Какого цвета утиные яйца: Яйца утиные – полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Утиные яйца - полезные и опасные свойства утиных яиц

Общее описание

Утиные яйца – наиболее калорийные яйца водоплавающей птицы, в которых имеется большое количество жиров и при этом они имеют специфический запах и вкус. Вес среднего утиного яйца составляет 90 г., что больше куриного в 1,5-2 раза. Скорлупа у яиц плотная, а ее цвет может варьироваться от белого до голубовато-зеленого оттенка.

В некоторых странах утиные яйца считаются очень дорогим деликатесом. Так в Японии готовят консервированные утиные яйца. Для этого их смазывают смесью растительных и минеральных ингредиентов и оставляют в глиняной посуде на сто дней. После этого их варят и подают с уксусом, имбирем и соевым соусом. Такие вареные яйца можно хранить на протяжении 2-3 месяцев. В Китае утиные яйца тоже хранят сто дней, но для этого используют водный раствор, в который добавляют зеленый чай, поташ, соль и жженую кору дуба. Такое блюдо называют «тысячелетнее яйцо». А если в воду добавить известь и кунжутные зерна, то получится «императорское яйцо», у которого весь белок становится черного цвета, а желток – зеленого. На Филиппинах утиные яйца готовят, когда внутри уже полностью сформирован птенец (клюв, оперение, скелет). Блюдо называется «балют».

Где найти и как выбрать

Приобрести утиное яйцо можно непосредственно на фермерском хозяйстве у заводчика или же в специализированном магазине. Зачастую яйца намного грязнее куриных и на их поверхности множество бактерий, поэтому перед использованием их следует тщательно вымыть в проточной воде. Если брать яйца руками, то обязательно после этого нужно вымыть руки, дабы не перенести возбудителей сальмонеллы на другие продукты.

Использование и хранение утиных яиц

Время приготовления утиного яйца в крутую в подсоленной воде составляет в среднем 10-13 минут, всмятку – 6-7 минут. Для лучшего вкуса яйца перед готовкой необходимо согреть до комнатной температуры, таким образом, белок будет немного мягче. Повышенное содержание жиров в яичном белке придает ему маслянисто-вязкую текстуру, что особенно ценится при приготовлении теста для выпечки. По сравнению с куриными, яйца уток имеют своеобразных вкус и запах, как говорится «на любителя».

Хранить яйца уток необходимо в прохладном темном месте (общий отдел холодильника), но не более 7 дней.

Калорийность утиных яиц

Утиные яйца считаются питательным и жирным продуктом. В 100 г сырых яиц 185 кКал. Людям с избыточным весом не стоит увлекаться подобной пищей.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
12,8 13,8 1,5 1,1 70,8 185

Полезные свойства утиных яиц

Состав и наличие полезных веществ

По содержанию питательных веществ, витаминов и микроэлементов утиное яйцо очень близко к куриному яйцу, но содержание жиров значительно превышает количество белков. Так в них содержатся витамины А, Е, D, В6, В12, К и фолиевая кислота; минералы кальций, фосфор, калий, селен, магний, железо, цинк, натрий; аминокислоты треонин, изолейцин, лейцин, лизин глицин, пролин, серин и другие.

Использование в косметологии

Как и куриные яйца, яйца уток используют в народных косметических рецептах. Одним из лучших кондиционеров для волос является утиное яйцо. За счет наличия большого количества жиров желток утиного яйца хорошо питает слабые, тусклые и ломкие волосы, обогащая их природными веществами. Для приготовления смягчающе-укрепляющей маски нужно взять два желтка, смешать с 1-2 ст. л. оливкового масла и нанести по всей длине волос. Смывать маску нужно через 10-15 минут теплой водой. Против выпадения волос поможет маска из йогурта (100 г.), двух желтков утиных яиц, меда и лимонного сока (по 1 ст. л.). Всю массу следует хорошо взбить в пену и распределить по корням волос. Держать на волосах маску не более 25 минут, после чего смыть прохладной водой.

Белок утиных яиц прекрасно подходит для изготовления масок для жирной кожи лица, т.к. он обладает подсушивающим и стягивающим действием, сужает поры, устраняет блеск. Для ее приготовления нужно белок смешать с белой косметической глиной и в несколько слоев нанести на кожу. После полного высыхания ее следует смыть прохладной водой.

Комбинированной коже подойдет маска из целого утиного яйца. Для этого яйцо нужно смешать с сырым картофелем (2 ст. л.) протертым на мелкой терке. Наложить на лицо и оставить на 10-15 минут. Затем массу смыть слегка теплой водой.

В кулинарии

В кулинарии утиные яйца используются для приготовления салатов, холодных супов, майонеза и выпечки. Также их можно использовать в качестве пасхальных крашенок.

Опасные свойства утиных яиц

Из-за большой степени риска заразится сальмонеллезом, не рекомендуется употреблять утиные яйца в сыром виде.

Утиные яйца достаточно тяжелые для пищеварительной системы, поэтому их педиатры не рекомендуют включать в рацион детей до 6 лет.

Не следует их также есть людям, имеющих аллергию на яйца в целом.

Посмотрев видео вы узнаете о Всемирном Дне Яйца, а также о исключительной пользе всех яйцепродуктов, чем молочный белок отличается от белка яиц и как приготовить необычный «балетный» омлет!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других яиц:

Цвет скорлупы утиных яиц %

Уток чаще всего разводят из-за нежного и вкусного мяса. Однако пернатые также дают крупные и вкусные яйца, которые можно использовать в кулинарии. Утиные яйца обладают рядом полезных свойств, богаты витаминами и микроэлементами, которые нужны для нормальной работы органов и систем.

Ценность утиных яиц

Утиные яйца отличаются от куриных крупными размерами и более прочной скорлупой. Окрашена скорлупа чаще всего в белый цвет, реже встречается кремовый. Иногда присутствует зеленоватый или голубоватый оттенок. Необычная порода Каюга несет яйца с черной скорлупой. Однако цвет скорлупы никак не влияет на состав продукта и его вкусовые качества.

Богат продукт витаминами А, Е и В. Витамин А требуется человеку для остроты зрения. Витамин Е помогает дольше сохранять красоту и молодость. А витамины группы В нормализуют работу нервной системы. К тому же они оказывают благотворное влияние на все органы и системы.

Из микроэлементов утиные яйца содержат калий, фосфор, натрий и кальций. Калий требуется для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Кальций укрепляет кости. Совместно с натрием он способствует ускорению регенерации тканей. Натрий поддерживает норму водного баланса. Также в составе присутствует небольшое количество селена и аминокислоты.

Богат продукт и незаменимой для женского здоровья фолиевой кислотой, поэтому его рекомендуют употреблять беременным женщинам. Она оказывает благотворное влияние на процесс образования красных кровяных телец.

Соотношение БЖУ утиных яиц

В 100 г продукта содержится 185 ккал. Такая калорийность считается высокой, из-за чего часто есть яйца утки не рекомендуют. Калорийность утиного продукта особенно влияет на тех, кто склонен к быстрому набору веса или пытается избавиться от лишних кг. Лучше употреблять блюда, при приготовлении которых используется данный калорийный продукт, не чаще раза в 3-4 дня.

Что касается соотношения белков, жиров и углеводов, то в 100 г или одном яйце, вес которого составляет в среднем 85-90 г, содержится 14,5 г жиров, 13,3 г белков и 0,1 г углеводов. В курином продукте белков и жиров в 2-2,5 раза меньше.

Полезные свойства

Польза утиных яиц для человеческого организма велика:

  1. Употреблять насыщенный витаминами, аминокислотами и разными микроэлементами утиный продукт рекомендовано людям, которые перенесли болезнь и находятся на этапе восстановления. Он поможет нормализовать работу иммунной системы человека.
  2. Микроэлементы, присутствующие в составе, помогают спортсменам восстанавливаться после физических нагрузок, минимизируют риск травматизма (переломы костей, вывихи и т. д.).
  3. Во время эпидемий и вирусов селен активизирует защитные функции организма человека.
  4. Витамин В12 способен предотвратить появление и развитие анемии. Он регулирует обменные процессы в организме и стимулирует мозговую активность.

Ученые отмечают, что утиные яйца оказывают благотворное влияние не только на работу органов и систем, но и на настроение человека.

Утиные яйца полезны для человека

Использование яиц

Продукт птицеводства нашел применение не только в кулинарии, но и в косметологии.

В кулинарии

Есть утиные яйца можно в любом виде. Они подходят для приготовления яичницы, входят в состав более сложных блюд (запеканок и соусов, к примеру). При этом блюда обладают насыщенным вкусом и приятным ароматом. Исключение составляют те, которые готовятся при низких температурах или вообще не проходят термическую обработку (белковый крем, к примеру). Все болезнетворные микроорганизмы, находящиеся в одном яйце, погибают при температуре 120 °С. При этом продукты не теряют свои полезные свойства. Из-за большего размера и толстой скорлупы варить утиные яйца стоит порядка 12 мин. Чтобы получить блюдо всмятку, варить его следует максимум 7 мин. Омлет из утиных продуктов готовится такое же время, как и из куриных. Прежде, чем варить, их ополаскивают под струей проточной воды. Мыть их лучше с пищевой содой.

Использовать их допускается для приготовления домашнего майонеза. Из-за того, что продукты не проходят термическую обработку, майонез становится опасным. Это стоит принимать во внимание перед его приготовлением.

Вес яиц, снесенных уткой, практически в 1,5-2 раза больше куриных, рецептура блюд немного изменяется. Лучше использовать те рецепты, где указано не количество необходимых ингредиентов, а их вес. Отдельно стоит сказать о выпечке. Из утиных яиц получается пышный бисквит и вкусная шарлотка. Кроме выпечки готовят блюда, которые подают на первое (бульоны и окрошки). Варить бульоны требуется положенное время, чтобы погибли все болезнетворные микробы, которые способны нанести вред организму (сальмонелла, к примеру).

Хранить яйца следует в холодильнике. Рекомендуют размещать их не на дверце, где температура немного ниже из-за постоянного ее открывания, а на основных полках. Длительное время хранить продукт, даваемый уткой, не получится, из-за чего покупать его в большом количестве не стоит. Чтобы приготовить омлет на 2 персоны порой достаточно взять одно яйцо. Чтобы получить здоровую пищу, использовать надо только свежие продукты.

В косметологии

Утиные яйца широко используют для улучшения состояния кожи и поврежденных волос. Чтобы решить проблему жирной кожи, белок смешивают с белой глиной и наносят состав на лицо. Для сухой кожи используют состав, который готовят из желтка и глины. Смывают маску после того, как она полностью высохла. Эффект заметен уже после первого использования.

Неоценима польза продукта и для волос. Чтобы приготовить домашний кондиционер для волос используют и белок, и желток, которые возвращают блеск прядям. Чтобы укрепить волосы, применяют маску, приготовленную из желтка, 100 мл натурального йогурта, 2 ст. л. меда и такое же количество свежевыжатого сока лимона. Держат такую маску на волосах 25-30 мин.

Противопоказания к употреблению

О пользе данного продукта сказано много. Однако, он способен нанести и вред. Большое количество жиров способно привести к набору веса. Употреблять его в пищу людям, страдающим ожирением или склонным к нему, не стоит. Вред он способны нанести и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. С осторожностью стоит употреблять его в пищу аллергикам. Лучше предварительно убедиться, что аллергии на данный продукт нет. Лактация и беременность не являются противопоказанием к употреблению утиных яиц. Но продукт подвергают термической обработке на протяжении 15-20 мин (не менее 100 °С).

Утку нельзя назвать чистоплотной птицей. На скорлупе скапливается множество бактерий. Чтобы блюда в конечном итоге были полезны, перед тем, как разбивать яйца, скорлупу тщательно моют. Стоит убрать ее перед тем, как помещать яйца в холодильник.

В домашних хозяйствах утку встречают часто, а вот яйца на прилавках магазинов не попадают. Приобретают их на частных фермерских хозяйствах. Скорлупа, которая практически полностью испачкана, свидетельствует о том, что чистоту на фабрике поддерживают не особенно хорошо, польза от такого продукта сомнительная. Желательно посмотреть и на утку, которая содержится на птичьем дворе. Она должна быть активной и ухоженной. Лучше использовать те яйца, которые снесли свои утки, если есть возможность содержать птицу на подворье.

Яйцо утки самое калорийное из яиц всех водоплавающих птиц. Они содержат значительное количество жиров, имеют особенный вкус и запах. Вес может достигать 90 грамм. Утиные яйца покрыты плотной скорлупой, цвет которой может быть белым или зелено-голубым.

В свободной продаже встретить яйца утки практически невозможно. Чаще всего их можно приобрести на фермах, специализирующихся на разведении уток, или в профильных магазинах.

В некоторых странах этот продукт является деликатесным. Например, на Филиппинах отваривают и употребляют в пищу утиное яйцо, когда внутри него уже сформировался зародыш и у него появился клюв и даже перья. Такое блюдо называется балют.

Свойства утиных яиц

В 100 граммах утиного яйца содержится 185 калорий. Пищевая ценность складывается из воды (70,8 грамма), углеводов (1,5 грамма), белков (12,8 грамма) и жиров (13,8 грамма), а также золы (1,1 грамма). В утиных яйцах есть витамины В6 и В12, К, А, Е и D, фолиевая кислота. Кроме того, там присутствуют минералы (натрий, железо и цинк, магний, фосфор и калий, кальций и селен), такие полезные аминокислоты, как серин, пролин, глицин, треонин и другие.

Польза утиных яиц

Чтобы поддержать истощенный организм, можно употреблять в пищу утиные яйца. Также этот продукт будет полезен спортсменам, испытывающим повышенные нагрузки.

Минеральные вещества, находящиеся в составе утиных яиц, укрепляют костную систему и зубную эмаль. Витамины способствуют повышению иммунитета, а фолиевая кислота стимулирует мозговую деятельность. Также этот элемент необходим беременным женщинам, так как он отвечает за полноценное формирование органов и систем плода.

Протеины, в большом количестве содержащиеся в яйцах уток, являются строительным материалом для человеческого тела. Они расщепляются на сбалансированный комплекс полезных аминокислот.

Благодаря тому, что белок в утиных яйцах легко усваивается организмом, улучшается работа обменных процессов.

Применение утиных яиц

В кулинарии яйца уток используют для приготовления майонезов, выпечки, холодных супов и салатов. Яйца необходимо варить не менее 13 минут в воде с добавлением соли. Чтобы готовое яйцо было немного мягче, перед варкой его следует подержать некоторое время при комнатной температуре. Утиные яйца обладают особенным запахом и вкусом, поэтому могут понравиться не каждому потребителю.

Поскольку в белке содержится повышенное количество жиров, он имеет вязкую и маслянистую консистенцию. При приготовлении теста для выпечки это качество утиных яиц особенно ценится хозяйками.

На праздник Пасхи такие яйца можно применить в качестве пасхальной крашенки.

В косметологии применяются народные рецептуры для приготовления бальзамов для волос и масок для кожи лица. Из-за того, что желток утиного яйца достаточно жирный, он обогащает потускневшие и ломающиеся волосы питательными элементами, делая их крепкими и блестящими. Чтобы прекратить выпадение волос, можно использовать маску, приготовленную из натурального йогурта, сока лимона и пары желтков утиных яиц.

Белок способен стягивать и сужать поры, подсушивать и устранять блеск жирной кожи. Для изготовления средства нужно белок перемешать с белой глиной и распределить по коже лица в два или три слоя. Спустя некоторое время смыть.

Вред утиных яиц

На поверхности утиных яиц живет множество различных вредных бактерий, которые могут вызывать развитие сальмонеллеза и других заболеваний. Чтобы этого избежать, необходимо перед употреблением тщательно помыть скорлупу и руки с моющим средством. По этой же причине нельзя пить сырые утиные яйца.

Так как это достаточно тяжелый продукт для пищеварительной системы им не следует кормить детей, не достигших шестилетнего возраста. Это недиетический продукт, поэтому люди с избыточным весом должны ограничить или вовсе исключить утиные яйца из своего рациона.

При имеющейся аллергической реакции на яйца от этого продукта также лучше отказаться.

Видео

Снесенные утками яйца не встречаются в обычных магазинах, потому и на столе их можно увидеть нечасто. Но интересно понять, в чем заключаются польза и вред утиных яиц и как правильно использовать их на кухне.

Как выглядит и чем отличается утиное яйцо от куриного

Отличить яйцо утки от куриного совсем несложно: оно больше по размеру примерно в полтора, а иногда и в два раза. Если среднее яйцо курицы имеет массу около 50 г, то утиное весит 90–100 г. Кроме того, скорлупа у деликатесных яиц не всегда белая: она может быть слегка голубого или светло-зеленого оттенка.

Яйца отличаются между собой и по вкусовым качествам: утиные более насыщенны и ароматны.

Состав и калорийность утиного яйца

По питательности полезный продукт немного превосходит куриные яйца: в 100 г, то есть, приблизительно в одном яйце, содержится 185 калорий. По большей части продукт состоит из жиров, которые занимают около 14 г, и белков — около 13 г. Углеводов в нем очень мало — всего 0,1 г.

Польза продукта и его лучшие свойства обусловлены насыщенным составом. Так, в свежем деликатесе присутствуют:

  • наиболее необходимые организму витамины: А, D, Н, К, Е, РР и С;
  • широкий спектр витаминов В-группы: В4, В2, В9, В12, В5;
  • важнейшие минералы: железо, фосфор, цинк, селен;
  • фолиевая кислота;
  • ценные аминокислоты.

Можно ли есть утиные яйца

Самый частый вопрос — едят ли утиные яйца. Как нетрудно понять, да. Однако необходимо соблюдать небольшие дозировки, а кроме того, тщательно проваривать продукт перед тем, как использовать в приготовлении блюд. Свежие яйца могут содержать сальмонеллу — опасную кишечную бактерию.

Полезные свойства утиных яиц

Ценные свойства и польза утиных яиц для человека проявляются в том, что они:

  • укрепляют зубы и кости благодаря большому количеству фосфора;
  • регулируют гормональный фон;
  • обладают повышенной питательностью — от них будет большая польза при недостатке веса;
  • стимулируют работу защитной системы организма и улучшают обмен веществ;
  • улучшают качество крови и благотворно воздействуют на нервную систему;
  • хорошо влияют на состояние волос и кожи у мужчин и женщин.

Кроме того, утиные яйца для мужчин ценны тем, что повышают способность к зачатию.

Полезны ли утиные яйца для беременных и кормящих женщин

При беременности свойства продукта принесут организму женщины пользу и положительно повлияют на плод. Но необходимо соблюдать меры предосторожности, то есть очень тщательно мыть и подолгу отваривать яйца.

А вот во время лактации от деликатеса лучше отказаться совсем. Любые яйца, и в особенности утиные, являются сильным аллергеном и могут нанести вред самочувствию грудничка.

Можно ли детям утиные яйца

Какой бы высокой ни была польза продукта, вводить его в детский рацион нужно не раньше, чем в 6 лет. Малыши не только часто склонны к аллергии на яйца — дело еще и в том, что желудок у маленьких детей слишком чувствительный. Деликатесный продукт слишком тяжелый для детского организма и вряд ли полноценно усвоится.

Утиные яйца при сахарном диабете

Яйца утки при диабете не противопоказаны, но употреблять их врачи все же не рекомендуют. Эта пища полезная, но слишком тяжелая для диабетиков, она долго переваривается, может вызывать аллергию. Вводить продукт в рацион стоит лишь в том случае, если на фоне диабета развился дефицит массы тела и необходимо набирать здоровый вес.

Применение утиных яиц в косметологии

Очень хорошо подходят для наружного применения в косметологических целях полезные утиные желтки и белки. Содержащиеся в них ценные свойства питают кожу, делая ее более мягкой, упругой и свежей, укрепляют и восстанавливают волосы.

Для лица

Для жирной кожи лица польза будет от следующей маски:

  1. Яичный белок смешивают с косметической белой глиной.
  2. Равномерно наносят маску на лицо.
  3. Оставляют до полного высыхания.
  4. Высохшую смесь смывают теплой водой, не используя мыло.

Белок и глина подсушат лицо и сузят поры.

Для сухой и склонной к раздражениям кожи окажутся полезны свойства другой маски:

  1. Желток и белок взбивают.
  2. Массу смешивают с большой ложкой перетертого свежего картофеля.
  3. Наносят на лицо и ждут приблизительно 15 минут.
  4. После этого тщательно умываются прохладной водой и наслаждаются чистой, гладкой и упругой кожей.

Для волос

Если волосы секутся и выпадают, полезные свойства яиц возвратят им силу и объем.

  • Для восстановления ослабленных волос нужно смешать утиный желток с ложкой оливкового масла и на 15 минут нанести смесь на волосы, а потом смыть натуральным шампунем.
  • Для стимуляции волосяных луковиц можно смешать яичный желток с маленькой ложечкой меда, щепоткой лимонной кислоты и двумя столовыми ложками молочного йогурта. Маску тщательно взбивают до появления пены, втирают в корни волос, держат около 20–25 минут, а затем промывают как обычно.

Делать оздоровительные маски рекомендуется не реже, чем еженедельно, в течение 1 или 2 месяцев — тогда польза будет максимальной.

Как правильно приготовить утиные яйца

Полезный продукт уникален тем, что обрабатывать его можно только одним способом — варкой. Причем варить утиные яйца требуется намного дольше, чем куриные — не меньше 15 минут, чтобы желток как следует загустел. Долгая варка гарантирует безопасность готового продукта: после качественной термической обработки в нем точно не останется сальмонеллы, которая может нанести серьезнейший вред.

Жарить полезный продукт не рекомендуется: при таком способе обработки он приобретает слишком вязкую консистенцию и становится «резиновым». Теряются как польза, так и приятный вкус.

И из вареных яиц можно приготовить достаточно много блюд:

  • салаты и сэндвичи;
  • окрошку;
  • фаршированные овощи и мясо;
  • супы и гарниры;
  • соусы.

Можно употреблять утиные яйца для приготовления выпечки — тесто получается особенно мягким и вкусным.

Вред утиных яиц и противопоказания к употреблению

В некоторых случаях полезные свойства деликатеса могут обернуться во вред человеческому организму. Есть продукт не рекомендуется:

  • при склонности к ожирению — продукт содержит высокое количество жиров;
  • при диабете;
  • во время лактации;
  • при наличии индивидуальной непереносимости.

Ни в коем случае нельзя есть плохо вымытый, не до конца проваренный продукт — это чревато кишечной инфекцией и серьезной интоксикацией.

Как правильно выбирать и хранить утиные яйца

Искать полезный деликатес придется в фермерских магазинчиках, на сельских рынках или у проверенных поставщиков натуральных продуктов. При выборе нужно придерживаться двух правил:

  1. Скорлупа качественных утиных яиц не должна быть совершенно чистой — на ней допускаются легкие загрязнения и налипшая солома. В то же время, если скорлупа слишком грязная, покупать продукт тоже не стоит — это свидетельствует о плохих санитарных условиях на ферме.
  2. Скорлупа должна быть совершенно целой, без вмятин, царапин и трещин, на ней не должно быть потеков и сколов.

Хранят полезные яйца при низкой температуре, в условиях холодильника, тогда их свойства сохраняются дольше. Но в любом случае срок годности составляет около недели — дальше продукт начинает портиться и может причинить вред при употреблении.

Заключение

Польза и вред утиных яиц определяются тем, насколько хорошо продукт был обработан перед употреблением. После долгой варки вреда желтки не нанесут и смогут порадовать насыщенным вкусом и повышенной питательностью.

Отзывы

Egg Guru — Первый про яйца. Размеры утиного яйца

Утиное яйцо, размер. Сравнение с куриным

Хотя уток нельзя назвать экзотическими птицами, но их яйца редко можно встретить на рынке или супермаркете. Чаще едят утиное мясо — к примеру, в Америке запеченная с яблоками утка — это традиционное рождественское блюдо. Но яйца утки — это вкусный диетический продукт, отлично подходящий для людей, занимающихся спортом и следящих за рационом. Их употребляют в вареном, жареном, запеченном виде, а также в качестве ингредиента салатов и выпечки.

Эталоном в плане размеров считают куриные яйца, ведь их едят чаще всего. Утиное по сравнению с ним крупнее, хоть и ненамного. Если привести конкретные цифры, то параметры будут такими:

  • Высота. В зависимости от категории эта цифра колеблется от 60 до 75 мм.
  • Ширина. Она составляет примерно 46-48 мм.
  • Вес. В среднем утиное яйцо весит от 70 до 90 грамм, в зависимости от категории.

Цвет утиных яиц обычно белый или бежевый, часто — в серую крапинку.

Вкусовые качества

Внешне утиное яйцо незначительно отличается от куриного. Со вкусовыми качествами дело обстоит так же — по вкусу яйцо утки ничем не отличается от куриного. Что до состава, то в утиных яйцах содержится немного больше жира, чем в куриных. В остальном же все сходится: основу составляет легкоусвояемый белок лейцин, витамины группы В (в том числе и фолиевая кислота), селен, магний, йод, цинк и другие полезные микроэлементы.

Также в яйцах содержится холестерин, и об этом нельзя забывать: при избытке он может закупоривать сосуды, так что 4-5 яиц в неделю взрослому человеку будет вполне достаточно. Ребенку будет достаточно 1-2. В прикорм утиные яйца можно вводить примерно с девятимесячного возраста — важно лишь тщательно проварить его до состояния «вкрутую», чтобы устранить риск заражения сальмонеллеза.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

В чем польза и вред утиных яиц, какие яйца полезнее – куриные или утиные?

нет комментариев

0

Время на чтение: 8 минут

Многие любят птичьи яйца, но большинство пробовали только куриные или перепелиные. Между тем я считаю, что стоит разнообразить свой рацион и обратить внимание на утиные яйца. Они не менее вкусны и питательны, чем привычные куриные.

Сегодня я сравню куриные и утиные яйца, расскажу об их преимуществах и недостатках и о том, какие яйца все-таки лучше предпочесть в пищу.

Какие яйца более питательные

Одна из самых главных характеристик яйца – его питательность. Можно провести сравнение, взяв одно среднее куриное и утиное яйцо.

Показатель Куриное яйцо Утиное яйцо
Средний вес яйца (г) 50 70
Калорийность (1 яйцо/ккал) 72 130
Жиры (1 яйцо/г) 5 9,6
Белки (1 яйцо/г) 6,3 9
Углеводы (1 яйцо/г) 0,4 1
Омега-3 (1 яйцо/мг) 37 71
Омега-6 (1 яйцо/мг) 574 391
Железо (1 яйцо/мг) 0,9 2,7
Фосфор (1 яйцо/мг) 95,5 154
Кальций (1 яйцо/мг) 26,5 44,8
Витамин A (1 яйцо/мкг) 73 141
Витамин E (1 яйцо/мг) 0,5 0,9
Витамин B2 (1 яйцо/мг) 0,2 0,3
Витамин B9 (1 яйцо/мкг) 23,5 56
Витамин B12 (1 яйцо/мкг) 0,6 3,8

Как видно, утиное яйцо не только более калорийно. Оно содержит гораздо больше Омега-3 – это полезные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным эффектом. С другой стороны, в утиных яйцах меньше Омега-6. Это тоже жирная кислота, но ее повышенное употребление грозит возникновением различных хронических заболеваний.

По витаминно-минеральному составу утиные яйца так же превосходят куриные в несколько раз.

Преимущества и недостатки

И у куриных, и у утиных яиц есть свои плюсы и минусы. Помимо пищевой ценности, о которой уже было сказано выше, вот в чем их главные отличия:

  1. Утиное яйцо имеет более толстую скорлупу, а, значит, может дольше храниться и оставаться свежим.
  2. Куриные яйца – известный аллерген. Утиные яйца реже вызывают аллергию, поэтому их имеет смысл попробовать людям с повышенной пищевой чувствительностью.
  3. Утиные яйца характеризуются повышенным холестерином – почти в два раза выше, нежели в куриных. Поэтому утиными яйцами не стоит увлекаться людям с сердечными или сосудистыми проблемами.
  4. Утиные яйца жирнее и калорийнее куриных. С одной стороны, одно утиное яйцо заменит собой 2-3 куриных. С другой – данный продукт не подходит для диетического питания.
  5. Утиные яйца чаще подвержены сальмонеллезу. Их нужно покупать только у проверенных поставщиков, обеспечивающих санитарный контроль за продуктом. Но даже в этом случае утиные яйца крайне не рекомендуется есть сырыми, а только полностью приготовленными.
  6. Как и куриные, утиные яйца подходят для приготовления самых разнообразных блюд – яичницы, омлетов, запеканок, для добавления в тесто и т. д.

Таким образом, утиные яйца очень питательны и полезны, они вполне могут разнообразить стол и стать альтернативой привычным куриным. Но если куриные яйца подходят для ежедневного рациона, то утиные из-за повышенной жирности лучше употреблять не так часто.

Инкубация утиных яиц: особенности процесса, режим, таблицы

Период инкубации любой домашней птицы имеет свои особенности. Обычно эти отличия связаны с тем, к какой категории относится птица: сухопутной или водоплавающей.

Особенность утиных и гусиных яиц в том, что они содержат высокий процент жира, и имеют большой вес. В результате этого инкубация индоуток длится дольше – 26-30 дней. Кроме того, для индоуток нужно соблюдать определенный тепловой режим, чтобы птенцы были здоровыми. Рассмотрим, как вывести утят в инкубаторе в домашних условиях.

В чем особенности инкубации?

Инкубация в домашних условиях – это сложный процесс. Притом, чтобы добиться хорошего результата, необходимо соблюдать ряд требований. Яйцо утки более крупное, чем у куриц. Оно имеет прочную и гладкую скорлупу. Чтобы выводимость была хорошей, нужно правильно хранить яйца.

Мускусная утка

Поскольку утки любят воду, то их перья постоянно мокрые. Поэтому яйца очень пачкаются. Их нужно хорошо очищать сразу же после выемки из гнезда. Иначе они могут быть подвержены плесени и различным инфекциям.

Чтобы яйца индоутки были оплодотворены, на 4 самки нужно держать одного самца. Желательно, чтобы селезень был одного возраста с утками или на пару месяцев старше них.

Мускусные утки имеют особый график яйцекладки: начинают нестись рано утром и откладывают яйца до полудня. Мускусные утки – отличные наседки, поэтому наблюдается продуктивный вывод уток. Но вылупление утят может происходить и при помощи инкубатора. Инкубаторных уточек нельзя выпускать на водоем в первый месяц жизни, поскольку они могут погибнуть.

Режим инкубации яиц влияет на жизненные показатели птенцов. Хотя обычно, пользуясь инкубатором, у утят наблюдаются различные дефекты, высокая смертность среди птенцов. Это реже происходит при выведении птенцов наседкой. Поэтому прежде чем выводить индоуток в инкубаторе, следует прочитать инструкцию по его эксплуатации, рассмотреть, какая температура должна быть в контейнере.

к содержанию ↑

Яйца индоуток, мулардов и диких уток: сравнение

Яйца утки

Яйца индоутки имеют гладкую поверхность, они белого цвета. Вес яиц достигает 75-80 грамм. Скорлупа плотная, поэтому яйца тяжело разбиваются. Индоутки довольно аккуратны, так что обычно яйца в гнезде сохраняются чистыми.

В результате этого не обязательно собирать их в первый же день. Напротив, если нужно, чтобы утка высиживала яйца, их оставляют в гнезде до тех пор, пока она не станет наседкой. Притом место для яйцекладки она выбирает сама, а менять его не рекомендуется.

Муларды – это гибрид уток, выведенный при скрещивании индоутки и домашней утки. В отличие от мускусных птиц, имеют не коричневый, а черный или белый окрас. Яйца уток мулардов на несколько грамм меньше весят. Их масса – 50-60 грамм. Имеют ту же продолговатую форму, что и у остальных птиц.

Однако они имеют желтоватый оттенок и темные крапинки на скорлупе, напоминая индюшиные. Хотя встречается, что представители породы уток Фаворит несут яйца такого же цвета. Инкубация уток в сельском хозяйстве дает положительные результаты, несмотря на то, что муларды – гибриды.

Яйца дикой утки могут иметь различный цвет: от белого, до буро-зеленого с темными пятнами. Особенность таких яиц в том, что после начала высиживания оттенок исчезает, и они становятся белыми. В первые же дни потепления самки начинают обустраивать себе гнезда.

Когда они готовы, утки приступают к яйцекладке. Несутся регулярно, каждый день, преимущественно в вечернее время суток. Вес яйца – около 45 граммов. Размеры – 34X46 мм. Внешне дикие птицы напоминают башкирских уток, хотя по размеру они немного меньше.

к содержанию ↑

Что делать перед закладкой в инкубатор?

Выведение индоуток в условиях домашней фермы – это несложный процесс, но для достижения оптимального результата нужно придерживаться ряда требований. В частности, нужно правильно ухаживать за яйцами перед закладкой. Ведь процесс инкубирования будет зависеть от ряда факторов:

  • Температура и влажность. В инкубатории должно быть не слишком тепло – до 15 градусов. Уровень влаги в комнате для хранения также должен быть достаточно высоким – 50-70%. Поэтому рекомендуется даже приобрести специальный влажный термометр, чтобы следить за показателями влажности.
  • Перевороты. Необходимо регулярно переворачивать яйца перед закладкой – 2-3 раза в день. Они не должны сидеть постоянно в одном и том же положении. Следуя этой технологии можно уберечь утят от прилипания к скорлупе. Поэтому эмбрион будет формироваться по центру яйца.
  • Отбор. Нужно выбрать только подходящие экземпляры. В сторону откладываются все яйца, которые имеют неправильную форму, трещинки, повреждения.
  • Хранение. Все яйца должны быть максимально свежими. Вообще, не рекомендуется их хранить дольше 5 дней. Исключение касается только яиц индоуток. Позволяется хранить их 10-15 дней.

После отбора, их следует продезинфицировать. Не рекомендуется ставить грязную продукцию, поскольку внутри может развиться инфекция. Для этого в теплую воду добавляют несколько кристаллов марганцовки, чтобы раствор получил розовый оттенок. В него опускают по одному яйцу на минуту, чтобы грязь растворилась. Остатки загрязнений стирают щеткой. Высохнуть они должны естественным путем. Поэтому их расставляют на ткани и оставляют до  полного испарения влаги. Затем их ставят в ящик горизонтально.

Период хранения (сутки) Вывод уток, %
Индоутка Муларды
5 99 91,6
10 97,5 82,5
15 92,7 70,3
20 84,3 23,5
25 71,7 15
к содержанию ↑

Как правильно закладывать утиные яйца в инкубатор?

Инкубатор нужно разместить в хорошо проветриваемом помещении. Желательно, чтобы комната использовалась только для выведения утят. Здесь не рекомендуется держать других домашних животных.

Важно, чтобы в месте расположения контейнера было оптимальное освещение. Выведение утят в инкубаторе в домашних условиях должно проходить с соблюдением таких же воздушных параметров, что и в гнезде у наседки.

Закладка в инкубатор происходит вертикально, воздушным мешочком вверх. Определить его расположение можно при помощи овоскопа.

Желательно выделить его очертания простым карандашом, чтобы со временем было видно, насколько изменились его размеры.

Некоторые птицеводы считают, что лучше класть  в инкубатор яйца горизонтально. Хотя в одном инкубаторе поместится меньше яичных экземпляров, утята будут крепкими и здоровыми.

Во время инкубации яиц индоутки, их нужно переворачивать несколько раз в день, чтобы на всей поверхности была одинаковая температура.

В противном случае плод будет развиваться неравномерно, поэтому утята вылупляются с врожденными дефектами. Инкубирование водоплавающих птиц происходит при высоком уровне влажности. Поэтому приходится дополнительно опрыскивать их теплой водой или раствором марганцовки.

к содержанию ↑

Температурный режим в инкубаторе

Температурный режим инкубации мускусных уток зависит от инкубационного периода. На каждом сроке показатели температуры меняются. Режимы влажности также являются различными:

  1. В первые 7 дней необходимо обеспечить высокую температуру – 38 градусов. К концу недели ее снижают на 1 градус. В этот период нужно быть особенно аккуратными, ведь это самый ответственный этап выведения разных птиц. Влажностный режим инкубации утиных яиц – 70%, чтобы эмбрионы не погибли от обезвоживания. Через неделю показатели влаги меняются, снижаясь до 60%. Такой режим инкубации яиц сохраняется вплоть до того, как вылупляются утята.
  2. Утиные яйца в инкубаторе проклевываются на 30 день. Температура в инкубаторе для утиных яиц в этот период снижается до 36-35 градусов, чтобы утята могли легче пробить скорлупу. В этот период влажность повышается до 90%.
  3. Для укрепления иммунитета после вылупления практикуют кратковременное охлаждение утят из инкубатора. Для этого температуру воздуха в контейнере понижают до 30 градусов на один час, а затем – снова ее поднимают. Иногда охлаждение проводят путем опрыскивания яиц в инкубаторе водой комнатной температуры. Утята в инкубаторе должны находиться до полного высыхания. Больше узнать о температурном режиме поможет таблица инкубации утиных яиц:

Таблица 1. Температурно-влажностный режим инкубации

Период Дни Температура, в градусах Влажность, %
1 1-7 38 75
2 8-14 37,6 65
3 15-25 37,6 60
4 26-28 37 90

Для поддержания уровня влажности на дно инкубационной камеры ставят ванночки с водой. Во избежание инфекций и плесени в контейнере, воду предварительно кипятят и остуживают. Повышение влажности возможно и путем опрыскивания мускусных яиц. При необходимости снизить показатели влажности, размещают осушители воздуха. Хотя обычно они требуются при разведении птенцов сухопутных птиц.

к содержанию ↑

Вентиляция в инкубаторе

Выведение мускусных уток в инкубаторе предполагает наличие хорошей вентиляции. Ведь размеры яиц уток мулардов, дикой утки и индоутки крупнее по сравнению с куриными, они содержат больший процент жира, поэтому их потребность в кислороде значительно выше. Так, чтобы цыпленок нормально развивался, достаточно всего 4000 мл кислорода. А вот уткам нужно намного больше свежего воздуха – 7705 мл.

Также в процессе выведения утят в домашних условиях, рекомендуется регулярно охлаждать инкубационную камеру. Ведь  с утиными яйцами возникает больше хлопот, чем с куриными. Они содержат большое количество жира и мало воды. Для утят это хорошо, поскольку в дальнейшем они не замерзают под воздействием холодной воды. Но инкубация утиных яиц в домашних условиях происходит с определенными трудностями.

Для охлаждения контейнер открывается на 15-20 минут, чтобы в него попал свежий воздух. Необходимо учитывать, что это возможно только в том случае, если температура воздуха в помещении не ниже 25 градусов. Нельзя допускать, чтобы внутри инкубатора температура снижалась ниже 30 градусов.

к содержанию ↑

Стадии инкубации

Занимаясь разведением индоуток в домашних условиях, необходимо учитывать, что первая стадия инкубации начинается еще задолго до помещения яиц в инкубатор для уток. Это процесс оплодотворения, ведь развитие эмбриона не возможно в неоплодотворенном яйце. Поэтому обязательно нужно держать в хозяйстве селезня. Желательно, чтобы на 4 утки был один самец. При этом следует содержать все группы уток в домашних условия отдельно. Ведь если будут все утки в одном помещении, селезни будут бороться друг с другом.

Развитие плода

Покупая яйца в инкубатор (индоутки), лучше брать их от знакомых, чтобы быть уверенным в том, что они оплодотворены. Можно ли брать яйца на птицефабриках? Делать этого не рекомендуется, поскольку такие экземпляры характеризуются низким процентом выводимости.

Инкубация индоутки может происходить как в инкубаторе, так и при помощи наседки. Закладывают яйца в инкубатор горизонтально, чтобы эмбрион не прилип к скорлупе. Вторая стадия длится с первого по 7 день от начала инкубирования.

За это время инкубации утиных яиц в домашних условиях у эмбриона зарождаются все внутренние органы, сердечко начинает биться. Именно поэтому инкубация яиц мускусной утки на второй стадии должна проходить с хорошим прогреванием всех экземпляров.

Третья стадия выведения мулардов в домашних условиях начинается с восьмого дня, когда у зародышей формируется скелет. В это время нужно обеспечить хороший воздухообмен в инкубаторе, поэтому может понадобиться открыть дополнительные вентиляционные отверстия.

На четвертой стадии инкубации утят в домашних условиях (с 18 дня) усиливается теплообмен внутри яйца. Поэтому температура внутри может подняться до 42 градусов. Так что обязательно инкубация яиц мускусных уток в это время должна проходить под более низкой температурой, поэтому ее снижают на один градус.

На последней стадии утята выводятся из яиц. Скорлупа у уток Фаворит и у башкирских уток очень толстая. Размягчить ее можно путем снижения температуры и повышения влажности, что полезно для утят. Так им будет легче проклевать скорлупу. Вытаскивать их из яйца нельзя, поскольку из-за этого могут быть задеты жизненно важные органы.

к содержанию ↑

Когда вылупляются утята, на какой день инкубации?

Сколько дней длится вывод мускусных уток в инкубаторе? На какой день вылупляются утята? Срок инкубации утиных яиц зависит от созданных условий. Так, под наседкой это время занимает 28-33 дня. А вот вывод мускусных уток в инкубаторе начинается только на 35 день.

Чтобы ускорить период инкубации утиных яиц в домашних условиях, можно использовать 20-процентный раствор формалина. Однако такое средство можно использовать только в том случае, если срок выхода молодняка нарушился. Это происходит в том случае, если вывод утят в домашнем инкубаторе проходил под воздействием неправильной температуры, повышенной или пониженной влажности. Нельзя забывать переворачивать яйца шипунов, иначе утята будут неравномерно развиваться.

к содержанию ↑

Типичные ошибки новичков

Вывести индоуток в условиях домашней фермы не так легко, как кажется на первый взгляд. Поэтому многие новички совершают ряд ошибок:

  • В родительском стаде должен быть самец и несколько уток мулардов, на здоровье которых не воздействуют негативные факторы. Если появляется больная особь, ее выбраковывают.
  • Разведение индоуток в инкубаторе происходит только из экземпляров, собранных в феврале-апреле. Апрель – это крайний срок, так что собранные позже яйца не используются.
  • Если кормить родительское стадо неправильно, индоутки в инкубаторе вылупляются с дистрофией, нарушением работы внутренних органов.
  • Если яйца лежат дольше недели, их лучше не закладывают в инкубатор. Это может привести к большой смертности эмбрионов в первые же дни инкубирования.
  • Инкубация индоуток должна происходить с соблюдением гигиенических правил. При заражении эмбриона, птенец рождается с незажившим пупком.
  • Инкубация мускусных уток в обязательном порядке должна проходить с соблюдением теплового режима. При перегреве или переохлаждении, утята быстро погибают.
  • Чтобы инкубация мускусных уток в первый же раз была продуктивной, нужно следить за уровнем влажности. При высоком ее проценте утята тонут в околоплодной жидкости, не успев проклевать скорлупу.

Так что, инкубация уток в домашних условиях может закончиться положительно, с большим процентом выводимости.

←Предыдущая статьяТонкости инкубации для куриных яиц в домашних условиях Следующая статья →Как правильно выбрать инкубатор: советы новичкам

Овоскопирование утиных яиц по дням: таблица, видео

Практические советы как сделать овоскопирование утиных яиц по дням с фото и таблицей. В дополнение предоставлено подробное видео, из которого вы узнаете всё о овоскопировании утиных яиц.

Овоскопирование – просвечивание яиц под источником света для выявления дефектов и отбраковки инкубационных яиц. Для просвечивания используется простой прибор, состоящий из корпуса коробки с отверстием под яйцо, в самом корпусе установлен источник света, например, обычная бытовая лампочка на 100 ватт.

Процесс просвечивания довольно прост, достаточно поднести яйцо к отверстию овоскопа и под источником света можно увидеть внутреннюю структуру яйца. В прошлой статье мы просвечивали куриные яйца, теперь же подробно рассмотрим, как просветить утиные яйца.

Овоскопирование утиных яиц по дням.

Проводить овоскопирование утиных яиц немного сложнее чем куриных, ведь у утиных яиц скорлупа более плотная и хуже просвечивается.

Проверка яиц перед закладкой в инкубатор.

Если проверить яйца перед инкубацией, то можно сразу отбраковать дефектные яйца и тем самым повысить процент вывода утят.

Итак, признаки по которым нужно отбраковать утиные яйца:

  • Не пропорциональные размеры или нестандартная форма яйца.
  • Скорлупа имеет пятнистую структуру.
  • Тёмные пятна внутри яйца
  • Желток присох к стенке скорлупы, полная неподвижность желтка.
  • Два желтка в одном яйце.
  • Трещины на скорлупе.
  • Желток сильно болтается, перемещается без привязки к конкретному месту.

Если в яйце нет таких дефектов, то оно пригодно для инкубации, его можно подкладывать под наседку или в инкубатор.

Проверка яиц на 7 — 8 день инкубации.

Утиные яйца можно просветить на 8 день процесса инкубации, на этом этапе уже можно отбраковать неоплодотворённые яйца.

На фото можно рассмотреть тень зародыша в яйце.

Признаки успешной инкубации яйца:

  • Видно кровеносную систему эмбриона, тень эмбриона и воздушную камеру.
  • Просвечивается розовый оттенок внутри яйца.
  • Появилась слегка заметная тень зародыша.

Явные признаки неоплодотворённого яйца:

  • Отсутствие кровеносных сосудов.
  • Прозрачное яйцо без тени.

На видео показано овоскопирование утиных яиц на 7 день.

Яйца без явных признаков наличия кровеносной системы обраковывают.

Овоскопирование утиных яиц на 14 день.

На этом этапе при просвечивании уже отчетливо видно зародыш в яйце, если зародыша не видно, то такое яйцо нужно выбраковать.

На фото видно большую тень зародыша.

Также смотрите видео.

Осмотр яиц в последние дни инкубации.

Последний осмотр утиных яиц проводят уже на стадии проклёвывания и вылупления птенцов, это 26 – 28 день для пекинских уток и 33 – 36 день для мускусных уток.

В этот период если приложить яйцо к уху можно услышать характерное шуршание и писк птенца. Если в яйце птенец не подаёт никаких признаков жизни, то его нужно осмотреть на овоскопе, на этом этапе можно определить замерших птенцов «задохликов», они не двигаются и неподают никаких признаков жизни, к тому же яйцо с замершим птенцом не держит температуру, если такое яйцо взять в руку оно сразу остывает.

Рекомендую посмотреть ещё одно видео на тему овоскопирование утиных яиц.

Важно!!! Не рекомендуется держать яйцо над овоскопом больше 15 — 20 секунд, от лампы идёт сильное тепло что способствует перегреву яйца.

Почему нельзя есть утиные яйца?

Нужен ли петух курам несушкам? Может ли утка нести яйца без селезня?

Эти вопросы задают начинающие птицеводы, и ответы на них зависят от назначения яиц.

1. Для еды. Куры несушки и утки несут яйца независимо от наличия мужских особей в стае. Это их природная особенность. Без «мужиков» яйца остаются неоплодотворенными и птенцов из них не вывести. Они пригодны только для еды.

2. Для выведения молодняка. Петух и селезень необходимы для оплодотворения яиц, чтобы из них получить новое поколение цыплят или утят. Если Вы планируете держать птицу только для получения яиц, то петух или селезень в птичнике не нужны.

Кому нельзя есть утиные яйца?

Несмотря на то что польза утиных яиц очевидна, есть группа людей, которым кушать такую еду категорически противопоказано. Кому же нельзя употреблять в пищу этот животный продукт?

  • Если человек имеет склонность к появлению аллергии, ему стоит воздержаться от такой еды. Даже если у вас никогда не было реакции на куриный продукт, но есть вероятность ее развития, откажитесь от утиных яиц.
  • Детям в возрасте до 6-ти лет не стоит давать такую еду. Утиные яйца являются очень тяжелым продуктом для пищеварения. Именно поэтому детскому желудку и кишечнику будет сложно справиться с ним.
  • Люди, которые придерживаются диеты, должны отказаться от употребления утиных яиц. Данный продукт содержит большое количество калорий. Именно поэтому его частое употребление может привести к повышению массы тела.
  • Стоит воздержаться от данной пищи будущим мамам и кормящим женщинам. Вы никогда не предугадаете, как продукт повлияет на здоровье младенца.

Польза утиных яиц

Деликатес относится к категории высококалорийных продуктов, что определяет его высокую ценность для ослабленных, истощенных людей, восстанавливающихся после длительной болезни. В его составе есть все нужные человеку дефицитные аминокислоты и другие важные нутриенты.

Чем полезен продукт взрослым мужчинам и женщинам

Обилие аминокислот, жиров делает продукт необходимым для тех, кто занят на тяжелой работе, спортсменов.

  1. Для наращивания мышечной массы предпочтительно ограничиваться белками, снижая потребление желтков.
  2. Минеральные соли поддерживают скелет и зубы взрослого человека здоровыми, крепкими. Селен, в избытке присутствующий в деликатесе, служит частью структуры более 200 гормонов, ферментов, поэтому играет важную роль в обеспечении хорошего самочувствия.
  3. Для адекватной работы системы кроветворения показана фолиевая кислота, которой особенно богаты утиные яйца. Мужчинам она полезна также для улучшения выработки сперматозоидов.
  4. Витамин B12 обеспечивает верное функционирование центральной нервной системы, он противостоит развитию малокровия, участвует в регуляции жирового и углеводного обмена.
  5. Цинк требуется для поддержания иммунитета, регулярного обновления клеток кожи. Он также стимулирует работу мозга, улучшает настроение и повышает сопротивляемость стрессу.

Регулярное употребление продукта помогает предотвратить развитие авитаминоза, замедлить деградацию половых желез, старение.

При соблюдении диеты, цель которой — снижение массы тела, яйца уток из меню нужно исключить. Проще всего заменить их привычным куриным аналогом.

Можно ли употреблять деликатес детям

Ребенку в возрасте до 6 лет употреблять в пищу утиные яйца не рекомендуется. Высокий риск заражения сальмонеллезом делает их опасными для малышей.

Для неокрепшей пищеварительной системы детей, утиные яйца — слишком «тяжелая» пища, вред легко может превысить пользу.

Можно ли есть утиные яйца во время беременности и лактации

В период вынашивания плода, кормления грудью, яйца, которые несут утки и другие водоплавающие птицы, лучше заменить куриными, цесариными, страусиными, индюшачьими либо перепелиными. Эти виды микробиологически безопасны, а польза для организма, находящегося под двойной нагрузкой, от такого преобразования рациона, не уменьшится.

Режим введения любых птичьих яиц в меню кормящей женщины должен быть согласован с врачом.

Питательная ценность и приготовление


Вес одного утиного продукта составляет примерно 80−100 граммов. Этот показатель больше куриного продукта приблизительно на 30 граммов. В одном яйце содержится приблизительно 185 калорий. В нём больше протеина и жирности, чем в гусиных и куриных, а также они очень питательные и необычайно сытные из-за маслянистого белка.

Скорлупка окрашена в белый цвет или же имеет зеленоватый (голубоватый) оттенок. Яйца этой птицы можно есть только отварными вкрутую. Некоторых людей интересует, можно ли жарить утиные яйца. Специалисты в кулинарии утверждают, что это категорически запрещено делать. А вот на вопрос, сколько варить утиные яйца, они говорят, что не меньше 10−20 минут. Чтобы скорлупка не треснула, следует слегка подсолить воду. Погружать в ледяную воду после отваривания, как куриные, их не нужно.

Необходимо просто оставить их и дождаться, пока они постепенно остынут сами в той жидкости, где варились. Для того чтобы привкус был более приятный, продукт должен иметь комнатную температуру.

Существует множество вариантов и рецептов того, что делать с утиными яйцами. Не следует только забывать о том, что в пищу их применяют отварными. Прежде чем закинуть их в воду для отваривания, нужно хорошо вымыть с содой или хозяйственным мылом.

Возможные опасности

Хоть утки менее склонны к заражению бактериями, сырые яйца птиц являются потенциальным источником бактерии, вызывающей сальмонеллез. Поэтому каждый раз перед употреблением важно тщательно вымыть его скорлупу под проточной водой (лучше с мылом).

Важно понимать и то, что этот продукт принадлежит к категории «тяжелой» пищи. Диетологи и врачи советуют избегать утиных яиц людям с болезнями органов пищеварения, а также не стоит кормить ими маленьких детей.

Применение в кулинарии

Кушать утиные яйца нужно в вареном и жареном виде, причем обрабатывать теплом их нужно не менее 10 мин. после закипания воды. Перед тем, как начать готовить, скорлупу нужно вымыть, на ней могут оставаться микробы. Пригодны в пищу только свежие яйца, несвежими можно отравиться.

Едят утиные яйца не только вареными и жареными, но и в составе теста, майонеза, салатов и прочих блюд. Как ингредиент они предпочтительнее, чем отдельное кушанье, так как в этом случае характерный вкус и запах не так выражены. Можно готовить окрошку, фаршировать мясо и овощи, класть в гарниры и супы, соусы. Замешивать тесто, которое будет пышным и мягким.

Как правильно приготовить утиные яйца

Полезный продукт уникален тем, что обрабатывать его можно только одним способом — варкой. Причем варить утиные яйца требуется намного дольше, чем куриные — не меньше 15 минут, чтобы желток как следует загустел. Долгая варка гарантирует безопасность готового продукта: после качественной термической обработки в нем точно не останется сальмонеллы, которая может нанести серьезнейший вред.

Жарить полезный продукт не рекомендуется: при таком способе обработки он приобретает слишком вязкую консистенцию и становится «резиновым». Теряются как польза, так и приятный вкус.

И из вареных яиц можно приготовить достаточно много блюд:

  • салаты и сэндвичи;
  • окрошку;
  • фаршированные овощи и мясо;
  • супы и гарниры;
  • соусы.

Можно употреблять утиные яйца для приготовления выпечки — тесто получается особенно мягким и вкусным.

Внимание! Категорически запрещено употреблять в пищу сырой продукт, не прошедший никакой термической обработки. Он может быть заражен сальмонеллой, а это одна из самых опасных кишечных инфекций.

Утиные яйца и аллергия

Люди, которые имеют аллергическую реакцию на куриные яйца, скорее всего, не смогут есть утиные яйца. В отличие от перепелиных яиц, они такие же аллергенные, как и популярные куриные яйца.

Правила выбора и хранения утиных яиц

От того какого качества вы приобрели утиные яйца будет зависеть вкус блюда и их пищевая ценность. Поэтому, очень важно знать и понимать как выбрать по-настоящему ценный и полезный продукт.

Основные правила:

  • Обязательно обращайте внимание на сроки годности, которые указаны на упаковке. Важно, утиные яйца ни при каких условиях не должны сохраняться дольше семи дней. Если на упаковке срок указан значительно больше, то от такой покупки лучше отказаться, чтобы не нанести вреда себе и своим близким.
  • Обращайте внимание на чистоту скорлупы. Вполне допустимо легкое загрязнение яичной скорлупы. Если вы заметили сильно загрязненную скорлупу, то лучше откажитесь от такой покупки. Конечно можно помыть яйца с мылом, но в таком случае сроки их хранения сокращаются примерно вдвое.
  • Обращайте внимание на целостность скорлупы. Если оно треснуло или вы заметили, хоть самые небольшие сколы, то от такого продукта лучше отказаться.
  • Нормы хранения. Утиные яйца обязательно должны сохраняться с холодильнике. Иначе в противном случае существует серьёзный риск порчи продукта.

При условии, что был соблюдён правильный температурный режим куриные яйца могут храниться не дольше семи дней. Если срок годности продукта подошёл к концу, то от него лучше немедленно отказаться. В противном случае вы рискуете получить отравление или серьёзное заболевание.

В домашних условиях яйца утки также должны храниться в холодильнике. При этом сроки их хранения также составляют 7 дней.

Совет. Если вы хотите быть уверены в свежести продукта, то лучше всего покупать утиные яйца у фермеров, которые профессионально занимаются разведением и содержанием данной птицы.

Несколько наиболее популярных способов, чтобы определить свежесть утиного яйца:

  1. Опустите яйцо утки в глубокую емкость с водой: если яйцо свежее, то оно быстро опуститься на дно и ляжет на бок; если яйцо уже немного старовато но ещё пригодно для употребления, то оно плавно опуститься на дно и станет перпендикулярно; и если яйцо при контакте с водой не опустились на дно, а продолжает находиться на поверхности, то такое яйцо совершенно непригодно для употребления в пищу.
  2. Потрястте яйцо: если яйцо свежее, то при потряхивании оно не будет издавать каких-либо дополнительных звуков. В то время как, яйцо испорченное будет издавать звук похожий на бульканье. Это происходит потому, что в скорлупе испорченного продукта довольно много свободного пространства.
  3. Разбейте яйцо. Если разбить как утиное яйцо, так и любой другой птицы, то вы легко сможете определить степень свежести по внешнему виду желтка. Так как испорченный желток со временем бледнеет, меняет свою консистенцию, а именно становится более водянистым, то проверка здесь заключается в том, что необходимо просто разбить яйцо и поместить его на широкую тарелку. Если желток другого, совсем не нормального окраса к тому же плавно разтекся по тарелке, то лучше такой продукт не употреблять в пищу.

Вред утиных яиц и противопоказания к употреблению

В некоторых случаях полезные свойства деликатеса могут обернуться во вред человеческому организму. Есть продукт не рекомендуется:

  • при склонности к ожирению — продукт содержит высокое количество жиров;
  • при диабете;
  • во время лактации;
  • при наличии индивидуальной непереносимости.

Ни в коем случае нельзя есть плохо вымытый, не до конца проваренный продукт — это чревато кишечной инфекцией и серьезной интоксикацией.

Внешний вид

Здесь различия налицо:

  • Яйца уток крупнее по размерам и могут весить до 90 г. Не похожа у них и форма: более вытянутая и кончик острый.
  • Другая скорлупа. У привычных нам куриных оболочка шершавая, белая с желтоватым или коричневатым оттенком, иногда прозрачная, и её проще пробить, у яйца утки скорлупа гладкая и блестящая, отличается твердостью и толщиной. Цвет скорлупы тоже разный. У утиных она белая с голубым или светло-зеленым оттенком.
  • Внутреннее содержимое. Желток у яиц уток объемнее, чем у куриных, и ярче. Жира больше и это влияет на белок: он плотный и не растекается. Если утиное сварить, оно получится «прорезиненным» и твердым. Это на любителя, но для салатов, домашнего майонеза или начинок для пирожков подобный продукт – идеальный вариант.
  • По вкусу. У утиных вкус специфический и интенсивный. Вкус продукта не каждому понравится, но ценители находятся.

Не бойтесь экспериментов с непривычными продуктами. Разнообразие сделает вас здоровее!

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Видео об утиных яйцах

Видео-рецепт блинов на утиных яйцах:

Отзывы

Степанова Анастасия Сергеевна, 29 лет, г. Москва

Впервые яйца уток я попробовала еще в детстве, когда приезжала к родственникам в деревню — запомнился странный, очень яркий вкус вареного желтка. А возобновила свое знакомство с этим продуктом только недавно, когда случайно наткнулась на него в магазине натуральной пищи. Думаю, что буду и дальше время от времени покупать такие яйца — салаты и бутерброды с ними получаются очень сытными, питательными, полезными. Хочу попробовать приготовить еще и тесто для пирога на их основе.

Федорова Наталья Игоревна, 24 года, г. Тверь

Пару месяцев назад прочитала в интернете о масках из утиных желтков — и очень захотела попробовать, потому что кожа всегда была сухая, а волосы ломкими и слабыми. Улучшение вижу уже сейчас — после питательных масок волосы перестали так выпадать, а лицо стало мягче, кожа больше не шелушится. Буду использовать желтки и дальше. На вкус полезные яйца мне тоже понравились, но прочитала, что употреблять их слишком часто нельзя, поэтому буду лишь изредка добавлять в салаты и супы.

Степанкина Анна Дмитриевна, 51 год, г. Владимир

Полгода я живу в городской квартире, а полгода — в деревенском доме, где у нашей семьи собственное хозяйство, так что получить деликатесные яйца для меня не проблема. Давно привыкла время от времени заправлять ими салаты и супы, иногда нравится просто съесть отварное яичко на завтрак, часто использую для замешивания мягкого теста. А после 40 лет открыла для себя еще один способ применения продукта — полезные питательные маски для лица. Благодаря витаминным желткам пока что удается поддерживать свежесть и молодость.

Была ли Вам данная статья полезной?

Как правильно выбрать качественный продукт

Для того чтобы утиные яйца не нанесли вред организму, нужно правильно их выбирать.

  • В свободном доступе редко встретишь этот «деликатес». Купить их можно только с рук фермеров или в специализированных магазинах.
  • Каждое изделие в магазине должно быть промаркировано, а домашнее не должно содержать на скорлупе следы грязи или помета.
  • Никаких трещин или вмятин на поверхности быть не должно.
  • На ощупь качественная скорлупа- матовая, твердая, а на просвет не скрывает сгустков крови и потемнений внутри.
  • Хлюпающий звук при встряхивании- признак тухлости.
  • Перед использованием в пищу нужно подержать яичко в содовом растворе для дезинфекции.
  • Хранить продукт не стоит более чем 7-10 дней в условиях холодильника.

Как подобрать при приобретении

Утиные яйца не встретишь в точках продажи, их можно выбрать лишь на специальных фабриках, или у фермеров. При приобретении вас не должно настораживать и отталкивать не тяжелое засорение скорлупы, прилипшая к ней грязь, солома — это хорошо. Подозрительно будет, если яичная оболочка окажется очень чистой. Также плохо, если она окажется вся испачкана. Это говорит про то, что на предприятии, где выращивается птица, есть большие проблемы с санитарными условиями.

При приобретении необходимо тщательно осмотреть цельность скорлупы. Ведь любая трещинка, даже очень маленькая, может стать путем проникновения сальмонеллы в продукт.

Что нужно знать об утиных яйцах

Утки на заднем дворе, помимо того, что они невероятно милые и естественная форма контроля слизняков и личинок для вашего двора, также откладывают довольно вкусные яйца. В зависимости от породы и возраста утки, как правило, вы можете ожидать примерно 150-220 яиц в год. Хаки Кэмпбеллы, валлийские арлекины и пекины являются одними из самых стабильных по яйценоскости, но все наши утки, независимо от породы, довольно хорошо лежат зимой, даже без дополнительного освещения, чтобы продлить световой день.

Вкусные яйца, безусловно, одно из многих преимуществ содержания уток на заднем дворе. Утиные яйца примерно на 30% больше среднего куриного яйца и весят от 3 до 3 - ½ унций, поэтому два утиных яйца равны трем куриным яйцам, если вы заменяете их в рецепте, однако я использую их в соотношении один к одному. одно соотношение, даже при выпечке, и всегда доволен результатом.

Хотя утиные яйца можно приготовить точно так же, как куриные - омлет, жареные, пашот, сваренные вкрутую или солнечной стороной, - из-за переварки они могут стать эластичными, поэтому следует проявлять осторожность и готовить их только до конца.Утиные яйца содержат меньше воды и больше жира, чем куриные, и имеют более твердые белки, что делает их превосходными для выпечки и востребованы кондитерами. Пироги и хлеб лучше поднимутся; печенье будет более влажным и жевательным. Омлеты и пирог с заварным кремом будут более воздушными, а заварной крем - более кремообразным. Утиные яичные белки не взбиваются так же хорошо, как куриные яичные белки, но нужно дать им нагреться до комнатной температуры и добавить немного лимонного сока.

Утиные яйца содержат больше витаминов A, B12 и D, а также более высокий уровень Омега-3, чем яйца от цыплят, которых кормили и пасли одинаково.В целом они более питательны, чем куриные яйца. Желтки утиных яиц содержат больше холестерина, чем куриные желтки, но по-прежнему являются чрезвычайно питательной, низкоуглеводной и высокобелковой пищей, содержащей все питательные вещества, необходимые для жизни, кроме витамина С. И многие люди, страдающие аллергией на куриные яйца, обнаруживают, что могут есть утиные яйца без проблем и наоборот.

Что касается вкуса, я считаю, что утиные яйца более жирные и сливочные, а также немного более яичные. Иногда они имеют немного более сильный вкус, чем куриные яйца, что позволяет им хорошо противостоять сильным сырам, таким как рокфор или острый чеддер, и хорошо сочетается с различными ароматными травами и специями.

Утиные яйца из-за более толстой оболочки и мембран остаются свежими дольше, чем куриные. Яйца, как правило, не следует мыть перед охлаждением, но загрязненные яйца можно промыть теплой водой (по крайней мере, на двадцать градусов теплее, чем поверхность яичной скорлупы), используя ноготь, жесткую щетку, грубую губку или старую зубную щетку, чтобы удалить грязь. или другой мусор, а затем в холодильнике, где они должны храниться не менее шести недель.

Утиные яйца обычно белые, но некоторые породы откладывают бледно-зеленые / синие яйца.Разные утки одной породы могут откладывать белые или зеленые яйца, что отличается от куриных пород, поскольку все куры одной породы откладывают яйца одного цвета (за исключением пасхальных яиц, откладывающих зеленые, голубоватые, розоватые, кремовые или коричневые яйца, в зависимости от курицы). Некоторые утки, особенно бегуны, кряквы, сороки и анконы, часто откладывают бледно-зеленые яйца, в то время как другие утки той же породы откладывают белые яйца, даже если оба вылупились из зеленого яйца. Утка породы Каюга откладывает угольно-серое яйцо. Утиные яйца также высоко ценятся ремесленниками, особенно теми, кто занимается писанки (украинское украшение яиц), поскольку яйца большие, а скорлупа прочная и гладкая.

Если содержание уток для вас не вариант, некоторые хорошие источники утиных яиц включают местные фермы, фермерские рынки, магазины здорового питания или специализированные продуктовые магазины, особенно азиатские рынки.

Какого цвета яйца несут утки?

В отличие от кур, утки одной породы часто откладывают яйца разного цвета. Так какого цвета яйца несут утки?

Красный цыпленок Род-Айленда откладывает коричневые яйца, леггорн откладывает белые яйца.Амерауканы откладывают голубые яйца.

Выбирая породу курицы, вы заранее знаете, какого цвета яйца откладывает эта курица. Но когда дело доходит до уток, правила немного другие.

Так какого цвета яйца несут утки?

Утки могут откладывать белые, голубовато-зеленые или угольно-серые яйца, в зависимости от породы уток.

Но в отличие от кур, утки одной породы могут откладывать яйца разного цвета. И на самом деле, часто даже не удается отложить яйцо того же цвета, из которого они вылупились!

(Однако, как и у цыплят, как только утка отложила яйцо определенного цвета, она откладывает яйца такого же цвета на всю жизнь.)

оттенок яичной скорлупы может меняться в течение жизни утки (и курицы) с более темными, более яркими оттенками в начале жизни птицы. Но общий цвет не изменится.

Не вдаваясь в подробности, но все утки несут два гена окраски яиц.

Оба они могут быть геном белого (рецессивный), оба могут быть геном синего / зеленого (доминантный) или быть одним из каждого. Если вы помните из школьной генетики, каждый родитель передаст один ген своему потомству.

Постоянное разведение уток, которые откладывают и вылупляются из наиболее синих яиц, со временем ослабит ген белого и, надеюсь, приведет к появлению синих яиц.

Но, поскольку утки есть утки, всегда есть элемент неожиданности!

Я лично заставлял уток откладывать белые яйца после вылупления из синей скорлупы ....

Утиные яйца начались с зеленого

Все домашние утки произошли от дикой кряквы, откладывающей светло-зеленые яйца.

Обычно.

Но считается, что некоторые ранние заводчики европейских уток ценили редкие, иногда встречающиеся белые яйца - и поэтому начали разводить некоторых уток, чтобы они откладывали белые яйца.

На протяжении десятилетий и столетий по мере развития и совершенствования различных пород уток, они, вероятно, были выведены не по цвету яиц, а по другим характеристикам, но цвет яйца часто оказывался конечным результатом.

Так что вопрос о том, какого цвета яйца откладывают утки, довольно неуловим.

Хотя вы не можете предсказать со 100% точностью, какого цвета яйца отложат ваши утки, эта диаграмма от Metzer Farms дает представление о ваших шансах собрать белые или синие яйца в зависимости от породы уток, которую вы выберете.

Таблица сравнения пород уток

Если вы ищете белых яиц , эти породы - ваш лучший выбор:

Пекин Саксония Серебряный Апплеард

Если вы ищете синих яиц, выберите эти породы с наибольшим шансом:

Анкона Сорока Кряква Бегун

Если вы ищете угольно-серых яиц , то вы захотите добавить их в свое стадо:

Cayugas

Но независимо от того, какие породы уток вы выберете и какого цвета яйца они откладывают, я могу гарантировать, что вам понравится выращивать уток и есть вкусные яйца, которые они откладывают, независимо от цвета - белого, серого или синего!

Для получения дополнительной информации о начале работы с утками,

Приколи меня!

Присоединяйтесь ко мне здесь Facebook | Twitter | Instagram | YouTube | Подписаться © 2019, компания Fresh Eggs Daily, Inc.Все права защищены.

Все об утиных яйцах - The Cape Coop

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я как партнер Amazon могу получать небольшой процент от соответствующих покупок, если вы совершаете покупку, используя ссылки, без дополнительных затрат *
---------- -----------------------------------------------

Утиные яйца высоко ценятся как пекарями, так и поварами-гурманами, но чем утиные яйца отличаются от стандартного куриного яйца?

Во-первых, утиные яйца большие.Разные породы кур и уток откладывают яйца разного размера, но в целом утиные яйца примерно на 50% больше, чем куриные яйца «среднего» сорта. На картинке выше вы видите утиное яйцо внизу по сравнению со стандартными весовыми категориями USDA для куриных яиц.

Pee Wee яиц (снесенных моей маленькой бантом Милле Флер Д'Аккл) весят всего 1,10 унции. Маленькие яиц весят 1,55 унции. Средний - 1,70 унции. Большие яйца - около 2 унций (это размер яйца, который требуется в большинстве рецептов). Очень большие яйца весят около 2,3 унции, а Jumbos - около 2,5 унций. Утиное яйцо на картинке весило 3,4 унции, но у меня было около 4 унций! Как и куриные яйца, скорлупа утиных яиц может быть разных цветов: от белого, коричневого, кремового, синего, серого и даже черного!

Когда вы раскалываете утиное яйцо, первое, что вы заметите, это то, что скорлупа значительно толще куриного яйца.Белок утиного яйца почти прозрачный, тогда как куриные яйца обычно имеют легкий желтоватый оттенок. Утиный яичный белок более плотный и более структурированный, чем куриный яичный белок.

Этот твердый белый цвет - одна из причин, по которой повара любят готовить с утиными яйцами. Яичный белок (или белок) помогает выпечке, например, кексам, подниматься выше и приобретать легкую пушистую текстуру. Печенье получается влажным и жевательным. Более твердый белок может помочь связать ингредиенты и улучшить текстуру в рецептах без глютена. Другая причина, по которой повара любят утиные яйца, кроется в желтке.Они намного крупнее куриного желтка, но при этом имеют гораздо более высокое содержание жира, что придает блюдам насыщенный вкус. Утиные яйца великолепны в домашнем мороженом и великолепны в заварной начинке для выпечки.

Чем они отличаются по питанию?

Утиные и куриные яйца имеют очень похожие пищевые профили, и многие различия связаны просто с большим размером утиного яйца.

Утиные яйца значительно выше по содержанию жира и холестерина по сравнению с куриными яйцами.Отчасти это связано с разницей в рационе птиц. Утки, как правило, предпочитают есть жуков, улиток и слизней с высоким содержанием белка, а не растения.

Каждое утиное яйцо содержит около 600 миллиграммов холестерина, что примерно вдвое превышает рекомендуемую суточную норму потребления. Так что утиные яйца не должны быть повседневным удовольствием, особенно для тех, кто борется с уровнем холестерина.

Жирность утиных яиц намного выше, но это не обязательно плохо. Жир представляет собой мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры (здоровые жиры) и содержит гораздо более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот (72 мг против 37 мг в куриных яйцах), важного строительного элемента клетки, который многие люди изо всех сил пытаются получить в своем рационе. .

Утиное яйцо значительно больше:
белка (9 г против 5 г для куриных яиц)
железа (2,7 мг против 0,9 мг для куриных яиц)
витамина А (472 МЕ против 244 МЕ для куриных яиц)
фолиевая кислота (56 мкг против 23 мкг для куриных яиц)
холина (184 мг против 126 мг в куриных яйцах)

Еще один действительно интересный факт о питании утиных яиц заключается в том, что, поскольку белки утиных яиц содержат другой тип белка, чем куриные яйца, часто люди с аллергией на куриные яйца могут без проблем есть утиные яйца (как всегда, проконсультируйтесь с врачом перед экспериментом. хоть).

Как они на вкус?

Утиные яйца и куриные яйца практически одинаковы. Если вы перемешаете их вместе, вы определенно не заметите разницы. Если бы вы перемешали их бок о бок и попробовали каждое по отдельности… вы все равно обнаружите, что они похожи на вкус. Утиное яйцо имеет немного более сильный «яичный» вкус благодаря большему соотношению желтка и белка, а также благодаря более высокобелковой диете утки (при условии, что уткам разрешили свободно выгуливать и есть насекомых).Утиные яйца также имеют более сливочную и насыщенную текстуру из-за более высокого содержания жира.

Как приготовить с утиным яйцом

Приготовление с утиными яйцами немного отличается от приготовления с куриными яйцами. Смешать их будет так же, и они отлично подходят для фриттаты или омлета. Но если вы их жарите или варите вкрутую, потребуется дополнительная осторожность. Утиные яйца содержат меньше воды, чем куриные, поэтому их переварка может придать им эластичную текстуру.

Для приготовления отличных утиных яиц, сваренных вкрутую, поместите яйца в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 12 минут. Осторожно выньте яйца и поместите в миску с ледяной водой, пока они не остынут.

Для выпечки с утиными яйцами также может потребоваться немного поэкспериментировать с рецептом. Обычно я заменяю одно куриное яйцо на одно утиное, но каждый рецепт индивидуален. Если в вашем рецепте предусмотрено несколько яиц, можно легко заменить 2 утиных яйца на каждые 3 куриных яйца.Если у вас есть особый рецепт, вы также можете отмерить белки и желтки. Стандартное большое яйцо было бы эквивалентом 1 столовой ложки желтка и 2 столовых ложек белка.

Другие сообщения, которые могут вам понравиться

Как генетики определяют цвет утиного яйца

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Леггорны откладывают белые яйца, а мараны откладывают темно-коричневые яйца. Но цвет утиного яйца не соответствует этим конкретным правилам. Почему одни утки одной породы откладывают синие яйца, а другие - белые? Дело не в том, что едят утки.Это связано с генетикой и тем, как долго порода стандартизировалась.

Что делает яйца разного цвета?

За цвет яиц отвечают два пигмента, и их получают по-разному.

Биливердин, зеленый пигмент, и синий ооцианин являются побочными продуктами распада желчи и гемоглобина. Если биливердин и ооцианин присутствуют в яичной скорлупе, они проникают через всю скорлупу, поэтому яйца окрашены в синий и зеленый цвета как внутри, так и снаружи.

Коричнево-красноватый цвет, образующий крапинки и узоры, происходит от протопорфиринов, синтезируемых в скорлупе, а затем секретируемых и откладываемых на заключительной стадии яйцекладки. Это объясняет, почему пигмент с куриных яиц Marans можно стереть до того, как яйцо полностью высохнет после откладки, и почему можно счистить покрытую сажей кутикулу утиного яйца Cayuga.

В то время как белая яичная скорлупа содержит только протопорфирин, синяя и зеленая скорлупа содержат оба в разном количестве. Это приводит к появлению раковин синего, зеленого или оливкового цвета.Коричневый снаружи, зеленый всюду.

Цвета куриных яиц соответствуют стандартам породы: леггорны белокожие, валлийские лета с крапчатой ​​скорлупой, мараны с шоколадными оттенками. Цвета не изменяются, если породы не скрещиваются. Синий цвет не присутствовал в современных куриных яйцах, пока араукана не прибыла из Чили после 1914 года. До этого яйца были оттенками от белого до темно-коричневого. Арауканы, затем Амерауканы и Легбарсы стандартизировали это синее яйцо. Гибриды, несущие доминантный ген, являются пасхальными яйцами.

Зеленый был исходным цветом утиного яйца.

Что случилось с современными утками?

Когда-то все утки были дикими. Птицы эволюционировали, чтобы откладывать яйца, которые замаскировались под окружение. Птицы, лежащие в темных пещерах или норах, производили белые раковины, а у птиц, лежащих на открытом воздухе, имелся пигмент. Более зеленые яйца соответствовали прибрежным районам. Яйца голубой малиновки спрятались в кронах деревьев, а пятнистые яйца оленя-убийцы смешались с бесплодной скалой.

Дикие кряквы, предки почти всех домашних уток, кроме московских, откладывают светло-зеленые яйца.Но что случилось с изменением цвета утиных яиц у домашних птиц?

Виноваты заводчики и эстетика. Хотя считается, что первыми приручили уток в Юго-Восточной Азии, некоторое время спустя утки не стали популярными в Европе. Разведение уток стало модным в 17 и годах, примерно в то же время европейцы начали разводить кур не только для яиц. А европейцам понравился рецессивный цвет белых утиных яиц. «Породные стандарты», разработанные в викторианскую эпоху, и оригинальный британский стандарт по птицеводству был опубликован в 1865 году.

Цвет утиного яйца соответствует истории породы в Европе.

Утки Эйлсбери, которые в основном откладывают белые яйца, были зарегистрированы как «белые англичане» в 1810 году и доминировали на первой выставке домашней птицы в 1845 году. В 1873 году они были скрещены с китайскими пекинами. - утки-несушки сегодня доминируют на рынке.

индийских уток-бегунов также пришли из Китая, но они пришли намного позже. Хотя они впервые появились в Великобритании в 1835 году, они были впервые стандартизированы после 1900 года.Белые яйца в то время еще считались «чистыми». Примерно во время Первой мировой войны Джозеф Уолтон пытался «очистить породу» и получить белых бегунов. Его попытки были так себе, и бегуны определенного окраса с большей вероятностью откладывают белые яйца.

Джон Метцер из инкубатория Metzer Farms приводит несколько возможных причин, по которым яйца стали белыми, а не зелеными. Во-первых, они были выведены специально для белого яйца. «Это также предположение, - говорит Джон, - что определенные характеристики идут рука об руку с синими яйцами.Другими словами, возможно, большой размер тела связан с тем же геном, что и белые яйца. Таким образом, селекционеры, отобранные по крупному размеру тела, такие как Пекин, получили белые яйца ».

Но предпочтение цвета яиц зависит от культуры. «Другое наблюдение заключается в том, что в Индонезии они любят сине-зеленые яйца, поэтому у уток-бегунов процент выше, потому что, как я предполагаю, они были выбраны по сине-зеленому цвету, когда бегуны были выведены в Юго-Восточной Азии». Людей, привыкших к белым яйцам, привлекают сине-зеленые яйца.Из-за этого Джон не работает над удалением сине-зеленых генов для создания пород с полностью белыми панцирями.

У

Metzer Farms есть таблица на своем веб-сайте, которая поможет вам решить, хотите ли вы белые слои или зеленые слои. Менее 2% их пекинов откладывают окрашенные яйца. Палевый и белый бегун откладывают 35% окрашенных яиц; Черно-шоколадные бегуны Metzer на 70-75% окрашены. Породные линии из других инкубаториев будут иметь другое процентное соотношение.

Генетика тех сумасшедших утиных яиц

Вы помните уроки естествознания в старших классах, где учителя рисовали эти квадраты Пеннета? Да, я тоже.Генетика понимает меня каждый раз. Итак, вот краткое объяснение.

Склонность откладывать раковины с биливердином (зеленые раковины) и без (белые раковины) заложена в генотипе. Зеленые раковины (G) преобладают. Это означает, что если у курицы есть сильный ген (G), а у селезня нет, то ее утята, скорее всего, также будут иметь сильный ген (G).

Но это не всегда так. Поскольку их выводили так много раз, многие породы уток имеют оба гена (G) и (W), одни из которых сильнее, чем другие.Это должно быть выражено (Gg) для двух зеленых генов, (Gw) для доминирующего зеленого гена над рецессивным белым и (Ww), где утенок получил два белых гена без какого-либо зеленого гена, который можно было бы отменить.

У Пекина все еще есть некоторые (G) гены, хотя (W) гены настолько распространены, что обычно побеждают. Время от времени вылупляется самка утенка, где просвечивают гены (G), и она вырастает, чтобы откладывать зеленые яйца.

В шоколаде

Metzer Runner все еще есть сильный ген (G), хотя ген (W) обнаруживается только в трети случаев.У их белых бегунов ген (G) проявляется примерно в одном из трех слоев.

Как я могу гарантировать цвет утиного яйца?

Вот и все. Ты не можешь. Такие генетические переменные, как эта, объясняют, почему куры пасхального яйца могут откладывать синие, зеленые, розовые или коричневые яйца или почему проект Olive Egger не считается успешным до тех пор, пока цыпленок не начнет откладывать яйца, а ее яйца действительно оливковые. Эти генетические переменные также присутствуют у уток.

Говорит Джон Метцер: «У меня здесь был посетитель из Малайзии, и он хотел, чтобы процент сине-зеленых яиц был выше, чем у нас, поэтому мы рассмотрели различные способы увеличения процента сине-зеленых яиц.”

Концентрируясь на конкретных породах, вы можете стимулировать усиление гена. Чтобы получить большое количество синих яиц, сначала выберите уток с более сильной (G) генетикой, например черных или шоколадных бегунов Метцера. Убедитесь, что куры откладывают голубые яйца и разводят их с селезнями, которые вырастают из голубых яиц. Когда эти утята созреют и начнут откладывать яйца, оставьте тех, кто откладывает синие яйца, и скрестите их с другими селезнями, которые производят голубые яйца.

В конце концов, это разбавляет ген (W), так что он появляется реже.Конечно, вы можете подумать, что разбавили его навсегда, а потом вдруг начинает откладывать призовая курица ... а яйцо становится белым. Но это часть удовольствия от куриных и утиных яиц.

Какой ваш любимый цвет утиного яйца? Белый, голубоватый или зеленый?

Утиные яйца
Данные о процентном содержании голубоватых яиц с ферм Metzer
Порода Стандартизированный UK Стандартизированный US Зеленые яйца? Комментарии
Пекин 1901 1874 Менее 2% Гибрид Эйлсбери
Каюга 1901 1874 Менее 2% Разработан из
Восточной Индии, который был стандартом
1865/1874 гг.
Белый
Хохлатый
1910 1874 Менее 2% Происхождение неизвестно, но, возможно,
коренные голландцы.
Руан 1865 1874 35% Старофранцузский сорт, аналогичный
крякве, выращенный на мясо,
без яиц.
Кэмпбелл 1924 1941 Менее 5% Rouen скрестил с
Fawn / White Runner
Палевый / Белый
Бегунок
1901 1898 35% Стандартизирован во время увлечения заводчиками
«белое яйцо».
Черный бегун 1930 1977 70% У некоторых яиц темная кутикула.
Шоколадный
Бегунок
1930 1977 75% Количество / качество яиц снижено за счет
интенсивного разведения.


Ресурсы:

Metzer Farms: породы уток

Охрана домашнего скота: список пород уток

Индийская ассоциация уток-бегунов: окраска яиц

Утиные и куриные яйца выглядят по-разному?

Бетти Льюис

i Jupiterimages / Creatas / Getty Images

Утиные и куриные яйца внутри и снаружи разные.Вы не видите различий в питании - например, в утиных яйцах больше омега-3 жирных кислот - но вы можете почувствовать разницу. Если обратить внимание на размер, цвет и текстуру, можно отличить утиные яйца от куриных.

Big Bird, Big Egg

Первое, на что следует обратить внимание при сравнении утиных и куриных яиц, - это размер. Размер яйца определяется множеством факторов, в том числе количеством белка в корме птицы, количеством еды, которое птица ест, и, что наиболее важно, размером птицы.Как правило, утки откладывают яйца большего размера, чем куры, потому что они более крупные птицы. Большая курица, такая как Rhode Island Red, дает гигантские яйца, однако яйцо от большой утки, такой как белый Пекин, лучше по размеру, чем гигантское куриное яйцо.

Ощущение разницы

Если вы положите куриное яйцо в одну руку, а утиное - в другую, вы, вероятно, заметите, что утиное яйцо тяжелее, даже если два яйца кажутся одинаковыми. Более толстая скорлупа и больший желток придают утиному яйцу дополнительную массу.Утиное яйцо также выглядит и ощущается более гладким на своей поверхности, чем куриное яйцо, которое не имеет гладкой поверхности, как у утиного яйца.

Яйцо другого цвета

Иногда по цвету можно определить, на какое яйцо вы смотрите, хотя обе птицы откладывают яйца разного цвета. Утиные и куриные яйца имеют цвет от белого до кремового, светло-зеленого, синего и различных оттенков коричневого. Черная утка Каюга даже откладывает черные, серые и белые яйца. Если идея синих или коричневых яиц отталкивает вас, вы можете исключить шанс получить что-нибудь, кроме белых яиц, выбрав породу уток или цыплят, которые откладывают белые яйца.Вам следует избегать красной курицы из Род-Айленда, которая производит коричневые яйца, и придерживаться чего-то вроде белого леггорна, который откладывает белые яйца. Утка по-пекински также даст вам белые яйца, в то время как Руан несет в себе риск оставить вам яйца с голубовато-зеленым оттенком, а также белые яйца.

Различие внутри

Когда вы расколите эти яйца, вы заметите, что утиное яйцо труднее разбить - скорлупа не так легко ломается, как куриное яйцо, потому что она толще. Более толстая скорлупа продлевает срок хранения утиного яйца - до шести недель в холодильнике.Желток утиного яйца не только крупнее, но и имеет более яркий оранжевый цвет, чем куриное яйцо. Белок утиного яйца тоже немного отличается - у него немного больше структуры, что означает, что он лучше стоит и не так сильно просачивается наружу, когда яйцо разбито.

Яйца зелено-голубой утки Анконы: цвета и гены

Я больше не продаю утиные яйца Анконы. Если вы продаете уток или яиц Анконы, свяжитесь со мной, и я добавлю вас в этот список.Можно найти людей с утками или вылупившихся яйца здесь:
Ассоциация заводчиков уток Анконы
Утки Анконы - ISO и где найти
Анкона Утки - Facebook
Worth It Farms: Ancona Ducks for Sale
Victoria Couch в Северной Каролине, [email protected]
Бетси Эйвери, Indian Trail, Северная Каролина, 704-323-9903, [email protected], NPIP сертифицированный
Мэри З. Руби, Рубиновый петух, Маршалл, Северная Каролина, mzruby @ msn.com
Джунифер Джонсон, Lance-a-lot Ducks, Йорк, Небраска, [email protected]
Джеки Мобли, Five Pine Farm, Green Mountain, Северная Каролина, [email protected]

Разведение сток: Черный, Шоколадный, Синий, Лавандовый, Сиреневый, Серебряный, Трехцветный
Анкона Утиные инкубационные яйца
Анкона Утки # 1
Анкона Утки # 2
Анкона Утки # 3
Анкона Утки # 4
Цвета утки Анконы: Часть 1
Цвета утки Анконы: Часть 2
Дэвид Holderread, Ancona Breeder
О зеленых и голубых утиных яйцах

Корм Окопник для птицы

Транспортировочные инкубационные яйца
Типы инкубаторов
Марка Инкубатор для птицы
Как инкубировать Яйца
Утиные яйца, выведенные цыплятами
Утиные яйца, вылупленные гусем
Как в помощь вылупившимся младенцам
Как в выводок птицы

Анкона Утки которые откладывают зеленые или синие яйца
Анконы откладывают белые, зеленые и синие яйца.
Женский Анконы откладывают белые, зеленые и синие яйца

Яйца анконы грязно-белые (кремовые), светло-зеленые, средне-зеленые и голубовато-зеленые.

Каждая курица откладывает яйца только одного цвета. Она никогда не меняет цвет яйца на протяжении всего периода кладки. Форма яйца тоже остается прежней. каждая утка.

Курица, которая Lays Green Egg

Эта сука Анкона кладет светло-зеленое яйцо.

«История яиц начинается с одиночного яичника самки птицы. попадает в яйцевод и оплодотворяется, это просто белковая желток. Затем добавляется белок желатинового яичного белка. Пятнистая масса затем наполняется водой и покрывается мягкими эластичными слоями мембраны. "

" Первые шарики оболочки карбоната кальция затем откладываются на снаружи, минерал брызгает из специальных ячеек, выстилающих оболочку железа (матка).Затем следует пигментация, если таковая имеется, с общим содержанием белка. покрытие добавлено до снесения яйца. На создание одно яйцо ».

- Лаборатория Корнельского университета, Итака, Нью-Йорк. Статья: «Красота и биология яичного цвета»

Ближе Вид сверху Курица

"Осмотр яйцеводов птиц во время нанесения цвета на яйцо предполагает, что цвет создается и выпускается в очень короткие сроки, Birkhead говорит, обычно в последние несколько часов перед снесением яйца.«

- Лаборатория Корнельского университета, Итака, Нью-Йорк. Статья: «Красота и биология яичного цвета»

Яйцо выложено by Above Hen

Утка Анкона яйца больше куриных. Их панцири тверже и толще.

"Цвет ложится на толстую, богатую кальцием яичницу оболочки. Узор обычно находится в кутикуле, внешнем защитном слое.Только на более поздних стадиях прохождения яиц по яйцеводу отметки наносятся на участки матки, выделяющие пигмент ». - Индийская ассоциация уток-бегунов, Хоуп Уэлшпул Поуис, Англия

серый или Черный на яйце

В конце зимы и ранней весной после того, как куры отдохнули от кладки яиц, иногда первые несколько яиц имеют серый или черный оттенок.

Через несколько недель этот цвет уходит (это мой опыт). Черный оттенок легко счистить. Эти яйца все еще годны для еды или вылупления.



Группа Анконы Все из зеленых яиц

Ген кладка зеленых яиц не связана только с одним цветом перьев.

"Мазинг (1933) обнаружил, что ген белого цвета скорлупы был рецессивным, но в резюме его работы не уточняется, является ли он сцепленным с полом или аутосомным (т. Е.е. не связаны с полом). В недавнем сообщении (6 июля 2010 г.) Ланкастер проанализировал результаты Мазингса и пришел к выводу, что ген должен быть аутосомным. Он указывает, что цвет скорлупы яйца - один из тех неудобных генетических признаков, которые трудно исследовать из-за их биологических ограничений. "

" 1. Это персонаж самки, который откладывает яйцо, а не эмбрион внутри яйца.
2. Он ограничен полом, что означает, что он может быть выражен только в родителях женского пола.Самец не имеет фенотипа и должен пройти тестирование на потомство через своих дочерей.
3. Фенотип самки не может быть определен до тех пор, пока она не созреет и не начнет кладку ».
- Индийская ассоциация уток-бегунов, Hope Уэлшпул Поуис, Англия



То же Группа Анконы Все из зеленых яиц

«Невозможно, - утверждает он, - так это избавиться от зеленых яиц, только вылупившись из белых.Это потому, что эмбрионы могли быть отцом самца с зелеными яйцами (GG или Gg). Достаточно одного очень плодовитого зеленого самца, чтобы разбросать зеленые яйца по стаду. Тестирование потомства подозреваемых самцов против известных гомозиготных белых самок - единственный способ удалить самцов-носителей зеленых яиц ».
- Индийская ассоциация уток-бегунов, Хоуп Уэлшпул Поуис, Англия

Анкона Утиные яйца

Первые несколько яиц, которые откладывает молодая самка утки, меньше по размеру.Когда она станет немного старше, яйца увеличиваются, пока не достигнут зрелого размера. Это верно и для кур тоже.

«Эволюция сыграла огромную роль в том, что касается корреляции образца со средой обитания. Птицы, которые лежат в пещерах или норах, как правило, имеют простые белесые яйца. Те, которые лежат на открытом воздухе, часто имеют загадочные узоры: они маскируют яйца на заднем плане. Цвета камешков, листьев или растений состоят из двух групп пигментов: порфирина (красного и коричневого) и цианина (синего и зеленого).Утки часто прячут свои гнезда в растительности, поэтому нет необходимости в сложной защитной маркировке ». -Indian Runner Duck Association, Hope Уэлшпул Поуис, Англия

Сине-зеленый Распаковка яиц

«У меня есть диаграммы и инструкции повсюду вокруг моих яиц, но я просто не мог удержаться от взгляда. Уже к этому моменту (5-й день инкубации) восемь из двенадцати яиц имеют отчетливые красные жилки, проходящие через них.По четырем из них я не мог сказать (три начали развиваться позже). Я никогда не ожидал увидеть что-нибудь так рано, но был так взволнован, когда увидел! Я очень рад видеть то, что у меня есть ».

« Какое впечатление! Сегодня утром у нас вылупился первый красивый маленький утенок, и я должен был посмотреть! Моя собака разбудила нас в 4:30, и когда я пошел посмотреть, чем она так интересовалась, я заметил, что одно яйцо расстегнулось после тревожных 36 часов с момента внутреннего зевка. Пока я слушал его щебетание, его клювчик выскочил, и менее чем через 30 минут он оторвал верхушку своего яйца и исчез! Его маленькие взгляды бесценны и так согревают сердце! »

« Даже если это был мой единственный малыш, которого вылупили - опыт того стоил, и я так люблю его! По состоянию на вчерашний день у меня было еще 3 или 4 с внутренними точками.Когда я вернусь домой, у меня может быть два сюрприза! " -Мишель, Мэгги Вэлли, Северная Каролина

Фотографии сделаны Микеле.

YouTube Видео , 1:23 минуты от Микеле. Симпатичный щебечущий утенок Анконы в раковине в инкубаторе.



Утенок от Blue-Green Egg

Это фото от Кэтрин из Урбаны, Вирджиния. Светлый утенок из одного из моих сине-зеленых утиных яиц Анконы.

Доминирует зелено-синий ген яйцекладки. Если ваша утка несёт белое яйцо, ее дети женского пола будут откладывать белые яйца, если у селезня нет гена зелено-синего яйца.

Если ваша утка несёт зелено-синее яйцо, то 50-100% потомства женского пола откладывает зелено-синие яйца:

50% зелено-синие, если самка несет признак белого яйца, а самец только имеет гены белых яиц.

75% зелено-синий, если самец несет и зелено-синий, и белый ген.

100% зелено-синий, если самка и самец не несут ген белого яйца.



Счастливый Ancona Ducks

«Это мои Анконы. Здесь было так холодно (15 НИЖЕ нуля), мне стало их жалко. Следующее время они проводят внутри, пока мы не выясним, как поддерживать теплоту в сарае». - Жанетт, Парк-Ривер, Северная Дакота, декабрь


Покупка Яйца анконы

Утиные яйца vs.куриные яйца: как они сравниваются?

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Эта статья об утином яйце была обновлена ​​ от 11 января 2018 г. в ответ на множество вопросов, которые мы получили от людей о разнице между утиными яйцами и куриными яйцами. Если у вас есть вопрос об утиных яйцах, на который мы не отвечаем в этой статье, сообщите нам об этом в разделе комментариев!

Если вы следите за нашими статьями, то знаете, что мы выращиваем уток старинных пород, а точнее валлийских арлекинов.Эти красивые и довольно веселые птицы стали огромной частью нашей жизни, и их яйца регулярно попадают на наш стол.

Тиран на пике счастья, когда у нее есть охапка уток. Это наши валлийские арлекины, наследственная порода из Британии.

Несколько лет назад, когда мы пытались выяснить, какую птицу использовать для производства яиц на заднем дворе (см. Нашу статью Fowl Battle: Ducks vs Chickens ), мы были очарованы всеми преимуществами, которые имеют утки и их яйца. предложение.

Ничего не имею против цыплят, просто мы наслаждаемся вкусом и питательностью утиных яиц больше, чем куриных. Кроме того, утки гораздо лучше приспособлены к нашему влажному климату, чем куры.

Ниже мы ответим на наиболее часто задаваемые вопросы об утиных яйцах и их сравнении с куриными яйцами.

Внизу статьи вы также увидите удобную наглядную диаграмму, которая быстро суммирует некоторые из основных различий, перечисленных ниже.Было бы здорово, если бы вы поделились диаграммой на Pinterest!

Утиные яйца больше куриных?

Несмотря на то, что размеры яиц у каждой породы курицы и утки различаются, утиных яиц неизменно больше куриных яиц примерно на 0,5 унции.

Фактически, средний вес утиного яйца (включая наши утиные яйца валлийского арлекина) составляет 2,5 унции , что относится к категории «Джамбо» Министерства сельского хозяйства США - яйца самого большого размера, которые может отложить курица.

Американские размеры яиц. График любезно предоставлен Википедией.

Среднее куриное яйцо (класс USDA Large) составляет 2 унции.

Когда мы пытаемся выложить наши утиные яйца в картонные коробки для куриных яиц, коробка не закрывается! Более крупные породы уток, такие как Silver Appleyards и Pekins, дают яйца даже большего размера, чем наши валлийские арлекины.

Как выглядят утиные яйца? Какого они цвета?

Цвет утиных и куриных яиц зависит от породы. В зависимости от породы утиные яйца могут быть белого, темно-серого, светло-голубого или желтоватого цвета.

Большинство наших валлийских уток-арлекинов откладывают белые яйца овальной формы, хотя у нас есть одна утка, несущая слегка голубое яйцо, поэтому цвет утиных яиц внутри одной породы даже незначительно отличается.

Голубое утиное яйцо (вверху) и обычное белое утиное яйцо внизу. Оба яйца были отложены утками одной породы: валлийскими арлекинами.

Отличается ли скорлупа утиных яиц от скорлупы куриных яиц?

Да. Помимо того, что скорлупа утиных яиц больше по размеру, скорлупа утиных яиц толще и их труднее раскалывать по сравнению с скорлупой куриных яиц, которые по сравнению с ними также довольно хрупкие.

Относят ли утки больше яиц, чем куры?

Породы варьируются, но уток обычно производят больше яиц, чем цыплята, в течение года.

Если вы посмотрите на породы кур и уток, которые производят наибольшее количество яиц в год, то уток производят 32-52 фунта яиц в год по сравнению с 22-34 фунтами яиц в год для цыплят . Это связано не только с тем, что утки откладывают яйца большего размера, но и с каждым годом откладывают большее количество яиц.

Вот отличная сравнительная таблица от Metzer Farms, показывающая примерное количество яиц, которые каждая порода уток может произвести в год, а также средний вес яйца.

Примечание. Наша философия в отношении того, чтобы быть родителями домашней птицы, заключается в том, чтобы стремиться к самым здоровым и счастливым уткам. Производство яиц отнимает у птицы много энергии и питательных веществ, поэтому мы не заставляем девочек работать на максимальную продуктивность с помощью длительных периодов кормления с высоким содержанием белка или дополнительного освещения. Мы бы предпочли, чтобы они откладывали меньше яиц, чтобы быть здоровее и жить дольше.

Утиное яйцо (слева) против куриного яйца (справа). Независимо от того, выращиваете ли вы сами или покупаете их в продуктовом магазине, будьте ответственным всеядным животным и сделайте все возможное, чтобы обеспечить оптимальное существование животным, производящим ваши яйца.

Должен ли я иметь утенка-мальчика (селезня), чтобы мои утки-девочки могли делать яйца?

Не слишком наглядно, но людям женского пола не нужны мужчины для овуляции. Точно так же уткам-самкам не нужны селезни для откладывания яиц.

Однако, если вы хотите оплодотворенные яйца, вам понадобится селезень на вашем заднем дворе. Чтобы предотвратить чрезмерное спаривание, заводите не менее четырех уток-самок на 1 утку-самца.

Хотите оплодотворенные яйца или утят? Тогда вам понадобится селезень (самец утки). Тем не менее, самец не нужен, чтобы утка-самка производила неоплодотворенные яйца.

В чем разница между утиными яйцами и куриными яйцами, если их открыть?

Утиные яйца не только крупнее, но и имеют немного более высокое соотношение желтка и белка, чем куриные яйца.

  • Утиное яйцо состоит из 11% скорлупы, 55% яичного белка (белка) и 34% желтка.
  • Куриное яйцо состоит из 10% скорлупы, 58% яичного белка и 32% желтка.

Одно из наших утиных яиц слева и органическое куриное яйцо от кур свободного выгула справа.

Эта разница в соотношении частично отвечает за разницу во вкусе и питательности утиных и куриных яиц, как вы увидите ниже.

Где купить утиные яйца для еды?

Мы были удивлены, увидев утиные яйца, появляющиеся в некоторых обычных продуктовых магазинах.Вы также часто можете найти их в Whole Foods, и есть довольно хороший шанс, что вы сможете найти их на местном фермерском рынке, если спросите у окружающих.

В каждом азиатском продуктовом магазине, в котором мы когда-либо были, есть утиные яйца, поскольку утиные яйца являются основным продуктом азиатской кухни. Только будьте осторожны, не принимайте свежие утиные яйца за столетние яйца или балют в азиатском продуктовом магазине, иначе вы можете быть неприятно удивлены!

Сколько стоят утиные яйца?

Цена на утиные яйца довольно сильно варьируется: от 6 долларов за дюжину до 12 долларов за дюжину.

Откровенно говоря, мы бы с некоторым подозрением относились к покупке утиных яиц по нижнему пределу этого ценового диапазона, поскольку это, вероятно, означает, что уток выращивали не в гуманных условиях и не получали высококачественную пищу. При покупке еды, включая утиные яйца, голосуйте кошельком.

Имеет ли значение этикетка для яиц в продуктовом магазине?

Да, в зависимости от этикетки . В этой статье Atlantic представлен полный список сбивающих с толку ярлыков на яйцах из продуктового магазина и их значения.

Если вы не выращиваете собственную птицу, производящую яйца, и не можете получить свежие яйца от местных фермеров, которых вы знаете и которым доверяете, наши два цента - это , чтобы купить сертифицированные USDA органические, сертифицированные гуманные продукты, яйца, выращенные на пастбищах . Да, это полный рот.

Почему это важно?

КАК выращивают утку или курицу, имеет довольно сильное влияние на здоровье животного и, следовательно, на полезность их яиц для вас.

Наши утки весь день находятся на улице, поглощая естественный солнечный свет, плавают и очищаются в своем пруду, собирают множество насекомых, ракообразных и свежих овощей в саду, а также едят лучшую из имеющихся утиных кормов.Таким образом, утиные яйца, которые они производят, исключительно полезны.

Наши утки в пруду наслаждаются редким снежным днем ​​на Фермах Тирана. В отличие от кур, наши утки ОБОЖАЮТ влажную погоду и не против холода.

Утиные яйца полезнее куриных?

Да. Утиные яйца содержат больше белка, чем куриные, а также более богаты питательными веществами.

Подробнее о питании утиных яиц:

Белок - Поскольку белки утиных яиц более плотны и крупнее, чем белки куриных яиц, каждое утиное яйцо содержит почти вдвое больше белка, чем куриные яйца.Среднее утиное яйцо содержит 9 граммов белка , тогда как среднее куриное яйцо содержит около 5 граммов белка .

Витамины и минералы - По сравнению с куриными яйцами, утиные яйца имеют более высокие концентрации 17 из 20 основных витаминов и минералов, которые измеряются Национальной базой данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Примеры:

  • 472 МЕ витамина А на утиное яйцо против 244 МЕ на куриное яйцо;
  • 2,7 мг. железа на утиное яйцо по сравнению с 0.9 мг. на куриное яйцо;
  • 184 мг. холина (полезен для мозга, нервной системы и печени) на утиное яйцо против 126 мг. на куриное яйцо;
  • 56 мкг. фолиевой кислоты (необходимой для создания ДНК и деления клеток) на утиное яйцо против 23 мкг. на куриное яйцо.

Жареное утиное яйцо (вверху) по сравнению с куриным яйцом (внизу).

В утиных яйцах больше жира и холестерина, чем в куриных?

Да, в утиных яйцах больше жира, чем в куриных: 9.6 граммов против 5 граммов . Утиные яйца также содержат больше холестерина, чем куриные: 884 мг против 425 мг .

Делает ли это утиные яйца менее полезными, чем куриные? Яйца вредны для вас в целом?

Энтони Комаров, доктор медицинских наук из Гарвардской медицинской школы, уточняет, что жир в утиных яйцах не представляет повышенного риска для здоровья большинства людей.

По данным клиники Кливленда, большинству людей не нужно беспокоиться о холестерине в рационе, если они не имеют определенных заболеваний или генетически предрасположены к высокому холестерину.

Опять же, как подчеркивалось выше, здоровье животных, производящих ваши яйца, также влияет на относительную полезность яиц, которые они производят. Вот почему у здоровых уток и кур, выращиваемых на открытом воздухе, соотношение «хороших» жиров и холестерина лучше, чем «плохих» жиров и холестерина.

Если у меня аллергия на куриные яйца, будет ли у меня аллергия на утиные яйца?

Может быть, а может и нет.

У небольшого процента людей есть аллергия на определенный тип белка в куриных яйцах.Поскольку белок в утиных яйцах отличается от белка в куриных яйцах, многие люди с аллергией на куриные яйца сообщают, что они могут без проблем есть утиные яйца.

Может быть и обратное ... У вас может быть аллергия на утиные яйца, но нет аллергии на куриные яйца.

Пробуя новую пищу, начните с малого, прежде чем употреблять в больших количествах, особенно если вы склонны к пищевой аллергии.

На что похожи утиные яйца?

Утиные яйца более сливочные и ароматные, чем куриные.

Отчасти это связано с тем, что у утиных яиц желток больше, а значит, больше жира. Это также связано с различиями во вкусе желтков утиных яиц.

Утиные яичные желтки имеют сливочно-мягкий вкус, тогда как моя жена (Тиран) описывает куриные яичные желтки как имеющие более серный вкус.

В течение многих дней в неделю Тиран наслаждается обедом утиным яйцом.

Утиные яйца вкуснее куриных?

Что на вкус «лучше» - это субъективно, но мы думаем, что утиные яйца вкуснее куриных.

Фактически, несколько лет назад мы провели тест на вкус утиных яиц с пятью членами семьи. Мы сварили вкрутую высококачественные куриные яйца и наши собственные утиные яйца, а затем дали каждому попробовать по половинке яйца. (Испытуемые не знали, какое яйцо какое - да, одинарный слепой или двойной слепой эксперимент, но все же…).

Результат? 4 из 5 участников предпочли утиные яйца куриным. Они также признали, что между двумя яйцами не было большой разницы.

Можно ли есть сырые утиные яйца?

Медицинские работники посоветуют вам не есть сырые яйца (утиные или куриные) из-за возможности заражения сальмонеллой.

Сырые утиные яйца мы будем есть только по определенным рецептам, например, по нашему чесночному майонезу с айоли или когда Тиран готовит ей великолепный Pisco Sours (она предпочитает метод сухого встряхивания).

Когда мы используем сырые утиные яйца, мы всегда: 1) тщательно промываем скорлупу горячей водой с мылом перед растрескиванием и 2) используем только свежие утиные яйца возрастом не более нескольких дней.

Есть ли разница между приготовлением утиных и куриных яиц?

Да. Мы знаем много профессиональных поваров и пекарей. В любом случае, они всегда предпочитают утиные яйца куриным из-за более насыщенного сливочного вкуса.

Поскольку утиные яйца больше куриных, мы используем 2 утиных яйца для рецепта, который требует куриных яиц 3 л / XL.

Что касается омлета, яичницы и т. Д., Используйте утиные яйца точно так же, как куриные яйца.

Ммм. Песто из крапивы и зеленого чеснока на тосте из цельнозерновой муки, покрытом утиным яйцом и подается с обжаренными грибами сморчков в тимьяновом масле. Добро пожаловать в сад и лес!

Утиные яйца нужно мыть или охлаждать?

Это зависит от обстоятельств. Если вы получаете свежеснесенные утиные яйца (или куриные яйца) со своего двора, вам не нужно их мыть или хранить в холодильнике (при условии, что яйца не имеют трещин и не содержат кала).

Если вы продаете яйца в США, по закону вы обязаны мыть и хранить яйца в холодильнике.

Однако, как подчеркивается в этой истории NPR, большинство других стран (включая промышленно развитые страны) НЕ моют яйца. Это потому, что утки, куры и другая домашняя птица при откладывании яиц покрывают свои яйца защитным покрытием, называемым «цветение», которое предотвращает заражение яиц.

Как долго продержатся утиные яйца?

Немытые, неохлажденные утиных яиц хранятся не менее 2 недель в помещении при комнатной температуре и до 3 месяцев в холодильнике.

Вымытые, охлажденные утиных яиц хватит на 5 недель или дольше.

Некоторые люди говорят, что утиные яйца прослужат дольше, чем куриные, из-за более толстой скорлупы, но мы никогда не проверяли эту гипотезу.

Обратите внимание, что в тот момент, когда вы моете только что отложенные яйца, вы снимаете их естественное защитное покрытие, поэтому вам нужно немедленно поставить их в холодильник для максимального срока хранения.

Два утиных яйца валлийского арлекина прямо из коробки для шарлатанов.Как видите, в дополнение к изменению цвета яиц, есть также небольшие различия в размере и форме утиных яиц, даже в пределах одной породы. Одна из наших девочек постоянно откладывает больше яйца в форме торпеды (слева).

Как определить, хорошие или плохие утиные яйца?

Наши утки раньше прятали от нас свои гнезда на неопределенное время. Когда это происходит, мы часто обнаруживаем в гнезде до 10 яиц неизвестного возраста. Так что эта информация, скорее всего, пригодится и другим родителям уток (или родителям-цыплятам)…

Сначала понюхайте каждое яйцо. Если он плохо пахнет (характерный запах тухлых яиц), избавьтесь от него.

Во-вторых, наполните большую миску водой и погрузите в нее яйца, чтобы провести «тест на плавучесть».

  • Любые всплывающие яйца - плохие.
  • Яйца, которые опускаются на дно, хороши.
  • Те, которые лежат на дне, - самые свежие яйца. Яйца на дне, которые находятся в вертикальном положении , все еще хороши, только немного старше. (Из этих немного более старых яиц на самом деле получаются самые лучшие яйца, сваренные вкрутую, которые легко чистить.)

Тест плавучести яиц: как определить, хорошие яйца или плохие.


Поделитесь этой сравнительной таблицей утиных и куриных яиц на Pinterest!


Хорошо, мы надеемся, что это ответит на ВСЕ ваши вопросы об утином яйце. Если нет, спросите в комментариях ниже!

КИГИ,

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *