Картофель темнеет почему: Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить?

Содержание

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить?

Картошка уже давно занимает лидирующие позиции на повседневном и праздничном столе. Ее подают как самостоятельное блюдо и используют в качестве ингредиента. Чтобы гарнир имел аппетитный вид, необходимо знать, почему чернеет картофель после варки и что нужно предпринять, чтобы этого избежать.

Как варить картофель?

Продукт перед варкой нужно промыть и очистить. Картошку лучше класть в соленую и горячую воду, а не в холодную. Так продукт сбережет больше витаминов и питательных веществ. Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать для готовки вегетарианских супов и отваров. Если варить «в мундире», то блюдо будет намного полезнее. Но следует учитывать, что на поверхности клубней и в кожуре присутствует гликозид соланин – это ядовитое и горькое вещество. Если картошка проросшая, то ее необходимо тщательно чистить. В том случае, когда продукт растет в удобренных почвах, после очистки его следует подержать в холодной воде около получаса.

Как варить картофель?

Почему темнеет картофель?

Наверное, каждая хозяйка задумывалась о том, почему вареный картофель чернеет. Причина этого имеет химическую природу. В клубнях содержится аминокислота тирозин, которая начинает окисляться и образовывать пигмент меланин. Именно он окрашивает картофель в темный цвет. В промышленных масштабах эта проблема решается с помощью сернистого газа (диоксида серы), которым обрабатывают продукт. Это вещество имеет восстановительные свойства. В домашних условиях картофель можно опустить в кипяченую воду и накрыть емкость крышкой, чтобы не попадал кислород.

Как избежать излишней мягкости картофеля?

При варке картошка становится мягкой из-за того, что разрушаются полимерные молекулы протопектина и переходят в молекулы пектина, который является растворимым. При этом из клубней выводятся катионы магния и кальция. Если вода жесткая, то этот процесс осуществляется намного медленнее. Поэтому в блюда картофель необходимо закладывать раньше, чем кислые приправы и продукты, иначе он останется непроваренным и жестким. Как определить, какой картофель будет чернеть? В попытках найти ответ на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, нужно иметь представление о причине этого явления. Потемнение после варки отличается от того, которое образуется на сыром продукте. Существует метод, который позволяет определить, какие клубни будут чернеть. Для этого нужно обработать картофель раствором азотистокислого натрия, в который добавлена разведенная соляная кислота, а после этого смазать едким натрием. В течение нескольких минут обработанный участок начнет краснеть.

Опасна ли потемневшая картошка?

Хозяек интересует не только то, почему при варке картофель чернеет, но и опасен ли он для здоровья. Специалисты утверждают, что такой продукт можно смело употреблять в пищу. Садоводы рекомендуют соблюдать правильные пропорции удобрений. Синтез может нарушиться, если будет большое количество азота, но мало калия. Это приведет к накапливанию белков и аминокислот. Поэтому стоит позаботиться о достаточном количестве калия. Чтобы избежать потемнения, нужно держать картошку до наступления заморозков в сухом и прохладном месте. Тогда клубни успеют обсохнуть и охладиться. Если сразу же поместить продукт в подвал, то произойдут физиологические изменения и клубни потемнеют при варке. В том случае, когда это сделать по каким-то причинам невозможно, необходимо подержать картофель перед приготовлением некоторое время в холодной воде.

Хранение и вентиляция

Чтобы разобраться в том, почему чернеет картофель после варки, полезно будет узнать правила его хранения. Потемнение может быть вызвано не только переуплотненной почвой, но и недостаточной вентиляцией при хранении. Это приводит к тому, что картошке недостаточно воздуха, и она начинает «задыхаться». Чтобы этого избежать, необходимо регулярно проветривать помещение и тщательно осматривать овощи, которые там находятся. Нельзя хранить продукты, которые начали подгнивать или имеют повреждения. Температурные показатели и влажность также имеют значение. Испарина может вызвать быстрый рост плесени, которая поглощает кислород. Все влажные клубни следует хорошенько просушивать. Сбор урожая и транспортировка Ответом на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, может стать несоблюдение правил сбора урожая и транспортировки. Собирая картошку, нельзя бросать ее и допускать того, чтобы она повредилась. При хранении очень важно следить за тем, чтобы условия всегда были оптимальными.

Как готовить замерзший картофель?

Если продукт подмерз, размораживать его необходимо в холодной воде. Когда будет образовываться ледяная корочка вокруг картошки, нужно ее поменять и добавить немного соли. Чтобы было легче очистить картофель «в мундире», после варки необходимо облить его холодной водой. Секреты приготовления вареного картофеля Опытные кулинары советуют во время приготовления картошки добавлять в воду немного уксуса. Это не только предотвратит потемнение, но и будет способствовать тому, что продукт не разварится. Картофель «в мундире» не будет развариваться, если воду подсолить немного больше, чем требуется при обычной варке. Те сорта картофеля, которые считаются мучнистыми, зачастую сильно развариваются, поэтому в воду стоит добавить рассол с огурцов или капусты, а затем еще немного уксуса. Варить такой продукт лучше на небольшом огне, чтобы крахмал набухал равномерно. Одним из объяснений тому, почему чернеет отварной картофель, может быть то, что он «старый». В этом случае при варке можно добавить небольшое количество молока. Если готовиться картошка будет не сразу после очистки, лучше держать ее в холодной воде, в которую добавлена капелька уксуса. Солить ее следует в начале варке, так сохранится больше витаминов и полезных компонентов.

Где держать очищенную картошку?

Мы уже разобрались в том, почему чернеет картофель после чистки. Это происходит из-за того, что соединения, которые содержатся в продукте, взаимодействуют с воздухом, а это, в свою очередь, вызывает процесс окисления. Этого можно избежать, если залить корнеплоды водой с добавлением уксуса.

fb.ru

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Почему сырая картошка темнеет? — Секреты природы — Секреты природы — Хочу Знать! — Эрудитов нет?

Разрезанные сырые клубни картофеля, яблоко или гриб на воздухе быстро темнеют.

Почему же это происходит? Почему сырая картошка темнеет?

Все дело в том, что в клубнях картофеля, в грибах и многих других плодах есть особые вещества: тирозин и тирозиназа.

Тирозиназа захватывает из воздуха кислород и соединяет его с тирозином. Тирозин бесцветен, но, когда он соединяется с кислородом, получается новое вещество бурого цвета. Без помощи тирозиназы тирозин очень трудно соединяется с кислородом. И если тирозиназу разрушить, очищенная картошка не потемнеет.

Когда мы варим картошку, то высокая температура разрушает тирозиназу. Вот почему варёная картошка не темнеет на воздухе.

В растениях есть и другие вещества, вроде тирозиназы. Одни из них окисляют, то есть присоединяют кислород к различным веществам, а другие — наоборот, разлагают сложные вещества на вещества более простые. Учёные называют их ферментами. В нашем повседневном обиходе мы постоянно используем свойство ферментов превращать одни вещества в другие. Так, например, ферменты дрожжей превращают крахмал, содержащийся в муке, в сахар и углекислый газ. Пузырьки выделяющегося газа заставляют тесто «подняться», делают хлеб пористым, рыхлым.

Потемневшую сырую картошку вы, скорее всего, уже неоднократно видели, если нет, то этот эксперимент нетрудно проделать в домашних условиях. Разрежьте сырой картофель и оставьте его на несколько часов на открытом воздухе. Пока картошка будет темнеть или, как мы уже узнали, будет проходить процесс захвата кислорода тирозиназой и соединением его с тирозином, можно открыть сайт с играми для детей, чтобы скрасить увлекательными логическими играми время, в течение которого осуществляется эксперимент. Как только картошка потемнеет можно смело бежать и показывать результат эксперимента родителям или друзьям. Спросите их: знают ли они почему картошка потемнела? А потом удивите их своими знаниями и эрудицией.

Почему картофель чернеет после варки: причины

Если спросить у хозяек, какой корнеплод самый важный в приготовлении блюд, большинство ответит, что это картошка. И правда, из этого корнеплода готовят множество блюд. Картошку употребляют как в ежедневном меню, так и в праздничном. Но часто встречаются случаи, когда картофель чернеет после варки. Это беспокоит многих хозяек не только из-за того, что корнеплод теряет свой аппетитный вид после приготовления. Многие опасаются, что в таком корнеплоде содержится большая концентрация вредных для здоровья человека нитратов.

Причины потемнения картофеля после варки

Чтобы немного успокоить хозяек, рассмотрим, почему происходит потемнение картофеля после варки и как избежать этого неприятного вида в уже отваренном корнеплоде.

Потемневший картофель вполне пригоден для употребления и не несет какой-либо вред здоровью. Минус состоит лишь в том, что овощ теряет свои вкусовые качества и эстетический вид. Причин того, что корнеплод темнеет после отвара, много: это и неправильное его хранение или выращивание.

Во время роста клубням не хватало калия. Стоит помнить, что удобряя почву под картофель калием, надо избегать наличия хлора.
При сборе урожая или его транспортировке надо внимательно следить, чтобы корнеплод не ударялся, что тоже грозит потемнением клубня после отваривания.
Картофель чернеет, если он подмороженный (если при его хранении температура в помещении была меньше чем +1 градус).
Все корнеплоды после их сбора нельзя сразу опускать в помещение для хранения. Предварительно их оставляют в прохладном, сухом месте до наступления первых заморозков, чтобы урожай хорошо просох и охладился.
Причиной потемнения картофеля служит не только почва, что по своему составу не подходит для выращивания, но и само хранение урожая. Овощ может задохнуться от нехватки кислорода в подвале или другом помещении, что тоже приведет к потемнению клубней.

Соблюдение температурного режима при хранении. Повышенная влажность приводит к плесени, которая уничтожает кислород. Замеченные влажные клубни обязательно просушиваются.

Чтобы картофель в дальнейшем его употреблении не темнел и имел аппетитный вид, стоит внимательно изучить и соблюдать все правила хранения.

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Но что делать, если человек — городской житель, своего огорода у него нет, картофель он не хранит, а все запасы делает с рынка и не знает, как ранее выращивался, убирался и хранился корнеплод? Хозяйка, что покупает этот овощ на рынке, не застрахована от приобретения некачественного картофеля, который потемнеет после варки. Но несколько правил все-таки она может использовать, чтобы избежать этого неприятного инцидента.

Первое правило — это ни в коем случае не покупать корнеплод в холодное время года, если картофель влажный. Такой корнеплод, скорее всего, хранился в помещении с низкой температурой, из-за чего примерз. Оттаяв полностью в теплой квартире, отдельные картофелины начнут чернеть еще до начала варки.
Овощ очищается от кожуры и обязательно перед варкой кладется в холодную воду минимум на 10 мин. Без воды химические соединения, что находятся в корнеплоде, начнут окисляться от взаимодействия с кислородом.
В кастрюлю корнеплод бросается, только если вода кипит или доходит до кипения, при этом она должна быть уже подсоленной.
Избежать потемнения картофеля после варки хорошо помогает лавровый лист. Для этого следует просто добавить пару листочков в кипящую картошку.
Если рецепт блюда позволяет добавить уксус, то столовая ложка его на 1 литр воды так же поможет корнеплоду сохранить свой цвет.
Если картофель готовится для приготовления салатов, чтобы подстраховаться от его потемнения можно добавить огуречный или капустный рассол.
От лишнего взаимодействия с кислородом корнеплод готовят, чтобы вода полностью покрывала все клубни под закрытой крышкой.

При правильном выборе картофеля и соблюдении несложных правил в его приготовлении этот корнеплод всегда готов вкусно накормить любого. Этот овощ называют вторым хлебом, и не зря: он заслужено занял второе место, ведь разнообразие приготовленных блюд просто поражает.

Почему картошка чернеет после варки и жарки, можно ли есть

Добавить в избранное

Большинство людей сталкивались с такой проблемой: при варке картофель почернел. Обстоятельство довольно неприятное, особенно, если ничего не знать о причинах потемнения и о том, представляет ли такой картофель опасность для здоровья. Рассмотрим, от чего такое происходит и как избежать почернения.

Важно! В воде следует держать целые клубни, а резать их непосредственно перед термообработкой, иначе картошка быстро потеряет все водорастворимые и полезные вещества.

ПоказатьСкрыть

Почему чернеет картошка после варки

Существует несколько возможных причин, по которым отварной картофель чернеет или синеет, наиболее распространённые среди них следующие:

Современные агротехнические приёмы при промышленном выращивании (на продажу) данной культуры могут включать в себя использование большого количества хлора. Данный элемент способствует увеличению веса клубня, хотя и негативно влияет на его структуру: мякоть становится водянистой, отчего может темнеть при термообработке.
Использование азотсодержащих удобрений провоцирует образование и скопление в клубне аминокислот, что может стать причиной возникновения пятен, невидимых в сырой картошке, но проявляющихся в варёной.
Менять цвет могут клубни, попавшие под заморозки. Под влиянием отрицательной температуры крахмал распадается, образуется моносахарид — глюкоза, придающая сладость и являющаяся причиной изменения цвета при термообработке.
Возможной причиной могут стать полученные при транспортировке «травмы». Когда клубни бьются о твёрдую поверхность, в местах контакта образуются вмятины, из которых выделяется картофельный сок, богатый крахмалом. А этот полисахарид, в свою очередь, при окислении образует тёмные пятна.
Ещё одним фактором, способным вызвать почернение, может быть неправильная подготовка к хранению. После того как урожай собран (это должно быть сделано в сухую погоду), его необходимо хорошо просушить на воздухе, удалить остатки грунта, перебрать, отбраковать порченые и гнилые клубни.
Несоответствие требованиям хранения (превышена относительная влажность и малая концентрация кислорода в воздухе).
Сорта, богатые крахмалом, больше подвержены почернению при термообработке.

Как избежать почернения

Для того чтобы картофель не темнел после жарки или варки, нужно следовать некоторым простым рекомендациям:

Покупайте по возможности плотную и не имеющую повреждений картошку. В том случае, если вы планируете приобрести мешок, обследуйте его на предмет влажности и запаха (ни малейших признаков сырости и гнили быть не должно).
Если вы являетесь огородником, при выращивании старайтесь свести к минимуму применение азотсодержащих удобрений, отдавая предпочтение калийным подкормкам. Тщательно просушите и переберите собранный урожай, удалите излишки грунта, отбракуйте некондицию. Соблюдайте условия хранения: место должно быть сухим, с достаточной вентиляцией, но без угроз заморозков.
Мойте картошку перед чисткой, поскольку в почве могут содержаться остатки удобрений, которые, попав на очищенный картофель, станут причиной изменения цвета. После чистки тщательно промойте клубни в холодной проточной воде и поместите в такую же воду (можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты). Вода удалит лишний крахмал, а кислота является консервантом, препятствующим быстрому окислению.
В том случае, если картошка хранится в воде некоторое время, непосредственно перед варкой воду необходимо поменять на свежую. При более или менее продолжительном хранении (в холодильнике), воду необходимо менять каждые 2–3 часа. Во время варки добавьте несколько лавровых листов (содержащееся в них эфирное масло препятствует потемнению).

Важно! Если вы отварили картошку (например, для салата с майонезом) и ждёте, пока она остывает, обработайте её небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Кислая среда препятствует образованию тёмных пятен, но на вкус салата отрицательно не повлияет. Не переусердствуйте с количеством: достаточно будет сбрызнуть несколькими каплями 3% уксуса или слабого раствора лимонной кислоты.

Способы хранения очищенной картошки

Во избежание потемнения, потери качества и товарного вида, очищенную картошку следует хранить особым образом.

Основные способы хранения:

держать в холодной воде;
ошпарить кипятком;
заморозить или поместить в холодильник.

Несколько правил, которые помогут сохранить очищенный картофель как можно дольше, при этом его полезные свойства и питательные вещества останутся на прежнем уровне:

Самым популярным способом сохранить очищенный картофель является погружение его в холодную воду. Использовать такую картошку нужно в течение четырёх часов. В противном случае, никаких питательных веществ в таком продукте не останется.
Картофель, помещённый в воду, в холодильнике может храниться и сутки, оставаясь при этом вполне съедобным и полезным продуктом. Только воду лучше периодически менять, а перед готовкой (если вы будете варить) залейте его свежей водой.
Можно хранить очищенную картошку в морозилке как в целом, так и в резаном виде. Однако помните, что замороженный картофель нельзя размораживать. После того как он извлечён из морозильной камеры, его необходимо сразу поместить в кипящую воду и добавить соль.
При использовании морозильной камеры с температурой -30°С срок хранения картошки практически неограничен.

Знаете ли вы? Если на разрезанный картофель капнуть йодом, то его мякоть посинеет. Дело в том, что йод вступает в реакцию с крахмалом, содержащимся в картофеле, что вызывает изменение цвета на синий. Но это свойство касается только сырого овоща.

Можно ли есть потемневший картофель

Потемневший картофель вполне можно использовать в пищу, хотя, конечно, пользы в таком продукте меньше. Если всё же придётся употреблять для готовки такую картошку, просто обрежьте почерневшие места, а дальше всё как обычно: жарьте, варите или запекайте. Если по какой-либо причине после приготовления ваш картофель потемнел — это всего лишь небольшая неприятность, не влекущая абсолютно никаких негативных последствий для вашего здоровья. А как предотвратить подобное малоприятное обстоятельство, вы уже знаете.

основные причины, что делать, можно ли готовить, фото

Добавить в избранное

Каждый огородник тратит много времени и сил на выращивание, а после и на сбор урожая картофеля. Большим разочарованием становится факт обнаружения того, что запасы овоща начинают портиться по неведомой причине. Ещё большее огорчение вызывает то, что старательно приготовленное блюдо вдруг начинает изменять свой цвет на весьма неаппетитный. Почему так происходит, постараемся разобраться в нашей статье.

ПоказатьСкрыть

Основные причины

Причин потемнения картофеля множество, и заметив такие изменения, сложно точно определить, по какой именно причине всё произошло. Рассмотрим все возможные варианты этого явления.

После чистки

Изменение цвета картофеля после чистки — вполне естественное явление, и бояться его не нужно. Дело всё в том, что в клубнях содержатся химические соединения — полифенолы — которые при взаимодействии с кислородом начинают окисляться. Запускается длинная цепочка химических реакций. Возникает она потому, что фенольные вещества содержатся в клеточном соке, а ферменты — в цитоплазме. В нормальном состоянии они не взаимодействуют между собой, т. к. отделены друг от друга.

Важно! Разные сорта картофеля меняют свой цвет после очистки с разной скоростью, поскольку в них содержится разное число полифенолов. На скорость изменения цвета также влияет среда выращивания культуры (почва, климатические условия).

Когда вы чистите картофель, то механическим путём разрушаете перегородку, отделяющую ферменты от фенольных веществ, и они смешиваются. Эта смесь на воздухе и образует соединения тёмного цвета. При жарке происходят те же самые процессы, что были описаны выше. К тому же, под воздействием температуры, запускается реакция между железом и хлорогеновой кислотой, содержащихся в клубнях. Чтобы такого не случилось, нужно в посуде, где идёт процесс приготовления, создать кислую среду. Часто изменение цвета зависит и от переизбытка азота в почве, который накопился внутри клубней. Его избыток скапливается под кожурой, поэтому, чтобы избежать изменения цвета, желательно перед готовкой очищенный овощ хорошенько вымочить в воде, часа 2–4.

Во время хранения

От того, насколько будут соблюдены условия хранения урожая, будет зависеть не только длительность его хранения, но и качество. Некоторые из ошибок, допущенных во время хранения овоща, приводят к тому, что выращенный по всем правилам урожай быстро теряет свою лёжкость и изменяет цвет после очистки.

Неблагоприятные условия содержания

Оптимальные условия хранения картофеля — +2…+6°С, влажность воздуха — 80–90% и хорошая вентиляция помещения. Изменения в ту или иную сторону этих показателей сокращают срок хранения клубней и провоцируют развитие различных заболеваний.

Важно! Если температура в помещении, где хранится картофель, находится в пределах 0…+1°С, то его мякоть приобретает сладкий вкус и темнеет. При температуре в диапазоне +7…+12°С клубни размягчаются, пускают ростки, а мякоть покрывается пятнами.

Так, плохая вентиляция помещения становится причиной того, что овощ начинает преть. Отрицательно отображаются на лёжкости и резкие температурные скачки. Это провоцирует повышение влажности и, как следствие, овощ портится.

Механические повреждения во время сбора урожая

Картофель обычно убирают с помощью лопаты или специальной техники, что способно нанести овощу незначительные повреждения. Обычно это лёгкие надрезы. На их «заживление» уходит недели 3. Если на это время не будут созданы определённые условия (клубни подсушены после извлечения из земли, выдержаны в прохладном вентилируемом месте), то картофель начнёт быстро портиться, поскольку в «раны» может легко попасть любая бактерия.

Если же место повреждения сможет затянуться, а кожура успеет дозреть, то урожай будет храниться без проблем. Полученные в процессе уборки «увечья» можно «залечить», а вот предотвратить появление дефектов во время транспортировки и упаковки сложнее. Они же являются хорошей средой для развития серой пятнистости.

Инфекционные болезни

Наиболее частыми заболеваниями, вызывающими порчу урожая, являются:

Чёрная ножка. Инфекционный недуг, распространяющийся от больного клубня к здоровому. Происходит это даже после уборки урожая. Поражённый плод начинает чернеть изнутри, источая гнилостный запах. Такие клубни в пищу уже непригодны.
Меланоз. Чаще всего возникает из-за механического повреждения овоща. Распространяется изнутри и на внешней стороне клубня не проявляется, но, в отличие от предыдущего случая, поражённый меланозом картофель пригоден к употреблению. Чтобы остановить распространение пятен, при приготовлении в воду добавляют уксус с лимонной кислотой. Предотвратить появление напасти поможет хранение картофеля вперемежку со свёклой.
Фитофтороз. Эту напасть можно обнаружить ещё на стадии роста культуры, т. к. она поражает листву. При своевременном принятии мер есть шанс спасти урожай.

Неправильное хранение

Чтобы картофель хранился длительное время, нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, это условия хранения, описанные выше. Нужно также правильно выбирать сорт для длительного хранения. Так, раннеспелые сорта абсолютно непригодны к длительной лёжке. Их нужно успеть съесть до начала осени, иначе они начнут быстро портиться. А вот среднеспелые и позднеспелые сорта хорошо лежат до весны.

Важно! Сорта с большим содержанием крахмала чаще всего страдают от серой пятнистости, что вызывает потемнение мякоти.

Неправильное внесение удобрения во время выращивания

Если почва, в которой рос овощ, имела дефицит калия, то даже при соблюдении всех правил по хранению избежать появления черноты не удастся. Таким овощем лучше не запасаться впрок, т. к. долежать даже до зимы он вряд ли сможет. Отрицательно воспринимается культурой и избыток азота в почве, что часто происходит из-за злоупотребления органическими удобрениями, например, навозом.

Поздняя уборка

Убирая поздние сорта, нужно учитывать, что техническая зрелость клубня на момент сбора урожая должна быть 100–130 дней. За это время у корнеплодов формируется толстая кожура, защищающая его от повреждений и болезней. Если клубни перележат в тёплой земле, то они могут сопреть. В случае же сбора урожая после того, как случились заморозки, клубни могут оказаться мёрзлыми, и когда они попадут в относительно тёплое помещение, то начнут быстро гнить.

Что делать и как решить проблему потемнения

При обнаружении изменений во внешнем виде урожая нужно срочно принимать меры по его спасению. Прежде всего, нужно перебрать все запасы и удалить подпорченные клубни.

Знаете ли вы? Более 400 лет назад испанский священник и историк Педро Сьеса де Леон, будучи подростком, тайно попал на корабль испанских конкистадоров, отправлявшихся в Перу. Пока солдаты в поисках золота грабили и уничтожали имущество местных жителей, юноша внимательно изучал быт населения и всё записывал. В 1553 году он издал книгу «Хроника Перу», где, кроме всего прочего, было приведено первое описание картофеля, способ его хранения и приготовления.

Далее можно использовать такие варианты решения проблемы:

Разложить овощи по деревянным ящикам и поместить их в прохладное проветриваемое помещение, если до этого они хранились в тепле или другой таре.
В погребе следует размещать ящики или мешки с картофелем на высоте 20 см от пола и на этом же расстоянии от стен. Можно не поднимать урожай, а просто поставить его на деревянные поддоны.
Отделить картофель от других овощей, кроме свёклы. С ней его можно хранить вперемежку.

Чтобы избежать появления тёмных пятен на корнеплодах, нужно за зиму минимум раз перебирать урожай. С такими напастями, как инфекционные и грибковые недуги, лучше бороться ещё на грядке. Следует своевременно проводить профилактическую обработку культуры бордоской жидкостью.

Можно ли готовить и есть картошку, которая почернела

Если картофель изменил свой цвет во время готовки, то ничего страшного в этом нет. Употреблять блюдо в пищу можно, а в следующий раз перед тем, как будете готовить овощ, замочите его очищенным в воде. При варке в кастрюлю добавьте несколько лавровых листьев. Опасаться лишь стоит того картофеля, который в считанные минуты изменил свой цвет. Это свидетельствует о том, что в корнеплоде много азота, что не очень хорошо скажется на здоровье.

Знаете ли вы? Количество сахаров, содержащихся в картофеле, может изменяться в зависимости от условий хранения овоща. Так, при +10°С в 1 кг клубней накапливается 35,8 мг сахара и столько же расходуется. При более высокой температуре расход превышает накопление, а при низкой — накопление наблюдается до определённого уровня, а затем прекращается.

При обнаружении испорченного урожая с признаками гнили лучше выбросить такие плоды. Чёрные пятна другого происхождения можно обрезать и использовать клубни по назначению. Как видим, существует немало причин изменения цвета картофеля во время хранения и приготовления. Исправить это довольно частое явление не всегда можно, а вот предотвратить — под силу каждому.

Картофель чернеет внутри — почему темнеет картошка при хранении

«У меня чернеет картофель. Разрежешь клубень картошки — внутри черное и выбросишь половину. На моем участке вроде все в порядке. Семена покупал хорошие, в надежном месте. В чем может быть причина почернения картофеля?»

Валерий П., Челябинск

Потемнение мякоти, или серая пятнистость картофеля — это не заразная болезнь, а физиологическая. Причина — нарушение агротехники выращивания и хранения картофеля. Пока клубни вырастут и доедут до кухни, накапливается много таких нарушений.

Основные причины потемнения картофеля (серой пятнистости)

1. Недостаток калия в почве или избыток азота в период выращивания картофеля. Например, внесли много свежего навоза, скошенной зеленой травы, шелухи гречки или перекопали землю с большим урожаем седератов и в тот же год посадили картофель. Свежую органику картофель не любит, потому что слишком много выделяется азота и накапливается изобилие грибков при ее разложении. В результате клубни поражаются паршой, а на мякоти при хранении появляются темные пятна. Органика картофелю крайне необходима, но не свежая а перепревшая, через 1—2 года после внесения.
2. При формировании клубней опасны как недостаток влаги, так и переувлажнение. При недостатке влаги клубни перегреваются в сухой жаркой почве, а при переувлажнении задыхаются от недостатка кислорода.
3. Несвоевременная уборка урожая. Ранняя уборка недозрелых клубней приводит к потемнению мякоти. И наоборот, если картофель дозрел, ботва естественно засохла или скошена, а уборка затянулась, то при теплой солнечной погоде клубни длительное время находятся в сухой нагретой земле и перегреваются. Картошка может испортиться от долгого хранения в мешках без охлаждения. После выкопки их не охладили и заложили на хранение без вентиляции. Спустя 2—3 месяца после такой уборки в мякоти появляются серые пятна. Так же «запаривается» картофель, если после выкопки долго хранить его в мешках без охлаждения.
4. Опасна слишком поздняя уборка с наступлением слабых заморозков. В холодной земле клубни переохлаждаются. и при хранении мякоть темнеет. Важно знать, что при температуре почвы минус 1,5 — минус 1,7 градуса клубни замерзают и сгнивают при хранении по типу мокрой гнили.
5. Важной причиной появления серой пятнистости являются ушибы и сжатие клубней во время уборки, упаковки в какую-либо тару и транспортировки к месту назначения.
6. Нарушение условий хранения при закладке урожая на длительный период. Оптимальная температура хранения плюс 2 — плюс 3 градуса с
обязательной вентиляцией, если бурты высокие. При температуре 0 минус 1 градус картофель не гниет, но приобретает сладковатый вкус, а мякоть темнеет. При температуре плюс 7—12 градусов клубни быстро проходят период покоя (у разных сортов он длится до 2—4 месяцев), прорастают дрябнут, внутри появляются серые пятна, вкус и качество теряются.
7. Возможной причиной может быть то, что выбранный сорт содержит слишком много крахмала. Такие сорта чаще страдают от серой пятнистости.
8. Часто картофель поражается инфекционным заболеванием — черной ножкой. Болезнь передается с зараженными маточными клубнями. От больного куста получаем больные клубни разной степени поражения. Развитие болезни продолжается в хранилище. Заболевание отличается от серой пятнистости. Клубень чернеет от сталона. Чернота захватывает всю сердцевидную часть до сосудистого кольца, а затем сгнивает весь клубень, издавая неприятный запах гнили. Во время роста больные кусты отличаются от здоровых. Их нужно вовремя разглядеть, выкопать вместе с клубнями и удалить с поля до основной уборки урожая.

Как бороться с серой пятнистостью картофеля?

В период вегетации, посадки картофель подкармливают калийными удобрениями из расчета 20 г на 10 л воды.

В сухую погоду поливают и мульчируют, в сырую — рыхлят, окучивают. проветривают. Осенью своевременно и аккуратно, без травм убирают, просушивают. При доставке в хранилище не держат долго в мешках, а рассыпают для быстрого охлаждения, открывают вентиляцию. По возможности держат температуру 2—3 градуса.

Чтобы вареная картошка не потемнела. Почему картофель темнеет после варки? Можно ли есть потемневший картофель

Как варить картофель?

Продукт перед варкой нужно промыть и очистить. Картошку лучше класть в соленую и горячую воду, а не в холодную. Так продукт сбережет больше витаминов и питательных веществ. Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать для готовки вегетарианских супов и отваров. Если варить «в мундире», то блюдо будет намного полезнее. Но следует учитывать, что на поверхности клубней и в кожуре присутствует гликозид соланин — это ядовитое и горькое вещество. Если картошка проросшая, то ее необходимо тщательно чистить. В том случае, когда продукт растет в удобренных почвах, после очистки его следует подержать в холодной воде около получаса.

Почему темнеет картофель?

Как избежать излишней мягкости картофеля?

Опасна ли потемневшая картошка?

Хранение и вентиляция

Как готовить замерзший картофель?

Где держать очищенную картошку?

Картофель считают вторым хлебом. Ее любят взрослые и дети. Поэтому каждая хозяйка должна знать, почему иногда картошка чернеет после варки, как правильно ее хранить, чтобы не потерять полезные свойства.

Почему картошка чернеет при варке

Порой вареный, тушеный и даже жареный картофель чернеет при варке. Обычно это происходит из-за того, что продукт приготовлен не до конца или в процессе использовалась посуда со сколами, сделанная из алюминия или эмали.

Некоторые клубни едва ли не сразу становятся темно-серыми, а другие долго находятся на воздухе и практически не меняют цвет. Все дело в условиях выращивания и хранения овоща.

Картошка, очищенная и потемневшая при варке, выглядит неаппетитно и теряет свои вкусовые свойства. Она не опасна для здоровья, но и особой пользы не принесет.

Причины потемнения картофеля после варки

Потемнение корнеплода не является поводом для исключения его из своего рациона. Причины, по которым портится очищенный картофель, легко устраняются. Главное – выяснить, почему иногда темнеет продукт. К провоцирующим это явление факторам относятся:

Нарушение правил хранения продукта. Темные пятна возникают на картошке, которая содержалась в теплом помещении с повышенной влажностью.
Изменение состава питательных веществ, а именно недостаточный уровень калия. Этот элемент влияет на выработку лимонной кислоты, которая препятствует образованию пятен.
Слабое насыщение почвы кислородом. Это явление свойственно глинистым почвам при влажном климате и объясняет, почему картофель темнеет после варки. Особенно важен кислород в период активного формирования клубней.
Внесение удобрений. Выявлена зависимость потемнения картофеля и избытка нитратов. Внесение навоза не влияет на цвет клубней.
Неправильная транспортировка. Грубое обращение при выкапывании и перевозке картошки является причиной повреждений, на месте которых возникает чернота.

Существуют определенные сорта, которые содержат много крахмала. Они наиболее подвержены потемнению после обработки.

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Есть простые правила, которые помогают предотвратить потемнение овоща после приготовления:

Перед отвариванием чищенную картошку кладут в холодную воду. Чтобы снизить уровень крахмала в ней, оставляют овощи в жидкости на час. Максимальный срок хранения очищенного сырого картофеля при комнатной температуре составляет 3-4 часа.
Овощи должны быть полностью покрыты водой во время кипения.
Важно хорошо очистить картофель от грязи, чтобы смыть все удобрения и землю.
Чтобы предотвратить почернения, добавляют в воду лавровый лист, немного лимонной кислоты или столовую ложку уксуса на один литр жидкости.
Кидать корнеплоды в кастрюлю нужно тогда, когда кипит жидкость или уже подходит к этому. Воду нужно солить заранее.

Если картошка покрывается темными пятнами, в первую очередь обращают внимание на состав почвы, правила выращивания и хранения овоща. Для решения задачи предпринимают следующие действия:

Для песчаного грунта делают подкормки калием по мере роста клубней.
Помещение для хранения хорошо проветривают, а овощ тщательно просушивают перед тем, как отправляют в подвал.
Периодически перебирают картошку, чтобы выкинуть гнилые и заплесневелые экземпляры.
Для длительного хранения выбирают сорта среднего и позднего сроков созревания.

Таким образом на столе всегда будет вкусный картофель без темных пятен.

Способы хранения очищенной картошки

Иногда хозяйкам приходится откладывать очищенный картофель на некоторое время до следующего приготовления. Чтобы он не потемнел и сохранил свои вкусовые качества, следует придерживаться некоторых правил:

Хранение очищенного картофеля в холодильнике предполагает использование камеры с температурой от 0 до 6 градусов. Если знать, назавтра как правильно сохранить овощ, можно воспользоваться очищенной картошкой даже через сутки. Ее заранее полностью помещают в воду и накрывают крышкой, а перед приготовлением хорошо промывают.
Сульфитированный картофель, упакованный в тару, хранят 24 часа при температуре 15 градусов. Его тщательно промывают перед варкой, чтобы избавиться от химических веществ, которыми он покрыт.
Как и другие овощи, очищенный картофель хранят в пластиковом контейнере, накрыв влажной чистой тканью. В таком виде оставляют картошку максимум на 12 часов.

Если через 24 часа после хранения овоща в холодильнике, он не пригодился, его оставляют еще на сутки и обязательно меняют воду.

Как замораживать сырой картофель

Для заморозки подходит почищенная ровная картошка без глазков и с наименьшим количеством крахмала. Особенно хорошо хранятся сорта с розовой кожурой. Температура в морозильной камере должна быть выше 18 градусов.

В случае сульфитации картофеля его хранят в морозильной камере 2 суток при температуре 2-6 градусов. Существует несколько способов заморозки сырой картошки:

Целиком. Небольшие клубни промывают и подвергают бланшировке в течение 5 минут. После этого картошку остужают в холодной воде и помещают в вакуумные пакеты. Крупный картофель режут на средние части и замораживают аналогичным методом.
Кусками. Очищенные клубни режут брусками, промывают и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Затем их остужают в прохладной воде и выкладывают на сухое полотенце, чтобы высушить. Кусочки картофеля раскладывают по пакетам и завязывают так, чтобы в них не осталось воздуха.

Чтобы избежать слипания картошки между собой, продукт замораживают в несколько этапов. Его выкладывают в один слой на поднос и держат в камере до заморозки, а затем расфасовывают по пакетам.

Перед варкой картофель не размораживают, а сразу используют для готовки. Результат во многом зависит от мощности морозильной камеры, сорта клубней и грамотности действий хозяйки. Если делать все по инструкции, то овощ почти не изменит вкус, структуру и цвет. Советуют заморозить небольшую партию картофеля, чтобы проверить, как он себя поведет после такого хранения.

Общие правила для очищенного картофеля

Не стоит резать картошку слишком мелко, так она потеряет свои полезные свойства.
После очистки каждый из клубней моют и кладут в воду, чтобы на них не появились темные пятна.
Если в воде появились газовые пузырьки – картофель испортился.
Перед заморозкой картошку подвергают бланшировке, чтобы она не потемнела после чистки.
При закладывании овоща на хранение учитывают соседство с другими продуктами. Близкое расположение с копченой рыбой становится причиной испорченного блюда, ведь картофель пропитается запахом. Также не рекомендовано хранить рядом с овощем мясо.

Таким образом корнеплоды хранят до утра в холодильнике, залив водой. На несколько дней их замораживают. Картофель оставляют целым или нарезают в зависимости от того, в каком блюде будут использовать. Процедура заготовки хоть и занимает некоторое время, но зато позволяет сэкономить его в будущем.

Как варить картофель?

Если варить «в мундире», то блюдо будет намного полезнее. Но следует учитывать, что на поверхности клубней и в кожуре присутствует гликозид соланин — это ядовитое и горькое вещество. Если картошка проросшая, то ее необходимо тщательно чистить. В том случае, когда продукт растет в удобренных почвах, после очистки его следует подержать в холодной воде около получаса.

Почему темнеет картофель?

Наверное, каждая хозяйка задумывалась о том, почему чернеет. Причина этого имеет химическую природу. В клубнях содержится аминокислота тирозин, которая начинает окисляться и образовывать пигмент меланин. Именно он окрашивает картофель в темный цвет.

В промышленных масштабах эта проблема решается с помощью сернистого газа (диоксида серы), которым обрабатывают продукт. Это вещество имеет восстановительные свойства. В домашних условиях картофель можно опустить в кипяченую воду и накрыть емкость крышкой, чтобы не попадал кислород.

Как избежать излишней мягкости картофеля?

Как определить, какой картофель будет чернеть?

В попытках найти ответ на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, нужно иметь представление о причине этого явления. Потемнение после варки отличается от того, которое образуется на сыром продукте. Существует метод, который позволяет определить, какие клубни будут чернеть. Для этого нужно обработать картофель раствором азотистокислого натрия, в который добавлена разведенная соляная кислота, а после этого смазать едким натрием. В течение нескольких минут обработанный участок начнет краснеть.

Опасна ли потемневшая картошка?

Хозяек интересует не только то, почему при варке картофель чернеет, но и опасен ли он для здоровья. Специалисты утверждают, что такой продукт можно смело употреблять в пищу.

Садоводы рекомендуют соблюдать правильные пропорции удобрений. Синтез может нарушиться, если будет большое количество азота, но мало калия. Это приведет к накапливанию белков и аминокислот. Поэтому стоит позаботиться о достаточном количестве калия.

Чтобы избежать потемнения, нужно держать картошку до наступления заморозков в сухом и прохладном месте. Тогда клубни успеют обсохнуть и охладиться. Если сразу же поместить продукт в подвал, то произойдут физиологические изменения и клубни потемнеют при варке. В том случае, когда это сделать по каким-то причинам невозможно, необходимо подержать картофель перед приготовлением некоторое время в холодной воде.

Хранение и вентиляция

Температурные показатели и влажность также имеют значение. Испарина может вызвать быстрый рост плесени, которая поглощает кислород. Все влажные клубни следует хорошенько просушивать.

Сбор урожая и транспортировка

Ответом на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, может стать несоблюдение правил сбора урожая и транспортировки. Собирая картошку, нельзя бросать ее и допускать того, чтобы она повредилась. При хранении очень важно следить за тем, чтобы условия всегда были оптимальными.

Как готовить замерзший картофель?

Если продукт подмерз, размораживать его необходимо в холодной воде. Когда будет образовываться ледяная корочка вокруг картошки, нужно ее поменять и добавить немного соли.

Чтобы было легче очистить картофель «в мундире», после варки необходимо облить его холодной водой.

Секреты приготовления вареного картофеля

Опытные кулинары советуют во время приготовления картошки добавлять в воду немного уксуса. Это не только предотвратит потемнение, но и будет способствовать тому, что продукт не разварится.

Картофель «в мундире» не будет развариваться, если воду подсолить немного больше, чем требуется при обычной варке.

Те которые считаются мучнистыми, зачастую сильно развариваются, поэтому в воду стоит добавить рассол с огурцов или капусты, а затем еще немного уксуса. Варить такой продукт лучше на небольшом огне, чтобы крахмал набухал равномерно.

Одним из объяснений тому, почему чернеет отварной картофель, может быть то, что он «старый». В этом случае при варке можно добавить небольшое количество молока.

Если готовиться картошка будет не сразу после очистки, лучше держать ее в холодной воде, в которую добавлена капелька уксуса. Солить ее следует в начале варке, так сохранится больше витаминов и полезных компонентов.

Где держать очищенную картошку?

Картофель относится к важнейшим сельскохозяйственным культурам, на выращивание которой огородники тратят много времени и сил. Какое же разочарование испытывает дачник, обнаруживая темные пятна внутри.

Причин появления почерневшей мякоти внутри картофеля много и все они могут иметь разную природу происхождения. К ним относится:

наличие в овоще полифенолов и полисахаридов;
недостаток калия;
переизбыток фосфора;
вирусные, бактериальные и грибковые заболевания;
несоблюдение условий хранения.

Все эти факторы могут влиять на появление темной мякоти. Но чтобы подробно разобраться в причинах такого явления, необходимо рассмотреть тип потемнения и в какой момент оно было замечено.

После варки

Если до термической обработки клубни картофеля имели нормальный внешний вид, а после варки овощ приобретает равномерный синеватый или темный оттенок, причин может быть несколько:

сорт картофеля содержит большое количество сухих веществ, в частности, крахмала. Они активно используются для приготовления чипсов: «Ред Скарлетт», «Розара», «Леди Клер», «Надежда» и т.п.;
при выращивании картофеля почва была скудна калием или, наоборот, имелся переизбыток фосфорных удобрений.

Помимо крахмала, который относиться к полисахаридам, в картофеле содержатся полифенолы. При взаимодействии с кислородом или под воздействием высоких температур эти вещества вступают в реакцию, что также является вариантом ответа на то, почему чернеет вареная картошка.

Такая же реакция наблюдается, если картофель был выращен на почве с недостатком калия или производитель переусердствовал с добавлением фосфорных удобрений.

При переизбытке или недостатке микроэлементов, у растения меняется аминокислотный баланс, что в результате приводит к тому, что, из-за происходящих химических реакций, при варке картофель чернеет.

При хранении

Причин появления темных пятен при хранении урожая также немало, но всех их можно разделить на 3 основные группы. К главным причинам, почему чернеет картофель внутри при хранении, относят:

нарушение технологии сбора урожая;
несоблюдение условий хранения;
наличие заболеваний.

К нарушениям технологии сбора урожая можно отнести как слишком ранний сбор, так и слишком поздний. При ранней уборке у молодых клубней не успевает формироваться толстая кожура, которая предохраняет картофель от бактерий и вредителей. Более того, в клубнях не успевают накопиться вещества, отвечающие за защитные функции. Все это приводит к инфицированию клубней различными заболеваниями и их почернению.

Поздняя уборка после заморозков приводит к «обморожению» овощей. В качестве защитной реакции, в клубнях начинают разлагаться полисахариды, что размягчает мякоть и приводит к почернению – окислению. Такой же эффект наблюдается при нарушении условий в хранилище . Картофель становиться мягким и чернеет в случае:

если температура была ниже +2 и выше +5°C;
влажность воздуха в овощехранилище свыше 80%;
в погребе отсутствовала вентиляция.

Еще одной причиной, почему чернеют клубни – закладка в хранилище поврежденных овощей . На первый взгляд, картофель может быть целым, но в процессе закладки или транспортировки нередко клубни сильно ударяются друг об друга. В результате картофелины получают микротравмы, полисахариды вступают в реакцию и клубни темнеют.

Еще одной распространенной причиной, по которой картошка становиться внутри черная, – наличие заболеваний . Пятна внутри могут иметь разный вид, по которому и можно определить его:

черная ножка – на разрезе клубня видна пустотелая, черно-коричневая выемка. Иногда можно подумать, что это деятельность какого вредителя, но на самом деле – это бактериальное заболевание, с трудном поддающееся лечению;
фитофтороз – грибковое заболевание. Клубни имеют черный неравномерный цвет.

Многие признаки наличия болезни у культуры можно заметить еще на стадии вегетации: слабая ботва, бурые пятна на листьях, черная гниль возле корней. Такая продукция не сохранится до весны, поэтому нет смысла закладывать ее в погреб.

После чистки

Изменение цвета после чистки – это естественное явление . Все дело в тех же полифенолах, содержащихся в картофеле. В обычных условиях вещества практический не взаимодействуют друг с другом и кислородом, но все меняется при механических повреждения.

В процессе чистки разрушаются межклеточные мембраны, которые разделяли вещества и, в результате, начинается химическая реакция. Те же процессы происходят при термической обработке. Именно по этой причине рекомендуется погружать картофель после очистки в холодную воду – это позволяет приостановить реакцию окисления.

Что сделать, чтобы картофель не чернел

Чтобы избежать почернения клубней, можно воспользоваться различными народными и агротехническими способами.

При варке

Чтобы отварной картофель не приобретал темный цвет, можно обратиться к народным хитростям. Во время варки добавьте в воду:

небольшую щепотку лимонной кислоты;
пару капель уксуса;
лавровый лист.

Данные компоненты помогут остановить реакцию окисления полисахаридов. Также помогает вымачивание очищенного продукта в холодной воде в течение часа перед варкой или жаркой.

Если продукт используется для приготовления картофельных салатов, то после отваривания и остывания также рекомендуется поместить клубни в воду с добавлением лимонной кислоты на несколько минут. Так отварной картофель сохранит аппетитный внешний вид.

При хранении

Чтобы клубни не стали темнеть в погребе, необходимо придерживаться следующих правил:

в хранилище закладывать только целый, здоровый, хорошо просушенный материал;
соблюдать температурный режим – оптимальная температура для сохранности овоща — от +2 до +5°C;
регулярно проветривать хранилище;
не допускать порчи урожая вредителями: мышами, слизнями и пр.

Хранить продукт можно в уже почищенном виде. Рекомендаций здесь несколько. Наиболее распространенный вариант – в кастрюле с водой в холодильнике. Так картофель можно безопасно хранить не более суток и приготавливать из него разные блюда.

Также клубни можно нарезать, поместить в пакет и хранить в морозильной камере несколько недель или до первого размораживания.

После нарезки продукт следует поместить в морозилку незамедлительно, чтобы он не успел почернеть на воздухе.

Можно ли его употреблять в пищу

Если картофель почернел – это не значит, что он стал менее полезным и его нельзя варить. Зачастую это естественный процесс или незначительные нарушения при транспортировке или хранении. Данные причины никакого вреда для организма человека не несут.

Однако, если картофель потемнел в результате развития бактериального или грибкового заболевания, от продукта лучше отказаться. В процессе свой жизнедеятельности микроорганизмы выделяют токсины, которые не разрушаются даже после термообработки.

Многие почему-то уверены, что темнеет картошка во время приготовления из-за применения во время выращивания большого количества химических удобрений. Но это может произойти и под влиянием других факторов:

При выращивании картофелю не хватало калия.
Во время подкормки применялись хлорсодержащие вещества.
Клубни не заморожены, но хранились при температуре ниже нуля.
Урожай не был тщательно просушен.
Хранение осуществлялось в затхлом помещении с недостаточным количеством кислорода.
Используемый сорт отличается повышенным содержанием крахмала.
Проросшая картошка варилась прямо с «глазками».

На заметку!

Потемневшие во время приготовления картофелины можно употреблять в пищу. Они не опасны, просто имеют неприглядный внешний вид.

Как предотвратить

Пусть, картошка с черными пятнами не опасна для здоровья, но как-то не особо она аппетит вызывает. Да и вкус у нее не очень. Не всегда получается избежать неприятной ситуации, но некоторые меры не помешает предпринять.

Владельцы частных домов всегда стараются закупить картошку про запас. Но и жителям квартиры, хотя бы на самые холодные месяцы, позаботиться об этом будет совсем не лишним. Да, купить хорошие клубни зимой не проблема, но пока вы донесете их до дома, они могут подморозиться, а значит, есть вероятность, что они почернеют во время варки или жарки.

Мыть картофель перед чисткой надо обязательно. Даже если корнеплоды радуют визуальной чистотой, есть риск, что продавцы обработали их химикатами для более длительного хранения. После удаления кожицы надо картошку не просто промыть под краном, а именно замочить минут на 10-15. В противном случае при контакте с воздухом будет происходить химическая реакция и картофель потемнеет.

Если сорт отличается повышенным содержанием крахмала, замачивать его надо после чистки не просто в воде, а в воде с добавлением пары щепоток лимонной кислоты или нескольких таблеток аскорбинки (лучше все-таки первый вариант).

Класть в воду корнеплоды надо, только если она уже хорошо кипит. Рекомендуется предварительно ее подсолить.

Добавьте пару листиков лаврушки в воду при варке картофеля. Это поможет избежать потемнения. Если же овощ решили жарить, значит, приправу надо положить в воду, в которой он замачивается после чистки.

Почерневшая картошка – огорчение для любой хозяйки. Но, теперь вы знаете, как избежать этой неприятной ситуации. Используйте наши советы и наслаждайтесь приготовлением пищи!

Как предотвратить потемнение картофеля

Вареный картофель — хороший способ получить полезные углеводы, но окисление часто вызывает неприглядный темный картофель.

Кредит изображения: margouillatphotos / iStock / GettyImages

Картофель — отличный источник полезных сложных углеводов, и его можно добавлять практически в любое блюдо. Хотя это один из самых полезных способов приготовления этого крахмалистого овоща, кипячение может привести к потемнению картофеля после очистки.

Но не волнуйтесь: потемнение картофеля — это всего лишь побочный эффект окисления, и вам не стоит беспокоиться о безопасности. Если вы готовите блюдо для обеда или семейного ужина, есть несколько уловок, которые помогут вам не обидеться.

Подробнее: Крахмалистые овощи и продукты питания для вашего тела

Способы предотвратить потемнение картофеля

Варка — популярный способ приготовления овощей и один из самых эффективных способов похудения, так как не требует дополнительного масла.Отварите картофель с кожицей, используя минимальное количество воды, как если бы вы его готовили на пару, рекомендует Кристи Мэтисон, доктор медицинских наук. Вы поймете, что картофель готов, если аккуратно проткните его вилкой.

Почистив отварной картофель, вы можете заметить, что он потемнел. Обычно это происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха, — объясняет Мэтисон. «Это потемнение вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном картофеле», — говорит она.

Если вы хотите избежать темного картофеля, выполните следующие простые шаги:

Нарежьте картофель и поместите его в кастрюлю с холодной водой под крышкой.По словам Мэтисон, начиная с холодной воды, картофель готовится равномерно.
Слейте воду сразу после закипания. Не промывайте картофель в холодной воде сразу после закипания, так как это может привести к намоканию.

Хотя приготовление в холодной воде может помочь предотвратить появление темных пятен на вареном картофеле, нет гарантии, что вы сможете предотвратить окисление. Однако окисленный картофель абсолютно безопасен для употребления в пищу, поэтому не стоит слишком беспокоиться о темноте после варки.Кроме того, коричневый картофель по вкусу ничем не отличается от его белого аналога.

Если вы заметили темные пятна на картофеле перед варкой, вы можете срезать темные части овощей. По словам Мэтисона, обычно это просто синяки из-за плохого обращения. Как и в случае потемнения из-за окисления, слегка помятый картофель, как правило, безопасен для употребления.

Подсказка

Если вы готовите блюдо из картофеля, подумайте о том, чтобы включить в него белые, оранжевые и пурпурные сорта картофеля, рекомендует Мэтисон.Различные виды картофеля содержат разные антиоксиданты, которые могут быть полезны в борьбе со свободными радикалами, или токсинами, обнаруженными в окружающей среде.

Почему вам следует включить картофель в свой рацион

Низкокалорийный картофель — полезный источник углеводов, который можно употреблять в пищу или есть перед тренировкой. По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель среднего размера содержит около 164 калорий, включая 4,3 грамма белка, 37 граммов углеводов и 4,5 грамма клетчатки.

Картофель, тыква, пастернак, ямс и кабачки — лишь несколько примеров крахмалистых овощей.Согласно FDA, крахмалистые овощи являются полезным источником углеводов, которые не только универсальны, но и богаты питательными веществами, такими как клетчатка. Клетчатка, содержащаяся в большинстве фруктов и овощей, способствует здоровому пищеварению и насыщению.

По словам Мэтисона, клетчатка

также может способствовать здоровью кишечника. Картофель богат фитонутриентами, которые известны своей способностью питать и улучшать микробиоту кишечника. В конечном итоге это может помочь улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта.

Подробнее: Почему клетчатка действительно помогает снизить вес — и как получить больше

Обесцвечивание и почернение картофеля

См. Также: Советы для картофеля; Запеченный картофель и фольга; Факты о картофеле;
Картофельные рецепты

Есть несколько причин, по которым картофель может обесцветиться и почернеть при приготовлении:

1) Приготовление в алюминиевых или железных горшках.

Алюминий и железо «реактивны» — они могут вступать в реакцию с химическими веществами, присутствующими в пищевых продуктах, и обесцвечивать их.
При приготовлении картофеля всегда используйте нержавеющую сталь, керамику или стекло.

2) Если картофель хранится при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, он может почернеть при приготовлении, особенно если с ним грубо обращались или роняли в холодном состоянии.

3) Почернение может также произойти из-за условий, в которых они были выращены (климат, состав почвы, удобрения и т. Д.) — невозможно сказать, какой картофель будет затронут.Некоторые химические соединения в картофеле реагируют на тепло и кислород, в результате чего картофель темнеет.

Этот тип обесцвечивания иногда возникает у вареного картофеля и проявляется в виде серо-сине-черной области, когда вареный картофель остывает. Любую обесцвеченную область можно просто срезать. Некоторые виды картофеля более подвержены такому обесцвечиванию и зависят от почвы и климата, в которых он выращивался.

Американский журнал исследований картофеля, январь / февраль 2004 г.
«Потемнение после варки (ACD) вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в [приготовленном] картофеле.Степень потемнения зависит от соотношения концентраций хлорогеновой и лимонной кислоты в клубнях картофеля. Более высокое соотношение обычно приводит к более темным клубням. Концентрация хлорогеновой и лимонной кислот контролируется генетически и зависит от условий окружающей среды.
Потемнение после варки происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха после приготовления, включая варку, запекание, жарку или обезвоживание. О потемнении после варки сообщалось во всех районах выращивания картофеля в мире, и это один из наиболее распространенных нежелательных признаков клубней, хотя ACD не влияет на вкус или пищевую ценность картофеля.
Сегодня общепринято, что ACD вызывается неферментативной реакцией окисления. Во время варки образуется комплекс железа и хлорогеновой кислоты, который на воздухе окисляется до голубовато-серого соединения ферридихлорогеновой кислоты. Хотя темный цвет возникает в результате образования ферри-дихлорогеновой кислоты, изменения pH влияют на образование ферри-хлорогеновой кислоты от 1: 1 до 1: 3 комплекса ».

Мой картофель почернел, можно ли его есть?

Сырой картофель чернеет при длительном хранении на воздухе перед приготовлением.Поскольку в качестве компонента они содержат крахмал, а крахмал состоит из избытка углерода, картофель кажется черным. Углерод в основном имеет сероватый или черный цвет.

Сырой картофель Когда вы разрезаете сырой картофель, мякоть впервые попадает на воздух и быстро начинает темнеть — яблоки делают нечто подобное. Если в вашем ноже есть железо, от него также может потемнеть картофель. Темный цвет не влияет на качество еды или вкус, но выглядит не очень привлекательно.

Почему картофель чернеет?

Съедобен ли очищенный картофель, который становится черным? После того, как очищенный или натертый картофель окажется на воздухе, он станет серым или коричневым.Такой внешний вид может отталкивать, но хорошая новость заключается в том, что качество картофеля не ухудшается. Это безвредная естественная реакция, и картофель можно готовить и есть, даже если он поседел.

Короче говоря, окисление является причиной того, что картофель становится черным. И единственное небезопасное время есть картофель, когда он зеленый. На этом этапе они содержат высокий уровень токсина, называемого соланином, который человеческий организм не очень эффективно метаболизирует и, следовательно, является высокотоксичным, вызывая ряд симптомов.22,1 тысяч просмотров

От чего картофель становится черным после варки? Когда вы почистите отварной картофель, вы можете заметить его цвет. Обычно это происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха, — объясняет Мэтисон. «Это потемнение вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном картофеле», — говорит она.

Они действительно становятся черными после длительного пребывания на воздухе при комнатной температуре, поэтому любые другие признаки нечистоты аннулируются. — Капитан Жираф 27 авг.

Более высокое соотношение обычно приводит к более темным клубням. Концентрация хлорогеновой и лимонной кислот контролируется генетически и зависит от условий окружающей среды. Потемнение после варки происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха после приготовления, включая варку, запекание, жарку или обезвоживание.

Почему картофель чернеет? »Основные факты

Обычно это происходит, если вы сварите (или обжарите) картофель, а затем храните его — иногда он становится черным или пурпурным, если находится на воздухе.Это очень раздражает поставщиков общественного питания или тех, кто продает приготовленный картофель. По данным Американского журнала исследований картофеля:

Картофель, наряду с яблоками, грушами, бананами и персиками, содержит фермент, который при воздействии кислорода вступает в реакцию, вызывая обесцвечивание поверхности картофеля или фруктов. Кожура картофеля и фруктовая кожура — естественные пути, по которым кислород не может проникнуть в этот фермент.

Поместите очищенный картофель в миску и налейте столько воды, чтобы она покрывала его. Вода создает барьер между картофелем и воздухом, немедленно останавливая реакцию.Если вы не планируете использовать картофель в течение получаса после очистки от кожуры, поместите миску в холодильник или добавьте в воду кубики льда, чтобы она не нагрелась до комнатной температуры.

присутствует. Ферментативное потемнение дает более светлый оттенок. фрукты и овощи (например, бананы, яблоки, персики и картофель) становятся коричневыми при разрезании. открытые и подверженные воздействию воздуха. Такой вид подрумянивания есть. считается неприемлемым из-за результата. темный цвет и изменения вкуса

С сырым картофелем, сладким картофелем, яблоками, авокадо и т. Д., когда вы очищаете их и они подвергаются воздействию кислорода, в процессе окисления они становятся коричневыми / серыми. Если вы запекаете сладкий картофель целиком или особенно когда готовите его в микроволновой печи, вы можете заметить темное изменение цвета прямо под кожурой, когда будете снимать кожуру. Щелкните, чтобы увидеть полный ответ.

Мой картофель стал черным

Резюме: Когда картофель подвергается воздействию света, он производит хлорофилл — пигмент, который делает картофель зеленым. Сам по себе хлорофилл совершенно безвреден, но может сигнализировать о наличии токсина.

Картофель может позеленеть двумя способами. Одно из них — это состояние, называемое «солнечный ожог», которое проявляется в виде темно-зеленых пятен и возникает из-за того, что небольшая часть картофеля подвергается воздействию солнечного света, пока он еще находится в земле. Дождь или ветер могут сдвинуть почву с картофеля, который растет близко к поверхности.

Вареный картофель — хороший способ получить полезные углеводы, но окисление часто приводит к появлению неприглядного темного картофеля. Узнайте, как предотвратить потемнение картофеля.

Есть два типа почернения картофеля: ферментное потемнение и окисление.Окисление происходит, когда поверхность картофеля подвергается воздействию воздуха, и картофель темнеет. Ферментное почернение происходит, когда картофель не полностью пережарен и происходит реакция, в результате чего картофель темнеет изнутри.

Сырой картофель, очищенный от кожуры и нарезанный, быстро станет коричневым. Этот процесс, называемый окислением, происходит потому, что картофель является крахмалистым овощем. А под воздействием кислорода крахмал становится серым, коричневым или даже черным.

Почему на открытом воздухе нарезанный картофель и яблоко темнеют?

Картофель богат крахмалом. На воздухе крахмал станет черным. Этот процесс потемнения происходит в результате окисления. Сырой картофель будет содержать чистый крахмал в качестве компонента, в то время как большая часть крахмала удаляется при приготовлении.

Сладкий картофель чернеет по нескольким причинам. Во-первых, железо в ноже, которым вы его режете. Высокое содержание железа в сочетании с воздействием кислорода равняется черным пятнам.Во-вторых, это присутствие фузариоза, почвенного грибка, который в достаточном количестве может уничтожить все запасы урожая.

Сырой картофель также может стать коричневым на воздухе в морозильной камере. Это связано с тем, что ферменты, вызывающие потемнение, все еще активны в картофеле даже при отрицательных температурах (14).

Опубликовано 12 декабря 2021 г. Оставьте комментарий о том, можете ли вы есть замороженный картофель, который стал черным 12 декабря 2021 г. Оставьте комментарий о том, можно ли есть замороженный картофель, который стал черным

Один из этих фенолов, называемый хлорогеновой кислотой, является виновником того, что сладкий картофель, а иногда и обычный картофель, темнеет во время приготовления.Хлорогеновая кислота соединяется с ионами железа картофеля и кислородом, поглощаемым из атмосферы и воды для приготовления пищи, создавая темный пигмент. Отсутствие: воздух Должен включать: воздух

Съедобен ли очищенный картофель, который становится черным?

Теперь подрумянивание фруктов и овощей происходит из-за окислительных процессов, когда они находятся на воздухе. Это обычное неприятное явление. Я немного задумываюсь о том, почему потемнение у моркови настолько выражено, что его можно даже назвать «потемнением».

Проблема озеленения | Решение для озеленения | Часто задают вопросы относительно покупки и употребления в пищу картофеля с зеленой кожицей (рис. 1) и зеленого внутри (рис. 2). Клубни картофеля, как и лозы, зеленеют на свету. У вопроса о зеленом картофеле есть два аспекта. Один из них — внешний вид картофеля на рынке, а другой — проблемы со здоровьем, связанные с отсутствием: airMust включать: air

Внутренности яблок становятся коричневыми при контакте с воздухом благодаря встроенному механизму защиты от бактерий и грибков.Причиной этого является повреждение клеток, например, когда вы разрезаете яблоко, в результате чего определенные ферменты внутри клеток подвергаются воздействию кислорода.

Связанные

Вареный картофель становится черным

Все, что вы когда-либо хотели знать (и даже больше!) О том, как картофель становится черным …

*********************************************** **********
Причины, по которым картофель становится черным после приготовления:

Картофель иногда становится серым или темным после варки; это изменение цвета может быть вызвано условиями, в которых они выращивались или хранились.Невозможно сказать, какой картофель потемнеет, но изменение цвета не влияет на вкус, текстуру или пищевую ценность. Контакт с алюминием или железом также обесцветит картофель, поэтому готовьте его в кастрюлях из нержавеющей стали.

Еще больше причин, по которым вареный картофель становится черным:

По данным производителей картофеля Айдахо на http://www.idahopotato.com/faq/index.php:

Если картофель хранился слишком холодным (ниже 40 градусов по Фаренгейту), он может почернеть. Также могут появиться черные синяки от прикосновения (падения) в холодном состоянии.Если картофель почернел после варки, возможно, вы используете алюминиевую или реактивную кастрюлю, поэтому важно использовать инертную кастрюлю.

При охлаждении железо в картофеле соединяется с другими природными соединениями, вызывая серый, черный или синевато-фиолетовый цвет. Чтобы этого не произошло, после того, как картофель будет приготовлен и слит, добавьте небольшое количество лимонного сока и накройте его плотно закрывающейся крышкой.

По данным Американского журнала исследований картофеля:

Потемнение после варки (ACD) — одна из наиболее распространенных нежелательных характеристик культурного картофеля.В связи с текущим расширением отрасли по переработке картофеля во всем мире наблюдается возобновление интереса к разработке новых способов предотвращения ACD. Потемнение после варки вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном или жареном картофеле.

Степень потемнения зависит от соотношения концентраций хлорогеновой и лимонной кислоты в клубнях картофеля. Более высокое соотношение обычно приводит к более темным клубням. Концентрация хлорогеновой и лимонной кислот контролируется генетически и зависит от условий окружающей среды.

В этой статье описывается история ACD и текущее состояние знаний о химии образования темного пигмента и его генетических детерминантах и факторах окружающей среды. Также обсуждаются методы химической профилактики ACD, используемые в настоящее время в картофелеперерабатывающей промышленности, и потенциальные стратегии уменьшения потемнения клубней после варки с использованием молекулярных подходов.

Вот ссылка, которая может быть полезна: Советы и подсказки по картофелю

(PDF) Потемнение картофеля после варки

В этом исследовании отобранные клоны картофеля были оценены на предмет приемлемости обработки клубней и урожайности.Самыми важными продуктами переработки картофеля в стране являются картофель фри (чипсы), за которым следуют чипсы. Спрос на эти продукты с годами увеличивался, и поэтому требуется больше усилий для создания сортов с подходящими качествами для быстро развивающейся отрасли. Таким образом, эксперименты проводились с 2016 по 2019 год в нескольких местах в центральном, северо-западном и юго-восточном регионах Эфиопии для оценки производительности семи (7) передовых генотипов породы в Международном центре картофеля (CIP) и трех национальных сортов картофеля. для получения высоких урожаев клубней и высоких технологических качеств в основной посевной период с июня по сентябрь.Эксперимент проводился в виде рандомизированного полного блока с тремя повторениями в четырех местах в течение трех лет. Основная цель экспериментов заключалась в отборе высокоурожайных клонов картофеля, пригодных для переработки в четырех агроэкологических регионах страны. Были собраны данные о среднем количестве клубней, весе клубней, количестве и весе товарных и неликвидных клубней, а также общем урожае клубней. Оценивались физико-химические свойства клубней, содержание сухого вещества (DM), удельный вес (SG), содержание крахмала (SC) и продукты переработки после сбора урожая.Кроме того, оценивали тест на пригодность для жарки (IBVL) и хрусткость / текстуру / продукта. Был проведен дисперсионный анализ и средние значения лечения сравнивались с использованием теста множественного диапазона Дункана. Результаты показали, что среди клонов картофеля имелись значительные различия (p <0,05) в отношении общей и товарной урожайности клубней, содержания сухого вещества и удельного веса. Самый высокий общий и товарный урожай клубней был получен в Холетте и Кулумсе, а самый низкий - в Адет и Джелду.Влияние вегетационного периода на товарные клоны и общий урожай клубней, среднее количество и вес клубней было весьма значительным. Среднее значение общей и товарной урожайности клубней для CIP-398190.404 составило 39,90 т / га и 35,71 т / га, соответственно, за ним следует CIP-391058.175 с 33,31 т / га и 30,81 т / га. Принимая во внимание, что CIP-396034.103 дал 33,77 т / га и 28,84 т / га общий урожай клубней и урожай товарных клубней, соответственно. Сухое вещество клубней (СВ) составляло 25,8, 24,3 и 25,7% соответственно.В то время как удельный вес (SG) составлял 1,09, 1,08 и 1,09 г / см 3 соответственно. Значение теста пригодности для жарки (IBVL) показало, что CIP-396034.103, (8.5), затем CIP-398190.404, (7.5) и CIP-391058.175, (7.0). Среди оцениваемых клонов три сорта имели в целом приемлемые DM, SG и тест пригодности для жарки (IBVL) для картофеля фри и чипсов. Таким образом, среди протестированных клонов CIP-391058.175 был зарегистрирован как первый процессинговый сорт в Эфиопии.

Потемнение картофеля после варки | SpringerLink

Bachern CWB, RS van der Hoeven, SM de Brujin, D Vreugdenhil, M Zabeau и RGF Visser.1996. Визуализация дифференциальной экспрессии генов с использованием нового метода снятия отпечатков пальцев РНК на основе AFLP: анализ экспрессии генов во время развития клубней картофеля. Завод J 9: 745–753.

Артикул Google ученый

Блаунт Дж. У., К. Л. Корт, С. А. Масаунд, С. Расмуссен, С. Лэмб и Р. А. Диксон. 2000. Изменение экспрессии 4-гидроксилазы коричной кислоты в трансгенных растениях свидетельствует о наличии петли обратной связи в точке входа в фенилпропаноидный путь.Физиология растений 122: 107–116.

PubMed Статья CAS Google ученый

Привезти SV. 1966. Общая аскорбиновая кислота скудного картофеля. J Am Diet Assoc 48: 112–115.

PubMed CAS Google ученый

Принесите С.В. и Ф.П. Рааб. 1964. Всего аскорбиновой кислоты в картофеле. Сырые, свежие, протертые и восстановленные гранулы. J Am Diet Assoc 45: 149–152.

PubMed CAS Google ученый

Чубей ББ и Г. Мазза.1983. Неразрушающий метод экспресс-оценки варки клубней картофеля. Am Potato J 60: 693–698.

Google ученый

Дейл MFB и GR Mackay. 1994. Наследование стола и качества обработки. В : JE Bradshaw и GR Mackay (ed), Potato Genetics. CAB International Publisher, Уоллингфорд, Великобритания. С. 296–297.

Google ученый

Dalianis CD, RL Plaisted и LC Peterson.1966. Избавление от потемнения после варки в программе селекции картофеля. Am Potato J 43: 207–215.

Артикул Google ученый

Дао Л. и М. Фридман. 1992. Определение содержания хлорогеновой кислоты в свежем и переработанном картофеле с помощью ультрафиолетового спектрофотометра. J. Agric Food Chem. 40: 2152–2156.

Артикул CAS Google ученый

Дин Б.Б., Н. Яковяк, М. Нэгл, Дж. Павек и Д. Корсини.1993. Развитие устойчивых и восприимчивых генотипов к пигментам черных пятен при сборе урожая и во время хранения измеряется тремя методами оценки. Am Potato J 70: 201–217.

Google ученый

Deshpande SS. 1984. Пищевые и токсикологические аспекты безопасности пищевых продуктов. Эд: Фридман, М. Пленум Издатель, Нью-Йорк. С. 457–495.

Google ученый

ФАО. 2002 г.Ежегодник ФАО, 2001. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим.

Google ученый

Fellers JC и L Morin. 1962. Патент США. 3,049,427, 14 августа 1962 г.

Фридман М. 1997. Химия, биохимия и диетическая роль полифенолов картофеля. Обзор. J Agric Food Chem 45: 1523–1540.

Артикул Google ученый

Грейг WS и О. Смит.1955. Качество картофеля IX. Использование связывающих агентов для предотвращения потемнения предварительно очищенного картофеля после варки. Am Potato J 32: 1–8.

CAS Google ученый

Griffiths DW и H Bain. 1997. Фотоиндуцированные изменения концентраций отдельных изомеров хлорогеновой кислоты в клубнях картофеля ( Solanum tuberosum ) и их комплексообразование с ионами трехвалентного железа. Potato Res 40: 307–315.

Артикул CAS Google ученый

Griffiths DW, H Bain и MFB Dale.1992. Разработка экспресс-колориметрического метода определения хлорогеновой кислоты в лиофилизированных клубнях картофеля. J Sci Food Agric 58: 41–48.

Артикул CAS Google ученый

Hackett RM, CW Ho, Z Lin, HCC Foote, RG Fray и D Grierson. 2000. Антисмысловое ингибирование гена Nr восстанавливает нормальное созревание незрелого мутанта томата в соответствии с моделью ингибирования рецептора этилена. Физиология растений 124: 1079–1085.

PubMed Статья CAS Google ученый

Hanneman Jr RE. 1999. Биология воспроизводства картофеля и ее значение для селекции. Potato Res 42: 283–312.

Артикул Google ученый

Хасегава Д., Р. М. Джонсон и В. А. Гулд. 1966. Влияние холодного хранения на содержание хлорогеновой кислоты в картофеле. J Agric Food Chem 14: 165–169.

Артикул CAS Google ученый

Heisler EG, J Sicilano, RH Treadway и CF Woodward.1963. Изменение цвета картофеля после варки. Содержание железа в зависимости от тенденции тканей к почернению. J Food Science 28: 453–459.

Артикул CAS Google ученый

Horton DE и JL Anderson. 1992. Производство картофеля в контексте мировой и сельскохозяйственной экономики. In : PM Harris (ed), The Potato Crop. Чепмен и Холл, Лондон. С. 804–805.

Google ученый

Говард HW.1982. Производство новых сортов. In : PM Harris (ed.), The Potato Crop: The Scientific Basis for Improvement. Чепмен и Холл, Нью-Йорк. С. 607–646.

Google ученый

Hughes JC. 1962. Химия изменения окраски картофеля после варки. Natl Ins Agr Bot J 9: 235–236.

Google ученый

Hughes JC, EA Ayers и T. Swain. 1962. Почернение картофеля после варки.I. Введение и методы анализа. J Sci Food and Agr 13: 224–228.

Артикул CAS Google ученый

Hughes JC и JL Evans. 1967. Исследования по потемнению картофеля после варки. IV. Полевые эксперименты. Eur Potato J 10: 16–36.

Артикул Google ученый

Хьюз Дж. К. и Т. Суэйн. 1962а. Почернение картофеля после варки. II. Основные эксперименты.J Sci Food Agr 13: 229–236.

Артикул Google ученый

Хьюз Дж. К. и Т. Суэйн. 1962b. Почернение картофеля после варки. III. Изучение взаимодействия факторов в экспериментах in vitro. J Sci Food Agric 13: 358–363.

Артикул CAS Google ученый

Йонассон Т. и К. Олссон. 1994. Влияние гликоалкалоидов, хлорогеновой кислоты и сахаров на восприимчивость клубней картофеля к проволочнику.Potato Res 37: 205–216.

Артикул CAS Google ученый

Юул Ф. 1949. Изучение Картофленс Моркфарвнинг после когнинга. I. Kommission Hos Jul. Gjellerups Forlag. Кобенхавн, Дания (Диссертация).

Калди М.С. и Д.Р. Линч. 1983. Содержание хлорогеновой кислоты в картофеле Russet Burbank. Am Potato J 60: 375–377.

Google ученый

Киллик Р.Дж.1977. Генетический анализ некоторых признаков картофеля с помощью диаллельного креста. Энн Аппл Биол 86: 279–289.

Артикул Google ученый

Кляйн Л. Б., С. Чандра и Н. И. Монди. 1980. Влияние фосфорных удобрений на химическое качество картофеля Катагдин. Am Potato J 57: 259–266.

CAS Google ученый

Лея М. 1989. Хлорогеновая кислота как основное фенольное соединение зрелых и незрелых клубней картофеля, хранящихся при низкой и высокой температуре.Acta Physiol Plant 11: 201–206.

CAS Google ученый

Лещинский В. 1989. Клубни картофеля как сырье для переработки и питания. In : G Lisińska и W Leszczyński (ред.), Наука и технология картофеля. Elsevier Science Publishers Ltd., Эссекс, Англия. С. 34–76.

Google ученый

Lisińska G и M Leszczyński. 1989. Хранение картофеля. In : G Iisińska и W Leszczyński (ред.), Наука и технология картофеля. Elsevier Science Publishes Ltd., Эссекс. С. 150–152.

Google ученый

Lyon GD и FM McGill, 1988. Ингибирование роста Erwinia carotovora in vitro фенольными соединениями. Potato Res 31: 461–467.

Артикул CAS Google ученый

Maher EA, NJ Bate, W. Ni, Y Elkind, RA Dixon и CJ Lamb.1994. Повышенная восприимчивость к болезням трансгенных растений табака с подавленным уровнем преформированных фенилпропаноидных продуктов. Proc Natl Acad Sci USA 91: 7802–7806.

PubMed Статья CAS Google ученый

Malmberg AG и О. Теандр. 1985. Определение хлорогеновой кислоты в клубнях картофеля. J. Agric Food Chem. 33: 549–551.

Артикул CAS Google ученый

Манн Дж. Д. и К. Де Ламберт.1989. Быстрый тест на потемнение картофеля после варки. Новая Зеландия J Crop Hort Sci 17: 207–209.

Google ученый

Matheis G и HD Belitz. 1977 г. Исследования ферментативного потемнения картофеля ( Solanum tuberosum ). I. Фенолоксидазы и фенольные соединения разных разновидностей. Z Lebensm Unters Forsch 163: 92–95.

PubMed Статья CAS Google ученый

Mazza G.1983. Взаимосвязь показателей качества картофеля при выращивании и длительном хранении. Am Potato J 60: 145–159.

CAS Google ученый

Mazza G и H Qi. 1991. Контроль послеродового потемнения картофеля пищевыми пленкообразующими продуктами и хлоридом кальция. J. Agric Food Chem. 39: 2163–2166.

Артикул CAS Google ученый

МакИнтош ТП.1942. Варочные качества картофеля. Scottish J Agr 24: 38–47.

Google ученый

Мелорн Х., М. Леландайс, Х.Г. Корт и С.Х. Фойе. 1996. Аскорбат — естественный субстрат для пероксидаз растений. FEBS Letters 378: 203–206.

Артикул Google ученый

The Merk Index 2001. Тринадцатое издание. Merk & Co., Inc. Станция Уайтхаус, Нью-Джерси. С. 8639.

Mulder EG.1949. Минеральное питание применительно к биохимии и физиологии картофеля. Растения и почва 54: 387–393.

Google ученый

Мунета CB и Ф. Кайсаки. 1985. Комплексы аскорбиновой кислоты и двухвалентного железа (Fe≫fH≫fH) и потемнение картофеля после варки. Am Potato J 62: 531–536.

CAS Google ученый

Нг К. и М.Л. Уивер. 1979. Влияние pH и температуры на гидролиз кислого пирофосфата динатрия (SAPP) при переработке картофеля.Am Potato J 56: 63–69.

CAS Google ученый

Новак Дж. И Л. Борос. 1976. Wplyw karbaminianow izopropylowych na ksztaltowanie sie niektorych cech uzytkowych przechowywanych bulw ziemniaka. (Влияние изопропилфенилкарбаматов на химический состав и органолептические свойства клубней картофеля при хранении). Rocz Nauk Roln, Seria A 102: 15–28.

Google ученый

Ортис Р. и С. Дж. Пелокин.1994. Использование 24-хромосомного картофеля (диплоидов и дигаплоидов) для генетического анализа. В : JE Brad-shaw и GR Mackay (eds) Potato Genetics. CAB International Publisher, Уоллингфорд, Великобритания. С. 133–135.

Google ученый

Персиваль Г.К. и Л. Бэрд. 2000. Влияние хранения на индуцированное светом накопление хлорогеновой кислоты в клубнях картофеля ( Solanum tuberosum L.). J Agric Chem 48: 2476–2482.

Артикул CAS Google ученый

Пика Н.А., Тарасенко В.А., Мицко В.Н.1984. Комбинированная способность сортов и гибридов картофеля к потемнению мякоти клубней после варки. Селекция-и-Семенородстро, СССР 7. С. 16–17.

Google ученый

Reinke J. 1882. Zur kenntnis leicht oxydierbarer Verbindungen des pflanzenkörpers. Z Physiol Chem 6: 263.

Google ученый

Rhodes MJC и LSC Wooltorton. 1978. Изменения активности гидроксициннам-КоА: хинат-гидроксициннамилтрансферазы и уровней хлоргеновой кислоты в картофеле и сладком картофеле, хранящемся при различных температурах.Фитохимия 17: 1225–1229.

Артикул CAS Google ученый

Rieman GH, WE Tottingham и JS McFarlane. 1944. Сорта картофеля в отношении почернения после варки. J Agr Res 69: 21–31.

Google ученый

Rodriguez-Saona LE и RE Wrolstad. 1997. Влияние состава картофеля на качество окраски чипсов. Am Potato J 74: 87–106.

CAS Google ученый

Ресснер У., А. Людеманн, Д. Брюст, О. Файн, Т. Линке, Л. Виллмитцер и А. Р. Ферни.2001. Метаболическое профилирование позволяет всестороннее фенотипирование генетически или экологически модифицированных систем растений. Растительная клетка 13: 11–29.

PubMed Статья CAS Google ученый

Рогозинская И., Дж. Хиппе и К. Мюллер. 1986. Влияние длительного хранения и контролируемого ударного повреждения с последующим кратковременным хранением на содержание фенольных кислот в клубнях различных сортов картофеля. Картофель Res 29: 239–243.

Артикул CAS Google ученый

Румпф Г. 1972. Gaschromatographische bestimmung loslicher inhaltsstoffe in bestrahlten und mit chemischen keimhemmungsmitteln excitedlten kartoffeln. Картофель Res 15: 236–245.

Артикул CAS Google ученый

Schena M и RW Davis. 2000. Технологические стандарты для исследования микрочипов. In : M Schena (ed), Microarray Biochip Technology.Eaton Publishing, Натик, Массачусетс. С. 1–18.

Google ученый

Schwartz JH, RB Greenspun и WL Porter. 1966. Химический состав картофеля. V. Дальнейшие исследования концентраций, удельного веса и времени хранения. Am Potato J 43: 361–366.

CAS Google ученый

Шахиди Ф. и М. Нацк. 1995. Методы анализа и количественного определения фенольных соединений. В : Шахиди и Нацк (ред.), Пищевые фенолы. Technomic Publishing Company, Inc., Ланкастер, Пенсильвания. С. 294–295.

Google ученый

Shekhar VC, WM Iritani и R Arteca. 1978. Изменение содержания аскорбиновой кислоты при росте и кратковременном хранении клубней картофеля ( Solanum tuberosum L. ). Am Potato J 55: 663–670.

CAS Google ученый

Siciliano J, EG Heisler и WL Porter.1969. Связь размера картофеля с тенденцией к потемнению после варки. Am Potato J 46: 91–97.

Google ученый

Сильва Г. Х., Р. У. Чейз, Р. Хаммершмидт и Дж. Н. Кэш. 1991. Потемнение картофеля Spartan Pearl после варки под влиянием местоположения, фенольных кислот и лимонной кислоты. J. Agric Food Chem. 39: 871–873.

Артикул CAS Google ученый

Смит О.1958. Качество картофеля X. Обработка после сбора урожая для предотвращения потемнения после варки. Am Potato J 35: 573–583.

CAS Google ученый

Смит О. 1968. Картофель: производство, хранение, переработка. AVI Publishing Co., Вестпорт, Коннектикут. С. 81–82.

Google ученый

Смит О. 1975. Влияние культурных и экологических условий на картофель для переработки. В : Переработка картофеля.3-е изд. AVI Publishing Co., Вестпорт, Коннектикут. С. 92–101.

Google ученый

Смит О. 1987. Влияние культурных и экологических условий на картофель для переработки. In : WF Talburt и O Smith (ред.), Potato Processing. 4-е изд. Van Nostrand Reihold Company, Inc., Нью-Йорк. С. 108–110.

Google ученый

Смит О. и П. Мунета. 1954. Качество картофеля VIII.Эффект некорневой подкормки секвестрирующими и хелатирующими агентами при потемнении после варки. Am Potato J 31: 404–409.

CAS Google ученый

Смит О. и Л. Б. Нэш. 1940. Качество картофеля I. Связь удобрений и систем севооборота с удельным весом и качеством приготовления. Am Potato J 17: 163–169.

CAS Google ученый

Стори RMJ и HV Davies.1992. Качество клубней. In : PM Harris (ed), The Potato Crop: The Scientific Basis for Improvement. Чепмен и Холл, Лондон, стр. 508–530.

Google ученый

Суини Дж. П., Хепнер П.А. и Либек С.И. 1969. Содержание органических кислот, аминокислот и аскорбиновой кислоты в картофеле в зависимости от условий хранения. Am Potato J 46: 463–469.

CAS Google ученый

Sweetlove LJ, B Muller-Rober, L Willmitzer и SA Hill, 1999.Вклад аденозин-5′-дифосфоглюкозопирофосфорилазы в контроль синтеза крахмала в клубнях картофеля. Planta 209: 330–337.

PubMed Статья CAS Google ученый

Swiniarski E. 1968. Zwiazek pomiedzy ciemnieniem ziemniaka po ugotowaniu a niektórymi czynnikami jego skladu. (После варки потемнение и некоторые химические составляющие клубней картофеля). Ход Росл Акл Нас 12: 369–384.

Google ученый

Такахама У.1998. Аскорбиновая кислота-зависимая регуляция окислительно-восстановительных уровней хлорогеновой кислоты и ее изомеров в апопласте листьев Nicotiana tabacum L . Физиология растительной клетки 39: 681–689.

CAS Google ученый

Танака М. и М. Кодзима. 1991. Очистка и характеристика пкумароил-D-глюкозогидроксилазы корня сладкого картофеля ( Ipomoea batatas ). Arch Biochem Biophys 284: 151–157.

PubMed Статья CAS Google ученый

Томас Ф., С. Адам и Д. Фридрих.1979. Роль лимонной кислоты в послеродовом потемнении γ-облученных клубней картофеля. J. Agric Food Chem. 27: 519–523.

Артикул CAS Google ученый

Veerman A. 2001. Variatie in knolkwaliteit tussen en binnen partijen van consumptieaar dappelrassen. Кандидат наук. Диссертация, Университет Вагенингена, Вагенинген, Нидерланды.

Google ученый

Виллегас RJA и М. Кодзима.1986. Очистка и характеристика гидроксициннамол D-глюкозы. J Biol Chem 261: 8729–8733.

PubMed CAS Google ученый

Виллегас RJA, Т. Симокава, Х. Окуяма и М. Кодзима. 1987. Очистка и характеристика хлорогеновой кислоты: хлорогенат кофеоилтрансфераза в корнях сладкого картофеля. Фитохимия 26: 1577–1581.

Артикул CAS Google ученый

Уэйтс М.Дж., С.Б. Рейнольдс и Дж. Френд.1978. Метаболизм хлорогеновой кислоты в дисках клубней устойчивого и восприимчивого сорта картофеля после инокуляции Fusarium solani . var. caeruleum. Biochem Soc Trans 6: 441–442.

PubMed CAS Google ученый

Walker TS, PE Schmiediche и RJ Humans. 1999. Мировые тенденции и структура урожая картофеля: экономико-географический обзор. Potato Res 42: 241–264.

Артикул Google ученый

Ван-Пруски Г., Т. Астатки, Х. Де Йонг и Ю. Леклерк.2003. Генетические и экологические взаимодействия, влияющие на потемнение картофеля после варки. Acta Hort 619.

Wang-Pruski G, and TR Tarn. Под давлением. Цифровой анализ изображений — новый метод оценки потемнения картофеля после варки. Acta Hort.

Wurster RT и O Smith. 1965. Качество картофеля XX: Потемнение картофеля после варки в связи с распределением радиоактивного железа. Am Potato J 42: 37–44.

CAS Google ученый

Ямагути, М.Г., Дж. Пердью и Дж. МакГилливрей.1960. Питательный состав картофеля белая роза в процессе выращивания и после хранения. Am Potato J 37: 73–76.

CAS Google ученый

Янг Н.Д. 1996. Картирование QTL и количественная устойчивость растений к болезням. Энн Рев Фитопатол 34: 479–501.

Артикул CAS Google ученый

Ципф К. 1957. Токсикология полифосфатов. ArzneimittelForschung 7: 445–446.

PubMed CAS Google ученый

почему сладкий картофель чернеет при запекании

Один из фенолов, называемый хлорогеновой кислотой, является виновником того, что сладкий картофель, а иногда и обычный картофель, темнеет при приготовлении. Он получил образование в Мемориальном университете Ньюфаундленда и Технологическом институте Северной Альберты. Хранение картофеля: картофель следует хранить в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией.Здесь мы рассмотрим 10 творческих способов использования сладкого картофеля в кулинарии. Добавлять к ним сироп или зефир нет необходимости; они совершенно сладкие сами по себе. В следующий раз, когда вы будете на рынке покупать сладкий картофель, посмотрите вокруг и посмотрите, не заметите ли вы что-нибудь немного другое. Оберните сладкий картофель фольгой, как печеный картофель, чтобы он не протекал. Под размером я имею в виду 1/4 дюйма на 1/4 дюйма под спичками любой длины. Это потому, что в них есть ферменты (полифенолоксидаза в разных формах у разных растений), высвобождаемые из клеток растений при их разрезании.Как долго запекать сладкий картофель. Мммм, я люблю картошку Сиракузы. Я делаю это как с целым, так и с нарезанным картофелем. Как насчет оладий из сладкого картофеля, супа из сладкого картофеля и имбиря или энчиладас из сладкого картофеля и черной фасоли? Как правило, это происходит, если вы сварите (или обжарите) картофель, а затем храните его — иногда он станет черным или пурпурным, если… При варке сладкого картофеля лучше всего использовать нержавеющую сталь. Высаживайте сладкий картофель в сад примерно в то же самое время, когда вы садите рассаду томатов весной.Да, вы должны быть осторожны при обрезке их по размеру. Чтобы картофель не почернел, его не следует хранить при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Если картофель почернел после варки, возможно, вы используете алюминиевую или реактивную кастрюлю, поэтому важно использовать инертную кастрюлю. Вот почему я хотел поделиться своим основным рецептом запеченного сладкого картофеля, который каждый раз получается восхитительно. Сладкий картофель следует очистить достаточно глубоко, чтобы удалить твердый слой под кожицей; они потемнеют снаружи при приготовлении, если их не очистить достаточно глубоко.Храните в прохладном, темном месте и… Смотрите самые популярные Черные пятна сладкого картофеля при выпечке рецепты с оценками и отзывами. Картофель, представленный ниже, был разного размера, но был готов через 15 минут. Если вы заняты и работаете весь день, я также люблю готовить их в мультиварке с этим рецептом сладкого картофеля в медленном приготовлении — просто положите их, поставьте и забудьте. Кроме того, вы можете сочетать сладкий картофель с яйцами, хешем, пирожными, чипсами, укропом, гуакамоле, йогуртом, имбирем или карри. В некоторых случаях «черный» употребляется неправильно — это скорее темно-коричневый.Если картофель хранился слишком холодным (ниже 40 градусов по Фаренгейту), он может почернеть. Сладкий картофель традиционно запекают, жарят или протирают, но его также можно добавлять в ризотто, пасту или карри. Картофель всех сортов после очистки почернеет. Не храните картофель в холодильнике, так как температура ниже 40 градусов по Фаренгейту приведет к тому, что картофель приобретет сладкий вкус. Кроме того, есть 52 способа полюбить сладкий картофель от Комиссии по сладкому картофелю Северной Каролины. Также могут появиться черные синяки от прикосновения (падения) в холодном состоянии.Кроме того, если сладкий картофель хранится при низких температурах (предположим, около 45 градусов по Фаренгейту), часть крахмала превращается в сахар, что может привести к более темному цвету после приготовления. Запеченный картофель — прекрасная вещь, но найти картофель, который внутри черный, можно на скорую руку развлечься с трапезой. Когда я вынул картофель из холодильника, чтобы запечь его на Пасху, от 1/4 до 1/3 картофеля почернели !! Сладкий картофель обычно выращивают из корнеплодов (для начала добавьте еще 40 дней).Как есть сладкий картофель, пока он не испортился. Вы можете приготовить из него пикантное тушеное мясо, чтобы накормить голодную толпу в день игры, запечь в семейной запеканке для праздничной трапезы или просто запечь картофель и съесть его в чистом виде. Итак, если вы спросите, что сочетается со сладким картофелем, я мог бы сказать «множество вещей». Выше приведены несколько рецептов, которые можно быстро приготовить и которые легко приготовить. Если картофель почернел после варки, возможно, вы используете алюминиевую или реактивную кастрюлю, поэтому важно использовать инертную кастрюлю.Картофель, который становится черным после варки, становится черным по ряду причин, например, из-за реакции с используемой посудой, появления синяков из-за падения и хранения в холодных условиях. Хранение сладкого картофеля: если вы выращиваете свой собственный, он будет более сладким, если ему дать созреть в течение месяца или около того (в ту же минуту, когда его собирают, начинает образовываться сахар). НЕ ХРАНИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Дополнительным преимуществом этого процесса является то, что замачивание сладкого картофеля удаляет часть поверхностного крахмала.Как хранить сладкий картофель. Еще несколько причин, по которым вареный картофель становится черным: 1. Вы можете… По данным специалистов по выращиванию картофеля в Айдахо на http://www.idahopotato.com/faq/index.php Если картофель тоже хранился … 2. Когда я разогреваю сладкое картофель на следующий день после запекания всегда темный в центре, буроватый, почти черный. Алюминиевые и железные кастрюли могут вступать в реакцию со сладким картофелем и вызывать потемнение. После их удаления начинается окисление. Как приготовить идеальный хрустящий картофель фри из сладкого картофеля в духовке.Ниже этого текстура может быть слишком плотной, а выше — липкой. Если ваш картофель почернел после варки, возможно, вы используете алюминиевую или реактивную кастрюлю, поэтому важно … 3. Продолжительность запекания сладкого картофеля зависит от каждого вида сладкого картофеля, но я обещаю, что это рецепт до сих пор действительно сложно напортачить! Картофель: пищевая ценность. Для сладкого картофеля требуется рыхлая, хорошо дренированная почва и около 100 очень теплых дней. По данным Министерства сельского хозяйства США, один сладкий картофель средней степени запекания с кожурой содержит 103 калории, 2.29 граммов белка, 0,27 грамма жира, 23,6 грамма углеводов, 3,8 грамма клетчатки и 7,39 грамма сахара. Давайте подробно рассмотрим преимущества сладкого картофеля по сравнению с картофелем. Также имеет значение, будет ли картофель сырым или приготовленным, не собран ли он еще, и даже каким ножом вы его режете. Сладкий картофель против Однако, если вы страдаете диабетом, вам необходимо регулировать уровень инсулина по какой-либо причине или вы просто хотите сократить потребление сахара, возможно, вы захотите переосмыслить то, как вы едите сладкий картофель.Запеченный сладкий картофель, богатый витамином А, можно приготовить в основном так же, как и обычный картофель, но естественная сладость клубней апельсина обеспечивает множество вариантов вкуса. Многие овощи потемнеют, если их почистить или порезать. Хлорогеновая кислота соединяется с ионами железа картофеля и кислородом, поглощаемым из атмосферы и воды для приготовления пищи, создавая темный пигмент. Храните нарезанный приготовленный сладкий картофель в холодильнике до 7 дней. Попробуйте опустить каждую картофелину в холодную воду, а остальные очистить.Как запечь сладкий картофель. Гликемический индекс запеченного сладкого картофеля все еще не очень высок, и его по-прежнему рекомендуют как более здоровую альтернативу белому картофелю. Сладкий картофель — популярный ингредиент во многих классических рецептах для прохладной погоды. Я лично люблю их подавать несладкими с небольшим количеством масла, соли и перца или сладкими с маслом, корицей и солью. Используйте зонд-термометр, чтобы измерить температуру картофеля. Запеченный сладкий картофель — питательная альтернатива обычному печеному картофелю.После того, как вы вымыли, высушили, натерли, смазали маслом и заправили сладкий картофель, вы просто поместите его на противень, застеленный фольгой, и запекайте до готовности. В отличие от картофеля с высоким ГИ, сладкий картофель и ямс имеют ГИ от низкого до среднего, в зависимости от способа их приготовления. См. Также полную поваренную книгу сладкого картофеля. Многие люди перед запеканием оборачивают картофель фольгой, и да, это прекрасно. Для получения максимальной пищевой ценности всегда выбирайте сладкий картофель темно-оранжевого цвета. Я знаю, что картофель изменит цвет после очистки и нарезки, если вы не поместите его в воду (что я сделал, пока собирал другие ингредиенты) и / или не сдвинете довольно быстро.Еще кое-что, что важно знать: во время охлаждения железо в картофеле соединяется с другими природными соединениями, вызывая серый, черный или … потемнение после варки, вызванное окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном или жареном картофеле. Это происходит по двум основным причинам: одна — синяки, а другая — неравномерный рост в поле. Почему сладкий картофель при приготовлении чернеет? Не торопитесь нарезать сладкий картофель до нужного размера. Вы узнаете, когда мясо идеально приготовлено, измерив внутреннюю температуру; то же самое и с печеным картофелем.Избегайте сладкого картофеля при любых признаках гниения. Запеченный сладкий картофель. Запеканка из сладкого картофеля со свининой, сладкий картофель «Блэк Джек», индейка и сладкий картофель Неряшливый Джо… Но это на самом деле запаривает картофель. Вы стремитесь к температуре в зоне наилучшего восприятия от 205 ° F до 212 ° F. Я уверен, что в прошлом году приготовил это же блюдо без проблем. Я знаю, что они не гнилые, я говорю о картофеле, который я разогреваю на следующий день после того, как сразу заморозил. Мне интересно, знает ли кто-нибудь, почему это происходит. Эффект, который вы заметили, называется «потемнение после варки», и он может происходить с любым видом приготовленного картофеля на любой сковороде.Поместите сладкий картофель в герметичный контейнер в течение 1 часа после его приготовления. Получите это: в собственной кожуре сладкий картофель готовит всего до 103 калорий за один раз. Вы запекаете сладкий картофель в фольге? Если вы ищете идеи, что делать с остатками сладкого картофеля в холодильнике, или просто ищете новые рецепты, чтобы воспользоваться преимуществами этого питательного клубня для здоровья, вы попали в нужное место. Я считаю, что это сахар, который содержится в сладком картофеле, и когда он вылезает из него, он карамелизируется, и если готовить слишком долго, он станет черным.влажный сладкий картофель с мякотью Сладкий картофель относится к семейству ипомеи и не имеет отношения к Яму. Вы также можете положить их в холодильник, пока они еще горячие, если хотите хранить их сразу после приготовления. Сладкий картофель — отличное дополнение к любому блюду дня. Когда картофель становится черным, это может происходить по разным причинам. Сохранение кожуры на сладком картофеле снижает … Запекание сладкого картофеля в духовке раскрывает его естественный вкус и сладость. Они — такой полезный и уютный гарнир для осенних и зимних месяцев.Сладкий картофель — отличный источник клетчатки, витаминов и минералов.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить?

Почему сырая картошка темнеет? — Секреты природы — Секреты природы — Хочу Знать! — Эрудитов нет?

Почему картофель чернеет после варки: причины

Причины потемнения картофеля после варки

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Почему картошка чернеет после варки и жарки, можно ли есть

Почему чернеет картошка после варки

Как избежать почернения

Способы хранения очищенной картошки

Можно ли есть потемневший картофель

основные причины, что делать, можно ли готовить, фото

Основные причины

После чистки

Во время хранения

Неблагоприятные условия содержания

Механические повреждения во время сбора урожая

Инфекционные болезни

Неправильное хранение

Неправильное внесение удобрения во время выращивания

Поздняя уборка

Что делать и как решить проблему потемнения

Можно ли готовить и есть картошку, которая почернела

Картофель чернеет внутри — почему темнеет картошка при хранении

Основные причины потемнения картофеля (серой пятнистости)

Как бороться с серой пятнистостью картофеля?

Чтобы вареная картошка не потемнела. Почему картофель темнеет после варки? Можно ли есть потемневший картофель

Почему картошка чернеет при варке

Причины потемнения картофеля после варки

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Способы хранения очищенной картошки

Как замораживать сырой картофель

Общие правила для очищенного картофеля

Как варить картофель?

Почему темнеет картофель?

Как избежать излишней мягкости картофеля?

Как определить, какой картофель будет чернеть?

Опасна ли потемневшая картошка?

Хранение и вентиляция

Сбор урожая и транспортировка

Как готовить замерзший картофель?

Секреты приготовления вареного картофеля

Где держать очищенную картошку?

После варки

При хранении

После чистки

Что сделать, чтобы картофель не чернел

При варке

При хранении

Можно ли его употреблять в пищу

Как предотвратить

Как предотвратить потемнение картофеля

Способы предотвратить потемнение картофеля

Подсказка

Почему вам следует включить картофель в свой рацион

Обесцвечивание и почернение картофеля

Мой картофель почернел, можно ли его есть?

Почему картофель чернеет?

Почему картофель чернеет? »Основные факты

Мой картофель стал черным

Почему на открытом воздухе нарезанный картофель и яблоко темнеют?

Съедобен ли очищенный картофель, который становится черным?

Вареный картофель становится черным

(PDF) Потемнение картофеля после варки

Потемнение картофеля после варки | SpringerLink

почему сладкий картофель чернеет при запекании

Добавить комментарий Отменить ответ