Лесные грибы как готовить опята: Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Содержание

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать.

Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа.

Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Сколько варить лесные грибы для жарки, заморозки, маринования, засолки

Лесные грибы относятся к одним из самых лучших продуктов-заменителей мяса. Поэтому важно знать, сколько варить лесные грибы, чтобы в дальнейшем приготовить из них различные блюда. Есть различия, сколько варить до готовности лесные грибы разных видов, ведь одни можно отправлять на сковородку сырыми, как шампиньоны, а другие нужно готовить в нескольких водах и долго.

Если вы не знаете, сколько варить опята и сколько варить маслята, эта статья будет для вас полезной.

Сколько варить лесные грибы по времени

Время, сколько нужно варить лесные грибы, зависит только от того, какие грибы вы собрали. Быстро варятся лесные шампиньоны – всего 20 минут и можно жарить, тушить, запекать и мариновать их так, как вам нравится.

Дольше следует готовить подосиновики, подберезовики и любые губчатые грибы. Они как губка, впитывают ароматы специй и пряностей, которые вы добавили в воду, поэтому солите и добавляйте специи в самом начале, вне зависимости от того, сколько времени вы будете варить лесные грибы. 30 минут для средних грибов или порезанных кусочками – достаточно для того, чтобы они были готовы.

Лисички – это грибы, которые можно жарить сырыми, но если вы будете их мариновать или замораживать, их следует отварить. Время, сколько варить эти лесные грибы до готовности, составляет 20 минут от момента закипания.

Сколько варить лесные грибы перед заморозкой

Если вы грибы решили заморозить, то потом такой полуфабрикат можно добавлять в самые разные блюда. Это как начинка для блинчиков и вареников, так и жульены с грибами и курицей, а также грибные оладьи, тушеные и жареные лесные грибы и много, много других любимейших блюд.

Сколько нужно варить лесные грибы по времени перед тем, как заморозить их, должна знать каждая хозяйка. Время, сколько варить грибы, не отличается от вышенаписанного, но есть один важный нюанс. Если вы будете далее грибы тушить или жарить, необязательно варить их до полной готовности, и время приготовления лучше снизить на 5 минут.

20 минут в одной воде и 20 минут во второй – время, сколько варить до готовности лесные грибы опята;

15 минут – лисички;
20 минут – подосиновики, подберезовики, белые и другие трубчатые грибы;
25 минут – время, сколько варить лесные грибы маслята.

И помните: грибы нужно собирать самостоятельно, если вы хорошо в них разбираетесь и ни в коем случае не покупать на рынке. Если вы не умеете собирать грибы, лучше купите в магазине шампиньонов или вешенок, это хоть и не лесные грибы, но они полностью безопасны.

Cooper Hunter кондиционер на Киев Комфорт

Глобальное потепление даёт о себе знать!) И в наше время без настенного кондиционера уже не обойдёшься. При выборе кондиционера, обращайте внимание на качество сборки модели и производителя. Cooper Hunter кондиционеры уже проверены временем!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как и сколько варить лесные грибы: 3 главных правила

В Украине сейчас все еще продолжается сезон грибов, которые можно вкусно законсервировать, засушить, пожарить, добавить в суп, пиццу, салаты. Очень важно перед приготовлением – правильно их подготовить, все дело в том, что для каждого вида грибов есть свое правильное время и температура, которые их не испортят, а раскроют их вкус.

Сегодня редакция FoodOboz делится главными секретами и 3 правила приготовления самых популярных лесных грибов.

Правила приготовления грибов:

Для начала отметим, что все лесные грибы перед приготовлением требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой.
Лучше всего их замочить на 10-15 минут в холодной воде, чтобы вся грязь и пыль «вышли».
Отберите все плохие, червивые грибы и подрежьте ножки.

Очень важно, что для каждого вида гриба есть даже свое время для замачивания, а именно:

Видео дня

грузди – их нужно замачивать в подсоленной воде на 1-2 часа, а варятся они около 20 минут.
белые грибы – воду после закипания обязательно слейте, залейте новую и варите около 30-50 минут.
опята – их нужно варить около 40-60 минут.

лисички и подосиновики варятся 20 минут.
маслята и моховики – 25-35 минут.
сморчки – 30 минут.
подберезовики и сыроежки – 30-40 минут.

Стоит отметить, что при приготовлении свинушек, волнушек и дубовиков необходимо быть очень внимательным, их нужно предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду менять несколько раз.

Несмотря на то, что лесные грибы очень вкусные и ароматные, часто некоторые сорта могут быть опасными, поэтому нужно выбирать только те виды, которые вы точно знаете.

Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Какие грибы можно готовить вместе. Как и сколько варить лесные грибы

Каждое лето и осень многие любят покупать или самостоятельно собирать в лесах грибы, которые в отличии от обычных выращенных на фермах шампиньонов более вкусны и каждый вид по-своему интересен, особенно при варке грибного супа, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить лесные грибы (наиболее популярные) для супа и не только.

Сколько варить лесные грибы?

Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:

Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
Время варки белых грибов 35-40 минут.
Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
Подосиновик и лисички варят 20 минут.
Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.

Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.

Как варить лесные грибы?

Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.

На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.

Что приготовить из свежих грибов. Как правильно и вкусно готовить свежие грибы.

Огромные и плодородные леса нашей бескрайней Родины всегда славились обилием всевозможных ягод и грибов. С наступлением летних денечков многие из нас берут в руки корзинки и отправляются в лес собирать эти дары природы, чтобы в дальнейшем полакомиться свежими ароматными ягодами, а также сделать все необходимые на зиму заготовки.

Ведь так бывает приятно холодным зимним вечером достать баночку вкусного варенья к чаю!
Ближе к концу лета наступает грибная пора. Подосиновики, маслята, опята, лисички, грузди – каких только грибочков не встретишь в это время, и все они по- своему вкусны. Чаще всего грибы на зиму солят, маринуют или сушат. Соленые грибы кушают с отварным картофелем или тушеной капустой, а из сухих варят суп. Но, ничто не сможет сравниться со свежеприготовленными грибочками, которые еще пару часов назад стояли на лесной полянке. Грибной аромат, разливающийся по дому во время приготовления пищи, никого не оставит равнодушным.

Помимо своих вкусовых качеств, грибы также обладают несомненной пользой для нашего организма. В их составе содержится очень большое количество растительного белка, именно поэтому блюда из грибов вполне могут заменить мясо. Особенно это становится актуальным в период православных постов или для вегетарианской системы питания. Кроме этого в грибах содержится много витамина А и С, витамины группы в, а также фолиевая кислота, клетчатка и минеральные вещества.

Стоит помнить, что грибы не рекомендуется употреблять в большом количестве людям с проблемами пищеварительного тракта, а также маленьким детям. Собирая грибы, внимательно следите за тем, чтобы они не были гнилыми или червивыми. Свежесобранные грибы необходимо сразу же почистить и тщательно промыть, а уже после этого приступать к их приготовлению.
Из свежих грибов можно приготовить огромное количество всевозможных блюд. Запеканки с овощами, жульен, грибной суп, икра, теплые салаты и многое, многое другое. Очень часто грибы используют в качестве начинки для пирогов, пиццы и блинчиков. Но, самым популярным блюдом всегда была и остается жареная картошка с грибами. К сожалению, это распространенное блюдо не у каждой домохозяйки получается так, как того бы хотелось. Мы расскажем вам о том, как правильно жарить грибы, чтобы они получились действительно вкусными. После обжарки вы сможете использовать грибы для приготовления салатов, легких закусок или горячих блюд.

Как правильно жарить свежие грибы

Как уже было сказано выше, перед тем, как жарить грибы, их необходимо правильно подготовить. Некоторые домохозяйки почищенные и промытые грибочки сразу же отправляют на сковородку, а другие предварительно вымачивают их в холодной воде или отваривают. Первый способ подходит для маслят, подосиновиков или белых грибов. А вот лисички, волнушки, грузди и сыроежки необходимо сначала отваривать, так как этими грибочками можно отравиться. Традиционно подготовленные грибы нарезают небольшими кусочками или пластинками и отправляют на раскаленную сковороду с добавлением растительного масла. Жарят грибы, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости. Чаще всего грибы жарят с добавлением репчатого лука или сметаны. Также грибы можно жарить в кляре или панировке, в качестве которых чаще всего используются взбитые яйца и мука. Получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Что приготовить из грибов и как правильно их жарить

Как правильно жарить свежие грибы. Полезные советы опытных кулинаров.
1. Наиболее подходящими для обжаривания считаются шампиньоны, маслята, подберезовики, рыжики и опята. Причем использовать лучше всего только шляпки, а ножки оставить для засолки или приготовления супа.
2. Лучше всего сначала выкладывать грибы на сухую сковороду. Когда испарится лишняя жидкость, можно добавлять растопленный жир или растительное масло и довести грибы до готовности.
3. Сметану и соль обычно добавляют в самом конце жарки, в противном случае грибы получатся не жареными, а вареными.
Далее мы поделимся с вами самыми интересными рецептами блюд из свежих грибов, в процессе приготовления которых зачастую используются именно предварительно обжаренные грибочки.
Что приготовить из свежих грибов – лучшие рецепты приготовления

Рецепт №1. Грибная запеканка

Очень сытная и вкусная запеканка из грибов и картофеля станет прекрасным украшением не только повседневного, но и праздничного стола.
Для приготовления грибной запеканки вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие грибы – 500 грамм.
2. Картофель – 5 клубней среднего размера.
3. Сыр – 150 грамм.
4. Молоко – 350 мл.
5. Куриные яйца – 3 штуки.
6. Растительное масло для жарки.
7. Репчатый лук – 2 головки.
8. Чеснок – 3 дольки.
9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Как приготовить запеканку с грибами:
1. Свежие грибы чистим, промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и споласкиваем. Репчатый лук нарезаем полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем измельченный лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Затем отправляем в сковороду грибы, перемешиваем, солим и жарим все вместе до полного испарения жидкости.
2. Картофель тщательно промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем до готовности. После этого воду сливаем, картошку остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем кружочками. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, укладываем на дно нарезанный картофель, солим, посыпаем специями. Поверх картофеля ровным слоем распределяем обжаренные грибы.
3. Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем молоко, соль, специи и приправы. Хорошенько взбиваем венчиком или при помощи миксера до получения однородной массы. Сыр натираем на крупной терке. Яично-молочной смесью заливаем содержимое формы. Отправляем форму в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут. Затем достаем, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку на пять минут.
Готовой запеканке даем немного остыть, затем нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу, украсив мелко нарубленной свежей зеленью.
Грибная запеканка готова! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Сдобный пирог с грибами

Предлагаем вам рецепт вкуснейшего грибного пирога, который просто тает во рту. Такой пирог особенно вкусно кушать теплым с чашечкой холодного молока.
Чтобы приготовить наливной пирог с грибами вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Сливочное масло – 200 грамм.
2. Сметана с высоким процентом жирности – 250 грамм.
3. Пшеничная мука – 3 стакана.
4. Свежие грибы – 800 грамм.
5. Куриные яйца – 4 штуки.
6. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
7. Разрыхлитель для теста – 2 чайных ложки.
8. Соль – щепотка.
9. Сыр – 200 грамм.
10. Растительное масло для жарки.
Как приготовить сдобный пирог с грибами:
1. Сливочное масло предварительно убираем в морозильную камеру, чтобы оно было замороженным. Итак, в глубокую миску натираем на крупной терке сливочное масло, просеиваем чуть больше двух стаканов муки вместе с разрыхлителем для теста, перемешиваем руками так, чтобы получилась масляная крошка. Затем добавляем сметану, соль и оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Из получившегося теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на тридцать минут.
2. Пока тесто отдыхает, мы займемся приготовлением начинки для нашего пирога. Свежие грибы чистим, промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем тонкими пластинками. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло. Сначала выкладываем измельченный лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем грибочки, соль и специи, перемешиваем и жарим все вместе до полного испарения жидкости, не забывая периодически помешивать.
3. В отдельную миску разбиваем куриные яйца, слегка взбиваем их вилочкой или венчиком. Сыр натираем на крупной терке. В миску с яйцами отправляем обжаренные грибы и тертый сыр, добавляем соль, черный молотый перец и перемешиваем.
4. Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой или смазываем сливочным маслом. Тесто достаем из холодильника и делим на две неравные части. Большую часть кладем в форму и начинаем распределять руками по дну и бортикам так, чтобы края немного свешивались. Накалываем тесто вилкой и выкладываем грибную начинку. Вторую часть теста раскатываем, накрываем им начинку, края плотно защипываем. Отправляем форму в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать-сорок минут.
Готовый пирог немного остужаем, затем аккуратно извлекаем из формы, нарезаем и подаем к столу.
Сдобный пирог с грибами готов! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Грибная икра

Замечательная икра из свежих грибов может быть подана в качестве холодной закуски или использоваться в качестве начинки для пирогов, а можно просто кушать ее с отварным рисом или гречкой. Для приготовления такой икры лучше всего использовать лисички, волнушки или сыроежки.
Для приготовления грибной икры вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие грибы – 2 кг.
2. Репчатый лук – 5 головок крупного размера.
3. Столовый уксус – 10 столовых ложек.
4. Томатная паста – 10 столовых ложек.
5. Морковь – 3 штуки.
6. Сахарный песок – 6 столовых ложек.
7. Соль, серный молотый перец по вкусу.
8. Растительное масло для жарки.
Как приготовить икру из грибов:
1. Свежие грибы чистим, хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем кусочками среднего размера. В большую кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Отправляем нарезанные грибы в кипящую воду, убавляем огонь и варим под крышкой в течение двадцати минут. Затем при помощи шумовки достаем грибы из кастрюли. Бульон можно процедить и сварить вкуснейший грибной суп.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Морковку очищаем от кожуры, тщательно промываем и натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем измельченный лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем тертую морковь, перемешиваем и жарим все вместе еще пять минут. Теперь отправляем в сковороду грибы, перемешиваем и тушим на среднем огне в течение пятнадцати минут.
3. Содержимое сковороды перекладываем в чашу блендера, измельчаем до получения однородной массы. Эту грибную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахарный песок, специи и томатную пасту. Также по желанию можно добавить немного растительного масла, если вы хотите, чтобы икра была пожирнее. Все перемешиваем и ставим кастрюлю на медленный огонь, тушим икру в течение тридцати минут, затем раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Банки переворачиваем и даем им полностью остыть. Хранить икру следует в холодильнике.
Грибная икра готова! Приятного аппетита!

Что приготовить из грибов, рассказала Екатерина Новоселова

Издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.

Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам.

Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб.

Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде.

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.

Пожалуй, ни в одной стране мира так не любят грибы , как в России. В конце лета и в течение осени заядлые грибники выходят на «тихую охоту» за дарами леса. Любое блюдо из грибов, даже самое простое, получается чуть ли не деликатесом. Блюда из грибов могут быть самыми разными: это грибные супы , гуляш и жаркое, жюльены , запеканки, пельмени и вареники, блинчики , пироги, пицца — всего не перечислишь.

В приготовлении блюд из грибов, как и в любом деле, есть свои особенности, хитрости и правила.

Свежие грибы желательно употреблять в течение 1-2 суток, не более.

Свежесобранные грибы следует тщательно промыть, вырезать повреждённые и червивые места и нарезать на части. Затем грибы ополаскивают прохладной водой и откидывают на дуршлаг. После этого грибы дважды обдают кипятком и приступают к приготовлению блюда.

. Для того чтобы блюда из грибов не потеряли свой вкус и аромат, их нельзя готовить на слишком сильном или слишком медленном огне. Если вы отвариваете грибы, нужно установить температуру нагрева с таким расчётом, чтобы отвар слегка кипел.

Для сохранения аромата в грибные блюда не следует класть слишком много соли и ярких специй.

Наилучшими специями для заправки грибных блюд традиционно считаются лук, петрушка, чеснок, укроп.

Если в рецептуре присутствует уксус, то лучше всего взять какой-либо кислый сок (лимонный, яблочный и т.д.).

Из грибов можно приготовить закуски , первые и вторые блюда , а также соусы, которые подчёркивают вкус мясных или рыбных блюд. Мы подобрали для вас несколько рецептов блюд из свежих грибов, ведь грибной сезон не за горами!

Ингредиенты:
500 г свежих грибов,
100 г сыра,
100 г сметаны,
50 г сливочного масла,
соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Переберите грибы, промойте и отварите в подсоленной воде. Воду слейте, а грибы выложите в сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Выложите готовые грибы на сервировочное блюдо горкой, полейте сметаной, посыпьте тёртым сыром и зеленью.

Ингредиенты:
400 г свежих грибов,
400 г белокочанной капусты,
3-4 картофелины,
2-3 луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
растительное масло, соль — по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, промойте и нарежьте ломтиками. Выложите в сковороду с растительным маслом, добавьте нашинкованную капусту, картофель, нарезанный брусочками, измельчённый лук, посолите, добавьте немного воды и тушите под крышкой на среднем огне до готовности. Выложите на блюдо, посыпьте толчёным чесноком.

Ингредиенты:
200 г вёшенок,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 л воды или куриного бульона,
1 ст.л. сливочного масла,
50-70 г лапши (лучше домашней),
соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Отварите в бульоне или воде лук, морковь и корень петрушки, нарезанные кружочками. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и проварите на слабом огне 10-15 минут. Лапшу сварите отдельно. В каждую тарелку положите порцию лапши, залейте бульоном с грибами и овощами, посолите и посыпьте зеленью.

Ингредиенты:
500 г свежих боровиков или шампиньонов,
1-2 луковицы,
4 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
1 л куриного бульона,
3 желтка,
1 стак. сливок,
зелень петрушки и сельдерея, соль — по вкусу.

Приготовление:
Лук измельчите и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, добавьте промытые и нарезанный грибы и обжаривайте в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Не снимая с огня, добавьте муку, тщательно перемешайте и немного обжарьте, помешивая. Залейте бульоном, перемешайте, чтобы не было комков, и варите в течение 40-50 минут на слабом огне. За 10 минут до конца варки положите зелень, связанную в пучок. Бульон процедите, зелень отбросьте, грибы измельчите при помощи блендера. Соедините грибы с бульоном. Яичные желтки взбейте со сливками и влейте в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Посолите, разогрейте суп на водяной бане до 70°С, не выше, иначе желтки свернутся.

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
1 л бульона,
1 стак. сливок,
2 варёных яйца,
1 ст.л. измельчённой зелени,
соль.

Приготовление:
Свежие шампиньоны промойте и пропустите через мясорубку вместе с луком, выложите полученную массу на сковороду со сливочным маслом и потушите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте муку, перемешайте, влейте бульон и доведите до кипения. Положите зелень, влейте сливки и снимите с огня. Подайте, посыпав рублеными яйцами.

Ингредиенты:
300 г свежих шампиньонов,
300 г капусты,
1 луковица,
3 ст.л. измельчённого зелёного лука,
1 ст.л. измельчённой зелени петрушки,
½ лимона,
4 ст.л. сметаны или майонеза,

Приготовление:
Шампиньоны промойте, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими пластинками. Выдавите сок из половинки лимона и сбрызните им ломтики грибов. Капусту и лук нарезать очень тонкой соломкой, посолите, поперчите, перемешайте. Соедините с грибами и зелёным луком, заправьте сметаной или майонезом и посыпьте петрушкой.

Ингредиенты:
800 г свежих грибов (моховики, грузди, рыжики),
1,5 л воды,
100 г муки,
550 г сливочного масла,
2 стак. сметаны,
50 г сухарей,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные грибы опустите в подсоленную воду и доведите до кипения. Промойте их в дуршлаге обваляйте в муке и поджарьте на масле. Залейте сметаной, посыпьте сухарями и поставьте на 5-20 минут в горячую духовку.

Ингредиенты:
1 кг любых свежих грибов,
100-150 г муки,
50 г сливочного масла,
1-2 луковицы,
2-3 стак. мясного бульона,
1 стак. сметаны,
2 лавровых листа,
3 горошины чёрного перца,
3-4 зерна кардамона,
1-2 ст.л. зелени петрушки
соль, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Свежие грибы очистите, промойте, обсушите, обваляйте в муке и сложите в глубокую сковороду с крышкой. Поставьте тушиться на средний огонь до тех пор, пока грибы не пустят сок. Сок слейте, а в грибы добавьте сливочное масло, отдельно пассерованный лук, петрушку, соль, красный перец, кардамон, лавровый лист и чёрный перец горошком. Влейте бульон и сметану, перемешайте и тушите до тех пор, пока соус не загустеет. Подайте, посыпав зеленью.

Ингредиенты:
800 г свежих грибов,
1,5 стак. сливок,
50 г сливочного масла,
4 яйца,
2 луковицы,
1 сухая белая булочка,
6 солёных килек,
соль, чёрный молотый перец, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные грибы ошпарьте, обсушите и нашинкуйте. Лук испеките на сухой сковороде или в духовке. Солёные кильки очистите и измельчите. Сухую булку натрите на тёрке. Соедините все ингредиенты, вымесите фарш, сформуйте котлеты и поджарьте их на сливочном масле.

Ингредиенты:
500 г любых свежих грибов,
2 луковицы,
2 помидора,
1 сладкий зелёный перец,
30 г копчёной грудинки,
1 ч.л. молотой паприки,
1 ч.л. тимьяна,
100 г сметаны,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанную грудинку, добавьте пассерованный на масле лук, нарезанные грибы и сладкий перец, нарезанный соломкой. Потушите 2 минуты. Тем временем помидоры ошпарьте, снимите кожицу и удалите семена. Добавьте помидоры к грибам, положите оставшиеся ингредиенты и тушите 15 минут. Подайте, посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты:
1 кг опят,
100 г сыра,
3 картофелины,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 помидора,
1 сладкий перец,
100 г майонеза или сметаны,
соль, зелень.

Приготовление:
Картофель нарежьте кружочками. Помидоры, лук, чеснок и сладкий перец нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке. Грибы обжарьте на растительном масле. Соедините все продукты и выложите их на противень. Поперчите и посолите, залейте сметаной и посыпьте сыром. Поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.

Ингредиенты:
300 г свежих грибов,
1 луковица,
1 морковь,
3 стак. риса,
1 стак. сметаны,
соль, перец.

Приготовление:
Обжарьте по отдельности лук, морковь и грибы. Соедините обжаренные продукты в сковороде, залейте сметаной (или молоком), потушите, добавьте соль, перец, лавровый лист и доведите до готовности на медленном огне. Сварите рассыпчатый рис, смешайте его со сливочным маслом и выложите его в форму для запекания с отверстием в центре, уплотняя, чтобы рис держал форму. Переверните на плоское блюдо. Если такой формы нет, то просто выложите рис на блюдо вокруг стакана, уплотните и аккуратно вытащите стакан. В отверстие вылейте грибы вместе с соусом и подайте, украсив зеленью.

Ингредиенты:
Для блинчиков:
1,5 стак. муки,
2 яйца,
1 ч.л. сахара,
1 стак. молока,
1 стак. воды,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль.
Начинка:
500 г свежих грибов,
5 яиц,
1 ст.л. зелени,
соль, перец.
Соус:
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
1 стак. молока,
2 ст.л. томатной пасты.

Приготовление:
Испеките тонкие блинчики. Подготовленные грибы отварите, изрубите и соедините с рубленными варёными яйцами. Муку и сливочное масло разотрите на сковороде в однородную массу, влейте молоко, посолите, положите томатную пасту и проварите до загустения, помешивая. Положите в соус грибы с яйцами, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте зелень и остудите. На каждый блинчик положите по 1 ст.л. начинки, заверните конвертиком и обжарьте на топлёном масле.

Ингредиенты:
1 кг свежих грибов,
4 ст.л. сливочного масла,
½ стак. белого сухого вина,
2 стак. сметаны,
100-150 г твёрдого сыра,
соль, чёрный и красный перец — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте подготовленные грибы и в течение 5 минут обжарьте их на масле. Влейте вино, 2 минут потушите на сильном огне, затем огонь убавьте. Влейте сметану, добавьте натёртый сыр, посолите, поперчите и потомите на слабом огне до загустения.

Овощное рагу с грибами

Ингредиенты:
500 г свежих грибов,
3-4 картофелины,
2 моркови,
500 г цветной капусты,
2 ст.л. зелёного горошка,
2 ст.л. томатной пасты,
1 плавленый сырок,
1 стак. молока,
500 мл бульона.

Приготовление:
В бульоне отварите картофель, морковь и цветную капусту, разделённую на соцветия. В конце приготовления добавьте зелёный горошек и томатную пасту. Накройте крышкой и поставьте тушиться на медленном огне. Тем временем грибы нарежьте и обжарьте на масле, добавьте лук кольцами, потушите и влейте молоко. Доведите до кипения и добавьте плавленый сырок. Готовые овощи откиньте на дуршлаг, соедините с грибами, посолите и поперчите. Подайте, посыпав зеленью.

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
300 г белых грибов,
1-2 луковицы,
30 мл растительного масла,
20 мл лимонного сока,
1-2 зубчика чеснока,
соль, перец.

Приготовление:
Очищенные грибы крупно нарежьте и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Поставьте на средний огонь и готовьте минут 10-15, пока не испарится большая часть влаги. Отдельно спассеруйте до прозрачности измельчённый лук. Сложите грибы и лук в блендер, добавьте остальные ингредиенты и измельчите до однородной консистенции.

Ингредиенты:
5-7 шампиньонов,
2 яйца,
2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Шампиньоны нарежьте крупно и обжарьте на растительном масле. Залейте разболтанными яйцами, посолите, поперчите и накройте крышкой. Яичницу можно посыпать натёртым сыром.

Ингредиенты:
1 кг грибов,
500 г лука,
200-300 г сыра,
соль, перец, чеснок — по вкусу.

Соус:
1 стак. сметаны,
4 крупных луковицы,
1-2 моркови,
2 ст.л. муки,
1,5 стак. воды,
3 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. растительного масла,
4-5 зубчиков чеснока,
соль, перец.
Для теста:
1 стак. воды,
2 ст.л. растительного масла,
щепотка соли,
мука.

Приготовление:
Приготовьте тесто для вареников. Оставьте его на часок в теплом месте. Грибы мелко нашинкуйте и потушите без масла до испарения жидкости. Отдельно спассеруйте лук на растительном масле, смешайте с грибами, посолите, поперчите и потушите 10 минут. Остудите, добавьте чеснок и тёртый сыр. слепите вареники и отварите в подсоленной воде. Для соуса лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масел, добавьте тёртую морковь и потушите 5-7 минут. Добавьте муку, перемешайте, влейте сметану, затем воду, посолите, доведите до кипения. Перед подачей добавьте раздавленный чеснок.

Это, конечно, не все блюда из грибов . Здесь нет общеизвестных закусок, например, фаршированных шляпок шампиньонов или помидоров с грибами, заливных грибов или грибов в горшочках — но на страницах нашего сайта вы всегда можете найти эти рецепты . Мы собрали простые рецепты, которые можно использовать не только во время грибного сезона, но и круглый год, используя шампиньоны, вёшенки или замороженные лесные грибы.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Блюда из грибов: просто, быстро и вкусно?

Каждая хозяйка практически ежедневно задумывается над тем, что приготовить на завтрак, обед или ужин? Ведь хочется непросто удовлетворить голод, а и порадовать своих домочадцев свежей и вкусной пищей. И в этот момент вспоминают о грибах, как о простом, доступном, ароматном и очень вкусном ингредиенте. Блюда с грибами всегда отличаются удивительным вкусом и выглядят очень аппетитно.

Несложные блюда из грибов могут стать прекрасным альтернативным вариантом классического ужина. Для их приготовления потребуется минимум времени и усилий, что не может не радовать особенно тех женщин, которые работают до позднего вечера. Красивая подача и удивительный вкус непременно понравятся всей семье.

Блюда из грибов включают в меню во время поста. Таким образом, можно полностью заменить мясные продукты, ведь грибы очень похожи по вкусу. Они, как источник белка, способны полностью удовлетворить желание человека скушать кусочек мяса. В свежих грибах содержится 3% белка, а в сушеных 20%, как в куске отварной говядины.

Можно также легко приготовить праздничные простые и вкусные блюда из грибов, рецепты с фото которых вы найдете в этом разделе нашего кулинарного сайта. У нас вы также найдете рецепты приготовления вкуснейших грибных блюд, которые непременно удивят ваших гостей. Оригинальные салаты, жульены, маринованные грибочки, на мангале, в духовке и мультиварке…и другие вариации на тему блюд из грибов представлены на страницах сайта.

Во время приготовления блюд с дикорастущими грибами стоит особое внимание уделить их обработке и подлинности. Для этого существует простой тест проверки годности – грибы необходимо отварить вместе с луковицей. Шампиньоны абсолютно безопасны для здоровья, их можно употреблять в пищу даже в сыром виде.

На страницах нашего сайта представлены рецепты, которые отличаются оригинальным вкусом. Чаще готовьте блюда из грибов, чтобы обеспечить организм необходимыми микроэлементами и полезными веществами.

06.03.2019

Суп Том Ям

Ингредиенты: креветка, гриб, бульон, сливки, имбирь, лимон, перец, соль, сахар, чеснок, чили, лук, соус, масло, лайм, помидор

Если вы хотите попробовать необычный кисло-острый тайский суп, представляю вашему вниманию несложный рецепт супа Том Ям с креветками и кокосовыми сливками.

Ингредиенты:

— 250 грамм креветок;
— 230 грамм шампиньонов;
— 300 мл. бульона куриного;
— 250 мл. сливок кокосовых;
— 2,5 см. корня имбиря;
— 1 лимон;
— 4 перца чили;
— соль;
— сахар;
— 4 зубка чеснока;
— 50 грамм лука;
— 15 мл. рыбного соуса;
— кунжутное масло;
— паприка;
— морская соль;
— лайм;
— помидоры черри;
— зелёный лук.

04.01.2019

Маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты: белый гриб, вода, соль, сахар, уксус, лавр, перец, гвоздика

Если вы хотите закрыть на зиму белые грибы, но не знаете, как правильно это сделать, то вам придет на помощь наш мастер-класс. В нем подробно рассказывается, как приготовить чудесные маринованные белые грибы.
Ингредиенты:
— 500-800 гр белых грибов;
— 0,5 литра воды;
— 0,5 ст.л. соли;
— 0,5 ст.л. сахара;
— 1,5 ст.л. уксуса 9%;
— 4 шт лаврового листа;
— 3 шт черного перца горошком;
— 3 шт душистого перца горошком;
— 2 гвоздички.

02.01.2019

Паштет из опят на зиму

Ингредиенты: опята, морковь, лук, масло, соль, сахар, уксус, перец

Отличная заготовка на зиму — паштет из опят. Это сытная и интересная, вкусная и аппетитная консервация, которая нравится абсолютно всем!

Ингредиенты:
— 1 кг опят;
— 350 гр моркови;
— 350 гр репчатого лука;
— 100 мл растительного масла;
— 25 гр соли;
— сахар;
— яблочный уксус;
— черный перец.

10.11.2018

Соленые опята горячим способом

Ингредиенты: опята, соль, укроп, лист хрена, тархун, петрушка, лист смородины, лавр

Соленые опята горячим способом приготовить очень просто. Вы потратите минимум времени на заготовку вкусных грибочков.

Ингредиенты:

— 1 кг. опят,
— 35 грамм соли,
— 1 укропный зонтик,
— 1 лист хрена,
— 2 ветки тархуна,
— 5 грамм сухой петрушки,
— 2 листа смородины,
— 4 лавровых листа.

10.11.2018

Самые вкусные маринованные опята

Ингредиенты: опята, соль, сахар, уксус, перец, лавр

Маринованные грибы на зиму моя любимая заготовка. Приготовить опята совсем несложно, вы потратите максимум час времени. Зимой на стол вы поставите самые вкусные грибочки.

Ингредиенты:

— 500 грамм опят,
— 1 ст.л. соли,
— 2 ч.л. сахара,
— 1 ст.л. уксуса,
— 6 горошин душистого перца,
— 2 лавровых листа.

10.11.2018

Грибная икра из опят с морковью

Ингредиенты: опята, морковь, лук, чеснок, масло, лавр, перец, соль

Из опят я каждый год заготавливаю грибную икру. Заготовка не просто вкусная, да она великолепная. Самое главное это то, что приготовить ее на зиму проще простого.

Ингредиенты:

— 350 грамм опят,
— 50 грамм моркови,
— 50 грамм лука,
— 2 зубка чеснока,
— 3 ст.л. растительного масла,
— 2 лавровых листа,
— 3 горошины душистого перца,
— соль
— черный перец.

27.09.2018

Лисички жареные со сметаной и луком

Ингредиенты: лисичка, лук, сметана, масло, соль, укроп, петрушка

Ингредиенты:

— 350 грамм лисичек;
— 100 грамм лука;
— 110 грамм сметаны;
— 30 грамм масла сливочного;
— соль;
— петрушка;
— укроп.

26.08.2018

Грибной суп из замороженных грибов

Ингредиенты: ножка подберезовик, картофель, лук, морковь, масло, твин, лавр, перец, соль, чеснок, зелень, сметана

Из замороженных грибов можно приготовить очень вкусный грибной суп. Как это сделать просто и быстро, я подробно для вас описала в данном рецепте.

Ингредиенты:

— 300 грамм ножек подберезовиков,
— 2 картошины,
— 60 грамм лука,
— 1 морковь,
— 1 ст.л. растительного масла,
— пол ч.л. тмина,
— 1 лавровый лист,
— 3 душистых перца,
— соль,
— 5 грамм перца горького,
— 2 зубка чеснока,
— зелень,
— сметана.

05.08.2018

Маринованные белые грибы

Ингредиенты: гриб, можжевельник, гвоздика, тархун, чабрец, чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, вода

Сегодня я расскажу вам как приготовить очень вкусные маринованные белые грибы. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 600 грамм грибов белых,
— пол ч.л. можжевельника,
— 4 гвоздики,
— веточка сухого тархуна,
— 2 веточки чабреца,
— 3-4 зубка чеснока,
— 3 веточки петрушки,
— 2 веточки укропа,
— 2 ст.л. соли,
— 1 ст.л. сахара,
— 80 мл. уксуса,
— 800 мл. воды.

23.07.2018

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты: лук, гриб, куриное филе, масло, спагетти, сливки, соль, специя, зелень

На обед или ужин предлагаю вам приготовить очень вкусное блюдо — спагетти с грибами в сливочном соусе. Это блюдо также можно приготовить и на праздничный стол.

Ингредиенты:

— 1 луковица;
— 200 грамм грибов;
— 500 грамм куриного филе;
— растительное масло;
— 250 грамм спагетти;
— 200 грамм сливок;
— соль;
— специи и приправы;
— пучок зелени.

14.07.2018

Жареные лисички в сметане на сковороде

Ингредиенты: лисичка, масло растительное, сметана, кипяток, соль, черный молотый перец, зелень

Ингредиенты:
— лисички – 200 гр;
— масло растительное;
— сметана – 2 ст.л.;
— кипяток – 2 ст.л.;
— соль по вкусу;
— черный молотый перец по вкусу;
— зелень для подачи.

27.06.2018

Жареная картошка с грибами и мясом

Ингредиенты: картошка, свинина, гриб, лук, масло, соль, специя

Проще всего пожарить картошку. Это сможет сделать даже ребенок. Но сегодня мы приготовим жареную картошку с грибами и мясом. Блюдо очень вкусное и сытное.

Ингредиенты:

— 650 грамм картошки,
— 350 грамм свинины,
— 250 грамм шампиньонов,
— 1 луковица,
— растительное масло,
— соль,
— 1 ст.л. сливочного масла,
— специи к картофелю.

17.06.2018

Спагетти карбонара со сливками, беконом и грибами

Ингредиенты: спагетти, бекон, гриб, лук, сливки, яйцо, пармезан, масло, соль, перец, чеснок, зелень

Рецептов спагетти карбонара очень много, сегодня мы приготовим это блюдо со сливками, беконом и грибами.

Ингредиенты:

— 150 грамм спагетти;
— 60 грамм бекона;
— 160 грамм шампиньонов;
— половина луковицы;
— 130 мл. сливок;
— 2 куриные желтки;
— 20 грамм пармезана;
— 1 ст.л. сливочного масла;
— соль;
— черный перец;
— 1 ст.л. оливкового масла;
— зубок чеснока;
— зелень.

16.06.2018

Салат «Деревенский»

Ингредиенты: гриб, лук, картофель, огурец, куриное филе, соль, перец, масло, майонез, укроп

Салат Деревенский можно приготовить как на каждый день, так и на праздничный стол. Рецепт приготовления очень простой.

Ингредиенты:

— 250 грамм шампиньонов;
— 1 луковица;
— 6-7 штук молодого картофеля;
— 4-6 корнишонов;
— 150 грамм куриного филе;
— соль;
— перец;
— 1 ст.л. майонеза;
— 40 мл. масла растительного;
— 3-5 грамм укропа.

30.05.2018

Яичница с грибами и помидорами

Ингредиенты: яйцо, гриб, масло, помидор, соль, перец, зелень, лук

Ингредиенты:

— 3 яйца,
— 3-4 шампиньона,
— 20 грамм сливочного масла,
— 1 помидор,
— соль,
— смесь перцев,
— петрушка,
— пучок лука зеленого.

25.04.2018

Шашлык из шампиньонов в духовке

Ингредиенты: гриб, ветчина, лук, майонез, горчица, соус, лимон, трава, соль, перец

Если вам хочется побаловать себя чем-то вкусным, то шашлык из шампиньонов для этого подойдет просто отлично! Готовить его можно прямо в духовке, мы вам с удовольствием расскажем, как именно.

Ингредиенты:
— 10-15 шт шампиньонов;
— 6-8 ломтиков ветчины;
— 1 маленькая головка репчатого лука;
— 2 ст.л. майонеза;
— 1,5 ч.л. горчицы в зернах;
— 40 мл соевого соуса;
— 0,5 лимона;
— 1 щепотка итальянских трав;
— соль по вкусу;
— перец по вкусу.

Жареные опята на зиму. Сколько времени варить опята? Секреты приготовления лесных грибов

Опёнки — весьма распространенные грибы, растущие на тухлой древесине. Очень любят они старые пни, за что и получили своё название. В кулинарии эти грибы используются достаточно широко, а о том, сколько времени варить опята, до сих пор знают не все. Давайте разбираться!

Грибы опята в блюдах традиционной кухни

Жареные, вареные, тушеные, маринованные и соленые — хороши они в любом виде. Издревле на Руси подавались эти грибочки к столу царя-батюшки, да и простой люд любил полакомиться ими. Опёнок состоит из крепкой длинной ножки и пластинчатой маленькой шляпки, причем эти его части отличаются друг от друга и вкусом, и консистенцией. Это делает его привлекательным для поваров, ведь открывает широкое поле для экспериментов.

Зачем варить лесные грибы перед приготовлением?

Многих интересует вопрос не только о том, сколько времени нужно варить опята, но и зачем это делать в принципе? А все дело вот в чем. Лесные грибы отличаются от доморощенных шампиньонов и вешенок тем, что растут в естественной среде, как губка впитывая в себя всё, что только можно. Кроме полезных веществ в них часто содержатся абсолютно ненужные, и даже вредные. Долгий процесс проваривания избавит опёнок от ненужных компонентов, размягчит его тугую структуру, сделает нежнее и позволит раскрыться аромату.

Как подготовить грибы к варке

Проваривание — не первый этап. Сначала придется покорпеть над лукошком с ножичком и щеткой, тщательно промывая и очищая грибочки. Когда с этим процессом будет покончено, опёнки нужно будет хорошо промыть. А вот резать их или нет — дело непринципиальное. Кому как нравится. Вообще они вполне пригодны к приготовлению целиком.

Варим опята

Многое зависит от выбранного способа готовки. Например, если планируется жарить грибы, по поводу того, сколько времени варить опята, существует две версии. Кто-то советует делать это один раз в течение часа, а кто-то — два, меняя воду, по 20 минут. Как поступать, каждый решает сам. Главное, чтобы общее время было не менее сорока минут.

А сколько времени варить опята перед заморозкой? Многие опытные грибники ответят: «Нисколько». Действительно, можно отправить в морозилку вымытые сырые грибы, но опыт показывает, что вареные занимают намного меньше места.

Что касается маринования и засолки, то вопрос о том, сколько времени варить опята, часто зависит от рецепта. Однако в большинстве случаев опытные кулинары сходятся во мнении, что необходимо часовое проваривание.

Материалы по теме:

Ликбез: сколько по времени варить грибы
Как жарить опята, чтобы они получились сочными и вкусными?
Сколько варить грибы. Технологии приготовления
Хозяйке на заметку: опята жареные

Маринованные опята являются излюбленным блюдом праздничного стола. Заготовки этого блюда требуют особого внимания и сноровки от хозяйки, так как грибы являются особенными организмами живой природы – они отлично впитывают вредные вещества, а потому нужно обязательно отварить их, прежде чем употреблять в пищу или производить консервирование. Опята, как и любые другие грибы, следует очистить и промыть, и только после этого готовить, в том числе варить.

Многие хозяйки знают о необходимости предварительной варки этих грибов, но не каждая сможет дать точный ответ, сколько же по времени производится термическая обработка этих грибов перед дальнейшим маринованием. Вкус блюд дополненных консервированными опятами становится намного лучше, потому заготовки являются самыми востребованными среди хозяек в период конца лета – начала осени. Маринованные опята придутся по вкусу, как истинным ценителям высокой кухни, так и простым людям, любящим сытно поесть. Однако чтобы грибы получились вкусными, очень важно приготовить их правильно, с соблюдением всех технологических норм и кулинарных правил.

Правила подготовки грибов перед маринованием

Прежде всего, нужно помнить о правилах сбора опят, поэтому перед приготовлением первое, что предстоит сделать – перебрать урожай, чтобы исключить попадание несъедобных. Опята очень легко очистить и промыть, здесь трудностей не возникнет даже у начинающей хозяйки. Отмачивать их длительное время также не потребуется. Хватит буквально 10 -15 минут, чтобы вся грязь отошла. После этого опята следует откинуть на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Затем наступает очередь термической обработки продукта.

Важно помнить, что опята можно не разрезать, поскольку они имеют небольшой размер, но некоторые любят мариновать лишь шляпки. Для проведения процесса варки необходимо использовать эмалированную емкость, рассчитывая количество воды таким образом, чтобы она полностью покрывала непосредственно опята.

Если вместе с опятами были собраны грибы других видов, то варить их следует раздельно. Непосредственно варить эти грибы следует в течение минимум 30 минут, оптимальным временем считается 45 минут. Таким образом, отвечая на вопрос о том, сколько необходимо , следует помнить об идеальном для этого времени — 45 минутам.

Важные моменты:

Готовность опят определяется следующим образом – грибы оседают на дно емкости, в которой варились. Перед маринованием грибы должны остыть.

Полезные вещества, входящие в состав

Грибы, вне зависимости от вида, являются одними из лучших даров леса, так как сочетают отличные вкусовые качества с приятным глазу обликом. Именно поэтому их так любят собирать и заготавливать на зиму. Свое название опята получили потому, что растут на древесине. Их «домом может стать любая древесная основа, как живая, так и уже отмершая, в том числе эти грибы обильно произрастают на пнях, где их и ищут, прежде всего. Также опята можно найти и выступающих корнях деревьев.

Эти грибы удобны в сборе, поскольку растут кучно, группками, позволяя собрать сразу достаточное количество. Важно помнить во время сбора о том, что опята бываю не только съедобными, но и ядовитыми – ложными, имеющими яркую окраску плодового тела и шляпки, а также отсутствию на ножке манжетки. Обычный опенок имеет мякоть белого цвета.

Эти миниатюрные грибочки очень вкусны и ароматны, поэтому в мариновании они используются часто, как и в любом другом виде зимних заготовок. Они также очень полезны, так как содержат большое количество витаминов, среди которых В, С, Е и РР, а также такие микроэлементы как кальций, полезный для костей, калий, фосфор, цинк, медь, железо, важные для крови. В составе имеются природные сахара, зола, важные для человека аминокислоты и клетчатка. Витамина С, например, в опятах содержится не меньше, чем в чернике, а кальция или фосфора – столько, сколько в рыбе. Поэтому при регулярном употреблении они оказывают положительное влияние на многие процессы, происходящие в организме, например, на процесс кроветворения или нормализацию работы желез внутренней секреции.

Всем привет! Вот и настало мое любимое время года — поздняя осень и наконец-то пошли мои любимые грибочки – опята. Осень была странная, и лезут не только зимние опята, но и ранние — скромные, на тонкой ножке и с едва коричневой шляпкой. Опят пока мало, а соскучившихся по грибной охоте грибников очень много, поэтому охота в субботний день была не очень дачной, но «на покушать» хватило. Сегодняшний простой рецепт о том, как варить опята.

Как варить опята

Если грибов слишком много, вы отварные опята смело можете заморозить прямо с бульоном, а потом сварить вкуснейший грибной суп. Я морожу без бульона, так как замороженные грибы предпочитаю жарить или добавлять в вареники.
Вот какой «улов» мы принесли с местной вырубки.

Перебирала я сие счастье целых полтора часа, так как очень много совсем крошечных опят. Напомню еще раз всем начинающим грибникам, что перед тем как приготовить опята, перебираем их обязательно сухими, очищаем от листвы и прилипшей земли, выкидываем червивые и сомнительные грибочки.

Опенок — гриб пластинчатый. И если малыши еще не раскрыли свои «юбочки», то взрослые грибы уже успели «понахватать» песка в свои пластинки. Поэтому я стучу по шляпке каждого большого грибка ножичком, и песок легко высыпается из пластин. Варка опят займет у вас не более часа времени. Точно так же проходят этапы чистки и варки для маринованных опят. Если вы решите приготовить жареные опята, в любом случае этапа отваривания вам не избежать.

Грибы – это вкусно, но они требуют особого подхода к себе. Опята, как известно, это самые распространенные в приготовлении грибы.

Мы постараемся дать вам правильный ответ на вопрос: как варить опята? Если вы хотите их варить, то не стоит их варить очень долго, в среднем не меньше 50 минут, а максимум – час. Когда грибочки закипят, то должна образоваться пена. После этого нужно сменить воду, промыть грибы и продолжать варить их до готовности.

Сколько варить опята, если они замороженные

Если же ваши грибы замороженные, то вам необходимо вначале их разморозить, а после поставить на небольшой огонь и варить где-то минут 30 — 50. Если же вы решили пожарить опята, то перед жаркой лучше их проварить минут 15-20 в подсоленной воде. А после — дать воде хорошо стечь и сразу отправить на сковородку.

Перед тем как готовить опята, вы должны их очень хорошо промывать и проваривать. Ведь если употреблять недоваренные опята, то вы рискуете вызвать расстройство желудка. В некоторых странах из-за этого опята считаются несъедобными грибами. Но, если вы все правильно сделаете, то можете получить важные для своего организма микроэлементы, которые содержат опята. Например, цинк и медь, которые принимают участие в процессе кроветворения.

Мариновать опята можно либо со столовым уксусом — тогда на маринование уйдёт 10 дней, либо без столового уксуса, но с добавлением бальзамического или яблочного — тогда на маринование опят понадобится 2 недели.

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опят
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

Подготовка продуктов
1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.
2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Промыть опята под холодной водой.

Маринование опят
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.
3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Фкуснофакты

Какие опята использовать для маринования?
В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

В каких кастрюлях варить опята для маринования?
Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

В каких банках мариновать опята?
Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

В каком соотношении брать опята и маринад?
Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Как использовать специи для маринования опят?
Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек — тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Как мариновать опята c бальзамическим уксусом

Продукты для маринования с бальзамическим уксусом
на 1 литр воды
Соль — 1 столовая ложка с верхом
Сахар — 2 столовых ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров
Бальзамический уксус — 200 миллилитров

Как мариновать опята с бальзамическим уксусом
1. Залить опята холодной водой.
2. По одному выбирая из воды опята, каждый очищать от листочков и мусора.
3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы ушёл весь лесной мусор и песок.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы 20 минут после закипания, снимая ложкой или шумовкой пену.
6. Влить в кастрюлю 3 столовых ложки бальзамического уксуса, перемешать и вновь довести до кипения.
7. Влить оставшийся уксус и варить ещё 20 минут.
8. Активно перемешать и чуть остудить варёные грибы.
9. Разлить по горячим стерилизованным банкам варёные грибы, залить маринадом.
10. Закрутить маринованные опята крышками, остудить и убрать на хранение на зиму.

Опята c яблочным уксусом

Продукты для маринования опят с яблочным уксусом
на 0,5 литра воды
Опята — 1 килограмм
Соль — 2 столовых ложки с горкой
Сахар — 1 столовая ложка
Яблочный уксус 5% — половина стакана
Лаврушка — 3 листочка
Чеснок — 4 зубца
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка без горки
Корица молотая — половина чайной ложки

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1. Грибы обработать — залить на 2 часа холодной водой, затем очистить и промыть.
2. Залить опята свежей водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Выложить опята в сито для стекания лишней воды.
4. В кастрюлю налить половину литра воды, выложить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.
6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения влить весь яблочный уксус, варить после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус разошёлся по маринаду.
8. Разложить грибы по банкам с помощью шумовки и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Картошка жареная с лесными опятами

Что может быть вкуснее настоящих лесных грибов? Только лесные грибы, собранные собственноручно! Насобирали отличных весенних опят и решили приготовить жареную картошку с грибами.

1. Грибы тщательно перебираем, удаляем все сомнительные куски, корни, грязь или подпорченность. Здесь, к слову, нелишне упомянуть о том, как грибы следует собирать. Для того, чтобы облегчить себе труд по их последующей переработке, выбирайте сразу только хорошие, молодые и неиспорченные грибы. Срезайте им сразу корни от ножки вместе с загрязнениями. И всегда берите только те грибы, в которых стопроцентно уверены! Не стоит экспериментировать с неопознанными или сомнительными грибами. Тщательно моем, замачивая на некоторое время в тазу с водой.

2. Так как опята относятся к разряду условно-съедобных грибов, перед готовкой их необходимо обязательно проварить в кипящей воде не менее зо минут. Кстати, после варки опята теряют от предыдущего объёма в 1,5-2 раза.

3. Картофель очищаем, моем и режем соломкой.

4. Разогреваем в сковороде небольшое количество растительного масла, выкладываем порезанный картофель и обжариваем на среднем огне около десяти минут, не перемешивая, чтобы получить румяную корочку. Солим по вкусу прямо сверху, впоследствии соль перемешается с остальной картошкой. Затем перемешиваем аккуратно, можно даже сказать, переворачиваем картошку, чтобы также поджарить её с другой стороны. Вообще, при жарке картофель не стоит перемешивать более трёх-четырёх раз, он у Вас в таком случае развалится. Чтобы картошка пожарилась легко и быстро, её количество в сковороде не должно быть избыточным, готовьте всегда немного жареной картошки, тогда она всегда будет получаться на ура!

5. Тем временем, пока жарится картошечка, в отдельную сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем в неё отваренные опята для жарки. Очищаем лук, мелко нарезаем и добавляем туда же. Солим и перчим, опята уже не потеряют в объёме, так что можно не бояться пересолить. Жарим на среднем огне, регулярно перемешивая.

6. Примерно через полчаса и картофель, и грибы должны быть готовы. Подаём к столу всё вместе. Приятного аппетита!

Незабываем, что любые съедобные грибы не стоит употреблять совместно с алкоголем.

Узнаем как много времени варить опята? Секреты приготовления лесных грибов

Грибы опята в блюдах традиционной кухни

Зачем варить лесные грибы перед приготовлением?

Как подготовить грибы к варке

Варим опята

Ликбез: сколько по времени варить грибы

Время варки грибов напрямую зависит от их вида. Некоторым из них нужно около часа или двух потомиться на огне, чтобы они стали пригодны для еды, а некоторым достаточно и пяти-десяти минут. Как не ошибиться?

далее Хозяйке на заметку: опята жареные

Опята можно назвать универсальными грибами. Как их только не готовят: и варят, и сушат, и замораживают, а любимее всего, потому что вкуснее всего, – опята жареные. Их можно приготовить на обед, а можно – сохранить жареными на зиму.

далее Ликбез: сколько по времени варить грибы перед жаркой?

При ответе на вопрос, сколько варить грибы перед жаркой, важно учитывать, о каких именно грибах идет речь, так как, несмотря на общую природу, они могут иметь различную структуру и потому требовать индивидуального подхода при приготовлении. В данной …

далее Узнаем как отварить грибы? Полезные советы

Каждый грибник знает, как отварить грибы так, чтобы они и вкус свой не потеряли, и были абсолютно безопасны для здоровья. Тем, кто не в курсе, будет полезно прочитать нашу статью.

далее Маринованные опята: полезные свойства и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого, и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

далее Сколько по времени варить грибы перед заморозкой. Как правильно варить грибы

Перед заморозкой собранных грибов у хозяек возникают вопросы: как правильно обработать грибы, перед тем как положить их в морозилку? Что для этого нужно делать?

Wild О грибах: Часть 1

За последние несколько лет интерес к грибам резко возрос. Продовольственные журналы предлагают соблазнительные рецепты как дикорастущих, так и культурных грибов. В меню ресторана есть такие блюда. как соус из белых грибов над пастой или пирог из лисичек. Хорошо написанный ежеквартальный журнал исключительно с грибами сейчас доступен. Его участники — самые активные и осведомленные. любителей грибов в этой стране. Он называется Mushroom: The Journal of Wild. Mushrooming (см. Библиографию).

Потенциальный рынок сейчас настолько велик, что крупномасштабное выращивание все большего разнообразия грибы доставляют удовольствие любителям грибов круглый год.

Использование грибов в пищу имеет долгую и интересную историю. Римляне и греки с энтузиазмом исследовали кулинарные возможности грибов. Один гриб был так высоко римляне ценили то, что некоторые кухонные горшки были отложены и зарезервированы для их исключительного использования. подготовка. Его называли подберезовиковым, и род Boletus разделяет это общее название.Состоятельные римляне нанимали опытных коллекционеров, чтобы убедиться, что грибы, которыми они ели, были съедобными. Иногда животных и рабов кормили образцами грибов, чтобы проверить их реакцию. Римляне не применяли систематического метода определения и наименования грибов. Тем не менее, мы считаем, что некоторые из блюд, которые мы едим сегодня, можно найти в банкетном меню. и рецепты, написанные во времена Римской империи.

Сегодня в некоторых европейских странах обученные и сертифицированные государственные инспекторы в течение именная плата, отдельно съедобные от несъедобных грибов.Справочники с указанием имен, адресов и номера телефонов таких идентификаторов в каждом городе доступны для общественности. Фармацевтов в В Германии выставлены свежие грибы с общепринятыми и научными названиями.

Поиск простого теста, позволяющего определить, является ли гриб съедобным, продолжается. Старые мифы о приготовление пищи с помощью серебряной монеты или ложки, и лаосская вера в то, что вредные грибы делают рис покраснеть не были обоснованы. В течение нескольких лет микологи считали, что могут обнаружить ядовитое химическое соединение, обнаруженное в грибах, например, в Amanita phalloides , но последующее тестирование многих безвредных видов дало такую же реакцию, что привело к тому, что тест бессмысленно.

Война, бедность и культурные обычаи заставили народы многих стран выживать в дикой природе. продукты в течение определенных периодов времени. Русские утверждают, что лесные грибы означали разница между жизнью и смертью во время их многочисленных войн, когда большое количество людей вынуждены покинуть свои города. Лесные грибы — неотъемлемая часть кухни многих страны. Люди, которые коллекционировали, как их предки, редко болели, потому что ограничивали свои коллекции к небольшому количеству хорошо известных грибов.

Лесные грибы плодоносят в потоке, на короткое время достигают максимального качества, затем исчезают до тех пор, пока следующий год. Часто собирается слишком много, чтобы употреблять в свежем виде, и поскольку они скоропортящиеся, были разработаны методы их сохранения. Их можно сушить, мариновать, замораживать, или консервы. Порошки производятся путем их измельчения после высыхания. «Кетчупы» состряпаны и разливают по бутылкам, а иногда грибы солят — это процесс засолки, при котором на грибы накладывают слой соли.

В некоторых европейских странах количество районов, где можно искать лесные грибы, составляет ограничено, но количество собирателей нет.Отведены особые дни для сбора в парки, а в некоторых местах есть таблички на трех языках, запрещающие сбор грибов. Исследования еще не объяснили, почему численность некоторых лесных грибов снизилась в последнее время. годы. Некоторые эксперты предполагают, что причиной может быть кислотный дождь; другие считают эту бедную землю руководство несет ответственность. Перебор лесных грибов может быть фактором, и это тщательно контролируется в Европе. Аналогичные опасения высказывались на северо-западе страны. Соединенные Штаты и Канада, что поля и леса могут быть изменены или повреждены из-за чрезмерной вырубки.

В Соединенных Штатах местные и удаленные набеги на любимые места сбора спонсируются грибные общества. Их оснащение простое. Многие люди берут с собой коричневые бумажные пакеты. съедобные сорта. Их корзины так же разнообразны и индивидуальны, как и шляпы. Иногда их корзины интереснее, чем их содержимое.

Вощеная бумага используется для обертывания неуверенных грибов, чтобы они оставались в хорошем состоянии до тех пор, пока они не смогут учиться дома. Большой нож используется для удаления всего гриба с земли в чтобы внимательно изучить базу.Он также используется для обрезки и удаления мусора. Ручная линза позволяет коллекционерам искать мелкие детали. Некоторые приносят блокнот для записи конкретное место в местности, где растет определенный вид грибов. Для артистов это возможность запечатлеть природу на бумаге. Полевое руководство, особенно по региональный вид, имеет важное значение.

Безопасность

Мы надеемся, что те, кто попробует эти рецепты, будут вознаграждены вкусом, искрящимся от их новые вкусовые ощущения.Однако мы должны сделать предупреждение всем вам, авантюристам. кто идет по кулинарному следу через эти страницы сочных открытий, потому что мы не хотим, чтобы вы только для того, чтобы быть смелым, а чтобы состариться, наслаждаясь грибами.

Читателям следует знать, что ядовитые грибы могут внешне напоминать съедобные. Мы называем эти «двойники». Только путем тщательного исследования образцов в отношении физических деталей. можно ли различить съедобные и ядовитые лесные грибы.

Следует подчеркнуть, что каждый отдельный образец должен быть тщательно идентифицирован, а также проверил на общее хорошее состояние.Не рискуй.

Когда люди задумываются о том, чтобы съесть лесные грибы, они всегда задают три вопроса:

«Существуют ли тесты, чтобы определить, какие грибы съедобны, а какие нет?» Отвечать: К сожалению, простых тестов, чтобы определить, какие из них можно есть, не существует.

«Чем отличается гриб от поганки?» Ответ: Слово «поганка» — неопределенный термин, относящийся к ядовитым грибам. Обычно не используется экспертами или знающими любителями.

«Это съедобно?» Ответ: По съедобности грибы сгруппированы следующим образом:

Съедобно и по выбору.
Съедобно, стоит коллекционировать.
Безвреден, но собирать не стоит.
Неприятно.
От слабого до сильного раздражения.
Ядовито или смертельно опасно.

Интересующие нас грибы ограничены первыми двумя группами. Но у нас есть научились узнавать других, чтобы с уверенностью наслаждаться едой съедобных форм.

Мы хотим подчеркнуть, что эта книга не является практическим руководством. Наши иллюстрации эстетичны а не научные представления о конкретных грибах. Не используйте рисунки в помощь определить грибы.

Выбор грибов

Радостно преклонять колени под деревом и собирать золотые грибы, или стоять на продуктах. рынок, взвешивая их на весах, положительная идентификация лесных грибов для употребления в пищу является существенный. Каждый отдельный гриб должен быть осмотрен, чтобы быть уверенным, что это именно тот вид, который вы думаете. является.

Коммерческие сборщики лесных грибов продают грибы розничным торговым точкам. В настоящее время, это может сделать кто угодно, поскольку лицензии не требуются. Государственные органы находятся в процессе разработки руководств по защите потребителя. Большинство розничных продавцов полагаются на мнение человек, который собирает грибы, чтобы правильно их идентифицировать. Рестораторы иногда лучше обучен. В конечном итоге потребители должны взять на себя определенную ответственность за оценку своих покупок и должны делать покупки на товарных рынках, где доверяют мнению покупателя продукции.Сегодня приятно видеть, как много лесных грибов продается обычному потребителю.

Обычно, когда мы решаем попробовать гриб, который никогда раньше не ели, мы нарезаем и обжариваем небольшое количество на сливочном масле, пока оно не станет коричневым и мягким. Потом едим с простыми крекерами или тост, чтобы оценить интенсивность и качество его вкуса. Эти характеристики помогают нам решить, как его можно использовать в рецепте. Эта процедура также предупредит нас об аллергии. чувствительность к любым новым продуктам питания.Любая новая еда может вызвать неприятные мелочи. реакции.

Как дикорастущие, так и культивируемые грибы необходимо тщательно проверять на свежесть. Коричневый, блестящий, Если начался гниение, появятся мягкие пятна с запахом. Ищите фрагментированные жабры или поры поверхностей, а также для червоточин. Колпачок должен быть твердым и иметь приятный запах.

Тщательно осмотрите сушеные грибы, продающиеся в пластиковых пакетах, чтобы убедиться, что они не сломаны и не сломаны. проявляя другие признаки возраста. Их можно хранить в чистых сухих банках или бутылках, хорошо закрытых предотвратить попадание влаги или насекомых.

Избегайте использования пластиковых пакетов для сбора или хранения свежих грибов. Вощеная или коричневая бумага мешки предпочтительнее. Вода конденсируется на пластиковых стенках, делая грибы влажными или сырыми. Если их необходимо нести из магазина в полиэтиленовых пакетах, сразу же уберите их в сухую посуду. насколько возможно. Если образцы очень влажные, выстелите и накройте чашу тканью или бумагой. полотенце перед охлаждением. При таком подходе большинство грибов хранятся в течение недели.

Чистка грибов

Как правило, чистите грибы по мере их использования.Мойте их как можно меньшим количеством воды. Особенно избегайте намокания нижней стороны колпачков. Если грибы в хорошем состоянии, почистите или протрите их влажной тканью. Нежный вкус теряется при замачивании или кипячении. грибы.

Удалите жесткие стебли или обрежьте концы по мере необходимости. В некоторых рецептах стебли сохраняются на потом. использовать.

Лесной мусор и почву часто можно убедить сойти с поверхности осторожной щеткой. палец. Нейлоновые грибовидные щетки можно купить в магазинах посуды, а вот мягкую зубную щетку можно купить. столь же эффективен.

Иногда требуется острый инструмент, такой как нож, для очистки трещин в шляпки лисичек.

В общем, грибы следует чистить как минимум за полчаса до приготовления, чтобы они могли высохнуть. выключенный. Мэри Этта Мус из гриль-бара Washington Square в Сан-Франциско предлагает осторожно бросить грибы в сухую сковороду на короткое время, чтобы поджечь их поверхность и для удаления воды.

Советы по приготовлению

Употребление сырых грибов: За некоторыми исключениями, такими как обычные магазинные грибы, мы не рекомендуем есть грибы в сыром виде.Сырые ткани грибов плохо расщепляются для пищеварения, что лишает нас их питательных веществ. Многие разновидности лесных грибов неприятен в сыром виде из-за вязкой поверхности или острых характеристик. Тем не мение, они становятся легкоусвояемыми и вкусными при приготовлении.

Использование масла и сливок: Сливочное масло усиливает вкус большинства грибов, за исключением некоторых азиатских разновидностей, таких как мацутакэ и ушные грибы. Рекомендуем в кулинарии несоленое масло.Лимон сок помогает грибам сохранять цвет и придает изюминку их вкусу.

Часто бывает, что грибы в некоторых рецептах кажутся намного вкуснее, если их приготовить. добавлен. Это кулинарная реальность, которой нельзя избежать, несмотря на текущую тенденцию отхода от сливочные соусы. Молоко можно заменить сливками, если диета важнее вкуса.

Добавление соли: В большинство рецептов в этой книге рекомендуется добавлять соль, чтобы удовлетворить индивидуальные вкусовые предпочтения.Мы знаем, что многие любители грибов должны ограничивать потребление соли для здоровья. причины. Соль следует добавлять в конце приготовления, так как она может удалить воду из ткани грибов и делает их слишком мягкими.

Нарезка грибов: Нарезка грибов обеспечивает более быстрое приготовление и потерю воды, чем когда грибы готовятся целиком. Нарежьте их на равную толщину, и они будут готовиться более равномерно. Грибы с мягким и тонкие ароматы следует нарезать крупными кусочками, чтобы их пикантные соки могли быть лучше оценен. Лучший инструмент для нарезки грибов — это острый универсальный нож диаметром 5-1 / 4 дюйма.

Для равномерного нарезания, поскольку шляпки разного размера, формы и текстуры, нарезать грибы пополам, чтобы они ровно лежали на поверхности разделочной доски. Мягкие виды, такие как лохматые гривы трудно подрезать, если нож не острый, а разрез прочный.

Готовые грибы: Лесные грибы часто готовят заранее по нескольким причинам. Если планируется хранение в морозильной камере, лучше сначала обжарить их в сливочном масле, чтобы они имели более плотную текстуру при использовании. потом.Приготовление дюкселей — еще один способ заранее приготовить гриб и использовать его. в противном случае выброшенные порции грибов. Чтобы приготовить маринованные грибы, их нужно пропарить. или тушите их в жидком маринаде. Уксус и другие кислотные комбинации не обладают такое же химическое действие, как и при нагревании, и не выводит токсины. Некоторые грибы гельвелла следует пропарить, чтобы удалить токсины, а воду слить перед добавлением грибов в другие ингредиенты.

Использование сушеных грибов: При использовании сушеных грибов сначала быстро промойте их под краном, а затем поместите в миску.Налейте на них достаточно горячей воды, чтобы покрыть их и впитать в течение рекомендованного периода времени. для каждого вида грибов. Время замачивания зависит от размера, толщины и и форма каждого сорта. Как правило, это занимает не менее 15-20 минут. Удалять грибы и отожмите их досуха. Сохраните жидкость для замачивания для использования в рецепте, так как грибной аромат будет высвобожден во время регидратации. Медленно слейте жидкость для замачивания. во избежание попадания осадка на дно емкости.

Усиление вкуса: Грибы выделяют жидкость, когда их обжаривают в масле или сливочном масле. Многие повара предпочитают готовить большую часть жидкости, чтобы получить максимальную интенсивность грибного вкуса. Некоторые рецепты требуют подрумянивание грибов для придания им большего аромата. При этом необходима постоянная бдительность. требуется, чтобы избежать ожогов.

Консервированные грибы

Есть четыре веских причины для сохранения грибов:

Они очень сезонные.Лесные грибы продаются на рынках циклически одновременно с появлением в естественной среде обитания. Мы должны наслаждаться ими свежими, пока можем. Как правило, вкуснее всего они в свежем виде. Но многие сорта, если их бережно хранить, можно уговорить сохранить ароматизаторы для последующего использования.
Самые низкие цены на грибы во время уборки. в количестве. Это длится несколько недель или месяцев, в зависимости от вида. Если ты повезло найти или недорого купить большое количество за один раз, это может быть невозможно приготовить и съесть их все.Есть два варианта, которые нужно изучить: либо дать излишки подарите друзьям или сохраните для дальнейшего использования.
Грибы долго не сохраняются. После того, как вы поели и полакомились в течение нескольких дней, оставление остальных увеличивает риск порчи. Чтобы максимально использовать оставшиеся грибы, разумно безопасно убрать остатки, пока ваши вкусовые рецепторы снова не побудят вас повторить прошлые удовольствия.
Транспортировка свежих грибов затруднена. Они легко ломаются и покрываются синяками.Они плохо переносят воздействие. Поэтому их можно удовлетворительно продавать путем сушки, консервирования, замораживания, измельчения, травления или в виде кетчупа.

Сушка грибов

Одним из первых способов консервирования пищи было ее высушивание. Это все еще эффективный способ сохранить грибы долгое время, не портя их. Их вкус обычно меняется в процесс. Иногда аромат становится более насыщенным, а иногда своим оригинальным качества теряются. Некоторые разновидности грибов приобретают нюансы, которых нельзя найти в свежем виде.Начните с выбора грибов в хорошем состоянии. Они должны быть твердыми, без множества червоточины и выдерживают бережное обращение.

При чистке старайтесь не допускать попадания воды на гриб, что мы и хотим избавиться от. Нижняя сторона колпачка особенно склонна удерживать жидкость. Очистить верхнюю часть колпачка кистью, влажной тканью или пальцем. Обрежьте стебли.

Нарежьте плоские, ровные и широкие ломтики толщиной около 3/8 дюйма. Ломтики должны быть одинаковой ширины, чтобы что они будут сохнуть с той же скоростью.Запланируйте работу с грибами, как только принесете их домой. Не оставляйте их лежать без дела, чтобы они испортились. Избегайте перекрытия ломтиков на лотки, чтобы они высыхали равномерно.

Многие любители грибов разработали уникальные методы сушки. Некоторые вешают плоские проволочные экраны двери, пластиковая сетка и т. отопительные агрегаты. Один творческий человек превратил заброшенный холодильник в работоспособный сушилка с вентилятором и лампочкой на 75 ватт.Множество эффективных и недорогих рекламных имеются дегидраторы.

Когда ломтики станут сухими на кости , не меньше, поместить в металлические или стеклянные банки. Если вы не уверены о состоянии их сухости, переложите в бумажные пакеты и повесьте в сухом, теплом месте. над духовкой или камином в течение нескольких дней. Затем разложите их по емкостям, добавив немного сушеных лавровый лист или горсть целого черного перца, чтобы отпугнуть насекомых-вредителей. Обязательно пометьте контейнеры с указанием даты и вида.

Замораживающие грибы

Замораживание — прекрасный способ отложить грибы на будущий день, когда их еще нет. растет. Их можно заморозить в свежем виде или предварительно приготовить. Некоторые маленькие крышки могут быть заморожены целиком после осматривая, очищая и полностью осушая их. Дайте стечь 20-30 минут. Более крупные образцы следует нарезать ломтиками или кубиками на кусочки размером 1/4 дюйма. Допускается тяжелый пластик для замораживания, или используйте морозильные контейнеры. Мацутаке и болеты сохраняются красиво таким образом, сохраняя их аромат и пряность, а также их текстуру.

Есть два метода предварительной варки грибов для замораживания. Один из способов — просто заморозить блюдо с грибами, например, пирог с заварным кремом, готовое к нагреванию и подаче. Другой — приготовить грибы в масле или масле, или в том и другом, в течение 5 минут, прежде чем переложить их в морозильную камеру. контейнер. Не забудьте добавить жидкость, оставшуюся в кастрюле. Такая еда сохранит хорошо на 6 месяцев.

Фаршированные грибы

Легко завязать отношения взаимного восхищения с грибы.Вы набиваете их, а затем позволяете набивать вас. Общий магазин грибы — идеальные вместилища для различных продуктов, таких как как лук, помидоры, зелень, мясо или нарезанные стебли грибов с маслом, зеленью или специями.

Самый простой способ подготовки — удалить стебель из cap или используйте виды с полыми головками, такие как сморчки. Наполните их, и печь. Они не служат долго в качестве праздничной еды, и они внесут свой вклад комплименты и комплименты к основному блюду на ужин.

Используйте крышки среднего и большого размера: средние для закусок и закуски, большие к основным блюдам.Выбирайте очень твердые грибы с широкими ножками и закрытыми крышками, в которые поместится больше начинки.

Очистите верхушки и стебли мягкой щеткой и небольшим количеством воды. Слить на дуршлаг от 15 до 30 минут. Удалите мусор из стебли и освежите обрезанный конец стебля обрезкой.

Осторожно скрутите стебли грибов с жабрами. Вам может понадобиться использовать конец ножа, чтобы побудить стебель уйти. Удалить хлопчатобумажная вуаль из обычных магазинных грибов и их родственников.Не упустите включить эти фрагменты и стебли в начинку.

Подготовьте шляпки, смочив их мягким или топленым маслом. Это обожжет поверхность гриба при нагревании и поможет он держит форму. Еще один способ укрепить их — расчесать их на сливочном масле и обжарить стороной вниз под предварительно разогретым грилем. за 5 минут до заполнения.

Набивка должна быть частично или полностью предварительно обработана и готовы к размещению, как только будут подготовлены крышки.Ложка начинка в полую часть колпачков прижмите материал вниз плотно и накройте поверхность для выпечки крышками. Грибы выделять большое количество жидкости при нагревании, поэтому лучше использовать неглубокий противень или форма для желе с приподнятыми краями, чтобы сохранить соки. Желательно их заполнить перед размещением на противне, так как вы хотите, чтобы у ваших грибов был аккуратный внешность. И сковороду будет намного легче мыть.

Время выпекания или жарки зависит от размера колпачок и характер начинки.Лучше всего начать с разогретая духовка. Следите за своими достижениями, позволяя им коричневый без пригорания. Подавайте их немедленно.

Сорта грибов, кроме обычных магазинных, могут быть с начинкой, например:

Boletus edulis (белые или белые сорта винограда): могут быть приготовлены большие шляпки. как маленькие пиццы. Подавайте фаршированные болеты к мясу или рыбе. блюдо; они могут быть заполнены самыми разными продуктами, подходящими для вход. Превосходный полный аромат сока этого грибного сока сочетается с любой начинкой для приготовления он уникальный и богатый.

Agaricus augustus (принц): один из лучших грибов для фарш, потому что он обычно большой, а крышка образует глубокую чашу. Сильный аромат сладкого миндаля, исходящий от принца, добавляет экзотическое качество любых ингредиентов, которые вы выберете для фарша, такие как тушеные нарезанные стебли, приготовленные с измельченным чесноком, хлеб крошки, свежие помидоры и соевый соус. Особый княжеский колорит фильтрует все ингредиенты.

Morels : они созданы природой для начинки.Заполните их полые помещения со смесями из говяжьего фарша, бекона, баранины, краба или просто обжаренный лук, панировочные сухари и петрушку. Любая начинка отличает сказочное послевкусие сморчка.

Шиитаке : Это лучшие из выращиваемых грибов. Азиатский рецепты часто рекомендуют готовить их на пару, когда они наполнены. Сухие шиитаки следует развести в горячей воде на 20 минут. Перед использованием.

Мацутакэ : Дорого купить и редко можно найти, большой фаршированный мацутакэ может быть овощем для большого обеда.Ты можешь хочу замариновать его с соевым соусом и сухим хересом 20 минут. Удалите стебель и используйте его, измельченный со свининой или курицей, смоченной с маринадом. Смажьте крышку арахисовым маслом. Заполнить и приготовить на гриле или запечь в горячей духовке до коричневого цвета. Маленькие мацутаке можно фаршировать сделав надрез в крышке и расширив отверстие, чтобы разместить начинка внутри. Они очень привлекательны и подаются с приготовленными на пару. овощи.

Предложения по другим смесям для начинки вы найдете в разделы о конкретных грибах.

Поваренная книга и руководство по собирательству: Blizzard, Kristen, Blizzard, Trent: 9781510749436: Amazon.com: Книги

« Дикие грибы — замечательная книга, и по цене менее 20 долларов это абсолютная кража. Вы должны получить ее, независимо от того, собираете ли вы грибы на Западном побережье или Востоке, или где-то посередине. И даже если вы не в приготовлении лесных грибов — в этой книге есть еще много чего, что делает ее незаменимой. Если вы профессионал в приготовлении грибов, вы все равно найдете новые идеи, которые стоит попробовать, и получите массу этих великолепных фотографий.

Или, может быть, вы из тех собирателей, которые не очень уверены в своих навыках на кухне, или вы просто не чувствуете, что знаете, что делать с лесными грибами, когда принесете их домой — в любом случае эта книга по-прежнему для вас «.
— FUNGI magazine

» Это универсальный справочник для всех, кто интересуется собиранием грибов — а затем выясняет, что делать с их уловом. Охватывая все, от лесного этикета до различных способов сохранения грибов, до 115 разнообразных и хорошо продуманных рецептов 15 различных видов грибов, до советов по предотвращению желудочного расстройства и других нежелательных эффектов, this поможет вам игра, от начинающего энтузиаста до ценителя.»
— FoodPrint

» Эта поваренная книга, полная великолепных фотографий, представляет собой руководство по для всех, кто любит охотиться или готовить с лесными грибами. Наряду с советами по этикету при уборке урожая и кухонными хитростями, в него включены главы о консервировании и методах приготовления. (Знаете ли вы, что можно карамели из лисичек или настаивать на грибах со спиртом?) Затем мы перейдем к рецептам от 25 умелых собирателей со всей страны. Всего их 115, включая 15 различных разновидностей кулинарных грибов — от джемов и супов до вяленого мяса и пасты, включая такие популярные, как лесная курица, устрицы, сморчки и белые грибы.»
— Pittsburgh Post Gazette

» Эта книга чудес щедра сердцем и проникнута глубокой чувствительностью настоящих собирателей. У Blizzards есть редкий дар — близко узнавать эти лесные грибы, как старых друзей: их уникальные личности, их эксцентричные кулинарные особенности и особые секреты, позволяющие сделать их частью вашей жизни и кухни в течение всего года. Превосходные рецепты и методы консервирования делают эту книгу лучшим на сегодняшний день путеводителем по собирателям лесных грибов.«
— Конни Грин, Wine Forest Wild Foods, автор The Wild Table

» Трент и Кристен проделали огромную работу по составлению рецептов от талантливых фуражиров, рассказывая свои истории, а также обобщая знаний об охоте за грибами всего за несколько лет опыта могу предоставить. Wild Mushrooms с радостью станет симбиозом с вашими полевыми проводниками, а также с вашей кухней ».
— Алан Берго, сборщик и повар

« Blizzards опирались не только на свой собственный опыт, но и на мудрость 20 других экспертов. сборщики, чтобы составить руководство по хранению (сушка, маринование, даже приготовление варенья) и приготовлению всех видов грибов.Рецепты разделены по типам грибов, выделяя все, от самых простых грибов (лесная курица с кокосовым карри) до более неуловимых (сморчки на тосте). . . Неважно, покупаете ли вы грибы в супермаркете или на лесной подстилке, они станут достойным дополнением к вашей библиотеке. »
— Star Tribune

« Присоединяйтесь к острым ощущениям охоты с собирателями Кристен и Трентом Близзард, чтобы заглянуть в интимный мир сообщество грибников, которые смакуют грибные пиршества. Wild Mushrooms — это больше, чем просто полевой справочник или поваренная книга. Здесь вы найдете подробные инструкции по очистке и хранению улова, а также 115 рецептов соленых, сладких и лекарственных блюд, доведенных до совершенства более чем двумя десятками поваров и домашних поваров, которые разделяют любовь метелей к лесным грибам. В книге они собрали почти десятилетний опыт сбора пищи в горных штатах, Тихоокеанском Северо-Западе и Среднем Западе и потратили более года на сбор, тестирование рецептов и фотографирование аппетитных творений из этой красивой коллекции. Этот том, призванный стать ведущим авторитетом в своем классе, добавляет неизмеримую ценность к горстке кулинарных книг по диким грибам, представленных на рынке. Ему удается сохранить лучшие из них с праздничностью поваренной книги сообщества, но при этом добавляя профессионального и всестороннего внимания с достаточным остроумием и удивлением, чтобы предоставить неоценимый ресурс как для новичков, так и для опытных охотников за грибами. Рецепты, вдохновленные мировым сообществом, варьируются от практичных до необычных, с базовыми техниками, такими как приготовление на гриле, маринование и сушка, которые дополняются более причудливыми творениями, включая абрикосовый сорбет из лисичек, белые грибы и грюйер-гужер, пикантный торт мацутаке дайкон и ледяное фруктовое мороженое с грибами. Вкрапления профессиональных советов и потрясающих, минималистичных изображений каждого вида — это биографии и анекдоты от страстных грибников, которых Blizzards узнали за годы их посещения фестивалей и участия в набегах по всей стране. Я очень рекомендую его и с нетерпением жду возможности попробовать каждый рецепт ».
— Дженнифер Бернс Брайт, доктор философии, педагог по кулинарии, писатель-путешественник, собиратель и любитель всех диких и чудесных грибов

Кристен и Трент Blizzard — самопровозглашенные «грибные вундеркинды» и создатели блога modern-forager.com. Они путешествовали по Скалистым горам и за их пределами в основном с мыслями о грибах почти десять лет. Поначалу охота за грибами превратилась для этих двоих в навязчивую идею. Они построили свой образ жизни вокруг кормодобывания — везде, куда бы они ни пошли, они получают новую возможность узнать о местной микологии, и они оба являются сертифицированными экспертами по идентификации диких грибов в Колорадо, Северной Каролине, Южной Каролине и Джорджии. Они проживают в Гленвуд-Спрингс, штат Колорадо.

9 рецептов с лесными грибами содержат умами и многое другое.

Лесные грибы стали более доступными для домашних поваров, чем когда-либо, особенно здесь, в Южной Калифорнии.Не только лисички и сморчки, но и майтаке (лесная курица), ёжик, симедзи, королевская труба и многое другое. Они могут выглядеть забавно и иметь необычные названия, но у них НАМНОГО больше аромата, чем у вездесущих белых пуговиц и кримини, и они того стоят.

Лесные грибы обладают уникальным вкусом и уникальной текстурой, но на самом деле мы ищем в них умами, пятый вкус, который наполняет чувства землистой мясистостью, которая является «сущностью восхитительности», как это переводится с японского.К грибам можно применить практически любой кулинарный глагол, и они отлично подходят как компонент блюда или сами по себе.

Обжарка усиливает их умами, как и в случае с простыми в приготовлении жареными грибами и брокколини с гренками с кунжутом, жареным грибным строгановым — вегетарианский вариант классической версии — и ароматным пудингом из хлеба с дикими грибами.

Хорошее соте также раскрывает сущность восхищения, как в случае с Craft’s Mushrooms, , приправленным эстрагоном и кервелем; Сытный салат Джонатана Ваксмана из лесных грибов; и Union’s Creamy Polenta With Mushrooms, фаворит скромных домов, который для местных жителей подобен тайному рукопожатию.

Грибные супы похожи на тарелки жидкого умами — будь то бархатные пюре, такие как суп из белых грибов, или бульонные и кусочки, как с супом из шпината, грибов и имбиря от шеф-повара Бетти Фрейзер.

В то время как большинство лесных грибов следует готовить перед едой, некоторые из них можно есть сырыми, и они могут внести свой вклад в их глубину вкуса и текстуры, даже если вы их не готовите, как, например, салат из королевских грибов с рукколой и бритой пармезан-реджано. , где острые, нежные листья рукколы служат фоном для твердых, мясных, мягких и, казалось бы, гигантских грибов с мягким вкусом.

Дополнительные рецепты с лесными грибами можно найти в нашей базе рецептов.

Обжаренные остатки хлеба придают хрусткость просто обжаренным грибам и брокколини, которые подаются с слегка маринованными помидорами и луком-шалотом.

Время 45 минут

Урожайность На 4 порции

При обжаривании грибов этот сливочный бурганов без мяса наполняется умами.

Время 1 час 10 минут

Урожайность На 4-6 порций.

Смесь лесных грибов обжаривают до золотистого цвета и поливают чесночно-луковым маслом и смесью мелко нарезанного эстрагона, кервеля и петрушки.

Время 40 минут

Урожайность На 4-6 порций

Эта простая полента приготовлена из достаточно большого количества молока, сливок, масла и сыра и украшена грибами, обжаренными с чесноком, вином, хересным уксусом и свежей зеленью.

Время 1 час 30 минут

Урожайность На 4-6 порций

Гренки, кедровые орехи, грибы и винегрет проходят индивидуальную обработку перед окончательной сборкой.В результате получается тонкое сочетание потрясающего вкуса, текстуры и цвета.

Время 1 час 30 минут

Урожайность На 8 порций в качестве первого блюда

Этот хлебный пудинг с лесными грибами — простое деревенское блюдо с огромной глубиной — и это потрясающая замена мягкой мягкой начинке, которая часто появляется на столах на День Благодарения.

Время 1 час 40 минут

Урожайность На 8 порций

Грибы King Trumpet нарезаны тонкими ломтиками и рассыпаны на подушке из слегка приправленной зелени рукколы.Сверху к салату посыпают тертый пармезан-реджано и поджаренные кедровые орехи.

Время 15 минут

Урожайность На 6-8 порций

Бетти Фрейзер из Grub Gals Catering и Hollywood’s Hidden House была рада поделиться рецептом супа из шпината, грибов и имбиря Grub.Он богат и ароматен, а также прост в приготовлении.

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 4 порции

Этот суп из белых грибов выглядит и на вкус богаче, чем есть на самом деле, благодаря нескольким секретам его осветления без ущерба для вкуса или текстуры.

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 6-8 порций

Жареные лесные грибы и жареная спаржа

Этот упругий гарнир из земляных лесных грибов и жареной спаржи легкий, элегантный и насыщенный!

Я тестировал, тестировал и повторно тестировал рецепты поваренной книги, а мы с мамой только начали планировать пасхальный седер, прежде чем он подкрался к нам.В этом году праздник совпадает с 98-м днем рождения моего деда (да, 98-м !!), поэтому у нас большой праздник, на ужин приедут более 20 тетушек, дядюшек и двоюродных братьев и сестер. Наряду со старыми резервными продуктами, которые я обычно готовлю к седеру, я хотел сделать что-то новое и упругое, поэтому я добавил это чесночное блюдо из лесных грибов, и блюдо из жареной спаржи находится в меню — его легко приготовить, и загрузил ароматизатором.

Для приготовления блюда потребуется включить и духовку, и плиту, но в конечном итоге все получается быстро и просто.Это обязательно, и я гарантирую, что к концу еды сервировочное блюдо будет пустым. (Вы даже можете пожелать приготовить двойную партию, чтобы собрать остатки!)

Что вам понадобится для приготовления лесных грибов и жареной спаржи

Как приготовить лесные грибы и жареную спаржу

Чтобы приготовить это, начните с того, что бросьте спаржу с оливковым маслом, солью и перцем на противень, застеленный фольгой. Запекать в духовке при 425 ° F до нежной хрустящей корочки, затем остудить и разрезать на три части.

Тем временем растопите масло в большом сотейнике и обжарьте лук-шалот примерно минуту, пока он не станет мягким.

Добавьте чеснок и грибы и готовьте, пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.

Добавьте вино и варите, пока оно не впитается грибами.

Добавьте травы.

Вместе с жареной спаржей перемешать.

Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареные лесные грибы с жареной спаржей

Этот упругий гарнир из земляных лесных грибов и жареной спаржи — легкий, элегантный и насыщенный вкус!

Состав

1 пучок (около фунта) стеблей спаржи с обрезанными концами
1 столовая ложка оливкового масла
Соль
Перец черный свежемолотый
4 столовые ложки несоленого масла
1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалота, 1-2 лука-шалота

2 крупных измельченных зубчика чеснока
12 унций (5-6 стаканов) тонко нарезанных лесных грибов (см. Примечание)
1/2 стакана белого вина
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите противень алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Выложите стебли спаржи одним слоем на противне. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать 1/4 соли и 1/4 чайной ложки перца; поверните, чтобы покрыть равномерно. Жарьте до слегка подрумянивания и нежной хрустящей корочки 10–15 минут, в зависимости от толщины копий. Дайте немного остыть, затем переложите на разделочную доску и разрежьте копья на три части. Отложите в сторону.
Растопите масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне.Добавьте лук-шалот и готовьте 1-2 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте чеснок и лесные грибы и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Приправить 1/2 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Добавьте вино и варите, пока грибы не впитают его. Добавьте нарезанную спаржу, тимьян и петрушку. Переложите на блюдо и подавайте.
Примечание: я покупаю грибы уже обрезанными и нарезанными. Если вы покупаете их целиком, вам понадобится около 1 фунта.

Информация о питании

Powered by

На порцию (6 порций)
Калорий: 143
Жиры: 10 г
Насыщенные жиры: 5 г
Углеводы: 9 г
Сахар: 3 г
Волокно: 4 г
Белок: 3 г
Натрий: 301 мг
Холестерин: 20 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Запеченные в духовке лесные грибы — Рецепты салу-сало

22 ноября 2014 г. автор: Лиза Агбанлог Оставить комментарий

Моя семья любит все виды грибов, особенно дикие. Некоторые из наших любимых блюд — шитаке, устрицы, эноки и кремини.Они не только полезны и питательны, но и универсальны. Их можно использовать в супах, рагу, жаркое и даже в салатах. Этот рецепт — хороший и простой способ приготовления лесных грибов. Это легко и требует минимальной подготовки. Сложнее всего очистить и нарезать грибы. Это блюдо достаточно сытное, чтобы его можно было съесть само по себе или подать с рисом на пару. Запеченные в духовке лесные грибы с чесноком и тимьяном — определенно хранитель. Наслаждаться!

Запеченные в духовке лесные грибы
Автор: Liza A
Количество порций: 4 порции
Ингредиенты
11/2 фунта лесных грибов (вымытые из портобелло, грибов шитаке и вешенки) или очищенные и нарезанные щеткой
4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
¼ чашки оливкового масла
Морская соль и свежемолотый перец
6 веточек свежего тимьяна
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
Инструкции
Разогрейте духовку до 375 градусов F.
Смешайте грибы и чеснок в большой жаровне, добавьте оливковое масло и перец и перемешайте. Добавьте веточки тимьяна и запекайте в духовке до золотистого цвета и полного испарения жидкости в течение 25–30 минут, периодически помешивая. Достаньте из духовки и добавьте Вустершир, соль и измельченный тимьян.
Подавайте и наслаждайтесь!
3.2.2708

В рубрике: Рецепты, Гарнир, Вегетарианский С тегами: чеснок, грибы, рецепт, гарнир, тимьян, вегетарианский
Предыдущий пост: «Сковорода с курицей и грибами в сливкахСледующая запись: Зеленый чай Маття Белый шоколад Файлы cookie »
Взаимодействие с читателями
Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.
Как обрабатывать и готовить лесные грибы
Итак, вы только что вернулись после успешной поисков пищи в лесу. Ваша корзина заполнена разными грибами. Когда вы раскладываете свою добычу на застеленном газетами столе, смакуя мысли о грядущем празднике, зудящие укусы насекомых быстро забываются. Пришло время убедиться, что вы извлекаете максимум из своего урожая.
Первая важная задача — перебрать все грибы, отбросив все червивые или гниющие экземпляры.Люди — не единственные существа, которые любят есть грибы, и виды с мягким мясом, такие как болеты (белые грибы, белые грибы, Steinpilz на других языках), могут довольно быстро заражаться насекомыми и червями. Если разрезать мягкую плоть, можно обнаружить любые следы червоточин. Во-вторых, грибы следует разделять по типам: болеты, лисички, различные грибы с жабрами, лепешки и любые другие съедобные виды, с которыми вы, возможно, столкнулись. Если вы не уверены в принадлежности какого-либо гриба, его следует отложить для более поздней идентификации, а если это не поможет, выбросить.
Грибы необходимо тщательно очистить мягкой щеткой, чтобы удалить песок, мелкие веточки или другой лесной мусор. Подходящие нейлоновые щетки можно приобрести в магазинах посуды. Однако в крайнем случае подойдет зубная щетка с мягкой щетиной. Нежелательные грибы нельзя погружать в воду, так как это может испортить тонкий вкус, но их можно осторожно протереть влажной тканью.
Консервирование лесных грибов
После завершения сортировки и отбора решите, какие грибы вы собираетесь использовать в ближайшем будущем, а какие хотите сохранить для дальнейшего использования.Для сохранения отбирайте только те, которые находятся в очень хорошем состоянии. Существует ряд эффективных методов сохранения лесных грибов; ваши варианты будут частично зависеть от вида (в зависимости от типа грибов одни методы работают лучше, чем другие), а частично от того, как вы планируете их использовать в будущем.
Сушка отлично работает с болотами, но не так хорошо с другими видами, такими как лисички. Сушеные грибы, как и сушеные травы, могут добавить чудесный аромат к разнообразным блюдам.Другие методы включают замораживание, маринование в уксусе, консервирование в оливковом масле и засолку.
тушение в масле перед замораживанием
Классический французский метод «Дюксель» сочетает мелко нарезанные грибы и лук-шалот, приготовленные в вине, масле и травах. Смесь можно хранить в холодильнике или замораживать небольшими порциями для использования в течение более длительного периода.
Более простая модификация этого метода — слегка обжарить грибы на сливочном масле и заморозить их в небольших упаковках размером с муку.Это очень хорошо сочетается с лисичками, а также со многими другими лесными грибами, которые впоследствии можно использовать в супах, сливочных соусах для пасты или просто как гарнир к основному блюду. Ниже представлен проверенный и проверенный метод, разработанный моей женой Джоди Вуд.
Есть много разных способов сохранения лесных грибов; однако один из лучших одновременно и самый простой. Обжарьте грибы в большом количестве масла. Добавьте больше масла, чем обычно, так как оно впитывается грибами. Обжарить до тех пор, пока не исчезнет жидкость из грибов.Как только жидкость исчезнет, снимите грибы со сковороды, выложите на тарелку и дайте остыть. Когда они полностью остынут, поместите в пакеты для заморозки в желаемом количестве и заморозьте. На этом этапе грибы приготовлены только частично, но сохранятся в прекрасном состоянии. Когда будете готовы, разморозьте их. Потребуется больше готовки. Лесные грибы очень ароматны, поэтому их нужно совсем немного.
сушка лесных грибов
Как и травы, сушеные грибы значительно усиливают их вкус.King Boletus обладает очень богатым мясным ароматом и удивительно сложным вкусом. Сморчки обладают ароматным характером, который трудно описать, но который придает необычный вкус и аромат любому блюду, в котором вы их используете. Грибы можно сушить на решетках в сухом теплом месте, но в нашем относительно прохладном климате может пройти несколько дней, прежде чем они полностью очистятся от влаги. Существуют коммерческие дегидраторы по разумной цене, которые особенно эффективны для этой задачи, но стандартная кухонная духовка также может хорошо справиться с этой задачей.
Перед сушкой грибы необходимо нарезать тонкими и однородными ломтиками, затем выложить на противень, застеленный несколькими слоями газет, покрытый пергаментом для выпечки. Духовку следует предварительно разогреть до 80˚C. Грибы нужно сушить примерно два часа, слегка приоткрыв дверцу духовки. Когда грибы полностью высохнут, их следует промаркировать и хранить в герметичных банках в сухом темном месте. Убедитесь, что вы полностью их высушили; в противном случае они могут заплесневеть и стать непригодными для использования.Правильно высушенные и хранящиеся, они сохранятся до следующего сезона.
Несколько разновидностей сушеных грибов можно использовать в порошкообразной форме для усиления вкуса супов и рагу. Стандартная, тщательно очищенная электрическая кофемолка может очень эффективно измельчить сушеные грибы в мелкий порошок. Храните порошок так же, как и другие сушеные грибы.
восстановление сушеных грибов
Сушеные грибы нужно замочить в теплой, но не кипящей жидкости примерно на 20 минут.Подойдет вода, но я обычно использую красное или белое вино, если они впоследствии будут использоваться в винном блюде. После замачивания слейте воду с грибов, но сохраните жидкость для замачивания. При использовании в соусе, таком как Болоньезе, восстановленные болеты следует нарезать небольшими кусочками и добавить в соус вместе с вином, используемым для замачивания. Относительно небольшое количество, требуемое в этом рецепте, все же добавляет несравненное богатство и тонкий вкус.
замораживающие грибы
Этот метод подходит для более твердых сортов, таких как лисичка, шиитаке и мацутаке (японский сосновый гриб).После тщательной очистки их следует быстро пропарить на медленном огне примерно в течение одной минуты, прежде чем переложить на поднос, выстланный вощеной бумагой. Заморозьте таким образом, и полностью замороженные грибы можно будет хранить до шести месяцев в небольших пластиковых пакетах.
Рецепты с лесными грибами
Существует ряд классических кулинарных книг, в которых есть рецепты, требующие употребления лесных грибов. И французская, и итальянская кухни широко используют грибы и отмечают сезон сбора множества сезонных блюд.Есть также отличные книги, в которых содержится информация о консервировании и приготовлении пищи. Лучшее, что я встречал, — это книга Стивена Уиллера Mushroom Magic (Anness Publishing, Лондон, 1996). Посетите веб-сайт wildaboutmushrooms.net, который также является отличным источником бесценной информации.
Вот любимый рецепт с собственной кухни:
Лисички в сливочно-хересном соусе на пасте из волос ангела
[4 порции]
Лисички, свежие или размороженные
Масло сливочное
Смесь пополам 1/2 литра или кофейные сливки
1 упаковка куриного бульона в порошке
Херес, сухой или полусухой (Амонтильядо)
Паста из волос ангела
Положите лисички на большую жарочную площадку с большим количеством масла.Обжарить до готовности по своему вкусу. Если вы используете свежие грибы, готовьте их до тех пор, пока из грибов не исчезнет жидкость. Они все равно потребуют большего количества готовки.
Когда грибы приготовятся по вкусу, добавьте 1/2 литра купажа или кофейных сливок. Доведите до кипения и варите, пока сливки слегка не загустеют до консистенции соуса для пасты. Возможно, потребуется добавить больше сливок в зависимости от количества готовящихся грибов и количества требуемых порций.
Посолить по вкусу.Добавьте измельченный куриный бульон по вкусу. Добавляйте херес по вкусу, порциями по столовой ложке. (Один для вас, один для рецепта) Дайте закипеть.
Сверху приготовить пасту и ложку соуса.
ОБ АВТОРЕ
Шон Вуд
Шон Вуд — еженедельный обозреватель вин в Halifax Chronicle Herald. У него есть написано для национальных и международных винных журналов и путешествий часто сообщать о винных регионах по всему миру.Он предоставил консультационные услуги правительству по вопросам, связанным с вином, а также индустрия гостеприимства. Шон также часто выступает в качестве винного судьи. Его книга «Винодельни и вино страны Новой Шотландии» было опубликовано в сентябре 2006 года.
Рецепт идеальных французских жареных грибов
, автор: Robyn
Последнее обновление: 26 июня 2017 г. | Опубликовано: 15 апреля 2014 г.
Соблазнительные корзиночки с грибами на открытом рынке в Париже
Я всегда был авантюристом.Швырните меня в центр крупного города, и я в мгновение ока выясню с его системой общественного транспорта. Маленький, не проторенный ресторан? Да, оставь это мне, и я найду. Так что эта обычно сделанная из стали женщина превратилась в абсолютную кашу, когда я впервые купил продукты на открытом парижском рынке. Если бы я собирался остановиться в квартире, а не в отеле, я знал, что покупки в одной из этих площадок на открытом воздухе завершат весь опыт «притвориться парижанином на неделю».
Хотя туристы посещают рынки, немногие на самом деле покупают продукты для приготовления полноценной еды. Так что рынки в основном обслуживают жителей. По большей части вам нужно взаимодействовать с поставщиками, так как самообслуживание очень мало. Хотя я помню, как был взволнован своим первым выходом на рынок, у меня также была огромная яма в животе. С моим ограниченным французским, кто знал, что окажется в моей корзине! Больше всего меня беспокоила продукция, так как все нужно было измерять по весу, ничего не было расфасовано.Или я так думал…
Идеальная корзинка с грибами в Париже!
Когда я подошел к одному продавцу, меня охватил вздох облегчения. На углу этого огромного стола, заполненного всеми овощами, которые вы когда-либо хотели, блестели именно те грибы, которые я хотел приготовить, все они были аккуратно упакованы в небольшую корзину за одну небольшую цену! Мне не нужно вычислять килограммы или граммы. Я так ярко улыбнулся, что продавец был счастлив помочь мне со своим ломаным английским и моим ломанным французским в остальной части моего списка покупок.Гриб подарил мне бесплатный урок по преобразованию веса и душевный покой, чтобы я продолжил свой путь приключений!
Наслаждайтесь этим главным рецептом идеальных обжаренных по-французски грибов, любезно предоставленного тем очень джентльменским продавцом, который поделился им со мной, когда я вернулся к нему несколько дней спустя.
Французские жареные грибы
4 порции
Если у вас есть прочная основа науки о питании, стоящая за вашими рецептами, вы можете приготовить так много блюд, используя несколько приемов.Мой продавец поделился самым идеальным способом обжаривания грибов каждый раз, чтобы они действительно подрумянились и не выделяли воду. Этот метод обеспечивает золотисто-коричневый цвет грибов с богатым вкусом. В конце концов, не поэтому ли мы их едим?
12 унций смешанных лесных грибов *
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла (желательно французского)
Морская или кошерная соль и свежемолотый перец
1. Очистите грибы бумажным полотенцем или слегка щеткой для грибов. Удалите деревянистые кончики. Грибы нарезать толстыми ломтиками.
Советы Робин: для обжаривания я использую как сливочное, так и оливковое масло. В оригинальном рецепте, который мне дал продавец, было все масло. Поэтому я решил добавить больше масла, чем сливочного, но даже в этом случае масляный аромат все же присутствует. Попробуйте использовать сливочное масло хорошего качества. Когда я в Париже, я пробую столько разных, но здесь я показываю президенту масло, которое можно найти на американских рынках. Чрезвычайно важно, чтобы ваша сковорода была действительно горячей! Не бойтесь высокой температуры. Если огонь умеренный, грибы будут готовиться на пару, а не подрумяниваться.Масло должно шипеть!
2. Нагрейте большую сковороду, желательно чугунную, на сильном огне. Когда он горячий, добавьте сливочное и оливковое масло, пока масло не начнет шипеть. Выложите на сковороду треть грибов, разложите одним слоем и оставьте в покое на 2 минуты. Затем обжарьте грибы ложкой около 4-5 минут, пока они не подрумянятся.
Советы Робин: сложите грибы одним слоем (СЛЕВА). Это важно, чтобы они не запотевали. Дайте им отдохнуть и не мешайте первые две минуты.Это помогает в подрумянивании, и они не выделяют ужасную воду! Через две минуты перемешайте, и вы увидите, как грибы красиво подрумянятся! (СПРАВА) Обжарьте еще 4-5 минут с этого момента.
3. Шумовкой переложить грибы в миску. Добавьте следующую треть грибов, повторяя тот же процесс, добавляя масло и масло только при необходимости. Если добавить слишком много, грибы станут жирными. Закончить с последней третью грибов.
Советы Робин: Перелейте первую порцию из кастрюли в миску.Продолжайте тушить еще две партии грибов. Вы можете видеть, что вода не выходит! (СЛЕВА) Просто золотисто-коричневые грибы. Все готово (СПРАВА), и их можно использовать любым способом. Приятного аппетита!
4. Приправьте солью и перцем, и теперь у вас есть основа для множества рецептов. Добавьте их в омлеты, подавайте поверх толстых ломтиков французского хлеба, перемешайте с пастой или просто наслаждайтесь блюдом из миски!
* Мне нравится смесь разных лесных грибов. Они готовятся суше, чем обычные пуговицы, и, к счастью, на французских рынках их полно! Для наилучшего результата срежьте их толсто.
______________
Робин Уэбб — отмеченный наградами автор кулинарной книги, кулинарный инструктор и диетолог. Она очень хорошо выучила метрическую систему. С ней можно связаться в Twitter по адресу Twitter.com/robynwebb.
(Изображение предоставлено [eotc], все остальные фото автора)
Опубликовано во вторник, 15 апреля 2014 г., в 17:25 в ресторане Food & Drink. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 корма. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.
.