Когда резать мулардов на мясо: Утки муларды когда можно резать

Утки муларды когда можно резать

Муларды относятся к бройлерным кроссам уток. Кросс был выведен во Франции в середине 20 века. Перед селекционерами ставилась задача улучшить скороспелость пекинской утки. Для этого её скрещивали с особями мускатной породы. В результате появилась птица с высокой скороспелостью и хорошей мясной продуктивностью.

Специалисты предупреждают, что для омолаживания стада требуется приобретать молодняк или проводить селекцию, создавая птичьи семьи из уток пекинской и мускатной породы. От самих мулардов потомство ожидать не приходится. Они бесплодны. Их разводят исключительно для получения мяса. Оно нежирное, сочное, с нежными и тонкими волокнами. Каково описание породы? Как откармливать поголовье?

Характеристика мулардов

Утки породы мулард имеют большие размеры, но тело не выглядит рыхлым. Телосложение подтянутое, крепкое. У птицы большая голова, длинная и широкая шея, мускулистое тело. Конечности удлинённые, посадка горизонтальная, но высокая.

Издалека птицы похожи на гусей. Что представляют собой утки муларды? Когда можно резать молодняк:

• основное оперение у мулардов белое. На голове, груди, спине – тёмные пятна. Птенцы появляются с пухом оливкового оттенка с тёмными разводами. Самок и самцов не отделяют. При выращивании это не имеет значения. Птичьи семьи из мулардов не составляют. Особи обоих полов почти одинаково набирают вес. Выращивают и селезней и самок вместе;
• клюв и плюсны у птицы оранжевого цвета. На клюве чёрные пятна. Длина клюва 14 см. Он удлинён и немного расплющен по краям. Зубцов на внутренней стенке клюва у мулардов нет;
• для уток характерен ускоренный рост и набор массы тела. Молодняк выращивают до 60 дней. К этому времени утята набирают 4 кг. В дальнейшем рост у них замедляется;
• взрослый селезень может весить до 7 кг, самка на 500 г меньше;
• для утки мулардов используют клеточное содержание. В качестве корма применяют сухие концентрированные смеси. Традиционное кормление уток используют только в домашних хозяйствах, если разведение поголовья не является бизнесом;
• утка мулард ест много. Об этом говорят отзывы подворцев и фермеров. Для того чтобы получить большую печень у птицы, используют принудительное кормление.

Выращивают птицу до 2 летнего возраста не только чтобы получить от неё мясо, но и печень. У особей она составляет 1/8 часть тела. Если масса тела 4 кг, то печень будет весить 500-550 г. Во Франции данный продукт очень ценится. Из него готовят фуа-гра.

Как ухаживать за поголовьем?

Молодняк приобретают у заводчиков. Рекомендуют покупать недельных птенцов, но стоят они дороже, чем суточные утята. Первые 2 недели молодняк содержат в брудере. На 1 м 2 располагают до 15 особей. Для них рекомендуют выдерживать температуру в 30 С, световой день 24 ч. Начиная с 14 дня, продолжительность светового дня начинают сокращать.

К 30 дню его доводят до 16 ч. Меняется температурный режим. Утята комфортно себя чувствуют при температуре 20-25 С. Следует обеспечить им свежий воздух. Для этого в помещении устанавливают вентиляционную систему:

• клетки поднимают над полом на высоту 15 см. Это может предохранить утят от сквозняков, до поголовья не доберутся мелкие грызуны, которые наносят большой урон поголовью;
• клетка представляет собой металлический или деревянный каркас, обтянутый сеткой с мелкой ячейкой;
• под напольную сетку устанавливают поддон. В него будут проходить грязь и помёт;
• поддоны вымывают ежедневно;
• кормушки и поилки выносят за пределы клеток, чтобы содержать в них чистоту и сухость;
• водоём для утят не нужен. Ёмкость с водой им тоже не ставят.

Каждую неделю проводят расселение стада. В месячном возрасте утят переводят в просторные клетки. На 1 м 2 должно находиться не более 3 голов. Обязательно следят за скученностью поголовья. В противном случае в стаде может начаться расклёв. Особи выщипывают у своих собратьев перья, нанося им раны. Среди мулардов очень развит каннибализм.

В некоторых домашних хозяйствах мулардов держат в загоне, на глубокой подстилке. В летнее время поголовье выводят на выпас. Для выпаса рекомендуют построить вольер: огородить растительную площадку сеткой. У уток мулардов не развито стадное чувство. Собрать их при вольном выпас на диком лугу будет сложно.

В домашних условиях перед выпасом им дают немного зерновой смеси с грубым кормом. В качестве грубого корма используют сено, которое запаривают и измельчают. Оно необходимо, чтобы у птиц не развивались патологии в кишечнике. Особи не смогут съесть слишком много травы. В противном случае они будут страдать тимпанией, закупоркой зоба и кишечника. Вечером им дают зерновую смесь. Часто в неё добавляют творог и обрат.

Откорм концентратами

Если разводить мулардов как бизнес, для кормления используют комбинированные корма. Смеси сбалансированы и по белку, и по углеводам, и по жиру. Едят утки муларды много, но большое количество белкового корма способствует ускоренному росту мышечной массы. Смеси выбирают в соответствии с возрастом поголовья. Необходимо следить за утками мулардами, за их кормлением, чтобы развитие поголовья и выращивание утят было правильным:

№	Полезная информация
1	первые 3 недели утятам дают комбикорм стартовой версии; рекомендуют использовать смеси для птицы бройлерной породы. Хорошие результаты можно получить, используя ПК 21-1. Среднесуточный прирост около 40 г
2	с 4 по 7 неделю идёт, собственно, откорм. В этот период особи ежедневно набирают до 65 г. Для откорма выбирают подростковую версию концентратов. Рекомендуют приобрести ПК 22-1
3	с 2 месяцев начинается усиленный откорм молодняка. Его готовят к убою. В это время выбирают комбикорм версии «финиш»: ПК 23-1. Ежедневно утёнок прибавляет в весе до 67-70 г

Концентратов должно быть достаточно, чтобы молодняк не был голодным. Недельные утята должны есть каждые 2 ч. Концентраты подают в виде мешанок. Сухую смесь запаривают в кипятке или разводят в обрате. Для нормального развития особи в корм добавляют мел или толчёную скорлупу. Общее количество корма – 75 г.

Через 3 недели количество кормлений постепенно уменьшают. Поголовье получает концентраты 4 раза в сутки. Суточная норма для утёнка – 225 г. Необходимо смотреть за сменой пера.

Если оно плохо растёт, то необходимо в корм добавлять премиксы, рыбий жир, мел. В противном случае, есть риск развития каннибализма в стаде.

В возрасте 60 дней количество кормлений сокращается до 3 раз. Молодняк получает одинаковое количество корма. Суточная порция составляет 260 г. Если ведётся откорм уток для увеличения печени, то объём корма увеличивают. Каждая особь получает в сутки 340 г. Если птица не желает употреблять смесь, она ещё не проголодалась, то корм вводят принудительно. Для этого используют зонд.

Принудительное введение корма выглядит как насилие, но, судя по отзывам специалистов, даёт хорошие результаты. Фермер вынужден использовать данную методику кормления, потому что утка сама не способно съесть большое количество смеси. Чтобы у особи не произошла закупорка зоба, ей дают много воды. Откорм продолжается месяц.

Наименование продукта (г)	1-14 день	15-30 день	31-60 день
Варёное яйцо	100
Кукуруза	80	400	700
Пшеница	50	300	200
Пшено	30	80	190
Обрат	20
Костная мука	15	80	70
Рыбная мука	10	90	120
Рыбий жир	3	10
Жмых подсолнечника	60	120
Грубый корм	150	500
Дрожжи	40	60
Травяная мука	60	150
Мел	25	80
Соль	5	10

Варёное яйцо дают утятам только первые 2 недели. Если были приобретены птенцы недельного возраста, то сразу используют зерновые смеси. Рыбий жир дают 1 раз в неделю. Его смешивают с зерном или вводят пипеткой в клюв каждому утёнку.

С 14 дня в корм вводят гравий, 1 г на голову. Зерновые смеси измельчают на дробилке. До консистенции муки их не доводят. Часть зерна заменяют концентратами. С 30 дня зерно не дробят, если оно мелкое. Гравия птицам положено 2 г на голову.

Утки муларды не прихотливы к еде. При разведении поголовья в домашних условиях их кормят овощами и зеленью с огорода. Они едят капусту, салат, перья зелёного лука. Им полезна морковь и свёкла, но корнеплоды рекомендуют измельчить. Полезен для уток мулардов отварной картофель. Он способствует набору мышечной массы. Подворцы чаще всего используют сезонное кормление. Летом стадо находится в загоне. В зимнее время птицу заводят в помещение.

Как разводить мулардов?

Если на подворье выращивают мускусных уток и особей пекинской породы, то необязательно обращаться к заводчикам, чтобы приобрести птенцов мулардов. Создают птичьи семьи в домашних условиях. Они состоят из 3 самок пекинской породы и 1 селезня индоутки. Для семьи отделяют вольер с гнездом. Лучшее время для создания птичьих семей является апрель-май. Пекинская утка начнёт откладывать оплодотворённые яйца, но их для инкубации не используют. Материал собирают только через месяц общения птиц разных пород.

Для созревания яиц используют инкубатор или наседку. Под наседку укладывают до 20 яиц. Рекомендуют посадить в гнездо одну из мускусных уток. У них лучше развит материнский инстинкт. Для наседки отделяют тихий уголок. В нём устанавливают отдельную кормушку, поилку и таз с водой. Если утка не выходит из гнезда более суток, то её следует взять на руки и поднести к кормушке.

Инкубационный период продолжается 28 дней, но проклёв начинается уже на 26 день после того как под наседку положили яйца. Заметить появление птенцов можно по разбившейся скорлупе. Утка выбросит её из гнезда. Мокрых утят она берёт под крыло. После того как они высохнут, мать подводить их к кормушке и к поилке, обучая их есть и пить. Подворцы дают хорошие отзывы о молодняке, полученным данным способом. Утята показывают хорошую мясную продуктивность. В 2 месяца домашние утки муларды весят 3,5 кг.

Время забоя

Уток мулардов используют в возрасте 60 дней, но фермер или подворцы самостоятельно решают, когда им вести поголовье на убой. В 2 месяца особи весят 3,8-4 кг. Их можно резать, но если этого покажется мало, то время забоя отодвигают: продолжают откорм. В 4 месяца утки набирают 4,2 кг. Дальнейший рост молодняка не будет интенсивным. Для получения большой печени особей откармливают до 70 дней и дольше.

Обязательно учитывают период линьки молодняка. Утята начинают менять перо в 2,5 месяца. Муларды худеют. На обновление перьевого покрова им требуется много белка и микроэлементов. Отмечается резкое снижение массы тела. Забой рекомендуют проводить перед линькой.

До забоя поголовье перестают кормить. Из вольера или из клетки убирают кормушки и поилки. Птицы должны очистить кишечник от пищевого комка. Тушку рекомендуют подержать в горячей воде, чтобы лучше отходило перо. Воду берут температурой в 70 С. Кипяток не используют. От него мясо теряет свой розовый оттенок. Товарный вид тушки изменится в худшую сторону.

Фермеры отмечают, что мулардам необходимо особое кормление, чтобы они показывали хорошую продуктивность. Требования к содержанию минимальны. В помещении должен быть свежий воздух. Если поголовье содержат на подстилке. То её рекомендуют менять 1 раз в неделю. Мясо мулардов считается чистым. Уток не выпаивают антибиотиками, и не вводят им вакцины.

Сколько съедает утка до забоя

Чтобы получить качественную утятину, необходимо правильно составить рацион питомцев уже на этапе выращивания птенцов, строго соблюдая нормы, соответствующие возрасту.

Маленьких утят кормят обычно 5–6 раз в сутки, взрослых особей — дважды в день. Основу рациона составляют зерновые культуры, к ним добавляются пищевые отходы, сыворотка и мясо-костная мука. Наиболее интенсивный режим откорма вводится за 2 недели до убоя: в пищу включаются продукты, богатые белком, необходимым для наращивания мышечной массы. Если требуется более жирное мясо, за неделю до забоя добавляют варёный картофель, каши.

Примерный рацион птицы, откармливаемой на мясо, должен включать следующие продукты:

• свежая рубленая зелень — 80 г;
• мясные отходы — 20–25 г;
• отварной картофель — 80 г;
• мешанка из кукурузы, ячменя или овса — 100 г;
• пшеничные отруби — 40 г;
• зерновые отходы — 40 г;
• жмых и шроты — 10 г;
• дрожжи — 1 г;
• мел — 6 г;
• мясо-костная мука — 3 г;
• соль — 1 г;
• мелкие камешки — 2 г.

Мясо-костная мука

Когда забивать

Идеальный возраст утки для забоя — после достижения 2,5 месяцев. Обычно это происходит на 55–60-е сутки жизни, до наступления периода линьки, в это время особь весит около 2,5 кг. После 3-месячного возраста утка начинает есть значительно больше, за счёт чего мясо становится очень жирным и не таким полезным.

Подготовка перед забоем

Забой утки на мясо должен осуществляться после определённой подготовки:

1. Посадить птицу, выбранную на убой, на голодную диету не менее, чем на 10–12 часов, чаще всего на ночь.
2. Поместить особь в отдельное помещение, в котором весь период пребывания должен быть включён свет. Это необходимо для того, чтобы птица освободила кишечник.

Забой утки

Чаще всего для умерщвления утки используется наружный способ — попросту, обезглавливание птицы.

1. Вначале утке связывают лапы и подвешивают вниз головой.
2. Крылья птицы прижимают к спине, оттягивают шею и режут сонную артерию острым ножом, держа его под небольшим наклоном относительно шеи.
3. Оставляют тушку на 15 минут в подвешенном положении для стекания крови.
4. По истечении 15 минут тушку снимают и осуществляют потрошение и разделку.

Методы обработки

Ощипывание перьев с утиной тушки — не самое приятное занятие даже для опытных хозяек, однако есть несколько способов, которые позволят облегчить данный процесс.

Сухой

Это наиболее распространённый метод удаления перьев и наиболее трудоёмкий, поскольку производится вручную:

• утку выкладывают на лист бумаги, пальцами вытягивают перья: крупные выщипывают по направлению роста, мелкие — в противоположном направлении;
• оставшиеся волоски опаливают на огне, стараясь не нагревать тушку во избежание расплавления жира;
• после завершения очистки птицу моют под проточной водой.

Горячий

Данный подход предполагает распаривание тела птицы:

• тканевый мешок замачивают в кипятке, после чего хорошо отжимают;
• тушку помещают в горячий мешок и плотно завязывают на 15–20 минут;
• горячим утюгом проглаживают оперение через ткань;
• птицу извлекают из мешка и ощипывают.

Метод ошпаривания

Самый быстрый способ обработки птицы, наиболее часто применяемый хозяйками:

• утку укладывают в таз или другую глубокую посуду;
• разогревают воду до 80 °С;
• медленно обливают тушку со всех сторон, затем оставляют её в воде на четверть часа;
• вытаскивают птицу из воды, дают стечь, после чего ощипывают перья;
• по завершении ощипывания остатки перьев опаливают над огнём.

Разделывание мяса

После удаления оперения с птицы необходимо разделать и выпотрошить её для дальнейшего хранения.

1. Перед тем как потрошить тушку, отрезают лапы и крылья. Лапы отрезают ниже пяточного сустава, а крылья — в месте их сгиба.
2. Над задним проходом делают Т-образный надрез, через который извлекают кишки и другие внутренние органы и жир.
3. В шее прорезается отверстие, через которое удаляются трахея и пищевод.
4. Выпотрошенную птицу нужно основательно промыть в проточной воде изнутри и снаружи. После этого тушку надо как следует просушить и охладить в течение нескольких часов на нижней полке холодильника или в прохладном помещении.

При необходимости порционной заморозки птицу можно разделать на части. Для этого понадобятся острый нож, секатор и разделочные ножницы.

1. Ножом отрезают окорочка, стараясь сделать разрез ближе к спине.
2. Крылья отделяют с помощью секатора, максимально приближаясь к позвоночнику.
3. Рёбра проще всего отрезать ножницами.
4. Филе разрезают вдоль позвоночника, отделяя его ножом. Важно удалить из него сальную железу, чтобы не испортить вкус мяса.
5. После разделывания утки остаётся только позвоночник, который можно использовать для приготовления бульона.

Хранение мяса

Хранить разделанную тушу можно разными способами:

1. Мясо птицы сохраняется 3–5 суток при температуре 0…4 °С, затем его обязательно нужно либо приготовить, либо заморозить.
2. При невозможности использовать холодильник птицу помещают в тканевый мешок, предварительно смоченный в уксусе.
3. Ещё одним способом сохранить мясо является засолка. Этот способ применяется на целой, не разделанной на кусочки утке. Нужно приготовить раствор из 300 г соли и 1 л воды. На 1 кг веса утки понадобится 150 г раствора. Спринцовкой заливают через горло рассол, затем завязывают шею и вешают утку вверх ногами на сутки, потом рассол выливают.

Итак, рассмотрев особенности забоя уток, можно отметить, что важно правильно подготовиться к процессу и точно соблюдать технологию дальнейшей разделки. Это позволит избежать трудностей и насладиться замечательным и полезным мясом.

Утки муларды – особая гибридная форма домашних птиц, полученная в результате скрещивания индоутки и пекинской разновидности.

Они отличаются высоким показателем продуктивности и ценятся за высокие вкусовые качества не только мяса, но и печени. Данную разновидность птицы применяют для получения знаменитого французского деликатеса фуа-гра.

Можно ли вывести уток мулардов в домашних условиях?

Вывести данный гибрид самостоятельно вполне реально. Необходимо подготовить самцов пекинской разновидности птицы и самок индоуток для скрещивания.

При отсутствии такой возможности спаривать можно и не придерживаясь этой рекомендации. Достаточно взять самок одной породы, а селезня другой. На выходе появятся гибриды. При желании стоит поэкспериментировать, скрещивая индоуток с разными видами уток.

Высиживание яиц лучше доверить наседке, т. к. выход потомства в инкубаторе заметно ниже. Для успешного выведения самка должна периодически плавать, чтобы смачивать яйца. Для начинающих птицеводов рекомендуется изначально покупать готовых утят этой породы весной. А разведением заниматься после получения достаточного опыта.

Продуктивность

Гибриды отличаются высокими показателями продуктивности. Они относятся к категории мясных пород. На протяжении 2-3 мес. птица набирает 3,5-4 кг. А при достижении 120 дней ее масса составляет 6 кг. Соотношение жира является минимальными и достигает 3% от общей массы тела.

Муларды ценятся и за высокие вкусовые качества печени. Ее масса при правильном вскармливании достигает 550 г. Мясо гибридной формы нежное, сочное. Оно не имеет специфического запаха, что присущ другим породам. По показателям его сравнивают с говядиной.

Яйца мулардов крупного размера, их употребляют после термической обработки. Сырыми в пищу применять нельзя из-за риска развития сальмонеллеза. Перья гибридов отличаются плотной структурой. Они идут в качестве наполнителя для подушек, перин, верхней одежды.

Особенности содержания уток мулардов

Выращивать гибридную форму уток нужно с соблюдением всех требований. При игнорировании достичь желаемой продуктивности будет трудно, т. к. отсутствие нормальных условий отразится на иммунитете поголовья.

Муларды ценятся и за высокие вкусовые качества печени

Начинающим птицеводам заранее стоит изучить все особенности содержания этого вида птицы, чтобы избежать значительных потерь.

Условия содержания

Гибриды нуждаются в утепленном помещении и просторной территории для выгула. Необходимый температурный режим – 15-25 градусов.

Оптимальный уровень влажности в помещении – 60-70%. Днем дверь птичника рекомендуется держать открытой, чтобы утки смогли беспрепятственно входить при ухудшении погодных условий и усталости.

На пол нужно уложить теплую соломенную подстилку высотой 10-15 см. Это позволит создать комфортные условия в любую погоду. Подстилку нужно регулярно менять, ведь при загрязнении возрастает вероятность развития в ней патогенов.

Внимание! Гибриды восприимчивы к сквознякам, что негативно отражается на их здоровье.

Размещать поголовье нужно из расчета 3 взрослых муларда на 1 метр площади, для выгула – 2 метра на 1 утку. Специальных водоемов для гибридов не нужно, достаточно наполнить водой таз, где они будут купаться. Это позволяет получить чистое и качественное перо.

На зиму гибридов не оставляют, т. к. в их потомстве нет необходимости. Для получения молодняка скрещивание проводится ежегодно.

Основой правильного ухода является наличие достаточного количества поилок и кормушек для птицы. Важно не только обеспечить нужный объем еды, но и свободный доступ. Это позволит получать корм без толкотни и не раскидывать его на пол.

Основные требования:

1. Емкости для воды и еды устанавливать из расчета 12 уток на одну. Их длина для мулардов старше 2 мес. должна быть 140-150 см, ширина – 23-25 см. Для младших утят длина 100 см и ширина 15 см. Чтобы исключить рассыпание, поверх емкостей нужно установить планку, препятствующую высоко запрокидывать клюв.
2. Поилки установить глубокие в свободном доступе. Воду в них менять регулярно по мере загрязнения. Остатки пищи в кормушках на ночь убирать, а емкости промывать.
3. Стены в птичнике рекомендуется белить ежегодно гашеной известью с целью дезинфекции.
4. Ограждать территорию выгула нет необходимости, если не особых обстоятельств. Муларды относятся к категории спокойных птиц. Они не создают конфликты и не покидают самостоятельно привычное место обитания.

Кормление и откорм

Основой питания является комбикорм и растительная смесь. Допускается иногда скармливать белый хлеб.

Птицу возрастом 30 дней переводят на специальный откорм. Он включает в себя высококалорийную пищу, которую скармливают утром и вечером. Каждая особь должна получать свою порцию корма в полном объеме. Если сильные утки отбирают пищу у слабых, нужно откорм проводить раздельно.

Чтобы мясо было качественным с минимальным содержанием жира, в рацион должны входить такие компоненты:

• вареный картофель;
• трава;
• измельченная кукуруза;
• пшеница для фуража;
• вареная морковь;
• ячмень;
• комбикорм.

Если рядом есть водоем, то следует добавлять ряску. Важно также домешивать витаминные добавки, премиксы, костную и рыбную муку. В питательную смесь сыпать песок, гравий мелкой фракции, что улучшает пищеварение.

Выгул при откорме сокращать не стоит, ведь птицы получают высококалорийное питание, поэтому двигательная способность не отражается на весе, а лишь повышает защитные функции.

Выведение потомства

Для получения здорового молодняка необходимо скрещивать утки в 10-12 мес. Для 4 самок необходим 1 селезень. Самца нельзя содержать одновременно с самками индоутки и своей породы, т. к. покрывать он будет только «своих».

Наиболее благоприятный период для скрещивания – конец апреля – начало июня. Если селезень изначально игнорирует самку, то отчаиваться не стоит. Он покроет ее после адаптации.

Яйца для выведения собирать через 2-3 недели после совместного поселения. Сбор проводится 7 дней.

Наседкой следует выбирать индоутку. Гнездо для нее размещают в укромном месте, а рядом устанавливают емкости с водой и пищей. Под нее рекомендуется подложить 15- 20 яиц, чтобы она смогла полностью их накрыть. На 30-31-й день появятся птенцы.

Выращивание молодняка

В первый день утят нужно поить из пипетки слабым раствором марганцовки, затем следует скормить измельченное вареное яйцо. Сыпать его нужно на спины утят, что позволит развить хватательный рефлекс. Если утята не могут сами брать пищу им нужно помочь, вкладывая каждому в рот.

Кормить молодняк необходимо трижды в сутки

На первые 20 дней следует разместить птенцов под инфракрасной лампой для обогрева на расстоянии 50 см. В дальнейшем в птичнике включить дополнительное освещение, используя лампочку 60 Вт на 3 метра площади. Свет на ночь не выключать до 2 мес., т. к. птицы лучше едят и растут в это время суток.

Температура для успешного выращивания молодняка:

Возраст (сутки)	Температура под лампой (градусы)	В птичнике (градусы)
от 1 до 3	38-40	24-25
от 4 до 7	29-32	22-23
от 8 до 14	27-29	20-21
от 15 до 21	24-25	18-19
от 22 до 28	20-22	16-17
более 29	–	15

Выгул утят проводится на 3-и сутки после рождения, если температура на улице не ниже 18 градусов.

Первые 7 дней молодняк стоит кормить измельченным зерном с добавлением яйца. Смесь должна быть рассыпчатой, чтобы не забивался зоб. Начиная с 8-го дня яйцо следует заменить отварной картошкой.

Новые компоненты в корм молодняка следует вводить небольшими порциями постепенно. В поилке постоянно должна быть вода, т. к. у птенцов часто забиваются пазухи носа, и они должны их промывать.

Важно! С 2-недельного возраста важно добавлять измельченную ряску, что ускорит развитие птенцов и повысит иммунитет.

Основой питания в этот период являются отруби и мясокостная мука: это укрепит костную ткань. К ним стоит домешивать отварную морковь и кормовую свеклу, измельченную на терке. Если у молодняка отвиснет живот, то овощи стоит временно исключить из рациона. Кормить молодняк необходимо трижды в сутки.

Отдельно поставить емкость с измельченной яичной скорлупой, ракушником и мелом. При необходимости каждый утенок самостоятельно будет брать минеральную смесь.

В качестве дополнительных добавок к основному корму стоит использовать:

• творог пониженной жирности;
• молоко;
• дрожжи (1 г на 1 утенка).

Утят возрастом 1 мес. следует переводить на двухразовое кормление, а дополнительным прикормом станет трава при выгуле.

Возможные болезни и вакцинация

Гибриды обладают повышенной устойчивостью к инфекциям.

Но существует несколько заболеваний, которые проявляются у данной породы:

1. Аспергиллез. Грибковое заболевание, которое развивается при игнорировании норм содержания. Причиной заражения является заплесневелый корм, гнилая подстилка. Симптомы: вялость, апатия, рвота, тяжелое дыхание. При отсутствии терапии развивается паралич конечностей. Для лечения следует устранить причину распространения, а затем добавить в воду 15% медный купорос и Нистатин в корм.
2. Частичное облысение. Причиной является тесное содержание, недостаток витаминов и минералов. Для лечения необходимо обогатить рацион витамином А, D и улучшить условия содержания.
3. Клоацит. Патология характеризуется выпячиванием слизистой воспаленной клоаки. На поверхности образуются язвы и трещины. Причина – недостаток витаминов А и D. Для лечения раны обрабатываются йодом, а поверх наносится цинковая или пенициллиновая мазь. Рацион также следует обогатить дефицитными витаминами.
4. Полиморфоз. Причиной развития заболевания является паразит полиморфус, поражающий тонкий кишечник. Симптомы: снижение веса, понос, отставание в развитии. Для лечения в корм одноразово вводится Дихлорофен из расчета 0,5 мг на 1 кг смеси. Для профилактики 2 раза в неделю для питья используется 0,1%-й раствор медного купороса.

При выращивании гибридов в местности, неблагополучной по вирусному гепатиту, следует проводить вакцинацию. Прививка проводится с помощью сухой вакцины штамма ВГНКИ.

Препарат вводится внутримышечно в область бедра дозой 0,5 мл на 1 утенка. Иммунитет вырабатывается на 4-е сутки.

Когда можно резать

До 3 мес. все питание идет на формирование мышечной массы, поэтому соотношение жира будет минимальным. В возрасте 70 дней муларды линяют, поэтому забой следует проводить в 2 или 3 мес.

Особенности забоя

Перед забоем птицу следует заблаговременно подготовить. Это поможет упростить последующую обработку тушки.

Основные этапы подготовки:

• посадить мулардов на голодную диету за 10-12 ч до процедуры;
• поместить птиц в отдельное помещение и оставить освещение, что поможет выпорожнить кишечник.

Утром можно приступать к забою.

Последовательность действий при выполнении процедуры:

1. Связать лапы, подвесить вниз головой.
2. Крылья прижать к спине.
3. Оттянуть шею и перерезать сонную артерию, при этом нож держать под наклоном к шее.
4. Оставить тушку в подвешенном виде на 15 мин.
5. По истечении времени снять, разделать и вытащить потроха.

Достоинства и недостатки породы

Основным минусом этой породы является невозможность получения потомства. Но этот недостаток не способен перевесить ее достоинства.

Преимущества мулардов:

• отличный выход мяса:
• нетребовательность в уходе;
• высокие вкусовые качества печени и мяса;
• быстрый набор массы;
• высокий уровень прибыли.

Данный гибрид подходит для личного подворья и профессионального выращивания. Популярность этого вида домашней птицы ежегодно растет.

Нужно учитывать, что стоимость молодняка мулардов выше, чем утят других пород.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

вес и в каком возрасте резать в домашних условиях

Опытные и начинающие заводчики птицы сходятся во мнении, что муларды – наиболее спокойные представители семейства утиные. Межвидовой гибрид быстро растет, у него нежирное питательное мясо, большая печень, которую можно использовать для приготовления деликатеса. Так как этот сорт водоплавающих был выведен относительно недавно, многих хозяев интересует вопрос: сколько муларды растут до забоя?

Сколько растут муларды?

Кросс домашней птицы – мулард – результат селекции французских специалистов. От остальных уток ее отличает черное пятнышко на голове, вытянутая шея, плотное сложение туловища. Окрас оперения разный – белый, вычурный или темный.

Получить потомство от них невозможно – самки стерильны. Основная цель выращивания гибридов – постное мягкое мясо. При правильном уходе, верно составленном рационе питания птенцы быстро прибавляют в весе. Первая линька у мулардов начинается в возрасте 65-70 дней. Если к этому времени птица готова к забою, а заводчик не собирается держать ее дольше (для получения печени на фуа-гра кросс утки нужно растить до 4 месяцев), хозяин приступает к убою стада.

Что может повлиять на сроки?

Факторы, влияющие на медленный рост уток:

1. Содержание разных видов водоплавающей птицы в одном загоне. Гуси немного крупнее уток, могут не подпускать их к кормушке. При недоедании муларды растут медленно.
2. Несбалансированный рацион. Чаще всего птицу для собственного потребления заводчик выкармливает зерновыми смесями, добавляя к ним отварные овощи, сочные корма, песок. Муларды медленнее набирают массу, но вкус у мяса намного натуральнее.

Чтобы утка быстро росла, она должна с пищей получать витамины и кальций. Все необходимые микроэлементы присутствуют в комбикормах.

В каком возрасте колоть уток?

Наиболее безошибочный метод, позволяющий определить, готова ли утка к забою – ориентироваться по состоянию оперения. Мулардов начинают рубить уже в 2-месячном возрасте. Именно во временном отрезке 60-65 дней они полностью покрываются перьями, а вес подбирается к 3,8-4 кг. Это оптимальные параметры, чтобы выбивать стадо.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

В возрасте 75 дней муларды начинают менять оперение. На обновление покрытия расходуется много витаминов и белка – утки сбрасывают вес. Если заводчик держит птицу для получения печени, ее придется кормить еще месяц.

Как забить муларда?

Перед тем, как резать мулардов, нужно осмотреть оперение птицы. Важное условие – чтобы на ней не было пеньков. Иначе тушка будет «колючей», непривлекательной, а ощипывание займет массу времени.

Перед убоем проводят подготовку уток: за 12-16 часов, чтобы из желудка и зоба ушли остатки пищи, их перестают кормить. Поначалу в воде птицу не ограничивают, но за 6-7 часов до убоя поилки убирают. В сарае, где ночью содержатся муларды, освещение оставляют включенным.

В домашних условиях начинающим лучше воспользоваться проверенными методами:

1. Обезглавить тушку. Взять птицу за голову, вытянуть ей шею, перерезать ножом сонную артерию. При этом лезвие ножа следует наклонить немного вниз. Другой способ – взять утку за крылья, ее голову положить на колоду, отрубить топором.
2. Подвесить утку за лапки, заведя крылья за спину. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут, чтобы кровь полностью стекла.

Следующий шаг – ощипать тушку. Существует 2 способа:

• сухая обработка. Чтобы не повредить тушку, перья выщипывают аккуратно, удобно уложив птицу на ровную поверхность либо подвесив вниз головой. Начинают с грудины, переворачивают на спину. Заключительная фаза – ощипывание крыльев и хвоста;
• ошпаривание. Воду нагревают до 80 ˚С (макать забитую утку в кипяток неправильно – кожа полопается, ощипывать тушку будет нелегко). Окунув тушку на несколько минут в емкость с горячей водой, ей дают некоторое время, чтобы остыла. В противном случае от высокой температуры пострадает не только кожный покров птицы, но и руки заводчика. Затем приступают к удалению перьев – первым делом ощипывают покров с крыльев и хвоста. После этого переходят к шее и груди, удаление оперения со спины и ног – последний этап.

После ощипывания перьев утиный пух опаливают при помощи газовой горелки. Манипуляции проводят аккуратно, следя, чтобы жир под кожей не начал плавиться. Иначе кожа лопнет, тушка потеряет товарный вид. Приступают к разделке птицы, удаляя зоб, пищевод и потроха.

Если имеется брюшной жир, его тоже снимают. Обязательно на хвосте вырезают сальную железу (если ее не удалить, она существенно испортит вкус приготовленного мяса).

Затем промывают муларда под проточной водой. Не нужно птицу долго держать под струей, чтобы не вымыть питательные вещества. Если тушка будет замораживаться, необходимо дать ей обсохнуть.

Разобрав птицу на составляющие, мясные части пускают на тушенку, кости используют для приготовления бульонов. Брюшное сало и кожу перетапливают, жир можно закрыть в банках.

описание и кормление, выращивание и когда можно резать

Муларды относятся к бройлерным кроссам уток. Кросс был выведен во Франции в середине 20 века. Перед селекционерами ставилась задача улучшить скороспелость пекинской утки. Для этого её скрещивали с особями мускатной породы. В результате появилась птица с высокой скороспелостью и хорошей мясной продуктивностью.

 Загрузка …

Специалисты предупреждают, что для омолаживания стада требуется приобретать молодняк или проводить селекцию, создавая птичьи семьи из уток пекинской и мускатной породы. От самих мулардов потомство ожидать не приходится. Они бесплодны. Их разводят исключительно для получения мяса. Оно нежирное, сочное, с нежными и тонкими волокнами. Каково описание породы? Как откармливать поголовье?

Характеристика мулардов

Утки породы мулард имеют большие размеры, но тело не выглядит рыхлым. Телосложение подтянутое, крепкое. У птицы большая голова, длинная и широкая шея, мускулистое тело. Конечности удлинённые, посадка горизонтальная, но высокая. Издалека птицы похожи на гусей. Что представляют собой утки муларды? Когда можно резать молодняк:

• основное оперение у мулардов белое. На голове, груди, спине – тёмные пятна. Птенцы появляются с пухом оливкового оттенка с тёмными разводами. Самок и самцов не отделяют. При выращивании это не имеет значения. Птичьи семьи из мулардов не составляют. Особи обоих полов почти одинаково набирают вес. Выращивают и селезней и самок вместе;
• клюв и плюсны у птицы оранжевого цвета. На клюве чёрные пятна. Длина клюва 14 см. Он удлинён и немного расплющен по краям. Зубцов на внутренней стенке клюва у мулардов нет;
• для уток характерен ускоренный рост и набор массы тела. Молодняк выращивают до 60 дней. К этому времени утята набирают 4 кг. В дальнейшем рост у них замедляется;
• взрослый селезень может весить до 7 кг, самка на 500 г меньше;
• для утки мулардов используют клеточное содержание. В качестве корма применяют сухие концентрированные смеси. Традиционное кормление уток используют только в домашних хозяйствах, если разведение поголовья не является бизнесом;
• утка мулард ест много. Об этом говорят отзывы подворцев и фермеров. Для того чтобы получить большую печень у птицы, используют принудительное кормление.

Выращивают птицу до 2 летнего возраста не только чтобы получить от неё мясо, но и печень. У особей она составляет 1/8 часть тела. Если масса тела 4 кг, то печень будет весить 500-550 г. Во Франции данный продукт очень ценится. Из него готовят фуа-гра.

Как ухаживать за поголовьем?

Молодняк приобретают у заводчиков. Рекомендуют покупать недельных птенцов, но стоят они дороже, чем суточные утята. Первые 2 недели молодняк содержат в брудере. На 1 м² располагают до 15 особей. Для них рекомендуют выдерживать температуру в 30 ^{С, световой день 24 ч. Начиная с 14 дня, продолжительность светового дня начинают сокращать.}

К 30 дню его доводят до 16 ч. Меняется температурный режим. Утята комфортно себя чувствуют при температуре 20-25 ^{С. Следует обеспечить им свежий воздух. Для этого в помещении устанавливают вентиляционную систему:}

• клетки поднимают над полом на высоту 15 см. Это может предохранить утят от сквозняков, до поголовья не доберутся мелкие грызуны, которые наносят большой урон поголовью;
• клетка представляет собой металлический или деревянный каркас, обтянутый сеткой с мелкой ячейкой;
• под напольную сетку устанавливают поддон. В него будут проходить грязь и помёт;
• поддоны вымывают ежедневно;
• кормушки и поилки выносят за пределы клеток, чтобы содержать в них чистоту и сухость;
• водоём для утят не нужен. Ёмкость с водой им тоже не ставят.

Каждую неделю проводят расселение стада. В месячном возрасте утят переводят в просторные клетки. На 1 м² должно находиться не более 3 голов. Обязательно следят за скученностью поголовья. В противном случае в стаде может начаться расклёв. Особи выщипывают у своих собратьев перья, нанося им раны. Среди мулардов очень развит каннибализм.

В некоторых домашних хозяйствах мулардов держат в загоне, на глубокой подстилке. В летнее время поголовье выводят на выпас. Для выпаса рекомендуют построить вольер: огородить растительную площадку сеткой. У уток мулардов не развито стадное чувство. Собрать их при вольном выпас на диком лугу будет сложно.

В домашних условиях перед выпасом им дают немного зерновой смеси с грубым кормом. В качестве грубого корма используют сено, которое запаривают и измельчают. Оно необходимо, чтобы у птиц не развивались патологии в кишечнике. Особи не смогут съесть слишком много травы. В противном случае они будут страдать тимпанией, закупоркой зоба и кишечника. Вечером им дают зерновую смесь. Часто в неё добавляют творог и обрат.

Откорм концентратами

Если разводить мулардов как бизнес, для кормления используют комбинированные корма. Смеси сбалансированы и по белку, и по углеводам, и по жиру. Едят утки муларды много, но большое количество белкового корма способствует ускоренному росту мышечной массы. Смеси выбирают в соответствии с возрастом поголовья. Необходимо следить за утками мулардами, за их кормлением, чтобы развитие поголовья и выращивание утят было правильным:

№	Полезная информация
1	первые 3 недели утятам дают комбикорм стартовой версии; рекомендуют использовать смеси для птицы бройлерной породы. Хорошие результаты можно получить, используя ПК 21-1. Среднесуточный прирост около 40 г
2	с 4 по 7 неделю идёт, собственно, откорм. В этот период особи ежедневно набирают до 65 г. Для откорма выбирают подростковую версию концентратов. Рекомендуют приобрести ПК 22-1
3	с 2 месяцев начинается усиленный откорм молодняка. Его готовят к убою. В это время выбирают комбикорм версии «финиш»: ПК 23-1. Ежедневно утёнок прибавляет в весе до 67-70 г

Концентратов должно быть достаточно, чтобы молодняк не был голодным. Недельные утята должны есть каждые 2 ч. Концентраты подают в виде мешанок. Сухую смесь запаривают в кипятке или разводят в обрате. Для нормального развития особи в корм добавляют мел или толчёную скорлупу. Общее количество корма – 75 г.

Через 3 недели количество кормлений постепенно уменьшают. Поголовье получает концентраты 4 раза в сутки. Суточная норма для утёнка – 225 г. Необходимо смотреть за сменой пера. Если оно плохо растёт, то необходимо в корм добавлять премиксы, рыбий жир, мел. В противном случае, есть риск развития каннибализма в стаде.

В возрасте 60 дней количество кормлений сокращается до 3 раз. Молодняк получает одинаковое количество корма. Суточная порция составляет 260 г. Если ведётся откорм уток для увеличения печени, то объём корма увеличивают. Каждая особь получает в сутки 340 г. Если птица не желает употреблять смесь, она ещё не проголодалась, то корм вводят принудительно. Для этого используют зонд.

Принудительное введение корма выглядит как насилие, но, судя по отзывам специалистов, даёт хорошие результаты. Фермер вынужден использовать данную методику кормления, потому что утка сама не способно съесть большое количество смеси. Чтобы у особи не произошла закупорка зоба, ей дают много воды. Откорм продолжается месяц.

Традиционное кормление

Откорм уток мулардов концентратами используют в основном фермеры, которые предполагают получить от продажи утиного мяса хорошую прибыль. Птицеводы часто обсуждают, чем кормить поголовье при отсутствии комбикорма. Если мулардов разводят не для бизнеса, а для личного использования, в домашних условиях, то прибегают к традиционной методике кормления. Набор веса у уток мулардов будет не таким быстрым, но хозяин сэкономит на кормах.

В домашних условиях для утят готовят кормовые смеси самостоятельно. Первые 2 недели они получают 30-32 г корма на голову. В дальнейшем объём рациона увеличивается до 130 г. Начиная с 30 дня, порцию постепенно доводят до 220 г. Чтобы рацион был сбалансирован, предлагается использовать следующее количество кормов (рассчитан на 10 голов):

Наименование продукта (г)	1-14 день	15-30 день	31-60 день
Варёное яйцо	100
Кукуруза	80	400	700
Пшеница	50	300	200
Пшено	30	80	190
Обрат	20
Костная мука	15	80	70
Рыбная мука	10	90	120
Рыбий жир	3	10
Жмых подсолнечника		60	120
Грубый корм		150	500
Дрожжи		40	60
Травяная мука		60	150
Мел		25	80
Соль		5	10

 

Варёное яйцо дают утятам только первые 2 недели. Если были приобретены птенцы недельного возраста, то сразу используют зерновые смеси. Рыбий жир дают 1 раз в неделю. Его смешивают с зерном или вводят пипеткой в клюв каждому утёнку.

С 14 дня в корм вводят гравий, 1 г на голову. Зерновые смеси измельчают на дробилке. До консистенции муки их не доводят. Часть зерна заменяют концентратами. С 30 дня зерно не дробят, если оно мелкое. Гравия птицам положено 2 г на голову.

Утки муларды не прихотливы к еде. При разведении поголовья в домашних условиях их кормят овощами и зеленью с огорода. Они едят капусту, салат, перья зелёного лука. Им полезна морковь и свёкла, но корнеплоды рекомендуют измельчить. Полезен для уток мулардов отварной картофель. Он способствует набору мышечной массы. Подворцы чаще всего используют сезонное кормление. Летом стадо находится в загоне. В зимнее время птицу заводят в помещение.

Как разводить мулардов?

Если на подворье выращивают мускусных уток и особей пекинской породы, то необязательно обращаться к заводчикам, чтобы приобрести птенцов мулардов. Создают птичьи семьи в домашних условиях. Они состоят из 3 самок пекинской породы и 1 селезня индоутки. Для семьи отделяют вольер с гнездом. Лучшее время для создания птичьих семей является апрель-май. Пекинская утка начнёт откладывать оплодотворённые яйца, но их для инкубации не используют. Материал собирают только через месяц общения птиц разных пород.

Для созревания яиц используют инкубатор или наседку. Под наседку укладывают до 20 яиц. Рекомендуют посадить в гнездо одну из мускусных уток. У них лучше развит материнский инстинкт. Для наседки отделяют тихий уголок. В нём устанавливают отдельную кормушку, поилку и таз с водой. Если утка не выходит из гнезда более суток, то её следует взять на руки и поднести к кормушке.

Инкубационный период продолжается 28 дней, но проклёв начинается уже на 26 день после того как под наседку положили яйца. Заметить появление птенцов можно по разбившейся скорлупе. Утка выбросит её из гнезда. Мокрых утят она берёт под крыло. После того как они высохнут, мать подводить их к кормушке и к поилке, обучая их есть и пить. Подворцы дают хорошие отзывы о молодняке, полученным данным способом. Утята показывают хорошую мясную продуктивность. В 2 месяца домашние утки муларды весят 3,5 кг.

Время забоя

Уток мулардов используют в возрасте 60 дней, но фермер или подворцы самостоятельно решают, когда им вести поголовье на убой. В 2 месяца особи весят 3,8-4 кг. Их можно резать, но если этого покажется мало, то время забоя отодвигают: продолжают откорм. В 4 месяца утки набирают 4,2 кг. Дальнейший рост молодняка не будет интенсивным. Для получения большой печени особей откармливают до 70 дней и дольше.

Обязательно учитывают период линьки молодняка. Утята начинают менять перо в 2,5 месяца. Муларды худеют. На обновление перьевого покрова им требуется много белка и микроэлементов. Отмечается резкое снижение массы тела. Забой рекомендуют проводить перед линькой.

До забоя поголовье перестают кормить. Из вольера или из клетки убирают кормушки и поилки. Птицы должны очистить кишечник от пищевого комка. Тушку рекомендуют подержать в горячей воде, чтобы лучше отходило перо. Воду берут температурой в 70 ^{С. Кипяток не используют. От него мясо теряет свой розовый оттенок. Товарный вид тушки изменится в худшую сторону.}

Фермеры отмечают, что мулардам необходимо особое кормление, чтобы они показывали хорошую продуктивность. Требования к содержанию минимальны. В помещении должен быть свежий воздух. Если поголовье содержат на подстилке. То её рекомендуют менять 1 раз в неделю. Мясо мулардов считается чистым. Уток не выпаивают антибиотиками, и не вводят им вакцины.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

советы по выращиванию в домашних условиях

Первое упоминание о выращивании мулардов датируется 1960 годом во Франции. Мулард – это гибрид мясного направления, полученный вследствие скрещивания селезней мускусной утки (индоутки) и уток пекинской породы.

Гибрид был создан для улучшения качеств родительских пород с целью получения новой усовершенствованной особи. Мулардов нельзя встретить в дикой природе они самостоятельно не размножаются и выращиваются лишь в домашних условиях по инициативе человека.

Описание породы птиц

Муларды – это большие птицы белого окраса с черным пятном на голове, именно благодаря этой черте гибрид легко отличить от других уток. Взрослые особи по размерам превосходят своих родителей (пекинскую и мускусную утку). Туловище плотное, сбитое, хорошо сложенное, удлиненной формы с плотно прилегающими крыльями. Голова средних размеров, клюв светлый, вытянутый, темные глаза, удлиненная шея. Короткие ноги желтого цвета, хвост небольшой.

Утки муларды на выгоне

Муларды не дают потомства, поэтому для разведения этих уток не используют. Иногда селезни проявляют половую активность, а утки несут яйца, но из-за того, что они, не оплодотворенные потомство получить невозможно, данный факт доказан множеством исследований и опытов. Гибриды ценятся за прекрасное, нежирное (процент жира составляет всего 3%) мясо, как и у индоутки, без специфического запаха, и жирную большую печень, использующуюся для приготовления изысканного мясного блюда фуа-гра. По сравнению с пекинскими утками, муларды спокойные, не такие шумные и чистоплотные.

Условия содержания и уход

Муларды подходят для промышленного и домашнего содержания. В промышленных условиях гибрид выращивают в специальных птичниках, оборудованных всеми необходимыми механизмами и технологиями. Для мясного откорма в основном используются утки, а селезни идут для получения печени. На предприятиях применяется напольное и клеточное содержание птицы.

Выращивание в приусадебных хозяйствах мулардов не отличается от содержания уток других пород и кроссов. Летом птицу экономически выгодно содержать на выгулах, оборудованных специальными кормушками и поилками. На ночь уток загоняют в сарай и закрывают. Мулардов редко оставляют на зиму, поскольку для племенного дела они непригодны, а за сезон из утенка можно получить готовую к забою утку. За счет такого способа выращивания отпадает потребность в капитальных и хорошо утепленных строениях. Для правильного содержания мулардов достаточно простого помещения с хорошими полами и без дыр, через которые могут проникнуть крысы и другие хищники. В сарае не должно быть сквозняков. С южной стороны в птичник, делается лаз, отверстие выше пола должно быть на 5-8 см и плотно закрываться дверкой. Птичник должен возводиться исходя из количества уток, на 1 кв. м 3 головы. На выгуле птица должна чувствовать себя свободно, поэтому на 1 голову выделяется 1 кв. м площади. Для кормления используют специальные кормушки длиной 110 и шириной 23 см для взрослой птицы, а для молодняка 100х14.5. см. Сверху кормушек делается перегородка, чтобы птицы не рассыпали корм. Для воды лучше использовать ниппельные поилки.

Утки породы мулард на улице возле дома

Температура в птичнике должна быть 16-18°С, при влажности 60-70%. В качестве напольного покрытия используется подстилка из опилок, стружки или соломы. Птичник необходимо регулярно чистить и проветривать.

Характеристика взрослых особей: вес селезней и уток

Вес мулардов – 4-7 кг. Разницы в массе между селезнями и утками всего 500 г. За 3 месяца птица набирает 4 кг. При длительном выращивании масса достигает 7 кг, практически как вес гуся. Масса печени мулардов 500-550 г. Потребление корма в сутки 340 г.

Для получения мулардов можно скрестить разные породы. Селезни мускусных уток скрещиваются с пекинскими утками, руанскими, оргпингтонами и алье. Вследствие таких скрещиваний утята получаются разных цветов и оттенков.

Кормление и разведение

Поскольку муларды не способны давать потомство, то для получения утят используются мускусные и пекинские утки. Для получения мулардов создают семьи из 1 мускусного селезня и 4-6 пекинских уточек. Лучший возраст для случки 7-10 месяцев. Утки начинают откладывать яйца в 180-210 дней. Под наседку подкладывают примерно 15-20 яиц.

ВАЖНО! Выводимость птенцов под наседкой 60%, а в инкубаторе практически 100%, что делает целесообразным и экономически выгодным использование инкубатора.

Несмотря на то, что порода отличается неприхотливостью и скороспелостью при разведении необходимо учитывать некоторые условия. Когда утята начинают появляться на свет, для них подготавливается место обитания. В зависимости от количества птенцов это может быть ящик или целое помещение. На пол укладывается подстилка из соломы или сена. В природных условиях утята получают тепло от матерей, а в искусственных устанавливают дополнительные источники. В первые дни жизни птичник необходимо обеспечить теплом, температура в помещении 28-30ºС, через несколько дней ее снижают до 23 ºС. Освещение играет немаловажную роль в первые дни и помогает адаптироваться утятам к внешним условиям. Первые несколько дней освещение должно быть круглосуточным. После того, как малыши немного вырастут, освещение уменьшают до 15-17 часов в сутки.

Утята муларды

В первый день после появления на свет утята не могут самостоятельно кушать, для их кормления используются специальные наборы, продающиеся в ветеринарных аптеках. Питаться сами муларды начинают на 2-3 сутки. После того, как утята вылупились и обсохли, их пропаивают слабым раствором марганцовки. Первым кормом является сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо. С 10 дня в рацион добавляют хорошо измельченное зерно. С 10-ти дневного возраста мулардов кормят 2 раза в сутки. С 2 недель необходимо давать ряску. Важным элементом при кормлении утят является мясокостная мука и отруби. Для нормализации в организме кальция в рацион добавляют измельченную скорлупу. Утят необходимо подкармливать и минеральными смесями: мелом, известняком и ракушником. Для улучшения пищеварительных процессов уткам дают гравий. У утят всегда должна быть чистая вода. При возможности, в качестве добавки, разрешается давать творог в размере 1 грамм на голову.

ВАЖНО! Мулардов в еде не ограничивают, поскольку они не склонны к накоплению жира, а в процессе обильного кормления растет только мышечная масса.

Рацион утят должен содержать до 20% белка, на 1 кг корма приходится 2800 ккал энергии. После 3 недель выбирается схема кормления: интенсивная, экстенсивная и полу интенсивная.

Гибридные утята муларды

Интенсивная технология представляет собой скармливание гранул, в которых должно содержаться не менее 17% белка. Полу интенсивная технология основывается на кормлении гранулированными, влажными и объемными кормами. При экстенсивном способе, скармливают грубые корма и зерно с использованием пищевых добавок. С 5-6 недели птиц выпускают на пастбище. Убой проводят в 3-4 месяца, когда муларды достигают оптимальной живой массы.

Откорм мулардов на фуа-гра

Откорм селезней для получения жирной печени состоит из 3 этапов. В первые 3 недели жизни птенцов кормят обычным способом. Потом птицу пересаживают в узкие и маленькие клетки, чтобы она не могла много двигаться. Следующие 4 недели утят кормят пищей с большим содержанием крахмала и белка, что способствует очень быстрому росту птицы. С 8-10 недели жизни начинается этап принудительного кормления. Пища проталкивается в глотку при помощи шнека с трубкой, таким способом птица в день получает 1.8 кг зерна. Принудительный откорм длится 12-21 день.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ: печень мулардов, откармливаемых на фуа-гра, вырастает в 10 раз больше нормальных размеров.

Болезни уток при выращивании

Муларды являются очень крепкими и стойкими к заболеваниям гибридами. Они хорошо переносят холод и перепады температур. При нормально сбалансированном рационе птица быстро растет и не страдает от авитаминозов. Но, несмотря на их хорошие адаптационные условия, муларды все-таки подвержены некоторым заболеваниям, описание которых представлено ниже.

Гибридная утка породы мулард

Аспергиллез

Птица заражается этой болезнь при вдыхании пилы, в которой содержится грибок, разводящийся в заплесневелой соломе и старом корме. В 50% случаев наступает смертельный исход. Симптомы: вялость, плохой аппетит, рвота, учащенное дыхание, на последних стадиях появляются выделения из носа и паралич ног и крыльев. Для лечения аспергиллеза в воду добавляют не сильно концентрированный раствор медного купороса, а в корм нистатин.

Выщипывание перьев

Одной из острых проблем мулардов является расклев перьев. Заболевание возникает вследствие значительного недостатка в организме белка или неблагоприятных условий содержания. В маленьком, грязном и плохо проветриваемом помещении перья птицы быстро загрязняется, что заставляет уток, чистится намного чаще. Дабы не допустить расклева, необходимо балансировать рационы по всем макро и микроэлементам и придерживаться санитарно-гигиенических норм в птичнике.

Утёнок мулард

Клоацит

Это заболевание возникает вследствие недостатка витаминов. На клоаке утки появляется слизистая оболочка, а на прогрессирующей стадии может возникнуть гной. Для лечения, в первую очередь, очищают клоаку, смазывают слизистую оболочку йодным раствором и наносят цинковую мазь. Если болезнь выявить на первой стадии, то утка не пострадает и вашему хозяйству не будет нанесен вред.

Достоинства и недостатки породы

Достоинства

Чистоплотность. Гибрид отличается своей чистоплотностью и ухоженным внешним видом, благодаря этому свойству их пух широко используется в промышленности.

Спокойный нрав. В отличие от пекинских уток муларды не крикливы, спокойно себя ведут и не досаждают постоянным шумом заводчикам.

Белая утка породы мулард

Скороспелость. Муларды очень быстро набирают вес при стандартном кормлении, как и у других уток, и уже в 3-4 месяца поступают на убой.

Высокие мясные характеристики. Для мясного откорма в основном используются самки. Мясо мулардов практически нежирное, потому что в процессе роста птица накапливает только мышечную массу. Мясо не имеет специфического запаха, мягкое и вкусное.

Фуа-гра. Именно печень мулардов используется для приготовления изысканного блюда фуа-гра. Для получения фуа-гра используются только селезни, за период откорма печень достигает 500-550 г.

Неприхотливость. Муларды не требуют особого ухода, их содержание обходится гораздо дешевле, нежели обычных уток. Гибриды хорошо приспосабливаются к холодному и жаркому климату.

Недостатки

Нельзя получить потомство. Поскольку муларды гибриды, от них нельзя получить молодняк, поэтому для выведения необходимо каждый раз скрещивать мускусную и пекинскую утку.

Плохо переносят сырость. Это некритичный недостаток, но все же мулардов лучше содержать в сухих загонах, для предупреждения различных заболеваний.

Гибридная порода мулард

Отзывы о домашней породе уток и видео

Разводить мулардов в домашних условиях намного проще, нежели обычную утку. Можно купить яйца и заложить в инкубатор или сразу приобрести утят. За сезон легко вырастает полноценная утка, которую осенью уже можно резать. Мяса много и оно практически нежирное, резать лучше в 4 месяца, больше держать нет смысла, да и утка будет жесткой. Корма мулард потребляет не больше пекинской утки, а растет гораздо быстрее и тушка крупнее. Не нужно строить капитальных сараев на зиму: весной купил утят, а осенью зарезал и никаких хлопот. Большим плюсом является одинаковый вес уток и селезней, не то что в других породах самец большой, а в самке видеть нечего. Мулард идеально подходит для домашнего выращивания: быстро, недорого и вкусно.

Муларды – это, пожалуй, лучший гибрид утки. Всем известны их мясные качества и быстрый набор веса в короткие сроки. Эти утки очень неприхотливы и спокойно ведут себя во дворе. Утки по весу не отличаются от селезней. Этот гибрид используется для получения большой печени фуа-гра. Сами они не разводятся, но это небольшая проблема, всегда можно купить птенцов или яйца для инкубации. А если есть возможность и время, то в подсобных хозяйствах создаются семьи из пекинских у мускусных уток и с их помощью каждый год можно получать потомство-мулардов. Муларды – это отличный вариант для тех, кто хочет за короткие сроки получать качественное и нежирное мясо.

Бройлерные утки — быстрое мясо без особых хлопот

С ранней весны до поздней осени мы проживаем в деревне, что позволяет нам не только выращивать разнообразные овощи в огороде, но и заниматься домашней птицей. На птичьем дворе в летнее время мы держим кур, индюков и бройлерных уток. Если вы проживаете в селе, и в вашей местности поблизости есть водоем, то имеет смысл задуматься о выращивании уток для обеспечения свежим мясом своей семьи. Утки относительно неприхотливы, самостоятельны, а забой этой домашней птицы производят уже через 2 месяца. Своим опытом выращивания бройлерных уток поделюсь в этой статье.

Бройлерные утки — быстрое мясо без особых хлопот. © Людмила СветлицкаяСодержание:

Основные преимущества бройлерных уток

Бройлерные вариации домашней птицы — это лучшее качество и большее количество мяса. Бройлерных уток от классических пород отличает ускоренный рост, больший процент мяса относительно жира, большая масса и улучшенный вкус. Кроме того, современные бройлерные утки отличаются неприхотливостью и высокой плодовитостью.

Обычно откорм утки занимает около полугода, но для бройлерных вариаций это время сокращается до двух месяцев. Этого периода вполне достаточно, чтобы получить максимальное количество мяса на тушу. А вот если держать бройлеров дольше, то они, подобно обычным породам, начинают накапливать жир, потребность в количестве корма возрастает и рентабельность выращивания падает. Благодаря короткому периоду содержания птицы до забоя, за одно лето можно успеть вырастить два-три выводка уток.

Мясо бройлерных уток более нежной консистенции, и при этом у него практически отсутствует характерный специфический мускусный запах и привкус утятины. Бройлерные утки подразделяются на множество кроссов (гибридов), мы предпочитаем выращивать уток породы «Пекинская белая». На её основе позднее были выведены многие современные кроссы.

Но стоимость утят «Пекинской белой» невысокая, различия с более современными гибридами не столь принципиальны, а найти в продаже молодняк из-за большой популярности породы очень легко.

Средний вес утки «Пекинская белая» на момент забоя достигает трех-четырех килограммов. Порода отличается чисто-белым оперением, ярко-оранжевым клювом и оранжево-красными лапами.

В один сезон мы попробовали добавить к «Пекинской белой» несколько уток-мулардов. Эта бройлерная разновидность появилась в результате скрещивания домашних уток с индоутками. Внешне мулардов, главным образом, отличает наличие черных отметин на белом фоне.

Однако этот опыт получился негативным. По нашим наблюдениям, утки-муларды – не стайные птицы и не имеют привязанности к своему двору. То есть, если утки породы «Пекинская белая» всегда держались вместе и самостоятельно возвращались домой после плавания на открытом пруду, то загнать домой мулардов было большой проблемой. Кроме того, мясо уток-мулардов показалось нам жестковатым. 

Утята остаются желтыми комочками чуть меньше месяца. © Людмила Светлицкая

Покупка и содержание бройлерных утят

Обычно мы приобретаем утят в конце апреля-начале мая. При этом берем подрощенных птенцов в возрасте 10-15 дней, так как они к этому времени уже окрепшие и их можно содержать в уличных условиях. Кроме того, в этом возрасте утят переводят на более разнообразные корма.

Конечно же, для подросших утят существуют и специализированные комбикорма, но мы их не используем. Основная пища утят: измельченная рыба, а также различные зерновые корма — дробленая кукуруза, горох, пшеница, ячмень, жмых и т.д. В качестве витаминной добавки используем свежую зелень, вареные корнеплоды и овощи, например, тертые на терке молодые кабачки или тыкву, смешанные с зерном.

В пределах досягаемости уток обязательно должны располагаться поилки с достаточным количеством воды. Ночуют утята в птичнике, где температура должна оставаться на уровне 18-20 градусов.

У здоровых утят в возрасте около одного месяца мягкий желтый пушок начинает меняться на взрослое белое оперение. Очень важно, чтобы утята получали полноценное питание, так как на рост перьев организм птицы затрачивает примерно половину питательных веществ, поступающих с кормом.

Наши утки имеют достаточно место для выгула, маленький пруд под боком и тень от деревьев и кустарников. © Людмила Светлицкая

Особенности содержания бройлерных уток

Утка — водоплавающая птица, и утки-бройлеры в этом не являются исключением. Поэтому в идеале они также должны получать постоянный доступ к воде. Нам в этом отношении повезло — в центре села недалеко от дома находится пруд. Кроме того, в лугу, проходящему по нашему участку, с весны до середины лета стоит вода. Благодаря этому, наши утята могут упражняться в плавании, не выходя за забор, а взрослые утки самостоятельно ходят плавать на пруд.

Если водоем не на вашем дворе, то молодых уток (по достижении ими 20-25 дневного возраста) несколько дней подряд «водят на экскурсию» к источнику воды, а после купания загоняют домой и щедро кормят. Вскоре утки привыкают к своему двору и, проголодавшись, стайкой возвращаются домой, а после опять уходят на воду.

Так может происходить от одного до нескольких раз в день, на ночь утки также практически всегда сами приходят домой. Но иногда они принимают решение заночевать на пруду, и их приходятся зазывать во двор самостоятельно.

При этом имейте в виду, что иногда местная администрация бывает против посещения домашней птицей открытых водоемов села и может наложить на хозяев птицы штраф. Также утки на свободном выпасе рискуют пасть жертвой хищников – забредших в село куниц или лисицы, а также хищных птиц, но у нас, к счастью, подобных инцидентов не случалось.

Для ночлега уткам необходимо убежище в виде сарая-птичника. На полу — слой соломы или опилок толщиной 10-15 сантиметров, который заменяют по мере загрязнения. В качестве дезинфекции предварительно на пол насыпается тонкий слой извести-пушонки. Также птичник должен надежно закрываться и не иметь широких щелей, чтобы предотвратить ночное нападение хищников. Кроме того, в нем не должно быть сквозняков и сырости. Утки заходят на ночлег с заходом солнца, выпускать их на свежий воздух лучше всего с первыми лучами.

Утки хорошо знают свой двор, поэтому без необходимости сооружать для них загородку необязательно. Лучше всего отвести уткам такое место, где они будут иметь доступ к воде, и где произрастают кустарники или деревья, в тени которых птицы могут укрыться в полуденный зной (с этой целью можно соорудить навес). Соседями уток вполне могут быть и куры, а у нас утки успешно делили территорию с индюками.

Черно-белые утки муларды оказались более сложными в содержании. © Людмила Светлицкая

Кормление бройлерных уток

При свободном посещении утками водоемов, часть пищи птица добывает себе самостоятельно. В реках и прудах утки охотно поедают ряску, водоросли, водоплавающих насекомых, головастиков, личинки и небольшую рыбешку. Однако если диким птицам такого рациона будет вполне достаточно, то утки-бройлеры на таком рационе достаточного веса скорее всего не наберут. Поэтому основное питание они получают от хозяина.

Кормят бройлерных уток в среднем 4 раза в день, корм подсыпают по мере поедания. Основной рацион уток в нашем хозяйстве – измельченная рыба (крупные кости лучше извлекать). На втором месте – мешанка, которая может состоять из различных зерновых (измельченные кукуруза, ячмень, пшеница, горох и т.д.), измельченной зелени (лебеда, крапива, свекольная и морковная ботва), отварных овощей (картофеля, моркови), сырых тертых овощей (тыквы, моркови, кабачка, можно также тертое яблоко), можно добавить немного костной муки и жмых.

Все ингредиенты размешиваются с небольшим количеством воды до рассыпчатого состояния. Жидкая и клейкая мешанка опасна для уток, так как может забивать дыхательные пути. Утки много пьют, поэтому у них всегда должна быть в доступности чистая вода.

Читайте также нашу статью Секреты разведения индюков от нашего дедушки.

Забой бройлерных уток

Птицеводы опытным путем установили, что оптимальный срок забоя бройлерных уток наступает на 60-70 день жизни птицы. К этому возрасту вес утки обычно достигает трех килограммов. По истечении этого периода утки не только начинают накапливать жир, происходит вторая линька. Из-за этого ощипать тушку становится гораздо сложнее, так как у перьев образуются жесткие пеньки. Утиный пух мягкий и пригоден для изготовления подушек или одеял.

Что касается вкуса мяса бройлерных уток, то его действительно можно охарактеризовать как нежное и по-настоящему вкусное. У большинства людей утятина ассоциируется с грубым волокнистым жирным мясом со специфическим вкусом. Но любой, кто попробует мясо утки-бройлера, забывает об этих стереотипах.

Иногда мы угощаем гостей мясным блюдом, предлагая отгадать, что за мясо им довелось попробовать. И, на самом деле, еще никому не удавалось опознать в предлагаемом блюде утятину. Но все при этом отмечали очень высокие вкусовые качества мяса и были по-настоящему удивлены, что утка бывает настолько вкусной и нежирной.

Убой уток❤️ — Утководство

Утка является скороспелой и быстрорастущей птицей. Обычно убой уток начинают с 2-месячного возраста. Ее вес в это время не меньше 2 кг.

Убой уток следует проводить с учетом нескольких простых правил. Соблюдение которых сохранит вкусовые и пищевые свойства мяса, а также увеличит сроки его хранения.

Перед тем как убить утку, птицу необходимо держать их на голодовке на протяжении 8-10 часов. Это необходимо сделать, чтоб освободить их кишечник и желудок. Если это действие пропустить в кишечнике будут разлагаться остатки пищи. Это приведет к порче тушки, а также снизит качество мяса.

Птиц перед убоем перестают кормить, но при этом воду для питья не ограничивают. Уток, подготовленных к убою, помещают в клетку или ящик имеющий сетчатый или решетчатый пол. Это необходимо, для того, чтоб птица не могла клевать свой помет или землю.

В домашнем фермерстве самым удобным способом убоя является внешний способ. Птицу для этого необходимо подвесить за лапы, крылышки заложить друг за друга. Голову берут в руку, немного оттягивают шею. С левой стороны шеи ниже мочки уха на 18-20см делают разрез вены и артерии шириной 1,5-2см. Потом утку следует подвесить за лапы, что б тушка обескровливалась.

Длиться этот процесс в среднем 10 минут. Еще одним из способов убоя уток является отрубание головы, после чего тушку также следует подвесить для обескровливания.

Следующий шаг: общипывание. Для этого необходимо облить кипятком тушку. Потом следует дать ей остыть. За 2 часа, утка остынет, а утиный жир застынет. Перья будут легче ощипываться.

Ощипывание утки

Если птица старая, ее необходимо опустить пару раз в кипяток. Чтоб облегчить общипывание, сразу после ошпаривания завернуть утку в плотную ткань, держать ее так пару минут. Еще одним способом облегчения общипывания является заворачивание утки в намоченную марлю. Поутюжить утку горячим утюгом. И после этого можно приступить к общипыванию. Вначале выщипывают большие перья. Потом приступают к мелким перьям грудинки, плеч и спины, лап, шеи. Пух и перья снимают нежно и аккуратно, чтоб не повредить кожу. После общипывания, тушку утки немного на огне опаливают.

Выщипанные перья нужно выстирать в теплой воде, добавляя немного стиральный порошок. Потом тщательно поласкают. Воду для полоскания следует менять пару раз. Потом перья отжимают и высушивают.

Следующий шаг – потрошение тушки. Для полупотрошения раскрывают брюхо тушки и вытягивают полностью кишечник. При полном потрошении удаляются все внутренние органы тушки. Оставляют только легкие и почки. Голова в данном случае отсекается по второму шейному позвонку. Лапы отрезаются до суглобов пятки, а крылья обрезаются до локтевого суглоба.

Для кратковременного сохранения тушек утки самым оптимальным способом является холодильник. Однако есть ее пару способов сохранить свежесть мяса на протяжении пару дней. Летом тушку оберните в чистую ткань, промоченную уксусом. Если ткань высыхает, ее нужно смачивать уксусом постоянно.

Чтоб сохранить тушку на длительный период, ее необходимо последовательно охладить, а потом заморозить. Замороженные утиные тушки могут сохраняться на протяжении 2-3 месяцев. Перед тем, как что-то приготовить с утятины, тушки обязательно следует последовательно размораживать, чтоб не мясо не потеряло свои пищевые и вкусовые свойства.

Также утиное мясо хорошо сохранять и в соленом виде. Для этого, утку после потрошения разрезают на несколько частей, выкладывают в бочку или керамическую посуду. Мясо посыпают солью. Спустя 2 дня, мясо достают, рассолу дают стечь. Растапливают и разогревают утиный жир. В него помещают засоленное мясо. Немного переждав куски мяса достают, дают остыть. Потом плотно выкладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают сверху теплым жиром и накрывают крышкой. Посуду с мясом оставляют в прохладном месте.

Отлично сохраняются также утиные тушки и в копченном виде. Если вы планируете хранить утку длительный период — рекомендуется холодный способ копчения. Для короткого хранения подойдет горячий способ копчения. Копченные тушки подвешивают и сохраняют в прохладном месте.

уход за утятами Мулард, полезные видео, отзывы

Выращивание и кормление уток Мулардов получило широкое распространение среди птицеводов России. Утки Муларды разводятся не только в больших фермерских хозяйствах, но и на частных подворьях. Эти утки пользуются популярностью, поскольку отличаются хорошей выносливостью перепадов температур, а также неприхотливостью к условиям питания и содержания. Мясо у этих уток очень вкусное и полезное.

Выращивание уток Мулардов в домашних условиях

Утята крепкими и сильными уже рождаются, благодаря чему процесс их выращивания практически никогда не имеет сложностей. Самое главное, подобрать правильный рацион питания, чтобы птица быстро начала набирать массу.

На выгул утку начинают выпускать уже с месячного возраста. С этого периода птица начинает самостоятельно питаться подножным кормом. Такое содержание позволяет существенно экономить средства на закупках специального корма. Тем не менее, в птичнике и загоне все равно устанавливаются кормушки, в которые в зависимости от возраста птицы будет добавляться корм:

• откормочный, финишный или стартовый комбикорм;
• мешанки, в состав которых может входить зелень, овощи, корнеплоды;
• в рацион обязательно включаются корма, обогащенные кальцием и серой;
• минеральные добавки, мясокостная, рыбная мука, дрожжи.

Последнее утята должны получать уже с первого дня своей жизни. Также следует постоянно следить за чистотой и свежестью воды в утятнике.

Особенности кормления уток Мулардов

Кормление уток Мулардов начинается сразу после вылупления птенцов. Первую неделю утят кормят каждые два часа. Вода дается кипяченая с небольшим количеством марганцовки. Важно проследить, чтобы каждый утенок пил воду. Она должна быть всегда чистой, рекомендуется ее менять каждые 3-4 часа.

Кормить утят в первые дни жизни можно вареными яйцами, обезжиренным творогом, постепенно в рацион вводится зелень. С недельного возраста утятам можно давать живой корм, например, червей, которых легко нарыть в летний период на приусадебном участке.

Повзрослевших утят рекомендуется кормить дробленым зерном, кукурузой, горохом. Но сухую смесь лучше запаривать, перед тем как рассыпать по кормушкам.

Особенности ухода и содержания

В птичнике должно быть чисто и сухо, не допускается наличие сквозняков. На 3 птицы требуется минимум 1м2 пространства, высота потолков, где содержатся птица, должна быть не ниже метра. В зимний период, если утка старше месячного возраста, температура в птичнике должна превышать отметку в +5 градусов.

Обязательным условием содержания уток Мулардов является наличие теплого пола, который можно организовать, используя опилки или солому, которые рассыпаются на пол слоем 10 см. Кроме того, в сарае следует предусмотреть наличие естественной вентиляции.

Что такое Утка Магрет? | Д’Артаньян

Для приготовления утки Магрет

• Начните с нашей знаменитой утки Moulard Magret, Half Breast.
• При необходимости удалите лишний жир, выступающий за край мяса. Затем надрежьте жирную сторону в виде перекрестной штриховки, не разрезая полностью до мяса, и сильно приправьте солью и перцем.
• Нагрейте чугунную сковороду на высокой температуре и поместите в нее утиную грудку кожей вниз. Никакого жира или масла не требуется.Варить около 8 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и переверните грудку, готовя около 4 минут. Убедитесь, что утка приготовлена ​​не более чем на средней прожарке.
• На сковороде собирается много утиного жира, поэтому удалите его часть и отложите или выбросьте.
• Дайте магре постоять пять минут, затем нарежьте ломтиками 1/8 дюйма и подавайте. Обжаренный магрет хорошо сочетается со всеми видами соусов и чатни и сочетается с темно-красными винами, такими как Мальбек или Мадиран.
• Сэкономленный утиный жир можно использовать для жарки лучшего картофеля, который у вас когда-либо был.

Что такое утка Магре — длинный ответ

Магре — это грудка утки Мулар, выращенная для приготовления фуа-гра. Утка-мулар — помесь московского селезня и пекинской курицы, это крупная птица с хорошо развитой грудкой. Из-за большого размера и крепкого телосложения из утки чаще всего делают фуа-гра. Поскольку Гасконь, Франция, является сердцем страны фуа-гра, утка Мулар широко используется в кулинарии этого региона.

На протяжении всей истории магре превращали в конфи, как крыло и ножку утки, медленно готовили в утином жире и консервировали.Но в 1959 году в отеле Hotel de France в Оше шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Андре Дагин впервые приготовил магре, похожее на стейк. Как и многие легендарные моменты в истории кулинарии, этот произошел по необходимости однажды днем, когда продавец прибыл в ресторан отеля на поздний обед. Шеф-повар Дагин обнаружил, что на его кухне нет ингредиентов, кроме подноса с сырыми магретами, которые ждут, чтобы их приготовили в жире. Он схватил одну и поджарил ее, как стейк, а затем подал редкость удивленному посетителю, который поделился любопытным блюдом с двумя другими посетителями, только закончившими обед.Так родилось блюдо из утки, которое сегодня можно найти в меню всего мира. Получите знаменитый рецепт обжаренной утиной грудки здесь.

Некая Ариан Дагин, которая вырастет, чтобы основать Д’Артаньян в Америке, за эти годы получила много уроков от своего отца-повара и до сих пор с удовольствием рассказывает, как легко приготовить «утиный стейк».

лучших мясных пород уток — The Happy Chicken Coop

Разведение уток на мясо в США растет уже несколько лет.В то время как фабричные фермы уже давно снабжают поваров-гурманов мясом утки, все больше людей начинают выращивать этих сказочных птиц не только из-за больших и сливочных яиц, которые они производят, но и из-за нежного мяса на небольших фермах и подворьях.

В то время как любую утку можно содержать и собирать для получения мяса, некоторые породы предлагают не только больше мяса, но и дополнительный вкус и меньше жира, чем другие. При выращивании этих птиц специально для мяса лучше выбирать породу уток из класса «тяжеловес».

У крупных пород наблюдается повышенный мышечный тонус, что также полезно при разведении и выращивании уток на мясо. Некоторые породы уток считаются многоцелевыми или двойными. Это означает, что они, как правило, одинаково хорошо умеют производить как мясо, так и яйца. Разведение уток двойного назначения на вашем участке дает вам лучшее из обоих миров.

Приобретение породы уток, склонных к быстрому созреванию, также сократит расходы, связанные с выращиванием мясных уток.Чем раньше птицы будут готовы к разделке, тем меньше у вас будет времени и денег на их выращивание. Моя любимая порода уток — это Пекинская, это одна из лучших пород, которая подходит ко всем вышеперечисленным категориям — она ​​быстро растет, дает отличное качество мяса и высокий выход яиц.

Какой вкус у утки?

Если вы никогда не ели утиное мясо или не ели его, приготовленное новичком, а не шеф-поваром в высококлассном ресторане, первоначальный вкус может удивить.Утиное мясо часто описывается как имеющее «дикий» вкус.

Мясо утки по вкусу намного ближе к красному мясу, чем от своей домашней птицы со скотного двора — обыкновенной курицы. При правильном приготовлении утиное мясо будет нежным и влажным с ароматным жиром. Если вы сделаете ошибку в процессе приготовления, толстый жир на многих мясных породах уток не будет иметь вкус и хрустящий, а будет густым, эластичным и совершенно неприятным.

Кожа утиного мяса значительно толще, чем у кур и других птиц.Поначалу может быть сложно научиться готовить птицу с такой толстой кожей или снимать ее на этапе приготовления.

В каком возрасте вы мясите уток?

Наилучший возраст для разделки мясной утки будет, по крайней мере, в некоторой степени зависеть от выращиваемой породы. Некоторые породы уток созревают намного быстрее, чем другие. В идеале, по крайней мере, с точки зрения удобства ощипывания, для разделки мяса утки рекомендуется возраст от 7 до 8 недель.

Вы можете ощипать утиные перья, как курицу во время разделки, или окунуть всю тушу в очень горячую воду — от 145 до 150 градусов.Для удаления пера тушка утки должна оставаться под водой в течение полной минуты.

5 фактов о лучших мясных породах уток

Пекин

• • Также известны как: американские пекины, пекинские утки, белые пекинские утки, немецкие пекины и утята Лонг-Айленда.
  • Мясо с мягким вкусом — самая популярная промышленная порода в Соединенных Штатах.
  • Утиная порода двойного назначения
  • Тяжелый вес
  • Созревает быстро
  • Производит преимущественно темное мясо

• Пекинские утки созревают до мясного веса к тому времени, когда им исполняется шесть недель, когда они весят примерно шесть фунтов.

• Jumbo Pekins — разновидность породы, вес от 9 ½ до 11 фунтов в возрасте 12 недель.

• Мясо утки по-пекински имеет много жира на поверхности, который затем может быть обработан и использован в других рецептах.
• Пекинских уток откладывают от 225 до 300 очень крупных яиц в год, что определенно приносит им солидный рейтинг среди уток двойного назначения.
• Пекинские куры отличные несушки, но плохая нянька. Чтобы продолжать производить больше мясной птицы и поддерживать уровень поголовья, вам нужно будет инвестировать в инкубатор.
• Утки этой породы являются прекрасными собирателями и должны обеспечивать по крайней мере половину своих дневных диетических потребностей в течение всех месяцев, кроме зимних, когда они все еще будут добывать часть своей пищи.

Мулар

• Также известны как: утки-муларды, утки-мулы и утки-мулы.
• Мясо может иметь более крепкий вкус, чем пекинский.
• Утиное мясо Мулар предлагает большие нарезки.
• У Мулара больше поверхностного жира, чем у уток Москвы.
• Утки-муларды — бесплодное потомство, полученное в результате скрещивания пекинской курицы и московского селезня.
• Утки-муларды занимают второе место по популярности мясных уток после пекина в Соединенных Штатах и ​​часто являются предпочтительными мясными утками в Канаде и Франции.
• Поскольку эти утки не могут воспроизводиться, вы будете вынуждены тщательно разводить только пекинских кур с московскими селезнями, отделяя утят неправильного пола, как только вы сможете определить их пол.

Московия

• Также известна как: Barbary Ducks
• Мясо Московии менее жирно, чем пекинское, и обладает сильным вкусом. Грудка московской утки имеет примерно на 50 процентов меньше поверхностного жира, чем мясо пекинской грудки.
• Из этой популярной мясной породы уток можно получить большие куски мяса.
• Мексиканская порода уток — самая популярная мясная утка в своей стране, а также в Центральной и Южной Америке.
• Мясо Московии на 99% нежирное, что делает его очень полезным белком.
• Эта мясная порода уток не умеет крякать. Они издают тихий шипящий звук, что делает их исключительно тихой породой для содержания.
• Московские утки не имеют двойного назначения, как пекинские, потому что они плохо несущие яйца.
• Эта мясная порода уток будет кормиться на свободном выгуле, но обычно не может самостоятельно найти достаточно пищи, чтобы удовлетворить половину своих ежедневных диетических потребностей.

Эйлсбери

• Популярная мясная утка на заднем дворе и в небольших приусадебных участках в Соединенном Королевстве
• Утки Эйлсбери производят белое мясо, обладающее вкусом и нежностью.
• У уток породы Эйлсбери численность популяции находится на «уязвимом» уровне, поэтому найти заводчиков или утят этой качественной мясной породы уток может быть сложно.
• Представителям этой породы требуется от 7 до 9 недель, чтобы созреть до мясного веса.
• Половозрелый селезень обычно весит около 10 фунтов, а зрелая курица — около 9 фунтов.
• Утки Эйлсбери — неплохие несушки и няньки ниже среднего. Их не следует рассматривать как птицу двойного назначения.
• Представители этой породы уток являются отличными собирателями и могут удовлетворить примерно две трети своих ежедневных диетических потребностей, находясь в свободном выгуле.

Руан

• Руан — это не порода уток двойного назначения, но они близки.Куры — несушки выше среднего и довольно приличные няни.
• Представители этой французской породы уток по цвету похожи на уток кряквы, и их часто принимают за них. Руанские утки на самом деле немного крупнее своих диких собратьев.
• Мясо руанской утки имеет высокий процент жира, который всплывает на поверхность и может использоваться для приготовления очень вкусной лапши или готовиться для других кулинарных целей.
• Руанские утки — хорошие собиратели и высоко ценятся за их выносливость.
• Взрослые курицы Руана обычно весят от 5 до 7 фунтов по достижении зрелости.
• Взрослый руанский селезень обычно весит от 8 с половиной до 10 фунтов.
• Руанской утке требуется на 14–21 день больше времени, чтобы достичь веса мясника, чем утке по-пекински.

• Утки этой породы, как известно, довольно тихие и послушные.

При выращивании мясных уток важно, чтобы домашняя птица накапливала в своем рационе достаточно белка для мяса или превышала предполагаемый вес мясника в желаемый период времени.

Кормление водоплавающих или домашних птиц некоторыми видами кормов для пополнения естественного белка, получаемого при кормлении в пищу, при свободном выгуле, будет иметь важное значение для здорового и правильного набора веса в большинстве случаев. Корм для домашней птицы, который обычно можно найти в сельскохозяйственных магазинах, таких как Rural King и Tractor Supply, подходит для кормления утиных птиц, за исключением утят. Всегда кормите только утят закваской для цыплят без лекарств — компоненты в этом типе корма могут быть вредными для уток.

Я настоятельно рекомендую использовать корм для диких птиц при кормлении из-за высокого процентного содержания белка. Если мясные птицы перезимовывают, что должно произойти с вашими заводчиками, чтобы продолжить стадо (если вы не хотите покупать всех новых птиц весной), также важно увеличить потребление белка, когда возможности кормления минимальны.

Единственная дополнительная работа, которая может повлечь за собой содержание уток на мясо, яйца или и то, и другое в связи с птицеводством, — это потребность в водоеме, если птицы не собираются забивать в возрасте шести недель.Чтобы поддерживать здоровье уток, чтобы они производили мясо и яйца, которыми вы хотите кормить свою семью, требуется такая же процедура очистки и дезинфекции курятника. У меня никогда не было проблем с содержанием вместе уток, кур и цесарок. Но я настоятельно не рекомендую добавлять в один и тот же курятник индеек или фазанов из-за различий в размере и выносливости между различными типами домашних птиц.

(PDF) Убойная стоимость и качество мяса московских уток, пекинских уток и их помесей и оценка эффекта гетерозиса

WAWRO et al.: Убойная ценность и качество мяса московских уток, уток пекинских и их помесей

298

FARHAT, A .; CHAVEZ, E.R .:

Сравнительные характеристики химического состава крови и состава туши двух линий пекинских уток

, выращенных смешанными или разделенными по полу. Poultry Sci., 79 (2000), 460-465

GILLE, U .; SALOMON, F-V .:

Рост мышц у дикой и домашней утки. Brit.Poultry Sci., 39 (1998), 4, 500-505

GÓRSKI, J .; ВИТАК, Б.; PIETKIEWICZ, M .:

Сравнение живой массы и потребления корма у мясных уток, московских уток и их помесей

во время выращивания. Rocz. Наук. Zoot. 26 (1999), 3, 111-122

GUY, G .; РУССЕЛО-ПЕЙЛИ, Д .; ROUVIER, R .:

Описание круассанов с круассанами. Анна. Zootech., 47 (1998), 4, 303-310

HOFFMAN, E .:

История отечественной московской утки. In: 10

th

World

‘

s Poultry Sci.Waterfowl Symp., Галле,

Германия (1995), 477-523

ISGUZAR, E .; KOCAK, C .; PINGEL, H .:

Рост, характеристики туши и качество мяса различных местных уток и турецких пекинцев. Arch. Tierz.,

Dummerstorf 45 (2002), 4, 413-418

KSIĄŻKIEWICZ, J.M .:

Стратегия разведения уток. В: 11

th

Proc. Интер. Symp. «Текущие проблемы генетики птиц», Balice

(1995), 111-119

LEWCZUK, A.; БОЧНО, Р .; WAWRO, E .:

Убойная стоимость москвы и пекина уток линии А-44. Prace i Materiały Zoot., 42 (1992), 83-90

MAZANOWSKI, A .; BERNACKI, Z .:

Продуктивность выращивания и откорма помесей московских селезней и уток пекинского типа на разном питании.

. Анна. Anim. Sci., Rocz. Наук. Zoot., 27 (2000), 4, 181-199

MULDER, R.W.A.W .; FLETCHER, D.L .:

Наука о мясе птицы к 21 веку. Proc. 10

th

European Poultry Conf., Иерусалим, Израиль, 1

(1998), 121-125

PIKUL, J .; DORUCHOWSKI, W .; TAŃSKI, S .; РЕКСИНСКИЙ, Т .:

Убой, состав туш, химический анализ и технологические свойства уток московских и

пекинских. Zesz. Наук. Drobiarstwo, COBRD Poznań, 4 (1987), 73-92

PINGEL, H .; TRETTNER, K .:

Mast- und Schlachtleistung von Moschusenten (Carina moschata) und deren Kreuzungen mit

Pekingenten (Anas plathyrinchos).Arch. Tierz., Berlin 30 (1987), 523-527

PINGEL, H .:

Перспективы производства водоплавающих птиц. In: 11

th

European Symp. on Waterfowl, Нант, Франция,

(1997), 128-134

POHJA, M.S .; NINIVAARA, F.P .:

Die Bestimmung der Wasserbedinung des Fleisches mittees der Konstant-druck-method.

Fleischwirtschaft, 9 (1957), 193-195

RETAILLEAU, B .:

Испытания на жареной утке на муле различных генотипов и разного убойного возраста.Proc. 11

-й Европейский симпозиум. on Waterfowl, Nantes, France (1997), 633-638

RICARD, F.H .:

Анатомическая композиция для сравнения с двумя типами родителей.

Conference Avicole, Париж, WPSA, 3 (1986), 47-64

RICARD, F.H .; de CARVILLE, H .; MARCHE, G .:

Сравнительный этюд анатомической композиции слух Барбари, Пекин и Мулар. «La

genetique de canard de Barbarie (Carina moschata) et du mulard».Тулуза-Озвиль (Франция).

Colloques de I’INRA, 42 (1988), 74-97

SOBINA, I .; БОЧНО, Р .; MELLER, Z .; KONDRATOWICZ, J .:

Сравнение некоторых физико-химических параметров сырого мяса уток, убитых в разном возрасте. Acta

Acad. Сельское хозяйство. Техн. Olst., Zootechnica 30 (1987), 185-192

SZÁSZ, S .; BOGENFÜRST, F .:

Исследование содержания жира в организме пекинских, московских уток и уток-мулов. Proc. 10 тыс. Европ.

Poultry Conf.,

Иерусалим, Израиль, 2 (1998), 719-722

WAWRO, K .; БОЧНО, Р .; WILKIEWICZ-WAWRO, E .:

Убойная стоимость помесных уток (Московия × Пекин), убитых в разном возрасте. Natur. Sc., 8

(2001), 17-25

WAWRO, K .; WILKIEWICZ-WAWRO, E .; PRUSINOWSKA, I .; KONCICKI, A .; KRASNODĘBSKA-

DEPTA, A .:

Отобранные показатели крови московских и пекинских уток и их помесей и оценка эффекта гетерозиса

.Zesz. Наук. PTZ 49 (2000), 177-190

Новый способ стричь утку

При разделке мяса птицы имеется разрез, называемый грудкой, который оставляет первую часть крыла или друметта, прикрепленную к мясу грудки без костей. Это не только круто выглядит, но и дает посетителям лишний или два укуса мяса, при условии, что у птицы изначально было толстое крыло. Что ж, утка — это не курица, и их крылья обычно не отказываются от большого количества мяса. (К тому же их сложно выщипывать.У кряквы, однако, есть ноги, и на то, чтобы стянуть с них перья, требуется не более минуты. Некоторое время назад мой приятель Брайан показал мне эту технику, и с тех пор я использую ее. (Примечание: я оставил ножки для фотографий, но перед приготовлением их следует снять.)

1. Выщипайте грудку и ножки. Вам придется частично натянуть перья на спину птицы и вниз к вентиляционному отверстию.

2. Снимите ступню, разрезав вокруг сустава, где кожа встречается с перьями.Вы должны почувствовать щелчок в суставе, когда порежете только колено. Поверните стопу и отрежьте все связки, чтобы удалить ее.

3. Острым ножом сделайте надрез на одной стороне килевой кости. Будьте осторожны, держитесь ближе к кости, чтобы удалить внутреннюю вырезку под ней.

4. В передней части груди сделайте наклонный разрез поперечины рычага к крылу.

5. Работая спереди, осторожно потяните пальцами грудку, отрезая ее от ребер.Острием ножа разрежьте грудку между грудкой и крылом.

6. Держа нож близко к телу утки, разрежьте кожу обратно к ноге.

7. Надавите на бедро утки, отделяя его от тела. При очень небольшом давлении шаровой шарнир должен выскочить из гнезда. Разрезать между мячом и розеткой.

8. Разрежьте кожу от передней части груди до бедра. Сделайте это осторожно, чтобы бедро и нога оставались прикрепленными к груди с небольшим кусочком кожи.

9. Повторите то же самое с противоположной частью груди и ноги.

Жареная утка — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Утка была одомашнена несколько тысяч лет назад. И, как и у его дальнего родственника курицы, существуют десятки разных пород. Четыре самых распространенных сорта утки — это Белый Пекин, Московия, Мулард и Кряква. Это те, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине.Утки не так популярны, как курица, потому что уток труднее вырастить, а их мясо более жирное, чем постное мясо курицы. Но, в свою очередь, утиный жир, возможно, один из самых вкусных продуктов в мире. Так что! Утка, которую я использую в этой статье, была выращена на ферме моего брата. Это был Олень-Бегун, которого вы вряд ли встретите в продуктовом магазине. Я получил утку, когда пошел помогать брату и его жене разделывать уток. Я выросла на разделке животных, поэтому я могу с этим справиться.Но это не значит, что я хотел сразу же съесть утку. Я заморозил это. Скорее всего, вы найдете его в продуктовом магазине. В первом шаге ниже я объясню, как лучше всего разморозить замороженную утку. Читать дальше.

Состав

• 3-5 # целая утка
• Соль
• 1 маленькая луковица

Свежая фермерская утка, запеченная и приправленная целиком

1. Первый шаг к приготовлению утки — это найти и / или выбрать утку. В продуктовом магазине их чаще всего замораживают. Лучший способ разморозить утку — 36 часов в холодильнике. Накануне того, как запечь утку, достаньте ее из упаковки и положите на решетку в холодильнике. Это помогает немного подсушить кожу. Если вы не хотите этого делать, просто высушите его бумажными полотенцами, прежде чем запекать. В любом случае, не забудьте дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем запекать.
2. У уток под кожей, рядом с мясом, есть толстый слой жира. Чтобы избавиться от жира, проделайте в коже около 40 отверстий. Но не втыкайтесь в плоть; это может испортить цвет вашей утиной кожи. Просто посмотрите на картинки ниже, чтобы увидеть, как выглядит слишком далеко. Ой. Я использовал вилку для оливок из набора для мартини, чтобы проткнуть кожу. Это сработало хорошо — может быть, даже слишком хорошо. Кроме того, в это время начните разогревать духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
3. После того, как вы проткнете утиную шкуру несколько дырок, можно переходить к следующему шагу. Обильно посолите утку изнутри и снаружи. Если вы раньше не готовили утку, на этот раз просто добавьте соль и не сходите с ума от других приправ. Внутрь утки положить одну очищенную и разрезанную пополам луковицу. Это все. ¡Нет мас! Если вы не любите лук, положите на его место немного апельсиновой цедры. Вы хотите, чтобы полость была относительно открытой и не беспорядочной.
4. Положите утку в духовку и запекайте ее при температуре 250 F в течение 1,5 часов. Поскольку утки такие жирные и утиный жир очень вкусный, вам нужно постараться поймать как можно больше его. Сделайте небольшую коробочку из алюминиевой фольги под уткой в ​​сотейнике, чтобы собрать жир. Это также поможет вам легко извлечь жир на середине жаркого и приготовить в нем картофель. Вы планируете готовить картофель в утином жире, не так ли?
5. После полутора часов жарки утка должна стать очень жирной. Достаньте утку из духовки и переверните грудкой вниз. Обжарьте его при температуре 250, грудкой вниз, еще 1 ½. Причина, по которой мы обжариваем ее так медленно и с низким содержанием жира, заключается в том, что мы хотим сжечь как можно больше жира, прежде чем съесть утку. Потому что, когда мы делаем утиный жир, то, что остается на его месте, очень вкусно. Кроме того, он помогает сделать кожу утки хрустящей, что абсолютно необходимо.
6. Утка жарится 3 часа на медленном огне и почти готово. Самый последний этап обжарки потребует сильного нагрева в течение короткого периода времени. Так что достаньте утку из духовки и включите огонь до 400 градусов. Это даст вам возможность вынуть жир из резервуара и использовать его для готовки. Как только духовка нагреется, положите утку и установите таймер на 20 минут. Поверните и установите таймер еще на 20 минут. Через 40 минут все готово; выньте его и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Советы и хитрости

• Научить резать утку сложно, но как только вы научитесь это делать, вы обнаружите, что утка — одна из самых простых птиц для разделки.Грудная клетка и скелет утки имеют форму трубы; это облегчает разделку мяса.
• Переверните птицу на грудь и найдите позвоночник. Мясо прикрепляется примерно на полдюйма от самого центра спины утки. Используйте свой нож, чтобы найти, где кость встречается с мякотью, и прорежьте кончиком ножа до ребер. Следуйте по позвоночнику, пока не дойдете до ноги. Разрежьте ногу по суставу. Затем сделайте другую сторону.Когда вы закончите, по центру спины утки должна остаться полоска кожи.
• Переверните утку на спину и разрежьте вдоль грудки вдоль ребер. Мясо порезать и очистить от кожуры с каждой стороны. Если вы не можете отрезать ногу по суставу, воспользуйтесь поварским ножом и наденьте лезвие прямо на кость. Положите кончик лезвия на разделочную доску и открытой рукой ладонью вместе с другой рукой протолкните нож сквозь кость.
• Как только вы получите мясо с каждой стороны утки, разделите его на порции и подавайте. Нарежьте его тонко и убедитесь, что он обслуживает кожицу. Это одна из лучших частей.

Мясо, паштет и птица — купить в магазине Marky’s Gourmet Store

Салями. Несмотря на то, что эта сыровяленая колбаса носит итальянское название, ее готовят во многих странах мира.В Испании используется только отборная свинина; Однако принадлежность к определенному типу салями определяется следующими факторами: пропорциями мяса и жира, способом приготовления и смешивания мяса, добавленными в деликатес специями. Качественная салями должна быть плотной, плотной и иметь насыщенный аппетитный запах. Многие его виды покрыты белым налетом — это признак того, что созревание прошло в соответствующих условиях. Салями обычно не используют в кулинарии, потому что она идеально подходит в качестве закуски или закуски.

Чоризо. Самая традиционная испанская сыровяленая колбаса изготавливается из отборной свинины белой породы свиней и свиного сала; затем его щедро приправляют солью, зеленью и красным перцем, что придает чоризо характерный цвет и вкус. В большинстве провинций этот вид мясных деликатесов выделяется большими размерами, а иногда для его приготовления испанцы используют говяжий фарш. В любом случае оставляет долгое послевкусие и непередаваемое ощущение маслянистости. Чоризо Иберико, считающийся лучшим среди других видов мясных деликатесов, готовится из ценных частей туши иберийских черных свиней.Их мясо способствует снижению уровня холестерина. Кроме того, при приготовлении колбас используются только натуральные ингредиенты. Поэтому, несмотря на то, что иберийское чоризо готовят исключительно из свинины, это здоровый компонент средиземноморской диеты. Колбаса из мяса диких животных (оленя и кабана) — традиционный гастрономический продукт в некоторых районах центральной Испании. Чоризо хорошо подавать отдельно, как традиционный бутерброд, закуску к пиву и вину или горячее блюдо, а также как пикантный ингредиент многих испанских блюд, таких как паэлья или традиционный суп с горохом и белой фасолью.

Сальчичон. Если вы хотите попробовать лучшие мясные деликатесы, очень похожие на чоризо, обратите особое внимание на сальчичон. Для его приготовления повара чаще используют фарш, красный перец вместо черного (в качестве приправы), много чеснока, что придает колбасе резкость и пикантность. Чтобы сделать это лакомство еще более особенным, хорошо посыпать его острым кориандром и тертым сыром или орехами. Нарезанная тонкими ломтиками, эта пикантная колбаса украсит любой праздничный стол.

Хамон. Это одно из самых популярных испанских деликатесов из свиных окорочков. Для этих целей используются задние лапы. Однако это не просто сыровяленая свиная ветчина, а уникальный продукт и настоящий деликатес, ставший частью национальной культуры Испании. В вареном виде его едят отдельно или вместе с другими продуктами питания.

Прошутто. Прошутто — одно из самых известных блюд из ветчины — аналог испанского хамона, производимого в Италии.Основное различие между ними — время выдержки: итальянские деликатесы редко сушат в течение 10-14 месяцев. Структура прошутто более мягкая и влажная — это зависит от породы свиней, типа их кормления и даже от климатических условий. Есть всего два вида этого лакомства — прошутто крудо и прошутто котто. Первый готовится так же, как испанский хамон, второй нужно варить, а потом уже солить и сушить.

Деликатесное мясное питание.

Как добиться положительного эффекта для здоровья? Конечно, соблюдая сбалансированную диету, которая содержит фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и которая помогает нам чувствовать себя намного лучше. Тем не менее, мы также должны не забывать получать удовольствие от повседневной еды, а мясные деликатесы созданы, чтобы побаловать наши вкусовые рецепторы. Кроме того, он служит источником железа, цинка, магния, витаминов B и E и других необходимых компонентов. Пищевые качества зависят от определенного вида и ингредиентов, добавляемых в продукт.

Почему вы действительно должны выбрать наш магазин для покупки мясных деликатесов в Интернете? Marky’s предлагает лучшие бренды паштетов и мясных деликатесов, цены и вкус.Так что же для вас мясной деликатес? Ваш выбор покажет это.

Породы уток и продаваемые продукты — Veterinaria Digital

Эта статья представляет собой обзор пород уток и полученных продуктов . Также публикуются дополнительные статьи, в которых рассказывается об управлении производством и об основных проблемах, с которыми сталкиваются производители уток.

Утки относятся к отряду Anseriformes семейства Anatidae, в который также входят лебеди и гуси . Мировая популяция уток оценивалась в 1.15 миллиардов в 2017 году и 88% населения проживало в Азии. Страны с наибольшей популяцией уток — Китай, Вьетнам, Бангладеш и Индонезия.

Утки — очень деревенские животные, которые могут получать надлежащий урожай в условиях полуэкстенсивного производства, хотя эта система не может предложить те же условия биобезопасности , что и интенсивная. Интенсивная система позволяет лучше контролировать условия окружающей среды и биобезопасности, но также может иметь недостатки, такие как необходимость управления подстилкой и потенциальные инфекционные и двигательные проблемы, которые могут возникнуть из-за низкого качества подстилки, которые очень часто встречаются у этого вида.

Породы уток

Породы уток можно классифицировать в зависимости от их способностей, в зависимости от того, подходят ли они для производства мяса или яиц.

Породы для мясного производства

Самыми популярными породами уток для производства мяса являются утка по-пекински, утка Барбэри, утка Руэль Кагуа и утка Мулард.

• Утка пекинская (Anas platyrhynchos domesticus)

Утка по-пекински родом из Китая.Это самая популярная порода, используемая для производства мяса . У животных крепкое тело, белые перья и оранжевый козырёк и ноги.

Пекинские утки имеют небольшой половой диморфизм. У самок может быть хорошая яйценоскость. Это не по годам развитые животные, склонные к более быстрому отложению жира.

Яйца обыкновенной утки (Anas platyrhynchos domesticus) инкубируются 28 дней.

• Утка Московская (Cairina moschata)

Московская утка, также известная как берберская утка, произрастает в джунглях Южной Америки. Это единственная домашняя порода, которая не происходит от породы кряквы. Их часто называют «немыми утками», потому что они тише обычных уток, которые обычно шумят.

В настоящее время его производство распространяется на экваториальные страны Африки и Азии, особенно в Юго-Восточной Азии, для производства мяса и яиц. У диких видов он имеет очень заметный карункул вокруг глаз и клюва.

Инкубационный период яиц 35 дней, вместо 28 дней, как у обыкновенной утки.Несмотря на то, что у него очень низкая яйценоскость, его мясо более постное, чем у других пород, похоже на мясо говядины. Он не является преждевременным и достигает половой зрелости примерно в 28 недель.

Видео о породе МОСКОВСКАЯ УТКА

• • • Утка муларда (Anas platyrhynchos domesticus × ​​Cairina moschata)

Утка Мулард — это гибрид берберийской утки и утки кряквы (также можно комбинировать утку де Барбэри с другими породами обычных уток, такими как утка по-пекински или местная порода) .Это стерильные гибриды, используемые для производства мяса и фуа.

Эти гибриды наследуют средние характеристики родительских пород. Как и у берберийской утки, ее мясо нежирное и привлекает потребителей здоровых продуктов. Инкубация 31-32 дня. Они демонстрируют значительный половой диморфизм.

Породы несушек

Самыми известными породами уток для яйценоскости являются индийская утка-бегун и хаки Кэмпбелл .Это животные с более низким средним весом, чем мясные породы (около 2 кг) .

• • • Индийская утка-бегун (Anas platyrhynchos domesticus)

Индийская утка-бегунок родом из Азии.
Это высокое животное с вертикальной стойкой, способное производить до 365 яиц в год.

• • • Утка кэмпбелл хаки (Anas platyrhynchos domesticus)

Хаки Кэмпбелл — это гибрид утки Indian Runner (несушка) и Ruel Kagua (мясная порода) , , первоначально выведенная в Англии .Перья хаки характерны и дают название породе.

Может использоваться как для производства мяса, так и для производства яиц и может производить 344 яйца в год.

Продукция, полученная и реализованная из утки

Ducks предлагает различные продукты для продажи: мяса , яиц , перьев и фуа .

Утиное мясо красного цвета с высоким содержанием железа. По сравнению с мясом индейки и курицы уровень протеина схож, но вкус другой. Животные с низким отложением жира были отобраны генетически, хотя содержание жира в туше все еще выше, чем у бройлеров (20% против 12-15%), а у уток коэффициент конверсии ниже, чем у бройлеров.

Переработка утиного мяса сложна и трудоемка, так как следует удалять перья булавок. Кроме того, перерабатывающие предприятия менее автоматизированы, чем бройлерные, хотя у них есть специальные очистители и сушилки для обработки пера и пуха. Грудка и бедра являются наиболее важными частями тушки и составляют соответственно 20% веса тушки.

Продолжительность производственного цикла зависит от породы, достигнутого веса и используемой производственной системы. Средний вес утки по-пекински для обоих полов составляет около 3 кг на 7 неделе жизни в условиях интенсивного производства.

В случае Московской породы начальное развитие этой породы идет медленно, и для достижения убойной массы может потребоваться около 11 недель. Половой диморфизм сильно выражен у этой породы, поскольку средний вес самки (2 кг) может быть почти вдвое меньше, чем у самца (4 кг).Конкурентоспособность в отношении кормов может отрицательно сказаться на росте самок, если оба пола выращиваются вместе.

Страны Азии являются основными производителями и потребителями мяса, на их долю приходится более 80% мирового производства. Китай — крупнейший в мире производитель утиного мяса. В этой стране сосредоточено 60% мирового производства и 80% регионального производства утиного мяса.

Утиные яйца широко потребляются в азиатских странах. В таких странах, как Индонезия и Вьетнам, утки в основном используются для коммерческого производства яиц.

Утка хаки Кэмпбелл и индийский бегун может производить более 300 яиц в год. Цвет яйца зависит от породы. Например, индийская утка-бегун может давать яйца с характерной светло-голубой яичной скорлупой.

Птицы начинают период яйцекладки в 21 неделю с, как и у кур-несушек. Утиное яйцо весит около 90 граммов и богато витаминами, особенно A и D, и холестерином .

Утиные перья имеют более высокую коммерческую ценность по сравнению с другими видами домашней птицы. Производство пера у уток ниже, чем у гусей, особенно пуха. Однако их можно использовать для производства высококачественных продуктов, поскольку их белый цвет является важной ценностью для их коммерческого использования.

Производство перьев зависит от возраста, веса и периода оперения. После каждой линьки количество перьев, особенно пуха, увеличивается, они становятся менее хрупкими и более прочными.

Подходящее время для линьки — это когда перья завершили свой цикл (рост и созревание) и готовы к замене другими новыми перьями.Частота линьки варьируется, ее можно проводить четыре раза в год, начиная с четырехмесячного возраста. Не рекомендуется линять во время сезона яйцекладки, чтобы избежать снижения яйценоскости. Например, при выращивании породы московский обычно проводят две линьки ежегодно между периодами яйцекладки. Таким образом, для коммерциализации получается дополнительный продукт.

Печень птиц очень чувствительна к жировой дегенерации, поскольку у птиц отсутствует лимфатическая система, поэтому пищевые жиры попадают в печень напрямую через воротную вену.

Целью получения жирной печени у уток является производство фуа-гра. Самыми популярными породами для этой цели являются Маллард и, в меньшей степени, Московия, широко использовавшиеся в прошлом. Основными странами-производителями фуа-гра являются Венгрия и Франция, на которые приходится примерно 75% мирового производства и потребления.

Самцы для получения жирной печени выращиваются до 14-15-недельного возраста и веса 5-5,5 кг. Для получения ожирения печени принудительное кормление проводят с 9-недельного возраста в течение 14-21 дней.Животных кормят два-три раза в день диетой на основе жира и зерна, в основном кукурузы.

Печень 600 грамм получена благодаря принудительному вскармливанию. Тушка очень жирная, поэтому ее очень сложно продать. Для раздачи тушу обычно рубят. Рекомендуется проводить дегельминтизацию животных до периода откорма, чтобы добиться лучшего набора веса печени.

Выводы

Мировая популяция уток оценивалась в 1,15 миллиарда в 2017 году, и 88% этой популяции приходилось на Азию.Страны с наибольшей популяцией уток — Китай, Вьетнам, Бангладеш и Индонезия.

Утки — очень деревенские животные, которые могут получать хороший урожай в условиях полуэкстенсивного производства. Интенсивное производство позволяет лучше контролировать окружающую среду и обеспечивать биобезопасность фермы, хотя может способствовать другим инфекционным и двигательным проблемам, которые очень часто встречаются у этого вида.

Породы уток можно классифицировать в зависимости от их способностей, что означает, подходят ли они для производства мяса или яиц. Наиболее часто используемые породы уток: утка по-пекински для мясных целей , индийская утка для производства яиц и порода маллард для производства фуа .

* Видео поедания уток в их среде обитания.

.