Консервація грибів на зиму: Мариновані гриби: 7 покрокових рецептів для всіх видів грибів з фото

Содержание

Мариновані гриби: 7 покрокових рецептів для всіх видів грибів з фото

Грибні закрутки – чудова ідея для заготовок на зиму. Восени великий врожай грибів, які можна смачно замаринувати чи засолити. Оберіть найкращі рецепти – на Радіо МАКСИМУМ!

І ще: Небанальні закуски на зиму: прості рецепти заготівель

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти:

Кількість продуктів на 1 л відварених білих грибів:
Вода – 1,2 л
9% оцет – 60 мл
Чорний перець – 5-6 горошин
Запашний перець – 2-3 горошини
Сіль – 1,5 ст.л.
Лавровий лист – 2 шт
Гвоздика – 2 шт

Рецепт приготування маринованих білих грибів на зиму:

Гриби чистимо, миємо проточною водою, нарізаємо довільно.
Холодною водою заливаємо гриби, виклавши в каструлю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, всипаємо дрібку лимонної кислоти, проварюємо 15-20 хвилин.
Відкидаємо гриби на друшляк, даємо воді стекти.
Доводимо до кипіння 1,2 л води з розрахунку на 1 л грибів відварених. Кидаємо спеції, викладаємо гриби та проварюємо пів години на слабкому вогні, вливаємо оцет і доводимо до кипіння.

Викладаємо проварені білі гриби в стерилізовані банки, накриваємо кришками, простерилізуємо в каструлі з киплячою водою 25 хвилин, закупорюємо кришками.
Перевертаємо гриби в банках і так залишаємо до повного охолодження.

Як замаринувати шампіньйони

Інгредієнти:

Печериці – 1 кг
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет – 4 ст. л.
Олія – 4 ст. л.
Перець запашний горошок – 10-12 шт
Лавровий лист – 2-3 шт
Гвоздика – 2-3 шт

Рецепт приготування маринованих шампіньйонів на зиму:

Готуємо всі необхідні інгредієнти.
Готуємо маринад для грибів: в каструлю додаємо сіль, цукор, оцет і олію. Доводимо до кипіння.
Після закипання маринаду кладемо в нього лавровий лист, запашний перець і гвоздику.

Висипаємо гриби в маринад і чекаємо, коли гриби закиплять. Кип’ятимо печериці в маринаді всього 7 хвилин.
Перекладаємо мариновані гриби в банку. Приблизно через п’ять годин мариновані печериці можна їсти. Смачного!

Засолені опеньки гарячим способом

Інгредієнти:

Вода – 1 л
Сіль – 6-8 г на розсіл і 50 г в банки
Опеньки – 1 кг
Лист хрону
Кріп (парасолька) – 2 шт
Перець горошок – 7-10 шт
Лавровий лист – 3-5 шт

Рецепт приготування засолених гарячим способом опеньків на зиму:

Кип’ятимо воду, додаємо в неї сіль, потім даємо знову закипіти.
Після цього почищені опеньки поміщаємо в воду. Варимо їх на сильному вогні близько 25 хвилин. Їх потрібно помішувати. Солити воду додатково на потрібно.
По закінченню часу гриби відкидаємо на друшляк. Їх остуджуємо, потім в банки кладемо хрін, кріп, перець, лавр та опеньки.

Гриби укладаємо шарами, пересипаємо їх сіллю. Можна між рядами класти листя смородини.
Гриби будуть готові через 4-5 тижнів.

Маринування рижиків в банках

Інгредієнти:

Гриби – 1 кг
Сіль – 2 ст.л.
Вода – 125 грамів
Оцтова кислота – 1 д.л.
Лавровий листок – 5 шт
Чорний перець горошком
Кілька парасольок кропу
Маленька головка часнику

Рецепт приготування маринованих рижиків в банках на зиму:

Очищаємо гриби від піску і листя, добре миємо.
Викладаємо гриби та всі інші інгредієнти в місткість, де все і буде варитися, і заливаємо водою.
Всі компоненти повинні кипіти протягом пів години. При цьому вміст каструлі не можна перемішувати ложкою, тому відвар щільно закриваємо кришкою і струшуємо кілька разів за процедуру.
Коли продукт злегка охолоне, його викладаємо в банки, місткості наповнюємо на третю частину й грибами й розсолом.

Коли відварена суміш повністю буде розподілена по місткостях, то доливаємо в них маринад.
Кришки використовуємо або металеві, або капронові.

Як закрутити підберезники

Інгредієнти:

Підберезники – 10 кг
Лавровий лист – 5 шт
Лимонна кислота – 3 г
Оцет – 5 ст.л.
Сіль – 20 ст.л.
Вода – 1.5 л

Рецепт приготування закручених підберезників на зиму:

Спочатку ретельно промиємо гриби під проточною водою. Потім очищаємо та висипаємо в невелику каструлю.
Додаємо воду і лавровий лист. Після цього додаємо сіль, лимонну кислоту, корицю і гвоздику.
Потім ставимо каструлю на плиту і відварюємо гриби. Знімаємо пінку. Відварюємо гриби на повільному вогні.
Під кінець додаємо оцет. Коли гриби готові вони стають м’якими та осідають на дні каструлі.
Потім знімаємо каструлю з плити. Промиваємо банки та стерилізуємо їх на пару.

Розкладаємо гарячі гриби в готові банки, заливаємо відваром, в якому вони варилися.
Банки закриваємо й знову стерилізуємо, але вже в киплячій воді. Якщо у вас банки літрові, їх тримаємо у воді 30 хвилин, а якщо півлітрові, то 25 хвилин. Після стерилізації закочуємо банки та перевертаємо догори дном і вкриваємо ковдрою.

Як маринувати маслюки без стерилізації

Інгредієнти:

Маслюки – 1,5 кг
Вода – 0,5 л
9% оцет – 70 мл
Цукор – 1 ст.л.
Сіль – 1 ст.л.
Лавровий лист – 2-3 шт
Чорний перець горошком – за смаком
Запашний перець – за смаком

Рецепт приготування маринованих маслюків без стерилізації на зиму:

Промиваємо очищені маслюки середнього розміру, розрізаємо навпіл або на четвертинки, але дрібні можна залишити цілими.
Гриби кип’ятимо на середньому вогні протягом 15 хвилин, воду зливаємо.
Заливаємо маслюки свіжою водою і варимо ще 15-20 хвилин, в кінці варіння солимо.

Зливаємо грибний відвар через сито або друшляк.
Варимо маринад: в киплячу воду кладемо спеції, сіль, цукор, кип’ятимо 5 хвилин.
Кладемо в маринад гриби та варимо ще 10 хвилин. В кінці варіння додаємо оцет, знімаємо з вогню через 3 хвилини. Виймаємо лавровий лист.
Розкладаємо маслюки по стерилізованих баночках, закатуємо, банки перевертаємо й укутуємо до повного охолодження.

Мариновані сироїжки в домашніх умовах

Інгредієнти:

Сироїжки підготовлені та відварені – 2 кг
Вода столова – 1 л
Оцет 9% – 0,4 л
Сіль звичайна – 40 г
Цукор – 10 г
Лавр – 4 шт
Перець духмяний – 4 горошини
Гвоздика – 5 шт

Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в домашніх умовах:

Готуємо тару і кришки: миємо, просушуємо, простерилізуємо.
Підігріваємо воду на плиті, засипаємо сіль, цукор, прянощі, перемішуємо.

Доводимо до стану кипіння й не зменшуємо вогонь 5 хвилин.
Вводимо оцет, розмішуємо та не зменшуємо вогонь ще пару хвилин.
Викладаємо гриби в каструлю та варимо 15 хвилин.
Розміщуємо гриби з маринадом по місткостях, закатуємо кришками.

Це смачно: Зелені помідори на зиму: прості рецепти маринованих і квашених закруток

Читай максимум цікавих новин у Viber

Гриби на зиму в банках. Прості і смачні рецепти маринованих грибів

Всім знайома ситуація, коли вирушаючи за грибами в найближчий лісок, часом і не знаєш, що в результаті вдасться знайти і зібрати. Це приємна лотерея, де призом може виявитися смакота на вечерю, смажені, варені, печені грибочки під усіма соусами і з усіма гарнірами.

А що, якщо ви зірвали джек-пот? Прийшли ви в ліс, а там грибів видимо-невидимо. І залишати не можна і назріває питання, а куди їх у такій кількості потім дівати? За вечір не з’їсти, в холодильнику зіпсуються. Знайома ситуація? Стоїте, дивлячись на всю цю красу на пенечках і під деревами та сумуйте. А сумувати не треба, тому що ми будемо заготовляти гриби на зиму, усіма можливими способами. У сьогоднішній статті я хочу показати самі смачні та прості рецепти, як заготовити мариновані гриби на зиму в банках.

Мариновані білі гриби на зиму — постій рецепт приготування і консервації

Почну я з білих грибів, по-перше, тому що я їх дуже люблю, а по-друге, тому що дуже багато шукають якраз рецепти того, як заготовити білі гриби на зиму. Вважаю, що маринування — це один з найбільш надійних і смачних способів консервації грибів. Вони добре зберігаються і вже готові до вживання, досить лише відкрити банку. Звичайно, сушені гриби дозволять їх посмажити або зварити суп, як і заморожені, але про це ми поговоримо іншим разом. Зараз про те, як консервувати гриби на зиму в банках.

Так як точно дізнатися заздалегідь скільки кілограмів грибів ви можете принести з лісу не можливо, я буду приводити приблизні обсяги і будемо відштовхуватися від кількості маринаду, який буде потрібно для консервації.

Для маринування білих грибів знадобиться:

білі гриби свіжі,
сіль — 1 столова ложка,
цукор — 3 столові ложки,
оцет 9% — 80 грам,
перець горошком — 6 горошин,
запашний перець — 6 горошин,
лавровий лист — 3 штуки,
часник за бажанням — 1 зубчик на банку.

Приготування:

1. Обов’язково приготуйте заздалегідь стерилізовані банки. Для маринування грибів підійдуть банки невеликих розмірів, але можете взяти будь-які, які знайдуться у вас вдома. Так само банки легко купити в магазині. Але не забудьте купити до них і кришки. Кришки теж обов’язково потрібно простерилізувати. Для цього їх досить прокип’ятити в каструльці приблизно 5 хвилин.

2. Очистіть гриби від залишків землі і лісового сміття. Для цього промийте їх руками під проточною водою, а кінчики ніжок зріжте ножем в тих, місцях, де в’їлася грунт.

Потім, налийте у велику ємність воду і прополощіть гриби. До речі, якщо у воду для промивання додати сіль, то з грибів вилізуть всі черв’ячки і личинки, які в них до цього ховалися.

3. Складіть гриби у велику каструлю або таз, залийте водою, щоб вона покрила їх повністю і поставте на середній вогонь. Дайте грибів закипіти і трохи зменшіть температуру, щоб вода з з’являється піною не тікали на плиту.

Піну в процесі кипіння необхідно обов’язково знімати, в ній з’являються залишки бруду і сміття, які не вдалося змити водою. Часто буває так, що щось дрібне залишається непоміченим або ховалося десь в щелках і складочках гриба.

Варити білі гриби слід не більш півгодини. Я зазвичай перший раз варю всього 15 хвилин, так як благородним грибів не потрібно тривале варіння, занадто довге кипіння тільки позбавляє їх смаку і надмірно разваривает.

4. Через 15 хвилин кипіння, зніміть гриби з плити і злийте їх. Перша вода виливається, вона нам не знадобиться для маринаду, так як все ще не достатньо чиста і трохи склизкая. Відкиньте гриби через сито або друшляк, якщо їх багато, то партіями.

5. Приготуйте маринад, щоб замаринувати гриби на зиму. Рецептів маринаду вкрай багато. В цей варіанті пропонується кисло солодкий варіант, який чимось схожий на маринад для заготівлі огірків. Хоча, я знаю, що деякі не люблять додавати цукор при маринуванні грибів, але думаю, це справа смаку.

Щоб приготувати маринад, налийте в окрему каструлю літр води, всипте в неї сіль і цукор, покладіть спеції (крім часнику, його треба класти на дно банок перед укладанням грибів), потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

6. У киплячий маринад додайте оцет і відразу ж зніміть з вогню. Перемішайте і залийте цим маринадом ще гарячі, щойно відварені гриби. Гриби повинні покритися повністю. Тобто, якщо їх у вас багато і маринаду не вистачило, то приготуйте ще одну порцію з тими ж пропорціями і додайте. На це піде зовсім небагато часу.

7. Гриби в маринаді (в необхідній кількості) знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, це необхідно для додаткової стерилізації.

8. Укладіть з допомогою великої ложки або ополоника, готові гриби в маринаді в підготовлені банки (якщо додаєте часник, то покладіть один зубчик на дно банки). Постарайтеся заповнити їх до самого верху рідиною.Гриби у вас самі собою спливуть до верху банки, не потрібно їх нічим притискати.

Накрийте гарячими, свіжо стерилізованими кришками і закручуйте.

Закручені або закатані банки переверніть кришку і залиште остуджуватися при кімнатній температурі.

Є ще інший спосіб укладання грибів в банки, при якому зварені гриби спочатку кладуть у банку, а потім заливаються чистим зверху маринадом. Він теж цілком підходить, і якщо вам так звичніше закривати банки, то використовуйте його. Для мене перший спосіб здається надійніше, так як в цьому випадку не залишається абсолютно ніякого повітря між грибами, а отже і ймовірності того, що банки потім вибухнуть.

Маринованны гриби на зиму — опеньки в класичному маринаді

В принципі, опеньки це теж дуже гарний і смачний вид грибів. Особливо здорово їх маринувати, якщо вони дрібні. Такі грибочки дуже добре заготовлювати на зиму. Потім і їсти цікаво та у банках виглядають просто чудово.

Якщо заглиблюватися в рецепт маринування, то великої різниці з тим, як готуються білі гриби на зиму, немає. Відрізнятися може тільки рецепт, який ви змінюєте на свій смак. Кладете трохи більше цукру або солі, додати лавровий лист, перець, часник. До опятал можна додавати трохи ріпчастої цибулі. Його кладуть невеликими шматочками на дно банки, перед тим як скласти туди гарячі гриби і залити маринадом. Тобто, точно так само як і часник.

Для тих, кому хочеться побачити те, як готуються гриби опеньки на зиму мариновані, я пропоную подивитися відео варіант рецепта.

Для маринування опеньків по цьому рецепту вам знадобляться на 1 літр води в маринаді:

1 столова ложка солі,
1 їдальня ложка цукор,
5 шт. перець чорний горошком,
5 шт. гвоздик,
5 шт. лаврового листа.

Процес маринування розглянуто дуже докладно. Гриби на зиму за цим рецептом виходять дуже смачними і відмінно зберігаються довгий час.

Мариновані гриби на зиму без оцту — маслюки з лимонною кислотою

Щоб не повторюватися, розповім про альтернативний спосіб маринування грибів на зиму — без оцту.

Я дуже давно чую таку думку, що маринування в оцті шкідливо і багато від нього почали відмовлятися. Альтернатива для того, щоб смачно заготовити гриби на зиму у оцту, звичайно ж є — це звичайна лимонна кислота. Вона так само впливає і на смак продукту. Я пробувала мариновані гриби і з лимонною кислотою, але не склала категоричної думки, що такі гриби стають смачніше. Вирішити, що на вас смак краще, я надам вам самим.

А про те, як маринувати гриби без оцту, я вам розповім. Для прикладу візьмемо маслюки, тому що ці грибочки теж часто зустрічаються в наших лісах, а їх приготування трохи відрізняється від інших.

Для заготівлі маслюків на зиму без оцту знадобиться:

маслюки свіжі,
сіль — 1 столова ложки,
цукор — 2 столові ложки,
лимонна кислота (порошок) — 1 чайна ложка,
перець горошком — 4 шт,
запашний перець — 1 шт,
лавровий лист — 2 листочка.

Приготування:

1. Перше і найважливіше, що треба пам’ятати при приготуванні маслюків. Якщо ви збираєтеся знімати з капелюшків плівку, не мийте перед цим гриби. Плівка стає дуже слизькою і її вкрай складно зняти.

Взагалі, це питання довгих суперечок про те, чи варто знімати плівку з капелюшків маслюків. У цьому грибники поділяються на два табори. Одні кажуть, що через плівки маслюки гірчать, інші стверджують, що смак не псується. Але я можу знайти в цьому одну спільну мету. З плівкою маслюки роблять будь бульйон і маринад слизово-густим. Якщо ви цього не любите, обов’язково знімайте плівку.

Плівка знімається з сухих грибів, перед миттям. Це робиться майже як чищення картоплі в мундирі. Візьміть ніж і підніміть площиною леза краєчок плівки на капелюшку і потягніть. Плівка злізе практично цілком, залишивши тільки білу чисту капелюшок.

Очищені маслюки виходять дуже ніжними та смачними.

2. Очистіть ніжки маслюків від залишків землі і темних плям, потім покладіть їх у каструлю і залийте водою, щоб вона їх покрила повністю.

3. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти. Гриби будуть постійно спливати, тому помішуйте їх і міняйте місцями верхні і нижні шари.

4. З’являється обов’язково знімайте піну ложкою і викидайте.

5. Відваріть гриби хвилин 20, потім злийте воду. Промийте гриби в проточній воді від залишком бульйону.

6. В окремій каструлі приготуйте маринад: на 1 літр води розчиніть сіль, цукор і спеції за рецептом. Доведіть до кипіння і всипте лимонну кислоту. Дайте покипіти 2 хвилини і знімайте з вогню.

7. Маслюки розкладіть по стерилізованим банкам, але не заповнюючи їх до самих країв, а тільки за плечі банки. Тобто те місце, де банку починає звужуватися.

8. Залийте гриби тільки що що кипіли маринадом і закрутіть відразу простерилизованными кришками. Переверніть і укутайте рушником.

Коли гриби охолонуть, банки можна прибирати у прохолодне місце.

Зверніть увагу, що маринування з лимонною кислотою не завжди так надійно, як і з оцтом (особистий досвід), тому по можливості з’їжте такі гриби не пізніше, ніж через 6 місяців. І стежте за цілісністю банок.

Поділіться чудовим рецептом!

7 кращих покрокових рецептів приготування консервації

Осінь — гаряча пора для любителів «тихого полювання», але гриби треба не тільки зібрати, але і правильно заготовити на зиму. Підберезники і волнушками можна ласувати до наступного сезону, якщо замаринувати їх з урахуванням всіх рекомендацій. Велика розмаїтість рецептів дозволить задовольнити запити навіть найвибагливіших гурманів.

Які гриби підходять?

Для того щоб зробити запас мариновані делікатеси, можна взяти будь-які ростуть в конкретній місцевості їстівні гриби. Ідеально розкладати по банках молоді невеликі грибочки. Якщо є бажання закатати великі екземпляри, їх поділяють на шматочки, але старі гірше за смаковими характеристиками і частіше бувають червивими.

Підготовка грибочків до маринування

При підготовці вмісту кошика до консервації необхідно відібрати кращих представників. Зламані і невідповідні за розміром можна відправити на сковорідку або в суп. Принесену з лісу видобуток уважно оглядають, перебирають і викидають червиві, якщо вони випадково опинилися в Кузовков.

Сортування

Перед подальшою переробкою грибів їх необхідно розібрати по сортам. Краще кожну різновид консервувати окремо, це позитивно позначиться на смакових характеристиках. Можна поєднати схожі за способом приготування і смаку, наприклад, Валуєв і грузді.

Замочування і вимочування

В рамках підготовки до консервації гриби рекомендується замочити в холодній воді, час залежить від різновиду. Цінні сорти, такі як білі, досить потримати в тазику всього одну ніч, а грузді вимочують кілька діб — це прибере гіркота. Воду необхідно часто міняти, бажано кожні кілька годин.

очищення

Зібрані гриби звільняють від прибули листя, соснових голок, налиплого піску, ретельно відмивають від бруду. У разі сильних забруднень замочують у підсоленій воді на кілька годин, потім промивають проточною. Пошкоджені частини обрізають. При необхідності Скобля ножем ніжки або знімають шкірку з капелюшка, як, наприклад, у маслюків.

підготовка тари

Скляні банки для консервації уважно оглядають на предмет тріщин і відколів, пошкоджену посуд не використовують. Ретельно з содою відмивають стінки і дно, потім споліскують великою кількістю води. Перед маринуванням стерилізують банки і кришки.

Способи заготівлі грибочків

Видобуток, принесену додому з «тихого полювання», заготовляють самими різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.

Особливо популярно консервування в домашніх умовах, адже збережений таким способом продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний в подальшому для приготування перших і других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, в кожній родині згодом відбираються найбільш цікаві та смачні.

Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»

Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, можна поєднувати різні сорти, згодяться і капелюшки великого діаметра, тільки не червиві. Закуску готують тільки з дарів лісу або ж додають будь-які овочі за смаком — обмеженням служить лише фантазія господарки. Традиційний, але незмінно користується популярністю рецепт ікри передбачає використання лука і моркви.

Щоб прикрасити застілля грибною ікрою, буде потрібно:

гриби будь— 1 кг;
цибуля ріпчаста — 1 шт .;
морква — 1 велика;
рослинне масло — 1 столова ложка;
сіль, перець — за смаком.

Готують грибну ікру за наступною схемою:

Основний компонент ретельно миють і відварюють протягом півгодини, посолити воду і знімаючи піну, пропускають через м`ясорубку.
Овочі подрібнюють і обсмажують до м`якості.
У накритою кришкою посуді гасять всі інгредієнти, посолити і поперчити за смаком, протягом півгодини — 40 хвилин.
Фасують по банках, щільно утрамбовувавши, зверху виливають 2 ложки рослинної олії.
Закочують кришки, дають охолонути, забирають до підвалу.

заготівля рижиків

Рижики виглядають дуже ошатно і по-літньому завдяки своєму яскравому кольору. Їх можна заготовити, посмаживши з цибулею, поєднавши з капустою, помідорами та іншими овочами, включивши до складу рисового салату. Розкриють рижики смак і збережуть масу корисних речовин при засолюванні гарячим способом.

Для приготування закуски знадобляться:

рижики — 1 кг;
сіль — 1 столова ложка;
лавровий лист — 1 шт .;
кріп — кілька гілочок;
чорний перець — 8 горошин.

Готують закрутку на зиму за наступною інструкції:

Рижики попередньо обробляють: варять 20 хвилин в підсоленій воді, додавши трохи лимонної кислоти, відкидають на друшляк, дають воді стекти протягом півгодини.
Комплектують банки, уклавши на дно кріп і лавровий лист, далі щільно кладуть рижики, прокидаючись кожен шар сіллю і горошинами перцю.
Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають в темне прохолодне місце.

Приготовлені таким чином рижики будуть готові через 2 тижні.

Гливи на зиму гарячим і холодним способом

Гливи дуже корисні, оскільки вони добре виводять з організму токсини і канцерогени. Закрити їх на зиму можна гарячим і холодним способом. Перший метод відрізняється тим, що гриби закочуються в гарячому розсолі, для приготування по другій технології маринад не знадобиться зовсім.

Для приготування ласощів гарячим способом потрібно:

гливи (капелюшки) — 1 кг;
вода — 800 мл;
сіль — 1 столова ложка з гіркою;
часник (з розрахунку на літрову банку) — 1 зубчик;
лавровий лист (з розрахунку на літрову банку) — 2 шт .;
гвоздика (з розрахунку на літрову банку) — 3 шт .;
запашний перець (з розрахунку на літрову банку) — 2 шт.

Гаряча технологія заготівлі глив передбачає наступні етапи:

Гриби готують до консервації, двічі закип`ятивши. Перший раз досить просто довести до кипіння і злити воду, другий раз варять 30 хвилин.
Розсіл треба варити 5 хвилин з води і спецій.
Гливи фасують, банки заливають рідиною і закупорюють. Дегустувати можна через 10-15 днів.

Для холодного способу консервування глив потрібно взяти:

гливи (капелюшки) — 1 кг;
сіль — 4 столові ложки;
лавровий лист — 1 шт .;
перець чорний — 4 шт .;
гвоздика — 2 шт.

У ємність на дно кладуть сіль, потім укладають пошарово гриби, посипаючи кожен ряд сіллю і спеціями. Зверху накривають складеної в кілька разів тканиною і тримають 5 днів під пресом при кімнатній температурі, після переміщують в прохолоду. На стіл подавати закуску можна через 2 тижні.

Солянка з грибів

Солянку готують з будь-яких свіжих грибів, які можна варити і смажити. У закатку чудово поєднуються дари лісу і урожай з власного городу.

Для закрутки потрібні такі компоненти:

гриби будь— 1 кг;
капуста — 1 кг;
цибуля ріпчаста — 1 шт .;
томатна паста — 150 г;
лавровий лист — 4 шт .;
оцет — 2 столові ложки;
рослинне масло — 100 мл;
сіль і цукор — по 5 чайних ложок.

Покрокова інструкція приготування грибної солянки така:

Грибочки перебирають, добре промивають, варять 20 хвилин. Після охолодження нарізають довільними невеликими шматочками і обсмажують разом з подрібненою цибулею.
Тонко нашатковану капусту тушкують півгодини з маслом, водою і оцтом.
Овочі солять, вводять томатну пасту, лавровий лист і цукор, гасять ще чверть години.
Змішують підрум`яниться гриби з овочами і тушкують ще 5 хвилин.
Готову гарячу суміш фасують по банкам і закривають кришками.

У свинячому салі

Якщо закатати гриби в свинячому салі, то вийде прекрасний напівфабрикат на всі випадки життя. Вміст баночки стане в нагоді, щоб приготувати швидкий і смачну вечерю, посмаживши грибочки з картоплею або загасивши з рисом.

Для заготівлі не знадобиться нічого, крім наступних продуктів:

гриби;
свиняче сало;
сіль за смаком.

Схема приготування напівфабрикату дуже проста:

Добре промиті гриби відварюють 20 хвилин.
Дрібно порізане сало розтоплюють, макуха видаляють.
Протягом півгодини обсмажують гриби на салі, солять за смаком.
Напівфабрикат розкладають по стерилізованим банкам, на півтора сантиметра зверху заливають розтопленим салом і присипають сіллю.
Заготовки стерилізують півгодини і закупорюють.

Заготівля на зиму білих грибів

Білі гриби можна заготовлювати, заморозивши їх або висушивши. Але якщо трофеї «тихого полювання» законсервувати, це дозволить зберегти гарну форму і отримати вже готову закуску.

Швидку і смачну закуску можна приготувати з таких інгредієнтів:

білі гриби — 1 кг;
вода — 1 літр;
сіль — 1 столова ложка;
цукор — 1 столова ложка;
оцет — 1 столова ложка;
рослинне масло — 1 столова ложка на банку;
лавровий лист — за смаком;
чорний перець горошком — за смаком;
приправи — за смаком.

Технологія консервування описана нижче:

Підготовлені промиті і нарізані на шматочки однакового розміру гриби відварюють, двічі змінивши воду. Перший раз доводять до кипіння і зливають, вдруге варять півтори години, після чого знову промивають і дають воді стекти.
Готують маринад: воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор, приправи, в самому кінці — оцет.
Гриби розфасовують, заливають маринадом і вливають ложку масла.
Банки стерилізують 20 хвилин, закочують.

Смажені гриби на зиму

Зовсім нескладний і економічний за часом спосіб запасти гриби на зиму не зажадає особливих навичок і зусиль. Проте, заготовлені таким чином лісові дари стануть справжньою паличкою-виручалочкою.

Список інгредієнтів для цієї заготовки дуже короткий:

гриби;
рослинна олія;
сіль за смаком.

Далі представлено, як приготувати таку закрутку покроково:

Основний інгредієнт миють, розрізають на довільні частини і відварюють півгодини, після чого відкидають на друшляк і знову промивають.
На сухій сковороді випарюють залишки вологи з грибів, потім заливають маслом і смажать півгодини, в кінці смаження солять.
Напівфабрикат розфасовують по банках, зверху покриваючи полусантіметровим шаром масла зі сковороди. Якщо масла не вистачило, можна розігріти необхідну кількість і додати в ємності.
Тару закривають капроновими кришками, чекають охолодження, прибирають в холодильник.

Подальше зберігання заготовок

Ідеальні умови для зберігання консервованих грибів — темне сухе приміщення з температурою до 10 градусів тепла. Негативні температури, так само, як і підвищені, погано позначаться на баночках з ласощами. Закриті заготовки краще зберігати не більше року, розкриті — обов`язково в холодильнику не довше 2 діб. Якщо розсіл або гриби змінили колір, виділяють гази, від консервації необхідно позбутися.

Самостійно зібрані і заготовлені гриби — хороший спосіб не тільки заощадити сімейний бюджет, а й похвалитися перед гостями майстерністю господині.

Смачну закуску можна запасти на зиму, якщо скористатися традиційними або оригінальними рецептами для різних сортів грибів.

Маринованные рядовки на зиму — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Ингредиенты:

Рядовки
Маринад на 1 литр воды:
Сахар 2 стол.л
Соль 1 стол.л
Перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 3 шт
Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить

Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора.
Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу.
Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка.
Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут.
Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.
Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.
Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой.
Варить грибы во второй раз примерно час.
В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут.
С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
Залить грибы горячим маринадом.
Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса.
И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка.
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Рецепти консервування грибів на зиму. Мариновані гриби на зиму

Хто не любить ароматні мариновані грибочки? Приємна різкість і апетитні прянощі чудово поєднуються з м’якою, але досить щільну структуру гриба, до того ж, це відмінний інгредієнт для створення легких закусок і деяких салатів.

Осінь і початок весни — прекрасний час для всіх грибників, саме в цей період, при певному рівні умінь, можна назбирати повні кошики грибного щастя. І, звичайно ж, потрібно придумати, куди використовувати все це багатство! Частина піде на жарку, частина на сушку, а що робити з рештою?

Гриби, на жаль, продукт швидкопсувний, ймовірно, саме тому їх часто солять або маринують. Тільки такі, довгострокові методи заготівлі, дозволяють поласувати смачними домашніми грибочками в будь-який період часу.

Мариновані домашні гриби — смачне і, до речі, нескладно у виконання блюдо, але, для того щоб воно вийшло дійсно вдале, важливо познайомитися з деякими особливостями їх заготівлі.

Маринування — це надійний спосіб заготівлі продуктів про запас, завдяки створенню кислого середовища, а також попередньої температурній обробці, воно забезпечує створення середовища, несприятливої \u200b\u200bдля розмноження усіляких бактерій.

А, значить, такі грибочки їсти абсолютно безпечно, головне, звичайно, щоб вони з самого початку не були отруйними, а тому будьте уважні при зборі. Найчастіше для маринування використовують трубчасті гриби — це білі, підосичники, маслюки, підберезники та інші.

Можна використовувати деякі пластинчасті види, наприклад, опеньки або рядовками. Але, якщо ви не любитель походів за грибами, а мариновані ласощі цілком вам до душі, то, простіше за все, замаринувати звичайні печериці, які завжди можна купити в магазині.

Якщо ви не знаєте, як приготувати смачні мариновані грибочки, то це не біда, адже існує безліч різноманітних рецептів на будь-який смак, найпопулярніші з яких ми обов’язково розповімо вам. Почнемо з підготовки грибочків: для початку їх необхідно розсортувати за видами, адже різні сорти не рекомендується варити і маринувати, так би мовити, в одному котлі.

Наприклад, підосичники не можна варити з маслятами, так як останні потемніють і, тим самим, придбають вкрай непрезентабельний вигляд. Підберезники не вірять з підосичники або білими грибами, так як перші можуть перетравитися, а останні, навпаки, недоваріть.

Щоб було простіше, розсортуйте грибочки за розміром. Взагалі, для якісного маринування більше підходять дрібні гриби, але якщо вийшло так, що вам трапляються тільки великі, не страшно, просто розріжте їх на 3-4 частини.

Намагайтеся для цих цілей відбирати тільки міцні і молоді грибочки, природно, не червиві і без темних слідів. Нижня частина ніжки зрізається, гриби необхідно ретельно промити і позбавити від сміття, що найпростіше зробити шляхом замочування: наберіть ємність холодної води, викладіть туди гриби і залиште на якийсь час.

Воду, до речі, можна трохи підсолити, тоді все непотрібне відійде швидше. І все-таки будьте обережні, довго тримати їх у воді не варто, так як вони можуть сильно насититися водою.

Наступні кілька етапів — це варіння і маринування. До речі, деякі гриби необхідно ще і додатково підготувати: наприклад, з маслюків попередньо знімають верхню шкірку, а от у випадку з білими грибами капелюшки необхідно відокремити від ніжок і маринувати окремо.

Перед маринуванням будь грибочки рекомендується відварювати, що виключить ризики отруєння або псування заготовки. Тут існує два варіанти: грибочки відварюють заздалегідь або безпосередньо перед Маринівка, що, природно, впливає на кількість витрачається варіанту. А тому, кому все потрібно зробити швидко, варіант з попередньої варінням підійде навряд чи.

Рецепт маринованих грибів без попередньої варіння

Отже, давайте на прикладі розберемо, як замаринувати найсмачніші грибочки без попереднього відварювання. Використовувати можна будь-який вид грибів, в залежності від чого буде варіюватися час варіння. Отже, що нам знадобиться:

гриби — 1 кг;
вода — 1/3 склянки;
оцет 8% — 2/3 склянки;
сіль — 1 ст. ложка;
спеції (запашний перець, кориця, гвоздика, цукор і лавровий лист).

Гриби необхідно підготувати заздалегідь залежно від виду вищеописаним способом. У каструлю наливаємо воду і оцет, додаємо сіль, опускаємо в неї підготовлені гриби і доводимо їх до кипіння. Після закипання зменшити вогонь і відварювати їх до готовності, ступінь якої найпростіше визначити за такою ознакою: відвар стає прозорим, а грибочки опускаються на дно.

За 5 хвилин до готовності в відвар необхідно додати всі спеції: досить чайної ложки цукру і стільки ж кориці, 5-6 горошин перцю, трохи гвоздики і парочку лаврового листя. Потім каструля забирається з вогню, вміст остуджують і розкладається по банках, заздалегідь простерилізованою.

Рецепт з попередньої варінням

Найкраще такий рецепт підходить для маринування маслюків, лисичок або рижиків. Отже, що нам знадобиться:

На 1 л маринаду:

вода — 1 л;
запашний перець — 10 горошин;
гвоздика — 5 шт .;
оцтова кислота 80% — 40 мл;
лавровий лист, кориця, бадьян;
часник — 2-3 зубчики.

Гриби необхідно попередньо відварити в підсоленій воді: для цього готуємо їх і викладаємо в каструлю (на літр води — 2 столові ложки солі). Відварюємо до готовності, потім відкидаємо на друшляк, даємо охолонути і розфасовуємо по стерилізованих банках.

Далі готуємо маринад — для цього всі спеції без оцту, перераховані в рецептурі, необхідно проварити протягом 30-40 хвилин. Потім маринад необхідно остудити і в нього додати оцет. Проварені гриби заливаються підготовленою сумішшю, а зверху додається трохи рослинного масла в кожну банку. Закриваємо грибочки стерилізованими кришками і прибираємо в холод на тривале зберігання.

Ще кілька моментів:

Для того щоб готові грибочки досягли оптимального смаку і аромату, їх необхідно протримати в баночках не менше одного місяця.
Щоб грибочки в процесі готування не темніли, м’якоть можна збризкують соком лимона.
Зберігати такі маринади можна не більше 6-12 місяців в сухому і прохолодному темному місці.

Грибов багато не буває — і з цим погодяться не тільки завзяті грибники, яким за щастя бродити по лісі. Вельми гуманні ціни на ці лісові дари у врожайну пору не дозволяють так просто пройти повз приватних торговців, і ось уже відерце — інше грибочків варто у вас вдома. Картопелька з грибками вже пожеж, хороша порція засушити про запас. Куди ж подіти надлишки? Звичайно, наготувати гриби мариновані на зиму! Рецепти приготування цієї закусочкі із серії «і в бенкет, і в світ» різноманітні. А вже наскільки прості у виконанні — і молодої господині сподобається!

Як маринувати гриби на зиму: секрети і основні правила приготування

Маринувати грибочки нескладно, якщо знати кілька секретів. Обов’язково запам’ятовуємо їх і користуємося під час кожної грибний мариновки!

Маленькі за розміром грибочки? Їх можна замаринувати цілими, не зрізуючи ніжку, а лише видаляючи її кореневу частину.
Грибочки досить великі краще нарізати на 2-4 частини.
Якщо маринуєте підосичники або боровики — то ніжки і капелюшки краще консервувати по-окремо.
Вирішили маринувати маслюки? Не забудьте попередньо прибрати з капелюшків клейку шкірку.
Закочувати металевими кришками баночки не рекомендується — в такий «тарі» зростає ризик ботулізму.
Маринуються дари лісу в банку, і будуть готові не раніше ніж через 3 тижні — доведеться почекати.
Купуєте гриби? Ні в якому разі не скуповуйте ті, що продають вздовж доріг — продукт з лісу вбирає все гази і «бруду» з проїжджої частини.
Чи не впевнені в їстівності гриба — викидайте його, не можна ризикувати своїм здоров’ям (іноді — і життям).

А взагалі, не настільки важливо, який грибний сорт Ви вирішили заготовити про запас — всі вони гарні по-своєму, головне — дотримуватися правил маринування і підійти до справи з хорошим настроєм. Тоді результат на відмінно гарантований.

Підготовка грибів до маринування

Принесли ви гриби з лісу або з ринку — їх необхідно перебрати від сміття і гнилих, червивих. Іноді червоточина торкнулася лише незначної частини капелюшки або ніжки — не обов’язково викидати весь гриб, можна вирізати пошкоджене місце.

Потім гриби потрібно впорядкувати за видами, так як хорошими сусідами по банку є далеко не всі з них. Наприклад, при варінні підберезників і маслюків разом, останні зморщаться і стануть темними. А варити з боровиками і підосичники підберезники не варто — вони розваряться, так як до готовності доходять швидше за інших.

Перебравши і відсортувавши трофеї «тихого полювання», їх потрібно замочити у воді — среднесоленая або підкисленою. Це дозволить очиститися їм від залишків бруду, сміття і від черв’ячків — цей «сміття» спливе наверх. Але перетримувати лісові дари понад годину не варто — вони наситяться водою, стануть крихкими і втратять частину смаку. У вимочені грибів зрізають кореневу частину ніжки.

Перед маринуванням грибочки краще відварити — це дасть упевненість, що заготовка не зіпсується, і що отруїтися буде не можна. Щільні гриби відварюють близько півгодини, а більш м’які — ¼ години достатньо.

Тепер є два варіанти маринування:

Можна закласти грибочки в приправлену приправами підсолену воду — окріп, влити оцет, і негайно розкласти по банках і закатати.
Проваривши, з грибів злити бульйон, підсушити їх, і лише потім відправити в банки і заповнити кожну заливкою з маринаду.

Гриби мариновані на зиму — рецепти приготування

Є чимало рецептів, як маринувати гриби в домашніх умовах. Виберемо найпростіші.

Рецепти без стерилізації

Стерилізацією, звичайно, ми дозволяємо підвищити термін зберігання продукту, але, погодьтеся, вона — клопітка справа. Можна обійтися і без неї. Як?

Для заготівлі кожного кілограма відварених заздалегідь грибів, беремо для заливки 3 повних склянки води (не має значення, джерельною або з-під крана). Виливаємо воду в емальовану каструлю, туди ж насипаємо 2,5 десертних ложки крупно-меленої солі і в два рази менше цукру. Додаємо для прянощі лаврове листя (5-6 шт.), Перець не бороною горошком (5-7 горошин), можна приправити і гвоздичкой (але не переборщіть, пари штук досить.
Марінадную заливку кип’ятимо хвилин п’ять, скидаємо в каструльку відварені гриби. Ставимо на плиту, і під кришкою після закипання тримаємо на середньому вогні 20 хвилин, не забуваємо помішувати, щоб не пригоріли.
Перед тим, як зняти каструльку з плити, вливаємо в неї ¼ склянки 6-процентного оцту. За банкам (не більше 700 мл об’ємом), розкладаємо грибочки, вливаємо заливку по верхні межі баночного горлечка.
Ставимо під «шубу» до тих пір, поки не охолонуть.

Ось ще вдалий, надійний, випробуваний рецепт без стерилізації.

Брати будь-які їстівні гриби (скільки поміститься в баночку), відварити до готовності, воду зцідити.
У літрі води закип’ятити з 2 ст.л. цукру і солі, пів-склянки 9-процентного оцту, 3 листи лаврушки, 6 горошин чорного перцю, 3 гвоздикових бутона, корицю на кінчику ножа.
У маринад покласти грибочки, закип’ятити, розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками, укутати на три години.

Гриби мариновані з лимонною кислотою

Лимонну кислоту ми звикли використовувати як хороший консервант, також можна маринувати з нею гриби, і бути впевненими, що вони збережуть свій смак і аромат. Все просто.

Рецепт, який включає процес стерилізації:

Набираємо в каструльку теплу воду. У літр рідини кладемо половину столової ложки лимонної кислоти і солимо (2 ст. Ложки).
Проварюємо гриби (попередньо відварені) в розсолі 15-25 хвилин. Про готовність підкаже опускання грибків на дно каструлі.
Потім марінадную заливку через сито потрібно злити в окрему миску. Гриби ж — розкласти по простерилизованнимбанкам, залити гарячою заливкою.
Стерилізуємо заповнені банки, накриті стерильними кришками. Час стерилізації залежить від обсягу банки. Маленькі півлітрові баночки витримуємо годину, а літрові — півтори години.
Потім на банки надягаємо гвинтові кришки або пластикові.

Рецепти без стерилізації:

На кілограм відварених грибів марінадную основу готуємо з напів-літра води. Воду солимо НЕ йодованої сіллю (3 чайні ложки), додаємо лимонної кислоти в тому ж обсязі, що і сіль. Також для поліпшення аромату непогано б присмачити заливку парою штук лаврового листа і перцем (потрібен не мелений, горошком, штук 5).
Заливку для маринаду кип’ятимо хвилин п’ять. При цьому кристалики «лимонки» повинні розтанути. Цим розсолом заливаємо гриби, які заздалегідь відварити, і розклали в банки.
Стерилізувати не потрібно, якщо цій процедурі ви сумлінно піддали і банки, і кришки.

Гриби мариновані з часником

Часник — пряність дивовижна, яка йде буквально до всього. А до грибів — особливо. І дуже гарні виходять з часничком майже всі гриби, а особливо грузді. На кілограм відварених заздалегідь грибочків беремо:

півлітра окропу;
не збагачення добавками солі і цукрового піску по ст. ложці;
по 2 листочка лаврушки, вишні та смородини;
пару гвоздичек;
оцет 9% по чайній ложці на півлітрову банку грибів;
часник — 4 середніх зубчики.

В окріп кладемо цукор і сіль, лаврушку, гвоздику, кип’ятимо 5 хвилин.
У банки, попередньо простерилізовані, кладемо по парі листів вишні і смородини, різаний пластиками часник (2 зубчики).
Заповнюємо грибами півлітрові баночки. Заливаємо розсолом, приправляємо оцтом і герметично закриваємо банки.

Рецепти маринованих маслюків

Перед тим, як маринувати гриби масляткі, звільняємо їх капелюшки від клейкою шкірки. Готувати гриби будемо в часниково-гірчичному маринаді.

2 кілограми маслюків відварюємо хвилин 25 в простій воді, відкидаємо на сито.
Марінадную заливку потрібно зробити з 1,5 літрів води. У неї кладемо зернову гірчицю і сіль по 30 грамів. Трошки підсолоджувати 20 грамами цукру. Крім того, не забуваємо покласти 3-4 часникових зубця, перцю-горошку (зерен 5), лаврове листя пару листів. Маринаду даємо закипіти, додаємо оцтової 9% -ної кислоти 45 грам.
Маслюки заповнюємо невеликі банки, заливаємо ароматним розсолом. Кришки надягаємо на банки відразу ж.

І ще вдалий рецепт для маслюків:

Маринад розрахований на 3 літри води.

сіль — 2 ст.л. без гірки;
9-відсотковий оцет — 300 мл;
лавровий лист, перець-горошок чорний.

Перебрані і вимиті маслюки варити після закипання 10 хвилин, потім цю воду злити через друшляк, влити свіжу, ще варити 10 хвилин.
Три літри води закип’ятити з сіллю і прянощами, як закипить — влити оцет і додати грибочки, вони повинні бути повністю вкриті маринадом, варити 6 хвилин, розкласти по чистих баночках, закрити кришками.

мариновані грузді

Грузді добре компонувати з волнушками, а можна готувати окремо.

Варимо маринад на кілограм варених груздів: в 700 мілілітрів води кладемо спеції (кріп 1-2 парасольки, часник 3 зубки, лавровий лист і чорний перець — горошок, по дві столові ложки солі і цукрового піску). Оцет же вливаємо через 5-7 хвилин після закипання маринаду, досить столової ложки 9% -ної кислоти, і відразу каструльку отставляем.
Грузді потрібно відварити заздалегідь. Коли готова заливка, їх перекладаємо в банки і доверху заповнюємо ємності марінадной заливкою. Стерилізуємо 30 хвилин.

мариновані рижики

Як маринувати гриби рижики? Все простіше, ніж здається. Краще брати рижики дрібні. Їх відварюємо півгодини.

На пару кіло НЕ відварених грибів знадобиться літр маринаду. Його варимо так: воду солимо 2 столовими ложками простий солі. Вливаємо пару ложок НЕ ароматного рафінованої олії. Можна додати і сахарку — не більше столової ложки. Для додання аромату в воду кидаємо парасольку кропу, 3 часникових зубця, лаврове листя і чорного перцю-горошку (штук 6). Даємо заливці закипіти, додаємо оцтової кислоти (9%) — столову ложку. Відставляємо марінадную основу з плити. Заливаємо нею, гарячої, рижики, розкладені по стерилізованих банках. Стерилізуємо 20 хвилин і щільно закриваємо кришками.

мариновані гливи

Вибирати для маринування краще маленькі і не ламані грибочки. Як маринувати гриби гливи?

На 2 кг сирих глив для маринаду достатнім є така кількість води, щоб гриби можна було вільно помішувати (літра 3-4). Воду солимо, додавши 3,5 ложки солі. Не забуваємо і про цукор — його потрібно поменше: пару ложок. Аромат маринаду додасть лавровий лист і штук 5 перчинок-горошин. Оцет же краще брати винний — його потрібно 3 столових ложки.
Гливи промиваємо і кидаємо в маринад. Як закиплять — варимо півгодини.
Готові гливи щільно накладаємо в стерильні баночки і заливаємо бульйоном, в якому вони варилися. Герметично закриваємо банки.

Мариновані білі гриби, рецепт

Як маринувати білі гриби, мало хто знає. А може, просто бояться зіпсувати цей благородний гриб. Спокійно! Зіпсувати цю красу можна, якщо вибрати правильний рецепт маринованих білих грибів на зиму.

На кілограм сирих грибів беремо:

близько літра звичайної води;
по 3 ч. ложечки цукру-піску і кухонної солі;
оцтової кислоти фортецею в 9% — 2 чайні ложки;
лаврове листя-листа і пряної гвоздички по парі штук;
чорного перцю-горошку — штук 5.

Грибки відварюємо в два прийоми: в першій воді 5 хвилин від закипання, і півгодини в другій.
Маринад варимо, додавши у воду всі інгредієнти, останнім — перед зняттям з плити, — оцет.
Гриби, трохи утрамбовуючи, перекладаємо в баночки і заповнюємо кожну поверху марінадной заливкою. Закриваємо без стерилізації.

мариновані опеньки

Збирати ці грибки легко — набрів на хороший пеньок і «накосив» відро. Але як правильно маринувати гриби? Опеньки в такому ділі не примхливі.

3 кілограми опеньків відварюємо подвійним прийомом: спочатку після закипання 10 хвилин в першій воді, і півгодини — в другій. Потім воду зливаємо.
А марінадную заливку зробити легко: в 1,5 літрах води розчиняємо сіль з розрахунку 1 столова ложка на літр рідини (1,5 ложки в даний рецепт). Сахару беремо трохи більше — 2 ложки. Додаємо 5-7 горошин чорного НЕ меленого перцю, пару лаврових листочків, парасолька-два кропу. Кип’ятимо хвилин 6, додаємо столову ложку оцтової 8% кислоти.
Марінадной розсолом заливаємо розкладені по банках опеньки. Стерилізуємо 15 хвилин.

Мариновані гриби печериці

Печериці готувати в зиму маринуванням — швидко, вони виходять ароматними і міцненьким. Це відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт салатів, піц та іншої смакоти.

Два кілограми печериць відварюємо 15-20 хвилин, зливаємо воду. Потім варимо маринад: в 750 мл води кладемо 2 ст. ложки солі і 3 цукру-піску, лаврушку, гвоздику за смаком, чорний перець-горошок, пару столових ложок рослинного масла.
Даємо закипіти. Вливаємо оцет (2 чайних ложки). Печериці укладаємо щільніше в невеликі баночки і заливаємо розсолом. Стерилізувати не обов’язково, можна відразу під кришку.

Калорійність маринованих грибів

Рецепти приготування з грибами відносяться до низькокалорійним продуктам, і це якість не втрачається і після того, як їх промаринували. В середньому, в ста грамах закусочкі міститься близько 20-25 ккал. Дуже дієтичне блюдо.

Скільки зберігаються мариновані гриби

Зберігаються гриби в маринаді добре, головне — створити для цього оптимальні умови: темне приміщення і низька температура. Просто ідеальний для цього льох. Але і холодильник теж підійде.

Якщо гриби закриті кришкою з металу — зберігати їх більше року не варто. Під скляної та пластикової кришками термін зберігання можна збільшити вдвічі.

Як бачите, немає нічого простішого, ніж заготовити гриби мариновані на зиму. рецепти приготування їх так різноманітні, що ви точно підберете спосіб заготівлі на найвибагливіший смак! Готуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся грибочками цілий рік!

На початку осені в лісах самий пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами і кошиками цих чудових дарів природи. У підсумку зібрані трофеї потрібно якось використовувати: щось йде на жарку, щось — на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують або солять. Сьогодні ми розповімо про 5 кращих рецептах маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби в цілому не складно, але потрібно знати деякі особливості даного способу заготовки грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно тільки нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, як правило, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з підосичники і білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОЩІ І ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати по різних видах, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати і маринувати деякі гриби разом — найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом з підосичники, тому що перші потемніють і набудуть непривабливий вигляд. Підберезники не можна варити з білими грибами і підосичники, тому що вони можуть перетравитися, а білі і підосичники — недоваріть.

Другий етап: замочування. Щоб легше, грунтовніше і простіше очистити гриби від бруду і сміття, їх краще замочити в холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити — все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго — вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння і маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготовка не зіпсується, але тут можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть у киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім в цій же воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попередніми відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1 л води — 2 ст.л. солі) до готовності, потім сушать, охолоджують, викладають в банки і заливають приготовленим заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час в залежності від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м’якоттю (печериці, підосичники, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки красноголовців і білих — 15-20хв, опеньки і лисички — 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки і підберезники.

РЕЦЕПТИ маринування ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує вкрай багато, ми розповімо про п’ять найбільш універсальних і простих рецептах, за якими ви зможете заготовлювати тільки смачні і апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% і 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції — 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч.л. цукру, гвоздика, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій по виду, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання варити гриби до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна також за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджують і розкладається по стерилізованих банках. Потім в банки потрібно налити трохи рослинного масла і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками — фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ мариновані ГРИБІВ З попереднього відварювання.

Знадобиться: на 1 л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик і лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби. Гриби треба підготувати і відварити в підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованим банкам. Поєднавши всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають в кожну банку трохи рослинного масла, закривають прокип’яченими поліетиленовими кришками і прибирають гриби в холод на зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків і сироїжок.

РЕЦЕПТ мариновані опеньки АБО лисичок з часником.

Знадобиться: на 1 л маринаду — 1 л води, 5-6 горошин чорного перцю і 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврових листки, по 1,5 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1 л — 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасольку кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшки, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, спробувати — маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип’ятити 5 хв, спробувати на смак. Сварилися гриби відкинути на друшляк, промити, покласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті пластинки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху покласти гриби, наповнюючи банку по плечики, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити до охолодження, закутавши банки чимось то теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, поганий стерилізації кришок і банок, занадто теплою температури в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, буде свідчити помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби в їжу, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ мариновані боровики, підосичники, підберезники АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю і 5 запашного, 2 лаврові листки, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати підосичники, підберезники, білі гриби або боровики. Очистити і промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води і довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції і нарізану цибулю, прокип’ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів — швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх в холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ мариновані БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700 г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листки, 2-3 гілочки свіжого чебрецю / орегано / майорану / чабера / петрушки / листя селери / базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 склянки білого винного оцту, 1 ст.л. морської солі, 1,5 ч.л. запашного перцю-горошку.

Як швидко замаринувати гриби. Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, цибулю дрібно нашаткувати, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з’єднати гриби і всі інгредієнти, виключаючи зелень, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип’ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом в банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА маринування ГРИБІВ.

Завжди відварюють гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх в уже киплячу воду.

Чи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати не менше 25-30 днів для досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців в темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип’ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип’яченої води, прокип’ятити 25 хв, потім за смаком додають оцет / лимонну кислоту і сіль, кип’ятять ще 5 хв.

Осінь — це не тільки дощ, сльота і вітер, а й багатий урожай грибів. Існують різні способи їх заготівлі, найпопулярніші — соління, сушка, маринування. Звичайно, заготовки на зиму завжди бувають клопітно. Але, смачний результат варто витраченого часу і сил.

Особливо приємно, коли в холодний зимовий період на столі буде красуватися апетитна баночка з консервованими грибами. Найголовніше — це правильно підготовлені гриби. Адже, якщо лісові гриби виявляться отруйними, то можуть бути серйозні, важкі наслідки.

Щоб уникнути таких неприємностей, гриби перед приготуванням потрібно ретельно перебрати. Якщо, будь-якої гриб викликає сумнів, його просто потрібно викинути або уточнити у знаючих грибників інформацію про нього. У цьому матеріалі добірка дуже простих і смачних рецептів маринування різних дарів лісу.

Гриби маслюки на зиму в банках — покроковий фото рецепт

В фото рецепті кількість прянощів і спецій можна визначати за смаком. Виняток лише складає оцет, цей інгредієнт потрібно брати в певних пропорціях.

Час приготування: 4 години 0 хвилин

Кількість: 3 порції

інгредієнти

Лісові гриби: скільки є
Сіль: на смак
Кориця: щіпка
гвоздика: кілька суцвіть
Лавровий лист: 2-4 шт.
Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку

Інструкція приготування

Білі гриби на зиму в банках — дуже смачна заготівля

Боровик, безсумнівно, король серед грибів, тому, якщо родині вдалося знайти хорошу галявину і зібрати урожай білих, то терміново потрібно приступити до їх заготівлі. Найменші можна засушити, середні підійдуть для маринування.

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

Лавровий лист — 3 шт.
Запашний перець (горошок) — 5 шт.
Гострий перець (горошок) — 8 шт.
Вода — 1 л.
Цукор — 2 ст. л.
Сіль — 4 ч. Л.
Оцет 9% — 130 мл.

Алгоритм дій:

Відібрати найкрасивіші гриби, цілі, без черв’ячків. Ретельно очистити від піску, бруду, що прилипли листя і голок. Промити.
Нарізати, шматки повинні бути досить великими, так як в процесі варіння гриби втратять значну частину обсягу.
Налити велику каструлю води, трохи підсолити. Довести до кипіння.
У ємність опустити гриби. Проварити півгодини. Промити, опустивши в друшляк, під проточною водою.
Приготувати маринад, для чого в воду покласти всі належні інгредієнти, за винятком оцту.
Гриби опустити в маринад, коли він закипить. Варити 15 хвилин. Знімати піну постійно.
Підготувати скляні ємності, найкраще півлітрові. Стерилізувати улюбленим способом.
В кінці варіння грибів залити оцет, почекати поки не почне кипіти.
Прийшов час розфасовувати боровики по банкам. Потрібно робити це, розподіляючи по можливості рівномірно гриби і маринад.
Закупорена підготовленими (стерилізованими) кришками.
Перевернути (це спосіб перевірки герметичності закупорювання). Залишити під теплою ковдрою.

Як важко тепер чекати зими!

Гриби опеньки на зиму в банках

Після білих грибів на другому місці стоять опеньки. Вони зазвичай радують багатим урожаєм і особливо смачні в маринованому вигляді, оскільки зберігають форму, консистенцію і незрівнянний смак. Гарні для щоденного раціону і святкового столу.

інгредієнти (На 2 кг опеньків для маринаду — вихід 5-6 півлітрових баночок):

Сіль — 2 ст. л.
Цукор — 2 ст. л.
Лавровий лист 3-5 шт.
Горошок перець (запашний і гострий) — по 4-6 шт.
Гвоздика — 4-5 шт.
Оцет — 1 ст. л. 9% (в кожну банку).

Алгоритм дій:

Перший етап найтриваліший — гриби потрібно перебрати, прибрати погані, старі, листя і голки, обрізати нижню частину ніжки. Промити ретельно, змінюючи воду кілька разів.
Залити водою. Поставити на вогонь. Відразу після закипання злити на друшляк, ще раз ретельно промити.
Знову в воду і на вогонь. Час варіння опеньків — 20 хвилин.
Знову воду замінити, тепер до грибів додати всі приправи і спеції. Час варіння скорочується — 15 хвилин достатньо.
Розфасувати по скляних стерилізованих ємностей. Долити маринадом майже до верху.
У кожну ємність долити оцет. Швидко закупорена.
Перевернути, укутати для додаткової стерилізації.

Виглядають опеньки дуже апетитно, тому, якщо домочадці не поставила вимогу про відкрити баночку тільки що замаринованих грибів, краще її швидко приховати до зими.

Гриби лисички на зиму в банках

Руді апетитні лисички радують грибників, так як черв’яків в грибах немає, значить можна сміливо збирати все підряд. Гарні вони і в смаженому, і в маринованому вигляді, оскільки зберігають колір, мають приємний смак.

Інгредієнти:

Лисички — 2 кг.
Сіль — 2 ст. л.
Цукор — 4 ст. л. (Без верху).
Вода — 1,5 л.
Оцтова есенція 70% — 40 мл. (Можна менше).
Запашний перець в горошку — 5-6 шт.
Гвоздика — 4-5 шт.

Алгоритм дій:

За цим рецептом гриби попередньо в холодній воді замочити витримати 1 годину.
Залити свіжою водою. 20 хвилин варити (або поки лисички не осядуть).
Злити воду. Лисички обполоснути холодною водою.
Залити нової водою, до грибів додати перець, гвоздику, сіль і цукор.
Довести до кипіння. Варити 7-10 хвилин.
Влити оцтову есенцію. Довести до кипіння.
Банки, кришки стерилізувати.
Шумівкою розкласти лисички по ємностей.
Долити маринадом. Закупорена.

Рівно через місяць можна кликати гостей і домочадців на дегустацію!

Грузді на зиму в банках

Солоні грузді — одне з найвідоміших страв російської кухні. Правда, для їх приготування доведеться постаратися — витратити час і сили. Але всі старання окупляться сторицею.

Інгредієнти:

Грузді — 10 кг.
Сіль — 0,5 кг.

Алгоритм дій:

Відібрати найкращі гриби — без черв’яків і червоточини, не старі.
Промити ретельно, можна використовувати м’яку щітку.
Наступний етап — вимочування, без нього не обійтися, оскільки грузді (і білі, і чорні) мають гіркуватий смак. Велику ємність (скляний або емальований) залити водою, опустити в неї гриби. Зверху прикрити кришкою, так, щоб гриби були повністю покриті водою. Протягом декількох днів вранці і ввечері воду потрібно міняти, гриби промивати.
Найтриваліший етап закінчився, далі все примітивно просто. Потрібно вибрати ємність для засолювання, знову ж вона повинна бути скляному, емальованому.
Укласти гриби капелюшками вниз. Посипати сіллю. Потім наступний шар. Посолити. Робити, поки не закінчаться інгредієнти.
Застелити грузді марлею або чистою бавовняною тканиною. Зверху — дерев’яний кружок або кришку, гніт.
Тримати в холодному місці.

Гриби будуть готові через 2 дня, можна розкласти по маленьких ємностей, залити зверху рослинним маслом. Прибрати на холод, мріючи про швидку дегустації.

Як закрити мариновані гриби на зиму в банках

На зиму можна маринувати практично всі гриби (природно, їстівні), але краще за все робити це з боровиками, опеньками, підосичники, маслюки.

Інгредієнти:

Гриби — 2 кг.
Вода — 1 л.
Цукор — 2 ст. л. (З гіркою).
Сіль — 4 ч. Л. (Теж з гіркою).
Запашний і гострий перець.
Гвоздика і лавровий лист — по 3 шт.
Оцет 9% — 5 ст. л.
Часник — 2 зубки.

Алгоритм дій:

Перший етап — перебирання і миття, етап тривалий, але потрібний.
Потім гриби укласти в ємність, залити водою (без норми). Довести до кипіння, злити, знову промити холодною водою, змиється пісок, пил, непомічені голки.
Залити водою. Знову поставити на плиту, гриби варити тепер до готовності (поки не осядуть на дно, а бульйон стане прозорим).
Акуратно злити бульйон в каструлю. На кожен літр грибного бульйону покласти по нормі цукор і сіль, приправи і часник (класти цілими зубками). Притримати тільки оцет.
Покласти гриби в маринад. Варити 5 хвилин.
За цей час стерилізувати ємності (або зробити це раніше), кришки.
Влити оцет і відразу можна розливати.
Герметично закупорена, перевернути, накрити ковдрою.

Чи не занадто складно, зате дуже смачно!

Рецепт засолювання грибів на зиму в банках

Для маринування підходять практично всі гриби, для засолювання — тільки еліта. Кращі — це грузді і рижики, останні навіть не вимагають варіння, зате радують щільною консистенцією, зберігають колір, в процесі соління стають хрусткими.

Інгредієнти:

Рижики — 1 кг.
Сіль — 3 ст. л.
Часник — 5 зубків.

Алгоритм дій:

Рижики перебрати, ніжки відрізати, їх можна відварити, обсмажити і з’їсти.
Капелюшки залити великою кількістю окропу. Витримати 3 хвилин.
Надіслати на друшляк, щоб вода повністю скла.
Тепер гриби перекласти з друшляка в емальовану велику ємність.
Посолити, додати подрібнені зубки часнику. Акуратно перемішати. Залишити для соління на 30 хвилин.
Ємності стерилізувати, охолодити.
Укласти рижики досить щільно. Зверху засипати сіллю.
Кришками закупорена.

Зберігати в холодильнику! Терпляче чекати зими і свята, щоб порадувати домочадців і друзів.

Смажені гриби на зиму в банках

Один із способів заготівлі грибів на зиму, як не дивно, пропонує їх спочатку обсмажити, а потім закатати. Дегустувати таке блюдо кажуть, що воно дуже смачне, не вимагає ніяких додаткових кулінарних обробок.

Його можна відразу вживати в їжу (якщо гриби смажилися на рослинній олії), або розігріти (якщо використовувалося топлене масло). Найкраще для такого способу заготовки підходять лисички, які не втрачають форми і виглядають дуже апетитно.

Інгредієнти:

лисички
Сіль.
Перець.
Топлене вершкове масло.

алгоритм:

Процес заготівлі грибів починається за єдиним сценарієм — зібрані лисички потрібно перебрати, причому робити це особливо ретельно. Через особливого будови капелюшки ці гриби примудряються «зачепити» багато лісового сміття, голок і листя.
Потім гриби промити, щоб видалити невидимий пісок, пил. Маленького розміру гриби закочуються цілими, великі можна розрізати або розламати.
Гриби опустити в холодну воду у великій каструлі. Закип’ятити. Варити 5 хвилин. Надіслати на друшляк.
У великій сковороді розтопити масло. У сковороду з маслом викласти лисички.
Тепер потрібно смажити до готовності, процес займе від 40 до 50 хвилин. В самому кінці додати трохи солі і перцю. Можна поекспериментувати — видавити через прес кілька зубків часнику. Тоді блюдо придбає приємний часниковий аромат.
Ємності стерилізувати, кришки — теж.
Укласти гриби дуже щільно. Залити олією, в якому вони смажилися. Закупорена.

Надіслати в холодне місце, зимові свята пройдуть дуже весело і яскраво, тому що головною прикрасою святкового столу стануть сонячні лисички!

Гриби з капустою на зиму в банках

Солянка — одне з найстаріших російських страв, яке готується з капусти та інших овочів. Але, якщо додати до овочів гриби, то блюдо перетворюється на делікатес, яким не соромно пригостити і іноземців.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна — 1 кг.
Томати — 0,5 кг.
Морква — 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
Гриби (підосичники, підберезники) — 700 гр.
Перець запашний — 3-5 шт.
Лавровий лист — 4 шт.
Масло рослинне рафіноване — 0,5 ст.
Оцет — 3 ст. л.
Сіль і цукор — по 2 ст. л.

Мариновані ГРИБИ: 5 КРАЩИХ рецептів

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОЩІ І ЕТАПИ.

Не слід тримати гриби у воді довго — вони можуть увібрати зайву воду.

РЕЦЕПТИ маринування ГРИБІВ.

РЕЦЕПТ мариновані ГРИБІВ З попереднього відварювання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків і сироїжок.

РЕЦЕПТ мариновані опеньки АБО лисичок з часником.

РЕЦЕПТ мариновані боровики, підосичники, підберезники АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ мариновані БІЛИХ ГРИБІВ.

ПРАВИЛА маринування ГРИБІВ.

Завжди відварюють гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх в уже киплячу воду.

Чи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати не менше 25-30 днів для досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців в темному сухому місці.

Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Как правильно мариновать грибы? Ответ на этот вопрос читай в сегодняшней статье tochka.net.

Конец лета и начало осени в лесах знаменуется разгаром грибной поры, и многие любители с удовольствием уходят на «тихую охоту», возвращаясь с полными корзинками щедрого лесного «улова».

Чтобы у тебя получились удачные, вкусные и аппетитные маринованные грибы, для начала ознакомься с некоторыми особенностями и правилами их приготовления.

Не забывай, что грибы могут быть коварными и опасными. Главное, чтобы ты точно была уверена в безопасности найденного гриба. Если есть хоть малейшие подозрения, гриб лучше выбросить и не рисковать!

Какие же грибы можно мариновать, кроме всем известных шампиньонов? Белые, маслята, лисички, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, зеленушки, опята, грузди и другие.

Вообще, прежде чем заниматься грибами, их нужно рассортировать по видам, т.к. разные грибы могут готовиться по-разному. Даже размер имеет значение. Мелкие грибы маринуются целиком, у крупных следует отделить шляпки от ножек и при необходимости также порезать. Маслята перед маринованием следует очистить от кожицы.

Перед маринованием грибы рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Так они легче очистятся и промоются.

Предлагаем тебе приготовить маринованные грибы, которыми с удовольствием полакомятся твои гости и сейчас, и зимой, если ты закатаешь пару баночек про запас. Данный рецепт рассчитан на 6 пол-литровых баночек маринованных грибов.

Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 1 л:

грибы,
специи по вкусу (перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист),
1 стакан 9%-го уксуса,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли,
вода 1 л.

Маринованные грибы — приготовление:

Грибы перебери, выбрасывая червивые, порченые и подозрительные. Почисти грибы, у крупных отдели шляпки от ножек и порежь. Затем сложи в глубокую емкость, залей холодной водой и оставь на 30 минут.
Аккуратно промой и достань грибы из воды, оставляя на дне весь мусор и грязь. Еще раз хорошенько промой. Показателем того, что грибы промылись хорошо, будет чистая пена во время варки.
Приготовь рассол из расчета на 1 л воды: добавь в воду уксус, соль, сахар и перемешай до растворения.
Сложи промытые грибы в кастрюлю, положи специи и залей рассолом. Поставь кастрюлю с грибами на огонь, доведи до кипения и вари, снимая пену на медленном огне 40 минут.
Проваренные грибы разложи по стерилизованным банкам, залей кипящим маринадом и закатай.

Приятного аппетита!

Напомним, ранее мы рассказывали, как собирать грибы. Правила, места и время тихой охоты читай по ссылке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

фото, рецепти консервації грибів різними способами

Однією з найсмачніших зимових заготовок багато хто вважає консервовані печериці. Смак цих грибів сподобається всім, хто знайомий з ними. Однак потрібно врахувати, що блюдо буде смачним, якщо консервувати тільки молоді і незіпсовані гриби.

Пропоновані рецепти досить прості, головне — дотримуватися всі нюанси. Варто сказати, що до консервації відноситься не тільки маринування та засолювання. Консервувати можна смажені, варені гриби, грибну ікру і навіть гриби з овочами. Консервуємо печериці на зиму в домашніх умовах, дотримуючись поетапного опису, і ваші заготовки будуть радувати всіх, хто їх спробує!

Консервовані шампіньйони з розмарином і чебрецем

Описаний нижче рецепт з фото консервованих печериць допоможе господині приготувати на зиму смачне частування для святкового столу.

Гриби — 2 кг;
Вода — 2,5 ст .;
Сіль — 1 ст. л .;
Цукор — 1,5 ст. л .;
Лимонна кислота;
Запашний і білий перець — по 7 горошин;
Гвоздика — 8 бутонів;
Щіпка розмарину і чебрецю.

Приготування консервованих на зиму печериць розписано по етапах, при дотриманні яких вийдуть ароматні і апетітная мариновані гриби.

Перший етап — гриби відварити в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти до готовності (поки повністю не осядуть на дно каструлі). При цьому регулярно слід знімати пінку з поверхні.

Гриби викласти в друшляк і залишити стікати від зайвої рідини.

Викласти в стерилізовані банки, придавити трохи руками, щоб вийшло повітря.

Приготувати маринад: в воді розчинити цукор і сіль, додати розмарин і чебрець, гвоздику і горошини перців.

Маринад проварити 10 хв. на слабкому вогні, всипати лимонну кислоту (на кінчику ножа), перемішати і відразу акуратно, тонкою цівкою залити в банки.

Закрити тугими кришками, утеплити і тільки після повного остигання поставити в темну комору.

Як правильно консервувати печериці в домашніх умовах з корицею

Скористайтеся простим рецептом приготування консервованих печериць в домашніх умовах з корицею гвоздикою. Просочені такими спеціями плодові тіла виходять пікантними і ароматними.

Печериці — 3 кг;
Вода — 1 л;
Кориця — 1 г;
Гвоздика — 5 бутонів;
Лавровий лист — 2 шт .;
Сіль — 1,5 ст. л .;
Цукор — 1 ст. л. без верху;
Лимонна кислота — 2 г;
Перець чорний і запашний — по 5 горошин.

Як правильно консервувати печериці в домашніх умовах, розповість докладний опис процесу.

Гриби ретельно перебираються і промиваються у воді, розрізають на частини.
Заливаються водою і варяться на середньому вогні 15 хв., Пі цьому знімається пінка.
Додаються всі спеції і прянощі, крім лимонної кислоти і варяться 10 хв. на мінімальному вогні.
Всипається лимонна кислота, перемішується і проваривается 2 хв.
Відразу розподіляється разом з маринадом в банки і закочується кришками.
Банки повністю охолоджуються (НЕ утеплюються) і тільки після цього виносяться в темне і прохолодне місце.

Рецепт консервування грибів шампіньйонів в домашніх умовах з коренем хріну

Будь-яке святкове застілля ніколи не обходиться без маринованих грибів. Тому пропонуємо рецепт консервування грибів шампіньйонів в домашніх умовах з додаванням тертого кореня хрону. Такий інгредієнт зробить закуску пікантною і гострої.

Печериці — 1 кг;
Рослинна олія — 100 мл;
3 ст. л. тертого хрону;
Вода — 150 мл;
Оцет 9% — 3 ст. л .;
Цукор і сіль — по 2 ч. Л .;
Чорний перець — 8 горошин;
Перець білий — 6 горошин;
Лавровий лист — 1 шт .;
Часник — 3 зубчики.

Консервування печериць на зиму розбите на етапи, що допоможе правильно приготувати закуску.

Гриби почистіть, зніміть плівку (можна і не знімати, на смак це не впливає).
У воді змішайте всі інгредієнти (часник поріжте слайсами), перемішайте, щоб розчинити цукор і сіль і дайте прокипіти 3 хв.
Гриби викладіть в каструлю, залийте гарячим маринадом і проваріть на мінімальному вогні при постійному помішуванні 7-10 хв.
Зніміть з вогню і залиште в маринаді до повного охолодження.
Перекладіть в банки, долийте холодним маринадом, закрийте кришками і поставте на нижню полицю холодильника. Таку заготовку зберігають не більше 3-х місяців, хоча вона з’їдається в перші кілька днів.

Консервація печериць в домашніх умовах з часником

Консервація печериць в домашніх умовах способом засолювання з часником дозволить вживати гриби в їжу вже через 12 годин. Такий варіант приготування грибів буде до речі, якщо днями ви чекаєте гостей.

Печериці — 2 кг;
Цибуля ріпчаста — 3 шт;
Часник — 15 часточок;
Оливкова або пісне масло — ½ ст .;
Перець чилі — 1 стручок;
Чорний перець — 10 шт .;
Сіль — 2 ст. л.

Скориставшись покроковим описом можна дізнатися, як правильно консервувати печериці.

Зняти з капелюшків грибів шкірку, зрізати кінчики ніжок, промити в воді.
Викласти гриби на кухонний рушник, залишити просушуватись 30 хв.
Порізати шматочками, скласти в емальований ємність і посипати сіллю.
Нарізати півкільцями ріпчасту цибулю, перець порізати локшиною, часник слайсами.
Додати все в гриби, перемішати і викласти в харчове пластикове відро.
Посипати горошинами перцю, розігріти масло і полити вміст ємності.
Відро залишити на кухонному столі на 60 хв., Потім злити воду, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце.

Рецепт консервації печериць на зиму з насінням кропу

Як правильно консервувати гриби печериці, щоб вже через кілька годин можна було поставити блюдо на стіл і пригощати близьких і друзів?

Печериці — 3 кг;
Лук — 3 головки;
Гострий перець — ½ стручка;
Сіль — 150 г;
Кріп — 2 ст. л. насіння;
Рослинна олія — 100 мл;
Цукор — 1 ч. Л .;
Часник — 3 часточок.

Покроковий рецепт консервації печериць на зиму допоможе початківцям господаркам швидко і правильно засолити гриби.

Гриби виберіть маленького розміру, очистіть від плівки, промийте у воді.
Викладіть в пластиковий таз, засипте сіллю, перемішайте і залиште на 1-1,5 ч. При цьому ємність накрийте, і гриби періодично струшуйте, щоб сіль розтанула.
Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, перець очистіть від насіння і наріжте кубиками.

На дно стерилізованих банок викладіть насіння кропу, цибуля, перець і зубчики часнику, порізані кубиками (все в невеликих кількостях).

З грибів злийте розсіл, а плодові тіла розподіліть в банки, виклавши капелюшками вниз.
Кожен шар грибів пересипте спеціями, масло розігрійте до гарячого стану, додайте цукор і перемішайте.
Залийте зверху в гриби і закрийте тугими кришками.
Кілька разів плавно переверніть банки, притримуючи кришку руками.
Банки поставте в холодильник і вже через 2-3 ч. Можна знімати пробу.

Як консервувати гриби печериці на зиму в томатному соусі

Спробуйте приготувати для своїх домочадців гриби в томаті. Консервування грибів шампіньйонів в томатному соусі не займе у вас багато часу, але результат вийде приголомшливим.

Печериці — 2,5 кг;
Ріпчасту цибулю — 1 кг;
Томатний соус — 500 мл;
Рослинна олія;
Сіль — 1,5 ст. л .;
Чорний мелений перець і сухий мелений часник — по ½ ст. л .;
Оцет 9% — 3 ст. л .;
Лавровий лист — 2 шт.

Як правильно консервувати на зиму печериці, покаже покроковий опис процесу.

Ріпчасту цибулю очистити і порізати тонкими півкільцями.
У глибокий сотейник залити масло, щоб його висота була не більше 1 см.
Нагріти масло до гаряча, викласти цибулю і обсмажити до приємного золотистого кольору.
Додати порізані відварені печериці, перемішати і продовжити смажити ще 15 хв. на середньому вогні.
Додати сіль, перець і часник, перемішати і залити томатним соусом.
Перемішати, включити вогонь на максимум і дати закипіти.
Знизити вогонь до мінімуму і тушкувати 40 хв., Регулярно перемішуючи всю масу.
Влити оцет, додати лавровий лист, перемішати і тушкувати ще 20 хв.
У стерилізовані банки розкласти гриби разом з томатним соусом, закрити тугими кришками і перевернути.
Укутати теплим пледом, щоб в такому положенні консервація охолола.
Після охолодження винести в комору або відправити в підвальне приміщення.

Консервація смажених печериць в домашніх умовах: рецепт з відео

Домашнє консервування печериць в смаженому вигляді з додаванням ріпчастої цибулі — один з кращих варіантів приготування грибів на зиму. Така заготовка, загорнена в банки, зберігається навіть без оцту тривалий час.

Печериці — 3 кг;
Цибуля — 1 кг;
Часник — 5 зубчиків;
Сіль і чорний мелений перець — за смаком;
Масло рослинне.

Пропонуємо скористатися переглядом відео приготування консервації печериць в домашніх умовах.

Печериці після попереднього очищення відварити в підсоленій воді 15 хв. на повільному вогні.
Викласти в друшляк, дати стекти і після охолодження порізати шматочками.
Викласти в суху сковороду, смажити на повільному вогні до повного випаровування виділилася рідини.
Влити 200 мл олії рослинного і продовжити смажити ще 20 хв.
Очистити цибулю, промити і порізати кубиками.
Викласти в гриби (якщо мало масла — додати) і обсмажити всю масу ще 10 хв.
Всипати перець мелений і сіль за смаком, перемішати, смажити 10 хв. на повільному вогні.
Потім розкласти в стерилізовані банки, залити зверху маслом і закрити тугими капроновими кришками.
Дати охолонути і винести в темний і добре провітрюваних підвал.

Ікра з печериць на зиму

Ще один смачний рецепт консервації на зиму грибів шампіньйонів — приготування ікри. Її можна використовувати як начинку для пиріжків, як бутербродної маси або як окрему закуску.

Печериці — 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста і морква — по 300 г;
Часник — 7 зубчиків;
Оцтова есенція — ½ ч. Л .;
Олія — 100 мл;
Сіль за смаком;
Запашний перець — 4 горошини;
Лавровий лист — 2 шт.

Рецепт консервації печериць у вигляді ікри описаний по етапах.

Очищені печериці залийте холодною водою, відваріть 15 хв., Злийте воду, викладіть гриби на решітку або сито, щоб гарненько стекли.
Цибулю і моркву очистіть, промийте і подрібніть як на зажарку.
У глибоку сковороду налийте олію, добре прогрійте і всипте овочі.
На повільному вогні протушкувати цибулю і моркву до м’якого стану і додайте порізані кубиками гриби.
Посоліть, поперчіть масу, додайте перець, оцет, лавровий лист і подрібнений часник.
Перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні 40-50 хв., Поки не випарується вся рідина.
Розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки, закатати, дайте охолонути і винесіть в підвал.

Консервування грибів шампіньйонів на зиму в банках з овочами

Консервація грибів шампіньйонів в домашніх умовах у вигляді ікри з овочами урізноманітнює повсякденний раціон вашої родини і виручить в момент, коли несподівано нагрянули гості.

Печериці — 1,5 кг;
Помідори і ріпчасту цибулю — по 500 г;
Морква і болгарський солодкий перець — по 300;
Масло рослинне рафіноване — 200 мл;
Сіль -1,5 ст. л .;
Цукор — 1 ст. л .;
Запашний перець 4 горошини;
Лавровий лист — 2 шт .;
Пучок зеленої петрушки.

Рецепт правильного консервування печериць в домашніх умовах описаний нижче, основне правило — слідувати йому і дотримуватися всі нюанси.

Очистити і промити гриби, відварити у воді з невеликим додаванням солі 15 хв.
Відкинути на друшляк, залишити стікати, а після охолодження подрібнити, скориставшись блендером.
Солодкий перець, цибулю і моркву очистити, промити і дрібно порізати.
Помідори помити, обдати окропом, зняти шкірку, видалити плодоніжки і нарізати шматочками.
В олії обсмажити спочатку цибулю, потім додати моркву і обсмажити до готовності, потім перець і помідори.
Протушкувати 15 хв. на слабкому вогні, викласти гриби, перемішати, тушкувати 40 хв. при регулярному перемішуванні.
Додати сіль, цукор, всі запропоновані спеції (можна спеції вибрати на свій смак), подрібнену зелень петрушки, перемішати.
Протушкувати ікру на мінімальному вогні 15 хв., Розкласти в стерилізовані банки.
Прикрити кришками і поставити в гарячу воду для стерилізації на 20 хв.
Закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження банок.
Винести в темне і прохолодне місце і зберігати до 10 місяців.

Солянка з консервованих печериць

Якщо у вас є печериці, то приготування солянки — відмінний варіант консервування в банках грибів шампіньйонів на зиму. Така закуска добре поєднується з відвареною картоплею і може виступати як самостійне блюдо.

Печериці — 1 кг;
Капуста білокачанна — 700 г;
Морква і болгарський перець — по 3 шт .;
Цибуля ріпчаста — 300 г;
Томатний сік — 500 мл;
Часник — 3 зубчики;
Сіль за смаком;
Цукор — 2 ст. л .;
Оцет 9% — 3 ст. л .;
Масло рослинне.

Рецепт консервування на зиму печериць як солянки розписаний по етапах для зручності початківцям господаркам.

Гриби, перець, цибулю почистити, помити і нарізати кубиками, моркву очистити і натерти на тертці.
Капусту нашаткувати ножем тонкими смужками або використовувати спеціальну тертку-ніж.
Всі овочі і гриби слід обсмажити окремо на олії до готовності (при необхідності доливати масло).
Перемішати в одній глибокій ємності, додати подрібнений кубиками часник, перемішати і викласти в емальовану каструлю.
Влити томатний сік, ввести цукор і сіль, перемішати, влити оцет і додати подрібнену зелень.
Перемішати, на повільному вогні тушкувати під закритою кришкою 30 хв.
Кришку відкрити, тушкувати 15 хв., Відразу розкласти в стерилізовані банки.
Прикрити кришками і поставити в гарячу воду, стерилізувати 20 хв.
Закатати або закрити тугими кришками, після охолодження винести в прохолодне місце.

Варіант швидкого консервування печериць

Цей варіант швидкого консервування печериць припаде до душі всім, хто відразу захоче скуштувати смачну закуску, а не чекати зими.

Печериці — 1 кг;
Червоний і жовтий солодкий перець — по 1 шт .;
Цукор — 1,5 ст. л .;
Вода — 1 ст .;
Сіль — 3 ст. л .;
Лимон — ½ частина;
Лимонна кислота — 1 дес. л .;
Часник — 5 зубчиків;
Масло рослинне.

Рецепт консервування грибів шампіньйонів описаний просто і доступно, що буде гарною підмогою початківцям кулінарам, незалежно від віку.

Гриби попередньо очистіть, промийте та відваріть 15 хв. з додаванням лимонної кислоти і солі.
Відкиньте на друшляк і залиште стікати від зайвої води.
Перець очистіть, промийте, приберіть насіння і наріжте тонкою соломкою.
У невеликій кількості масла обсмажте перець до золотистої скоринки, щоб не перетворився в кашу, і зніміть з плити.
Приготуйте маринад: 1 ст. води з’єднайте з половиною вичавленого соку лимона, сіллю, цукром і роздавлений часник.
Відварені гриби викладіть в стерилізовані банки, упереміш зі смаженою перцем.
Залийте гриби маринадом і залиште в темній кімнаті на 24 години.

Консервирование лесных грибов • Вкусные с нуля

Этот метод сохранения лесных грибов хорошо работает с большинством видов грибов и гарантирует, что у вас всегда будет запас жареных грибов в морозильной камере.

Как это часто бывает с сезонными продуктами — иногда природа посылает вам избыток. Для меня это было поистине эпическое количество георгиевских грибов — их около 4 кг! Мне действительно пришлось прекратить собирать, потому что я больше не мог носить с собой. Они были везде!

Все в одном клочке травы — земля была гружена.Мне приходилось осторожно смотреть, куда я ступаю, собирая лишь небольшой кусочек травы, чтобы встать на колени то тут, то там, пока я собираю урожай.

Как обычно, прохожие смотрели на меня настороженно, их лица менялись на глубокое недоверие, когда они понимали, что я на самом деле делаю. Я никогда не перестану удивляться отсутствию у людей интереса к еде, которая растет буквально в их саду на заднем дворе. При покупке в ресторане эти грибы стоили около 40 фунтов стерлингов за килограмм (60 долларов США), но никого в модном пригороде, который я грабил, не интересовали хоть сколько-нибудь.На самом деле они были в ужасе. Тем более для меня.

Когда у вас на кухне так много этих грибов, вам нужен способ их сохранить. Не все лесные грибы получают выгоду от сушки — замораживание — отличный метод для всех довольно крепких лесных грибов — что-то тонкое, например, зимние лисички или аметистовые обманщики, не так хорошо подойдет.

Чтобы подготовить их к замораживанию, грибы обжаривают в сухом виде или жарят на не переполненной сковороде или противне. Это удаляет лишнюю воду и подрумянивает грибы, создавая дополнительные, более сложные грибные ароматы, которые улучшат любое блюдо, в котором вы их используете.

Этот метод также делает их более безопасными для морозильной камеры. Текстура приготовленных подрумяненных грибов будет намного более похожей при разморозке, чем если вы заморозите их, оставив всю воду внутри.

Еще одно преимущество консервирования грибов таким способом состоит в том, что по завершении вы можете приготовить красивый, насыщенный грибной бульон на сковороде.

Консервирование лесных грибов

Этот метод сохранения лесных грибов подходит для большинства видов грибов и гарантирует, что у вас всегда будет запас жареных грибов в морозильной камере.

Ингредиенты

столько грибов, сколько у вас есть!

Инструкции

Метод на плите

Нарежьте грибы на кусочки — размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.
Нагрейте большую сковороду (я использую чугунную сковороду) на среднем огне и готовьте грибы одним слоем без жира, пока они не подрумянятся на всех основных участках поверхности.Для этого поверните их по мере необходимости. Не переполняйте сковороду, иначе она будет заливаться водой и грибы тушатся в соке. Вам нужно будет работать партиями. Если кажется, что в кастрюле слишком много воды, увеличьте огонь. Жидкость должна почти сразу же покинуть грибы и карамелизоваться на сковороде, но будьте осторожны, чтобы не сжечь грибы или остатки, оставшиеся на сковороде.
Когда вы закончите, выключите огонь, отложите грибы в сторону и налейте немного воды в сковороду.Соскребите все остатки грибов. Если вам удалось избежать сжигания прекрасных карамелизованных грибных соков во время готовки, у вас останется красивый, темный, насыщенный грибной бульон. Если у вас есть огромное количество грибов для обжаривания, возможно, лучше пару раз удалить глазурь на сковороде во время готовки, так как если сушеные соки слишком долго лежат на очень горячей сковороде, они могут подгореть. Чтобы проверить, не подгорели ли вы, просто попробуйте после этого бульон. Если горько — не повезло! Если нет, насладитесь несравненно вкусным бульоном!
Заморозьте грибы и бульон (если не используете сразу) порциями — в пакетах для заморозки или в контейнерах.

Духовка Метод

Нарежьте грибы на кусочки — размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.
Разогрейте духовку примерно до 230 ° C. Выложите грибы в один слой на противне. Возможно, вам придется использовать несколько противней, в зависимости от того, сколько у вас грибов. Вам не нужен жир. Жарьте, пока они не подрумянятся на всех основных участках поверхности, при необходимости помешивая.Не переполняйте противень, иначе он будет забит водой, и грибы будут тушиться в соке. Жидкость должна почти сразу же покинуть грибы и карамелизироваться на сковороде. У вас меньше шансов сжечь остатки грибов с помощью этого метода (в отличие от плиты), но полученный бульон будет менее интенсивным.
Когда вы закончите, выньте противень из духовки, отложите грибы в сторону и налейте немного воды в сковороду. Соскребите все остатки грибов.Если вам удалось избежать сжигания прекрасных карамелизованных грибных соков во время готовки, у вас останется красивый, темный, насыщенный грибной бульон. Чтобы проверить, не подгорели ли вы, просто попробуйте после этого бульон. Если горько — не повезло! Если нет, насладитесь несравненно вкусным бульоном!

Архивы обезвоживания | Увеличение урожая

Кабоча и Баттернат на крыльце Образцы тыкв Testukabuto в Culinary Breeding Network

16 февраля я посетил мероприятие Variety Showcase Culinary Breeding Network, к сожалению, одно из моих последних публичных мероприятий перед COVID-19, и попробовал ячменные вафли Purple Karma с кремом Тецукабуто. конус.Это взорвало мой разум. Сливочная текстура и не слишком сладкая тыква идеально сочеталась с ячменным вафельным рожком с подкладкой из темного шоколада. Я посадил семена кабоча и планирую попытаться воспроизвести это блюдо.

Люди любят вкусную тыкву и теплые специи, и часто спрашивают, как они могут сохранить свои зимние тыквы. К сожалению, консервирование пюре из тыквы (или другой зимней тыквы) небезопасно. Плотность пюре с низким содержанием кислоты предотвращает глубокое проникновение тепла, создавая серьезный риск ботулизма для безопасности пищевых продуктов.Если ваш «Тыквенный патч Чарли Брауна» произвел больше, чем может вместить ваша морозильная камера, подумайте о том, чтобы после открытия банки консервировать их в кубиках и пюре. Кроме того, ознакомьтесь с рецептами зимних тыкв и тыкв Food Hero, информацией о питании, раскрасками… так много добра… на их веб-сайте.

Тыквенный суп и пепитас. Фото любезно предоставлено Тиной Ванхове на Unsplash.

Не можете найти банки или крышки? Помните технику дегидратации и пудры, о которой я рассказывал в предыдущем посте «Помидоры и осенние свитера»? Этот метод подходит и для зимнего сквоша.Вымойте, разрежьте пополам и запекайте, не снимая кожуры, до мягкости. Вычерпайте мякоть и сделайте пюре или пюре. Осторожно доведите до консистенции консервированной тыквы и добавьте в мякоть специи для начинки для пирога или суповой основы. Обезвоживайте на кожаном подносе при температуре 135 градусов по Фаренгейту до хрустящей корочки. Разбейте на осколки, измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Не теряйте семена! Жареные тыквенные семечки, также известные как Pepitas, очень вкусны и богаты питательными веществами. Инструкции здесь.

Золотая лисичка, фото Баффи Роадс

Мое любимое сезонное лакомство, лесные грибы, представляет собой аналогичную проблему, когда дело доходит до консервирования.Замораживание и обезвоживание — единственные одобренные исследованиями методы сохранения лесных грибов, одобренные университетами. Грибы имеют низкий pH (6,2) и представляют угрозу безопасности пищевых продуктов для ботулизма. Из-за их одинакового размера и плотности коммерческие шампиньоны были исследованы, и в результате были разработаны безопасные, проверенные рецепты. Лисички и другие съедобные грибы не тестировались. (Мне бы хотелось увидеть исследования других безопасных способов сохранения грибов штата Орегон.) А пока я буду с удовольствием собирать корм, замораживать и обезвоживать.

Мне нравится эффект сухого обжаривания грибов. Он выделяет их соки и дает красиво карамелизованный гриб, идеально подходящий для обезвоживания или замораживания. Вместо того, чтобы кипятить грибные соки, я сохраняю их в контейнере, чтобы использовать как бульон для замораживания. (Или грибной соус.) При замораживании я добавляю небольшое количество сливочного или оливкового масла в конце приготовления, чтобы грибы стали немного хрустящими, но я не добавляю жир в процессе приготовления, если обезвоживаю их. (Масло со временем может прогоркнуть.)

В полностью приготовленном виде охладите, промаркируйте и храните в морозильной камере

К вашему сведению, шампиньоны не нужно готовить перед сушкой, но из-за волокнистой природы лисичек их лучше готовить. Наш гуру по обезвоживанию Master Food Preserver Дон Уайли объяснил, что клеточная структура большинства овощей, включая волокнистые грибы, такие как лисички, должна быть разрушена перед сушкой, чтобы они не стали жесткими и эластичными при восстановлении. (Пропаривание — прекрасный метод предварительной обработки.После обезвоживания рассмотрите возможность измельчения их для получения легкой основы для грибного супа, идеально подходящей для походов или походов, или оставьте целыми. Запечатанные в герметичном контейнере или вакуумном упаковщике, они хранятся от месяцев до лет. Спасибо, Дон!

До следующего раза, друзья… наслаждайтесь прекрасной осенней погодой и сезонными фруктами. Дополнительную информацию о программе OSU Extension Family and Community Health можно найти в Facebook, Instagram, YouTube, на нашем веб-сайте и в информационной рассылке.

Продолжайте изучать, оставайтесь любопытными и относитесь друг к другу с уважением!

Баффи | Мама.садовник. волонтер превратился в помощника программы. настоящий занятой бобер

Что делать с лесными грибами?

Мы были в восторге, когда Дэрил вчера принес домой два больших мешка курицы с лесными грибами. Пока мы собираем много грибов и сморчков на спине фазана (седло дриады), это наш первый раз, когда мы находим лесных цыплят, и я был так взволнован, потому что много лет слышал, насколько они на вкус курицы и как хорошо они работают. заменитель курицы в вегетарианских рецептах.

Какие на вкус лесные курицы? Признательность за гриб говорит:

Гриб имеет лимонно-мясной вкус. Некоторые думают, что на вкус он похож на курицу-тезку; другие описывают вкус как более похожий на крабовый или лобстерский. Как бы вы ни относились к куриному грибку, он отлично заменит мясо практически в любом блюде.

Как вы им пользуетесь? Одна зеленая планета говорит:

Лесная курица больше всего нравится за ее удивительную текстуру, а для любителей растительной пищи получить что-то такое мясное — настоящее удовольствие (но, очевидно, это не так.) Он прекрасно работает в пасте, в качестве наполнителя тако, в соте или в качестве обжаренных во фритюре «куриных» пальцев. Просто используйте его, как курицу или тофу.

Поскольку у нас есть гораздо больше, чем мы можем использовать за одну ночь, и я хочу извлечь из этого максимум пользы, мы провели множество исследований, чтобы узнать, как лучше всего приготовить и сохранить лесную курицу.

Вот консенсус.

Безусловно, наибольшее количество собирателей в Интернете рекомендуют заморозить дополнительную лесную курицу.Большинство советуют сначала обжарить его, хотя некоторые говорят, что его можно заморозить в сыром виде с хорошими результатами.

Прогулка с дикой женщиной говорит:

Я нашел лучший способ их сохранить — это заморозить. На протяжении многих лет я экспериментировал и обнаружил, что наиболее удовлетворительный способ заморозить их — это разделить или нарезать их и слегка подрумянить / обжарить на сливочном масле перед замораживанием. Хотя в этом нет абсолютной необходимости, похоже, что это действительно улучшает конечный продукт, если использовать его в темное время суток. Холод говорит, что впереди.Лесную курицу также можно нарезать тонкими ломтиками и высушить. Высушенные лучше всего использовать в супах и тушеных блюдах длительного приготовления, так как для регидратации требуется некоторое время, а при регидратации они могут иметь жевательную текстуру.

Страница дикой еды Кэба говорит:

Некоторые грибы необходимо предварительно приготовить. Я рекомендую нарезать их ломтиками и обжарить в небольшом количестве оливкового масла с небольшим количеством нарезанного коричневого лука и чеснока и только с небольшим количеством черного перца. Замораживайте их небольшими порциями, а когда будете готовы к употреблению, просто растопите часть на сковороде. Тем не менее, когда у меня есть избыток лесной курицы или болтушки, я замораживаю их как есть, не больше предварительной обработки, чем быстрое протирание, и они, похоже, от этого не хуже.

Признательность за гриб говорит:

Если у вас есть слишком много грибов для одновременного приготовления, эти виды выживут в морозильной камере, поэтому потушите их и заморозьте на потом.

На доске Shroomery большинство людей говорят, что нужно обжарить их, а затем заморозить, хотя один человек говорит, что он просто разрезает их и замораживает (иногда запаивая их вакуумом).

Шеф-фуражир говорит:

Что касается сохранения куриных грибов, на мой взгляд, у вас есть два варианта: маринование и замораживание. Я предпочитаю маринование замораживанию, так как даже если грибы готовятся перед замораживанием, кажется, что они приобретают некоторую неаккуратную консистенцию. Маринование сохраняет текстуру грибов лучше, чем любой другой метод, который я нашел. Кислота, которую вы добавляете в маринадную жидкость, также делает их естественным дополнением к винегрету или способом уменьшить жирность насыщенного соуса.
Крепкие любители грибов могут со мной не согласиться, но замораживание изменяет их текстуру и делает ее немного странной. То же самое касается лесной курицы и многих других грибов, особенно если они заморожены в сыром виде.
Если вы действительно хотите заморозить их, обжарьте их в большом количестве масла с некоторыми травами, такими как тимьян, не забудьте также приправить их солью. Помещая их в морозильную камеру, обязательно добавьте много масла или жира в полиэтиленовый пакет, посуду или другую емкость, в которой вы собираетесь их хранить, поскольку это поможет предотвратить ожог в морозильной камере.

Здесь он делится своим рецептом маринования лесной курицы.

С учетом всего сказанного, Сэм на досках Awe Naturale сообщает о фантастических успехах в приготовлении вяленой курицы из леса и делится там своим рецептом.

Обратите внимание, что в холодильнике в бумажном пакете можно хранить курицу из лесных грибов около недели.

Вот некоторые из рецептов, которые лучше всего подходят для приготовления лесной курицы:

Mother Earth News предлагает рецепт соуса для пасты из лесной курицы из замечательной книги «Пир собирателей».

Здоровье начинается с кухни предлагает паштеты с курицей и грибами {подходит для веганов и вегетарианцев}

Один помидор Два помидора содержат Рецепт пирога с лесными грибами

Forager Chef предлагает жареную курицу из лесной курицы

Forager Chef также предлагает лесную курицу, весенние овощи, пандусы и цветы чеснока.

Whole Food Vegan предлагает Ананас Терияки «Курица»

На «Зеленой планете» есть жареный сэндвич с лесной курицей [веганский]

Они также предлагают Курицу из лесных грибов в пивном кляре [веганский]

Wake Up and Eat содержит жареную курицу (из леса) и чеснок, которые можно использовать в качестве заменителя курицы в любом рецепте.

Обратите внимание на это предупреждение от Mushroom Appreciation:

Важно отметить, что это один из тех грибов, которые иногда вызывают желудочные расстройства у некоторых людей. Если вы хотите избежать возможных неприятностей с желудком, попробуйте только немного в первый раз, чтобы увидеть, что он с вами делает. Также всегда избегайте лесных цыплят, растущих на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях, поскольку они, как сообщается, содержат токсины, которые могут вызвать заболевание.

Хотите узнать больше о том, как определять и использовать курицу из лесных грибов? Mushroom Appreciation содержит фантастическую информацию, которая расскажет вам все, что вам нужно знать.

Какие ваши любимые способы использования и консервирования лесной курицы? Пожалуйста, добавляйте любые предложения в комментарии!

Я отчитаюсь и опубликую наши любимые рецепты, когда мы познакомимся с этими прекрасными грибами.

~~~

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки.Покупки, сделанные по нашим ссылкам, приносят нам небольшую комиссию бесплатно для вас. Спасибо за поддержку нашего сайта!

Следите за нами и ставьте лайки:

Условия сохранения свежести грибов | Холодильная камера для грибов

В отличие от многих других продуктов, грибы имеют сравнительно короткий срок хранения. Несколько факторов запускают начало гниения с момента сбора урожая у большинства сортов грибов. Однако есть способы резко замедлить эти химические процессы и обеспечить максимально возможную свежесть грибов от урожая до потребителя.

Большинство разновидностей грибов имеют срок хранения не более 3-4 дней. Однако при правильном хранении и транспортировке можно продлить срок годности на несколько дней, гарантируя, что ваши потребители каждый раз извлекают максимум пользы из вашего урожая. Поэтому правильный сбор урожая, охлаждение и транспортировка имеют решающее значение для получения максимальной отдачи от каждого урожая.

Холодильник для грибов

Температура

Грибы необходимо хранить при температуре 0 ° C для получения свежих результатов.Более высокие температуры резко увеличивают скорость разложения, в то время как более низкие температуры увеличивают риск повреждения от холода.

Дыхание

Одним из основных факторов разложения грибов является выделение тепла при дыхании. Это происходит сразу после сбора урожая и часто является причиной раннего повреждения запасов. Чтобы предотвратить это, рекомендуется использовать технику быстрого охлаждения для эффективного удаления всего тепла поля перед охлаждением грибов до их конечной температуры хранения.Этот метод очень эффективен для увеличения срока хранения грибов до 2 дней.

Относительная влажность

Для предотвращения потери воды и веса грибов жизненно важно хранить грибы в среде с относительно низкой влажностью сразу после сбора урожая. Рекомендуется не менее 95%.

Хранение фруктов и овощей

Овощи и фрукты местного производства, такие как салат и яблоки, которые не будут в сезон к концу сентября, могут быть свежими и доступны для продажи в течение несезонных месяцев, а продукты, импортированные из-за границы, могут храниться в безопасных условиях для обеспечения их доставки ваши потребители в пиковом состоянии.

У вас нет подходящего хранилища грибов? Не знаете, какой тип хранилища вам нужен?

CRS предлагает разнообразный и индивидуальный ассортимент решений для хранения овощей и фруктов, отвечающих всем вашим требованиям. Просто свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации о нашем ассортименте решений для холодильных камер и бесплатного предложения.

вторник, 13 ноября 2018 г.

Издатель: CRS Cold Storage

Холодильный склад CRS

Комната для редиса: лисички консервированные под маслом

Охота за грибами может быть непостоянным занятием.В некоторых случаях человек возвращается с прогулки по первоклассному лесу в середине осени, почти не имея ничего, что можно было бы показать. Обычно, особенно если вы знаете несколько хороших мест, вы найдете достаточно для еды. Иногда вы обнаруживаете огромное количество грибов — больше, чем вы можете съесть за несколько приемов пищи. Это те дни, о которых мечтают грибники. Когда это случается со мной, я как ребенок, едущий на тележке в кондитерской, и лихорадочно выбираю, пока не наберу гораздо больше, чем могу съесть за один присест. После этого я вынужден потратить остаток дня на уборку и консервирование грибов.

На охоте за грибами на выходных у нас был такой день, когда мы нашли несколько килограммов трубных лисичек. Есть две основных разновидности лисичек, которые представляют интерес для грибников: золотая лисичка (или то, что по-французски называется girolle) и коричневая или трубчатая лисичка (которую французы просто называют лисичкой). У трубной лисички коричневый колпак и желтый стебель. Золотую лисичку часто можно найти на одном и том же месте, растущую в течение нескольких месяцев. Лисички рвутся сразу.Сверху они коричневые и довольно невзрачные. Обычно вы видите небольшой пучок, затем еще и еще, пока не понимаете, что окружены сотнями маленьких коричневых грибов.

Лисичка труба

Если я нахожу много лисичек, я люблю их консервировать, слегка мариновав и храня в масле. В отличие от белых грибов, которые могут быть довольно слизистыми при хранении в масле, лисички имеют хорошую твердую консистенцию при хранении в масле.Из них получаются прекрасные закуски, особенно если их смешать с небольшим количеством нарезанной петрушки. Они также хорошо сочетаются с салуми, особенно со спекой.

Консервирование лисичек под маслом

Начните с очистки лисичек. Это намного проще, если, собирая грибы, вы срезаете ножом грязные корни. Дома очистите их кондитерской кистью, чтобы удалить грязь и плесень. Лучше не мыть их в воде, так как они становятся слишком мокрыми, но при необходимости протрите колпачки влажной тканью.

Тем временем приготовьте пару банок с вареньем. Грибы хорошо укладываются, поэтому слишком много банок вам не понадобится.

После того, как вы почистили грибы, добавьте в кастрюлю около 500 мл белого вина или яблочного уксуса, около 300 мл воды и 1 чайную ложку соли. Доводить до кипения.

Когда уксус закипит, добавьте грибы небольшими партиями и готовьте каждую партию примерно 30 секунд. Удалите шумовкой и выложите на чистое кухонное полотенце, чтобы оно стекало.

После того, как вы приготовили все грибы, разложите их на большом металлическом противне, затем поместите в духовку с открытой дверцей на минимальном уровне мощности.Оставьте грибы в духовке примерно на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Упакуйте грибы в стеклянные банки и залейте маслом так, чтобы они были полностью покрыты. Используйте шпажку, чтобы удалить пузырьки воздуха из банки. Я обычно кладу пару горошин перца в каждую банку для дополнительного аромата.

В масле грибы хранятся несколько месяцев. Открыв банку, храните ее в холодильнике.

Лисички консервированные под маслом

Пять привлекательных грибов из района Залива, которые стоит увидеть зимой

От причудливых до мрачных и совершенно причудливых — грибов Bay Area невероятно разнообразны по форме, размеру, цвету и дизайну.Согласно гражданскому научному приложению iNaturalist, в районе Большого залива было обнаружено почти 1700 видов грибов и лишайников.

«Все Западное побережье, от Сан-Луис-Обиспо или Монтерейского залива до Аляски, изобилует грибным разнообразием, потому что у нас есть сочетание лесов, спускающихся прямо к океану, и — ну, у нас раньше — очень постоянный режим осадков. — говорит Трент Пирс, натуралист из регионального парка Ист-Бэй.

Такое региональное разнообразие, а также широко распространенное понимание важной роли грибов в экосистемах могут объяснить, почему любители природы из Залива, кажется, испытывают большую привязанность к этим часто очерняемым организмам.«Средний американец склонен к микофобии или бояться лесных грибов, и это имеет долгую историю, восходящую к западноевропейским традициям, в которых поганка является чем-то вроде этого очерняемого предмета», — говорит Пирс.

Но в районе залива несколько ежегодных фестивалей отмечают местные грибы и собирают любителей грибов со всего региона, чтобы обменяться историями об обнаружении грибов. Одна из них, ярмарка тилден-грибов в районе региональных парков Ист-Бэй, была основана пять лет назад Пирсом, который с тех пор ежегодно организует и проводит ее.В 2021 году из-за ограничений COVID-19 выставка Tilden Fungus Fair впервые стала виртуальной. Таким образом, вместо того, чтобы привезти образцы, чтобы показать и рассказать, район парка организовал недельный микоблиц вокруг района залива с использованием приложения iNaturalist.

В течение одной недели в середине января 1218 исследователей грибов зарегистрировали 8 257 наблюдений за 548 видами. Эти виды демонстрируют некоторые необычные и увлекательные особенности грибов, которые можно найти в районе залива. «Мне нравится думать о них как о зимних цветах», — говорит Пирс.«Они красивы, они интересны, некоторые из них красочные, и никогда не знаешь, что увидишь плодоношение».

Однако наиболее наблюдаемые виды, вероятно, не самые распространенные виды в районе залива. И это потому, что в отличие от научного исследования со случайными разрезами и протоколами сбора данных, «iNaturalist — это люди, отправляющиеся в поход по своим любимым тропам и замечающие разные вещи», — говорит Пирс. «Вдобавок к этому есть предвзятость наблюдателя, когда мы видим то, что мы привыкли видеть, или то, что хотим видеть.”

Людей может больше волновать фотография большого яркого гриба, чем маленького тусклого на вид, а между тем они могут даже не заметить незаметный гриб, растущий под бревном. Но по тем же причинам пять самых популярных грибов, возможно, являются наиболее привлекательными видами, которые у вас есть приличный шанс увидеть на тропе или в парке.

Небольшой мухомор возле открытого пространства Погонип в Санта-Крус, 24 января 2021 г.
(Фото Тиффани Теден через iNaturalist CC BY-NC 4.0)

Наиболее часто наблюдаемый вид январского микоблица — вероятно, самый знакомый гриб, который вы можете найти за пределами продуктового магазина. Это гриб-смайлик, гриб Супер Марио и обычная черта деревни смурфов: мухомор (Amanita muscaria) .

Этот гриб прорывается сквозь опавшую листву с круглой шляпкой, почти полностью покрытой острыми белыми или желтоватыми пятнами. С возрастом гриб приобретает свой легендарный сказочный вид: красная шляпка расширяется и постепенно сглаживается, а пятна расширяются.Некоторые пятна могут выпасть из-за сильного дождя или беспокойства, а под прямыми солнечными лучами красный колпачок может стать оранжевым.

Общее название «мухомор» происходит от использования гриба для ловли мух: очевидно, если вы положите его кусочки в молоко, мухи прилетят за глотком, опьянят и не смогут улететь. Нейротоксины также оказывают психоактивное воздействие на людей, и этот вид также считается высокотоксичным.

Некоторые отважные грибники считают, что Amanita muscaria можно приготовить особым образом, чтобы сделать их съедобными, и некоторые культуры в Сибири и в других местах потребляли их.В видео-статье 2017 года, опубликованной в New York Times, миколог Лоуренс Миллман даже утверждает, что ритуал саамов, коренных народов современной Финляндии, в котором шаман ест красный и белый гриб, посещает дома один за другим. запряженные оленями сани, входят через дымоход, а не через заснеженный дверной проем, и дают исцеление и мудрость в обмен на еду, предлагаемую каждым домом, возможно, вдохновили некоторые современные рождественские традиции.

Мухомор произрастает в умеренных и северных регионах Северного полушария, но сегодня его можно найти по всему миру.В районе залива вы можете найти его в городских парках, а также на открытых пространствах, часто в опадке листвы монтерейских сосен.

Группа пучков серы флуоресцирует под черным светом в заповеднике Purisima Creek Open Space 11 января 2021 года.
(Фото Алана Рокфеллера через iNaturalist CC BY-NC 4.0)

Amanita muscaria , серный пучок или гроздья древесной породы, (Hypholoma fasciculare) распространен в районе залива.Он растет большими гроздьями ярких серно-желтых грибов с более темным пигментом, исходящим из центра выпуклой шляпки. Позже яркость переходит в оранжево-коричневый цвет по мере того, как крышка становится плоской.

Пучок серы тоже светится черным светом. Дэймон Тай, естествоиспытатель, выступавший на ярмарке грибов в этом году, предположил, что это, возможно, самый УФ-флуоресцентный вид грибов в районе залива. Посветив ультрафиолетовым светом на пучок серы, вы увидите, что он отражает ярко-зеленый цвет, что может быть признаком того, что этот вид привлёк насекомых, которые помогают ему распространять свои споры, хотя никто точно не знает, почему грибы флюоресцируют.

На самом деле, западная наука многого не знает о грибах. «Они очень малоизучены, — говорит Пирс. «Это эти грязные мелочи, которые растут на лесной подстилке, которые часто не замечаются широкой публикой и в равной степени игнорируются как научными кругами, так и академическим финансированием».

Пучок серы является сапробным, что означает, что он играет решающую роль в рециркуляции питательных веществ, разрушая детрит — в данном случае гниющие стволы деревьев и мертвые корни. Таким образом, ваш лучший шанс увидеть их может быть в менее ухоженных парках, где мертвое вещество не удаляется, а разлагается естественным образом.

Петух из красного дерева , растущий в лесу из красного дерева в парке Хоакина Миллера в Окленде, 23 января 2021 г. имеет восхитительно буквальное название, которое происходит от его субстрата, кислой почвы вокруг прибрежных секвойи и его удивительно длинного стебля, который врастает в землю сквозь заросли красного дерева. Этот вид не только растет только под прибрежными секвойями, но и является одним из немногих средних и крупных видов грибов, встречающихся под этими знаковыми деревьями.

Корень из красного дерева начинается с желто-коричневой конусообразной шляпки, которая со временем становится более умбонатной (зонтичной с закругленным выступом наверху). В конце концов его края загибаются вверх, обнажая кремовые жабры под ними. Однако определяющей физической характеристикой гриба является его стебель. Хотя над землей торчит всего несколько дюймов, если вы потянете за ножку, похожую на стержневой корень, вы можете обнаружить, что она превышает фут в длину.

Хотя добыча пищи не разрешена в большинстве открытых общественных мест, включая региональные парки Ист-Бэй, а также большинство государственных и национальных парков, сбор гриба для исследования его жабр или стебля, как правило, не повредит организму.«Если поверхность, несущая споры, уже обнажена, гриб уже извергнул тысячи или десятки тысяч спор», — говорит Пирс. «Настоящая опасность… заключается в повреждении субстрата, на котором растут грибы. Такие вещи, как уход с тропы или повторяющийся сбор одного и того же участка, вызывающий вытаптывание, на самом деле могут вызвать потерю слоя грязи на почве и вызвать эрозию и фактически повредить мицелий ».

Западный фонарь из тыквы в округе Санта-Крус, 6 января 2021 года.
(Фото Кристиана Шварца через iNaturalist CC BY-NC 4.0. Шварц, соавтор популярного полевого справочника « Грибы побережья Редвуд », также выступил с презентацией о грибах гор Санта-Крус на Ярмарке грибов тильдена 2021 г. .)

Western Jack-o-Lantern ( Omphalotus olivascens ) — еще один вид, который обитает в Калифорнии, и его можно надежно найти только в Калифорнии и Мексике. Как следует из его общего названия, он очень праздничный для Хэллоуина не только из-за его оранжевого цвета, но и потому, что он светится в темноте.Жабры западного джек-о-фонаря биолюминесцируют, когда они достигают пика производства спор, когда они достигают среднего возраста. Если вы не собираете грибы ночью, вам, возможно, придется отнести его в темную кладовку, чтобы увидеть его сине-зеленое свечение.

Из-за своей формы, цвета и привычки к группировке тыквенный фонарь иногда путают со съедобными лисичками. Но это дорогостоящая ошибка, поскольку западные фонари из тыквы ядовиты и могут вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы. Эти светящиеся грибы можно отличить от их вкусных двойников по оливковому оттенку их окраски или по субстрату из твердой древесины (обычно дуба или эвкалипта), в то время как лисички растут в почве вокруг дубов.

Молодая желтая шляпка в парке Бедвелл-Бэйфронт в Менло-парке, 13 января 2021 г.
(Фото Кэти Ван через iNaturalist CC BY-NC 4.0)

Завершает пятерку наиболее часто наблюдаемых видов на выставке Tilden Fungus Fair mycoblitz. Желтый полевой колпак ( Bolbitius titubans ). Этот относительно небольшой и хрупкий гриб, обычно встречающийся на навозе и траве, выделяется ярким цветом яичного желтка.

Желтая полевая шапка становится самой яркой, когда взлетает, она выглядит как слизистый желтый шар на коротком полом стебле.Когда крышка открывается в выпуклую форму, цвет тускнеет до белого или серого. Быстро и качественно рассеяв споры, нежный гриб сморщивается. Желтая полевая шляпка, особенно мимолетный гриб, может взорваться и исчезнуть в течение 24 часов.

Эфемерное качество многих видов грибов — еще одна причина, по которой эти пять наиболее наблюдаемых видов могут не отражать численность. Случайный наблюдатель видит только те виды, которые в настоящее время плодоносят, то есть производят грибы, чтобы выпустить споры и размножаться.С другой стороны, при тщательном обследовании можно взять образцы почвы, чтобы зафиксировать десятки или сотни видов, которые существуют в течение года в виде мицелия под поверхностью. «Если вы хотите получить более полное представление о грибах на вашем любимом туристическом маршруте, вы действительно хотите выходить на улицу раз в неделю, каждую неделю зимой», — говорит Пирс.

Настоящий хвост индейки (слева) и ложный хвост индейки (справа).
(Фотография слева, сделанная Джоном Думбахером, 1 января 2021 года в заповеднике Baltimore Canyon Open Space у горы Тамалпаис, через iNaturalist, CC BY-NC 2.0; Фото Линдси З. 27 января 2021 г. в Вудсайде, через iNaturalist, CC BY-NC 4.0)

Два других забавных вида: хвост индейки ( Trametes versicolor ) и ложный хвост индейки ( Stereum hirsutum ). ), также называемые волосистой коркой занавеса, также заслуживают упоминания, потому что они имеют самое большое и второе по величине количество наблюдений, когда-либо проводившихся на iNaturalist в районе залива. Пирс предполагает, что с течением времени на платформе было проведено так много наблюдений, потому что это многолетние виды, которые можно увидеть круглый год, хотя они действительно немного высыхают в засушливый сезон.

И то, и другое можно найти на стволах деревьев, пнях и бревнах. И хотя они выглядят одинаково, настоящий хвост индейки представляет собой полипор, кожистый грибок с порами на нижней стороне его шишек, в то время как ложный хвост индейки представляет собой корковый гриб с гладкой нижней стороной. Вы можете помочь экспертам определить точную идентификацию на iNaturalist, сфотографировав верхнюю и нижнюю стороны гриба, а также субстрат, на котором он растет, чтобы отличить его от похожих видов.

Исследуйте

Если вы никогда не замечали грибок, который видите в походах или на открытом пространстве, возможно, сейчас самое время начать. «Наш климат радикально и быстро меняется, и это очень сильно влияет на сезон плодоношения грибов», — говорит Пирс. По словам метеоролога области Залива Яна Налла, 30-летняя норма осадков снизилась во всех регионах Калифорнии, кроме одного, за последнее десятилетие в среднем на 5 процентов.

«В прошлом году я не видел Russula в Тильдене до середины января, что, судя по моему ограниченному опыту — я был там натуралистом в течение 10 лет, — это неслыханно, — говорит Пирс.«… Эти виды, которые раньше появлялись осенью, не появятся раньше января, а некоторые из них вообще не появятся».

iNaturalist — отличный бесплатный ресурс для самостоятельного изучения грибов. За последние несколько лет краудсорсинговая платформа iNaturalist собрала здоровую коллекцию фотографий грибов для тысяч видов, что позволяет легко узнать близлежащие грибы. Ваши наблюдения также могут помочь улучшить понимание грибковой адаптации к изменению климата, а также грибкового разнообразия в целом.Кроме того, приложение обновляет свои данные, чтобы отразить наше постоянно развивающееся понимание генетики и таксономии грибов.

Пошаговое руководство по сушке грибов

Хотите знать, как сушить грибы, когда вы наткнулись на этих диких красоток?

Корнуолл известен своей дымкой, густой смесью тумана и мороси.

Хотя длительные периоды этого, безусловно, могут вас расстроить, в это время года это меня радует, поскольку создает самую идеальную, непомерно хорошую погоду для поиска лесных грибов!

Как сушить грибы: дружеское предупреждение!

Итак, прежде чем я начну рассказывать вам свою версию того, как сушить грибы, мне нужно начать с предупреждения!

Мои собственные знания о лесных грибах ограничены.

Я очень хорошо знаком с этими большими белыми конскими грибами.

Я рос, наблюдая, как мой папа собирает их с тех же полей, на которые я все еще смотрю в поисках той выразительной белой точки на ландшафте, и наблюдая, как моя мама жарит их на нашей Ага на кухне фермы.

Хотя мне известны и другие съедобные грибы, я бы никогда не сорвал их, не приготовил или не съел, не таща с собой эксперта.

И никогда за миллион лет я не скармливаю их кому-либо еще.

Я рекомендую НЕ выполнять поиск в Интернете и даже не ссылаться на книги.

Единственный способ гарантировать себе съедобный гриб — это купить его прямо у надежного эксперта по собирательству.

Каждый год в Великобритании появляются сообщения о людях, умирающих из-за неправильного удостоверения личности.

Это предмет, к которому все начинающие фуражиры (такие как я) должны серьезно отнестись.

Собирательство диких грибов

В одном из этих зверей много мяса, и есть вероятность, что если вы его найдете, вам повезет, и вы найдете полдюжины!

Сушка в дегидраторе — идеальный способ сохранить грибок, независимо от того, собираете ли вы лесные грибы сами или просто нанесли большой ущерб местным овощным овощам.

Я не мог поверить в свою удачу однажды утром на прошлой неделе, когда я посмотрел на другую сторону поля и, к своему удовольствию, заметил что-то похожее на гриб, растущий среди травы.

Перебрав его по полю, я был взволнован, обнаружив не только чудесный дикий тайник, но и, по-видимому, до него даже не тронули слизни.

9 раз из 10 эти твари бросятся к ним, съедят и повредят тем или иным образом.

Если у вас есть возможность вернуться на то же место выращивания в течение нескольких дней, время для сбора диких грибов частично зависит от их размера и частично от погоды.

Я люблю собирать конские грибы, когда они , достаточно .

И поскольку я живу по соседству с полем, на котором растут эти красотки, я с радостью буду ждать, пока они дойдут до точки, в которой вершины будут похожи на размер моей руки.

Посмотрите на эту ухмылку! То есть лицо очень счастливого собирателя!).

Если они недостаточно велики, но все же имеют хороший размер, следующим шагом я проверю прогноз погоды.

Если прогноз такой, что ожидается много дождя, я часто принимаю решение собирать грибы тут же.

Слизни выходят и делают самое худшее в сырую погоду, поэтому я не хочу давать им шанс превзойти меня!

Если прогноз ясен, я дам некоторым из более мелких грибов шанс стать немного крупнее.

Это может означать даже оставить их еще на 10 часов или около того с утра до вечера.

Вы не поверите, но все может иметь значение!

Возьмите гриб как можно ниже по стеблю и оторвите его!

Сушка грибов

Почему сушить грибы — хорошая идея?

Свежие грибы, полные воды, обычно не хранятся очень долго.После высыхания грибы можно хранить намного дольше.

Как долго хранятся сушеные грибы?

OЕсли вы удалите из грибов всю воду и храните их в герметичной банке или пакете, они могут прослужить от 6 до 12 месяцев.

Насколько это здорово?

Как сушить грибы: пошаговое руководство

Ниже приводится пошаговое руководство по сушке грибов в дегидраторе:

Очистите всю видимую траву, веточки или насекомых от грибов (в старых, лесных грибах вы можете найти в них крошечных белых жуков.Вам нужно выбросить эти грибы, если вы веган, но если вы справитесь с мыслью о том, чтобы их съесть, они не причинят вам никакого вреда).
Снимите ножку и осмотрите нижнюю часть. Я нахожусь в лагере, где не мою грибы. Вода имеет тенденцию скапливаться в жабрах, которые впитывают ее, как губка. Это препятствует попыткам высушить или поджарить гриб до хрустящей корочки.
Счистите верхнюю часть гриба щеткой. Вы можете купить грибные ножи со щетками, что означает, что вы можете делать это на открытом воздухе.Преимущество этого в том, что любые споры снова падают на землю, и мы надеемся, что в следующий раз улов будет больше!
Очистите или соскоблите грязь со стебля (для этого я использую парный нож).
Нарежьте верхушки и стебли на ломтики толщиной примерно в полдюйма (в зависимости от вашего дегидратора).
Поместите ломтики в дегидратор. Разложите их на полках, оставив вокруг каждого ломтика достаточно места для циркуляции воздуха.
Поместите их в дегидратор при температуре около 55 ° C / 130 ° F на 6 часов.Мне нравится, когда они сохнут медленно, чтобы не пригореть. В действительности им, вероятно, не понадобятся полные 6 часов, но есть много переменных, когда дело доходит до сушки грибов, поэтому просто проверяйте их время от времени.
Вы узнаете, когда грибы высохнут, поскольку они станут хрустящими и потрескаться, когда вы их сломаете.
Выньте сушеные грибы из дегидратора и дайте им остыть примерно 20 минут, пока они не достигнут комнатной температуры. Они все равно должны потрескаться и быть «резкими», если вы сломаете их после охлаждения.

Как сушить грибы: видео-гид

Посмотрите видео, которое я снял на прошлой неделе, где я нахожу и сушу грибы на ферме!

Вы должны быть немного бдительны, когда оставляете грибы остывать после дегидратора.

Они могут впитать влагу из воздуха, если оставить их слишком долго перед хранением.

Однако, если это так, просто поместите их обратно в дегидратор на час или около того, чтобы они снова полностью высохли.

Как хранить сушеные грибы

Если вы хотите знать, как хранить сушеные грибы, я рекомендую, если вы хотите сохранить их целыми, держите их ломтиками или кусками и храните их в герметичном пакете или ванне.

Их хватит на срок до 12 месяцев, их можно регидратировать в горячей воде или добавлять в любое (влажное) блюдо во время приготовления.

Однако я предпочитаю хранить сушеные грибы в виде порошка.

Я просто скручиваю их в кухонном комбайне, а затем храню в герметичной банке.

Это отличный способ загустить подливки и тушеные блюда с минимальным содержанием углеводов и калорий.

И этот прекрасный землистый вкус можно добавить во всевозможные пикантные блюда.

Дегидратор, который я использую…

Этот пост был первоначально опубликован еще в 2013 году.

В то время у меня был дешевый и жизнерадостный дегидратор, похожий на этот.

Это было просто, но здорово, и я получил от этого много пользы.