Кукуруза на зиму в домашних условиях как в магазине: Кукуруза на зиму без стерилизации

Содержание

Рецепт маринования кукурузы в домашних условиях

Кукуруза на зиму — 8 рецептов приготовления пошагово

Консервирование кукурузы на зиму

Этот рецепт уверенно можно назвать традиционным, поскольку, кроме ярко-желтых зерен, соли, сахара и воды, для приготовления такой домашней заготовки ничего не понадобится. Кукуруза получается нежной, сладкой, сочной. Из нее можно готовить отличные салаты и другие вкусные блюда.

Пошаговое консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях происходит в такой последовательности:

Спелые початки очищаются от листьев и волокон. Всего понадобится 1 кг кукурузы.
С помощью острого ножа с каждого початка срезаются все зерна и складываются в кастрюлю. Сверху наливается вода на 3 пальца выше уровня зерен. После этого кастрюля отправляется на средний огонь.
Варятся кукурузные зерна 1 час. Однако важно обратить внимание на мягкость зерна. Возможно, что варить придется в два или в три раза дольше.
Готовые зерна нужно процедить. Однако воду необходимо обязательно сохранить.

Зерна раскладываются по банкам. В воду (1,5 л) добавляется сахар (6 ст. ложек) и соль (2 ст. ложки). Маринад доводится до кипения, после чего им заливаются кукурузные зерна в банках.
На дно большой кастрюли кладется отрез ткани, сверху устанавливаются банки, накрытые крышками.
Кукуруза подлежит стерилизации в течение 1 часа, после чего банки закатываются консервным ключом.

Кукуруза – продукт длительного хранения, но лишь в тех случаях, если приготовить его правильно, с соблюдением технологии. Так, консервировать кукурузу желательно в прозрачной стеклянной таре. Таким образом, можно максимально продлить срок ее хранения (до 3 лет).

У многих хозяек часто возникают проблемы либо в процессе консервирования кукурузы, либо после закрытия банок, крышки которых непременно взрываются. Чтобы маринованная кукуруза «дожила» до наступления зимних холодов и полностью сохранила свои вкусовые качества, следует помнить о некоторых особенностях приготовления маринованной кукурузы и соблюдать их:

Сорт. Как показывает практика, тот или иной сорт кукурузы особо не влияет на конечный вкус продукта. Главное, выбрать сахарные початки. А это означает, что подойдет лишь выращенная на собственном участке кукуруза, поскольку в продажу поступают почти во всех случаях исключительно кормовые сорта, которые взорвутся в банках, не пройдет и суток после их закатки.
Нарезка зерен. Кукурузные зерна следует срезать с початка не полностью, а примерно на 3/4. Такая необходимость существует в виду того, чтоб в нижней части кукурузных зерен часто «живут» споры бактерий. Не стоит также срезать зерна с частью початка, поскольку весь мусор в процесс варки всплывет и убрать его будет не так-то просто, ведь всплывут и кукурузные зерна.
Количество продукта в одной банке. Не стоит накладывать полные банки кукурузы, поскольку зернышки любят «поиграть» газами и наполненная продуктом доверху банка, скорее всего, взорвется. Оптимальное количество кукурузы – 2/3 банки. Рассол также не доливается доверху (до верха должно оставаться около 3 см).
Уксус (нужен ли). Уксус – непременный ингредиент в составе рассола для консервирования кукурузы. Помните, какой бы сахарной она не была, настоящего консервированного вкуса без уксуса будет сложно добиться.
Стерилизация. Стерилизации подлежат и банки, и крышки, и емкости, наполненные отваренной кукурузой. Так куда надежнее, поскольку даже после варки в кукурузных зернах могут остаться вредоносные споры.

Важно. Перед стерилизацией крышек не следует вынимать из них резинки: они не боятся горячей воды, ведь для их размягчения понадобился бы промышленный автоклав.

В целом процесс консервирования кукурузы достаточно трудоемок и долог, но зато в результате можно получить исключительно вкусный, питательный и полезный продукт. Именно полезный, ведь, в отличие от бобовых культур, кукуруза не теряет своих свойств даже после термической обработке.

Кроме того, консервированный продукт не вызывает вздутия живота, как это может быть после употребления в пищу свежеприготовленного варианта.

Применение в кулинарии

Сегодня практически невозможно организовать застолье без салата, в котором используется маринованная кукуруза.

Но, не стоит ограничивать кулинарные «способности» данной консервации только салатными блюдами: она станет отличным дополнительным ингредиентом основных блюд.

К примеру, её можно использовать в приготовлении запечённого мяса (свиного, куриного, говяжьего), супов, рагу, а также подавать самостоятельно, как отдельное блюдо.

Узнайте, чем полезна и вредна кукуруза при похудении.

Как консервировать кукурузу без стерилизации?

Кукурузу по следующему рецепту можно заготавливать как в початках, так и в зернах. При этом консервировать можно и без стерилизации. Кукуруза отлично хранится без потери вкусовых качеств в течение года. Ее можно использовать при приготовлении других блюд или подавать в качестве гарнира.

Консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях начинается с очищения початков от листьев и волокон. После этого подготовленные початки выкладываются в кастрюлю, заливаются водой и бланшируются в кипящей воде 5 минут. Горячую кукурузу выкладывают на лед и оставляют до полного остывания. После этого зерна с початков срезают и раскладывают их по банкам. Сверху кукуруза заливается горячей водой, банки накрываются крышками и оставляются в таком виде на 15 минут.

Через указанное время вода сливается, доводится до кипения и снова разливается по банкам. В это время готовится маринад. Необходимо 1 литр воды довести до кипения, добавить уксус, сахар (по 2 ст. ложки) и соль (1 ст. ложки). Через 10 минут вода с банок сливается, а кукуруза заливается подготовленным маринадом. Теперь банки следует укутать на 24 часа.

Консервированная кукуруза с уксусом

Чтобы получить 1 пол-литровую банку вкусной домашней заготовки в зернах, понадобится 3 или 4 кукурузных початка. Здесь все зависит от их размера.

Консервирование зерен кукурузы по этому рецепту происходит аналогично предыдущему, с той лишь разницей, что банки с содержимым обязательно подлежат стерилизации. Несколько початков кукурузы опускаются в горячую воду на 10 минут, затем выкладываются в холодную. После этого с них можно будет легко срезать все зерна.

Кукурузные зерна в банках заливаются приготовленным маринадом, после чего отправляются в большую кастрюлю на 15 минут для стерилизации.

На полках магазинов контейнеры с консервированной кукурузой впервые появились во второй половине 20-го века. Любители по всему миру сразу оценили эти консервированные продукты. Консервированные блюда из данного продукта часто появлялись на бытовых и церемониальных столах любой семьи.

Люди, во главе которых стояла борьба со значительными статистами, не лишали хлопья внимания. Все потому, что калорийность консервированной кукурузы составляет 120 ккал на 100 г.

Выбираем кукурузу для консервации

Если во время приготовления были соблюдены все правила консервирования, банки закупорены герметично, то заготовки можно хранить при комнатной температуре. Важно, чтобы вблизи не находилось источников тепла – это приведет к размножению микробов и порче продукта.

Идеальные условия для консервации – прохладное, сухое и темное место (погреб, подвал). Не рекомендуется хранить заготовки на балконе. В зимнее время они могут перемерзнуть и испортиться. Соленую кукурузу под капроновой крышкой хранят в холодильнике или подвале. Температура воздуха не должна превышать 5-ти градусов.

Кукурузу для закатки необходимо правильно выбрать, это сохранит ее от порчи.

Выделяют два вида кукурузы:

кормовая – используют для кормления животных, содержит небольшое количество витаминов;
сахарная – содержит большое количество витаминов и минералов.

Зрелость кукурузы может отличаться. Молодые молочные початки часто едят вареными. Для консервации больше подходят зерна средней зрелости.

Определить, поспел ли продукт, очень просто. Достаточно пальцем надавить на зерно. Если мякоти нет, а выделяется белый сок, – кукуруза молочная идеально подходит для употребления в вареном виде.

Если выделяется сок и есть мякоть – это идеальный вариант для приготовления заготовок. Когда молоко не выделяется, это говорит о том, что кукуруза поспела. В ней минимум полезных веществ, и ее не стоит употреблять.

На самом деле, не так уж и важно, какой именно сорт кукурузы будет выбран. Это не играет особой роли. Самое важное — кукуруза должна быть сахарной. Значит подходит только та, которую вырастили сами на своем участке.

Собранная на колхозных полях — кормовая. 100%. Если вы смогли спокойно нарвать себе початков на чужом поле, то можете даже не пробовать их консервировать. Промышленные поля именно сахарной кукурузы очень тщательно охраняются. Там мышь не проскочит, что уж говорить о человеке.

Купленная на рынке — тоже кормовая. Ушлые продавцы наверняка нарвали ее на том же поле.

Такая кукуруза взорвется через 10 часов после закатки, несмотря на танцы с бубном и шаманские пляски.

Правило 1: только сахарные сорта пригодны для домашнего консервирования.

Рецепт с лимонной кислотой

Пошагово такая домашняя заготовка готовится в такой последовательности:

Кукуруза отваривается в подсоленной воде до готовности в течение 45 минут.
С остывших початков срезаются зерна и раскладываются по чистым пол-литровым банкам.
В каждую банку добавляется столовая ложка сахара, соль (½ ч. ложки) и лимонная кислота (на кончике ножа).
Оставшаяся после варки кукурузы вода доводится до кипения и разливается по банкам с зернами.
Следующий шаг консервирования – стерилизация. По времени этот процесс занимает около 20 минут, после чего банки закатываются консервным ключом.

По этому способу можно приготовить вкусное и яркое ассорти из кукурузных зерен, кабачков, красного перца и моркови. Пропорции можно определить самостоятельно, исходя из личных предпочтений.

Консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях происходит в такой последовательности:

Кукуруза отваривается в кипящей воде в течение 20 минут.
С остывших початков срезаются зерна и складываются в миску.
Размером, аналогичным кукурузным зернам, нарезаются морковь, болгарский перец и кабачок. Овощное ассорти хорошо перемешивается и раскладывается по заранее подготовленным банкам.
Готовится маринад на основе воды, оставшейся после варки кукурузы. На 2 литра отвара берется 2 столовые ложки соли, а также по 3 столовые ложки сахара и яблочного уксуса.
Овощное ассорти в банках заливается подготовленным маринадом и накрывается крышками.
Банки устанавливаются в кастрюлю для стерилизации на 40 минут, после чего их можно закатывать консервным ключом.

Кукуруза отваривается в подсоленной воде до готовности в течение 45 минут.
С остывших початков срезаются зерна и раскладываются по чистым пол-литровым банкам.
В каждую банку добавляется столовая ложка сахара, соль (½ ч. ложки) и лимонная кислота (на кончике ножа).
Оставшаяся после варки кукурузы вода доводится до кипения и разливается по банкам с зернами.
Следующий шаг консервирования — стерилизация. По времени этот процесс занимает около 20 минут, после чего банки закатываются консервным ключом.

Кукуруза в початках

Существует несколько способов заготовки кукурузы на зиму. Один из них предполагает консервирование початков. Для этого процесса следует выбирать небольшую по размеру кукурузу. Если же початки достаточно крупные, их необходимо разделить на несколько небольших частей.

Для консервирования кукурузы в початках ее необходимо очистить от листьев и отварить в течение 10 минут. В это время следует подготовить литровые банки. Початки раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом. Чтобы его приготовить, необходимо 1 литр воды довести до кипения и растворить в ней столовую ложку соли.

Полезные советы

Чтобы продлить время хранения вашей консервации, нужно перед началом приготовления хорошенько мыть тару и продукты. Огромное значение имеет стерилизация. Иначе банки могут взорваться.
Соль лучше брать исключительно крупного помола.
Разные специи добавят немного пикантности и запаха пряности заготовкам.
Хранить консервацию можно как в погребе, так и дома, но в прохладном, темном помещении. В первом случае консервация пригодна к употреблению около 2 лет, а во втором – только 7 месяцев.
Уксус следует добавлять только после снятия жидкости с огня. В таком случае он действует активнее.
Пользуйтесь 9% уксусом. Он гарантирует продолжительную сохранность консервации.

Кукуруза – питательный и невероятно полезный продукт, который богат витаминами, полезными для нашего организма микроэлементами и аскорбиновой кислотой. Кукуруза относится к семейству Злаковых и среди них не имеет себе равных по широте направлений применения (в том числе, в кулинарии) во всем мире. Из кукурузы готовят муку, попкорн, хлопья, каши. Ее жарят, варят, тушат и, конечно же, консервируют.

Мало кто знает, сколь ценен этот продукт для нашего организма. Он позволяет очистить кровь от токсинов, устранить из организма шлаки, замедляет процесс старения организма. Кукуруза эффективно снижает вредный холестерин, нормализует процесс усвоения пищи и общий обмен веществ.

Справка. Зерна кукурузы невероятно полезны для женского организма: они помогут снизить неприятные проявления менструации (в том числе, болевой синдром), климакса, а также облегчить протекания беременности.

Характеристика состава

Согласно мировому мнению профессионалов, даже попкорн содержит необходимые вещества по сравнению с консервированной кукурузой. На основных этапах обработки зерна теряют значительную часть своих необходимых свойств. Содержание минералов и витаминов составляет не более 1/5 от исходных данных. Несмотря на это, некоторые вещества, полезные для организма, все еще сохраняются в продукте:

Волокна и триптофан в целом вызывают очищение пищеварительного тракта. Это положительно влияет на состояние слизистой оболочки, предотвращает разложение и брожение остатков пищи.
Полезность также проявляется в насыщении тканей витаминами Е, D и группы В. Эти вещества положительно влияют на состояние нервной системы, нормализуют артериальное давление и сон и снимают признаки мигрени.

Высокое содержание необходимых веществ наблюдается не в зрелых продуктов, а в молодых початках. Это может быть как миниатюрное изделие, так и верхняя часть обычных изделий.

Что можно сделать из заготовки?

Как вы могли убедиться, существует немало разнообразных рецептов приготовления кукурузы на зиму, но еще большее количество рецептов можно найти с использованием этого продукта в различных блюдах. Так, кукурузу можно использовать для приготовления супов, соусов, вторых блюд (запеченного картофеля, рыбы, риса, мяса и пр.).

Что можно приготовить? Консервированная кукуруза прекрасно подойдет для различных овощных салатов, запеканок и даже котлет. А консервированная с овощами кукуруза может стать полноценной пикантной закуской, которая придется по душе любителям вкусных и легких блюд.

Вот, пожалуй, и все, что стоит знать о тонкостях консервирования кукурузы на зиму. Вы наверняка сможете по достоинству оценить все представленные выше рецепты и попробовать приготовить хотя бы один из них на своей кухне. Кулинарного вдохновения вам и приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Консервы кукурузные секреты в домашних условиях

Для пол литровой банки консервированной кукурузы требуется около 5 початков.
Кукуруза — капризная культура! Ей не нравится, когда ее консервируют! Это связано с полным отсутствием кислот в ней. В ней много сахара и крахмала, а также небольшое количество натуральных консервантов. Поэтому необходимо поместить ее в идеально стерилизованные банки, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в воде и под теплым одеялом. Таким образом, консервированные продукты не взорвутся.
Пропорции соли и сахара можно изменить по своему вкусу — если вы идеально законсервируете кукурузу — результат вас не разочарует.

Консервированная кукуруза, рецепты которой мы тщательно изучили,вкусная, сочная и абсолютно безвредна для здоровья. Имея достаточный запас вашего терпения, ваше меню засияет необычными салатами и привлекательным солнечным декором!

Приятного аппетита! До новых встреч!

Сколько накладывать

Многие домашние консервы наливают в банку под самую крышку. Чтобы оставить как можно меньше воздуха и свободного пространства. С кукурузой этот способ не пройдет.

Снова вспоминаем баночку сладких зерен промышленного производства. Кто, открыв ее после покупки, не восклицал — да тут только половина, и рассола до верха не долили.

Это не маркетинговый обман. Это все особенности поведения царицы полей в консервированном виде. Любит она поиграть немножко, повыпускать газики безвредные. А куда им деваться, коли баночка заполнена под самую крышку? Естественно наружу. Вот и срывает крышу на консервах и от недоумения у незнающих хозяюшек.

Правило 4: кукурузные зерна накладывать в емкость надо на 2/3, рассол не доливать до верха 2-3 см.

как в домашних условиях сделать аджику

С чем смешивают и куда можно добавить

Во многих кулинарных книгах и в интернете можно найти огромное количество различных рецептов с использованием консервированной кукурузы, потому что она совместима с большинством продуктов.

Из нее готовят первые и вторые блюда: супы, салаты, овощные рагу, запеканки и т.д. Этот продукт используется в мясных, яичных и грибных блюдах. Придает особый вкус и в сочетании с морепродуктами — крабовыми палочками, кальмарами, рыбой, креветками.

Откройте для себя рецепты заготовок из овощей: ассорти из овощей, огурцов (соленых, соленых по-холодному), капусты (белая, красная, цветная капуста, брокколи), моркови (икра, мороженое, сушеные), помидоров (зеленые, соленые из свежих, томатный сок, кетчуп, салат с помидорами, помидоры в собственном соку, помидоры с горчицей, «Пальчики оближешь», аджика).

kz-nn.ru

Кукуруза на зиму в домашних условиях

Автор admin На чтение 7 мин. Просмотров 31 Опубликовано 18.09.2018

Каждая хозяйка осенью занимается заготовкой овощей и фруктов на зиму. Благодаря этому круглый года на столе всегда есть летние продукты, которые можно использовать для приготовления различных блюд или подавать отдельно.

Практически в каждом салате присутствует такой ингредиент, как консервированная кукуруза. Мы все покупаем ее в магазине. Но промышленные производители добавляют в нее большое количество химических веществ, поэтому о пользе такого продукта говорить не стоит. Пока есть возможность можно замариновать, заморозить на зиму зерна или початки.

Если вы уже пробовали мариновать этот продукт, то вероятнее всего, банка через несколько дней взрывалась. Чтобы этого не произошло, необходимо знать некоторые нюансы:

Только сахарные сорта подходят для консервации;
Требуется бланшировка;
По возможности срезаем корешки острым ножом;
Банки заполняем лишь на 2/3;
Желательно добавлять уксус.

Благодаря этим правилам заготовка будет храниться длительное время, и на новогодние праздники у вас в наличии один из основных ингредиентов.

Итак, давайте рассмотрим самые популярные рецепты заготовок.

Консервированная кукуруза на зиму в домашних условиях

Для заготовки не подойдет кормовая культура, нам понадобится именно сахарный сорт. Сам процесс является несложным, поэтому с ним справится даже хозяйка без опыта.

Ингредиенты:

Сладкая кукуруза;
1 л воды;
2 ст.л сахарного песка;
2 ст.л соли;
1 ч.л лимонной кислоты.

Приготовление

Кукурузу очищаем от шелухи и отправляем ее в таз или кастрюлю. Заливаем холодной водой и варим около 40 минут. Если готовить ее слишком долго, то она станет мягкой, а этого нам не нужно.

Чтобы зернышки получились сладкими, во время варки добавляем небольшое количество сахара, примерно 1 ст.л на 1 л воды.

Когда початки остынут, то нужно отделить зерна. Сначала воспользуйтесь ножом, а затем можете делать это вручную.

Чтобы наша консервация не взорвалась, кукурузу следует промыть кипятком. Это позволяет избавиться от мелких насекомых и соринок. Воду, в которой мы варили початки, не используем, так как в ней много грязи.

Теперь нам нужно приготовить рассол. Для этого в кастрюлю вливаем один литр воды, добавляем в нее лимонную кислоту, соль и сахар. Все перемешиваем и дожидаемся закипания жидкости.

Тем временем распределяем зерна по стерильным банкам. Не заполняйте емкость до верха, иначе заготовка может взорваться, поэтому наполняем ее на 2/3.

Когда маринад закипит, то заполняем им банки, не доливая пару сантиметров до верхнего края.

Стерилизуем заготовку в кипящей воде. Для этого нам понадобится около одного часа, а если вы используете молодую кукурузу, то будет достаточно 40 минут.

По истечении указанного периода времени закатываем крышки специальным ключом.

Банки переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем на сутки остывать. Хранить консервацию лучше в прохладном месте, но и при комнатной температуре с ней ничего не произойдет до Нового года.

Маринованная кукуруза в початках

Вы можете заготовить вкусный продукт на зиму целиком. Многие полагают, что замариновать этот продукт не так просто, однако вам понадобится немного времени, чтобы закрыть его в банки.

Ингредиенты:

Кукуруза;
1 л воды;
2 ст.л сахарного песка;
2 ст.л пищевой соли;
3 горошка перца;
2 ст.л уксуса;
Лавровый лист;

Приготовление

Отбираем початки. Для консервирования целой кукурузы, лучше выбирать небольшой продукт, и желательно одного размера. Очищаем от листьев и удаляем волоски.

Затем подвергаем его термической обработки. Для этого отправляем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

После закипания воды варим кукурузу около 5 минут. А если початки давно созрели, то варим их чуть больше. После этого откидываем на дуршлаг и ставим под холодную воду на три минуты.

Чтобы избавиться от лишней жидкости раскладываем вареные початки на полотенце или протираем бумажными салфетками. При необходимости початки можно поделить пополам.

Подготовленные початки плотно укладываем в стерилизованные банки. Также нужно приготовить маринад. Для этого доводим до кипения воду с сахаром и солью. В каждую банку добавляем уксус, лавровый лист и перец, после чего заливаем маринадом.

Заполненные банки стерилизуем в кипятке не меньше одного часа.

Закручиваем стерилизованными крышками, накрываем заготовку в перевернутом состоянии полотенцем и оставляем на несколько часов, пока она полностью не остынет.

Замороженная кукуруза в початках на зиму

Заморозка продуктов позволяет сохранить их на длительное время. При этом не требуется никаких дополнительных ингредиентов, в кукурузе сохраняет свои полезные и питательные свойства. Зимой вам достаточно будет достать ее из морозильника и сварить.

Початки очищаем от шелухи, стараемся удалить все волосики. Затем делим их на две части.

Если вы предпочитаете варить кукурузу вместе с листьями, то оборачиваем ими кусочки и отправляем в полиэтиленовый пакет. Выпускаем весь воздух и завязываем пакетик.

Убираем в морозилку, и достаем, когда нам захочется ее сварить.

После заморозки кукуруза немного теряет свой вкус и становится менее сочной. Поэтому можно заготовить вареные початки. Для этого каждый кусок заворачиваем в пищевую пленку.

Зимой такие початки достаточно поварить около 3 минут, после закипания воды. Попробуйте сохранить продукт двумя способами и тогда сможете определить, какой является лучшим.

Заморозка кукурузы в зернах

Сейчас в каждом доме есть морозилка или отдельная камера. Поэтому продукты можно без проблем сохранять на зиму. Замороженную кукурузу можно использовать для приготовления выпечки, салатов, рагу и других блюд. Для заготовки вам понадобится всего несколько минут.

Початки очищаем, тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на полотенце, чтобы они хорошо просохли. Затем отправляем в кастрюлю с водой и варим в течение 5 минут после закипания.

Сразу же отправляем кукурузу в холодную воду с кубиками льда. Когда она остынет, то высушиваем ее бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Теперь нам нужно отделить зерна. Этот процесс является трудоемким и долгим, поэтому наберитесь терпения.

Выкладываем зерна в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозильную камеру.

Пакетик не занимает много места, поэтому данный способ заморозки является очень удобным. В зимнее время добавляйте зерна в любимые блюда.

Рецепт кукурузы на зиму, как в магазине

Это простой и быстрый способ заготовки кукурузы. Ее можно использовать не только в кулинарии, но и на рыбалке. Консервированный продукт по вкусу не отличается от магазинного аналога, только не содержит вредных консервантов.

Ингредиенты:

Сахарная кукуруза;
1 л воды;
2 ч.л сахара;
1 ч.л соли.

Приготовление

В кастрюле доводим воду до кипения и отправляем в нее початки на пару минут. Дольше варить не стоит. Затем перекладываем продукт в холодную воду, пока она не остынет.

Острым ножом срезаем зерна, а затем разделяем их вручную.

Закладываем зернышки в банку на 2-3, добавляем сахар, соль и заливаем холодной водой, чтобы от края оставалось пару сантиметров. И закручиваем стерильными крышками.

На дно кастрюли выкладываем полотенце, отправляем в нее наполненные банки и полностью заливаем их водой. Накрываем крышку и кипятим в течение 45 минут на медленном огне. Крышку снимаем только после остывания заготовки.

Банки предпочтительно хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре они могут взорваться.

Видео рецепт приготовления кукурузы на зиму

Если вы не совсем разобрались в процессе заготовки, то можете посмотреть видеоролик с двумя рецептами консервирования в зернах и початках. Кроме уксуса, сахара и соли нам ничего не понадобится.

Есть варианты маринования кукурузы без стерилизации, но я бы не советовал ими пользоваться, так как заготовка может взорваться уже через несколько дней, и все ваши труды будут напрасными.

Если у вас есть какие-либо дополнения к рецептам, то можете поделиться ими в комментариях.

homelifhak.ru

Блюда из кукурузы — рецепты с фото на Повар.ру (457 рецептов кукурузы)

Праздничный салат «Яркая фантазия» 4.0

Предлагаю Вам еще один салат для Новогоднего стола. Салат слоеный, на основе запеченной куриной грудки. Очень вкусный, яркий, праздничный и.. немного необычный. Я раньше такого никогда не пробовала! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 13.12.2017

Заливное из говяжьего языка 4.9

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Пицца из куриного филе с сыром и брокколи 4.5

Уверена, такой оригинальной пиццы вы еще не пробовали. Основа у нее не из привычного теста, а из курицы, а в качестве начинки – брокколи, сыр и кукуруза. Получается вкусно, сытно и полезно. Попробуйте …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017

Креветки с картофелем и кукурузой в фольге 4.6

Хотите побаловать себя и родных ароматнейшим блюдом на ужин? Тогда обязательно загляните в мой рецепт, и вы узнаете, как приготовить креветки с картофелем и кукурузой в фольге! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2017

Новогодний салат в тарталетках 3.7

Символ наступающего Нового 2018 года – Желтая Собака. Предлагаю приготовить на праздничный стол легкий и быстрый салат в желтых тонах и подать его порционно в тарталетках. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.12.2017

Рыбный салат с кукурузой 5.0

Вкусный рыбный салат с домашними сухариками, которые я сделала со специями и сыром. Добавляйте сухарики в салат непосредственном перед подачей, тогда они будут хрустящие. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.01.2019

Кукурузная каша с тыквой в мультиварке 4.8

Есть не очень много вкусных каш, которые можно сварить на молоке. Предлагаю посмотреть рецепт, из которого узнаете, как приготовить кукурузную кашу с тыквой в мультиварке. Рецепт простой и удобный. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.08.2016

Салат с консервированной рыбой 4.6

Это прекрасный повседневный салат для ужина или обеда. В качестве консервированной рыбы выбирайте любую консерву в масле на свой вкус, я остановила свой выбор на сардине. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.04.2016

Салат из кукурузы и куриной грудки 4.6

Сегодня поделюсь с вами еще одним рецептом, как приготовить салат из кукурузы и куриной грудки. Это, наверно, один из самых сытных салатов, которые я когда-нибудь пробовала. И в этом его большой плюс. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.02.2017

Каша кукурузная на воде 5.0

В постные дни каши нужно варить на воде, а не на мясном бульоне или жиру. И это очень просто. Смотрите, как приготовить кукурузную кашу в мультиварке на воде. Убедитесь в том, насколько это легко! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 25.03.2016

Салат «Ричард» с гранатом 4.2

Салат «Ричард» — один из популярных праздничных и, я бы даже сказала, новогодних салатов, по вкусовым качествам которому просто нет равных. Предлагаю вариант, как приготовить «Ричард» с гранатом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.01.2017

Вкуснейший салат «Cказочная поляна» 5.0

На каждый праздник я всегда готовлю салаты, как по традиционным, так и по новым рецептам. Недавно я попробовала очень вкусный салат с мясом утки. Сочный, сытный, быстро готовится, легко оформляется. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.12.2017

Новогодний салат в бокалах 5.0

Если хотите красиво и празднично подать салат к новогоднему столу, то предлагаю вам обратить внимание на этот рецепт. Мой вариант не только довольно простой и быстрый, но также и очень вкусный! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.12.2016

Кукурузный пудинг «Южный» 5.0

Ароматная, сочная, нежная кукуруза сегодня станет основой вкусного и сытного пудинга. Рецепт, как приготовить кукурузный пудинг «Южный», достаточно простой и несложный в приготовлении. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2017

Кукуруза на зиму без стерилизации 3.6

Любите делать заготовки? Тогда предлагаю вам отличный рецепт — кукуруза на зиму без стерилизации в домашних условиях. Вкуснейшие зерна, которые можно использовать для салатов и основных блюд. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2014

Постные щи из свежей капусты 4.8

Отличный суп для постный дней, подойдет и для сидящих на диете. Суп легкий, из доступных продуктов. Чтобы сделать его более сытным я добавила немного грибов. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.03.2016

Кукуруза, запеченная в фольге на мангале 5.0

Вот и начался сезон молодой кукурузы. Чтобы удивить своих родных необычным гарниром, приготовьте запеченную кукурузу в початках. Очень вкусной она получается в фольге на мангале. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26. 07.2016

Салат «Иришка» с сухариками 4.8

Перед вами рецепт, как за считанные минуты приготовить салат «Иришка» с сухариками. Салат с ржаными сухариками, копченой колбаской и кукурузой получается сытным и очень вкусным! Оторваться невозможно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.03.2017

Пицца в формочке для льда 4.8

Сейчас очень модно устраивать легкие посиделки, вечеринки. Домашний просмотр фильма или футбола в компании друзей чаще всего сопровождается легким фуршетом. А что для него подать к столу? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.06.2017

Салат с курицей и кукурузой 4.3

Перед вами еще один варинт праздничного салата, который будет пользоваться успехом всегда. В его составе отварная курица, кукуруза и крабовые палочки. Согласитесь, это — очень удачное сочетание! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.01.2016

Мексиканский салат из кукурузы 5.0

Сегодня расскажу вам, как приготовить «Мексиканский салат из кукурузы». Для салата нужна именно вареная кукуруза. Но если такой нет, то возьмите замороженную или консервированную. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Салат из кукурузы и крабовых палочек 4.7

Если вы еще не знаете, как приготовить салат из кукурузы и крабовых палочек, то я вам сейчас расскажу! Обязательно попробуйте, это же классика! Огурцы, кукуруза, крабовые палочки… идеальный салат! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.08.2016

Салат с крабовыми палочками и кукурузой 4.2

Любимый салат с крабовыми палочками, он очень легкий и не менее вкусный. Готовится быстро, а вот заправить его можно не только майонезом, но и соусом сырным или сметанным, к примеру. …далее

Добавил: Вика Василенко 31.01.2016

Салат «Американский» 4.4

Этот салат можно смело назвать самым ароматным салатом. Запах чеснока и жареных грибов так и манит! Обязательно попробуйте салат «Американский» приготовить дома. А как это сделать, смотрите в рецепте. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.04.2016

Вареная кукуруза в початках 4.3

Как варить кукурузу в початках? Этот пошаговый рецепт раскроет некоторые секреты того, как правильно выбрать и сварить кукурузу в початках. …далее

Добавил: Виталия 24.07.2012

Салат из шпрот с сухариками 4.4

Салат из шпрот с сухариками — это, согласитесь, классика жанра для различных праздничных столов. В частности, этот салат очень популярен на новогодних застольях. Делюсь простым рецептом этого салата. …далее

Добавил: Vaso 24.10.2012

Кукурузная каша с сыром 4.5

Ни одна другая каша так на гармонирует с сыром и зеленью. В моей семье это сочетание одно из самых любимых. Причем сыр можно выбрать абсолютно любой, для кукурузной каши подойдет и брынза. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.09.2016

Салат с консервированными ананасами 4.0

Нет ничего проще, чем приготовить этот замечательный салат. Несмотря на всю простоту, салат выглядит великолепно, особенно на праздничном столе. Ананасы вносят свою изюминку, добавляя пикантности! …далее

Добавил: Саша Кружко 01.12.2012

Гавайская смесь 4.7

В магазине можно купить готовые замороженные смеси овощей, которые используют для приготовления первых, вторых блюд или закусок, выпечки. Расскажу, как приготовить «Гавайскую смесь» с курицей и рисом. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017

Хот доги «Текс Мекс» 5.0

Хот дог «Текс Мекс» — это приготовленный открытый хот дог на гриле с большим количеством зелени и начинки. Данный хот дог привлек своей необычностью. В нем основную роль играет варенная кукуруза. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.08.2017

Салат с капустой, колбасой и кукурузой 5.0

Хочу предложит вам рецепт вкусного и сытного салата на скорую руку. Блюдо готовится из самых доступных ингредиентов и не просто быстро, а очень быстро! …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.03.2019

Салат с консервированной кукурузой 4.0

Легкий и повседневный салат к ужину или на полдник. Подается к столу только свежеприготовленным. Майонез можно заменить на растительное масло. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2016

Легкий овощной салат на праздник 5.0

Легкому овощному салату всегда найдется место на столе, будь он праздничный или обеденным, на каждый день. Подойдет он и к мясу, и к рыбе, и как отдельное блюдо для легкого перекуса. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.04.2018

Салат из пекинской капусты с кукурузой 4.3

Это один из моих самых любимых капустных салатов. Кукуруза дает сладкие нотки, огурец — освежает. Гармония да и только! Процесс приготовления не отнимет много времени. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.09.2015

Крабовый салат с рисом и кукурузой 4.3

В моей семье есть несколько рецептов салатов, которые мы готовим довольно часто. Их одинаково любит мой муж и мои дети. Познакомьтесь с фаворитом на нашей кухне и пробуйте приготовить сами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11. 11.2016

Заливное «Праздничное конфетти» 5.0

Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018

Кукурузные оладьи Тириона 4.6

«Тирион слушал песни вполуха, налегая на кукурузные оладьи и горячий овсяный хлеб с кусочками фиников, яблок и апельсина». Давайте же и мы попробуем одно из самых вкусных блюд «Игры престолов»! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.01.2018

Слоеный салат с кукурузой

Слоеные салаты просто готовятся, но очень эффектно смотрятся на столе. Возьмите себе на вооружение и этот слоеный салат — с овощами и копченой колбасой. Тем более, что скоро новогодние праздники! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.11.2018

Легкий и вкусный салат «На раз, два, три» 4.6

Предлагаю узнать, как приготовить легкий и вкусный салат «На раз, два, три». Это блюдо станет спасением для каждой хозяйки, так как ингредиенты для него можно найти в каждом доме. Все просто и вкусно. …далее

Добавил: Ольга Матвей 22.01.2018

Рис морковью и кукурузой 3.0

Предлагаю приготовить рис с морковью и кукурузой. Это не совсем плов, но и не скучный гарнир. Простой способ добавить красок в свое ежедневное меню. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Катерина 18.06.2019

povar.ru

как замариновать в домашних условиях

Закупоренная в железные или стеклянные банки кукуруза (маис) появилась на прилавках сравнительно недавно и сразу же полюбилась всем. Особенно этот продукт любят дети. Польза и вред консервированной кукурузы, ее влияние на организм взрослых и детей достаточно хорошо изучены сегодня. Этот продукт стоит того, чтобы запастись им на зиму и лакомиться в период недостатка витаминов и полезных микроэлементов.

Можно ли есть консервированную кукурузу

В составе правильного консервированного продукта должны быть только зерна злака, соль или сахар, вода. Других ингредиентов и консервантов там быть не должно. Такой продукт с минимальным набором составляющих не только можно, но и полезно есть. В пищу можно использовать как покупную, так и приготовленную дома кукурузу в банках. Консервированная, она содержит большое количество клетчатки, которая нормализует работу органов ЖКТ. И это лишь одно из немногих ее полезных свойств. Также, это одна из немногих злаковых культур, которая не впитывает химические вещества, используемые при ее выращивании. Этим фактом обусловлена польза данного злака.

В рацион детей отварную, перетертую кукурузу в виде каш можно вводить с полугода. Детям старше 2 лет употребление зерен маиса, даже консервированных, 1-2 раза в неделю не противопоказано.

Польза и вред консервированной кукурузы

Главная особенность такого полезного продукта – это сохранение полезных веществ после термической обработки, а их в маисе не мало.

Полезный состав:

магний – регулирует работу нервной системы и сердечной мышцы;
витамины группы В – отвечают за правильную работу нервной системы и головного мозга;
клетчатка – незаменимый «чистильщик» организма;
витамин Е – продлевает молодость, улучшает состояние кожных покровов;
бета-каротин – мощный антиоксидант, замедляющий старение, иммуностимулятор;

Консервированная кукуруза понижает уровень холестерина, нормализует сахар в крови, выводит токсические вещества из организма. Продукт полезно употреблять в период активных умственных нагрузок, во время авитаминозов и болезней.

Важно! В отличие от свежей кукурузы, консервированная не провоцирует вздутие живота.

Также варенный и консервированный маис не противопоказан диабетикам и аллергикам. Его можно употреблять практически всем, кто любит этот полезный продукт.

Из отрицательных свойств можно выделить высоких гликемический индекс. Консервированный маис нежелательно употреблять тем, кто пытается похудеть, так как он стимулирует аппетит, хотя сам по себе продукт низкокалорийный: в 100 г содержится всего 50 ккал.

Сорта кукурузы для консервирования

В банки закрывают десертные сахарные сорта. Они отличаются улучшенным вкусом зерен, они слаще и мягче, чем у кормовых видов. Также выбирают сорта с желтыми зернами, они более эстетично и аппетитно выглядят в банке, чем белесые.

Спирит F1 – супер ранний сорт сахарного маиса. Вызревание початков происходит через 2 месяца после посадки зерен. Это высокое, до 2 м растение, которое образует длинные (до 20 см) початки, густо усеянные крупными светло-желтыми зернами. Гибрид дает высокие урожаи, отличается высокими вкусовыми качествами.
Кукурузный гибрид Бонус F1 прекрасно приспосабливается к любым климатическим условиям, обладает устойчивостью к болезным и вредителям злаковых культур, обладает высокими вкусовыми качествами. Початки вкусные и полезные в свежем виде, подходят и для консервации. Зерна маиса Бонус имеют темно-желтый окрас, глянец, они густо покрывают весь кочан. Сорт среднеспелый, урожайность высокая.
Важно! В стадии технической зрелости зерна сорта Бонус имеют высокое содержание сахара.
Гибрид кукурузы Добрыня F1,вызревает менее чем за 70 дней. Это невысокое растение до 1,5 м в длину формирует огромные до 25 см кочаны, густо покрытые крупными, мясистыми, сахарными зернами, которые отличаются хорошим вкусом и товарным видом. Особенность сорта – способность расти и плодоносить на почвах с разным составом. Кукуруза хороша в свежем и консервированном виде.
Кукуруза сорта Лакомка 121 – скороспелый сорт, зерна которого отличаются высоким содержанием сахара. Особенно такие кочаны вкусны в сваренном виде. Сорт устойчив к заболеваниям и вредителям. Это невысокое растение (до 1,5 м в высоту), которое образует большие кочаны с крупными, сахарными, сочными и мясистыми зернами. Початки подходят для маринования, варки, заморозки.
Кукуруза ранняя Золотая – низкорослый сорт, устойчивый к большинству вредителей и заболеваний злаковых. Срок вегетации – примерно 3 месяца. Это низкорослый сорт, кочаны которого не вырастают больше 19 см. В период молочной спелости зерна отличаются особенно нежным и сладким вкусом. Сорт подходит для варки и консервации.

Как консервировать кукурузу на зиму

Покупная консервированная кукуруза вкусная, но не всегда полезная. В ее состав могут входить ингредиенты, приносящие вред организму. Сделать вкусную и в то же время полезную консервированную кукурузу можно и в домашних условиях.

Как замариновать початки кукурузы

Маринованные початки молодой кукурузы в стадии молочной зрелости особенно вкусные и полезные. Они подходят для еды, как самостоятельное блюдо, так и для приготовления горячих блюд и салатов. Такая консервированная кукуруза не вредна детям, в нее входят только проверенные приправы и специи.

Важно! Удобно консервировать молодую кукурузу початком, когда он находится в стадии молочной зрелости и еще небольшого размера.

Алгоритм приготовления:

Кочаны полезного злака нужно предварительно очистить от листьев и «волос».
На огонь поставить кастрюлю, наполнить водой. Объем жидкости должен в 2-3 раза превышать вес початков.
На дно кастрюли не толстым слоем нужно выложить кукурузные листья. Они придадут початкам дополнительный аромат.
В кипящую воду нужно загрузить маленькие кочаны, проварить 2 минуты.
Затем разложить их по банкам, установив в вертикальном положении.
На одну банку (0,5 л) нужно добавить 50 мл уксуса, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Приготовление маринада: на 1 л взять по 2 ст. л. соли и сахара, развести ингредиенты, прокипятить смесь пару минут.
Маринад нужно разлить по банкам. Их накрыть крышками и отправить в большую кастрюлю с кипящей водой. Жидкость не должна выходить за пределы горлышка банки.
Початки в банках (0,5 л) стерилизуют примерно 1,5 часа.
По истечению указанного времени консервацию достают, закатывают крышками, переворачивают горлышком вниз, укутывают.

Таким образом, банки выдерживают 24 часа. Затем их можно убирать в кладовую. Кукуруза, консервированная початками, должна получиться такой как на фото:

Как законсервировать кукурузу в зернах

Домашняя консервированная кукуруза получается вкусной и полезной, если закупорить ее зернами. Это отличное лакомство для всей семьи. Для этого рецепта подойдут початки в стадии молочной и технической зрелости. Главное, выбирать сахарные сорта, они более вкусные и полезные.

Важно! В консервации кукурузы зернами в домашних условиях нет ничего сложного, с работой справится даже начинающий кулинар.

Для полезной консервированной кукурузы в банках нужно взять 1 кг початков, 50 г соли, 150 г сахара, 1,5 л воды.

Алгоритм приготовления:

Кочаны очистить от листьев.
Острым ножом отделить зерна от основы.
Полученные срезанные зерна высыпать в кастрюлю, залить холодной водой. Жидкость должна на 10 см покрывать нарезку.
Воду довести до кипения, шумовкой убрать образовавшуюся пену.
Убавить огонь и варить маис на слабом пламени в течение часа.
Затем зерна нужно извлечь шумовкой, наполнить ними простерилизованные банки (0,5 л) на ¾ от всего объема. Воду, в которой варились кочаны, выливать не нужно, она еще пригодится.
Маринад: вода из-под кукурузы (1,5 л) + 50 г соли и 150 г сахара, ингредиенты перемешать, довести до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.
Кипящим маринадом нужно залить банки с маисом, накрыть их крышками и отправить в кастрюлю с водой для стерилизации.
Наполненные банки кипятят на медленном огне в течение часа.

Затем закатывают крышками, переворачивают и утепляют. В таком виде полезную консервацию оставляют на сутки. Консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях пройдет успешно, если соблюдать норму ингредиентов и тщательно стерилизовать банки.

Важно! Такая полезная консервация может храниться в течение 2 лет, не теряя вкуса.

Рецепты консервированной кукурузы в початках

Способов закрыть вкусный и полезный маис целыми кочанами немало. Есть сложные, а есть простые, которые осилит каждая хозяйка в домашних условиях.

Простой рецепт: на одну 3-литровую банку взять 8 початков сахарной кукурузы, 1 л воды, 25 г соли.

Способ приготовления:

Початки очистить от листьев, уложить в кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и варить кочаны в течение 15 минут.
В это время указанную норму соли разводят водой, размешивают, доводят до кипения.
В подготовленные банки поставить сваренные початки вертикально, залить рассолом, накрыть крышкой.
Банки установить в глубокую кастрюлю, заполненную водой на треть, включить конфорку.
Стерилизовать их 2 часа с момента закипания.
Затем банки закатывают, переворачивают и утепляют.

В течение суток тревожить консервированную кукурузу в початках не рекомендуют. Затем вкусный и полезный овощ в банке можно хранить в домашней кладовой или погребе.

Консервированную кукурузу на зиму можно получить как из молочных совсем маленьких початков, так и из вызревших, крупных. Мелкие кочаны до 8 см закатывают в банки 0,5 л, более крупные – в 2-х и 3-литровые банки.

Процесс готовки:

Початки, очищенные от зелени, отваривают в воде 8-10 минут. Молочные кочаны отваривать не нужно.
Вертикально установить початки в банки в соответствии с размером.
Содержимое банок залить кипящей водой, через 5 минут слить ее. Манипуляцию повторить несколько раз. Таким образом стерилизуют тару.
Затем готовят маринад: в 1 л кипящей воды разводят 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 г уксуса, добавляют 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца.
Содержимое банок заливают кипящим маринадом и закатывают, переворачивают емкости вверх дном, утепляют.

Маринованная кукуруза в початках получается пряной, вкусной и полезной.

Взрослым и детям нравится, когда консервированная кукуруза получается сладкой. Початки, приготовленные по следующему рецепту, получаются сладкими, вкусными и полезными.

Ингредиенты на одну 3-литровую банку:

початки – 10-12 шт., в зависимости от размера;
вода – 1 л;
соли и сахара – по 1 ст. л.

Других приправ или специй в этом рецепте не используют, не кладут и уксус. Такую консервированную кукурузу можно и полезно есть детям и людям с проблемами ЖКТ.

Последовательность действий:

В холодной воде развести соль и сахар, довести жидкость до кипения, варить 2-3 минуты.
Кочаны ровно и вертикально установить в банке.
Залить содержимое емкости кипящим маринадом, накрыть крышкой.
Отправить банки стерилизовать на 1 час.

По истечению указанного времени банки закатывают, переворачивают, укутывают. Консервированная кукуруза получается нежной и сладкой. Закупоренная в таком виде, она полезна взрослым и детям.

Сроки и условия хранения консервированной кукурузы

Маис, закупоренный в стеклянной банке, можно хранить не менее 3 лет. Он сохранит свои вкусовые качества и пользу. Хранят продукт в темном прохладном и сухом месте. В жестяных банках консервированную кукурузу хранят не более 2 лет.

Заключение

Польза и вред консервированной кукурузы обусловлены ингредиентами, в которых ее маринуют. Если при приготовлении не использовали консерванты, уксус и перец, такую кукурузу можно и даже полезно употреблять детям и взрослым. Консервированную кукурузу с пряностями можно есть взрослым, здоровым людям, у которых нет проблем с органами пищеварения.

agrognom.ru

Маринованная кукуруза на зиму в домашних условиях. Как приготовить «кукуруза на зиму без стерилизации»

Ни один праздник не обходиться без консервированной кукурузы, этот ингредиент является обязательным при приготовлении множества салатов, закусок и других блюд, но многие хозяйки покупают в магазине консервированный продукт в жестяных банках, а есть и те хозяюшки, которые выращивают початки на своем огороде, поэтому

консервированная кукуруза в домашних условиях — это оптимальный вариант домашних заготовок для них. Огородники знают, что в свежем виде кукуруза хранится недолго, поэтому они ищут возможности для ее заготовки, ее можно заморозить или засушить, а лучшим вариантом, конечно, станет консервация. Если у вас есть такие заготовки, то можете смело готовить и , и крабовый.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Рецепт консервированной кукурузы в домашних условиях предполагает использование такого количества ингредиентов на одну банку: три початка кукурузки, столовую ложки столовой соли, три ложечки сахарного песка и литр чистой воды.

Начинать приготовление надо с очищения початков от листьев и рылец. Желательно выбирать только овощ с крупными зернами. Чтобы отделить зерна, надо в кастрюле вскипятить воду и опустить овощ на три минуты. Затем опускаем сразу початок в холодную воду, или оставляем под проточной водой. После чего зерна можно легко отделить, быстрее всего их обрезать у самого основания.

Для промывания зерен надо вскипятить большое количество воды, для промывания она должна быть холодная, так что об этом надо побеспокоиться заранее. Также надо подготовить баночки заранее, их надо промыть и простерилизовать, желательно использовать банки объемом 0,25-0,5 литра.

Отделенные зерна следует тщательно промыть холодной кипяченой водой, а затем выложить в кипяток. Бланшировать их надо в течение трех минут, не более, чтобы не переварить кукурузку.

Теперь надо заняться подготовкой маринада: в литре воды растворить ложку каменой соли, можно использовать морскую, три чайных ложки сахара. После закипания варить еще три минуты и маринад можно разливать.

Далее следует самый ответственный момент, как консервировать кукурузу в домашних условиях , зерна надо разложить по подготовленным баночкам, наполняя ее приблизительно на две трети. Далее в банку влить горячий маринад и поставить на стерилизацию, прикрыв железной крышкой.

Стерилизация — обязательный этап домашнего консервирования кукурузы, поскольку в составе овоща много белка и нет кислоты, то без стерилизации заготовки храниться не будут, а уксус заливать нельзя, ведь мы хотим получить сладкую кукурузку для приготовления салатов.

Пол-литровые банки надо поставить в кастрюлю, дно которой выстелить кухонным полотенцем, в кипящей воде стерилизация длится три с половиной часа (отсчитывается с момента закипания). Воды должна покрывать баночки по плечики. Кроме кастрюли можно также использовать аэрогриль.

После стерилизации баночки надо закатать железными крышками, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте. Для летних салатов можно приготовить кукурузку по такому же рецепту, только не закатывать, а хранить в заливке в течение недели (максимум). Можно готовить с кукурузой и горохом, которые заменять мясной белок в вашем рационе.

Консервированная кукуруза в домашних условиях

Это был самый распространенный рецепт, как консервировать кукурузу в домашних условиях на зиму , в результате она получиться сладкой и очень нежной, но можно попробовать и более пикантный рецепт. Для этого надо добавить в заливку уксусную кислоту, лавровый лист и соль.

На литровую банку идет около 600 г кукурузы, чайная ложка уксуса, столовая ложка соли, три лавровых листа и вода. Как всегда, сначала надо обработать кукурузные початки, очистить их и промыть. В этом рецепте в банки мы будем складывать целые початки, поэтому они должны быть небольшого размера.

На огонь поставить широкую кастрюлю с водой, вскипятить и выложить овощ, варить около 20 минут. Сразу после горячей воды их надо поместить в холодную или под проточную.

В отдельной кастрюле приготовить маринад, варить в течение трех минут воду, соль и лавровый лист. В каждую банку нужно выложить листик лавровый, уложить початки и залить маринадом, сверху влить ложечку уксуса. Затем прикрыть крышками железными и поставить на стерилизацию на 20 минут в кипящей воде. Закатать и перевернуть. Иногда процесс стерилизации повторяют 2-3 раза через определенный промежуток, чтобы гарантировано уничтожить все микроорганизмы.

Этот рецепт, как сделать консервированную кукурузу в домашних условиях , называется «по-болгарски», он был очень популярен в советское время, когда на магазинных прилавках не было изобилия товаров, а о консервации овощей в жестяных банках еще и не знали. Те, кто мог выехать в страны Восточной Европы, обязательно привозили с собой такую вкусную и необычную консервацию, а затем ее начали готовить и советские хозяйки.

Обязательно надо брать только молодые овощи, так как старые даже после длительной варки все равно останутся твердыми.

Если вы готовите , то обязательно откройте баночку ароматных маринованных овощей, и ваши близкие, конечно, будут ждать помидоры и огурцы, но вы удивите их кукурузкой.

Почти любую продукцию, продающуюся в магазине, можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Тот, кто не доверяет производителям или хочет сэкономить, наверняка заинтересуется рецептами консервированной кукурузы. Салаты с этими солнечными зернами всегда пользовались популярностью и до сих пор присутствуют в ежедневном и праздничном меню.

Полезные свойства кукурузы

Консервированная кукуруза в домашних условиях отлично сочетается со свежими или вареными овощами, рыбой и морепродуктами, мясом, некоторые предпочитают ее совмещать даже с фруктами. Она восхитительна как ингредиент в салате, ее используют в качестве необычного гарнира, а также для красоты блюд.

Нужно отметить, что консервированная кукуруза является низкокалорийным продуктом . В 100 граммах содержится всего 118 калорий. Поэтому ее употребляют без риска получить лишние килограммы. Консервирование по рецепту достаточно длительная процедура, однако это вовсе не влияет на ее отличные качества. Она остается при своем наборе полезных свойств, которые заключаются:

Она является продуктом диеты, способствующей похудению, поскольку врачи часто включают ее в рацион питания.

Рецепты консервированной кукурузы

Любая хозяйка в домашних условиях может очень просто и легко по рецепту приготовить консервированную кукурузу . Если вы хотя бы раз попробуете заготовить на зиму этот продукт самостоятельно, вы уже не станете смотреть на банку в магазине, а тем более ее покупать. Так как разница во вкусе и безопасности очевидна. Ниже представлены рецепты приготовления на зиму этого чудесного солнечного дара природы. Выбор за вами!

Рецепт классической консервированной кукурузы

Понадобятся :

Зерна кукурузы — 0,7 кг.
Поваренная соль — большая ложка.
Сахар — 15 грамм.
Вода — литр.

Как готовить по рецепту :

Рецепт консервированной кукурузы с лимонкой

Домашнее консервирование по рецепту предполагает наличие следующих продуктов:

Початки кукурузные.

Маринад на банку 0,5 литра:

Сахару — 1 столовая ложка.
Соль — половина чайной ложки.
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки.

Как заготовить на зиму :

Рецепт консервированной кукурузы с уксусом

Потребуются :

Початки кукурузы.
На литр маринада нужно взять:
Столовую ложку с горкой соли.
Столовую ложку без горки сахару.
Две чайные ложки 9% уксуса (на 0,5 л банку).

Как заготовить зерна на зиму:

Рецепт консервированной кукурузы с овощами

Понадобятся :

Кукурузные початки.
Кабачки.
Морковь.
Красный сладкий перец.
Яблочный уксус.
Петрушка.
Укроп.
Соль.
Сахар.

Как готовить по рецепту :

Секреты приготовления в домашних условиях

У опытных хозяек существуют свои секреты консервирования кукурузы на зиму:

Кукуруза считается капризной культурой. Она не любит консервироваться по причине полного отсутствия кислот. В ней много крахмалистых веществ и сахара, натуральных консервантов находится минимум. В связи с этим ее зерна закладывают только в стерильные банки с такими же крышками. Пастеризация проходит в воде, после чего ее укутывают в теплое одеяло. Эти условия позволят вашей консервированной кукурузе не взорваться.
Чтобы, согласно рецепту, получить одну пол-литровую банку консервированной кукурузы, нужно взять около 5 початков.
Сахар с солью можно класть на свое усмотрение. Единственное условие — это качественная пастеризация консервированной кукурузы и тогда она не подведет.

Мы рассмотрели рецепты приготовления консервированной кукурузы на зиму. Если все делать как написано у вас получится вкусное, сочное, полезное и безопасное для здоровья блюдо. Когда в закромах достаточно домашних заготовок, ваше зимнее меню приобретет яркие и солнечные цвета благодаря этому замечательному дару природы.

Как консервировать кукурузу на зиму? Да никак! Она почти всегда взрывается. Так могут ответить многие хозяюшки, успевшие обжечься. На самом деле рецепт заготовки вкусных зерен до неприличия простой. И вся хитрость заключается в нескольких несложных правилах.

Главные условия, которые помогут избежать срывания крышек с кукурузы:

выбор сорта
варка
нарезка
количество
стерилизация
уксус

Каждый пункт имеет свои особенности. Ниже рассмотрим их подробно, а пока сам рецепт.

Понадобятся 10 средних початков, 3 л воды, 12 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 6 ст. л. уксуса 9%, 6 баночек по 0,5 л.

Снять оберточные листья с кукурузы, тщательно вымыть щеткой. Залить прохладной водой и кипятить 7 минут. Вынуть початки, положить их в холодную воду со льдом.

Вынуть, срезать острым ножом зерна. Высыпать их в кастрюлю, залить 3 л воды, сварить до готовности. Затем в стерилизованные банки разложить их поровну. Воду после варки процедить через сито, добавить соль и сахар, вскипятить. В баночки влить по одной ложке уксуса, разлить рассол.

Положить сверху крышки и поставить емкости с кукурузой на стерилизацию. Через 3 часа осторожно вынуть, закатать. Далее перевернуть и очень тепло укутать. Как остынут — убрать в погреб.

При соблюдении всех тонкостей рецепта, такая заготовка хранится больше года при температуре не выше +10°С.

Правильный сорт для хорошей консервации

Собранная на колхозных полях — кормовая. 100%. Если вы смогли спокойно нарвать себе початков на чужом поле, то можете даже не пробовать их консервировать. Промышленные поля именно сахарной кукурузы очень тщательно охраняются. Там мышь не проскочит, что уж говорить о человеке.

Купленная на рынке — тоже кормовая. Ушлые продавцы наверняка нарвали ее на том же поле.

Такая кукуруза взорвется через 10 часов после закатки, несмотря на танцы с бубном и шаманские пляски.

Правило 1: только сахарные сорта пригодны для домашнего консервирования.

Сколько варить

Точное время назвать сложно. До готовности, значит до мягкости зерен. В зависимости от сорта, это может быть и 30 минут, и больше часа. Определить момент окончания варки очень просто: достаем одно-три зернышка, пробуем. Нравится консистенция? Значит пора. Еще жестковато? Тогда еще поварим.

Кстати, о предварительной 7-минутной бланшировке. Она не призвана размягчать початки. За столь короткий срок там ничего не произойдет. Дело в том, что кукурузу очень любят всякие споровые бактерии. И простым мытьем от них избавиться вряд ли удастся. Поэтому так важно соблюдать этот пункт.

Правило 2: обязательна предварительная бланшировка. Окончательная варка — до полной готовности.

Нарезка зерен

Казалось бы, что такого важного в нарезке? Взял острый нож, покромсал зерна в миску и поставил варить. А вот и нет! Встречаются советы обрезать зерна с частью початка. Дескать, потом при варке весь мусор всплывет. Правда, не уточняется, что зерна тоже всплывут и убрать мусор от початков будет очень сложно.

А теперь вспоминаем. Кто хоть раз покупал магазинную консервированную кукурузу, обращали внимание — как она срезана? Верно, без корешков, примерно на 3/4. Кто-то скажет: да просто на заводе ее лезвиями чикают. Да что вы говорите! На заводе, где практически безотходное производство, выкидывают четверть зерен? Неужто дробилок очищающих нет, чтобы целые зернышки лущить? Значит, по какой-то причине эти корешки все-таки не используют.

А причина все в тех же пресловутых спорах болезней. Они любят селиться именно в нижней четверти зерна. Поэтому срезать нужно также. Безжалостно выбрасывая початки с корешками. Чтобы потом не выкидывать взлетевшую консервацию.

Правило 3: обрезать кукурузные зерна острым ножом на 3/4.

Сколько накладывать

Многие домашние консервы наливают в банку под самую крышку. Чтобы оставить как можно меньше воздуха и свободного пространства. С кукурузой этот способ не пройдет.

Правило 4: кукурузные зерна накладывать в емкость надо на 2/3, рассол не доливать до верха 2-3 см.

Стерилизация важна всегда

Как бы мы не старались, а на зернах после варки все равно могут быть остатки вредоносных спор. Поэтому стерилизуем. Предварительно и обязательно пустые банки и крышки по 10 минут. Наполненные заготовками в кастрюле — не менее 3 часов.

Ну и что, что долго? А кто говорил про легко? На то она и царица, чтобы кланялись да ухаживали. Зато и отблагодарит с царской щедростью: вкус спелой, сочной, сладкой кукурузы да без промышленной химии!

Кстати, резиночки из крышек вынимать нельзя! Они должны обеззараживаться одновременно с заготовками. Не надо бояться, что они расплавятся. Они рассчитаны на домашнюю стерилизацию, им не страшны высокие температуры. Чтобы их размягчить нужны промышленные автоклавы. Так что смело кипятим.

Правило 5: стерилизовать все подряд, так надежнее!

Уксус нужен

Домашняя консервированная кукуруза на зиму с уксусом будет всегда. Конечно, если у вас случайно завалялся в закромах автоклав промышленной мощности, то можете этот пункт пропустить. Всем остальным обязательно к прочтению!

Сама по себе кукуруза сладкая, она не содержит кислоты. Поэтому даже со всеми стерилизациями и очистками без уксуса консервация не получится. Естественно, вкус будет немножко отличаться от магазинного. Но разве на прилавках встретишь ароматное домашнее лечо или душистое клубничное варенье? Оно там, конечно, есть. Но…как-то без души что ли? Свое-то оно вкуснее. Да и сказать по правде, домашний кисло-сладкий маринад гораздо приятнее приторно-сладкого промышленного.

Правило 6: уксус добавлять обязательно.

Вырастили на участке сахарную кукурузу. Долго ждали, пока она созреет. Наломали початков, поволокли на кухню. Мда. Несите обратно, уже поздно, зерна дубовые стали. Как определить, когда пора консервировать? Какая кукуруза молочной спелости? Все просто. Раскрываем початок, слегка нажимаем ногтем на зернышки:

появился белесоватый сок — еще рано
зерно трудно процарапать — уже поздно
зернышко легко протыкается, но сока нет — та самая молочная спелость

При варке кукурузы может появиться пена. Ее надо обязательно удалить по максимуму.

Процеживать воду для приготовления рассола можно не только через сито. Сложенная втрое марля тоже сгодится.

Как правильно стерилизовать банки, чтобы они не лопнули? На дно посудины наливают около 3 см горячей воды. Температура 80- 90°С. Стелют толстую тряпочку. Можно кусок старого полотенца. Осторожно ставят банки с кукурузой и рассолом. Доливают горячей водой кастрюлю до плечиков банок. Удобнее это делать из чайника с узким длинным носиком. И включают самый маленький огонь.

После стерилизации вытаскивают заготовки на подогретое сухое полотенце. Потом закатывают. Так они точно останутся целыми. Стекло лопается только от резкого перепада температур.

Можно ли оставлять резинки в крышках? Даже нужно! Вынув резинки, после окончания стерилизации вам придется снять крышку, чтобы вернуть их на место. За то время, пока вы будете обжигать пальцы и запихивать резиночку под бортик, весь пар улетучится. А в банку с радостью полетят бактерии из воздуха. Сколько она после этого простоит? Зачем тогда 3 часа кипятили?

Некоторое помутнение рассола спустя 2-3 недели — это норма. Обратите внимание на крышку. Если вогнутая, то беспокоиться не о чем. Вздулась? Значит где-то накосячили, готовьтесь лицезреть фонтан солнечных зерен.

Перерабатывать такие консервы нельзя. Либо на помойку, либо на корм домашней скотине. Им очень понравится подобное угощение.

Вот и все хитрости. Неукоснительно их соблюдая, можно не опасаться за судьбу своих заготовок.Теперь на вопрос — как консервировать кукурузу на зиму, можно смело отвечать: да легче легкого!

Видео: как консервировать кукурузу

Кукуруза на зиму в початках – заготовка из разряда «проще не придумаешь». Сытные, удивительно вкусные сладковатые зерна способны выступать во время трапезы в качестве гарнира, они с успехом заменят вам хлеб. Это очень актуально для всех, кто боится набрать зимой лишние килограммы: калорий в кукурузе (маисе) мало, зато витаминов – просто невероятное количество.

Кукурузу удобно замораживать – без ущерба для качества и вкуса. Появилось желание полакомиться? Достаем початки из холодильника и отвариваем до готовности. Жаль, что места в морозилке такой полуфабрикат занимает слишком много. Поэтому я советую больше внимания уделить приготовлению консервов. Например, закатать несколько баночек кукурузы.

Готовится блюдо легко. В сезон я своим домашним частенько варю маис, по 5-6 початков. С каждого раза отбираю несколько «кочанов» и закрываю одну банку «про запас». Интересно? Тогда переходим к рецепту!

Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты на литровую банку

сахарная кукуруза;
вода;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус столовый – 2 ст. л.;
сельдерей – веточка;
петрушка – веточка;
душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления

Главное правило: чтобы консервированные на зиму початки кукурузы получились вкусными, обязательно выбирайте только сахарные сорта.

Первым делом злак нужно отварить. Дно кастрюли застелите листьями от кукурузы (для придания воде аромата). Сверху поместите початки и заливайте водой (жидкость должна покрыть все «кочаны»).

Варите 20 минут (сахарная кукуруза готовится значительно быстрее других разновидностей).

На дно литровой банки уложите по веточке сельдерея и петрушки, бросьте несколько горошин душистого перца.

Початки нарезайте на порционные кусочки, укладывайте в банку.

Слейте ароматный отвар, в котором варилась «царица полей», в ковш, всыпьте соль и сахар.

Кипятите маринад несколько минут, добавляйте уксус и наполняйте банку с кукурузой.

Поместите банку с кукурузой в кастрюлю с водой и простерилизуйте 1 час. Закатайте консервацию, остудите и уберите в прохладное место для хранения.

С уважением, Эльби .

Перед тем, как отваривать маис, мы его чистим. Початки отправляются в кастрюлю, а листья и мелкие «волоски» – в мусорное ведро. А ведь это расточительство! Кукурузные рыльца (те самые тонкие желтовато-белые ниточки, укрывающие початок) – удивительное лекарство, которое даже в аптеках продают. Отвар этого растительного сырья будет полезен людям, склонным к отекам. Он отлично подавляет аппетит, поэтому может быть использован во время диет.

Я заготавливаю кукурузные рыльца каждый раз, когда отвариваю кукурузу: аккуратно обрываю растительные «волоски» с сырых початков (подходят только молодые, молочно-сахарные) и выкладываю тоненьким слоем на затемненном подоконнике на лист бумаги. Сушить приходится не слишком долго, дней пять от силы, только периодически лекарство следует ворошить, чтобы оно не заплесневело. Рыльца готовы, когда начинают рассыпаться в пальцах. Теперь я перекладываю их в мешочек из ткани и храню в обычном шкафу, подальше от источников влаги.

Сегодня мы поговорим о том, как сохранить кукурузу на зиму . Полакомится свежей вареной кукурузой, мы имеем возможность приблизительно около двух месяцев в году – в период ее урожая. Запасливые хозяйки в этот сезон производят различные кукурузы на зиму. Как правило, такие заготовки состоят из мороженной и консервированной кукурузы.

Имея в морозильнике и закромах домашние заготовки из кукурузы, вы в любое время можете приготовить вкусное рагу, салаты, пиццу, тушеные овощи с мясом, и прочие разные блюда, в состав которых входит кукуруза. Помимо кукурузных зерен можно законсервировать, а также заморозить и молодые початки кукурузы на зиму молочной зрелости.

Многие боятся консервировать кукурузу и горошек, так как часто банки с этими овощами «взрываются». Дело в том, что в кукурузе, также как и в горошке содержится большое количество белков, а природные кислоты практически отсутствуют. Поэтому чтобы баночки с консервированной кукурузой стояли, необходимо добавлять кислоту – это может быть уксус, лимонный сок или пищевая лимонная кислота.

Но даже и без уксуса можно законсервировать ее на зиму. Поможет в этом длительная стерилизация на протяжении 2-3 часов. Будьте уверенны, что кукуруза на зиму, рецепты которой мы вам предлагаем, у вас получится на славу, и вы сможете ее употреблять в составе разных блюд.

Кукуруза на зиму. Лучшие рецепты с фото

Консервированная кукуруза на зиму – рецепт

Ингредиенты на 1 литровую баночку:

(зерна) — 800 гр.
Уксус – 1 ст. ложка,
Соль – 1 чайная ложка,
Сахар – 1 ст. ложка

Перед тем, как закрывать кукурузу на зиму , очистите початки и отварите до готовности. Дайте им остыть. После этого отделите зерна кукурузы. Помойте пол-литровые баночки содой. Заполните их по плечики зернами кукурузы. Влейте в банки горячую воду. Наденьте на банки крышки с дырочками и слейте воду в кастрюлю.

Так, вы точно будете знать количество маринада. Так как вода в процессе варки маринада будет испаряться, к этому количеству добавьте резервных 100 мл. воды. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и . Проварите 5 минут. Заполните маринадом банки с кукурузой. Накройте их металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 20-30 минут.

Щипцами для консервации осторожно достаньте банки из кастрюли, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте. Укутанные баночки с консервированной кукурузой должны постоять до полного остывания. Маринованная кукуруза на зиму лучше всего хранится в холодном и темном помещении. Если вы собираетесь хранить ее в условиях квартиры, то старайтесь чтобы на банку не попадали солнечные лучи.

Консервированная кукуруза на зиму без уксуса – рецепт

Ингредиенты:

Кукурузные початки — 2 кг.,

Для маринада на 1 литр воды:

Соль – 1 ст. ложка,
Сахар – 1 ст. ложка.

Консервированная кукуруза на зиму по этому рецепту получается сочной и сладкой и похожей на магазинную. Початки кукурузы очистите от листиков и рылец. Положите в кастрюлю. Залейте их водой и отваривайте 50 минут. После того, как кукуруза остынет, с помощью ножа отделите зерна. Зерна кукурузы выложите на дуршлаг, и промойте их водой. Заполните банки кукурузой по плечики.

В воде разведите сахар и соль, согласно рецептуре маринада. Залейте его в баночки и накройте крышками. Так как в данном рецепте не используется уксус, то стерилизовать банки необходимо два с половиной – три часа. После этого баночки нужно закатать ключом. Поставьте их вверх дном и укутайте.

Консервированная кукуруза на зиму в початках – это очень вкусная закуска, на основе которой можно приготовить многие блюда. Для консервирования подойдут початки молочной спелости, длина которых составляет не боле 18 см. В идеальном варианте они должны быть не более 7-10 см.

Консервированные початки кукурузы на зиму – рецепт

Ингредиенты:

Кукурузные початки молочной спелости

На 1 литр маринада потребуется:

Уксус 9% — 12 ст. ложки,
Соль – 1 ст. ложка,
Сахар – 2 ст. ложки,
Черный перец горошком,
Лавровый лист – 1-2 шт.

Очищенные початки кукурузы отварите на протяжении 10 минут. Достаньте их и положите остудиться. Тем временем тщательно помойте баночки. В банку вертикально друг возле друга выложите отваренные початки. Померяйте количество воды, которое вам нужно для маринада. Для этого залейте воду в банки и слейте ее обратно в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.

Проварите до полного растворения соли и сахара. Разлейте по банкам маринад. Стерилизуйте банки не менее 60 минут на умеренном огне. После чего закатайте их металлическими крышками. Банки с кукурузными початками переверните и накройте до остывания чем-нибудь теплым.

Заготовка кукурузы на зиму — это также и заморозка. Часто бывают ситуации, когда хочется зимой или ранней весной приготовить блюдо, к примеру, пирог, пиццу или запеканку в состав которого входит кукуруза, но ее, увы, у вас нет. Безусловно, мороженую и даже гавайскую смесь можно на протяжении круглого года купить в ближайшем супермаркете, но останавливает от ее покупки высокая цена. Выход есть.

Заморозьте кукурузу на зиму, и тогда она у вас всегда будет под рукой в нужный момент. Итак, как заморозить кукурузу на зиму . Очень просто. Приготовьте для этого початки кукурузы с не слишком твердыми зернами. Отварите кукурузу в подсоленной воде около 1 часа. Достав ее из кастрюли, положите ее остывать в миску с водой и льдом.

С остывшей кукурузы ножом отделите зерна. Промойте их и расфасуйте в специальные пакетики для заморозки или пластиковые лоточки. Попробуйте поэкспериментировать и заморозить кукурузу, к примеру, с кубиками моркови, болгарского перца, зеленым горошком. Имея такой полуфабрикат, вы с легкостью приготовите и другие блюда, которые пожелаете.

Ну вот, теперь вы знаете, как хранить кукурузу зимой , но напоследок мы еще предлагаем вам ознакомиться с рецептом приготовления маринованной кукурузы в трех вариантах.

Вот закончится сезон кукурузы, и будем вспоминать, какая она была вкусная и покупать время от времени консервированную кукурузу в магазине, сомневаясь в том, насколько она полезная. А ведь можно заготовить кукурузу дома, и получится она очень вкусной, главное, использовать для консервации сахарные сорта.

Преимущество домашней консервированной в том, что мы знаем, какую именно мы используем культуру, в отличие от магазинной баночки. Делать такую заготовку не слишком трудно, я постараюсь вам рассказать и показать, как приготовить консервированную кукурузу в трёх вариантах: зёрна кукурузы в маринаде, кукурузная смесь, и початки кукурузы для гарниров. Кукуруза, как и горошек, прихотливая культура для закруток, нужно точно соблюдать все инструкции, чтобы баночка не вздулась.

Ингредиенты: початки кукурузы;

соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
яблочный уксус — 1,5-2 ст. л. на пол литровую баночку;
болгарский перец — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
кабачок — 1 шт.;
душистый горошек;
петрушка; листья смородины

Маринованная кукуруза на зиму — рецепт

Молодую сахарную кукурузу необходимо предварительно отварить 20-30 минут.

Срежьте зёрна с початков, несколько оставьте целыми, они пригодятся для третьего варианта закрутки. Точное количества кукурузы не указываю, всё зависит от того, сколько вы рассчитываете закрыть баночек.

Пересыпьте все зёрна в миску.

Очистите и хорошо помойте кабачок, перец, и морковь, нарежьте их кубиками, по размеру похожие на зёрна кукурузы. Эти овощи будет использовать для кукурузной смеси.

Баночки обязательно простерилизуйте, первую наполните кукурузными зёрнами.

Остальную кукурузу смешайте с овощами в миске, соотношение овощей и кукурузы выбирайте свои, я делаю поровну.

Наполните баночку смесью кукурузной.

Ещё один вариант консервированной кукурузы является та, для которой мы оставляли початки. Это будет интересный вариант, который вы сможете использовать зимой в качестве гарнира. Нарежьте на небольшие шайбы кукурузу.

Возьмите баночку побольше (700 мл.), на дно положите веточку петрушки, укропа, листик смородины для аромата. Не забудьте, что банка простерилизованная должна быть.

Уложите плотно нарезанные шайбы кукурузы в баночку, киньте душистый горошек по желанию.

Теперь пришло время для того, чтобы заливать маринадом нашу кукурузу. Для него будем использовать водичку, в которой варилась кукуруза, там остался весь аромат. На 1,5 литра жидкости добавьте соль и сахар, дайте маринаду закипеть, затем налейте уксуса.

Залейте маринадом все баночки с кукурузой.

Наши баночки закройте крышками, но не закручивайте.

Наберите воды в широкую кастрюлю, стерилизуйте баночки из расчёта 40 минут на пол литровую банку. Бурного кипения не должно быть в кастрюле.

По окончании стерилизации достаньте баночки и тщательно закрутите крышками, переверните и укройте полотенцем, пусть стоят до полного остывания. Храните такую консервацию в прохладном месте.

рецепты домашней консервации. Консервированная кукуруза в домашних условиях

С тех пор, как однажды, по совету соседей по даче, я решила законсервировать кукурузу, которую мы не осилили скушать варёной, я больше не покупаю заводские кукурузные консервы. В первую очередь потому, что домашняя консервированная кукуруза дает возможность самостоятельно регулировать сладость и натуральность заготовки.

Я люблю именно сахарную, сладенькую кукурузу. Этот простой рецепт консервированной кукурузы для заготовки в домашних условиях просто идеален. Пошагово сделанные фото продемонстрируют приготовление. Попробовав сделать такую заготовку раз, уверена, что домашняя консервированная кукуруза будет включена в ваш список для обязательного консервирования на зиму.

Что же нам понадобится:

сырая кукуруза в початках – 20 шт.;
соль – 1,5 ч.л.;
сахар – 4-5 ст.л.;
уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
вода – 1 л.

Инвентарь:

банки с крышками
контейнеры для заморозки

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Основной секрет рецепта заключается в правильном выборе кукурузы и соблюдении технологии подготовки сырья для консервации. Кукуруза молочная и совсем молодая не годится, так же, как и старая. Выбирайте небольшие початки с потемневшими, но не сухими хвостиками, с зёрнами бледно-желтого цвета, в середине которых ещё не образовалась характерная вмятинка.

Початки очистите от зеленых листьев, помойте, поместите в контейнер для замораживания и отправьте в морозильную камеру на ночь.

Утром достаньте и разморозьте при комнатной температуре. Перемораживание кукурузного зерна сделает его более нежным, сочным и упругим. После полной разморозки острым ножом срежьте зёрна максимально близко к початку.

Зёрна сложите в кастрюлю и проварите 15-20 минут. Солить во время варки не нужно. Мне советовали варить кукурузу в початках, а уже потом срезать. Но методом проб и ошибок было установлено, что варить лучше уже отделенные от початка зерна. Вы тоже можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам больше понравится.

После окончания варки слейте воду и процедите в отдельную кастрюльку – на ней будем варить рассол. В 1 литр такого отвара добавьте сахар, соль и уксус указанные в рецепте. Прокипятите маринад 5 минут.

Зёрна кукурузы разложите по , не досыпая до верха 2 см. Залейте маринадом и закройте крышками (не закатывайте). Банки с содержимым поставьте в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до половины банки и не менее 45-ти минут. После окончания стерилизации закатайте банки привычным способом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре перевернутыми вверх дном.

Полезная и вкусная домашняя консервированная кукуруза готова! Главное ее использование зимой — для салатов. В них она особенно хороша, но детки часто едят и просто так, в охотку. 🙂

Обратите внимание, что такую сахарную кукурузку нужно хранить на холоде: в холодильнике, погребе или на лоджии. Кукуруза — в плане консервации продукт капризный, так как легко поддается брожению. Поэтому, не уменьшайте время стерилизации. В случае с кукурузой – лучше дольше, чем меньше. Приятного аппетита!

Кукурузу мы все хорошо знаем и любим. Наверное, ни одно застолье не обходится без салата с этой представительницей семейства злаковых. И если для нас кукуруза — вкусный ингредиент салатов и закусок, то для многих народов она веками составляла основу рациона. Консервирование кукурузы в початках и зернами – отличный способ обеспечить себя зимой этим полезным и вкусным продуктом.

Чем полезна кукуруза

Консервированная кукуруза, несмотря на длительную термическую обработку, практически не теряет своей полезности. А ведь в ней содержатся эфирные масла, клетчатка, витамины (А, В, С, РР) и минералы (кальций, магний, марганец, железо, фосфор и др.). Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу, кукуруза заслужила уважение диетологов и косметологов, врачей и народных целителей. Ее используют как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний, для похудения и для того, чтобы набрать недостающие килограммы. Она не противопоказана диабетикам и аллергикам. Удивительный продукт. И что самое замечательное, очень вкусный!

Как выбрать кукурузу для консервации

Для консервации этого злака лучше всего подойдут молодые початки сахарной кукурузы (есть еще кормовая, которая в некоторых рецептах тоже может использоваться). Тогда заготовки получатся мягкими и сочными.

Огурцы с горчицей: консервируем на радость себе и близким

Проверить, не перезрела ли кукуруза, можно, проведя ногтем по любому зернышку в початке. Если не выделяется молочко, на ногте осталась мякоть – продукт не пригоден для употребления ни в вареном, ни в консервированном виде.

Выбор также лучше сделать в пользу початков с сочными листьями и светлыми волосками в основании.

Несколько советов:

Для консервирования кукурузы, как и для консервации любого другого продукта, нужно использовать обыкновенную крупную поваренную соль.
Уксус лучше брать 9%. Причем добавлять его надо после того, как жидкость уже снята с огня – его действие будет сильнее.

И то, и другое способствует длительному хранению домашних заготовок.

Банки при любом способе заготовки нужно хорошо промыть и простерилизовать.

Рецепт «Проще не бывает»

Особенность этого рецепта состоит в том, что для приготовления нужны только соль и вода:

Кукуруза (молодые небольшие початки)
1 ст. ложка с горкой соли
Вода — 1 литр

Подготовить банки, исходя из количества кукурузы (в трехлитровую банку помещается обычно 8 початков небольшого размера).
Очистить початки, сложить в кастрюлю. Варить их надо минут 15 (до готовности), залив холодной водой. Не солить.
Сваренные початки нужно остудить.
Воду вскипятить с солью и тоже остудить. Если кукурузы много, надо просто увеличить количество воды и соли, соблюдая пропорцию.
Уложить кукурузу в банки (вертикально) и залить рассолом.
Два часа банки нужно стерилизовать в кипящей воде, предварительно накрыв крышками.
Закатать банки и дать им полностью остыть.

Домашний автоклав для консервирования: как сделать своими руками, инструкция и применение

Ничего больше, кроме соли и сахара: простой рецепт в домашних условиях

Что нужно:

Кукурузные початки
Сахар, соль – на литр воды по две столовых ложки

Порядок действий:

Початки очистить, уложить в банки.
Подготовить маринад: прокипятить 2-3 минуты воду, добавив соль и сахар (нужное количество, соблюдая пропорции).
Горячим маринадом залить кукурузу.
Стерилизовать банки не менее 1 часа (как только вода в кастрюле с банкой закипела – время пошло).
Закатать банки и в положении дном вверх дать им остыть.

В этом рецепте допустимо изменять количество сахара и соли по своему усмотрению. Главное – не уменьшать время стерилизации.

Кукуруза по-болгарски

Если же нужен более острый вкус, то необходимо использовать уксус и специи.

На банку 1 л нужно взять:

Кукурузные початки – штук пять-шесть
Сахар, соль – на литр воды по столовой ложке
Уксус — три столовых ложки.

Действуем по порядку так:

Подготовить нужное количество банок.
Уложить в банки очищенные початки.
Положить в каждую банку сразу и соль, и сахар, и уксус.
Залить кукурузу холодной водой.
Стерилизовать банки, накрытые крышками, в кипящей воде.
Закатать банки и дать им остыть.

Вместо уксуса подойдет лимонная кислота – 3 г на литр воды. Насыщенный и интересный вкус придадут кукурузе всем знакомые специи: лавровый лист, зелень, черный и душистый перцы. Поэкспериментировав, можно найти пропорции, дающие желаемый вкус.

Молодые початки со сладким перчиком

На пол-литровую банку потребуется:

Несколько молодых небольших початков
Один сладкий болгарский перец
Два лавровых листа
Зубчика три чеснока
Пять горошков черного перца
2 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара на литр воды
Уксус — 0,5 ч. л.

Плюсы и минусы Вакс (системы вакуумного консервирования)

Порядок действий:

Кукурузу заложить в банки, перекладывая их перцем и специями.
Сделать маринад: вскипятить воду, добавив сахар и соль.
Разлить его по банкам и дать им постоять, чтобы початки прогрелись.
Слить маринад и опять довести его до кипения.
Снова залить кукурузу маринадом.
Стерилизовать банки 20 минут.
Залив уксус, закатать банки.

Консервация без стерилизации

Если нет времени и желания заниматься стерилизацией, можно воспользоваться рецептом, не требующим этой длительной процедуры.

Для закатки литровой банки нужны:

Початки кукурузы
Два лавровых листа
Три горошка черного перца
По две столовых ложки соли и сахара на 1 литр воды
Три столовых ложки уксуса

Порядок действий таков:

Очистить початки, минут 7-9 минут варить. Если початки маленькие (до 10 см), то можно не варить.
Остудив их холодной водой, разложить по баночкам.
Залив кипятком банки, дать им постоять минут пять.
Воду слить, вскипятить, опять залить банки. Повторить 3-4 раза.
Добавить уксус, перец, лаврушку.
Вскипятить с солью и сахаром новую воду и залить ею кукурузу.
Закатать банки.

Перевернув их и укутав, поставить остывать.

Полезные свойства кукурузы

Она является продуктом диеты, способствующей похудению, поскольку врачи часто включают ее в рацион питания.

Рецепты консервированной кукурузы

Рецепт классической консервированной кукурузы

Понадобятся :

Зерна кукурузы — 0,7 кг.
Поваренная соль — большая ложка.
Сахар — 15 грамм.
Вода — литр.

Как готовить по рецепту :

Рецепт консервированной кукурузы с лимонкой

Домашнее консервирование по рецепту предполагает наличие следующих продуктов:

Початки кукурузные.

Маринад на банку 0,5 литра:

Сахару — 1 столовая ложка.
Соль — половина чайной ложки.
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки.

Как заготовить на зиму :

Рецепт консервированной кукурузы с уксусом

Потребуются :

Початки кукурузы.
На литр маринада нужно взять:
Столовую ложку с горкой соли.
Столовую ложку без горки сахару.
Две чайные ложки 9% уксуса (на 0,5 л банку).

Как заготовить зерна на зиму:

Рецепт консервированной кукурузы с овощами

Понадобятся :

Кукурузные початки.
Кабачки.
Морковь.
Красный сладкий перец.
Яблочный уксус.
Петрушка.
Укроп.
Соль.
Сахар.

Как готовить по рецепту :

Секреты приготовления в домашних условиях

У опытных хозяек существуют свои секреты консервирования кукурузы на зиму:

Кукуруза считается капризной культурой. Она не любит консервироваться по причине полного отсутствия кислот. В ней много крахмалистых веществ и сахара, натуральных консервантов находится минимум. В связи с этим ее зерна закладывают только в стерильные банки с такими же крышками. Пастеризация проходит в воде, после чего ее укутывают в теплое одеяло. Эти условия позволят вашей консервированной кукурузе не взорваться.
Чтобы, согласно рецепту, получить одну пол-литровую банку консервированной кукурузы, нужно взять около 5 початков.
Сахар с солью можно класть на свое усмотрение. Единственное условие — это качественная пастеризация консервированной кукурузы и тогда она не подведет.

Кукуруза консервированная – полезная и очень вкусная, ее добавляют, готовя салаты, а также как гарнир к мясным и другим блюдам. Консервация кукурузы в домашних условиях, без консервантов — отличные вкусовые качества, превзойдет все ваши ожидания.

Рецепт консервации кукурузы на зиму в домашних условиях.

Секрет вкусной кукурузы

Чтобы кукуруза была вкусная нужно ее правильно приготовить и это касается не только консервирования, а и при обычной варке необходимо добавить в кастрюлю с кукурузой сахар (примерно 1,5 л. на 1 литр воды), ни в коем случае соль (иначе кукуруза будет жесткой).

Маринад, в котором варится кукуруза должен быть сладеньким – кукуруза сварится быстрее и получится мягкой и сочной.

Консервация кукурузы на зиму рецепт

Перед приготовлением почистить кукурузу от листьев и волосков, промыть в холодной воде.

Укладываем кочаны в кастрюлю, наливаем воду чтобы их покрыла полностью. Добавляем сахар по вкусу и варим до полной готовности примерно 40 минут или больше (все зависит от спелости кукурузы). Кукуруза должна быть разваристой и мягкой.

Очищаем кочаны от зерен, это можно делать при помощи ножа . Теперь нужно промыть зерна кукурузы кипятком. Это делается для того чтобы удалить мусор после обрезки с кочанов.

Сливаем воду и можно раскладывать кукурузу в стерильные баночки.

Маринад на 1 литр воды: 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли без горки, лимонная кислота 1 ч. л. без горки.

Влить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, лимонную кислоту и довести до кипения.

Тем временем разложить кукурузу по банкам , недосыпая до верха 1,5 см, а по поясок банки.

Заливаем банки с кукурузой кипящим рассолом до верха, накрываем крышками и ставим стерилизоваться.

На дно большой кастрюли положить любую салфетку и поставить банки. Налить горячей воды по поясок банкам.

Досыпать соли в кастрюлю с банками, грамм 100, чтобы увеличить температуру кипения.

Стерилизовать кукурузу , если была помоложе – 40 минут, если плотная – 1 час.

По завершению стерилизации достаем баночки и сразу закатать их крышками. Переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

Видео – Кукуруза рецепт на зиму

Знакомство человека с кукурузой состоялось пять тысячелетий назад, но консервировать этот продукт люди начали только в 18 веке во Франции. Одаренный французский кулинар, полюбивший маис, искал способы продолжительного хранения кукурузы. В результате он остановился на консервации. С того момента прошло почти три столетия, а консервированная кукуруза по-прежнему остается популярной.

Сегодня консервированную кукурузу широко используют в кулинарии. Из нее готовят диетические салаты и сытные гарниры, ароматные соусы, запеканки, пироги, супы и даже десерты. В некоторых национальных кухнях рецепты на основе консервированной кукурузы считаются основополагающими. Поэтому сегодняшняя статья расскажет, как консервировать кукурузу в домашних условиях на зиму.

Калорийность консервированной кукурузы

На прилавках магазинов баночки с консервированной кукурузой впервые появились во второй половине двадцатого века. Хозяйки со всех уголков планеты сразу же по достоинству оценили эти консервы. Блюда из консервированной кукурузы регулярно появлялись на повседневных и праздничных столах в каждой семье.

Не обделили злак вниманием и люди, ведущие борьбу с излишним весом. Все потому, что калорийность консервированной кукурузы составляет 120 ккал на 100 грамм .

Созревание початков кукурузы традиционно сопровождается появлением на столах замечательного лакомства. Кукурузные зерна в замороженном виде отлично подходят для приготовления блюд, и заготовить их не составляет труда. Как быть с консервированной кукурузой? Ведь хочется, чтобы консервация просто готовилась, была вкусной и долго хранилась. В этом помогут следующие советы.

Выбирайте для консервации молодую кукурузу. Заготовить на зиму можно и старую, но она получается твердой даже после продолжительной термической обработки.
У некоторых хозяек возникают трудности с отделением зерен от початков. Чтобы облегчить процедуру, опустите початок в горячую воду секунд на 10, после чего резко охладите под проточной водой.
Повторная стерилизация – залог успеха. Продолжительность разовой процедуры не превышает 10 минут. Этого недостаточно для остановки произрастания споровых микроорганизмов, которые находятся в кукурузе. Поэтому советуют повторить процесс несколько раз.

Этих простых советов достаточно для приготовления вкуснейшей консервированной кукурузы. Зимой открытая баночка с лакомством порадует семью вкусом и ароматом ушедшего лета.

Классический рецепт консервации на зиму

Кукурузу солят, маринуют, используют для приготовления пюре, но этот злак идеально подходит и для консервации, как маслята . За многие годы кулинарами со всего мира создано множество рецептов консервированной кукурузы, но в основе разнообразия лежит классическая рецептура. Ее и рассмотрим.

Ингредиенты:

Кукуруза – 3 початка.
Вода – 1 литр.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – 1 столовая ложка.

Ингредиенты указаны из расчета на одну трехлитровую банку.

Приготовление:

Для начала простерилизуйте банку и крышку. Стеклянную емкость подержите на пару, в духовке или микроволновой печи, а крышку проварите несколько минут.
Очистите початки и сложите в емкость с водой. Проварите 3 минуты после закипания воды. Выложите кукурузу в миску с холодной водой.
Когда она остынет, отделите зерна от початка. Используя дуршлаг, промойте водой. Отправьте зерна в кастрюлю и поставьте на 3 минуты на огонь. Варите при слабом кипении.
Тем временем сделайте маринад. Поставьте емкость с водой на огонь, всыпьте соль и сахар. После закипания подождите 2 минуты и снимайте с огня. Наполните банку кукурузой и залейте горячим маринадом.
Банку поставьте в глубокую емкость, застеленную полотенцем. Налейте туда теплой воды по плечи банки и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь немножко убавьте.
Стерилизация банки с кукурузой занимает 3,5 часа. Следите за уровнем воды. Доливайте кипятка в момент уменьшения объема. Когда закончите стерилизацию, вытащите банку и закатайте крышкой. Переверните дном вверх и укутайте теплым полотенцем, пока не остынет.

Видео рецепт

Для хранения консервированной кукурузы в домашних условиях идеально подходит прохладное, защищенное от солнечного света место. Если такого помещения нет, держите консервацию в холодильнике.

Консервированная кукуруза как в магазине

Употребление консервированной кукурузы зимой полезно для здоровья. Ее можно использовать как ингредиент для салатов, так и кушать ложкой. Консервированная кукуруза продается повсюду, но домашний продукт полезнее, да и приготовить злак, чтобы соответствовал магазинному по вкусовым характеристикам, несложно. Главное, раздобудьте сахарный сорт кукурузы.

Ингредиенты:

Кукуруза.
Соль – 1 чайная ложка.
Сахар – 2 чайных ложки.
Уксус – 1 столовая ложка.

Ингредиенты указаны из расчета на пол-литровую баночку.

Приготовление:

Почищенные початки сложите в емкость и, залив водой, поставьте на плиту. Варите в кипящей воде 40 минут, добавив соль по вкусу.
Слейте воду и остудите. Отделите зерна, при необходимости промойте в холодной воде. Заполните приготовленные банки кукурузой.
Туда же отправьте соль, сахар и уксус. Залейте кипятком и поставьте в глубокую емкость для стерилизации. Налив воды, поставьте на огонь и после закипания варите около часа на медленном огне.
После этого вытащите банки и закатайте крышками. Переверните и укутайте одеялом, пока не остынут. Поставьте консервацию в темное прохладное место.

Видео приготовление

Такая консервированная кукуруза хранится долго. Зимой, когда в рационе не так много витаминных продуктов, она поможет в приготовлении вкуснейших салатов и гарниров к мясным блюдам .

Как консервировать кукурузу в початках

Консервированная в початках кукуруза – настоящее кулинарное чудо, которое под силу сотворить любой хозяйке. Такая заготовка всегда выручит в зимнее время. Поэтому с наступлением сезона обязательно заготовьте несколько баночек.

Ингредиенты:

Молодая кукуруза – 1 кг.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 2 столовые ложки.
Уксус – 6 столовых ложек.
Гвоздика – 6 шт.
Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную и промытую кукурузу сложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и проварите минут 5.
Подготовьте 3 пол-литровые баночки. В каждую емкость положите по листику лавра, добавьте несколько горошин перца.
Заполните банки кукурузой. В каждую емкость добавьте по 2 столовые ложки уксуса и залейте маринадом. Для его приготовления налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, вскипятите.
Простерилизуйте консервацию в течение получаса. После этого каждую банку закатайте крышкой, поставьте на пол в перевернутом виде, накройте одеялом и дождитесь остывания. После этого отправьте в место хранения.

Приготовленная по этому рецепту кукуруза послужит в качестве красивого и вкусного гарнира. Для этого порежьте початки небольшими кольцами и выложите вокруг основного блюда. Если отделить зерна, получится основа для салата с крабовыми палочками .

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Следующий рецепт понравится занятым хозяйкам, которые в силу определенных причин не могут уделять консервации много времени, но любят радовать семью разнообразными вкусностями. Этот рецепт считаю универсальным, так как он подходит и для зерен, и для початков.

Ингредиенты:

Молодая кукуруза – 15 початков.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – 3 столовые ложки.
Уксус – 2 столовые ложки.

Пропорции соли, сахара и уксуса указаны из расчета на литр воды.

Приготовление:

Очистите и ополосните водой молодые початки кукурузы. Подготовленную кукурузу выложите в кастрюлю, залейте горячей водой и после закипания проварите минуты 3. По истечении времени откиньте на дуршлаг и остудите в ледяной воде.
Остывшие початки просушите бумажными салфетками и отделите зерна. Наполните кукурузой баночки, залейте кипятком и оставьте на треть часа под крышками. По истечении времени слейте воду, вновь вскипятите и залейте зерна обратно.
Сделайте маринад. Налейте в кастрюлю воду, добавьте столовую ложку соли, две столовые ложки уксуса и три столовых ложки сахара из расчета на один литр жидкости. Доведите жидкость до кипения, слейте из банок воду и залейте маринадом. Закатайте банки и подержите под одеялом до остывания.

Этот рецепт в очередной раз доказывает, что домашняя консервированная кукуруза – быстрое, простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое предоставляет широкие возможности в кулинарии.

Польза и вред консервированной кукурузы

Тема сегодняшнего разговора – консервированная кукуруза. Многим нравится этот простой в приготовлении деликатес, но его полезные свойства и противопоказания остаются загадкой. Об этом и поговорим в заключительной части материала.

Польза

Ярко-желтые зерна кукурузы – кладезь полезных веществ. В их числе фолиевая кислота , тиамин, токоферол. Консервированная кукуруза насыщена фосфором, кальцием и натрием. В ней содержится калий, цинк, кремний и йод, но в меньших количествах.
Консервированная кукуруза – основа диеты профессионального спортсмена. Все потому, что в ней много растительных белков и аминокислот, которые оказывают незаменимую помощь в поддержании формы.
Консервированной кукурузе нашлось применение и в питании людей

Консервированная кукуруза на зиму в домашних условиях пошаговые рецепты с фото — Офремонт

На витринах магазинов реализуется консервированная кукуруза в жестяных банках. Её нередко приобретают, так как она считается компонентом многих салатов и остальных гастрономических блюд. Но подобную заготовку можно создать самим дома и подготовить не только зёрна, но и целые початки.

Чем полезна кукуруза консервированная

При термической обработке кукуруза практически не теряет собственных качеств и консервы из неё полезны благодаря определенным свойствам:

имеет мало калорий (58 ккал на 100 грамм) и будет полезна в рационе людей, желающих скинуть собственный вес;
имеет витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин Но и бета-каротин, ниацин;
имеет макро- и микроэлементы — натрий, калий, фосфор, кальций, магний, селен, марганец, медь, железо и цинк;
имеющиеся в кукурузных зёрнах вещества обладают антиоксидантными и онкопротекторными качествами;
имеет аминокислоты, в том числе незаменимые;
не вызывает метеоризма, в отличии от только что сваренной;
на неё редко бывает аллергические реакции;
не имеет глютен.

Какую лучше взять кукурузу для консервирования

Для заготовок следует брать молодую, однако уже отлично вызревшую кукурузу сахарных сортов. Необходимо проверить, не считается ли кукуруза старой, надавив на любое кукурузное зернышко ногтем. Если оно не выделило молочка, и на ногте остался его кусочек, то она старая и брать её не нужно, так как даже после долгой варки её мякоть может остаться твёрдой.

Необходимо также обратить собственное внимание, на то насколько у початков сочные и свежие листья и на цвет волосков (чем светлее, тем лучше).

Подготовительная подготовка

Перед приготовлением очищаем кукурузные початки от листьев и волосков, срезаем сухие или недозрелые верхушки. Если есть прогнившие участки — удаляем. Отлично моем кукурузные початки под водой из крана.

Банки вымыть с содой и стерилизовать наряду с крышками любым подобранным вами способом (на пару, в духовке и другие).

Как своими силами законсервировать кукурузу

Компоненты для консервирования початков кукурузы:

кукуруза — 9-10 штук;
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 4 столовые ложки;
уксус 70% — 1 чайная ложечка.

Компоненты для консервирования зёрен кукурузы:

зерна кукурузы на 4 полулитровые банки;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 3 чайные ложки;
вода — 1 литр.

В початках

При консервировании цельных кукурузных початков выполняем следующие шаги:

Кладём подготовленные початки в кастрюлю достаточных размеров и заливаем водой. Соль в воду не ложить.
Варим молодую кукурузу 30 минут, а старую — где то час.
Сваренные початки откидываем на сито и моем под проточной холодной водичкой из крана.
Выложить ещё тёплую кукурузу в стерилизованную трёхлитровую банку. Чтобы плотнее наполнить эту ёмкость, последний початок можно разрезать надвое и поместить сверху.
Добавляем в банке 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Заливаем кипятком и прикрываем крышкой.
Ставим банку с кукурузными початками для стерилизации в большую кастрюлю, заранее положив на её днище тряпку, чтобы стекло не соприкасалось с железом.
Наполняем кастрюлю тёплой водой. Банка с содержимым должна быть покрыта ею на 2/3.
Доводим до кипения и стерилизуем 40 минут при тихом кипении.
Достаём банку с початками и добавляем в неё 1 чайную ложку 70% уксуса. Закатываем, переворачиваем ёмкость на крышку и смотрим, есть ли на дне не растворенные сахар или соль. Если есть, то кладём банку на ребро и чуть-чуть катаем до растворения осадка.
Укутываем банку до остывания.

При консервировании кукурузных зёрен выполняем эти действия:

Варим початки также, как и в предыдущем рецепте и, откинув на сито, моем прохладной водой с крана.
Бережно чистим с проваренных початков зерна, поддевая их в первую очередь ножиком, а потом руками.
Пересыпаем зёрна в стерилизованные полулитровые банки и прикрываем крышками.
Готовим маринад. Для этого на литр воды добавляем 1 ст. ложку соли и 3 чайные ложки сахара, доводим до кипения и варим до абсолютного растворения сыпучих компонентов.
Заливаем полученным рассолом банки с кукурузными зёрнами.
Прикрываем их крышками и ставим в кастрюлю с тряпочкой на дне для стерилизации. Заливаем тёплой водой на 2/3.
Доводим до кипения, убавляем огонь и стерилизуем при непрерывном кипении 40 минут.
Достаём банки с зёрнами, закатываем. Ставим на крышку и укутываем.

С чем комбинируется и куда можно дополнить

Во многих кулинарных книгах и на просторах интернета можно найти очень много и самых разных рецептов с применением консервированной кукурузы, она ведь комбинируется с большинством продуктов. Из неё приготавливают первые и вторые блюда — это супы, салаты, овощного рагу, запеканки и т.д. Этот продукт применяют в блюдах из мяса, яиц и грибов. Он добавляет пикантный вкус и в комбинировании с продуктами моря — крабовыми палочками, кальмарами, рыбой, креветками.

Однако чаще всего консервированные кукурузные зёрна применяется в салатах, в них они отлично дополняет свежие овощи — огурчики, капусту, помидоры, морковь. Такая кукуруза применяется и для приготовления блюд с отваренными овощами — картофелем, капустой, свёклой, морковкой.

Где сохранять

Законсервированная кукуруза в стеклянных банках хранится не больше 3 лет. А вот магазинный продукт в жестяных банках не больше 2 лет. Это происходит благодаря тому, что из-за металла содержание окисляется быстрее и срок её хранения уменьшается. Такую консервацию хранят в тёмном сухом месте при температуре 20 градусов 22-25°С.

Для хранения отлично подходит подвал, кладовая комната или же просто полочка в кухонной комнате. После вскрытия крышки и применения кукурузы не полностью, банку с ней помещают на полку холодильника и хранят не больше суток. При этом рассол лучше не сливать, так как без него кукурузные зёрнышки хранятся меньше и быстрее теряют собственные качества вкуса.

Почему могут набухнуть крышки

Немаловажно при открывании кукурузы обратить на крышку, если она вздутая, то есть вероятность, что продукт испортился и будет причиной отравления.

Причины вздутия крышки или порчи у подобной консервации могут быть такие:

хранение консервированной кукурузы при большой температуре (выше 25°С), особенно летом в жару. В подобном случае вредные и опасные микроорганизмы ещё не появилась, но конкретные процессы химического характера стали причиной вздутию крышки. И всё же в таком случае лучше не бравировать и отказаться от приёма в пищу такого продукта;
нарушение технологии приготовления;
негерметично закатанная банка — это бывает при плохой закатке или при несоответствии крышки банке;
неудовлетворительная стерильность тары, если банки и крышки были плохо стерилизованы;
плохого качества продукты. Это бывает, когда овощи были плохо помыты или имели гниль;
банки с кукурузными зёрнами имеют предрасположенность «взрываться». Это происходит из-за большого содержания белков и практически полного отсутствия кислот. Для того чтобы убрать эту проблему при консервации советуют добавлять чуть-чуть уксуса, сока лимона или лимонной кислоты. Для устранения этой не приятные моменты можно не использовать кислоту, а просто стерилизовать банки с этим продуктом не менее двух-трёх часов.

Видео: 2 способа консервирования кукурузы на зиму

Консервирование кукурузы — это не особо трудоёмкий и дорогой процесс, однако при нём важно держаться технологии приготовления, тем более в отношении стерилизации, потому как этот продукт имеет невысокую кислотность. Если не поленится летом, то на всю зиму можно обеспечить себя и собственную семью данным полезным продуктом, который почасту применяют для приготовления праздничных салатов.

Как правильно сварить кукурузу. Рецепт консервированной кукурузы. -пошаговый рецепт с фото

Как я уже говорила, кукурузу можно сварить и кормовую, но по вкусовым качествам она не уступает сахарной. Технология приготовления одинаковая для обоих сортов кукурузы.

1. Для начала, перед тем как купить кукурузу, нужно убедиться в том, что она молодая. Для этого надавите большим пальцем на одно зернышко. И если оно раздавилось легко, с брызгами, значит початок молодой. Можно ещё определить по цвету: чем желтее и насыщеннее цвет у кукурузы, тем она старее. Значит вариться такая кукуруза будет чуть дольше.

2. После того, как початки с понравившейся кукурузой были куплены, отправляемся домой ее варить. Здесь у многих возникает вопрос: а как правильно варить кукурузу, чтобы она стала мягкой, сочной и вкусной. Все элементарно просто. Первый совет — никогда не варите кукурузу в соленой воде. А дальше все как обычно. Початки кукурузы отделяем от листьев и волос.

Листья не выбрасываем, они нам пригодятся при варке. Отваривать кукурузу желательно в удлиненной посуде, не ломая початки. Но если такового не избежать, початки кукурузы аккуратно поделить на 2 части. Дно кастрюли выложить листьями от кукурузы, одним слоем. Уложить на них початки и залить водой.

Горячей или холодной? Советуют горячей. Так она не теряет полезные свойства — они остаются при ней. Заливаем до тех пор, пока не покроет полностью кукурузу. Сверху кукурузу также накрываем листьями, а оставшиеся можно выбросить. Накрываем емкость с кукурузой крышкой и ставим на большой огонь. Доводим до кипения, затем огонь уменьшаем.

Молодая сахарная кукуруза варится на среднем огне, втечение 20 минут. Время засекаем с момента закипания воды. Готовность определить просто. Извлечь початок из воды, отщипнуть от него пару зерен и попробовать на вкус. Если зерна мягкие и хрустят, значит кукуруза готова. Выключаем огонь и оставляем её в этой воде на минут 20.

Если вы отварили эту кукурузу для еды, тогда воду нужно слить, кукурузу обдать холодной водой. Выложить кукурузу на блюдо, натереть по вкусу солью и приятного вам аппетита. Это очень вкусно! Многие любители едят кукурузу со слив. маслом. Не пробовала, но в следующий раз обязательно продегустирую.

Вот такой несложный рецепт, как правильно варить кукурузу, чтоб она стала мягкой, сочной и хрустящей. Надеюсь вам пригодятся мои советы. Присылайте ваши записи в комментариях. Буду рада пообщаться.

рецепт консервированной кукурузы

Ну а для тех, кто собирается законсервировать сахарную кукурузу в банках, предлагаю следующий рецепт консервированной кукурузы. Проделываем тоже самое, что описано выше — варим кукурузу после закипания воды в кастрюле, около 20 минут. Достаем початки, но воду не выливаем это будет наш будущий рассол. Охлаждаем початки до такой температуры, чтобы вы могли срезать ножом зерна, не обжигая себе руки.

Складываем зерна (по плечики) в чистые, стерилизованные 0,5 литровые банки и заливаем рассолом. Рассол готовим вот как: из воды, в которой варились початки, извлекаем листья и добавляем на каждый литр воды 1 ст. ложку каменной соли (без верха) и 3 ч. ложки сахара. Этого рассола хватит, чтоб залить 2 поллитровые банки. Никакого уксуса не должно присутствовать в консервированной кукурузе! И отправляем наши банки с кукурузой на стерилизацию.

Емкость, в которой будем стерилизовать выстилаем тонкой тряпочкой. Ставим банки, прикрытые крышками, но не закрученными и наполняем кастрюлю водой, до плечиков банок. Стерилизуем банки, после закипания воды в кастрюле, втечение часа.

Спустя время, банки с консервированной кукурузой закручиваем хорошо и укутываем их в одеяло. Оставляем до полного остывания. Зимой, когда вы захотите приготовить ваш любимый салат с консервированной кукурузой, вам не нужно будет бежать в магазин, а всего лишь спуститься в подвал или открыть кладовочку с вашими любимыми заготовками.

Приятных вам хлопот на вашей кухне и всего самого доброго!

Как заморозить кукурузу на зиму: заморозка в домашних условиях

Замороженная на зиму кукуруза – источник витаминов и минералов на всю зиму. Этот продукт при заморозке вкус не теряет, его можно будет достать в любую минуту и сварить, обжарить на сковороде, добавить в суп. Но как заморозить кукурузу на зиму знает не каждая хозяйка. В этой статье дана информация о преимуществах заморозки кукурузы и том, как это делается.

Преимущества заморозки кукурузы

Многие хозяюшки, у которых имеется дача или огород, задаются вопросом, можно ли и как заморозить кукурузу на зиму. Кукурузу на зиму замораживать в домашних условиях не трудно и делать это конечно можно.

Замороженная кукуруза может храниться примерно 6-8 месяцев

Ученые отмечают, что именно в мороженом виде кукуруза сохраняет больше всего питательных веществ, а вот после консервирования из нее уходит много полезных витаминов и минералов. Так что если урожай удался на славу, стоит пустить большую часть кукурузы именно на заморозку, чтобы лакомиться зимой свежими зернами или даже размороженными отварными початками!

Важно!

Замороженная кукуруза может храниться примерно 6-8 месяцев. А размороженная должна быть употреблена в течение 1-2 дней, не более.

Перед тем как рассмотреть особенности заморозки кукурузы, стоит изучить преимущества этого процесса.

При замораживании в зернах сохраняется максимум питательных веществ. Кукуруза остается почти такой же полезной, как до этого процесса.
Вкус, аромат, сочность кукурузы не меняются после заморозки. Многие овощи и фрукты после размораживания теряют свои изначальные качества, но не кукуруза, ее можно замораживать, не опасаясь, что она станет невкусной.
При замораживании в зернах сохраняется максимум питательных веществ
Заморозка дает возможность употреблять кукурузу на протяжении всего года. Продукт это питательный, полезный его даже прописывают при многих заболеваниях, так что возможность ее употребления круглый год – определенно плюс.
Если кукурузу заморозить осенью, пока ее продают по умеренной стоимости или пока она есть в огороде, не придется зимой тратиться на ее приобретение в магазине.

Ну и наконец, нужно отметить, что заморозка этого продукта – быстрый и простой процесс, много времени он не отнимет, но нужно знать, как правильно это делать.

Недостатки заморозки в домашних условиях

Ознакомьтесь также с этими статьями

С недостатками при заморозке кукурузы на зиму также можно столкнуться. Их не много, но для многих они вполне существенны.

Повторная заморозка кукурузы невозможна. Конечно, никто не помешает это сделать, но при повторной заморозке теряется большая часть питательных веществ, пленка зерна становится жесткой. Такая кукуруза уже не сочная и ее вкус понравится не всем.
При повторной заморозке кукурузы теряется большая часть питательных веществ
Замороженная кукуруза, особенно в початках, требует много места в морозилке. Если морозилка маленькая, то этот вариант хранения не подойдет.

Как видно эти недостатки связаны с особенностями кухни и заморозки кукурузы. Если имеется большая морозилка и морозить кукурузу небольшими порциями, то проблем не возникнет.

Выбор и подготовка кукурузы

На зиму можно заморозить разные виды кукурузы. Сорт большой роли не играет, но рекомендуется все же брать для этого молодые початки, у которых уже сформировались зерна. Они должны плотно располагаться в ряду и иметь приятный аромат. При надавливании на зерна может выделяться светло-белый сок. Это признак молодой кукурузы, после размораживания она будет такой же нежной и сладкой, словно только что собрана с участка.

Желательно, чтобы кукуруза для заморозки была целой, особенно зерна, не больной, без жучков или червячков в початках. Лучше всего обратить внимание на сахарные сорта, если выбираются технические виды, то их морозят сразу после созревания – позже зерна станут жесткими.

Интересно!

Считается, что кукуруза была окультурена в Южной Америке еще 7-12 тысяч лет назад!

Желательно, чтобы кукуруза для заморозки была целой, особенно зерна

Перед тем как заморозить кукурузу на зиму, необходимо провести некоторые подготовительные работы.

Кочаны очищаются от листьев, верхнего чубчика.
Верхушку, которая, как правило, у кукурузы сухая, необходимо срезать, от нее не будет проку.
Очищенные кочаны необходимо промыть под проточной водой.
Теперь важно кукурузу обсушить, в мокром виде она никогда не замораживается!
Если замораживаются не целые початки, а только зерна, то необходимо отделить зерна от кочана или же срезать их ножом.

После этих подготовительных процедур кукуруза готова к самому процессу замораживания.

Как правильно заморозить кукурузу в початках

Советуем к прочтению другие наши статьи

Есть два метода заморозки кукурузы. В первом случае она морозится в кочанах, то есть целиком, во втором морозят только зерна. Первым делом стоит узнать, как заморозить кукурузу на зиму в початках. Морозить кукурузу в кочанах можно двумя вариантами.

В початках кукурузу морозят в специальных герметичных пакетах на молнии или же контейнерах. Кукурузу раскладывают в разном количестве, но обычно в том, что употребляется семьей за один раз. Кроме того, можно просто каждый кочан обернуть отдельно пищевой пленкой, такой вариант намного удобней, потому что в любой момент можно будет достать нужное количество кукурузы. Если кочаны больше, можно разрезать их на несколько частей. Когда кукуруза будет расфасована, ее помещают в морозилку.
Заморозить кукурузу в початках можно и после бланшировки
Заморозить кукурузу можно и после бланшировки. В этом случае необходимо вскипятить воду и положить в нее подготовленные кочаны без листьев. Варят их около 10 минут, пока не станут мягкими. Когда кукуруза сварится, ее снимают с огня, достают из кастрюли и остужают. Холодные кочаны кукурузы заворачиваются в пленку пищевую по отдельности и кладутся в морозилку.

Важно!

По мере оборачивания кочанов пленкой, необходимо следить, чтобы она покрывала всю кукурузу полностью. Если останутся «голые» участки, зерна будут обветриваться и потеряют сочность.

Оба описанных выше методов имеют свои достоинства. В первом случае продукт получается более свежим, во втором – не требуется варка, перед употреблением. Чтобы понять какой вариант лучше, стоит опробовать каждый из них и выбрать подходящий для себя.

Как заморозить зерна кукурузы

В зернах кукурузу удобно замораживать на салаты, супы, тушение, жарку. Этот метод позволяет значительно сэкономить место в холодильнике, поэтому именно так чаще всего кукурузу и хранят. Итак, как заморозить кукурузу на зиму в зернах.

В зернах кукурузу удобно замораживать для салатов, супов, тушения, жарки

Как было сказано выше, чтобы получить зерна, кукурузу нужно вымыть, просушить и обобрать зернышки или срезать их ножом. Оба варианта подходят, но в первом случае зерна будут целыми, а во втором с одной стороны резанными. После того как зерна готовы, их необходимо рассыпать в пакеты с застежками или пластиковые (стеклянные) емкости, а затем положить в морозилку.

Важно!

Чтобы не пришлось размораживать большую партию кукурузы, когда захочется ее съесть, рекомендуется класть в пакеты или контейнеры зерна порционно – то есть в том количестве, что будет употребляться за один раз.

Как и в случае с початками, зерна кукурузы можно бланшировать, перед тем как заморозить. В этом случае зерна нужно будет только размораживать, и сразу употреблять с маслом или солью – вкус, сочность они сохраняют. Но отдельно варить зерна не стоит, лучше все же сварить кукурузу в початках, а затем, когда она остынет, обобрать зернышки и отправить на заморозку.

Использование мороженой кукурузы

Как правильно употреблять мороженую кукурузу? Замороженную кукурузу можно кушать по-разному. Замороженные початки можно использовать для приготовления кукурузы на гриле, супов. Если кукуруза морожена зернами, из нее также можно делать супы, но кроме того, зерна подходят для салатов, рагу, выпекания и даже приготовления детских блюд.

Если кукуруза не варилась до заморозки, то готовят ее в среднем 30 минут, а ту, что варилась – 3-4 минуты, не больше

Интересно!

Зерна мороженной в домашних условиях кукурузы, отлично держат форму, поэтому их часто берут для украшения разнообразных блюд.

А нужно ли размораживать кукурузу до употребления? Если она применяется в блюдах, что поддаются варке, жарке, тушению, то нет, размораживание будет бессмысленным этапом, зерна и так дойдут до нужного состояния во время готовки блюда. Кукурузу, что не варилась до заморозки, готовят в среднем 30 минут, а ту, что варилась – 3-4 минуты, не больше.

Если блюдо, куда кладется кукуруза, не поддается термической обработке или ее просто хочется съесть отдельно, то кукурузу стоит разморозить. Делать это можно просто положив ее при комнатной температуре, поставив на режим «Разморозка» в микроволновке или бросив в кипяток на 3 минуты, если зерна отваривались до заморозки, и 30 минут, если они сырые.

Замороженная кукуруза – кладезь полезных веществ, которых сильно не хватает зимой и весной. Научившись замораживать кукурузу и выбрав для себя наиболее подходящий вариант заморозки, можно обеспечить семью витаминами на весь холодный период. Готовить из замороженной кукурузы можно самые разнообразные блюда, но и сама по себе, как отдельное блюдо она очень вкусная получается, такая же сладкая и сочная, словно только что собрана с участка.

Кукуруза на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

Сладкая кукуруза, особенно домашняя, не кормовая – вкуснейшая вещь. Горячая, с солью и перчиком, с сахаром или с карамелью, «улетает» со стола мгновенно. А знаете ли вы, какой вкусной получается кукуруза на зиму в домашних условиях? Да-да, маринованная и консервированная, как отдельно, так и с другими овощами.

Если вы считаете, что покупные заготовки – зло, воспользуйтесь нашей подборкой домашней консервированной кукурузы.

Маринованная кукуруза: классический рецепт

На 1 литровую банку потребуется:

500 г молодой незрелой кукурузы;
40 г 9% уксуса;
20 г сахара;
20 г соли;
10 г зелени;
по 2 шт. гвоздики и черного перца;
лимонная кислота.

Молодую кукурузу очистите от листьев, нарежьте на куски длиной 8 см – для консервирования в пол-литровых банках, 10 см – в банках объемом 1 литр. Промойте и отварите в течение 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 литр воды).

Достаньте кукурузу и опустите в кастрюлю с холодной соленой водой (концентрация соли та же). Эта подготовка сохранит цвет кукурузы.

В подготовленные стерилизованные банки уложите гвоздику, перец, зелень, влейте уксус и вертикально поставьте кукурузу. Залейте горячим сахарно-солевым раствором, прикройте крышками и стерилизуйте в слабокипящей воде 20 минут. Закатайте, охладите и вынесите на хранение в прохладное место.

Молодая маринованная кукуруза в початках

Потребуется:

молодая кукуруза;
10 л воды;
300 г соли;
300 г сахара.

Отварите молодую кукурузу, обрежьте у початков кончики, сложите в большую эмалированную кастрюлю и варите до готовности. Разложите по стерилизованным трехлитровым банкам (примерно по 8 початков в каждую).

Приготовьте рассол, доведите до кипения и залейте содержимое банок. Прикройте крышками и стерилизуйте 50 минут. Закатайте.

Кукуруза маринованная молодая

На 1 трехлитровую банку потребуется:

5-6 початков молодой кукурузы;
по 1 ст. ложке соли и сахара;
3 ст. ложки 6% уксуса.

Снимите с кукурузных початков листья, вымойте и бланшируйте 3 минуты в кипятке. Сложите кукурузу в банку, добавьте соль, сахар и уксус, залейте холодной водой. Поместите банку в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте после закипания 40 минут.

Молодая кукуруза консервированная

Потребуется:

очищенные от листьев молодые початки;
5 литров воды;
по 150 г сахара и соли.

Сварите початки в несоленой воде до готовности. Сложите в стерилизованные банки, залейте рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 1 час.

Закатайте и вынесите в прохладное место. Зимой перед подачей на стол кукурузу вместе с рассолом выложите в кастрюлю и доведите до кипения.

Домашняя консервированная кукуруза (салатная)

Приготовление:

зерна кукурузы;

для заливки на 1 литр воды:

1 ст. ложка соли;
3 ч. ложки сахара.

Выберите из початков кукурузы зерна, высыпьте в дуршлаг, промойте в холодной воде. Пробланшируйте 3 минуты в кипящей воде – благодаря этому заливка не помутнеет. Если зерна плохо отстают от початка, опустите в кипяток сам початок, затем обдайте холодной водой и выберите зерна.

Разложите подготовленные зерна в банки, не доходя до верха 1 см, заполните горячей заливкой. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 3,5 часа. Закатайте и дайте остыть.

Кукуруза консервированная с капустой и перцем

Потребуется:

300 г кукурузных зерен;
100 г белокочанной капусты;
по 40 г зеленого и красного сладкого перца;
3 небольшие головки репчатого лука;
2 ст. уксуса 6%;
3 ч. ложки сахара;
1 ст. ложка соли;
4 г горчицы;
перец черный молотый;
семена сельдерея.

Промытую и очищенную от листьев и метелок кукурузу опустите на 3 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой и отделите зерна от початков. Остальные овощи вымойте, очистите и мелко нашинкуйте.

Приготовьте маринад: в эмалированной кастрюле вскипятите уксус с пряностями, солью и сахаром. Выложите в горячий маринад кукурузу и овощи. Убавьте огонь и, непрерывно помешивая, проварите смесь в течение 20-25 минут (следите, чтобы они не разварились). Переложите в стерильные банки, закатайте.

Кукуруза маринованная початками

Потребуется:

10 початков кукурузы;
2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
6 ст. ложек 9% уксуса.

Отберите небольшие початки кукурузы, удалите волоски, тщательно промойте, слегка обсушите и уложите в банки. Добавьте соль, сахар, уксус, залейте холодной водой. Прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут. Закатайте.

Кукуруза в пряном маринаде

Потребуется:

молодые початки кукурузы:
2 литра воды;
2 литра 6% уксуса;
4 ст. ложки сахара;
4 ст. ложки соли;
8 бутонов гвоздики;
4 лавровых листа;
2 палочки корицы;
подсолнечное масло.

Кукурузу очистите от листьев и метелок, промойте. Разведите в эмалированной кастрюле воду, уксус, соль, сахар, добавьте пряности и поставьте на плиту. Вскипятите. Опустите в кастрюлю кукурузу, слегка убавьте огонь и варите до мягкости початков. Затем снимите с огня, накройте крышкой и вынесите на ночь в прохладное место.

Утром маринад слейте, прокипятите и снова опустите в него кукурузу. Проварите и снова оставьте на ночь. Так повторите еще раз. На 4 раз, когда кукуруза уже прокипит, откиньте ее на дуршлаг, разложите по банкам. Залейте остывшим маринадом, сверху в каждую банку влейте немного прокаленного подсолнечного масла, положите лавровый лист. Закатайте.

Маринованная кукуруза в домашних условиях

Потребуется:

молодые очищенные початки кукурузы;

маринад:

1 литр воды;
5 шт. гвоздики;
5 горошин черного перца;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложка соли;
1 ст. ложка уксусной эссенции.

Початки кукурузы проварите 15 минут в подсоленной воде, сложите в трехлитровые банки вертикально как можно плотнее. Залейте кипящим маринадом, закатайте.

5 способов сохранения кукурузы: замораживание, сушка, консервирование, маринование, соление — Новости Матери-Земли

Консервирование кукурузы — хороший способ продлить лето до осени и зимы. Консервирование и замораживание — два популярных метода, особенно для современных сортов сладкой кукурузы. Но есть еще несколько хороших способов передать суть кукурузы. Маринованная кукуруза — это яркий салатный вкус, которым можно наслаждаться во многих блюдах. Соление и сушка — другие хорошие методы. Каждый из этих методов консервирования кукурузы подробно описан ниже.

Как подготовить кукурузу к консервированию . Схватите и потяните шелуху и шелковистые волокна початков кукурузы; аккуратно потрите ухо щеточкой для овощей, чтобы удалить все волокна. При замораживании или сушке бланшируйте початки кукурузы, как описано в следующем абзаце. Чтобы аккуратно и легко вырезать зерна кукурузы из початка, поставьте початок дыбом в центре сковороды Bundt и разрежьте бок поварским ножом. Ядра аккуратно упадут на сковороду.

Как бланшировать кукурузу перед замораживанием или сушкой. Бланширование, или частичное приготовление, помогает овощам дольше оставаться свежими в замороженном или сушеном виде. Без бланширования естественные ферменты остаются активными, а пища продолжает созревать и может испортиться. Бланшируйте лущеные уши, погрузив их в кипящую несоленую воду на 7 минут, если уши меньше 1-1 / 2 дюйма в диаметре, на 9 минут, если их диаметр составляет до 2 дюймов, и на более крупные уши на 11 минут. Охладите уши в ледяной воде, а затем хорошо слейте воду, прежде чем вырезать ядра из початков. Кроме того, вы можете приготовить кукурузу на гриле (желательно без масла и приправ), охладить ее и отрезать ядра от початков.Жареная кукуруза отлично подходит в замороженном или сушеном виде.

Морозильная кукуруза. Лучше всего подходит для всех сортов полностью созревшей кукурузы. Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков. Упакуйте холодную кукурузу в безопасную для морозильной камеры упаковку и поместите в морозильную камеру. Заморозьте овощи до двенадцати месяцев. Хотя можно заморозить целые початки с прикрепленными ядрами, результаты могут быть разными и часто разочаровывающими.

Сушка кукурузных зерен. Лучше всего подходит для всех сортов полностью созревшей кукурузы.Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков. Выложите ядра на поддоны для сушки. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130-140 градусов по Фаренгейту. Сушите кукурузные зерна в течение 6–12 часов или пока они не станут ломкими. Охладите, пока не перестанет нагреваться, а затем переложите в герметичный контейнер. Храните сушеные продукты в сухом прохладном месте. Каждые пару месяцев проверяйте сушеные продукты на предмет порчи и, как правило, появления плесени, если они не были полностью высушены. Срок хранения зависит от условий, в которых вы живете. Сушеные продукты можно хранить только 1-2 месяца во влажном климате и дольше в сухом климате.Сушеные продукты часто хранятся только до тех пор, пока снова не станет теплее.

Сушка кукурузных початков : После удаления зерен разрежьте початки на кусочки длиной один дюйм. Сушить, как кукурузные зерна, до ломкости. Используйте сухие кукурузные початки в качестве разжигателя огня для барбекю или костра. Сушеные кукурузные початки также отлично подходят для копчения продуктов с тонким вкусом, таких как рыба, курица и мягкий сыр.

Консервирование овощей без добавок. Для консервирования любых овощей, кроме помидоров, необходимо использовать автоклав.Если у вас нет автоклава, прочтите ниже инструкции по консервированию маринованной кукурузы в консервной бане с кипящей водой. Все зеленые овощи я предпочитаю замораживать или сушить. Однако внешний вид и вкус многих других овощей очень хорошо переносятся консервированием, включая кукурузу, морковь, свеклу, сушеные бобы, коммерческие грибы, перец, картофель и кубики зимних тыкв.

Консервирование зерен кукурузы . Лучше всего подходит для незрелой или едва созревшей кукурузы. Сладкие сорта кукурузы или незрелые зерна могут стать коричневыми после консервирования или во время хранения, хотя их можно есть.Обработайте одну банку и проверьте цвет и вкус перед консервированием большого количества. Оцените 4-1 / 2 фунта кукурузы на кварту. Выбирайте уши с полностью созревшими ядрами. Бланшировать не нужно. Удалите шелуху и нарежьте целые ядра из початков, разрезав только примерно на 3⁄4 глубины ядра. Режьте глубже или соскребайте початок; он добавляет крахмал в банку и может сделать кукурузные консервы небезопасными. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку перед тем, как наполнить кукурузой.

Для получения дополнительной информации о консервировании прочтите этот лист советов по консервированию домашних продуктов. Для консервирования зерен кукурузы под давлением, горячая упаковка , добавьте сырые зерна кукурузы в кипящую воду и варите 5 минут, а затем держите в горячем состоянии при наполнении банок. Добавьте горячую кукурузу и горячую кулинарную жидкость до 1 дюйма свободного пространства. Для консервирования зерен кукурузы под давлением, сырая упаковка , добавьте сырые зерна кукурузы и кипяток до 1-дюймового свободного пространства. Обработка консервированной кукурузы в автоклаве с циферблатным манометром на 11 фунтов или на взвешенном манометре на 10 фунтов; пинты в течение 55 минут и кварты в течение 85 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Консервирование маринованной кукурузы. Лучше всего подходит для любых сортов незрелой или едва созревшей кукурузы. Маринование позволяет консервировать овощи в консервной бане с кипящей водой. Обязательно используйте проверенные рецепты консервирования, например, приправу из маринованной кукурузы. Используйте эту кукурузную приправу зимой в качестве гарнира к тако, гамбургерам или хот-догам. Перемешайте его с капустой или зеленью, чтобы получился быстрый и вкусный салат. Или просто подавать в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу. Солнечный цвет приправы маринованной кукурузы действительно украсит зимние блюда.

Зерна кукурузные посолочные . Сухая посола — это простой и старинный способ засолки овощей. Лучше всего подходит для полностью созревшей кукурузы, очень свежей кукурузы. Стандартная «старомодная» кукуруза (вмятины или кремневые) — лучший выбор для этого метода консервирования, чем более современные сладкие сорта.

Чтобы приготовить всего одну кварту, простерилизуйте консервную банку на одну кварту или используйте большую кастрюлю для больших партий. Планируйте использовать около 8 средних ушей на каждую кварту. Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков, разрезав только примерно на 3⁄4 глубины ядра.Срезайте глубже или соскребите початки, так как в них может появиться сахар, который помешает процессу засолки. Взвесьте кукурузные зерна и отмерьте 3,2 унции (1/3 стакана) маринада или мелкозернистой кошерной соли на каждый фунт кукурузы. Не используйте поваренную, морскую или йодированную соль, содержащие добавки, которые могут отрицательно повлиять на продукт.

В большой миске перемешайте зерна кукурузы с солью до однородного состояния. Положите кукурузу и соль в стерилизованную банку или горшок. В банке емкостью 1 литр оставьте свободное пространство от 1 до 2 дюймов; в более крупных горшках оставьте 4-5 дюймов свободного пространства.

Накройте овощи полиэтиленовой пленкой, марлей или капустным листом, прижимая эту крышку к поверхности продуктов, не задерживая воздух под ней. Добавьте груз сверху крышки, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие веса включают полиэтиленовый пакет, заполненный 20-процентным рассолом (рецепт приводится ниже), или сосуд, заполненный водой. В большом сосуде используйте большую тарелку с дополнительным грузом наверху.

Поставить в темное прохладное место. Если через 24 часа соки не покрывают пищу полностью хотя бы на дюйм, приготовьте 20-процентный рассол, используя 7.7 унций (3⁄4 стакана) соли для маринования на литр воды. Добавьте достаточно рассола, чтобы обильно покрыть кукурузу. Накройте и снова утяжелите, чтобы твердые частицы оставались погруженными. Посолить (засолить) овощи 2-4 недели, а затем хранить в холодном погребе (

Консервирование кукурузы — хороший способ провести немного лета после окончания вегетационного периода. Запланируйте консервирование кукурузы любым из нескольких методов, которые подходят для кукурузы: консервирование, замораживание, сушка, маринование и соление.

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.

Как заморозить кукурузу в початках

Кукуруза — один из самых простых овощей для замораживания, а во время вегетационного периода — один из самых дешевых для запасов. Вы можете удалить ядра для легких блюд в будущем или заморозить их в початках, если хотите. Кроме того, если вы любите варить морепродукты, у вас не будет достаточно замороженной кукурузы, чтобы добавить в кастрюлю.

Подготовьте кукурузу к бланшированию

Кукуруза должна быть тщательно очищена (Изображение 1) и обрезаны концы перед бланшированием. Особые меры, предпринятые на этом этапе, чтобы удалить лишний шелк или жесткие стебли, улучшат общий результат.

После очистки и обрезки кукурузы тщательно промойте початки водой комнатной температуры (Изображение 2).Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что уши красивые и чистые.

Бланширование кукурузы

Бланширование — это процесс легкого ошпаривания овощей в кипящей воде в течение короткого периода времени, который является важным этапом для правильного замораживания кукурузы. Бланширование кукурузы поможет ей сохранить свой цвет, сохранить витамины и очистить ее от лишней грязи и бактерий. Целью бланширования является вымачивание початков кукурузы в водяной бане на время, достаточное для достижения этих целей без варки.Общее правило бланширования большинства овощей — использовать галлон воды на фунт продукции.

Доведите большую кастрюлю с галлоном воды до кипения. Затем приготовьте ледяную ванну и поставьте ее поближе к рабочему месту. Добавьте фунт кукурузы в кипящую воду (изображение 1) и, когда вода снова закипит, включите таймер на девять минут.

По прошествии девяти минут выньте кукурузу из кипящей воды с помощью щипцов и немедленно переложите ее в миску или кастрюлю, полную льда (Изображение 2).При необходимости добавьте еще льда и убедитесь, что кукуруза полностью остыла на ощупь (Изображение 3). После охлаждения, если вы хотите удалить кукурузу с початка, вы можете взять нож и сбрить ее примерно на 2/3 глубины зерен.

Лоток для замораживания перед хранением

Теперь, когда кукуруза остыла, выньте ее из ледяной ванны и тщательно процедите. Выложите ушки на противне так, чтобы они не соприкасались и лежали одним слоем.Если вы замораживаете незакрепленные ядра, просто разложите их ровным ровным слоем. Поместите противень в морозильную камеру, пока кукуруза не станет твердой, примерно от часа до полутора.

Загрузка и этикетка перед хранением

После того, как кукуруза будет полностью заморожена, промаркируйте и датируйте свои пакеты для заморозки, затем упакуйте их желаемым количеством кукурузы (Изображение 1). Убедитесь, что вы выдавили из пакета весь лишний воздух перед тем, как запечатать его (Изображение 2).Избыточный воздух, попавший в пакет для заморозки, создает условия, готовые для замораживания, и это может повлиять на то, насколько хорошо ваша кукуруза переживет замораживание. Обязательно плотно упакуйте свои пакеты и убедитесь, что они хорошо запечатаны (Изображение 3), прежде чем класть их в морозильную камеру.

Замораживание не навсегда

Для получения наилучшего вкуса и результатов старайтесь использовать кукурузу в течение 12 месяцев. Вы можете хранить его дольше, но через год вкус и текстура начинают значительно ухудшаться.Этот процесс работает со многими другими овощами и позволяет легко заполнить морозильную камеру перед зимними месяцами.

Успешное консервирование сладкой кукурузы

Deluxtrade на pixabay.com, CCO

Кукурузу можно консервировать с одинаково хорошими результатами при замораживании или консервировании. Кукурузу также можно сушить. Для достижения наилучших результатов можно заморозить кукурузу в течение шести часов после сбора урожая. Выберите нежные початки кукурузы с молочными зернами. После очистки от шелухи и удаления шелка обрежьте концы ушей, чтобы удалить мелкие волокнистые зерна.Вымойте кукурузу перед бланшировкой.

Консервирование кукурузы

Let’s Preserve Sweet Corn, Penn State Extension содержит полные инструкции по консервированию цельнозерновой кукурузы и кукурузы в сливках под давлением.

Несколько вещей, о которых следует помнить при консервировании кукурузы под давлением:

Кукуруза — это продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности ее необходимо обрабатывать в автоклаве.
Высокое содержание крахмала в кукурузе вызывает ее расширение во время обработки. По этой причине положите кукурузу в банку свободно и оставьте свободное пространство в один дюйм.
Упаковывайте кукурузу кремового цвета только в полпинтовые или полпинтовые банки.
Кукуруза может стать коричневой во время обработки, потому что очень высокая температура в автоклаве может вызвать карамелизацию сахара в кукурузе. Чаще это случается с суперсладкими сортами и когда ядра недозрелые. Обработка под давлением выше необходимого увеличивает потемнение. Браунинг не влияет на сохранность продукта.

Замораживание кукурузы

Цельное зерно и сливки

Бланширование кукурузы 4 минуты; остудить уши и вырезать ядра из початков, как при консервировании.
Другой способ приготовления кукурузы в сливочном стиле — это разрезать кукурузу на початки и соскрести ее без бланширования. Затем нагрейте нарезанную кукурузу в пароварке, постоянно помешивая, около 10 минут или пока она не загустеет. Дайте ему остыть, поместив противень в ледяную воду перед упаковкой и замораживанием.
Замораживание в влагостойких пакетах или контейнерах.

Кукуруза в початках

Бланшируйте 7 минут для маленьких початков, 9 минут для средних початков и 11 минут для больших початков.
Немедленно охладите в ледяной воде, убедившись, что початки полностью остыли. Если початки не охладить полностью, они приобретут «коренастый» вкус.
Замораживание в влагонепроницаемых пакетах или контейнерах.
Частично разморозьте початки кукурузы перед приготовлением.

Нужно ли бланшировать кукурузу, чтобы заморозить ? Бланширование останавливает ферментные реакции, поэтому кукуруза не продолжает процесс созревания.Если у вас есть один из суперсладких сортов, и вы используете небланшированную кукурузу в течение месяца после заморозки, вы можете не заметить разницы.Чем дольше кукуруза находится в морозильной камере, тем больше разница в качестве. Для длительного хранения кукурузу лучше всего бланшировать.

Сушка кукурузы

Выберите нежные зрелые початки. Бланшируйте уши в течение 4–5 минут в кипящей воде или 5–6 минут на пару.
Охладите уши в холодной воде ровно настолько, чтобы процесс приготовления прекратился. Хорошо слейте воду.
Разрежьте ядра с початка на ¾ их глубины. Не сдавайся.
Выложите одним слоем на покрытые сеткой лотки дегидратора.Тепло, оставшееся в кукурузе от бланширования, ускорит процесс сушки. Зерна кукурузы при сушке становятся очень маленькими и выпадают из обычных лотков.
Высушите при 150 ° F в течение 1-2 часов, а затем уменьшите температуру до 130 ° F. Для высыхания потребуется от 6 до 10 часов.
Кукуруза сохнет быстрее по окончании времени сушки. По окончании высыхания внимательно проверяйте, чтобы не допустить пригорания. Кукуруза достаточно сухая, когда она хрустящая и хрустящая.
Хранить в герметичном контейнере или банке в темном прохладном месте.

Сушеная кукуруза может быть восстановлена и использоваться как овощ. Популярная запеканка в Пенсильвании — это запеченная кукуруза из сушеной кукурузы, запеченная в заварном креме. Хрустящие зерна сушеной кукурузы также можно добавить в салат из зелени.

Как легко заморозить сладкую кукурузу

Замороженная сладкая кукуруза — одна из таких вещей. Независимо от того, сколько я делаю каждый год, моя семья всегда ест все. В прошлом году у меня была «вечеринка» по замораживанию кукурузы, если можно так назвать, и мы заморозили более 50 пакетов.Угадай, когда мы съели последний мешок… около 2 месяцев назад. Последние два месяца были тяжелыми, приходилось есть кукурузу, КУПленную МАГАЗИН, и все такое. Так что я определенно готов снова пополнить свою морозильную камеру сладкой кукурузой.

Одна из причин, по которой мы так много проходим через это, заключается в том, насколько он универсален. Позвольте мне рассказать вам лишь о некоторых вещах, в которые я сбрасываю пакеты с замороженной кукурузой:

Chicken fiesta (курица сальса)
Суп тако
Лапша рамэн
Чили
Пирог овчарки
Кукурузный хлеб
Овощная тарелка
Буррито
Начос
Обычная, со сливочным маслом, солью и перцем
Куриный суп

Каждую неделю у нас появляется по крайней мере одна вещь из этого списка, а иногда и больше.Теперь вы видите, сколько кукурузы может пережить моя семья из 6 человек.

К счастью для меня, замораживание кукурузы — один из самых быстрых и простых способов консервирования, который я делаю каждый год. Это как раз то, что касается приготовления виноградного сока, который, вероятно, занимает первое место в моем списке «самых простых вещей, почему не все делают это?»

Я могу заморозить 50 пакетов сладкой кукурузы за один день , если моя режущая рука не сжимается. На днях я куплю кукурузорез, чтобы облегчить себе жизнь … но опять же, моим детям нужна работа … так что, может быть, и нет.

Заморозка сладкой кукурузы настолько проста, что вам захочется, чтобы вы начали ее давным-давно. И, как бонус, на вкус она до неузнаваемости лучше, чем замороженная кукуруза, купленная в магазине. Не знаю, как это получается так по-другому, но это так. Вся моя семья, включая моего двухлетнего ребенка, может отличить купленное в магазине от замороженного дома. Сравните два и скажите, что вы думаете!

По возможности собирайте кукурузу прямо с стебля . Мы обнаружили, что кукуруза является одним из овощей, быстро теряющих вкус.Каждый час, проведенный на стебле, он теряет значительное количество вкуса и свежести. Мы стараемся выбирать прямо перед тем, как сохранить. Если это не вариант для вас, спросите свой магазин, когда они получат свои партии кукурузы, чтобы вы могли купить их в день их прибытия. Чтобы выяснить, сколько вам нужно, примите во внимание следующее: примерно 3-4 початка кукурузы заполняют размер кварты сумка для морозильной камеры. Моя семья из 6 человек в среднем потребляет около 1 пакета в неделю. Это означает, что мне нужно чуть больше 200 початков кукурузы, чтобы удовлетворить наши потребности.
Проведите семейную вечеринку . Сделай это снаружи…. просто поверь мне. Гусеницы, уховертки, пауки, клещи, кукурузная шерсть, липкий сок, бумажные порезы из кукурузной шелухи, нужно ли мне продолжать?
Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения. Затем налейте в раковину или большую емкость холодную воду . Вы будете бланшировать кукурузу, а затем сразу же окунуть ее в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления, поэтому вам нужно, чтобы эти две кукурузы были как можно ближе друг к другу.
Когда вода закипит, оставьте ее на сильном огне.Положите 4 колосья в . Не заполняйте горшок тонн кукурузы. Если вода не возвращается до кипения в течение примерно одной минуты, вы не побледнение правильно. В зависимости от вашей печи, размер горшка, который вы используете, и размер початков кукурузы у вас есть, вы можете регулировать количество початков кукурузы вы положили в банк, в одно время. После того как вода возвращается до кипения, установите таймер на 3 минуты .
Использование щипцов, ИЗВЛЕКИТЕ кукурузы из горшка и поместите его в холодной воде .Оставьте на сильном огне и добавьте еще 4 кукурузных початка. Повторяйте процесс, пока вся ваша кукуруза не станет бланшированной и не остынет. Если вы собираете много кукурузы, вам нужно будет несколько раз заменить кипящую и холодную воду.
Когда кукуруза остынет, возьмите большую разделочную доску и свой любимый зубчатый нож и начните срезать кукурузу . Я начинаю этот шаг, как только у меня есть немного остывшей кукурузы, и пока я все еще бланширую. У вас есть достаточно времени, чтобы нарезать несколько початков, пока вы ждете, пока кукуруза приготовится.
Зачерпните нарезанную кукурузу в пакеты Ziploc . Мне нравится использовать кварты, и я наполняю их только примерно на 2/3. Если вы заполните их полностью, вы не сможете их расплющить для удобного штабелирования, и вы не сможете отломать куски, когда вам не нужен полный пакет. Однако это ваше предпочтение, вы можете заполнить их сколько угодно.
Положите их в морозильную камеру ! Я бы посоветовал готовить только то, что вы будете есть в следующем году. После 1 года замораживания вкус действительно начинает быстро ухудшаться.У нас было несколько пакетов, которые прятались в дальнем углу морозильной камеры чуть больше двух лет, и в итоге мы выбросили их, потому что они были довольно ужасными на вкус.

Существует нескольких вариаций этого процесса. Некоторым людям, которых я знаю, нравится срезать кукурузу перед бланшированием . Лично мне это не нравится, потому что я считаю, что бланшировать срезанную кукурузу сложнее, чем кукурузу, которая все еще находится в початках. Но это все же вариант, который может вам больше понравиться.

Другой вариант: добавить масло, соль и перец в кукурузу прямо перед тем, как положить ее в пакет. .Затем, когда вы достаете его из морозильной камеры, все перемешивается так, как вам нравится, все, что вам нужно сделать, это нагреть его и подать. Причина, по которой я этого не делаю, заключается в том, что часто мы едим кукурузу в чистом виде, потому что кукуруза, замороженная прямо с поля, такая ароматная и вкусная. Другая причина в том, что мне не нужно масло, соль и перец, когда я добавляю их в такие вещи, как кукурузный хлеб или суп из тако.

Вариант № 3 — это бланшировать, а затем заморозить весь початок .Хотя это быстрее, вкус значительно менее приятен. Кроме того, он занимает намного больше места в морозильной камере.

Очень сложно испортить сладкую кукурузу! Не бойтесь пробовать с ним разные вещи , например, добавлять приправы или готовить его дольше или короче. Тем из вас, кто никогда не жил на ферме, следует знать, что сырая сладкая кукуруза — восхитительное лакомство. Нет, кукурузу готовить НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ! Так что, если вы обнаружите, что предпочитаете сырую кукурузу или приготовленную только пару минут, то ешьте ее таким же образом! Я даже подаю его замороженным детям в качестве особого летнего угощения.

Есть ли у кого-нибудь еще любимый способ поесть сладкой кукурузы? Я слышал, что готовить на гриле очень вкусно!

~ Жена фермера

Другие сохраняемые сообщения, которые могут вас заинтересовать:

Как приготовить персиковый сироп, используя только кожуру и косточки

Рецепт тающего во рту хлеба с кабачками может также понравиться как способ консервирования кабачков

Как приготовить арбузные чипсы

, а вот шпаргалка по консервированию для тех из вас, как я, кому надоело постоянно следить за временем консервирования.

5 лучших советов по хранению кукурузы зимой

По словам Кена Хеллеванга, инженера-консультанта государственного университета Северной Дакоты, этой осенью через комбайны прошло больше заплесневелой кукурузы с высоким содержанием влаги, чем в другие годы, что создает проблемы для хранения у многих фермеров кукурузного пояса этой зимой и весной.

«Полевые формы ослабляют целостность ядра и делают его более восприимчивым к формам хранения», — говорит Хеллеванг. «Полевые формы также могут повредить поверхность ядра.”

Чтобы помочь фермерам преодолеть проблемы хранения при работе с потенциально заплесневелой или поврежденной кукурузой, Хеллеванг и Роберт Хансен, научный сотрудник Университета штата Огайо, дают следующие пять важных советов:

COOL IT DOWN
«Мы можем обрабатывать кукурузу с высоким содержанием влаги и некачественной кукурузой, если мы сохраняем ее достаточно прохладной», — говорит Хеллеванг. «Допустимое время хранения удваивается на каждые 10 ° охлаждения.
«Обычно цель в северных штатах — поддерживать температуру зерна в бункере где-то между 20 ° и 30 ° F для зимнего хранения», — добавляет он.«В южных штатах цель состоит в том, чтобы зимой температура зерна составляла от 30 ° до 40 ° F».
Холодная кукуруза — ключ к качеству кукурузы, подчеркивает Хеллеванг. «Больше зерна выходит из строя из-за того, что мы не контролируем температуру зерна, — говорит он, — чем по любой другой причине».
AERATE OFTEN
«Цель аэрации — поддерживать правильную температуру с течением времени», — отмечает Хансен. «Без вентиляции в мусорном ведре могут образоваться горячие точки, которые вызывают рост плесени и порчу кукурузы.”
Плохая аэрация приводит к множеству проблем, — соглашается Хеллеванг. «Особенно в преддверии весны повышение температуры наружного воздуха и низкий угол солнечного света начнут нагревать зерно, если не будет обеспечиваться аэрация», — говорит он. «Солнечная энергия, падающая на южную стену зернового бункера в феврале, в два-три раза превышает солнечную энергию, падающую в бункер в июне».
ЗНАЙТЕ СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ
«От содержания влаги зависит интенсивность, с которой вам нужно следить за зерном и обеспечивать аэрацию», — говорит Хансен.«В Огайо кукуруза в хорошем состоянии при влажности 20% может храниться с 15 ноября по 15 марта с повреждением менее 0,5%, в то время как кукуруза в хорошем состоянии при влажности 18% может безопасно храниться с 15 ноября по 15 ноября. 10 апреля ». (См. Таблицу.)
Для длительного хранения кукурузы хорошего качества фермеры должны поддерживать содержание влаги в кукурузе от 13,5% до 14%, советует Хеллеванг. Для некачественной кукурузы, находящейся на длительном хранении, он советует поддерживать влажность от 12% до 13%.
ЧАСТО ПРОВЕРЯЙТЕ И СОЗДАВАЙТЕ УЧЕТ
«После охлаждения кукурузы до температуры зимнего хранения проверяйте кукурузу хорошего качества не реже одного раза в месяц, а кукурузу низкого качества — примерно два раза в месяц», — говорит Хеллеванг. «По мере приближения весны проверяйте кукурузу как хорошего, так и плохого качества каждые две недели».
Фермеры также должны вести учет после каждой проверки, добавляет он. «Запишите температуру зерна, уровень влажности и количество насекомых», — говорит Хеллеванг. «Таким образом, вы сможете обнаружить закономерности, указывающие на то, что качество со временем ухудшается.»
БЫСТРО ПРИ РАЗВИТИИ ПРОБЛЕМ
« В лучшем случае у фермеров есть система аэрации, которая автоматически включается, когда кабельные датчики обнаруживают значительное повышение температуры зерна », — говорит Хансен.
Однако даже при наличии кабельных датчиков и автоматизированного оборудования для аэрации фермерам по-прежнему необходимо уделять пристальное внимание влажности и температуре кукурузы, чтобы определить, когда ее продавать, кормить или снова начинать сушить, добавляет он. «Не ждите более высокой цены, когда истечет срок годности», — предупреждает Хансен.«Это приведет только к более дорогостоящим проблемам».

Как выбрать лучшую кукурузу

Ничто так не говорит о лете, как кукуруза в початках. Конечно, желтые овощи не так привлекательны, как другие сезонные продукты, такие как помидоры или персики, но они не менее важны. Подумайте об этом: были ли вы когда-нибудь на барбекю на заднем дворе, пляжной вечеринке или летнем собрании, где не был , подающим кукурузу в початках? Я определенно нет.

Конечно, купить кукурузу не так просто, как съесть ее.Поскольку цельные кукурузные початки почти всегда продаются еще в шелухе, бывает трудно определить, что хорошо, а что нет, если вы не знаете, что ищете — вы не можете проверить наличие синяков или нащупать спелость. в конце концов, как и с персиком. «Если вы действительно знаете, что ищете, то можете использовать эту оболочку, чтобы сделать правильный выбор», — рассказывает SELF Кэти Грин, инспектор по производству продукции Whole Foods Market. Это все ее советы по покупке кукурузы.

Есть тонны различных видов кукурузы, но только некоторые из них вы, вероятно, встретите.

Грин говорит, что существуют сотни различных видов кукурузы, но сладкая кукуруза — это основная категория, которую вы, вероятно, увидите в продуктовом магазине. Другие категории кукурузы включают полевую кукурузу, которая используется для кормления скота и массового производства таких продуктов, как кукурузная мука, и кремневая кукуруза, которая представляет собой красочную кукурузу, которая используется в декоративных целях больше, чем что-либо еще — она, вероятно, появилась на вашем столе в День Благодарения, по крайней мере, однажды.

Наиболее распространенные разновидности кукурузы под зонтиком сладкой кукурузы — это белая, желтая и двухцветная, объясняет Грин, и в целом белая кукуруза слаще желтой.Она говорит, что вы также можете встретить красную сладкую кукурузу, но этот сорт очень редок. Независимо от того, какого цвета вы покупаете, вы можете сказать, что кукуруза хороша, по одним и тем же визуальным индикаторам.

Что бы вы ни делали, не сдирайте шелуху.

Время от времени я вижу, как кто-то в супермаркете снимает шелуху с кукурузных початков, чтобы проверить, хороша она или нет, но Грин говорит, что вам определенно не следует этого делать. Она объясняет, что это может ускорить обезвоживание и привести к преждевременной потере сладости ядер.«Кроме того, — добавляет она, — почистив кукурузу в магазине, вы можете поскользнуться от ваших друзей-покупателей!» По сути, просто не делай этого.

Вместо этого начните с поиска размера (Грин говорит, что идеальный кукурузный початок будет около 8 дюймов в длину с толстым обхватом), а затем внимательно посмотрите на шелуху, потому что вы действительно можете использовать ее, чтобы найти лучшая кукуруза. «Для сладкой кукурузы, — говорит Грин, — вам понадобится ярко-зеленая и хорошо увлажненная шелуха». Она объясняет, что вам следует избегать коричневой, слизистой или обезвоженной шелухи, поскольку это может указывать на старение или неправильное хранение.И если вы заметили какие-либо дыры, бросьте их, потому что это может быть признаком того, что насекомые повредили кукурузу изнутри.

Тогда возьми кукурузу немного поосторожнее.

После того, как вы определили, что шелуха готова, дайте кукурузе хорошенько и долго выжать. Грин говорит, что то, что вы делаете, это нащупывает паттерн разработки ядра сквозь оболочку. Она советует избегать початков там, где вы видите промежутки между зернами, так как это может быть признаком неправильного опыления и менее вкусной кукурузы.Зерна должны быть пухлыми и развитыми до кончика кукурузы — в противном случае это может быть признаком преждевременного сбора урожая.

Кукуруза перестает созревать после того, как вы ее купите.

Грин говорит, что кукуруза не может быть улучшена после покупки, потому что после ее удаления из запаса не происходит дальнейшего развития сахара. В отличие от персиков, которые продолжают созревать еще долго после того, как их собрали, кукуруза дает то же самое.

Но есть способ продлить срок службы.

«Покупая сладкую кукурузу, думайте о ней как о пакете молока с точки зрения скоропортимости, — объясняет Грин, — вам нужно как можно быстрее положить ее в холодильник». Она говорит, что если вы этого не сделаете, нагрев может привести к превращению сахара в зернах в крахмал, что в конечном итоге сделает овощ менее сладким. А высокая температура может привести к обезвоживанию шелухи, что приведет к сморщиванию ядер. По сути, бросайте кукурузу в холодильник, когда вернетесь домой из магазина — там она будет храниться около трех дней.

Руководство по выращиванию кукурузы для новичков

Кукуруза более американская, чем яблочный пирог, и ее выращивают в садах Северной Америки более 4000 лет. Несмотря на то, что он занимает большую часть площади сада, многие садоводы освобождают место из-за непревзойденного сладкого вкуса свежесобранных початков.

Сахар в ядрах початков открытых опыляемых сортов сладкой кукурузы начинает превращаться в крахмал почти сразу после того, как вы собираете початки. Тем не менее, селекционеры создали десятки новых и все более сладких сортов, сохраняющих содержание сахара в течение нескольких дней.Если ваша главная цель — сладость, выбирайте сорта, перечисленные как суперсладкие (сокращенно sh3 в каталогах семян), но имейте в виду, что они могут быть не такими сильными, как другие виды сладкой кукурузы. Если вы предпочитаете старый добрый банальный вкус, выбирайте стандартные (су) сорта. Чтобы добиться компромисса между сладостью и энергией, выбирайте сорта с повышенным содержанием сахара (se). Если вы любите экспериментировать с последними новинками, попробуйте посадить синергетический сорт. Эти разновидности производят уши с комбинацией ядер с повышенным содержанием сахара и сверхсладких ядер на каждом ухе.Какой бы тип вы ни решили выращивать, рекомендуется проконсультироваться с другими местными производителями или со службой поддержки кооперативов, чтобы узнать, какие сорта хорошо зарекомендовали себя в вашем районе.

Если у вас много места в саду, вы также можете попробовать выращивать попкорн или декоративную кукурузу, которые требуют таких же посадок и ухода, как и сладкая кукуруза.

Посадка

Кукуруза очень устойчива к заморозкам. Следите за признаками мороза, чтобы знать, убьет ли ваш урожай похолодание. Кукуруза также плохо пересаживается, поэтому, если вы садитесь в непродолжительном сезоне и хотите выращивать кукурузу в помещении, используйте биоразлагаемые горшки, чтобы не повредить корни во время пересадки.Лучше подождать, пока не минуют все опасности заморозков и почва не прогреется до 60 градусов, необходимых для прорастания семян. Если погода остается прохладной, расстелите черный пластик на участке посадки, чтобы быстрее прогреть почву.

Если вы хотите кукурузу только для употребления в свежем виде, сажайте не менее 10–15 растений на человека. Чтобы увеличить урожай, сейте раннеспелый сорт каждые 2 недели в течение 6 недель или сажайте ранний, среднеспелый и поздний саженцы одновременно. Чтобы избежать перекрестного опыления, держите разные сорта кукурузы (особенно суперсладкие) на расстоянии 400 или более ярдов друг от друга или сажайте их так, чтобы они собирались кисточкой с интервалом 2 недели.

Разместите грядку с кукурузой в солнечном, защищенном от ветра месте. Кукуруза является чрезвычайно тяжелым питателем, особенно по азоту, поэтому она хорошо себя чувствует в местах, где в прошлом сезоне росли такие обогащающие почву культуры, как фасоль, волосатая вика или клевер, или добавляйте от 20 до 30 фунтов из кучи компоста на 100 квадратных футов в землю. почву, пока вы готовите ее к посадке.

Лучший способ обеспечить полное опыление — это сажать кукурузу блоками, а не длинными отдельными рядами — блок должен быть не менее трех рядов в ширину.Если вы сажаете только один или два ряда, опыляйте вручную, чтобы улучшить формирование ядра.

Для ранних посевов высеивайте семена глубиной всего 1 дюйм; в жаркую погоду середины лета сажайте их на глубину до 2 дюймов. Средняя всхожесть сладкой кукурузы составляет около 75 процентов, поэтому сажайте три семени через каждые 7-15 дюймов. Они должны прорасти через 7-10 дней. Прорежьте до одного растения каждые 15 дюймов. Чтобы не потревожить оставшиеся растения, удалите ненужные всходы, срезав их на уровне почвы.

Кукуруза, опыляющая вручную

Чтобы произвести зерна, ветер должен наносить пыльцу с кисточек (верхушек растений) на каждый шелк на колосьях. Каждый неопыленный шелк дает неразвитое ядро. Если вы сажаете только один или два ряда кукурузы, вы можете улучшить опыление, перенеся пыльцу с кисточек на шелк самостоятельно. Собирайте пыльцу, как только шелк выйдет из ушей и кисточки станут рыхлыми и открытыми.Подождите, пока не будет ветра, и встряхните кисточки над сухим ведром или другим контейнером, чтобы выпустить пыльцу. Соберите пыльцу с нескольких растений. Немедленно перенесите пыльцу в небольшой бумажный пакет и насыпьте порошкообразный материал на шелк каждого початка кукурузной грядки. Повторите один или два раза в последующие дни для достижения наилучших результатов.

Уборка урожая

Через три недели после появления кукурузных шелков начинайте проверять початки на предмет максимальной спелости. Оттяните часть шелухи и проткните ядро большим пальцем.Если вырывается жидкость молочного цвета, значит, колосья находится на стадии полной спелости — бросьте эти колосья на стол, в холодильник или морозильную камеру. Уши на одном стебле обычно созревают с разницей в несколько дней. Полностью высохший шелк или желтая или блекло-зеленая оболочка означает, что ухо вышло из своего расцвета.

Оставить декоративную кукурузу и попкорн на стеблях сушиться до первых сильных заморозков. Если погода пасмурная и влажная, срежьте и сложите стебли в прохладном сухом месте, пока кукуруза не высохнет.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Рецепт маринования кукурузы в домашних условиях

Кукуруза на зиму — 8 рецептов приготовления пошагово

Консервирование кукурузы на зиму

Применение в кулинарии

Как консервировать кукурузу без стерилизации?

Консервированная кукуруза с уксусом

Выбираем кукурузу для консервации

Рецепт с лимонной кислотой

Кукуруза в початках

Рекомендации по приготовлению

Полезные советы

Характеристика состава

Что можно сделать из заготовки?

Консервы кукурузные секреты в домашних условиях

Сколько накладывать

С чем смешивают и куда можно добавить

Кукуруза на зиму в домашних условиях

Консервированная кукуруза на зиму в домашних условиях

Маринованная кукуруза в початках

Замороженная кукуруза в початках на зиму

Рецепт кукурузы на зиму, как в магазине

Видео рецепт приготовления кукурузы на зиму

Блюда из кукурузы — рецепты с фото на Повар.ру (457 рецептов кукурузы)

Праздничный салат «Яркая фантазия» 4.0

Заливное из говяжьего языка 4.9

Пицца из куриного филе с сыром и брокколи 4.5

Креветки с картофелем и кукурузой в фольге 4.6

Новогодний салат в тарталетках 3.7

Рыбный салат с кукурузой 5.0

Кукурузная каша с тыквой в мультиварке 4.8

Салат с консервированной рыбой 4.6

Салат из кукурузы и куриной грудки 4.6

Каша кукурузная на воде 5.0

Салат «Ричард» с гранатом 4.2

Вкуснейший салат «Cказочная поляна» 5.0

Новогодний салат в бокалах 5.0

Кукурузный пудинг «Южный» 5.0

Кукуруза на зиму без стерилизации 3.6

Постные щи из свежей капусты 4.8

Кукуруза, запеченная в фольге на мангале 5.0

Салат «Иришка» с сухариками 4.8

Пицца в формочке для льда 4.8

Салат с курицей и кукурузой 4.3

Мексиканский салат из кукурузы 5.0

Салат из кукурузы и крабовых палочек 4.7

Салат с крабовыми палочками и кукурузой 4.2

Салат «Американский» 4.4

Вареная кукуруза в початках 4.3

Салат из шпрот с сухариками 4.4

Кукурузная каша с сыром 4.5

Салат с консервированными ананасами 4.0

Гавайская смесь 4.7

Хот доги «Текс Мекс» 5.0

Салат с капустой, колбасой и кукурузой 5.0

Салат с консервированной кукурузой 4.0

Легкий овощной салат на праздник 5.0

Салат из пекинской капусты с кукурузой 4.3

Крабовый салат с рисом и кукурузой 4.3

Заливное «Праздничное конфетти» 5.0

Кукурузные оладьи Тириона 4.6

Слоеный салат с кукурузой

Легкий и вкусный салат «На раз, два, три» 4.6

Рис морковью и кукурузой 3.0

как замариновать в домашних условиях

Можно ли есть консервированную кукурузу

Польза и вред консервированной кукурузы

Сорта кукурузы для консервирования

Как консервировать кукурузу на зиму

Как замариновать початки кукурузы

Как законсервировать кукурузу в зернах

Рецепты консервированной кукурузы в початках

Сроки и условия хранения консервированной кукурузы

Заключение

Маринованная кукуруза на зиму в домашних условиях. Как приготовить «кукуруза на зиму без стерилизации»

Полезные свойства кукурузы

Рецепты консервированной кукурузы

Рецепт классической консервированной кукурузы

Рецепт консервированной кукурузы с лимонкой

Рецепт консервированной кукурузы с уксусом

Рецепт консервированной кукурузы с овощами