Кумин и зира: Кумин молотый (зира) — купить с доставкой

Содержание

Кумин (Зира). Панацея от 1000 болезней ― Ayurveda-Shop.ru

Кмин, кумин или зира – одна из наиболее распространенных и почитаемых специй в странах Востока. В медицине и в процессе приготовления пищи используют небольшие плоды этого травянистого одно-двухлетнего растения. Его подчеркнуто острый, слегка горьковатый ореховый вкус и насыщенный приятный запах сегодня привлекает внимание сотни миллионов ценителей во всех уголках планеты. К сожалению, в странах Восточной Европы из-за графической и фонетической схожести, кумин очень часто путают с тмином, а это два совершенно разных растения.

 

Из глубин веков

 

Ароматные плоды кумина, согласно египетским древним текстам, были широко известны в долине Нила уже более 5 тысяч лет тому назад. Достоверно установлено, что родиной этого растения является полуостров Индостан и Средняя Азия. Благодаря активному развитию морской и сухопутной торговли, в средневековье зира распространилась по всем густозаселенным регионам.
Точно установить время появления этой пряности в Старом Свете невозможно. Некоторые ботаники небезосновательно полагают, что Cuminum – дикий кумин, впервые появился именно в Средиземноморье.

 

Сегодня специю выращивают в промышленных масштабах в Иране, Индии, Пакистане, странах Средней Азии и Южной Америки. По своей популярности кумин занимает одно из лидирующих позиций в мире — шутка ли, в ежегодно на полях собирают более 35 тысяч тон!

 

 

Биохимические свойства

 

Зира является настоящим кладезем сложных ароматных масел, которые, собственно, и придают ее семенам характерный жгучий аромат. В богатых углеводами семенах этого растения содержатся крайне необходимые нашему организму витамины: А, К, Е, С и группы В, а также в избытке ценные активные микроэлементы: цинк, медь, селен, железо, магний, марганец, натрий и фосфор.

 

 

Зира в аюрведе

 

Согласно ведическому учению, перемолотые плоды кумина повышает Питу и понижает Вату и Капху.
Растение обладает нейтральной и охлаждающей энергетикой, что позволяет активно использовать его в качестве специи и добавки для оптимизации обменных процессов в организме, а также в качестве базового компонента в традиционных аюрведических снадобьях, применяемых для лечения заболеваний кроветворных органов, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. При приготовлении отваров, смесей и паст зира неплохо сочетается с такими ингредиентами как дягиль, черный перец, лимон, розмарин, кориандр, розовое дерево и эверния.

 

 

На страже здоровья

 

Использование кумина в разумных дозах поможет навсегда избавиться от многих острых заболеваний и патологических состояний. Отвар из семян способствует восстановлению нормального пищеварения, нормализации стула. Регулярное питье чая из кумина способно обновить почечные ткани, способствует выведению ядов из организма. Семена зира отлично себя зарекомендовали в гинекологии. Эта специя в организме кормящих матерей стимулирует процесс лактации, улучшает состав крови рожениц, помогает преодолеть постродовой синдром и побороть тошноту и бессонницу.
Кумин – превосходный антисептик. Примочки из отвара специи снимают отеки и гематомы, рассасывают наружные опухоли, помогают в борьбе с акне и дерматитами. В составе аюрведического напитка (зира, кориандр, кардамон) специю используют с целью профилактики желудочных заболеваний, для лечения легких, бронхов в качестве слизевыводящего и отхаркивающего средства.

 

Способ приготовления

 

Любые снадобья из зира необходимо готовить перед самым употреблением, в противном случае, перемолотая или заваренная специя быстро выветривается. Наиболее популярный метод употребления кумина – чай. Напиток готовят из сушеных плодов без мусора, заваривая одну чайную ложку семян на стакан воды. Такой чаек необходимо выпивать сразу же после его заваривания. Отвар, простоявший несколько часов, моментально теряет свои целительные способности.

Густой отвар из кумина, кардамона и кориандра готовят следующим образом: в стакане кипятка заваривают три специи в равных пропорциях (по 0,7-1 чайной ложки каждой).

 

Для наружного применения можно приготовить пасту на основе сахара. Для этого чайную ложку сахарного песка смешивают с порошкообразным кумином, а затем тщательно перемешивают до состояния однородной кашицы, добавив немного теплой воды.

 

Противопоказания Зира противопоказана людям, страдающим острыми формами желудочно-кишечных заболеваний (язва желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит). В случае индивидуальной непереносимости эфирных масел, содержащихся в специи, возможно возникновение аллергических реакций в виде насморка, обильного слезоотделения, кожных отеков.

Избыточное употребление специи может привести к изжоге, жжению и неприятным ощущениям в области желудка.

подробный анализ, это одно и то же?

Зира, кумин и тмин — одно и то же? В чем отличие между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и пряности, которые из них делают. Все растения включены в семейство Зонтичных. Однако между ними имеются и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй зира и кумин — одно и то же. За основу для данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого языка М. Текегалиевой). Ее мы и считаем наиболее авторитетной из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмином, кумин – черной зирой, ажгоном, каммуном.

Видовые названия следующие:

  • зира — Cuminum cyminum;
  • кумин — Cuminum nigrum;
  • тмин — Carum carvi.

У специй разные названия и на других языках.

  • Зира на немецком – Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английском – cumin, white cumin, на французском – cumin, cumin du Maroc.
  • Кумин на немецком – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английском – black cumin, на французском – cumin noir.
  • Тмин на немецком – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английском – caraway, на французском – semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветки

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а кумин – многолетним. Цветки зиры окрашены в белые или розовые тона, у кумина – в белые и красные, а у тмина – в белый. Тмин по высоте достигает 1,5 м в отличие от кумина и зиры, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена зиры коричневого или серо-зеленого цвета. В длину они составляют не более 5 мм, имеют продольно идущие ребра. Форма семян прямая или немного дугообразная.

Семена кумина темного коричневого цвета. Достигают длины 5 мм, имеют продольные ребра. По форме узкие, изогнутые полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют изогнутые в виде серпа мерикарпии. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждое из них имеет по 5 продольных ребер.

Происхождение

Историческая родина зиры – восточные страны Средиземного моря, вероятнее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Кумин произрастает в горных районах Центральной Азии. В диком виде встречается там и на территориях до самих Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин исторически произошел из европейских и западноазиатских стран. Культивируется во многих странах Европы, заменяя там зиру.

Особенности

Перед использованием зиры семена обязательно обжаривают, чтобы они дали больше аромата. Запах горький, имеет ореховые нотки.

Кумин имеет более горький вкус в отличие от зиры, с которой его часто путают. Также он имеет более острый аромат. Для обжарки семян требуется немного времени. Иногда она даже не нужна.

Тмин обладает пряным островатым вкусом. Также это растение-медонос, с которого пчелы в больших количествах собирают нектар.

Противопоказания

Зирой и кумином не рекомендуется злоупотреблять, если есть язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.

Тмин запрещено употреблять при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

В кулинарии

Зира – это незаменимая в Индии специя, добавляемая практически везде. Ею приправляют кускус, карри, ее добавляют в блюда с бобовыми, супы, к мясу и в кондитерские изделия.

Если зиру обжарить, она приобретет более полный аромат. В молотом виде встречается в различных пряных смесях специй.

Кумин используется в северной части Индии как заменитель зиры. Только его порой не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин – важный ингредиент в блюдах кухни Германии и Австрии. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Известная немецкая кислая капуста не обходится без такой специи как тмин. Пряность фигурирует в жарком, блюдах с грибами и мясом. Тмин используют при выпекании хлеба. Специя присутствует также в некоторых алкогольных напитках.

В быту

В отличие от зиры и кумина тмин используют в ветеринарии. Считается, что он в составе корма улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота. Уже доказано, что если тмин есть в рационе, то удои становятся лучше, а молоко обретает более приятный запах и вкус.

Интересные факты

Кумин чаще путают с тмином, чем зиру, из-за того, что семена зиры светлее по цвету. Когда в европейские страны впервые завезли кумин, его по ошибке приняли за тмин и так же назвали. Из-за этого и началась путаница между специями.

Кумин (зира) — одна из наилюбимейших специй в нашем доме.

Я выросла в доме, где из специй признавались лишь соль и перец, поэтому теперь, когда я уже сама далеко не девочка, я стараюсь как можно больше разнообразить свой шкафчик со специями.
Сегодня мы поговорим о специи Кумин или о её родственнице — Зира.


Frontier Natural Products, Зира цельная
Frontier Natural Products, Зира, цельная


Зира (кумин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки
Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов.
Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов.
Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины.
Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Вот, собственно, для плова я его и купила! Готовлю я плов по рецепту подруги из Ташкента. Зира там идет основным ингредиентом после мяса и риса 🙂
У меня 2 вида Зиры — цельный и молотый. Я использую оба, т.к. мне очень нравится, как открывается аромат этой специи.
Цельная — пахнет настоящим пловом! Предпочитаю покупать специи проверенных и качественных фирм, которой и является Frontier Natural Products

Simply Organic, Тмин, 2.31 унций (65 г)

Тут ошибка в переводе, это не тмин, а Зира, молотая. Добавляю его в основном в мясо, запах у него восхитительный! Обладает невероятным ароматом и теплым, пряным и немного горьким вкусом.
Simply Organic — Это лучшие специи которые у меня когда-либо были. Мне очень нравится вкус, качество (органические составы), удобные баночки.
Я заказала чуть ли не все,что представлено у этой фирмы.
Практически ни одного разочарования!

НУ, что я вам скажу — плов получился сказочный!

Все мои посты в сообществе можно найти тут — LENUSJATM

Если вам полезны мои отзывы, то я буду Вам очень благодарна за использование моего кода QUV388 при оформлении заказа, таким образом вы говорите мне спасибо за полезный пост.
А так же код QUV388 даст вам скидку в 10% на первый заказ и на бренды iHerb (Azelique, California Gold и др.)
В инстаграме я @lena_hankin

Спасибо за внимание!

Блюда с кумином (зира): 805 рецептов что приготовить с кумином (зира)

Блюда с кумином (зира): 805 рецептов что приготовить с кумином (зира) — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 805 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Елена П.

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Братец Кролик

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lubava Buhtiarova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Блюдечкин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Максим Челядников

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лиана Светлова

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кумин (Зира молотая)

синонимы: зар, затр, индийский тмин, римский тмин, кмин.

Кумин (Зира) (лат. Cuminum cyminum) — невысокое однолетнее травяное растение семейства зонтичных. Зира обладает сильным пряным, сладким ароматом и слегка горьковатым, острым привкусом. Эта горечь и острота особенно заметна у молотой специи. Но поскольку кумин часто используют вместе с кориандром, горечь нейтрализуется.

Кумин — одна из наиболее популярных в мире специй, особенно в Латинской Америке, Северной Африке и по всей Центральной и Южной Азии. Родина кумина – страны Восточного Средиземноморья и Верхний Египет, но теперь его выращивают также в Марокко, Иране, Турции, Индии, Китае и обеих Америках. Зиру культивируют в Средней Азии, в Северной и Восточной Африке, в Юго-Восточной Азии, в Иране и Афганистане. Эта пряная травка может произрастать во всех южных районах.

Внешне Кумин очень похож на обыкновенный тмин, но аромат и предназначение у этих специй абсолютно разные.

Запах пряности — сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них.

Целые семена зиры используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса.

Кумин в молотом виде широко используется в индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухнях. Зира – неотъемлемый ингредиент большинства видов индийского карри и гарам-масалы. Зира является важным ингредиентом порошка чили и смеси специй бахрат.Эту специю добавляют в супы и тушеное мясо, особенно в марокканские блюда из баранины и мексиканские мясные блюда.

Зиру добавляют в индийские блюда из риса, овощей и дхала. Кумин  распространен в немецкой кухне, в таких классических рецептах, как квашеная капуста, маринады, колбасы и мюнстерский сыр. Его также кладут в голландский сыр, который изготавливают по средневековому рецепту.

В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане ей приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия.

В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд как сосиски по-смирнски и стифато (тушеное мясо). Однако в Греции широко известны лечебные свойства кумина, и он используется для приготовление целебного чая для детей.   

Зира (кумин) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

375 килокалорий

Описание зиры (кумина)

Зира (кумин) — восточная пряность, имеющая горьковато-ореховый вкус и сильный острый аромат.

Состав зиры (кумина)

В состав семян зиры входят эфирные масла, куминовый альдегид, тимол, куминовый спирт, зола, углеводы, белки, жиры.

История

Согласно источникам Древней Греции, зира являлась лекарственным растением, которое поставляли из Аравии. Благодаря торговцам, очень быстро кумин распространился по территории Средиземноморья и Индии, однако, многие европейцы не смоги принять эту пряность из-за ее резкого аромата и вкуса.

В Индии же зиру полюбили и стали активно торговать ею с азиатскими странами.

Интересные факты

При длительном хранении кумин начинает горчить.

Кумин входит в состав различных восточных специй, в том числе, в карри.

Применение

Зира широко используется в кулинарии и является одной из составляющих восточного плова, некоторых маринадов и прекрасно дополняет блюда мяса. Эту пряность часто используют для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов, первых блюд и салатов.

Полезные свойства зиры (кумина)

Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает риск инфарктов и тромбов, улучшает зрение и пищеварение, повышает аппетит, уменьшает воспаления.

Противопоказания

Зира противопоказана при гастритах и язвах.

Зира (кумин): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 44,24 г

375

килокалорий

Общая информация

Вода 8,06 г

Энергетическая ценность 375 ккал

Энергия 1567 кДж

Белки 17,81 г

Жиры 22,27 г

Неорганические вещества 7,62 г

Углеводы 44,24 г

Клетчатка 10,5 г

Сахар, всего 2,25 г

Минералы

Кальций, Ca 931 мг

Железо, Fe 66,36 мг

Магний, Mg 366 мг

Фосфор, P 499 мг

Калий, K 1788 мг

Натрий, Na 168 мг

Цинк, Zn 4,8 мг

Медь, Cu 0,867 мг

Марганец, Mn 3,333 мг

Селен, Se 5,2 мкг

Витамины

Витамин С 7,7 мг

Тиамин 0,628 мг

Рибофлавин 0,327 мг

Никотиновая кислота 4,579 мг

Витамин B-6 0,435 мг

Фолаты, всего 10 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 10 мкг

Фолиевая кислота, DFE 10 мкг

Холин, всего 24,7 мг

Витамин A, RAE 64 мкг

Каротин, бета- 762 мкг

Витамин A, IU 1270 МЕ

Лютеин + зеаксантин 448 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 3,33 мг

Витамин К (филлохинон) 5,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,535 г

10:0 0,018 г

12:0 0,018 г

14:0 0,018 г

16:0 1,137 г

18:0 0,344 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 14,04 г

16:1 недифференцированно 0,212 г

18:1 недифференцированно 13,618 г

20:1 0,212 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,279 г

18:2 недифференцировано 3,103 г

18:3 недифференцированно 0,176 г

Фитостеролы 68 мг

Кумин / Зира семена (Cumin / Jeera) Золото Индии, 30г/100г/1кг

КУМИН (ЗИРА) имеет сильный сладковато-горький вкус. Идеально сочетается с овощами, рыбой и блюдами из молочных продуктов. Используется в мучных изделиях и консервировании.

Описание
Кумин, или Зира (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение семейства Зонтичные, вид рода Кмин (Cuminum). По причине давней путанице в переводе названий специй на европейские языки, кумин часто путают с тмином, хотя это пряности разные.
Кумин имеет сильный пряный острый запах и вкус с ореховой ноткой.

Способ применения
Кумин обычно обжаривается в масле (вместе с луком) или на сухой сковороде, от этого у специи немного меняется вкус, раскрываются новые ароматы. Плов— это самое известное блюдо, в котором повсеместно используют кумин. Кумин (зиру) применяют в рыбных и мясных блюдах. Кумин придает замечательную ароматный штрих овощному рагу, также как и жареным овощам.
Не только вкусно, но и полезно класть кумин в блюда с фасолью, горохом, картофелем, бобами, т.к. он повышает способность организма переваривать эти «тяжелые»продукты. Великолепны супы в которые добавлен кумин в обжарку (лук, морковь). Зерна кумина кладутся в тесто для выпечки. Также кумин можно встретить в некоторых чаях. Кумин кладут в маринады из мяса, а также в маринованные фрукты и овощи. В салатах, вареньях и джемах, кисло-молочных напитках хороша молотая зира.
Хит во Франции – творог и сыр с кумином. Греки и немцы обожают класть зиру в колбаски и сосиски, квашеную капусту, тушёное мясо. В Индии зира применяется практически в любом блюде.

Полезные свойства
В Греции Чай с кумином приготовляли для улучшения самочувствия. Кумин — хорошее тонизирующее средство, афродизиак.
Действие кумина улучшает пищеварение (лечение почечных и желудочных заболеваний, коликов, диареи, метеоризма), усиливает аппетит. Зира оказывает мочегонное действие и выводит шлаки из тела человека. Пряность кумин является антисептиком; при наружном применении помогает рассасывать различные кожные вздутия, опухоли, прыщи, сыпь.
В сочетании с молотым фенхелем, кориандром или кардамоном или отдельно, зиру рекомендуется использовать при заболевании органов пищеварения, при заболевании бронхитом, при кашле с выделением слизи и для прочищения дыхательных путей, а также для успокоения нервной системы. Улучшает мозговую деятельность, помогает укреплять и восстанавливать зрение.
Для лечения детского метеоризма используется в педиатрии.
Зира способствует также стабильной работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким мочегонным и слабительным действием, а если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр, то эффективность настоя станет больше.

Вес: 50 г/100 г/1 кг
Производитель: Золото Индии, Индия

Зира приложение. В чем разница между тмином, тмином и тмином. Способ приготовления специй

То же? В чем разница между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и специи, которые из них сделаны. Все растения входят в семейство Зонтичные. Однако между ними есть и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй тмин и тмин — одно и то же.За основу данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого М. Текегалиевой). Мы считаем его самым авторитетным из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмин, тмин — черный тмин, ажгон, каммун.

Вот конкретные названия:

  • zira — цимин алюминиевый;
  • тмин — Черный алюминиевый;
  • тмин — Carum carvi.

В других языках специи имеют разные названия, ну.

  • Zira по-немецки — Ägyptischer Kümmel, Kumin, по-английски — тмин, белый тмин, по-французски — тмин, тмин дю Марока.
  • Тмин по-немецки — Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, по-английски — черный тмин, по-французски — тмин нуар.
  • Cumin по-немецки — Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, по-английски — тмин, по-французски — semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветы

Зира считается однолетним растением, тмин — двухлетним, а тмин — многолетним. Цветки тмина окрашены в белые или розовые тона, у тмина — в белый и красный, а у тмина — в белый. Тмин достигает 1,5 м в высоту, в отличие от тмина и тмина, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена тмина коричневого или серо-зеленого цвета.Они имеют длину не более 5 мм и имеют выступающие в продольном направлении ребра. Форма семян прямая или слегка дугообразная.

Семена тмина темно-коричневого цвета. Они достигают длины 5 мм и имеют продольные ребра. Они узкие по форме, изогнутые с полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета с серповидно изогнутыми мерикарпиями. Длина семян от 3 до 5 мм. На каждом из них по 5 продольных ребер.

Происхождение

Историческая родина зиры — восточные страны Средиземного моря, скорее всего, Египет.Культивируется в Азии и на южных континентах.

Тмин произрастает в горных районах Средней Азии. В дикой природе встречается там и на территориях вплоть до Восточных Гималаев. Азия считается исторической родиной.

Тмин исторически возник из стран Европы и Западной Азии. Его выращивают во многих странах Европы, заменяя там тмин.

Особенности:

Перед употреблением тмина семена необходимо обжарить, чтобы они придали больше аромата.Запах горький, с ореховыми нотками.

Тмин более горький на вкус, чем тмин, который часто путают с тмином. Он также имеет более резкий вкус. На обжаривание семян нужно немного времени. Иногда это даже не нужно.

Тмин имеет пряный пикантный вкус. Это также медонос, с которого пчелы собирают нектар в больших количествах.

Противопоказания

Запрещено употребление тмина при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Приложение

Готовят

Зира — незаменимая специя в Индии, которую добавляют почти повсюду. Его приправляют кускусом, карри, добавляют в блюда с бобовыми, супы, мясо и выпечку. Если тмин поджарить, он приобретет более полный вкус. В измельченном виде содержится в различных пряных смесях специй.

Тмин используется в северной Индии как заменитель тмина. Только его иногда не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин — важный ингредиент немецкой и австрийской кухни. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Знаменитая немецкая квашеная капуста не обходится без такой специи, как тмин. Пряность появляется в жареном, блюдах с грибами и мясе. Тмин используется при выпечке хлеба. Пряность также содержится в некоторых алкогольных напитках.

Дома

В отличие от тмина и тмина, тмин используется в ветеринарии. Считается, что в составе корма он улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота.Уже доказано, что если в рационе есть тмин, то удой становится лучше, а молоко приобретает более приятный запах и вкус.

Тмин чаще путают с тмином, чем с тмином, из-за того, что семена тмина имеют более светлый цвет. Когда тмин впервые был завезен в европейские страны, его приняли за тмин и назвали так же. Из-за этого началась путаница между специями.

Здравствуйте! Добро пожаловать на мой канал! Сегодня вы узнаете, как всего одна чайная ложка всем известной специи поможет растопить жир и сохранить вес, остановить старение тела и выпадение волос, повысить иммунитет и усилить любовное желание, а мы поговорим о семенах тмина.В нашем современном мире многих из нас волнует проблема лишнего веса. Но для того, чтобы запустить процесс похудения, необходимо объединить три фактора: 1) во-первых, нужно ускорить обмен веществ, то есть обмен веществ; 2) второе — нам нужно уменьшить чувство голода и найти способ его контролировать; 3) и третий пункт так же важен, как первый и второй — нам нужно растопить накопившийся жир, просто найти способ его сжечь. Вам просто нужно смешать одну чайную ложку специи с едой.А эта пряная пряность — всем известный тмин, а именно тмин! Тмин подходит для всех вышеперечисленных требований, он обладает термогенными свойствами, которые ускоряют обменные процессы в организме, способствуют сжиганию жировых клеток. Тмин выводит из организма лишнюю воду, снимает отеки, фигура подтягивается, талия становится стройнее. При употреблении пряности улучшается пищеварение, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Также подавляется чувство голода, снижается аппетит, так как тмин регулирует уровень сахара в крови, что предотвращает появление резкого и сильного чувства голода.Использование тмина дает очень хорошие результаты для похудания … Он содержит вещество фитостерин, и научно доказано, что именно фитостерин помогает нам уменьшить всасывание и всасывание холестерина, который мы потребляем с пищей, и это одна из причин. почему идет активное похудание. Кроме того, незаменимая аминокислота лейцин входит в состав тмина, и наш организм не может производить незаменимые аминокислоты, и мы должны получать эти аминокислоты из пищи. Лейцин — это аминокислота широкого спектра действия.Лейцин участвует в синтезе белка, приводит к большому расходу калорий, обладает анаболическими свойствами, помогает наращивать мышцы и сжигать жир. А мы знаем, что жиры сжигаются только в мышцах, и больше нигде они не могут сгореть. Есть мышцы — вы похудеете и сохраните свой вес, нет мышц — даже если вы похудеете, но вес будет очень трудно поддерживать, а лейцин просто помогает улучшить развитие мышечной массы, в присутствии в котором происходит активное сжигание жира.Жир будет просто греть день за днем, как в топке. Лейцын также притупляет чувство голода. Исследования показали, что спортсмены, которые употребляют лейцин в сочетании с диетой и упражнениями, теряют жир на 20% эффективнее, чем те, кто этого не делает. Также тмин содержит большое количество биофлавоноидов, это активные вещества, которые помогают убивать бактерии и даже раковые клетки. Было доказано, что тмин обладает антиоксидантными свойствами, и благодаря этому, употребляя тмин, мы замедляем процессы старения нашего тела.Для того, чтобы остановить выпадение волос отваром тмина, после мытья голову ополаскивают, при этом прекращается распространение седины. Для повышения либидо мужчины активно употребляют семена тмина, оказывающие на простату лечебное действие. Бесценно использование тмина в любовных делах. Для приготовления любовных зелий даже в средние века колдуны тайно и с большим успехом использовали тмин для своих лекарств, поскольку тмин — природный мощный афродизиак, усиливающий любовное желание.Эта пряность содержит много железа, поэтому хорошо повышает гемоглобин. Тем, кто страдает анемией, врачи советуют добавлять в пищу семена тмина. Также тмин благотворно влияет на нервную систему. Его употребление в небольших количествах в качестве приправы повышает стрессоустойчивость, способствует концентрации внимания, улучшает память. В последние годы ученые активно изучают химиопрофилактические свойства растения, катализирующего выработку организмом антиканцерогенных ферментов, поскольку они утверждают, что семена тмина способны подавлять развитие раковых опухолей.А польза тмина заключается в его способности укреплять иммунную систему и восстанавливать силы организма после продолжительной болезни. Как использовать тмин? Суточная доза тмина — чайная ложка в день. Перед употреблением промыть тмин. Конечно, есть варианты применения. Вы можете просто жевать промытый тмин (1 чайную ложку) каждое утро во рту и запивать теплой водой натощак за 30 минут до еды. Чтобы ускорить похудание с помощью тмина, вы можете приготовить жиросжигающий напиток, который ускорит ваш метаболизм.Вам понадобятся: тмин — 1 чайная ложка; свежий тертый имбирь — 1/2 чайной ложки; 2 дольки лимона и 200 миллилитров кипятка. Применение: лучше готовить этот напиток в термосе, а можно использовать банку или чашку с последующим утеплением. Засыпьте семена, затем добавьте тертый корень имбиря и 2 дольки свежего лимона. Залить все компоненты кипятком и закрыть термос, оставить на 3 часа. Или переложите все ингредиенты в банку или чашку для заваривания, залейте кипятком и дайте настояться, укутав сверху полотенцем.Кстати, этот напиток благотворно влияет на растворение камней в почках. Вы также можете просто добавить тмин в различные блюда. Самое главное, чтобы термическая обработка не вредит лиицину или фитостерину, содержащемуся в тмине. То есть тмин сохранит все свои полезные свойства, даже если вы добавите его в процессе приготовления. Теперь о противопоказаниях: бесконтрольное употребление тмина в слишком больших дозах может нанести вред. Его нужно употреблять дозированно, так как он очень биологически активен, его употребление в слишком большом количестве окажет на организм токсическое, а не терапевтическое действие.Запрещается употребление тмина в любом виде, даже в очень малых дозах, так как он может вызвать сердечный приступ. Нельзя употреблять тмин и беременным. В этом случае велик риск выкидыша. Кормящим мамам также следует избегать употребления этой специи. Потому что может вызвать у ребенка аллергическую реакцию. Также противопоказано употребление тмина диабетикам. Итак, сегодня вы узнали о пользе такой распространенной специи, как тмин. Напоминаем, что информация на канале носит информационный характер и перед использованием проконсультируйтесь с врачом.Что ж, на сегодня все. Желаю всем здоровья! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать обновления. Добавьте это видео в плейлисты и поделитесь в социальных сетях. До следующего раза, пока!

Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус ничем не заменит в индийской, ближневосточной или мексиканской кухне, где эта пряность играет ключевую роль. Измельченные семена тмина входят в смесь специй, известную как карри.

Что такое зира

Семена тмина очень напоминают более знакомый нам тмин.Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина. Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства зонтичных, к которым на самом деле относится зира. Это растение известно во всем мире под многими названиями, включая тмин и римский тмин.

Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminium cyminum (наиболее распространенный вид). Черный кумин — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — самый редкий вид растений.

Родиной этого растения является Египет, но вот уже много веков тмин выращивают в странах Ближнего Востока, Индии, Китае, странах Средиземноморья, где его семена использовали не только в кулинарии, но и как лекарство.

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», используемой для выплаты жрецам. В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная приправа и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.

Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской Империи. Кстати, иногда тмин из-за его острого вкуса использовался как альтернатива черному перцу, который в те времена был очень дорогим и доступным далеко не всем. Также в древности семена использовались в косметологии как средство, придающее коже белизну.

В средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви.Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Пищевая ценность

Семена этого экзотического растения — восхитительный источник железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. Д.

Калорийность 375 ккал
44.2 г
18 г
22,3 г
10,5 г
10 мкг
0,4 мг
0,3 мг
0,6 мг
10 мкг
1270 МЕ
7.8 мг
3,3 мг
5,4 мкг
1788 мг
68 мг
932 мг
0,87 мг
66,4 мг
366 мг
3,4 мг
500 мг
4. 8 мг

Польза для здоровья

Как бы то ни было, вероятно, не только вкус сделал тмин звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает более ста лет.

Источник железа

Семена тмина — отличный источник железа, минерала, который играет жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки тела.Кроме того, железо необходимо для многих производственных процессов, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.

Преимущества для пищеварения

Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А тимол, присутствующий в семенах, активирует секрецию железы, которая вырабатывает желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, также способствуют пищеварению. Благодаря этим компонентам семена тмина, запаренные кипятком, снимают спазмы в животе.

Профилактика рака

Антиканцерогенные свойства тмина подтверждены лабораторно. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры. Ученые объясняют противораковое действие семян способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминальдегид, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, тмин, благодаря витаминам-антиоксидантам, благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.

Преимущества при диабете

Исследования показали, что тмин содержит вещества, предотвращающие развитие диабета. Эксперименты, проведенные с участием животных, показали, что потребление этих семян также помогает снизить частоту гипогликемии, уменьшить глюкозурию (состояние, при котором много в моче).И хотя испытания тмина продолжаются, но сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

Во время беременности

Настой из семян или специи из них полезны беременным и кормящим мамам. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, высокое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует увеличению урожайности.

Кстати, беременным можно добавлять измельченные семена в молоко или мед для улучшения самочувствия. Это натуральное средство можно принимать два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).

Кому полезна эта пряность?

Если обобщить полезные свойства этого растения, становится ясно, что его можно использовать как лекарственное растение от многих болезней. Зира в любом виде пригодится для:

Как правильно выбрать и хранить

По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй).При измельчении тмин быстро теряет аромат. Тем более, что самостоятельно измельчить семена несложно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении составляет не более 6 месяцев, а целые семена не потеряют своих свойств в течение всего года.

Чтобы ощутить полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного обжарить перед добавлением специй в блюдо.

Комбинация тмина, черного перца и меда считается сильным афродизиаком в странах Востока. Трудно сказать, является ли эта смесь «приворотным зельем», но то, что сочетание этих специй идеально подходит в качестве приправы к курице, рыбным блюдам или овощам, бесспорно. Кроме того, тмин отлично подчеркнет вкус бобовых, таких как чечевица, нут. Придать необычный вкус коричневому цвету поможет смесь тмина, миндаля и кураги.А добавив к овощам немного жареных семян, можно приготовить почти индийское блюдо. Если залить семена кипятком и дать им настояться 8-10 минут, получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов из народной медицины


Для улучшения пищеварения

Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода потемнеет, снимите с огня и накройте сковороду. Охладите отвар до комнатной температуры. Принимать 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.

Для стабилизации артериального давления

Чтобы «усмирить» нестабильное артериальное давление, достаточно ежедневно натощак выпивать стакан воды, в которую настаивались семена тмина. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

От бессонницы

Вкусное натуральное средство помогает бороться с бессонницей. Для него вам понадобится измельченный в картофельном пюре банан и порошок свежемолотого тмина. Важно, чтобы вы могли принимать такое средство каждый вечер, не опасаясь зависимости или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином B6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство от амнезии. Чтобы восстановить и улучшить функции клеток мозга, йога советует ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.

Для повышения аппетита

Смешайте в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, перемешать и добавить в еду.Или можно немного растворить смесь в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Семена тмина и немного измельченного мускатного ореха залить стаканом кипятка. Используйте для снятия приступов тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Обжаренные семена тмина смешать с каменной солью и измельчить. Полученной смесью помассируйте десны.

Использование в косметологии

В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений.В исламских странах считается, что это растение способно лечить все болезни и предотвращать старение.

В косметологии тмин применяется для лечения высыпаний, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомых. Эфирные масла этого растения используются против грибков и микробов, они лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка семян помогает замедлить старение кожи, избавляет от морщин, пигментных пятен и дряблой кожи.Ванны с семенами помогут снять зуд и жжение.

Маска из оливкового масла и измельченных семян поможет предотвратить выпадение волос. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост и сделает их блестящими. Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира — растение, безопасное для человека и обладающее множеством полезных свойств. Как правило, употребление его семян не представляет угрозы для здоровья.

Между тем, поскольку это растение обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью употреблять его людям с диабетом. А людям с светочувствительностью следует соблюдать осторожность при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность получения солнечных ожогов.

Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать обильные менструации или выкидыши у женщин, а также вызвать изжогу и отрыжку, а масло тмина может привести к поражению печени и почек. Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызвать сонливость, тошноту и психические расстройства.

Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их лечебные свойства по достоинству оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение знают и почитают далеко за пределами своей родины. А если узнать о его способностях, станет понятно почему.

У каждой нации есть свои любимые приправы и специи.В Болгарии перец кладут во многие блюда, ведь не зря сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина — пряного растения, по внешнему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — разные пряности. А непрофессионал, не разбирающийся в растениях, может заметить разницу, только попробовав семена ртом. Ведь даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета длиной полсантиметра с выступающими частыми краями.Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горьким. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и при этом чувствуется легкая пикантность.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо во время приготовления, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом любой специи. Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки.И даже больше. Но сейчас мы говорим о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

Кстати, порошкообразный тмин имеет второе название — тмин , и это многих сбивает с толку.

В какие блюда добавляют тмин

Несмотря на столь своеобразный резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, конечно, учитывая национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для кокандского шашлыка (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена тмина при переваривании пригорают и приобретают резкий неприятный вкус.

И в таджикской, и в узбекской кухне тмин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. При приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира — незаменимый компонент.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как острый рис из индийской кухни, так и узбекский мясной плов, который готовят к празднику.

Зира, наряду с укропом, тмином и фенхелем, закладывается в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также его используют для квашения капусты.

Эту специю все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне. Он входит в знаменитую пряную смесь гарам масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

Смесь добавляют пикантности супам из гороха и других бобовых, добавляют в овощные блюда, соусы, используют для выпечки пирогов и кексов.

Рецепт по случаю: :

Зира (тмин) является обязательным элементом пряного карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них — кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их, как и гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.Карри отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями зира сочетается с

  • Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
  • Можно класть в посуду вместе с тмином и кориандром.
  • Зира, вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
  • Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса зира имеет и другие достоинства.

  • Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
  • Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
  • Отвар тмина от кашля.
  • Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
  • Эта специя улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Записка хозяйке

  • Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат.Принято перед употреблением слегка обжарить эту специю либо в масле, либо на сухой сковороде.
  • Чёрный тмин встречается реже. Обладает острым горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
  • В Таджикистане распространен еще один вид черного тмина — буния. Имеет острый вкус и практически не используется в пищу.
  • Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится.Поэтому он не приобретается для использования в будущем.
  • Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому первое ее употребление следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.
Кумин и Зира.
На фото три специи под названием «зира». Причем двое из них — близкие родственники, а третий — двоюродный брат.
Вверху светлый «тмин» — это тмин (Cuminium cyminum L.). Плоды, они же семена, легкие, длиной около 5-6 мм, при жевании придают свежий, травянистый вкус и аромат.

Кмин (или тмин) — очень древнее культурное растение. Его вывели жители Древнего Египта. Использовал кмин как церемониальное растение. Это растение также упоминается в Библии.
Его особенно любят в Индии. Тмин (или тмин) — один из основных ингредиентов самой популярной приправы карри, без которой немыслима индийская кухня. Он входит в состав еще одной известной индийской смеси специй — гарам масала. Он также используется в европейской кухне. Как и тмин, его используют в хлебобулочных и кондитерских изделиях.Его добавляют в сыр, соленья и маринады, в мясные и сладкие блюда. В домашних условиях их ароматизируют квасом, домашним пивом или пивом. Тмин широко используется в кулинарии Северной Африки и Мексики.
Тмин — лекарственное растение, используемое в медицине как успокаивающее, снотворное и для других целей. Применяется при расстройствах пищеварения, для усиления действия печени, как ветрогонное средство. В индийской медицине тмин используется для улучшения всасывания и усиления действия других лекарств. Семена тмина обладают дезинфицирующими свойствами, способствуют заживлению ран.Теперь, к этим преимуществам, возможно, можно добавить еще одну вещь: тмин, как нас заверяют Индийский центральный технологический институт исследований пищевых продуктов, способен … замедлять старение, поскольку фенольные вещества (особенно полифенолы), содержащиеся в тмин считается антиоксидантом, удаляющим из организма свободные радикалы.
Разобрали тмин, запомнили, напомню, на первом фото он сверху.

А вот две другие настоящие зира,


который можно смело писать здесь без кавычек.
Справа — зира персидский (Bunium persicum). Семена более мелкие и темные, длиной около 3-4 мм. При жевании ощущается сладковато-горький вкус и еле заметная слабая смолистость.


Слева — «черная памирская зира» также является бунием, но другого ботанического вида — предположительно Бадахшанского (Bunium badachshanicum) или цилиндрического (Bunium cylindricum). Пережевав еще более темные, более тонкие и длинные семена, во рту ощущается довольно сильное смолисто-дымное послевкусие и довольно ощутимая острота.


Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно, арийское происхождение, и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите изначально так назывались все более или менее похожие семена / плоды зонтичных растений.
Вот на фото их двое.

Род bunium получил свое название от греческого bounion «арахис».
Главный представитель этого рода, родственник петрушки, имеет съедобные корни и был довольно хорошо известен в России в 19 веке, был вытеснен картофелем.

Происхождение буниума, интересующего нас под древним индоиранским названием Зирахэ — Средняя Азия — Иран, Афганистан, Средняя Азия — Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан.
Об этом свидетельствует то, что латинское название этой пряности persicum означает «из Персии».
Оба буния трудно культивировать — семена имеют очень плохую всхожесть, и поэтому экономически невыгодно их выращивать.И это одна из причин низкой популярности буниумов за пределами региона.
Трудно сказать, какой из буниумов первым обнаружил, где он находился, поэтому вполне естественно, что жители не очень разбирались в ботанических особенностях и называли все, что было похоже на их пряность, «зира». Но разница все же сохранилась — более темные семена буниума получили название — Кала джира «черная зира», и социальный статус также отразился в названии — Шахи джира «шах зира».
Поскольку растения буния и тмина, хотя и связаны между собой, они сильно различаются по запаху и вкусу, их не следует путать.
Нам доступны два вида тмина:
зира иранский (Персидский), который почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова.

— зира и черная кашмирская . (Памир, горный)

Запах у этого буния своеобразный, вкус горько-смолистый, с нотками дыма. Запах также усиливается, если перед добавлением втирать в пальцы щепотку буниума.
Я (смеется) предпочитаю именно этот черный тмин, хотя он не всегда присутствует на нашем рынке.
Состав семян
Семена тмина состоят из белков, жиров и углеводов. Он содержит витамины A, B, PP, C, E, K, а также железо, калий, фосфор, магний, цинк, медь и селен.
Семена тмина содержат до 4% эфирных масел, они придают ему такой сильный аромат. Кроме того, тмин содержит 16% камеди, тимол, альдегид и спирт.

Калорийность тмина


Калорийность пряности довольно большая — 375 калорий на 100 грамм продукта.Однако следует учитывать, что в большом количестве его никто не ест, это просто невозможно.
Зира в основном используется как добавка к мясным и овощным блюдам; имеет довольно специфический запах и вкус.

Полезные свойства тмина
Авиценна отмечал магические свойства тмина в своих медицинских трудах. Платон и Гиппократ также знали о его преимуществах.
Его употребление положительно влияет на все системы организма, поддерживая работу сердца, почек, кишечника и мозга.Зира помогает при заболеваниях дыхательной системы и нервном истощении. Зира обладает удивительной способностью выводить токсины из нашего организма.

Использование тмина в медицине
Даже в небольших количествах тмин защищает от тошноты, вздутия живота и несварения желудка. Помогает беременным справиться с токсикозом.
А у кормящих мам при приеме отвара тмина надой молока увеличивается.
Рекомендуется употреблять при нервном истощении, а в сочетании с медом улучшает память.
Регулярное употребление тмина с пищей помогает сохранить и укрепить зрение.
Обладает очищающим действием. Поэтому его используют для заживления ран и лечения прыщей.
Составы на основе семян тмина способствуют облегчению боли.
Настой тмина обладает легким мочегонным действием. Наилучший эффект можно получить, смешав тмин с кориандром и фенхелем.
Пряность обладает выраженным тонизирующим действием, то есть является афродизиаком (повышает либидо).

Применение Зиры в косметологии
Из тмина (как и из тмина) получается эфирное масло, которое используется не только для здоровья, но и для красоты.Обладает следующими свойствами:
— антиоксидант,
очищает кожу,
устраняет застойные явления,
тонизирует кожу,
отбеливает,
дезодорирует.

Необходимо знать
Из-за его способности стимулировать секрецию желудочного сока не стоит употреблять много тмина тем, у кого повышенная кислотность, а также язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
(но признаюсь, что у нас с мужем повышенная кислотность, у него давняя язва, и зиру не выносят из дома, наверное мы ее любим, а она нас))))

Зира обладает сильным ароматом , поэтому его употребляют в небольших количествах, особенно черный, похожий на перец.Не измельчаю, целиком лучше хранить. Добавляю вместе с ореховой травой в любые блюда, требующие термической обработки.

чем отличаются, какими полезными свойствами обладают, где применяются.

Многие хозяйки считают, что зира и тмин — одно и то же. Это правда? В этой статье мы подробно рассмотрим этот вопрос: расскажем, что собой представляют такие специи, как зира и тмин, чем они отличаются (фото каждой пряности будут представлены ниже) и где они используются.

Королева восточных специй

Зира — растение, относящееся к небольшому роду семейства зонтичных Кминь. Нередко эту пряность называют римским тмином или тмином. По мнению многих, зира и тмин — одно и то же, но это далеко не так. Они, действительно, внешне очень похожи, но вкус у этих специй совершенно другой. Родина зиры — Средняя Азия. В качестве пряности его издавна использовали в Древней Индии, Греции, Риме, а также на Ближнем Востоке. Греки и римляне использовали тмин для лечения — об этом упоминается в трудах Гиппократа, Плиния Старшего и Диоскорида.

Существует несколько видов зиры, которые имеют разный вкус и аромат. Наиболее распространены персидский и кирманский тмин. Zire отличается резким вкусом и ярким ароматом с ореховыми нотками.

Тмин

Тмин — одно из самых старых растений, встречающихся в свайных постройках каменного века. В нашем штате это растение встречается на лугах, вдоль проезжих частей, вдоль опушек, практически везде. Это пряное растение относится к семейству сельдереевых. На первом году жизни появляется мясистый слаборазветвленный корнеплод и розетки перистых листьев, на втором — разветвление ветвистого стебля, высота которого может достигать 90 сантиметров.Цветение тмина приходится на июль. Плоды удлиненно-полусухие. Семена мелкие, ребристые. В молодых листьях содержится около 45% аскорбиновой кислоты, а в корнеплодах накапливается сахар.

На Кавказе, Балканском полуострове, в Средиземноморье и Малой Азии растет черный тмин. Эту пряность часто воспринимают как зиру. Чем отличается восточная пряность от черного тмина, попробуем выяснить. Обе специи имеют резкий запах и горьковатый вкус, но вкусовые характеристики заметно различаются, поэтому в кулинарии они используются по-разному.Ни один восточный плов не обходится без добавления зиры, к тому же она часто присутствует в мясных блюдах, колбасах и сырах. Черный тмин в основном используется в качестве приправы при приготовлении кондитерских изделий, напитков и для ароматизации солений.

Зира и тмин: разница в химическом составе

Семена тмина содержат около 20% жирного масла, от 2,5 до 4% эфирных масел (которые содержат кумолальдегид, кимол, парацимол, кимон и карвон), 10-15% белка, не более 16% камеди и флавоноидов, тминного спирта, альфа- и бета-пининов, дубильных веществ, витаминов группы B, дипентена, бета-фелландрена, аскорбиновой кислоты, перилальдегида, кальция, магния, фосфора и других минералов.

В состав семян тмина входят флавоноиды, жирные и эфирные масла, белковые соединения, кумарины, минеральные вещества и дубильные вещества. В эфирном масле присутствуют лимонен, карвон и карвакрол (именно благодаря этому веществу появляется особый аромат). В корнях тмина накапливается большое количество аскорбиновой кислоты.

Полезные свойства специй

Как видно на фото, очень много внешне ауры и тмина. В чем разница между этими специями? Характеристики.Регулярное употребление тмина помогает в борьбе с бессонницей, амнезией, нервным истощением, мигренью, коликами в желудке, диспепсией, метеоризмом, диареей, бронхитом, желчнокаменной и нефролитиазой, кашлем. На этом польза от зиры не заканчивается. Эта восточная пряность нормализует пищеварение, предотвращает тромбозы, защищает организм от сердечных приступов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает зрение и деятельность мозга.

Зира обладает тонизирующим, мочегонным и антисептическим действием, усиливает половое влечение, выводит из организма токсины.Тмин — палочка-защиточка в первые месяцы беременности: снимает тошноту и предотвращает вздутие живота. Педиатры с помощью зиры лечат детский метеоризм, а греки готовят из нее лечебный детский чай.

Плоды тмина также нашли широкое применение в медицине (используются для лечения головных болей, пневмонии и бронхита). Специя считается хорошим антисептиком. Обладает тмином и противоглистными свойствами. Эфирное масло улучшает пищеварение, подавляет процессы брожения, нормализует секрецию желчи, расслабляет гладкую мускулатуру, а также обладает седативным действием.Семена пряностей рекомендованы к употреблению при метеоризме, патологии мочевыводящих путей, запорах и атонии кишечника.

Познакомившись с полезными свойствами таких популярных специй, как зира и тмин (разницу между внешне похожими растениями мы уже выяснили), можно не только придать блюдам необычный аромат, но и поправить здоровье.

Противопоказания к употреблению

А можно ли есть такие полезные приправы, как зира и тмин? Чем они отличаются, мы уже разобрались.Поговорим о том, когда не рекомендуется употреблять эти специи. Итак, употребление тмина противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью, язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

Людям со слабым сердцем следует воздержаться от употребления приправленных тмином мясных и рыбных блюд, так как возрастает вероятность сердечного приступа. Пряность не рекомендуется при повышенной кислотности пищеварительного сока, вырабатываемого желудком, и при малокровии. Противопоказан тмин при тромбофлебите и тромбозах.Использование большого количества семян может привести к отторжению пересаженных органов.

Заявка

Из плодов тмина делают эфирное масло, молодые побеги добавляют в салаты, супы и паштеты. На сегодняшний день это одна из самых популярных специй, которую используют для ароматизации кондитерских изделий, алкогольных напитков, маринадов, соусов и консервов. В косметологии и медицине использовалось эфирное масло.

Семена зиры в кулинарии можно использовать как целые, так и молотые. В Индии тмин добавляют в овощные блюда, в Греции с этой приправой готовят сосиски в Симире, в Узбекистане — плов, различные супы, холодные закуски, в Киргизии — маринады и соусы, в Армении — колбасную колбасу.

Начинающие повара после прочтения данного материала смогут ответить на вопросы: «Для чего используют цимин и тмин?» В чем разница между этими специями и какими полезными свойствами они обладают? «

✅ Куча семян тмина или зиры image & stock photo. 163776389

✅ Куча семян тмина или зиры image & stock photo. 163776389

Крупным планом кучу семян тмина или зира, изолированные на белом фоне


СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ

Связанные изображения премиум-класса


Пряность или приправа для аджики сухая — ингредиенты для аджики.Пряность или приправа для аджики сухая — ингредиенты для аджики. Чаша с панировочными сухарями на деревянном столе. натуральный пищевой ингредиент. Кусочки сушеного хлеба и панировочных сухарей, изолированные на белом. натуральный пищевой ингредиент. Чаша с панировочными сухарями, изолированные на белом. натуральный пищевой ингредиент. Изолированный чеснок. Сырой чеснок, изолированные на белом фоне с обтравочным контуром Изолированный чеснок. Сырой чеснок, изолированные на белом фоне с обтравочным контуром Изолированный чеснок. Сырой чеснок, изолированные на белом фоне с обтравочным контуром Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве.Декоративная резьба по камню на стенах руин Шивты — национального парка на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Декоративная резьба по камню на стенах руин Шивты — национального парка на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве.Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве.Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Шивта — национальный парк на юге Израиля — включает руины древнего набатейского города в северном Негеве. Крупный план ягод синего можжевельника. Размытый мягкий фон с ягодами. Можжевельник кустарниковый в селективном фокусе. Осенний естественный фон. монеты лежат на размытом фоне бумаги с цифрами Индийский пулао с жареной закуской из цветной капусты и подливкой из фасоли гречка в фиолетовой тарелке, изолированные на белом фоне.гречиха вид сверху. Здоровая пища. вретанская еда старая деревянная поверхность после вырубки древесины крупным планом на промышленном предприятии вкусный и сладкий шоколад из какао и сахара — детали и крупный план продуктов из какао и белой начинки

Наш фондовый фотограф # 163776389 отметил это изображение как специи зира куча тмин фенхель аромат коричневый крупным планом гурман зерно Индия изолированный джира кумино масала еда восточный азиатский фон тмин крупный план комино приправа кулинария кулинарный кумин лечебный сухой аромат пища ядра травы кимон кимьон кмин кумин макро чернушка органическая куча пикантные семена приправы небольшой пряный вкус белый Зира

Дата обновления фотографии: 2021-12-10 00:05:08 — Размеры / размеры этого изображения: 996 x 581 пикселей, среднее: 1679 x 1092 пикселей, большое: 2888 x 1875 пикселей, x-большое: 4904 x 3261 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на использование стоковых фотографий (Роялти фри).

Связанные фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

видов применения, преимущества, побочные эффекты, дозы, меры предосторожности и предупреждения

Абрахам С. К., Сингх С. П. и Кесаван П. С. Антигенотоксические эффекты пищевых агентов и напитков, вводимых совместно с уретаном, in vivo: оценка роли активности глутатион-S-трансферазы.Mutat.Res 3-16-1998; 413 (2): 103-110. Просмотреть аннотацию.

Аль-Батаина, Б.А., Маслат, А.О., и Аль Кофахил, М.М. Элементный анализ и биологические исследования десяти восточных специй с использованием XRF и теста Эймса. J. Trace Elem. Med Biol. 2003; 17 (2): 85-90. Просмотреть аннотацию.

Анликер, М. Д., Борелли, С., и Вутрих, Б. Профессиональный контактный дерматит с белками от специй в мяснике: новое представление о синдроме полыни-пряности. Контактный дерматит 2002; 46 (2): 72-74. Просмотреть аннотацию.

Аруна К., Руккумани Р., Варма П.С. и др.Роль Cuminium cyminum в индуцированном этанолом и предварительно нагретом подсолнечном масле перекисном окислении липидов. Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2005; 11 (4): 103-114.

Аруна К. и Сиварамакришнан В. М. Антиканцерогенные эффекты некоторых индийских растительных продуктов. Food Chem.Toxicol 1992; 30 (11): 953-956. Просмотреть аннотацию.

Аруна, К. и Сиварамакришнан, В. М. Продукты растительного происхождения как защитные средства против рака. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (11): 1008-1011. Просмотреть аннотацию.

Аруна, К., Руккумани, Р., Варма, П. С. и Менон, В. П. Терапевтическая роль цимина цимина в отношении токсичности, вызванной этанолом и термически окисленным подсолнечным маслом. Фитотер.Рес. 2005; 19 (5): 416-421. Просмотреть аннотацию.

Балачандран Б., Сивасвами С. Н. и Сиварамакришнан В. М. Генотоксические эффекты некоторых пищевых продуктов и пищевых компонентов у швейцарских мышей. Индийский журнал J Med Res 1991; 94: 378-383. Просмотреть аннотацию.

Банерджи, С., Шарма, Р., Кейл, Р. К. и Рао, А. Р. Влияние некоторых эфирных масел на ферменты, метаболизирующие канцерогены, и растворимые в кислоте сульфгидрилы в печени мыши.Nutr Cancer 1994; 21 (3): 263-269. Просмотреть аннотацию.

Beddows, C.G., Jagait, C., and Kelly, M.J. Сохранение альфа-токоферола в подсолнечном масле с помощью трав и специй. Int.J Food Sci.Nutr. 2000; 51 (5): 327-339. Просмотреть аннотацию.

Боксер М., Робертс М. и Грэммер Л. Анафилаксия тмина: отчет о болезни. J.Allergy Clin.Immunol. 1997; 99 (5): 722-723. Просмотреть аннотацию.

Boyraz, N. и Ozcan, M. Противогрибковое действие некоторых гидрозолей специй. Фитотерапия 2005; 76 (7-8): 661-665. Просмотреть аннотацию.

Бухари, С. Б., Икбал, С., и Бхангер, М. I. Антиоксидантный потенциал коммерчески доступного тмина (Cuminium cyminuml inn) в Пакистане. Int.J. Food Sci.Nutr. 2009; 60 (3): 240-247. Просмотреть аннотацию.

Чарльз Г. Д., Линскомб В. А., Торнези Б., Маттссон Дж. Л. и Голлапуди Б. Б. Парадигма скрининга in vitro экстрактов цельных пищевых продуктов для выявления потенциальных токсичных веществ. Food Chem.Toxicol. 2002; 40 (10): 1391-1402. Просмотреть аннотацию.

Чауби, М. К. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae).Журнал J Oleo.Sci 2008; 57 (3): 171-179. Просмотреть аннотацию.

Чаухан, П. С., Сатти, Н. К., Сури, К. А., Амина, М., и Бани, С. Стимулирующие эффекты цимина цимина и флавоноидного гликозида на циклоспорин-А и подавление иммунитета, вызванное стрессом у швейцарских мышей-альбиносов. Хим. Биол. Взаимодействие. 4-15-2010; 185 (1): 66-72. Просмотреть аннотацию.

Кларк, Д. Б., Барнс, К. А. и Ллойд, А. С. Определение необычных источников фитоэстрогенов сои и не из сои в пиве, рыбных продуктах и ​​других пищевых продуктах.Пищевая добавка Контам 2004; 21 (10): 949-962. Просмотреть аннотацию.

Coureaud, G., Schaal, B., Hudson, R., Orgeur, P., and Coudert, P. Транснатальная обонятельная непрерывность у кролика: поведенческие свидетельства и краткосрочные последствия его нарушения. Dev.Psychobiol. 2002; 40 (4): 372-390. Просмотреть аннотацию.

Дерахшан, С., Саттари, М., и Бигдели, М. Влияние субингибирующих концентраций эфирного масла семян тмина (Cuminum cyminum L.) и спиртового экстракта на морфологию, экспрессию капсул и уреазную активность Klebsiella pneumoniae.Международный журнал «Антимикробные агенты», 2008; 32 (5): 432-436. Просмотреть аннотацию.

Десаж, М., Шааль, Б., Субейран, Дж., Орджер, П., и Бразье, Дж. Л. Метод газовой хроматографии-масс-спектрометрии для характеристики переноса пищевых пахучих соединений в плазму и молоко. J Chromatogr.B Biomed.Appl. 4-12-1996; 678 (2): 205-210. Просмотреть аннотацию.

Дхандапани, С., Субраманиан, В. Р., Раджагопал, С., и Намасиваям, Н. Гиполипидемический эффект Cuminium cyminum L. на крыс с аллоксановым диабетом.Pharmacol. Res, 2002; 46 (3): 251-255. Просмотреть аннотацию.

Эль-Гави, У. М., Аль-Садек, А. А., Беджей, М. М., и Аламин, М. Б. Определение селена в ливийских пищевых продуктах с использованием псевдоциклического инструментального нейтронно-активационного анализа. Biol.Trace Elem.Res 2005; 107 (1): 61-72. Просмотреть аннотацию.

Эль-Кади, И.А., Эль-Мараги, С.С., и Эман, Мостафа М. Естественное распространение микотоксинов в различных специях в Египте. Folia Microbiol. (Praha) 1995; 40 (3): 297-300. Просмотреть аннотацию.

Эльшафи, А.Э., Аль Рашди, Т. А., Аль Бари, С. Н. и Бахейт, С. С. Грибы и афлатоксины, связанные со специями в Султанате Оман. Микопатология 2002; 155 (3): 155-160. Просмотреть аннотацию.

Эсеверри, Дж. Л., Коззо, М., Кастильо, М., и Марин, А. [Круглый стол: Иммунологическая крапивница, опосредованная IgE]. Allergol. Immunopathol. (Madr.) 1999; 27 (2): 104-111. Просмотреть аннотацию.

Есийок, Д., Отлес, С., и Акчичек, Э. Травы как источник пищи в Турции. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2004; 5 (3): 334-339.Просмотреть аннотацию.

Фараг, Р. С. и Эль Хавас, К. Х. Влияние гамма-излучения и микроволн на антиоксидантные свойства некоторых эфирных масел. Int J Food Sci Nutr 1998; 49 (2): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Фараг, С. Э. и Або-Зейд, М. Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг 1997; 41 (6): 359-361. Просмотреть аннотацию.

Футрелл, Дж. М. и Ритчел, Р. Л. Аллергия на пряности оценивалась по результатам патч-тестов. Кутис 1993; 52 (5): 288-290.Просмотреть аннотацию.

Gacche RN, Dhole NA и Jadhav AD. Антиоксидантное и противовоспалительное действие некоторых растений, часто используемых в Аюрведе и других местных системах лечения. Австралийский журнал медицинского травничества (AUST J MED HERBALISM) 2008; 20 (1): 27-35.

Гагандип, Дханалакшми, С., Мендиз, Э., Рао, А. Р. и Кейл, Р. К. Химиопрофилактические эффекты кумина цимина при химически индуцированных опухолях лесного желудка и шейки матки в модельных системах на мышах.Nutr Cancer 2003; 47 (2): 171-180. Просмотреть аннотацию.

Гарсия, С., Ирачета, Ф., Гальван, Ф. и Эредиа, Н. Микробиологическое исследование розничных продаж трав и специй с мексиканских рынков. J Food Prot. 2001; 64 (1): 99-103. Просмотреть аннотацию.

Хагпараст, А., Шамс, Дж., Хатиби, А., Ализаде, А. М., и Камалинеджад, М. Воздействие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) при приобретении и выражении толерантности к морфину и зависимости у мышей. Neurosci.Lett. 8-1-2008; 440 (2): 134-139.Просмотреть аннотацию.

Харун, Э.М., Махмуд, О.М., и Адам, С.Е. Влияние кормления крыс плодами Cuminium cyminum, листьями Thymus vulgaris или их смесью. Vet.Hum.Toxicol. 2002; 44 (2): 67-69. Просмотреть аннотацию.

Хасан, Х.А. и Махмуд, А.Л. Ингибирующее действие масел пряностей на выработку липазы и микотоксинов. Zentralbl.Mikrobiol. 1993; 148 (8): 543-548. Просмотреть аннотацию.

Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro.Нутряной рак 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.

Хейкс, Д. Л., Скотт, Б., и Горзовалитис, Н. А. Количественное определение летучих масел в молотом тмине с помощью сверхкритической жидкостной экстракции и газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием. J AOAC Int 2001; 84 (4): 1130-1134. Просмотреть аннотацию.

Якобеллис, Н.С., Ло, Канторе П., Капассо, Ф. и Сенаторе, Ф. Антибактериальная активность эфирных масел Cuminium cyminum L. и Carum carvi L. J. Agric.Food Chem 1-12-2005; 53 (1): 57-61. Просмотреть аннотацию.

Иркин Р. и Коруклуоглу М. Подавление роста патогенных бактерий и некоторых дрожжей выбранными эфирными маслами и выживание L. monocytogenes и C. albicans в яблочно-морковном соке. Foodborne.Pathog.Dis. 2009; 6 (3): 387-394. Просмотреть аннотацию.

Ishikawa, T., Takayanagi, T. и Kitajima, J. Водорастворимые компоненты тмина: монотерпеноидные глюкозиды. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2002; 50 (11): 1471-1478. Просмотреть аннотацию.

Джагтап, А.Г. и Патил, П.Б. Антигипергликемическая активность и ингибирование образования конечных продуктов гликирования под действием Cuminium cyminum у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Food Chem.Toxicol. 5-6-2010; Просмотреть аннотацию.

Джалали-Херави М., Зекават Б. и Серешти Х. Использование газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с методами разрешения для характеристики компонентов эфирных масел иранского тмина и тмина. J Chromatogr.A 3-2-2007; 1143 (1-2): 215-226. Просмотреть аннотацию.

Джанахмади, М., Ниази, Ф., Даньяли, С., и Камалинеджад, М. Воздействие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) на индуцированную пентилентетразолом эпилептиформную активность в нейронах F1 Helix aspersa.J Ethnopharmacol. 3-8-2006; 104 (1-2): 278-282. Просмотреть аннотацию.

Янус, К. Стабильность предпочтения запахов после кратковременного воздействия на молодых колючих мышей. Dev.Psychobiol. 1993; 26 (1): 65-79. Просмотреть аннотацию.

Янус, К. Развитие обонятельных предпочтений к искусственным запахам, которое на короткое время испытывали ранние колючие детеныши мыши. Behav.Neural Biol. 1989; 52 (3): 430-436. Просмотреть аннотацию.

Камбл В.А. и Патил С.Д. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства.Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2008; 14 (3-4): 129-143.

Хафаги, С. М., Сарг, Т. М., Абдель Салам, Н. А., и Габр, О. Выделение двух флавоновых гликозидов из плодов Cuminium cyminum L., выращенных в Египте. Фармация 1978; 33 (5): 296-297. Просмотреть аннотацию.

Китадзима, Дж., Исикава, Т., Фудзимату, Э., Кондо, К., и Такаянаги, Т. Гликозиды 2-С-метил-D-эритритола из плодов аниса, кориандра и тмина. Фитохимия 2003; 62 (1): 115-120.Просмотреть аннотацию.

Коми, З. Р. Определение кислотных центров и связывание токсичных ионов металлов на поверхности тмина с использованием модели неидеальной конкурентной адсорбции. J. Colloid Interface Sci 2-15-2004; 270 (2): 281-287. Просмотреть аннотацию.

Крейдие, С. И., Уста, Дж. И Копти, Р. Влияние корицы, гвоздики и некоторых их компонентов на активность Na (+) — K (+) — АТФазы и абсорбцию аланина в тощей кишке крыс. Food Chem Toxicol 2000; 38 (9): 755-762. Просмотреть аннотацию.

Кришнаканта, Т.П. и Локеш, Б. Р. Удаление супероксид-анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.

Кумар П. А., Редди П. Ю., Сринивас П. Н. и Редди Г. Б. Задержка развития диабетической катаракты у крыс за счет антигликирующего потенциала тмина за счет модуляции активности шаперона альфа-кристаллина. J Nutr Biochem. 2009; 20 (7): 553-562. Просмотреть аннотацию.

Ли, Х.С. Куминальдегид: альдозоредуктаза и ингибитор альфа-глюкозидазы, полученный из Cuminium cyminum L.Семена. J. Agric.Food Chem. 4-6-2005; 53 (7): 2446-2450. Просмотреть аннотацию.

Луччези М. Э., Чемат Ф. и Смаджа Дж. Микроволновая экстракция без растворителей: инновационный инструмент для быстрого извлечения эфирного масла из ароматических трав и специй. Дж. Микроу. Энергетика, электромагн. Энергия 2004; 39 (3-4): 135-139. Просмотреть аннотацию.

Мабрук, С. С. и Эль Шайеб, Н. М. Ингибирование образования афлатоксина некоторыми специями. Z.Lebensm.Unters.Forsch. 1980; 171 (5): 344-347. Просмотреть аннотацию.

Майга, А., Диалло, Д., Бай, Р., и Полсен, Б. С. Определение некоторых токсичных и основных ионов металлов в лекарственных и съедобных растениях из Мали. J.Agric.Food Chem. 3-23-2005; 53 (6): 2316-2321. Просмотреть аннотацию.

Малини Т. и Ванитакумари Г. Эстрогенная активность Cuminium cyminum у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1987; 25 (7): 442-444. Просмотреть аннотацию.

Мартин, Г. Н. Электроэнцефалографическая реакция человека (ЭЭГ) на обонятельную стимуляцию: два эксперимента с использованием аромата пищи. Int.J. Психофизиол.1998; 30 (3): 287-302. Просмотреть аннотацию.

Мартинес-Томе, М., Хименес, А. М., Руджери, С., Фрега, Н., Страббиоли, Р. и Мурсия, М. А. Антиоксидантные свойства средиземноморских специй по сравнению с обычными пищевыми добавками. J Food Prot. 2001; 64 (9): 1412-1419. Просмотреть аннотацию.

Мартинс, М. Л., Мартинс, Х. М. и Бернардо, Ф. Афлатоксины в специях, продаваемых в Португалии. Пищевая добавка Contam 2001; 18 (4): 315-319. Просмотреть аннотацию.

Морейра П. Л., Лоуренкао Т. Б., Пинто Дж. П. и Ралл В.L. Микробиологическое качество специй, продаваемых в городе Ботукату, Сан-Паулу, Бразилия. J Food Prot. 2009; 72 (2): 421-424. Просмотреть аннотацию.

Мерфи, Э. У., Марш, А. К. и Уиллис, Б. У. Содержание питательных веществ в специях и травах. J Am.Diet.Assoc. 1978; 72 (2): 174-176. Просмотреть аннотацию.

Наир С., Нагар Р. и Гупта Р. Антиоксидантные фенолы и флавоноиды в обычных индийских продуктах питания. J Assoc Physitors India 1998; 46 (8): 708-710. Просмотреть аннотацию.

Налини, Н., Манджу, В., и Менон, В.P. Влияние специй на метаболизм липидов в индуцированном 1,2-диметилгидразином канцерогенезе толстой кишки крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 237-245. Просмотреть аннотацию.

Никавар Б. и Аболхасани Ф. А. Скрининг антиоксидантных свойств семи плодов зонтичных из Ирана. Pak.J Pharm.Sci 2009; 22 (1): 30-35. Просмотреть аннотацию.

Ninfali, P., Mea, G., Giorgini, S., Rocchi, M., and Bacchiocca, M. Антиоксидантная способность овощей, специй и заправок, имеющих отношение к питанию. Br.J. Nutr. 2005; 93 (2): 257-266.Просмотреть аннотацию.

Nostro, A., Cellini, L., Di Bartolomeo, S., Di Campli, E., Grande, R., Cannatelli, MA, Marzio, L., и Alonzo, V. Антибактериальный эффект растительных экстрактов против Helicobacter пилори. Фитотер.Рес. 2005; 19 (3): 198-202. Просмотреть аннотацию.

O’Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол.12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.

Отоом, С.А., Аль Сафи, С.А., Керем, З.К., и Алкофахи, А. Использование лекарственных трав диабетиками иорданскими пациентами. J Herb.Pharmacother. 2006; 6 (2): 31-41. Просмотреть аннотацию.

Ozbek H, Ozturk M, Ozturk A, and et al. Определение смертельных доз летучих и жирных масел нескольких растений. Восточный медицинский журнал (EAST J MED) 2004; 9 (1): 4-6.

Озкан М. Влияние гидрозолей пряностей на рост штамма Aspergillus parasiticus NRRL 2999.Журнал Med.Food 2005; 8 (2): 275-278. Просмотреть аннотацию.

Озкан М. М., Сагдик О. и Озкан Г. Ингибирующее действие эфирных масел пряностей на рост видов Bacillus. J Med Food 2006; 9 (3): 418-421. Просмотреть аннотацию.

Парк, И. К., Ким, Дж. Н., Ли, Ю. С., Ли, С. Г., Ан, Ю. Дж., И Шин, С. С. Токсичность эфирных масел растений и их компонентов против Lycoriella ingenua (Diptera: Sciaridae). J Econ.Entomol. 2008; 101 (1): 139-144. Просмотреть аннотацию.

Пейгами-Ашнаи, С., Фарзане, М., Шарифи-Тегерани, А., и Бехбуди, К. Влияние эфирных масел на борьбу с болезнями растений. Коммунальные сельскохозяйственные и биологические науки 2009; 74 (3): 843-847. Просмотреть аннотацию.

Плател, К., Рао, А., Сарасвати, Г. и Сринивасан, К. Стимулирующее действие на пищеварение трех смесей индийских специй на экспериментальных крысах. Нарунг 2002; 46 (6): 394-398. Просмотреть аннотацию.

Прадип К. У., Гирвани П. и Эггум Б. О. Влияние специй на использование белка сорго и нута. Растительная еда Hum.Nutr. 1991; 41 (3): 269-276. Просмотреть аннотацию.

Родригес М., Альварес М. и Заяс М. [Микробиологическое качество специй, потребляемых на Кубе]. Rev Latinoam. Microbiol. 1991; 33 (2-3): 149-151. Просмотреть аннотацию.

Родригес-Ромо, Л. А., Эредиа, Н. Л., Лаббе, Р. Г. и Гарсия-Альварадо, Дж. С. Обнаружение энтеротоксигенных Clostridium perfringens в специях, используемых в Мексике, методом дот-блоттинга с использованием ДНК-зонда. J Food Prot. 1998; 61 (2): 201-204. Просмотреть аннотацию.

Ройчоудхури, Т., Учино, Т., Tokunaga, H., and Ando, ​​M. Исследование содержания мышьяка в пищевых композитах из области Западной Бенгалии, Индия, пострадавшей от мышьяка. Food Chem Toxicol 2002; 40 (11): 1611-1621. Просмотреть аннотацию.

Sachin, BS, Sharma, SC, Sethi, S., Tasduq, SA, Tikoo, MK, Tikoo, AK, Satti, NK, Gupta, BD, Suri, KA, Johri, RK, и Qazi, GN Травяная модуляция Биодоступность лекарственного средства: повышение уровня рифампицина в плазме за счет растительных продуктов и флавоноидного гликозида, полученного из Cuminium cyminum.Фитотер.Рес. 2007; 21 (2): 157-163. Просмотреть аннотацию.

Самбайя, К. и Сринивасан, К. Действие тмина, корицы, имбиря, горчицы и тамаринда у крыс с индуцированной гиперхолестеринемией. Нарунг 1991; 35 (1): 47-51. Просмотреть аннотацию.

Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г. Б. Источники питания ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений. Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565. Просмотреть аннотацию.

Сарасват, М., Редди, П. Ю., Мутенна, П., и Редди, Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотреть аннотацию.

Сатьянараяна, С., Сушрута, К., Сарма, Г. С., Сринивас, Н., и Субба Раджу, Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in vitro. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10. Просмотреть аннотацию.

Секин, Т., Sugano, M., Majid, A., and Fujii, Y. Противогрибковые эффекты летучих соединений из черной зиры (Bunium persicum) и других специй и трав. J Chem.Ecol. 2007; 33 (11): 2123-2132. Просмотреть аннотацию.

Shayegh, S., Rasooli, I., Taghizadeh, M., and Astaneh, S.D. Фитотерапевтическое ингибирование наддесневого зубного налета. Nat Prod Res 3-20-2008; 22 (5): 428-439. Просмотреть аннотацию.

Ширке, С. и Джагтап, А. Г. Влияние метанольного экстракта кумина цимина на общий холестерин сыворотки у овариэктомированных крыс.Индийский J Pharmacol. 2009; 41 (2): 92-93. Просмотреть аннотацию.

Ширке С.С., Джадхав С.Р. и Джагтап А.Г. Метанольный экстракт кумина цимина ингибирует вызванную овариэктомией потерю костной массы у крыс. Exp.Biol.Med (Maywood.) 2008; 233 (11): 1403-1410. Просмотреть аннотацию.

Сингх Г., Капур И. П., Панди С. К., Сингх Ю. К. и Сингх Р. К. Исследования эфирных масел: часть 10; антибактериальная активность эфирных масел некоторых специй. Phytother.Res 2002; 16 (7): 680-682. Просмотреть аннотацию.

Сингх, У.П., Сингх, Д. П., Маурья, С., Махешвари, Р., Сингх, М., Дубей, Р. С. и Сингх, Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42. Просмотреть аннотацию.

Сивасвами, С. Н., Балачандран, Б., Баланехру, С., и Сиварамакришнан, В. М. Мутагенная активность продуктов питания на юге Индии. Индийский J Exp.Biol. 1991; 29 (8): 730-737. Просмотреть аннотацию.

Сринивасан, К. Растительная пища в лечении сахарного диабета: специи как полезные противодиабетические добавки к пище.Int.J Food Sci.Nutr. 2005; 56 (6): 399-414. Просмотреть аннотацию.

Srivastava, K. C. Экстракты двух часто употребляемых специй — тмина (Cuminium cyminum) и куркумы (Curcuma longa) — подавляют агрегацию тромбоцитов и изменяют биосинтез эйкозаноидов в тромбоцитах крови человека. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 1989; 37 (1): 57-64. Просмотреть аннотацию.

Суттинун, О., Мюллер, Р. и Луэпромчай, Е. Кометаболическая деградация трихлорэтилена с помощью Rhodococcus sp. L4 индуцируется эфирными маслами растений.Биоразложение. 2009; 20 (2): 281-291. Просмотреть аннотацию.

Такаянаги, Т., Исикава, Т. и Китадзима, Дж. Сесквитерпеновые лактоновые глюкозиды и алкилгликозиды из плодов тмина. Фитохимия 2003; 63 (4): 479-484. Просмотреть аннотацию.

Тогрол Ф. и Данешпеджух Х. Оценка свободных аминокислот, белков и аминокислотных составов семян тмина (Cuminium cyminum) в Иране. J. Trop., Педиатр, охрана здоровья ребенка, 1974; 20 (3): 109-111. Просмотреть аннотацию.

Топал, Ю., Сасаки, М., Гото, М., и Отлес, С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотреть аннотацию.

Ума, Прадип К., Гервани П. и Эггум Б. О. Распространенные индийские специи: состав питательных веществ, потребление и вклад в диетическую ценность. Растительная пища Hum. Nutr 1993; 44 (2): 137-148. Просмотреть аннотацию.

Васудеван, К., Вембар, С., Veeraraghavan, K., и Haranath, P. S. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у обезболенных крыс-альбиносов. Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Ян, Дж. Х., Тан, К. В., Чжун, М., и Дэн, Н. Х. [Определение химических компонентов летучего масла из Cuminium cyminum L. методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии]. Se.Pu. 2002; 20 (6): 569-572. Просмотреть аннотацию.

Заре, М., Шамс-Гахфарохи, М., Ранджбар-Бахадори, С., Allameh, A., и Razzaghi-Abyaneh, M. Сравнительное исследование основных иранских сортов зерновых и некоторых выбранных специй в отношении поддержки роста Aspergillus parasiticus и выработки афлатоксина. Иран Биомед. Дж. 2008; 12 (4): 229-236. Просмотреть аннотацию.

Zhai, Y., Sun, S., Wang, Z., Cheng, J., Sun, Y., Wang, L., Zhang, Y., Zhang, H., and Yu, A. эфирные масла из сухофруктов Illicium verum Hook. f. и Cuminium cyminum L. с использованием ионной жидкости в качестве среды для поглощения микроволн.J. Sep.Sci 2009; 32 (20): 3544-3549. Просмотреть аннотацию.

Zhang, YJ, Chen, CJ, Lee, CS, Haghighi, B., Yang, GY, Wang, LW, Feitelson, M., and Santella, R. Аддукты афлатоксина B1-ДНК и антигены вируса гепатита B при гепатоцеллюлярной карциноме и неопухолевые ткани печени. Канцерогенез 1991; 12 (12): 2247-2252. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? CFRPart = 182

Налини Н., Сабита К., Вишванатан П., Менон В.П. Влияние пряностей на бактериальную (ферментную) активность при экспериментальном раке толстой кишки. Дж. Этнофармакол 1998; 62: 15-24. Просмотреть аннотацию.

Roman-Ramos R, Flores-Saenz JL, Alarcon-Aguilar FJ. Антигипергликемический эффект некоторых съедобных растений. J. Ethnopharmacol 1995; 48: 25-32. Просмотреть аннотацию.

в чем разница, какими полезными свойствами обладают, где применяются

Приправа «Зира» — фото и общее описание этой пряной сушеной травы из семейства петрушковых.По сравнению с привычным нам тмином семена тмина темного цвета, они меньше по размеру, к тому же имеют резкий, насыщенный и приятный аромат. Эта пряность самая популярная в Азии. Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и в первую очередь Индии не обходится без тмина — «королевы всех специй». Основное предназначение этой приправы — придать неповторимый аромат хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам на основе молочных продуктов. Тмин просто незаменим при засолке и мариновании капусты, огурцов, помидоров и грибов.Картофельные супы, рыба, салаты из овощей, запеченная, жареная или тушеная свинина, заправленные тмином, приобретают отличный вкус.

Зира имеет несколько основных разновидностей:

    белый тмин — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; черный тмин отличается более мелкой крупностью, он намного темнее, имеет горький вкус и резкий запах, его следует добавлять в блюда в очень небольших количествах; Буний — самая редкая разновидность черного тмина, произрастающая в Таджикистане.

Многие известные смеси специй включают тмин, в том числе карри, чили, горячие чатни, гарам масала, мексиканские и йеменские специи.При длительном хранении тмин портится, начинает горчить, особенно если хранить в молотом виде. Масла из семян этой приправы используются в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой это угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

Лечебные и полезные свойства тмина. Для чего используется эта пряная пряность?

    Эта приправа издавна используется в лечебных целях, например, в Греции популярен чай, улучшающий самочувствие детей. Приправа «Зира» действует как мощный афродизиак. обладает тонизирующим действием. Употребление тмина может значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эта пряность используется при заболеваниях почек и желудка, коликах, диарее и метеоризме. Еще тмин обладает мочегонным действием, он способен выводить продукты жизнедеятельности из организма. Благодаря употреблению тмина улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, при наружном применении она может помочь растворить опухоли, избавиться от прыщей, высыпаний и уменьшить боль.Зира может значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично подходит для лечения тошноты даже во время беременности. Рекомендуется употреблять эту пряность при заболеваниях органов пищеварения, воспалениях бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы. Тмин можно употреблять отдельно или с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению функции почек. Для мочегонного и легкого слабительного эффекта можно приготовить напиток из двух маленьких ложек приправы и стакана горячей воды.Для усиления эффекта напитка в него можно добавить такое же количество фенхеля и кориандра. Чтобы избавиться от непереваренных остатков пищи и токсинов, можно приготовить чай из тмина, тмина и фенхеля. Этот напиток помогает переваривать пищу, придает силы и улучшает общее настроение.

Тмин — растение, которое было известно еще древним египтянам, поэтому его семена до сих пор встречаются в пирамидах. Сейчас изысканная пряность выращивается в Средиземноморье и Средней Азии, а годовой сбор тмина во всем мире составляет 35 тонн.Эта пряность считается родственницей петрушки, имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат, а ее семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что на кухне без тмина не обойтись!

Тмин: полезные свойства и противопоказания

Тмин (тмин) очень полезен для пищеварения — снимает колики и спазмы желудка, уменьшает проявления диареи и метеоризма, улучшает аппетит и пищеварение. Чай с тмином помогает при токсикозе и улучшает лактацию, устраняет бессонницу, тонизирует, укрепляет память и является эффективным афродизиаком.Традиционная медицина использует чай из тмина, фенхеля и кардамона для лечения кашля. Этот же чай с добавлением тмина рекомендуется для выведения токсинов из организма и нормализации работы почек. Медицина давно признала пользу тмина, а вред в основном связан с противопоказаниями, к которым относятся язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта.

Виды тмина

Белый тмин имеет более светлый оттенок и легкий ореховый привкус — это то, что чаще всего продается в наших магазинах и на рынках.Семена черного тмина мельче и темнее, с острым ароматом и горьковатым вкусом, поэтому его не нужно долго жарить, а для приготовления достаточно даже немного этой пряности. Черный тмин (кала зира) имеет землистый аромат, который исчезает только после приготовления, но благодаря своему пряному вкусу он придает блюдам яркость и насыщенность. Самый необычный сорт черного тмина — персидский буний — широко распространен в Таджикистане, имеет жгучий копченый вкус и недавно был запрещен в России как наркотик.

Использование тмина в кулинарии

Куда добавить приправу тмином? Эта пряность незаменима при консервировании овощей (капуста, огурцы, помидоры, грибы), а в приготовлении настоящего восточного плова почетное место занимает молотый тмин наряду с барбарисом, шафраном, смесью перца, паприки, ароматных трав и чеснока. Зира заправляется супами, салатами, горячими овощными, мясными и рыбными блюдами. Тмин улучшает вкус кисломолочных продуктов (йогурт, йогурт, творог, сыр), выпечки, кондитерских изделий и напитков.Тмин в сочетании с фенхелем, кардамоном и корицей добавляют в джемы и фруктовые салаты.

Использование черного тмина в качестве приправы очень разнообразно и распространяется на все блюда, включая десерты — этот вид тмина гармонично обогащает вкус колбас, маринадов, соусов, фасоли, риса и ликеров. Зиру (особенно целую) нужно хорошо обжарить на сухой сковороде, желательно в масле (растительном или топленом), так как масло раскрывает необычный вкус и аромат азиатских специй.

Тмин содержится в знаменитых смесях специй — гарам масала, чили, карри, мексиканских и йеменских специях, сладких и соленых чатни.В Индии свежие листья растения также используют в пищу, добавляя их в салаты и тушеные блюда. На Востоке обед без тмина считается неполноценным, так как зира облегчает переваривание тяжелой пищи и делает привычные блюда более вкусными.

Не следует измельчать тмин впрок, так как при длительном хранении он начинает горчить. Масло тмина используется в парфюмерии в древесных композициях с папоротником и входит в состав антицеллюлитной косметики. Эта древняя специя поднимает ваше настроение и наполняет ваш дом свежим оригинальным ароматом, который никогда не надоест!

Приправа Зира используется в кулинарии с давних времен; своим вкусом и ароматом он украшал блюда королей и знати. Времена изменились, и теперь тмин — это приправа, доступная каждому, вне зависимости от места проживания и достатка.

О компании Zira

Зира, или как ее еще называют тмин, — однолетнее растение, распространившееся по всем уголкам мира.В переводе с арабского оно переводится как «семя», что просто описывает его обычную форму для использования в кулинарии. Мы знаем несколько видов тмина, но наиболее распространенными являются приправы Кирман и Персидский. В России мы чаще находим тмин персидский — семена желтоватого цвета с характерным ароматом. Кирманская отличается по цвету — она ​​черная, имеет более острый вкус. Зира обычно не является отдельной специей и используется вместе с другими восточными специями, такими как куркума, имбирь и т. Д.

Что внутри семени?

Зира содержит из 2.5–4% эфирных масел и не менее 15% камеди, что делает его одной из самых полезных для здоровья специй. В медицине раньше его использовали как антисептик и для ускорения заживления. Влияние на организм человека при регулярном употреблении приправы тмина в пищу:


  1. Мексиканцы добавляют приправы к тако, потому что они хорошо сочетаются с овощами и мясом. В Индии зира или тмин является постоянным ингредиентом масалы и карри. В некоторых регионах Европы любители пряности добавляют ее в рыбные и мясные блюда, овощи и даже морепродукты.
  2. Из него греки готовят особые домашние колбаски — луцанико. Эти колбаски славятся необычным сочетанием ингредиентов. Помимо зелени и специй в свинину добавляют цедру апельсина, лук-порей и фенхель.
  3. В узбекской кухне зира используется в основном для плова, но без нее обходятся немногие блюда: супы, вторые блюда и закуски — ею обычно приправляют все. Вот несколько примеров: манты, шурпа, лагман, токош.
  4. В Армении и Азербайджане чаман готовят с добавлением тмина, из которого затем готовят всеми любимую бастурму.Чтобы приготовить чаман, смешайте пажитник, приправу тмином, чеснок, свежий черный и красный перец с водой.

В каких блюдах

Когда дело доходит до зиры, люди обычно делятся на два лагеря: поклонники и ненавистники. Если он вам нравится, не бойтесь использовать его в своей кулинарии. Как показывает практика многих, заправку тмином можно добавлять куда угодно. С ним готовят кисломолочные напитки, овощные соки, с тмином хорошо сочетается любая каша, не говоря уже о плове, более удачного сочетания пряностей и каши придумать сложно.

В измельченном виде хорошо добавлять в котлеты или шашлык. Их посыпают пикантной выпечкой, добавляют в колбасы и мясные деликатесы. Эта приправа, используемая для приготовления овощей, придает овощам невероятный аромат.

Сочетание с другими специями

Важное правило при добавлении тмина в пищу — брать как можно более свежий. Выдержав больше месяца, молотый тмин потеряет свой великолепный аромат. Поэтому вам нужно либо получить ступку, чтобы измельчить ее прямо перед добавлением в пищу, либо купить в герметичных пакетах и ​​не использовать через тридцать дней после открытия.Покупка молотого тмина на рынке — не лучшая идея, если вы не уверены, что можете отличить свежемолотый тмин от давно хранящегося.

Не стесняйтесь добавлять в него любой молотый перец, ароматические травы, например, тимьян или базилик. Его добавляют в масалу, карри и многие мексиканские соусы, например, перец чили.

Лайфхаки

  • для придания аромата блюду обжарить тмин на сухой сковороде около минуты, постоянно помешивая;
  • нарезать прямо перед добавлением, никогда не нужно делать это для использования в будущем;
  • перед тем, как тушить овощи, бросьте в разогретое масло цельные зерна тмина;
  • если сами готовите кисломолочные напитки, попробуйте как-нибудь добавить немного тмина, вкус раскрывается по-новому;
  • тмин можно заменить тмином.Они похожи по вкусу и аромату.

Противопоказания

В некоторых случаях следует ограничить или даже исключить употребление тмина в пищу:

  1. Будьте осторожны, если у вас проблемы с желудком, вызывающие кислотность, например, гастрит.
  2. Поскольку тмин стимулирует аппетит, людям с ожирением также лучше избегать продуктов, содержащих его.
  3. Зира — аллерген.
  4. Из-за разжижающего действия крови его нельзя есть во время операции.

Зира, тмин, зера, тмин, римский тмин — все это названия одной и той же пряности. Старайтесь почаще вводить в свое повседневное меню новые специи, они заиграют новыми вкусами и ароматами. Такая практика обязательно избавит вас от проблемы неизменного меню.

Существует несколько версий происхождения названия растения зира. Согласно наиболее распространенной версии, оно происходит из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным, название пряности может иметь персидские или еврейские корни.

Зира — самое известное название специи, которую также называют тмин, зера, римский тмин, кним и каммун.

Имена на других языках: Немецкий. Ägyptische Kümmel, англ. белый тмин, фр. тмин дю марок.

Принадлежит к семейству зонтичных.


Зира — королева восточных специй

Внешний вид

Тмин — это низкотравный кустарник, относящийся к семейству зонтичных. По внешнему виду напоминает укроп, но имеет несколько иное строение листа: состоит из двух тонких длинных побегов.Когда тмин зацветает, цветы собираются в зонтики. Зонты могут быть желтыми, белыми или красными.

Семена тмина овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Черты характера:

  • Семена имеют зеленоватый, сероватый или коричневатый оттенок;
  • Длина около 5 мм.
  • Зерно с продольными ребрами, форма прямая или слегка изогнутая.


Семена тмина имеют длину примерно 0,6 см и 0,6 см в длину.1 см шириной. Имеют коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет

Виды

По месту произрастания различают несколько разновидностей тмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. В кулинарии обычно используются черный кирман (тмин) и желтый персидский тмин. Основной вид тмина: Кумин алюминиевый Самый распространенный вид.


Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно Египет) — родина тмина.Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой пряностей в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе восточных, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утраченного интереса европейского потребителя к тмину и другим специям.

В настоящее время тмин практически не встречается в дикой природе, так как он полностью одомашнен. В больших количествах его выращивают в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Годовой урожай тмина во всем мире составляет несколько десятков тонн.


Способ приготовления специй

Зонтики тмина собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Самые качественные специи продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все же решили купить тмин у торговца на рынке, натрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенный и сушеный тмин должен иметь очень приятный запах.


Как выбрать?

  • Если приправа продается расфасованной, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
  • Семена должны быть целыми — не рассыпанными и не морщинистыми;
  • В упаковке не должно быть мусора;
  • Зира качественная пахнет приятно, но не резко;
  • Если растереть крупинки между пальцами, запах должен усилиться.


Технические характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена тмина или тмина богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: альгедрид тмина, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа- и бета-пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины. и минералы. Более подробный химический состав тмина, а также калорийность пряности можно узнать в таблицах.

Калорийность на 100 гр. — 375 Ккал

Кумин и Зира.
На фото три специи под названием «зира». Причем двое из них — близкие родственники, а третий — двоюродный брат.
Вверху светлый «тмин» — это тмин (Cuminium cyminum L.). Плоды, они же семена, легкие, длиной около 5-6 мм, при жевании дают свежий, травянистый вкус и аромат.

Кмин (или тмин) — очень древнее культурное растение. Его вывели жители Древнего Египта. Кмин использовался как ритуальное растение. Это растение также упоминается в Библии.
Его особенно любят в Индии.Тмин (или тмин) — один из основных ингредиентов самой популярной приправы карри, без которой немыслима индийская кухня. Он также входит в состав другой известной индийской смеси специй — гарам масала. Он также используется в европейской кухне. Как и тмин, он используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Его добавляют в сыр, соленья и маринады, в мясные и сладкие блюда. В домашних условиях их ароматизируют квасом, домашним пивом или пивом. Тмин широко используется в кулинарии Северной Африки и Мексики.
Тмин — лекарственное растение, используемое в медицине как успокаивающее, снотворное и для других целей.Применяется при расстройствах пищеварения, для усиления действия печени, как ветрогонное средство. В индийской медицине тмин используется для улучшения всасывания и усиления действия других лекарств. Семена тмина обладают дезинфицирующими свойствами, способствуют заживлению ран. Теперь, к этим преимуществам, возможно, можно добавить еще одну вещь: тмин, как нас заверяют в Индийском центральном технологическом институте исследований пищевых продуктов, способен … замедлять старение, поскольку фенольные вещества (особенно полифенолы), содержащиеся в тмин считается антиоксидантом, удаляющим из организма свободные радикалы.
Разобрали тмин, запомнили, напомню, на первом фото он сверху.

А вот две другие настоящие зира,


который можно смело писать здесь без кавычек.
Справа — зира персидский (Bunium persicum). Семена более мелкие и темные, длиной около 3-4 мм. Если жевать, можно почувствовать сладковато-горький вкус и еле заметную слабую смолистость.


Слева — «черная памирская зира» также является бунием, но другого ботанического вида — предположительно Бадахшанского (Bunium badachshanicum) или цилиндрического (Bunium cylindricum).Пережевав еще более темные, тонкие и длинные семена, можно почувствовать довольно сильное смолисто-дымное послевкусие и довольно заметную остроту во рту.


Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно, арийское происхождение, и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите изначально так назывались все более или менее похожие семена / плоды зонтичных растений.
Вот они оба на фото.

Род bunium получил свое название от греческого bounion «арахис».
Главный представитель этого рода, родственник петрушки, имеет съедобные корни и был довольно хорошо известен в России в 19 веке, был вытеснен картофелем.

Происхождение буниума, интересующего нас под древним индоиранским названием Зирахэ — Средняя Азия — Иран, Афганистан, Средняя Азия — Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан.
Об этом свидетельствует то, что латинское название этой пряности persicum означает «из Персии».
Оба буния плохо поддаются выращиванию — семена имеют очень плохую всхожесть, и поэтому экономически невыгодно их выращивать. И это одна из причин низкой популярности буниумов за пределами региона.
Трудно сказать, какой из буниумов первым обнаружил, где он находился, поэтому вполне естественно, что жители не очень разбирались в ботанических особенностях и называли все, что было похоже на их пряность, «зира». Но разница все же сохранилась — более темные семена буниума назывались Кала джира «черная зира», и социальный статус также отражался в названии — Шахи джира «шах зира».
Поскольку бунций и тмин являются родственными растениями, они сильно различаются по запаху и вкусу, их не следует путать.
Нам доступны два вида тмина:
зира иранский (Персидский), который почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова.

— кашмирский тмин черный и . (Памир, горный)

Запах у этого буния своеобразный, вкус горько-смолистый, с нотками дыма. Запах также усиливается, если перед добавлением втирать в пальцы щепотку буниума.
Я (Смеющаяся девочка) предпочитаю именно этот черный тмин, хотя он не всегда присутствует на нашем рынке.
Состав семян
Семена тмина состоят из белков, жиров и углеводов. Он содержит витамины A, B, PP, C, E, K, а также железо, калий, фосфор, магний, цинк, медь и селен.
Семена тмина содержат до 4% эфирных масел, они придают ему такой сильный аромат. Кроме того, тмин содержит 16% камеди, тимол, альдегид и спирт.

Калорийность тмина


Калорийность пряности довольно большая — 375 калорий на 100 грамм продукта.Однако следует учитывать, что в большом количестве его никто не ест, это просто невозможно.
Зира в основном используется как добавка к мясным и овощным блюдам; имеет довольно специфический запах и вкус.

Полезные свойства тмина
Авиценна отмечал магические свойства тмина в своих медицинских трудах. Платон и Гиппократ также знали о его преимуществах.
Его употребление положительно влияет на все системы организма, поддерживая работу сердца, почек, кишечника и мозга.Зира помогает при заболеваниях дыхательной системы и нервном истощении. Зира обладает удивительной способностью выводить токсины из нашего организма.

Использование тмина в медицине
Даже в небольших количествах тмин защищает от тошноты, вздутия живота и несварения желудка. Помогает беременным справиться с токсикозом.
А у кормящих мам при приеме отвара тмина надой молока увеличивается.
Рекомендуется употреблять при нервном истощении, а в сочетании с медом улучшает память.
Регулярное употребление тмина помогает сохранить и укрепить зрение.
Обладает очищающим действием. Поэтому его используют для заживления ран и лечения прыщей.
Составы на основе семян тмина способствуют облегчению боли.
Настой тмина обладает легким мочегонным действием. Наилучший эффект можно получить, смешав тмин с кориандром и фенхелем.
Пряность обладает выраженным тонизирующим действием, то есть является афродизиаком (повышает либидо).

Применение Зиры в косметологии
Из тмина (как и из тмина) получается эфирное масло, которое используется не только для здоровья, но и для красоты.Обладает следующими свойствами:
— антиоксидант,
очищает кожу,
устраняет застойные явления,
тонизирует кожу,
отбеливает,
дезодорирует.

Необходимо знать
Из-за его способности стимулировать секрецию желудочного сока, не стоит употреблять много тмина тем, у кого обнаружена повышенная кислотность, а также язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
(но признаюсь, что у нас с мужем повышенная кислотность, у него давняя язва, и зиру не выносят из дома, наверное мы ее любим, а она нас))))

Зира обладает сильным ароматом , поэтому его употребляют в небольших количествах, особенно черный, похожий на перец.Не измельчаю, целиком лучше хранить. Добавляю вместе с ореховой травой в любые блюда, требующие термической обработки.

Витамины и минералы

Витамины Минералы
Витамин A (A) Цинк (Zn) 4,8 мг
Витамин К (филлохинон) (K) 5,4 мкг Селен (Se)
Витамин E (E) 3.33 мг Медь (Cu) 0,867 мкг
Витамин C (C) 7,7 мг Марганец (Mn) 3,333 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0,435 мг Железо (Fe) 66,36 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0,327 мг Фосфор (P) 499 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.628 мг Натрий (Na) 168 мг
Бета-каротин 762 мг Магний (Mg) 366 мг
Кальций (Ca) 931 мг
Калий (К) 1788 мг

Сколько граммов в одной ложке?

  • 1 чайная ложка — 6 грамм;
  • В 1 столовой ложке содержится 15 грамм.


В одной чайной ложке без горки 6 грамм тмина, а в столовой — 15 грамм

Преимущества

  • Благодаря яркому вкусу помогает быстрее насытиться;
  • Это сильнейший афродизиак;
  • Бодрит и тонизирует;
  • Обладает антисептическим и косметическим действием;
  • обладает обезболивающим действием;
  • Улучшает обмен веществ.


Целые и молотые семена тмина одинаково полезны

Вред

  • Приправа Зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
  • Может вызвать тяжелую аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
  • У людей, плохо переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
  • Чрезмерное употребление тмина может отрицательно сказаться на состоянии печени и легких.

Масло

Эфирное масло получают из зерен тмина, широко применяемого в ароматерапии и косметологии. В неразбавленном виде имеет довольно резкий запах. Для смягчения и тонкости аромата рекомендуется смешать масло с водой. Запах масла зависит от сорта тмина и условий, в которых выращивали растение. Наряду с ароматом могут изменяться и свойства эфирного масла.


Масло тмина можно использовать как афродизиак — просто нанесите пару капель на запястья и шею.Согревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа — в составе специальных смесей. Вдыхание масляных паров может облегчить некоторые виды боли.


Капля эфирного масла тмина на запястье — мощный афродизиак

Научные исследования доказали, что эфирное масло тмина содержит вещества, которые помогают бороться с грибком и микробами. Если дозировка правильная, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы масляной ароматерапии могут помочь вам в борьбе с депрессией и тревогой. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.



Налейте воды, капните несколько капель масла тмина, зажгите свечу и наслаждайтесь!

Приложение

Зира нашла широкое применение в кулинарии; многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют на протяжении веков и помогают людям избавиться от недугов.Эфирное масло тмина широко используется. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

Готовят

  • Цельнозерновые добавляют в зерновые и зернобобовые культуры;
  • Самым популярным блюдом, которое не обходится без тмина, является плов;
  • Семена засыпаны в банки с солеными огурцами и маринадами;
  • Молотые зерна используются в выпечке и производстве кондитерских изделий;
  • С добавлением cmin получаются соусы и смеси приправ;
  • Зира добавляется в различные мясные блюда, в том числе в колбасы;
  • Придает особый вкус супам и салатам;
  • Используется для приготовления разогрева напитков.

Секрет неповторимого вкуса узбекского плова — зира!

Лагман — густой узбекский суп со вкусом зиры

Квашеная капуста с тмином — новый взгляд на привычное блюдо

Блюда с добавлением тмина особенно популярны в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно встретить в рецептах многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе — суджук.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами.Хорошо сочетается с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.




Зиру часто добавляют в тяжелую пищу, так как эта приправа способствует пищеварению и избавляет от неприятных последствий переедания. Чтобы аромат специи успел раскрыться, ее в первую очередь переливают в миску с разогретым маслом, перед всеми остальными ингредиентами.


В медицине

Лечебные свойства Зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

  • нарушения сна;
  • нарушение памяти;
  • нервное перенапряжение;
  • головная боль;
  • болезней пищеварительного тракта;
  • камни в почках и желчном пузыре;
  • болезней органов дыхания;
  • склонность к образованию тромбов;
  • анемия и истощение;
  • сбои сердечно-сосудистой системы;
  • проблемы со зрением;
  • нарушение мозговой деятельности;
  • заболеваний мочеполовой системы у мужчин.

Состав, полезные свойства и противопоказания. Приложения для приготовления пищи

Зира — пряность, произрастающая в Средней Азии, Индии, откуда она распространилась по всему миру. У тмина много названий: индийский тмин, римский тмин, тмин, тмин, каммун. Названия тмина для тмина появились из-за внешнего сходства семян с тмином. Но только в этом они похожи. Обоняние и вкус у них разительно разные. Зира — из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп, похожи цветки.Но семена тмина длинные, до 5-7 мм, узкие, веретеновидные.

Виды тмина

Существует два основных типа этой приправы.

  1. Белый или персидский, иранский. Семена легкие, вкус и запах мягкие, ореховые. Чтобы раскрыть вкус и запах, семена обжаривают на сухой сковороде или в масле.
  2. Черный или Кирман. Семена этого вида мельче и темнее белого. Вкус резкий с легкой горчинкой, запах более резкий.Семена употребляют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Есть еще один вид тмина — буний … Но он широко распространен только в Таджикистане и в силу специфических свойств запрещен к ввозу в Россию.

Строго говоря, тмин — это измельченный в порошок тмин. Но благодаря множеству имен в повседневной жизни эти имена смешаны.

Зира композиция

Пряность содержит витамины и минералы, однако из-за того, что приправа используется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рацион питания преувеличено, их вклад ничтожен.

Пищевая ценность специи указана в таблице.

Однако ценность приправы другая. Тмин насыщен эфирными маслами, содержит кумальдегид, ароматические спирты и другие сложные вещества, антиоксиданты. Благодаря такому составу пряность нашла применение в кулинарии, медицине, косметологии.

специя зира




В кулинарии тмин добавляют во многие различные блюда, от первых приемов пищи до напитков.

Зира применяется как отдельно, так и в сочетании с другими специями.

  1. С гвоздикой, мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
  2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощами.
  3. С шафраном и барбарисом — для плова.
  4. С куркумой и овощным карри.

Список можно продолжать долго.

Специя обладает особыми свойствами. , например, защищает мясо от попадания в холодильник, если натереть смесью тмина и соли, усиливает запах овощей, с которыми оно готовится.

Для приготовления лучше всего использовать свежемолотый тмин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд семена тмина сначала разогревают на сухой сковороде, затем добавляют масло, а затем овощи и крупы. Тогда пряность раскроется, пропитает масло и все блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства тмина

Кумин нашел следующее применение в медицине .

  • Тоник. При добавлении в пищу или в виде чая повышает тонус организма. Действует как афродизиак.
  • Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству настой тмина можно употреблять беременным в период токсикоза, младенцам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. заварить специи 200 мл воды, остудить и выпить.

  • Повышенная лактация у кормящих матерей.

1 чайная ложка смеси тмина с 1 чайной ложкой. Сахара. Можно есть в сухом виде, запивая водой или молоком, можно заваривать водой или молоком. Принимайте это средство 3 раза в день.

  • Улучшает аппетит, стимулируя выработку кислоты в желудке. Усиливает перистальтику кишечника за счет легкого слабительного действия.
  • Способствует очищению почек, обладает легким мочегонным действием.

2 ч.л. тмина, смешанного с кориандром и фенхелем, на 2 стакана кипятка — этот чай обладает мягким мочегонным и слабительным действием.

  • Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
  • Выделение мокроты из бронхов при простуде, бронхите и других заболеваниях легких.

Для улучшения работы сердца приготовьте такой отвар: 2 ч. 300 мл тмина залить водой, прогреть на водяной бане минут 20 затем настаивайте 40 минут , а затем процедить. Полученный отвар разделить на три части и пить по одной трети за раз в течение дня.Этот же отвар помогает вывести мокроту из легких при простуде.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. Л. Смешайте тмин со стаканом теплого молока. Добавьте мед по вкусу. Принимайте перед сном.

  • Применяется наружно как антисептическое средство, ранозаживляющее как сухое, так и в виде компрессов, примочек.

Чистый порошок тмина можно наносить на открытую рану.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) используется масляный экстракт.Для его приготовления берут кукурузное, оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде или их смеси. Например, анисовое и оливковое масло (в соотношении 1: 2) берут из расчета 100 мл масляной смеси на 40 г. тмин. Смешайте и нагрейте смесь для лучшего извлечения, затем остудите. Это средство используется в качестве компресса при ранках, отеках, ушибах.

  • Зира снижает уровень сахара в крови, при этом повышая чувствительность клеток к инсулину, поэтому используется как профилактика диабета.
  • В лечебных целях также применяется нерафинированное масло черного тмина: при заболеваниях почек, печени, повышении иммунитета, понижении холестерина.

Применение в косметологии

Кумин нашел широкое применение в косметологии как в первозданном виде, так и в виде эфирных масел .

  • Компрессы (как описано выше) и продукты с тмином используются для лечения воспалений кожи и угрей.
  • Для повышения эластичности кожи, лечения целлюлита, используя масла также для массажа.
  • Применяется в косметологии с дезодорирующим действием тмина.
  • Продукты с тмином очищают поры, отбеливают кожу и повышают эластичность груди.
  • Зира применяется для лечения перхоти и усиления роста волос.

Эфирные масла тмина также используются в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудания из-за мягкого слабительного и мочегонного эффектов, увеличения моторики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего эффекта. А также источники говорят, что эта приправа сделает самое низкокалорийное блюдо вкусным.

С другой стороны, тмин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате вы можете есть больше, чем вам нужно, или постоянно чувствовать голод. Поэтому зира, как средство для похудения , продукт весьма неоднозначный.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, пряность приносит не только пользу, но и тмин. Польза и вред определяются индивидуально. При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут навредить.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — гастрите, язвах — с повышенной кислотностью, т. К. Тмин дополнительно усиливает секрецию желудочного сока.
  2. При индивидуальной непереносимости (аллергия).
  3. Перед операцией, тмин разжижает кровь.
  4. При гепатозе и ожирении, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Подбор, покупка и хранение

При покупке специй нужно обращать внимание на упаковку (если она упакована) — пакет должен быть герметичным, не иметь повреждений. Покупая оптом, следует выбирать приправу, у которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а запах у них не резкий.

Купи много тмина впрок не стоит … Содержащееся в нем масло тмина выгорает на воздухе, делая пряность горькой, непригодной в пищу, принося только вред вместо пользы.

Молотый тмин хранится даже меньше, чем зерна; он быстрее окисляется на воздухе, выгорает, выдыхается. Поэтому лучше покупать целые семена, а приправу измельчать непосредственно перед употреблением. Приправу, как и другие, следует хранить в темном, сухом, не жарком месте, в сухой закрытой посуде.

Тмин, тмин, тмин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос, потому что многие авторы путают все эти растения. Это связано не только с похожими названиями и синонимами, но и с почти идентичным внешним видом семян этих растений, которые используются для приправы пищи. Но если вы попробуете семена тмина и семена тмина вместо зуба, вы поймете, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особый вкус.

Знакомьтесь: зира, она тмин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что тмин и тмин — одно и то же.По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которые придают блюдам восточной кухни характерный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают его в своих садах, как мы выращиваем петрушку. Он широко распространен в Средней Азии, и наши соседи из бывших советских республик используют его во многих своих блюдах. В частности, тмин часто кладут в знаменитый плов.

Но в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного случая перевода. На протяжении веков европейцы считали тмин и тмин одним и тем же.Поэтому заправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и лишь недавно снова стала возвращаться к европейской кулинарии.

Однако можно сказать, что тмин — это пряность, у которой также непростая история в Европе. В древности его широко использовали греки, которые переняли его у арабов. Затем, вместе с римским влиянием, он распространился на Британские острова. И только к 15 веку здесь уже не употребляли тмин.

Тмин: пряность русских полей

Тмин — удивительное неприхотливое растение … Дикий сорт этого растения легко найти в полевых условиях. Ценители пряностей считают, что полевой тмин самый ароматный. У культурных сортов нет такого ароматного запаха.

Открытие этой пряности в Европе также было трудным. Ее принесли сюда те же арабы, которые «разделили» зиру с греками. Разница в том, что тмин никогда не считался приправой.Его использовали в медицине. И только со временем люди придумали, как использовать его в кулинарии.

Тмин использовался как усилитель аппетита. А после «ненасытного аппетита» он также способствовал пищеварению. Кроме того, из него по утренней росе готовили любовный напиток, ведь эфирное масло тмина — сильный афродизиак. И тогда мы решили попробовать добавлять его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал еще короче.

Тмин считается традиционной приправой для выпечки.Мы привыкли видеть это в хлебе, например, в знаменитом сорте Бородино. Но в других странах с ним также пекут сладкую выпечку. Так называемая «тяжелая» еда хороша и с тмином: жирное мясо, плов, паштеты. Специя способствует лучшему перевариванию.

Тмин и тмин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникает не только из-за схожего названия. Оба растения потребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин немного темнее. Но если учесть, что у обоих растений есть несколько разновидностей, и каждое семя может иметь разный оттенок, очень легко запутаться.

Выход единственный — попробовать во рту. На вкус специи совсем другие. Поэтому их используют в разных блюдах … Зира имеет свежий легкий ореховый аромат. От измельченной в порошок специи она очень быстро улетучивается, поэтому измельчать ее нужно только перед приготовлением блюда. Как правило, не рекомендуется покупать молотый тмин. Вы можете четко почувствовать разницу между целыми семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более острый и острый, с нотками цитрусовых. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Однако у братьев-близнецов тмин и тмин есть один общий секрет. Чтобы приправы раскрыли свой аромат, семена необходимо обжарить. Вы можете нагреть их на сухой сковороде или бросить в горячее масло. В этом случае главное не переборщить. Если долго держать тмин или семена тмина на огне, они приобретут горький вкус и придадут блюду привкус подгоревшего. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно измельчить семена. Эффект будет такой же, как и при жарке.

Как употреблять тмин?

Пожалуй, зиру чаще всего используют для мясных блюд. Без него немыслим таджикский и узбекский плов, к тому же здесь используются целые плоды. В Кыргызстане мясо перед термической обработкой маринуется тмином. Тмин — главная приправа к болгарской колбасе суджук.

Ни один знаменитый индийский соус не обходится без тмина, будь то соус карри или многокомпонентная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили также предполагает использование тмина.

Тмин — отличная приправа к типичным вегетарианским злаковым блюдам. Если обжарить его в топленом масле, а затем добавить отварной рис, получится отличный гарнир, способный заменить полноценное блюдо. Порошок тмина можно бросить в сковороду перед приготовлением на гриле овощей или грибов. Безири — немыслимый знаменитый хумус — пикантный арабский вегетарианский паштет из нута. В общем, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту пряность. Он не только придает им экзотический вкус, но и снижает образование газов в кишечнике.

Как употреблять тмин?

Тмин традиционно используют для выпечки. Вторая по популярности кулинарная сфера, в которой эта специя незаменима, — овощные заготовки. Если вместо обычных зонтиков укропа бросить в маринованные огурцы или помидоры немного тмина, закуска приобретет неповторимый вкус. С этой специей хороши практически все блюда из капусты. Этот овощ можно солить, заквашивать, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Они также используются для приготовления напитков.Проще всего заварить семена, как чай, добавив цедру по вкусу. Тмин также используется в пивоварении. На этом настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликеры.

Тмин также иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не тмина. И все же это менее типично.

Но самое необычное применение тмина — это его использование в качестве корнеплода. Его варят, как морковь или пастернак, а иногда и маринуют.Корень тмина варят с сахаром или медом, и получается необычный десерт.

Необычные факты о тмине и тмине

  1. Тмин — сильный яд для птиц … Даже пара зерен, которую прогрыз воробей, может стать для него смертельным ядом. Часто это растение высевают вместе с клевером, предназначенным для домашнего скота. Улучшает пищеварение коров, увеличивает удои и отпугивает птиц;
  2. Пять лет назад в России тмин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.Поэтому его нельзя использовать при производстве фармацевтических препаратов. Пряность, которую можно купить на наших рынках, — это еще один подвид тмина, не содержащий ядовитого компонента. В тот же список опасных веществ входят петрушка и мускатный орех;
  3. Если добавить в блюдо тмин, про остальные приправы можно забыть. … Он почти ни с чем не ладит. Сильный аромат и резкий вкус перебивают все остальные специи;
  4. В Греции маленьких детей угощают чаем из сваренных семян тмина. … Считается хорошим средством от детских колик, является своего рода аналогом нашей укропной воды;
  5. Тмин считается прекрасным лекарством для улучшения лактации. … Многие мамы младенцев добавляют его в блюда и чаи. Но беременным лучше отказаться от еды, ароматизированной этой пряностью. Его тонизирующее действие может вызвать преждевременные роды;
  6. В целом тмин благотворно влияет на пищеварительный тракт. … Но при чрезмерном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом.Ведь он оказывает укрепляющее действие;
  7. Если вы заранее не обжаривали тмин, можно добавить его за 10-15 минут до готовности блюда. … Более продолжительное время приготовления убьет вкус специй и испортит пищу. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
  8. Есть два вида тмина — кашмирский и иранский … Если хотите пикантного вкуса и более насыщенного аромата, выбирайте кашмирский. Его плоды более темные, более вытянутые.Запах иранского тмина тоже пряный, но более нежный.

Здравствуйте! Добро пожаловать на мой канал! Сегодня вы узнаете, как всего одна чайная ложка всем известной специи поможет растопить жир и сохранить вес, остановить старение тела и выпадение волос, повысить иммунитет и усилить любовное желание, а мы поговорим о семенах тмина. В нашем современном мире многие из нас озабочены проблемой лишнего веса. Но для того, чтобы начать процесс похудания, необходимо объединить три фактора: 1) первый — это ускорение метаболизма, то есть метаболизма; 2) второе — нам нужно уменьшить чувство голода и найти способ его контролировать; 3) и третий пункт так же важен, как первый и второй — нам нужно растопить накопившийся жир, просто найти способ его сжечь.Вам просто нужно смешать одну чайную ложку специи с едой. А эта пряная пряность — всем известный тмин, а именно тмин! Тмин подходит для всех вышеперечисленных требований, он обладает термогенными свойствами, которые ускоряют обменные процессы в организме, способствуют сжиганию жировых клеток. Тмин выводит излишки воды с тела, снимает отеки, фигура подтягивается, талия становится стройнее. При употреблении пряности улучшается пищеварение, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.Также подавляется чувство голода, снижается аппетит, так как тмин регулирует уровень сахара в крови, что предотвращает появление резкого и сильного чувства голода. Использование тмина дает очень хорошие результаты для похудания … Он содержит вещество фитостерин, и научно доказано, что именно фитостерин помогает нам уменьшить всасывание и всасывание холестерина, который мы потребляем с пищей, и это одна из причин. почему идет активное похудание. Незаменимая аминокислота лейцин также входит в состав тмина, и наш организм не может производить незаменимые аминокислоты, и мы должны получать эти аминокислоты из пищи.Лейцин — это аминокислота широкого спектра действия. Лейцин участвует в синтезе белка, приводит к большому расходу калорий, обладает анаболическими свойствами, помогает наращивать мышцы и сжигать жир. А мы знаем, что жиры сжигаются только в мышцах, и больше нигде они не могут сгореть. Есть мышцы — вы похудеете и сохраните свой вес, мышц нет — даже если вы похудеете, но вес будет очень трудно поддерживать, а лейцин просто помогает улучшить развитие мышечной массы, в присутствии при котором происходит активное сжигание жира.Жир будет просто греть день за днем, как в топке. Лейцын также притупляет чувство голода. Исследования показали, что спортсмены, которые употребляют лейцин в сочетании с диетой и физическими упражнениями, теряют на 20% больше жира, чем те, кто этого не делает. Также тмин содержит большое количество биофлавоноидов, это активные вещества, которые помогают убивать бактерии и даже раковые клетки. Доказано, что тмин обладает антиоксидантными свойствами, и благодаря этому, употребляя тмин, мы замедляем процессы старения нашего организма.Для того, чтобы остановить выпадение волос отваром из тмина, голову после мытья ополаскивают, при этом прекращается распространение седины. Для повышения либидо мужчины активно употребляют тмин, оказывающий на простату лечебный эффект. Бесценно использование тмина в любовных делах. Для приготовления любовных зелий еще в средние века колдуны тайно и с большим успехом использовали семена тмина для своих зелий, поскольку тмин является природным сильнодействующим афродизиаком, усиливающим любовное желание.Эта пряность содержит много железа, поэтому хорошо повышает гемоглобин. Тем, кто страдает анемией, врачи советуют добавлять в пищу семена тмина. Также тмин благотворно влияет на нервную систему. Его употребление в небольших количествах в качестве приправы повышает стрессоустойчивость, способствует концентрации внимания и улучшает память. В последние годы ученые активно изучают химиопрофилактические свойства растения, катализирующего выработку организмом антиканцерогенных ферментов, поскольку, по их утверждениям, семена тмина могут подавлять развитие раковых опухолей.А польза тмина заключается в его способности укреплять иммунную систему и восстанавливать силы организма после продолжительной болезни. Как использовать тмин? Суточная доза тмина — чайная ложка в день. Промойте тмин перед употреблением. Конечно, есть варианты применения. Вы можете просто жевать промытый тмин (1 чайную ложку) каждое утро во рту и запивать теплой водой натощак за 30 минут до еды. Чтобы ускорить похудание с помощью тмина, вы можете приготовить жиросжигающий напиток, который ускорит ваш метаболизм.Вам потребуются: тмин — 1 чайная ложка; свежий тертый имбирь — 1/2 чайной ложки; 2 дольки лимона и 200 миллилитров кипятка. Применение: лучше готовить этот напиток в термосе, а можно использовать банку или чашку с последующим утеплением. Засыпьте семена, затем добавьте тертый корень имбиря и 2 дольки свежего лимона. Залить все компоненты кипятком и закрыть термос, оставить на 3 часа. Либо переложить все ингредиенты в банку, либо чашку для заваривания, залить кипятком и дать настояться, завернувшись сверху полотенцем.Кстати, этот напиток благотворно влияет на растворение камней в почках. Вы также можете просто добавить тмин в различные блюда. Самое главное, чтобы термическая обработка не вредит лиицину или фитостерину, содержащемуся в тмине. То есть тмин сохранит все свои полезные свойства, даже если вы добавите его во время готовки. Теперь о противопоказаниях: бесконтрольное употребление тмина в слишком больших дозах может нанести вред. Его нужно употреблять дозированно, так как он очень биологически активен, употребление его в слишком больших количествах окажет на организм скорее токсическое воздействие, чем терапевтическое.Запрещается употребление тмина в любом виде, даже в очень малых дозах, так как он может вызвать сердечный приступ. Нельзя употреблять тмин и беременным. В этом случае велик риск выкидыша. Кормящим мамам также следует избегать употребления этой специи. Потому что может вызвать у ребенка аллергическую реакцию. Также противопоказано употребление тмина диабетикам. Итак, сегодня вы узнали о пользе такой распространенной специи, как тмин. Напоминаем, что информация на канале носит информационный характер и перед использованием проконсультируйтесь с врачом.Что ж, на сегодня все. Желаю всем здоровья! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать обновления. Добавьте это видео в плейлисты и поделитесь в социальных сетях. До следующего раза, пока!

Первое, что мы представляем при упоминании слова « зира » — казан с дымящимся восточным пловом. У нее есть имена и попроще: кмин, кумин и зера. Арабы называют ее «Каммун». Между тем, эта пряность популярна не только среди поваров и гурманов: Авиценна и Гиппократ признали ее целебные способности.

Что такое зира

Как выглядит приправа из тмина:

  • Листья растения расположены попеременно и разделены на тонкие сегменты.
  • Цветки растут в виде двойных зонтиков, обычно белого или красного цвета.
  • Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используют настои и чаи из тмина — лечебные свойства растений известны давно и проявляют себя при лечении многих заболеваний.Например, зира (тмин) полезен при расстройствах пищеварения, обладает тонизирующим действием, защищает организм от сердечных приступов, улучшает мозговую и зрительную активность, незаменим при мигрени и нервном истощении.

Поскольку семена тмина высококалорийны — 375 ккал на 100 грамм, их не следует употреблять в больших количествах людям с ожирением.

Что можно заменить

Если ваш рецепт требует приправы тмином, а вы этого не делаете, попробуйте заменить ингредиент тмином.Глядя на внешний вид растения тмин, фото его семян, можно подумать, что тмин и тмин — это одно и то же. Однако это не так. Самое главное, чем тмин отличается от тмина — это вкус и запах.

Тмин имеет более мягкий аромат и менее «острый» вкус. Поэтому при замене тмина тмином добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите желаемый аромат.

Чем еще можно заменить тмин:

  • кориандр молотый — вкус блюда изменится и станет слегка лимонным;
  • перец чили — придает блюду красноватый оттенок, не используйте более ⅓-½ исходного количества тмина, чтобы не переборщить с остротой;
  • гарам масала — тмин уже включен в индийскую смесь;
  • порошок карри — придает блюду сладко-пряный вкус и желтый цвет.

Но не только кулинары используют тмин, чтобы сделать блюда намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения пряность приносит огромную пользу организму. А все потому, что в нем есть те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые обнаружили:

  1. Эфирное масло. Он создает концентрации в моче, которые помогают оказывать антибиотический эффект, если инфекция попала в мочевыводящие пути.
  2. Альдегид тмина. Используется в парфюмерной промышленности
  3. Тимол. Эффективен при борьбе с гельминтозами как антисептик.
  4. Альфа, бета пинен. Ароматные вещества.
  5. Цинк. Способствует нормальному функционированию лимфоидной и соединительной тканей, защищает ткани суставов, защищает печень от токсинов.
  6. Селен. Усиливает защитные силы от инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Большая часть этого элемента у мужчин находится в яичках — в семенных канальцах от их количества зависит активная половая жизнь.
  7. Медь. Участвует в кроветворении, входит в состав многих ферментов.
  8. Марганец. Положительно влияет на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обмена.
  9. Утюг. Это вещество входит в состав ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные процессы.
  10. Фосфор. Состояние костной ткани зависит от ее наличия. Благодаря этому элементу тмин относится к категории афродизиаков.
  11. Натрий. Участвует в биохимических реакциях и водном обмене.
  12. Магний. Снижает артериальное давление, способствует возникновению метаболических реакций.
  13. Кальций. Способен усиливать активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
  14. Калий. С его помощью из организма выводятся отработанные жидкости, происходит правильный щелочной баланс крови, регулируется сердечный ритм. Он также участвует в процессах, отвечающих за передачу нервных импульсов.
  15. Пищевая клетчатка. Снижает риск рака кишечника.

Витамины

  1. B1 — помогает в осуществлении углеводного обмена, участвует в выработке соляной кислоты и образовании клеток крови, увеличивает энергию и помогает человеку сконцентрироваться.
  2. B6 — участвует во многих процессах, в первую очередь помогая усвоению жиров и белков. Вырабатывает соляную кислоту. Выступает как важный компонент нервной системы. Это очень важно для женщин, так как снижает негативные симптомы предменструального синдрома.
  3. B12 — положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативным воздействиям внешней среды, предотвращает анемию.
  4. C — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье десен и ускоряет заживление ран.
  5. E — восстанавливает ткани и снижает артериальное давление, предотвращает возникновение катаракты и сосудистых заболеваний.
  6. K — улучшает свертываемость крови, не дает разрыву мелких сосудов, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает работу печени и сердца.

Химический состав

Зира имеет богатый химический состав

Зира Состав:

  • эфирное масло;
  • камедь;
  • витамин А, группы В, С, Е, К;
  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрия;
  • цинк.

Химический состав тмина обеспечивает полезные свойства.

Зира — свойства:

  • антисептик;
  • очищение;
  • успокаивающий;
  • болеутоляющее;
  • тоник;
  • антитромботический;
  • мочегонное;
  • слабительное;
  • исцеление;
  • противораковые;
  • крепостное.

Зира полезна для желудочно-кишечного тракта. Пряность улучшает аппетит, стимулирует пищеварение, благодаря высокому содержанию клетчатки очищает организм от шлаков и шлаков. Приправа обладает слабительным действием, устраняет колики и метеоризм.

Зира улучшает обмен веществ в организме, рекомендуется употреблять при сахарном диабете … Кроме того, пряность снижает уровень глюкозы в крови.

Благодаря антисептическим свойствам тмин используется для лечения инфекционных заболеваний.Специя помогает убивать бактерии и выводить их из организма. Обладает мочегонным действием, поэтому полезен не только при инфекциях ЛОР-органов, но и мочевыводящей системы.

Зира (тмин) обладает полезными свойствами в отношении сердечно-сосудистой системы. Улучшает работу сердца, делает более эластичными стенки сосудов, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление.

Зира полезна и для нервной системы. Обладает успокаивающим действием, но в то же время улучшает работу мозга.Зира используется при лечении бессонницы и нервных расстройств. Пряность улучшает остроту зрения и помогает при лечении глазных болезней.

Зира — приправа с полезными свойствами для дыхательной системы. Помогает вылечить кашель при простуде, бронхите и астме.

Зира усиливает лактацию у кормящих женщин и улучшает качество молока, насыщая его полезными веществами. Дети мам, употребляющих тмин, реже испытывают проблемы с желудочно-кишечным трактом — метеоризм и колики.

Применение тмина в народной медицине

Теперь вы знаете свойства тмина. В этом разделе мы приводим рецепты народных средств с приправами для лечения конкретных заболеваний.

Отвар от инфекций

Можно приготовить такой отвар для лечения простуды, инфекций ЛОР-органов и мочевыводящей системы.

Состав:

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления: Семена тмина залить водой и поставить на водяную баню.Довести до кипения и тушить 15 минут. Снимите с водяной бани и оставьте при комнатной температуре еще на 30 минут. Перед употреблением процедите напиток.

Способ применения: Пить отвар по 3 столовые ложки 3 раза в день.

Результат: Отвар тмина устраняет очаги инфекции, снимает воспаление, снимает кашель, выводит токсины из организма.

Если вы страдаете бессонницей и ухудшилась память, приготовьте простое лекарство из молока и семян тмина.

Состав:

  1. Молоко теплое — 1 стакан.
  2. Семена тмина — ½ чайной ложки.

Способ приготовления: Добавить тмин в теплое молоко, семена можно предварительно перемолоть в ступке или кофемолке. Размешайте лекарство.

Способ применения: Выпейте перед сном.

Результат: Молоко с тмином устраняет бессонницу и улучшает качество сна, улучшает память и положительно влияет на работу мозга.

Бульон для улучшения пищеварения

Отвар тмина применяется для улучшения перистальтики кишечника, очищения организма от шлаков и шлаков, избавления от диспепсических симптомов.

Состав:

  1. Зира — 1 чайная ложка.
  2. Холодная вода — 1 стакан.

Способ приготовления: Зиру залить водой и поставить на водяную баню. Довести продукт до кипения, варить, пока вода не потемнеет. Когда вода потемнеет, снимите с водяной бани и накройте. Остудить до комнатной температуры.

Способ применения: Отвар разделить на 3 части и принимать 3 раза в течение дня.

Результат: Улучшает пищеварение, устраняет колики, метеоризм, диарею, выводит шлаки и шлаки из организма.

Настой для почек

Настой Зира применяется для лечения почек и заболеваний других органов мочевыделительной системы. Благодаря мочегонному эффекту его можно использовать для снижения артериального давления. Не забудьте проконсультироваться с врачом перед тем, как использовать пряность в каких-либо лечебных целях.

Состав:

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления: Тмин залить кипятком. Настаивать напиток 30 минут, перед употреблением процедить.

Способ применения: Выпить напиток в течение дня, разделив на 2-3 порции.

Результат: Настой тмина устраняет инфекцию и выводит ее из организма, снимает воспаление, обладает мочегонным действием и снижает кровяное давление.

Лосьоны для ран и опухолей

Лосьоны с тмином ускоряют заживление тканей и обладают антисептическим действием. Их можно использовать при ранах, опухолях, болях в суставах.

Состав:

  1. Анисовое масло — 30 мл.
  2. Масло оливковое — 70 мл.
  3. Семена тмина — 40 г.

Как приготовить: смешать масла. Измельчите тмин в ступке или кофемолке, добавьте в масляную смесь и перемешайте. Прогреть на водяной бане до температуры тела.

Способ применения: Смочите повязку смесью и нанесите в виде лосьона на 30-60 минут.

Результат: Ускоряет заживление тканей, снимает воспаление и уничтожает бактерии, снимает боль.

В кулинарии большим спросом пользуется тмин как приправа при приготовлении практически всех блюд:

  • первый и второй;
  • из рыбы и мяса;
  • из овощей;
  • десертные и хлебобулочные;
  • кисломолочная;
  • маринованные, соленые и маринованные;
  • термически обработанный.

Зира используется вместе с другими растениями, создавая красочные пряности, значительно улучшающие вкус различных блюд.

Гармонично сочетается с острым перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому разнообразию комбинаций можно бесконечно экспериментировать, добавляя новую смесь специй. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не смешиваться и испортить вкус блюда.

Зира — все секреты раскрыты!

Чтобы пряность приобрела уникальный вкус, необходимо обжарить или измельчить зерна, чтобы высвободить их натуральные масла.Профессиональные кулинары предупреждают, что срок хранения жареных специй не очень велик по сравнению с сырыми. И долго хранить ее в измельченном виде не рекомендуется, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и полностью не раскрывает аромат.

Если семена измельчены, эту процедуру можно проводить в зависимости от дальнейшего использования — мелкие или крупные:

  1. Чтобы пряность получилась крупной, можно положить семена тмина в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкушку.Следует следить за тем, чтобы смесь была однородной по размеру зерна.
  2. Тонкое измельчение достигается при использовании специальной мельницы.

Часто молотый тмин используют для тех блюд, которые не подвергались термической обработке, например, салатов, закусок, паштетов.

Для правильного обжаривания тмина, улучшения вкуса и аромата, выполняются определенные условия:

  1. Огонь на плите должен быть очень маленьким; лучше выбирать кастрюлю с большим диаметром. Держать на огне, пока не почувствуется легкий аромат.
  2. Если вы хотите обработать тмин в духовке, пряность нужно завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а потом обязательно в фольгу. Духовку предварительно нужно разогреть до 300 — 325 градусов, не более. Подержать тмин в духовке немного — до 10-15 минут.

  1. При покупке тмина нужно убедиться, что упаковка герметична, без повреждений.
  2. Если пряность закупается на развес, следует обратить внимание на целостность зерен, они должны быть круглыми, без половинок, одного оттенка.
  3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Хранилище

Эту специю лучше всего хранить отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, темное стекло, фарфор или керамическая посуда.

Зира, оказавшись на кухне в виде пряности, не распознает солнечный свет, повышенную влажность и излишнее тепло, также может впитывать посторонние запахи и пары, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинары советуют не переливать тмин из хранящейся емкости в кастрюлю с кипящей посудой, так как пряность сразу начинает интенсивно впитывать влагу, и при этом ее качество ухудшается.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред тмина зависят от того, как вы употребляете пряность. При неограниченном употреблении зира может вызвать аллергическую реакцию.

Зная полезные свойства зиры, нельзя не учитывать и противопоказания. Пряность запрещена при следующих состояниях и заболеваниях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • язва желудка;
  • Язва двенадцатиперстной кишки.

Как выбрать тмин

Покупайте тмин в оригинальной упаковке, в герметичных пакетах или контейнерах.Если вы хотите купить приправу на развес, помните, как выглядит тмин и его зёрна — отборные семена, без примесей и отломков.

Также проверьте его качество следующим образом:

  • взять у продавца несколько зерен тмина;
  • разотрите их между пальцами;
  • sniff — свежие семена мгновенно приобретут сильный аромат без посторонних запахов и затхлости. Подробнее:

Что запомнить

  1. Зира — полезная пряность, улучшающая работу желудочно-кишечного тракта, помогает при заболеваниях сердца, нервной системы, почек, дыхательной системы и ЛОР-органов, обладает противораковым действием.
  2. Зира усиливает лактацию и улучшает качество грудного молока.
  3. В лечебных целях тмин можно употреблять только после предварительной консультации с врачом.

В статье мы обсуждаем приправу тмина — что это такое, каков его запах и вкус, как выглядит тмин и в какие блюда его добавляют. Вы узнаете, чем можно заменить эту приправу, с какими специями она хорошо сочетается и как правильно ее хранить.

Весенний вид (фото) тмина

Зира — однолетнее растение из рода Кмин семейства Зонтичных.Растение также называют тмин тмин, каммун, римский тмин и тмин. Родина тмина — Египет и страны Ближнего Востока.

Как выглядит приправа из тмина:

  • Листья растения расположены попеременно и разделены на тонкие сегменты.
  • Цветки растут в виде двойных зонтиков, обычно белого или красного цвета.
  • Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используются настои и чаи из тмина — лечебные свойства растения известны давно и проявляются при лечении многих заболеваний … Например, зира (тмин) полезен при расстройствах пищеварения, обладает тонизирующим действием, защищает организм от сердечных приступов, улучшает мозговую и зрительную активность, незаменим при мигрени и нервном истощении.

Поскольку семена тмина высококалорийны — 375 ккал на 100 грамм, их не следует употреблять в больших количествах людям с ожирением.

Так выглядит растение зира

Использование тмина в кулинарии

  • Слегка обжарьте бобы на сухой сковороде, прежде чем использовать их, чтобы раскрыть их первоначальный ореховый вкус.
  • Не измельчать тмин заранее, добавляйте его перед подачей на стол.
  • Если вы готовите рагу из овощей, при жарке тмина добавляйте масло.

Пряный вкус и запах

В кулинарии используются два вида тмина:

  • Кирманская — черные мелкие семена с резким ароматом и горьковатым вкусом;
  • Персидский — семена желтовато-зеленого цвета с мягким ароматом и вкусом.

Куда добавить тмин

Зира добавляется в мясные и овощные блюда, выпечку, консервы

В кулинарии можно использовать заправку из тмина по-разному — использовать в виде цельнозерновых, молотого порошка.Тмин добавляют в салаты и заправки без термической обработки, из них кладут в тесто и выпечку, пури и крекеры, сметану и томатные соусы, овощные тефтели и крокеты, готовят картофель.

В список популярных мировых рецептов вошли:

  • жареное мясо с мексиканскими овощами;
  • киргизское мясо;
  • индийское карри;
  • плов на узбекском языке;
  • люля кебаб;
  • рагу «Стиффато».

Зира — основной ингредиент традиционной армянской приправы Часан, индийских масалей и смеси соуса Чили.Приправа незаменима при мариновании томатов, огурцов и капусты, приготовлении сыровяленых колбас и бобовых. Снимает чувство тяжести. Любители шашлыка добавляют его в маринады. Молотым тмином можно посыпать бутерброды, добавить в чай ​​или компот.

С какими приправами сочетается

Если разобраться, что такое зира — приправа с довольно резким ореховым ароматом и вкусом, то к ней легко подобрать дополнительные специи:

  • В странах Востока тмин сочетается с острым красным и черным перцем, куркумой, кориандром и рядом местных трав.
  • Для выпечки пирогов и сладких продуктов тмин смешивают с гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
  • Приправа хорошо сочетается с луком, укропом и фенхелем.
  • Для приготовления классического плова в тмин добавляют шафран и барбарис.
  • Овощное карри смешано с имбирем и чили.

Что можно заменить

Если ваш рецепт требует приправы тмином, а вы этого не делаете, попробуйте заменить ингредиент тмином. Глядя на внешний вид растения тмин, фото его семян, можно подумать, что тмин и тмин — это одно и то же.Однако это не так. Самое главное, чем тмин отличается от тмина — это вкус и запах. Тмин имеет более мягкий аромат и менее «острый» вкус. Поэтому при замене тмина тмином добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите желаемый аромат.

Чем еще можно заменить тмин:

  • кориандр молотый — вкус блюда изменится и станет слегка лимонным;
  • перец чили — придает блюду красноватый оттенок, не используйте более ⅓-½ исходного количества тмина, чтобы не переборщить с остротой;
  • гарам масала — тмин уже включен в индийскую смесь;
  • порошок карри — придает блюду сладко-пряный вкус и желтый цвет.

Как выбрать тмин

Покупайте тмин в оригинальной упаковке, в герметичных пакетах или контейнерах. Если вы хотите купить приправу на развес, помните, как выглядит тмин и его зёрна — отборные семена, без примесей и отломков.

Также проверьте его качество следующим образом:

  • взять у продавца несколько зерен тмина;
  • разотрите их между пальцами;
  • sniff — свежие семена мгновенно приобретут сильный аромат без посторонних запахов и затхлости.

Если вы покупаете молотый тмин, упаковка должна быть герметичной. При длительном хранении черный тмин (тмин) начинает горчить, особенно в перемолотом виде.

Как хранить специи

Помните, используя приправу из тмина, что это довольно капризная пряность. В молотом виде он хранится не дольше 1 месяца, а в цельнозерновом — до 1 года.

В любом случае храните тмин в плотно закрытой посуде, желательно стеклянной, в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.

Подробнее о zira смотрите в видео:

Противопоказания

Основным противопоказанием для приема тмина является наличие хронических желудочно-кишечных заболеваний, таких как кислотный гастрит и язвенная болезнь.

Также помните о пряности тмин, это растение, которое может вызывать индивидуальную непереносимость. Поэтому, если вы испытываете тошноту, головокружение, затрудненное дыхание или другие симптомы аллергической реакции, немедленно прекратите прием тмина и обратитесь к врачу.

Что запомнить

  1. Зира — пряность, похожая на тмин, но более пикантная и насыщенная.
  2. Часто добавляют в плов, жареные и тушеные мясные блюда, овощные рагу, выпечку, печеный картофель, маринованные овощи.
  3. Зира (тмин) может заменить тмин, перец чили, кориандр и карри.
  4. Специя хранится не более 1 года.

Кумин — другое имя. Зира приправа

Многие хозяйки считают, что тмин и тмин — одно и то же. Так ли это на самом деле? В этой статье мы подробно рассмотрим этот вопрос: расскажем, что такое пряности, такие как тмин и тмин, чем они отличаются (фото каждой специи будут представлены ниже) и где они используются.

Королева восточных специй

Зира — растение, относящееся к небольшому роду Кмин из семейства зонтичных.Довольно часто эту пряность называют римским тмином, или тмином. По мнению многих, тмин и тмин — одно и то же, но это далеко не так. Они действительно очень похожи по внешнему виду, но вкус у этих специй совершенно другой. Родиной тмина считается Средняя Азия. Его издавна использовали как пряность в Древней Индии, Греции, Риме, а греки и римляне также использовали тмин для лечения — об этом упоминается в трудах Гиппократа, Плиния Старшего и Диоскорида.

Существует несколько видов тмина с разными вкусами и ароматами. Наиболее распространены персидский и кирманский тмин. Зира обладает острым вкусом и ярким ароматом с ореховыми нотками.

Описание тмина

Одним из древнейших растений, встречающихся в свайных постройках каменного века, является тмин. В нашем штате это растение встречается на лугах, вдоль проезжей части, по опушкам, практически везде. Относится к семейству сельдереевых. В первый год жизни образуется мясистый слабо разветвленный корнеплод и розетка перистых листьев, на второй — выброс разветвленного стебля, высота которого может достигать 90 сантиметров.Цветет тмин в июле. Плоды удлиненно-двусадные. Семена мелкие, ребристые. В молодых листьях содержится около 45% аскорбиновой кислоты, а в корнеплодах хранится сахар.

Черный тмин произрастает на Кавказе, в Средиземноморье и Малой Азии. Эта пряность часто воспринимается как зира. Чем восточная пряность отличается от черного тмина, мы постараемся выяснить. Обе специи имеют резкий запах и горьковатый вкус, но вкусовые характеристики заметно различаются, поэтому их по-разному используют в кулинарии.Ни один восточный плов не обходится без добавления тмина; Кроме того, он часто присутствует в мясных блюдах, колбасах и сырах. в основном используется в качестве пряности при приготовлении кондитерских изделий, напитков и для ароматизации солений.

Зира и тмин: в чем разница в химическом составе

Семена тмина содержат около 20% жирного масла, от 2,5 до 4% эфирных масел (которые содержат альдегид тмина, кимол, парацимол, кимин и карвон), 10- 15% белков, не более 16% камеди, флавоноиды, тмин и бета-пинины, дубильные вещества, витамины группы B, дипентен, бета-фелландрен, аскорбиновая кислота, перилальдегид, кальций, магний, фосфор и другие минералы.

Семена тмина содержат флавоноиды, жирные и эфирные масла, белковые соединения, кумарины, минералы и дубильные вещества. Эфирное масло содержит лимонен, карвон и карвакрол (именно благодаря этому веществу появляется особый аромат). В корнях тмина накапливается большое количество аскорбиновой кислоты.

Полезные свойства специй

Как видно на фото, тмин и тмин внешне очень похожи. Чем отличаются эти специи? Характеристики. Регулярное употребление тмина помогает в борьбе с бессонницей, амнезией, нервным истощением, мигренью, спазмами желудка, диспепсией, метеоризмом, диареей, бронхитом, желчекаменной болезнью и мочекаменной болезнью, а также кашлем.Польза зиры на этом не заканчивается. Эта восточная пряность нормализует пищеварение, предотвращает образование тромбов, защищает организм от сердечных приступов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает зрение и деятельность мозга.

Зира оказывает тонизирующее, мочегонное и антисептическое действие, усиливает либидо, выводит из организма токсины. Тмин — палочка-выручалочка в первые месяцы беременности: снимает тошноту и предотвращает вздутие живота. Педиатры используют тмин для лечения метеоризма у детей, а греки готовят из него лечебный детский чай.

Плоды тмина также широко используются в медицине (используются при головных болях, пневмонии и бронхите). Пряность считается хорошим антисептиком. Обладает тмином и противоглистными свойствами. Эфирное масло способствует улучшению пищеварения, подавлению процессов брожения, нормализации секреции желчи, расслаблению гладкой мускулатуры, кроме того, оно оказывает седативное действие. Семена специй рекомендованы к употреблению при метеоризме, патологии мочевыводящих путей, запорах и атонии кишечника.

Ознакомившись с полезными свойствами таких популярных специй, как тмин и тмин (чем отличаются внешне похожие растения, мы уже выяснили), можно не только придать блюдам необыкновенный аромат, но и улучшить свой здоровье.

Противопоказания к употреблению

Всем ли можно есть такие полезные приправы, как тмин и тмин? Чем они отличаются, мы уже разобрались. Поговорим о том, когда рекомендуется прекратить употребление этих специй. Итак, употребление тмина противопоказано при язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

Людям со слабым сердцем следует избегать употребления мясных и рыбных блюд, приправленных тмином, поскольку возрастает вероятность сердечного приступа. Пряность не рекомендуется для переваривания сока, вырабатываемого желудком, и при малокровии.Тмин противопоказан при тромбофлебите и тромбозах. Потребление семян в большом количестве может привести к отторжению пересаженных органов.

Заявка

Тмин используют для получения эфирного масла, молодые побеги добавляют в салаты, супы и паштеты. Сегодня это одна из самых популярных специй, используемых для ароматизации кондитерских изделий, алкогольных напитков, маринадов, соусов и консервов. Эфирное масло используется в косметологии и медицине.

Семена тмина в кулинарии можно использовать целиком или молотыми.В Индии тмин добавляют в овощные блюда; в Греции с этой приправой готовят сосиски по-симирски, в Узбекистане — плов, различные супы, холодные закуски, в Кыргызстане — маринады и соусы, в Армении — суджук сыровяленый.

После прочтения этого материала начинающие повара смогут смело ответить на вопросы: «Для чего используются тмин и тмин? В чем разница между этими специями и какими полезными свойствами они обладают? «

Syn.: Римский тмин, зера, тмин, тмин, каммун, тмин тмин, индийский тмин.

Зира, также известная как римский тмин, — это растение от одного до двух лет с перистыми нитчатыми листьями и небольшими белыми или красными цветками, сгруппированными в зонтичные соцветия. Сушеные семена римского тмина и масло из них обладают противомикробными, антисептическими и антимикотическими, ветрогонными свойствами.

Спросите у экспертов

Цветочная формула

Формула цветка тмина: * H (5-0) L5T5P (2).

В медицине

Зира не является фармакопейным растением и не занесена в Реестр лекарственных средств РФ, но разрешена к применению в качестве биологически активной добавки к пище.Сушеные семена растений и полученное из них масло обладают лечебными свойствами. Они обладают ветрогонным, антисептическим, противомикробным, антимикотическим действием.

Противопоказания и побочные эффекты

Готовят

Зира нашла самое широкое применение в кулинарии. Его аромат и остро-горький вкус используются во многих восточных блюдах. Прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами. Отличная специя, тмин, который приправляет некоторые хлебобулочные изделия, используется при производстве сыров, колбас и маринадов, а также добавляется в знаменитые смеси специй, такие как гарам масала, карри, чили, софрито и адобас.Без такой пряности, как зира, невозможно приготовить настоящий восточный плов, многие блюда мексиканской, греческой, индийской кухни. Зиру можно употреблять как целиком, так и в измельченном виде, но следует знать, что для того, чтобы пряность полностью раскрыла свой вкус и аромат, семена необходимо обжарить на сухой раскаленной сковороде.

Часто хозяйки путают семена тмина с тмином: несмотря на внешнее сходство, горький вкус и резкий запах обеих специй, они имеют разные вкусовые характеристики, соответственно, по-разному используются в кулинарии.Семена тмина — частый «спутник» блюд из мяса, сыров и колбас, в то время как тмин используется в основном в выпечке, домашнем консервировании и при приготовлении некоторых напитков (например, тминного кваса, пива, чая).

В растениеводстве

Садоводы знают, что тмин нуждается в особых условиях выращивания. Это засухоустойчивая тропическая культура, требующая жаркого лета в течение 3-4 месяцев. Оптимальная температура для выращивания римского тмина — от 25 до 30 ° C. Поэтому в северных широтах эту пряность выращивают крайне редко и только в искусственных условиях.

В косметологии

Эфирное масло римского тмина применяется в косметологии. Он отбеливает и увлажняет кожу, очищает ее и борется с высыпаниями, поэтому может входить в состав различных кремов и лосьонов, предназначенных для ухода за проблемной жирной кожей. Поскольку при наружном применении это масло обладает согревающим действием и стимулирует кровообращение, оно становится хорошим средством для ослабленных волос и эффективно в составе антицеллюлитных средств.

Классификация

Зира (лат.Cuminium cyminum) — это вид травянистых растений из небольшого рода Kmin или Komun (лат. Cumin). Род насчитывает всего 3 вида и относится к семейству Celery / Celery (лат. Apiaceae) или Umbrella (лат. Umbellíferae).

Ботаническое описание

Зира — однолетнее или двухлетнее растение высотой до 50 сантиметров с тонким голым ветвистым стеблем, окрашенным в темно-зеленый цвет. Длинные перистые нитчатые листья тмина имеют длину 10 сантиметров. Маленькие белые, розовые или алые цветки собраны в зонтиковидные соцветия.Формула цветка тмина — * H (5-0) L5T5P (2). Плоды римского тмина представляют собой веретеновидные или яйцевидные семянки длиной 4-5 миллиметров, в каждом плоде по два полуфрукта с одним семенем. Семена тмина продолговатые, продольно-ребристые, желто-коричневые с маслянистыми жилками.

Распространение

Родина тмина — Средняя Азия. Позже растение распространилось в страны Средиземноморья, Иран, Афганистан, Северную Африку, Юго-Восточную Азию и Латинскую Америку. В современном мире тмин выращивают в Пакистане, Узбекистане, Таджикистане, Иране, Турции, Марокко, Египте, Китае, Чили, Сирии и Мексике.Основным производителем и потребителем пряности является Индия. Он выращивает до 70% всего промышленного производства семян, что составляет чуть менее 200 тысяч тонн.

Заготовка сырья

Сбор тмина начинается незадолго до созревания семян, так как сухие семена быстро падают на землю и становятся непригодными для использования. Эфирное масло с сильным мускусно-пряным ароматом получают из свежих семян. Для использования в качестве приправы тмин сушат на солнце или в специальных сушилках. Сушеный тмин хранится 2 года, измельченный в порошок — не более 3-4 месяцев.

Химический состав

Семена тмина содержат до 4% эфирного масла и около 20% жирного масла, до 16% камеди, а также витамины C, E, K, витамины группы B, фосфор, магний, железо, цинк, медь и кальций. В эфирном масле тмина обнаружены лимонен, гераниол, камфен, цинеол 1,8, но основную долю составляет альдегид тмина.

Фармакологические свойства

Лечебные свойства тмина связаны с его богатым витаминно-минеральным составом и наличием эфирного масла в семенах.Исследования показали, что куминовый альдегид обладает противомикробным и противогрибковым действием и способен бороться с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. Зира способна стимулировать пищеварение, усиливать перистальтику и увеличивать секрецию желудочного сока, чем и объясняется ее ветрогонное действие.

Применение в народной медицине

Полезные свойства тмина нашли применение в народной медицине. Регулярное употребление пряности благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую и нервную системы, зрение.Отвары и настои тмина помогают при диарее, спазмах желудка, метеоризме, диспепсии. Их рекомендуют принимать при камнях в желудке и мочевом пузыре, бронхите и кашле, головной боли и бессоннице. Примочки с римским тмином рекомендуются при дерматитах, нейродермитах, гнойных ранах, ушибах. Целители советуют жевать тмин при токсикозе при беременности и пить его в отварах при грудном вскармливании для стимуляции лактации. Семена тмина входят в состав чая для похудения, так как пряность способствует хорошему пищеварению, помогает организму избавиться от токсинов.

Историческая справка

Польза тмина была известна человечеству с давних времен. Семена растений, найденные при раскопках в ближневосточном городе Сиппар-Амнанум (современный Телль-эд-Дейр), датируются вторым тысячелетием до нашей эры. Еще древние египтяне использовали тмин как приправу, лекарство и один из консервантов при мумификации тел. Зира упоминается в Ветхом Завете. Его использовали в древности. О лечебном действии растения писали Диоксорид, Плиний Старший и Гиппократ.Даже древнегреческие медсестры пили чай с семенами тмина для улучшения лактации. Римские солдаты рассыпали их на раны для заживления. Семена римского тмина упоминаются в Аюрведе. Их используют в отварах, таблетках вати и с топленым маслом. Аюрведа рекомендует тмин при сердечно-сосудистых заболеваниях, плохом пищеварении, лихорадке, рвоте и отеках.

Литература

1. Виктория Карпухина «Энциклопедия целебных специй», АСТ, Москва, 2013 — с. 69.

Зира — популярная приправа на Востоке.Это сушеная трава из семейства зонтичных. В древности из него готовили самые разные блюда. Иногда его еще называют тмином. Приправа используется не только в кулинарии разных народов мира, но и в лечебных целях.

Популярность приправы из тмина и ее особенности

Зира появилась в Индии. То, как выглядит тмин, определяет, что это растение является зонтичным. Семена содержатся в зонтиках, как укроп. По мере падения засохших соцветий на землю обычно собирают незрелые семена.

Тмин (другое название тмина) выращивают в Латинской Африке, Индии, Африке и Сирии. Приправа редко используется одна; в блюдах используется вместе с перцем или куркумой. Особенно популярен в рецептах плова.

Плоды тмина состоят из смол, эфирных масел, жиров и летучих соединений.

Тмин и тмин считаются разными специями. Разница в ароматах и ​​внешнем виде. Тмин имеет более мелкие и темные семена. Тмин имеет более острый вкус и пряность.

Хранить пряности длительное время противопоказано. Молотая специя начинает горчить. Масла на основе тмина нашли применение в косметических составах.

Сорта приправ

Все известные смеси специй содержат тмин. Пряность содержится в кари, гарам масала, чили, смесях для плова и йеменских специях.

Стоит выделить следующие виды приправ:

  1. Белый тмин имеет ореховый запах и вкус. Перед приготовлением обжарьте.
  2. Черный тмин имеет резкий вкус и ярко выраженный запах. Его добавляют в небольших количествах. Дополнительный нагрев семян не требуется.
  3. Буний имеет аромат копчения. Эта редкая приправа запрещена из-за ее наркотических свойств.

Полезные свойства приправы тмина

Зира используется во многих сферах жизни. Полезные свойства пряности оценили еще в Древней Греции, Египте и Древнем Риме.

Пряность считается прекрасным антисептиком.С его помощью создаются ранозаживляющие составы. В народной медицине существует рецепт отеков из растертых семян растений, смешанных с оливковым маслом.

Пряность обладает следующими положительными свойствами:

  • улучшает аппетит и стимулирует пищеварение;
  • отличается мочегонным действием;
  • способствует очищению организма;
  • используется как афродизиак;
  • обладает антисептическим действием;
  • помогает уменьшить тошноту;
  • стимулирует работу почек, поджелудочной железы и печени.

Приправа применяется также в профилактических целях. Он предотвращает развитие сердечных и респираторных заболеваний. Травники рекомендуют использовать его для заваривания чая, который улучшает самочувствие и поднимает настроение. Перед применением стоит лучше узнать противопоказания.

Зира применяется для похудания. Стимулирует кровообращение, выводит из организма лишнюю жидкость и улучшает обменные процессы. Если в термос с зеленым чаем добавить две столовые ложки такого ингредиента, то получится отличное средство для избавления от лишних килограммов.Этот компонент можно заменить тмином.

Есть ли противопоказания?

Зира обладает не только полезными свойствами, но и имеет противопоказания. Нельзя употреблять пряность при обострении пищеварительной системы: при гастрите, язвенной болезни или повышенной кислотности.

Может возникнуть сильная аллергия на этот компонент. Осторожность стоит соблюдать любителям плова. Поэтому пробовать пряность нужно постепенно.

Если переборщить, то может появиться изжога, поэтому стоит учесть такие противопоказания.

Приложения для приготовления пищи

Зира добавляют во многие блюда восточной кухни. Использование этого ингредиента позволяет придать любому блюду необычный аромат.

Пряность популярна в следующих странах:

  1. В странах Балтии пряность добавляют в творожные блюда и при выпечке хлеба.
  2. В Египте, Турции или Иране он используется в сочетании с черным перцем, кориандром и красным перцем.
  3. Мексиканцы приправляют жареное мясо и овощи.
  4. В Таджикистане и Узбекистане из него готовят плов, супы и основные блюда.
  5. Греки добавляют его в колбасы и колбасы.

В странах Европы эту пряность ценят почитатели тушеных овощей с мясом, рыбой и морепродуктами. Тмин используется в смесях, таких как хавайдж, бхарат или рас эль-хану.

Куда добавить тмин?

Не нужно заготавливать приправу впрок. Он содержит масла, которые со временем начинают портиться.

Эта необычная пряность используется в разных блюдах:

  1. Добавляют в мясные, рыбные блюда, супы и всевозможные холодные закуски.
  2. Используется для консервирования помидоров, грибов, огурцов и капусты.
  3. Сочетается с кардамоном, корицей, фенхелем для сладких и фруктовых блюд, а также для варенья.
  4. Известно, что зира — это приправа для плова. В него добавляют шафран и барбарис.
  5. Пряность придаст интересный оттенок сыру, творогу и сметане, которые приготовлены в домашних условиях.

Пряность также используется для приготовления различных соусов. Прекрасно сочетается с помидорами и сметаной.

Приправы молотые добавляют в начинки и фарш. Целые семена посыпают лепешками и хлебом. Особенно ценится пряность при добавлении в различные маринады.

Секреты лучших блюд передаются в семье из поколения в поколение.

Есть и секреты при приготовлении тмина:

Тмин можно использовать вместо тмина.У них похожие вкусы.

Пряность можно выращивать в домашних условиях. Зира — растение, любящее тепло. Его можно выращивать в теплице, а затем высаживать на открытом воздухе.

Медицинское использование

Уникальные свойства приправы позволяют использовать ее для лечения болезней. Считается, что он помогает снять нервное напряжение, устранить нарушения сна и снять головные боли.

Применяется в косметологии. С помощью масок с добавлением тмина можно выровнять цвет лица, избавиться от отеков и прочистить поры.

Можно использовать следующие рецепты:

  1. Для улучшения работы почек две чайные ложки тмина нужно заварить в стакане кипятка. Туда же насыпают фенхель и кориандр. Этот рецепт обладает слабительным и мочегонным свойствами. Применяется для похудания.
  2. Для удаления мокроты и кашля нужно столовую ложку приправы в 350 мл воды прогреть на водяной бане в течение 18-20 минут. Затем настаивайте раствор 30 минут.
  3. Смесь столовой ложки меда и чайной ложки тмина стимулирует мозговую деятельность.Этот же рецепт улучшает зрение.

То же? В чем разница между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и специи, которые из них сделаны. Все растения входят в семейство Зонтичные. Однако между ними есть и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй тмин и тмин — одно и то же. За основу данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого М.Текегалиева). Мы считаем его самым авторитетным из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют тмин, тмин — черный тмин, ажгон, каммун.

Вот конкретные названия:

  • zira — цимин алюминиевый;
  • тмин — Черный алюминиевый;
  • тмин — Carum carvi.

У специй также разные названия на других языках.

  • Zira по-немецки — Ägyptischer Kümmel, Kumin, по-английски — тмин, белый тмин, по-французски — тмин, тмин дю Марока.
  • Тмин по-немецки — Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, по-английски — черный тмин, по-французски — тмин нуар.
  • Cumin по-немецки — Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, по-английски — тмин, по-французски — semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветы

Зира считается однолетним растением, тмин — двухлетним, а тмин — многолетним растением. Цветки тмина окрашены в белые или розовые тона, у тмина — в белый и красный, а у тмина — в белый.Тмин достигает 1,5 м в высоту, в отличие от тмина и тмина, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена тмина коричневого или серо-зеленого цвета. Они имеют длину не более 5 мм и имеют выступающие в продольном направлении ребра. Форма семян прямая или слегка дугообразная.

Семена тмина темно-коричневого цвета. Они достигают длины 5 мм и имеют продольные ребра. Они узкие по форме, изогнутые с полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют мерикарпий изогнутый в виде серпа. Длина семян от 3 до 5 мм. На каждом из них по 5 продольных ребер.

Происхождение

Историческая родина зиры — восточные страны Средиземного моря, скорее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Тмин произрастает в горных районах Средней Азии. В дикой природе встречается там и на территориях вплоть до Восточных Гималаев.Азия считается исторической родиной.

Тмин исторически возник из стран Европы и Западной Азии. Его выращивают во многих странах Европы, заменяя там тмин.

Особенности модели

Перед употреблением тмина семена необходимо обжарить, чтобы они придали больше аромата. Запах горький, с ореховыми нотками.

Тмин более горький на вкус, чем тмин, который часто путают с тмином. Также он имеет более острый вкус. На обжаривание семян нужно немного времени.Иногда это даже не нужно.

Тмин имеет пряный пикантный вкус. Это также медонос, с которого пчелы собирают нектар в больших количествах.

Противопоказания

Запрещено употребление тмина при ишемии и после инфарктов.

Приложение

Готовят

Зира — незаменимая специя в Индии, которую добавляют почти повсюду. Его приправляют кускусом, карри и добавляют в бобовые, супы, мясо и выпечку.Если тмин поджарить, он приобретет более полный вкус. В измельченном виде он содержится в различных смесях специй.

Тмин используется в северной Индии как заменитель тмина. Только его иногда не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин — важный ингредиент немецкой и австрийской кухни. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Знаменитая немецкая квашеная капуста не обходится без такой специи, как тмин.Пряность появляется в жареном, блюдах с грибами и мясе. Тмин используется при выпечке хлеба. Пряность также содержится в некоторых алкогольных напитках.

Дома

В отличие от тмина и тмина, тмин используется в ветеринарии. Считается, что в составе корма он улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота. Уже доказано, что если в рационе есть тмин, то удой становится лучше, а молоко приобретает более приятный запах и вкус.

Тмин чаще путают с тмином, чем с тмином, из-за того, что семена тмина имеют более светлый цвет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кумин и зира.
На фото три специи под названием «зира».Причем двое из них — близкие родственники, а третий — двоюродный брат.
Вверху светлый тмин — это тмин (Cuminium cyminum L.). Плоды, они же семена, легкие, длиной около 5-6 мм, при жевании придают свежий, травянистый вкус и аромат.

Кмин (или тмин) — очень древнее культурное растение. Его вывели жители Древнего Египта. Кмин использовался как церемониальное растение. Это растение также упоминается в Библии.
Его особенно любят в Индии. Тмин (или тмин) — один из основных ингредиентов самой популярной приправы карри, без которой немыслима индийская кухня.Также он входит в состав другой известной индийской смеси специй — гарам масала. Он также используется в европейской кухне. Как и тмин, его используют в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Его добавляют в сыр, соленья и маринады, в мясные и сладкие блюда. В домашних условиях ароматизируют квасом, пюре или пивом. Тмин широко используется в кулинарии Северной Африки и Мексики.
Тмин — лекарственное растение, используемое в медицине как успокаивающее, снотворное и для других целей. Применяется при расстройствах пищеварения, для усиления действия печени, как ветрогонное средство.В индийской медицине тмин используется для улучшения всасывания и усиления действия других лекарств. Семена тмина обладают дезинфицирующими свойствами, способствуют заживлению ран. Теперь, к этим преимуществам, возможно, можно добавить еще одну вещь: тмин, как нас заверяют Индийский центральный технологический институт исследований пищевых продуктов, способен … замедлять старение, поскольку фенольные вещества (особенно полифенолы), содержащиеся в тмин считается антиоксидантом, удаляющим из организма свободные радикалы.
Разобрали тмин, запомнили, напомню, на первом фото он сверху.

А вот две другие настоящие зира,


который можно смело писать здесь без кавычек.
Справа — зира персидский (Bunium persicum). Семена более мелкие и темные, длиной около 3-4 мм. Если жевать, можно почувствовать сладковато-горький вкус и еле заметную слабую смолистость.


Слева — «черная памирская зира» также является бунием, но другого ботанического вида — предположительно Бадахшанского (Bunium badachshanicum) или цилиндрического (Bunium cylindricum).Пережевав еще более темные, тонкие и длинные семена, можно почувствовать довольно сильное смолисто-дымное послевкусие и довольно заметную остроту во рту.


Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно, арийское происхождение, и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите изначально так назывались все более или менее похожие семена / плоды зонтичных растений.
Вот они оба на фото.

Род bunium получил свое название от греческого bounion «арахис».
Главный представитель этого рода, родственник петрушки, имеет съедобные корни и был довольно хорошо известен в России в 19 веке, был вытеснен картофелем.

Происхождение буниума, которое интересует нас под древним индоиранским названием Зирахэ — Средняя Азия — Иран, Афганистан, Средняя Азия — Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан.
Об этом свидетельствует то, что латинское название этой пряности persicum означает «из Персии».
Оба буния трудно культивировать — семена имеют очень плохую всхожесть, и поэтому экономически невыгодно их выращивать. И это одна из причин низкой популярности буниумов за пределами региона.
Трудно сказать, какой из буниумов первым обнаружил, где он находился, поэтому вполне естественно, что жители не очень разбирались в ботанических особенностях и называли все, что выглядело как их пряность, «зира». Но разница все же сохранилась — более темные семена буниума получили название — Кала джира «черная зира», и социальный статус также отразился в названии — Шахи джира «шах зира».
Поскольку растения буния и тмина, хотя и связаны между собой, они совершенно разные по запаху и вкусу, их не следует путать.
Нам доступны два вида тмина:
зира иранский (Персидский), который почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова.

— кашмирская зира и черная . (Памир, горный)

Запах у этого буния своеобразный, вкус горько-смолистый, с нотками дыма. Запах также усиливается, если перед добавлением втирать в пальцы щепотку буниума.
Я (смеется) предпочитаю именно этот черный тмин, хотя он не всегда присутствует на нашем рынке.
Состав семян
Семена тмина состоят из белков, жиров и углеводов. Он содержит витамины A, B, PP, C, E, K, а также железо, калий, фосфор, магний, цинк, медь и селен.
Семена тмина содержат до 4% эфирных масел, они придают ему такой сильный аромат. Кроме того, тмин содержит 16% камеди, тимол, альдегид и спирт.

Калорийность тмина


Калорийность пряности довольно большая — 375 калорий на 100 грамм продукта.Однако следует учитывать, что в большом количестве его никто не ест, это просто невозможно.
Зира в основном используется как добавка к мясным и овощным блюдам; имеет довольно специфический запах и вкус.

Полезные свойства тмина
Магические свойства тмина были отмечены Авиценной в своих медицинских трудах. Платон и Гиппократ также знали о его преимуществах.
Его употребление положительно влияет на все системы организма, поддерживая работу сердца, почек, кишечника и мозга.Зира помогает при заболеваниях дыхательной системы и нервном истощении. Зира обладает удивительной способностью выводить токсины из нашего организма.

Использование тмина в медицине
Даже в небольших количествах тмин защищает от тошноты, вздутия живота и несварения желудка. Помогает беременным справиться с токсикозом.
А у кормящих мам при приеме отвара тмина надой молока увеличивается.
Рекомендуется употреблять при нервном истощении, а в сочетании с медом улучшает память.
Регулярное употребление тмина с пищей помогает сохранить и укрепить зрение.
Обладает очищающим действием. Поэтому его используют для заживления ран и лечения прыщей.
Составы на основе семян тмина способствуют облегчению боли.
Настой тмина обладает легким мочегонным действием. Наилучший эффект можно получить, смешав тмин с кориандром и фенхелем.
Пряность обладает выраженным тонизирующим действием, то есть является афродизиаком (повышает либидо).

Применение зиры в косметологии
Из тмина (а также из тмина) получают эфирное масло, которое используется не только для здоровья, но и для красоты.Обладает следующими свойствами:
— антиоксидант,
очищает кожу,
устраняет застойные явления,
тонизирует кожу,
отбеливает,
дезодорирует.

Необходимо знать
Из-за его способности стимулировать секрецию желудочного сока, не стоит много есть тем, у кого повышенная кислотность, а также язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
(но признаюсь, что у нас с мужем повышенная кислотность, у него давняя язва, и зиру не выносят из дома, наверное мы ее любим, а она нас))))

Зира обладает сильным ароматом , поэтому его употребляют в небольших количествах, особенно черный, похожий на перец.Не измельчаю, целиком лучше хранить. Добавляю вместе с ореховой травой в любые блюда, требующие термической обработки.