Ложная волнушка: фото ложных и настоящих, похожие грибы, двойники

Содержание

фото ложных и настоящих, похожие грибы, двойники

Волнушки – грибы рода Млечники, семейства Сыроежковые. Относят к разряду условно-съедобных грибов, которые можно употреблять в пищу после тщательной и грамотной обработки. Опытные грибники считают их деликатесом: при правильном приготовлении они приобретают изысканный вкус. Особенно хороши они в соленом и маринованном виде.

Тем, кто только начинается знакомиться с тонкостями «тихой охоты», важно не ошибиться и не принести из леса ядовитый гриб. У многих из них есть «двойники», присутствуют они и у этого вида млечников. Грибы ложные волнушки – съедобны они или ядовиты, как их распознать – об этом далее.

Бывают ли ложные волнушки

Существует два вида волнушек – белая и розовая. Новички часто путают их с другими представителями рода Млечники. Они также растут в березовых или смешанных с березой лесах, предпочитают места с повышенной влажностью.

Какие грибы называют «лжеволнушками»

Лжеволнушками называют различные виды млечников, имеющие внешнее сходство с настоящими волнушками.

Они отличаются по размеру, окрасу шляпки, степени ее опушения, выраженности концентрических кругов на ней. Грибы, относящиеся к ложным волнушкам, также растут в заболоченных местах, лиственных лесах. Нередко настоящие и схожие разновидности появляются рядом, что увеличивает возможность ошибок.

Какие грибы похожи на волнушки

Волнушки часто путают не только с млечниками, но и с другими представителями семейства Сыроежковые – рыжиками, груздями. Большинство из них съедобны, но встречаются среди них и несъедобные грибы. Далее представлены фото и описания ложных волнушек, а также похожих на них грибов.

Съедобные грибы, похожие на волнушку

Настоящие волнушки обладают комплексом характерных внешних признаков, которые позволяют легко распознать их среди похожих грибов. Тем не менее, неопытные любители тихой охоты нередко ошибаются во время сбора. Избежать этого помогут фото и описания грибов, похожих на волнушки.

Млечник блеклый или вялый (Lactarius vietus)

Хрупкий гриб, внешне похожий на волнушку, только серой окраски. Шляпка воронковидная, тонко-мясистая, диаметром 3-8 см, светло-серая с лиловым оттенком. Ножка ложного гриба того же цвета, что и шляпка, ровная, высотой до 8 см, шириной 2 см. Белая хрупкая мякоть имеет сильный острый вкус. Млечный сок при высыхании зеленеет.

Млечник серый (Lactarius flexuosus)

Этот вид также известен под названием серушка. Шляпка выпуклая или выпукло-распростертая, с волнистыми, загнутыми внутрь краями. Окрашена в коричневатый или розовато-серый цвет, на поверхности имеются слабо заметные кольцевые зоны. Пластинки редкие, толстые, кремовые или светло-желтые, нисходящие по цилиндрической ножке. Мякоть белая, с ярко выраженным ароматом. Млечный сок белый, цвет на воздухе остается неизменным.

Млечник сиреневый (Lactarius lilacinus)

Растет в широколиственных лесах, в основном под ольхами. Имеет округлую шляпку с углублением в середине и тонкими опущенными краями. Ее диаметр не превышает 8 см. Кожица шляпки сухая, матовая, с легкой опушкой, розовато-сиреневого цвета, без концентрических колец. Пластинки тонкие, приросшие, сиренево-желтые. Мякоть белая или бледно-розовая, хрупкая, без ярко выраженного вкуса или запаха. Растет только в сентябре. Млечный сок белый, едкий, при контакте с воздухом свойств не меняет.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Типичный представитель семейства Сыроежковые. Плодовые тела вырастают крупными, шляпка в диаметре может достигать 30 см. Она имеет воронковидную форму и загнутые пушистые или ровные края. Поверхность шляпки молочного цвета, иногда с розовыми пятнами, после дождя становится липкой. С возрастом может стать светло-оранжевой. Ножка плотная, цилиндрическая, такой же окраски, как и шляпка. Растет рядом с тополем и осиной.

Скрипица (Lactarius vellereus)

Гриб имеет плотную мясистую шляпку 8-25 см в диаметре с загнутыми или распростертыми волнистыми краями. Кожица покрыта коротким ворсом, чаще всего имеет белый окрас, но может приобретать желтый или красноватый оттенок. Мякоть белая, твердая, ломкая с приятным ароматом и острым вкусом.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Похож на волнушку гриб желтого цвета под названием подскребыш или волнуха. Официальное название – желтый груздь. Шляпка ярко- или грязно-желтая, распростертая, воронковидно вдавленная в центре, с завернутым вниз краем. Ее поверхность может быть клейкой, шерстистой или гладкой, с концентрическими зонами. Ножка короткая, толстая, с бурыми пятнами. Мякоть и млечный сок этой ложной волнушки белые, но на разрезе желтеют.

Рыжики (Lactarius deliciosus)

Грибы, похожие на волнушку, только рыжие – самые вкусные представители рода Млечники. Окраска рыжиков может быть желтой, красно-коричневой, красноватой или оранжевой. На блестящей, гладкой, немного влажной шляпке имеются концентрические круги. Мякоть обладает приятным вкусом и легким фруктовым ароматом, на срезе становится зеленовато-синей. Млечный сок окрашен в различные оттенки красного цвета. Рыжики не нуждаются в замачивании перед приготовлением, так как обладают приятным вкусом.

Внимание! Молодые рыжики и волнушки очень легко спутать благодаря одинаковой форме шляпок, тем более что они часто растут вместе. Рыжики отличаются морковным млечным соком, приятным запахом, их мякоть меняет цвет.

Несъедобные и ядовитые грибы, похожие на волнушку

Среди ложных волнушек есть и несъедобные грибы. Они не ядовиты, но из-за низких вкусовых качеств и резкого запаха мякоти, не исчезающего даже после вымачивания, в пищу их не употребляют. Никакие грибы из похожих на волнушки не являются ядовитыми. Фото несъедобных грибов ложных волнушек помогут не ошибаться во время сбора.

Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus)

Этот гриб встречается редко, растет в августе-октябре. Шляпка плоско-выпуклая, с небольшим углублением в середине. Ее поверхность матовая, сухая, чешуйчатая, красно-розового цвета с темными кольцевыми зонами. Пластинки тонкие, сначала палевые, позже желтоватые. Ножка округлая, внутри полая, сухая, гладкая. Мякоть сиреневатая, ломкая, тонкая. Белый млечный сок, соприкасаясь с воздухом, становится зеленым.

Млечник липкий (Lactarius blennius)

Название гриб получил благодаря клейкой поверхности шляпки. Она имеет загнутый вниз, слегка опушенный край. Окраска плодового тела варьируется от сероватой до грязно-зеленой. На кожице различаются концентрические кольца. Ножка немного светлее шляпки, тоже имеет клейкую поверхность. У молодых экземпляров она выполненная, с возрастом становится полой. Белая ломкая мякоть обладает резким перечным вкусом, при разрезе сереет. Млечный сок белый, при высыхании становится оливково-зеленым.

Млечник печеночный (Lactarius hepaticus)

В сосновых лесах встречается гриб, похожий на волнушку, только коричневого цвета – млечник печеночный. Он имеет гладкую шляпку, коричнево-оливкового цвета. Пластинки тонкие, частые, розоватые или коричневатые. Ножка прямая, одного цвета со шляпкой или немного светлее. Млечник печеночный отличается ломкой, крайне едкой, кремовой или коричневой мякотью.

Как отличить волнушки от других грибов

Для того чтобы отличить настоящий гриб от двойников, нужно знать характерные приметы, благодаря которым их невозможно спутать.

Волнушка розовая имеет:

  • выпуклую сначала, а позже плоскую с углублением и завернутым вниз краем шляпку;
  • грубые густые ворсинки на шляпке располагаются концентрическими кругами;
  • поверхность ножки покрыта пушком;
  • кожица слабо-слизистая, темнеет от прикосновения.

Белая разновидность отличается от розовой меньшими размерами. Ее отличительные признаки:

  • шляпка густо опушена, концентрические кольца отсутствуют;
  • ножка может иметь гладкую или слегка ворсистую поверхность;

Черта, объединяющая оба вида настоящих волнушек: белая мякоть и млечный сок не меняют цвет при контакте с воздухом. Предложенные выше фото и описания подскажут, как отличить ложные волнушки от настоящих.

Как отличить волнушку от поганки

Бледная поганка – очень токсичный гриб. Употребление его в пищу приводит к летальному исходу, поэтому очень важно уметь безошибочно его распознавать. Характерные внешние признаки поганки:

  • шляпка бледной поганки имеет колокольчатую или плоскую форму;
  • пластинки под шляпкой белые, иногда с зеленоватым оттенком;
  • ножка поганки тонкая и длинная;
  • ножка бледной поганки растет из вольвы – особого образования у корня, похожего на яйцо;
  • под шляпкой ядовитого гриба имеется кольцо – своеобразная «юбочка», но со временем она может разрушиться и исчезнуть;
  • у поганки полностью отсутствует лесной, грибной запах;
  • поганка не темнеет при разломе;
  • плодовое тело поганки не повреждают насекомые-паразиты.

Этими чертами не обладают ни настоящие представители вида, ни ложные.

Заключение

Грибы ложные волнушки делятся на съедобные и несъедобные. При умелом приготовлении все их можно употреблять в пищу, не боясь получить пищевое отравление. Отправляясь в лес, нужно следовать золотому правилу грибников: если не уверен в съедобности гриба – лучше его выбросить. Если кажется, что гриб похож на волнушку, но при близком рассмотрении видно, что он трубчатый, можно точно сказать, что он не относится ни к ложным, ни к настоящим волнушкам, а также не принадлежит к семейству Сыроежковые и роду Млечники.

Гриб похожий на Волнушку: фото

0

1721

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы волнушки популярны среди грибников как одни из лучших для соления и маринования. Они принадлежат к роду Млечник, при разломе на месте повреждения выделяют сок жгучего и горького вкуса. Съедобных волнушек известно несколько видов. Однако существует и гриб ложная волнушка, употреблять который в пищу нельзя.

Описание ложных волнушек

Описание и виды

Волнушка – представитель второй из 4 категорий съедобных грибов. Существуют 2 их вида, которые считаются самыми популярными и имеют неплохие вкусовые качества:

  • Волнушка розовая, или волжанка: она более крупная по сравнению с другими грибами волнушками. Ее шляпка достигает 15 см в диаметре и имеет приятный розоватый цвет, а также рисунок в виде колец. У молодых грибов форма шляпки слегка выпуклая, по мере роста она становится воронкообразной, с загнутыми краями, имеющими небольшую своеобразную опушку, несколько напоминающую вату. Мякоть белая и плотная, при длительной транспортировке практически не ломается. Ножка тоже розовая, полая внутри.
  • Волнушка белая, или белянка: размеры немного меньше розовой. Шляпка достигает 10 см в диаметре, белого цвета с воронкой в центре, также имеет опушку. Ножка такого же цвета, что и шляпка. У молодого гриба она сплошная внутри, затем становится полой.

Белая и розовая волнушки растут там, где много берез, образуя микоризу с корнями этих деревьев. Они любят освещенные места, поэтому чаще их находят на опушках или небольших лесных полянах.

Эти грибы предпочитают теплую влажную погоду. Особенностью роста является групповое разрастание, образующее круг, так называемые «ведьмины кольца». Они объясняются круговым размещением и разрастанием по всему периметру грибницы под землей.

Желтая болотная и серая волнушки предпочитают более влажные, болотистые места.

Сезон сбора зависит от погодных условий. Раннее тепло и высокая влажность способствуют их сбору с июня месяца. Обычно период массового сбора – с августа по октябрь.

Ложные волнушки

Неопытные грибники по внешнему виду путают розовую волнушку с рыжиком. Но среда обитания последнего – хвойные леса, при повреждении он выделяет сок яркого красно-оранжевого цвета, его шляпка гладкая, без признаков ворсистости.

Некоторые виды непригодны для употребления

При сборе нужно обращать внимание на все детали внешнего строения гриба.

Ирина Селютина (Биолог):

Перепутать волнушку можно только с другими представителями рода Млечник. Те виды, которые являются обладателями розоватых по окраске шляпок, начинающие грибники могут принять за волнушку розовую. Чтобы не страдать от незнания, обратите внимание на размеры (обычно ложные волнушки меньше истинных и на опушение края – они могут быть не столь «волосатые» или вообще быть без нее. Это важно. Не смотря на отличия – условно-съедобные двойники волнушек не опасны для человека после вымачивания и отваривания.

Ядовитые двойники у волнушек отсутствуют, но различают 2 группы таких двойников: условно-съедобные ложные волнушки и несъедобные. К условно-съедобным относятся:

  • Волнушка желтая, или волнуха: этот гриб относится к тому же роду Млечник, но его точное название – груздь желтый. Такое название – «волнуха» скорее всего гриб получил за форму края шляпки. Окрас шляпки и ножки желтоватого оттенка. Она имеет больший размер по сравнению с описанными видами. Встречаются экземпляры до 25 см в диаметре. Для него характерны признаки: опушенные и завернутые вниз края шляпок.
  • Волнушка болотная, или млечник вялый, или млечник блеклый: она имеет небольшую шляпку, слегка вдавленную, серовато-сиреневого цвета, с гладкой и клейкой кожицей. Мякоть тонкая и ломкая. Выделяемый при повреждении сок со временем становится зеленоватым. Опушение по краю шляпки отсутствует.
  • Волнушка серая, или млечник серый (в народе – серушка): шляпка у данного вида светло-серого, а иногда серо-лилового цвета с кругами более темного оттенка к центру, тонкая, с гладкой поверхностью. Ножка чуть светлее, плотная и длинная, с бороздками по всей длине.

Употребление этих грибов допускается только в соленом виде и при условии длительной предварительной обработки.

К несъедобным ложным волнушкам относят следующие виды из рода Млечник:

  • Млечник липкий: шляпка серовато-зеленого цвета, темнеющая к центру, с вкраплениями темных пятен, а также более светлая клейкая ножка. Мякоть белая, на вкус жгучая и горькая, со слабо выраженным запахом. Выделяемый при разломе сок густой и липкий, со временем приобретает зелено-оливковый оттенок.
  • Млечник шиповатый: цвет шляпки от розового до бордово-коричневого, с красными чешуйками небольшого размера. Мякоть тусклого светлого цвета, запах практически отсутствует, вкус крайне острый. При разломе выделяется густой млечный сок, который медленно изменяет свой цвет с белого до темно-зеленого.
  • Млечник печеночный: характерна гладкая в виде воронки шляпка, окрашенная в коричневый с оливковым оттенком цвет. Мякоть у этого вида ломкая, светло-коричневая и чрезвычайно-едкого вкуса. Белый млечный сок при контакте с воздухом становится желтым.

Отличия настоящего гриба от ложного

Отличия съедобных настоящих волнушек от несъедобных ложных:

  • обязательное наличие опушки по краю гриба;
  • выраженный розовый окрас шляпки с кольцами на поверхности;
  • загнутая форма края;
  • белый цвет сока при разломе и характерный едкий запах.

Следует быть внимательным при сборе этих грибов, тщательно пересматривать их, выбраковывая непригодные и вызывающие сомнения, но при этом похожие на съедобные экземпляры. Также нельзя пренебрегать правилами правильной обработки перед употреблением.

Волнушка розовая - ядовита ?!!!

Белая волнушка - сестра Розовой волнушки.

Супер сбор грибов! Волнушки и рыжики. Отпуск - часть 1. Great collection of mushrooms!

Заключение

«Тихая охота» на волнушки редко приносит разочарование грибнику. Велика вероятность наполнить лукошко, не «наматывая» километры по лесу. Правильно приготовленные волнушки в соленом и маринованном виде доставят истинное наслаждение даже самому искушенному ценителю. Главное – уметь отличать их от ложных представителей.

розовая, белая, описание, характеристики, места произрастания, ядовитые двойники, пищевая ценность, правила приготовления

Волнушка (Lactarius) очень распространена в наших лесах. Этот гриб из отдела Базидиомицеты и класса Агарикомицеты относится к семейству Сыроежковые и представлен на территории нашей страны двумя видами. Зная, как выглядит гриб волнушка на картинке, и изучив его ботаническое описание, можно смело отправляться на тихую охоту в лес.

Ботаническое описание видов

Волнушки – это достаточно хорошо известные опытным грибникам условно съедобные грибы из рода Млечник или Lactarius и семейства Сыроежковые или Russulaceae. Описание, а также ботанические характеристики Lactarius могут иметь достаточно существенные отличия в зависимости от вида и места произрастания гриба.

ПараметрыВолнушка белаяВолнушка розовая
Латинское названиеLactarius pubescensLactarius torminosus
Бытовое названиеБелянка Волнянка
СъедобностьЯвляется условно съедобнымЯвляется условно съедобным
Описание шляпки грибаДиаметром не более 8 см. У молодых экземпляров выпуклой формы, с возрастом становится распростертой или воронковидной, с завернутыми краями. Обладает выраженной выдавленностью в центральной части шляпкиДиаметром в 4,5-11,5 см. У молодых экземпляров выпуклая, а у более взрослых имеет плоскую форму, с углублением в центре и завернутыми вниз, незначительно опушенными неровными краями
Характеристика поверхностиБелая. В центральной частиприсутствует более темное окрашивание, без наличия зон. Поверхность с густым опушением или незначительной слизистостьюПокрытая густым и грубым слоем ворсинок, располагаемых неровными кругами. Поверхность со слабой слизистостью, бледно-розового или серовато-розового цвета, темнеющая
Пластинки плодового телаПриросшего или нисходящего типа, часто расположенные, узкие, белого цветаБеловатые, частые, узкие, нисходящие и перемежающиеся промежуточными пластиночками
Особенности мякотиПлотной консистенции, белого окрашивания, ломкая, со слабым ароматомБелого цвета, крепкая, с высокими показателями плотности и острым вкусом
Ножка грибаЦилиндрической формы, с сужением у основанияЦилиндрической формы, очень крепкая и твердая
Сходство с ядовитыми грибамиОтсутствуетОтсутствует
Запах грибаЗапах гераниБез особого запаха
Особенности спорового порошкаСметанно-желтого окрашиванияБелый или кремовато-белого окрашивания
Особенности произрастания и распространениеПолесье и лесостепь, умеренный пояс северного полушария, АляскаПолесье и лесостепь, умеренный пояс северного полушария, Аляска
Пик плодоношенияМассовое формирование грибов приходится на период с августа по октябрьМассовое формирование грибов приходится на период с августа по октябрь

Фотогалерея

Характеристика произрастания розовой и белой волнушки

Характерной особенностью волнушки белой является образование микоризы с березами. Гриб предпочитает почвы на опушке березовой рощи, редко произрастает в хвойно-березовых молодняках. В почвенно-климатических условиях нашей страны встречается часто ибольшими группами. Плодоношение чаще всего волнообразное.

Lactarius torminosus – розовая разновидность волнушки – чаще всего произрастает в березовых рощах или смешанных лесопосадках с березами. Как правило, вид растет небольшими группами и склонен к формированию микоризы со старыми березами. Эта волнушка распространена на территории северной части лесных зон с умеренным климатом и достаточными показателями влажности.

Волнушки: описание и сбор (видео)

Как выглядят несъедобные двойники – ложные волнушки

Волнушка белая не имеет несъедобных двойников и в отличие от других наиболее широко распространенных в наших лесах белых млечников имеет опушенную шляпку. Розовая волнушка имеет внешнюю схожесть с настоящим, или еловым, рыжиком. Этот гриб не ядовитый, относится к категории съедобных и отличается от волнушки полным отсутствием ворсистости на поверхности плодового тела, а также не выделяет при срезе белый млечный сок. Кроме всего прочего, настоящие рыжики способны образовать микоризу только с еловыми насаждениями.

Правила приготовления

Волнушки относятся ко второй категории грибов и на 100 г при общей калорийности в 22,0 ккал продукции приходится:

  • белков – 3,09 г;
  • жиров – 0,34 г;
  • углеводов – 3,26 г;
  • воды – 92,5 г;
  • клетчатки – 1,0 г.

Правильное приготовление волнушек известно далеко не каждому. Существуют правила и рекомендации, которые позволят готовить максимально полезные и вкусные блюда из этих грибов с минимальными затратами времени и сил:

  • белая волнушка обладает достаточно выраженным ароматом и жгучим вкусом, что следует учитывать при приготовлении блюд;
  • перед вымачиванием с целью избавления от горечи и характерного аромата следует провести очистку грибов от лесного мусора и крупных частичек почвы;
  • приготовление любых условно съедобных грибов, к которым относятся белая и розовая волнушка, предполагает предварительное отваривание в достаточно большом количестве воды;
  • волнушки, как и грузди, не подходят для приготовления супов, что обусловлено достаточно выраженной горечью млечного сока;

  • первый грибной отвар не следует использовать для последующего приготовления блюд;
  • не желательно использовать для приготовления волнушки медную или чугунную кухонную посуду;
  • приготовленные из волнушки блюда, за исключением консервации, нельзя хранить в холодильнике более 24-36 часов;
  • лучше всего использовать волнушки для запекания, а также засолки горячим и холодным способом или маринования на зимний период.

Как замариновать волнушки (видео)

Следует отметить, что блюда, приготовленные из волнушек, нельзя употреблять людям, страдающим холециститом, панкреатитом, острыми заболеваниями кишечника или желудка, а также беременным, кормящим женщинам и детям дошкольного возраста.

виды, двойники, свойства и состав грибов

Эти привлекательные грибы встречаются в березовых рощах и смешанных лесах. Виды волнушки немногочисленны (белая и розовая) и отличаются, соответственно, окраской и размером шляпок представителей. В кулинарии волнушки не используется без предварительной обработки, а полезные свойства свои проявляют только при неукоснительном соблюдении рекомендаций по приготовлению.


Вернуться к содержанию

Волнушка розовая

Ее ещё называют волжанкой. Растет группами в лесах у берез. Волнушка розовая плодоносит волнами, с июля до середины осени. Для молодых особей характерна ровная и плоская, с ямкой в центре шляпка, отмеченная концентрическими полосками. Со временем она становится воронковидной, сменяя розовый цвет на желтоватый. Край ее шерстистый, а пластинки – белые или чуть розовые. Эта разновидность может иметь шляпку также белого, сероватого или светло-оранжевого цветов.

Волнушка розовая имеет беловатую (розоватую) мякоть, почти не меняющую свой цвет на сломе. Ножка всегда полая, длиной до 9 см, по цвету одинакова со шляпкой, иногда чуть светлее. Её едкий млечный сок желтеет на воздухе и очень жгуч, как крепкий перец.


Вернуться к содержанию

Волнушка белая

Известная еще как белянка, волнушка белая мельче и чуть невзрачнее, чем волнушка розовая. Её ножка короче, а беловато-палевая, словно грязноватая, шляпка лишена цветных колец. Ее края оторочены тонким пушком. Волнушка белая имеет беловатые или чуть палевые пластинки, белую, слегка розоватую под кожицей мякоть с белым же и горьким млечным соком.

Для роста выбирает влажные места, иногда селясь на болотах, хотя встречается и на опушках, но всегда поблизости с березами.

Волнушка белая соленая относится ко 2-й категории и считается съедобной (была допущена в заготовку ГОСТом СССР).


Вернуться к содержанию

Двойники

У волнушек есть и двойники – это виды млечников, имеющие шляпку розоватых оттенков. Лишенные роскошной опушки краёв шляпки, эти грибы мельче, не столь сочны и уступают волнушкам в пищевой ценности и вкусе. Хотя их шляпки могут иметь красноватые кольца, они не настолько красивы, как волнушка розовая.


Вернуться к содержанию

Состав и свойства волнушек

Хотя, согласно западным справочникам и определителям грибов, волнушки описаны как ядовитые, запрещенные к сбору и приготовлению грибы, приводящие к расстройствам желудка и кишечника, в регионах России они считаются одними из самых собираемых и заготавливаемых грибов.

Чтобы освободить мякоть гриба от едкого сока и горечи, его нужно вымочить и отварить, слив первый отвар. После чего можно приступать к засолке.

Очень хороши совсем молодые грибы с завернутыми вглубь краями шляпки («завитки»).

Содержащие некоторые витамины групп A, В и C все виды волнушек полезны для состояния зрения, волос и кожи. Имея невысокую калорийность и многочисленные аминокислоты, содержащиеся в их белке, волнушки неплохо усваиваются организмом, благодаря чему они порой ценнее животного белка. В их составе также содержится большое количество углеводов, антиоксидантов, витаминов, провитаминов и минеральных веществ, так необходимых организму человека.

Полезные свойства волнушек известны давно, а их активное изучение и применения в медицинских целях позволяют ученым делать все новые открытия.


Вернуться к содержанию

Возможный вред

Волнушки используются исключительно для засолки, и в другом виде в пищу не пригодны. Волнушки не советуют есть людям, страдающим панкреатитом, холециститом, пониженной кислотностью желудочного сока или подвергшимся удалению желчного пузыря.

В противном случае грибы будут плохо перевариваться в организме, что вполне способно привести к обострению болезней органов пищеварения. Для всех остальных любителей грибов волнушки абсолютно безопасны при грамотных их обработке и приготовлении.

фото и описание, виды и польза

Волнушки пользуются большой популярностью у российских грибников. Их мякоть обладает идеальными свойствами для приготовления зимних заготовок. Однако при сборе стоит быть осторожными, так как их ллегко спутать с ложными двойниками.

Описание волнушек

Волнушки – это собирательное название нескольких разновидностей млечников из семейства Сыроежковые. Характерной чертой этого рода грибов является наличие млечного сока.

Как выглядят

Небольшие грибочки с плоскими воронкообразными шляпками на невысоких тонких ножках. В зависимости от видовой принадлежности могут иметь разнообразный окрас. Чаще всего встречаются грибы розоватого и белого цвета.

Плодовое тело состоит из шляпки и ножки. Визуально они разграничиваются без труда. Между ними расположен ряд узких пластинок. Окрас ножки соответствует цвету шляпки. Пластинки всегда светлые.

При нарушении целостности плодового тела из места повреждения вытекает молочко. Оно довольно едкое, окрашено белым цветом. В отличие от многих других представителей рода Млечник, сок волнушек не меняет свой цвет при контакте с кислородом.

Строение и особенности вида

Волнушкам характерны такие особенности:

  1. Шляпка. Сначала полушаровидная, по мере старения она распрямляется. По центру образуется ярко выраженное углубление. Шляпки взрослых грибов по форме напоминают воронки. Окрас поверхности зависит от видовой принадлежности и может быть представлен белым, зеленым, розовым цветом.
  2. Ножка. Цилиндрическая форма, немного суженная к основанию. Как правило, окрашена под цвет шапочки, но есть и исключения.
  3. Пластинки. Частые, но узкие. У некоторых видов присутствуют промежуточные пластиночки.
  4. Споровый порошок. Всегда белый или кремовый.
  5. Мякоть. Плотная, у подавляющего большинства видов мясистая. Окрашена белым. Не имеет ярко выраженного запаха.

Запомните!

Белый млечный сок является основным отличительным признаком кулинарных и несъедобных видов. У первых он не меняет цвет при контакте с кислородом.

Съедобные или нет

Грибы относя к условно-съедобной категории. Это значит, в пищу их употреблять можно, но только после определенной обработки.

Перед приготовлением волнушки обязательно вымачивают в холодной воде. Оптимальное время вымачивания составляет 40-50 мин. Специалисты рекомендуют заменять воду хотя бы 1 раз.

После вымачивания грибы чистят от лесного мусора. Делают это обычным способом, с помощью ножа и щетки. Очистка волнушек не отличается от аналогичного процесса с другими грибными видами, которые принесли из леса.

После вымачивания и очистки грибы обязательно проходят термообработку. Только после проведения всех вышеперечисленных процедур они допускаются к употреблению в пищу.

Где растут, в каких лесах и как собирать

На территории России этот вид представлен повсеместно. Грибницы можно найти в березовых либо смешанных лесах, где растут березы. Именно с этим деревом волнушки образуют микоризу, которая приносит пользу как грибницам, так и самой березе.

Грибы растут большими семействами. Как правило, они предпочитают открытые солнечные поляны. Но представителей розовой разновидности можно найти и в сильно загущенных кустарниках. Волнушки преимущественно распространены в северной части леса.

Сезон тихой охоты на данный вид начинается с середины лета. Если весна выдается ранней и дождливой, на сборы можно уверенно отправляться уже в июне. Этим грибам не страшны первые заморозки. Поэтому сезон волнушек продолжается вплоть до октября.

Виды волнушек

Различают несколько разновидностей волнушек. Самыми распространенными волнушками, применяемыми в пищу, считаются представители Розового и Белого вида.

Волнушка белая

В Сибири этот вид также известен под названием Белянка. Его представители вырастают сравнительно небольшими – диаметр шляпки составляет от 4 до 8 см, высота ножки колеблется от 2 до 4 см, а ее обхват не превышает 2 см.

У молодых экземпляров шляпки имеют выпуклую форму. По мере взросления они изменяются – становятся все более распростертыми, в конечном итоге принимая воронкообразную форму. У взрослых грибов края шляпки подвернуты, а по центру имеется ярко выраженное углубление. Очень старые волнушки меняют цвет своего плодового тела на желтый.

Поверхность шляпок белянок всегда окрашена былым цветом. Места углубления немного оттенены. На поверхности отсутствуют концентрические круги и пятна. Шляпки густо опушены. В некоторых погодных условиях они становятся скользкими.

Ножка белянки представлена цилиндрической формой, слегка зауженной у основания. Ее поверхность может быть гладкой либо слегка опушенной. Цвет соответствует окрасу шляпки. У взрослых особей ножки внутри полые.

Под шляпкой расположены узенькие белые пластинки. На них созревает споровый порошок, окрашенный белым или кремовым цветом.

В разрезе гриба можно увидеть его белую мякоть. Она достаточно плотная, но ломкая. От мякоти исходит слабо уловимый аромат.

Млечный сок белянки также окрашен белым. При контакте с воздухом он не темнеет. 

Розовая

Вас может заинтересовать:У представителей Розового вида есть много названий-синонимов народного происхождения. Среди них – волнуха, волжанка, краснуха, красуля, отваруха.

Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см. У молодых грибочков она выпуклая. С течением времени шляпка уплощается, в ее центре появляется глубокое пуповидное углубление, а края заворачиваются вниз. На поверхности шляпки можно рассмотреть концентрические круги. Они неровные, поскольку состоят из грубых, но частых ворсинок. Края шляпки розовой волнушки также опушены.

Сама поверхность слабо слизистая. Ее цвет изменяется в зависимости от погодных условий: в сухую погоду шляпка бледно-розовая, а в период осадков она приобретает более насыщенный оттенок окраса. Если на поверхность шляпки слегка надавить, место прикосновения потемнеет. По мере старения окрас трансформируется, приобретая светло-ореховый или желто-оранжевый оттенок. Количество ворсинок уменьшается либо, наоборот, увеличивается.

Ножка имеет форму цилиндра, слегка сужающегося к низу. Ее высота варьируется от 3 до 6 см, толщина – от 1 до 2 см. У молодых экземпляров ножка крепкая, сплошная. По мере старения гриба она становится полой.

Поверхность ножки представлена бледным оттенком розового цвета. Она покрыта легким пушком, а иногда испещрена мелкими ямочками.

Под шляпкой расположены густые, но узкие пластинки беловато-розового цвета. С возрастом они желтеют. Между пластинками можно заметить небольшие промежуточные пластиночки. Споровый порошок, как и у белых волнушек, имеет белый либо кремовый окрас.

Мякоть у представителей Розового вида плотная и крепкая. Она окрашена белым цветом. От мякоти исходит приятный острый аромат. Млечный сок также белый. На воздухе он не меняется.

Несъедобные грибы, похожие на волнушки

Грибы имеют несколько двойников. Некоторые из них нельзя употреблять в пищу. К таким относится ложная волнушка и некоторые млечники.

Ложная волнушка

Отличить данный вид от остальных волнушек можно по таким признакам:

  • тонкая мякоть;
  • ножка цельная внутри;
  • у молодняка на шляпке есть бугорок;
  • серо-коричневая либо винно-бурая поверхность шапочки;
  • при повреждении пластинок они буреют;
  • буроватый оттенок поверхности ножки.

Если сомнения все же остались, опытные грибники рекомендуют выпустить немного сока и подождать, пока он подсохнет. У ложных волнушек после высыхания молочко приобретет серовато-зеленый оттенок.

Млечники

Среди несъедобных млечников, которые можно перепутать с волнушками, стоит обратить внимание на следующие виды:

  1. Млечник шиповатый. Определить этот вид можно по цвету шляпки. Ее окрас представлен плавным переходом оттенков от розового до коричневого цвета. Края шляпки всегда светлее, а центр – темнее. Представителям данного вида также характерно присутствие небольших красных чешуек на поверхности плодового тела. Отличительным признаком также можно считать цвет мякоти. У подавляющего большинства она зеленоватая или охристая. Но этот признак нельзя принимать за основной, поскольку некоторые шиповатые млечники обладают белой мякотью, как у съедобных волнушек.
  2. Млечник липкий. Его можно распознать по нескольким признакам. Во-первых, шляпка окрашено серо-зеленым цветом. На ней присутствуют четко выраженные темные пятна. Во-вторых, цвет ножки не совпадает с оттенком шляпки. Он всегда немного светлее. В-третьих, молочко этих грибов липнет к рукам, а при контакте с воздухом оно зеленеет. 
  3. Млечник печеночный. Определить этот вид можно по глянцевой оливково-коричневой шапочке и темной ножке. Мякоть этих грибов окрашена светло-коричневым тоном, а сок, выделяющийся на изломе, на воздухе желтеет. 

Остальные млечники, с которыми путают волнушку, условно-съедобны.

Что можно сделать с волнушками

Несмотря на наличие млечного сока, волнушки считаются одними из самых червивых лесных грибов. Поэтому к обработке следует приступать сразу после сбора, поскольку один червивый гриб за час может испортить всю корзинку.

Как варить

Отваривание – обязательная процедура подготовки данных грибов. Волнушки бросают в подсоленную воду и доводят до кипения. Минимальное время отваривания составляет 20 мин. Образующуюся пенку необходимо снимать.

Пригодные в пищу разновидности обладают плотной мякотью. Поэтому не стоит бояться превращения грибов в кашу. После отваривания грибы перекладывают в дуршлаг и промывают холодной водой.

Можно ли жарить

Как правило, грибы этого вида используют для приготовления различных солений, а также для маринования. Но можно и пожарить волнушки, почему нет?

Важно!

Перед жаркой грибы обязательно обрабатывают. Несмотря на то, что в сковороде они пройдут термообработку, их все равно нужно предварительно отварить.

Опытные кулинары не рекомендуют бросать в сковороду влажные грибы. После промывания их нужно подсушить. А потом обжарить до золотистой корочки вместе с луком либо протушить со сметаной.

Чем полезны эти грибы

В волнушках содержится хитин. Попадая в организм человека, он препятствует всасыванию жиров, что благотворно сказывается на общей массе тела и уровне холестерина в крови.

С другой стороны, продукты, содержащие хитин, стоит исключить из рациона людям с аллергией на морепродукты. С большой осторожностью их можно употреблять пациентам с заболеваниями органов ЖКТ.

Волнушки богаты витаминами, полезными микро-и макроэлементами. Они содержат 18 аминокислот, которые необходимы человеческому организму для нормальной жизнедеятельности.

Как и многие другие лесные грибы, волнушки очень сытные. При этом они легко усваиваются организмом, не откладываясь в «дальние закрома». Стоит помнить, что волнушки относятся к условно-съедобной группе грибов. Перед употреблением их необходимо тщательно обработать.

Волнушки грибы - фото и описание, чем полезны, виды

Автор Ольга На чтение 16 мин Просмотров 87 Опубликовано

Как выглядят

Волнушки принадлежат к роду млечников, семейству сыроежковых. Это пластинчатые, условно-съедобные грибы, которые перед приготовлением следует подвергнуть тщательной обработке (вымочить, отварить). Существует несколько видов волнушек: белая (Lactárius pubéscens), розовая (Lactárius torminósus), болотная или Млечник блёклый (Lactárius viétus). Очень часто грибники называют Груздь настоящий груздем волнушкой, но на самом деле это обычная розовая волнушка.

Описание волнушки розовой


Этот грибок может называться: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. Латинское наименование — Lactárius torminósus.

Интересно знать! Волнушки получили свое название благодаря особой окраске шляпки, которая напоминает расходящиеся от центра к краям волны.

Шляпка имеет размер от 4 до 12 сантиметров, у молодых плодовых тел она выпуклая, по мере роста уплощается. По центру можно увидеть пуповидную впадину (воронку), края шляпки опущенные. Кожица немного слизистая, имеет грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или бледно-розовый, при нажатии темнеет. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Мякоть на срезе имеет плотную структуру, она крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при надломе тела.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходящие по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок кремово-белый или белый.

Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых экземпляров эта часть сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими впадинами.

Впервые Волнушку розовую описал Якоб Кристиан Шеффер в 1774 году, он же в 1797 году присвоил биномиальное имя этому виду — Lactarius torminosus.

Состав

В состав волнушек входят:

  • белки (3 %),
  • жиры (0,5 %),
  • углеводы (1,7 %),
  • пищевые волокна (5,5 %)
  • вода (89 %).

В свою очередь, в состав жиров входят органические кислоты, среди которых молочная, уксусная и олеиновая. Углеводы находятся в волнушках в основном, как клетчатка, в составе которой присутствует хитин. При попадании в организм человека, хитин связывает липиды и препятствует всасыванию жиров. Вследствие этого, уровень холестерина становится ниже. Но хитин может вызывать аллергию у тех, кто реагирует на моллюсков, и даже может усложнить процесс переваривания пищи, вплоть до блокировки пищеварительной системы. Поэтому, несмотря на то, что хитин полезен для организма человека, нужно с осторожностью относиться к употреблению волнушек людям с проблемами ЖКТ. Волнушки богаты такими витаминами, как: A, B1, В2, E, С, РР и др. В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

Несмотря на то, что калорийность волнушек всего 22 ккал на 100 г, они быстро утоляют голод, дают чувство насыщения, именно поэтому их употребление помогает бороться с лишним весом. У больных сахарным диабетом происходит стабилизация уровня глюкозы, снижается холестерин, очищаются и укрепляются сосуды.

Биологически активные вещества, находящиеся в волнушках, помогают улучшить состояние кожи и волос, а также способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, происходит нормализация сердечного ритма, давления, улучшается кровоток. Регулярное употребление волнушек помогает улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияет на сосуды, суставы, нервную систему, может предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.

Но если пренебречь предварительной обработкой этих грибов, с лёгкостью можно получить пищевое отравление с последствиями в виде тошноты, головокружения и т. д.

Где растут волнушки

За волнушками надо отправляться в лес, причем туда, где обязательно растут березы. И настоящие, и ложные грибы неразрывно связаны с этим деревом, образуя микоризу. Грибной сезон начинается в начале лета и длится до самого сентября, особенно при дождливой погоде. Растут грибы целыми семействами в основном на открытых местах. Но некоторые виды предпочитают тенистые влажные заросли.

Принадлежат волнушки к роду млечников, из-за которого, собственно, и считаются условно съедобными. Все дело в млечном жгучем соке, который содержится в мякоти. Вымачивание в течение 2 дней и термообработка помогают избавиться от этой горечи. Однако это не касается ядовитых волнушек – их нельзя есть даже после таких процедур.

Особенности, полезные свойства и возможный вред

Однозначных данных о съедобности гриба нет. Зарубежные источники рассматривают волнушки как ядовитый, запрещенный в пищу вид. В России, наоборот, к волнянке относятся очень благосклонно, ее могут жарить, замариновывать, заготавливать на зиму, замораживать, консервировать, варить и т. д. Все эти процессы можно делать только после того, как удален горький млечный сок — после вымачивания и продолжительной варки.


Особого внимания заслуживает состав этих плодовых тел. В него входит несколько кислот: молочная, уксусная и олеиновая, а также хитин, который известен своим свойством связывать липиды и препятствовать всасыванию жиров. Волнушки богаты витаминами: A, B1, В2, E, С, РР и др. В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

Важно знать! Хитин может оказывать не только пользу, но и вредить организму, так как это вещество с трудом переваривается желудочно-кишечным трактом. Именно поэтому не рекомендуется употреблять грибы детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со здоровьем.

Полезные свойства волнушек:

  1. Калорийность грибов составляет всего 22 ккал на 100 г, но эти плодовые тела очень питательные и могут быстро утолить голод.
  2. Способствуют стабилизации уровня глюкозы, очищают сосуды.
  3. Биологически активные вещества благоприятно воздействуют на состояние кожи, укрепляют иммунитет.
  4. Помогают улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияют на сосуды, суставы, нервную систему, могут предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.

Виды Волнушек:

Условно-съедобный

Млечник обыкновенный

Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)

Млечник обыкновенный – даже при сухой погоде шляпка блестит, кольца присутствуют. Молодой гриб – шляпка сизого цвета, выпуклая; старый гриб – шляпка коричневая или лиловая, позже приобретает цвет охры либо жёлтый, становится более плоской. Края с лёгкой волнистостью, завёрнутые внутрь, у ножки форма цилиндра сероватого или желтоватого цвета. Млечный сок на разрезе становится слегка зеленоватым.

Млечник блёклый

Млечник блёклый (Lactarius vietus)

Млечник блёклый – шляпка меняется от сиреневой до белой или серой с небольшой выпуклостью с немного вдавленным центром, более тёмным, чем края. Ножка ровная и чуть-чуть изогнутая, гораздо светлее шляпки.

Млечник буроватый

Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus)

Млечник буроватый – шляпка бархатистая, её цвет бурый или тёмно-шоколадный, форма с ростом гриба от выпуклой переходит во вдавленную. Мякоть на изломе чуть-чуть розовеет и издаёт фруктовый аромат.

Млечник бурый

Млечник бурый (Lactarius lignyotus)

Млечник бурый – имеет бархатистую тёмно-каштановую или бурую, почти чёрную, шляпку с выпуклым бугорком, который потом исчезает, и появляется вдавленность. На волнистых краях присутствует опушка. Ножка формы цилиндра, почти всегда имеет одинаковый цвет со шляпкой. Млечный сок не густой, едкость в нём отсутствует.

Млечник гигрофоровидный

Млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides)

Млечник гигрофоровидный – сухая шляпка коричневатого цвета, иногда имеет бурый или красноватый оттенок, с небольшой выпуклостью, которая потом исчезает, и шляпка становится вдавленной. Гриб очень хрупкий с белой мякотью.

Млечник жгуче-млечный

Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus)

Млечник жгуче-млечный – шляпка влажная, слизистая, в центре округлая с бугорком, в дальнейшем, наоборот, вогнутая. Мякоть имеет светло-серый цвет, довольно плотная с приятным грибным ароматом, на вкус жгучая, из-за такого вкуса гриб так и называется.

Белая волнушка

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Другое название белой волнушки – белянка пушистая. По размеру она чуть меньше розовой с диаметром шляпки от 4-х до 10-ти см. В отличие от своей розовой «сестры», имеет белую шляпку с кремовым оттенком без всяких рисунков в форме воронки. В центральном углублении цвет меняется на более тёмный. Из среза выделяется млечный сок белого цвета, не меняющий окраску. Крепенькая ножка у молодых грибочков становится полой по мере роста гриба. Ножка и шляпка по цвету схожи. Старые грибы делаются ломкими, пластинки желтеют, края из ровненьких становятся рваными, и волнушка приобретает схожесть с груздем.

Lactarius pubescens

Синонимы: Белянка, Волжанка.Рубрики: В, Условно-съедобные грибы Характеристики:

  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: слабо нисходящие
Lactarius torminosus

Синонимы: Agaricus torminosus, Волнянка, Волжанка, Волвенка, Волвяница, Волминка, Волнуха, Краснуха, Красуля, Отваруха.Рубрики: В, Условно-съедобные грибы Характеристики:

  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: слабо нисходящие
  • Цвет: розовые
Lactarius flexuosus

Синонимы: Млечник извилистый, Серая дуплянка, Груздь серо-лиловатый, Серый млечник, Серянка, Подорешница, Подорожница, Путик.Рубрики: С, Условно-съедобные грибы Характеристики:

  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: слабо нисходящие
  • Цвет: серые
Lactarius vietus

Синонимы: Болотная волнушка.Рубрики: М, Условно-съедобные грибы Характеристики:

  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: слабо нисходящие
Lactarius scrobiculatus

Синонимы: Подгруздь жёлтый, Гриб подскрёбыш, Волнуха жёлтая, Груздь ямчатый.Рубрики: Г, Условно-съедобные грибы Характеристики:

  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: слабо нисходящие
  • Цвет: желтые

Как отличить волнушки от других грибов

Для того чтобы отличить настоящий гриб от двойников, нужно знать характерные приметы, благодаря которым их невозможно спутать.

Волнушка розовая имеет:

  • выпуклую сначала, а позже плоскую с углублением и завернутым вниз краем шляпку;
  • грубые густые ворсинки на шляпке располагаются концентрическими кругами;
  • поверхность ножки покрыта пушком;
  • кожица слабо-слизистая, темнеет от прикосновения.

Белая разновидность отличается от розовой меньшими размерами. Ее отличительные признаки:

  • шляпка густо опушена, концентрические кольца отсутствуют;
  • ножка может иметь гладкую или слегка ворсистую поверхность;

Черта, объединяющая оба вида настоящих волнушек: белая мякоть и млечный сок не меняют цвет при контакте с воздухом. Предложенные выше фото и описания подскажут, как отличить ложные волнушки от настоящих.

Как отличить волнушку от поганки

Бледная поганка – очень токсичный гриб. Употребление его в пищу приводит к летальному исходу, поэтому очень важно уметь безошибочно его распознавать. Характерные внешние признаки поганки:

  • шляпка бледной поганки имеет колокольчатую или плоскую форму;
  • пластинки под шляпкой белые, иногда с зеленоватым оттенком;
  • ножка поганки тонкая и длинная;
  • ножка бледной поганки растет из вольвы – особого образования у корня, похожего на яйцо;
  • под шляпкой ядовитого гриба имеется кольцо – своеобразная «юбочка», но со временем она может разрушиться и исчезнуть;
  • у поганки полностью отсутствует лесной, грибной запах;
  • поганка не темнеет при разломе;
  • плодовое тело поганки не повреждают насекомые-паразиты.

Этими чертами не обладают ни настоящие представители вида, ни ложные.

Для кого вредны волнушки. Противопоказания к употреблению грибов

Люди с холециститом и удалённым желчным пузырём, панкреатитом, пониженной кислотностью желудочного сока ограничивают или полностью убирают гриб из рациона. После приготовления плодовые тела теряют горечь. Но млечный сок волнушки не изменяет состав, раздражающе действует на слизистые оболочки.

У детей до 3 лет нет ферментов в организме, которые бы позволили переваривать грибы, и не только волнушки. В целом же это безопасный и полезный гриб, если соблюдать элементарные правила гастрономической гигиены.

Как обрабатывают волнушки перед готовкой

На месте повреждения грибы выделяют едкое молочко. Он портит вкус блюда, вызывает расстройство ЖКТ или отравляет. Ядовитый млечный сок никакие тепловые обработки не нейтрализуют. Поэтому нужно подходить осмотрительно к сбору урожая грибного, в кастрюлю добавлять только съедобные или условно-съедобные волнушки.

Нейтрализуют горький привкус вымачиванием или отвариванием.

Вымачивание

Волнушки собирают, очищают шляпки от налипшего мусора, заливают чистой водой. Оставляют. В процессе воду меняют каждые 5 часов, старую воду сливают. Затем тщательно промывают проточной водой. Опять опускают в холодную воду. На каждый литр воды добавляют 10 гр соли или 2 гр лимонной кислоты. Вымачивают урожай 2 дня и более. На финальной стадии грибы чистят щеточкой, ещё раз промывают под проточной водой.

Способы выращивания волнушек в домашних условиях

Вырастить волнушки можно самостоятельно, в помещении или на личном дачном участке.

Способы получения мицелия

Для разведения этого вида грибов используется мицелий. Получить его можно такими способами:

  • собрать в лесу переросшие грибы, мелко порезать, подсушить на затененном участке в течение суток;
  • собрать перезревшие грибы в лесу, порезать, залить холодной водой, оставить на сутки, время от времени перемешивая содержимое деревянной палкой.

Правила высадки мицелия на участке

Получив материал для посадки, следует подготовить участок земли. Почву нужно вскопать, внести органические удобрения. В глубокие бороздки внести подготовленный посадочный материал.

Сверху присыпать материал опилками, а затем – толстым слоем листьев, соломы или сена. Поливать посадки не нужно.

Высаживать волнушки следует в месте, которое хорошо освещается солнечными лучами. Уровень влажности должен быть низким.

В первый год после высадки не рекомендуется собирать урожай: лучше дождаться полного вызревания, что позволит получить дополнительные посевы. Со второго года можно собирать грибы.

В отличие от вешенок или шампиньонов, получать урожай с посадки волнушек можно только один раз в год, хотя срезать их на одном участке можно несколько раз.

Какие блюда делают из волнушек

Волнушка вкусная, но не проста в приготовлении. Чтобы убрать горечь, долго вымачивают в подсоленной воде, затем:

  • заливают маринадом;
  • варят;
  • замораживают.

После тепловой обработки волнушка сохраняет текстуру плодового тела и свойства. Грибы тушат с луком и сметаной. Соусы из волнушек насыщают грибным ароматом мясные и овощные блюда.

Как готовить волнушки на зиму

Из-за того, что сок, который содержится в мякоти, горький, грибы вымачивают перед приготовлением 24 часа, при этом вода сливается 3-4 раза. После этого их отваривают 15-20 минут, сливают воду и проваривают еще раз.

Чаще всего волнушки маринуют или засаливают. И хотя цвет грибы в процессе меняют, становятся серо-сизыми, вкус их очень приятный.

Маринованные

Ингредиенты на 1 кг грибов:

  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • 2 лавровых листа;
  • перец горошком – ½ ч. ложки;
  • гвоздика – 4-5шт.;
  • по 1 луковице и морковке.

Приготовление:

  1. В течении 24 часов грибы вымачивают в воде с солью и лимонной кислотой (пропорция на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонки). Воду нужно поменять 3 раза.
  2. Отварить в течении 10 минут на слабом огне.
  3. Для приготовления маринада необходимо в кастрюлю с водой положить сахар, соль, специи и нарезанные овощи, варить 15 минут, далее добавить грибы и уксус.
  4. Отварить еще 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  5. Разложить по банкам, залить рассолом и закатать.

Посмотрите видео! Маринованные волнушки

Соленые холодным способом

Для 1 кг грибов потребуется:

  • соль – 50 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • вода – 1 л;
  • специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы вымачиваются в течении суток, меняя воду каждые 8 часов (на 1 л воды добавить нужно 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). После этого промыть холодной водой.
  2. В емкость для засолки сложить грибы, лучше вниз шляпками, между слоями посыпая их солью и специями.
  3. Поставить под гнет.
  4. После того, как грибы осядут (через 2-3 дня), емкость поставить в холодное место, можно в погреб.
  5. Через 5-6 недель соленья будут готовы.

Соленые горячим способом

Преимуществом этого метода можно смело назвать то, что готовы грибочки уже через 2-3 дня.

Волнушки используют отварные, поэтому главное их плотно уложить, порядок не важен. Есть у этого способа недостаток – грибы становятся ломкими и мягкими, теряя плотность и хрусткость. Поэтому для такой засолки необходимы молодые плоды, лучше маленького размера, без порчи и червей.

Приготовление:

  1. Грибы сортируются, обрезаются ножки.
  2. Отвариваются в подсоленной воде в течении 15 минут.
  3. Промыть прохладной водой, отбросив на дуршлаг.
  4. В емкость положить грибы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, влить рассол, в котором варились плоды. Необходимо добавить соль из расчета 1,5 ст. ложки на 1 л рассола.
  5. Накрыть и поставить под гнет, до тех пор, пока грибы не остынут. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом.
  6. Разложить по банкам. Через 24 часа грибочки можно подавать к столу.

Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях

Несъедобные ложные волнушки

Опасные для человека двойники напоминают внешне съедобные экземпляры, но в отличие от условно-съедобных волнушек, даже после приготовления ядовиты, и едок попадает в реанимацию, а не к гастроэнтерологу.

Печёночный млечник (горькушка)

Встречается в большом количестве под елями, соснами, березами в местах с кислой почвой в большинстве частей материковой Европы, в Северной Америке.

Шляпка

От 4 до 10 см в диаметре, темно-красновато-коричневая и сухая, матовая, слегка липкая в сырую погоду. Сначала выпуклая, приобретает форму воронки по мере созревания плодового тела. Часто, когда шляпка расширяется до воронки, появляется небольшой центральный зонтик.

Жабры

Бледно-красновато-кремовые слабо выражены, часто расположены, по мере взросления становятся пятнистыми. При повреждении выделяются водянисто-белое молочко, оно на вкус вначале мягкое, но позже становится очень горьким и едким.

Ножка

Диаметр от 5 до 20 мм и высота от 4 до 9 см, гладкая и того же цвета, что и шляпка, или чуть бледнее. Стержневого кольца нет.

Млечник липкий

Тускло-свинцового цвета, довольно слизистый гриб встречается под буковыми деревьями в большей части материковой Европы.

Шляпка

Тускло-зеленовато-серая или оливково-серая, иногда с розоватым оттенком, с более темными водянистыми, вдавленными кольцами и пятнами, выпуклая, развивается небольшая центральная впадина, от 4 до 9 см в поперечнике. Слизистая во время влажной погоды.

Жабры

Многочисленные, белые, постепенно становятся кремовыми, при срезании серо-желтыми. При повреждении выделяют большое количество белого молочка, при высыхании сереет.

Ножка

Бледно-серая, цилиндрическая или слегка сужающается к основанию, длина от 3 до 7 см, диаметр от 0,9 до 2 см. стеблевого кольца нет. По вкусу гриб не отличим от красного перца.

Млечник шиповатый

Растет в более влажных, но не постоянно заболоченных местах в микоризе с березой.

Шляпка

Диаметром до 60 мм, кремово-розового цвета. Форма – плоская воронка, иногда с заметным центральным выступом. Край сильно загнут. Поверхность (особенно у молодых плодовых тел) заметно шершавая. Цвет фиолетово-красноватый. Круги более темных оттенков, самый темный круг в середине, светлеют к краю.

Ножка 20–60 х 8–12 мм, нерегулярно цилиндрическая, гофрированная, лысая, матовая, цвет похож на шляпку. Мякоть хрустящая, приятного фруктового аромата. Белое молоко мягкое на вкус, становится острее через некоторое время.

Отравление волнушками. Симптомы и признаки

Часто люди:

  • нарушают правила обработки свежесобранных грибов;
  • не правильно дозируют ингредиенты;
  • не соблюдают рецепты готовки;
  • забывают о том, что у них есть проблемы с желудком и другими внутренними органами.

Во всех этих случаях едоки получают кишечные расстройства, слабой или средней степени отравления.

Симптомы и признаки легкого отравления грибами проявляются через 1-6 часов. Человека тошнит, кружится голова, болит живот. Состояние длится 1-2 суток, затем постепенно наступает ремиссия.

Чтобы облегчить состояние, дают сорбенты, ставят клизму, вызывают рвоту. Это первая помощь. Обязательно обращаются в инфекционное отделение, где возьмут анализы и назначат лечение.

Источники

  • https://gribnik.info/griby-volnuski/
  • https://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8.html
  • https://glav-dacha.ru/griby-volnushki-foto-i-opisanie/
  • https://WikiGrib.ru/grib/volnushka/
  • https://BotAlisa.ru/kniga-receptov/griby-volnushki-foto-i-opisanie.html
  • https://ECOportal.info/griby-volnushki/
  • https://ferma.expert/griby/griby-volnushki/
  • https://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/griby/volnushki-foto-i-opisanie.html

фото и описание, съедобный или нет, как отличить от настоящего

Добавить в избранное

Рыжики — вкусные и полезные грибы, которые уважают и любят собирать многие грибники. В некоторых странах они даже являются деликатесными. Для них характерны яркая жёлтая, красная или оранжевая окраска и выпуклая шляпка. К сожалению, под такое описание подходят и некоторые условно-съедобные и несъедобные грибы. Как их отличить, можно узнать из статьи.

ПоказатьСкрыть

Описание и отличие ложных рыжиков от настоящих

Рыжики причисляют к роду млечников. Это название объединяет несколько видов грибов. У настоящих рыжиков плодовые тела окрашены в жёлто-розовые, оранжевые, красные тона. После надлома они выделяют окрашенный в яркие цвета млечный сок. Эти грибы очень ценятся из-за высоких вкусовых качеств, питательности и насыщенности богатым витаминно-минеральным составом.

В природе также есть грибы, которые внешне очень похожи на рыжиков, однако они имеют посредственные вкусовые характеристики или являются несъедобными. Некоторые из них даже представляют серьёзную опасность для здоровья человека. Стоит разобраться, как отличить настоящие рыжики от грибов, которые под них маскируются, например, от розовых волнушек, янтарных и сосочковых млечников, бледных поганок.

Знаете ли вы? Из плодовых тел рыжиков выделяют антибиотическое вещество лактриовиолин, способное подавлять рост палочки Коха.

Розовые волнушки

Розовая волнушка является условно-съедобным грибом. Это значит, что употреблять её можно без опаски, однако таких вкусовых и питательных качеств, как от рыжиков, ждать от неё не нужно. Она малоценна. Подходит для употребления в солёном и маринованном виде. Перед готовкой требует замачивания и отваривания.

Встретить этого представителя грибного царства можно в тех же местах, где и настоящих рыжиков. Если внимательно не присматриваться, то эти грибы можно спутать.

Главные отличия розовой волнушки касаются таких характеристик:

  1. Цвет плодового тела. У съедобных грибов оно охряное, у условно-съедобных — розоватое.
  2. Поверхность шляпки. Двойники имеют сильное опушение. Шляпка рыжиков гладкая, при прикосновении похожая на войлок.
  3. Цвет млечного сока. Двойник выделяет белую жидкость, не изменяющую цвет при контакте с кислородом. У съедобных экземпляров при надломе появляется оранжевая жидкость, окисляющаяся через некоторое время.
  4. Место произрастания. Волнушка встречается под лиственными деревьями, например, осиной, берёзой. Рыжик — под хвойниками.
  5. Диаметр ножки. У ложного экземпляра она более тонкая, достигает высоты 7 см и диаметра 2 см. Вмятин на ней нет.

Ещё одно отличие касается состояния гриба после надлома. У волнушки мякоть останется прежнего цвета и не поменяет его, если гриб сдавливать. Рыжик отреагирует на повреждение окрашиванием в зеленоватый оттенок.

Янтарные млечники

Этот гриб по внешнему виду очень похож на красный рыжик. Поверхность у него красного цвета с шелковистым блеском. В отличие от настоящего рыжика, янтарный млечник несъедобный, поэтому при «тихой» охоте следует внимательно обращать внимание не только на внешний вид, но и на другие характеристики грибов.

Главными отличиями двойника являются:

  1. Цвет мякоти. У млечника она светло-жёлтая. При надломе не изменяет цвет. У настоящего рыжика мякоть ножки и под пластинками окрашена в красный цвет, на других участках — в жёлтый и белый.
  2. Запах и вкус. У съедобного экземпляра приятный грибной запах и вкус. Млечник имеет неприятный запах, отдалённо напоминающий цикорий, и горький вкус.
  3. Цвет млечного сока. Млечник выделяет белую жидкость, не изменяющуюся при контакте с кислородом, красный рыжик — красную, похожую по цвету на кровь.
  4. Размер и цвет шляпки. У лжерыжика шляпка вырастает в поперечнике до 6–12 см. Она окрашена в розово-бурые оттенки, имеет шёлковый блеск. У съедобного представителя грибного царства шляпка больше, достигает диаметра 15 см. По цвету она красная или оранжевая.
  5. Форма и размер ножки. Млечник обладает ножкой, достигающей в высоту 9 см, в поперечнике 1,5–2 см. Её форма напоминает цилиндр. Внизу она покрыта белыми волокнами. У рыжика ножка короче на 3–6 см. Внизу она заужена.
  6. Пластинки. У млечника они светлые с розовым оттенком, у молодых рыжиков — охряные, у старых — тёмно-красные.

Знаете ли вы? В XVIII–XIX вв. солёные рыжики экспортировались из России в бутылках во Францию. Особенно ценились грибы, размер шляпки которых не превышал 2,5 см.

Млечник сосочковый

Этот гриб также встречается под названиями млечник крупный, груздь сосочковый. У него плоская либо вогнутая шляпка диаметром 3–9 см. По её центру имеется бугорок. Цвет у шляпки коричневый. Пластинки расположены часто. Цвет у них светлый.

Ножка вырастает в длину на 3–7 см. В диаметре достигает 1–2 см. По форме она напоминает цилиндр. Цвет у неё может гармонировать со шляпкой либо быть на пару тонов светлее.Мякоть у млечника белая, ломкая.

Этот гриб имеет 2 характерных отличия:

  1. При надломе он выделяет млечный сок белого цвета, который не окисляется на воздухе.
  2. Мякоть имеет кокосовый аромат.

Узнать млечник несложно. Чтобы точно определить, что перед вами именно этот гриб, следует разломать либо потереть в руках плодовое тело, а затем посмотреть на выделяемую жидкость и понюхать запах.

Бледная поганка

С бледной поганкой спутать настоящих рыжиков способны лишь начинающие грибники. У неё желтоватая или бледно-зелёная шляпка, центр которой несколько темнее, чем края. По форме она воронкообразная, без закруглений книзу. Её диаметр — 5–14 см. Плодовое тело в молодом возрасте покрывает плёнка. Пластинки окрашены в белый цвет. Мякоть также белая. Ножка у поганки тонкая, продолговатой формы. Длина у неё 8–15 см, диаметр — 1–3 см. Сверху на ней имеется белая юбка, которой у рыжиков нет.

Видео: Бледная поганка

Можно ли есть ложные рыжики

Среди двойников рыжиков встречаются условно-съедобные, несъедобные и ядовитые грибы. Условно-съедобные не пригодны в пищу в свежем виде. Их обязательно нужно подвергать тепловой обработке. Они горькие и острые по вкусу, неприятные по консистенции. После термической обработки эти качества исчезают. К условно-съедобным причислены розовая волнушка и млечник сосочковый.

Несъедобные грибы непригодны в пищу даже после термической обработки. Они горькие и неприятные по запаху. К тому же не представляют никакой ценности для человеческого организма. При попадании в ЖКТ вреда они не наносят. Из двойников рыжиков к несъедобным причислен янтарный млечник.

Важно! Если был сорван гриб, в съедобности которого есть сомнения, лучше его выбросить и не подвергать риску своё здоровье.

Ядовитые грибы употреблять категорически запрещено. Они приводят к отравлениям, серьёзным проблемам со здоровьем и даже летальным исходам. Бледная поганка содержит ядовитые вещества и представляет большую опасность для человека.

Отравление ложными грибами

Симптомами несильного отравления являются:

  • рвота;
  • понос;
  • боли в области живота.

Проявление их можно наблюдать в различное время после того, как был съеден гриб. Обычно это происходит на протяжении 0,5–10 часов. Самым опасным отравлением является то, которое спровоцировано бледной поганкой. Симптомы проявляются спустя 8–18 часов. Результатом, кроме расстройства ЖКТ, может быть потеря сознания, нарушение координации движений, поражение пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, ЦНС, печени и почек.

Важно! Грибы нельзя употреблять детям до 6 лет, беременным, лактирующим женщинам, людям с индивидуальной непереносимостью, болезнями сердечно-сосудистой системы.

Первая помощь

Если у человека имеются вышеописанные симптомы отравления грибами, ему необходимо оказать первую помощь:

  1. Вызвать рвоту: дать выпить большое количество жидкости, надавить двумя пальцами на корень языка.
  2. Промыть желудок: пить много воды, растворив в ней 1 ч. л. соли либо сухой горчицы, и вызывать рвоту.
  3. Дать активированный уголь из расчёта 1–2 таблетки на 1 кг веса человека.

Если рвота и диарея не прекращаются длительное время и есть угроза обезвоживания организма, следует как можно скорее обратиться за медицинской помощью. При отравлении бледной поганкой действовать следует незамедлительно, поскольку меры, оказываемые на второй день после отравления, могут быть уже напрасными — произойдут необратимые изменения в печени, почках, сердце, и, как следствие, разовьётся токсический гепатит, сердечно-сосудистая недостаточность. Если человек употребил этот гриб, необходимо немедленно доставить его в медицинское учреждение.

Итак, отличить ложные рыжики от настоящих не всегда легко. Для этого необходимо владеть детальной информацией о том, как выглядит, пахнет и какой на вкус каждый гриб. Если есть хоть небольшое сомнение, что перед вами хороший съедобный экземпляр, лучше его не срывать и не употреблять, чтобы не рисковать здоровьем.

Учебное пособие по физике: что такое волна?

Итак, волны везде. Но что делает волну волной ? Какие характеристики, свойства или поведение присущи явлениям, которые мы обычно характеризуем как волну? Как можно описать волны таким образом, чтобы мы могли понять их основную природу и качества?

Волна может быть описана как возмущение, которое распространяется через среду из одного места в другое. Рассмотрим обтягивающую волну в качестве примера волны.Когда обтягивающее изделие растягивается от края до края и удерживается в неподвижном состоянии, оно принимает естественное положение, известное как положение равновесия или положение покоя . Катушки обтягивающих, естественно, принимают это положение, находясь на одинаковом расстоянии друг от друга. Чтобы ввести волну в обтяжку, первая частица смещается или перемещается из положения равновесия или покоя. Частица может двигаться вверх или вниз, вперед или назад; но после перемещения он возвращается в исходное положение равновесия или покоя.Действие перемещения первой катушки обтяжки в заданном направлении с последующим ее возвращением в положение равновесия создает в обтяжке возмущение . Затем мы можем наблюдать, как это возмущение движется через обтяжку от одного конца к другому. Если первой катушке обтекателя дается одиночная возвратно-поступательная вибрация, то мы называем наблюдаемое движение возмущения через обтяжку обтягивающим импульсом . Импульс - это одиночное возмущение, перемещающееся через среду из одного места в другое.Однако, если первая катушка обтяжки постоянно и периодически колеблется взад-вперед, мы наблюдаем повторяющееся возмущение, перемещающееся в обтяжке, которое сохраняется в течение некоторого длительного периода времени. Повторяющееся и периодическое возмущение, которое перемещается в среде из одного места в другое, называется волной .

Что такое среда?

Но что подразумевается под словом средний ? Среда - это вещество или материал, несущий волну.Вы, наверное, слышали фразу news media . Под новостными СМИ понимаются различные учреждения (редакции газет, телевизионные станции, радиостанции и т. Д.) В нашем обществе, которые передают новости из одного места в другое. Новость проходит через СМИ. СМИ не делают новости, и СМИ - это не то же самое, что новости. Средства массовой информации - это просто вещь , которая переносит новости из источника в различные места. Точно так же волновая среда - это вещество, которое переносит волну (или возмущение) из одного места в другое.Волновая среда - это не волна, и она не создает волны; он просто переносит или переносит волну от ее источника в другие места. В случае с нашей обтягивающей волной средой, через которую проходит волна, являются обтягивающие катушки. В случае водной волны в океане средой, через которую распространяется волна, является океанская вода. В случае звуковой волны, движущейся от церковного хора к скамьям, средой, через которую проходит звуковая волна, является воздух в комнате. А в случае волны стадиона, среда, через которую проходит волна стадиона, - это болельщики, которые находятся на стадионе.

Взаимодействие частиц с частицами

Чтобы полностью понять природу волны, важно рассматривать среду как совокупность взаимодействующих частиц . Другими словами, среда состоит из частей, которые могут взаимодействовать друг с другом. Взаимодействие одной частицы среды со следующей соседней частицей позволяет возмущению распространяться через среду.В случае обтягивающей волны частиц или взаимодействующих частей среды являются отдельными витками обтягивающей волны. В случае звуковой волны в воздухе частиц или взаимодействующих частей среды являются отдельными молекулами воздуха. А в случае волны на стадионе, частиц или взаимодействующие части среды являются болельщиками на стадионе.

Учитывайте наличие волны в обтяжке. Первая катушка возмущается и начинает толкать или тянуть вторую катушку; это толкание или притяжение второй катушки сместит вторую катушку из ее положения равновесия.Когда вторая катушка смещается, она начинает толкать или тянуть третью катушку; толкание или притяжение третьей катушки смещает ее из положения равновесия. Когда третья катушка смещается, она начинает толкать или тянуть четвертую катушку. Этот процесс продолжается последовательно, при этом каждая отдельная частица действует, вытесняя соседнюю частицу. Затем возмущение распространяется через среду. Среду можно представить как серию частиц, связанных пружинами.Когда одна частица движется, пружина, соединяющая ее со следующей частицей, начинает растягиваться и прикладывать силу к соседнему соседу. Когда этот сосед начинает двигаться, пружина, прикрепляющая этого соседа к его соседу, начинает растягиваться и прикладывать силу к его соседнему соседу.

Волна переносит энергию, а не материю

Когда волна присутствует в среде (то есть когда есть возмущение, движущееся через среду), отдельные частицы среды только временно смещаются из своего положения покоя.На частицы всегда действует сила, возвращающая их в исходное положение. В обтягивающей волне каждый виток обтягивающего материала в конечном итоге возвращается в исходное положение. В водной волне каждая молекула воды в конечном итоге возвращается в исходное положение. А на волне стадиона каждый болельщик на трибуне в конечном итоге возвращается на исходное положение. По этой причине говорят, что волна включает движение возмущения без движения материи. Частицы среды (молекулы воды, обтягивающие катушки, вентиляторы стадиона) просто вибрируют в фиксированном положении, когда картина возмущения перемещается из одного места в другое.

Волны считаются феноменом переноса энергии . Когда возмущение движется через среду от одной частицы к соседней частице, энергия переносится от одного конца среды к другому. В обтекаемой волне человек передает энергию первой катушке, работая с ней. Первая катушка получает большое количество энергии, которое затем передает второй катушке. Когда первая катушка возвращается в исходное положение, она обладает тем же количеством энергии, что и до смещения.Первая катушка передавала свою энергию второй катушке. Вторая катушка затем имеет большое количество энергии, которое впоследствии передает третьей катушке. Когда вторая катушка возвращается в исходное положение, она обладает тем же количеством энергии, что и до смещения. Третья катушка получила энергию второй катушки. Этот процесс передачи энергии продолжается, когда каждая катушка взаимодействует со своим соседом. Таким образом, энергия переносится от одного конца обтяжки к другому, от ее источника к другому месту.

Эта характеристика волны как явления переноса энергии отличает волны от других типов явлений. Рассмотрим обычное явление, наблюдаемое во время игры в софтбол - столкновение биты с мячом. Тесто может передавать энергию от нее к софтболу с помощью летучей мыши. Тесто прикладывает силу к летучей мыши, тем самым передавая ей энергию в виде кинетической энергии. Затем летучая мышь передает эту энергию к софтболу и передает энергию к софтболу при столкновении.В этом примере летучая мышь используется для передачи энергии от игрока к софтболу. Однако, в отличие от волновых явлений, это явление связано с переносом вещества. Летучая мышь должна переместиться из исходного положения в место контакта, чтобы переносить энергию. В волновом явлении энергия может перемещаться из одного места в другое, но частицы вещества в среде возвращаются в свое фиксированное положение. Волна переносит свою энергию, не транспортируя материю.

Волны движутся через океан или озеро; тем не менее, вода всегда возвращается в исходное положение.Энергия переносится через среду, но молекулы воды не переносятся. Доказательством этого является тот факт, что посреди океана еще есть вода. Вода не переместилась из середины океана на берег. Если бы мы наблюдали за чайкой или уткой, отдыхающей на воде, они бы просто подпрыгивали вверх и вниз по кругу, когда волнение движется по воде. Чайка или утка всегда возвращаются в исходное положение. Чайку или утку не доставляют на берег, потому что вода, на которой они отдыхают, не переносится на берег.В водной волне энергия переносится без переноса воды.

То же самое можно сказать и о стадионной волне. На волне стадиона болельщики не встают со своих мест и ходят по стадиону. Мы все понимаем, что для любого фаната было бы глупо (и неловко) даже задуматься над такой мыслью. На волне стадиона каждый болельщик поднимается и возвращается на свои прежние места. Беспорядки проходят по стадиону, но болельщиков не перевозят. Волны связаны с переносом энергии без переноса материи.

В заключение, волну можно описать как возмущение, которое распространяется через среду, транспортируя энергию из одного места (ее источника) в другое, не транспортируя материю. Каждая отдельная частица среды временно перемещается, а затем возвращается в исходное положение равновесия.

Мы хотели бы предложить ... Зачем просто читать об этом и когда можно с этим взаимодействовать? Взаимодействовать - это именно то, что вы делаете, когда используете одно из интерактивных материалов The Physics Classroom.Мы хотели бы предложить вам совместить чтение этой страницы с использованием нашей интерактивной лаборатории Slinky Lab. Вы можете найти его в разделе Physics Interactives на нашем сайте. Slinky Lab предоставляет учащимся простую среду для изучения движения волны в среде и факторов, влияющих на ее скорость.


Проверьте свое понимание

1. ИСТИНА или ЛОЖЬ :

Чтобы Джон услышал Джилл, молекулы воздуха должны переместиться от губ Джилл к ушам Джона.

2. Кёрли и Мо проводят волновой эксперимент, используя обтягивающую трубу. Кудрявый привносит беспокойство в обтяжку, быстро дергая ее взад и вперед. Мо кладет свою щеку (лицо) на противоположный конец обтягивающего. Используя терминологию этого модуля, опишите, что испытывает Мо, когда пульс достигает другого конца обтекателя.

3.Мак и Тош экспериментируют с импульсами на веревке. Они вибрируют концом вверх и вниз, чтобы создать импульс и наблюдать, как он движется из конца в конец. Как положение точки на веревке перед импульсом соотносится с положением после того, как импульс прошел?

4. Минута за минутой, час за часом, день за днем ​​океанские волны продолжают плескаться на берег. Объясните, почему пляж не полностью затоплен и почему вода в середине океана еще не исчерпана.

5. Среда способна переносить волну из одного места в другое, потому что частицы среды ____.

а. без трения

г. изолированные друг от друга

г. может взаимодействовать

г. очень легкий

Quia - Wave Study Games

A B
Вопрос - Что измеряет амплитуда в волне? (подсказка - площадь или высота) Ответ - высота
Вопрос - Как движутся частицы в поперечной волне? (подсказка - вверх, вниз и перпендикулярно движению волны или из стороны в сторону) Ответ - вверх, вниз и перпендикулярно движению волны
Вопрос - Какой тип волны представляет собой звук волна? (подсказка - продольная, или поверхностная) Ответ - продольная
Вопрос - Что такое волна? (подсказка - возмущение, которое передает энергию через среду, или скорость, с которой волна проходит через среду) Ответ - возмущение, которое передает энергию через среду
Вопрос - Когда вы двигаетесь слева направо вдоль электромагнитного поля. Спектр, длина волны становится ________.(подсказка - короче или выше) Ответ - короче
Вопрос - Какая единица измерения частоты? (подсказка - Герцы, или унции) Ответ - Герц
Вопрос - Какой цвет будет отражать весь свет обратно к его источнику? (подсказка - синий или белый) Ответ - белый
Вопрос - Перечислите цвета, которые обозначает ROY G BIV. Ответ - красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, индиго, фиолетовый
Вопрос - Будет ли черная или белая рубашка поглощать больше всего света? Почему? Ответ - Черный, потому что черный поглощает весь свет.
Вопрос - верно или неверно - Когда свет попадает на гладкую поверхность, например на зеркало, свет рассеивается повсюду. Ответ - ложь
Вопрос - верно или неверно - Свет распространяется как волна в пространстве. Ответ - верно
Вопрос - верно или неверно - Радиоволны имеют более короткую длину волны, чем видимый свет. Ответ - неверно
Вопрос - верно или неверно - Частота измеряется в сантиметрах (см). Ответ - ложь
Вопрос - Верно или неверно - Зеркало является источником света. Ответ - ложь
Вопрос - Чем ________________ длина волны, тем больше энергии переносится. Ответ - короче
Вопрос - Вершина поперечной волны называется ___________. Ответ - гребень
Вопрос - ________________ волн нужен медиум. Ответ - механический
Вопрос - Все волны передают __________________. Ответ - энергия
Вопрос - A ________________ - это одно полное движение частицы вперед и назад. Ответ - вибрация
Вопрос - ____________________ Спектр включает все типы волн, для перемещения которых не требуется среда. Ответ - Электромагнитный
Вопрос - __________________ свет - это электромагнитная волна, которую люди могут видеть. Ответ - Видимый
Вопрос - Как вы измеряете длину волны? Ответ - От одного гребня (вершины) к следующему гребню, или, если это волна сжатия (с петлями разного размера), через один полный цикл волны.
Вопрос - Как вы измеряете амплитуду? Ответ - От одного гребня (вверху) до положения покоя (посередине).

Canon: Canon Technology | Canon Science Lab

Для этого сайта требуется браузер с поддержкой JavaScript.

Свет - это волна или частица?

Какова истинная природа света? Это волна или, может быть, поток очень мелких частиц? Эти вопросы давно озадачили ученых. Давайте путешествуем по истории, исследуя этот вопрос.

Около 1700 года Ньютон пришел к выводу, что свет - это группа частиц (корпускулярная теория). Примерно в то же время были и другие ученые, которые думали, что свет может быть волной (теория волн). Свет распространяется по прямой линии, и поэтому для Ньютона было вполне естественно думать о нем как о чрезвычайно маленьких частицах, которые испускаются источником света и отражаются объектами. Однако корпускулярная теория не может объяснить волновые световые явления, такие как дифракция и интерференция.С другой стороны, волновая теория не может объяснить, почему фотоны вылетают из металла, который подвергается воздействию света (это явление называется фотоэлектрическим эффектом, который был открыт в конце 19 века). Таким образом, великие физики на протяжении столетий продолжали дискутировать и демонстрировать истинную природу света.

Свет - это частица! (Сэр Исаак Ньютон)

Известный своим Законом всемирного тяготения, английский физик сэр Исаак Ньютон (1643-1727) понял, что свет имеет частотно-подобные свойства, когда он использовал призму для разделения солнечного света на составляющие его цвета.Тем не менее он думал, что свет - это частица, потому что периферия создаваемых им теней была чрезвычайно резкой и четкой.

Свет - это волна! (Гримальди и Гюйгенс)

Волновая теория, утверждающая, что свет - это волна, была предложена примерно в то же время, что и теория Ньютона. В 1665 году итальянский физик Франческо Мария Гримальди (1618–1663) открыл явление дифракции света и указал, что оно похоже на поведение волн. Затем, в 1678 году, голландский физик Кристиан Гюйгенс (1629–1695) установил волновую теорию света и объявил принцип Гюйгенса.

Свет - это однозначно волна! (Френель и Янг)

Примерно через 100 лет после Ньютона французский физик Огюстен-Жан Френель (1788–1827) утверждал, что световые волны имеют чрезвычайно короткую длину волны, и математически доказал световую интерференцию. В 1815 году он также разработал физические законы для отражения и преломления света. Он также предположил, что пространство заполнено средой, известной как эфир, потому что волнам нужно что-то, что могло бы их передавать. В 1817 году английский физик Томас Янг (1773–1829) вычислил длину волны света по интерференционной картине, тем самым не только выяснив, что длина волны составляет 1 мкм (1 мкм = одна миллионная метра) или меньше, но и установил ручку на правда, что свет - это поперечная волна.В этот момент теория частиц света потеряла популярность и была заменена волновой теорией.

Свет - это волна - электромагнитная волна! (Максвелл)

Следующая теория была предложена гениальным шотландским физиком Джеймсом Клерком Максвеллом (1831–1879). В 1864 году он предсказал существование электромагнитных волн, существование которых не было подтверждено до того времени, и из его предсказания возникла концепция, что свет является волной, или, более конкретно, типом электромагнитной волны.До этого момента магнитное поле, создаваемое магнитами и электрическими токами, и электрическое поле, создаваемое между двумя параллельными металлическими пластинами, подключенными к заряженному конденсатору, считались не связанными друг с другом. Максвелл изменил это мышление, когда в 1861 году представил уравнения Максвелла: четыре уравнения электромагнитной теории, показывающие, что магнитные поля и электрические поля неразрывно связаны. Это привело к введению концепции электромагнитных волн, отличных от видимого света, в исследования света, которые ранее были сосредоточены только на видимом свете.

Термин «электромагнитная волна» обычно ассоциируется с волнами, излучаемыми сотовыми телефонами, но на самом деле электромагнитные волны - это волны, производимые электричеством и магнетизмом. Электромагнитные волны всегда возникают там, где течет электричество или радиоволны. Уравнения Максвелла, ясно показавшие существование таких электромагнитных волн, были объявлены в 1861 году, став самым фундаментальным законом электромагнетизма. Эти уравнения нелегко понять, но давайте рассмотрим их подробнее, потому что они касаются истинной природы света.

Что такое уравнения Максвелла?

Четыре уравнения Максвелла стали самым фундаментальным законом в электромагнетизме. Первое уравнение формулирует закон электромагнитной индукции Фарадея, который гласит, что изменяющиеся магнитные поля генерируют электрические поля, производящие электрический ток.

Второе уравнение называется законом Ампера-Максвелла. Он дополняет закон Ампера, который гласит, что электрический ток, протекающий по проводу, создает вокруг себя магнитное поле, и другой закон, согласно которому изменяющееся магнитное поле также порождает свойство, подобное электрическому току (ток смещения), и это тоже создает вокруг себя магнитное поле.Термин "ток смещения" на самом деле является ключевым моментом.

Третье уравнение - это закон, гласящий, что у источника электрического поля есть электрический заряд.

Четвертое уравнение - это закон магнитного поля Гаусса, согласно которому магнитное поле не имеет источника (магнитного монополя), эквивалентного источнику электрического заряда.

Что такое ток смещения?

Если вы возьмете две параллельные металлические пластины (электроды) и подключите одну к положительному полюсу, а другую - к отрицательному полюсу батареи, вы получите конденсатор.Электричество постоянного тока просто собирается между двумя металлическими пластинами, и между ними не будет тока. Однако, если вы подключите переменный ток (AC), который резко изменится, электрический ток начнет течь по двум электродам. Электрический ток - это поток электронов, но между этими двумя электродами нет ничего, кроме пространства, и поэтому электроны не текут.

Макселлу было интересно, что это могло значить. Затем до него дошло, что приложение переменного напряжения к электродам создает изменяющееся электрическое поле в пространстве между ними, и это изменяющееся электрическое поле действует как изменяющийся электрический ток.Этот электрический ток - это то, что мы имеем в виду, когда используем термин ток смещения.

Что такое электромагнитные волны и электромагнитные поля?

Самый неожиданный вывод можно сделать из идеи тока смещения. Короче говоря, электромагнитные волны могут существовать. Это также привело к открытию того, что в космосе есть не только объекты, которые мы можем видеть своими глазами, но и нематериальные поля, которые мы не можем видеть. Впервые обнаружено существование полей.Решение уравнений Максвелла раскрывает волновое уравнение, и решение этого уравнения приводит к волновой системе, в которой электрические и магнитные поля создают друг друга во время путешествия в пространстве.

Форма электромагнитных волн выражалась математической формулой. Магнитные поля и электрические поля неразрывно связаны, и есть также сущность, называемая электромагнитным полем, которая несет единоличную ответственность за их появление.

Каков принцип генерации электромагнитных волн?

А теперь взглянем на конденсатор.Приложение переменного напряжения между двумя металлическими электродами создает в пространстве изменяющееся электрическое поле, которое, в свою очередь, создает ток смещения, заставляя электрический ток течь между электродами. В то же время ток смещения создает вокруг себя изменяющееся магнитное поле согласно второму уравнению Максвелла (закон Ампера-Максвелла).

Результирующее магнитное поле создает вокруг себя электрическое поле в соответствии с первым из уравнений Максвелла (Закон электромагнитной индукции Фарадея).Основываясь на том факте, что изменяющееся электрическое поле создает магнитное поле таким образом, электромагнитные волны, в которых попеременно появляются электрическое поле и магнитное поле, создаются в пространстве между двумя электродами и распространяются в их окружение. Антенны, излучающие электромагнитные волны, созданы на основе этого принципа.

Насколько быстры электромагнитные волны?

Максвелл вычислил скорость распространения волн, то есть электромагнитных волн, выявленных его математическими формулами.Он сказал, что скорость равна единице из квадратного корня из электрической проницаемости в вакууме, умноженного на магнитную проницаемость в вакууме. Когда он назначил «9 x 10 9 / 4π для электрической проницаемости в вакууме» и «4π x 10 -7 для магнитной проницаемости в вакууме», оба из которых были известны в то время, его расчет дал 2,998. x 10 8 м / сек. Это в точности соответствовало ранее открытой скорости света. Это привело Максвелла к уверенному утверждению, что свет - это разновидность электромагнитной волны.

Свет - тоже частица! (Эйнштейн)

Теория света как частицы полностью исчезла до конца XIX века, когда ее возродил Альберт Эйнштейн. Теперь, когда была доказана двойственная природа света как «частицы и волны», его основная теория получила дальнейшее развитие от электромагнетизма к квантовой механике. Эйнштейн считал, что свет - это частица (фотон), а поток фотонов - это волна. Суть теории квантов света Эйнштейна заключается в том, что энергия света связана с частотой его колебаний.Он утверждал, что фотоны имеют энергию, равную «постоянной Планка, умноженной на частоту колебаний», и эта энергия фотона является высотой частоты колебаний, в то время как интенсивность света - это количество фотонов. Различные свойства света, который представляет собой тип электромагнитной волны, обусловлены поведением чрезвычайно маленьких частиц, называемых фотонами, которые невидимы невооруженным глазом.

Что такое фотоэлектрический эффект?

Немецкий физик Альберт Эйнштейн (1879–1955), известный своими теориями относительности, провел исследование фотоэлектрического эффекта, при котором электроны вылетают из поверхности металла, подверженной воздействию света.Странность фотоэлектрического эффекта заключается в том, что энергия электронов (фотоэлектронов), вылетающих из металла, не меняется, является ли свет слабым или сильным. (Если бы свет был волной, сильный свет заставил бы фотоэлектроны вылетать с большой мощностью.) Еще одна загадочная проблема - это то, как фотоэлектроны размножаются при воздействии сильного света. Эйнштейн объяснил фотоэлектрический эффект тем, что «сам свет - частица», и за это получил Нобелевскую премию по физике.

Что такое фотон?

Легкая частица, задуманная Эйнштейном, называется фотоном.Суть его теории квантов света заключается в том, что энергия света связана с частотой его колебаний (известной как частота в случае радиоволн). Частота колебаний равна скорости света, деленной на его длину волны. У фотонов есть энергия, равная их частоте колебаний, умноженной на постоянную Планка. Эйнштейн предположил, что, когда электроны в веществе сталкиваются с фотонами, первые забирают энергию последних и вылетают, и что чем выше частота колебаний ударяющих фотонов, тем больше энергия электронов, которые вылетят.

Короче говоря, он говорил, что свет - это поток фотонов, энергия этих фотонов - это высота их частоты колебаний, а интенсивность света - это количество его фотонов.

Эйнштейн доказал свою теорию, доказав, что постоянная Планка, которую он получил на основе своих экспериментов по фотоэлектрическому эффекту, точно соответствует постоянной 6,6260755 x 10 -34 (постоянная Планка), которую немецкий физик Макс Планк (1858-1947) получил в 1900 году через его исследования электромагнитных волн.Это тоже указывало на тесную взаимосвязь между свойствами и частотой колебаний света как волны и свойствами и импульсом (энергией) света как частицы, или, другими словами, двойственной природой света как частицы и волны.

Становятся ли волнами другие частицы, кроме фотонов?

Французский физик-теоретик Луи де Бройль (1892–1987) продвинул такие исследования волновой природы частиц, доказав, что помимо фотонов существуют частицы (электроны, протоны и нейтроны), которые обладают свойствами волны.Согласно де Бройлю, все частицы, движущиеся со скоростью, близкой к скорости света, принимают свойства и длину волны волны в дополнение к свойствам и импульсу частицы. Он также вывел соотношение «длина волны x импульс = постоянная Планка».

С другой стороны, можно было бы сказать, что суть двойственной природы света как частицы и волны уже можно найти в постоянной Планка. Развитие этой идеи способствует разнообразным научным и техническим достижениям, включая разработку электронных микроскопов.

«Платформа для ввода ложных данных с непрерывной частотной модуляцией», Автор Ручир Чаухан

Отдел:

Электротехника и вычислительная техника

Аннотация

Радар - это аббревиатура от RAdio Detection And Ranging. В общем, это машина, которая использует радиоволны для обнаружения объектов на своей ближней периферии. Он передает радиоволны в известном направлении, которые при перехвате препятствием / объектом отражаются его поверхностью и принимаются обратно в радиолокационную систему.Время задержки туда и обратно вместе с известной скоростью радиоволн дает точное измерение расстояния до объекта от радарной системы. В некотором роде подобным образом некоторые радары даже способны измерять скорость этого объекта. Радиолокационная станция непрерывного действия с частотной модуляцией (FMCW) является одной из таких радиолокационных систем, которая является подклассом радаров непрерывного действия (CW), в которых непрерывная синусоидальная радиоволна передается, отражается и принимается обратно в радиолокационную систему. Эти радарные системы широко используются в технологиях автоматизации транспортных средств, таких как адаптивный круиз-контроль (ACC) и системы предотвращения столкновений (CAS) для измерения расстояния до ближайших транспортных средств и поддержания безопасного расстояния следования.Но при разработке этих систем безопасности уделялось мало внимания, и эти системы имеют уязвимости, которые способны поставить под угрозу саму цель создания таких систем.

В этой работе одна такая уязвимость в радаре FMCW была использована для разработки атаки, которая была способна уменьшить видимое расстояние, измеренное радиолокационной системой. Атака была спланирована таким образом, чтобы не было вмешательства в атакуемую радиолокационную систему. Вместо этого ложная информация о расстоянии была введена в обратный путь передаваемой радиоволны за счет поглощения исходной передачи жертвы и отправки модифицированной радиоволны на экране. Было показано, что расстояние может быть уменьшено до тревожных значений, которые на уровне Система автоматизации транспортного средства приводит к снижению скорости автомобиля, хотя на самом деле она должна была увеличиться.

Рекомендуемое цитирование

Чаухан, Ручир, «Платформа для ввода ложных данных в частотно-модулированный непрерывный волновой радар» (2014). Все кандидатские диссертации и диссертации . 3964.
https://digitalcommons.usu.edu/etd/3964

сканеров тела могут увидеть пот как потенциальное оружие - ProPublica

В то время как рентгеновские сканеры тела, используемые в аэропортах, вызывают опасения по поводу потенциально увеличения случаев рака, более безопасный тип сканера страдает другой проблемой: высоким уровнем ложных тревог.

Сканер, известный как аппарат миллиметрового диапазона, использует низкоуровневые электромагнитные волны, которые, в отличие от рентгеновских лучей, не связаны с раком. Управление транспортной безопасности уже использует машину миллиметрового диапазона и заявляет, что оба типа сканеров очень эффективны при обнаружении взрывчатых веществ, спрятанных под одеждой.

Но две крупнейшие страны Европы, Франция и Германия, решили отказаться от сканеров миллиметрового диапазона из-за ложных сигналов тревоги, вызванных складками одежды, пуговицами и даже потом.

В Германии уровень ложных срабатываний составил 54 процента, а это означает, что каждый второй человек, прошедший сканирование, должен был пройти хотя бы ограниченную проверку, которая ничего не нашла. Ян Корте, член парламента Германии, занимающийся вопросами внутренней безопасности, назвал сканер миллиметрового диапазона «неисправным продуктом».

Хотя трудно точно сказать, имеет ли прибор миллиметрового диапазона более низкий уровень ложных тревог, чем рентгеновский аппарат, недавние тесты показывают, что это так. TSA не публиковала свои результаты, ссылаясь на национальную безопасность.Но британское исследование показало, что уровень ложных срабатываний рентгеновского аппарата составляет всего 5 процентов.

Для машин миллиметрового диапазона усложняющим фактором является новое программное обеспечение для обеспечения конфиденциальности, которое было установлено во многих странах после общественного протеста по поводу графических изображений сканеров. Программа автоматизирует обнаружение и больше не создает изображение тела пассажира. В то время как ложные срабатывания сигнализации сообщались до автоматизации, когда специалисты по просмотру интерпретировали изображения, программное обеспечение, похоже, усугубило проблему.

По словам исследователей, меры предосторожности в отношении конфиденциальности также являются препятствием для снижения количества ложных срабатываний. Машины не сохраняют изображения или данные, которые можно было бы использовать, чтобы научить программное обеспечение отличать настоящие угрозы от ложных.

Проблема ложных срабатываний сводится к фундаментальной физике. Миллиметровые волны проникают через одежду и отражаются от предметов. Но из-за своей частоты миллиметровые волны также отражаются от воды, из-за чего сканер может принять пот за потенциально опасный объект, сказал Дуг МакМакин, ведущий исследователь, который разработал сканер миллиметровых волн в Тихоокеанской северо-западной национальной лаборатории.(Рентгеновские лучи, которые работают с более высокой частотой, легче проходят через воду.)

Кроме того, миллиметровые волны по-разному проникают в материалы одежды, а слои одежды могут создавать барьер, вызывая ложную тревогу.

«Это известно как проблемы с загромождением изображений», - сказал МакМакин.

Производитель, L-3 Communications, сообщил, что в США сканеры не испытывали большого количества ложных срабатываний, вызванных одеждой или потом.Руководители L-3 отметили, что прибор миллиметрового диапазона установлен в аэропортах некоторых из самых влажных городов Америки, включая Хьюстон, Новый Орлеан и Майами.

Но еще в ноябре прошлого года глава TSA сообщил Конгрессу, что ложные срабатывания сигнализации слишком часты для развертывания программного обеспечения для обеспечения конфиденциальности. TSA сообщила, что с тех пор ставка улучшилась и теперь соответствует ее стандартам, которые она не раскрывает.

«Как и в случае со многими другими технологиями, ожидается, что количество ложных срабатываний будет считаться приемлемым, и мы продолжаем работать с отраслевыми поставщиками, чтобы улучшить как обнаружение, так и операционные возможности для всех наших технологий», - сказал представитель Грег Соул.

Но результаты из других стран, а также тесты, проведенные в Соединенных Штатах до 11 сентября, показывают, что ложные срабатывания сигнализации возникали примерно в четверти-половине случаев. Более того, десятки американских путешественников сказали ProPublica, что их нужно обыскать, несмотря на то, что они прошли через сканеры тела.

Удалось найти только один отчет о частоте ложных срабатываний рентгеновских сканеров тела. В аэропорту Манчестера в Великобритании, где 13 машин были испытаны более чем на 2.5 миллионов человек, этот показатель был менее 5 процентов, включая пассажиров, которые оставили в карманах такие вещи, как ключи, сказал представитель аэропорта Джон Гринуэй.

Ссылаясь на частоту ложных срабатываний, Питер Кант из производителя Rapiscan Systems сказал: «Наши внутренние цифры выражаются в очень низких однозначных числах». Компания, а также несколько физиков заявили, что пот не вызывает ложных срабатываний рентгеновских сканеров.

Стремясь закрыть зияющую дыру в способности улавливать взрывчатые вещества, TSA в 2009 году начало установку сканеров тела рядом с металлоискателями для регулярного досмотра.Развертывание быстро увеличилось после того, как в то Рождество нигерийский мужчина попытался взорвать самолет со взрывчаткой, спрятанной в нижнем белье.

TSA закупила оба типа сканеров с планами развернуть их почти на всех полосах безопасности к 2014 году. В таких узлах, как Атланта и Даллас-Форт-Уэрт, она установила устройства миллиметрового диапазона, которые выглядят как круглые стеклянные будки и излучают маломощные электромагнитные волны, аналогичные тем, которые встречаются в полицейских радарах.

В других крупных аэропортах, таких как Лос-Анджелес и Чикаго О'Хара, он установил рентгеновские аппараты, также известные как устройства обратного рассеяния, которые выглядят как два больших синих ящика и испускают чрезвычайно низкий уровень ионизирующего излучения, формы энергии, которая лишает электроны. из атомов и повреждает ДНК, что может привести к раку.

Возможный риск для здоровья, связанный с рентгеновскими сканерами, хотя и небольшой, побудил нескольких известных экспертов по радиации задаться вопросом, почему TSA не использует только аппарат миллиметрового диапазона. Агентство заявило, что использование обеих технологий побуждает подрядчиков улучшать свои возможности обнаружения и снижает затраты для налогоплательщиков.

Соединенные Штаты почти единственные, кто развернул рентгеновские сканеры тела для обеспечения безопасности аэропортов: их установила Нигерия, а Соединенное Королевство тестирует их для выборочной проверки и проверки пассажиров, которые активировали металлоискатель.В прошлом месяце Европейский Союз запретил рентгеновские аппараты, фактически оставив сканер миллиметрового диапазона единственным вариантом в Европе.

По данным Европейской комиссии, Соединенному Королевству придется прекратить использовать машины после завершения испытаний. Но комиссия также попросила один из своих научных комитетов провести исследование здоровья, которое могло бы изменить ее позицию в отношении обратного рассеяния.

Оружие, пот и опасения по поводу конфиденциальности

Во время президентских дебатов от республиканцев в 1988 году Джордж Х.У. Буш вытащил миниатюрный револьвер 22-го калибра, сделанный из небольшого количества металла, чтобы продемонстрировать новые типы оружия, которые могут проходить через металлоискатели в аэропортах.

«Это оружие на данный момент не может быть обнаружено», - сказал он. «Это оружие может убить пилота самолета».

Комментарии, наряду с опасениями по поводу нового пистолета Glock, сделанного из пластика, побудили Федеральное управление гражданской авиации, которое тогда отвечало за безопасность, финансировать исследования системы формирования изображений миллиметрового диапазона в Тихоокеанской северо-западной национальной лаборатории.

После 11 сентября лаборатория передала лицензию на технологию начинающей компании, которую L-3 приобрела в 2006 году.

Когда сканеры дебютировали, официальные лица TSA хвастались, что они настолько хороши в обнаружении, что проверяющие могут буквально видеть пот на чьей-то спине.

В то время изображение просматривали люди-операторы. По словам Кипа Хоули, администратора TSA с 2005 по 2009 год, хотя пот может показаться похожим на угрозу, обученные офицеры научились распознавать нормальные образцы потоотделения.По его словам, на самом деле пот может помочь офицерам обнаружить простыню, потому что что-то приклеенное или приклеенное к телу изменяет естественный рисунок потоотделения.

«Никогда не всплывало, что мы говорили:« О, Боже, нас убивают ложные срабатывания », - сказал Хоули. «Я думаю, что это вопрос обучения, обучение офицеров интерпретации изображений».

Но из-за шума по поводу того, что агенты видят тела пассажиров - что критики назвали «виртуальным досмотром», - в прошлом году другие страны начали устанавливать программное обеспечение для автоматического обнаружения, и TSA последовала их примеру в июле.

Теперь вместо того, чтобы отображать изображение тела конкретного пассажира, машина показывает общий унисекс-контур, напоминающий мультяшного персонажа Гамби. Любая потенциальная угроза обозначается желтым прямоугольником, который появляется примерно в том месте, где ее обнаружило программное обеспечение, например, на правой лодыжке или левом локте.

«Он ищет отклонения от нормы», - сказал Том Рипп, президент подразделения безопасности и обнаружения L-3. "Он ищет предметы, которых там не должно быть."

По словам представителей L-3, преимущество заключается в том, что проверяющие могут сосредоточить свои проверки на выделенной области вместо того, чтобы гладить все тело пассажира.

«Если вы поедете в такой аэропорт, как округ Колумбия, Рейган, вы увидите, насколько легко работает этот процесс», - сказал старший вице-президент Билл Фрейн. «Обычно кто-то что-то оставлял в кармане. Мы сидели и смотрели в течение 20 минут. Время между сигналом тревоги и проверкой - они просто пропускали людей. Это была очень быстрая проверка."

Европейский опыт

В Германии этого не было.

Министерство внутренних дел Германии проверило два сканера тела L-3 с программным обеспечением автоматического обнаружения в аэропорту Гамбурга, проверив 809 000 пассажиров авиакомпаний с сентября 2010 года по июль 2011 года. Несмотря на высокий уровень обнаружения, задержки, вызванные частыми ложными тревогами, были настолько невыносимы, что Германия решил, что технология не готова к повседневному использованию.

Почти семь из 10 пассажиров были остановлены для дальнейшего досмотра.Хотя некоторые пассажиры забыли монеты или салфетки в карманах, 54 процента всех пассажиров, прошедших через сканеры, вызвали истинные ложные сигналы тревоги - это означает, что у этих людей не было обнаружено никаких скрытых предметов, сказал представитель министерства.

Подавляющее большинство ложных срабатываний тревожной сигнализации, затронувшее 39 процентов всех пассажиров, было связано с потом, пуговицами или складками одежды. Еще 10 процентов были вызваны перемещением пассажиров во время сканирования, а 5 процентов вообще не могли быть объяснены.

Рипп из L-3 сказал, что высокий уровень тревожности сводится к тому, насколько старательно проверяющие просят пассажиров снять ремни и обувь, снять громоздкие свитера и принять правильную позу, закинув руки над головой. По его словам, в Соединенных Штатах такая позиция стала обычным явлением.

«На этих судебных процессах в Гамбурге этого не было», - сказал Рипп.

Однако министерство внутренних дел Германии отклонило идею о несоблюдении протокола производителя.Тамошние должностные лица предоставили ProPublica листовку, которая была роздана пассажирам перед проверкой, в которой им конкретно рассказывалось, как стоять и снимать свитера, ремни и ботинки.

«Перед полевым испытанием персонал службы безопасности был специально обучен работе со сканерами тела и придерживался процедуры контроля», - сообщил представитель по электронной почте. «Пассажиров попросили снять названные предметы».

Германия была не единственной страной, у которой были проблемы с ложными тревогами.

Франция протестировала сканеры с программным обеспечением для обеспечения конфиденциальности и без него на более чем 8000 пассажиров, вылетавших из парижского аэропорта Шарль-де-Голль в Нью-Йорк с февраля по май 2010 года. Но правительство решило не использовать их, поскольку было слишком много ложных сигналов тревоги, сказал Эрик Heraud, официальный представитель французского управления гражданской авиации.

Heraud не стал раскрывать конкретные цифры, но сказал, что количество ложных тревог было выше при автоматическом обнаружении, чем при интерпретации изображений офицерами.Франция планирует провести новое испытание сканеров миллиметрового диапазона в 2012 году.

В Италии уровень ложных срабатываний составил 23 процента, сказал Джузеппе Даниэле Каррабба, руководитель отдела координации аэропортов Управления гражданской авиации Италии.

Италия протестировала два сканера L-3 с программным обеспечением автоматического обнаружения в аэропортах Рима и Милана. Испытания завершились в сентябре, и официальные лица ожидают окончательного решения о развертывании машин в конце этого месяца.Каррабба сказал, что, по его мнению, Италия будет их использовать, и что количество ложных срабатываний улучшится с более интенсивным обучением и лучшей подготовкой пассажиров к проверке.

L-3 связывает различия в опыте с различными условиями, которые страны выбирают в отношении того, что обнаруживать, а что игнорировать.

Другие страны, которые развернули сканеры миллиметрового диапазона - Канада с 51 устройством и Нидерланды с 60 - заявили, что у них не было проблем с ложными срабатываниями сигнализации.Они отказались раскрыть количество ложных срабатываний.

Американский опыт

В Соединенных Штатах TSA развернула более 250 машин миллиметрового диапазона и планирует установить еще 300 к весне следующего года.

В TSA отказались отвечать на подробные вопросы. Вместо этого агентство опубликовало заявление о том, что оно тщательно протестировало программное обеспечение для автоматического обнаружения.

«Как только оно соответствовало тем же высоким стандартам, что и используемая в настоящее время технология, TSA успешно протестировала программное обеспечение в аэропортах, чтобы определить, является ли оно жизнеспособным вариантом для развертывания», - говорится в заявлении.«Несмотря на отсутствие технологий« серебряной пули », передовая технология обработки изображений с помощью этого нового программного обеспечения эффективна при обнаружении как металлических, так и неметаллических угроз».

Вскоре после разработки машин предварительные испытания в международном аэропорту Сиэтл-Такома в 1996 году привели к 31 проценту ложных срабатываний, согласно исследовательскому докладу, представленному на конференции в следующем году. Во время испытаний специалисты по досмотру, которые не знакомы с машиной, просматривали изображения людей, несущих различное оружие, взрывчатые вещества и безобидные предметы, и имели до 27 секунд, чтобы их идентифицировать.Согласно статье, исследователи действительно проверили результаты с многослойной одеждой.

В 2000 году эти же изображения были обработаны с помощью примитивной модели программного обеспечения для автоматического обнаружения и обеспечения конфиденциальности. Согласно другому исследованию, проведенному теми же исследователями из Тихоокеанской северо-западной национальной лаборатории, частота ложных срабатываний увеличилась до 38,5 процента, когда машина была настроена на высокую чувствительность, но снизилась до 17 процентов при установке на низкую чувствительность.

Исследователи пришли к выводу, что «в целом эти результаты показывают сопоставимую производительность» между программным обеспечением и программами проверки людей.

TSA провело дополнительные тесты в течение нескольких лет перед развертыванием сканеров, но в конце прошлого года администратор Джон Пистоле сообщил Конгрессу, что тесты по-прежнему показывают высокий уровень ложных срабатываний программного обеспечения. Официальные лица заявили, что количество ложных срабатываний улучшилось, и летом агентство начало установку программного обеспечения.

Тем не менее, американские путешественники часто жалуются на ложные срабатывания, аналогичные тем, что были в Европе.

Линн Голдштейн, археолог из Университета штата Мичиган, сказала, что она обычно предпочитает сканеры, потому что при замене двух колен она всегда включает металлодетекторы и должна пройти обследование.

Но, по ее словам, хлопковая рубашка, которую она часто носит во время путешествий, несколько раз приводила в действие прибор миллиметрового диапазона во время полета из Детройта. Агенты TSA сказали ей, что сработал «карман-кенгуру» рубашки, похожий на те, что есть на толстовках.

«В прошлый раз они провели полную проверку», - сказал Гольдштейн. «Что для меня иронично: мне действительно нравится машина».

Однако многие путешественники также сообщали о ложных срабатываниях рентгеновского сканера тела.

Джейсон Ричи, доцент химии в Университете Миссисипи, сказал, что вылетал из Мемфиса по пути на конференцию в августе, когда оператор рентгеновского аппарата обнаружил что-то, что требовало дополнительной проверки.

Подозрительный предмет: карманы его брюк-карго, как ему сказали.

«Меня как бы раздражает, когда мне приходится проходить через рентгеновскую систему, потому что я не люблю, когда меня облучают без надобности», - сказал Ричи. "То, что мне пришлось пройти через это, а затем мне сказали, что я должен был пройти через это, было разочарованием."

ProPublica попыталась разобраться с количеством ложных тревог в Соединенных Штатах, заказав опрос Harris Interactive. Опрос 2198 человек был проведен онлайн, чтобы убедиться, что те, кто ответил, могли просматривать изображения машин в дополнение к чтению описания.

Из 581 человека, заявившего, что они совершили перелет за последние шесть месяцев, почти две трети, или 367 человек, сообщили, что проходили через сканер тела.

Около 11 процентов просканированных заявили, что их все равно похлопали, несмотря на то, что на них ничего не было - это эквивалент ложной тревоги.

Среди этой группы уровень ложных срабатываний для устройства миллиметрового диапазона был немного выше, чем для рентгеновского сканера. Но Harris Interactive предупредила, что, поскольку размер выборки людей, сообщающих об этом опыте, был небольшим, результат не может быть распространен на население в целом.

Возможные решения

По словам МакМакина из Тихоокеанской северо-западной национальной лаборатории, усовершенствование технологии для увеличения обнаружения, но ограничения ложных срабатываний является чрезвычайно сложной задачей из-за большого разнообразия форм тела и одежды.

По его словам, машину можно научить распознавать узоры в одежде, например, левый нагрудный карман мужских рубашек. Но в то время как проверяющие обычно могли видеть контур ненормального кармана или кнопок на изображении, программное обеспечение для обеспечения конфиденциальности исключает такое усмотрение человека.

Один из вариантов - объединить сканирование в миллиметровом диапазоне с оптической камерой, чтобы отсеять эти проблемы, сказал МакМакин. Например, программное обеспечение может сравнить сканирование в миллиметровом диапазоне с фотографией, чтобы определить, вызывает ли тревогу пуговица или застежка-молния.Он добавил, что разработчики также могут увеличивать или уменьшать частоту волн или улучшать информацию о форме и местоположении в алгоритме.

«Мы только находимся в начале того, куда может пойти эта технология», - сказал МакМакин.

Рипп из L-3 сказал, что все сводится к «машинному обучению».

Чтобы получить информацию о том, что нормально, для улучшения технологии требуется много тысяч сканирований. Но из-за протеста против конфиденциальности машины, используемые в аэропортах, не сохраняют изображения или данные со сканированных изображений.Без этих реальных данных разработчикам приходится искать другие способы научить программное обеспечение отличать настоящие угрозы от ложных.

Кристиан Салевски, бывший сотрудник ProPublica и штатный корреспондент Financial Times Deutschland, сообщил из Гамбурга.

США, наконец, пытаются раскрыть мощь волновой энергии

Эта история впервые появилась на Grist и является частью сотрудничества Climate Desk .

На первый взгляд, волны являются идеальным возобновляемым источником энергии. Они предсказуемы, постоянны и невероятно мощны. Их энергетический потенциал поразителен: по оценкам исследователей, волны у берегов Соединенных Штатов могут генерировать до 2,64 триллиона киловатт-часов в год, что эквивалентно 64 процентам от общего объема выработки электроэнергии в стране в 2019 году. на поверхности наших океанов - нелегкий подвиг: технологии волновой энергии сложно разработать, затраты на запуск высоки, а испытания в водах открытого океана - это кошмар для нормативных требований.Вот почему траектория волновой энергии была постоянным делом, из-за которого на протяжении десятилетий преследовались фальстарты. Но, возможно, ситуация в отрасли наконец начинает меняться: недавно федеральное правительство одобрило первый в США полномасштабный испытательный полигон волновой энергии, подключенный к коммунальным сетям.

Проект PacWave South, осуществляемый под руководством Университета штата Орегон, представляет собой участок океана площадью 2 квадратных мили в 7 милях от сурового побережья Орегона, где разработчики и компании могут проводить крупномасштабные испытания своих технологий волновой энергии.Он будет стоить 80 миллионов долларов, и его планируется ввести в эксплуатацию к 2023 году. Проект включает четыре испытательных «причала», где устройства волновой энергии будут пришвартованы к морскому дну и подключены к подземным кабелям, по которым электричество подается к береговому объекту. Всего на установке PacWave South можно будет протестировать до 20 устройств волновой энергии одновременно.

Хотя технология волновой энергии все еще находится на стадии исследований и разработок, эксперты считают ее многообещающим новичком в области возобновляемых источников энергии.В 2019 году мировой рынок волновой энергии был оценен в 43,8 миллиона долларов, и ожидается, что к 2027 году он увеличится более чем в три раза.

«Прежде чем вы получите сертификат на разработку фермы промышленного масштаба, вы должны действительно продемонстрировать успех в полном объеме», сказал Джесси Робертс, руководитель отдела экологического анализа в отделе технологий водоснабжения национальных лабораторий Сандиа. «Теперь, когда этот испытательный центр существует, на самом деле есть способ сделать это в Соединенных Штатах».

По словам главного научного сотрудника проекта в Орегоне Берка Хейлза, во всем мире существует только один сайт, сопоставимый с PacWave, на Шотландских Оркнейских островах.Хотя на Гавайях есть испытательный полигон волновой энергии, он предназначен только для определенных типов технологий. Между тем сайт в Орегоне может поддерживать практически любой тип системы. По словам Хейлза, хотя многие энергетические проекты на ранних этапах развития будут зависеть от федеральных грантов, есть надежда, что испытательный центр также позволит компаниям привлечь венчурных капиталистов и бизнес-ангелов, доказав технологическую осуществимость устройств.

«Даже такой человек, как Билл Гейтс, не собирается платить кому-то миллионы долларов за проведение тестов, которые, по их мнению, не пройдут, - сказал Хейлз.«Осуществимость очень важна».

Билл Стаби, основавший в 2007 году бостонскую компанию по производству энергии волн Resolute Marine Energy, знает по опыту, что ключевым препятствием для таких компаний, как его, является получение разрешения на испытания в реальных условиях океана. Большая часть испытаний Resolute Marine Energy до сих пор проводилась в волновых резервуарах и лабораториях, но эти сценарии не могут продемонстрировать способность устройства выдерживать суровые условия океана. По словам Стаби, установка устройства в пустом океане может показаться достаточно простой задачей, но «существует огромное количество заинтересованных сторон, федеральных и государственных регулирующих органов, которые решают, что делать, где и когда.«

Волновая энергия сама по себе является многообещающей, но она меняет правила игры, если рассматривать ее как часть диверсифицированного портфеля возобновляемых источников энергии», - сказал Келли Рюль, который работает в отделе технологий гидроэнергетики Sandia National Laboratories. Когда не светит солнце и не дует ветер, могут быть волны, чтобы заполнить пробелы. «Что делает разнообразный энергетический портфель, так это то, что он повышает отказоустойчивость системы», - сказал Рюль.

«Анализ развития речных полос прокрутки с инверсией поверхностных волн» Блейк Одом

Аннотация

Развитие гребневой топографии полос прокрутки извилистых перемычек реки изучено недостаточно.Мы предполагаем, что полосы прокрутки образовались во время латеральной аккреции за счет миграции поперечных полос к суше. Чтобы изучить это, мы свяжем топографию полосы прокрутки с внутренней осадочной структурой. Мы получаем, инвертируем и интерполируем три псевдо-двумерных профиля скорости поперечной волны в двух областях перемычки False River, бывшего озера реки Миссисипи в округе Пуэнт-Купи, штат Луизиана. Предыдущие исследования позволили получить каротажные диаграммы и керны скважин по электропроводности, а также изображения сейсмических отражений SH по результатам одних и тех же сейсмических исследований.Данные LiDAR о высотах представляют собой карты рельефа гребня и канавы, разрезанные пополам сейсмическими исследованиями. Самые верхние 10-15 метров отложений точечных балок не могут быть хорошо отображены методами обработки отраженных сейсмических данных. Из тех же сейсмических данных, полученных для обработки отражений, мы извлекаем сигналы поверхностных волн для интерпретации дисперсии. Затем данные дисперсии инвертируются с использованием алгоритма прямого поиска ближайшего соседа. Затем мы интерполируем результаты инверсии для создания псевдо-2D профилей скорости поперечных волн, которые отображают самые верхние 12 метров отложений.Затем данные каротажа и керна коррелируют с этими профилями скорости во время интерпретации. Это исследование показало, что слои скоростей падают в двух направлениях от гребней полосы прокрутки, параллельно гребню и топографии канавы как в надводных отложениях, так и в подстилающей зоне IHS. Мы интерпретируем это открытие как свидетельство того, что развитие полосы прокрутки False River связано с перемещением поперечных полос к суше, поскольку эта параллельная осадочная архитектура предполагает стратиграфическую связь между IHS и топографией поверхности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *