Какие съедобные грибы опята: виды и разновидности с фото и описанием

Содержание

Ядовитые грибы похожие на опята. Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы .

Королевские опята.

Где растут осенние королевские опята?

Стоит отметить, что съедобные виды опят королевских растут на повреждённых стволах деревьев, старых, давно срубленных пнях. Также их можно встретить на земле рядом с корнями погибших лиственных и хвойных пород. Плодоношение чешуйчатки золотистой или королевских опят начинается с августа месяца и продолжается до конца сентября. Жители Приморского края могут собирать эти удивительные грибы с середины мая до середины сентября.

Где ещё растут королевские опята, и какие деревья предпочитают больше всего? Обычно этот вид опят селится на стволах лиственных деревьев, особенно на ольхе или иве, иногда выбирает берёзы и берёзовые пни, реже — хвойные породы деревьев в заболоченной местности. Посмотрите на нижеприведённые фото, показывающие, как выглядят королевские опята на деревьях в лесу:

Иногда даже грибники со стажем из-за редкого появления чешуйчаток золотистых путают их с ложными опятами, которые произрастают в тех же территориях.

Поэтому предлагаем внимательно ознакомиться с фото съедобных и ложных королевских опят:

Как уже упоминалось, чешуйчатки или королевские опята являются съедобными грибами. Однако перед употреблением её обязательно нужно отваривать в подсоленной воде 20-25 мин. Так как королевские опята имеют отличные вкусовые качества, их используют в закусках, салатах, первых и вторых блюдах. Особенно прекрасно чешуйчатки сочетаются с жареным или отварным картофелем. Помимо этого, из данных грибов многие хозяйки делают заготовки на зиму: маринуют , солят, замораживают и сушат .

Иногда опята можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Как выглядит королевский гриб опёнок, если вы нашли его в хвойном лесу? Обычно чешуйчатка, собранная в лиственных лесах, отличается от растущих в хвойных. Первое отличие опят, найденных в сосновых лесах – тёмный цвет шляпки и чешуек, а второй – горьковатый привкус. Однако в королевских опятах много витамина С, РР и Е. Кроме того, на 100 г чешуйчатки приходится всего 22 калории, поэтому калорийность этого вида очень низкая.

Именно поэтому они полезны вегетарианцам и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. По содержанию фосфора и кальция королевские опята конкурируют даже с рыбой.

Специалисты причислили королевские опята к IV категории съедобности. Именно поэтому в других странах их не употребляют в пищу и даже не собирают, так как данная категория за рубежом относится к несъедобным видам. Однако в России их готовят так же, как и обычные осенние опята. Предварительно их отваривают в подсоленной воде и только потом жарят, тушат или варят первые блюда. Помимо этого, королевские осенние опята применяют в других кулинарных рецептах: готовят грибное рагу, жульены, делают икру, паштеты, соусы, солянки и грибные начинки для пицц и пирожков.

Шляпки королевских опят, напоминающие колючие мячики, очень хорошо мариновать или солить. Однако каждый гриб обязательно должен пройти первичную обработку: очистку от чешуек и лесного мусора. Основной вкус чешуйчатки золотистой скрывается именно в шляпках. Ножки после долгого отваривания становятся жёсткими и сухими.

Луговые опята, как отличить. Опята — ложные и съедобные

Опята чрезвычайно популярны среди грибников, ведь они отличаются высокими вкусовыми качествами в жареном, соленом или маринованном виде. Кроме того, собирать их выгодно с практической точки зрения: если вы найдете большое семейство этих грибов, вы с легкостью сможете наполнить целую корзину. При этом существует риск спутать съедобные виды с ядовитыми.

Чтобы случайно не положить в свою корзинку ложные несъедобные опята, нужно знать основные признаки, по которым их можно отличить от съедобных. Именно этой теме и посвящена данная статья.

Опята — ложные и съедобные

На первый взгляд ложные и съедобные опята чрезвычайно похожи. У них примерно одинаковый цвет шляпки, похожее расположение пластинок на внутренней ее стороне, да и произрастают съедобные и ядовитые виды в одних и тех же местах.

Примечание: Гриб получил свое название благодаря тому, что его грибница развивается на старых пнях или поваленных стволах деревьев, причем эта особенность актуальна как для ядовитых, так и для съедобных представителей.

Ножки этих грибов тонкие и полые внутри. Поверхность шляпки в большинстве случаев гладкая, но у съедобных видов часто может быть покрыта чешуйками. Цвет шляпки и мякоти напрямую зависит от породы дерева, на которой растут грибы. К примеру, на хвойных деревьях они приобретают кирпично-красный оттенок, на липе или осине становятся ярко-желтыми, а на дубе могут быть слегка красноватыми. Кроме того, оттенок мякоти может зависеть от времени года и самого вида гриба.

Рисунок 1. Так выглядят ядовитые двойники

Опытные грибники могут с первого раза отличить ложный опенок от съедобного, тогда как у новичков с этим могут быть определенные сложности. Чтобы вы приобрели необходимый опыт в идентификации настоящих и ложных экземпляров, предлагаем вам ознакомиться с отличительными особенностями съедобных видов и их ядовитых двойников. Фото ложных экземпляров вы можете увидеть на рисунке 1.

Отличительные признаки съедобных опят

Несмотря на то, что с первого взгляда ложные опята выглядят практически так же, как съедобные, у них есть некоторые весьма характерные отличия. Зная их, вы никогда не положите ядовитый гриб в корзинку.

Примечание: Опытные любители «тихой охоты» настоятельно советуют собирать только известные грибы. Если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности определенного экземпляра, лучше обойти его стороной, так как ядовитые двойники могут вызвать симптомы тяжелого отравления.

Чтобы убедиться в съедобности опенка, нужно внимательно его осмотреть:

Съедобные виды не бывают яркими, в отличие от ложных, которые сразу же бросаются в глаза благодаря своему насыщенному кирпично-красному, медово-коричневому или оранжевому цвету.
На всех настоящих опятах есть специальная юбочка на ножке, которая отсутствует у всех ложных видов без исключения. Фактически, эта юбочка представляет кольцо на ножке, причем она присутствует и у молодых, и у старых экземпляров. Именно эта особенность и является основной при идентификации грибов.
Если у вас появились сомнения, обязательно загляните под шляпку. Если гриб съедобный, его пластинки будут иметь приятный кремовый, белый или слегка желтоватый цвет, тогда как у ядовитых видов они будут грязно желтыми, зеленоватыми или бурыми в зависимости от возраста.

Мохнатые опята. Распространенные виды чешуйчаток

Род чешуйчаток включает в себя огромное количество разнообразных видов: на данный момент их насчитывается около 150. Растут они практически везде, где преобладает умеренный климат: в Северной Америке, Западной Европе, Карелии, Дальнем Востоке и, конечно же, в нашей стране. В России наиболее распространены следующие виды:

Чешуйчатка золотистая , известная также под названием королевский опенок или ивняк. Это съедобный и очень красивый гриб яркого золотистого цвета, с заметными красноватыми чешуйками. Шляпка полушаровидная или плоская с небольшой выпуклостью, размером от 5 до 16 см. Мякоть плотная, белая или желтоватая. Ножка длинная, до 10 см, в пищу, как правило, не употребляется. Растет на больных или мертвых лиственных деревьях, предпочитает иву, ольху, иногда растет на березах или хвойных деревьях. Период с августа до октября — лучшее время для сбора этих опят. Этот вид вполне пригоден для употребления в пищу, но требует предварительной термической обработки.
Чешуйчатка тополиная (тополевая). Единственный несъедобный гриб в этом списке, встречающийся, тем не менее довольно часто. Шляпка этого гриба средних размеров, колеблется от 5 до 20 см, форма — округло-выпуклая. Желтовато-белая или буроватая, из-за чего Ч. тополиную нередко принимают за поганку, с хлопьевидными белесыми чешуйками. Мякоть белая, очень горькая и обладает неприятным запахом. Встречается она с июня до сентября, на погибающих деревьях и пнях. Из пород деревьев предпочитает тополя, березы, осины, ивы. Этот гриб известен также тем, что активно разрушает древесину.

Видео ложные опята, которые все считают ядовитыми — отличные съедобные грибы, www.grib.tv

фото и описание съедобных и ложных грибов, отличительные особенности

Как и у всех других грибов, у опят имеются ядовитые двойники, которые представляют опасность для здоровья и даже жизни человека. Опытные грибники уже давно умеют различать съедобные плодовые тела от несъедобных. Однако менее опытные любители «тихой охоты» могут легко запутаться, особенно, когда не «вооружены» необходимыми знаниями.

Ежегодно в преддверии сбора опят большинство начинающих грибников начинают интересоваться, как выглядит тот или иной представитель этого вида. Такой интерес вполне оправдан, ведь необходимо не просто знать, но правильно отличать «хорошие» плодовые тела от «плохих».

В противном случае, последствия от употребления в пищу ложного гриба могут быть печальными.

Ядовиты грибы ложные опята или нет?

Но все ли ложные опята ядовитые или нет? Интересно, но даже съедобный гриб вполне может стать ядовитым, если не соблюдать правила его хранения, а также проводить неправильную обработку. Например, все знают, что плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, поэтому их категорически запрещено хранить в свежем виде долгое время. В противном случае, они начнут очень быстро чернеть и выделять вредные вещества, опасные для здоровья. Кроме того, важно сделать правильную подготовку к переработке, и для каждого вида гриба она разная. Поэтому не всегда даже ложный опёнок можно назвать ядовитым грибом.

Несъедобные плодовые тела не обязательно будут считаться ядовитыми. К такому типу можно отнести не ядовитые грибы, которые обладают плохим вкусом и неприятным запахом. В связи с этим его просто не употребляют в пищу.

В этой статье вы узнаете о ядовитых грибах опятах и увидите их фото, помогающие подробно рассмотреть их внешний вид. Кроме того, представленная информация поможет вам научиться отличать ложные опята от съедобных.

Ядовитые вещества в ложных опятах

Ложные или ядовитые виды опят представляют собой грибы, внешне очень схожие со съедобными. У этих двух представителей много общего, включая место обитания и особенности роста. Ложные опята могут поселиться даже на одном участке со съедобными. Кроме того, как те, так и другие растут целыми семьями на пнях, лесных вырубках, поваленных и погибших деревьях. Одни виды ложных опят – ядовитые, другие – несъедобные, а третьи – условно-съедобные. Однако всем грибникам настоятельно не рекомендуется экспериментировать со сбором таких грибов. Любому, особенно начинающему любителю «тихой охоты», нужно запомнить главное правило успешного пользования дарами леса: «При малейших сомнениях – пройди мимо!» Берите только те опята, в которых вы абсолютно уверены. Ложные опята выделяют ядовитые вещества, поэтому неосторожность или недостаток информации могут сыграть злую шутку с вашим здоровьем.

Итак, все ли ложные опята бывают ядовиты? Как оказывается, к ложным видам причисляются и условно-съедобные грибы, которые при соблюдении определённой термической обработки могут употребляться в пищу. Однако необходимо быть очень осторожным, ведь даже здесь невозможно дать абсолютную гарантию безопасности.

Насколько ядовиты ложные опята и как они выглядят?

Более того, гриб опёнок способен частично видоизменяться. Такие преобразования являются результатом изменения погодных условий, а также зависят от вида древесины, на котором растёт плодовое тело. Грибники со стажем зачастую уже бывают готовы к подобным «сюрпризам», поэтому обращаются к дополнительным признакам. А вот некоторые новички, к сожалению, не всегда осознают, насколько ядовиты ложные опята, поэтому нередко игнорируют дополнительные признаки, ограничиваясь лишь поверхностными знаниями. В таком случае крайне желательно ещё до того как отправиться за своим первым урожаем, пройти «курс молодого бойца» под руководством опытного грибника.

Кстати сказать, совсем не обязательно изучать всю группу двойников каждого вида. Достаточно просто углубить свои знания об одном-двух видах, наиболее известных в той или иной местности. Если нам известно, какой внешний вид имеют съедобные виды плодовых тел, тогда нужно определить, как выглядят ядовитые опята? Ведь как уже упоминалось, ложные представители могут быть очень схожими со своими съедобными «собратьями».

Предлагаем вам ознакомиться с подробным описанием и фото ядовитых опят, которые являются наиболее распространёнными в большинстве территорий РФ.

Ядовитые осенние опята: фото и отличительные особенности ложных грибов

Опёнок осенний считается самым популярным среди всех остальных видов своего рода. Его очень любят за высокую пищевую ценность, вкус и аромат. Однако у осенних опят встречаются ядовитые двойники: ложноопёнок серно-жёлтый и кирпично-красный.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Семейство: Строфариевые.

Синонимы: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Шляпка: выпуклая, мясистая, в молодом возрасте размер составляет 4-6 см в диаметре. По мере взросления шапочка слегка распрямляется и увеличивается в размере на 1-2 см. Поверхность шляпки жёлтого цвета, по центру – красноватое или ржаво-бурое пятно. При близком рассмотрении по краям шляпки можно увидеть зеленоватый оттенок, а само плодовое тело в этих местах имеет еле заметные остатки покрывала.

Ножка: высокая, до 10 см, цилиндрическая, полая, чаще изогнутая. Имеет жёлтый цвет, ближе к основанию появляется буроватый оттенок. Отличительной особенностью ядовитого гриба ложного опёнка серно-жёлтого является отсутствие кольца-юбочки, которое присуще съедобным видам.

Мякоть: беловатая или светло-жёлтая, обладает сильной горечью и неприятным запахом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, зеленоватые или оливково-чёрные, приросшие к ножке.

Съедобность: гриб ядовит. При употреблении в пищу уже через 2-4 ч появляются первые признаки отравления.

Распространение: растёт семьями на старых и трухлявых пнях преимущественно лиственных пород деревьев. Также встречается у основания живых и погибших стволов, а также на упавших ветках.

Сезон сбора: август-октябрь, при благоприятной погоде растёт до середины ноября.

Предлагаем посмотреть фото ядовитых опят, схожих с осенними видами:

Летние ядовитые кирпично-красные опята

Латинское название: Hypholoma lateritium.

Семейство: Строфариевые.

Синонимы: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

Шляпка: диаметром от 4 до 10 см, шарообразная, с возрастом раскрывается. Плотная, мясистая, красно-бурого или жёлто-коричневого цвета. Макушка имеет гораздо более тёмный оттенок, чем основной цвет.

Ножка: до 10 см в высоту, до 1,5 см в толщину, ровная, у основания – суженная, коричневая. Остальная часть ножки жёлтого цвета, кольцо отсутствует.

Мякоть: плотная, тёмно-жёлтая, горькая, неприятно пахнущая. На вкус лучше не пробовать, так как можно отравиться.

Пластинки: густые, узкоприросшие, со светло-серым оттенком у молодых особей и оливково-серым – у старых.

Съедобность: ядовитый, хотя некоторые специалисты относят его к категории условно-съедобных.

Распространение: лиственные и хвойные леса Евразии и Северной Америки. Растёт с июля по октябрь большими семьями на пнях, валежниках, лесных вырубках, а также около корней деревьев.

Надо сказать, что вышеперечисленные ядовитые опята можно спутать с летними видами, а не только с осенними. Поэтому для начала рекомендуется узнать, как выглядят настоящие съедобные опята, а затем приступать к изучению материала о ложных двойниках.

Какие ещё опята ядовитые?

Какие ещё ядовитые опята можно встретить в нашей территории? Не менее известным является ложноопёнок Кандоля, известный также под названием Псатирелла Кандоля. Прежде всего важно помнить, что данный вид очень коварен. Дело в том, что на его внешний вид влияет всё – возраст, место обитания, температура воздуха, влажность. В таком случае только грибник со стажем может знать, как отличить ядовитые опята от съедобных.

Предлагаем увидеть это с помощью фото и описания.

Латинское название: Psathyrella candolleana.

Семейство: Псатирелловые.

Синонимы: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Ложноопёнок Кандолля, Хруплянка Кандолля.

Шляпка: полушаровидная, диаметром 4-8 см, по мере взросления становится колокольчатой, затем – плоской. По центру имеется бугорок, края – волнисто-извилистые, часто потрескавшиеся. Поверхность практически гладкая с мелкими бурыми или жёлто-коричневыми чешуйками, которые довольно быстро исчезают. Цвет шляпки жёлтый или кремовый, сама поверхность матовая, сухая, края достаточно ломкие. На снимке ниже наглядно показано, как выглядят ядовитые опята данного вида.

Ножка: 4-10 см в длину, 0,5 см – в толщину, гладкая, полая, легко ломающаяся. К основанию утолщается, иногда наблюдается корневидный придаток. Белого или нежного кремового цвета, вверху бархатистая.

Мякоть: беловатая, ломкая, тонкая, не имеет ярко выраженного вкуса или запаха.

Пластинки: приросшие, частые, тонкие, по мере роста изменяют цвет от белого до серо-фиолетового и даже тёмно-коричневого.

Съедобность: ядовитый гриб, однако дискуссии по поводу того, ядовиты ли опята этого вида, продолжаются по сей день. Иногда его причисляют к разряду условно-съедобных.

Распространение: растёт на территории Евразийского континента и Северной Америки. Выбирает древесину лиственных пород, а также почву рядом с пнями. Растёт большими группами, иногда встречаются одиночные экземпляры. Сезон обильного плодоношения начинается в июне и заканчивается в конце сентября.

Как можно проверить, ядовитые грибы опята или нет?

Как можно отличить съедобные опята от ядовитых, и какие признаки для этого существуют? Вопрос вполне закономерный, ведь вряд ли кто-то захочет навредить своему здоровью, съев один из таких плодовых тел. Самым правильным и логичным способом разобраться в этом вопросе станет поход в лес совместно с опытным грибником. Однако ещё никто не запрещал получить предварительную консультацию в интернете, сравнив фото съедобных и ядовитых опят:

Главной отличительной особенностью настоящих опят является наличие кольца юбочки, которого нет у ложных. Однако стоит помнить, что старые переросшие плодовые тела могут терять этот признак, несмотря на свою съедобность.

Кроме того, у ядовитых плодовых тел окрас будет всегда ярче, а у съедобных представителей – более скромный. Как ещё можно проверить, ядовитые грибы опята или нет? Можно понюхать плодовое тело и даже слегка коснуться мякоти языком. Запах у ложного опёнка неприятный, а мякоть горькая. Помимо этого, ядовитые виды не имеют на шляпке чешуек, их поверхность зачастую полностью гладкая. Однако наличие таких «хлопьев» отличает только молодые опята, тогда как у старых экземпляров они полностью исчезают.

Посмотрите также на цвет пластинок под шляпкой: у настоящих опят они белые или кремовые, а у ложных – жёлтые, по мере старения – зеленоватые. Кроме того, место среза у ложных опят мгновенно становится буро-чёрным, тогда как у съедобных оно темнеет, причём постепенно.

Как определить ядовитые грибы опята при варке?

А можно ли определить ядовитые опята при варке и как это сделать? Существует несколько способов, однако нельзя утверждать наверняка, что все они действенны. Например, можно положить в воду серебряное изделие. Если оно потемнеет, это значит, что гриб ядовитый. Однако серебро может темнеть и от съедобных видов.

Существует также мнение, что можно положить в кастрюлю очищенную головку лука или чеснока. При наличии ядовитых веществ продукт должен приобрести бурый или синий оттенок. Хотя отмечается, что оттенок может меняться и при воздействии съедобных плодовых тел.

Некоторые добавляют при варке грибов молоко, полагая, что ядовитые вещества заставят свернуться продукт. Однако данная особенность происходит не от наличия опасных ферментов.

Опята

Главная Грибы

Среди лесных даров сложно обойти вниманием съедобные грибы опята, которые отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных закусок. Существуют и ложные виды опят – о них в материале рассказано кратко, информация представлена для успешного распознавания в лесу. А представление на фото опята съедобные позволят избежать роковой ошибки, поскольку ложные виды опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.

2 Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием
3 Сезонные виды грибов опята: фото и описание
4 Опёнок зимний (Flammulina velutipes)
5 Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)
6 Опёнок осенний (Armillaria mellea)
7 Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)
8 Другие виды съедобных опят: как выглядят, фото
9 Опенок луковицеобразный (Armillaria bulbosa)
10 Опенок темный

Внешний вид и описание

Распознать опенка довольно легко благодаря некоторым уникальным особенностям внешнего вида. Гриб имеет тонкую, но длинную ножку, которая способна вырастать до 16 см в высоту. Ее цвет зачастую является светло-коричневым, но в зависимости от видовой принадлежности и окружающих условий может иметь темный оттенок. Причем у основания ее оттенок темнее. На ножке иногда располагается кольцо, напоминающее юбку. Оно помогает удерживать верхушку.

Большинство опят имеют тонкую ножку и округлую шляпку

Шляпка у молодых грибов имеет шарообразную форму, на поверхности размещены едва заметные чешуйки. Изначально ее размеры составляют не больше 2 см, но постепенно этот параметр увеличивается до 11 см. По мере вырастания чешуйки исчезают, верхушка становится гладкой. Также ее очертания сглаживаются и начинают походить на зонтик. Цвет шляпки практически полностью совпадает с ножкой. Он может быть светло-бежевым или с красным оттенком.
Интересный факт: шляпка у некоторых опят может покрываться слизью, из-за чего поверхность начинает блестеть как у маслят.
Обратная сторона шляпки состоит из параллельных складок, идущих от края к ножке. Мякоть у опят мягкая и гладкая. Она хорошо впитывает влагу, поэтому грибы после приготовления остаются сочными и приятными на вкус.

Видео: несъедобные грибы — опенок ложный серо-желтый

Особую опасность представляет кирпично-красный ложноопенок. Его можно встретить на валежнике, на гнилом пне, может расти и на равнинной местности. Гриб имеет шарообразную шляпку, по которой его легко «вычислить» во время сбора урожая грибов. У шляпки есть свисающие по краям покрывала хлопья. Гриб не имеет запаха.
Все ложные опята отличаются оттенками внутренних пластинок, расположенных под шляпкой. Они могут варьироваться от темных до серно-желтых или черно-оливковых. Пластинки хороших грибов кремового цвета. Ложные опята разрастаются большими группками.

Ложноопенок серно-желтый

Где и когда растут опята

Группа опят растет на коре дерева
В большинстве случаев опята растут большими группами, причем в одной “стае” может быть в районе сотни грибов. Но редко они попадаются и в единичном экземпляре. Опята очень любят вырастать на пнях и возле деревьев, также прекрасно себя ощущают на лугах и опушках, вблизи кустарниковых растений. Поэтому опытный грибник знает, что для их сбора требуется прочесывать всю поляну, а не только определенные области.

Встречается гриб на лесных территориях по всей России. Также он растет во многих европейских странах. Опята хорошо адаптируются к субтропическому климату. Некомфортно они себя ощущают лишь на тех землях, где большую часть осени держится низкая температура.

Собирать опята можно с августа. В последний месяц лета некоторые виды уже начинают подниматься над травой. Их рост продолжается вплоть до конца сентября. Однако примерно в это же время появляются другие семейства опят, которые способны существовать в более холодном климате. Собирать их можно до середины ноября или до наступления морозов. Поскольку грибы быстро впитывают влагу, они обладают интенсивным ростом. Если в округе недавно прошел дождь, то наверняка в местных лесах уже появились опята, которые можно складывать в корзинку.

Чем отличается ложный опёнок серно-жёлтый от съедобных видов

Данный вид плодового тела – опасный «гость» в вашей корзине. Если гриб, который вы хотите положить к себе в лукошко, даже отдалённо напоминает серно-жёлтый опёнок, лучше откажитесь от него. Так как этот гриб считается ядовитым, нужно обязательно знать, чем отличаются ложные опята от съедобных.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: диаметром 3-7 см, у молодых – колокольчатой формы. С возрастом меняется и становится распростёртой, приобретая форму, напоминающую раскрытый зонтик. Цвет соответствует названию: серо-жёлтый, жёлто-бурый. Центр шляпки более тёмный (иногда красновато-бурый), края более светлые.

Ножка: ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной до 0,5 см. Полая, волокнистая, светло-жёлтого цвета.

Мякоть: светло-жёлтая или беловатая, с ярко выраженным неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, часто приросшие к ножке. В молодом возрасте пластинки серно-жёлтые, затем приобретают зеленоватый оттенок, а в конце становятся оливково-чёрными.

Обратите внимание на фото, где видно, как выглядят опята ложные серно-жёлтые:

Съедобность: ядовитый гриб. При употреблении в пищу вызывает отравление, вплоть до обморока.

Распространение: практически на всей территории РФ, кроме зон вечной мерзлоты. Растёт целыми группами с середины июня до начала октября. Встречается на гниющих лиственных и хвойных древесных породах. Также произрастает на пнях и на почве возле корней деревьев.

Виды опят, названия и фото

В природе встречается большое количество разных представителей опят. Их довольно легко отличить от остальных грибов по ряду признаков. Среди общего разнообразия видов можно выделить несколько основных.

Опенок летний

Опенок летний
Данный вид принадлежит к семейству строфариевых, роду кюнеромицес. Для произрастания грибы выбирают лесные территории, любят появляться на поврежденных стволах деревьев. На горной местности размещаются на елях. Растут большими группами, редко встречаются по одиночке.

Летний опенок удлиняется до 8 см в высоту, толщина его ножки не превышает 1 см. У основания она коричневая, с небольшими темными пятнами, а наверху светлая и гладкая. Также на ножке может присутствовать пленка.

Шляпка вырастает не больше 6 см в диаметре, у молодых грибов этот параметр едва доходит до 3 см. Изначально она имеет округлую форму, но постепенно в центре вырастает небольшой бугорок, который делает ее похожей на зонтик. Цвет поверхности варьируется от светло-коричневого до бурого.

Мякоть у молодого гриба светлого цвета, но постепенно становится коричневой. На ощупь она мягкая и упругая.

Интересно: Самые опасные грибы в России — список, названия, описание, как отличить, фото и видео

Растет летний опенок на лесных территориях с умеренным климатом. Собирать его можно с середины апреля до ноября. Если вокруг царит неблагоприятный климат, то новые грибы могут появляться с задержками.

Интересный факт: летний опенок очень похож на ядовитый гриб галерину окаймленную. Последняя обладает меньшими габаритами, а на ее ножке отсутствуют темные пятна.

Опенок осенний

Опенок осенний
Этот вид относится к роду опят, состоит в семействе физалакриевых. Считается паразитом, который произрастает более чем на 200 видах различных деревьев. Также эти грибы особенно любят пни и поврежденные стволы, появляясь на них в больших количествах. Зафиксированы случаи, когда опята росли на стволах картофеля и даже на опавшей листве.

Высота ножки осеннего опенка не превышает 11 см, а ее толщина может достигать 2 см. У основания она коричневого цвета, а ближе к шляпке становится светло-бурой или белой. Ближе к шляпке появляются чешуйки. Также иногда присутствует ярко выраженное кольцо.

Шляпка у взрослых грибов может быть довольно внушительных размеров по сравнению с остальными видами. Ее диаметр доходит до 17 см. У молодых опят она круглая, но постепенно становится овальной и покрывается чешуйками. Цвет поверхности зависит от дерева, на котором растет гриб. Если опята появились на дубе, то шляпка будет коричневой, если на бузине – серой, а группы, растущие на елях, имеют красноватую верхушку. Мякоть осенних опят белая, обладает сильным приятным запахом.

Собирать этот вид грибов можно с конца августа. На протяжении 2-3 недель опята активно появляются на благоприятных территориях, после чего рост новых резко прекращается. Лучше всего грибы ощущают себя в болотистых местностях.

Опенок зимний

Опенок зимний
Относится к семейству физалакриевых, принадлежит к роду фламмулина. Растет преимущественно на стволах ивы и тополе, также может встречаться на других деревьях. Появившись на коре, гриб постепенно разрушает ее.

Высота опенка не превышает 8 см, диаметр ножки равен 1 см. Нижняя часть гриба темно-коричневого цвета, но к верхушке становится на пару тонов светлее. Шляпка имеет выпуклую форму, но постепенно становится более плоской. В среднем, ее диаметр составляет 8 см. Поверхность желто-коричневая, но может иметь и другие тона. Мякоть желтого оттенка, юбка на ножке отсутствует.

Опенок луговой

Опенок луговой
Гриб из семейства негниючниковых, принадлежит к роду негниючник. Вырастает до 12 см в высоту, а его ножка бывает не толще 0,6 см. Шляпка имеет бело-оранжевый оттенок, во время дождя покрывается слизью. Мякоть у гриба светлого цвета и имеет сладковатый привкус.

Собирать лугового опенка можно с мая по октябрь. Он растет на территории России, Европы и Азии. Гриб прекрасно адаптируется к засушливым условиям, быстро созревает под дождем.

Опенок толстоногий

Опенок толстоногий
Входит в состав семейства физалакриевых, относится к роду опят. Предпочитает расти на деревьях, ствол у которых сильно поврежден. Не обходит стороной и полуразрушенные пни. Также встречается на опавшей листве.

Шляпка крепится к толстой ножке с ярко выраженным кольцом. Ее диаметры достигают 12 см, а поверхность покрыта выпуклыми пятнами. По цвету толстоногие опята могут быть оранжевыми, розовыми и с красноватым оттенком.

Интересный факт: у толстоногих опят мякоть вяжет на вкус и имеет ярко выраженный сырный запах.

Опенок слизистый

Опенок слизистый
Гриб принадлежит к роду удемансиеллы, входит в состав семейства физалакриевых. Слизистый опенок в природе встречается довольно редко, в основном растет на поврежденных стволах европейского бука.

Высота гриба не превышает 7 см, толщина ножки не более 4 мм. Представители этого вида имеют белый цвет, иногда на поверхности появляются желтоватые области. У Молодых опят сухая гладкая поверхность, но по мере роста она постепенно покрывается слизью.

В верхней части ножки расположено кольцо. У основания заметны коричневые пятна и полосы. Слизистый опенок является безвкусным грибом и практически не имеет запаха. Повстречать его можно в лесах европейской зоны.

Опенок весенний

Опенок весенний
Относится к роду гимнопус, принадлежит семейству негниючниковых. В природе встречается небольшими группами на поврежденных деревьях и влажной листве. Растет гриб с июня по ноябрь. В высоту опенок достигает до 10 см. Ножка и шляпка имеют желто-коричневый оттенок. Мякоть имеет неярко выраженный вкус и приятный грибной аромат.

Чесночник обыкновенный

Чесночник обыкновенный
Принадлежит роду чесночников, входит в семейство негниючниковых. Ножка у вида красно-коричневого цвета, причем ее оттенок может меняться в зависимости от влажности. Свое название гриб получил благодаря аромату чеснока, который исходит от него на несколько метров. Шляпка у опенка не вырастает до крупных размеров, и ее диаметр редко превышает 3 см. Поверхность имеет светло-коричневый окрас.

Интересно: Почему грибы из леса, в основном, едят в России и странах бывшего СССР?

Опенок сосновый

Опенок сосновый
Принадлежит к семейству рядовковых. Шляпка красного цвета, вырастает до 17 см в диаметре. На ее поверхности расположены выпуклые точки. Мякоть у гриба желтая, отдает кислотой и плесенью. Ножка преимущественно белая с красными крапинками. Этот вид опят относится к условно-съедобным и редко используется в пищу.

Опята летние — фото и описание

Опёнок летний — это хороший съедобный гриб, относящийся к семейству Строфариевых. Таким образом, он находится в довольно отдаленном родстве с осенним опенком, который относится к семейству Физалакриевых грибов. Впрочем, выше по классификации они уже относятся к одним и тем же биологическим группам.

Как видно на фото, летние опята в целом имеют много общего с внешностью своего осеннего «кузена». Диаметр шляпки составляет от 3 до 6 см. Пока плодовое тело молодое, форма шляпки выпуклая, но по мере старения она приобретает плоскую форму с хорошо заметным широким бугорком по центру.

Цвет шляпки в дождливую погоду коричневый, в ясную — матово-медовый. Края шляпки часто на несколько тонов темнее, чем центральная часть. По краям шляпки хорошо заметны отчетливые бороздки. Кожица всегда гладкая и немного слизистая.

С нижней стороны шляпки находится множество тонких пластинок, приросших либо слабо нисходящих. У молодых грибов они светлые, у старых — более темные.

Высота ножки редко превышает 7 см при диаметре в среднем около полсантиметра. Ножка довольно плотная, хотя и не жесткая. Ближе к верху она светлее шляпки, внизу — темнее. Ниже уровня кольца на ножке часто хорошо заметны мелкие тёмные чешуйки.

В описании опят летних также указано, что пока гриб молод, на ножке почти всегда хорошо заметны остатки покрывала в виде тонкого пленчатого кольца. Однако у зрелых и старых грибов его уже, как правило, нет. На шляпке остатки покрывала отсутствуют вовсе.

Мякоть в шляпке очень тонкая и довольно водянистая. Цвет бледный жёлто-коричневый. Мякоть в ножке всегда немного темнее и более грубая. Вкус мягкий и приятный, часто с тонким ароматом свежей древесины.

Летний опенок, подобно своему осеннему родичу, растет плотными группами на мертвой гниющей древесине, реже на больных, но еще живых деревьях. Повсеместно встречается на древесине лиственных пород, но в горной местности может селиться и на елях. Гриб распространен повсеместно в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны северного полушария. При этом в засушливых регионах его популяция на порядок меньше, чем во влажных.

Грибы опята летние растут на протяжении всего теплого времени года, то есть с апреля по ноябрь. В регионах с мягкими зимами, например, в приморских районах, могут расти круглогодично.

Полезные свойства опят

Опята содержат в себе множество полезных веществ, а также считаются низкокалорийными грибами. Их мякоть богата следующими элементами:

природный сахар;
белки;
аминокислоты;
клетчатка;
фосфор;
железо;
цинк;
калий;
витамины B, C, PP и E.

Благодаря содержащимся микроэлементам опята полезны также, как и речная рыба. Они способствуют укреплению костей и улучшают кровообращение. Гриб желательно периодически употреблять людям с анемией.

Некоторые группы опят встречаются на стволах деревьев на большой высоте

Определенные виды опят оказывают разные положительные свойства на организм. Одни насыщают его витаминами и укрепляют иммунную систему, другие замедляют старение кожи и ухудшение зрения.

Регулярно употреблять опята следует для профилактики появления раковых клеток. Также они очищают организм от многих бактерий.

Интересный факт: в народной медицине опята используют для лечения щитовидной железы и нормализации работы печени.

Ложные опята: как отличить от съедобных

Фото ложного кирпично-красного опенка
Несмотря на то, что некоторые виды ложных опят являются условно-съедобными, лучше научиться различать их. Шляпки таких грибов гораздо ярче, чем у съедобных: нередко на верхушке можно увидеть темно-коричневые, красные и оранжевые цвета.

У верхушки опят имеются чешуйки, которые отсутствуют у ложных грибов. У них шляпка гладкая и без точек. Отличить их можно и по пластинкам, находящимся под поверхностью. У съедобных они бело-коричневые, а у ядовитых серые, зеленые, а также имеют и другие темные оттенки.

Интересный факт: по мере роста, точки на шляпке у опят постепенно исчезают, поэтому старые грибы легко спутать с ложными.

Настоящие опята обладают сильным грибным ароматом. А ложные пахнут плесенью и землей. Но самым заметным различием считается наличие кольца на ножке у съедобных грибов.

Коварный лжеопенок и съедобный — как выглядят

Чтобы в корзинку не попал вместе со съедобными грибами осенний опенок и его опасный двойник, вредные плодовые тела нужно особенно внимательно изучить. Нужно знать описание этих грибов и их отличия от съедобных плодов, т.к. они могут выглядеть идентично.

Сначала следует рассмотреть особенности осенних опят, которые помогут сразу определить их видовую принадлежность. В пищу пригодны только молодые экземпляры, размер шляпки которых не превышает 3-5 см. Цвет может колебаться от светло-коричневого до оливкового. Ее поверхность шершавая, т.к. на ней, как и на ножке, присутствует выраженный чешуйчатый покров.

Высота молодых экземпляров не превышает 7-13 см. Растут они большими группами на старых пнях и поваленных деревьях. Этот гриб является легко узнаваемым благодаря тому, что на его ножке присутствует хорошо заметная юбка. Настоящий опенок даже в сыром виде имеет приятный грибной аромат. Его можно безопасно посолить, пожарить или приготовить другим способом.

К ядовитым видам относится кирпично-красный и серо-желтый лжеопенок. Эти коварные лжеопята выглядят аккуратно и привлекательно, но их ни в коем случае нельзя собирать. Как у серо-желтого, так и у кирпично-красного вида шляпки гладкие. На них нет даже признаков чешуек. Грибы отличаются яркими окрасами шляпок. Но если понюхать плод, можно ощутить неприятный запах. Мякоть серого цвета.

Диаметр шляпки достигает 5-6 см, а высота ножки не превышает 3 см. На ножках ложных грибов отсутствует юбка. Кирпично-красный опенок, как и масленок, в дождливую погоду становится скользким.

https://youtube.com/watch?v=qoR8f6drN90%3F

Со временем пластинки могут приобретать более темный оттенок. Этим грибам свойственно произрастать большими группами.

Почему опята так называются

Поскольку опята растут в основном на пнях, нет ничего удивительного в том, что этот факт послужил причиной появления такого названия. В толковых словарях можно найти информацию, которая вносит ясность. Название гриба произошло от сочетания предлога “о” и слова “пень”. После небольшой трансформации оно превратилось в “опенок”.

Также существует легенда, что поскольку грибы встречались в лесу в больших количествах, кто-то из людей показал на них пальцем и сказал: “о, опять они”. Эта фраза и послужила появлению названия.

Почему опята горчат

Фото ложноопенка, обладающего горьким вкусом
Если собранный опенок внезапно оказался горьким, то скорее всего, в корзинку попал один из ложных видов. Поскольку в лесу растет много грибов, схожих по внешности, человек способен легко их перепутать.

Настоящие опята лишь в редких случаях обладают горьким привкусом. Если они росли вблизи с дорогой или рядом с заводом, то могли впитать вредные вещества и радиацию. Это напрямую сказывается на вкусовых качествах. Поэтому рекомендуется собирать только молодые грибы, которые еще не вобрали в себя разные примеси. Также это поможет избежать отравления и ухудшения самочувствия.

Почему опята растут на пнях

Группа опят, расположившихся на пне
Опята растут на пнях, поскольку они используют их в качестве пищи. Появляясь на древесине, гриб провоцирует ее гниение и распад, параллельно поглощая питательные вещества. Опята выполняют важную функцию в природе, поскольку ускоряют процесс разложения лесных объектов и позволяют на их месте прорасти новым.

Интересный факт: если опенок растет на земле, значит, в почве находятся останки дерева, которыми и питается гриб.

Разные виды опят предпочитают селиться на определенных деревьях. Благодаря этому большая часть леса гораздо быстрее разлагается при устаревании и служит удобрением для появления новых растений.

Интересно: Почему у гриба масленка такая шляпка?

Опасный двойник опят

Галерина окаймленная
В период с июня по октябрь на пнях и поврежденных стволах деревьев можно встретить галерину окаймленную, которая внешне очень похожа на опенка и также растет группами. Очень важно научиться распознавать ее, поскольку гриб является ядовитым.

Главным отличием галерины от опят является отсутствие чешуек у основания ножки. Также ядовитый гриб обладает слабым запахом, в то время как съедобный источает аромат на несколько метров.

Интересный факт: галерина окаймленная ядовита из-за содержащихся в мякоти аматоксинов, которые также присутствуют в бледной поганке.

Чтобы проявились симптомы отравления, достаточно съесть несколько маленьких грибов. Состояние ухудшается через 5-25 часов после приема пищи.

Видео: Как распознать отравление грибами?

Признаки отравления:

интоксикация проявляется уже через 1 час или в течение 6 часов
недомогание напоминает пищевое отравление: человек начинает плохо себя чувствовать, у него появляется тошнота, может начаться рвота, диарея
возможны неприятные или болезненные ощущения в животе
если отравление легкое, то по прошествии нескольких суток наступает выздоровление

От отравления ложными опятами смерть не наступает, однако возможны серьезные проблемы из-за обезвоживания, гастроэнтерита.

Интоксикация проявляется уже через 1 час или в течение 6 часов

При обнаружении признаков отравления нельзя медлить с вызовом скорой помощи. Ведь необходимо избежать проникновение вредных токсических веществ в кровь.
После попадания молочного сока грибов в печень состояние больного усугубляется.

Какие еще грибы называют опятами

В природе встречаются грибы, которые из-за схожей внешности и прочих особенностей нередко называют опятами. Однако они являются самостоятельными видами.

Рядовка желто-красная

Рядовка желто-красная
Относится к условно-съедобным грибам, растет на сухих деревьях и пнях. Имеет толстую ножку и шляпку желтого цвета, поверхность нередко покрыта оранжевыми чешуйками. В пищу можно употреблять только молодые грибы, поскольку по мере роста они становятся горькими.

Коллибия лесолюбивая

Коллибия лесолюбивая
Условно-съедобный гриб, растущий в лесах. Найти коллибию можно на гнилых деревьях и пнях, нередко ее путают с весенним опенком. Гриб растет в период с мая по ноябрь, особенно интенсивно он появляется в июне. Встречается большими группами. Вкус у коллибии практически отсутствует.

Чушейчатка золотистая

Чушейчатка золотистая
Нередко гриб называют королевским опенком. Встречается группами на высохшей древесине, растет в период с июня по сентябрь. Мякоть обладает приятным вкусом и содержит в себе большое количество витаминов.

Опята из магазина

На прилавках магазинов можно встретить банки с маринованными опятами, а также приобрести их в замороженном виде. Однако следует внимательно посмотреть на внешность грибов. Легко заметить, что они обладают толстой ножкой и шляпкой округлой формы, что несвойственно для летних и осенних опят.

Чешуйчатка съедобная

И такие отличия вполне логичны, поскольку для продажи в большинстве случаев используется аналог грибов, выращиваемый в Китае. Им является чешуйчатка съедобная, которая на родине лаконично зовется “намеко”.

Интересный факт: в России немеко продаются под видом опят, поскольку люди гораздо активнее покупают грибы со знакомым названием.

По вкусу немеко немного отличается от опят, но это не мешает использовать их в качестве ингредиентов к тем же самым блюдам.

Выращивание в домашних условиях

Опята можно выращивать в искусственной среде, достаточно лишь воссоздать благоприятные для этого условия. Требуется выбрать место, где большую часть времени суток находится тень. Туда усаживается пень лиственного растения, лучше всего подойдут береза, груша или яблонь. После предварительного смачивания поверхности ствола, в его щели сажаются кусочки опят, которые закрываются мхом. На следующий год, когда наступит сезон, пень покроется быстрорастущими грибами.

Интересный факт: правильно посаженный кусок опенка способен давать урожай на протяжении шести лет.

Выращивание опят в банке

Если у человека нет собственного огорода, он может выращивать опят в банках. Для этого требуется на треть наполнить их отрубями, а остальной объем засыпать опилками деревьев. Сверху нужно посыпать муку и крахмал. Полученная смесь заливается водой и хорошенько проваривается. Процесс кипения продолжается до тех пор, пока большая часть жидкости не превратится в пар, затем банки охлаждаются. Когда температура содержимого приблизится к комнатной, в верхушку сажаются кусочки грибов, а затем горлышки накрываются крышками с проделанными отверстиями, обеспечивающими циркуляцию воздуха. Примерно через месяц на поверхности появятся верхушки молодых опят. Поле этого крышку нужно снять, чтобы не мешать росту грибов.

Отравление и первая помощь

Первыми признаками интоксикации являются тошнота, диарея, спастические боли в области живота. Если отравление серьезное, то к этим симптомам добавляются рвота, озноб, слабость, охлаждение конечностей и бледность кожных покровов, резкая головная боль. Результатом самолечения и промедления могут статья сердечная недостаточность, падение кровяного давления, нехватка воздуха, синюшность кожи.

Первые признаки отравления могут появиться уже через 30-40 минут после употребления грибов, но иногда они проявляют себя и через 2-6 часов. Прежде всего, необходимо вызвать скорую помощь и ни в коем случае не надеяться на то, что все пройдет само собой. Последующие действия:

Промойте больному желудок и дайте ему принять энтеросорбенты: активированный уголь, Смекту, Энтеросгель.
Проведите промывание желудка. Для этого нужно выпить несколько стаканов воды и спровоцировать рвотный рефлекс. Жидкость нужно выпивать дробно, по 1 стакану каждые 15 минут, пока рвотные массы не станут прозрачными.
Чтобы снизить интоксикацию, следует сделать клизму с очистительными растворами: настой ромашки, зверобоя.
Укутайте пострадавшего тёплым одеялом, обложите грелками.

Ложные зимние опята — это не более чем собирательное название некоторых видов, которые по внешним признакам могут походить на фламмулину бархатистоножковую. Зная характерные особенности этих грибов, можно безошибочно их отличать и определить среди них ядовитые и съедобные плодовые тела, а также не положить случайно в лукошко опасную галерину или ложные опята.

Грибы опята как отличить от ложных. Съедобные грибы опята: виды с фото

Грибы опята растут как в дикой природе, так и в домашних хозяйствах. Разведение грибов – дело прибыльное, что давно заметили фермеры. Грибницы размножаются очень быстро и живут не один год, неприхотливы в уходе. Домашние грибы безопасны в употреблении. Дикие грибы очень выносливы природе, легко переносят зиму и уже в апреле приветствуют приход весны. Как узнать опята ложные и съедобные фото поможет всем. Главное в грибном деле не торопиться и обращать внимание на внешний вид и запах грибов.

Несъедобный от съедобного гриба отличить несложно, если внимательно присмотреться и хорошо принюхаться.

У ложных опят нет кольца с юбочкой на ножке цилиндрической, а шапка окрашена ярким , не радующим глаз цветом .
Имеет значение и цвет пластинок . У ложных опят пластинки под шапкой желтые или зеленоватые , порой грязно — бурые .

По запаху опята ложные, как отличить расскажут грибники, которые пробовали съедобные грибы и запомнили их вкус.

Запах съедобных опят приятный, а ложные грибы пахнут прелой травой или землей . Они всем своим видом отталкивают людей и как будто кричат «не тронь».

На тонком уровне можно почувствовать, что такой гриб не сгодится в пищу и лучше держаться от него подальше. Вся хитрость ложных грибов в том, что они растут там же, где и съедобные, и порой переплетаются: на пнях, стволах старых деревьев, с весны по первый месяц зимы. Ошибиться может каждый, кто пошел за грибами в лес или лесополосу. Гораздо безопаснее выращивать грибы в домашних условиях и обязательно проверять перед употреблением.

Опята съедобные фото

Съедобный гриб источает восхитительный аромат. Можно сказать, что он пахнет белком. И внешний вид опята съедобные имеют приятный – кремового цвета шапочка и пластины под ней, на ножке кольцо с юбкой. Опята съедобные с плоской голой шапкой – зрелые грибы. В середине шапки может быть бугорок или как в народе горят — пупок. Молодые грибы имеют шапку выпуклую. Мякоть грибов приятна и на вкус, но прежде чем пробовать грибы на зубок, есть один нехитрый способ проверить их.

Если в кастрюлю с варящимися грибами бросить луковицу, то в ядовитых грибах она почернеет, причем очень быстро.
В съедобных грибах лук остается естественного цвета.

Все грибы перед употреблением необходимо помыть и слегка отварить с луком, проверить, затем можно готовить с грибами разные блюда.

Сложнее всего приходится грибникам в случае, когда грибы сушатся, заготавливаются на зиму без предварительной обработки. Если засушить ядовитый гриб, то сложно будет отличить его от съедобного.

Также не следует собирать грибы в полях и у дорог, крупных городов, поскольку грибы имеют свойство собирать в себе токсичные вещества. Опята съедобные быстро растут даже в мешке, если купить хороший мицелий и самому приготовить субстрат. Если имеется приусадебное хозяйство, то грибам там раздолье, места хватит всем. Зимой опята украсят стол и разнообразят блюда.

Съедобный или ложный опенок

Перед походом в лес важно изучить вопрос, какой в вашей местности в данное время года растет самый распространенный опенок. То же самое касается грибов-«имитаторов».

Знание мест произрастания опят и ложноопят само по себе не поможет грибнику различить съедобные и несъедобные экземпляры. И те, и другие могут облюбовать одни и те же деревья, пни, валежник, корневища или просто вырасти в траве.

В группу опят входит множество видов. Речь будет вестись о самых распространенных и любимых грибниками:

Опенке осеннем,

Опенке толстоногом.

Именно с этими двумя видами грибов обычно и путают самых распространённых ложноопят:

Ложные опята (ложноопята) кирпично-красные,

Ложные опята (ложноопята) серно-желтые.

Как отличить опята от ложных: простые правила

Существуют простые правила, как отличить настоящий опенок.

Запах

Если вы сомневаетесь, ложный опенок или нет растет перед вами, первое, что можно сделать – понюхать шляпку. Съедобный гриб имеет приятный, характерный грибной аромат, тогда как несъедобный обладает довольно неприятным, землистым амбре.

Ножка

Ножку молодого съедобного опенка, как правило, украшает «юбочка» из пленки, служащая защитой плодового тела. Грибы-имитаторы ее не имеют!

Пластинки

Если перевернуть гриб верх ножкой, можно изучить цвет пластинок. У съедобных экземпляров он белый с желтоватым оттенком, кремовый, у ложных — от желтого до оливкового и черноватого.

Текстура шляпки

Важный отличительный признак, позволяющий отличить съедобные опята от ложных — поверхность грибной шляпки. У молодого (не перезрелого!) опенка она может быть чешуйчатой, тогда как у ложноопенка, как правило, гладкая.

Цвет

Шляпки съедобных опят окрашены в спокойный светло-коричневый цвет, тогда как «шапочки» ложных более нарядные. Палитра ложноопят – от цвета серы до цвета красного кирпича.

Ну и, конечно, первое правило для всякого начинающего грибника никогда не потеряет актуальности: не уверен – не бери. Если вы впервые собираете грибы опята, урожай перед употреблением необходимо показать более опытному любителю тихой охоты.

Собирание грибов — занятие не только азартное, но и сложное, ведь риск принести с похода ложные опята вместо съедобных достаточно велик. Перед тем как отправляться на грибную охоту, нужно знать, что у многих представителей этого царства имеются опасные для здоровья двойники, поэтому важно уметь распознать ядовитый гриб.

Опята являются едва ли не самыми популярными грибами. Их можно найти как в небольшой лесополосе, облюбованной любителями природы, так и в непроходимых лесах.

Особенности опят

Собирать эти грибы можно с середины лета до начала зимы, новые опята вырастают на месте срезанных уже через десять дней, а разрастаются обычно большими колониями, так что можно уйти с полной корзинкой. А какое разнообразие блюд ожидает того, кто принесет домой опят.

Ложные опята растут в тех же местах, что и съедобные грибы, и на первый взгляд очень похожи.

Из них можно приготовить легкий летний суп, пожарить их с картошкой, насушить впрок, замариновать, засолить на зиму или сделать грибную икру. Чтобы не омрачить радость от собранного лукошка опят, нужно знать, как выглядят ядовитые грибы, и без сожаления расставаться с ними.

Существует более двадцати видов опят, но мы употребляем в пищу только три из них.

Это летние, осенние и зимние. У каждого из этих видов есть несъедобные родственники. Они растут в тех же местах, что и съедобные грибы, и на первый взгляд очень похожи.

Проще всего отличить ложные опята от летнего и осеннего опенка. У съедобных грибов прямо под шляпкой есть небольшое образование вокруг ножки — кольцо.

У ядовитых собратьев этого нароста нет. Различить зимние опята и другие виды безопасных представителей данного царства от несъедобных значительно сложнее.

Вернуться к оглавлению

Эти токсичные представители грибов умело маскируются под съедобные летние и достаточно часто оказываются в лукошке неопытных любителей. Чтобы не попасться в сети кирпично-красного опенка, запомните его отличительные особенности. Наибольшая вероятность встретить этих злодеев в конце лета и начале осени на пнях и поваленных стволах лиственных деревьев. Скорее всего, вы найдете эти ядовитые опята на ольхе, осине, липе и березе. У гриба тонкая высокая ножка желтоватого оттенка, которая сужается у основания, и округло-выпуклая шляпка, похожая на перевернутое блюдце диаметром до 8 сантиметров.

Ложные опята кирпично-красные токсичные представители грибов умело маскируются под съедобные летние и достаточно часто оказываются в лукошке неопытных любителей.

Верхушка гриба, как можно догадаться по названию, кирпично-красного оттенка, иногда оранжевая, если гриб молодой. Особое внимание нужно уделить шляпке гриба, ее края покрыты белыми частичками, похожими на хлопья.

Эта остатки белого покрывала, под которым прятались грибы. Естественно, нужно осмотреть и ножку кирпично-красного опенка, она не будет иметь кольцо — главный признак съедобного гриба. Также стоит помнить, что ложноопята в качестве постоянного места жительства отдают предпочтение светлым участкам лиственных лесов.

Так как этот вид путают с летним, который любят консервировать, то чаще всего и ядовитый собрат попадает в банки. Если вы случайно съели или не смогли различить от съедобного и добавили в пищу кирпично-красных ложных опят, вас ожидают неприятные последствия.

Этот вид грибов выводит из строя центральную нервную систему. Как правило, появляется тошнота, рвота, общее недомогание, учащение пульса, головокружение, головные боли, кровотечение из носа и повышение давления. В случае серьезного отравления и отсутствия медицинской помощи интоксикация грозит наступлением комы, а после и остановкой сердца.

Вернуться к оглавлению

Этот товарищ, притворяющийся съедобным, самый коварный и самый распространенный ложноопенок. Он встречается в лесах и лесопосадках с середины лета до первого снега и растет практически в каждом регионе страны и практически в любой местности. Встретить этот ядовитый гриб можно как в хвойных, лиственных и смешанных лесах, так и в полях. Для обоснования выбирают пни и трухлявые стволы всех видов деревьев и предпочитают держаться вместе: колонии серно-желтых опят могут достигать сотни. Этот вид успешно маскируется и попадает к грибникам в лукошко под видом летних и осенних опят. Чтобы не попасться на удочку серно-желтого, внимательно изучайте цвет шляпки и внутренних пластинок гриба.

Ложные опята серно-желтые встречается в лесах и лесопосадках с середины лета до первого снега.

Как правило, они не вырастают более десяти сантиметров в длину. Тонкая бледно-желтая ножка держит небольшую, но крепкую шляпку. Верхушка гриба, около семи сантиметров в диаметре, по внешнему виду напоминает зонтик. Цвет шляпки всегда привлекает внимание: практически белые края, желтоватая серединка и красновато-оранжевый центр. «Зонтик» этого гриба полностью гладкий, без единой чешуйки — это верный признак отравленного гриба. Для того чтобы определить, что перед вами опасный гриб, переверните его и рассмотрите пластинки опенка.

Только один внешний вид внутренней поверхности шляпки должен вызвать отвращение: пластинки темно-желтого, серого, серо-зеленого или черного цвета. Все еще сомневаетесь? Разломите опенок, и вы увидите желтую мякоть, которая источает неприятный горьковатый запах.

Коварен и опасен этот вид опят еще и тем, что термическая обработка не оказывает никакого воздействия на токсичные вещества гриба, а консервирование только способствует увеличению их концентрации. Попавшие в организм яды негативно воздействуют на органы пищеварения.

Первые признаки отравления могут появиться уже через 2-4 часа. Как правило, это повышенное потоотделение, недомогание, жидкий стул и рвота, общая слабость. При сильном отравлении или при отсутствии медицинской помощи к первичным признакам добавляется головная боль и несвязность речи.

Вернуться к оглавлению

Условно-съедобные опята

Схема отличия грибов.

Есть еще два вида грибов, которые относят к ложным опятам. Эти грибы называют условно-съедобным, они плохого качества, но могут быть пригодны в пищу после термической обработки.

Ложные опята водянистые, они же псатирелла водолюбивая, относят к грибам невысокого качества. Ученые до сих пор спорят о пригодности в пищу этого гриба. В большинстве случаев он считается несъедобным, так что лучше лишний раз не рисковать и знать признаки ложного гриба.

Он появляется осенью на пнях и на почве вокруг них, любит сырую среду, обосновывается как на хвойных, так и на лиственных деревьях небольшими колониями. Это мелкие грибы не более 8 сантиметров в длину с маленькой шляпкой до 5 сантиметров в диаметре.

Светло-коричневая ножка у водянистых ложных опят тонкая, изогнутая, с гладкой поверхностью. Шляпка практически плоская, немного выпуклая в центре и рваная по краям, имеет темно-коричневый или светло-коричневый оттенок. Внутренняя часть шляпки состоит из частых коричневых или бурых пластинок. Если разломить гриб, можно увидеть коричневую водянистую мякоть.

Ложные опята Кандолля считают пригодными для еды только после длительной и тщательной обработки.

Но поскольку к отряду съедобных грибов этот вид еще не отнесли, собирать его крайне не рекомендуется. Кандоллю можно встретить с мая до середины осени в лиственных лесах. Они растут на земле около пней, на коре неживых, а иногда и живых деревьев.

Шляпки молодых ложных опят покрыты коричневыми чешуйками, а когда они сходят, верхушки становятся белого, кремового или желтоватого цвета. Шляпка несъедобного гриба практически плоская, с небольшим бугорком в центре, всего 3-7 сантиметров в диаметре.

По краям она немного волнистая, часто с рваной бахромой. Тонкая ножка может достигать 9 сантиметров в длину, имеет утолщенное основание, но из-за полой структуры очень ломкая. На разломе ложного опенка видно белую мякоть без запаха. Пластинки с нижней части шляпки узкие и частые, имеют светло-фиолетовый или коричневый оттенок.

Чтобы не испортить впечатления от «тихой» охоты, стоит запомнить основные признаки отличия съедобных опят от ложных. Нашли опенок — посмотрите на ножку. У несъедобного гриба она будет голой, без ободка. Правда, по каким-то причинам и съедобный гриб может лишиться отличительного признака.

Тогда внимательно осмотрите шляпку. Ее поверхность усыпана темными мелкими хлопьями, а цвет самой шляпки особо не выделяется из местности.

Ложные опята, как и большинство токсичных грибов, имеют кричащую окраску, приманивая ею грибников.

Вспомните мухомор: такая расцветка, что пройти мимо невозможно, а срезать его нельзя.

Съедобные опята выглядят совсем неприметно. Пластинки под «зонтиком» тоже выдадут ложных опят: они будут яркими или, наоборот, очень темными. Как бы ни маскировались и ни манили яркой расцветкой ложные опята, они выдают себя по запаху. Настоящие опята имеют приятный грибной аромат, а ложные — отталкивающий запах или полное его отсутствие. По вкусу съедобные опята отличаются от токсичных, но на практике это лучше не проверять.

Ложные опята несут в себе огромную опасность, поскольку очень похожи на съедобные, да и растут они в тех же местах: на пнях, срубленных деревьях, корягах.

Эти грибы могут вызвать отравление и даже привести к летальному исходу. Поэтому отправляясь в лес по грибы, нужно точно знать, как выглядят ложные опята, и что настоящие.

Ложные опята

Описание ложных грибов

Лесные грибы опята, благодаря своим вкусовым качествам пользуются огромной популярностью. Тем более, что собирать их можно на протяжении всего грибного сезона, начиная с лета и заканчивая поздней осенью. Да и растут они быстро и целыми группами. Срезанные грибы отрастают в течении двух недель. Их употребляют в пищу в свежем виде, маринуют и солят на зиму, но среди них может попасть и ложный опенок, который если, не зная некоторых особенностей, трудно распознать среди съедобных опят.

Всего известно более 20 видов данных грибов, но кушаем мы только лишь летний, осенний и зимний опенок. Но все они имеют своего ядовитого сородича.

Рассмотрим, как же определить ядовитые грибы от съедобных.

Ложный опенок отличается от своих летних и осенних родственников следующими признаками:

обычно опята имеют особенный грибной аромат, а вот если они источают зловонный землистый запах – это явный признак ложного гриба;
съедобные опята от ложных отличаются и оттенком шляпок, ядовитый гриб намного ярче, чем нормальный. Его шляпки могут быть серно-желтого или кирпично-красного цвета;
отличаются ложные грибы от настоящего еще и тем, что их шляпки имеют гладкую поверхность, а вот съедобный опенок в раннем возрасте покрыт чешуйками, которые пропадают по мере старения гриба, но даже начинающий грибник должен помнить, что употреблять в пищу старые грибы, которые растут на пнях и деревьях также опасно;
также стоит обратить внимание и на цвет внутренних пластинок. У ложных опят они имеют желтый цвет или зеленоватый и даже оливково-черный. Если сравнить их, то можно увидеть, что у настоящего опенка пластинки имеют кремовый или желтовато-белый оттенок.

Малоопытный грибник, а тем более новичок, на первый взгляд врятли определит, чем отличаются грибы по запаху или цвету, а вот колечко на ножке – это, пожалуй, главный и верный признак, который позволит собрать в корзину только настоящие опенки.

Достаточно сложно выделить ложные грибы среди зимних опят. Поскольку так называемой «юбочки» нет ни у тех, ни у других. Картинки также дают общее представление о грибах.

Отличия

Рассмотрим самых ярких и часто встречающихся представителей в категории ненастоящих опят.

Опенок кирпично-красный . Данный вид ядовитых грибов характерен для сезона летних опят. Внешне грибочки очень похожи. Они любят расти на старых пнях ольхи, осины, липы, березы. Отличаются прежде всего тем, что не имеют колечка на ножке, которая в отличии от настоящего гриба, достаточно вытянутая с зауженным основанием и окрашена в желтоватый цвет. Неправильный (ложный) опенок имеет круглую выпуклую шляпку, диаметром до восьми сантиметров (фотография ниже).

Ее оттенок буровато-красный или оранжевый, а по краям заметны светлая бахрома – это останки грибного покрывала. Также в отличии от настоящих грибов, красный опенок любит хорошо освещенные местности.

Опенок серно – желтый. Это один из наиболее ядовитых видов ложных опят. Не только новички, но и опытные грибники могут по неосторожности принести его домой. Ареол его распространения достаточно широк. Он растет и в лиственных лесах, и в хвойных, в полях, он часто облюбовывает и луговые пни. Растут ложные грибы огромными группами, почти полностью покрывая старые трухлявые пни. Они очень похожи на летние и осенние опята, поэтому часто оказываются в корзине. При сборе грибов, их следует внимательно осматривать. Ложные от настоящих должны отличаться, помимо отсутствия на их ножке кольца-юбочки, следующими признаками:

окрасом и формой шляпки;
оттенками пластин;
размерами.

Ядовитый гриб не растет выше десяти сантиметров, ножки у него тонкие и бледные. Шляпка же, наоборот достаточно крепкая и большая, которая явно напоминает раскрытый зонтик. У нее своеобразный оттенок: желтоватый или бледно-красный центр, а остальная часть белая. К тому же шляпка ложного гриба имеет гладкую структуру, что совсем не характерно для благородных грибов.

Также следует внимательно осмотреть и изнаночную сторону гриба. «Неправильный» опенок характеризуется пластинками серого, серо-зеленого, темно-желтого, черного цвета. А если разломать гриб на части, то можно увидеть, что мякоть имеет совсем не характерную для съедобных грибов желтоватый оттенок и неприятный запах.

Помимо ядовитых, среди ложных есть определенный вид, который относят к условно-съедобной категории. Эти грибы менее токсичны и при правильной термической обработке могут быть пригодны для употребления в пищу. Хотя, лучше всеже отдать предпочтение настоящим грибам и не рисковать своим здоровьем.

Условно-съедобные грибы, которые также относят к ложным опятам, можно определить по следующим признакам. И так, наиболее часто встречающийся представитель данной категории – это псатирелла водолюбивая. Этот гриб имеет водянистую структуру. Появляется он осенью, в период повышенной влажности не только на пнях, но и вокруг них. Растет маленькими группками. Это тот характерный признак, на который стоит обратить особое внимание, ведь обычно опята растут большими семьями. Сами же грибочки небольшие, всего восемь сантиметров в высоту, да и шляпка не превышает пяти сантиметров. При этом она достаточно тонкая, немного изогнутая и без чешуек. Псатирелла имеет светло-коричневую ножку и темно-коричневую шляпку, внутри гриба водянистая мякоть такого же коричневого цвета.

Гриб Кандолля также относится к ложным опятам. Хоть и считается что его можно кушать после правильного приготовления, всеже лучше отказаться от данной затеи, поскольку отравление ложными опятами очень опасно. Кандолля растет в лиственных лесах на пнях, деревьях и возле них в течении всего грибного сезона. Молодые экземпляры имею коричневатые шляпки с чешуйками, которые исчезают по мере старения гриба. Характерный признак – это внешний вид шляпки, она плоская и только лишь с маленьким выступом в середине и волнистыми краями. Гриб растет на тонкой девятисантиметровой ножке. Шляпка, диаметром до пяти сантиметров с внутренней стороны имеет бледно-фиолетовые и темноватые пластины.

Как различить ложные и съедобные грибы можно посмотреть на видео:

Отравление ложными грибами

Симптомы отравления ложными опятами чаще всего появляются практически в течении часа, но в зависимости от индивидуальных особенностей организма и объективных факторов, могут дать о себе знать и намного позже, в течении десяти или двенадцати часов. Отметим тот факт, что симптомы отравления любыми грибами, и даже съедобными (при их неправильном хранении и приготовлении) практически идентичны. Прежде всего наблюдается:

интоксикация организма, появляется тошнота и рвота;
головокружение;
боль в животе;
жидкий стул;
появляется сонливость.

Если появлению данных симптомов предшествовало употребление грибов, нужно немедленно вызывать скорую медицинскую помощь. Потому что при отравлении грибами интоксикация организма развивается стремительно, яд поражает не только желудочно-кишечный тракт, но и центральную нервную систему и кровеносную. Человек может впасть в кому, после чего останавливается сердце, и как результат – смерть.

До приезда скорой, необходимо промыть в домашних условиях промыть желудок (это при условии, что признаки появились в течении часа после употребления грибов), для этого впивают два литра воды с слабым раствором калия перманганата и вызывают рвоту, также нужно выпить слабительного и выпить активированный уголь.

Ни в коем случае нельзя употреблять препараты, которые купируют рвоту или понос, тем самым ситуация только усугубится, ведь организм должен выводить токсины.

Заниматься самолечение нельзя, после оказания первой помощи следует немедленно обратиться в больницу.

Доклад на тему Грибы опята (описание, виды, где растут) сообщение

Широко распространенный вид грибов в России – опята обыкновенные. Являются съедобными грибами и часто употребляются в пищу человеком.

Опёнок представляет из себя небольшой гриб бежевого цвета, но шляпка может быть разных цветов, зависит это от субстрата, на котором растёт гриб. Варьируется цвет от медово-жёлтого и доходит до тёмно-серого.

По размерам гриб не достигает в высоту более 20 см, шляпка в диаметр вытягивается до 10 см, а ножка вырастает примерно до 8-9 см. Мякоть данного гриба имеет приятный вкус и запах, но употребление сырой мякоти может вызвать отравление.

Опята нередко являются паразитом, распространяются они с помощью нитей мицелия. Опята также могут расти на мертвых деревьях, иногда на опавших ветках. Данный гриб предпочитает сырые и прохладные места, а его урожайность зависит от погоды сезона.

Опёнок начинает свою активность в начале мая, а в середине мая можно собирать урожай так называемых «летних» опят, а под конец августа можно заметить «осенние» опята, которые чаще всего произрастают на березках и осинах.

Однако существует и ядовитые виды опят, так называемые ложные опята. Отличить их можно по желто-горчичному цвету и нестандартно выпуклой шляпке. Также у ложных опят может быть зеленоватая выгнутая ножка. Мякоть данного вида опят имеет противный запах и горький вкус, при употреблении в пищу может вызывать серьезные отравления. Встретить такой вид опят можно с июня по сентябрь, но их легко отличить по цвету спор, в отличии от нормальных опят, ложные опята будут иметь желтоватые или зеленоватые споры.

К полезным свойствам опят причисляют высокое содержание полезных веществ для системы кроветворения человека и обладают низкой калорийностью. Также опята имеют прекрасный вкус и аромат.

Вариант №2

Среди съедобных лесных грибов опята пользуются популярностью по нескольким причинам. Они имеют особенность произрастать небольшими, но дружными группами, поэтому любители грибной поры с удовольствием отправляются в лес именно за ними. Кроме этого, их вкусовые качества привлекают внимание практически всех, кто хотя бы раз попробовал опята.

Видовое разнообразие опят связано напрямую и с теми местами, где они нашли себе удобное место для произрастания, и с внешними характеристиками грибов.

Опята – невысокие грибы с тонкой, но плотной ножкой. Шляпка этого растения меняется с момента его появления до зрелого состояния. Для молодого гриба характерна шершавая поверхность с внешней стороны и ровные пластинки с внутренней. При этом немолодой опенок имеет шляпку, похожую на зонтик с гладкой поверхностью. У некоторых видов грибов на ножке под ней красуется юбочка в виде кольца. Цветовая характеристика опят не скудная. Они могут быть светло-коричневого или темно-коричневого цветов с желтым или красным оттенками.

Опенок настоящий, имеющий еще одно название – осенний, является съедобным. Предпочитает в одиночку или большой семьей поваленные деревья (дуб, тополь или тутовое дерево) или пни в качестве места для существования, а также некоторые растения. Отличие этого вида состоит длине ножке, которая достигает 10 сантиметров, толщине, достигающей двух сантиметров.

Луговой опенок интересен тем, что меняет цвет шляпки с желтого до коричневого. Кроме этого, пластинка под ней не частая, светлого оттенка. Однако это изменение происходит лишь со сменой погоды – с теплой к прохладной. Их легко отличить и по расположению на дачах, опушках леса, так как произрастают в виде дуги.

Тополя, лиственные деревья, которые существуют в природе много лет, для зимних опят являются идеальным местом. Они могут легко переносить и снежный покров, который накрывает их в конце зимы.

Отличительный признак обыкновенного чесночного опенка – это знакомый всем терпкий запах чеснока. Благодаря ему грибы часто используются в пищевой промышленности.

Коричневая шляпка летнего опенка становится прозрачного цвета, если в этом месте прошел дождь. По этому признаку можно судить, какой вид перед грибником. Гнилая древесина лучший участок для целых колоний грибов.

Каждая прогулка по лесу может порадовать любителя собирать грибы одним из этих видов опят. Однако не является находкой опята, у которых шляпка имеет насыщенные цвета – красный или оранжевый. Также, если их поверхность липкая и гладкая. Отсутствие аромата, характерного для съедобных грибов, а также юбочки под чешуйчатой шляпкой – признак того, что такие опята нужно обойти стороной.

Практически каждый вид опят выбирает место для существования на древесине, поддавшейся гниению, любом старом дереве, будь это ива, береза, осина, или сосна или пихта. Они выбирают отмершую поверхность. Однако, если речь идет о луговых опятах, то дорожные обочины и даже сады – это подходящие для них участки с большим открытым пространством. Повышенная влажность лесных массивов, сырая погода – условия, необходимые для большинства видов опят.

2, 3, 5 класс окружающий мир по биологии

Грибы опята

Опята. Ложные и съедобные. Как различать опят

В зависимости от способов питания все грибы, и опята в том числе, можно разделить на сапротрофы, симбионты и паразиты. Первые (сапротрофы) получают питательные вещества из лесной подстилки, образованной из перегнивших листьев, корешков различных растений, упавших веток деревьев и хвои.

Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее.

Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом.

А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

А вот грибы-паразиты вызывают у растений и деревьев различные заболевания, разрушая их живые ткани. Опята, пожалуй, единственные из съедобных грибов средней полосы, относятся к этой группе. Если в лесу много опят, значит с лесом беда. Даже сильные деревья, пораженные опёнком, медленно умирают за 5-10 лет. А уж молодому дереву не простоять и 2 лет. Мы не замечаем разрушительную силу опёнка, и радуемся, наполняя обильным урожаем лукошки. Ведь для человека этот гриб очень полезен.

В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли.

Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории.

Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками.

Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги».

Отмечено появление опёнка лугового в конце мая — начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября.

Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка.

Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего — бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям — светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже — на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок.

Одно из самых важных отличий ложных опят — цвет спорового порошка.

Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета.

Серо-желтый опёнок имеет споры зеленоватого цвета, ложноопёнок кирпично-красный характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком.

Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серно-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля. Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших — пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой.

Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Советуем обращать внимание на окраску грибов.

Ложные и ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.

____________

Рецепты с опятами

Как солить опята осенние

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них — специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:
300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль — по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.

Жареные луговые опята

Ингредиенты:
800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности.

Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.

92910

Другие новости раздела:

Грибные блюда :: Опята: svetorusie — LiveJournal

Опята – съедобные грибы, произрастающие преимущественно на пнях и стволах деревьев (лишь опёнок луговой растёт в траве на полях). Всего насчитывается около 20 видов этих грибов, все они относятся к роду Опёнок. Причём среди них встречаются как съедобные, так и ядовитые экземпляры.

Растут опята большими группами, выбирая пни или стволы мёртвых деревьев. У представителей данного рода выпуклая буро-жёлтая шляпка, под которой находятся редкие сероватые пластинки. На высокой плотной ножке расположена характерная «юбочка», находящаяся на уровне нижней части шляпки гриба. К самым распространённым съедобным видам можно отнести опёнок осенний, летний и зимний.

Опята отличаются неприхотливостью, их легко собирать за счёт того, что растут они скученными группами, их просто транспортировать и перерабатывать. При этом у грибов отличный вкус, вследствие чего их широко используют в кулинарии.

Как и прочие грибы, опята содержат в своём составе полезные вещества, но их набор и количество зависят от каждого конкретного вида. В большинстве опят присутствуют витамины В1 и С, а также цинк. Зимний опёнок богат растительным белком, в нём также присутствуют вещества, способные противостоять вирусам. Осенние опята часто применяют в качестве природного слабительного средства, а луговые борются с кишечными инфекциями и улучшают работу щитовидной железы.

Лучшим способом кулинарной обработки опят является маринование. Часто опята солят и сушат, а также жарят и добавляют в первые и вторые блюда.

Опята растут на пнях и мёртвых стволах деревьев. Если обнаружить подходящее место, то быстро можно набрать целую корзину опят. При этом не следует собирать ложные опята. Они отличаются тем, что на шляпке отсутствуют характерные чешуйки, а на ножке нет «юбочки». Если вы сомневаетесь в том, является ли гриб настоящим, собирать его ни в коем случае не следует.

Свежие грибы нужно использовать как можно скорее. Для увеличения срока хранения опята обычно сушат. Их также можно заморозить. Перед заморозкой опята следует промыть и хорошо просушить.

[ … ]

Что можно делать с опятами: сушить, солить или замораживать?

Как правильно почистить и приготовить опята (пожарить, замариновать, закрыть на зиму)?

Сколько по времени нужно варить опята перед жаркой (заморозкой, маринованием, тушением, для супа, на зиму)?

Можно ли жарить свежие опята без варки?

Как жарить опята на сковороде с картошкой, морковью, сметаной, луком и чесноком?

Пошаговые рецепты приготовления опят в домашних условиях: тушение, жарка, запекание.

Читайте также:
– другие грибные блюда

Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Гриб Shaggy Mane — один из многих съедобных грибов, произрастающих в Альберте. Предоставлено: Пол Свонсон.

Подаются свежие или жареные, многие лесные грибы попадают на стол, но знайте, какие из них безопасны, когда собираете этот летний деликатес.

«В Альберте насчитывается от 10 до 20 смертоносных видов грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — сказал эколог Майкл Шульц, который ведет весенние, летние и осенние семинары по грибам в Ботанический сад Университета Альберты.

«Обычный человек имеет тенденцию использовать цвет или форму, чтобы определить, съедобен гриб или нет, но это два наиболее изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и со временем может исчезнуть, а размер и форма будут находиться в определенном диапазоне, но это не одно из первых вещей, которые вы должны использовать в качестве идентификаторов».

Большие и маленькие грибы появляются «везде, где растут почва, древесина или растения», — сказал он, в том числе на лужайках и пастбищах, в лесах и болотах, даже на плантациях.В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, и бесчисленное множество других до сих пор неизвестно.

Schulz собрал образцы более 80 съедобных видов только в Альберте.

Хотя идея употребления в пищу грибов имеет определенный фактор неприятности — в конце концов, грибки являются виновниками таких инфекций, как микстура, и болезней растений, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, — есть и плюсы в питании. Различные виды полезны для здоровья, например, протеин и антиоксиданты.

«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и получить из него полезные растительные соединения, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и получить химические вещества, заварив чай или приготовив их в тушеном мясе. , «Сказал Шульц.

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. К грибам, которые обычно относятся к съедобным, относятся шампиньоны, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в кольцах газонных фей, шампиньоны, портобелло и креминис — разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие кузены в Альберте, отметил Шульц.

Грибы, пригодные для употребления в пищу, обладают различным вкусом от мягкого до землистого, и их лучше всего готовить в тушеном виде, запеканках или на сковороде.

«Многие прекрасно впитывают любые вкусы, добавленные к блюду.«

Несъедобные грибы не вызывают болезней, но при этом не вызывают аппетита из-за своей жесткой кожистой текстуры, неприятного острого или мягкого вкуса. «Это как есть дерево или лист», — отметил Шульц. Некоторые из них, например, хрустящий гриб чага, растущий на березках, можно приготовить из чая и травяных экстрактов.

Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодных животных. Обычно за съедобные принимают мухомор, большую, эффектную группу грибов с бородавками, цвет которых варьируется от чисто белого до темно-коричневого.В Альберте осенью можно встретить мухомор, желто-оранжевый представитель семейства мухоморов.

«Люди будут есть мухоморы, потому что они не плохи на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусны или вы видите, что их едят насекомые, это не означает, что грибы безопасны для употребления», — сказал Шульц.

Соблюдайте следующие правила сбора грибов:

Ем я или нет? Не угадайте

«Не руководствуйтесь инстинктом», — предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, в чем вы не уверены.Не существует универсального правила, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного, потому что существует так много разнообразия ».

Сузьте фокус грибов

Узнавайте только один или два съедобных вида за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о грибах-сморчках и всех двойниках, чтобы смело их собирать. Затем я начну добавлять в свой репертуар. В противном случае это станет подавляющим».

Учитесь у эксперта

Выбрав грибы, найдите знающего специалиста.«Постарайтесь провести время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем начинать выбирать за столом». Шульц предлагает подключиться к таким группам, как Микологическое общество Альберты. Эксперт может помочь вам узнать физические атрибуты, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.

«Отцовская» и «материнская» ДНК у грибов, активных в разное время

Предоставлено Университет Альберты

Ссылка : Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого (2018, 12 июля) получено 23 сентября 2021 г. с https: // физ.org / news / 2018-07-различать-съедобный-гриб-ядовитый.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Охота началась — если присмотреться, то можно найти…

ПЛОЩАДЬ ДЛЯ ГРИБОВ. Имея несколько полезных советов от эксперта по диким грибам Тэвиса Линча, вы можете найти некоторых из этих плохих парней в долине Чиппева: неизменно популярный сморчок (вверху), лисичка (желтая внизу) и устрица (внизу). Используйте это руководство, чтобы ответственно и вкусно охотиться за своими!

Апрельские дожди приносят майские… грибы? Это правда. По мере того, как становится теплее и тает снег, сотни грибов готовятся прорваться через лесную подстилку. Для Тэвиса Линча, миколога и грибного фермера из Висконсина, весна — это сезон сбора пищи.Тэвис происходит из длинной линии фанатиков грибов. Его отец умел определять съедобные грибы еще до детского сада, и он научил Тэвиса и его братьев и сестер делать то же самое. Теперь Тэвис продолжает семейную традицию, беря своих племянников в походы за пищей. Обладая степенью в области микологии, опытом преподавания, а также грибной фермой, поставщиком лесных грибов и информационным ресурсом Tavis’s Wild and Exotic Mushrooms, Тэвис превратился в самостоятельного эксперта. К счастью для нас, любителей, вам не нужны десятилетия опыта или высшее образование, чтобы найти съедобные грибы в дикой природе.На самом деле, у вас может быть немного роста на собственном заднем дворе. Мы поговорили с Тэвисом, чтобы узнать, как, когда и где проводить охоту за грибами в долине Чиппева.

6 грибов Долины

В Висконсине процветают 300 съедобных грибов. Тэвис пробовал 160 из них, но говорит, что большинство из них того не стоит. Это шесть самых популярных видов, которые можно встретить в районе О-Клэр.

Лисичка

1. Morels

Безусловно, самый популярный гриб среди фанатиков грибов, сморчок можно найти с начала до середины мая возле ясеня, вяза, дуба и яблони.Его уникальная губчатая шляпка делает его одним из самых простых для идентификации грибов.

2. Вешенки

Вешенки растут большими гроздьями на живых или гниющих деревьях — на осине весной и клене осенью. Они отличаются от белого до светло-коричневого цвета и имеют плоский вид, напоминающий раковину, и часто используются в азиатских рецептах.

3. Лисички

Отмеченные желто-оранжевым цветом и расширенными жабрами, эти мягкие грибы растут возле бальзамических елей, дубов и сосен, а летом в изобилии.Лисички, которые считаются изысканными грибами, пахнут одновременно фруктовыми и землистыми и обладают сложным, богатым вкусом.

4. Грибы омара

Пожалуй, самый уникальный с гастрономической точки зрения гриб в Долине. Грибы-омары имеют хрустящую каштановую текстуру и мягкий вкус морепродуктов. Их веерные головы и яркий красно-оранжевый цвет очень напоминают хвост омара. Их можно встретить летом рядом с дубами и соснами. Подсказка: Грибы омаров несъедобны, пока на них не нападет и не заразится плесень, которая покрывает плод с ярко-оранжевой кожицей, как у омара.

5. Гигантские шарики

Эти обычные грибы, обильные весной и летом, напоминают огромные желтые или светло-коричневые шары, а при разрезании открываются сплошные внутренности. Гигантские буфеты — один из немногих эндемичных грибов, для роста которых не требуется дерево, и их можно найти на любой открытой травянистой территории. Не ешьте их белые! Белые грибы созрели и могут вызвать проблемы с желудком.

6. Майтакес

Обычно известный как лесная курица, майтаке приносят плоды осенью и растут исключительно на дубах.Они растут группами изогнутых серо-коричневых шляпок у основания своих деревьев-хозяев. Их нежный вкус и текстура делают их идеальными для простых блюд.

5 главных советов начинающему собирателю

Всегда будьте готовы …

Вешенки

1. Сначала определите свои деревья . Если вы не знаете своих деревьев, ваша охота будет бесплодной

2. Подготовьтесь к новому дню. Принесите корзину или сумку. Одевайтесь, чтобы гулять в лесу: носите хорошую обувь, не носите юбок или каблуков.

3. Остановить. Спуститесь и просканируйте. Вместо того, чтобы подниматься по холмам, остановитесь внизу и посмотрите вверх. Вы сэкономите много энергии и найдете больше грибов.

4. Возьмите с собой маленьких детей. Невзирая на землю взглядом бесценно наблюдать за тем, как ваши дети испытывают острые ощущения от их первого похода за кормом, бесценно.

5. Следите за погодой изо дня в день и в целом. Грибы обычно плодоносят в трехдневном окне после дождя. Их чаще можно найти на холмах во влажные годы и высоко на холмах в засушливые годы.

Избегайте ядовитых грибов

1. Никогда не ешьте маленькие коричневые грибочки. Все они похожи друг на друга, и многие из них ядовиты, так что избегайте их вообще.

2. Придерживайтесь того, что знаете. Никогда не ешьте гриб, если вы не можете определить его со 100% уверенностью.

3. Не экспериментируйте. Как и дикорастущие растения, дикие грибы могут быть опасными. Если он классифицируется как несъедобный — даже если не считается ядовитым — не ешьте его.

Займитесь этим!

Заинтересованы в планировании собственного похода за кормом, но сначала хотите получить дополнительную информацию? Тавис преподает «Грибы 101» в продовольственном кооперативе «Меномони Маркет» 17 и 18 апреля.Этот двухдневный ускоренный курс по охоте за грибами за 25 долларов научит вас всему, что вам нужно знать для успешной экспедиции. Темы включают идентификацию грибов, где и когда искать, кулинарные приготовления, длительное хранение и ядовитые грибы. Не можете приехать в апреле? Не волнуйтесь, Тэвис вернется в Menomonie в мае на урок весенней еды.

Он приветствует любые вопросы по электронной почте ([email protected]) или на своей странице в Facebook «Дикие и экзотические грибы Тависа».

Съедобный гриб — обзор

1 Соединения против слабоумия

Hericium erinaceus — хорошо известный съедобный и лечебный гриб, известный в Японии как Ямабуситаке, в Китае как Хоу Тоу Гу, а в Европе и США как Львиная грива .Он продемонстрировал ряд важных биоактивностей в отношении антидеменции, таких как стимуляция синтеза фактора роста нервов (NGF) [1-8] и снижение стресса эндоплазматического ретикулума (ER), вызванного амилоидным β-пептидом (Aβ) [9-11] .

NGF принадлежит к семейству нейротрофинов, которые вызывают выживание и пролиферацию нейронов и играют важную роль в репарации, регенерации и защите нейронов. Сообщалось о замечательном открытии: у женщины с деменцией Альцгеймера улучшились симптомы, такие как улучшение умственных способностей, после введения NGF непосредственно в ее мозг с помощью катетера [12].Ученые предположили, что NGF можно использовать для лечения болезни Альцгеймера [13]. Однако такое лечение сопряжено с высоким риском, поскольку NGF — это белок, который не может проходить через гематоэнцефалический барьер, и для эффективности его необходимо вводить непосредственно в мозг. Если можно перорально принять соединение, которое может проходить через барьер и стимулировать синтез NGF внутри мозга, его можно применять в качестве более безопасной терапии для предотвращения заболевания. Даже если бы это соединение не могло пройти через барьер, оно все равно было бы полезным при расстройствах периферической нервной системы, поскольку NGF оказывает аналогичное влияние на нейроны в системе.Основываясь на вышеизложенной концепции, мы искали стимуляторы синтеза NGF в природе и нашли гериценоны от C до H ( 1 — 6 ) из плодовых тел Hericium erinaceus в 1991 году [1,2]. Эти соединения были первыми стимуляторами NGF, изолированными от природы. Позже мы также получили эринацины от A до I ( 7 — 15 ) из мицелия гриба (рис. 11.1) [3–7].

Рисунок 11.1. Имитаторы синтеза фактора роста нервов, антиметициллин-резистентные соединения Staphylococcus aureus и соединения, подавляющие токсичность амилоида-β из Hericium erinaceus .

Многие типы нейродегенеративных заболеваний, вызывающих гибель нейронных клеток (связанных с Aβ), включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона, Хантингтона и прионные болезни, связаны со стрессом ER. 3-Гидроксигериценон F ( 18 ) был выделен в качестве подавителя стресса ER из плодовых тел H. erinaceus [10]. Мы также обнаружили активные соединения ( 19 — 22 ) в экстракте из грядки грибов (рис. 11.2) [11]. Грибоводы обычно выбрасывают грядку после сбора плодовых тел.Другой целью исследования было эффективное использование грядок для обработки металлолома. Гриб Mycoleptodonoides aitchisonii также производит супрессоры ( 23 — 26 ) (рис. 11.2) [14].

Рисунок 11.2. Соединения, защищающие от стресса эндоплазматического ретикулума, из Hericium erinaceus и Mycoleptodonoides aitchisonii .

Исследование in vivo показало влияние эринацина А на продукцию NGF в различных областях центральной нервной системы крыс [8].Двадцать новорожденных крыс были разделены на две группы (по 10 в каждой). При пероральном введении контрольной группе давали 5% этанол в физиологическом фосфатном буфере (10 мл / кг веса тела), а группе лечения давали 5% этанол в физиологическом фосфатном буфере с эринацином А (8 мг / кг веса тела). ) на 4 недели. После последнего введения крыс обезглавливали в условиях наркоза. Содержание NGF измеряли в следующих областях мозга крыс: обонятельной луковице, голубом пятне, гиппокампе и коре головного мозга.Результаты показаны на рис. 11.3. В голубом пятне и гиппокампе содержание NGF в группе, получавшей эринацин А, было намного выше, чем в контрольной группе.

Рисунок 11.3. Влияние эринацина А на синтез фактора роста нервов в головном мозге крыс. Hip , Гиппокамп; LC , голубое пятно; NGF , фактор роста нервов; OLB , обонятельная луковица. ^∗ P & lt; .05.

Другое исследование in vivo было проведено для изучения эффектов гериценона C ( 3 ) и эринацина A ( 7 ) на крыс с деменцией, вызванной иботеновой кислотой, и на крыс с искусственно вызванной цереброваскулярной деменцией.Результаты показали, что эти соединения были полезны для сохранения памяти и улучшения навыков обучения у этих модельных крыс [15].

Было проведено исследование in vivo с использованием коммерчески доступной низкомолекулярной фракции (LMF), доступной в США и Японии [16]. Фракцию экстрагировали этанолом из плодовых тел H. erinaceus и раствор этанола концентрировали при пониженном давлении. К концентрату добавляли воду и получали плавающую (нерастворимую в воде) фракцию.Эта фракция (LMF) содержала стимуляторы NGF и соединения, защищающие от стресса ER. Крысы были разделены на шесть групп и использованы в исследовании. Пяти группам крыс по отдельности вводили 5 мкл (10 мкг) Aβ1-40 в обе стороны гиппокампа мозга, чтобы вызвать симптомы болезни Альцгеймера (крысы AD). Вместо Aβ контрольной (нормальной) группе вводили физиологический раствор. Одну группу крыс AD лечили препаратом от слабоумия донепезил (торговая марка Aricept). Три другие группы крыс AD лечили LMF-H (высокая доза), LMF-M (средняя доза) и LMF-L (низкая доза).Мы сравнили эффекты LMF и донепезила. С четвертого дня после инъекции группе Aβ + D вводили донепезил в дозе 1 мг / кг через желудочный зонд один раз в день в течение 4 недель. Группы Aβ + LMF-H, Aβ + LMF-M и Aβ + LMF-L обрабатывали LMF отдельно в дозах 24, 12 и 6 мг / кг, а контрольную группу и группу Aβ обрабатывали физиологическим раствором. Начиная с четвертой недели после введения, обучение и поведение, связанное с памятью, оценивали с использованием теста водного лабиринта Морриса на 10 произвольно выбранных крысах из каждой группы один раз в день в течение 1 недели.Тест в водном лабиринте Морриса используется для исследования поведения животных, связанного с обучением и памятью. Платформа была расположена в одном из четырех квадрантов бассейна и скрыта под поверхностью воды. Крысу помещали в воду из любого из трех других квадрантов. Время прибытия на платформу измеряли с 1 по 6 день на четвертой неделе после введения. На 7-й день платформу убрали и подсчитали частоту пересечения площадки. На фиг. 11.4A показано сравнение времени прибытия на платформу крыс Aβ с таковыми крыс, обработанных донепезилом или LMF.Группа Aβ потратила значительно больше времени на прибытие на платформу с 1 по 6 день, чем контрольная, что коррелировало с ухудшением памяти в группе Aβ из-за инъекции Aβ1-40. По сравнению с группой Aβ, время прибытия групп Aβ + D, Aβ + LMF-H и Aβ + LMF-M было улучшено с 1 по 6 день и, в частности, было значительно уменьшено для прибытия на платформу со дня. С 4 по 6 день ( P, <0,01). На рис. 11.4В показана частота пересечения площадки на 7-е сутки.По сравнению с группой Aβ группы Aβ + D, Aβ + LMF-H и Aβ + LMF-M увеличивали частоту пересечения местоположения платформы на 7-й день ( P <0,01 или P <0,05). . Все результаты свидетельствуют о том, что LMF улучшил способности к обучению и памяти крыс с моделью болезни Альцгеймера.

Рисунок 11.4. Антидеменционные эффекты низкомолекулярной фракции.

Тайваньские исследователи показали, что 30-дневный пероральный курс эринацинов A ( 7 ) и S ( 16 ) уменьшил нагрузку бляшек Aβ в головном мозге 5-месячных самок трансгенных мышей APP / PS1 и значительно увеличил уровень инсулин-расщепляющего фермента в коре головного мозга [17].

Были проведены клинические испытания, оценивающие влияние плодовых тел H. erinaceus на деменцию [18–21].

В 2001 году в одном из клинических исследований в реабилитационной больнице в Японии две группы пациентов были разделены на 50 пациентов в экспериментальной группе (средний возраст 75,0 лет) и 50 пациентов в контрольной группе (средний возраст 77,2 года) [18 ]. Все пациенты страдали цереброваскулярным заболеванием, дегенеративным ортопедическим заболеванием, болезнью Паркинсона, спиноцеребеллярной дегенерацией, диабетической невропатией, травмой спинного мозга или синдромом неиспользования.Семь пациентов экспериментальной группы страдали разными видами деменции. Пациенты этой группы получали 5 г сушеных плодовых тел H. erinaceus в день в суп в течение 6 месяцев. Все пациенты были оценены до и после периода лечения по критерию функциональной независимости (FIM), который является международным стандартом оценки независимости физических возможностей (прием пищи, одевание, эвакуация, ходьба, купание / душ и т. Д.) И восприятия. способности (понимание, выражение, общение, решение проблем, память).Результаты показали, что после 6 месяцев приема H. erinaceus шесть из семи пациентов с деменцией продемонстрировали улучшение своих способностей восприятия, и у всех семи улучшился общий балл по шкале FIM. В частности, три прикованных к постели пациента смогли встать, чтобы поесть после введения.

В другом клиническом испытании 18 пациентов с деменцией [19] лечились препаратом от слабоумия, донепезилом, перед испытанием, но не наблюдалось положительного эффекта. Пациенты съели 1 порцию.По 5 г измельченных грибов дважды в день после завтрака и ужина в течение 3 месяцев. Эффективность гриба оценивалась с помощью теста краткой оценки психического состояния (MMSE). Тест представляет собой краткую анкету из 30 пунктов, которая используется для выявления когнитивных нарушений. Он обычно используется в медицине для выявления деменции. Он также используется для оценки тяжести когнитивных нарушений в определенный момент времени и отслеживания когнитивных изменений у человека с течением времени, что делает его эффективным способом документирования реакции человека на лечение.Примерно за 10 минут он пробует различные функции, включая арифметику, память и ориентацию. Тест MMSE включает простые вопросы и задачи по нескольким направлениям: время и место теста, повторяющиеся списки слов, арифметика, использование языка и понимание, а также базовые моторные навыки. Например, в одном вопросе предлагается скопировать рисунок двух пятиугольников. Значения MMSE после лечения сравнивали с таковыми до лечения. В результате после употребления гриба ценность девяти человек увеличилась (Таблица 11.1). На основании этих данных и других наблюдений авторы пришли к выводу, что симптомы у 11 пациентов улучшились после приема грибов [19].

Таблица 11.1. Влияние приема внутрь Hericium erinaceus на показатели краткого исследования психического состояния (MMSE) пациентов с болезнью Альцгеймера ^a

9027 902

Запись	Пациент	Пол	Возраст	После	После	Смена пола
1	Женский	66	22	24	+2	Улучшение
2	Женский	69	18

3	Мужской	86	21	25	+4	Улучшение
4	Мужской	80	18	22	5	Женский	72	20	24	+4	Улучшение
6	Мужской	81	23	26	+3	Улучшение
7	Женский	80	18		2 902	8	Женский	69	21	25	+4	Улучшение
9	Женский	84	17	19	+	Наружный	87	20	20	0	Без изменений
11	Наружный	79	11	12	Нет	Женский	80	18	19	+1	Без изменений
13	Мужской 90 275	64	26	25	−1	Без изменений
14	Мужской	84	18	19	+1	Без изменений	80	21	22	+1	Без изменений
16	Мужской	79	20	21	+1	Женский		81	18	16	−2	Хуже
18	Наружный	73	19	14	−5	Worse 900 Что aorse 900? Все, что вам нужно знать о съедобных грибах Если бы вам нужно было дать определение грибам, какие слова вы бы использовали? Исключительный кулинарный элемент, грибы необычайно универсальны.Съедобные виды грибов, такие как вешенки и грибы портобелло, находят бесконечное применение на кухне. Напротив, несъедобные грибы можно превратить в веганскую кожу, добавить в средства по уходу за кожей и даже протестировать в качестве альтернативного источника электричества. Но что такое гриб? Грибы технически являются грибами, а не растениями, хотя некоторые утверждают, что все, что растет органически, может быть растением. С научной точки зрения растения выделены в отдельную категорию. Грибы выполняют множество функций как в природе, так и в качестве пищи.Узнайте все о грибах и о том, как они способствуют укреплению здоровья. Гриб похож на плесень? Все грибы — это грибы, но грибы не похожи на плесень или другие виды грибов. Грибы принадлежат королевству грибов, которое насчитывает более 144 000 известных видов, включая плесень, дрожжи и ржавчину. Некоторые грибы съедобны и безопасны для употребления, в то время как другие представляют большой риск вреда, если их съесть или прикоснуться к ним. Грибы обычно растут рядом с растениями, и они могут даже использовать растения для устойчивости во время роста.Грибы, которые иногда считаются растением из-за их съедобности, не являются частью царства Plantae и, следовательно, не являются растениями. Итак, гриб — это растение или нет? Причина, по которой гриб не является растением, требует глубокого изучения его развития и распространения. Разница между грибами и растениями Независимо от вида грибов, одно можно сказать наверняка: процесс, в результате которого развиваются грибы, увлекателен. Посмотрите на некоторые ключевые различия между грибами и растениями. Каким примером является гриб? Грибы — гетеротрофы. Это означает, что они полагаются на источники пищи в своем окружении для получения питательных веществ, таких как отходы животных, растительные вещества и органический углерод. Источник пищи грибов отличается от растений, потому что растения автотрофны или способны создавать пищу из простых органических соединений. Клеточная структура: грибы против растений И грибы, и растения имеют клеточные стенки, но их различие заключается в составе.Клеточная стенка растения состоит из целлюлозы, а клеточные стенки грибов — из сложных полисахаридов: глюкана и хитина. Клеточная стенка гриба защищает его от хищников и повышает его структурную целостность. Как гриб потребляет питательные вещества Грибы не похожи на растения и тем, как они потребляют пищу. Растения содержат хлорофилл и подвергаются фотосинтезу для поддержания роста, но грибы функционируют иначе. Прежде чем питательные вещества смогут проникнуть через клеточную стенку, они должны быть переварены.Это означает, что грибы противоположны людям в том, что их пища должна быть переварена, прежде чем принимать питательные вещества. В этом отношении грибы похожи только на бактерии, так как способ приема питательных веществ у них такой же. Размножение грибов Если люди являются примером млекопитающих, вы можете спросить: «А какой гриб является примером?» Как и люди, грибы могут размножаться половым путем, что происходит, когда спора одного гриба встречается со спорой другого и образуется новый гриб. Однако грибы также могут размножаться бесполым путем.Половое размножение приводит к большему генетическому разнообразию грибов. Бесполое размножение включает фрагментацию или бутонирование гриба, при этом гриб по существу копирует сам себя. Узнаваемая шляпка гриба, часть, обычно используемая в кулинарии, жизненно важна для размножения, поскольку споры, обнаруженные в жабрах (щели, расположенные под шляпкой), помогают создавать новые грибы. Грибы по большей части принадлежат либо к типам Basidiomycota, либо к Ascomycota. Базидиосы встречаются чаще, чем аски, так как первые включают все грибы с жабрами.Грибы Аскос имеют чашевидную пещеру, в которой содержатся споры. Как и где растут грибы? Наилучшие условия для роста гриба зависят от вида, но обычно грибы лучше всего растут в прохладных влажных местах, богатых доступными питательными веществами. Места, где вы можете найти рост диких грибов, включают подножие деревьев, под кусками дерева и сады. Грибы можно далее классифицировать по типам роста и предпочтительным питательным веществам. Существует три основных вида грибов: Сапротрофные грибы . Эти грибы питаются мертвыми и разлагающимися веществами, участвуя в процессе разложения. Сапротрофные грибы выделяют особые ферменты, которые способствуют разложению органических веществ. Шиитаке, сморчки, вешенки и шампиньоны относятся к сапротрофной категории грибов. Грибы-паразиты . Некоторые грибы созданы для того, чтобы питаться другими растениями.Вредные для растения-хозяина грибы-паразиты не приносят ему пользы. Примеры грибов-паразитов: чага и львиная грива. Микоризные грибы . Этот вид грибов дает и получает пользу от других растений. Структура мицелия часто поддерживается корнями других растений и зависит от них. Микоризные грибы также помогают увлажнять растение, которое обеспечивает сахар, чтобы вернуть ему пользу. В этих симбиотических отношениях и гриб, и растение могут становиться сильнее и крупнее.К грибам этой группы относятся белые грибы и трюфели. Общие характеристики грибов Внешний вид, расположение и поддерживающая структура — это характеристики грибов, которые легче всего распознать. Некоторые из наиболее распространенных грибов включают: Стебельчатый вид . Самые узнаваемые грибы с ножкой и шляпкой содержат множество съедобных разновидностей, таких как шампиньон и грибы портобелло. К сожалению, ядовитые грибы, такие как Amanita bisporigera или «ангел-разрушитель», также имеют шляпку и стебель, из-за чего трудно отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. Мицелий . Это настоящий гриб, из которого формируются грибы. Один-единственный гриб можно привязать к обширному подземному мицелию, занимающему несколько акров земли. На сегодняшний день самый большой обнаруженный мицелий был обнаружен в Орегоне и, как говорят, пронизывает 1500 акров земли. Споры . Все грибы производят споры, но судьба спор различает типы грибов друг от друга. Некоторые споры грибов оплодотворяются половым путем, в то время как другие споры должны приземлиться поблизости, чтобы произвести новый гриб. Чашечная или планка, волнистый вид . Не все грибы имеют типичную форму, и шаровидные грибы, такие как съедобный шампиньон, демонстрируют огромные физические различия в мире грибов. Другие грибы, такие как те, что поднимаются по дереву, имеют дощатую форму и иногда имеют волнистую форму. Популярным примером является вешенка, которую часто можно найти на мертвых стволах деревьев или на коре березы. Уникальные грибы .Некоторые грибы просто уникальны по внешнему виду и не соответствуют форме обычного шампиньона. Грибы сморчка, например, были описаны как имеющие плоть, которая выглядит как крошечное деревце или маленький мозг. Энокитаке — еще один уникальный гриб и фирменный ингредиент японской кухни. Технически этот вид грибов представляет собой разновидность шляпки и ножки; однако стебли такие длинные по сравнению с мелкой шляпкой, что пучок энокитаке напоминает горсть соломы. Грибы живут под водой? Есть такие места, где вы даже не подумаете, что можно найти грибы. Когда вы спрашиваете: «Где водятся грибы?», Вы меньше всего ожидаете ответа под водой. На сегодняшний день обнаружено всего около 3000 видов водных грибов. До сообщения в журнале Mycologica в 2010 году считалось, что подводных грибов нет, за исключением грибов, растущих на случайных погруженных в воду кусках дерева. Psathyrella aquatica, обнаруженная в Орегоне, является первым грибом с жабрами, который растет и процветает под водой. Пищевая ценность грибов Низкокалорийная, обезжиренная пища, грибы универсальны и питательны. Вкус грибов варьируется от легкого и воздушного до острого и насыщенного, что побуждает поваров находить новые способы включить их в свои любимые блюда. Ознакомьтесь с одними из самых важных витаминов и минералов, которые содержат грибы. Антиоксиданты Для людей, страдающих травмами или воспалительными заболеваниями, грибы являются важным дополнением к рациону.Два мощных антиоксиданта, селен и эрготионеин, содержатся в грибах и при употреблении оказывают противовоспалительное действие. Витамины группы B Витамины группы B, которые часто недостаточно потребляются, отвечают за множество функций организма. Они уменьшают воспаление, способствуют здоровью сердца и укрепляют иммунный ответ организма. Грибы содержат значительное количество витаминов группы В, включая рибофлавин, пантотеновую кислоту и ниацин. Калий Приветственная новость для диабетиков или людей с нарушениями, связанными с сахаром, грибы содержат большое количество калия.Калий участвует во многих процессах в организме, включая нервные сигналы, мышечные сокращения и внутренний баланс жидкости. Банан среднего размера можно заменить двумя третями стакана грибов для того же повышения уровня калия без дополнительного сахара. Витамин D Витамин D, который обычно попадает на кожу под воздействием солнечного света, редко содержится в продуктах питания, но он абсолютно необходим для ваших костей. Продукты, содержащие витамин D, такие как рыба или молочные продукты, могут быть ограничены для людей, соблюдающих особую диету.Значительное содержание витамина D в грибах увеличивает потребление витамина D от солнца (без необходимости носить SPF). Бета-глюкан Считается, что бета-глюкан, обнаруженный в клеточной стенке грибов и других грибов, усиливает иммунный ответ, повышает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца. Грибы — хороший источник бета-глюкана. Другие источники включают пекарские дрожжи и цельнозерновой овес или ячмень. Исследователи продолжают изучать бета-глюкан, поскольку его способность продлевать жизнь онкологическим больным является многообещающей. Фитохимические вещества Группа полезных химических веществ, содержащихся в сырых продуктах, фитохимические вещества обладают антивозрастным и противораковым действием. Некоторые из фитохимических веществ, обнаруженных в грибах, включают алкалоиды, флавоноиды, гликозиды и фенолы. Считается, что эти фитохимические вещества помогают организму избавляться от токсинов, оправляться от болезней и облегчать боль. 10 самых популярных съедобных грибов Съедобные грибы восхитительны, питательны и добавляют текстуру любому блюду. Познакомьтесь с некоторыми из самых популярных съедобных грибов: 1. Белая пуговица 2. Кремини 3. Портобелло 4. Шиитаке 5. Шантарель 6. Белые грибы 7. Энокитаке (также называемый эноки) 8. Львиная грива 9. Морел 10. Симедзи Могучий гриб: есть ли что-то, чего он не может? От кофе до энергетики и от веганской кожи до медицины — грибы — это универсальные продукты, которые можно тестировать и применять в различных отраслях промышленности.Добавлено в ваше блюдо? Топпер для салата? Хрустящие закуски из грибов? Откройте для себя свой любимый способ съесть богатые питательными веществами грибы сегодня. Хотите узнать больше об этих съедобных грибах? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по Mighty Mushroom! 17.4D: Съедобные грибы — биология LibreTexts Последнее обновление Сохранить как PDF Ключевые моменты Ключевые термины Дрожжи Формы Грибы Грибы используются в качестве продуктов питания или в качестве производителей различных пищевых продуктов (хлеба, вина, пива и т. Д.)) или компаунды, используемые в различных отраслях промышленности. Задачи обучения Описать, как дрожжи, плесень и грибы используются в пищевой промышленности Ключевые моменты Одноклеточные дрожжи Saccharomyces cerevisiae использовались в качестве основного разрыхлителя при выпекании хлеба на протяжении тысяч лет. Различные виды плесени Penicillium добавляют в молоко или творог при изготовлении мягкого сыра для производства сыра с плесенью. Грибы имеют мясистое плодовое тело с определенным ароматом и вкусом, а также обладают хорошими питательными свойствами и используются в основном в пищу. Ключевые термины разрыхлитель : Организм или соединение, которое может заставить тесто подниматься и производить мягкий хлеб. творог : Творог — это твердая коагулированная фракция молока, обработанная ферментами или обработанная кислыми веществами. гангрена : смерть ткани из-за снижения кровоснабжения в результате инфекции или закупорки кровеносного сосуда. Грибы — это эукариотические организмы, которые таксономически разделены в царстве грибов. Царство включает дрожжи и плесень (как микроорганизмы), так и грибы. Эти организмы распространены во всем мире. Люди использовали их в качестве продуктов питания или в качестве производителей огромного разнообразия пищевых продуктов или смесей, используемых в различных отраслях промышленности. Рисунок: Saccharomyces cerevisiae : отдельные клетки пекарских дрожжей под световым микроскопом. Общее увеличение — 1500 х; расстояние между градациями 1 мкм Дрожжи Вид дрожжей Saccharomyces cerevisiae использовался как разрыхлитель для производства хлеба с древних времен.Дрожжи сбраживают углеводы в тесте и производят углекислый газ, который заставляет тесто подниматься и делать хлеб более мягким после выпечки. Заквасочные культуры предоставлены из разных источников. Перед приготовлением тесто можно оставить на воздухе. Пивная пена или паста из виноградного сока также использовались в качестве источников дрожжей. В настоящее время обычно используются закваски из чистых культур Saccharomyces cerevisiae , которые производятся и продаются как пекарские дрожжи, хотя некоторые ремесленные пекари поддерживают свои собственные заквасочные культуры.Другие дрожжи и некоторые бактерии также могут использоваться в качестве разрыхлителей. Например, закваска производится с использованием культур Saccharomyces exiguus и Lactobacillus , которые придают ей кисловатый вкус. Формы Плесень — это грибок, клетки которого растут в длинных цепочках нитчатых гиф. Первый антибиотик, используемый в современной медицине, пенициллин, был выделен из плесени Penicillium . Различные виды плесени Penicillium добавляют в молоко или творог при изготовлении мягкого сыра для производства сыра с плесенью.Форма придает сыру специфический запах и аромат. Некоторые бактерии, такие как Brevibacterium linens, , также используются для придания голубому сыру характерного запаха. Рисунок: Boletus edulis : съедобный дикий гриб, широко распространенный в Северном полушарии и искусственно завезенный в Южное полушарие. Каждый вид плесени обычно встречается в окружающей среде того местного региона, где началось производство определенного бренда. Чтобы усилить рост плесени в сыре, применяются различные методы, улучшающие доступ воздуха.В темных холодных местах сыр созревает от недель до месяцев. Еще до открытия пенициллина люди использовали сыр с плесенью для предотвращения гангрены в ранах. Грибы Съедобные грибы являются макрогрибами, так как они видны невооруженным глазом. У грибов мясистое плодовое тело с определенным ароматом и вкусом, а также хорошие питательные свойства, и они используются в основном в пищу. Выращивают несколько видов грибов, но собирают и лесные грибы. Однако некоторые грибы выделяют токсичные соединения, которые могут быть опасными для жизни.Правильная идентификация является ключевым моментом, поскольку довольно часто ядовитые грибы по внешнему виду имитируют съедобные. Даже если они не опасны, грибы в целом являются отличными поглотителями химических веществ из окружающей среды, а иногда они могут сделать их токсичными, например, пестицидами, инсектицидами, тяжелыми металлами. Некоторые грибы использовались из-за их лечебных свойств в некоторых культурах. видов съедобных грибов в Техасе Обновлено 22 ноября 2019 г. Автор Элейн Дэвидсон Почти все избранные съедобные грибы растут в Техасе в какое-то время года.К сожалению, в штате также растет много ядовитых и невкусных грибов. По оценкам, в Техасе встречается до 10 000 видов грибов, и не менее 100 из них содержат токсичные вещества. Важно уметь различать типы грибов с помощью полевого справочника, дополненного советами эксперта. Три самых популярных съедобных гриба — вешенки, сморчки и лисички — встречаются по всему штату. TL; DR (слишком долго; не читал) Из 10 000 видов грибов, произрастающих в Техасе, по крайней мере 100 ядовиты, а многие съедобны и вкусны.Самые популярные съедобные грибы можно найти в Техасе, в том числе сморчки, лисички и вешенки. Вешенки имеют коричневую воронкообразную шляпку и от 1 до 4 дюймов в высоту с беловато-желтыми жабрами. Сморчки обычно встречаются в источниках Техаса во влажных районах, вокруг некоторых мертвых или умирающих пород деревьев и в районах, где недавно были пожары. Гребни на их шляпках похожи на соты. Легче всего найти один из видов лисичек, называемый лисичками, так как он пахнет абрикосами и имеет ярко-оранжевую или желтую шляпку. Вешенки Вешенки имеют коричневую воронковидную шляпку. Они имеют размер от 1 до 4 дюймов, имеют беловато-желтые жабры и короткие, смещенные от центра стебли. Отчасти по сравнению с мягкими зимами Техаса наиболее распространенным видом устриц является рог изобилия. Этот вид прикрепляется к пням или стволам лиственных деревьев по всему штату. Морельские грибы Желтые и черные сморчки обычны в Техасе весной и встречаются во влажных местах, вокруг умирающих или мертвых платанов, вязов и ясеней, а также на участках пожаров под хвойными деревьями.Реже сморчки находили осенью к западу от Остина, недалеко от реки Педерналес. Эти высоко ценимые грибы кажутся похожими на соты, так как шляпка состоит из сети гребней. Заядлые грибники тщательно охраняют место нахождения своих находок. По состоянию на апрель 2018 года сморчки продаются на фермерских рынках по цене не менее 30 долларов за фунт. Грибы лисички Техас известен своими лисичками, как и Калифорния. Лучше всего заметить золотую лисичку из-за ее яркого цвета.Этот популярный гриб, больше похожий на цветок, чем на гриб, с ароматом абрикосов, растет в смешанных лесах, под дубами и хвойными деревьями. Его шляпка от ярко-оранжевого до желтого цвета, гладкая, становясь волнистой по краям при созревании. Мякоть белая. Запах абрикоса — хороший признак, а жабры на нижней стороне гриба толстые, часто раздваиваются к краю шляпки и частично спускаются вниз по стеблю. Клубы и организации Техасская группа по выращиванию диких грибов, базирующаяся в Остине, занимается изучением грибов в центральном Техасе и безопасной идентификацией съедобных грибов.Собиратели Центрального Техаса ищут грибы вместе с другими продуктами дикой природы. Техасское микологическое общество, базирующееся в Хьюстоне, проводит экскурсии и составляет список видов грибов, встречающихся в Техасе. Микологический клуб стран Персидского залива объединяет естествоиспытателей-любителей и профессиональных микологов. Ежегодный грибной фестиваль проводится осенью в Мэдисонвилле, который называют грибной столицей Техаса. Руководство по выращиванию съедобных грибов на бревнах твердых пород на открытом воздухе Выращивание грибов не обязательно должно быть крупномасштабным коммерческим проектом.Это также может быть забавным хобби, и производители-любители — одни из немногих, кто имеет доступ к определенным видам, которые плохо хранятся или плохо переносятся. Выращивание грибов внешне похоже на садоводство, но грибы не являются растениями и имеют совсем другие потребности. Им не нужен (и обычно не нужен) солнечный свет, но им нужны еда и вода — биохимически грибы больше похожи на животных, чем на растения. Субстрат, в котором вы выращиваете гриб, является не только его домом, но и пищей, а это означает, что из какого материала вы выращиваете грибы, зависит от того, какие виды животных любят есть. Некоторые из самых популярных съедобных продуктов любят есть древесину. Их можно кормить опилками или даже соломой, но один из самых простых способов — дать им то, что они эволюционировали, — бревна. Зачем выращивать грибы на бревнах? Бревна имеют несколько преимуществ для выращивания грибов, особенно для людей, которые владеют своими деревьями и могут уже иметь дополнительную древесину в результате прореживания или обрезки [i]. Бревно — это просто отрезанный кусок дерева. Оно не требует обширной обработки, ему не нужен какой-либо контейнер, и его даже не нужно стерилизовать — если бревно вырезано из живого здорового дерева, его интерьер будет идеально чистым.Журналами также легко управлять, и их можно хранить на улице, а не в помещении для выращивания. В качестве альтернативы, небольшое бревно может стать красивым декоративным элементом в доме [ii], чего нельзя сказать о пластиковом пакете с привитыми опилками. Какие грибы растут на бревнах? Грибы, которые чаще всего выращиваются на бревнах [iii], включают дерьмо и множество различных видов устриц (в том числе некоторые из них, которые почти никогда не поступают в продажу). Рейши также растут на бревнах, не то чтобы они съедобные, но они являются популярным лекарственным видом.К другим менее известным съедобным видам, которые с удовольствием выращивают на бревнах, относятся львиная грива, лесная курица, майтаке (также называемая лесной курицей), намеко и пиоппини. Белые пуговицы, портабельо и большинство «волшебных» грибов — это не вариант. Они не любят дерево. Какие типы бревен можно прививать? Большинство видов древесины где-то питают грибок, поэтому хитрость заключается в том, чтобы выбрать древесину, которая будет поддерживать те виды грибов, которые хочет выращивать.Большинство популярных культивируемых грибов с удовольствием съедят древесину большинства твердых пород, но у них есть свои фавориты. Грибы, которые питаются твердой древесиной, почти никогда не едят хвойные деревья, и наоборот — те, которым нравятся оба вида, часто на самом деле являются двумя разными похожими видами. Рейши: дуба и сливы, хотя есть и близкородственные виды, которые можно выращивать на хвойных деревьях. Шитаке: дуба и клена (особенно красного клена и сахарного клена). Вешенки: К видам вешенек относятся золотая устрица, устрица Феникс, завуалированная устрица, розовая устрица, королевская устрица и древовидная устрица.Белая береза лучше всего подходит для многих видов устриц. Львиная грива: клена лучше всего, но львиная грива растет на многих других видах, включая грецкий орех [iv]. На грецком орехе можно выращивать очень мало грибов. Майтаке: дуба, в идеале [v]. Некоторые производители частично закапывают бревна, потому что майтаке любит питаться пнями у земли. Цыпленок: в идеале дуба, но также могут подойти черешня или бук [vi]. Как выращивать грибы на бревнах Хотя такая статья не может предоставить подробных инструкций по выращиванию грибов, но может предоставить обзор, чтобы новички могли понять, что может включать выращивание грибов на бревнах. 1. Выбор и подготовка бревен Бревна [vii] необходимо срезать со здоровых живых деревьев, а затем хранить во влажном затененном месте в течение нескольких недель (но не более месяца). Вырубка живых, а не упавших мертвых деревьев важна, потому что мертвая древесина или древесина живых, но больных деревьев уже может быть заселена грибком. Эти «сорные» грибы будут конкурировать с урожаем за место и пищу, а также будут производить свои собственные грибы, которые могут оказаться несъедобными.Живые деревья могут бороться с грибком, по крайней мере, когда они здоровы. Но по той же причине живая здоровая древесина не может быть эффективно заселена большинством грибов. Если оставить бревна в покое, это даст дереву время умереть, чтобы его можно было заселить. Многие виды деревьев лучше всего срезать зимой, когда биохимия деревьев идеальна для грибной пищи. Деревья, срезанные весной во время активного и быстрого роста, теряют кору слишком быстро и не подходят для выращивания грибов — кора должна оставаться на ней, чтобы древесина не высыхала (сохранение бревен в тени и во влажной местности также предотвращает сушка). Бревна не обязательно должны быть очень большими, а бревна небольшого диаметра не только проще в обращении, но и часто содержат больше заболони (которую многие грибы предпочитают есть) для своего размера. От четырех до шести дюймов — идеальный диаметр; длина должна быть любой, удобной для цветовода. Четыре фута вполне подойдут, но любитель, который хочет держать бревно для выращивания в квартире, может получить хорошие результаты от чего-то длиной всего в фут или два. Некоторые производители замачивают свои бревна в воде на ночь перед инокуляцией; замачивание не может спасти высохшее бревно (бревна плохо впитывают воду, поэтому деревянные плоты могут плавать более нескольких минут), но могут обеспечить немного дополнительной влаги. 2. Засеять бревна Есть два разных типа инокулянтов, используемых с бревнами [viii], пробка и порода опилок — «порода» в этом контексте относится к образцам мицелия, выращенным на переносном субстрате, который могут использовать производители. как семя. И фермеры-любители, и крупные грибоводы обычно начинают с нерестика, а не спор, потому что нерест генетически идентичен родительскому грибку, от которого он произошел, что делает его производительность близкой к гарантированной. Третий тип, зерновой нерест, предназначен только для установки в помещении с использованием соломы или других подобных субстратов и не используется для инокуляции бревен. Опилки недорогие, надежные и позволяют грибку быстро заселять бревна. К сожалению, для этого также требуется специальный инструмент для посева. Опилки — отличный вариант для крупных грибоводов, но для любителей, которые не хотят вкладывать деньги в новое оборудование, лучше подойдут вилочные спавны (буквально штыри, заселенные грибами). Чтобы использовать его, просто просверлите отверстия в бревне (чтобы узнать, сколько отверстий просверлить, умножьте длину бревна в сантиметрах на его диаметр в сантиметрах [ix]), вставьте заглушку в каждое отверстие с помощью молотка, а затем закройте отверстие расплавленным воском, чтобы запечатать сорняки. Для большинства видов грибов лучше всего проводить прививку весной, после того, как исчезнет риск заморозков. 3. Уход за инокулированными бревнами Некоторые фермеры предпочитают складывать бревна в свободные конструкции или опираться на рамы, чтобы обеспечить хороший воздушный поток. Другие предпочитают частично закапывать свои бревна. Любитель, у которого есть небольшое бревно, может поставить его вертикально на поднос в середине обеденного стола в качестве центрального украшения. В общем, зараженные бревна следует хранить в тени и во влажном месте.Продолжительный промокший дождь один или два раза в неделю поможет сохранить древесину влажной — используйте разбрызгиватель, если погода не подходит. После того, как бревно полностью заселено (заболонь, видимая на обрезанных концах, будет заметно побелевшей), грибок может начать плодоносить, вымачивая бревно в холодной воде на 24 часа, поскольку многие виды любят плодоносить после сильного дождя. Или можно просто подождать, пока грибок начнет плодоносить в свое время. 4. Плодоношение Гриб не будет плодоносить, пока не заселит все бревно.Сколько времени это займет, зависит как от вида грибка, так и от размера бревна, но большинству бревен требуется не менее шести-девяти месяцев после инокуляции до первой промывки. Затем бревно можно промывать один или два раза в год в течение нескольких лет — размер урожая и то, как долго бревно может промывать, зависит от вида грибов. Израсходованное бревно для выращивания часто можно снова заставить плодоносить, разбив его, а куски истощенного бревна можно использовать для инокуляции грядок древесной щепы. Когда появляются грибы, обычно лучше собирать урожай немного раньше, чем немного позже. Предупреждения Теоретически, если производитель заказывает нерест определенного вида и должным образом инокулирует им бревна, любые грибы, вырастающие из бревен, должны принадлежать к этому виду. На практике, однако, другие виды диких грибов могут заселять одно и то же бревно и быть ядовитыми. Поэтому фермеры должны знать, как определять грибы так же, как и собиратели, чтобы избежать ошибочной уборки сорняков. В отличие от сорных растений в саду, неожиданные грибы в бревне невозможно удалить — гриб будет продолжать расти через бревно.Производители, которые хотят избежать появления сорняков, должны просто выбросить загрязненные бревна. Возможно, менее серьезная проблема, чем токсичные сорняки, — это замешательство производителей; Выращивание грибов — это процесс обучения, который часто требует небольшого количества проб и ошибок, но производители, которые забывают, что они пробовали, не смогут избежать повторения ошибок. Разумно записать виды грибов, виды бревен, даты прививки и сбора урожая, размер урожая и все остальное, что может быть полезно при запуске следующего журнала выращивания. Ссылки: [i] Vopni, P., Pretto, B., (2015). Выращивайте грибы гормет на бревнах твердых пород на открытом воздухе под пологом леса. Ассоциация лесного хозяйства Онтарио. [ii] (2018). КАК УХОДИТЬ за грибным бревном. Грибные бревна. [iii] Как выращивать грибы на бревнах: полное руководство. [iv] Vanorio, A. (нет данных). Как вырастить грибы львиной гривы на бревнах и опилках. [v] Эндрюс, А.Дж. (нет данных). Как вырастить Майтаке. Руководства по SHGate. [vi] фон Франк, А. (2018). Представляем курицу лесных грибов ( Laeriporus cincinnatus Et Al). Фермы тиранов. [vii] Вопни П., Претто Б. (2015). Выращивайте грибы гормет на бревнах твердых пород на открытом воздухе под пологом леса. Ассоциация лесного хозяйства Онтарио. Разное Навигация по записям Брачный период у кроликов: Спаривание (случка) и размножение кроликов в домашних условиях Корень красный приготовление настойки: Настойка красного корня рецепт приготовления в домашних условиях Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Поиск Рубрики Дачные советы Изготовление ульев Настойка Огород Разное Рецепты настоек Улей Уход за огородом 2019 © Все права защищены. Карта сайта

Ядовитые грибы похожие на опята. Съедобные и ложные опята: критерии различия

Ядовитые грибы похожие на опята. Съедобные и ложные опята: критерии различия

Королевские опята.

Луговые опята, как отличить. Опята — ложные и съедобные

Опята — ложные и съедобные

Отличительные признаки съедобных опят

Мохнатые опята. Распространенные виды чешуйчаток

Видео ложные опята, которые все считают ядовитыми — отличные съедобные грибы, www.grib.tv

фото и описание съедобных и ложных грибов, отличительные особенности

Ядовиты грибы ложные опята или нет?

Ядовитые вещества в ложных опятах

Насколько ядовиты ложные опята и как они выглядят?

Ядовитые осенние опята: фото и отличительные особенности ложных грибов

Летние ядовитые кирпично-красные опята

Какие ещё опята ядовитые?

Как можно проверить, ядовитые грибы опята или нет?

Как определить ядовитые грибы опята при варке?

Опята

Внешний вид и описание

Видео: несъедобные грибы — опенок ложный серо-желтый

Где и когда растут опята

Чем отличается ложный опёнок серно-жёлтый от съедобных видов

Виды опят, названия и фото

Опенок летний

Опенок осенний

Опенок зимний

Опенок луговой

Опенок толстоногий

Опенок слизистый

Опенок весенний

Чесночник обыкновенный

Опенок сосновый

Опята летние — фото и описание

Полезные свойства опят

Ложные опята: как отличить от съедобных

Коварный лжеопенок и съедобный — как выглядят

Почему опята так называются

Почему опята горчат

Почему опята растут на пнях

Опасный двойник опят

Видео: Как распознать отравление грибами?

Какие еще грибы называют опятами

Рядовка желто-красная

Коллибия лесолюбивая

Чушейчатка золотистая

Опята из магазина

Выращивание в домашних условиях

Отравление и первая помощь

Грибы опята как отличить от ложных. Съедобные грибы опята: виды с фото

Опята съедобные фото

Особенности опят

Условно-съедобные опята

Описание ложных грибов

Отравление ложными грибами

Доклад на тему Грибы опята (описание, виды, где растут) сообщение

Вариант №2

Грибы опята

Популярные темы сообщений

Опята. Ложные и съедобные. Как различать опят

Грибные блюда :: Опята: svetorusie — LiveJournal

Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Охота началась — если присмотреться, то можно найти…

6 грибов Долины

1. Morels

2. Вешенки

3. Лисички

4. Грибы омара

5. Гигантские шарики

6. Майтакес

5 главных советов начинающему собирателю

Избегайте ядовитых грибов

Займитесь этим!

Съедобный гриб — обзор

1 Соединения против слабоумия

Гриб похож на плесень?

Разница между грибами и растениями

Каким примером является гриб?

Клеточная структура: грибы против растений

Как гриб потребляет питательные вещества

Размножение грибов