Кориандр для чего: Кориандр — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Специя кориандр

Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.

Мастер класс по картинам из специй

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Использование в медицине

специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.

Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.

Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История специи кориандр
Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Блюда со специей кориандр:

Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»

Свинина в азиатском стиле»

Нутная свинина со специями

Солнце сквозь облака, салат со специями

Истории со специей кориандр

особенности приправы. Отличие кинзы от кориандра и применение в кулинарии

Любая хозяйка знает, что даже самое обычное блюдо можно разнообразить и сделать праздничным, добавив правильные специи. Кориандр – это одна из самых незаменимых приправ, которая должна быть на любой кухне.  Сама по себе эта специя является довольно калорийной: на 100 гр. продукта приходится почти 300 кКал. Поэтому если вы придерживаетесь строгой диеты, то лучше воздержаться от её употребления.

Чаще всего в супермаркетах и специализированых магазинах можно встретить ее в виде небольших зернышек горчичного цвета, однако есть и уже молотые варианты.

Кинза и кориандр: это одно и то же?

Часто можно встретить людей, считающих, что кориандр и кинза — это разные специи. С одной стороны, это так, а с другой — нет. Эти специи — две различные части одного растения Coriandrum sativum, которые имеют разный вид и запах. Кориандр — это именно семена, а кинза — верхние листочки.

Применяется кинза чаще всего в свежем виде в качестве сильной приправы. По сравнению с зеленью семена Coriandrum sativum обладают более выдержанным, умеренным ароматом и вкусом.

Кориандр как приправа: применение

Применение кориандра в кулинарии довольно обширно и разнообразно. Семена используются и для изготовления самых различных напитков, и для соусов, и для маринадов, и для приготовления горячих блюд. Рассмотрим самые часто встречаемые рецепты.

  • Маринад для шашлыка. Горсть семян кориандра способна всего за несколько часов придать любому мясу изумительный аромат и вкус. Для этого всего лишь необходимо в ступке раздавить семена с другими специями по вкусу. Добавив оливковое масло специи раскроют полностью свой аромат. Особенно хорошо подходит для баранины и говядины. Кориандр перебивает полностью специфический аромат баранины, делая его настоящим деликатесом.
  • Бородинский хлеб. Выпечка известная во всем мире. На килограмм уже готового теста для хлеба добавляется всего 2-3 шт. кориандра. Также семена кориандра обязательно используются при посыпке. В итоге получается изумительно ароматный и полезный хлеб.
  • Маринованные огурцы и помидоры. Любая хозяйка знает, что добавив во время проварки несколько семян кориандра можно на только сделать свои соленья безупречными, но и снизить вероятность возникновения бактерий.
  • Аджика. Абхазская аджика готовится исключительно с использованием молотого кориандра.
  • Ткемали. Пряный соус, идеально подходящий к любому мясу, также готовится на основе семян кориандра.

Кориандр молотый

Молотый кориандр также довольно распространен. Его использование значительно более простое, так как нет необходимости самостоятельно перемалывать или перетереть семена, однако и вкус намного слабее.

Настоятельно рекомендуется использовать молотый кориандр посевной следующим образом:

  • Чай. Добавив щепотку этой специи, любители пряных напитков смогут насладиться новым вкусом любимого чая. К тому же приправа прекрасно влияет на организм, снижает уровень холестерина и борется с простудой.
  • Супы. Кориандр за счет своего красивого оттенка может стать прекрасным украшением светлых супов-пюре, например, сливочного супа или грибного (как указано на фото).
  • Домашняя горчица. Во время приготовления домашней горчицы добавьте пару щепоток молотого кориандра для более изысканного вкуса. Ваши гости оценят это.

Кориандр — это не просто вкусная альтернатива надоевшим приправам, но и полезный помощник в вашем доме. Правильное использование семян позволит во многом улучшить самочувствие и отказаться от опасных покупных соусов.

Радуйте себя и своих близких вкусными и полезными блюдами! На сайте specyi.ru вы найдёте множество вкусных и оригинальных рецептов.

Применение кориандра в кулинарии. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Применение кориандра в кулинарии

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена – целые или молотые, причем это две совершенно разные специи с разным вкусом, запахом соответственно, и применяются они каждый по-своему. В качестве пряности используется свежая и сушеная зелень растения, а также сухие семена.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.

Свежая зелень идет в салаты, супы, мясные (особенно жирные) блюда, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью: базиликом, чабером, луком и чесноком. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.

Сухая зелень кориандра, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется преимущественно зимой – ее кладут в супы и другие блюда. Кориандр можно употреблять круглый год. Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, овощные супы и другие овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

Наибольшая ценность кориандра – плоды. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Зеленые плоды из-за неприятного запаха не употребляются. И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, «клоповный» кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации хлебных (например, в «бородинском» хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность – в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в «балтийской» кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.

Кориандр – важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили (распространено на Карибах).

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса), так оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» (свинина, тушенную в красном вине). Видимо, у греков «афелия» получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром – по-гречески.

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии, в парфюмерной промышленности во Франции.

На Востоке кориандр часто включали в различные сладости, например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра – оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть (когда-то оно широко продавалось на восточных базарах).

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень.

Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и других.

Наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. Семена входят в состав пряных смесей – карри. Эту культуру применяют в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехословакии, некоторых странах Африки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

лечебные свойства и применение кинзы

Кориандр (кинза) пряная трава с лечебными свойствами. Кориандром лечат болезни нервов и желудочно-кишечного тракта. Рецепты препаратов кориандра: настои, вино, масло.

Анисимов А.М.   ⏳ 03-20-2018   08-25-2021

Кориандр не только пряность, но и лекарство. Фото: www.supraorganics.comКориандр не только пряность, но и лекарство. Фото: www.supraorganics.com

Кориандр (кинза) — ценное декоративное, лекарственное, пряное растение, которое можно выращивать в саду и в огороде. Препараты из семян кориандра лечат болезни пищеварения, а трава помогает пищеварительному тракту человека справляться с «тяжелой» пищей. Предлагаем вашему вниманию рецепты лекарственных препаратов из кориандра.

Кориандр (лат. Coriandrum sativum) употребляют в пищу с древних времен в качестве пряной приправы. Сушеная и свежая зелень кориандра, часто называется «кинза» или «киндза» служит приправой к рыбе, жареному мясу и супам, а плоды и семена кориандра используются хлебопёками и кондитерами по всему миру.

Выращивание кориандра в саду и огороде

Овощной кориандр можно выращивать в саду и огороде. Фото: Pinterest.com

Чтобы не бегать в магазин за каждой веточкой кинзы рекомендуется выращивать овощной кориандр у себя в саду, благо семена кориандра продаются повсеместно.

В огороде старайтесь располагать посевной кориандр на отдельных грядках, так, чтобы к нему было удобно подходить для срезки зелени для салата и не только.

В саду рекомендуется выращивать кориандр в виде бордюра. После уборки кинзы можно задекорировать проплешины похожими растениями. Однако если нужны семена кориандра, то лучше организовать пеструю лужайку или пряный миксбордер.

Семена кориандра сеют сплошняком, а после всходов прореживают на расстоянии 1-2 см друг от друга, расстояние между рядами 15-20 см, глубина заделки семян 1,5-2 см.

Кориандр овощной предпочитает плодородные песчаные или супесчаные почвы. Лучший предшественник для кориандра — многолетние травы. Тяжелые глинистые, заболоченные почвы непригодны для выращивания кориандра.

Лечебные свойства кориандра

Лечебные свойства кориандра распространяются на все органы организма человека — разве, что перхоть не лечат кориандром.

Плоды кориандра обладают ярко выраженными лечебными эффектами:

  • антибактериальным,
  • антисептическим,
  • болеутоляющим,
  • ветрогонным,
  • глистогонным,
  • желчегонным,
  • лактогонным,
  • отхаркивающим,
  • противогеморройным,
  • ранозаживляющим,
  • регенерационным,
  • секретолитичным,
  • слабительным,
  • спазмолитическим,
  • успокаивающим действием.

В народной медицине кориандр чаще всего применяется для лечения болезней пищеварения и нервных расстройств.

Рецепты народной медицины: кориандр для желудка и кишечника

Изжога, метеоризм, запоры или поносы, спазмы кишечника, нарушение аппетита и другие спутники пищеварительных недугов известны каждому человеку. Пряные травы и кориандр в том числе, оказывают большую помощь при проблемах с пищеварением.

Семена кориандра — сырье для лекарственных препаратов. Фото: PainControl.net

Например, сухие семена кориандра обладают ветрогонным, желчегонным, антибактериальным, болеутоляющим, легким слабительным действием, улучшают аппетит и благотворно влияют на пищеварительные процессы. В лечебных целях используют водные настои семян кориандра, спиртовую настойку, настаивают на этих семенах масло и вино.

Семена кориандра можно купить в аптеке или в магазине в отделе специй.

Настой семян кориандра от изжоги и отрыжки

При изжоге и отрыжке 2 чайные ложки семян залить стаканом кипятка, накрыть, настаивать 20 минут, процедить. Принимать 2 раза в день после еды по 1 стакану.

Настой семян кориандра от метеоризма и диспепсии

При метеоризме и диспепсии 1 чайную ложку семян кориандра залить в термосе стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать 3 раза в день за полчаса до еды по 1/3 стакана настоя. Продолжительность лечения — 2-4 недели.

Вино с семенами кориандра при запорах

При нервных расстройствах, диспепсии и запорах рекомендуется успокаивающее вино с семенами кориандра. Приготовить лечебное вино просто: 100 грамм измельченных семян кориандра залить одним литром «Кагора», укупорить, настаивать в течение 2-3 недель в темном месте, процедить.

Принимать 2 раза в день во время еды по 50-100 мл при диспепсии, запорах. Также обладает успокаивающим действием и применяется при нервных расстройствах. Хранить в холодильнике.

Масло с семенами кориандра при метеоризме

При запоре, метеоризме и плохом пищеварении рекомендуется принимать масло с семенами кориандра. Делают масло так: полстакана измельченных семян кориандра залить одним литром растительного масла, хорошо размешать и выдержать 1 час на водяной бане. Охладить, процедить. Готовое масло налить в бутылку из темного стекла и укупорить. Хранить в холодильнике.

Принимать 3 раза в день за полчаса до еды по 10-15 капель на кусочке сахара или в небольшом количестве воды.

Также кориандровое масло для ванн и ингаляций при простуде, нервных расстройствах (в виде ингаляций).

Кориандр в кулинарии — способы применения при приготовлении блюд

Интересная статья про кориандр в кулинарии, как применять пряность в кулинарии, в какие блюда и приправы можно добавлять кориандр, что такое кинза и ее отличие от кориандра.

Кориандр или по другому  кинза, колендра, кишнец, коляндра, клоповник — это однолетнее травянистое растение, семейства Apiaceae — сельдерейные и очень известная восточная приправа.

В качестве пpяности используются семена (обычно их называют кориандр) и зелень (обычно ее называют кинза или зеленый кориандр).

Кориандр в кулинарии — способы применения

Плоды кориандра – основа основ на исторической родине – в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

На первом месте по объемам производства и потребления кориандра находится Индия — это популярная индийская пряность и базовый элемент множества приправ.

Семена кориандра имеют сладковатый приятный аромат с нежными анисовыми тонами.

Куда можно добавлять кориандр в блюдах?

  • Семенами кориандра можно ароматизировать блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской)
  • Это идеальная специя для бобовых, чечевицы и фасоли — особенно супов из них
  • Их используют для ароматизации маринадов овощей, а также рыбы пряного посола (селедки или кильки)
  • Семена кориандра можно засахаривать, превращая в десерт
  • Кориандр входит в состав приправы кари примерно 20-30% от общего объема специй
  • Также его семена кориандра входят в состав приправы «хмели- сунели», без которой невозможно себе представить сациви, лобио и другие грузинские блюда.
  • Он является составной частью аджики, соусов — сацибели, ткемали, кизилового
  • Семена кориандра очень часто  добавляют выпечку, в пряники и печенье
  • Ими посыпают ржаной хлеб, булочки, батоны
  • Вместе с тмином, фенхелем и кардамоном кориандр входит в состав пряностей для хлеба и традиционных видов выпечки.
  • Кориандр хорошо сочетается с блюдами из свеклы и тыквы
  • В пищевой промышленности кориандр добавляют в колбасы, рыбные и овощные консервы
  • Кориандр составляя неотъемлемую часть многих индийских масал
  • Вместе с  тимьяном, орегано, кунжутом и разнообразнейшими мексиканскими чили, кориандр входит в состав мексиканского соуса «моле».

Интересное видео про то, как можно использовать кориандр  в кулинарии

Кориандр относится к тем растениям, которые при сушке не только не теряют аромат, но и приобретают довольно приятный запах. Семена кориандра лучше хранить целыми и размалывать сразу перед употреблением.

Поскольку молотый заранее кориандр быстро утрачивает вкус и запах — эфирное масло очень быстро разрушается под действием кислорода воздуха. Длительное нагревание и предварительное обжаривание плодов также разрушает эфирное масло.

Молодые свежие листья кориандра или по другому кинза  добавляют в салаты, как приправу к мясным и рыбным блюдам. Они не только улучшают вкусовые качества пищи, но и являются источником витаминов С и А.

Более подробно почитать о пользе кинзы и ее применении в кулинарии, можно здесь

Кориандр отлично сочетается со многими специями. Самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

Купить настоящую  органическую приправу  кориандра можно здесь 

источники 

Кориандр — Пряно-вкусовые культуры — Овощные культуры

Кориандр посевной  (Coriandrum sativum L.),  или кишнец посевной, или кинза (киндза) — однолетнее травянистое растение из семейства Сельдерейные (Зонтичные). Его название проискодит от гречеких слов koris – клоп и anon — анис и довольно красноречиво указывает на специфический запах.

 

 

Как он выглядит, большинству конечно известно, это растение выращивают многие. Корень стержневой, слабоветвящийся. Стебель высотой 70 — 120 см, прямой, сильноветвистый, голый, полый. Прикорневые листья длинночерешковые, трехраздельные, нижние стеблевые — короткочерешковые, верхние стеблевые — сидячие, перисто-раздельные, с линейными сегментами. Каждая ветвь стебля заканчивается сложным зонтиком с тремя — пятью (редко десятью) лучами с оберткой из одного листочка. Зонтики 5-10-цветковые. Цветки мелкие, обоеполые или только тычиночные с белыми или розоватыми лепестками. Плод — шаровидный вислоплодник 2-5 мм в диаметре. На поверхности вислоплодника при внимательном рассмотрении можно обнаружить 10 продольных извилистых ребрышек. Масса 1000 плодов 5-8 г.

 

Кориандр происходит из восточной части Средиземноморья, где его возделывали с глубокой древности, о чем свидетельствуют глиняные таблички микенского линейного письма, датируемые 1450-1200 годами до н.э. Происхождение его микенского названия «корианнон» точно не установлено, но так растение именовали древние авторы Алкей и Аристофан.

 

Как пряность и эфиромасличная культура, кориандр распространен в странах Средиземноморья и Балканс­кого полуострова, в Восточной Азии, Афганистане, Франции, Италии, Германии и Южной Америке. В России основные промышленные районы возделывания расположены в Центрально — Черноземной области, Поволжье, на Северном Кавказе. Выращивают кориандр и на Украине.

 

Кинза в огороде

 

И, что самое замечательное, это растение очень легко вырастить у себя на огороде. Почву, конечно, как и для большинства огородных растений, лучше поплодороднее, а место солнечное.

 

Кориандр относится к культурам  длинного дня (то есть цветение наступает при продолжительном световом дне, а если его посеять в период, когда день становится коротким, цветения не наступает). Он требователен к освещению. Продолжительность вегетационного периода 85-120 суток. Растение перекресноопыляемое, цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Для создания полноценного урожая семян сумма положительных температур за вегетационный период должна состав­лять не менее 2000°С (эти данные можно найти в библиотеке в агроклиматическом справочнике). Растение морозоустойчивое. Семена прорастают при температуре +6°С, оптимальный температурный режим находится в пределах +25+30°С.

 

Лучшие почвы — богатые по содержанию питательными элементами, известковые, легкие по механическому составу, рН 6,5-7,5. Тяжелые, глинистые почвы непригодны. Максимальное потребление питательных веществ у кориандра приходится на фазы стеблевания и полного цветения. Повышенная влажность почвы способствует быстрому про­растанию семян. При этом они поглощают до 130% воды от соб­ственной массы. В фазах стеблевания-цветения также от­мечено повышенное потребление влаги растениями. Высокая температура и низкая относительная влажность воздуха при недостатке влаги в почве в период цветения приводят к снижению урожайности семян. Свежеубранные семена не про­растают. В процессе хранения они постепенно выходят из со­стояния покоя.

 

Семена сохраняют всхожесть при хранении в сухом помещении 5 и более лет. Сеют семена ранней весной, в Московской области в конце апреля — начале мая, на глубину 2-3  см. Ширину между рядками лучше оставить 35-45 см. Всходы появляются через 2 недели. Заморозков, даже довольно сильных, они не боятся. Растение очень отзывчиво на внесение азотных и фосфорных удобрений, но внести их лучше до посева. У растения сравнительно короткая жизнь, и оно не всегда не успевает эффективно использовать подкормки, особенно если лето сухое. По мере отрастания можно выщипывать отдельные растения в салат. Оставшиеся растения поливают в случае засухи до завязывания плодов. После этого можно о них забыть до самой уборки. Но о нём не забудут пчёлы, так как кориандр — прекрасный медонос.

 

Вредители и болезни кориандра

 

У кориандра есть довольно агрессивные вредители. Прежде всего, это кориандровый семяед, который прогрызает отверстия в плодах и может нанести существенный урон. Личинка развивается внутри плода и выгрызает эндосперм. Число таких плодов может достигать 80%! Основная мера борьбы при этом — посев протравленных семян и тщательная уборка растительных остатков с последующей глубокой перекопкой. В период вегетации применение химии довольно проблематично. Кроме того, довольно активными могут быть зонтичный и полосатые клопы, а стебли может повреждать озимая совка. Первый вредит вегетирующим растениям, второй, перезимовав на дикорастущих зонтичных, набрасывается на семена.

 

Кроме вредителей, кориандр подстерегают такие болезни, как рамулляриоз, ржавчина, мучнистая роса. Рамулляриоз особенно свирепствует в избыточно влажные и холодные годы, и особенно обильные росы. На растении сначала появляются бурые пятна, которые затем покрываются серо-белым налётом. Растение приобретает как бы обожжённый вид и погибает. Основные меры борьбы – протравливание семян, уничтожение растительных остатков и выращивание кориандра на разных участках, а не одном и том же.

 

Срезают зонтики, когда центральная часть стала золотистой. Полного созревания лучше не дожидаться, так как семена сильно осыпаются.  После высушивания семена обмолачивают и хранят дома на кухне в герметичной стеклянной баночке. Молоть их лучше порциями на обычной кофемолке по мере необходимости – в измельченном виде они быстро теряют запах. Да и не во все блюда нужен именно измельченный кориандр.

 

Сорта кориандра

 

Учитывая, что кориандр очень широко выращивается почти по всему миру, в различных странах предпочтение отдавали тем или иным частям растения. Так в Северной Африке и на Ближнем Востоке использовали в основном плоды, а на Кавказе и в Китае – зелень. Поэтому все сорта можно условно разделить на 3 группы:

  • эфирномасличные, с большой урожайностью семян и высоким содержанием масла, но дающие относительно мало зелени,
  • листовые, у которых урожай семян низкий и масла в нём мало,
  • сорта универсальные, у которых и тот, и другой показатель находятся на вполне удовлетворительном уровне.

Основные промышленные сорта кориандра: Смена, Янтарь, Кировоградский. У них очень высокое содержание эфирного масла и крупные плоды, но, в принципе, они дают вполне удовлетворительную по качеству зелень. В качестве овощной культуры рекомендованы ряд сортов: Крылатский Семко, Бородинский, Венера, Стимул, Эва, Тайга и Шико, которые характеризуются обилием ароматной зелени и скороспелостью. Это совсем не значит, что их плоды не пригодны в качестве пряности. Они не менее урожайны и содержат не меньше эфирного масла, чем классический сорт для переработки в эфирномасличном и пищевом производстве Янтарь.

 

Особенно хочу отметить Шико, который характеризуется абсолютно нетипичными для кориандра сильно рассечёнными листочками.  Зелень у него чрезвычайно обильная и ароматная. Так что душистый и полезный салат вам обеспечен. Но это только мнение автора, вам, может быть, понравятся другие сорта.

 

Фото автора

Автор: Маланкина Елена Львовна доктор сельскохозяйственных наук, профессор каф. овощеводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Кориандр: полезные свойства для организма человека

В чем польза кориандра для организма?

Сравнивая пользу и вред кориандра для здоровья, нужно отметить, что при умеренном потреблении растение абсолютно безопасно для организма. Напротив, его ценный витаминно-минеральный состав способствует укреплению всех органов и систем, оказывая антиоксидантное, успокаивающее и омолаживающее действие.

Известно, что растение благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. С его помощью можно укрепить стенки сосудов, нормализовать давление и сердечный ритм, предупредить формирование тромбов. Регулярное применение кинзы позволяет снизить уровень «вредного» холестерина и воспрепятствовать образованию атеросклеротических бляшек.

Многие люди используют кориандр в качестве сильного антисептика. Он способен ускорять заживление ран и обновлять клетки эпидермиса. Часто растение применяют для лечения стоматита и гингивита. Если полоскать рот отваром из листьев, можно устранить воспаление слизистой и предупредить дальнейшее распространение инфекции.

Рассматривая пользу и вред кориандра для организма, стоит упомянуть, что он обладает выраженным действием на мужское здоровье. В его составе присутствует андростерон (природный аналог тестостерона), который положительно влияет на качество эякулята и увеличивает шансы на зачатие ребенка. Кроме того, настойка из растения повышает выносливость мужчины и улучшает потенцию.

Женщины высоко ценят кинзу за ее косметические возможности. Эфирные масла и каротин, содержащиеся в листьях, помогают избавиться от угрей и пигментных пятен, придать коже упругость и гладкость. Если использовать отвар на основе растения, можно значительно улучшить состояние волосяного покрова. Он оказывает стимулирующее воздействие на кровообращение в области головы и усиливает рост локонов.

Несомненная польза кориандра для организма состоит и в следующих способностях:

  • устранение отеков;
  • стимуляция работы органов пищеварения;
  • усиление секреции желудочного сока;
  • снижение сахара в крови;
  • устранение чрезмерной потливости;
  • избавление от бессонницы;
  • улучшение зрения;
  • нормализация гормонального фона.

Калорийность кинзы – 23 Ккал на 100 г продукта. Благодаря этому зелень часто включают в диеты и рационы для похудения. Она помогает вывести излишнюю жидкость из организма, нормализовать обмен веществ и быстро очистить кишечник, что в совокупности способствует быстрому снижению веса.

Что такое кориандр и как его использовать?

Как пряность, лимонный и цветочный аромат кориандра находит свое отражение во многих азиатских, латинских и индийских блюдах, а также в европейской кухне. В то время как листья кориандра — это растение, известное как кинза или китайская петрушка, круглые семена используются для приготовления приправы кориандра. Эта специя содержится в индийской смеси специй гарам масала, которая используется во многих пикантных блюдах.

Что такое кориандр?

Кориандр — это пряность, получаемая из круглых семян коричневого цвета растения кориандра ( Coriandrum sativum) , которое относится к семейству петрушки.Слово кориандр можно использовать для описания всего растения: листьев, стеблей, семян и всего остального. Но, говоря о кориандре, большинство людей имеют в виду пряность, полученную из семян растения. Листья растения обычно называют кинзой, что происходит от испанского слова кориандр или китайской петрушки. Корни кориандра также используются в кулинарии как пикантная добавка к тайскому карри. Кориандр растет как местное растение по всему миру, включая Европу, Азию, Африку и Америку.

Истоки

Мало что известно о происхождении кориандра, хотя обычно считается, что он произрастает в Средиземноморье и некоторых частях юго-западной Европы. Эксперты считают, что его начали использовать по крайней мере с 5000 г. до н. Э. Ссылки на кориандр можно найти в санскритских писаниях, а семена были помещены в египетские гробницы. Кориандр даже упоминается в Ветхом Завете, где манна, предоставленная евреям, бежавшим из Египта, была описана как подобие кориандра.Кориандр был одной из первых трав, выращенных американскими колонистами Массачусетса. А французы семнадцатого века использовали дистиллированный кориандр для изготовления ликера. Сегодня кинза культивируется в тропических и субтропических странах по всему миру, а трава используется во всем мире.

Какой вкус?

Семена кориандра обладают приятным лимонным вкусом и цветочным ароматом. Вкус очень хорошо сочетается с тмином, и многие рецепты включают в себя равное количество двух специй.Листья растения и созревшие семена совершенно разные по вкусу, и они не могут быть заменены друг друга. Свежая кинза имеет острый вкус, а для определенного процента населения — мыльный вкус.

Кулинария с кориандром

Целые семена иногда используют для маринования и засолки. Семена кориандра обычно поджариваются и измельчаются перед использованием; в противном случае они могут иметь жесткую консистенцию для жевания. Молотый кориандр используется в качестве приправы в таких блюдах, как карри, и в выпечке.Обжарьте их в сухом виде на сковороде или в духовке при низкой температуре, затем используйте измельчитель для специй, чтобы получить молотый кориандр.

Обязательно внимательно читайте рецепты. Если он требует связки кориандра или предлагает нарезать кориандр и выбросить стебли, это относится к свежим листьям кинзы, а не к семенам кориандра.

alexxx1981 / Getty Images haoliang / Getty Images GMVozd / Getty Images

Рецепты с кориандром

Молотый кориандр можно найти в супах, рагу, овощных и мясных блюдах.Он входит в состав многих традиционных смесей специй в индийской, ближневосточной и африканской кухнях.

Замены

Если у вас нет семян кориандра, замените его равным количеством семян тмина, тмина, фенхеля или их комбинации. При превращении целых семян в землю замените каждую чайную ложку семян кориандра на 3/4 чайной ложки молотого кориандра.

Где купить Кориандр

Вы можете найти цельный и молотый кориандр в отделе специй в супермаркете.Если вы не используете его часто, лучше купить целые семена, а затем поджарить и измельчить их непосредственно перед употреблением, чтобы добиться наилучшего вкуса. Молотая специя быстро теряет свою силу. При покупке оптом или на международном рынке проверьте, нужно ли мыть семена перед хранением. После мытья их можно сушить на солнце или в духовке при низкой температуре.

Покупая кинзу, обратите внимание на листья ярко-зеленого цвета без желтых пятен и признаков увядания.

Любители садоводства могут захотеть вырастить собственные растения кориандра. Выносливое однолетнее растение, которое хорошо растет в суглинистой почве под прямыми солнечными лучами, кориандр следует сажать одновременно с петрушкой в ​​вашем конкретном районе. Вы сможете собирать семена, а также использовать свежие листья.

Хранилище

Храните семена кориандра и молотый кориандр в герметичных контейнерах вдали от света и тепла.

Свежая кинза хранится недолго, и ее нужно хранить в холодильнике.Один из способов — положить кинзу в наполненный воздухом, надежно закрытый пластиковый пакет в отделении для овощей и фруктов в холодильнике. Также можно заморозить кинзу.

5 быстрых способов оживить рецепты с помощью кориандра

В мире пряностей кориандр больше похож на бэк-певца, чем на звезду.Кориандр больше похож на Пипс, чем на Глэдис Найт, или на Супрем, стоящих за Дайаной Росс. Кориандр получают из семян кинзы, но если вы не любите кинзу, не волнуйтесь. Кориандр совсем не похож на кинзу. Кориандр — землистый и острый. Он не очень крепкий, но имеет определенный тонкий вкус. Вы можете купить кориандр в семенах или измельчить до коричневой порошкообразной специи. Кориандр часто используется в испанской, мексиканской, латинской и индийской кухне. Это частый ингредиент в протирании специй, маринадах, чили, соусах, супах и карри, а также хорошо сочетается с луком, болгарским перцем, помидорами и картофелем.Он хорошо сочетается со всеми остальными специями в клубе «С»: порошком чили, корицей, карри и особенно тмином. Фактически, всякий раз, когда я использую тмин (моя любимая специя), я также использую кориандр. Если вам интересно, что делать с этой бутылкой кориандра в шкафу для специй, вот 5 рецептов, в которых используется эта тихая, но вкусная специя.

1. Жареный картофель в духовке с кориандром

Картофель и специи — брак, заключенный на небесах. Картофель — это пустые холсты, которые просто напрашиваются приправить травами и специями.Хотя вы можете приготовить смесь специй для картофеля (тмин, чеснок и перец — мои любимые), иногда приятно просто выделить одну специю, чтобы раскрыть ее уникальный вкус. Чтобы приготовить жареный картофель с кориандром в духовке: разогрейте духовку до 450 градусов. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Нарежьте 3 или 4 больших красновато-коричневых картофеля на картофель фри. Перемешайте картофель с 2 ст. оливковое масло, 2 ч. треснувшие семена кориандра или молотый кориандр и 1 ч. сушеный тимьян. Разложите картофель фри на противнях в один слой.Выпекать 20 минут. Переверните картофель, переверните сковороды и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Приправить солью и черным перцем и подавать.

Другие рецепты, в которых кориандр сочетается с картофелем, включают эти картофельные самосы с кокосово-мятным чатни, сладкий картофель и пирожки с капустой, алоо гоби, сааг Алу и традиционный индийский жареный картофель.

2. Морковно-имбирный суп с кориандром

Землистость кориандра хорошо сочетается с морковью, которая одновременно и землистая, и сладкая.Имбирь добавляет кусочек к этому теплому и успокаивающему супу. Чтобы приготовить суп из моркови и имбиря с кориандром : нагрейте 1 ст. растительного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне и обжарить 1 крупную нарезанную луковицу в течение 3 минут до размягчения. Добавьте 2 фунта. морковь нарезать кубиками в кастрюлю и варить еще 2 минуты. Смешайте 2 ч. Л. свежий тертый имбирь и 1 ст. семена кориандра. Добавьте 6 стаканов овощного бульона и дайте супу закипеть. Убавьте огонь до минимума и дайте супу покипеть полчаса или пока морковь не станет мягкой.Перелейте суп в блендер или используйте погружной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.

Другие рецепты, сочетающие морковь и кориандр, включают тайский морковный суп, здоровый азиатский морковный салат с авокадо, морковно-кокосовый салат и индийский овощной суп.

3. Стейки из баклажанов на гриле с индийскими специями

Баклажан — еще один землистый овощ, который хорошо сочетается с кориандром.Я использую кориандр как часть индийской смеси специй для придания вкуса стейкам из баклажанов, которые готовятся на гриле до совершенства. Чтобы приготовить мой стейки из баклажанов на гриле с индийскими специями : в миске смешайте 1 ч. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ чайных ложки. каждая кошерная соль и гарам масала и ¼ ч. л. круглая куркума. Нарезать 2 больших баклажана 8 толстыми ломтиками. Посыпьте ломтики смесью специй. Сбрызнуть 1 ст. растительное масло поверх баклажанов и равномерно смажьте ломтики кондитерской кистью.Выложите баклажаны на выстланные пергаментом противни и запекайте 15-20 минут, пока они не станут мягкими и нежными.

Чтобы узнать больше о рецептах из баклажанов, в которых используется кориандр, попробуйте рагу из иранских баклажанов и нута с кокосово-миндальным соусом, тушеное мясо из баклажанов с полентой и это восточноафриканское блюдо из баклажанов Карри с нутом.

4. Легкий испанский рис

Испанский рис — мой самый любимый рис! Рис и специи — моя лучшая комбинация.Я всегда использую коричневый рис, поэтому он очень питательный. Куркума придает ему желтый цвет. Вы также можете получить красно-желтый цвет и вкус, типичный для испанского риса, добавив несколько ниток шафрана. Когда я готовлю испанскую еду, я использую тмин, а когда я использую тмин, я также использую кориандр. Они прекрасно сочетаются друг с другом. Чтобы приготовить мой Легкий испанский рис : добавьте 2 ч. растительное масло в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками красный лук, 1 нарезанный кубиками болгарский перец и 2 ст. нарезанные зеленые оливки положить в сковороду и варить 2 минуты до размягчения.Промойте 2 стакана коричневого риса и добавьте их в кастрюлю. Перемешайте его с овощами и убедитесь, что он покрыт маслом. Дайте ему вариться около 3 минут, пока рис не станет немного поджаренным. Добавьте 3 ½ стакана воды, 1 ч. Л. каждый молотый тмин, молотый кориандр, перец и кошерная соль, ½ чайных ложки. каждая молотая куркума и черный перец и лавровый лист. Варить на сильном огне, пока вода не закипит. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 30 минут. Вода должна впитаться, а рис должен быть рассыпчатым и слегка жевательным.Выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Смешайте 4 нарезанных лука и 2 ст. свежая нарезанная кинза. Вкус приправы. Подавать горячим с моими Habichuelas Guisadas или пуэрториканскими тушеными бобами, которые также содержат кориандр.

Если хотите больше блюд из кориандра в испанском стиле, попробуйте этот мексиканский скрембл с тофу, лазанью из тортильи с чили, бургеры из хикамы с тмином, кориандром, укропом и лимоном, а также острые фасолевые чили и рисовые тако с гуакамоле и сметаной из кешью.

5. Фенхель и капуста Апельсиновая стружка

Тонкий землистый и острый вкус кориандра хорошо сочетается с яркой сладостью фенхеля и апельсина. Чтобы сделать мой вкусный и красочный Fennel Cabbage Orange Slaw : удалите сердцевину с луковицы фенхеля, разрежьте луковицу на четвертинки, а затем нарежьте каждую четверть тонкими ломтиками. Перемешайте фенхель с ½ головки тонко нарезанной пурпурной капусты, 1 тонко нарезанным красным болгарским перцем и 3 тонкими ломтиками зеленого лука.Перемешайте с ломтиками 2 больших апельсина. В отдельной миске смешайте 3 ст. сок лайма, 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, ½ чайной ложки. молотый тмин, ¼ ч. молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Добавьте заправку к слою и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Смешайте оставшиеся листья фенхеля и стакана свежей нарезанной кинзы. Подождите не менее 30 минут перед подачей на стол. Если вы хотите еще одну пару фенхеля и кориандра, попробуйте эти кусочки грейпфрута, кориандра и фенхеля.

Время от времени полезно вырваться из рутины и попробовать что-то новое.Если есть незнакомая вам специя, попробуйте приготовить из нее несколько блюд. Используйте The Ultimate Spice Guide for Vegan Cooking, чтобы узнать, какие продукты и специи подходят друг другу. На этой неделе попробуйте кориандр и расскажите нам, что вы думаете.

Ведущее изображение Фото: Чили Тортилья Лазанья

Вы будете удивлены, узнав о пользе кориандра

для здоровья.

Это одна из старейших специй в мире, которая используется уже около 7000 лет.Зеленые листья кориандра, также широко известные как кинза, ароматные семена кориандра используются в блюдах на основе карри, некоторых национальных блюдах, супах, маринованных овощах, приготовленных овощах, хлебе и рагу.

Все части кориандра съедобны, хотя и различаются по вкусу. Семена кориандра обладают землистым вкусом, который усиливается при нагревании. Пасту из семян кориандра можно использовать в тесте и других продуктах, а листья имеют острый вкус и напоминают цитрусовые. Пюре из листьев кориандра с чесноком, арахисом и лимонным соком, чтобы получилась паста, которую можно использовать в буррито или соусе сальса.Листья кориандра также являются прекрасным гарниром для супов, салатов из пасты, сальсы и тайских блюд.

Потребление кориандра может иметь множество преимуществ для всего тела. От снижения уровня сахара до повышения иммунитета, от омоложения волос до очищения кожи — возможные преимущества кориандра для здоровья безграничны.

    Польза кориандра для здоровья

    листьев кориандра обладают множеством полезных свойств. Кориандр — богатый источник пищевых волокон, марганца, железа и магния.Кориандр также является отличным источником витамина К, витамина С и белка.

    Кроме того, они содержат небольшое количество фосфора, кальция, калия, каротина и ниацина. Эти полезные свойства листьев кориандра помогают повысить уровень сахара в крови, повысить иммунитет, улучшить здоровье сердца, улучшить пищеварение, улучшить работу почек и многое другое.

    Его антиоксидантные и антибиотические свойства могут помочь в лечении желудочно-кишечных заболеваний, а также могут быть эффективным средством от респираторных заболеваний, потери аппетита и памяти.

    Исследования доказывают, что кориандр может быть полезен для здоровья следующим образом:

    1. Снижает уровень сахара в крови

    Семена и масло кориандра могут помочь снизить уровень сахара в крови, который является основным фактором риска диабета 2 типа. Людям с низким уровнем сахара в крови или лицам, принимающим лекарства от диабета, следует избегать кориандра, чтобы еще больше снизить уровень сахара в крови, поскольку они способствуют активности ферментов, которые помогают избавить кровь от сахара.

    2.Повышает иммунитет

    Кориандр содержит антиоксидантные соединения, которые предотвращают повреждение клеток, вызванное свободными радикалами, и борются с воспалениями в организме. Согласно лабораторным исследованиям, такие соединения, как терпинен и кверцетин, могут оказывать противоопухолевое, иммуностимулирующее и нейрозащитное действие. Исследования подтверждают эффективность экстракта семян кориандра в снижении воспаления и уменьшении роста раковых клеток в легких, простате и груди.

    3. Улучшает здоровье сердца

    Кориандр может снизить факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.Поскольку кориандр обладает мочегонным действием, он помогает организму вымывать из организма избыток натрия и воды, что помогает регулировать кровяное давление. Некоторые исследования показывают, что кориандр может снизить уровень холестерина. Люди, употребляющие острые травы, такие как кориандр, помогают им снизить потребление натрия.

    4. Защищает здоровье мозга

    Болезни Паркинсона и Альцгеймера связаны с воспалениями, от которых можно защититься с помощью противовоспалительных свойств кориандра.Лабораторные исследования показывают, что экстракт кориандра может защитить от повреждения нервных клеток, улучшить память и справиться с тревогой. Благодаря антиоксидантной, снижающей холестерин и противовоспалительной активности кориандра нейроны меньше подвергаются окислительному стрессу, что улучшает продолжительность жизни и улучшает память. Этот когнитивный эффект на память и нервную систему исследуется для улучшения здоровья пациентов с болезнью Альцгеймера.

    5. Способствует пищеварению и здоровью кишечника

    Семена кориандра используются для извлечения масла, которое может ускорить и улучшить пищеварение.Чай из семян кориандра значительно уменьшает боль в животе, вздутие живота и дискомфорт. Экстракт кориандра также используется в традиционной иранской медицине как стимулятор аппетита.

    6. Улучшает работу почек

    Семена кориандра эффективны при лечении инфекций мочевыводящих путей, поскольку они улучшают скорость фильтрации почек, обеспечивая более быстрое образование мочи. Это снижает задержку воды в организме и позволяет выводить токсины и микробы.Это помогает поддерживать чистоту мочевыделительной системы.

    Преимущества кориандра для волос

    Воспользуйтесь преимуществами кориандра для более здоровых, сильных и хорошо питаемых волос с помощью этих простых советов.

    1. Паста из листьев кориандра

    Используйте этот рецепт для омоложения волос и других проблем с волосами.
    Рецепт:

    а) Измельчите несколько измельченных свежих листьев кориандра и смешайте их с половиной стакана воды.Смешайте, чтобы получилась паста, и равномерно нанесите на кожу головы.
    б) Оставьте смесь на 15 минут и смойте волосы. Вы можете использовать эту пасту два раза в неделю.

    2. Кориандровый сок

    Рецепт

    а) Добавьте воду и немного сахара в мелко нарезанные листья кориандра, чтобы получился сок кориандра.
    б) Пейте сок 3-4 раза в неделю во второй половине дня.

    3. Масло семян кориандра

    Рецепт

    а) Измельчите 2 чайные ложки семян кориандра и добавьте их примерно в 100 мл оливкового или кокосового масла.
    c) Оставьте на 2 недели и помассируйте этим настоянным маслом кожу головы кончиками пальцев. Шампунь на следующее утро или через несколько часов.

    4. Маска для волос с кориандром

    Рецепт

    а) Варите горсть свежего кориандра в воде в течение 15-20 минут. Дать остыть и перелить отвар в бутылку.
    b) Нанесите на кожу головы и помассируйте в течение 10 минут, затем смойте шампунем. Вы можете использовать этот раствор 2-3 раза в неделю.

    Преимущества кориандра для кожи

    Кориандр — это источник железа, повышающий уровень гемоглобина и предотвращающий анемию, вызывающую тусклость кожи.Жевание свежих листьев кориандра натощак также помогает вылечить жирную и сухую кожу, а также угри и пигментацию. Благодаря противогрибковым и противомикробным элементам кориандра, он действует как дезинфицирующее и детоксицирующее средство, которое также известно при лечении экземы.

    Преимущества кориандра для кожи перечислены ниже.

    1. Детоксифицирует кожу:

    Кориандр богат мощными антиоксидантами, такими как витамин С, и борется со свободными радикалами, которые повреждают кожу.Кориандр эффективен для жирного лица благодаря своей способности впитывать излишки масла.

    Натуральный антисептик, противомикробное и противогрибковое средство, кориандр успокаивает и охлаждает кожу. Он также помогает при лечении кожных заболеваний, таких как дерматит, экзема и оспа.

    2. Отшелушивает кожу

    Кориандр является отличным отшелушивающим средством для кожи. Крошечные гранулы семян кориандра действуют как скраб и глубоко очищают кожу. Скраб эффективно удаляет омертвевшие клетки кожи и черные точки, а также омолаживает кожу.Наличие в кориандре жизненно важных витаминов и минералов также эффективно восстанавливает эластичность кожи.

    3. Лечит высыпания и солнечные ожоги

    Обогащенный антиоксидантами, минералами, которые способствуют здоровью кожи, и витамином С, кориандр является отличным антибактериальным, детоксифицирующим и противовоспалительным средством. Вы можете просто смочить хлопок в воде с семенами кориандра и нанести его на лицо, чтобы избавиться от сыпи и солнечных ожогов.

    4. Уменьшает тонкие линии и морщины

    Семена кориандра эффективны при лечении тонких линий и обвисшей кожи.Он содержит витамин А, который поддерживает слизистую оболочку кожи. Он также задерживает появление морщин, уменьшает тонкие линии и пигментацию. Он также сохраняет кожу увлажненной и сияющей, удаляя мертвые клетки кожи.

    5. Снижает кислотность

    Кориандр снижает кислотность. Покраснение, шишки и прыщи образуются из-за образования кислоты в организме. Прием кориандра позволяет снизить кислотность и избавиться от различных кожных высыпаний. Вы можете применять его в сочетании с розовой водой или сандалом в качестве масок для лица, чтобы избежать аллергии и сухости.

    Вы можете включить кориандр в свой ежедневный режим, выполнив следующие простые действия:

    • Листья кориандра для кожи: Листья кориандра эффективно разглаживают кожу. Смешайте горсть свежих листьев кориандра с половиной стакана овсянки, четвертью стакана молока и четвертью стакана нарезанного огурца. Нанесите смесь на лицо, дайте высохнуть и смойте водой.
    • Кориандр и алоэ вера: Смешайте свежемолотый кориандр с комбинацией геля алоэ вера и нанесите на кожу, чтобы уменьшить тонкие линии и уменьшить морщины.
    • Кориандр и лимонный сок: Смешайте молотый кориандр с небольшим количеством лимонного сока и нанесите на угри и угри. Кориандр поможет избавиться от мертвых клеток и омолодит кожу. Эта смесь отлично подходит и для осветления ваших губ. Сок кориандра также можно наносить на лицо, если у вас жирная кожа.
    • Пакет из кориандра и молока: Добавьте молоко, мед и лимонный сок в молотый кориандр и нанесите на лицо, чтобы кожа стала здоровой и сияющей.
    • Кориандр и рис: Молотый рис с йогуртом эффективно расслабляет мышцы и клетки лица и освежает кожу. Смешайте их с молотым кориандром и нанесите смесь как маску для лица.
    • Масло для тела кориандра: Масло кориандра можно наносить на лицо, губы и все тело для лечения омертвевших клеток кожи, солнечных ожогов, ран и шрамов.
    • Рецепты масок для лица с кориандром:
    • Для очищения лица вымойте и измельчите пригоршню листьев кориандра и хорошо смешайте их с томатным соком.Добавьте немного лимонного сока, фуллерную землю и хорошо перемешайте. Нанесите эту пасту на лицо на 15-20 минут и смойте холодной водой, чтобы избавиться от прыщей и прыщей.
    • Чтобы избавиться от черных точек, добавьте в пасту из листьев кориандра измельченный овсяный порошок и яичные белки. Нанесите на лицо как скраб. Вы можете использовать этот скраб два раза в неделю, чтобы избавиться от угрей и угрей естественным путем.
    • Для сияющей кожи смешайте в миске йогурт, гель алоэ вера и пасту из зеленого кориандра. Добавьте каолинитовую глину и розовую воду и тщательно перемешайте.Нанесите на лицо и смойте, когда высохнет. Вы можете использовать эту маску два раза в неделю, чтобы ваше лицо мгновенно сияло.

    Преимущества кориандра в Аюрведе

    Кориандр — трава, известная с древних времен во всем мире, от бассейна Средиземного моря до Индии и Китая. Сушеные семена и свежие листья используются в аюрведе в кулинарии и в лечебных целях. Согласно Аюрведе, применение кориандра в кулинарии имеет лечебную основу, чтобы сбалансировать пищевые свойства и облегчить пищеварение.Кориандр — богатый источник витамина С, магния, калия, кальция и железа, также эффективен при борьбе с неприятным запахом изо рта. Кориандр имеет различные функции и применения в Аюрведе благодаря своим разнообразным свойствам, некоторые из них перечислены ниже:

    • Различные формулы кориандра и способы его приготовления эффективны при лечении самых разных проблем. Наиболее широко известно использование для улучшения пищеварения путем смягчения Агни (пищеварительного огня) без повышения уровня питты и кислотности.Это очень полезно при метеоризме и вздутии живота.
    • Кориандр эффективен при лечении заболеваний мочевыводящих путей, связанных с жгучим мочеиспусканием и инфекциями. Это мягкое мочегонное средство, которое не перегружает почки чрезмерной активностью и укрепляет мочевыделительную систему. Мочегонные свойства кориандра также делают его полезным при лечении отеков и повышенного кровяного давления.
    • Кориандр выводит токсины из организма, выводя токсины. Он также очищает печень, удаляя в ней жир и некрозы.Исследования показали, что он также эффективен при лечении бактериальных и грибковых инфекций, а также паразитов. Традиционно его применяют для лечения глазных инфекций и обычного гриппа у детей.
    • Кориандр снижает уровень глюкозы в крови), что делает его эффективным при диабете. Он также снижает уровень плохого холестерина и триглицеридов. Он также эффективен при чрезмерной менструации, аллергии, кожных проблемах, облысении, устраняет жажду и действует как репеллент от насекомых.

      Использование семян кориандра в повседневной жизни

      Семена кориандра содержат линалоол, активное соединение, обладающее обезболивающим действием.Он действует на центральные болевые рецепторы и действует как естественное болеутоляющее.

      1. Чай с кориандром

      Чашка горячего чая из кориандра помогает справиться с проблемами пищеварения, такими как повышенная кислотность, расстройство желудка и менструальные спазмы. Добавьте ½ ложки семян кориандра в 2 стакана кипятка. Вы также можете добавить фенхель и лемонграсс для усиления вкуса. Для достижения оптимальных результатов пейте свежезаваренный чай и выбирайте семена кориандра хорошего качества.

      2. Вода с кориандром

      Кориандровая вода при регулярном употреблении эффективна для регулирования диабета, потери веса и текстуры кожи.

      3. Кориандровое масло

      Противовоспалительные свойства семян кориандра помогают облегчить боли в суставах и заставляют их чувствовать себя помолодевшими. Масло для волос кориандра также можно использовать для питания кожи головы, стимулируя волосяные фолликулы для ускоренного роста.

      Узнайте об удивительных преимуществах семян кориандра здесь.

      Консультативный

      Обратите внимание, что хотя семена кориандра в значительной степени безопасны для использования, у некоторых людей могут возникать аллергические реакции на их потребление из-за их преобладающей чувствительности к орехам и семенам.Чрезмерное потребление может повысить чувствительность кожи к солнечному свету. Людям с хроническим низким уровнем сахара в крови также следует избегать чрезмерного потребления, поскольку это снижает уровень сахара.

      Покупка семян кориандра

      Семена кориандра доступны на рынке целиком или в измельченном виде. Но мы рекомендуем покупать целиком, так как порошок быстро теряет аромат. Не покупайте семена кориандра светло-зеленого цвета, так как они имеют довольно горький вкус. Молотый кориандр можно хранить в холодильнике.

      Выращивайте собственные семена кориандра

      Кориандр можно легко выращивать в домашних условиях, если есть место с достаточным количеством солнечного света и хорошо дренированной почвой. Семена можно собирать через 1,5–2 месяца, когда они еще зеленые, и хранить в бумажном пакете, пока они не станут золотисто-коричневыми. Как только они станут золотисто-коричневыми, их можно переложить в герметичный контейнер и хранить в прохладном и темном месте.

      Вы можете купить чистые, негибридные, незащищенные от ГМО семена и семена открытого опыления на сайте AllThatGrows.

      11 Неожиданная польза кориандра для здоровья

      Польза кориандра для здоровья может включать его использование при лечении кожных воспалений, высокого уровня холестерина, диареи, язв во рту, анемии и несварения желудка. Растение также может быть полезно при нарушениях менструального цикла, оспе, конъюнктивите, кожных заболеваниях и нарушениях сахара в крови, а также улучшает зрение.

      Что такое кориандр?

      Кориандр ( Coriandrum sativum L.) — ароматическое растение семейства Apiaceae, которое широко используется во всем мире. Его листья, стебли и семена имеют узнаваемый острый аромат и обычно используются в кулинарии в сыром или сушеном виде. Некоторым людям может быть неудобно есть листья кинзы, и они обнаруживают, что они имеют вкус мыла. Листья и стебли на Индийском субконтиненте широко известны как «дхания», а в Америке и некоторых частях Европы — кинза или китайская петрушка. С другой стороны, семена кориандра — это маленькие круглые коричневые семена растения, которые измельчаются в порошок и используются для приправки карри и соусов.Целые семена также можно жарить, растирать и добавлять в мясные протирки и маринады. [1] [2] [3]

      Чтобы узнать больше о разнице между кориандром и кинзой, вы можете прочитать нашу статью о Кориандр против кинзы . В этой статье мы обсудим пользу для здоровья листьев, стеблей и семян кориандра.

      Пищевая ценность кориандра

      Листья кориандра или кинзы могут быть хорошим источником клетчатки, кальция, магния, марганца и железа.Он состоит из одиннадцати компонентов эфирных масел и шести типов кислот, включая аскорбиновую кислоту или витамин С, каждый из которых обладает несколькими полезными свойствами. Семена кориандра также могут быть богаты фитонутриентами и иметь такой же профиль питательных веществ, что и листья кинзы. [4] [5] [6]

      Посмотреть видео: 8 удивительных преимуществ кинзы или кориандра

      8 удивительных преимуществ кинзы или кориандра | Органические факты


      Посмотрите это видео на YouTube [7]

      Польза кориандра для здоровья

      Давайте посмотрим на преимущества включения кориандра в ваш рацион.

      Может уменьшить воспаление кожи

      Цинеол — один из 11 компонентов эфирных масел, а также линолевая кислота присутствуют в кориандре. Они обладают противоревматическими и противоартритными свойствами, которые могут помочь уменьшить отек, вызванный этими двумя состояниями. В исследовании, опубликованном в журнале Немецкого общества дерматологов , исследователи также отметили противовоспалительные свойства масла кориандра. [8]

      499 Зола [г] мг] 36 x ] г]

      Пищевая ценность


      Листья кориандра (кинзы), сырые

      Размер порции: 100 г 1 чашка (4 г) 1 веточка (20 г)
      Пищевая ценность
      Вода [г] 92.21
      Энергия 23
      Энергия [кДж] 95
      Белок [г] 2,13
      Всего липидов (жиров) [г] 0,5462
      1,47
      Углеводы, по разнице [г] 3,67
      Клетчатка, общая диета [г] 2,8
      Сахаров, всего, включая NLEA 905 [г] 047 .87
      Кальций, Ca [мг] 67
      Железо, Fe [мг] 1,77
      Магний, Mg [мг] 26
      [мг фосфор] 48
      Калий, K [мг] 521
      Натрий, Na [мг] 46
      Цинк, Zn [мг] 0,5
      0,23
      Марганец, Mn [мг] 0.43
      Селен, Se [мкг] 0,9
      Витамин C, общее количество аскорбиновой кислоты [мг] 27
      Тиамин [мг] 0,07 904 мг Rof60 0,16
      Ниацин [мг] 1,11
      Пантотеновая кислота [мг] 0,57
      Витамин B-6 [мг] 0,15 904 [мг] 62
      Пищевой фолат [мкг] 62
      Фолат, DFE [мкг] 62
      Холин, общий [мг] 12.8
      Витамин A, RAE [мкг] 337
      Каротин, бета [мкг] 3930
      Каротин, альфа [мкг]
      202
      Витамин A, МЕ [МЕ] 6748
      Лютеин + зеаксантин [мкг] 865
      Витамин E (альфа-токоферол) 9047
      Витамин К (филлохинон) [мкг] 310
      Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0.01
      16: 0 [г] 0,01
      18: 0 [г] 0
      Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,28
      0
      18: 1 [г] 0,27
      Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,04
      18: 2 [г] 903 904 Фитостерины [мг] 5
      Стигмастерол [мг] 3
      Бета-ситостерин [мг] 2
      Источники включают:

      Может помочь при кожных заболеваниях

      Дезинфицирующие, детоксицирующие, антисептические, противогрибковые и антиоксидантные свойства кориандра могут оказаться идеальными для лечения кожных заболеваний, таких как экзема, сухость и грибковые инфекции.Масло кориандра также было запатентовано за его противовоспалительные и антимикробные свойства врачом Университетского медицинского центра во Фрайбурге, Германия. [10]

      Может снизить уровень холестерина

      Семена кориандра содержат полезные кислоты, такие как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и аскорбиновая кислота (витамин С). Согласно Журналу экологической биологии, эти соединения могут быть очень эффективными для снижения уровня холестерина в крови.Они также могут помочь снизить уровень отложения плохого холестерина ЛПНП вдоль внутренних стенок артерий и вен. Холестерин ЛПНП приводит к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как сердечные приступы, атеросклероз и инсульты. Что еще более важно, эта трава может также помочь повысить уровень «хорошего» холестерина или холестерина ЛПВП, который работает как профилактическая линия защиты от некоторых опасных состояний. [11]

      Может облегчить диарею

      Эфирные масла кориандра содержат такие компоненты, как борнеол и линалоол, которые могут способствовать пищеварению, правильному функционированию печени и укреплению кишечника.В исследовании, опубликованном в Ethnobotanical Leaflets , говорится, что он также может быть полезен для облегчения диареи, вызванной микробным и грибковым действием, поскольку такие компоненты, как цинеол, борнеол, лимонен, альфа-пинен и бета-фелландрен, обладают антибактериальным действием. Трава также становится все более популярной в качестве домашнего средства для предотвращения тошноты, рвоты и расстройств желудка. [12] [13]

      Листья кориандра используются для приготовления чатни, а также для украшения.Фото: Shutterstock

      может помочь регулировать кровяное давление

      Исследования, опубликованные в Journal of Ethnopharmacology, показывают, что кориандр может положительно помочь снизить кровяное давление. Усиливая взаимодействие ионов кальция и ацетилхолина, нейромедиатор в периферической и центральной нервной системе расслабляет напряжение кровеносных сосудов, тем самым снижая вероятность некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты. [14]

      Может быть полезным при заживлении язв

      Пероральные экстракты кориандра и эфирное масло показали потенциал при лечении воспаления толстой кишки.Исследования показывают, что трава обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Это может сделать его хорошим кандидатом для лечения воспалительного заболевания кишечника (ВЗК). [15]

      Может оказаться полезным для защиты от сальмонеллы

      Сальмонелла — одна из самых опасных причин болезней пищевого происхождения в мире. Поэтому любой естественный способ защитить себя от него очень важен. В кориандре может быть необычно высокий уровень двенадцатиперстной кишки, природного соединения, которое в два раза сильнее антибиотика, чем ведущее лекарство от сальмонеллезной болезни.Это подтверждается исследованием Калифорнийского университета в Беркли. [16]

      Может использоваться для улучшения здоровья костей

      Как богатый источник кальция, кориандр может быть очень ценным для людей, которые хотят защитить свои кости. Кальций и другие важные минералы, содержащиеся в кориандре, могут помочь в восстановлении роста и прочности костей, а также защитить от остеопороза. Добавление даже небольшого количества этой травы в свой рацион может оказаться полезным для сохранения здоровья и прочности ваших костей на долгие годы. [17]

      Может способствовать пищеварению

      Благодаря богатому содержанию эфирных масел кориандр может способствовать правильной секреции ферментов и пищеварительных соков в желудке; тем самым это стимулирует пищеварение и перистальтику. Это также может быть полезно для уменьшения симптомов анорексии. [18]

      Исследования показали, что диспепсия (несварение желудка) уменьшается, если в рацион регулярно добавлять листья и семена. Для маленьких детей, у которых вероятность развития абдоминальной колики выше, чем у взрослых, небольшое количество листьев или семян в их рационе может быстро решить проблему! [19]

      Исследования, опубликованные в Journal of Ethnopharmacology, показывают, что кориандр положительно помогает снизить кровяное давление.

      Может помочь в уходе за глазами

      Кориандр богат антиоксидантами и минералами, все из которых могут быть полезны для предотвращения нарушений зрения, дегенерации желтого пятна, а также снижения напряжения и нагрузки на глаза. В листьях также содержится бета-каротин, который может помочь предотвратить некоторые другие заболевания, поражающие глаза, и даже обратить вспять эффекты ухудшения зрения у стареющих пациентов. [20]

      Это очень хорошее дезинфицирующее средство с антимикробными свойствами, которое может защищать от инфекционных заболеваний, таких как конъюнктивит.Масло кориандра также можно широко использовать при приготовлении нескольких средств по уходу за глазами.

      Может потенциально помочь в лечении диабета

      В исследовании, опубликованном в журнале Food Chemistry , говорится, что из-за стимулирующего действия кориандра на эндокринные железы секреция инсулина может увеличиваться поджелудочной железой, что впоследствии увеличивает уровень инсулина. в крови. Это может регулировать правильное усвоение и всасывание сахара и, как следствие, снижение уровня сахара в крови.Это свойство очень полезно для людей с диабетом и другими сопутствующими заболеваниями. [21]

      Как использовать кориандр?

      Вы можете использовать свежие или сушеные листья кориандра, а также семена кориандра несколькими способами, чтобы приправить карри и мясо. Вот наши фавориты:

      Использование листьев кориандра / кинзы:

      Использование молотого кориандра / порошка кориандра:

      Предупреждение: С кориандром связано очень мало опасностей.Однако, как и практически на любую пищу, важно отметить ее аллергическую реакцию на кожу. Один необычный побочный эффект заключается в том, что некоторые пациенты жалуются, что чрезмерное потребление кориандра делает их более чувствительными к солнечному свету и более восприимчивыми к солнечным ожогам. [22]

      Беременным женщинам может потребоваться воздержаться от употребления кориандра до тех пор, пока не будут проведены более достоверные исследования. Лучше быть в безопасности, поэтому поговорите с врачом, прежде чем добавлять кориандр в свой рацион, и обратите внимание на реакцию вашего тела!

      Семена кориандра: трава или специи и их применение

      Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

      Использование бесчисленных трав и специй может улучшить качество вашей еды.Но что, если бы мы сказали вам, что одно растение само по себе может давать бесконечные ароматы? Представляем вам кориандр, кулинарный ингредиент, из которого производятся пряности и пряности. Из листьев кориандра происходит трава под названием кинза, семена которой известны как кориандр. В частности, семена кориандра придают тоннам аппетитных блюд целый мир аромата.

      Эти изысканные семена имеют землистый, цитрусовый и сладкий вкус. При поджаривании они также источают цветочный аромат. Поскольку все эти цели заключены в крошечную шелуху, неудивительно, что он является основным продуктом среди таких блюд, как этот пряный рецепт куриного карри из Северной Индии.Вы часто найдете их в смесях специй, в качестве сухого натира для мяса или для маринования. Семена кориандра помогут сбалансировать приемы пищи.

      Продолжайте читать, чтобы узнать больше о семенах кориандра. От их пользы для здоровья, использования и того, как они добавляют нежный, но крепкий аромат к множеству блюд.

      Что такое семена кориандра?

      Семена кориандра — это сушеные семена, полученные из растения Coriandrum sativum, или кориандра, принадлежащего к семейству петрушки.Во многих регионах она также известна как китайская петрушка. Это растение производит как травы, так и специи, из которых получаются уникальные ингредиенты для кулинарии. Его семена дают сладкую и цитрусовую пряность кориандра.

      Эти семена произрастают в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, но экспортируются по всему миру. Его часто используют в ближневосточной, мексиканской и индийской кухне, а также из него готовят сытные тушеные блюда и супы, такие как карри.

      Но каков на самом деле вкус кориандра? Почему его используют во многих восхитительных кухнях? Простой, мягкий, сладковатый вкус с нотками цитрусовых оттенков полностью захватывает людей.

      Кориандр — отличная специя для придания вкуса и аромата таким блюдам, как карри, жареное мясо и соусы. Он также хорошо сочетается с другими специями, такими как черный перец и тмин, которые обладают более ярким и сильным вкусом.

      Узнайте о другом типе специй из этой статьи на Семена сельдерея: что это такое и как его использовать .

      Кориандр против кинзы

      Тот факт, что кориандр и кинза происходят из одного растения, не означает, что они имеют одинаковый вкус или одинаковые компоненты.Помните, что семена кориандра — это специи, которыми приправляют блюда и добавляют аромат. В то время как кинза используется как трава, чтобы придать еде аромат и цвет.

      У них такие противоположные вкусы. Настолько, что если вы посадите свой собственный кориандр дома, это будет все равно, что ударить двух зайцев.

      Тем не менее, одно из основных различий между кориандром и кинзой заключается во вкусе. Хотя и трава, и специи имеют острые тона, кинза обладает мощным эффектом по сравнению со своим коллегой из пряностей.

      Вкус семян кориандра и вкус кинзы

      А каков именно вкус кинзы? По сравнению со своей сестрой, кинза имеет освежающий мятно-перечный вкус с нотками лимона. Это лучшая его часть, хотя другие могут возразить иначе. Для многих кинза имеет мыльный и неприятный вкус, что вызвано соединением, содержащимся в траве, под названием альдегид, который обычно содержится в мыле и моющих средствах.

      Независимо от того, в каком составе он находится, нельзя отрицать, что добавление кинзы к блюдам всегда добавит нотку яркости и свежести.Как и перец хабанеро, вызывающий онемение во рту, кинза также является классическим продуктом мексиканской кухни; он уравновешивает все эти восхитительные специи во многих блюдах.

      С другой стороны, кориандр придает блюду теплоту, ореховые нотки и нотки цитрусовых. Это более легкая версия кинзы с легким намеком на пряность. В кулинарии семена кинзы часто смешивают с корицей и тмином. Это потому, что они имеют схожие вкусовые характеристики, которые прекрасно подходят для многих пикантных (и сладких!) Блюд.

      Преимущества семян кориандра и кинзы

      Вкус, конечно же, не единственное, что приносит эта трава и специя. Как и их вкус, они имеют разную пищевую ценность, которые одинаково полезны для вас.

      С точки зрения питания вы обнаружите, что кориандр имеет высокий уровень минералов, тогда как кинза сосредоточена на витаминах, которые полезны для вашего зрения и защищают вашу иммунную систему.

      С другой стороны,

      Кориандр — отличный источник полезных минералов, таких как кальций и магний.Помимо множества минералов, семена кориандра также обладают множеством полезных свойств. Одно исследование даже показало, что экстракт семян кориандра содержит антиоксиданты, которые чрезвычайно полезны для уменьшения воспаления.

      Теперь, когда вы знаете больше о кориандре и его отличии от кинзы — как насчет того, чтобы мы пошли на кухню, чтобы приготовить вкусные рецепты кориандра!

      Как использовать семена кориандра в кулинарии

      Семена кориандра имеют множество кулинарных применений, и мы имеем в виду , много .Помимо того, что они являются одной из самых вкусных специй для протирания мяса и смесей приправ, они также придают аромат напиткам. Бельгийское белое пиво или Witbier смешано с кориандром, что придает напитку характерный цитрусовый, теплый и сладкий вкус. Это хорошая бутылка для игрового дня с друзьями!

      Witbier — это разновидность фруктового пшеничного пива, и вы можете узнать о нем больше в нашем руководстве «Все, что вам нужно знать о пшеничном пиве».

      Семена кориандра идеально подходят для приготовления блюд на кухне, их можно смешивать с жареными овощами или добавлять в супы.Они одинаково вкусны в маринаде или запекании на теплых буханках хлеба.

      Если вы хотите ощутить этот восхитительный цветочный аромат, попробуйте поджарить семена на среднем огне. После обжарки из них получаются прекрасные специи, которые можно смешать с ароматными соусами.

      И если у вас закончился кориандр, вам не нужно сразу бежать в магазин, так как в вашей кладовой могут быть удобные заменители семян кориандра. Вы сможете воспроизвести их вкус в кратчайшие сроки.

      Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

      Целый против молотого кориандра

      Важно различать , что из семян кориандра лучше всего использовать для ароматизации ваших восхитительных блюд.У обоих различий есть свои плюсы и минусы, и на них следует обратить внимание при приготовлении пищи.

      Из множества рецептов чаще всего используют молотый кориандр. Обычно их добавляют в середине процесса приготовления, и их лучше всего смешивать с сытными супами, карри и тушеными блюдами, такими как этот рецепт тушеной говядины с начинкой из чечевицы. Порошок кориандра также может легко придать выпечке полный и цитрусовый аромат. Начните с добавления их в жидкое тесто и тесто.

      С другой стороны, цельный кориандр — это то, что вы хотите использовать для протирания специй, для смешивания с насыщенными соусами и в качестве смесей приправ для маринования.Когда вы готовите, вначале добавляют цельные семена кориандра, часто поджаренные, чтобы высвободить их натуральные масла и цветочный аромат.

      Похоже, вы можете с ними многое сделать, не так ли? Попробуйте добавлять в пищу цельный или молотый кориандр, пробуя один рецепт семян кориандра за другим, описанный ниже.

      Рецепты с семенами кориандра

      Семена кориандра — незаменимая специя

      Эти маленькие шишки специй теплые, ореховые и цветочно-ароматные.Люди часто путают семена кориандра с травами, но это потому, что оно происходит из того же растения, которое также производит траву кинзы.

      Но теперь, когда вы знаете об их различии, вы можете использовать свои сладкие и цитрусовые семена кориандра в качестве протирания мяса, смешивать их в смесях со специями или в качестве соления. А если вы готовите восхитительное тушеное мясо, супы и даже выпечку, обязательно используйте молотый кориандр, чтобы добавить мягкости и цитрусовых оттенков.

      Так чего же вы ждете? Запаситесь этой вкусной и универсальной специей и приступайте к приготовлению!

      ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Руководство по очистке картофеля: 10 лучших картофелечисток для вашей кухни

      Поделиться:

      Maedelle

      Maedelle — автор контента, книжный червь и бывший книжный блоггер.Она вела книжный блог о художественных книгах YA и участвовала в онлайн-конкурсах творческого письма, таких как NaNoWriMo. Ее предыдущая работа в компаниях BPO была связана с клиентами, специализирующимися в сфере общественного питания. Это усилило ее любовь к еде, и теперь ей нравится писать об этом. Она надеется однажды путешествовать по миру и исследовать множество кухонь, о которых можно написать. Ее любимые блюда, которые она готовит, — это филиппинские и итальянские блюда, и она скоро узнает больше об индийских блюдах.

      Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

      Статьи по теме

      Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

      Как готовить с семенами кориандра

      Если вы когда-нибудь нюхали из банки гарам масала или ели домашние соленья друга, скорее всего, вы контактировали с кориандром.Возможно, вы не сразу узнаете его — землистая приправа менее напористая, чем большинство других, которые можно найти в ящике для специй, но нет сомнений, что она добавляет что-то в блюдо. Точно так же, как сочный секрет, рассказанный шепотом, имеет тенденцию быть более ценным, чем выпалившие сплетни, кориандр — это тонкая специя, о которой вы не знали, что в ваших блюдах не хватает. А теперь более глубокое погружение.

      Профиль аромата

      Во-первых, давайте рассмотрим вопрос, который вы стесняетесь задать, но также хотите узнать ответ: Разве кориандр не то же самое, что кинза? Думаю, я слышал это в Food Network лет 10 назад. Ответ — да и нет. Технически кинза — это испанское слово, означающее «листья кориандра», и оба происходят от одного и того же растения, но не взаимозаменяемы. Лист кориандра или кинзы — это та трава, которая вызывает разногласия, которую некоторые люди сравнивают с мылом. Семена кориандра — это сухофрукты растения, которые можно использовать как целые, так и измельченные.


      В отличие от жирной кинзы, мягкий вкус кориандра слегка цитрусовый с нотками сладости. Поджаривание кориандра на сковороде позволяет специи приобретать более сильный цветочный аромат, поскольку масло выделяется из семян.

      Целое по сравнению с землей

      Хотя разница во вкусе между молотым и цельным кориандром имеет нюансы, порошок лучше всего подходит для безупречного включения аромата в тесто и жидкое тесто, в то время как текстура целых или слегка потрескавшихся семян дополняет мясные протирания или приправы, такие как гремолата или чатни.

      СВЯЗАННЫЕ Используйте этот простой совет по максимуму »

      Еще одна особенность в колонке «Профи» для семян кориандра — их способность сохранять активность с течением времени.При правильном хранении в герметичных банках в прохладной и сухой части кухни семена кориандра будут оставаться свежими почти год. Вкус молотого кориандра уменьшится через несколько месяцев, поэтому его лучше покупать в меньших количествах. А еще лучше сэкономить, измельчив семена кориандра самостоятельно. Нет мельницы для специй? Небольшой кухонный комбайн сделает свое дело.

      Для чего я могу его использовать?

      Тонкий кисло-сладкий вкус кориандра подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Подобно певице бэк-вокала, завершающей вокал центральной сцены, кориандр следует использовать вместе с другими специями для создания более сложных смесей приправ.

      Кориандр, распространенный в смесях африканских специй, таких как эфиопский бербер и египетский дукка, также обычно содержится в приправах Юго-Восточной Азии, Испании, Центральной и Южной Америки. Однако приятный, но тонкий вкус кориандра может улучшить сладкие и соленые блюда любого происхождения, от дрожжевого теста и печенья до квашеной капусты и ягненка.


      Кориандр также может избавить от быстрой тяги к хрустящей закуске: высыпьте семена кориандра в сковороду с толстым дном и поджарьте на среднем огне до появления аромата.Перемешайте семена с оливковым маслом и морской солью, может быть, с небольшим количеством чесночного порошка и закопайте.

      Замены кориандра

      Характерный вкус кориандра затрудняет замену. Хотя ничто не может полностью передать поразительную сущность кориандра, комбинация семян фенхеля и измельченного анисового тмина в сочетании с небольшим количеством тмина может заполнить пустоту в крайнем случае.

      Польза кориандра для здоровья | Польза для здоровья от употребления кориандра

      Кориандр или кинза также являются прекрасным источником пищевых волокон, марганца, железа и магния.
      Кроме того, листья кориандра богаты витамином С, витамином К и белком. Они также содержат небольшое количество кальция, фосфора, калия, тиамина, ниацина и каротина. Вот некоторые из полезных свойств листьев кориандра:

      1. Кориандр снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП).
      2. Очень хорошая пища для пищеварительной системы, кориандр способствует работе печени и опорожнению кишечника.

      3. Кориандр полезен для больных сахарным диабетом.Он может стимулировать секрецию инсулина и снизить уровень сахара в крови.

      4. Содержащийся в нем витамин К полезен для лечения болезни Альцгеймера.

      5. Жирорастворимый витамин и антиоксидант — витамин А, защищает от рака легких и полости рта.

      6. Кориандр обладает противовоспалительными свойствами. Вот почему он полезен при воспалительных заболеваниях, таких как артрит.

      7. Антисептические свойства кориандра помогают вылечить язву во рту.

      8. Кориандр полезен для глаз.Антиоксиданты в кориандре предотвращают заболевания глаз. Это хорошее средство при лечении конъюнктивита.

      9. Семена кориандра особенно полезны при менструальных выделениях.

      10. Это очень хорошее растение для нервной системы. Это может стимулировать память.

      11. Кориандр помогает при анемии. Кориандр содержит большое количество железа, которое необходимо для лечения анемии.

      Пищевая ценность:
      Одна чашка сырого кориандра содержит:

      Калорий: 3.68
      Жиры: 0,083 грамма
      Углеводы: 0,587 г
      Белки: 0,341 г

      Кроме того, он также содержит витамин С, провитамин А и К, фолиевую кислоту, калий, марганец, холин и бета-каротин.

      Как употреблять кориандр
      Потреблять кориандр можно по-разному. Вот 3 наиболее распространенных способа включить кориандр в свой рацион.

      Паста из листьев кориандра: Измельчите несколько свежих листьев кориандра, чтобы получилась паста.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *