Клюква чем полезна ягода: польза и вред ягод для здоровья человека

Содержание

Почему полезно есть клюкву

Почему полезно есть клюкву

Клюква — удивительная ягода, которой не страшны ни морозы, ни проливные дожди. При низких температурах она становится только слаще, а в воде дольше сохраняет товарный вид и вкусовые качества. Между прочим, Беларусь — один из крупнейших производителей ценной ягоды в мире. А в Европе и вовсе нет клюквенных плантаций, равных нашим.

Кажется, все знают о пользе кисло-сладкой жемчужины полесских болот. Но не все чудодейственные свойства, которые приписывают клюкве, действительно ей присущи. Например, клюква — не самый богатый источник витамина С, в обычном кабачке его на порядок больше. Тем не менее, ягода содержит много других ценных веществ, свойства которых обеспечили ей славу продукта с уникальными кулинарными и целебными свойствами. В первую очередь речь идёт о большом количестве фитонутриентов. Среди них особое место занимают проантоцианиды, антоцианы и флавонолы — вещества, обладающие мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

6 причин, почему необходимо кушать клюкву

1. Позволяет экономить на лекарствах

В народной и традиционной медицине клюква славится своим потрясающим эффектом в профилактике инфекций мочевыводящих путей. Достоверно установлено, что регулярное употребление ягоды может сократить потребность в лекарственных препаратах благодаря одному мощному антиоксиданту — проантоцианиду. Он оказывает губительное действие на бактерии, которые провоцируют возникновение болезней мочевыводящих путей (например, цистита). Одно из исследований, проведённых американскими учёными, показало, что, если 6 месяцев подряд ежедневно употреблять клюквенный сок без сахара (разведённый с водой в соотношении 1:2), риск развития инфекций мочевыводящих путей снижается на 40%.

Лечение данного заболевания, как правило, требует проведения мощной антибактериальной терапии. В то же время головная боль современной медицины — проблема растущей резистентности к антибиотикам. Так что клюква позволяет экономить на лекарствах и бережёт здоровье.

Однако важно помнить: ягода предупреждает болезнь, помогает в комплексной терапии, но не может выступать основным лекарственным средством.

2. Подавляет воспалительные процессы

Благодаря полифенолам клюкву можно назвать природным противовоспалительным средством. Полифенолы, взаимодействуя с другими биологически активными соединениями, содержащимися в клюкве, повышают иммунный ответ организма, подавляют активность клеток, стимулирующих воспалительные процессы. Но для достижения эффекта употреблять нужно свежую или сушеную ягоду, несладкий клюквенный морс. От соков с добавлением сахара и десертов (типа клюквы в сахаре) большой пользы ждать не стоит.

3. Помогает сохранить ясный ум до глубокой старости

Конечно, ягода не оказывает прямого влияния на мозг или мыслительные процессы. Её действие опосредованное, но от этого не менее ценное. Все вещества с антиоксидантными свойствами (витамины С, Е, группы В, марганец и фитонутриенты), входящие в состав ягоды, нейтрализуют действие токсинов, которые могут провоцировать развитие патологических процессов, увеличивая в том числе риск развития заболеваний, связанных с нарушениями работы мозга (деменция, болезнь Альцгеймера и др. ). Кроме того, витамин C способствует выработке норадреналина, который является нейромедиатором и способствует передаче импульсов между клетками мозга.

4. Повышает сопротивляемость организма сезонным вирусам

Содержание в клюкве витаминов С и Е (соответственно, 18% и 8% от суточной потребности) ко всем преимуществам ягоды добавляет еще одно: способность противостоять сезонным вирусам за счет повышения защитных сил организма. Хороша клюква не только как профилактическое средство в сезон подъема заболеваемости острыми респираторными инфекциями. Клюквенные соки и морсы пользуются особой популярностью и во время простуды: натуральное лекарство облегчает течение болезни и ускоряет выздоровление.

5. Способствует сохранению здоровой улыбки

С цингой («чумой 18-го века») в современном мире, к счастью, сталкиваются единицы. А когда-то всего за 2 сотни лет от неё погибло более миллиона человек. Причиной смертельного заболевания была нехватка витамина С. Неудивительно, что клюква как не самый плохой его источник впоследствии нашла своё признание в качестве эффективного средства против цинги.

Сегодня это её свойство не востребовано. Но в целом пользу клюквы для здоровья зубов никто не отменял. Фитонутриенты с противовоспалительными и антимикробными свойствами препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих появление кариеса и заболевания десен. По некоторым данным, польза для зубов от поедания клюквы не уступает эффекту чистки зубной пастой. Однако чересчур увлекаться клюквой не стоит: между пользой для зубов и повреждением эмали под воздействием кислот, содержащихся в ней, тонкая грань, поэтому после её употребления следует прополоскать рот водой.

6. Позволяет дольше оставаться молодым

Проантоцианиды и антоцианы не только обеспечивают клюкве ярко-красный цвет, но также способствуют выработке коллагена, который помогает сохранить свежесть и упругость кожи, предотвращает раннее появление морщин. Высокое содержание пищевых волокон в ягоде (около 20% суточной нормы в 100 г) обеспечивает нормальное пищеварение, что также положительно сказывается на внешнем виде: состоянии кожи, волос, ногтей.

Однако людям, имеющим в анамнезе заболевания ЖКТ (язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью) придётся поискать другое натуральное средство для сохранения красоты и молодости, например тыкву. Потому что в этом случае клюква вместо пользы скорее приведёт к обострению заболевания.

Конечно, на этом полезные свойства клюквы не заканчиваются. Это не только ценная, но и очень благодарная ягода. Собирать ее можно с начала сентября вплоть до глубокой осени, а после таяния снега — по весне. И хранится она при соблюдении надлежащих условий, не теряя свои полезные свойства и вкусовые качества, целый год — аж до нового клюквенного сезона.

«Здоровые люди»


В каком виде клюква полезнее

«Мы всегда знали, что клюква является своеобразным достоянием нашей республики, но все‑таки в чем конкретно проявляется ее польза, в каком виде ягода полезней и всем ли можно ее использовать?» Татьяна, г. Глуск.

Целебные свойства клюквы издавна использовались нашими предками для лечения многих болезней, они чрезвычайно широки и разнообразны, прежде всего это жаропонижающий и противовоспалительный эффекты. Особенно хорошо применять клюкву при комплексном лечении вирусных заболеваний, поскольку она усиливает действие антибиотиков и укрепляет иммунную систему. Ежедневно употребляя клюкву, человек в разы снижает возможность возникновения простудных заболеваний. 

Употребление клюквы рекомендовано людям с сосудистой патологией и сердечными заболеваниями, для понижения уровня холестерина в крови. Клюква полезна при нестабильном артериальном давлении. За счет высокого содержания в ней витамина В и калия достигается эффект укрепления нервной системы и улучшается работа ЖКТ. Ягоды могут устранять изжогу и улучшают пищеварение. Клюкву часто применяют как вспомогательное средство при борьбе с циститом, пиелонефритом, мочекаменной болезнью и иными заболеваниями мочеполовой системы.

С давних времен при помощи клюквы лечили опасный недуг зубов и десен — цингу, которая развивалась при катастрофическом недостатке витамина С в организме. Свою актуальность ягода не утратила и по сей день — она считается прекрасным средством профилактики кариеса и воспаления десен. Плоды клюквы богаты витамином С, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины. Из витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, а также бензойная, хинная, яблочная, олеиновая, щавелевая, янтарная. Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза. Клюква является ценным источником витамина K1, не уступая капусте и землянике. Из других веществ в составе плодов отмечается значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, алюминий. В 100 г продукта содержится 46 ккал. Уникальным является сочетание в клюкве витамина С и Р, что позволяет укрепить стенки сосудов. Клюква выводит из организма токсические вещества и радионуклиды. Ягода считается мощным отхаркивающим и антисептическим средством, а также помогает при дисбактериозе.

Доказано, что систематическое употребление клюквы снижает риск развития рака молочной железы, простаты, легких, толстого кишечника. 

Женщинам, заботящимся о своем здоровье и красоте, непременно стоит обратить внимание на эту горьковато‑кислую ягоду. Систематическое употребление клюквы положительно влияет на женский организм: избавляет от секущихся концов волосы, делает ногти сильными и крепкими. Компоненты ягоды способствуют расщеплению жиров, следовательно, клюква может быть включена в диетическое меню худеющих. В некоторых ресторанах клюквенный сок подают в качестве дополнения к жирным блюдам. Такой напиток поможет осадить тяжелую пищу, не позволив ей вызвать дискомфорт в желудке. 

Мужчинам ягода полезна в борьбе с неприятными симптомами простатита. При наличии проблем с мужской силой специалисты рекомендуют выпивать раз в день 300 мл свежего сока из клюквы. Будущим мамам клюква с легкостью заменит витаминные комплексы. Ягода насыщает организм матери и плода микроэлементами и витаминами, повышает иммунитет, снижает риск заражения инфекционными заболеваниями, снимает отеки в период беременности, нормализует давление.

Свежие ягоды вводить в рацион будущей маме не стоит, а вот всевозможные клюквенные морсы и кисели будут очень полезны. Клюква с медом, смешанная в составе морса, станет мягким мочегонным средством. 

Но в ряде случаев клюква может выступить в качестве аллергена. По этой причине категорически запрещено употреблять клюкву беременным, страдающим от аллергических проявлений, а также гастритов, язвы желудка или энтероколита. 

Свежая клюква прекрасно замораживается, ягоду стоит размораживать только один раз. Клюквенный морс — классическое средство для борьбы с простудными заболеваниями. Из плодов нужно выжать сок, жмых залить водой. Довести до кипения, прокипятить 5 минут, отцедить, смешать с выжатым соком. По желанию добавить немного сахара или меда. Готовый напиток принимать несколько раз в день по 1/2 стакана. 

Эта ягода несет в себе не только исключительную пользу для здоровья, но также вкусовые удовольствия. С помощью ягод готовят вкуснейшие морсы, пироги, кексы, а также различные соусы и заправки к мясным блюдам. Классическим вариантом является всем известная клюква в сахаре. Помимо заморозки, сушения и вяления, клюкву можно хранить в свежем виде в холодильнике.

Клюква станет верным помощником для тех, кто хочет выглядеть молодо и ухоженно. Клюквенный сок применяется как компонент для маски или теплого компресса для кожи лица. Средство отлично разглаживает морщины, тонизирует и подтягивает кожу. Ежедневное втирание сока клюквы в проблемные участки поможет устранить пигментные пятна, прыщи и раздражения. 

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Полезные и опасные свойства клюквы

Это название растения из семейства брусничных и его плодов.

Клюква представляет собой вечнозелёное растение, кустарник с тонкими и невысокими побегами. Длина побегов в среднем около 30 см, ягоды дикой клюквы красные, шаровидные, 8-12 мм в диаметре. Некоторые специально выведенные сорта имеют ягоды до 2 см в диаметре. Цветёт клюква в июне, сбор ягод начинается в сентябре и продолжается всю осень. Плантационные ягоды созревают на 1-2 недели раньше диких. Ягоды клюквы легко могут сохраняться до весны.

Клюкву употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном, моченном или сушеном виде, из нее готовят соки, морсы, желе, варенья, кисели, коктейли и клюквенный квас, или добавляют в салаты, пироги и другие блюда.

Клюква, растёт во многих странах, если позволяют условия, любит болотистую лесную почву, осоко-сфагновые болота, тундровые и моховые болота. Только в Карелии растёт около 22 сортов клюквы, среди которых встречаются крупноплодные сорта с диаметром ягод до 2 см.

Сегодня клюкву можно встретить на всей территории России, включая Дальний Восток. Богаты клюквой Украина, большая часть Европы, Север США, Канада и Аляска. Американцы считают родиной клюквы Северную Америку. Индейцы-делавэры считали, что ягоды росли на земле, где пролилась кровь воинов, погибших в битве с великанами.

Полезные свойства клюквы

Свежая клюква содержит:

Калории 46 ККал

В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная и щавелевая кислоты, достаточно большое (относительно других ягод) количество пектинов.

Витаминная часть клюквы представлена витаминами группы B (B1, B2, B5, B6), PP, К1 (филлохинон) и большим содержанием витамина C, количество которого в клюкве сравнимо с лимонами, апельсинами, грейпфрутами и садовой земляникой.

Ягоды клюквы богаты антоцианами, фенолокислотами, лейкоантоцианами, катехинами, бетаином, макро и микроэлементами. В клюкве очень много калия, чуть меньше фосфора и кальция. Достаточно железа, марганца, меди и молибдена. Кроме того, в ней содержатся бор, кобальт, олово, йод, никель, серебро, хром, титан, цинк и другие микроэлементы.

Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение. Усиливается выработка желудочного и сока и сока поджелудочной железы. Это приводит к излечению при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, а также воспалений поджелудочной железы. Ягоды клюквы обладают также мочегонным и бактерицидным действием и полезны при пиелонефрите.

Клюква обладает способностью защищать мочеполовую систему от инфекций. Клюква содержит компоненты проантоцианидина, которые предотвращают размножение бактерий в клетках мочеполовой системы.

Клюква содержит множество антиоксидантов, а также имеет противораковые и противовоспалительные свойства.

Ученые все чаще и чаще настаивают на том, что клюква должна быть обязательным продуктом в профилактике раковых заболеваний. Считается, что сок ягоды, связываясь с двумя ферментами человеческого организма, вызывающими образование раковых клеток, активно противодействует их созданию и распространению. Кроме того, в клюкве содержатся вещества, которые, защищая ДНК, препятствуют росту рака клеток толстого кишечника или простаты. Существуют предположения, что в «чудо-ягоде» обнаружен кверцитин — продукт, который может помочь предотвратить рак молочной железы и толстой кишки.

Клюква содержит такие мощные фенольные антиоксиданты как антоцианы, которые обеспечивают ее лечебные свойства. Фенольные антиоксиданты также увеличивают уровень «хорошего» холестерина и уменьшают уровень «плохого», снижая потенциальный риск заболевания атеросклерозом. Резвератрол, найденный в клюкве в натуральном виде, обладает противоопухолевым действием. Резвератрол подавляет распространение опухолевых клеток.

В исследованиях уже было показано, как клюква снижает холестерин и препятствует образованию бляшек в сосудах и формированию тромбов, защищает сосуды мозга от инсультов Установлено, что содержащиеся в клюкве урсоловая и олеаноловая кислоты расширяют венозные сосуды сердца, питают сердечную мышцу. Клюква уменьшает головные боли, понижает содержание протромбина в крови, повышают эластичность, прочность стенок кровеносных капилляров. Ягоды клюквы полезно употреблять при повышенном кровяном давлении, гипо и авитаминозе С. Даже в отжимках после приготовления клюквенного сока содержится до 6% урсоловой кислоты, которая способствует расширению коронарных сосудов сердца.

Клюква отличается освежающим и тонизирующим свойствами, улучшает работу желудка и кишечника. Напитки из клюквы обладают жаропонижающим действием и хорошо утоляют жажду, поэтому их рекомендуют применять при гриппе и высокой температуре.

Исследования Института пищевых технологий (США) доказали активность клюквы в отношении сальманеллы, кишечной палочки и т.д. Ученые добавляли концентрат клюквы в сырой говяжий фарш, уже подпорченный бактериями, которые обычно вызывают пищевые отравления. После исследования фарша, через несколько дней, ученые обнаружили, что благодаря клюквенному концентрату в мясе значительно уменьшилось количество болезнетворных бактерий.

Ученые считают, что антимикробный эффект клюквы имеет все шансы в будущем стать естественным и эффективным инструментом для контроля за содержанием патогенных организмов в продуктах питания и снижения заболеваний.

Морс и сироп клюквы применяют как противолихорадочное средство, при авитаминозах, воспалительных заболеваниях, для снижения температуры и утоления жажды. При лечении респираторных заболеваний, ревматизма, ангины хорошо есть клюкву с медом.

Сок клюквы обладает жаропонижающими, бактерицидными, жаждоутоляющими свойствами, очищает раны и ожоги и ускоряет их заживление, лечит кашель. Содержащиеся в клюкве проантоцианидины не дают развиваться болезням дёсен и кариесу. Клюквенный сок понижает уровень холестерина, снижает риск мочеполовых инфекций и повышает эффективность антибиотиков при совместном приёме. Сердечные и онкологические болезни, лечение гастритов, стимуляция поджелудочной железы, повышение физической и мозговой активности – это всё полезные свойства клюквы.

Сок клюквы пьют с медом (по вкусу, 1 — 2 чайные ложки на стакан) по 1/2 стакана при кашле, ангине, простуде, острых респираторных заболеваниях за 15 — 20 мин. до еды. Смешайте клюквенный сок со свекольным (1:1) и пейте по 1/4 стакана 3 раза в день, если вы страдаете от гастрита с пониженной кислотностью, колита с запорами, при сосудистых спазмах, гипертонии, ангине, гриппе, атеросклерозе, ожирении, тромбофлебите.

Один или два стакана натурального клюквенного сока, выпиваемые ежедневно, послужат профилактикой мочеполовых инфекций. Кроме того, клюквенный сок поможет поднять уровень «хорошего» холестерина и понизит холестерин «плохой». А если добавить на стакан клюквенного сока чайную ложечку меда, получится замечательное средство от кашля, помогающее при заболеваниях дыхательных путей.

Лекарственным сырьем в народной медицине являются не только плоды, но и листья. Ягоду клюквы запасают как источник витамина С. Но собирать ее надо осенью до морозов, так как промораживание приводит к разрушению аскорбиновой кислоты.

Варенье из клюквы и клюквенный сок особенно полезны в зимне-весенний период. Продукты клюквы являются прекрасным средством для повышения иммунитета, а также предотвращают появление авитаминозов.

Опасные свойства клюквы

Клюкву нельзя есть людям, страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов с повышенной кислотностью.

Люди, страдающие заболеваниями печени, должны употреблять клюкву только после консультации с врачом, так как она может вызвать обострение.

Кроме того, клюква способна разрушать эмаль зубов, поэтому людям с ослабленной эмалью необходимо осторожно употреблять клюкву в пищу.

чем на самом деле полезна клюква

Ученые выяснили, что клюква препятствует размножению коронавируса.

Но эта северная ягода полезна не только в борьбе с COVID-19. Помимо пищевых достоинств люди давно оценили её лекарственные свойства.

В 17 веке Новой Англии клюкву иногда называли «Bearberries» (букв. «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её.

В 1550 году было первое упоминание о клюкве и употреблении ее индейцами. Они собирали дикую клюкву и использовали ее в различных лекарствах, продуктах питания и напитках.

Ягоды даже использовались для приготовления энергетического батончика под названием «пеммикан», который служил жизненно важным источником питания для торговцев мехом в зимние месяцы. Состоял он из оленины и пюре клюквы.

Они также считали, что клюква имеет лечебную ценность и использовалась знахарями в качестве ингредиента в припарках для извлечения яда из ран от стрел. Клюквенный сок был натуральным красителем для ковров, одеял и одежды. Индейцы использовали клюкву как символ мира.

Пищевая ценность свежей клюквы в 100 гр:

Содержание витамина С – 22% от с.н.

Содержание клетчатки – 4,6 гр (18% от с.н.)

Содержание марганца: 18% от с.н.

Клюква против коронавируса

30 ноября 2020 в США провели исследование с помощью компьютерного моделирования и лабораторных исследованиях на влияние антиоксидантов из клюквы на коронавирус.

В SARS-cov-2 есть протеаза Mpro — фермент, который участвует в репликационном механизме. То есть при ингибировании этого фермента вирус не будет размножаться.

Флаван-3-олы и проантоцианидины представляют собой две группы растительных флавоноидов. Обычно они присутствуют во фруктах, пищевых продуктах и ​​напитках, таких как виноград, клубника, хурма, клюква, черника, орехи какао, темный шоколад и зеленый чай.

Компьютерное моделирование и лабораторные эксперименты in vitro показали, что флаван-3-олы и проантоцианидины очень успешно подавили функцию Mpro. Что препятствует размножению вируса.

Сколько клюквы нужно съесть, чтобы защитить себя от коронавируса?

В 100 гр свежей клюквы содержится 415 мг антоцианов, то есть достаточно съесть 12 гр клюквы в день.

В какой клюкве содержится больше всего антоцианов?

Клюква свежая – 415 мг
Клюква сушеная – 290 мг
Клюква замороженная – 188 мг
Как выбрать замороженную клюкву?

Тщательно осмотрите пакет с клюквой, чтобы убедиться, что в нем нет мягких или кашицеобразных ягод или жидкости, которая не скопилась внутри пакета.

Как выбрать сушеную клюкву?

Внешне сушеная клюква имеет сильно морщинистый и темный вид без блеска. При покупке надо хорошенько принюхаться, если присутствуют посторонние, неприятные запахи, значит покупать сухофрукты не стоит, их сушили неестественным способом — в газовых или бензиновых печах.

Как хранить замороженную клюкву?

Заморозьте чистые целые ягоды в герметичном пакете на срок до 2 лет.

Замороженные фрукты и ягоды должны храниться в отдельном ящике морозильной камеры, потому что соседство с мясом, рыбой недопустимо

Клюква должна быть герметично упакована, то есть помещена в специальные емкости или плотные пакеты. При неплотной упаковке плоды выделяют влагу, которая конденсируется на стенки морозильной камеры.

Как хранить сушеную клюкву?

Сушеную клюкву можно хранить от 6 до 12 месяцев при комнатной температуре или неограниченно в морозильной камере.

Как высушить клюкву?

Сушить ягоды лучше при помощи бытовой электросушилки, либо в духовке. Температура сушки должна колебаться до 60 градусов. Сушеные ягоды не должны прилипать к рукам.

Ягода обладает массой полезных характеристик, которые распространяются на все тело.

Общая польза
Она заключается в следующих аспектах:

  • Предотвращение распространения кариозных процессов.
  • Борьба с цингой.
  • Очищение кишечника от шлаков и токсинов за счет большого количества в составе неперевариваемых пищевых волокон.
  • Обеспечение роста мышечной ткани за счет содержания антиоксидантов, кислоты урсоловой.
  • Замедление процессов, связанных с развитием атеросклероза.
  • Борьба с инфекционными процессами в мочеполовой сфере.
  • Снижение уровня сахара в крови.
  • Борьба с лишним весом.
  • Ослабление симптомов при сахарном диабете.
  • Борьба с подагрой.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Улучшение состояния печени.
  • Устранение сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Лечение сухого кашля

Клюква — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

26

Углеводы, г: 

6. 8

Клюква – ягода, плод вечнозелёного стелющегося кустарничка, распространённого на влажных, часто болотистых почвах Северного полушария. Своё английское название «Сranberry» клюква получила благодаря своим цветкам, которые напоминают шею и голову журавля. Ягоды красного цвета могут быть шарообразные, эллипсоидные или яйцевидные, с ярко-выраженным кислым вкусом и свежим запахом.

Самые обширные плантации для выращивания клюквы имеют США и Канада, клюкву культивируют в скандинавских странах, Белоруссии, Карелии. Некоторые виды клюквы имеют воздушную камеру внутри ягод, поэтому не тонут в воде, что значительно облегчает сбор урожая. Площадь плантации заливается водой, специальными комбайнами вода вспенивается, при этом спелые ягоды отрываются и их можно собрать с поверхности воды.

Калорийность клюквы

Калорийность клюквы составляет 26 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства клюквы

Полезные свойства ягод клюквы распространяются буквально на весь организм. Клюква уменьшает развитие кариозных процессов, ягоду с давних времён использовали как натуральное средство против цинги. Клюква содержит неперевариваемые пищевые волокна, которые мягко очищают кишечник и способствуют выведению токсинов, шлаков. В составе клюквы много антиоксидантов, урсоловой кислоты, которая отвечает за стабильный рост мышечной ткани (calorizator). Клюква обладает свойством замедлять развитие атеросклероза и является уросептиком, единственной ягодой, показанной при цистите. Клюква имеет в своём составе вещества, препятствующие прикреплению кишечной палочки к стенкам мочевого пузыря (что является причиной развития цистита). Употребление клюквы рекомендовано при любых инфекционных заболеваниях мочевыводящей системы. Клюква богата минеральными веществами, содержит витамины группы В, А, С, Е, снижает уровень сахара в крови, способствует комфортному снижению веса.

Вред клюквы

Чрезмерное употребление свежей клюквы может негативно повлиять на состояние зубной эмали, не рекомендовано тем, у кого диагностированы язва желудка и гастриты с повышенной кислотностью. Красный цвет ягод делает клюкву продуктом, способным вызвать аллергические реакции. Клюква обладает антисептическим и противовирусным действием, ягоды употребляют при простудных заболеваниях и в качестве профилактического средства во время сезонных простуд.

Выбор и хранение клюквы

Покупая клюкву, следует обратить внимание на сухость и неповреждённость ягод, отсутствие признаков гниения и присутствия плесени, свежая клюква не должна быть слёженной. Замороженная ягода должна пересыпаться, не образовывая один или несколько комков. Свежую клюкву можно залить чистой холодной водой и сохранять в таком состоянии месяц при комнатной температуре и до полугода в прохладе (погреб). Спелую свежую клюкву замораживают, разложив в один слой на плоской поверхности, затем пересыпав в пакеты или пластиковые контейнеры. Замороженные ягоды сохраняют вкус и полезные свойства в течение 12-20 месяцев.

Клюква в кулинарии

Клюкву используют в сыром виде, в качестве дополнения овощных и фруктовых салатов, холодных закусок и украшения десертов. Из клюквы готовят соки, морсы, кисели, компоты, соусы, ягода считается отличной начинкой для запечённой дичи и мяса, основой для начинок пирогов, все любят клюкву, протёртую с сахаром, клюквенное варенье и джемы. Ягоды клюквы употребляют для приготовления желе, муссов, настоек, наливок и других без- и алкогольных напитков.

Больше о пользе клюквы смотрите в видеоролике телепрограммы «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Клюква сушеная — калорийность, польза и противопоказания

Калорийность: 308 кКал.

Энергетическая ценность продукта Клюква сушеная:
Белки: 0.07 г.
Жиры: 1.37 г.
Углеводы: 76.66 г.

Описание

Клюква сушеная – это продукт, полученный в результате обезвоживания ягод клюквы. Вкус у сушенной ягоды кислый с небольшой долей сладости. Ягоды собирают с вечнозелёного кустарника, который распространён в Северном полушарии. Этот кустарник зачастую преобладает в умеренном климате. Его можно найти на болотистой местности.

Человечество давно оценило пользу этой маленькой ягоды. В начале 19 века были созданы специальные плантации (чеки), на которых выращивают клюкву в промышленных масштабах. Лидерами по выращиванию ягоды являются США и Канада. Плантации также имеются в России, Беларуси и других странах.

Цвести клюква начинает в мае-июне. Соцветия этого растения похожи на голову журавля, поэтому во многих странах эту ягоду называют «журавлиной ягодой». Сборы начинаются в октябре-ноябре. Один куст может дать урожай более сотни ягод. После уборки урожая клюкву моют и отправляют на продажу в свежем виде либо высушивают. Благодаря содержанию в ней бензойной кислоты, которая является сильным природным консервантом, ягода долго может храниться практически в любых условиях. Это единственная ягода, которая может сохранять свою свежесть и питательность почти целый год.

Химический состав сушеной клюквы очень богат макро- и микроэлементами, которые содержатся в ягодах в больших количествах.

Применение сушеной клюквы

Как сушеная, так и свежая клюква нашла широкое применение в жизнедеятельности человека. Подробнее об этом мы расскажем в следующих разделах.

В кулинарии

Применение в кулинарии сушеная клюква получила много веков назад. Её широко применяют в пищевом и ликероводочном производстве. На домашней кухне сухофрукт добавляют в компоты, чай, соусы маринады, выпечку и десерты.

Особенное место сушеная ягода получила в приготовлении завтраков. Клюква имеет низкую калорийность. Она станет отличным добавлением к любому завтраку, будь то оладьи или хлопья. По причине высокого содержания витаминов и минералов клюква станет незаменимым продуктом на завтрак, который даст энергию и бодрость в течение дня.

Настойка на клюкве имеет большую популярность. Её нетрудно сделать в домашних условиях или купить в магазине. Настойку делают исключительно из свежих ягод, так как сушеная клюква не даёт такого особенного эффекта.

По сути, сушеная клюква – это уже готовый продукт, который можно есть как самостоятельную закуску.

В косметологии

В косметологии сушеная клюква также заняла свою нишу. На Руси её называли ягодой молодости. Вследствие того, что плод имеет антибактериальные свойства, его активно применяют в кремах, тониках, лосьонах для кожи, шампунях и бальзамах для волос.

Сушеную клюкву используют в основном для жирной кожи и для лечения угревой сыпи. В таких случаях используют отвар в виде льда, масок или как жидкость для умывания. Такой отвар получают в результате проваривания одного литра воды и стакана данного сухофрукта. Применение такой целебной жидкости нормализует работу сальных желёз кожи, сузит поры и уберёт жирный блеск. Также она имеет эффект лифтинга, что поможет убрать «гусиные лапки» и мелкие морщинки.

А также сухофрукт применяется для устранения проблем волос и кожи головы. Полоскание волос отваром поможет избавиться от перхоти, усилить структуру каждого волоса и уменьшить жирность локонов. Жидкость не стоит применять на сухих волосах по причине высокого содержания кислот в клюкве, что может привести к усугублению проблемы.

Как засушить и хранить в домашних условиях?

Как приготовить сушеную клюкву в домашних условиях, догадаться нетрудно.

Традиционный способ сушки предполагает длительное пребывание ягоды под прямыми солнечными лучами на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Как и при других способах сушки, это происходит в несколько этапов:

  • перебрать ягоды, удаляя при этом испорченные;
  • тщательно промыть и высушить;
  • разложить на противне;
  • накрыть марлей и поставить на солнце.

Помимо традиционного способа, есть более современные, такие как сушка в духовке или специальной сушилке.

Самым оптимальным и быстрым способом считается сушка в духовом шкафу, который имеется в каждом доме. Такое сушение ягод более трудоёмкое. Для этого также моют и перебирают клюкву, затем берут на 1 килограмм ягод 1 стакан воды и 2 стакана сахара и проваривают в сотейнике или в неглубокой кастрюле. Варить стоит на среднем огне. Как только ягоды полопаются, их отделяют от сиропа (сироп можно использовать в других блюдах). Клюкву кладут на кондитерскую бумагу и ставят в духовку на 6-8 часов при температуре 600, периодически помешивая. Если у вас духовой шкаф нового образца, рекомендуется выставить режим конвекции.

Третий способ сушки – использование специальной электросушилки для овощей и фруктов. При этом вымытые ягоды равномерно распределяют по противням и ставят в сушилку на 35-45 часов при температуре 55-600 С.

Если у вас нет времени и желания всем этим заниматься, сушеные ягоды можно купить в аптеке или магазине.

Хранение сушеной клюквы не требует особых условий. При условии, что она хорошо просушена, клюква хранится в мешочке из натуральной ткани в тёмном месте при комнатной температуре или в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой. Если вы не уверены, что в сухофрукте не осталась влага, перестрахуйтесь и храните его в герметичной таре в холодильнике.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства сушеной клюквы не уступают свежей. Разница между ними только в том, что одна из них прошла процесс дегидратации. Польза заключается в химическом составе данной ягоды. В приведённой таблице можно увидеть подробные пояснения пользы сушеной северной ягоды для организма человека.

Система организма

Влияние

Полезное свойство

Мочеполовая

При воспалении мочевого канала способствует отторжению стенками канала вредоносных бактерий. Предотвращает появлению камней в почках. Если выпивать два стакана тёплого отвара из сухофрукта, то клюква при цистите поможет очистить мочевой пузырь. Рецепт отвара прост: на один литр воды взять один стакан сушенной клюквы, и прокипятить в течение 5 минут. Антибактериальное и антисептическое.

Кровеносная

Помогает в улучшении кровотока. Делает стенки сосудов эластичней. Выводит холестерин.Антиоксидант.

Опорно-двигательная

Укрепляет костную ткань, что делает кости менее хрупкими. Снижает риск заболевания артритом и атеросклерозом.Высокое содержание кальция и других минералов.

Нервная

Снижает уровень стресса, улучшает сон. Увеличивает концентрацию внимания.Содержание магния и йода.

Дыхательная

При респираторных заболеваниях убивает болезнетворные бактерии в горле. Облегчает отхаркивания мокроты.Содержание витамина С и антибактериальные свойства.

Иммунная

Способствует улучшению образования лейкоцитов, что укрепляет иммунитет.Витамин С и витамины группы В и РР

Ещё ягоды полезны при беременности. Своим высоким содержанием элементов, необходимых маме и ребёнку, они улучшат самочувствие обоих. Но прежде чем вводить этот продукт в свой рацион, стоит получить консультацию врача.

При диабете клюква станет незаменимой добавкой в меню, так как она в небольших количествах содержит натуральную глюкозу и фруктозу. В данном случае эта ягода выравнивает уровень сахара в крови, а в некоторых случаях активизирует выработку инсулина.

Таким образом, сушеное лакомство в небольших дозах положительно влияет практически на весь организм.

Чрезмерное употребление сухофрукта может нанести вред.

Данный продукт противопоказан к употреблению людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, так как высокий уровень кислот может навредить слабой слизистой оболочке.

Аллергикам применение клюквы в пищу также стоит ограничить. В основном причиной проявления аллергии на ягоду является наличие витамина С. Но, если вам не терпится съесть сухофрукт, посоветуйтесь с аллергологом.

Сушеные ягоды клюквы – целая палитра полезных веществ. По этой причине стоит рассмотреть возможность включить их в своё меню.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Зимняя сказка

180 мин.

Торт Дамский каприз

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна5.7 г
  Зола0.2 г
  Вода16 г
  Моно- и дисахариды65 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.103 г

Витамины

Минеральные вещества

Польза морса — экспертное мнение Роскачества

Эксперты Роскачества рассказывают, почему клюквенный морс помогает при простуде, почему важно готовить морс правильно и есть ли разница между напитками фабричными и домашними.

Морс при простуде: в чем польза?

«Пейте больше жидкости, особенно морса» – фраза уже стала шаблонной в устах доктора, к которому обращается пациент с простудой. А зачем больному морс? Разъясняет Вадим Крылов, врач-эндокринолог, диетолог КДЦ «МЕДСИ».

– При любом воспалительном заболевании, а грипп и простуда, безусловно, относятся к ним, образуются свободные радикалы, которые необходимо убирать.

При помощи морса организм быстрее избавляется от токсинов, и человек активнее идет на поправку. Ведь главный ингредиент напитка – ягоды (свежие или замороженные), богатые разными микроэлементами.

Лечебные свойства клюквы

Чаще всего для лечения простуды рекомендуется пить морс из клюквы. Интересно почему? И клюкве присутствуют витамины группы B, К1 и т. д., а также калий, железо и т. д.. Пикантную кислинку клюкве придают лимонная, бензойная, хинная, гиппуровая, яблочная и другие кислоты. Вот такой полезный микс!

– Благодаря большому количеству биологически активных веществ (в их числе и растительные красители – антоцианы и флавоноиды) клюква стимулирует активную работу иммунитета, – отмечает Вадим Крылов.

В чем польза клюквы?

  • Оказывает жаропонижающее действие.
  • Обладает мочегонным действием. Находящиеся в составе ягоды вещества останавливают процесс размножения бактерий и мешают их прикреплению к стенкам мочевого пузыря, поэтому клюквенный морс назначается при профилактике циститов.
  • Выводит лишнюю жидкость, соли и токсины из организма, ускоряя обменные процессы и повышая потоотделение. В жару клюквенный морс может избавить вас от отеков.
  • Оказывает противовоспалительный и антибактериальный эффект. Фитонциды – биологически активные вещества, образуемые растениями, – убивают или подавляют рост микроскопических грибков и бактерий. Таким образом, клюква эффективно борется не только с простудой, но и, например, с пародонтозом и заболеваниями почек.
  • Бензойная кислота в составе клюквы участвует в регуляции свертываемости крови.

Другие виды морсов

С клюквой мы все выяснили, а что же другие виды морсов? Их ведь несколько десятков.

– Назвать среди морсов самый полезный – нельзя, – говорит Вадим Крылов, – поскольку нет ягоды, которая оказала бы волшебное действие на организм. Всегда требуется комплекс мер для укрепления здоровья. Многое также зависит от имеющегося у человека заболевания. Так, в черносмородиновом морсе содержится больше всего витамина С (200 мг на 100 г продукта), в клюкве и бруснике – антибактериальных веществ. В чернике можно обнаружить максимальное количество антоцианов (природных красителей), которые борются со свободными радикалами, потому ягода при регулярном употреблении в достаточном количестве способствует укреплению сетчатки глаза и нормализации внутриглазного давления.

Ягоды черноплодной рябины богаты калием, который вытесняет натрий, то есть соль. Следовательно, черноплодка способна уменьшать отечность и понижать кровяное давление. Облепиха – источник насыщенных жирных кислот и каротина, способствующих нормализации обмена веществ. Благодаря входящим в состав ягоды пектиновым веществам она также снижает уровень холестерина.

Всем ли можно пить морс?

Как и у любого лекарства, здесь есть противопоказания.

Нельзя пить морсы при диабете. В составе напитка есть сахар или мед. Они могут спровоцировать повышение уровня сахара в крови.

С осторожностью – при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки, болезнях печени. Кислота в морсах может только ухудшить состояние.

Помните и о мочегонных свойствах морсов, а также о способности некоторых ягод (к примеру, черноплодки) понижать артериальное давление. Резкие его скачки могут быть опасны. Беременным женщинам в первом триместре нужно исключить из рациона брусничный морс (провоцирует тонус матки).

Крайне полезная клюква также может преподнести сюрпризы. При употреблении в большом количестве она вымывает кальций. По степени аллергенности она относится ко второй категории продуктов, это означает, что аллергия на нее встречается – правда, довольно редко. Чаще всего такая реакция проявляется еще в детском возрасте (в среднем у 7 % детей до двух лет).

– Людям с заболеваниями желудка и кишечника нельзя пить морсы на голодный желудок, – добавляет Вадим Крылов, – особенно при повышенной кислотности. Важно не злоупотреблять количеством напитка.

Готовим максимально полезный клюквенный морс

При кипячении целебные свойства ягод уменьшаются. Чтобы сохранить витамины, готовим напиток правильно! Главное – разделить ягоды на сок (его будем кипятить), и жмых – его мы и будем настаивать.

Ингредиенты:

ягоды клюквы – 550 г,
очищенная вода – 1,7–2 л,
сахарный песок или мед – 125 г или по вкусу.

  1. Ягоды промойте под проточной водой. Если клюква заморожена, дайте ей полностью разморозиться.
  2. Разомните ягоды деревянной толкушкой.
  3. Отожмите сок через кусочек марли в стеклянную или фарфоровую посуду. Не используйте металлические миски – иначе сок окислится.
  4. Жмых, который остался в марле, положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Затем снимите с огня, укутайте кастрюлю, например, махровым полотенцем и дайте жмыху настояться полчаса.
  5. Процедите настой через сито в другую емкость. Добавьте ягодный сок (чистые витамины!), сахар или мед. Готово!

Совет.

Мед при нагревании выше 40 градусов теряет полезные свойства. Если мед слишком густой, сначала разведите его в стакане чуть теплого настоя, а потом уже добавляйте в охлажденный морс.

Внимание! При простудах пейте морс комнатной температуры. Не нагревайте и не кипятите готовый морс – так вы «убьете» витамины.

Что лучше – морс домашнего приготовления или морс из магазина?

– Промышленные морсы делают по той же технологии, что и домашние, – рассказывает руководитель проекта Российского союза производителей соков Людмила Хомич.

– К ягодному соку добавляется вода и сахар для вкуса (натуральные ягодные соки очень кислые и терпкие – много не выпьешь). Для того чтобы продукт не портился, его подвергают кратковременной тепловой обработке (30–40 секунд при температуре 90–95 °С). Из всех полезных веществ, которые содержатся в ягодах, при таком способе может разрушаться только термонестабильный витамин С. Другие витамины, минералы, органические кислоты и т. п. остаются в неизменном виде. Многослойная комбинированная упаковка (картонные пакеты) не пропускает свет, воздух и микроорганизмы, поэтому продукт хранится долго, не теряя своих полезных свойств.

Но это эталонная процедура. Конечно, некоторые производители могут добавить в морс, к примеру, красители. Но в целом такое встречается редко.

Мнение о том, что пакетированные соки – сплошная химия, не более чем миф. Это подтверждают результаты исследования морсов, проведенного Роскачеством

Ни в одном из проверенных образцов нет сахарозаменителей и подсластителей, пестицидов, тяжелых металлов, нитратов.

А главное – в фабричных морсах нет радиоактивных нуклидов. Как известно, клюква и брусника очень легко накапливают радиацию. Именно поэтому свежую ягоду ни в коем случае нельзя покупать с рук, особенно у торговцев, стоящих вдоль дороги! На заводе же закупленные ягоды проходят обязательную проверку на радиацию.

Заметим, что 6 морсов из 28 проверенных оказались с нарушениями. Морсы каких брендов рекомендованы к покупке – читайте ЗДЕСЬ

Выбирая пакетированный морс, учтите
  • Минимальная объемная доля ягодного сока – 15 %.
  • Если морс клюквенный, в его составе должна быть клюква, а вот если морс носит название «ягодный» – в нем могут присутствовать другие ягоды.
  • Клюквенный морс должен иметь красный цвет, ягодный запах и характерный кислый вкус с приятной терпкостью.
  • Осветленный морс в полезности не уступает неосветленному.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Поклонитесь лечебной силе клюквы: NPR

Tiny Desk Kitchen Video: Ягоды все это или просто шумиха?

Если вы когда-нибудь кусали сырую клюкву, то знаете, что она горька, как лайм. Коренные американцы использовали эту кислотность для борьбы с инфекцией, и паломники полагали, что в красной коже клюквы есть что-то, что борется с цингой.

Сегодня ученые исследуют десятки полезных для здоровья соединений, обнаруженных в клюкве, и обнаруживают, что в знаниях прошлых веков много правды.

«Выбери меня!» Ягода

Когда паломники впервые прибыли в Новый Свет, они не могли пропустить яркие красные болота местной клюквы. Как и коренные американцы, они стали думать о клюкве как о лекарстве, — говорит Кэтлин Уолл, историк кулинарии с Плимутской плантации.

Рецепты: очень ягодный праздник

Поднимите клюкву из печального гарнира до звезды вашего шоу на День Благодарения с помощью этих рецептов.

Паломники и другие ранние поселенцы ели ягоды, чтобы бороться с цингой, не подозревая, что именно витамин С внутри сделал ягоды хорошим лекарством.

«Они думали, что кислые вещества выводят соль из их тела, — говорит Уолл, — и думали, что соль вызывает цингу. Так что даже если у них была неправильная причина, в этом что-то было».

Примитивный антибиотик?

Было также что-то в практике коренных американцев измельчать клюкву и использовать пасту для борьбы с раневыми инфекциями.

«То, что он сделал, было своего рода барьером, чтобы кожа и рана могли зажить под ним, и в этом была доля правды», — говорит Уолл. «Они бы не стали делать это, если бы это не сработало».

Спустя столетия медицина продолжает жить. Исследователь Дайан Маккей из Университета Тафтса говорит, что клюква содержит соединения, которые помогают предотвратить прилипание бактерий, таких как кишечная палочка и стафилококк, к нашим клеткам. Так что есть доля правды в рассказе старых жен о том, что употребление клюквенного сока может помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей.Но это не совсем примитивный антибиотик, — говорит Маккей.

«Это вроде как предотвратило инфекцию», — говорит она, но «я не думаю, что это можно было бы вылечить».

Разбор ягод

В лаборатории разработки пищевых продуктов и методов Министерства сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд, пищевые химики используют жидкостную хроматографию и масс-спектрометрию, чтобы определить, что именно находится внутри клюквы. Они даже находят соединения, о которых ученые не знали 20 лет назад.

Лаборатория помогла разработать комплексный метод обнаружения и измерения тысяч растительных соединений, содержащихся во фруктах и ​​овощах.

Говядина травяного откорма лучше?

Мед: хорошее лекарство или просто сладкое угощение?

Поиск способа обнаружения и измерения этих соединений важен, потому что, хотя мы знаем, что люди, которые едят много фруктов и овощей, как правило, более здоровы, не всегда ясно, как действуют эти соединения или какие из них наиболее полезны.

Джим Харнли, руководитель лаборатории, знает из прошлых экспериментов, что клюква и другие ягоды содержат полифенолы, которые, как известно, обладают антиоксидантным действием. Хотя кислород — это материал жизни, он также может естественным образом разрушать живые ткани, то есть стареть. Антиоксиданты — это соединения, которые предотвращают или замедляют окисление в организме — поэтому иногда можно услышать антиоксиданты, называемые соединениями «против старения».

Ученые доказали, что полифенолы в ягодах обладают антиоксидантным действием, но только в пробирке.Они еще не смогли определить, сколько этих антиоксидантов работает в организме.

Red Is Key

Харнли проводит тест на клюкве, которую я принес в его лабораторию, и показывает мне список из 18 соединений, обнаруженных в моих ягодах. В списке есть антоцианы. «Это дает вам цвет клюквы», — объясняет Харнли.

И, возможно, большая часть пользы клюквы для здоровья тоже. После того, как я покинул лабораторию, я позвонил Джеффри Блумбергу из Университета Тафтса, чтобы он помог мне разобраться в этих антоцианах.

«Да, антоцианы из ягод действительно могут внести важный вклад в укрепление нашего здоровья». Блумберг говорит, что антоцианы интересны тем, что они, кажется, работают в нашем организме более чем одним способом. Они обладают антиоксидантной силой, борясь с повреждением клеток. Но есть и другой способ.

«Кажется, небольшое количество этих фитохимических веществ попадает из растительной пищи, такой как клюква, в наши клетки, а затем направляет клетки, чтобы уменьшить наши воспалительные реакции.«

По сути, эти соединения борются с воспалением.« И воспаление — это не только то, что мы наблюдаем при инфекционных заболеваниях, но и хронические низкие уровни [воспаления] теперь, по-видимому, являются важным фактором риска как сердечно-сосудистых заболеваний, так и рака », — добавляет Блумберг.

Клюквенный соус Beyond

Миксолог Джина Черсевани готовит ягодные безалкогольные коктейли в ресторане PS 7 в Вашингтоне, округ Колумбия.С. Мэгги Старбард / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэгги Старбард / NPR

Теперь, когда мы знаем, чем полезна клюква, давайте вернемся к самому интересному. Как увеличить их количество в нашем рационе? Знаменитый вкус клюквы Сьюзан Стэмберг — один из способов.

У Джины Черсевани другой подход. «Все думают, что нужно варить клюкву и варить с сахаром, верно? Они такие горькие и кислые».

Но она их не готовит. Ее сильная сторона — жидкость; она работает миксологом в ресторане PS 7 в Вашингтоне, округ Колумбия.

Она показывает мне, как приготовить низкокалорийный безалкогольный коктейль с клюквой. Она выжимает сок из свежих ягод с грушами, процеживает семена, а затем добавляет простой сироп из айвы и меда.

Результат? Царственный и освежающий напиток, в котором собрано все, что есть хорошего в клюкве, идеально подходит для вашего стола в День Благодарения.

Перед тем, как отправиться

Сейчас бурный рост исследований летнего кузена клюквы, черники. Как и клюква, эти местные североамериканские ягоды также богаты полифенолами.

Помните это?

Исследователи из Университета Цинциннати изучают влияние черники на пациентов с умеренными когнитивными нарушениями — предшественниками слабоумия.В одном небольшом исследовании пациенты, которые пили 2,5 стакана черничного сока в день в течение трех месяцев, смогли улучшить результаты тестов на память, таких как списки запоминания слов и парные ассоциативные учебные задания (например, я говорю «север» и вы отвечаете «юг»). Исследование было опубликовано в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry .

«Я не верю, что мы обращаем вспять эффект старения», — говорит ведущий исследователь Роберт Крикориан. Но вполне возможно, что потребление черники может помочь замедлить повреждение, которое приводит к потере памяти.

Крикориан не знает, какие соединения в чернике могут быть ответственны за эффект, но он подозревает, что это антоцианы, содержащиеся в пигменте фруктов. «Они обладают мощным воспалительным действием, и это, я полагаю, является важным фактором, учитывая важность воспаления в нейродегенерации»

Одно большое предостережение: это одно из первых испытаний черники на людях, поэтому очевидно, что эти результаты являются предварительными.

Черника для сахара в крови

Несколько исследований показали, что диета, богатая красочными пигментами, содержащимися в чернике, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома.Теперь есть некоторые доказательства того, что ягоды также могут помочь регулировать уровень сахара в крови и предотвратить диабет 2 типа.

Небольшое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что участники, которые пили два коктейля из черники в день в течение шести недель, испытали 22-процентное изменение чувствительности к инсулину. Это хорошая вещь. Это означает, что им нужно меньше гормона инсулина для переработки сахара из продуктов, которые они ели. В исследование были включены пациенты с предиабетом.

Ни один из пациентов в двойном слепом исследовании не знал, ели ли они коктейль из черники с искусственным вкусом или же это был настоящий продукт, содержащий полифенольные соединения.«В целом, в группе с черникой наблюдалось значительное повышение эффективности инсулина, в то время как в группе плацебо — нет», — говорит Уильям Чефалу из Университета штата Луизиана.

Ягодные коктейли миксолога Джины Черсевани

Для этого напитка Черсевани рекомендует делать сок из свежей клюквы. Мэгги Старбард / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэгги Старбард / NPR

Клюквенный пунш с антиоксидантами

На приготовление примерно шести напитков

2 чашки свежей клюквы

6-8 груш среднего размера

1 чашка простого сиропа из айвы — вперед, рецепт ниже

Кормовая клюква и целые груши в соковыжималку.Дважды процедите сок через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена клюквы. В кувшине смешайте сок груши и клюквы с простым сиропом айвы. Для подачи полейте льдом и украсьте свежей клюквой.

Чтобы сделать алкоголь, добавьте 1 1/2 унции водки в коктейль.

Простой сироп из айвы

1 стакан меда

2 стакана воды

3 айвы среднего размера, нарезанные ломтиками с удаленными семенами

В небольшой кастрюле смешайте мед, воду и айву.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте айве покипеть около 10 минут или пока фрукты не станут мягкими. Снять с огня, процедить айву, выбросить. Перед использованием дайте сиропу остыть до комнатной температуры.


Пикантный оттенок напитку придает имбирный простой сироп. Мэгги Старбард / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэгги Старбард / NPR

Blueberry Ginger Smash

Для приготовления одного напитка

15 черники

2 ломтика лимона

2 ломтика лайма

1 1/4 унции простого сиропа имбиря, рецепт ниже

лед

кокосовая вода черника в стакане для камней / стакана.Накройте их двумя дольками лимона и двумя дольками лайма. Осторожно перемешайте (раздавите) фрукты, оставив дольки цитрусовых в качестве прикрытия для ягод. Добавьте имбирный сироп, залейте льдом и залейте кокосовой водой. Слегка перемешайте.

Простой сироп имбиря

Достаточно для шести напитков

1 унция свежего имбиря, нарезанного ломтиками

1 стакан сахара

1 стакан воды

В небольшой кастрюле смешайте имбирь, сахар и воду, принесите до кипения.Как только он закипит, снимите с огня и дайте имбирю настояться еще час. Процедите имбирь и храните в стеклянной посуде для последующего использования.


Не бойтесь путаницы; слишком сильное измельчение может сделать ягоды слишком терпкими. Мэгги Старбард / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэгги Старбард / NPR

Ягодный блюз

На один напиток

10 черники

Грейпфрутовый сок 1 1/2 унции

Простой сироп 1 унция меда, рецепт ниже

Газированная вода

Гарнир из свежей мяты 100005

в стакане для смешивания.Аккуратно перемешайте (растолкните) их, пока кожица не станет раздробленной. Смешивание черники повреждает кожицу и освобождает плод, но будьте осторожны. Если их слишком сильно разбить, ягоды станут горькими. Добавьте сок грейпфрута и медовый сироп. Встряхните напиток до образования пены, затем дважды процедите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена. Перелейте в рок-бокал и залейте газированной водой. Украсить мятой. (Сначала похлопайте мятой по запястью, чтобы освободить ароматные масла в листьях.)

Медовый сироп

Достаточно для 14 ягодных блюзовых напитков

1 чашка меда

2 чашки воды

в небольшую кастрюлю, смешайте мед и воду, затем доведите до кипения.Как только закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.


Немного Splenda ведет обратный отсчет калорий. Мэгги Старбард / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэгги Старбард / NPR

Низкокалорийный ягодный коктейль

Для приготовления одного напитка

Черника от 15 до 20

Смесь лимонного сока 1 1/2 унции, рецепт ниже

3 унции зеленого чая граната со льдом

Цедра лимона

смешать стакан, смешать чернику и добавить низкокалорийную смесь лимонного сока и замороженный зеленый чай с гранатом.Залить льдом и взболтать до образования пены. Дважды процедите в стакан для камней / стакан и украсьте цедрой лимона.

Низкокалорийная смесь лимонного сока

Достаточно для 10 напитков


16 унций свежевыжатого лимонного сока

1/4 стакана Splenda

8 унций воды

В кувшине смешайте лимонный сок, Спленда и вода. Перемешивайте, пока Splenda не растворится.

Чудо-ягода: клюква

Восточные индейцы называли их «сассаманеш».Племена Кейп-Код Пекотс и лени-ленапе Южного Джерси называли их «ибими», или горькая ягода. Ранние немецкие и голландские поселенцы начали называть его «ягодой журавля» из-за сходства цветка с головой и клювом журавля. Это название закрепилось за тем, что мы теперь знаем как клюква.

Клюква — один из трех фруктов, произрастающих в Северной Америке. Они растут в дикой природе на многолетних лозах на песчаных болотах и ​​болотах. Ягода изначально белая, но в июле и августе становится алой.Коренные американцы впервые увидели пользу клюквы. Они смешали пюре из клюквы с мясом оленя, чтобы приготовить пищу для выживания под названием пеммикана. Также считалось, что клюква имеет лечебное значение и использовалась в припарках, чтобы вытягивать яд из ран от стрел. Насыщенный красным сок клюквы использовался в качестве натурального красителя для одеял, одежды и ковров. Это лишь некоторые из причин, по которым клюква получила прозвище «чудо-ягода».

Несмотря на то, что клюква была найдена во многих случаях, ее не собирали в больших масштабах до 1800-х годов.Изначально клюкву собирали с сухих грядок вручную. Со временем были разработаны более эффективные методы уборки урожая, революционизируемые процессом влажной уборки. Затопляя болота водой, плавучесть клюквы позволяет ей всплывать на поверхность, где их можно собрать.

Клюква, черная малина и черника обладают относительно высокой способностью абсорбировать радикалы кислорода. Считается, что продукты с высоким содержанием ORAC обеспечивают защиту от многих заболеваний.

Организм вырабатывает свободные радикалы посредством нормального метаболизма.К другим источникам образования свободных радикалов относятся солнечное ультрафиолетовое излучение, табачный дым и воздействие некоторых природных химикатов. В течение дня мы сталкиваемся со многими потенциальными источниками образования свободных радикалов. Клюква содержит антиоксиданты — соединения, которые нейтрализуют свободные радикалы, когда они образуются. Организм может вырабатывать антиоксиданты естественным путем, но во время стресса это производство ограничено. Употребление фруктов и овощей, включая клюкву, является отличным источником дополнительных антиоксидантов.

Для предотвращения инфекций мочевыводящих путей Национальный фонд почек рекомендует выпивать 10 унций коктейля из клюквенного сока в день. Клюква доказала свою эффективность в качестве антиадгезионного средства. Это означает, что в клюкве есть элементы, которые предотвращают или останавливают бактериальную адгезию к стенкам мочевыводящих путей. В 2005 году Франция разрешила Ocean Spray сделать заявление о пользе клюквенного сока против рецидивирующего цистита у взрослых женщин на своей этикетке.

Предварительные исследования показали, что ежедневное употребление клюквенного сока может повысить уровень ЛПВП или хорошего холестерина и снизить уровень ЛПНП или плохого холестерина.Экстракты химических веществ в клюкве предотвращают размножение клеток рака груди в пробирке; будут ли они работать на людях, неизвестно. Национальный институт здоровья финансирует исследования воздействия клюквы на болезни сердца, дрожжевые инфекции и другие состояния, а другие исследователи изучают ее потенциал против рака, инсульта и вирусных инфекций.

Ягода имеет кисловато-кисловатый вкус. Недавние стоматологические исследования показали, что сушеные ягоды обладают благоприятным действием против гниения, в основном, благодаря антиоксидантам, содержащимся в клюкве и винограде.

Доступную круглый год, клюкву легко включить в свой ежедневный рацион. Они также очень хорошо замораживаются целиком или нарезанными. Попробуйте их сушеные в овсянке, свежие во фруктовом салате, в качестве белкового соуса или в коктейле из фруктового сока. Все формы содержат полезные проантицианидины.

Информация о пищевой ценности

• Клюквенный сок (10 унций 27-процентного коктейля), 180 калорий, 113 миллиграммов витамина C

• Свежая клюква (1,5 стакана свежей или замороженной), 71 калория, 21 миллиграмм витамина С

• Сушеная клюква (30 г подслащенной), 95 калорий, 0.2 миллиграмма витамина C

• Клюквенный соус (½ стакана), 144 калории, 90 миллиграммов витамина C

Яблочно-клюквенный марсала

На 4 порции

4 половинки куриной грудки без кожи и костей

Соль и перец

2 столовые ложки сливочного масла

⅓ чашка вина Марсала

2 столовые ложки яблочного желе

2 яблока Грэнни Смит, очистить и нарезать кусочками размером 1–4 дюйма

Крейсины ½ стакана (сушеная клюква)

Приправить курицу солью и перцем и отложить.Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте курицу и готовьте около 4 минут с каждой стороны или пока курица не станет золотисто-коричневой и перестанет розовой внутри. Вынуть на блюдо и держать в тепле. В сковороде перемешайте вино, желе и яблоки. Доведите до кипения и соскребите со сковороды коричневые кусочки. Добавьте сушеную клюкву. Варить 1-2 минуты или пока немного не загустеет. Выложите курицу ложкой.

Джорджия Кларк-Альберт — зарегистрированный диетолог и дополнительный инструктор по питанию в Общественном колледже Восточного Мэна, проживающая в Афинах.Прочтите ее колонки и задайте вопросы на bangordailynews.com или напишите ей на [email protected] .

Другие статьи из БДН

Клюква | Encyclopedia.com

Описание

Клюква, известный источник ягод, используемых для приготовления соков и приправ в Соединенных Штатах, существует с железного века. Римляне первыми признали его лечебное использование местными жителями на территории современной Англии.Травник Генри Лайт задокументировал его лечебный эффект в 1578 году. С тех пор клюква стала популярным народным средством от множества болезней, включая подагру, , ревматизм, диарею, запор , цингу, лихорадку, кожные инфекции , и другие кожные проблемы, такие как экзема . Клюква хорошо известна как средство от таких проблем со здоровьем женщин, как цистит, инфекции мочевыводящих путей и половых органов.

В настоящее время насчитывается около 150 видов клюквы.Самая известная и самая популярная — американская клюква

( Vaccinium macrocarpon ) из-за размера и сочности ее плодов. Это член семьи Хит ( Ericaceae ). Vaccinium macrocarpon — низколежащее плодовое растение, коммерчески выращиваемое в Северной Америке. Кустарник имеет красивые розовые цветы, которые превращаются в округлые, красновато-черные ягоды. Ягоды собирают ранней осенью и из них делают соки, желе или приправы. Клюквенный сок — популярный, терпкий морс.В настоящее время Соединенные Штаты производят около 98% клюквы в мире.

Ученые выяснили, что химический состав клюквы включает множество веществ, способствующих заживлению, таких как:

  • Проантоцианидины и антоцианы. Эти биофлавеноиды составляют пигмент листьев и определяют цвет ягод. Что еще более важно, проантоцианидины отвечают за наиболее известный лечебный эффект клюквы, предотвращая инфекции мочевого пузыря и мочевыводящих путей, подавляя бактериальную колонизацию.Они также могут помочь облегчить симптомы диареи.
  • Органические кислоты, включая хинную, яблочную и лимонную кислоты. Хинная кислота считается самой важной среди этих органических кислот. Эти соединения, которые отвечают за кислый вкус клюквы, подкисляют мочу и предотвращают образование камней в почках .
  • Витамины и минералы. Клюква является богатым источником витаминов, включая витамина А, , каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин С, .Они также содержат много важных минералов, таких как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, медь, сера , железо и йодид. Эти витамины и минералы являются сильными антиоксидантами , которые позволяют клюкве защищать организм от таких инфекций, как простуда или грипп . Из-за высокого содержания витамина С клюква в прошлом использовалась для предотвращения дефицита витамина С, известного как цинга.
  • Волокно. Как и многие другие фрукты, клюква — хороший источник клетчатки.

Общее использование

Профилактика и лечение инфекций мочевыводящих путей

Инфекции мочевыводящих путей (ИМП) чрезвычайно распространены у женщин, поражая одну из каждых двух женщин в течение их жизни. У мужчин также есть инфекции мочевыводящих путей, но реже, чем у женщин. Женщина заражается инфекцией мочевыводящих путей, когда бактерии попадают в относительно короткую уретру женщины и поднимаются к мочевому пузырю. Попадая в мочевой пузырь, бактерии растут и распространяются на другие части мочевыводящих путей.Если не лечить, ИМП могут вызвать серьезных инфекций почек , которые могут потребовать госпитализации. Заболевание относительно легко поддается лечению, но имеет свойство рецидивировать.

В США инфекции мочевыводящих путей приводят к более чем пяти миллионам обращений за медицинской помощью каждый год. Наиболее часто назначаемое лечение инфекций мочевыводящих путей — это антибиотики. Есть также простые меры самозащиты, которые женщины могут предпринять против ИМП. К ним относятся:

  • Обильное питье, которое увеличивает количество вырабатываемой мочи и помогает вымывать инфекционные микроорганизмы.
  • Опорожнение мочевого пузыря сразу после полового акта.
  • Использование оральных контрацептивов, а не диафрагмы, которая имеет тенденцию оказывать давление на уретру или раздражать ее.
  • Употребление клюквенного сока в профилактических целях для женщин.

Еще в 1840-х годах немецкие врачи заметили, что клюквенный сок предотвращает инфекции мочевыводящих путей. Этот эффект был объяснен высокой кислотностью клюквы.

Недавние исследования подтвердили эффективность клюквы в профилактике ИМП.Два исследования в середине 1990-х годов, одно с участием женщин 65 лет и старше, а другое с участием более молодых женщин в возрасте от 18 до 45, показали, что клюква эффективна для предотвращения инфекций мочевого пузыря. Независимо от возраста женщины могут значительно снизить риск инфекций мочевыводящих путей, потребляя 10 унций клюквенного сока в день. Однако ученые выяснили, что эффективность клюквенного сока не связана с его кислотностью, как считалось ранее. Исследователи обнаружили, что антибактериальные свойства клюквы обусловлены ее проантоцианидинами (или конденсированными танинами).Проантоцианидины препятствуют прикреплению бактерий chia coli к внутренним стенкам мочевого пузыря, что позволяет им легко вымываться с мочой, прежде чем они размножатся и вызовут инфекции.

Тщательный обзор всех исследований, посвященных роли клюквы в профилактике ИМП, пришел к выводу, что клюквенный сок или концентрат полезны для предотвращения инфекций у женщин, но их польза не была доказана у детей или мужчин. Авторы обзора также отметили, что многие женщины не завершили полный годичный период обучения.

Профилактика камней в почках

Камни в почках чаще всего возникают из-за высокого уровня ионизированного кальция (например, солей кальция) в моче. Клюква может помочь предотвратить это состояние, потому что она богата хинной кислотой, которая повышает кислотность мочи. В результате уровень ионизированного кальция в моче снижается.

Чтобы эффективно предотвратить образование камней в почках, человеку необходимо ежедневно выпивать 16 унций несладкого клюквенного сока (два стакана). Также доступны клюквенные капсулы или порошкообразные концентраты.Важно не употреблять слишком много клюквы, потому что очень высокая кислотность мочи на самом деле увеличивает риск образования камней в почках. Чтобы это произошло, человеку необходимо выпивать не менее одного литра клюквенного сока в день в течение длительного периода времени.

Профилактика простуды и гриппа

Стакан клюквенного сока в день — хороший источник витамина С и антиоксидантов. Эти питательные вещества помогают поддерживать иммунную функцию организма и предотвращают рак , а также такие распространенные инфекции, как простуда или грипп.

Другое использование

Клюква может служить пищеварительным средством. Благодаря высокой кислотности они помогают переваривать жирную пищу и повышают аппетит.

Некоторые ранние лабораторные исследования показывают, что клюква может помочь предотвратить гингивит ( болезнь десен, ) и ишемическую болезнь сердца. Эти исследования еще не подтверждены клиническими исследованиями на людях.

Клюква — народное средство от диареи. Сторонники такого использования предполагают, что проантоцианидины в клюкве, помимо антибактериальной активности, также действуют как вяжущие средства.Они заставляют белки слипаться вместе, образуя твердые лепешки, которые не позволяют бактериям использовать белки в пищу. Однако эффективность клюквы при лечении диареи остается недоказанной.

Различные препараты клюквы также использовались для лечения кожных заболеваний, таких как акне, дерматит и псориаз ; ночное недержание мочи; ожогов и ран ; и напряжение и депрессия . В настоящее время нет достаточных научных доказательств в поддержку такого использования.

Недавнее исследование предполагает, что клюквенный сок может подавлять образование зубного налета, предотвращая скопление (коагрегацию) бактерий на зубной пленке, образованной белками слюны. Эти предварительные результаты ждут дальнейшего тестирования.

Препараты

Доступно много видов клюквенных продуктов, отчасти потому, что продукты из клюквы входят в десятку самых продаваемых продуктов на рынке здорового питания. В их состав входят:

  • Клюквенный сок.Для профилактики инфекций мочевыводящих путей и камней в почках рекомендуются продукты, содержащие чистый клюквенный сок, а не смеси, содержащие только 25–27% клюквенного сока. Для профилактики ИМП рекомендуется ежедневно принимать от 4 до 6 унций чистого клюквенного сока. Некоторые травники рекомендуют использовать клюкву для лечения легких инфекций мочевыводящих путей; использовались дозы 10–32 унций (0,3–1 кг) в день. Однако клюквенный сок может быть неэффективен при уже установленных инфекциях.Его следует принимать только как дополнительную меру, а не как альтернативу антибиотикам при лечении активных ИМП. Если женщина испытывает такие симптомы цистита, как озноб, лихорадка, усталость и жгучая боль во время мочеиспускания, ей следует немедленно обратиться к врачу для лечения антибиотиками.
  • Капсулы порошка сушеной клюквы (475–500 мг). Поскольку большинство коммерческих клюквенных соков содержат высокий уровень сахара, эти капсулы могут быть лучшей альтернативой для пациентов с диабетом или людей, сидящих на диете.Каждая капсула составляет 0,5 унции клюквенного сока. Рекомендуемая дозировка от 9 до 15 капсул в день для профилактики инфекций мочевыводящих путей.
  • Порошковые концентраты. Эти формы клюквы доступны с разной концентрацией. Женщинам следует соблюдать дозировку, рекомендованную производителями.
  • Клюква свежая или сушеная. Сушеную необработанную клюкву можно найти в магазинах здоровой пищи. Их можно хранить до года. Клюкву также можно купить свежей или замороженной в большинстве продуктовых магазинов или супермаркетов.Из-за их терпкости большинству людей может быть трудно потреблять их в достаточном количестве, чтобы получить их терапевтический эффект.
  • Клюквенные травяные чаи. Эти продукты можно приобрести в магазинах здорового питания или в Интернете.

Меры предосторожности

Клюкву следует использовать с осторожностью или модифицировать у пациентов с определенными заболеваниями, в том числе:

  • Активные инфекции мочевыводящих путей. Клюкву не следует заменять при лечении антибиотиками, а использовать только в качестве дополнительной терапии.
  • Синдром раздраженного кишечника (СРК). Большое количество клюквенного сока или капсул может вызвать диарею у пациентов с СРК.
  • Диабет. Больным диабетом следует употреблять клюквенный сок без сахара, принимать капсулы или порошковые концентраты.

Побочные эффекты

Наиболее частыми побочными эффектами, связанными с чрезмерным потреблением клюквы, являются диарея и повышенный риск развития камней в почках.

Регулярное употребление клюквы женщинами, пытающимися предотвратить ИМП, может привести к вульвовагинальному кандидозу .Изменения нормальных вагинальных бактерий могут привести к усилению роста грибков .

Взаимодействия

Не выявлено никаких лекарственных взаимодействий, связанных с потреблением клюквы.

Ресурсы

КНИГИ

Дэвис, Джилл Розмари. Целебные травы — в двух словах: CRAN BERRY . Бостон: Element Books, Inc., 2000.

Фетроу, Чарльз В. и Хуан Р. Авила. Полное руководство по лекарственным травам . Спрингхаус, Пенсильвания: Springhouse Corporation, 2000.

Маккалеб, Роберт, Эвелин Ли и Криста Морьен. Энциклопедия популярных трав: полное руководство по ведущим лекарственным растениям . Роклин, Калифорния: Prima Health, 2000.

Мюррей, Майкл и Джозеф Пиццорно. Энциклопедия естественной медицины . Роклин, Калифорния: Prima Health, 1998.

ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

Avorn J., M. Monane, J.H. Гурвиц и др. «Уменьшение бактериурии и пиурии после употребления клюквенного сока». Журнал Американской медицинской ассоциации (JAMA) 271 (1994): 751-4.

Джепсон Р., Л. Михальевич и Дж. Крейг. «Клюква для профилактики инфекций мочевыводящих путей». Кокрановская база данных Syst Rev (2004).

Патель, Д.А., Б. Гиллеспи, Дж.Д. Собел и др. «Факторы риска рецидивирующего кандидозного вульвовагинита у женщин, получающих поддерживающую противогрибковую терапию: результаты проспективного когортного исследования». Американский журнал акушерства и гинекологии марта (2004 г.): 644–53.

Weiss, E.I., A. Kozlovsky, D. Steinberg, R., et al.«Высокомолекулярный компонент клюквы снижает уровень стрептококков mutans в слюне и ингибирует in vitro адгезию к гидроксиапатиту». FEMS Microbiol Lett (март 2004 г.): 89–92.

ОРГАНИЗАЦИИ

Американская ассоциация врачей-натуропатов. 601 Valley St., Suite 105, Сиэтл, Вашингтон 98109. (206) 298-0126. Факс: (206) 298-0129. .

Американская ассоциация травяных продуктов. 8484 Georgia Ave., Suite 370, Silver Spring, MD 20910.(301) 588-1174. .

Национальный центр дополнительной и альтернативной медицины (NCCAM). Информационная служба NCCAM, почтовый ящик 8218, Silver Spring, MD 20907-8218. (888) 644-6226. Факс: (301) 495-4957. .

Самуил Урецкий, Pharm.D.

Как клюква превратилась в фаворит на День Благодарения

В первые дни Американской республики один крошечный красный фрукт стал неотъемлемой частью осеннего урожая и основой праздничных обедов.Клюква — один из немногих коммерческих фруктов, произрастающих в Северной Америке — возможно, даже сидела рядом с жареной индейкой на первом празднике Дня благодарения.

Но как терпкая клюква стала технической культурой, ежегодно выращиваемой на 800 миллионов фунтов, когда другие местные фрукты намного слаще? Это была не просто польза для здоровья, умный маркетинг или клюквенный чатни бабушки — это была случайность эволюции. Клюква плавает.

«Клюква во многом связана с водой», — сказал генетик Ник Форса, который руководит филиалом Филипа Э.Центр исследований черники и клюквы Маруччи в Чатсуорте, штат Нью-Джерси. «Вы не найдете это очень далеко».

В то время как другие фрукты, такие как яблоки, также могут плавать, клюква плавает особенно хорошо из-за небольших воздушных карманов в их сердцевине.

Как и многие виды растений, произрастающих в Северной Америке, клюква специально приспособлена к водно-болотным угодьям — участкам, пропитанным водой, которые создают точки перехода между сушей и открытой водой. Но прямо в воде клюква не растет. Вместо этого они обычно закладывают свои корни на его краю, используя богатые почвы, созданные чередованием слоев торфа, песка, глины и камня.

Другие фрукты зависят от голодных существ, которые распространяют свои семена, поэтому сладость может повысить их шансы быть съеденными и транспортированными в другое место. Не клюква. Из-за своих маленьких воздушных карманов плоды при созревании падают с длинных лоз растения и позволяют воде переносить их на дальние грядки.

Это преимущество продиктовано фруктами, которые мы едим сегодня.

Клюква на самом деле вовсе не ягоды
Черника и клюква — близкие родственники и на самом деле вовсе не ягоды; вместо этого они принадлежат к классу плодов, известных как эпигинные или ложные ягоды.В отличие от настоящей ягоды, плод растет из-под остальных частей цветка, и когда плод созревает, цветок остается прикрепленным и созревает.

Ворса считает, что в какой-то момент во время последнего ледникового периода было меньше животных, которые ели плоды, и это могло привести к расхождению двух видов. Уровень кислотности клюквы в пять раз выше, чем у черники, потому что для распространения семян ей потреблялась вода. Клюкве не нужно было производить большое количество сахара, которое требовалось их голубым родственникам, чтобы соблазнить употребление животных для распространения семян.

«Если вы посмотрите на его двоюродного брата, голубику, легко увидеть, как она распределяется», — сказал Ворса. «В нем высокое содержание сахара. По сути, растение сообщает животным и птицам, что оно готово к употреблению».

В то время как черника вырабатывала соединение, называемое линалоолом, которое придает фруктам приятный черничный вкус, в разошедшейся клюкве образовалось другое соединение, называемое танином, которое используется при обработке кожи.

«Если вы откусили зеленый банан, вы почувствуете сухость во рту», ​​- сказал Ворса.«Химическое соединение, которое вызывает это, препятствует употреблению в пищу … клюква имеет такое же соединение».

Связь ко Дню Благодарения
Несмотря на это, коренные американцы использовали дикую клюкву задолго до прибытия европейцев. Они не просто ели его, они использовали фрукты для консервирования мяса животных, окраски тканей и лечения ран клюквенной смесью, называемой припарками. Легенда гласит, что коренные жители помогли спасти первых европейских поселенцев от суровых зим, отчасти познакомив их с клюквой.Современная традиция употребления клюквы в День Благодарения, возможно, выросла из этой легенды.

Прошло несколько поколений, прежде чем клюквенные фермы появились в Америке, и эти ранние фермы были небольшими, потому что фрукты нужно было собирать вручную, что требовало больших сезонных рабочих лагерей, что поддерживало высокие затраты на рабочую силу.

Однако эволюционировавшая способность клюквы плавать в конечном итоге изменила не только ее вкус. К 1960-м годам фермеры поняли, что могут затопить свои болота, запустить специальный комбайн, а затем собрать всплывшие красные ягоды прямо с поверхности.Эта разработка произвела революцию в выращивании клюквы.

Время бума горьких фруктов
За два столетия, прошедшие с тех пор, как выращивание клюквы началось в местах с естественной низменной заболоченной местностью, включая части Висконсина, Мичигана, Орегона и штата Вашингтон, водно-болотные угодья были осушены и превращены в большие клюквенные болота. Большая часть этого роста пришлась на последние два десятилетия, когда горькие плоды переросли свои скромные начинания и поддержали промышленность, которая сейчас занимает 40 000 акров по всей стране.

«Если у вас когда-либо был чистый клюквенный сок, он довольно резкий, но он хорошо сочетается с другими вкусами», — сказал Джере Даунинг, исполнительный директор Cranberry Institute в Ист-Уэрхэме, штат Массачусетс, отраслевой группы, спонсирующей исследования клюквы. .

Даунинг сказал, что сегодня очень мало клюквы попадает в продуктовые магазины в первоначальном виде, а 95 процентов собранных фруктов перерабатываются в смешанные соки и консервированные фрукты. Но клюква также стала цениться за ее растущий список преимуществ для здоровья.

«Клюква предотвращает прикрепление бактерий к мочевыводящим путям, тем самым предотвращая инфекции мочевыводящих путей», — сказал Терри Камесано, доцент кафедры химической инженерии в Вустерском политехническом институте в центральном Массачусетсе.

По словам Даунинга, новое исследование показало, что клюква также может помочь при ряде медицинских проблем, от предотвращения кариеса до вирусных инфекций. Однако он быстро добавляет, что такие результаты являются предварительными и требуют дополнительных испытаний, прежде чем они смогут с уверенностью сказать, что преимущества задокументированы.

«Эти эффекты наблюдались только на клюкве», — сказал Камесано. «Соединения клюквы, которые считаются ответственными, не были обнаружены ни в каких других фруктах».

Этот отчет первоначально появился на веб-сайте как и переиздается с разрешения.

Польза клюквы и клюквенного сока для здоровья

Что такое клюква?

Клюква — это маленькие круглые ягоды темно-красного цвета, родственные чернике.У них очень острый кисловатый вкус, поэтому их редко едят в сыром виде — их чаще едят сушеными или сочными.

Клюква растет на виноградных растениях, немного похожих на клубнику, и обычно происходит из Северной Америки или Восточной Европы, хотя вы можете выращивать ее в Великобритании при правильных условиях. Обычно их собирают в период с сентября по ноябрь, но это может немного варьироваться в зависимости от страны. В Великобритании свежие ягоды продаются в магазинах с октября по декабрь.

Пищевая ценность клюквы

Свежая клюква в основном состоит из воды и ее содержание составляет около 87% на 100 г.В них мало углеводов — 3,4 г на 100 г, и все они — натуральные фруктовые сахара (глюкоза и фруктоза). Они также содержат 15 калорий на 100 г и почти не содержат белков и жиров, но являются хорошим источником различных витаминов и минералов, включая кальций, который помогает правильно свертываться крови, бета-каротин, который превращается в витамин А и помогает поддерживать иммунную систему. и немного витамина С, который важен для здоровой кожи и заживления ран.

Пищевая ценность клюквенного сока

По сравнению со свежими фруктами, клюквенный сок содержит в три раза больше калорий — 45 калорий на 100 мл и гораздо более высокое содержание сахара.Клюквенный сок также имеет очень низкую питательную ценность, за исключением более высокого уровня витамина С — 30 мг на 100 г, который действует как антиоксидант и помогает защитить клетки от повреждений.

Может ли клюквенный сок помочь при ИМП?

Клюквенный сок, вероятно, наиболее известен своей ассоциацией при лечении инфекций мочевыводящих путей (ИМП). Клюква содержит соединения, известные как проантоцианидины, которые обладают естественными антибактериальными свойствами и могут помочь предотвратить прикрепление бактерий Escherichia coli к внутренней поверхности мочевого пузыря и мочевыводящих путей и развитие инфекции.

Есть много исследований, которые демонстрируют, что употребление клюквенного сока может помочь предотвратить ИМП и ее рецидивы, но оно менее эффективно, если инфекция распространится.

Однако есть некоторые исследования, которые показывают, что это может работать не для всех. Также важно помнить о повышенном содержании сахара в клюквенном соке.

В клюкве много сахара?

В свежей клюкве очень мало сахара, что придает ей кислый вкус.Они содержат всего 3,4 г сахара на 100 г, который состоит из естественных глюкозы и фруктозы.

Для сравнения, клюквенный сок в среднем содержит в четыре раза больше сахара, чем свежие фрукты — 12 г на 100 мл — чуть более 2 чайных ложек сахара на 100 мл сока. Тип сахара будет зависеть от используемых ингредиентов, некоторые из них содержат сахарозу, стевию или сукралозу, чтобы сделать сок слаще.

Сахар, содержащийся во фруктовом соке или добавленный в него, известен как «свободный сахар», и его чрезмерное употребление может привести к увеличению веса и разрушению зубов.Поэтому рекомендуется ежедневно употреблять не более 150 мл фруктового сока, включая клюквенный.

Узнайте больше о фруктовом соке и здоровье.

Также помните о сушеной клюкве и клюквенном соусе, так как они также содержат добавленный сахар. Некоторые сушеные ягоды клюквы содержат более 65 г сахара на 100 г, а также намного более калорийны — более 325 на 100 г. Клюквенный соус содержит около 40 г сахара на 100 г или более 6 г на столовую ложку.

Рекомендуемая норма бесплатного потребления сахара — не более 30 г в день для взрослых.

Считается ли клюква одним из ваших пятиразовых рационов?

Да, 80 г свежей клюквы считается одной из пяти порций рациона в день.

Считается ли клюквенный сок одним из ваших пятиразовых рационов?

Да, 150 мл считается одной из ваших пятидневных порций. Но это будет считаться только одной порцией на день, и потребление большего количества фруктов не увеличит потребление фруктов из-за более высокого содержания сахара.

Может ли у вас быть аллергия на клюкву?

Да, аллергия на клюкву возможна, но встречается довольно редко.Они содержат значительное количество салициловой кислоты, которая может вызвать реакцию, и тем, у кого аллергия на аспирин, следует избегать употребления большого количества клюквенного сока.

Признаки легкой реакции: зуд во рту или языке, чихание или насморк. Если вы испытываете эти симптомы, обратитесь к своему терапевту. Если возникнет более серьезная аллергическая реакция, немедленно вызовите скорую помощь.

Узнайте больше об аллергических реакциях в NHS.

Как купить лучший клюквенный или клюквенный сок

Всегда ищите свежую клюкву в сезон с октября по декабрь.Они должны быть темно-красного цвета, не слишком мягкими, без плесени, сухими, без жидкости в упаковке.

Для клюквенного сока всегда читайте этикетку, чтобы узнать, не были ли добавлены дополнительные ингредиенты. Чем меньше добавлено сахара, тем лучше — «более легкие» соки часто содержат меньше свободных сахаров, но имейте в виду, что вместо них могли использоваться подсластители. Стоит отметить, что бренды, рекламируемые как «без добавления сахара», обычно содержат добавленные подсластители, чтобы сок был вкусным.

Некоторые напитки из клюквенного сока содержат также другие фрукты, такие как малина или черная смородина.Они по-прежнему обычно содержат в некоторой степени добавленный сахар или подсластитель, а также загуститель или ароматизаторы. Если вы собираетесь пить клюквенный сок из-за его потенциальной пользы от ИМП, достаточно простого клюквенного сока с как можно меньшим количеством добавок.

Полезные рецепты из клюквы

Тушеная говядина с клюквой и специями
Салат из курицы с клюквой
Фалафель с клюквой и каштанами
Маффины Fruitburst
Баранина на гриле с зимним рисовым салатом

Подробнее

Польза яблок для здоровья
Польза апельсинов для здоровья
Польза вишни для здоровья


Эта статья была опубликована 31 октября 2019 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации диетологии и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предназначена только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

9 фактов о клюкве, которые вы можете знать или не знать

Клюква — это маленький красный фрукт, который полон питательных веществ. Это сокровище, которое к настоящему времени прочно вошло в кулинарное наследие Квебека.Производство выросло астрономически за последнее десятилетие (и мы абсолютно в восторге от этого!). Но кто действительно может утверждать, что знает все об этом маленьком красном драгоценном камне?

Это были бы мы !!

И мы очень рады раскрыть некоторые из нераскрытых секретов болот… клюквенных болот.

1. Черника — младший родственник клюквы

Кто знал? Клюква растет на кустарнике, принадлежащем к семейству Ericaceae , и они родственны чернике и чернике.Таким образом, мы все еще находимся в «области» (хо-хо) опыта с нашими сушеными ягодами черники .

2. После посадки болота органической клюкве требуется три года, чтобы дать первые плоды.

Ага! Вам нужно набраться терпения, прежде чем вы попробуете свою первую органически выращенную клюкву. (Неслучайно наше имя — Плод терпения!)

3. Ягода под любым другим названием: Атоква, ибими, толокнянка, клюква, фенберри…

Ранние европейские поселенцы называли клюкву «клюквой», потому что цветы на кустах напоминали клюв журавля.Конечно, коренные народы собирали дикую клюкву задолго до прибытия европейцев. Они назвали его «атоква» и использовали в кулинарии из-за его лечебных свойств. Французское название «каннеберж» происходит от английского «клюква».

4. Клюква растет в песке (колодце, вроде)

Существует много недоразумений относительно того, как выращивают клюкву, и это неудивительно. Винить в этом можно фотографии клюквы, плавающей на болотах во время сбора урожая.Что ж, вот сюрприз: клюква действительно растет в земле, на песчаной, кислой, бедной почве, и ей не нужно больше воды, чем лужайке перед вашим домом!

5. Клюква белая, пока не созреет

Если клюкву собрать до созревания, она станет белой, потому что пигменты еще не успели проявиться. Если вы когда-нибудь пробовали незрелую клюкву, то знаете, что она немного менее острая, чем зрелая клюква.

6.Клюква легче воды

И это уникальное свойство объясняет, почему они могут плавать! Производители клюквы в полной мере используют этот факт. Они нашли действительно умный способ сбора ягод: они затапливают поля! Затем растения перемешивают, чтобы фрукты отделились от кустов и вышли на поверхность воды.

7. Свежую клюкву можно хранить в холодильнике на срок до трех месяцев

Вы можете быть удивлены, узнав, что свежей клюквы можно хранить в холодильнике довольно долго — около 90 дней.Не мойте их, пока не собираетесь использовать для приготовления пищи. Просто удалите все обломки стеблей и ягод, которые стали размягченными. Свежая клюква широко доступна с сентября по декабрь, так что у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться ею!

8. Свежая клюква терпкая и вяжущая

Клюква определенно обладает уникальным вкусом. Попробуйте этот эксперимент: откусите свежую клюкву и обратите внимание, как эта терпкость ощущается на вашем языке и терпкость (ощущение сухости во рту).Это связано с содержанием в ягодах фенольных соединений. Вот почему мы предпочитаем есть их слегка подслащенными.

9. Чистый клюквенный сок получают только из фруктов

Да, действительно! Мы не добавляем в сок сахар. Мы рекомендуем вам добавить 1 часть нашего клюквенного сока в 3 части воды или другого несладкого фруктового сока (яблочного, белого винограда, апельсина и т. Д.), Чтобы насладиться полным вкусом. Мы считаем, что это отличная альтернатива традиционному апельсиновому соку на вашем столе за завтраком!

О клюкве | Ассоциация производителей клюквы штата Висконсин

Висконсин — ведущий производитель клюквы в стране, собирающий более 60 процентов урожая страны.Маленькая красная ягода, официальный фрукт штата Висконсин, является плодовой культурой штата номер один как по размеру, так и по экономической ценности.

Клюква, которую поселенцы когда-то называли «журавлиной ягодой» из-за сходства ее цветов с журавлем, была впервые собрана в Висконсине около 1860 года Эдвардом Сакетом в Берлине, штат Висконсин. Сегодня более 250 производителей выращивают клюкву в центральном и северном Висконсине.

Где выращивают висконсинскую клюкву

Клюква выращивается на 21 000 акров в 20 округах Висконсина.Песчаные и торфяные болота в центральном и северном Висконсине создают идеальные условия для выращивания клюквы.

В начале 1890-х центр клюквенной промышленности штата Висконсин переместился в район Кранмур, к западу от Висконсинских порогов. Более поздние разработки произошли в районах водопадов Блэк-Ривер, Уорренс и Тома, за которыми последовали клюквенные фермы в северном Висконсине, в основном вокруг Манитовиш-Уотерс, Игл-Ривер, Спунер и Хейворд.

Выращивание и сбор клюквы

Вопреки распространенному мнению, клюква не растет в воде.Многолетнее растение, клюква растет на невысоких лозах в песчаных болотах и ​​болотах. В Висконсине клюквенные болота залиты водой для сбора урожая. Поскольку терпкие, крошечные ягоды содержат карман воздуха, когда болото залито водой, ягоды всплывают на поверхность и собираются уборочной техникой.

3 thoughts on “Клюква чем полезна ягода: польза и вред ягод для здоровья человека

  1. Carole Gail

    I’m not sure the place you are getting your information, but great topic. I needs to spend a while finding out more or understanding more. Thank you for excellent information I used to be looking for this info for my mission.|

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *