Маринование винограда под оливки: Маринованный виноград как оливки, как закрыть на зиму, рецепт

Маринованный виноград как оливки, как закрыть на зиму, рецепт

Когда начинается сезон винограда, то появляется прекрасная возможность для экспериментов с рецептами. Вот сегодня я решила приготовить один из моих самых любимых рецептов – маринованный виноград как оливки. Он действительно по вкусу напоминает те самые настоящие оливки.

Необходимые ингредиенты

Я буду готовить 0,5-литровую баночку такого винограда. Если вы будете готовить большую порцию, то необходимо увеличить количество ингредиентов в нужной пропорции.

Для приготовления 0,5 литровую банку понадобятся такие ингредиенты:

• виноград – 200 г;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 2 ч.л.;
• уксус 9% – 20 мл;
• корица – 0,5 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 4-5 горошин;
• гвоздика – 3-4 шт.

Подготовка винограда

В первую очередь подготавливаем виноград: моем его и отделяем от веточек. Готовый виноград переложите в чистую пол-литровую банку.

Для этого рецепта я рекомендую брать виноград без косточек. Но если в ягодах присутствует одна маленькая косточка, то она не помешает этому блюду.

Приготовление маринада

Затем готовим маринад. В подготовленную кастрюлю добавьте воду, соль, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Когда маринад закипит, добавьте в него уксус и после этого проварите еще 2 минуты.

Готовым кипящим маринадом необходимо залить подготовленный виноград в банке.

Хранение маринованного винограда

Теперь ожидаем, пока маринад остынет. После остывания банку с виноградом накрываем пластиковой крышкой и оставим в холодильник на 24 часа. Через сутки виноград будет готов.

Такой маринованный виноград можно подавать к мясу, рыбе или просто кушать с хлебом. Хранить такой виноград можно 2 недели в холодильнике под закрытой крышкой. Но у нас он не задерживается и съедается буквально за день.

Как консервировать маринованный виноград под оливки

Также маринованный виноград под оливки можно консервировать на зиму. Для этого банки с виноградом нужно простерилизовать:

1. Наполненные банки виноградом и залитые маринадом поставьте в кастрюлю, наполненную водой. Вода должна быть нагрета до +70С. При этом количество воды должно быть такое, чтобы оно доходило до плечиков банки.
2. Банки с виноградом прикройте металлическими крышками (но не закатывайте).
3. Дождитесь пока вода в кастрюле закипит.
4. После закипания воды стерилизуйте 10 минут.
5. Достаньте банки с виноградом и сразу закатайте.
6. Банки с виноградом переверните верх дном и укутайте теплым одеялом на сутки.

Я надеюсь, что видео было интересным и полезным. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал «Вкусные Заметки». Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.

А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Маринованный виноград под оливки – рецепт пикантной закуски

Маринованный виноград является закуской на любителя, и только истинные гурманы способны оценить неповторимый вкус ягод, похожих на оливки. Пока не закончился сезон винограда, рекомендуем успеть попробовать этот рецепт.

Маринованный виноград – это традиционная закуска на армянском праздничном столе. Его можно заготавливать впрок и хранить в течение года. Такой виноград можно не только использовать в качестве оригинального дополнения к сырной или колбасной нарезке, но и добавлять вместо оливок или маслин в салаты, мясные блюда.

Маринад для винограда готовится с добавлением различный пряных приправ. Букет ароматов и вкусов можно варьировать. Для маринованного винограда необходимо выбирать как светлые, так темные сорта ягод. Главное, чтобы они были спелыми и имели плотную, неповрежденную кожицу.

Информация о рецепте

Кухня: Армянская.

Категория: консервирование, закуска.

Способ приготовления: маринование и стерилизация.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 800 мл.

Ингредиенты:

• крупный темный виноград – 1 кг
• сахар – 3 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• уксус – 50 мл
• гвоздика – 2 бутона
• корица – 1/2 ч.л.
• вода – 400 мл.

Способ приготовления

1. Крупный, здоровый виноград следует промыть под проточной водой. Для того чтобы при заливке кожица не повредилась, ягоды необходимо на 5 секунд погрузить в кипяток, а затем в холодную воду.
2. Отдельно необходимо приготовить маринад. Для этого в эмалированную кастрюлю нужно налить воду и растворить в ней сахар и соль. Затем, для придания заливке аромата и улучшения вкусовых качеств, бросить в нее два бутона гвоздики и всыпать корицу. По желанию в маринад можно добавить зерна кориандра, горчицы или горошек душистого перца.
3. Поставить маринад на огонь и довести до кипения. Затем сразу же снять с огня и влить уксус.
4. Ягоды винограда следует отделить от гребня и плотно уложить в стерильную банку. Подробнее про стерилизацию банок – здесь.
5. Медленно, чтобы ягодки не потрескались, залить виноград горячим маринадом.
6. После этого банку необходимо сразу же закатать. Затем ее нужно погрузить на две трети в горячую воду и простерилизовать в течение 5 минут после закипания.
7. Далее банку с виноградом следует закутать в полотенце и дождаться, пока она полностью остынет. После этого ее можно убрать в шкаф. Через 2 недели маринованный виноград будет готов.

Хозяйке на заметку:

• Маринованный виноград – это вполне самодостаточная закуска с необычным вкусом. Однако ее прелесть в том, что ее можно сочетать с различными продуктами. Попробуйте приготовить канапе с сыром и маринованным виноградом. Или разрежьте каждую ягодку пополам и украсьте сырным муссом.

Автор: Гаянэ.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

👌 Маринованный виноград, рецепты с фото

Я люблю фруктовые и ягодные соусы к мясу, равно как и добавки в виде карамелизованных яблок и апельсинов, тушеного чернослива и кураги. В очередной раз в поисках интересных ре6цептов у французов я увидела способ приготовления маринованного винограда.
 
Мне показалась интересной предыстория этого рецепта. После того как автор попробовал русские маринованные огурчики, он, как сам признается, стал одержимым различными маринадами и закрывал в банки морковь, красный лук, жареный красный перец. Так добрался и до винограда, рецепт которого вычитал в книге Молли Визинберг «Домашняя жизнь».

 
В общем, рецепты гуляют по свету, решила попробовать маринованный виноград и я, благо этих ягод  продают в нынешнем году предостаточно.
 
Ингредиенты:  500 г винограда, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1/4 ч. л. соли, 1,5 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л.  перца горошком, 0,5 ч. ложки корицы или 1 палочка, 4 бутона гвоздики.

 
Я решила попробовать приготовить и светлый, и темный виноград. Смешивать их в одной банке не советую, чтобы сохранить цвет. Также лучше брать виноград без косточек.
 
Снимаем виноград с кистей и промываем под струей воды, затем даем воде стечь.

 
Наполняем ягодами простерилизованные банки до самого верха.

 
Готовим маринад из уксуса, сахара и специй. Я брала 6% уксус, так как 9% мне кажется слишком резким. Если используется корица в палочках, то перед заливкой палочку нужно удалить, все остальные специи пойдут вместе с маринадом в банку.

 
Вливаем в банки маринад, сразу же закручиваем крышки и переворачиваем.

 
Есть и другой способ, когда ягоды заливаются остывшим маринадом. В этом случае маринование идет значительно дольше, но ягоды получаются, по мнению автора, более нежными на вкус.

 
Я закрывала с горячим маринадом и не утерпела, через пару дней открыла одну банку для пробы. Какая же вкуснятина! К мясу однозначно отличная добавка, а еще можно с сыром или красным вином (хотя, думаю, наши мужчины и под водочку не откажутся).
 
Вкус винограда кисло-сладкий, пикантный, наполненный ароматами специй. Это стоит попробовать.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

лучшие рецепты быстрого приготовления, без стерилизации, под оливки, видео

Добавить в избранное

Маринованный виноград — интересная самостоятельная закуска. Самое большое её достоинство в том, что такую заготовку можно сделать самостоятельно, без лишних затрат. Самые простые, уже опробованные многими хозяйками пошаговые рецепты вкусного маринованного винограда в разных интерпретациях читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Основные принципы маринования винограда

Чтобы домашние заготовки долго хранились и имели хорошие вкусовые качества, нужно придерживаться нескольких простых правил:

1. Не используйте сорта, которые не предназначены для маринования. К ним относятся «Изабелла», «Лидия».
2. Следите за целостностью ягод. На них должна быть плотная шкурка, без пятен и трещин.
3. Оставляйте в банках 2 см до краешка, наполняя их ягодами.
4. Банки и крышки обязательно должны проходить процесс стерилизации перед заполнением ягодами.

Выбор сорта и подготовка винограда

Для маринования подходят любые сорта без косточек.

Из разновидностей с косточками лучше отдать предпочтение:

• «Агадаи»;
• «Тавризу»;
• «Сенсо»;
• «Нимрангу».

Такие сорта характеризуются крупными плодами с плотной кожицей и рыхлой мякотью. Чтобы повысить срок хранения заготовок, сырьё нужно сначала помыть и просушить. Затем ягоды отделяют от веток и проверяют их целостность. Когда плоды полностью подготовлены, можно приступать к приготовлению.

Важно! Если гребни окрашены в зелёный цвет, оставьте грозди полежать пару дней, поскольку они ещё не дозрели, и от этого пострадает вкус конечного продукта.

Самые лучшие рецепты маринованного винограда

Как приготовить маринованный виноград, зависит от фантазии кулинара. Взяв за основу самые простые рецепты, можно модернизировать вкус закуски, добавляя различные специи. Основное правило — не менять пропорции консерванта, сахара и соли.

Сладкий маринованный виноград может открыть вкус солёного сыра, а в сочетании с имбирём станет отличной закуской к мартини. Очень интересны вариации с тягучим медовым маринадом в сочетании с мясными блюдами.

Рецепт быстрого приготовления с уксусом

Самый простой рецепт маринования ягод предполагает использование в качестве консерванта 9% столовый уксус: 2 ст. л. на литровую банку.

1 банка на 1 л

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• виноград

  450 гр

• перец душистый

  2 шт.

• перец чёрный

  5 шт.

• уксус (9%)

  2 ст.л.

• лавровый лист

  1 шт.

• сахар песок

  1 ст.л.

1. Поставьте тару и крышки на стерилизацию. Для этого заполните кастрюлю водой, крышку бросьте внутрь, а банку поместите на специальную подставку, установленную на кастрюлю.
2. Вымойте виноград, отделите ягоды от гребней. Через 10 минут снимите банку со стерилизатора. Вскипятите воду.
3. Заполните ёмкость пряностями, уложите виноград и, залив до верха кипятком, настаивайте 5 минут, прикрыв сверху крышкой.
4. По истечении этого времени слейте жидкость обратно в кастрюлю и вскипятите её. В кипяток бросьте сахар, соль и, пока варится маринад, налейте прямо в банку уксус.
5. Залейте в ёмкость рассол и законсервируйте.

   Видео: Рецепт быстрого приготовления маринованного винограда с уксусом

   Рецепт быстрого приготовления с уксусом Видео-рецепт: Рецепт быстрого приготовления с уксусом

Под оливки с корицей

Знаете ли вы? Запах корицы относится к одним из самых привлекательных для человека, наряду с ароматами свежей выпечки и скошенной травы. Продавцы нередко используют эту особенность для завлечения клиентов и увеличения продаж.

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• зелёный виноград

  0,5 кг

• сахар 100 г
• соль 2,5 ч. л.
• перец душистый

  3 шт.

• перец чёрный

  9 шт.

• кардамон

  1 щепотка

• лавровый лист

  1 шт.

1. Вылейте воду в кастрюлю, бросьте соль, сахар, специи и уксус. Маринад прокипятите 2 минуты.
2. Ягоды снимите с гребня и разложите в поллитровые простерилизованные или вымытые с содой банки.
3. Залейте виноград маринадом.
4. Далее банки нужно закатать и после остывания отправить на 5 дней в холодильник.
Спустя 5 дней закуска готова к употреблению. Она прекрасно подходит к мясу и сладким винам.

Видео: Маринованный виноград под оливки с корицей

Под оливки с корицейВидео-рецепт: Под оливки с корицей

Без стерилизации

Для приготовления маринованного винограда без стерилизации лучше всего подходит «Кишмиш 342».

1 л банка

• корица в палочках или бадьян

  1 шт

1. Крышки и тару стерилизуют, складывают в них отделённые от гребня виноградины, промытые холодной водой.
2. В кастрюлю заливают воду, добавляют сахар и корицу (бадьян).
3. Маринад кипятят до полного растворения сахара: в среднем выходит 5–6 минут.
4. Снятый с огня маринад сразу заливают в банки и закатывают крышками.
5. При таком способе приготовления срок хранения составляет 12 месяцев.

По-армянски

Для приготовления маринованного винограда по армянскому рецепту потребуется:

Шаги

8 ингредиентов

1. Сначала очищается сырьё и складывается в простерилизованные банки.
2. Затем варится маринад и заливается в банку.
3. После закатки и остывания продукцию отправляют в прохладное место на хранение.

По-грузински

Знаете ли вы? В Китае уксус использовали ещё в III веке до н. э.

Шаги

8 ингредиентов

• яблочный уксус

  0,5 л

• душистый перец

  12 шт.

• лавровый лист

  5 шт.

• оливковое масло

  1 ст. л.

1. Грозди разделите на отдельные веточки, содержащие по 5–6 виноградин. Промойте сырьё и обдайте кипятком.
2. Сложите в подготовленные банки специи и виноград. Чтобы ягоды не всплывали в ёмкости, установите по обе стороны прутики таким образом, чтобы они скрестились над сырьём.
3. Добавьте в банки уксус. Сварите маринад из воды, сахара и соли. Залейте рассол в банки.
4. Чтобы маринад не окислялся, сверху налейте масло — оно должно сформировать на поверхности жидкости слой в 0,5–1 см.
5. На горлышко уложите слой пергаментной бумаги и закрепите её ниткой.

Продукцию хранят при температуре, не превышающей +10°С.

По-деревенски с подсолнечным маслом

Шаги

12 ингредиентов

• растительное (не рафинированное) масло

  100 мл

• чеснок

  2 зубка

• винный уксус

  2 ст. л.

• красный молотый перец

  0,5 ч. л.

• лавровый лист

  2 шт.

• розмарин

  1 веточка

• душистый перец

  3 шт.

• коричная палочка

  1 шт.

1. Розмарин, чеснок и красный перец нужно разделить на несколько частей.
2. Одну часть укладывают на дно ёмкости, затем слой ягод и так послойно чередуют до окончательного заполнения.
3. Из оставшихся специй, соли и сахара варят маринад и заливают его в банку.
4. Поверх жидкости наливают растительное масло и закатывают.

С лимонной кислотой

1 банка на 0,5 л

Шаги

7 ингредиентов

• душистый перец

  7 шт.

• коричная палочка

  1 шт.

• лимонная кислота

  60 г

1. Ягоды промывают и оставляют стекать.
2. Воду наливают в кастрюлю и растворяют в ней сахар и лимонную кислоту. Кипятят маринад 5 минут.
3. В простерилизованные ёмкости укладывают специи и ягоды, а затем заливают кипящим рассолом и закатывают.

С чесноком

Важно! Подготавливая чеснок, следите, чтобы поверхность внутренней кожуры, покрывающей зубки, не повредилась. Основная цель — сохранить плод, так как его потом используют в качестве пикантной закуски.

1 на 0,5 л

Шаги

6 ингредиентов

• чеснок

  2–3 головки

1. Вымойте чеснок, удалите корневое ложе, снимите верхний слой кожуры, разделите головки на зубки.
2. Выложите в тару послойно чеснок и виноград.
3. Вскипятите воду и залейте кипяток в ёмкость с сырьём, накройте крышкой.
4. Через 5 минут слейте воду и сварите маринад, добавив соль, сахар и уксус.
5. Кипящим маринадом залейте содержимое банки и закатайте.

Сладкий со сливой

Для этого рецепта подойдёт мускатный сорт винограда.

1 на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

• винный уксус

  2 ст. л.

• корица

  1 палочка корицы

• душистый перец

  2 шт.

1. В пастеризованные ёмкости укладывают специи, вымытые ягоды и фрукты, послойно.
2. В воду добавляют сахар, коричную палочку и наливают уксус.
3. Маринад проваривают 5 минут и заливают им сырьё в банке.
4. После банки закатывают, ждут остывания и ставят на хранение в тёмное прохладное место.

Полезные рекомендации

Чтобы ощутить всю полноту вкуса приготовленных блюд в сочетании с маринованным виноградом, воспользуйтесь следующими рекомендациями по приготовлению и употреблению закуски:

• если нужно замариновать большое количество винограда без стерилизации, лучше использовать деревянные бочонки — это поможет улучшить вкус конечного продукта;
• фруктовый уксус помогает лучше раскрыться вкусу и аромату маринованных плодов, чем обычный столовый;
• если блюда с уксусом вам не по вкусу, то в любом рецепте его можно заменить на лимонную кислоту — для получения 100 мл раствора, эквивалентного 9% уксусу, нужно растворить 25 г лимонной кислоты в 75 мл воды;
• закуска из «Кишмиша» может подаваться как самостоятельный десерт или служить украшением для чизкейков;
• маринованный под оливки виноград хорошо сочетается с белым вином — он подаётся на шпажках вместе с солёным сыром;
• виноград, замаринованный по-армянски, поможет раскрыть вкус твёрдых сыров;
• закуска, приготовленная по рецептам, в которых присутствует соль, отлично подходит к шашлыку, причём не только мясному, но и рыбному.

Знаете ли вы? Уксус стал известен человечеству благодаря неудачному приготовлению вина. В результате нарушения технологического процесса изготовления вино превратилось в резко и неприятно пахнущую жидкость.

Из винограда можно готовить не только десерты и вина, но и отличные закуски, которые сочетаются с мясными продуктами. Маринованный виноград может стать вашим фирменным блюдом, которое удивит гостей.

пошаговый рецепт консервирования на зиму

Маринованный виноград признан классической армянской закуской. Его заготавливают и на зиму, поскольку продукт хранится год. Он используется в качестве дополнения к сыру или колбасе, а также для приготовления салатов, мясных блюд. Чтобы получилась вкусная заготовка, нужно лишь знать нюансы создания маринованного винограда под оливки. О них мы и поговорим.

Специфика маринования винограда, как оливки, на зиму

Это особая заготовка, для приготовления которой необходимо соблюдать несколько рекомендаций:

1. При приготовлении десерта появляется пена, которую снимают шумовкой. Это устранит проблему с длительным хранением.
2. Вместо уксуса 9%-го подойдет 6%-й или 5%-й, поскольку маринад будет с ним кислым.
3. Чтобы проверить густоту и готовность заготовки, следует взять тарелку и накапать в нее немного продукта.
4. После закатывания банки переворачивают и накрывают одеялом. Так они должны оставаться до остывания.

Гарантией качественной заготовки является соблюдение пропорций по рецепту. Десерт следует начать делать после тщательной подготовки продуктов и тары.

Необходимые продукты

Для 3 пол-литровых банок требуется подготовка:

• винограда – 1 кг;
• воды – 1 л;
• сахара – 200 г;
• уксуса 5%-го – 100 мл;
• аспирина – 3 таблетки;
• гвоздики – 3 бутона;
• лаврового листа – 3 листа;
• душистого перца – 3 горошины;
• корицы – ¼ ч. л.

В зависимости от рецепта необходимы разные ингредиенты.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Для заготовки желательно применять столовый сорт винограда, у которого мясистая хрустящая мякоть и плотная кожица. Ягоды срезают с гроздьев ножницами, следует оставлять лишь маленький хвостик. Отрывать плоды не стоит, поскольку это испортит вкус и внешний вид заготовки.

На ягодах скапливается много пыли, паутины, мусора, поэтому предварительно их следует промыть. Из общей массы удаляют испорченный, подгнивший, недозрелый виноград. Нужно выбирать только отборные ягоды.

Подготовка тары

Нужны качественные банки, на которых нет сколов, зазубрин, трещин. Для их промывания лучше не использовать химические средства. Больше подходит хозяйственное мыло.

Необходимо приобрести новые крышки. Важно, чтобы они были без царапин. Погнутые экземпляры лучше не использовать для приготовления заготовок.

Затем тару надо простерилизовать. В кастрюлю наливают чистую воду и устанавливают на огонь. В нее кладут крышки и банки. Все кипятится 7 минут. Затем все аккуратно достают и выкладывают на полотенце.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления десерта несложный:

1. В банки следует уложить подготовленный виноград до плечиков. Затем добавляется 1 таблетка аспирина.
2. Нужно сделать заливку. В кастрюлю добавляются вода, сахар, гвоздика, корица, лавровый лист, перец. Перед закипанием вливается уксус, и все доводится до кипения.
3. Полученный рассол вливают в банки. Желательно, чтобы в каждой емкости оказались гвоздика, лавровый лист и перец.

Банки можно закрывать крышками. На этом процедура приготовления завершена. Емкости нужно лишь перевернуть и укутать до остывания.

Хранение консервированных заготовок

Банки лучше разместить в погребе или холодильнике. В таких условиях заготовки сохраняются на год. Если стерилизация не проводилась, то желательно съесть продукт в ближайшее время.

При длительном хранении этой заготовки маринад окисляется, что плохо влияет на вкус ягод.

Оставлять банки желательно в прохладном темном месте, далеко от прямых лучей солнца. Если нужно замариновать много ягод, то отлично подойдут деревянные бочонки. Благодаря этому улучшится вкус заготовки.

Виноград маринованный как оливки | Десерты и выпечка

 

Маринованный виноград «Под оливки»

Великолепная закуска из маринованного винограда «под оливки», которую действительно невозможно отличить от оливок. Подав ее на стол в емкости для оливок, вы поразите и удивите всех гостей. Маринованный виноград «под оливки» выглядит очень красиво, аппетитно, как по мне, даже сочнее и ароматнее оливок.

Ингредиенты:

• Виноград, лучше брать крупных сортов. И берите слега недозревшие ягоды, они лучше походят для маринования.

Пошаговый рецепт м аринованного винограда «Под оливки»

1. Виноград вымыть, отделить ягодки от ветки.
2. Уложить подготовленные ягодки в банки.
3. Приготовить заливку соединив все компоненты, закипятить и залить виноград в банках. Немедленно закатать.
4. Хранить виноград при комнатной температуре.
5. Если вы хотите сразу кушать такой маринованный виноград,заливайте его холодной заливокй и храните под капроновой крышкой в холодильнике. Готовиться он тогда сутки. А вкус еще насыщеннее, возможно потому что не обрабатывается кипятком.

Маринованный виноград «под оливки» отличная закуска, которая очень выгодная и намного дешевле дорогостоящих оливок, а по вкусу…просто невозможно оторваться.

Попробуйте сами! Успехов Вам в кулинарных экспериментах!

Маринованный виноград под оливки

Маринованный виноград под оливки отличная закуска, которая очень выгодная и намного дешевле дорогостоящих оливок,

Источник: konservazia.me

 

Виноград маринованный как оливки

столовый уксус — 2/3 стакана;

бутоны гвоздики — 6 шт.;

душистый перец горошком — 6 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

палочка корицы — 1 шт.;

Виноград моем и отделяем ягодки от веточек. Наполняем ими банки. Для заливки кипятим воду, закладываем в нее специи и вливаем уксус. Полученным маринадом заливаем виноград и закатываем. Консервированный виноград без стерилизации можно хранить и при комнатной температуре

Консервированный виноград с розмарином и мятойТакой консервированный фрукт будет иметь потрясающий аромат и вкус, за счет добавления мяты и розмарина. Считается, заготовка, консервация которой происходила по данному рецепту, по вкусу очень напоминает оливки.Кишмыш 400гр

Перец горошком 3шт.

Имбирь (свежий твёрдый) 10гр.

Мята (подойдёт как сушёная, так и свежая) 1 ч.л..

Песок сахарный 100гр.

Лист лавровый 2шт.

Уксус 60мл бальзамического.Плоды должны быть вымыты и высушены. Их следует проколоть зубочисткой несколько раз. Благодаря этому консервирование будет происходить быстрее.

Пока они сохнут, можно заняться приготовлением маринада. Для этого в ёмкость наливается вода, затем она кипятится. После этого в неё добавляются все специи из списка ингредиентов, включая нарезанный имбирь, а также уксус. Уксуса не должно быть слишком много, иначе консервация будет иметь неприятный вкус.

Маринад должен провариться 5-7 минут. Затем его нужно остудить.

Фрукты кладутся в стеклянные стерилизованные банки и заливаются уже успевшим остыть маринадом.

«Стандартный рецепт маринада».

2,5 кг винограда;

2 ст. уксусной эссенции;

1,5 ст. сахарного песка;

по вкусу: корица, лавровый лист, перец, гвоздика.Приготовление:

Делаем маринад и ждем пока он совсем остынет.

Ягоды хорошенько моем, ждем пока высохнут и раскладываем по емкостям.

Маринад добавляем в банки и оставляем на балконе или в погребе.Рецепт 4

«Маринованная ягода с горчицей».

1,5 кг винограда;

4 — 5 ст. винного уксуса;

2 ст. сухого белого вина;

8 — 9 ч. л. порошка горчицы;

15 горошков черного перца;

3 палочки корицы;

5 — 6 ст. сахарного песка.Приготовление:

Грозди очистить и засыпать в баночки.

Маринад: вино подогреть, добавить специи и уксус, остудить.

Залить холодный маринад и закатать. Оставить в кладовке. Там темно и достаточно прохладно.Рецепт 5: «Аспириновый маринад».

1,5 кг винограда;

1 ст. л. зерен горчички;

8 ст. л. сахарного песка;

1 таблетка аспирина;

70 мл уксусной эссенции;

2 шт. листьев вишни;

3 ст. л. мор. соли.

Плоды утрамбовать по баночкам.

Прикрыть их вишневыми листьями, добавить аспирин, сахарный песок, соль, горчицу.

Вскипятить воду, влить уксус и залить по банкам. Закатать. Хранить в темном месте.Рецепт 6: «Индийский маринад».Это для любителей сладко пряных блюд. Хорошо сочетается с различными сырными, а также мясными закусками. Его готовить тем, кто не любит очень пряные маринады.

Ингредиенты:индийский маринованный виноград

1 ст. л. подсолнечного масла;

2 ч. л. горчичных зерен;

1-2 шт. листьев карри.

Подготовить виноградные плоды: промыть, обсушить.

В сотейнике обжарить зерна горчицы, листья карри, порошок чили и виноград. Обжаривать около 10 мин. и разлить по ёмкостям, залить специями.

Комментарии к теме

Виноград маринованный как оливки столовый уксус — 2/3 стакана; бутоны гвоздики — 6 шт.; душистый перец горошком — 6 шт.; лавровый лист — 2 шт.; палочка корицы — 1 шт.; Виноград

Источник: ok.ru

 

Виноград под оливки: оригинальная и вкусная закуска

При хорошем урожае винограда хочется побольше сделать заготовок на зиму — насушить изюма, сделать полезный витаминный сок и виноградный компот.

Но мало кому известно, что если виноград замариновать, то из него можно будет сделать прекрасную и оригинальную самостоятельную закуску, в качестве «оливок», которые могут быть украшением к фуршету или составляющим элементом мясных горячих блюд и салатов.

Своим пряным ароматом они дополняют вкус рыбы и домашней птицы.

Также маринованный виноград смело можно подавать к бокалу красного вина. Да, оказывается виноград можно еще, и мариновать. В результате получаются очень вкусные и необычные на вкус «оливки», которые можно даже спутать с настоящими оливками.

Помимо неповторимого вкуса, маринованный виноград еще и чрезвычайно полезен.

В его состав входят антиоксиданты, которые «борются» с свободными радикалами, тем самым замедляют старение организма.

Также ни для кого не секрет, что маринованный виноград – это кладезь витаминов для тех, у кого проблемы с нормальным функционированием пищеварительной системы.

Еще маринованный виноград способствует улучшению в работе «мотора» организма человека, другими словами, с его помощью укрепляются мышцы сердечно-сосудистой системы.

Не будет лишним кушать маринованный виноград и для восстановления кровеносной и эндокринной системы, а также дыхательной и нервной.

Чтобы убедиться в этом, приготовьте маринованный виноград как оливки. И, поверьте, вы не пожалеете.

Есть много рецептов для приготовления этой заготовки, но мы представим вам один из лучших.

Виноград под оливки: рецепт

Для маринования винограда подходят сладкие и сочные сорта, типа «Дамский пальчик» или «Букет Молдовы», «Кишмиш» и т.д.

На одну порцию заготовки необходим 1 кг. крупного красного и сладкого сорта винограда.

Несколько раз тщательно промыть его водой и дать ей стечь через дуршлаг, потом хорошо просушить чистый виноград на бумажном полотенце. Затем аккуратно снимите ягоды с лозы, чтобы не повредить их.

Разрежьте каждую виноградинку пополам и сложите в чистые и обязательно простерилизованные банки на 0,7 или на 0,5 литра.

Для приготовления маринада возьмите небольшую кастрюльку и влейте в нее 3 чашки винного красного уксуса. Затем всыпьте 2 ст.л. сахара и не забудьте добавить 1,5 ч.л. соли, добавьте 4 палочки корицы, перца-горошка 1 ст.л., красного молотого перца не больше 1 ч.л., горчицу в зернах 1 ст.л. и 6 листиков лаврушки и 15 штучек гвоздики. Маринад должен кипеть на небольшом огне минут 10, при этом сахар должен обязательно полностью раствориться.

Если вы зальете банки с виноградом горячим маринадом, то ягоды станут мягкими, но больше напитают вкуса маринада. А если вы хотите получить твердые и почти хрустящие мягкого и деликатного вкуса виноградинки, тогда залейте банки теплым рассолом.

Налейте маринад в банки с виноградом, а сверху разложите в них лаврушки, перец, горчицу и гвоздику с маринада.

Закупорьте банки стерильными крышками. Разложите их на полу или на столе крышками вниз и укутайте несколькими теплыми пледами. Оставьте так банки до полного их остывания.

Виноград под оливки прекрасно хранится в холодильнике или в подвале. Чем дольше они будут стоять, тем ароматнее получатся «оливки».

Виноград под оливки

Рецепт приготовления винограда под оливки, который сможет затмить все праздничные закуски.

Источник: domashnie-zagotovki.ru

 

Маринованный виноград

Маринованный виноград является закуской на любителя, и только истинные гурманы способны оценить неповторимый вкус ягод, похожих на оливки. Пока не закончился сезон винограда, рекомендуем успеть попробовать этот рецепт.

Маринованный виноград – это традиционная закуска на армянском праздничном столе. Его можно заготавливать впрок и хранить в течение года. Такой виноград можно не только использовать в качестве оригинального дополнения к сырной или колбасной нарезке, но и добавлять вместо оливок или маслин в салаты, мясные блюда.

Маринад для винограда готовится с добавлением различный пряных приправ. Букет ароматов и вкусов можно варьировать. Для маринованного винограда необходимо выбирать как светлые, так темные сорта ягод. Главное, чтобы они были спелыми и имели плотную, неповрежденную кожицу.

Информация о рецепте

Категория : консервирование, закуска .

Способ приготовления : маринование и стерилизация .

Общее время приготовления : 30 мин.

Количество порций : 800 мл .

Ингредиенты:

• крупный темный виноград – 1 кг
• сахар – 3 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• уксус – 50 мл
• гвоздика – 2 бутона
• корица – 1/2 ч.л.
• вода – 400 мл.

Маринованный виноград под оливки – рецепт пикантной закуски

Маринованный виноград, приготовленный в домашних условиях, напоминает одновременно оливки и закуску чатни. Виноград соединил кислые, сладкие, соленые и пряные вкусовые оттенки.

Источник: na-vilke.ru

 

Маринованный виноград «под оливки»

Консервируем на зиму маринованный виноград «под оливки», без стерилизации с аспирином. В летний сезон мы наслаждаемся сочными ягодками винограда, а в период нехватки витаминов балуемся изюмом – засушенными плодами виноградных гроздьев.

Наряду со сладкими заготовками из винограда, такими как компоты или варенье, виноград можно законсервировать в пикантном маринаде, и получится закуска ни чем не уступающая заморским оливкам.

Маринованный виноград отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, благодаря нежному вкусу, его можно добавлять в салаты, украшать канапе или просто добавлять при приготовлении вторых блюд.

Маринованный виноград с аспирином без стерилизации, пошаговые фото

• виноград
• вода – 1 литр
• сахар – 200 грамм
• уксус – 100 грамм
• аспирин – 3 таблетки
• гвоздика – 3 бутона
• лавровый лист – 3 листочка
• душистый перец – 3 горошины
• корица – на кончике ножа

В миску налить воду, опустить гроздья винограда, хорошо прополоскать. Далее промыть виноград под водной струей.

Кухонными ножницами отрезать от грозди ягоды с хвостиками.

и добавить одну таблетку аспирина в каждую банку.

Перед закипанием влить осторожно уксус, довести до кипения.

Закатать банки ключом для консервации.

Обязательно поставить банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Надеемся, что в зимние холода вам приятно будет отведать виноград, законсервированный собственными руками и получить похвалу от родных и любимых.

Также другие рецепты пикантных заготовок на зиму:

Маринованный виноград на зиму — Под оливки — (без стерилизации), Рецепты домашних заготовок

Консервируем на зиму маринованный виноград «под оливки», без стерилизации с аспирином. Рецепт с пошаговыми фото. Виноград можно законсервировать в пикантном маринаде, и получится закуска ни чем не уступающая заморским оливкам.

Источник: www.receptiru.ru

 

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Маринованный виноград под оливки — ochenvkusno.com

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Великолепная закуска из маринованного винограда «под оливки», которую действительно невозможно отличить от оливок. Подав ее на стол в емкости для оливок, вы поразите и удивите всех гостей. Маринованный виноград «под оливки» выглядит очень красиво, аппетитно, как по мне, даже сочнее и ароматнее оливок.

Ингредиенты:

• Виноград, лучше брать крупных сортов. И берите слега недозревшие ягоды, они лучше походят для маринования.

Заливка:

• вода — 1 литр;
• сахар — 200-300 грамм;
• уксус — 2/3 стакан;
• гвоздика — 5-8 бутончиков;
• перец душистый горошек — 8 штук;
• лавровый лист — 2 штуки;
• корица — кусочек.

Пошаговый рецепт маринованного винограда «Под оливки»

1. Виноград вымыть, отделить ягодки от ветки.
2. Уложить подготовленные ягодки в банки.
3. Приготовить заливку соединив все компоненты, закипятить и залить виноград в банках. Немедленно закатать.
4. Хранить виноград при комнатной температуре.
5. Если вы хотите сразу кушать такой маринованный виноград,заливайте его холодной заливокй и храните под капроновой крышкой в холодильнике. Готовиться он тогда сутки. А вкус еще насыщеннее, возможно потому что не обрабатывается кипятком.

Маринованный виноград «под оливки» отличная закуска, которая очень выгодная и намного дешевле дорогостоящих оливок, а по вкусу…просто невозможно оторваться.

Попробуйте сами! Успехов Вам в кулинарных экспериментах!

 

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

Запеченный виноград, альтернатива оливкам

Я читаю книги. Если считать Пятьдесят оттенков серого .

Но я предпочитаю литературу кулинарными романами. Всевозможных. Кулинарные книги, блоги и определенно журналы. А вчера разорился. Я купил четыре кулинарных глянца и весь день перечитывал каждое слово. Каждый рецепт. Каждая фотография.

А потом я нашел это: Печеный виноград.

Я думал, что мои маринованные вишни — это шикарный трюк для вечеринок.Но, чувак, журнал Sunset действительно поднял планку замены оливкового масла. А когда вы достанете их на следующий коктейльный вечер или бранч с друзьями, вы тоже установите новый стандарт стильной вечеринки.

А теперь самое главное: просто натрите виноград маслом. Первоначальный рецепт требует оливкового масла, но оливкам это показалось немного невнимательным, так как они в основном проявляются из-за запеченного винограда. Вместо этого я использовал масло виноградных косточек. И мне это очень понравилось.

Тогда пора заменить соль специями. Конечно, вы всегда можете придерживаться сладких вкусов и использовать корицу, мускатный орех, мускатный орех и даже кардамон. Но выберите пикантные блюда и посыпьте виноград небольшим количеством специй, свежемолотым черным перцем и хлопьями красного перца чили.

Перемешать и вылить на противень.

После быстрого похода в духовку эти фрукты становятся сочными, сочными и невозможно откусить. Они выглядят потрясающе — сморщиваются, чтобы имитировать смесь оливок, приготовленных вручную, — и на вкус они еще более необычны.Настолько хорошо, что мне захотелось, чтобы ко мне на ужин приходили люди.

А если вам повезло с гостями (повезло!), Вы можете подать запеченный виноград на блюде с поджаренным хлебом без добавления соли для намазывания.

Или… оставайтесь со мной на мгновение… смешайте их с пастой, тонко нарезанным перцем чили и свежей петрушкой.

ЧТО?

Да! Правдивая история, это было восхитительно. И я могу быть предвзятым, но насколько это красиво? Это свежий вариант простого блюда без соли, который никого не оставит равнодушным.

Оставайся вегетарианским. Добавьте курицу. И обязательно отложите немного на обед на следующий день.

Итак, Sunset , спасибо за прекрасное напоминание о том, что вы можете научить старые ингредиенты новым трюкам.

И оливки, подвинься. В городе новый клев.

Поедай.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ВИНОГРАД БЕЗ СОЛИ (также известный как альтернатива бессолевым оливкам)

по материалам журнала Sunset Magazine Жареный виноград с илистым сыром

Состав

• 1 стакан красного винограда без косточек
• 1 стакан зеленого винограда без косточек
• 2 столовые ложки масла виноградных косточек
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• щепотка свежемолотого черного перца
• по желанию: свежая петрушка и тонко нарезанный птичий / кайенский перец

Проезд

Разогрейте духовку до 425 dgF.

В миске среднего размера перемешайте виноград с маслом и специями. Выложите их на противень и поставьте в духовку готовить 10 минут.

Затем осторожно снимите противень и сдвиньте его рукой или с помощью лопатки переместите виноград. Поставьте противень обратно в духовку и готовьте еще 8 минут.

Удалите виноград и вылейте его на блюдо. Подавайте с поджаренным хлебом без добавления соли, с макаронами или в холодильнике и используйте их как хотите на следующий день.

+ Количество натрия: Пастернак: 13 мг на чашку

Средиземноморская триада — виноград, зерна и оливки: оливки Катона в рассоле

Доброго времени суток, добрые читатели! Лето подходит к концу, дни постепенно становятся прохладнее, а сезон свитеров не за горами! В то время как у меня на глазах появляются слезы, когда я прощаюсь с Италией за еще одно хорошо проведенное лето … В ближайшие месяцы нас ждет что-то чудесное: сезон сбора оливок! Правильно, ребята! Мы собираемся заняться оливками, и мы начнем с этого рецепта, представленного нам не кем иным, как республиканским земледельцем, известным как Маркус Порциус Катон.Эта статья является частью продолжающейся серии под названием «Средиземноморская триада», в которой освещаются продукты и рецепты римской диеты, включающие три наиболее ценных сельскохозяйственных ресурса времен классической античности: виноград, зерно и оливки.

«Средиземноморская триада» — термин, используемый для описания трех наиболее важных культур в классической средиземноморской диете: винограда, зерна и оливок. Эти культуры занимали центральное место в рационе римлян, поскольку они были универсальными и часто используемыми компонентами римского приготовления пищи, кулинарии и медицины.Виноград употребляли как фрукты, вино и соусы; зерно употребляли в виде хлеба, пирожных, каш и пищеварительных средств; оливки консервировали и употребляли как фрукты или использовали для многих других повседневных целей в виде масла.

Средиземноморская триада: виноград, оливки и зерна, карбонизированные оливковые косточки

Мы можем увидеть Средиземноморскую триаду и ее центральную природу в римской диете, поскольку она часто представлена ​​в римских археологических памятниках: археоботанические свидетельства, такие как оливковые косточки, виноградные косточки и цельное зерно; технологические доказательства, такие как каменные камни (мельницы для зерна), прессы для оливок и винограда, а также печи или очаги; и наглядные свидетельства, такие как фрески или рельефы.Другими ключевыми археологическими артефактами, показывающими, сколько винограда, зерна и оливковых продуктов хранилось и перевозилось по Империи, являются керамический транспорт амфоры .

Dressel 20 — Olive Oil Amphorae

Осколок амфор , часто называемый «археологическим мусором Средиземноморья», в изобилии можно найти в археологических раскопках на территориях, которые когда-то были римскими территориями. Эти суда использовались как контейнеры для перевозки пищевых продуктов в течение примерно 1000 лет.Слово « amphora » происходит от греческого слова « amphoreus » или « amphiphoreus » и описывается как керамический сосуд с двумя ручками, предназначенный для хранения продуктов. Греки переняли утилитарный дизайн кораблей у финикийцев и египтян и начали производство своих собственных версий транспортных амфор , начиная с 7 века до нашей эры. Отсюда мы видим, что амфор начинают достигать греческих колоний на юге Италии, начиная с 4 века до нашей эры.Мы начинаем видеть, как транспорт амфор полностью исчезает из археологических записей в поздней античности.

Что делает амфор бесценным источником данных о торговле продуктами питания в римских археологических исследованиях, так это то, что они дают нам представление об объеме и происхождении продукта. Для археологов было бы невозможно определить, сколько оливковых продуктов, например, было перевезено в Рим от провинциальных производителей, если бы мы могли полагаться только на давно разложившиеся органические доказательства.Но когда у нас есть миллионы древних керамических транспортных средств амфор черепков, разбросанных по бывшим римским территориям, мы имеем гораздо более широкую картину объемов продуктов питания, которые импортировались и потреблялись римлянами в периоды республиканцев и империй.

Фреска с оливками, птицами и лавровым листом (Помпеи)

Итак, давайте теперь посмотрим на оливки и их присутствие в рационе римлян. Впервые оливки начали выращивать 7000 лет назад в регионе Восточного Средиземноморья и Леванта.Доказательства этого культивирования были найдены в археологических и ранних документальных источниках в Леванте (современный Израиль, Иордания, Ливан, Сирия и Ирак). Оливки были одним из первых коммерческих продуктов, которые начали выращивать и продавать в Восточном Средиземноморье в эпоху бронзы. Греческие и римские фермеры так ценили оливу, что приписывали ее происхождение богам. Колумелла называл оливковое дерево «королевой всех деревьев», и это утверждение было подтверждено множеством применений, которые оливки имели в повседневной жизни Греции и Рима.

Оливки употребляли как фрукты, но только после того, как консервировали их в рассоле или уксусе, но именно масло, произведенное из этого плода, было наиболее полезным для римского народа. Оливковое масло использовалось при приготовлении пищи, кулинарии и консервации. В одной из самых ранних римских кулинарных книг « Apicius » записано более 30 рецептов с использованием оливкового масла. Фактически, Дэвид Маттингли (1988) указывает, что стандартная диета в Греции и Риме в классический период содержала примерно одну треть своей калорийности за счет оливкового масла.Римляне использовали оливковое масло в лечебных целях, а также при лечении порезов и ожогов, геморроя и других кожных заболеваний. Оливковое масло также использовалось как очищающее средство при купании и как жидкость для помазания во время ритуалов или особых случаев. В дополнение к этим многочисленным применениям оливковое масло также использовалось в качестве топлива в масляных лампах для создания света, чтобы римляне могли работать и ходить еще долго после наступления темноты.

Монте Тестаччо — Холм горшечных черепков

Одно из лучших мест для начала изучения археологии оливок или оливковых продуктов в классическом Средиземноморье — это Монте Тестаччо в Риме.Археологические раскопки, которые находятся в Тестаччо в Риме (Италия), представляют собой искусственный холм возрастом 2000 лет, полностью состоящий из битого оливкового масла амфор . Эта «керамическая свалка» является свидетельством ошеломляющего количества оливкового масла, которое было доставлено в Рим с 1^{-го по} -е годы до 3 ^-го веков нашей эры. Высота самого холма составляет около 36 метров, а периметр — 1 490 метров, а его общий объем состоит из 580 000 м3 керамических черепков амфор .Коллекция амфор в Монте-Тестаччо является крупнейшим остатком некогда шумной системы распределения оливкового масла, отражающей импорт из Hispania Baetica в Рим через annonae urbis и militaris ; продовольственные пособия для римского народа и его вооруженных сил. Холм стоит по сей день и является активным местом археологических раскопок под эгидой Комун ди Рома и CEIPAC (Университет Барселоны) более 30 лет.Можно увидеть части холма и его структурный состав, прогуливаясь по Тестаччо по пути к рынку Нового Тестаччо или протестантскому кладбищу.

Чтение Катона у лампы с оливковым маслом

Если мы хотим исследовать литературные изображения оливок во времена классической античности, всегда лучше обратиться к документальным записям. Катон Старший дает нам несколько рецептов приготовления и консервирования оливок в своем руководстве по сельскому хозяйству « De Agricultura » (около 160 г. до н.э.), созданном в республиканскую эпоху.Один из самых интересных рецептов, который он представляет, касается самой простой техники засолки оливок, которая, как мне кажется, является идеальным началом для всех, кто заинтересован в том, чтобы научиться обрабатывать оливки и безопасно их консервировать. Я использую слово «безопасно», потому что во время этого процесса необходима безопасность пищевых продуктов, и нельзя принимать меры, поскольку от этого зависит целостность рассола и оливок. И я использую слово «может», потому что у меня еще не было изготовлено кастомных амфор и dolia , поэтому я использую банки для этой первой попытки в этом процессе, поскольку я подозреваю, что это метод, который большинство из вас сможет использовать. также.По сути, для начала, это будет урок засаливания и лечения… Но когда эти dolia будут готовы, берегитесь! Мы сохраним и запечатаем все в глиняные сосуды, как наш старый друг Катон, в кратчайшие сроки.

Предостережение перед тем, как мы начнем: это не просто рецепт засолки оливок; это проект. Этот процесс займет примерно шесть месяцев от начала до конца, но основная часть работы будет выполнена в первые две недели. Если у вас нет поблизости свежесобранных (сырых, неотсоленых, неотсоленных) оливок, вы можете найти их в поисковике у производителей оливкового масла в Google, которые продают неотвержденные оливки в вашей стране или в соседних регионах, когда они находятся в сезон.Когда я погуглил, многие варианты появились только в США, так что найти их не составит труда. Возможно, вы даже сможете найти место, чтобы сами собрать оливки, что сделает процесс еще более увлекательным и увлекательным. Ищите оливки в конце лета или осенью, так как в это время они начнут созревать на ветке.

Итак, если вы готовы засолить оливки, давайте закатим рукава тоги и наберем немного пресной воды из ручья…. Вот что вам понадобится:

Оливки Катона в рассоле

Состав

• 10 фунтов (или более) свежесобранных оливок
• 3 фунта крупной соли (например, грубая кошерная соль Morton)
• Уксус (вино белое или красное, столовый)
• 1 яйцо
• Большая бутылка оливкового масла
• Лед (опционально)
• Любой из следующих компонентов для ароматизации рассола: семена фенхеля, сушеный орегано, чеснок, укроп, анис.

Агрегаты

• Несколько больших ведер Rubbermaid или контейнеров Tupperware с крышками
• Достаточно банок (и крышек) для консервирования, чтобы вместить обрабатываемое количество оливок
• Щипцы / щипцы для готовки
• Кастрюля большая или консервная банка (кастрюля водяная) со съемной полкой
• Чистые кухонные полотенца
• Резиновые рукавицы для духовки или перчатки для захвата

Свежий урожай оливок

Прежде чем мы начнем проект по рассоле, давайте прочитаем рецепт Катона.Катон дает нам следующие инструкции по консервированию оливок в рассоле:

От: De Agricultura , CXVII:

– Oleae albae quo modo condiantur. Antequam nigrae fiant, contundantur et in aquam deiciantur. Crebro aquam mutet. Deinde, ubi satis maceratae erunt, exprimat et in aceum coiciat et oleum addat, salis selibram in modium olearum. Feniculum et lentiscum seorsum condat в ацетуме. Si una admiscere voles, cito utito. ¹ In orculam calcato.Manibus siccis, cum uti voles, sumito “.

Отсюда мы можем перевести следующее:

“ Для приправки зеленых оливок: пометьте оливки до того, как они станут черными, и бросьте их в воду. Часто меняйте воду, а когда они хорошо промокнут, выдавите и бросьте в уксус; добавить масло и полфунта соли к модиусу оливок. Сделайте заправку из фенхеля и мастики, смоченной уксусом, используя отдельный сосуд. Если вы хотите смешать их вместе, их нужно подавать сразу.Выдавите их в глиняный сосуд и выньте сухими руками, когда захотите подать. “

(Источник: Классическая библиотека Лёба)

Вот шаги, которые я предпринял, чтобы рассолить оливки:

1. Промойте оливки и удалите все мягкие на ощупь, сильно помятые или поврежденные. Удалите стебли и листья.

Замачивание оливок

2. Замочить оливки в течение 13 дней. Этот процесс медленно удаляет горечь из оливок перед процессом засолки.Примечание: воду нужно менять каждую ночь, чтобы избавиться от горечи и сохранить оливки, чтобы они не испортились. Старайтесь, чтобы оливки были погружены в воду под тарелкой, а ведра держите накрытыми и в прохладном месте. Вы можете добавлять лед в пресную воду на ночь, если вы живете в более теплом климате и вам нужна помощь, чтобы вода оставалась прохладной.

3. После 13-го дня самое время приготовить рассол и консервы для наших оливок. Для этого вам понадобится целый день, так что делайте это в выходные или в свободный день.Вы также можете нанять помощника. Легче попросить кого-нибудь помочь с банками, когда дело доходит до их наполнения, закрытия и работы с кипящей водой в процессе.

4. Наполните большую кастрюлю или консервную баню водой (заполненной на две трети) и доведите до слабого кипения.

Подготовка банок

5. Откройте все банки и снимите крышки и вставки с крышек. Когда вода закипит, вам нужно погрузить банки в воду на 10 минут, партия за партией, чтобы стерилизовать банки.После стерилизации наденьте прихватки для духовки, снимите банки щипцами и дайте им остыть на кухонном полотенце у плиты. Доведите воду до кипения.

6. Чтобы начать процесс консервирования, сделаем основной рассол. Катон говорит нам, что нам нужно полфунта (римской) соли для modius оливок. Это 329 граммов соли в 8,7-литровом контейнере с оливками, погруженном в воду. Я работал с гораздо большим объемом оливок из своей собственности, поэтому я решил погрузить все свои оливки в пресную воду в день консервирования, а затем медленно переместить все их в другой временный контейнер, чтобы я точно знал, сколько рассола Мне нужно было поработать, чтобы погрузить оливки в банки.Отсюда я засолил свой рассол. Этот раздел проекта является первым захватывающим поворотным моментом в процессе, поскольку он связан с наукой или тем, что большинство наших бабушек просто назвали бы «общими знаниями на кухне». Чтобы приготовить рассол, достаточно крепкий, чтобы вылечить оливки, а также предотвратить разложение и рост бактерий, в нем должно быть достаточное содержание соли. Один из самых простых и традиционных способов проверки достаточного засоления рассола — это положить яйцо на дно рассола.По мере того, как мы медленно добавляем соль в воду и растворяем ее, вы начнете замечать, что яйцо отрывается от дна дна кастрюли и начинает плавать к поверхности воды. Яйцо становится более плавучим, когда вода достигает достаточного солености. Это связано с тем, что вода стала более плотной из-за соли, поэтому теперь яйцо может всплыть на поверхность. Как только яйцо достигнет поверхности воды, у вас будет достаточно соленый рассол.

Тест засоления рассола с использованием яйца

7.Как только рассол станет достаточно соленым, начинайте приправлять рассол уксусом. Вы хотите, чтобы вкус был довольно соленым, терпким и острым. Постепенно добавляйте уксус в рассол, пока не получите вкус, почти такой же соленый, как и терпкий и острый с уксусом.

8. Приготовьте травы и другие добавки, такие как чеснок и орегано, в миску и поставьте ее рядом с плитой. Консервирование начинается прямо сейчас!

9. Установите систему на стойке рядом с плитой, которая позволит вам завершить свои шаги по мере продвижения к кипящей воде.Например. Чаша с оливками, фляги, зелень и чеснок, крышки, горшок с горячей водой. С другой стороны кастрюли или на полу в безопасном месте положите другое кухонное полотенце, чтобы на него опирались банки, когда они выходят из воды после процесса герметизации.

10. Начните консервирование каждой банки следующим образом: ложкой аккуратно наполните стерилизованную банку оливками почти до горлышка банки. Посыпьте оливки выбранными травами или добавками. Используя половник, добавьте рассол в банку, пока он не достигнет верхней части горлышка и не покроет оливки.Сверху на оливки и зелень добавьте немного оливкового масла. Используя резиновые перчатки или резиновые рукавицы для духовки, плотно затяните банку крышкой (с вкладышем) на горлышко банки и поместите ее в воду с низким кипением на 15 минут . Банки можно ставить в воду партиями или по одной. Крайне важно, чтобы банки оставались погруженными в воду на 15 минут , поскольку это приведет к вытяжке всего воздуха внутри емкости, создавая воздухонепроницаемую среду, которая, наряду с солью, также будет способствовать стерильной среде, свободной от бактерий, внутри емкости. в период отверждения.

11. Завершите этот шаг со всеми банками, но будьте осторожны, не касайтесь внутренней части банки пальцами или голыми руками и будьте бдительны, работая с кипящей водой. Я считаю, что наличие партнера во время этого процесса помогает. Если один человек наполняет банки, другой может их затянуть и погрузить в воду.

12. Вынимая каждую банку из воды, поместите ее на кухонное полотенце и дайте остыть в течение ночи. Это, хорошие читатели, когда наступает второй захватывающий поворотный момент, или то, что я люблю называть «Ночью кузнечиков».Эта особая разновидность ужаса проявляется в случайных хлопках и щелчках, эхом разносящихся по всему дому в течение ночи, час за часом, когда банки начинают остывать, и внутри банки создается вакуум, который закрывает кнопку закрытия на вставке крышки. Я советую спать с закрытой дверью в спальню или носить беруши ночью, чтобы в полночь не выпрыгнули из постели, думая, что злоумышленник, сломавший костяшки пальцев, пробрался на вашу кухню.

13. На следующее утро, когда банки остынут и взломщик ушел, поместите все банки в кладовку или прохладное место на 6 месяцев отдыха .Правильно, эти оливки будут лечить 6 месяцев или более , пока они не будут готовы к употреблению. Здесь приходит терпение, и вам придется на время переключить свое внимание на что-то другое. Я уверен, что старый Катон прекрасно занимался написанием или изготовлением libum , пока ждал, пока вылечатся свои оливки.

14. Весной следующего года возьмите банку из своего хранилища и попробуйте одну из оливок на вкус. Это все еще горько? В таком случае оставьте остальные банки для повторного высыхания еще на месяц.Как только оливки потеряют большую часть своей горечи, а вкус рассола и добавок станет доминирующим, вы готовы к подаче! Вы также можете замариновать оливки, но это сообщение на другой день…

Партия оливок, запечатленная в этом посте, была обработана осенью 2017 года. Они были вновь открыты в июне 2018 года и имели самый оригинальный, приятный и интересный вкус. Это не было похоже на то, что вы покупаете в магазине или в ближайшем гастрономе; скорее, в нем были намёки на натуральную оливковую терпкость, смешанную с солью и уксусом в рассоле.Была небольшая затяжная горечь, которая была очень приятной на вкус, а текстура оливок была мягкой, нежной и приятной. Мякоть оливок очень хорошо сохраняла целостность на протяжении всего процесса засолки, не ломалась и не становилась «мягкой». Одна из повторяющихся мыслей, с которыми я столкнулся при дегустации полностью вяленых оливок, заключалась в том, что этот простой рассол с солью и уксусом не очень сильно маскировал вкус оливок, но он делал все, чтобы сохранить сам фрукт. Часто утверждается, что у римлян был язык для горечи, что они наслаждались терпким вкусом вин, уксуса и горьких трав, таких как рута.Если это утверждение действительно верно, что я обнаружил время от времени при приготовлении римских рецептов, то эти оливки также подтверждают это утверждение. Горечь, безусловно, является ключевой частью римского вкусового профиля, но не до такой степени, что она становится неприятной. Он нужен, чтобы соблазнить и дразнить нёбо, разбудить его и привлечь внимание к языку и горлу … и эти оливки делают именно это. Я был очень доволен натуральным «органическим» вкусом фруктов и простотой рассола, который позволил аромату оливок быть немного более «центральным», чем мы привыкли к оливкам, производимым в промышленных масштабах. Современная эра.

Оливки Катона в рассоле Рецепт

Не стесняйтесь оставлять комментарии или предложения по этой статье, используя форму для комментариев ниже. Вы пробовали этот рецепт? Если да, не стесняйтесь присоединяться к обсуждению и размещать фотографии на странице Таволы в Facebook.

Название рецепта

Средиземноморская триада — виноград, зерна и оливки: оливки Катона в рассоле

Опубликовано

2018-08-30

Время подготовки

2W

Время приготовления

2H

Общее время

2W

Средний рейтинг

Фенхель с миндалем, виноградом, оливками, сушеным инжиром и сыром

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Идеальный летний обед — или курс по очистке неба до или после ужина.

Примечания ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте очень острый нож или мандолину, чтобы нарезать фенхель тонкой бумагой.

Сделайте это примерно за час до подачи.

4 порции

Повод Обычный ужин, Официальный ужин

Рецепт закуски Курсекольд, основное блюдо

Диета здоровое, с высоким содержанием клетчатки, вегетарианское

Вкус и текстура: сырный, хрустящий, легкий, ореховый, соленый, сладкий

Тип блюда Салат из первых блюд, салат из вторых блюд

Состав

• 2 средних луковицы фенхеля, очень тонко нарезанные (около 2 стаканов)
• 1½ стакана красного винограда без косточек, разрезанные пополам
• Около 15 маслин или оливок каламата, без косточек и нарезанных ломтиками
• 5 или 6 сушеных фиников, нарезанных маленькие кусочки
• 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла первого отжима и / или жареного миндального масла
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (или по вкусу)
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ стакана бланшированного , нарезанный миндаль, слегка поджаренный
• Небольшой кусочек твердого сыра (Пармиджано-Реджано, пекорино или Азиаго), нарезанный тонкими ломтиками овощечисткой

Инструкции

1. 1).В миске среднего размера смешайте фенхель, виноград, оливки и инжир.

2. 2). Сбрызните оливковым маслом (и / или жареным миндальным маслом) и лимонным соком и перемешивайте, пока все не станет слегка, но тщательно покрыто. Слегка посыпьте солью и перцем и снова перемешайте. Дегустируйте лимонный сок, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи (но не более чем на 1 час).

3. 3).Непосредственно перед подачей на стол сбрызните еще немного свежего лимонного сока по вкусу (около 1 столовой ложки на мой вкус) и посыпьте миндалем и сырной стружкой. Перемешайте быстро, но тщательно и сразу подавайте.

2007 Tante Malka, Inc.

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Жареный цыпленок из урожая с виноградом и оливками

Я так горжусь своей подругой Деб Перельман и ее кулинарной книгой Smitten Kitchen, которая захватывает мир штурмом.Своим статусом бестселлера в New York Times и высоким рейтингом продаж на Amazon она доказывает, что пищевые блогеры здесь, чтобы к ним относились серьезно. Это особенно интересно, потому что у нас с Деб один и тот же агент по кулинарии, и мы продавали наши книги примерно в одно и то же время, поджаривая наши усилия с поджаренным молочным коктейлем из зефира в Stand. А 17 декабря мы будем делить сцену в Нью-йоркской публичной библиотеке, чтобы обсудить все о наших книгах и кулинарных блогах в целом. (Подробности ниже.)

Когда вы пролистываете книгу Деб, легко понять, почему она пользуется таким успехом: один рецепт за другим — это рецепты, которые, как вам кажется, нужно приготовить сразу же.Я сделал много мысленных заметок, просматривая его страницы, но рецепт, который я очень хотел попробовать в первую очередь, — это ее жареный цыпленок с виноградом и оливками.

Это такая простая концепция, но, как и во всех рецептах Деб, простая концепция дает потрясающий вкус. Вы начинаете с обжаривания куриных частей в оливковом масле в сковороде:

Я использовал ноги и бедра, которые все еще были прикреплены; В отличие от груди, которая легко высыхает, они более снисходительны.

После того, как ножки и бедра станут хорошими и коричневыми (и, как говорит Деб, это самый важный шаг), вы добавляете комбинацию винограда, оливок Каламаты и тонко нарезанного лука-шалота.

В духовку с температурой 450 градусов он помещается в течение 20 минут. Когда он выходит, он выглядит примерно так:

Оливки и виноград слегка сморщились и перестали выделять сок. Вы кладете их вместе с курицей на блюдо и готовите соус из белого вина и куриного бульона:

Этот соус настолько хорош, что его хочется пить через трубочку. Вместо этого я приготовил поленту по рецепту Питера Дейла из моей поваренной книги: 2 стакана воды, 2 стакана цельного молока, доведенные до кипения, медленно готовящаяся полента, взбитая с большой щепоткой соли и приготовленная медленно (около 30 минут), пока не станет приятной. и толстый.В завершение добавьте сливочное масло, если хотите, чтобы получился декадентский, и тертый сыр пармезан.

Итак, готовое блюдо — это союз двух наших кулинарных книг: полента с курицей Деб, оливками, виноградом и этим возмутительным соусом.

Деб гарнирует измельченным розмарином, но я пропустил этот шаг (чтобы сэкономить несколько долларов. Я так дешев).

Если вы живете в Нью-Йорке, приходите к нам 17-го числа! А если нет, обязательно купите обе наши поваренные книги и держите их вместе на журнальном столике, возможно, исполнив кукольную версию того, как вы себе представляете наш разговор.Это не будет странно. Нет, совсем нет.

Поздравляю, Деб, с фантастической книгой!

Рецепт: жареный цыпленок из урожая Деба Перельмана с виноградом и оливками

Краткое содержание : Фантастический рецепт из новой Поваренной книги Smitten Kitchen.

Состав

• Части курицы весом 3 фунта (бедра, голени и / или грудки) с кожей и костями
• Соль поваренная (я использовала кошерную)
• Перец черный свежемолотый
• 1 столовая ложка оливкового масла (или достаточно, чтобы покрыть сковороду)
• 1 стакан винограда без косточек
• 1 чашка оливок Каламата без косточек
• 2 небольших лука-шалот, тонко нарезанных
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 градусов с решеткой посередине.Промокните курицу насухо и обильно приправьте солью и свежемолотым перцем. Нагрейте масло в жаростойкой 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Разбивая на две порции, обжарьте курицу кожей вниз и переверните один раз, примерно по 5 минут на партию. Не торопитесь: чем курица подрумянится, тем лучше будет ужин.
2. Положите кусочки на сковороду кожицей вверх и окружите кусочки виноградом, оливками и луком-шалотом. Запекайте курицу в духовке примерно 20 минут, пока она полностью не приготовится, а сок не станет прозрачным.Переложите курицу, виноград и оливки на блюдо, затем добавьте вино и куриный бульон в соки на сковороде. Доведите жидкость до кипения, соскребая коричневые кусочки, пока она не уменьшится наполовину, в течение 2–3 минут. Процедите соус, если хотите, затем полейте им курицу. Украсьте розмарином, если он у вас есть, и (цитируя Деб): «посмотрите, сколько времени потребуется гостям, чтобы предложить глотать соус ложкой».

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций (выход): 4

Мой рейтинг 5 звезд: ★★★★★ 1 отзыв (ов)

Рецепт: салат из сливочного салата с маринованным виноградом, поджаренными орехами пекан и мягким козьим сыром

Салат из масляного салата с маринованным виноградом, поджаренными орехами пекан и мягким козьим сыром Опубликовано Предоставлено: Тед Кавано для The Wall Street Journal, стиль еды Джейми Кимма, стиль опоры Нидии Куэва

Фото: Тед Кавано для The Wall Street Journal, Food Styling от Джейми Кимма, Prop Styling от Нидии Куэва

По Карен Стабинер

4 августа 2016 г.

— адаптировано из книги Теда и Мэтта Ли

TED CAVANAUGH FOR THE WALL STREET JOURNAL, СТИЛЬ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ JAMIE KIMM, PROP STYLING BY NIDIA CUEVA

Ингредиенты

• ½ стакана половинок ореха пекан
• 1 стакан маринованного красного и / или зеленого сока
• ложек 70 Диего
• 2 чайных ложки половины лимона
• ½ стакана рассола из маринованного винограда
• ½ стакана оливкового масла, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• 2 больших головки сливочного масла, бостонский, ромэн или салат-латук, рваные
• 4 унции мягкого козьего молока сыр (по желанию)

Указания

1. Разогрейте духовку до 250 градусов.Выложите орехи пекан на противне и обжарьте до появления аромата 15-20 минут. Отложите, чтобы остыть.
2. Добавьте горчицу и лимонный сок в мерный стакан, содержащий остатки рассола от маринованного винограда (рецепт выше), и взбейте, чтобы смешать. Добавьте оливковое масло, снова взбейте, чтобы получилась эмульсия, и приправьте по вкусу солью и перцем.
3. Виноград маринованный штамм, рассол зарезервированный. Разрежьте 1 стакан винограда пополам, верните оставшийся рассол и виноград в емкость и оставьте для другого использования. Разложите салат по шести мискам или тарелкам и рассыпьте по каждой порции несколько половинок винограда и сыр пекан.Снова взбейте винегрет и полейте салатом. Натереть каждый салат перцем и подавать.

—Некоторые из рассола из маринованного винограда в рецепте выше становятся основой для простого лимонного винегрета, который придает этому салату освежающий тон, контрастирующий с поджаренными орехами пекан и насыщенным сыром

Больше в категории «Еда и питье»

Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

The Napa Grandma Pizza

Чтобы приготовить тесто для пиццы, поместите муку, воду, дрожжи и диастатический солод, если он используется, в настольный миксер с прикрепленным крючком для теста. Перемешивать на низкой скорости 5 минут. Добавьте соль и масло и перемешивайте еще 3-5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Вы также можете использовать тест «оконное стекло», чтобы убедиться в правильном развитии глютена. Вынуть тесто из миксера и дать ему постоять 20 минут.Разделить тесто пополам и сформировать шарики из теста. Поместите в слегка смазанную маслом емкость, накройте крышкой и дайте настояться в холодильнике от 48 до 72 часов. Когда будете готовы к использованию, оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Чтобы приготовить маринованный виноград, доведите до кипения все ингредиенты, кроме винограда. Варить 3 минуты. Поместите виноград в емкость; процедить маринованную жидкость над виноградом. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.

Чтобы приготовить обжаренный виноград и лук-шалот, перемешайте виноград и лук-шалот с оливковым маслом, чтобы он слегка покрыл их.Приправить Piment d’Espelette и солью. Жарьте при температуре 325 ° F, пока виноград не покроется пузырями. Вынуть из духовки и остудить.

Чтобы приготовить гастрике с каберне и уксусом, поместите мед в небольшую кастрюлю. Готовьте на среднем медленном огне, пока он не начнет карамелизироваться. Добавьте уксус и хлопья красного перца. Готовьте 6–10 минут или до желаемой консистенции. Снимите с огня и приправьте солью.

Чтобы приготовить пиццу, разогрейте духовку до 550 ° F. Поместите один шарик из теста в хорошо смазанную маслом форму для половинок и осторожно нажмите, чтобы заполнить.С первой попытки он не растянется до сковороды. Дайте сковороде постоять 30 минут, прежде чем снова растягивать к углам. Повторите процесс 2–3 раза, пока тесто не будет равномерно растягиваться к углам формы.

Запекать пиццу на 5-6 минут. Вынуть из духовки, сверху налить оливковое масло, 1 ¼ чашки сыра чеддер, 4 унции жареного винограда и лук-шалот. Вернитесь в духовку и запекайте еще 9 минут. Выньте из духовки, сверху положите 4 унции буррата, 3 унции салями, 4 унции маринованного винограда и горсть микро-рукколы.Сбрызнуть Gastrique каберне уксусом и нарезать ломтиками перед подачей на стол.

Рецепт разработан Ларсом Смитом, State of Mind Public House and Pizzeria, Los Altos, CA

Салат Фризе с беконом и винегретом из маринованного винограда

Этот салат представляет собой симфонию вкусов и текстур — извините, я знаю, что это звучит так неубедительно, но на самом деле. Он сладкий, горький, землистый, хрустящий, мягкий, роскошный и яркий (прямо как я!). Чтобы максимально использовать жир и получить максимальную хрустящую корочку, вам нужно действительно дать бекону сидеть и выполнять работу на слабом огне, поэтому не поддавайтесь желанию прикоснуться к нему или увеличить огонь! Когда этот рецепт закончится, будет больше маринованного винограда, поэтому ешьте их с йогуртом и мюсли, добавляйте их в бутерброды и выкладывайте на сырные и мясные доски.Люди будут думать, что вы такой крутой, такой модный, и вас так впечатлит ваша причудливая изысканность. Вероятно.

Распечатать Масштаб 1x2x3x

Состав

Маринованный виноград

• Красный виноград без косточек 4 C
• 1 ч. Перца
• 1 т семян фенхеля
• 1 т. Семян желтой горчицы
• 2 т кошерной соли
• ¼ C сахар, кокосовый сахар или мед
• ¾ C красный винный уксус
• 1 C вода

Винегрет

• 1/3 C рассол для маринования винограда
• ½ — ¾ C оливковое масло
• 4 веточки петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 чайная ложка ламинарии или порошка дульсе (по желанию)

Салат и ассорти

• Бекон толщиной 6–8 унций, разрезанный пополам
• Брокколи 1 головка
• Фризе с 1 головкой, разорванные листья
• 1 небольшая кочанная головка другого салата, например, драгоценный камень, нагарник и т. Д., Порванные листья
• 4 мелкие морковки, нарезанные лентами
• 1 арбуз или другая редька, очищенные и тонко нарезанные
• ¼ C козий фета, желательно Blue Heron Farms
• ¼ C pepitas, тосты
• 1/3 C маринованный виноград, разрезанный пополам

---

Маринованный виноград

1. Поместите виноград в стеклянную банку или жаропрочную емкость.
2. В небольшой кастрюле смешайте остальные ингредиенты секции маринада и доведите до кипения, время от времени помешивая, чтобы растворить соль и сахар.
3. Осторожно полейте виноград горячей жидкостью и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, прежде чем переложить в холодильник. Соленья хранятся до месяца.

Винегрет

1. Добавьте в блендер рассол для маринада, петрушку, чеснок, горчицу и порошок ламинарии / дульса (если используете).
2. При работающем двигателе влейте ½ стакана оливкового масла и взбивайте до однородной консистенции.
3. Попробуйте и добавьте до стакана масла, если заправка вам кажется слишком резкой.
4. Добавьте щепотку соли (или больше по вкусу).

Салат и ассорти

1. Разогрейте духовку до 425F.
2. В чугунной сковороде или сковороде с тяжелым дном на среднем или медленном огне приготовьте бекон БЕЗ перемешивания. Примерно через 5-10 минут, когда бекон начнет подрумяниваться с другой стороны, переверните кусочки. Готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, и переложите кусочки на бумажное полотенце.Оставьте на сковороде беконный жир для брокколи!
3. Нарежьте брокколи на соцветия, а затем разрежьте их пополам вдоль (или на четверть, если некоторые немного больше), чтобы добиться максимальной карамелизации. Добавьте брокколи и столовую ложку беконного жира (или оливкового масла, если вы не используете бекон) на противень и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Разложите брокколи на сковороде как можно большим количеством срезов вниз и запекайте в духовке в течение 15-20 минут или до тех пор, пока вершины не станут хрустящими, а дно не станет глубоко подрумяненным там, где они были на сковороде лицевой стороной вниз.