Как засолить патиссоны на зиму: Засолка патиссонов на зиму: 13 рецептов

Маринованные патиссоны на зиму – хрустящие, просто пальчики оближешь

Я очень люблю консервировать овощи. Открыть в холода баночку с ароматной заготовкой всегда очень приятно. Сегодня расскажу вам, как приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь».

Рецепт маринованных хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации

Рецепты консервов без стерилизации мне очень нравятся, так как я не люблю тратить лишнее время на зимние заготовки. Эти патиссоны получаются необычайно вкусные и хрустящие.

Продукты на 1 литр воды:

• 2 килограмма 500 грамм патиссонов;
• 6 чесночных зубчиков;
• половинка моркови;
• горошины перца, смородиновые и вишневые листья, укроп – по вкусу;
• литр воды;
• столовая ложка сахара;
• пара столовых ложек соли;
• 4 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны в банках:

1. В стерильные банки положите смородиновые и вишневые листья, укроп, перец в горошке и очищенные чесночные зубчики. Положите несколько кусочков морковки.
2. Тщательно промойте патиссоны, уберите плодовые ножки. Не нужно брать крупные овощи, лучше используйте молодые плоды. Положите их в банки.
3. Залейте консервацию кипятком и дайте постоять минут пять. Потом воду слейте и сделайте маринад, добавив соль и сахар и вскипятив. Залейте в банки на 5 минут.
4. Вновь вылейте маринад в кастрюлю, еще раз вскипятите. Когда закипит – добавьте уксус. Налейте жидкость в тары с овощами, закатайте, переверните и подождите остывания.

Эта закуска украсит любой праздничный стол. Она нравится даже моим детям, хотя они обычно не едят овощи.

Патиссоны маринованные как грузди

Патиссоны обладают нейтральным вкусом и склонностью впитывать ароматы добавленных в консервы продуктов. Поэтому они отлично маринуются как грузди.

Получается очень вкусно, хочется их кушать сразу в больших количествах.

Продукты:

• 3 килограмма патиссонов;
• 3 морковки;
• полстакана чеснока;
• стакан сахара;
• пара столовых ложек соли;
• чайная ложка черного молотого перца;
• стакан растительного масла;
• стакан уксуса;
• укроп и петрушка по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Порежьте патиссоны небольшими кусочками или кубиками. Морковь – тонкими колечками. Нашинкуйте зелень и чеснок.
2. Нарезку положите в кастрюлю, добавьте специи, сахар и уксус. Посолите и дайте постоять часа три.
3. По истечении этого времени выложите продукт в стерильные банки. Стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут.
4. Закатайте банки, переверните, укутайте и дайте остыть.

На заметку: патиссоны «под грибы» получаются даже лучше кабачков, поскольку обладают очень нежной мякотью.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров

Овощное ассорти всегда актуально. Помимо красивого вида закрутки, можно порадоваться очень приятным вкусом. Такие консервы идеально сочетаются с мясом. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• 600 грамм патиссонов;
• 700 грамм небольших томатов;
• 700 грамм огурцов;
• 30 грамм петрушки;
• 30 грамм укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 грамм репчатого лука;
• 4 лавровых листа;
• 20 горошин перца;
• 4 гвоздики;
• литр воды;
• 4 чайных ложки соли;
• 9 чайных ложек сахара;
• 11 чайных ложек девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны с помидорами и с огурцами:

1. На дно подготовленных банок положите укроп, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Удобнее всего рассчитать количество специй на 1 литровую банку, чтобы открытая баночка потом долго не стояла в холодильнике.
2. Срежьте хвостики у огурцов и патиссонов, нарежьте маленькими кусочками. Выложите слоями вместе с томатами.
3. Вскипятите воду и залейте ей овощи в таре. Прикройте крышкой, подождите 15 минут.
4. Затем воду слейте обратно в посуду для кипячения, долейте чуть-чуть воды, посолите и добавьте сахар. Подождите кипения.
5. Когда маринад закипит, добавьте уксус и залейте им овощи. Закатайте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Совет: хранить закатки следует в темном и холодном месте.

Вкусные патиссоны быстрого приготовления

Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.

Ингредиенты:

• 2 килограмма патиссонов;
• столовая ложка сахара;
• пара столовых ложек соли;
• 6 литров воды;
• столовая ложка уксуса;
• чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

Рецепт быстрого приготовления:

1. В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
2. Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
3. Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
4. Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: эта закуска отлично дополнит мясные блюда.

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью хочется кушать сразу и в больших количествах. Спешу поделиться с вами моим любимым рецептом такой закатки.

Вам понадобится:

• 3 патиссона;
• 7 небольших кабачков;
• 4 луковицы;
• пучок петрушки;
• 8 зубчиков чеснока;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• литр воды;
• пара столовых ложек соли;
• пара столовых ложек сахара;
• чайная ложка семидесятипроцентной эссенции.

Простой рецепт:

1. Помойте кабачки, срежьте хвостики. Очистите чеснок и лук. Подготовьте банки для консервации.
2. Положите на дно банок лук, чеснок, лаврушку, перец и зелень. Выкладывайте нарезанные патиссоны и кабачки. Небольшие овощи можно и не резать.
3. Для рассола вскипятите воду с добавлением сахара и соли. В горячем виде залейте им закрутки. Дайте постоять около 20 минут, слейте заливку в кастрюлю и еще раз вскипятите. Вновь залейте в банки.
4. Простерилизуйте тару в течение 20-25 минут в кастрюле с кипящей водой. Затем добавьте уксус и закатайте. Переверните и укройте, подождите остывания.

На заметку: при подаче закуска отлично дополняется майонезом или сметаной.

Закуска с патиссонами, болгарским перцем и капустой

Предлагаю вашему вниманию патиссоны с болгарским перцем и с капустой. Получится нежная, ароматная и хрустящая закуска.

Продукты:

• килограмм патиссонов;
• 700 грамм цветной капусты;
• 7 помидоров черри;
• 3-4 болгарских перца;
• 50 грамм соли;
• столовая ложка уксуса;
• 100 грамм сахара;
• 8 гвоздик;
• укроп по вкусу;
• головка чеснока.

Способ приготовления:

1. Пробланшируйте цветную капусту несколько минут в кипящей воде.
2. На дно стерильных банок положите укропные зонтики, гвоздику, перец в горошке.
3. Нарежьте патиссоны и перец.
4. Положите в тару патиссоны, помидоры целыми (проколите у основания), соцветия капусты и перец.
5. Для маринада налейте в подходящую посуду воду, добавьте сахар и соль. Когда эти ингредиенты растворятся, проварите 5 минут. Перед готовностью залейте уксус.
6. Положите в банки чеснок. Залейте горячим маринадом. Простерилизуйте готовый продукт в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут, закройте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Совет: если хотите, можете в процессе консервирования добавить в банки нарезанный горький перец.

Как видите, приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь» сможет даже неопытная хозяйка, поскольку готовка предельно проста. Чтобы рецепты были более наглядны, предлагаю вам ознакомиться с хорошим видео. Приятного аппетита!

Как солить патиссоны на зиму – подробные рецепты засолки + Видео

Самые простые рецепты засолки патиссонов

Выбор способа приготовления запасов на зиму у большинства домохозяек основан на трех «китах»: просто, быстро и вкусно. Как раз с таких рецептов мы и начнем изучение различных вариантов засолки. Итак, все, что вам понадобится на каждые 2 кило помидоров, это: 100 граммов укропа, 40 граммов сельдерея, 5 больших зубчиков чеснока и 3 листика хрена. Рассол делаем из литра воды и 60 граммов соли.

Внимание: овощи для заготовки лучше брать одного размера, чтобы они все в равной степени просаливались.

Итак, отбираем средние патиссоны и тщательно отмываем их в проточной воде, после чего аккуратно срезаем плодоножки. Все растительные компоненты, кроме плодов, делим на 3 части, одну из которых сразу укладываем небольшими порциями на дно банок. Сверху слоями в емкости помещаем патиссоны, целиком, не разрезая. Таким образом банки должны заполниться наполовину. Далее делим на порции еще одну часть приправ и укладываем их в банки поверх будущих солений. Дальше снова следуют овощи, почти до самого горлышка, а сверху кладется последняя часть зелени.

Средние патиссоны

Рассол готовится быстро, поэтому к тому моменту, как банки будут заполнены, соль в воде уже растворится. Остается только наполнить емкости, заливая пространство между плотно уложенными патиссонами. Затем убираем банки на 10 дней в темное место, можно в условиях комнатной температуры. После того, как основная фаза засолки завершится, уровень рассола в банках немного упадет за счет испарения и насыщения солью овощей. Поэтому растворяем еще небольшое количество соли в воде в той же пропорции и доливаем в тару, после чего плотно закрываем крышками и убираем в холодильник, либо, если уже наступили морозы – в холодный погреб.

Второй рецепт, хоть и похож на предыдущий, чуть сложнее и требует гораздо больше составляющих, но результат будет храниться всю зиму практически в любых условиях. Снова ориентируемся на 2 килограмма патиссонов, но на этот раз нам понадобится целая головка чеснока (средних размеров), 3 больших листа хрена, 6 листков смородины, 1 пучок лука и черный перец. Для рассола берем на полтора литра воды 3 столовых ложки соли.

Чеснок с листьями хрена

Овощи нужно помыть, затем очистить от плодоножек и порезать толстыми кольцами. Одновременно ставим кипятиться воду, а когда она нагреется, бросаем в нее соль. В стерилизованные банки между делом начинаем укладывать по 3-4 зубчика чеснока, пару листьев смородины, пол-листа хрена и несколько веточек укропа. Сверху слоями помещаем ломтики патиссонов почти до самого горлышка. Заливаем емкости горячим рассолом и накрываем крышками, не укупоривая плотно. Держим банки в темном прохладном месте в течение 3 дней, затем выливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Снова наполняем емкости соленой жидкостью, закатываем на зиму и ставим кверху дном.

Внимание: засолка патиссонов в банках должна быть без длительного остывания, иначе овощи раскиснут. Остудить тару нужно максимально быстро, но так, чтобы закрутки не лопнули.

Делаем соленые салаты из патиссонов

Вовсе необязательно заготавливать овощи целиком, можно предварительно нарезать их дольками или маленькими ломтиками. В итоге получится замечательный салат, только законсервированный. Именно о данном типе закруток на зиму и пойдет далее речь. Первый рецепт потребует от вас наличия следующих продуктов: на 2 кило патиссонов – килограмм сладкого болгарского перца и столько же помидоров. Еще вам понадобится 50 граммов чесночных зубчиков и десяток горошин черного и душистого перца (поровну), несколько лавровых листиков, гвоздика, корица, а также листья смородинового куста и вишни.

В первую очередь набираем в кастрюлю воду, на каждые 2 кило патиссонов – 1 литр. Ждем, пока закипит и попутно моем патиссоны с помидорами и перцем, удаляем с них плодоножки, а также чистим чеснок и делим головку на зубчики. Затем режем овощи, причем перец и патиссоны мелкими кусочками, а помидоры кружками. Когда вода закипит, бросаем в кастрюлю на каждый литр 35 граммов соли и 50 граммов сахара, а также лимонную кислоту, подцепив немного на кончик чайной ложки.

Патиссоны с помидорами и перцем

Далее в стерилизованные банки укладываем приправы, зелень и пряности, а сверху слой помидоров на треть банки и остальное пространство рублеными овощами, с которыми смешиваем пропущенный через давилку чеснок. Добавляем в каждую емкость чайную ложку уксуса, после чего заливаем наш салат горячим рассолом. Теперь ставим банки в широкую кастрюлю пастеризоваться. Если для закруток используется тара по пол-литра, то на 25 минут, литровые емкости – по полчаса. Попутно кипятим крышки, которыми и закрываем заготовки.

Очень вкусный результат обещает рецепт засолки из капусты и патиссонов на зиму. Овощи по весу берем 1:1 и промываем под холодной проточной водой. Капусту мелко шинкуем короткими и узкими ленточками, патиссоны нарезаем ломтиками. Укладываем получившееся подобие салата в кастрюлю и пересыпаем солью, достаточно 2 столовых ложек, если вы взяли обоих овощей по килограмму. Попутно кипятим воду и высыпаем в нее 1 ложку соли на тот же объем продуктов, а также по полторы ложки сахара и растительного масла.

Засолка капусты на зиму

Засаливание должно длиться не менее 3-х часов, затем перекладываем нарезку в заранее стерилизованные банки. Когда наш рассол закипит, выключаем газ и льем в кастрюлю немного 9 % уксуса, сколько сочтете нужным, а потом заливаем тару с заготовкой, оставив приблизительно сантиметр до края. Наливаем в широкую кастрюлю воду, нагреваем ее и в уже теплую ставим банки, после чего доводим до кипения и пастеризуем в течение 10 минут. Закрывать лучше горячими, стерилизованными в кипятке крышками.

Засаливаем патиссоны с овощами и фруктами

Самый распространенный рецепт, который есть у многих домохозяек – многокомпонентная засолка с огурцами и помидорами. Вот с первого варианта мы и начнем. На каждую литровую банку вам потребуется 450 граммов огурцов (до 10 сантиметров длиной) и 150 – патиссонов, а также 400 миллилитров воды. Не забываем и про специи с приправами: по несколько веточек укропа и петрушки, а также 3 небольших листка хрена, до 4 зубчиков чеснока, 5 горошинок душистого перца и 2 столовые ложки соли. Овощи и зелень предварительно моем под проточной водой, удаляем плодоножки.

Ставим вариться заливку на 7-8 минут, для чего растворяем соль в указанном ранее количестве закипающей воды и бросаем в нее листья хрена. Стерилизуем банки над паром, после чего на их дно укладываем чеснок, зелень и горошины перца. Затем слоями укладываем огурцы и патиссоны и заливаем закипевшим рассолом. Далее в каждую банку нужно плеснуть по 1 столовой ложке 9 % уксуса. Плотно закрываем крышками тару, после чего переворачиваем ее вверх дном. Если патиссоны нужно остужать быстро, то огурцы должны долго настаиваться в тепле и поскольку последних больше, укутываем банки одеялом, оставив как минимум на сутки до полного остывания.

Стерилизация банок над паром

Очень вкусная получается закрутка с яблоками на зиму, фрукты придают солению оригинальный вкус и аромат. Нам понадобится на 1 килограмм патиссонов вдвое меньше яблок, желательно сладких и некрупных. Обязательно все плоды проверьте на предмет червоточин и помятостей, нужны только целые фрукты, остальные режьте и отправляйте в компот «Ассорти». Также подготовьте около 40 граммов зелени (укроп или петрушка, можно в комплексе, по паре веточек), 3 дольки чеснока и стручок горького перца. Плоды хорошо промываем под проточной водой и убираем с них плодоножки, а веточки зелени, сполоснув, режем пополам.

Делаем рассол: на указанный в рецепте вес плодов нужно взять 1 литр воды и, нагрев ее, добавить 60 граммов соли. Параллельно стерилизуем банки и на дно помещаем зелень, чеснок и перец. Режем яблоки на 2 части, удаляя сердцевину, а патиссоны разрезаем на четвертушки, все это аккуратно слоями укладываем в стеклянную тару. Заливаем наши заготовки кипящим рассолом, после чего доливаем в каждую банку столовую ложку 7 % уксуса и закатываем.

Приготовление рассола

И напоследок предлагаем быстрый рецепт комплексной консервации патиссонов, огурцов и помидоров (количество берем на глаз, огурцов не более 3 штук, иначе они займут много места). Плоды моем и убираем с них плодоножки. Делаем рассол: на литр воды кладем 40 граммов соли, 50 – сахара, а также добавляем после пятиминутного кипения чайную ложку 9 % уксуса. На дно стерилизованных 3-хлитровых банок кладем по несколько горошин душистого перца, пару лавровых листьев, укроп и петрушку, немного лимонной кислоты, корицы и гвоздики (по щепотке). Затем укладываем огурцы, патиссоны и помидоры почти до горловины, помещаем несколько листиков смородины, вишни и дуба. Заливаем кипящим раствором, ставим банки в кастрюлю с водой, пастеризуем 25 минут и закручиваем.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как солить патиссоны на зиму в банках » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Ингредиенты: патиссоны, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Для засолки патиссонов можно использовать те же рецепты, что и для засолки других овощей. Нередко делают овощное ассорти, что выгодно сказывается на вкусе других овощей.

Патиссоны можно солить в бочках, или в банках, что очень удобно. Главное – это чтобы сам патиссон пролез в горловину банки. Резать патиссоны тоже можно, они от этого хуже не станут, но гораздо красивее, когда они целые.

Вымойте молодые патиссоны, и острым ножом вырежьте место крепления плодоножки. При засолке она одеревенеет, и её всё равно придётся выбросить.

В банку сложите специи. Специи для засолки используются точно такие же, как и при засолке огурцов:

• листья хрена;
• укроп;
• чеснок;
• перец горошком;
• павровый лист.

Сверху на специи уложите патиссоны. Старайтесь укладывать их плотнее, чтобы было поменьше свободных мест. Можно в эти пустоты уложить кусочки морковки, болгарского перца, или маленькие огурчики.

Вскипятите в кастрюлю воду для рассола. На каждый литр воды нудно добавить 3 столовые ложки каменной соли и развести её.

Залейте горячим рассолом банки, и прикройте их крышками. Сразу же вынесите банки в прохладное место на 3 дня.

Банки с патиссонами нельзя укутывать и медленное остывание не для них. При таком способе, маленькие тыковки приобретут рыхлость, и перестанут быть хрустящими, как огурчики. Чем быстрее патиссоны остынут, тем лучше.

На четвёртый день выстраивания, слейте помутневший рассол в кастрюлю и перекипятите его. Снова залейте банки с патиссонами горячим рассолом, и теперь уже можно закупоривать банки железными, или пластиковыми крышками, чтобы они хранились всю зиму.

Готовые солёные патиссоны можно пробовать уже через две недели после засолки, но в полный вкус они войдут лишь через месяц.

Смотрите на видео, как солить патиссоны на зиму в банках:

Tweet

Маринованные патиссоны на зиму пальчики оближешь

У современного человека зачастую не хватает времени даже на такие важные вещи, как приготовление еды. В таких случаях на помощь приходят домашние овощные заготовки. Отличное дополнение к зимнему обеду – маринованные мини-патиссоны. Хрустящие, с пряным ароматом – вкусно и быстро.

Шаг 1

Банки промыть и простерилизовать над паром или в духовом шкафу.

Шаг 2

В большой емкости нагреть воду для стерилизации банок с патиссонами.

Шаг 3

Молодые патиссоны диаметром 3-5 см тщательно промыть, отрезать плодоножки.

Шаг 4

Залить кипятком и выдержать 3-5 минут в зависимости от размера.

Шаг 5

Затем охладить в холодной воде.

Шаг 6

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками.

Шаг 7

Для приготовления маринада в воду положить соль, сахар, довести до кипения, кипятить несколько минут, пока соль не растворится. Добавить уксусную эссенцию, снять кастрюлю с огня.

Шаг 8

В чистые стерилизованные банки уложить пряные травы с чесноком.

Шаг 9

Плотно уложить патиссоны с перцем.

Шаг 10

Залить горячим маринадом.

Шаг 11

Банки, накрытые прокипяченными крышками, но не закупоренные, поставить стерилизовать в емкость с водой, подогретой до 80-90 градусов. Чтобы банки не лопнули, на дно емкости положить полотенце или металлическую подставку. Стерилизовать: 8-10 минут – 1 л, 15-18 минут – 2 л, 20-25 минут – 3 л.

Шаг 12

Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Для хранения поставить в прохладное помещение. Приятного аппетита.

патиссоны маринованные

Патиссон (тарельчатая тыква) — однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Патиссоны используются также, как и кабачки: отварными, жареными, маринованными. Они очень полезны и вкусны.

В нашей семье сажаются на даче как кабачки, так и патиссоны. Но именно патиссоны мы заготавливаем на зиму впрок и они получаются ну очень вкусными, и отлично употребляются в качестве салата или закуски. Сегодняшний рецепт приготовления маринованных патиссонов живёт очень много лет у нас в семье. Если я или моя мама их не маринуют, значит патиссоны просто не уродились — это всегда очень печально.  Ведь, именно эта заготовка съедается самой первой. Приготовьте маринованные патиссоны и думаю,  этот лёгкий но очень вкусный рецепт «заживёт» и у вас на кухне…

Потребуется:

(из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 баночки объёмом 0,5 — 0,7 л.)

• Патиссоны (а также кабачки) — количество зависит от того, сколько вы собрали урожая. Сегодня у меня сняты с куста первые плоды патиссонов и совсем молодых кабачков) — 3 патиссона и 6-8 очень маленьких, молодых кабачков.
• Лук репчатый — у меня крупные луковицы — 3-4 шт.
• Зелень — петрушка (ещё я использую зелень кинзы) — 1 пучок.
• Чеснок — на 1 б. по 2-4 зубчика — всего 6-8 зубчиков.
• Горошек душистый — по 2-4 горошка на баночку (по вкусу).
• Лавровый лист — 1-2 на баночку (по вкусу).
• Вода — 1-1. 2 л. — на 2 баночки.
• Соль — 2 ст.л. — на 1 л. воды.
• Сахар — 1-2 ст.л. — на 1 л. воды.
• Уксус 70% — по 1/2 ч.л.

 

Как приготовить маринованные патиссоны и кабачки на зиму:

Первым делом нам нужно подготовить все овощи и специи. Кабачки тщательно моем, срезаем хвостики, чистим лук и чеснок. Баночки с крышками, в которые мы будем укладывать овощи тщательно моем и стерилизуем.В готовые обработанные баночки укладываем на дно нарезанный крупными кольцами репчатый лук, добавляем зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.Далее идёт свежая зелень петрушки. У меня ещё была зелень молодой кинзы. Её используем по желанию. По рецепту используется только петрушка.Поверх зелени и лука начинаем укладывать целые или резанные (если очень крупные) патиссоны и можно добавить кабачки (также целые или если они очень крупные, то резанные дольки). Я совсем маленькие патиссоны и кабачки укладываю целыми, а кабачки побольше — режу дольками. В уложенные банки добавляем рассол. Для этого мы предварительно кипятим воду, добавляем соль и сахар. Этот рассол в точности такой же, как мы готовим заливку для соления огурцов. Но кто-то добавляет в рассол 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 л. воды. кто-то это делает в пропорции 1:1. Делайте рассол на свой вкус — как вы любите. Готовый кипящий рассол начинаем разливать по баночкам.Ничего страшного, если залитые овощи немного повылазили из банок кверху. Они обмякнут и утрамбуются плотно в баночку. Выдерживаем баночки с горячим рассолом примерно 15-20 минут, затем сливаем рассол в кастрюльку, доводим снова до кипения.Затем второй раз заливаем патиссоны и кабачки кипящим рассолом.Ставим наполненные банки стерилизоваться на 20-25 минут.Для этого, банки устанавливаем в кастрюлю с водой (вода должна достигать плечиков банки) и доведя до кипения, стерилизуем заготовку указанное время.После стерилизации, добавляем уксус и закатываем баночки крышками под ключ, или как я — просто закупориваем завинчивающимися крышками.  Это очень удобно.Готовые закрутки оставляем до полного остывания (перевернув на крышку) и сверху банки можно накрыть одеялом. Поверьте, ещё ни один любитель кабачков и патиссонов не смог остаться равнодушным от этой заготовки.Когда мы открываем баночку этих солений, выкладываем на порционную тарелочку патиссоны, кабачки, лук и зелень, сверху сдабриваем майонезом (или сметаной) и подаём на стол.

 

ПАТИССОНЫ И КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С МОРКОВЬЮ

А сегодня я закрыла патиссоны с кабачками — с  добавлением моркови — да Вы не ослышались, я подумала, а почему-бы в эту заготовку не добавить других овощей? И вот — такая закрутка у меня вышла.

Мне кажется это будет очень вкусно, давайте попробуем…

И снова я закрыла несколько баночек вкусных патиссонов: сегодня в баночки пошли исключительно нежные, молодые патиссончики. Вот такие баночки у меня подлучились снова:

 

И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

С уважением, Ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепты – хрустящие и вкусные (+отзывы)

Патиссон – это декоративная тыква, но многие считают его разновидностью кабачков. Связано это со схожестью их органолептических качеств. Благодаря этому большинство рецептов заготовки кабачков на зиму подходит и для патиссонов, однако есть и рецепты, которые предназначены для засолки именно маленьких красивых тыкв. Соленые патиссоны на зиму делать несложно, даже если выбрать самый навороченный рецепт, а хранятся такие заготовки очень хорошо.

Особенности приготовления

• Для засолки следует брать молоденькие, даже слегка недозревшие патиссоны. Взрослые больше подходят для приготовления салатов, для солений же их необходимо разрезать пополам или даже на четыре части. Переросшие слишком тверды, чтобы использовать их в кулинарных целях.
• Кожица у патиссонов тонкая и нежная, снимать ее перед засолкой не требуется. К тому же неочищенные плоды смотрятся аппетитней.
• Учитывая, что патиссоны не очищают, мыть их следует особенно тщательно, щеточкой оттирая все загрязнения.
• Перед засолкой нужно срезать плодоножки, но круг делать желательно как можно меньше, не превышая двух сантиметров.
• Необходимая процедура, которой придется подвергнуть патиссоны перед засолкой, – бланшировка. Бланшируют их недолго, всего 7-8 минут, чтобы они остались хрустящими. Для сохранения цвета их нужно сразу ополоснуть в холодной воде.

Это общие требования, которые не зависят от выбранного рецепта.

Соленые патиссоны – классический рецепт

Состав:

• патиссоны – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• листья хрена – 3 шт.;
• листья вишни – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт. ;
• укроп (свежий) – 100 г.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки – потребуются две полуторалитровых или три литровых. Можно взять одну трехлитровую банку: патиссоны получаются настолько вкусными, что все равно не залежатся.
• Отварите патиссоны в течение 5-8 минут в зависимости от их размера, дайте стечь с них воде.
• Почистите чеснок, но зубчики не нарезайте.
• Помойте укроп, листья, подсушите их.
• Распределите укроп, листья хрена и вишни, черный перец по банкам, положив пряности на дно.
• Как можно плотнее уложите патиссоны.
• Вскипятите воду с солью и залейте рассолом патиссоны, чтобы он доходил до самого горлышка. Прикройте крышками и поставьте в прохладное темное место на трое суток.
• Слейте рассол в кастрюлю, снова прокипятите и залейте им патиссоны. На этот раз банки следует плотно укупорить. Закатав их металлическими крышками, можно поставить на хранение в прохладную кладовку или погреб. Если воспользуетесь капроновыми крышками, храните патиссоны в холодильнике.

Это один из самых простых рецептов заготовки патиссонов на зиму.

Хороший рецептТак себе

Патиссоны соленые с сельдереем

Состав:

• патиссоны – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 75 г;
• укроп (свежий) – 30 г;
• зелень сельдерея – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

• Подготовьте патиссоны, хорошо их промыв, удалив плодоножки и пробланшировав в течение 5 минут.
• Простерилизуйте трехлитровую банку, подготовьте пряности, разделив их на три части.
• Третью часть укропа и сельдерея вместе с зубчиком чеснока положите на дно банки, наполните ее наполовину патиссонами, вновь положите по 10 г укропа, сельдерея, зубчик чеснока, доложите патиссоны, сверху положите оставшуюся зелень и последнюю чесночную дольку.
• Вскипятите 1,25 литра воды, растворив в ней 60 г соли. Залейте рассолом патиссоны, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8 дней.
• Вскипятите стакан воды, растворив в ней три чайных ложки соли. Долейте рассол в банки. Закройте их крышками и уберите в прохладное место.

Приготовленные по этому рецепту патиссоны хранить зимой можно только в прохладном месте, например, в холодном погребе или в холодильнике.

Хороший рецептТак себе

Патиссоны соленые с огурцами

Состав:

• огурцы – 5 кг;
• патиссоны – 2,5 кг;
• чеснок – 20 зубчиков;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• зелень петрушки, укропа – по 100 г;
• вода – 5 л;
• соль – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Огурцы и патиссоны тщательно промойте. Патиссоны на 5 минут опустите в кипящую воду, выньте.
• Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано на 4 трехлитровые банки.
• Почистите чеснок, помойте и подсушите зелень. На дно каждой банки положите по 5 зубчиков чеснока, по 25 г зелени укропа и петрушки, всыпьте по столовой ложки соли.
• Наполните банку мелкими огурчиками и патиссонами.
• Вскипятите 5 литров воды, растворив в ней оставшуюся соль, залейте рассолом овощи, прикройте крышками и оставьте на два дня.
• Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, залейте овощи. Через 5 минут слейте рассол обратно в кастрюлю.
• Залейте овощи горячим рассолом еще дважды с интервалом 5 минут.
• Если не предполагаете хранить соленые патиссоны долго, то закройте банки полиэтиленовыми крышками и, когда банки остынут, уберите в холодильник. Если заготовку делаете на зиму, то поставьте банки с патиссонами в кастрюлю, застелив ее дно тканью, влейте воды и стерилизуйте овощи в течение 10 минут, после чего закатывайте банки металлическими крышками.

По этому рецепту заготавливается на зиму отличная, можно сказать, универсальная закуска, которая быстро съедается.

Хороший рецептТак себе

Проголосовало: 42

Матрица продуктов: Патиссоны 🥄 Дата: 16.10.2014.

Обновлено: 13.08.2020

маринованные патиссоны рецепт без стерилизации, соленые патиссоны, рецепты и советы

Патиссоны — это такой вид тыквы. Заготавливаются они кусочками или целыми. Практически у каждой хозяйки в подоле найдутся два-три рецепта как мариновать или засолить этот овощ. Ведь его и подать на стол не стыдно, и если съедят не жалко. Поэтому сегодня и поговорим о том, как заготовить патиссоны маринованные на зиму.

Виды заготовки патиссонов

Видов заготовки овощей на зиму несколько:

• соление;
• маринование без стерилизации;
• маринование со стерилизацией.

Как правило, за основу берется классический рецепт, и к нему добавляется что-то свое. Поэтому рецептов и соления, и маринования очень много.

Начнем с того, что расскажем как солить патиссоны на зиму.

Классический рецепт засолки

На два килограмма патиссонов берем укропа 100 грамм, сельдерея 40 грамм, хрена три листка и чеснока 5 больших зубков. На рассол готовим литр воды и соли 60 грамм.

Зелень и овощи будут укладываться слоями. Всю зелень делим на три части. На дно банки кладем треть зелени. Далее следуют патиссоны. Укладывать их нужно до половины банки. Снова 1/3 зелени. И снова овощи доверху. Выкладываем остатки зелени. Разведите соль в воде по рецепту и залейте банку.

Засоленные патиссоны нужно оставить в темном месте при комнатной температуре на десять дней. За это количество рассола немного снизится. Немного жидкости впитают патиссоны, а немного испарится. Поэтому готовится еще немного рассолу и доливается в банку. После этого готовые заготовки прячем в погреб или холодильник.

Быстро и вкусно

В этом рецепте засолки количество ингредиентов немного больше. Как и в предыдущем рецепте все берется из расчета на два кила патиссонов. Для засолки приготавливаем

• чеснок (одна головка),
• хрен (три больших листа),
• смородину (шесть листьев),
• лук (один пучок),
• укроп и черный перец.

Готовим маринад — три ложки соли на полтора литра воды. Банки пред засолом нужно простерилизовать.

Плоды овощей моем и нарезаем кольцами. В банку бросаем чеснок (три-четыре зубка), смородину (два листа), хрен (половину листка), укроп (несколько веточек). Затем укладываем нарезанные патиссоны до края банки. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Горячим рассолом заливаем соленье. Накрываем крышкой. Но неплотно. В течение трех дней заготовки должны стоять в темном и прохладном месте. Потом рассол сливаем, снова кипятим и заливаем обратно в банку. И уже теперь закатываем крышками. Ставим дном кверху и храним в таком положении.

Соленные по-мински

Поскольку соленье делается многими в трехлитровых банках, то и рецепт приводится из расчета на одну трехлитровку. Нужны будут:

• патиссоны (полтора килограмма),
• чеснок (4 дольки),
• красный острый перец (одна штука),
• укроп (90 грамм),
• сельдерей (30 грамм),
• хрен (20 грамм).
• На литр рассола — 60 грамм соли.

Для засолки нужно взять неспелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны. Их диаметр не должен превышать пять сантиметров. Перед укладкой в банку вымойте овощи и срежьте плодоножки. Зелень мелко нарежьте. Из холодной воды приготовьте рассол,

Сначала в банку выложите треть пряностей. А потом слоями патиссоны и оставшимися пряностями. Залить рассолом и накрыть крышкой. Чтобы в банке началось брожение, 10 дней нужно выдержать засолку при комнатной температуре. Если нужно, добавьте еще рассолу. Поставьте в холодное место.

Соленые салаты

На зиму можно приготовить не только соленые или маринованные патиссоны. А и салаты из этих овощей. Итак, на два килограмма патиссонов берем по одному килограмму болгарского сладкого перца и томатов (помидор).

Также нужны будут:

• зубья чеснока 50 грамм,
• душистый и черный перец (по пять горошин),
• лавровый лист,
• гвоздика, корица,
• листья смородины и вишни.

Приготовление салата начинается с того, что нужно поставить кипятиться воду из расчета литр воды на два кила патиссонов. Помытые и без плодоножек все три вида овощей нарезаем. Кусочками помельче патиссоны и перец, кружочками помидоры.

В кипящую воду бросаем на литр соли 35 грамм и 50 гр сахара, лимонной кислоты на кончике чайной ложки.

Банки стерилизуем. На дно укладываем приправу, зелень, пряности. Потом помидоры на 1/3 банки. Давим чеснок и смешиваем с патиссонами и перцем. Этой смесью закладываем банку доверху.

Малосольные патиссоны

Все ингредиенты этого рецепта приведены из расчета на одну пол-литровую банку. Приготовьте листы хрена, сельдерея, мяты, смородины и лавровый лист. Кроме того, на пол-литровую банку нужно три горошка перца, зубок чеснока. Рассол готовится из расчета на литр воды. По одной столовой ложке соли и уксуса, две столовые ложки сахара.

Теперь отправляем в банку все специи и зелень без соли, сахара и уксуса. Укладываем туда же и хорошо вымытые патиссоны. Крупные плоды разрезаем. Потом трижды заливаем банку кипятком и сливаем воду. И только после этого заливаем маринадом. Его готовим так. На литр воды бросаем соль и сахар по рецепту и ждем пока закипит. Потом наливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем подготовленными стерильными крышками.

Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации

Что нужно для маринования патиссонов без стерилизации:

• зелень укропа (нарезать мелко три столовых ложки),
• зонтики укропа (три штуки),
• петрушка (несколько веточек),
• перец чили (острый, один стручок),
• лист лавровый (три штуки),
• очищенный чеснок (зубков два-три),
• кусочек очищенного корня хрена или один лист,
• тархун (эстрагон) одна веточка по желанию.

Для маринада понадобятся соль (50 грамм), четыре столовых ложки уксуса 9%. Это все на одну трехлитровую банку.

Процесс маринования этих овощей на зиму начинается с подготовки банок. Их нужно вымыть и простерилизовать. Ну, хотя бы, обдать кипятком. Все специи, всю зелень выложить в банку. Патиссоны бланшировать: окунуть в кипящую воду на пять-семь минут, а затем быстро переложить в холодную воду.

В это же время готовим маринад. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Из холодной воды патиссоны переносим в банку и наполняем ее доверху. Заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на пять-семь минут. Потом маринад сливаем, кипятим. Добавляем уксус и выливаем в банку. Закатываем крышкой. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Консервируем патиссоны с другими овощами

Так же, как и салаты, на зиму маринованные патиссоны можно закрывать и с другими овощами. Вот простой рецепт.

В трехлитровую банку положите сначала грамм кислоты лимонной, гвоздички две штучки, лаврушки три листочка и пять горошин черного перца. Кладем два-три небольших огурца. До половины банку закладываем самими патиссонами. Потом докладываем листочки вишни и смородины. А сверху на зелень кладем небольшие розовые помидоры так, чтобы заполнить ими банку до конца. Как правило, хватает от трех до пяти томатов. Рассол готовим из литра воды, соли (50 грамм), сахара (30 грамм) и уже в конце заливаем уксус (одну столовая ложка). Заливаем банку и ставим на стерилизацию на двадцать пять минут. Закатываем пропаренными крышками.

А вот еще один рецепт как мариновать патиссоны на зиму. Ингредиенты приведены на литровую банку.

• хрен — один лист;
• зелень укропа — 50 грамм;
• петрушка и сельдерей — один пучок;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• горький перец — 1 штука;
• гвоздика, перец горошек черный и другие пряные специи можно добавлять по вкусу.

На маринад нужно воду (400 мл), сахара 20 грамм и соли тоже 20, девятипроцентный уксус (50 мл).

Патиссоны нужно бланшировать в кипятке около пяти минут. Затем их нужно остудить. Готовим маринад: кипятим воду куда добавили соль и сахар около пятнадцати минут и вливаем уксус. Все специи и всю зелень кладем на дно банки. Затем патиссоны. Заливаем маринадом, который закипел. Ставим стерилизоваться на двенадцать минут. Осталось только закатать и перевернуть. Патиссоны маринованные без стерилизации готовы.

А вот еще один рецепт как сделать маринованные патиссоны. На это раз приготовим их с мятой. Овощи необходимо вымыть. Бланшировать в кипятке от пяти до семи минут. Затем переложить в ледяную воду на четыре минуты.

Параллельно готовим маринад. Для этого приготовим на литр воды соли десять грамм, три грамма 70% уксуса, шесть листьев хрена, немного сельдерея, укропа и свежей мяты. Листок лавра и перца горошка— по вкусу. Чтобы патиссоны замариновались на славу, нужно полностью следовать рецепту. А он говорит, что патиссоны нужно хорошенько вымыть и бланшировать, то есть выдержать в кипятке от пяти до семи минут. Потом переложить в очень холодную воду еще минуты на четыре.

Зелень порезать и разделить на три части.

Для приготовления маринада необходимо бросить в воду одну часть зелени, предварительно порезанной, посолить и влить уксус. Потом воду закипятить. Вторую часть зелени отправьте в банку. Туда же бросьте лавровый листок и перца горошка. Аккуратно заполните банку патиссонами. В самом верху на овощи выложите оставшуюся зелень. Заливайте маринадом и стерилизация в течение десяти-двадцати минут. Время зависит от литража банки.

Лакто-ферментирующие кабачки, тыква и другие озимые овощи

Просто потому, что прошли теплые летние месяцы, это не значит, что вы не можете исправить овощное брожение. Следуйте этим советам и рецептам, чтобы этой зимой изобилие ферментированных овощей.

Тыквы и кабачки

Если вы не хотите добавлять пробиотики во все свои овощи, тыкву и зимнюю тыкву можно хранить без ферментации. Их толстая корка позволяет хранить их месяцами в более прохладную погоду осенью и зимой.

Сквош легко превращается в лакто-ферментацию, превращая ее в твердое, кисло-сладкое и соленое лакомство. Вот несколько советов для успешной культуры:

• Выберите кабачки с достаточно ровной кожурой . Вам нужно срезать большую его часть, поэтому такие разновидности, как желудь, тюрбаны и хаббард, использовать сложно. Мускатный орех, банан и сахарная тыква — отличный выбор. Найдите время, чтобы ознакомиться с ассортиментом на вашем рынке!
• Нарежьте тыкву на мелкие кусочки или нарежьте теркой или кухонным комбайном .Хотя процесс культивирования несколько смягчит тыкву, после ферментации она все еще остается твердой.
• Кабачок с высоким содержанием сахара, поэтому для брожения выделите 5–14 дней. При более длительном брожении может появиться легкий алкогольный привкус.
• Как и все овощные закваски, поддерживает кабачок, , в рассоле, используя утяжелители.
• Мы, , не рекомендуем бессолевую закваску для кабачков
• Любая овощная закваска подойдет для тыквы, но это не обязательно. Поскольку внешняя кожура содержит организмы, естественным образом содержащие дружественные бактерии, вы можете добавить кусок очищенной кожуры в свой бродильный сосуд.

Рецепты молочно-ферментированной тыквы

Корнеплоды

Корнеплоды особенно вкусны при ферментации. Поскольку их плоть довольно твердая, они сохраняют приятный «хруст». Морковь, репа, пастернак, корень сельдерея, дайкон и репа — прекрасные закуски или гарниры, которые легко доступны в зимние месяцы.

Короткое заквашивание подчеркивает пряность семейства редьков и подчеркивает сладость других. Более длительная ферментация немного смягчит мякоть и может сделать некоторые овощи более мягкими. После ферментации в сыром виде свекла становится более землистой. Попробуйте смешать несколько овощей, чтобы воспользоваться преимуществами каждого из них.

Многие из советов по зимнему сквошу применимы и к корнеплодам:

• Храните культуры небольшими кусочками или планируйте разрезать их после ферментации.
• Корнеплоды очень быстро культивируются при измельчении . Многие рецепты замедляют брожение, комбинируя их с другими овощами. Особенно популярны комбинации капусты и корнеплодов.
• При приготовлении овощей перед выращиванием необходимо использовать закваску . Или сделайте так, как рекомендовано для тыквы, и сохраните немного сырого неочищенного корня в качестве закуски.

Не забывайте держать все под водой. Хотя использование шлюза или глиняной посуды снижает вероятность образования плесени, корнеплоды могут очень быстро подрумяниться.Постоянное хранение их в рассоле дает превосходные результаты.

Рецепты лакто-ферментирующих корнеплодов

Рецепт жареных семян зимней тыквы

У меня есть тонны тыквенных спагетти, и я решил использовать семена в этом рецепте. Получилось здорово! Имеет вкус и запах попкорна. Будучи диабетиком 2 типа, это отличная закуска. Не верилось, сколько в этой закуске витаминов и минералов. Это должен быть один из самых питательных продуктов!

Я люблю жареные семена тыквы! Я никогда не использовал масло для жарки своего.Я просто помешиваю семена каждые пять минут, чтобы они не прилипли.

Раньше у меня никогда не было тыквенных семечек, но у меня были тыквы под рукой, когда я увидел этот рецепт и решил попробовать. Они были очень хороши. Я не мог перестать их есть. Ням!

Быстро и просто. Я только что уменьшил температуру духовки после того, как зажарил тыкву, и вставил туда подготовленные семена. Через 15 минут закуска готова!

Это было бы 5 звезд, если бы он включал следующие изменения: 1) Не промывайте семена, они вкуснее с их собственным соком 2) Замочите в небольшом количестве соленой воды на некоторое время, чтобы разморозить семена 3) Слейте воду, но все же не смывать 4) Дайте высохнуть на воздухе перед выпеканием.Если у вас нет времени на замачивание, по крайней мере, не промывайте их и дайте им дольше высохнуть перед запеканием. Просто они лучше получаются, если перед запеканием подсушить. Мои любимые семена карнавальной тыквы. Тыквенные семечки бледнеют по сравнению со всеми другими доступными зимними тыквами!

Очень увлекательная и отличная идея, особенно сейчас, когда сквош дешев. Я использую семена тыквы. Мне нравится класть сырые семена в закрытую миску с оливковым маслом и немного приправленной (Лоури) солью. Я готовлю их в своей печи для пиццы, поэтому мне приходится постоянно помешивать, чтобы они немного подгорели, но это добавляет аромата!

Я использовал кулинарный спрей PAM вместо оливкового масла, и все вышло отлично.Действительно хорошо!

Какое удовольствие я мог бы устроить солдатам ВМФ и морской пехоты, когда готовил для них. Я тогда выбросил тонны и тонны семян. Мы не часто использовали тыкву, но желудь и орех были основными продуктами питания. Я использовал желудь, чтобы попробовать это, сделанное с маслом канолы, и больше не выбрасываю семена! ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ.

Мне было интересно, получаются ли они как тыквенные семечки, и да, они были только немного меньше. на 275 за 15 минут получилось идеально. использовал кулинарный спрей вместо оливкового масла.

Я использовал лимонное масло и морскую соль, и вкус был фантастическим. Однако я не думаю, что это было достаточно длинным / достаточно горячим, чтобы получить хрустящие семена. Они все еще слишком мясистые для меня.

Рецепт зимнего сквоша на гриле | Вкус Вильямса-Сономы

Сложное сливочное масло, приготовленное из традиционных ближневосточных специй, добавляет тепла зажаренным на гриле кабачкам из желудей, которые по этому простому рецепту готовятся на сковороде для гриля. Поджаренный фундук придает текстуру и насыщенность, создавая идеальное блюдо для комфортной еды на зиму.Подавайте с обильным фарро или салатом из дикого риса и хрустящим хлебом для сытного ужина без мяса.

Зимние кабачки на гриле с маслом со специями и лесными орехами

8 ст. (1 палочка) (4 унции / 125 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

2 ст. плотно упакованный темно-коричневый сахар

1 ст. корица молотая

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 ч. Л. молотый кориандр

1/4 ч. Л.молотый кардамон

1/4 ч. Л. свежий тертый мускатный орех

1 ч. свежий лимонный сок

2 кабачка из желудей, каждый примерно по 1 1/2 фунта (750 г)

Масло оливковое для браширования

1/4 стакана (1 1/4 унции / 40 г) фундука, обжаренного и очищенного от кожицы

В кухонном комбайне смешайте сливочное масло, коричневый сахар, корицу, 1/2 чайной ложки. соль, кориандр, кардамон, мускатный орех и лимонный сок. Пульсируйте до однородного состояния. Переложите масло в полиэтиленовую пленку, сформируйте бревно и заверните в полиэтиленовую пленку.Охладите до готовности.

Обрежьте концы тыквы, разрежьте пополам вдоль и вычерпайте семена. Нарежьте каждую половину продольно на ломтики толщиной около 2,5 см. Выложите ломтики на противень, смажьте обе стороны оливковым маслом и приправьте обе стороны солью и перцем.

Разогрейте сковороду-гриль на среднем или сильном огне. Работая порциями, положите ломтики тыквы на сковороду и готовьте, перевернув один раз, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, по 5-7 минут с каждой стороны.

Переложите кабачки на блюдо. Нарежьте сливочное масло с пряностями на кусочки и выложите на теплые кабачки, чтобы они растопились. Посыпать фундуком и при желании посолить и поперчить. На 4-6 порций.

Тестовая кухня Williams-Sonoma

Зимний сквош: рецепты и советы

Когда погода остывает, можно с кабачком и с зимним сквошом! В это время года вы не можете пропустить их в разделе продуктов.Некоторые виды зимнего сквоша ярко-желтого или оранжевого цвета (например, спагетти и мускатный орех), а некоторые достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве шара для боулинга (например, синий или оранжевый сквош Хаббарда).

В то время как у летних кабачков, как и у кабачков, тонкая и мягкая кожица, у зимних кабачков твердая кожица и несъедобные семена, которые необходимо вычерпывать. Представьте тыкву — это типичный зимний кабачок.

По питательности большинство зимних сортов кабачков квалифицируются как «суперпродукты», потому что они богаты клетчаткой и антиоксидантами, витаминами, каротином и витамином С.Большинство типов также содержат фолиевую кислоту, а также некоторые минералы, в которых многим из нас нужно больше — кальций, магний и калий.

Большинство из них содержат все три типа фитохимических веществ семейства каротина: альфа, бета и гамма. Исследования показывают, что эти три каротина обладают антиоксидантной активностью в организме, что помогает снизить риск многих видов рака. Каротины также могут помочь вашей иммунной системе правильно функционировать. И они приносят пользу глазам благодаря способности организма превращать бета-каротин в витамин А.

Вот 4-1-1 на четыре типа зимних тыкв, которые вы, вероятно, увидите в своем супермаркете:

1. Желудевые кабачки

Желудевые кабачки в форме гигантского желудя могут весить от 1 до 3 фунтов. Если разрезать пополам от стебля до заостренного дна, из кабачка из желудей получатся две красивые миски, которые можно наполнить начинкой или рисовой смесью.

Используйте их:

• Пюре и добавление в супы или в качестве соуса для блюд из пасты или начинки для лазаньи
• С начинкой из праздничной яблочной смеси (или других фруктов)
• Жареные и подаются как гарнир или добавляются в основное блюдо
• С начинкой из риса, фарша или колбасных смесей
• Запеченная с начинкой из корицы и коричневого сахара

Одна чашка приготовленной, нарезанной кубиками желудевой тыквы даст вам:

• 115 калорий, 9 граммов клетчатки
• Витамины: 877 международных единиц (МЕ) витамина А (это 25% от рекомендуемой дневной нормы, или DV), 22 мг витамина C (30% DV), 39 мкг фолиевой кислоты (10% DV)
• Минералы: 90 мг кальция ( 9% DV), 88 мг магния (28% DV), 896 мг калия (19% DV)
• Бонус: каждая порция содержит колоссальные 9 граммов клетчатки и 31% DV для витаминов B1 и B6.

2. Мускатная тыква

По форме напоминающая гигантскую оранжевую грушу с удлиненной верхушкой, мускатная тыква может весить от 2 до 5 фунтов. Вы можете отрезать верхнюю часть от луковицы тыквы. В верхней части нет семян, поэтому, если снять кожицу, мякоть легко нарезать кубиками. Вы можете сделать то же самое с кусочком луковицы, когда вычерпаете семена большой металлической ложкой. Кожица у этой тыквы особенно толстая и твердая, поэтому будьте особенно осторожны с ножом.Я считаю, что лучше всего подходит большой поварской нож.

Вы можете купить пакеты по 10 унций нарезанной кубиками мускатной тыквы (бренд Stahlbush Island Farms) в замороженном разделе ближайшего магазина Whole Foods Market. Нет ничего более удобного!

Используйте их в:

• Супы
• Макаронные изделия (даже в качестве начинки для равиоли)
• Рисовые блюда

Одна чашка приготовленной, нарезанной кубиками мускатной тыквы содержит:

• 82 калории, 6 граммов клетчатки
• Витамины : 22 867 МЕ витамина A (653% DV), 31 мг витамина C (41% DV), 39 мкг фолиевой кислоты (10% DV)
• Минералы: 84 мг кальция (8% DV), 59 мг магния (19% DV). ), 582 мг калия (12% СН)
• Бонус: 2.6 мг витамина E (18% DV)

3. Спагетти из тыквы

Спагетти из тыквы выглядит как маленький желтый арбуз и весит от 2 до 5 фунтов. Эту тыкву обычно готовят, разрезая ее пополам по длине крепким ножом и запекая разрезанной стороной вниз в форме для запекания с 1/4-дюймовым слоем воды. (При 375 градусах выпечка займет около 35 минут.) Вот самое интересное: когда вы соскребаете внутреннюю мякоть половинок тыквы, она легко разделяется на пряди, похожие на макароны.

Используйте их:

• Вместо макарон в некоторых блюдах
• Подается холодным как ингредиент салата
• Сверху или заправляется ароматными ингредиентами для гарнира

Одна чашка приготовленных спагетти из тыквы даст вам:

• 42 калории, 2,2 грамма клетчатки
• Витамины: 170 МЕ витамина А (5%), 5 мг витамина С (7%), 12 мкг фолиевой кислоты (3%)
• Минералы: 33 мг кальция (3%), 17 мг магния (5%), 181 мг калия (4%)
• Бонус: 12 граммов полезных для сердца растительных жирных кислот омега-3

4.Тыквы

Невозможно пережить октябрь, не увидев сотен тыкв — в супермаркете, на крыльце и на столах у коллег. Тыквы бывают всех форм и размеров. Как и другие большие зимние тыквы, тыкву можно разрезать на более мелкие кусочки, удалить внутреннюю часть семян и готовить, пока мякоть не станет мягкой, путем запаривания, нагрева в микроволновой печи или запекания. Хотя многие из нас используют консервированную тыкву в своих любимых рецептах, вот некоторая информация о свежих тыквах.

Используйте их:

• Пюре и добавляйте в супы, в качестве соуса к блюдам из макарон или начинки для лазаньи.
• Жареный и подается как гарнир или добавляется в основное блюдо.
• С начинкой из риса, фарша или колбасных смесей (для небольших тыкв).

Одна чашка свежей вареной тыквы даст вам:

• 49 калорий, 2,2 грамма клетчатки
• Витамины: 2650 МЕ витамина А (76% суточной нормы), 12 мг витамина С (16% суточной нормы), 21 мкг фолиевой кислоты. кислота (5% DV)
• Минералы: 37 мг кальция (4% DV), 22 мг магния (7% DV), 564 мг калия (12% DV)
• Бонус: 1,7 мг витамина E (11% дневной нормы) рекомендация 15 мг)

Как купить, хранить и приготовить зимнюю тыкву

При покупке зимней тыквы:

• Выберите ту, которая кажется тяжелой для своего размера и не имеет мягких пятен или трещин.
• Для тыкв, продаваемых предварительно нарезанными кусочками (например, бананы или кабачки Хаббарда), ищите кусочки со свежей текстурой и цветом мякоти.

При хранении зимних тыкв:

• Нарезанные кусочки в полиэтиленовых пакетах можно хранить в холодильнике до 5 дней.
• Если не обрезать, вы можете хранить зимние тыквы в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте в течение 30–180 дней.
• Если это приготовлено и протерто, вы можете заморозить тыкву на срок до 3 месяцев.

При приготовлении зимних тыкв:

• Для нарезки сортов с жесткой кожей вам может потребоваться тесак или большой поварской нож.
• Лучше всего готовить на пару, запекать или готовить в микроволновой печи.
• Большинство сортов проще всего разрезать пополам, удалить семена большой ложкой и запечь половинки мякотью вниз на противне с бортиком, слегка покрытом маслом канолы или кулинарным спреем канолы. Выпекать при 375 градусах до готовности (обычно от 30 до 40 минут).
• Обязательно готовьте, пока мякоть не станет мягкой, какой бы метод приготовления вы ни использовали.

Рецепты зимней сквоши

Вот три рецепта, которые помогут вам отпраздновать зимнюю сквошу: основное блюдо из макарон, острый суп и ризотто.

Ризотто с орехами и кабачками

Участники клиники по снижению веса WebMD: Запишите как 1 1/2 чашки «сытного тушеного мяса» ИЛИ 1 «замороженный светлый обед, макароны или блюдо из риса» + 1/2 чашки овощей без добавления жира.

5 стаканов мускатной тыквы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма (около 1,2 фунта тыквенной орехи, очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части

6 стаканов куриного бульона (с меньшим содержанием натрия, если имеется)

2 стакана лука-порея (белые и бледно-зеленые части), хорошо промытого и тонко нарезанного

2 стакана среднезернистого риса

1/2 стакана белого сухого вина

1/2 стакана цельного молока или обезжиренные пополам

1/2 стакана тертого сыра Пармезан (больше для гарнира по желанию)

2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея (доступно в большинстве продуктовых секций)

• Разогрейте духовку до 400 градусов и выложите желейный рулет сковорода с фольгой.Добавьте кубики тыквы и 1 столовую ложку оливкового масла в миску среднего размера; хорошо перемешайте, чтобы покрыть кубики. Выложите их на подготовленный противень и запекайте до мягкости и слегка золотистого цвета (около 40 минут), помешивая через 20 минут.
• Пока кабачки запекаются, добавьте куриный бульон в кастрюлю среднего размера и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь, чтобы закипеть; накройте, чтобы согреться, пока не понадобится.
• Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и обжарьте, часто помешивая, до мягкости и светло-коричневого цвета (около 5 минут).Добавьте сухой рис и часто помешивайте в течение минуты. Влейте вино и тушите, постоянно помешивая, пока вино не впитается (1-2 минуты). Уменьшите огонь до СЛАБОГО, добавьте чашку горячего бульона и тушите, часто помешивая, до полного впитывания (3-5 минут). Добавляйте оставшийся бульон, по чашке за раз, каждый раз позволяя бульону впитаться, прежде чем добавлять еще. Перемешивайте каждый раз, когда добавляете бульон. Примерно в то время, когда вы добавили 6 чашек бульона, рис должен быть мягким, а смесь должна выглядеть немного сливочной.
• Осторожно добавьте обжаренные кубики тыквы, молоко, сыр пармезан и свежий шалфей и готовьте примерно минуту или две, пока все не прогреется. При желании добавьте соль и перец по вкусу и подавайте в каждую миску, при желании посыпав тертым сыром пармезан.

Выход : 8 порций

На порцию: 323 калории, 10,5 г белка, 53 г углеводов, 8 г жира, 3 г насыщенных жиров, 13 мг холестерина, 4,5 г клетчатки, 230 мг натрия. Калорийность из жира: 22%.

Карри и кокосовый суп из зимней тыквы

Члены клиники похудения WebMD: журнал как 1 чашка «сытного рагу»

1 большая желудевая тыква

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/2 стакана нарезанного кубиками лука

1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

1 1/2 чайной ложки измельченного имбиря

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки красного порошка карри (при желании добавьте еще 1/4 чайной ложки)

2 стакана куриного бульона ( с низким содержанием натрия, если имеется)

1 стакан цельного молока (можно также использовать половинки обезжиренного молока)

1 чайная ложка кокосового экстракта

1 столовая ложка коричневого сахара, плотно упакованный

Дополнительный гарнир: 4 столовые ложки жира- бесплатная сметана

4 чайные ложки нарезанного свежего чеснока

• Тщательно нарежьте тыкву из желудей примерно на 8 дольков и вычерпайте все семена большой металлической ложкой.Поместите в большую, подходящую для использования в микроволновой печи посуду с примерно 1/4 стакана воды, накройте и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ, пока не станет мягким (около 9 минут). Дайте остыть в течение нескольких минут. После охлаждения срежьте кожицу с дольков тыквы и нарежьте кубиками или кусочками 3/4 дюйма (около 4 стаканов).
• Начните нагревать большую кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте масло; когда он горячий, добавьте лук-шалот и обжарьте, часто помешивая, около 2 минут. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте помешивать и варить в течение минуты. Добавьте кусочки тыквы, соль и порошок карри и готовьте, часто помешивая, еще несколько минут.
• Увеличьте огонь до средне-сильного и влейте куриный бульон. Доведите смесь до слабого кипения, затем убавьте огонь, чтобы закипеть. Накройте сковороду крышкой и дайте ей покипеть около 8 минут, помешивая и взбивая каждые 4 минуты.
• Тем временем смешайте молоко с кокосовым экстрактом и отставьте. Когда смесь тыкв закончится, добавьте коричневый сахар и молочно-кокосовую смесь. Кратковременно разровняйте кусочки тыквы с помощью пресс-машины. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут.Подавайте как есть или, если вам нравится более гладкая текстура, используйте погружной блендер, обычный блендер или кухонный комбайн для пюре до однородной консистенции. Украсьте каждую тарелку супа ложкой обезжиренной сметаны и при желании немного нарезанного свежего чеснока.

Выход : 4 порции

На порцию: 218 калорий, 6,5 г белка, 38 г углеводов, 6,5 г жира, 2,3 г насыщенных жиров, 10 мг холестерина, 9,3 г клетчатки, 363 мг натрия. Калорийность из жира: 25%.

Каннеллони из ореха с соусом из шалфея и коричневого масла

Члены клиники по снижению веса WebMD: журнал как 1/2 стакана «крахмалистых продуктов с 1 чайной ложкой жира»

Если вы не можете найти листы свежей пасты, вы можете использовать лазанья, приготовленная до состояния al dente и хорошо просушенная.

3 1/2 столовых ложки взбитого сливочного масла, разделенного на части использовать

3 стакана, нарезанных кубиками, частично размороженных замороженных кабачков из орехов (доступны в разделе замороженных продуктов в Whole Foods) или свежих кабачков из орехов, очищенных от кожуры, семян и нарезанных на 3/4. дюймовые кубики

3/4 стакана нарезанного кубиками луковицы фенхеля (также называемого анисом), 1/4 дюйма кубиками

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

3 столовые ложки нарезанного лука-шалота

1/4 стакана воды

6 прямоугольников из свежих макарон (примерно 6 на 4 дюйма), доступных на Whole Foods и других специализированных рынках

Спрей для приготовления канолы

6 свежих листьев шалфея, нарезанных по ширине тонкими полосками

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

1 чайная ложка лимонный сок

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Соль и перец по вкусу (по желанию)

• Разогрейте духовку до 400 градусов.Нагрейте 1 1/2 столовой ложки сливочного масла на среднем или сильном огне в большой сковороде с антипригарным покрытием, пока не спадет пена. Добавьте кабачки, фенхель, соль и перец. Обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 4 минут). Уменьшите огонь до кипения, затем добавьте лук-шалот и воду, накройте сковороду и тушите, пока овощи не станут мягкими (около 8 минут). Выключите огонь, снимите крышку и дайте смеси остыть.
• Пока овощи остывают, начните кипятить 2-3 дюйма воды в большой кастрюле. Добавьте листы макарон и осторожно прокипятите до состояния al dente (около 2–3 минут).Осторожно переложите листы макарон в миску со льдом и холодной водой, чтобы они остыли. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
• Добавьте охлажденную смесь тыквенных орехов в кухонный комбайн и взбейте, чтобы все перемешалось. (Если у вас нет кухонного комбайна, просто разомните смесь до относительно однородного состояния.) Смажьте форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов кулинарным спреем из рапса или оливкового масла. Положите один лист пасты на тарелку, покрытую кулинарным спреем из канолы или оливкового масла. Распределите 1/4 стакана начинки по короткому концу прямоугольника и сверните, чтобы получились каннеллони.Выложите его в подготовленную форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися листами пасты и начинкой. Смажьте верх каннеллони кулинарным спреем из канолы или оливкового масла.
• Выпекайте, пока каннеллони не станут горячими, а паста не начнет слегка подрумяниваться (около 12 минут). Пока каннеллони запекаются, нагрейте 3 столовые ложки взбитого масла на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием и перемешивайте, пока не спадет пена. Добавьте шалфей и 2 столовые ложки лука-шалота и обжарьте, пока шалфей не станет хрустящим, примерно 2 минуты.Выключите огонь. Добавьте лимонный сок, свежую петрушку, при желании соль и перец.
• Чтобы служить первым блюдом, поместите одну каннеллони на небольшую тарелку и сбрызните одну шестую часть коричневого масла и смеси шалфея по центру каннеллони.

Выход: 6 порций закуски (или 3 порции основного блюда)

На порцию закуски: 127 калорий, 3 г белка, 20 г углеводов, 4,8 г жира, 2,8 г насыщенных жиров, 21 мг холестерина, 4 г клетчатки, 147 мг натрий (не считая соли и перца по вкусу).Калорийность из жира: 33%.

Рецепты предоставлены Элейн Маги; © 2007 Элейн Маги

Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, является «доктором рецептов» клиники похудания WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Зимний фаршированный кабачок | Великолепный стол

Фото: Домашняя кухня

---

Каждую осень снова раздаются призывы к игре в сквош. Они начинаются здесь и там. Но в октябре темп ускоряется, и звонки становятся более паническими.»Помощь. Нужны рецепты сквоша.

Кто может устоять перед зимним сквошем? Разновидностей так же много, как и косточковых несколько недель назад, и трудно вспомнить, что вам, возможно, действительно придется есть их, когда вы принесете домой. Так дешево за фунт! И они так хорошо хранятся! И они входят, в вашу корзину, и прежде, чем вы это заметите. . . помощь!

Мое любимое занятие с зимними кабачками — это начинить их. Вы будете не только использовать эту зимнюю тыкву, дразня вас с прилавка, вы также будете использовать вчерашнее зерно, печальные яблоки, которые слишком много раз возвращались в ланч-бокс, даже старый кукурузный хлеб — все они найдут здесь свой дом.Приведенный ниже рецепт является ориентировочным, но большинство комбинаций зерна, зелени, яблока и мяса работают идеально.

• 2 желудя, деликатес, клецки или карнавальные тыквы, разрезанные пополам через стебель и засеянные

• 2 чайные ложки оливкового масла, плюс еще для натирание кабачков и смазывания блюд маслом

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 6 унций чоризо или сладкой колбасы, раскрошенных или нарезанных мелкими кусочками

• 1 чашка нарезанного лука-порея (1 небольшой лук-порей)

• 1 стакан нарезанного яблока (1-2 яблока)

• Перец свежемолотый

• 2 стакана нарезанной нежной зелени (шпинат, тацой, капуста, мангольд), нарезанной лентами

• 4 свежих крупно нарезанных листа шалфея

• 2 стакана вареного пшена, риса или киноа

• 1/2 стакана тертого сыра Чеддер

1.Разогрейте духовку до 375 ° F. Натрите мякоть каждой половинки тыквы оливковым маслом и смажьте маслом жаростойкую форму или противень. Посыпьте всю форму для запекания 1/2 чайной ложки соли. Положите кабачок на блюдо стороной вниз и запекайте, пока он не станет очень мягким, если его уколоть вилкой, 30-40 минут. Достаньте тыкву из духовки и поднимите температуру до 425 ° F.

2. Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чоризо и обжарить до коричневого цвета.Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавьте лук-порей в горячее масло и варите до мягкости около 3 минут. Добавьте яблоко, оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и перца и готовьте еще минуту. Добавьте зелень, шалфей, вареные зерна и отложенный чоризо. Готовьте еще минуту, помешивая, и снимите с огня. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли и перца.

3. Переверните приготовленную тыкву в форме для запекания мясистой стороной вверх. (Будьте осторожны, при повороте выйдет пар.Зачерпните начинку в полости каждой половинки тыквы, сложив ее в гору так, чтобы она удерживала как можно больше. Посыпать сыром и запекать, пока сыр не растает, около 10 минут.

Варианты

• Обжаренный нарезанный бекон — отличный заменитель чоризо.

• Крошеный кукурузный хлеб — восхитительный заменитель зерна. Когда вы испеките кукурузный хлеб и у вас останется несколько кусочков, просто раскрошите их в емкость и заморозьте для следующей партии фаршированных зимних тыкв.

• Если у вас нет лука-порея, замените его на средний красный лук.

• Если у вас нет чеддера, замените его пармезаном или другим острым сыром.

---

Winter Squash — Lexington Community Farm

Все о зимних сквошах
Подробнее о спагетти-сквошах
Рецепт: тыквенная лебеда в горошек
Другие идеи для зимней сквоши

Все о зимнем сквоше

Ознакомьтесь с этим учебником, в котором описаны многие виды зимней тыквы.

Интересная мелочь: самый популярный сорт мускатной тыквы, Уолтем Баттернат, был выведен на месте, на экспериментальной станции Уолтэма, в настоящее время расположенной на ферме Уолтем Филдс.

ВЫБОР
Выбирайте безупречные кабачки, тяжелые для своего размера. Однако, даже если вы выберете идеальные, со временем могут появиться пятна. Это признак гниения, которое вскоре затронет всю сердцевину. Так что, если вы заметили появление пятен, используйте фрукты как можно скорее.На этом этапе кабачки все еще можно приготовить и заморозить, если их много.

ХРАНЕНИЕ
Зимние тыквы перед продажей обычно вылечивают. Этот процесс продлевает срок их хранения, обеспечивая полное созревание, а также укрепление кожи и заживление ран. Таким образом, мы можем хранить зимние тыквы в правильных условиях до 3 месяцев. В частности, выложите кабачки в один слой, убедившись, что плоды не соприкасаются друг с другом. Не кладите их на бетонный пол.Оптимальная температура хранения составляет 50–55 ° F и относительная влажность 50–70 процентов. Поздней осенью и зимой Shared Harvest рекомендует хранить зимние тыквы в неотапливаемом подъезде, на чердаке или в запасном помещении.

У сортов желудей самый короткий срок хранения — до 8 недель, у сортов хаббард — самый длинный, до 5-6 месяцев.

ПОДГОТОВКА
Есть много разных видов тыквы и зимних тыкв, и по большей части рецепты взаимозаменяемы, хотя и типы, и отдельные урожаи различаются по сладости, вкусу и текстуре.Исключения, на которые следует обратить внимание, — это спагетти из тыквы и тыквы. Из-за своей необычной текстуры спагетти из тыквы готовят по-разному, как описано ниже. А многие сорта тыквы выращиваются не для кулинарии и не особенно вкусны.

Обычно мы не едим кожуру зимних тыкв, хотя у некоторых есть тонкая съедобная кожица, например деликатес и желудь. Кабачок можно очистить от кожуры, посеять семена и приготовить. Или, в зависимости от рецепта, иногда проще сначала приготовить тыкву и вычерпать приготовленную мякоть из кожицы.Huffington Post предлагает 7 советов по безопасному избавлению от толстой кожицы на мускатной тыкве.

Зимний сквош чрезвычайно универсален. Часто он довольно сладкий и может использоваться в десертах и ​​выпечке, а также в соленых блюдах. Сквош можно запекать, жарить, тушить, протирать, готовить на пару или варить на медленном огне в супах. Его также можно заморозить. В морозильной камере я храню пакет, в который кладу обрезки овощей для бульона, в том числе семена и кожицу зимних тыкв.

ВЫПЕЧКА ИЛИ ЖАРКА : Разрежьте тыкву пополам через стебель и удалите семена.Кабачок можно запечь или обжарить пополам или нарезать на более мелкие кусочки. Обычно я смазываю его оливковым маслом и посыпаю солью. Я жарю при 450⁰F, пока не станет мягким, когда я проткну его. Это может занять от 35 до 45 минут, если большая тыква разрезана пополам. Проконсультируйтесь с рецептом или руководствуйтесь своими соображениями при выпечке небольших кусков. Можно запекать при более низкой температуре.

ВАРИАНТ : Поместите очищенные, нарезанные кабачки в небольшое количество кипящей подсоленной воды и варите до готовности. Это может быть всего пять минут, в зависимости от размера кусков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРЕ : Готовьте нарезанные кусочки в корзине пароварки на пару сантиметров кипящей воды до готовности, 15-20 минут. Я часто опускаю корзину для пароварки и на дне кастрюли находится небольшое количество воды, поэтому большая часть кабачков готовится на пару, хотя некоторые кусочки частично погружены в воду.

МИКРОВОЛНОВАНИЕ : Приготовьте тыкву так же, как и для запекания, но поместите в подходящую для микроволновой печи форму срезом вниз и поставьте в микроволновую печь до готовности. Real Simple дает некоторые рекомендации по времени приготовления.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ : Зимние тыквы можно заморозить сырыми или приготовленными. Его можно приготовить любым из вышеперечисленных методов, а затем протереть и заморозить. Более подробные инструкции здесь.

Источники:
Расширение Университета Иллинойса
Shared Harvest CSA
PA Образовательные программы по вопросам питания

— Джеки Старр

Подробнее о спагетти и кабачках

Спагетти-тыква названа так потому, что мякоть можно поскрести вилкой, и она отходит в виде нитей, похожих на спагетти.Несмотря на эту забавную особенность, я был разочарован, когда впервые ел спагетти из тыквы, потому что ожидал богатой, сладкой зимней текстуры и вкуса тыквы. По сравнению с большинством других приготовленных зимних тыкв, он кажется водянистым и мягким, а также не похож на пасту.

Теперь, когда я знаю, что получаю, я обнаружил, что спагетти из тыквы может стать идеальным средством для наслаждения соусом. И, смею сказать, это без глютена и с низким содержанием углеводов. Как и другие зимние тыквы, их можно приготовить в духовке, приготовить на пару или в микроволновой печи.Как уже упоминалось выше, пряди легко удаляются вилкой.

Когда акции LexFarm CSA включают в себя спагетти из тыквы в самый разгар сбора урожая в конце лета, вы можете подавать его со свежим томатным соусом или соусом песто, с нежными ароматами коричневого масла, орехов и шалфея или с любым другим. соус, который ты любишь. Huffington Post и The Kitchn предоставляют более подробную информацию о кулинарии и рецептах.

— Джеки Старр

Рецепт: киноа из кабачка в горошек

На 5 порций

Этот рецепт был адаптирован из Lemony Quinoa с ореховой тыквой из FatFree Vegan Kitchen .

• 12 унций ореховой тыквы, очищенной от кожуры и нарезанной ½-дюймовыми кубиками (около 2 ½ стакана)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, разделенного на части
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 чашка красной киноа
• 1/4 стакана крупно нарезанного лука-шалота или красного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Полностью натуральный овощной бульон (количество см. На подсказке ниже *)
• ½ чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ¼ чашка слегка поджаренных кедровых орехов

* Необходимое количество бульона и время приготовления будут зависеть от вашего продукта из киноа.Прочтите инструкции на упаковке, чтобы узнать рекомендуемое количество жидкости (оно может варьироваться от 1 ¼ чашки до 2 чашек жидкости на 1 чашку киноа). Как правило, мы обычно готовим киноа в жидкости на 2–3 минуты дольше, чем рекомендуется, а затем даем ему постоять 5–10 минут, пока квиноа полностью не впитает всю жидкость. Если вы не можете найти красную киноа по этому рецепту, просто возьмите обычную бежевую лебеду.

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. В миске смешайте кабачки с ½ столовой ложки оливкового масла. Выложите на большой противень с бортиком, посыпьте солью и перцем и запекайте до готовности 20-25 минут.Перемешайте на полпути.

2. Положите киноа в мелкоячеистое сито и несколько раз тщательно промойте холодной водой. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

3. Нагрейте оставшееся масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук-шалот слегка не станет мягким. Убавьте огонь до минимума, если чеснок подрумянивается слишком быстро.

4. Добавьте бульон и тимьян, увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте киноа, накройте крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне в соответствии с инструкциями на упаковке, пока жидкость не впитается.

5. Переложите в большую миску. Осторожно добавьте приготовленную тыкву и лимонный сок. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать с поджаренными кедровыми орешками.

Информация о питании на порцию (около 1 чашки): 140 калорий, 10 г жиров (0,5 г насыщенных), 125 мг натрия, 33 г углеводов, 4 г клетчатки, 7 г белка, 150% витамина А, 20% витамина С, 15% железа

Liz Weiss, MS, RD и Janice Newell Bissex, MS, RDN — это мамы, которые меняют еду, и вместе дуэт диетологов стремится помочь занятым семьям лучше питаться.Чтобы узнать больше рецептов, ознакомьтесь с их новым приложением Meal Makeovers, их поваренной книгой, No Whine with Dinner, прочитайте их блог, Meal Makeover Moms ’Kitchen или послушайте их бесплатный радиоподкаст Cooking with the Moms.

Еще идеи для зимнего сквоша

Наполните желудевую тыкву или другую маленькую зимнюю тыкву своей любимой начинкой. Нафаршируйте целую сахарную тыкву хлебом, сыром и т. Д.

Добавьте зимние тыквы к чили с черной фасолью или чечевицей.

Приготовьте простое зимнее карри из тыквы.

Легенда коренных американцев о трех сестрах передавалась из поколения в поколение. Зимние тыквы уже давно сажают вместе с фасолью и кукурузой из-за их взаимодополняемости. Попробуйте рагу трех сестер с кукурузными клецками.

Подавайте жареные на углях ломтики зимней тыквы с острым соусом ранчеро с черной фасолью.

Панада похожа на несладкий хлебный пудинг. В него входят зимние тыквы, грибы и красное вино.

Перемешайте жареные кабачки и киноа с коричневым маслом шалфея.

Приготовьте пирог с курицей, зимними тыквами и капустой, покрытый слоеным тестом. Или заполните корочку пирога пикантной начинкой из кабачков и фундука. Или попробуйте галет произвольной формы.

В Афганистане тыкву тушат в борани каду. Вы также можете заказать его в Helmand в Кембридже, если не хотите делать это самостоятельно.

Приготовить мускатную тыкву. Ризотто. : с шалфеем, шафраном или фисташками и лимоном.

Из зимней тыквы приготовьте красочную партию клецок.

Запекать зимние тыквы с сыром для запекания . Используйте грюйер, фонтину или пармезан.

Подавать колбасу и лук на подушке из кремовой поленты, приготовленной с тертой зимней тыквой.

Обжарьте зимнюю тыкву в этой смеси специй. Удвойте смесь специй, чтобы приготовить ее в другой раз. Это одно из любимых блюд Джеки (тоже со сладким картофелем). Или жаркое со сладкими специями, лаймом и чили.

В течение всего сезона мы предлагали идеи для картошки фри , приготовленной из множества овощей.Зимние тыквы тоже подойдут для жарки в духовке.

ПАСТА
Зимние равиоли из кабачков, поданные с коричнево-шалфейным сливочным соусом, представляют собой классическое сочетание вкусов. Используйте обертки из вонтона как ярлык для домашней пасты. Попробуйте обжарить равиоли на пару.

Зимняя тыква придает осенний вкус лазанье , приготовленной с белым соусом (бешамель). В этом рецепте между домашней лапшой укладываются различные осенние овощи, включая кабачки, грибы и шпинат.Это дополняет тыкву с фундуком и шалфеем. Это добавляет нотку лета с соусом песто. Бешамель легко сделать вегетарианским, используя оливковое масло или баланс земли вместе с немолочным молоком.

Попробуйте обжаренный мускатный орех альфредо, вариант феттучини альфредо, в котором для приготовления сливочного соуса используются кешью. Текстура отличается от бешамеля, которую можно заменить.

СУПЫ
Из пюре из зимней тыквы можно приготовить согревающий суп в холодную погоду.

Кабачок можно варить в кастрюле, как в этом основном супе с тыквенными семечками или в этом супе с чили и мятой.

Или вы можете начать с жареной тыквы. Многие рецепты добавляют в тыкву аромат сезонных фруктов, таких как яблоки, яблочный сидр или груши. Кокосовое молоко добавляет южноазиатский колорит вместе с лемонграссом или гарам масала. Сочетание с каштанами или брюквой добавляет дополнительные осенние нотки.

САЛАТЫ
Продайте помидоры и огурцы для жареной тыквы и брюссельской капусты в этой осенней версии салата из лаваша , фаттуш.

Тушеные кабачки придают цвет салату из черной фасоли.

Сверху рукколу или другую салатную зелень посыпьте теплыми жареными кубиками зимней тыквы, грецкими орехами или чечевицей и козьим сыром.

ЗАПЕЧАТАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Эти кексы восхитительны со свежей жареной тыквой или тыквой или консервированной тыквой (обычно это тыква). Джеки обычно увеличивает тыкву на ½ стакана, снижает сахар на ½ стакана и использует муку из цельнозернового теста. Они тоже хорошо замерзают.

Приготовьте булочки с пюре из тыквы и полейте их листьями шалфея, чтобы придать им сезонный оттенок.

Этот вариант ругелаха выглядит потрясающе: пикантный вариант с тыквой, грецкими орехами и шалфеем.

Любишь тыквенный пирог? Попробуйте один с домашним пюре из тыквы, как в этом рецепте или в этом.

РАЗНОЕ
Не выбрасывайте семена. Обжарьте их на закуску. Возможно, вы уже делали это с тыквенными семечками раньше, но это также работает с семенами любых других зимних тыкв, таких как орех или желудь.

РЕЦЕПТ КУРСОВ
Этот пост от Food 52 приглашает вас полакомиться мускатной тыквой за каждым приемом пищи.Если вам нужно больше идей, ознакомьтесь с Honest Cooking, Savory Simple, Smitten Kitchen, 101 Cookbooks, Sunset, Huffington Post, The Kitchn и Food 52. Существует так много возможностей, что мы нашли не один, а два разных зимних тыквы. слайд-шоу на Epicurious.

— Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

Поле для зимнего сквоша! — Публикации

Рост

На Среднем Западе тыкву сажают в конце мая — начале июня, когда температура почвы достигает примерно 65 F.Посадите семена тыквы на глубину ¾ дюйма на расстоянии от 24 до 36 дюймов. Используйте более близкий интервал, если сорт кустового типа. Расстояние между рядами должно быть от 5 до 6 футов. Для лучшего роста кабачкам требуется не менее 1 дюйма дождевой воды или орошения каждую неделю.

Хранилище

Сквош лучше всего хранить в прохладном месте при температуре от 50 до 55 F и относительной влажности от 50 до 70 процентов. Храните кабачки на полке, а не на бетонном полу, и держите поверхность кабачков сухой. При правильном хранении сорта кабачков имеют относительно длительный срок хранения, как показано на следующих примерах:

Желудь — от одного до двух месяцев

Лютик — (тюрбан) от трех до шести месяцев

Butternut- от двух до трех месяцев

Хаббард- от трех до шести месяцев

Консервация

Кабачок может быть замороженным, консервированным (в виде кусочков) или сушеным.

Заморозка: Выберите полноцветные зрелые кабачки с мелкой текстурой. Вымойте, нарежьте на части размером с готовку и удалите семена. Варить до мягкости в кипящей воде, на пару, в скороварке или духовке. Когда станет мягким, удалите мякоть. Охладите, затем упакуйте мякоть в контейнеры или пакеты, подходящие для заморозки, оставив ½-дюймового свободного пространства. Этикетка с содержанием и датой.

Консервирование: Сквош можно консервировать в автоклаве, но из соображений безопасности нельзя измельчать кабачки.

Чтобы раздавить банку на кусочки, следуйте процедуре для тыквы, указанной в публикации Службы поддержки NDSU «Домашнее консервирование малокислотных овощей» (FN173).

Сушка: Промыть корку. Нарезать тыкву кусочками. Удалите семена и мякоть. Нарежьте тыкву на полоски шириной 2,5 см. Очистите кожуру. Нарежьте полоски поперек на куски толщиной около about дюйма. Бланшируйте одну минуту. Сушите 10-16 часов в дегидраторе, пока не станет хрупким.

Питание

Сквош — это богатый питательными веществами продукт и отличный источник клетчатки.Половина стакана вареного пюре из кабачков без добавления соли содержит 42 калории, 0 г жира, 1 г белка, 11 г углеводов, 3 г клетчатки и 4 миллиграмма натрия. Кабачки богаты бета-каротином, который наш организм использует для производства витамина А, и минерала калия.

Рецепты

Крем-суп из кабачков

¼ г. масло сливочное

1 мелко нарезанная луковица

6 с. мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками

3 г. куриный бульон (плюс добавка для корректировки консистенции при необходимости)

¹ / ₈ ч.кайенский перец

¼ ч. Л. черный перец

¾ ч. Л. сушеный шалфей натертый (или по вкусу)

16 унций. легкий сливочный сыр

Обжарьте лук на сливочном масле в большой кастрюле до готовности. Добавьте кабачки, куриный бульон, кайенский перец, черный перец и шалфей. Доведите до кипения и варите 20 минут или пока кабачки не станут мягкими. Измельчите смесь кабачков и сливочного сыра в блендере или кухонном комбайне порциями до однородной массы. Вернитесь в кастрюлю и прогрейте. Не допускайте закипания. Если суп нуждается в разбавлении, добавьте еще куриного бульона до желаемой консистенции.

Этот рецепт был проанализирован на курином бульоне с пониженным содержанием натрия.

На восемь порций. Каждая порция содержит 250 калорий, 14 г жиров, 9 г белка, 21 г углеводов, 5 г клетчатки и 360 мг натрия.

Жареная тыква с пармезаном

1 (2 фунта) кабачка из желудей

¼ г. тертый сыр Пармезан

6 веточек свежего тимьяна (или ¾ ч. Л. Молотого сушеного тимьяна)

2 ст. оливковое масло (или другое масло)

½ ч. Л. соль или по вкусу

¼ ч. Л.перец черный молотый, или по вкусу

Разогрейте духовку до 400 F. Вымойте тыкву, затем разрежьте пополам, семена и нарежьте ломтиками дюйма. Смешайте в миске сыр пармезан, тимьян, масло, соль и перец. Добавьте тыкву и перемешайте, пока она не станет равномерно покрытой. Выложите на противень с желе или другую сковороду боками. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и нежности 25-30 минут.

На восемь порций. Каждая порция содержит 90 калорий, 4,5 г жира, 2 г белка, 12 г углеводов, 2 г клетчатки и 170 мг натрия.

Тако со спагетти и кабачком

1 большой спагетти, разрезанный пополам и без семян

2 ч. Л. рапсовое масло (или масло по выбору)

¹ / ₃ г. лук, нарезанный кубиками

1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками

Сухая смесь приправ для тако по 1/2 (1,25 унции) упаковки

1 щепотка соли, по вкусу

12 хрустящих ракушек тако

Разогрейте духовку до 375 F. Положите две половинки тыквы срезанной стороной вниз в форму для запекания.Выпекать до готовности, 30-40 минут. Очистите тыкву от кожуры вилкой на короткие пряди и отложите в сторону. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне; готовьте лук и перец халапеньо в горячем масле, пока лук не станет коричневым и мягким, от семи до десяти минут. Добавьте приправу для тыквы и тако; варить и перемешивать еще пять минут. Приправить солью. Наполнить тако в ракушках для сервировки.

На 12 порций. Каждая порция содержит 90 калорий, 4 г жира, 1 г белка, 14 г углеводов, 2 г клетчатки и 420 мг натрия.

Расшифровка сокращений

г. = чашка унций. = унция

ч. Л. = чайная ложка г = грамм

ст. = столовая ложка мг = миллиграмм

Финансирование этой публикации стало возможным благодаря Службе сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США за счет гранта AM170100XXXXG005.
Ответственность за его содержание несут исключительно авторы, и оно не обязательно отражает официальную точку зрения Министерства сельского хозяйства США.

Для получения дополнительной информации по этой и другим темам см. Www.ag.ndsu.edu

Комиссии округа, Государственный университет Северной Дакоты и Министерство сельского хозяйства США сотрудничают. NDSU не допускает дискриминации в своих программах и мероприятиях по признаку возраста, цвета кожи, гендерного выражения / идентичности, генетической информации, семейного положения, национального происхождения, участия в законной деятельности за пределами кампуса, физической или психической инвалидности, беременности, статуса государственной помощи, раса, религия, пол, сексуальная ориентация, супружеские отношения с текущим сотрудником или статус ветерана, если применимо.Прямые запросы к вице-провосту для координатора Title IX / ADA, Old Main 201, Главный кампус NDSU, 701-231-7708, [email protected]. Эта публикация будет доступна в альтернативных форматах для людей с ограниченными возможностями по запросу, 701-231-7881. 2,5М-1-20

.