Каштан орех как есть: как их есть и как готовить

Содержание

как их есть и как готовить

Какие бывают каштаны

Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский – его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте – Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе – размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные – на Сицилии, просто хорошие – на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны – именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla – еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса, куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся – уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей – ароматные каштаны Тамба – растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают – у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура – символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Как есть каштаны

Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной – такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек – дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне. Самый простой рецепт – пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны – это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» – уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

Как готовить каштаны

Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому – вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо, и оставить минут на десять – пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблоками: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке – на День благодарения, в Европе – на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.

Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь – просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп. Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре. Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.

Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – «пьяные» каштаны: всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние – уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.

Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, – это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого – именно каштанового! – цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает – он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

как готовить, жарить и есть каштаны

Среди наиболее древних продуктов, сохранившихся неизменным до настоящего времени, можно назвать каштаны. У этих плодов потрясающий аромат и уникальный вкус, благодаря чему они сохраняют популярность на протяжение многих веков. Кроме всего прочего, каштан – это единственный орех, в котором содержится витамин С, а также глюкоза, фруктоза, железо и калий.

У каштанов, произрастающих в наших широтах, вкус не особо приятен, да и размеры плодов оставляют желать лучшего. А вот что касается каштанов, растущих на Кавказе, в Испании, Италии или Японии, то их орехи по величине можно сравнить с мандаринами. Поэтому вполне естественно, что жители этих стран с удовольствием и очень часто подают их к столу. И как тут не вспомнить о Париже, где каштаны являются неотъемлемым романтичным символом! Во французской столице полакомиться этими жареными плодами можно прямо на улицах, где их предлагают всем желающим.

Приготовление каштанов

Способов приготовления каштанов очень много. Наиболее легко и вкусно – просто пожарить плоды на сковородке, аромат жареных каштанов просто потрясающий.

Как жарить каштаны

Плоды каштанов надрезаются с плоской стороны, кладутся на разогретую сковородку и накрываются крышкой. Жарятся без масла, после того, как начнут лопаться, немедленно вынимаются.

Употреблять жареные каштаны нужно сразу же, поскольку когда они остынут, их неповторимый вкус пропадет. Знатоки считают, что наиболее вкусны те плоды, которые еще не успели лопнуть, а находятся на грани, но нужен большой опыт, чтобы снять их со сковороды именно в этот момент.

Можно ли есть сырые каштаны?

Каштаны можно употреблять в пищу и в сыром виде, непосредственно с дерева. Нужно только счистить с них шкурку и пленку, что довольно затруднительно. Плюс ко всему у сырых каштанов нет того изумительного аромата, которым славятся правильно приготовленные плоды.

Первые блюда и гарниры с каштанами

Каштаны хороши как гарнир к тушеному мясу, ароматному жаркому, их тушат с овощами, кладут в плов и даже делают десерт. В лучших ресторанах Европы один из известнейших деликатесов – каплун с арманьяком, фаршированный каштанами.

Не менее вкусны и первые блюда с каштанами, огромный плюс которых – быстрое приготовление. К примеру, вот рецепт каштанового супа. Мясной бульон заправляется сельдереем, петрушкой, разными специями, после чего в него добавляются сливки, обжаренные измельченные плоды каштанов, пара ложек бренди (можно и иной алкоголь). Такой оригинальный и вкусный суп очень хорошо есть в морозную погоду.

Как видим, готовить каштаны можно самыми разными способами, но результат всегда радует!

Какие каштаны можно есть, а какие нет, и при чём тут кони? | В лесах и на лугах...

В некоторых странах, имеющих мягкий климат, широко распространено употребление в пищу орехов каштана. Есть даже праздники, посвящённые этому продукту - во Франции, Швейцарии и Испании во второй половине октября, в отдельных местностях, проводят фестивали каштана.

Фестиваль каштана во Франции. Фото взято из открытых источников.

Фестиваль каштана во Франции. Фото взято из открытых источников.

Существуют сотни рецептов, в которых основным или сопутствующим ингредиентом выступают эти вкусные и питательные орехи. Их и варят, и жарят, и запекают, и тушат, и мелют в муку для выпечки.

Каштаны жареные. Фото взято из открытых источников.

Каштаны жареные. Фото взято из открытых источников.

Блюдо из каштанов и брюссельской капусты. Фото взято из открытых источников.

Блюдо из каштанов и брюссельской капусты. Фото взято из открытых источников.

Мы же, а это большая часть России, каштаны не едим, а многие их даже и не пробовали. Между тем, во многих регионах страны прекрасно растут и плодоносят удивительные деревья, с необычной листвой и чудным весенним цветением, именуемые каштанами.

Цветущий Каштан конский. Фото взято из открытых источников.

Цветущий Каштан конский. Фото взято из открытых источников.

Каждую осень наши каштаны дают вот такие красивые увесистые плоды. Так почему же мы их не едим? Может дело в национальных традициях и привычках?

Орехи Каштана конского. Фото взято из открытых источников.

Орехи Каштана конского. Фото взято из открытых источников.

Но нет, всё дело в том, что дерево, цветущее такими красивыми белыми свечками, к роду каштанов вообще не относится, оно даже из другого семейства. За внешнюю схожесть плодов, его тоже стали называть каштаном, однако, для отличия от каштана настоящего, стали использовать понятие "каштан конский".

Плоды Каштана конского горькие на вкус и в пищу не используются, но применяются в лекарственных целях, а иногда на корм скоту.

Отличить съедобный каштан от конского просто - он имеет такую удлинённую вершинку, носик, словно это коричневые крупные зубчики чеснока. Орехи же Каштана конского гладкие, округлые, без выступов.

Орехи съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.

Орехи съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.

От чего же ненастоящий каштан прозвали конским? Для объяснения этого существует насколько версий.

По одной из них, это название произошло от схожести цвета плодов и гнедой масти лошадей.

По другой, своим названием Каштан конский обязан своеобразному, напоминающему подковы лошади, рисунку на веточках, в местах, где отпали листья, на листовых рубцах.

Листовой рубец Каштана конского. Фото взято из открытых источников.

Листовой рубец Каштана конского. Фото взято из открытых источников.

Третья версия, на мой взгляд, более убедительна - во времена завоевательных походов султанов Османской империи в Европе, турки часто использовали эти орехи в качестве корма и лекарства от кашля для своих лошадей.

Каштан посевной (съедобный, благородный, настоящий). Фото взято из открытых источников.

Каштан посевной (съедобный, благородный, настоящий). Фото взято из открытых источников.

Закончив с конским каштаном, вернусь к съедобным. Внешне эти растения кардинально отличаются друг от друга и формой листьев, и цветением. Их невозможно спутать. Съедобные каштаны не цветут такими свечками, как конские, и не имеют сложных пальчатых листьев.

Цветение съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.

Цветение съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.

В России действительно мало деревьев съедобных каштанов, в основном их можно встретить в наших южных регионах. Но не стоит отчаиваться и средней полосе. Дело в том, что в мире существует несколько видов из рода Каштан, и одни из них более морозоустойчивы других. К примеру Каштан американский (или Зубчатый) выдерживает температуры до -27°С . Каштан городчатый - 20 -25 °С .

Отдельные энтузиасты занимаются интродукцией и селекцией съедобных каштанов для регионов с холодным климатом. А с учётом глобального потепления, есть шансы на продвижение этой культуры на север.

Рекомендую статьи:

"Какие орехи выращивать в средней полосе?"

"Сезон заготовки кленового сока в разгаре. Бизнес по-канадски в России".

Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать "палец вверх". ))
Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.
Моя страница в Вк https://vk.com/bobkov.andrei

"Каштаны нужно есть с перерывом" – Weekend – Коммерсантъ

Где растут правильные каштаны и как их найти в Москве?

Надо сказать, каштаны — специфический продукт для России. Это в Европе гурманы их ждут, а во Франции дни цветения каштанов отмечают особым праздником... В Москве же свежие каштаны — редкое и чересчур дорогое удовольствие, их можно увидеть разве что на прилавках элитных супермаркетов, я даже на рынках искать не советую. Бывают каштаны декоративные, которые растут ну буквально везде, а бывают съедобные. Первые ни в коем случае есть нельзя: может быть сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода. Основной поставщик съедобных каштанов сегодня — Франция. Оттуда идут поставки и в наш ресторан. Каштаны приходят свежеморожеными и уже очищенными. Выращивают каштаны, годные в пищу, и на Кавказе. А еще можно вырастить каштан на Украине, в собственном огороде...

Что за вкус у каштана, и не теряется ли он при замораживании?

Каштан — орех, но по вкусу близок к картофелю с добавлением сахара и земли. До открытия картофеля в Европе именно каштаны успешно его заменяли. В плоде много крахмала, поэтому каштан немного вяжет. Много масел, но меньше чем в любом другом орехе. При этом каштаны — низкокалорийный продукт. Я говорил, что гурманы ждут, когда сезон каштанов придет. Но тут какой момент: ждут его до первой пробы. Приносят гостям поднос жареных каштанов, они пробуют, какие каштаны в этом году,— и в следующий раз попробуют их не раньше чем через год. Я тоже не могу есть каштаны раз в неделю или раз в месяц — нужно сделать перерыв хотя бы на полгода. С чем это связано? Такой вкус. Ну а что мы потеряем, если каштан будет заморожен,— так это его запах.

Как выбирать и чистить каштаны и как обрабатывать их, чтобы дольше сохранить?

Каштаны — гладкие, блестящие на любом свету орехи. Выглядят как фундук. Выбирая каштаны, смотрите на цвет и на блеск. Если заметите отклонения — каштан, например, слишком темный или очень сморщенный,— лучше не берите его. При комнатной температуре свежие каштаны нельзя долго хранить. После трех-четырех дней масла сделают орех горьким. Для длительного хранения лучше всего каштаны отварить или обжарить, затем почистить и заморозить. Перед термической обработкой на каждом орехе обязательно нужно сделать крестообразный надрез, иначе каштаны могут взорваться. Дальше на выбор — либо кладем каштаны на сковородку или в духовку при 180 градусах, либо в кипящую воду. Во всех случаях каштаны в месте надреза скорлупы раскроются как розочки. После этого мы снимаем их с огня, обдаем холодной водой и чистим. Чем теплее каштан, тем легче будет снять с него скорлупу. Под скорлупой будет прозрачная пленка — ее тоже надо снять. Рекомендую срезать и черные прожилки, чтобы каштан не был горьким. Замороженные каштаны можно хранить до полугода, если дольше — вместо каштанов будет каша со вкусом крахмала.

С какими продуктами сочетается каштан?

Традиционно только с морской солью. Каштаны так готовят на улицах Парижа — поджаривают на печках... Идеальная закуска к пиву. Из продуктов: с брюссельской капустой, с грибами — причем с белыми сухими лучше, нежели с белыми свежими, с мускатом — иногда каштаны хорошо пропарить в белом вине этого сорта, и уместны каштаны в азербайджанском плове — с луком-шалотом и сухофруктами.

Что легко приготовить из каштанов?

Я предложил бы начать с крем-супа. Каштаны мы запекаем и чистим от пленок, затем отвариваем в курином бульоне с луком-шалотом, веточкой тимьяна и зубком чеснока. Пропорции: две части воды на одну часть каштанов. Каштаны нужно не сварить, а разварить. Когда они начнут буквально рассыпаться, а лучше незадолго до этого вливаем в нашу кастрюлю белое вино сорта мускат — 100 мл на литр супа, можно добавить грибы, причем не заставлять их разбухать в супе, а прямо сушеные измельчить до порошка в блендере и развеять его над супом. Даем закипеть, протираем все через сито, сбиваем в блендере, солим, добавляем немного оливкового масла, соли и свежемолотого перца. Подаем этот суп теплым, сопровождать рекомендую жареными белыми грибами или жаренной на оливковом масле той же брюссельской капустой. Капусту положим в центр тарелки с супом.

Суп похож на соус, его и так можно использовать?

Да, такой каштановый соус великолепно подойдет к дичи, лучше всего к перепелам. Можно запечь крабовые фаланги и подавать с этим соусом.

Каштаны в плов кладут вместе с сухофруктами?

Не совсем. Мы на сковороде топим большое количество масла, бросаем много репчатого лука, затем откидываем на сито, чтобы масло стекло, и на этом луковом масле обжариваем сухофрукты и отваренные каштаны. Затем все это смешиваем с луком, прогреваем, заправляем солью и перцем и подаем с бараниной и рисом, украшаем свежим шафраном.

Беседовала Анна Карманова


Каштан съедобный свежий – его посадка и выращивание; польза и вред

Калорийность: 154 кКал.

Энергетическая ценность продукта Каштан съедобный свежий:
Белки: 2.25 г.
Жиры: 0.53 г.
Углеводы: 34.91 г.

Описание

Каштан съедобный свежий – это плод дерева из семейства буковых, произрастающего в субтропических и умеренных широтах нашего полушария. Особенно много съедобных каштанов в Греции и на Балканах. А в наших широтах больше распространен декоративный конский каштан, употреблять который в пищу нельзя, т. к. он ядовит.

Внешне свежий съедобный каштан отличается от конского небольшим заострением на кончике коробочки, в которую заключена семядоля (см. фото).

В разрезе каштан съедобный выглядит как плотный мясистый орешек бледно-желтого или кремового цвета. Дикие съедобные каштаны обычно содержат в одной оболочке несколько небольших орешков, а культивируемые – только один, но крупный.

Хранить каштаны желательно в прохладном месте, но недолго, т. к. при продолжительном хранении плоды быстренько подсыхают, становятся хрупкими и теряют свойственный свежим каштанам глянцевый блеск.

Полезные свойства

Полезные свойства свежего съедобного каштана довольно разнообразны. В отличие от других орехов он содержит очень мало жиров, а потому идеален для вегетарианской диеты. Кроме того, свежие плоды каштана богаты белками и углеводами (крахмал, сахара), а также витаминами и природными ферментами растительного происхождения. В невызревших каштанах повышено содержание витамина С (порядка 1500 мг), а в спелых – витамина К.

Помимо плодов, полезными свойствами обладает листва съедобного каштана, а также другие части древа, в изобилии содержащие гликозиды, пектины и дубильные вещества (до 10%-16%), способные быстро останавливать кровотечения и заживлять раны.

Посадка и выращивание

Съедобный каштан можно посадить и вырастить самостоятельно, чтобы всегда иметь эти замечательные орешки под рукой. Для этого понадобятся спелые плоды, уже упавшие с ветки. Сначала их нужно прорастить, а для этого замочить в воде и дождаться появления ростков. Произойдет это недельки через 2-3, в течение которых водичку придется регулярно менять. После этого ростки следует пересадить в просторные горшочки с влажной и напитанной удобрениями землей и продержать в прохладном месте до наступления весны.

Весной (желательно пасмурным майским днем) проросшие каштаны можно пересадить в открытое место в саду, т. к. они не любят тени. Перед этим недели две их нужно на время выносить из помещения на открытый воздух, чтобы закалить.

Укоренившиеся саженцы растут очень быстро, но все равно плодоносить начинают лет через 40 (а в природе – через 25). Так что каштанами вы обеспечите не столько себя, сколько детей, внуков и правнуков, ведь в хороших условиях дерево живет около 500 лет.

Съедобные каштаны вырастают высокими (до 35 м) и красивыми, но крону желательно регулярно подстригать. Они любят открытые солнцу пространства, плодородные почвы и неплохо переносят засуху, т. к. их корневая система далеко углубляется в землю, где влага есть почти всегда. А вот морозы эти каштаны переживают тяжело. Им идеально подходит климат субтропиков (например, Крым). В целом съедобный каштан неприхотлив, но от морозов его все-таки нужно защищать.

Использование в кулинарии

Свежий съедобный каштан обладает приятным сладковатым вкусом, благодаря чему его с успехом используют в кулинарии. Плоды можно просто есть, как орехи, а можно их приготовить, обжарив на сковородке или запекши на костре или в духовке. Получится интересный гарнир к мясным блюдам. При этом жареный или печеный каштан вполне может быть и самостоятельным блюдом.

В старину в Европе бытовала рождественская традиция печь каштаны прямо на улицах и там же их есть.

Перед кулинарным использованием свежие съедобные каштаны следует очистить от горькой кожицы. Проще всего это сделать методом бланширования, когда кожица в одном месте крестообразно надрезается и в таком виде каштан опускается на пару минут в кипяток (точно так же принято очищать помидоры). После этого он почистится легко и быстро. А затем его можно добавлять в различные блюда и готовить из него всевозможные вкусности.

В кулинарии, например, порошок из плодов каштана добавляют в муку при выпекании хлеба и разнообразной кондитерки, а еще кладут во всевозможные суфле и даже заваривают вместо кофе. Помимо этого съедобные каштаны применяют в супах, фаршируют ими индейку, добавляют в сладкую выпечку или в плов.

Польза каштана съедобного свежего и лечение

В съедобном каштане пользу человеческому организму приносят не только плоды, но также кора, листья, почки и даже древесина дерева, которые с успехом используются в лечении многих болезней.

Так, например, отвар из свежих плодов и/или листьев растения снимает легочные воспаления. Он эффективен при бронхитах, пневмониях и катарах верхних дыхательных путей, а также при коклюше. И этим его полезные свойства не исчерпываются.

Изобилие дубильных веществ во взваре коры съедобного каштана делает примочки из него полезными при кожных гнойничках и фурункулезе. А настой из плодов и коры на спирту помогает избавиться от проблем с кишечником и мочевыводящими путями.

В народе плодами съедобного каштана часто лечат ЖКТ, т. к. они содержат пектины и растительные ферменты, улучшающие пищеварение. Каштан также эффективен при диарее. Кроме того, он помогает при отеках и сильных кровотечениях различной этиологии (например, поджаренные плоды используются при маточных и геморроидальных). При правильном применении свежий каштан также может помочь больным варикозом и тромбофлебитом (даже хроническим). Он улучшит состояние при трофических язвах, проблемах с кровообращением (атеросклеротические изменения и тромбоэмболия сосудов, артрит) и снимет воспаление геморроидальных узлов (но не кровоточащих!).

Поскольку свежий съедобный каштан долго не хранится, его обжаривают и перетирают в муку, из которой потом готовят порошки для внутреннего применения во время обострений и ремиссий. А вот для профилактики и лечения диареи, а также при малярии лучше использовать свежие плоды.

Вред каштана съедобного свежего и противопоказания

Сам по себе свежий съедобный каштан вряд ли способен нанести вред человеческому здоровью. Поэтому для его употребления нет прямых противопоказаний. Но, как во всем, нужно соблюдать меру.

Свежий каштан имеет приятный ореховый вкус, который нравится многим, а потому всегда есть опасность съесть его слишком много. Однако при злоупотреблении последствия для организма могут быть довольно неприятными: рвота, запор, диарея. Поэтому, даже несмотря на то, что среди орехов каштан считается самым диетическим, соблюдайте осторожность. Он, конечно, насыщает организм (каштаны очень сытные) и при этом способствует похудению, но даже в диетическом вегетарианском питании нельзя забывать о мере.

Кроме того, не исключено, что на этот продукт у вас может быть аллергия.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщеные жирные кислоты0.078 г
  Вода61.41 г
  Зола0.91 г

Витамины

Минеральные вещества

Жареные каштаны рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как отличить съедобные каштаны от несъедобных и где они растут? Каштаны, которые можно употреблять в пищу произрастают во Франции, Испании, Западной Европе, в Турции, Юго-Восточной Азии и на Кавказе.

  • Шаг 2:

    Плоды съедобного каштана заключены в колючую оболочку. Добыть орешки голыми руками не просто, лучше использовать для этого острый нож и толстые перчатки. Внутри оболочки находятся по 2-3 орешка правильной миндалевидной формы.

  • Шаг 3:

    У плодов несъедобного (конского) каштана обычно гладкая оболочка со слегка выпирающими пупырышками. Орешки имеют округлую или неровную поверхность. Употреблять в пищу конский каштан нельзя, его чаще используют для корма животным или приготовления лекарственных и косметических средств.

  • Шаг 4:

    Итак, насобирайте каштан. Если у вас такой возможно нет, то купите орешки в магазине, супермаркете либо на рынке.

  • Шаг 5:

    Погрузите каштан в холодную воду и оставьте на пять минут. Тщательно вымойте, затем воду слейте и обсушите орехи кухонным полотенцем или салфетками.

  • Шаг 6:

    На каждом орешке сделайте глубокие крестовидные надрезы. Используйте острый нож и будьте предельно осторожны, очень легко можно поранить руки.

  • Шаг 7:

    Как пожарить каштаны? Выложите каштаны на сухую сковороду одним ровным слоем. Какую сковородку лучше использовать для обжаривания каштанов? Возьмите посуду с толстыми краями и дном.

  • Шаг 8:

    Сбрызните каштаны холодной водой, накройте сковороду крышкой и отправьте на сильный огонь(как вариант сверху орехов можно положить влажную салфетку, это предотвратит каштаны от пересыхания в процессе готовки). Когда сковорода прогреется, плиту убавьте до чуть выше среднего и готовьте несколько минут.

  • Шаг 9:

    Периодически открывайте крышку и переворачивайте орешки при помощи ложки или лопатки. Так же пару раз в процессе приготовления сбрызгивайте сковороду холодной водой (или увлажняйте салфетку).

  • Шаг 10:

    Каштаны будут готовы через 20-30 минут. Мякоть некоторых может выступать из-под скорлупы- это вполне нормально.

  • Шаг 11:

    Снимите орехи со сковороды, слегка остудите и очистите от кожуры. Делается это без особого труда. Если орешки остыли, то освободить ядро от кожуры будет трудно.

  • Шаг 12:

    Так выглядит готовый жареный каштан.

  • Шаг 13:

    Мне нравится сбрызнуть орешки небольшим количеством оливкового масла и посыпать солью с приправами(адегейской или сванской).

  • рецепты приготовления, польза и вред, противопоказания

    Съедобные каштаны для многих людей являются деликатесным блюдом. В этих плодах много полезных веществ, необходимых для человека. Рецепт приготовления каштанов знаком с древних времен и мало чем изменился. Правила использования каштановых плодов в народной медицине и в кулинарии далее.

    Чем полезен каштан

    У каштанового дерева полезными являются все части растения:

    • кора;
    • цветы;
    • плоды;
    • листья.

    Их широко используют в народной и официальной медицине для лечения различных болезней. Кулинары и косметологи тоже давно обратили внимание на съедобный каштан, нашли ему применение. На прилавках аптек и магазинов можно найти кремы и шампуни, в которых используют разные части дерева.

    Плоды богаты клетчаткой (2-3%) и минералами (3%). С состав каштанов входят:

    • витамины А, В, С;
    • кумариновые гликозиды;
    • тритерпеновый сапонин;
    • эсцин;
    • жирные масла – около 7%;
    • белки – около 10%;
    • крахмал – до 50%;
    • дубильные вещества – 1%.

    Полезные свойства ореха каштана

    О пользе каштанов для здоровья можно говорить долго, и это не удивительно. Ведь все части этого растения обладают уникальными свойствами:

    1. Расширяют артерии и способствуют нормальной циркуляции крови. В результате снижается свертываемость крови, расширяются вены, исчезает риск тромбоза.
    2. Плоды каштановых деревьев рекомендуют употреблять людям, страдающим от геморроя.
    3. Если устали ноги, а мышцы утратили тонус, тогда можно воспользоваться рецептом и приготовить отвар из сока соцветий и сделать ванночки для ног.
    4. При насморке и боли в горле подойдет такой рецепт, в котором используют 50 г коры каштанового дерева. Ее заливают 1 л кипящей воды и настаивают 30 минут. Промывание отваром носоглотки помогает быстро избавиться от проблемы.
    5. В съедобных плодах каштанов имеются дубильные вещества. Именно поэтому их используют для заживления ран, лечения ожогов.
    6. Используя разные рецепты, можно избавиться от ревматизма, проблем с желудочно-кишечным трактом, избавиться от мокнущих, незаживающих ран.
    7. Достаточно 2 орехов в сутки, чтобы поднять тонус и настроение.
    8. Врачи и народные целители рекомендуют женщинам, имеющим проблемы с грудью, закладывать плод в бюстгальтер и с его помощью делать массаж.

    Лечебные свойства цветов каштана

    Как уже было сказано, полезными свойствами обладают не только плоды, но и соцветия растения. Рецептов приготовления различных снадобий из каштановых цветков немало, но каждый из них действенный, если нет противопоказаний. Собирают цветы в самом начале цветения, пока не образовались завязи.

    Варианты рецептов использования сока из цветов:

    • можно применять наружно, добавив его в разные мази;
    • выжатую жидкость пить по несколько капель после завтрака и ужина;
    • вот еще один рецепт: собранные цветы можно залить водкой, настаивать 30 дней. Пить в качестве тонизирующего средства по 50 капель до употребления пищи;
    • свежим соком каштанов останавливают наружное кровотечение. Но если кровотечение внутреннее, то употреблять сок можно только с разрешения и под присмотром лечащего врача. По рецепту на 1 ст. воды добавляют 30 капель сока. Прием – 2 раза в сутки.

    С помощью настоя из цветов можно избавиться от варикоза и снять усталость в ногах. Для этого лепестки достаточно заварить и сделать ванночку.

    Применение каштана в лечении

    Лечебные свойства каштанового ореха изучены давно и применяются в традиционной и официальной медицине. С помощью различных частей растения можно лечить такие заболевания, как:

    • гайморит;
    • проблемы с суставами;
    • сердцем;
    • варикозное расширение вен;
    • тромбофлебит.

    Как лечить гайморит каштаном

    Такое заболевание, как гайморит, встречается у людей разных возрастов довольно часто. Чтобы избежать поражения пазух, можно применять лекарственное средство на основе плодов конского каштана. Это растение имеет несъедобные плоды, которые не рекомендуется употреблять в пищу. Но лечебные свойства у него отменные.

    В конском каштане имеется вещество, способное убить вирусы и грибки, размножающиеся в гайморовых пазухах. Кроме того, при попадании в нос, настой из плодов вызывает чихание, что способствует выведению из носа слизи и сгустков гноя.

    Внимание! Для лечения гайморита каштаны используют только в том случае, если нет непереносимости продукта.

    Лечиться можно не только настоями, но и сырыми каштанами. Их нужно сначала замочить в воде, чтобы удалить жесткую кожицу. Измельченные ядра белого цвета нужно ввести неглубоко в носовой вход. Можно смешать ядра с медом, если этот продукт не вызывает аллергии. Лечение длится 1,5-2 часа в день. Курс рассчитан на 5-9 дней в зависимости от формы тяжести гайморита.

    Каштаны для лечения суставов

    С возрастом многих людей начинают беспокоить суставы, снижая двигательную активность. Но, главное, даже не это, а постоянные боли, от которых трудно избавиться.

    Хронические заболевания суставов лечению практически не поддаются, но облегчить физическое недомогание можно, если лечиться с помощью конского каштана. Чаще всего из плодов готовят целебную настойку. По рецепту потребуется 1 л водки и 500 г измельченных каштановых ядер.

    Для измельчения можно использовать кофемолку, мясорубку, блендер. Затем залить плоды хорошей качественной водкой. Через 21 день настойка будет готова к применению. Емкость все это время нужно держать в теплом и темном помещении, чтобы не было доступа света.

    Готовое лекарство нужно процедить, затем втирать в больной сустав несколько раз в день. Больную часть после процедуры укутывают теплым платком.

    Внимание! Оставшийся после фильтрации жмых не нужно выбрасывать, им тоже можно растирать суставы.

    Настойку из каштанов можно применять не только наружно, но и внутрь. В течение нескольких дней после приема пищи выпивают 40 капель лекарства и запивают теплой кипяченой водой.

    Каштаны от варикоза и тромбофлебита

    Пользу каштана для организма человека трудно переоценить. В народной медицине есть рецепты, в которых используют соцветия для решения проблем с варикозом вен. Для приготовления спиртовой настойки потребуется 50 г цветов и 500 мл качественной водки.

    Внимание! По рецептам для лекарства нужно собирать цветы в начале распускания бутонов, чтобы не было завязей.

    Собранные соцветия складывают в бутылку из темного стекла и заливают водкой. Сосуд убирают в темное помещение на 14 дней. Время от времени содержимое встряхивают. Употреблять настойку можно после фильтрации по 30 капель за полчаса до приема пищи. Ежедневно в течение 30 дней выпивают капли 3 раза в день.

    Для лечения тромбофлебита рецепт будет немного иным:

    • водка – 100 мл;
    • измельченные каштаны – 10 г.

    Для измельчения плодов используют блендер или кофемолку. Порошок заливают водкой и выдерживают в темное место не менее 10 дней. После этого содержимое процеживают и сливают в стерильную банку.

    Особенности приема: каждый раз перед едой добавлять в 60 мл воды по 30 капель настойки. Курс лечение длится не более 14 дней, затем на такое же время делают перерыв.

    Как готовить каштаны в домашних условиях

    Чаще всего плоды каштанового дерева обжаривают или запекают. Процедура несложная, но есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание:

    1. Вымыть орехи в скорлупе холодной водой, хорошо просушить.
    2. Перед запеканием или обжаркой каждый плод надрезают острым ножом с выпуклой части. Нижняя, плоская часть ореха должна оставаться цельной. Надрезание – необходимая процедура, иначе при термической обработке плод лопнет.
    3. В емкости каштаны выкладывают сначала на плоскую сторону, затем начинают энергично помешивать.
    4. К моменту готовности каждый плод раскрывается по месту надреза.
    5. Очищать каштаны нужно сразу, пока они горячие. Если руки не выносят высоких температур, можно надеть перчатки.

    Важно! Время готовки нужно соблюдать строго по рецепту, чтобы ядра орехов оставались нежными, а не жесткими.

    Для приготовления вкусного блюда можно использовать:

    • сковороду с толстым дном и стенками или казан;
    • жарочный шкаф;
    • микроволновку;
    • гриль;
    • мультиварку.

    Как пожарить каштаны в домашних условиях на сковородке

    Для поджаривания плодов каштанового дерева на сковороде или в казане не требуется никакого масла. Процесс проводят в сухой посуде.

    Внимание! Новые емкости использовать не рекомендуется, поскольку отмыть их после жарки от коричневых пятен невозможно.

    Плоды с надрезами выкладывают в один слой и обжаривают при постоянном помешивании не более 30 минут.

    В духовом шкафу

    Духовку нагревают до 250 градусов. Надрезанные каштаны раскладывают по поверхности сухого листа и отправляют в жарочный шкаф, согласно рецепту, на 10-15 минут. Время от времени плоды помешивают, чтобы они равномерно пропеклись.

    Важно! В духовке можно приготовить большое количество каштанов в отличие от других вариантов.

    В микроволновой печи

    Для обжаривания в микроволновке отбирают одинаковые по размеру плоды каштанового дерева, чтобы они были готовы одновременно.

    Плоды, согласно рекомендациям рецепта, укладывают в специальный контейнер, затем заливают водой на треть объема. Открытые емкости ставят в микроволновку на максимальную мощность. Через 5 минут блюдо можно вынимать и сразу очищать от скорлупы.

    Каштаны подают к столу в горячем виде. В остывших плодах меньше полезных свойств.

    Совет! В зависимости от вкусовых предпочтений их посыпают сахарной пудрой или солью.

    В мультиварке

    Рецепт приготовления каштанов в мультиварке совсем несложный. Для этого потребуется:

    • 500 г орехов с надрезанной скорлупой;
    • 4 ст. л. любого растительного масла;
    • немного соли.

    Сделать надрезы на выпуклой стороне ореха, затем полить плоды маслом, присыпать солью и хорошенько перемешать. Сложить плоды в чашу и поставить мультиварку на режим выпечки на полчаса.

    Как только прозвучит сигнал, каштаны очищают и подают к столу.

    На гриле

    Жарить каштаны удобно на специальной сковороде-гриле. Под плодами будет гореть открытый огонь, так что работу выполняют на улице.

    На каждом орехе делают неглубокий надрез, чтобы не повредить мякоть. Плоды замачивают на 2 часа в холодной воде. При желании воду можно подсолить.

    Мокрые плоды выкладывают на решетку, под которой находятся горячие угли (это хорошо видно на фото выше).

    Чтобы ядра получились сочными и нежными, содержимое решетки помешивают, не допуская сильного поджаривания. Готовность определяется по раскрытию скорлупы.

    Совет! Для обжаривания каштанов можно использовать гриль, который имеется в микроволновке.

    Калорийность каштанов

    У каждого продукта есть своя пищевая и энергетическая ценность. У сырых и жареных каштанов она разная.

    Показатели на 100 г продукта

    Сырые орехи

    Жареные орехи

    Пищевая ценность (ккал)

    166

    182

    Белки (г)

    3,4

    3,2

    Жиры (г)

    3,0

    2,2

    Углеводы (г)

    30,6

    33,8

    Внимание! Съедобные каштаны, приготовленные на пару, рекомендуют для диетического питания, ведь в продукте сохраняются все полезные вещества, но пищевая ценность всего 56 ккал.

    Противопоказания

    Несмотря на то что съедобные каштаны обладают полезными свойствами, в связи с противопоказаниями не каждый человек может их употреблять в пищу.

    Когда орехи не рекомендуются:

    • при высоком артериальном давлении;
    • при нарушениях менструации;
    • во время вынашивания малыша;
    • если человек болеет сахарным диабетом;
    • при наличии внутренних кровотечений.

    Каштан съедобный может принести не только пользу, но и вред, поэтому прежде чем начинать лечение, необходимо пройти обследование и получить рекомендации врача.

    Есть еще несколько противопоказаний, но они касаются сбора лекарственного сырья – коры, листьев, соцветий и плодов каштановых деревьев:

    • в зоне сбора не должно быть дорог;
    • нельзя собирать плоды рядом с заводами и свалками;
    • растения, растущие в городе тоже непригодны для получения лекарственного сырья.

    Дело в том, что каштаны впитывают все вредные вещества из воздуха и почвы, точно так же, как и любые растения.

    Заключение

    Зная рецепт приготовления каштанов, можно обеспечить семью лекарственными средствами и вкусными блюдами. Лучше всего готовить плоды сразу после созревания, пока мякоть не высохла естественным способом.

    «Каштан» - это «орех»? - Гурман-аллерголог

    Одна из самых интересных вещей, которые я узнал в своем путешествии по пищевой аллергии, заключается в том, что «пищевой аллерголог - это врач, а не диетолог / диетолог / шеф-повар» ! Если у нас есть вопросы, связанные с конкретными продуктами (кроме обычных продуктов) и их способностью вызывать аллергическую реакцию, лучше всего:

    1. Если у вас есть доступ к FAAN (Сеть пищевой аллергии и анафилаксии), позвоните им по телефону (800) 929-4040. У них есть информация об удивительном разнообразии продуктов.
    2. Поговорите с диетологом / диетологом.
    3. Самостоятельное исследование - книги, онлайн-источники, библиотеки и т. Д.

    Однако есть довольно много предметов, по которым можно попасть в преграду. Аллергологу моего сына известно, что я веду блог о пищевой аллергии, и мы часто обмениваемся заметками о менее известных продуктах. Недавно он задал мне интересный вопрос, на который ни у кого из нас не было немедленного ответа: «Каштан - это орех?»; вопрос, заданный другим его пациентом. Разумный вопрос от человека, страдающего аллергией на орехи, и с этого начались мои поиски.

    Быстрый поиск в Google дал мне ответ: «Да, каштан - это орех»! Каштан - это род восьми или девяти видов лиственных деревьев и кустарников. Слово «каштан» также относится к съедобным орехам, которые производят эти деревья. Таким образом, людям с аллергией на орехи следует держаться подальше от каштанов, потому что это древесный орех.

    Каштан - это древесный орех! (Фото любезно предоставлено: http://www.ifood.tv)

    Однако ответ казался неполным… смутное воспоминание о слове «каштан», использованном в другом контексте, заставило меня усомниться в тщательности моего ответа.Я отказался от своих поисков, но вопрос так и остался в стороне. Вряд ли я осознавал, что сам мой вопрос был неполным !!! Serendipity помогла мне ответить на мой вопрос и, следовательно, получить удовлетворительный ответ

    В предыдущем посте я наделал много шума о том, что: «Не полагайтесь исключительно на инструменты онлайн-исследований, книги и профессиональные организации, чтобы получить ответы на свои вопросы, связанные с пищевой аллергией». Сила личных сетей огромна - онлайн, дискуссионные форумы, неформальные беседы один на один и многое другое! Я помню, как в Индии наткнулся на богатое кальцием зерно под названием Раги.Поскольку дефицит кальция является серьезной проблемой для тех, кто придерживается безмолочной диеты, я был в восторге от того, что нашел эликсир, но я не знал его английского эквивалента, поэтому не смог продолжить исследования. Так было до тех пор, пока на вечеринке я не наткнулся на симпатичную даму, которая случайно узнала, что Раги - это Красное Просо. И, к счастью, у моего малыша нет аллергии на красное пшено, и он может употреблять это питательное зерно в самых разных вкусных формах 🙂

    Дилемма каштана приняла такой же случайный поворот… музыкальная группа и юмор привели к случайному знакомству с авантюрной душой и пылким гурманом.Среди наших случайных размышлений этот любящий папа спросил меня, думал ли я когда-нибудь о том, чтобы дать своему малышу питательный продукт под названием «водяные каштаны». Он сказал мне, что у него прекрасный вкус, и его обычно едят в сочетании с овощами, рисом и многим другим. Далее он добавил, что в виде муки из него делают лепешки с божественным вкусом!

    Внезапно загорелась лампочка, и я еще глубже погрузился в мир водяных каштанов. Водяные каштаны, в отличие от каштанов, являются клубневыми овощами, которые только по цвету и форме напоминают каштан.Как указано на веб-сайте FAAN, «Водяной каштан - это не орех; это съедобная часть корня растения, известная как «клубнелуковица». Это безопасно для людей, страдающих аллергией на древесные орехи ». На самом деле, случаи аллергии на водяные каштаны незначительны. Однако у людей может быть аллергия на любую пищу, поэтому тем, кто чувствителен к злакам или фруктозе, важно поговорить со своим аллергологом, прежде чем пробовать какие-либо новые продукты.

    Водяной каштан - это НЕ Орех! (Фотография любезно предоставлена: http: // www.ifood.tv)

    Водяной каштан чаще всего ассоциируется с китайской кухней, но также используется в кухнях других стран Южной Азии. Это корни водных растений, которые растут в пресноводных прудах, болотах и ​​озерах, а также в реках и ручьях с медленным течением. Сбор водяных каштанов трудоемкий. Следовательно, они довольно дороги в покупке, особенно в переработанном или консервированном виде. Вы можете легко приобрести эти продукты в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов. Пресноводные каштаны труднее найти, но иногда их можно купить во многих азиатских магазинах.Предупреждение - покупайте водяной каштан у известного поставщика, чтобы гарантировать его свежесть. Мука из водяных каштанов не содержит глютена и продается во многих магазинах Южной Азии. Еще несколько названий водяных каштанов: водяной кальтроп, буйволиный орех, орех летучей мыши, стручок дьявола, Сингхара или Пани-фол! Водяные каштаны содержат мало жира, являются хорошим источником клетчатки и витамина B и содержат значительное количество следующих минералов: кальция, железа, калия и цинка. Итак, мир водяных каштанов определенно стоит изучить

    Ааа - огромное облегчение, которое я испытал, когда разгрыз мучительный вопрос «А каштаны - орехи?» Был прояснен - ​​уф!

    Итак, чтобы подвести итог - «Каштаны - это орехи, но водяные каштаны - не орехи». Это две совершенно разные вещи.

    Большое спасибо Ашвину - любящему отцу, музыканту и храброму сердцу, страстно любящему жизнь. Если бы не он, вопрос остался бы для меня без ответа. Итак, повторяю - разговаривайте с людьми. Вы будете поражены, насколько мир еды откроется, несмотря на множество ограничений, налагаемых пищевой аллергией!

    В Интернете доступно множество информации. Вот лишь некоторые из них для дальнейшего чтения:

    1. www.wikipedia.com
    2. http://chinesefood.about.com/od/foodingredients/p/waterchestnut.htm
    3. http://www.foodallergy.org/page/tree-nut-allergy
    4. http://www.ehow.com/facts_6185364_allergy-water-chestnut.html

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Связанные

    Каштан на самом деле орех?

    На этот вопрос есть интересный ответ, который может вас удивить.

    Это правда, что каштан - это орех.С другой стороны, есть другие продукты, называемые «каштанами», которых нет.

    Если у вас аллергия на древесные орехи, вам следует избегать каштанов, которые растут на лиственных деревьях и кустарниках.

    Каштаны съедобны, но они не так популярны, как грецкие орехи, миндаль и другие разновидности орехов. Одна из причин этого в том, что скорлупу каштана удалить чрезвычайно сложно. Даже после того, как вы нарежете крестик на скорлупе каждого ореха и нагреете их в духовке, вам все равно будет трудно их удалить.

    'Жареные каштаны на открытом огне'

    Вы можете узнать эти слова в текстах песен, которые обычно звучат ежегодно во время рождественских праздников. Каштаны традиционно использовались для начинки, которую перед обжариванием помещали внутрь курицы или индейки. Для некоторых семей это все еще обычный рождественский ужин.

    Каштаны - популярная еда в некоторых частях мира (например, в Италии и Корее). Они имеют высокое содержание крахмала и высокую пищевую ценность.Но у человека с аллергией на каштаны они могут вызвать сильную аллергическую реакцию.

    Проблемы с дыханием могут быть результатом аллергии на каштан

    У людей с аллергией на каштаны могут быть самые разные реакции, если они едят эти орехи, от насморка до анафилаксии. Симптомы аллергической реакции на каштаны очень похожи на симптомы реакции на другие орехи у людей с аллергией на орехи. Некоторые из этих симптомов - насморк, кашель, слезотечение, зуд в глазах, крапивница, отек губ или языка, охриплость голоса, отек горла и боль в носовых пазухах.

    У некоторых людей болит голова, их лицо краснеет и опухает. У других есть множество других возможных симптомов, включая тошноту, рвоту и диарею. Если у вас проблемы с дыханием или у вас есть признаки анафилаксии, такие как учащенное сердцебиение или реакция всего тела, позвоните в службу 911 и немедленно обратитесь за неотложной помощью.

    Один вид каштана может быть безопасным для людей с аллергией на орехи

    Если вы когда-нибудь ели китайскую еду, вы, вероятно, ели водяные каштаны.Это сорт каштана, который безопасен для людей с аллергией на орехи, потому что это вовсе не орех. На самом деле это клубневой овощ, который выглядит почти так же, как орех каштан. Этот вид каштана обычно используется в азиатских блюдах, включая овощи и рис.

    Третий вид каштана используется для изготовления лекарств

    Есть еще один вид каштана: конский каштан. Этот каштан - растение, а не орех. Кора, цветы и листья растения используются для изготовления натуральных лекарств.Если есть сырым, это может вызвать смерть.

    Лекарства из конских каштанов используются для лечения диареи, лихорадки, увеличенной простаты, варикозного расширения вен, геморроя и опухших вен. Лист растения используется при экземе, артрите, боли в суставах и некоторых других состояниях. Кора дерева помогает излечить малярию и дизентерию.

    Фото: Pexels

    Каштан - Энциклопедия Нового Света

    Каштан

    Каштан сладкий Castanea sativa

    Научная классификация
    Виды

    Castanea alnifolia - Буш Чинкапин
    Castanea crenata - Каштан японский
    Castanea dentata - Каштан американский
    Castanea henryi - Каштан Генри
    Castanea Mollissine 9011 Китайский каштан Castanea pumila - Allegheny Chinkapin
    Castanea sativa - Каштан сладкий
    Castanea seguinii - Каштан Сегуина
    *, рассматриваемый как синоним C.pumila многих авторов

    Каштан - общее название для любых лиственных деревьев и кустарников, входящих в род Castanea (Cas-tá-ne-a) семейства буковых Fagaceae, произрастающих в регионах с умеренным климатом на севере. Полусфера характеризуется чередующимися простыми зубчатыми листьями и плодами в виде чашевидных орехов, заключенных в колючую внешнюю оболочку (заусенец). Восемь или девять видов были идентифицированы как часть Castanea , включая каштаны, обычно называемые чинкапинами , которые обычно меньше по размеру, часто более кустарниковые, чем другие виды крупных деревьев.Название каштан также относится к съедобному ореху этих деревьев и к древесине, имеющей коммерческую ценность.

    Есть также другие растения других родов и семейств, которые используют общее название каштан, включая конский каштан ( Aesculus в семействе Sapindaceae; также называемый «конский глаз»), китайский водяной каштан, похожий на траву ( Eleocharis dulcis ) в семействе Cyperaceae) и водяной каштан ( Trapa natans в семействе Trapaceae).

    Каштаны являются важным пищевым ресурсом для диких животных.(Paillet 2005) называет каштаны «почти идеальной пищей для диких животных, употребляющих мачты [диких животных, которые едят фрукты и орехи]», поскольку они не защищены устойчивой к хищникам шелухой или скорлупой или химическими веществами. (См. Экологию.) Отражая гармонию в природе, дикая природа также важна для выживания каштана как вида, выступая в качестве агентов распространения семян.

    Люди также едят каштаны, как это отражено в праздничной песне, вступительный стих которой гласит: «Жареные каштаны на открытом огне». В то время как каштаны остаются важной продовольственной культурой в некоторых частях Европы и Азии, их использование в Северной Америке значительно сократилось в начале двадцатого века, когда от каштана погибло огромное количество американского каштана.Каштаны также служат важным декоративным деревом и древесным ресурсом.

    Описание

    Каштаны в колючей капсуле

    Семейство буковых Fagaceae , к которому принадлежит каштан, включает около 900 видов вечнозеленых и лиственных деревьев и кустарников. Для представителей этого семейства характерны чередующиеся простые листья с перистым жилкованием, однополые цветки в виде сережек и плоды в виде чашевидных (купулезных) орехов. Бледные листья часто лопастные, обычно присутствуют как черешки, так и прилистники.Плоды лишены эндосперма и лежат в чешуйчатой ​​или колючей шелухе (внешней оболочке), которая может охватывать или не покрывать весь орех, который может состоять из одного-семи семян. Самая известная группа этого семейства - дубы, род Quercus , плодом которых является орех (обычно содержащий одно семя), называемый желудь. У большинства дубов шелуха желудей образует лишь чашу, в которой находится орех.

    Каштаны, род Castanea , в основном представляют собой виды с большими деревьями, достигающими 20-40 метров в высоту, но некоторые виды (чинкапины) меньше по размеру, часто кустарниковые.Листья простые, яйцевидные или ланцетные, длиной 10-30 сантиметров и шириной 4-10 сантиметров, с резко заостренными широко расставленными зубцами, разделенными неглубокими закругленными пазухами.

    Castanea sativa мужские сережки (бледно-желтые) и женские сережки (зеленые, колючие, частично скрытые листьями)

    Цветки сережки, выращенные в середине лета; у них сильный неприятный запах.

    Плод каштана представляет собой колючую коробочку диаметром 5-11 сантиметров, содержащую от одного до семи орехов с тонкой скорлупой (Rushforth 1999; Bean 1976; FOC; FNA).Это настоящие орехи в ботаническом, а не только в кулинарном смысле. То есть каштан представляет собой твердый, нерасторопный (не раскрывающийся для высыпания семян), простой, сухой плод, в результате чего стенка завязи растения становится очень твердой (каменистой или древесной) по мере созревания, и где семя остается незакрепленным или не соединенным с завязью. стена. Само семя защищено тонкой оболочкой. Колючий покров, защищающий незрелый орех, называемый заусенец, широко раскрывается, когда семена созревают (Paillet 2005).

    Название Castanea происходит от старого латинского названия сладкого каштана (Huxley 1992).

    Экология

    Каштан хорошо растет на нейтральных и кислых почвах, таких как почвы, полученные из гранита, песчаника или сланца, и плохо растут на щелочных почвах, таких как мел (Huxley, 1992).

    Орехи являются важной пищей для таких птиц, как сойки и голуби, и таких млекопитающих, как белки, индейки, медведи и олени. Некоторые насекомые, в частности долгоносик Curculio elephas (каштановый долгоносик), также питаются семенами (Huxley 1992).

    Paillet (2005) отмечает, что каштан уникален среди североамериканских орехоплодных деревьев тем, что практически не защищает семена хищников, поскольку семена защищены только тонкой скорлупой и не имеют дубильных веществ (как в желудях) или других химикатов для уменьшения вкусовые качества.Молодые каштаны защищены огромным заусенцем, но он широко раскрывается, когда семена созревают (Paillet 2005).

    Каштаны, поскольку они имеют тенденцию падать рядом с родительским деревом из-за того, что они тяжелые, полагаются на диспергирующие агенты для обеспечения эффективного рассеивания семян. Как и в случае других взаимодействий между семенными хищниками и деревьями, хищники вознаграждаются за свою роль в посадке орехов, в то время как по крайней мере некоторые орехи выживают, чтобы прорасти и расти (Paillet 2005).

    Листья используются в пищу личинками некоторых видов чешуекрылых.

    Каштаны, выращиваемые для коммерческого производства орехов, выращиваются в садах с широким расстоянием между деревьями, чтобы создать низкие широкие кроны с максимальным воздействием солнечного света для увеличения производства орехов. На щелочных почвах каштаны можно выращивать, прививая их на подвои дуба. Большая часть производства древесины производится с помощью подстилочных систем, которые распилываются с 12-летней ротацией, чтобы получить небольшую древесину, которая не раскалывается так же плохо, как большие бревна (Эдлин, 1970).

    Каштаны для посадки необходимо хранить во влажном песке и охлаждать на зиму перед посевом; сушка убивает семена и препятствует прорастанию.

    Заболевания

    Грибковое заболевание, фитофтороз каштана Cryphonectria parasitica поражает каштаны. Восточноазиатские виды эволюционировали вместе с этой болезнью и обладают к ней устойчивостью от умеренной до очень высокой, в то время как европейские и североамериканские виды, не подвергавшиеся ей в прошлом, практически не имеют устойчивости (Huxley 1992).

    В начале двадцатого века бактериальный ожог каштана был занесен в Северную Америку в результате импорта растений азиатского каштана (AP 2007).В 1904 году этот гриб был обнаружен в Нью-Йорке, и к 1950 году 90 процентов американских каштанов, или 3,5 миллиарда деревьев, вымерли (AP 2007). То, что было самым важным деревом на восточном побережье, стало незначительным. Американские чинкапины также очень восприимчивы к фитофторозу. Европейский и западноазиатский сладкий каштан восприимчив к нему, но в меньшей степени, чем американский (Huxley, 1992).

    Устойчивые виды, особенно японский каштан и китайский каштан, а также каштан Сегуина и каштан Генри, использовались в программах селекции в Соединенных Штатах для создания гибридов с американским каштаном, которые также устойчивы к болезням (AP 2007).

    использует

    Гайки

    Кестанечи или продавец каштанов в Стамбуле. Жареные каштаны в Мельбурне Жареные каштаны, выращенные в Калифорнии Орехи оцениваются перед жаркой, чтобы обеспечить вентиляцию и облегчить очистку

    Орехи являются важной пищевой культурой в южной Европе, а также в юго-западной и восточной Азии и были важным пищевым ресурсом в восточной части Северной Америки до появления каштанового ожога. Каштаны также были традиционным основным продуктом питания: в южной Европе в средние века целые лесные сообщества, имевшие ограниченный доступ к пшеничной муке, полагались на каштаны как на основной источник углеводов.

    Каштаны состоят в основном из крахмала и воды с очень небольшим содержанием жира и являются хорошим источником пищевых волокон и меди, а также источником витаминов B 1 и B 6 (Bender and Bender 2005).

    Орехи очищают от твердой внешней оболочки и горькой внутренней оболочки, а затем едят засахаренными, вареными, консервированными, пюрированными или жареными (Herbst 2001). Цукаты из каштанов часто продаются под французским названием marrons glacés или турецким названием kestane şekeri .Еще одно важное применение каштанов - это измельчение в муку, из которой затем можно приготовить хлеб, пирожные и макароны.

    Еще одно малоизвестное применение - это есть каштаны в сыром виде, просто очистив их от кожуры (почти неизвестно в Северной Америке, но принято, по крайней мере, в Северо-Западной Европе). Когда каштаны свежие с поля / магазина, очистить их непросто. Однако, оставив их при комнатной температуре на 24-48 часов, потребитель может легко отделить внешнюю оболочку с помощью простого небольшого остроконечного кухонного ножа.Оставшийся процесс требует простого удаления тонкой внутренней кожицы, мытья обнаженных фруктов, чтобы удалить все оставшееся загрязнение, а затем употребления в пищу. Вкус каштанов может немного отличаться от одного к другому, но он несколько сладкий и, безусловно, уникальный. Каштаны начинают разлагаться, если их не использовать более пяти-семи дней.

    Рецепты и продукты на основе каштанов возвращаются в итальянскую кухню, что является частью тенденции к открытию заново традиционных блюд.

    Прочие товары

    Древесина каштана похожа на древесину дуба по своей декоративности и очень прочной.Из-за болезней древесина американского каштана практически исчезла с рынка. Хотя каштан все еще можно получить в качестве вторичного пиломатериала, из сладкого каштана трудно получить большую древесину из-за высокой степени расщепления и коробления при высыхании (Эдлин, 1970). Древесина сладкого каштана чаще всего используется для изготовления небольших предметов, где важна долговечность, таких как ограждения и деревянная наружная облицовка («черепица») для зданий. В Италии из него также делают бочки для выдержки бальзамического уксуса.

    Кора была также полезным источником природных танинов, используемых для дубления кожи до введения синтетических танинов (Edlin 1970).

    Галерея

    • Древесина каштана. Обратите внимание на раскол в верхней части бревна.

    Список литературы

    • Бин, У. Дж. 1976. Деревья и кустарники Харди на Британских островах , 8-е изд., Том. 1. Джон Мюррей. ISBN 0719517907.
    • Бендер, Д.А., Бендеры А.Э. 2005. Словарь продуктов питания и питания . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
    • Эдлин, Х. Л. 1970. Деревья, леса и человек . Новый натуралист. ISBN 002132303.
    • Флора Китая. нет данных Кастанеа . Флора Китая 4: 315. Проверено 13 апреля 2008 г.
    • Флора Северной Америки. нет данных Кастанеа . Флора Северной Америки 3. Проверено 13 апреля 2008 г.
    • Herbst, S. T. 2001. Новый компаньон любителя еды: комплексные определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
    • Хаксли, А. (ред.). 1992. Словарь садоводства Нового Королевского садоводческого общества . Лондон: Макмиллан. ISBN 0333770188.
    • Пайетт, Ф. Л. 2005. Каштан и дикая природа. В К. С. Штайнера и Дж.Э. Карлсон, ред., Труды конференции по восстановлению американского каштана в лесных угодьях . Проверено 13 апреля 2008 г.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

    Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

    Идентификация вашего каштана | Фонд американских каштанов

    В настоящее время почти все каштаны в Луисвилле - это китайские каштаны, включая большую коллекцию на кладбище Кейв-Хилл и несколько групп в Бернхейме. В ботаническом саду Ю-Делл были и предыдущие образцы европейских каштанов (C. sativa), но они были сильно повреждены и были удалены. К этой странице будут приложены карта китайских каштанов в Луисвилле и слайд-шоу.

    9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011

    Чинкапин Японский Китайский Европейский Американский Гибриды
    Изображение
    Изображение прямой изогнутый изогнутый изогнутый прямой Имейте в виду, что все каштаны могут опыляться перекрестно, поэтому каштан, который вы пытаетесь идентифицировать, на самом деле может быть смесью двух или более разных типов каштанов. известен как гибрид.

    Мы можем попытаться идентифицировать ваш каштан, если вы не можете этого сделать, с помощью образца листьев и веток.

    Прижмите один или два свежих листа между картоном веточкой высотой 4-6 дюймов. Не используйте пластик, если он не перфорирован, иначе на листьях появится плесень. Измельченные и изогнутые листья не будут в достаточно хорошем состоянии для проведения положительного анализа.

    Пишите по адресу:
    Кендра Коллинз
    Региональный координатор по науке Новой Англии
    Северная исследовательская станция Лесной службы США
    705 Спир-стрит
    Южный Берлингтон, VT 05403

    Конус сужения к концу прямой изогнутый изогнутый прямой
    Зубья 1-3 мм, маленькие, острые, без крючка крошечные, часто только щетина, без крючка большие или маленькие, без выступов или крючков большие, острые или закругленные, без крючка 6 мм, большие, острые и часто изогнутые (с крючками)
    Нижняя сторона солнечные листья опушенные много крупных точек (желез), солнечные листья опушены редкие точки, солнечные листья опушены много мелких точек, солнечные листья покрыты волосками на некоторых образцах, но не на других много мелких точек, солнечные листья не покрыты волосами, длинные редкие волоски только на средней жилке
    Веточка 9012 1 кончики волос, фиолетовые от розовых до светло-красных, большие белые чечевицы волосатые кончики, от коричневого до горохового, большие эллиптические желтые чечевицы толстые, темно-коричневые, маленькие белые чечевицы стройные, гладкие, голые, красновато-коричневые , маленькие белые чечевицы
    Бутон 3 мм, темно-красный пушистый, заостренный, длиннее ширины, выступает из стебля глянцево-коричневый, пока он широкий (округлый) волосатый, желто-коричневый, тускло-коричневый до черного, округлый и плоский относительно стержня темно-красный, толстый и шаровидный длиной 6 мм, гладкий, красновато-коричневый, заостренный или длиннее, чем его ширина, выступает из стержня
    Гайка 1 орех,

    1/2 наконечника заостренного с круглым поперечным сечением

    2-3 гайки,

    1-2 дюйма

    2-3 гайки,

    3 / 4-2 дюйма,

    закругленный волосатый наконечник, рисунок солнечных лучей

    2-3 гайки,

    1-2 дюйма

    2-3 гайки,

    1 / 2-1 дюйм,

    заостренный кончик, верх 1 / 3-2 / 3 пушистый, у основания солнечные лучи

    Вкус сладкий несладкий сладкий крахмалистый сладкий
    Устойчивость к фитофторозу слабая умеренная высокая слабая нет
    Это пример американского каштана, протягивающего свои ветви на солнце над прудом Флинт в Линкольне, Массачусетс.Длинные нитевидные структуры представляют собой мужские сережки, на которых еще нет пыльников. Когда появляются пыльники, сережки становятся белыми и кремово-желтыми, и в Аппалачах их называли «летним снегом».

    Это группа колючих каштановых боров с двумя гайками. Орех справа твердый, полный и вкусный (опыленный), но другой орех сморщенный, выдолбленный и не прорастет. В полностью опыленном боре обычно есть 3 целых ореха.

    Это полностью развитые сережки с борами, готовыми к опылению.Другие местные деревья, которые цветут в конце года примерно в то же время, что и американские каштаны, - это черная саранча и Sourwood. Цветы Sourwood на расстоянии можно принять за каштан. Китайские каштаны зацветают раньше американских. Те гибридные деревья обратного скрещивания (15/16-е гибриды), которые распускаются и зацветают раньше, чем коренные американские деревья Кентукки, демонстрируют это китайское наследие.

    Это группа чистых американских каштанов 20-летней выдержки, посаженная Уэллсом Тербером (на первом плане) в штате Мэн.Обратите внимание на высоту этих молодых деревьев. Они покрыты борами.

    Это большое китайское дерево в Бостоне, Кентукки, одно из двух деревьев на старом кладбище.


    Определение вашего каштанового дерева:
    1. Первый шаг в принятии решения о том, является ли ваше дерево возможным каштаном, - это отличить его от других деревьев, которые могут быть ошибочно приняты за каштаны.Род каштанов «Castanea» - это не то же самое, что семейство конских каштанов «Aesculus» или род бука «Fagus».
    2. На втором этапе вам нужно изучить различия между обычными членами семейства Castanea. В Кентукки это американский каштан (Castanea dentata), китайский каштан (Castanea mollissima) и изредка японский каштан (Castanea crenata). Кроме того, в Кентукки растут экземпляры чинкапина.

    Бук - Если ваше дерево выглядит так, то, вероятно, это бук.У этих деревьев зубчатые листья и гладкая серая кора. У них также есть длинные заостренные бутоны. Лист шире и короче, чем у американского каштана. Есть много гигантских старых американских буков на кладбище Кейв-Хилл у входа в Гринстед и вдоль Лексингтон-роуд, особенно у входа в Исторический дом Уайтхолла.

    Конский каштан - Если у вашего дерева есть такие листья, вероятно, это конский каштан. Листья «пальчатые», расходящиеся из центра, расположены спицами.Дерево часто высаживают в городах. Оно возникло в Европе, и люди часто думают о нем, когда слышат о «каштанах». Он находится в отдельной семье под названием «Aesculus». К этому семейству относятся также и американские коньки. Орехи можно спутать с американскими каштанами, поскольку они имеют такой же блестящий насыщенный коричневый цвет, но ОНИ НЕ СЪЕДОБНЫ.

    Американский каштан - Если у вашего дерева есть такие длинные зубчатые висячие листья, возможно, оно принадлежит к семейству каштановых.У американского каштана длинные листья в форме каноэ с выступающим наконечником в форме копья, с крупными, загнутыми вперед зубцами на краю листа. Текстура листа скорее тусклая или «матовая», чем блестящая или восковая.

    Идентификация вашего каштана - Шаг 2

    После того, как вы решили, что у вас есть каштан, второй шаг в принятии решения, является ли ваше дерево американским каштаном, состоит в том, чтобы определить, является ли оно чистым американским или имеет какое-то неамериканское каштановое происхождение.За последние сто лет европейские, китайские и японские каштаны, а также их гибриды были посажены в естественном ареале американского каштана, поэтому удаленное местоположение не обязательно указывает на происхождение дерева.

    Большинство известных каштанов - китайские, и у них очень характерная форма яблони, округлая с многоствольным стволом (см. Следующий столбец). Лист лопатообразной формы с закругленным дном и характерно шире в другой трети листа.Он глянцевый и тяжелее американских листьев.

    Но, к счастью, каждый вид каштана, как чистый вид, имеет определенный вид железистых волос на задней стороне листа, которые можно увидеть с хорошей препаровкой. Как правило, это самый безопасный способ подтвердить идентификацию чистого вида.

    Другие сайты идентификации каштанов для улучшения ваших глаз…

    Другие ресурсы идентификации каштанов

    Форма KY TreeLocator (Ред. 2012)

    The KY American Chestnut Tree ID 7 2 page 2012

    Фотографии для идентификации деревьев для электронной почты Rev

    Nuts About You - Американский каштан

    БЕТ МАКСИ
    ФОТО КЭРОЛ ТОПАЛИАН

    [twocolumns] В детстве я проводил День Благодарения с бабушкой и дедушкой в ​​Смоки-Маунтинс в Северной Каролине.Мой дедушка был слишком стар, чтобы ходить со мной, поэтому я исследовал его. Красные, коричневые и оранжевые листья покрывали землю, а орехи, ягоды и камни (и эти красивые листья) заполнили мои карманы. Когда я вернулся в дом, я разложил свои сокровища на кухонном столе, и мой дедушка взглянул. "Вы знаете, что это?" Дедушка ткнул шатким пальцем в темно-коричневый гладкий круглый блестящий орех. «Каштан?» Я спросил, то, что я вообразил, но никогда не видел.

    Дедушка улыбнулся. "Закрывать.Конский каштан. Их нельзя есть, но они хорошо лежат в кармане ». Он перевернул его на ладони, а затем откинулся на спинку стула. «Хотя раньше вся эта территория была покрыта настоящими каштанами. Большие красивые старые деревья. Но была болезнь ». Он вздохнул. «Теперь все до единого ушли».

    До упадка американские каштаны были многочисленными и большими, от 50 до 100 футов высотой и до 14 футов шириной у ствола. Их родной ареал простирался от штата Мэн до Алабамы и составлял от 25 до 50% восточных лиственных лесов.Их каштаны были важным источником пищи как для людей, так и для диких животных. Коренные американцы жарили их и использовали для хлеба. Джон Хептинг писал в книге «Смерть американского каштана»: «Фермерские свиньи откармливались [американскими] каштанами, и, в немалой степени, его дети тоже».

    Американский каштановый чум - одна из самых массовых историй болезней в истории лесов Америки, если не самая большая. Болезнь, которая изменила ландшафт половины континента, была завезена в Нью-Йорке примерно в 1900 году на питомниках устойчивых к болезням китайских и японских каштанов.К 1905 году болезнь - грибок - была идентифицирована, но никто не знал, как сдержать ее распространение. И распространился по лиственным лесам Восточного побережья. Болезнь изменила не только то, что люди ели, но и то, из чего была сделана их жизнь. Древесина каштана была желанной, прочной и устойчивой к гниению. Антикварные магазины заполнены им. «Детская кроватка, - продолжал Хептинг, - скорее всего, была из каштана, но, скорее всего, была такая же, как и гроб старика». К 1940 году обширные леса американских каштанов, которые выращивали в изобилии, полностью исчезли, и попытки пересадки быстро умерли от болезни.Моему дедушке было бы десять лет.

    В возрасте 10 лет я слышал только о каштанах, которые жарились на открытом огне, пока Джек Фрост кусал меня за нос. В доме моего дедушки я искал эту сцену праздников, дома и домашнего очага на лесной подстилке. Но каштанов больше не было, миф из прежних поколений. Американский каштан вызвал не только потерю растительного покрова, но и культурный ущерб.

    Я попробовал свой первый каштан только двенадцать лет спустя в Италии.Я выросла и переехала, а мой дедушка после долгой болезни только что скончался. Мы продавали семейный дом. Я больше не бродил по лесам, я был один и одинок, скучал по людям, которые составляли мою жизнь. Все чувствовали себя очень далекими, но каштаны, о которых я всегда мечтала, были настоящими и настоящими. Вид и запах жарящегося на каждом углу согревали меня. Я не могла говорить по-итальянски, но это не имело значения. Все, что мне нужно было сделать, это отдать несколько евро за бумажный рожок целых каштанов, жареный и теплый, как маленький сладкий картофель, иногда слегка подгоревший на открытом огне уличных торговцев.Каштаны больше похожи на картофель, чем на орехи. Это единственный древесный орех, который хранит энергию в форме углеводов, а не жиров. Но, как и грецкие орехи, фундук и кедровые орехи, каштаны невероятно старые. Настолько стары, что существовали задолго до того, как Северная Америка и Европа разделились примерно 60 миллионов лет назад. Это означает, что существуют виды как Нового, так и Старого Света. Это в значительной степени отвечает за устойчивость европейского каштана к американскому каштану.

    В Европе до появления картофеля и кукурузы из Нового Света каштаны были важным крахмалом.Каштаны выращивали с доисторических времен, особенно в холмистых, малоплодородных регионах Северной Италии и Южной Франции, где большую часть земли трудно обрабатывать и вспахивать. По-прежнему существуют регионы, в которых каштан используется как основной крахмал и мука, а также как корм для некоторых из лучших в мире мясных продуктов. В Северной Италии каштан имеет довольно скромную репутацию, отчасти потому, что как безглютеновый крахмал хлеб из каштановой муки не имеет такой же легкости, как хлеб из пшеничной муки.

    Я ел кашу из каштанов и лепешки, когда был в Италии, и нашел их настолько восхитительными, что закваска не имела значения. Я ела очищенные и жареные каштаны целиком, как картофель, в соке рядом с ветчиной или бараниной. И я ел все формы каштановых макарон, некоторые простые, с маслом и шалфеем, или, что посложнее, с рагу из бычьих хвостов. Просто, задушевно, сытно. Но я также нашел каштаны одними из самых изысканных: слои гладкого каштанового пюре в сочетании с воздушным пирогом, пропитанным ликером, или с шоколадом и безе.И всегда были марроновые леденцы, целые блестящие засахаренные каштаны, припущенные в ванильном сиропе, жемчужина европейской кондитерской. Несмотря на то, что они были хороши, ходят слухи, что американский каштан был даже лучше по сладости и текстуре. В это трудно поверить. Я действительно могу только представить, вместе с остальным моим поколением.

    Пока я был в Италии, я поддерживал связь с человеком, которого встретил перед отъездом. Переписывались в еде. Я отправил ему каштаны, что, как я теперь понимаю, было, вероятно, нарушением закона.Но мы собрались вместе, когда я вернулся, и год спустя он попросил меня переехать. Я до сих пор помню, как помогал ему упаковать кухню и нашел - сморщенные и высушенные в смятом коричневом пакете - огромные, гладкие, лучшие итальянские каштаны, которые я прислал. . Я поднял их. Он сказал, что использовал их. Он этого не сделал. Это было похоже на серьезное предательство.

    Он пожал плечами, огорченный. «Я не знала, что мне с ними делать. Раньше я никогда не варила каштаны. Они казались трудными. Я не хотел их портить. Не сердитесь, - сказал он, - мы всегда можем получить больше.”

    Мне нужен был перерыв в упаковке. Мы получили пальто и отправились в долгую тихую прогулку.

    Он был прав, каштанов было больше. Я видела их в Сиэтле, их выращивают в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии. После эпидемии, когда исчезли американские каштаны, по всей территории США были посажены сады из устойчивых к болезням китайских и японских каштанов (двух немного разных видов).

    Мы шли и шли и оказались под большими деревьями в парке волонтеров.Он наклонился. «Послушайте, - сказал он, - прямо здесь каштаны». Он протянул мне блестящий коричневый орех. Я был не настоящим каштаном, а конским каштаном, несъедобным подражателем, которого я нашел много лет назад. Я положил его в карман и подумал о дедушке и понял, что нашла другого мужчину, которого полюбила.

    Мы пошли домой и закончили собирать вещи. В тот праздничный сезон - наши первые вместе - мы жарили настоящие каштаны на открытом огне в нашем новом арендованном очаге. Из остатков приготовила для птицы каштановую начинку.Это наша традиция, все годы, что мы женаты. [/ Twocolumns]

    Каштанов, жарящихся на открытом огне ... Аллерген ли они?

    Каштаны - один из многих древесных орехов, которые могут вызывать аллергические реакции.

    Включите радио в этом месяце, и вы можете услышать, как Нэт Кинг Коул пропел: «Каштаны, жаренные на открытом огне…». Мелодия запоминающаяся, но некоторые из нас, работающих в пищевой промышленности, ломают голову над этой песней. Каштаны - это кулинарный орех? А как насчет мускатного ореха? Разве это не специя? Мир орехов может быть немного сумасшедшим (каламбур), запутанным и вкусным! Давайте рассмотрим несколько интересных и важных фактов об этих любимых праздниках.

    Когда вы слышите слово орех, вы думаете об арахисе или древесном орехе? Искусно замаскированный арахис - это выращенный в земле боб, родственники которого - горох, нут и другие бобы. Люди часто смешивают основной продукт для бейсбола с другими орехами, но этому экологически чистому бобу требуется всего пять галлонов воды для производства одной унции арахиса. По сравнению с другими орехами, которые используют от девятнадцати до восьмидесяти одного галлона воды на унцию!

    Теперь, когда вы знаете, что арахис растет в земле, мы уверены, что вы знаете, где растут орехи - на деревьях, конечно же! Древесные орехи бывают самых разных форм и размеров, некоторые из них предлагают кодовые названия, например, лесной орех, который иногда называют фундуком.Заигрывая с опасностью, скорлупа кешью ядовита, так что вы не найдете здесь нас, ломающих скорлупу кешью. Но очень важно знать, что очищенные кешью безопасны, питательны и вкусны.

    Кстати о взломе, когда кто-то говорит, что он крепкий орешек, они не шутят! Старые гавайские легенды рассказывают истории о том, как орехи макадамия помещали между досками и проезжали по ним, чтобы извлечь мясо этого экзотического ореха. К счастью, технологии сделали технологию взлома автомобильных гаек устаревшей.

    Слегка сбивает с толку, кокосы признаны древесным орехом Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), но они считаются фруктами.Мускатный орех получил бред, потому что в его названии есть слово «орех», хотя мускатный орех - это специя, сделанная из семечек!

    Наконец, орехи могут появиться в необычных местах, например, в том стакане праздничного настроения, который вы собираетесь поднять. Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) не включает маркировку ингредиентов алкоголя. Таким образом, пиво, вино или спиртные напитки не подлежат включению в список восьми основных аллергенов. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком контролирует маркировку алкоголя.

    Сложно управлять, потребителям нужно ориентироваться в арахисе, используемом в производстве пива, бурбоне и других крепких напитках, в вине, выдержанном в ореховых бочках, и в ликерах со скрытыми усилителями орехового вкуса.Прутки печально известны высоким риском перекрестного контакта из-за того, что шейкеры следует только ополаскивать, а не мыть в посудомоечной машине и быстро перемещаться. Для аллергиков лучше придерживаться меньшего количества смешанных напитков и известных брендов.

    А каштан из песни Ната Кинга Коула? Каштаны (китайский, американский, европейский и с пайетками) считаются древесным орехом FDA. Но у водяных каштанов, как и у мускатного ореха, в названии есть только слово «орех». Водяные каштаны - это водный клубень. Таким образом, любой, у кого аллергия на древесные орехи, должен пропустить каштан Mr.Коул напевает и просто наслаждается праздниками и песней!

    миндаль, кешью, кокос, FDA, филе, бобовые, орехи макадамия, мускатный орех, арахис, древесные орехи, водяные каштаны

    Как генная инженерия может вернуть каштаны: соль: NPR

    До того, как гниль уничтожила большинство американских каштанов в США, одним из великих осенних развлечений было собирать орехи и превращать их в жареный хлеб, кашу, соленые огурцы, консервы или кремовый пирог. Тимоти Ван Влит / Википедия скрыть подпись

    переключить подпись Тимоти Ван Влит / Википедия

    До того, как упадок сил уничтожил большинство американских каштанов в США, одним из великих осенних развлечений было собирать орехи и превращать их в жареный хлеб, кашу, соленые огурцы, консервы или кремовый пирог.

    Тимоти Ван Влит / Википедия

    Одним из величайших осенних развлечений 1800-х годов было увлечение орехами - когда семьи, друзья и фермеры ходили дубинками над величественными каштанами или поднимали стволы высотой 100 футов, чтобы стучать по ветвям. Орехи падали на землю и тут же собирались, чтобы превратить их в жареный хлеб, кашу, соленые огурцы, консервы, кремовый пирог и бесчисленное множество других питательных фаворитов колониальных времен.

    Затем, в начале 1900-х годов, американские каштаны уничтожила чума. Смертельный грибок, известный как гниль, попал в США на гораздо меньшем и устойчивом к грибкам китайском каштане. Величественное парящее американское дерево было крайне уязвимо. Почти в мгновение ока исчезла четверть наших восточных лесов - 4 миллиарда деревьев, а вместе с деревьями исчез орех, веками питавший как диких животных, так и людей.

    Но теперь американский каштан может вернуться как бионическое, устойчивое к болезням дерево, благодаря генной инженерии и группе преданных своему делу лесных «биотехнологов» из Колледжа экологических наук и лесоводства Университета Нью-Йорка. Проект.

    На фотографии из учебника микологии и патологии растений 1917 года видны пустулы каштанового грибка в щелях коры поваленного каштана 1913 года. Интернет-архив / Flickr скрыть подпись

    переключить подпись Интернет-архив / Flickr

    На фотографии из учебника микологии и патологии растений 1917 года видны пустулы каштанового грибка в щелях коры поваленного каштана в 1913 году.

    Интернет-архив / Flickr

    Посредством серии генетических изменений, разработанных за 25-летний период, исследователи завещали каштану высокозащитный ген, который бананы, какао, пшеница и ячмень уже развили сами по себе. Пока что трансгенные саженцы оказались не менее устойчивыми к фитофторозу, чем гибридные или китайские каштаны, культивируемые в настоящее время в США.

    Это не первая попытка спасти американский каштан.С 1983 года Американский фонд каштанов осуществляет проект восстановления - селективное разведение смеси устойчивых китайских каштанов с уязвимыми американскими каштанами, надеясь перенести достаточное количество генов с азиатских деревьев, чтобы создать устойчивое к фитофторозу американское дерево желаемой высоты и высоты. сила.

    Однако их замедлило тот факт, что совокупность семи генов защищает азиатское дерево, и все они должны передаваться. Некоторые каштаны также имеют тенденцию к поражению только через пять или десять лет, поэтому на фундаменте должны вырасти деревья последнего поколения - а это только 1/16 тыс. китайских - по крайней мере, десять лет, прежде чем они смогут почувствовать себя достаточно уверенно, чтобы их освободить. семена для общественности.

    В SUNY-ESF, напротив, ученые трансплантировали ген, который пшеница, ячмень, какао и некоторые фрукты уже используют для защиты от грибка. Ген вырабатывает фермент, разрушающий кислоту, вырабатываемую грибком, делая грибок безвредным. Используя специальные лабораторные методы, ученые трансплантировали этот ген эмбрионам каштана, собрали несколько клеток, которые приняли ген, и использовали эти клетки для выращивания нового эмбриона, насыщая его всеми питательными веществами, необходимыми для того, чтобы он стал «ростком» или рассадой. .

    Первые поколения проростков оказались выносливыми, но не полностью иммунными, поэтому ученые заменили генетический переключатель «диммер» внутри гена, чтобы включить его, чтобы он производил больше фермента. По словам лесного биотехнолога SUNY Энди Ньюхауса, саженцы последнего поколения оказались более устойчивыми, чем саженцы американского каштана и саженцы гибридов. И, по его словам, новые трансгенные деревья обладают такой же устойчивостью к фитофторозу, как китайские каштаны.

    «Сейчас у нас в поле около 1000 растений», - говорит он.«Лучшие из них имеют рост около шести футов и возраст 2-3 года, и мы показали, что этот ген действительно передается следующему поколению».

    Линда МакГиган, руководитель лаборатории Проекта исследования и восстановления американского каштана, исследует партию трансгенных проростков американского каштана в камере с высоким освещением. Предоставлено Чарльзом Мейнардом / SUNY / Колледж экологических наук и лесного хозяйства. скрыть подпись

    переключить подпись Предоставлено Чарльзом Мейнардом / SUNY / Колледж экологических наук и лесного хозяйства.

    Окончательный план состоит в том, чтобы посадить около 10 000 трансгенных саженцев и вырастить их достаточно большими, чтобы произвести достаточно пыльцы для опыления других «диких» и уязвимых американских каштанов.Это недешево, поэтому в 2014 году ученые организовали краудфандинговую кампанию Ten Thousand Chestnut Challenge. Их цель была 50 000 долларов, но они собрали более 100 000 долларов. «Это была чрезвычайно успешная кампания, - говорит Ньюхаус.

    Министерство сельского хозяйства США, Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в настоящее время рассматривают результаты исследования и должны будут утвердить его, чтобы план мог продвигаться вперед.

    Однако не все приветствуют идею трансгенных каштанов.Центр безопасности пищевых продуктов, который в целом выступает против ГМО, выразил обеспокоенность тем, что что-то может пойти не так с деревьями после того, как они распространились. В отчете группы за 2013 год отмечалось, что «экологические последствия свойств устойчивости к грибам будет трудно проверить, потому что очень мало известно о нормальных экологических взаимодействиях американского каштана, которые, вероятно, будут специфичными для конкретного участка или региона».

    Эллисон Сноу, биолог по популяциям растений из Университета штата Огайо, говорит, что ГМО-деревья труднее оценивать на предмет возможных экологических рисков, чем сельскохозяйственные культуры, потому что деревья не одомашнены и живут десятилетиями.«В случае очень редкого вида, такого как американский каштан, я не могу думать об экологических проблемах, которые могут возникнуть из-за устойчивости к трансгенным болезням», - говорит Сноу The Salt по электронной почте. «Кажется маловероятным, что эти деревья могут стать инвазивными или вредными для других видов. Но я хотел бы видеть опубликованные исследования, показывающие, что эти предположения верны».

    Ньюхаус хочет успокоить тех, кто беспокоится о трансгенных каштанах.«Этот ген - обычная адаптация в природе», - говорит он. «Это уже настолько широко распространено, что маловероятно, что он причинит какой-либо вред. Но, чтобы быть уверенным, мы провели метаболомные тесты, чтобы изучить изменения в сахарах, аминокислотах и ​​жирных кислотах. Китайские и американские каштаны ». По его оценкам, примерно через пять лет трансгенное дерево будет одобрено и выпущено в «дикую природу».

    До тех пор любители каштанов должны полагаться на орехи, произведенные только сезонно (осенью) специализированными производителями, у которых есть рощи гибридных деревьев Китая или Дунстана.Гленн Робертс, основатель Anson Mills, семейного зернового и семенного кооператива в Колумбии, Южная Каролина, является одним из таких поставщиков: каждую осень он производит каменную крупу и муку, а также орехи.

    «На мой взгляд, у каштанов есть своего рода сильный сливовый привкус, наложенный на ореховый и масляный вкус», - говорит Робертс. «Я испекла черный каштановый хлеб на сковороде в беконном жире, который имеет феноменальный калейдоскопический вкус и аромат». Он говорит, что также является поклонником шашлыка из кабана из каштанов.

    И всегда есть самый популярный каштановый десерт 1800-х годов - каштаны, консервированные в кипящем тростниковом сиропе, с ванильным мороженым и взбитыми сливками.Если каштанов когда-нибудь снова станет много, их, возможно, можно будет подавать в течение года еще раз.

    Джилл Неймарк - писательница из Атланты, чьи работы были представлены в Discover, Scientific American, Science, Nautilus, Aeon, Psychology Today и The New York Times.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *