящен любителям «синего». Баклажаны по-корейски на зиму кладут с морковью, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют сочность и «свежий» вкус. Зимой такая банка - находка!

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму создан для тех, кто любит острую пищу и следит за калориями.Хотя всем остальным его тоже очень рекомендуют! В нем содержатся все витамины свежих овощей.

Бобовые содержат много необходимых нам витаминов. Поэтому блюда с ними получаются сытными и питательными. Салат из фасоли и болгарского перца на зиму - отличное блюдо, одновременно сытное и вкусное.

Для того, чтобы положить груши на зиму в собственный сок, понадобится всего лишь щепотка лимонной кислоты, вода и банки. Ну конечно же груши! Лучше брать недозрелые плоды среднего размера.

Лечо из баклажанов - мой любимый вариант этого блюда. Его легко приготовить, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать.

Данный рецепт рассчитан на литровую банку и позволяет хранить блюдо в холодильнике целый год! Никакой консервации! Советую выбирать для консервирования молодые баклажаны среднего размера.

Фаршированные баклажаны - очень красивая и вкусная закуска.Для нее лучше выбрать баклажаны одного размера. Таким перекусом можно наслаждаться полгода, держится хорошо.

Маринованные огурцы и помидоры, разнообразное овощное ассорти, варенье и компоты из фруктов - если все это стало для вас слишком банальным, то непременно взгляните на эту кулинарную подборку. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, морковный сыр, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто будоражат воображение. Эти и другие, не менее интересные и оригинальные, заготовки на зиму вы можете найти в этом разделе сайта.Научившись готовить по определенным необычным рецептам, вы обязательно будете приятно удивлены! Если вы выберете пошаговый рецепт с фото, то справитесь с работой легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Есть много способов собрать сливы на зиму. Я предпочитаю хранить сливы в морозильной камере. В замороженном виде сохраняются вкус, вид продукта и витамины. Замороженную в сиропе сливу я чаще всего использую для детского питания, приготовления десертов и напитков.Дети, которые часто плохо едят, с удовольствием едят такой препарат.

Теплым летом и золотой осенью мы каждый год щедро, даже в избытке, одариваем всевозможными полезными вкусностями: сочными овощами, сладкими фруктами и яркими ягодами. Наевшись вдоволь витаминных салатов, вкусных десертов и других летних деликатесов, бережливые хозяева дач и огородов вспоминают о консервировании на зиму.

Чтобы хорошо подготовиться к сезону консервации и сделать все полки в подвале хорошими заготовками, советуем изучить оригинальные рецепты консервирования, которые мы опубликовали в этом разделе.Даже если вы привыкли собирать овощи, фрукты и ягоды исключительно по семейным рецептам, не упустите возможность найти для себя что-то новое.

Домашнее консервирование просто недопустимо ставить в один ряд с промышленным консервированием, которое сегодня можно купить в любом продуктовом магазине, супермаркете или рынке. Консервация на зиму, приготовленная в домашних условиях, даст фору по всем параметрам хранения продукции: она теряет вкус, полезность, оригинальность. Ведь консервация, производимая на заводе, всегда производится по стандартному рецепту с использованием стандартных технологий.Дома можно включить фантазию на полную мощность и придумать свои уникальные рецепты консервирования на зиму. Вам не придется изобретать ничего принципиально нового, ведь практически во всех рецептах используются известные технологии консервации. Однако вы удивитесь, насколько резко изменится вкус, если вы добавите в любимое блюдо другие специи или ингредиенты. Но если у вас еще нет многолетнего опыта приготовления консервов на зиму, рецепты, которые вы найдете на нашем кулинарном портале, помогут вам открыть двери в мир консервов.

У нас в запасе рецепты консервации на любой вкус и кошелек: от сладкого варенья из кабачков до острых корейских огурцов. Наши рецепты сохранения фотографий заинтересуют любую хозяйку, которая хочет порадовать свою семью вкусными заготовками за их простоту и оригинальность.

Мы поможем вам в идеале освоить домашнее консервирование: рецепты и рекомендации опытных поваров помогут сориентироваться в приготовлении овощей, ягод и фруктов. Поэтому покупайте побольше банок и крышек, вооружайтесь закаточными машинами и вперед - осваивайте консервирование овощей, ягод и фруктов!

05.01.2019

Перец с баклажаном на зиму
Состав: перец, баклажан, чеснок, укроп, масло, уксус, соль, сахар, приправы, вода

Перец и баклажаны в ароматном маринаде - такая заготовка на зиму обязательно будет иметь большой успех в холодное время года. Не забывайте об этом рецепте в сезон, когда овощи самые вкусные и сочные.
Состав:
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг баклажанов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 грамм укропа;
- 100 мл растительного масла.


Для маринада:

- 30 мл яблочного уксуса;
- 20 грамм поваренной соли;
- 15 грамм сахара;
- перец;
- кориандр;
- Лавровый лист;
- горчица зерновая;
- вода.

04.01.2019

Белые грибы маринованные на зиму
Состав: Гриб белый, вода, соль, сахар, уксус, лавр, перец, гвоздика

Если вы хотите закрыть белые грибы на зиму, но не знаете, как это сделать правильно, то наш мастер-класс придет к вам помогать.В нем подробно объясняется, как приготовить чудесные маринованные белые грибы.
Состав:
- 500-800 гр белых грибов;
- 0,5 л воды;
- 0,5 ст. поваренная соль;
- 0,5 ст. Сахара;
- 1,5 ст. уксус 9%;
- 4 штуки лавровых листов;
- 3 штуки горошин черного перца;
- 3 штуки душистого перца горошком;
- 2 зубчика.

02.01.2019

Паштет из опята на зиму
Состав: опята, морковь, лук, масло, соль, сахар, уксус, перец

Отличная заготовка на зиму - паштет из опята.Это сытная и интересная, вкусная и аппетитная консервация, которая понравится абсолютно всем!

Состав:
- 1 кг опята;
- 350 грамм моркови;
- 350 грамм репчатого лука;
- 100 мл растительного масла;
- 25 грамм соли;
- сахар;
- Уксус яблочный;
- черный перец.

10.11.2018

Грибы острые соленые
Состав: Опята, соль, укроп, лист хрена, эстрагон, петрушка, лист смородины, лавр

Опята горячего посола очень легко приготовить.Вы потратите минимум времени на приготовление вкусных грибов.

Состав:

- 1 кг. опята,
- 35 грамм соли,
- 1 зонтик укропа,
- 1 лист хрена,
- 2 веточки эстрагона,
- 5 граммов сухой петрушки,
- 2 листа смородины,
- 4 лавровых листа.

10.11.2018

Самые вкусные маринованные грибы
Состав: опята, соль, сахар, уксус, перец, лавр

Маринованные грибы на зиму - мое любимое блюдо.Приготовить грибы совсем несложно, вы потратите максимум час времени. Зимой на стол поставите самые вкусные грибы.

Состав:

- опята 500 грамм,
- 1 ст. соль,
- 2 ч. л. Sahara,
- 1 ст. уксус
- 6 горошин душистого перца,
- 2 лавровых листа.

26.08.2018

Варенье из инжира на зиму
Состав: инжир, вода, сахар

Предлагаю вам приготовить на зиму вкуснейшее варенье из инжира.Рецепт очень простой и достаточно быстрый.

Состав:

- 1 кг. инжир,
- полстакана воды,
- 600 грамм сахара.

26.08.2018

Варенье из брусники с яблоками на зиму
Состав: Брусника, сахар, яблоко

Вкусное варенье можно приготовить из брусники с яблоками. Как это сделать, я подробно описал в этом простом и быстром рецепте.

Состав:

- 500 г брусники,
- 500 г сахара
- 3 яблока.

05.08.2018

Белые грибы маринованные
Состав: гриб, можжевельник, гвоздика, эстрагон, тимьян, чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, вода

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные маринованные белые грибы. Рецепт очень простой и быстрый.

Состав:

- белые грибы 600 грамм,
- пол чайной ложки. можжевельник,
- 4 гвоздики,
- веточка сухого эстрагона,
- 2 веточки тимьяна,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 3 веточки петрушки,
- 2 веточки укропа,
- 2 ст.соль,
- 1 ст. Сахара,
- 80 мл. уксус
- 800 мл. воды.

05.08.2018

Вкусное и простое ежевичное варенье
Состав: ежевика, сахар, вода

Обязательно приготовьте на зиму вкуснейшее ежевичное варенье. Сделать это очень просто и быстро, а вкус понравится абсолютно всем.

Состав:

- ежевика грамм,
- 500 грамм сахара
- 150 мл.воды.

29.07.2018

Капуста цветная маринованная
Состав: цветная капуста, морковь, сладкий перец, яблоки, петрушка, укроп, соль, сахар, черный перец, душистый перец, лавровый лист, чеснок, уксус, подсолнечное масло, вода

Цветная капуста не только полезна, но и вкусна. Особенно, если вы умеете его готовить. Мы уже рассказывали, как приготовить из цветной капусты суп, запеканку, салат. Сегодня мы собираемся воплотить в жизнь рецепт маринованной цветной капусты на зиму.

Состав:
- 1 цветная капуста;
- 2-3 морковки;
- 2-3 болгарских перца;
- 2 яблока;
- 2 веточки петрушки;
- 2 веточки укропа;
- 2 ст. поваренная соль;
- 3 ст. Сахара;
- 5 шт. черный перец горошком;
- 3-4 шт. душистый перец черный перец;
- 1-2 лавровых листа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 100 мл. уксус 9%;
- 1 ст. подсолнечное масло;
- 0,8 л. воды.

20.07.2018

Соус крыжовник к мясу на зиму
Состав: Крыжовник, перец, чеснок, сахар, соль, перец, кориандр, масло, зелень, уксус

Предлагаю вам приготовить очень вкусный соус из крыжовника.Готовим такой соус на зиму. Рецепт очень простой и быстрый.

Состав:

- крыжовник 350 грамм,
- 2 кольца острого перца,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 1-2 ст. Сахара,
- пол чайной ложки. соль,
- перец молотый,
- 2 щепотки кориандра,
- 2 ст. масло растительное,
- зелень,
- уксус 1 ч.

20.07.2018

Помидоры маринованные озимые
Состав: вода, соль, сахар, уксус, укроп, перец, чеснок, лавр, помидор

Сейчас я расскажу, как приготовить вкусные сладкие и вкусные маринованные помидоры на зиму.Рецепт очень простой и быстрый.

Состав:

- пол литра воды,
- половина столовой ложки соли,
- 3,5 ст. Сахара,
- 2 ст. уксус
- зонтики укропа,
- лист хрена,
- перец острый,
- лавровый лист,
- чеснок,
- помидоры.

12.07.2018

Варенье из черники "Пятиминутка" на зиму
Состав: черника, сахар

Варенье из черники очень вкусное и полезное.Готовить это совсем несложно, особенно если речь идет о рецепте «Пятиминутка». По такому принципу - пять минут варки - готовится много ягод, в том числе черника.

Состав:
- черника - 1 кг;
- сахар - 1,2 кг.

28.06.2018

Варенье из крыжовника на зиму
Состав: Крыжовник, сахар

Из крыжовника можно приготовить вкусный конфитюр на зиму.Сделать это несложно, вам понадобится только сама ягода и сахар.

Состав:

- крыжовник 500 грамм,
- 250-300 грамм сахара.

27.06.2018

Варенье из крыжовника с лимоном без варки
Состав: спелый крыжовник, лимон, сахар

Из крыжовника получается вкусное варенье. А если добавить лимон, будет еще лучше! Это рецепт, который мы приготовили для вас сегодня. Его плюс в том, что варенье готовится без кипячения.

Состав:
- 250 грамм спелого крыжовника;
- 3-4 стакана лимона;
- 1 стакан сахара.

Консервирование овощей в домашних условиях на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты, к сожалению, имеют довольно короткий срок хранения, а сезонные урожаи делают их недоступными в холодное время года. Чтобы как можно дольше сохранить фрукты и овощи, умелые хозяйки используют самые разные способы их подготовки к зиме.

Способы консервирования пищевых продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, делающих пищу непригодной для использования.

Есть несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

  • Физические - консервирование продуктов при низких или высоких температурах. Это может включать замораживание или стерилизацию. Такие заготовки достаточно долго хранятся и частично сохраняют свои полезные свойства;
  • Биохимический - воздействие пищевой кислоты на пищу. При мариновании и мариновании чаще всего используют уксус, так как он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
  • Химический - предполагает использование антибиотиков (аспирина).В малых дозах антисептик способен уничтожить микробы и не навредить здоровью человека;
  • Физико-химический - сахар или соль используются в качестве консерванта. Также сюда входит сушка фруктов и овощей.

Самый популярный способ приготовления пищи на зиму - использование уксусной кислоты в сочетании с высокотемпературной обработкой. Но ягоды и фрукты часто собирают с сахаром.

Для приготовления домашних продуктов каждая хозяйка отбирает только свежие фрукты, тщательно их сортирует и моет.А если они выросли на собственном участке, то это тоже экологически чистый продукт, ценность которого значительно возрастает.

При домашней консервации следует придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранят продукты надолго:

  • Банки и крышки пропаривают или варят не менее 10 минут;
  • Следует использовать самые свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
  • Необходимо строго соблюдать продолжительность термической обработки;
  • Правильное хранение - залог долговечности готового продукта;
  • Чтобы банки не лопнули, их следует предварительно прогреть в теплой воде в течение нескольких минут;
  • На дно кастрюли для стерилизации необходимо поставить диск-подставку (можно использовать обычную клецку) или накрыть полотенцем;
  • Банки следует наполнять не до самого верха, а только до плеч, так как при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать;
  • После запечатывания консервацию переворачивают вверх дном и тепло заворачивают.Это увеличивает время термообработки и положительно сказывается на сроках хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Хозяйки, занимающиеся консервированием, доводят свое искусство до совершенства, комбинируя самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необычайно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих фруктов можно приготовить варенье, компот, кисель, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может также содержать овощи, такие как тыква.Что касается солений и маринадов, то в них также часто используются ягоды и фрукты, что придает им изысканности.

Сахар чаще всего используется в качестве консерванта фруктов. Варенье долго варят на медленном огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Соление овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования овощей на зиму методом засолки использовали еще наши предки.С помощью соли блюдо не только долго сохраняется, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занять несколько недель, но маринованные овощи сохраняют много витаминов и минералов, которые так необходимы организму в холодное время года.

В последнее время в моде вкусовые соотношения. Так называются рецепты, в которых сладкий вкус продукта заменяется соленым, а горький - сладким, а сам фрукт или овощ приобретает цедру.Таким образом, появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термообработка позволяет круглый год наслаждаться домашними продуктами и салатами.

Салаты консервированные на зиму рецепты с фотографиями

Салаты - самая разнообразная и самая лучшая закуска среди всех консервов. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервация на зиму Рецепты с фото включают приготовление всеми любимых блюд с детства, таких как: лечо, кабачки и баклажаны. икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры.Для получения разных оттенков вкуса часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, зелень, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всего можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров на снегу

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

Недавно хозяйки стали внимательно следят не только за вкусовыми качествами продуктов, но и за их полезными свойствами.В связи с этим уксус все реже используется в качестве маринада, и появляется все больше новых консервантов, открывающих новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за своим здоровьем и любите готовиться к зиме, вас непременно заинтересуют:

Результат

Хотя сохранение на зиму хлопотно, конечный результат будет оценен вашей семьей и друзьями, а также широким кругом людей. содержимого кладовой будет радовать вас всю зиму. Кроме того, маринованные и маринованные овощи и салаты из них поддержат иммунную систему за счет витаминного состава.

Если вы не умеете консервировать яблоки, я вам скажу! Причем рецепт очень простой - никакой стерилизации, пастеризации, все быстро и без лишних хлопот!

Зимой хочется чего-то летнего, пряного, ароматного. Консервированный перец - как раз такая закуска. Я просто люблю есть их с черным хлебом. Перцы в масле получаются сытными и вкусными.

Маленькие луковицы всегда консервирую на зиму. Я использую их позже в тушеных блюдах, как закуску к водке или добавляю в салаты.Консервация займет полчаса; работать с ним просто, даже резать не нужно!

Сейчас сезон овощей, и многие начинают задумываться о том, как сохранить помидоры, растущие в саду. Любителям интересных рецептов рекомендую научиться варить помидоры в томатном соке 🙂

Консервированная зеленая и желто-зеленая фасоль используется для приготовления салатов, рагу, супов, а также как самостоятельная закуска. Консервировать стручковую фасоль проще простого.

Крапива содержит витамины C, A, K и B. С давних пор она используется для заживления ран - как внешних, так и внутренних. В пищу крапиву используют как ингредиент салатов, начинок и щи.

Консервы из свеклы используются для приготовления салатов, гарниров, украшения блюд, приготовления окрошки со свеклой и т. Д. Консервировать свеклу в домашних условиях очень просто! Посмотреть на себя!

Тушеное мясо - сугубо советское изобретение, из него готовили самые разные блюда.Сегодня блюда с ним - деликатес, а сама домашняя тушенка - отличный способ консервировать мясо для длительного хранения.

Консервы из тыквы - это такие же тыквы, только они похожи на расписную летающую тарелку. Мелкие консервированные фрукты отлично смотрятся на закусочном столе. Они получаются твердыми и хрустящими.

Изысканный десерт - консервированные груши. Между прочим, в собственном соку. Такая груша отлично смотрится под шоколадом или с начинкой из яркого сиропа. Блюдо для тех, кто любит десерты и считает калории.

Консервы из редиса - отличная закуска, которая может оставаться хрустящей всю зиму. Вкус такой редьки получается кисло-острым. Друзья, увидев на новогоднем столе редьку, стонут и сразу все сметают!

Консервированный хрен - отличный акцент в горячем блюде или соусе. Желательно, чтобы он был таким, от которого текут слезы (счастье, конечно!). Вот простой рецепт традиционного белого хрена.

Виноградные листья консервируются для рулетов с разными начинками и, конечно же, голубцов.Консервированные виноградные листья кислые, плотные и имеют приятный аромат свежих листьев.

Консервированный чеснок теряет остроту, но остается острым, хрустящим и твердым. Замечательная закуска! Также из этого чеснока делают салаты, подают к горячим мясным блюдам.

Консервированные огурцы с уксусом - один из самых распространенных способов приготовления огурцов. Вкус огурцов зависит от сорта; Особенно вкусны маринованные сорта. Я рекомендую!

Научитесь консервировать виноград, и на вашем столе появится новая оригинальная закуска - сочный, пряный, ароматный виноград отлично оттеняет вкус мяса, печени, его можно использовать для приготовления салатов и канапе.Ну что, приступим ?;)

Если вы умеете консервировать шампиньоны, то вам очень повезло - это незаменимая домашняя заготовка, способная существенно сэкономить семейный бюджет и разнообразить зимнее меню. А если не знаешь, милости прошу, я тебе скажу !;)

Кто не любит консервированную кукурузу? Детям нравится его сладкий и нежный вкус, и он часто спасает занятых хозяйок, которым нужно быстро приготовить гарнир или салат. Сохраним!

Зимой желательно есть сытные, богатые витаминами блюда, напоминающие летние.Это консервированная фасоль на зиму. Готовится просто и быстро, сохраняя все хорошее, что дает нам лето.

Консервированная спаржа является прекрасным дополнением к любому гарниру и сама по себе хороша. Если вы хотите сохранить спаржу, прочтите этот рецепт, и у вас все получится.

Капуста с чесноком - очень простой и бюджетный, но вкусный урожай. Чеснок придает капусте очень необычный аромат и вкус - попробуйте, любители чеснока обязательно оценят! 😉

Помидоры в собственном соку - не только хорошая закуска, но и прекрасная основа для супов и соусов.А если есть еще помидоры из собственного огорода, то цены им нет! Предлагаю вам свой простой рецепт!

Бобы спаржи содержат полезные питательные вещества и витамины. Он растет даже среди ленивых, и его очень просто прогнать. Консервированные бобы из спаржи используются для приготовления рагу.

Консервированный шпинат используется для приготовления супов, соусов, в качестве начинки для блинов, мясных рулетов, яичницы, гарниров и соусов. Шпинат готовится быстро, так же быстро и легко его можно консервировать.

Многие из нас привыкли покупать зеленый горошек в магазине, но в домашних условиях он намного вкуснее, поверьте! Из этого рецепта вы узнаете, как сохранить зеленый горошек, сохранив при этом максимум его питательных свойств и питательных веществ.

Маринованные помидоры с чесноком - одно из моих фирменных томатных блюд. Готовятся они просто, не сложнее других заготовок, но получаются очень вкусными, пикантными, ароматными. Я рекомендую!

Если вы не только любите клубнику, но и стараетесь сделать домашние заготовки максимально полезными - этот рецепт для вас! Как сохранить клубнику, сохранив ее вкус, аромат и максимум витаминов, вы узнаете из этого рецепта.

Если вы не умеете консервировать сладкие помидоры, то этот простой рецепт как раз для вас. Получаются удивительно вкусные помидоры: на любителя, конечно, но очень нравятся 🙂

Немного готовят соленые помидоры с яблоками, тем лучше - можно удивить своих гостей 🙂 Возьмите круглые, твердые помидоры, а лучше всего антоновские яблоки. Делюсь простым пустым рецептом!

Я очень люблю маринованные помидоры черри за их удобный размер.Если взять помидоры разного цвета, получится красота. Если вы еще не пробовали готовить маринованные помидоры черри сами - попробуйте!

Мало кто пробовал консервированные огурцы с кетчупом! Когда огурцы уже скручены в обе стороны, и все они разрастаются и разрастаются, попробуйте рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили.

Приготовить томатную аджику очень просто. Эта закуска понравится любителям острого. По классическому рецепту аджика готовится без помидоров, но мы нарушаем традиции и готовим свой вариант!

Консервированный щавель позволяет легко и быстро приготовить множество блюд.Не знаете, как сохранить щавель? Намного проще, чем любой другой овощ или трава! Я вам скажу как.

Консервированные огурцы без уксуса приготовить несложно, главное брать огурцы нужного сорта и размера для засолки. Огурцы хорошо делать в маленьких баночках, удобнее, если семья небольшая.

Готовлю консервированные огурцы с луком, когда завершена основная программа уборки огурцов, и все они не заканчиваются и не заканчиваются.Попробуйте, может вам понравится этот простой рецепт?

Ваш холодный зимний вечер будет намного лучше, если вы откроете банку капусты с грибами. Да, с отварным картофелем. Для этого несложного рецепта солянки подходят как шампиньоны, так и белые грибы.

Консервированные хрустящие огурцы - настоящее сокровище любой хозяйки. У меня в арсенале несколько вариантов хрустящих огурцов - делюсь одним из них.

Консервированные болгарские огурцы отличаются тем, что к огурцам в банках не добавляют хрен, укроп или чеснок, а кладут лук.Нужно брать небольшие огурцы, маринованные сорта. Готовка!

Мой рецепт солянки из капусты на зиму предполагает не засолку, а консервацию. Кроме капусты добавляю помидоры, лук и морковь. Эту солянку можно использовать для закусок, салатов и различных начинок.

Консервированные персики - фантастический десерт. Зимой содержимое большой банки исчезает в мгновение ока! Так что накатывайтесь еще! Кстати, вы получите не только персики, но и вкусный компот.

Сначала кончаются маринованные огурцы с горчицей. Сколько ни делаешь, до весны не протянет 🙂 Рецепт маринованных огурцов с горчицей позаимствовал у свекрови. Я делюсь!

Консервированные сладкие хрустящие огурцы ничем не хуже магазинных огурцов. Если возьмете небольшие огурцы, получатся вкусные баночки, которые быстро исчезнут из мусорных ведер. Вот рецепт!

Помните детские пюре? Особенно из яблок! Я всегда старался хоть немного «украсть» у своей младшей сестры.Вкусный! А маффин с картофельным пюре? Настоящее варенье! Предлагаю на зиму приготовить яблочное пюре.

Мой любимый консервированный сок на зиму - яблочный. Свежий, терпкий, богатый витаминами, ярко-золотистого цвета. Кстати, он показан тем, кто жалуется на проблемы с желудком и хочет похудеть.

Из всех пикантных закусок на зиму хочется выделить пикантные баклажаны. У них невероятный вкус. Сделать закуску в домашних условиях очень просто.Любители острого будут в восторге! 😉

Закуска из баклажанов на зиму очень яркая и по цвету, и по вкусу. К тому же он пряный и питательный. Зимой он обязательно вернет румянец на ваши щеки! Обязательно приготовьте его дома!

Этот рецепт посвящен любителям «синего». Баклажаны по-корейски на зиму кладут с морковью, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют сочность и «свежий» вкус. Зимой такая банка - находка!

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму создан для тех, кто любит острую пищу и следит за калориями.Хотя всем остальным его тоже очень рекомендуют! В нем содержатся все витамины свежих овощей.

Бобовые содержат много необходимых нам витаминов. Поэтому блюда с ними получаются сытными и питательными. Салат из фасоли и болгарского перца на зиму - отличное блюдо, и питательное, и вкусное.

Для того, чтобы положить груши на зиму в собственный сок, понадобится всего лишь щепотка лимонной кислоты, вода и банки. Ну конечно же груши! Лучше брать недозрелые плоды среднего размера.

Лечо из баклажанов - мой любимый вариант этого блюда. Его легко приготовить, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать.

Данный рецепт рассчитан на литровую банку и позволяет хранить блюдо в холодильнике целый год! Никакой консервации! Советую выбирать для консервирования молодые баклажаны среднего размера.

Фаршированные баклажаны - очень красивая и вкусная закуска.Для нее лучше выбрать баклажаны одного размера. Таким перекусом можно наслаждаться полгода, держится хорошо.

В понятие «Консервирование продуктов питания» входит огромное количество разнообразных не только рецептов, но и способов заготовки на зиму. В нашем новом разделе «Домашнее консервирование» по крупицам будут собраны все виды заготовок на зимний период. Ведь зима в тех краях, где мы живем, часто бывает долгой, снежной, холодной. А холод требует, чтобы организм поддерживал витамины. В свою очередь, откуда организму найти живые витамины в холодное время года? Только из домашних продуктов, о которых хозяйки позаботились в течение продуктивного лета.

Консервирование в домашних условиях

Консервация продуктов питания придерживается главной цели - сохранения фруктов, овощей, ягод, зелени в течение длительного периода времени, чтобы при сохранении и обработке продуктов таким образом прекратилось действие на них микроорганизмов. Как сохранить еду?

Самый полезный, удобный, быстрый способ консервирования продуктов на зиму - их замораживание. Но для такого способа приготовления еды на зиму температура в морозильной камере вашего холодильника должна быть не выше 12 градусов и до минус 25 градусов холода.При такой температуре продукты замерзают равномерно. Морозильник дает возможность хранить продукты таким образом несколько месяцев. Причем витаминный состав продуктов при таком способе консервирования не нарушится. Основное количество витаминов, содержащихся в продуктах питания, останется неизменным.

Второй способ, который также сохраняет большое количество витаминов в овощах, ягодах и фруктах, - это их сушка. Старый, всем известный способ сохранить обильный урожай с огорода.

Третий способ, в котором можно найти массу преимуществ, в том числе минимум трудозатрат - и ферментации продуктов.К этому же способу относится похожий метод сохранения пищи - мочеиспускание. Пищу солят и ферментируют солью или рассолом и специями. Замачивание - это следующий этап ферментации продукта, на котором добавляются сахар и спирт для придания замоченным продуктам особого вкуса.

Сохранение дома

На подиуме среди методов домашнего консервирования домохозяйки по-прежнему занимаются приготовлением пищи с сахаром (обычно ягодами и фруктами) (приготовлением пищи с использованием уксуса), хранением продуктов в герметичном контейнере.В последнем случае изделия, приготовленные особым образом, герметично укупориваются, а затем нагреваются в воде при высоких температурах.

Каким бы способом ни сохранили продукты хозяйки, можно с уверенностью сказать, что у нас есть рецепты приготовления блюд на любой вкус. Ведь нет ничего лучше, чем зимой холодными долгими вечерами открывать банку другого варенья или овощного салата, варить компот из свежемороженых или сушеных ягод, есть квашеную капусту или маринованные домашние яблоки. И помните, что теплое лето с его богатым урожаем ягод, овощей и фруктов не за горами.

Ничто не цветет и не созревает вечно. В холодных широтах лето короткое, а фруктов и овощей так мало. Что делать, если дорогие зарубежные или тепличные овощи и фрукты на полках магазинов зимой нас не слишком привлекают?

У нас есть вкусный ответ на этот вопрос - консервирование!

Огурцы и помидоры, квашеная капуста, компоты и варенье. Столько всего можно сохранить на долгие зимние месяцы, не только сохранив полезные свойства продуктов, но и создав полноценные вкусные блюда.

Салаты, закуски, десерты, обеды. Все это консервация.

Овощная закуска с нежным острым вкусом. Он удовлетворит даже самых искушенных гурманов. Секрет восхитительного лечо из баклажанов в том, что все отобранные овощи гармонично сочетаются с каждым [...]

Болгарский перец и томатное лечо - выдающийся представитель венгерской кухни. Важнейшие ингредиенты ароматного блюда - перец и помидоры. Традиционно для приготовления пищи используется красный перец, а тем более желтый перец [...]

После съедания арбуза остаются корочки. Большинство из них выбрасывают, потому что не знают, что из них можно вкусно приготовить. вкусный десерт - варенье из арбуза. Многие хозяйки хвастаются, что их гости даже [...]

Мы привыкли видеть симпатичную белую цветную капусту в супе или сочной запеканке. С этим овощем можно приготовить и вкусный салат, ведь цветная капуста на зиму - отличный диетический [...]

Многие с детства помнят незабываемый, изумительный вкус сливового варенья... В период созревания спешим на рынок или собираем урожай в саду, чтобы приготовить вкуснейшее варенье из слив [...]

У каждой хорошей хозяйки есть книга, в которую она записывает свои любимые рецепты всевозможных солений. И среди них обязательно найдется рецепт засолки огурцов, тем более, не один. Совсем недавно соленые [...]

Салат из огурцов станет настоящим спасением зимой. Поможет пополнить запас витаминов и не навредит фигуре, так как относится к низкокалорийным блюдам.Салат из огурцов готовится [...]

О полезных свойствах малины наверняка слышал каждый. Помимо потрясающего вкуса, в нем также много витаминов и макроэлементов. Малина отлично повышает иммунитет, помогает бороться с простудой, улучшает настроение, обладает жаропонижающим [...]

Маринованные грибы - универсальный продукт. Они могут стать как отдельным блюдом, так и ингредиентом. Маринованные грибы, которые очень популярны и любимы многими, имеют прекрасный вкус и не вызовут затруднений [...]

На полках магазинов представлены самые разные лакомства, которые в повседневной жизни либо очень сложно, либо невозможно приготовить самостоятельно. С ростом урбанизации люди стали отказываться от такой деятельности, как сохранение. Заготовки до сих пор делают многие, особенно те, у кого есть загородный дом или дачный участок. Но обычные горожане предпочитают делать покупки в магазинах. Большой популярностью стал новый бренд консервов - «Дядя Ваня». Все продукты невероятно вкусные, поэтому женщины начинают искать рецепт заготовок, чтобы порадовать своих близких вкусным домашним лакомством.Одна из них - венгерская закуска «Дядя Ваня», рецепт которой будет представлен ниже.

Особенности

Если внимательно прочитать состав закуски, можно сделать вывод, что это не более чем обычное русское лечо. Громкое название увеличивает спрос на товар, поэтому его покупают чаще.

Перед тем, как приготовить венгерскую закуску «Дядя Ваня» по рецепту, необходимо прочитать состав на баночке. И хотя производитель один и тот же, товар, найденный в разных регионах, может отличаться.Классический рецепт предполагает обязательное присутствие болгарского перца, помидоров, моркови, чеснока, лука и вспомогательных добавок. На что обращать внимание при выборе комплектующих, мы поговорим в следующем абзаце.

Как выбирать товары?

Во-первых, решите для себя, сколько закуски вы хотите съесть. От этого будет зависеть количество товаров. В статье будет рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня» с минимальными пропорциями, поэтому при желании их можно увеличить в несколько раз.

Во-вторых, количество всех ингредиентов должно быть примерно равным. Если на урожай отправить больше помидоров, то консистенция будет отличаться от магазинного продукта. Также при большом количестве перца или моркови изменится вкус и внешний вид.

В-третьих, не забывайте о качестве. Все ингредиенты должны быть крепкими и спелыми. Помидоры не первой свежести, лучше оставить томатный сок ... Овощи выбирайте либо сочные, либо спелые и мясные.Лучше отложить недозрелые плоды в сторону, хотя в небольшом количестве они тоже подойдут.

Состав

Для приготовления венгерской закуски на зиму нужно взять:

  • Морковь - 0,5 кг;
  • Помидоры - 3 кг;
  • перец болгарский - 2 кг;
  • Репчатый лук - 2 шт;
  • Чеснок - 4-5 зубчиков;
  • Масло подсолнечное - 5 ст. л .;
  • Соль, перец - по вкусу;
  • Сахар - 150 г;
  • Уксус 9% - 2 ст.л.

При желании можно добавить больше сахара, в зависимости от желаемого результата. Многие любят закуски с кислинкой, поэтому эту объем добавляют по минимуму.

Болгарский перец входит в состав венгерской закуски «Дядя Ваня» не только как ароматизатор, но и как украшение. Поэтому лучше, если все овощи будут разноцветными, тогда в баночках «лечо» станет очень красивым.

В списке указано, что уксус должен быть 9%, но при отсутствии именно такого яблочного сидра или другого ароматного уксуса вполне подойдет.Если продукт обычный, но с меньшим процентом, нужно добавить еще немного, но не слишком много, иначе закуска испортится.

Лук и чеснок - овощи, которые не могут испортить ни один рецепт консервации на зиму, поэтому, если вы добавите не 5, а 6 зубчиков (или больше), вы получите более острый вкус. Но главное не переборщить.

Приготовление


Вот и весь рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня». Осталось разложить массу по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закатать и убрать в укромное место для охлаждения.

Многие хозяйки экспериментируют и украшают классическую закуску дополнительными ингредиентами. Лучшие варианты описаны ниже.

С острым перцем

Состав основного блюда менять не нужно, но нужно будет добавить в него указанный ингредиент. Не стоит класть много: одной небольшой стручка хватит на количество овощей в рецепте. Если очень любите горячие закуски, можно положить еще немного. Такой рецепт консервации на зиму очень хорош для любителей шашлыка.Пряность согреет, а ароматные овощи украсят мясо. Отличный заменитель кетчупа, приобретенного в магазине.

Со стручками фасоли

Наверняка садоводы часто не знают, что делать с молодыми побегами фасоли. И вот им достойное применение. Они отлично украсят лечо, пропитанное томатным соком. Важно, чтобы бобы не успели полностью созреть, иначе они получатся жесткими и испортят все блюдо.

Стручки хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками 2-3 см.Добавить со всеми овощами. Убедитесь, что они хорошо готовятся.

Как сделать дядю Ваню венгерскую закуску еще вкуснее? Следуйте приведенным ниже советам! Вот нюансы опытных хозяйок, которые помогают добавить блюду недостающий аромат.

  • Как известно, подсолнечное масло бывает двух видов: с запахом и без запаха. Лучше отдать предпочтение изысканному, неароматическому, тогда блюдо получится намного приятнее.
  • Для упрощения процесса приготовления «лечо» помидоры можно измельчить блендером, не снимая кожуры.Это сэкономит много времени, а консистенция будет очень нежной. Только этот вариант более «русский», потому что венгры привыкли нарезать овощи кусочками.
  • Угощение на консервирование лучше готовить в специальной металлической посуде с толстым дном. Это необходимо, чтобы содержимое не пригорело.
  • Зелень никогда не бывает лишней, поэтому, если очень хочется положить немного петрушки или укропа, не отказывайте себе в таком удовольствии. Этим нельзя испортить блюдо, только украсить.

Не у всех любителей консервирования есть подвал для хранения банок, поэтому они ищут способы сохранить их в квартире.

Практически во всех многоэтажках есть балконы, поэтому туда можно поставить консервацию. Однако для начала нужно обустроить место. Чтобы защитить заготовки от мороза, полки (весь шкаф и т. Д.) Застелите пенополистиролом. Он поддерживает внутреннюю температуру и не пропускает холодный воздух. Если нет возможности закупить материал, накройте банки несколькими теплыми одеялами.

В самой квартире можно хранить только те закуски, которые содержат уксус. Место для консервации можно выбрать в заднем шкафу кухни или в другом укромном уголке.

Как быстро приготовить соленые грибы. Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

В сентябре грибники традиционно выходят на охоту. Но грибной сезон не очень долгий, поэтому нужно подумать, как довести собранный продукт до зимнего стола.Для поваров есть масса способов: грибы можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для маринования

Особое внимание уделяется срединным выемкам шляпок. У пластинчатых грибов шляпки отделяют от ножек. Между пластинами грязь убирается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка). Для сливочного масла с сыроежком снимите верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, отсюда и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

  • осины, подберезовики, подберезовики, шампиньоны - 15 минут;
  • волны и сыроежки - 10 минут;
  • нагрузка, грудь - 7 минут;
  • валенти - полчаса;
  • опята - полчаса;
  • шампиньонов - 15 минут;
  • лисичек - 20 минут;
  • грибы - просто трижды залить кипятком.

Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

После этого можно узнать, как солить вареные грибы: готовый продукт остужают и помещают в удобную емкость. Засыпаем солью, на общий вес грибов должно приходиться около 3% соли. Пряности со специями - уже по вкусу. Вылейте рассол, оставшийся от варки продукта. Сверху кладут очищенный чеснок с зонтиками укропа.

При желании можно залить растительным маслом.Соление хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. В среднем он готов к употреблению через месяц. Многие предпочитают начинать есть раньше - это дело вкуса. Посол небольших образцов может занять меньше времени.

Горячий посол чаще всего применяется к подберезовикам, подберезовикам, подберезовикам, лисичкам, опята и козам. Реже таким способом солят валуй, сыроежки и волушки.

Первый способ горячего посола грибов

После предварительной подготовки и сортировки грибы отваривают в соленой воде (см. Статью «Как подготовить грибы к маринованию?»).

Готовые грибы готовят следующим образом (из расчета 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, туда же добавляют 100 г соли и 6 лавровых листов. Воду доводят до кипения, вливают в нее грибы, после чего продолжают варить все вместе на медленном огне, аккуратно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снимать шумовкой.

Время приготовления зависит от вида и размера грибов.Как правило, речь идет о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно, они готовы. Правильно приготовленные грибы должны оставаться твердыми, твердыми, а рассол - легким, почти прозрачным.

После закипания грибы сразу охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется поставить горшок с грибами в большую емкость с холодной водой.

Охлажденные грибы фасуют в бочки и накрывают чистой тканью.Поверх ткани кладут деревянный кружок, а на кружок кладут гнет (бутылка с водой).

Если для маринования грибов используются стеклянные банки (трех- или десятилитровые), то банки следует заполнять грибами так, чтобы они не доходили до горлышка на 1 см. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Емкости с солеными грибами хранят при температуре от 1 до 7 градусов Цельсия.

Через месяц грибы готовы к употреблению.

Второй способ горячего посола грибов

Для засолки таким способом грибы перебирают и очищают от мусора. У белых, подберезовиков и подберезовиков отрезают ножки - солят отдельно от шляпок. Если солить вместе большие шляпки с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засолки используют валюи, волнушки или сыроежки, то их сначала готовят к варке: валюи замачивают в подсоленной воде на 2-3 дня, сыроежки - 1 день, а сыроежки просто очищают от пленки (см. статья «Как в холоде солить грибы, волушки и сыроежки?»)

Подготовленные грибы промыть холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) залить 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Подсоленная вода доводится до кипения. После этого туда опускаются грибы.

Во время варки грибы осторожно перемешивают с весельчаком, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, удалите пену, образовавшуюся на поверхности, шумовкой. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа черной смородины.

Грибы в остром рассоле варить при частом помешивании: белые, осиновые и коричневые грибы - 20-25 минут, валени - 16-20 минут, волушки и сыроежки - 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только оседают на дно сковороды. В этом случае рассол должен быть практически прозрачным.

Вареные грибы аккуратно выкладываем в широкую емкость, чтобы грибы быстро остыли.

Охлажденные грибы переложить вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки.Сверху банки отрывают крышками, а бочонки - тканью. Сверху на ткань кладется груз (см. Выше).

Рассол в банках и бочках должен быть не более 1/5 от веса грибов.

Посоленные таким образом грибы годны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

Первые грибы можно собирать летом, но большинство любителей лесных грибов собирают их осенью. Независимо от сезона сбора урожая необходимо заранее предусмотреть способ, который поможет сохранить собранный урожай до следующего сезона.Лесные грибы можно сушить или замораживать, но большинство любителей этого продукта все же предпочитают их солить.

В этой статье рассказывается об основных способах маринования грибов на зиму. Вы узнаете, как приготовить вкусные пряные белые грибы, шампиньоны, молочные, шампиньоны и другие грибы по простым и проверенным рецептам, приведенным в этой статье.

Соление грибов на зиму

К сожалению, грибы - это продукты с коротким сроком хранения в свежем виде, поэтому собранный урожай нужно перерабатывать быстрее.Чаще всего их жарят, из них готовят суп, варят и замораживают. Соление - отличный способ сохранить эти вкусные и полезные лесные продукты. Посол можно проводить в емкостях любого размера: в бочках, кадках, жестяных банках. В квартире самым оптимальным, конечно же, будет маринование грибов в банках (рисунок 1).

Примечание: Следует знать, что маринование отличается от маринования, потому что маринованные грибы не содержат ни грамма уксуса, что делает продукт более полезным.

Можно посолить практически любые грибы, предварительно рассортировав их по видам. Например, опята с грибами, а белые грибы с белыми. Все они должны быть свежими, а не червивыми. Мелкие грибы можно солить целиком, а более крупные придется нарезать кусочками. И хотя способов засолки несколько, мы рассмотрим самый простой рецепт, реализация которого будет под силу даже начинающим кулинарам. Итак, для засолки 1 кг грибов нам понадобится: 3 ст.столовые ложки соли; Лавровый лист; душистый перец горошком - 4-5 шт .; семена гвоздики - 2-3 шт .; листья хрена и черной смородины.

  1. Грибы перебираем, откладывая червивые и помятые. Очищаем их от комков земли, частичек травы и хвои. У крупных экземпляров шляпки отделяем от ножек. Для качественного очищения урожай рекомендуется на время замочить в воде, а затем промыть под проточной водой.
  2. Чтобы убрать возможную горечь, грибы нужно немного отварить в подсоленной воде.Поэтому кладем их в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
  3. Вареные грибы процедить, промыть холодной водой и дать стечь.
  4. Выложите грибы слоями в подготовленные емкости, посыпав каждую из них солью и специями. Накрываем содержимое емкости крышкой меньшего диаметра, сверху ставим гнет, чтобы стало видно немного рассола. Если его очень мало, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
  5. Оставляем их на несколько дней под гнетом при комнатной температуре, пока сверху емкости не появится пена. Ее необходимо удалить, а готовые грибы переложить в банки или кастрюлю, закрыв крышкой.

Рисунок 1. Технология засолки

Хранить их нужно в прохладном месте, так как они будут готовы к употреблению только через месяц. Тогда их можно использовать и как холодную закуску, и как ингредиент для салатов, а также в качестве начинки для пирогов.

Как солить грибы в банках на зиму

Грибы солят на зиму тремя способами:

Разница между способами заключается в продолжительности приготовления, а выбор конкретного метода зависит от сорта гриба. Например, при холодном способе засолки готовность продукта наступает примерно через полтора месяца. Но срок хранения таких заготовок намного больше. Горячие соленые блюда будут готовы к употреблению менее чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим.К тому же горячие консервированные грибы хранятся не так долго.

Холодный путь

Этот способ получил свое название из-за того, что при варке грибы не поддаются термической обработке. В результате они совершенно не теряют своих природных свойств: остаются ароматными и хрустящими. Однако стоит отметить, что холодное засоление требует тщательной подготовительной работы, заключающейся в многократном замачивании грибов с частой подменой воды (рисунок 2).


Рис. 2. Холодный способ

Подготовленные соответствующим образом грибы выкладываем в чистую посуду, присыпаем различными приправами, например, семенами укропа, душистым и черным перцем, лавровым листом и чесноком, а также солью.Итак, на 1 кг сырья вам понадобится 2 столовые ложки соли, но каждый выбирает приправы и их количество по своему вкусу. Последний - это слой специй, который прикрывается небольшой крышкой, на которую кладется груз. Это нужно для того, чтобы грибы выделили сок и образовали своеобразный маринад. Бывает, что сока выделяется мало, потом увеличивается вес груза или в емкость с грибами наливается немного холодной кипяченой воды. Хранить его следует в прохладном месте около полутора месяцев.Этого времени будет достаточно, чтобы они засолились и были готовы к употреблению.

Горячий путь

В отличие от предыдущего способа, метод горячего посола предполагает термическую обработку грибов. Это, конечно, влияет на их внешний вид и вкус. Например, соленые продукты не такие хрустящие, а срок их хранения намного короче. Однако в городской квартире, где места не так много, в кладовке устроить несколько банок гораздо проще, чем целую кадку. Кроме того, в горячем виде можно консервировать практически любые виды, чего нельзя сказать о холодных (рис. 3).

Как и в предыдущем случае, грибы необходимо подготовить: перебрать, очистить, вымыть, при необходимости нарезать. Не забудьте взвесить их перед приготовлением, чтобы знать, сколько соли вам нужно. Пропорция остается прежней: на 1 кг грибов - 2 столовые ложки. поваренная соль. Залить грибы водой и посолить, варить около получаса. Все зависит от сорта, поскольку некоторые из них более жесткие и готовятся дольше. Об особенностях засолки разных видов читайте ниже.


Рис. 3. Метод горячего посола

Пену, образующуюся на поверхности во время приготовления, необходимо удалить. По истечении необходимого времени грибы вынимают из кипятка шумовкой, дают стечь и остыть. Не торопитесь слить рассол, он нам еще нужен. Затем грибы раскладывают по подготовленным стерильным банкам, на дно которых предварительно кладут специи по вкусу. Посыпьте каждый слой солью и оставшимися специями, пока банка не заполнится доверху.Содержимое банок заливают рассолом, в котором варились грибы, и ставят под гнет на несколько недель в холодное место. Впоследствии готовые грибы можно будет переложить в другую, более удобную тару.

Поскольку разные виды грибов имеют свои биологические особенности, процесс засолки каждого вида имеет определенные нюансы. Именно по этой причине не рекомендуется смешивать разные виды при приготовлении их к зиме.Ниже приводится подробное описание особенностей самых популярных видов грибов, которые водятся в наших лесах, а также советы по их засолке.

Вешенки

Вешенки едят вареными, жареными, тушеными и солеными на зиму. Это довольно крупные грибы с очень плотной ножкой, которую не едят из-за ее жесткости. Поскольку вешенки содержат вещество под названием хитин, которое не усваивается организмом человека, их приготовление требует обязательной термической обработки.Именно поэтому вешенки нельзя солить холодным способом. Их нужно мелко нарезать и приготовить при высокой температуре.


Рис. 4. Соление вешенок

Если вы собираетесь солить вешенки, начните с подготовки сырья. Для этого необходимо не только тщательно вымыть вешенки, но и отрезать им ножки. В этом случае нет необходимости снимать кожицу со шляпок, потому что это не влияет на степень мягкости при варке.На 1 кг свежих вешенок потребуется: 4 литра воды для бланшировки; 90 г соли для кипячения, 400 г воды для рассола; 2 ст.ложки соли в рассоле; 6 горошин черного перца; 6 листов черной смородины; 6 лавровых листов (рисунок 4).

Технология засолки вешенки включает следующие этапы:

  1. В кипящую воду посолить, положить подготовленные шляпки вешенки. Прокипятить 7 минут, откинуть на дуршлаг, остудить.
  2. Для приготовления рассола вскипятите необходимое количество воды, добавьте соль и приправы.Варить все 5 минут. Рассол процедить, снова вскипятить и остудить до комнатной температуры.
  3. Разложите шляпки грибов по стерильным банкам, залейте оставшимся рассолом, закройте нейлоновыми крышками.

Заготовку нужно хранить в прохладном месте до готовности, которая наступает через неделю.

Шампиньоны

Шампиньоны можно не только собирать в лесу, но и выращивать на собственном дачном участке. Если у вас нет возможности выращивать их, вы всегда можете купить их в ближайшем супермаркете или на рынке для дальнейшего засолки (рисунок 5).

Несмотря на то, что маринование шампиньонов считается более традиционным способом приготовления, маринованные грибы этого типа также имеют приятный пикантный вкус.

Для маринования грибов возьмите 2 кг грибов, 5 луковиц, 150 г каменной соли, полторы столовые ложки семян горчицы, 10 горошин душистого перца и 5 лавровых листов.

Соление шампиньонов включает приготовление самих грибов. Их необходимо тщательно очистить, чтобы на ножках или на шляпках не осталось земли и веток.После этого нужно промыть их под проточной водой и положить в глубокую кастрюлю. Полностью наполните емкость водой и добавьте в нее чайную ложку соли.

Далее нужно включить сильный огонь, довести до кипения и уменьшить интенсивность приготовления. После этого грибы нужно варить 7 минут. Перелить шампиньоны на дуршлаг, чтобы слить оставшуюся жидкость, а тем временем очистить и нарезать лук полукольцами.


Рисунок 5. Технология засолки шампиньонов

Когда все ингредиенты готовы, нужно простерилизовать банки, положить в них лук, перец и промытый лавровый лист.Далее выкладываем грибы, присыпая каждый слой солью. После этого нужно залить их горячей кипяченой водой и закатать крышками. Емкости необходимо перевернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Опята

Любимые многими опята можно приготовить путем жарки, маринования и соления, а также заморозить. При этом следует знать, что нижняя часть их ног жесткая, поэтому в основном ее не едят, ограничиваясь только головными уборами.Перед засолкой опята необходимо перебрать, выбросить червивые и поврежденные, очистить от земли и листвы. Грибы тщательно промывают в нескольких водах, затем отделяют ножки от шляпок и нарезают лапшой. Мелкие солят целиком как в холодном, так и в горячем виде (рис. 6).

Поскольку грибы лишены своеобразного аромата, для их засолки понадобятся такие специи, как лавровый лист, чеснок, семена укропа, душистый перец, смородина, вишня, листья дуба. На 10 кг опят берут: 500 г соли; 10-20 шт.лавровый лист; 50-60 горошин душистого перца; несколько зонтиков укропа


Рисунок 6. Соленые грибы на зиму

Очищенные и вымытые грибы помещают в широкий сосуд, дно которого засыпано солью. Грибы складывают шляпками вниз, чередуя соль и специи, пока емкость не будет заполнена до самого верха. Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра и прижимается давлением для выпуска рассола. Посол убирают в прохладное место.

Примечание: Необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты жидкостью.Если этого мало, нужно увеличить вес груза. Когда через несколько дней они немного присядут, свободное пространство можно заполнить новой порцией опята, добавив соли и специй.

При появлении плесени ее удаляют, а круг тщательно промывают. Так хранятся опята несколько дней при температуре + 18 + 20 градусов. Когда они начинают бродить (а это можно узнать по характерному аромату), посуду накрывают фольгой и переносят в холодную комнату.Опята будут готовы к употреблению через 5 недель.

Чтобы посолить опята горячим способом, вам понадобится такое же количество грибов и соли, как в предыдущем рецепте, а также 20 г лаврового листа, 200 г молодого укропа и 150 г лука.

Технология приготовления состоит из следующих действий:

  1. Опята, приготовленные известным способом, опускают в кипящую воду и с момента закипания варят 20 минут. Причем готовить их нужно небольшими порциями, меняя воду после каждой порции.Пена, образовавшаяся при варке, удаляется.
  2. Вареные грибы вынуть шумовкой из кипящей воды, перелить через сито и дать остыть.
  3. На дно емкости для засолки насыпано небольшое количество специй. Поверх них начинают класть грибы шляпками вниз, образуя слой толщиной не более 5 см. Каждый слой посыпают солью и специями. Это продолжается до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.
  4. Верхний слой накрыть чистой тканью, накрыть крышкой (кружок) и поставить под гнет.В этом случае необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были залиты рассолом, а также периодически промывать кружок и менять ткань.

Хранить посуду в прохладном помещении 2–3 недели до готовности.

Вольнушки

Волны хоть и условно съедобны, но по всей России их маринуют, сушат и солят. Горький молочный сок называют главной проблемой при волнении. Поэтому перед тем, как приготовить из них какое-либо блюдо, волны необходимо замочить в прохладной воде на сутки, четыре раза меняя воду за этот промежуток времени.Вымоченные грибы варят и первый бульон сливают. В дальнейшем их можно солить как в холодном, так и в горячем виде, не опасаясь, что они будут горчить на вкус (рисунок 7).

Холодно-закрытые волны ароматные и хрустящие. Для посола вам потребуются следующие ингредиенты: волны - 1 кг; поваренная соль - 40 г; лимонная кислота - количество зависит от объема воды; специи - чеснок, листья смородины и хрен - по вкусу.

Пропитанные волны помещают в раствор, состоящий из воды, соли и лимонной кислоты (из расчета 10 г кислоты на 1 л воды) и прижимают сверху с помощью пресса.Затем их заливают кипяченой водой, раскладывают по банкам, сверху присыпают солью и засыпают листьями хрена и укропом. Вверху снова установлен гнет для отжима сока. Подождите примерно месяц, прежде чем будете готовы.


Рис. 7. Сбор соляных волн

Горячее посоление волн займет у вас немного больше времени. Необходимо приготовить: пару лавровых листов, десяток листьев смородины, несколько зонтиков укропа, две столовые ложки каменной соли и одну столовую ложку горошин перца - на 1 кг грибов.

Технология посола включает следующие этапы:

  1. Приготовление: На этом этапе волны очищаются, замачиваются и впервые варятся, как описано выше.
  2. Вторая заварка: Волны варят второй раз в рассоле, приготовленном из воды и специй, в течение 15 минут после закипания.
  3. Переложить в банки: Вареные волны переносят в банки, заливают рассолом, в котором они готовились во второй раз, и плотно закрывают нейлоновыми крышками.
  4. Упаковка банок: банки хорошо завернуть и хранить в тепле, пока они не остынут.

В дальнейшем банки хранят в холодильнике или на застекленном балконе.

Свиньи

Как и волк, свиньи - условно съедобные виды, а некоторые из них совершенно ядовиты. И все же опытные грибники, знающие тончайшие различия между видами свиней, не отказывают себе в удовольствии собирать виды, пригодные для употребления в пищу, готовить из них различные блюда и готовить их на зиму.Приведенные ниже рецепты помогут правильно засолить свиней на зиму (рисунок 8).

Для горячего посола понадобятся: свиные шляпки - 1 кг, соль поваренная крупного помола - 50 г, зонтики укропа - 10 штук, листья смородины - 3-4 штуки, чеснок и горошины черного перца - по 5 штук. Горячий посол свиней включает три этапа: подготовка, процедура посола, укладка в банки и хранение.

На этапе приготовления грибов необходимо выполнить следующие действия:

  1. Грибы тщательно промыть в проточной воде и очистить от кожуры.В этом случае крупные экземпляры следует разрезать на несколько более мелких частей.
  2. Замочите свиней в холодной воде на 15 часов, меняя воду каждые 5 часов.
  3. Замоченные грибы залить подсоленной водой и поставить на огонь. После закипания варить 5 минут.
  4. Слить кипяток, ополоснуть грибы пресной водой.

Соление грибов, приготовленных описанным способом, включает следующую последовательность действий:

  1. Грибы отварить во второй раз в подсоленной воде 30 минут.
  2. Залейте кипятком, промойте поросят.
  3. Третье приготовление происходит в подсоленной воде в течение 40 минут.
  4. Отварных поросят трижды перекинуть на дуршлаг.
  5. На дно стерильных банок выложить промытые листья смородины и зонтики укропа.
  6. Выложить грибы в банки плотными слоями, посыпав каждый из них солью с дольками чеснока и черным перцем.
  7. Прокипятить чистую воду, залить кипятком содержимое банок.

Рисунок 8.Соленые свиньи на зиму

Чтобы грибы набухли и стали пригодными для хранения, необходимо предпринять несколько важных шагов. Во-первых, содержимое каждой баночки нужно сдавить с гнетом. Во-вторых, все емкости сначала оставляют при комнатной температуре, затем перемещают в темное прохладное (+ 5 + 8 градусов) место. Соленые поросята употребляют не ранее, чем через полтора месяца после приготовления.

Молочные грибы

Приготовление всевозможных блюд из молочных грибов является традиционным для русской кухни.Их принято варить, заготавливать впрок, мариновать и солить. Вареные молочные грибы - одна из лучших приправ к мясу, недаром их фаршируют жареной птицей и служат гарниром к говядине (рис. 9).

Предлагаем Вашему вниманию рецепт кисломолочных грибов. На 1 кг белых молочных грибов следует взять: соль крупная не йодированная - 3 столовые ложки; приправы - чеснок (5-6 зубчиков) и черный перец (столько же), зонтик укропа с семенами, а также несколько вишневых и дубовых листьев и хрена.

Пошаговый рецепт приготовления включает следующие этапы:

  1. Приготовление: Грибы перебрать, ножки срезать, шляпки тщательно вымыть. Крупные экземпляры нарезают продольно.
  2. Грибы поместить в чистую посуду, посыпать солью, залить холодной водой и выдержать 3 дня, меняя воду трижды в день. При подмене воды нет необходимости повторно добавлять соль.
  3. Дно засолки выложено листьями хрена.На них укладывают замоченные молочные грибы шляпками вниз, присыпая слои солью и перекладывая специями и листьями.
  4. Грибы накрыть чистой тканью, надавить сверху, чтобы выпустить рассол.
  5. Через 20-30 дней нижние слои молочных грибов будут готовы к употреблению. Их следует переложить в стерильные банки, закрыть и хранить в прохладном месте.

Чтобы посолить молочные грибы горячим способом, можно использовать следующий рецепт (все соотношения на 1 кг грибов):


Рисунок 9.Соленые опята в банках

В готовят из 1 л воды 2–3 ст. ложки соли в растворе, грибы варить около получаса, постоянно снимая пену. Затем следует выбросить молочные грибы на дуршлаг и промыть в проточной воде. Выложите их на дно емкости слоями, присыпав каждый из них солью и специями (чеснок, укроп, листья смородины и хрена). Верхний слой накрыть чистой тканью и придавить давлением, который необходимо периодически промывать в горячей воде.Емкость вынуть через двое суток на холод. Через месяц можно будет есть молочные грибы.

Рыжики

Помимо оригинального вкуса и полезных свойств, грибы получили известность благодаря своим прекрасным гастрономическим качествам. Эти грибы можно солить, жарить, тушить, мариновать. Классический вариант засолки молочных шапок из шафрана - это засолка в сухом виде. Для нее понадобится всего лишь соль (1 столовая ложка на 1 кг грибов) и семена укропа. Грибы кладут в чистую емкость, присыпают солью и укропом, накрывают крышкой и придавливают для появления сока.Покрытые соком грибы оставляют при комнатной температуре на несколько дней. После появления характерного кисловатого запаха блюдо переносят в холодное сухое место, например, в холодильник. Примечание: для экономии места грибы можно складывать в небольшие стерильные баночки с крышками. В этом случае грибы следует залить получившимся рассолом, чтобы он полностью покрыл грибы. Посоленные таким образом грибы можно есть через 2-3 дня (рисунок 10).


Рисунок 10.Этапы засолки шафрановых молочков

Можно также мариновать грибы в горячем виде. 1 кг грибов перебираем, промываем, нарезаем и заливаем горячей водой. Варить 5 минут, регулярно снимая пену. Воду сливают, грибы перекладывают в емкость, присыпают солью (50 г) и специями (черный и душистый перец - по 1 ч.л.), засыпают листьями хрена и отправляют под гнет. Храните засолку в прохладном месте, например, в погребе. Через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Как солить белые грибы в домашних условиях

Свежие белые грибы обладают ярко выраженным вкусом и ярким ароматом; они являются идеальным продуктом как для самостоятельного приготовления, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Подберезовики можно успешно варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Перед засолкой грибы промойте в прохладной воде, отрежьте нижнюю часть ножки, а более крупные экземпляры разрежьте на кусочки. Замочите их на полчаса в прохладной подсоленной воде, чтобы все черви всплыли на поверхность.Еще раз тщательно промойте и приступайте к засолке (рисунок 11).

Подберезовики можно солить как холодными, так и горячими. Итак, для холодного маринования на 5 кг грибов нужно приготовить:

  • 120 г каменной соли;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 25 дубовых и вишневых листьев;
  • 10 зонтиков укропа;
  • 6 листьев хрена

Подготовленные грибы выкладывают в слабосоленую воду (из расчета 1 ч. Л. Соли на 2 л воды) и нагревают, не доводя до кипения.Затем воду сливают, а грибы оставляют сохнуть. Тем временем чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками. Зонтики укропа делятся на более тонкие веточки. Пикантные листья перебирают, промывают и заливают кипятком.

На дно емкости для засолки разложите листья хрена, присыпанные солью. Далее начинают откладывать грибы, при этом в самый низ кладут самые крупные шляпками вниз. Посыпьте каждый слой солью (2 столовые ложки на 1 кг грибов) и приправами, не забывая добавить листья.Верхний слой подберезовиков накрывают марлей и прижимают с гнетом. Хранить в прохладном месте 40 дней до готовности. Выделяющийся при этом рассол можно слить, а освободившееся пространство заполнить новыми грибами. Готовые грибы рекомендуется перед употреблением тщательно промыть в проточной воде.


Рис. 11. Соление белых грибов в домашних условиях

Подберезовики можно посолить в банках методом горячего посола. Вот пример рецепта наполнения 3-х литровой банки.Вам понадобится: 3 кг белых грибов; 100 г поваренной соли; 2 литра воды; 10 шт. семена гвоздики и укропа; 10 горошин душистого перца; 6 листиков смородины.

Подготовив все необходимые компоненты, производим засолку по технологии:

  1. Залейте 2 ст. Л. Кипятка. соль, а также все специи. В полученный рассол опускают грибы и варят 15-25 минут, пока рассол не станет прозрачным, а сами грибы не осядут на дно.
  2. Затем их следует вынуть и выбросить на дуршлаг, остудить, а рассол оставить.
  3. Остывшие грибы выкладываем слоями в банку, перекладывая каждый из них ошпаренными листьями смородины и присыпая солью.
  4. Заполненную банку заливают 0,5 л рассола, накрывают пластиковой крышкой или марлей и убирают в холодное место (например, в холодильник).

Кушать такие грибы можно через 3 недели, промыв непосредственно перед подачей на стол.

Как правильно засолить грибы, чтобы они были вкусными и долго хранились, вы узнаете из видео.

Соление грибов - самый простой способ подготовить их впрок. Все грибы подходят для засолки.

Как солить грибы

Грибы соленые

Молочные опята тщательно очищаем и ополаскиваем под холодной проточной водой. Крупные молочные грибы нарезать средними кусочками.Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 часов, чтобы ушла горечь. Затем отварить грибы в подсоленной воде (2 ч. Л. Соли на 1 л воды) 20 минут, затем промыть под проточной водой. Воду не сливаем.

Очистить чеснок и корень хрена, мелко нарезать. Складываем молочные опята в емкость шляпками вниз в несколько слоев. Посолить каждый слой, переложить листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем.Накрываем марлей и устанавливаем загрузку, если рассола не хватает, доливаем воду, в которой варились молочные грибы. Оставляем опята для засолки на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в стерилизованные банки, прижимаем сверху листом смородины. Банки закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грибы молочные - 1 кг, соль (не йодированная) - 4-5 ст. л., чеснок - 5-6 зубчиков, семена укропа - 5 ст. л., корень хрена - 1 шт., перец черный - 6 горошин, листья смородины.

Лисички соленые.

Для начала лисички нужно хорошенько очистить от всех загрязнений и тщательно промыть в холодной воде, причем делать это нужно аккуратно, стараясь не повредить грибы. Затем отвариваем лисички в подсоленной воде 15 минут, кладем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость и грибы остынут.

После этого на дно стеклянной или эмалевой емкости насыпьте слой соли и уложите слои лисичек головками вниз, присыпая каждый слой крупной солью.Когда емкость наполнится грибами, накройте ее тканью, положите сверху деревянный кружок или блюдо и слегка надавите на него (например, вы можете использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 дня, пока они не дадут сок. Затем вы можете добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички необходимо отнести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо проследить, чтобы грибы были полностью залиты рассолом).Лисички будут готовы через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и поваренная соль из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти.

Грибы очистить от грязи, тщательно вымыть и замочить в воде на три дня (воду сменить несколько раз). Затем проварить 15-20 минут. и промыть холодной проточной водой. Дать стечь воде, присыпать грибы солью.Поместите грибы в кастрюлю, посыпав кусочками хрена, дубовыми листьями, гвоздикой и дольками чеснока. Выдержать месяц под гнетом, убавить, а через 10 дней разложить грибы по банкам, сверху залить маслом и закрыть крышками. Сохраняйте холод.

На 3 кг осенних грибов (волушки, молочницы и др.): 3 ст. л. соль крупного помола, хрен, листья дуба, гвоздика, чеснок, масло растительное.

Грибы "Ассорти" .

Грибы очистить от грязи, срезать корни.Волнушки, молочные опята и сыроежки нужно замочить в холодной воде примерно на 6 часов, а грибы просто помыть. На дно подготовленных банок насыпьте слой соли и поместите туда грибы, посыпав солью. Положите гнет сверху. Когда грибы осядут, добавьте еще, чтобы заполнить банки.

Оставить на 5 дней при комнатной температуре. Затем проверьте, достаточно ли рассола, если не хватает - увеличьте загрузку. Через 15 дней грибы будут готовы и их нужно хранить в прохладном месте.

На 1 кг грибов - 40 г поваренной соли (4 ч. Л.).

Грибы соленые с хрустящей корочкой .

После того, как грибы были очищены и замочены не менее чем на 1 час, отварить их в подсоленной воде со специями 20-30 минут. Отвар слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть. После этого всыпать в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 столовые ложки соли на 1 кг отварных грибов) и накрыть салфеткой, кружочком и грузом.

Грибы можно есть за 3-5 дней. Грибы засолены, теперь их нужно спасти. Грибы можно хранить в кадке или кастрюле, в погребе или холодильнике, ведь грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из этого количества получится 5 банок по 0,8 литра. Масло предохраняет рассол от брожения и образования плесени, а если грибы слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

Мы очень долго ждали в этом году, когда, наконец, пойдут грибы, и вот, мы ждали! Первое желание - это, конечно, жарить с картошкой. Затем приготовьте вкусный и наваристый суп, а потом высушите или заморозьте на зиму. В основном речь идет о белых, подберезовиках и подберезовиках. Позже, в сентябре-октябре, идет засолка. В прошлом и позапрошлом году мне удалось очень вкусно замариновать грибы по рецепту любимого тестя.И с тех пор именно качественную засолку считаю хорошей инвестицией в запасы на зиму.

Что посолить на зиму

Традиционно считается, что биттеры, волушки, молочные опята - это в основном грибы для засолки. Однако мой опыт показал, что самая вкусная посола - это полная смесь самых разных грибов, в том числе и белые и красные, и подберезовики, и биттеры, и лисички, и волушки, и молочные грибы.Весь вопрос в том, какие грибы вы больше кладете на засолку. Теперь могу с уверенностью сказать: не жалейте белых и красных! Лучше, чтобы их было не меньше, чем всех остальных грибов!

Описание процесса засолки грибов

Год за годом не надо! И может случиться так, что в засушливый сезон благородных грибов будет совсем немного, но даже в этом случае нужно действовать. Начнем с того, что сам процесс засолки может проходить в несколько последовательных идентичных этапов.Это означает, что вы собрали несколько белых или красных грибов и замариновали их. Тогда нету грибов, неделю-две ждешь. Потом пошли еще раз - собрали, добавили в засолку и снова можно ждать новую порцию грибов. Так что мало-помалу у вас обязательно получится хорошая кастрюля или даже ведро!

Сбор и уборка

позапрошлый год был богат грибами, и я действительно брал много разных видов грибов для засолки, но тогда это был мой первый опыт, и я не стрелял, потому что не знал, какой будет результат.Когда все получилось, на следующий год подготовил фотоаппарат, но грибов благородных было мало. Поэтому показываю то, что собрал.

Итак, как я сказал ранее, мы берем разные виды грибов и чистим их. На грибах не должно быть листьев и грязи. Далее грибы нужно хорошо промыть. Здесь у меня в основном лисички и биттеры, а также немного белых и красных:

Замачивание

Горечи, волушки, сыроежки поместить в кастрюлю с холодной водой и замачивать на 24 часа.Затем слейте воду, ополосните грибы, влейте чистые и снова отложите на сутки. И так повторить 3 дня.

Кипячение

Перед засолкой все грибы нужно положить в кастрюли с водой, поставить на огонь, довести до кипения и оставить еще на 7-12 минут. Разложил по нескольким сосудам, чтобы процесс закипания шел быстрее:

И чтобы все грибы были полностью погружены в воду, я поставил сверху блюдца. Единственное, что нужно поставить на очень небольшой огонь и следить, чтобы с грибов не выходила пена:

Охлаждение

После закипания слить воду и охладить грибы.Идеально промыть их холодной водой и на время оставить в холодильнике. Приступать к солению нужно только тогда, когда вы уверены, что грибы действительно классные!

Соление

А теперь приступаем к самому процессу засолки. Вот моя большая кастрюля на 12 литров, которую я купил в селе Сосново и которой остался очень доволен:

Что в этом хорошего? Он эмалированный, небольшой по высоте, достаточно широкий и вместительный. Эти качества очень важны, так как хранить маринованные грибы нужно в холоде.Не у всех есть погреб, но оставлять грибы на балконе летом и осенью довольно опасно, так как погода еще теплая, и есть вероятность, что грибы прокиснут. Поэтому единственный выход - холодильник. Но, предполагается, что ваши грибы простояют до зимы, а значит, кастрюлю нужно выбирать так, чтобы с одной стороны в ней поместилось много грибов, а с другой - не занимал весь холодильник. Поэтому высота сковороды чрезвычайно важна - для размещения продуктов нужно еще иметь другие полки.

Теперь берем половник такого размера (можно сравнить с рукой) и наполняем полностью грибами:

Для этого объема грибов берем ровно 1 кулак крупной соли:

В кастрюлю кладем грибы и соль и тщательно перемешиваем:

Далее нужно взять заранее приготовленные: листья черной смородины, укроп, чеснок:

Сверху на грибочки выкладываем листья смородины, на них веточки укропа и дольки чеснока:

Берем новую партию грибов и наполняем ковш:

Снова посолить (1 пачка крупной соли на новую партию грибов) и распределить поверх предыдущего посола.Снова накрыть все листом смородины, укропом и чесноком:

И так продолжаем солить слоями. Скорее всего, засолить все сразу не получится, если у вас большая кастрюля или ведро. Когда грибы закончатся, нужно положить поверх последней партии засолки чистую тряпочку:

Затем плоская тарелка и камень сверху. Нет крышки от кастрюли!

В этом случае обязательно возьмите соленую воду и долейте сверху так, чтобы край воды оказался над тарелкой (у меня получилось 1-2 стакана).То есть так, чтобы тарелка была полностью погружена. Здесь нужно действовать очень осторожно, чтобы не уронить камень и не расколоть тарелку. Если кто-то использует другой способ размещения засолки под пресс, пишите в комментариях - возьму на заметку.

Теперь эту кастрюлю нужно поставить либо в погреб, либо в холодильник. Настолько точно проверено, что грибы не испортятся и будут долго радовать вас всю зиму.

Посол по частям в разные дни

Если после засолки в первых 3-4 половниках закончились грибы, уберите засолку в холодильник.Собрав новую партию грибов, обработайте их, а затем просто добавьте новый слой в засолку, как описано ранее.

Здесь есть 2 варианта: либо вы смешиваете предыдущие слои друг с другом и кладете новый слой поверх, либо просто кладете новый слой без перемешивания. Я пробовала то и это - сложно сказать, что вкуснее.

Уход за грибами при засолке

Солить грибы - дело довольно хлопотное. Не думайте, что, положив их в холодильник, можно надолго о них забыть.Периодически (раз в 3-5 дней) нужно вынимать поддон и смотреть на воду сверху. Сначала все будет хорошо, но вскоре вы увидите первые следы плесени:

Не пугайтесь! Это нормальный процесс.

Теперь нужно достать сковороду из холодильника, удалить камень, аккуратно собрать плесень на ткань и хорошо промыть в холодной воде. Скорее всего, часть плесени просочится на грибы - ничего страшного, соберите плесень поверх посола той же тряпкой и постарайтесь удалить все:

В целом так выглядит засолка 12 литров.

Сняв всю форму, еще раз хорошенько промойте салфетку, положите поверх посола и на нее - тарелку с камнем. Не забудьте добавить холодную подсоленную воду, чтобы тарелка снова ушла под воду. Степень солености воды лучше брать близкой к уже подсоленной.

Когда можно есть грибы

Открыв грибы через неделю-две, заметите восхитительный аромат. Запомни! Если грибы пахнут примерно так же и дальше, значит, засолка удалась! Но это еще рано.

Говорят, что грибы нужно хранить 3-4 недели. Мы попробовали их примерно через месяц - нам очень понравилось.

Вот и все! Сегодня я рассказала, как солить грибы своими руками. Скоро для вас будет опубликована новая статья: «Как правильно и вкусно мариновать грибы», где тоже все освещено на собственном опыте, так что далеко не уходите.

Грибы белого посола горячим способом. Как засолить грудку на зиму: простые рецепты и способы

Добрый день, друзья!

Сегодня у нас довольно популярная тема, мы займемся грибным послом.Их разновидность довольно проста и наверняка знакома каждому из вас - это грудь. Вот метод маринования, который мы выберем холодным. Только так можно получить хрустящие грибы.

Момент уборки урожая приходится на конец лета - начало осени. Природа одарила нас своими богатствами. И даже люди, не имеющие собственного огорода, могут порадовать себя банкой соленых молочников. Правда, собрать их не так-то просто, они прячутся под хвойной листвой.Поэтому, собирая этот вид лактариев, нужно запастись терпением.

Несмотря на простоту этого гриба, рецептов очень много. Есть даже два основных способа: горячий и холодный. В первом варианте съедобные шапки отваривают, а во втором вымачивают и выдерживают. Естественно горячий способ проходит довольно быстро, но результат не будет прежним. При холодном посоле получатся хрустящие и вкусные шляпки. Которые в дальнейшем можно заправить луком и растительным маслом.

Грудки холодного посола

Вы знаете, что еще в древности грудка считалась самым съедобным грибом.Вернее, он был единственным из рода доярок, пригодным для засолки. В первую очередь предлагаю вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

Производим засолку на сковороде. Поэтому заранее позаботьтесь о желаемой вместимости, желательно эмалированной или деревянной посуде.

Нам понадобится:

Очень сложно предугадать, сколько и что положить, я говорю о приправе, соли и различных добавках. Именно поэтому в раскладке конкретно не указывается вес.Но в рецепте приготовления я уточню, сколько и что было добавлено.

Дело в том, что кто-то предпочитает более соленые грибы, а кому-то нравится пикантность.

В среднем на 1 кг. есть 1 столовая ложка соли (с горкой), сколько можно. Все зависит от ваших предпочтений.

  • грибы
  • чеснок
  • чёрный перец
  • душистый перец

Кулинария:

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо заняться переработкой важного ингредиента.

1. Собранные грибы залейте холодной водой и замочите на 2-3 дня. Но не просто залить и забыть, воду нужно менять 3-4 раза в день, чаще, но не реже. Таким образом мы избавимся от образующейся на шляпках листвы и иголок.

Не пытайтесь счищать листву с гриба сразу после сбора урожая. Так вы потеряете время и повредите шляпы. И результата не будет.

Обязательно убедитесь, что между внутренними пластинами нет подозрительного мусора в виде песка.

2. Когда наша грудь вымыта и пропитана на необходимое время, можно делать посол. Для этого нам понадобится достаточно глубокая сковорода. На дне засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца с горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее нарезав его небольшими пластинками.

Сюда же кладем в один слой грибы. Делать это нужно без шляпы.

Затем снова посыпать грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком.Так повторяйте несколько слоев, пока не закончатся грудки.

Для любителей острого можно добавить хрен и аналогичные приправы. Но учтите, что в этом случае вкус гриба не будет насыщенным.

3. Оставить дело до мелочей. Теперь поверх всех ингредиентов кладем чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Сверху ставим тяжелую банку с любым содержимым, чтобы усугубить гнет.

Желательно не экономить на чесноке.У него не одно полезное качество, а сразу несколько. Это пикантный вкус, аромат и конечно же антимикробные свойства. Что еще больше позволит нам продлить срок хранения нашей заготовки.

Обязательно посмотрите, чтобы после того, как вы поставили гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится вверху, является наиболее подходящим.

Подготовленную сковороду с пищей и гнетом на поверхности накрыть полотенцем. Вынимаем на холод при температуре + 5-8 градусов.Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно уже лучше.

По истечении времени, необходимого для засолки, можно подавать. И не бойтесь заболеть таким заболеванием, как ботулизм.

Соль грузди сразу в банках

Этот рецепт удобен тем, что мы будем производить засолку сразу в банках. И даже придумали необычный способ применения угнетения. А более подробно о нем вы узнаете чуть ниже. Итак, запасаемся ручкой и блокнотом и по делу.

Нам понадобится:

  • грибов - 1,5 кг. (банка полуторная)
  • соль - 90 гр.
  • укроп с зонтиком - 1 шт.
  • еловая ветка - 1 шт.
  • душистый перец горошком - 5-6 шт.
  • лавровый лист - 3-4 шт.
  • зубчиков чеснока - 4-5 шт.
  • корень хрена
  • палочек - 2 шт.

Кулинария:

1. Как и в предыдущем рецепте, замочить грибы на 2-3 дня.Периодически меняют воду и снимают головные уборы. Чистку лучше проводить мягкой губкой, абразивной стороной.

2. Для засолки будем использовать банку небольшого объема, всего полтора литра. Перед засолкой тщательно промываем содовыми средствами.

На дно обработанной банки закладываем веточку ели и зонтик укропа. Слегка нарежьте два зубчика чеснока и положите рядом. Насыпьте небольшое количество соли и черного перца в горошек. Теперь кладем грибы в один-два слоя.Аккуратно прижимая их ко дну, чтобы на поверхности образовался сок. Повторить слой приправ: соль, перец, чеснок, лавровый лист и хрен. Потом снова грибы.

Таким образом, мы заполняем всю банку солений. Не забывайте прижимать грибы, для образования сока.

3. Когда банка будет заполнена до самого верха, еще раз сильно прижмите грибы. Как будто их таранят. И вставляем маленькие палочки в виде палочек.Таким образом, наша продукция не сможет выйти из рассола. И они будут в нем все время маринования.

Ставим банки в какую-то емкость. Это необходимо, если сок течет через крышки. Оставить в таком состоянии на 2 дня при комнатной температуре.

Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 месяца. Через некоторое время вы можете открыть банку с солеными огурцами и подавать к столу. Получается очень вкусно.

Если грибы были немного солоноватовыми.Мы не беспокоимся о том, чтобы мыть их под холодной водой. Заправить растительным маслом и свежим луком. И вы можете служить ему. Кроме того, можно использовать столовый уксус. Опять же, это необязательно.

Рецепт хрустящих грибов на зиму

Грибы, приготовленные по приведенному ниже рецепту, получаются хрустящими и очень ароматными. Чеснок придает им аромат, добавленный в состав. Здесь мы будем его использовать много, поэтому, если вам не нравится, уменьшите количество этого овоща вдвое. Или воспользуйтесь другим рецептом.

Нам понадобится:

    грибы
  • грибы - 4 кг.
  • соль - 200 гр. (из расчета 50 гр. на 1 кг. очищенной грудки)
  • укроп - 2 зонтика
  • чеснок - 1 головка
  • душистый перец - по вкусу
  • лавровый лист - 3 шт.

Готовка:

1. Собранные нами грибы помещают в ванну или в таз. Залить водой, так сказать, чтобы уничтожить горечь. Описывать процесс обработки не буду, более подробно он описан в предыдущих рецептах. Поэтому поднимите, пожалуйста, немного выше и прочтите.

2. Если грибы не маленькие, их можно разрезать на несколько частей. И оставим некоторые из них целиком.

Посолим на сковороде, поэтому советую заранее побеспокоиться о наличии блюд. Знаете, чем удобен этот способ засолки? Все дело в объеме нашей емкости, благодаря ее большим габаритам мы можем сообщить еще одну партию грибов.

Ну посмотри, например, ты сегодня 4 кг засолил. груздей. А завтра прибавили еще 2 килограмма, что делать? Таким же образом пропустите их через необходимый процесс обработки, а также выложите в кастрюлю к остальному продукту.Естественно еще больше применяемых приправ. И период засолки.

3. В подготовленную сковороду всыпать все рассыпчатые приправы (небольшими порциями). Укладываем грибы шляпками вниз. Сверху кладем нарезанные пластинами зубчики чеснока. Попробуйте укладывать этот острый овощ на каждую шляпку.

Таким образом, выкладываем все наши ингредиенты. Наконец, оставляем зонтики укропа.

Чтобы грибы пропитались ароматом лаврового листа, как можно лучше его следует разломить на части.

Теперь все накрываем тарелкой. Чтобы он сидел максимально плотно. Сверху ставим груз, например трехлитровую банку с водой. Затем обязательно поставьте в прохладное место.

На следующий день обязательно доставьте и проверьте, не образовался ли на поверхности сок. Если это не так, то нагрузку, находящуюся на поверхности, необходимо увеличить. Поэтому, чтобы этого не случилось, постарайтесь заранее все сделать правильно. В противном случае ваше сообщение просто заплесневеет.

Грибы будут мариновать 1-1,5 месяца. Это так сказать время по общим рекомендациям. Но, несмотря на это, многие пробуют свои препараты уже через 2 недели. Советую не рисковать своим здоровьем и обязательно воздержаться.

По истечении времени разложите соленья по банкам и опустите их в погреб для дальнейшего хранения. Такие грибы могут простоять до весны. И какой у них изумительный пряный вкус.

Как солить черные грибы холодным способом

Черная грудка - идеальный молочник для засолки.Так говорят самые искушенные грибники. Все дело в том, что они намного дольше сохраняют свой вкус и крепость. А с послом в банках он приобретает красивый пурпурно-вишневый цвет.

Чтобы грибы стали хрустящими, обязательно замочите их в холодной воде перед засолкой на 3-4 дня. Каждый день меняют воду не реже 3 раз.

Нам понадобится:

  • грузы - 1 кг.
  • соль - 2 столовые ложки
  • укропный зонт - 2 шт.
  • Черный горошек и душистый перец
  • чеснок - 4-5 зубчиков
  • лавровый лист - 1-2 шт.

Готовка:

1. Изначально необходимо приготовить блюда, в которых мы будем производить засолку. В нашем случае это банки. Наша задача перед всем процессом - залить их кипятком.

То же самое проделайте и с зонтиками укропа, так сказать, дополнительно продезинфицируя их.

2. В стерилизованные и остывшие банки кладем укроп.Затем засыпаем зубчики чеснока, предварительно нарезав их пластинами. Сюда кладем соль, перец и лавровый лист.

Затем выложите слой обработанных грибов. Таким образом перекладываем все наши ингредиенты. То есть слой приправы, потом гриб. Повторяем еще раз, и так до самого верха.

В конце концов, наша задача создать на поверхности какой-то груз. Вы можете использовать небольшую крышку, которая легко помещается в отверстие банки, и вставить сверху что-нибудь тяжелое.Если ничего подходящего нет, используйте вместо гнет обыкновенные деревянные палки. Вставляем и кладем на крышку крест-накрест.

Уже когда рассол дойдет до готовности, аккуратно снимите его и приступайте к пробе.

Посол этого вида грибов происходит в течение полутора месяцев. Так как способ холодный, значит, период засолки увеличивается. Такой препарат подлежит хранению и очень долго. Главное - соблюдать нормы хранения, главное, чтобы место было прохладным.

Видео, как солить соленья в домашних условиях

Автор рецепта предлагает нам солить белую грудку холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, пучки укропа, каменную соль и лавровый лист. Для лучшей укладки грибов предлагаем использовать толкушку (для картофеля). И, на мой взгляд, вариант очень интересный. Предлагаю вам ознакомиться с ним подробнее ...

Что еще мне понравилось в этом коротком видео-рецепте, что автор изначально закупает все специи.Ну вот, чеснок и укроп мелко нарезать, все это смешать в одной посуде и заправить солью. Согласитесь, это значительно упрощает процесс травления.

Наша статья снова подошла к концу, пора прощаться. Все рецепты практически идентичны друг другу. Все дело в том, что способ засолки такой же, холодный. Это объясняет это. Несмотря на это, я уверен, что вы уже кое-что для себя заметили и, возможно, уже начали закупки. Желаю вам успехов.

До встречи, друзья!

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда видите на столе ароматные хрустящие грудки холодного посола.Уверен, что мужчины не прочь пропустить пару стопок крепких напитков под такую ​​закуску. А женщины постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

Эти ублюдки в мясистой шляпке воронкообразной формы, на короткой толстой ножке с белым молочным соком жгучего вкуса используются исключительно для маринования, в отличие, например, от других грибов, которые только жарят или сушат.

Эти доярки считаются условно съедобными, поэтому при варке их необходимо отваривать, а в холодном - замачивать.Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных горшках. Предлагаю варить соленые грибы в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как посолить грудку холодным способом, чтобы она была вкусной и хрустящей

Сортировка свежесобранных дояров, удаление сухой лесной подстилки: хвои, приросших листьев. Большие шапки разрезаются на мелкие кусочки, которые легко помещаются во рту и быстрее пропитываются. Отрежьте ножки, промойте под проточной водой.


Грибы складываем в емкость, заливаем водой, чтобы сверху слегка прикрывала, держим под гнетом, чтобы они не плавали и постоянно были в воде.

Время замачивания зависит от температуры. При комнатной температуре процесс пойдет быстрее, при более прохладном - дольше. Если их не вымочить до конца, они будут не горькими, а острыми

К этому процессу нужно отнестись со всей ответственностью, так как от него зависит, насколько вкусными и хрустящими получатся грибы.

Для получения более подробной информации, особенно для начинающих, посмотрите это видео.

Интересно, что в проточной воде грудь не промокает, а только чернеет.


Итак, после замачивания грибов следует:

  • изменить цвет - грудь черная с темно-оливковой до винно-красной, белая приобретает голубоватый оттенок;
  • становятся мягкими и податливыми;
  • уменьшение объема почти на треть.


Готовка:

  • грузы - сколько собрали
  • соль - 40-50 г на 1 кг замоченных молочников

Подготовленные замоченные полуфабрикаты готовим на дне подготовленной емкости, между слоями и сверху кладем соль и специи.


Добавляем специи по своему вкусу, это могут быть: листья дуба, смородина, вишня, хрен, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без специй.


Накройте грибы чистой хлопчатобумажной тканью, затем складным щитком, это может быть деревянный круг или крышка для сковороды.


Мы используем банку сока как угнетение. Грудь под прессом будет конденсироваться, оседать и выделять сок. Через неделю проверяем, есть ли в банках рассол.Если слишком сильно выделяется, то слить, если недостаточно - увеличить загрузку или добавить рассол. Которую готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченой холодной воды.


Отправляем тару в прохладный погреб на хранение. Через 35-40 дней забираем пробу.

Маринованные грибы всегда можно замариновать, добавив маринад.

Корнеплоды, оставшиеся после засолки, используются для приготовления соусов и супов. Мелко нарезать и высушить, разложить на холсте в жаркий день на солнце или в тени.Затем измельчаем в порошок и храним в сухом месте.

Грибы соленые в банках - пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления «прямо в банках» на зиму сокращает время, вам не нужно снова переливать молоко из емкости в банки.

Если заготовка получилась очень соленой, замочите в воде, меняя воду. Затем нарезать ломтиками «на один укус» и подавать с тонко нарезанным пучком и ароматным растительным маслом.

Как хранить соленые грибы в квартире?

У горожан возникает вопрос - как сохранить соленые хрустящие грибы в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму.Следующие советы предназначены для вас:


1. Для длительного хранения мы используем стеклянные банки или деревянные бочки.

2. Грибы должны быть в рассоле. Накладываем на них хлопчатобумажную ткань, смоченную в спирте. После этого сгибаем их палочками, переворачивая крест-накрест через плечи банки. Также смачиваем спиртом палочки и крышку. А под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.


3. Идеальная температура в комнате или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов - рассол замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов - закиснет и заплесневеет.

Главное, чтобы грибы не замораживались на морозе и не перекисляли на жаре.

5. Помещение должно быть проветриваемым и сухим.

6. С момента вскрытия банки содержимое необходимо израсходовать в течение 2-х суток, если есть подозрения на качество товара, настоятельно отправьте его в мусорную корзину.

7. Еще один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях - в морозильной камере. После посола залейте рассол, заготовки разложите в полиэтиленовых пакетах (лучше порционно) и отправьте в морозильную камеру. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Грибы-солёные на зиму в банках в идеальных условиях хранятся до следующего урожая, до Нового года с нами еле-еле «доживают».

Грибное время набирает обороты, ждите новых постов о грибах: где они растут, как собирать, какие блюда готовить и многое другое. Не скучай! Увидимся!

Грибы - это восхитительные грибы, которые идеально подходят для маринования или маринования. Рецепт этой закуски очень прост, но на столе будет восхитительное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не смогут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

  1. Грибы идеальны для маринования или маринования.
  2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если применяется способ засолки сухим, то на 1 кг грибов берут 40 г соли. При холодном варианте посола на общий вес батонов берется 3,5-4,5% соли.
  3. При холодном способе посола грибы необходимо бланшировать (опустить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому способу не произойдет закисления, уйдет неприятная горечь.
  4. Для засолки рекомендуется использовать бочки или кадки из ели.
  5. Грибы соленые необходимо хранить при температуре 0-4С.
  6. Перед подачей их моют или замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты засолки грибов холодным способом с фото

Из грибов можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, но самым популярным остается рецепт засолки грибов. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением любого праздничного стола.Как посолить грудь интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря чему вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт маринования бочек

Состав:

  • грузды - 4,5-5 кг;
  • соль (не очень мелкая) - 2 ст .;
  • Листья смородины (вишни) - по вкусу;
  • чеснок - 7-8 зубчиков;
  • хрен (листья и корень) - 2-3 шт.;
  • трубочки укропа (только без шляпки) - по вкусу.

Приготовление:

  1. Это самый простой способ приготовления вкусной закуски. Для начала нужно очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
  2. Осторожно поместите их в емкость (бочку).
  3. Между слоями уложить чеснок, хрен, специи.
  4. Затем залейте простой холодной проточной водой, закройте крышкой. Далее установите гнет, чтобы грибы полностью покрылись рассолом.
  5. На день-два бочка должна находиться в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, а закуску выдерживать не менее 2 дней.
  6. Затем оставьте бочки в прохладном месте на месяц. Во время засолки всегда следите за тем, чтобы верхние слои консервации были залиты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
  7. Когда закуска будет готова, разложите грибы в предварительно простерилизованных стеклянных банках, накройте пластиковыми крышками. Но их можно хранить прямо в бочках.

Консервированные белые грибы без уксуса в банках

Состав:

  • Белые грудки - 3-4 кг;
  • масло растительное - по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • укроп (зонтики) - 3-4 шт .;
  • чеснок - 4-5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Очистите грибы, промойте несколько раз проточной водой.
  2. Замочите их на 2-3 дня в чистой воде (важно менять воду один раз в день).
  3. Если грибы очень большие, их нужно нарезать кусочками.
  4. Через несколько дней наполните глубокую кастрюлю водой и поставьте на огонь. Как только закипит, добавьте соль.
  5. В кипящую воду залить кипяченое молоко. Готовьте их ровно 7 минут.
  6. Затем вынуть грибы и переложить в емкость с холодной водой. Добавьте соль - на 3 литра воды 1 стопку вещества.
  7. По вкусу положить туда зонтики укропа, измельченные дольки чеснока (уксус не нужен).
  8. Сверху ставится, нужно ждать около 24 часов.
  9. По прошествии времени разложить закуску на подготовленные банки, сверху залить рассолом, залить растительным маслом, закрыть банки пластиковыми крышками.
  10. Через месяц это вкусное блюдо будет полностью готово.

Черные грибы в горячем рассоле

Состав:

  • Черные грудки - 1 кг;
  • сухие зонтики укропа - 2-3 шт .;
  • соль - 50 г;
  • чеснок - 5-6 зубчиков;
  • свежих капустных листьев - 3-4 шт.

Готовим:

  1. Грудки тщательно очищаем от мусора, очищаем, несколько раз промываем холодной водой. Затем их переносят в большой таз, заливают водой и оставляют на несколько часов.
  2. По истечении указанного времени грибы перекладывают в глубокую емкость, заливают водой, ставят на плиту. Как только они закипят, огонь убавляют до минимума, емкость оставляют на плите еще на 20 минут.
  3. Груди вынимаем шумовкой и откладываем в сторону, пока не остынет.
  4. Грибной отвар процеживают и охлаждают, оставляют на некоторое время в холодильнике.
  5. 2-3 ст. Переливают в глубокую емкость, в которой грудки будут солить. л.соли крупного помола, затем - закладываются семена укропа, очищенные дольки чеснока. Можно добавить лавровый лист, но совсем немного, чтобы его не было слишком много.
  6. Грибы укладывают шляпками и равномерно распределяют, насыпают немного соли, снова выкладывают первый слой и т. Д.
  7. Сверху ставят плоскую тарелку и литровую банку с водой (пресс).
  8. Грудь должна быть полностью залита рассолом. Если этого недостаточно, добавьте простую воду.
  9. Вместо чехла используйте чистое полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев.
  10. Подождите несколько дней, чтобы грибы хорошо засолились.
  11. Затем залейте им подготовленные банки, сверху уложите листья капусты.
  12. Банки закрыть крышками и отправить в погреб или хранить в холодильнике.
  13. Через неделю закуска будет готова. Получается очень вкусная консервация.

Соление сухих грибов на зиму

Состав:

  • смородиновых листьев - по вкусу;
  • грудь сухая - 2-3 кг;
  • вишневых листьев - по вкусу;
  • соль - 5% от общей массы грибов;
  • листьев хрена - по вкусу;
  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • лук репчатый - 1 головка;
  • зонтики укропа - 3-4 шт .;
  • Корень хрена - по вкусу.

Готовим:

  1. Грибы несколько раз промываем холодной водой, переложим в кастрюлю, где наливаем воду.
  2. Сверху кладут деревянный круг или простую тарелку и прижимают. Затем емкость ставится в прохладное место.
  3. Молочные грибы вымачивать на несколько дней, воду важно менять ежедневно.
  4. Через три дня переберите грибы - маленькие оставьте нетронутыми, а большие разделите на части.
  5. Выложите грудки слоями на заранее подготовленные стеклянные банки. Каждый слой солят, кладут зубчики чеснока с листьями хрена.
  6. На верхний слой кладут чистую марлю, затем листья вишни, хрена и смородины.
  7. В конце устанавливается притеснение, и емкость помещается в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к использованию. Дополнять каждую порцию можно дольками лука и перца.

Ассорти из солений и солений Рецепт

Состав:

  • грузы - 2-3 кг;
  • уксус - на каждую емкость по 1 ч.
  • ,
  • тралы - 2-3 кг;
  • лавровый лист - по вкусу;
  • перец горошком - по вкусу;
  • гвоздики - 2-3 шт.;
  • вишневых листьев - по вкусу;
  • соль - 2 ст. л .;
  • листьев смородины по вкусу.

Приготовление:

  1. Грудку и чертополох промывают 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем замачивают на несколько часов. По истечении времени вода меняется на чистую, и на плиту ставится миска с грибами.
  2. Как только вода закипает, огонь уменьшается, продукт варится еще 10 минут.Пена периодически снимается.
  3. Затем жидкость стекает, грибы оставляют на некоторое время, пока немного не остынут.
  4. Для маринада все компоненты объединены. Смесь ставят на плиту, доводят до кипения, затем добавляют грибы. Все вместе проварить ровно 15 минут.
  5. В предварительно стерилизованные стеклянные банки раскладывают промытые листья, чеснок; тонко нарезанные отварные грибы; заливается уксус и маринад - банки должны быть наполнены до горлышка.
  6. Консервацию закрывают, укутывают теплым одеялом и оставляют для полного остывания.
  7. Соленые грибы хранить в прохладном помещении.

Свежие грибы, маринованные с чесноком и хреном в кастрюле

Состав:

  • грудка свежая - 5-6 кг;
  • хрен (корень) - 3 шт .;
  • соль - на 1 л воды 4 ст. л .;
  • чеснок - 4-5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно вымыть, удалить грязь. Затем их необходимо замочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов.Лучше всего мыть грибы щеткой или губкой для посуды.
  2. Для приготовления маринада соль растворяют в воде (на 1 литр жидкости берется 4 ст. Вещества). Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, затем выключают огонь и оставляют маринад полностью остывать.
  3. Грибы выкладываем в кастрюлю, залитую подсоленной водой, и варим 15 минут. Благодаря этому из них будут удалены все вредные вещества.
  4. Затем грибы заливают чистой водой, доводят до кипения, варят полчаса.По прошествии времени продукт откидывается на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекала и остывалась.
  5. Сушеные грибы раскладывают по банкам стерилизованным (доливать шляпами), добавляют в них чеснок и хрен.
  6. После добавления рассола банки закрывают крышками и помещают в прохладное место. Через месяц закуска будет готова.

Видео

Как правильно засолить грудку холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложный, но это не так.Главное - тщательно очистить грибы, удалив всю грязь, песок и листья, которые могли приставать к комочкам в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий аромат, используйте дополнительные ингредиенты. Например, гвоздика, перец горошком, листья смородины или вишни. Эти видео-мастер-классы вам помогут:

Соление грибов: часть 2

Грибы содержат максимальное количество белка в своем составе, поэтому продукт имеет высокую ценность.Многие хозяйки предпочитают солить грибы на зиму, чтобы впоследствии перекусить в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы служат не только на каждый день, но и на праздничный стол. Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести шлаки из полости груди, важно правильно провести засолку.

Посол груди: особенности процедуры

  1. Грибы обладают неприятной способностью поглощать яды из окружающей среды.Нельзя есть соленые сырые грудки без их предварительной обработки. Иначе вместо полезных свойств вы набьете организм «токсинами».
  2. Лучшим местом для сбора урожая считаются заросли или поляна вдали от магистралей. Категорически не рекомендуется собирать кексы возле трассы, промышленных предприятий и других предприятий, выделяющих выбросы газов в окружающую среду (неблагоприятные с точки зрения экологии районы).
  3. Перед засолкой грудки рассортировать, исключить червивые и поврежденные экземпляры.Как уже говорилось ранее, грибы поглощают весь мусор, поэтому его нужно исключить. Протрите пятна мягкой губкой или детской зубной щеткой. Если грязь не удаляется, отправьте грудь в таз с водой, а через 2 часа повторите манипуляции.
  4. В процессе сортировки и очистки грибы порубить на 3-4 части вдоль волокон. При желании можно отделить шляпки от ножек, а затем провести маринование отдельно. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру.
  5. Для замачивания полностью залейте фрукты холодной водой. Грудь утопить тарелкой, на посуду поставить трехлитровую банку с жидкостью (организовать пресс). Меняйте воду трижды в день, вымачивайте грибы не менее 70 часов (примерно 3 дня). После процедуры грудь промывают 3-5 раз, уделяя внимание каждому плоду.
  6. Для проведения манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Не используйте металлическую и глиняную посуду, первые емкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

Соление грудки: традиционный вариант

  • грибов - 6 кг.
  • соль (столовая, крупная) - 320-340 гр.
  1. Просмотрите собранные пятна от молока, удалите гнилые и испорченные образцы. Также необходимо вырезать отверстия, которые образовались от прокола хвойных пород.
  2. Отрезать примерно 3 мм от ножки., Грибы вымыть в тазике, постоянно менять воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в нее грудки, залейте холодной водой.
  3. Сверху поставить тарелку, установить гнет (подойдет трех- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно находились в воде, а не плавали на поверхности.
  4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грудь не застаивалась. Через 7-10 часов в воде начнет образовываться пена, нужно сразу ее слить. После этого грибы промыть 3-4 раза, снова залить водой.
  5. Продолжительность замачивания 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины.В процессе замачивания плоды уменьшатся в размерах из-за потери сока. После того, как мякоть грибов перестанет горчить, грибы можно солить.
  6. Грибы нарезать небольшими кусочками (вдоль волокон), при желании оставить только шляпки, а на икру положить ножки. Выложите ломтики в подходящую посуду, присыпьте солью. Компоненты чередовать слоями (соль-грибы-соль).
  7. После посола поместить содержимое под пресс, поставив на него плоскую тарелку и бутылку с водой.Гнет выдерживают 3 дня, на протяжении всего периода грибы нужно периодически перемешивать (примерно 4 раза в день).
  8. Заранее простерилизуйте емкости на водяной бане или духовке. Банки просушить, выложить на них соленые грибы. Плотно утрамбуйте содержимое, так как батоны хранятся без маринада.
  9. Запечатайте композицию нейлоновыми колпачками. Отправьте на холод, время выдержки 1,5-2 месяца, за этот период грибы настаиваются и будут готовы к употреблению.

Горячий способ соления

  • чеснок - 6 зубцов
  • грибов - 2,2 кг.
  • Вода питьевая
  • - 2,2 л.
  • соль поваренная - 85 гр.
  • лавровый лист - 4 шт.
  • горошек - 6 шт.
  • сушеная гвоздика - 4 звезды
  1. Грибы предварительно промыть и замочить в проточной воде, менять жидкость каждые 4 часа. Выдержка 3 дня, за это время из кексов уйдет вся горечь.Фрукты уменьшатся в объеме из-за потери сока.
  2. Смешать воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, вылить смесь в кастрюлю. Поставить на плиту, тушить на средней мощности до растворения кристаллов. Грибы нашинкуйте и отправьте в рассол, тушите полчаса, шумовкой снимите пену.
  3. Снять грибы с плиты, добавить в рассол измельченный чеснок. Установите гнет (плоскую тарелку и пятилитровую бутылку), оставьте грибы тушиться в рассоле.Отправьте содержимое в холод, подождите 30 часов.
  4. Займитесь стерилизацией банок, просушите тару. Смесь грибов и раствор прокипятить на сильном огне 10 минут. Вылить содержимое в горячие емкости, грибы аккуратно утрамбовать.
  5. Закройте состав оловянными крышками, переверните горлышко вниз. Убедиться в отсутствии протечек, обернуть емкость теплой тканью. Подождите, пока остынет, переместите в холод.

  • вода очищенная - 4.5 л.
  • грибов - 4,7 кг.
  • репчатый лук - 900 гр.
  • морская соль измельченная - 225 гр.
  1. Грибы перебрать, все лишнее удалить, грибы почистить мягкой губкой. Несколько раз промойте плоды под краном, затем отправьте в таз с холодной водой. Установить гнет, замочить в молоке 3 дня.
  2. Через 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, жидкость слить. Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибы уменьшатся в размерах, они потеряют горечь.Именно в этот момент можно приступать к маринованию.
  3. Приготовить раствор объемом 4,5 л. фильтрованная вода и 60 гр. посолить, дождаться растворения гранул. Залить состав с грибами, настаивать 11-12 часов. В течение всего периода замачивания плоды промывайте 2 раза.
  4. Теперь удалите грибы и отложите рассол, он вам понадобится. Грибы частично обсушить. Лук очистить, мелко нарезать (кольцами или полукольцами), добавить грудки и оставшуюся соль.
  5. Содержимое (лук, грибы, соль) положить под пресс, подождать 48 часов.Перемешивайте упаковку каждые 7 часов. Простерилизуйте банки, выложите на них подготовленные грибы и хорошо уплотните.
  6. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб для настаивания. Через 2 дня можно начинать дегустацию грибов.

Грибы маринованные в капустных листьях

  • листья смородины - 25 шт.
  • вишневых листьев - 25 шт.
  • грибов - 5,5 кг.
  • соль измельченная - 330 гр.
  • чеснок - 10 зубчиков
  • Укроп свежий - 1-2 пучка
  • капустных листьев (больших) - 12 шт.
  • Вода питьевая
  • - 5,5 л.
  1. Грибы перебрать, шляпки вымыть мягкой щеткой, ножки отрезать. Промойте фрукты под краном, затем переложите в таз и залейте холодной водой. Замачивайте грудь 2,5-3 дня, обновляйте жидкость каждые 6 часов.
  2. По истечении указанного срока снять состав и промыть грибы под краном. В другой миске смешайте 60 г. соль с фильтрованной водой, дождаться растворения кристаллов. Залить грибы рассолом и установить гнет, подождать 12 часов.
  3. Через каждые 4 часа вынимать грибы из раствора, промывать простой водой. По истечении положенного времени вынуть плоды из подсоленной жидкости, оставить на дуршлаге для просушки.
  4. Нарезать чеснок кружочками, нарезать свежий укроп, промыть капусту, смородину и вишневые листья. Стерилизуйте баночки, начните раскладывать грибы слоями, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других компонентов.
  5. Утрамбуйте содержимое так, чтобы грибы доходили до краев банки.Укупорить пластиковыми крышками, настоять в холодильнике 1,5-2 месяца. В этот период плоды максимально солят, так что можно приступать к дегустации.

Перед засолкой грудку необходимо намочить. Такой прием удалит яды из полости грибов, сделав их пригодными для употребления в пищу. Этот шаг пропускать нельзя, иначе горечь не избавишься.

Видео: как быстро солить соленья

В этой статье мы поделимся некоторыми простыми рецептами засолки горячего хлеба в банках в банках, а также расскажем об особенностях приготовления грибов и связанных с ними опасностях.

Если вы хотите начать заготовку грибов на зиму, обязательно попробуйте мариновать белые и черные грибы, которые славятся своим приятным вкусом. Булочки горячего посола можно заготавливать в любых количествах, так как такое маринование проходит достаточно быстро и легко. Большим преимуществом этого способа засолки является то, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Соленья следует хранить в холоде, так как при комнатной температуре консервированные грибы долго не хранятся.При соблюдении всех изложенных ниже правил засолки и хранения эти грибы порадуют зимой вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подойдет как закуска, так и самостоятельное блюдо.

Ну а вы уже заинтересовались, как солить горячее молоко в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка - замачивание

Чтобы консервированные грибы не горьки, перед засолкой (горячим способом) обязательно замочите их на 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их.Ножки аккуратно нарезать - их можно мариновать отдельно. Если у шляпок большие шляпки, их рекомендуется разрезать на несколько мелких частей, чтобы они лучше посолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Перед засолкой замоченные грудки необходимо хорошо отварить - термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха.Если вы готовите грибы в несколько приемов, обязательно после каждого приготовления наливайте воду и меняйте ее на чистую, не забывая при этом посолить.

Порций в упаковке: 7-8 л

Состав:

  • грудка свежая - 5 кг;
  • каменная соль - 200 г;
  • гвоздики, соцветия сухие - 5-10 шт .;
  • укроп, зонтики - 2 пучка;
  • перец черный в горошине - 3 ст. л .;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • вишневый лист - 5-10 шт .;
  • лист черной смородины - 10 шт.

Готовка:

  1. В эмалированную кастрюлю налейте воды из расчета 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем всыпьте соль и доведите рассол до кипения.
  2. Когда вода закипит, выложить на сковороду подготовленные грибы и варить 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не подгорели.
  3. Подготовленные грибы осторожно откиньте на дуршлаг, чтобы стекала оставшаяся лишняя жидкость, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
  4. Подготовьте банки и крышки - простерилизуйте их.
  5. Плотно уложить грибы в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошком черного перца и гвоздикой.
  6. Рассол, в котором варились грибы (до горлышка), налить в банки.
  7. Плотно закройте банки крышками.

Консервы грибы готовы!

Приступая к приготовлению пищи в домашних условиях, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут вызвать тяжелое пищевое отравление.Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы из грибов. Дело в том, что у грибов сложная рыхлая поверхность, на которой после мытья легко могут оставаться микроскопические частички лесной почвы, содержащей возбудителей одного из самых опасных заболеваний - ботулизма. В безвоздушной среде (то есть в свернутых банках) эти бактерии начинают размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженный» банк ничем не отличается от «чистого». Во избежание неприятностей необходимо максимально тщательно промыть грибы, а также простерилизовать подготовленные к консервированию банки и крышки.Не менее важно неукоснительно соблюдать рекомендации относительно времени варки грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, так как эти ингредиенты создают в банках среду, тормозящую развитие бактерий. Дополнительной «страховкой» от заражения ботулизмом является пастеризация наполненных банок, которая проводится непосредственно перед их герметичным укупоркой.

Черная грудка не только обладает отменным вкусом, но и обладает лечебными свойствами, за что ее очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем.Эти грибы восхитительно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажная, упругая, черная сторона и хочется откусить.

Порций в упаковке: 2,5 л

Состав:

  • грудка свежая черная - 1,5 кг;
  • каменная соль - 9 ст. л .;
  • перец черный в горошине - 1-2 ст. л .;
  • душистый перец черный горошек - 10 шт .;
  • укроп, зонтики - 5-7 шт .;
  • зубчиков, соцветия сухие - 1-3 шт.;
  • лавровый лист - 4-5 шт .;
  • масло растительное - 50 мл.

Готовка:

  1. Грудки хорошо вымыть щеткой от грязи, затем замочить на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытягивала из грибов горький молочный сок.
  2. По истечении указанного времени в большой эмалированной кастрюле вскипятите 4 литра воды, всыпьте в нее соль (1,5-2 ст. Л. На 1 литр воды) и отварите в этом рассоле грибы 15-20 минут. , сняв пену шумовкой.
  3. Поставьте другую кастрюлю с 1 литром воды на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровый лист и соцветия гвоздики, чтобы приготовить пряный рассол. После того, как вода закипит, в будущий рассол добавить соль (1 ст. Л.), Прокипятить несколько минут, положить укроп и выключить огонь.
  4. Готовые грибы бросаем на дуршлаг - даем стечь излишкам рассола. Вылейте воду, в которой варились - она ​​больше не понадобится.
  5. Выловить травы и перец из кастрюли с острым рассолом, переложить их на дно широкой емкости, в которой будет происходить маринование, и выложить сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрывал шляпки. .Чтобы грудь не выскочила, поместите ее под крышку утюга и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Убрать емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
  6. Подготовить банки и крышки.
  7. Через 3 дня уложить будущее угощение в стеклянные банки, предварительно положив на их дно слой специй из рассола. Уложить грибы максимально толстым слоем, после чего залейте их почти до рассола (оставив 2-3 мм), а сверху полейте небольшим количеством растительного масла.Банки с грудкой закрыть термочехлами, хранить в холодильнике. Через месяц грибы пропитываются специями и можно полакомиться вкусными черными булочками домашнего посола.

Приятного аппетита!

Хранение грибов рекомендуется не более года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем посмотреть видео по теме статьи:

Фрилансер с разными интересами и увлечениями. Любит быть ближе к природе, вкусно поесть и философствовать о вечном.Она так долго пишет статьи на самые разные темы, что уже достаточно эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареный картофель с копчеными ребрышками. Она не любит стоять у плиты, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно кормят и делятся прикольными рецептами. Патологически оптимистичный.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Удобные приложения для Android разработаны в помощь садоводам и огородникам.В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка для американских разработчиков - робот Tertill, который пропалывает сорняки в саду. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах.При этом все растения ниже 3 см обрезает встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус - перепревший навоз или птичий помет. Компост - сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие ветки).Лучшим удобрением считается перегной, дешевле компост.

Гумус - перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывается в кучу или кучу, перемешивая с опилками, торфом и садовой землей. Бурт накрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет - в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы следует рвать руками, отламывая необработанные цветоножки. Сушат собранные цветы и зелень, присыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без попадания прямых солнечных лучей.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» - это всего лишь маркетинговый ход).

Заморозка - один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи. В результате исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности при замораживании практически не происходит.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все сорта капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть при переваривании расходуется больше калорий, чем содержится в них.Фактически, в процессе пищеварения потребляется только 10-20% калорий, получаемых с пищей.

Родиной перца является Америка, но основные селекционные работы по выращиванию сладких сортов проводил, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 1920-х годах. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название - «болгарский».

Какие грибы съедобные рога. Описание рогового гриба

Статья о том, как, где и сколько хранить в квартире свежие, соленые и маринованные грибы.

Скоро наступит время грибов, когда в лесу начнут расти грибы, и их можно будет собирать. Сбор грибов - не проблема для многих домохозяек, гораздо важнее очистить, приготовить и сохранить их пригодными для использования.

Способ хранения питательных веществ в грибах

Грибы содержат много белка, около 1% жира, около 3% углеводов, аминокислот и витаминов. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий).Благодаря такому содержанию полезных веществ грибы считаются диетическим продуктом, но все же не следует забывать, что грибы сложно усваиваются организмом, и их нельзя есть в большом количестве.

Белые грибы

Есть грибов, обладающих лечебным действием на организм :

  • Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
  • Руссула: зеленоватый (чешуйчатый), коричневатый, сине-зеленый, оливковый, подавляет рост злокачественных опухолей.
  • Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.


Руссула зеленоватая (чешуйчатая)

Лисички

Различные съедобные грибы полезны при головных болях, подагре и лисички улучшают состояние печени .

Многие полезные вещества в грибах сохраняются, если их обработать и засолить сразу после сбора.

Но большинство питательных свойств сохраняются в грибах при замораживании .

Вот необычный способ заморозить грибы :

  1. Съедобные (условно-съедобные) грибы чистим, промываем в холодной воде, крупные разрезаем на четвертинки, мелкие - целиком.
  2. Приготовьте лимонный раствор (1 чайная ложка лимонного сока или 1,5 чайной ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды) и замочите в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели и сохранили красивый естественный цвет.
  3. Грибы отварить: средние целиком - 5 минут, мелкие или нарезанные на четвертинки - 3-5 минут, мелко нарезанные - 3 минуты.
  4. Разложите охлажденные грибы по пакетам и заморозьте в морозильной камере.

Как долго можно хранить свежие грибы в необработанном виде после сбора урожая?



Сколько хранить свежие грибы

Отправляясь на «грибную охоту» необходимо вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали ... Срезая таким ножом грибы, они не почернеют, а дольше останутся свежими.

Грибы скоропортящиеся, поэтому время сбора - 4 часа , далее грибы нужно обработать.

Привезенные из леса сырых грибов, собранные под дождем, необходимо немедленно очистить и обработать , поступающие из леса.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника, хранятся 6 часов, не более ... Если не успеваете очистить сразу все грибы, их нужно выложить так, чтобы они не касались друг друга, не моего, в прохладном месте, а попробовать обработать 16-18 часов .

Если на балконе около 10 ° С, лисички можно оставить на хранение, но не более 1 суток .

Свежие очищенные грибы можно хранить в холодильнике не более 3 суток .

Как и сколько можно хранить сырые белые грибы, лисички, шампиньоны, весёлку, трюфель, вешенки, сыроежки, подберезовики в холодильнике, морозилке?



Подосиновик

Если вы собрали много грибов, и нет возможности обработать их все сразу, в первую очередь необходимо очистить, вымыть и отварить губчатые грибы (белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики, польские, шампиньоны) они быстро портятся и чернеют.

Обработав губчатые грибочки, можно не варить, а нарезать кусочками, маленькие грибочки можно целиком, положить на противень - и в морозильную камеру. Через несколько часов, когда грибы заморозятся, достаньте поддон, разложите грибы по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения.

Также можно губчатые и пластинчатые молодые грибы: сыроежки, опята (кроме условно-съедобных грибов) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипятке), а затем заморозить.

Сырые свежие грибы, очищенные, можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до + 2 ° C:

  • Грибы сухие и твердые, молодые белые грибы - около 1 суток
  • Шампиньоны - около 3 дней

Внимание ... Если вы собираетесь заморозить лисичек, знайте, что они горькие после заморозки, особенно если были собраны в хвойных лесах или после жаркого лета. Чтобы лисички не были горькими, перед замораживанием их необходимо отварить.

Веселки грибы нужно обработать и очистить, как только вы принесете их из леса, так как они быстро стареют.



Грибы Веселка

Трюфели грибные можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно дольше хранить грибы, их очищают, промывают и сушат, засыпают полностью сухим рисом, от этой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также хорошо сохранятся очищенные грибы, если их герметично завернуть и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.



Грибные трюфели

Вешенки в холодильнике при + 2 ° С можно хранить не более 4 суток, временами их нужно вынимать и следить, чтобы они не засыхали.



Вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения



Сколько хранить замороженные грибы в морозильной камере

Грибы можно хранить в морозильной камере в зависимости от температуры., который поддерживается морозильной камерой:

  • При температуре -12-14 ° С - в течение 3-4 месяцев
  • -14-18 ° C - на 4-6 месяцев
  • -18-24 ° C - на 1 год

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только до их размораживания. , то их нужно отварить или обжарить, иначе они станут мягкими и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозильной камере: правила хранения



Сколько хранить вареные грибы в холодильнике, морозильнике

Вареные грибы или грибной суп можно хранить в холодильнике 1-2 дня , в зависимости от того, какую температуру поддерживает ваш холодильник.

Замороженные вареные грибы можно хранить в морозильной камере около 1 года , но нужно помнить, что их нельзя вынимать и размораживать, а затем снова замораживать, так как грибы потеряют вкусовые качества и могут нанести вред здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения



Сколько хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке

К правильно солить грибы нужно иметь комнатную с постоянной температурой плюс 3-4 ° С , при минусовой температуре грибы замерзнут и потеряют их свойства, если она больше плюс 7 ° C, начнут развиваться вредоносные бактерии.Такое помещение называется подвалом. Кроме подвал должен быть сухим , но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно солить в кастрюле и хранить до тех пор, пока они не засолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозильную камеру.

Вот как Опытные хозяйки советуют хранить соленые грибы :

  • Сливаем рассол с соленых грибов, сушим, кладем в полиэтиленовые пакеты и ставим в морозильную камеру . Так грибы можно хранить 1 год. ... Перед тем, как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол и ждем, пока они разморозятся), добавляем нарезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, подаем к столу. с отварным картофелем.
  • Помещаем соленые грибы в банку вместе с рассолом, накрываем сверху тканью, смоченной водкой или спиртом, прижимаем деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы грибы не плавали, закрываем пластиковой крышкой тоже окунаем в водку, а храним в холодильнике несколько месяцев .
  • Если на балконе жарко, но грибы хочется посолить, то можно их солить так: солить грибы в банке 7 дней (в холодильнике), затем рассол слить, а грибы залить овощами. масло доверху. Их уже можно есть. Можно хранить 1-2 месяца .
  • Посолив грибы, слить с них рассол, залить свежим рассолом, кипятить 2 минуты в кастрюле, разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.Герметично закрытые соленые грибы можно хранить в холодильнике полгода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозильной камере: правила хранения



Сколько хранить жареные грибы в холодильнике, морозильнике

Жареные грибы можно хранить в холодильнике не более 1 суток. .

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере 6 месяцев ... Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и пирогов, в качестве начинки, еще из них можно приготовить запеканки, жульены.

Жареные грибов для заморозки Итак:

  1. Очищенные мытые губчатые грибы нарезать небольшими кусочками.
  2. Жарить в небольшом количестве растительного масла около 15-20 минут.
  3. Когда влага испарится, выключить огонь под грибами, дать остыть.
  4. Разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Другой вариант заморозки Чтобы лучше сохранить грибной вкус, очищенные и промытые губчатые грибы можно разрезать на части, положить на противень и выдержать в горячей духовке (около получаса) до испарения влаги, и затем охлаждают и помещают в морозильную камеру.

Как хранить жареные грибы на зиму?



Сколько хранить жареные грибы свернутые в банку

Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

  1. Грибы вымыть, очистить от кожуры, бланшировать в течение 5 минут в горячей воде, вынуть из воды, дать стечь.
  2. Грибы обжарить в достаточном количестве растительного масла, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на растительном масле.
  3. Растопить масло.
  4. В чистую стерильную банку налить сливочного масла, плотно уложить грибы, сверху залить маслом, чтобы заполнить все пустоты, а сверху остался толстый слой масла.
  5. Закатываем стерильно или закрываем пластиковыми крышками и храним в холодильнике на всю зиму.

Примечание ... Вместо масла лучше использовать сало, так как масло со временем становится горьким, а сало - нет.

Где хранить и сколько солить грибы после засолки, как хранить их в квартире?



Сколько хранить соленые грибы в квартире

Иногда кажется, что для хранения в квартире грибы проще всего закатать в банки.Для катания подходят маринованные грибы, в них много уксуса, и он мешает развитию вредных бактерий, но и соленые от этого не застрахованы. Поэтому лучше не скатывать соленые грибы, а по старинке наших бабушек .

Советы опытных домохозяек :

  • Горшок с солеными грибами можно хранить на лоджии , но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3 ° С теряют вкусовые качества , поэтому для грибов нужно делать утепленный ящик и хранить их. там.
  • Грибы соленые нужно проверять 1 раз в неделю , достаточно ли в грибах рассола , если рассол испарился - долить холодную кипяченую воду , а при появлении плесени удалить.
  • Если вы не уследили, а на грибах появилось много плесени , нужно слить все рассол, ополоснуть грибы холодной кипяченой водой и залить новым рассолом (на 1 л воды , возьмите 10 г соли, несколько горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, несколько зубчиков и зубчиков чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Как долго можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в ​​закатанном погребе?



Сколько хранить маринованные грибы закрытые железными крышками

Идеально подходят для хранения банок с маринованными грибами - погреб ... В нем температура поддерживается и зимой, и летом примерно одинакова - плюс 15 ° С, темно и сушить. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками, можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные - 2 года.

В квартире, в шкафу, можно хранить также маринованных грибов, но срок их хранения короче - 8 месяцев .

Как долго можно хранить маринованные грибы в холодильнике после открытия банки?



Сколько хранить маринованные грибы в открытой банке

Если вы открыли банку с маринованными грибами и не съели их все сразу, вы можете хранить грибы в банке. на время:

  • Температура в холодильнике плюс 7-10 ° С - 12-17 часов
  • Температура плюс 5-0 ° С, затем 1-3 суток
  • от 0 до минус 2 ° C - 3-4 дня маринованные грибы можно есть

Советы хозяйке по хранению в домашних условиях свежих, замороженных, вареных, жареных, соленых и консервированных грибов



Чтобы поскорее почистить собранные грибы, сначала их нужно разобрать по типу

Собрав много грибов, вы возвращаетесь из леса уставшими, вам уже не хочется ничего делать, а сидеть еще весь вечер нужно , а может ночь, и почистить грибы.Но расслабиться очень хочется!

Чтобы быстро разобраться с грибами, знающие толк в грибах люди - сибиряки, советуют следующие хитрости :

  • Самое главное - рассортировать грибы по видам. .
  • Грибы с горечью (свиньи, бычки, черныши, молочные опята) выкладываем неочищенные в большую таз, а заливаем полностью водой на 1 день - замачиваем (меняем воду несколько раз).
  • Пластинчатые грибы (сыроежки, опята), немытые, залить водой в большой кастрюле, варить 10-15 минут ... После кипячения они станут менее хрупкими и легче очистятся от мусора. За ночь грибы остынут, а утром сливаем воду, в которой они варились, заливаем грибы новой водой и ставим в холодильник до лучших времен, а если нет времени.
  • Губчатые грибы (белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики) обрабатывать сразу ... Долго замачивать не надо, они впитывают много воды, а мыть их по одному, сразу срезать на кусочки и обжарить, либо нарезать и заморозить.Не рекомендуется варить губчатые грибы, если только вы не собираетесь мариновать или варить суп, иначе весь аромат грибов сольется с водой, в которой они будут вариться.
  • Лисички не едят червей , поэтому не нужно ничего выбрасывать. Замачиваем на 1 час. и более в воде, за это время оторвутся земля и листья, а то, что осталось - счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем остывать на ночь, а утром убираем в холодильник.
  • Зонтики моем, и можно сразу жарить в кляре .
  • Если остались еще грибы, неочищенные грибы заливаем водой, каждый вид отдельно, варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, утром моем.

Свежие очищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой в нем температуры:

  • Если температура в вашем холодильнике плюс 7-10 ° С, то в течение 12-17 часов
  • От 0 до плюс 5 ° С - 1-3 суток
  • От 0 до минус 2 ° С - в течение 3-4 суток

Грибы перед тем, как положить их в холодильник, кладут в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду , а ни в коем случае не полиэтиленовую ... В таком мешке нет доступа воздуха, а грибки плесневеют. Если у вас хранятся грибы в герметичной упаковке, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике , но если вы открыли упаковку, то оставшиеся грибы выложите в таз.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, маринованные и маринованные грибы в городской квартире.

Видео: Хранение грибов. Как заморозить грибы на зиму?

Грибы - очень вкусные дары природы, в которых содержится много полезных веществ.При правильном приготовлении и употреблении они могут принести только пользу организму, но в остальном они могут нанести значительный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить грибы, привезенные из леса в корзину или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы портятся слишком быстро, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается следующий грибной сезон, снова и снова возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

  • Что делать с грибами после их сбора?
  • Хранение грибов в холодильнике
    • Оптимальные условия хранения
    • Грибы свежие
    • Грибы вареные
    • Грибы жареные
    • Грибы маринованные (консервированные)
    • Грибы соленые
  • Хранение грибов в морозильной камере
    • Как заморозить свежие грибы?
    • Как заморозить вареные грибы?
    • Как заморозить жареные грибы?
    • Как красиво заморозить грибы целиком?
    • Как долго можно хранить грибы в морозильной камере?
    • Как долго можно хранить размороженные грибы?
  • Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенки и шампиньоны)

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно без промедления проделать следующие манипуляции:

  1. Пройдите по ним, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, иголки, избавьтесь от испорченных экземпляров.
  2. Перебрать и выложить на стол сушиться.
  3. Последнее важно, так как влажные грибы долго не протянут.
  4. Лучше всего собирать грибы в сухую солнечную погоду, так как грибы, собранные под дождем, сохнут дольше.
  5. Сушеные грибы переложить в контейнеры для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не в силах сразу приступить к их переработке, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно хранить в холодильнике в течение период до суток.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому их желательно сразу обработать и убрать на хранение. Самый простой способ - сохранить его в банках или хотя бы отварить.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не теряли своей полезности, при их хранении необходимо соблюдать определенные условия:

  • Лучшая посуда - стеклянная, эмалированная или керамическая;
  • температура хранения 0... + 4 градуса выше нуля;
  • доступ воздуха (не закрывать крышкой).

В некоторых холодильниках есть «отсеки для свежести», которые являются наиболее подходящим местом для хранения грибов, где для них будут созданы наилучшие условия.

Грибы свежие

Многие спрашивают, сколько свежих грибов можно хранить в холодильнике? Ответ - не более 3 суток при температуре от 0 до 5 градусов.

Если температура 7-10 градусов, то их нужно есть не позднее, чем через 12-17 часов.

  • Свежие грибы для хранения нельзя резать или мыть. Можно просто удалить с них мусор, а затем положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Не подходят пластиковые емкости - в них грибы темнеют и теряют естественный аромат и вкус. По этой же причине нельзя накрывать грибы крышкой - чтобы предотвратить образование конденсата, который вызывает гниение и порчу грибов, поэтому им нужно обеспечить свежий воздух.
  • Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они могут «дышать», но только не завязывайте их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

Грибы отварные

Очень часто приходится решать другую проблему - сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Если грибы просто отварить в несоленой воде, их можно хранить не более 3 дней.

Но можно добиться гораздо большего срока хранения (1-2 месяца), если положить отварные грибы в стеклянную банку, посыпать сверху солью и залить растительным маслом. В этом случае банку нужно, наоборот, закрыть крышкой.Или посолить грибы в процессе варки, а затем отварные грибы положить в банку и залить маслом.

Жареные грибы

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибы, то для варки и жарки можно брать ломаные, те, которые имеют менее привлекательный вид. Грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и обжарить на растительном масле 15-20 минут до полного испарения лишней влаги.Когда грибы остынут, их можно переложить в емкость или добавить в другое блюдо.

Для сохранения сладкого вкуса и аромата грибов можно использовать духовку. Для этого грибы раскладывают на противне и варят до испарения выделяющейся из них влаги. При этом их можно запекать таким способом без добавления растительного масла.

Как долго можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ все тот же - не более 3 дней, но особенно подозрительным хозяйкам можно рекомендовать подвергать жареные грибы дополнительной термической обработке перед едой.

Грибы маринованные (консервированные)

На вопрос, как долго консервированные грибы можно хранить в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ прост - по сроку годности, указанному на этикетке. Производители маринованных грибов обязаны соблюдать требования ТУ 9161-300-37676459-2014, которые предусматривают следующие сроки хранения:

.
  • при температуре хранения не более +25 градусов - 2 года;
  • при хранении в холодильнике с температурой не выше +6 градусов - 3 года.

Грибы в домашних условиях можно накрывать пластиковой или металлической крышкой. В сельских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше + 10 ... + 12 градусов даже в летнюю жару.

Если использовать металлические крышки с защитным покрытием, то хранить маринованные грибы в подвале можно около года. В холодильнике они могут прослужить даже 1,5-2 года.

Сколько открытых грибов можно хранить в холодильнике, можно не сильно заблуждаться, так как даже консервы в холодильном отделении не могут храниться долго.

После вскрытия маринованных грибов их нужно съесть через несколько дней (в этом случае действует правило трех дней).

При использовании пластиковых крышек срок хранения маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике - около 3 месяцев. Открыв такую ​​банку, ее содержимое нужно израсходовать за пару дней. При порче грибов они начинают неприятно пахнуть, а маринад начинает растягиваться, на поверхности образуется плесень.Если появились такие признаки, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

При неправильном хранении маринованных грибов существует опасность заражения ботулизмом, который может быть смертельным. Поэтому перед маринованием грибов их необходимо продезинфицировать многократным кипячением. Перерывы между кипячениями должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

Грибы соленые

Настоящая русская закуска - это не маринованные, а маринованные грибы, поэтому все чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько маринованных грибов можно хранить в холодильнике.

Давно установлено, что лучше всего хранить такой продукт в прохладном (0 ... + 7 градусов) темном месте - такие условия есть в любом холодильнике. Тогда срок его хранения достигнет 6 месяцев.

Соленые грибы нельзя закрывать плотно, поэтому бактерии медленно продолжают размножаться на их поверхности в присутствии кислорода, что может вызвать появление белой плесени, и грибы приобретут кислый вкус. В связи с этим малосольные опята, чернушки, волушки и другие опята вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике.Однако белой плесени можно не бояться - грибы, на которых она оказалась, можно мыть под проточной водой, а затем смело есть. Но если форма имеет другой цвет, то с грибами придется расстаться.

Хранение грибов в морозильной камере

Не кладите в морозильную камеру свежие лисички и молочные грибы, которые при этом приобретут отчетливо горький вкус. Чтобы этого не случилось, лисички необходимо предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

  1. Собранные грибы очистить от мусора и грязи, промыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их тщательно промыть под проточной водой, но ненадолго. Ни в коем случае нельзя класть их в таз с водой, не говоря уже о том, чтобы оставлять их там. Когда в миске мыть большое количество грибов, те, которые будут мыть в последнюю очередь, пропитаются водой и впоследствии потеряют свой вкус и привлекательную форму.

  1. После этого разложите их на салфетках и дайте полностью высохнуть.
  2. Тогда самые большие грибы можно крупно нарезать, а маленькие и средние оставить нетронутыми.
  3. Далее выложите грибы на противень в один слой и уберите их на ночь в морозильную камеру, а оставшиеся грибы положите в холодильное отделение.
  4. Утром замороженные грибы сложите в полиэтиленовый пакет, завяжите и верните в морозильную камеру, а следующую порцию грибов из холодильника выложите на поднос.
  5. И так до тех пор, пока все грибы не заморозятся.

Как заморозить вареные грибы?

  1. Свежие грибы очистить, промыть и перебрать, затем поместить в кипящую воду и варить после закипания не более 10 минут.
  2. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от бульона и немного остудить грибы, а через некоторое время вручную отжать.
  3. Вареные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру.
  4. Грибы лучше всего предварительно разделить на небольшие порции, которых хватит на приготовление одного блюда - это облегчит их употребление в дальнейшем.

Бульон, оставшийся после варки грибов, также можно заморозить. Для этого бульон уваривают до небольшого объема, охлаждают, разливают в пластиковые бутылки и складывают в морозильную камеру. Хранить грибной отвар можно несколько месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Жареные грибы хранить в замороженном виде.

  1. Свежие грибы очистить, вымыть, разобрать и обсушить на салфетке как обычно.
  2. После этого шляпки нарезать кружочками, а ножки - кружочками.
  3. Обжарить грибы на небольшом количестве растительного масла.
  4. Необходимо выпарить большую часть влаги, затем снять кастрюлю с огня и остудить.
  5. Остывшие грибы переложить в пластиковые емкости с плотно закрывающимися крышками, которые сразу же убрать в морозильную камеру.

Некоторые грибники вместо жарки на сковороде используют духовку, в которой запекают грибы. По их мнению, такая технология позволяет намного лучше сохранить натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целиком?

  1. Чтобы после заморозки получить крепкие, красивые грибы, которыми можно украсить посуду, следует выбрать грибы целиком и положить их в морозильную камеру на ровную поверхность, например, на разделочную доску. В этом случае и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
  2. Через пару часов замороженные грибы можно складывать в пластиковый контейнер и хранить в морозильной камере.

Так лучше всего собирать лисички, грибы, опята, подберезовики и осины.

Как долго можно хранить грибы в морозильной камере?

  • Если в морозилке установить температурный режим 0 ... -5 градусов, то грибы будут годны к употреблению до 3-4 месяцев.
  • При температуре в морозильной камере -18 ... -14 градусов ниже нуля срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
  • При температуре -24 ... -18 градусов ниже нуля грибы можно хранить в морозилке около года.

Как долго можно хранить размороженные грибы?

Если возникает необходимость в приготовлении блюда, необходимое количество грибов достается из морозильной камеры и размораживается естественным путем или в специальном режиме в микроволновой печи.

Спешим огорчить хозяйок, которые не знают, сколько размороженных грибов можно хранить в холодильнике.

Все размороженные грибы нужно есть (т. Е. Варить) сразу, так как их нельзя отправлять на повторную заморозку.

Во избежание нерационального использования сырья, желательно перед замораживанием грибов фасовать его на порции, по каждому из которых будет готовиться одно блюдо.

Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенки и шампиньоны)

В магазинах продаются вешенки и грибы, выращенные исключительно в искусственных условиях.Нет сомнений в их хорошем качестве, если только не истек срок их годности.

Купленные в магазине грибы тоже нужно перебрать и решительно выбросить даже те экземпляры, которые имеют незначительные повреждения, так как сами долго не будут лежать, а остальные грибы испортятся. Забракованные экземпляры прямо сейчас пойдут на приготовление, а самые крепкие можно будет отправить на хранение.

Свежие сухие немытые вешенки или грибы желательно складывать в бумажный пакет, который помещается в емкость для овощей на дне холодильника.

  • Как долго можно хранить вешенки и шампиньоны в холодильнике при температуре + 1 ... + 4 градуса? В таких условиях они могут продержаться около недели.
  • Если просто высыпать грибы в овощной ящик холодильной камеры, то их хватит не более чем на 3-4 дня.
  • Если оставить их в комнатных условиях, то срок их хранения сократится до суток.

Пластиковые пакеты меньше подходят для хранения таких грибов, так как перекрывают доступ воздуха, грибы начнут гнить и портиться до истечения недели.

Грибы и вешенки лучше всего хранить в замороженном виде, особенно вареные. Приготовленные грибы нужно охладить, положить в пакет или пластиковый контейнер, накрыть крышкой и положить в морозильную камеру. То же самое можно сделать и с жареными грибами.

Следуете ли вы советам по срокам хранения грибов? Вы вообще знали об этих правилах или пришли к ним эмпирически? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Авторы Николай Будник и Елена Мекк.

Многие грибники сталкиваются с вопросом - как сохранить собранные грибы в городской квартире? Особенно это касается соленых грибов. Мы поделимся нашим многолетним опытом.

Солим грибы преимущественно холодным способом в ведрах, цистернах, горшках. На грибы кладут ватную тряпку, затем крышку или блюдце (так, чтобы расстояние до стен было 0,5 - 2 сантиметра), затем гнет (обычно трехлитровая банка с нужным количеством воды). В этом случае грибной сок должен покрывать грибы.В таком виде солят на балконе 30-40 дней.

Когда грибы посолятся, складываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны почти доходить до верха банки. На них кладут хлопчатобумажную ткань, смоченную водкой. ВОДКА НЕОБХОДИМА ДЛЯ ПЛЕСЕНИ, КОТОРОЙ НЕ РАСТУЕТ! После этого грибы сгибают палочками, накручивают крест-накрест через плечи банки. Эти палочки тоже смачивают водкой.

Сок должен появиться над грибами, покрывая их на 1-2 сантиметра.Если сока не хватает, можно добавить соленую воду (1 столовая ложка на литр кипяченой воды). Сверху банка закрывается плотной пластиковой крышкой с бортиком, также смоченной в водке. Также пробовали использовать металлические завинчивающиеся колпачки, но под ними грибы больше сохнут и хуже приживаются.

В таком виде соленые грибы можно хранить в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Обычно мы храним грибы в шкафу под окном. Можно и холодильник, и балконный пол, и кессон - у кого какие есть возможности.Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.

1. Готовые соленые грибы плотно утрамбовывают в стеклянные банки, чтобы не осталось пустот.

2. Прутки для гибки отколоть от бруса сосны или ели. Такой способ изготовления очень производительный.

3. Палочки, тряпка и крышка продезинфицируют водкой.

4. Рассол должен выступать над грибами.

5. В таком виде грибы хранятся один - два года!

Небольшие видеоролики о хранении грибов в городской квартире.

Как правильно наполнить банки грибами.

Как закрыть банки для длительного хранения грибов

Как хранить завелившуюся баночку с грибами в холодильнике

Грибы соленые после года хранения

А теперь большой фильм про хранение солёных грибов.

Соленые грибы - универсальная и всеми любимая закуска, которую также используют в качестве ингредиента в супах, консервированных салатах и ​​других блюдах. В продаже всегда есть разные виды этого продукта, но гораздо вкуснее домашние заготовки. Сделать припасы можно в любое время, потому что некоторые грибы доступны круглый год.

Однако для получения солений высокого качества используйте натуральное сырье, собранное своими руками. Поскольку сезон «тихой охоты» короткий, удобно сразу заготавливать дары леса в больших количествах.А после засолки у хозяек часто возникает вопрос: как хранить соленые грибы в домашних условиях? Сегодня мы обсудим основные правила.

Совет : не используйте для хранения оцинкованную, глиняную или пластиковую посуду, чтобы в рассол не попали загрязнения.

Последствия неправильного хранения

При несоблюдении основных правил уборки и хранения соленые огурцы представляют опасность заражения болезнями пищевого происхождения. Это могут быть заболевания разной степени тяжести - от неосложненного отравления до ботулизма.Но именно последними чаще всего можно заразиться при употреблении в пищу грибных заготовок.

Возбудитель болезни - спора, достаточно устойчивая к условиям окружающей среды. Чаще всего попадает на плоды даже по месту их сбора, из воды или почвы. Это одна из причин, по которой грибы режут, оставляя дно.

Последствия заражения могут быть серьезными. Пищевое отравление, если речь идет не о яде гриба, а о неправильной обработке, дает о себе знать в период от 3 часов до 3 дней после употребления.Симптомы в этом случае проявляются четко: тошнота, рвота, диарея, повышение температуры тела. Если вовремя не оказать квалифицированную помощь, это может привести к летальному исходу.

Клинические признаки ботулизма часто менее выражены. Первые симптомы болезни появляются в среднем через 18-24 часа, иногда на это уходит до 5 дней. Заболевание начинается так же, как и обычное отравление, но впоследствии возникает сильный запор (признак пареза кишечника). Затем появляются нарушения зрения и другие неврологические симптомы.

Это очень серьезное заболевание, требующее немедленной медицинской помощи. В противном случае возможна смерть.

Ботулинический токсин может выжить только в анаэробных условиях, то есть в среде без воздуха. А именно он идеально подходит для сохранения свойств солений. В то же время другие патогенные бактерии процветают в бескислородных условиях. Поэтому ваша задача - обеспечить максимальную переработку сырья и готовых солений.


Осторожно : Обратите внимание на соление перед едой.Если жидкость мутнеет, выделяется газ (вздутая крышка или неприятный запах из бочки), то продукт необходимо утилизировать.

Как хранить маринованные грибы?

После того, как плоды достаточно посолены, их вылавливают из жидкости и выбрасывают на дуршлаг. Затем промывают проточной водой и дают стечь. А пока следует подготовить емкость, в которой они будут храниться.

Это может быть бочка, кадка или эмалированная посуда, в которой солили грибы.Также разрешено использование новых контейнеров. Выбранную емкость тщательно промыть содой, залить кипятком и обсушить. Затем переложите в него заготовки и залейте охлажденным рассолом.

Чем крепче рассол, который вы используете, тем меньше вероятность развития микроорганизмов. Однако, если жидкость слишком «крутая», структура фруктов нарушается, и они становятся непригодными для использования. Поэтому приготовьте рассол так же, как в рецепте, по которому засалили грибы. Если при хранении жидкость испаряется, добавьте необходимое количество охлажденной кипяченой воды.

Закройте емкость крышкой и поместите в сухое прохладное место (влажность до 75%). Необходимая температура 5-6 градусов. Срок годности - до 6 месяцев.


Совет : Если вы кладете грибы в компактные контейнеры для пищевых продуктов, их можно хранить в отделении для свежих овощей холодильника.

Проверяйте состояние заготовок примерно раз в неделю. Емкость встряхните, чтобы рассол не застаивался. В случае появления плесени удалите пораженные плоды и шумовкой удалите образования на поверхности.Если плесени много или она покрыла стенки емкости, слейте жидкость. Грибы промыть, тщательно вымыть емкость и положить обратно. Затем залейте охлажденным свежеприготовленным рассолом.

Такие соленья удобнее всего хранить в холодильнике или на лоджии в стеклянной банке.

Совет : емкость необходимо тщательно вымыть и тщательно высушить, чтобы в ней не образовывалась плесень.

Хранение соленых грибов в банке

Стеклянная тара - лучший вариант, потому что ее можно стерилизовать.Обработка емкости над паром кастрюли в течение 10-15 минут обеспечит безопасное хранение закусок. В стерилизованной посуде грибы выдерживаются без порчи до 6 месяцев. Заготовку желательно отнести в подвал или погреб при условии, что температура в помещении 2-4 градуса. Место должно быть сухим и хорошо вентилируемым.

Чтобы усилить эффект и предотвратить рост бактерий, соленые грибы пастеризуют прямо в банках. Для этого емкости с содержимым помещают в широкую кастрюлю с водой и на дно полотенце.В этом случае банки закрываются неплотно крышками, чтобы микроорганизмы могли выбраться через отверстие.


Воду необходимо довести до кипения и обработать заготовки в течение 30-60 минут. Если вы уверены в правильности стерилизации, вы можете закрыть банки. Допускается закрывать емкость капроновой крышкой. Выбирайте плотные продукты, которые сложно уместить на горлышке баночки. Перед остановкой такие образцы следует пропарить, чтобы их было легче надеть и плотнее прилегать после остывания.

Обработанные таким образом заготовки хранятся при температуре 2-4 градуса в течение 6-12 месяцев. Допускаются отклонения от 0 до 7 градусов. Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха и влажность не выше 75%.

Повторно пастеризуйте открытые банки перед использованием, чтобы предотвратить потенциальный ботулизм. Так же, как и в первый раз, прогрейте их полчаса в кипятке.

Если вы храните на балконе банки с солеными грибами, берегите их от замерзания. Для этого поместите заготовки в картонную или деревянную коробку, наполненную опилками или старым одеялом.

Осторожно : после открытия банки грибы можно есть только 2 дня, в противном случае существует высокий риск роста бактерий.

В качестве альтернативы можно хранить соленые грибы, налив немного масла на банки. Часто используется растительный продукт, но подойдет и животный жир. Это создаст умеренно аэробную среду, то есть содержание кислорода будет высоким для ботулизма, но недостаточным для других бактерий.


Такие баночки перевязывают марлей или тканью.Если она небольшого объема, то не слишком плотно закрываются крышками - стеклянными или скручивающимися.

В стерилизованной емкости можно хранить и маринованные огурцы: емкости доверху заполнены грибами, которые накрываются куском хлопчатобумажной ткани, смоченной водкой. Затем на него крест-накрест кладут палочки, пропитанные водкой. Их концы заведены за «плечи» сосуда.

Сок выходит из плодов под давлением. Он должен покрывать их минимум на 1-2 см.Если этого не произошло, нужно долить холодную соленую воду. Раствор готовится из расчета 1 ст. л. на 1 литр жидкости. Сверху банку закрывают пластиковой крышкой, смоченной водкой с бортиком. Храните заготовку в прохладном и сухом месте до появления следующего урожая.

Совет : пропитанные водкой или спиртом тряпки в банке - хороший способ продлить срок хранения соленых грибов, но не забывайте следить за состоянием ткани.При появлении плесени промойте ее в горячей подсоленной воде.

многоразовых крышек для консервных банок - работают ли они?

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Крышки для консервных банок многоразового использования. Я понятия не имел о существовании многоразовых крышек для консервирования около года назад. Я люблю консервировать еду дома.Ежегодное повторное использование банок Mason и выращивание собственных продуктов делают консервирование практически бесплатным. Кроме крышек.

Крышки не такие уж и дорогие. Если я могу выставить их на распродаже, они обычно стоят около 30 долларов за крышку. Довольно хорошо для банок с органической едой, но если бы я мог еще раз использовать крышки… вы знаете, куда направляется разум этой бережливой мамочки. Примечание. Крышки для обычных консервных банок не подлежат повторному использованию.

Когда я впервые начал просматривать партнерскую ссылку Tattler lids *, я немного колебался.Во-первых, около тридцати процентов отзывов на Amazon говорят, что они не герметичны. Во-вторых, цена выше обычных крышек - 10,67 доллара за 12 крышек и резиновые прокладки. Но если вы повторно используете их три раза, то они будут по той же цене, а если вы повторно используете их больше, ну, вы понимаете, они станут довольно рентабельными.

Одно из самых больших преимуществ крышек Tattler для меня - это готовность, иначе, если магазины упадут, я все равно смогу приготовить еду дома. Не беспокойтесь о том, чтобы каждый сезон приобретать новые крышки.

Но сначала я должен был увидеть, насколько они мне понравились. Прошлой осенью у Таттлера были действительно хорошие продажи, и я купил три коробки с крышками, чтобы проверить их. Я решил проверить их на варенье, потому что, если бы они не запечатывались, я мог бы без проблем положить банки в морозильную камеру для замораживания варенья. Вы можете сказать, что я ожидал, что они потерпят неудачу?

Я использовал их в своем черничном джеме с низким содержанием сахара и без пектина.

Сначала ошпарьте крышки и резиновые кольца в кастрюле с водой.

Наполните фляги продуктами, протрите ободок и наденьте резиновую прокладку на край фляги.

Установите крышку Tattler на резиновую прокладку. Они плотно прилегают к месту.

Вы используете те же металлические кольца, что и обычные крышки для консервных банок. Закрутите крышки до упора. Затем поверните кольца назад на 1/4 дюйма. Это самая важная часть. Их не затягивают, как обычные крышки. Я считаю, что именно отсюда происходит большинство неудачных печатей.

Поместите их в консервный автомат и обработайте как обычно. Выньте банки из консервного автомата и положите на сложенное кухонное полотенце.

Теперь сразу же затяните кольца. Должен вам сказать, я прочитал эту часть только через 3 часа после того, как перенес свои банки из консервного автомата на прилавок ... Так сразу у меня было 3 часа спустя. Я очень волновался, что испортил пломбы на всех банках, но подождал, пока банки остынут, чтобы проверить герметичность. Я когда-нибудь упоминал, как ужасно жду ожидания?

Одной из неприятных вещей для меня было отсутствие звона крышки. Я использовал одну обычную крышку в качестве контроля.

Чтобы проверить сосуды, вы приподнимаете их над крышкой на несколько дюймов. Если крышка остается на месте, значит, у вас есть пломба. Если нет, вы сразу же едите еду, бросая ее в холодильник или морозильную камеру.

У меня забился пульс, когда я поднял банку. В конце концов, я как бы пропустил последнюю часть инструкций ... Но все банки запечатаны. Все!

Действительно ли работают многоразовые крышки для консервных банок Tattler? Да, это так. Если вы будете следовать инструкциям или большинству из них, в моем случае.

Буду ли я заменять все свои крышки? По мере того, как позволяют деньги, я постепенно увеличиваю запас крышек Tattler.Я хочу посмотреть, как долго я смогу повторно использовать каждую крышку и банку, прежде чем вложить много денег и заменить ими весь свой инвентарь. Мне нравится, что они не содержат бисфенола А.

Ищете другие рецепты консервирования? Я знаю эти рецепты консервирования.

Вы когда-нибудь использовали крышки для консервных банок Tattler? Какой у вас был опыт?

Присоединяйтесь к нам, и мы расскажем о различных причинах и методах хранения продуктов, чтобы разработать план долгосрочного хранения для наших семей.Щелкните каждую ссылку, чтобы перейти в новый блог с полезной информацией и советами.

Мама с PREP - Как обезвожить имбирь и приготовить имбирный порошок

Preparedness Mama - Варенье без пектина

Mama Kautz - Обезвоживание

Busy B Homemaker - Варенье из морозильной камеры

Ed That Matters - Кто угодно может сделать это: надежное хранилище продуктов

The Apartment Prepper - Грибы, легко маринованные

The Homesteading Hippy - Как использовать устройство для снятия давления

Montana Homesteader - Приготовление и консервирование сиропа из вишневой косточки

Are We Crazy or What - Как обезвоживать вишню

Your Thrive Life - Как я сохраняю еду: еда в банке

Melissa K Norris - Многоразовые крышки для консервов - действительно ли они работают?

Real Food Living - Сохранение и хранение зерна с помощью сухого льда

Cooke's Frontier - Курение

Homestead Dreamer - Консервация для водяной бани

Evergrowing Farm - Как сохранить красный Чили

Survival Sherpa - MRE

современного горного человека

The Backyard Pioneer - Ферментация

Trayer Wilderness - Как мы сохраняем еду

Жизнь в сельской местности Айовы - Овощной суп

The Organic Prepper - Как приготовить джем без добавления пектина

Homesteading Mom - Как я сохраняю суп из брокколи и козьего сыра

Вопрос готовности - Как сохранить с помощью майларовых мешков

Этот пост представлен в блоге Prairie Homestead Blog Hop.

Хранение грибов после засолки. Как хранить соленые грибы в квартире? Как хранить свежие и вареные молочные грибы

Авторы Николай Будник и Елена Мекк.

Многие грибники сталкиваются с вопросом - как сохранить собранные грибы в городской квартире? Особенно это касается соленых грибов. Мы поделимся нашим многолетним опытом.

Солим грибы преимущественно холодным способом в ведрах, цистернах, горшках. На грибы кладут ватную тряпку, затем крышку или блюдце (так, чтобы расстояние до стен было 0.5 - 2 сантиметра), затем гнет (обычно трехлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок должен покрыть грибы. В таком виде солят на балконе 30-40 дней.

Когда грибы посолятся, складываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны почти доходить до верха банки. На них кладут хлопчатобумажную ткань, смоченную водкой. ВОДКА НЕОБХОДИМА ДЛЯ ПЛЕСЕНИ, КОТОРОЙ НЕ РАСТУЕТ! После этого грибы сгибают палочками, накручивают крест-накрест через плечи банки.Эти палочки тоже смачивают водкой.

Сок должен появиться над грибами, покрывая их на 1-2 сантиметра. Если сока не хватает, можно добавить соленую воду (1 столовая ложка на литр кипяченой воды). Сверху банка закрывается плотной пластиковой крышкой с бортиком, также смоченной в водке. Пробовали также использовать металлические завинчивающиеся колпачки, но под ними грибы больше сохнут и хуже приживаются.

В таком виде соленые грибы можно хранить в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше.Обычно мы храним грибы в шкафу под окном. Можно и холодильник, и балконный пол, и кессон - у кого какие есть возможности. Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.

1. Готовые соленые грибы плотно фасуют в стеклянные банки, чтобы не оставалось пустот.

2. Прутки для гибки отколоть от бруса сосны или ели. Этот способ изготовления очень эффективен.

3.Палочки, тряпка и крышка продезинфицируют водкой.

4. Рассол должен выступать над грибами.

5. В таком виде грибы можно хранить один - два года!

Небольшие видеоролики о хранении грибов в городской квартире.

Как правильно наполнить банки грибами.

Как закрыть банки для длительного хранения грибов

Как хранить завелившуюся баночку с грибами в холодильнике

Грибы соленые после года хранения

А теперь большой фильм про хранение солёных грибов.

Все грибники, особенно новички, сталкиваются с вопросом, как хранить соленые грибы в домашних условиях. Вот советы и рекомендации по правильному хранению и засолке. Необходимо помнить, что если сделать заготовку на зиму неправильно, то она долго не простояет.

Хранение соленых грибов в стеклянных банках

Грибной маринад

Налить воду в кастрюлю и поставить на слабый огонь, посолить туда, 10 г соли на литр воды, добавить следующие специи: перец черный перец, гвоздика, лавровый лист, семена укропа, чеснок, хрен.Все отварить и снять с огня.

Когда в открытой банке остались недоеденные грибы, и вы понимаете, что в ближайшие дни вы не сможете их есть, нужно помнить следующее:

Белые соленые молочные грибы

Молочные грибы - настоящая находка для многие любители грибов. С давних времен представители этого вида появлялись на праздничных столах в соленом и маринованном виде - эта закуска является деликатесом благодаря прекрасному вкусу. У молочных грибов такая мясистая мякоть, что даже человек, который не любит грибы, обязательно их попробует и съест в будущем.

В солёном виде грибы не варят, а в маринаде варят, поэтому закуски безопасны. Следует помнить, что перед засолкой или маринованием их необходимо замочить на 1-3 дня. Это рекомендуется для того, чтобы убрать горечь.

Прочие особенности маринования и засолки молочных грибов:

  • Для консервирования подходят совсем другие молочные грибы, а старые нельзя использовать. Они отличаются характерными пятнами, напоминающими ржавчину.
  • Для уборки нельзя использовать грибы с насекомыми или червивыми.
  • Перед замачиванием молочных грибов обязательно промыть твердую сторону губки для мытья посуды или другого доступного средства.
  • При замачивании грибов нужно слить воду не менее 3-х раз, если в комнате жарко, то эту процедуру нужно делать не более полутора суток.
  • Для маринования или засолки этих грибов необходимо приготовить стеклянную или эмалированную посуду.
  • Если при мариновании добавить сахар, то они получатся максимально нежными и хрустящими.
  • Грибы нельзя закрывать герметично, есть риск заражения ботулизмом или отравлением.
  • Маринованные опята хранятся дольше, чем соленые.

Домашние соленья - это вкусно и просто, но сохранить приготовленное гораздо сложнее, ведь нужно знать некоторые хитрости, которые были описаны в этой статье. Немного времени и сил - и всю зиму можно лакомиться грибами.

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно изготавливаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные опята - одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране. Совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе.Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Свежесобранные грибы поместите в таз с водой, немного промойте их от грязи и листьев, ополосните водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые уродливые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу - замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных молочных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Выложите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится легче делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивались грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы соленые (холодный посол)

Состав:

1 ведро свежесобранных молочных грибов
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 крупных зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.

Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро пластинами вверх. Крупные молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно положить зонтики укропа, накрыть все крышкой и придавить грузом.Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. В каждую банку сверху налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:

Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. У грибов удалите плодоножки, для засолки они не пойдут. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня отнести грибы в холодную комнату, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Грибы соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы
2 зубчика чеснока
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:

Очистите и замочите грибы. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание, что грибы кладут целиком; их не нужно отрезать. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные грибы выложить в стеклянные банки, посыпать измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



Состав:

1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена,
5-6 горошин черный перец.

Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в соленой воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
луковица,
1,5 ст. поваренная соль.

Приготовление:
Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы выложить в емкость для маринования, посыпав каждый слой грибов солью и мелко нарезанным луком. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст. соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов.Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам. Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза.Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками. Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед применением их необходимо сполоснуть в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг подготовленных к засолу мелких черных грибов,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительного масла,
воды,
2.5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Закипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, обмакнуть в нее подготовленные молочные грибы и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и подождать, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет.Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за время их угнетения. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.



Состав:

5 кг свежих грибов,
250 гр.поваренная соль.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшую гирю так, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду. На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно снова промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью. Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая.Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Молочные грибы издавна считались особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой россиянами жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в разгаре, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

Любой русский умеет приготовить комок. Этот пластинчатый гриб условно съедобен, в нем содержится определенное количество ядовитого сока, придающего продукту горьковатый привкус. Чтобы горечь ушла, грибы долго замачивают.

Хранить молочные грибы допустимо разными способами, кроме замораживания.Чаще всего маринуют и солят грибы для употребления зимой и круглый год.

Общие правила хранения

Чтобы грибы можно было есть долгое время, нужно уметь их правильно готовить. Подготовка начинается с очистки почвы и мусора. Очищенные изделия заливают большим количеством воды. Лучше использовать для этого просторную емкость: таз, ванну и т. Д. Оставить грибы замоченными на несколько часов. Вам нужно будет промыть каждый комок индивидуально в чистой воде.Вы можете использовать губку или щетку для мытья посуды. Вымытые грибы отправляем на дальнейшую обработку.

Правила инкассо

Молочные грибы - большие грибы, диаметр шляпок может достигать 20 см. Важно знать, как их правильно хранить, чтобы продукт был безопасным. Этот лесной дар собирают в августе до последних дней сентября. Сбор грибов сопровождается аккуратной обрезкой. При скручивании на дно гриба может занести множество возбудителей болезней.Тщательная очистка грибов подразумевает удаление налета с поверхности грибка, подстилки, почвы и мытье в несколько этапов.

Почему так важно бережно обращаться с молоком?

Перед засолкой или маринованием сырье лучше прокипятить, чтобы избавиться от спор бактерий, которые могут выжить даже при «плюсах» 120 градусов. Перед другими манипуляциями вам придется хорошо замочить и отварить молочные грибы. Не полностью стерилизованные или некачественные консервы могут привести к ботулизму.Заболевание провоцирует палочковидная бактерия, питательной средой для которой являются герметично закрытые банки, а источником - грибная почва.

Лучше, если урожай будет замачиваться на пару дней. Воду нужно менять неоднократно. Второй способ замачивания требует подсоленной воды. Для приготовления раствора вам понадобится лимонная кислота (2 грамма), соль (10 граммов) и литр воды. Раствор меняют пару раз в день.

Вместо замачивания сырье можно бланшировать.На литр воды добавьте 10 грамм соли. Когда солевой раствор закипит, в него опускают грибы и бланшируют на 5-7 минут. Охлажденные пресной водой молочные грибы нужно оставить до тех пор, пока не стечет оставшаяся вода.

Русский способ засолки

Для старой самодельной засолки используйте деревянную бочку, эмалированное ведро, кастрюлю или емкость. Любую тару промывают, ошпаривают кипятком и сушат. На дно емкости насыпают соль, сверху выкладывают молочные грибочки шестисантиметровыми слоями.Все слои поочередно присыпаем солью. Чтобы рассчитать, сколько нужно соли, нужно знать вес сырья. На килограмм грибов понадобится около 50 граммов соли.

Отдельно приготовить смесь из укропа, листьев хрена, мелко нарезанного чеснока, листьев смородины или вишни, помолить и посолить. Молочные грибочки следует раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вниз. Все слои присыпают зеленой смесью. Наполнив посуду, накройте ее чистым материалом. Сверху нужно будет придавить изделия с гнетом.Ждут 2 дня и выносят емкости с грибами в прохладу погреба или подвала. Постепенное уплотнение сырья будет способствовать образованию рассола.

Через 7 дней нужно проверить, много ли сока в емкости с грибами. Если верхний слой не покрыт жидкостью, готовится дополнительный раствор из литра воды и 20 граммов соли. Завершится процесс через полтора месяца, когда продукт можно будет добавлять в рацион. Грибы нужно будет хранить при температуре от «минус» 1 до «плюс» 7 градусов.Из больших емкостей продукт можно переложить в стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Как хранить соленые продукты?

Прежде всего, нужно уметь хранить соленые молочные опята. Эта закуска отлично сочетается с мясом и блюдом с овощами. Часто в салаты добавляют грибы. Соление позволяет дарам природы долгое время оставаться съедобными. У грибов свой неповторимый вкус. Молочные грибы имеют хрустящую консистенцию.

Можно солить молоко горячим или холодным способом.Горячий метод заключается в скатывании банки. Если вы используете нейлоновую крышку, чтобы просто закрыть банку, то ее можно хранить в холодильнике. Через 7 дней пробуют соленые молочные грибы. Но полнота вкуса почувствуется только через полтора-два месяца, когда грибы полностью посолятся.

Также важно, как хранить молоко после посола. Банки с солеными огурцами хранят в темноте и в прохладном месте. Помещение необходимо проветривать. Температура вокруг должна колебаться от 1 до 5 градусов.

Если грибы солили холодным способом, то с ними обращаются более бережно. Для экономии подойдет режим от 0 до 3 градусов. Лучшая комната будет подвалом или под землей. Сырье в банке может стоять на охлаждаемой полке.

Пока продукт находится на хранении, необходимо следить за наличием рассола в молочных грибах. Лишняя жидкость не нужна, иначе грибы могут всплыть.

Совет: Когда рассол улетучится при длительном хранении соленых грибов, нужно в емкости с молочными грибами долить немного кипяченой прохладной воды.Появившаяся на грибах плесень убирается, продукт перекладывается в другую посуду, в которую нужно будет налить свежий охлажденный рассол.

Хозяйкам зачастую удобнее хранить заготовки из маринованных грибов. Некоторым они нравятся больше на вкус. Для маринованных молочных грибов, если они в банках, подойдет комнатная температура. Но это сократит срок хранения грибов до нескольких месяцев. Гостей удобно угощать молодыми хрустящими грибами или подавать к семейным обедам.Если для хранения заготовки использовать холодильник, грибы в маринаде будут свежими целый год.

Старым методом засолки молочных грибов считается бочкообразный. Хранить продукты в этой таре при температуре около 0 градусов. При более высоких значениях сырье подкисляется и портится. Чтобы не отравиться солеными грибами, хранить их лучше не более полугода. Если консервированные молочные грибы заморозить и раскрошить, они станут хуже на вкус или совсем исчезнут.

Хранение свежего молока

Любой гриб, особенно молочный, нельзя долго хранить свежим. Со временем в продукте будут накапливаться токсичные вещества, отравляющие организм человека. Опытные грибники подскажут, сколько можно хранить собранный урожай.

Если нет возможности быстро продать и переработать грибной урожай, лучше оставить грибы в темном месте в прохладном месте на 10-15 часов. В качестве хранилища можно использовать нижние холодильные полки, подвал, погреб или черный пол.Свежие комочки нельзя хранить дольше суток.

Еще в древности молочные грибы считались самыми известными грибами в русской кухне. Как и все пластинчатые грибы, молочные опята относятся к группе условно съедобных грибов, так как выделяют токсичный сок, который придает грибам характерную горечь. Избавиться от горечи можно длительным замачиванием. Молочные грибы никогда не замораживают на зиму. Основные методы заготовки грибов на зиму - маринование и засолка.

Как хранить молочные грибы

Перед отправкой грибов на хранение их необходимо подготовить, а именно очистить от земли и прочего мусора. Затем залейте грибы водой и оставьте на несколько часов. Далее тщательно промойте каждый гриб под проточной водой. При необходимости для мытья посуды можно использовать губку или щетку. Теперь грибы готовы к дальнейшей обработке.

Вспоминая молочные грибы, в первую очередь вспоминается засолка. Солить можно почти все грибы, но предпочтение отдается грибам с небольшой горечью - волжанке, молочаям и шампиньонам.Соленые опята следует хранить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Температура воздуха в помещении должна колебаться в пределах 3-5 градусов.

Однако, помимо засолки, шампиньоны успешно маринуют. Удобство такого способа заготовки грибов вполне очевидно: маринованные грибы удобнее хранить и подавать, особенно если мариновать совсем молодые грибы. Хранить маринованные опята в банках можно даже при комнатной температуре, но тогда срок хранения грибов составит несколько месяцев.В холодильнике маринованные опята сохранят свежесть в течение всего года.

Как хранить соленые опята

Можно солить любые грибы, в том числе молочные, горячие и холодные.

При горячем посоле банки можно закатать или оставить под нейлоновой крышкой. В этом случае храните соленые молочные грибы в холодильнике. Такие грибы можно попробовать через неделю, но полноценный вкус соленых грибов откроется только через 1,5-2 месяца, когда грибы полностью посолятся.

Правильное хранение молочных грибов холодной соли потребует гораздо больше вашего времени и участия. В этом случае соленые опята хранятся при температуре 0-3 градуса. Поэтому желательно держать их в погребе. Если грибы соленые, в банке, то их можно хранить на нижней полке холодильника.

При хранении всегда следите за тем, чтобы молочные грибы были в рассоле. Но при этом его не должно быть слишком много, чтобы грибочки всплыли вверх.Если рассол со временем испарится, добавьте к грибам прохладную кипяченую воду. Если на поверхности грибов появилась плесень, нужно удалить ее, а грибы переложить в отдельную емкость и залить свежим охлажденным рассолом.

Как хранить свежие молочные грибы

Любые грибы, в том числе молочные, для длительного хранения не подходят. Со временем они производят токсины, отравляющие человеческий организм. Если у вас нет возможности сразу реализовать все собранные молочные грибы, уберите грибы на 10-15 часов в прохладное темное место.Это может быть холодильник, подвал, подвал, погреб.

Ни в коем случае не храните молочные грибы свежими дольше суток!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *