Когда зреет: что и когда зреет на Кубани — Россия Кубань

Когда созревает виноград?

Созревают ягоды винограда самых ранних сортов уже в конце июля, а поздних в конце сентября — начале октября. Таким образом, свежий виноград при соответствующем подборе сортов и гибридных форм винограда можно употреблять без закладки на хранение со своего виноградника практически на протяжении трех месяцев, начиная с конца июля и до конца октября. Первыми признаками начала созревания ягод винограда считают замедление ростовых процессов у виноградных побегов, начало их вызревания, размягчение ягод и начало их окрашивания у сортов винограда с цветной ягодой. При этом в ягодах происходит увеличение содержания сахара, а их кислотность уменьшается. Следует отметить, что у рано созревающих сортов и гибридных форм винограда созревание ягод начинается раньше созревания побегов, а у поздних сортов вызревание побегов начинается раньше созревания ягод. Техническая зрелость наступает у ягод винограда раньше, чем физиологическая, главным признаком которой является созревание семян в ягодах.

Наиболее благоприятными для созревания ягод считаются такие условия , когда температура воздуха колеблется в пределах от +20°C до +32-34°C, а влажность почвы достаточная для нормального развития виноградного куста. Если температуры воздуха ниже или значительно выше указанных, то созревание ягод затягивается. На сроки созревания ягод оказывает большое влияние количество выпадающих осадков. При остром дефиците влаги ягоды не созревают, остаются кислыми и увяливаются, при избытке влаги в ягодах медленно накапливается сахар и они становятся у многих сортов и гибридных винограда предрасположенными к растрескиванию и подвержены гниению. Ускорить созревание ягод можно при помощи корневых и внекорневых подкормок фосфорно-калийными удобрениями в сочетании с подкормкой микроэлементами. Вегетационный период, охватывающий промежуток времени от распускания почек до съемной зрелости ягод и является тем сроком времени, который необходим для созревания ягод. В зависимости от его величины все сорта винограда делятся на группы по срокам созревания. Выделяют следующие группы сортов и гибридных форм винограда в зависимости от сроков их созревания.

Сверхранние сорта, которые созревают в конце июля — начале августа, у них вегетационный период от начала распускания почек до съемной зрелости составляет 95-105 дней. К этой группе относятся такие сорта и гибридные формы винограда как Олимпиада. Зариф, Гарольд, Супер экстра и некоторые другие. В целом группа сверхранних сортов и гибридных форм насчитывается совсем небольшое их количество.

Сорта очень раннего срока созревания имеют вегетационный период 105-115 дней и созревают в первой декаде августа. К ним относятся такие сорта и гибридные формы винограда как Серафимовский, Восторг, Элегант сверхранний, Тимур, Кодрянка, Томайский, Муромец, Восторг мускатный, Флора, Русский ранний и целый ряд других.

У сортов раннего срока созревания начало созревания наступает во второй декаде августа. Их вегетационный период от начала распускания почек до созревания ягод составляет 115-120 дней. К этой группе относится довольно большое количество сортов и гибридных форм винограда, таких как Аркадия, Агат донской, Восковой, Восторг черный, Новый подарок, Сашенька, Виктория и других.

К сортам ранне-среднего срока созревания относятся сорта и гибридные формы винограда с продолжительностью вегетационного периода 120-125 дней, которые созревают в начале третьей декады августа. К ним относятся, например, Восторг красный, Подарок Запорожью, Кубань и другие.

Сорта среднего срока созревания созревают в конце августа — начале сентября. Их вегетационный период от начала распускания почек до созревания ягод составляет 125-135 дней, он характерен для таких сортов и гибридных форм винограда как Талисман, Надежда АЗОС, Бежевый, Кантемировский, Фантазия и других.

К сортам средне-позднего и позднего срока созревания, которые созреваю в сентябре и начале октября относится большая группа сортов и гибридных форм винограда с продолжительностью вегетационного периода от начала распускания почек до съемной зрелости ягод в 135-150 дней и более. К этой группе относятся такие сорта и гибридные формы винограда как Русмол, Оригинал, Таир, Молдова, Нистру, Осенний черный, Памяти Негруля, Памяти Голодриги, Светлый, Страшенский, Декабрський, Изабелла и многие другие.

Сроки созревания разных сортов и гибридных форм винограда кроме сортовых особенностей во многом зависят от почвенно-климатических условий местности, где выращивается виноград и состояния погоды на протяжении всего вегетационного периода, а так же применяемой агротехники по уходу за ним. Перегрузка виноградных кустов побегами и урожаем, поражение его грибковыми заболеваниями и вредителями, повреждение градом, сильным ветром, проливными дождями значительно может увеличить период времени необходимый для созревания ягод винограда, который может быть намного больше того, который характерен для того или иного сорта или гибридной формы винограда. При сильном поражении виноградника от воздействия перечисленных факторов урожай на винограднике может быть полностью потерян, или, в крайнем случае, использован, для технической переработки.

Когда созревает виноград?

Статья Мелиссы Хансен (MelissaHansen)
Производители и виноделы не всегда согласны друг с другом в вопросе срока уборки урожая.

Сморщивание (заизюмливание) ягод у этого технического сорта наступает от обезвоживания, которое может произойти, если урожай долгое время держат на кустах (передерживают). Исследования показали, что на каждые 2

°Brix  выше 26°Brix урожай уменьшается на 10 %.

Одна из самых спорных областей между виноградарем и виноделом – это степень зрелости ягод винограда. Производители хотят убирать урожай до того момента, когда дождь, мороз или засуха могут повредить качество и снизить урожай; а виноделы хотят, чтобы ягоды достигли оптимальной зрелости и сбор урожая  приспосабливался бы к графику переработки на  винодельне.
За последние 20 лет произошел существенный сдвиг в понятии «степень зрелости ягод» у винограда различных сортов, что все большее число производителей ставит под угрозу потери некоторой части урожая. Раньше считалось, что в восточной части штата Вашингтон технический виноград надо убирать, когда сахаристость сока ягод составляет около 23,5 ° Brix  для красных сортов и  22,5° Brix   — для белых сортов. Но в настоящий момент некоторые виноделы стремятся к пределу накопления сахаров для оптимальной зрелости и вкуса, затягивая уборку урожая до тех пор, пока уровень Brix  не достигнет 26 ° или выше.

Стремясь помочь как виноградарям, так и виноделам лучше понять зрелость винограда, Вашингтонская ассоциация виноградарей, выращивающих технические сорта (Association of Wine Grape Growers)  спонсировала семинар, чтобы обсудить физиологию зрелости винограда, методы ведения и технологии управления в виноградарстве, которые могут способствовать оптимальному созреванию и решению уборки урожая точки зрения с обеих сторон.
«Проблема с «что именно считать зрелостью» заключается в том, что зрелость не может быть легко определена», — сказал Джим Холмс (Jim Holmes), владелец виноградника Сель дю Шеваль (Ciel du Cheval) в аппелласьон Ред Маунтин (Red Mountain). Потому что нет ни одного параметра, который четко указывает, когда виноград созрел, и определение зрелости становится видением виноделов и желаемого результата», -сказал Холмс.
Производители винограда Бентон Сити (Benton City) отметили, что решения об уборке урожая, как правило, основаны на ключевых параметрах ягоды винограда (показатели сахаристости сока ягод Brix, титруемой кислотности и рН), которые взаимодействуют с другими вещами, такими как направления зрелости, многолетние данные статистики по конкретному винограднику и другие переменные величины зрелости. Эти переменные величины включают вкус, изменение цвета семян (зрелость семян), одревеснение гребня, прочность грозди, увяливание ягод и характер мякоти. Холмс сказал, что, поскольку трудно справиться со всеми этими факторами, виноделы часто сосредотачиваются на определенной переменной и не рассматривают всю систему.
«Опасность заключается в том, что некоторые виноделы ждут только определенных особенностей, которые они имеют в виду, и все остальное идет в яму», — сказал он. «Или они используют текущие значения вместо того, чтобы смотреть на тренд. На моем винограднике у меня действительно высокая титруемая кислотность сока ягод. Но я видел, как виноделы, которые ждут, когда кислота снизится, получают одни и те же показатели кислотности и при 20 ° Brix,  м при 25 ° Brix и при 28 ° Brix. Высокая титруемая кислотность — это всего лишь характерная особенность именно моего виноградника».

Боб Бертау (Bob Berthau), главный винодел крупнейшего винодельческого хозяйства штата Вашингтон Ste. Michelle Wine Estates, сказал, что у Ste. Michelle зрелость зависит от стиля вина, сортов винограда и программ, для которых этот виноград предназначен. Так как у хозяйства Ste. Michelle большой объем производства (компания производит 50 собственных наименований вин из более чем 20 сортов винограда) и имеет около 20 % урожая винограда в штате.  «То, что я ищу в созревании винограда, действительно зависит от того, куда идет виноград», — сказал он. «Я не могу иметь одинаковую картину в своей голове, когда я хожу по участкам и думаю о вине из виноградника Индиан-Уэллс (Indian Wells), или когда я нахожусь на нашем домашнем ранчо в поместье Каноэ-Ридж (Canoe Ridge Estate)».

Бертау отмечает, что с таким количеством вин, сделанных в Ste. Michelle, нужно понимать отличительный признак и разницу для каждого типа вина. Виноград производится из разных сортов винограда для разных стилей вина, но он также использует другие инструменты для разделения винограда на винные стили: такие как агротехника на участке, время сбора урожая, купаж и т. д.
При определении зрелости он смотрит на цифры — рН, титруемую кислотность и Brix, а также динамику химического анализа ягод за определенный период. Учитываются также возраст виноградников, ароматика, степень зрелости семян и кожицы.
Бертау также смотрит на баланс спелых и незрелых ягод в винограднике. «В пределах виноградника всегда есть варьирование по срокам созревания, но если вы сможете свести варьирование к минимуму и у вас получится посадка с большей однородностью, то этим значительно упростите решение выбора сроков уборки», — сказал он, добавив, что между кустами одного и того же сорта на винограднике может быть разница в 4о Brix. «Без единообразия вариации вам, возможно, придется подождать, пока три четверти винограда не созреют».

Бертау использует некоторые общие рекомендации для сортов при принятии решений о выборе срока уборки урожая. Для сорта Рислинг он рекомендует от 21 ° до 24 ° Brix для «прорыва через кислотность» на стадии, когда во вкусе винограда ощущается чистая кислотность. Рислинг требует длительного времени нахождения гроздей с низким содержанием сахара на кустах и хорошую защиту от болезней. Для такого сорта, как Совиньон блан , время сбора урожая во всем мире различно. «Слишком ранний сбор урожая Совиньон блан дает вину тонкость. Если же держать урожай слишком долго,  желаемые травянистые тона уменьшаются».
Что касается Мерло, имеющего более ранний срок созревания ягод, если урожай был убран в жару , то есть созрел слишком быстро, то имеется  склонность к тому, что виноград будет иметь агрессивные танины. А урожай  Каберне- Совиньон может долго висеть на кустах, хотя виноделы должны внимательно следить за увяливанием ягод (будет меньше сока) и за прогнозом осенних заморозков. Шираз  имеет ряд стилей вина и может быть убран рано для производства легких столовых вин, а в более поздние сроки —  для производства высококачественных вин. Для всех красных сортов виноделы хотят минимума или отсутствия растительных тонов в ягодах.
Виноделы не принимают необдуманных решений об уборке урожая. «Все мы хотим получить наши ягоды в бункере для переработки, и на нас нажимают со всех сторон», — сказал он. «Но еще больше на нас нажимают, чтобы мы производили качественные вина с высокими показателями».
Если же виноделы принимают неверные решения, это может негативно отразиться на купаже и на исходном продукте. «Мы все проигрываем, если у нас нет качества, результатов и продаж», — заключил Бертау.

Постоянная связь

Постоянное общение между производителем винограда и виноделом жизненно важно и крайне необходимо. На виноградниках Клипсун (Klipsun Vineyards) в аппелласьон Ред Маунтин (Red Mountain) менеджер виноградников Джулия Кок (Julia Kock ) и отправляет отчеты примерно 30 виноделам два раза в неделю, с того момента как только сахаристость сока ягод винограда достигает 19° Brix, поэтому виноделы могут следить за тенденциями  и динамикой и отслеживать прогресс созревания. Она отметила, что большинство опытных виноделов уже выходят на виноградники, начиная с середины мая, но новые и менее опытные виноделы пока еще не проводят столько времени на винограднике.  «Чем больше взаимодействие виноградарей с виноделами, тем больше вероятность, что виноделы получат то, что они хотят», — сказала Кок.
Крис Банек (Chris Banek) из компании Banek Winegrower Services, оказывающей услуги производителям и хозяевам виноградников, в том числе консультационные, расположенной в  Уолла-Уолла (Walla Walla), сказал, что работа фермера заключается в том, чтобы сохранить кусты и грозди винограда в хорошем состоянии для сбора урожая. По поводу тенденции к более длительному, чем в прошлом, нахождению гроздей на кустах Банек высказал свое мнение, что в этом вопросе ключевую роль играет водообеспеченность, именно управление водными ресурсами является ключевым элементом сохранения листьев на кустах и предотвращения увяливания и заизюмливания ягод. Но всё-таки по поводу зрелости винограда Банек сказал так: «Виноград созрел тогда, когда винодел говорит вам  — всё, пора убирать».

Когда созревает вишня? В каком месяце созреет вишня в саду в Подмосковье и других регионах России? Сезон созревания с учетом сорта

Как и любая садовая культура, вишня имеет свои особенности созревания. Время сбора зависит от региона проживания, окружающих условий, сорта, природных аномалий и правильного ухода. Статья посвящена особенностям созревания вишни в разных регионах, содержит информацию о сроках, а также дает рекомендации по ускорению процесса.

Как понять, что ягоды спелые?

Иногда внешний вид может быть обманчив. На первый взгляд культура уже созрела, но после сбора выясняется, что это не так. Чтобы не попадать в подобные ситуации, нужно знать о признаках зрелости вишни.

• Окрас не играет первостепенной роли. Ягода может быть красной, но по вкусу не совсем спелой. Смотреть на окрас, конечно, нужно, но только в совокупности с другими факторами.

• Показателем зрелости является плодоножка. Если вишня легко отделяется от нее, это говорит о том, что она спелая. Если отделяется с трудом, культуре необходимо дозреть.

• Размер также говорит о зрелости. Спелая ягода крупная, буквально лопается в руках.

• Время сбора. Если по срокам наступил период сбора вишни, и все вышеперечисленные факторы имеют место, это дает основание сделать вывод, что ягоды спелые, и их можно собирать.

Сезон созревания с учетом региона

В разных регионах сроки созревания вишни разные. Чтобы добиться хорошего урожая, рекомендуется выбирать сорт, который подходит под регион проживания.

В Краснодарском крае вишня начинает созревать уже с середины мая, а заканчивает в начале июля. Бывают сезоны с аномальным климатом, и культура радует плодами вплоть до конца июля. В среднем срок плодоношения в Краснодарском крае 50 дней.

В средней полосе России, например, в Подмосковье, ягода плодоносит с конца июня. Но конкретной даты нет, так как ежегодно погодные условия разные. Если конец весны и начало лета выдались жаркими, вишню лучше собирать недозрелой, в противном случае она может осыпаться. Обычно в конце июня – середине июля можно начинать сбор культуры, но все зависит от сорта и природных условий.

На юге России дождаться созревания вишни можно не раньше конца июня. В некоторых районах она начинает поспевать только с июля.

Независимо от сорта и региона, средний срок плодоношения вишни составляет от месяца до полутора.

Когда созревают плоды разных сортов?

Единой даты созревания ягоды нет, так как сортов великое множество. Для удобства их делят на несколько категорий.

Раннеспелые

К раннеспелым относят такие сорта, как «Аннушка», «Шпанка», «Малышка». Чтобы деревья приносили хороший урожай, их лучше сажать в регионах с холодным климатом. Более всего подойдут северные районы. В этих местах короткое лето, как раз подходит для культуры, так как срок созревания и плодоношения низкий.

Среднеспелые

К среднеспелым сортам относятся «Тургеневка», «Щедрая», «Владимирская». Эти сорта поспевают в начале июля. Подходят для холодного климата и средней полосы. Дерево морозостойкое, урожай при должном уходе обильный, лиственная масса большая.

Позднеспелые

Позднеспелые сорта: «Малиновка», «Любская», «Русинка». Вызревают плоды в конце июля – начале августа. Больше подходят для выращивания на юге, где длительное лето и теплые погодные условия.

Никто не запрещает сажать в саду разные сорта, независимо от региона.

Однако следует учитывать тот факт, что позднеспелая вишня может не прижиться в холодном месте, и наоборот.

Как ускорить процесс?

Некоторые садоводы не любят ждать сроки наступления плодоношения и пытаются делать разного рода ухищрения, чтобы ускорить процесс. Здесь главное – не усугубить ситуацию, в противном случае дерево, вообще, не будет плодоносить.

Прежде чем начать, лучше ознакомиться с советами опытных садоводов.

• Обрезать ветви. Если обрезать лишние ветви, к ягодам будет поступать в несколько раз больше воздуха и света, что ускорит их созревание.

• Удобрять. Различные органические и минеральные подкормки благотворно влияют на рост и развитие дерева. Засушливый сезон или небогатая удобрениями почва может затягивать процесс созревания. Удобрения помогут решить эту проблему.

• Привязывать ветви. Садоводы плотно привязывают ветвь к основанию при помощи веревки, что усиливает влияние органических веществ и ускоряет развитие дерева.

Помимо этих советов, есть рекомендации, как правильно посадить вишню, чтобы впоследствии получать хороший урожай.

Дерево лучше сажать в хорошо освещенном месте. Обилие света не только делает урожай лучше, но и ускоряет его.

Благоприятным местом для вишни будет участок, где нет сильного ветра. Лучше сажать ближе к забору. К тому же зимой у забора скапливается влага, которая защищает корни от обморожения.

Не рекомендуется сажать культуру в болотистой почве. Лучшим вариантом для нее будет легкий грунт с небольшим содержанием органических веществ, без щелочи.

Если посадить дерево в правильное место и не забывать ухаживать, с наступлением периода плодоношения можно рассчитывать на хороший урожай. Важно следить за состоянием растения, проверять на наличие болезней, своевременно удобрять, поливать, грамотно обрезать и защищать от вредителей.

Когда созревает виноград

На рынке большим спросом пользуются сверхранние и поздние сорта винограда. Ранние можно выносить на продажу уже в конце июля, когда винограда еще ни у кого нет, а поздние – в начале октября, когда винограда уже ни у кого нет. Получается, что лакомиться сладкими виноградными ягодами можно в течение трех месяцев, не закладывая его на хранение.

ПРИЗНАКИ СОЗРЕВАНИЯ

Первые признаки созревания винограда начинаются не в ягодах, а на побегах. 

Заметили, что они замедляют рост? Значит скоро начнут размягчаться и ягоды. В это время начинается накопление сахара и уменьшение кислотности. 

 НАША СПРАВКА 

Имейте в виду, что у суперранних сортов ягоды начинают созревать раньше, чем побеги. 

Техническая спелость у винограда начинается раньше, чем физиологическая. Последняя начинается, когда вызревают семена в ягодах. 

Наиболее благоприятные условия для созревания ягод лежат в пределах от +20° С до +34° С. Если температура ниже или выше этого диапазона, созревание значительно затягивается. 

О ПОЛИВАХ И ПОДКОРМКАХ

Многие виноградари вообще не поливают свои виноградники, считая, что лоза воду и так найдет. Однако поливы для винограда очень важны. При дефиците влаги ягоды не созревают, оставаясь кислыми. Избыток влаги также вызывает замедление созревания и растрескивание ягод. 

Ускорить созревание ягод можно при помощи внекорневых и корневых подкормок. Годятся для этого фосфорно-калийные и микроудобрения. 

 О СРОКАХ СОЗРЕВАНИЯ 

Все сорта винограда делятся на группы в зависимости от сроков созревания. 

Сверхранние сорта – они поспевают в конце июля начале августа. Период от распускания почек до созревания ягод составляет всего 95-105 дней. Это Гарольд, Супер Экстра, Зариф, Олимпиада, Тасон и другие. 

Сорта очень раннего срока дают урожай в первой декаде августа. Их период от распускания почек до сбора урожая составляет 105-115 дней. Это Восторг, Элегант сверхранний, Тимур, Кодрянка, Томайский, Флора, Муромец, Русский ранний и другие. 

Сорта раннего срока созревания готовы к уборке во второй декаде августа. Им потребуется время от распускания почек до созревания ягод 115-120 дней. К этой группе относится самое большое количество сортов, таких как Аркадия, Агат донской, Восковой, Восторг черный, Новый подарок Запорожью, Кубань. 

Сорта среднего срока созревания дают урожай в конце августа – начале сентября. Их вегетационный период до созревания составляет 125-135 дней. Это Талисман, Надежда АЗОС, Бежевый, Кантемировский, Фантазия. 

Средне-поздние сорта созревают в сентябре-начале октября. Это такие сорта, как Русмол, Оригинал, Таир, Молдова, Памяти Негруля, Криулянский, Осенний черный, Светлый, Страшенский, Изабелла, Декабрьский. 

 НАША СПРАВКА 

Перегрузка кустов урожаем или побегами, дождливая погода, поражение кустов грибковыми болезнями – все это может отодвинуть сроки созревания на более поздние. При сильном поражении болезнями вообще весь урожай может быть потерян.

Когда созревает черешня – особенности сортов

Для начинающих садоводов важно знать, когда созревает черешня. Многие сажают в своих садах сорта разного периода созревания, чтобы обеспечить себя и своих близких вкусной ягодой на длительный срок.

Когда

Виды классифицируют по срокам созревания ягод:

• очень ранние – Ранняя марка, Рубиновая ранняя. Они созревают уже во второй половине мая. В редкие года бывали случаи, что плоды поспевали уже в первых числах мая;
• ранние деревья – Ранняя мелитопольская, Валерий Чкалов. Созревают в начале июня;
• ранне-средние – Гини, Абигарро, Французкая крупноплодная. Лучше всего подходят для консервирования. Созревают во второй половине июня, считаются столовыми;
• средне-поздние сорта – Дрогана желтая, Днепровка. Созревают в июле, имеют сочную и вкусную мякоть, подходят для приготовления сухофруктов;
• поздние виды – Изюмная крупноплодная, Мелитопольская плотная. Созревают в июле, отличаются одновременным появлением плодов.

Плоды ранних видов появляются уже в первых числах мая. В это время наблюдается дефицит витаминов, поэтому такие деревья считаются настоящей находкой. Именно черешня – первооткрыватель ягодного сезона.

Ранние виды менее пригодны для дальних транспортировок, чем более поздние, которые отличаются упругостью и имеют менее насыщенные цвета. Черешня и вишня прекрасно подходят для зимних заготовок в виде компота. Плоды, созревающие во второй половине лета, чаще всего заготавливают в виде варенья.

Когда созревает в разных городах

Созревание плодов напрямую зависит и от местности произрастания. В Южном климате ягоды поспевают значительно раньше, чем в Северных районах.

Первые плоды созревают даже раньше земляники. Например, в Краснодарском крае сорт Апрелька радует садоводов уже 15 мая. А заканчивается созревание ориентировочно 5 июля. Бывают годы, когда черешня и вишня радуют всех своими ягодами до середины июля. В Краснодаре сезон плодоношения длится в среднем 50 дней.

Крымский вид созреет примерно 20 мая, а заканчивается сезон в середине июля. В Молдове вишня зреет с 20 мая по 1 июля. А вот в Ленинградской области сезон созревания этой сочной ягоды приходится на период с 1 июля и до августа.

Редкие ягоды одинаково любят и дети и взрослые. Черешня же относится именно к таким. Для того чтобы наслаждаться ягодами этого чудесного растения большую часть летнего периода, нужно грамотно подходить к выбору саженцев. Специалисты рекомендуют подобрать сорта таким образом, чтобы сроки их созревания были разные, но все они подходили для роста в данной местности. Тогда можно быть уверенными, что красивая и полезная ягода будет частым гостем в летнем меню.

Почему необходимо подбирать разные сроки созревания

Ягоды черешни – это просто кладезь витаминов и минеральных веществ. Спелая мякоть богата витамином С, А, йодом и прочими полезными веществами. Они также способствует укреплению сердечно-сосудитой системы, повышению уровня гемоглобина, а также обладает желчегонными свойствами, улучшает работу щитовидной железы. Именно поэтому нужно обеспечить себя полезными ягодами на длительный период времени. Этого можно добиться, высаживая деревья с разным сроком созревания.

СОВЕТ. Специалисты рекомендуют при стрессе съесть несколько ягод черешни, и настроение значительно улучшится.

Особенности

Сорта черешни всегда считались южными, так как дерево это очень любит тепло и солнце. Но в последние годы из-за изменения климата, а также в результате успешной селекции, появилось много районированных видов, прекрасно переносящих особенности прохладных широт.

Среди таких растений выделяются хорошей холодостойкостью Фатеж, Тютчевка, Остужевка, Малыш, Поэзия.

Совет. При посадке нужно знать то, что ягода эта не самоопыляемая. Для пышного цветения и большого урожая следует высаживать рядом несколько цветущих деревьев.

Одной из особенностей этой ярко-красной ягоды — является ее раннее созревание. Когда сад еще только планирует цвести, садоводы успешно собирают ее первый урожай. Именно она обеспечивает человека витаминами после долгой зимы и весеннего авитаминоза.

Вишневые деревья отличаются хорошей приспособляемостью к существующим условиям климата. Очень быстро реабилитируются после морозных зим. Это качество особенно ценится в северных районах, где зимний период длительный и холодный.

Вишня и черешня могут спокойно расти в затененных местах, но в солнечном климате урожай выше и качество плодов лучше.

Особой любовью садоводов пользуется китайская вишня. Ее ягоды настолько сочные и сладкие, что не успевают полностью созреть, потому что их срывают раньше этого срока.

«Когда созревает цветная капуста?» – Яндекс.Кью

Созревший кочан цветной капусты должен быть соответствующего белого цвета и иметь вес не менее 0,5-1,5 кг. Хотя бывают сорта оранжевого и фиолетового окраса, собственно, именно поэтому капуста и называется цветной. Но этот факт известен не всем.

Сроки созревания, а, следовательно, и сбора урожая определяются сортовой принадлежностью этой овощной культуры:

• У раннеспелых разновидностей (Белое совершенство, Сноубол, Альрани, Дачница) кочан достигает технической зрелости спустя 60-90 суток после посева. Лучшее время уборки приходится на последнюю июньскую неделю и первую июльскую.
• Среднеспелые сорта (Аметист, Франсуаза, Бьянка, Парижанка) вегетируют немного дольше — 100-135 дней. Собирать их начинают ближе к концу июля и в первой половине августа.
• Поздно поспевающая цветная капуста (Астерикс, Сочинская, Сквайвокер, Инклайн) выращивается только на юге, потому как для достижения спелости ей потребуется не менее 150 суток (часто даже больше), но и хранится она дольше всех. Соответственно, срезать ее можно только на последней августовской декаде и на протяжении всего сентября. Оставить капусту на грядке можно, пока температура воздуха не опустится ниже +8 °C, потом рост головки прекращается, а у основания стебля формируются запасные побеги.

На период созревания немаловажное влияние оказывают такие факторы:

• Плодородность почвы. На слабых и бедных грунтах кочаны развиваются плохо.
• Температура. Лучше всего цветная капуста развивается при +15…+20 °C. Если будет теплее (выше +25 °C), то соцветия получаются некрупными и рыхлыми.
• Полив. При недостатке влаги капуста неплотная и мелкая, зреет дольше.
• Освещенность. Кочаны поспевают быстрее на хорошо освещенных солнечных местах. Но в то же время имеют тенденцию к израстанию, поэтому убирать их нужно своевременно.

Когда созревает малина

Малина.

​Похожие статьи​

​Существуют разные сорта ежевики, и время созревание несколько растягивается​

​Лукреция – имеет крупную черную ягоду, которая созревает​

​Ограниченного срока нет, у ежевики разные сорта , в Москве она в продаже у дачников на стихийных базарчиках раньше июля не появляется, это скороспелая, а если поздний сорт- то и в сентябре можно купить, а в октябре практически не встретишь, ну если только в супермаркете.​

​Ежевика не просто так похожа на малину своими ягодами, это два родственных растения рода Робус, и потому по характеру роста и созревания ягод они также очень похожи. Отличительной чертой ежевики является неодновременное созревание ягод, что позволяет длительное время наслаждаться этими прекрасными ягодами. Существует довольно много сортов ежевики, искусственно выведенных, в том числе путем скрещивания с малиной, у которых период созревания сдвинут ближе к середине лета. То есть начинают они плодоносить уже в середине июля и заканчивают к сентябрю. Но все-таки большинство сортов ежевики плодоносят с начала августа по начало сентября, примерно месяц.​

​начинает созревать с середины июня. Сейчас последний день этого месяца, малина уже во всю удивляет нас спелыми сладкими ягодами. Можно сказать, что уже начинает отходить.​

​потихоньку отходит.​

​в разных регионах по разному.​

​Но существуют ремонтантные сорта малины, плодоносит такая малина еще и в сентябре. Так что сроки созревания и сбора малины зависят не только от полосы выращивания, но и от сорта, а еще и от погоды.​

​Кроме того, сорта малины бывают раннего, среднего и позднего созревания. ​

indasad.ru

Когда спеет малина? Когда зреет малина? Когда урожай малины?

​Зацветает малина не ранее второй декады июня, однако заморозками иногда повреждается еще в начале роста основного соцветия в мае — июне, когда бутоны почти не заметны. Тогда ягоды созревают на дополнительных, более слабых соцветиях. В этом случае урожай снижается. Обычно такое явление наблюдается в низких местах, где застаивается холодный воздух.​

​Эта культура отличается длительностью периода созревания и потребления (около месяца, начиная со второй декады июля). С одной сотки садоводы получают до 50 — 80 кг ягод. В них содержатся биоактивные вещества, оказывающие жаропонижающее действие. Поэтому их часто используют как профилактическое средство при простуде.​

miv72

​от июля до конца августа.​

​в июле месяце​

Каролина

​Созревание ягод ежевики напрямую зависит от сорта растения. Так, например:​

​У нас на Украине, созревает ежевика по разному, всё зависит от сорта и места нахождения. У меня у мамы, уже она давно отошла, а мы только купили на днях эту вкусную ягоду, правда крупную садовую, лесная более полезней, но зато садовая очень крупная и мясистая.​

• ​Но есть сорта малины, которые до самой поздней осени плодоносят. Вот думаю и себе такой сорт посадить. Хотя, если урожайный год, как этот, то ее и так некуда девать. Все уже наелись от пуза и успели всякого закрыть на зиму.​
• ​Малинка! вкуснейшая ягода, жаль такой короткий сезон у нее..у нас в основном малина поспевает в середине июля и длиться сей период порядка трех недель редко когда больше. еще все зависит от погоды.. если лето выдалось жарким то может и раньше спеть, а вот этим етом толком и не поели малины, лето холоднющее да дождливое.. какая уж тут малина…..​
• ​В северных регионах страны она будет созревать позже, а в южных раньше.​

​А вот лесная (таежная) малина созревает у нас в августе.​​Ранние сорта малины (Каскад, Новость Кузьмина) начинают плодоносить с конца июня — начала июля;​​Период сбора ягод начинается со второй декады июля и длится более месяца в зависимости от сорта или набора сортов. Их собирают через один — два дня. Созревшие ягоды большинства сортов не могут долго держаться на плодоложе и быстро осыпаются. Дружность и продолжительность созревания зависят от погодных условий и сорта. У сортов с ранним дружным созреванием основной урожай снимают в начале созревания, у других сортов ягоды собирают равномерно в течение уборки.​

natla

​Малина имеет многолетнюю подземную часть и постоянно сменяющиеся надземные стебли, которые живут два года: в первом — растут, а во втором — плодоносят. Ежегодно куст состоит из двулетних стеблей, несущих урожай, и однолетних побегов замещения.​

​Также созревание зависит от места произрастания. Если ежевика (ожина) растет в лесу в тени, то собирать его будем в августе.​

​;​

Снежа09

​Агавам – созревает в период с​

Лорелея

​Если взять месяцы, то это примерно​

​В лесу тоже сейчас спелая​

​У нас сейчас самый пик урожая малины, поэтому с уверенностью могу сказать, что малина спеет к середине июля. Но многое ведь зависит еще от региона или от климатических условий в этом году. Лучше этот вопрос задать своим соседям по участку, они уж точно ответят, когда будет урожай малины. Но ориентир такой — середина июля, или середина лета.​

AnyaSneg

​У нас в Киевской области (Украина)​

Nikolai Sosiura

​Мы очень любим кушать малину, как нам повезло, что есть множество сортов в наше время, такой ягоды. Так что малину, можно кушать всё лето. Есть такие сорта, которые плодоносят дважды, первые плоды малинки, можно уже собирать в июне, а потом второй раз, можно собрать малинку в августе-сентябре. Так что, эта вкусная ягодка, очень хорошо питает наш организм витаминками всё лето.​​Сорта среднего срока созревания (Награда, Кенби) — в первой декаде июля;​

​Малина — культура недостаточно зимостойкая, поэтому ее желательно укрывать снегом.​

​У побегов замещения к осени появляются корешки, а у основания — почки, которые на следующий год дают начало новым побегам замещения. Чем их больше, тем быстрее нарастает, утолщается корневище и стареет материнский куст. Формируются новые кусты за счет так называемых корневых отпрысков. Последние вырастают из почек на корнях. Они могут возникать на разных расстояниях от центра куста, иногда до 1,5 — 2 м и более. Образование почек даже на мелких корнях позволяет малине размножаться и легко восстанавливаться при повреждениях. Каждый отпрыск дает начало новому кусту. У него на следующий год вырастают побеги замещения, и дальнейшее развитие нового куста идет обычным порядком. От корневых отпрысков ежегодно формируются все новые и новые молодые кусты. Благодаря этому свойству и обновляют плантации, своевременно удаляя стареющие кусты.​​Если ежевика растет на открытых и солнечных полянах, то созревает она раньше — уже в июле.​​Изобильная – созревает в​

​начала августа и до средины августа​

​июль-август​​малина​​Насколько мне известно, есть разные сорта малины и зреют они по-разному. А вообще, по моим наблюдениям в средней полосе России в июле во всю идёт сборы урожая данных ягод. Что касается лесной малины, то она начинает созревать с середины июля и собирать её можно до середины августа. Кстати, её созревание зависит, естественно, от погоды.​

Suharik

​малина​

elena-kh

​Малина начинает поспевать в июне, основной урожай в июле.​

иришенька

​Малина позднего срока созревания (Карнавал) начинает плодоносить во второй декаде июля.​

alecs958

​Когда обычно созревает малина?​

bolshoyvopros.ru

Когда созревает малина в лесу и саду? Когда начнется сезон малины 2013?

​Однолетний побег осенью имеет сформировавшиеся почки, из которых на следующий год разовьются плодовые веточки с урожаем. Почки на стебле неоднородны. В средней части стебля они хорошо развиты и развиваются в сильные плодовые веточки. У некоторых сортов около основной почки расположены мелкие дополнительные, дающие более слабые плодовые веточки. При гибели от морозов или вредителей основной почки урожай получают из дополнительных. Почки, расположенные внизу стебля, прорастают в розетку листьев или остаются спящими, а те, которые находятся на верхней утонченной части стебля, у некоторых сортов развиты слабо, не вызревают и зимой часто гибнут.​

Nikolai Sosiura

​Сортов у ежевики достаточно много, поэтому написать точный ответ на вопрос сложно. Ранние сорта ежевики спеют в конце июня-начале июля (еще это зависит от погодных условий). Поздние сорта ежевики созревают к концу лета.​​сентябре-октябре​​;​

​, когда созреваеи у нас ежевика. Очень вкусная и полезная ягода, можно кушать свежей, варить варенье, морозить для компота.​

​есть, но от нас лес далеко, и это я слышал только по рассказам знакомых.​​Бывают разные сорта малины , есть малина поспевает в конце июля ,а есть в августе, выбирайте на любой вкус.​​уже созрела. Уже успели ее и покушать, и с сахаром перетереть, и варенье сварить. ​

stepanoff

​Лесная малина, которая растет в полутени, обычно созревает позже.​

bolshoyvopros.ru

Когда созревает ежевика?

Лорелея

​Ну а общие​

​Когда собирают малину?​

lady v

​Корневая система малины размещена на глубине 20 — 25 см. Из плотного слоя корни уходят в более поверхностный рыхлый.​

Снежа09

​Посмотреть сорта ежевики с фото и описание можно здесь — ССЫЛКА.​

​.​​Уилсонс Эрли – созревание​​У ежевики есть несколько сортов. А именно если считать по видам то найдете более 200 видов. Близкий родственник ежевики это малина.​

Solnce lychik

​Все зависит от сорта малины. Ранние сорта малины начинают приносит плоды с третьей декады июня по первую декаду июля. Как правило, такие сорта очень урожайны. Малина средних сортов созревает в самом начале июля. А вот поздние сорта малины радуют ягодами только в конце июля – начале августа.​

​Прошу указывать регион​

​Начало созревания малины приходится у нас на середину июня. ​

Горчичка

​Малину при сборе на еду как бы «доят»: левой рукой аккуратно держат плодоножку, а ягоды зажимают между пальцами, и так стягивают ягоды с плодоложа. Для перевозки малины выбирают неперезревшие плоды с плодоножками. А так перерабатывать ее надо быстро.​

AnyaSneg

​сроки созревания малины​

​Насколько помню, на Среднем Урале, лесная малина поспевает в середине июля. Маленькие душистые ягоды лесной малины мы ездили собирать на бывшие горельники и собирали ведрами.​​Вегетация культуры начинается рано весной. Еще не успеет просохнуть почва, как на поверхности появляются корневые отпрыски. Они тронулись в рост еще осенью и при наступлении морозов были расположены близко от поверхности почвы. Такие отпрыски за лето дают наиболее сильные побеги.​​Это зависит от сорта. Некоторые сорта можно смело уже в конце июля собирать, а некоторые только в августе или сентябре. И ещё скорость созревания данных ягодок зависит от погоды. Вообще, в августе большинство сортов в средней полосе России уже созревают. ​

​Если подводить общий итог, то ежевика созревает в период июля-сентября, но в зависимости от сорта этот временной промежуток меняется. Можно посадить несколько кустов разного сорта, тогда ягодки будут радовать еще долго, а главное их можно будет законсервировать и вдоволь наесться перед долгой и холодной зимой.​​середина июля – конец августа​​От сорта ежевики и зависит когда же она созреет.​

​Ежевика созревает в средней полосе России обычно в середине июля — сентябре, но есть сорта, которые созревают и в июне. Описание некоторых сортов со сроками цветения и созревания ежевики можно найти здесь.​​У нас в Центральных районах Украины​​Сейчас первая декада июля -​

​Срок созревания малины напрямую зависит от ее сорта, так есть ранние, средние и поздние сорта, а также от области ее произрастания. Первые ягоды малины можно собрать уже в июне, более обильно плодоносит она в июле. но опять же есть сорта, которые позволять насладиться ягодками и в августе, т. е. целое лето можно кушать и запасать на зиму эту полезную и вкусную ягоду.​​- с конца июня и до конца августа, а в хорошие годы — и весь сентябрь.​​Садовая малина, вот с ней то посложнее будет, сорта есть разные. Какой сорт малины рос за нашей баней не знаю, да и никто не знает. Но созревал он в конце июля, потому что именно тогда косили траву и именно тогда принимались дожди (по закону подлости) и только ягоды малины с молоком скрашивали ожидание солнечной погоды.​

​В первой половине лета побеги растут, а во второй — вызревают. Поэтому в начале лета насаждения нуждаются в большом количестве влаги и питательных веществ. Много потребляют они влаги и питательных веществ и во время созревания урожая. Лучшими условиями второй половины августа и сентября, способствующими вызреванию побегов, являются умеренное увлажнение и питание.​

Барамбулечка

​Ягоды ежевики не созревает одновременно. Их собирают за несколько приемов. А время созревания ежевики зависит от ее сорта и климатической зоны произрастания. В зависимости от сорта разброс времени созревания ежевики с середины июля месяца по октябрь.​

​Ежевика — одна из самых поздних ягод лета. Малина отплодоносила, созрела ежевика. Это время припадает на август месяц.​​;​

​Начинает созревать ежевика в середине лета. Где то с начала июля и некоторые сорта ближе к августу. Когда созреет ежевика вы поймете по черному окрасу ягоды.​

​Учитывая, что ежевика культивируется от Кавказа и до Скандинавии — в Евразии, и в Северной Америке, сроки созревания могут значительно различаться. Также ежевика обычно созревает неодновременно.​

incolor

​малина​

​урожай малины​

иришенька

​Малина спеет​

stepanoff

​У нас, в Восточной Сибири, пик созревания малины приходится на середину июля — 20 числа июля. Потом малина уже отходит, и в августе можно собирать созревшие ягоды малины только на еду, так как их становится мало и перерабатывать практически нечего.​

bolshoyvopros. ru

​Поскольку цветет малина примерно в мае-июне (средняя полоса), ягоды начинают появляться в июне-июле. Ремонтантные сорта малины могут цвести и плодоносить до глубокой осени, практически до первых заморозков.​

Как созревают фрукты? · Границы для молодых умов

Аннотация

Нет ничего лучше спелого плода. Спелость раскрывает лучший вкус, текстуру и даже аппетитный запах. Съешьте тот же фрукт за неделю до того, как он созреет, и вы получите совершенно другой опыт. Спелость фруктов влияет на выбор фруктов в супермаркетах. Однако после созревания плоды имеют тенденцию быстро портиться, как вы могли заметить на собственном опыте.Эта статья дает представление о двух изменениях, связанных со созреванием плодов: (1) мягкость; и (2) аромат, в частности сладость, и роль газообразного этилена в контроле созревания плодов.

Прежде чем мы посмотрим, как контролировать созревание фруктов, давайте посмотрим, как созревают фрукты

По мере роста плодовых растений плоды накапливают воду и питательные вещества из растения, и они используют эти питательные вещества для создания своей мякоти и семян. Большинство растущих фруктов изначально обеспечивают защиту развивающихся семян.На этом этапе фрукты, как правило, жесткие и непривлекательные для хищников, в том числе и для нас! После прорастания семян и роста плодов свойства плодов меняются, что делает их более привлекательными для потенциальных потребителей, таких как животные, птицы и люди [1]. Эти изменения включают в себя наиболее распространенные способы определения зрелости плода, включая внешние характеристики, такие как мягкость на ощупь, и внутренние характеристики, например сладость. Плоды также меняют цвет по мере созревания. Это происходит из-за распада зеленого пигмента, называемого хлорофиллом, наряду с созданием и накоплением других пигментов, ответственных за красный, фиолетовый или синий оттенки (антоциан) или ярко-красные, желтые и оранжевые оттенки (каротиноиды), чтобы назвать несколько.

Во-первых, как регулируется мягкость фруктов? Мягкость или твердость плода определяется состоянием его клеточных стенок . Клеточные стенки окружают каждую растительную клетку и состоят из жесткого слоя сахаров, называемых полисахаридами , , которые покрывают плазматическую мембрану каждой клетки (рис. 1). Три основных полисахарида клеточной стенки — это целлюлоза , гемицеллюлоза и пектин . Целлюлоза состоит из сотен глюкозных сахаров, объединенных в длинную цепочку; гемицеллюлозы также представляют собой длинные цепи сахаров, но, в отличие от целлюлозы, они могут включать много различных типов сахаров, таких как глюкоза, ксилоза, галактоза и манноза, и вместо того, чтобы быть линейными, являются разветвленными структурами; пектины также представляют собой длинные разветвленные цепи сахаров, но в этом случае сахара представляют собой галактуроновую кислоту, рамнозу, галактозу и арабинозу.Когда клеточная стенка начинает разрушаться, плод становится мягче [2]. Разрушение клеточной стенки происходит, когда белки, называемые ферментами, растворяют эти важные полисахариды клеточной стенки. Активность этих ферментов напрямую связана со сроком хранения и консистенцией фруктов [2]. На мягкость плода также влияет давление жидкости внутри плазматической мембраны (тургорное давление). Тургорное давление сохраняет твердость плода, так же как давление воздуха внутри воздушного шара поддерживает его твердость. После созревания или сбора урожая плоды теряют жидкость (воду), что вызывает снижение тургорного давления, поэтому плоды сморщиваются.В таких фруктах, как клубника, когда фрукт теряет 6–10% своей жидкости, он теряет внешний вид и не может быть воспринят потребителями.

• Рисунок 1
• Строение клеточной стенки растений. A. Структуру клеточной стенки плода томата A. можно увидеть под световым микроскопом. B. Видно, что клетки окружены полисахаридной клеточной стенкой, которая видна в синем круге. C. Клеточная стенка состоит из трех основных компонентов, называемых целлюлозой, гемицеллюлозой и пектином.

Давайте теперь обсудим, как созревание фруктов раскрывает вкус фруктов, особенно их сладость. Во время созревания увеличивается расщепление крахмала внутри фруктов и, соответственно, увеличивается количество простых сахаров со сладким вкусом, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза. Этот процесс особенно очевиден для бананов по мере их созревания. Зеленые бананы совсем не сладкие на вкус, и чем они спелее, тем слаще они на вкус. Также наблюдается снижение кислотности по мере созревания фруктов и уменьшение горьких растительных веществ, таких как алкалоиды.Наконец, по мере созревания плодов они производят сложные соединения, которые выделяются в окружающий воздух, придавая спелым фруктам приятный аромат.

Благодаря этим изменениям плоды созревают и становятся сладкими, цветными, мягкими и приятными на вкус. Растению полезно вкладывать свои ресурсы в плод и его созревание, потому что спелый плод привлекает потребителей, которые помогают семенам распространяться повсюду, что важно для выживания и роста растения.

Как предотвратить созревание плодов при хранении и транспортировке?

Основная проблема созревших фруктов заключается в том, что они не хранятся очень долго, прежде чем начнут портиться.Потеря упругости и производство сахаров, связанное с созреванием, также может сделать плоды восприимчивыми к болезнетворным микроорганизмам, таким как бактерии и порча. Чрезмерное размягчение фруктов является основной причиной порчи при транспортировке, особенно тропических фруктов, таких как манго и бананы. Порчу можно уменьшить за счет быстрой транспортировки свежих фруктов или замедления созревания фруктов. Есть несколько способов замедлить созревание плодов. Один из способов замедлить созревание — снизить температуру.Обычно используются холодные температуры выше точки замерзания. Несмотря на то, что все фрукты можно заморозить, при оттаивании многие фрукты теряют вкус и текстуру и становятся очень мягкими. Малина — возможное исключение — ее часто можно найти замороженной в продуктовом магазине. Обычно, чтобы заморозить фрукты, они сначала разрезаются на мелкие кусочки, а после размораживания их можно использовать для приготовления пюре или смузи. Хорошая новость заключается в том, что замораживание сохраняет питательную ценность фруктов. Некоторые фрукты, например бананы, могут быть повреждены при охлаждении, и это ограничивает данный подход [2].Поэтому мы не кладем бананы в холодильник! Еще один способ замедлить созревание — контролировать атмосферу вокруг фруктов, в первую очередь за счет повышения уровня углекислого газа и снижения уровня кислорода. Для созревания фруктам нужен кислород, поэтому, если в атмосфере меньше кислорода, они будут созревать медленнее. Последний способ замедлить созревание — заблокировать действие этилена . Этилен — гормон, необходимый для созревания плодов, и его можно заблокировать с помощью синтетических соединений, таких как 1-метилциклопропен (1-MCP).1-MCP также используется для сохранения свежести срезанных цветов.

Этиленовый газ можно использовать для регулирования созревания плодов

Этилен — это газ, известный как «гормон созревания плодов». Каждый фрукт на протяжении всего жизненного цикла вырабатывает определенный уровень этилена. Однако в некоторых фруктах уровень этилена повышается, когда они начинают созревать. По их реакции на этилен во время созревания плоды можно разделить на две основные группы. Первую группу называют климактерическими плодами, у которых созревание сопровождается выбросом этилена.Эти плоды также могут реагировать на внешний этилен, увеличивая скорость созревания. К ним относятся мясистые фрукты, такие как помидоры, авокадо, яблоко, дыня, персик, киви и банан. Вторая группа называется неклимактерическими плодами, у которых выработка этилена не увеличивается при созревании. Однако эти плоды все еще могут созревать, если они подвергаются воздействию внешнего источника этилена, например, созревающих плодов в климактерическом периоде. К ним относятся клубника, виноград и цитрусовые [3]. Мы сосредоточимся на созревании климактерических плодов, находящихся под воздействием этилена.

Для плодов в климактерическом периоде воздействие начальной небольшой концентрации этилена заставляет плод производить большее количество этилена до тех пор, пока не будет достигнута пиковая концентрация [4]. Это увеличение концентрации этилена вызывает усиление метаболизма фруктов и вызывает изменения в фруктах, которые происходят во время созревания. Созревание климактерических плодов, следовательно, можно замедлить, уменьшив количество этилена, производимого плодами, или заблокировав действие этилена [5]. Описанные выше методы замедления созревания работают таким образом, потому что, как правило, низкие температуры снижают обмен веществ во фруктах.Контролируемая атмосфера ограничивает количество кислорода вокруг фруктов, и кислород необходим для производства этилена. Действие этилена ингибируется углекислым газом и 1-МСР. Еще один метод замедления созревания — удаление этилена из среды хранения с помощью материалов, поглощающих этилен, таких как перманганат калия. Как только плод достигнет своего места назначения, его можно созреть под воздействием газообразного этилена.

Влияние этилена на созревание зависит от многих факторов. Плоды должны быть достаточно зрелыми, чтобы эффективно реагировать на этилен. У высокочувствительных видов, таких как дыни или бананы, созревание немедленно стимулируется этиленом, но чем более незрелые плоды, тем выше концентрация этилена, необходимая для созревания. У менее чувствительных видов, таких как помидоры или яблоки, обработка этиленом сокращает время до созревания. Некоторые фрукты, такие как авокадо, не созревают, будучи прикрепленными к дереву, и постепенно повышают свою чувствительность к этилену со временем после сбора урожая [6].

Почему гнилое яблоко портит всю корзину? Как это знание может нам помочь?

Все растения производят некоторое количество этилена в течение своего жизненного цикла.Производство этилена может увеличиваться до 100 и более раз на определенных этапах — например, в ответ на рану [1]. Древние египтяне нарезали инжир, чтобы ускорить его созревание, поскольку этилен, производимый поврежденной тканью плода, запускал реакцию созревания. Точно так же древние китайцы использовали для сжигания благовоний в закрытых помещениях с хранившимися грушами, потому что этилен выделялся как побочный продукт горения благовоний. Поговорка «одно плохое яблоко может испортить всю корзину», основана на высвобождении этилена из гниющих яблок, что ускоряет созревание других яблок вокруг гниющего [5].

Газообразный этилен коммерчески используется для созревания плодов после их сбора. Фрукты, такие как помидоры, бананы и груши, собирают непосредственно перед началом созревания (обычно на твердой, зеленой, но зрелой стадии). Это дает время для хранения фруктов и их транспортировки в отдаленные места. Как только плод достигает места назначения, созревание проводится в контролируемых условиях. Обычно это происходит в специально построенных камерах для созревания с оптимальной температурой созревания, влажностью и концентрацией этилена.Эти особые условия заставляют фрукты созревать с постоянной скоростью. В супермаркетах вы можете встретить эти фрукты как «спелые и готовые» [5]. Обычно низкие концентрации этилена используются в коммерческих целях для созревания плодов, потому что это все, что нужно для стимуляции естественной реакции созревания фруктов. К тому времени, когда обработанные этиленом фрукты достигают потребителя, коммерчески применяемого этилена не остается, и фрукты производят собственный этилен. Сообщается, что как этилен, так и другой широко используемый агент созревания, метилжасмонат, нетоксичны для человека; однако они относительно дороги.

Попробуйте дома!

Понимание воздействия этилена на свежие продукты может быть полезным при созревании фруктов на нашей собственной кухне.

• Если у вас дома есть незрелый авокадо или другие фрукты, попробуйте положить их в бумажный пакет с созревающим бананом. Это ускорит созревание авокадо, потому что этилен, выделяемый созревающим бананом, вызовет климактерическую реакцию авокадо. Эта стратегия работает лучше всего, когда созревающий фрукт выделяет высокую концентрацию этилена, например, яблоко, груша, банан или маракуйя [5].
• Попробуйте положить зеленый лимон с созревающим бананом в бумажный пакет, как описано выше, и посмотрите, что произойдет с цветом лимона. Этилен также используется для «обесцвечивания» цитрусовых, вызывая расщепление зеленого пигмента (хлорофилла), что приводит к оранжевому и желтому окрашиванию кожуры. Отсутствие потери вкуса, потому что это просто продолжение естественного растительного процесса.

Если вы попробуете эти вещи, имейте в виду, что созревание лучше всего проводить при комнатной температуре, около 20 ° C, потому что низкие температуры могут инактивировать важные ферменты созревания плодов.Так что лучше всего попробовать это вне холодильника.

Глоссарий

Клеточная стенка : ↑ Сложная структура, состоящая в основном из полисахаридов, которая окружает клетки растений и обеспечивает их структуру и жесткость.

Полисахарид : ↑ Молекула, состоящая из длинных цепочек сахаров, таких как глюкоза, соединенных вместе с образованием линейных или разветвленных цепей.

Целлюлоза : ↑ Полисахарид, обнаруженный в клеточной стенке, состоящей из длинных линейных цепочек глюкозы.

Гемицеллюлозы : ↑ Группа полисахаридов, обнаруженная в клеточной стенке. Это длинные разветвленные цепи сахаров, которые обычно включают глюкозу, ксилозу, арабинозу, галактозу и маннозу.

Пектин : ↑ Группа полисахаридов, обнаруженная в клеточной стенке. Это длинные разветвленные цепи сахаров, которые обычно включают галактуроновую кислоту, рамнозу, галактозу и арабинозу.

Этилен : ↑ Газ (C2h5), вырабатываемый растениями и известный как «гормон созревания», стимулирующий созревание плодов.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

---

Список литературы

[1] ↑ Грирсон, Д. 2013. «Этилен и контроль созревания плодов», в Молекулярной биологии и биохимии созревания плодов, ред. Грэмэн, С., Мервин, П., Джеймс, Г. и Грегори, Т. (Бостон: Blackwell Publishing Ltd), 43–73.

[2] ↑ Osorio, S., Fernie, AR 2013. «Биохимия созревания плодов», в Молекулярной биологии и биохимии созревания плодов, под ред. Grahman, S., Mervin, P., James, G., и Грегори, Т. (Бостон: Blackwell Publishing Ltd), 1–19.

[3] ↑ Александр, Л. 2002. Биосинтез и действие этилена в томатах: модель созревания плодов в климактерическом периоде. J. Exp. Бот. 53, 2039–2055. DOI: 10.1093 / jxb / erf072

[4] ↑ Mazonde, B., Муджуру, Ф., и Муредзи, П. 2017. Проект контролируемого атмосферного хранилища для климатических фруктов. Int. J. Rural Dev. Environ. Health Res. 1, 47–59.

[5] ↑ Frontline Services. 2015. Газ созревания плодов — этилен. Доступно по адресу: http://www.frontlineservices.com.au/Frontline_Services/Fruit_ripening_gas_-_ethylene.html (дата обращения: 2 ноября 2017 г.).

[6] ↑ Брэди, К. Дж. 1987. Созревание плодов. Анну. Rev. Plant Physiol. 38, 155–178.DOI: 10.1146 / annurev.pp.38.060187.001103

Когда созревать, когда гнить. Секреты фруктов раскрыты: соль: NPR

Из-за этилена одно плохое яблоко портит много. Арне Дедерт / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Арне Дедерт / Getty Images

Из-за этилена одно плохое яблоко портит все.

Арне Дедерт / Getty Images

Если вы когда-либо пытались созреть фрукт, засунув его в пакет с бананом, вы использовали силу этилена.

Этилен — важный растительный гормон. В бананах и многих других фруктах выработка этилена резко возрастает, когда фрукты готовы к созреванию. Этот всплеск вызывает превращение твердых, зеленых, тусклых фруктов в нежные, безвкусные, сладкие вещи, готовые к употреблению.

Ученые изучали роль этилена в физиологии растений более века, и в производственной промышленности газ уже давно используется для управления созреванием. Но как фрукты регулируют выработку гормона, оставалось загадкой. Теперь ученые нашли главный выключатель, который заставляет завод увеличивать производство этилена, когда, ну, ну, время.

В исследовании, опубликованном в понедельник в журнале Nature Plants , исследователи обнаружили, что этот главный переключатель предотвращает включение до того, как плод будет готов к созреванию, до того, как наступит время.

Щелчок главного выключателя «похож на разбивание стекла при пожарной сигнализации», — говорит соавтор исследования Джеймс Джованнони, молекулярный биолог растений из Министерства сельского хозяйства США и Корнельского университета. «Как только вы потянете за рычаг, все действительно начнется».

Переключатель имеет решающее значение, потому что слишком раннее созревание может иметь тяжелые последствия для растения — оно может упустить свой шанс дать потомство. Приготовление мясистых и вкусных фруктов — это стратегия: конечная цель игры — заставить животное съесть фрукты и рассыпать семена внутри.

При срабатывании переключателя созревания активируются гены. Это в конечном итоге делает фрукт готовым к употреблению: растение увеличивает производство сахара в фрукте и начинает вырабатывать сладко пахнущие соединения, соблазняющие нос животного, и пигменты, которые привлекают внимание животного.

В некоторых фруктах переключение переключателя дозревания также приводит к активации оборудования для производства этилена. Созревание фруктов происходит не мгновенно, а со временем. Как только фрукт начинает синтезировать этилен, гормон сохраняет все, что нужно включить, включить, поддерживая процесс созревания.

Это объясняет, почему трюк с бананом в сумке работает, а иногда — нет. Если плод подвергнуть воздействию этилена задолго до его созревания, от этого мало что будет. Фактически, у некоторых плодов он может препятствовать созреванию. Но для некоторых фруктов воздействие газа в критическом окне будет способствовать созреванию. Теперь мы знаем, что для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики, манго, груши и помидоры, это окно открывается при нажатии главного переключателя. Для фруктов, не содержащих этилен, таких как виноград, ананасы и многие ягоды, трюк с мешком не сработает.

Контроль того, когда и где включается этилен, является тонким балансирующим действием для завода. Этилен не только участвует в созревании, но и является гормоном стресса. Когда часть растения, такая как лист, подвергается нападению или повреждению, этилен запускает процесс гниения, вызывая увядание и ампутацию поврежденных частей.

Интуитивно понятно, что этилен участвует как в созревании, так и в гниении, — говорит Гарри Клее, эксперт по генетике и биохимии фруктов из Университета Флориды в Гейнсвилле, не участвовавший в исследовании.

«Созревание плодов — это начало гниения», — говорит Клее. «Мы случайно собираем его и съедаем на одном этапе, но он превращается в мешок с кашей».

Люди веками использовали способности этилена к созреванию. Древние египтяне нарезали инжир, вызывая высвобождение этилена и ускоряя процесс созревания. Китайские фермеры созрели груши, сжигая благовония в хранилищах груш. Поговорка «одно плохое яблоко портит партию» относится к тому, как этилен, выделяемый гниющим яблоком, заставляет соседние яблоки созревать и, в конечном итоге, также разлагаться.

Критическое наблюдение активности этилена, связанной со стрессом, произошло в конце 1800-х годов, когда ученые заметили, что газ, исходящий от уличных фонарей, заставлял близлежащие деревья засыхать и опускать листья.

Сегодня дистрибьюторы продукции регулярно манипулируют созреванием фруктов, которые реагируют на этилен. Бананы, помидоры, персики, груши и некоторые другие фрукты часто собирают, когда они почти созрели. Эти фрукты поставляются в твердом состоянии и с меньшей вероятностью повредятся. Затем дистрибьюторы выпускают этилен на склад, где хранятся фрукты, для дальнейшего созревания перед поставкой на рынок.(Иногда это может иметь катастрофические последствия, этилен легко воспламеняется, а взрывы на фруктовых складах убили людей).

Обнаружение переключателя дозревания может позволить еще более тонко регулировать процесс, говорит Клее. И данные, полученные в новом исследовании, могут помочь исследователям изучить множество других проблем, связанных со созреванием, включая вкус.

Несколько лет назад Клее и его коллеги обнаружили, почему помидоры теряют вкус после того, как застряли в холодильнике: охлаждение изменяет активность важных генов, связанных с ароматом.Новое исследование предполагает, что подобное переключение созревания может быть причиной безвкусных фруктов.

Это исследование также может помочь селекционерам понять, как созревают менее изученные фрукты, чем помидоры или бананы. Поскольку ученые смогли точно определить гены, которые активируются переключателем созревания, селекционеры теперь могут искать различные версии этих генов в диких популяциях фруктов. Это может привести к открытию новых сортов, для созревания которых требуется больше или меньше времени — таких открытий, которые приносят нам плоды даже в межсезонье.

Определение того, когда переключатель дозревания готов к работе, дает производителям продукции более четкое представление об идеальном окне дозревания. И если они смогут применить его к целому ряду фруктов, это может означать для нас еще больше разнообразия в проходах супермаркетов.

Рэйчел Эренберг — независимый журналист из Бостона. Она пишет о пересечении науки, еды, людей и политики. Следите за ней в Твиттере.

Наука созревания — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 135, стр.28-29

Любой хороший повар скажет вам, что отличная еда начинается с отличных ингредиентов, а когда дело доходит до фруктов, это означает, что нужно выбирать идеально спелые. Вот краткая информация о том, как работает процесс созревания, чтобы вы могли почувствовать, понюхать и попробовать свой путь к фруктам, которые полны аромата.

Почему фрукты так привлекательны?
В идеале, чтобы тебя съели! Фактически, в этом вся причина его существования. Для людей и других животных фрукты — это что-то вкусное, но для растений это средство выживания.Фрукты защищают и питают семена растений; по мере созревания семени окружающие его плоды созревают, становясь больше, сочнее, слаще и красочнее. Эти изменения побуждают нас (и других животных) съесть плод и, если повезет, бросить семя в другом месте, где оно может вырасти в новое растение. Созревание плодов — это то, как растения приучили животных помогать им воспроизводиться и размножаться.

Почему недозрелые фрукты имеют неприятный вкус?
В начале процесса созревания плод синтезирует такие соединения, как алкалоиды и дубильные вещества.Они борются с инфекциями и заставляют недозрелые фрукты иметь горький и вяжущий вкус, отпугивая нетерпеливых людей, которые могут съесть плод (и семена) до того, как он будет готов.

Что происходит при созревании фруктов?
По мере того, как плод продолжает расти, его накопительные клетки расширяются, наполняя его водой, сахаром, крахмалом, органическими кислотами, витаминами и минералами, а его кожица меняет цвет с зеленого на другие привлекательные цвета, такие как красный, оранжевый или желтый. Содержание крахмала и кислоты уменьшается, а содержание сахара увеличивается, а алкалоиды и дубильные вещества исчезают.Аромат развивается по мере изменения кислотного и белкового состава, а текстура фруктов смягчается, поскольку вещества, удерживающие его клеточные стенки, начинают разрушаться. Все эти изменения делают фрукты спелыми и готовыми к употреблению.

Что вызывает эти изменения?
Ферменты — катализаторы мировой микробиологии — стоят за многими из этих изменений. Например, цвет появляется, когда мембраны, содержащие хлорофилл, ослабевают, что позволяет ферментам разрушать зеленый пигмент. Это, в свою очередь, позволяет просвечивать другим вторичным пигментам (цвет спелых фруктов). Ферменты также превращают крахмалы в сахара.

Большинство этих изменений ускоряется этиленом, гормоном, который вырабатывается во время созревания плодов. Как работает этилен, до конца не изучено, но, вероятно, он делает клеточные мембраны более проницаемыми, позволяя ферментам выполнять свою работу. Одно мы знаем точно: как только этилен достигает определенной концентрации в плодах, клетки переключаются с выделения кислорода (побочного продукта фотосинтеза) на выброс углекислого газа. Это переключение на «дыхание» означает, что фрукт быстро приближается к пику спелости.(Конечно, фрукты не «дышат» легкими, как люди, но они получают энергию, необходимую для созревания, поглощая кислород и выделяя углекислый газ посредством процесса, известного как клеточное дыхание.)

Созревают ли фрукты после сбора урожая?
Зависит от плода. Некоторые фрукты продолжают созревать и приобретать вкус после сбора урожая, в том числе абрикосы, авокадо, бананы, киви, манго, груши, персики, нектарины, хурма и помидоры. Эти плоды называются климактерическими, потому что в их развитии наступает критический период, когда они созревают из-за всплеска учащенного клеточного дыхания.На последних стадиях созревания эти плоды также содержат больше этилена. Климактерический плод может удерживать производимый этилен и поглощать этилен из окружающей среды. Компании, производящие коммерческие продукты, используют это в своих интересах, собирая многие виды этих фруктов, когда они недозрелые, чтобы минимизировать ущерб при транспортировке, а затем насыщают их этиленом, чтобы помочь им созреть, когда они поступают на рынок.

Неклимактерические плоды могут полностью созреть и развить всю свою сладость только на растении.Эти фрукты включают ягоды, виноград, вишню, дыни, ананасы и цитрусовые. После сбора они не становятся слаще, потому что не хранят сахар в виде крахмалов, поэтому нет крахмалов, которые можно было бы преобразовать в сахара. В идеале эти плоды следует собирать на пике спелости и наслаждаться ими вскоре после этого.

Можно ли ускорить созревание?
Да, если это климактерический плод. Чтобы ускорить созревание, храните его в теплом месте (от 70 ° F до 90 ° F), чтобы усилить его клеточное дыхание. Вы также можете увеличить потребление этилена, неплотно заключив фрукты в бумажный или перфорированный полиэтиленовый пакет вместе с фруктами, богатыми этиленом, такими как спелое яблоко или банан.Вместе эти методы хорошо подходят для созревания твердых авокадо или персиков за ночь.

Как хранить уже спелые фрукты?
Охладите, чтобы замедлить клеточное дыхание плода. Вы также можете уменьшить доступный кислород и увеличить доступный углекислый газ, поместив фрукты в пластиковый пакет в холодильнике. В плодоовощном бизнесе этот процесс называется хранением в контролируемой атмосфере, и именно он сохраняет спелые яблоки свежими до того, как они попадут на рынок.Перед едой дайте охлажденным фруктам постоять при комнатной температуре на несколько часов, чтобы улучшить их аромат.

Некоторые важные исключения: неразрезанные помидоры, бананы и другие тропические фрукты никогда не следует охлаждать. Температура ниже 50 ° F может вызвать «переохлаждение» этих фруктов в теплую погоду, включая обесцвечивание, появление мучнистой текстуры и потерю вкуса и аромата.

Когда созреет?

Абрикос: Глубокий апельсин, мягкий, ароматный
Банан: Тускло-желтая кожица с множеством коричневых пятен, сморщенная шейка, поддается легкому давлению
Ягода: Яркий цвет, пухлый, сильный аромат
Вишня Bing: Глубокий темно-бордовый, плотный, сочный
Виноград: Полные, пухлые грозди, плотно прикрепленные к гибким зеленым стеблям, коричневые семена
Хасс Авокадо: Глубокая зелено-черная кожица, поддается легкому давлению
Лайм: Светло-зеленый, плотный , пухлая, мягкая, кожица гладкая и без пятен, кожица тонкая и гибкая
Дыня: Твердая, толстая, концы поддаются легкому давлению, насыщенный аромат
Маракуйя: Темно-пурпурный, морщинистая кожица, поддается легкое давление, тяжелый, тропический аромат
Персик или нектарин: Глубокий золотисто-желтый цвет фона, кожица без пятен, без зеленого цвета, слегка морщинистая у стебля, тяжелая, легко поддается легкому давлению, очень ароматная 90 206 Ананас: Пухлая, толстая, золотистая или светло-зеленая кожица, поддающаяся легкому давлению, с сильным ароматом, без плесени на дне
Помидор: Яркий цвет, пухлая, плотная, блестящая и без пятен кожица, ароматный

Роль этилена в созревании плодов — расширение сотрудничества: древесные плоды

Роль этилена в созревании плодов

Большинство фруктов выделяют газообразное соединение, называемое этиленом, которое запускает процесс созревания. Его уровень в недозрелых фруктах очень низок, но по мере развития плодов они производят большее количество, что ускоряет процесс созревания или стадию созревания, известную как «климактерический период». Уровень этилена и скорость созревания зависят от сорта. Некоторые сорта яблок, такие как Макинтош, производят огромное количество этилена, и их трудно хранить, когда это происходит. Собранные после быстрого повышения содержания этилена, они быстро размягчаются и стареют при хранении. У других сортов более медленный рост этилена и более медленная скорость созревания.Яблоки, которые будут храниться более двух месяцев, обязательно нужно собрать до того, как уровень этилена начнет стремительно расти.

Сливы и персики также чувствительны к этилену и продолжают созревать после сбора урожая в ответ на этот гормон. Некоторые сорта слив, такие как Широ, созревают очень медленно, так как производство этилена подавляется. У этих сортов с подавленным климактерическим периодом плоды могут остаться недозрелыми, если их собрать слишком рано. Другие сорта сливы, такие как Early Golden, созревают очень быстро.В этом случае необходимо более точно рассчитывать время сбора урожая, чтобы фрукты не перезрели, когда они попадут к потребителю.

Для измерения этилена необходимы дорогие инструменты. Это часто делается в специализированных лабораториях, а иногда и в Cooperative Extension, чтобы определить, находятся ли фрукты в каком-либо регионе еще на той стадии, когда они могут храниться в течение длительного времени. Для измерения степени зрелости можно использовать более дешевые методы, но они не так точны, как измерение уровня этилена в фруктах.

Методы контроля содержания этилена во фруктах включают внесение аминовинилглицина (ReTain) перед сбором урожая, внесение 1-метилциклопропена (SmartFresh) после сбора урожая, хранение в холодильнике, хранение в контролируемой атмосфере, а также промывку или удаление этилена.

Почему бананы становятся желтыми при созревании? »Science ABC

На молекулярном уровне происходит деление клеток, а также превращение крахмала в сахар, превращая твердые зеленые бананы в сладкие и роскошные желтые спелые бананы, соблазняя как плодоядных, так и людей.

Бананы — не исключительный деликатес для наших кузенов-приматов. Мы, как мировая цивилизация, веками потребляем бананы. Сейчас, в нашем индустриальном обществе, мы ведем широкомасштабную импортную и экспортную деятельность с этими восхитительными фруктами.Фактически, бананы являются самым продаваемым товаром в Walmart, опережая такие, как кока-кола и пепси. Ежегодно средний американец потребляет более 25 фунтов бананов!

Людям нравятся спелые бананы, поэтому существуют специальные камеры для созревания, где импортированные бананы сразу же хранятся, чтобы они попадали на рынок в спелом и вкусном виде. В этой статье мы рассмотрим как современные, так и древние методы созревания и консервирования бананов, а также расскажем о научных данных, лежащих в основе изменения цвета созревающих бананов.

Когда мы говорим о местных продуктах, большая часть банановых запасов остается сырой при продаже потребителям, а в случае больших бананов Кавендиш сырье означает, что они имеют зеленый цвет. Мы едим бананы только тогда, когда они желтеют, поэтому изменение цвета является важным показателем спелости. Вопрос в том, что вызывает такое изменение цвета при созревании бананов?

Банан Кавендиш (Фото: Август Бину / Wikimedia Commons)

В связи с растущим интересом потребителей к органическому и устойчивому сельскому хозяйству, а также с вновь открытой страстью к хорошей еде, у исследователей есть подходящее время, чтобы раскрыть науку о цвете фруктов и аромат.Давайте посмотрим на сложную биохимию, которая объясняет, почему фрукты, такие как бананы, меняют цвет по мере созревания.

Наука о созревании плодов

Есть два способа ответить, почему бананы меняют цвет при созревании. Во-первых, вы можете заглянуть внутрь плода по мере его созревания, а во-вторых, вы можете изучить эволюционную науку, объясняющую, почему банановые растения вообще эволюционировали для этого. Это особенно учитывает огромное количество энергии и ресурсов, которые растение тратит на производство бананов вокруг семян.

С ботанической точки зрения такие плоды, как бананы, представляют собой не что иное, как созревшие завязи, содержащие семена. Этот чемодан для семян, в случае бананов, очень мясистый. Мясистый банан с точки зрения растения — это плата за услугу, питательная еда, которая соблазняет животных в надежде, что семена рассредоточатся по ним. Вы можете узнать больше о распространении семян плодоядными животными из этой статьи.

Как бананы меняют цвет?

Многие фрукты, включая бананы, начинаются с оттенка зеленого.Зеленая кожура банана обусловлена ​​изобилием хлорофилла . Этот хлорофилл, используя солнечный свет и питательные вещества из почвы, дает большую часть мяса фруктов. На данный момент зеленый банан в основном состоит из крахмала. Благодаря высокому содержанию крахмала во фруктах бананы получаются твердыми и твердыми. Когда семя приближается к достижению зрелости — начинается процесс созревания плодов — углеводородный газ, называемый этиленом, начинает менять цвет банана.

Этилен — важный гормон созревания, который заставляет бананы менять цвет, так как он помогает фруктам в созревании.Хлорофилл в кожуре распадается, а крахмал, содержащийся во фруктах, превращается в простые сахара. В результате кожура желтеет, а плод размягчается, становясь сладким. Это изменение делает кожуру намного более мягкой и тонкой, чем была изначально; что значительно упрощает процесс очистки от кожуры вкусных фруктов .

(Фото: ImLucky / Shutterstock)

Газообразный этилен — это простая молекула C2h5 , которая также содержится в выхлопных газах автомобилей.Это мастер-манипулятор процессов созревания плодов. У некоторых растений этилен вызывает как цветение, так и созревание плодов. Это главный подозреваемый в формировании цвета, аромата и текстуры плода.

Резкое увеличение доли этилена приводит к превращению твердого зеленого банана в нежный, вкусный и роскошный фрукт.

Химическая структура этилена (Фото: общественное достояние / Wikimedia Commons)

Этот высокоорганизованный процесс этилена достигает кульминации в зоне пика притяжения.После этого наступает распад, при котором желтые бананы начинают становиться пятнистыми, а желтовато-черные пятна становятся более заметными. Затем начинается стадия самоуничтожения, называемая старение , и банан становится черным с прерывистыми желтыми пятнами. На данный момент банан больше не в состоянии употребления.

Бананы портятся в холодильнике?

Если под «испортиться» вы имеете в виду, что кожура банана становится некрасиво коричневой и покрытой пятнами, то да, она испортится в холодильнике.Однако, если вы также предполагаете, что внутренняя часть становится мягкой и неприятной, это неверно. Удивительно, но несмотря на то, что кожура банана в холодильнике быстро становится темно-коричневой / черной, часть, которую вы съедаете, остается хорошей и съедобной. Фактически, Chiquita и Dole, две наиболее уважаемые компании по производству бананов в США, рекомендуют это, чтобы банан дольше сохранялся в фазе спелости .

Хранение бананов в холодильнике после того, как они достигнут оптимального уровня спелости, а НЕ ДО ПРЕЖДЕ, резко замедлит превращение крахмала в сахар, почти до точки остановки процесса созревания.

Внешняя кожура банана станет коричневой или черной, потому что фермент полифенилоксидаза в фрукте начинает полимеризовать фенолы в кожуре в полифенолы. Удивительно, но, помимо неаппетитной коричневато-желтой кожуры, сердцевина плода не оказывает большого негативного воздействия. Снимите темную кожуру и выбросьте. У вас осталась мякоть банана, которая все еще остается съедобной и сладкой.

Но есть одно предостережение … Не охлаждайте бананы до тех пор, пока они не достигнут съедобной спелости.Chiquita предупреждает, что если вы охладите незрелые бананы в холодильнике, они могут не возобновить процесс созревания даже после того, как их вытащили из холодильника до комнатной температуры.

Теперь, когда вы знаете науку о созревании бананов и причину изменения их цвета, давайте посмотрим, как на протяжении всей истории люди взламывали процесс созревания бананов и какие современные методы используются сегодня для той же цели.

Как наши предки взломали процесс созревания

Сила этиленового газа, главного вдохновителя созревания фруктов, использовалась человечеством на протяжении веков.Древние египтяне нарезали климактерические фрукты, такие как инжир, на ломтики, чтобы вызвать выброс этиленового газа и ускорить процесс созревания таких фруктов, как банан. Китайские фермеры, напротив, созревали груши, сжигая ароматические палочки в кладовых, заполненных свежесобранными фруктами. С научной точки зрения, пословица « одно плохое яблоко портит партию » относится к тому, как выброс этиленового газа из гниющего яблока (или любого другого климактерического фрукта, если на то пошло) быстро созреет другие яблоки в непосредственной близости — и в конечном итоге приведет к их распад тоже.

По срокам созревания плоды можно разделить на два класса: климактерические и неклимактерические . Климактерические плоды — это плоды, которые могут продолжать созревать даже после того, как их сорвали с дерева. Климактерические плоды проявляют всплеск дыхания, который технически называется климактерическим подъемом , и, следовательно, называется климактерическими плодами. Этот климактерический подъем представляет собой всплеск производства этилена по мере созревания. Некоторые популярные примеры климактерических фруктов — бананы, яблоки, папайя, авокадо, манго, груши, инжир, персики и т. Д.Неклимактерические лимонные фрукты, такие как виноград, ананасы, ягоды, апельсины и т. Д., Относительно послушны с точки зрения выделения этилена. Как правило, неклимактерические плоды достигают полной спелости перед сбором и в большинстве случаев перестают созревать после отделения от растения.

Современные методы управления процессом созревания

Газ этилен очень удобен для выращивания бананов, дистрибьюторов и продавцов. Как правило, для дистрибьюторов хуже всего будет пачка полностью спелых желтых бананов, потому что они подвержены неминуемому риску старения — явление разложения, о котором мы говорили ранее.

Дистрибьюторы обычно собирают бананы на неделю или две раньше, когда они еще не созрели, а вместо этого становятся зелеными и твердыми. Они отправляются на этом этапе, так как это дает дистрибьюторам передышку для транспортировки бананов на склады без синяков и черствения. Склады часто представляют собой контролируемые помещения с точными уровнями температуры, кислорода и углекислого газа, чтобы при необходимости еще больше задержать созревание. Это похоже на помещение фруктов в спячку , пока они не попадут в розничные магазины или супермаркеты.

Дистрибьюторы тактично используют этилен для частичного созревания фруктов перед их окончательной поставкой на рынок, если они твердые и зеленые. Промышленный этилен, используемый для этой цели, получают путем смешивания жидкого этанола с некоторыми каталитическими генераторами, которые выделяют газообразный этилен. Как правило, для подготовки бананов к употреблению в течение 24-48 часов требуется от 1000 до 2000 PPM (частей на миллион).

Фрукты и овощи на полке в супермаркете (Фото предоставлено Ириной Соколовской / Shutterstock)

Также интересно отметить, что вся конструкция фруктовой и овощной секции супермаркета предназначена для оптимизации их свежести.Проходы в супермаркетах продуманы до мелочей с учетом этилена. Поскольку газообразный этилен может привести к разложению неплодородных частей, таких как салат, спаржа и т. Д., Их обычно держат подальше от фруктов, которые, как известно, выделяют этилен.

Заключение

Статьи по теме

Статьи по теме

Итак, переход от твердого зеленого к спелому желтому и несвежему черному состоит из хорошо организованного набора биохимических и физиологических процессов, подобных тем изменениям, которые мы испытываем по мере роста от детства к взрослой жизни в период полового созревания.Более того, мы открыли способ ускорить процесс созревания, поработав с газом этиленом, чтобы бананы созревали быстрее и адаптировали процесс для нашего потребления!

Рост и созревание плодов

Рост и созревание плодов

Рост плодов

Семена, развивающиеся внутри стенки яичника, вырабатывают гормоны. Сначала они производят цитокининов , которые представляют собой гормоны, которые выводятся из семян и вызывают деление клеток в стенке яичника. Это, конечно, добавляет толщины стенке растущего плода.Затем развивающиеся семена производят гибберелловую кислоту , которая экспортируется в стенку яичника и вызывает быстрое разрастание каждой из клеток. Комбинация большего количества клеток и увеличивающихся клеток приводит к огромному увеличению размера яичника. Когда это происходит, материнское растение вырабатывает другой гормон, абсцизовую кислоту , которая заставляет зародыш в развивающихся семенах переходить в состояние покоя. Это адаптивный метод, поскольку он предотвращает прорастание семян внутри теплых влажных плодов.

Эта последовательность событий показана ниже. Обратите внимание: в плодах без семян мы можем применить раствор гиббереллиновой кислоты и получить несколько полноразмерных плодов, несмотря на отсутствие семян для производства гиббереллиновой кислоты. Хороший пример этого — виноград без косточек Томпсон … каждый зеленый виноград без косточек в продуктовом магазине был обработан примерно три раза за вегетационный период разбавленным раствором гибберелловой кислоты, чтобы он вырос до нормального размера. Без этих обработок плоды были бы маленькими, сферическими и, вероятно, упали бы с грозди, прежде чем плоды могли бы попасть на рынок.

Созревание плодов

Теперь, когда плод полностью вырос, события заставляют его созреть.

На схеме вверху слева — незрелый плод. Он твердый, зеленый, кислый, без запаха, мучнистый (присутствует крахмал) и т. Д. Иногда мы жаждем такого сочетания характеристик … в яблоке «Гренни Смит» их много. Такие фрукты похожи на сельдерей или другие овощи, поэтому в остальное время они не привлекают внимания.

Моя любимая мозоль — незрелые груши.В большинстве кафетериев студентам подают груши, абсолютно зеленые, твердые, кислые, мучнистые и без запаха. Это лучше для ныряния с ногтями, чем для еды … на мой взгляд. Хуже того, многие кафетерии не позволят вам забрать такой фрукт обратно в общежитие, чтобы он созрел! Они на самом деле ожидают, что вы его так съедите. (Подробнее позже!).

Фрукты созревают по сигналу созревания … всплеску производства этилена. Этилен — это простой углеводородный газ (H ₂ C = CH ₂ ), который созревают плоды и выбрасываются в атмосферу.Иногда рана вызывает быстрое производство этилена … таким образом, сбор плодов иногда сигнализирует о том, что они созрели … как и заражение плодов бактериями или грибками. Этот сигнал этилена вызывает изменения в развитии, которые приводят к созреванию плодов.

Созданы новые ферменты. К ним относятся гидролазы, которые помогают расщеплять химические вещества внутри фруктов, амилаза для ускорения гидролиза крахмала до сахара, пектиназа для катализирования переваривания пектина (связующего звена между клетками) и так далее.Этилен, по-видимому, «включает» гены, которые транскрибируются и транслируются, чтобы произвести эти ферменты. Затем ферменты катализируют реакции, чтобы изменить характеристики фруктов.

Действие ферментов вызывает реакции созревания. Хлорофилл расщепляется, и иногда образуются новые пигменты, так что кожица плодов меняет цвет на красный, желтый или синий. Кислоты расщепляются, так что фрукт меняется с кислого на нейтральный. При переваривании крахмала амилазой образуется сахар.Это снижает мучнистость и увеличивает сочность (за счет осмоса, процесс, который мы изучим позже). Распад пектина между клетками плода разъединяет их, так что они могут проскользнуть мимо друг друга. В результате плод получается более мягким. Наконец, ферменты расщепляют большие органические молекулы на более мелкие, которые могут быть летучими (испаряться в воздух), и мы можем определить их по запаху.

Если вы думаете об этом процессе в грушах, сигнал этилена заставляет фрукты менять цвет с зеленого на желтый, с твердого на мягкий, от мучнистого до сочного, от терпкого до сладкого, от без запаха до ароматного.Если вы никогда не пробовали спелую грушу, вы действительно упустили чувственное наслаждение! Это чудесно.

Как вы можете помочь созреванию фруктов? Прежде всего позвольте мне сказать вам, что бананы поставляются в США в виде твердых, зеленых, кислых, незрелых фруктов. Так они доставляют лучше. Они поступают на склад дистрибьютора. Бананы помещают в комнату и обрабатывают этиленом. Все они начинают созревать. Вы покупаете их в магазине, и через несколько дней процесс созревания происходит так быстро, что бананы уже «за горами», прежде чем вы сможете их все съесть.

Кстати, вы можете дать бананам дозреть до нужной вам стадии, а затем положить их в холодильник. Это резко замедляет процесс. В течение нескольких дней после этого вы можете достать бананы из холодильника и наслаждаться фруктами внутри. Обратите внимание: кожица станет очень темной после непродолжительного пребывания в холодильнике … вы можете не обращать на это внимания … фрукты внутри остаются такими же, какими они были до того, как вы поместили банан в холодильник.

Созревающие бананы производят столько этилена, что вы можете использовать их как инструмент для созревания других фруктов.Возьмите эти зеленые груши домой и положите их на полку в бумажный пакет с бананом. Банан при комнатной температуре вырабатывает этилен, который будет сигнализировать зеленым грушам о немедленном созревании. Бумажный пакет удерживает этилен в застойном воздухе вокруг фруктов, но позволяет кислороду поступать в мешок для дыхания фруктов … необходимого для выработки ферментов! Буквально через несколько дней груши будут готовы к употреблению! То же самое можно сделать и с авокадо.

Наконец, этот стимулированный процесс созревания помогает объяснить старую фразу «одно плохое яблоко портит гроздь».«Раньше яблоки упаковывали в бочки для хранения в корневом погребе. Прохладная температура в погребе не позволяла яблокам созревать до тех пор, пока семья не захотела съесть их зимой. Однако, упаковывая бочку с яблоками, вы должны были будьте осторожны, чтобы не положить в пучок червивые или зараженные грибком яблоки. Почему? Потому что раненое, зараженное яблоко будет производить этилен внутри бочки. Если вы вернетесь через месяц, все яблоки в бочке будут слишком … спелые (помятые от веса, мягкие, кашицеобразные и т. д.) потому что они ответили на этот этилен!

Сегодня мы храним фрукты при низких температурах и циркулируем в атмосфере на складе через угольные фильтры, чтобы адсорбировать любой этилен, производимый любыми «плохими яблоками» в здании! Таким образом, мы сможем наслаждаться яблоками круглый год.

---

Эта страница © Росс Э. Конинг 1994.

Стиль цитирования MLA для этой страницы будет:
Конинг, Росс Э. «Рост и созревание плодов». Веб-сайт физиологии растений. 1994. http://koning.ecsu.ctstateu.edu/plants_human/fruitgrowripe.html (дата вашего посещения).

Вернитесь к расписанию курса .

Вернитесь на домашнюю страницу Ross Koning .

Отправляйте комментарии и отчеты об ошибках Россу Конингу по адресу [email protected] .

См. Стандартное заявление об отказе от ответственности .

---

Газообразный этилен во фруктах — узнайте о влиянии газообразного этилена

Возможно, вы слышали, что не следует помещать только что собранные фрукты в холодильник вместе с другими фруктами, чтобы избежать перезревания.Это происходит из-за газообразного этилена, выделяемого некоторыми фруктами. Что такое газообразный этилен? Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Что такое газообразный этилен?

Не имеющий запаха и невидимый для глаза этилен представляет собой углеводородный газ. Газообразный этилен в плодах — это естественный процесс, возникающий в результате созревания плодов, или он может образовываться при каком-либо повреждении растений.

Итак, что такое газообразный этилен? Газообразный этилен во фруктах и ​​овощах на самом деле является растительным гормоном, который регулирует рост и развитие растений, а также скорость, с которой они происходят, например, гормоны у людей или животных.

Газообразный этилен был впервые обнаружен около 100 лет назад, когда студент заметил, что деревья, растущие возле газовых уличных фонарей, сбрасывают листья быстрее (опадают), чем деревья, посаженные на расстоянии от фонарей.

Влияние этиленового газа и созревания плодов

Количество этиленового газа в плодах может достигать такого уровня, при котором происходят физиологические изменения. Воздействие этиленового газа и созревания плодов также может зависеть от других газов, таких как углекислый газ и кислород, и варьируется от фрукта к фрукту.Такие фрукты, как яблоки и груши, выделяют большее количество этиленового газа, что влияет на их созревание. Другие фрукты, такие как вишня или черника, производят очень мало этиленового газа, поэтому он не влияет на процесс созревания.

Воздействие газообразного этилена на фрукты проявляется в изменении текстуры (размягчения), цвета и других процессов. Газообразный этилен, который считается гормоном старения, не только влияет на созревание фруктов, но также может вызывать гибель растений, что обычно происходит, когда растение каким-либо образом повреждено.

Другие эффекты этиленового газа включают потерю хлорофилла, прерывание листвы и стеблей растений, укорочение стеблей и изгиб стеблей (эпинастия). Газ этилен может быть либо хорошим парнем, когда он используется для ускорения созревания фруктов, либо плохим парнем, когда он желтеет овощи, повреждает бутоны или вызывает опадение декоративных образцов.

Дополнительная информация по газу этилен

В качестве посланника растений, сигнализирующего о следующем шаге завода, этилен можно использовать, чтобы заставить растение быстрее созревать фрукты и овощи.В коммерческих условиях фермеры используют жидкие продукты, которые вводятся перед сбором урожая. Потребитель может сделать это дома, просто поместив рассматриваемый фрукт или овощ в бумажный пакет, например помидор. Это позволит сконцентрировать газообразный этилен внутри пакета, что позволит фруктам быстрее созревать. Не используйте полиэтиленовый пакет, в котором будет задерживаться влага, и это может вызвать обратный огонь, вызывающий гниение фруктов.

Этилен может производиться не только при созревании плодов, но и в выхлопных газах двигателей внутреннего сгорания, дыме, гниющей растительности, утечках природного газа, сварке и на некоторых типах производственных предприятий.