Когда собирать виноград для вина, полезные советы по сбору
Виноделие – целое искусство, в котором имеют значение все этапы приготовления напитка. На конечный вкус вина влияет целая совокупность факторов: какой использовался сорт ягод, с помощью какой технологии осуществлялось приготовление напитка, какие еще ингредиенты использовались. Также важно знать, когда лучше собирать виноград для вина. Собранный вовремя по всем правилам урожай сохранит вкусовые качества, полезные вещества и поделится ими с домашним алкоголем.
Как сохранить дикие дрожжи?
Практически во всех простых рецептах вина подразумевается использование диких дрожжей, которые живут на поверхности виноградин. Дикие дрожжи активизируются при брожении, без них сусло будет плохо бродить или, что еще хуже, может превратиться в ягодный уксус. Вот почему виноградины перед использованием не моют, чтобы не удалить вместе с водой большое содержание природных дрожжевых культур.
Как правильно собирать урожай, чтобы сохранить максимум диких дрожжей на ягодах:
- Сбор винограда для вина не производится во время дождя, а также несколько дней после. Дождевая вода смывает необходимые дрожжи с оболочки ягод. Для появления новых дрожжей потребуется определенное время.
На заметку! Если лето и начало осени выдались слишком дождливыми, следует запастись закваской на тот случай, если природных дрожжей будет не хватать.
- Ягодки не собирают ранним утром и поздним вечером, когда активно выпадает роса. Также виноград не собирается в туман. Виноград может испортиться в процессе хранения урожая, поскольку гнилостные процессы активизируются после помещения кистей в теплое место. Всего несколько подпорченных гнилью ягод быстро распространят гниение на здоровые соседние плоды.
- Дикие дрожжи представляют белесый налет на оболочке ягод. Чтобы не повредить налет, каждая гроздь срезается садовыми ножницами или секатором. Кисть бережно берется за черенок, чтобы не повредить ценный налет.
- Лучше собирать виноград не в ведро, как это делает большинство, а выкладывать каждую гроздь в плоскую тару.
Сладкое или кислое
Чтобы назначить сроки сбора винограда, необходимо определиться, для какого вина он будет использован.
Ягодки не должны быть слишком перезрелыми, но недозрелые плоды собирать также не рекомендуется. Большое значение имеет местность, где произрастают лозы. Жители стран с жарким сухим климатом чаще употребляют легкие некрепкие вина с небольшим градусом, сделанные из столовых сортов. Содержание спирта будет зависеть от того, какой виноград использовали: из сладких сортов получаются более крепкие вина. Чем больше сахара в ягодном соке, тем градус крепости в вине выше. Поскольку крепкие вина южане не любят, они начинают сбор урожая, не дожидаясь полной зрелости.
На заметку! Гроздья, которые только начали созревать, но еще не достигли полноценной спелости, считают «технически» зрелыми. «Техническая» зрелость характеризуется определенными показателями сладости и кислотности ягод.
Сладкие вина изготавливают из винограда на пике созревания. Жители средней полосы предпочитают сладкие и полусладкие вина, которые изготавливаются из спелого винограда. Когда собирать виноград для вина в средней полосе? Важно вовремя собрать урожай, поскольку ягодки быстро перезревают, при этом теряется нужная кислота. Если в ягодах недостаточно сахара, в процессе добавляется сахарный песок, а вот фруктовые кислоты ничем заменить не получится.
Как определить, когда можно собирать урожай винограда? Профессионалы пользуются специальными приборами, чтобы сделать замер для определения кислотности и сладости в ягодах. Домашним виноделам рекомендуется следующий способ. За 2-3 недели до того момента, когда планируется сбор ягод, ежедневно пробуйте на вкус плоды, собранные с разных лоз. Когда сладость станет постоянной, без нарастания, по вкусу мякоть и сок будут не слишком едкими, а кислотность падающая, настала пора собирать урожай.
Внешний вид ягод — также показатель зрелости. У белых сортов ягодки приобретут прозрачность, кожура станет тонкой. Когда собирать синий виноград на вино? Если цвет плодов станет насыщенным, а кожица потемнеет, уже можно собирать красные сорта.
Когда собирают виноград в Краснодарском крае?
Краснодар считается благоприятным местом для выращивания винограда различных сортов. Когда Краснодарский край начинает собирать виноград для вина? Ранние плоды собирают, начиная с середины июля-начала августа. Первым созревает сорт «Жемчуг Саба», к середине августа начинается сбор сорта Шасла. Самый активный сбор начинается в середине сентября и продолжается до поздней осени. Последним собирают сорт винограда «Тайфи розовый».
Температура окружающей среды
В какую погоду собирать виноград на вино? Сусло бродит при комнатной температуре. Подходящий режим температуры для брожения вина – 20-22 градуса. Гроздья собирают при такой же температуре. Не рекомендуется собирать урожай в солнечный жаркий полдень. Лучше браться за работу в утренние или вечерние часы, при комфортной температуре в 20 градусов.
Перерабатывать ягодки следует сразу после сбора. Если делать сусло из теплых ягод, оно быстро перебродит, после чего останется много не переработанного фруктового сахара. Если собирать урожай при пониженной температуре, он должен полежать в теплом помещении, иначе сусло из-за холодного виноматериала может дольше бродить.
Промышленные напитки, сделанные из отобранного спелого сырья, считаются одними из самых дорогих. В домашних условиях выборочная срезка позволит получить качественный напиток. Дома можно ставить бродить вино в удобное время, поэтому рекомендуется выбирать только подходящий виноград, оставляя дозревать неспелые ягодки.
Для сбора винограда нужна сухая погода (после дождя нужно подождать несколько дней)Можно ли собирать виноград на вино после дождя? Нет, сразу после дождя урожай не собирают. Лучше подождать несколько дней, после чего приступать к сбору.
Как правильно срезать виноградные гроздья?
Как правильно собирать виноград для вина? Срезать гроздья следует внимательно, чтобы не повредить дрожжевой налет. Каждая гроздь придерживается снизу, чтобы не примять ягодки. Для сбора гроздьев используются специальные инструменты: садовые ножницы, острые секаторы.Срезается полностью вся гроздь. Если собирать отдельные ягодки, на оставшуюся гроздь могут налететь осы или птицы. Они могут испортить не только отдельную кисточку, но и весь урожай.
На заметку! От правильной уборки и хранения урожая зависит, какой вкус получится у домашнего вина.
Собираем Изабеллу
Время сбора урожая зависит и от конкретного сорта растения. В странах постсоветского пространства большую популярность получил сорт Изабелла. Этот сорт отличается повышенной урожайностью, при этом он не боится заморозков, устойчив ко многим болезням, атакам вредителей. Сорт считается достаточно неприхотливым, он не требует повышенного внимания, что, несомненно, привлекает многих садоводов. Изабелла – столово-технический виноград, который предпочитают употреблять не только в свежем виде, но также изготавливать из него домашнее вино.
Когда лучше собирать виноград Изабелла для приготовления домашнего вина? В зависимости от места произрастания, Изабеллу собирают с разбросом в 30-40 дней. Какое подходящее время сбора винограда Изабелла, предназначенное на вино? Южане начинают сбор в конце сентября, жители средней полосы – с начала по середину октября. Некоторые садоводы оставляют гроздья до ноября, чтобы они налились сладким соком. Но важно успеть собрать урожай до первых заморозков.
Когда можно срезать виноград Изабелла на вино? Следует знать, что степень созревания определяется не только внешним видом. Виноделы знают, что ягодки можно собирать тогда, когда они начинают источать характерный ягодный аромат.
Когда собирать технические сорта винограда?
Когда собирать виноград Каберне для вина? Технические сорта, к которым относится и известный сорт Каберне, собирают при температуре не ниже 16 градусов и не выше 20 градусов. Некоторые вина изготавливают из ягод, которые достигли своей технической зрелости до наступления заморозков, но были собраны собирались уже после. Однако, следует учитывать, что подмерзшие зеленые ягодки не стоит использовать в качестве виноматериала.
Технические сорта собираются полностью, не оставляют на лозах недозревшую часть ягод. Как только уровень кислотности и сахаристости достигнет нужных параметров, срезается весь урожай. Способ полного сбора применяется в том случае, если виноградник абсолютно здоров. При поражении паразитами или болезнью собирать кисти нужно выборочно, отбирая только здоровые ягодки.
Как собирать виноград для Айсвайн?
Для особого вина используется специальный виноград. Айсвайн – это «ледяное вино», приготовленное из плодов, которые были собраны после наступления заморозков. Виноделам приходится сильно рисковать, оставляя кисти на лозе. Морозы должны наступить резко, только при этом условии ягодки можно использовать для изготовления Айсвайн. Как правило, в нашем климате долго стоит межсезонье, при котором урожай может погибнуть.
Если же виноделы добыли необходимое сырье для Айсвайн, они получат уникальный алкогольный продукт, который ценится во всем мире за свою оригинальность и неповторимость.
Виноград для вина Айсвайн собирается после наступления заморозковСбор винограда Лидия
Многие садоводы разводят виноград сорта «Лидия». Вино из него получается ароматным, вкусным, с оригинальными земляничными нотками. Своим оригинальным вкусом виноград «Лидия» выгодно отличается от других сортов. Основным достоинством «Лидии» считается время созревания – около 160 дней.
Когда собирать виноград «Лидия» для вина? Чаще всего он собирается в середине октября. Именно в середине осени ягодки наливаются соком нужной кислотности и сахаристости. Плоды не собирают ранним утром, когда выпадает роса. Через сколько дней после дождя можно собирать виноград для вина? Следует выждать как минимум 2-3 дня, и только потом приступать к сбору. Непосредственно перед сбором урожая прекращаются все работы на земле, чтобы не запачкать гроздья. Ведь известно, что плоды не моют перед началом приготовления вина.
Последствия раннего сбора
Когда нужно собирать виноград для домашнего вина? Часто садоводы совершают распространенную ошибку и собирают урожай раньше, чем нужно. С опытом они учатся на своих ошибках, но каждому начинающему виноградарю необходимо знать о последствиях раннего сбора ягод.
Всем известно, что ранний сбор урожая способствует потере большого количества винограда. Ягоды, собранные раньше срока, практически не имеют срока хранения и начинают портиться сразу же. Не стоит надеяться на то, что недозревшие гроздья доспеют в собранном виде. Кроме того, преждевременное собирание урожая негативно сказывается на состоянии всей лозы, которая впоследствии будет вызревать значительно хуже.
Многие начинают собирать урожай раньше по той причине, что внешний вид ягод говорит о том, что они не успеют созреть до наступления первых заморозков. В этом случае следует поступить следующим образом:
- Убрать все листочки, которые закрывают гроздья от солнечного света.
- Прекратить на время полив.
- Не добавлять удобрения и подкормки.
Все вышеперечисленные методы должны помочь ускорить процесс созревания кистей.
Сбор винограда – ответственное и серьезное мероприятие. От того, как будет собран урожай, зависит дальнейшее качество вина, поэтому к сбору гроздьев следует подойти серьезно. Преждевременный или, наоборот, ранний сбор может испортить большую часть урожая. Собирать виноград нужно очень аккуратно, бережно, учитывая климатические и погодные условия. Только в этом случае из собранного урожая в домашних условиях можно сделать качественное и вкусное вино.
alcozavr.com
для вина и не только
Своевременно собирать урожай винограда также важно, как и правильно выращивать солнцелюбивую культуру. Промедление недопустимо, поскольку с каждым днем потери составляют 2 – 3 % и более, если уборка затянулась, а ягоды начали портиться. Время сборки определяют по сахаристости винограда – сахаронакопление гроздей должно быть максимальным.
Как определить время созревания урожая
Агрономы распознают время созревания лозы по двум факторам:
- Физическое вызревание – уборка затевается по факту созревания всех гроздей.
- Техническое – срок определяется исходя из требований, предъявляемых к винодельческой продукции. Хотя грозди могут оставаться незрелыми в физическом плане.
Виноград считается созревшим при совокупности нескольких факторов:
- Насыщенный оттенок гроздей.
- Замеры сахаристости ареометром с интервалом в 1 – 2 дня показывают нужное значение.
- Контроль рефрактометром подтверждает зрелость винограда.
Ареометр использовать предпочтительнее, поскольку он показывает более точные данные.
Степень зрелости винограда при помощи ареометра устанавливаем следующим образом:
- С нескольких кустов нарезаем кисти общим весом 3 – 4 кг.
- Из сырья делаем сок.
- Исследуем процеженный сок ареометром, который показывает количество сахара. План сбора урожая составляем на основе сравнительных данных. Их рассчитываем путем увеличения процента.
Если количество гнилых ягод на лозе неуклонно растет, убираем виноград немного раньше, не допуская массовой порчи гроздей.
Технические сорта
Урожай технических сортов снимают тогда, когда созревает виноград до накопления ягодами нужного количества сахара и кислот. Эти показатели зависят от типа вина, которое будет впоследствии готовиться из винограда. Один и тот же сорт достигает технической зрелости в разное время, что зависит от цели использования урожая.
Технические сорта предпочтительно собирать сплошным способом. Но иногда агрономы применяют выборочную уборку, если среди ценных экземпляров встречаются сортопримеси или пораженные болезнями грозди. Таким образом, предприятия получают качественное сырье для приготовления соков и марочных вин.
Правила уборки столовых сортов
Столовый виноград принято убирать на стадии потребительской зрелости. Показатель сахаристости у сверхранних и ранних сортов должен начинаться с отметки 12 %. Для других сортов допустимо значение 14 % и выше. Зрелость столовых сортов оценивают по вкусовым и внешним признакам. В лабораторных условиях зрелость культуры определяют путем химического анализа.
Замечено, что при повышенной сахаристости грозди столовых сортов сохраняются лучше. Из-за неравномерного вызревания кистей урожай снимают в 2 – 3 приёма. Между уборками делают перерыв 5 – 7 дней. При снятии гроздей не допускают их повреждения и стирания пруинового налёта. Налёт улучшает товарный вид плодов и защищает их от загнивания. Во время уборки виноградную кисть держат за гребешок.
Усилить аккуратность в работе необходимо, если виноград будет транспортироваться на дальние расстояния или длительно лежать в хранилище. Ни в коем случае срезанные кисти нельзя держать на открытом солнце или оставлять под дождем. Заполненная гроздями тара должна сразу убираться в затененный участок двора.
Принципы уборки и хранения винограда
В средней полосе России и других регионах СНГ виноград начинают собирать в августе, когда плоды хорошо созрели. Степень зрелости определяют не только при помощи приборов, но и по вкусу. Сочность и спелость говорят о готовности сырья к тому, что его можно срезать.
Если вы не знаете, когда собирать виноград для вина, пробуйте его на вкус. Для легких столовых напитков и белых сортов ягоды должны иметь заметную кислинку и минимум сладости. Но и слишком зелеными грозди быть не должны, иначе вино приобретет травянистый привкус.
Если же кисти пойдут на полусладкое или десертное вино, уборка винограда должна осуществляться тогда, когда плоды наберут побольше сахара. Другими словами, они должны стать перезревшими. Некоторые виноделы для придания напитку специфического изюмного вкуса используют вяленые плоды.Как же правильно снимать виноград? Чтобы грозди хорошо хранились, их срезают в сухую погоду. Дождя и росы во время работы в саду быть не должно. Желательно успеть срезать кисти до полудня, тогда они будут источать более интенсивный аромат.
На вопрос, как лучше собирать виноград, агрономы отвечают, что делать это нужно в несколько приёмов, ориентируясь на зрелость гроздей. Выборочный подход более хлопотный и требует времени. Однако ради получения качественного вина стоит постараться.
В целом процесс выглядит так:
- Кисти осторожно берут за гребень и срезают секатором, не задевая ягод.
- Собранный урожай внимательно осматривают.
- Качественное сырье помещают в деревянные ящики размером 40 х 60 х 20 или глубокие корзины вместительностью 10 – 12 кг (корзины заранее обтягивают внутри мешковиной).
- Тару ставят в тень под навес.
- На хранение виноград убирают в холодильник, разложив в полиэтиленовые пакеты, или подвал.
Большое количество винограда удобно хранить в ящиках. Дно тары посыпают опилками лиственных пород дерева. Толщина слоя составляет 2 см. На опилки выкладывают грозди одним слоем и присыпают сырье более толстым слоем стружки – 4 – 5 см. Ящики уносят в погреб, где стабильно держится температура +2 – 3°C.
provinograd.com
Когда собирать виноград для вина
Что делает обычный человек, задумав впервые приготовить домашнее вино? Правильно, он начинает искать рецепт. Обзванивает друзей, хоть немного знакомых с виноделием, усиленно ищет в сети, перепрыгивая с одного сайта на другой, пробегает глазами тематические форумы. И все ради того, чтобы найти рецепт несложный и обойтись подручными средствами, не тратя деньги ни на какие приобретения. Да и мысль приготовить вино часто приходит именно тогда, когда виноград уже собран, часть ягод заморожена, часть заизюмлена, часть переработана на сок, но излишек еще довольно велик, а его банально некуда девать. Вот тогда-то и осеняет его гениальная мысль об изготовлении собственного домашнего вина. «А что, многие его делают — и все проходит отлично! Почему у меня не должно получиться? Чем я хуже?» — думает этот человек. «Ничем», — ответим мы ему. Но помните: не обладая хотя бы общими представлениями о происходящих во время приготовления вина процессах, вы предоставлены воле случая — а там как повезет.
Еще древние говорили о том, что виноделие — это искусство. Они сравнивали бутылку хорошего вина с полотном гениального художника. На таком полотне каждый взмах кистью тщательно продуман, каждый мазок на своем месте, и все это пропитано интуитивным мироощущением. Так и здесь. Невозможно сделать высококачественное вино, если не понимать, не чувствовать на уровне интуиции саму природу винограда. Поэтому-то нет ни одного универсального рецепта, не выработано ни одной совершенной технологии. По этой же причине существуют семейные секреты приготовления вин на старейших винодельнях, где виноделы «кожей чувствуют» свой виноград, а взращиваемая лоза лелеется как дитя. И даже если не претендовать на отличное качество продукта, все же лучше почерпнуть элементарные знания, касающиеся предстоящего процесса.
Между тем отдельного внимания заслуживает даже такой простой, казалось бы, шаг, предшествующий основному процессу, как сбор винограда. От правильного сбора зависят, в частности, состояние диких дрожжей, оптимальное соотношение сахаристости и кислотности ягод.
Сохраняем дрожжи
Виноделы-новички, ориентируясь на максимальную простоту рецепта, получают свой напиток с помощью диких дрожжей. Колонии диких дрожжей в изобилии находятся на веточках грозди и оболочках виноградин. Для правильного процесса брожения необходимо, чтобы как можно больше таких «дикарей» попало в сусло. В противном случае сахар, содержащийся в ягодах, не перебродит полностью, а то и, еще хуже, сусло не забродит вовсе. Именно поэтому перед переработкой ягоды не моют.
Итак, чтобы сохранить для полезной работы максимально много диких дрожжей, во время сбора урожая нужно придерживаться нехитрых правил.
Во-первых: нельзя срывать виноград сразу после дождя, а также в течение трех суток после него. Понятно, что потоками воды огромная часть дрожжей просто-напросто смывается с ягод, а чтобы успели размножиться те, что уцелели, необходимо время. Если лето выдалось дождливое, и вам никак не удается выбрать подходящее для сбора время, нужно сделать заранее домашнюю закваску, которая в трудную минуту поддержит брожение.
Во-вторых: нельзя собирать виноград рано утром, пока еще лежит роса, ночью, когда она уже выпала, и в туман. Помимо того, что влага пагубно отражается на состоянии дрожжей, она еще и портит вкус будущего напитка, делая его водянистым. В условиях тепла и влаги активизируются гнилостные процессы, и если в грозди есть ягодки, пораженные гнилью, они способны за короткое время заразить всех своих соседей.
В третьих: грозди, предназначенные для приготовления вина, следует аккуратно срезать ножницами или секатором, а срезанную гроздь держать за черешок, чтобы не повредить такой важный для домашнего виноделия налет на ягодках, ведь там, в этом налете, обитают наши помощники дрожжи.
В четвертых: во избежание повреждения ягод виноград после среза для транспортировки укладывают в плоскую тару, избегая ведер и подобных емкостей.
Сладко — кисло
Затем вы должны определиться, каким вы хотите видеть свое вино, и оценить местность, на которой произрастал ваш виноград, чтобы выбрать наиболее удачное время для его сбора.
Правильно выбранное время имеет большое значение для сбалансированного соотношения сладости и кислоты в будущем напитке. Ягоды должны максимально вызреть, но не перезреть. Хотя и тут не все так однозначно.
В странах с теплым климатом и изнуряющей жарой летом жители предпочитают легкие столовые вина. Это, напомним, вина сухие небольшой крепости. Крепость же, в свою очередь, напрямую зависит от содержания в винограде сахара — чем его больше, тем выше будет градус вина. Максимального количества сахара в сортах, выращенных под южным солнцем, для легких вин бывает многовато. Поэтому собирать его начинают до момента «физической» зрелости, это так называемая «техническая» зрелость. Характеризуется она не только определенным уровнем сахара, но и определенной степенью кислотности. Виноград срывают, когда оба эти показателя достигли нужных значений.
Для приготовления десертных, сладких вин, которые очень любят в умеренных российских широтах, наоборот, сбор винограда производят, когда ягоды набрали максимальное количество сахара. Из такого винограда выходят более крепкие вина. Тут важно не передержать грозди на лозах. После физиологической зрелости, если его быстро не убрать, виноград стремительно «стареет» — перезревает, теряя кислоту. При недостатке собственного сахара в виноматериале его восполняют добавкой сахара-песка, готовя, таким образом, полусладкие и сладкие вина. Восполнить же утраченную кислоту сложнее.
Конечно, в промышленных масштабах для измерения уровня сахара и кислоты пользуются специальными приборами. В домашних же условиях порекомендуем следующее. За пару недель до предполагаемого сбора отбирайте по несколько ягод с гроздей, висящих на разной высоте, с разных сторон света и пробуйте на вкус. Как только сладость перестала нарастать, а кислота уже не столь едкая и держится пару дней на одном уровне — пришло время собирать урожай.
Спелость винограда можно определить и по внешнему виду. Красные сорта приобретают свой цвет, а ягоды белых становятся как бы прозрачными, кожура у них истончается, легко отделяется от мякоти, а семена темнеют и просвечивают сквозь нее.
О температуре и выборочной сборке
Как известно, температура для оптимального брожения колеблется в районе 20° C. Желательно, чтобы и виноград, предназначенный для приготовления вина, был такой же температуры. Поэтому не стоит собирать его в полуденный зной — лучшими часами для сбора признаны утренние и вечерние, когда температура окружающей среды как раз держится на уровне 20° C.
В переработку для более качественного результата рекомендуется пускать свежесобранный спелый виноград. И если вы станете давить перегретые солнцем ягоды, сусло получится очень теплым и быстро перебродит, оставляя непереработанный сахар. И наоборот, если сбор производится при пониженных температурах, следует дать гроздям полежать в помещении и прогреться до оптимальной температуры. В противном случае брожение может растянуться надолго.
Попадание в переработку только спелых гроздей обеспечивает выборочный сбор, когда срезаются только спелые грозди, а не весь урожай. Напитки, сделанные винной промышленностью при условии выборочной срезки, гораздо дороже тех, которые получились при сплошной уборке урожая, так как выборка сопряжена с дополнительными усилиями и затратами. Может это и не так удобно в промышленных масштабах, а для домашнего виноделия очень даже годится, когда вино можно ставить в свободное время в несколько приемов.
Когда собирать Изабеллу
Необходимо также учитывать, что время для сбора винограда одного сорта в разных климатических зонах может существенно различаться.
В умеренных широтах России, более-менее подходящих по климатическим условиям для выращивания винограда, широкое распространение получил сорт Изабелла. Морозоустойчивый, нетребовательный к поливам и удобрениям, к химической защите от болезней и вредителей, растет он, давая обильный урожай. Растет он, прощая даже стопроцентное невнимание к себе своего хозяина. А это, согласитесь, очень заманчивая характеристика для того, кто выбирает себе неприхотливый сорт.
Так вот, Изабеллу для приготовления вина в один и тот же год собирают с разбросом до сорока дней в разных регионах нашей страны. Все же не везде она успевает вызреть. Потому что растят виноград теперь даже в Сибири! Не Изабеллу, конечно, но все же. Лет двадцать назад это считалось невозможным в принципе. Но сейчас не об этом.
Виноград Изабелла относится к столово-техническому сорту. Используют его, как известно, и для еды, и для приготовления вина. Помимо осмотра внешнего вида и пробы на вкус, чтобы определить спелость Изабеллы, нужно непременно понюхать гроздь. В период полного созревания ягоды издают характерный, присущий этому сорту аромат.
Айсвайн
Для приготовления этого загадочного напитка, в переводе обозначающего «ледяное вино», ничто из вышеизложенного не годится. Тут время убирать урожай пытливый ум угадает по названию. Наступает оно после заморозков. Виноград оставляют на лозе и собирают после замораживания ягод естественным путем. Только в таких условиях наступает «техническая» зрелость винограда, предназначенного для изготовления этого вина. Виноделы, задумывая сделать ледяное вино, часто рискуют, оставляя урожай на лозе. Дело в том, что заморозки должны наступить резко, с большим перепадом по температуре. Если этого не происходит, и долго стоит сырое межсезонье, урожай может просто сгнить.
Подводя итог, скажем следующее. Время, на которое назначается сбор урожая для того или иного вина, непосредственно зависит от погодных условий, температуры окружающей среды, времени суток, климатической зоны и степени зрелости винограда. Сам сбор должен производиться аккуратно и бережно.
vinosamogon.ru
О винограде для вина | Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии
Собранный виноград
Выращиваете ли вы сами свой виноград, или покупаете на стороне такой, какой захотите или по принципу «что дадут» или «что попадётся» — эта статья наверняка будет вам полезна. Здесь я расскажу о том винограде, который нужен для виноделия. Если выращиваете его сами — будете знать, когда снимать. Если покупаете виноград, и влияете на продавца — скажете ему, когда собирать виноград для вас. Ну а нет — будете знать, как доработать то, что вам досталось.
Начиная с момента окрашивания ягод, уровень сахара и кислоты в винограде можно измерить и спланировать день наступления идеальной степени созревания, чтобы быть готовым к этому дню.
Понятие идеальной степени созревания требует пояснений. Некоторые считают, что идеально созревшие ягоды красного винограда имеют следующие показатели: 22% сахара, 7,5 г/л кислот и рН около 3,4. Для белого соответственно 20, 8,5 и 3,2. Но это то же самое, что сказать, будто идеальная жена — это мерки 90-60-90, умная и красивая. Но… Дай Бог, чтобы в реальности хотя бы одно из этих условий выполнялось. 🙂 Часто маємо те, що маємо (с), и как вытягивать «за уши» такой виноматериал я расскажу позже.
Плюс к этому, как у мужчин существуют разные предпочтения в отношении женщин, так и существуют различные пожелания винодела относительно того, какое он хочет получить вино. Это также влияет на желаемые кондиции при сборе винограда.
Существуют три фактора — сахар, общая (титруемая) кислотность и рН — которые могут отслеживаться каждую неделю после наступления периода созревания, и достигнут оптимального уровня, когда виноград уже будет готов к сбору.
Самое сложное из перечисленного — контролировать общую кислотность. Но, по большому счёту, в домашнем виноделии можно без этого обойтись, контролируя лишь сахар и рН. Но если у вас какие-то особые сорта винограда, которые имеют повышенную кислотность, с которой нужно работать (Изабелла, Маркетт, Фронтиньяк, другие гибриды), или такие, у которых кислотность после созревания резко падает (Кристалл и т.п.), вам придётся контролировать и этот параметр. Для чего либо приобрести дополнительное лабораторное оборудование и реактивы, либо договориться с ближайшей лабораторией (школьной, СЭС, пищевого предприятия и т.п.) чтобы «за шоколадку» вам делали необходимый анализ.
А пока приобретите рефрактометр (или ареометр с мерным стаканом) и рН-метр. Пробуйте виноград каждый раз, когда вы проводите его тесты, каждую неделю, чтобы научиться ассоциировать определенный его вкус с конкретными изменениями в вышеперечисленных факторах. Постепенно, за несколько лет, вы научитесь самостоятельно определять момент сбора урожая по вкусу вашего винограда. Хотя лучше все-таки пользоваться приборами.
Сахаристость винограда (единицы измерения Brix, Бри — % сахара в виноградном соке) проще всего измерить на поле при помощи карманного рефрактометра. В зависимости от модели полученную цифру нужно скорректировать на 1 или 2, для верности. Для измерения нужно брать ягоды со средней части нескольких типично созревших на момент замера гроздей, сделать несколько измерений и вывести среднее.
Также сахаристость винограда можно измерить при помощи ареометра. Желательно — проградуированного в пределах 1000 (980)…1200. Но для этого необходимо отжать, в зависимости от модели ареометра и мерного стакана, от 300 до 500 мл сока. Далее, по таблице, можно определить сахаристость. И даже (ориентировочно!) содержание алкоголя в будущем вине.
В последние годы научные эксперименты показали, что для различных сортов винограда и различных климатических зон существуют свои оптимальные значения Бри, поэтому состояние винограда может говорить одно, рефрактометр — другое. Ягоды винограда нужно выдержать на кустах до максимальной полифенольной зрелости. Показатель — созревшие, коричневые семена. Но иногда необходимость сбора диктуют другие факторы: погода, планы и т.п. Или вообще от вас не зависят. В конце концов, даже в Бургундии почти каждый год производят шаптализацию (добавление сахара в сусло). Принято, и даже установлено писаными правилами, что за счёт сахара можно получать дополнительно до 2% спирта, а это грубо — добавление 3,5…4 грамм сахара на 100 г виноградного сусла.
Для белых гибридных сортов оптимальные показатели Бри 18…20, для красных — 21…22. Для «классики» (виниферы) — 19..21 и 22…24 соответственно.
Титруемая кислотность — общее содержание кислот в виноградном соке. Для красного вина оптимально их содержание 6…8 г/л, для белого — 7…9. Есть возможность измерять — измеряйте, в идеале виноград нужно брать тогда, когда и сахаристость (повышающаяся в процессе созревания), и кислотность (падающая в процессе созревания) попадут в указанные выше границы. Я её не измеряю, обхожусь измерением рН.
Уровень рН — мера свободных ионов водорода (Н+) в растворе. Именно их «ловит» наш язык. Лакмусовые бумажки подходят для определения уровня рН виноградного сока, но в большинстве своем они дают недостаточно точный результат для виноделия. Нам необходимо знать значение рН до десятых долей, что предполагает использование специального прибора — рН-измерителя. Я пользуюсь моделью для аквариумистов, средней ценовой категории, в комплекте с бутылочкой тестовой жидкости с рН=4,0. Каждый раз перед измерением я проверяю калибровку и, если необходимо, регулирую её. Убедитесь, что рН измеритель показывает значение с точностью плюс-минус 0,1.
Даже если титруемая кислотность в пределах нормы, рН все равно может оказаться слишком высоким: выше 3,3 для белых сортов винограда, и 3,5 — для красных. В вине, изготовленном из сока с повышенным уровнем рН, несмотря на минимально необходимую сульфитацию, могут развиться вредные микроорганизмы, а если планируется выдержка — то разовьются точно, что приведет к его порче. Если уровень рН повышен, это может быть следствием того, что виноград переспел или в почве содержится слишком много калия. Так что не злоупотребляйте калийными удобрениями! Для столового винограда высокий сахар при низкой кислотности — хорошо, для технического — нет. В такой сок в процессе изготовления вина необходимо добавить дополнительно винную кислоту. Уровень рН готового вина также будет выше, чем уровень рН сока, поскольку небольшое количество кислоты сократится или осядет, в то время как основная часть кислот преобразуется в менее кислотные субстанции в процессе брожения. Эмпирическое правило: добавление 1 г/л винной кислоты корректирует рН сусла на 0,1. Когда мне приходится это делать, то я понижаю рН белого сусла до 3,2 единиц, а красного — до 3,3.
Если вам удалось получить точное значение уровня рН, значит, теперь вам известны как минимум два основных фактора, которые потребуются для определения момента, когда вам нужно собирать урожай, а если ещё и титруемую кислотность — то все три. Ну и не забываем проверить зрелость семечек винограда! 😉 Ну, а если решение о сборе винограда принимаете не вы, то знание этих параметров поможет «вытащить за уши» ваше сусло до нужных кондиций.
Если сбор урожая винограда делаете вы, или под вашим контролем, придерживайтесь таких основных правил.
[pwal id=»30347254″ description=»Чтобы прочесть скрытый текст, нажмите на одну из кнопок ниже:»]
При сборе, отрезая кисти при помощи ножниц или секатора, осматривайте их на предмет наличия подгнивших или нездоровых, мелких зеленых ягод, сухих листьев, и обязательно удаляйте их. Если не на винограднике, то при дроблении, чтобы они не попали в сусло.
Ящики для сбора винограда используйте небольшие: или специальные фруктовые, или другие, невысокие, до 15 кг вместимостью, чтобы ваш виноград не превратился в сусло ещё по дороге на винодельню.
Ну и главное — от сбора винограда до его переработки (дробления) должно пройти как можно меньше времени!
В конце этой статьи приведу ещё слова известного российского винного критика Дениса Руденко касательно особенностей работы с виноградом разных сортов:
Ароматика вин из винограда определяется сотнями различных химических соединений, которые условно делятся на 3 группы — первичные ароматы (это ароматы, которые попадают в вино напрямую из виноградной ягоды), вторичные ароматы (это ароматы, полностью формирующиеся в вина в процессе брожения, ЯМБ, выдержки в дубе и других технологических процессов) и третичные ароматы (те ароматы, которые формируются в вине в процессе бутылочной или емкостной выдержки).
«Вторичку» и «третичку» мы пока трогать не будем — скажем только пару слов про первичку.
С точки зрения первичной ароматики все технические сорта винограда можно достаточно условно разделить на «терпеновые» сорта, «тиольные» сорта и «пиразиновые» сорта. Это три довольно больших и пересекающихся группы, которые довольно полно покрывают весь сортимент.
[/pwal]
К терпеновым сортам относятся в первую очередь мускатные сорта винограда (Мускат Белый, Мускат Александрийский, Мускат мелкоплодный и др., Гевюрцтраминер, Торронтес, некоторые разновидности Мальвазии и другие сорта). Эти сорта отличаются весьма сильным, до парфюмно-броского аромата в молодых винах. Терпены — это вещества, производные изопрена, отличающиеся в массе своей высокой летучестью. Но обладающие тем свойством, что человеческий нос улавливает преимущественно не циклические, незамкнутые терпены и терпеноиды. К сожалению все эти вещества (в первую очередь линалоол, гераниол, нерол и близкие к ним) из-за этой самой незамкнутости, достаточно нестойки и весьма быстро разрушаются или меняют структуру, особенно в присутствии спиртов. Именно поэтому вина из этих сортов редко (практически никогда) хорошо переносят выдержку. Производители Асти для сохранения аромата муската при производстве игристых вин зачастую хранят при низких температурах несброженный сок, и запускают ферментацию и производство вина по рыночным соображениям в течение года. Накопление терпенов начинается на фазе окрашивания и при достижении физиологической зрелости уровень начинает снижаться. Поэтому для получения ярких мускатных тонов опоздание со сбором урожая столь же вредно, сколь и ранний сбор.
Пиразины — это группа веществ в которых как минимум две карбоксильных группы бензольного кольца заменены атомами азота. К сортам с высоким содержанием пиразинов относятся в частности Совиньон Блан и Каберне Совиньон. Высокое содержание пиразинов (конкретно метоксипиразина) способно сообщить винам ароматы зеленого болгарского перца, свежескошенной травы и тот тон, который советские технологи (и только они) в один голос считают правильным и сортовым для каберне — тона паслена. Пиразины начинают накапливаться в ягоде довольно рано (еще на этапе линейного роста ягоды) и изменение из уровня происходит в зависимости от освещенности гроздей прямыми солнечными лучами. Как показывают исследования последних лет, ягоды сортов пиразиновой группы показывают большее содержание этих веществ при повышенной затененности и малой высоте виноградника над уровнем моря. Большая высота над уровнем моря и прямая солнечная экспозиция ягод солнцу (там, где условия позволяют) значительно снижают уровень «зеленых» тонов и повышают фруктовость вин из таких сортов. Поэтому для винограда данной группы напрямую показана операция удаления части листьев с лозы в правильное время, для полной инсоляции грозей. Поскольку пиразины могут являться источником азота для питания дрожжевой массы совершенно недопустимо перегревание бродящего вина из сортов этой группы и ситуация азотного голодания дрожжей.
Третья группа — это сорта с высоким содержанием тиолов. Тиолы (или меркаптаны) — это вещества, содержащие в своем составе сероводородную группу, что во многом определяет их ароматику и методику работы с такими сортами. Тиольные сорта во многом пересекаются с пиразиновыми и ярким их представителем, как ни странно, служит все тот же Совиньон Блан. Ароматы, которые определяются структурой тиольных соединений, в основном имею неблагоприятные для вина тона — несвежих яиц, подгнивших овощей, капусты, кабачков. Содержание тиольных веществ значительно снижается при достижении виноградом технической зрелости, поэтому сорта с высоким содержанием тиолов ообенно важно собирать в правильный срок. При этом во время ферментации совершенно необходимо производить контролируемую аэрацию таких вин, поскольку это снижает уровени сернистой задушки вин и позволяет сохранить фруктовую ароматику.
Кроме трех перечисленных групп на характер вина могут оказать влияние и многие другие вещества. Например при производстве вина из Рислинга (Рейнского) важно учитывать, что его ягоды способна накапливать при прямой солнечной экспозиции высокое содержание прокаротинов, что впоследствии приведет при выдержке вина к образованию большого количества вещества с названием триметилдигидронафталин, которое придает вину из этого сорта керосиновые и нефтяные оттенки. Поэтому в отличие от пиразиновых сортов, которым показано удаление части листового покрова, Рислингу наоборот показано дополнительное затенение ягод в период созревания, для большей гармоничности ароматики.
Есть вопросы? Задавайте! Подписывайтесь на рассылку новостей блога! 🙂
ДАЛЬШЕ К:
2. Делаем домашнее вино: день первый
3. Бурное брожение
4. Ещё о мацерации, окончании брожения, отпрессовке и ЯМБ
5. Тихое брожение, или вторичная ферментация
6. Выдержка вина, переливки, криостабилизация
www.zaika.in.ua
сроки, степень зрелости, правила сбора и хранения
Вырастить виноград – лишь половина задачи виноградаря. Очень важно своевременно собрать урожай, чтобы он хорошо хранился и был качественным сырьем для приготовления вина или сока. Давайте разберемся, какой период считается оптимальным для того, чтобы снимать спелые гроздья, а также каким образом это нужно делать.
Сроки уборки: от чего зависит время сбора урожая
Точную дату сбора урожая определить невозможно – тут каждый садовод должен опираться на свой опыт, погодные условия, сорт, а также степень зрелости ягод. Оптимальной температурой для созревания ягод принято считать 21-35°С, при этом должно быть солнечно.
Большое количество осадков значительно замедляет накопление сахара и сока в винограде. Точно так же негативно сказывается на сладости и качестве ягод недостаточное количество влаги, поэтому в жаркое, засушливое лето необходимо следить за поливом.
Важно! Фосфорно-калийные и минеральные удобрения помогут ускорить созревание виноградных гроздьев.
Сорта и гибриды винограда подразделяют по срокам созревания:
- Сверхранние – период вегетации которых составляет 95-105 дней, то есть сбор урожая приходится на конец июля – начало августа.
- Очень ранние – вызревают за 105-115 дней при благоприятных погодных условиях. Это значит, что спелые ягоды можно снимать в первой половине августа.
- Ранние – их вегетационный период составляет 115-120 дней.
- Ранне-среднеспелые – готовы к употреблению и переработке через 120-125 дней после распускания почек.
- Среднеспелые – достигают съемной зрелости к концу августа – началу сентября, то есть через 125-135 дней.
- Поздние – для созревания которых понадобится от 130 до 150 дней. Урожай таких ягод снимают в сентябре-октябре.
Помимо этого на сроки созревания урожая влияет состояние виноградника и то, как за ним ухаживают. Соблюдение правил агротехники способствует ускорению вызревания ягод. 
Как определить степень зрелости
Так как сроки созревания могут зависеть от многочисленных факторов, лучший способ узнать, насколько готовы ягодки, – рассмотреть их внутри и снаружи:
- Темный виноград считается спелым тогда, когда его ягоды окрашены в темно-синий или темно-фиолетовый цвет; о недостаточной зрелости свидетельствует кожура бурого цвета.
- Белые сорта должны приобрести на момент съемной зрелости янтарный или золотистый оттенок, а если ягоды остаются зеленоватыми – значит, они еще не поспели.
- Плодоножка гроздьев должна одеревенеть.
- Ягоды должны легко сниматься с «ножки».
- На вкус они должны быть сладкими, без ярко выраженной кислинки.
- Ягоды должна укрывать тонкая, прозрачная кожура.
- Семечки становятся светло-коричневыми и легко отделяются от мякоти, если она спелая.
- Виноградные гроздья должны источать приятный аромат, свойственный данному сорту или гибриду.
Видео: как определить степень зрелости винограда
Знаете ли вы? В старину к сбору урожая допускались лишь те, кто составил завещание. Дело в том, что растения высаживали близко к деревьям, и со временем лоза окутывала практически всю их крону – из-за этого нижние ветви истощались и высыхали. При сборе они могли нанести существенные повреждения человеку, вплоть до таких, которые влекли летальный исход.
Правила сбора урожая
Независимо от того, с какой целью будет использоваться виноград, собирать его рекомендуют в сухие и солнечные дни. Это обусловлено тем, что осадки и обильная роса смывают с ягод восковой налет, который очень нужен, например, для длительного хранения урожая.
Собранные после обеда в погожий день гроздья отличаются более насыщенным ароматом, что важно и для виноделия, и для столовых сортов.
Технических сортов
Сырье для приготовления вина и соков имеет свои особенности. Прежде всего, это кислотность ягод и содержание в них сахара, которые измеряют при помощи специального прибора – рефрактометра или ареометра. Благоприятной температурой для уборки сырья считается 16-20°С тепла. 
Для изготовления некоторых вин используют виноград, который собирался после заморозков, но только в тех случаях, когда он достиг технической зрелости до наступления мороза. Если же подмерзли зеленые ягоды, то качество вина оставит желать лучшего, и очень велика вероятность того, что оно вовсе не будет бродить.
Для технических сортов чаще всего применяется сплошная уборка, то есть срезаются абсолютно все гроздья, после того как сахаристость и кислотность будут на необходимом уровне.
Но этот способ сбора урожая используют лишь в тех случаях, когда на винограднике нет признаков поражения болезнями и вредителями. При малейших поражениях кустарников рекомендуется снимать виноградные гроздья выборочно. Гроздья отделяют при помощи острого секатора. 
Столовых сортов
Столовые сорта убирают выборочно, то есть гроздья срезают по мере созревания. Если есть возможность, для определения точного срока уборки желательно использовать ареометр, который покажет количество сахара в ягодах.
Ознакомьтесь с особенностями выращивания таких столовых сортов винограда, как «Ромео», «Багровый», «Сфинкс», «Аркадия», «Оригинал», «Красотка», «Сенсация», «Памяти Негруля», «Тимур», «Молдова», «Талисман», «Кеша», «Гелиос», «Руслан», «Экстра».Как и технические, столовые сорта срезают при помощи секатора или острого ножа. Необходимо минимизировать соприкосновения с ягодами, чтобы не нарушить восковой налет на них. Поэтому гроздья придерживают за плодоножку и аккуратно отсекают.
Затем нужно сразу же удалить сухие и поврежденные ягодки, чтобы не тратить время на сортировку после уборки. Можно снимать урожай со столовых сортов и после заморозков, но следует учесть тот нюанс, что храниться такие ягоды не будут и скушать их нужно в первую очередь. 
Как хранить урожай винограда
Для хранения подходит не весь виноград, а исключительно среднеспелые и поздние сорта. Обусловлено это тем, что структура их ягод более плотная, а кожура, которая их укрывает – более прочная. Также большое значение имеет и рыхлость самих гроздьев, которой наделены эти сорта.
В ящике
Хранить виноград можно в неглубоких ящиках, которые необходимо выстелить бумагой или виноградной листвой. Затем в них ровным слоем помещают гроздья, с которых предварительно были удалены подпорченные ягоды.
Также можно уложить виноград в ящики слоями и пересыпать сосновыми опилками каждый слой. Ящики помещают в темное прохладное место с температурой от 0°С до 5°С. 
Важно! На сроки хранения влияет не только то, в чем и где будут храниться гроздья. В большей степени срок определяется тем, какая агротехника применялась на винограднике. Чтобы улучшить эти показатели, необходимо регулярно вносить подкормки и следить за поливом в период вегетации растения.
В подвесном состоянии
Нередко виноград подвешивают на проволоку, чтобы он лучше хранился. Ножку или часть побега фиксируют при помощи проволоки или шпагата и подвешивают в темном, прохладном помещении. Этот способ позволяет сохранять свежесть ягод от 3 до 5 месяцев. 
Знаете ли вы? Виноград – одно из немногих растений, чья урожайность возрастает с годами. Некоторые его сорта даже спустя 100 лет после посадки плодоносят обильнее, чем молодые.
В воде
Для этого гроздья срезают вместе с лозой; затем часть лозы помещают в бутылку, наполненную водой. Сосуд располагают под наклоном и фиксируют виноградные кисти при помощи шпагата или проволоки таким образом, чтобы они свободно свисали и не соприкасались с бутылкой.
В воду рекомендуется добавлять активированный уголь или салициловую кислоту, чтобы в ней не размножались вредоносные бактерии. Также необходимо периодически обновлять срез лозы. Независимо от того, как вы решили хранить урожай, его необходимо периодически осматривать и удалять испорченные ягоды. 
Теперь вы знаете, когда и как лучше снимать виноградные гроздья, а также как правильно их хранить, чтобы наслаждаться вкусными, сочными ягодами до будущего сезона. Не стоит забывать: чем тщательнее осуществляется уход за виноградником, тем больший он приносит урожай, который в свою очередь лучше хранится.
А правильно выбранные сроки для сбора гроздьев играют определяющую роль как для закладки почек на лозе, так и для лучшего хранения ягод.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
20
раз уже
помогла
agronomu.com
Как убирают виноград на крымских виноградниках
Сегодня рассказ об одном из самых трудоемких процессов на пути вина от земли к бокалу.Уборка.
Как и много веков назад, в наши дни это все еще ручной труд. Причем тяжелый и изнурительный.
Уборка составляет примерно 30% всех трудовых затрат по выращиванию винограда
Сотни виноградных кистей в день, въедающийся в поры виноградный сок, который смешивается с пылью и грязью, гудящие у самого лица пчелы и деревянная спина к вечеру. А ведь еще нужно выполнить норму выработки, чтобы заработать минимальную ставку, а если есть желание заработать чуть больше, то работать активнее или больше…
В начале сентября, а иногда и в конце августа виноградники превращаются в плантации, на которых снуют уставшие люди с ведами, полными налитых соком виноградных ягод…
2. Физиологическая зрелость винограда наступает, когда завершаются основные процессы роста и накопления питательных веществ в ягодах, семена созревают и приобретают коричневую окраску.
Техническая зрелость наступает, когда виноград пригоден для потребления в свежем виде или приготовления определенных видов продукции.
Полная, или физиологическая, зрелость винограда наступает тогда, когда содержание сахара в ягодах винограда, достигнув максимальной величины, остается в течение 2—3 дней на одном и том же уровне или повышается незначительно. При этом кислотность также мало изменяется. Для большинства типов вин (столовых, шампанских и др.) техническая зрелость винограда предшествует физиологической, для некоторых десертных вин (мускаты, кагоры и др.) техническая зрелость винограда наступает позже физиологической.
3. К уборке винограда, предназначенного для переработки, приступают при установленных кондициях по сахару и титруемой кислотности для производства определенного вида продукции.
Шампанские виноматериалы готовят из винограда определенных сортов при сахаристости 17—20 г/100 см3 и кислотности 8—11 г/дм3.
Для производства белых столовых вин виноград собирают при сахаристости 17—20 г/100 см3 и кислотности 6—9 г/дм3, красных столовых вин — соответственно 18—22 г/100 см3 и 5—8 г/дм3.
4. Первыми, как правило, начинают собирать белые сорта винограда
5. С одной стороны, процесс до невозможности прост. С другой, физически очень тяжелый.
Виноград срезают с лозы сначала в ведра, а затем перекладывают в емкости большего размера.
6. Рабочий срезает грозди Шардоне на виноградниках Алексея Акчурина у долине Черной речки под Севастополем
7. Виноградный нож в работе
8. Ящики для винограда. Их сотни
9. На виноградниках и мужчины и женщины. Как правило, это приезжая рабочая сила. Их главное преимущество — почти не воруют, т.к. сбывать виноград им некуда — они здесь никого не знают
10. Усталость
11. Уборка винограда еще и кропотливый труд. Важно не пропускать грозди на своем ряду. Иначе оштрафуют
12. Специально обученный человек ведет учет по каждому сборщику
13. Ящики с будущим вином
14. Налитые соком грозди Шардоне
15. На другом винограднике, имеющим гораздо большие промыленные масштабы, уборка немного по-иному.
Здесь применяется колесная техника, а виноград не складывают в ящики, а перегружают в огромные 400-кг емкости
16. Бесконечная плантация хозяйства «Золотая Балка»
17. Рабочие между рядами
18. Уборка Алиготе
19. Гроздь срезается ….
20 … складывается все также в ведра, а затем перегружается дальше…
21. Вот в такие огромные емкости
22. Каждая из бочек вмещает до 400 кг винограда
23. Учетчица считает выработку на заднем плане
24. Бочки стоят у начала каждого ряда. Когда они будут наполнены, их перегрузят в кузов трактора.
25. Перегрузка происходит при помощи погрузчика
26. А затем трактор отвозит собранный виноград на винзавод, на первичную переработку
27. Несколько фото, которые позволяют понять, насколько тяжел труд по уборке винограда
28. Передышка
29. Без сил
30. Изнуряющая жара не лучший помощник для этих людей
31. Маникюр и виноградники
32. Уборка продлится почти полтора месяца, когда один сорт будет сменяться другим, пока виноградники не будут полностью освобождены от сочных ягод…
Завтра вас ждет рассказ о первичной переработке винограда. Что с ним происходит, когда виноград увозят с поля… Не переключайтесь
kak-eto-sdelano.livejournal.com
Когда собирать виноград изабелла для вина в средней полосе и в подмосковье
Виноград сорта Изабелла издавна культивируется в разных странах. Но родиной является Америка, где на протяжении многих лет его выращивали и экспортировали в виде вина в другие страны мира. Усовершенствованием культуры занимался селекционер Уильям Принс, благодаря которому наши соотечественники имеют возможность выращивать ее на дачных участках.
Виноград сорта Изабелла издавна культивируется в разных странах. Но родиной является Америка, где на протяжении многих лет его выращивали и экспортировали в виде вина в другие страны мира. Усовершенствованием культуры занимался селекционер Уильям Принс, благодаря которому наши соотечественники имеют возможность выращивать ее на дачных участках.Достоинства культуры
Ягоды рассматриваемого винограда отличаются крупным размером, интересным вкусом и содержанием множества полезных веществ. Врачи знают, что плоды богаты железом, и рекомендуют их употреблять для повышения уровня гемоглобина и улучшения состава крови. Данный сорт также содержит антиоксиданты – вещества, которые способствуют размягчению опухолей на ранних стадиях развития.Уникальность состава плодов заключается в наличии редких компонентов катехинов и полифенолов. Вещества выводят засоряющие организм соединения и стабилизируют течение обменных процессов. Калий укрепляет сердечную мышцу и устраняет судороги, каротин и витамин C улучшают функции зрительной системы.
Детям виноград разрешено давать с 3-летнего возраста. Ягоды улучшают аппетит и восстанавливают силы после инфекционных заболеваний. Противопоказаниями к употреблению винограда сорта Изабелла являются индивидуальная непереносимость плодов, аллергия на фрукты и проблемы пищеварения. Запивать лакомство запрещено молоком и квасом.
Время собирать урожай
Растение очень теплолюбиво, однако при правильном уходе его удается выращивать и в холодных регионах. Укрытие питомника на зиму и защита от весенних заморозков обеспечивают хозяина щедрым урожаем.На вопрос, когда собирать виноград Изабелла, опытные аграрии дают такой ответ: с середины октября до начала ноября, т. к. он относится к сортам с поздним сроком созревания. В южной полосе виноград Изабеллу можно убирать раньше – в конце сентября.
В средней полосе Изабелла окончательно созревает к середине октября. Чуть позже урожай Изабеллы можно снять в Подмосковье – в конце октября. В прохладных условиях Московской области созревание ягод происходит за 120 – 130 дней. Но садоводы не спешат снимать грозди Изабеллы для вина. Они дают им еще немного повисеть для большего насыщения природным сахаром, и тогда собранный виноград радует приятным сладким вкусом и чарующим ароматом. Темно-синие ягоды на каждой кисточке крупные с восковым налётом. Средний вес грозди – 140 г.
Как собрать и сохранить виноград Изабелла
Созревающий урожай винограда Изабелла собирают днем в сухую погоду, когда нет росы. Грозди аккуратно поддерживают за гребень и срезают секатором, стараясь не задеть плоды. Кисточки пересматривают и укладывают качественные экземпляры в невысокие ящики, выстланные бумагой. Сначала их ставят в затененное место, затем урожай подготавливают к хранению.Небольшое количество винограда Изабелла можно убрать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Солидный урожай лучше хранить в ящиках с опилками лиственных пород. Первый слой насыпают толщиной 2 см, затем раскладывают одним слоем грозди и создают второй слой опилок. Он более толстый, около 5 см. Ящики опускают в подвал с температурой +2°C.
Стоит ли использовать ягоды Изабеллы для виноделия
Вино из винограда сорта Изабелла принято готовить только на постсоветской территории, причем в домашних условиях. Согласно законодательству Евросоюза культура запрещена к использованию в целях промышленного виноделия. В то же время из ягод разрешается готовить соки и сокосодержащую продукцию.Почему же за рубежом сырьё Изабеллы не приветствуется виноделами? Это связано с повышенным содержанием пектинов. При брожении сусла вещества преобразуются в метанол – опасное соединение, способное вызывать рак и болезнь Альцгеймера. Также растение зарубежные специалисты не любят за образование в алкогольной продукции «винного камня», который причиняет вред здоровью.
Тем не менее, наши соотечественники не видят в ягодах Изабеллы ничего плохого и с удовольствием делают из них качественное домашнее вино без посторонних добавок сомнительного происхождения. Благо, урожай культура каждый год дает немалый.
provinograd.com