Лук на зиму рецепт: Маринованный лук на зиму рецепт с фото, как мариновать лук на зиму на Webspoon.ru

Содержание

Маринованный лук на зиму, рецепты маринованного лука на зиму – Заготовки на зиму

Большой урожай – это всегда хорошо. Даже если это урожай лука. И даже если это урожай очень мелкого лука! Что можно сделать с мелочью? Отобрать самый подходящий для посадки в следующем году (или даже под зиму, для более раннего урожая), а оставшийся замариновать. Маринованный лук на зиму – это самое простое, что можно приготовить из этого жгучего красавца.

Маринованный лук на зиму прекрасно подойдёт в качестве гарнира к мясу. А если вы маринуете лук полукольцами, то его хорошо добавлять в винегрет и другие зимние салаты (из варёных овощей), или посыпать селёдочку – он придаст им нужную кислинку.

Хранить маринованный лук на зиму лучше в прохладном месте, в темноте. В принципе, подойдёт и тёмное место под кроватью, главное, чтобы рядом не было батарей отопления.

Маринованный лук на зиму полукольцами

Ингредиенты:

  • 800 г репчатого лука,
  • 2 стак.
    воды,
  • 2 ст. л. 9% уксуса,
  • 4 ст. л. растительного масла,
  • 2 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 10 горошин чёрного перца,
  • 4 лавровых листа,
  • 2-3 гвоздички.

Приготовление:
Очистите, вымойте лук. Нарежьте его полукольцами и оставьте на время, а сами займитесь приготовлением маринада. Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, специи, растительное масло и уксус, доведите маринад на среднем огне до кипения и варите пару минут. Затем выложите в кипящий маринад нарезанный полукольцами лук, выключите огонь и дайте постоять. Переложите лук в стерилизованные банки, закатайте предварительно подготовленными прокипяченными крышками, переверните вверх дном, укутайте, и после полного остывания уберите на хранение в прохладное место.

Маринованный лук на зиму целиком

Ингредиенты (на 1 л банку):

  • лук репчатый (сколько войдёт),
  • 3 горошины чёрного перца,
  • 3 горошины душистого перца,
  • 1 ч. л. горчичных семян,
  • 2 лавровых листа.
  • Для маринада:
  • 800 мл воды,
  • 200 мл 9% уксуса,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:
Отберите лук среднего размера, без повреждений, вымойте его, не очищая шелухи. Затем опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего остудите в холодной воде. Теперь очистите луковицы от шелухи и заполните или стерилизованные литровые банки, предварительно заполнив их пряностями. Из вышеуказанных ингредиентов приготовьте маринад, залейте им содержимое банок, прикройте банки крышками и стерилизуйте их в кипящей воде в течение 25 минут. После процесса стерилизации банки закатайте, дайте им остыть и уберите на хранение.

Маринованный лук на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • 1 кг репчатого лука,
  • 120 г соли,
  • 1 л воды,
  • свежая зелень (петрушка, укроп),
  • 3 ст. л. столового уксуса (9%),
  • 3 лавровых листа,
  • 1 ч. л. сахара,
  • 6 горошин чёрного перца,
  • 6 горошин душистого перца.

Приготовление:
Отберите луковицы среднего размера, очистите их от шелухи, вымойте и опустите минуты на три в кипящую солёную воду. После этого поместите лук на 5 минут в холодную воду. Подготовленные стерилизованные банки заполните луковицами, туда же, в банки, добавьте по веточке укропа и петрушки, по 3 лавровых листика, по 6 горошин чёрного и душистого перцев. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место.

Маринованный мелкий лук

Ингредиенты:

  • 2 кг мелкого (в идеале красного) репчатого лука.
  • Для маринада:
  • 1 л яблочного уксуса,
  • 500 мл лимонного сока,
  • 50 г сахара,
  • 50 г соли,
  • чёрный молотый перец горошком,
  • гвоздика.

Приготовление:
Отберите хороший, качественный лук для заготовки, очистите его от шелухи, вымойте, дайте немного обсохнуть и разложите по предварительно вымытым и простерилизованным банкам и залейте приготовленной кипящей заливкой. Дайте постоять минут 10, после чего слейте маринад и повторите данную процедуру ещё 2 раза. После чего банки закатайте прокипячёнными крышками, переверните, укутайте, дайте остыть и храните в прохладном месте.

Маринованный мелкий лук с чесночком и сладким перцем

Ингредиенты:

  • 1 кг мелкого лука (севка),
  • 1 сладкий перец,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 1 л воды,
  • 3 г лимонной кислоты,
  • чёрный перец горошком,
  • 4 ст. л. сахара,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 стак. столового уксуса,
  • 5 лавровых листьев.

Приготовление:
Подготовьте лук, очистите его, вымойте. В литре воды размешайте лимонную кислоту. Залейте этой водой очищенный лук, помещённый в кастрюльку, и доведите до кипения на небольшом огне. Сладкий перец, тщательно вымытый и очищенный от семян, нарежьте соломкой, измельчите очищенные зубчики чеснока. Выньте из воды лук, разложите его по сухим стерилизованным банкам вместе с перцем и чесноком. В каждую банку положите также по горошинке чёрного перца. В воду, где кипел лук, добавьте указанное количество сахара, столовый уксус, лавровые листья, соль. Тщательно перемешайте, доведите маринад до кипения. Залейте маринад в банки, закатайте их стерилизованными крышками, дайте остыть и уберите в погребок на хранение.

Маринованный лук длительного хранения

Ингредиенты:

  • репчатый лук,
  • красный острый перец – по вкусу,
  • 3 г лимонной кислоты,
  • 1 л воды,
  • 1 ст. л. соли,
  • 4 ст. л. сахара,
  • 200 мл столового уксуса,
  • 2-3 зубчика чеснока на каждую банку,
  • лавровый лист,
  • душистый перец,
  • зонтики укропа,
  • базилик.

Приготовление:
Лук очистите, вымойте и поместите в эмалированную кастрюлю. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Откиньте лук на дуршлаг и обдайте холодной водой. В подготовленные сухие стерилизованные банки положите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, по 2 веточки базилика на банку, немного измельчённого красного острого перца в каждую банку и заполните их луком. Для приготовления маринада доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, столовый уксус и перемешайте. Залейте содержимое банок горячим маринадом, закатайте банки крышками, укутайте их и оставьте до полного остывания. Храните вашу заготовку в прохладном месте.

Жареный лук на зиму

Ингредиенты:

  • крупный лук (количество – на ваше усмотрение),
  • чёрный молотый перец,
  • красный молотый перец,
  • сахар,
  • растительное масло,
  • немного сливочного масла.

Приготовление:
Отберите крупные луковицы без повреждённых и гнилых участков. Влейте в сковороду растительное масло, добавьте немного сливочного и хорошо разогрейте. Выложите на сковороду лук, нарезанный тонкими полукольцами или же просто небольшими кусочками. Жарьте минут 30-35 минут, помешивая, чтобы лук не пригорел. Не забывайте время от времени подливать растительное масло, так как лук впитывает его в огромном количестве. Можно прикрыть сковороду крышкой, тогда лук получится скорее тушёным, чем жареным, но во вкусовых качествах явно не потеряет. Специи добавляйте минут за 5 до окончания жарки. Жареный лук переложите в стерилизованные баночки, плотно укупорьте и храните, когда остынут, в холодильнике или в любом другом прохладном месте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Маринованный зеленый лук на зиму

Без зеленого лука трудно представить себе приготовление домашних блюд. Летом в сезон этой аппетитной зелени или ранней весной, сделав выгонку ее на балконе или подоконнике, почему бы не заготовить баночку-другую впрок, для времени, когда с зеленью будет скудно.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринованного зеленого лука на зиму. Заготовить такой лук не сложно, зато зимой будет удобно открыть баночку и использовать для приготовления самых разнообразных блюд и салатов. Заготовку предполагается производить способом со стерилизацией, благодаря которому сохранится максимум витаминов, запах и свежий вкус этого зеленного овоща.

Ингредиенты:

  • зеленый лук (перо) – сколько понадобится

В каждую банку емкостью 500 мл:

  • черный перец в зернах – 5-7 шт.
  • семена горчицы – 1 ч. ложка
  • семена кориандра – 1 ч. ложка
  • уксус 6% – 2 ст. ложки

Для рассола на 1 л воды:

  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст. ложки без горки 

Маринованный зеленый лук на зиму. Приготовление:

  1. Переберите зеленый лук, удалите корешки или пленки, если они имеются, Тщательно вымойте зеленый лук и мелко нарежьте.
  2. Подготовьте банки, в которых будете заготавливать лук – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки кипятить не обязательно.
  3. Приготовьте рассол. Для этого в небольшую кастрюлю залейте воду, добавьте соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты до растворения кристаллов. Снимите с огня и оставьте остывать.
  4. В каждую подготовленную банку на дно уложите зерна черного перца, семена кориандра и горчицы. Заполните банки до верха нарезанным зеленым луком – плотно, но не слишком рьяно утрамбовывая.
  5. Залейте банки слегка остывшим рассолом до краев, сверху добавьте по 2 ст. ложки уксуса. Накройте банки крышками, установите в кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте тёплой водой на ¾ высоты банок.
  6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения, уменьшите огонь и при слабом кипении стерилизуйте банки с зеленым луком 15 минут. Затем достаньте банки из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном  до полного остывания.
  7. Заготовленный маринованный зеленый лук на зиму после остывания банок уберите на хранение в темную кладовку, можно с комнатной температурой. 
  8. Зеленый лук, заготовленный в такой способ, в дальнейшем не требует дополнительной термообработки, его можно добавлять в блюда в конце приготовления.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Маринованный лук на зиму в банках целиком: рецепты, описание, фото

Добавить в избранное

Лук — ценный источник белков, магния, калия и других полезных витаминов и микроэлементов. Тепловая обработка практически не влияет на его химический состав. Консервированный лук подходит для гарнира к мясу и рыбе. Придаёт салатам оригинальность, а первым блюдам пикантность. Сделать вкусные заготовки из него очень просто.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для домашнего консервирования нужно выбирать луковицы самого маленького размера. Идеально для маринования подходит лук-севок. Овощи лучше заготавливать в сезон. Желательно, чтобы головки были одинакового размера, без гнили и видимых повреждений.

Важно! Чтобы шелуха лучше снималась, залейте головки холодной водой примерно на час.

Рецепты приготовления заготовки лука, маринованного целым в банках

Есть много вариантов консервации лука целыми головками. Эта очень вкусная закуска поможет сэкономить время на приготовление любимых блюд. Представляем подборку самых вкусных и простых рецептов этого лакомства.

Классический рецепт

3 банки по 0,5 л.1 ч.

Шаги

9 ингредиентов

  • лук-севок

    1200 г

  • соль крупного помола

    120 г

  • зелень

    на выбор

  • уксус столовый

    2–3 ст. л.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец горошек и душистый

    по 5–7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

39,2 ккал

  1. С очищенных луковиц снять плёнки, помыть.
  2. В закипевшую воду всыпать соль.
  3. В кипящую жидкость опустить луковые головки на 2–3 мин.
  4. Достать заготовку (рассол не выливать), сразу поместить в прохладную воду.
  5. В подготовленную тару положить по веточке любимой зелени, по одному листу лавра и по паре горошин каждого перца.
  6. Сверху уложить плотно лук.
  7. В жидкость, в которой кипятились луковицы, добавить сахарный песок и уксус, дать закипеть.
  8. Кипящим маринадом залить банки, прикрыть крышками, дать постоять 5–7 мин.
  9. Слить жидкость, прокипятить и залить в банки.
  10. Закрутить, перевернуть кверху дном, укрыть одеялом.

Мариновать мелкий лук целиком можно как белый, так и красный. Он в два раза больше содержит антиоксидантов.

Знаете ли вы? Лидерство по употреблению лука на душу населения прочно удерживает Ливия, где на каждого гражданина страны приходится 33 кг этого овоща в год.

Мелкий лук с яблочным уксусом

банки 0,7 л — 3 шт. 40 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • мелкий лук

    2 кг

  • яблочный уксус

    200 мл

  • перец чёрный горошком

    10 шт.

  • чеснок

    3 зубца

  • лавровый лист

    3 шт.

  • укроп

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

47,94 ккал

углеводы:

5,15 г

  1. Подготовленный лук бланшировать в кипящей воде 3–4 мин.
  2. Вынуть, обдать ледяной водой, дать немного просохнуть.
  3. В подготовленную тару выложить луковицы.
  4. Воду влить в кастрюлю, добавить мелко порезанный чеснок, пряные листья, гвоздику, перец, сахар и соль.
  5. Дать закипеть.
  6. Добавить нарезанный укроп и вылить уксус, перемешать, убрать с огня. (Яблочный уксус можно заменить винным.)
  7. В ёмкости с заготовками вылить горячий маринад.
  8. Плотно закупорить.
  9. Остудить в перевёрнутом виде.
  10. Убрать на хранение до зимы.

Жемчужный маринованный лук

0,5-литровые банки — 4 шт.1 ч. 30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лук мелкий

    1200 г

  • перец чёрный горошком

    8 шт.

  • душистый перец

    8 шт.

  • корица

    2 палочки

  • лавровый лист

    4 шт.

  • сахар песок

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

39,44 ккал

углеводы:

8,82 г

  1. Очищенный помытый репчатый лук замочить в прохладной чистой воде с добавлением 2 ст. л. соли, оставить примерно на час.
  2. Вынуть из воды, дать лишней жидкости стечь.
  3. В готовые банки положить по несколько горошин душистого и горького перца, по 1 гвоздике и половину палочки корицы(Гвоздику можно заменить на зёрна барбариса. Это придаст оригинальность вашей заготовке).
  4. Разложить луковицы по банкам.
  5. Опустить по 1 лавровому листу и четвертинку жгучего перца.
  6. Вскипятить чайник.
  7. Кипятком залить заготовки, сверху положить крышки, дать постоять, пока варится маринад.
  8. Вылить воду в ёмкость, отправить на огонь, добавить соль, уксус и сахар, перемешать, прокипятить, убрать с огня.
  9. Из банок вылить воду.
  10. Залить их горячим маринадом.
  11. Закупорить, перевернуть на крышки, накрыть чем-то тёплым.
  12. Через 8–10 часов убрать на хранение.
    13. Жемчужный маринованный лукВидео-рецепт: Жемчужный маринованный лук

Знаете ли вы? В луке содержится больше натурального сахара, чем в грушах и яблоках.

По-немецки с перцем чили

0,5-литровые банки — 4 шт. 1 ч. 20 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • перец чёрный горошком

    12 шт.

  • душистый

    16 шт.

  • лавровый лист

    8 шт.

  • зёрна горчицы

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

38,2 ккал

углеводы: 8

,68 г

  1. Очищенный лук бланшировать в кипятке 1 минуту.
  2. Слить горячую воду, залить головки ледяной водой.
  3. С остывших луковиц снять верхний слой.
  4. В банки положить по 2 листа лавра, 3 шт. чёрного перца, 4 горошины душистого, половину жгучего и 1 гвоздику.На специи выложить лук.
  5. Воду вскипятить, высыпать горчичные зёрна, сахар и соль, готовить при низкой температуре, пока весь сахар не растворится.
  6. Вылить уксус, прокипятить 2 мин.
  7. Кипящим маринадом заполнить банки.Простерилизовать 5 мин. с момента закипания.
  8. Закупорить, перевернуть дном вверх, укрыть тёплым одеялом.

Важно! Лук маринуют с апельсиновым, смородиновым, лимонным соком. Получается очень красиво и вкусно.

Особенности хранения заготовок

Хранить готовую консервацию очень просто. Главное условие — прохладное вентилируемое помещение. Сохраняются заготовки до двух лет.

Заготовить репчатый лук на зиму целиком можно различными способами. Его можно сушить, сберегать в сыром виде или делать вкусные домашние соления. Попробуйте приготовить эти простые рецепты, удивите своих родных изысканным и полезным блюдом.

Маринованные луковички на зиму. Маринованный лук на зиму рецепт с фото

Такая заготовка будет гарантированно востребована зимой, ведь маринованный лук используется как самостоятельная закуска, как пикантный ингредиент для всевозможных салатов или при запекании мяса.

Для маринования используются совсем небольшие луковицы, которые всегда остаются после того, как собран урожай репчатого лука. Закатывать маринованный лук удобнее в банки объемом 300-500 мл.

Время приготовления: 30-40 мин. + 12-20 час. / Выход: 0,5 л.

Ингредиенты

  • мелкий репчатый лук 300-350 г
  • чеснок 1-2 зубчика
  • душистый перец 3-4 горошины
  • острый перец 1 небольшой стручок
  • лавровый лист 1 шт.
  • укроп 2 зонтика
  • сахар-песок 1 ч. л.
  • крупная соль 1 ч. л.
  • уксус 9% 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Используемая для заготовки банка должна быть хорошо термически обработана, иначе долго заготовка не простоит. Один из вариантов – подержать ее в духовке 10 минут при температуре 180-200 градусов.

    Вымыть укроп и острый перец. Очистить чеснок и лук. Да, чистка лука – это не самое приятное занятие, тут каждый использует различные методы защиты глаз, можно смачивать нож периодически холодной водой, можно одеть очки или не дышать… У каждого свой проверенный способ.

    В практически остывшую банку выложить душистый и острый перец, лавровый лист, укроп, чеснок и лук.

    В маленькой кастрюльке или ковшике вскипятить воду, залить ею лук в банке и дать постоять 7-10 минут.

    Затем воду слить обратно в кастрюльку.

    В получившийся объем воды добавить сахар, соль, снова довести до кипения.

    Размешать в кипящем маринаде соль и сахар до полного растворения, залить им лук во второй раз, сверху добавить ложку уксуса.

    Осталось обдать кипятком крышку и закатать банку. Оставить баночку с маринованным луком на кухне остывать на 12-20 часов, а затем убрать в прохладное место на хранение. Уже через пару недель лук можно будет использовать для своих кулинарных творений.

Совершенно аналогичным образом можно сделать заготовку с чесноком. И еще одна маленькая деталь: если для маринования используется покупной лук или чеснок, то впоследствии в банке он может приобрести синий оттенок. Это связано с тем, что подготовленный для продажи лук и чеснок дополнительно обрабатывают для долгого хранения.

Маринованный лук на зиму можно заготовить, даже если урожай оказался не очень богатым и большинство собранных луковиц маленького размера. Если же урожайность этого овоща превысила все ожидания, то не сделать из него консервы было бы совсем опрометчиво. Ведь маринованный лучок можно подавать и к селедке, и к мясу, да и сам по себе он тоже достаточно вкусен.

Как мариновать лук на зиму

Мариновать лук на зиму можно как целиком, так и кольцами, но при этом нужно знать несколько секретов.

  • Не стоит мариновать целиком крупные луковицы – их лучше замариновать кольцами или полукольцами. Чтобы они сохраняли форму, делать их желательно не слишком тонкими – около половины сантиметра.
  • Мелкие луковицы, перед тем как их мариновать, необходимо очистить. Сделать это можно очень быстро, если погрузить их в кипяток, а потом промыть холодной водой. Правда, такой способ очистки годится только в том случае, если готовить блюдо, в том числе закуску на зиму, планируется в тот же день.
  • Перед тем как залить луковицы маринадом, их следует подержать в горячей воде или пробланшировать в кипятке. Готовыми к маринованию их можно считать лишь тогда, когда они сделаются полупрозрачными.
  • Лук маринуют в достаточно большом количестве уксуса, но негативно на его вкусовых качествах это не сказывается.
  • Когда речь идет о заготовках на зиму, необходимо пользоваться чистой посудой, в частности простерилизованными на пару или в духовке банками и крышками. Для закрутки использовать следует металлические крышки, а не капроновые.

Простой рецепт маринования лука на зиму

  • лук-севок – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • перец душистый горошком – 6 шт.;
  • уксус столовый – 0,25 л;
  • соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Очистите и промойте лук.
  • Вскипятите литр воды с 0,2 кг соли, залейте лук и оставьте на сутки.
  • Простерилизуйте банки. На указанное в рецепте количество ингредиентов потребуются две пол-литровые.
  • Распределите по баночкам специи, разложите лук.
  • Смешайте уксус с литром воды, вскипятите, залейте луковицы.
  • Поставьте банки в большую кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Налейте воду примерно до середины банок. Поставьте на огонь. Стерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Закатайте банки и ждите зимы, чтобы насладиться вкусом маринованного лука.

Лук, маринованный по этому рецепту, немного кисловат. Любителям более мягких по вкусу закусок можно предложить приготовить его в слабокислом маринаде.

Лук в слабокислом маринаде

  • лук (мелкий) – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус яблочный – 0,2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г.

Способ приготовления:

  • Снимите с луковиц шелуху, срежьте верхнюю и нижнюю части. Опустите в кипящую воду и проварите 5 минут. Выньте, дайте стечь воде.
  • Уложите в простерилизованные банки (три пол-литровых).
  • Вскипятите литр воды, влейте в нее стакан уксуса, всыпьте по 50 г соли и сахарного песка. Прокипятите все вместе пару минут. Залейте маринадом луковицы.
  • Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 10 минут.
  • Закатайте и дайте остыть в перевернутом состоянии под покрывалом.

Это рецепт еще проще предыдущего, но замаринованный по нему лук гурманам может показаться недостаточно пикантным. Для них можно предложить другой способ.

Лук в пряном маринаде

  • мелкий лук – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 80 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый – 0,5 л;
  • молотая корица – 5г;
  • острый красный перец (молотый) – 2 г;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • бадьян – 3 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите луковицы от шелухи, срежьте корневую часть и «шейку».
  • Замочите лук в горячей воде, использовав половину воды и соли, указанных в рецепте.
  • Тем временем подготовьте банки, помыв их хорошо с содой и простерилизовав. Крышки тоже прокипятите.
  • На дно каждой баночки положите по звездочке бадьяна, гвоздику и листья лавра. Разложите по ним луковицы.
  • Вскипятите литр воды, растворив в ней по две столовые ложки соли и сахарного песка, добавив перец и горчицу. После закипания влейте уксус, дождитесь, пока маринад закипит снова, и залейте им лук.
  • Укупорьте, переверните, закутайте полотенцами. После остывания уберите на хранение.

Маринованный по этому рецепту лук выходит очень ароматным.

Лук, маринованный с укропом и перцем

  • мелкий лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,2–0,25 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • укроп (свежий) – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 80 г;
  • столовый уксус – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Разведите в литре горячей воды лимонную кислоту и залейте этим раствором помытый и очищенный лук.
  • Прокипятите лук в растворе 2–3 минуты, выньте и дайте стечь с него жидкости.
  • Помойте сладкий перец и нарежьте его кольцами толщиной примерно по полсантиметра.
  • Очистите чеснок.
  • Простерилизуйте две пол-литровые банки и на дно каждой положите по лавровому листу и зубчику чеснока.
  • Поместите в каждую банку по несколько луковиц, чтобы они образовали один слой, сверху положите по кольцу перца. Так, перекладывая каждый слой лука перцем, наполните банки овощами.
  • Положите сверху лука и перца укроп.
  • Вскипятите литр воды с сахаром и солью. После того как она закипит, влейте уксус и вновь доведите до кипения. Как только закипит – выключите и разлейте маринад по банкам с луком.
  • Закройте банки с маринованным на зиму луком металлическими крышками. Переверните вверх доньями, накройте чем-нибудь теплым. Через 12 часов можно убрать банки с луком на хранение.

Лук, маринованный с укропом и болгарским перцем, получается ароматным, с пикантным вкусом.

Маринованный лук по-болгарски

  • лук (мелкий) – 1 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • столовый уксус – 0,3 л;
  • соль – 20 г;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • красный горький стручковый перец – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте лук, сняв с него шелуху, срежьте «шейку» и нижнюю часть у каждой луковицы. Сверху сделайте глубокий крестообразный надрез. Можно вместо него сделать фигурный надрез по периметру (зигзагообразный).
  • На дно банки положите пару лавровых листьев, 5 горошин перца, поместите примерно половину лука.
  • Положите целиком перец, оставшиеся пряности. Продолжайте укладывать в банки лук, чтобы он был ей примерно по плечики.
  • Смешайте уксус с водой, вскипятите и залейте лук маринадом.
  • Закройте крышкой. Можно использовать капроновую, так как хранить маринованный по-болгарски лук придется в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Этот несложный рецепт довольно популярен.

Лук, маринованный кольцами

  • лук – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • жгучий перец – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус столовый – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Лук, нарезанный кольцами или полукольцами, бланшируйте 5 минут в кипящей воде. Откиньте его на дуршлаг, дайте воде стечь.
  • Стакан оставшегося лукового отвара смешайте с уксусом и прокипятите в течение минуты. Добавьте соль и поварите еще минуту.
  • Положите луковые кольца в чистую банку. В нее же положите стручок перца. Залейте горячим маринадом.
  • Закройте любой крышкой. Когда остынет, поставьте в холодильник – зимой маринованный кольцами лук должен храниться при температуре до 8 градусов.

Такой лук хорошо подавать к жареному мясу, можно даже вместо гарнира.

Лук, маринованный в апельсиновом соке

  • лук-севок – 1 кг;
  • вода – 1,25 л;
  • соль – 50 г;
  • уксус яблочный – 0,5 л;
  • апельсиновый сок – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Разведите 50 г соли в литре горячей воды, залейте ей подготовленный лук и оставьте на 6 часов.
  • Вскипятите уксус со стаканом воды и таким же количеством апельсинового сока, переложите в маринад лук, бланшируйте в течение 5 минут.
  • Переложите луковицы в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте. После остывания можно переставить банки в кладовую или в другое место, где они будут храниться зимой.

Такая закуска придется по вкусу любителям необычных блюд. Подавать ее можно к мясу птицы.

Лук, маринованный в свекольном соке

  • лук-севок или просто некрупного размера – 2 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 20 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления:

  • Сырую свеклу почистите и натрите. Оставьте на полчаса.
  • Залейте водой, прокипятите, после остывания процедите.
  • Очистите и помойте луковицы, срежьте лишнее. Если луковицы крупноваты, их можно разрезать пополам или даже на 4 части.
  • В свекольный отвар всыпьте соль и сахар-песок, вскипятите его.
  • Добавьте в отвар лимонную кислоту, размешайте и снимите с огня.
  • Разложите лук по стерилизованным банкам, залейте свекольным маринадом, закройте плотно крышками.
  • Поставьте на крышки, накройте одеялом. Когда остынет, можно убирать на зимнее хранение.

Маринованный в свекольном соке лук получается не только вкусным, но и очень красивым. Отлично сочетается с соленой сельдью.

Рецептов приготовления маринованного лука так много, что сложно не найти подходящий, который будет радовать всю семью и заслуживать похвалу из уст гостей дома.

Предисловие

Любите хрустящие закуски с легкой остринкой и сладковатым вкусом? Тогда как насчет маринованного лука на зиму? Ведь, помимо того, что этот овощ является неотъемлемой частью практически любых мясных и рыбных блюд, он также великолепен в консервации. Приготовить зимние заготовки с ним достаточно просто. Доступные ингредиенты и минимум усилий, а в итоге – великолепный результат.

Еще с древних времен лук славился своими бактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Помимо этого, он также выступает в качестве противовоспалительного, отхаркивающего и потогонного средства. Пациентам с проблемами работы ЖКТ этот овощ помогает бороться с чрезмерным брожением и воспалительными процессами в кишечнике, а также усвоением необходимых питательных веществ. Свою эффективность лук показывает и в профилактике раннего атеросклероза, помогает бороться со злокачественными опухолями и усиливает работу желчного пузыря.

Полезный лук

Чем же обусловливается такой широкий спектр действия лука? Большим содержанием необходимых для организма витаминов и микроэлементов. Среди этого огромного перечня можно выделить группу провитаминов А, С, В1, В2, В3, В6, Е, РР, минеральные соли, органические кислоты и эфирные масла. Лук просто незаменим в борьбе с вирусными заболеваниями, особенно в зимнее время года. Этот овощ есть на кухне у каждой хозяйки. Его можно встретить как в качестве пикантного дополнения к салатам, гарнирам и мясным блюдам, так и в качестве основного ингредиента в виде закусок и консерваций на зиму.

Маринад в данном рецепте знаком многим хозяйкам. Наверняка многие используют его для , огурцов и . Однако в комбинации с нарезанным кольцами луком он зазвучит по-новому и станет приятным дополнением на полках ваших кладовых.

Запишите необходимый перечень ингредиентов:

  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • уксус 9 % – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец горошком черный – 5 шт;
  • гвоздика – 1 шт.

Маринованный лук

В небольшую кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее все сыпучие ингредиенты и специи, указанные в списке ингредиентов, а затем необходимое количество растительного масла и столового уксуса. Ждем, пока смесь нагреется до температуры кипения, после чего оставляем ее еще буквально на пару минут провариться на медленном огне. Приготовленный маринад пока отставляем в сторону, а тем временем займемся подготовкой репчатого лука (можно взять фиолетовый или белый). Очищаем его от шелухи и нарезаем крупными кольцами.

Отправляем нарезанный лук в кастрюлю с маринадом, включаем огонь и даем луковой заготовке насытиться ароматами специй, для этого понадобится примерно 1 минута. Укладываем лук в стерилизованные банки и закатываем их плотно крышками, также, не забыв крышки предварительно простерилизовать четыре минуты в кипящей воде. На этом все, маринованный лук на зиму готов, отправляем баночки в погреб или кладовую и дожидаемся морозов.

Разнообразить вкус лука, маринованного на зиму, поможет добавление ярких специй и пряностей, а также небольшое количество вина. Возможно, смесь ингредиентов в этом рецепте покажется кому-то слишком нагромождённой, однако это только первое впечатление. На самом деле все специи и пряности прекрасно гармонируют с луком, добавляя одновременно легкой остринки, свежести и слегка терпкого вкуса.

На четыре баночки объемом 0,5 л, вам понадобится:

  • репчатый лук – 400 г;
  • чеснок – три зубчика;
  • перец чили – 1шт;
  • корень имбиря – 15 г;
  • вода – 2,5 стакана;
  • уксус 9 % (желательно настоянный на травах) – 2,5 стакана;
  • сухое белое вино – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • соль – 1 ч. л;
  • семена горчицы и молотый черный перец – по 1 ст. л.

Маринованный лук с острым чили

Головки репчатого лука очищаем и нарезаем кольцами (полукольцами). Корень имбиря и чеснок также очищаем, из острого перца чили вынимаем семена, чтобы избавиться от чрезмерной остроты и нарезаем подготовленные ингредиенты средними дольками. Раскладываем нарезанный лук, чеснок, корень имбиря и чили по баночкам, после чего приступаем к приготовлению маринада. В глубокую кастрюлю наливаем нужное количество воды, уксуса, вина и добавляем все перечисленные специи в списке ингредиентов. Доводим смесь до кипения и оставляем ее на минимальном огне еще буквально на 10 минут.

Готовый маринад разливаем по чистым баночкам с луковой заготовкой, накрываем неплотно крышкой и ставим их на противень, после чего отправляем все в духовку, разогретую до 120 градусов. Таким образом стерилизуем банки пятнадцать минут, после чего плотно их закатываем.

Нередко в консервации на зиму для придания легкой кислинки хозяюшки добавляют лимонную кислоту. В этом рецепте предлагаем поступить гораздо проще и воспользоваться свежими цитрусами, тем более что лимон можно найти на прилавках супермаркета в любое время года.

Нарезанный лук с лимоном

Чтобы приготовить этот маринованный лук на зиму, подготовьте:

  • лук – две небольшие головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – полстакана;
  • растительное масло – 1ст. л.;
  • сахар и соль – по 0,5 ч. л.;
  • белый молотый перец – по вкусу

Возьмите лук вашего любимого сорта (репчатый, белый, красный) и очистите его от шелухи. Затем выберите для себя удобный способ нарезки – кольцами или полукольцами, после чего присыпьте нарезанный лук молотым белым перцем, если такого нет под рукой, воспользуйтесь обычным черным и все тщательно перемешайте. Лимон разрежьте поперёк на две равные части. С одной половины аккуратно снимите цедру, не затрагивая горькую белую часть цитрусу, а вторую оставьте нетронутой. Затем из обеих половинок выжмите максимальное количество сока лимона и отставьте все на время в сторону.

Тем временем отправляем емкость с водой на огонь и доводим до нужной нам температуры, примерно семьдесят градусов. В такую воду добавляем соль и сахар, ждем, пока эти ингредиенты полностью растворятся. В практически готовый маринад добавляем растительное масло, свежевыжатый сок и цедру половины лимона. Подготовленный заранее лук плотно укладываем в простерилизованную тару, полностью покрываем его готовым маринадом и закатываем.

Луковый конфитюр – необычная альтернатива сладкому десерту

Рецепты привычных нам консерваций на зиму можно всегда разнообразить, и вот тому пример. Как насчет лукового конфитюра? Эта вкусная закуска будет хорошо сочетаться с жареным мясом, сыром и просто идеально гармонировать с мягким домашним хлебом. Приготовление начинаем, как всегда, с подготовки лука (1кг). В этом варианте используем красный лук. Предпочтение отдаем именному этому сорту, благодаря его необычайной сладости и непревзойденной хрустящей структуре.

Его необходимо очистить, нарезать полукольцами и потомить в хорошо разогретом масле (50 мл) в течение 5 минут, не забывая постоянно помешивать. Затем сотейник накрываем крышкой и продолжаем томить лук еще на протяжении пятнадцати минут на слабом огне, также периодически помешивая его. После этого начинаем ароматизировать наш красный лук при помощи добавления в емкость полстакана сухого красного вина, четырех столовых ложек винного уксуса, пятидесяти грамм меда, семидесяти пяти грамм сахара, соли, буквально на кончике ножа, и пары веточек свежего тимьяна. В такой смеси продолжаем тушить лук еще полчаса, накрыв сотейник крышкой.

По истечению данного времени откройте емкость для тушения и уваривайте смесь на среднем огне до тех пор, пока масса не станет тягучей. Однако в этом случае важно не переварить конфитюр, проверяя правильность консистенции с помощью ложки. Если конфитюр медленно стекает по ложке и слегка тянется, значит, он готов. Веточки тимьяна по окончанию процесса приготовления выкидываем. Теперь остается лишь переложить готовую массу в пол-литровую стерилизованную тару и закрыть ее плотно крышкой. Такую консервацию храните в холодильнике или погребе.

Время приготовления: Не указано

— 2-3 лавровых листочка,

— 4-5 шт. перца горошком,

— 3-4 шт. сушеной гвоздики,

— 20 грамм сахарного песка,

— 20 грамм растительного масла,

— 3 столов. л. яблочного 6% уксуса.

Нарезаю фиолетовый лук. Традиционно шинкую полуколечками. Такой лук сочный, вкусный и немного сладковатый. Он имеет приятный вкус как в свежем, так и в маринованном виде.

Теперь приступаю к маринаду. Кипячу воду и туда сыплю сахарный песок, соль. Эти добавки придадут луку нужный вкус.

Кладу специи: перец горошком и сушеную гвоздику. Пряности сделают лук еще лучше.

Вливаю растительное масло, уксус и снова доводу до кипения. Потом через минутку снимаю с плиты.

Лук укладываю в банку, заливаю горячим маринадом и оставляю на 5 минут. Затем маринад сливаю снова в миску и опять кипячу. Второй раз заливаю лук горячим маринадом.

Закатываю банки с маринованным луком. Получается процесс без стерилизации и это очень удобно. Надеюсь, что такой несложный рецепт вам пригодится и вы сможете им воспользоваться. Bon Appetite!


И снова я подготовила для вас вкусный рецепт с фото зимней заготовки. Сегодня мы приготовим маринованный лук на зиму без стерилизации.

Маринованный лук: самые простые и вкусные рецепты

Маринованный лук – это простая заготовка, которую можно использовать круглый год. Его можно подавать вместе с сельдью или шашлыком, даже просто сделать из него бутерброд. Нередко его добавляют в супы или вторые блюда, включают в состав салатов. Это универсальная заготовка, спектр применения которой достаточно широкий.

Маринованный лук: рецепт для репчатого на зиму

Для этой заготовки необходимо брать небольшой репчатый лук. Его не нужно будет резать, он будет мариноваться целиком. Это очень удобно, впоследствии его можно будет использовать где угодно, при необходимости измельчать.

  • 1,5 кг. мелкого репчатого лука;
  • 1 л. воды;
  • 200 гр. яблочного уксуса;
  • 50 гр. соли;
  • 50 гр. сахара.
  1. Лучок необходимо очистить, срезать с него нижнюю и верхнюю части.
  2. Очищенным его следует выложить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 5 минут, после этого достать шумовкой и просушить.
  3. Просушенным его нужно выложить в подготовленные банки.
  4. В кастрюлю необходимо влить воду и уксус, добавить сахар и соль, пару минут прокипятить маринад.
  5. Горячим маринадом нужно заполнить все банки, после чего прикрыть их крышками.
  6. Каждую банку следует дополнительно простерилизовать 10 минут. Потом сразу же закатать.

Закатанные заготовки необходимо перевернуть и укутать, перенести в прохладное место уже холодными.

Вкусный маринованный лук кольцами в банках

Маринованные кольца лука в пряном маринаде обязательно будут добавляться в различные блюда. Сделать такую заготовку на зиму не составит труда, простой рецепт расписан поэтапно.

Главное, чтобы все продукты оказались под рукой:

  • 400 гр. лука;
  • 2 гр. гвоздики;
  • 5 гр. перца горошком;
  • 15 гр. сахара;
  • 200 гр. воды;
  • 4 гр. перца душистого;
  • 2 листа лавра;
  • 10 гр. соли;
  • 30 гр. уксуса.

Маринованные кольца лука в пряном маринаде обязательно будут добавляться в различные блюда

  1. Головки лука необходимо очистить, промыть и нарезать кольцами.
  2. В кастрюлю следует влить воду, добавить соль, сахар, специи и уксус, довести до кипения.
  3. В кипящий маринад нужно выложить лук и проварить 5 минут.
  4. В стерильные банки необходимо выложить горячий лук и залить его маринадом, затем сразу же закатать.

Как приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации

Замариновать лук по этому рецепту очень просто, ведь даже дополнительная стерилизация банок не требуется . Маринад не совсем обычный. За счет чего и корнеплод приобретает удивительный вкус. Его можно смело использовать даже в виде самостоятельной закуски, в разнообразных салатах же он просто безупречен.

Понадобятся такие продукты:

  • 1 кг. лучка;
  • 600 гр. уксуса;
  • 250 гр. воды;
  • 50 гр. соли;
  • 15 гр. эстрагона;
  • 250 гр. апельсинового сока;
  • 100 гр. изюма;
  • 100 гр. сахара;
  • 10 гр. гвоздики;
  • 5 гр. корицы.

Замариновать лук по этому рецепту очень просто, ведь даже дополнительная стерилизация банок не требуется

Приготовление осуществляется в несколько этапов:

  1. Луковицы необходимо обдать кипятком, несколько минут продержать в холодной воде и только после этого очистить.
  2. Очищенным его нужно выложить в миску и обильно посыпать солью, оставить на 5 часов.
  3. Эстрагон, изюм и лук следует промыть и выложить в кастрюлю, добавить все остальные продукты, перемешать и довести до кипения, проварить 2 минуты.
  4. Луковицы нужно достать из кастрюли шумовкой и распределить по подготовленным банкам.

Маринад необходимо еще раз довести до кипения и сразу разлить по всем банкам, закатать.

Красный лук, маринованный в уксусе

В отличие от репчатого лука, красный не имеет столь резкого аромата и горьковатого привкуса, но именно мариновка позволяет добиться еще более нежного вкуса. Лучок и смотрится очень красиво, и придает удивительный вкусовой оттенок любым салатам .

Необходимо подготовить следующие продукты:

  • 400 гр. красного лука;
  • 200 гр. воды;
  • 40 гр. уксуса;
  • 40 гр. растительного масла;
  • 10 гр. соли;
  • 10 гр. сахара;
  • 10 гр. перца горошком;
  • 2 листа лавра;
  • 3 гр. гвоздики.

В отличие от репчатого лука, красный не имеет столь резкого аромата и горьковатого привкуса

Делать заготовку необходимо в несколько этапов:

  1. В кастрюлю нужно налить воду, добавить сахар и соль, все пряности, масло и уксус, поставит на плиту и после закипания выдержать на огне несколько минут.
  2. Луковицы следует очистить и нарезать толстыми полукольцами, выложить его в кипящий маринад и настоять всего минуту.
  3. Все содержимое кастрюли необходимо распределить по стерильным банкам и закатать.
  4. Теперь нужно перевернуть все банки и укутать, после остывания перенести в прохладное место.

Вкусный жареный лук на зиму: рецепт

Да и продуктов необходим самый минимум:

  • 500 гр. лучка;
  • 700 гр. масла;
  • 2 гр. соли.
  1. Луковицы нужно промыть и почистить, нарезать как можно мельче.
  2. Сковороду необходимо поставить на плиту, разогреть и влить в нее масло.
  3. Уже в раскаленное масло следует выложить лучок, жарить его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  4. После этого огонь следует убавить, посолить и продолжать жарить лучок еще 40 минут, не забывая помешивать.
  5. Готовый лук нужно выложить в простерилизованные банки, залить до самого верха масло и закрыть крышкой.

Остывшие банки необходимо поставить в холодильник.

Консервирование репчатого лука: луковый кофитюр

Среди изобилия рецептов, позволяющих приготовить заготовку на зиму, особое внимание нужно уделить луковому конфитюру. Консервировать его очень легко, лук получается необычный, вкусный. Баночку с таким лучком можно смело брать с собой в гости в качестве презента. Такой подарок обязательно оценят по достоинству.

Продуктов понадобится самый минимум:

  • 45 гр. меда;
  • 1 гр. репчатого лучка;
  • 100 гр. красного вина;
  • 70 гр. сахара;
  • 20 гр. растительного масла;
  • 10 гр. соли;
  • 5 гр. тимьяна;
  • 50 гр. винного уксуса.

Приготовление включает всего несколько этапов:

  1. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами.
  2. Сотейник необходимо поставить на плиту, влить в него масло и разогреть.
  3. Туда же добавить лук и 5 минут жарить, обязательно помешивая.
  4. После этого крышку сотейника следует закрыть и тушить лук еще 10 минут.
  5. По истечении этих 10 минут добавить вино, сахар, соль, мед и тимьян, тушить еще пол часа.
  6. Уже в самом конце необходимо добавить уксус, перемешать и разложить луковый конфитюр по стерильным банкам.

Банки нужно закрыть и после остывания поставить в холодильник.

Несмотря на то, что лук можно купить в магазине или на рынке в любое время года, его не перестают заготавливать на зиму. Объясняется это просто – он вкусен не только в свежем виде. Из него даже конфитюр можно приготовить, который станет восхитительным дополнением к мясу. Консервируют также и жареный лук. Благодаря ему процесс приготовления супов и борщей становится проще, ведь один из компонентов уже готов. Все заготовки очень просты, не занимают много времени и сил, поэтому обязательно должны стоять на полках.


Маринованный лук: пошаговые рецепты приготовления. Как сделать жареный или без стерилизации. Рецепт в уксусе. Луковый конфитюр.

Маринованный лук на зиму без стерилизации

Любители лука с мясом и шашлыком, не проходите мимо! Для вас я подготовила рецепт, благодаря которому можно на несколько дней сохранить его вкус (и даже немного улучшить его). Смотрим рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Репчатый лук 1 Штука
  • Уксус 10 Миллилитров
  • Вода 10 Миллилитров
  • Соль 1 Щепотка

Луковицу очистите от шелухи, а потом промойте её.

Тонко нарежьте лук кольцами или полукольцами.

Немного обсушите его, а затем посолите.

Влейте к нему уксус и воду. Перемешайте.

Переложите всё в чистую баночку. Хорошо встряхните и плотно закройте крышкой.

Через 15 минут лук можно пробовать. Приятной дегустации!


Любители лука с мясом и шашлыком, не проходите мимо! Для вас я подготовила рецепт, благодаря которому можно на несколько дней сохранить его вкус (и даже немного улучшить его). Смотрим рецепт!

Маринованный лук на зиму рецепт с фото

Лук – не самый простой овощ, это хорошо известно. Многим людям не по нраву его острый и едкий вкус. В то же время именно острый вкус лука придаёт насыщенные и яркие оттенки многим кушаньями. Без него трудно представить себе овощной салат, а уж для шашлыка и селёдки это и вовсе лучшая компания.

Замариновать на зиму можно любые луковицы – как крупные, так и мелкие. Крупные нарезают кольцами или полукольцами . Главное, не резать слишком тонко – тогда при мариновании он сохранит форму. Мелкий лук-севок нарезать не нужно, эти луковички, замаринованные на зиму, восхитительно смотрятся в банках. Чтобы быстро очистить мелкие луковицы, можно окунуть их на несколько секунд в кипяток, а потом – в холодную воду. Шелуха легко снимется.

Для маринования на зиму подойдёт как белый, так и красный репчатый. Можно также сделать маринованный зелёный лук или порей.

Маринованный лук без стерилизации

Эта закуска не будет долго храниться , но и времени на приготовление требуется немного. Так что если вы всё равно держите дома или в погребе запас репчатого лука на зиму, то эти закуски можно просто делать время от времени, по настроению или к соответствующему блюду.

Рецепт 1. Луковый гарнир для сельди с картошкой

Самый простой способ приготовить маринованный лук зимой без стерилизации – это воспользоваться холодным рассолом из банки маринованных огурцов или других зимних заготовок. Для этого нужно просто залить луковицы рассолом и оставить на несколько часов в холодильнике.

Чуть более сложный, но тоже очень быстрый вариант приготовления луковой закуски – горячий маринад в микроволновой печи . Луковицы чистят и мелко нарезают, укладывают в ёмкость для микроволновой печи, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи сверху. На полкило лука в воду нужно добавить 4 столовых ложки уксуса и чайную ложку соли. Включаем микроволновку на полную мощность, оставляем на 10 минут. Охлаждаем и подаём к столу. Этот рецепт хорош, когда нужно быстро приготовить закуску из селёдки с горячим картофелем.

Рецепт 2. Луковый гарнир для шашлыка

Для гарнира к шашлыку лучше всего подходит красный маринованный лук .

На полкило лука вам потребуется половина чайной ложки соли, две столовых ложки сахара и две столовых ложки уксуса (если хотите сделать закуску более пряной, возьмите яблочный или винный уксус). Ошпарьте луковицы кипятком, но сразу воду не сливайте – чтобы избавиться от лишней горечи, подержите лук в горячей воде хотя бы 20 минут. Затем приготовьте заливку из соли, сахара и уксуса и полейте ею лук. Можно добавить мелко нарубленный укроп или другую зелень.

Репчатый лук на зиму с горячим маринадом

Процесс приготовления лука на зиму с горячим маринадом всегда один и тот же: луковицы очищают, нарезают (или просто очищают, если мы берём мелкие луковички), ошпаривают кипятком, раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом, а затем закрывают крышками. Рецепты мари

Рецепт 3. Базовый рецепт маринованного лука

На 1 килограмм лука вам потребуется 2 литра воды, 250 миллилитров уксуса, 200 граммов соли, 10 горошин чёрного перца и 3-4 лавровых листа.

Рецепт 4. Слабокислый маринад

На 1 килограмм лука вам потребуется 2 литра воды, 150 миллилитров уксуса, 50 граммов соли, 50 граммов сахара.

Для пряного маринада в основной рецепт добавляем острый красный перец (2г), молотую корицу (5 г), гвоздику и бадьян (по 3 соцветия). И также в маринад необходимо добавить 2 столовых ложки сахара.

Рецепт 6. Маринад с укропом и перцем

Пользуемся базовым рецептом маринада, но на 1 килограмм лука берём также 2 крупных сладких перца и пучок укропа. Перец нарезают крупными кольцами и укладывают в банки попеременно с луковыми колечками, посыпая мелко нарезанным укропом.

Рецепт 7. Маринад по-болгарски

Для этого рецепта в каждую банку добавляют небольшой стручок жгучего перца.

Рецепт 8. Лук, маринованный на зиму с лимоном

В этом рецепте вместо уксуса используется свежевыжатый лимонный сок, который также является отличным консервантом.

Маринад готовят так.

Лимон разрезают на 2 половинки, с одной из них аккуратно снимают цедру (белую мякоть не снимать).

Из обеих половинок отжимают сок.

В кипящей воде растворяют сахар и соль (по чайной ложке на пол-литра воды), туда же добавляют столовую ложку растительного масла, выжатый лимонный сок и цедру.

Маринад кипятят ещё 2-3 минуты, а затем разливают по банкам.

Рецепт 9. Маринад с апельсиновым соком

На 1 кг мелких луковиц (здесь лучше брать севок) потребуется литр с четвертью воды, четверть литра апельсинового сока, 1.2 литра яблочного или винного уксуса и 50 граммов соли.

Подсоленной горячей водой (достаточно 1 литра) заливают очищенные луковицы. Через 6 часов воду сливают.

Отдельно кипятят уксус со стаканом воды и стаканом апельсинового сока – это и есть наш маринад. В этот маринад перекладывают лук, бланшируют 3-4 минуты.

Лук раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом.

Рецепт 10. Маринад со свекольным соком

На 2 килограмма лука потребуется:

  • 1 кг свёклы
  • 100 граммов сахара
  • Столовая ложка соли
  • 10 граммов лимонной кислоты
  • 1 литр воды для маринада

Маринад в этом рецепте делается на основе свекольного отвара. Свёклу натирают на крупной тёрке, заливают водой и кипятят. Отвар процеживают через крупное сито. Затем его снова кипятят с солью и сахаром, добавляют лимонную кислоту. Горячей жидкостью сочного тёмно-красного цвета заливают банки.

Рецепт 11. Маринад с красной смородиной

В этом маринаде в качестве консерванта используют пюре из красной смородины. 2 килограмма свежих ягод кипятят в 1 литре воды, затем отвар процеживают, а ягоды протирают через сито или пюрируют блендером. Пюре снова смешивают с отваром, и этот маринад разливают по банкам.

Рецепт маринованного зелёного лука на зиму

Этот рецепт особенно порадует тех, у кого на грядках остался слегка переросший зелёный лук с толстыми перьями. Он уже не так вкусен в салате, а вот для маринования отлично подойдёт.

Зелень для этой зимней заготовки можно мелко нарезать, а можно оставить длинные стебли. Зелень нужно вымыть и перебрать, плотно уложить в стерилизованные банки. Залить горячим маринадом (для этого рецепта потребуется 1 литр воды) и закатать крышками.

Рецепт зелёного лука, маринованного в сухом вине или шампанском уксусе

  • 1,5 килограмма зелёного лука
  • Шампанский уксус или сухое вино – 300 миллилитров
  • Мёд – 50 граммов
  • Тимьян – 3-4 веточки
  • Соль – 0,5 чайной ложки

Для этого рецепта важно правильно сварить маринад. Его готовят на медленном огне, постепенно доливая в подсоленную кипящую воду уксус и мёд. Тимьян тоже добавляют в маринад.

Рецепт маринованного лука-порея

На 4 крупных стебля порея берут следующие пропорции ингредиентов для маринада:

  • 300 миллилитров воды
  • 2 столовых ложки сахарного песка
  • Чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки уксуса
  • Лавровый лист и чёрный перец-горох

Порей нарезают кружочками толщиной 2 см и укладывают вместе со специями в стерилизованные банки. Для маринада кипятят воду с уксусом, сахаром и солью. Маринад разливают по банкам, доливают растительным маслом и закрывают крышками.

Рецепт лукового конфитюра

Это очень оригинальный рецепт маринованного красного лука. В ресторанах луковый конфитюр часто подают со стейками, но он подойдёт также к печёному картофелю, курице или тушёным грибам.

  • 1 килограмм красного сладкого лука
  • ½ стакана сухого красного вина
  • 4 столовых ложки винного уксуса
  • 50 граммов мёда
  • 75 граммов сахара
  • Щепотка соли
  • Сухие веточки тимьяна или розмарина

Луковицы, нарезанные полукольцами, обжаривают в горячем растительном масле 5 минут, потом накрывают крышкой и томят ещё минут 15-20 на небольшом огне. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало. Затем добавляем в кастрюлю все ингредиенты для маринада и тушим, пока смесь не станет тягучей, слегка напоминая варенье. Готовый конфитюр укладываем в стерилизованную банку, закрываем крышкой и прячем в холодильник.


Рецепты маринованного лука на зиму. Разновидности горячего маринада. Маринованный лук без стерилизации. Гарнир из маринованного лука. Луковый конфитюр.

Маринование — это очень простой, быстрый процесс, но есть несколько несложных хитростей. Главный секрет — правильно выбранный сорт. Сладкий можно просто промывать под струей холодной воды, а вот острый и горький придется предварительно замачивать, затем ошпарить кипятком. Если вы хотите замариновать лук идеально, учтите еще несколько простых рекомендаций.

  1. Если вы планируете приготовить лук кольцами или полукольцами, выбирайте крупные луковицы, их удобнее шинковать. Для мариновки целиком подойдут небольшие плоды.
  2. Чтобы не слезились глаза, перед тем как чистить, отправьте овощ в морозилку на 10−15 минут или вымочите в холодной воде.
  3. Существует множество маринадов для каждого блюда. Выбирайте тот, который максимально подходит для ваших кулинарных идей. Как мариновать лук для разных блюд?

Рецепты маринованного лука

В основном этот овощ используется в блюде как ароматная пряность, но иногда может быть самостоятельной закуской, ведь такой после обработки теряет свою горечь и приобретает приятную мягкость. Вам остается только выбрать маринад, который можно сделать без стерилизации на скорую руку, запастись терпением, а заодно проявить немного сноровки на кухне.

Как замариновать лук — лучшие идеи для приготовления пикантной закуски

Если вы еще не знаете, как замариновать лук, данная статья поможет в полной мере освоить тонкости технологии и путем экспериментов из предложенных в подборке рецептов выбрать максимально соответствующий индивидуальным потребностям вариант. Пропитываясь компонентами маринада, овощ теряет свой «злой дух» и приобретает особую пикантность.

Маринованный лук. Основные принципы маринования лука в домашних условиях

Для маринования в домашних условиях подойдут луковицы любого размера и сорта.

Лук можно мариновать целиком, измельчая на кольца или полукольца, всё зависит от способа маринования.

Главная изюминка маринования луковиц в том, что в них нет характерной горечи. Чтобы от неё избавиться, перед маринованием лук обдают крутым кипятком либо бланшируют указанное в рецептуре время и лишь потом заливают маринадом. Главное, не передержать его в горячей воде, «перегретый» лук становится мягким.

Разновидностей маринадов огромное множество, но их объединяет главное требование — все растворимые составляющие должны быть действительно растворены, иначе результат может быть непредсказуем.

С маринованным луком можно приготовить не одно оригинальное блюдо, от салатов до пирогов.

Обычно для каждого блюда рецепт маринования свой, но можно и поэкспериментировать в разумных пределах.

Как мариновать лук в домашних условиях для салатов и горячих закусок с уксусом и без него

Как мариновать лук?

Чтобы получить самый вкусный маринованный лук, необходимо соблюдать пропорции компонентов маринада и правильно выполнить рекомендации выбранной технологии. Каждая из них имеет как свою уникальную особенность, так и общие определяющие моменты.

  1. Очищенные луковицы нарезают кольцами, полукольцами или дольками, укладывают в подходящую емкость (стеклянную или эмалированную).
  2. Для маринада используют соль, сахар, всевозможные виды уксуса или лимонный сок.
  3. В зависимости от рецепта, маринадную смесь дополняют перцем, приправами, пряными добавками или рубленой зеленью, и смешивают с горячей или холодной водой.
  4. Заливают луковую нарезку подготовленным маринадом и оставляют ненадолго для пропитки.
  5. По готовности вкусный маринованный лук сливают на дуршлаг, дают стечь и используют по назначению.

Как замариновать лук в уксусе?

Маринованный лук в уксусе — самая популярная закуска с давних времен. Его можно использовать как украшение блюда из мяса или кушать отдельно. Отличный вариант сэкономить время перед праздничным застольем — заранее подготовить луковицы, а затем использовать их перед подачей салата на стол. Как приготовить такую закуску к мясу быстро, чтобы порадовать домашних? Главное, не перепутать уксусную кислоту со столовым уксусом, ведь в ней 70% процентов!

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как замариновать лук в маринаде с добавлением обычного столового уксуса (9%). Уже через 30 минут будет готово дополнение к салатам, мясу или другим блюдам. Если есть необходимость ускорить процесс маринования до 5 минут, нужно использовать в качестве жидкой базы подогретую до 50−70 градусов воду.

Ингредиенты:

  • лук — 250 г;
  • вода — 250 мл;
  • уксус — 4 ст. ложки;
  • сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой;
  • соль — 1 ст. ложка без горки.

Приготовление

  1. Очищают и шинкуют лук, укладывают в посудину.
  2. Смешивают в отдельной емкости охлажденную кипяченую воду с уксусом, растворяют в жидкости соль и сахар, выливают к луковой нарезке.
  3. Через 30 минут лук маринованный в уксусе будет готов к употреблению.

Маринованный лук в яблочном уксусе — рецепт


Более полезным получится маринованный лук в яблочном уксусе. В данном случае не используется вода, а процесс маринования происходит за счет сокоотделения овоща при взаимодействии с солью и сахаром. Данный рецепт особенно хорош при использовании салатных сладких луковиц, а более острые сорта можно после нарезки предварительно ошпарить кипятком и дать стечь.

Ингредиенты:

  • салатный лук — 400−500 г;
  • уксус яблочный — 2 ст. ложки;
  • сахарный песок — 2 ст. ложки;
  • соль — 0,5−1 ч. ложка или по вкусу.

Приготовление

  1. Очищенные салатные луковицы нарезают тонкими дольками или полукольцами, слегка разминают руками.
  2. Подсаливают луковую нарезку, добавляют сахарный песок и яблочный уксус, перемешивают массу тщательно.
  3. Через 15−20 минут маринованный лук можно пробовать.

Маринованный лук в винном уксусе


Маринованный лук — рецепт, который можно реализовать и с винным уксусом. В данном случае полученная закуска получится особенно пикантной, а за счет добавления хлопьев красного перца с приятной остринкой. По желанию можно использовать менее острый черный перец, а для аромата добавить пару горошин душистого и лавровый лист.

Ингредиенты:

  • лук — 300−400 г;
  • уксус винный красный — 0,5 стакана;
  • вода — 0,5 стакана;
  • сахарный песок — 2 ст. ложки;
  • соль — 0,5 ч. ложки или по вкусу;
  • красный перец в хлопьях — щепотка.

Приготовление

  1. Шинкуют очищенные луковицы и укладывают в банку.
  2. Подогревают воду, растворяют в ней сахарный песок, соль.
  3. Бросают хлопья перца и по желанию пряные добавки, вливают уксус.
  4. Заливают луковую нарезку полученным маринадом, оставляют до остывания.
  5. Можно хранить такой маринованный лук в банке в холодильнике 2−3 дня.

Лук маринованный к шашлыку — рецепт


Маринованный репчатый лук, заготовленный по данному рецепту, получается в меру острый и особенно ароматный за счет добавления кинзы, базилика и укропа с петрушкой. Особенно вкусно подать такую закуску к шашлыку. Не лишним в рецепте будет и черный молотый перец, который можно добавить к луку вместе с маринадом.

Ингредиенты:

  • лук — 500 г;
  • уксус столовый (9%) — 70 мл;
  • вода — 1 стакан;
  • сахарный песок — 50 г;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • укроп, базилик, петрушка и кинза — по 1 веточке.

Приготовление

  1. Шинкуют лук и зелень, смешивают в подходящей емкости и перекладывают в банку или контейнер.
  2. Растворяют в воде соль и сахар, вмешивают уксус, заливают полученным маринадом лук на 30−40 минут.

Как замариновать лук для салата?


Далее вы узнаете, как быстро замариновать лук для добавления в салат. В данном случае необходимо, чтобы из овоща максимально ушла горечь. Добиться этого можно, используя кипящий маринад, в который уксус добавляют исключительно перед заливкой овощной нарезки. Количество соли и сахара можно отрегулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • крупная луковица — 1 шт.;
  • уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки;
  • вода — 0,5 стакана;
  • сахарный песок — 2 ст. ложки;
  • соль — 5 г.

Приготовление

  1. Нарезают лук полукольцами или тонкими дольками.
  2. Доводят воду до кипения, растворяют в ней сахар и соль, снимают маринад с огня, вмешивают в него уксус и заливают полученной смесью луковую нарезку.
  3. После остывания быстрый маринованный лук готов для добавления в салат.

Лук маринованный в лимонном соке


Следующий рецепт о том, как замариновать лук без уксуса с лимонным соком. Особенный вкус закуске придаст молотый белый перец, оставшись при этом незаметным. Полученная закуска подойдет для подачи к шашлыку, другим блюдам из мяса, селедке или для добавления в овощные или многокомпонентные салаты.

Ингредиенты:

  • крупная луковица — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • сахарный песок — 1 ч. ложка;
  • соль — 0,5 ч. ложки;
  • вода — 50 мл;
  • молотый белый перец — щепотка.

Приготовление

  1. Луковую нарезку приправляют белым перцем, перемешивают.
  2. В теплой воде растворяют соль, сахарный песок, добавляют растительное масло, сок лимона и немного цедры.
  3. Заливают полученной смесью ломтики овоща.
  4. Через 30 минут маринованный лук в лимоне будет готов к дегустации.

Маринованный красный лук — рецепт


Маринованный красный лук кроме великолепного вкуса имеет еще и удивительно красивый внешний вид. Пропитываясь уксусом, овощные ломтики приобретают фиолетово-синий оттенок, который выгодно дополнит салат или украсит застолье, наполнив его красками. Яблочный уксус в рецепте можно заменить столовым, уменьшив его количество в полтора раза.

Ингредиенты:

  • красный лук — 2 шт.;
  • уксус яблочный — 2 ст. ложки;
  • сахарный песок — 1 ч. ложка;
  • соль — 0,5 ч. ложки;
  • вода — 2 ст. ложки;
  • молотый перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Шинкуют красные луковицы тонко, ошпаривают кипятком и обдают тут же холодной водой.
  2. В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус, перец.
  3. Сдабривают маринадом лук, размешивают, оставляют на 30 минут.

Маринованные стрелки лука


Изложенные далее рекомендации помогут разобраться с тем, как замариновать зеленый лук. В данном случае используются стрелки овоща, которые по желанию можно заменить просто луковыми перьями. Заготовку можно использовать для оформления салатов, добавлять в соусы, или просто подавать к мясу или другим блюдам.

Ингредиенты:

  • стрелки лука — 500 г;
  • укроп (зелень) — 100 г;
  • укроп (семена) — щепотка;
  • уксус яблочный — 40 мл;
  • сахарный песок — ¼ ч. ложки;
  • соль — 60 г;
  • вода — 0,5 л;
  • душистый перец — 3 шт.

Приготовление

  1. Стрелки разрезают на фрагменты по 4−5 см, заливают рассолом, приготовленным из воды и соли, оставляют на 2 суток.
  2. Рассол сливают, дают стечь.
  3. На дно стерильной банки укладывают бланшированную в течение 2−3 минут зелень укропа, горошины перца и стрелки.
  4. Смешивают уксус, сахарный песок, вливают в банку, прикрывают емкость крышкой.
  5. Маринованный зеленый лук хранят в холодильнике

Маринованный лук на зиму — рецепт


По желанию можно заготовить маринованный лук на зиму. Подобная закуска станет великолепным дополнением ко многим блюдам. Потратив немного времени летом, в холодное время года можно без дополнительных затрат наслаждаться великолепным пикантным вкусом лакомства. Для реализации идеи подойдут как белые, так и красные луковицы.

Ингредиенты:

  • лук — 500 г;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • сахарный песок — 1 ст. ложка;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • вода — 200 мл;
  • лавр — 2 шт.;
  • бутон гвоздики — 1 шт.;
  • черный перец — 5 шт.

Приготовление

  1. Нарезают лук кольцами.
  2. Нагревают воду до кипения, добавляют сахар, соль, перец, лавр, гвоздику, вливают масло.
  3. Через минуту вводят уксус, закладывают в маринад лук и через минуту перекладывают в стерильную банку.
  4. Укупоривают емкость и укутывают в перевернутом виде до полного остывания.

«Красные шарики», маринованный лук, подкрашенный свёклой

Ингредиенты:

Один килограмм мелкого репчатого лука;

Большая свёкла;

Пол-литра воды;

150 мл уксуса, столового;

Сто граммов мёда;

Два лавровых листка и веточка тимьяна;

1 ч. л. без горки соли садочной, либо крупного помола;

Перец горошком.

Способ приготовления:

1. Луковицы обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду и очистите от шелухи.

2. В кипящую воду всыпьте сахарный песок, соль, чайную ложку перца чёрного горошком, добавьте мёд, уксус и тщательно размешайте.

3. В кипящий маринад выложите лук, доведите до кипения и проварите его три минуты на медленном огне.

4. На дно сухих, предварительно стерилизованных, банок положите по кусочку очищенной свёклы.

5. Заполните банки луком, закладывая между луковичками тимьян и лаврушку.

6. Залейте маринадом и, накрыв крышкой, поставьте в холодильник.

Приготовление блюд с маринованным луком. Как мариновать лук в домашних условиях — хитрости и полезные советы

Добавляя в салат с куриной печенью и маринованным луком майонез, не кладите много, салат и так получается достаточно сонным и жирным.

При жарке в кляре, можно после обмакивания в жидкое тесто, кольца обвалять в панировке из мелко толчёных чипсов. Лук будет не только выглядеть оригинально, но и приобретёт своеобразный, необычный вкус.

При консервации, не режьте лук слишком тонко, иначе он сварится и не будет хрустящим.

Банки с консервированным маринованным луком после закатывания переворачивают вверх дном и укрывают тёплыми вещами. Только дождавшись полного остывания банок, убирают их в место хранения.

При добавлении в блюда, маринованный лук следует отбросить на дуршлаг, чтобы удалить лишний маринад, так как его наличие может исказить ожидаемый вкус.

Уксус можно заменить натуральным лимонным соком, или соответствующим по концентрации, раствором лимонной кислоты, чтобы избавить ваши блюда от характерного уксусного привкуса.

Если в результате хотите получить хрустящий лук, опустите его после бланширования на некоторое время в холодную воду.

Зимний рецепт: французский луковый суп

Привет всем. Как насчет такой погоды, а? Наша версия ледяного холода и чье-то определение ветреного. Эти выходные идеально подойдут для того, чтобы оставаться в доме в хорошем и поджаренном виде — почему бы и не согреть дом с помощью чего-нибудь ароматного в духовке?

Этот рецепт французского лукового супа из собственной американской испытательной кухни KCET занимает некоторое время, но совсем не требует больших усилий — разумеется, как только вы закончите все эти луковые нарезки.Если у вас нет требуемых здесь сервировочных кувшинов, просто обжарьте хлеб и сыр отдельно от жидкости и добавьте в суповые тарелки непосредственно перед подачей на стол. Это не элегантно, но эта классика фермерского дома не предназначена для этого. Наслаждаться!

Французский луковый суп
На 6 порций
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанные на 3 части
6 больших желтых луковиц (около 4 фунтов), разрезанных пополам и нарезанных полюсами (или вертикально) на 1/4 дюйма -толстые ломтики
Поваренная соль
2 стакана воды, плюс дополнительно для дегазации
1/2 стакана сухого хереса
4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
2 стакана говяжьего бульона
6 веточек свежего тимьяна, перевязанного кухонным шпагатом
1 лавровый лист
Черный молотый перец

Гренки с сыром
1 маленький багет, нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
8 унций тертого сыра Грюйер (около 2 1/2 стакана)

Для супа: установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 400 градусов.Обильно обрызгайте внутреннюю часть большой голландской духовки с толстым дном (не менее 7 литров) антипригарным кулинарным спреем. Налейте масло в кастрюлю и добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Варить под крышкой 1 час (лук станет влажным и немного уменьшится в объеме). Выньте кастрюлю из духовки и перемешайте лук, очищая дно и стенки кастрюли. Верните кастрюлю в духовку со слегка приоткрытой крышкой и продолжайте готовить, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, на 1,5–1 3/4 часа дольше, помешивая лук и очищая дно и стенки кастрюли через 1 час.

Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и поставьте на средний или сильный огонь. Используя прихватки для обработки кастрюли, готовьте лук, часто помешивая и очищая дно и стенки кастрюли, пока жидкость не испарится и лук не станет коричневым, 15-20 минут, уменьшив огонь до среднего, если лук подрумянивается слишком быстро. Продолжайте варить, часто помешивая, пока дно кастрюли не покроется темной коркой, 6-8 минут, при необходимости регулируя температуру. (Соскребите всю массу, которая собирается на ложке, обратно в лук.) Добавьте 1/4 стакана воды, соскребая дно кастрюли, чтобы ослабить корку, и варите, пока вода не испарится и на дне кастрюли не образуется еще одна темная корочка, 6-8 минут.Повторите процесс удаления глазури еще 2 или 3 раза, пока лук не станет очень темно-коричневым. Добавьте херес и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока херес не испарится.

Добавьте бульон, 2 стакана воды, тимьян, лавровый лист и 1/2 чайной ложки соли, соскребая остатки коричневой корочки на дне и по бокам кастрюли. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут. Удалите и выбросьте травы, затем приправьте солью и перцем.

Для гренок: пока суп закипает, разложите ломтики багета одним слоем на противне и запекайте в духовке при температуре 400 градусов, пока хлеб не станет сухим, хрустящим и золотистым по краям, около 10 минут.Отложите в сторону.

Для подачи: Отрегулируйте решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от жаровни и нагрейте жаровню. Положите на противень отдельные черепки, пригодные для жарки, и залейте в каждую примерно 1 3/4 чашки супа. Сверху в каждую миску положите 1 или 2 ломтика багета (не перекрывайте ломтики) и равномерно посыпьте сыром Грюйер. Жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, 3-5 минут. Дайте остыть за 5 минут перед подачей на стол.

Ешьте лучше, подписавшись на KCET Food на Facebook, Twitter и Tumblr.

Наши 10 лучших рецептов лука | Еда

Лук, фаршированный сосисками

Фаршированные овощи всегда выигрывают, пикантная начинка проникает в медленно приготовленную оболочку, создавая тающие пакетики с множеством ароматов.Колбаса и лук — особенно сочетание по текстуре и вкусу.

На 4 порции
4 средних красных луковицы (около 225 г каждая), очищенных, обрезанных с концов стеблей, обрезанных с корней, но целых
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Хлопья морской соли
300 мл воды
1 головка чеснока, внешние слои удалены, чтобы обнажить зубчики
Небольшая горсть веточек тимьяна плюс 1 чайная ложка листьев
125 г колбасы
225 мл двойных сливок

1 Разогрейте духовку до Марка 200C / 400F / газ 6.Натереть лук небольшим количеством оливкового масла (примерно 2 ст. Л.), Затем посолить. Выложите лук в среднюю запеканку или другую жаростойкую кастрюлю с крышкой. Поместите головку чеснока в середину лука и сбрызните маслом. Разложите по луку веточки тимьяна и налейте в кастрюлю 75 мл воды. Накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 50-60 минут, пока лук не станет достаточно мягким и слегка подрумяненным, чтобы нож легко вошел в его середину. Отложите, пока он не остынет, чтобы его можно было обрабатывать.

2 Осторожно положите лук на разделочную доску, оставив жидкость в кастрюле.Выкопайте несколько слоев изнутри каждой луковицы и нафаршируйте их 2 столовыми ложками колбасы. Добавьте в запеканку нарезанный лук. (Когда вы добавляете сливки и воду на следующем этапе, жидкость должна доходить чуть меньше половины края фаршированного лука.)

3 Выдавите мягкую мякоть зубчиков чеснока в запеканку и добавьте листья тимьяна, сливки, оставшиеся 225 мл воды и 1 ч. л. соли. Доведите смесь до полного кипения, добавьте фаршированный лук колбасой вверх и поливайте его жидкостью в течение минуты или около того.

4 Верните запеканку в духовку примерно на 40 минут, не накрывая, пока соус не станет густым, но не липким. Поливайте лук примерно каждые 10 минут, пока он не станет готовым. Попробуйте соус и, если хотите, добавьте еще немного соли. Поднесите сковороду к столу, добавьте немного соуса поверх каждой луковицы и закопайте.

Эйприл Блумфилд, Девушка и ее свинья (Canongate)

Куриный салат с луковыми огурцами

Вьетнамское блюдо, наполненное яркими и острыми ароматами, которые подчеркиваются луковыми огурцами.10 веточки острой мяты (или тайского сладкого базилика), нарезанные
Небольшая горсть кориандра, нарезанная стеблем
Щепотка черного перца

Для лукового маринада
1 тонко нарезанная красная луковица
3 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка сахара
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца

Для соуса для макания
2 столовые ложки рыбного соуса
2 чайные ложки сахара
2 см кусок свежего имбиря, мелко нарезанного
1 мелко нарезанный перец чили
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка яблочного уксуса

1 Сначала сделайте рассол.Зарезервируйте пятую часть лука, затем смешайте остальные с другими ингредиентами и оставьте как минимум на 1 час.

2 Затем приготовьте салат. Налейте 1,2 литра холодной воды и куриные бедра в кастрюлю на средний огонь и накройте. Доведите до кипения, затем снимите пену с поверхности. Добавьте бульон и готовьте 25–30 минут (20 минут до готовности, извлеките немного бульона — см. Шаг 3).

3 Вымойте рис и высушите. Зарезервированный лук мелко нарезать.В кастрюле растопить масло на слабом огне и обжарить лук и чеснок. Добавьте рис и перемешайте до образования покрытия. После того, как курица будет готовиться в течение 20 минут, слейте 350 мл бульона и добавьте его в рис с щепоткой соли. Накройте крышкой, затем увеличьте огонь до среднего; Этот метод позволит приготовить красивый рис, запарив его. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и варите 15–20 минут, периодически помешивая.

4 Затем смешайте все ингредиенты соуса для макания в миске с 2 столовыми ложками бульона для пашот.

5 Когда курица закончится, выньте ее из кастрюли и дайте постоять 10 минут, пока рис еще готовится. Оставьте остатки бульона на другой раз — дайте ему полностью остыть, затем охладите или заморозьте.

6 Измельчите курицу до костей. Откажитесь от кожицы. Смешайте мясо с луковым рассолом (без сока), мятой, кориандром и перцем. Подавать при комнатной температуре с рисом и соусом для макания.

Uyen Luu, My Vietnamese Kitchen (Ryland Peters & Small)

Soupe a l’oignon Lyonnaise

Классика, которую нельзя пропустить, которая не разочарует — лук тает в маслянистом говяжьем бульоне, обогащенном сливками. и яйцо и посыпать жареным сыром.

Классический французский суп a l’oignon Lyonnaise достаточно сытный для основного блюда. Фотография: Tamin Jones / Guardian

На 8-10 порций
60 г несоленого сливочного масла плюс 1 столовая ложка
1 столовая ложка растительного масла
1 кг репчатого лука, очищенного и нарезанного
1 бутылка белого сухого вина
60 г простой муки
1,8 литра говяжьего бульона
1 багет, нарезанный ломтиками
5 яичных желтков
Портвейн 100 мл
250 г крем-фреш
300 г грюйера, тертого
Соль и черный перец
5

Растопите 60 г сливочного масла с маслом на сковороде на среднем огне, затем добавьте лук.Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут карамелизированными, но не накрывайте сковороду. Когда лук будет готов, добавьте белое вино и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое.

2 Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле, добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы приготовить соус для заправки. Готовьте, пока ру не станет светло-коричневым, но не дайте ему подгореть. Добавьте бульон, хорошо взбивая. Тушить 5 минут, затем добавить луковую смесь, приправить и варить еще 30 минут. Тем временем поджарьте багеты.

3 Разогрейте гриль. Смешайте яичные желтки, портвейн и крем-фреш, затем распределите поровну по жаропрочным суповым тарелкам. Налейте горячий суп в каждую миску, перемешивая вилкой с яичной смесью. Добавьте немного тостов, посыпьте тертым грюйером и глазируйте на гриле, пока сыр не станет золотистым и не начнет пузыриться. Служить.

Michel Roux Jr, The French Kitchen (Weidenfeld and Nicolson)

Луковые оладьи

Есть причина, по которой это такие основные продукты в индийских блюдах на вынос: как луковые кольца на гамбургерах, они сводят с ума вызывающий привыкание кусочек, которого вы просто хотите больше.

Для 12
3 маленьких луковицы (225 г), очищенных, нарезанных полукругами
⅛-¼ чайных ложки красного перца чили
1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря
3 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
1 свежий острый зеленый перец чили, нарезанный кружочками (по желанию)
½ чайной ложки молотого тмина
Щедрая щепотка молотой куркумы
4 столовые ложки муки из нута (безан или граммовая мука)
Щепотка соли
Оливковое или арахисовое масло для жарки во фритюре

1 Смешайте в миске лук, порошок чили, имбирь, кориандр, зеленый перец чили (если используется), тмин и куркуму.Присыпать мукой из нута, но пока не замешивать.

2 Примерно за 15 минут до еды добавьте соль. Смешайте вручную лук с сухими ингредиентами, взбивая все это в течение примерно 5 минут или пока ломтики не слипнутся.

3 Налейте 1 см масла в сковороду на средний огонь. Тем временем, пока он нагревается, сделайте из луковой смеси 12 грубых котлет, кладя их одним слоем на доску или тарелку по мере их приготовления.Кусочки лука будут торчать, но так и должно быть. Когда масло станет горячим, убавьте огонь до среднего и добавьте половину котлет в один слой. Жарить 1 минуту, перевернуть и жарить еще минуту. Переверните еще раз. Жарьте еще около 30 секунд с каждой стороны до красновато-золотистого цвета и хрустящей корочки.

4 Дренаж на кухонной бумаге. Таким же образом приготовьте вторую партию. Подавать в горячем виде с чатни.

Мадур Джаффри, Карри Легкий вегетарианский (Эбери)

Яичный салат с луком

Яйцо и лук — стойкий дуэт, которому зеленый лук придает пикантности.Превосходно подходит для поджаривания на закваске.

На 4-6 порций
1 мелко нарезанная луковица
1 столовая ложка оливкового масла для жарки
6 крупных сваренных вкрутую яиц, очищенных и натертых на терке
2 зеленых лука, бледно-зеленые и белые кусочки, нарезанные
1 столовая ложка майонеза
Несколько грибенов (по желанию)
Соль и черный перец
1 пучок водяного кресс-салата и маслин для украшения

1 Осторожно обжарить нарезанный лук в масле пока не станет мягким и только начинает становиться золотистым.Взбейте лук с помощью блендера до однородного состояния, затем переложите в миску. Добавьте протертый лук, затем тертое яйцо, майонез и грибены, если используете, приправьте по вкусу. Выложите ложку в сервировочную тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на два дня до необходимости. Для подачи украсьте кресс-салатом и украсьте несколькими маслинами.

Рут Джозеф, теплые рогалики и яблочный штрудель (Кайл)

Карамелизированный лук и паста из козьего масла

В этом простом блюдо сочетается сладость карамелизованного лука с землистой сливочной ноткой козьего масла и сыра.

На 2 порции
1 мелко нарезанная луковица
Щепотка соли
200 г сушеных спагетти или лингвини
Щедрый кусок козьего масла
50 г тертого твердого козьего сыра или больше по вкусу

1 Посыпьте нарезанный лук солью, затем готовьте на очень слабом огне, очень часто помешивая, до красновато-золотого цвета.

2 Когда лук будет готов, готовьте макароны на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке.Слейте воду, затем вернитесь в кастрюлю и добавьте масло, лук и половину сыра. Хорошо перемешайте.

3 Разложите по разогретым тарелкам и подавайте, выложив сверху остальной сыр.

Ребекка Сил, Острова Греции (Харди Грант)

Баранина Харисса с пюре из специй и луком с корицей

Лук, приправленный корицей, станет прекрасным дополнением к этой более строгой тарелке ароматной баранины и пюре.

На 4 порции
8 кусочков баранины или 4 стейка из баранины
Соль и черный перец

Для маринада
120 мл оливкового масла
2 1/2 столовые ложки хариссы
3 измельченных зубчика чеснока из ½ лимона
Хорошая горсть рваных листьев мяты

Для пюре
450 г картофеля, очищенного от кожуры
650 г пастернака, очищенного и нарезанного
75 мл сливок для взбивания
100 г сливочного масла
½ ч.л.молотой корицы
¾ ч.л. кайенского перца
50 мл молока

Для лука
2 луковицы, очень мелко нарезанные
15 г сливочного масла
1½ чайной ложки оливкового масла
½ чайной ложки 9000 молотой корицы ½ чайной ложки хариссы
Хороший отжим лимонного сока
Небольшой пучок кориандра, крупно нарезанный

1 Смешайте ингредиенты маринада.Добавьте отбивные из баранины; убедитесь, что они хорошо покрыты. Накройте крышкой, затем поставьте в холодильник на ночь или минимум на 1 ½ часа, время от времени переворачивая.

2 Для приготовления пюре отварите отдельно картофель и пастернак до мягкости. Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю, в которой он был приготовлен. Накройте чистым скрученным кухонным полотенцем и поставьте на очень слабый огонь на несколько минут — это просто поможет немного подсушить картофель и даст вам лучшее пюре. Тем временем слейте пастернак и протрите его кремом.Измельчите картофель или, если хотите, протрите его через картофельную машину.

3 Немного обжарьте специи в топленом масле. Добавьте картофель и пастернак. Взбейте все вместе. Нагрейте молоко, затем добавьте его. Сезон. Если вы не хотите подавать его сразу же, дайте пюре остаться с закрытой крышкой — при необходимости можно аккуратно подогреть его непосредственно перед подачей на стол.

4 Тем временем обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Увеличьте огонь и быстро подрумяните, чтобы некоторые стали хрустящими.Добавьте корицу, хариссу, лимонный сок и кориандр, приправьте и готовьте еще минуту.

5 Посолите отбивные и обжарьте их на горячей сковороде на сильном огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон, но не станут розовыми в середине.

6 Разложите пюре по теплым тарелкам, выложите сверху лук и подавайте с отбивными.

Diana Henry, Crazy Water маринованные лимоны (Mitchell Beazley)

Луковый пирог с тимьяном и грюйером

Сливочный сыр с нотками тимьяна и горчицы — это успокаивающий ломтик с луком сыграть звездную роль.

На 4–6 порций
65 г холодного масла, нарезанного кубиками
100 г простой муки
Щепотка соли
1-2 столовые ложки воды со льдом

Для начинки
50 г сливочного масла
750 г белого лука, очищенного

и очень тонко нарезанного
1 большое яйцо
2 больших яичных желтка
200 мл двойных сливок
2 чайных ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка листьев тимьяна
Соль и белый перец
60 г грюйера, свежемолотый
Мускатный орех, свежий натертый

1 Для приготовления теста в кухонном комбайне ненадолго обработайте масло, муку и соль, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.Теперь перелейте его в большую вместительную миску и осторожно смешайте с водой прохладными руками или столовым ножом, пока хорошо не смешается. Слегка замесите тесто, затем переложите его в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник не менее 1 часа перед раскатыванием.

2 Для начинки растопите сливочное масло в широкой неглубокой сковороде. Добавьте лук и очень осторожно потейте на умеренном огне не менее 40-60 минут, пока он не станет бледно-золотистым и полностью мягким. Прохладный.

3 Тем временем разогрейте духовку до 180C / 350F / газ, отметка 4, и поместите внутрь плоский противень, чтобы он разогрелся (это поможет основанию торта полностью приготовиться).

4 Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности настолько тонко, насколько это возможно, а затем используйте его, чтобы выложить 20-сантиметровую форму для торта глубиной 3 см. Проткните основание вилкой. Выстелите тесто фольгой и сушеными бобами и переложите на горячий противень. Выпекать вслепую 15–20 минут. Снимите фольгу и фасоль и верните форму для выпечки в духовку еще на 10 минут или около того, пока она не станет золотистой, хрустящей и хорошо прожаренной — особенно основа.

5 Смешайте яйцо, яичные желтки, сливки, горчицу и листья тимьяна.Тщательно перемешайте лук, приправьте и выложите смесь в форму для выпечки. Посыпьте поверхность грюйером и обильно натрите немного мускатного ореха. Выпекайте около 45 минут или пока начинка не станет насыщенно-золотистой и станет твердой на ощупь. Перед едой дать постоять 10 минут.

Саймон Хопкинсон, Вегетарианский вариант (Кадриль)

Овощи à la Grecque

Белое вино, оливковое масло и зелень варятся в вкусный бульон, которому лук придает восхитительную сладость.В сочетании с оливками, фетой и хорошим хлебом вы получите сытно вкусную еду.

На 4-6 порций
12 красных или белых луковиц
6 средних морковок, очищенных и разрезанных вдоль пополам
2 маленьких луковицы фенхеля, обрезанных и нарезанных дольками (или сердцевины сельдерея)
2 средних кабачка , нарезать толстыми дубинками

Для варочной жидкости
475 мл белого сухого вина
475 мл оливкового масла
475 мл воды
2 чайные ложки соли или по вкусу
1 чайная ложка семян кориандра
1 семян фенхеля
1 чайная ложка черного перца
1 лавровый лист
1 небольшой пучок тимьяна
6 зубчиков чеснока, нарезанных толстыми ломтиками
1 маленький лимон, нарезанный ломтиками
2 столовые ложки белого винного уксуса

1 Чтобы приготовить жидкость для варки, смешайте все ингредиенты в широкой эмалированной или нержавеющей стали с толстым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите около 5 минут. Попробуйте и поправьте на соль. Он должен быть хорошо выдержан.

2 Некоторые люди сбрасывают в кастрюлю все овощи сразу, но уследить за ними довольно сложно, поскольку время готовки у каждого разное. Вместо этого готовьте их отдельно. Вам нужны нежные, а не кашицеобразные овощи.

3 Начните с лука. Тушите их осторожно, пока их легко не проткнуть вертелом — около 10 минут. Вынуть жидкость из варенья и дать им остыть на тарелке.Продолжите с другими овощами, рассчитывая примерно на 5 минут для моркови и фенхеля и примерно на 3 минуты для кабачков.

4 Процедите и охладите жидкость для браконьерства.

5 Выложите овощи в широкую глубокую посуду и полейте остывшей жидкостью. Оставьте их в жидкости хотя бы на несколько часов или оставьте на ночь в холодильнике.

6 Когда вы будете готовы подавать на стол, переложите овощи на блюдо и залейте сверху немного жидкости для варки.Подавать при комнатной температуре.

Дэвид Танис, Сердце артишока и другие гастрономические путешествия (ремесленничество)

Турецкий гранатовый лук

Идеально подходит в качестве гарнира к жареному мясу, жареному халлуми и медленно запеченным корневым овощам.

Турецкий гранатовый лук: прекрасный, сладкий и острый гарнир. Фотография: Tamin Jones / Guardian

На 6 порций
3 очищенных и четвертинками красных луковиц
2 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки гранатовой патоки
2 чайные ложки сумаха
1 чайная ложка соленых хлопьев
2 столовые ложки мелко нарезанная петрушка

1 Бросьте лук в масло и нанизайте на вертел.Обжарить на горячей сковороде до полного обугливания.

2 Сбрызнуть горячий лук патокой, посыпать сумахом и солеными хлопьями. Дать им немного остыть, затем посыпать петрушкой и подавать.

Olia Hercules, oliahercules.com

Лук для зимы: как эта основная еда может укрепить ваше здоровье в этом сезоне

В условиях стремительно падающих температур зимний гардероб управляет нашим сознанием. Мы так заняты вытаскиванием зимней одежды, что забываем, что помимо одежды, еда также может помочь нам согреться в предстоящие дни с перцем чили; и нам даже не нужно прилагать особых усилий, чтобы спланировать свой рацион.На выбор может быть множество разных блюд, но почти все они имеют одно общее — лук. Сама по себе эта пища может иметь решающее значение в подготовке нашего тела к тому, чтобы выдержать резкий холод, с которым мы скоро столкнемся. Этот круглогодичный кулинарный герой — основной продукт питания, который всегда присутствует во всех домах и в любое время.

Вездесущий лук никогда не теряет своего очарования. Он закладывает основу блюда и управляет его вкусовой игрой. Можете ли вы представить себе чоле-бхатуре или пав-бхаджи без небольшого количества лука? Или ваш дал или раджма, приготовленный без лука? Но, к сожалению, лук является настолько распространенным продуктом питания, что иногда его упускают из виду из-за его пищевой ценности.Хотя важно употреблять эту пищу в течение всего года, лук обладает особой пользой для здоровья зимой, о которой недостаточно.

(Читайте также: 10 волшебных преимуществ лука, которые не позволяют врачу)

Лук — важная часть нашей повседневной еды

Итак, здесь мы расскажем, как поедание лука зимой может помочь вам (здоровье преимущества лука):

Согревает

Луковый сок использовался в древних китайских лечебных практиках как эликсир, дающий энергию.Лук — один из тех продуктов, которые выделяют тепло внутри тела и перемещают энергию на поверхность тела, вызывая ощущение тепла.

Повышает иммунную систему

Лук чрезвычайно богат витамином С, фитохимическими веществами и другими антиоксидантными соединениями, такими как кверцетин, которые помогают укрепить иммунитет.

Борется с инфекциями

Благодаря наличию природных соединений, борющихся с инфекциями, таких как аллилдисульфат, антисептическим, противовоспалительным и антибактериальным свойствам, лук может оказаться полезным при снятии температуры, простуды, кашля, астмы, боли в ушах и проблем с кожей.

способствует снижению веса

Когда вы слишком ленивы, чтобы тренироваться зимой, лук может помочь вам поддерживать вес, поскольку он низкокалорийен и богат клетчаткой, а также некоторыми жизненно важными минералами, такими как кальций, железо, фолиевая кислота, сера, магний. , фосфор и калий.

Защищает зубы

И, учитывая передозировку сладких продуктов, которые мы обычно потребляем в это время года, жевание сырого лука может улучшить здоровье полости рта и снизить риск кариеса и проблем с деснами.

Обладая этими и многими другими преимуществами для здоровья, лук является незаменимой пищей зимой, чтобы преодолеть морозные дни, когда вы более уязвимы к заболеванию и позволяете летаргии усугублять ситуацию.

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Виды лука и чаи

4

Виды лука: Детский лук — см. Жемчужный лук.Бермудский лук — большая луковица с мягким вкусом и белой мякотью. Считается, что бермудский лук итальянского происхождения. Вареный лук — небольшой лук с тонкой кожурой, который хорошо подходит для приготовления тушеных блюд. Коричневый лук — британское название желтого лука. Пуговичный лук — см. Жемчужный лук. Чиполлини — богатый, сладкий лук из Италии в форме летающей тарелки. Коктейльный лук — самый мелкий из доступных сортов лука. Эти маленькие луковицы продаются маринованными в уксусе, и у них сладкая белая мякоть. Египетский лук — также известный как верхний лук, древесный лук, ходячий лук или зимний лук, этот лук очень ароматный.Их зеленые стебли тоже съедобны. Свежий лук — также известный как весенний или летний лук, этот лук бывает желтого, белого или красного цветов. Они доступны с марта по август и имеют тонкую светлую кожицу. Они сладкие и мягкие из-за высокого содержания воды. Это высокое содержание воды также делает их уязвимыми для синяков. Свежий лук обладает нежным вкусом, который подходит к салатам и легким блюдам. Зеленый лук — этот маленький молодой лук собирают, когда его побеги еще зеленые.Их можно нарезать и использовать в качестве начинки или ингредиента. Зеленый лук используются взаимозаменяемо с зеленым луком, который является еще одной разновидностью зеленого лука. Лук-порей — лук-порей — представитель семейства луковых, бледно-зелено-белого цвета с мягким вкусом. Съедобная часть лука-порея, также известная как стебель или стебель, представляет собой пучок листовых влагалищ. Лук-порей нужно жарить, потому что от кипячения он станет мягким. Их также можно есть сырыми или использовать для приготовления супа из лука-порея. Их аромат можно сравнить с помесью лука и огурца.Дикий лук-порей очень разные, и их острый вкус напоминает лук и чеснок вместе. Вы можете использовать в рецепте дикий лук-порей вместо лука и чеснока. Лук Мауи — этот сладкий, сочный лук имеет золотисто-желтую кожуру. Они выращиваются на острове Мауи, Гавайи, и имеют высокое содержание воды. Лук Мауи может весить от ½ фунта до фунта, и он имеет форму сплющенных глобусов. Они доступны с апреля по июнь, что делает их самым ранним доступным сладким луком. Из лука Мауи получаются отличные луковые кольца.Жемчужный лук — также известный как молодой или пуговичный лук, жемчужный лук — это разновидность древесного лука, часто используемого для маринования в качестве коктейльного лука. Жемчужный лук также используется в таких рецептах, как суккоташ и луковая приправа из-за его сладкого, мягкого вкуса и привлекательного миниатюрного размера. Маринованный лук — Лук основной культуры, который собирают в молодом возрасте. Маринованный лук имеет острый, сильный вкус и доступен только осенью. Их маринуют в солодовом уксусе. Фиолетовый лук — см. Красный лук.Красный лук — также известный как фиолетовый лук, этот сорт имеет пурпурно-красную кожуру и белую мякоть с пурпурным оттенком. Красный лук имеет вкус от мягкого до сладкого и вырастает довольно большим. Их часто едят сырыми в салатах, но их можно приготовить и добавить в другие рецепты. При приготовлении лука мякоть теряет пурпурный цвет. Redwing Onion — вкусный сорт красного лука. Салатный лук — см. Зеленый лук. Зеленый лук — также известный как зеленый лук, салатный лук или зеленый лук, зеленый лук мягче, чем другой лук, и часто используется в азиатских рецептах и ​​рецептах салатов, среди прочего.Нарезанный кубиками зеленый лук часто используют в блюдах из морепродуктов, лапше и рецептах супов. Их также используют в восточных соусах. Шалот — более сладкий и мягкий родственник лука. Лук-шалот имеет нежный, мягкий вкус и растет так же, как чеснок, в том смысле, что вы можете обнаружить, что два или три соединены вместе у корня, когда вы очистите один. Поскольку лук-шалот намного мягче, чем лук, если в рецепте требуется лук-шалот, вам следует использовать именно его. Лук Silverskin — очень маленький сорт белого лука, маринованный в солодовом уксусе.Саутпорт Ред Глобус — сладкий красный лук с пурпурной мякотью. Испанский лук — бывают желтого, белого и красного цветов. Желтый лук известен тем, что придает французскому луковому супу характерный сладкий и острый вкус. Красный лук хорош для жарки на углях. Белый лук используется в мексиканской кулинарии, и при обжаривании он становится очень сладким. Зеленый лук — см. Зеленый лук. Лук для хранения — Также известный как осенний или зимний лук, лук для хранения доступен с августа по апрель. Они бывают красного, белого и желтого цветов и имеют темную многослойную кожу, напоминающую бумагу.Лук для хранения имеет низкое содержание воды и насыщенный вкус. Они являются хорошим выбором для пикантных блюд, требующих сильного аромата, и рецептов с длительным временем приготовления. Super Sweet Onion — очень мягкий лук из Техаса, хрустящий и деликатно приправленный. Суперсладкий лук, также известный как лук Супасвит, известен тем, что не содержит слез, и его едят сырым в сальсе, бутербродах и салатах. Они доступны с марта по август. Сладкий лук. Сладкий лук — это любой лук, который не является острым.Есть разные сорта сладкого лука, и сладкий лук имеет более высокое содержание воды и гораздо более низкое содержание серы, чем другие виды лука, что делает их сладкими. Верхний лук — см. Египетский лук. Древесный лук — см. Египетский лук. Лук Видалия — также известный как желтый гранакс, этот лук назван в честь места произрастания в Грузии. Другие известные сладкие луки включают Walla Walla, Sweet Imperial и Spring Sweet. Лук Vidalia часто используется в салатах, в луковом супе и в любых блюдах, где сладкий луковый вкус предпочтительнее острого.Ходячий лук — см. Египетский лук. Walla Walla Sweet — сладкий ароматный лук с белой мякотью, названный в честь места его произрастания в Вашингтоне. Валлийский лук — этот лук, имеющий вкус желтого лука, на самом деле не является уроженцем Уэльса. Валлийский лук особенно популярен в азиатской, русской и вьетнамской кухне. Валлийский лук часто выращивают как декоративное растение. Маленькие напоминают лук-порей, а большие — лук-порей. Белый лук — лук с белой кожицей и белой плотью на вкус.Белый лук часто используется в мексиканских рецептах. Их можно обжарить до темно-коричневого цвета, что делает их идеальными для французского лукового супа, а также они отлично подходят для придания кисло-сладкого вкуса другим ингредиентам. Дикий лук — любой вид дикорастущего, а не культурного лука. Озимый лук — см. Египетский лук. Желтый лук — самый распространенный вид лука, желтый лук имеет коричневую кожуру и белую мякоть. Желтый лук, часто известный в Великобритании как коричневый лук, имеет острый вкус и подходит для многих различных рецептов.Желтый гранакс — см. Видалия лук.

Нет зимы без теплого лукового супа — особенно если он розовый!

Некоторые продукты мы едим круглый год, некоторые — сезонно. Одна из моих привычек — каждую зиму готовить 10 литров лукового супа. Этой зимой я могу заработать 20 литров, потому что Стийна изобрела этот восхитительный рецепт лукового супа. Существует забавная история, связанная с рождением рецепта супа, который первоначально носил название «Розово-коричневый луковый суп» .

Послушаем со Стийны:

«Иногда на создание своих рецептов меня вдохновляет природа.Собираясь в продуктовый магазин покупать ингредиенты для лукового супа, я увидела самое розовое небо. Потом пришла идея приготовить розовый суп. Вы можете подумать, как это сделать? Что ж, это невозможно — я сам это понял, когда суп был готов! В конце концов, красный лук, который я купил, не сделал суп красным. Во всяком случае, пусть название этого рецепта будет таким — или, может быть, лучше будет «ПОЧТИ розовый луковый суп».

Как работающие мамы, мы предпочитаем простоту в приготовлении пищи. Несмотря на свое забавное название, это суп, который не может быть проще!

Рецепт супа из почти розового лука SaimaaLife

  • репчатый лук 600 грамм (любой, красный явно использовал)
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Куриный бульон 1 литр
  • 2 децилитра яблочного сока
  • 1/2 столовой ложки меда
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 1 столовая ложка майорана

Вот как готовят суп:

  1. Лук и чеснок нарезать тонкими ломтиками.
  2. Налейте масло в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и чеснок и некоторое время перемешайте.
  3. Добавьте мед и перемешивайте, пока лук не станет карамелизированным (не позволяйте ему подгореть).
  4. Добавьте куриный бульон (один кубик куриного бульона и горячую воду или готовый куриный бульон).
  5. Добавьте майоран и соль (также, если хотите, черный перец)
  6. Дайте супу покипеть 30-60 минут.
  7. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
  8. Наслаждайтесь теплым супом со свежим хлебом и маслом

Дополнительные подсказки:

  • Традиционный способ — добавить гренки и сыр (например,грюйер) поверх порций супа и нагрейте миски в духовке, пока сыр не растает.
  • Замените яблочный сок белым вином.
  • Используйте разные травы, чтобы добавить супу аромат.

Я могу есть этот суп много дней без перерыва. Еще мне нравится, что это суп, который можно поставить в морозилку, и вкус становится лучше только после разогрева.

У нас еще нет снега, но я уже мечтаю покататься на беговых лыжах в заснеженном лесу.Это отличное упражнение, плюс вся еда настолько хороша на вкус после того, как вы проведете какое-то время на свежем воздухе.

Если вы хотите попробовать вкусные закуски к супу, то капустные чипсы — отличный вариант.

Еще один вариант десерта к кофе или чаю — финские булочки с корицей «Корвапуустит».

Hyvää ruokahalua! Приятного аппетита!

С любовью из Саймы,

— Мари

Зимние рецепты Жака Пепена

Состав
Выход: 6 порций.

• 1 ст.сливочное масло несоленое
• 2 ст. кукурузное масло
• 1–1 / 4 фунта репчатого лука, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками (см. «Лук для лука»)
• 1/2 фунта тертого сыра Эмменталер
• 1/2 фунта тертого сыра Грюйер
• 10 гр. куриный бульон
• 1-2 зубчика чеснока, очищенных, раздавленных и нарезанных
• 1/4 ч. л. перец черный молотый
• Соль по вкусу
• 1 французский багет, нарезанный 36-48 ломтиками

электронная почта рецепт
распечатать рецепт
Элегантный деревенский ужин
Луковый суп Gratinée Lyonnaise
Классический французский луковый суп по-лионезски представляет собой сытную смесь насыщенного карамелизованного лука, куриного бульона, и слои поджаренного французского багета.Сверху покрывается густой сливочно-сырной корочкой.

Подготовка

Нагрейте сливочное масло и масло в кастрюле на сильном огне, добавить лук и обжаривать 10-12 минут, пока он не подрумянится.

Смешать тертые сыры и отставить.

Добавьте бульон и чеснок к луку. Осторожно варить без крышки 20 минут. Протолкните суп через пищевую мельницу и добавьте перец и соль.

Разогрейте духовку до 400 °. Выложите ломтики хлеба в один слой на противне и запекать 8-10 минут.Поместите 6-8 ломтиков в каждую по 6 емкостей по 12 унций. миски и разложите миски на противне.

Поверните духовку на 425 °. Посыпать 2 ст. сыров на сверху хлеба и наполнить миски до краев супом. Посыпать 1/2 гр. сыра поверх супа, убедившись, что он покрывает суп и касается всего внутреннего края. Выпекать 30 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Служить.


Клодин комментирует …
«Луковый суп является основным продуктом питания во Франции, и существует примерно столько же различных вариаций для лукового супа, как и для мясного рулета.» Посмотреть зимние рецепты: 1 | 2 | 3 | 4

Рецепт любезно предоставлен Альфредом А. Кнопфом, © 2001 Jacques Pépin
Слайд-шоу рецептов
Гратине идеально подходит для позднего ужина. Все ингредиенты могут быть готовы, а суп готовится непосредственно перед подачей на стол.

Техника слайд-шоу
• нарезать лук
Наконечник Жака:
Чтобы луковый суп не рухнул, чаша должна быть наполнена до краев с бульоном и хлебом.Слой сыра должен покрывать всю поверхность, чтобы он прилипал в сторону и образует корку, удерживающую форма и не тонет.
Элегантный деревенский ужин
• Луковый суп Gratinée Lyonnaise
• Стейки из оленины с соусом из черной смородины, пюре из каштанов и клюквенным соусом
• Салат
• Чизкейк Роланд с соусом из черники и смородины

Вина
• Наследие ’96
• Бродбент 5-летний заповедник Мадейра

См. Описание сериала

Сырный итальянский луковый суп от Giada De Laurentiis — это идеальная еда для зимнего комфорта.

На улице холодно, и в этой суматохе зимних штормов мало что может принести больше комфорта, чем теплая тарелка супа.Французский луковый суп — один из самых комфортных продуктов на все времена, потому что он и сырный, и сытный (он же начинка).

Как оказалось, в этой классической еде есть итальянская интерпретация от любимого шеф-повара Джада Де Лаурентис, который еще раз напоминает нам, что «хорошая еда не должна быть сложной».

В своей версии Джиада меняет традиционный сыр (Грюйер) на Фонтину, которую она хвалит за маслянистый и ореховый вкус. Она также заменяет типичный французский хлеб для Чиабатты, потому что в него легче вонзиться зубами.

Сделать подлинную версию французского лука — это непростой процесс. Версия Джулии Чайлд, например, занимает около двух часов. Если вы засыпаны снегом и ищете кулинарное развлечение, например суп Джиады, вы можете медленно обжарить лук на плите. (Или вы могли бы пойти по «быстрому и грязному» маршруту и ​​прибегнуть к помощи вашей мультиварки, например Мэри Элизабет Уильямс из Salon Food.)

Но если вы обгорели, замерзли, голодны или в какой-то комбинации вышеперечисленного — а это значит, что вам нужен комфорт как можно скорее — Giada позаботится о вас.

«Мой секрет в том, что я использую сладкий лук, такой как Видалия, потому что он содержит намного больше сахара и быстрее карамелизируется — вам даже не нужно готовить его так много, чтобы получить отличный сладкий вкус», — пишет она. ее сайт.

Это означает, что вы можете обжарить всего за 10 минут, что делает этот рецепт идеальным блюдом в будние дни. В общей сложности на приготовление этого сытного супа у вас уйдет чуть больше 30 минут. Поскольку вам понадобятся секунды, мы рекомендуем сделать двойную порцию, чтобы сэкономить на еще один снежный день (когда вам не хочется вставать с дивана).

После того, как лук обжаривается по своему вкусу в средней кастрюле — нам нравится линия Five Two Essential от Food52 — пора добавить говяжий бульон и свежий тимьян. После того, как лук полностью протушится, разлейте суп в четыре формочки, чтобы смешать его с хлебом и сыром. Ваш бройлер сделает остальную работу за вас.

Есть несколько вещей, которые не могут исправить игристая Фонтина и золотая Чиабатта. Поверьте нам на слово — и наслаждайтесь полным рецептом здесь.

Чтобы узнать больше о наших любимых рецептах от Giada, посетите:

Salon Food пишет о вещах, которые, по нашему мнению, вам понравятся.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *