Куда идет сельдерей: Куда добавить сельдерей?

Содержание

Куда добавить сельдерей?

Что полезно – то не вкусно, а что вкусно – не совсем. Это печальное открытие из детства сбивает с пути здорового питания многих взрослых. Странно, ведь растительная пища обычно такая сочная и аппетитная. Совсем не то, что сельдерей! Вот уж действительно продукт, полезный по всем признакам… Можно ли наслаждаться его резким ароматом? Не только можно, но и нужно! Просто найдите верный подход!

Вершки и корешки… Ах да – и черешки!

Начать хотелось бы с того, что наш герой на самом деле представляет собой настоящий набор «три-в-одном» – ведь и корень, и стебли и листья этого растения имеют свой характер. Поэтому культивируют три основных разновидности сельдерея:

  • Корневой сельдерей представляет собой крупный цельный корнеплод около 10 см в диаметре. Повара добавляют его в супы, соленья и тушеные блюда. Когда удастся привыкнуть к специфическому вкусу, вы, возможно, поймёте, почему знатоки называют его «ароматным» и «нежным».
    А до тех пор пусть вас греет мысль о той огромной и неоспоримой пользе, которую этот корень приносит организму.
  • Черешковый (салатный) сельдерей выращивается сугубо ради мясистых и сочных стеблей. Вообще-то стебли зеленые, но если их окучить, засыпав землей, они становятся белыми, более нежными и не такими горьким на вкус, к тому же дольше хранятся.
  • Листовой (отрывной или грузинский) сельдерей – растение с небольшими листьями, которые внешне похожи на петрушку, но отличаются собственным неповторимым ароматом.

Сельдерей на вашей кухне – тройное удовольствие!

Сегодня все упомянутые сорта сельдерея легко отыскать на рынке. И каждый из них способен изменить ваши блюда до неузнаваемости. Главное, знать, что и куда добавлять.

  • Корень сельдерея в сыром виде обладает слишком ярко выраженным вкусом, поэтому в салатах сложно подобрать к нему другие продукты. Зато вареный сельдерей чем-то напоминает картофель, вкус становится более сдержанным, чуть горьковатым.
    Его, как уже говорилось, можно добавлять в пюре, кремовые супы или рагу, запекать, а также жарить.
  • Вареные, жареные и тушеные черешки сельдерея хороши в сочетании с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами и различными жирными блюдами.
  • Сам по себе сельдерейный сок – отличный тонизирующий напиток, который снабжает организм ценнейшими веществами.
  • Мелко нарезанной зеленью сельдерея порой украшают разные блюда, а сушеные листья часто добавляют как пряность в салаты, супы, соусы, маринады, соленья и т.д.
  • Кстати, сушеные листья сельдерея вы можете не только покупать, но и готовить самостоятельно. Подробнее о сушке овощей, фруктов и зелени мы написали здесь: «Шустрая сушка: Готовим витамины на зиму» Успейте сделать запасы до наступления холодов!

Сельдерей – это здорово!

«Кушай больше сельдерея – будешь бегать веселее», – советует народная молва. И с этим, безусловно, согласятся все, особенно те, кто читал нашу статью «Такой полезный сельдерей». Что же касается его кулинарных свойств, то сельдерей – прекрасная приправа для множества блюд. Его аромат действительно возбуждает зверский аппетит! И чтобы помочь вам в этом убедиться, мы, как обычно, подготовили парочку замечательных рецептов.

Сельдерей | приправа

Происхождение сельдерея:

Родина сельдерея — приморские области Южной Европы и Азии.

Ещё в средние века сельдерей был известен как овощ. И сегодня сложно сказать, чем он больше является: овощем или пряностью. У древних египтян, греков и римлян он считался священным растением, символом печали и смерти. Его использовали как ритуальное растение на похоронах, сплетали из него венки и украшали надгробья, а также, поминая умерших, делали из него поминальные блюда. Сохранились свидетельства, что употреблять сельдерей в пищу в будни считалось святотатством, так как его использовали только в ритуальных погребальных трапезах.

В Древнем Риме сельдерей, произраставший в диком виде на большей части современно территории Италии, был самой распространенным растением. Считается, что именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Его изображение даже чеканили на городских монетах. Между прочим, рецепты популярной сельдерейной соли восходят к античным медицинским трактатам, а в кулинарной книге Апиция в рецептах самый частый ингредиент — сельдерей.

Культивируют сейчас сельдерей в Западной Европе, Азии, Индии, Северной и Южной Америке, в странах СНГ, в Африке.

Описание сельдерея:

Сельдерей пахучий (Apium graveolens L.) — двулетнее растение семейства Сельдерейные, известное с древних времен прежде всего как овощ, но сейчас он считается и овощным растением, и пряностью одновременно. Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьким пряным вкусом.

Сельдерей бывает корневой, черешковый, листовой:

  • Корневой сельдерей выращивают ради толстых округлых корнеплодов, напоминающих по форме большое яблоко, но съедобны и пряные мелкорассеченные листья. Мякоть его белоснежная с приятным ароматом, напоминающим запах петрушки. Корневой сельдерей используют для салатов и окрошек в сыром виде, из него делают котлеты и добавляют в любые мясные и овощные супы. Перед употреблением корни нужно хорошо вымыть под проточной водой и срезать кожицу острым ножом. Чтобы во время шинкования корень сельдерея не потемнел, его надо сбрызгивать лимонным соком, иначе он будет не приглядно выглядеть в салате. При термической обработке чем тоньше нашинковать корень сельдерея, тем больше аромата он выделит.
  • Черешковый сельдерей называют салатным. Он отличается разросшимися мясистыми черешками (стеблями) толщиной 3-4 см, но корнеплода не образует. Черешки употребляют в сыром виде в салатах или тушат с мясом или овощами, а также их можно солить и мариновать. Сушат, предварительно мелко нарезав.
  • Листовой сельдерей выращивают ради пышной зелени, внешне он напоминает петрушку, но более пряный. У него нет развитого корнеплода и толстых черешков, но зато листья богаты витаминами. Листья используют в свежем и сушеном виде или засоленном. Вялые листья можно освежить: для этого их нужно опустить на 20-30 минут в воду комнатной температуры. Свежие листья мелко нашинкованного сельдерея лучше закладывать в готовое блюдо и сразу снимать посуду с огня, дать немного настояться, чтобы пряность отдала пище свой аромат.
  • Семена сельдерея используют, как пряность для приготовления сельдерейной соли. Семена перетирают в порошок и смешивают с равным количеством соли, а потом добавляют в блюда. Семена на вид мелкие, ребристые и овальные, а по цвету серые или буровато-коричневые.

Внимание! Все части растения сушатся отдельно.

Кулинария:

В приготовлении сельдерей используется как и петрушка.

Эта пряность универсальна, её нежные, сочные листья и стебли, а также корни используется в различных рецептах: в супах, в подливках, в соусах, в различных мясных, овощных, грибных и рыбных блюдах, а так же во многих других.

Хорошо добавлять его и в жирные супы из гуся, утки и терпкие супы из дичи. Он великолепно сочетается с овощами, придавая им изысканный вкус и аромат, поэтому его употребляют с блюдами, включающими фасоль, баклажаны, капусту, морковь, картофель, помидоры и др.

Корневой сельдерей можно запекать, тушить с овощами или как самостоятельное блюдо, варить, добавлять в свежем виде (струганный, шинкованный, тёртый) в салаты, в горячие и холодные супы, в овощные пюре и даже жарить в кляре.

Сушёный в целом виде или истёртый в порошок сельдерей используют для приготовления соусов и майонезов, он придает приятный вкус гарнирам, им посыпают блюда из яиц, приготовленные на гриле птицу и мясо, включают в пряные сухие смеси. В качестве пряности используют и семена (целые или в растертом виде) сельдерея, которые добавляют в соусы, в супы, в борщи, в салаты, в рыбные и мясные блюда, в свиные колбасы, в сельдерейную соль, которая широко применяется в промышленности и в домашней кулинарии.

Зелень сельдерея часто используется при промышленном производстве супа, при изготовление различных пряных смесей к блюдам из рыбы, овощей, а также при засолке и мариновании огурцов, патиссонов, кабачков, грибов и т.д. Листья добавляют в блюда из мяса, в салаты, в супы, в бульоны, а из отварного сельдерея хороши салаты с картофелем, фасолью, свёклой, хорош он и тушеный в сметане.

Нежные и сочные стебли сельдерея — прекрасная добавка в любые салаты, они хорошо сочетаются в салатах с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощных рагу.

  • Норма закладки зелени на одну порцию (г): сухой 0,2-0,3, свежей 2-3 грамма.

Медицина:

Сельдерей очень полезен для здоровья, он оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, обладает мочегонным, лёгким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойством.

Поднимает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность, оказывает положительное действие при неврозах, благоприятно действует на нервную систему, на обмен веществ в организме и на процессы кроветворения. Рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а так же для больных, страдающих анемией, и для улучшения водно-солевого обмена.

Сельдерей улучшает самочувствие при истощении, а также выводит шлаки из организма и оказывает положительное действие при ожирении.

В народной медицине его используется при ревматизме, заболеваниях почек (против образования камней) и мочевого пузыря, подагре. Водным настоем корней или листьев обрабатывают гнойные раны и язвы, а также прикладывают измельчённые листья. Сельдерей является одной из основных приправ, успешно применяемых при диетах в бессолевых блюдах.

польза и вред, как употреблять, противопоказания

Некоторые находчивые агрономы знают про редкую культуру – листовой сельдерей, который высаживают в ящички в начале марта, чтобы в течение года ввести в рацион одно из самых полезных растений. Польза и вред листового сельдерея должна быть известна каждому.

Как выглядит сельдерей листовой

В отличие от двух видов сельдереев, корневого и черешкового, листовой дает большой объем листьев. Корень у него при этом тоненький, глубоко прорастающий в землю. Листики произрастают из розетки. Это такое строение листьев, когда их основание тесно переплетено между собой и напоминает куст. Листья – съедобная часть сельдерея, визуально напоминают петрушку, они такие же распушенные, имеют аналогичную плотность, цвет и расположение на ножке, только отличаются запахом и вкусом.

Другие особенности, высота и количество листочков на розетке, зависят от сорта. Например, сорт «Самурай» вырастает до 65 см и имеет распушенный букет листьев, а сорт «Захар», наоборот, имеет высоту до 36 см и меньше листьев, зато он быстрее спеет. Сорт «Местный» также вырастает до 65 см, но его густота не сравнится ни с одним другим, с 1 м² можно собрать 3 кг урожая.

Листовой сельдерей – однолетний или многолетний

Поскольку листовой вариант сельдерея имеет небольшой корешок, живет растение всего 1 год. На следующий год необходимо опять высаживать рассаду на подоконнике и через месяц пересаживать в грунт. Другие виды сельдерея растят ради корня, поэтому их вырывают полностью, не оставляя в земле ничего. Есть только 1 вид данного растения, которое садят единожды на 10-15 лет. Называется он Любисток, он же Дудочник, или Зоря.

Едят ли листья сельдерея

Листья сельдерея едят как самостоятельный продукт. Его добавляют и готовят самыми разными способами. Сушат на зиму, перемалывают в блендере, пьют в виде сока, пекут пироги, замораживают, добавляют в консервацию, делают смузи. Существует множество рецептов сохранения и приготовления этой ароматной зелени. Самое распространенное употребление листового продукта – это нарезание его в овощной салат.

Польза и вред листового сельдерея для здоровья

Любая зелень считается в народе полезным продуктом. Листовой сельдерей же известен своими общеукрепляющими свойствами и положительным воздействием на мужской организм. При аденоме и импотенции готовят специальные полезные рецепты из меда и других фруктов, смешанных с соком из листьев сельдерея. Никакого вреда ежедневное употребление этих рецептов не приносит.

При похудении приготовление соков из листового сельдерея и других фруктов и овощей очень популярно. Благодаря минимальной калорийности и при богатом содержании полезных элементов, такие напитки придают силы на целый день, выводя токсины из организма с помощью входящей в состав растения клетчатки.

В листьях сельдерея много натрия. За счет его способности выводить лишнюю жидкость из организма, он не вреден для людей, больных гипертонией. Еще растение известно своим свойством ликвидировать холестерин из артерий и сосудов, что тоже необходимо для страдающих повышенным давлением.

Различные травы, в том числе листья сельдерея, очищают кровь и обогащают ее кислородом, вследствие чего повышается бодрость и появляется прилив сил. Поэтому зелень данного растения употребляют при пониженном гемоглобине.

Внимание! В сельдерее содержатся успокоительные вещества. Поэтому его можно принимать при стрессе и бессоннице вместо успокоительных таблеток.

Вред можно получить, если употреблять продукт много и каждый день. Частый прием соков из зелени сельдерея на голодный желудок повышает кислотность, приводит к гастриту. Принимая зелень в лечебных целях, когда важен прием именно на голодный желудок, его следует пить не более трех столовых ложек за 1 раз. В остальном все зависит от индивидуальной непереносимости, наличия хронических заболеваний и аллергии.

Состав листьев сельдерея

Листья сельдерея включают широкий набор витаминов, что делает его одним из самых полезных продуктов, наряду с орехами и бобовыми. Именно по этой причине это растение ценится среди вегетарианцев, предпочитающих живую пищу. Химические элементы, входящие в листву и стебель, включают:

  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • пурин.

Листовой сельдерей имеет эфирные масла, щавелевую и хлорогеновую кислоты, витамины группы В, С, Е, А и бета-каротины. Пищевая ценность продукта на 100 г равна 13 ккал, включающих 0,9 г белка, 0,1 г жира, 2,1 г углеводов.

Как употреблять в пищу листья сельдерея

Прием продукта эффективен в сыром виде. Необходимо помнить, что тепловая обработка, варка, запекание уменьшает количество полезных элементов. Сельдерей можно сушить и замораживать на зиму. Культура имеет много витамина С, необходимого иммунитету и сосудам. 100 г продукта компенсируют суточную норму витамина С, бета-каротинов и витамина А.

В полезные свойства листового сельдерея входят эфирные масла, стимулирующие работу нервной системы. Поэтому его полезно кушать по утрам, чтобы взбодриться, в отличие от кофе, который противопоказан людям, имеющим перепады давления в течение дня.

При запорах необходимо пить сок сельдерея, разведенный с водой 1:10. Его укрепляющий эффект полезен даже кормящим матерям, чьи дети страдают плохой проходимостью кишечника. С молоком матери младенец получит разжижающие элементы этой овощной культуры.

Полезно пить сок сельдерея перед едой, потому что он стимулирует аппетит. Прием культуры перед приемом пищи благоприятно влияет на почки во время воспалительного процесса и уменьшает боль от спазмов во время менструации.

Листья, перемолотые с медом, принимают при заболевании простаты. Этот рецепт изготавливают из равных частей меда и сельдерея, которые необходимо принимать по 2 столовые ложки трижды в день. Хранить продукт следует в холодильнике.

Полезные и вкусные рецепты

Листовой сельдерей – податливое растение и оно сочетается почти со всеми продуктами, кроме сладостей. Посыпать зеленью можно любой суп или овощной салат. Стоит рассмотреть несколько простых рецептов с использованием листового сельдерея, готовить которые можно каждый день.

Лепешки с сельдереем

Это оригинальное армянское блюдо очень низкокалорийное за счет присутствия в качестве основных ингредиентов зелени и специй. Приготовить его можно за 1 час, время подготовки займет 40 минут.

Ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 1 стакан воды;
  • 120 г листочков сельдерея;
  • 120 г кинзы;
  • 100 г зеленого лука;
  • 100 г перьев чеснока;
  • 100 г салата;
  • 80 г шпината;
  • 80 г щавеля;
  • 50 г укропа;
  • 80 г растительного масла;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку, воду, соль перемешать, изготовить густое тесто, накрыть пленкой и дать постоять 30 минут.
  2. Порезать всю зелень или измельчить в блендере, посолить, поперчить.
  3. Тесто разрезать на 6 равных частей, раскатать до толщины 1 мм.
  4. Наложить начинку из зелени и слепить в пироги.
  5. Пожарить на сковороде лепешки до готовности теста.

В набор зелени также можно включить листья одуванчика, ботву редиса и свеклы, крапиву.

Банановый салат с яблоками и сельдереем

Это постное, но калорийное блюдо можно приготовить за 15 минут. Все продукты остаются в свежем виде и не поддаются тепловой обработке. В летнее время года он является быстрым перекусом с минимумом усилий.

Ингредиенты:

  • бананы;
  • яблоки;
  • помидоры;
  • листья сельдерея;
  • перец молотый;
  • салат;
  • майонез.

Способ приготовления:

  1. Разрезать бананы вдоль на две части, не повреждая кожуру (она будет служить тарелочкой).
  2. Мелко порезать салат, помидоры и яблоки, заправить майонезом, перемешать.
  3. Намазать на банан.

Блюдо готово.

Летний салат-квас из зелени

Этот диетический еврейский салат имеет минимум калорий и богатый набор витаминов – то, что нужно для тех, кто сидит на диете. Все составляющие используются в свежем виде, добавлять которые можно в неограниченном количестве. Салат можно и съесть, и выпить.

Ингредиенты:

  • салат;
  • листья сельдерея;
  • петрушка с укропом;
  • огурец;
  • яблоко;
  • лист хрена, смородины и вишни;
  • 2 зубчика чеснока;
  • базилик;
  • сахар и соль.

Способ приготовления:

  1. Зелень и овощи порезать не очень мелко.
  2. Уложить все в трехлитровую банку, оставляя примерно пол-литра свободного пространства.
  3. Добавить соли и сахара по 1 чайной ложке.
  4. Залить теплой водой и накрыть марлей, оставить бродить на сутки.
  5. Спустя положенное время, слить квас отдельно, несъедобные листья выбросить, съедобные порезать мелко.

Подавать охлажденным в виде окрошки или в виде салата. Зелень можно добавлять любую, например, кинзу, зеленый лук, шпинат.

Суп с сельдереем диетический

Этот рецепт входит в набор блюд, способствующих похудению. Приготовление вместе с подготовкой ингредиентов займет полчаса. В состав супа входят продукты, обладающие очищающими свойствами, поэтому их сочетание полезно людям, находящимся на реабилитации после операции.

Ингредиенты:

  • 1 пучок листьев сельдерея вместе со стволом;
  • 1 качан белой капусты среднего размера;
  • 5 помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 луковицы;
  • 1,5 л воды;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Части сельдерея, болгарский перец и лук нарезать произвольно.
  2. Очистить капусту, убрать жесткую часть качана, нарезать листья.
  3. Помидоры очистить от кожуры, окунув на минуту в кипяток.
  4. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу и варить 25 минут на медленном огне.

Суп подавать горячим. Также из него можно сделать суп-пюре. Для этого овощи необходимо варить целыми, затем достать их из бульона, пропустить через блендер и снова залить бульоном.

Важно! Если обрабатывать листья сельдерея паром не более 10 минут, полезные свойства растения все еще сохраняются.

Зеленый смузи с яблоком и ананасом

Этот диетический напиток, богатый растительными углеводами, способен разбудить организм утром и придать ему сил до самого обеда. Калорийность одной порции составляет 318 ккал, 4 г из которых приходится на белки, 13 г на жиры и 48 г на углеводы. Приготовить его можно за 15 минут.

Ингредиенты:

  • 2 зеленых яблока;
  • стебель и листья сельдерея;
  • 1 небольшой огурец;
  • половина ананаса;
  • пол-авокадо;
  • 50 г шпината;
  • четвертинку лайма;
  • 150 г льда.

Способ приготовления:

  1. Порезать на дольки огурец, яблоко, сельдерей и авокадо.
  2. Очистить ананас и лайм, тоже порезать.
  3. Пропустить все через блендер, добавить лед.

В рецепт можно добавлять свежую мяту, ягоды клубники, малины и других водянистых плодов. Напиток можно брать с собой утром на пробежку, он хорошо освежает и тонизирует организм, нормализуя водный баланс.

Противопоказания

Кроме полезных свойств листьев сельдерея, он имеет свои противопоказания. Нельзя принимать зелень в больших количествах людям с язвой желудка и пониженной кислотностью. Противопоказано также больным гемохроматозом, при котором уровень железа в организме превышает норму и гиперкалиемией – переизбытком калия, при котором страдает сердечная мышца. При  камнях в почках из-за наличия фосфора в листовом сельдерее следует соблюдать умеренность.

Содержащийся в сельдерее пурин влияет на отложение мочевой кислоты, которая откладывается в суставах в виде солей. Следовательно, людям, имеющим подагрический артрит, налегать на листья сельдерея не рекомендуется. Это касается и тех, кто страдает сильным ожирением. Для этих людей необходимо употреблять пищу, способствующую выведению жидкостей, а не накоплению, что делает пурин.

Заключение

Польза и вред листового сельдерея напрямую зависит от состояния организма человека и чувства меры при приеме в пищу. Чтобы понять, какое воздействие оказывает овощная культура на организм, необходимо прислушаться к своему состоянию. Это довольно сильное растение, которое может, как благоприятно воздействовать на органы и общее самочувствие, так и разрушительно.

Листовой сельдерей | Сельдерей

В древней Греции очень ценили листовой сельдерей, его изображали на монетах, в праздники его зеленью украшали храмы и дома, героям дарили венки, сплетённые из листьев сельдерея. Гиппократ считал сельдерей лекарством от всех болезней. Авиценна называл сельдерей греческой петрушкой. В России же узнали о сельдерее только в 18 веке.

Наиболее популярен листовой сельдерей, но есть еще черешковый и корневой виды растения.

У листового сельдерея отсутствует развитый корнеплод и мясистые черешки. Но листовой сельдерей наиболее ранний. Его зелень используют в салатах, и как приправу.

Сбор листового сельдерея

Польза листового сельдерея

  • В листьях сельдерея содержится витамин С, А, Е, В, растительные гормоны, гликозиды, минеральные вещества, эфирные масла (наибольшая концентрация в семенах), аминокислоты. Количество в зелени витамина Е и каротина в 5 раз больше чем в корнях.
  • Рекомендуется употреблять листовой сельдерей курильщикам, т. к. в составе листьев присутствует 8 видов противораковых веществ, которые нейтрализуют канцерогены табачного дыма.
  • Употребляйте сельдерей, если хотите иметь здоровые суставы. Содержащийся кальций укрепляет кости. Так же рекомендуется употреблять его листья при подагре, артрите, ревматизме. За счет противовоспалительных свойств уменьшаются отеки и боли в суставах.
  • Листовой сельдерей нормализует давление, т.к. содержит вещества понижающие уровень гормонов стресса в крови. В результате сосуды расширяются и давление понижается.
  • Благотворно влияет он на нервную систему. Людям, испытывающим постоянное нервное напряжение, работающим в стрессовых ситуациях полезно употреблять зелень сельдерея.
  • Сельдерей выводит из организма шлаки, токсины, и укрепляет иммунитет.
  • Для лечения ран, ожогов, язв и пр. можно приготовить мазь из сельдерея. Для этого перекрутите листья на мясорубке и смешайте полученную массу со сливочным маслом в пропорции 1 к 1.

Правила выращивания листового сельдерея.

Почва должна быть рыхлая, слабокислая или нейтральная. Семена сельдерея долго прорастают (до 3-х недель), поэтому их желательно выращивать рассадой. Но когда уже тепло можно посадить и в грунт.

Семена обрабатывают раствором марганцовки, и проращивают на влажной материи. Для посева используется смесь песка, перегноя, листовой земли , торфа взятых 1:1. Сверху семена присыпают торфом. Необходимая температура почвы 19 град., после появления всходов ее можно понизить до 15 град. Посев делают в начале марта. Когда появится, первые 2 листочка для, формирования корневой системы растение пикируют, прищипывая главный корень.

Выращивание листового сельдерея

Рассада светолюбива и способна выдерживать небольшие заморозки. В грунт ее высаживают в конце апреля, в начале мая (схема 25х25). При этом точка роста должна располагаться над землей. Сельдерей необходимо регулярно рыхлить, чтобы на почве не образовывалась корка. Еще лучше если почву мульчировать. Сезоном сбора считается июль-август.

Применение листового сельдерея

Листовой сельдерей активно используется в кулинарии и находит своё место в самых разных блюдах. Порезанные листья добавляют в супы за несколько минут до готовности, для придания аромата и красоты. Существует много рецептов салатов с листовым сельдереем, его добавляют в омлеты и даже в выпечку и десерты.

Омлет с листовым сельдереем Макаруны с листовым сельдереем

Ещё кое-что о применении листового сельдерея я написала  в этой статье.

Как сохранить листья сельдерея.

Многие собрав урожай листового сельдерея задумываются над тем как его сохранить, как сделать запасы на всю зиму, при этом сделав там, чтобы листовой сельдерей не испортился и потерял минимум своих полезных свойств.

Существует несколько способов хранения листового сельдерея:

  • завернуть сухие листья в бумажное полотенце, а затем положить в пакет. Пакет хранить в холодильнике. Я писала об этом в статье «как хранить черешковый сельдерей«, но этот способ подходит и для листового сельдерея.
  • можно морозить чистый листовой сельдерей целиком или предварительно порезанный, а потом просто добавлять в разные блюда не размораживая. Я особенно люблю добавлять такой сельдерей в супы. Запах сохраняется обалденный!
  • ещё у меня есть свой оригинальный способ хранения листьев сельдерея) Я решила высушить листья в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Листья получились сухие и хрустящие, как картофельные чипсы.

Хотите узнать больше? Интересуетесь блюдами из листового сельдерея? Смотрите наши рецепты.

Поделиться в социальных сетях

Такой полезный сельдерей: как его правильно готовить | Здоровая жизнь | Здоровье

Найдите три отличия

Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьким, пряным вкусом. Раньше он считался преимущественно овощем, но в настоящее время используется и как приправа. Бывает трех видов – корневой, черешковый и листовой.

Корневой сельдерей выращивают ради толстых круглых корнеплодов, напоминающих по форме большое яблоко, но съедобны и его листья. Белоснежная мякоть корнеплода имеет приятный аромат, напоминающий запах петрушки. В корне растения кроме эфирного масла и витаминов присутствуют вещества, обладающие противораковой активностью. Корнеплод едят сырым, кладут в салаты и окрошки, из него делают котлеты, добавляют в любые мясные и овощные супы. Перед употреблением корень сельдерея нужно хорошо вымыть под проточной водой и острым ножом очистить от кожицы. Чтобы во время шинкования продукт не потемнел, его периодически сбрызгивают лимонным соком или держат в соленой воде (иначе он будет неприглядно выглядеть в салате). Можно приготовить и такое диетическое блюдо: сельдерей с кислым молоком. Натрите очищенный корень на мелкой терке и сразу же, пока не потемнел, смешайте его с кислым молоком. Добавьте немного толченых грецких орехов, пару веточек петрушки и чуть-чуть толченого чеснока. Вкусно, полезно и никакой химии!

Если вы собираетесь сварить или потушить сельдерей, имейте в виду – чем больше он измельчен, тем больше аромата выделит. Для сохранения витаминов в корне сельдерея его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости.

Черешковый сорт еще называют салатным. Он отличается разросшимися мясистыми стеблями толщиной 3-4 см и отсутствием корнеплода.

Черешки едят сырыми или тушат с мясом или овощами, а также их можно солить и мариновать. Нежные и сочные стебли сельдерея – прекрасная добавка в любые салаты, они хорошо сочетаются с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощ­ных рагу.

Сушеный сельдерей используют для приготовления соусов и майонезов. Он придает приятный вкус гарнирам, им посыпают блюда из яиц, приготовленные на гриле птицу и мясо, включают в пряные сухие смеси.

Листовой сельдерей выращивают ради пышной зелени, внешне он напоминает петрушку, но более пряный. Листья используют в свежем, сушеном или засоленном виде. Блюдам из фасоли, баклажанов, капусты, моркови, свеклы и картофеля сельдерей придает изы­сканную терпкость. Зелень часто используется при засолке и мариновании огурцов, патиссонов, кабачков, грибов…

Эротичный корень

Полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них. Сельдерей, оказывается, способен замедлять процессы старения. Уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в его корнях и стеблях, стимулирует секрецию желудочного сока. Его включают в меню больных сахарным диабетом. А в древности разведенный водой или уксусом сок сельдерея использовали в качестве противорвотного средства.

А еще сельдерей с древних веков прописался в сборнике рецептов «Эротическая кухня мира». «В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила, / Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем». Была даже традиция угощать блюдами из сельдерея молодоженов на свадебной церемонии. Современные диетологи подтверждают, что систематическое употребление корневого сельдерея, особенно свежего, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Калории со знаком «минус»

Сельдерей содержит много воды, большое количество клетчатки, а по калорийности – всего 18 ккал на 100 г. Сельдерейная диета рекомендуется при лишнем весе, аллергиях, воспалениях, простудах, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы. Длится она 2 недели, ее основа – суп. Для его приготовления понадобится 3 литра воды, пучок сельдерея, капусты столько же, сколько и на обычные щи, 6 среднего размера луковиц, 2 томата и болгарский перец со специями. Варить суп нужно в течение 15 минут. В течение двух недель ешьте его в неограниченном количестве, сочетая с фруктами, овощами, нежирной курицей и говядиной.

Но прежде чем сесть на сельдереевую диету, обязательно посоветуйтесь с врачом, так как она противопоказана тем, у кого язва, гастрит и прочие проблемы со здоровьем!

Рецепт

Тушеный сельдерей с овощами

Корни и стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кусочками, морковь натереть соломкой, репчатый лук слегка поджарить. С помидоров снять кожицу, крупно нарезать. Положить в кастрюлю сельдерей, лук, морковь, помидоры, добавить соль, перец, немного мясного бульона. Тушить около часа.

Читайте текже о специальной диете на сельдерее >>>

Мнение специалиста

Тамара Рендюк, доцент кафедры фармакогнозии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова:

– Целебные свойства прежде всего у сырого сельдерея. Салаты и соки из сельдерея – отличное средство для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов). Он также полезен при гипертонии, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Сельдерей оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, обладает мочегонным, легким слабительным свойством, повышает физическую и умственную работоспособность, оказывает положительное действие при неврозах, благоприятно действует на обмен веществ и процессы кроветворения. В народной медицине используется при ревматизме, заболеваниях почек (против образования камней), мочевого пузыря, подагре. Сельдерей является одной из основных приправ, успешно применяемых при диетах в бессолевых блюдах, так как содержит большое количество натрия и калия.

Смотрите также:

12 рецептов с сельдереем – «Еда»

12 рецептов с сельдереем – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От салатов с лососем и тунцом до лимонного парфе

  • Автор
  • Фотографы Еда-Джипси-Видео
    Камиль Гулиев
    Сергей Леонтьев
    Денис Ляшкевич (иллюстрация)

Стебли сельдерея — один из немногих доступных нам зимой источников свежего зеленого сока. Мало чем удается так звонко хрустеть в конце осени, мало кто так напоминает нам об ушедшем лете.

При всех этих достоинствах использовать стебли сельдерея сплошь и рядом не всегда хорошо — его сильный, выдающийся вкус способен напрочь затмить собой все остальные ингредиенты.

Чтобы этого не случилось, экспериментируйте с сельдереем аккуратно, а лучше берите проверенные варианты. Мы выбрали десяток рецептов, в которых сельдерей или играет главную роль, например запекаясь с пряным сыром грюйер, или второстепенную, придавая вкус и сочность кальмарам.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Для этого салата лучше найти тонкокожую фасоль каннеллини — она лучше многих сохраняет форму. Готовится проще простого: все, что режется, нарезать и смешать с тем, что резать не нужно.

Салат из лосося, сельдерея и моркови

Слабосоленый лосось поддерживается звонкими сельдереем и морковью. Лососевой соли хватит на весь салат, поэтому солить отдельно его не надо.

Салат из сельдерея, грибов и сыра пекорино

Белые грибы в этом салате легко меняются на шампиньоны. Сельдерей можно брать сырой, а можно его слегка бланшировать. С пекорино в России посложнее, — но можно использовать другой и даже не овечий выдержанный сыр.

Салат из зеленого сельдерея, петрушки и граната

Пучок сельдерея, зерна одного граната и заправка из оливкового масла с лимоном — и все. Зерна граната проще добыть, опустив уже вскрытый гранат в холодную воду.

Сельдерей с вином и беконом

Редкий рецепт, в котором стебли сельдерея выступают как основной ингредиент. В международных рецептурных книгах это блюдо называется «сельдерей по-португальски».

Скумбрия с сельдереем и апельсином

Ювелирная закуска, в которой филе скумбрии, апельсины и стебли сельдерея представлены примерно поровну. Апельсины и сельдерей, прежде чем соединиться с рыбой, сбрызгиваются хересным уксусом.

Кальмары с сельдереем, оливками и луком-шалот

Сельдерей, оливки, цедра и шалот вытягивают ровный белковый вкус кальмара, так что не пытайтесь избавиться хотя бы от одного из этих ингредиентов.

Овощной суп с сельдереем и авокадо

Помимо авокадо и сельдерея (сюда идут и стебли, и корень), заявленных в названии, в суп идет еще уйма овощей — свекла, помидор, желтый и красный перец.

Креветки с огурцами и сельдереем в сладко-остром соусе

Нарезанный соломкой сельдерей обжаривается вместе с креветками на арахисовом масле. Этот процесс должен занимать всего пару минут, чтобы сельдерей не потерял свою замечательную хрусткость.

Сельдерей с сыром

Тщательно проваренные стебли сельдерея запекаются под сыром грюйер. Постарайтесь не менять терпкий грюйер на какой-нибудь другой сыр.

Лимонное парфе с гранитой из шампанского и сельдереем

Ювелирный кондитерский рецепт, в котором каждый шаг и действие очень важны. Залитый сиропом сельдерей запекается полчаса в духовке, а после подается с парфе и гранитой из шампанского.

Трюфельный пирог с засахаренным сельдереем

Шоколадный пирог, основу которого составляют отваренные стебли сельдерея. Пирог по своей консистенции очень близок к суфле и после выпекания, скорее всего, чуть-чуть просядет.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/12-receptov-s-seldereem»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»12 рецептов с сельдереем»,»description»:»От салатов с лососем и тунцом до лимонного парфе»}

Всё о черешковом сельдерее и его свойствах

Вы, наверное, много раз задаете себе вопрос: «что представляет собой сельдерей черешковый — свойства и противопоказания этого продукта?» Чтобы улетучивать все сомнения о данном растении, мы расскажем в этой статье о черешковом сельдерее все.

Немного о сельдерее

Информация о биохимическом и ботаническом составе пряной травы прийдется кстати всем любителям народной медицины, а также огородникам и кулинарам. Появится интерес к данном огородном растении даже у безразличных мясоедов. Подробности о приправе и о его энергетических ценностях полностью удовлетворят запросы вегетарианцев. И так, что такое сельдерей?

Сельдере́й является популярной кулинарной приправой, широко применяемой в изготовление салата, маринада для заготовок, куриного бульона, печеной рыбы, красного борща с мясом и прочих блюд.

В народе его называют душистой петрушкой, а по-научному он называется Ápium graveólens.

Душистая трава состоит из семейства зонтичных. К этому типу был определен из-за природы его соцветия – зонтиками. Многие кулинары путает его с петрушкой. Его крупные сочные листья темно-зеленого цвета по конфигурации напоминают петрушку, но размеры и специфический запах сразу опровергнут сходства.

Душистое растение разделяется на два вида: черешковый (или стебельный) и корневой. Сельдерей черешковый имеет длинный стебель с богатой листовой розеткой и зонтичными рамификациями. На стебле высотой до 0,5-1м могут развиваться от 3 до 5 веточек.

Зонтичное соцветие крупное и притягивает к себе опыляющих насекомых. Чаше всего сельдерей опыляют пчелы и ветер. У коневой культуры стебель невысокий, а корень толстый и прочный. Семена крупней, чем у петрушки, если их тереть в руках, от них идет концентрированный запах, специфичный только этой пряной культуре. В семенах находится большая концентрация эфирных масел.

Ботанические особенности черешкового сельдерея

Внешний вид сельдерея представляет собой высокий ветвистый стебель с розеткой сочных листьев. У черешкового сельдерея корень узкий и длинный, за то стебель высокий и крепкий. Вокруг стебля имеется богатая листовая розетка.

Листья крупные и мясистые, при дуновении ветра от них идет шлейф эфирного запаха. Само растение не прихотливое, но лучше его сеять в парниковых условиях. Рассада в таких условиях более выносливая к суровым условиям, и урожайность листьев будет богаче, чем у растений сеянных прямо на открытом грунте.

Молодые особи в состоянии выносить минусовые температуры на почве до -5°C. Есть один минус: пряная зелень не выносят засухи и требует постоянного полива.

Сельдерей относится к двухгодичным растениям. Первый год развиваются только ботва и корень, на втором развивается соцветие, и созревают семена. Корнеплод хорошо сохраняется зимой в почве, ему не страшны лютые морозы, если его укрывать на зиму слоем соломы или листвы.

Выращивание черешкового сельдерея проводится на любом грунте, но почву следует подкармливать органическими веществами богатыми азотом и калием. Поливать растение рекомендуется утром рано или поздно вечером, обычной технической водой.

Типы черешкового или стеблевого сельдерея

Черешковый сельдерей самый популярный в Российской полосе. Растение за короткое время успевает созревать и радовать огородников корнями и богатым урожаем пряных листьев.

Его используют в приготовление разнообразных блюд. Целебные и питательные свойства известны всем кулинарам и травникам.

Черешковая огородная трава делится на два типа: малахитовый и сортом паскаль.

Первый тип отличается сильным пряным запахом, богатым урожаем листьев и стеблей. Он в течение 2 месяцев полностью созревает. А последний: крупнее в размерах, чем малахит, и к тому же выносливей к минусовым температурам.

Из насыщенных листьев и корней на зиму готовят соления. Сухая трава применяется для приготовления мяса, рыбы и супов.

Некоторые исторические факты

Сельдерей – растение южное, и на выложенных фото в сети постоянно виден южный пейзаж. Его привезли в Россию во времена Екатерины Великой из стран средиземноморья.

В древнем мире это растение считали священным и даже существовали поверье о его магических способностях, поэтому им украшали дома и цветочные клумбы. Сушеными растениями украшали стены замков, таким образом, отгоняя злых духов.

Даже Гомер посвятил данному растению оду, воспевая сельдерей в «Одессее». В те далекие времена не предполагали, что эта трава является отличной приправой для кулинарных блюд.

Только в XV веке была раскрыта тайна сельдерея европейцами. Они, попробовав его на вкус, нашли в нем отличную пряность с пикантным вкусом. Чуть позже трава была завезена в Россию. Первый раз россияне за всю историю добавили сельдерей в маринад для солений помидор и огурцов.

Пряность сыграла свою роль – вкус солений получился отменный. С тех давних пор растение пользуется успехом на поприще российской кулинарии, в особенности трава добавляется в супы.

Сельдерей и таблица Менделеева

Листовой и корневой сельдерей богат легко усвояемыми сахарами, белками и клетчаткой, а также аминокислотами, витаминами, микро и макроэлементами. Витаминный ряд сельдерея славиться большим количеством витамина С, РР, Д, А и вся группа витаминов В.

Стебли, листья и корни содержат соли кальция, калия, магний, железа и фосфора. В их составе обнаружен целый ряд аминокислот (аскорбиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и изоолеиновая аминокислота).

В корнеплодах и семенах кроме перечисленных веществ имеются флавоноиды, эфирные масла и фуранокумарины.

В стеблях пряного растения сконцентрирована основная часть микро и макроэлементов. Энергетический потенциал сельдерея составляет 16ккал/100гр растительной массы.

Целительная сила сельдерея

Не зависимо от пола и возраста противопоказаний для использования черешкового сельдерея нет. Все компоненты растения, то есть стебель, листья и корнеплоды можно употреблять в любом виде всем подряд. Особенную ценность несет свежее выжитый сок и свежее нарезанный салат.

Сок сельдерея считают энергетическим напитком, в нем большая концентрация витаминов, аминокислот и солей.

Из-за сильной концентрации сок стоит разбавлять остуженной кипяченой водой. Пропорции должны соответствовать 1 часть сока на 100мл воды. Его принимают за 30 минут перед едой. Рекомендуется пить три раза в день в течение месяца. Весной и зимой сок используют вместо витаминотерапии.

Эффект свежего выжитого сока

Рецепты приготовления сока очень просты. Его можно сделать двумя методами: пустить через блендер свежие растения вместе с корнями или пропускать ботву с корнеплодом через мясорубку.

Далее, стоит сцеживать сок через марлю и принимать по выше указанной схеме.

Свойства сельдерейного сока:

  • Седативный эффект и улучшение сна.
  • Регулирует сердечную функцию и снижает артериальное давление.
  • Выступает в роль хондропротектора и противовоспалительного препарата при остеохондрозе.
  • Обладает желчегонным воздействием.
  • Отличное средство для похудения.
  • Действует как сильнейший мочегонный препарат.
  • Повышает мужскую потенцию.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Имеет антибактерицидное и противовоспалительное действие при циститах и пиелонефритах.
  • Повышает гемоглобин.
  • Выполняет регенерацию поврежденных тканей и устраняет гнойную инфекцию.

Используется в косметических целях. Большое содержание микроэлементов, витаминов и аминокислот помогают коже лица восстанавливать коллагеновую структуру и приобретать упругость. Отзывы об этом свойстве можно прочитать на страницах интернета.

Хранение

Если решили выкопать весь урожай сельдерея вместе с корнями, нужно задумываться над его правильным хранением.

Подвальные помещения или погреба идеально подходят для зимнего хранения мясистых коней. Свежесть и сочность корнеплодов можно сохранять полгода в идеальном виде. Каким образом?

Корневую систему пряной травы можно очистить от почвы и упаковывать в целлофановый пакет, оставляя его открытым.

Воздух, поступая внутрь пакета, проветривает содержимое, но при этом количество влаги сохраняется, и сельдерей не теряет свои качества.

Второй метод: корнеплоды очистить от грунта и завернуть в фольгу или полиэтиленовые пакеты и выложить в морозильные камеры. Третий метод: корни мелко нарезать и залить маринадом. Листья и стебли также можно завернуть в пакеты и заморозить или же засолить.

Какими дозами можно применять сельдерей беременным?

Беременных женщин не нужно считать больными. Они совершенно здоровы, но у них существует ограничение в использовании некоторых питательных веществ. В этом списке находится сельдерейный сок. Как его применять в пищу?

В течение 24 недель беременная может полноценно питаться, используя пряную приправу в любом количестве и в любом виде. За пределами этого отрезка времени необходимо понижать количество сельдерея, он может вызывать метеоризм и колики.

Мнение эксперта: Соки включены в рацион питания, их можно пить в маленьком количестве. Так же будет очень полезно употреблять в утренние часы овощные витаминные коктейли. 

Всем советую почитать рубрику о здоровье, где я более подробно рассказываю о пользе многих продуктов. Так же учтены дозировки и способы применения.

Благодарю за внимание!

Рекомендованная доза: 10 мл. разбавленного сока один раз в два дня.

Врач терапевт: Эльвира Тевс

Резюме

Черешковый пахучий сельдерей обладает исключительно целебными и питательными свойствами. Все его части употребляются строго по рецептуре почти во всех кулинарных блюдах. Свежей травой заправляют овощные салаты, куриные бульоны, борщи, жаркое, рыбные блюда и даже включают в начинках для пирогов.

Овощным солениям сельдерей придает особенный вкус, а его дубильные вещества препятствуют гниению засоленных овощей.

В медицинских целях, сельдерею нет замены! Плюс ко всему, противопоказаний для использования данной травы практически не существует.

Выращивание сельдерея от посева до сбора урожая

Супер, нашумевший сельдерей! Это что-то вроде основного продукта в моем саду, потому что оно невероятно полезно. Я, конечно, люблю его нарезать для салатов и жаркого, но это также отправная точка для супов, многих карри или просто тушеных в тушеных блюдах и запеканках. Вы не можете не любить это! Сельдерей нетрудно вырастить, и он может сохранить ваши хрустящие, хрустящие стебли в течение нескольких месяцев. Итак, вот наше руководство по сельдерею от посева до сбора урожая…

>

Виды сельдерея

Есть два вида сельдерея. Для выращивания сельдерея из траншеи необходима почва, прилегающая к стеблям, по мере того как они растут, чтобы образовывать четкие, бледные стебли. Чтобы упростить процесс бланширования, сельдерей обычно высаживают в траншеях, отсюда и название, но некоторые садовники помогают процессу бланширования, используя картонные трубы, трубы или хомуты.

Альтернативой является выращивание самобланширующегося сельдерея, для которого не требуется ни одного из этих дополнительных шагов.Это значительно упрощает выращивание, а стебли такие же вкусные!

Осторожно посейте крошечные семена сельдерея и слегка накройте ими

Как сеять сельдерей

Сеять сельдерей под укрытием с ранней весны. Семена крошечные, поэтому сеять нужно осторожно и внимательно. Начните с наполнения горшков или семенных ячеек высококачественной исходной смесью, а затем аккуратно выровняйте ее. Самый простой способ посеять семена — это осторожно постучать пакетом над поверхностью почвенной смеси и внимательно наблюдать, как семена опадают.В идеале вы хотите, чтобы они падали на дюйм (2 см) друг от друга. Когда закончите, закрепите семена на месте.

Для прорастания семенам нужен свет, поэтому покройте их тончайшим слоем горшечной почвы или вермикулита. Это поможет удерживать влагу вокруг семян, чтобы предотвратить их высыхание. Поливайте снизу, затем снимите горшки, как только вы увидите влагу наверху.

Семенам сельдерея для прорастания требуется нежное тепло. Если все еще холодно, вы можете поместить их в пропагатор с температурой около 15 ° C, хотя подоконник в помещении вполне подойдет.Прорастание происходит медленно и может занять до трех недель, поэтому вам нужно набраться терпения. Когда они станут достаточно большими, чтобы их можно было пересадить в лотки с пробками или, чтобы выиграть немного времени, переместить их в свои горшки.

Сажайте сельдерей в влагоудерживающую почву и хорошо поливайте

Как сажать сельдерей

Сельдерей любит питательную почву, обогащенную большим количеством компоста или хорошо перепревшего навоза. Дикий сельдерей растет на заболоченной земле, поэтому вам нужно обеспечить постоянное увлажнение этого жаждущего овоща, а на солнечном месте должен быть хороший и равномерный рост.

Начните акклиматизацию сельдерея на открытом воздухе за две недели до посадки. Для этого просто оставляйте растения на открытом воздухе на все более продолжительное время каждый день, стараясь вернуть их под укрытие, если угрожают заморозки. Посадите их после вашего последнего ожидаемого периода заморозков. Это важно, потому что внезапное похолодание может спровоцировать зависание растений (преждевременное зацветание), прежде чем они будут готовы к сбору урожая. Если вы пропустили окно для посева, вы часто можете найти готовый к посадке сельдерей в садовых центрах.

Самобланширующиеся растения можно сажать блоком на расстоянии 23 см друг от друга в обоих направлениях. Посадка таким образом довольно близко друг к другу создаст много тени между ними и поможет стеблям побледнеть. Для посадки траншейных пород траншеи должны находиться на расстоянии чуть более 30 см друг от друга и около 30 см в глубину.

Выбирайте между канавным сельдереем и самобланширующимися сортами

Выращивание сельдерея

После посадки ваша самая важная задача — постоянно хорошо поливать сельдерей, что снизит риск скручивания растений или образования волокнистых стеблей.Добавляйте богатые питательными веществами органические удобрения по мере укоренения, чтобы дать им заряд энергии. Гранулы окопника великолепны, как и кофейная гуща, которую щекочут в почве между растениями. Вы также можете положить между растениями мульчу из органических веществ, например, компоста. Это сохранит корни в прохладе, поможет накормить растения и зафиксирует важнейшую влажность почвы.

Начинайте окучивать траншейные сорта, когда стебли достигают примерно 30 см в высоту, каждый раз поднимая почву примерно на 8 см (три дюйма) до тех пор, пока не перестанете подниматься в гору.

С сельдереем довольно легко, но с самого начала остерегайтесь слизней. Пивные ловушки будут отвлекать слизней от молодых растений, а несчастные жертвы могут быть утилизированы по мере необходимости.

Собирайте отдельные стебли или целые кочаны сельдерея

Как собирать сельдерей

Сельдерей собирают с лета и до осени, пока не прекратят рост первые сильные заморозки. В более мягких регионах сельдерей может перезимовать, время от времени образуя стебли в самые холодные месяцы, а затем снова собирая их весной, прежде чем, наконец, распуститься к цветку.Вы можете собирать растения целиком, но обрезка или сбор отдельных стеблей по мере необходимости позволит растениям плодоносить в течение более длительного периода.

Как вырастить сельдерей в домашних условиях: это проще, чем вы думаете

Кто знал, что сельдерей, последний элемент на каждой овощной тарелке, станет звездой велнеса? Да, мы говорим о том же скромном овоще, оптовая цена которого резко возросла, поскольку соковыжималки требуют покупать тонкие стебли (а остальные из нас мажут их арахисовым маслом, чтобы сделать их привлекательными).

«Медицинская среда» Энтони Уильям может превозносить пользу употребления 16 унций сока сельдерея в день (основываясь на совете духовного голоса), но домашние повара долгое время полагались на овощи, чтобы добавить изюминку в супы, тушеные блюда и другие пикантные блюда. блюда.

Но по какой-то причине сельдерей не является основным продуктом зимнего сада, как другая зелень, и это досадно, — говорит блоггер и главный садовник Ивонн Савио, занимающийся садоводством в Лос-Анджелесе. «Если вы повар, вам нужно выращивать сельдерей, потому что вы получаете вдвое больше, чем покупаете в магазине.”

Это потому, что сельдерей в большинстве продуктовых магазинов обрезается так, что остаются только бледные, более сладкие стебли. У сельдерея, выращенного в саду, более длинные стебли, оканчивающиеся красивыми листовыми ботвами, которые можно нарезать соком или нарезать кубиками и добавить в супы и тушеные блюда.

Растение предпочитает более прохладную погоду, богатую и плодородную почву и обилие воды, чтобы вырасти свежими и сочными, поэтому зима — идеальное время для посадки в Южной Калифорнии. Вот советы Савио по выращиванию достаточного количества стеблей с листьями, чтобы ваше тушеное мясо или соковыжималка оставались в хорошем состоянии:

Как начать?

Савио рекомендует начинать с рассады сельдерея; она говорит, что упаковки из шести штук более чем достаточно для семьи.Требуется всего один большой стебель, чтобы приготовить 16 унций сока, или несколько нарезанных кубиками стеблей, чтобы дополнить рагу, поэтому, если вы не готовите сок для всей семьи (или не выращиваете кроликов), вы можете поделиться своими шестью пакетами рассады. с другом. Если в вашем местном питомнике нет саженцев сельдерея, большинство их закажет. Звоните заранее и спрашивайте.

Когда становится жарко, садовый сельдерей скапливается — начинает формировать семена, — но растение все еще предлагает последнее проявление нежных белых, пахнущих сельдереем цветов.

(Ивонн Савио)

Земля или горшок?

«Вы можете посадить саженцы в землю или в большой горшок», — сказал Савио. По словам Савио, корни сельдерея варьируются от 18 до 24 дюймов, согласно руководству по глубине корней овощей, подготовленному Кооперативным отделением Калифорнийского университета для округа Лос-Анджелес, поэтому ищите горшок как можно глубже. «Для любого овоща найдите оптимальную глубину, а затем добавьте еще 4 дюйма в горшок, чтобы у корней было место для роста.Вы же не хотите, чтобы они толкались о стенки кастрюли ». Наконец, выберите солнечное место; сельдерей не переносит высоких летних температур, но зимой, когда дни короче и солнце менее интенсивно, ему нужно как минимум четыре-шесть часов солнца в день.

Почвы

Как и большинству овощей, сельдерей нуждается в плодородной, хорошо обработанной почве. Савио рекомендует разбрасывать от 1 до 2 дюймов компоста и коровьего или бычьего навоза, посыпав примерно дюймом кофейной гущи — ее личный секретный соус для мульчирования и обогащения почвы в саду.Она сказала, что вам не нужно закапывать поправки в почву, а просто царапать их на несколько дюймов глубиной, но позвольте им «вариться» в течение недели или около того; свежие удобрения, особенно навоз, изначально повышают температуру почвы и могут сжечь нежные корни саженцев. Сначала подготовьте почву и дайте ей приготовиться, пока вы покупаете сельдерей (и другие зимние овощи). Если вы используете горшок, Савио рекомендует смешать две трети хорошей горшечной почвы с одной третью равной смеси компоста и навоза. с чашкой или двумя кофейными гущами.(Савио забирает землю в кофейнях.)

Если вы предпочитаете более светлый и сладкий сельдерей, защищенный от солнца, вы можете связать молодые стебли, чтобы защитить внутренние ветки, или отрезать верх и низ от пакетика молока объемом полгаллона и протолкнуть им молодой саженец, как рукав. заштриховать стебли.

(Ивонн Савио)

Вода = четкость

Сельдерей нуждается в воде, чтобы расти прямым, сладким и высоким, сказал Савио, поэтому держите почву влажной.Дождливая зима может обеспечить всю необходимую влагу, но если ваш сельдерей начинает ощущать вкус «как скипидар» или стебли становятся мягкими и «немного шатаются», это означает, что вам нужно больше воды. Если нет дождя, Савио поливает свой хорошо ухоженный сад Пасадены зимой только раз в неделю, но ее почва хорошо удерживает воду. Вашему саду может потребоваться более частый полив. Вы можете использовать пальчиковый тест (воткнуть палец в почву на 3 дюйма и, если она кажется сухой, полить) или купить трехходовой измеритель влажности почвы примерно за 10 долларов.Как только погода станет жаркой, ваш сельдерей начнет давать семена и станет горьким, как салат-латук на жаре.

Сельдерей предпочитает более низкие температуры, но даже после опаливания его листьев в жаркий майский день это зрелое растение по-прежнему дает много хрустящих зеленых стеблей. Закопанное ведро — это методика глубокого полива, созданная мастером-садовником Ивонн Савио; просто наполняйте ведро раз в неделю и дайте воде просочиться глубоко в почву через отверстия в дне.

(Ивонн Савио)

Урожай снаружи

Сельдерей в вашем саду будет более высоким, густым и более зеленым, чем бледные стебли, которые вы обычно видите в супермаркете, потому что у розничных растений были обрезаны внешние ветви. По словам Савио, внутренние ветви имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, потому что они скрыты от солнца. Вы можете бланшировать сельдерей, связав растущие растения в маленькие пучки или отрезав верхнюю и нижнюю части от пакета молока объемом полгаллона и поместив его поверх только что посаженного саженца.Это защитит стебли от солнца по мере роста растений. По словам Савио, более глубокие зеленые стебли имеют более сильный аромат, который отлично подходит для приготовления пищи, но может быть более интенсивным, чем сок. По ее словам, как только у вашего растения появится от восьми до десяти стеблей хорошего размера — обычно в течение четырех-шести недель — вы можете приступить к уборке урожая. Обрубите стебли у основания снаружи. По словам Савио, срезание стеблей может открыть рану на растении и ослабить ее. У растения будут расти новые стебли, пока не пойдут семена, поэтому собирайте урожай сельдерея и до весны.А если вы позволите своему растению прорасти, ожидайте финального красивого проявления нежных белых цветов.

Все, что вы даже не знали, что хотели знать о сельдерее

Внезапно в моде сельдерей.

Энтони Уильям, «медицинский медиум», который общается с духами, вдохновил массы пить большие стаканы чистого сельдерея каждый день натощак, надеясь вылечить множество болезней. Это может показаться глупым сюжетом комедийного сериала, но оптовая цена сельдерея за последний год выросла в десять раз, а в супермаркетах иногда распродажи.Самый обычный овощ стал невероятной звездой.

Синтия Единак, 32-летняя «тренер по интегрированному питанию», покупавшая сельдерей на голливудском фермерском рынке в последнее воскресенье, рассказала о преимуществах, которые она испытала при употреблении сока. «Я просыпаюсь готовой к работе, с более ясной головой, с лучшей памятью, более чистой кожей и без вздутия живота», — сказала она.

История сельдерея изобилует такими метаморфозами, подъемами и диковинными заявлениями, некоторые из которых на удивление местными.Считалось, что сельдерей очищает кровь, успокаивает нервы и снимает расстройства желудка, а ноздри из сельдерея получили широкое распространение, начиная с 1868 года с тонизирующего средства, которое остается популярным сегодня как содовая от доктора Брауна Cel-Ray. В 1880-х годах полковник М.К. Пейн заработал миллионы на своем препарате из сельдерея, который включал в себя кокаин и обещал вылечить все, от золотухи до геморроя. В 1903 году доктор Прайс выпустил хлопья Tryabita со вкусом сельдерея и жевательную резинку Tryachewa со вкусом сельдерея — оба, что неудивительно, оказались провальными.

Бродсайд для сельдерея Пейна в 1883 году.Кокаин был одним из ингредиентов, и утверждали, что это соединение излечивает широкий спектр болезней, от золотухи до «женской слабости».

(Дэвид Карп)

В 1930-40-х годах, когда Лос-Анджелес был ведущим сельскохозяйственным округом страны, сельдерей был его крупнейшей овощной культурой, а Венеция была основным районом выращивания. Тем не менее, история о годах славы сельдерея осталась невыразимой.

Этикетка из сельдерея Venice Belle, напечатанная для дистрибьюторов сельдерея в Венеции в 1939 году.

(Дэвид Карп)

Сельдерей — это яркий пример преобразования растений человеком. Родственник моркови, петрушки, пастернака и укропа, сельдерей в диком виде растет на влажных соленых почвах в Европе и Западной Азии. Он возник как горький, полужидкий сорняк с тонкими полыми стеблями (ботанически черешками) и использовался древними для украшения, для медицинских свойств и в качестве приправы.

В 1930-х и 1940-х годах, когда Лос-Анджелес был ведущим сельскохозяйственным округом страны, сельдерей был самой крупной овощной культурой.

Сельдерей был редкостью в Соединенных Штатах в начале 19 века, потому что его выращивали в траншеях — бланшировали или накрывали тканью, чтобы предотвратить фотосинтез и сохранить бледный цвет, как это все еще делается для эндивий сегодня.Этот процесс был трудным и дорогостоящим, поэтому сельдерей был роскошью, и до конца века он был выставлен на обеденных столах богатых в богато украшенных вазах из сельдерея.

Огромный бум сельдерея пришелся на 1880-е и 1890-е годы с появлением «самобланширующих» сортов, более густых посадок и использования досок для затенения стеблей. Появилась дюжина книг по «Новой культуре сельдерея», выращивание сельдерея резко возросло, и сельдерей стал доступен по умеренным ценам.

1891 — В Калифорнии начинается выращивание сельдерея

В Калифорнии выращивание сельдерея началось в 1891 году в Вестминстере, где недавно осушенные болота обеспечивали плодородную и легко обрабатываемую землю.Выращивание вскоре распространилось на Чула-Виста и Эль-Монте.

В начале 1910-х годов, когда сельскохозяйственные угодья в районе Вест-Адамс были застроены под жилье, японские иммигранты начали мигрировать в район Венеции, чтобы выращивать сельдерей. Этот район — от бульвара Венеция до бульвара Джефферсон и от Оверленд-авеню до океана — вскоре стал лидером Саутленда по производству сельдерея. Гардена и Комптон также стали важными районами.

Venice Celery Farmers Assn., Основанная в 1921 году, имела офис рядом с тем местом, где сегодня стоит Gold’s Gym, а в Венеции дистрибьюторы сельдерея отправляли по стране по железной дороге со склада на улице Сан-Педро в центре города.Этикетки Venice Belle Celery конца 1930-х годов изображают великолепную целлулоидную богиню сельдерея.

Поле летнего сельдерея в районе Сельдерея Венеции после нанесения бланширующих бумаг, на фото от 12 апреля 1927 года.

(Публичная библиотека Лос-Анджелеса)

посевных площадей под сельдереем в Лос-Анджелесе значительно колебались из-за болезней и конкурентного давления, достигнув пика в 3 105 в 1933 году. В первые годы производители использовали доски и землю для выращивания белого или золотистого сельдерея, но старые сорта подходили для этого: White Plume и Golden Self -Бланширование, были очень восприимчивы к болезням.В 1930-х годах производители перешли на сорта, полученные от Giant Pascal, такие как Tall Utah, которые были более устойчивыми, продуктивными и хорошо сохраняемыми. Этот «сельдерей Паскаля» было дешевле выращивать, потому что он давал высококачественные зеленые стебли без побледнения, аналогичные тем, что мы едим сегодня, и к 1940 году пять шестых урожая Лос-Анджелеса были зелеными.

1942 — Выращивание сельдерея в Калифорнии замедляется

Выращивание сельдерея процветало до весны 1942 года, когда американцы японского происхождения на Западном побережье были отправлены в лагеря для интернированных.

«Когда нам было приказано интернировать, посевы сельдерея были готовы к сбору урожая, но я не знаю, кем и как они были собраны и проданы», — вспоминает 88-летний Рэй Уемори, чьи дед и отец выращивали сельдерей недалеко от Олимпийского Бульвар и проспект Сентинела.

Этикетка из сельдерея American Girl напечатана для Калифорнийского овощного союза Лос-Анджелеса в 1940 году.

(Дэвид Карп)

В 1945 году семья смогла вернуться и возобновить выращивание сельдерея, хотя во время войны часть их земли была взята под склад Douglas Aircraft.

Выращивание сельдерея в Лос-Анджелесе оставалось стабильным до 1951 года, постепенно снижалось до конца десятилетия, а затем резко упало, поскольку дома заменили фермы. Бланширование полностью прекратилось. Производители переехали в округа Ориндж и Вентура, и к 1969 году в Лос-Анджелесе осталось только 12 акров сельдерея.

Сегодня — Калифорния по-прежнему выращивает большую часть сельдерея в стране

Сегодня в Калифорнии выращивается около 28000 акров сельдерея, что составляет 80% всей территории Соединенных Штатов. Поставки состояний; Остальное производят Мексика, Аризона, Мичиган и Флорида.Основными районами выращивания в Калифорнии являются прохладные прибрежные районы: Салинас и Санта-Мария, где сезон длится с середины июня до начала ноября, и округ Вентура, который выбирает с ноября до середины июля.

Урожай сельдерея напоминает балет с мачете. Недавно, прохладным пасмурным утром на семейных фермах Дирдорф в Окснарде, однородные, плотно уложенные растения сельдерея — 44 000 на акр — распространились до горизонта, как лес высотой по колено, источая аромат трав, тонкий, но мощный. Каждый сборщик умело использовал конец своего острого, как бритва, ножа для сельдерея, чтобы вырезать растение из земли с корнем; внимательно изучил его, чтобы убедиться, что он не начал давать семена; точно срезать оставшийся корень и листья боковым лезвием ножа; и положил обрезанный стебель в ряд на землю.Вскоре упаковщик подобрал его, мгновенно оценил его размер и положил в соответствующую коробку, которую несли на гигантской тележке, называемой горбом, и толкали вручную.

Упаковка свежесобранного сельдерея в поле на семейной ферме Дирдорф в Окснарде в конце апреля.

(Дэвид Карп / For The Times)

56-летний совладелец

Скотт Дирдорф наблюдал за происходящим со смешанным удовлетворением и опасениями. Из-за нетипично холодной зимы многие растения оказались «сеялками», которые приросли и оказались выброшенными.Требовалось выполнить заказы, потому что цена за коробку весом 57 фунтов составляла беспрецедентные 60-75 долларов. Годом ранее это было от 6 до 8 долларов, настолько мало, что производители сократили посевы.

Сбор урожая резко заканчивается 14 июля, поскольку с 15 июля по 14 августа производителям запрещено выращивать сельдерей в округе Вентура в рамках установленного государством «периода отсутствия хозяев», который препятствует передаче вируса мозаики сельдерея. В это время офис уполномоченного по сельскому хозяйству округа также нанимает студентов для уничтожения дикого сельдерея в парках и канавах, сказала Эллен Краг, заместитель уполномоченного по сельскому хозяйству.

В округе Санта-Барбара, куда поступает большая часть сельдерея, продаваемого на фермерских рынках Лос-Анджелеса, таких ограничений нет. Сельдерей, продающийся на фермерском рынке, обычно более свежий и, следовательно, более ароматный, чем стебли, купленные в магазине, но может быть более разнообразным по качеству. Лучшие кустарные производители, такие как Finley Farms и The Garden of… .., выращивают сельдерей небольшого размера, но с богатым вкусом, начиная с лета или ранней осени. В менее опытных руках сельдерей, подвергшийся воздействию мороза, может быть содержательным, с белой сухой серединкой; жара и недостаток воды или перезрелость могут вызвать горечь; и орошение солеными грунтовыми водами может вызвать чрезмерную соленость.

В более прохладные месяцы фермерские рынки являются хорошим источником корня сельдерея или сельдерея, который производится растениями того же вида (Apium graveolens), что и обычный сельдерей, но другого типа, у которого основание стебля и верхний корень сильно увеличены. Там и на азиатских рынках можно также найти китайский сельдерей, который выращивали отдельно и отличались от сельдерея, выращиваемого в Европе и США; у него полые, тонкие, похожие на стебли стебли, с более интенсивным вкусом, и его используют в супах и тушеных блюдах.

Обычный сельдерей в основном происходит из узкой генетической базы, от французского сорта Giant Pascal, открытого в 1884 году, с небольшой долей сельдерея для устойчивости к болезням. Основные сорта, выращиваемые в Калифорнии, такие как Mission, Command, Sonora и Conquistador, настолько похожи, что редко продаются по названию.

Всего несколько калифорнийских ферм выращивают реликвии или необычный сельдерей. На ферме Мартина в Салинасе выращивают Giant Red, семейную реликвию, похожую на ревень, и Dorato Gigante, желтовато-зеленый сорт из Италии.«У них глубокий, насыщенный вкус, о котором только намекнул нынешний вид сельдерея», — сказал владелец фермера Мартин Бурнхонеске.

Рисунок розового сельдерея в книге Теофила Рёссла «Как выращивать и сохранять сельдерей», опубликованной в 1860 году.

(Дэвид Карп)

Аарон Чой из Girl & Dug Farm в Сан-Маркосе выращивает белый и китайский розовый сельдерей, выращенный в теплицах, который он срезает, когда стебли достигают 4–5 дюймов в длину — «достаточно мало, чтобы служить функциональным гарниром», — сказал он.

Чой, который занимается продажей в таких ресторанах, как Rustic Canyon и Nightshade, пробовал бланшировать сельдерей. «Весь стебель стал заметно более нежным, менее волокнистым, более мягким и сладким», — сказал он.

Пока эти немногие занимаются ушедшим искусством, миллионы пылких новообращенных готовят сок из сельдерея, а новая книга Medical Medium о сельдерее уже позиционируется как бестселлер.

В недавних рецензируемых научных статьях утверждается, что сельдерей богат минералами и витаминами; является сильным антиоксидантом и улавливает свободные радикалы; может улучшить гипертонию и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний; может ускорить заживление костей; и может защитить мозг от окислительного повреждения.

Как сельдерей стал неожиданной звездой продуктового ряда »

Но почти каждый фрукт и овощ, при изучении, оказываются полезными, и диетологи обычно не рекомендуют делать фетиш из какой-либо конкретной пищи.

С точки зрения питания и фитохимии в сельдерее «нет ничего лучше», — сказал доктор Чжаопин Ли, директор Центра питания человека в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Обратной стороной употребления большого количества сока сельдерея, по ее словам, будет «отсутствие питательных веществ из других овощей».”

Каким бы ни был его эффект для здоровья и даже если нынешнее увлечение утихнет, яркая история сельдерея и местное происхождение должны добавить удовольствия от его употребления.

[email protected]

Выращивание сельдерея — советы по выращиванию сельдерея

Выращивание сельдерея ( Apium graveolens ) обычно считается основной задачей овощеводства. У него очень длинный вегетационный период, но очень низкая переносимость как жары, так и холода.Нет большой разницы во вкусе между домашним сортом и сортом, купленным в магазине, поэтому большинство садоводов выращивают сельдерей исключительно для испытания. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как лучше всего выращивать сельдерей в своем саду.

Стартовые семена сельдерея

Поскольку растение сельдерея имеет такой долгий срок созревания, если вы не живете в месте с продолжительным вегетационным периодом, вам нужно высадить семена сельдерея в помещении, по крайней мере, за восемь-десять недель до последней даты заморозков в вашем районе.

Семена сельдерея крошечные, и их сложно посадить. Попробуйте смешать их с песком, а затем посыпать смесью песка и семян почву. Засыпьте семена небольшим количеством почвы. Семена сельдерея любят сажать неглубоко.

Когда семена сельдерея прорастут и станут достаточно большими, либо прорежьте рассаду, либо наколите их в собственные горшки.

Посадка сельдерея в саду

Как только температура на улице будет постоянно выше 50 F. (10 C.), вы можете посадить сельдерей в своем саду.Помните, что сельдерей очень чувствителен к температуре, поэтому не сажайте его слишком рано, иначе вы его убьете или ослабите.

Если вы не живете в месте, которое идеально подходит для выращивания сельдерея, сажайте сельдерей там, где он будет на шесть часов солнечного света, но желательно там, где сельдерей будет в тени в самое жаркое время дня.

Также убедитесь, что там, где вы будете выращивать сельдерей, будет плодородная почва. Сельдерей нуждается в большом количестве питательных веществ, чтобы хорошо расти.

Выращивайте сельдерей в своем саду

Растущий сельдерей нуждается в большом количестве воды.Следите за тем, чтобы почва была равномерно влажной, и не забывайте их поливать. Сельдерей не переносит никакой засухи. Если землю не поддерживать постоянно влажной, это отрицательно скажется на вкусе сельдерея.

Вам также необходимо регулярно удобрять, чтобы удовлетворить потребности растения сельдерей в питательных веществах.

Бланшированный сельдерей

Многие садоводы предпочитают бланшировать сельдерей, чтобы сделать его более нежным, но имейте в виду, что, бланшируя сельдерей, вы уменьшаете количество витаминов в растении сельдерея.После бланширования сельдерей зеленая часть растения становится белой.

Бланшировать сельдерей можно одним из двух способов. Первый способ — просто медленно построить насыпь вокруг растущего растения сельдерея. Каждые несколько дней добавляйте немного грязи, и при сборе урожая сельдерей будет бланширован.

Другой метод — накрыть нижнюю половину растения сельдерея толстой коричневой бумагой или картоном за несколько недель до того, как вы планируете собирать сельдерей.

Заключение
Теперь, когда вы знаете, как выращивать сельдерей, вы можете попробовать его в собственном саду.Мы не можем гарантировать, что вы сможете успешно выращивать сельдерей, но, по крайней мере, вы можете сказать, что пробовали выращивать сельдерей.

Growing Celery — Как вырастить сельдерей

Сельдерей считается культурой для опытных садоводов, а не для новичков. На самом деле, его довольно легко выращивать, но у него есть очень специфические потребности. Дайте ему много воды и хорошую плодородную почву, и у вас будет запас сельдерея с середины лета до поздней осени. Если вы позволите почве высохнуть, вы получите сельдерей, но он будет жестким, горьким и вязким — больше подходит для коров, чем для людей.Вырастите его хорошо, и вы будете удивлены, обнаружив, что выращенный в домашних условиях сельдерей имеет настоящий аромат, а не просто хруст.

Сельдерей выращивает медленно. Посадите семена в помещении за 10-12 недель до последних заморозков. Чтобы получить хорошие всходы, не засыпайте семена почвой — им нужен свет, чтобы прорасти. Просто вдавите семена в почву, предназначенную для посадки семян, и накройте лотки или горшки пластиковыми крышками, чтобы удерживать влагу. Прорастание должно произойти примерно через неделю.

Высаживайте сельдерей на открытом воздухе, когда температура почвы достигает 50 градусов по Фаренгейту или больше, и когда ночи не опускаются ниже 40 градусов по Фаренгейту. Для созревания сельдерея требуется от трех до четырех с половиной месяцев, в зависимости от сорта. Но хорошая новость в том, что вы можете начать собирать стебли, когда захотите. Молодой сельдерей так же хорош, как зрелый продукт, или даже лучше него.

Сельдерей не очень морозостоек, поэтому выберите сорт, подходящий для вашего климата, и начните пораньше.Лучше всего растет на полном солнце, но допускается полутень. Раз в месяц давайте растениям навозный чай, рыбную эмульсию или жидкие удобрения, чтобы увеличить их размер.

Купленный в магазине сельдерей почти всегда выше и крепче, чем сельдерей, который вы выращиваете в собственном саду. Его стебли также очень бледные (а не зеленые), потому что стебли коммерческого сельдерея защищены от солнечного света. Для ароматизации супов, рагу и других блюд домашний сельдерей имеет гораздо больше аромата. И стебли, и листья можно сушить или замораживать на зиму.Чтобы заморозить сельдерей, просто нарежьте его стебли на полдюймовые кусочки и храните в морозильных пакетах.

Чтобы отпугнуть вредителей — сельдерей привлекает блох, слизней, улиток, уховерток и т. Д. — накройте растения садовой тканью (укрытиями) в течение первых четырех-шести недель вегетационного периода.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Растет ли сельдерей под землей или над землей? | На главную

В правильных условиях сельдерей (Apium graveolens var.dulce) выращивать просто. Этот кулинарный продукт можно выращивать из саженцев, семян и даже черенков. В отличие от своего близкого родственника, сельдерея (Apium graveolens var. Rapaceum), который выращивают ради съедобного корня, а не стеблей, сельдерей не растет под землей. Вместо этого он растет над землей, как и многие другие растения и овощи. Сельдерей — овощ холодного сезона, созревание которого с момента посадки занимает около 125 дней.

Информация о сельдерее

Наиболее распространенной формой сельдерея является стебель сельдерея, который можно найти в супермаркетах и ​​на фермах по всей стране.Садоводы также могут выращивать нарезанный сельдерей — кустистое растение, которое вырастает из нескольких небольших стеблей, каждый из которых имеет более сильный аромат, чем традиционный стебель сельдерея. Хотя сельдерей выращивают ради стеблей и листьев, основу можно использовать для придания аромата бульонам, супам и бульонам. Хотя он легко доступен в супермаркетах, выращивание собственного сельдерея имеет свои преимущества, в том числе возможность собирать и есть свежие стебли из сада, что усиливает вкус, поскольку его не обрабатывали, не хранили и не транспортировали к месту назначения.Кроме того, коммерчески производимый сельдерей, как сообщается, содержит большое количество остатков пестицидов.

Сельдерей Информация

Сельдерей, также известный как корень сельдерея, представляет собой медленнорастущий овощ, который выращивают для получения корня размером с грейпфрут. Сходство имен иногда может привести к путанице. Корень бугристый и бугристый, с чистым мягким ароматом сельдерея. В дополнение к использованию корня, садоводы также могут использовать сильно ароматные стебли, которые растут над землей.Поскольку листья и стебли сельдерея намного сильнее по вкусу, достаточно совсем немного, чтобы добавить пикантности бульонам, салатам или другим рецептам. Для роста сельдерея обычно требуется около 120 дней. Его выращивают как однолетник, обычно начинают из семян и пересаживают в сад, когда температура поднимается выше 45 градусов по Фаренгейту.

Бланширование сельдерея

Хотя сельдерей не выращивают под землей, многим сортам сельдерея требуется одна-две недели бланширования перед сбором урожая.Бланширование блокирует попадание света на стебли растения, что приводит к более мягкому вкусу и более светлому цвету, которые знакомы большинству людей. Немелёные растения имеют более сильный аромат. Чтобы бланшировать сельдерей, Национальная ассоциация садоводов рекомендует открывать дно и верхнюю часть контейнера для сока или молока емкостью полгаллона и помещать его над растением, а Кооперативное отделение Корнелла в округе Онейда предлагает обернуть стебли бумагой.

Выращивание сельдерея

Выращивайте сельдерей в местах, где есть солнечные лучи и хорошо дренированная почва.Обработайте участок на глубину от 12 до 15 дюймов, чтобы разрыхлить все уплотненные участки, и смешайте 2–4 дюйма компоста с почвой. В идеале почва должна быть кислой и иметь pH от 5,8 до 6,8. Садовники могут проверить pH почвы с помощью набора, доступного в большинстве садовых центров, и добавить сульфат алюминия, чтобы снизить pH почвы, или добавить древесную золу или известь, чтобы увеличить pH почвы. Сейте семена сельдерея прямо в саду, когда температура почвы станет не менее 60 градусов по Фаренгейту, или пересадите саженцы за неделю до последних весенних заморозков.Это морозостойкое растение в зонах устойчивости растений со 2 по 10 Министерства сельского хозяйства США.

Ссылки

Биография писателя

Кэрин Андерсон сочетает в себе обширный опыт закулисного письма со своей страстью ко всему, что касается еды, моды, сада и путешествий. В возрасте 15 лет после поездки в Европу, укушенная ошибкой путешествия, Андерсон привила ей любовь к стилю и моде, живя в Нью-Йорке и получив степень в Нью-Йоркском университете.

Где растет сельдерей? »Все советы для успеха

Celery’s Origins

Изначально сельдерей был болотным растением и, вероятно, произрастал на солончаках Европы и Средиземноморья.Похоже, что сначала он был выращен в Средиземноморье, но в основном в лечебных целях, а не в пищу. Первое зарегистрированное использование сельдерея в пищу было во Франции, где он использовался в качестве ароматизатора в начале 1600-х годов.

Виды сельдерея

Сельдерей бывает трех видов, а также дикая форма.

  • Стебель сельдерея или сельдерея Паскаля — это распространенный сорт с толстыми стеблями, который используется в сыром виде или в супах и тушеных блюдах.
  • Листовой сельдерей имеет более тонкие стебли. В Азии его используют в различных блюдах, а листья используют в качестве приправы.
  • Сельдерей имеет луковичный корень, который жарят или используют в свежем виде в салатах.

Celery Worldwide

Хотя многие страны выращивают сельдерей, США по-прежнему являются ведущим производителем, за ними следует Мексика. В Европе сельдерей или корневой сельдерей выращивают чаще, чем стебель сельдерея. На Востоке китайский или листовой сельдерей выращивают чаще, чем любые другие формы. Многие страны также выращивают сельдерей из-за его семян, которые используются в качестве ароматизатора.

Сельдерей в США

Калифорния и Мичиган производят большую часть сельдерея, выращенного в США.Совершенно разные условия выращивания означают, что урожай Калифорнии обычно выращивают ранней весной или поздней осенью. В Мичигане, где более холодная зима и более прохладное лето, сельдерей выращивают в период, когда климат Калифорнии слишком жаркий для выращивания хорошего сельдерея.

Выращивание сельдерея в домашних садах

Если вы не живете на Гавайях или Аляске, вы сможете выращивать сельдерей в любом штате США. Ключевым моментом является понимание его требований к выращиванию и вашего местного сезона. В теплое время года начинайте выращивать сельдерей внутрь и рано; урожай до начала лета.В более холодном климате с постепенно теплеющей весной вы можете посеять семена сельдерея. В пустыне лучше всего выращивать сельдерей в качестве озимой культуры.

Предпочтительные условия выращивания сельдерея

Независимо от вашего климата, вы должны удовлетворить потребности сельдерея в почве, питательных веществах и воде. Сельдерей предпочитает плодородную почву, которая сохраняет влагу, но также хорошо дренирует.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *