Маринование сыроежек на зиму в банках рецепты: Как мариновать сыроежки на зиму в банках: простой рецепт с видео

Содержание

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: простой рецепт с видео

Существует множество несложных рецептов приготовления маринованных сыроежек на зиму. Из этих грибов можно сделать отличную закуску, однако следует помнить, что не все виды сыроежек пригодны для употребления в пищу. Прежде чем заняться сбором и заготовкой сыроежек на зиму в домашних условиях, внимательно изучите специальную литературу, ознакомьтесь с фото грибов или посоветуйтесь с опытными грибниками.

Традиционными способами заготовки съедобных сыроежек считаются засолка и маринование

С рецептами соленых сыроежек, консервированных на зиму, можно познакомиться в статье на нашем сайте.

Несъедобные виды содержат большое количество молочной кислоты, поэтому имеют жгучий, едкий или горький вкус и могут привести к отравлению.

Некоторые виды съедобных сыроежек

Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

Наименование Характерные признаки
Болотная сыроежка Шляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая.
Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
Буреющая сыроежка Цвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
Зеленоватая сыроежка Мясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
Охристая сыроежка Желтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
Пищевая сыроежка Светло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
Серая сыроежка Шляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые.
Ножка белая
Сине-желтая сыроежка Шляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
Цельная сыроежка Плоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

Подготовка сыроежек к маринованию

Убедившись наверняка, что в вашем лукошке находятся только съедобные грибы, смело приготовьтесь мариновать сыроежки на зиму. Не откладывайте этот процесс надолго, приступайте к первичной обработке не позже, чем через пару часов после сбора. Пролежав «без дела» хотя бы сутки, сыроежки раскрошатся, потемнеют и испортятся.

Важно знать, что сыроежки – хрупкие грибы, которые в сыром виде легко крошатся, поэтому все действия с ними нужно производить очень аккуратно

Эти советы помогут вам правильно подготовить грибы к консервированию:

  • тщательно промойте плодовые тела, очищая их от мусора, грунта, листьев;
  • вырежьте гнилые и поврежденные участки, по возможности постарайтесь аккуратно снять пленку со шляпок;
  • рассортируйте грибы по размеру, крупные сыроежки разрежьте на равные части;
  • приготовьте емкость для вымачивания, заполните ее соленой водой (1 ст. л. поваренной соли и один литр воды) из расчета на каждый килограмм сыроежек;
  • вымачивайте грибы не менее 5 часов, затем промойте их проточной водой;
  • проварите сыроежки трижды по 10 минут, каждый раз сливая воду и тщательно промывая плодовые тела.

Вываривание поможет избавиться от характерной горечи во вкусе. Чтобы маринованные сыроежки получились хрустящими, промывайте их после варки холодной проточной водой.

Лучшие рецепты маринования сыроежек

Так как в результате вымачивания и вываривания грибы в значительной мере теряют свой собственный вкус и аромат, при их мариновании используют стандартные специи и всевозможные пряности в различных комбинациях.

Традиционный рецепт

Начнем с самого простого рецепта маринования сыроежек с применением минимального количества ингредиентов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 50-100 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • перец черный горошком – 4 шт.;
  • гвоздика сухая – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

  1. Выполнить первичную обработку сыроежек: вымочить и проварить их.
  2. Добавить в воду соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист. Довести до кипения.
  3. Влить уксус, прокипятить маринад 2 минуты.
  4. Выложить грибы, проварить 15 минут.
  5. Аккуратно разложить грибы по простерилизованным горячим стеклянным банкам.
  6. Залить сыроежки оставшимся маринадом до самого верха, закатать банки.
  7. После остывания перенести консервацию в прохладное темное помещение или поставить в холодильник.

Маринованные по этому рецепту сыроежки можно приправить растительным маслом и подавать к столу в качестве универсальной закуски.

Пикантные маринованные сыроежки

Если вы являетесь настоящим ценителем острых и насыщенных вкусовых оттенков, этот способ консервирования придется вам по душе. Добавив в маринад чеснок и хрен, вы превратите маринованные грибы в шикарное дополнение к праздничному меню.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 80 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный горошком – 20 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • укроп свежий – 2 пучка;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лист черной смородины – 3 шт.

Приготовление:

  1. Промыть листья смородины и укроп проточной водой.
  2. Почистить чеснок и корень хрена. Нарезать тонкими пластинками.
  3. Нашинковать зелень.
  4. Поместить на дно простерилизованных стеклянных банок зелень, чеснок, хрен, перец горошком.
  5. Сверху выложить предварительно вымоченные и проваренные сыроежки.
  6. Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахар и уксус, довести до кипения, проварить 7 минут.
  7. Залить грибы, разложенные по банкам, горячим маринадом.
  8. Закрыть капроновыми крышками и после остывания убрать в холодное место на хранение.

Если вам удобнее хранить такую заготовку при комнатной температуре, то банки можно закатать герметично, предварительно простерилизовав их на водяной бане 20-30 минут. Пикантные маринованные сыроежки прекрасно подходят в качестве хорошей сытной закуски к крепким напиткам.

Быстрый рецепт маринования сыроежек

Если вы решите мариновать сыроежки на зиму по этому простому рецепту, то сможете подавать грибы к столу уже через несколько часов после приготовления.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • лук репчатый – 100 г;
  • соль каменная – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный горошком – 5 шт. ;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

  1. Подготовить сыроежки: вымочить и проварить в подсоленной воде.
  2. Нарезать лук полукольцами.
  3. Поставить воду на огонь, довести до кипения.
  4. Добавить в воду соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист.
  5. Проварить 5 минут.
  6. Добавить в маринад растительное масло, лук и грибы.
  7. Варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
  8. Разлить продукт по простерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Хранить «быстрые» заготовки рекомендуется в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.

Сыроежки, маринованные с зеленью

Добавление нескольких видов зелени делает маринованные грибы очень ароматными и вкусными. Такой продукт можно использовать для приготовления салатов или первых блюд.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 80-100 мл;
  • укроп, сельдерей, орегано, базилик, тимьян, кинза/другая свежая зелень – по 1 веточке;
  • лук репчатый – 100 г;
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный/душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:

  1. Нарезать репчатый лук полукольцами.
  2. Промыть и нашинковать зелень.
  3. Выложить лук и зелень на дно простерилизованных стеклянных банок.
  4. Приготовить маринад: довести воду до кипения, посолить, добавить сахар и перец. Довести до кипения, влить уксус.
  5. Выложить в маринад подготовленные грибы. Проварить 15 минут.
  6. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.
  7. Для консервации заготовки необходимо провести дополнительную стерилизацию на водяной бане и после этого закатать герметично.

Ароматные маринованные сыроежки с зеленью готовы!

Рекомендацию по хранению консервированных сыроежек

Приготовив аппетитные маринованные сыроежки, внимательно отнеситесь к хранению продукта. Предлагаем ознакомиться с основными рекомендациями:

  • закупорив банки, позвольте им настояться несколько недель и только после этого открывайте консервацию, однако этот совет не касается «быстрого» рецепта приготовления сыроежек с маслом;
  • храните консервированные грибы в закатанных банках не дольше 1 года в кладовке или подвале, а под капроновыми крышками – 3-4 месяца в холодильнике;
  • если планируете хранить маринованные грибы под капроновыми крышками в холодильнике, добавьте в каждую банку перед закупоркой по 2-3 столовой ложке растительного масла – оно защитит консервацию от появления плесени.

Видео

Рекомендуем ознакомиться с несколькими видеорецептами приготовления маринованных грибов-сыроежек:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать. Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно. Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

Разновидности сыроежек

Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

  • Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
  • Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
  • Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
  • Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
  • Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
  • Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
  • Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

  • Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
  • Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях

 

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

  • сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
  • вода столовая — 1 л;
  • уксус концентрации 9 % – 0.4 л;
  • соль обычная — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавр — 4 листа;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 5 штук.

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

  1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
  2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
  3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
  4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
  5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Можно ли мариновать сыроежки на зиму?

Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • сыроежки — 1 кг;
  • вода очищенная — 1 л;
  • укроп — 2-3 ветки;
  • листья смородины — 3 штуки;
  • корень хрена — 1 штука;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 15 г;
  • перец черный — 10 горошин;
  • уксус 9 % – 40 мл.

Грибы сыроежки маринованные рецепт:

  1. Подготовить банки и крышки.
  2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
  3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
  4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
  5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
  6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
  7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках

 

Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

Продукты для маринования:

  • подготовленные сыроежки — 700 г;
  • гвоздика — 5-7 штук;
  • лавр — 3 листа;
  • зелень в свежем виде (орегано/чабер/тимьян/базилик/сельдерей) — 3 веточки;
  • средняя луковица — 1 головка;
  • вода столовая — 800 мл;
  • винный уксус — 1/3 стакана;
  • морская соль (можно обычную) — 60 г;
  • душистый перец — 1,5 чайной ложки.

Как замариновать грибы сыроежки:

  1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
  2. Подготовить тару, простерилизовать.
  3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
  4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
  5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
  6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
  7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

Как замариновать сыроежки на зиму быстро

Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

Ингредиенты:

  • головка репчатого лука — 1;
  • соль — 1/2 чайная ложка;
  • уксус столовый — 2 столовых ложки;
  • черный молотый перец — 1/5;
  • растительное масло — 3 столовых ложки.

Как мариновать сыроежки в домашних условиях:

  1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
  2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
  3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Как мариновать сыроежки на зиму

 

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие сыроежки — 1 кг
  • соль поваренная — 1-1. столовых ложки
  • сахар песочный — 1/2 -1 столовая ложка
  • уксус обычный — 70 мл
  • лавровый лист — 2 штуки
  • укроп сушеный — 1-2 зонтика
  • семена горчицы — 1/2 столовой ложки

Как готовить сыроежки на зиму:

  1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
  2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
  3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
  4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
  5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

Рекомендации по хранению и употреблению сыроежек

Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

  1. После маринования грибы должны выдерживаться минимум месяц. Этого времени достаточно, чтобы они пропитались вкусами маринада.
  2. Маринованные грибочки нельзя хранить больше года.
  3. Чтобы предотвратить появление плесени в банке с закаткой, перед закрытием банки нужно налить немного растительного масла (не больше столовой ложки). Масло будет плавать сверху и не даст образоваться плесени. На вкус это никак не повлияет.
  4. Если вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, и боитесь отравления, проверьте их таким образом: в период отваривания грибов добавьте небольшую головку лука. Если овощ начнет сильно темнеть, приобретая оттенки от зеленого до синего — грибы есть не стоит. Если же луковка осталась светлой — грибочки вполне съедобны.
  5. Во время подготовительного процесса большие грибочки режут на 4-6 частей, в зависимости от размера шляпки. Маленькие оставляют целыми.
  6. Нельзя мариновать сыроежки и другие виды грибов вместе. Каждый сорт имеет свои особенности подготовки, вкуса, свойств, срок годности.
  7. Перед употреблением маринованные сыроежки рекомендуется промыть и прокипятить около 20 минут. В воду добавляют на 1 литр 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все же закатки являются своеобразным полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы привыкли считать.

Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.

Маринованные сыроежки на зиму - 5 простых рецептов

За совсем небольшое время их можно набрать большую корзинку, но многие грибники пренебрегают добычей, считая недостойной внимания. Конечно, это не царские белые, но маринованные на зиму сыроежки в банках отлично пойдут под рюмочку, жаренную или отварную картошечку. Закуска хоть куда!

Маринады можно разнообразить. Традиционно, в заготовку кладется перец горошком, немного лаврушки, иногда гвоздика. Не советую останавливаться на одном рецепте, добавляйте различную зелень, кладите чеснок, горчицу, хрен, сельдерей. У каждого из способов свои плюсы, выбирайте и консервируйте сыроежки на любой вкус.

Как правильно мариновать сыроежки на зиму в банках

Начинающие грибники должны знать, что сыроежки подразделяются на съедобные и условно съедобные грибы. Если вам повезло, и вы набрали грибы с серыми или светло-зелеными шляпками, смело пускайте их на маринование, они вкусны и не требуют предварительного вымачивания. Удачей считается собрать синявки, грибы с сизым или коричневым окрасом шляп. Они славятся ароматом грецкого ореха, и очень вкусны в любой заготовке.

А вот сыроежки с болотным цветом лучше не брать, они безвкусны, хотя и не отравят. Опытные грибники не всегда берут розовый или красный вид сыроежек, поскольку при переработке они выделяют горечь. Поэтому их всегда приходится вымачивать, иначе рискуете испортить консервацию. Чтобы правильно избавиться от горечи, грибочки заливают холодной водой и выдерживают 12-24 часа. Обязательно меняйте воду каждые 6 часов.

Маринованные сыроежки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический вариант заготовки маринованных грибов. В рецепте упоминается больше приправ, чем обычно кладется, но если перефразировать фразу «кашу маслом не испортишь», то и разнообразие специй в сыроежках не подведет, закуска получится — пальчики оближешь.

Возьмите:

  • Свежие грибы – 1 кг.
  • Вода – 0,7 литра.
  • Соль – большая ложка (с горкой).
  • Сахарный песок – столько же (но без горки).
  • Столовый уксус – 40 мл.
  • Чеснок – пара долек.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Горошины перца – 4 шт.
  • Семена горчицы, укропа – по ½ маленькой ложечки.
  • Гвоздика – 2 бутона.

Как мариновать:

Переберите сыроежки, отсортируйте червивые, с гнилью, слишком старые. Лом использовать можно, если он не испорчен. Счистите грязь, грибницу с ножек, снимите пленку со шляпок. Разрежьте шляпки и ножки на части, удобные для употребления (мариновать можно целыми грибами, но подавая на стол, их все-равно придется порезать).

Если попались розовые или красные представители сыроежек, без вымачивания не обойтись, эти грибы с горчинкой. Но я советую замочить все грибы на 30-40 минут.

Подготовленные грибы залейте в кастрюле холодной водой, поставьте вариться.

Дождитесь закипания, проварите минут 15-20. Не ленитесь снимать обильную пену. Когда сыроежки осядут на дно, можно добавлять специи. Советую сразу после закипания слить первую воду, залить новой, доварить грибы до готовности и сделать маринад.

Добавьте в кастрюлю все, указанные в рецептуре, приправы, кроме уксуса и чеснока, размешайте. На небольшом огне варите заготовку еще 5-7 минут.

Влейте уксус, вновь перемешайте содержимое. Дайте бурно закипеть, выключите конфорку.

Банки с крышками необходимо простерилизовать. На дно каждой бросьте по чесночной дольке. Наполните ёмкости сыроежками, влейте доверху маринад (грибы не стоит набивать слишком плотно).

Закрутите заготовку винтовыми крышками или закатайте железной. Переверните вверх донышком, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте герметичность закатки, после унесите в холодное помещение на длительное хранение. Консервация отлично стоит и в квартирных условиях. Пробовать маринованные грибы можно через пару недель.

Возможно, кто-то удивится, но из сыроежек можно приготовить массу аппетитных блюд. Не верите? Загляните на другую страничку моего сайта – я вас вкусно угощу. Любителям солений, понравятся рецепты засолки любимых грибов. 

Сыроежки, маринованные с луком быстрого приготовления

При подаче даже масла не придется доливать, поскольку в банке уже все готово для употребления вкусной закуски. Спустя несколько часов после приготовления можно снимать первую пробу.

Понадобится на баночки в 0,5-0,7 мл.:

  • Сыроежки – 800 гр.
  • Подсолнечное масло – 2-3 маленькие ложечки.
  • Лук – головка.

На маринад:

  • Вода – 0,5 литра.
  • Сахар – 2 маленькие ложки.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Яблочный уксус 6% — 100 мл.
  • Перец – 10 горошин.
  • Бутоны гвоздики – парочка.
  • Лаврушка – 3 шт.
  • Укроп, порезанный или в семенах – большая ложка.

Пошаговый рецепт:

  1. Переберите, затем ополосните дары леса, крупные нарежьте кусочками.
  2. Сложите в кастрюлю, поставьте на плиту. Залейте необходимым количеством воды (поначалу грибы будут всплывать, но после варки улягутся на дно). Имейте в виду, что жидкости нужно наливать в 3 раза больше, чем грибов.
  3. Засыпьте большую ложку соли, начните варку. Обязательно снимайте появившуюся пену. Готовьте минут 10-15, после слейте отвар, сыроежки промойте.
  4. Налейте новую воду, закипятите, добавьте соль с сахаром, пряные приправы, влейте уксус.
  5. Верните сыроежки в кастрюлю, положите порезанный толстыми кольцами лук. Варите на малом огне примерно 20 минут.
  6. Распределите заготовку по стерильным банкам, в каждую плесните по ложечке масла. Обратите внимание, что маринад должен полностью покрыть грибочки.
  7. Укупорьте консервацию любым способом. Поставьте на крышку, спрячьте под одеяло. Когда заготовка остынет, проверьте качество закрутки, затем унесите на постоянное хранение в холод.

Острые сыроежки, маринованные в банках

Многие любят заготовки с пикантным вкусом. Закуска получится шикарной, острой, достойной наряду с белыми грибами попасть на праздничный стол.

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Корень хрена.
  • Укроп – пучок.
  • Горошины перца – 20 шт.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Чеснок – 5 долек.

На маринад:

  • Вода – литр.
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Сахарный песок – 30 гр.
  • Соль – 40 гр.

Как мариновать:

  1. Переберите сыроежки, отварите в большом количестве воды на протяжении 20 минут, отмерив время после закипания. Слейте отвар.
  2. Ополосните корень хрена, почистите, нарежьте пластинами. Аналогично покрошите зубки чеснока. Нарежьте укроп.
  3. Бросьте в каждую банку по кусочку хрена, чеснок, горошины черного перчика, горсть рубленого укропа.
  4. Сверху наполните банки грибами.
  5. Сварите маринад из компонентов, перечисленных в составе рецепта. Когда он закипит, а кристаллы специй растворятся, заполните банки доверху.
  6. Банки можно закрыть даже под капроновую крышку, но хранить желательно в холодном местечке с низкой температурой.

 Если хотите держать консервацию в квартире, закатайте заготовки под ключ, затем простерилизуйте, поместив в кастрюлю с горячей водой. Время обработки для ёмкостей в 0,5 литра – 20 минут.

Маринованные сыроежки с зеленью – рецепт без стерилизации

Как правило, маринованные грибы закатывают без стерилизации, поскольку заготовка не взрывается даже в комнатных условиях. Предлагаю шикарный вариант закуски с большим количеством зелени.

Берем:

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – литр.
  • Столовый уксус – 90-100 мл.
  • Сахар-песок – 30 гр.
  • Крупная соль – 50 гр.
  • Лук – 1-2 головки.
  • Перец – 5 горошин.
  • Веточки укропа, сельдерея, сушеный орегано, базилик, кинза, тимьян.

Заготавливаем:

  1. Нашинкуйте головки лука толстыми колечками. Покрошите веточки зелени.
  2. Распределите лук с зеленью по стерильным ёмкостям, уложив на донышко.
  3. Сварите маринад из соли с сахаром и уксусом. Подготовьте сыроежки к варке, порежьте, опустите в кастрюлю с маринадом.
  4. Варите при тихом «бульканье» 15-20 минут.
  5. Разложите по банкам, плотно закройте капроновыми крышками.

Видео-рецепт маринования сыроежек с луком

Напоследок держите еще один вариант вкусной заготовки сыроежек на зиму. Мне рецепт понравился за простоту исполнения, не сомневаюсь, что закуска получится отменной. Удачных вам заготовок!

Маринованные сыроежки - рецепт с фото (картинками), как мариновать на зиму в банках

Маринованные сыроежки, которые мы будем закрывать сегодня, используя простой пошаговый рецепт с фото, станут прекрасным дополнением к обеденному столу на зимние праздники. Однако, чтобы полакомиться такими вкусными хрустящими грибами, их предстоит заранее летом подготовить. Именно этим несложным делом мы и будем заниматься сегодня. Лучше всего закрывать на зиму те сыроежки, которые вы соберете самостоятельно в лесу. Это занятие полезно физически и позволит вам выбрать лучшие грибы для закупорки.

Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.

Специи в данном рецепте служат для придания маринаду более выразительного вкуса и запаха, вы также можете добавить свои любимые ароматные сушеные травы к закупорке.

Итак, приступим же скорее к маринованию сыроежек на  зиму.

Шаги приготовления

шаг 1Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.

шаг 2К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок.

шаг 3Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.

шаг 4Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.

шаг 5Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.

шаг 6Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.

шаг 7Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

шаг 8Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.

Приятного аппетита!

рецепт соленых и маринованных грибов, холодный и горячий способы заготовки + отзывы

Латинское название сыроежки — Russula — переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки. У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других — рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих — грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка. Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.

В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже — на воронковидную.

Особенности выбора по шляпкам

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

  • Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
  • Синеватый и коричневый. Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
  • Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
  • Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
  • Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.

Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.

Как солить сыроежки на зиму: 3 правила

От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.

Определение технологии

Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.

Таблица — Соответствие видов сыроежек способам засолки

Способ засолкиТип грибаДлительность вымачивания, часыОсобенности
ГорячийНе очень горький12Замена воды каждые 6 часов
СухойНегорький5 — Отсутствие сока на срезе;
— вымачивание не обязательно
ХолодныйГорький24Замена воды каждые 4 часа

Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.

Водные процедуры

Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.

  • Замачивание. Прежде чем начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто выложите содержимое лукошка в широкую посуду, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
  • Мойка. Чтобы очистить грибы от остатков мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с максимально мягкой щетиной. С ее помощью, делая легкие выметающие движения, вы сможете снять соринки, которые не отстали при замачивании.
  • Промывка. Перед вымачиванием, после механической очистки, дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

Чистка

Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие — что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине. Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным. А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.

Холодный метод засолки

В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал. К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать — можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал. А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.

По-старорусски

Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • каменная соль — пять столовых ложек;
  • чеснок — три дольки;
  • смородина, хрен и папоротник — по одному листу;
  • стебли укропа — пучок;
  • укропные соцветия — пять штук;
  • вода чистая питьевая.

Что делаем

  1. После вымачивания грибов в течение нескольких часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а следовательно — от степени горечи) промываем их под проточной водой, выкладываем в выбранную для засолки тару шляпками вниз.
  2. Укладывая грибы, пересыпаем слои перечисленными выше специями, кроме листьев папоротника. Их кладем сверху, как бы накрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
  3. Заливаем водой, помещаем под гнет, выдерживаем грибы в рассоле порядка 40 дней.

Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

Под черничными ветками

Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки — с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная — четыре столовых ложки;
  • укроп — половина пучка;
  • кинза — половина пучка;
  • мята перечная — две ветки;
  • тархун (он же эстрагон) — две ветки;
  • чеснок — две дольки;
  • листья или ветки черники;
  • питьевая вода.

Что делаем

  1. Промываем зелень под проточной водой, нарезаем максимально мелко, перетираем в ступке.
  2. Сыроежки нарезаем пластинами, предварительно сняв со шляпок шкурку.
  3. Выкладываем дары леса в пластиковое ведро слоями, пересыпая солью и зеленью.
  4. Сверху «укрываем» будущую пряную закуску черничными ветками, заливаем холодной водой.
  5. Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

Сухой способ заготовки

Особенность. Секрет сухого способа засолки — отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная (не йодированная) — 60 г.

Что делаем

  1. Промываем основной ингредиент, очищаем его от хвои и песчинок, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными слайсами.
  2. Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
  3. Стерилизуем банку, выкладываем в нее подготовленный для засолки продукт.
  4. Сверху кладем сложенную в несколько раз чистую марлю.
  5. Накрываем грибы блюдцем, устанавливаем гнет.

Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.

Горячая закатка в банках

Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках. Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком). Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.

С перцем чили

Особенность. Солить сыроежки в банках можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островатым привкусом, обязательно попробуйте этот способ засола. Для его реализации понадобится «Огонек», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы получаются вкусными. Говорят, это отличная закуска к горячительным напиткам, идеальное дополнение к отварному картофелю в мундире.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • перец чили — небольшой стручок;
  • поваренная соль — пять столовых ложек;
  • лавр — семь листков;
  • чистая питьевая вода.

Что делаем

  1. Вымачиваем грибы около трех часов.
  2. Надеваем перчатки, разрезаем перец чили вдоль. Вынимаем все семена, мелко нарезаем жгучий ингредиент.
  3. Стерилизуем банки, выкладываем в них грибы, добавляем в каждую соль, лавровый лист и красный перец.
  4. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, даем остыть до комнатной температуры, а после, закрыв пластиковой крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

С можжевельником и черемухой

Особенность. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт. Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки именно таким способом. Грибы обретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, обусловленный нетрадиционным для них соседством. Любители домашних наливок уверяют, что это лучшая закуска под вишневку и хреновуху.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • ягоды черемухи — 20 г;
  • ягоды можжевельника — 10 г;
  • поваренная соль — три столовых ложки;
  • душистый перец (горошинами) — чайная ложка;
  • очищенная питьевая вода.

Что делаем

  1. Моем грибы, и, если такая возможность есть, снимаем со шляпок кожицу.
  2. Готовим слабый соляной раствор, заливаем им сыроежки на несколько часов.
  3. Скидываем основной ингредиент на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем лишней жидкости стечь.
  4. Перекладываем грибы по банкам, добавляя в каждую соль, душистый перец и ароматные ягоды.
  5. Заливаем содержимое крутым кипятком, даем остыть в комнатных условиях.
  6. Накрываем пластиковой крышкой, храним в холодильнике.

Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести в аптеке сухие компоненты. Они справятся с задачей не хуже только что сорванных плодов.

Маринование с уксусом

Особенности. Если вы хотите замариновать сыроежки на зиму, знайте: без уксуса сделать это не получится. Чтобы не дать болезнетворным бактериям размножиться, необходимо использовать кислоту. Обязательным этапом маринования является предварительное отваривание. Гриб считается готовым, когда опускается в кипятке на дно. Рецепты маринованных сыроежек на зиму бесчисленны и разнообразны, поэтому предлагается классический вариант закуски.

Продуктовый набор:

  • отварные сыроежки — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • 9%-ный уксус — 120 мл;
  • лук репчатый — две головки;
  • сахарный песок — 10 г;
  • поваренная соль — 40 г;
  • душистый перец — десять горошин;
  • лавр — пять листков;
  • сушеная гвоздика — пять бутонов.

Что делаем

  1. Готовим четыре пол-литровые стеклянные банки, столько же жестяных крышек: им необходима стерилизация в духовом шкафу или на водяной бане.
  2. Лук нарезаем полукольцами.
  3. В кастрюлю наливаем литр питьевой воды, туда же отправляем все перечисленные в ингредиентах специи, соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем, добавляем лук, кипятим в течение пяти минут.
  4. Добавляем в маринад для сыроежек уксус, еще две минуты кипятим жидкость.
  5. Засыпаем в кастрюлю с маринадом дары леса, провариваем в течение четверти часа.
  6. Шумовкой вынимаем грибы из кипящего маринада, огонь делаем минимальным. Перекладываем основой ингредиент в банки, заливаем кипящей ароматной жидкостью, накрываем простерилизованными крышками и закатываем.

Свежесобранные грибы необходимо приготовить в течение двух суток. До момента приготовления держать их нужно исключительно в холодильной камере.

Грибы, которые были засолены или замаринованы, можно смело хранить в течение 12 месяцев. Считается, что по истечении этого времени продукт в пищу уже не пригоден. Иное дело — сыроежка сушеная: ее можно использовать для кулинарных экспериментов на протяжении 18 месяцев. Примечательно, что при сушке продукт не теряет ценных аминокислот. Из него вместе с влагой уходит только белок в объеме 60-70% от изначального количества.

Зная, как засолить сыроежки, всего за сутки вы сможете приготовить идеальную закуску к праздничному столу. Большую часть от указанного времени займет предварительное вымачивание. А для осуществления активных действий хватит и часа. Считается, что это блюдо препятствует образованию тромбов в сосудах, регулирует свертываемость крови. Сыроежка полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, и тем, кто ведет борьбу с лишним весом.

Отзывы: «У соседа хранятся по два-три года»

«Заварной» рецепт моей тещи, Елизаветы Васильевны. Царство ей Небесное! Сыроежки аккуратно собираем и чистим, обязательно удалив шкурку со шляпки. Т.е., грибы должны быть беленькими. Затем, берем объем воды, приблизительно равный объему грибов, слегка подсаливаем, как недосоленный суп. Эту воду кипятим и заливаем крутым кипятком наши сыроежки. Слегка придавливаем их небольшим гнетом, просто, чтобы они не плавали и все были в воде. Закрываем и ждем. Когда все это остынет естественным образом до комнатной температуры, приступаем, к самому процессу посола. Воду сразу не сливаем, иначе грибу потемнеют. Надо их максимально оградить от контакта с воздухом. Теща моя насыпала нужное количество грибов на дуршлаг, давая стечь воде. Затем раскладывала в банки, перемежая слои чесноком, зонтиками укропа и листьями смородины. Особо хочу подчеркнуть, никакого хрена, ухудшает процесс созревания грибов. А вот для соли мерка у всех одна. Крупная соль, на трехлитровую банку граненая советская стопка без верха. Ну, и все, сверху прижать чем-нибудь, чтобы рассол выступил и покрыл грибы и убрать в темное место на 30-40 дней.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Я сам грибы не солю, это все отдано на откуп моей маме. Сыроежки она солит исключительно горячим способом, причем в неком его быстром варианте, при котором все после кипячения закатывается в банки с винтовой крышкой (иные варианты она при этом отвергает). Замачивание сыроежек — это для их любителей с неотодранной со шляпки пленкой, потому что снять ее после замачивания невозможно. Можно, конечно, но при этом сносится половина шляпки. Моя мама до сих пор вспоминает историю про черные подгруздки (они же — черная сыроежка), которые я когда-то набрал в сентябре в Орехово, а она засолила (горячим способом). Потом эти подгруздки были ей выставлены для угощения соседей в коммуналке, и они пришли в полное восхищение! С тех пор черный подгруздок, пользующийся особой популярностью разве что у червей, имеет в нашей семье особый статус.

iВАНОВ, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Резать сыроежки не надо, лишь срезать излишне длинную ножку. Солим обязательно крупной солью, если сможете купить. Мелкой уже не то, да и пересолить легче. На слой готовых грибов выкладываем укроп, можно немного хрена, листик, несколько ломтиков чеснока. Соль на слой идёт примерно столько сколько умещается в кулаке — в горсти. Зависит конечно и от тары. Если слой большой по площади соли надо добавить. Иногда я добавляю листья чёрной смородины, но не во все грибы. Чем дольше они хранятся, тем больше шансов грибам заплесневеть от смородинового листа.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Закрывал по рецепту соседа, он у меня деревенский. Считает дурным тоном брать грибы с малейшими признаками жизнедеятельности червячков. Рецепт простой. Грибы отвариваю в подсоленной воде, варю рассол, его надо немного: в круто солёную воду много перца горошком, лавр. лист, укроп, лист вишни и смородины. Корицу (когда есть). Рассол очень терпкий и насыщенный. В стерил. банку кладу 2 гвоздики и 2 душистого перца, половничек рассола — и накладываю грибы по плечики. Доливаю если надо рассол, затем десертную ложку уксуса 9% накрываю стерил. крышкой и стерилизую 15-30мин. У соседа хранятся по 2-3 года. Делает он всегда ассорти. Т.е. в засол идут те грибы, что собраны, без сортировки. Специально собирает маленькие сыроежки, говорит для вкуса. На столе выглядит замечательно, особенно для грибника!

чубака, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Я солю практически также, только когда укладываю грибы в тару на хранение, сверху на грибы кладу толстый слой из веточек укропа и листа смороды, где-то 7-10 см. и затем гнет. Что это даёт — в процессе хранения сверху может образоваться плесневелый налёт, при такой толстой верхушке налёту до грибов не добраться, они всегда чистые.

Калитка, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Другие рецепты домашних заготовок

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: простые рецепты в домашних условиях

К сыроежкам многие относятся с пренебрежением, считают их малопригодными для употребления в пищу грибами. Все дело в том, что сыроежки бывают разных сортов: одни настолько горьки, что на самом деле никакой ценности не представляют, другие же, напротив, становятся основой приготовления вкусных блюд, заготовок. Особенно высоко ценятся гурманами маринованные сыроежки, которые на зиму заготовить будет относительно несложно, если знать как.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

  • В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
  • Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
  • Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
  • Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
  • Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Классический рецепт маринованных сыроежек

Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
  • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
  • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
  • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Хороший рецепт1Так себе1

Сыроежки в пикантном маринаде

Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 5 шт.;
  • хрен (корень) – 1,5–2 см;
  • соль – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте 5 пол-литровых банок и подходящие к ним крышки.
  • Разрежьте зачищенный хрен на 5 частей.
  • На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, одному смородиновому листу, кусочку хрена, зубчику чеснока, по паре горошин перца.
  • Отваренные сыроежки разложите по банкам примерно по плечики, утрамбуйте ложкой.
  • Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и прокипятите в течение 10 минут.
  • Влейте в маринад уксусную эссенцию, размешайте.
  • Кипящим маринадом залейте грибы (им нужно заполнить банки до самых краев).
  • Сразу же укупорьте стерилизованными крышками. Как и в прошлом рецепте, закрывать банки можно и полиэтиленовыми крышками, но в этом случае хранить заготовку зимой можно только в холодильнике.

Закуска по этому рецепту получается пряной, ароматной, сами маринованные сыроежки имеют пикантный, слегка острый вкус.

Хороший рецепт1Так себе

Сыроежки, маринованные с луком

Состав:

  • сыроежки (сырые) – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • уксус столовый – 150 мл;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар-песок – 10 г;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  • Помойте, простерилизуйте две литровые банки или 4 пол-литровые. Вымойте и прокипятите капроновые крышки. Можно использовать и металлические, но хранить закуску все равно придется только в прохладном месте.
  • Отварите предварительно подготовленные грибы. В двух литрах воды перед этим растворите две чайные ложки соли. Отваривая, не забывайте снимать пену. Когда грибы опустятся вниз, откиньте их на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
  • Сварите маринад, вскипятив литр воды и положив в нее разрезанные на 2–4 части луковицы, соль, сахар, перец, гвоздику, листья лавра.
  • Прокипятите маринад 10 минут, влейте в него уксус и прокипятите еще минуту.
  • Разложите по банкам сыроежки, залейте маринадом.
  • Закройте банки крышками, подождите, пока они остынут при комнатной температуре, уберите в холодильник.

Если замариновать сыроежки по этому рецепту, то они не получатся упругими и хрустящими, но будут нежными на вкус и аппетитно пахнущими, особенно если перед подачей к столу их смешать со свежим луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Хороший рецептТак себе

Да, всегда, они вкусные

69.3%

Только когда других нет

21.05%

Нет, они рассыпаются и вообще не благородные грибы

9.65%

Проголосовало: 114


Матрица продуктов: Сыроежки 🥄 Дата: 05.10.2014.

Обновлено: 28.07.2020

Рецепты сыроежек на зиму в банках: домашние заготовки

Главная » Консервирование грибов » Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать. Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно. Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

Разновидности сыроежек


Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

  • Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
  • Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
  • Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
  • Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
  • Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
  • Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
  • Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Некоторые виды съедобных сыроежек

Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

НаименованиеХарактерные признаки
Болотная сыроежкаШляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая. Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
Буреющая сыроежкаЦвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
Зеленоватая сыроежкаМясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
Охристая сыроежкаЖелтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
Пищевая сыроежкаСветло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
Серая сыроежкаШляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые. Ножка белая
Сине-желтая сыроежкаШляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
Цельная сыроежкаПлоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

  • Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
  • Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях


Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

  • сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
  • вода столовая — 1 л;
  • уксус концентрации 9 % – 0.4 л;
  • соль обычная — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавр — 4 листа;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 5 штук.

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

  1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
  2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
  3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
  4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
  5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Классический рецепт маринованных сыроежек


Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
  • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
  • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
  • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Можно ли мариновать сыроежки на зиму?


Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • сыроежки — 1 кг;
  • вода очищенная — 1 л;
  • укроп — 2-3 ветки;
  • листья смородины — 3 штуки;
  • корень хрена — 1 штука;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 15 г;
  • перец черный — 10 горошин;
  • уксус 9 % – 40 мл.

Грибы сыроежки маринованные рецепт:

  1. Подготовить банки и крышки.
  2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
  3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
  4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
  5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
  6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
  7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

Лучшие рецепты маринованных сыроежек на зиму

Несколько рецептов с фото поведают о том, как правильно делать маринованные сыроежки на зиму. Может удивить содержание большого количества специй и пряностей. Однако это необходимо, ведь предварительное вываривание забирает у грибов значительную часть их аромата и вкуса.

Простой рецепт маринованных сыроежек на зиму

Этот рецепт называют базовым. На его основе создаются и другие, с включением разнообразных наполнителей. Чтобы законсервировать 2 кг сыроежек, берут:

  • воду – 1 л;
  • пищевой уксус – 150 мг;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • душистые листики лавра – 4 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • душистая гвоздика – по желанию.

Подготовительные действия перед началом маринования заключаются в следующем:

  1. Стерилизуют две литровые банки и крышки к ним.
  2. Отваривают в соленой воде перебранные и промытые грибы.

Для маринования сыроежек на зиму по этому рецепту делают обычную заливку, применяемую во многих случаях:

  1. В воду, приготовленную для маринования, кладут сыпучие ингредиенты (сахар и соль), специи (перец, лавр, гвоздику).
  2. Душистый сбор кипятят в течение пяти минут, добавляют уксусную кислоту.
  3. Подготовленные сыроежки закладывают в маринад и проваривают.
  4. Грибы вынимают шумовкой, расфасовывают.
  5. Наливают в банки маринад, заполняя их по самое горлышко, герметично закрывают крышками.
  6. Ждут остывания и уносят в темное прохладное место.

Совет! Маринованные сыроежки можно закрыть и капроновыми крышками, но тогда хранить банки придется в холодильнике.

Маринованные сыроежки с луком

Это очень интересный рецепт, по которому можно замариновать сыроежки на зиму с репчатым луком. Они получаются нежными и аппетитными, так как лук способствует усилению мягкости грибов.

Вот расклад продуктов на 2 кг сыроежек:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • столовый уксус – 150 мг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • кухонная соль – 5 ‎ст. л.

Набор специй – традиционнен:

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • душистая гвоздика – 3 шт.

Проводят предварительную подготовку тары, затем готовят маринад. Ход работы следующий:

  1. Для маринада ставят на огонь воду, кладут в нее крупно порезанную луковицу, соль и сахар, специи.
  2. Ждут закипания и добавляют уксусную кислоту.
  3. Подготовленные сыроежки раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом и герметично закрывают крышками.
  4. Банки оставляют при комнатной температуре для остывания.

Такую консервацию зимой хранят в холодильнике. Перед подачей в маринованные сыроежки добавляют мелко нарезанную луковицу, заливают растительным маслом.

Как замариновать сыроежки с хреном

Маринованные на зиму с листьями хрена сыроежки получаются пикантными и ароматными, ведь по рецепту в грибы добавляют много специй. Блюдо придется по вкусу тем, кто любит «поострее». Основные ингредиенты таковы:

  • сыроежки – 1,5 кг;
  • листья хрена – 5 — 10 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп и петрушка – по небольшому пучку;
  • листья лавра – 10 шт.;
  • соль – 80 г;
  • набор специй (черный и белый перец, имбирь, гвоздика).

Сыроежки чистят, моют и отваривают в слегка подсоленной воде. После того как они опустятся на дно, их достают шумовкой и откидывают на дуршлаг, дают стечь. Следующим этапом начинают маринование:

  1. В банки кладут слой листьев хрена, затем грибы, смешанные с измельченным чесноком и специями, сверху — листья хрена и так далее.
  2. Заполняют банку, чередуя ингредиенты.
  3. Последним слоем должны идти листья хрена. Их накрывают марлей и кладут гнет.
  4. Убирают маринованные сыроежки в прохладное место для настаивания в течение месяца.

Маринованные по этому рецепту сыроежки зимой исчезают очень быстро.

Вкусные маринованные сыроежки с зеленью

Используя при мариновании сыроежек разнообразную зелень, можно сделать закуску особенно ароматной и оригинальной. Чтобы законсервировать на зиму полуторалитровую баночку понадобятся следующие продукты:

  • очищенная вода – 1 л;
  • сыроежки – 2 кг;
  • уксусная кислота 9% – 100 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • соль и сахар — по 50 г.

Кроме того, следует взять по небольшому пучку орегано, тимьяна, кинзы, базилика. Маринованные сыроежки делают следующим образом:

  1. Зелень тщательно моют и шинкуют, репчатый лук нарезают полукольцами.
  2. Выкладывают лук и зелень на дно стерилизованной банки.
  3. Готовят маринад. Для этого в кипящую воду добавляют соль, сахар, горошки перца.
  4. Еще раз кипятят и заливают уксус.
  5. Соединяют маринад с главным ингредиентом и варят их около 20 мин., а после заливают в банку.
  6. Перед тем как герметично закрыть, ее стерилизуют на водяной бане.

Банки с маринованными грибами оставляют в темном месте до полного остывания, после чего убирают на хранение в погреб.

Как быстро замариновать сыроежки на зиму

Этот рецепт дает возможность замариновать сыроежки на зиму быстро, благодаря чему можно попробовать грибы в тот же день, когда они были приготовлены. Настаивать их в маринаде придется в течение нескольких часов. На 1 кг сыроежек берут:

  • чистую воду – 1 л;
  • репчатый лук – 1 небольшую головку;
  • уксус столовый – 50 мг или 2 ст. л.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • лавр – 2 листочка;
  • соль и сахар по 30 г;
  • растительное масло – 50 мг.

Последовательность действий:

  1. В кипящую воду кладут сахар, соль, уксус, перец, лавровые листья и проваривают в течение 5 минут.
  2. Подготовленные грибы заливают маринадом, добавляют нарезанный кольцами лук и растительное масло.
  3. Варят смесь на медленном огне около четверти часа.
  4. Разливают по чистым, стерилизованным банкам.

Такие маринования зимой хранят обязательно в холодильнике. Желательно употребить их в течение месяца – двух.

Как приготовить сыроежки на зиму в банках с листом смородины

Чтобы вкусно замариновать на зиму сыроежки, можно добавить во время приготовления в качестве специи листья черной смородины. Это сделает маринованные грибы ароматными и хрустящими:

  • сыроежки – 1 кг;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • небольшой корень хрена – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зеленый укроп – 3 зонтика;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • уксус 9% – 40 мг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление к процессу маринования заключается в последовательности действий:

  1. Готовят тару: тщательно моют ее, прогревают над паром.
  2. Сыроежки проваривают в подсоленной воде, удаляя неприятную горчинку.
  3. Тщательно промывают и нарезают корень хрена и зелень.
  4. Очищают зубчики чеснока.

В ходе маринования основные ингредиенты и заливку готовят в разных емкостях, а, затем соединяют вместе:

  1. На дно баночек кладут зонтики укропа, кусочки корня хрена и другие специи (чеснок, листики смородины, перец).
  2. На специи укладывают подготовленные сыроежки.
  3. Для маринада в кипящую воду добавляют соль и сахар, заливают уксус и еще несколько минут кипятят.
  4. Заливают в банки готовый маринад, несколько минут настаивают и герметично закрывают.

Зимой хранят банки с маринованиями в прохладном месте.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках


Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

Продукты для маринования:

  • подготовленные сыроежки — 700 г;
  • гвоздика — 5-7 штук;
  • лавр — 3 листа;
  • зелень в свежем виде (орегано/чабер/тимьян/базилик/сельдерей) — 3 веточки;
  • средняя луковица — 1 головка;
  • вода столовая — 800 мл;
  • винный уксус — 1/3 стакана;
  • морская соль (можно обычную) — 60 г;
  • душистый перец — 1,5 чайной ложки.

Как замариновать грибы сыроежки:

  1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
  2. Подготовить тару, простерилизовать.
  3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
  4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
  5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
  6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
  7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

Рецепт заморозки сыроежек на зиму

Если у вас нет времени или желания на засолку или приготовление икры, а сохранить урожай грибов нужно во что бы то ни стало, на помощь придет заморозка сыроежек на зиму, рецепт которой очень прост. Достаточно перебрать, почистить и вымыть грибы, хорошенько их просушить. Затем нужно сложить их в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки, стараясь оставлять в них как можно меньше воздуха, герметично закрыть их и отправить в морозилку.

Как замариновать сыроежки на зиму быстро

Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

Ингредиенты:

  • головка репчатого лука — 1;
  • соль — 1/2 чайная ложка;
  • уксус столовый — 2 столовых ложки;
  • черный молотый перец — 1/5;
  • растительное масло — 3 столовых ложки.

Как мариновать сыроежки в домашних условиях:

  1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
  2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
  3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Сыроежки на зиму: требования к первичной обработке

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из сыроежек, потребуется провести обязательную обработку грибов. Для этого их сортируют по размеру, тщательно очищают от загрязнений. После этого их:

  • промывают под струей холодной воды;
  • помещают в холодную воду (в кастрюле) — из расчета вдвое больше, чем объем грибов;
  • на среднем огне доводят до кипения, и проваривают около получаса.

После закипания можно добавлять:

  • соль;
  • лавровый лист и листья различных растений;
  • черный душистый перец (горошком).

Пену, образовавшуюся на поверхности отвара, снимают шумовкой. Сам грибной отвар будет непригоден в пищу.

Перед засолкой сыроежек будет достаточно их сортировки, очистки и промывки.

Как мариновать сыроежки на зиму

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие сыроежки — 1 кг
  • соль поваренная — 1-1. столовых ложки
  • сахар песочный — 1/2 -1 столовая ложка
  • уксус обычный — 70 мл
  • лавровый лист — 2 штуки
  • укроп сушеный — 1-2 зонтика
  • семена горчицы — 1/2 столовой ложки

Как готовить сыроежки на зиму:

  1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
  2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
  3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
  4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
  5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

Классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках

Солёные сыроежки нравятся всем без исключения, да и на праздничном столе без них бывает очень «скучно». А под рюмочку сорокаградусной – это идеальная закуска! Предлагаем вам классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках.

  • Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
  • Чеснок – 4-5 зубочков.

Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

  1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
  2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
  3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
  4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
  5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
  6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

Рекомендации по хранению и употреблению сыроежек

Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

  1. После маринования грибы должны выдерживаться минимум месяц. Этого времени достаточно, чтобы они пропитались вкусами маринада.
  2. Маринованные грибочки нельзя хранить больше года.
  3. Чтобы предотвратить появление плесени в банке с закаткой, перед закрытием банки нужно налить немного растительного масла (не больше столовой ложки). Масло будет плавать сверху и не даст образоваться плесени. На вкус это никак не повлияет.
  4. Если вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, и боитесь отравления, проверьте их таким образом: в период отваривания грибов добавьте небольшую головку лука. Если овощ начнет сильно темнеть, приобретая оттенки от зеленого до синего — грибы есть не стоит. Если же луковка осталась светлой — грибочки вполне съедобны.
  5. Во время подготовительного процесса большие грибочки режут на 4-6 частей, в зависимости от размера шляпки. Маленькие оставляют целыми.
  6. Нельзя мариновать сыроежки и другие виды грибов вместе. Каждый сорт имеет свои особенности подготовки, вкуса, свойств, срок годности.
  7. Перед употреблением маринованные сыроежки рекомендуется промыть и прокипятить около 20 минут. В воду добавляют на 1 литр 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все же закатки являются своеобразным полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы привыкли считать.

Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.

Маринованная капуста с 70-процентным уксусом. Кочанная капуста

Зимой капуста - главный овощ на наших столах. Пришли вечером с работы, сварили картошки, достали из холодильника урожай капусты, ужин готов. Мы хотим предложить вам простой рецепт. Такая квашеная капуста на зиму получается очень вкусной, нежной и при этом хрустящей.

Предлагаем начать с небольшой партии. Нет необходимости сразу много готовить; купить этот овощ не проблема даже в самые холодные зимние дни, в любом супермаркете и по невысокой цене.Так что если вам нравится этот способ, вы будете периодически покупать капусту и рассол. Сделали и съели за неделю, а то от длительного хранения приобретает некрасивый сероватый оттенок.

Чаще всего белокочанная капуста квашится, как будто она для этого создана. Можно, такая капуста красивее смотрится на столе. Не бойтесь, что он более жесткий, за счет маринада все равно получится нежным и слегка хрустящим.

Как приготовить вкусную квашеную капусту на зиму

Кочан вымыть и обсушить, удалить пару верхних листочков, если есть загрязненные места, срезать их ножом.

Чтобы капусту было удобнее нарезать, кочан разрежьте пополам или на четвертинки. Положите на деревянную разделочную доску и приступайте к нарезке. Нож должен быть очень острым, быстро опускайте его сверху вниз, нарезая даже красивые полоски. Важно выбрать правильное направление. Разрезать лист поперек - таким образом получается намного больше сока, чем нарезка.

Сложить нарезанную капусту в широкую миску.


Добавьте соль.


Теперь энергично растолочь капусту руками, растереть и перемешать с солью.Чем тщательнее вы это сделаете, тем больше из него выделится сока и тем вкуснее он будет в готовом виде.


Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Переложите в миску с капустой.


Хорошо перемешайте, чтобы морковь распределилась равномерно.


Разложите измельченные овощи в чистых и сухих стеклянных банках.


Сделайте маринад в кастрюле. Влить воду, положить сахар, перец горошком и гвоздику.Подожгите и дайте закипеть. Периодически помешивайте, чтобы сахарные крупинки полностью растворились. Когда закипит, добавьте уксусную эссенцию. Перемешать, дать покипеть минуту и ​​выключить огонь.


Дать маринаду остыть и разлить по банкам с капустой. Чтобы жидкость лучше просачивалась сквозь нарезанные овощи, аккуратно проткните ее длинной деревянной шпажкой до самого низа. Емкости накрыть крышками и поставить в теплое место на 5-6 дней. Открывайте капусту пару раз в день и протыкайте ее шпажкой.


Если нет сил терпеть, то можно взять пробу через два дня, причем всегда с жареным или запеченным картофелем в духовке. Такая квашеная капуста на зиму в банках продержится недолго. Будьте готовы к тому, что, съев первую партию, семья попросит вас приготовить еще.


Советы по приготовлению

  • Чтобы капуста получилась еще ароматнее, добавьте по вкусу измельченный чеснок.
  • Помимо картофеля, к мясным блюдам очень хорошо сочетается квашеная капуста.А на праздничном застолье вообще незаменима в качестве закуски.
  • Таким же образом можно мариновать капусту, не нарезая ее тонкими полосками, а нарезав квадратами.
  • Если вы любите острые блюда, добавьте острый красный перец по вкусу.
  • Также можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Что делать, если на днях пришли гости, а у вас нет ни одной приличной закуски - ни солений, ни солений, и вы не хотите есть продукты? Маринованная капуста: маринованная капуста быстрого приготовления - настоящая находка в таких случаях: быстро готовится, получается вкусно.

Учимся мариновать в домашних условиях белокочанную и краснокочанную капусту, которую можно есть прямо сегодня или на следующий день.

Чем хороша сладкая квашеная капуста

Приготовить квашеную капусту не только просто, но и выгодно. Рассмотрим все преимущества такой заготовки:

  • Копейки . Если ваши овощи, вам придется потратиться только на уксус, соль и сахар, которых так мало, что урожай будет стоить сущие копейки.

И даже при необходимости покупать овощи на рынке, по сравнению с магазинными ценами на маринованные продукты, стоимость квашения капусты в домашних условиях намного ниже.

  • Не добавляет лишних килограммов . Обладая низкой калорийностью (в 100 г - около 50 ккал), квашеная капуста не только не вредит фигуре, но и помогает похудеть. Он обогащает организм органическими кислотами, витамином B9 и C, калием, медью и другими микроэлементами.
  • Быстро готовимся . Для квашения капусты не нужно ждать несколько дней, пока она «созреет». Под маринадом он часто готов даже в день приготовления!
  • Обладает потрясающим вкусом.. От квашеной капусты не откажется ни один гурман: она одинаково хороша и с картофельным пюре, и просто как закуска к водке. Гости будут настолько довольны, что будут соревноваться друг с другом за рецепт лакомства.

При этом капуста под маринадом хорошо хранится в погребе или в холодильнике, поэтому всю зиму будет под рукой, даже когда случайно приедут те, кто «хуже татарина».

Узнайте, как быстро приготовить квашеную капусту из белокочанной и красной капусты.

Маринованная капуста: быстрый рецепт

Для приготовления 3 литров вкусных закусок вам понадобятся следующие компоненты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 морковки;
  • 2 болгарских перца;

К заполнению:

  • 1 литр воды;
  • 12 столовых ложек 9% уксуса;
  • 14 ст.л. Сахара;
  • 2 ст.ложки солей;
  • Масло растительное 160 мл.

Как приготовить вкусную маринованную капусту быстрого приготовления

Эта капуста готовится настолько быстро, что при вечернем приготовлении можно начинать дегустацию утром, а утром - вечером.

Если вы хотите приготовить ароматную хрустящую капусту с прекрасным кисло-сладким вкусом, выберите подходящее время приготовления и точно следуйте рецепту:

  • Готовим начинку кипятком с маслом, сахаром и солью. Выключив плиту, влейте уксус и хорошо перемешайте.
  • Капусту нарезать тонко, перец нарезать соломкой, морковь крупно - три.
  • Смешайте овощные ломтики и переложите в трехлитровую банку.
  • Овощи залить теплой заливкой, закрыть и выдержать 12 часов в холодильнике.

Через 12 часов начинаем дегустировать капустный деликатес, который настолько вкусен, что за уши не тащишь - банку капусты семья может съесть 1-2 раза!


Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Для наполнения трехлитровой банки запасаемся следующими ингредиентами:

  • 1400 грамм белокочанной капусты;
  • 180 грамм моркови;
  • 250 грамм репчатого лука;
  • 180 грамм красной свеклы;
  • 15 грамм чеснока.

К заполнению:

  • Литера воды;
  • 200 грамм сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • Полстакана растительного масла.

Если вы не хотите использовать уксус, замените его лимонной кислотой на 100 г уксуса 9% - 40 г кислоты.

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт приготовления

Можно не иметь кулинарного опыта и легко засолить капусту со свеклой. Оно не только вкусно, но и красиво на вид, а потому идеально подходит для праздничного меню.Ее любят даже дети!

Приготовим сладкую хрустящую закуску по рецепту:

  • Лук нарезать кольцами, чеснок - тонкими ломтиками, капусту - крупными, а свеклу - кружками.
  • Около трех морковок.
  • Готовые овощи укладываем слоями: сначала луковые кольца, потом чеснок, морковь, кружки свеклы и дольки капусты.
  • Делаем начинку из кипятка с маслом, солью, сахаром и уксусом.
  • Залить овощи в банку с маринадом, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 7 часов.

Через семь часов закручиваем крышку и убираем банку в холодное место. После остывания подавать к столу сладкую маринованную капусту, отваривая круглый картофель или делая пюре.


Рецепт маринованной красной капусты быстрого приготовления

Для приготовления сладкого маринада нужно таких ингредиентов:

  • 2,4 кг краснокочанной капусты;
  • 2 морковки;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. столовые ложки соли;

К заполнению:

  • Литера воды;
  • 2 ст.ложки кориандра сухой;
  • 4 лаврушки;
  • 1 ст. ложка черного перца горошком;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка тмина;
  • 240 мл яблочного уксуса.

Как приготовить сладкую квашеную капусту по рецепту

Сорта краснокочанной капусты по своим полезным свойствам не уступают сортам белокочанной. В маринованном виде тоже вкусные, главное строго соблюдать рецепт и выдержать необходимое время замачивания с маринадом.

Приготовим вкусную и полезную краснокочанную капусту по такому плану:

  1. Капусту мелко и мелко нашинкуйте, так как этот вид крупнее белокочанной.
  2. Три очищенных моркови на терке для приготовления овощей по-корейски и раздавить дольки чеснока.
  3. Тщательно перемешать нарезанные овощи с солью.
  4. Для заливки вскипятите воду с остальными компонентами, кроме уксуса. После приготовления в течение трех минут влейте уксус, а когда он закипит, снимите с плиты.
  5. Выкладываем овощную смесь по банкам, кипящий маринад проливаем через ситечко, чтобы убрать приправы, неплотно накрываем. Дожидаемся, пока остынет, закручиваем и ставим в холодное место на 4 часа.

Через четыре часа пробуем уже готовую квашеную капусту на вкус. Эта закуска настолько вкусна, что вряд ли надолго задержится в холодильнике: скоро вам придется приготовить новую порцию красного лакомства!


Как видите, квашеную капусту быстрого приготовления приготовить очень просто.Его не нужно стерилизовать, как и банки с крышками, достаточно соблюсти пропорции, измельчить овощи, залить маринадом, немного потерпеть и, вуаля, капуста готова!

Маринованная капуста на зиму - это хрустящая, острая закуска, которой любит баловать себя практически каждый. По приблизительным подсчетам, в 1 кг этого блюда содержится около 361 ккал. Нет лучшего дополнения, чем этот маринованный овощ, к вареному картофелю, жареной рыбе и другим вторым блюдам! И, что очень удобно, нет необходимости заготавливать его в больших количествах за весь холодный период.Капуста доступна круглый год; и сделать препарат можно за 1-2 дня. Количество рецептов засолки капусты безгранично. А зимой вы можете попробовать некоторые из них!

Маринованная капуста - любимая русская закуска. Он отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а употребление этого продукта настолько велико, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не умеют мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт уборки, хочет попробовать что-то новенькое.

Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает в качестве вкусного ингредиента в салатах, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща. Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но чем-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами.

Маринованная капуста - общие принципы и способы приготовления

Практически все любят острую и хрустящую квашеную капусту. Несложные подсчеты показывают, что в 2 кг квашеной капусты содержится всего 763 ккал.Это действительно желанная закуска на любой стол, прекрасное дополнение к мясу, рыбе, отварному картофелю и другим блюдам. Теперь мариновать капусту в большом количестве не нужно - овощ доступен в любое время года, при длительном хранении темнеет и приобретает слегка сероватый оттенок. На зиму можно приготовить 2-3 баночки, а потом попробовать другой рецепт из бесконечного количества вариантов.

Кочанная капуста - подготовка продукта

Можно мариновать любые сорта капусты - как белокочанную, так и краснокочанную.За несколько дней оно приобретает очень нежный вкус. Отличие квашеной капусты от квашеной заключается в добавлении уксуса и небольшого количества сахара. Как правило, сначала готовится горячий рассол. Сама краснокочанная капуста жестче, но если ее засолить, она становится мягкой и нежной. Белокочанная капуста просто предназначена для маринования. Любая кухня мира может предоставить нам свои рецепты.

Маринованная капуста на зиму - лучшие рецепты

Рецепт - Классическая маринованная капуста с морковью

Это простейший рецепт, экономичный, требующий минимум продуктов.Капуста, морковь и несколько зубчиков чеснока - этого достаточно, чтобы получить несколько килограммов вкусных закусок в любом блюде - мясном, овощном или смешанном.

Состав : капуста (2-3 кг), чеснок, морковь (2 шт), перец красный молотый. Рассол: на 1 литр воды полстакана сахара, 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки соли. Специи по вкусу, обязательно лавровый лист.

Способ приготовления квашеной классической капусты:

Капусту режем квадратными дольками, морковь полукольцами, а чеснок и красный перец пропускаем через пресс.В банку складываем капусту и морковь, перекладывая их лавровым листом. Для рассола растворить в горячей воде соль и сахар, добавить растительное масло и уксус. Залить банку рассолом, накрыть и настоять при комнатной температуре 1-2 часа. Затем убираем в холодильник на сутки. Необязательно хранить такую ​​капусту в холодильнике слишком долго - съедается она очень быстро.

Рецепт - Маринованная капуста по-грузински

Среди бесчисленных способов приготовления капусты по-грузински выберем тот, где капусту нарезают квадратами, а свеклу - соломкой.Зелень можно выбрать на свой вкус, грузины предпочитают сельдерей. По этому рецепту капуста получается хрустящей, но мягкой снаружи. Маринованные овощи без сладкого вкуса, с упором на соль и кислоту.

Состав : капуста (1, 5 кочанов, около 3-4 кг, свекла (1 шт.), Морковь (2 шт.), Чеснок (1 кочан).
Маринад
Вода (3 литра), лавровый лист, перец горошком, душистый перец, соль (8-9 столовых ложек), сахар (1-1,5 стакана), уксус (50 гр), красный острый перец по вкусу.

Способ приготовления капусты по-грузински

Приготовьте 2 трехлитровые банки. Разрежьте голову на 4 части, затем еще раз. Разрежьте кусочки на большие квадраты. Листья перебираем, получаем аккуратные большие квадратики. Свеклу и морковь натирают на крупной терке. Чеснок мелко нарезать и смешать с морковью. Выкладываем капустно-овощную смесь по банкам. Утрамбуйте каждый слой пестиком или руками. Оставляем свеклу с морковью сверху.

Маринад

В сковороду всыпать сахар и соль, положить лавровый лист и специи.Залить водой и довести до кипения. Рассол немного остудить и разлить по банкам. Должно получиться 3 литра маринада, этого хватит на 2 трехлитровые банки капусты. Остывшую капусту ставим в холодильник на 1 сутки. Готовая капуста с каждым днем ​​будет становиться только вкуснее.

Рецепт - Корейская острая маринованная капуста Чимча

блюда корейской кухни прочно вошли на наши столы. Главный секрет не только в соевом соусе и обилии пикантных приправ, но и в невероятно простом способе приготовления.Достаточно просто правильно соблюдать технологию, чтобы не пропустить маленький секрет этого блюда. У Чимчи тоже есть секрет. Это очень соленый маринад, изначально без специй. После того, как кочанная капуста хорошо просолится, ее вручную промасливают специями. Можно взять обычную белокочанную капусту, но корейцы любят Пекин.

Состав : капуста (10 кг), соль (0,5-1 кг), чеснок (200-300 грамм), перец красный горький.

Способ приготовления капусты чимча

Разводим соль в теплой воде.Подготавливаем капусту - ракушку разрезаем на 4-6 частей и заливаем физраствором. Оставить посолиться на 3-4 дня. Острое замачивание - красный перец и очищенный чеснок перекручиваем на мясорубке. Вынуть капусту из рассола и промыть проточной водой. Острой смесью обмажьте капустные листья и переложите в емкость. Сверху кладем гнет и выдерживаем до закисления. Без острого перца капуста хранится дольше, в этом случае ее добавляют прямо в тарелку и перемешивают непосредственно перед едой. Хранить в холодильнике.

Чимчу можно приготовить немного по-другому. Капусту мелко нашинковать шинковкой и измельчить с острым перцем. Добавьте соль и чеснок и поставьте кислое. Угнетение не нужно.


Заготовленная по этому рецепту капуста на зиму получается хрустящей и белоснежной, как только ее срезают с грядки. Такие заготовки можно хранить не одну зиму. Также такой рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и удивит тонким вкусом и гостей, и их домочадцев.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг. капуста белокочанная свежая;
  • 4 морковки среднего размера;
  • 3 ст. л.соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • черный перец в горшочке - 6-8 горошин;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 литр воды.

Маринование капусты в банках по зимним рецептам:

Ломтик мытой и сушеной капусты.Морковь натереть на крупной терке, либо нарезать соломкой. Все перемешалось. На дно банки кладем 1 столовую ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец. Нарезанные продукты выложить плотными слоями. Первый слой - приправы, уже уложен. Затем добавить капусту с морковью до середины емкости. Повторить слой приправы. И снова примените овощи. Вскипятите воду и половину перелейте в банку. Затем продолжаем выкладывать капусту дальше.Когда банка будет наполнена до горлышка, последним слоем добавить соль, сахарный песок и аспирин. Сверху выложите оставшиеся перцы и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно крышка. Накройте банки толстым полотенцем (или другой теплой тканью). После полного остывания убираем подготовленные банки в прохладу.

Рецепт - Маринованная капуста с грибами

Маринованные грибы с капустой - довольно распространенное сочетание. Наиболее подходят лесные осенние грибы - они дольше хранятся и имеют более насыщенный вкус.Лучше всего использовать белки, масляную рыбу, сыроежки, ряды грибов, подберезовики, опята.

Состав : капуста (2 кг), морковь (1 кг), отварные грибы (2 кг), лук (1 кг), масло растительное (0,5 л), уксус (300 мл), соль 3 ст. ложки сахара 7 ст. ложки.

Способ приготовления

Грибы заранее отварить, промыть холодной водой, дать стечь воде. Овощи моем и чистим, капусту нашинковываем, морковь натираем на крупной терке, а лук просто нарезаем небольшими полукольцами.Лук с морковью потушить на масле, добавить капусту и отварные грибы, добавить немного масла. Тушить на слабом огне 30-40 минут. Готовую капусту перемешать и разложить по банкам, закатать крышками и остудить. Отличная закуска к любому столу - праздничный или обычный ужин готов! Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт - Маринованная капуста с хреном

Любимая закуска всех, ее можно приготовить с красной капустой. Состав: капуста (2 кг), корень хрена (30 грамм), листья смородины (10 грамм), петрушка, сельдерей.Эстрагон, семена укропа, красное оперение (5 грамм), чеснок (20 грамм).
Маринад: вода (1 литр), соль, сахар (по 20 грамм), уксус (1 стакан).

Способ приготовления

Сначала приготовим маринад - в кипятке растворите сахар и соль. В остывший раствор влить уксус. Нашинкуйте в тонкой соломке капусту, корень хрена пропустите через мясорубку. Чеснок просто нарезаем дольками. Дно банки засыпать листьями смородины и зеленью, положить семена укропа и капусту.Залить маринадом. Через несколько дней закуска готова.

Это самый классический вариант приготовления, содержит тот минимальный набор продуктов, который всегда можно найти на кухне. При использовании его можно разрезать на различные размеры для любого блюда. Мариновываем в трехлитровой банке.

Требуемый состав ингредиентов:

капуста - 1 килограмм; вода - 1 л .; уксусная кислота (70% раствор) - 2 чайные ложки; соль - 2 ст. ложки; сахар - 2 ст. ложки; масло растительное - 1 ст.ложка.

Маринование капусты на зиму в банках Рецепты: Подготавливаем овощ: очищаем от испорченных листьев, хорошо промываем, просушиваем и нарезаем дольками (размер дольки выбирайте сами, чтобы удобно было плотно класть в приготовленную тарелки). Складываем в банку. Приготовление маринада: налить в кастрюлю воду, добавить соль и сахарный песок. После закипания влить уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разлилось по емкости, поставить на минимальный огонь и варить 3-5 минут.Залить маринад в банку с нашими препаратами, плотно закрыть крышками и оставить на 3 дня в комнате остыть и замариноваться. По истечении этого времени нашу заготовку можно ставить в прохладное помещение (погреб, кладовую, холодильник).


Для любителей продуктов из перца можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт приобретает пикантный вкус и хорошо подходит как гарнир к основным блюдам, так и для любителей острого и закуски.

Основные ингредиенты:

  • капуста - 2.5 килограмм;
  • чеснок - 3 не очень крупных головки;
  • моркови - 5 шт. средний размер;
  • 1 литр воды.

Для приготовления рассола вам понадобится:

  • 250 граммов воды;
  • соль - 2 ст.
  • Сахар
  • - 1 столовая ложка;
  • перец острый молотый - 2 столовые ложки;
  • уксус 70% - 1 ст.
  • масло подсолнечное - 1 ст.

Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

Промытую капусту нарезать кусочками и положить в эмалированную таз.Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Смешайте все овощи. Смешайте оставшиеся ингредиенты для маринада и добавьте к приготовленным овощам. В кастрюле вскипятите 1 литр воды и вылейте в нее приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться на 3 дня. Готовую острую капусту можно переложить по банкам или контейнерам. Хранить в холодильнике. Если в холодильнике недостаточно места, и есть риск испортить продукт в помещении, то можно воспользоваться несложным способом заморозки.Сложите в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозильную камеру. Замораживать всю заготовку нежелательно, ведь размороженный продукт лучше подходит для борща, щи, различных супов.

- Из готовой квашеной капусты и маринованных грибов можно отдельно приготовить салат. Добавьте немного зеленого лука и 3-5 зубчиков чеснока, заправьте растительным маслом. Также можно приготовить салат из солений или маринованного перца.

Из истории капусты

Капуста была введена в культуру с древнейших времен.Согласно археологическим раскопкам, он использовался в каменном и бронзовом веках. Древние египтяне освоили технологию выращивания капусты, наверное, самыми первыми. Затем к ним присоединились древние греки и римляне, в их арсенале было 3-10 разновидностей. В 1922 году, составляя свою книгу, Декандол описал около 30 сортов, сегодня их количество увеличилось до 100. Он высоко оценил полезные свойства капусты Пифагора. Его отбором лично занимался древнегреческий математик и философ.Капуста пришла к славянам от греко-римских колонистов со стороны Черного моря. Это однолетнее растение растет по всему миру, особенно в странах с умеренным климатом. Вегетационный период 125-175 дней, поздние сорта вырастают до 245 дней.

Рецепт дорогих маринованных грибов на зиму. Маринованные белые грибы на зиму: рецепты в домашних условиях

Наверное, нет человека, который не любил бы маринованные грибы. Поклонники этого блюда отправляются рядами в осенний лес с корзинами, чтобы собрать дары природы и запастись ими на зиму.

Маринованные белые грибы станут королем новогоднего стола. Рецепт этого блюда прост, но именно он часто оказывается вне конкуренции на любом застолье.

Что нужно знать перед маринованием подберезовиков?

Для маринования подходят почти все виды грибов, в том числе белые грибы. Если это дары из леса небольшого размера, то можно использовать их все тело. Для крупных экземпляров используются только колпачки. А еще из ножек можно приготовить много других вкусных блюд, например, обжарить с ними картошку.При сборе белых грибов необходимо учитывать это обстоятельство, так как объем для предстоящего засоления в итоге будет намного меньше.

В отличие от других видов грибов, белые грибы не замачивают заранее, так как они слишком активно впитывают воду. Перед использованием их следует хорошо промыть под струей и очистить щеткой.

Белый гриб очень полезен для организма. В нем много рибофлабина, который участвует в формировании костей и ногтей.Если вы решили заготавливать белые грибы на зиму, лучше всего их сушить. Однако в маринаде они тоже будут очень вкусными.

Приготовление грибов и инвентарь

Подготовка грибов к последующему маринованию включает в себя несколько обязательных этапов:

  • Грибы отсортировать и распределить по размеру.
  • Вымыть чистой водой, удалить грязь щеткой, снять колпачки с ножек.
  • Вырежьте червоточины.
  • Тщательно просушить.
  • Грибы можно варить.Другими словами, перед варкой в ​​маринаде грибы отваривают отдельно, а затем сушат. Однако белые грибы относятся к так называемой категории 1, поэтому их необязательно предварительно готовить.
  • Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос - заблаговременная подготовка «инвентаризации». Банки нужно будет промыть и продезинфицировать в кипящей воде вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поместив на нее специальный стерилизационный диск, или обычный чайник.Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать без стерилизации.

    Как приготовить маринад?

    Для маринованных белых грибов рецепт маринада может быть следующим:

  • Закипятить воду.
  • Добавьте соль, чтобы вода стала горькой, как морская соль.
  • Вылейте уксус. Он должен забивать привкус соли, а вода - кисловатая.
  • Добавить специи: чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику.
  • Залить маринадом грибы, прокипятить несколько минут и разлить по банкам.
  • Это обычный рецепт маринада, который готовится на глаз. Можете попробовать поэкспериментировать:

    • если добавить еще перца, то грибы получатся горьковатыми;
    • для усиления пикантного вкуса можно добавить палочки корицы;
    • грибов для салатов готовятся с чесноком;
    • Зелень придает особый свежий вкус.

    Как засолить белые грибы в домашних условиях?

    Существует множество рецептов приготовления маринованных белых грибов.Соотношение ингредиентов в маринаде и способах обработки будет зависеть от того, как долго блюдо должно храниться и какой вкус хочет получить хозяйка.

    Грибы маринованные на зиму

    На 1,5 кг подберезовиков для достаточного количества маринада нужно взять:

    Состав:

    • 1 литр воды;
    • соль - 1,5-2 ст. л .;
    • сахар - 1-1,5 ст. л .;
    • лавровый лист - 2-3 шт.;
    • горошин перца - 6 шт .;
    • уксус - 1 ч.
    • корица и гвоздика по вкусу.

    Приготовление грибов и блюд:

  • Грибы промыть, очистить от кожуры, с ножек срезать шляпки.
  • В это время нужно подать воду для дезинфекции банок и отваривания грибов.
  • Банки вымыть, крышки залить кипятком.
  • Посолить кипятком и положить в нее грибы.
  • Варить около 15 минут, пока грибы не опустятся на дно.
  • Приготовление маринада:

  • Заодно можно приготовить маринад. Благодаря тому, что его готовят отдельно, жидкость остается прозрачной.
  • Приправы залить 1 литром кипятка, дать настояться 15 минут. Количество маринада рассчитывается по количеству грибов: на 1 трехлитровую банку грибов - 200 мл маринада. После приготовления добавьте 1 ч. уксус.
  • Грибы и маринад готовятся параллельно. Когда все будет готово, наполните банки содержимым и закатайте крышки.Хранится такая заготовка до полугода.
  • Если вы хотите, чтобы грибы хранили дольше, добавьте еще уксуса и подсолнечного масла. Затем заполненные маринадом банки с грибами нужно выдержать в кастрюле с кипятком. Поллитровые банки кипятят полчаса, а литровые - 40 минут.

    Если вы собираетесь употреблять консервы зимой, то маринованные белые грибы на зиму можно приготовить без стерилизации.

    Быстрый рецепт

    Чтобы быстро приготовить маринованные грибы, можно воспользоваться следующим несложным рецептом.

    Состав:

    • грибов - 0,7 кг;
    • зубчиков - 5-6 шт .;
    • лавровый лист - 3 шт .;
    • несколько веточек душистых трав - петрушки, базилика, чабера, сельдерея и др .;
    • неполное 1 ст. воды;
    • 1/3 Арт. уксус;
    • соль - 1 ст. л .;
    • душистый перец в форме горошка - 1,5 ч.

    Приготовление:

  • Нарезать подготовленные грибы.
  • Очистить лук и нарезать дольками.
  • Промойте зелень и переложите в банку.
  • Положить все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюлю и вскипятить.
  • Убавить огонь и тушить еще 15 минут.
  • Слегка остудить, разлить по банкам, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  • Рецепт мускатного ореха

    Состав:

    • На 1 кг грибов:
    • соль - 20 г;
    • уксус - 60 мл;
    • неполное 1 ст. воды;
    • черный и душистый перец в форме горошка - 17 шт.;
    • лавровый лист - 2 шт .;
    • 0,5 ч. Л. Sahara;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • немного мускатного ореха.

    Приготовление:

  • Подготовить грибы, измельчить и положить в кастрюлю.
  • Очистить лук и нарезать дольками.
  • Зелень промыть и выложить на дно банок.
  • Смешать грибы со всеми ингредиентами, кроме зелени, прокипятить и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.
  • Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закупорить по банкам.
  • Другой рецепт

    Состав (на 1 кг грибов):

    • 2/3 ул. уксус;
    • 1/3 Арт. воды;
    • соль - 1 ст. л .;
    • душистый перец в форме горошка - 5 шт .;
    • корица и сахар - по 1 ч.
    • лавровый лист;
    • коробок для гвоздик.

    Приготовление:

  • Готовые грибы опустить в прохладную воду, всыпать уксус и соль.
  • Грибы отварить до полной готовности.
  • Когда грибы опустятся на дно, а бульон станет прозрачным, добавить специи.
  • Разлить по банкам, залить подсолнечным маслом и закрыть.
  • Секреты приготовления

    Чтобы защитить себя от отравлений и инфекций, которые часто развиваются в маринованных грибах, соблюдайте следующие правила:

    • грибы желательно отварить, бросив в кипяток на полчаса;
    • необходимо учитывать, что металлические покрытия способствуют развитию ботулизма;
    • даже грибов, прошедших двойную стерилизацию, лучше всего хранить не более 1 года;
    • нельзя скатывать грибы в больших банках, так как длительное хранение на открытом воздухе может привести к развитию болезней.

    Маринованные белые грибы - чрезвычайно вкусное блюдо, достоинства которого вряд ли кто возьмется оспаривать. При этом приготовить таким образом дары леса не займет много времени. Рецепты маринованных белых грибов могут быть стандартными или не лишенными моментов импровизации. В любом случае в процессе обработки старайтесь соблюдать основные правила - и ваши заготовки будут на высоте.

    Зимние заготовки - отличный способ разнообразить праздничный стол хозяйки.Рецептов с использованием белых подберезовиков существует множество, но особенно вкусно и традиционно для зимнего праздничного стола их мариновать. Главный шаг в этом методе - выбор качественных свежих продуктов и их правильное приготовление.

    Во-первых, подберезовики не должны быть червивыми и достаточно сильными.

    Во-вторых, белые грибы можно готовить как шляпками и ножками, так и целиком, если они имеют небольшие размеры.

    В-третьих, внимание уделяется месту сбора данных о продукте.Они хорошо впитывают токсичные отходы, поэтому собирать их возле города и дорог запрещено. Если вы покупаете на рынке, то вы должны быть уверены в продавце.

    Перед непосредственным маринованием необходимо подготовить белые грибы. Сначала промойте в прохладной воде, удалите загрязнения. Затем срежьте червивые части.

    Далее предлагаем вашему вниманию популярные рецепты засолки белых грибов в домашних условиях.

    Простой вариант приготовления маринованных белых подберезовиков

    Этот способ приготовления считается самым популярным среди хозяек.Все компоненты маринада указаны в примерном количестве, так как зависят от индивидуальных предпочтений хозяйки.

    Состав:


    Чтобы блюдо получилось вкусным, стоит уделить этому рецепту не менее 60 минут.

    Маринование белых грибов в домашних условиях по несложному рецепту поэтапно:


    Маринование белых грибов: быстрый рецепт

    Для тех, у кого немного свободного времени, но хочется побаловать себя заготовками зимой, отличный вариант - быстрый способ приготовления, при котором нет необходимости готовить несколько раз.Подобный рецепт займет у опытной хозяйки минут 40.

    Состав:


    Готовим дома пошагово:


    Маринование подберезовиков на зиму

    Состав:


    Готовим белые грибы на зиму:


    Маринование белых грибов с луком

    Для получения более насыщенного вкуса в маринад помимо основного продукта добавляют различные овощи. Придать приятный оттенок поможет лук.

    Состав:


    Приготовление вкусных маринованных грибов с луком выглядит так:


    Маринат с овощами

    Состав:


    Маринование белых грибов с овощами в домашних условиях пошагово:


    Рецепт приготовления без уксуса

    Если вы относитесь к категории людей, которым запрещено есть блюда с уксусом, то есть вариант маринада без его использования.

    Состав:


    Приготовление домашних маринованных грибов без уксуса:


    Помимо рассмотренных рецептов, существует множество других не менее интересных и вкусных способов приготовления маринованных подберезовиков.Отлично разнообразят ваше блюдо следующие добавки: белое сухое вино, чеснок, мускатный орех и многие другие специи. Также можно сочетать их с осиновыми грибами.

    Важно не только приготовить грибы, но и правильно простерилизовать банки. Самые распространенные методы - стерилизация паром или кипячение.

    Если вы переживаете за качество грибов и боитесь отравления, то перед тем, как выложить закуску на стол, можно еще раз обработать. Это можно сделать следующим образом:

    • Подберезовики положить маринад из банки в емкость, налить немного воды, поставить вариться;
    • Варить полчаса;
    • В конце приготовления добавить уксус, соль и масло.

    После обработки маринованные грибы можно подавать на стол, но стоит учесть, что хранить этот продукт в холодильнике можно не более 2 суток.

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусные маринованные белые подберезовики, помимо основных моментов при хранении и приготовлении необходимо учитывать следующее:

    1. Храните заготовки в прохладном темном помещении;
    2. Подберезовики маринованные можно есть через 20-30 дней с момента приготовления;
    3. Не закатывайте эту посуду металлическими крышками;
    4. Любые маринованные грибы следует хранить не более 12 месяцев;
    5. После того, как вы закроете банки, их необходимо перевернуть и завернуть в теплую ткань до полного остывания.

    Белые грибы, маринованные своими руками в домашних условиях, не оставят равнодушными домочадцев, станут отличным дополнением к жареному или отварному картофелю и многим другим блюдам, а также станут отличной альтернативой мясу.

    В следующем видео - еще один вариант заготовки белых грибов.

    Что может быть вкуснее зимой крепких маринованных грибов? Без них обходится редкий русский праздничный стол. И хотя на прилавках магазинов всегда можно найти не один десяток маринованных грибов разного вида и вкуса, каждая хозяйка стремится приготовить грибные заготовки своими руками.Потому что, если честно, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!

    Подходит для травления:

    • белый;
    • грибы осины;
    • березы;
    • подберезовики;
    • маховики;
    • опята;
    • толстушки;
    • рядов;
    • лисичек;
    • зеленушек;
    • коз;
    • грибов;
    • сыроежки;
    • шампиньонов;
    • свиней;
    • вэльюй.
    Конечно, для засолки лучше всего брать трубчатые грибы , особенно молодые и небольшие по размеру, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедевром.

    Но как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре - заготовке маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первыми сметут с праздничного стола и попросят добавку , рассмотрим сегодня.

    Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

    Сортировка

    Все грибы, привезенные из леса, необходимо отсортировать по виду и размеру ... Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, у каждого свое время переваривания.

    А на столе, например, одни и те же грибочки будут смотреться намного красивее, чем набор разных размеров на одном блюде.

    Этот шаг требуется не для всех грибов. Но если:

    • грибы очень грязные, вы можете облегчить их очистку, замочив на короткое время в подсоленной воде;
    • опята замочить в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем промыть под сильной струей водопроводной воды, они отлично очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.

    • ценимы и свиньи перед засолкой их необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде на 2 дня с подменой воды каждые 10-12 часов.
    • кроме молочников , грибы нельзя долго хранить в воде - они будут впитывать лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.
    Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у кого-то снять кожицу с шляпки, у кого-то удалить стебель, а третий разрезать на кусочки.Некоторые грибы (подберезовики ) опустить на минуту в кипяток - кожицу легче очистить; другие - категорические противники воды, их чистят насухо.

    Многие хозяйки после чистки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

    Маринование грибов

    Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» - маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом трав и специй.Чтобы не расстроить конечный результат, нужно знать особенности разных грибов, их совместимость в одной баночке или даже в одном бульоне.

    Следует учитывать несколько очень важных моментов:

    • грибы с плотной структурой (белые, подберезовики и осины) нельзя готовить вместе с грибами более мягкой структуры - для них требуется разное время термообработки;
    • даже плотные грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде - белки и подберезовики время приготовления примерно одинаковое, но березы нужно меньше, поэтому готовить их вместе будет ошибкой;
    • если готовить вместе подосиновики и подберезовики , то в процессе варки масло потемнеет и станет некрасивым.

    • маленькие шапочки приготовятся быстрее, чем большие, поэтому нужно либо нарезать большие и сделать «равные» кусочки, либо готовить их отдельно друг от друга;
    • некоторые хозяйки маринуют отдельно ножки и шапки белки грибов, березки и подберезовики;
    • маховики и полировать перед закипанием, грибы рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

    Какой метод маринования выбрать

    Если термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то сочетание грибов с маринадом может происходить по-разному.

    На практике используют двумя способами:

    • Варка грибов в маринаде.
    • Грибы отварить отдельно от маринада.
    Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют хозяйки отдавать предпочтение тому или иному варианту.

    Непосредственно сваренный в маринаде , последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным.Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

    При добавлении маринада к уже отварным грибам их внешний вид в банке более привлекательный - маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

    Какой вариант выбрать - дело вкуса и задачи данной партии заготовок - для домашнего стола или для «представления».Мы рассмотрим оба пути.

    После короткой предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус готовых грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов, входящих в состав маринада - в отварном виде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.

    Если в вашем доме ценится натуральный вкус грибов, не стоит класть в маринад яркие специи и пряности, достаточно пары лавровых листов (которые удаляются при укладке в банки!) И чеснока.А любители острых, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

    Рецепт маринада:

    • вода - 1 л;
    • соль - 1-1,5 ст. ложки;
    • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
    • уксус 9% - 50-100 мл. (на ваш вкус).
    Специи (набор по вкусу):
    • лавровый лист - 1-2 шт .;
    • чеснок - 1-3 зубчика;
    • гвоздики - 3 шт .;
    • перец черный (горошек) - 4-5 шт.;
    • перец душистый - 4-5 шт .;
    • хрен - 1 средний лист;
    • укроп - 1 зонт;
    • семян горчицы - 0,5 ст. ложки.

    Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

    Этап I :
    • Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, удаляя пену.
    • Многие уже добавляют в эту воду соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили антиботулистическую вакцину.
    • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются варкой грибов в течение 2–3 минут, полагая, что при последующем отваривании в маринаде они получат основную термическую обработку.
    После приготовления в течение выбранного времени грибы:
    • можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой;
    • , но вы можете, не сливая воду, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

    Этап II:

    • Поместите грибы в кипящий маринад, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут.
    • Затем перелить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
    • Переверните крышками и хорошо заверните, пока не остынет.
    В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы «маринованным» способом.

    Примерно кстати хороши, выбирайте любую!

    Маринование без варки в маринаде

    В этом методе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания проварить на среднем огне, обязательно снимая появившуюся пену.

    Время приготовления разных грибов:

    • белых, осиновых, шампиньонов - 20-25 минут;
    • лисичек, опята - 25-30 минут;
    • подберезовики, мох (польские грибы), подберезовики - 10-15 минут;
    • ножки белых и осиновых грибов - 15-20 мин.
    Степень готовности, помимо контроля времени, еще можно определить визуально - готовые грибы опускаются на дно.

    Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте отвару стечь, выложите сушиться на тряпку, затем переложите в подготовленные стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, запланировав 200 мл на каждую 1-литровую банку.


    Примерная рецептура маринада:
    • вода - 1 л;
    • соль - 35-40 г;
    • сахар - 20 г;
    • уксусная эссенция - 1-1,5 ч.
    • лавровый лист 2-3 шт .;
    • перец душистый - 12 шт.;
    • гвоздики - 3 шт .;
    • корица - 1,5 г (по желанию).
    Варить маринад без уксуса 10-15 минут.


    Если вы планируете хранить грибы длительное время (до года), нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл. На банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизуйте наполненные банки: емкостью 0,5 л - в течение получаса, емкостью 1 л - 40 минут. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.

    Если грибы планируется поставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закрыть металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Через месяц грибы будут готовы.

    В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по-старорусски.

    Быстро, просто, а главное - очень вкусно!

    Впечатления - особое внимание

    Опята - просто чудесные грибы! Пришла в лес, наткнулась на счастливый пень, налила пару ведерок аккуратными, забавными грибочками - и можно домой! А с грибами возни гораздо меньше, чем с трубчатыми грибами: если замочить в соленой воде - и приготовить консервы и маринованную оригинальность!

    Есть, конечно, пара тонкостей. Опята длинноногие хорошо положить в сушилку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное в маринаде!

    Маленькие, крепкие, ароматные - опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


    Маринад для опята:

    • вода - 1 л;
    • соль - 1 ст. ложка;
    • сахар - 1-1.5 ст. ложки;
    • уксус 9% - 9-10 ст. ложки;
    • перец черный перец горошком - 5-6 шт .;
    • лавровый лист - 1-2 шт .;
    • гвоздики - 2-3 шт .;
    • чеснок (по желанию) - 2-3 зубчика;
    • тертый мускатный орех - по желанию.
    Промытые чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть крышками и укутать до остывания.

    А в следующем видео - практическое занятие по засолке озимых опятников.

    Ничего сложного, правда?

    Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около + 8 ° C (максимум + 10 ° C). Грибы лучше всего хранить в темном сухом месте. Обычно срок годности рекомендуется ограничивать одним годом. ... При хранении под стеклянной крышкой срок годности может быть увеличен на шесть месяцев или год.

    Маринованные грибы считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.

    Если на грибах появилась плесень , не нужно паниковать: слить маринад, ополоснуть грибы кипятком, отварить в новом маринаде 10 минут и перелить в новые чистые банки.

    Если вздулась крышка на банке - Выбросьте содержимое не задумываясь - здоровье дороже!

    Чтобы избежать бедствий: предотвращение ботулизма

    Грибы - отличный питательный и полезный продукт, но они чреваты большой опасностью при хранении: герметично закрытые консервные банки являются излюбленной средой для коварной ботулинической палочки. А то, что для нее хорошо, может закончиться страшной болезнью под названием ботулизм .

    Чтобы этого не происходило, очень важно в процессе заготовки грибных заготовок на зиму очень тщательно соблюдать все правила и максимально точно следовать инструкции:

    • при сборе грибов нужно их срубая , и не вырвать с корнем из земли.Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле;
    • при уборке убранных грибов грязь и грунт тоже лучше срезать, а не смывать водой;
    • через пять минут кипячение или нагревание грибов в окружающей среде выше + 80 ° C в течение получаса, вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термическая обработка;
    • дополнительно можно подстраивать добавляя соль в воду при стерилизации - тогда температура кипения повышается;
    • банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать;
    • , поскольку кислая среда подавляет рост бактерий и выработку ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
    • , поскольку бацилла ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибов под свернутыми металлическими крышками.
    • Все грибы, особенно в рулонах, необходимо хранить в прохладном (не выше +8 ... + 10 ° С) месте ... И не более года.
    • маринованных грибов, по большому счету, считаются полуфабрикатом , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


    Наши лесные грибы - одно из самых удивительных и уникальных творений природы.Наверное, не зря она вложила в эти шляпки-твари столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Надо только правильно использовать этот дар природы!


    Пройдет совсем немного времени, и наши столы повсюду украсят вкусные, пряно-ароматные маринованные грибы. И очень надеемся, что ни одна баночка с грибами не доставит хлопот грядущей зимой. Потому что эту статью прочитает каждый, а обязательно выполнит всем простым, но очень важным правилам «грибной безопасности».А маринованные грибы станут самым безопасным и вкусным хитом зимы!

    Статья размещена в разделах:

    Гриб белый относится к 1 категории; из всех представителей грибного царства ценится максимально высоко. Подберезовики, как в народе часто называют белые грибы из-за того, что они растут в сосновом лесу, не только доставляют удовольствие и полезны, но и обладают привлекательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Подберезовики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок.Маринованные белые грибы на зиму готовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных подберезовиков в кастрюле, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения. Поэтому для заготовки маринованных подберезовиков на зиму желательно использовать рецепты, предусматривающие их консервирование в банках.

    Функции приготовления

    Белые грибы испортить сложно, но все же мариновать их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

    • Не стоит покупать белые грибы на рынке, потому что в этом случае невозможно узнать, где они были собраны. И место сбора имеет большое значение. Ведь грибы хорошо впитывают различные токсины, и, если они растут возле дорог или промышленных зон, быстро становятся вредными для здоровья. Съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, могут быть отравлены. По этой же причине и самостоятельно собирать грибы можно только в лесу, вдали от трасс и каких-либо предприятий.
    • Белые грибы замачивать перед приготовлением не нужно, так как они не содержат веществ, придающих им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, благодаря чему из-за длительного замачивания могут стать безвкусными и неаппетитными.
    • Мыть и чистить белые грибы нужно не менее тщательно, чем любые другие. Для очистки можно использовать зубную щетку или твердую сторону губки. Во время чистки и мытья грибы лучше перебрать, так как маленькие грибочки советуют замариновать.Крупные экземпляры придется разрезать или оставить жариться. Перебирая грибы, недостаточно их сортировать по размеру - нужно избавляться от старых и переросших грибов, а также от червивых.
    • Белые грибы перед маринованием не обязательно отваривать, но большинство хозяйок все же не пропускают этот этап обработки.
    • Добавление в маринад лимонной кислоты способствует тому, чтобы шляпки подберезовиков оставались белыми - такие грибы выглядят намного аппетитнее, чем затемненные.Достаточно добавить 2 г лимонов на литровую банку.
    • Для маринованных грибов следует использовать стерилизованные банки; их можно закрывать как нейлоновыми, так и металлическими крышками. Последние используются, когда необходимо хранить консервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиваться без доступа воздуха, грибы долго не хранят в банках под металлическими крышками, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления. Банки с маринованными подберезовиками, закрытые пластиковыми крышками, хранят в погребе или в холодильнике.В этом случае их можно хранить целый год.

    Сразу после варки маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя - полностью готовыми их можно считать только через месяц.

    Классический рецепт маринованных белых грибов

    Состав (на 2 л):

    • белые грибы - 1,5 кг;
    • вода - 0,5 л;
    • соль - 20 г;
    • сахар - 10 г;
    • лавровый лист - 1 шт .;
    • душистый перец горошком - 3 шт.;
    • гвоздики - 2 шт .;
    • корица - 1 палочка;
    • столовый уксус (9-процентный) - 50 мл.

    Способ приготовления:

    • Прополощите белые грибы и при необходимости нарежьте их кусочками и дайте им высохнуть.
    • Залейте грибы в большой кастрюле холодной водой, пока они полностью не покроются. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
    • Когда вода закипит, убавить огонь. Грибы отварить, не снимая, 15 минут.
    • Выньте подберезовики из воды и дождитесь, пока они стечут.
    • Сварить рассол отдельно, вскипятив пол-литра воды и добавить в него соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
    • Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
    • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и накройте стерилизованными крышками.
    • Налейте теплую воду в большую кастрюлю. На дно сковороды положить кусок ткани, поставить баночки с грибами.
    • Стерилизуйте банки с маринованными боровиками в течение 20 минут, если они литровые. Банки большего размера брать не рекомендуется, так как после их открытия долго хранить закуску невозможно.
    • Выньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и подождите, пока они остынут, чтобы убрать на зиму.

    Как уже было сказано, заготовку нужно хранить в прохладном месте. Вы можете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

    Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов

    Состав (на 2 л):

    • Белые грибы - 1.5 кг;
    • вода - 0,5 л;
    • столовый уксус (9-процентный) - 20 мл;
    • соль - 40 г;
    • ароматических трав (базилик, сельдерей, петрушка) - 2-4 веточки;
    • гвоздики - 10 шт .;
    • горошин черного перца - 10 шт .;
    • лавровый лист - 5 шт.

    Способ приготовления:

    • Отварить белые грибы.
    • Банки простерилизовать, на дно выложить зелень.
    • Воду вскипятить, всыпать соль, перец, гвоздику, лавровый лист, кипятить 5 минут, остудить и процедить.
    • Положить грибы в рассол, влить уксус и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут.
    • Заполните банки грибами, залейте маринадом до крышки. Плотно закройте банки и переверните.
    • Оберните банки одеялом в несколько слоев и оставьте до полного остывания.

    После остывания банки можно убрать в кладовку или подвал. Желательно, чтобы в комнате, где они стоят, было не слишком тепло. Маринованные по несложному (даже без стерилизации) рецепту белые грибы очень ароматны.Зелень придает закуску свежести.

    Белые грибы в остром маринаде

    Состав (на 2 л):

    • белые грибы - 2 кг;
    • воды - 1 литр для маринада и 3 литра для варки;
    • соль - 50 г для маринада и 50 г для варки;
    • сахар - 10 г;
    • лавровый лист - 5 шт .;
    • гвоздики - 5 шт .;
    • корица - 1 палочка;
    • кардамон - 5 шт .;
    • семян горчицы - 5 г;
    • семян укропа - 5 г;
    • столовый уксус (9-процентный) - 80 мл.

    Способ приготовления:

    • Разложить отсортированные и промытые подберезовики в кастрюлю, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли.
    • Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите интенсивность пламени и готовьте, снимая жир, 20 минут.
    • Откинуть грибы на дуршлаг и промыть прохладной водой.
    • Прокипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, специи и зелень. Варить 5 минут.
    • Опустить грибы в кипящий рассол, подождать, пока содержимое сковороды снова не закипит, и варить 10 минут.
    • Влить уксус, перемешать, варить пару минут.
    • Разложите грибы по банкам, плотно закройте банки.

    Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить маринованные подберезовики при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

    Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

    Состав (на 2 л):

    • белые грибы - 2 кг;
    • вода - 0,4 л;
    • мускатный орех (молотый) - 5 г;
    • соль - 40 г;
    • сахар - 10 г;
    • столовый уксус (9-процентный) - 80 мл;
    • горошин черного перца - 10 шт.;
    • душистый перец горошком - 10 шт .;
    • лавровый лист - 4 шт .;
    • репчатый лук - 150 г.

    Способ приготовления:

    • Подберезовики отварить.
    • Закипятить воду с солью, сахаром и специями, положить лук, нарезанный тонкими полукольцами, кипятить пару минут.
    • Подготовленные грибы положить в рассол, варить 10 минут.
    • Добавить уксус, варить 2-3 минуты.
    • Разложите грибы по подготовленным банкам, закройте их и переверните.
    • Накройте банки теплым одеялом. После того, как они остынут, уберите на хранение.

    Можно хранить эту закуску при комнатной температуре, но все же предпочтительнее ставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.

    Белые грибы маринованные с овощами

    Состав (на 2 л):

    • грибы (вареные) - 1 кг;
    • моркови - 0,2 кг;
    • Болгарский перец - 0.2 кг;
    • вода - 0,5 л;
    • сахар - 60 г;
    • соль - 40 г;
    • столовый уксус (9-процентный) - 100 мл;
    • лавровый лист - 3 шт .;
    • горошин черного перца - 5 шт.

    Способ приготовления:

    • Вареные грибы промыть нарезанными небольшими кусочками и дать им высохнуть.
    • Овощи вымыть, очистить от кожуры. Перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке. Для этого можно использовать обычную терку, но лучше - предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
    • Воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, добавить горошины перца и лавровые листья. Варить пару минут. Влить уксус, выложить овощи, варить в маринаде 5 минут.
    • Поместите грибы в кастрюлю и готовьте с овощами 15 минут.
    • Разложите по подготовленным банкам и закатайте их.

    Эту закуску безопаснее хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Фактически, он почти готов к употреблению; остается только переложить его из банки и заправить подсолнечным маслом.

    Маринованные белые грибы - отличная закуска, которую обязательно оценят гости. Главное, не забыть перед подачей добавить к грибам лук и чеснок, залить растительным маслом.

    С наступлением осени многие отправляются в лес за грибами, в это время начинается самый пик их активного роста. Часто грибники приезжают из леса с полными корзинами и мешками собранного урожая.

    Обязательно, чтобы во время сбора трофея было что-то отложено для жарки, а что-то для маринования на зиму.Сегодня мы просто поговорим о том, как мариновать белые грибы в домашних условиях.

    Они обладают прекрасными вкусовыми качествами и пищевой ценностью, поэтому пропустить их нельзя и обязательно нужно приготовить на зиму.

    Особенности выбора и подготовки белых грибов к засолке

    Прежде чем приступить к приготовлению маринованных белых грибов, их следует хорошо подготовить. Подготовка и подбор состоят из следующих важных нюансов:

    1. Вкус грибов не зависит от их формы и размера.По этой причине для маринования можно использовать как крупный, так и мелкий граб. Маленькие еще удобнее, ведь по банкам их можно помещать целиком, а большие придется разрезать на несколько частей;
    2. Для заготовки следует использовать грибы с прочной структурой без повреждений и различных дефектов. Многие опытные грибники рекомендуют использовать для сбора урожая только что собранные в лесу грибы. Однако не у всех может быть такая возможность, поэтому можно приготовить покупные.Еще они получаются очень вкусными. Главное условие - они долго не черствят. Их желательно замариновать на вторые сутки после сбора;
    3. В отличие от подберезовиков и опята, белые грибы маринуют не целиком, а только шляпку. Поэтому перед маринованием следует отрезать у грибов ножки. Ножки выбрасывать нельзя, их можно добавлять в другие блюда, например, жареные с картошкой и мясом.

    Помните, что белые грибы не следует замачивать в воде перед маринованием, так как они впитают большое количество жидкости.Их следует быстро промыть и встряхнуть.

    Мариновать грибы на зиму можно как со стерилизацией банок, так и без нее. Но стоит помнить, что при стерилизации гарантия того, что заготовка прослужит дольше, намного выше.

    Маринованные белые грибы - простая, но вкусная закуска!

    Состав рецепта:

    • 1 килограмм белых грибов;
    • Поллитра воды;
    • Сахар - 2 маленькие ложки;
    • Душистый перец в форме горошка - 8 штук;
    • 3 листика лаврушки;
    • Душистый перец - 5 штук;
    • 1 большая ложка соли;
    • 65 грамм 9% столового уксуса.

    Приступим к приготовлению маринованных белых грибов:

    1. Сначала грибы нужно тщательно промыть. Щеткой убираем с них всю грязь и различную траву;
    2. Еще раз промываем под прохладной водой;
    3. Маленькие грибы можно оставить нетронутыми, а большие нужно разрезать. Отрезаем ножки, для маринования требуются только шляпки;
    4. Выкладываем крышки в емкость, заливаем водой и ставим на огонь до кипения;
    5. Как только жидкость закипит и на поверхности появится пена, воду необходимо слить;
    6. Далее снова залить все водой, снова поставить на плиту кипятиться;
    7. Добавьте в сковороду соль и немного уксуса;
    8. Довести до кипения и варить около 15-20 минут;
    9. Готовность можно определить по следующему показателю - обычно грибы при приготовлении опускаются на дно;
    10. Банки необходимо предварительно ополоснуть, очистить моющим средством или содой;
    11. Обязательно стерилизуйте контейнеры над паром или в духовке.Благодаря стерилизации гриб лучше сохранится;
    12. Готовые грибы складываем в банки;
    13. Затем готовим маринад. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахарный песок, перец горошком и душистый перец, а также лаврушку;
    14. Ставим на плиту и варим;
    15. Как только смесь закипит, добавляем туда уксус, все перемешиваем;
    16. После этого залить грибы горячим маринадом, закатать крышки;
    17. Переверните банки и накройте теплым материалом.Дайте ему постоять, пока он полностью не остынет.

    Классический рецепт на зиму

    Что понадобится для приготовления:

    • Подберезовики - 1500 грамм.

    Для маринада:

    • Вода - 1 литр;
    • 2 большие ложки соли;
    • 1,5 больших ложки сахарного песка;
    • 2-3 штуки лаврушки;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 1 чайная ложка уксуса;
    • Немного корицы на свой вкус;
    • Пара гвоздик на ваш выбор.

    Как засолить белые грибы в домашних условиях на зиму:

    1. Сначала грибы промываем, щеткой счищаем с них всю грязь и траву;
    2. Далее отрезаем ножки, нам нужны только шляпки;
    3. А пока ставим на огонь емкость с водой, чтобы в ней можно было кипятить крышки;
    4. После того, как вода закипит, налейте в банки немного кипятка и залейте им крышки;
    5. В кипящую воду всыпать соль и разложить шляпки;
    6. Пока они закипают, ополаскиваем банки, дополнительно очищаем их от грязи и пыли моющим средством или содой;
    7. Емкости промываем несколько раз, стерилизуем паром или в духовке;
    8. Через 15 минут колпачки должны опуститься на дно, это будет сигналом о том, что они готовы.Снимаем их с огня и кладем из воды в стерилизованные банки;
    9. Далее приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 1 литр воды, поставить на плиту;
    10. Как только вода закипит, всыпать соль, сахарный песок, положить душистый перец горошком, лаврушку, гвоздику, корицу. Кипятим 15 минут;
    11. В конце добавить в кипящий маринад уксус, перемешать и снять с плиты;
    12. Грибы залить горячим маринадом, накрыть крышками;
    13. Банки убираем в темное место, ставим вверх дном и укутываем тёплым одеялом;
    14. Маринованные белые грибы хранить в темном месте в течение шести месяцев.

    Рецепт приготовления грибных заготовок без уксуса

    Что вам понадобится:

    • 800 грамм белых грибов;
    • 50 грамм сахарного песка;
    • Соль - 1,5 больших ложки;
    • 2 стакана воды;
    • 2-3 штуки лаврушки;
    • Душистый перец горошком - 4-5 штук;
    • Несколько зерен душистого и горького перца;
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

    Как приготовить маринованные белые грибы без уксуса на зиму:

    1. Грибы нужно аккуратно перебрать, положить в чашку и залить водой;
    2. Тщательно промываем каждый гриб, при этом счищаем щеткой всю грязь;
    3. С вымытых грибов отрезать ножки, оставить шляпки;
    4. Если грибы большие, то желательно разрезать их на несколько частей;
    5. Выкладываем шапки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту;
    6. После того, как вода закипит и на поверхности появится пена, ее необходимо слить;
    7. Залить все новой водой, посолить и снова поставить на огонь до кипения;
    8. Варить до готовности, примерно 1-2 часа;
    9. После того, как грибы будут готовы, перелейте их в сито или дуршлаг и оставьте там, чтобы вся жидкость была стеклянной;
    10. Тем временем банки промываем и очищаем от грязи.Также не забывайте стерилизовать их;
    11. Разложить грибы по стерилизованным банкам;
    12. Приготовление маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахарный песок, душистый перец в горошине, лавровый лист, зерна душистого перца и острого перца и ставим на плиту;
    13. Как только маринад закипит, влейте туда лимонную кислоту, перемешайте и удалите трещинки;
    14. Наполните банки горячим маринадом и закатайте крышки;
    15. Ставим верх ногами, накрываем пледом, оставляем до полного остывания;
    16. Готовые заготовки с белыми грибами храним в маринаде на зиму в темном прохладном месте.

    Консервация продуктов быстрого приготовления на зиму

    Что вам понадобится:

    • 700 грамм белых грибов;
    • 5-6 шт. Гвоздики;
    • 3 листика лаврушки;
    • Пару веточек ароматных трав - петрушки, базилика, чабера, сельдерея и других;
    • Вода - 1 неполный стакан;
    • Третья часть стакана столового уксуса;
    • 1 большая ложка соли;
    • 1,5 чайной ложки душистого перца горошком.

    Как приготовить маринованные белые грибы быстрого приготовления:

    1. Грибы тщательно перебираем, промываем холодной водой и очищаем щеткой от грязи и травы. Отрезаем ножи, для маринования нужны только шляпки;
    2. Выкладываем шапки в емкость с водой, всыпаем соль и варим;
    3. После закипания воды кипятить 15 минут;
    4. Тем временем зелень промываем, мелко нарезаем;
    5. Банки промываем, очищаем моющим средством от грязи и стерилизуем паром;
    6. В банки складываем зелень, гвоздику, душистый перец;
    7. Готовые грибы разлить по банкам прямо вместе с водой;
    8. Закрываем капроновой крышкой, оставляем постоять при комнатной температуре до полного остывания;
    9. Убираем маринованные грибы в холодильник на хранение.
    • Перед маринованием грибы необходимо отварить 30-60 минут;
    • Для маринования желательно использовать белые грибы среднего размера;
    • Банки лучше закрывать капроновыми крышками;
    • Маринованные белые грибы следует хранить не более 1 года.

    Приготовить белые грибы в маринаде в домашних условиях на зиму - довольно простая задача. Главное, правильно их приготовить, перебрать, промыть и отварить.

    Кроме того, не стоит забывать о специях, они подарят прекрасный аромат и отменный вкус. И, конечно же, рецепты из этой статьи вам в этом помогут! Результат - отличное дополнение ко многим основным блюдам!

    Как засолить лисички на зиму в банках: горячая, холодная и сухая - работа по дому

    2021

    Осень, самое время оседлать лисичку. Именно в то время они приобретают особый аромат и являются ценным богатством. Витамин А, С, В1, В2, марганец е, калий, фофор - ти и ан я

    Содержимое

    Осень - лучшее время для соления лисичек.Именно в это время они приобретают особый аромат и наиболее богаты полезными веществами. Витамин А, С, В1, В2, марганец, калий, фосфор - это неполный список элементов, которые здесь присутствуют. И черви в них никогда не поселяются.

    Можно солить лисички на зиму

    Солить можно любые съедобные грибы. Лисички - не исключение из правил. Соление - второй по популярности способ приготовления этих лесных даров. Несмотря на то, что при термической обработке теряется часть витаминов, польза от блюда огромная, не говоря уже о вкусовых качествах.Солить лисичек на зиму можно тремя способами:

    Любой из них подходит для сохранения урожая.

    Внимание! Солить в домашних условиях лисички можно только в стеклянных банках, горшочках или деревянных бочках. Оцинкованная или фаянсовая посуда для этих целей не подходит - при контакте с ней грибки выделяют вредные вещества.

    Нужно ли замочить лисички перед засолкой??????? едят сырыми.А с учетом того, что в них никогда не бывает глистов, то и содержание в физиологическом растворе теряет смысл.

    По другим рецептам приготовления на зиму соленые лисички перед закипанием необходимо замочить на 24 часа. Собранный продукт предварительно откалиброван. Маленькие грибы быстрее впитают ароматизаторы и добавки, поэтому лучше всего их готовить отдельно от средних. Крупные - солить вообще не принято, больше подходят для замораживания или жарки. Калиброванный сборник заливается рассолом в составе:

    • 10 г поваренной соли;
    • 1 литр воды;
    • 2 г лимонной кислоты.
    Внимание! Если нужно больше жидкости, количество ингредиентов увеличивается в соответствии с исходными пропорциями. В кислом растворе заготовку засаливают 24 часа.

    Как засолить лисички на зиму в банках

    Рецепты засолки лисичек на зиму считаются самыми простыми. Этот проверенный способ позволит сохранить собранный урожай до следующего сезона. Существует три основных способа засолки: холодный, горячий и сухой. Все остальное - лишь незначительные вариации с пропорциями и добавлением дополнительных ингредиентов и ароматизаторов.

    Как засолить лисички холодным способом

    Это помогает сохранить естественный запах и вкус основного ингредиента, хотя некоторые из преимуществ все равно будут потеряны при термической обработке. Суть метода в том, что традиционный рассол для приготовления не используют, а солят грибы в собственном соку.

    На 3 литра:

    • лисички свежесрезанные - 3,5 кг;
    • масло подсолнечное - 0,5 л;
    • соль поваренная кристаллическая крупная - 170 г;
    • зубчики чеснока - 5-6 шт.;
    • соцветий укропа (можно сушить) - 9-10 зонтиков.

    Техника приготовления:

    1. Удобный способ расчистить сбор лесного мусора, некоторые хозяйки используют для этого зубную щетку. Затем ополосните грибы под проточной водой и поместите в подсоленную кипящую воду на 15 минут.
    2. Очистить зубчики чеснока и нарезать тонкими ломтиками.
    3. Распределить половину укропа и грибов на дно блюда. Затем добавьте ½ части соли и столько же чеснока.
    4. Положить оставшиеся грибы и присыпать специями.
    5. Соль под давлением 2-3 суток.
    6. Разложите закуску по стерильным банкам, залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло поверхность, и закройте крышками.

    Хранить такую ​​заготовку обязательно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

    Как засолить лисички в горячем виде?

    Солить лисички на зиму в банках можно и в горячем виде. Это немного сложнее первого варианта, но результат того стоит.

    На 3 литра:

    • свежесобранные грибы - 3 кг;
    • вода - 6 л;
    • головка чеснока - 1 шт .;
    • соль крупного помола - 150 г;
    • специй - по 7 лавровых листов, по 10 горошин черного и душистого перца.

    Техника приготовления:

    1. Просмотрите и промойте урожай.
    2. Растворите 6 столовых ложек в половине воды. посолить и отварить.
    3. Лисички бросить в кастрюлю, кипятить полчаса.
    4. Приготовьте рассол отдельно.Для этого смешайте все приправы, кроме чеснока, посолите и добавьте оставшуюся воду. Отварить состав.
    5. С помощью шумовки переложите продукты в емкость для соления. Сверху посыпать дольками чеснока.
    6. Все залить рассолом и поставить на 2 дня под давлением.
    7. После этого заготовку раскладывают по стерильным банкам с закрытыми крышками и хранят в прохладном месте.

    Сухой посол лисичек

    Чтобы со вкусом замариновать лисички в домашних условиях, необязательно использовать маринад.Есть техника сухого посола.

    На 1 литр:

    • очищенные грибы - 2 кг;
    • чеснок по вкусу;
    • соль крупнокристаллическая - 100 г.

    Технология приготовления:

    1. Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, затем промыть в холодной водопроводной воде.
    2. Очищенные дольки чеснока нарезать ножом.
    3. Посыпьте дно большой эмалированной посуды солью и положите на нее лисички так, чтобы ножки смотрели вверх, а шляпки были на дно.
    4. Посыпать солью и чесноком, выложить следующий слой грибов - так чередовать продукты.
    5. Посолить заготовку под давлением. При комнатной температуре он должен постоять 1 месяц. Периодически, чтобы тарелка и гнет не окислялись, их промывают в подсоленной горячей воде.
    Внимание! Если во время настаивания не было выделено достаточное количество сока, необходимо усилить тяжесть угнетения. В результате жидкость должна полностью покрыть пищу.Спустя месяц блюдо перекладывают в стерильные банки или оставляют в кастрюле, но при этом необходимо хранить в холоде.

    Можно ли солить лисички с другими грибами?

    Тарелка не так распространена, как классический способ приготовления. Хотя в одной банке можно солить разные виды грибов. В этом случае стоит учитывать лишь разницу во времени приготовления разных сортов. Если лисички варить 25-30 минут, то для белых и осиновых грибов хватит четверти часа.Подбирать комбинации нужно исходя из этого параметра.

    Опята и подберезовики имеют тот же период приготовления, что и лисички. Поэтому именно с ними сочетание получается наиболее удачным. В противном случае имеющиеся грибы предварительно солят отдельно, а перемешивают уже на этапе помещения в банку.

    Рецепты приготовления соленых лисичек на зиму

    Учитывая огромное количество ароматических добавок и специй, с которыми сочетаются грибы, появилось множество рецептов с фото соленых лисичек на зиму.Ниже описаны наиболее удачные из них.

    Простой рецепт засолки лисичек на зиму

    На будущее можно солить грибы с минимальным количеством ингредиентов - упрощенный вариант метода сухого приготовления. Для этого:

    1. Основное изделие моют, сушат и укладывают слоями в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду.
    2. Каждый грибной ярус солят, на 2 кг урожая уходит около 100 г.
    3. Далее заготовку прессуют и помещают на холод на 30 дней.
    4. При желании вкус дополняется подходящими специями.

    Быстрый способ засолить лисички на зиму

    Современные люди особенно ценят рецепты, которые не требуют много времени на приготовление. Этот способ существует и для засолки. На следующий день закуска готова.

    Для 0,5 л:

    • лисичек чистые - 0,5 кг;
    • соль крупного помола - 2 ч.
    • лавр - 3 листа;
    • зубчиков чеснока - 2 шт .;
    • Почки гвоздики сушеные и перец горошком - 3 шт.

    Техника приготовления:

    1. Грибы отварить в воде с добавлением 1 столовой ложки соли.
    2. Добавить специи и держать на слабом огне четверть часа.
    3. Переложить в емкость, пригодную для засолки, посыпать измельченным чесноком, влить оставшийся рассол и придавить с давлением.

    На следующий день вкусные соленые лисички можно съесть или переложить в стерилизованную банку для более длительного хранения.

    Рецепт засолки лисичек на зиму в банках с ароматными специями

    Лисички благоприятно отзываются на пряности, поэтому их необходимо солить с целым рядом специй.

    На 2 литра:

    • лисичек - 2 кг;
    • соль - 30 г;
    • уксус 25% - 20 мл;
    • сахар - 10 г;
    • майоран сушеный - 10 г;
    • лавр - пара листочков;
    • зелень укропа, сельдерея и петрушки - по 30 г;
    • вода - 1 л;
    • полукольца лука - 75 г.

    Техника приготовления:

    1. Лесную заготовку отварить в течение 10 минут, воду предварительно подсолить. Слейте бульон и разведите его так, чтобы получился литр.
    2. Зелень разобрать на листочки.
    3. Поместите грибы в стерильные контейнеры, чередуя с луком, майораном и зеленью.
    4. Добавить в бульон укус и сахар, довести до кипения и залить заготовкой.
    5. Закройте крышками, переверните и заверните в одеяло. Когда банки остынут, уберите их в подвал.

    Как вкусно замариновать лисички на зиму с укропом

    Зелень укропа придаст блюду особый аромат.Его предварительно очищают от пожелтевших веток.

    Для 1,5 л:

    • лисичек чистые - 2 кг;
    • соль - 400 г;
    • укроп - 1 пучок;
    • зубчики чеснока - 6 шт.

    Техника приготовления:

    1. Отварите грибы до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте высохнуть.
    2. Зелень укропа измельчить, чеснок нарезать дольками, можно на специальной терке.
    3. Дно эмалированной кастрюли посыпать солью, добавить половину зелени и чеснока, а затем лисички.
    4. Дублировать абзац третий.
    5. Накройте заготовку хлопчатобумажной тканью сверху и приложите гнет. Посолить в прохладном месте месяц.
    Совет! В процессе выдержки можно добавлять новые порции. При этом общее время посола немного увеличивается.

    Лисички соленые на зиму в банках с луком

    Собранный таким образом урожай хранится не более 2 месяцев.

    Для 1,5 л:

    • лисичек, разделенных на шляпки и ножки - 1.5 кг;
    • репчатый лук - 4 головки, нарезанные полукольцами;
    • соль подсолнечная и масло по вкусу;
    • зонтики укропа и чеснок - 3 шт.

    Техника приготовления:

    1. Шляпки грибов залить кипятком.
    2. Положить всю часть лисичек в кастрюлю и залить кипятком на несколько минут, затем дать высохнуть на дуршлаге.
    3. Разложите грибы по банкам, чередуя с луком и измельченным чесноком.
    4. Залить зонтики укропа кипятком и добавить к грибам.
    5. Поставить заготовку на сутки под гнет, затем залить подогретым маслом, закатать и убрать в холодильник.

    Как засолить лисички на зиму в банках с горчичными семечками

    Чтобы приготовить вкусные грибы, не обязательно делать рассол для лисичек на зиму. Один из таких рецептов - вариант с горчичными семечками.

    На 3 литра:

    • мытые грибы - 3 кг;
    • укроп - 12 зонтиков;
    • семян горчицы - 1 столовая ложка;
    • соль - 160 г;
    • чеснок измельченный прессом - 6 зубчиков;
    • масло растительное - 0.5 л.

    Техника приготовления:

    1. Опустить лисички в кипящую воду на 3 минуты.
    2. Выложите дно сковороды укропом и солью.
    3. Выложить на лисички, добавить горчицу, чеснок и соль. Дублируйте слои.
    4. Поставить под гнет на 1,5 суток, затем разложить по банкам, залить разогретым маслом и закатать.
    Внимание! Хранить такие лисички нужно в холоде, не более полугода.

    Как вкусно посолить лисички в домашних условиях с листьями хрена

    Такой компонент придаст блюду особой пикантности.

    На 3 литра:

    • предварительно замоченные лисички - 3 кг;
    • листьев хрена - 3 шт .;
    • чеснок - 2 головки;
    • масло подсолнечное - 2 ст .;
    • соль - 150 г.

    Техника приготовления:

    1. Ошпарить листву, положить в кастрюлю и посолить.
    2. Разложить грибной слой, приправить чесноком и укропом. Чередуя продукты, выложите таким образом все лисички. Последний уровень - листья хрена с солью.
    3. Посолить продукты под давлением 3 дня, чтобы они выпустили сок.
    4. Разложите грибы, достигшие желаемого состояния, в стерильные банки, заливая поверхность маслом.
    Внимание! Лисичкам следует провести в банке еще 1 месяц, только после этого они будут готовы к употреблению.

    Калорийность лисичек солёных

    Лисички относятся к диетическим продуктам. В 100 г содержится всего 18 ккал. Жиры полностью отсутствуют. А вот белки и углеводы - по 1 и 2 г соответственно.

    Условия хранения

    Максимальный срок хранения соленых грибов - шесть месяцев. Однако ряд рецептов позволяет сохранить лисички гораздо более короткий срок - от пары месяцев до двух недель.

    Максимальный срок хранения обеспечивается только при соблюдении условий хранения:

    • отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами (банки лучше вообще хранить в темноте) и повышенной влажности;
    • тара стеклянная стерильная с герметичными крышками;
    • прохладная температура окружающей среды, идеальный диапазон +5 +6 градусов.
    Совет! Раз в неделю встряхивайте банки с солеными огурцами. Тогда рассол сможет смыть плавающие ингредиенты. Это предотвратит начало процесса порчи.

    Заключение

    Солить лисички может даже хозяйка, никогда раньше не занимавшаяся консервированием. Все рецепты просты и включают доступные ингредиенты. Так что при первой же возможности вам обязательно стоит запастись такими грибными заготовками на зиму.

    комментарии от HyperComments

    Грибы соленые холодные.Соление грибов (засолка грибов холодным, горячим, сухим способом). Как солить молочные грибы в банках горячим способом

    Горячий посол чаще всего применяется к подберезовикам, подберезовикам, подберезовикам, лисичкам, опята и козам. Реже таким способом солят валуй, сыроежки и волушки.

    Первый способ горячего посола грибов

    После предварительной подготовки и сортировки грибы отваривают в соленой воде (см. Статью «Как подготовить грибы к маринованию?»).

    Готовые грибы готовят следующим образом (из расчета 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, туда же добавляют 100 г соли и 6 лавровых листов. Воду доводят до кипения, вливают в нее грибы, после чего продолжают варить все вместе на медленном огне, аккуратно помешивая.

    Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снимать шумовкой.

    Время приготовления зависит от вида и размера грибов.Как правило, речь идет о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно, они готовы. Правильно приготовленные грибы должны оставаться твердыми, твердыми, а рассол - легким, почти прозрачным.

    После закипания грибы сразу охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется поместить горшок с грибами в большую емкость с холодной водой.

    Охлажденные грибы фасуют в бочки и накрывают чистой тканью.Поверх ткани кладут деревянный кружок, а на кружок кладут гнет (бутылка с водой).

    Если для маринования грибов используются стеклянные банки (трехлитровые или десятилитровые), то банки следует заполнять грибами так, чтобы они не доходили до горлышка на 1 см. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое помещение, а затем в сухое холодное место.

    Емкости с солеными грибами хранят при температуре от 1 до 7 градусов Цельсия.

    Через месяц грибы готовы к употреблению.

    Второй способ горячего посола грибов

    Для засолки таким способом грибы перебирают и очищают от мусора. У белых, подберезовиков и подберезовиков отрезают ножки - солят отдельно от шляпок. Если солить вместе большие шляпки с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

    Если для засолки используют валюи, волнушки или сыроежки, то их сначала готовят к варке: валюи замачивают в подсоленной воде на 2-3 дня, сыроежки - 1 день, а сыроежки просто очищают от пленки (см. статья «Как в холоде солить грибы, волушки и сыроежки?»)

    Подготовленные грибы промыть холодной водой.

    Для получения рассола (на 1 кг грибов) залить 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Подсоленная вода доводится до кипения. После этого туда опускаются грибы.

    Во время варки грибы осторожно перемешивают с весельчаком, чтобы они не подгорели.

    Когда вода снова закипит, шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа черной смородины.

    Грибы в остром рассоле варить при частом помешивании: белые грибы, подберезовики и коричневые грибы - 20-25 минут, валенцы - 16-20 минут, волушки и сыроежки - 10-15 минут.

    Грибы считаются готовыми, как только оседают на дно сковороды. В этом случае рассол должен быть практически прозрачным.

    Вареные грибы аккуратно выкладываем в широкую емкость, чтобы грибы быстро остыли.

    Охлажденные грибы переложить вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки.Сверху банки отрывают крышками, а бочонки - тканью. Сверху на ткань кладется груз (см. Выше).

    Рассол в банках и бочках должен быть не более 1/5 от веса грибов.

    Посоленные таким образом грибы годны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

    Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы.Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях. Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

    Как солить грибы в банках на зиму - простой рецепт с пошаговыми фото

    Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом благодаря простоте сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

    Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

    • молочников -3 кг;
    • чеснок - 6 зубчиков;
    • соль -150 г;
    • зонтиков укропа - 3 шт .;
    • листьев смородины, вишни, хрена - по вкусу.

    Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму


    Как засолить подберезовики на зиму в банках - простой рецепт с фотоинструкцией

    Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения друзей и гостей такими закусками.Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

    Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

    • подберезовики -1 кг;
    • вода -1 л;
    • соль -50 г;
    • зелени, лавровый лист - по вкусу.

    Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках


    Как засолить молочные опята на зиму в банках - простой рецепт с фото и видео

    Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают потрясающим вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

    Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

    • грибов -1.5 кг;
    • соль -75 г.

    Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами


    Простой видео-рецепт зимнего засоления грибов в банках

    Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

    Как засолить грибы на зиму в банках - простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

    Красивые грибы волушки - отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

    Видеоинструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму холодную

    Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить на будущее много соленых грибов и с удовольствием их съесть до весны.

    Как засолить шляпки грибов в домашних условиях - подробное фото рецепта

    Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото описывает пошагово несложный процесс приготовления шапок на зиму.

    Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

    • капс 2 кг;
    • вода -2 л;
    • соль -60 г;
    • зонтиков укропа - 4 шт.;
    • чеснок - 3-4 зубчика;
    • специй по вкусу.

    Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок


    Как остудить грибы в домашних условиях - фото рецепт пошаговый

    Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим способом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

    Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

    • молочные грибы -4 кг;
    • соль -200 г;
    • зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины - по вкусу.

    Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов


    Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму - простой рецепт с пошаговой инструкцией

    Ароматные белые грибы отлично подходят для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

    Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

    • белые и подберезовики грибы - по 0,5 кг;
    • лавровый лист - 3-4 шт .;
    • горошин перца - по вкусу;
    • соль - 60 г.

    Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму


    Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешается использовать молочные и вайновые, и белые грибы. Также зимой можно использовать вешенки или шампиньоны для быстрого посола. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. Они шаг за шагом описывают, как солить грибы. разные способы и как их следует хранить. Полезные советы и рекомендации помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

    В сентябре грибники традиционно выходят на охоту. Но грибной сезон не очень долгий, поэтому нужно подумать, как довести собранный продукт до зимнего стола. Для поваров есть масса способов: грибы можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят ваш повседневный и праздничный стол.

    Выбор грибов для маринования

    Особое внимание уделяется срединным выемкам шляпок. У пластинчатых грибов шляпки отделяют от ножек.Между пластинами грязь убирается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка). Для сливочного масла с сыроежком снимите верхний слой со шляпок.

    Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, отсюда и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

    • осины, подберезовики, подберезовики, шампиньоны - 15 минут;
    • волны и сыроежки - 10 минут;
    • нагрузка, грудь - 7 минут;
    • валени - полчаса;
    • опята - полчаса;
    • шампиньонов - 15 минут;
    • лисичек - 20 минут;
    • грибов - просто трижды залить кипятком.

    Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

    После этого можно узнать, как солить вареные грибы: готовый продукт остужают и помещают в удобную емкость. Засыпаем солью, на общий вес грибов должно приходиться около 3% соли. Пряности со специями - уже по вкусу. Вылейте рассол, оставшийся от варки продукта. Сверху кладут очищенный чеснок с зонтиками укропа.

    При желании можно залить растительным маслом.Соление хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. В среднем он готов к употреблению через месяц. Многие предпочитают начинать есть раньше - это дело вкуса. Посол небольших образцов может занять меньше времени.

    Как правильно солить грибы? Помимо маринования и сушки, грибы можно солить на зиму. При этом важно знать, как это делать правильно, чтобы избежать непростительных ошибок.

    Есть три основных способа маринования грибов: холодный, горячий и сушеный, каждый со своими особенностями.Соленые преимущественно пластинчатые грибы:

    • молочные грибы;
    • грибов и груз;
    • волн;
    • белых;
    • серушки;
    • валений.

    Холодное засоление грибов

    Таким способом солят грибы, которые не нужно заранее варить - это молочноки, сыроежки, шампиньоны. Грибы перебирают, чистят и срезают ножку на расстоянии 2 см от шляпки, хорошо промывают, кладут в чистую емкость, заливают чистой подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л).Воду меняют каждые 10-12 часов. Грибы замачивают, чтобы избавиться от горького молочного сока, который в них присутствует: волны - 2-3 дня, молочные грибы и нагрузка - 3-5 дней, горечи - не менее 7-8 дней.

    При холодном способе засолки грибы замачивают в воде от 2 до 8 дней.

    Замоченные грибы шляпками вниз кладут в бочонок (или кастрюлю), тщательно вымытый и ошпариваемый кипятком до краев слоями по 6-7 см, посыпая поваренной солью.На дно емкости, в середину массы и сверху кладут специи: лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец, укроп и т. Д. А сверху кладут чисто вымытую и ошпаренную деревянную решетку или крышку и прижимают. с гнетом.

    Через несколько дней, когда грибы осядут, излишки рассола сливают и добавляют свежую порцию приготовленных грибов, присыпая их солью и специями. Так продолжается до заполнения емкости, после чего при необходимости в нее добавляют раствор соли, закупоривают и выносят в холодное темное место.При таком засолке грибы можно есть через 10-12 дней, молочные - через 30-40 дней, волушки и валуи - через 1,5 месяца.

    Этот способ засолки самый популярный и простой. Грибы перебирают, ножки укорачивают, моют. Бланшировать в кипящей, хорошо подсоленной воде со специями: грибы - 2-3 минуты, молочные - 10, волушки, белки, сыроежки - 5-8, белые и осиновые грибы - 10-15, валени - 30 минут. Затем их процеживают, раскладывают по банкам и закатывают.Храните грибы в прохладном месте.

    Наиболее популярным является метод горячего посола.

    Сухая засолка грибов

    Таким способом собирают сухие грибы, предварительно их не моют, а только протирают тряпкой. Затем грибы кладут в емкость (кастрюлю, банку или бочку), посыпая каждый слой солью, и придавливают с гнетом. При таком способе засолки не используются пряности и пряности. Один нюанс - таким способом можно солить только грибы и седые сережки, не пропускающие характерный горький сок.можно есть уже 7-10 дней.

    Какой бы метод маринования грибов вы ни выбрали, храните маринованные огурцы при 5-6 ° C. При более низких температурах грибы замерзнут, станут ломкими и безвкусными, а при повышении температуры они могут заплесневеть и испортиться. И помните, что при хранении грибов в стеклянной таре их нужно закрывать только пластиковыми крышками, но ни в коем случае металлическими, иначе в банках могут развиться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм. Как следует посолите грибы и наслаждайтесь их восхитительным вкусом всю зиму!

    Экология потребления.Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа ...

    1. Соление грибов холодным способом.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы (шампиньоны, молочницы черные, волушки, сыроежки) - 1 кг
    ● соль - 100 г
    ● смородина - 10-12 листочков
    ● вишня - 5-6 листочков
    ● хрен - 2 листа
    ● укроп - 2 зонтика
    ● лавровый лист - 2-3 шт.
    ● перец горошком - по вкусу
    ● чеснок - по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Молочные грибы, волушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов (Рыжики не замачивают, а только моют). На дно деревянной или керамической посуды насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложить грибы рядами, посыпать каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

    Сверху выложить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и надавить (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.Если они выделяют мало рассола, следует увеличить давление). Ткань нужно время от времени полоскать. Через 30-40 дней грибы будут готовы. После этого их нужно переставить в холодное место.

    2. Икра из грибов на зиму.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● отварные грибы - 2 кг
    ● репы репы - 3 большие луковицы
    ● морковь - 3 шт (крупные)
    ● растительное масло - 2 стакана
    ● лавровый лист - 3 штуки
    ● черный перец - 10 горошин
    ● соль
    ● уксус 9% - 1 ст.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и осины, сыроежки, подберезовики и опята, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.

    Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

    Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде.

    Пропустите грибы через большую кофемолку.

    Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

    Обжарить на растительном масле лук и морковь, затем добавить грибную массу.

    Икра посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

    Тушить грибную икру 1,5-2 часа, время от времени помешивая, следить за тем, чтобы она не пригорела. В конце варки добавить уксус и хорошо перемешать.

    Подготовленную икру разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

    Хранить грибную икру в прохладном месте.

    3. Горячий посол грибов.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● белые молочные грибы - 1 кг
    ● зонтики укропа
    ● чеснок - 3-4 зубчика
    ● соль - 2 ст.
    ● черный перец - 10 горошин
    ● листья черной смородины - 10 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Молочные грибы вымыть, крупные нарезать кусочками. Зелень промыть, очистить от кожуры и нарезать чеснок.

    вскипятить подсоленную воду, опустить в кипящую воду молочные грибы и варить 5 минут.

    На дно стерилизованной банки насыпьте немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положите один слой молочных грибов.

    Молочные опята уложить слоями, посыпать солью и специями.

    Закройте молочные грибы, залейте водой, в которой готовились грибы, так, чтобы выходил весь воздух.

    Закройте банку крышкой из прокипяченного полиэтилена, остудите и уберите в холодильник.

    Молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца. Храните соленые молочные грибы в холодильнике.

    4. Солянка на зиму с грибами.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы вареные - 1 кг
    ● капуста белокочанная - 0,5 кг
    ● помидоры - 0,5 кг
    ● морковь - 0,5 кг
    ● лук - 300 г
    ● подсолнечное масло - 150 г
    ● уксус 9% - 2 ст.
    ● лавровый лист черный и душистый перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Подберезовики, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята подходят для приготовления солянки.Крупные грибы вымыть, очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

    Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.

    Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, соль по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

    За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

    Готовую солянку с грибами выложить в сухие стерилизованные банки.Сверните банки, переверните их вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

    5. Подберезовики маринованные

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● подберезовики,
    ● масло растительное, 1 ст. на литровую банку,
    ● уксус 70% - 1 ст. на берегу
    ● чеснок - 2 зубчика

    для маринада на 1 л воды:

    ● соль крупного помола - 2 столовые ложки,
    ● сахар - 3 столовые ложки,
    ● перец горошком - 5-6 шт,
    ● душистый перец горошком - 3-4 шт,
    ● лавровый лист - 2 шт,
    ● гвоздика - 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Кожуру лучше снимать со сливочного масла, с ним хранится гораздо меньше. Но в принципе можно не удалять молодые грибы, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

    Промойте очищенное масло водой. Крупные грибы можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. Добавьте в кастрюлю несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

    Доведите грибы до кипения.Слейте воду. Затем снова залить кипятком и варить еще 10 минут.

    Готовое масло откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

    Приготовьте маринад. В кипящую воду добавить специи и кипятить 5 минут. А пока простерилизуйте банки. Пластиковые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

    В подготовленные банки выложить масло, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавьте в масло измельченный чеснок. В каждую банку налейте уксус. Сверху залить кипяченым растительным маслом.Накройте банки крышками.

    Хранить в холодильнике.

    6. Грибная пудра

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● лесные грибы - 1 кг,
    ● гвоздика - 4 бутона,
    ● перец черный - 7 горошин,
    ● кориандр молотый - 0,5 ч. Л.,
    ● лавровый лист - 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы перебрать, загрязненные места срезать ножом. Грибы нарезать тонкими ломтиками.Нанизать на веревку или леску, повесить плиту над варочной панелью на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

    Когда грибы полностью высохнут, переложите их в блендер и измельчите в порошок.

    Гвоздику, черный перец и лавровый лист положить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

    Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Вы можете использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

    7. Грибы соленые по-алтайски.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● молочные грибы - 1 кг
    ● соль - 40 г (2 столовые ложки без горки)
    ● лавровый лист - 1 штука
    ● душистый перец - 5 горошин
    ● корень хрена
    ● зелень укропа
    ● чеснок - 1-2 зубчика

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Хорошо промыть молочные грибы.Перед засолкой молочные опята необходимо замочить на 2-3 дня в холодной подсоленной воде. При этом воду меняйте 3-4 раза в день.

    Вымойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком. В миску выложить молочные опята слоями, присыпать их солью и специями.

    Накройте марлей, сверху положите тарелку и поместите груз. Убедитесь, что грибы залиты рассолом.

    Шампиньоны будут готовы через 30-35 дней.

    8. Как мариновать белые грибы

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● белые грибы
    ● маринад на 1 л воды
    ● уксус 6% - 100 мл
    ● соль - 50 г
    ● лавровый лист - 1 штука
    ● черный перец - 5 горошин
    ● душистый перец - 3 горошины

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Молодые густые белые грибы используют для маринования.Грибы очистить от мусора и хорошо помыть, крупные грибы нашинковать.

    Грибы немного отварить (около 5 минут), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *