Курица главная птица в жизни любого мужчины: К чему снятся куры: толкование снов про кур

Роль и польза куриного мяса в питании человека



В настоящее время в потребительской корзине чаще преобладает мясо птицы по сравнению с говядиной, кониной и бараниной, вследствие его ценовой стоимости и вкусовым и полезным свойствам.

К продуктам из птицы принято относить изделия из мяса птицы или преимущественно из него и мясные продукты, в рецептуру которых включено мясо птицы, даже если оно не является основным ингредиентом. Для выработки таких продуктов используют мясо кур, уток, гусей, индеек, перепелов, а также другое пищевое сырье, получаемое при переработке птицы и сельскохозяйственных животных и различаемое по химическому составу (таблица 1) [1, 2].

Таблица 1

Химический состав мяса птицы

Вид птицы

Упитанность (категория)

Белки

Жиры

Вода

Куры

Первая

18,2

18,4

61,9

Вторая

20,8

8,8

68,9

Цыплята (бройлеры)

Первая

17,6

12,3

69

Вторая

19,7

5,2

73,7

Утки

Первая

15,8

38

45,6

Вторая

17,2

24,2

56,7

Гуси

Первая

15,2

39

45

Вторая

17

27,7

54,4

Индейки

Первая

19,5

22

57,3

Вторая

21,6

12

64,5

Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус — это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной [3, 4].

Польза куриного мяса

Куриное мясо — вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ [5].

Куриное мясо — ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.

О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы [6, 7].

Белок/аминокислоты

По своему составу мясо кур — это качественный богатый белками продукт по сравнению со свининой и говядиной. Массовая доля белка мяса кур составляет 22–25 %. Белок мяса кур имеет коэффициент использования свыше 71 %, тогда как белок свинины и говядины, массовая доля которых 13–15 % и 18–20 % имеет коэффициент использования соответственно 60–70 % и 57,4–69,4 % [8].

Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет.

Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время, как мясо индеек — 21,2 %, уток — 17 %, гусей — 15 %. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине -18,4 %, свинине -13,8 %, баранине -14,5 %. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73 % и 72 %). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое «белое мясо», уступает только рыбе [9].

Жир кур усваивается почти на 93 % и содержит в 5–10 раз больше жирных ненасыщенных кислот.

Витамины

Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма.

Мясо кур является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В: тиамин-В1, пантотеновая кислота — В3, рибофловин — В, пиридоксин — В6, цианкобаламан — В12, фолиевая кислота и ниоцин [10].

К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато темное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках, а белое мясо грудки богато белком

Таблица 2

Содержание минеральных веществ вмясе кур

Минеральное вещество

Содержание вмясе,

мг в 100г

Суточная потребность,

мг

Калий

235

1000

Натрий

87

1000

Кальций

14

500–800

Железо

2

3–20

Магний

23

200–300

Медь

70

1–1,5

Хром, мкг/100г

8,7

2–2,5

Кобальт, мкг/100г

11

0,1–0,2

Молибден, мкг/100г

3,3

0,5

Фосфор, мкг/100г

170

1000–1500

Пищеварительная система

Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное [11].

Внешность

Куриное мясо пригодно для самых строгих диет. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

Благодаря диетическому белку, содержащемуся в мясе курицы, наш организм получает незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, способный синтезировать гормон удовольствия (или радости) — серотонин. Белок в курином мясе усваивается организмом лучше, поэтому курятину рекомендуют включать в диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В меню для детей куриное мясо должно присутствовать ежедневно, так как оно содержит ценный белок, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Белок в курином мясе, то есть его содержание в 100 граммах варьируется от его вида. Например, жареные бедра содержат примерно 26 грамм белка, жареная грудка около 30 грамм белка, отварная грудка 29,8 грамм, а жареная курица 31,2 грамма белка [3, 11].

Разница в содержание белка в темном или светлом курином мясе незначительная, оно любое отличный источник белка, но различается по содержанию в мясе аминокислот. Например, куриные грудки содержат большее количество незаменимых аминокислот, чем темное куриное мясо. Но эта разница незначительная. В 100 г темного куриного мяса 0,3 г триптофана, а в светлом мясе 0,34 грамма. Если вы не знаете, то триптофан необходим для образования серотонина, который контролирует настроение, сон и восприятие боли [13].

Куриное мясо — диетический, легко усваиваемый источник белка и множества полезных веществ. Питательное и легкое, оно отлично усваивается человеческим организмом, содержит большое количество протеина и низкое количество жира.

По содержанию белка мясо курицы значительно превосходит постную свинину и говядину. В курином мясе содержатся такие необходимые человеческому организму вещества, как:

– никотиновая кислота;

– витамины А, В1, В2;

– минеральные вещества.

Куриное мясо является незаменимым материалом для здорового функционирования и роста организма, оно легко усваивается и заряжает организм необходимой для жизнедеятельности энергией.

Особенность мяса птицы состоит в минимальном содержании соединительной ткани, что обусловливает его нежную консистенцию и высокую перевариваемость и усвояемость (коэффициент его усвоения организмом 90 %).

С экономической стороны мясо птицы является предпочтительнее, поскольку производство продуктов из мяса птицы является наиболее рентабельным, т. к. высокий темп прироста мышечной массы на единицу кормов и скороспелость дает самый быстрый оборот капитала.

Исходя из вышеизложенного, куриное мясо является по своему качеству диетическим продуктом (содержит меньше жира и соединительной ткани по сравнению с говядиной и свининой и больше незаменимых аминокислот), по физико-химическим свойствам ничем не уступают мясу говядины.

Основная масса птицы используется на кулинарные цели в виде натуральных полуфабрикатов (тушка целиком, филе с косточкой и без косточки, окорочка, бедра и др.). Также из мяса птицы вырабатывается большой ассортимент готовых изделий: колбасные (ветчина из мяса птицы, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, хлебы), кулинарные изделия (котлеты, фрикадельки, паштеты и др.), полуфабрикаты (натуральные и рубленые), консервы (фарш, паштет) и продукты детского питания.

Литература:

  1. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития мировой науки // Мясная индустрия. — 2001. — № 1. — C.6–9.
  2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. И. Ф. Нестеренко. — М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 226 c.
  3. Штеле А. Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров — основной источник полноценного белка // Достижения науки и техники АПК.
    — 2006. — № 8. — С. 39–41.
  4. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. — 2001. — № 1. — С. 21.
  5. Брендин Н. В., Зимняков В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птицеводство. — 2003. — № 6. — С. 28–29.
  6. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 4–5.
  7. Машанова Н. С., Айткулова А. Ж., Шакенова А. А., Бекболатова М. Е., Мауешова А. Н. Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов // Молодой ученый. — 2016. — № 25. — С. 56–59.
  8. Малихова В. П., Прокушенков П. А. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях. — М.: АгроНИИТЭИ Мясомолпром, 1992–32 с.
  9. Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 1. — С. 77–81.
  10. Mammo Mengesha. Indigenous Chicken Production and the Innate Characteristics // Asian Journal of Poultry Science. — 2012. — № 6. — С. 56–64.
  11. Процан А. Г., Нургазезова А. Н. Полезные свойства куриного мяса // Материалы X Международной научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». — Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова, 2015. — С. 100–104.
  12. Ahmed T. A., Saeed S. A. M., Hussien H. A. Evaluation of Poultry Meat Safety Based on ISO 22000 As Food Safety Management System // Pakistan Journal of Nutrition. — 2013. — № 12. — С.121–129.
  13. Дуць А. О., Ребезов Я. М., Губер Н. Б. Современные сыровяленые продукты из мяса птицы // Материалы Международной научно-практической конференции «продовольственная индустрия: безопасность и интеграция». — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 11–13.

Основные термины (генерируются автоматически): мясо, куриное мясо, белок, мясо птицы, говядина, грамм белка, соединительная ткань, желудочно-кишечный тракт, незаменимый материал, никотиновая кислота.

Интересные факты про курицу | VivaReit

Курица с давних пор живет рядом с человеком. Сегодня она по праву считается хозяйкой и символом крестьянского подворья.  Люди давно привыкли к хохлатым соседям и не считают эту птицу чем-то особенным. А зря. Наблюдение за жизнью домашних кур позволяет узнать о них много интересного.

Происхождение и разнообразие

Самая многочисленная из одомашненных птиц произошла от банкивской джунглевой курицы, жившей в Азии. Нынешнее семейство куриных настолько велико и разнообразно, вряд ли возможно подсчитать точное количество пород и разновидностей. По стандарту европейских птицеводов существует 180 пород, но биологи утверждают, что их гораздо больше.

Серама

Птицы очень различаются окраской и размерами. Палитра цветов куриного оперения содержит множество цветов и оттенков – от снежно-белого до угольно-черного. Удивляют и размеры. Самая маленькая курица — Серама – будучи вполне взрослой, весит всего 300-500 г, а самыми крупными признаны представители породы Брама и Мастер Грей, масса которых доходит до 7 кг!

Мастер Грей

Чудеса яйценоскости

Яйценоскость является одним из важнейших показателей в оценке кур. Одни хохлатки могут удивить размерами яиц, другие — количеством, но есть рекордсменки, которые поражают воображение:

  • В 30-м году прошлого века курица Принцесса Тэ Каван подарила за год 361 яйцо.
  • Ученые Университета Штата Миссури (США) в свое время опубликовали сообщение о том, что во время  эксперимента с участием домашних птиц курица под No2998 умудрилась снести 371 яйцо за 364 дня.
  • В феврале 1956 года куриная «звезда» по кличке Бланш снесла яйцо, которое имело 2 желтка, двойную скорлупу и весило 454 грамма.
  • Дважды – в 1971 году в США и в 1977 году в СССР было зафиксировано появление яиц, в каждом из которых было по 9 (!) желтков.
  • В далекие времена СССР курица-рекордсменка одного из колхозов  Зеленодольского района явила миру огромного размера двойное яйцо с двойной скорлупой, внутри которого было два белка, а единственный желток находился внутри «вложенного» яйца. Сложная схема, не правда ли?

Примечательно, что во всех случаях речь идет о несушках породы Леггорн.

Куры и яйца

Производство яиц – дело не простое и требует специальных знаний, умений и навыков. Куры с этим превосходно справляются, используя только природные инстинкты и опыт поколений:

  • Негласный куриный закон велит, что яйца надо откладывать только при свете, и несушки это правило свято соблюдают. Если время пришло, а вокруг темно, терпеливая  куромама дождется, когда взойдет солнце или придет хозяин, чтобы включить свет в курятнике.
  • Обычной птице «на сносях» требуется отдельное гнездо. Но это не про кур. Они могут устроить роддом в любом подходящем, по их мнению, месте, включая чужие гнезда. Это порождает весьма пикантные ситуации, как, например, случай, когда курица снесла яйцо, сидя на спине у гусыни, которая высиживала яйца в собственном гнезде.
  • Для формирования яйца в организме несушки достаточно одних суток;
  • После того, как курица снеслась, она внимательно осматривает результаты своего труда на целостность. Поврежденные яйца расклевывает и съедает. Ничего удивительного, ведь ее организм нуждается в постоянном пополнении питательными веществами и кальцием.
  • Нежизнеспособные яйца несушка тоже определяет безошибочно и избавляется от них, выталкивая уверенной лапой из гнезда.
  • Если подложить наседке «чужие» яйца, она воспримет их как свои и будет высиживать;
  • Изредка случается появление двухжелтковых яиц, но они годятся только на омлет, потому что рождения однояйцевых близнецов в курином мире не бывает – тесная скорлупа не позволит им нормально развиваться.

Куриный интеллект

Глубоко ошибается тот, кто считает курицу глупой. Еще на стадии цыплячества замечено, что едва вылупившийся малыш умеет считать, а по уровню умственного развития он сравним с годовалым человеческим ребенком. Суточный же цыпленок – это уже уровень трехлетнего человека. Вот так-то!

  • Птицы из одного курятника (если он не слишком велик) знают друг друга «в лицо». Если нерадивая пернатая гулена на несколько дней забудет дорогу домой, сородичи будут помнить ее и когда та вернется, встреча будет мирной и спокойной.
  • Своего хозяина (человека, который кормит и ухаживает) хохлатые узнают издали и шумно реагируют на его появление.
  • Куры очень общительны и эмоциональны. Они не просто так кудахчут и шумят, а экспрессивно делятся впечатлениями о происходящем: на горизонте появился соседский кот, а хозяйский Тузик носится по двору (ну где же хозяин?) и так далее. Общаясь, они повторяют голоса и эмоции друг друга. Таким образом, одиночное кудахтанье в считанные секунды может вызвать шум в курятнике.
  • Куры могут испытывать доверие и серьезную привязанность к человеку, особенно если куриное сообщество малочисленно. Птица может подолгу ходить за человеком, а если тот позволит, то и взобраться ему на плечо. Перекрикивание хозяина, говорящего по телефону, не считается у кур дурным тоном: чем громче говорит человек, чем громче его будет перебивать хохлатая подруга.

О петухах

Петух – очень важная персона в иерархии курятника. И неправильно думать, что его роль сводится только к участию в производстве яиц. Он является настоящим главой куриного гарема – по его команде курятник засыпает и просыпается. Барышень-любительниц поспать подольше он будит лично. В результате просыпается вся округа.

Петух следит, чтобы птицы обязательно выходили на прием пищи, а вечером не забывали вернуться на родной насест. Благодаря вмешательству своего «куроначальника» пернатые кумушки не так часто конфликтуют, как могли бы. А если в курятник заглянет мелкий хищник, то бесстрашный петух легко разделается с ним. Надо сказать, что среди непрошеных гостей могут оказаться также другие петухи, а иной раз и люди. Хозяин курятника без страха и упрека готов броситься на любого, кто посмеет нарушить покой курятника.

Удивительные существа эти куры с петухами. Вроде птицы как птицы, но если присмотреться повнимательнее, можно увидеть в них много человеческого, не так ли?

Мужчина спас курицу и теперь она живет с ним

Первое, на что обратили внимание спасатели животных, – странный неприятный запах. А затем при свете фонариков они заметили птиц…

Спасатель Джефф Реджер нагнулся и поднял с земли одну хрупкую и тощую курицу. Буквально минуту назад птица тонула в навозной яме!

Источник фото thedodo.com

Она была полностью покрыта фекалиями и сильно обезвожена. Ногти курицы сильно отросли, а лапки покрылись мозолями от того, что она всю жизнь простояла на проволочном полу аккумуляторной батареи.

Бедняжка была так сильно истощена, что не могла стоять.

Источник фото thedodo.com

Джефф вместе с другими волонтерами спасали цыплят с фермы в Абботсфорде, Канада. Мужчина понимал, что у слабой тощей курицы нет шансов выжить, если он ей не поможет. Рядом с ней лежало снесенное недавно яйцо, напоминающее желе. Это говорило о том, что у птицы не хватало кальция в организме, чтобы произвести скорлупу для яйца.

Курицу, которую назвали Пенни, вместе с другими больными пернатыми показали ветеринару. Врач назначил ей курс антибиотиков, а также прописал витамины и пищевые добавки.

Джефф пытался отмыть бедняжку, но курица была слишком слаба, чтобы принимать ванну.

Несколько дней Пении провела, отдыхая на теплой веранде мужчины. Постепенно она начала восстанавливать силы, а Джефф пытался завоевать ее доверие.

Источник фото thedodo.com

Пугливая птица стала привыкать к своему новому хозяину. Спустя год курицу было не узнать – она изменилась и внешне, и внутренне. Необычная питомица буквально одержима своим приемным папой и следует за ним повсюду, предпочитая спать не в курятнике, а в постели рядом с хозяином. 🙂

Источник фото thedodo.com

Когда Джефф ложится спать, Пенни укладывается рядом, а утром в одно и то же время начинает подглядывать за мужчиной, намекая ему, что она уже готова выйти на улицу. Тогда хозяин встает и открывает ей двери. 🙂

Пока Джеффа нет дома, курица проводит время во дворе с другими пернатыми, загорая на солнышке и роясь в грязи. Но когда рядом хозяин, она бросает все свои “дела”.

Пенни отзывается на свою кличку, и каждый раз несется к хозяину, заслышав его голос. Каждый день до захода солнца она подбегает к дому и начинает кудахтать, напоминая хозяину впустить ее в дом. 🙂

Согласитесь, очень трогательная история!

Кстати, вы уже читали историю о семье, которая купила мини-пига, а он стал стремительно расти?

Понравилось? Обязательно подпишитесь на нас в OK, VK, Дзен и FB

Как курица завоевала мир | История

Куры, спасшие западную цивилизацию, были обнаружены, согласно легенде, на обочине дороги в Греции в первом десятилетии V века до нашей эры. Афинский полководец Фемистокл, направляясь на встречу с вторгшимися персидскими войсками, остановился, чтобы посмотреть, как дерутся два петуха, и призвал свои войска, сказав: «Вот, они сражаются не за своих домашних богов, за памятники своих предков, за славу, ради свободы или безопасности своих детей, но только потому, что один не уступит место другому. В сказке не описывается, что случилось с проигравшим, и не объясняется, почему солдаты нашли это проявление инстинктивной агрессии скорее вдохновляющим, чем бессмысленным и удручающим. Но история свидетельствует о том, что воодушевленные таким образом греки продолжали отражать захватчиков, сохраняя цивилизацию, которая сегодня чтит тех же самых существ, панировав, жаря и макая их в соус по выбору. Потомки этих петухов вполне могли бы подумать - если бы они были способны на такие глубокие мысли, - что их древним предкам есть за что ответить.

Курица - повсеместная еда нашей эпохи, с легкостью преодолевая множество культурных границ. Обладая мягким вкусом и однородной текстурой, курица представляет собой интригующий чистый холст для вкусовой палитры практически любой кухни. Поколение британцев взрослеет, веря, что курица тикка масала - национальное блюдо, и то же самое происходит в Китае с жареной курицей по-Кентукки. Спустя долгое время после того, как в большинстве семей по двору бегали несколько кур, которых можно было схватить и превратить в обед, курица остается ностальгическим, вызывающим воспоминания блюдом для большинства американцев.Когда писатель Джек Кэнфилд искал метафору психологического комфорта, он не называл это «Похлебкой моллюсков для души».

Как курица достигла такого культурного и кулинарного господства? Это тем более удивительно в свете веры многих археологов в то, что кур сначала приручили не для еды, а для петушиных боев. До появления крупномасштабного промышленного производства в 20-м веке, экономический и пищевой вклад цыплят был скромным.В Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд перечислил кур среди «мелких домашних млекопитающих, домашних птиц и насекомых», которые были полезны человечеству, но, в отличие от лошади или быка, мало что сделали - за исключением легенд - чтобы изменить курс. истории. Тем не менее, курица на протяжении тысячелетий вносила вклад в культуру, искусство, кухню, науку и религию. Куры были и остаются священным животным в некоторых культурах. Потрясающая и всегда бдительная курица была всемирным символом заботы и плодородия.Яйца вешали в египетских храмах, чтобы гарантировать обильное разливание реки. Похотливый петух (он же петух) был универсальным символом мужественности, но также, в древнеперсидской вере зороастризма, добрым духом, который кукарекал на рассвете, возвещая поворотный момент в космической борьбе между тьмой и светом. Для римлян приложение-убийца курицы было гаданием, особенно во время войны. Куры сопровождали римские армии, и перед битвой за их поведением внимательно наблюдали; хороший аппетит означал, что победа была вероятна.Согласно писаниям Цицерона, когда одна группа птиц отказалась есть перед морским сражением в 249 г. до н. Э., Рассерженный консул выбросил их за борт. История свидетельствует, что он потерпел поражение.

Но одна важная религиозная традиция - по иронии судьбы та, которая дала начало супу из мацы и воскресному куриному обеду - не смогла придать цыплятам большое религиозное значение. Отрывки из Ветхого Завета, касающиеся ритуальных жертвоприношений, показывают явное предпочтение Яхве красного мяса птице.В Левит 5: 7 приемлемо принесение в жертву двух горлиц или голубей, если рассматриваемый грешник не может позволить себе ягненка, но ни в коем случае Господь не просит курицу. Матфея 23:37 содержит отрывок, в котором Иисус сравнивает свою заботу о народе Иерусалима с курицей, заботящейся о своем выводке. Этот образ, если бы он прижился, мог полностью изменить ход христианской иконографии, в которой преобладали изображения Доброго Пастыря. Петух играет небольшую, но решающую роль в Евангелиях, помогая исполнить пророчество о том, что Петр отречется от Иисуса, «прежде, чем петух запоет».(В девятом веке папа Николай I издал указ о том, что на каждой церкви следует помещать фигуру петуха в качестве напоминания об этом инциденте - вот почему во многих церквях до сих пор сохранились флюгеры в форме петуха.) петух ничего не делал, кроме как отмечал ход времени, но даже эта вторичная ассоциация с предательством, вероятно, не способствовала развитию курицы в западной культуре. В современном американском употреблении термин «курица» ассоциируется с трусостью, невротической тревогой («Небо падает!») И безрезультатной паникой («бегать, как курица без головы»).

Дело в том, что самцы этого вида могут быть довольно свирепыми животными, особенно когда их разводят и дрессируют для боя. Природа вооружила петуха шпорой из костлявых ножек; люди дополнили эту особенность арсеналом металлических шпор и маленьких ножей, привязанных к ноге птицы. Петушиные бои запрещены в Соединенных Штатах - Луизиана была последним штатом, запретившим его в 2008 году - и в целом рассматривается американцами как бесчеловечное. Но в тех частях мира, где он все еще практикуется, законно или незаконно, он претендует на звание старейшего непрерывного спорта в мире.Художественные изображения петухов-бойцов разбросаны по всему древнему миру, например, мозаика первого века нашей эры, украшающая дом в Помпеях. В древнегреческом городе Пергам был построен амфитеатр петушиных боев, чтобы научить доблести будущие поколения солдат.

Генеалогия домашней курицы такая же сложная, как и у Тюдоров, насчитывающая от 7000 до 10 000 лет и включающая, согласно недавним исследованиям, по крайней мере двух диких предков и, возможно, более одного случая первоначального одомашнивания.Самые ранние окаменелые кости, идентифицированные как предположительно принадлежащие курам, обнаружены на территории северо-восточного Китая, датируемой примерно 5400 г. до н.э., но дикие предки птиц никогда не жили на этих холодных и засушливых равнинах. Так что, если это действительно куриные кости, они должны быть откуда-то еще, скорее всего, из Юго-Восточной Азии. Согласно теории, выдвинутой Чарльзом Дарвином и недавно подтвержденной анализом ДНК, диким предком курицы является красная джунглевая курица, Gallus gallus . Сходство птицы с современными цыплятами проявляется в красных бородках и гребешке самца, шпоре, которое он использует для борьбы, и его брачном крике.Самки серовато-коричневого цвета откладывают яйца и кудахтают, как куры скотного двора. В своей среде обитания, которая простирается от северо-востока Индии до Филиппин, G. gallus роется в лесной подстилке в поисках насекомых, семян и фруктов, а ночью взлетает, чтобы гнездиться на деревьях. Это примерно столько, сколько он может летать, черта, которая явно привлекала людей, стремящихся поймать и поднять его. Позже это поможет полюбить курицу африканцам, чьи местные цесарки имели неприятную привычку улетать в лес, когда дух двигал ими.

Но G. gallus не единственный прародитель современной курицы. Ученые определили три близкородственных вида, которые могли размножаться с красной джунглевой курицей. Остается только догадываться, сколько именно генетического материала эти другие птицы внесли в ДНК домашних кур. Недавние исследования показывают, что современные куры унаследовали по крайней мере одну черту - желтую кожу - от серых джунглевых птиц южной Индии. Была ли домашняя порода г.gallus первоначально распространился из Юго-Восточной Азии, отправившись на север в Китай или на юго-запад в Индию? Или существовало два отдельных центра приручения: древняя Индия и Юго-Восточная Азия? Возможен любой сценарий, но более глубокому исследованию происхождения курицы препятствует неубедительный след ДНК. «Поскольку одомашненные и дикие птицы со временем смешались, это действительно сложно определить», - говорит Майкл Зоди, вычислительный биолог, изучающий генетику в Институте Броуда Гарварда и Массачусетского технологического института.

Настоящий звездный поворот курицы наступил в 2004 году, когда международная группа генетиков создала полную карту генома курицы. Курица была первым одомашненным животным, первой птицей, а следовательно, и первым потомком динозавров, удостоенных этой чести. Карта генома предоставила прекрасную возможность изучить, как тысячелетия одомашнивания могут изменить вид. В рамках проекта, возглавляемого шведским университетом Упсалы, Зоди и его коллеги изучали различия между красной джунглевой курицей и ее потомками на скотном дворе, включая «несушек» (породы, выращенные для производства огромного количества яиц) и «бройлеров» (породы, которые полненькие). и мясистый).Исследователи обнаружили важные мутации в гене TBC1D1, который регулирует метаболизм глюкозы. В геноме человека мутации в этом гене связаны с ожирением, но это положительная черта существа, предназначенного для обеденного стола. Другая мутация, возникшая в результате селективного разведения, связана с геном TSHR (рецептора тиреотропного гормона). У диких животных этот ген координирует воспроизводство с продолжительностью дня, ограничивая размножение определенными сезонами. Мутация, отключающая этот ген, позволяет цыплятам размножаться и откладывать яйца в течение всего года.

После приручения кур культурные контакты, торговля, миграция и территориальные завоевания привели к их интродукции и реинтродукции в различные регионы мира в течение нескольких тысяч лет. Хотя и неубедительно, данные свидетельствуют о том, что точкой отсчета для распространения птицы на запад могла быть долина Инда, где города-государства хараппской цивилизации вели активную торговлю с Ближним Востоком более 4000 лет назад. Археологи обнаружили куриные кости в Лотале, когда-то большом порту на западном побережье Индии, что повышает вероятность того, что птиц могли перевезти на Аравийский полуостров в качестве груза или провизии.К 2000 году до нашей эры на клинописных табличках из Месопотамии упоминается «птица Мелухха», вероятное географическое название долины Инда. Это могло быть, а могло и не быть цыпленком; Профессор Петр Штейнкеллер, специалист по древним ближневосточным текстам из Гарварда, говорит, что это определенно была «какая-то экзотическая птица, неизвестная в Месопотамии». Он считает, что упоминание «царственной птицы Мелуххи» - фраза, которая появляется в текстах три столетия спустя - скорее всего, относится к курице.

Цыплята прибыли в Египет примерно 250 лет спустя, в качестве боевых птиц и пополнения в экзотических зверинцах.Художественные изображения птицы украшали царские гробницы. Тем не менее, пройдет еще 1000 лет, прежде чем птица станет популярным товаром среди простых египтян. Именно в ту эпоху египтяне освоили технику искусственной инкубации, которая позволила курицам более эффективно использовать свое время, откладывая больше яиц. Это было нелегко. Большинство куриных яиц вылупятся через три недели, но только если температура будет поддерживаться постоянной на уровне от 99 до 105 градусов по Фаренгейту, а относительная влажность - около 55 процентов, увеличиваясь в последние несколько дней инкубации.Яйца также необходимо переворачивать от трех до пяти раз в день, чтобы не повредить их физическим повреждениям.

Египтяне построили обширные инкубационные комплексы, состоящие из сотен «печей». Каждая печь представляла собой большую камеру, которая была связана с рядом коридоров и вентиляционных отверстий, которые позволяли обслуживающему персоналу регулировать жар от костров, разжигаемых соломой и верблюжьим навозом. Операторы по яйцам веками хранили свои методы в секрете от посторонних.

Около Средиземного моря археологические раскопки обнаружили куриные кости примерно 800 г. до н.э.C. Цыплята были деликатесом у римлян, чьи кулинарные новшества включали омлет и практику фарширования птиц для приготовления, хотя в их рецептах больше использовалось пюре из куриных мозгов, чем панировочные сухари. Фермеры начали разрабатывать методы откорма птиц - одни использовали пшеничный хлеб, пропитанный вином, а другие использовали смесь семян тмина, ячменя и жира ящерицы. В какой-то момент власти запретили эту практику. Из-за беспокойства по поводу морального разложения и погони за чрезмерной роскошью в Римской республике был принят закон 161 г.C. ограничили потребление курицы до одной курицы за один прием пищи - предположительно на весь стол, а не на каждого человека - и только в том случае, если птица не была перекормлена. Практичные римские повара вскоре обнаружили, что кастрированные петухи заставляют их откармливаться сами по себе, и таким образом родилось существо, известное нам как каплун.

Но статус курицы в Европе, похоже, снизился с крахом Рима. «Все идет под откос», - говорит Кевин Макдональд, профессор археологии Университетского колледжа в Лондоне.«В постримский период размер цыплят вернулся к тому, что было в железный век», более чем 1000 лет назад. Он предполагает, что большие организованные фермы времен Римской империи, которые хорошо подходили для кормления многочисленных кур и защиты их от хищников, в основном исчезли. Шли века, и более выносливые птицы, такие как гуси и куропатки, стали украшать средневековые столы.

европейцев, прибывших в Северную Америку, обнаружили, что континент изобилует индейками и утками, которых они ощипывают и едят.Некоторые археологи считают, что куры впервые были завезены в Новый Свет полинезийцами, которые достигли тихоокеанского побережья Южной Америки примерно за столетие до путешествий Колумба. Еще в 20-м веке куры, хотя и ценились, особенно как источник яиц, играли относительно незначительную роль в рационе питания и экономике Америки. Спустя долгое время после того, как крупный рогатый скот и свиньи вошли в индустриальную эпоху централизованных механизированных бойней, производство кур все еще оставалось в основном случайным, местным предприятием.Прорыв, который сделал возможными сегодняшние фермы с четвертью миллиона птиц, стал обогащение кормов антибиотиками и витаминами, что позволило выращивать цыплят в закрытых помещениях. Как и большинству животных, куры нуждаются в солнечном свете, чтобы самостоятельно синтезировать витамин D, и поэтому в первые десятилетия 20-го века они обычно проводили свои дни, бродя по скотному двору, клювая в поисках еды. Теперь их можно было укрыть от непогоды и хищников и кормить контролируемой диетой в обстановке, призванной минимизировать отвлекающие факторы от основного дела - еды.Промышленное земледелие представляет собой последний этап превращения курицы в продукт, производящий белок. Куры так плотно упакованы в проволочные клетки (менее половины квадратного фута на птицу), что они не могут расправить крылья; от 20 000 до 30 000 бройлеров собираются вместе в зданиях без окон.

Результатом стал обширный национальный эксперимент в области гастроэкономики предложения: промышленные фермы, производящие все больше курятины, вызвали растущий спрос.К началу 1990-х годов курица превзошла говядину как самое популярное мясо среди американцев (измеряемое потреблением, то есть не опросами общественного мнения), с ежегодным потреблением около девяти миллиардов птиц, или 80 фунтов на душу населения, не считая панировки. Современные цыплята - это винтики в системе, которая с поразительной эффективностью превращает зерно в белок. Для производства одного фунта курицы (живого веса) требуется менее двух фунтов корма, что составляет менее половины соотношения корм / вес в 1945 году. Для сравнения, для производства фунта говядины требуется около семи фунтов корма, в то время как более три фунта необходимы, чтобы получить фунт свинины.Гэри Балдуччи, птицевод в третьем поколении из Эджкомба, штат Мэн, может превратить однодневного цыпленка в пятифунтового бройлера за шесть недель, то есть вдвое быстрее, чем его дед. А селективное разведение сделало бройлеров настолько послушными, что даже если цыплятам предоставлен доступ к открытому пространству - маркетинговый прием, который квалифицирует полученное мясо для продажи как «на свободном выгуле», - они предпочитают болтаться у механизированного кормушки в ожидании следующего доставка кормов. «Раньше цыплята были отличными браузерами, - говорит Балдуччи, - но наш не умеет этого делать.Все, что они хотят сейчас делать, это есть ».

Трудно вспомнить, что эти кишащие, кудахтанье, метаболизирующие и испражняющиеся орды, ожидающие своей очереди в фритюрнице, являются теми же самыми животными, которым поклонялись во многих частях древнего мира за их боевое мастерство и которые римляне считали непосредственно связанными с судьбой. . Цыпленок, выведенный в соответствии с требованиями покупателей американских супермаркетов, по-видимому, потерял все волшебные силы, которыми когда-то обладала порода. Западные гуманитарные работники обнаружили это в Мали во время неудачной попытки заменить тощих местных птиц импортными красными род-айлендскими птицами.Согласно традиции, жители деревни предсказывают будущее, перерезая курицу глотку и затем ожидая увидеть, в каком направлении падает умирающая птица - влево или вправо указывает на положительный ответ на вопрос прорицателя; прямо означает «нет». Но Rhode Island Red, отягощенный непропорционально большой грудью, всегда падал прямо, не означая ничего значимого, кроме неизбежности обеда.

Сантерия - религия, выросшая на Кубе с элементами, заимствованными из католицизма, местной культуры Карибов и религии йоруба в Западной Африке - ритуально приносит в жертву кур, а также морских свинок, коз, овец, черепах и других животных.Приверженцы Сантерии были петиционерами в деле о Первой поправке 1993 года, когда Верховный суд единогласно отменил местные постановления, запрещающие приносить в жертву животных. В этом деле церковь Сантерия, Лукуми Бабалу Айе, и ее священник Эрнесто Пичардо противопоставлены городу Хайалиа, Флорида; многие основные религиозные группы и группы, выступающие за гражданские права, присоединились к церкви, в то время как защитники прав животных встали на сторону города. «Хотя практика принесения в жертву животных может показаться некоторым отталкивающей, - написал судья Энтони Кеннеди в решении, - религиозные верования не обязательно должны быть приемлемыми, логичными, последовательными или понятными для других, чтобы заслужить защиту Первой поправкой.”

Из цыплят получаются прекрасные домашние животные, как скажут вам заводчики, особенно если они думают, что могут заинтересовать вас покупкой цыплят. Они такие же красочные, как тропические рыбы, но более ласковые, такие же милые, как морские свинки, но вкуснее, и, по словам Дженнифер Хоги, которая выращивает цыплят недалеко от Райнбека, Нью-Йорк, «гораздо лучше мышонки, чем наши кошки».

Какие характеристики больше всего ценят курильщики? Для Барбары Гардинер Уайтакр, которая выращивает пять пород кур в северной части штата Нью-Йорк, главный критерий - цвет яиц: темно-шоколадно-коричневые яйца ее валлийского лета, нефритово-зеленый цвет амерауканы, пятнистая олива кур амераукана после валлийского петуха. растерялся и создал нечаянный крест.Кроме того, выносливость, привлекательность и готовность размножаться - сидеть на гнезде, полном оплодотворенных яиц, пока они не вылупятся, вкладывая свой труд в экономику фермы. Яйца даже не обязательно должны быть собственными: по мере необходимости Whitacre заменяет яйца, отложенные другой курицей или даже уткой. К сожалению, эти качества иногда противоречат друг другу. Она разводит породу под названием шелковистые, с красивой внешностью и пышными перьями исключительной пушистости. Однако у них также синяя кожа и темно-синие, почти черные, мясо и кости, а это значит, что они не первое, о чем вы думаете, когда компания приходит на ужин.Два года назад Whitacre неохотно попробовал двух петухов Silkie. «Конечно, это было очень вкусно и нежно, но серо-голубое мясо?» она вспоминает. «И кости действительно выглядят причудливо. Так что теперь, если я могу заставить себя использовать его в пищу, я обычно использую его в цветном блюде: хороший coq au vin или что-нибудь с помидорами и тимьяном ». Это предубеждение, которое не разделяют некоторые азиатские культуры, которые ценят шелк в пищевых и лечебных целях. Whitacre была удивлена, увидев замороженные Silkies целиком, каждая из которых весит всего около полутора фунтов, которые продаются на ее местном азиатском рынке по цене более 10 долларов.

Экзотические и исторические породы кур стоят немалые деньги - до 399 долларов за однодневного цыпленка, как указано на веб-сайте Greenfire Farms, где названия пород почти так же красивы, как и сами птицы: Cream Legbar с его голубыми яйцами; радужный, ярко-хвостатый и плетеный Сулматлер; Юбилейные Орпингтоны в пятнистых коричнево-белых тонах, как склон холма, на котором весеннее солнце начало таять зимний снег. Серебряный Сассекс, согласно веб-сайту, выглядит «как птица, созданная Джексоном Поллоком в его черно-серебряный период».Преимущество многих традиционных пород - то есть преимущество для цыплят - состоит в том, что они занимаются яйцекладкой на несколько лет, в отличие от коммерческих сортов, выведенных для производства, которые вымываются вдвое быстрее.

И для некоторых цыплят наступает день, когда они больше не нужны. Это когда хозяин дома марширует во двор, кладет птицу на заднее сиденье и едет на ферму Уитакра, оставив курицу с ней, и хнычет, что просто не может заставить себя сделать то, что должно быть сделано.

Когда он уходит, Уайтакр иногда говорит себе: «Я собираюсь обработать восемь птиц сегодня, мистер. Что с тобой не так?"

Давайте теперь похвалим курицу во всей ее необычайно хрустящей красе! Курица, талисман глобализации, универсальный символ кулинарных устремлений среднего класса! Курица, которая проникла в салат «Цезарь» и вторглась в индейку в клубном сэндвиче, который скрывается под одеялом из песто рядом с клубком спагетти и блестит под соусом терияки.Курица, замаринованная в йогурте и специях, обжаренная на вертеле и затем поставленная на плаву в мягком соусе со вкусом карри, стала «настоящим британским национальным блюдом» не менее авторитетно, чем бывший министр иностранных дел Робин Кук. В своем обращении 2001 года, вошедшем в историю как «речь о курином тикка масала», он выбрал эту кухню, чтобы символизировать приверженность его страны мультикультурализму. По словам Кук, блюдо, которое чаще всего подают в британских ресторанах, «является прекрасной иллюстрацией того, как Великобритания воспринимает и адаптирует внешние воздействия.Куриный тикка - индийское блюдо. Соус масала был добавлен, чтобы удовлетворить желание британцев подавать мясо в соусе ». По словам шотландского депутата, который призвал Европейский Союз предоставить блюду «защищенное обозначение происхождения», это грандиозное событие произошло в начале 1970-х годов в индийском ресторане в Глазго. Это не понравилось поварам в Нью-Дели, один из которых описал куриный тикка масала как «подлинный рецепт муглай, приготовленный нашими предками, которые были королевскими поварами в период Великих Моголов», который охватил примерно 16-18 века.

Если есть американский аналог истории о тикка масала, то это может быть цыпленок генерала Цо, который New York Times охарактеризовал как «самое известное хунанское блюдо в мире». Это может стать новостью для поваров Хунани, которые, очевидно, никогда не слышали об этом до открытия Китая для Запада в последние десятилетия. Идею положить жареные во фритюре кусочки курицы в острый соус чили обычно приписывают человеку, родившемуся в провинции Хунань, Пэн Чан-куэю, который бежал на Тайвань после коммунистической революции в 1949 году.Он назвал блюдо в честь военного командира 19 века, который руководил подавлением восстания тайпинов, в значительной степени забытого конфликта, унесшего жизни более 20 миллионов человек. Пэн переехал в Нью-Йорк в 1973 году, чтобы открыть ресторан, который стал любимцем дипломатов, и начал готовить свое фирменное блюдо. С годами он эволюционировал в ответ на американские вкусы, чтобы стать более сладким, и в результате своего рода обратной культурной миграции теперь повара и кулинарные писатели Хунани приняли в качестве «традиционного» блюда.

Но, как заметили иностранные наблюдатели, «цыпленок» для китайцев, по крайней мере для тех, кто живет в городах, все чаще означает то, что обслуживают в KFC. С тех пор, как в 1987 году в Пекине первая голень была опущена во фритюрницу, сеть открыла более 3000 отделений по всей стране, и теперь она более прибыльна в Китае, чем в Соединенных Штатах. Для этого успеха было выдвинуто множество причин, от чистоты туалетов до предполагаемого сходства полковника Сандерса с Конфуцием, но он, по-видимому, не отражает новообретенный аппетит китайцев к кухне среднего Юга Америки.«Там можно найти жареную курицу на кости», - отмечает Мэри Шелман, уроженка Кентукки и руководитель программы агробизнеса Гарвардской школы бизнеса. «Но это всегда темное мясо, которое предпочитают китайцы, и это один пункт меню из 30, и он не самый популярный». Сеть процветает, предлагая китайским покупателям уже знакомую еду, в том числе (в зависимости от региона) лапшу, рис и пельмени, а также куриные обертки, куриные котлеты и куриные крылышки, которые настолько популярны, говорит Шелман, что Компании периодически приходится опровергать слухи, что у нее есть ферма, где выращивают шестикрылых кур.

Если бы это было так, можно быть уверенным, любители цыплят требовали бы покупать их для своих стад, модные рестораны добавляли бы их в свои меню, а кулинарные блоггеры обсуждали бы, первая, вторая или третья пара сделает лучшие крылышки буйвола. Цыпленок, охватывающий весь земной шар, - это эпическая история эволюционного, сельскохозяйственного и кулинарного успеха, превосходящего по численности людей на планете почти в три раза. Да, мы можем их есть, но мы также их кормим. И они дают - наряду с омлетами, запеканками, фрикассами, макнаггетсами и паштетом из куриной печени - ответ на вопрос, который каждый шестилетний мальчик, впервые посетивший музей естествознания, спрашивает своих родителей: «Что на вкус был динозавр? "

На вкус было как курица.

Джерри Адлер писал о выращивании семейной пшеницы в выпуске за декабрь 2011 года. Писатель-фрилансер Эндрю Лоулер время от времени пишет в Smithsonian . Фотограф Тимоти Арчибальд живет в Северной Калифорнии.

14 забавных фактов о цыплятах | Наука

Почему куры? Что ж, я думаю, нам нужно отдохнуть от стихийных бедствий, а цыплята - хорошее отвлечение (разве танец цыпленка может не развлечь?).

1) Цыпленок, Gallus gallus domesticus , является домашним подвидом красной джунглейной птицы, члена семейства фазановых, обитающих в Азии. Генетические исследования показали, что серая джунглевая птица также внесла свой вклад в эволюцию кур.

2) Вероятно, эта птица была впервые одомашнена для петушиных боев, а не в пищу.

3) Куры не совсем нелетающие - они могут взлететь достаточно, чтобы перелететь через забор или в дерево.

4) Эти птицы всеядны. Они будут есть семена и насекомых, а также более крупную добычу, такую ​​как маленькие мыши и ящерицы.

5) При 25 миллиардах кур в мире их больше, чем любых других видов птиц.

6) Есть десятки пород кур, таких как голландский бантам, леггорн и род-айлендский красный.

7) Маленькие цыплята - это цыплята. Курицы остаются молодками, пока не станут достаточно взрослыми, чтобы отложить яйца и стать курицей.Куры-самцы называются петухами, петухами или петушками, в зависимости от страны, в которой вы находитесь.

8) Петух объявляет стае цыплят, что нашел еду, с помощью фразы «взял, взял, взял». Но куры не обращают внимания, если уже знают, что вокруг есть еда.

9) Петухи исполняют небольшой танец, называемый «лакомым кусочком», в котором они издают звуки (зов еды) и двигают головой вверх и вниз, поднимая и опуская кусочки еды. Исследователи обнаружили, что самки предпочитают самцов, которые часто занимаются лакомством и имеют более крупные и яркие гребешки на макушке головы.

10) Ученые считают, что петушиная плетень - болтающийся укус под клювом - помогает ему привлечь внимание курицы, когда она занимается лакомством.

11) Курица-самка будет спариваться со многими разными самцами, но если она решит, после того, как дело будет сделано, что она не хочет потомства конкретного петуха и может извергнуть его сперму. Чаще всего это происходит, когда самец находится ниже по иерархии.

12) Курица была первой птицей, геном которой был секвенирован в 2004 году.

13) Птичий грипп (он же птичий грипп) чрезвычайно заразен и может вызвать сильное заболевание цыплят и привести к их гибели. Высокопатогенная форма болезни способна убить от 90 до 100 процентов птиц в стае всего за 48 часов.

14) А что было раньше, курица или яйцо? Что ж, у всех позвоночных есть яйца, но твердая разновидность впервые появилась среди рептилий.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Подсчет цыплят: самые многочисленные птицы в мире

Эрик Дорфман

См. Эту статью в блоге Эрика

Если вы введете в Google «самую многочисленную птицу в мире», вам, скорее всего, дадут статьи о красноклювой Quelea (Quelea quelea), также известной как красноклювая птица-ткачиха или красноклювая диоха, которая обитает в большей части субрегиона. Сахарская Африка.Она считается самой многочисленной дикой птицей на Земле, а ее популяция иногда достигает 1,5 миллиарда особей.

По отдельности это довольно маленькая птичка. Самцы имеют черную лицевую маску, окруженную пурпурным, розовым, ржавым или желтым цветом на голове и груди. Нетрудно представить, чтобы их держали в качестве домашних животных. На самом деле, некоторые люди это делают.

Однако в совокупности это своего рода феномен. Он питается огромными стаями из миллионов особей, при этом птицы, у которых заканчивается корм сзади, летят над всей группой к зоне свежего кормления спереди, создавая образ катящегося облака.Они избегают лесов, предпочитая открытые кустарниковые среды обитания - именно такую ​​среду приводят к расчистке земель для ведения сельского хозяйства, где их огромное количество сделало их серьезным вредителем для фермеров. Это положительная обратная связь, которая напрямую связана с антропоценом и бедствиями, которые человечество создает для себя, очищая ландшафт от природного разнообразия.

Я мог бы продолжить о Келеа и странах Африки к югу от Сахары, но не буду. Это потому, что я хочу поговорить о самой многочисленной птице в мире, и это не келеа, а домашняя курица (Gallus gallus domesticus).Готовясь к этой публикации, я хотел узнать, сколько кур действительно существует во всем мире. Это не так просто, как вы думаете. Оценки в средствах массовой информации сильно разнятся, поэтому я обратился к источнику: Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО). У них есть очень удобный калькулятор (FAOSTAT), который позволяет подсчитать количество цыплят - или что угодно - произведенных для производства продуктов питания в любой стране в период с 1961 по 2016 год. Я смотрел на цыплят из любопытства, но помимо рассказывая историю о продовольственной безопасности, он также указывает на социальное равенство и нематериальное природное наследие.

В 2016 году во всем мире было произведено почти 66 миллиардов кур. Это много. Самая многочисленная из когда-либо известных диких птиц, странствующий голубь (Ectopistes migratorius), вероятно, достигла общей численности в 5 миллиардов человек. Китай лидирует с производством 9,6 миллиарда кур, за ним следуют США с 8,9 миллиардами. Следом идет Бразилия с примерно 6 миллиардами, а затем Индонезия и Индия, каждая с примерно 2,5 миллиардами. После этого он относительно быстро затихает.

Что еще более отрезвляюще, так это то, что общее число увеличилось с 7 до 7.5 миллиардов кур 55 лет назад. Однако сравнение его с человеческим населением становится действительно интересным. В 1961 году (данные за декабрь) во всем мире насчитывалось чуть более 3 миллиардов человек (данные Всемирного банка). В 2016 году человеческое население составляло почти 7,5 миллиарда человек. Это означает, что в 1961 году на человека приходилось 0,0024 курицы, или одна курица на 400 человек во всем мире, тогда как в 2016 году на каждого человека приходилось 8,82 курицы.

Люди начинают много задумываться о том, как земная кора будет выглядеть в будущем, особенно через призму антропоцена.В 2016 году Дэмиан Кэррингтон из The Guardian написал убедительную статью, демонстрирующую, как домашняя курица будет определять большую часть современного глобального ландшафта, как это представлено в летописи окаменелостей следующих тысячелетий. Это кажется бесспорным.

Мне остается только гадать, что это говорит о наших меняющихся отношениях с природой как с контекстом и товаром. Мы более далеки от природы, и, возможно, это делает нас более хищными. Это просто западный феномен? Неужели мы настолько отвлечены проблемами первого мира, что не замечаем, что делаем с остальной частью планеты? Возможно.Из любопытства я хотел увидеть разницу в соотношении между 1961 и 2016 годами между Соединенными Штатами и развивающимся миром. Я выбрал Кению вместо тщательного анализа.

Итак. Обе страны увеличили свое производство примерно на 360% в период с 1961 по 2016 год. Однако за это время, в то время как человеческое население Америки увеличилось на 176% (с 2,6 млрд до 9,6 млрд), население Кении увеличилось на колоссальные 580% (с 8,36 млн до 48,46 млн человек). ). Это означает, что произведенных цыплят нужно было распространить среди гораздо большего числа людей.

американских потребителей куриного мяса оказались явными победителями в этом сравнении. Здесь популяция кур выросла с 14 птиц на человека в стране до 30 птиц на человека. В отличие от этого, соотношение цыплят и людей в Кении снизилось с примерно одной птицы на человека до примерно одной птицы на каждые два человека. Этот полуестественный биологический ресурс стал вдвое менее дефицитным в Кении за три поколения. Поскольку в течение следующих десятилетий популяция людей будет продолжать расти, вопросы о том, как биологические сущности взаимодействуют с выживанием человека (и, конечно же, их собственным), будут становиться все более актуальными.

Каждому американцу нужно 30 цыплят? Возможно нет. В 2013–2014 годах Национальный центр здравоохранения провел исследование ожирения в США. Считалось, что почти 3 из 4 мужчин (73,7%) имеют избыточный вес или страдают ожирением, и примерно 2 из 3 женщин (66,9%) имеют избыточный вес или ожирение. Тот же опрос показал, что четверть всех умерших в США людей в возрасте от 24 до 65 лет связаны с ожирением. Наш эволюционный драйв, который заставляет нас всегда стремиться к «большему», может затуманивать наши суждения, что наносит ущерб нашему здоровью и здоровью всей планеты.

Антропоцен связан со следом, который мы оставляем в геологической летописи далекого будущего. Так что на каком-то уровне антропоценовый разговор переплетается с идеями о том, как мы превращаем природу в товар; создавать, распределять и транспортировать ресурсы; как общества относятся друг к другу; и - возможно, самое главное - как мы рассматриваем себя как часть глобальной экосистемы.


Эрик Дорфман - директор музея естественной истории Карнеги, Дэниел Г. и Кэрол Л. Камин.Эрик курирует стратегические инициативы, операции и исследования в музее. Он является активным защитником природного и культурного наследия и опубликовал книги по естественной истории и изменению климата, а также детскую художественную литературу и научные статьи по музеологии и экологии.

Как курица стала нашей национальной птицей

Неизвестный ученый-птицевод из Айовы по имени Ховард Пирс сделал больше для изменения наших повседневных привычек в еде - во благо и во вред - чем, возможно, любой отдельный человек в истории человечества.Благодаря Пирсу курица стала предпочтительным мясом американцев: сегодня каждый из нас съедает более 80 фунтов курицы в год. Это в четыре раза больше, чем в 1950 году, когда курица занимала третье место после говядины и свинины. То, как произошел этот резкий поворот, - одна из величайших, но в значительной степени забытых историй происхождения американской кухни.

Вы все еще можете найти дикого кузена домашней курицы в предгорьях Гималаев и в лесах Вьетнама. Птица, которую называют красной джунглей, представляет собой разновидность фазана, свирепого и пугливого животного, известного своей красивой ливреей королевского синего, глубокого золота и красного цвета пожарной машины.⦿ Люди в Южной Азии сначала разводили красных кур джунглей не для того, чтобы откладывать яйца на завтрак или для того, чтобы их забили и приготовили, а для борьбы. Петушиные бои, скорее всего, начинались как религиозный ритуал, и даже сейчас, в таких местах, как индонезийский остров Бали, религиозные фестивали могут начинаться с одного-двух священных петушиных боев. Со временем птица распространилась по Азии и в Европу, где ее уважали во всем древнем мире как животное, способное открывать будущее, развлекать в качестве игрового устройства и заставлять нас просыпаться от физического и духовного сна (вот почему церковные шпили часто увенчаны петушиным флюгером).

Подробнее: рассказ о яйцах, немного напоминающий NSFW »

Перенесемся на несколько тысячелетий вперед во времена правления молодой королевы Виктории. Британские куры того времени были тощими и злобными, поэтому большинство британцев предпочитали на ужин пухлого гуся или откормленную индейку. Но однажды в 1842 году к Виндзорскому замку подъехала карета с необычным подарком для любящего животных монарха. Семь огромных, величественных и разноцветных кур, привезенных из Юго-Восточной Азии капитаном британского флота, пленили Викторию. Она и ее муж, принц Альберт, построили большой птичник и часто посещали его, любуясь экзотическими существами.Их ценили как лучших шоу-птиц, и некоторые из них появились на праздничном столе в замке на следующее Рождество. Ходили слухи, что королева без ума от странных китайских цыплят.

Вскоре они понадобились всем. Газеты, затаив дыхание, писали о распространении «куриной лихорадки». Увлечение коллекционированием и разведением этих замечательных животных быстро перекинулось через Атлантический океан в Соединенные Штаты. Одну птицу из Шанхая можно было продать за несколько тысяч долларов за сегодняшние деньги. Энтузиасты птицеводства собрались вместе, чтобы купить и продать или просто полюбоваться иностранными цыплятами, которые быстро стали символами статуса.Непревзойденный шоумен П. Т. Барнум организовал первую выставку домашней птицы в Америке в 1854 году и изготовил монетный двор.

Но лихорадка этих животных наконец утихла, когда стремительный рост торговли с Китаем захлестнул рынок. То, что было экзотикой, стало обычным явлением, и спекулятивный пузырь лопнул. Инвесторы пытались вернуть часть своих денег. Счастливчики обнаружили, что, скрестив свои экзотические азиатские разновидности с европейскими цыплятами, получили более крупную и выносливую птицу, способную производить больше яиц и мяса.

Новые и улучшенные породы цыплят появились на свет в тот момент, когда фабричные рабочие стекались в быстрорастущие промышленные города Европы и США, требуя доступного протеина. Первоначально птицеводческий бизнес был ориентирован на производство дешевых яиц. Электрическое освещение позволило курицам нести темные зимы, а недавно разработанные химические вещества могли сохранять яйца свежими в течение длительного времени; яйца больше не были ценным сезонным продуктом.

В маленьком городке в Делавэре Селия Стил решила принять участие в действии.В 1923 году она заказала 50 цыплят из инкубатория. По ошибке компания отправила ей по почте 500. Она заперла их в сарае на заднем дворе и кормила зерном в течение нескольких недель, пока не стало больше места. Вместо того, чтобы хранить их для яиц, она продала их на еврейских рынках в Нью-Йорке, затем смело заказала еще 1000 штук и повторила процесс. Так родился бройлерный бизнес - цыплята, выращиваемые исключительно для мяса.

Но именно глобальный конфликт в конечном итоге превратил курицу в мясо, которое мы сегодня считаем само собой разумеющимся.Во время Второй мировой войны говядина и свинина были нормированы, большая часть отправлялась голодным войскам за границу. Гражданское население было вынуждено питаться домашней птицей, которая в то время была дороже и требовала больше времени на приготовление, чем другие куски мяса.

По мере приближения победы союзников в Европе и Тихом океане птицеводческий бизнес находился в панике. Как только в послевоенную эпоху было отменено нормирование, производители куриного мяса знали, что американские потребители быстро вернутся к своим стейкам и свинине. Вот Ховард Пирс, старший менеджер крупнейшего в стране розничного продавца продуктов питания A&P.

На встрече руководителей птицеводства в Канаде в 1945 году 62-летний Пирс слушал, как обеспокоенные бизнесмены предсказывают грядущую беду. Затем он встал и предложил дальновидную схему: промышленность и потребитель, пояснил Пирс, нуждались в курице, из которой можно было бы производить грудку, которую можно было бы разрезать, как стейк. Сегодня мы воспринимаем упакованные куриные грудки, бедра и крылышки как должное. Однако до 1950-х годов требовалось немало усилий, чтобы вырвать у птицы еду. Пирс понимал, что если бы куски курицы были толщиной с говядину - тогда это было бы самым популярным американским мясом, - потребители продолжали бы покупать птицу.

При поддержке A&P, Министерства сельского хозяйства США и всех основных птицеводческих организаций Пирс запустил изящную рекламную кампанию, в том числе фильм, рассказанный известным телеведущим Лоуэллом Томасом, в котором объясняется необходимость модернизации старых птичьих дворов, пока заняты люди в белых халатах. себя в сельскохозяйственных лабораториях. Национальный день куриных бустеров включал в себя банкет в Нью-Йорке и показ нового фильма « Куриное каждое воскресенье » с детской актрисой по имени Натали Вуд.Настоящей звездой, конечно же, была доступная по цене птица, которая собрала разбитую семью.

Суть стратегии Пирса заключалась в том, чтобы привлечь американскую публику и птицеводов к участию в конкурсе на создание того, что он назвал «Цыпленком завтрашнего дня». Это была гениальная идея, потребовавшая небольшого финансирования и получившая широкую бесплатную рекламу. Соревнование по созданию здоровенной новой птицы Пирса, которую восторженные газеты называли «свитерами на скотном дворе», набирало обороты.

Участники представили оплодотворенные яйца, которые были вылуплены в одинаковых условиях, скармливались одним и тем же видом и количеством пищи и получили одинаковые прививки.Судьи, набранные из представителей промышленности, академических кругов и правительства, оценивали самых больших и лучших птиц.

Версия куриной лихорадки 20-го века достигла апогея в солнечный июньский день 1951 года на переполненном стадионе Арканзасского университета в Фейетвилле, в том самом месте, где арканзасские колючки, также известные как кабаны, играют в футбол.

Когда толпа приветствовала и играл оркестр, вице-президент США Албен Баркли вручил чек на 5000 долларов калифорнийскому фермеру по имени Чарльз Вантресс.«День цыплят с гладкими бедрами закончился», - гласил следующий выпуск Arkansas Agricist .

Скрестив самцов Калифорнийского Корнуолла с самками Нью-Гэмпшира, компании Vantress удалось получить птицу, которая очень напоминала восковую модель идеального цыпленка, созданную учеными-птицеводами, с ее огромными голеньями и огромной грудкой. «Они настолько тяжелые, что ходят, как толстяки, пытающиеся ударить по воротам в телефонной будке», - написал один репортер с одобрением, увидев птиц-победителей.

Великая идея Пирса родилась. Аппетит американцев к курице резко возрос. Так родилась многомиллиардная индустрия. Птица Вантресс до сих пор является предком практически любой курицы, которую вы сегодня покупаете в американском супермаркете. Большой бройлерный бизнес также развивается в Африке и Латинской Америке, и саудовская птицефабрика Fakieh скоро будет производить миллион бройлеров в день. Аналитики продуктов питания предсказывают, что в течение следующего десятилетия курица станет самым распространенным мясом, потребляемым человечеством.

Но «Цыпленок завтрашнего дня» - это смешанное благословение. Благодаря ему мясо стало на удивление дешевым, но при этом оно может быть сухим и относительно безвкусным. Вот почему мы тратим столько усилий на то, чтобы взбивать соусы, растирать их и замачивать в маринадах. Мы забыли, какой вкус может быть у курицы. Закажите во Франции цыпленка Бресс, одну из немногих коммерческих пород, которые остаются незапятнанными генами Vantress, и ее вкус так же мало похож на куриную грудку стоимостью 3,99 доллара за фунт, как консервированная печеночная колбаса или фуа-гра.

И затем влияние на саму птицу. Многочисленные научные исследования показывают, что современные птицы обычно страдают в течение короткой жизни в условиях скопления людей с различными потенциально болезненными недугами, которые являются продуктом инженерной мысли, и что никакое количество пастбищ не может улучшить их. Эта тяжелая грудь, например, может смять от природы стройные ноги птицы. А для сохранения здоровья стада регулярные дозы антибиотиков и корма с добавлением мышьяка до недавнего времени были нормой.

Между тем тысячи людей работают за относительно низкую заработную плату в темных и часто опасных условиях, забивая и разделывая нашу дешевую курицу. И, конечно, неминуемые горы навоза. 600 миллионов кур на полуострове Дельмарва, где жила Селия Стил, производят за день больше отходов, чем все люди в Лос-Анджелесе, что представляет опасность для здоровья и окружающей среды.

Однако есть основания надеяться, что Цыпленок завтрашнего дня - не единственное наше будущее.Некоторые фермеры обращаются к специальным породам, которые возвращают вкус птицам, выращиваемым в более гуманных условиях. Например, Рон Джойс из Joyce Farms в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, привозит яйца из Франции, выращивает их на месте и продает свой более ароматный продукт по всей стране.

К моменту его смерти в 1968 году мечта Ховарда Пирса о преобразовании птицеводческого бизнеса и американского рациона стала реальностью. Нет сомнений в том, что его усилия привели к технологическому и научному успеху, который породил целую отрасль, снизил цены и резко изменил наши повседневные привычки в еде.Но теперь гонка идет за другим видом курицы, с гуманным обращением и приятным на вкус.

Движение идет полным ходом. Куры на заднем дворе производят свежие яйца во все большем количестве по всей стране, как в городах, так и в пригородах. И повара все чаще обращаются к птицам, подобным тем, что выращивает Джойс, а также к местным сортам, чтобы заполнить пробел во вкусовых качествах, оставленный промышленными птицами. Возможно, новому цыпленку завтрашнего дня потребуется меньше растираний и специй. Если повезет, он может на вкус больше походить на вчерашнюю курицу.

Как запечь птицу

Еще курица и яйца

Давайте посмотрим на курицу и яйцо: рассказ о яйцах, немного напоминающий NSFW

Что такое курица? - Инкубация и эмбриология

Возможно, упрощенный обзор того, что такое курица, может помочь понять некоторые «как» и «почему» в инкубации птицы, производство, менеджмент и здоровье.

Курица - это птица. Одна из особенностей, которая отличает его от большинства у других птиц есть гребешок и две сережки.Расческа - это красный придаток на макушке, а бородки - два придатка под подбородок. Это вторичные половые признаки и они более заметны. в мужском. У некоторых других птиц есть гребешок или аналогичный придаток, у некоторых футляры, носящие другое название, например, шлем в Гвинее, и некоторые из них бородки, у некоторых из которых одна медиана, а не пара. Расческа лежит в основе латинского названия или классификации кур.На латыни gallus означает гребешок, а домашняя курица - Gallus domesticus. Птица красных джунглей, предок большинства домашних кур, - это Gallus bankiva. Существует восемь признанных видов гребней: одинарные, розовые, гороховые, подушечные, лютиковые, клубничный, V-образный и шелковый.

У курицы две ножки и два крылышка, что влияет на содержание и менеджмент. Домашние куры практически утратили способность летать. Тяжелые породы, используемые для производства мяса, могут только махать крыльями. и прыгайте на более высокий уровень или быстрее двигайтесь по земле.Птицы с более легким телом могут летать на короткие расстояния, а некоторые могут летать над относительно высокие заборы. Ступни и голени покрыты чешуей.

Частота дыхания у цыплят выше, чем у более крупных животных. В основном, можно сказать, что чем мельче птица, тем быстрее она дышит. Например, колибри дышит чаще, чем курица. Курица-самец дышит примерно 18-21 раз в минуту, а самка примерно От 31 до 37 раз, когда они не находятся в состоянии стресса.

Сердцебиение цыплят довольно быстрое, примерно 286 раз в минуту. у самцов и 312 у самок в состоянии покоя.

Пищеварение у цыплят несколько быстрое. Он варьируется от 2 1/2 до 25 часов на прохождение пищи в зависимости от того, работает ли пищеварительный тракт полный, частично полный или пустой при приеме корма.

Температура цыпленка составляет от 107 до 107,5 градусов по Фаренгейту.

Цыплята вылупляются, а не рождаются в прямом смысле этого слова.

Цыплята покрыты перьями, но с разбросанными рудиментарными волосками. по телу. Обычный потребитель не видит эти волосы, потому что они опаливаются на перерабатывающем заводе. У курицы есть клюв (или клюв) и не имеет зубов. Любое жевание происходит в желудке. Многие коммерческие птицеводы не дают своим цыплятам песка, потому что они кормят измельченный корм с тонкой консистенцией муки, который может перевариваться птицами пищеварительные соки.

У курицы есть пневматические кости, что делает ее тело легче для полета, если он не потерял способности делать это.

В теле курицы 13 воздушных мешков, опять же, чтобы тело было легче, и они являются функционирующей частью дыхательной системы.

Цыплята имеют сравнительно короткую продолжительность жизни. Некоторые доживают до 10-15 лет лет, но они - исключение, а не правило. При коммерческом производстве яиц, птицам около 18 месяцев, когда их заменяют новым молодняком.Самке цыпленка требуется около шести месяцев для полового созревания и начать откладывать яйца. Затем они хранятся от 12 до 14 месяцев яйценоскости. После этого их экономическая ценность быстро снижается, поэтому они утилизируются. когда им будет около 18 месяцев.

Цыплята имеют как белый цвет (грудка), так и темный цвет (ноги, бедра, спина и шея). мясо. Крылья содержат как светлые, так и темные волокна.

Классификация цыплят

Известные сегодня породы и разновидности домашних кур Считается, что произошли в основном от красных джунглевых кур ( Gallus bankiva , также называется Gallus gallus) Юго-Восточной Азии, где он существует до сих пор. в дикой природе.Домашних цыплят, возможно, содержали в Индии еще давно. как 3200 г. до н.э., и записи указывают на то, что они хранились в Китае и Египте как еще в 1400 г. до н. э. Самые ранние приручения домашней птицы были в основном для петушиные бои, а не за еду. Петушиные бои подавлялись в западных странах. Всемирная и замененная выставкой птицы до 18 века. Домашняя птица выставки начались в Америке в 1849 году. Интерес к этим выставкам рос и многочисленные породы и разновидности были и продолжают развиваться, ведущие к большому количеству существующих сейчас разновидностей.

Существует около 175 разновидностей цыплят, сгруппированных в 12 классов. и примерно 60 пород. Класс - это группа пород, происходящих из тот же географический район. Сами имена - азиатские, американские, Средиземноморье и так далее - укажите регион, откуда произошли породы.

Порода означает группу, которая обладает определенным набором физических характеристик, таких как как форма тела, цвет кожи, осанка или остановка, а также количество пальцев на ногах.Разнообразие это категория породы, основанная на цвете пера, расчесывании или наличии бороды и муфты. Таким образом, Плимутская скала может быть закрытой, белой, желтой, или один из нескольких других цветов. Rhode Island Red может иметь один или роза гребешок. В каждом случае форма тела и физические особенности должны быть идентичным. Порода и разнообразие мало говорят о качествах хорошего производственный инвентарь.

Штамм, однако, знает. Штамм - это группа или племенная популяция внутри сорт или помесь, выведенные и выведенные человеком или организацией обладать определенными желательными характеристиками.Существует много коммерческих сортов, таких как Babcock, DeKalb, Hyline и Shaver, которые были выведены для определенных целей.

Цыплята также классифицируются по полу и возрасту. Хотя эти термины имеют тенденцию значительно варьироваться в зависимости от того, применяются ли они на выставках, или товарное птицеводство. Петушок - курица-самец до года. возраста; петух или петух - мужчина старше одного года; молодка - самка моложе одного года, а курица - самка старше одного года.Когда цыплята впервые вылупившиеся, они могут быть разделены по полу и затем называются половыми цыплята. Если они не были разделены, они называются прямогонными. цыплята.

С точки зрения рынка, бройлер или фритюрница - это молодой цыпленок мясного типа, который можно приготовить нежным путем запекания или жарки и обычно взвешивать между 2 1/2 и 3 1/2 фунта. Жаровня - это молодой цыпленок мясного типа, который может быть приготовленным нежным путем запекания и обычно весом 4 фунта или более.Тушение курица, курица или домашняя птица - это зрелая курица, часто являющаяся побочным продуктом производство яиц, при этом мясо менее нежное, чем у жаровни, и его можно приготовить нежное тушением или подобным способом.

История жизни куриц больших прерий, Все о птицах, Корнельская лаборатория орнитологии

Среда обитания

Курицы больших прерий в основном живут в районах, которые сочетают небольшие участки дубовых лесов и обширные прерии. Большинство из них сейчас населяет прерии со смешанной травой и высокой травой (а не в низкотравных прериях) с относительно небольшим количеством деревьев и с вкраплениями пахотных земель.Для гнездования критически важны участки с густой растительностью, поскольку они обеспечивают защиту от хищников и элементов, в то время как куры, кормящиеся своими птенцами, необходимы более открытые участки с большим количеством насекомых. Самцы появляются на открытых, возвышенных и плоских участках, отчасти для того, чтобы прерийные куры могли обнаруживать хищников как на земле, так и в воздухе. Зимой луговые куры населяют почти те же места обитания, но часто встречаются вблизи пахотных земель, обеспечивающих дополнительную пищу; места зимних ночевок в основном находятся в зарослях кустарников.Современное сельское хозяйство сократило и фрагментировало эти типы среды обитания, что привело к резкому сокращению популяций. К югу от Великих равнин, на песчаной прибрежной равнине Персидского залива, дубовые саванны (ныне редкие) были средой обитания Прерий-Курицы Аттуотера. Вымершая курица-вереск, по-видимому, предпочитала дуб кустарниковый с отверстиями, образованными огнем или естественными пустошами.

К началу

Еда

Цыплята Больших Прерий едят листья, семена, почки, фрукты, желуди, культивируемые зерна, такие как кукуруза, подсолнечник, соя и сорго, а также насекомых, таких как кузнечики, сверчки и жуки.Прерийные цыплята Аттуотера едят местные растения, но сравнительно мало культурного зерна. Луговые куры питаются в основном на земле, но также могут забираться на деревья, чтобы поесть почки и листья, особенно когда снег ограничивает доступ к пище на земле. Цыплята питаются в основном насекомыми.

К началу

Гнездование

Размещение гнезда

Самки выбирают место для гнезда на лугах с зарослями кустарника, обычно с растительностью высотой 10–28 дюймов.

Описание гнезда

Гнездо представляет собой углубление в форме чаши, выстланное перьями, сушеной травой, листьями и небольшими веточками, в среднем около 7 дюймов шириной и 2 дюйма.8 дюймов глубиной.

Факты гнездования

Размер кладки: 5-17 яиц
Количество выводков: 1 выводок
Длина яйца: 1,6-1,7 дюйма (4,1-4,4 см)
Ширина яйца: 1,2-1,3 дюйма (3,1-3,2 см)
Инкубационный период: 23-25 ​​дней
Состояние при вылуплении:

Пушистый и способный следовать за матерью.

Вернуться к началу

Поведение

Луговые цыплята медленно ходят по местам обитания, клевывая семена и зерна на земле и собирая насекомых. Чтобы получить бутоны и плоды, они иногда подкармливают деревья. Они сильные летчики и часто совершают перелеты на несколько миль между местами ночевки и кормления. Ранней весной, часто когда на земле еще лежит снег, самцы начинают собираться на небольших площадках, называемых токами, площадками для танцев или площадками для грохота.Здесь, в так называемой системе спаривания леков, самцы защищают небольшие территории и вместе демонстрируют свои эффектно странные «гулкие» демонстрации: вытягивают свои оранжевые гребешки для глаз, опускают голову, поднимают два пучка перьев на шее и указывают хвостом. немного вперед. Затем они топают ногами по земле, щелкают хвостом, трясут и опускают крылья, пока не коснутся земли. Они расширяют ярко-оранжевые воздушные мешочки на шее (напоминающие лягушку, раздувающую горло), чтобы произвести гулкую вокализацию.На этих собраниях самцы безжалостно сталкиваются, преследуя друг друга, прыгая в воздух и ударяя крыльями, ногами и клювами, но у них также есть ритуальные противостояния, которые сводят к минимуму кровопролитие. Когда самки прибывают к току, чтобы понаблюдать за самцами, танцы идут в разгаре. Самцы иногда кланяются ближайшим самкам и могут совершать «трепетные прыжки» - подпрыгивать в воздух, взмахивая крыльями, часто в сочетании с возгласом, кудахтаньем или хныканьем. Самки иногда делают похожие прыжки. Иногда они предупреждают других самок, поднимая хвост и ушные раковины (пучки перьев) и опуская крылья.В системе лек только несколько самцов, в основном опытных самцов старшего возраста, принимаются самками для спаривания. Те, у кого самые большие гребни для глаз, самые длинные ноги и лучшая территория (ближайшая к центру вздымающейся земли), по-видимому, имеют наибольший успех в размножении. Пары не образуются, и самцы не играют никакой роли в выборе места для гнездования или выращивании молодняка. После сезона размножения тетерева осенью собираются в стаи.

Вернуться к началу

Conservation

Численность куриц больших прерий сильно снизилась в девятнадцатом и начале двадцатого веков, но, по данным исследования гнездящихся птиц Северной Америки, в период с 1966 по 2015 год оставалась стабильной.Компания Partners in Flight оценивает глобальную размножающуюся популяцию в 360 000 человек и ставит этот вид на 16 из 20 в рейтинге Континентальной озабоченности, помещая его в Список Красного дозора. Он внесен в Красный список исчезающих видов МСОП как уязвимый. Курица Больших прерий имеет необычный статус вида, требующего особого внимания к сохранению, но на который также легально охотятся. Хит Хен, отличительная форма, эндемичная на Востоке, вымерла в 1932 году. Самобытный куриц прерий Аттуотера, ранее обильный на прибрежной равнине в западных штатах Персидского залива, в настоящее время внесен в федеральный список как находящийся под угрозой исчезновения и находящийся под серьезным риском исчезновения, ограниченный тремя небольшие сайты в Техасе.Куры Больших Прерий уязвимы к утрате и фрагментации среды обитания прерий из-за преобразования в пахотные земли и других видов использования, таких как развитие энергии ветра. Коровы также изменяют свою среду обитания в прериях. Конкуренция с введенным фазаном с кольцевой шеей также вызывает беспокойство у этого вида. Охота на этот вид продолжается в Южной Дакоте, Небраске, Канзасе, Северной Дакоте, Миннесоте и Колорадо, и исследования подтверждают, что общая выживаемость этих охотящихся популяций ниже, чем где-либо еще. В 1980-х и 1990-х годах сельскохозяйственные угодья, засаженные травами и разнотравьем в рамках Программы заповедников, помогли популяциям, увеличивая как гнездовые, так и разводящие среды обитания, особенно когда эти посадки происходили вблизи естественных пастбищ.

Вернуться к началу

Кредиты

Джонсон, Дж. А. 2008. Недавнее расширение ареала и расхождение среди североамериканского глухаря. Журнал наследственности 99 (2): 165-173. DOI: 10,1093 / jhered / esn002.

Джонсон, Джефф А., Майкл А. Шредер и Лесли А. Робб. (2011). Цыпленок луговой ( Tympanuchus cupido ), версия 2.0. В "Птицах Северной Америки" (редактор П. Г. Родевальд). Корнельская лаборатория орнитологии, Итака, Нью-Йорк, США.

Североамериканская инициатива по сохранению птиц.(2014). Отчет о состоянии птиц в 2014 году. Министерство внутренних дел США, Вашингтон, округ Колумбия, США.

Партнеры в полете (2017). База данных оценки сохранения птиц. 2017.

Зауэр, Дж. Р., Дж. Э. Хайнс, Дж. Э. Фаллон, К. Л. Пардик, младший Циолковски, Д. Дж. И В. А. Линк. Исследование гнездящихся птиц Северной Америки, результаты и анализ, 1966-2013 гг. (Версия 1.30.15). Исследовательский центр дикой природы USGS Patuxent (2014b). Доступно по адресу http://www.mbr-pwrc.usgs.gov/bbs/.

Сибли, Д.А.(2014). Путеводитель по птицам Сибли, второе издание. Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США.

Вернуться к началу

The Rise of the It Bird

Если бы я никогда не видел, чтобы Джанет Бонни воссоздала реанимацию ее курицы номер семь, которая была заморожена в нор'астере, а затем разморозилась и возвращаясь к жизни - ее кормили с рук и делали массаж, пока она смотрела докторские передачи по телевизору, - я, возможно, никогда не стала бы цыпленком. Но несколько лет назад мне довелось посмотреть документальный фильм под названием «Естественная история курицы», который начинается с рассказа о Бонни и номере семь, и впервые мне в голову пришла мысль о владении курицей.Я смотрел фильм без каких-либо предварительных условий для цыплят. Но, увидев воскрешение Номер семь, за которым последовали прекрасные снимки экзотических кур и фрагменты о маленьких стадах на заднем дворе, я внезапно обнаружил, что хочу цыплят и желаю их с остротой, которая превзошла даже мое безумное подростковое желание иметь пони. Сначала я думал, что эта привязанность к курице - это этап, который я переживаю один, но оказалось, что прямо сейчас по всей стране и за ее пределами растет страсть к выращиванию птиц.Куры кажутся идеальным сочетанием экономических, экологических, гастрономических и эмоциональных аспектов настоящего момента, к тому же за последние несколько лет они прошли столь поразительную реабилитацию имиджа, что ее следует изучить консультантам по маркетингу. Теперь, когда у меня действительно есть цыплята - семь, по последним подсчетам, но это число из-за хищников сильно варьируется - я стал объектом более чистой зависти, чем когда-либо в своей жизни.

На диаграмме Венна, отображающей интерес к владению цыплятами и обстоятельства, связанные с возрастом, полом, площадью, аппетитом и эстетической терпимостью, я бы приземлился в этом темном центре, где все наборы пересекаются.Даже сейчас, спустя два года моего кулинарного управления, это большой сюрприз для меня. Я любитель животных, но пушной мех всегда был моим типом: я никогда не хотел птицу. Когда несколько лет назад я покинул Манхэттен и переехал на сто миль к северу, в дом с землей и зонированием, благоприятным для животных, первым существом, которое я планировал завести, была лошадь, позже превратившаяся в осла. Я на мгновение подумал об утке, потому что видел некоторые из них в доме моего соседа и подумал, что они милые. Но у нас не было пруда, и идея получить уток, а затем сделать их источником воды пластиковый детский бассейн от Toys «R» Us, казалось, подорвала простоту этого опыта.

К тому времени, когда я увидел «Естественную историю курицы», в птицеводстве уже некоторое время что-то шевелилось. В 1982 году Марта Стюарт опубликовала свою первую книгу «Развлечение», в которой рассказывала о своей стае кур редких пород и их симпатичных яйцах пастельных тонов. Фотографии Стюарта со стадом стали откровением. В течение предыдущих сорока лет или около того, птицеводство считалось занятием скромным, застрявшим в преисподней между крупным животноводческим бизнесом и практичным выращиванием сельскохозяйственных культур, а выращивание кур, выращенных на фабриках, казалось худшим. от обоих - они были почти больше растениями, чем животными, но беспорядочными, вонючими и разумными.Курам не присуще никакое очарование. Книга Стюарта разошлась тиражом сотен тысяч экземпляров. Его читателей, вероятно, больше интересовало, как приготовить ей желе из крабового яблока и розмарина или, если на то пошло, ее курицу с грецкими орехами с карри, чем выращивать стаю собственных араукан и желтых кохин, но они не могли не отметить одобрение Стюарт курицы. -хозяйство. В течение следующих нескольких лет Стюарт запустила свой журнал, и часто изображала своих цыплят на снимках головы в стиле модели Форда, отчего они выглядели благородно; она также представила свою первую коллекцию красок, основанную на цветах яиц из ее стада.Она сделала цыплят менее похожими на домашний скот, а больше на полезных и дружелюбных существ. «У всех моих цыплят были имена, все они», - сказала она недавно. «Я знал их всех. Я беспокоился о них. Я был очень расстроен, когда с ними что-то случилось. Например, я был недоволен, когда моя египетская курица фаюми замерзла насмерть ». Она вздохнула и добавила: «Это было ужасно. Я больше никогда не получу еще одного египетского Фаюми ».

Не так давно я был в приемной ветеринара с одной из моих цыплят, которая была больна.Рядом со мной сидел краснолицый мужчина с хромым пуделем. У меня была курица в переноске для кошек, и когда мужчина наклонился, чтобы взглянуть на нее, я мог сказать по выражению его лица, что он ожидал увидеть мяукающего котенка. Он откинулся на спинку стула и сказал мне: «Я думаю, цыплята - новый горячий питомец». Ну и да, и нет. До 1950-х годов было обычным делом держать несколько цыплят. Они были дешевы и легко выращивались; в отличие от коров или овец, они были выносливы и терпимы к любой погоде, могли питаться отходами со стола и клопами, занимали мало места, требовали простейшего жилья и удобряли сад, пока копали его.Собирать яйца было так легко, что часто поручали это делать детям; Напротив, добыча молока, мяса или шерсти была основным продуктом. Курица была хорошей инвестицией. Сто лет назад цыпленок стоил около пятнадцати центов, а курица-несушка - несколько долларов. Курица в расцвете сил, который длится два или три года, может производить яйцо каждый день или два в сезон яйцекладки, и как только она перестанет откладывать яйца, ее можно будет приготовить. Покупка яиц в супермаркете в течение всего года - явление относительно недавнее. Коммерческие инкубаторы, позволяющие заниматься крупномасштабным птицеводческим хозяйством, не были изобретены до конца XVIII века и не получили широкого распространения в течение десятилетий.Даже тогда производство яиц было медленным. До 1930-х годов, когда Министерство сельского хозяйства запустило свой «план улучшения птицеводства» для разведения более здоровых и продуктивных кур - и последующее развитие животноводческих ферм - яйца по-прежнему были доступны только сезонно, как икра шэд, и многие люди держали собственные куры.

Что необычно в цыплятах, так это то, что они всегда были домашним скотом женщин: кажется, что женщины и цыплята находятся в естественной гармонии. Обложки ранних журналов о курице, таких как Everybodys Poultry Magazine , Poultry Success и Farm Journal и Farmer s Wife , изображали женщин и детей на залитых солнцем фермах с курицами и цыплятами у их ног.В опубликованной в 1919 году книге «Небольшое путешествие среди Анконы», восхваляющей анконовскую породу, есть фотография красивой молодой женщины в свежем летнем платье, с обожанием смотрящей на черного цыпленка, сидящего на ее правой руке. Маленькие и удобные в обращении куры были всего лишь продолжением огорода, и женщины часто продавали дополнительные яйца, чтобы заработать немного денег. В книге 1893 года под названием «Что может делать женщина» - справочнике для женщин, ищущих заработок, - предлагаются профессии, в том числе журналистка, дантист, поэт и курица.Пчеловодство и садоводство - единственные другие сельскохозяйственные работы в списке. Автор, Марта Луиза Рейн, объявляет о « ДЕНЕГ В ЯЙЦАХ, » и рассказывает историю о двух «брошенных бурей и бездомных женщинах», которые вместе создали птицеферму и пользуются большим успехом - то есть до тех пор, пока одна из них решает выйти замуж за двуногого самца, оставив кур и птицу. Тем не менее Рейн рекомендует держать кур даже замужним женщинам, потому что это можно делать, не мешая выполнять домашние обязанности.

У обычных кур в начале девятнадцатого века был красный гребешок, блестящие перья и ноги динозавра - гладкие и красивые, но ничем не примечательные. Затем, в 18-40-х годах, порода китайских кур была завезена в Северную Америку и Великобританию. Самые толстые и пушистые из этих птиц были скрещены, чтобы создать причудливый тип, кохин, который имел приблизительную форму и текстуру пуховки. Мир был взволнован. Началось безумие птицеводства, выставок и спекулятивной торговли, сумасшедший пузырь почти по масштабам голландской тюльпаномании или викторианской орхиделирии.Цены достигли абсурдного уровня - в одном случае пара кошек была оценена в семьсот долларов, что примерно на десять тысяч процентов больше, чем обычно стоят куры. Все, от королевы Виктории до членов Конгресса и начинающих дворян, хотели необычного цыпленка, особенно если у птиц якобы были замечательные качества, в том числе исключительный интеллект и яйца весом по фунту каждая. Интересно, что «куриная лихорадка», как ее называли, по всей видимости, поражала мужчин больше, чем женщин. Журнал Century Magazine сообщил об этом в 1898 году, объяснив, что «курица» потеряла всякий интерес к жизни, за исключением своих цыплят: он «мог быть горячим поклонником Шекспира».. . но теперь он читает про себя «Птица на ферме» или «Уход за курицей».

В конце концов, мошенники и мошенники и даже П. Т. Барнум проникли в торговлю. (В некоторых случаях дилеры наклеивали перья на обычных птиц, чтобы они выглядели как кошки.) Вскоре стало ясно, что предполагаемая прибыль от торговли редкими цыплятами была полностью мнимой; такие законодатели моды, как принц Альберт, начали уставать от этого хобби; а затем цыплята, собранные в слишком большом количестве в слишком маленькие птичники, начали умирать.Куриная лихорадка остыла; мужчины возобновили чтение Шекспира, а куры вернулись к своему прежнему статусу крепких, стойких сельскохозяйственных рабочих.

Они были настолько неотъемлемой частью большинства домашних хозяйств, что даже когда американцы перебегали из деревни в города, они брали с собой цыплят. В очень немногих городах цыплята были объявлены вне закона до многих десятилетий спустя. Вы не могли взять с собой семейную корову, когда переехали в город, но любой, у кого есть участок травы, мог иметь курицу или две. Но недорогие яйца из супермаркетов стали доступны в пятидесятые, примерно в то же время, когда воцарилось очарование гигиеничной жизни в пригородах.Можете ли вы представить себе амбициозные молодые пары Вестчестера в пятидесятые, которые хотят, чтобы цыплята клюнули вокруг выложенного плиткой внутреннего дворика и качелей? Что казалось современным, так это оставить ферму позади. Фактически, многие философы, такие как Джон Бергер, утверждают, что современность частично можно проследить до того момента, когда мы больше не полагались на животных как на полезность, и они были удалены из повседневной жизни, кроме как украшения. Затем под подозрение попали и сами яйца: в 1964 году Конрад Блох и Федор Линен были удостоены Нобелевской премии за свои исследования холестерина, которые вызывали в воображении изображения затвердевших артерий и сосудистых поражений, и началась атака на яйца с их богатыми холестерином желтками.Пытаясь противодействовать всем этим вещам, American Egg Board в 1976 году запустила кампанию «Невероятное съедобное яйцо», но совокупный эффект плохих новостей означал, что обычное содержание цыплят казалось обреченным.

Когда я впервые решил, что мне нужно завести цыплят, мне было трудно понять, как это сделать. Живя в деревне, я видел много кур на рабочих фермах, поэтому я иногда спрашивал владельцев, не согласятся ли они продать мне пару кур, но никто не был заинтересован в расставании с ними; зрелая курица с хорошей несушкой слишком полезна, чтобы отказываться от нее.Весной в моем местном кормовом магазине установили башню из маленьких клеток, заполненных крошечными подглядывающими цыплятами, все еще ватными и неуклюжими, но вы должны были купить их по крайней мере шесть пачек, а также перспективу тепловых ламп и высоких цыплят. Уровень смертности меня беспокоил. Еще более тревожным было то, что, если вы не профессиональный специалист по сектору цыплят (критическая работа в птицеводстве), почти невозможно определить пол цыпленка, поэтому ваша упаковка из шести может оказаться шестью петухами. Прекрасно, если вам нравятся роскошные перья, но мало толку, если вы надеетесь на яйца.

Моя курица изначально не была яйцом. Так как я никогда не ел по-настоящему свежего яйца, я не придавал особого значения тому, что я покупал в ShopRite, и в течение многих лет я почти не ел яйца, помня о своем холестерине. Но к тому времени, когда я начал думать о цыплятах, яйца были реабилитированы. Широко рассмотренное исследование 2001 года, проведенное учеными из Университета штата Канзас, показало, что, поскольку человеческий организм не усваивает значительное количество холестерина, содержащегося в яичных желтках, можно есть одно-два яйца в день.(Яичные белки совершенно невинны.) Популярные высокобелковые диеты, такие как диета Аткинса, продвигали омлет как почти идеальное блюдо. К 2007 году American Egg Board почувствовал себя достаточно уверенно, чтобы возобновить кампанию Incredible Edible Egg при поддержке ряда специалистов в области здравоохранения, называемых Egg Ambassadors. Вдобавок концепция стомильной диеты, то есть употребления в пищу не только экологически чистых продуктов, но и выращенных или выращенных в пределах ста миль от вашего дома, получила широкое распространение; термин «локавор» был популяризирован в том же году.Что может быть местнее вашего заднего двора? Выращивать салат и помидоры и готовить салат было прекрасным занятием, но выращивание цыплят означало, что вы могли приготовить основное блюдо из ингредиентов, хранящихся прямо у дверей. Для брезгливых это было дополнительное блюдо, которое не требовало убийства. Если вы пытались создать продукт, который удовлетворял бы текущие социальные проблемы, вы не могли бы сделать лучше, чем придумать курицу.

Я еще не понимал, что идет движение цыплят.Мне еще предстояло наткнуться на десятки онлайн-групп курицы и веб-сайтов, таких как Chickens 101, Housechicken, Cotton-Pickin Chickens, Yardpoultry и My Pet Chicken, - и я еще не был одним из сорока тысяч членов BackyardChickens. com, и я не был одним из пятнадцати тысяч человек, которые заходят в систему каждый месяц, чтобы посмотреть «девичью камеру» писательницы Терри Голсон, которая транслируется в прямом эфире из ее заднего двора недалеко от Бостона, и я еще не купил книгу Кристин Генрихс 2007 года , «Как вырастить цыплят», простое руководство для людей, которые, возможно, никогда не видели живого цыпленка, продаются все больше и больше копий.

Но я заметил, что каждый раз, когда я говорил своим друзьям, что хочу цыплят, они все восклицали, что они тоже хотят их. Это была видоспецифическая реакция: когда я добавила, что моему мужу нужен скот шотландского хайленда, те же самые люди были озадачены и неизбежно сказали: «Это странно. Как придешь?" Куриное хозяйство выглядело немного менее, как если бы мы переступили границу здравомыслия и безрассудно бросились в погоню за скотом в стиле «зеленых акров». Скорее, куры, казалось, шли рука об руку с постфеминистским возрождением других домашних искусств фермерских хозяйок - вязания, консервирования, квилтинга.Это было хобби «сделай сам» в тот момент, когда делать что-то самим было недавно оценено как декларация самодостаточности, праздник ручного труда и отпор от ошеломляющей и разобщенной жизни в большом ящике.

Я начал покупать курятник, но все, что я нашел, имело вид, наполовину собачий, наполовину сарай для инструментов, и было достаточно большим, чтобы вместить двадцать кур. Я вырос в пригороде и провел двадцать лет на Манхэттене. Я не был женоподобным, но знал свои пределы: я представил себя с тремя или четырьмя взрослыми курицами, живущими в каком-то симпатичном курятнике, который не напоминал фальшивое швейцарское шале в неудачном жилом доме.

Однажды ночью в Интернете я искал маловероятные термины, такие как «крутые курятники» и «птичник с современным дизайном», и наткнулся на Eglu. Приземистый пластиковый купол ярких цветов, Eglu был компактным и предназначался всего для четырех кур. Еще лучше, вы можете заказать его с кур - не шесть пушистых комков неопределенного пола и не минимальный заказ в двадцать пять, типичный для большинства инкубаториев, а даже всего два, на грани зрелости (то, что курицы называют «точкой -of-lay ») с доставкой в ​​ближайшее к вам почтовое отделение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *