Ложный гриб груздь: фото и описание помогут отличить его от съедобных видов

Содержание

фото и описание помогут отличить его от съедобных видов

Грузди — это одни из самых распространенных грибов, которые используются для засолки и приготовления различных закусочных блюд.

Кроме всем известных разновидностей в лесах средней полосы России произрастают грузди сосочковые, которые являются ложными экземплярами и в процессе роста накапливают в своей мякоти различные опасные для здоровья человека вещества.

Ложный груздь сосочковый также носит название камфорного гриба за счет присутствия достаточно сильного запаха на ранних стадиях развития. В более позднем возрасте появляется легкий аромат кокоса.

Это свидетельствует о том, что в мякоти гриба скопилось достаточно большое количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищеварительный тракт могут вызвать рвоту и многократную диарею. Несмотря на это, некоторые источники относят ложный груздь в категории условной съедобности. Но для того чтобы иметь возможность безопасно употреблять его в пищу необходимо строго придерживаться правил сбора и приготовления.

В частности, нужно достаточно точно рассчитывать время воздействия высокими температурами в зависимости от возраста и массы гриба. Определить все это без специальной аппаратуры практически невозможно. Поэтому гораздо безопаснее отказаться от сбора данных грибов.

Описание груздя сосочкового и его фото

В описании ложного груздя сосочкового обратите внимание на цвет его шляпки. Это темно-коричневый цвет с холодным фиолетовым отливом во взрослом состоянии. Впрочем, на светлых лесных опушках встречаются группы грибов с более светлой коричневой окраской шляпки.

Размеры могут колебаться от 3 до 9 см в диаметре. Наружная поверхность покрыта центрическими кругами, которые состоят из чешуек боле светлого оттенка. Форма чаще — плоская, со слегка подогнутыми внутрь краями. У некоторых экземпляров может выделяться небольшой плоский бугорок в центре шляпки.

Для того чтобы отличить ложный груздь от сходных с ним видов грибов необходимо пальцев с усилием надавить на шляпку с наружной стороны. Вы тут же увидите бурое пятно, которое мгновенно приобретает оттенок насыщенной охры.

С внутренней стороны располагаются частые пластинки белого цвета, которые у более старых особей приобретают желтоватый кремовый оттенок. Ножка — невысокая и крепкая, по цветовой гамме аналогичная шляпке.

По мере израстания ножка внутри становится полой с отверстием цилиндрической правильной формы. На серенине ножки видна красноватая мякоть, которая издает сильный аромат камфары или зрелого кокоса. Шляпка имеет нежную белую мякоть, которая быстро темнеет после разлома.

Некоторых грибников вводит в заблуждение млечный сок данного вида груздей. Сразу же после срезу он выделяется в достаточно большом количестве. Не меняет свой белый цвет под воздействием воздуха и солнечных лучей. Не стоит поддаваться этому стереотипу. В отношении ложных груздей данное правило не действует.

Где может встречаться?

Перед тем как отправиться в лесную чащу обязательно посмотрите фото ложного груздя сосочкового ниже. Он имеет вполне заурядную внешность, поэтому не забывайте проводить тест с надавливанием на шляпку.

Произрастает большими группами в любых типах лесов. Может встречаться как в густой таежной чаще, так и на тихих лесных опушках. Абсолютно не прихотлив к условиям произрастания. Характерный период вегетации — с середины августа и до наступления устойчивых холодов в конце октября.

Гриб груздь и его виды. Ложный груздь. Как отличить ложный груздь. Описание видов груздей

Среди всех съедобных грибов грузди занимают не последнее место. Мало какой грибник пройдет мимо груздей, потому что их вкусовые и питательные свойства трудно переоценить. Но, к сожалению, часто встречается ложный груздь или скрипун, который имеет ряд отличий от настоящего груздя. Кроме того, в корзине может оказаться ложный груздь сосочковый или ложный желтый груздь, которые могут стать причиной серьезного отравления. На самом деле, существует множество видов ложного груздя, очень похожих на настоящий груздь, среди которых есть и ядовитые грибы.

Как отличить настоящий груздь от ложного, помогут разобраться не только фото и видео, достаточно будет и словесного описания отличительных особенностей этих грибов.

Ложный белый груздь

Чем отличается ложный груздь от настоящего, не всегда знают даже опытные грибники. Именно поэтому грибной сезон приносит много работы врачам, которые спасают от отравления сотни людей. Если бы люди знали о том, какие грузди бывают ложными и как распознать их, то собирать их было бы не так рискованно. Однако чаще грибники перед походом в лес интересуются, бывают ли ложные грузди съедобными. Так можно ли есть ложный груздь? На самом деле, есть такие грибы – это ложные белые грузди. Они не нанесут вреда организму, но их вкусовые свойства существенно уступают вкусовым свойствам настоящих груздей. Вопрос о том, есть ли ложный белый груздь, отпадет сам собой, если однажды этот гриб попадется среди истинных груздей. И вот, собственно, отличия белого груздя от ложного:

  • ложный белый груздь издает характерный скрип, когда попадает на зуб, за что его еще называют скрипуном;
  • выглядит ложный белый груздь гораздо аккуратнее, чем настоящий, на нем всегда меньше грязи;
  • скрипуны появляются немного позже груздей;
  • нельзя встретить червивого скрипуна, такими бывают только истинные грузди; — у настоящего груздя пластинки светлее, тоньше и мягче, чем у скрипуна.

Многие опытные грибники могли много лет не знать, бывают ли ложные белые грузи, и спокойно собирали их, принимая за настоящие. Однако, возможно, именно это описание поможет теперь каждому распознать в грибной корзине ложный груздь. Кстати, скрипун не менее полезный гриб, чем груздь, но для того, чтобы приготовить его вкусно, понадобится немало времени.

Ложный черный груздь

Если поискать в сети фото, как выглядит ложный груздь, именуемый «чернушкой» или «хамелеоном», то можно встретить много разных изображений. А это все потому, что этот гриб действительно, как хамелеон, может иметь различные цвета – от оливкового до темно-бурого. Чернушка или сухой груздь – идеален для засола, в древней Руси именно он ценился гораздо больше остальных сыроежковых. Кстати, сухой он потому, что млечный сок у него, как у истинного груздя, отсутствует. Основные характерные черты ложного черного груздя:

  • растет в смешанных лесах, особенно среди берез, где много света;
  • черный груздь действительно сухой, поэтому для приготовления закусок и первых блюд он тоже подходит;
  • шляпка, как правило, у черного груздя клейкая и более светлая, чем ножка; — в середине шляпки присутствует значительное углубление.

Как отличить ложный груздь от настоящего

Чтобы понять, как выглядит ложный груздь, недостаточно одного фото. Перед тем, как определить, что это за гриб, необходимо увидеть настоящий груздь и знать его неизменные отличительные признаки, которые можно сопоставить с внешними особенностями ложных груздей, а именно:

  • Первоначальный вид шляпки настоящего груздя шляпка – выпуклая с завернутыми краями, затем она со временем принимает другую форму – края поднимаются, образуется воронка в центре шляпки.
  • Шляпка у настоящего груздя обязательно влажная, плотная, белого или кремового цвета, и на ней всегда имеется слизь, грязь, ветки и т. д.
  • Пластинки у истинного груздя белые с желтыми краями, широкие, рыхлые. У ложных груздей пластинки плотные, жесткие, толстые – визуально, как будто, неестественные. Чаще всего именно пластинки подсказывают то, что этот гриб лучше не брать.
  • Млечного сока у настоящего груздя достаточно много, в то время, как у ложных груздей его маловато, а у сухого – и вовсе нет.
  • Настоящий груздь имеет некую нотку остроты даже в аромате.
  • У истинного груздя мякоть исключительно белого цвета.

Грузди – это те грибы, которые имеют массу ложных собратьев. Однако большинство из них условно-съедобные, имеют много общего с настоящими груздями, но названы так по каким-то причинам не были. Грибнику не сложно увидеть отличия между двумя грибами разного вида, но каждый из них когда-нибудь был и еще не раз окажется в спорной ситуации. Сбор грибов – процедура, которая требует внимательности и осторожности, поэтому лучше пройти мимо гриба, который вызвал сомнения.

Белый груздь — славная добыча грибника. Но редкий счастливчик может похвастаться большим «уловом» этого красавца — далеко не каждый грибник знает груздевые места. Древнеримский поэт Марциал ещё в I веке писал, что легче подарить серебро, чем груздей в подарок принести. Этот отличный гриб I категории с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле — белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок.

Своё название этот гриб получил за массивность, увесистость, грузность — отсюда и «груздь». Груздь действительно тяжёлый, плотный. Семейство груздей довольно разнообразно: осиновый, дубовый, синеющий, жёлтый, чёрный, перечный, настоящий, пергаментный… Но наиболее известны и распространены три из них — белый, жёлтый и чёрный.

Груздь белый (настоящий) . Шляпка этого гриба почти плоская или вдавленная с загнутыми вниз краями, окаймлёнными пушисто-волокнистой бахромой. Размер шляпки может достигать иной раз до 50 см в диаметре! Но чаще они бывают от 10 до 20 см величиной. Даже в сухую погоду шляпка белого груздя остаётся влажной. Белым груздь назван весьма условно — цвет его может колебаться от молочно-белого до светло-кремового, часто с более светлыми концентрическими кругами, а иногда и с буроватыми, ржавыми или светло-жёлтыми пятнами. Ножка короткая, высотой до 6 см, толщиной от 2 см, у зрелых грибов становится полой. Мякоть груздя белая, плотная и мясистая, но ломкая, запах острый, приятный. На изломе выделяется обильный, едкий млечный сок, желтеющий на воздухе.

Груздь растёт с конца июля до середины сентября в берёзовых или берёзово-сосновых лесах, чаще всего семьями. Эти грибы любят маскироваться под опавшей хвоей и листвой. Чтобы «тихая охота» за груздями увенчалась успехом, надо иметь зоркие глаза: иной раз небольшой бугорок мха или листвы может подсказать о присутствии гриба. В народе даже появилась поговорка: «Грузди играют в прятки, лезут под пятки». Белые грузди используют в основном для засолки. Грибы предварительно вымачивают, так как млечный сок может дать неприятную горечь.

. От белого сородича отличается шляпкой, на которой расположены концентрические круги более тёмного цвета. За свои вкусовые качества жёлтый груздь получил билет во II категорию, хотя многие специалисты могут с этим поспорить. Этот гриб встречается с июля по октябрь в берёзовых (реже в еловых) лесах.

. Шляпка чёрного груздя достигает в размерах 30 см. Она плотная, мясистая, тёмно-коричневого, буро-оливкового или зеленовато-чёрного цвета с чуть заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого гриба, растущего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, с небольшим углублением посередине, со слабо опушённым, загнутым вниз краем. У груздя же, выросшего в ельнике, шляпка воронкообразная, тонкая, с более частыми пластинками. Ножка длиной 3-4 см, толщиной около 2,5 см, у зрелых грибов полая. Мякоть на изломе серовато-белая, быстро буреет, млечный сок белый, острый, быстро темнеющий на воздухе. Чёрный груздь относят к IV категории. Употребляют его в основном в солёном виде после длительного вымачивания с периодической сменой воды или отваривания. У взрослых грибов предварительно удаляют верхнее покрытие шляпки. При отваривании гриб сначала становится фиолетовым, затем его цвет меняется на тёмно-вишнёвый или ярко-красный. При правильном засоле и хранении крепость и вкус гриба сохраняется до 3 и более лет.

Ещё со времён Киевской Руси груздь считался ценным промысловым грибом, поэтому русская кухня насчитывает огромное количество рецептов с использованием этих даров леса. Одних рецептов салатов с грибами можно насчитать сотню. Это салат из груздей с сельдью, с горохом, с квашёной капустой и множество других. Гурманы высоко ценят блюда из домашней птицы с груздями: изумительный вкус запечённого мяса в сочетании с сильным ароматом грибов покорит любого. А сколько вторых блюд! Гуляш из груздей, окрошка с грибами, грибные котлеты и помидоры, фаршированные грибами, фаршированные грузди и жаркое — список можно продолжать ещё долго. Самые простые блюда — грибной суп и жареные с луком грузди — коронные блюда любителей «тихой охоты». Но первое, что приходит в голову при упоминании о груздях, это бесподобное соленье. Хотя и маринованные грибы с использованием различных пряностей не менее популярны.

Классический холодный способ засолки груздей прост. Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивают в течение 2 суток, меняя воду утром и вечером. Затем укладывают грибы в подготовленные бочонки или стеклянные банки: на дно ёмкости насыпают небольшой слой соли, затем выкладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью из расчёта 40-50 г на 1 кг грибов. Заполнив ёмкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его недостаточно, то можно добавить подсоленной кипячёной воды и усилить гнёт. Заполненные ёмкости выносят в холод на 35-40 суток.

Грузди солёные по-малински . На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Вычищенные и промытые грузди замочить в холодной воде на 2 дня, каждый день меняя воду. Затем сложить слоями в деревянную кадку несмоляного дерева, пересыпая солью и рубленым репчатым луком.

Грузди рязанские . Промытые мелкие грузди не замачивать, а только дать обсохнуть после мытья на решётке. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда грибов слегка пересыпать солью. Сверху насыпать много соли, прикрыть капустным листом. Гнёт не нужен.

Грузди солёные по-алтайски . На 10 кг грибов взять 400 г соли, 35 г зелени укропа, 18 г тёртого хрена, 40 г чеснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листочков. Грузди сортируют, чистят, обрезают ножки и 2-3 дня вымачивают в холодной воде, меняя воду 1-2 раза в сутки. Вымоченные грибы промывают, откидывают на решето и укладывают в бочку, пересыпая пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. После уплотнения можно докладывать свежие грибы до тех пор, пока не наполнится ёмкость. Обязательно следят за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Грузди готовы через 30-40 дней.

Засол груздей горячим способом . На 2 кг грибов: 90 г соли, 6 зубчиков чеснока, семена укропа, листья чёрной смородины. Грибы перебрать, почистить, взвесить. Промыть каждый гриб под прохладной проточной водой, сложить в эмалированное ведро (или большую кастрюлю) и залить холодной вожжой для замачивания. Вымачивать грузди в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого грибы хорошо вымыть и разрезать на крупные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 10 минут. Сваренные грузди откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. В подготовленную ёмкость уложить грузди рядами, пересыпая солью, семенами укропа, нарезанным чесноком и листочками смородины. Ёмкость накрыть салфеткой, положить кружок и гнёт. Грузди будут готовы через месяц.

Солёные грузди на скорую руку . Грузди замочить на сутки, затем тщательно очистить. Залить грибы холодной водой и варить с момента закипания 20 минут. Затем воду слить, залить свежую и снова поставить вариться на 20 мин. После этого добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и соли, чтобы получился достаточно сильный рассол. Остудить, смешать с растительным маслом и нарезанным луком, подать. С картошечкой — просто объеденье!

Грузди маринованные . На 1 кг грибов понадобится 1,5 ст.л. соли, 3 гвоздички, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1,5 стак. воды, уксус. Грибы помыть, почистить. Маленькие шляпки оставить целыми, крупные порезать. Залить холодной водой и варить с момента закипания 20-30 мин, снимая пену. С готовых груздей слить воду. Маринад: 1,5 стак. воды налить в эмалированную кастрюлю, добавить уксуса столько, чтобы было не очень кисло, положить специи, соль, грибы и варить 15 мин, постоянно помешивая (иначе прилипнут ко дну). Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрутить винтовой крышкой (только не используйте пластмассовую крышку, иначе грибы заплесневеют!). Банки перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике. Грибы можно есть через 40 суток.

В русской кухне солёные и маринованные грузди подавались не только в качестве отдельного блюда, они входили в состав самых разных блюд. Особенно важно такое разнообразие для постного стола. Вот несколько рецептов, которые можно использовать как в повседневном рационе, так и в пост.

Рассольник с груздями

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных груздей
2 луковицы
2 помидора
2 солёных огурца
1/3 корня петрушки
2 ст. л. маслин
1,5 л воды или бульона
1 ст.л. сливочного масла
специи: лавровый лист, перец, соль, острый перец
зелень и лимон для украшения

Приготовление:
Свежие грибы промыть и почистить, солёные (маринованные) промыть от рассола. Нарезать ломтиками. Обжарить нарезанный лук, грибы и корень петрушки. На сливочном масле потушить нарезанные мелкими кубиками огурцы. Бульон вскипятить, выложить в него обжаренные грибы и добавить тушёный огурец, немного проварить, добавить специи, лавровый лист, нарезанный помидор, нарезанные маслины и варить до готовности грибов. Подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

«Груздянка»

Ингредиенты:
500 г солёных или маринованных груздей
500 г картофеля
4-5 шт. моркови
4-5 шт. помидор
2-3 шт. лука
3 зубчика чеснока
растительное масло, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:
Солёные грузди промыть, нарезать соломкой (маринованные промывать не нужно). Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле, лук мелко нарезать и также обжарить (отдельно от моркови). Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками. Уложить продукты строго слоями: грузди — лук — картофель — морковь — помидоры. Если продуктов много, то слои чередовать в той же последовательности. Залить водой так, чтобы верхний слой был покрыт ею. Поставить на огонь, с момента закипания убавить огонь до минимума, подсолить и протомить под крышкой около 15 мин. Затем добавить лавровый лист, чеснок и специи и потомить на медленном огне ещё минут 5, снять с огня и выдержать под крышкой не менее 20 минут. Этот рецепт можно адаптировать для мультиварки: выложить продукты слоями, добавить все специи и поставить на режим «Тушение» на 1 час.

Очень интересный, «зимний» пирог с груздями и квашеной капустой.

Ингредиенты:
Для теста:
3 стак. муки
4 яйца
3-4 ст.л. слив. масла
40-50 г дрожжей
Для начинки:
500 г квашёной капусты
300 г грибов
1 головка репчатого лука
соль

Приготовление:
Приготовить тесто опарным или безопарным способом, поставить подходить. Капусту промыть и потушить под крышкой. Добавить 1 ст.л. масла, нарезанные грузди, нашинкованный пассерованный на масле лук. Перемешать, посолить, если нужно, и тушить до готовности. Остудить. Подошедшее тесто разделить на две неравные части, раскатать по размеру противня или формы. Бóльшую часть положить на противень, выложить на неё начинку, сверху положить меньшую часть, защипать края, поставить на расстойку на полчаса. Испечь в духовке со средним жаром.

Удачной «охоты» за груздем и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Груздь жёлтый на фото

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus ) съедобен. Шляпка 8-15 см, в молодом возрасте выпуклая с бархатистым подвернутым краем, позже вогнутая, воронковидная соломенно-желтая или золотисто-желтая. Пластинки частые желтоватые.

Как видно на фото, у желтого груздя ножка светло-желтая с желтыми оспинами, 3-8 см, толщиной 2-3 см:


Вкус мякоти жгучий, но не неприятный. Молочко белое, на воздухе быстро желтеющее со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Грибы грузди этого вида растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, прежде всего в ельниках. Груздь желтый — один из немногих ценных грибов, который встречается в плодовых садах. Возможно, что он образует микоризу с яблоней.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитых двойников у груздя желтого нет.

При описании желтого груздя стоит отметить, что это — один из лучших грибов для засолки холодным способом. Не требует предварительного вымачивания перед такой засолкой. По вкусу соленый груздь желтый не уступает груздю черному.

Груздь чёрный на фото

Груздь чёрный, или чернушка (Lactarius necator )

Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Используется для засолки (после предварительного вымачивания) и маринования.

В засолке приобретает красивый фиолетово-вишневый цвет.

Гриб съедобен. Шляпка 5-15 см, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале выпуклая с неровным подвернутым краем, клейкая во влажную погоду, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых плодовых тел края шляпки волосистые, завернутые вниз. Пластинки приросшие, нисходящие, частые грязно-желтоватые с коричневыми пятнами.

Посмотрите на фото – у этого вида груздей ножки оливковые, клейкие, с вдавленными пятнами, короткие, 3-6 см длиной, 2-3 см толщиной:


Мякоть плотная, хрупкая зеленоватая. Млечный сок обильный белый с острым вкусом. Споровый порошок кремовый.

Растет с августа по октябрь в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Там, где растут грузди, часто встречаются ели или березы. Много чернушек можно собрать на границе хвойного и березового леса. Населяет хорошо освещенные мшистые места, просеки, обочины лесных дорог, вырубки. Встречается с августа по октябрь.

Ядовитых двойников не имеет. Химический тест на чернушку — нашатырный спирт окрашивает все части чернушки в фиолетовый цвет.

Один из лучших грибов для холодной засолки. Наиболее вкусный соленый гриб получается без предварительного замачивания. Очищенные или вымытые от земли шляпки без ножек плотно укладывают в бочонок, пересыпая солью, добавляют стебли укропа и оставляют для молочно-кислого брожения в погребе .

В следующем разделе статьи описано, как выглядят грузди других разновидностей.

Грузди осиновый, пушистый, нежный и сосочковый

Груздь осиновый на фото
(Lactarius controversy) на фото

Груздь осиновый (Lactarius controversy ) условно съедобен. Шляпка 10-30 см, вогнутая, с глубоко подвернутым краем, белая. Пластинки толстые светло-розового оттенка. Ножка белая короткая, длиной 3-7 см, толщиной 2-4 см. Молочко белое, не изменяющее окраски, со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Растет в осиновых рощицах, возникших на полях самосевом осины. Растет группами, спрятанными в траве, совместно с подосиновиками. Встречается также под тополями.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников у груздя осинового нет.

Груздь пушистый на фото
(Lactarius pubescens) на фото

Груздь пушистый, белянка (Lactarius pubescens ) имеет шляпку диаметром 2–7 см, тонкомясистую, вогнуто-распростертую, с закрученным мохнатым краем, волосистую. С возрастом шляпка обычно голая, липкая, кремового цвета, в центре более темная – до охряной или розовато-охряной. Пластинки узкие, беловатые, со временем розовато-кремовые. Ножка 2-5 x 1-2 см, вверху беловатая, книзу рыжеватая или розовато-рыжеватая, полая. Мякоть плотная, белая, жгуче-едкая. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не меняет.

Произрастание. Растет под березами.

Плодоношение.

Использование. Несъедобный гриб.

Груздь нежный на фото
(Lactarius tabidus) на фото

Груздь нежный (Lactarius tabidus ) по описанию похож на гриб груздь болотный. Шляпка диаметром 1–3,5 см, часто с конусовидным бугорком в центре, оранжево-рыже-коричневая или оранжево-рыже-красная, с рубчатым краем. Ножка 2-4 x 0,1–0,3 см, цвета шляпки. Млечный сок белый, на воздухе желтеет.

Произрастание. Встречается на болотистых местах среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Пищевые качества не изучены.

Груздь сосочковый на фото
(Lactarius mammosus) на фото

Груздь сосочковый (Lactarius mammosus ) имеет шляпку диаметром 3–9 см, тонкомясистую, плоско– или вогнуто-распростертую, часто с бугорком в центре, вначале с подогнутым, а потом распростертым краем. Шляпка серо-коричневая, темно-коричневая, темно-серо-бурого или черно-коричневого цвета, иногда с фиолетовым оттенком, с возрастом выгорает до желтоватой, сухая, волокнисто-войлочная или волокнисто-чешуйчатая. Пластинки частые, узкие, желтые, со временем красновато-рыжеватые, при надавливании становятся коричневыми. Ножка 3-7×0,8–2 см, цилиндрическая, со временем с каналом, беловатая, с возрастом цвета шляпки, в местах надавливания становится буро-охряной.

Мякоть шляпки беловатая, под кожицей темная, а в ножке красновато-рыжеватая, плотная, сладковатая, у свежих грибов без запаха, при высыхании ароматная. Млечный сок белый, на воздухе цвет не меняется, вначале сладковатый, затем острый или горький, у старых грибов почти отсутствует.

Произрастание. Растет в хвойных лесах на песчаных почвах, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

На этом видео показаны грузди в естественной среде обитания:

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius resimus (Груздь настоящий)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Груздь настоящий
  • Груздь белый
  • Груздь сырой
  • Груздь мокрый
  • Груздь правский

Описание

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus ) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5-20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3-7 см в высоту, ∅ 2-5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Распространение

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8-10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды:
  • имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.
  • отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.
  • растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.
  • меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.
  • легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

Замечания

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ( , ). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40-50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Виды груздьев, их описание и фото. Польза и вред белых и черных груздьев. Особенности сбора и подготовки к употреблению.

Лето и осень — те времена года, когда в природе изобилие на растения, плоды, ягоды и грибы. Неповторимые вкусы, присущие последним, манят людей в леса и на опушки в поисках заветной добычи.

Грузди достойно заняли почетные места на столах и в банках как заготовки на зиму. Эти виды грибов, помимо гаммы вкуса, обладают полезными качествами. Например, по уровню белка они превосходят мясные продукты. У тому же он усваивается намного лучше человеческим организмом, чем животный.

Открыв энциклопедию грибов в разделе «виды груздьев», начинающий грибник засядет на долгие часы за изучением их отличий и характеристик. Чтобы немного сэкономить вам время, рассмотрим наиболее распространенные виды груздьев, а также признаки их отличия от других грибов.

Настоящие съедобные грибы грузди: список, описание с названиями, фото

Среди груздей насчитывает такое множество разновидностей, что начинающему грибнику легко в них запутаться. Рассмотрим перечень и описания наиболее часто встречающихся представителей в наших широтах.

Желтый

Он же волнуха желтая, или поскребыш. Его отличительные особенности:

  • желтая или золотистая шляпка гладкая в сухую погоду и скользкая со слизью — во влажную
  • диаметр шляп колеблется в диапазоне 6-28 см
  • молодые грибы имеют выпуклую шляпку, взрослые — вогнутую
  • её края подогнуты в направлении ножки
  • пластинки бывают с бурыми пятнами
  • приятный фруктовый запах
  • место среза/слома и выделяемый сок желтеют от контакта с воздухом
  • любит хвойные леса

Черный

Относится к условно-съедобным груздям, достаточно крупный гриб. Он имеет такие характеристики:

  • широкая шляпа темного цвета, её диаметр 15-20 см
  • высокая коричнево-зеленая ножка достигает высоты до 10 см
  • место разлома из светлого меняет цвет на темный

Белый

Он же настоящий груздь отличается от других своих собратьев, кроме цвета:

  • маслянистой внешней поверхностью шляпки, которая имеет вдавленную вниз выемку посередине,
  • сильным фруктовым ароматом,
  • бахромой на концах шляпы, которая у молодых представителей завернута внутрь, у более зрелых — напоминает воронку,
  • короткой до 6 см и полой внутри ножкой,
  • желтоватым оттенком сока, который таковым становится в месте разлома из-за контакта с воздухом,
  • вкусовыми качествами. Он признан самым ценным с точки зрения гастрономии.

Перечный

Относится к разряду ложных груздей и условно-съедобных. Его отличительные особенности:

  • сильный перечный вкус, который можно убрать только длительным вымачиванием перед приготовлением
  • отсутствие слизи на шляпке, она сухая, а также бахромы на её концах
  • сок меняет свой цвет на оливковый либо синеватый оттенок

Горький

Он же горькушка, или горянка, или горьчак — хорош для засолки. У него:

  • цвет ножки и шляпки одинаковый — коричневый либо с красноватым отливом,
  • разные габаритные размеры в зависимости от возраста, максимальные — 9 см высота ножка и 12 см диаметр шляпки,
  • гладкая с легким пушком шляпка, которая бывает влажной в мокрую погоду,
  • отсутствует запах,
  • выделяется много млечного сока при разломе,
  • специфический горьковатый вкус у приготовленных грибов,
  • в приоритете кислые виды почвы в березовых и хвойных лесах.

Мокрый

Он же сырой, он же белый. Дополним его характеристики:

  • грязная от растительного мусора шляпка. Причина — её липкость, влажность
  • наличие белых и желтоватых чешуек на внешней стороне шляпы
  • габариты — короткая цилиндрическая ножка и широкая воронкообразная шляпка.

Тополёвый

срезанные тополёвые грузди на земле

Он же осиновый, или белянка. Подробно характеристика представлена в описании осинового груздя.

Еловый

Имеет ряд других названий, например, груздь синеющий, лиловый, собачий. Относится к условно-съедобным грибам. Его характеристики следующие:

  • синеватый оттенок чешуек под желтоватой шапкой
  • ножка меняет цвет на синий после прикосновения к ней
  • выделяемый сок от разреза меняется на фиолетовый
  • толстая ножка

Осиновый

Относится к условно-съедобным грибам и имеет такие отличительные особенности:

  • максимальный диаметр шляпки достигает 30 см
  • на поверхности шляпки и ножке проявляются розовые или сиреневые пятна
  • легкая ворсистость на шляпке
  • встречается только в осиновых, тополевых и осиновых лесах
  • растет небольшими группами

Красный

Характеристики гриба:

  • шляпка гладкая, с возрастом покрывается трещинами
  • молодые представители имеют приятный запах, взрослые — селедочный
  • шляпка темнее ножки
  • последняя толстая с легкой шероховатостью на поверхности
  • шляпка упругая, мясистая

Пергаментный

Несъедобный гриб, который пригоден только для засолки после долгого периода вымачивания. Его характеристики:

  • морщинистая небольшая шляпка
  • высокий тонкий ствол, который сужается к земле
  • внешне очень похож на пергаментный груздь
  • растет в смешанном лесу большими группами

Сизоватый

Представляют группу сыроежковых. Отличительные черты:

  • шляпка сухая и гладкая
  • молодые представители белые, у взрослых выступают желтоватые пятна
  • запах медовый с древесным тоном
  • способен сохранять свежесть в сухой период
  • растет в смешанных лесах

Дубовый

Другое название — рыжик дубовый. Его отличительные характеристики:

  • цветовой окрас грибов колеблется между рыжим, желтым, кирпичным, оранжевым тонами
  • наличие травяного загрязнения на шляпке
  • редко бывает червивым из-за горького вкуса млечного сока
  • цвет сока не меняется при контакте с воздухом

Пихтовый

Отличительные признаки:

  • плоская шапка у взрослых грибов, и вдавленная по центру у молодых
  • шляпка крупная, достигает 15 см в диаметре
  • её поверхность влажная
  • при повреждении пластин место меняет цвет с бледного на зеленоватый
  • сок от контакта с воздухом меняет оттенок с молочного на зеленый с синеватым отливом

Ложные, ядовитые грузди: список, описание с названиями, фото

Среди груздей в целом отсутствуют явно ядовитые экземпляры. Просто некоторые из них следует дольше вымачивать и готовить перед употреблением.

Однако есть несколько подвидов груздей со специфическим вкусом, с которыми будьте более внимательны. Это:

  • камфорный
  • перечный
  • скрипун

Камфорный

млечник камфорный в природе

Камфорный млечник опасен отравлениями, вызванными наличием в нём большого числа мускариновых веществ, устойчивых даже к длительной термической обработке.

Его отличительные характеристики:

  • шляпка в коричневых тонах с переливами от максимально светлых до фиолетовых
  • наличие желто-кремовых пластин на нижней её части
  • потемнение места разлома без изменения цвета сока
  • резких специфический запах у молодых грибов, у зрелых он трансформируется в аромат кокоса
  • при надавливании на шляпку сохраняется вмятина бурого или коричневого с золотинкой цвета

Груздь перечный и скрипун были рассмотрены в разделах выше.

Какие грибы похожи на черные и белые грузди, что можно перепутать: фото, описание с названиями

На черный груздь похожи перечисленные ниже.

Млечник камфорный

Был рассмотрен в разделе выше.

Груздь дубовый.

Рассмотрели в разделе выше.

Чернушка, или подгрузок черный

  • не выделяет млечного сока при разламывании
  • имеет цветовые оттенки от оливкового до темно-бурого
  • обладает ножкой, которая темнее шляпки и более сухая
  • покрыт мокрой шляпкой с глубокой выемкой по центру
  • любит только смешанные леса, особенно солнечные места под березами

Паутинник фиолетовый

Его самая яркая особенность — изменение цвета сока в месте разлома на яркий сиреневый.

На белые грузди похожи такие.

Ложный белый, или скрипун

Относится к условно-съедобным видам грибов. Скрипун не такой вкусный, да и в пользе проигрывает. Его отличия такие:

  • шляпка без бахромы
  • цвет сока коричнево-красный
  • скрипучий звук при разрезании шляпки ножом или жевании зубами
  • цвет пластин под шапкой темно-желтый
  • всегда чище, чем настоящий
  • никогда не бывает червивым, в отличие от настоящего груздя
  • появляется на полянах позже

Белый подгрузок

сорванные белые подгрузки

Его особенности:

  • отсутствие млечного сока, то есть он сухой
  • место роста в оврагах и ярах под старыми деревьями

Волнушка белая

Имеет следующие характеристики:

  • меньшие размеры и повышенную пушистость
  • белоснежный цвет ножки и шляпки в отличие от зеленоватого тона у груздя

Осиновый груздь

Рассмотрен в предыдущем разделе.

Перечный

Описан в первом разделе статьи.

Как отличить белый груздь от поганки?

Несмотря на внешнее сходство бледной поганки и белого груздя, вы найдете и существенные различия:

  • форма шляпки — у поганки она яйцевидная, а у груздя — воронкообразная
  • цвет шляпки чаще у поганки с зеленоватым отливом, у белого груздя он имеет желтоватый оттенок
  • высота ножки выше у ядовитого гриба и достигает до 15 см в высоту
  • ножка у поганки тонкая, имеет характерный белый ободок

Как отличить черный груздь от свинушки?

На первый взгляд эти грибы сильно похожи между собой. Потому проведите несколько экспериментов перед тем, как положить их к себе в корзину.

  • Груздь при порезе или надломе всегда выделяет млечный сок. У свинушки вы его не увидите.
  • Надавите пальцем на шляпку гриба или сделайте надрез на любой части последнего. Если увидели изменение цвета вмятины на красный, значит у вас в руках свинушка. Оставьте её в лесу.

Белые и черные грузди: польза и вред

Польза груздей известна нашим предкам со времен Руси. У черных и белых их представителей она во многом схожа, а именно:

  • грибы богаты клетчаткой, белком, витаминами А, В, С, Д, рибофлавином, тиамином, природными антибиотиками,
  • безвредны для диабетиков и людей, следящих за массой своего тела,
  • лечат массу болезней — депрессии, неврозы, туберкулез, заболевания почек и мочевой систем, разлады в работе нервной системы,
  • улучшают состояние волос и кожи.

Их полезные свойства:

  • мочегонное
  • успокаивающее
  • быстро насыщающее малым количеством
  • регулируют уровень сахара в крови
  • стабилизируют работу ЖКТ
  • противовоспалительное
  • общеукрепляющее
  • противосклеротическое

Вредное воздействие груздей на организм человека по большей части связано с:

  • тяжестью их усвоения,
  • частым использованием их в пищу, оптимально — 1-2 раза в неделю на обед,
  • ошибками в сборе, обработке, приготовлении и засолке,
  • употреблением большого количества черных груздей, которые вбирают повышенную норму канцерогенов, нежели их белые братья.

Вред груздей проявляется в:

  • пищевых отравлениях
  • поражении ботулизмом

В каком лесу растут грузди, через сколько дней после дождя появляются?

Грузди любят лиственные и смешанные леса, растущие на чернозёме, богатом на перегной от опавших листьев.

Смело отправляйтесь на их поиски, если рядом с вами есть леса и подлески из таких деревьев:

  • береза
  • осина
  • сосна
  • пихта

Если погода долго стояла сухая, а потом прошли дожди, отправляйтесь за груздями дней через 5. Однако есть мнение, что оптимальный период их роста после дождя составляет 12-15 дней.

Когда собирают съедобные грибы грузди?

Лучшее время для сбора груздей начинается с конца июля и продолжается до сентября-ноября. Всё зависит от вида грибов, на которые вы выходите «поохотиться».

Грибники с опытом утверждают, что осенние грузди и вкуснее, и их больше растет на одном месте.

Как почистить, обработать грузди после сбора?

После сбора груздей проведите ряд очистительных процедур:

  • тщательно помойте их и почистите
  • удалите мицелий и все земляные комки с ножек
  • в процессе пересмотрите их еще раз на предмет отбраковки опасных либо сомнительных грибов
  • Меняйте жидкость грибам 2-3 раза в день.
  • Оставляйте вымачиваться их не меньше, чем на 3 дня.
  • Слейте соленую воду и переложите грибы в кастрюлю для варки. По желанию добавьте луковицы, разрезанную пополам.
  • Через треть часа переместите их на сковородку и слегка обжарьте.

Теперь используйте подготовленные грузди для дальнейшего их приготовления.

Итак, мы разобрались с описанием видов съедобных груздей, увидели их на фото. Научились отличать их от других грибов, в том числе ядовитых. Отметили в календаре месяцы сбора груздей, а также взяли на заметку особенности их обработки перед употреблением.

Если в вашем регионе сейчас стоит сухая погода, то после дождика обязательно отправляйтесь в лес всей семьей на поиски вкусных груздьев!

Видео: где собирать настоящие грузди?

Съедобные грибы: ложные грузди

Грузди являются одними из самых любимых и распространенных грибов среди россиян, их применяют в приготовлении многих блюд или употребляют как отдельное блюдо в засоленном виде. Самое интересное, что во многих других государствах и странах грузди приравниваются к поганкам и не считаются съедобными.

Ложные грузди

На сегодняшний день насчитывается немалое количество разновидностей груздей. Одной из таких разновидностей является ложный груздь. Ложными они называются потому, что с виду они похожи на обычные и всем привычные грузди, но во время роста внутри самой мякоти гриба возникают нехарактерные для простого груздя вещества. Именно из-за наличия этих веществ в народе эти грибы зовут «ложные грузди».

Отличия

Отличить их от обычного белого груздя можно, если немного нажать на его шляпку. При надавливании она значительно мягче своего «настоящего» собрата, а если надавить посильней, то из-под шляпки просочится несколько капель жидкости молочного цвета. Также ложные грибы можно распознать, если их надломить: в трещине опять же та самая белая жидкость.

Съедобность

Несмотря на сомнительное название, ложные грузди съедобны, хотя этот факт остается под сомнением. Дело в том, что от обычных грибов их отличает только белое жидкое вещество, содержащееся в мякоти. Если съесть такой гриб, то он не приведет ни к летальному исходу, ни к галлюцинациям, однако возможно, что ближайшее время человеку, съевшему этот гриб, придется провести в уборной. Это белое вещество может вызвать сильную рвоту и диарею. Именно поэтому от такого деликатеса лучше отказаться, особенно если у человека имеются проблемы с желудком.

Описание

Шляпка такого груздя не просто коричневая, а с фиолетовым или синим оттенком. Если на эту шляпку немного надавить, то она окажется очень мягкой и, возможно, с внутренней стороны начнет сочиться, как уже говорилось выше, светлая жидкость, имеющая слабый кокосовый аромат. Размеры самого гриба обычно варьируются от четырех до восьми сантиметров. Форма шляпки, как правило, плоская, но иногда может быть и немного вогнутой внутрь. По мере роста гриба на ножке можно заметить мякоть красноватого оттенка, издающую слабый аромат кокоса. При разломе шляпка очень быстро приобретает темный или даже черный цвет.

Где можно встретить?

Прежде чем отправиться в лес на поиски грибов, обязательно изучите наглядные фото всех видов, которые можно встретить в ваших местных лесах, эта несложная процедура убережет вас от многих бед. Стоит внимательно изучить и белый груздь ложный, так как по внешнему виду его сложно отличить от обыкновенного, но проверить его подлинность можно тем же способом — немного надавить на шляпку, если она мягкая, и из нее начинает сочиться белый сок, значит, вы наткнулись на груздь ложный. Растут такие грибы, как правило, большими «стайками», поодиночке встречаются крайне редко. Встретить ложные грузди можно как в непроходимой лесной чаще, так и на полянках. Такие грибы неприхотливы к окружающим условиям. Найти такой гриб можно только осенью.

Желтый груздь описание. Ложный белый, или скрипун. Чем отличается груздь от рядовки еловой

«Назвался груздем – полезай в кузов»: эта поговорка известна каждому. Такая народная любовь к этому грибу не случайна: полезные свойства груздей известны издревле, а о вкусовых качествах всех видов груздей и говорить не приходится. Самым вкусным из этих грибов считается груздь настоящий – в кулинарии его применяют чаще всего. Для засолки м маринования нередко используют грузди перечные и синеющие, последние даже не требуют предварительной термической обработки.

В это статье мы предлагаем ознакомиться с описанием видов груздей с фото, а также узнать о правилах их сбора, применении в кулинарии и народной медицине.

Груздь настоящий: фото и свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь белый, груздь сырой, груздь мокрый, правский груздь.

Описание. Шляпка груздя настоящего крупная, диаметром 10-20 см, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми кольцевыми зонами.

Обратите внимание на фото груздя настоящего: поверхность его шляпки очень слизистая, особенно в мокрую погоду. Мякоть гриба белая, плотная, мясистая, упругая, с приятным специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горький, на воздухе сразу становится серно-желтым. Пластинки белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка крепкая, ровная, 3-5 X 1,5-3 см, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая.

Этот вид гриба груздь распространен в умеренной зоне России, в березняках, лесах с участием березы, не часто, но местами обильно. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Несмотря на наличие многих других белого цвета млечников, настоящий груздь слишком характерен, чтобы его можно было с чем-то перепутать.

Применение в народной медицине: Свойства груздя позволяют использовать этот гриб при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит).

Правила сбора и заготовки: Собираются молодые плодовые тела, применяются отваренными без соли (желудочные заболевания). Для лечения бленнореи собирается млечный сок.

Применение в кулинарии: Считается самым вкусным из груздей. Требует предварительного отваривания и/или вымачивания, используется для засолки и маринования, иногда для жарки (после отваривания).

Как выглядит груздь перечный: фото и применение

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: млечник перечный.

Описание. О том, как выглядит перечный груздь на фото выше: шляпка гриба белая, с возрастом желтоватая или с буроватыми пятнами. Не имеет концентрических зон, диаметр её — 5-20 см. Внешне шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, потом вогнутая, матовая, неопушенная, сухая. Мякоть грубая, плотная, белая, на разрезе становится голубовато-синей, с острым перечным вкусом и слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обильный, жгучий, белый, на воздухе голубеет или желтеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие. Ножка 5-8 X 1-2,5 см, плотная, гладкая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.

Распространен в умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с дубом, березой и елью, населяет лиственные и смешанные леса с участием этих пород. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Скрипица (L. vellereus) отличается буреющим на воздухе млечным соком и редкими пластинками. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) отличается более длинной ножкой.

Обратите внимание на фото: груздь этого вида имеет морщинистую шляпку и белый подгруздок (Russula delica), отличающийся отсутствием млечного сока и неедкой мякотью (пластинки едкие).

Лечебные свойства груздя перечного. Горячий водный экстракт L. piperatus показал противораковую активность, ингибируя саркому-180, карциному Эрлиха и легочную аденому Льюиса.

Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал антибактериальную активность против таких патогенов, как Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis, и отсутствие противогрибковой активности по отношению Candia albicans. Недавние дополнительные исследования установили, что уровень антимикробной активности сильно зависит от возраста плодовых тел, наиболее высок у молодых грибов и практически отсутствует у зрелых грибов, начинающих рассеивать споры.

Это же относится и к антиоксидантной активности, высокой у молодых плодовых тел и низкой у старых. Антиоксидантная активность перечного груздя выражается в снижении числа свободных радикалов, ингибировании оксидативного гемолиза в эритроцитах и ингибировании липидной пероксидации.

Традиционная и народная медицина. В китайской медицине гриб используют для расслабления мышц и снятия мышечных судорог.

В России млечный сок перечного груздя применялся для выведения бородавок и при остром гнойном конъюнктивите (прикладывали тряпочку, смоченную млечным соком), а слегка поджаренные плодовые тела — при почечно- и желчнокаменной болезнях. Известны попытки применения гриба в XIX веке против туберкулеза (считается, что неэффективные).

Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования. Для удаления жгучего вкуса предварительно отваривается и/или вымачивается. На Кавказе иногда сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Груздь синеющий: фото и лечебные свойства гриба

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь собачий, груздь желтый синеющий, груздь золотисто-желтый лиловеющий.

Описание. Шляпка груздя синеющего диаметром 7-20 см, толсто-мясистая, распростертая и в середине вдавленная, желтоватая, со слабозаметными концентрическими зонами, с торчащими волосками, по краям мохнатая, в сырую погоду слизистая, при надавливании лиловеет. Мякоть белая, плотная, чуть горьковатая, млечный сок белый, на воздухе становится лиловым. Пластинки частые, узкие, бледно-желтые, при надавливании с темными пятнами.

Как видно на фото, груздь синеющий имеет бледно-желтую ножку 3-10 X 1-3 см, с пятнами, внутри рыхлую, при созревании полую. От прикосновения ножка синеет.

Встречается по всей умеренной и арктической зоне России, населяет сырые лиственные и смешанные леса, образует микоризу с березой и ивой, в том числе и карликовыми, а также с елью. Плодоносит в июле-октябре.

Интересные факты. Из гриба были выделены специфические вещества, способные регулировать рост растений. Эти соединения, относящиеся к сесквитерпеноидам и получившие названия репрезентины A, B и C, стимулируют удлинение корней сеянцев салатной капусты в 1,5-2 раза. Выделенные в 2006 году репрезентины D, E и F характеризуются еще более сильным ростовым воздействием на корневую систему растений.

Сходные виды. Желтый цвет плодового тела, лиловеющего в местах надавливания и повреждения, а также лиловеющий на воздухе млечный сок делают этот груздь непохожим на другие млечники. Наиболее близкий по внешнему виду груздь желтый (L. scrobiculatus) отличается белым млечным соком, становящимся на воздухе ярко-желтым, и отсутствием посинения в каком бы то ни было месте и виде.

Лечебные свойства: Плодовые тела показали антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus.

Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования без предварительного отваривания. Иногда, таки предварительно отварив, гриб жарят.

Засоленные грузди

Чтобы не ошибиться в лесу, нужно знать, как выглядит гриб груздь. Мы расскажем о разновидностях, их сходствах и отличительных чертах, покажем фото и описание.

Белый груздь называется настоящим. Хотя есть и другие его названия — сырой, правский. Разновидностей достаточно, хотя в целом все они считаются условно-съедобными. Размер белой или желтоватой шляпки настоящего груздя доходит до 25 см. Молодой гриб имеет плоскую шляпку, а старые похожи на воронку. На краях мокрой и липкой шляпки заметен пушок.

На шляпке часто заметен налипший растительный мусор.

Ножка может быть от 3 до 9 см, белого или жёлтого цвета, полая внутри и снаружи, похожа на цилиндр.

Белая мякоть взаимодействует с воздухом и меняет свой цвет на сероватый или серо-жёлтый. Интересно, что пахнет груздь как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Чёрный груздь: фото и описание

Максимальный диаметр шляпки — 20 см, воронковидная или вдавленная в центре шляпка имеет завёрнутый внутрь мохнатые края и в сырую погоду выглядит клейкой. Цвет тёмно-оливковый или тёмно-бурый.

Другое название гриба − цыган или черныш

Ломкая плотная мякоть белого цвета, но разрез быстро становится серым. Едкий вкус обильно текущего млечного сока выделяет чёрный груздь. Высота ножки − до 8 см и 3 см в диаметре. Ножка выглядит слизистой и сливается цветом со шляпкой. Интересны пластинки, которые смотрятся вильчато-разветвлёнными.

Жёлтый груздь: фото и описание

Золотисто-жёлтая шляпка небольшая, всего 7−10 см в диаметре, несколько выпуклая, с небольшим вдавливанием в центре. Край шляпки заворачивается. На войлочной поверхности заметная липкая слизь.

Так и хочется положить к себе в корзинку!

Млечный сок меняет окраску под воздействием воздуха на серо-жёлтую. Примечательно, но в дождь млечный сок не изменяет свой цвет. Вкус сока острый и горьковатый. По короткой, но толстой ножке нисходят розовато-кремовые пластинки. Пятнистая плотная ножка такого же цвета, что и шляпка.

Известный в народе как молочай или подмолочник, красно-коричневый груздь носит массивную шляпку, которая может вырасти от 6 до 16 см. Первоначально выпуклая форма быстро становится несколько вдавленной и имеет маленький бугорок и опушённый край. С возрастом край гриба утончается.

Шляпка с сухой, гладкой и несколько бархатистой поверхностью привлекает взгляд

Взрослые грибы часто покрыты трещинками. Шляпка жёлто-кирпичного оттенка или красно-коричневого, а вот ножка несколько светлее.

Если потрогать пластинки цвета охры, то на руках остаются коричневатые пятнышки. Ножка гриба классической формы и в длину достигает 10 см.

Многие любят осиновый груздь за мясистую и плотную шляпку, дорастающую до 30 см. Молодые грибы несколько опушены по краю шляпки. Первоначально загнутый вид постепенно меняется на расправленные и волнистые края с белой кожицей и розоватыми пятнами с пушком. Сырая погода отражается на шляпке появлением липкой слизи. Сама шляпка бело-розовая, встречаются сиреневые места .

Вкусный гриб, который обладает острым вкусом и немного пахнет фруктами

Средней высоты белая или розоватая ножка крепкая и сужается к основанию.

Кремового цвета пластинки располагаются часто. Возможен розоватый цвет. Первоначально бело-розовый цвет пластинок к концу жизни гриба окрашиваются в светло-оранжевый.

Небольшой гриб со шляпкой в 10 см, с морщинистой или же гладкой поверхностью напоминает пергаментный груздь. Белый цвет, с возрастом переходящий в жёлтый. Пластинки желтоватого оттенка спускаются по ножке, а сама белая ножка сужается книзу.

Ещё один вкусный гриб

Такие грибы длительно вымачивают, а только потом солят.

Груздь перечный

Диаметром 6−18 см шляпка в молодом возрасте гриба выпуклая, но постепенно становится воронковидной. Края, поначалу подогнутые, также расправляются и выглядят волнистыми.

Цвет кожицы кремово-белый, иногда покрытый пятнышками красных оттенков. Шляпка матовая и напоминает бархат на ощупь.

Такие грибы прекрасно смотрятся в лесу

На вкус мякоть сильно острая, а текущий из надреза млечный сок имеет ярко выраженный перечный привкус.

На воздухе млечный сок приобретает зеленоватый оттенок. Узковатые пластинки располагаются часто, нисходят по ножке и часто раздваиваются. Такой гриб в сухом и растёртом виде используется вместе приправы паприки.

Где растут грибы грузди

Заядлым грибникам известно, в каких лесах растут грузди, и где их можно найти наверняка. Настоящий груздь очень распространён в лесах Поволжья, Сибири и на Урале. Приятная прогулка по лиственному и смешанному лесу превращается в настоящую грибную охоту, если рядом растут берёзы или ели — именно эти деревья предпочитает белый груздь. Из-под слоя прошлогодней и свежей листвы обязательно выглянет белая шляпка! Поиски можно вести с середины лета и до конца сентября.

Чудесная грибная полянка

Обильное появление черныша начинается с середины августа. Вплоть до конца сентября этот условно-съедобный гриб находят целыми колониями там, где есть открытые участки в хвойном или смешанном лесу. Порой гриб встречается у обочин дорог. Чаще всего обнаруживают эту разновидность там, где есть орешник и берёза.

Группы жёлтого груздя находятся в почвах ельника, соснового бора и смешанных лесах с конца июля. Хоть больше всего грибов находят в августе-сентябре, поиски могут увенчаться успехом и в начале октября, особенно под елями.

Где искать съедобные грузди

Тихая охота у многих вызывает азарт и увлекает не хуже настоящей. Грибники рекомендуют вставать пораньше, чтобы на восходе солнца уже находиться в лесу. Самая лучшая погода — моросящий дождик или время после дождя. Хорошо, если в хорошую погоду вы видите росу на траве: любая влага остаётся на шляпке гриба, тем самым выдавая его расположение.

Для сохранения свежести и упругого состояния грибов советуют складывать их в плетёные корзины из ивовой лозы. В вёдрах, сумках, пакетах грибы обязательно потеряют свой первоначальный облик, да и в отсутствие воздуха в таких тарах могут попросту «сгореть».

Такая грибная корзинка поднимет настроение любому «охотнику».

Полезные и лечебные свойства груздя

Грибы не только вкусное блюдо, но и полезное: их применяли издревле для предупреждения многих болезней. Сегодня блюда из грибов служат профилактикой невроза и депрессии: они содержат витамины группы В.

Известно и мочегонное свойство грибов. Участвуют они и в выведении токсинов из организма.

Для тех, кто сидит на диете, грибные блюда − просто находка: высокое содержание белка делает рацион полезным и полноценным, а низкая калорийность не утяжеляет диету.

Грузди помогают бороться с туберкулёзом, так как их состав нейтрализует туберкулиновую палочку. Применяют эти грибы и при лечении мочекаменной болезни, и при почечной недостаточности, при эмфиземе лёгких и сахарном диабете.

Как отличить ложный груздь от истинного

Затруднительно среди условно-съедобных груздей обнаружить ядовитые, ложные. Теперь вы знаете, как выглядит гриб груздь, поэтому внимательно нужно отнестись к перечному груздю и камфорному. Перечный гриб имеет сходство с белым подгруздком: белые, цвета сливок шляпки, сухие и без пушка с края. Отличие в количестве млечного сока, длине ножки. У груздя ножка высокая, и сок течёт обильно. Млечный сок на срезе быстро станет синеватым или зелёно-оливковым.

Внешнее сходство перечного груздя и скрипицы поразительно, но скрипун можно определить по характерному скрипу — можно поскрести шляпку зубом или влажным ножом.

Скрипица

Камфарный груздь

Камфорный гриб пахнет соответственно своему названию, хотя к старости пахнет кокосом. Он содержит кладезь мускаринов, вызывающих отравление. Шляпка коричнево-фиолетовая, а пластинки жёлто-кремовые. Если разрезать шляпку, то срез покажет красную, быстро темнеющую, мякоть и с запахом камфары. Этот гриб входит в группу условно-съедобных, но он очень токсичен, поэтому лучше не рисковать.

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки

Белый груздь прекрасно подходит для засолки, и по окончании процесса становится голубоватым, но очень ароматным. Так называемый цыган в солёном виде хранится до трёх лет и сохраняет все свои качества. Все остальные виды груздей также годятся для засолки и не теряют свой волшебный вкус.

Как вкусно приготовить грузди

Блюдо на любой вкус — жареные грузди. Приготовление начинается с предварительного замачивания грибов на два дня с периодической сменой воды. Варят вымытые грибы 5 минут, сливают воду и наливают новую, снова 5 минут варки. Грибы вынимают и ждут остывания. Теперь шляпку нужно отделить от ножки, они жёсткие на вкус и не пригодятся нам для жарки. Можно убрать их в морозильник для использования в дальнейшем.

Жареные грузди

Шляпки режут кусочками и высыпают в разогретую с маслом сковороду. Через 10 минут жарки сок выливают, он не нужен. К грибам добавляют зелень, чеснок и подсолнечное масло, дожаривают до золотистой корочки и наслаждаются вкусом.

Груздь — это очень интересный и вкусный гриб. Данный макромицет является желанной добычей для многих «тихих охотников», несмотря на то что годится лишь для засолки и маринования. Существует несколько его разновидностей. Есть также гриб, похожий на груздь, да ещё и не один. О них речь пойдет ниже. Интересным фактом является то, что в европейских странах грузди считаются несъедобными.

Волнушка белая

В народе данные макромицеты ещё называют белянками. Волнушки белые — грибы, похожие на грузди. Они имеют воронковидную шляпку диаметром до 8 см с краями, загнутыми к земле. В раннем возрасте цвет макромицета близок к белому, но с возрастом становится желтым. Классическому груздю белянка уступает по плотности и размеру. Она съедобна и причислена к третьей категории. Как и традиционные грузди, её можно лишь мариновать и солить, предварительно вымочив, чтобы удалить горечь. Собирают макромицет в лесных массивах лиственного и смешанного типов с наличием молодой березы в августе-октябре. Гриб чаще встречается в западных регионах РФ. Растет белянка небольшими группами, но на определенном участке их может быть очень много. Довольно неплохие вкусовые качества имеют эти грибы, похожие на грузди. Фото их расположено в статье первым.

Гриб скрипица

В народе данный макромицет ещё называют скрипуном. Он относится к сыроежковым, съедобен и причислен к четвертой категории. Скрипица — гриб, похожий на груздь. Плодовое тело у него имеет молочно-белый оттенок. Шляпка макромицета может достигать в диаметре 20 см. По внешнему виду скрипун практически идентичен с Отличить их непросто, однако у скрипицы нет бахромы внизу подогнутой части шляпки. Пластинки у неё темно-желтые, почти коричневые. Макромицет более толстый и плотный, чем груздь, а млечный сок его долгое время не меняет цвет на открытом воздухе. В кулинарии используется лишь для маринования и засолки и только после длительного вымачивания. Вкусовые качества у этого макромицета весьма посредственные. Он встречается в с наличием березы в июле-сентябре.

Подгруздок белый

Само название уже говорит о том, что похожий на груздь. Подгруздки относятся к семейству сыроежек. Данные макромицеты съедобны и относятся ко второй категории. Окрас шляпки у них варьируется от светлого до темного. У последних и мякоть темнеет на срезах. Эти грибы уступают груздям по нарядности расцветки. У макромицетов светлых оттенков мякоть сохраняет первоначальный цвет. В отличие от груздей, у белых подгруздков отсутствует млечный сок. Они могут использоваться для засолки и маринования без вымачивания. Данные грибы распространены в средней полосе РФ. Растут они в лесных массивах смешанного и лиственного типов. Искать их нужно неподалеку от берез и осин.

Подгруздок черно-белый

Данный макромицет очень редок. Черно-белый подгрузок — гриб, похожий на груздь. Свое название он заслужил благодаря контрастной изменчивости шляпки (в зависимости от степени зрелости). У молодых экземпляров она белая, но со временем она темнеет почти до черного цвета. Мякоть этого гриба имеет слабый ментоловый привкус. Он съедобен (третья категория). Перед кулинарным применением вымачивание не требуется.

Груздь красно-коричневый – представитель семейства Сыроежковые. Этот гриб известен еще под названиями подмолочник, гладыш, молочай, краснушка, подорешник и поддубёнок. Это съедобный вид грибов.

Латинское название гриба — Lactarius volemus.

Шляпка у груздя красно-коричневого очень мясистая, ее форма сначала округло-выпуклая, а позже становится распростертой, с небольшой вмятиной в центре и загнутыми краями. По структуре шляпка плотная. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров. Ее поверхность тонко-волокнистая, а с возрастом она становится голой. Иногда на шляпке появляются трещины. Шляпа покрыта гладкой, практически сухой кожицей, матово-оранжевого цвета.

Мякоть плотная, при этом ломкая, беловатого цвета. На вкус мякоть сладкая, у молодых экземпляров приятного запаха, а в старости появляется запах селедки. Из мякоти выделяется клейкий, обильный млечный сок. На воздухе он быстро становится коричнево-серым. Вкус у млечного сока горьковатый.

Ножка толстая, в обхвате до 3-х сантиметров и длиной 4-10 сантиметров, цилиндрической формы, немного зауженная книзу. Ее поверхность бархатистая. Окрас ножки немного светлее, чем у шляпки.

Под шляпкой находятся пластинки, они мясистые, но узкие располагаются часто. Пластинки могут быть приросшими или немного нисходить на ножку. Окрас пластинок беловатый, при этом наблюдается желтоватый или розовый оттенок. Если к пластинкам прикоснуться, на них появляются коричневые пятна. Споровый порошок светло-охристого или беловатого цвета. Споры сетчатые, округлой формы.

Изменчивость подорешников и сходство с другими видами.

Окрас шляпки изменяется от желто-оранжевого до светлого красно-коричневого. В центре шляпки наблюдаются более темные пятна. Ножка более бледная, в сравнении со шляпкой, а в верхней части может быть желтее.

Расцветка пластинок варьируется от бледно-палевой до кремовой. Мякоть беловатого цвета, но со временем становится бурой.

Разновидность груздя красно-коричневого, которая называется Lactarius volemus var. Oedematopus, отличается более темной красно-коричневой или медовой окраской.

Внешне красно-коричневый груздь похож на млечник неедкий. Но этот млечник имеет более мелкие размеры, кожица у него гладкая и нерастрескивающаяся.

Места произрастания груздя красно-коричневого.

Грузди красно-коричневые образуют микоризу с лиственными породами деревьев. Найти молочай можно в лиственных, смешанных лесах и хвойниках. Они поселяются в сырых местах. Эти грибы произрастают и в горной местности, на высоте до 1000 метров. Хотя это широко распространенный вид, но встречается он достаточно редко. Попадаются плодовые тела как в одиночку, так и не многочисленными группами. Плодоносит подорешник с августа по октябрь.

Оценка вкусовых качеств груздей красно-коричневых.

Грузди красно-коричневые – съедобные, причем на западе они считаются деликатесом, а вот среди российских грибников не пользуются повышенной популярностью. Их относят к условно-съедобным видам, им присвоена 1-ая категория. Эти грибы подходят для засолки и маринования.

Гладыши нельзя употреблять в пищу в сыром виде, как шампиньоны. Конечно, они не ядовиты, но нуждаются в правильной обработке. Собранные грузди вымачивают в холодной воде 2-3 суток, при этом воду меняют 3 раза в день. После вымачивания из груздей уходит не только горечь, но и токсичные вещества. Затем их следует отварить около 20-ти минут, а уже после готовить по усмотрению.

Польза красно-коричневых груздей.

Основной ценностью красно-коричневых груздей является повышенное содержание белка. В груздях белка больше, чем в курином мясе и говядине. При этом данный белок хорошо усваивается организмом.

Помимо этого, в груздях содержится рибофлавин, тиамин и аскорбиновая кислота. Кроме того, грузди – это единственный неживотный продукт, который может похвастаться наличием в составе витамина D, из-за этого их ценят вегетарианцы.

Еще одно полезное свойство поддубёнка состоит в том, что он не увеличивает уровень сахара в крови, то есть эти грибы без опасения могут принимать в пищу диабетики. Также красно-коричневые грузди рекомендованы желающим похудеть, так как они выводят токсины и излишки жидкости из организма.

Грузди используют в народной медицине. При регулярном их употреблении нормализуется работа нервной системы, проходят неврозы и депрессии. Чаще всего в народной медицине подорешники используют для лечения эмфиземы легких, желчнокаменной болезни и уролитиаза.

Грузди красно-коричневые обладают антибактериальным действием, поэтому они полезны в сезоны эпидемий. Грузди укрепляют слизистую легких и бронхов. Они препятствуют размножению палочки Коха. Из груздей даже производят препараты от туберкулеза.

В краснушках имеются вещества, которые предотвращают образование солей мочевой кислоты в почках, то есть эти грибы помогают при мочекаменных болезнях. Приверженцы народной медицины рекомендуют употреблять для выведения камней грузди в жареном виде. Также их стоит включить в диету при ишемии.

Наибольшую пользу приносят засоленные грузди, так как в процессе брожения у них появляется высокая ферментная активность, то есть они оказывают противовоспалительный и противосклеротический эффект. Красно-коричневые грузди очищают сосуды.

Краснушки не только употребляют в пищу, но и используют их наружно. Спиртовая настойка на этих грибах помогает избавиться от прыщей. Также предполагается, что грузди могут выводить бородавки, для этого кусочек свежего или соленого гриба накладывают на бородавку, через неделю ежедневного использования таких компрессов, бородавка исчезает.

Вред красно-коричневого груздя.

Специалисты не рекомендуют употреблять красно-коричневые грузди при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, при панкреатите, гастрите, пищевых расстройствах, язве и заболеваниях печени. Грузди являются тяжелой пищей. Они не рекомендованы детям возрастом до 6-ти лет.

Стоит понимать, что любые грибы, в том числе и грузди, могут причинить вред организму, если их собирать вдоль дорог и в черте города, поскольку в них накапливаются вредные вещества из воздуха и почвы.

Родственные виды подорешников.

Груздь сосочковый – также условно-съедобный гриб. Благодаря своим размерам его именуют еще груздем крупным. Шляпка у него вогнуто-распростертая или плоская, в центре с бугорком. Окраска шляпки серо-коричневая или голубовато-серая, часто с розовым или фиолетовым оттенком. В зрелом возрасте шляпки становятся сухими, желтого цвета. Грибная ножка цилиндрическая, со временем внутри становится полой, на ощупь гладкая, беловатого цвета. Мякоть белого цвета, со сладким привкусом, без запаха. Млечный сок не слишком обильный белого цвета, сначала кажется сладким, но потом горчит.

Плодоносят грузди сосочковые в августе-сентябре. Произрастают они в лиственных, смешанных лесах и хвойниках. Эти грибы селятся на песчаном грунте. Попадаются только группами, а поодиночке не растут.

– несъедобный родственник груздя красно-коричневого. Шляпка меняется с возрастом от выпуклой до воронковидной. Ее покрывает кожица оранжевого цвета. После дождя шляпка делается липкой и скользкой. Ножа цилиндрическая, у основания суженная, изначально сплошная, а потом полая, немного светлее по цвету, чем шляпка. Млечный сок очень липкий и едкий, белого окраса. Мякоть волокнистая, по структуре плотная, со слабым запахом апельсиновой цедры.

Растут млечники оранжевые в лиственных лесах. Встречаются они небольшими группами и поодиночке. Плодоношение у млечников оранжевых наблюдается с лета по осень. Эти грибы вступают во взаимовыгодные союзы с лиственными деревьями.

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius resimus (Груздь настоящий)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Груздь настоящий
  • Груздь белый
  • Груздь сырой
  • Груздь мокрый
  • Груздь правский

Описание

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus ) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5-20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3-7 см в высоту, ∅ 2-5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Распространение

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8-10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды:
  • имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.
  • отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.
  • растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.
  • меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.
  • легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

Замечания

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ( , ). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40-50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Как отличить ложный гриб от съедобного и что делать при отравлении

«Царьград» подготовил памятку для любителей тихой охоты

В Московской области начался активный грибной сезон. Любители тихой охоты заполонили леса в поисках лисичек и прочего подобного улова, однако далеко не все могут отличить ложный гриб от съедобного. «Царьград» расскажет, на что следует обращать внимание при сборе грибов и что необходимо делать, если дошло до отравления.

Фото: Anton Kavashkin/Globallookpress

Как отличить белый гриб от сатанинского и желчного гриба

В первую очередь нужно смотреть на ножку. У белого гриба она светлая, у желчного на ножке темная сетка, а у сатанинского — красная. Также можно сделать срез на шляпке — у белого гриба мякоть не должна поменять цвет. Что касается низа шляпки, у белого гриба он всегда светлый, у желчного — розоватый. Порозовеет и внутренняя часть (мох) сатанинского гриба, если на нее нажать.

Как отличить лисички от ложных грибов

Главный критерий — окрас. У хороших лисичек ровный светло-желтый цвет, а у ложных — ярко-оранжевый. Если надломить мякоть, у ядовитых грибов выделится белый сок, а у настоящих мякоть желтая. Кроме того, стоит обратить внимание на края шляпки — у неправильных грибов они очень ровные.

Как отличить маслята от ложных грибов

Здесь все просто. Настоящие маслята отличаются «масляной» ножкой и шляпкой, а ложные полностью сухие, а при надломе меняют свой цвет.

Как отличить опята от ложных грибов

Следует внимательно осмотреть ножку. У настоящих опят есть своеобразная юбочка, а у ложных она отсутствует. Однако у старых опят юбочка может высохнуть от старости, так что следует найти самый молодой на вид гриб и определить съедобность по нему. Кроме того, у настоящих грибов на шляпке есть чешуйки, а у ложных шляпка гладкая.

Как отличить моховик от ложного моховика

Отличить моховик съедобный от несъедобного довольно трудно, так как существует порядка 18 видов данных грибов. Но стоит помнить, что диаметр шляпки настоящего моховика обычно не превышает 10 сантиметров. Высота плодового тела должна быть такой же. Важно и то, что трубчатый слой настоящего моховика имеет оливковый или бурый оттенок, а ядовитый гриб краснеет. Главная отличительная черта съедобных маховиков — место их произрастания — как правило, это мох.

Как отличить шампиньон от ложного гриба

Съедобный шампиньон можно запросто перепутать с мухомором вонючим. Настоящий гриб отличает закругленная шляпка и плотная ножка. У мухомора шляпка закруглена только сверху, а внизу она приплюснута. При этом ножка у него хрупкая и тонкая. Кроме того, у шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у ядовитого гриба — белые и частые.

Как отличить белые грузди от «скрипух»

Белые грузди можно перепутать с грибами, которые называют «скрипухами». Настоящий груздь имеет влажную пленку, а «скрипуха» абсолютно сухая.

Как отличить сыроежку от бледной поганки

Бледная поганка, которая является крайне опасной, очень похожа на сыроежку. У поганки шляпка зеленого, а иногда почти белого цвета. На ножке ядовитого гриба находится небольшое колечко. Главное, что нужно сделать — обратить внимание на ножку. У съедобных грибов, пригодных для соленья, в ножке имеется дырочка.

Как отличить дождевик от ложного гриба

Настоящий дождевик имеет грушевидную форму и светлый (белый, бежевый или сероватый) цвет. Ложный гриб при этом имеет круглое приплюснутое тельце с серым или коричневатым цветом.

Фото: Michael Kudryavtsev/Globallookpress

Что делать при отравлении грибами:

  1. Необходимо сразу вызвать врача
  2. Прочистить желудок — давать пострадавшему подсоленную воду, чтобы вызвать рвоту
  3. Дать больному активированный уголь
  4. Пострадавшего нужно уложить в постель, а в ноги положить грелку
  5. До приезда врача поить больного крепким холодным чаем
  6. Можно также дать слабительного.
  7. Несъедобные грибы следует сохранить для уточнения диагноза.

Уважаемые читатели, если вам есть чем поделиться с редакцией «Царьград Подмосковье», присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту [email protected]

Подписывайтесь на нашу группу в ВК

Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите CTRL + ENTER

Как сходить за грибами и остаться живым

Ежегодно в России регистрируют около тысячи случаев отравления грибами, примерно 30 из них — смертельные, констатировал Роспотребнадзор. В основном так происходит из-за того, что люди либо собирают грибы не в тех местах, либо неправильно их обрабатывают и готовят, либо по незнанию кладут в корзину настоящий яд. «Парламентская газета» разбиралась, как сорвать «грибной куш» в лесу безопасно для здоровья.

Мухомор выдаёт шляпа

В России сейчас самый пик грибного сезона — он начинается в конце августа и продолжается весь сентябрь. В этот период отечественные леса богаты грибами на любой вкус, например, именно в это время сквозь землю прорываются опята, грузди, рыжики, лисички.

Однако не всегда поход за этим лакомством заканчивается благополучно: среди грибов есть много ядовитых, которые могут вызвать сильные отравления, а иногда и смерть, предупреждает Роспотребнадзор. Одна из наиболее распространённых причин — люди путают съедобные грибы с несъедобными: бледными поганками, мухомором, энтоломой ядовитой, ложными опятами.

Например, поганку, чей яд по степени опасности сопоставим со змеиным, легко можно принять за шампиньон и сыроежку. Но отличия у них есть: у поганки пластинки под шляпкой белые, у шампиньона — бледно-розовые и тёмно-коричневые. А сыроежку можно узнать по ножке: она должна быть цилиндрической формы или немного суженной и не иметь «юбочку». У поганки ножка утолщённая снизу, а также имеет кольцо и прожилки. Шляпки этих грибов могут быть похожи, но у поганок под ними есть плёнки.

Отравление бледной поганкой, по данным Роспотребнадзора, приводит к летальным исходам в 50 процентах случаев. Ядовитое вещество, содержащееся в ней, не разрушается даже после сушки и засолки. Более того, своими ядовитыми спорами она может загрязнить съедобные грибы, если полежит рядом с ними в одной корзине. Даже незначительная примесь поганки в блюде способна вызвать тяжёлое отравление.

Ещё один ядовитый гриб — мухомор, кстати, тоже можно спутать с сыроежкой. Но только когда мухомор ещё молодой и его шляпа не успевает покрыться характерными белыми хлопьями. Хотя у него есть другая отличительная особенность — более высокая ножка, которая достигает 8—20 сантиметров. Вообще, лучше всего взять с собой в лес атлас-определитель грибов, чтобы каждую «деталь» найденного гриба сравнить с иллюстрацией и не ошибиться.

Без червивых и дряблых

Но кроме умения отличать съедобные грибы от несъедобных их надо ещё и правильно собирать. Во-первых, это нужно делать только в экологически чистых районах, а не вблизи дорог, магистралей и населённых местах, где грибы накапливают соли, тяжёлые металлы и ядохимикаты. При этом если на прогулку за грибами пошли и маленькие дети, то нельзя допустить ситуацию, когда ребёнок может съесть сырой гриб, предупредила зампред Комитета Совета Федерации по социальной политике, заслуженный врач РФ Татьяна Кусайко.

«Администрациям детских садов, школ и других учреждений, в чьих дворах могут гулять дети, нужно внимательно следить за территорией», — сказала сенатор «Парламентской газете».

Во-вторых, складывать грибы необходимо в плетёные корзины — так они дольше будут свежими. А вот использовать в качестве ёмкости вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки не стоит.

Также следует собирать исключительно знакомые виды грибов, срезать их с целой ножкой и внимательно смотреть, чтобы не попадались червивые, перезревшие пластинчатые грибы, а дряблые или скользкие грибы. Придя домой, грибы нужно сразу перебрать, отсортировать по видам и убедиться, что в корзине не затерялся несъедобный гриб. В тот же день весь «улов» необходимо подвергнуть кулинарной обработке, так как в сыром виде грибы не хранятся больше суток даже в холодильнике.

Читайте также:

• Россияне могут собирать грибы и ягоды везде • В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно мыть продукты перед приготовлением • В России грибы получили статус сельхозпродукции

Первым делом их нужно очистить от земли, хорошо промыть в воде, затем вымочить или отварить в течение десяти минут. Пренебрегать обработкой нельзя, так как плохо очищенные или недоваренные грибы тоже могут стать причиной отравления, отметил Роспотребнадзор. При этом, по информации санитарного ведомства, только три вида грибов можно готовить без предварительного отваривания — это белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный.

Что делать, если отравился

По данным Роспотребнадзора, существуют четыре группы симптомов отравления людей грибами:

  • Первая — при отравлении грибами строчками. Симптомы проявляются через 6—10 часов и характеризуются слабостью, тошнотой, рвотой, иногда расстройством желудка.
  • Вторая группа — при отравлении бледной поганкой и близкими к ней видами грибов. Они дают о себе знать через 8—24 часа внезапными болями в животе, рвотой, расстройством желудка, слабостью, снижением температуры.
  • Третья группа симптомов — при отравлении мухоморами, которое наступает через 30 минут — 6 часов и проявляется тошнотой, рвотой, расстройством желудка, а также головокружением, бредом, расширением зрачков.
  • Четвёртая группа — отравление ложными опятами, желчным и чёртовым грибами и неспецифическое отравление съедобными грибами при неправильном приготовлении, хранении и заготовке. В этом случае человек через 30 минут — 2 часа сталкивается с расстройством желудочно-кишечного тракта.

По словам Татьяны Кусайко, при первых же признаках отравления нужно вызвать скорую помощь. А пока врачи едут, необходимо промыть желудок, принять большую дозу сорбента и пить много жидкости. На сайте МЧС также сказано, что больному надо дать выпить подряд 5—6 стаканов воды, желательно с содой, или слабого раствора марганцовки. Затем, надавив пальцами или ложкой на корень языка, вызвать рвоту.

© pexels.com

Помимо этого, Кусайко отметила, что грибами не следует кормить детей до 14 лет, так как детский организм вырабатывает недостаточно необходимых ферментов для их переваривания. А в Роспотребнадзоре добавили, что при болезнях почек, печени, воспалительных процессах желудка грибы противопоказаны и взрослым — справиться с этой пищей может только абсолютно здоровый организм.

Ложный белый и черный груздь — описание и отличия

Среди всех съедобных грибов грузди занимают не последнее место. Мало какой грибник пройдет мимо груздей, потому что их вкусовые и питательные свойства трудно переоценить. Но, к сожалению, часто встречается ложный груздь или скрипун, который имеет ряд отличий от настоящего груздя. Кроме того, в корзине может оказаться ложный груздь сосочковый или ложный желтый груздь, которые могут стать причиной серьезного отравления. На самом деле, существует множество видов ложного груздя, очень похожих на настоящий груздь, среди которых есть и ядовитые грибы. Как отличить настоящий груздь от ложного, помогут разобраться не только фото и видео, достаточно будет и словесного описания отличительных особенностей этих грибов.

Ложный белый груздь

Чем отличается ложный груздь от настоящего, не всегда знают даже опытные грибники. Именно поэтому грибной сезон приносит много работы врачам, которые спасают от отравления сотни людей. Если бы люди знали о том, какие грузди бывают ложными и как распознать их, то собирать их было бы не так рискованно. Однако чаще грибники перед походом в лес интересуются, бывают ли ложные грузди съедобными. Так можно ли есть ложный груздь? На самом деле, есть такие грибы – это ложные белые грузди. Они не нанесут вреда организму, но их вкусовые свойства существенно уступают вкусовым свойствам настоящих груздей. Вопрос о том, есть ли ложный белый груздь, отпадет сам собой, если однажды этот гриб попадется среди истинных груздей. И вот, собственно, отличия белого груздя от ложного:

  • ложный белый груздь издает характерный скрип, когда попадает на зуб, за что его еще называют скрипуном;
  • выглядит ложный белый груздь гораздо аккуратнее, чем настоящий, на нем всегда меньше грязи;
  • скрипуны появляются немного позже груздей;
  • нельзя встретить червивого скрипуна, такими бывают только истинные грузди; — у настоящего груздя пластинки светлее, тоньше и мягче, чем у скрипуна.

Многие опытные грибники могли много лет не знать, бывают ли ложные белые грузи, и спокойно собирали их, принимая за настоящие. Однако, возможно, именно это описание поможет теперь каждому распознать в грибной корзине ложный груздь. Кстати, скрипун не менее полезный гриб, чем груздь, но для того, чтобы приготовить его вкусно, понадобится немало времени.

Ложный черный груздь

Если поискать в сети фото, как выглядит ложный груздь, именуемый «чернушкой» или «хамелеоном», то можно встретить много разных изображений. А это все потому, что этот гриб действительно, как хамелеон, может иметь различные цвета – от оливкового до темно-бурого. Чернушка или сухой груздь – идеален для засола, в древней Руси именно он ценился гораздо больше остальных сыроежковых. Кстати, сухой он потому, что млечный сок у него, как у истинного груздя, отсутствует. Основные характерные черты ложного черного груздя:

  • растет в смешанных лесах, особенно среди берез, где много света;
  • черный груздь действительно сухой, поэтому для приготовления закусок и первых блюд он тоже подходит;
  • шляпка, как правило, у черного груздя клейкая и более светлая, чем ножка; — в середине шляпки присутствует значительное углубление.

Как отличить ложный груздь от настоящего

Чтобы понять, как выглядит ложный груздь, недостаточно одного фото. Перед тем, как определить, что это за гриб, необходимо увидеть настоящий груздь и знать его неизменные отличительные признаки, которые можно сопоставить с внешними особенностями ложных груздей, а именно:

  • Первоначальный вид шляпки настоящего груздя шляпка – выпуклая с завернутыми краями, затем она со временем принимает другую форму – края поднимаются, образуется воронка в центре шляпки.
  • Шляпка у настоящего груздя обязательно влажная, плотная, белого или кремового цвета, и на ней всегда имеется слизь, грязь, ветки и т. д.
  • Пластинки у истинного груздя белые с желтыми краями, широкие, рыхлые. У ложных груздей пластинки плотные, жесткие, толстые – визуально, как будто, неестественные. Чаще всего именно пластинки подсказывают то, что этот гриб лучше не брать.
  • Млечного сока у настоящего груздя достаточно много, в то время, как у ложных груздей его маловато, а у сухого – и вовсе нет.
  • Настоящий груздь имеет некую нотку остроты даже в аромате.
  • У истинного груздя мякоть исключительно белого цвета.

Грузди – это те грибы, которые имеют массу ложных собратьев. Однако большинство из них условно-съедобные, имеют много общего с настоящими груздями, но названы так по каким-то причинам не были. Грибнику не сложно увидеть отличия между двумя грибами разного вида, но каждый из них когда-нибудь был и еще не раз окажется в спорной ситуации. Сбор грибов – процедура, которая требует внимательности и осторожности, поэтому лучше пройти мимо гриба, который вызвал сомнения.

Гиромитра: Ложные сморчки (MushroomExpert.Com)

Определитель 13 видов Gyromitra в Северной Америке


1. Гриб более или менее чашевидной формы; без четко выраженного стебля или с рудиментарной структурой стебля. (Для определения видов в этой группе потребуется микроскопический анализ).

2


1. Гриб не чашевидной формы; стебель хорошо развит.(Микроскопический анализ не требуется для идентификации большинства видов.)

5

2. Верхняя поверхность от серовато-коричневого до темно-коричневого; споры 10-14,5 x 7-9,5 µ, без апикулей (используйте водное крепление).

Gyromitra melaleucoides


2. Верхняя поверхность обычно красновато-коричневая, оранжево-коричневая или желтовато-коричневая; споры намного длиннее, чем указано выше, часто с выступающими апикулами.

3


3. Апикулы отсутствуют или, если есть, заострены или широко закруглены.

4


4. Апикулы отсутствуют или, если есть, широко закруглены.

Gyromitra olympiana

5. Заглушка 2- или 3-лепестковая; найден осенью.

6


5. Колпачок не такой, как указано выше; встречается весной — или летом на очень большой высоте (около линии деревьев).

7

6. Колпачок от коричневатого до оранжево-коричневого; споры 17-23 мкм длиной, без апикулов или со стенками, утолщенными до 1 мкм на вершине, что создает иллюзию очень мелких апикул.

6. Колпачок от красноватого до пурпурно-красного; споры длиной 21-30 мкм, с широкими апикулами высотой 1,5-3 мкм. Gyromitra ambigua
(см. Комментарии к G. infula ) / ШРИФТА>


8. Колпачок подушкообразный, коричневатый; стебель с острыми ребрами.

9


10. Крышка квадратная; северная, центральная и западная часть Северной Америки (= Gyromitra gigas, в широком смысле).

11


10. Колпачок не квадратный; центральная и южная часть Северной Америки.

12

11. Встречается в восточной и центральной частях Северной Америки; споры веретенообразные, шириной 10-13 мкм, с заметными шишковидными вершинками.

11. Находится в западной части Северной Америки; споры эллипсовидные, 11,5-15 мкм шириной, с менее заметными вершинками.
12. Колпачок слабо морщинистый, часто лопастной, с «швами», в которых доли «сшиты»; нижняя поверхность часто местами обнажается.

Ссылки

Эбботт, С. О. и Куррах, Р. С. (1997). Helvellaceae: систематический пересмотр и встречаемость в северной и северо-западной Северной Америке. Микотаксон 62: 1-125.

Батра, Л. Р. (1976). Helvella и Gyromitra (Pezizales: Operculatae) в южных Аппалачах. В Б. К. Паркер и М. К. Роан, ред. История распространения биоты южных Аппалачей.Часть IV. Водоросли и грибы: биогеография, систематика и экология. Шарлоттсвилль, Вирджиния: Издательство Университета Вирджинии. 145-204.

Брайтенбах, Дж. И Кренцлин, Ф. (1984). Грибы Швейцарии: вклад в изучение грибной флоры Швейцарии. Том 1 Аскомицеты. Пер. Уолтерс, В. Л. и Уолтерс, Дж. Ф. Люцерн: Verlag Mykologia. 310 с.

Хармаджа, Х. (1969). Заброшенный вид, Gyromitra ambigua (Karst.) Harmaja, n.comb., и G. infula s. ул. в Фенноскандии. Карстения 9: 13-19.

Хармаджа, Х. (1973). Поправки в пределах родов Gyromitra и Pseudorhizina, с описанием нового вида Gyromitra montana. Карстения 13: 48-58.

Канус, Б. Б. (1946). Некоторые исследования относятся к роду Helvella. Документы Мичиганской академии наук, искусств и литературы 32: 83-90.

Куо, М.(2005). Морелс . Анн-Арбор: Мичиганский университет Press.

Макнайт, К. Х. (1969). Заметка о Discina. Mycologia 61: 614-630.

Макнайт, К. Х. (1973). Два неправильно понятых вида Gyromitra (ложный сморчок) в Северной Америке. Мичиганский ботаник 12: 147-162.

О’Доннелл, К. О. и др. (1997). Филогенетические отношения между аскомицетными трюфелями и истинными и ложными сморчками, выведенные на основе анализа последовательности рибосомной ДНК 18S и 28S. Mycologia 89: 48-65.

Raitviir, A. (1970). Еще раз о Neogyromitra caroliniana. Труды Тартуского государственного университета 268, Статьи по ботанике 9: 364-373.

Вебер, Н. С. (1995). Спутник охотника за сморчками: Путеводитель по истинным и ложным сморчкам . Мичиган: Thunder Bay Press. 209 с.

Этот веб-сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Цитируйте эту страницу как:

Куо, М.(2012, июнь). Gyromitra: Ложные сморчки. Получено с веб-сайта MushroomExpert.Com : http://www.mushroomexpert.com/gyromitra.html

© MushroomExpert.Com


Gyromitra esculenta, False Morel, идентификационный номер

Помогите сохранить этот сайт


бесплатным …
Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый волонтерами, в сети…
Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг …

Тип: Ascomycota — Класс: Pezizomycetes — Отряд: Pezizales — Семейство: Discinaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Токсичность — Идентификация — Справочные источники

Gyromitra esculenta , обычно называемый ложным сморчком или тюрбаном Грибок смертельно ядовит.К сожалению, иногда ошибочно собрано людьми, которые ищут Morels Morchella esculenta . Больше всего беспокоит специфический эпитет, потому что esculenta означает «хорошо поесть», а в некоторых странах Восточной Европы этот сморчок-самозванец долгое время считался эскюлентом; К счастью, в настоящее время риски становятся все более понятными, поскольку люди, которые собирают корм для грибов, «подключаются к сети».

Вверху: ложный сморчок, растущий под яблоней в Шотландии

Распределение

Широко распространен, но редко регистрируется и очень локализован в Великобритании и Ирландии Gyromitra esculenta встречается в песчаных почвах, чаще всего под соснами.Этот токсичный гриб, встречающийся по всей Европе, также зарегистрирован во многих частях Северной Америки.

Таксономическая история

Описанный в 1800 году Христианом Хендриком Персуном, который дал ему научное (биномиальное) название Helvella esculenta , False Morel приобрел свое ныне принятое научное название в 1849 году, когда великий шведский миколог Элиас Магнус Фрис перенес его в род Gyromitra. .

Синонимы Gyromitra esculenta включают Helvella esculenta (Pers.) и Physomitra esculenta (Pers.) Boud.

Этимология

Gyromitra , название рода, происходит от греческих слов gyros , что означает круглый, и mitra , что означает повязку на голову. Я оставлю вашему воображению, насколько этот гриб похож на круглую повязку. Однако конкретный эпитет намного проще: он происходит от латинского esculentus , что означает «съедобный» — одно из худших неправильных названий в мире, но Персун не знал об этом, когда создавал базионим этой токсичной поганки.

Токсичность

На протяжении веков эти грибы, похожие на сморчков, собирали и ели люди в Скандинавии и Восточной Европе и, без сомнения, в меньшей степени, в других странах мира. Токсин в этих грибах получил название гиротоксин, и его химическая структура хорошо изучена, хотя точно, почему и как он отравляет людей, менее ясно, но каким-то образом он разрушает красные кровяные тельца. Гиротоксин также известен как канцероген.

Уровень токсичности Gyromitra esculenta варьируется в зависимости от местоположения. Те, которые находятся в Восточной Европе, кажутся гораздо более опасными, чем образцы, собранные, например, в Северной Америке.Ложные сморчки, собранные высоко в гористой местности, менее токсичны, чем собранные в низинных сосновых лесах. Было показано, что приготовление пищи снижает токсичность, но даже хорошо приготовленные ложные сморчки вызывают отравление, поэтому приготовление пищи не является гарантией безопасности, поскольку есть доказательства того, что повторное употребление этих грибов вызывает накопление токсинов в организме. Ранние симптомы отравления гиротоксинами включают боли в животе, потоотделение и рвоту, приводящие к головокружению и в некоторых случаях коме. Гиротоксин влияет на центральную нервную систему и в дальнейшем повреждает печень жертвы и, возможно, почки.При употреблении в смертельных дозах (а небольшого блюда этих грибов может быть более чем достаточно даже для взрослого, а дети даже более уязвимы к отравлению гиротоксином, чем взрослые), смерть может наступить, как правило, от пяти дней до недели после употребления в пищу грибов. .

Вывод: это смертельно опасные ядовитые грибы, которые уже убили много людей — не будем к ним присоединяться!

Руководство по идентификации

Описание

Шляпка красно-коричневая, нерегулярно лопастная, скорее как мозг, и обычно шире, чем высокий.Округленные поля до искривления приводят к образованию полостей неправильной формы внутри колпачка. Кепки варьируются от 5 до 15 см в диаметре и от 4 до 8 см в высоту.

Ножка от 2 до 3 см в ширину и от 2 до 5 см в высоту; кремово-белый и хрупкий. Внутри ножки несколько неправильных трубчатых впадин.

Asci

8-спицевый.

Парафизы

Булавчатый, диаметром 5-10 мкм; красновато-коричневый.

Споры

Эллипсоидальная, гладкая, 8-13 x 17-22 мкм; гиалиновый; обычно с двумя небольшими каплями масла (каплевидные), но иногда и с несколькими каплями.

Споровая печать

Желтовато-коричневый.

Запах / вкус

Не отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

В хвойных лесах; редко встречается в низинах но чаще встречается в горных районах.

Сезон

Весна и начало лета.

Похожие виды

Morchella esculenta , настоящий Морель имеет шляпку с глубокими изъянами и единственную полую камеру; его ножка обычно длиннее, чем у Gyromitra esculenta .

Helvella crispa имеет кремово-белая искривленная седловидная кепка и ножка с продольным трубчатые впадины.

Благодарности

На этой странице представлены изображения, любезно предоставленные Полом Конди и Саймоном Хардингом.

Справочные источники

Пэт О’Рейли, Очарованные грибами , 2016.

Деннис, R.W.G. (1981). аскомицетов британских ; Любрехт и Крамер; ISBN: 3768205525.

Michelot D, Toth B (1991). Отравление Gyromitra esculenta — обзор. Журнал прикладной токсикологии 11 (4): 235–43.

Бенджамин Д. Р. (1995). Грибы: яды и панацеи — Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей. WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Начало страницы …


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на веб-хостинг и расходы на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

% PDF-1.5 % 1 0 объект > / OCGs [8 0 R] >> / Страницы 2 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 42 0 объект > / Шрифт >>> / Поля [] >> эндобдж 46 0 объект > поток 2021-10-13T16: 18: 11-07: 002006-09-28T14: 55: 35 + 08: 002021-10-13T16: 18: 11-07: 00uuid: 2523508c-7cc4-4573-873f-4c5165a82f31uuid: 7e66e019- 1dd2-11b2-0a00-5b0098a3a5ffapplication / pdf конечный поток эндобдж 2 0 obj > эндобдж 37 0 объект > / Ресурсы> / Шрифт> / T1_1> / T1_2> / T1_3 50 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 31 0 объект > / Ресурсы> / Шрифт> / T1_1> / T1_2 50 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC] / Свойства> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 23 0 объект > / Resources> / Font> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5 50 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 18 0 объект > / Resources> / Font> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4 50 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 13 0 объект > / Ресурсы> / Шрифт> / T1_1> / T1_2> / T1_3 50 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 5 0 obj > / Ресурсы> / Шрифт> / T1_1> / T1_2 50 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Свойства> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 47 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 61 0 объект [68 0 R 69 0 R 70 0 R 71 0 R 72 0 R] эндобдж 62 0 объект > поток q 540.0594177 0 0 68.6011963 35.9702911 675.3988037 см / Im0 Do Q BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 85,56995 576,99985 тм (1992; 52: 2279-2284.) Tj / T1_1 1 Тс -5.55699 0 Тд (Рак Res \ 240) Tj / T1_0 1 Тс 0 1 ТД (\ 240) Tj 0 1.00001 TD (Бела Тот, Кашинат Патил, Хейкки Пюйсало и др.) Tj / T1_2 1 Тс 0 1 ТД (\ 240) Tj / T1_3 1 Тс 18 0 0 18 132,00549 616,99997 тм (Gyromitra esculenta) Tj / T1_4 1 Тс -5.66697 0 тд (Гриб) Tj Т * (Выведение рака у мышей путем кормления сырого ложного сморчка) Tj ET 30 522 552 35 рэ 0 0 мес. S BT / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120.94202 529,99997 тм (\ 240) Tj / T1_4 1 Тс -7,55696 1 тд (Обновленная версия) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 141 521,99994 тм (\ 240) Tj / T1_0 1 Тс 22,62295 1 тд () Tj 0 0 1 рг -22.62295 0 Тд (http://cancerres.aacrjournals.org/content/52/8/2279)Tj 0 г 0 1.00001 TD (См. Самую последнюю версию этой статьи по адресу:) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 30 501,99997 тм (\ 240) Tj 0 1 ТД (\ 240) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 30 481,99997 тм (\ 240) Tj Т * (\ 240) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 30 461,99997 тм (\ 240) Tj Т * (\ 240) Tj ET 30 347 552 115 рэ 0 0 мес. S BT / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120.94202 429,99997 тм (\ 240) Tj / T1_4 1 Тс -5.66901 1 тд (Оповещения по электронной почте) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 295,4996 442 тм (относится к этой статье или журналу.) Tj 0 0 1 рг -15.44996 0 Тд (Зарегистрируйтесь, чтобы получать бесплатные уведомления по электронной почте) Tj ET BT 0 г / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120.94202 396.99994 тм (\ 240) Tj / T1_4 1 Тс -6.38997 1 тд (Подписки) Tj 0,556 1,00001 тд (Отпечатки и) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 141 399,99994 тм (\ 240) Tj 13,46496 1 тд (.) Tj 0 0 1 рг -6.85098 0 Тд ([email protected]) Tj 0 г -6.61398 0 Тд (Отделение) Tj 0 1.00001 TD (Чтобы заказать перепечатку статьи или подписаться на журнал, свяжитесь с нами \ t Публикации AACR) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120,94 202 374,99997 тм (\ 240) Tj / T1_4 1 Тс -5.66901 1 тд (Разрешения) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 141 346,99988 тм (\ 240) Tj 0 1 ТД (Сайт с правами.) Tj 0 1.00001 TD (Нажмите «Запросить разрешения», чтобы перейти на страницу защиты авторских прав \ Центр раннса \ (CCC \)) Tj 22,62295 1 тд (.) Tj 0 0 1 рг -22.62295 0 Тд (http://cancerres.aacrjournals.org/content/52/8/2279)Tj 0 г 0 1 ТД (Чтобы запросить разрешение на повторное использование всей или части этой статьи, используйте это li \ nk) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 9 0 0 9 283.\ q

Gyromitra esculenta, ложные сморчки, гриб месяца Тома Волка за май 2002 г.

Gyromitra esculenta — один из нескольких распространенных видов ложных сморчков, обнаруживаемых весной примерно в то же время, что и настоящие сморчки. Его также иногда называют сморчком из бифштекса или лорчелем. Виды Gyromitra — это Ascomycota, внешне напоминающие морелов ( Morchella esculenta , M. elata и родственные виды). Их можно найти примерно в тех же областях, что и настоящие сморчки, и эти два рода часто растут в непосредственной близости друг от друга.В наших краях мы обычно находим ложные сморчки довольно близко к упавшим бревнам, где, скорее всего, будет обнаружен микроник влаги, влажности и тени, но их среда обитания весьма разнообразна.

Настоящие сморчки считаются восхитительными и одними из самых популярных съедобных грибов. Ложные сморчки считаются ядовитыми и, вероятно, не должны употребляться в пищу в большинстве стран мира. Подробнее об этом я расскажу ниже. К счастью, настоящие сморчки и ложные сморчки относительно легко отличить друг от друга.Различить их проще всего, сделав продольный разрез плодовых тел. Как вы можете видеть на коллаже ниже и справа, плодовое тело Gyromitra имеет колпачок, который не прикреплен к стеблю, кроме самого верха, в то время как у большинства Morchella колпачок прикреплен к стеблю для по всей длине. Первые два изображения — G. esculenta и G. caroliniana , а изображение справа — Morchella .Также обратите внимание, что ножка ложных сморчков заполнена большим количеством материала ножек или иногда хлопковым мицелием, в то время как ножки сморчков всегда полые. Есть некоторые микроскопические различия в аскоспорах: споры Gyromitra содержат одну или несколько капель масла при просмотре в КОН. В спорах Morchella эти масляные капли отсутствуют.


Несмотря на свой особый эпитет « esculenta », означающий «вкусный», этот гриб нельзя считать съедобным.От восьми до десяти видов Gyromitra существует на североамериканском континенте и около двух или трех в Европе. Хотя они пользуются большим спросом в Европе как съедобный вид ( Gyromitra esculenta ), от 2 до 4 процентов всех смертельных случаев грибов связаны с ними. Неясно, встречается ли этот же вид в Северной Америке, хотя мы называем здесь один вид этим именем. Активный ингредиент называется гиромитрин (N-метил-N-формилгидразин), который метаболизируется в организме до монометилгидразина (ракетное топливо!).Едят в сыром виде, большая часть Gyromitra spp. довольно ядовиты. В попытке предотвратить отравление, вызванное употреблением грибов в пищу, их обычно пропаривают, чтобы испарить гиромитрин, который испускает шоколадный запах. Процесс обычно повторяется дважды, каждый раз сливая воду. Однако летучие химические вещества можно вдохнуть через нос, а в грибах может остаться достаточно, чтобы вызвать болезнь при употреблении в пищу. Таким образом, просто нахождение рядом с кипящим горшком с грибами может вызвать проблемы, и все же существует вероятность отравления при проглатывании.

Гиромитрин — это гемолитический токсин (т.е. он разрушает эритроциты) у людей, других приматов и собак. Он токсичен для центральной нервной системы и повреждает печень и желудочно-кишечный тракт. Он может действовать, вмешиваясь в трансаминазы, особенно те, которые содержат пиридоксальфосфатный кофактор. В лечении используется витамин B 6 . Как и при отравлении циклопептидами, между приемом внутрь и появлением симптомов следует относительно длительный латентный период (от 6 до 12 часов). Симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, судороги, вздутие живота, слабость, утомляемость и головную боль; если состояние тяжелое, они могут перерасти в желтуху, судороги, кому и смерть.Метгемоглобинурия и очень низкий уровень сахара в крови обнаруживаются при лабораторных исследованиях.

Toth и др. . (Toth, B., K. Patil et al. 1979. Ложный гриб сморчка Gyromitra esculenta токсин: канцерогенез N-метил-NN-формилгидразина у мышей. Mycopathogia 6: 121-128) обнаружили, что N-метил-N-формилгидразин вызывает быть канцерогенным. Когда его вводили мышам в концентрации 0,0039% (то есть 39 частей на миллион) в питьевой воде, опухоли были обнаружены в легких, печени, кровеносных сосудах и желчных протоках.Опухоли включали аденомы, аденокарциномы легких, доброкачественные гепатомы и карциномы клеток печени, ангиомы и ангиосаркомы и другие типы.

Кен Кокран из Мичиганского университета протестировал множество образцов Gyromitra из многих частей Северной Америки на токсины. Он показал, что гиромитрин в значительных количествах содержится в большинстве видов Gyromitra . Некоторые виды (например, G. gigas и G. caroliniana ), по-видимому, содержат мало токсина, хотя большинство диких популяций не были протестированы.Небольшие количества были обнаружены в родственных аскомицетных грибах и даже в Agaricus bisporus (= A. brunnescens ), грибе, культивируемом белой пуговицей. Канцерогенез этого соединения для человека не определен.

Итак, хотя многие люди ели этот гриб в течение многих лет, на мой взгляд, вы играете в русскую рулетку (не оскорбляйте ни русских, ни членов NRA, читающих это …), если вы решите съесть Gyromitra esculenta или даже другие Gyromitra разновидностей.Во-первых, есть вероятность заболеть просто от вдыхания паров от кипячения. Есть вторая возможность проглатывания не полностью удаленных токсинов, когда вы едите грибы. В-третьих, существует вероятность того, что гиромитрин является кумулятивным канцерогеном, который может вызвать проблемы в краткосрочной перспективе или только после многих лет проглатывания или вдыхания токсина. Многие люди говорят мне, что они ели эти ложные сморчки много лет без всяких проблем. Я им отвечаю, что им пока везет.Известно, что некоторые популяции грибов содержат разное количество токсина, поэтому вполне возможно, что они ели грибы с меньшим содержанием токсина. Употребление в пищу грибов из разных «пятен» ложных сморчков может дать совсем другой результат, в зависимости от концентрации в них токсина. Самое страшное в том, что мы не знаем долгосрочных кумулятивных эффектов от приема небольших количеств токсина каждый год. Поэтому, даже если вы можете найти много ложных сморчков во время охоты на сморчков, и вам очень хочется их есть из-за их большого размера и мясистой текстуры, я не рекомендую есть ложные сморчки.Если вам необходимо их есть, пожалуйста, не давайте их детям или беременным женщинам, которые особенно уязвимы для токсина. Вы также должны избегать их употребления в течение нескольких дней, чтобы предотвратить опасное накопление токсина. ТОЛЬКО * ВЫ * НЕСЕТЕ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА СВОИ ПРИВЫЧКИ В ПИТАНИИ. Не скармливайте этот гриб другим без справедливого предупреждения. А еще лучше пусть они прочитают эту страницу.


В Северной Америке есть несколько других видов Gyromitra . Самый распространенный вид в нашем районе Висконсина и Миннесоты — это Gyromitra brunnea , который показан слева с моим бывшим студентом доктором доктором.Дэн Чедерпилтц. Грибы могут вырасти до очень больших размеров, но у меня даже не возникло соблазна их съесть. Гриб справа — это Gyromitra caroliniana , который иногда называют «Большим красным» в Миссури и Арканзасе. Он может вырасти до довольно большого размера, о чем свидетельствует этот монстр весом 1,7 кг (1,7 кг). Очевидно, он содержит очень мало гиромитрина, если вообще не содержит его, хотя не все популяции были протестированы. Ареал G. caroliniana совпадает с ареалом G. brunnea , поэтому в этих областях вы должны быть уверены в своей идентификации.В нашем районе Gyromitra infula и G. ambigua плоды осенью и в пищу нельзя. Обычно у него довольно гладкая крышка. Другие виды со Среднего Запада / Востока включают G, korfii , G. sphaerospora и G. fastigiata .

В западной части Северной Америки есть еще пара видов Gyromitra , включая общепризнанный безопасный Gyromitra gigas . Тем не менее, G. gigas , по-видимому, представляет собой комплекс видов, которые различаются по количеству токсина, поэтому следует соблюдать осторожность, если вы собираетесь их есть.Современные таксономические методы не позволяют легко дифференцировать несколько видов в этом комплексе. Gyromitra californica с красновато-розовым оттенком также встречается на западе. Его, вероятно, никогда не следует есть. Gyromitra montana также встречается на западе.


Если вы хотите узнать больше о сморчках и ложных сморчках, я настоятельно рекомендую вам прочитать книгу Нэнси Смит Вебер «Спутник охотника на сморчков: путеводитель по истинным и ложным сморчкам Мичигана».»Two Peninsula Press. 1988. ISBN 0-941912-10-8.


Надеюсь, вам понравилось узнать что-нибудь о Gyromitra esculenta и его родственниках сегодня. Может быть, это единственное, что вы найдете в лесу, когда охотитесь за сморчками — и, поскольку они такие большие, их очень весело найти. Однако, несмотря на соблазн, не рекомендую есть этот гриб. На мой взгляд, как и на картинке ниже, Gyromitra — это просто поганка.


Если у вас есть что добавить, или если у вас есть исправления или комментарии, напишите мне на [email protected]

Авторские права на эту и другие страницы принадлежат Томасу Дж. Волку, Университет Висконсин-Ла-Кросс, 2002 г.
Вернуться на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi —TomVolkFungi.net

Trufamania — ложные трюфели

Нас часто спрашивают о «трюфелях», которые растут во дворах, садах или в сельской местности. Они кажутся частично погребенными (гипогенными) или поверхностными. Иногда это настоящие трюфели, но в большинстве случаев это ложные трюфели с гастрономической точки зрения, и за настоящие трюфели принимаются только те, которые принадлежат к роду Tuber.Даже некоторые из этих ложных трюфелей могут быть токсичными.

Если вы думаете, что нашли трюфель и сомневаетесь, вы можете прислать нам фотографии, показывающие как интерьер, так и внешний вид этого экземпляра, по адресу [email protected] Никогда не ешьте грибок, если вы не уверены в его подлинности!

Наиболее часто встречающиеся виды:

• SCLERODERMA POLYRHIZUM

• ПИСОЛИТ АРХИЗУС

• ХОИРОМИЦЫ MEANDRIFORMIS

• ХОИРОМИЦЫ MAGNUSII


Ложные трюфели: Scleroderma polyrhizum

Ложные трюфели: Pisolithus arhizus

Ложные трюфели: Choiromyces meandriformis

Ложные трюфели: Choiromyces magnusii

Это грибок, который растет под землей (например, трюфели), но в конечном итоге появляется на поверхности почвы, завершает свое развитие и раскрывается в форме звезды.Достигает большого размера, 6-15 см в поперечнике до раскола, очень прочный и довольно тяжелый. Мы можем найти их на открытых, солнечных местах, на опушке леса или по краям дорог и шоссе, где они способны толкать асфальт. Это широко распространенный вид, встречающийся в Северной Америке и Европе. Недавно нас спросили о некоторых фальшивых трюфелях с Филиппин, которые, как мы также обнаружили, относятся к Scleroderma polyrhizum .

Очень легко ошибочно принять трюфель Scleroderma polyrhizum за настоящий трюфель перед разделкой.В этом случае вам нужно разрезать склеродермию пополам, чтобы заглянуть внутрь. Scleroderma polyrhizum имеет очень толстую кожицу (перидиум), твердую и коричневую. Внутренняя часть (глеба) от черного до пурпурно-черного, мраморная с белесыми прожилками. У настоящих трюфелей никогда не было такой толстой кожуры!

Все виды склеродермии считаются токсичными и вызывают желудочно-кишечные расстройства. В Испании они включены в Приложение D (виды, которые не могут продаваться в коммерческих целях) испанского королевского указа 30/2009 от 16 января 2009 года, устанавливающего санитарные условия для торговли грибами в пищу.(Испанский)

Scleroderma polyrhizum — вид, который чаще всего путают с настоящими трюфелями.

Синоним Pisolithus tinctorius . Этот гриб известен в Австралии как «гриб конского навоза», а в Европе — как «богемский трюфель» (Böhmische trüffel). Этот гриб путают с настоящими трюфелями из-за их первоначального подземного роста. Его очень легко идентифицировать на данном этапе его развития, если разрезать пизолит пополам, чтобы увидеть его изнутри (глеба).Затем вы можете увидеть, как глебе состоит из множества небольших камер с пакетами спор размером с горошину (псевдоперидиолами), которые меняются по внешнему виду и цвету по мере созревания: желтый внизу, черновато-коричневый и сочный в средней части, коричневый и порошкообразный наверху.

Pisolithus arhizus очень изменчивы по внешнему виду по мере созревания. В большинстве случаев люди видят плодовые тела Pisolithus только на продвинутой порошкообразной стадии. В высоту может достигать 30 см из-за псевдостипия.

Пизолит может расти в очень засушливых местах. Вы часто найдете их по краям дорог и шоссе, где они даже могут подняться на тротуар. Широко распространенный вид.

Pisolithus arhizus использовался как натуральный краситель и считается съедобным в молодом возрасте. Мы никогда не пробовали Пизолит. Согласитесь, выглядит не очень аппетитно …

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ. В Северной Европе он известен как Choiromyces venosus и употребляется в пищу как деликатес.Однако в Южной Европе он считается токсичным (раздражителем желудочно-кишечного тракта). В Испании они включены в Приложение D (виды, которые не могут продаваться в коммерческих целях) испанского королевского указа 30/2009 от 16 января 2009 года, устанавливающего санитарные условия для торговли грибами в пищу.

Летом и осенью они часто выступают из поверхности почвы и достигают больших размеров. Эти Choiromyces растут на кислых почвах с большим количеством осадков и предпочитают глинистые почвы. Мы нашли их в Наварре, связанных с Quercus robur и в венгерском языке под Picea abies .

Они от беловатого до желтовато-коричневого цвета, с красноватыми пятнами при созревании, часто неправильной формы. Внутренняя часть от белого до кремового или желтовато-коричневого цвета, мраморная со стерильными белыми меандровидными прожилками (отсюда и название meandriformis), окружающими плодородные области.

Сильный запах, характерный, становится неприятным при созревании.

Из-за большого размера и беловатого цвета, Choiromyces meandriformis мошенническим образом продается как «белый трюфель» из-за его сходства с Tuber magnatum , хотя их текстура, аромат и вкус совершенно другие.

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ. Они высоко ценятся в некоторых частях Эстремадуры (Испания) и Андалусии (Испания). Там Choiromyces magnusii известен как «криадилла харера» и употребляется в пищу как деликатес. Это весенний вид, который растет в кислой почве и всегда ассоциируется с Cistus ladanifer . Хотя его развитие является гипогенным, его присутствие можно обнаружить по трещинам, образующимся в почве по мере их роста. Они достигают большого размера, до 10-12 см, от беловатого до светло-коричневого, неправильной формы, выпуклые, лопастные, с глубокими бороздками, что затрудняет их очистку при варке.Внутренняя часть от белого до коричневого, в зависимости от зрелости, мраморная со стерильными белыми извилистыми прожилками, не окружающими плодородные области полностью.

Слабый запах, характерный.

Уже несколько лет в апреле в Эль-Альмендро (Уэльва, Испания) проводится гастрономическая ярмарка, посвященная этому «трюфелю». Здесь Choiromyces magnusii известны как «турма» и «белый трюфель Эль-Андевало»

.


5 @ 5: Заявления о лесных грибах часто ложны | Стандарт чистой энергии США

Согласно исследованию, еда, в которой утверждают, что в ней есть «лесные грибы», встречается редко

Поистине лесные грибы невероятно дороги и требуют высокого уровня знаний, чтобы не отбирать смертоносные виды.Однако из-за минимального надзора и регулирования сбора и продажи диких грибов многие бренды могут и не используют культивируемые грибы, вводя клиентов в заблуждение с помощью маркетинговых заявлений и заявлений на этикетках. Как сообщает Science Daily, новое исследование с использованием штрих-кодирования ДНК показало, что 16 пищевых продуктов, помеченных дикими грибами, в основном содержат культивируемые грибы (и несколько ядовитых грибов в придачу!). Ой.

США постепенно приближаются к принятию политики изменения климата, которая изменит правила игры

Переход на солнечную и ветровую энергию может стать реальностью в США.С. всего за несколько коротких лет. Прямо сейчас единственная недостающая часть головоломки — это стандарт чистого электричества, который был бы «самым большим изменением в нашей энергетической политике с тех пор, как загорелся свет», — сказала Vox сенатор от Миннесоты Тина Смит в интервью в прошлом месяце. Но это постепенно приближается к реальности: Палата представителей США во вторник утвердила план бюджета в 3,5 триллиона долларов, который включает не менее 150 миллиардов долларов на стандарт чистой электроэнергии, хотя теперь каждый сенат-демократ должен будет согласовать стандарт чистой электроэнергии, если они хотите протолкнуть его через процесс, известный как согласование бюджета.

Budweiser обновит эко-упаковку из соображений безопасности в магазинах

Budweiser Brewing Group выпускает обновленную упаковку после того, как розничные продавцы в Великобритании сообщили, что ее альтернативная, экологически чистая картонная упаковка «распадается» и вызывает неожиданные отходы. В октябре прошлого года пивовар снял пластиковые кольца с четырех упаковок банок Budweiser и Stella Artois, чтобы сэкономить 250 тонн пластика в год. Представитель пивоваренного бизнеса в Великобритании и Ирландии сообщил Better Retailing, что, хотя компания «провела тщательное тестирование нашей обновленной упаковки и предприняла все разумные шаги для обеспечения максимальной безопасности упаковок, снятие пластиковой упаковки с первичной и вторичной упаковки. упаковка означает, что при обращении необходимо соблюдать дополнительную осторожность.«

Почему Байден хочет разрушить мощную мясную промышленность США

The Guardian исследует средства, с помощью которых сегодняшние сверхмощные мясоперерабатывающие компании проложили себе путь к почти полному доминированию в отрасли. Многие считают, что снижение консолидированной силы этих крупных игроков имеет решающее значение не только для сохранения низких потребительских цен и сохранения возможностей владельцев ранчо в бизнесе, но и для защиты продовольственной безопасности. Это привело к недавнему правительственному постановлению, подписанному президентом, которое направлено на усиление конкуренции в мясной промышленности, при этом Белый дом отметил, что за последние пять лет «доля фермеров в цене продажи говядины упала более чем на 1%». четверть — от 51.От 5% до 37,3% — при росте цен на говядину »

Для борьбы с голодом нужно больше, чем просто еда

Голод — это симптом бедности, расизма и неравенства, поэтому для преобразующего воздействия на неблагополучные с точки зрения продовольственной безопасности семьи потребуется нечто большее, чем просто продовольственная помощь. Вот почему повышение осведомленности о новой налоговой льготе на детей, которая может составлять от 250 до 300 долларов в месяц для многих семей, а также призывы к Конгрессу продлить ее до декабря, являются более полезными способами устранения коренных причин голода.Эта статья Civil Eats поднимает хороший вопрос для размышлений: «Если сторонники борьбы с голодом не докажут, что недостаточно просто накормить людей, кто будет?»

Токсин gyromitra esculenta гриба ложного сморчка: канцерогенез N-метил-N-формилгидразина у мышей

  • 1.

    Armitage, P. 1971. Статистические помехи. В: Статистические методы в медицинских исследованиях, Научная публикация Блэквелла, Оксфорд, Англия, стр.135–138.

    Google ученый

  • 2.

    Dearness, J. Gyromitra Poisoning. Mycologia, 1924. 16: 199.

    . Google ученый

  • 3.

    Делия Порта, Г., П. Шубик и В. Скореччи. 1959. Действие N-2-флуоренилацетамида у сирийского золотого хомячка. J. Natl. Онкологический институт, 22: 463–487.

    Google ученый

  • 4.

    Эдмонсон, Х.А. 1958. Опухоли печени и внутрипеченочных желчных протоков. В кн .: Атлас опухолевой патологии Института Вооруженных сил. Патол. секта VII, фас. 25. Вашингтон, округ Колумбия,

    Google ученый

  • 5.

    Эванс Р.В. 1968. Гистологические проявления опухолей. Уильямс и Уилкинс, Балтимор.

    Google ученый

  • 6.

    Faure, J., A. Beaudoing & G. Cau. 1965. A Propos d’une Intoxication Mortelle par les Fausses Morilles (Gyromitra esculenta).Бык. Med. Нога. Tox., 8: 83–85.

    Google ученый

  • 7.

    Franke, S., U. Freimuth & P.H. Список. 1967. Über die Giftigkeit der Frühjahrslorchel Gyromitra (Helvella) esculenta. Пт. Arch. Toxicol., 22: 293–332.

    Google ученый

  • 8.

    Giusti, G.V. & A. Carnevale. 1974. Случай смертельного отравления Gyromitra esculenta. Arch. Toxicol., 33: 49–54.

    Google ученый

  • 9.

    Kalmár, Z. & Gy. Макара. 1973. Ehetö és Mérges Gombák. Mezögazdasági Kiadó, 3-е издание. Будапешт, Венгрия.

  • 10.

    Klosterman, H. 1974. Витамин B 6 антагонистов природного происхождения. J. Agr. Food Chem., 22: 13–16.

    Google ученый

  • 11.

    List, P.H. И П. Люфт. 1968. Gyromitrin, das Gift per Frühjahrslorchel. Arch. Pharm., 301: 294–305.

    Google ученый

  • 12.

    Список, P.H. И П. Люфт. 1968. Gyromitrin, das Gift der Frühjahrslorchel Helvella (Gyromitra) esculenta Pers. бывший. FR. Zeitsch. Pilzkunde, 34: 3–8.

    Google ученый

  • 13.

    List, P.H. И П. Люфт. 1969. Nachweiss und Gehaltsbestimmung von Gyromitrin в frischen Lorcheln. Arch. Pharm., 302: 143–146.

    Google ученый

  • 14.

    Magee, P.N. И Дж. М. Барнс.1956. Получение злокачественных первичных опухолей печени у крыс путем кормления диметилнитрозамином. Брит. J. Рак, 10: 114–122.

    Google ученый

  • 15.

    Миллер, О.К. 1972. Грибы Северной Америки. Dutton and Co., Inc., Нью-Йорк.

    Google ученый

  • 16.

    Нагель Д., Л. Уоллкейв, Б. Тот и Р. Куппер. 1977 г. Образование метилгидразина из N-метил-N-формилгидразона ацетальдегида, входящего в состав Gyromitra esculenta.Cancer Res., 37: 3458–3460.

    Google ученый

  • 17.

    Нисканен А., Х. Пюйсало, Э. Римайла-Пярнянен и П. Хартикка. 1976. Кратковременная пероральная токсичность этилиденгиромитрина у кроликов и кур. Foord Cosmet. Toxicol. 14: 409–415.

    Google ученый

  • 18.

    Pyysalo, H. 1975. Некоторые новые токсичные соединения в ложных сморчках, Gyromitra esculenta. Naturwissensch., 62: 395.

    Google ученый

  • 19.

    Pyysalo, H. 1976. Тесты на гиромитрин, ядовитое соединение ложных сморчков Gyromitra esculenta. Z. Lebensm. Unters. Форш., 160: 325–330.

    Google ученый

  • 20.

    Pyysalo, H. & E. Honkanen. 1976. Масс-спектры некоторых N-метил-N-формилгидразонов. Acta Chem. Сканд., 30: 792–793.

    Google ученый

  • 21.

    Pyysalo, H. & A. Niskanen. 1977. О наличии N-метил-N-формилгидразонов в свежих и обработанных ложных сморчках Gyromitra esculenta. J. Agric. Food Chem., 25: 644–647.

    Google ученый

  • 22.

    Савониус, М. 1973. Грибы и грибы. Краун, Нью-Йорк.

    Google ученый

  • 23.

    Schmidlin-Mészáros, J. 1974. Гиромитрин в Трокенлорхельне (Gyromitra esculenta sice.). Mitt. Геб. Леберсм. Hyg. 65: 453–465.

    Google ученый

  • 24.

    Simmons, D.M. 1971. Грибные токсины. Del. Med. J., 43: 177–187.

    Google ученый

  • 25.

    Toth, B. 1972. Метод токсичности с цикламатом кальция для экспериментов по хроническому канцерогенезу. Тумори, 58: 137–142.

    Google ученый

  • 26.

    Toth, B. 1972. Канцерогенез гидразина, метилгидразина и метилгидразинсульфата у швейцарских мышей. Неспособность гидроксида аммония вмешиваться в развитие опухолей. Int. J. Рак, 9: 109–118.

    Google ученый

  • 27.

    Тот, Б. 1975. Синтетические и встречающиеся в природе гидразины как возможные возбудители рака. Cancer Res., 35: 3693–3697.

    Google ученый

  • 28.

    Toth, B. 1977. Исследования индукции опухолей с использованием ингредиентов, производных гидразина грибов, Agaricus bisporus и Gyromitra esculenta. 4-я встреча европ. Доц. Cancer Res., Abstracts and program, 68.

  • 29.

    Toth, B. 1978. Дополнительная серия канцерогенных гидразинов. XII Междунар. Онкологический конгресс. Буэнос-Айрес, Аргентина, Тезисы, 1: 30–31.

    Google ученый

  • 30.

    Toth, B. & D. Nagel. 1977 г.Вызвание рака с помощью N-метил-N-формилгидразина, ингредиента ложного сморчка. Представлено на II. Междунар. Mycol. Конгресс, 2: 674.

    Google ученый

  • 31.

    Toth, B. & D. Nagel. 1978. Опухоли, индуцированные у мышей N-метил-N-формилгидразином ложного сморчка, Gyromitra esculenta. J. Natl. Онкологический институт, 60: 201–204.

    Google ученый

  • 32.

    Тот, Б.И Х. Симидзу. 1973. Метилгидразон опухоли у сирийских золотых хомяков и морфология злокачественных гистиоцитом. Cancer Res., 33: 2744–2753.

    Google ученый

  • 33.
  • 1 thought on “Ложный гриб груздь: фото и описание помогут отличить его от съедобных видов

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *